5 บท ขนมไทย

1 บทท่ี 1 บทนา หลักการและเหตุผล ตามนโยบายของสานักงาน กศน.ทม่ี งุ่ เน้นใหม้ ีการพฒั นาและจดั ทาหลกั สูตรการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทาที่ สอดคล้องกบั ความตอ้ งการของผู้เรยี น ความต้องการของตลาด และศกั ยภาพของพนื้ ทโี่ ดยมเี ปา้ หมายเพ่อื ให้การจดั การศึกษาอาชพี แนวใหม่ เป็นการจดั การศึกษาท่สี ามารถสร้างอาชีพหลักทมี่ น่ั คงให้กบั ผูเ้ รียนโดยสามารถสรา้ งรายได้ได้จรงิ ทัง้ ในระหว่างเรยี นและสาเร็จการศึกษาไปแล้ว และสามารถใชป้ ระโยชน์จากเทคโนโลยีในการสรา้ งมลู ค่าเพม่ิ ใหก้ ับอาชีพ เพือ่ พฒั นาให้เปน็ ผู้ประกอบการท่ีมีความสามารถเชงิ การแข่งขนั อยา่ งย่ังยืน จากการสารวจความต้องการของประชาชนตาบลสระสเี่ หล่ยี ม พบวา่ ประชาชนสว่ นใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม รบั จ้างท่วั ไปค้าขาย ธรุ กิจสว่ นตวั แมบ่ ้าน และเวลาว่างหลังจากการประกอบอาชพี จึงมีการร่วมกลุม่ กันเพ่อื เรยี นรวู้ ิชาชพี ต่างๆ เพิ่มเติม โดยมีความคดิ เห็นตรงกันท่ีจะเรียนวชิ า การทาขนมไทย เพ่ือนาออกจาหนา่ ยในโอกาสต่างๆ เปน็ การเพ่มิ รายไดใ้ ห้กับครอบครวั และเป็นการใช้เวลาวา่ งให้เกดิ ประโยชน์ ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอพนัสนคิ ม โดย กศน.ตาบลสระสี่เหลย่ี ม ได้เล็งเหน็ ความสาคญั ของกระบวนการเรยี นรใู้ นชุมชนด้านการพฒั นาอาชีพ จึงได้จดั ทา โครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ชั่วโมง สาหรบั ประชาชนตาบลสระสเ่ี หลย่ี มข้นึ วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพอื่ ให้ผเู้ ขา้ รว่ มกิจกรรมไดร้ บั ความร้แู ละฝึกทกั ษะเก่ียวกบั วชิ า การทาขนมไทย 2. เพ่ือให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมสามารถนาความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพและสร้างรายได้ได้จริงเพื่อเป็นการเพ่ิม รายได้ให้กับครอบครวั เป้าหมาย (Outputs) เปา้ หมายเชิงปริมาณ - ประชาชนตาบลสระสีเ่ หลย่ี ม จานวน 12 คน เปา้ หมายเชิงคณุ ภาพ - ผ้เู ขา้ ร่วมกจิ กรรมสามารถนาความรไู้ ปใช้ในการประกอบอาชีพและสร้างรายได้ไดจ้ รงิ เพือ่ เป็นการเพ่ิม รายได้ใหก้ ับครอบครัว ผลลพั ธ์ - ผเู้ ขา้ ร่วมกจิ กรรมไดร้ ับความรแู้ ละฝึกทักษะเกีย่ วกบั วชิ าการทาขนมไทย และสามารถนาความรไู้ ปใชใ้ นการ ประกอบอาชีพและสรา้ งรายไดไ้ ด้จริงเพ่ือเป็นการเพิม่ รายได้ใหก้ ับครอบครวั สรุปผลการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพ่อื พัฒนาทกั ษะอาชีพ กศน.ตาบลสระสเ่ี หลย่ี ม ปีงบประมาณ 2563

2 ดัชนีชี้วัดผลสาเรจ็ ของโครงการ ตัวชวี้ ดั ผลผลิต (Outputs) - ประชาชนตาบลสระสเ่ี หลย่ี ม เขา้ รว่ มโครงการไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 ตัวชี้วัดผลลัพธ์ (Outcomes) - รอ้ ยละ 80 ของผู้เขา้ รว่ มกิจกรรมไดร้ บั ความรู้และฝึกทักษะเกยี่ วกับวชิ าการทาการทาขนมไทย - ร้อยละ 80 ของผู้เข้าร่วมกิจกรรมสามารถนาความรู้ไปใชใ้ นการประกอบอาชพี และสร้างรายไดไ้ ดจ้ รงิ เพ่ือเปน็ การ เพม่ิ รายไดใ้ หก้ ับครอบครัว สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาทักษะอาชพี กศน.ตาบลสระสเ่ี หลย่ี ม ปีงบประมาณ 2563

