Bakery

สกู๊ปพิเศษ [เรีื่อง/ภาพ อันชลี] “เบเกอร่ี” อาชีพหอม หวาน ทานอรอ่ ย สร้างงาน สานฝนั ป้ันเงิน ที่มาของเบเกอรี่…ตามตำนานของขนมเบเกอรี่น้ันว่ากันว่ามีมานานแล้วต้ังแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์เม่ือ ประมาณ 3,000 ปกี อ่ นคริสกาล โดยเชื่อกนั ว่าผู้บกุ เบกิ อาหารชนดิ นีค้ อื ชาวสวสิ เซอร์แลนด์ ด้วย กรรมวธิ ีการผลิต คอื นำเมลด็ ธญั พชื ชนดิ ต่างๆ มาค่ัวกอ่ น แล้วพัฒนามาเปน็ การตำกับครกพอหยาบ ผสมน้ำ นวดเปน็ แปง้ จากนนั้ จงึ นำไปวางบนหนิ รอ้ นใกล้เตาจนแป้งสุก กไ็ ดแ้ ผน่ แป้งทม่ี ีความกรอบ ซ่ึงสันนษิ ฐานกนั ว่านา่ จะ เป็น “ขนมปัง” ยคุ แรก ตอ่ มาขนมปงั ได้มีววิ ัฒนาการเพิม่ ความฟนู ุม่ เขา้ ไปไม่ใช่การคดิ คน้ แต่อยา่ งใด ทวา่ มันเกดิ ข้ึนมาไดเ้ พราะความบังเอิญ เร่ืองของเรือ่ งคือมเี ร่อื งเล่ากันว่าในวนั หนึ่งคนทำขนมปงั เกิดลมื แป้งสดทง้ิ ไวน้ านหลาย ชว่ั โมง และเมื่อนำมาวางบนหนิ รอ้ น ปรากฏวา่ แผ่นแป้งนนั้ กลบั มีเนื้อฟูน่มุ และหอมอย่างไมน่ ่าเชอื่ ... การทำขนมปงั เร่มิ แพร่หลายเปน็ ลำดบั โดยชาวกรกี โบราณคือผู้ วแอขปจเ่าพานบัาจช้ขกมเจทีพกนกัเยุกหอามขทวลรรกัไบัน่ีี่ทไเ่าท็นเปพนนำคย่า่ื้ีขอธี้สขสอลุนรเานย่ืออปกมม่ใาน็ินจงจเางใบเไอรขนเบมเบถา้ากแเ่นดชวกอเต้อักดตีพอร่ลย้แมรี่กนอะี่นปม็ข้ันบอรั้นาัลดุคีกยงี่ไ..มทมค.ดไยฉปีค้ัง่ยลิบอะใไาวขมนนดกาาแร้ตหั้นมยับลามถดถจโะมว้าีเด้าำหคปใดคเยคาว็ปนขุณดรจาอ็ทนุษจมุรดงี่นตณะู้สเเขิย้อหบยิ่งาีเมงเมถึเดยกหไเิดาเสรมอปละียร่ร่า็นส้า่ีนนนมง้ันร้ี กกู้ในับำนไั่นวรคิธือีการกตาร่าทงๆำ รเิ รมิ่ คดิ คน้ ทำเตาอบแบบปดิ ขนาดใหญข่ นึ้ นานวนั การทำขนมปงั ยง่ิ ทวี ความกา้ วหนา้ มากยง่ิ ขน้ึ ดงั ทน่ี กั ประวตั ศิ าสตรไ์ ดค้ น้ พบหลกั ฐานบางอยา่ ง ม เไสจสาปำะ้นกถคไมทึงดญั ากา้มยคงราาก อืวรามเกรคราถียทือรึงนำทตแเรำ้อหบู้กขงลเานรกง่ รู้จอมซทักรนือ้ ำ่ีเสเน้ัพเคังบส่ือรเ่วเกจอ่ื กนตำงอหผมรสนอืแ่ีทม่าลี่ดอยตะีแนุป่าฝลงกั้นึกๆะรตฝมณอ้ นตีคง์ อ้มุณรวงาแู้ ัตภมจหถาีเนลทุดพชง่ิบคดท่ำน้วชี่จเคิ ยพะอเซงรฉาจือ้พะึงขแาคจอะนะนงต่ใขดทจัวา้ว่ีจวยยะซ่าไเอง่ึ ดขรหร้้าว่อาสมทกยู่ ี่ ว่า ชาวโรมได้มีการทำขนมปังในลักษณะท่ีต่างออกไปโดยเพิ่มส่วนผสม พรอ้ มขาย... เชน่ นำ้ มนั นำ้ ผงึ้ ซง่ึ นบั เปน็ จดุ เรม่ิ ตน้ ของคำวา่ PASTRY นนั่ เอง ต่อมาในปี ค.