แผนการเรียนรู้ขนมไทย1 ปัณชดา

ครองแครงนํา้ กะทิ สว นผสม 2 1/ 2 ถวย 1. แปง ขาวเจา 1/2 ถวย 2. แปงมนั 1 3/4 ถว ย 3. น้ํารอ น 1 กิโลกรัม 4. กะทิ 4 ถวย 5. น้ําตาลทราย 2 ชอ นชา 6. เกลอื ปน 1/2 ถว ย 7. งาขาวควั่ วิธที าํ 1. นาํ แปง ขา วเจา และแปงมันผสมกนั ในอาง คอยๆ ใสน้ํารอ นลงนวดแปง นวดจนกระทงั่ แปงเปน กอนไมติดมือ เม่ือแปงนิม่ ดแี ลว ใหนําแปงมาปนเปน กอ นๆกดกบั พมิ พค รองแครงออกมาเปน ตวั ๆแลว พกั ไว 2. นํากะทินํ้าตาลทรายเกลือใสหมอ ข้ึนตง้ั ไฟพอเดือด ยกลงพักไว 3. ต้งั นา้ํ ใหเ ดือดนําตวั ครองแครงลงตมใหส ุก เม่ือลอยขึน้ ใหตักใสห มอ กะทโิ รยดว ยงาขาวค่ัว

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชอ่ื ขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท.ี่ .......... คําชแี้ จง ใหทําเคร่อื งหมาย / ในชองท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่ีสุด หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถึง ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 11. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 12. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจดั การเรยี นรทู ี่ 9 เรอื่ ง ปฏบิ ตั ิการทาํ ซา หริ่ม รายวชิ า ขนมไทย 1 รหสั วชิ า ง20229 ระดับช้นั มธั ยมศกึ ษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศึกษา 2562 นาํ้ หนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ช่ัวโมง/สปั ดาห เวลาทใี่ ชใ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจทีค่ งทน) การปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตองทาํ ตามขน้ั ตอน กอนการปฏิบัติ ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหไ ดผลิตภณั ฑท ่ดี ี และหลังการปฏิบตั ิ ควรมีการประเมินผลการทาํ งานทุกครง้ั 2.ตวั ช้ีวัดช้นั ป/ผลการเรยี นรู/ เปา หมายการเรียนรู ตวั ชีว้ ัด/ผลการเรยี นรู 1. เพื่อใหผ ูเรยี นปฏิบตั ิการทําซา หรม่ิ 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนอ้ื หาสาระหลกั : Knowledge 1.หลกั การทําซาหร่ิม 2. สวนผสม และข้นั ตอนการทํา 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบตั กิ ารทําซา หริ่ม 3.3 คณุ ลักษณะทีพ่ ึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทาํ งาน,มวี ินยั .มีจติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสาํ คญั ของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผดิ ชอบ - ตรงตอ เวลา 6. คณุ ลักษณะที่พงึ ประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มงุ ม่นั ในการทํางาน 3. มวี ินัย 7. ชน้ิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทาํ ซาหร่มิ 8. กิจกรรมการเรยี นรู ข้ันนําเขา สูบทเรียน 1.ทําความเขา ใจและช้ีแจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนว ยการเรียนรเู รอื่ ง ปฏิบัติการทาํ ซาหร่ิม 2. ตรวจเชค็ เครื่องแตง กาย เล็บ ผม กอนปฏบิ ัติงาน

ข้ันสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรซา หริม่ อธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สว นผสมในการทาํ 2. ครูใหน ร.แบงกลุม ๆละ4 คน ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ซา หร่มิ ตามขั้นตอน ใชเ วลาในการทาํ 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตล ะกลุม สงผลงาน ทีโ่ ตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลมุ นาํ ไปให ครใู นโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหค ะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรว มกันสรุปลกั ษณะของขนมทีด่ แี ละไมด ี 5. ใหน ร.จัดเกบ็ ลา งอปุ กรณตา งๆ ทําความสะอาด จดั เก็บใหเรยี บรอ ย ขั้นสรปุ จาํ นวน 1. ครสู รุปอกี คร้ัง และแจง ถงึ การเรยี นในครั้งตอไป - 9. ส่อื การเรียนการสอน / แหลง เรียนรู รายการสื่อ 1. ใบงานเร่ืองสูตรการทําซาหร่ิม 10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปา หมาย หลกั ฐานการเรียนรู วธิ วี ดั เครอื่ งมือวดั ฯ ประเดน็ / การเรยี นรู ชิ้นงาน/ภาระงาน แบบประเมินทํางานกลุม เกณฑก ารให -การปฏบิ ตั งิ าน 7. เพอื่ ใหผเู รียน การทําซา หร่ิม กลุม คะแนน ปฏิบัตกิ ารทําขนม -ผลงานจากการ เต็ม 10 คะแนน ไทยตามข้ันตอน ทาํ ลงชื่อ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