3 บทท่ี 2 เอกสารการศกึ ษาและงานวจิ ยั ทเ่ี กยี่ วขอ้ ง ในการจัดทารายงานโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน วิชา การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ช่วั โมง ครั้งน้ี ผู้จดั ทาโครงการ ได้ทาการคน้ คว้าเนื้อหาเอกสารการศกึ ษาและงานวจิ ัยทเ่ี ก่ียวขอ้ ง ดังน้ี 1. ยุทธศาสตร์และจดุ เนน้ การดาเนนิ งาน สานักงาน กศน. ประจาปีงบประมาณ พ.ศ. 2562 2. แนวทาง/กลยุทธ์การดาเนินงานการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั ของ กศน.อาเภอพนสั นคิ ม 3. กรอบการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชพี 4. เอกสาร/งานวิจยั ที่เก่ยี วขอ้ ง กรอบการจัดกิจกรรมการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาทกั ษะอาชพี ภารกิจต่อเนือ่ ง 1. ดา้ นการจดั การศึกษาและการเรยี นรู้ 1.3 การศกึ ษาตอ่ เนื่อง 1) จดั การศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทาอย่างยั่งยืน โดยให้ความสาคัญกับการจัดการศึกษาอาชพี เพื่อการมีงาน ทา และอาชีพท่ีสอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและศักยภาพของแต่ละพ้ืนท่ี เอกสาร/งานวจิ ยั ทเี่ กย่ี วข้อง การทาขนมถว่ั แปบ วิธที า “ถวั่ แปบ” เมนขู นมไทยหลากสี ทากนิ ก็ได้ ทาขายก็รวย วตั ถดุ บิ 1. ถวั่ เขยี วซีกเลาะเปลือก 500 กรัม 2. มะพร้าวทนึ ทกึ 1 ลูก 3. แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม 4. น้าอัญชันเข้มขน้ 1 ถ้วยตวง 5. นา้ ใบเตยเข้มข้น 1 ถว้ ยตวง สรุปผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาทักษะอาชพี กศน.ตาบลสระสเี่ หลยี่ ม ปงี บประมาณ 2563

4 6. น้ากระเจย๊ี บเข้มขน้ 1 ถว้ ยตวง 7. งาขาวคัว่ ½ ถ้วยตวง 8. งาดาคั่ว ½ ถ้วยตวง 9. นา้ ตาลทราย 1 ถว้ ยตวง 10. เกลอื ป่นเล็กน้อย วธิ ที า STEP 1 : นง่ึ ถวั่ +มะพรา้ ว - นาถว่ั เขยี วซีกเลาะเปลือกมาใส่ในกะละมงั แลว้ นาไปล้างใหส้ ะอาด (ลา้ งประมาณ 2 - 3คร้ัง) แลว้ แชน่ ้าทงิ้ ไว้ประมาณ 6 ชัว่ โมง - นาถั่วเขยี วซกี เลาะเปลือกท่ีแช่น้าแลว้ มาสะเด็ดน้าออก แล้วนาไปน่งึ ด้วยไฟแรง เปน็ เวลา 20 นาที - ระหว่างรอนึ่ง นามะพรา้ วทึนทกึ มาขูดฝอย คลุกด้วยเกลือเลก็ น้อย ก่อนนาเขา้ ไปนง่ึ เป็นเวลา 10 นาที - เม่ือนง่ึ ท้งั 2 อย่างเสร็จแลว้ ให้นาทั้ง 2 อย่างมาผสมกันในถาด แลว้ พักไว้ STEP 2 : ต้มแป้ง - แบง่ แปง้ ขา้ วเหนียวออกเป็น 3 ส่วนเทา่ ๆ กัน แตล่ ะสว่ นผสมน้าอัญชนั เข้มข้น น้าใบเตยเข้มขน้ และน้ากระเจี๊ยบเข้มขน้ เพ่ือใหไ้ ด้สที ี่แตกตา่ งกัน นวดใหเ้ นอ้ื เนยี นดี และไม่ตดิ มือ - ตั้งหม้อต้มน้าจนเดือด แลว้ นาแป้งท่ีนวดไว้ มาปนั้ เปน็ แผ่นทรงวงรขี นาดประมาณ 3 นว้ิ แล้วใส่ลงไปต้ม รอจนแป้งลอยตวั จึงตักข้นึ - นาไปคลกุ กับถัว่ และมะพรา้ วทผ่ี สมกันไว้ในถาด พับแผ่นแป้งครึง่ นึงให้พอหอ่ ถว่ั ทาแบบนี้ไปเร่อื ย ๆ จนแป้งหมด สรุปผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาทกั ษะอาชพี กศน.ตาบลสระสเี่ หลย่ี ม ปีงบประมาณ 2563

