รูปเล่มข้าวยำสมุนไพร บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน

ก

ก คำนำ เมนูอาหารคาวหวานเพื่อสุขภาพที่มีความอร่อยครบถ้วนและมีคุณประโยชน์อีกเมนูหนึ่งก็คือ ข้าวยาสุมนไพรและบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อนเป็นท่ีได้รับความนิยมกันมาก เพราะคนไทยชอบทานข้าวยา สมุนไพร เป็นอาหารหลักอีกหน่ึงทางเลือก เน่ืองจากข้าวยาสมุนไพรมีสรรพคุณท่ีเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มากมาย และเป็นอาหารเพ่ือสุขภาพ ประกอบกับบวั ลอยเผือกมะพร้าวอ่อน เปน็ อาหารหวานท่ีให้ความสดชื่น และให้ความอร่อย มีประโยชน์และวิตามินต่าง ๆ ต่อร่างกาย โดยโรงเรียนนาปลีกศึกษา กลุ่มสาระการงาน อาชีพและเทคโนโลยีได้เลือกเมนูข้าวยาสมุนไพร – บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน เป็นเมนูที่ส่งเข้าร่วมแข่งขัน ในงานศิลปหัตถกรรมครงั ท่ี 69 เพือ่ สง่ เสรมิ การสร้างอาชีพ และการหารายไดร้ ะหวา่ งเรยี น คณะผู้จัดทาได้ยึดหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 9 คือความพอประมาณ มีเหตุผล การสร้างภูมิคุ้มกัน โดยมีความรู้คู่คุณธรรม เป็นตัวขับเคลื่อนจึงทาให้เกิด ผลสมั ฤทธ์ทิ ี่มคี ณุ ภาพดังปรากฏ เอกสารฉบับนีจะช่วยให้ท่านเข้าใจถึงความเป็นมาและวิธีการทาข้าวยาสมุนไพรและบัวลอยเผือก มะพร้าวอ่อนของโรงเรียนนาปลีกศึกษา โดยกลุ่มสาระการงานอาชีพและเทคโนโลยี หวังว่าคงมีประโยชน์ ต่อบุคคลทวั่ ไปและขอบพระคุณมา ณ โอกาสนี คณะผูจ้ ดั ทา นักเรียนชนั มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรยี นนาปลีกศึกษา สพม. 29

สำรบญั ข เรือ่ ง หน้ำ คานา ก สารบัญ ข การนาเข้าสู่บทเรียน 1 กระบวนการพฒั นาความสามารถของนักเรียน 1 หลกั การและเหตุผล 2 วัตถุประสงค์ 2 เป้าหมาย 2 งบประมาณ 3 ระยะเวลาดาเนินงาน 3 ขนั ตอนและวิธกี ารทาอาหารคาว : ขา้ วยาสมุนไพร ขนั ตอนและวิธีการทาอาหารหวาน : บัวลอยเผือกมะพรา้ วออ่ น 3 บทสมั ภาษณจ์ ากบุคคลทีเ่ กยี่ วข้อง 6 ประโยชนท์ ค่ี าดว่าจะไดร้ บั สรุปผลการดาเนนิ การ 7 ภาคผนวก 8 8 9

1 กำรนำเขำ้ สู่บทเรยี น โรงเรียนนาปลีกศึกษาได้จัดทาหลักสูตร และวิธีการทาข้าวยาสมุนไพร เข้าในหลักสูตรการเรียนการ สอนของโรงเรียน เพื่อให้นักเรียนท่ีมีความสนใจ ได้มีโอกาสได้เรียนรู้และนาความรู้ไปใช้ใน ชีวติ ประจาวัน หรือประกอบอาชีพในอนาคต กระบวนกำรพัฒนำควำมสำมำรถของนักเรยี น นักเรียนท่ีได้รับการฝึกสอนในห้องเรียนและ นักเรียนที่มีความสนใจพิเศษ ครูก็ได้เปิดโอกาสให้ได้ ฝึกฝนพัฒนาตนเอง จนเกิดความชานาญ ซึ่งสถานที่ฝึกฝนนันส่วนใหญ่ก็จะใช้ ห้องคหกรรม โรงครัวบ้านพัก ครู แลว้ แต่ความสะดวกของครูและนักเรียน โดยใช้เวลาในการทางานหลังเลกิ เรียน และวนั หยดุ เสาร์ อาทิตย์ จากการฝึกฝนอย่างจริงจังในการทาข้าวยาสมุนไพร ซ่ึงทาให้นักเรียนสามารถถ่ายทอดความรู้ให้แก่เพื่อนๆ หรือบคุ คลที่สนใจได้ อย่างม่ันใจ และยงั สามารถนาไปประกอบอาชีพในอนาคตได้อีกด้วย

