ผลิตภัณฑ์น้ำพริกลาบ

นาํ พรกิ ลาบ ผลิตภัณฑ์ตําบลลําปางหลวง รปู ภาพจาก :เฟสบุค๊ เพจ นาํ พรกิ ลาบเหนอื พรกิ ลาบลําปาง ตรา หวิ มะแขวน่ ไป หวิ มะแขวน่ มา ผจู้ ดั ทํา : นางสาวปนดั ดา แก้วทิตย์ นางสาวสวุ ชิ ชาณี บรรทมุ พร นางสาวชญั ญา คําสวสั ดิ

ความเปนมา สมาชกิ กล่มุ สมั มาชพี ชุมชนได้ไปอบรมศึกษาดงู านแล้ว เกิดความสนใจอยากทํานําพรกิ ลาบทางสาํ นักงานพฒั นา ชุมชนจงึ ใหเ้ งินสนับสนุนเปนต้นทนุ ในการทํานําพรกิ ลาบ กล่มุ สมั มาชพี ชุมชนได้ก่อตังขนึ ในป 2561 มสี มาชกิ 26 คน นําพรกิ ลาบทีขายเปนสตู รของทางกล่มุ เกิดจาก การลองทํา ปรบั สตู รมาเรอื ย ๆ จนได้สตู รทีอรอ่ ย สมั ภาษณ์ : สมาชกิ กล่มุ นาํ พรกิ ลาบ

ผลิตภัณฑ์และ รูปแบบการจาํ หนา่ ย 1. แบบถงุ เล็ก ราคา 10 บาท 2. แบบถงุ ใหญ่ (1 กิโลกรมั ) ราคา 170 บาท ถงุ เล็ก ถงุ ใหญ่ การผลิตและการจาํ หนา่ ย การผลิต : ผลิตในกล่มุ ผลิตไมป่ ระจาํ อาจจะเดือนละครงั หรอื สองครงั ขนึ อยูก่ ับความต้องการของตลาด การจาํ หน่าย : จาํ หน่ายในชุมชน และตามรายการสงั ซอื

วตั ถดุ ิบ การทําพรกิ ลาบ 1. พรกิ แหง้ 5 กิโลกรมั 2. หอมแดง 3 กิโลกรมั 3. กะป 5 กิโลกรมั 4. ขา่ 2 กิโลกรมั 5. ดีปลี 0.5 กิโลกรมั 6. เมด็ ผกั ชี 7. หอมขาว 2 กิโลกรมั 8. เกลือ 520 กรมั 9. ผงชูรส 250 กิโลกรมั

เครอื งมอื และอุปกรณ์ ในการผลิต เครอื งโม่ มดี กระทะ ตะหลิว ถาด

กระบวนการผลิต และดําเนนิ งาน 1. ล้างตะไคร้ หอมแดง ขา่ ใหส้ ะอาด 2. นําพรกิ แหง้ หอมขาวไปคัว

กระบวนการผลิต และดําเนนิ งาน (ต่อ) 3. ตะไคร้ ขา่ นํามาซอยหรอื เขา้ เครอื งโมใ่ หล้ ะเอียด 4. นําตะไคร้ หอมแดง ขา่ ดีปลี เมด็ ผกั ชี ทีซอยหรอื โมล่ ะเอียด แล้วใหน้ ํามาคัว เพอื ไล่ความชนื นําพรกิ ถึงจะอยูไ่ ด้นาน

กระบวนการผลิต และดําเนนิ งาน (ต่อ) 5. กะปนําไปปงเพอื ใหก้ ะปมกี ลินหอม 6. หอมขาว หอมแดงทีคัวแล้วนํามาโมใ่ หล้ ะเอียด

กระบวนการผลิต และดําเนนิ งาน (ต่อ) 7. ตําดีปลี เมด็ ผกั ชี พรกิ แหง้ ทีคัวไวต้ ําใหล้ ะเอียด 8. นําสว่ นผสมต่าง ๆ มาโมเ่ ขา้ ด้วยกัน

พรกิ ลาบ รวมรายละเอียด แผน่ พบั ผลิตภัณฑ์ E-book ผลิตภัณฑ์



พรกิ ลาบ รวมรายละเอียด แผน่ พบั ผลิตภัณฑ์ E-book ผลิตภัณฑ์

หนา้ 11 เมนนู า่ กิน สว่ นผสม ต้มยาํ ไสต้ ันสตู รพรกิ ลาบเหนอื , ไสต้ ันหมู ครงึ กิโลกรมั https://cookpad.com/th ผกั สมุนไพร 1. ล้างนําใหส้ ะอาด เตรยี มผกั สมุนไพร หอมแดง 4 หวั เล็ก 2. นําไสห้ มูมาล้าง หนั ชนิ พอคํา กระเทียมไทย 6 กลีบ 3. ตังนําใหเ้ ดือด ใสเ่ ครอื งผกั สมุนไพร ขา่ 5 แวน่ ตะไคร้ 1 หวั เมอื นําเดือดอีกครงั ใสไ่ สต้ ันหมูลงไป ใบมะกรดู 3 ใบ 4. เมอื ไสส้ กุ เรมิ ปรุงรสด้วยพรกิ ลาบ ผกั ชี สะระแหน่ เกลือ นําปลา นาํ พรกิ ลาบ เกลือ นาํ ปลา นาํ เปล่า ยาํ ไสต้ ัน

