Traditional Thai food

วนั วิสา มหาพรหม ปบค62/1 เลขที่17

-เมนู- ต้มยากุ้ง 1. แกงรัญจวน 2. กะทใิ บเหลยี งกุง้ สด 3. แกงเขียวหวานทะเล 4. น้าพรกิ กะปิ 5. นา้ พรกิ ก้งุ สด 6. ขนมถว้ ย 7. หมทู อด 8.

ต้มยากุ้ง ส่วนผสม ตม้ ยากุ้งน้าข้น • กุง้ แชตัวใหญ่ 5 ตวั • ตะไคร้ 3 ตน้ • หอมแดงหัวเลก็ 4 หวั • ข่า 1 แง่ง • ใบมะกรดู 2-3 ใบ • เหด็ ฟาง 8-10 ชนิ้ • น้าพริกเผา 2 ชอ้ นโตะ๊ • กะทสิ ด 1+1/2 ถ้วยตวง • นา้ สต๊อก 2 ถ้วยตวง • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโตะ๊ • นา้ ปลา 2 ชอ้ นโตะ๊ • น้ามะนาว 2+1/2 ชอ้ นโต๊ะ • ผักชฝี รง่ั วธิ ีทาตม้ ยากงุ้ นา้ ขน้ 1. ต้ังหม้อ ใส่นา้ สต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่าและขยีใ้ บมะกรดู สว่ นหนึ่งใสล่ งในหม้อ 2. เมื่อน้าเรม่ิ เดือดเป็นฟองใสเ่ หด็ ฟาง ลดไฟ ลงไม่ใหน้ า้ เดอื ดพลา่ น 3. ใสก่ ะทิ น้าพรกิ เผา และกงุ้ ตม้ จนกงุ้ สกุ 4. ปิดไฟ ปรงุ รสดว้ ยน้าปลา น้ามะนาว และ พริกข้หี นูสวน 5. ขยใ้ี บมะกรดู ส่วนท่ีเหลอื ลงโรยผกั ชฝี รัง่

แกงรญั จวน ส่วนผสมสาหรบั ทาแกงรญั จวน ซโ่ี ครงกระดกู หมู 1 ถ้วย หอมแดง 1 ช้อนโต้ะ ( กระเทียม 1 ช้อนโต้ะ พริกสด 5-10 เม็ด ตะไครซ้ อย 2 ชอ้ นโตะ้ ใบโหระพา 1 กามอื น้ามะนาว 1 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา นา้ พรกิ กะปิ 2 ช้อนโตะ้ วธิ ีทาแกงรญั จวน 1. ตม้ น้าซปุ กระดูกหมูใส่เกลือลงไป เคย่ี วใหน้ า้ ซุปหวาน 2.ปรงุ รส ดว้ ย หอมแดง กระเทียม พริกสด และ นา้ พริกกะปิ ต้มต่อให้ รสหวานของ หอมแดง และ กระเทียม ออกรสชาติ 3.ปดิ ไฟ จากนั้นใส่ ใบโหระพา และ นา้ มะนาว ลงไป กจ็ ะได้ แกงรัญจวน แสนอรอ่

กะทใิ บเหลียงกงุ้ สด สว่ นผสมสารับทาใบเหลียงตม้ กะทแิ กง -ใบเหลยี งอ่หอน 2 จาน - หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง -หางกะทิ 1 ถ้วยตวง - กุง้ สด 5-6 ตวั -กะปิ 1 ชอ้ นโต้ะ - หอมแดง 1 ช้อนโต้ะ -พริกไทยแห้ง 1 ชอ้ นโต้ะ -กุง้ แหง้ 1 ชอ้ นโตะ้ -น้าปลา 2 ช้อนโต้ะ -ไข่ไก่ 2 ฟอง -น้าตาลป๊บี 1 ชอ้ นชา วธิ ที าใบเหลยี งตม้ กะทิ 1.เตรยี มเครอื่ งแกง โดยการโขรก กะปิ หอมแดง พริกไทย และ กุ้งแหง้ โขรกให้ละเอยี ดเปน็ เนือ้ เดยี วกนั 2.จากนนั้ ต้งั หมอ้ ต้ม ใสห่ างกะทลิ งไปตม้ ใช้ไฟออ่ นๆ อยา่ ให้กะทแิ ตกมนั เม่อื กะทิเริ่มเดือด ใสเ่ คร่ืองแกงลงไป ตม้ 3.ปรงุ รสดว้ ยน้าปลา จากนั้นใสก่ งุ้ สดลงไปตม้ เม่อื กงุ้ เร่ิมสกุ ให้ใส่ ใบเหลียงลงไปต้ม ชม่ิ รสชาติ 4.จากน้นั ใสห่ ัวกะทิลงไป ต้มใหส้ ว่ นผสมไดท้ ่ี จากน้ันปดิ ไป และ ใสไ่ ขไ่ กล่ งไปผสมกวนใหน้ า้ แกงมคี วามคน้ และมนั