5 STEP 3 : จัดเสริ ฟ์ - ผสมนา้ ตาลทราย งาขาวควั่ และงาดาคว่ั เข้าดว้ ยกัน นาเสิรฟ์ พร้อมตวั ขนมท่ีทาเตรยี มไว้ โรยน้าตาลบนตวั ขนมกอ่ น รบั ประทาน สรุปผลการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพ่อื พฒั นาทักษะอาชพี กศน.ตาบลสระสเ่ี หลยี่ ม ปงี บประมาณ 2563

6 บทท่ี 3 วธิ ีดาเนนิ งาน การดาเนินโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง ไดด้ าเนินการตามข้ันตอนตา่ งๆ ดังนี้ 1. ข้นั เตรียมการ  การศึกษาเอกสารทเ่ี กี่ยวข้องกับโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน วิชา การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ชวั่ โมง ผรู้ บั ผดิ ชอบโครงการได้ศึกษาคน้ ควา้ เอกสารที่เก่ียวขอ้ งเพ่ือเปน็ ข้อมลู และแนวทางในการดาเนินการโครงการศนู ย์ ฝึกอาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ช่วั โมง ดงั นี้ 1. ศกึ ษาเอกสาร / ค่มู ือ ข้อมูลจากหนังสือ เก่ยี วกบั การทาขนมไทย เพื่อเป็นแนวทางเก่ียวกับการจัดโครงการศูนย์ ฝกึ อาชพี ชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ชวั่ โมง 2. ศกึ ษาขนั้ ตอนการดาเนินโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชน วิชา การทาขนมไทย หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง เพอ่ื เป็น แนวทางในการจัดเตรียมงาน วสั ดอุ ุปกรณ์ และบคุ ลากรใหเ้ หมาะสม  การสารวจความต้องการของประชาชนในพื้นที่ (ตามนโยบายของรัฐบาล) กลุ่มภารกจิ การจดั การศึกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตาบล สารวจความต้องการของ กล่มุ เป้าหมายเพื่อทราบความตอ้ งการท่ีแท้จริงของประชาชนในตาบล และมีขอ้ มลู ในการจัดกิจกรรมท่ีตรงกับความต้องการ ของชมุ ชน  การประสานงานผนู้ าชมุ ชน / ประชาชน ครู กศน.ตาบล ไดป้ ระสานงานกบั หวั หนา้ /ผูน้ าชมุ ชนและประชาชนในตาบลเพื่อร่วมกันปรกึ ษาหารือใน กลมุ่ เก่ยี วกับการดาเนนิ การจัดโครงการให้ตรงกับความต้องการของชุมชน  การประชาสัมพันธ์โครงการฯ ครู กศน.ตาบล ไดด้ าเนินการประชาสมั พันธ์การจดั โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลกั สูตร 40 ช่วั โมง เพ่ือให้ประชาชนทราบข้อมูลการจดั กิจกรรมดงั กลา่ วผ่านผนู้ าชมุ ชน  ประชุมเตรียมการ / วางแผน 1) ประชุมปรึกษาหารือผู้ท่เี ก่ียวขอ้ ง 2) เขียนโครงการ วางแผนมอบหมายงานใหฝ้ ่ายต่างๆ เตรียมดาเนนิ การ 3) มอบหมายหน้าที่ แตง่ ตงั้ คณะทางาน  การรับสมคั รผเู้ ข้าร่วมโครงการฯ กศน.ตาบลได้รับสมัครผเู้ ขา้ ร่วมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชน วิชา การทาขนมไทย หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง โดยให้ประชาชนท่วั ไปท่ีอาศยั อยู่ในพืน้ ท่ตี าบลสระส่ีเหลี่ยมเข้ารว่ มโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง เป้าหมายจานวน 12 คน  การกาหนดสถานที่และระยะเวลาดาเนนิ การ สรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพอ่ื พัฒนาทกั ษะอาชพี กศน.ตาบลสระสเ่ี หลย่ี ม ปงี บประมาณ 2563