2 หลกั กำรและเหตผุ ล ผักและสมุนไพรพืนบ้าน มิใช่เป็นเพียงเคร่ืองสะท้อนชีวิตความเป็นอยู่ของคนไทยตามท้องถ่ินต่าง ๆ เท่านัน แต่ยังแสดงให้เห็นศิลปะศาสตร์การปรุงอาหารและวัฒนธรรมการกินของชุมชนอีสาน นอกเหนือจาก เป็นเอกลักษณ์วัฒนธรรมการกินแล้ว ความรู้ทางโภชนาการสมัยใหม่ ยังแสดงให้เห็นว่าผักและสมุนไพร พืนบา้ นหลายชนดิ มวี ติ ามนิ และแรธ่ าตสุ งู จงึ นับเปน็ ผกั และสมุนไพรสุขภาพชันดี โลกยุคปัจจุบันเต็มไปด้วยสิ่งมีพิษบั่นทอนสุขภาพผู้คนยากจะเล่ียง การใช้ชีวิตประจาวันเต็มไปด้วย ความเส่ียงต่อโรคภัยนานานัปการ โดยเฉพาะอย่างย่ิงในเรื่องของอาหารการกิน ท่ีกลายเป็นแหล่งบ่มเพาะโรค ร้ายลาดับต้นๆ ในปัจจุบัน แต่อย่างไรก็ตาม ประเทศไทยเรานันล้วนเต็มไปด้วยพืชผักพืนบ้านในแต่ละภาค ซ่ึงสามารถนามาประกอบอาหารสร้างเสริมสุขภาพที่ดีได้เป็นอย่างดี อุดมไปด้วยสรรพคุณแห่งความเป็นยา รักษาโรคที่ไม่ส่งผลเสียใด ๆ ต่อร่างกาย ทังยังเป็นพืชผักท่ีหาได้ง่ายตามท้องถิ่นในราคาที่ย่อมเยาอีกด้วย กระทั่งต่างชาติยังหันมาให้ความสนใจกับพืชผักท้องถิ่นในเมืองไทย จนนาไปต่อยอดเป็นอาหารต้านโรค กนั อยา่ งแพรห่ ลาย นอกจากพชื ผกั สมุนไพรจะนามาประกอบอาหารคาวได้แล้ว เรายงั สามารถนามาเปน็ ส่วนประกอบของ การทาอาหารหวาน สุขภาพดีได้อีกด้วย เช่น ฟักทอง ใบเตย ดอกอัญชัน นามาคันผสมกับแป้งเป็น ส่วนประกอบของบัวลอย ทาให้ได้รับอรรถรสในการรับประทานอาหารและได้รับวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อ สขุ ภาพจกพชื ผักสมนุ ไพรเหล่านี ด้วยเหตุผลที่ผักและสมุนไพรพนื บ้านมคี ุณค่าทางอาหารสูง เหมาะกบั การดูแลรักษาสุขภาพ และ ในขณะเดียวกัน ถ้าเรานามาบูรณาการเข้ากับเมนูของภาคต่าง ๆ ให้เหมาะสมลงตัว ก็จะได้เมนูอาหาร ของ คนรักสุขภาพ หรือคนท่ีหันมาดูแลสุขภาพ ตลอดจนเป็นการอนุรักษ์และพัฒนาให้ผักสมุนไพรพืนบ้านอยู่คู่กับ อาหารไทยและของคนไทยตลอดไป ดังนัน จึงเล็งเห็นความสาคัญของการจัดเมนูสร้างสรรค์จากผักและ สมุนไพรพืนบ้านอีสาน ในเมนู ข้าวยาสมุนไพร เพื่อเป็นการอนุรักษ์เผยแพร่ภูมิปัญญาของภาค ตะวันออกเฉียงเหนือ ตลอดจนเล็งเห็นถึงโอกาสในการปลกู ฝังค่านิยมการรับประทานอาหารท่ีปรงุ จากผักและ สมนุ ไพรพนื บา้ นแกเ่ ยาวชนรนุ่ ใหมส่ ืบไป วัตถุประสงค์ 1. เพื่อเป็นการแปรรปู อาหารผักและสมุนไพรพืนบ้านอีสานใหส้ ามารถรับประทานได้ง่ายและสนุกกับ การเลอื กสมนุ ไพรในการรับประทาน 2. เพอื่ ให้มคี ณุ คา่ ทางอาหารสงู เหมาะกบั การดแู ลรกั ษาสุขภาพ 3. เพ่อื ใหร้ จู้ กั ใชเ้ วลาว่างใหเ้ กดิ ประโยชน์ 4. เพอ่ื ให้รูจ้ ักการคิดคานวณตน้ ทนุ กาไร นาไปใชใ้ นการประกอบอาชีพเสริมได้ 5. เพ่ือเป็นการอนุรักษ์และพัฒนาให้ผักและสมุนไพรพืนบ้านอยู่คู่กับอาหารไทยและอยู่คู่บ้านคู่เมือง ของคนไทยตลอดไป

