โครงสร้างรายวิชาเทอม2ปีการศึกษา2563

1. รายวชิ าขนมไทย1 ชนั้ ม.2-3 2. รายวิชาขนมไทย2 ชั้น ม.2-3 3. รายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ2 ชั้น ม.4 4. รายวิชาผลติ ภณั ฑข นมปง 2 ชน้ั ม.5 5. รายวิชาผลติ ภัณฑเ คก2 ช้นั ม.6

คาํ อธิบายรายวชิ า รายวชิ า ขนมไทย 1 รหัสวิชา 20229 ชนั้ ม. 1 -2-3 ภาคเรยี นที่ 1 เวลา 40 ชั่วโมง จาํ นวน 1.0 หนว ยกิต คาํ อธิบายรายวิชา ศึกษาวเิ คราะหประเภทของขนมไทย วตั ถดุ บิ การเลือกใชเ ก็บรักษาวสั ดุ อุปกรณ การวางแผนการจดั การ ฝก ทกั ษะการช่งั ตวง เตรียมวัสดุอุปกรณใ หถูกตองเหมาะสม วางแผนการทํางาน บนั ทึกการปฏิบัติงาน และประเมนิ ผล โดยใชทรัพยากรอยางประหยดั คมุ คา เพ่อื ใหม ีความรูความเขาใจและมที ักษะในการทาํ ขนมไทย และ สามารถนําไปใชใ นการดําเนินชีวติ ไดอ ยา ง มีสันตสิ ขุ ในความเปนไทยและสงั คมโลก มคี ุณธรรมจริยธรรม มีคณุ ลกั ษณะอนั พงึ ประสงคในการรักชาติ ศาสน กษัตริย ซื่อสตั ยสุจรติ มวี นิ ยั ใฝร รู กั ความเปน ไทยและมีจติ สาธารณะ ผลการเรียนรู 1. อธิบายความหมายของขนมไทยได 2. อธบิ ายประโยชนแ ละความสาํ คัญของขนมไทยได 3. จัดประเภทของขนมไทยได 4. เลอื กใชว ตั ถุดิบและอปุ กรณท ี่ใชใ นการทาํ ขนมไทยได 5. ปฏบิ ตั ขิ นมไทยไดต ามแผนการทาํ งาน 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลได รวมท้ังหมด 6 ผลการเรยี นรู

ผงั มโนทศั น รายวิชาขนมไทย รหัสวชิ า ……………. ระดับชน้ั ม.1/2/3 ภาคเรยี นที่ 2 ปก ารศึกษา 2563 ชอ่ื หนว ยความรูทวั่ ไปเกย่ี วกับขนมไทย ชอ่ื หนว ย วตั ถดุ บิ วสั ดอุ ปุ กรณใ นการทํา จํานวน 10 ชว่ั โมง : 20 คะแนน ขนมไทย จาํ นวน 6 ชว่ั โมง : 20 คะแนน ขนมไทย 1 ม.2-3 จํานวน 40 ช่ัวโมง ชอื่ หนว ยปฏบิ ตั แิ ละประเมนิ ผล จํานวน 24 ชว่ั โมง :60 คะแนน

โครงสรา ง รายวชิ าขนมไทย รห ชัน้ ม.2-3ภาคเรียนท่ี ท่ี ชื่อหนวย ผลการเรยี นรู 1 ความรทู ่วั ไปเกี่ยวกับขนม 1. อธบิ ายความหมายของขนมไทยได การทําขนม ไทย 2. อธบิ ายประโยชนแ ละความสําคญั ศิลปะ วิทยา ของขนมไทยได ระเบียบ คว 3. จัดประเภทของขนมไทยได กลิ่นหอม ห เตรยี มสว นผ แบงเปนชน กรรมวธิ ใี นก รวมทั้งสน้ิ 2 วตั ถดุ ิบและวัสดุอปุ กรณ 4. เลอื กใชว ัตถุดบิ และอุปกรณท่ใี ชใน การเลือกใช ในการทําขนมไทย การทําขนมไทยได ซ่ึงจะสงผลต ควรศึกษาเร รวมท้งั สิ้น 5. ปฏบิ ตั ิขนมไทยไดตามแผนการ การปฏบิ ตั กิ 3 ปฏบิ ตั ิและประเมินผล ทาํ งาน ปฏิบตั ิ ควร 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลได การปฏบิ ัติ ค รวมทั้งสนิ้

งรายวชิ า หสั วิชา.................... 2 ปก ารศึกษา 2563 สาระสําคัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P 5 มหวานไทยเปนเร่ืองทต่ี องศึกษาและฝกฝนตองใช 10 20 10 5 าศาสตรและ ความอดทน และความเปน วามพิถีพิถนั ในการประกอบ ขนมไทยแทๆตองมี หวาน มัน มคี วามประณีต ทเ่ี กิดขึ้นตัง้ แตการ ผสม จนกระทง่ั วธิ ีการทาํ ขนมไทยสามารถจดั นิดตา งๆ ไดตามลักษณะของเคร่ืองปรุง ลกั ษณะ การทาํ และลักษณะการหุงตม 10 20 10 5 5 ชวัตถุดบิ และอปุ กรณใหถ ูกตอ งนน้ั เปนสว นสําคญั 6 20 10 5 5 ตอลักษณะของขนม ฉะนั้นกอนทาํ ขนมไทยจึง ร่ืองวัตถุดบิ หลักๆและอุปกรณในการทาํ ขนมไทย 6 20 10 5 5 24 60 10 40 10 การทาํ ขนมไทย ตองทาํ ตามข้ันตอน กอนการ มีการวางแผน เพื่อใหไ ดผลติ ภณั ฑท ด่ี ี และหลัง ควรมีการประเมนิ ผลการทํางานทุกคร้ัง 24 60 10 40 10

