แผนการสอนวิชาเค้ก 1

แบบประเมินความพงึ พอใจ ช่อื ขนม....................................................... กลุมยอ ยที.่ .........ครง้ั ท.ี่ ..........คําชแ้ี จง ใหท ําเครื่องหมาย / ในชองทต่ี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากท่สี ดุ หัวขอการประเมนิ ระดบั ความพงึ พอใจ 5 12341. รสชาติ รวม2. สีสนั3. กลน่ิ4. ลกั ษณะความนมุขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ระดับความพงึ พอใจ 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ1 = นอยมาก 2 = นอ ยเกณฑก ารประเมนิ ระดบั คะแนน หมายถงึ ปรับปรงุ คะแนน 0 – 5 หมายถงึ พอใช คะแนน 6 - 10 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ดี คะแนน 16 - 20 ดมี าก คะแนน 21 - 425 หมายถึง

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรูผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอ คน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไขท่มี กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรูเนื้อหากจิ กรรมการเรยี นรูสื่อประกอบการเรียนรูพฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครผู ูจดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.1

แผนจดั การเรยี นรูที่ 10 เร่อื ง ปฏิบัติการทาํ ชิฟฟอนวนิลา รายวชิ า ผลติ ภัณฑเ คก1 รหสั วชิ า ง 33230 ระดับชน้ั มธั ยมศกึ ษาปท ี่ 6 ภาคเรียนท่ี 1 ปการศึกษา 2560 นํา้ หนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ช่วั โมง/สัปดาห เวลาทใ่ี ชใ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู 4 ช่วั โมง ..........................................................................................................................................................1. สาระสําคญั (ความเขาใจทค่ี งทน) ชฟิ ฟอนเปน เนื้อเคกท่ีเบาท่สี ดุ สวนใหญถ ามีการแตงหนา ก็จะแตง หนาใหเ บาๆ เนอ่ื งจากความท่เี นอ้ื เคกชิฟฟอนนัน้ เบามากจงึ ไมสามารถรับนํ้าหนกั ของหนา ท่มี ากเกนิ ไปไดขนึ้ ตอนการทําชิฟฟอนเคก ทีแ่ ตกตางกวา งเคกชนดิ อ่นื คอื จะมกี ารแยกไขแดงและไขข าวเพื่อใชทําในคนละขั้นตอนกนั คือมกั จะเร่ิมจากการผสมไขแ ดง กบั พวกแปง ผงฟู น้ําตาล น้าํ มนั พืช และอื่นๆรวมไวด วยกนั กอ น จากน้นั จะตีไขข าวกับนาํ้ ตาลใหฟตู ัง้ ยอด ซง่ึ สว นนี้จะเรยี กวา เมอรแรงค ( Meringue ) แลวสุดทายจงึ นาํ้ สวนผสมของไขแดงมารวมกับสว นของเมอรแรงคใ นขน้ั ตอนหลงั สุด2.ตัวชีว้ ัดชั้นป/ ผลการเรียนร/ู เปา หมายการเรยี นรู ตวั ช้วี ดั /ผลการเรยี นรู 7. เพ่ือใหผเู รยี นปฏบิ ัตกิ ารทําขนมเคกไดท กุ ประเภทได3. สาระการเรยี นรู 3.1 เน้ือหาสาระหลกั : Knowledge 1.หลกั การทําชฟิ ฟอ น 2. สวนผสม และขน้ั ตอนการทาํ 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัตกิ ารทําชฟิ ฟอ นวนิลา 3.3 คณุ ลกั ษณะทพ่ี งึ ประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทาํ งาน,มวี นิ ัย.มจี ิตสาธารณะ4. สมรรถนะสาํ คัญของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการส่อื สาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเ ทคโนโลยี5. คุณลกั ษณะของวชิ า - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอ เวลา6. คุณลกั ษณะที่พงึ ประสงค 1. มจี ิตสาธารณะ 2. มุง มัน่ ในการทาํ งาน 3. มีวนิ ัย7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําชฟิ ฟอนใบเตย