3 เป้ำหมำย ฝา่ ยบรหิ ารคณะครูและนกั เรียนโรงเรยี นนาปลีกศึกษาร่วมกับชมุ ชนและผู้ปกครอง งบประมำณ จัดสรรโดยฝ่ายแผนและงบประมาณโรงเรียนนาปลีกศึกษาจากโครงการส่งเสริมความเป็นเลิศทาง วิชาการ ระยะเวลำดำเนินงำน ตลอดปีการศึกษา ขนั้ ตอนและวิธกี ำรทำอำหำรคำว : ขำ้ วยำสมนุ ไพร ประโยชน์ของสมนุ ไพรท่ีเป็นสว่ นประกอบ 1. สม้ โอ จดั เปน็ ผลไม้ทมี่ ปี ระโยชน์หลากหลายและยังมสี รรพคุณทางยาในการรักษาโรคตา่ ง ๆ เพราะ อดุ มไปด้วยวติ ามินซีซ่งึ เป็นสารต่อตา้ นอนุมูลอิสระในปริมาณมาก และยังมีวติ ามินและแรธ่ าตุอื่น ๆท่ีจาเปน็ ต่อ รา่ งกายอกี หลายชนิด 2. พรกิ ขหี นปู น่ รสชาตเิ ผด็ ร้อน ช่วยใหเ้ จรญิ อาหาร ช่วยยอ่ ย 3. ใบมะกรูด ดับกล่ินคาวอาหารทาให้อาหารอร่อยมากยิ่งขึน มีสรรพคุณทางยาช่วยแก้โรค ลักปิดลกั เปิด ขับลมในลาไสแ้ กจ้ ุดเสยี ดในช่องทอ้ งได้ 4. ตะไคร้ เป็นทงั ยารกั ษาโรคและยังมวี ิตามนิ และแร่ธาตุทีม่ ีประโยชนต์ ่อรา่ งกายอีกดว้ ย เช่น วิตามิน เอ ธาตุแคลเซยี ม ธาตฟุ อสฟอรัส ธาตเุ หลก็ ฯลฯ 5. มะพร้าวค่ัว บารุงกาลังและบารุงเส้นเอ็นได้เป็นอย่างดี แถมยังช่วยรักษาโรคเก่ียวกับกระดูกได้อีก ด้วย 6. ถ่ัวฝักยาว มคี ุณค่าทางอาหารสูง ช่วยกระตนุ้ การทางานของกระเพาะอาหารและลาไส้ บารุงธาตุ 7. ถั่วงอกสด เสริมสรา้ งภูมติ า้ นทานของร่างกาย มีกากใยอาหารช่วยให้ระบบขบั ถ่ายเปน็ ปกติ 8. มะมว่ งเปรียว ช่วยขบั เสมหะ ทาให้ช่มุ คอ 9. ตะไครส้ บั แกป้ วดทอ้ งและขับลมได้เปน็ อยา่ งดี 10. ใบชะพลู ชว่ ยลดระดบั นาตาลในเลือด เอกลักษณแ์ ละจดุ เด่นของผลติ ภณั ฑ์ 1. สะอาดไมม่ สี ารกันบูด 2. การบรรจุนาหนักได้มาตรฐาน 3. สสี วยน่ารับประทาน 4. สมนุ ไพรหลากหลายชนิดอาทิ ใบมะกรดู ใบชะพลู ตะไคร้ พริกชฟี ้าแห้ง มะนาว

