แผนการสอนผลิตภัณฑ์เค้ก1

4.เทใสถ าดทน่ี าํ กระดาษรองอบปูไว นาํ เย้อื มะพรา วออ นมาตกแตง กอนนําไปอบดวยไฟ 180 องศา บน-ลาง นาน 15-20 นาที (วธิ ีเชค็ ขนม ใหเ อาไมแ หลมจิม้ ถาไมมีเศษขนมตดิ ขนึ้ มาแสดงวา สุกแลว ) ถาด 16x22x1 เราใชเบลิ้ 5 สูตร จะตดั ได 24 ชิน้ สตู รบตั เตอรค รมี นํ้าเช่อื ม - นํ้าตาลทราย 600กรัม -เกลือ 14กรัม -นมขนจดื 150กรมั -น้าํ เปลา 180กรัม นําสวนผสมท้ังหมดใสหมอ ตั้งไฟออน รอจนน้ําตาลละลายหมด แลวยกลง ท้งิ ไวใ หเย็น สวนผสมของเนย -เนยสดจดื เย็น 450 กรัม -เนยขาว 300 กรัม เรม่ิ ตดี วยสปด ต่ําๆ กอน ใหเนยสดกบั เนยขาวพอเขากนั แลวคอ ยๆปรบั เปนสปด กลางคะ ตีประมาณ 10 นาที หรือจนเนยขางๆโถตีเปน รปู กนหอย ปรบั เครื่องตีเปน สปด ตํา่ กอนคะ คอยๆเทน้ําเช่ือมที่ผสมวนลิ าแลว ลงในโถตจี นหมด แลวคอยปรับเปน สปด กลาง ใหสวนผสมเขา กนั ดี ครมี จะฟขู ้ึนอกี ตีไปสกั 5 นาที แลวปรับเปน สปด ตํา่ เพอ่ื ตัดฟองอากาศคะ เปน อันเสร็จ นําไปใชไดเ ลย สว นการเก็บรักษาเก็บใสกลองมฝี าปด แชต เู ยน็ ไว เวลาเอาออกมาใช ใหเอามาวางไวอุณหภมู หิ อง กอ น1 ถึง 2 ชม. ครีมจะออนตัวเองคะ หรือจะนําครมี มาตีอีกคร้ัง เพอื่ ความเนียน #การเปลี่ยนรสชาตขิ องบัตเตอรครมี #รสกาแฟ เพ่ิมกาแฟ (เนสกาแฟ 4 ชต.) ผสมลงไปในนาํ้ เชอื่ ม นาํ มากรองกอนนาํ ไปตีครีม #รสช็อคโกแลต (ผสมผงโกโก 80 กรมั + ชอ็ คคอมพาว 100 กรมั ) ละลายไปพรอมกับนํ้าเชือ่ ม กอนนําไปตีบตั เตอรครมี ควรกรองน้ําเชื่อมกอน #รสวนลิ ลากบั รสใบเตยเราใชรสน้เี ลย #บตั เตอรครีม 1 สูตรน้จี ะนําไปทําชิฟฟอนได 50-55 ช้นิ

แบบประเมินความพงึ พอใจ ช่ือขนม....................................................... กลมุ ยอยที.่ .........ครงั้ ท่ี........... คําช้แี จง ใหท าํ เครอ่ื งหมาย / ในชองท่ีตรงกบั ระดับความพงึ พอใจตามความเปน จรงิ มากทีส่ ดุ หัวขอการประเมิน ระดบั ความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน รวม 3. กลนิ่ 4. ลกั ษณะความนมุ ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดบั ความพึงพอใจ 1 = นอ ยมาก 2 = นอ ย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ เกณฑการประเมินระดับคะแนน หมายถงึ ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 หมายถึง พอใช คะแนน 6 - 10 หมายถึง ปานกลาง หมายถงึ ดี คะแนน 11 - 15 ดมี าก หมายถงึ คะแนน 16 - 20 คะแนน 21 - 425