การวเิ คราะหมาต รายวชิ าขนมไทย รหัสวชิ า....................ชื่อหนว ยก ชนั้ ม.2-3 ภาคเรยี นที่ ผลการเรียนรู รอู ะไร ทาํ อะไร 1.อธบิ ายความหมายของขนม รอู ะไร 1.เ ไทยได -ความหมายของขนมไทย ขน 2.อธบิ ายประโยชนแ ละ -ประโยชนและความสําคญั ของขนมไทย 2.ใ ความสาํ คญั ของขนมไทยได -ประเภทของขนมไทย คว 3. จัดกลุมขนมไทยได ทําอะไร 3.ผ - เขยี นสรุปความหมายของขนมไทย ขอ -ใบงานเรื่องประโยชนและความสาํ คญั ของขนม ไทย -ผังมโนทัศนเ รอื่ งประเภทของขนมไทย หนวยการเรียนรทู ่ี 2 เร่ือง วัตถดุ บิ ผลการเรียนรู รูอะไร ทาํ อะไร 4. เลือกใชว ตั ถุดิบและ รอู ะไร -ถอ อปุ กรณทีใ่ ชใ นการทาํ ขนม -วตั ถดุ ิบในการทาํ ขนมไทย เลอื ไทยได -อปุ กรณในการทําขนมไทย การ ทําอะไร -ป -ถอดองคความรูเรื่องการเลือกใชวตั ถุดิบและ อุปกรณในการทาํ ขนมไทย ธรร - ปฏบิ ัตกิ ารทาํ สยี อมจากธรรมชาติ

ตรฐานและตัวชีว้ ัด การเรยี นรทู ่ี 1 เร่ือง ความรูท ั่วไปเกย่ี วกับขนมไทย 2 ปก ารศกึ ษา 2563 ภาระงาน/ช้ินงาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค เขยี นสรปุ ความหมายของ นมไทย -สมรรถนะดาน ความตง้ั ใจ ใฝเรียนรู ใบงานเรื่องประโยชนแ ละ วามสําคัญของขนมไทย การสอื่ สาร ความรบั ผดิ ชอบ ผังมโนทศั นเรอ่ื งประเภท องขนมไทย -สมรรถนะดา น การคิด บและวัสดุอุปกรณในการทาํ ขนมไทย ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คัญ คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวชิ า อนั พงึ ประสงค ใฝเ รียนรู อดองคความรเู รื่องการ -สมรรถนะดา น ความตัง้ ใจ มุง มน่ั ในการ อกใชวตั ถุดิบและอุปกรณใน การคิด ความรับผดิ ชอบ ทํางาน รทาํ ขนมไทย -สมรรถนะในการ ปฏิบัติการทาํ สยี อ มจาก ใชท กั ษะชีวติ รมชาติ

หนว ยเรียนรทู ี่ 3 ปฏ ผลการเรียนรู รูอ ะไร ทาํ อะไร -ปฏ ขน้ั 5. ปฏบิ ัติขนมไทยไดตาม รอู ะไร -ปร แผนการทาํ งาน -ปฏิบัติการทาํ ขนมไทย ตามขั้นตอน ทกุ 6. ประเมนิ ผลและรายงาน ทาํ อะไร ผลได -ปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตามข้ันตอน -ประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงานทุกครัง้

ฏบิ ตั แิ ละประเมินผล ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสําคญั คณุ ลกั ษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวชิ า อนั พงึ ประสงค ฏบิ ตั ิการทาํ ขนมไทย ตาม -สมรรถนะดาน ความตง้ั ใจ ใฝเ รยี นรู นตอน การสอ่ื สาร ระเมนิ ผลการปฏบิ ตั ิงาน -สมรรถนะดา น ความรับผิดชอบ มุง มัน่ ในการ กคร้ัง การคิด ความตรงตอเวลา ทาํ งาน -สมรรถนะในการ ใชทกั ษะชวี ิต ความสะอาด มีวินยั ความสามัคคี มจี ติ สาธารณะ

การวัดและประเม รายวิชาขนมไทย รหสั วชิ า....................ช่ือหนว ยก ชั้น ม.2-3 ภาคเรยี นท่ี เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ช้นิ งาน วิธวี ัด สาระสําคัญ 1.เขยี นสรปุ ความหมายของ ประเมินการเขยี น การทําขนมหวานไทยเปนเรอื่ งที่ ขนมไทย ประเมินชิน้ งาน ตองศึกษาและฝก ฝนตองใชศิลปะ 2.ใบงานเรือ่ งประโยชนแ ละ วทิ ยาศาสตรและ ความอดทน และ ความสําคัญของขนมไทย ความเปนระเบยี บ ความพิถพี ิถันใน 3.ผงั มโนทัศนเ รือ่ งประเภท การประกอบ ขนมไทยแทๆตองมี ของขนมไทย กลน่ิ หอม หวาน มนั มคี วาม ประณีต ท่ีเกิดขน้ึ ตั้งแตการเตรียม สว นผสม จนกระทงั่ วิธกี ารทํา ขนม ไทยสามารถจดั แบง เปนชนดิ ตางๆ ไดตามลักษณะของเคร่ืองปรุง ลกั ษณะกรรมวธิ ใี นการทํา และ ลักษณะการหงุ ตม การเลอื กใชวัตถดุ ิบและอปุ กรณให -ถอดองคความรูเร่ืองการ ประเมนิ การเขียน ถกู ตองนนั้ เปนสวนสาํ คัญ ซึง่ จะ เลอื กใชว ตั ถุดิบและอปุ กรณ ประเมนิ ชิน้ งาน สง ผลตอ ลักษณะของขนม ฉะน้นั กอนทําขนมไทยจึงควรศกึ ษาเรอื่ ง ในการทําขนมไทย วตั ถุดิบหลกั ๆและอปุ กรณในการทํา ขนมไทย - ปฏิบตั กิ ารทาํ สียอมจาก ธรรมชาติ

มินผลการเรยี นรู การเรยี นรูท่ี 1 เร่ือง ความรทู ่ัวไปเกยี่ วกับขนมไทย 2 ปก ารศึกษา 2563 เครื่องมอื วัด ประเดน็ /เกณฑก ารใหค ะแนน คะแนน 20 น -แบบประเมินการ -การใชภาษา ,เน้ือหา เขียน -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบูรณข องช้นิ งาน/ความคิด ชน้ิ งาน สรา งสรรค น -แบบประเมินการ -การใชภาษา ,เนื้อหา 20 เขยี น -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบูรณข องชิน้ งาน/ความคิด ชิน้ งาน สรางสรรค

