แผนการเรียนรู้ขนมไทย1 ปัณชดา

ตองการทําความสะอาด ใชแลวควรลางดวยผงซักฟอกลา งนํ้าผึ่งใหแ หงกอนเก็บเขาท่ี ถวยตวงแกวใชฟองน้ํานมุ ๆ ถูจะ ชว ยใหแ กวไมม รี อยขีดขวน o เครื่องช่งั เครอื่ งช่ังมขี นาดเล็กและขนาดใหญ เครอ่ื งช่งั ท่ีเหมาะกับการใชง านควรมขี นาด ตั้งแต ๑๐๐๐ - ๓๐๐๐ กรัมถาใชขนาดใหญกวาน้ีจะทําใหการชั่งสวนผสม ท่ีมีปริมาณนอยไมไดผล เคร่ืองช่ังมีหลาย แบบ ผูซ้ือควรเลือกชนิดที่เปนโลหะมีความทนทาน การช่ังสวนผสมควรมีกระดาษหรือพลาสติกที่สะอาดปูรองรับ สว นผสมทตี่ อ งการช่งั เมื่อใชเ ครือ่ งชง่ั แลวทกุ ครงั้ ควรเชด็ ทาํ ความสะอาดใหเ รียบรอย ๒. อปุ กรณทีใ่ ชใ นการปรุงขนมไทย อุปกรณท่ใี ชในการปรุงขนมไทย ขนมหวานไทย เปน ขนมหวานทตี่ องใชเวลาและแรงงานในการประกอบ บวกความพิถีพถิ นั ในการประดิษฐ ใหไดรปู ลักษณท น่ี า รบั ประทาน โดยมีอุปกรณทีใ่ ชป ระกอบขนม หวานไทย เพื่อใหไดล ักษณะของขนมชนิดตา ง ๆ จงึ มี มากมายหลากหลายออกไป ผูประกอบจงึ ควรไดร ูจกั อุปกรณท ใ่ี ชใ นการทําขนมหวานไทยดังน้ี ๒.๑ กระทะทอง เปนกระทะกนลึกทําดวยทองเหลือง ผิวของกระทะจะมีความหนาบางเทากันหมดมีหู ๒ หู ตรงกันขามหูกระทะจะถูกตรึงดวยหมุดทองเหลืองอยางแนนหนา มีตัวเลขบอกขนาดไวริมตัวกระทะ ลักษณะของ กระทะท่ีดีคือ เน้ือเรียบ ไมมีตําหนิ เคาะมีเสียงกังวาน การทําความสะอาดและเก็บรักษา เมื่อใชแลวลางดว ยผงซักฟอก ใหสะอาดทั้งขางนอกและขางใน ถามีรอยสนิมใหใชมะขามเปยกผสมขี้เถาละเอียดทาใหทั่ว แลวขัดใหสะอาด ลางดวย นาํ้ เชด็ ใหแ หง กอนเกบ็ เขาที่ ๒.๒ กระทะเหลก็ แบน เปน กระทะท่ีใชใ นการทําขนมไทย คอื กระทะแบนมีขอบสูงประมาณ ๑ นิว้ ใชท ําขนมที่ ตองละเลงใหเปนแผน บาง ๆ การเลือกซ้ือใหดูเน้ือเหล็กที่มีสีเขมละเอียด เนื้อกระทะไมมีรอยร่ัวหรือขรขุ ระ เรียบเสมอ กัน มีนําหนกั พอควร วิธีทาํ ความสะอาดใชน า้ํ ลางดว ยผงซกั ฟอกลา งใหส ะอาด เชด็ ใหแหง ทาดว ยนํ้ามนั พชื ๒.๓ กระทะ เปนกระทะกนลึก มีลักษณะเปนใบบัวมีหู ๒ ขาง หรือมีดามทําดวยเหล็กหรืออลูมิเนียม หลอมี หลายขนาดข้นึ อยกู ับการเลอื กนาํ มาใชง าน ๒.๔ ลังถึง เปนภาชนะที่ทําดวยอลูมิเนียม มีรูปรางคลายหมอ มีชั้นสําหรับใสขนมสองชั้น ชั้นลางสุดกนเรียบ สําหรับใสน้ํา สวนช้ันบนเจาะเปนรูทั่วลังถึงท้ังสองชั้น การเลือกซ้ือควรพิจารณาขนาดใหเหมาะสมกับการใชงาน มี คุณภาพดี ตัวลังถึงเรียบไมมีรอยบุบ รอยรั่ว ฝาปดไดสนิท ช้ันทุกชั้นของลังถึงซอนกันสนิท การเก็บรักษาเมื่อใชงาน แลว ทําความสะอาดลา งดว ยผงซกั ฟอกทกุ ชนั้ เชด็ ใหแ หงกอ นเกบ็ เขาที่ ๒.๕ หมอเคลือบ เปนหมอโลหะเคลือบ ท้ังภายนอกภายใน หมอมีหูจับที่ปากหมอ ๒ หู ใชสําหรับตมหรือกวน ขนมที่มีรสเปรี้ยว ควรเลือกซื้อหมอเคลือบท่ีไมมีรอยกระเทาะหูเรียบติดแนนกับตัวหมอฝาหมอปดสนิท การทําความ สะอาดเมื่อใชแลวลางดวยสบูใหสะอาด ผ่ึงใหแหง เช็ดดวยผาเก็บเขาท่ี ถามีรอยไหมใหใชนํ้าข้ีเถาแชไวระยะหนึ่งจึง นํามาทําความสะอาด ๒.๖ หมออะลูมิเนียม เปนหมอที่มีความเรียบทั้งภายนอกและภายในมีหูสําหรับจับท่ีดานขาง ๒ หู มีตราและ เบอรบอกขนาดของหมอฝาปดไดสนิท การเลือกซื้อดูตราท่ีมีคุณภาพดี ไมมีรอยบุบหรือร่ัว การทําความสะอาดลางให สะอาดกอนและหลังใชทุกคร้ัง เพราะหมอประเภทน้ีเม่ือฝุนเกาะจะมองเห็นไดยาก และไมควรใชประกอบอาหารท่เี ปน กรด จะทําใหรสอาหารเปลี่ยนไป