8. กิจกรรมการเรียนรูขัน้ นาํ เขา สบู ทเรียน 1.ทําความเขาใจและช้ีแจงสาระการเรียนรูใหนกั เรียนทราบในหนวยการเรยี นรเู รือ่ ง ปฏบิ ัตกิ ารทําชิพฟอ นวนิลา 2. ตรวจเชค็ เคร่ืองแตงกาย เลบ็ ผม กอ นปฏิบตั ิงานขน้ั สอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรชฟิ ฟอนใบเตย อธิบายลักษณะของเคก วตั ถุดบิ สว นผสมในการทํา 2. ครูใหน ร.แบง กลุมๆละ4 คน ปฏบิ ตั กิ ารทําชฟิ ฟอนวนลิ าตามข้ันตอน ใชเ วลาในการทํา 1 ชว่ั โมง 3. ครูให นร.แตล ะกลุม สง ผลงาน ทโ่ี ตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาตแิ ละลักษณะขนมใหแ ตล ะกลมุ นาํ ไปใหครูในโรงเรยี นและ นร.ชิมและประเมนิ ใหค ะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรว มกนั สรปุ ลกั ษณะของเคกทดี่ ีและไมด ี 4. ใหนร.จดั เกบ็ ลา งอปุ กรณต างๆ ทําความสะอาด จัดเกบ็ ใหเ รียบรอยขั้นสรปุ จํานวน 1. ครูสรปุ อีกครงั้ และแจง ถงึ การเรียนในครง้ั ตอ ไป -9. สอ่ื การเรียนการสอน / แหลง เรียนรู รายการสือ่ 1. ใบงานเรือ่ งสูตรการทาํ ชฟิ ฟอนวนิลา10. การวัดผลและประเมินผล เปา หมาย หลักฐานการเรยี นรู วธิ ีวัด เคร่อื งมอื วดั ฯ ประเดน็ / การเรียนรู ช้ินงาน/ภาระงาน แบบประเมินทาํ งานกลมุ เกณฑการให ชฟิ ฟอ นวนิลา การสงงานของ7. เพื่อใหผเู รียน นกั เรยี น คะแนนปฏิบตั กิ ารทําขนม เตม็ 10 คะแนนเคกไดท ุกประเภทได ลงช่อื ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.1

สูตรชิฟฟอนมะพราวออนสวนท่ี 1-แปง เคก 75 กรมั-ผงฟู 1/2 ชช.สว นท่ี 2-ไขแดงเบอร 0 3 ฟอง-น้ําตาล 25 กรมั-น้าํ มะพรา ว 60 กรัม-เนือ้ มะพรา วออน-น้าํ มนั 50 กรมั-เกลือ 1/8 ชช.-กล่ินมะพราว 1/2 ชช.สว นที่ 3-ไขขาว 3 ฟอง-นา้ํ ตาล 50 กรัม-ครีมออฟทาทาร 1/8 ชช.#การเปลย่ี นรสชาติหากตอ งการเปล่ียนจากมะพราวออนเปนรสชาตอิ ืน่ ๆ ใหเปลีย่ นสว นผสมดงั นี้#รสใบเตย ใชน ํ้าใบเตยคนั้ เขม ขน 60 กรัม#รสกาแฟ ใชนมอุน ๆละลายกับกาแฟ ( เนสกาแฟ) จํานวน 1 ชต. (นม 60 กรมั + กาแฟ 1 ชต.)#รสชอ็ กโกแลต ใชน มอุนๆ ละลายกบั ผงโกโก (เราใชผ งโกโกเ บนดรอป 15 กรัม + ช็อคคอมพาว 30 กรัม ชอ็ คคอมพาวตองนําไปตุนกอน)#รสวนิลลา ใชนมสด 60 กรัม+กล่ินวานลิ ลา 1/2 ชช.#การตดั ชิฟฟอนเราเอาฟวเจอรบ อรดแบบบางมาตดั ขนาด 3.5x12นิว้ ( กxย ) จะไดชิฟฟอนขนาดมาตรฐานหอ กาํ ลังสวยคะ#สตู รบัตเตอรครีมรสตางๆวิธีทํา1.ผสมสว นท่ี 1 รอนแปง แลว พักไว2.นาํ สว นผสมที่ 2 ใสชาม เรม่ิ จากไขแ ดง นา้ํ ตาล ใชตะกรอมือคนใหเขากนั จนนํา้ ตาลละลาย เตมิ นํ้ามนั คนจนเรม่ิหนืดจงึ เติมน้าํ มะพรา ว ลงไปคนจนเขากันดจี ึงเติมสวนท่ี 1 พยายามคนใหส วนผสมเขากันจนเนียนดี (อยา ใหเ ปนเม็ดๆ นะคะ) เสร็จแลว พกั ไว3.นาํ ไขข าว ครีมออฟทาทาร นาํ้ ตาล ใสล งอา งผสม ตดี ว ยหัวตีตะกรอจนตงั้ ยอด นาํ มาผสมกับสวนผสมท่ีพกั ไว