เปาหมายการเรียนรู ภาระงาน/ชิ้นงาน วิธีวัด สาระสาํ คญั -ปฏบิ ัติการทาํ ขนมไทย ตาม การปฏิบัตงิ านกล การปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตอง ข้นั ตอน ทําตามข้ันตอน กอ นการปฏบิ ตั ิ -ประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ าน ควรมกี ารวางแผน เพ่ือใหได ทกุ ครง้ั ผลิตภณั ฑทด่ี ี และหลังการ ปฏบิ ัติ ควรมกี ารประเมินผลการ ทํางานทุกครัง้

เคร่ืองมอื วดั ประเด็น/เกณฑก ารใหค ะแนน คะแนน 20 ลมุ -แบบประเมนิ การ -ความรว มมือ ,ขนั้ ตอนการทาํ งาน,การ ผา นทกุ ปฏบิ ตั ิงานกลมุ แสดงความคิดเหน็ ,ความรับผดิ ชอบ รายการ ประเมิน -แบบประเมนิ -ความกระตือรือรน ,ความสนใจในการ เจตคติ เรยี น,ความกลา แสดงออก,ความ สนกุ สนาน





แบบบนั ทกึ การประเมนิ การเขยี น ที่ ประเด็น/คะแนน การใชภาษา เนื้อหา รวมคะแนน ชอ่ื - สกลุ 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชือ่ .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วนั ท่ี..........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหค ะแนนการเขยี น คะรแะนดบัน เกณฑก ารใหคะแนน น้าํ หนัก/ คะแนน ความสําคัญ รวม ประเด็น 432 1 การประเมนิ 3 12 สะกดคําผดิ การใชภาษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ มาก 2 8 เขียนรูป 5 20 คําศัพท คาํ ศัพทผ ิด มาก แตพอ ประโยคไม ถูกตอง ไมมี ถกู ตอง เลก็ นอย พอ เดา เคร่อื งหมาย วรรคตอน การเลือกใชคาํ เดาวามหมาย ความหมายได มรี ายละเอยี ด ตรงกับเนือ้ หา ไดเ ขียนรูป รูปประโยค ของเนอื้ หา นอ ยมาก ประโยค ประโยคผดิ ผดิ พลาดมาก ถกู ตอง หลักไวยากรณ เคร่อื งหมาย มเี คร่อื งหมาย เล็กนอย วรรคตอนไม วรรคตอนท่ี เครอื่ งหมาย ครบหรอื ไม ถกู ตอง วรรคตอนผดิ ถูกตอง เล็กนอย เน้ือหา มีรายละเอียด รายละเอียด มีรายละเอียด เน้ือหาตรง ข อ ง เนื้ อ ห า ของเนอ้ื หา กับลกั ษณะที่ มากแตยังไม นอย กาํ หนดมาก ครอบคลมุ ท่ีสุด ทัง้ หมด รวม

แบบบนั ทกึ การประเมินการทาํ งานกลมุ ประเดน็ / ความรว มมือ ขนั้ ตอน แสดงความ ความ รวม คะแนน 8 คิดเหน็ รับผดิ ชอบ คะแนน เลขที่ 4 ช่อื - สกลุ 4 4 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ลงชื่อ.........................................................ผูประเมนิ (................................................................) วันที่..........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหคะแนนการทํางานกลุม ระดับ 4 เกณฑการใหค ะแนน นํ้าหนัก/ คะแนน คะแนน 32 1 ความสําคัญ รวม ประเดน็ การประเมิน ความรวมมอื สมาชิกในกลุม ทกุ คน สมาชกิ ในกลุม ทุกคน สมาชิกในกลุม สมาชิกในกลมุ รว มมอื กนั ทาํ งาน มี รวมมือ ทกุ คนทาํ งานที่ไดร บั บางคนไมทํางาน การ กันทํางาน มอบหมาย แตย งั กลมุ ขาดการ 1 4 ประสานงานที่ดีเปด สว นใหญม กี าร ขาดการประสานงาน ประสานงาน สมาชกิ โอกาสใหสมาชิก ประสานงาน ในกลุม เปดโอกาส กลมุ อื่นไมม ีโอกาส กลมุ อนื่ ทดี่ ี เปดโอกาสให ใหส มาชิกกลมุ อืน่ มี เขา รว มกจิ กรรม มสี ว นรวมใน สมาชิกกลุม อื่นมีสว น สว นรวมนอ ยมาก ในชว งของการ กจิ กรรมตลอดเวลา รว มในกจิ กรรมบาง ในชว งของการ นาํ เสนอ การนาํ เสนอ ชว งของการนาํ เสนอ นาํ เสนอ ขั้นตอนการทาํ งาน มกี ารกําหนด มกี ารกาํ หนด มีการกาํ หนด มกี ารกําหนด ขน้ั ตอนการ ข้ันตอนการ ขัน้ ตอนการ ขั้นตอนการ ทาํ งานทชี่ ดั เจน ทาํ งานคอนขาง ทํางานแตยงั มี ทํางานไมชดั เจน ทํา 2 8 ต้ังแตเรมิ่ ทาํ งาน ชดั เจนต้ังแต ความสาํ เร็จของงาน ใหผลงานไม จนกระท่ังเหน็ เร่ิมการทาํ งาน ไมคอยสมบูรณ สมบูรณ ผลงานสมบรู ณ จนกระท่ังเห็น ผลงานสมบูรณ การแสดงความ สมาชิกทกุ คน สมาชกิ สว นใหญรว ม สมาชิกมากกวา สมาชิกไมให คิดเหน็ รวมแสดงความ ความรวมมอื ใน คดิ เหน็ แสดง ครึ่งรว มแสดง การแสดงความ 14 คดิ เหน็ ความคดิ เห็น ความคิดเห็น ความรับผิดชอบ สมาชิกทกุ คน สมาชกิ สวนใหญ สมาชกิ บางคน สมาชิกไมมี ทํางานทไ่ี ดร บั ทาํ งานทไี่ ดร บั เล่ียงงาน ไมท ํา ความรับผดิ ชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสรจ็ หนาทตี่ ามท่ไี ด ทําใหงานไม 14 งานเสร็จสมบูรณ สิ้นสมบรู ณ รับมอบหมาย บรรลุเปาหมาย ทันเวลา งานเสรจ็ แตไมคอย 5 20 รวม สมบรู ณทันเวลา

