ŞIHIL MAHŞİ SICAK YEMEKLER Malzemeler Hazırlanışı o 12 dolmalık kabak Kabakların içini kaşıkla çıkarın. İçi boş o 1 kg. kıyma kabakları ayçiçeği yağında kızartın. Kıymayı o 2 soğan orta boy bir tencerede yarım çay bardağı o Yarım çay bardağı ayçiçeği ayçiçeği yağı ile kavurun. Soğanları küp o 50 gr. haşlanmış nohut doğrayıp salça ile birlikte ekleyin. Tuz ve o 1 tutam maydanoz karabiberle tatlandırın. Haşlanmış nohutları o 50 gr. domates salçası ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya o 1 çay bardağı su bırakın. Kıyma soğuyunca maydanozu o 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip harcı iyice karıştırın. Kabakların içine o 1 çay kaşığı karabiber paylaştırın. Fırın tepsisine kabakları dizin. o 150 ml. ayçiçeği yağı Salçayı su ile karıştırıp sos haline getirin ve tepsiye dökün. 180 dereceye ayarlı fırında 35 dakika pişirin. İsteğe göre yoğurtla birlikte servis yapın. 49
MAHLUTA ÇORBASI Hazırlanışı Malzemeler Soğanın kabuğunu soyup iri doğrayın ve tencereye alın. Mercimek, pirinç ve suyu o 1 su bardağı kırmızı mercimek ilave edip malzemeler yumuşayıncaya kadar o Yarım çay bardağı pirinç pişirin. Karışıma tuz, limon suyu ve kimyonu o 1 soğan ekleyip blenderda pürüzsüz hale getirin. o 6 su bardağı su Tereyağını küçük bir tavada eritip içine o 1 tatlı kaşığı kimyon kırmızı pul biberi ilave edin. Çorbayı kâseye o Yarım limonun suyu aldıktan sonra üzerine biberli yağ döküp o Tuz sıcak servis yapın. o Toz kişniş Üzeri için o 20 gr. tereyağı o 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber DB İMAJ 50
KEŞŞİRLİ PİLAV SICAK YEMEKLER Malzemeler Hazırlanışı o 250 gr. pirinç Etleri kaz başı büyüklüğünde doğrayarak, o 250 gr. kuzu eti yayvan bir tencereye alıp suyunu bırakıncaya o 50 gr. tereyağı kadar pişirin. Ayrı bir tencerede tereyağını o 2 orta boy keşşir (mor havuç) eritin; halka şeklinde doğranmış havucu o 1 çay kaşığı tuz ve küçük parçalara bölünmüş sarımsakları o 1 çay kaşığı karabiber kavurun. Üzerine eti ve et suyunu ilave edin. o 4 diş sarımsak Pirinci katın. Tuz, karabiber, kuru nane ve o 1 çay kaşığı kuru nane nar ekşisi de ekleyerek önce yüksek, sonra o 1 yemek kaşığı nar ekşisi kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Daha sonra o 1 su bardağı et suyu dinlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın. 51
MAKLUBE Hazırlanışı Malzemeler Patlıcanları alacalı soyun ve boyuna ince dilimlere bölün. Tuzlayıp bekletin. o 1 kg. uzun patlıcan Böylece acı suyundan arınmış olur, ancak o 500 gr. kuşbaşı et patlıcanların iyice kuruması gerekir. Bir o 2 su bardağı pirinç tavada sıvı yağ kızdırarak patlıcanları o 4 su bardağı su kızartın. Kızarmış patlıcanları kâğıt havlunun o 200 gr. çamfıstığı üzerine alın. Bu arada kuşbaşı etleri, o 4 yemek kaşığı tereyağı yumuşayıp yenecek kıvama gelinceye kadar o Yenibahar pişirin. Pişirdiğiniz etleri, kullanacağınız o Karabiber tencerenin tabanına dizin. Etlerin üstünü ve o Tuz tencerenin kenarlarını kızartmış olduğunuz o Kızartma için sıvı yağ patlıcan dilimleriyle kaplayıp açık bir bohça haline getirin. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinci, 2 yemek kaşığı tereyağı, tuz, yenibahar, karabiber ve 4 su bardağı su ile tencereye ilave edip, patlıcan dilimlerinin uçlarını üzerine kapayın. Tencerenin kapağını kapayın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından 5 dakika dinlenmeye bıraktıktan sonra üzerine hafifçe bastırıp pirincin sıkışmasını sağlayın. Büyükçe bir tabağa dikkatlice ters çevirerek koyun. 2 yemek kaşığı tereyağında kızarttığınız çamfıstıklarını üzerine dökün ve servis edin. 52