4.เทใสถ าดท่ีนํากระดาษรองอบปูไว นําเยือ้ มะพรา วออนมาตกแตง กอนนําไปอบดวยไฟ 180 องศา บน-ลา ง นาน15-20 นาที (วิธเี ช็คขนม ใหเอาไมแหลมจมิ้ ถา ไมม ีเศษขนมติดขนึ้ มาแสดงวาสุกแลว ) ถาด 16x22x1 เราใชเ บิล้ 5สูตร จะตดั ได 24 ชิน้สูตรบตั เตอรครีมนํา้ เช่อื ม- นํ้าตาลทราย 600กรัม-เกลือ 14กรมั-นมขนจดื 150กรัม-น้าํ เปลา 180กรมันําสวนผสมทั้งหมดใสหมอ ตง้ั ไฟออน รอจนน้ําตาลละลายหมด แลวยกลง ท้ิงไวใ หเ ย็นสว นผสมของเนย-เนยสดจดื เย็น 450 กรมั-เนยขาว 300 กรัมเร่มิ ตดี ว ยสปดตาํ่ ๆ กอน ใหเนยสดกบั เนยขาวพอเขา กนั แลวคอ ยๆปรบั เปน สปด กลางคะ ตีประมาณ 10 นาทีหรือจนเนยขา งๆโถตีเปนรปู กน หอยปรบั เครอื่ งตเี ปนสปด ตํา่ กอ นคะ คอ ยๆเทนา้ํ เช่ือมทผี่ สมวนิลาแลว ลงในโถตีจนหมดแลวคอยปรับเปนสปดกลาง ใหสวนผสมเขา กนั ดีครมี จะฟขู ้ึนอีก ตไี ปสกั 5 นาที แลวปรบั เปนสปด ตาํ่ เพ่ือตัดฟองอากาศคะ เปน อันเสร็จ นาํ ไปใชไ ดเ ลยสว นการเก็บรักษาเก็บใสก ลอ งมฝี าปด แชตเู ยน็ ไวเวลาเอาออกมาใช ใหเอามาวางไวอ ณุ หภูมหิ อง กอน1 ถึง 2 ชม. ครีมจะออ นตวั เองคะ หรือจะนําครมี มาตอี ีกครัง้เพือ่ ความเนยี น#การเปลี่ยนรสชาตขิ องบัตเตอรครีม#รสกาแฟ เพมิ่ กาแฟ (เนสกาแฟ 4 ชต.) ผสมลงไปในน้ําเช่อื ม นาํ มากรองกอนนําไปตีครมี#รสชอ็ คโกแลต (ผสมผงโกโก 80 กรัม+ ชอ็ คคอมพาว 100 กรมั ) ละลายไปพรอมกบั นา้ํ เชือ่ ม กอนนําไปตีบตัเตอรครีม ควรกรองน้าํ เชื่อมกอ น#รสวนิลลากบั รสใบเตยเราใชร สนเ้ี ลย#บตั เตอรครมี 1 สูตรนี้จะนาํ ไปทําชิฟฟอ นได 50-55 ช้ิน

แบบประเมินความพงึ พอใจ ช่อื ขนม....................................................... กลุมยอ ยที.่ .........ครง้ั ท.ี่ ..........คําชแ้ี จง ใหท ําเครื่องหมาย / ในชอ งทต่ี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากท่สี ดุ หัวขอการประเมนิ ระดบั ความพงึ พอใจ 5 12341. รสชาติ รวม2. สีสนั3. กลน่ิ4. ลกั ษณะความนมุขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ระดับความพงึ พอใจ 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ1 = นอยมาก 2 = นอ ยเกณฑก ารประเมินระดบั คะแนน หมายถงึ ปรับปรงุ คะแนน 0 – 5 หมายถงึ พอใช คะแนน 6 - 10 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ดี คะแนน 16 - 20 ดมี าก คะแนน 21 - 425 หมายถึง