ภาระงาน / ช้นิ งาน แบบบนั ทกึ การประเมินคุณภาพช้ินงาน / ภาระงาน เลขที่ ประเด็น/คะแนน ความสมบรู ณ ความคิดสรา งสรรค รวมคะแนน ช่ือ - สกลุ ของชนิ้ งาน 8 20 1 12 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ลงชอ่ื .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วันท่ี..........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหค ะแนนคณุ ภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน คะรแะนดับน เกณฑก ารใหค ะแนน นาํ้ หนัก/ คะแนน 32 1 ความสาํ คัญ รวม ประเดน็ 4 การประเมนิ 12 ความสมบูรณข อง ชนิ้ งานมรี าย ช้ินงานมีราย ชิ้นงานมีราย ชิน้ งานมรี าย 8 ช้ินงาน ละเอยี ด ละเอยี ด ละเอยี ด ละเอยี ดครอบ 20 ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง คลุมวง คลุมวง คลมุ วง คาํ ศัพท 3 คําศัพท คาํ ศัพท คาํ ศัพท ที่เรยี นนอย ท่เี รยี น ทเ่ี รยี นเปน ท่ีเรยี นพอ 2 สมบูรณ สว นใหญ สมควร 5 ค ว า ม คิ ด เปนชนิ้ งาน เปน ชิน้ งาน เปน ช้นิ งาน เปนชน้ิ งานที่ ท่แี ปลกใหม ที่ ป รั บ ป รุ ง เหมอื นกับ สรา งสรรค ทีแ่ ปลกใหม แตม บี างสว น ดั ด แ ป ล ง ตัวอยา ง คลายกบั เล็กนอยจาก คิดขนึ้ เอง ตวั อยา ง ตวั อยา ง ไมเหมอื น รวม ตวั อยา ง

แบบบันทึกคะแนนการสงั เกตพฤตกิ รรมในการเรยี นดานเจตคติ (แบบสาํ รวจรายการ) เร่ือง.......................................................................................................... ชั้น............................... ครั้งท.่ี ...................................วนั ที.่ ....................เดอื น.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนุกสนาน กระตอื รอื รน ความ ความเชอื่ มัน่ สนใจใน และกลา การเรียน แสดงออก เลขท่ี ช่ือ-สกลุ อาสา ํทางานในการรวม ิกจกรรม ขอ เสนอแนะ กระตุนผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด ในการประเมนิ ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด เต็มใจเ ชารวม ิกจกรรม ไมรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเ ปนภาษา ัองกฤษ อาสาเ ปนตัวแทนแสดง ิกจกรรมห นา ั้ชน ปฏิ ับติ ิกจกรรมดวยความเต็มใจ รวม ิกจกรรมอยางไมเ ่ืบอห นาย ชวย ํทางาน ักบผู ื่อนดวยความพอใจ ผลการประเมิน 1. ผสู ังเกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นักเรยี นแตล ะ ระดับแลวเขียน เครื่องหมายลง ในชองรายการ พฤตกิ รรมที่ นักเรยี นผาน 2. นกั เรียนผา น รายการพฤติกรรม ทกุ รายการถอื วา ผาน

คําอธิบายรายวชิ า รายวิชา ขนมไทย 2 รหัสวชิ า ………………………. ช้นั ม. 2-3 ภาคเรียนท่ี 2 เวลา 40 ช่วั โมง จาํ นวน 1.0 หนวยกิต คาํ อธิบายรายวิชา ศึกษา ปฏิบัติเกี่ยวกับการทําขนมไทยเพ่ือนาํ ไปใชประโยชน หรือการพัฒนางานตามลักษณะงานอาชีพ ขนมไทยที่สนใจ อยางนอย1 โครงงาน โดยการวางแผน นาํ เสนอแผนงานโครงงานดําเนนิ งาน ปรับปรุงและแกไข ปญหา บันทึกและรายงานผลการปฏิบัติงาน สรุปและนําเสนอผลงานโครงงาน เพื่อใหมีความรูความเขาใจ รักชาติ ศาสน กษัตริย มีความรับผิดชอบ ซื่อสัตย สจุ ริต มีวินัยใฝ เรียนรู มีคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะนิสัยในการทาํ งาน และมีทักษะเก่ียวกับงานท่ีทาํ ทํางานดวยความ มุงม่ัน มีจิตสาํ นึกในการใชพลังงาน ทรัพยากร และส่ิงแวดลอม อยูอยางพอเพียงสามารถจัดแสดงผลงานดว ย ความช่ืนชม และความภาคภูมิใจ ผลการเรยี นรู 1. เขาใจหลักการและกระบวนการการวางแผนจัดทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย 2. วางแผนจัดทําโครงงานอาชีพขนมไทยตามลักษณะ งานอาชีพที่สนใจ 3. ดําเนินโครงงานอาชีพขนมไทยตามแผนงานและข้ันตอนกระบวนการ 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการดาํ เนินงานโครงงานตามหลักการ 5. สรุปรายงานผลการดําเนินงานโครงงาน รวมทั้งหมด 6 ผลการเรยี นรู

ผงั มโนทัศน รายวชิ าขนมไทย 2 รหสั วชิ า ……………. ระดับชน้ั ม.2-3 ภาคเรยี นท่ี 2 ปการศกึ ษา 2563 หนว ยท่ี 1 หนวยที่ 2 ความรเู ก่ียวกับการทาํ โครงงานอาชพี การวางแผนการเขียนโครงงานอาชพี จํานวน 4 ชั่วโมง /10 คะแนน จาํ นวน 4 ช่ัวโมง / 20 คะแนน รายวิชาขนมไทย2 ชั้น ม. 1/2/3 จาํ นวน 40 ชวั่ โมง หนว ยที่ 3 หนว ยที่ 4 ปฏบิ ัตกิ ารทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย สรุปผลการทําโครงงานอาชีพ นาํ เสนอ จาํ นวน 26 ชว่ั โมง /50 คะแนน โครงงานอาชีพ จํานวน 4 ช่วั โมง/20 คะแนน