๒.๗ หมอทรงหวด ทําดวยอลูมิเนียมมีลักษณะเปนหมอ ๒ ช้ันทรงสูง ใบบนทําเปนหวดทรงกระบอก สวนกน เจาะเปนรเู ล็ก ๆ ใชสําหรบั ใสขา วเหนียวหรอื ถวั่ เขียวนง่ึ โดยใสของลงไปในหมอปดฝา นําไปซอ นบนหมอ นํ้า หรอื จะนํา หมอทรงหวดดานลางมาผูกผาขาวใหตึง ทําขนมขาวเกรียบปากหมอได การทําความสะอาดลางดวยผงซักฟอก เช็ดให แหงเก็บเขา ท่ี ๒.๘ หวดไม ลักษณะเปนกรวยสามเหลี่ยม มีความลึกประมาณ ๘-๑๐ น้ิว ทําดวยไมไผสานเปนลายขัด การ เลือกควรเลือกชนิดที่มีเนื้อเรียบ ไมมีรอยผุท่ีเกิดจากตัวมอด หรือเคลือบดวยชเล็ค สวนดานลางเปนหมอดินหมอปาก แคบอื่น ๆ ก็ไดรองรับหวดภายในหมอใสน้ําประมาณ ?ของหมอ ขณะที่น่ึงใหหาฝา หรือผาขาวบางชุบนํ้าปดในหวดไม ปจจุบันมีหวดทําดวยอลูมิเนียม ทําเปนหมอ ๒ ชั้นทรงสูง ใบบนทําเปนหวดทรงกระบอก สวนกนเจาะเปนรูเล็ก ๆ ขณะน่ึงใสขาวเหนียวในหมอใชฝาปด นําหมอขาวเหนียวซอนข้ึนไปบนหมอนํ้า นึ่งไปจนขาวเหนียวสุกการทําความ สะอาด ลา งดว ยผงซักฟอกธรรมดา เชด็ ใหแหง เกบ็ เขา ที่ ถากลัวฝุนเกาะใหใชพลาสตกิ หอใหม ิดชดิ เกบ็ เขา ที่ ๒.๙ กระชอน กระชอนทําจากอลูมิเนียม หรือ สแตนเลส การเลือกใชอยูที่การใชงาน ใชสําหรับกรองกะทิ กระชอน ชนดิ ที่เปนไมไผ กรองกะทไิ ดด ี กอ นใชควรลางใหสะอาด ผง่ึ ใหแหง และใชผา ขาวบางใตก ระชอน เพ่อื ชว ยใหน ํ้ากะทิสะอาด ไมมกี ากมะพราวชิ้นเลก็ ๆ ปนอยู ๒.๑๐ ที่รอ นแปง แปง บางชนิดตอ งการรอน เพอื่ ใหเศษผง แมลง หรือไขแ มลงเลก็ ๆ ออกจากแปง ทําใหแ ปง ความสะอาด และใหเนอื้ แปง ละเอียด อาจใชทรี่ อนเปน สแตนเลส หรืออลูมิเนยี มข้ึนอยูกับการใชง าน ถา ใชกบั ของแหง ไมควรนําไปใชกบั ของเหลว เพราะจะทาํ ใหสวนผสมของอาหารปนกนั หากมคี วามจาํ เปนจะตองใชรวมกนั ก็ควรทํา ความสะอาดกอนที่จะมีการใชตอไป เชน ใชรอนแปง ก็ควรปดใหส ะอาดกอนนําไปกรองกะทิการทําความสะอาดลา งนํ้า ใชแปรงถูใหทว่ั เคาะใหส ะเด็ดน้าํ ใชผ าเชด็ ผง่ึ แดด ใหแหง กอนเขาที่ ๒.๑๑ ท่ตี ไี ขช นิดตางๆทตี่ ีไขที่ใชในการทําขนมหวานไทย มีหลายชนดิ เชน o ทีต่ ไี ขแบบสปรงิ ทองเหลือง มีดามเปน ไม มีลวดทองเหลือง ๒-๓ เสน ขดเปนสปรงิ ใชกด ใหกระแทกลงในวตั ถทุ ีต่ องการตี แลว ปลอ ยใหสปรงิ ขึ้น และกดลงให สม่าํ เสมอเปนลักษณะต้ังฉาดกับภาชนะ การทํา ความสะอาดควรใชแปรงเล็ก ๆ แปรงทดี่ ามตรงรอยตอของลวด และดา มไมทเ่ี ปน ท่จี บั ใหสะอาดเพ่ือกนั สนิม และขึ้นงา ๆ o ท่ีตีไขแบบลวดสแตนเลส มีลักษณะเปน สปริงทําความสะอาดไดงา ยมดี า มถือเปนไม วิธีการใชก เ็ ชนเดียวกบั ชนิดทองเหลือง ตีใหตัง้ ฉากกับภาชนะ จะชว ยใหอ ปุ กรณ ไมเสียงาย ทตี่ ไี ขช นิดชนดิ น้ีจะมสี กรู ขัดกับลวดติดกับไม ถา ใชถูกวิธสี กรูจะไมห ลดุ แกนไมห ัก การทําความสะอาดใชแปรง ๆ ใหทั่ว เพื่อกนั สิง่ ตกคา งติดอยู ในลวดสปริง สวนทีเ่ ปนขดเล็กท่สี าด o ท่ตี ไี ขแบบชอนดามยาว ใชส ว นท่เี ปน ชอ นเจาะเปนรปู ราง มีดามเปนไม รอยชอ นมีลวด สปรงิ ขดอยูรอบ ๆ ใชตีสว นผสมในการทาํ ขนมจํานวนนอย การทําความ สะอาดใหใชแ ปรง แปรงใหทั่วชอนทเ่ี ปนสปริง ลา งนา้ํ เช็ดใหแหง o ทีต่ ไี ขแบบลกู มะเฟอง มีลกั ษณะเปนเสน ลวดสแตนเลส ดัดใหส วนลางโปรง นาํ มามดั รวมกนั หลาย ๆเสน มมี อื จับใชสาํ หรบั ผสมสว นผสมใหร วมตวั กนั มีความ แข็งแรงวธิ ีใชจับใหตะแครงหนั ดา มเขา หา ตัว ใชคนหรือตใี นสวนผสม การทําความสะอาดใชแปรงแปรงสวนทีม่ ซี บั ซอ นของเสนลวดลางใหส ะอาดเกบ็ เขา ท่ี

๒.๑๒ พายไมช นิดตาง ๆ ทํามาจากไมเน้ือแขง็ เชน ไมสัก ไมโมก ลกั ษณะรูปรา งเหมือนไมพ ายเรอื คือ มดี า ม ยาวกลมถอื ไดถ นดั มือ ชวงปลายจะแบนบานออกโคง บนดา นหัวบนสดุ มีความยาวประมาณ ๘-๑๐ นิ้ว การเลอื กซ้ือ ตองดเู น้ือไมต ลอดท้ังอนั ไมมีตาไมห รือรอยแตก เกลาเรียบ พายที่นิยมใชในการทาํ ขนมหวานไทย จะมีหลายขนาด นาํ มากวนขนมชนิดตางๆ และใชพายไมขนาดเลก็ สําหรับแซะขนมบางชนดิ เชน ขนมถว ยตะไล ฯลฯ การทําความ สะอาดใชลา งดวยสบู ลา งนา้ํ สะอาดเช็ดใหแหง ๒.๑๓ ผาขาวบาง ใชผ ามัสลินหรือผา สาลู ใชสําหรับกรองของเหลวชนดิ ตา ง ๆ เชน กระทิ น้าํ เช่อื ม ไข ฯลฯ เปนตน ผาขาวบางควรใชผาเน้อื นุมและโปรงบาง ใชในการกรองแปง กะทิ เพอื่ แยกสว นสกปรก หรือกากสว นตาง ๆ ออกใหหมด ๒.๑อางชดิ ตางๆ o อางผสม จะเปนอา งเคลอื บ หรอื อางสแตนเลสควรเลอื กใชใหเหมาะสมกบั สวนผสมของ ขนม อางนี้มกี นลึก ปากกวา ง เหมาะสาํ หรับผสมอาหารทุกชนิด o อา งอลมู เิ นียม ใชส ําหรบั ใสข องที่ตอ งการลางทําความสะอาด เชน ผกั ผลไม ใส มะพราว เพื่อคน้ั กะทิ หรอื ใสข องทีเ่ ตรียมไวเ พ่ือใชป รงุ อาหาร o อางแกว ใชส าํ หรับผสมอาหาร มีความหนา ใส มีน้ําหนัก การใชควรระมัดระวัง เมื่อมือ เปย กไมควรจับอา งชนดิ นีเ้ พราะอาจจะลน่ื หลุดมือได การทําความสะอาด ทําไดง าย ลางแลวควรผง่ึ ใหแ หง กอ นเกบ็ ๒.๑๔กระตา ยขดู มะพราว มหี ลายชนดิ o กระตา ยไทย ฟนหรือหวั กระตายทําดว ยเหลก็ กลม ๆ โดยรอบมีพันเปนเลื่อยมแี กนสาํ หรบั เสยี บกับตวั กระตาย ซึง่ ทําเปนมา น่งั สําหรบั ผขู ูดมะพราวน่งึ ได o กระตา ยจีน มลี ักษณะเปนไมกระดาม แผนกวางประมาณ ๔ น้วิ ยาว ๑๒ นวิ้ ใชตะปูตอกให หัวตะปกู ดชิดกระดานดา นหลังและหางตะปูโผลต ้ังลากกบั แผน กระดาษ อีกดา มหนง่ึ ตอกจนเตม็ กระจายหา งกัน ประมาณ ๑/๒ เซนติเมตร หรอื นอ ยกวานั้น ใชสําหรับขดู มะพราวทําไสข นมหรอื ขูดมนั สําปะหลงั ท่ตี องการละเอยี ดมาก o มอื แมว ใชเหลก็ แผนบาง ๆ ทาํ เปนพนั เลื่อย มไี มป ระกบยาว ๕-๖ น้วิ เปน ดา มสําหรับจบั ขดู มะพรา วใหgปนเสนเล็ก ๆ ยาว ๆ สาํ หรับโรยหนาขนมถวยตะไล มีลักษณะ เปนถวยปากกลมเล็ก ขนาด ๑ นิว้ เปน กระเบ้ืองใส ขาว เบา ไมห นาเกนิ ไป เนื้อถว ยมลี กั ษณะละเอียด ไมม ีฟองอากาศทีถ่ ว ย การทาํ ความสะอาดใชแลวลางให สะอาดการเกบ็ ควรจัดเรียงซอนกน ไวใ นตะกรา ใหเรยี บรอ ย จะไดไมแตกงาย ๒.๑๖ ถาดใสข นม ถาดสาํ หรับใสข นมหวานไทย นิยมใชถาดอลมู ิเนียมเนื้อคอนขา งหนา ตดั เปน รปู ส่เี หลีย่ ม ขนาด ๑๒x๑๒ น้วิ ยกขอบสงู ประมาณ ๑-๒ นิว้ ขอบถาดขลิบเรียบดานหัวมมุ ของถาดทกุ รอยตอจะปดกรีอยา งดีไมมี รอยร่ัว ถาดทใี่ ชมหี ลายแบบขึ้นอยูก ับนํามาใชงาน วธิ ีการเลอื กซื้อพจิ ารณาดเู มอ่ื ถาดใหม ีความหนา ตะเขบ็ เรียบใชง าน แลว ลา งทําความสะอาด เชด็ ใหแหง เก็บเขาที่ ๒.๑๗ ตะแกรงไมใชตากขนม ความโปรงของตะแกรงชว ยใหอากาศถายเทได เลือกตะแกรงท่มี ชี องไมหา ง จนเกินไป ขอบแนนหนาการผูกหวาย ที่ขอบมีลกั ษณะถแี่ ละแนน การทาํ ความสะอาด และเกบ็ รักษา ใชแ ปรงปดให สะอาด เม่ือใชแลวถา เปรอะเปอ นส่ิงสกปรก ลางใหส ะอาดผงึ่ แดดใหแหง เก็บไวใ นทโี่ ปรง ๓. เคร่อื งมือท่ีใชทําขนมไทยชนิดตางๆ

