เล่มโครงสร้างรายวิชา164

โครงสรา้ งรายวชิ า ภ า ค เ รี ย น ที 1 ป ก า ร ศึ ก ษ า 2 5 6 4 นางสาวปณชดา ไชยมงคล โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 จงั หวดั เชยี งใหม่ กล่มุ สาระการงานอาชพี (คหรรม) สงั กัดสาํ นกั บรหิ ารงานการศึกษาพเิ ศษ

โครงสรา้ งรายวชิ า ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศึกษา 2564 จัดทาโดย นางสาวปณั ชดา ไชยมงคล ตาแหนง่ ครู คศ. 2 โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 ต.ช่างเคิง่ อ.แมแ่ จม่ จ.เชียงใหม่ สานกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพิเศษ

1. รายวิชาขนมไทย1 ชน้ั ม.2-3 2. รายวิชาขนมไทย2 ชั้น ม.2-3 3. รายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ1 ชัน้ ม.4 4. รายวิชาผลติ ภณั ฑข์ นมปงั 1 ชนั้ ม.5 5. รายวิชาผลติ ภณั ฑเ์ คก้ 1 ชน้ั ม.6

คาอธิบายรายวชิ า รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวชิ า 20229 ชน้ั ม. 2-3 ภาคเรยี นที่ 1 เวลา 40 ช่วั โมง จานวน 1.0 หนว่ ยกติ คาอธบิ ายรายวิชา ศึกษาวิเคราะหป์ ระเภทของขนมไทย วตั ถุดบิ การเลอื กใช้เก็บรกั ษาวัสดุ อปุ กรณ์ การวางแผนการจัดการ ฝกึ ทักษะการชั่ง ตวง เตรียมวสั ดุอุปกรณใ์ ห้ถูกต้องเหมาะสม วางแผนการทางาน บันทึกการปฏิบตั ิงาน และประเมนิ ผล โดยใชท้ รพั ยากรอยา่ งประหยัดคุ้มคา่ เพือ่ ให้มคี วามรู้ความเข้าใจและมที ักษะในการทาขนมไทย และ สามารถนาไปใชใ้ นการดาเนนิ ชวี ิตไดอ้ ย่าง มสี นั ติสขุ ในความเปน็ ไทยและสังคมโลก มีคุณธรรมจริยธรรม มีคุณลักษณะอนั พึงประสงค์ในการรักชาติ ศาสน์ กษตั ริย์ ซ่ือสัตยส์ จุ ริต มวี นิ ยั ใฝร่ รู้ ักความเปน็ ไทยและมีจติ สาธารณะ ผลการเรยี นรู้ 1. อธิบายความหมายของขนมไทยได้ 2. อธบิ ายประโยชน์และความสาคัญของขนมไทยได้ 3. จัดประเภทของขนมไทยได้ 4. เลือกใช้วตั ถดุ บิ และอปุ กรณ์ท่ใี ชใ้ นการทาขนมไทยได้ 5. ปฏิบตั ิขนมไทยไดต้ ามแผนการทางาน 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลได้ รวมทั้งหมด 6 ผลการเรียนรู้

ผังมโนทัศน์ รายวิชาขนมไทย รหัสวิชา ……………. ระดบั ชน้ั ม.2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2564 ชอ่ื หนว่ ยความรู้ทวั่ ไปเกยี่ วกับขนมไทย ชอ่ื หนว่ ย วตั ถดุ บิ วสั ดอุ ปุ กรณ์ในการทา จานวน 10 ชว่ั โมง : 20 คะแนน ขนมไทย จานวน 6 ชว่ั โมง : 20 คะแนน รายวิชาขนมไทย ชั้น ม. 2-3 จานวน 40 ช่วั โมง ชอื่ หนว่ ยปฏบิ ตั แิ ละประเมนิ ผล จานวน 24 ชวั่ โมง :60 คะแนน

โครงสรา้ งรายวิชา รายวชิ าขนมไทย รหัสวชิ า.................... ช้นั ม.2-3 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2564 ท่ี ชื่อหน่วย ผลการเรยี นรู้ สาระสาคญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P 5 1 ความรูท้ วั่ ไปเก่ียวกับขนม 1. อธิบายความหมายของขนมไทยได้ การทาขนมหวานไทยเปน็ เรอ่ื งทตี่ ้องศกึ ษาและฝกึ ฝน 10 20 10 5 ไทย 2. อธบิ ายประโยชนแ์ ละความสาคัญของ ตอ้ งใช้ศลิ ปะ วทิ ยาศาสตร์และ ความอดทน และความ ขนมไทยได้ เปน็ ระเบยี บ ความพถิ ีพถิ ันในการประกอบ ขนมไทย 3. จัดประเภทของขนมไทยได้ แทๆ้ ต้องมีกลน่ิ หอม หวาน มัน มีความประณตี ที่ เกดิ ขึน้ ตั้งแต่การเตรียมสว่ นผสม จนกระท่งั วธิ กี ารทา ขนมไทยสามารถจดั แบ่งเป็นชนิดต่างๆ ได้ตามลกั ษณะ ของเคร่ืองปรุง ลกั ษณะกรรมวิธใี นการทา และลักษณะ การหุงต้ม รวมทั้งส้นิ 10 20 10 5 5 การเลือกใชว้ ตั ถุดิบและอปุ กรณ์ใหถ้ กู ต้องนนั้ เปน็ ส่วน 6 20 10 5 5 2 วัตถดุ ิบและวสั ดุอุปกรณ์ 4. เลอื กใช้วัตถุดิบและอปุ กรณ์ท่ีใชใ้ นการ สาคัญ ซึง่ จะสง่ ผลต่อลักษณะของขนม ฉะนน้ั ก่อนทา ในการทาขนมไทย ทาขนมไทยได้ ขนมไทยจงึ ควรศึกษาเร่ืองวตั ถดุ ิบหลกั ๆและอปุ กรณ์ใน การทาขนมไทย รวมท้ังส้ิน 6 20 10 5 5 5. ปฏบิ ตั ิขนมไทยไดต้ ามแผนการทางาน การปฏบิ ตั ิการทาขนมไทย ต้องทาตามขนั้ ตอน ก่อนการ 24 60 10 40 10 3 ปฏบิ ัตแิ ละประเมนิ ผล 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลได้ ปฏิบตั ิ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไ้ ดผ้ ลิตภณั ฑ์ท่ีดี และ หลังการปฏบิ ตั ิ ควรมีการประเมนิ ผลการทางานทุกครง้ั รวมทง้ั สน้ิ 24 60 10 40 10

การวเิ คราะห์มาตรฐานและตัวชี้วดั รายวชิ าขนมไทย รหสั วิชา....................ชอื่ หนว่ ยการเรยี นรทู้ ่ี 1 เรอื่ ง ความรทู้ ั่วไปเก่ยี วกับขนมไทย ชัน้ ม.2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศึกษา 2564 ผลการเรยี นรู้ รอู้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ช้ินงาน สมรรถนะสาคัญ คณุ ลักษณะ คุณลกั ษณะ 1.อธิบายความหมายของขนม ของวชิ า อันพึงประสงค์ ไทยได้ ร้อู ะไร 1.เขียนสรุปความหมายของ -สมรรถนะด้าน ความตัง้ ใจ ใฝ่เรยี นรู้ 2.อธิบายประโยชน์และ ความรบั ผดิ ชอบ ความสาคัญของขนมไทยได้ -ความหมายของขนมไทย ขนมไทย การสือ่ สาร คุณลักษณะ 3. จดั กลุ่มขนมไทยได้ คณุ ลกั ษณะ อันพงึ ประสงค์ -ประโยชน์และความสาคญั ของขนมไทย 2.ใบงานเรอื่ งประโยชน์และ -สมรรถนะด้าน ของวิชา ใฝ่เรยี นรู้ ผลการเรียนรู้ ความต้งั ใจ มุง่ ม่นั ในการ 4. เลอื กใช้วตั ถุดิบและ -ประเภทของขนมไทย ความสาคญั ของขนมไทย การคดิ ความรบั ผดิ ชอบ ทางาน อปุ กรณ์ทใี่ ช้ในการทาขนม ไทยได้ ทาอะไร 3.ผงั มโนทศั น์เร่อื งประเภท - เขียนสรปุ ความหมายของขนมไทย ของขนมไทย -ใบงานเรือ่ งประโยชนแ์ ละความสาคัญของขนม ไทย -ผงั มโนทศั นเ์ รื่องประเภทของขนมไทย หน่วยการเรยี นรทู้ ่ี 2 เร่ือง วตั ถดุ ิบและวัสดุอุปกรณใ์ นการทาขนมไทย รอู้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาคญั รอู้ ะไร -ถอดองค์ความรู้เร่ืองการ -สมรรถนะด้าน -วัตถดุ บิ ในการทาขนมไทย เลือกใชว้ ตั ถดุ บิ และอปุ กรณ์ใน การคดิ -อปุ กรณ์ในการทาขนมไทย การทาขนมไทย -สมรรถนะในการ ทาอะไร - ปฏิบัติการทาสีย้อมจาก ใชท้ ักษะชวี ติ -ถอดองค์ความรเู้ ร่ืองการเลือกใช้วัตถดุ ิบและ ธรรมชาติ อุปกรณ์ในการทาขนมไทย - ปฏิบตั ิการทาสีย้อมจากธรรมชาติ

หนว่ ยเรียนรทู้ ่ี 3 ปฏบิ ตั ิและประเมนิ ผล ผลการเรียนรู้ รอู้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาคญั คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค์ 5. ปฏบิ ัติขนมไทยไดต้ าม รอู้ ะไร -ปฏิบตั กิ ารทาขนมไทย ตาม -สมรรถนะดา้ น ความตงั้ ใจ ใฝ่เรียนรู้ แผนการทางาน -ปฏบิ ตั กิ ารทาขนมไทย ตามขั้นตอน ขน้ั ตอน การส่อื สาร ความรบั ผิดชอบ มุ่งมัน่ ในการ 6. ประเมนิ ผลและรายงาน ทาอะไร -ประเมนิ ผลการปฏิบัติงาน -สมรรถนะดา้ น ความตรงต่อเวลา ทางาน ผลได้ -ปฏิบัตกิ ารทาขนมไทย ตามขั้นตอน ทุกครัง้ การคิด ความสะอาด มวี ินยั -ประเมนิ ผลการปฏบิ ัตงิ านทกุ คร้ัง -สมรรถนะในการ ความสามคั คี มจี ติ สาธารณะ ใชท้ ักษะชีวติ