7 สถานทีด่ าเนนิ การ การจัดกจิ กรรม ในวนั ท่ี 14-22 กุมภาพนั ธ์ 2563 เวลา 09.00-15.00 น. ณ บา้ นเลขท่ี 17 ม.1 ตาบลสระสเ่ี หล่ยี ม อาเภอพนสั นคิ ม จงั หวัดชลบรุ ี 2. ขัน้ ดาเนินงาน  กลุ่มเป้าหมาย กลุ่มเป้าหมายของโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง เป็นประชาชน ตาบลสระสีเ่ หลีย่ ม จานวน 12 คน  สถานทดี่ าเนนิ งาน ครู กศน.ตาบลสระส่ีเหลยี่ ม และครูอาสาสมคั ร กศน. รว่ มกันจดั กจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลกั สูตร 40 ชั่วโมง โดยจัดกจิ กรรมอบรมใหค้ วามรู้ ในวนั ที่ 14-22 กมุ ภาพันธ์ 2563 เวลา 09.00-15.00 น. ณ ณ บา้ นเลขท่ี 17 ม.1 ตาบลสระสเ่ี หลี่ยม อาเภอพนัสนคิ ม จังหวัดชลบรุ ี  การขออนุมัติแผนการจัดกิจกรรมการศกึ ษาเพ่อื พัฒนาทักษะอาชีพ กศน.ตาบลสระส่เี หล่ียม ได้ดาเนนิ การขออนุมตั ิแผนการจัดกิจกรรมการศกึ ษาเพือ่ พัฒนาทกั ษะอาชีพ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน วิชา การทาขนมไทย หลกั สตู ร 40 ช่วั โมง ต่อสานักงาน กศน.จงั หวัดชลบุรี เพ่ือให้ต้นสงั กดั อนมุ ตั ิแผนการจดั การศกึ ษาเพื่อพฒั นาทักษะอาชีพ  การจัดทาเคร่ืองมือการวัดความพึงพอใจของผูร้ ว่ มกิจกรรม เครือ่ งมือที่ใชใ้ นการติดตามประเมินผลโครงการ ไดแ้ ก่ แบบประเมินความพงึ พอใจ  ขัน้ ดาเนินการ / ปฏบิ ัติ 1. เสนอโครงการเพือ่ ขอความเหน็ ชอบ/อนมุ ตั จิ ากตน้ สงั กัด 2. วางแผนการจัดกจิ กรรมในโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสตู ร 40 ชั่วโมง โดยกาหนดตารางกิจกรรมที่กาหนดการ 3. มอบหมายงานให้แก่ผูร้ บั ผิดชอบฝ่ายต่างๆ 4. แตง่ ตั้งคณะกรรมการดาเนินงาน 5. ประชาสมั พันธ์โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน วิชา การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ช่ัวโมง 6. จัดกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ตามตารางกจิ กรรมท่กี าหนดการ 7. ติดตามและประเมินผลโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน วชิ า การทาขนมไทย หลกั สูตร 40 ชั่วโมง 3. การประเมินผล สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่อื พัฒนาทักษะอาชีพ กศน.ตาบลสระสเ่ี หลยี่ ม ปงี บประมาณ 2563

8  วิเคราะหข์ ้อมลู 1. บันทึกผลการสงั เกตจากผ้เู ขา้ รว่ มกิจกรรม 2 เคราะห์ผ ป นผลในแบบป ะ นค ึง อใ 3. รายงานผลการปฏิบตั งิ านรวบรวมสรปุ ผลการปฏบิ ัติงานของโครงการนาเสนอต่อผูบ้ ริหารนาปญั หา ขอ้ บกพร่องไปแก้ไขครั้งต่อไป  ค่าสถิตทิ ีใ่ ช้ การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวช้ีวัดความสาเร็จของโครงการ ตามแบบสอบถามคดิ เปน็ รายขอ้ โดยแปลความหมายค่าสถติ ริ อ้ ยละออกมาไดด้ งั น้ี ค่าสถติ ริ ้อยละ 90 ข้ึนไป ดมี าก คา่ สถติ ริ อ้ ยละ 75 – 89.99 ดี ค่าสถติ ริ ้อยละ 60 – 74.99 พอใช้ คา่ สถติ ิร้อยละ 50 – 59.99 ปรบั ปรงุ คา่ สถิติรอ้ ยละ 0 – 49.99 ปรับปรงุ เร่งด่วน ส่วนการวิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็นรายข้อซึ่งมีลักษณะเป็นค่าน้าหนักคะแนน