เครอื่ งมือท่ีใชใ นการทําขนมไทยชนดิ ตางๆ o ขนมหวานไทยชนิดตา ง ๆ มีลักษณะรปู รางแตละชนดิ แตกตางกนั ออกไป ซง่ึ ขึ้นอยูกับ ชนิดของขนมหวานไทยนน้ั ๆ เครอ่ื งมือในการทาํ ขนมไทยเปนสง่ิ สาํ คัญ ที่จะกาํ หนดให • ขนมไทยแตล ะชนดิ มรี ปู แบบเปนเอกลกั ษณ คนไทยสมัยกอนจะเรียกเคร่ืองมือเหลาน้ีวา พมิ พข นม พมิ พขนม อาจมลี ักษณะ เปน พมิ พไ ม พิมพท องเหลือง พมิ พพ ลาสติก ฯลฯ • การทําขนมหวานไทย การใชพิมพช นิดตางๆ จึงมคี วามสาํ คญั มาก เพราะจะชว ยใหขนมที่ ทาํ แลวมรี ปู รา งหนาตานารบั ประทาน พิมพขนมท่ีทาํ มากดหรืออดั รปู รา ง ถาทําดว ยไมควรเลือกลวดลายพิมพท ่ีมเี สน ลกึ ลายคอนขางหยาบ เมื่ออัดขนมลงลายจะเดน ชดั ควรเลือกไมเนือ้ แขง็ เนอ้ื ไมไมมีรอยแตก ไมมีตาไม เพราะจะเกดิ รอยรา วหกั งา ย • พิมพไมที่ใชกบั ขนม เชน ทองเอก สัมปนมี ขาวตู ฯลฯ เมอ่ื ใชพ ิมพแลวลางใหสะอาดใช แปรงทําความสะอาดใหทว่ั ทุก ๆ รอยของพมิ พ อยา ใหมเี ศษแปงตดิ คาง จะทาํ ใหข ึน้ รา ลา งผ่งึ ใหแ หงกอนเกบ็ ๑. พมิ พข นมทองเอก สัมปน นี เปน พิมพท าํ ดวยไมแกะเปน ลวดลาย ในหนง่ึ พมิ พมี ๔-๕ ชอ ง เม่ือทําขนม แลวลางทําความสะอาดผ่งึ แดดใหแหง ใสถ ุงพลาสตกิ รดั ยาง ๒. พิมพข นมครองแครง เปน พมิ พท ท่ี าํ ดว ยไมและพลาสติก ใชแลว ทําความสะอาดดวยการแชน ํา้ แลว ใชไม แหลมแซะแปง ออกใหหมดลางใหส ะอาด ผง่ึ แดดใหแหง ใสถ ุงพลาสติกรดั ยาง ๓. พมิ พขนมฝรั่ง เปน รูปกลมภายในประกอบดว ยหลมุ รปู รางตา ง ๆ ประมาณ ๗-๑๐ อัน ข้ึนอยกู ับขนาดมี ฝาปด ควรเลอื กซื้อชนิดท่ีเน้ือละเอยี ด ไมมรี ูอากาศ ไมม รี อยราว ใชง านแลวทาํ ความสะอาดใหท ว่ั ดวย แปรงมดั เศษขนมออกใหห มดใชผา ชุบน้ํามันเช็ดใหทว่ั พิมพเกบ็ เขาที่ ๔. พมิ พกระทงทอง มดี า มเปน ไมหรอื ขดเหลืองยาวประมาณ ๗-๘ นิ้ว ดานปลายจะเปน รูปกระทง ๑-๒ อนั การเลือกซ้ือจะดูทองเหลืองท่ตี อมายงั ดามไมย าวพอสมควร การตอแนนหนา ตอ แผน ทองเหลอื งที่ ถาดจับท่ดี ามแนน สนิทการทําความสะอาด ใชแ ลวลา งเศษขนมออกใหหมด ทาน้าํ มนั พืชใหท่ัว เก็บเขาที่ ๕. พิมพดอกจอก มลี ักษณะเปน ทองเหลืองท้ังอัน ดามยาวมีหวงวงกลมดานบนยาวประมาณ ๗-๘ น้วิ ดามปลายทําเปนรปู กลม หลอเปนลวดลาย การเลือกซ้ือดทู องเหลืองท่ีตอกบั ดา มใหแนน หนา การ ทําความสะอาดใชแ ลว ลางทานาํ้ มันพชื ใหท ั่วเก็บเขา ท่ี ๖. พิมพทองมวน มีดามยาว ตัวพมิ พเ ปน เหล็กหลอตีเปน แผน บาง ๆ มีลวดลายทีพ่ มิ พ กอ นใชผ งิ ไฟให พมิ พรอนเสยี กอน ควรใชลกู ประคบชบุ นํ้ามนั พชื ทา (ลกู ประคบคือกากมะพราวหอดวยผา ใชส าํ หรบั ชมุ นํา้ มันทาพมิ พ) พิมพท องมว นใชแ ลว แปรงใหสะอาดแลว ทาน้ํามนั หอดว ยผา หรือกระดาษ ๗. ทก่ี ดสลิม่ ทําดวยทองเหลืองหรือสแตนเลส มีลกั ษณะเปนกระปองกลมดา นลางเจาะ รูเล็ก ๆ ดา นบนปากกระปองมี๒ หู มีท่ีกดเปน ดามยาวประมาณ ๖-๗ น้ิว ดา นปลายเปน แผน กลม หนา การเลือกซ้ือควรพจิ ารณาความแข็งแรงแนนหนาของการบัดกรี ระหวางรอยตอของดามกบั ตวั แผนทกี่ ดแลหูท้ังสองขาง รทู เ่ี จาะดานลางใชง านไดการทาํ ความสะอาดลา งแลวเช็ดใหแหงเกบ็ เขา ที่ ๘. ที่กดขนมเรไร ทาํ ดวยไมเนื้อแขง็ เชน ไมสัก มรี ปู รา งคลายท่ที บั กลว ยปง ยาวประมาณ ๑๔-๑๕ น้วิ ประกอบดวยกนั ๒ สว นดา นตัวลางตรงกลางจะเปน เดือย ไมกลม ๆ ขนึ้ มา ดา นตัวบนตรงกลางจะ