ซาหรม่ิ แปง ถัว่ เขยี ว 1 ถว ย นํา้ ลอยมะลิ 5 ถว ย ใบเตยสาํ หรับทาํ สเี ขียว 15 ใบ วิธที ํา นําใบเตยปนใหไดนํา้ เขมขน ผสมกับแปงถัว่ นําไปตง้ั ไฟกวนใหแปง สุก นาํ ไปใสท่กี ดในน้ําเยน็ จดั พักไว 5 นาที ใสก ระชอนใหส ะเดด็ น้าํ นาํ ไปอบควนั เทยี น. นา้ํ กะทิ หวั กะทิ 1 ถวย หางกะทิ 2 ถว ย นตท 3 ถวย กลนิ่ วนลิ า 1 ชช. กลิน่ มะลิ 1/2 ชช เกลอื 1/2 ชช. นําทงั้ หมดใสห มอตัง้ ไฟหมน่ั คนใหเดอื ด ตักเสริฟ

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชอ่ื ขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท.ี่ .......... คําชแี้ จง ใหทําเคร่อื งหมาย / ในชองท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่ีสุด หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถึง ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 13. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 14. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรียนรทู ี่ 10 เร่ือง ปฏบิ ัตกิ ารทาํ วุนกะทิ รายวชิ า ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดบั ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปท ี่ 1/2/3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปการศึกษา 2562 น้าํ หนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ชั่วโมง/สปั ดาห เวลาทใ่ี ชในการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู 2 ช่ัวโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คญั (ความเขาใจที่คงทน) การปฏบิ ตั กิ ารทําขนมไทย ตองทาํ ตามขัน้ ตอน กอนการปฏบิ ัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไ ดผลิตภัณฑทีด่ ี และหลังการปฏบิ ัติ ควรมีการประเมินผลการทาํ งานทุกครั้ง 2.ตัวช้ีวดั ชั้นป/ผลการเรียนร/ู เปาหมายการเรียนรู ตวั ชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพ่ือใหผ ูเรียนปฏบิ ัติการทาํ วนุ กะทิ 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนอ้ื หาสาระหลกั : Knowledge 1.หลกั การทาํ วุนกะทิ 2. สว นผสม และข้ันตอนการทาํ 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัตกิ ารทําวนุ กะทิ 3.3 คณุ ลกั ษณะทีพ่ ึงประสงค : Attitude ,มงุ มน่ั ในการทาํ งาน,มีวนิ ยั .มจี ติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสําคญั ของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลกั ษณะของวชิ า - ความตง้ั ใจ- ความรบั ผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มจี ติ สาธารณะ 2. มุงม่ันในการทํางาน 3. มวี นิ ยั 7. ช้นิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทาํ วุนกะทิ 8. กิจกรรมการเรียนรู ข้ันนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและช้แี จงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนว ยการเรียนรเู รือ่ ง ปฏบิ ัตกิ ารทําวนุ กะทิ 2. ตรวจเชค็ เครอ่ื งแตง กาย เล็บ ผม กอ นปฏบิ ตั ิงาน

ขน้ั สอน 1. ครู ใหน ร.แจกสูตรวุน กะทิอธบิ ายลกั ษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทาํ 2. ครูใหน ร.แบงกลมุ ๆละ4 คน ปฏิบตั ิการทาํ วนุ กะทติ ามข้ันตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชวั่ โมง 3. ครใู ห นร.แตล ะกลมุ สง ผลงาน ท่ีโตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาตแิ ละลกั ษณะขนมใหแ ตล ะกลุม นําไปให ครใู นโรงเรียนและ นร.ชมิ และประเมนิ ใหค ะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกนั สรุปลกั ษณะของขนมท่ีดแี ละไมด ี 5. ใหน ร.จดั เก็บ ลางอปุ กรณตา งๆ ทําความสะอาด จดั เก็บใหเ รยี บรอ ย ขั้นสรุป จาํ นวน 1. ครูสรปุ อีกคร้ัง และแจงถงึ การเรียนในครง้ั ตอไป - 9. ส่ือการเรยี นการสอน / แหลงเรียนรู รายการสือ่ 1. ใบงานเรอ่ื งสูตรการทาํ วุน กะทิ 10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลกั ฐานการเรยี นรู วธิ ีวดั เครื่องมอื วดั ฯ ประเด็น/ การเรียนรู ช้ินงาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทาํ งานกลุม เกณฑก ารให -การปฏิบัตงิ าน 7. เพ่ือใหผูเรยี น การทาํ วุน กะทิ กลมุ คะแนน ปฏบิ ตั ิการทําขนม -ผลงานจากการ เตม็ 10 คะแนน ไทยตามขัน้ ตอน ทาํ ลงชอื่ ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