และนามา เปรยี บเทยี บ ได้ระดับคุณภาพตามเกณฑก์ ารประเมนิ ดงั นี้ เกณฑก์ ารประเมิน (X) คา่ นา้ หนักคะแนน 4.50 – 5.00 ระดับคณุ ภาพ คอื ดมี าก คา่ น้าหนักคะแนน 3.75 – 4.49 ระดับคุณภาพ คือ ดี ค่าน้าหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดบั คณุ ภาพ คือ พอใช้ คา่ นา้ หนกั คะแนน 2.50 – 2.99 ระดบั คณุ ภาพ คอื ต้องปรับปรุง คา่ น้าหนักคะแนน 0.00 – 2.49 ระดบั คุณภาพ คอื ต้องปรบั ปรงุ เรง่ ด่วน สรุปผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาทักษะอาชีพ กศน.ตาบลสระสเ่ี หลย่ี ม ปงี บประมาณ 2563

9 บทท่ี 4 ผลการดาเนนิ งานและการวิเคราะห์ขอ้ มลู ตอนท่ี 1 รายงานผลการจัดกิจกรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลกั สูตร 40 ชั่วโมง การจดั กิจกรรมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน วชิ า การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ชว่ั โมง สรุปรายงานผลการจดั กิจกรรมไดด้ งั น้ี ในการจดั กิจกรรมอบรมให้ความร้ตู ามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน วิชาการทาขนมไทย หลกั สตู ร 40ช่ัวโมง เป็น การอบรมให้ความรู้ โดยมี นางสาวสมพร หมื่นยทุ ธ เปน็ วทิ ยากรในการบรรยายใหค้ วามรู้ เร่ืองการทาขนมไทย หลงั จากเสรจ็ สิน้ กจิ กรรมดังกล่าวแลว้ ผู้เข้ารว่ มกิจกรรมเรียนรู้และฝึกตนเอง เกย่ี วกับการทาขนมไทย ตอนท่ี 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลักสตู ร 5 ชวั่ โมง การจดั กิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสตู ร 40 ชว่ั โมงซ่งึ สรปุ รายงานผลจาก แบบสอบถามความคิดเหน็ ข้อมลู ที่ไดส้ ามารถวิเคราะห์และแสดงค่าสถติ ิ ดงั นี้ ตารางที่ 1 ผู้เขา้ ร่วมโครงการทีต่ อบแบบสอบถามได้นามาจาแนกตามเพศ รายละเอียด เพศ หญงิ ชาย 12 100.00 จานวน (คน) 0 ร้อยละ 0.00 จากตารางที่ 1 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามที่เข้ารว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาทักษะอาชพี โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง เป็นหญงิ จานวน 13 คน คดิ เป็นร้อยละ 100.00 ตารางท่ี 2 ผู้เขา้ ร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามไดน้ ามาจาแนกตามอายุ รายละเอียด อายุ (ป)ี อายุ 15-29 30 - 39 40 - 49 50-59 60 ขึน้ ไป 4 6 จานวน (คน) 0 03 30.77 46.15 รอ้ ยละ 0.00 0.00 23.00 จากตารางที่ 2 พบว่าผตู้ อบแบบสอบถามท่ีเขา้ ร่วมกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาทักษะอาชพี โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลกั สตู ร 40 ชัว่ โมง มีอายุ 15 – 29 ปี จานวน 0 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 0.00 มอี ายุ 30 – 39 ปี จานวน 0 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 0.00 มีอายุ 40 – 49 ปี จานวน 3 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 23.00 มอี ายุ 50 – 59 ปี จานวน 4 คน คดิ เป็นร้อยละ 30.77และมีอายุ 60 ปีขน้ึ ไป จานวน 6 คน คดิ เป็นร้อยละ 46.15 สรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพือ่ พัฒนาทกั ษะอาชพี กศน.ตาบลสระสเ่ี หลยี่ ม ปงี บประมาณ 2563