เปนหลุมกลมขนาด ๑ นวิ้ ดา นบนของหลุมจะมีแผนทองเหลืองเจาะรูเล็ก ๆ การเลอื กซื้อ พจิ ารณารอย ตะปทู ีต่ อกบนแผนทองเหลืองใหแ ขง็ แรงตัวดา มไมไ มมรี อยแตก มีตาไม เมื่อใชพมิ พแลวลา งใหสะอาดใช แปรงทําความสะอาดใหทว่ั ๆอยาใหม ีเศษแปงติดคาง ผึง่ ใหแหง กอ นเก็บเขาที่ ๙. ทกี่ ดขนมขห้ี นู มลี ักษณะเปนกรอบไมส่ีเหล่ยี มตรงกลางเปน ตะแกรงทองเหลอื ง หรือสแตนเลส ชนิดละเอียดหรือใชทีร่ อ น แปงทมี่ ตี ะแกรงชนิดละเอยี ดได การเลือกซื้อพิจารณาระหวา งรอยตอ ของไม กบั ทองเหลอื งใหแข็งแรงแนนหนาเมอื่ ใชง านแลว ลางใหส ะอาดใชแ ปรงทําความสะอาดใหท ั่ว ๆ อยา ใหม ี เศษแปง ติด ผ่งึ ใหแหง ๆ กอนเก็บเขาที่ ๑๐. กระชอนกดลอดชอง ใชกะลาขนาดใหญขูดใหส ะอาดทั้งดา นในและนอก ขดั จนเปนมนั เจาะรใู หทัว่ พ้นื ที่ รทู เ่ี จาะเปนรกู ลมเกลี้ยงมเี สนผาศนู ยก ลางประมาณ ๑/๒ ซม.เขา กรอบไมโดยรอบมีท่ีวางพัก ไว กดแปงลงในกระชอนกดดวยทพั พีหรือกระบวยดามยาว ๆ ใหแ ปง ทก่ี วนไดทแี่ ลวไหลลงมาตามรูที่ เจาะ ปจ จุบนั มีท่ีกดเปน อลูมิเนียมคลายที่กดสล่ิมแตเจาะรูใหญ การทําความสะอาด ลางดวยน้าํ ธรรมดา ใชแ ปรงถทู างดา นในและดานนอก เช็ดและตากใหแหง ๑๑. เตาขนมครก ปจ จบุ นั เตาขนมครกมีสองชนดิ คือชนิดทท่ี ําดว ยดินเผา และชนิดท่ที ําดวยอลูมเิ นยี มมฝี า ครอบชนิดทเี่ ปน ดินกอนทีจ่ ะนํามาใชต อ งทาํ หลมุ ขนมครกใหเ ปน มันลื่น โดยการใชกากมะพราวขูดทีค่ น้ั แลวทาในหลมุ เผาใหไหมหลาย ๆ คร้ัง จนหลมุ เปนมนั จึงนํามาใช ถาเปน ชดอลูมเิ นยี มใหใชน ้าํ มันพืชมา การรกั ษาความสะอาด ใชเตาแลว ขดู ส่งิ สกปรกออก เช็ดดวยน้ํามนั พชื ใหท่ัว เก็บเขาท่ีใหเรียบรอ ย ๑๒. แหนบ มที ั้งชนิดท่ีทาํ ดว ยอะลมู ิเนียม และทองเหลือง ปลายแหนบมลี วดลายใชสําหรับหยบิ แปง ให เปนลวดลายมหี ลายลายใหเลอื กซื้อตามตอ งการแหนบชนดิ ทองเหลือใชไดทนทาน ควรเลือกลายที่ไม ละเอียดมากนัก เม่ือใชห ยบิ แปง แลวจะไดลายชดั เจน ชนิดอลูมิเนียมไมแ ข็งแรงและไมทนทาน ใชไ ด เพียงชวั่ คราวเทาน้ัน การทาํ ความสะอาด ใชแ ปรงถทู ีล่ ายใหหมดคราบ เช็ดแลว ผึง่ ใหแ หง ใสในภาชนะท่ี เปนกลอง เพราะเปนของเล็กอาจหางาย ๔. เครื่องใชในการทําความสะอาด เครอื่ งมอื ที่ใชในการทาํ ความสะอาด ๔.๑ ผงซักฟอก มีหลายยห่ี อ หลายชนดิ เลือกใชชนิดใดชนิดหน่งึ ที่ราคาไมสงู แบง ใสใ นภาชนะเคลอื บหรือ พลาสติกไวเ พอ่ื ใช ๔.๒ สบู ใชส ําหรบั ฟอกมือหรือผาเปอ นบางชนิด ควรมีภาชนะใส มฝี าปดมดิ ชิด วางไวใ หเ ปน ท่ี เชน ทอี่ า งลา ง มือ ๔.๓ แผน ทาํ ความสะอาด ปจจุบันนิยมใชแผน ทาํ ความสะอาด เพราะสะดวกในการขดั ถูภาชนะทเ่ี ปรอะเปอ น เขมาไฟ หรืออาหารแผนทําความสะอาดทีใ่ ชแ ลว ควรซกั ใหสะอาด บบี น้าํ ออกใหห มด ผ่งึ ใหแหงจะใชไดท นทาน และ ประหยดั ไมต องซื้อหาบอยการเกบ็ ควรใชไมห นบี ใหเปน ท่ี ๔.๔ แปรง อาจใชแปรงไมทผี่ ลติ จากเสน ใยของตน ตาล เพอ่ื ใชถ สู ง่ิ สกปรกท่ีตดิ อยูกน ภาชนะ หรอื อางลา งชาม เปน ตน ใชแลวลางน้ําผสมผงซกั ฟอก สะอาดแลว เคาะนํา้ ออกใหห มด แขวนใหสะเด็ดนํ้า