SICAK YEMEKLER 53
MUMBAR Hazırlanışı Malzemeler Bağırsakları, dış kısmındaki yağları kalacak şekilde özenle yıkayın. Ayıklanmış ve o 1 kg. koyun ince bağırsağı yıkanmış pirince rendelenmiş soğan, o 200 gr. az yağlı kıyma karabiber, 1 çay kaşığı tuz ve kıyma ilave o 400 gr. pirinç ederek yoğurun. Yıkanmış ve suyu süzülmüş o 2 orta boy kuru soğan bağırsağı, ağız kısmını içe doğru bükerek o 1 çay kaşığı karabiber ve işaret parmağınız yardımıyla ite ite, o 2 çay kaşığı tuz hazırlanan harç ile doldurun. Bu şekilde doldururken bağırsağı ters yüz etmiş olursunuz. Mumbarların ağız kısımlarını iple bağlayın. İki kez tuzlu su ile, bir kez de limonlu su ile güzelce yıkayın. Geniş bir tencereye alın ve üzerine kapayacak kadar su ilave edin. Kaynayıp köpük salınca suyunu değiştirin. Bu yeni suya 1 çay kaşığı tuz atıp yaklaşık iki saat mumbar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın. 54
SICAK YEMEKLER 55
ORUK Hazırlanışı Malzemeler Köftelik bulguru su ile ıslatın ve beklemeye bırakın. Bu arada içini hazırlamak amacıyla, o 2 çorba kaşığı pul biber bir tencerede kıymayı kavurun. İçine ince o 1 çorba kaşığı acı biber salçası kıyılmış soğan, tuz ve yağ ilave ederek o 1 kg. az yağlı et soğanlar hafif pembeleşinceye kadar o 2 adet orta boy soğan kavurmaya devam edin. Ateşten aldığınız o 4 çay bardağı zeytinyağı kıymaya karabiber, kıyılmış maydanoz ve o 1 kg. köftelik bulgur ceviz içi ekleyerek karıştırın ve bir kenarda o 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası soğumaya bırakın. Ardından yeterince ıslanıp o 1 tatlı kaşığı tuz yumuşayan köftelik bulgura ince kıyılmış o 1 tatlı kaşığı kimyon soğan, salça, pul biber, un, tuz ve kimyon o 3 çorba kaşığı un ilave edin, karıştırın. Tüm malzemeyi iki defa kıyma makinesinden geçirin. Yağsız Oruk içi için malzemeler olarak alınan eti, makinede çekerek macun o Yarım su bardağı zeytinyağı kıvamına getirin. Bulgur karışımına ekleyin. o 2 çay bardağı kıyılmış ceviz içi Büyük bir ceviz büyüklüğünde parçalar o 3 adet orta boy soğan alarak işaret parmağınızın yardımıyla içini o 1 tatlı kaşığı tuz oyun. İçini hazırladığınız kıyma ile doldurup o Yarım kilo az yağlı kıyma ağzını kapayın, ıslak avucunuzla şekil verin. o Bir tutam maydanoz Bu şekilde hazırladığınız içli köfteleri bolca o Yarım tatlı kaşığı karabiber yağlanmış bir tepsiye dizin. Üstlerini de iyice yağlayıp, önceden ısıttığınız fırına sürün. 20 dakika kadar pişirin. Orukları ters yüz edip kısa bir süre daha pişirin ve ılık servis yapın. 56
SICAK YEMEKLER 57
SAC ORUĞU Hazırlanışı Malzemeler Bulguru su ile ıslatın ve beklemeye alın. Kuyrukyağını makinede iyice çekin. Çektiğiniz o 400 gr. köftelik bulgur kuyrukyağını ince ince doğradığınız maydanoz, o 1,5 su bardağı zeytinyağı yarım çay bardağı kıyılmış ceviz içi, karabiber o 1 çorba kaşığı pul biber ve tuz ile elinizle ovun. Diğer tarafta o 1 tatlı kaşığı tuz yeterince ıslanıp yumuşayan bulgura ince o Yarım tatlı kaşığı kimyon ince doğradığınız soğan, salça, un, tuz, pul o 2 çorba kaşığı un biber ve kimyon ilave edin ve harmanlayın. o 1 çorba kaşığı biber salçası Harmanladığınız bütün malzemeyi o 400 gr. yağsız et iyice birbirini yesin diye iki sefer kıyma o 1 baş soğan makinesinden geçirin. Yağsız olarak alınan eti, et öğütücüsünde lif lif oluncaya kadar çekin. Saç