แกงเขียวหวานทะเล สว่ นผสมสาหรบั ทาแกงเขียวหวานทะเล -เน้ือปลาหมกึ 1 ตวั -กงุ้ 5-8 ตวั -หอยนางรม 4-5 ตวั -พรกิ แกงเขียวหวาน 2 ชอ้ นโต้ะ -กะทิ 2 ถ้วยตวง -ใบโหระพา 2 ชอ้ นโตะ้ -มะเขือเปราะ 2 ลกู -นา้ ซุปไก่ 1 ถ้วยตวง -นา้ ตาลปบ๊ี 2 ชอ้ นโต๊ะ -น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ -พริกช้ีฟา้ แดง 2 เมด็ -ใบมะกรูด 4 ใบ วิธที าแกงเขียวหวานทะเล 1.ลา้ งปลาหมึก ก้งุ และหอยใหส้ ะอาด จากน้นั ต้มน้าให้เดอื ด นากุ้ง หอย และปลาหมกึ ไปลวกใหส้ กุ จากนนั้ นามาพกั ไว้ก่อน 2.ต้งั กระทะต้มกะทจิ นรอ้ นประมาณ 3 – 5 นาที จากนัน้ ใส่เครอื่ งแกงเขยี วหวานลงไปต้มกบั กระทิสักพัก 3.จากน้นั ใส่นา้ ปลา นา้ ตาล ต้ม 1 นาที ใส่มะเขือ เปราะท่ีหั่นไวแ้ ลว้ ใสน่ า้ และใสน่ า้ ซปุ ไก่ ตม้ ตอ่ ไปสกั พัก 4.ใสใ่ บมะกรดู และใบโหระพา รอจนเดือด จากนน้ั จึงปิดไฟ ใสเ่ นอ้ื ก้งุ ปลาหมกึ และหอยลงไปผสม

น้าพรกิ กะปิ -สว่ นผสมสาหรบั น้าพริกกะปิ -กะปิอยา่ งดี 3 ช้อนโต๊ะ -กระเทียมสด 4-5 กลบี -ก้งุ แห้ง 1 ชอ้ นโตะ๊ -พรกิ ขี้หนูสวน 5-6 เมด็ -ระกาซอย 1 ช้อนโต๊ะ-น้ามะนาวค้นั สด 2 ชอ้ นโตะ๊ -นา้ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ -น้าตาลปบ๊ี 2 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ที านา้ พรกิ กะปิ 1.เรม่ิ จากการเตรยี มวตั ถดุ ิบ โดย เอากะปิ ไปหอ่ ใบตองและ นาไปเผาให้สกุ หอม และ นา กระเทยี ม พรกิ ขหี้ นสู วน ไปควั่ ใน กระทะให้หอม 2.จากนน้ั เรม่ิ โขรกนา้ พรกิ โดย โขรก กุ้งแหง้ กระเทยี ม และ พรกิ ใหล้ ะเอยี ด กอ่ น จงึ ใสก่ ะปิลงไป ปรงุ รสดว้ ย น้าตาลปบ๊ี น้าปลา ระกาและ น้ามะนาว 3.จากนนั้ ใสม่ ะเขอื พวงลงไป โขรกพอบุบ ชิมรสชาตใิ หห้ วาน อมเปรย้ี ว และ รสเคม็ จากกะปิ