4 เครอ่ื งปรงุ 1. นาเปลา่ 14. กะหลา่ ปลี 2. สมนุ ไพร 15. ใบมะกรูด 3. ข้าว 16. ใบชะพลู 4. ปลาอนิ ทรยี ์ 17. ถวั่ พู 5. นาตาลมะพร้าว 18. ถ่วั ฝักยาว 6. นาปลาร้าต้มสกุ 19. แครอท 7. หอมแดง 20. ดอกดาหลา 8. ตะไคร้ 21. มะมว่ ง 9. ข่า 22. ถ่ัวงอก 10. เกลือ 23. มะพร้าว 11. ส้มโอ 24. ดอกอญั ชัน 12. ไขต่ ม้ 25. กุ้งแหง้ 13. ปลาซาบะยา่ งซอส 26. ปลาแห้งปน่ วัสดแุ ละอปุ กรณ์ 1. ถงั แกส๊ 8. ชอ้ นโตะ๊ 2. กระทะ 9. ถาดรอง 3. ครกหิน 10. กลอ่ งบรรจุ 4. ชามแสตนเลส 11. กะละมังพลาสติก 5. ตะหลิว 12. ตะกร้าพลาสตกิ 6. มดี 7. เขยี ง ข้ันตอน/วิธกี ำรทำ ขันที่ 1 : หุงขา้ วให้เป็นสฟี ้า สีขาว และ สีดา - หุงข้าวให้สวยงาม เริ่มด้วยการล้างข้าวสารให้สะอาด เติมนาเปล่าลงไป จากนันใส่ดอกอัญชัน ขยี ดอกอญั ชันเลก็ น้อยใหน้ าออกมาเปน็ สีฟา้ แล้วหุงข้าวที่เราเตรียมไว้ไปหุงใหส้ กุ พอดี สวยงาม ไม่แฉะ ขนั ที่ 2 : ทานายาสมุนไพรใหอ้ ร่อย - เติมนาลงในหม้อ ตามดว้ ยตะไคร้ ใบมะกรูด ผวิ มะกรูด ขา่ หอมแดง และปลาอนิ ทรีเคม็ ตงั ไฟกลาง เค่ียวใหง้ วดลง ใหเ้ หลอื นาสัก ¾ ของนายาสมนุ ไพรเดิม - ปรุงรสด้วยนาตาลมะพร้าวและนาปลาร้าต้มสุก แล้วเคี่ยวต่อสักพัก หม่ันคน ระวังไม่ให้ไหม้ก้น เมื่อ ไดท้ ี่แลว้ ยกลง กรองเอากากออก จะได้นายาสมนุ ไพรไวร้ าดข้าวยา