การวัดและประเมินผลการเรียนรู้ รายวิชาขนมไทย รหสั วชิ า....................ช่ือหน่วยการเรียนรู้ที่ 1 เรือ่ ง ความร้ทู ่ัวไปเกย่ี วกับขนมไทย ช้ัน ม.2-3 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564 เปา้ หมายการเรยี นรู้ ภาระงาน/ชิน้ งาน วิธีวัด เคร่อื งมอื วัด ประเดน็ /เกณฑ์การใหค้ ะแนน คะแนน สาระสาคัญ 20 1.เขยี นสรุปความหมายของ ประเมินการเขยี น -แบบประเมนิ การ -การใช้ภาษา ,เนือ้ หา การทาขนมหวานไทยเป็น 20 เรอ่ื งทีต่ ้องศึกษาและฝึกฝนต้อง ขนมไทย ประเมินช้ินงาน เขียน ใชศ้ ลิ ปะ วทิ ยาศาสตร์และ ความอดทน และความเปน็ 2.ใบงานเรอื่ งประโยชนแ์ ละ -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบรู ณข์ องชิน้ งาน/ความคดิ ระเบียบ ความพิถีพถิ นั ในการ ประกอบ ขนมไทยแทๆ้ ต้องมี ความสาคัญของขนมไทย ชิน้ งาน สรา้ งสรรค์ กลนิ่ หอม หวาน มนั มีความ ประณีต ท่เี กดิ ขนึ้ ต้งั แต่การ 3.ผงั มโนทัศน์เรอื่ งประเภท เตรยี มสว่ นผสม จนกระทง่ั วธิ ีการทา ขนมไทยสามารถจัด ของขนมไทย แบง่ เป็นชนิดต่างๆ ได้ตาม ลักษณะของเครื่องปรุง ลกั ษณะ กรรมวธิ ใี นการทา และลักษณะ การหงุ ตม้ การเลอื กใชว้ ัตถดุ ิบและอปุ กรณ์ -ถอดองค์ความรเู้ ร่ืองการเลือกใช้ ประเมนิ การเขยี น -แบบประเมินการ -การใชภ้ าษา ,เนื้อหา เขียน ให้ถูกต้องน้ันเปน็ ส่วนสาคัญ ซง่ึ วัตถดุ บิ และอปุ กรณใ์ นการทา จะส่งผลตอ่ ลกั ษณะของขนม ขนมไทย ฉะนัน้ ก่อนทาขนมไทยจึงควร - ปฏิบตั ิการทาสียอ้ มจาก ประเมนิ ชิ้นงาน

ศึกษาเร่ืองวัตถุดบิ หลักๆและ ธรรมชาติ -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบรู ณ์ของชิ้นงาน/ความคดิ อปุ กรณ์ในการทาขนมไทย ชน้ิ งาน สร้างสรรค์ เป้าหมายการเรียนรู้ ภาระงาน/ชิน้ งาน วธิ วี ดั เครือ่ งมือวัด ประเดน็ /เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน คะแนน การปฏบิ ัติงานกลุ่ม -แบบประเมินการ -ความร่วมมอื ,ขั้นตอนการทางาน,การ 20 สาระสาคญั -ปฏิบตั กิ ารทาขนมไทย ตาม ปฏบิ ัติงานกลมุ่ แสดงความคดิ เห็น,ความรับผิดชอบ -แบบประเมนิ -ความกระตือรือร้น,ความสนใจในการ ผา่ นทุก การปฏิบตั กิ ารทาขนมไทย ต้อง ขัน้ ตอน เจตคติ เรยี น,ความกล้าแสดงออก,ความ รายการ สนกุ สนาน ประเมิน ทาตามขนั้ ตอน กอ่ นการปฏิบตั ิ -ประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ าน ควรมีการวางแผน เพื่อให้ได้ ทกุ ครง้ั ผลิตภัณฑท์ ด่ี ี และหลงั การ ปฏบิ ัติ ควรมีการประเมินผลการ ทางานทุกคร้งั

แบบบนั ทึกการประเมนิ การเขียน ประเดน็ /คะแนน การใช้ภาษา เน้อื หา รวมคะแนน 12 8 20 ที่ ชอื่ - สกลุ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชื่อ.........................................................ผูป้ ระเมนิ (................................................................) วันท.่ี .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑ์การใหค้ ะแนนการเขยี น ระดับ 4 เกณฑ์การใหค้ ะแนน น้าหนัก/ คะแนน คะแนน 32 1 ความสาคัญ รวม ประเดน็ การประเมิน การใชภ้ าษา การสะกด การสะกด สะกดคาผดิ สะกดคาผิด คาศัพท์ คาศัพทผ์ ดิ มาก แต่พอ มาก ถกู ต้อง เล็กน้อย พอ เดา เขียนรูป 3 12 การเลอื กใช้ เดาวามหมาย ความหมายได้ ประโยคไม่ คา ได้เขียนรูป รูปประโยค ถูกต้อง ไม่มี ตรงกับเนอื้ หา ประโยคผิด ผิดพลาดมาก เครอ่ื งหมาย ประโยค หลกั เครอื่ งหมาย วรรคตอน ถกู ต้อง ไวยากรณ์ วรรคตอนไม่ มเี ครื่องหมาย เล็กนอ้ ย ครบหรือไม่ วรรคตอนท่ี เครอื่ งหมาย ถูกต้อง ถกู ต้อง วรรคตอนผิด เล็กนอ้ ย เน้ือหา มีรายละเอียด รายละเอียด มรี ายละเอยี ด มีรายละเอียด เนื้อหาตรง ข อ ง เ น้ื อ ห า ของเนื้อหา ของเนอื้ หา กบั ลกั ษณะท่ี มากแต่ยังไม่ น้อย นอ้ ยมาก 28 กาหนดมาก ครอบคลมุ ที่สุด ทง้ั หมด รวม 5 20

การทางานกลุม่ แบบบันทกึ การประเมนิ การทางานกลุ่ม ประเด็น/ ความร่วมมือ ข้นั ตอน แสดงความ ความ รวม คะแนน 4 8 คิดเห็น รบั ผดิ ชอบ คะแนน เลขที่ 4 4 20 ชื่อ - สกลุ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ลงช่ือ.........................................................ผปู้ ระเมิน (................................................................) วันที่..........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก์ ารให้คะแนนการทางานกลุ่ม ระดับ 4 เกณฑก์ ารให้คะแนน น้าหนกั / คะแนน คะแนน 32 1 ความสาคัญ รวม ประเดน็ การประเมิน ความรว่ มมือ สมาชิกในกลมุ่ ทกุ สมาชิกในกล่มุ ทุก สมาชิกในกลมุ่ สมาชิกในกลมุ่ คนร่วมมอื กัน คนร่วมมอื ทกุ คนทางานที่ บางคนไม่ทางาน ทางาน มีการ กันทางาน ได้รับมอบหมาย แต่ กลุม่ ขาดการ 1 4 ประสานงานทีด่ ีเปดิ สว่ นใหญ่มีการ ยงั ขาดการ ประสานงาน โอกาสใหส้ มาชกิ ประสานงาน ประสานงานในกลุม่ สมาชกิ กลุ่มอ่ืนไม่มี กลุม่ อ่นื ทีด่ ี เปดิ โอกาสให้ เปดิ โอกาสให้ โอกาสเขา้ ร่วม มีสว่ นรว่ มใน สมาชกิ กลมุ่ อนื่ มี สมาชกิ กลุ่มอื่นมี กจิ กรรมในช่วงของ กจิ กรรมตลอดเวลา ส่วนรว่ มในกิจกรรม สว่ นรว่ มน้อยมาก การนาเสนอ การนาเสนอ บางช่วงของการ ในชว่ งของการ นาเสนอ นาเสนอ ข้นั ตอนการทางาน มกี ารกาหนด มีการกาหนด มีการกาหนด มกี ารกาหนด ขนั้ ตอนการ ขั้นตอนการ ขัน้ ตอนการ ขั้นตอนการ ทางานทีช่ ัดเจน ทางานค่อนขา้ ง ทางานแตย่ งั มี ทางานไมช่ ัดเจน ทา 2 8 ตัง้ แต่เรมิ่ ทางาน ชัดเจนตงั้ แต่ ความสาเรจ็ ของงาน ใหผ้ ลงานไม่ จนกระท่ังเห็น เรมิ่ การทางาน ไม่คอ่ ยสมบูรณ์ สมบรู ณ์ ผลงานสมบรู ณ์ จนกระทั่งเหน็ ผลงานสมบรู ณ์ การแสดงความ สมาชิกทกุ คน สมาชกิ ส่วนใหญ่ สมาชิกมากกวา่ สมาชิกไม่ให้ คิดเหน็ ร่วมแสดงความ รว่ มแสดง ครงึ่ รว่ มแสดง ความรว่ มมอื ใน 14 คดิ เห็น ความคิดเห็น ความคิดเหน็ การแสดงความ คิดเห็น ความรบั ผิดชอบ สมาชกิ ทกุ คน สมาชกิ สว่ นใหญ่ สมาชกิ บางคน สมาชกิ ไม่มี ทางานท่ีได้รับ ทางานท่ีได้รับ เลยี่ งงาน ไมท่ า ความรับผดิ ชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสร็จ หนา้ ที่ตามทไ่ี ด้ ทาให้งานไม่ 14 งานเสร็จสมบรู ณ์ สิ้นสมบูรณ์ รับมอบหมาย บรรลเุ ปา้ หมาย ทนั เวลา งานเสรจ็ แตไ่ ม่ค่อย สมบรู ณ์ทันเวลา รวม 5 20