นา้ พริกก้งุ สด ส่วนผสมสาหรบั ทานา้ พริกกุง้ สด เนอ้ื ก้งุ สบั 6-8 ตัว -กุ้งสด 5-6 ตัว กะปิ 1 ชอ้ นโต้ะ -กระเทียม 5-6 กลบี พรกิ ขีห้ นูสวน 10 เม็ด -มะเขอื พวง 10 เมด็ น้ามะนาว 1 ช้อนโต้ะ -น้าปลา 1 ชอ้ นโต้ะ วธิ ีทานา้ พริกกงุ้ สด น้าตาลปบ๊ี 1 ชอ้ นชา 1. นากะปไิ ปหอ่ ใบตอง และนาไปยา่ งใหส้ กุ มกี ลนิ่ หอม พรอ้ มทงั้ นา กระเทยี ม และ พรกิ ขหี้ นสู วนไปควั่ ในกระทะใหห้ อม 2.นาเนอื้ กงุ้ ไปลวกในนา้ เดอื ดใหส้ กุ เมอื่ เราไดว้ ตั ถดุ บิ พร้อมแลว้ กล็ ง มอื ทาได้ 3.โดยเตรยี มครก ใสก่ ะปิ กระเทยี ม พริกข้ี หนสู วน ลงไปโขรกใหล้ ะเอยี ดเขา้ กนั 4.นามะเขอื พวง ลงไปโขรก แตโ่ ขรกใหพ้ อบุบ อยา่ ใหเ้ ละละเอยี ด 5.ใสเ่ นอ้ื กงุ้ ลวกลงไป คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั กบั สว่ นผสมกอ่ นหนา้ น้ี

ขนมถว้ ย ส่วนผสมสาหรบั ทาขนมถว้ ย น้าลอยดอกมะลิ 2 ถว้ ย -แปง้ ขา้ วเจา้ 3 ถ้วย แป้งมนั 1 ถ้วย -นา้ ตาลป๊บี 1 ถ้วย หวั กะทิ 1 ถ้วย -หางกะทิ 1 ถ้วย นา้ ตาลทราย 1 ถ้วย -เกลือ 1 ชอ้ นโต้ะ วิธีทาขนมถ้วย 1.เตรียม ฐานขนมถ้วย โดย เอา นา้ ลอยดอกมะลิ ผสม แป้งขา้ วเจา้ แปง้ มนั น้าตาลปบี๊ ผสมให้สว่ นผสมทง้ั หมดละลาเขา้ กนั จากนน้ั กรอง เอาแต่น้าอยา่ งให้มกี าก 2.เตรียม กะทิ สาหรบั ด้านบน โดย เอา หวั กะทิ ผสมกับ หางกะทิ เกลอื นา้ ตาล และ แป้งข้าวเจ้า 4 ชอ้ นโตะ้ ผสมใหส้ ว่ นผสมเข้ากนั และกรองเอากากออก 3.เตรียมนึ่ง โดย นาถ้วยไปน่ึงก่อนให้ถว้ ยร้อน จากนั้นนา ฐานขนม ถ้วย เทลงถว้ ยประมาณครง่ึ หน่ึง นง่ึ ประมาณ 5 นาที จากนัน้ นาถว้ ย ออกมาพักให้เยน็ 4.เท กะทิ บนฐาน ขนมถว้ ย และนาไปนงึ่ ต่อ 5 นาที กจ็ ะสกุ

หมูทอด ส่วนผสม -สันคอหมู 500 กรัม -รากผกั ชี / กระเทยี ม / พริกไทย โขลกละเอียด 2 ชอ้ นโตะ๊ -น้าปลา 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊ -แป้งทอดกรอบ 1/2 ถว้ ย วธิ ีทา ห่นั สนั คอหมูหมเู ป็นเส้นๆ แลว้ นาไปหมกั กบั รากผกั ชี กระเทียม และ พริกไทยทโี่ ขลกดว้ ยกันจนละเอียด ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา และเพมิ่ ความกรอบดว้ ยแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้า ใหเ้ ขา้ กนั ตง้ั กระทะ ใสน่ ้ามนั ให้ทว่ ม รอใหน้ า้ มนั ร้อนแลว้ ใส่หมลู งไปทอดจนสุก กรอบ เสร็จแลว้ ตักข้ึนมาใส่จานเสริ ฟ์ คกู่ ับซอสพรกิ

thank you