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลังการจัดกจิ กรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอคน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไข ทม่ี ีการจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอ่ื ประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครผู ูจดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

แผนจดั การเรียนรูที่ 10 เรอ่ื ง ปฏิบัตกิ ารทาํ ชิฟฟอนวนลิ า รายวชิ า ผลติ ภณั ฑเ คก 1 รหสั วิชา ง 33230 ระดับชั้นมธั ยมศึกษาปที่ 6 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 2564 นํ้าหนักเวลาเรยี น 2.5 (นน./นก.) เวลาเรียน 5 ช่ัวโมง/สปั ดาห เวลาท่ใี ชในการจัดกจิ กรรมการเรียนรู 10 ช่ัวโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขา ใจทีค่ งทน) ชฟิ ฟอนเปน เน้ือเคก ท่ีเบาที่สุด สวนใหญถ า มกี ารแตงหนา ก็จะแตงหนาใหเ บาๆ เนอื่ งจากความทีเ่ นื้อเคก ชฟิ ฟอนน้ันเบามากจงึ ไมส ามารถรบั นํ้าหนักของหนา ทม่ี ากเกนิ ไปไดขนึ้ ตอนการทาํ ชฟิ ฟอนเคกท่ีแตกตา งกวางเคก ชนิดอ่นื คอื จะมีการแยกไขแ ดงและไขขาวเพ่อื ใชท ําในคนละขนั้ ตอนกนั คือมักจะเร่ิมจากการผสมไขแดง กบั พวก แปง ผงฟู น้าํ ตาล นํา้ มันพืช และอ่นื ๆรวมไวด วยกันกอน จากน้ันจะตีไขข าวกบั นาํ้ ตาลใหฟตู ั้งยอด ซ่งึ สว นนีจ้ ะ เรยี กวา เมอรแ รงค ( Meringue ) แลว สดุ ทายจึงนํ้าสวนผสมของไขแดงมารวมกบั สว นของเมอรแ รงคในขนั้ ตอน หลงั สดุ 2.ตวั ชี้วัดช้ันป/ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรียนรู ตัวช้วี ดั /ผลการเรยี นรู 7. เพื่อใหผ ูเรยี นปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมเคกไดทุกประเภทได 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลกั การทาํ ชิฟฟอน 2. สว นผสม และข้นั ตอนการทาํ 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําชิฟฟอนวนลิ า 3.3 คณุ ลกั ษณะท่ีพึงประสงค : Attitude ,มุงมนั่ ในการทาํ งาน,มวี ินัย.มีจติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสาํ คญั ของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลกั ษณะของวชิ า - ความตง้ั ใจ- ความรบั ผิดชอบ - ตรงตอ เวลา 6. คุณลกั ษณะที่พงึ ประสงค 1. มจี ิตสาธารณะ 2. มงุ ม่นั ในการทาํ งาน 3. มวี ินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทาํ ชิฟฟอนใบเตย