ภาระงาน / ช้ินงาน แบบบนั ทึกการประเมินคณุ ภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน เลขท่ี ประเด็น/คะแนน ความสมบรู ณ์ ความคดิ สรา้ งสรรค์ รวมคะแนน ช่อื - สกลุ ของช้ินงาน 8 20 1 12 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงช่ือ.........................................................ผู้ประเมนิ (................................................................) วันท.ี่ .........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก์ ารให้คะแนนคณุ ภาพช้ินงาน / ภาระงาน ระดบั 4 เกณฑ์การใหค้ ะแนน น้าหนกั / คะแนน คะแนน 32 1 ความสาคญั รวม ประเดน็ การประเมนิ ความสมบูรณ์ของ ชิ้นงานมรี าย ช้ินงานมีราย ช้ินงานมรี าย ชิ้นงานมีราย 3 12 ช้นิ งาน ละเอยี ด ละเอยี ด ละเอยี ด ละเอยี ด ครอบ ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง คลมุ วง คลมุ วง คลมุ วง คาศัพท์ คาศัพท์ คาศัพท์ คาศัพท์ ที่เรียนเปน็ ท่ีเรยี นพอ ท่เี รยี นน้อย ทีเ่ รยี น ส่วนใหญ่ สมควร สมบูรณ์ ค ว า ม คิ ด เปน็ ชิ้นงาน เปน็ ช้ินงาน เป็นช้ินงาน เป็นช้ินงานท่ี ท่แี ปลกใหม่ ท่ี ป รั บ ป รุ ง เหมอื นกบั สร้างสรรค์ ท่ีแปลกใหม่ แตม่ ีบางส่วน ดั ด แ ป ล ง ตวั อยา่ ง คลา้ ยกบั เล็กน้อยจาก คิดข้ึนเอง ตัวอย่าง ตวั อย่าง 2 8 ไมเ่ หมือน ตัวอยา่ ง รวม 5 20

แบบบนั ทึกคะแนนการสงั เกตพฤตกิ รรมในการเรยี นด้านเจตคติ (แบบสารวจรายการ) เรอ่ื ง.......................................................................................................... ชนั้ ............................... ครั้งที.่ ...................................วนั ที่.....................เดือน.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนุกสนาน กระตอื รือร้น ความ ความเชื่อมัน่ สนใจใน และกล้า การเรยี น แสดงออก เลขที่ ช่อื -สกลุ อาสาทางานในการร่วมกิจกรรม ขอ้ เสนอแนะ กระ ุ้ตนผู้ร่วมงานทางานให้เสร็จตามกาหนด ในการประเมนิ ่ชวยเหลือผู้ร่วมงานทางานให้เสร็จตามกาหนด เต็มใจเ ้ชา ่รวมกิจกรรม ไ ่มรบกวนผู้ ่อืนในเวลาทางาน ก ้ลาถาม-ตอบเป็นภาษาอังกฤษ อาสาเป็น ัตวแทนแสดงกิจกรรมห ้นา ้ัชน ปฏิบัติ ิกจกรรมด้วยความเต็มใจ ร่วม ิกจกรรมอ ่ยางไม่เบ่ือหน่าย ่ชวยทางาน ักบ ู้ผ ื่อน ้ดวยความพอใจ ผลการประเมิน 1. ผู้สังเกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นกั เรยี นแตล่ ะ ระดับแล้วเขียน เคร่ืองหมายลง ในช่องรายการ พฤตกิ รรมที่ นักเรยี นผ่าน 2. นักเรียนผา่ น รายการพฤติกรรม ทกุ รายการถอื วา่ ผา่ น

คาอธิบายรายวิชา รายวชิ า ขนมไทย 2 รหัสวิชา ………………………. ชนั้ ม. 2-3 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 40 ชวั่ โมง จานวน 1.0 หนว่ ยกติ คาอธบิ ายรายวิชา ศึกษา ปฏิบัติเกี่ยวกับการทาขนมไทยเพ่ือนาไปใช้ประโยชน์ หรือการพัฒนางานตามลกั ษณะงานอาชีพ ขนมไทยที่สนใจ อย่างน้อย1 โครงงาน โดยการวางแผน นาเสนอแผนงานโครงงานดาเนนิ งาน ปรับปรุงและแก้ไข ปัญหา บันทึกและรายงานผลการปฏิบัติงาน สรุปและนาเสนอผลงานโครงงาน เพ่ือให้มีความรู้ความเข้าใจ รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ มีความรับผิดชอบ ซ่ือสัตย์ สจุ ริต มีวินัยใฝ่ เรียนรู้ มีคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะนิสัยในการทางาน และมีทักษะเกี่ยวกับงานท่ีทา ทางานด้วยความ มุ่งมั่น มีจิตสานึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และส่ิงแวดล้อม อยู่อย่างพอเพียงสามารถจัดแสดงผลงานดว้ ย ความชื่นชม และความภาคภูมิใจ ผลการเรยี นรู้ 1. เข้าใจหลักการและกระบวนการการวางแผนจัดทาโครงงานอาชีพขนมไทย 2. วางแผนจัดทาโครงงานอาชีพขนมไทยตามลักษณะ งานอาชีพที่สนใจ 3. ดาเนินโครงงานอาชีพขนมไทยตามแผนงานและขั้นตอนกระบวนการ 4. ปรับปรุงแก้ไขปัญหาการดาเนินงานโครงงานตามหลักการ 5. สรุปรายงานผลการดาเนินงานโครงงาน รวมท้ังหมด 6 ผลการเรียนรู้

ผงั มโนทัศน์ รายวชิ าขนมไทย 2 รหสั วชิ า ……………. ระดบั ช้นั ม.2-3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2564 หนว่ ยท่ี 1 หน่วยที่ 2 ความรู้เกย่ี วกับการทาโครงงานอาชีพ การวางแผนการเขียนโครงงานอาชีพ จานวน 4 ชั่วโมง /10 คะแนน จานวน 4 ชั่วโมง / 20 คะแนน รายวิชาขนมไทย2 ชั้น ม. 2-3 จานวน 40 ชว่ั โมง หนว่ ยท่ี 3 หน่วยท่ี 4 ปฏบิ ตั กิ ารทาโครงงานอาชีพขนมไทย สรุปผลการทาโครงงานอาชีพ นาเสนอ จานวน 26 ชวั่ โมง /50 คะแนน โครงงานอาชีพ จานวน 4 ชว่ั โมง/20 คะแนน

โครงสรา้ งรายวชิ า รายวิชาขนมไทย 2 รหัสวิชา.................... ชนั้ ม.2-3ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2564 ที่ ช่อื หน่วย ผลการเรียนรู้ สาระสาคญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความรู้ทว่ั ไปเก่ียวกับการ 1. เข้าใจหลักการและกระบวนการการ การทาโครงงานเป็นกาสง่ เสริมให้มีความสามารถในการ 4 10 10 - ทาโครงงาน วางแผนจัดทาโครงงานอาชีพขนมไทย จดั การ การนาความรู้ และประสบการณ์มาประยกุ ต์ใช้ ในชีวิตประจาวนั ส่งเสรมิ ใหม้ ีการเรยี นรู้จากสภาพปัญหา ส่งิ แวดลอ้ ม และการปฏิบัตจิ ริงสอดคล้องความสภาพ ทอ้ งถนิ่ ความสนใจ ความถนัด และความสามารถของ ตนเอง รวมทั้งสนิ้ 4 10 10 - - การวางแผนการเขยี น 2.วางแผนจัดทาโครงงานอาชพี ขนมไทย โครงงานอาชีพนักเรียนแต่ละกลมุ่ จะประกอบอาชีพ 4 20 10 5 5 2 โครงงานอาชีพ ตามลักษณะ งานอาชีพที่สนใจ หลากหลายต่างกัน ตามความถนดั และความสนใจ นกั เรียนจะไดร้ บั ผลการเรียนเหมือนรายวชิ า อน่ื ๆ 6 20 10 5 5 รวมท้งั สิ้น และใน 1 รายวชิ า จะมอี าจารยท์ ่ปี รกึ ษาหลายคน ตาม 26 50 10 30 10 3. ดาเนินโครงงานอาชีพขนมไทยตาม กลมุ่ อาชีพทนี่ ักเรยี นสนใจปฏบิ ัติ 3 ปฏิบตั กิ ารทาโครงงาน แผนงานและขั้นตอนกระบวนการ อาชีพขนมไทย 4. ปรับปรุงแก้ไขปัญหาการดาเนินงาน การปฏิบัติโครงงานอาชีพขนมไทย ทาใหน้ กั เรียนได้ โครงงานตามหลักการ ประสบการณ์การทางารจู้ ักการทางานเปน็ กลุ่ม มองเห็นช่องทางประกอบอาชีพไดน้ าความรู้ที่ได้รบั มาใช้ ในการประกอบอาชีพ มกี ารวางแผนและปฏิบัติงาน

อย่างเปน็ ระบบ ได้เรียนรคู้ ุณธรรม จริยธรรมจากการ 26 50 10 30 10 ปฏบิ ตั จิ รงิ ได้รบั การพัฒนาใหเ้ กิดกระบวนการคิดเป็น 4 สรปุ ผลการทาโครงงาน ทาเปน็ แก้ปญั หาเป็น อาชีพ นาเสนอ รวมท้งั สนิ้ การสรปุ ผลการทาโครงงานอาชีพขนมไทยเป็นการ สง่ เสริมใหน้ กั เรยี นประเมนิ โครงการอาชีพของนกั เรียน เพือ่ คน้ หาข้อดีท่ีควรปฏิบัติและค้นหาจดุ อ่อนเพื่อหาทาง ปอ้ งกนั ซึ่ง ควรประเมินก่อนดาเนินโครงการส่งเสริมให้ 5.สรุปรายงานผลการดาเนินงานโครงงาน นักเรยี นประเมินผลการปฏบิ ตั ิงานโครงการของนักเรียน เมอ่ื สนิ้ สุดโครงการ เพ่ือสรุปผลการปฏบิ ตั งิ าน ปญั หา อปุ สรรค วิธกี ารแก้ไข และข้อเสนอแนะที่เป็นประโยชน์ สาหรับทาโครงการอาชพี คร้ังตอ่ ไป