oruk içi için malzemeler Bulgurlu baharatlı karışıma ilave ederek iyice o Yarım tatlı kaşığı tuz yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalara o Yarım tatlı kaşığı karabiber ayırın. Her bir parçayı temiz bir tülbent veya o Yarım çay bardağı ceviz içi bir naylon üzerinde yumruktan biraz büyük o 1/2 demet maydanoz bir çapta açın. Daha öncesinde hazırladığınız o 250 gr. kuyrukyağı kuyrukyağlı içten hepsine yetecek şekilde biraz alıp parçanın üzerine hafifçe yayın. İkinci parçayı içi üzerine yaydığınız parçanın üzerine kapatın ve kenarlarını elinizle hafifçe bastırarak düzleyin. Bu işlemi tüm malzemeler için uygulayın. Daha sonra içli parçaları üzeri yağlanmış sac üzerinde veya tavada kızartın. 58
SICAK YEMEKLER 59
TEPSİ KEBABI Hazırlanışı Malzemeler Kebabı yapacağınız tepsinin içine kıymayı alın üzerine ince ince doğradığınız maydanoz, o 1 kg. kıyma soğan, sarımsak ile sıvı yağı ilave edin. Üzerine o 2 adet orta boy soğan baharatları ve tuzu ekleyin tüm malzemeleri o Yarım çay bardağı sıvı yağ iyice yoğurun. Elinizle hafifçe bastırarak o 1 yemek kaşığı domates salçası tepsiye yayın, üzerine yağda kızarttığınız o 4 diş sarımsak salçayı dökün. Üzerini dilimlediğiniz domates o 4 adet orta boy domates ve biberle süsleyip önceden 170 derecede o 1 bağ maydanoz ısıtılmış fırında pişirin. Tepsi kebabı servise o 4 adet sivri biber hazır. o Pul biber o Kimyon o 2 su bardağı su o Karabiber o Tuz 60
SICAK YEMEKLER 61
KİREÇTE KABAK TATLISI Malzemeler Hazırlanışı o 2,5 kg. balkabağı Sönmemiş kireci bir gün öncesinden dört litrelik bir kaba koyun ve dolana kadar su Kireçli su için ekleyin. Bir gece bekletin. Bal kabağını soyup o 1 kâse (300 gr.) sönmemiş kireç çekirdeklerini temizleyin. Yıkayıp karpuz o 4 litre su dilimleri gibi kalın doğrayın. Doğradığınız o Şerbeti için: kabakları kireçli suya yerleştirin ve 18 saat o 6 su bardağı şeker bekletin. Sudan çıkan kabak dilimlerini, teker o 7 su bardağı su teker 5-6 kez suda yıkayın. İyice yıkadıktan o 1 tatlı kaşığı limon tuzu sonra bir saat normal suda bekletin. Sudan çıkardıktan sonra dilimleri, 1-2 yerinden kürdanla delin. Tencereye suyu ve şekeri koyup kaynatın. 5 dakika kaynatıp ocağı kapatın, şerbet ılısın. Şerbet ılıyınca kabakları ılık şerbetin içine koyun. Kısık ateşte 2-2.5 saat pişirin. Ocaktan almadan limon tuzunu ilave edin ve biraz daha kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra balkabaklarını şerbetin içinden çıkarın ve cam saklama kabına koyun. Üstüne tahin gezdirerek ve ceviz serperek servis edebilirsiniz. 62
TATLILAR 63
KEREBİÇ Hazırlanışı Malzemeler Kabartma tozu, zeytinyağı ve suyu derin bir kaba yerleştirin ve iyice harmanlayın. Daha o 2 su bardağı zeytinyağı sonra azar azar un ilave edin ve yumuşak bir o 2 çay bardağı su hamur elde edin. İsterseniz kabartma tozunu o 1 kg. un una da ilave edebilirsiniz. Hamuru ayrı bir o 1 paket kabartma tozu yerde üstünü bir tülbentle kapatarak 20- o Yarım kg. ceviz içi 25 dakika kadar dinlendirin ve kabarmasını o Toz şeker bekleyin. Ayrı bir kapta dövülmüş ceviz içi, o Tarçın tarçın ve toz şekeri ilave edin ve karıştırın, böylece iç malzemesini hazırlayın. Hamur yeterince dinlenip kabardıktan sonra hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kopartın, yumurta şekli verin. İçini oyun ve dövülmüş cevizleri içine yerleştirin. Ağzını sıkıca kapayın. Daha sonra kerebiç kalıbında şeklini verin. Tepsiyi tereyağı ile yağlayın ve tepsinin üzerine hazırladığınız kerebiçleri dizin. Fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. 64