สว นผสม วุนกะทิ วนุ ผง น้าํ เปลา 1 ชต. นา้ํ ตาลทราย 2 ถวยตวง หวั กะทิ 3/4 ถวยตวง เกลอื ปน 1 ถวยตวง แปง ขา วจาว ½ ชอนชา 2 ชอนโตะ วธิ ีทํา 1.เคยี่ ววนุ กบั นาํ้ เปลาใหล ะลาย พกั ไว 15 นาที ยกขน้ึ ต้ังไฟเคี่ยวดว ยไฟกลางจนวุนละลาย 2.ใสน าํ้ ตาลทรายเค่ียวจนนาํ้ ตาลละลาย 3.ละลายเกลือ หวั กะทิ แปงขาวจา วจนเขา กันดี เทใสส ว นผสมของวุนท่ีเคย่ี ว รอเดือน ปดไฟ ตักใสพ ิมพ

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชอ่ื ขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท.ี่ .......... คําชแี้ จง ใหทําเคร่อื งหมาย / ในชองท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่ีสุด หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถึง ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 15. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 16. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรยี นรทู ี่ 11 เรื่อง ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ลืมกลืน รายวชิ า ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับช้นั มธั ยมศกึ ษาปท ี่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 นาํ้ หนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาทใ่ี ชในการจดั กจิ กรรมการเรียนรู 2 ชวั่ โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คัญ (ความเขา ใจทีค่ งทน) การปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตองทาํ ตามขัน้ ตอน กอนการปฏิบตั ิ ควรมีการวางแผน เพ่ือใหไ ดผลติ ภณั ฑทด่ี ี และหลงั การปฏบิ ตั ิ ควรมีการประเมินผลการทาํ งานทุกครง้ั 2.ตัวช้ีวดั ชนั้ ป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชว้ี ดั /ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเ รยี นปฏบิ ัตกิ ารทําลมื กลืน 3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลกั การทําลืมกลนื 2. สวนผสม และขน้ั ตอนการทํา 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบตั กิ ารทําลืมกลืน 3.3 คณุ ลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมนั่ ในการทํางาน,มีวนิ ยั .มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสาํ คัญของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คณุ ลกั ษณะของวชิ า - ความต้งั ใจ- ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลกั ษณะที่พงึ ประสงค 1. มจี ติ สาธารณะ 2. มงุ มน่ั ในการทาํ งาน 3. มวี ินัย 7. ชิน้ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําลืมกลนื 8. กิจกรรมการเรียนรู ขัน้ นาํ เขา สบู ทเรียน 1.ทาํ ความเขาใจและช้แี จงสาระการเรียนรูใหนักเรยี นทราบในหนวยการเรียนรเู รือ่ ง ปฏบิ ัติการทาํ ลมื กลืน 2. ตรวจเช็คเครือ่ งแตงกาย เล็บ ผม กอ นปฏิบัตงิ าน

ขน้ั สอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรลืมกลนื อธิบายลกั ษณะ วัตถดุ บิ สวนผสมในการทาํ 2. ครูใหน ร.แบง กลมุ ๆละ4 คน ปฏิบัติการทาํ วนุ กะทิตามข้ันตอน ใชเ วลาในการทํา 1 ชว่ั โมง 3. ครูให นร.แตล ะกลุม สงผลงาน ท่โี ตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาตแิ ละลกั ษณะขนมใหแตละกลุม นาํ ไปให ครใู นโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมนิ ใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรว มกนั สรุปลักษณะของขนมท่ดี ีและไมดี 5. ใหน ร.จัดเกบ็ ลางอปุ กรณตางๆ ทาํ ความสะอาด จัดเกบ็ ใหเ รียบรอ ย ข้นั สรุป จาํ นวน 1. ครสู รปุ อกี ครั้ง และแจงถึงการเรยี นในครง้ั ตอไป - 9. สอื่ การเรยี นการสอน / แหลงเรยี นรู รายการสอ่ื 1. ใบงานเร่อื งสูตรการทาํ ลืมกลนื 10. การวดั ผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลกั ฐานการเรียนรู วิธีวดั เคร่ืองมือวัดฯ ประเดน็ / การเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทาํ งานกลุม เกณฑก ารให -การปฏบิ ตั งิ าน 7. เพอ่ื ใหผูเรียน การทาํ ลืมกลนื กลุม คะแนน ปฏบิ ตั ิการทําขนม -ผลงานจากการ เตม็ 10 คะแนน ไทยตามขั้นตอน ทาํ ลงชื่อ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