8. กจิ กรรมการเรยี นรู ขน้ั นาํ เขา สูบทเรียน 1.ทาํ ความเขา ใจและชีแ้ จงสาระการเรยี นรใู หน ักเรยี นทราบในหนว ยการเรียนรเู ร่ือง ปฏิบัตกิ ารทาํ ชิพ ฟอ นวนลิ า 2. ตรวจเชค็ เครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอ นปฏิบัตงิ าน ข้นั สอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรชฟิ ฟอนใบเตย อธิบายลักษณะของเคก วัตถุดิบ สว นผสมในการทาํ 2. ครูใหนร.แบงกลมุ ๆละ4 คน ปฏบิ ตั กิ ารทําชิฟฟอ นวนิลาตามขนั้ ตอน ใชเวลาในการทาํ 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุม สงผลงาน ท่ีโตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลกั ษณะขนมใหแตละกลมุ นําไป ใหค รใู นโรงเรยี นและ นร.ชมิ และประเมนิ ใหค ะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกนั สรปุ ลักษณะของเคกที่ดีและไมดี 4. ใหน ร.จดั เก็บ ลา งอุปกรณตา งๆ ทําความสะอาด จดั เก็บใหเ รียบรอย ขั้นสรุป จาํ นวน 1. ครูสรุปอีกคร้งั และแจง ถึงการเรียนในครงั้ ตอไป - 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรยี นรู รายการส่อื 1. ใบงานเร่อื งสตู รการทาํ ชฟิ ฟอ นวนลิ า 10. การวดั ผลและประเมินผล เปา หมาย หลักฐานการเรียนรู วิธวี ดั เคร่อื งมือวดั ฯ ประเดน็ / การเรียนรู ช้นิ งาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทาํ งานกลมุ เกณฑการให การสง งานของ 7. เพอ่ื ใหผเู รียน ชฟิ ฟอ นวนิลา นักเรยี น คะแนน ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนม เคก ไดท กุ ประเภท เตม็ 10 คะแนน ได ลงช่อื ..................................................ผูส อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

สตู รชิฟฟอ น สว นท่ี 1 -แปง เคก 75 กรัม -ผงฟู 1/2 ชช. สวนที่ 2 -ไขแ ดงเบอร 0 3 ฟอง -นํ้าตาล 25 กรัม -น้ํามะพราว 60 กรัม -เน้อื มะพรา วออน -น้ํามนั 50 กรมั -เกลอื 1/8 ชช. -กลิ่นมะพรา ว 1/2 ชช. สวนท่ี 3 -ไขข าว 3 ฟอง -นํา้ ตาล 50 กรัม -ครมี ออฟทาทาร 1/8 ชช. #การเปลยี่ นรสชาติ หากตอ งการเปล่ียนจากมะพราวออ นเปนรสชาตอิ ืน่ ๆ ใหเปลยี่ นสว นผสมดังนี้ #รสใบเตย ใชน า้ํ ใบเตยคั้นเขมขน 60 กรัม #รสกาแฟ ใชน มอนุ ๆละลายกบั กาแฟ ( เนสกาแฟ) จํานวน 1 ชต. (นม 60 กรัม+ กาแฟ 1 ชต.) #รสช็อกโกแลต ใชน มอนุ ๆ ละลายกบั ผงโกโก (เราใชผ งโกโกเ บนดรอป 15 กรัม + ชอ็ คคอมพาว 30 กรมั ชอ็ คค อมพาวตองนาํ ไปตุนกอ น) #รสวนลิ ลา ใชน มสด 60 กรมั +กลิ่นวานลิ ลา 1/2 ชช. #การตัดชิฟฟอน เราเอาฟวเจอรบอรดแบบบางมาตัดขนาด 3.5x12นว้ิ ( กxย ) จะไดช ิฟฟอนขนาดมาตรฐานหอกาํ ลังสวยคะ #สตู รบัตเตอรค รมี รสตางๆ วิธีทํา 1.ผสมสวนท่ี 1 รอ นแปงแลวพกั ไว 2.นาํ สวนผสมท่ี 2 ใสชาม เริ่มจากไขแดง นา้ํ ตาล ใชตะกรอมอื คนใหเ ขากันจนนํ้าตาลละลาย เติมนาํ้ มัน คนจนเร่มิ หนดื จงึ เตมิ นํ้ามะพราว ลงไปคนจนเขา กนั ดีจงึ เติมสว นที่ 1 พยายามคนใหสว นผสมเขา กันจนเนยี นดี (อยาใหเ ปน เมด็ ๆ นะคะ) เสร็จแลวพักไว 3.นาํ ไขข าว ครีมออฟทาทาร น้าํ ตาล ใสล งอา งผสม ตดี ว ยหัวตตี ะกรอจนตง้ั ยอด นํามาผสมกับสว นผสมทีพ่ ักไว