โครงสรา ง รายวชิ าขนมไทย 2 ร ชน้ั ม.2-3 ภาคเรยี นที่ ท่ี ชื่อหนวย ผลการเรียนรู 1 ความรทู ่ัวไปเก่ียวกับการ 1. เขาใจหลักการและกระบวนการการ การทาํ โค จัดการ ก ทาํ โครงงาน วางแผนจัดทําโครงงานอาชีพขนมไทย ในชวี ิตป สิง่ แวดล ทอ งถิ่น ตนเอง รวมทั้งสนิ้ การวางแผนการเขียน 2.วางแผนจัดทําโครงงานอาชพี ขนมไทย โครงงาน 2 โครงงานอาชพี ตามลักษณะ งานอาชีพที่สนใจ หลากหล นกั เรยี น 3 ปฏบิ ตั ิการทาํ โครงงาน รวมทงั้ สิน้ และใน 1 อาชีพขนมไทย 3. ดําเนินโครงงานอาชีพขนมไทยตาม กลมุ อาช แผนงานและข้ันตอนกระบวนการ 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการดาํ เนินงาน การปฏบิ โครงงานตามหลักการ ประสบก มองเห็น ในการป

งรายวชิ า รหสั วชิ า.................... 2 ปการศึกษา 2563 สาระสาํ คัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - ครงงานเปนกาสง เสริมใหมีความสามารถในการ 4 10 10 - การนําความรู และประสบการณมาประยุกตใช ประจําวนั สง เสรมิ ใหมีการเรยี นรจู ากสภาพปญหา ลอม และการปฏบิ ัติจริงสอดคลองความสภาพ ความสนใจ ความถนัด และความสามารถของ 4 10 10 - - 20 10 5 5 นอาชพี นกั เรยี นแตล ะกลมุ จะประกอบอาชีพ 4 ลายตางกัน ตามความถนดั และความสนใจ 20 10 5 5 นจะไดร ับผลการเรียนเหมือนรายวชิ า อ่ืน ๆ 6 50 10 30 10 1 รายวชิ า จะมอี าจารยท ่ีปรกึ ษาหลายคน ตาม 26 ชีพทนี่ ักเรียนสนใจปฏบิ ัติ บตั โิ ครงงานอาชีพขนมไทย ทําใหน ักเรยี นได การณการทํางารจู กั การทาํ งานเปนกลุม นชองทางประกอบอาชพี ไดน าํ ความรูท ี่ไดร บั มาใช ประกอบอาชีพ มกี ารวางแผนและปฏบิ ตั งิ าน

4 สรปุ ผลการทําโครงงาน อยา งเปน อาชพี นาํ เสนอ ปฏิบตั ิจร ทาํ เปน แ รวมท้งั ส้ิน การสรปุ สงเสรมิ ใ เพือ่ คน ห ปอ งกัน 5.สรุปรายงานผลการดาํ เนินงานโครงงาน นกั เรียน เมื่อสิน้ ส อุปสรรค สําหรับท

นระบบ ไดเ รยี นรูค ุณธรรม จริยธรรมจากการ 26 50 10 30 10 รงิ ไดร บั การพฒั นาใหเ กิดกระบวนการคดิ เปน แกปญ หาเปน ปผลการทําโครงงานอาชีพขนมไทยเปน การ ใหน ักเรยี นประเมินโครงการอาชีพของนกั เรียน หาขอดีท่ีควรปฏิบัตแิ ละคน หาจดุ ออ นเพื่อหาทาง ซึ่ง ควรประเมนิ กอนดาํ เนินโครงการสง เสรมิ ให นประเมินผลการปฏิบตั ิงานโครงการของนักเรยี น สุดโครงการ เพื่อสรุปผลการปฏิบัตงิ าน ปญ หา ค วิธกี ารแกไข และขอเสนอแนะท่เี ปน ประโยชน ทาํ โครงการอาชพี คร้ังตอ ไป

การวิเคราะหมาต รายวิชาขนมไทย 2 รหสั วชิ า....................ช่อื หนวยการ ช้นั ม.2-3 ภาคเรียนที่ ผลการเรียนรู รอู ะไร ทาํ อะไร 1. เขาใจหลักการและ 1.ความสําคัญของโครงการประกอบอาชีพการทาํ 1.แ กระบวนการการวางแผน ขนม แล จัดทําโครงงานอาชีพขนมไทย 2.ประโยชนข องโครงการประกอบอาชีพการทํา ปร ขนม 2.น 3.ประเภทของโครงงาน ปร หนวยการเรียนรูท่ี 2 เรือ่ ง การว ผลการเรียนรู รอู ะไร ทําอะไร 2.วางแผนจัดทาํ โครงงาน 1. องคป ระกอบในแตละองคประกอบของอาชีพ เขยี อาชีพขนมไทยตามลักษณะ การทําขนม กล งานอาชีพที่สนใจ 2. ปฏิบัตกิ ารเขยี นโครงงานอาชีพการทําขนม ไทย หนวยเรียนรทู ี่ 3 ปฏิบัตกิ าร ผลการเรยี นรู รูอะไร ทําอะไร 3. ดําเนินโครงงานอาชีพขนม 1.ปฏิบัติการทาํ โครงงานอาชีพขนมไทยตาม ปฏ

ตรฐานและตัวช้ีวดั รเรียนรทู ่ี 1 เร่ือง ความรทู วั่ ไปเกี่ยวกบั การทาํ โครงงาน 2 ปการศึกษา 2563 ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสําคญั คุณลกั ษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวชิ า อันพึงประสงค แบบฝกหัดเรื่องความสาํ คัญ ละประโยชนข องโครงการ -สมรรถนะดาน ความตง้ั ใจ ใฝเ รียนรู ระกอบอาชีพการทาํ ขนม นกั เรยี นทําใบงานเร่อื ง การสอื่ สาร ความรบั ผิดชอบ ระเภทของโครงงาน -สมรรถนะดา น การคิด วางแผนการเขียนโครงงานอาชีพ ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสําคัญ คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค ใฝเรยี นรู ยนโครงงานอาชพี ขนมไทยที่ -สมรรถนะดา น ความต้ังใจ มงุ มนั่ ในการ ลุมสนใจ การคดิ ความรบั ผิดชอบ ทาํ งาน -สมรรถนะในการ ใชท ักษะชวี ติ รทาํ โครงงานอาชพี ขนมไทย ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค ฏบิ ัตติ ามโครงงานอาชพี ขนมไ -สมรรถนะดา น ความต้งั ใจ ใฝเ รยี นรู