1. แปงถวั่ เขียว 1 ถวย ลืมกลืน 2. นํา้ เปลา 5 ถวย 3. นํ้าตาลทราย 20 ชอ นโตะ (แบงไวที่ละ 4 ชต.) 4. สี 5 สี (แบง ใสถว ย 5 ถว ย 5 สี สลี ะ 1 หยด) 5. กล่ินมะลิ 0.5 ชอนชา (ตวงใสนํา้ เปลาไว) วิธีทําตัวขนม 1. เอานาํ้ ทผ่ี สมกลิน่ แลว ใสล งแปงประมาณสัก 1 ใน 3 2. คนๆ ใหแปงละลายดีแลวเทนํ้า ท่เี หลอื ใสใหห มด คนๆ ใหเขา กนั 3. ตกั แบง ใสถ ว ย หยดสี 5 ถวยเทาๆ กัน เวลาตกั ตองคนๆ กวนๆ กอ นทกุ ครั้งนะจะ เพราะแปง จะนอนกนเด๋ียวถว ย แรกๆ ไป แตน ํ้าเนอื้ แปง นอนสบายอยูกนอา ง (สีที่ไดตอนแปง สุกจะใกลเคียงกับ ตอนที่แปง มันนอนกน แลว สใี สๆ นนั่ ละ ถาอยากเขมอีกกเ็ ตมิ อีกหยด) 4. ตัง้ กะทะเทแปง อยาลืมคนๆ กอนเทนะ แลว เปด ไฟเบาๆ กวนๆ คนๆ ไปเรื่อยๆ แปบ เดียวกจ ะเร่มิ ใสๆ 5. ใสน ้ําตาลทราย 4 ชต. ตามไปคนๆ อยางไว (ตอนนีเ้ บาไฟลงอีกนิดก็ได แลวลองเอานิ้วเตะ แปง ทต่ี ดิ พายมาชิมวา หวานถกู ใจเรารึยัง ถายังกเ็ ติมอกี นิด กะทะแรกนี่ชมิ เลยกะทะหลงั จะไดไมตองลนุ รสชาด) 6. แลว รีบคนๆ จนเขา กนั ปด เตา โกยๆ แปงมารวมกลางกะทะ 7. รีบตักใสถ ว ยดว นเลยคะ แปงมันแขง็ ตวั ไวสดุ ๆ 8. ลา งกะทะ ลางพายมากวนใหค รบ ทาํ วนอยา งน้ีอีก 4 รอบจา เรยี บรอยละตวั ขนม ตอ ไปก็หนา ขนม หนา กะทิ 1. กะทิกลอ ง 1 กลอง 250 ml 2. แปง ขาวจาว 3 ชอ นโตะ 3. เกลือ 1/2 ชอนชา 4. นํ้าตาลทราย 2 ชอ นโตะ วิธีทําหนาขนม 1. เทกะทสิ ัก 1 ใน 3 มาละลายกับแปง คนๆ ใหล ะลายเขากนั ดีแลว เทกะทิทเ่ี หลือตามลงไป 2. ตามดวยเกลือ นํา้ ตาลทราย คนๆ ตอ อกี นิด แลวยกต้ังเตาไฟออน แตไ มต องออนมาก สกั แปบ นึงมนั จะเรม่ิ ขนๆ เรม่ิ เดือดกพ็ อคะ ปด เตาเลย แลวคนๆใหมันเยน็ ไวๆ สัก 2-3 นาที 3. ตกั ใสต ัวบีบ (เราใชตัวบบี ครมี แตง หนาเคกของไดโซะ เหมอื นของเลน แตใชไ ดจรงิ ออกมาแบบในรปู เลย) 4. แตงหนาขนมแลว ตงั้ ผ่งึ ไวร อหนาแหง ก็โรยทอปปง กินไดแ ลวจา

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชื่อขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท่.ี .......... คาํ ชแ้ี จง ใหท ําเคร่อื งหมาย / ในชอ งท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่สี ดุ หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลนิ่ 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอ เสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอ ยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทส่ี ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถงึ ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 17. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 18. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรยี นรูที่ 12 เรอ่ื ง ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมถวย รายวชิ า ขนมไทย 1 รหสั วชิ า ง20229 ระดบั ช้ันมัธยมศึกษาปท ี่ 1/2/3 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศึกษา 2562 นํ้าหนักเวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ช่ัวโมง/สัปดาห เวลาทใ่ี ชใ นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คญั (ความเขา ใจทีค่ งทน) การปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมไทย ตองทําตามข้นั ตอน กอนการปฏิบตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหไดผลติ ภัณฑท ด่ี ี และหลังการปฏบิ ตั ิ ควรมีการประเมนิ ผลการทํางานทุกคร้งั 2.ตัวชี้วดั ชัน้ ป/ ผลการเรียนรู/ เปา หมายการเรียนรู ตวั ชวี้ ดั /ผลการเรยี นรู 1. เพอ่ื ใหผ ูเ รยี นปฏบิ ัตกิ ารทําขนมถวย 3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนอ้ื หาสาระหลกั : Knowledge 1.หลกั การทําขนมถว ย 2. สวนผสม และข้ันตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมถวย 3.3 คุณลักษณะท่ีพึงประสงค : Attitude ,มงุ มน่ั ในการทํางาน,มวี นิ ัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคญั ของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คณุ ลกั ษณะของวิชา - ความต้งั ใจ- ความรับผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลกั ษณะท่ีพงึ ประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มงุ มั่นในการทํางาน 3. มีวินยั 7. ชน้ิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมถวย 8. กิจกรรมการเรยี นรู ขั้นนําเขา สูบทเรียน 1.ทาํ ความเขา ใจและช้แี จงสาระการเรียนรใู หนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเร่ือง ปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมถว ย 2. ตรวจเชค็ เครอ่ื งแตง กาย เล็บ ผม กอ นปฏิบัตงิ าน