4.เทใสถ าดทน่ี าํ กระดาษรองอบปูไว นาํ เย้อื มะพรา วออ นมาตกแตง กอนนําไปอบดวยไฟ 180 องศา บน-ลาง นาน 15-20 นาที (วธิ ีเชค็ ขนม ใหเ อาไมแหลมจิม้ ถาไมมีเศษขนมตดิ ขนึ้ มาแสดงวา สุกแลว ) ถาด 16x22x1 เราใชเบลิ้ 5 สูตร จะตดั ได 24 ชิน้ สตู รบตั เตอรค รมี นํ้าเช่อื ม - นํ้าตาลทราย 600กรัม -เกลือ 14กรัม -นมขนจดื 150กรมั -น้าํ เปลา 180กรัม นําสวนผสมท้ังหมดใสหมอ ตั้งไฟออน รอจนน้ําตาลละลายหมด แลวยกลง ท้งิ ไวใ หเย็น สวนผสมของเนย -เนยสดจดื เย็น 450 กรัม -เนยขาว 300 กรมั เรม่ิ ตดี วยสปด ต่ําๆ กอน ใหเนยสดกบั เนยขาวพอเขากนั แลวคอ ยๆปรบั เปนสปด กลางคะ ตีประมาณ 10 นาที หรือจนเนยขางๆโถตีเปน รปู กนหอย ปรบั เครื่องตีเปน สปด ตํา่ กอนคะ คอยๆเทนํ้าเช่ือมที่ผสมวนลิ าแลว ลงในโถตจี นหมด แลวคอ ยปรับเปน สปด กลาง ใหสวนผสมเขา กนั ดี ครมี จะฟขู ้ึนอกี ตีไปสกั 5 นาที แลวปรับเปน สปด ตํ่า เพอ่ื ตัดฟองอากาศคะ เปน อันเสร็จ นําไปใชไดเ ลย สว นการเก็บรักษาเก็บใสกลองมฝี าปด แชต เู ยน็ ไว เวลาเอาออกมาใช ใหเอามาวางไวอุณหภมู หิ อง กอ น1 ถึง 2 ชม. ครีมจะออนตัวเองคะ หรือจะนําครมี มาตีอีกคร้ัง เพอื่ ความเนียน #การเปลี่ยนรสชาตขิ องบัตเตอรครมี #รสกาแฟ เพ่ิมกาแฟ (เนสกาแฟ 4 ชต.) ผสมลงไปในนาํ้ เชอื่ ม นาํ มากรองกอนนาํ ไปตีครีม #รสช็อคโกแลต (ผสมผงโกโก 80 กรัม+ ชอ็ คคอมพาว 100 กรมั ) ละลายไปพรอมกับนํ้าเชือ่ ม กอนนําไปตีบตั เตอรครมี ควรกรองน้ําเชื่อมกอน #รสวนลิ ลากบั รสใบเตยเราใชรสนเี้ ลย #บตั เตอรครีม 1 สูตรน้จี ะนําไปทําชิฟฟอนได 50-55 ช้นิ

แบบประเมินความพงึ พอใจ ช่ือขนม....................................................... กลมุ ยอยที.่ .........ครง้ั ที่........... คําช้แี จง ใหท าํ เครอ่ื งหมาย / ในชองท่ีตรงกบั ระดับความพงึ พอใจตามความเปน จรงิ มากทีส่ ดุ หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน รวม 3. กลนิ่ 4. ลกั ษณะความนมุ ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดบั ความพึงพอใจ 1 = นอ ยมาก 2 = นอ ย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากท่ีสุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน หมายถงึ ปรบั ปรุง คะแนน 0 – 5 หมายถึง พอใช คะแนน 6 - 10 หมายถึง ปานกลาง หมายถงึ ดี คะแนน 11 - 15 ดมี าก หมายถงึ คะแนน 16 - 20 คะแนน 21 - 425

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลังการจัดกจิ กรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอคน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไข ทม่ี ีการจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอ่ื ประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครผู ูจดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