การวเิ คราะหม์ าตรฐานและตัวชีว้ ัด รายวิชาขนมไทย 2 รหสั วชิ า....................ช่อื หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 เร่อื ง ความรูท้ ั่วไปเกี่ยวกบั การทาโครงงาน ชั้น ม.2-3 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 ผลการเรยี นรู้ รู้อะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาคัญ คณุ ลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค์ ใฝเ่ รยี นรู้ 1. เข้าใจหลักการและ 1.ความสาคัญของโครงการประกอบอาชีพการทา 1.แบบฝึกหัดเรือ่ งความสาคัญ -สมรรถนะดา้ น ความตงั้ ใจ กระบวนการการวางแผน ขนม และประโยชนข์ องโครงการ การสอื่ สาร ความรับผดิ ชอบ จัดทาโครงงานอาชีพขนมไทย 2.ประโยชน์ของโครงการประกอบอาชีพการทา ประกอบอาชีพการทาขนม -สมรรถนะด้าน ขนม 2.นักเรยี นทาใบงานเรอ่ื ง การคดิ 3.ประเภทของโครงงาน ประเภทของโครงงาน หน่วยการเรียนรูท้ ่ี 2 เรอ่ื ง การวางแผนการเขยี นโครงงานอาชพี ผลการเรยี นรู้ รอู้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสาคญั คณุ ลักษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวชิ า อันพึงประสงค์ 2.วางแผนจัดทาโครงงาน ใฝ่เรยี นรู้ อาชีพขนมไทยตามลักษณะ 1. องค์ประกอบในแต่ละองค์ประกอบของอาชพี เขียนโครงงานอาชพี ขนมไทยท่ี -สมรรถนะดา้ น ความตง้ั ใจ ม่งุ ม่ันในการ งานอาชีพท่ีสนใจ ทางาน การทาขนม กลุ่มสนใจ การคิด ความรบั ผิดชอบ 2. ปฏิบัติการเขียนโครงงานอาชีพการทาขนม -สมรรถนะในการ ไทย ใชท้ กั ษะชวี ติ

หน่วยเรียนรู้ท่ี 3 ปฏบิ ัติการทาโครงงานอาชีพขนมไทย ผลการเรยี นรู้ รอู้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาคญั คุณลกั ษณะ คุณลกั ษณะ ของวชิ า อันพงึ ประสงค์ 3. ดาเนินโครงงานอาชีพขนม 1.ปฏิบัติการทาโครงงานอาชพี ขนมไทยตาม ปฏบิ ตั ิตามโครงงานอาชีพขนมไ -สมรรถนะด้าน ความต้ังใจ ใฝ่เรียนรู้ ไทยตามแผนงานและขั้นตอน แผนงานและขั้นตอนกระบวนการ ทยแล้วบนั ทกึ ผลการปฏบิ ตั ิงาน การสือ่ สาร ความรบั ผดิ ชอบ มงุ่ มัน่ ในการ กระบวนการ 2. ปรับปรุงแก้ไขปัญหาการดาเนินงานโครงงาน แกไ้ ขปญั หาจากการดาเนนิ งาน -สมรรถนะดา้ น ความตรงต่อเวลา ทางาน 4. ปรับปรุงแก้ไขปัญหาการ ตามหลักการ โดยมีครเู ป็นผใู้ ห้คาแนะนา การคดิ ความสะอาด มวี นิ ยั ดาเนินงานโครงงานตาม -สมรรถนะในการ ความสามัคคี มจี ติ สาธารณะ หลักการ ใชท้ ักษะชีวติ หน่วยเรยี นรู้ที่ 4 สรปุ ผลการทาโครงงานอาชีพ นาเสนอ ผลการเรียนรู้ รูอ้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสาคัญ คณุ ลักษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค์ 5.สรุปรายงานผลการ สรุปรายงานผลการดาเนินงานโครงงานและ สรุปรายงานผลการดาเนินงานโ -สมรรถนะดา้ น ความต้งั ใจ ใฝ่เรียนรู้ นาเสนอโครงงานอาชีพขนมไทย ครงงานและนาเสนอโครงงานอ การสอื่ สาร ความรบั ผดิ ชอบ มุ่งมน่ั ในการ ดาเนินงานโครงงาน าชีพขนมไทย -สมรรถนะดา้ น ความตรงต่อเวลา ทางาน การคดิ ความสะอาด มีวินยั -สมรรถนะในการ ความสามัคคี มจี ติ สาธารณะ ใชท้ กั ษะชวี ติ

การวดั และประเมินผลการเรียนรู้ รายวชิ าขนมไทย 2 รหัสวิชา....................ช่อื หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 เร่ือง ความรทู้ ่ัวไปเกี่ยวกบั ขนมไทย ชัน้ ม.2-3 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564 เปา้ หมายการเรียนรู้ ภาระงาน/ชิ้นงาน วธิ วี ัด เครื่องมือวัด ประเด็น/เกณฑก์ ารให้คะแนน คะแนน 20 สาระสาคญั 1.เขียนสรปุ ความหมายของ ประเมินการเขยี น -แบบประเมินการ -การใชภ้ าษา ,เนือ้ หา 20 การทาขนมหวานไทยเป็น ขนมไทย ประเมนิ ช้นิ งาน เขยี น เร่ืองทต่ี ้องศึกษาและฝกึ ฝนต้อง 2.ใบงานเรอ่ื งประโยชนแ์ ละ -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบูรณข์ องชน้ิ งาน/ความคิด ใช้ศิลปะ วทิ ยาศาสตร์และ ความสาคญั ของขนมไทย ชิน้ งาน สร้างสรรค์ ความอดทน และความเปน็ 3.ผังมโนทศั นเ์ รอ่ื งประเภท ระเบยี บ ความพถิ ีพถิ นั ในการ ของขนมไทย ประกอบ ขนมไทยแทๆ้ ต้องมี กลนิ่ หอม หวาน มัน มคี วาม ประณตี ทเ่ี กิดขึน้ ตงั้ แต่การ เตรียมสว่ นผสม จนกระทงั่ วธิ กี ารทา ขนมไทยสามารถจดั แบง่ เป็นชนิดต่างๆ ไดต้ าม ลักษณะของเครื่องปรงุ ลักษณะ กรรมวธิ ใี นการทา และลักษณะ การหุงตม้ การเลือกใชว้ ัตถดุ บิ และอุปกรณ์ -ถอดองค์ความร้เู รื่องการเลือกใช้ ประเมินการเขยี น -แบบประเมินการ -การใช้ภาษา ,เนอ้ื หา เขยี น ให้ถกู ต้องน้ันเป็นส่วนสาคญั ซง่ึ วตั ถุดิบและอปุ กรณ์ในการทา จะสง่ ผลตอ่ ลกั ษณะของขนม ขนมไทย ฉะนนั้ ก่อนทาขนมไทยจงึ ควร - ปฏบิ ัตกิ ารทาสยี อ้ มจาก ประเมินชิ้นงาน

ศึกษาเร่ืองวัตถุดบิ หลักๆและ ธรรมชาติ -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบรู ณ์ของชิ้นงาน/ความคดิ อปุ กรณ์ในการทาขนมไทย ชน้ิ งาน สร้างสรรค์ เป้าหมายการเรียนรู้ ภาระงาน/ชิน้ งาน วธิ วี ดั เครือ่ งมือวัด ประเดน็ /เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน คะแนน การปฏบิ ัติงานกลุ่ม -แบบประเมินการ -ความร่วมมอื ,ขั้นตอนการทางาน,การ 20 สาระสาคญั -ปฏิบตั กิ ารทาขนมไทย ตาม ปฏบิ ัติงานกลมุ่ แสดงความคดิ เห็น,ความรับผิดชอบ -แบบประเมนิ -ความกระตือรือร้น,ความสนใจในการ ผา่ นทุก การปฏิบตั กิ ารทาขนมไทย ต้อง ขัน้ ตอน เจตคติ เรยี น,ความกล้าแสดงออก,ความ รายการ สนกุ สนาน ประเมิน ทาตามขนั้ ตอน กอ่ นการปฏิบตั ิ -ประเมนิ ผลการปฏบิ ตั งิ าน ควรมีการวางแผน เพื่อให้ได้ ทกุ ครง้ั ผลิตภัณฑท์ ด่ี ี และหลงั การ ปฏบิ ัติ ควรมีการประเมินผลการ ทางานทุกคร้งั

วช-ร 03 การจดั ทาโครงสรา้ งรายวิชา รายวชิ า เทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วชิ า ระดบั ชนั้ มัธยมศกึ ษาปีที่ 4 กลุ่มสาระการเรยี นรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี จดั ทาโดย นางสาวปณั ชดา ไชยมงคล ตาแหนง่ ครู คศ. 2 โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 ตาบลช่างเคง่ิ อาเภอแมแ่ จม่ จงั หวดั เชียงใหม่ สานกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ สานกั งานการศกึ ษาขั้นพืน้ ฐาน กระทรวงศึกษาธิการ

คาอธบิ ายรายวชิ า รายวิชา เทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วชิ า ............. ชัน้ ม. 4 ภาคเรยี นที่ 1 เวลา 100 ชว่ั โมง จานวน 5.0 หนว่ ยกิต คาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาประวัติความเป็นมา ประเภทของขนมอบ คุณสมบัติของเครื่องปรุงและสารปรุงแต่งในขนมอบการ เลือกซ้ือวิธีใช้และการเก็บรักษาวัสดุอุปกรณ์ ปฏิบัติการทาขนมอบ การคิดต้นทุนการผลิต การกาหนดราคาขาย การเกบ็ อาหารท่ีทาเสรจ็ แลว้ การบรรจุหบี หอ่ การจัดจาหนา่ ยและฝึกปฏิบัตขิ นมอบ ผลการเรียนรู้ 1. มีความรู้เกย่ี วกับประวตั ิความเป็นมาของขนมอบ 2. บอกประเภทของผลิตภณั ฑ์ขนมอบ 3. มคี วามรเู้ รอ่ื งวัตถุดบิ ในการทาขนมอบและเลือกใช้ได้อย่างถกู ต้อง 4. มคี วามรู้เรอื่ งเคร่อื งมือ อปุ กรณเ์ ลือกใช้เคร่อื งมือ อปุ กรณ์ ได้อย่างเหมาะสม 5. มีความร้เู รือ่ งการคิดตน้ ทนุ การผลิต การกาหนดราคาขายผลิตภัณฑ์ขนมอบไดอ้ ยา่ งถกู ต้อง 6. มคี วามรเู้ ร่อื งการเก็บรักษาผลิตภณั ฑ์ขนมอบก่อนและ การบรรจุภณั ฑ์ กอ่ นนาจาหน่าย 7. ปฏบิ ตั ิการทาขนมอบได้ถูกต้องตามขัน้ ตอน 8. มีกจิ นสิ ัยในการทางานดว้ ยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบยี บเรยี บรอ้ ย มคี วามรับผิดชอบ มีความคิด สร้างสรรค์ มาตรฐานการเรียนรู้ท่ี ง 1.1 – ม.4/1,ม.4/2,ม.4/3,ม.4/5 รวมทั้งหมด 5 ผลการเรยี นรู้