TATLILAR 65
KÖMBE Hazırlanışı Malzemeler Bir karıştırma kabına süt, tereyağı ve şekeri ilave edin, iyice karıştırın. Karıştırma kabının o 75 gr. susam içine kömbe baharatını ilave edip tekrar o 250 gr. tereyağı harmanlayın. Ardından içine un ilave edin. o Kömbe baharatı Üzerine hamurun kabarması için karbonat o Yarım kilo civarında şeker ekleyin ve yoğurun. Hamurun üzerini bir o Yarım paket karbonat tülbentle kapatın ve dinlenmesi için 20-25 o 1 kg. un dakika kadar bekleyin. Dinlendirdiğiniz kömbe o 1 çay bardağı süt hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar o Tuz alın ve bir tarafını, çay tabağına koyduğunuz susama batırın. Daha sonra kömbe kalıbına susamlı tarafını bastırarak şekil verin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin. 66
TATLILAR 67
KÜNEFE Hazırlanışı Malzemeler Şerbeti için, su, limon suyu ve toz şekeri bir tencerede kaynatıp soğumaya bırakın. o 200 gr. tel kadayıf Tereyağını tavada eritip üzüm pekmeziyle o 250 gr. tereyağı karıştırıp tepsiye dökün. Kadayıfları eritilmiş o 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi tereyağı ile karıştırın. Kadayıfın yarısını tepsiye o 300 gr. dil peyniri yerleştirin ve elinizle iyice bastırın. Üzerine dil peynirini eşit miktarda yayın. Kalan kadayıfı Şerbeti için üzerine yayın. Elinizle bastırın. 220 dereceye o 4 su bardağı toz şeker ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak o 3 su bardağı su kadayıfın üzerine soğuk şerbeti dökün. o 2 damla limonun suyu Vanilyalı dondurma ve toz antepfıstığı ile süsleyerek servis yapın. Üzeri için o Vanilyalı dondurma o Toz antepfıstığı 68
TATLILAR 69
SÜT KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI Malzemeler Hazırlanışı o 1 küçük boy ekmek kadayıfı Kenarlı ve yuvarlak bir tepsiye küçük boy bir o 6-7 bardak kaynar su ekmek kadayıfını kızarmış tarafı alta gelecek biçimde yerleştirin. Üstüne 6-7 bardak Şerbeti için kaynar suyu dökün. Kadayıfın yumuşayıp o 3-4 bardak toz şekeri kabarması için tepsiyi 20-25 dakika kadar bir o 3 bardak süt kenara bırakın. Ekmek kadayıfı suyu çekerek o 1 kahve kaşığı vanilya tozu iyice yumuşayıp kabarınca üstüne bir peçete koyup kuvvetlice bastırarak kadayıftaki suyu peçeteye çektirin. Bu şekilde kadayıfın çektiği bütün suyu alın. Şerbeti hazırlamak için süt, toz şeker ve vanilya tozunu bir taşım kaynatın. Sonra suyu alınmış ekmek kadayıfının üzerine dökerek servis yapın. 70
TATLILAR 71
ZÜNGÜL Hazırlanışı Malzemeler Bir tencereye şeker ve suyu ilave edin, akışkan kıvama gelinceye kadar kaynatın. Sonlara doğru içerisine 2-3 damla o Su limon damlatın ve bir kenarda soğumaya bırakın. Ayrı bir o Şeker kaba züngülün hamuru için sıcak su, un ve içerisine maya o Un ekleyin ve yoğurun. Züngül hamurunun mayalanması için biraz o Maya dinlenmeye bırakın. Züngülün hamuru diğer hamurlar gibi katı o Limon olmamalı, biraz daha akışkan kıvamda olmalıdır. Tatlı hamuru mayalandıktan sonra züngül kalıbına koyun. İyice kızdırdığınız yağ içine daire, halka şekli verilerek züngül kalıbı ile dökün. Züngül tatlıları kızarınca alın öncesinde hazırladığınız şerbetin içerisine bir süreliğine yatırın. Züngül tatlısı servise hazır. 72
Geleneksel Yöntemle Üretir, Amatör Bir Ruhla Isler, Samimiyetle Sunar. rezervasyon : 0312 220 20 43 Süleyman Hacıabdullah Caddesi No: 41 Balgat Cankaya / Ankara
HATAY LEZZETLERİ
Search