5 ขนั ท่ี 3 : จดั เสริ ์ฟ - เตรยี มเคร่อื งทอปป้ิงทีเ่ ราต้องการเสิรฟ์ โดยซอยผกั ทังหมดเตรยี มไว้ - จัดจานให้สวยงาม เริ่มจากข้าวสวยอัญชันของเรา ตามด้วยนายาสมุนไพรท่ีเค่ียวเสร็จแล้ว และทอ ปปิ้งผกั ทังหมด กุ้งแหง้ โขลก มะพรา้ วคั่ว และพรกิ แหง้ ป่น เทา่ นีกพ็ ร้อมเสิรฟ์ เคลด็ ลบั ควำมอรอ่ ย 1. นายาสมนุ ไพรทเ่ี ปน็ สูตรเฉพาะ 2. ผักและสมนุ ไพรท่ีนามาใชเ้ ป็นวตั ถดุ บิ ตอ้ งสดใหม่ 3. มะพร้าวท่คี ัว่ ใหม่จะไดค้ วามหอมท่มี ากกว่า งบประมำณในกำรทำขำ้ วยำสมุนไพร 20 กลอ่ ง รายละเอียดดังนี 1. สมุนไพรตามทอ้ งถิ่น 2. ขา้ วไรซ์เบอรี่ 1 กก. 45 บาท 3. ข้าวจา้ ว 1 กก. 35 บาท 4. กะปิ 1 กระปุก 15 บาท 5. นาตาลมะพร้าว 50 บาท 6. เกลือ 5 บาท 7. ปลาอนิ ทรี 1 ชิน 50 บาท 8. มะพรา้ วค่วั 20 บาท 9. พรกิ สด 10 บาท 10. พริกป่น 5 บาท 11. ก้งุ แห้งปน่ 70 บาท 12. ปลาป่น 30 บาท 13. งาขาว/งาดาควั่ 10 บาท 14. กล่อง 10 กลอ่ ง 30 บาท รวมราคาตน้ ทุน 375 บาท สามารถนาไปจาหนา่ ยได้กลอ่ งละ 30 บาท จานวน 20 กลอ่ ง เปน็ เงนิ ขายได้ 600 บาท หักตน้ ทุนออกจากเงนิ ทีข่ ายได้ เปน็ กาไร 225 บาท

6 ขนั้ ตอนและวิธีกำรทำอำหำรหวำน : บวั ลอยเผอื กมะพรำ้ วออ่ น ประโยชน์ของของเผอื ก 1. ชว่ ยบารงุ ธาตใุ นรา่ งกาย 2. ชว่ ยบารุงรา่ งกายใหแ้ ขง็ แรง ด้วยการใช้หวั 3. เผือก 100 กรัม นามาต้มใส่กับขา้ วสวย 100 กรัม แลว้ ตม้ ให้เป็นโจก๊ ใช้รับประทาน 4. ใช้เป็นยาลดไข้ ด้วยการใช้หัวเผือก 100 กรัม นามาต้มใส่กับข้าวสวย 100 กรัม ต้มให้เป็นโจ๊ก ใช้ รบั ประทานจะชว่ ยทาให้ฟน้ื ไขไ้ ดเ้ ร็วขนึ 5. เผือกมธี าตุเหลก็ และฟลูออไรด์สงู จึงชว่ ยป้องกนั ฟันผุ ชว่ ยทาให้กระดูกแขง็ แรงได้ 6. เผอื กเป็นอาหารท่ีช่วยบารงุ ลาไสแ้ ละแก้อาการท้องเสยี ได้ด้วย 7. ช่วยบารงุ ไต 8. ใช้เป็นยาทาแก้แมลงสัตว์กัดต่อย ด้วยการใช้หัวเผือกสดนามาโขลกให้ละเอียด ผสมกับนามันงา แลว้ คลุกจนเขา้ กนั แลว้ นามาใช้ทา 9. นายางใช้ถอนพิษจากแมลงสัตว์กัดตอ่ ย 10. ใช้รักษาโรคเรือนกวาง ด้วยการใช้ต้นกระเทียม 100 กรัม นามาโขลกกับเผือกสดอีก 100 กรัม โดยโขลกใหล้ ะเอียดเป็นเนือเดียวกนั แล้วนามาใช้ทาบรเิ วณที่เป็นเรือนกวาง จะช่วยทาใหอ้ าการดีขนึ 11. ช่วยแกอ้ าการอักเสบ ระงบั อาการปวด 12. หากมีอาการปวดเมื่อย ปวดเมื่อยเส้นเอ็น ปวดกระดูก ให้นาหัวเผือกสดมาโขลกให้ละเอียด ผสม กบั นามันงา คลุกจนเข้ากนั ใชเ้ ปน็ ยาทาบรเิ วณที่มอี าการปวดเม่ือย ส่วนผสม 1. แปง้ มนั สาปะหลัง 1 ถว้ ยตวง 2. กะทิ 1 ถ้วยตวง 3. นาตาลทราย 1 ถว้ ยตวง 4. เผอื ก 1 ถ้วยตวง 5. เกลือปน่ 1/4 ชอ้ นชา 6. เนือมะพรา้ วออ่ น 1 ถว้ ยตวง 7. ฟักทองนึ่ง 1/2 ถ้วยตวง 8.นาใบเตย 1/2 ถ้วยตวง ขั้นตอน/วิธกี ำรทำ 1. นาเผือกไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 20 นาที จนเผือกสุก ทิงไว้จนเย็นจึงนามาขูดเอาแต่เนือออกให้ หมด 2. แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และนาตาลทราย 2 ช้อนชา เกลืออีกเล็กน้อย ผสมเข้าด้วยกัน นาเผือกท่ี ขดู ไว้มาผสมกบั แป้ง