๔.๕ ฟองนํา้ เปน ชน้ิ สีเ่ หลีย่ ม ขนาดพอเหมาะ มีชน้ิ เล็กและชิ้นใหญ ควรเลือกชนิ้ ทห่ี ยบิ ไดพอดีมอื ใชล า ง เคร่ืองมอื เครอ่ื งใชประเภททเ่ี ปนแกว หรอื สแตนเลส เมอื่ ใชแ ลว ควร ชําระลางฟองนํ้าใหส ะอาด ผึง่ ใหแหง ถามีกลอ งใสไ วจ ะใชไดน าน ๔.๖ ฟองนาํ้ ถูพ้นื มีดามถือเปนไม ใชแ ลวตอ งซักฟอกใหสะอาด ถอดออกผ่ึงใหแ หง ๔.๗ ผาเช็ดมือ ควรเปนผา ท่ีซับนา้ํ แขวนไวใกลกับอางลา งมอื ๔.๘ ผาเชด็ ชามและเคร่ืองมือ ควรเปนผา ทีส่ ะอาดและซับน้ํามีขนาดใหญก วา ผาเชด็ มือ สีจากธรรมชาติทใี่ ชในการทําขนมไทยชนิดตา งๆ การทําขนมหวานไทยใหนารับประทาน และสะดดุ ตาผบู ริโภค สขี องขนมสามารถดึงดูดใจของลกู คา ไดเ ปน อยางดีการทําขนมหวานไทยใชสอี อน ๆ จะทําใหขนมสวย ผูประกอบขนมหวานไทยควรใชส ที ไี่ ดจ ากธรรมชาติของพืช ชนิดตาง ๆ เพือ่ หลีกเล่ียงสีอาหารมากชนดิ ที่อาจมีอนั ตราย ตอรา งกายของผูบ รโิ ภค • ใบเตย ใหสเี ขียวมลี ักษณะใบยาวเรียว สีเขียวจดั มกี ลิน่ หอม โคนใบมสี ขี าวนวล ลกั ษณะ เปน กอ ใบแกมีสเี ขยี วจดั ใหกล่นิ หอมมาก ใบเตยมสี องชนิด คือ เตยหอม และ เตยไมหอม การเลือกใชน ยิ มใชใบเตย หอมที่มกี อใหญ มีใบโต ไมมีแมลงเจาะ วิธีการคน้ั น้ําใบเตย หน่ั ใบเตยเปนฝอย แลวโขลกใหล ะเอยี ด ใสน ํ้าเล็กนอ ย คัน้ เอานาํ้ เตยออกใหเ ขมขนท่สี ุด กรองดวยผากรอง พยายามอยา ใหก ากใบเตยหลนลงไปในน้าํ ท่กี รองแลว • กาบมะพราว ใหสดี ําใชกาบมะพรา วแกเผาไฟใหไหมจ นเปนสดี าํ ท้งั อันใสน ํา้ คน้ั กรองดว ย ผา กรองเอากากออกใหห มด • ขม้ิน ใหส เี หลืองขมนิ้ เปนพชื ลม ลุกมหี ัวใตด ินลกั ษณะเปนแงง คลา ยขงิ สเี หลือง มกี ลิ่น หอมใชผสมกับขนมที่ตอ งการใหม สี เี หลือง วิธกี ารใชทุบขมิ้นใหแตก หอ ผา แลว นาํ ไปแชกบั นํ้าใหออกสี • ดอกอญั ชัน ใหสีมว งคราม เปนพชื ไมเล้ือยมดี อกสมี ว งคราม ลกั ษณะคลา ยดอกถ่ัว ตรง ปลายสมี วงคราม ตรงกลางสเี ขียว เวลาใชใหเ ลือกเอาแตสวนทีเ่ ปนสีมว ง วิธีการ ใชใ สน้ําเดอื ดเลก็ นอย แชด อกอัญชัน สักครคู ั้นใหออกสีคราม กรองเอากากออก หยดน้าํ มะนาวลงไปสจี ะเปลย่ี นเปนสมี วง • ดอกดนิ ใหสีดาํ เปนพืชชนดิ หน่งึ จะมตี อนหนาฝน ดอกปนกับรากไมช นดิ อ่ืนเชน ราก ออย รากหญาคา ดอกดนิ โผลอ อกจากดินมีสมี ว งเขม กลบี ดอกรี ๆ ใชผ สมกบั แปง ทาํ ขนมดอกดนิ • หญาฝร่งั ใหส เี หลือง เปนพืชชนดิ หนง่ึ มลี กั ษณะคลายเกสรดอกไมตากแหง มีกลนิ่ หอม เมือ่ นํามาใชช งกับนํา้ รอนแลว กรองเอากากออกใชแ ตน ้าํ • ครงั่ จะไดส แี ดง ใชร งั คร่ังมาแชน า้ํ ถา ตอ งการสีแดงคลาํ้ เติมสารสมลงไปเล็กนอย • กระเจี๊ยบ จะไดส ีแดงเขม ใชสวนทเ่ี ปนกลบี หุมผลนํามาตมกับนํา้ • เกสรดอกคาํ ฝอย จะไดสีเหลือง ใชแชในนํา้ รอน กรองเอาแตน้ํา ใบงาน2.2 เรื่อง การถอดองคความรเู รือ่ งวัตถดุ บิ การทําขนมไทย ชอื่ ................................................สกุล......................................ช้ัน.........................หอง...........................

คําชี้แจง ใหนักเรยี นสรุปความรูท ีไ่ ดจากการเรยี นเร่ืองวัตถุดบิ การทาํ ขนมไทย ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. กลมุ ท.ี่ ............. ใบงานท่ี 2.3 เร่ือง บันทึกการทดลองสจี ากธรรมชาติ ชือ่ สมาชกิ กลุม

............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. คาํ ช้แี จง ใหน ักเรียนบันทึกผลการปฏบิ ตั งิ านลงในตารางแลว สง ตัวแทนนาํ เสนอ ช่ือพืชท่ีนํามาทดลอง สที ่ไี ด ความคดิ เหน็ และขอ เสนอแนะ ท่ี ในการนํามาผสมอาหารหรือขนม กลุมท.ี่ ............. ใบงานท่ี 2.4 เรอื่ ง บันทึกการทดลองใชเครอื่ งมอื ช่ังตวงวัด ชื่อสมาชิกกลุม

............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. คาํ ชี้แจง ใหนกั เรียนบันทกึ ผลการปฏิบตั งิ านการช่ังตวงวัด ชื่อวตั ถุดบิ ทน่ี าํ มา เคร่ืองมอื ทีใ่ ช ปรมิ าณนํ้าหนกั ท่ี ชั่งตวงวัด แบบบนั ทกึ การประเมนิ คณุ ภาพชน้ิ งาน / ภาระงาน เลขท่ี ประเดน็ /คะแนน ความสมบูรณ ความคิดสรา งสรรค รวมคะแนน ของช้ินงาน

ช่อื - สกุล 12 8 20 1 ลงชือ่ .........................................................ผูประเมิน 2 (................................................................) 3 4 วันท.ี่ .........เดอื น.................................พ.ศ. ................. 5 เกณฑการใหค ะแนนคณุ ภาพช้ินงาน / ภาระงาน 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

คะรแะนดบัน 4 เกณฑการใหค ะแนน นาํ้ หนัก/ คะแนน ประเดน็ 32 1 ความสาํ คญั รวม การประเมนิ ความสมบรู ณข อง ช้ินงานมีราย ชนิ้ งานมีราย ชิ้นงานมีราย ชิ้นงานมีราย ชน้ิ งาน ละเอยี ด ละเอียด ละเอยี ด ละเอียด ครอบ ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง คลมุ วง คลมุ วง คลมุ วง 3 12 คําศัพท คําศัพท คําศัพท คาํ ศัพท ท่เี รียน ทเ่ี รยี นเปน ท่ีเรียนพอ ทเี่ รียนนอ ย สมบูรณ สวนใหญ สมควร ความคดิ เปนช้นิ งาน เปนชน้ิ งาน เปน ชน้ิ งาน เปนชน้ิ งานท่ี 2 8 สรา งสรรค ทีแ่ ปลกใหม ท่แี ปลกใหม ที่ ป รั บ ป รุ ง เหมือนกับ 5 20 คิดขน้ึ เอง แตมบี างสว น ดั ด แ ป ล ง ตัวอยา ง ไมเ หมอื น คลา ยกบั เล็กนอยจาก ตวั อยาง ตวั อยา ง ตวั อยา ง รวม

แบบการประเมนิ ผลการนาํ เสนองาน เรอ่ื ง ……………………………………. วิชา……………………………………………….ชน้ั ………………. ชือ่ …………………………………………………..เลขท…ี่ …………… ท่ี รายการประเมิน ผูประเมนิ รวม เกณฑการประเมนิ ตนเ เพอ่ื น ครู อง 1 เนื้อหา ( 4 คะแนน ) คะแนน 4 : มีครบทุกขอ 1. เน้อื หาครบถว นสมบรู ณ คะแนน 3 : มี 3 ขอ ขาด 1 ขอ 2. เนอ้ื หาถูกตอ ง คะแนน 2 : มี 2 ขอ ขาด 2 ขอ 3. เน้ือหาตอเนอื่ ง คะแนน 1 : มี 1 ขอ ขาด 3 ขอ 4. มีการคนควาเพ่มิ เตมิ 2 กระบวนการทํางาน(2คะแนน ) คะแนน 2: มีครบทุกขอ 1. มกี ารวางแผนอยางเปน ระบบ คะแนน 1 : มี ไมครบ 4 ขอ 2. การปฏิบัติตามแผน คะแนน 0 : ไมป รากฏกระบวน 3. ตดิ ตามประเมนิ ผล การทํางานทีช่ ัดเจน 4. การปรบั ปรุงพฒั นางาน 3 การนาํ เสนอ ( 2 คะแนน ) คะแนน 2 : มีครบทุกขอ 1. การใชสาํ นวนภาษาดี คะแนน 1.5: มี 3 ขอ ขาด 1 ขอ ถกู ตอง คะแนน 1 : มี 2 ขอ ขาด 2 ขอ 2. การสะกดคําและไวยากรณ คะแนน 0.5 : มี 1 ขอ ขาด 3 ขอ ถกู ตอง 3. รูปแบบนา สนใจ 4. ความสวยงาม 4 คุณธรรม ( 2 คะแนน ) คะแนน 2 : มีครบทุกขอ 1. ตรงตอ เวลา คะแนน 1.5: มี 3 ขอ ขาด 1 ขอ 2. ซอ่ื สัตย คะแนน1 : มี 2 ขอ ขาด 2 ขอ 3. ความกระตอื รือรน คะแนน 0.5 :มี 1 ขอ ขาด 3 ขอ 4. ความมนี ํ้าใจ รวม คะแนนเต็ม 10 คะแนน เฉล่ีย ลงชอื่ ผูประเมิน…………………………….. ตนเอง ลงช่ือผปู ระเมิน…………………………….. เพื่อน ลงชอื่ ผปู ระเมิน…………………………….. ครู