แผนจดั การเรียนรูที่ 10 เร่อื ง ปฏิบัติการทาํ สปนจเ คก รายวชิ า ผลติ ภัณฑเ คก 1 รหสั วิชา ง 33230 ระดับช้ันมธั ยมศึกษาปท่ี 6 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศึกษา 2564 นาํ้ หนกั เวลาเรียน 2.5 (นน./นก.) เวลาเรยี น 5 ชั่วโมง/สปั ดาห เวลาทีใ่ ชใ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู 10 ช่ัวโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคญั (ความเขาใจทีค่ งทน) สปนจเ คกเปน เน้ือทีเ่ บากวา บัตเตอรเ คกแตห นักกวาชฟิ ฟอนเคก สว นใหญส ปน จเ คก นิยมนาํ มาเปนเน้ือ เคกของเคกที่มีการแตงหนาเคกแตอยากใหเปนเคกท่ีกนิ แลวไมรูสกึ หนักเกินไป มักไมมีการผสมผลไม, เมลด็ ถวั่ หรอื สวนผสมอืน่ ๆลงในตวั เน้ือเคกเอง เคก ท่ีเปนเลเยอรๆหรือเปนช้ันๆนัน้ สวนใหญทพี่ บก็จะเปน สปนจเคก แยม โรลตา งๆกม็ กั ทาํ มากจากสปน จเคก ขน้ั ตอนการทาํ สปน จเ คกหลักๆจะเปน การตีไขแดงและไขขาวใหขน้ึ ฟู ไปพรอมๆกนั ข้นั ตอนการทําสปน จเ คกสวนใหญจะเปน ดังนค้ี ือ เริ่มจากการตีไขกับน้ําตาลจนฟู จากนน้ั จงึ เติมสวน ของแปงลงไป ตามดวยเนยละลาย(ซ่ึงมกั จะใชในปริมาณไมมากเม่ือเทยี บกบั บัตเตอรเคก) 2.ตัวชี้วัดชนั้ ป/ผลการเรียนร/ู เปา หมายการเรียนรู ตัวชวี้ ดั /ผลการเรยี นรู 7. เพอื่ ใหผ เู รยี นปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมเคกไดทกุ ประเภทได 3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนือ้ หาสาระหลัก : Knowledge 1.หลกั การทาํ สปน จเ คก 2. สว นผสม และขนั้ ตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ตั กิ ารทาํ สปน จเคก 3.3 คณุ ลกั ษณะท่พี ึงประสงค : Attitude ,มงุ มั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสาํ คัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลกั ษณะของวชิ า - ความตง้ั ใจ- ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พงึ ประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมน่ั ในการทาํ งาน 3. มวี ินยั 7. ชน้ิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําสปน จเคก

8. กิจกรรมการเรียนรู ข้ันนาํ เขาสบู ทเรยี น 1.ทําความเขาใจและช้แี จงสาระการเรยี นรูใหน ักเรยี นทราบในหนว ยการเรยี นรูเ รื่อง ปฏิบัตกิ ารทําสปน จ เคก 2. ตรวจเช็คเครอ่ื งแตง กาย เล็บ ผม กอนปฏบิ ัตงิ าน ขน้ั สอน 1. ครู ใหนร.แจกสตู รสปน จเคก อธิบายลักษณะของเคก วตั ถดุ ิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบตั ิการทําสปนจเ คกตามขัน้ ตอน ใชเวลาในการทาํ 1 ชวั่ โมง 3. ครใู ห นร.แตละกลุมสงผลงาน ทโี่ ตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลกั ษณะขนมใหแตละกลมุ นาํ ไป ใหครใู นโรงเรยี นและ นร.ชมิ และประเมินใหค ะแนน 4. ครตู รวจผลงานและรวมกนั สรุปลักษณะของเคกที่ดีและไมด ี 4. ใหนร.จดั เกบ็ ลา งอุปกรณตา งๆ ทาํ ความสะอาด จัดเก็บใหเรยี บรอ ย ข้นั สรปุ จํานวน 1. ครูสรปุ อกี ครั้ง และแจงถึงการเรียนในครง้ั ตอไป - 9. ส่ือการเรียนการสอน / แหลงเรยี นรู รายการส่อื 1. ใบงานเรอื่ งสตู รการทาํ สปนจเ คก 10. การวดั ผลและประเมินผล เปาหมาย หลกั ฐานการเรยี นรู วิธีวัด เคร่ืองมอื วดั ฯ ประเดน็ / การเรยี นรู ชน้ิ งาน/ภาระงาน แบบประเมินทาํ งานกลมุ เกณฑก ารให การสงงานของ 7. เพอ่ื ใหผ เู รียน สปน จเคก นักเรียน คะแนน ปฏิบัตกิ ารทําขนม เคกไดท กุ ประเภท เตม็ 10 คะแนน ได ลงชอื่ ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