7 3. แบ่งกะทิ 1 ถ้วย ใส่นากะทิลงไปในส่วนผสมแป้ง 5 -6 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดให้เผือกเข้ากับแป้ง จากนนั คอ่ ยๆ เตมิ กะทลิ งไปแลว้ นวดจนแปง้ และเผอื กเนียนเป็นเนือเดียวกัน 4. ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ ให้มีขนาดเท่ากัน ต้มนา รอจนเดือด ใส่แป้งท่ีปั้นไว้ลงไปต้มจนสุก ตัก ขึนมาแชใ่ นนาเยน็ 5. ต้มนากะทิ เติมนาตาลทรายลงไป คนให้ละลายดี ใส่มะพร้าวอ่อนที่ห่ันเป็นชินเล็กๆ ลงไป ใส่เม็ด บัวลอย ลงไป รอจนเดอื ดอกี ครังกต็ ักใส่ถว้ ยได้ งบประมำณในกำรทำบวั ลอยเผอื กมะพร้ำวออ่ น 10 ถ้วย รายละเอียดดังนี 1. แปง้ มัน 12 บาท 2. กะทิ 20 บาท 3. นาตาลมะพรา้ ว 20 บาท 4. เผอื ก 35 บาท 5. เกลอื ปน่ 5 บาท 6. ฟักทองนึง่ 10 บาท 7. มะพรา้ วอ่อน 20 บาท รวมราคาตน้ ทุน 122 บาท สามารถนาไปจาหน่ายได้ถ้วยละ 20 บาท จานวน 10 ถว้ ย เป็นเงินขายได้ 200 บาท หกั ตน้ ทนุ ออกจากเงนิ ท่ขี ายได้ เป็นกาไร 78 บาท บทสัมภำษณ์จำกบุคคลท่ีเก่ียวข้องจำกกำรชิมและสนับสนุน 1. นายสเุ มธ หนอ่ แก้ว ผูอ้ านวยการโรงเรยี นนาปลีกศกึ ษา ระบวุ า่ หน้าตาดี รสชาติดีอรอ่ ย คุณคา่ ทางอาหารครบ 2. นางวรรณี บุญสุภากลุ ครูโรงเรยี นนาปลกี ศกึ ษา ระบุว่า อรอ่ ยกลมกล่อม ไมม่ ีคลอเรสเตอรอล สารอาหารครบ 3. นางสาวจารุวลั ย์ ประพิณ ครโู รงเรยี นนาปลีกศกึ ษา ระบวุ ่า รสชาติดี มเี อกลักษณ์ สนุกกับการรบั ประทาน เลอื กผสมได้ตามใจชอบไมเ่ บ่อื 4. นายไกรสร คาชลี อง ครโู รงเรียนนาปลกี ศกึ ษา ระบุว่า แซบ่ แพ็คเกจดี เหมาะแก่การแกก่ ารจาหนา่ ย ตอบโจทยค์ นรักสขุ ภาพ 5. นางนราจันทร์ กมลรัตน์ ครูพี่เลียงเดก็ พิเศษโรงเรียนนาปลกี ศึกษา ระบุว่า รสชาติกาลังดี กลมกล่อม กินกับเครอ่ื งเคยี งต่างๆ อร่อยมาก 6. นายบดี ทะนอก ครูโรงเรยี นนาปลกี ศกึ ษา ระบุว่า รสชาตกิ ลมกล่อม สมุนไพรเยอะ ดตี อ่ ระบบขบั ถ่าย ครชู อบมากครับ