ไทยตามแผนงานและขั้นตอน แผนงานและขั้นตอนกระบวนการ ทย กระบวนการ 2. ปรับปรุงแกไขปญหาการดาํ เนินงานโครงงาน แก 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการ ตามหลักการ โดย ดาํ เนินงานโครงงานตาม หลักการ หนวยเรยี นรทู ี่ 4 สรปุ ผลการ ผลการเรียนรู รอู ะไร ทําอะไร 5.สรุปรายงานผลการ สรุปรายงานผลการดาํ เนินงานโครงงานและ สรุป นาํ เสนอโครงงานอาชีพขนมไทย คร ดําเนินงานโครงงาน าชีพ

ยแลวบนั ทึกผลการปฏบิ ัตงิ าน การสอื่ สาร ความรับผดิ ชอบ มุงมั่นในการ กไ ขปญ หาจากการดาํ เนนิ งาน -สมรรถนะดา น ความตรงตอเวลา ทํางาน ยมีครูเปนผูใหค ําแนะนํา การคดิ ความสะอาด มวี ินัย -สมรรถนะในการ ความสามัคคี มีจิตสาธารณะ ใชท ักษะชวี ติ รทําโครงงานอาชพี นาํ เสนอ ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสําคญั คุณลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพึงประสงค ปรายงานผลการดําเนินงานโ -สมรรถนะดา น ความตง้ั ใจ ใฝเ รยี นรู งงานและนาํ เสนอโครงงานอ การสือ่ สาร ความรบั ผดิ ชอบ มงุ ม่ันในการ ความตรงตอเวลา ทํางาน พขนมไทย -สมรรถนะดาน ความสะอาด มีวนิ ัย การคดิ ความสามคั คี มีจิตสาธารณะ -สมรรถนะในการ ใชท กั ษะชีวิต

การวัดและประเม รายวิชาขนมไทย 2 รหสั วิชา....................ชือ่ หนวยก ชนั้ ม.2-3 ภาคเรยี นที่ เปา หมายการเรียนรู ภาระงาน/ชิ้นงาน วิธีวัด สาระสําคัญ 1.เขียนสรุปความหมายของ ประเมนิ การเขียน การทาํ ขนมหวานไทยเปน ขนมไทย ประเมินชน้ิ งาน เรอื่ งทต่ี องศึกษาและฝกฝนตอง 2.ใบงานเรอ่ื งประโยชนแ ละ ใชศิลปะ วิทยาศาสตรแ ละ ความ ความสาํ คัญของขนมไทย อดทน และความเปนระเบยี บ 3.ผงั มโนทัศนเร่ืองประเภท ความพิถพี ิถันในการประกอบ ของขนมไทย ขนมไทยแทๆ ตองมีกลิ่นหอม หวาน มนั มคี วามประณีต ท่ี เกิดขน้ึ ตัง้ แตการเตรียมสวนผสม จนกระท่งั วิธีการทาํ ขนมไทย สามารถจัดแบง เปนชนิดตางๆ ได ตามลกั ษณะของเครื่องปรุง ลักษณะกรรมวิธีในการทาํ และ ลกั ษณะการหงุ ตม การเลือกใชวตั ถดุ ิบและอปุ กรณ -ถอดองคความรูเร่ืองการเลือกใช ประเมินการเขียน ใหถ ูกตองนนั้ เปนสว นสาํ คญั ซ่ึง วัตถุดบิ และอปุ กรณในการทาํ ประเมินชน้ิ งาน จะสง ผลตอลกั ษณะของขนม ขนมไทย ฉะนน้ั กอนทําขนมไทยจึงควร - ปฏิบัตกิ ารทาํ สียอ มจาก

มินผลการเรียนรู การเรียนรูท่ี 1 เร่ือง ความรทู วั่ ไปเกี่ยวกบั ขนมไทย 2 ปการศกึ ษา 2563 เครอื่ งมือวดั ประเด็น/เกณฑก ารใหคะแนน คะแนน 20 น -แบบประเมนิ การ -การใชภ าษา ,เนื้อหา เขยี น -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบรู ณของชิ้นงาน/ความคดิ ชิ้นงาน สรางสรรค น -แบบประเมนิ การ -การใชภ าษา ,เนอื้ หา 20 เขียน -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบรู ณข องชิน้ งาน/ความคดิ

ศึกษาเรื่องวตั ถุดบิ หลกั ๆและ ธรรมชาติ อุปกรณในการทําขนมไทย เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ช้ินงาน วธิ ีวัด สาระสาํ คญั -ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตาม การปฏิบัตงิ านกล การปฏิบัตกิ ารทําขนมไทย ตอง ขนั้ ตอน ทาํ ตามขน้ั ตอน กอ นการปฏบิ ัติ -ประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ าน ควรมกี ารวางแผน เพ่ือใหได ทกุ คร้งั ผลติ ภณั ฑท ่ดี ี และหลงั การ ปฏิบัติ ควรมกี ารประเมนิ ผลการ ทํางานทุกคร้ัง

ชิ้นงาน สรางสรรค เครอ่ื งมอื วัด ประเด็น/เกณฑก ารใหค ะแนน คะแนน 20 ลมุ -แบบประเมนิ การ -ความรวมมอื ,ขัน้ ตอนการทํางาน,การ ผานทุก ปฏิบตั ิงานกลมุ แสดงความคิดเห็น,ความรับผดิ ชอบ รายการ ประเมิน -แบบประเมนิ -ความกระตือรือรน ,ความสนใจในการ เจตคติ เรยี น,ความกลา แสดงออก,ความ สนกุ สนาน



วช-ร 03 การจดั ทาํ โครงสรางรายวิชา รายวิชา เทคโนโลยีขนมอบ 2 รหัสวชิ า ระดับชัน้ มัธยมศกึ ษาปที่ 4 กลุมสาระการเรยี นรกู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี จัดทาํ โดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตําแหนง ครู คศ. 2 โรงเรยี นราชประชานุเคราะห 31 ตําบลชา งเคงิ่ อาํ เภอแมแ จม จังหวดั เชยี งใหม สาํ นักบรหิ ารงานการศึกษาพเิ ศษ สาํ นักงานการศึกษาข้นั พน้ื ฐาน กระทรวงศกึ ษาธิการ