ตารางท่ี 3 ผูเ้ ขา้ ร่วมโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดน้ ามาจาแนกตามอาชีพ 10 รายละเอียด เกษตรกรรม รับจา้ ง อาชีพ ค้าขาย อนื่ ๆ รับราชการ/รฐั วสิ าหกจิ 1 1 7.69 7.69 จานวน (คน) 3 8 0 รอ้ ยละ 23.00 61.54 0.00 จากตารางที่ 3 พบวา่ ผ้ตู อบแบบสอบถามทเ่ี ข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาทักษะอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชน วิชา การทาขนมไทย หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง มอี าชีพเกษตรกรรม จานวน 3 คน คดิ เป็น ร้อยละ 23.00 อาชพี รบั จา้ ง จานวน 8 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 61.54 อาชพี จานวคา้ ขายน 1 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 7.69และ อาชพี อนื่ ๆ จานวน 1 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 7.69 ตารางที่ 4 ผ้เู ข้ารว่ มโครงการทตี่ อบแบบสอบถามได้นามาจาแนกตามระดบั การศึกษา รายละเอยี ด ระดับการศึกษา การศกึ ษา ประถม ม.ตน้ ม.ปลาย/ปวช. ปวส.ขึน้ ไป 0 จานวน (คน) 7 2 4 0.00 ร้อยละ 53.85 15.38 30.77 จากตารางท่ี 4 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามที่เข้าร่วมกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชพี โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลกั สูตร 40 ชวั่ โมง มรี ะดับประถมศึกษา จานวน 7 คน คดิ เป็นร้อยละ 53.85 มรี ะดบั ม.ตน้ จานวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 15.38 และมีระดับ ม.ปลาย จานวน 4 คน คดิ เป็นร้อยละ 30.77 ตารางที่ 5 แสดงคา่ ร้อยละเฉลย่ี ความสาเรจ็ ของตวั ชี้วดั ผลผลติ ประชาชนทัว่ ไปตาบลสระสี่เหลี่ยม เขา้ รว่ มโครงการจานวน 13 คน ผลสาเรจ็ ของโครงการ เป้าหมาย(คน) ผู้เข้าร่วมโครงการ(คน) คดิ เป็นร้อยละ 12 13 100 จากตารางท่ี 5 พบว่าผลสาเรจ็ ของตัวชีว้ ัดผลผลติ กจิ กรรมการศกึ ษาเพอื่ พัฒนาทักษะอาชีพ โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ชว่ั โมง มีผ้เู ข้ารว่ มโครงการ จานวน 13 คน คิดเปน็ ร้อยละ 100 ซง่ึ บรรลเุ ป้าหมายด้านตัวชี้วดั ผลผลติ สรปุ ผลการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพอื่ พัฒนาทักษะอาชีพ กศน.ตาบลสระสเ่ี หลย่ี ม ปีงบประมาณ 2563

11 ตารางที่ 6 ตารางแสดงค่าร้อยละเฉลี่ยความสาเร็จของตวั ช้วี ดั ผลลัพธ์ ความพึงพอใจต่อโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ชวั่ โมงดงั น้ี ระดบั คุณภาพ รายการประเมิน ค่าสถิติ ตอ้ ง ตอ้ ง พอใช้ ค่าน้าหนัก ระดบั รอ้ ยละ ปรบั ปรงุ ปรบั ปรุง ดี ดมี าก คะแนนที่ได้ คณุ ภาพ ด้านบรหิ ารจัดการ 89.31 เร่งดว่ น 1. อาคารและสถานที่ 90.64  4.38 ดี 2. ส่งิ อานวยความสะดวก 81.60  4.58 ดมี าก 3. กาหนดการและระยะเวลาในการ 80.00 ดาเนนิ โครงการ 91.67  4.33 ดี 4. วิทยากรผูใ้ หก้ ารอบรม 93.12  4.00 ดี ดา้ นการจัดกจิ กรรมการเรียนรู้ 88.33 5. ใหค้ วามรู้เรือ่ งการผสมวัสดกุ ารทา  4.58 ดมี าก ขนมกยุ ช่าย 93.33  4.56 ดีมาก 6. ใหค้ วามรู้เรือ่ งการสาธิตและฝกึ  4.42 ดี ปฏบิ ัตใิ นการทาขนมกยุ ช่าย 95.00 7. ให้ความรู้เรอ่ื งเทคนคิ การบรรจุ 90.00  4.67 ดมี าก ภณั ฑ์ 95.00 8. การตอบข้อซักถามของวทิ ยากร 91.67  4.75 ดมี าก 9. การแลกเปลยี่ นเรียนรูข้ องผูเ้ ขา้ รบั 85.00  4.50 ดมี าก การอบรม 94.50  4.75 ดมี าก 10. การสรปุ องค์ความรรู้ ่วมกัน  4.58 ดมี าก 11. การวดั ผล ประเมินผล การ 96.36  4.25 ดี ฝึกอบรม  4.63 ดมี าก ด้านประโยชน์ท่ไี ดร้ ับ 91.77 12. ผู้เขา้ รว่ มกจิ กรรมไดร้ บั ความรู้และ  4.67 ดมี าก ฝึกทกั ษะเก่ียวกบั วชิ าการทาขนม 92.55 กยุ ช่าย  4.58 ดีมาก 13. ผู้เขา้ ร่วมกจิ กรรมสามารถนา ความรูไ้ ปใช้ในการประกอบอาชีพและ  4.51 ดมี าก สรา้ งรายได้ไดจ้ ริงเพ่ือเปน็ การเพม่ิ รายไดใ้ หก้ ับครอบครวั เฉล่ียรวม สรปุ ผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพือ่ พัฒนาทักษะอาชีพ กศน.ตาบลสระสเ่ี หลย่ี ม ปงี บประมาณ 2563

12 จากตารางที่ 6 พบวา่ เฉลย่ี ความสาเร็จของตวั ชีว้ ดั ผลลัพธ์ ความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลกั สูตร 40 ชวั่ โมงดังน้ี  ดา้ นบรหิ ารจดั การ ภาพรวมคิดเป็นร้อยละ 89.31 อยูใ่ นระดบั คณุ ภาพดี 1. ดา้ นอาคารและสถานที่มีความพร้อมตอ่ การจัดกจิ กรรม คิดเปน็ ร้อยละ 81.60 2. มคี วามพร้อมในด้านสง่ิ อานวยความสะดวก เช่น วัสดุอปุ กรณ์ คิดเป็นร้อยละ 86.67 3. กาหนดการและระยะเวลาในการดาเนนิ โครงการ คดิ เป็นร้อยละ 80.00 4. วิทยากรผ้ใู ห้ความรใู้ นการอบรม คิดเป็นเปน็ รอ้ ยละ 91.67  ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ ภาพรวมคดิ เป็นรอ้ ยละ 93.12 อยู่ในระดบั คุณภาพดีมาก 1. ให้ความรู้เรอ่ื งการผสมวัสดุการทาขนมไทย คดิ เป็นเป็นร้อยละ 88.33 2. ให้ความรู้เรอื่ งการสาธติ และฝึกปฏบิ ัติในการทาขนมกุยช่าย คดิ เป็นเปน็ รอ้ ยละ 93.33 3. ให้ความรู้เรือ่ งเทคนิคการบรรจภุ ัณฑ์ คิดเปน็ เปน็ ร้อยละ 95.00 4. การตอบข้อซักถามของวิทยากร คิดเปน็ เป็นร้อยละ 90.00 5. การแลกเปลย่ี นเรยี นรู้ของผ้เู ขา้ รบั การอบรม คดิ เปน็ เป็นร้อยละ 95.00 6. การสรปุ องค์ความร้รู ่วมกัน คดิ เป็นเป็นรอ้ ยละ 91.67 7. การวดั ผล ประเมินผล การฝึกอบรม คดิ เปน็ เป็นรอ้ ยละ 85.00  ด้านประโยชน์ทไี่ ด้รับ ภาพรวมคิดเปน็ รอ้ ยละ 92.55 อยใู่ นระดับคุณภาพดีมาก 1. ผู้เข้าร่วมกจิ กรรมไดร้ ับความร้แู ละฝกึ ทักษะเกย่ี วกบั วิชาการทาขนมไทย คดิ เปน็ เปน็ ร้อยละ 96.36 2. ผเู้ ขา้ ร่วมกจิ กรรมสามารถนาความรู้ไปใชใ้ นการประกอบอาชพี และสรา้ งรายได้ได้จริงเพ่อื เปน็ การเพ่ิมรายได้ ให้กบั ครอบครวั คดิ เปน็ เปน็ ร้อยละ 91.77 สรปุ ในภาพรวมของกิจกรรมคดิ เปน็ ร้อยละ 92.55 มีค่าน้าหนกั คะแนน 4.51 ถอื ว่าผรู้ บั บรกิ าร มคี วามพึงพอใจทางด้านตา่ งๆ อยู่ในระดับดมี าก โดยเรียงลาดับดังนี้  อนั ดับแรก ด้านประโยชนท์ ไี่ ดร้ ับ คดิ เป็นร้อยละ 94.50 อยู่ในระดบั คุณภาพดีมาก มีค่าน้าหนกั คะแนน 4.63 อยใู่ นระดบั คุณภาพดีมาก  อนั ดับสอง ด้านการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ คิดเปน็ ร้อยละ 96.36 มีค่าน้าหนักคะแนน 4.67 อยู่ในระดบั คณุ ภาพดมี าก  อันดับสาม ด้านบรหิ ารจัดการ คิดเปน็ ร้อยละ 89.31 มคี า่ น้าหนกั คะแนน 4.38 อยู่ในระดับคณุ ภาพดี สรปุ ผลการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพือ่ พัฒนาทักษะอาชีพ กศน.ตาบลสระสเี่ หลย่ี ม ปงี บประมาณ 2563