ผังมโนทศั น์ รายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วิชา ……………. ระดับช้ัน ม.4 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2564 1. ชือ่ หน่วยความรเู้ กยี่ วกบั ขนมอบ 2.ช่ือหน่วย วัตถุดิบวัสดุอปุ กรณ์ จานวน 10 ช่วั โมง : 10 คะแนน จานวน 15 ช่วั โมง : 15 คะแนน รายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ 1 3.ช่อื หน่วย ชั้น ม. 4 การคิดคานวณตน้ ทนุ กาหนดราคาขาย จานวน 100 ชว่ั โมง จานวน 15 ช่ัวโมง : 15 คะแนน 5.ช่อื หน่วยปฏิบัติการทาขนมอบต่างๆ 4.ชือ่ หน่วย จานวน 60 ช่วั โมง : 60 คะแนน การบรรจภุ ณั ฑ์ขนมอบ จานวน 15 ชัว่ โมง : 15 คะแนน

โครงสร้างรายวชิ ารายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ 1 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 ท่ี ช่อื หน่วย ผลการเรยี นรู้ สาระสาคัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความร้เู กย่ี วกบั ขนมอบ 1.มคี วามเข้าใจเกยี่ วกบั การผลติ ขนมอบ ศึกษาและฝึกทักษะเก่ียวกับความรู้พ้ืนฐานท้ังหมดที่ 10 10 10 - 2.บอกประเภทของผลติ ภณั ฑ์ขนมอบ เก่ียวกับการทาขนมอบ รวมทั้งสนิ้ 10 10 10 - - 3.เครอ่ื งมือ อปุ กรณ์ มีความสามารถ 15 15 10 5 - เลอื กใชเ้ ครื่องมือ อุปกรณ์ เตรยี มและเก็บ การเลอื กใชว้ ัตถุดบิ และอปุ กรณ์ใหถ้ กู ตอ้ งนั้นเป็นสว่ น รกั ษาวตั ถุดิบ 4.อธบิ ายการเกบ็ รักษาผลติ ภัณฑเ์ บเกอร่ี สาคญั ซึ่งจะส่งผลตอ่ ลักษณะของขนม ฉะน้ันก่อนทา 2 วัตถดุ ิบวัสดุอุปกรณ์ หลกั การและเทคนิคการผลิตผลติ ภณั ฑ์ จงึ ควรศกึ ษาเร่อื งวัตถดุ บิ หลักๆและอุปกรณ์ในการทา เบเกอรี่ การเกบ็ รักษาผลิตภัณฑเ์ บเกอรี่ กอ่ นและหลังการบรรจุ การบรรจุภัณฑ์ รวมทง้ั ส้ิน 15 15 10 5 - หลกั วิธีการและเทคนคิ 5.บอกเทคนิคการทาขนมอบแตล่ ะประเภท ขนมอบแต่ละประเภทมีเทคนิคในการทาทแี่ ตกต่างกัน 15 15 5 5 5 3 ในการทาขนมอบ ได้ ออกไป ผผู้ ลติ จงึ ต้องศึกษาเทคนิคเพ่ือให้การทาขนมอบ มมี าตรฐาน รวมท้งั ส้ิน 15 15 5 5 5

6.มีความสามารถ ผลติ ภณั ฑเ์ บเกอรี่ การปฏิบัตงิ านต้องทาตามขัน้ ตอน ก่อนการปฏิบัติ ควร 60 60 15 40 5 100 40 50 10 4 ปฏิบัติการทาขนมอบ 7. มีกจิ นสิ ยั ในการทางานดว้ ยความ มกี ารวางแผน เพื่อให้ได้ผลิตภณั ฑท์ ดี่ ี และหลังการ ต่างๆ ประณีต รอบคอบ เปน็ ระเบียบเรยี บรอ้ ย ปฏิบตั ิ ควรมกี ารประเมนิ ผลการทางานทุกครง้ั มีความรับผิดชอบ มีความคิดสร้างสรรค์ รวมทงั้ หมด 100 การวิเคราะหม์ าตรฐานและตัวชวี้ ดั รายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหัสวิชา....................ช่อื หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 เรื่อง ความรูเ้ ก่ยี วกับขนมอบ ชนั้ ม.4 ภาคเรียนที่ 1 ปีการศกึ ษา 2564 ผลการเรยี นรู้ รู้อะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาคญั คณุ ลกั ษณะ คุณลกั ษณะ ของวชิ า อนั พึงประสงค์ 1.มีความเข้าใจเก่ยี วกับการ รู้อะไร - เขยี นสรปุ ประวัติความเป็นมา -สมรรถนะด้าน ความต้งั ใจ ใฝ่เรียนรู้ ผลิต ขนมอบ -ประวตั ิความเป็นมา ของขนมอบหรอื เบเกอรี่ การส่ือสาร ความรับผดิ ชอบ 2.บอกประเภทของผลติ ภณั ฑ์ - เขยี นผงั ความสาคญั และ -สมรรถนะดา้ น ขนมอบ -ความสาคญั และประโยชน์ของเบเกอรี่ ประโยชน์ของเบเกอร่ี การคิด - พูดอภปิ รายเร่อื งสขุ อนามยั -สุขอนามยั ของผผู้ ลติ เบเกอรี่ ของผู้ผลติ เบเกอร่ี - ทาสอื่ การเรียนเรื่องคาศพั ท์ท่ี -คาศัพทท์ ่เี กยี่ วข้องเบเกอร่ี เกยี่ วข้องกบั เบเกอร่ี - ประเภทของเบเกอรี่ - เขยี นแผนผังเรื่องประเภท ทาอะไร ของเบเกอร่ี - สรุปประวัติความเปน็ มาของขนมอบหรือเบเกอ รี่ - อธบิ ายความสาคญั และประโยชน์ของเบเกอร่ี - บอกสุขอนามัยของผ้ผู ลติ เบเกอร่ี - รู้จักคาศพั ทท์ เ่ี ก่ียวขอ้ งกบั เบเกอรี่ -อธิบายประเภทของเบเกอร่ี

หน่วยการเรยี นรู้ท่ี 2 เร่ือง วตั ถดุ บิ และวสั ดุอปุ กรณ์ ผลการเรียนรู้ รูอ้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสาคัญ คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพึงประสงค์ 3.เคร่อื งมือ อปุ กรณ์ มี ใฝเ่ รยี นรู้ ความสามารถเลือกใช้ รอู้ ะไร -ถอดองค์ความรู้เรอ่ื งการ่ -สมรรถนะดา้ น ความตั้งใจ ม่งุ มั่นในการ เครอ่ื งมือ อปุ กรณ์ เตรยี ม -วตั ถุดบิ ในการทาขนมอบ/เบเกอร่ี เลือกใชว้ ตั ถดุ ิบและอุปกรณ์ใน ทางาน และเกบ็ รักษาวตั ถุดบิ -อุปกรณ์ในการทาขนมอบ/เบเกอรี่ การทาขนมอบ/เบเกอรี่ การคดิ ความรบั ผิดชอบ 4.อธบิ ายการเกบ็ รักษา ทาอะไร ผลติ ภณั ฑเ์ บเกอรี่ หลกั การ -ถอดองค์ความรู้เรื่องการเลือกใช้วตั ถดุ ิบและ -สมรรถนะในการ และเทคนิคการผลติ อปุ กรณ์ในการทาขนมอบ/เบเกอร่ี ผลติ ภณั ฑ์ ใชท้ ักษะชีวติ เบเกอรี่ การเกบ็ รักษา ผลิตภัณฑ์เบเกอร่ีก่อนและ หลงั การบรรจุ การบรรจุ ภณั ฑ์ หน่วยท่ี 3 หลักวิธีการและเทคนิคในการทาขนมอบ ผลการเรียนรู้ รอู้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาคญั คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวชิ า อนั พงึ ประสงค์ ใฝ่เรียนรู้ 5.บอกเทคนคิ การทาขนมอบ รูอ้ ะไร -ถอดองค์ความรเู้ รื่องเทคนิค -สมรรถนะด้าน ความตง้ั ใจ มงุ่ มน่ั ในการ แต่ละประเภทได้ -เทคนคิ การทาขนมอบประเภทตา่ งๆ การทาขนมอบประเภทต่างๆ ทางาน ทาอะไร การคิด ความรบั ผดิ ชอบ -ถอดองค์ความรู้เร่ืองเทคนิคการทาขนมอบ ประเภทตา่ งๆ -สมรรถนะในการ ใช้ทักษะชวี ิต

หน่วยเรียนร้ทู ่ี 4 ปฏิบัติและประเมนิ ผล ผลการเรียนรู้ รูอ้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาคัญ คณุ ลักษณะ คุณลักษณะ ของวชิ า อันพึงประสงค์ 6.มีความสามารถผลิตภณั ฑ์เบ ร้อู ะไร -ผลงานจากการปฏบิ ตั กิ ารทา -สมรรถนะด้าน ความตั้งใจ ใฝ่เรียนรู้ ขนมอบ/เบเกอรปี่ ตามขนั้ ตอน การส่อื สาร ความรับผิดชอบ มงุ่ มัน่ ในการ เกอรี่ - ข้นั ตอนการปฏิบัติการทาขนมอบ/เบเกอรี่ประ 1.1 ปฏิบัติการทาคุกกี้ -สมรรถนะด้าน ความตรงต่อเวลา ทางาน 1.2 ปฏิบตั กิ ารทาขนมปัง การคดิ ความสะอาด มวี นิ ยั 7. มกี ิจนิสัยในการทางานด้วย เภทต่างๆได้ 1.3 ปฏบิ ัตกิ ารทาเค้ก -สมรรถนะในการ ความสามัคคี มีจติ สาธารณะ 1.4 ปฏบิ ัตกิ ารทาพาย ใช้ทักษะชวี ติ ความประณีต รอบคอบ เป็น 1.1 ปฏิบัตกิ ารทาคุกก้ี -แบบประเมนิ ผลการปฏิบัติงาน ทุกคร้งั ระเบยี บเรยี บร้อย มีความ 1.2 ปฏบิ ัตกิ ารทาขนมปัง รบั ผิดชอบ มีความคิด 1.3 ปฏิบัตกิ ารทาเค้ก สร้างสรรค์ 1.4 ปฏิบตั ิการทาพาย ทาอะไร -ลงมอื ปฏบิ ัติการทาขนมอบ/เบเกอร่ีตามขั้นตอน 1.1 ปฏิบัตกิ ารทาคุกกี้ 1.2 ปฏิบตั กิ ารทาขนมปัง 1.3 ปฏิบตั ิการทาเค้ก 1.4 ปฏิบัตกิ ารทาพาย -ประเมินผลการปฏิบตั ิงานทกุ ครั้ง