คําอธิบายรายวชิ า รายวชิ า เทคโนโลยีขนมอบ 2 รหสั วิชา ............. ช้นั ม. 4 ภาคเรยี นท่ี 2 เวลา 100 ชว่ั โมง จาํ นวน 5.0 หนว ยกิต คาํ อธิบายรายวิชา ศึกษาประวัติความเปนมา ประเภทของขนมอบ คุณสมบัติของเคร่ืองปรุงและสารปรุงแตงในขนมอบการ เลือกซ้ือวิธีใชและการเก็บรักษาวัสดุอุปกรณ ปฏิบัติการทําขนมอบ การคิดตนทุนการผลิต การกําหนดราคาขาย การเก็บอาหารทีท่ ําเสรจ็ แลว การบรรจหุ บี หอ การจดั จําหนา ยและฝก ปฏบิ ัตขิ นมอบ ผลการเรียนรู 1. มคี วามรูเ กย่ี วกับประวตั ิความเปนมาของขนมอบ 2. บอกประเภทของผลิตภณั ฑขนมอบ 3. มคี วามรเู รื่องวัตถดุ ิบในการทําขนมอบและเลือกใชไดอ ยางถูกตอง 4. มคี วามรูเรื่องเครอ่ื งมือ อปุ กรณเลือกใชเครอ่ื งมือ อุปกรณ ไดอยางเหมาะสม 5. มีความรูเรื่องการคิดตนทุนการผลิต การกําหนดราคาขายผลิตภัณฑขนมอบไดอยา งถูกตอง 6. มีความรูเรอ่ื งการเก็บรกั ษาผลติ ภัณฑข นมอบกอ นและ การบรรจุภัณฑ กอนนําจําหนาย 7. ปฏิบัตกิ ารทําขนมอบไดถ ูกตองตามขั้นตอน 8. มีกจิ นสิ ยั ในการทาํ งานดวยความประณีต รอบคอบ เปน ระเบียบเรยี บรอ ย มคี วามรับผิดชอบ มคี วามคดิ สรา งสรรค มาตรฐานการเรยี นรูท ี่ ง 1.1 – ม.4/1,ม.4/2,ม.4/3,ม.4/5 รวมทั้งหมด 5 ผลการเรียนรู

ผังมโนทศั น รายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วิชา ……………. ระดับชน้ั ม.4 ภาคเรียนที่ 2 ปการศึกษา 2563 1. ช่อื หนวยความรเู กี่ยวกับขนมอบ 2.ชื่อหนวย วัตถุดิบวัสดุอปุ กรณ จํานวน 10 ชวั่ โมง : 10 คะแนน จํานวน 15 ช่วั โมง : 15 คะแนน รายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ 1 3.ชื่อหนวย ชั้น ม. 4 การคดิ คํานวณตน ทนุ กําหนดราคาขาย จํานวน 100 ชว่ั โมง จํานวน 15 ชวั่ โมง : 15 คะแนน 5.ช่ือหนวยปฏบิ ัติการทาํ ขนมอบตา งๆ 4.ชือ่ หนวย จํานวน 60 ชัว่ โมง : 60 คะแนน การบรรจภุ ณั ฑขนมอบ จาํ นวน 15 ช่วั โมง : 15 คะแนน

โครงสรางรายวิชารายวิชาเทคโนโลยีขนม ท่ี ชื่อหนวย ผลการเรยี นรู 1 ความรูเก่ียวกบั ขนมอบ 1.มคี วามเขา ใจเกยี่ วกบั การผลติ ขนมอบ ศึกษาแ 2.บอกประเภทของผลติ ภัณฑขนมอบ เกีย่ วกับ รวมท้ังสน้ิ 3.เครอื่ งมือ อุปกรณ มีความสามารถ เลือกใชเคร่ืองมือ อุปกรณ เตรียมและเก็บ การเลอื ก รกั ษาวัตถดุ บิ 4.อธบิ ายการเก็บรักษาผลิตภัณฑเ บเกอรี่ สาํ คัญ ซ 2 วตั ถุดิบวสั ดอุ ุปกรณ หลกั การและเทคนิคการผลิตผลติ ภัณฑ จงึ ควรศ เบเกอร่ี การเกบ็ รักษาผลติ ภัณฑเบเกอรี่ กอ นและหลงั การบรรจุ การบรรจุภณั ฑ รวมทงั้ สิน้ หลักวธิ ีการและเทคนิค 5.บอกเทคนคิ การทาํ ขนมอบแตละประเภท ขนมอบแ ออกไป ผ 3 ในการทําขนมอบ ได มีมาตรฐ รวมทง้ั สิ้น

มอบ 2 ภาคเรียนท2ี่ ปก ารศกึ ษา 2563 สาระสําคัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - ละฝกทักษะเกี่ยวกับความรูพื้นฐานท้ังหมดท่ี 10 10 10 - บการทําขนมอบ 10 10 10 - - 15 15 10 5 - กใชวัตถดุ บิ และอปุ กรณใ หถูกตอ งนน้ั เปน สว น ซ่งึ จะสง ผลตอ ลักษณะของขนม ฉะน้ันกอนทํา ศกึ ษาเรือ่ งวตั ถุดบิ หลักๆและอุปกรณในการทํา 15 15 10 5 - แตละประเภทมีเทคนิคในการทาํ ทีแ่ ตกตางกนั 15 15 5 5 5 ผูผลิตจงึ ตองศึกษาเทคนคิ เพ่ือใหการทาํ ขนมอบ ฐาน 15 15 5 5 5

4 ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมอบ 6.มคี วามสามารถ ผลิตภัณฑเบเกอรี่ การปฏิบ ตา งๆ 7. มกี ิจนสิ ัยในการทํางานดวยความ มีการวา ประณตี รอบคอบ เปนระเบยี บเรียบรอ ย ปฏิบตั ิ ค มีความรบั ผิดชอบ มีความคดิ สรา งสรรค การวเิ คราะหม าต รายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหัสวชิ า....................ช ชั้น ม.4 ภาคเรียนท่ี 2 ผลการเรียนรู รูอ ะไร ทําอะไร 1.มคี วามเขาใจเกี่ยวกบั การ รูอะไร - เข ผลิต ขนมอบ -ประวัตคิ วามเปนมา ขอ 2.บอกประเภทของผลิตภณั ฑ - เข ขนมอบ -ความสาํ คัญและประโยชนของเบเกอร่ี ปร -พ -สขุ อนามยั ของผูผลติ เบเกอรี่ ขอ -ท -คําศัพทท ี่เก่ียวของเบเกอร่ี เกย่ี - ประเภทของเบเกอรี่ - เข ทําอะไร ขอ - สรุปประวตั คิ วามเปนมาของขนมอบหรือเบเกอ ร่ี - อธิบายความสําคญั และประโยชนของเบเกอรี่ - บอกสุขอนามัยของผผู ลติ เบเกอรี่ - รจู กั คาํ ศพั ทท ่เี กย่ี วของกบั เบเกอร่ี -อธิบายประเภทของเบเกอร่ี