สปน จเ คก สว นผสม 1. แปงเคก 120 กรมั 2. ผงฟู ½ ชอนชา 3. ไขไกเบอร 2 จาํ นวน 3 ฟอง ( มเี บอรอะไรก็ไดห มดจํานวนเทาเดมิ ) 4. เกลือ 1/8 ชอนชา 5. นา้ํ ตาลทราย 110 กรมั 6. โอวาเล็ต หรอื เอสพี 10 กรมั 7. นมสดจืด 50 กรัม 8. กลนิ่ วานิลลา ½ ชอนชา 9. เนยละลาย 40 กรัม วธิ ที าํ 1. นําเนยสดไปละลาย 2. รอนแปงและผงฟูพักไว 3. เทสวนผสมดังตอ ไปนี้ลงในโถตี นา้ํ ตาลทราย , เกลือ , โอวาเลต็ หรอื เอสพี , นมสดจืด , ไขไก , แปง ทร่ี อ นรวม กบั ผงฟู และกลิ่นวานลิ ลา ใชห ัวตะกรอ คยุ สว นผสมพอเขา กัน 4. ตีดว ยดวยความเร็วต่าํ 1 นาที เอาลงมาจากเครอื่ งมากวาดดานขางและกนโถใหสะอาด 5. ตดี วยความเรว็ สงู สุดของเครอ่ื ง 5 นาที เม่ือครบลดเปนความเรว็ ตา่ํ 6. เติมเนยละลาย แลวตีดว ยความเรว็ สูงสุดประมาณ 15 – 20 วินาที ( สวนผสมจะเขากันดี ) 7. คอย ๆ ลดความเรว็ ลง เพื่อตดั ฟองอากาศจนถึงความเร็วต่าํ สุดอีก 2 นาที 8. ตกั สว นผสมของแปง เทใสพมิ พ แลว เขา อบอุณหภมู ิ 180 °C ไฟบนลา ง จนสุก ( สาํ หรบั เคก หนาฝอยทองและ หนาผลไมอบประมาณ 30 นาที ) หมายเหตุ 1. เม่ือขนมสุกเอาพิมพกระแทกเบา ๆ ประมาณ 2 -3 คร้ัง 2. เคกหนา ฝอยทองและหนา ผลไม กระแทกพมิ พแ ลว ควํ่าหนา เอาขนมออกไดแ บบงา ย ๆ 3. ถาตองการ สปนจใบเตย ใหใ ชนมปน กบั ใบเตย 10 ใบ กรองแลวช่งั ตามอตั ราสว น 4. ถาตอ งการสปน จช็อกโกแลต ใหใชผ งโกโก 15 กรมั รอนรวมกบั สว นผสมของแปง 5. ถาตองการสปน จก าแฟใหละลายผงกาแฟสาํ เร็จรูป ( ปริมาณตามตองการ ) ในนํ้ารอนเลก็ นอย เทลงในสวนผสมของเนยละลาย 6. 1 สตู ร เทา กับ เคก 2 ปอนด หนึ่งลูก