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรูผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอ คน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไขท่มี กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรูเนื้อหากจิ กรรมการเรยี นรูสื่อประกอบการเรียนรูพฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครผู ูจดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.1

แผนจดั การเรยี นรทู ่ี 10 เรอ่ื ง ปฏิบตั ิการทาํ สปน จเคก รายวิชา ผลติ ภัณฑเ คก1 รหสั วิชา ง 33230 ระดบั ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปท่ี 6 ภาคเรียนท่ี 1 ปการศกึ ษา 2560 นํ้าหนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชัว่ โมง/สปั ดาห เวลาทใี่ ชใ นการจดั กิจกรรมการเรียนรู 4 ชั่วโมง ..........................................................................................................................................................1. สาระสําคญั (ความเขา ใจทคี่ งทน) สปน จเ คกเปน เนอ้ื ท่เี บากวาบัตเตอรเคก แตห นักกวาชฟิ ฟอนเคก สว นใหญส ปน จเคก นยิ มนํามาเปน เนือ้เคก ของเคก ท่ีมีการแตงหนาเคกแตอ ยากใหเปน เคกที่กนิ แลว ไมรูสกึ หนกั เกินไป มกั ไมม กี ารผสมผลไม, เมลด็ ถ่วัหรอื สว นผสมอนื่ ๆลงในตัวเนอื้ เคก เอง เคกทเ่ี ปน เลเยอรๆหรอื เปน ชั้นๆน้นั สว นใหญท พี่ บก็จะเปนสปนจเ คก แยมโรลตางๆกม็ กั ทํามากจากสปน จเ คก ข้นั ตอนการทําสปนจเคก หลกั ๆจะเปน การตไี ขแดงและไขข าวใหข ึ้นฟูไปพรอมๆกนั ข้นั ตอนการทาํ สปนจเ คก สว นใหญจ ะเปนดังนคี้ ือ เร่ิมจากการตไี ขกับนํ้าตาลจนฟู จากนั้นจึงเตมิ สวนของแปงลงไป ตามดว ยเนยละลาย(ซง่ึ มกั จะใชในปริมาณไมมากเมอื่ เทยี บกบั บตั เตอรเ คก)2.ตัวชวี้ ัดช้ันป/ ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรียนรู ตัวชว้ี ัด/ผลการเรียนรู 7. เพื่อใหผูเรียนปฏิบตั กิ ารทําขนมเคก ไดท กุ ประเภทได3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนอ้ื หาสาระหลกั : Knowledge 1.หลกั การทําสปนจเคก 2. สว นผสม และขน้ั ตอนการทาํ 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ตั ิการทําสปนจเคก 3.3 คณุ ลกั ษณะท่ีพงึ ประสงค : Attitude ,มงุ มน่ั ในการทาํ งาน,มีวินัย.มีจติ สาธารณะ4. สมรรถนะสาํ คญั ของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี5. คุณลักษณะของวิชา - ความต้ังใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอ เวลา6. คุณลักษณะทีพ่ งึ ประสงค 1. มีจติ สาธารณะ 2. มุงม่ันในการทํางาน 3. มวี นิ ัย7. ชน้ิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําสปน จเคก