การวัดและประเมินผลการเรยี นรู้ รายวิชาเทคโนโลยขี นมอบ 1 รหสั วชิ า.................... ช้ัน ม.4 ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2564 เปา้ หมายการเรียนรู้ ภาระงาน/ชน้ิ งาน วิธวี ัด เคร่อื งมอื วัด ประเด็น/เกณฑ์การให้ คะแนน คะแนน 10 สาระสาคญั - เขยี นสรุปประวตั ิความเปน็ มาของขนมอบ ประเมินการเขียน -แบบประเมินการ เขยี น -การใช้ภาษา ,เน้อื หา ศึกษาและฝึกทกั ษะเกยี่ วกบั หรือเบเกอรี่ ประเมนิ ชิ้นงาน -แบบประเมนิ ภาระ ช้นิ งาน -ความสมบูรณ์ของ ความรู้พน้ื ฐานท้ังหมดทีเ่ กี่ยวกับ - เขยี นผงั ความสาคญั และประโยชนข์ องเบเกอ ชน้ิ งาน/ความคดิ สรา้ งสรรค์ การทาขนมอบ ร่ี - พูดอภปิ รายเร่อื งสขุ อนามยั ของผ้ผู ลติ เบเกอรี่ - ทาสือ่ การเรยี นเร่ืองคาศัพท์ท่ีเกี่ยวข้องกับเบ เกอร่ี - เขียนแผนผังเรอื่ งประเภทของเบเกอร่ี การเลอื กใชว้ ัตถุดบิ และ -ถอดองค์ความรเู้ ร่อื งการเ่ ลอื กใช้วตั ถุดบิ และ ประเมินการเขยี น -แบบประเมินการ -การใช้ภาษา ,เน้อื หา 15 อุปกรณ์ใหถ้ ูกต้องนน้ั เป็นสว่ น อุปกรณ์ในการทาขนมอบ/เบเกอรี่ ประเมินการเขียน เขียน 15 สาคญั ซ่ึงจะส่งผลตอ่ ลักษณะ ของขนม ฉะนั้นก่อนทาจงึ ควร -ถอดองค์ความรเู้ ร่ืองเทคนิคการทาขนมอบ -แบบประเมนิ การ -การใชภ้ าษา ,เน้อื หา ศกึ ษาเร่ืองวตั ถุดบิ หลักๆและ ประเภทต่างๆ เขยี น อปุ กรณ์ ขนมอบแต่ละประเภทมเี ทคนิค ในการทาทีแ่ ตกต่างกนั ออกไป ผู้ผลิตจึงตอ้ งศึกษาเทคนคิ เพอื่ ให้การทาขนมอบมี มาตรฐาน

เป้าหมายการเรยี นรู้ ภาระงาน/ช้นิ งาน วิธีวัด เครอ่ื งมือวดั ประเดน็ /เกณฑ์การให้ คะแนน คะแนน สาระสาคัญ -ผลงานจากการปฏบิ ัตกิ ารทาขนมอบ/เบเก การปฏิบัตกิ ารทาขนมอบ/เบ อร่ีปตามขั้นตอน ประเมนิ การปฏิบัติงาน -แบบประเมินการ -ความรว่ มมือ , 60 กลุ่ม ปฏิบตั ิงานกลมุ่ ขน้ั ตอนการทางาน, เกอร่ี ต้องทาตามข้นั ตอน ก่อน 1.1 ปฏิบัตกิ ารทาคุกกี้ -แบบประเมนิ การแสดงความคดิ เหน็ ผ่านทกุ เจตคติ ,ความรบั ผดิ ชอบ รายการ การปฏิบตั ิ ควรมกี ารวางแผน 1.2 ปฏิบัติการทาขนมปัง -ความกระตือรือร้น ประเมิน ,ความสนใจในการ เพ่อื ให้ไดผ้ ลติ ภัณฑ์ท่ดี ี และหลัง 1.3 ปฏบิ ัตกิ ารทาเค้ก เรยี น,ความกลา้ แสดงออก,ความ การปฏิบตั ิ ควรมีการประเมินผล 1.4 ปฏิบัติการทาพาย สนุกสนาน การทางานทุกครั้ง -แบบประเมินผลการปฏิบตั ิงาน ทุกคร้ัง

แบบบนั ทึกการประเมินการเขยี น ประเด็น/คะแนน การใช้ภาษา เน้ือหา รวมคะแนน 12 8 20 ท่ี ชอื่ - สกลุ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงช่อื .........................................................ผ้ปู ระเมิน (................................................................) วนั ที.่ .........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑ์การให้คะแนนการเขยี น ระดับคะแนน เกณฑ์การใหค้ ะแนน น้าหนกั / คะแนน ความสาคญั รวม ประเดน็ 4 3 2 1 3 12 การประเมิน 28 การใช้ภาษา การสะกด การสะกด สะกดคาผดิ สะกดคาผดิ 5 20 คาศัพท์ คาศัพท์ผดิ มาก แต่พอ มาก ถกู ต้อง เล็กนอ้ ย พอ เดา เขยี นรูป การเลอื กใช้ เดาวาม ความหมาย ประโยคไม่ คา หมายได้ ได้รูป ถูกต้อง ไม่มี ตรงกบั เขยี นรูป ประโยค เครื่องหมาย เนอ้ื หา ประโยคผดิ ผิดพลาดมาก วรรคตอน ประโยค หลกั เคร่ืองหมาย ถกู ต้อง ไวยากรณ์ วรรคตอนไม่ มี เลก็ นอ้ ย ครบหรอื ไม่ เครอื่ งหมาย เครื่องหมาย ถกู ต้อง วรรคตอนท่ี วรรคตอนผดิ ถูกต้อง เล็กนอ้ ย เนื้อหา มี รายละเอียด มี มี รายละเอยี ด ของเน้ือหา รายละเอยี ด รายละเอียด เนอ้ื หาตรง มากแต่ยังไม่ ของเนอ้ื หา ของเนื้อหา กับลักษณะที่ ครอบคลมุ น้อย นอ้ ยมาก กาหนดมาก ท้งั หมด ท่ีสุด รวม

แบบบนั ทกึ การประเมนิ การทางานกลุ่ม ประเดน็ / ความ ขน้ั ตอน แสดงความ ความ รวม คะแนน ร่วมมือ 8 คิดเหน็ รบั ผดิ ชอบ คะแนน เลขที่ ช่อื - สกลุ 4 4 4 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ลงชอ่ื .........................................................ผู้ประเมนิ (................................................................) วันที่..........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนการทางานกลมุ่ ระดับ 4 เกณฑก์ ารให้คะแนน นา้ หนัก/ คะแนน คะแนน 32 1 ความสาคัญ รวม ประเด็น การประเมิน ความร่วมมอื สมาชิกในกลุ่มทุก สมาชิกในกลมุ่ ทกุ สมาชกิ ในกลุ่ม สมาชกิ ในกลมุ่ คนรว่ มมอื กนั คนรว่ มมอื ทุกคนทางานท่ี บางคนไมท่ างาน ทางาน มีการ กนั ทางาน ได้รับมอบหมาย กลมุ่ ขาดการ 1 4 ประสานงานทดี่ ี สว่ นใหญม่ กี าร แตย่ งั ขาดการ ประสานงาน เปิดโอกาสให้ ประสานงาน ประสานงานใน สมาชิกกลุ่มอ่นื ไม่ สมาชิกกลมุ่ อืน่ ที่ดี เปดิ โอกาสให้ กลุม่ เปดิ โอกาส มีโอกาสเขา้ รว่ ม มสี ว่ นรว่ มใน สมาชิกกล่มุ อน่ื มี ให้สมาชกิ กลมุ่ อ่ืน กิจกรรมในชว่ ง กิจกรรม ส่วนร่วมใน มสี ว่ นรว่ มนอ้ ย ของการนาเสนอ ตลอดเวลาการ กจิ กรรมบางช่วง มากในชว่ งของ นาเสนอ ของการนาเสนอ การนาเสนอ ขนั้ ตอนการทางาน มีการกาหนด มีการกาหนด มกี ารกาหนด มีการกาหนด ขน้ั ตอนการ ข้นั ตอนการ ขัน้ ตอนการ ขั้นตอนการ ทางานท่ชี ดั เจน ทางานค่อนข้าง ทางานแตย่ ังมี ทางานไมช่ ดั เจน 2 8 ต้งั แต่เริ่มทางาน ชดั เจนตง้ั แต่ ความสาเร็จของ ทาให้ผลงานไม่ จนกระทง่ั เหน็ เรมิ่ การทางาน งานไมค่ อ่ ย สมบูรณ์ ผลงานสมบูรณ์ จนกระทง่ั เห็น สมบรู ณ์ ผลงานสมบูรณ์ การแสดงความ สมาชิกทุกคน สมาชิกสว่ นใหญ่ สมาชกิ มากกวา่ สมาชิกไม่ให้ 1 4 คดิ เหน็ ร่วมแสดงความ รว่ มแสดง ครงึ่ รว่ มแสดง ความร่วมมอื ใน คิดเหน็ ความคดิ เห็น ความคดิ เหน็ การแสดงความ คิดเห็น ความรับผิดชอบ สมาชิกทกุ คน สมาชิกส่วนใหญ่ สมาชกิ บางคน สมาชิกไม่มี ทางานทีไ่ ด้รับ ทางานท่ีไดร้ ับ เล่ียงงาน ไม่ทา ความรบั ผดิ ชอบ มอบหมายจน มอบหมายจน หนา้ ท่ตี ามท่ไี ด้ ทาใหง้ านไม่ 1 4 งานเสรจ็ สมบรู ณ์ เสรจ็ สนิ้ สมบูรณ์ รับมอบหมาย บรรลเุ ป้าหมาย ทันเวลา งานเสร็จ แตไ่ ม่ ค่อยสมบรู ณ์ ทนั เวลา รวม 5 20