ศ. 1492 ชาวอเมริกัน ได้เพิ่มวิวัฒนาการให้กับ ขนมปังโดยการนำน้ำตาลและโกโก้ใส่ลงไปในพาสทรี สร้างความฮือฮา แก่ผู้คนอย่างมากในศตวรรษที่ 17 และ 18 ในช่วงเวลาน้ีเองที่เร่ิมมี การแบง่ แยกระหวา่ งคำวา่ “พาสทร”ี กบั “เบเกอรี”่ ออกจากกนั อยา่ ง ชดั เจน โดยมียีสตก์ บั อุณหภมู ทิ ี่ใชใ้ นการอบเปน็ ตัวกำหนด อย่างไรก็ตามความหมายของเบเกอร่ี (Bakery) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งสาลีแปรรูปและทำให้สุกโดยการอบ โดย แบง่ เป็น 4 ประเภทใหญ่ๆ คอื ขนมปงั คกุ กี้ เคก้ และพาสทร ี สำหรับประเทศไทย เบเกอร่ีเร่ิมเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายน้ันก็ จาก ท้าวทองกบี ม้า หรือ ดอนญา่ ทอร์ เดอ กมี าร์ ภรยิ าเจ้าพระยา- วิชาเยนทร์ หัวหน้าห้องเครื่องในสมัยสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวท้ายสระ (พ.ศ.2271-2275) และเรียกขนมเหลา่ น้ันตามกรรมวธิ ที ำวา่ ขนมผงิ 72 : November 2010

ชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวออ่ น ส่วนผสม 3 ฟอง (แยกไข่แดง-ไขข่ าว) ไขไ่ ก่ น้ำมนั พืช 1/4 ถ้วย หัวกะทิ 1/2 ถ้วย (หรอื กะทิผง 30 กรมั + น้ำอุ่น 1/2 ถว้ ย คนให้เข้ากัน) แปง้ เค้ก 125 กรัม วานิลลา 1/2 ช้อนชา ผงฟ ู 1/2 ชอ้ นชา เบคก้งิ โซดา 1/2 ชอ้ นชา เกลือป่น 1/4 ชอ้ นชา ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชอ้ นชา นำ้ ตาลทราย (1) 130 กรมั และน้ำตาลทราย (2) 1/2 ถ้วย เน้อื มะพร้าวออ่ นห่ันชน้ิ เลก็ ๆ 1 ถ้วย (แยกไว้ 2 สว่ น) วธิ ที ำ 1. ห่นั เน้ือมะพร้าวออ่ น เป็นช้นิ เล็กๆ ประมาณ 2 นาที ด้วยความเร็วสูงสุด) จากนั้นเติมน้ำตาลทราย (2) 2. พมิ พถ์ ว้ ย 2616 รองกระดาษ และอนุ่ เตาที่ 180 องศา ไวก้ อ่ น ลงไป (คอ่ ยๆ เตมิ และตีไปดว้ ย) 3. ร่อนแป้ง ประมาณ 2 รอบ พักไว้ จากนั้นนำผงฟู + 7. ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง คือ ไข่ขาวจะไม่หยดลงมา จากนั้น เบคกงิ้ + เกลือ ผสมให้เขา้ กนั แล้วพกั ไว้ ให้แบ่งไข่ขาวท่ีได้ออกเป็น 3 ส่วน ค่อยๆ ตะล่อมในส่วนของไข่แดง 4. นำนำ้ ตาลทราย 1 มาผสมใสส่ ว่ นของแปง้ จากนนั้ คนใหเ้ ขา้ กนั ทลี ะสว่ นเบาๆ 5. นำไข่แดง และกลิ่นวานิลลา น้ำมัน และกะทิ ผสมให้เข้า 8. เติมเนอ้ื มะพร้าวสว่ นท่ี 1 ลงไป คนให้เข้ากันเบาๆ กัน จากนั้นใช้ตะกร้อตีให้พอเข้ากัน อย่าให้เป็นเม็ดจนน้ำตาลละลาย 9. ตกั ใสพ่ มิ พ์ ประมาณ 3/4 ของพมิ พ์ หมด จงึ พกั ไว้ก่อน 10. โรยหน้าด้วยเน้ือมะพร้าวอ่อนส่วนท่ี 2 