ขน้ั สอน 1. ครู ใหน ร.แจกสตู รขนมถวยอธบิ ายลักษณะ วตั ถุดิบ สวนผสมในการทาํ 2. ครใู หน ร.แบงกลมุ ๆละ4 คน ปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมถวยตามขัน้ ตอน ใชเ วลาในการทํา 1 ชว่ั โมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสง ผลงาน ทโ่ี ตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตล ะกลุม นําไปให ครใู นโรงเรยี นและ นร.ชมิ และประเมินใหค ะแนน 4. ครตู รวจผลงานและรว มกนั สรุปลักษณะของขนมท่ีดีและไมด ี 5. ใหนร.จดั เกบ็ ลา งอปุ กรณตางๆ ทาํ ความสะอาด จัดเก็บใหเรยี บรอย ข้ันสรปุ จํานวน 1. ครสู รปุ อกี คร้งั และแจง ถงึ การเรยี นในคร้ังตอไป - 9. สอ่ื การเรียนการสอน / แหลง เรียนรู รายการสอื่ 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําขนมถว ย 10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลกั ฐานการเรียนรู วธิ ีวัด เคร่อื งมอื วัดฯ ประเด็น/ การเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทํางานกลุม เกณฑก ารให -การปฏิบตั งิ าน 7. เพ่อื ใหผ เู รียน การทําขนมถว ย กลุม คะแนน ปฏิบัตกิ ารทําขนม -ผลงานจากการ เต็ม 10 คะแนน ไทยตามขนั้ ตอน ทาํ ลงชอ่ื ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

ขนมถวยหนา กะทิ สว นผสม (ตัวขนม) 1. แปง ขา วเจา 90 กรัม 2. น้ําตาลปบ 160 กรมั 3. นา้ํ ลอยดอกไม ( นาํ้ เปลาก็ได ) 270 กรัม วิธีทํา - นวดแปง ขาวเจา , นาํ้ ตาล และนา้ํ ลอยดอกไม เพียงเลก็ นอย ประมาณ 5 นาที เมือ่ เหน็ นา้ํ ตาลละลายหมด เตมิ นํา้ ทเี่ หลอื ท้ังหมด แลวกรอง 1 รอบ สวนผสม (หนา กะทิ) 1. กะทิ 100% อรอยดี 500 กรัม 2. เกลือปน 1 ¼ ชอนชา 3. แปง ขาวเจา 50 กรัม วธิ ีทาํ 1. ผสมทกุ อยางใหเขากนั กรอง 1 ครง้ั 2. นํานํา้ ใสใ นซึ้งประมาณ ¾ ตง้ั ไฟดวยไฟแรงจนนา้ํ เดือด 3. เรียงถวยลงในซ้ึง นง่ึ ถวยกอนประมาณ 5 นาที 4. เปดฝาซ้ึง หยอดตัวขนมประมาณครง่ึ ถวยจนครบปด ฝา นึง่ ประมาณ 5-7 นาที 5. เปด ฝาซง้ึ หยอดหนา กะทิใหเ ตม็ ทกุ ถวยปดฝาซงึ้ นึ่งตอประมาณ 5 นาที เมื่อครบตามเวลาเอาขนมลง พรอ ม รบั ประทาน **หมายเหต*ุ * 1. การนึ่งขนมตองไฟแรงนะครบั 2. ถาตองการใหส ว นของตวั ขนมนุมใชเ วลา 5 นาทพี อครับ 3. สว นผสมตวั ขนมจะนมุ หรือกระดา งอยูที่ไฟและเวลานะครบั 4. ขนมไทย ไมมีอะไรตายตัว การสังเกตและการสัมผัสเปน สง่ิ ท่ีสาํ คญั ครับ 5. การเผยแพรสตู รและวดิ โี อครงั้ นีเ้ พ่ือเปน วทิ ยาทาน ไมมีเรื่องผลประโยชนใ ด ๆ มาเก่ยี วขอ งท้งั ส้นิ

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชอ่ื ขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท.ี่ .......... คําชแี้ จง ใหทําเคร่อื งหมาย / ในชองท่ตี รงกับระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่ีสุด หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถึง ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกนั 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 19. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 20. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2