ภาระงาน / ช้ินงาน แบบบนั ทกึ การประเมินคณุ ภาพช้นิ งาน / ภาระงาน เลขที่ ประเดน็ /คะแนน ความสมบรู ณ์ ความคิดสรา้ งสรรค์ รวมคะแนน ชื่อ - สกลุ ของชิ้นงาน 8 20 1 12 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ลงชือ่ .........................................................ผู้ประเมนิ (................................................................) วันท.ี่ .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑ์การให้คะแนนคณุ ภาพชิ้นงาน / ภาระงาน ระดับคะแนน 4 เกณฑ์การให้คะแนน น้าหนัก/ คะแนน 32 1 ความสาคญั รวม ประเด็น การประเมิน ความสมบูรณ์ ชน้ิ งานมี ช้นิ งานมี ชนิ้ งานมี ชิ้นงานมีราย 3 12 ของ ราย ราย ราย ละเอียด ชิ้นงาน ละเอียด ละเอียด ละเอียด ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง ครอบ คลุมวง คลุมวง คาศัพท์ คลมุ วง คาศัพท์ คาศัพท์ ที่เรียนน้อย คาศัพท์ ทีเ่ รียนเปน็ ทีเ่ รียนพอ ที่เรียน ส่วนใหญ่ สมควร สมบรู ณ์ ค ว า ม คิ ด เปน็ ช้ินงาน เป็นช้ินงาน เป็นช้นิ งาน เป็นช้ินงาน 2 8 สร้างสรรค์ ทีแ่ ปลกใหม่ ทแ่ี ปลกใหม่ ท่ีปรับปรุง ที่ คิดขึ้นเอง แ ต่ มี ดั ด แ ป ล ง เหมือนกับ ไมเ่ หมอื น บางส่วน เ ล็ ก น้ อ ย ตัวอยา่ ง ตัวอยา่ ง คลา้ ยกับ จ า ก ตัวอย่าง ตัวอยา่ ง รวม 5 20

แบบบนั ทกึ คะแนนการสังเกตพฤตกิ รรมในการเรียนด้านเจตคติ (แบบสารวจรายการ) เรอ่ื ง.......................................................................................................... ช้ัน............................... ครั้งท.่ี ...................................วนั ท่.ี ....................เดือน.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนกุ สนาน กระตือรอื รน้ ความ ความเชอ่ื มั่น สนใจใน และกลา้ การเรยี น แสดงออก เลขที่ ช่อื -สกลุ อาสาทางานในการร่วมกิจกรรม ขอ้ เสนอแนะ กระ ุ้ตนผู้ร่วมงานทางานให้เสร็จตามกาหนด ในการประเมนิ ่ชวยเหลือผู้ร่วมงานทางานให้เสร็จตามกาหนด เต็มใจเ ้ชา ่รวมกิจกรรม ไ ่มรบกวนผู้ ่อืนในเวลาทางาน ก ้ลาถาม-ตอบเป็นภาษาอังกฤษ อาสาเป็น ัตวแทนแสดงกิจกรรมห ้นา ้ัชน ปฏิบัติ ิกจกรรมด้วยความเต็มใจ ร่วม ิกจกรรมอ ่ยางไม่เ ่บือหน่าย ่ชวยทางาน ักบ ู้ผ ื่อน ้ดวยความพอใจ ผลการประเมิน 1. ผู้สงั เกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นกั เรยี นแตล่ ะ ระดบั แล้วเขียน เคร่อื งหมายลง ในช่องรายการ พฤติกรรมที่ นักเรียนผ่าน 2. นกั เรยี นผา่ น รายการพฤติกรรม ทกุ รายการถอื วา่ ผ่าน

วช-ร 03 การจัดทาโครงสร้างรายวชิ า รายวชิ า ผลติ ภัณฑ์ขนมปัง1 รหสั วชิ า ………………………… ระดับช้นั มัธยมศกึ ษาปที ่ี 5 กลุ่มสาระการเรยี นร้กู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี จดั ทาโดย นางสาวปณั ชดา ไชยมงคล ตาแหน่ง ครู คศ. 2 โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 ตาบลช่างเคิ่ง อาเภอแมแ่ จม่ จังหวัดเชยี งใหม่ สานักบรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ สานักงานการศกึ ษาข้นั พ้นื ฐาน กระทรวงศึกษาธิการ

คาอธบิ ายรายวิชา รายวิชา ผลิตภณั ฑข์ นมปงั 1 รหัสวิชา ............. ช้นั ม. 5 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 100 ชว่ั โมง จานวน 5.0 หน่วยกิต คาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษา และปฏบิ ตั ิเก่ยี วกบั ความรทู้ ่วั ไปเก่ยี วกบั การทาขนมปัง ประเภทของขนมปัง การเลอื กใช้ เครอื่ งมือ อุปกรณ์ การเตรียมและการเกบ็ รกั ษาวตั ถดุ ิบ ลกั ษณะท่ีดีของผลิตภณั ฑ์ขนมปังหลักการและเทคนิค การทาขนมปงั เพื่อจาหน่าย การเก็บรกั ษาผลติ ภณั ฑ์ขนมปังกอ่ นและหลังการบรรจุ การบรรจุภัณฑ์ ผลการเรยี นรู้ 1. มีความร้เู กย่ี วกับความหมายและประเภทของขนมปงั ได้ 2. มคี วามรูเ้ รอื่ งวัตถดุ บิ ในการทาขนมปงั ความสามารถเลอื กใชเ้ คร่อื งมือ อุปกรณ์ ในการทาขนมปัง 3. มีความร้เู รื่องการคิดตน้ ทนุ กาหนดราคาขาย และสามารถคดิ ต้นทุนขนมปังแตล่ ะประเภทได้ 4. มีความรคู้ วามเข้าใจเกี่ยวกับข้ันตอนการทาขนมปงั และเทคนคิ การทาขนมปงั แตล่ ะประเภทได้ 5. มีความรเู้ ก่ยี วกับการเก็บรักษาและการบรรจภุ ณั ฑ์ขนมปัง 6. มีความสามารถในการทาขนมปงั แตล่ ะประเภทได้ 7. มีกิจนสิ ัยในการทางานดว้ ยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบยี บเรยี บร้อย มีความรบั ผดิ ชอบ มี ความคดิ สรา้ งสรรค์ รวมท้ังหมด 7 ผลการเรยี นรู้

ผงั มโนทศั น์ รายวิชาผลติ ภัณฑข์ นมปัง1 รหสั วชิ า ……………. ระดับชนั้ ม.5 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 หนว่ ยท่ี 1 หน่วยที่ 2 หนว่ ยท่ี 3 เรอื่ งความร้ทู ั่วไปเกี่ยวกบั ขนมปงั เร่ืองวัตถุดบิ และอุปกรณใ์ น เรอื่ งขน้ั ตอนการทาขนมปัง/ ความหมายและประเภท การทาขนมปงั เทคนคิ การทา จานวน 6 ชั่วโมง จานวน 12 ชัว่ โมง จานวน 6 ช่วั โมง หน่วยที่ 4 อาชีพ การทาขนมปัง หน่วยที่ 6 จานวน 100 ช่ัวโมง เร่อื งการคดิ ต้นทุนในการผลิต การ เร่ืองปฏิบตั ิการทาขนมปงั กาหนดราคาขาย หนว่ ยท่ี 5 จานวน 58 ช่ัวโมง จานวน 12 ชัว่ โมง เรอื่ ง. การบรรจภุ ณั ฑข์ นมปงั จานวน 6 ช่ัวโมง

โครงสรา้ งรายวิชา รายวชิ าผลติ ภณั ฑ์ขนมปัง 1 รหสั วิชา.................... ช้นั ม.5 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 ท่ี ชอื่ หน่วย ผลการเรียนรู้ สาระสาคญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกบั ขนม มคี วามร้เู ก่ียวกับความหมายและประเภท ขนมปงั หรอื ปัง เปน็ อาหารทท่ี าจากแป้งสาลีทผ่ี สมกบั 6 10 10 - - ปงั ความหมายและ ของขนมปงั ได้ นา้ และยีสต์ หรือผงฟู นอกจากน้ยี งั มกี ารใช้ส่วนผสมอ่ืน - ประเภท ๆ เพ่อื แต่งสี รสชาตแิ ละกลิ่น แตกต่างกนั ไปตามแต่ละ ประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทา โดยนา สว่ นผสมมาตีใหเ้ ข้ากันและนาไปอบ ขนมปงั มีหลาย ประเภท รวมทง้ั สิ้น 6 10 10 ขนมปงั (bread) เปน็ ผลติ ภณั ฑเ์ บเกอรี่ (bakery) ท่มี ี 12 15 10 5 2 วัตถดุ บิ และอปุ กรณใ์ นการ มีความรเู้ รอื่ งวัตถดุ ิบในการทาขนมปัง วตั ถดุ บิ หลัก คอื แปง้ สาลี (wheat flour) ผสมกบั น้า ทาขนมปงั ความสามารถเลือกใชเ้ ครอ่ื งมือ อุปกรณ์ แล้วนวด (knead) ใหเ้ กดิ โด (dough) มักขึ้นฟูไดด้ ว้ ย ในการทาขนมปงั ยีสต์ (baker yeast) สายพันธ์ุ Saccharomyces cerevisiae ซงึ่ จะหมักน้าตาลใหไ้ ดค้ าร์บอนไดออกไซด์ แลว้ นาไปอบ (baking) รวมทง้ั สิ้น 12 15 10 5