6. ตีไข่ขาวให้ข้ึนฟองประมาณ 1 นาที ด้วยความเร็วสูงสุด 11. เสร็จแล้วจึงนำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 12-15 จากน้ันใส่ครีมทาทาร์ลงไป แล้วตีต่อให้ขึ้นฟองละเอียด (ใช้เวลาตี หากยังไม่สุกก็อาจเพ่มิ เวลาไดอ้ ีกตามความเหมาะสม บราวนี่สูตรรักสุขภาพ ส่วนผสม เนยสดจดื 100 กรัม ผงโกโก ้ 60 กรัม ไขไ่ ก ่ 2 ฟอง นำ้ ตาลทราย 100 กรมั น้ำตาลทรายแดง 100 กรมั กลิน่ วานลิ ลา 1 ชอ้ นชา แปง้ สาลีโฮลวีท 50 กรมั ถั่วอัลมอนดส์ ับหยาบ 80 กรัม ลูกเกด 60 กรมั คอรน์ เฟลกส ์ 80 กรมั ชอ็ กโกแลตนมและคอร์นเฟลกส์สำหรบั แต่งหน้า วิธที ำ เทโกโกล้ งผสมใหเ้ ขา้ กนั ด ี 5. คอ่ ยๆ โรยแปง้ สาลโี ฮลวที ลงผสม ตะล่อม 1. เปิดเตาอบไวท้ อี่ ณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียส เบาๆ ให้เข้ากัน เติมถั่วอัลมอนด์ ลูกเกด และ เตรียมไว้ คอร์นเฟลกส์ คนพอเข้ากัน จากนั้นให้เทส่วนผสมใส่ 2. เตรียมพิมพ์อบแบบวงกลมขนาด 2 ปอนด์ พิมพ์ท่ีเตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยช็อกโกแลต และ รองพมิ พ์ดว้ ยกระดาษไข คอรน์ เฟลกส์ นำเขา้ เตานานประมาณ 30 นาที นำ 3. นำเนยมาตั้งไฟให้ละลาย ยกลงจากเตาแล้ว ออกจากเตา รอจนเยน็ จึงแกะออกจากพมิ พ์ ใสผ่ งโกโก้ คนใหเ้ ปน็ เนือ้ เดียวกนั 4. ตีไข่ น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และ พฤศจิกายน 2553 : 73 กล่ินวานิลลา ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนขึ้นฟูเล็กน้อย

เคก้ โยเกริ ต์ ส่วนผสม ส่วนผสมน้ำเชื่อมเลมอน เนยสดชนิดจืด 1 ถว้ ย น้ำตาลทราย นำ้ ตาลทรายบดละเอียด 11/3 ถว้ ย น้ำเปล่า 1/3 ถว้ ย 1/2 ถ้วย ไข่ไก ่ 2 ฟอง น้ำเลมอน 3 ชอ้ นโตะ๊ โยเกิร์ตรสธรรมชาต ิ 1 ถว้ ย ผวิ เลมอน(หัน่ เป็นเส้นยาว) 1 ลกู น้ำเลมอน 3 ชอ้ นโต๊ะ ผวิ เลมอนขูดฝอย 1 ลูก แป้งสาลอี เนกประสงค ์ 21/2 ถว้ ย ผงฟ ู 1 ช้อนโต๊ะ เบกก้ิงโซดา 1/2 ชอ้ นชา วธิ ีทำ เซลเซียส นาน 45 นาที (เม่ือครบเวลาใชไ้ ม้ปลายแหลมจิม้ ดู ถา้ ไม่ มีเศษขนมตดิ ไม้แสดงว่าสกุ แลว้ ) 1. ตีเนยกับน้ำตาลทรายบดในชามผสมจนเนยขึ้นฟูขาว แล้ว 4. ใส่ส่วนผสมของน้ำเช่ือมเลมอนท้ังหมดลงในหม้อนำไปตั้ง ใส่ไขไ่ กล่ งตีให้เข้ากันทีละฟอง พกั ไว้ ไฟให้น้ำตาลละลายหมดแล้วหร่ีไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้ว 2. ร่อนแป้ง ผงฟูและเบกก้ิงโซดาเข้าด้วยกันพักไว้ ผสม ราดหนา้ เคก้ ท่ยี ังร้อนอยูพ่ ักไวอ้ ีกประมาณ 10 นาที จึงค่อยๆ แซะ โยเกิร์ต น้ำและผิวเลมอนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมแป้งและ เค้กออกจากพิมพ์ โยเกิรต์ ลงในสว่ นผสมเนยทต่ี ไี ว้ แล้วตีใหส้ ่วนผสมเปน็ เนื้อเดียวกนั 3. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบท่ีอุณหภูมิ 180 องศา- ขนมปงั ธญั พืช สว่ นผสม ถ้วยตวง แป้งสาลีสำหรับทำขนมปงั 5 ถ้วยตวง แป้งโฮลวีท 51/3 ถว้ ยตวง ยสี ตแ์ หง้ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ชอ้ นโตะ๊ น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง วธิ ีทำ นำ้ 22/3 ถว้ ยตวง เนยขาว 1/3 ถ้วยตวง 1. ผสมแปง้ ขนมปังและแปง้ โฮลวที ยีสตแ์ หง้ เข้าด้วยกนั ใน เมลด็ ธญั พืชตม้ สกุ 1 อ่างผสมแลว้ พักไว ้ (ถั่วแดง ลกู เดอื ย ถ่ัวลันเตา) รวมกนั 2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือ นำ้ ตาลทรายแดงในนำ้ 3. เติมส่วนผสมของน้ำตาลและเนยขาวลงในส่วนผสมของ 74 : November 2010 แป้ง นวดจนกระทัง่ เข้ากันดี 4. ใส่ส่วนผสมของธัญพืชลงไปนวดให้เข้ากันอีกคร้ัง ใช้ ผ้าคลมุ หมกั ไวป้ ระมาณ 2 ชม. 5. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ หนักก้อนละประมาณ 350 กรมั แล้วปั้นเป็นก้อนกลม 6. คลมุ ด้วยผ้าขาวบาง และพกั ไว้อกี ประมาณ 15 นาท ี 7. คลงึ แปง้ ดว้ ยไมค้ ลงึ ใหเ้ ปน็ รปู สเ่ี หลย่ี มผนื ผา้ ขนาด 5x5 นว้ิ แล้วใชม้ ือมว้ นแบบแยมโรล 8. วางแป้งที่ม้วนแล้วลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 3x7 น้ิว สงู 3 นว้ิ ที่ทาเนยไว ้ 9. คลมุ ด้วยผา้ ขาวบาง แลว้ พกั ไว้ประมาณ 1 ชม. 10. นำไปอบไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรอื จนกระทง่ั สุกเหลอื ง

เคก้ ใบเตยมะพร้าวออ่ น สว่ นผสม วธิ ที ำ แป้งเค้ก 11/4 ถว้ ย 1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียม ผงฟ ู 1 ชอ้ นชา พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ ปูกระดาษไขให้ น้ำตาลทราย 11/3 ถว้ ย พอดีก้นพิมพ์ เกลือป่น 1/4 ชอ้ นชา 2. ร่อนส่วนผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย (1) นำ้ มันพชื 1/4 ถว้ ย เกลือปน่ เขา้ ดว้ ยกัน พักไวใ้ นชามผสม ไข่แดง 5 ฟอง 3. ปนั่ นำ้ มะพรา้ วกบั ใบเตยเพอ่ื คน้ั เอาสแี ละกลนิ่ ใบเตย กะท ิ 3 ชอ้ นโตะ๊ กรองน้ำไว้ ผสมกับน้ำมันพืช ไข่แดง กะทิและเนื้อ น้ำมะพร้าว 1/4 ถว้ ย มะพรา้ วออ่ น ใบเตยหอม 4 ก้าน 4. ในชามส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ทำเป็นหลุมตรง