แผนจดั การเรยี นรทู ี่ 12 เร่ือง ปฏิบตั กิ ารทาํ ปุยฝา ย รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวชิ า ง20229 ระดับช้ันมธั ยมศกึ ษาปที่ 1/2/3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปก ารศึกษา 2562 น้ําหนกั เวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชใ นการจดั กิจกรรมการเรียนรู 2 ช่วั โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คัญ (ความเขา ใจทีค่ งทน) การปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตองทําตามขัน้ ตอน กอนการปฏบิ ตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหไ ดผลติ ภัณฑทด่ี ี และหลังการปฏบิ ัติ ควรมีการประเมนิ ผลการทาํ งานทุกครัง้ 2.ตวั ช้ีวัดช้นั ป/ ผลการเรยี นรู/เปา หมายการเรยี นรู ตัวชว้ี ดั /ผลการเรียนรู 1. เพอื่ ใหผเู รียนปฏบิ ตั ิการทําขนมปุยฝาย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เน้อื หาสาระหลกั : Knowledge 1.หลกั การทําขนมปยุ ฝา ย 2. สวนผสม และขน้ั ตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบตั กิ ารทําขนมปยุ ฝา ย 3.3 คณุ ลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงม่นั ในการทํางาน,มีวินัย.มีจติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสาํ คญั ของนกั เรยี น 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวชิ า - ความตั้งใจ- ความรบั ผิดชอบ - ตรงตอ เวลา 6. คุณลักษณะท่ีพงึ ประสงค 1. มจี ติ สาธารณะ 2. มงุ มัน่ ในการทาํ งาน 3. มีวินัย 7. ชน้ิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมปุยฝา ย 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสบู ทเรยี น 1.ทําความเขา ใจและช้แี จงสาระการเรียนรใู หนักเรยี นทราบในหนวยการเรียนรูเ ร่อื ง ปฏบิ ัติการทาํ ขนมปยุ ฝาย 2. ตรวจเช็คเคร่ืองแตง กาย เล็บ ผม กอ นปฏิบัติงาน

ขนั้ สอน 1. ครู ใหนร.แจกสตู รขนมปุยฝายอธบิ ายลักษณะ วตั ถดุ ิบ สว นผสมในการทาํ 2. ครูใหน ร.แบง กลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทาํ ขนมถว ยตามขนั้ ตอน ใชเ วลาในการทาํ 1 ชวั่ โมง 3. ครูให นร.แตละกลมุ สงผลงาน ทโี่ ตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาตแิ ละลักษณะขนมใหแตล ะกลุม นําไปให ครใู นโรงเรยี นและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรว มกนั สรุปลกั ษณะของขนมทด่ี แี ละไมดี 5. ใหนร.จดั เกบ็ ลา งอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จดั เกบ็ ใหเรยี บรอย ขั้นสรุป จาํ นวน 1. ครูสรปุ อกี ครั้ง และแจง ถงึ การเรียนในคร้ังตอไป - 9. ส่อื การเรียนการสอน / แหลง เรยี นรู รายการสื่อ 1. ใบงานเรอื่ งสตู รการทําขนมปยุ ฝาย 10. การวดั ผลและประเมินผล เปาหมาย หลกั ฐานการเรยี นรู วิธวี ดั เครอ่ื งมอื วัดฯ ประเด็น/ การเรยี นรู ชิ้นงาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทํางานกลุม เกณฑก ารให -การปฏบิ ัตงิ าน 7. เพ่อื ใหผเู รียน การทําขนมปยุ ฝาย กลมุ คะแนน ปฏบิ ตั ิการทาํ ขนม -ผลงานจากการ เต็ม 10 คะแนน ไทยตามขนั้ ตอน ทาํ ลงช่อื ..................................................ผูส อน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

ขนมปุยฝา ย สว นผสม 1. แปงเคก 450 กรมั 2. ผงฟู 2 ชอนชา 3. น้ําตาลทราย 400 กรัม 4. น้ําเย็น 400 กรมั 5. SP. ( เอสพี ) 15 กรมั 6. ไขไก ( เบอรอะไรก็ได ) 2 ฟอง 7. กลิน่ มะลิ ¼ ชอ นชา 8. นา้ํ มะนาว 2 ชอนชา 9. สีผสมอาหารตามชอบ วธิ ีทํา 1. รอ นแปง , ผงฟู เขา ดวยกัน พักไว 2. นาํ นาํ้ ตาลทราย , แปง ท่ีรอนกับผงฟู , ไขไก , น้าํ เย็น , SP. และกลน่ิ มะลิ ใสโ ถตี โดยใชหัวตีตะกรอ คนใหสว นผสม เขากนั กอ น จึงเอาข้นึ เครอื่ งตีตามระดับ ดงั ตอ ไปน้ี - ตีดว ยความเร็วต่ําสุดของเคร่ือง 1 นาที - ตีดวยความเร็วสงู สุด 10 นาที - คอ ย ๆ ลดความเรว็ จนเหลอื ความเร็วตา่ํ สุด 3 นาที *** ชว งนใ้ี สนํ้ามะนาวเลยครับเมอ่ื ครบเวลา ปดเครอื่ งตักใสถวยใหเ กือบเต็ม นาํ ไปนึ่งไฟออ น จนสกุ *** หมายเหตุ 1. วันนใ้ี ชถว ยจีบ กน 5 ซม. สงู 3 ซม. รองพมิ พ 3219 2. วนั นีท้ าํ สเี ดียวใหใ สส ีตอนชวงตแี ปง แตถา ใครตองการหลายสใี หน ําออกมาผสมขางนอกครับ โดยตะลอมอยางเบา มือ 3. นํ้ามะนาว ใสเพื่อดบั กล่ินคาวไข จะใสก็ไดไมใสกไ็ ดครับ 4. ขนมจะไดท รงสวย ตอ งใชถว ยทรงสูงปากไมกวา ง 5. น่ึงดวยไฟออน ถวยขนาดนี้ ใชเวลาประมาณ 15 นาที 6. สวนผสมหลงั จากตเี สรจ็ ยกขึ้นดู ตอ งไหลเปน สาย ถาขนมากขนมจะไมแตก ใหใ ชพายคนเบา ๆ 7. เครอื่ งผสมแปงวันนีใ้ ชย หี่ อ KENWOOD ( เคนวูด )