13 บทที่ 5 อภิปรายและข้อเสนอแนะ ผลการจดั กจิ กรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง ได้ผลสรปุ ดังนี้ วัตถปุ ระสงค์ 1. เพื่อให้ผูเ้ ขา้ ร่วมกิจกรรมได้รบั ความรแู้ ละฝึกทักษะเก่ียวกบั การทาขนมไทย 2. เพ่ือให้ผูเ้ ขา้ ร่วมกจิ กรรมสามารถนาความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพและสรา้ งรายได้ไดจ้ รงิ เพ่อื เปน็ การเพม่ิ รายไดใ้ หก้ บั ครอบครวั เปา้ หมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปริมาณ - ประชาชนตาบลสระส่ีเหลย่ี ม จานวน 12 คน เปา้ หมายเชิงคณุ ภาพ - ผเู้ ขา้ ร่วมกิจกรรมสามารถนาความรู้ไปใชใ้ นการประกอบอาชีพและสรา้ งรายได้ไดจ้ รงิ เพอื่ เปน็ การเพิ่ม รายไดใ้ ห้กับครอบครวั เครอ่ื งมอื ทีใ่ ชใ้ นการเก็บรวบรวมข้อมูล เคร่ืองมอื ที่ใช้ในการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลในคร้งั นี้ คือ แบบประเมินความพึงพอใจ การเก็บรวบรวมข้อมลู ในการเกบ็ รวบรวมข้อมลู ไดม้ อบหมายให้ ครู กศน.ตาบล และครอู าสาสมคั ร กศน. ทร่ี บั ผดิ ชอบกิจกรรมแจก แบบสอบถามความพึงพอใจใหก้ ับผ้รู ่วมกิจกรรม โดยใหผ้ ู้เขา้ ร่วมกิจกรรมประเมนิ ผลการจัดกิจกรรมต่างๆ ตามโครงการศูนย์ ฝกึ อาชพี ชุมชน วชิ า การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ชัว่ โมง สรปุ ผลการดาเนินงาน กศน.ตาบลสระสี่เหล่ียม ได้ดาเนินการจดั กิจกรรมตาม โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน วิชา การทาขนมไทย หลักสูตร 40 ชว่ั โมง โดยดาเนนิ การเสร็จส้ินลงแล้วและสรปุ รายงานผลการดาเนินงานได้ดงั นี้ 1. ผู้เข้ารว่ มกิจกรรมได้รบั ความรูแ้ ละฝกึ ทักษะเก่ียวกับวชิ าการทาขนมไทย 2. ผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมสามารถนาความรู้ไปใชใ้ นการประกอบอาชพี และสรา้ งรายไดไ้ ดจ้ ริงเพ่อื เป็นการเพ่ิมรายได้ ให้กบั ครอบครวั คดิ เปน็ ร้อยละ 96.36 3. จากการดาเนนิ กจิ กรรมตามโครงการดงั กลา่ ว สรปุ โดยภาพรวมพบว่า ผู้เข้ารว่ มกจิ กรรมสว่ นใหญม่ ีความพึงพอใจ ต่อโครงการ อย่ใู นระดับ “ดมี าก” และบรรลคุ วามสาเรจ็ ตามเป้าหมายตวั ชวี้ ัดผลลพั ธ์ทต่ี ั้งไว้ โดยมีคา่ เฉล่ยี ร้อยละภาพรวม ของกิจกรรม 92.55 และคา่ การบรรลเุ ป้าหมายคา่ เฉลย่ี 4.51 ข้อเสนอแนะ - อยากให้มีการจดั กิจกรรมอีก จะได้นาความรู้ไปใช้ในการดาเนนิ ชวี ิตต่อไป สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาทักษะอาชพี กศน.ตาบลสระสเ่ี หลย่ี ม ปงี บประมาณ 2563

14 สรปุ ผลการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพอื่ พฒั นาทกั ษะอาชพี กศน.ตาบลสระสเี่ หลยี่ ม ปงี บประมาณ 2563