เนอ้ื มะพร้าวออ่ น 1/4 ถว้ ย กลาง ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำมะพร้าวลงไปตะล่อมให้เข้า ไข่ขาว 5 ฟอง กนั อยา่ งเบามือจนเน้อื เนียน พักไว้ นำ้ ตาลทราย 21/2 ถ้วย 5. ตีไข่ขาวครีมออฟทาทาร์และน้ำตาลทราย ครมี ออฟทาทาร์ 1/4 ชอ้ นชา ในโถท่ีสะอาดจนข้ึนฟูตั้งยอด ตะล่อมลงในส่วนผสมแป้ง (ข้อ 4) แบง่ ออกเปน็ 2 ส่วน 6. เทใสพ่ มิ พท์ เ่ี ตรยี มไวท้ งั้ สองพมิ พเ์ ทา่ ๆ กนั นำเขา้ อบทนั ทที ่ี 180 องศาเซลเซยี ส นาน 30 นาทหี รอื จนสกุ 7. นำออกมาพักไว้บนตะแกรงประมาณ 3 นาที ค่อยๆ คว่ำพิมพ์พักให้เย็นสนิทแล้วจึงถอดออกจากพิมพ์ เพอ่ื เตรยี มแตง่ หนา้ สว่ นผสมสำหรับครมี แตง่ หนา้ เค้ก สว่ นผสมเนอ้ื มะพร้าวสำหรบั ใส่ระหวา่ งชั้น เนอ้ื มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเสน้ 2 ถ้วย ครมี เทียมชนิดวิปปิ้งครมี 1 กลอ่ ง นำ้ มะพรา้ ว 11/2 ถว้ ย น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย นำ้ ตาลทราย 2 ช้อนโตะ๊ กะทิ 1/4 ถ้วย แป้งขา้ วโพดละลายน้ำ 2 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ีทำ วิธที ำ เทครีมลงไปในโถตีที่แช่เย็นจัด ตีจนขึ้นฟู ใส่เน้ือและน้ำมะพร้าวพร้อมน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด หร่ีไฟลง ต้ังยอดแข็ง แล้วจึงค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำ เติมแป้งข้าวโพดลงไปเพ่ือให้ข้นเหนียว รอให้เดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา นำหม้อ มะพรา้ วและกะทลิ งไปตีต่อจนเน้ือเนียน แชต่ ้เู ยน็ อังน้ำแขง็ เพ่ือใหเ้ ย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว กอ่ นใช้ทาเป็นไส้ระหวา่ งชน้ั เคก้ ไวจ้ นกว่าจะใชแ้ ตง่ หนา้ เคก้ วิธีประกอบเค้ก หลงั จากเค้กหายร้อนแล้วให้ทาส่วนไส้มะพร้าวลงไปตรงกลาง ประกบเค้กอกี ช้ินหน่งึ ลงไปแตง่ หน้าด้วยครมี มะพรา้ ว ท่ีเตรยี มไว้ แล้วตกแตง่ หนา้ เคก้ ดว้ ยผลไม้สดทีเ่ ตรียมไว้ นำไปแช่เยน็ จนกว่าจะเสริ ฟ์ โดนทั ส่วนผสม วธิ ีทำ 2 ถว้ ย 1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลอื ลกู จันทรป์ ่น รวมกัน 3 ครงั้ แป้งสาลีรอ่ น ผงฟ ู 2 ช้อนชา 2. ตีเนยกับนำ้ ตาลทรายจนเข้ากนั ขน้ึ เป็นสีนวล เกลือปน่ 1/4 ชอ้ นชา 3. ตอกไข่ลงไป ตีให้เขา้ กนั ลกู จนั ทร์ป่น 1 ชอ้ นชา 4. ใส่แป้งสลับกับนมสด ตะล่อมให้เข้ากัน จนแป้งป้ัน เนย 2 ชอ้ นโต๊ะ เป็นก้อนได ้ น้ำตาลทรายเม็ดเลก็ 1/2 ถว้ ย 5. คลงึ แป้งออกเป็นแผ่นใหญ่ หนาประมาณ 3/4 นว้ิ ไขไ่ ก่ 1 ฟอง 6. ใชพ้ มิ พก์ ดเปน็ วงแหวน นมสด 1/4 ถ้วย 7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันท่วม พอร้อนจัด หร่ีไฟอ่อน นำ ลงทอดจนสกุ เหลืองทง้ั สองดา้ น 8. ชอ้ นขน้ึ วางบนกระดาษซบั นำ้ มนั โรยนำ้ ตาลปน่ บนขนม พฤศจกิ ายน 2553 : 75

คพั เคก้ กลว้ ยหอม สว่ นผสม 113 กรัม เนยจดื นุ่มๆ นำ้ ตาลทราย 1 ถ้วยตวง ไข่ไกข่ นาดใหญ่ 2 ฟอง กล้วยหอมบด 1 ถ้วยตวง แป้งสาลอี เนกประสงค ์ 13/4 ถว้ ยตวง เบคกง้ิ โซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ชอ้ นชา วานลิ ลาแอ๊คแทรค 1 ช้อนชา วธิ ที ำ เปดิ เตาอบไวท้ ่อี ุณหภมู ิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ 1. ร่อนแป้ง เกลือ เบคกงิ้ โซดาเข้าดว้ ยกัน พักไว้กอ่ น 2. ใชต้ ะกรอ้ ไฟฟ้าตีเนยใหเ้ นียนด้วยสปดี กลาง 3. คอ่ ยๆ ใส่น้ำตาลลงไปตเี นยกบั นำ้ ตาลใหข้ ้นึ ฟ ู 4. ใส่ไขล่ งไปทีละฟอง ตสี ว่ นผสมให้เขา้ กันดีด้วยสปีดตำ่ 5. ใสก่ ลว้ ยหอมบดลงไปตดี ว้ ยสปีดกลาง ตพี อส่วนผสมเข้ากนั ใส่กล่นิ วานลิ ลาตามลงไป 6. คอ่ ยๆ ใส่แปง้ ลงไปตีส่วนผสมให้เขา้ กัน จากนน้ั ให้ตกั หยอดใส่ถว้ ยคพั เคก้ ประมาณ 2/3 ของถว้ ยกระดาษ ตักใสถ่ ว้ ยแล้วเตรยี มอบ 7. นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 20 นาที หรือจนกวา่ เค้กจะสกุ คุกกีข้ ้าวโอต๊ ส่วนผสม วธิ ที ำ เม็ดมะม่วงหมิ พานต์ 3/4 ถ้วยตวง 1. อบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เหลืองแล้วบดหยาบๆ แปง้ อเนกประสงค ์ 2 ถว้ ยตวง ร่อนแปง้ กับเกลอื ผงฟู และโซดา 2 คร้ัง ใส่ขา้ วโอต๊ และ เกลอื ป่น 1 ช้อนชา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่บดไว้ลงในแป้ง ใช้พายยางคนให้ท่ัว ผงฟ ู 2 ชอ้ นชา แลว้ พกั ไว้ ใสว่ านลิ ลาลงในนมระเหย แลว้ เกบ็ ไว้ในตูเ้ ย็น โซดา 1 ชอ้ นชา 2. ตเี นยขาวดว้ ยความเรว็ สงู จนเปน็ ครมี ใสน่ ำ้ ตาล ข้าวโอต๊ 2 ถว้ ยตวง ทั้งสองชนิดลงตีจนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็ว วานลิ ลา 2 ชอ้ นชา ปานกลางประมาณ 3 นาที ใสแ่ ปง้ ทผ่ี สมกบั ขา้ วโอต๊ และ นมระเหย 2 ช้อนโตะ๊ มะม่วงหิมพานต์ลงแล้วคนด้วยพายยางหรือพายไม้เบาๆ เนยขาว 1 ถว้ ยตวง มือจนหมดแป้ง ระหว่างการผสมใส่นมระเหยลงเป็นระยะ น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถว้ ยตวง จนหมด