ผังมโนทศั น รายวชิ า ขนมไทย1 รหสั วชิ า ง 20229 ระดับชนั้ ม.1/2/3 หนวยการเรียนรทู ี่ 3 เร่ือง ช่อื หนวยปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมไทย จาํ นวน 26 ชว่ั โมง : 40 คะแนน ช่อื เรื่อง ปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมไทย 13 ชนดิ จาํ นวน 2ชม. ตอ 1 ชนิด ชว่ั โมง : 60 คะแนน หนวยการเรียนรูที่ 4 เร่ือง ปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมไทย จํานวน 26 ช่ัวโมง

แผนจัดการเรียนรทู ่ี 3 เร่ือง ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมกลวย รายวชิ า ขนมไทย 1 รหสั วชิ า ง20229 ระดับช้ันมธั ยมศกึ ษาปท่ี 1/2/3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปการศกึ ษา 2562 นํ้าหนักเวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ช่ัวโมง/สัปดาห เวลาทีใ่ ชใ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขา ใจที่คงทน) การปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตองทําตามข้ันตอน กอนการปฏิบตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหไ ดผ ลติ ภณั ฑทีด่ ี และ หลงั การปฏบิ ัติ ควรมกี ารประเมินผลการทํางานทุกคร้งั 2.ตัวชี้วัดช้นั ป/ ผลการเรยี นร/ู เปาหมายการเรียนรู ตวั ชี้วัด/ผลการเรยี นรู 7. เพอ่ื ใหผ ูเ รียนปฏบิ ัติการทําขนมไทย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนือ้ หาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมกลวย 2. สว นผสม และขัน้ ตอนการทาํ 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ัติการทําขนมกลวย 3.3 คณุ ลกั ษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมน่ั ในการทาํ งาน,มีวินัย.มจี ิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนกั เรยี น 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวชิ า - ความตง้ั ใจ- ความรบั ผิดชอบ - ตรงตอ เวลา 6. คณุ ลกั ษณะท่ีพงึ ประสงค 1. มีจติ สาธารณะ 2. มุง มัน่ ในการทํางาน 3. มีวนิ ยั 7. ช้ินงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมกลวย 8. กจิ กรรมการเรยี นรู ข้ันนําเขา สูบทเรยี น 1.ทําความเขา ใจและชแี้ จงสาระการเรยี นรใู หนักเรียนทราบในหนว ยการเรียนรเู รอื่ ง ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมกลว ย 2. ตรวจเช็คเครอื่ งแตง กาย เล็บ ผม กอ นปฏบิ ัติงาน

ข้นั สอน 1. ครู ใหน ร.แจกสตู รขนมกลวย อธิบายลกั ษณะ วตั ถดุ ิบ สวนผสมในการทาํ 2. ครูใหน ร.แบงกลมุ ๆละ4 คน ปฏบิ ตั ิการทําขนมกลยวยตามขนั้ ตอน ใชเ วลาในการทํา 1 ชัว่ โมง 3. ครใู ห นร.แตละกลมุ สงผลงาน ท่โี ตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาตแิ ละลกั ษณะขนมใหแตล ะกลุม นําไปใหค รู ในโรงเรียนและ นร.ชมิ และประเมนิ ใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรปุ ลักษณะของขนมที่ดแี ละไมดี 5. ใหนร.จดั เกบ็ ลางอปุ กรณตา งๆ ทาํ ความสะอาด จัดเก็บใหเรยี บรอ ย ขนั้ สรปุ จํานวน 1. ครูสรุปอีกคร้ัง และแจงถึงการเรยี นในคร้งั ตอไป - 9. ส่ือการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ 1. ใบงานเร่อื งสตู รการทําขนมกลว ย 10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลักฐานการเรียนรู วิธีวดั เคร่ืองมอื วดั ฯ ประเด็น/ การเรยี นรู ช้ินงาน/ภาระงาน แบบประเมินทํางานกลุม เกณฑก ารให การสงงานของ 7. เพอื่ ใหผูเรียน ขนมกลวย นักเรียน คะแนน ปฏิบตั กิ ารทําขนม เต็ม 10 คะแนน ไทยตามขัน้ ตอน ลงช่ือ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

ขนมกลวย สวนผสม กลวยนํา้ วา สกุ บด ๑ ถวยตวง แปง ขา วเจา ๑ ถว ยตวง แปง มนั สําปะหลงั ๒ ชอนโตะ แปงทา วยายมอม ๓ ชอ นโตะ มะพราวทนึ ทกึ ขดู ๑/๔ ถว ยตวง หวั กะทิ ๑ ถว ยตวง นํา้ ตาลทราย ๑/๒ ถว ยตวง มะพราวทึนทึกขูดฝอย ๑ ถว ยตวง เกลอื ปน ๑ ชอนชา วธิ ที ํา 1. ผสมแปง ขา วเจา แปงมัน แปว ทาวยายมอม เขาดว ยกันแลว ใสห วั กะทลิ งนวดจนเปน เน้ือเดยี วกนั 2. ใสก ลวยบด นาํ้ ตาลทราย ลงในแปงท่นี วดแลว คนใหเ ขากัน จนนาํ้ ตาลละลาย ใสมะพรา วทนึ ทึกขดู ลง ผสมใหเ ขา กัน 3. เทขนมใสลงในถาดหรือพิมพนาํ ไปน่ึงใหสกุ ดวยไฟแรงยกลงเวลาเสริฟโรยดวยมะพราวขูดฝอยอีกครงั้

แบบประเมินความพงึ พอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยท่.ี .........ครงั้ ท่ี........... คําชแ้ี จง ใหท าํ เครอื่ งหมาย / ในชอ งทต่ี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปนจรงิ มากทส่ี ดุ หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสนั 3. กลิน่ 4. ลกั ษณะความนมุ รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอ ย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทส่ี ุด เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถึง ปรบั ปรุง คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถงึ ดีมาก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมที่………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําช้แี จง แบบประเมนิ ฉบับนเ้ี ปน เรื่องเกยี่ วกบั การปฏิบัตงิ านของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรยี นอานแลว พิจารณาวา นักเรียนมีการปฏิบัติเปน อยา งไรคาํ ตอบไมมถี ูกหรือผดิ เพราะแตล ะคนยอมมีการปฏบิ ตั ไิ มเหมือนกันขอสําคญั ใหต อบให ตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหม ากทส่ี ุด วิธตี อบ เม่ือนักเรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหต อบในเรื่องทีต่ รงกบั การปฏิบตั ขิ องนักเรียน มากทีส่ ดุ คอื - ไมป ฏบิ ตั เิ ลย ใหทําเคร่อื งหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 1 - ปฏิบัติเพยี งเล็กนอย ใหทาํ เครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏบิ ัตเิ ปนครง้ั คราว ใหท าํ เครอื่ งหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทาํ เครอื่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจาํ ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมทีต่ องประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทาํ งานรว มกนั 2. การแบงหนา ท่ีรบั ผดิ ชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคดิ เห็นของผูอนื่ และการแสดงความ คดิ เห็น 5. การแกปญ หาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมนิ 1. ไดคะแนนรวมไมนอ ยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมิน 2. นําคะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสว นของทกั ษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติกจิ กรรม ในใบงานท่ี 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชว ง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชว ง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นาํ คะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉล่ียของคะแนน คะแนนเตม็ 3 คะแนน ลงช่อื ………………………………..ผูประเมิน