8. กิจกรรมการเรียนรูขนั้ นาํ เขา สบู ทเรียน 1.ทาํ ความเขาใจและช้แี จงสาระการเรยี นรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรยี นรูเ ร่ือง ปฏิบตั กิ ารทําสปนจเคก 2. ตรวจเช็คเครอ่ื งแตง กาย เล็บ ผม กอ นปฏิบัตงิ านขน้ั สอน 1. ครู ใหน ร.แจกสตู รสปนจเ คก อธิบายลักษณะของเคก วัตถดุ ิบ สวนผสมในการทํา 2. ครใู หนร.แบง กลุมๆละ4 คน ปฏบิ ตั กิ ารทาํ สปน จเคก ตามขัน้ ตอน ใชเวลาในการทาํ 1 ชวั่ โมง 3. ครใู ห นร.แตละกลมุ สงผลงาน ทโ่ี ตะ ครแู จกแบบประเมนิ รสชาตแิ ละลักษณะขนมใหแตละกลมุ นาํ ไปใหครูในโรงเรียนและ นร.ชมิ และประเมนิ ใหค ะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรว มกันสรปุ ลกั ษณะของเคก ทดี่ แี ละไมด ี 4. ใหน ร.จดั เกบ็ ลางอุปกรณตา งๆ ทาํ ความสะอาด จดั เก็บใหเรยี บรอยข้นั สรุป จาํ นวน 1. ครสู รุปอกี ครงั้ และแจง ถงึ การเรียนในครงั้ ตอไป -9. สอื่ การเรยี นการสอน / แหลงเรียนรู รายการส่อื 1. ใบงานเรอื่ งสตู รการทาํ สปน จเคก10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลักฐานการเรียนรู วิธวี ัด เครือ่ งมือวัดฯ ประเดน็ / การเรียนรู ชน้ิ งาน/ภาระงาน แบบประเมินทาํ งานกลมุ เกณฑก ารให สปนจเคก การสงงานของ7. เพื่อใหผ ูเรยี น นกั เรยี น คะแนนปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนม เตม็ 10 คะแนนเคกไดท กุ ประเภทได ลงชอื่ ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.1

28สปน จเ คก28สวนผสม1. แปงเคก 120 กรมั2. ผงฟู ½ ชอ นชา3. ไขไกเบอร 2 จาํ นวน 3 ฟอง ( มีเบอรอะไรกไ็ ดห มดจาํ นวนเทาเดมิ )4. เกลือ 1/8 ชอ นชา5. นา้ํ ตาลทราย 110 กรมั6. โอวาเลต็ หรือ เอสพี 10 กรมั7. นมสดจดื 50 กรัม8. กล่นิ วานลิ ลา ½ ชอ นชา9. เนยละลาย 40 กรมัวิธที ํา1. นําเนยสดไปละลาย2. รอนแปง และผงฟูพกั ไว3. เทสว นผสมดงั ตอ ไปน้ีลงในโถตี นาํ้ ตาลทราย , เกลือ , โอวาเล็ตหรอื เอสพี , นมสดจืด , ไขไ ก , แปงทีร่ อ นรวมกับผงฟู และกลิน่ วานลิ ลา ใชห ัวตะกรอคยุ สวนผสมพอเขากนั4. ตดี วยดวยความเรว็ ตํา่ 1 นาที เอาลงมาจากเครอื่ งมากวาดดา นขางและกน โถใหส ะอาด5. ตดี วยความเรว็ สงู สุดของเครือ่ ง 5 นาที เมอ่ื ครบลดเปน ความเร็วตํ่า6. เตมิ เนยละลาย แลว ตดี ว ยความเร็วสงู สุดประมาณ 15 – 20 วนิ าที ( สวนผสมจะเขา กนั ดี )7. คอ ย ๆ ลดความเรว็ ลง เพื่อตัดฟองอากาศจนถึงความเร็วต่ําสดุ อกี 2 นาที8. ตกั สว นผสมของแปง เทใสพ มิ พ แลวเขาอบอุณหภูมิ 180 °C ไฟบนลา ง จนสุก ( สาํ หรับเคก หนาฝอยทองและหนาผลไมอบประมาณ 30 นาที )หมายเหตุ 1. เมอ่ื ขนมสกุ เอาพิมพก ระแทกเบา ๆ ประมาณ 2 -3 ครั้ง 2. เคก หนาฝอยทองและหนา ผลไม กระแทกพิมพแลว ควํ่าหนา เอาขนมออกไดแบบงาย ๆ 3. ถาตองการ สปน จใบเตย ใหใ ชน มปน กบั ใบเตย 10 ใบ กรองแลวช่ังตามอัตราสวน 4. ถาตองการสปนจชอ็ กโกแลต ใหใ ชผ งโกโก 15 กรัม รอนรวมกบั สวนผสมของแปง 5. ถา ตอ งการสปน จกาแฟใหล ะลายผงกาแฟสาํ เร็จรปู ( ปรมิ าณตามตองการ ) ในนาํ้ รอนเลก็ นอย เทลงในสวนผสมของเนยละลาย 6. 1 สูตร เทากับ เคก 2 ปอนด หนงึ่ ลูก