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชื่อขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท่.ี .......... คาํ ชแ้ี จง ใหท ําเคร่อื งหมาย / ในชอ งท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่สี ดุ หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลนิ่ 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอ เสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอ ยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทส่ี ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถงึ ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 21. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 22. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรยี นรูท ี่ 13 เร่อื ง ปฏบิ ตั ิการทําไขน กกระทา รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวชิ า ง20229 ระดับช้ันมัธยมศึกษาปท ี่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศกึ ษา 2562 น้าํ หนักเวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ช่ัวโมง/สัปดาห เวลาทีใ่ ชในการจัดกิจกรรมการเรยี นรู 2 ช่วั โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขา ใจที่คงทน) การปฏิบตั ิการทาํ ขนมไทย ตองทาํ ตามขั้นตอน กอนการปฏบิ ัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผ ลติ ภณั ฑทด่ี ี และหลงั การปฏิบตั ิ ควรมีการประเมินผลการทาํ งานทุกคร้งั 2.ตัวชี้วดั ชัน้ ป/ ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรียนรู ตัวช้วี ดั /ผลการเรยี นรู 1. เพอื่ ใหผูเ รยี นปฏิบตั กิ ารทําขนมไขนกกระทา 3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนอ้ื หาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมไขน กกระทา 2. สว นผสม และขัน้ ตอนการทาํ 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบตั กิ ารทําขนมไขนกกระทา 3.3 คณุ ลกั ษณะท่พี ึงประสงค : Attitude ,มงุ ม่นั ในการทํางาน,มีวินยั .มจี ิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคญั ของนกั เรยี น 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คณุ ลกั ษณะของวชิ า - ความต้ังใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลกั ษณะท่ีพึงประสงค 1. มจี ติ สาธารณะ 2. มุงมัน่ ในการทํางาน 3. มวี นิ ยั 7. ช้ินงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทาํ ขนมไขนกกระทา 8. กิจกรรมการเรียนรู ขัน้ นําเขาสบู ทเรยี น 1.ทําความเขาใจและชแี้ จงสาระการเรยี นรใู หน ักเรยี นทราบในหนวยการเรยี นรูเรื่อง ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมไข นกกระทา 2. ตรวจเชค็ เคร่ืองแตงกาย เล็บ ผม กอ นปฏิบตั ิงาน

ขนั้ สอน 1. ครู ใหน ร.แจกสูตรขนมไขนกกระทาอธบิ ายลกั ษณะ วตั ถุดบิ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบง กลุม ๆละ4 คน ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไขนกกระทาตามข้นั ตอน ใชเวลาในการทาํ 1 ช่ัวโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ท่ีโตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาตแิ ละลกั ษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครใู นโรงเรยี นและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครตู รวจผลงานและรวมกนั สรุปลกั ษณะของขนมที่ดีและไมด ี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทาํ ความสะอาด จัดเก็บใหเรยี บรอย ข้ันสรปุ จาํ นวน 1. ครูสรุปอกี ครัง้ และแจงถึงการเรยี นในคร้ังตอไป - 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลง เรยี นรู รายการส่ือ 1. ใบงานเรือ่ งสตู รการทาํ ขนมไขนกกระทา 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย หลักฐานการเรยี นรู วธิ วี ัด เครอ่ื งมือวดั ฯ ประเดน็ / การเรยี นรู ช้นิ งาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทํางานกลมุ เกณฑการให 7. เพอื่ ใหผ ูเรียน การทําขนมไขน กกระทา -การปฏิบตั งิ าน คะแนน ปฏบิ ัตกิ ารทําขนม กลมุ เตม็ 10 คะแนน ไทยตามข้นั ตอน -ผลงานจากการ ทาํ ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