แบบประเมินดานคณุ ลกั ษณะท่พี ึงประสงค ช้นั มธั ยมศกึ ษาปท ี่ …/….. คาํ ชีแ้ จง แบบประเมินฉบับน้ีเปน การประเมนิ เกย่ี วกับพฤตกิ รรมการปฏิบัติงานของนกั เรียน โดยผู สอน/นักเรยี น เปน ผพู จิ ารณาวานักเรียนแตละกลุม มกี ารปฏิบตั ิหรอื ไม ถา มกี ารปฏบิ ตั ใิ หคะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏบิ ตั ิใหคะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชอ่ื -สกุล การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นักเรยี นเปน 2 ผูป ระเมนิ เพ่ือน 13 ในกลมุ ใหปรบั 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงช่ือ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทกึ หลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไ ข ขอ คนพบระหวาง ทม่ี กี ารจัดกจิ กรรมการเรยี นรู เนื้อหา กจิ กรรมการเรยี นรู สอ่ื ประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมสี ว นรว มของผเู รียน ลงชือ่ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรยี นรูที่ 4 เร่ือง ปฏิบัตกิ ารทํากลว ยบวดชี รายวชิ า ขนมไทย 1 รหสั วิชา ง20229 ระดบั ชัน้ มัธยมศึกษาปท่ี 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 นา้ํ หนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สปั ดาห เวลาทใ่ี ชใ นการจัดกจิ กรรมการเรียนรู 2 ชว่ั โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏบิ ตั ิการทําขนมไทย ตองทาํ ตามขน้ั ตอน กอนการปฏบิ ตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพ่ือใหไดผ ลิตภณั ฑท ่ีดี และหลงั การปฏบิ ัติ ควรมีการประเมนิ ผลการทํางานทุกคร้ัง 2.ตวั ช้ีวัดชน้ั ป/ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรยี นรู ตัวชวี้ ดั /ผลการเรยี นรู 1. เพ่อื ใหผูเรียนปฏบิ ัติการทาํ ขนมไทย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เน้อื หาสาระหลัก : Knowledge 1.หลกั การทํากลว ยบวดชี 2. สว นผสม และขน้ั ตอนการทาํ 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ตั ิการทาํ กลว ยบวดชี 3.3 คุณลักษณะท่ีพึงประสงค : Attitude ,มุงม่ันในการทาํ งาน,มีวนิ ยั .มจี ิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสาํ คัญของนกั เรยี น 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คณุ ลกั ษณะของวชิ า - ความตงั้ ใจ- ความรับผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คณุ ลักษณะที่พงึ ประสงค 1. มีจติ สาธารณะ 2. มงุ ม่ันในการทาํ งาน 3. มีวนิ ยั 7. ชิน้ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทํากลว ยบวดชี 8. กจิ กรรมการเรียนรู ขนั้ นําเขา สบู ทเรยี น 1.ทาํ ความเขา ใจและช้ีแจงสาระการเรียนรูใ หนักเรยี นทราบในหนว ยการเรียนรเู รอื่ ง ปฏิบัติการทํา กลวยบวดชี 2. ตรวจเช็คเครื่องแตง กาย เล็บ ผม กอ นปฏบิ ตั งิ าน

ขน้ั สอน 1. ครู ใหน ร.แจกสตู รกลว ยบวดชี อธิบายลักษณะ วตั ถุดิบ สว นผสมในการทาํ 2. ครใู หน ร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏบิ ตั ิการทํากลวยบวดชตี ามข้ันตอน ใชเ วลาในการทาํ 1 ช่ัวโมง 3. ครใู ห นร.แตล ะกลุม สง ผลงาน ทีโ่ ตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาตแิ ละลักษณะขนมใหแตล ะกลมุ นําไปให ครใู นโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหค ะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกนั สรปุ ลกั ษณะของขนมทดี่ ีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอปุ กรณตา งๆ ทาํ ความสะอาด จัดเก็บใหเ รียบรอ ย ข้ันสรุป จํานวน 1. ครสู รปุ อกี ครัง้ และแจงถึงการเรยี นในคร้งั ตอไป - 9. ส่ือการเรยี นการสอน / แหลง เรยี นรู รายการสือ่ 1. ใบงานเรื่องสตู รการทํากลวยบวดชี 10. การวดั ผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลกั ฐานการเรียนรู วธิ วี ดั เครอ่ื งมอื วัดฯ ประเดน็ / การเรียนรู ช้ินงาน/ภาระงาน แบบประเมินทาํ งานกลุม เกณฑก ารให การสง งานของ 7. เพื่อใหผ เู รยี น กลวยบวดชี นักเรยี น คะแนน ปฏิบัติการทําขนม เตม็ 10 คะแนน ไทยตามข้ันตอน ลงชอ่ื ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

กลว ยบวดชี สว นผสม กลว ยน้ําหวา 1 หวี นํา้ ตาลปบ หรือน้าํ ตาลทราย เกลือ กะทิ ใบเตยถามี วธิ ที ํา 1.ผากลวยนํ้าหวา ส่ชี ิน้ ตอ ลกู ไมต องแกะเปลือก ระหวา งนี้ตม นํ้ารอ นใหเ ดอื ดใสเกลือเล็กนอ ย ตามดวยกลว ยทีห่ ั่นไว ใสลงไปเลยคะ ตมประมาณ 10 นาที จากนัน้ ตักออกมาแชไวใ นนํา้ เย็น แกะเปลือกออก พักไวใหส ะเด็ดน้าํ 2.เอานาํ้ ตาลมะพราวหนึง่ ถวยมาใสใ นหมอ เทกะทิลงไป คนใหน ้าํ ตาลละลายใสเกลือตัดเค็มเล็กนอ ย จากนั้นเอาไป ตมใหเดือดเพ่ือใหกะทิซมึ เขา ไปในกลวย แตไมตอ งใหแ ตกมัน แคพ อเดือดพอ จากนนั้ ชิมรสชาติ เตมิ หวานเคม็ ตาม ชอบ

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชื่อขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท่.ี .......... คาํ ชแ้ี จง ใหท ําเคร่อื งหมาย / ในชอ งท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่สี ดุ หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลนิ่ 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอ เสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอ ยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทส่ี ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถงึ ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลมุ กลุมท่ี………ชนั้ …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั นีเ้ ปนเรื่องเก่ยี วกบั การปฏบิ ตั งิ านของนักเรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วานกั เรียนมีการปฏบิ ตั เิ ปนอยางไรคาํ ตอบไมม ีถูกหรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกบั การปฏบิ ตั ิของตนเองใหมากที่สดุ วิธตี อบ เมอื่ นกั เรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏบิ ัติอยางไรใหตอบในเร่ืองที่ตรงกับการปฏิบัตขิ อง นกั เรยี นมากทส่ี ุดคือ - ไมปฏิบตั เิ ลย ใหท าํ เคร่อื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พยี งเล็กนอย ใหท ําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏบิ ตั ิเปน คร้ังคราว ใหท ําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบตั ิบอ ยๆ ใหทําเครอื่ งหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 4 - ปฏิบตั เิ ปน ประจํา ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 5 พฤติกรรมทีต่ องประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทาํ งานรวมกัน 2. การแบง หนา ท่ีรบั ผิดชอบในกลมุ 3. การใหความรวมมือของสมาชกิ 4. การยอมรับฟง ความคิดเห็นของผูอนื่ และการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 3. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 4. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสว นของทกั ษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชว ง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดค ะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นาํ คะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลว หาคา เฉลี่ยของคะแนน คะแนนเตม็ 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรียนรทู ่ี 5 เร่ือง ปฏบิ ัตกิ ารทําบัวลอย รายวิชา ขนมไทย 1 รหสั วชิ า ง20229 ระดับชน้ั มัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 2562 นาํ้ หนักเวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ช่ัวโมง/สปั ดาห เวลาทีใ่ ชใ นการจัดกจิ กรรมการเรียนรู 2 ชัว่ โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คญั (ความเขา ใจทีค่ งทน) การปฏิบัตกิ ารทําขนมไทย ตองทําตามข้ันตอน กอนการปฏบิ ตั ิ ควรมีการวางแผน เพ่ือใหไ ดผลติ ภณั ฑที่ดี และหลังการปฏบิ ตั ิ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครัง้ 2.ตวั ช้ีวัดช้นั ป/ผลการเรียนร/ู เปาหมายการเรยี นรู ตวั ชว้ี ดั /ผลการเรยี นรู 1. เพือ่ ใหผเู รยี นปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เน้อื หาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําบัวลอย 2. สว นผสม และขน้ั ตอนการทํา 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ัตกิ ารทาํ บัวลอย 3.3 คณุ ลกั ษณะทพ่ี ึงประสงค : Attitude ,มงุ ม่นั ในการทํางาน,มวี นิ ัย.มีจติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนกั เรียน 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเ ทคโนโลยี 5. คณุ ลกั ษณะของวิชา - ความตงั้ ใจ- ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจติ สาธารณะ 2. มุงมนั่ ในการทาํ งาน 3. มีวินยั 7. ช้นิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทาํ บัวลอย 8. กจิ กรรมการเรียนรู ขัน้ นําเขาสูบทเรยี น 1.ทาํ ความเขา ใจและชแี้ จงสาระการเรยี นรใู หน ักเรียนทราบในหนวยการเรียนรเู ร่อื ง ปฏิบัติการทําบัวลอย 2. ตรวจเช็คเครื่องแตง กาย เล็บ ผม กอนปฏบิ ตั ิงาน