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรูผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอ คน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไขท่มี กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรูเนื้อหากจิ กรรมการเรยี นรูสื่อประกอบการเรียนรูพฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครูผจู ดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.1

แผนจดั การเรยี นรูที่ 10 เร่อื ง ปฏบิ ตั ิการทาํ เคก กลว ยหอม รายวชิ า ผลติ ภัณฑเ คก 1 รหัสวิชา ง 33230 ระดับช้นั มธั ยมศึกษาปท ่ี 6 ภาคเรยี นท่ี 1 ปการศึกษา 2560 น้ําหนักเวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ช่วั โมง/สัปดาห เวลาท่ใี ชใ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู 4 ช่ัวโมง ..........................................................................................................................................................1. สาระสําคญั (ความเขาใจทคี่ งทน) เคกเปน ขนมอบที่มีลักษณะ รูปรา ง ตามความตอ งการของผผู ลิต แตม สี ว นประกอบของแปง สาลีนําตาลไข นม ไขมนั และสิง่ ปรุงแตง ใหเกดิ ชนดิ ของเคก เชน ผลไมต า งๆ ดังนเ้ี คก จึงเปนขนมที่ใหส ารอาหาร คารโบไฮเดรทซ่งึ เปน สารอาหารท่ใี หพ ลงั งานแกรา งกายประโยชนก บั ผูบริโภค และสว นประกอบหลกั อีกอยางคือ น้ํามนั หรอืเนย ทําใหผูบรโิ ภคสวนใหญท ไี่ ดร บั ประทานเคก หรอื เบเกอรร ่ตี างๆ มนี ้ําหนกั เพ่ิมข้นึ2.ตัวชี้วัดช้นั ป/ ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรยี นรู ตัวชว้ี ดั /ผลการเรียนรู 7. เพ่อื ใหผ เู รยี นปฏิบตั ิการทําขนมเคก ไดท กุ ประเภทได3. สาระการเรยี นรู 3.1 เน้อื หาสาระหลกั : Knowledge 1.หลกั การทําเคกกลวยหอม 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ตั ิการทําเคก กลว ยหอม 3.3 คณุ ลกั ษณะทีพ่ งึ ประสงค : Attitude ,มงุ มัน่ ในการทาํ งาน,มีวินัย.มจี ิตสาธารณะ4. สมรรถนะสาํ คัญของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการส่อื สาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเ ทคโนโลยี5. คณุ ลักษณะของวชิ า - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา6. คุณลักษณะท่พี งึ ประสงค 1. มจี ติ สาธารณะ 2. มุง ม่ันในการทํางาน 3. มีวนิ ัย7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทาํ เคก กลว ยหอม

8. กจิ กรรมการเรยี นรูขนั้ นาํ เขา สบู ทเรียน 1.ทาํ ความเขา ใจและช้ีแจงสาระการเรียนรูใหน กั เรียนทราบในหนว ยการเรียนรูเรือ่ ง ปฏิบัติการทาํ เคกกลว ยหอม 2. ตรวจเช็คเครอ่ื งแตงกาย เลบ็ ผม กอ นปฏบิ ัตงิ านขน้ั สอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรสปน จเคก อธบิ ายลกั ษณะของเคก วัตถดุ ิบ สวนผสมในการทาํ 2. ครูใหนร.แบง กลุม ๆละ4 คน ปฏบิ ัติการทําเคกกลวยหอมตามข้นั ตอน ใชเ วลาในการทํา 1 ช่ัวโมง 3. ครูให นร.แตละกลมุ สง ผลงาน ที่โตะ ครแู จกแบบประเมนิ รสชาตแิ ละลกั ษณะขนมใหแตละกลุม นาํ ไปใหครูในโรงเรยี นและ นร.ชิมและประเมนิ ใหค ะแนน 4. ครตู รวจผลงานและรว มกนั สรปุ ลักษณะของเคกที่ดแี ละไมด ี 4. ใหน ร.จดั เกบ็ ลางอปุ กรณต างๆ ทาํ ความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอยขนั้ สรปุ จาํ นวน 1. ครูสรปุ อีกคร้งั และแจง ถงึ การเรยี นในครงั้ ตอไป -9. สอ่ื การเรียนการสอน / แหลงเรยี นรู รายการสอ่ื 1. ใบงานเร่อื งสตู รการทาํ เคกกลวยหอม10. การวัดผลและประเมินผล เปา หมาย หลักฐานการเรยี นรู วธิ ีวดั เคร่อื งมือวดั ฯ ประเดน็ / การเรยี นรู ชนิ้ งาน/ภาระงาน แบบประเมินทาํ งานกลุม เกณฑการให เคกกลว ยหอม การสง งานของ7. เพ่อื ใหผเู รยี น นกั เรียน คะแนนปฏิบัติการทําขนม เตม็ 10 คะแนนเคกไดท ุกประเภทได ลงช่อื ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.1