บัตงิ านตองทาํ ตามขน้ั ตอน กอนการปฏิบตั ิ ควร 60 60 15 40 5 างแผน เพื่อใหไดผลติ ภัณฑทดี่ ี และหลังการ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกคร้งั รวมทัง้ หมด 100 100 40 50 10 ตรฐานและตัวชีว้ ดั ชื่อหนวยการเรยี นรูท่ี 1 เรื่อง ความรเู กยี่ วกับขนมอบ 2 ปก ารศกึ ษา 2563 ภาระงาน/ช้ินงาน สมรรถนะสําคัญ คณุ ลักษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวชิ า อันพงึ ประสงค ขียนสรปุ ประวัติความเปน มา -สมรรถนะดา น องขนมอบหรอื เบเกอร่ี การส่ือสาร ความตั้งใจ ใฝเรียนรู ขียนผงั ความสาํ คัญและ -สมรรถนะดา น ระโยชนของเบเกอรี่ การคิด ความรบั ผดิ ชอบ พูดอภปิ รายเรอ่ื งสขุ อนามยั องผูผลิตเบเกอร่ี ทาํ สือ่ การเรียนเร่ืองคําศพั ทที่ ยวขอ งกบั เบเกอร่ี ขยี นแผนผงั เรอ่ื งประเภท องเบเกอร่ี

หนวยการเรียนรทู ่ี 2 เร่อื ง ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทําอะไร 3.เคร่อื งมือ อปุ กรณ มี รอู ะไร -ถอ ความสามารถเลือกใช -วตั ถุดบิ ในการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ี เลอื เคร่ืองมือ อปุ กรณ เตรยี ม -อุปกรณในการทําขนมอบ/เบเกอรี่ การ และเกบ็ รักษาวัตถุดิบ 4.อธิบายการเกบ็ รักษา ทาํ อะไร ผลติ ภัณฑเบเกอรี่ หลักการ -ถอดองคความรเู รื่องการเลือกใชว ัตถดุ บิ และ และเทคนิคการผลิต อปุ กรณในการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ี ผลติ ภัณฑ เบเกอร่ี การเก็บรักษา ผลติ ภัณฑเ บเกอรก่ี อนและ หลังการบรรจุ การบรรจุ ภัณฑ

ง วัตถดุ ิบและวสั ดุอปุ กรณ สมรรถนะสําคญั คุณลกั ษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค ภาระงาน/ชนิ้ งาน -สมรรถนะดาน ความตง้ั ใจ ใฝเ รยี นรู อดองคความรูเรื่องการ อกใชวัตถดุ บิ และอปุ กรณใน การคิด ความรับผิดชอบ มุงมนั่ ในการ รทาํ ขนมอบ/เบเกอรี่ -สมรรถนะในการ ทํางาน ใชทกั ษะชีวติ

หนว ยที่ 3 หลักวิธกี ารแล ผลการเรยี นรู รูอะไร ทําอะไร 5.บอกเทคนคิ การทําขนมอบ รอู ะไร -ถอ แตล ะประเภทได -เทคนคิ การทาํ ขนมอบประเภทตางๆ การ ทําอะไร -ถอดองคความรูเ ร่ืองเทคนคิ การทาํ ขนมอบ ประเภทตา งๆ หนวยเรียนรูท ี่ 4 ปฏ ผลการเรียนรู รูอ ะไร ทําอะไร 6.มคี วามสามารถผลติ ภณั ฑเบ รูอะไร -ผล เกอร่ี - ขน้ั ตอนการปฏิบัติการทําขนมอบ/เบเกอรป่ี ระ ขน 7. มีกจิ นสิ ยั ในการทํางานดว ย เภทตา งๆได 1.1 ความประณตี รอบคอบ เปน 1.2 ระเบียบเรียบรอย มคี วาม 1.1 ปฏบิ ัติการทําคุกกี้ 1.3 รับผิดชอบ มคี วามคิด 1.4 สรา งสรรค 1.2 ปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมปง -แบ 1.3 ปฏบิ ตั ิการทําเคก ทุก 1.4 ปฏบิ ัตกิ ารทําพาย ทาํ อะไร -ลงมอื ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมอบ/เบเกอรตี่ ามขนั้ ตอน 1.1 ปฏบิ ัตกิ ารทําคุกกี้

ละเทคนคิ ในการทาํ ขนมอบ สมรรถนะสําคัญ คณุ ลกั ษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค ภาระงาน/ช้ินงาน ใฝเรยี นรู -สมรรถนะดา น ความตง้ั ใจ อดองคความรูเร่ืองเทคนิค มุงม่นั ในการ รทาํ ขนมอบประเภทตางๆ การคิด ความรบั ผิดชอบ ทาํ งาน -สมรรถนะในการ ใชท กั ษะชวี ิต ฏิบัตแิ ละประเมินผล ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลกั ษณะ คุณลกั ษณะ ของวชิ า อนั พึงประสงค ลงานจากการปฏบิ ตั ิการทาํ -สมรรถนะดา น ความตงั้ ใจ ใฝเ รียนรู นมอบ/เบเกอรปี่ ตามข้นั ตอน การสือ่ สาร 1 ปฏบิ ตั กิ ารทําคุกกี้ -สมรรถนะดาน ความรบั ผดิ ชอบ มุงมั่นในการ 2 ปฏิบัติการทาํ ขนมปง การคดิ ความตรงตอเวลา ทํางาน 3 ปฏิบตั กิ ารทาํ เคก -สมรรถนะในการ 4 ปฏบิ ัตกิ ารทําพาย ใชท กั ษะชวี ิต ความสะอาด มีวินยั บบประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงาน กครง้ั ความสามัคคี มจี ิตสาธารณะ