หนา้ 12 ยาํ ปลาสวายแห้ง ปลาสวายแหง้ 4 ตัว 1. ล้างปลาแหง้ ตังหมอ้ ใสน่ ํา ใส่ เครอื งสมุนไพรและปลาแหง้ เครอื งสมุนไพร ลงไป ต้มจนปลาแหง้ นิม สกุ ตักปลาขนึ แยกเอา ตักเครอื ง ตะไครท้ บุ 1 หวั สมุนไพรทิงใหเ้ หลือแต่นําต้ม ปลาแหง้ ขา่ อ่อน 5 แวน่ กระเทียมไทยทบุ 15 กลีบ หอมแดงทบุ 2 หวั นาํ เปล่า สว่ นผสม ยาํ ปลาสวายแหง้ (สตู รพรกิ ลาบเหนอื ), นาํ มนั พชื 1 ชอ้ น https://cookpad.com/th พรกิ ลาบเหนอื 1 ถงุ เครอื งปรงุ รส 2. นําปลาแหง้ ทีแยกไว้ รอจนเยน็ แล้ว นํามาแยกก้างออก เกลือ นาํ ปลา 3. ตังกระทะใสน่ ํามนั พชื เจยี วกระเทียม ผงชูรส ใหห้ อม เหลือง ใสพ่ รกิ ลาบลงไปเจยี ว เครอื ง จนหอม(ระวงั พรกิ ใหม)้ ผกั แผว แล้วใสน่ ําต้มปลากับเนือปลาแทลงไป สะระแหน่ รอจนเดือด ผกั ชี 4. เมอื ปลาเปอย ก็ใสเ่ ครอื งทีเหลือและ ต้นหอม สว่ นผสม ปรุงรสตามชอบ

หนา้ 13 สว่ นผสม สนั คอหมู สนั คอหมู ทีหนั แล้ว 2 ขดี รสลาบหมูทอด นาํ พรกิ ลาบ 1 ชอ้ น กระเทียมพรกิ ไทย นาํ มนั พชื 3 ชอ้ น นาํ เปล่า เครอื งสมุนไพร มะแขวน่ 1 ชอ้ น พรกิ ไทยดาํ 1 ชอ้ น กระเทียมไทย 10 กลีบ เครอื งปรงุ รส ซอสปรงุ รส 1 ชอ้ น ซอี ิวขาว 1 ชอ้ น ซอสหอยนางรม 2 ชอ้ น ซอี ิวดาํ ครงึ ชอ้ น นาํ ตาลปบ ครงึ ชอ้ น สนั คอหมูรสลาบเหนอื ทอดกระเทียมพรกิ ไทย, https://cookpad.com/th 1. ตําเครอื งสมุนไพร 2. หมกั หมูด้วยเครอื งพรกิ ลาบ เครอื งสมุนไพรและเครอื ง ปรุงต่าง ๆ ทิงไวค้ รงึ ชวั โมง 3. ตังกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใสน่ ํามนั เรอจนรอ้ น นําหมู ทีหมกั ไวล้ งไปรวน คนไปเรอื ย ๆ ถ้ากระทะแหง้ ใหใ้ สน่ ํา 4. คนจนนําเรมิ งวด เหนียว ทดลองตักหมูขนึ มา 1 ชนิ ถ้าหมูเนือขาว ไมม่ เี ลือดก็เสรจ็ เพราะหากสกุ มากเกิน หมูจะแขง็ กระด้าง

หนา้ 14 ต้มยาํ ปลาทู สว่ นผสม ปลาทนู งึ 4 ตัว พรกิ ลาบเหนอื 2 ชอ้ น นาํ ปลา นาํ เปล่า ผกั สมุนไพร ตะไคร้ 1 หวั หอมแดง 3 หวั ต้มยาํ ปลาทพู รกิ ลาบ, ขา่ 3 แวน่ https://cookpad.com/th ผกั แพว สะระแหน่ ต้นหอม 1. นําปลาทมู าล้าง เอาเมอื กออก ผกั ชี 2. เตรยี มเครอื งผกั สมุนไพร 3. ตังนําใหเ้ ดือด ใสต่ ะไคร้ หอมแดง ขา่ พอเดือดก็นําปลาทลู งต้มประมาน 10 นาทีหรอื ปลาทแู ตก (อยา่ คนแรงจนปลาเละ) 4. ตักปลาทอู อก มาแกะก้างออกใหเ้ หลือแต่เนือ 5. ตักปลาทใู สห่ มอ้ ตังไฟใหเ้ ดือด ใสน่ ําพรกิ ลาบ ปรุงรสชาติ สดุ ท้ายผกั ทีเหลือลงไป

หนา้ 15 ลาบไก่คัว เนอื ไก่ สว่ นผสม เครอื งในไก่ นาํ พรกิ ลาบ หอมแดง กระเทียม ผงปรงุ รส แคบหมู ผกั เคียงตามชอบ 1.เจยี วหอมแดงกระเทียม 2.รวนเนือไก่(ปรุงรสด้วยผงผรุงรส) 3.ต้มเครอื งในไก่

หนา้ 16 4.คัวนําพรกิ ลาบให้หอม 5.เตรยี มผักเคียง 6.คลกุ สว่ นผสมทังหมดเขา้ ด้วยกัน 7.จดั จาน



089-9509936 089-7551558 กล่มุ สมั มาอาชพี บา้ นจูด้ ท่งุ หมู่ 10 รวมรายละเอียด แผน่ พบั ผลิตภัณฑ์ E-book ผลิตภัณฑ์