สวนผสมสว นที่ 1แปงสาลบี วั แดง 180 กรัมผงฟู 1/2 ชอ นชาเบกก้งิ โซดา 3/4 ชอ นชานา้ํ ตาลทราย 180 กรมัเกลือ 1/2 ชอ นชาสว นที่ 2นํา้ มันพชื 170 กรมัไขไก 2 ฟอง (เบอร 0)สว นที่ 3กลิน่ วานิลลาหรือกลิน่ กลว ยหอม 1 ชอนชากลว ยหอมบด 200 กรัมนมสด (จดื ) 60 กรมันา้ํ มะนาว 1เสี้ยววิธีทาํ1. อุนเตาอบอุณหภมู ิ 200-210 องศาเซลเซยี ส ไฟบนและลา ง ไมเปด พดั ลมกระจายความรอ น2. วางกระทงกระดาษหรือกระทงอลูมนิ ัมฟอลยลงในพมิ พอลูมิเนียมทข่ี นาดเหมาะสมกนั แลว เรียงไวในถาด3. แปง ผงฟู เบกกง้ิ โซดา รอนรวมกัน 2 คร้งั ใสชามผสม4. นํ้าตาล ใสเกลอื เทลงในของแหง ใชตะกรอ มือคนใหเขา กนั พักสว นนไ้ี ว5. ปอกกลว ยหอมแลวห่ันเปน ช้นิ ยอม ๆ ใสช ามผสมใบเล็ก6. เทโยเกริ ต และนมสดลงไป ใชท่บี ดกลว ยบดใหล ะเอียดและเขา กนั7. เตมิ กล่ินกลว ยหอมหรือกลนิ่ วานลิ ลาลงในสว นผสมกลวยบด คนใหเ ขา กัน พกั สว นนีไ้ ว8. นํ้ามันพชื และไขไก 2 ฟอง ใสชาม9. คนดวยสอมใหน ํ้ามันพชื และไขเขา กันดี10. เทสว นของไขและน้ํามนั พืชลงในของแหง11. คนดว ยตะกรอ มือใหเขา กนั12. เทสวนของกลวยที่บดไวล งไป โดยแบง ใส 2 ครงั้13. ใสค รั้งแรกลงไปแลวคนดว ยตะกรอ มือพอเขากัน อาจจะยังไมเขากนั ดี ไมเ ปน ไรคะ14. ใสก ลวยบดสวนที่เหลอื ลงไป คนดวยตะกรอมอื ใหเขา กนั ดี15. ตกั ใสถว ยที่เตรยี มไวใ หเกือบเตม็ ถวย เหลือพ้นื ท่ีขอบถว ยไว 2-3 มิลลิเมตร16. นําเขาเตาอบอุณหภมู ิ 200-210 องศาเซลเซยี ส ไฟบนและลา งไมเปด พัดลมกระจายความรอ น 10 นาที17. ครบ 10 นาทแี ลว ลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลอื 180 องศาเซลเซียส ยงั คงไมเ ปดพัดลม อบตอ จนเคกแลว นาํ ออกจากเตา พกั ไวบนตะแกรง 5 นาที

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรูผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอ คน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไขท่มี กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรูเนื้อหากจิ กรรมการเรยี นรูสื่อประกอบการเรียนรูพฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครูผจู ดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.1