ขนมไขน กกระทา สวนผสม * แปงมัน 500 กรัม * แปงสาลี 2 ชอนโตะ * มนั เทศตมจนสุก 800 กรัม * น้ําตาลทราย 5 ชอนโตะ * เกลอื ปน 1 1/2ชอ นชา * งาขา (สําหรับโรยหนา ตามความชอบ) * นํ้าปูนใสเลก็ นอ ย * นา้ํ มันพชื สาํ หรบั ทอด วิธีทําขนมไทย ทลี ะขั้นตอน 1. นําแปง มัน, แปง สาลี, นํา้ ตาลทราย, และเกลอื ผสมเขาดว ยกัน 2. นําสวนผสมในขั้นตอนท่หี นง่ึ ไปผสมกับมันเทศนึง่ จากนน้ั ใสน ้ําปูนใสลงไปนิดหนอย ขยําสว นผสมจนเขากันดี จึงปนเปนลูกกลมๆ 3. ตง้ั นาํ้ มันในกระทะบนไฟรอนปานกลาง รอจนน้าํ มันรอนจึงใสแ ปง ทีป่ น ไวแลวลงไปทอด คอยกลบั สม่ําเสมอ อยา ใหไหม 4. เม่อื สุกเหลืองดี ตกั ออกมาสะเดด็ นํา้ มัน ทงิ้ ไวใหเยน็ (โรยหนา ดวยงาขาว) จึงเสริฟ รับประทานได

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชอ่ื ขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท.ี่ .......... คําชแี้ จง ใหทําเคร่อื งหมาย / ในชองท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่ีสุด หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถึง ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 23. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 24. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชว ง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจดั การเรียนรทู ่ี 14 เรื่อง ปฏิบัตกิ ารทําตะโก รายวิชา ขนมไทย 1 รหสั วชิ า ง20229 ระดับช้นั มัธยมศกึ ษาปท่ี 1/2/3 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 2562 นา้ํ หนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาทีใ่ ชใ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คญั (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทาํ ตามขนั้ ตอน กอนการปฏิบัติ ควรมกี ารวางแผน เพ่ือใหไดผลติ ภัณฑทีด่ ี และหลงั การปฏบิ ัติ ควรมีการประเมนิ ผลการทํางานทุกครง้ั 2.ตวั ชี้วัดชัน้ ป/ ผลการเรียนร/ู เปา หมายการเรยี นรู ตวั ช้วี ัด/ผลการเรยี นรู 1. เพ่ือใหผูเ รียนปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมตะโก 3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนือ้ หาสาระหลกั : Knowledge 1.หลักการทาํ ขนมตะโก 2. สว นผสม และขน้ั ตอนการทาํ 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมตะโก 3.3 คณุ ลักษณะท่ีพึงประสงค : Attitude ,มงุ มน่ั ในการทํางาน,มวี ินัย.มีจติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสาํ คัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเ ทคโนโลยี 5. คณุ ลักษณะของวชิ า - ความตงั้ ใจ- ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอ เวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจติ สาธารณะ 2. มุง มนั่ ในการทํางาน 3. มีวนิ ัย 7. ช้ินงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทาํ ขนมตะโก 8. กิจกรรมการเรยี นรู ข้ันนาํ เขา สบู ทเรียน 1.ทาํ ความเขา ใจและช้ีแจงสาระการเรยี นรใู หน ักเรยี นทราบในหนว ยการเรียนรเู รอ่ื ง ปฏบิ ัติการทาํ ขนมตะโก 2. ตรวจเชค็ เครือ่ งแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏบิ ัติงาน

ขัน้ สอน 1. ครู ใหนร.แจกสตู รขนมตะโกอธิบายลกั ษณะ วตั ถุดิบ สว นผสมในการทํา 2. ครูใหน ร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏบิ ัติการทาํ ขนมตะโกตามขนั้ ตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชวั่ โมง 3. ครูให นร.แตละกลมุ สงผลงาน ที่โตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตล ะกลมุ นาํ ไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชมิ และประเมนิ ใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรว มกันสรปุ ลกั ษณะของขนมทด่ี ีและไมดี 5. ใหน ร.จดั เก็บ ลางอปุ กรณตา งๆ ทาํ ความสะอาด จัดเก็บใหเรยี บรอ ย ขั้นสรุป จาํ นวน 1. ครสู รุปอกี ครงั้ และแจง ถึงการเรยี นในครั้งตอไป - 9. สอื่ การเรยี นการสอน / แหลง เรยี นรู รายการส่อื 1. ใบงานเรอื่ งสตู รการทําขนมตะโก 10. การวดั ผลและประเมินผล เปา หมาย หลกั ฐานการเรยี นรู วธิ วี ดั เครอ่ื งมอื วัดฯ ประเด็น/ การเรยี นรู ชนิ้ งาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทํางานกลมุ เกณฑก ารให -การปฏบิ ัตงิ าน 7. เพื่อใหผเู รยี น การทําขนมตะโก กลมุ คะแนน ปฏิบตั ิการทาํ ขนม -ผลงานจากการ เตม็ 10 คะแนน ไทยตามข้นั ตอน ทํา ลงชื่อ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2