8 7. เดก็ ชายขจรเกียรติ ตังจติ ร นกั เรียนโรงเรียนนาปลกี ศึกษา ระบุว่า รสชาติดมี าก ชอบทีม่ ีสมนุ ไพรเยอะๆครับ 8. เดก็ หญิงกนกรตั น์ สังข์ประเสรฐิ นกั เรียนโรงเรยี นนาปลกี ศึกษา ระบวุ ่า รสชาตดิ ี ความอร่อยลงตวั ประโยชนท์ ค่ี ำดวำ่ จะไดร้ ับ 1. ได้เมนูอาหารสร้างสรรค์จากผักและสมุนไพรพืนบ้านอีสานสาหรับประชาชนทั่วไปสามารถนาไป ประยุกต์เป็นอาหารประจาบา้ นได้ 2. ได้เมนูอาหารสร้างสรรค์จากผักและสมุนไพรพืนบ้านสาหรับธุรกิจร้านอาหารสามารถนาไปใช้ ประโยชน์ในเชิงพาณชิ ย์ต่อไป 3. นักเรียน นักศึกษาและเยาวชนรุ่นใหม่ ตลอดจนประชาชนท่ัวไป มีความรู้และความเข้าใจเก่ียวกับ ผกั และสมุนไพรพืนบ้านอสี าน 4. นักเรียน นักศึกษาและเยาวชนรุ่นใหม่ ตลอดจนประชาชนทั่วไป ตระหนักเห็นคุณค่าและ ความสาคญั ของผกั และสมุนไพรพนื บา้ นอีสาน 5. มกี ารอนุรักษแ์ ละสบื สานวัฒนธรรมดง่ั เดิมอันดีงานของประเทศไทย สรุปผลกำรดำเนินกำร การประกอบอาหารประเภทข้าวยาสมุนไพร เป็นการประกอบอาหารที่ทาให้ผู้เรียนได้เกิดทักษะใน หลายๆด้านและผู้ประกอบอาหารรู้จักสมุนไพรในท้องถิ่น มีความชอบในการปฏิบัติงาน สามารถแยกแยะ สิ่งท่ีถนัดของนักเรียนได้โดยใช้การปฏิบัติเป็นตัววัดผลประเมิน โดยภาพรวมการประกอบอาหารประเภท ข้าวยาสมนุ ไพรครงั นี อย่ใู นระดับดีมากและขอขอบพระคุณท่านผูบ้ ริหาร และคณะครูกลมุ่ สาระการงานอาชีพ และเทคโนโลยี ที่ใหก้ ารสนบั สนนุ ตชิ มรสชาติของขา้ วยาสมนุ ไพรในครงั นี

9 ภำคผนวก

10 สตก๊ิ เกอรข์ ้ำวยำสมุนไพร

11 รวมภำพกิจกรรมกำรทำขำ้ วยำสมุนไพร – บัวลอยเผอื กมะพร้ำวออ่ น โรงเรียนนำ้ ปลีกศึกษำ สำนักงำนเขตพ้ืนทกี่ ำรศกึ ษำมธั ยมศกึ ษำเขต 29 สำนักงำนคณะกรรมกำรกำรศึกษำขน้ั พ้นื ฐำน กระทรวงศึกษำธกิ ำร สว่ นผสมในกำรทำข้ำวยำสมุนไพร

12 กำรเตรยี มวสั ดอุ ุปกรณ์

13 กำรเตรยี มวสั ดอุ ุปกรณ์

14 ขนั้ ตอนกำรทำ

15 ขนั้ ตอนกำรทำ

16 อำหำรพร้อมเสิร์ฟ ข้ำวยำสมนุ ไพร – บัวลอยเผือกมะพร้ำวออ่ น

17 อำหำรพร้อมเสิร์ฟ ข้ำวยำสมนุ ไพร – บัวลอยเผือกมะพร้ำวออ่ น

18