ท่ี ชื่อหน่วย ผลการเรียนรู้ สาระสาคัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - มีความรคู้ วามเขา้ ใจเกย่ี วกับ ขน้ั ตอนการทาขนมปงั และ ยผสมแปง้ ข้าวสาลี (wheat flour) ชนิด แป้งขนมปงั กบั 6 10 10 - - เทคนิคการทาขนมปงั แต่ละ - ประเภทได้ ยสี ต์ นา้ ตาล และนา้ คลุกเคล้าให้เปน็ เน้ือเดียวกัน เมอื่ แป้งสาลี - 3 ข้ันตอนการทาขนมปงั / รวมกบั นา้ จะทาให้เกิดกลเู ตน (gluten) ซ่ึงทาใหแ้ ป้งเกิดลักษณะ - เทคนคิ การทา เหนียว ยืดหย่นุ และการผสมยังทาให้ยสี ต์ได้รับออกซิเจน และ เริม่ เจรญิ แบ่งเซลล์ ใช้น้าตาลเป็นอาหารและผลติ กา๊ ซ คาร์บอนไดออกไซด์ รวมทงั้ สิ้น 6 10 10 - การคานวณต้นทนุ เป็นส่วนหน่งึ ของระบบบัญชแี ละการเงินของ 12 10 5 5 กิจการ เป็นการบันทกึ การวดั ผลและรายงานข้อมูลเกยี่ วกบั 4 การคดิ ต้นทนุ ในการผลติ มคี วามรู้เรอื่ งการคิดตน้ ทนุ ตน้ ทุนของสินคา้ ของกจิ การ โดยทวั่ ไปการคานวณต้นทนุ จะใช้ การกาหนดราคาขาย กาหนดราคาขาย และสามารถคิด เวลาและลงรายละเอยี ดมากในกิจการทีผ่ ลติ สินค้า แต่ไม่ได้ ต้นทุนขนมปงั แตล่ ะประเภทได้ หมายความว่ากิจการประเภทอื่นเช่นกจิ การขายส่ง ขายปลีก ร้านอาหารหรอื บริการตา่ งๆไมม่ ีความสาคัญในการที่ต้องคานวณ ต้นทนุ เลย การคานวณตน้ ทนุ สามารถนาไปใชไ้ ด้ในทกุ กิจการ เพราะมีความสาคญั ต่อการบริหารจัดการธุรกิจ รวมทง้ั ส้ิน 12 10 5 5 บรรจุภัณฑอ์ าหารสามารถปกปอ้ งคุณภาพของอาหารเพ่ิมความ 6 10 5 5 สะดวกในการพกพาปรบั ปรุงประสทิ ธภิ าพและหลีกเลย่ี งมลภาวะ 5 การบรรจุภณั ฑข์ นมปงั มคี วามรเู้ กย่ี วกับการเก็บรกั ษา ทม่ี นษุ ย์สรา้ งขนึ้ เราเสนอวิธีการบรรจภุ ัณฑ์อาหารหลากหลาย และการบรรจุภณั ฑข์ นมปัง ประเภทเชน่ ขนมอบอาหารแชแ่ ขง็ ช็อคโกแลตและบะหมี่กึ่ง สาเร็จรปู เปน็ ตน้

6 10 5 5 1.มคี วามสามารถในการทาขนม 78 - 40 10 6 ปฏบิ ัติการทาขนมปงั ปังแตล่ ะประเภทได้ การปฏบิ ตั งิ านต้องทาตามขน้ั ตอน ก่อนการปฏิบตั ิ ควรมีการ 2.มกี จิ นิสยั ในการทางานดว้ ย วางแผน เพือ่ ให้ไดผ้ ลิตภัณฑ์ที่ดี และหลงั การปฏิบตั ิ ควรมีการ ความประณีต รอบคอบ เปน็ ประเมนิ ผลการทางานทุกครง้ั ระเบียบเรยี บรอ้ ย มคี วาม รับผิดชอบ มคี วามคิดสร้างสรรค์ 120 100 40 50 10 การวเิ คราะหม์ าตรฐานและตัวชีว้ ดั รายวชิ าผลติ ภณั ฑ์ขนมปัง1 รหัสวชิ า....................ช่อื หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 เรอ่ื ง ความรูท้ ว่ั ไปเกี่ยวกับขนมปังความหมายและประเภท ชั้น ม.5 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564 ผลการเรียนรู้ รู้อะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาคญั คุณลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค์ 1.ใบงานเรือ่ งความหมาย ใฝ่เรียนรู้ มคี วามร้เู กีย่ วกับความหมาย 1.ความหมายของขนมปงั ของขนมปงั -สมรรถนะดา้ น ความตงั้ ใจ ม่งุ มัน่ ในการ และประเภทของขนมปังได้ 2.ประเภทของขนมปัง ทางาน การสื่อสาร ความรบั ผดิ ชอบ -สมรรถนะดา้ น ตรงตอ่ เวลา การคิด

หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เร่อื ง วตั ถุดิบและอุปกรณใ์ นการทาขนมปัง ผลการเรยี นรู้ รูอ้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาคญั คณุ ลกั ษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค์ มคี วามรเู้ รื่องวัตถุดบิ ในการทาขนมปงั รอู้ ะไร 1.ใบงานเรอ่ื งวตั ถดุ บิ ในการทา -สมรรถนะด้านการ ความตัง้ ใจ มีวนิ ัย ความสามารถเลือกใช้เครือ่ งมือ ขนมปงั คิด ความรับผิดชอบ ใฝ่เรยี นรู้ อุปกรณ์ ในการทาขนมปัง 1.วตั ถุดบิ ในการทาขนมปัง 2.การตอบคาถามของนกั เรียน -สมรรถนะในการใช้ มงุ่ ม่นั ในการ 2.เครือ่ งมืออุปกรณใ์ นการทาขนม ทกั ษะชวี ติ ทางาน ปัง -สมรรถนะดา้ นการ สอ่ื สาร หน่วยเรียนรทู้ ่ี 3 ขนั้ ตอนการทาขนมปงั /เทคนิคการทา ผลการเรยี นรู้ รู้อะไร ทาอะไร ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสาคัญ คณุ ลักษณะ คณุ ลักษณะ ของวชิ า อนั พึงประสงค์ มคี วามรูค้ วามเขา้ ใจเกย่ี วกบั ขั้นตอน 1.ขนั้ ตอนการทาขนมปงั แบบต่างๆ 1.การทาใบงานเรอ่ื งข้ันตอนการ -สมรรถนะด้านการ ความตง้ั ใจ ใฝเ่ รียนรู้ การทาขนมปงั และเทคนิคการทาขนม 2.เทคนิคการทาขนมปังแบบต่างๆ ทาขนมปงั แบบตา่ งๆ สอื่ สาร ความรับผดิ ชอบ มงุ่ มั่นในการ ปงั แตล่ ะประเภทได้ -สมรรถนะดา้ นการ ความตรงต่อเวลา ทางาน 2. คดิ ความสะอาด มวี ินยั การใบงานเร่ืองเทคนิคการทาขน -สมรรถนะในการใช้ ความสามคั คี มีจติ สาธารณะ มปงั แบบต่างๆ ทกั ษะชวี ิต

หน่วยเรียนรทู้ ี่ 4 การคดิ ตน้ ทนุ กาหนดราคาขาย ผลการเรยี นรู้ รู้อะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาคญั คณุ ลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวชิ า อันพงึ ประสงค์ มีความรเู้ รอ่ื งการคิดตน้ ทุน กาหนด 1.การคดิ ตน้ ทุนการผลติ ขนมปงั 1. การตรวจแบบฝกึ หดั เรอื่ งการ -สมรรถนะดา้ นการ ความตั้งใจ ใฝเ่ รียนรู้ ราคาขาย และสามารถคิดตน้ ทนุ ขนม 2.การกาหนดราคาขาย คิดต้นทุนการผลิต ส่ือสาร ความรับผดิ ชอบ ม่งุ มั่นในการ ปงั แตล่ ะประเภทได้ 2.ใบงานเรอื่ งการกาหนดราคา -สมรรถนะดา้ นการ ความตรงต่อเวลา ทางาน ขาย คิด ความสะอาด มีวนิ ยั -สมรรถนะในการใช้ ความสามคั คี มีจิตสาธารณะ ทกั ษะชีวติ หนว่ ยเรยี นร้ทู ี่ 5 การบรรจภุ ณั ฑ์ขนมปัง ผลการเรียนรู้ รอู้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสาคญั คุณลักษณะ คุณลักษณะ ของวชิ า อนั พงึ ประสงค์ มีความรเู้ ก่ียวกับการเกบ็ รักษาและการ 1.การเก็บรักษาขนมปัง 1.ใบความร้เู รื่องการเก็บรักษา -สมรรถนะดา้ นการ ความตง้ั ใจ ใฝ่เรยี นรู้ ขนมปงั และการบรรจุภณั ฑ์ ส่อื สาร ความรบั ผิดชอบ มงุ่ ม่นั ในการ บรรจภุ ณั ฑ์ขนมปงั 2.การบรรจุภณั ฑข์ นมปงั 2.ใบงาน -สมรรถนะด้านการ ความตรงต่อเวลา ทางาน คดิ ความสะอาด มีวนิ ัย -สมรรถนะในการใช้ ความสามคั คี มจี ติ สาธารณะ ทกั ษะชีวิต

หน่วยเรยี นรู้ท่ี 6 ปฏบิ ตั ิการทาขนมปัง ผลการเรียนรู้ รู้อะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาคญั คณุ ลกั ษณะ คุณลักษณะ 1.ใบงาน -สมรรถนะด้านการ ของวชิ า อนั พงึ ประสงค์ 2.แบบประเมินการทางาน ส่อื สาร 1.มคี วามสามารถในการทาขนมปังแต่ 1.การทาไสข้ นมปัง -สมรรถนะดา้ นการ ความตั้งใจ ใฝเ่ รียนรู้ ละประเภทได้ คิด 2.มีกิจนสิ ยั ในการทางานด้วยความ 2.ขนมปังขาไก่ -สมรรถนะในการใช้ ความรับผดิ ชอบ มงุ่ มัน่ ในการ ประณตี รอบคอบ เปน็ ระเบยี บ ทักษะชีวิต เรียบร้อย มคี วามรับผดิ ชอบ มี 2.ขนมปงั ปอนด์ ความตรงต่อเวลา ทางาน ความคิดสรา้ งสรรค์ 3.ขนมปังโฮลวที 4.ขนมปังเนยสด ความสะอาด มีวินัย 5.ขนมปังไส้ไก่ 6.ขนมปงั ไส้พซิ ซ่าปูอดั ความสามคั คี มีจิตสาธารณะ 7.ขนมปังไสห้ มูหยอง 8.ขนมปังไส้ฟกั ทอง ความคิดสรา้ งสรร 9.ขนมปงั ซนิ นามอนโรล 10.ขนมปังใสส้ ังขยาใบเตย ค์ 11.ขนมปงั ไสส้ งั ขยาชาไทย 12.ขนมปงั ไสช้ าเขียว 13.ขนมปงั ไส้ครีมนมสด