ตักส่วนผสมที่ได้วางบนกระดาษไข คลึงเป็นแท่ง น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วยตวง กลม บดิ หวั -ทา้ ย แลว้ แชแ่ ขง็ ไวอ้ ยา่ งนอ้ ย 2 ชวั่ โมง ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. นำออกจากตูเ้ ย็น ลอกกระดาษไขที่หมุ้ ออก แลว้ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว เรียงลงในถาดสำหรับ อบ ห่างๆ กนั นำเขา้ อบไฟประมาณ 175 องศาเซลเซยี ส (350 องศาฟาเรนไฮต์) นาน 25–30 นาที นำออกจาก เตาอบ แล้วทงิ้ ไว้ให้เยน็ ลงอยา่ งนอ้ ย 5 นาที จึงแซะออก จากถาด ทำเนียบแหล่งขายวัตถุดิบ-อุปกรณ์เบเกอรี่ ห้างหนุ้ สว่ นจำกดั ช่งฮวด เทรดด้งิ โทร. 0-2258-3125 บริษทั พี-ทู ฟดู้ เซอรว์ ิส จำกัด โทร. 0-2468-2779 รา้ นขจรศักด์ิ เคร่ืองครวั โทร. 0-2221-0572 บรษิ ทั ดี เค เบเกอรมี่ ารท์ เทรดด้ิง จำกดั โทร. 0-2881-0619-21 หา้ งหุ้นสว่ นจำกดั เอส แอนด์ เอส ดเิ วลลอปเมนท์ ร้านตง้ั จิบเซง้ อุปกรณท์ ำเคก้ โทร. 0-2222-1721 บรษิ ทั ไดนาสตี้ แปซิฟกิ จำกัด โทร. 0-2801-6491 โทร. 0-2332-9301, 0-2742-5398-9 รา้ นศรนี ารายณ์ โทร. 0-2221-2514, 0-2225-8993 ร้านท็อป เบเกอรม์ ารท์ โทร. 0-2726-6955 ฟิน เบเกอร์ ช็อป โทร. 0-2454-2770 บรษิ ัท ก เอ เอฟ อตุ สาหกรรม จำกดั โทร. 0-2673-1733-4 บริษัท ทอ๊ ปควอลติ ี้ แมชชนี เนอรี่ จำกดั โทร. 0-2870-0281 ยสี ต์ กะ เนย โทร. 0-2622-7242 บรษิ ทั กลว้ ยนำ้ ไท การช่าง จำกัด โทร. 0-2249-4732 ธนบุรคี ้าเนย โทร. 0-2472-5440 หา้ งหุน้ ส่วนจำกัด รว่ มเจริญเมือง โทร. 0-2279-0742 ร้านกลว้ ยนำ้ ไทการช่าง 2 โทร. 0-2391-2093 บริษทั นทั เบเกอร่ีอนิ เตอร์เนชน่ั แนล จำกดั โทร. 0-2246-9984-5 บรษิ ัท วริ ยิ ะ บราเดอร์ จำกัด โทร. 0-2258-6574 บริษัท กล้วยนำ้ ไทเทรดด้งิ กรุ๊ป จำกัด โทร. 0-2671-8264 ห้างหนุ้ สว่ นจำกัด บ๊ิก เบเกอรเ์ ซ็นเตอร์ โทร. 0-2654-6334-5 ส เบเกอรเ์ ฮา้ ส์ โทร. 0-2884-4599 บริษทั กุหลาบเบเกอรี่เทรดดงิ้ จำกดั โทร. 0-2222-9256 บริษัท บรู พาชีพ จำกัด โทร. 0-2662-7667 บริษทั สากลภัณฑ์ แมชินเนอรี่ จำกดั โทร. 0-2381-4730 บริษทั จกั รวาลภณั ฑ์ จำกดั โทร. 0-2968-3041-8 รา้ นปรดี าการช่าง โทร. 0-2466-1743 โรงงาน อเมรกิ ันเบเกอร์ โทร. 0-2899-0186 บริษทั เจ ซี เบเกอร่ี เซอรว์ สิ เซส จำกัด โทร. 0-2642-0243 รา้ นปอ้ ม โทร. 0-2672-9978 ร้านเอส เค เบเกอรีอ่ ีควปิ เมนท์ โทร. 0-2513-9653 76 : November 2010