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลังการจัดกจิ กรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอคน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไข ทม่ี ีการจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอ่ื ประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครผู ูจดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

แผนจดั การเรยี นรูท ่ี 10 เรอ่ื ง ปฏิบตั ิการทําเคก กลว ยหอม รายวชิ า ผลติ ภัณฑเคก1 รหัสวิชา ง 33230 ระดับชั้นมธั ยมศกึ ษาปท่ี 6 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2564 นํา้ หนักเวลาเรียน 2.5 (นน./นก.) เวลาเรยี น 5 ช่ัวโมง/สปั ดาห เวลาท่ีใชในการจดั กิจกรรมการเรียนรู 10 ชัว่ โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คัญ (ความเขาใจที่คงทน) เคก เปน ขนมอบท่มี ลี ักษณะ รูปราง ตามความตองการของผูผลิต แตม ีสวนประกอบของแปง สาลีนําตาล ไข นม ไขมัน และส่งิ ปรุงแตงใหเ กิดชนดิ ของเคก เชน ผลไมตา งๆ ดังนี้เคกจึงเปน ขนมท่ีใหส ารอาหาร คารโบไฮเด รทซง่ึ เปน สารอาหารทใี่ หพลงั งานแกรางกายประโยชนก ับผูบรโิ ภค และสว นประกอบหลัก อกี อยางคอื นํ้ามัน หรอื เนย ทาํ ใหผ ูบริโภคสว นใหญท ีไ่ ดร ับประทานเคก หรอื เบเกอรรีต่ างๆ มนี ํา้ หนัก เพิ่มข้ึน 2.ตวั ช้ีวดั ชน้ั ป/ ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรียนรู ตวั ชวี้ ัด/ผลการเรียนรู 7. เพือ่ ใหผ ูเรียนปฏิบัติการทําขนมเคกไดทุกประเภทได 3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนอื้ หาสาระหลัก : Knowledge 1.หลกั การทาํ เคกกลว ยหอม 2. สว นผสม และขนั้ ตอนการทาํ 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ัตกิ ารทําเคกกลวยหอม 3.3 คณุ ลกั ษณะท่ีพึงประสงค : Attitude ,มงุ ม่ันในการทาํ งาน,มีวนิ ยั .มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสาํ คัญของนกั เรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเ ทคโนโลยี 5. คณุ ลักษณะของวชิ า - ความตงั้ ใจ- ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลกั ษณะท่ีพึงประสงค 1. มีจติ สาธารณะ 2. มุงมัน่ ในการทาํ งาน 3. มีวินยั 7. ชน้ิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทาํ เคกกลว ยหอม

8. กจิ กรรมการเรยี นรู ขัน้ นําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขา ใจและชแ้ี จงสาระการเรยี นรูใหน ักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําเคก กลวยหอม 2. ตรวจเชค็ เครอื่ งแตง กาย เล็บ ผม กอนปฏบิ ตั ิงาน ขนั้ สอน 1. ครู ใหนร.แจกสตู รสปนจเ คก อธบิ ายลกั ษณะของเคก วตั ถดุ ิบ สวนผสมในการทํา 2. ครใู หน ร.แบง กลมุ ๆละ4 คน ปฏิบัตกิ ารทาํ เคกกลว ยหอมตามข้ันตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชัว่ โมง 3. ครใู ห นร.แตล ะกลมุ สงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นาํ ไป ใหครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหค ะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของเคกที่ดแี ละไมด ี 4. ใหน ร.จดั เก็บ ลา งอปุ กรณตา งๆ ทาํ ความสะอาด จดั เกบ็ ใหเรยี บรอย ข้นั สรุป จํานวน 1. ครูสรปุ อีกครัง้ และแจงถึงการเรยี นในครง้ั ตอไป - 9. สอ่ื การเรยี นการสอน / แหลงเรยี นรู รายการส่อื 1. ใบงานเร่ืองสตู รการทาํ เคก กลว ยหอม 10. การวัดผลและประเมินผล เปา หมาย หลกั ฐานการเรียนรู วิธวี ดั เครือ่ งมอื วัดฯ ประเดน็ / การเรียนรู ชนิ้ งาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทาํ งานกลุม เกณฑก ารให การสงงานของ 7. เพอ่ื ใหผ เู รียน เคกกลวยหอม นกั เรยี น คะแนน ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนม เคกไดท กุ ประเภท เตม็ 10 คะแนน ได ลงชอ่ื ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

สว นผสม สวนท่ี 1 แปง สาลบี ัวแดง 180 กรมั ผงฟู 1/2 ชอ นชา เบกก้ิงโซดา 3/4 ชอ นชา น้ําตาลทราย 180 กรมั เกลอื 1/2 ชอนชา สวนที่ 2 นํ้ามนั พชื 170 กรมั ไขไก 2 ฟอง (เบอร 0) สวนที่ 3 กล่นิ วานลิ ลาหรือกลิ่นกลวยหอม 1 ชอ นชา กลวยหอมบด 200 กรมั นมสด (จดื ) 60 กรัม นํา้ มะนาว 1เส้ยี ว วธิ ที ํา 1. อุน เตาอบอุณหภมู ิ 200-210 องศาเซลเซียส ไฟบนและลาง ไมเ ปด พดั ลมกระจายความรอน 2. วางกระทงกระดาษหรือกระทงอลมู นิ ัมฟอลยลงในพิมพอลมู เิ นียมทข่ี นาดเหมาะสมกัน แลว เรียงไวในถาด 3. แปง ผงฟู เบกกง้ิ โซดา รอนรวมกัน 2 ครัง้ ใสช ามผสม 4. นํ้าตาล ใสเ กลือ เทลงในของแหง ใชต ะกรอมือคนใหเขากนั พกั สวนน้ีไว 5. ปอกกลว ยหอมแลวหน่ั เปน ชน้ิ ยอม ๆ ใสช ามผสมใบเลก็ 6. เทโยเกิรตและนมสดลงไป ใชท ่บี ดกลวยบดใหละเอยี ดและเขา กนั 7. เตมิ กลน่ิ กลวยหอมหรอื กลิน่ วานลิ ลาลงในสวนผสมกลวยบด คนใหเ ขากนั พักสว นน้ีไว 8. นาํ้ มนั พืช และไขไก 2 ฟอง ใสชาม 9. คนดวยสอ มใหน ํ้ามันพืชและไขเขากันดี 10. เทสว นของไขและน้ํามันพชื ลงในของแหง 11. คนดวยตะกรอ มอื ใหเขากนั 12. เทสว นของกลวยที่บดไวลงไป โดยแบง ใส 2 ครง้ั 13. ใสค ร้งั แรกลงไปแลว คนดว ยตะกรอมือพอเขากนั อาจจะยังไมเขากันดี ไมเปนไรคะ 14. ใสกลว ยบดสวนท่เี หลอื ลงไป คนดวยตะกรอ มอื ใหเขากันดี 15. ตกั ใสถว ยทเี่ ตรียมไวใ หเกือบเต็มถว ย เหลือพนื้ ท่ขี อบถวยไว 2-3 มิลลิเมตร 16. นาํ เขาเตาอบอณุ หภูมิ 200-210 องศาเซลเซียส ไฟบนและลางไมเปดพัดลมกระจายความรอ น 10 นาที 17. ครบ 10 นาทีแลว ลดอณุ หภมู ขิ องเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ยงั คงไมเ ปด พดั ลม อบตอจนเคก แลวนาํ ออกจากเตา พกั ไวบ นตะแกรง 5 นาที

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลังการจัดกจิ กรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอคน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไข ทม่ี ีการจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอ่ื ประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครผู ูจดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2