ข้นั สอน 1. ครู ใหน ร.แจกสตู รบัวลอยอธบิ ายลักษณะ วตั ถดุ ิบ สว นผสมในการทํา 2. ครใู หนร.แบง กลุมๆละ4 คน ปฏบิ ัตกิ ารทาํ บัวลอยตามข้ันตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชวั่ โมง 3. ครใู ห นร.แตละกลมุ สงผลงาน ท่โี ตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลมุ นําไปให ครูในโรงเรยี นและ นร.ชิมและประเมนิ ใหค ะแนน 4. ครตู รวจผลงานและรวมกันสรปุ ลักษณะของขนมทด่ี แี ละไมดี 5. ใหน ร.จดั เก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเกบ็ ใหเรียบรอย ขั้นสรปุ จํานวน 1. ครูสรปุ อกี ครั้ง และแจงถงึ การเรยี นในคร้ังตอไป - 9. สอื่ การเรียนการสอน / แหลง เรียนรู รายการส่อื 1. ใบงานเรอ่ื งสตู รการทาํ บวั ลอย 10. การวดั ผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลักฐานการเรียนรู วิธวี ัด เครือ่ งมือวัดฯ ประเด็น/ การเรียนรู ชิน้ งาน/ภาระงาน แบบประเมินทาํ งานกลุม เกณฑก ารให การสง งานของ 7. เพอ่ื ใหผ เู รยี น บัวลอย นกั เรยี น คะแนน ปฏบิ ตั กิ ารทําขนม เตม็ 10 คะแนน ไทยตามขัน้ ตอน ลงชอื่ ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

บวั ลอยสามกษัตริย สวนผสมและวิธีทํา แปง ขา วเหนยี ว 3/4 ถวย แปงมนั 1/4 ถว ย มนั มว ง 1 ถว ย (ใครชอบเผอื กใชเผอื กแทนนะคะ) นา้ํ 3-4 ชอ นโตะ - สวนฟก ทอง และใบเตย ใชส ูตรดานบนมาทําคะ เปลี่ยนจากมันสีมวงเปน ฟกทองแทน นํา้ คอ ย ๆ ใสนะคะฟกทองนงึ แลวเคาจะมีนาํ้ เยอะเด๋ียวตัวแปงจะแฉะคะ - สว นของใบเตย ใหน าํ ใบเตยหอม 5 ใบมาปน กับน้าํ เปลา ¼ ถว ยตวง ใหส เี ขม ๆ หนอยคะ สว นผสมนํ้ากะทิ กะทิ 2 ถวย หัวกะทิ 1/2 ถวย น้ําตาลทราย 1/2 ถวย เกลอื สมทุ ร 1 ชอนชา (ถาใชเกลอื ปนใหล ดปริมาณลงดว ยคะ) วิธีทาํ 1. ผสมสวนผสมใหเขากนั ปน กลมเปนลกู เล็ก ๆ เตรยี มไว 2. ตั้งนาํ้ ใหเ ดอื ด นาํ บัวลอยลงไปตม พอสุกลอยตักขนึ้ แชน ํ้าเย็น 3. ผสมกะทิ น้ําตาล เกลือ คนใหเขากนั นําขึ้นตง้ั ไฟกลาง พอเดือดใสบ ัวลอยลงตม ใสหัวกะทคิ นให เขากนั พอเดือดอีกครั้งปดไฟ

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชอ่ื ขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท.ี่ .......... คําชแี้ จง ใหทําเคร่อื งหมาย / ในชองท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่ีสุด หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถึง ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลมุ กลุมท่ี………ชนั้ …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั นีเ้ ปนเรื่องเก่ยี วกบั การปฏบิ ตั งิ านของนักเรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วานกั เรียนมีการปฏบิ ตั เิ ปนอยางไรคาํ ตอบไมม ีถูกหรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกบั การปฏบิ ตั ิของตนเองใหมากที่สดุ วิธตี อบ เมอื่ นกั เรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏบิ ัติอยางไรใหตอบในเร่ืองที่ตรงกับการปฏิบัตขิ อง นกั เรยี นมากทส่ี ุดคือ - ไมปฏิบตั เิ ลย ใหท าํ เคร่อื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พยี งเล็กนอย ใหท ําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏบิ ตั ิเปน คร้ังคราว ใหท ําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบตั ิบอ ยๆ ใหทําเครอื่ งหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 4 - ปฏิบตั เิ ปน ประจํา ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 5 พฤติกรรมทีต่ องประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทาํ งานรวมกนั 2. การแบง หนา ท่ีรบั ผิดชอบในกลมุ 3. การใหความรวมมือของสมาชกิ 4. การยอมรับฟง ความคิดเห็นของผูอนื่ และการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 5. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 6. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสว นของทกั ษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชว ง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดค ะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นาํ คะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลว หาคา เฉลี่ยของคะแนน คะแนนเตม็ 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรียนรูที่ 6 เรอ่ื ง ปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมชน้ั รายวิชา ขนมไทย 1 รหสั วชิ า ง20229 ระดับช้นั มธั ยมศึกษาปท่ี 1/2/3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 2562 น้ําหนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ช่ัวโมง/สัปดาห เวลาทใ่ี ชในการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู 2 ชวั่ โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏบิ ัติการทําขนมไทย ตองทําตามข้นั ตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพ่ือใหไดผ ลติ ภัณฑท ด่ี ี และหลงั การปฏิบตั ิ ควรมีการประเมินผลการทาํ งานทุกคร้ัง 2.ตัวช้ีวัดชนั้ ป/ผลการเรยี นร/ู เปาหมายการเรยี นรู ตวั ช้วี ัด/ผลการเรยี นรู 1. เพือ่ ใหผูเรียนปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมช้ัน 3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทาํ ขนมชัน้ 2. สว นผสม และข้นั ตอนการทาํ 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ัติการทาํ ขนมช้ัน 3.3 คุณลักษณะทพ่ี ึงประสงค : Attitude ,มงุ มนั่ ในการทํางาน,มีวนิ ยั .มีจติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสําคญั ของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คณุ ลกั ษณะของวชิ า - ความตั้งใจ- ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คณุ ลักษณะที่พงึ ประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มงุ มั่นในการทาํ งาน 3. มวี นิ ัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมชนั้ 8. กจิ กรรมการเรยี นรู ขั้นนําเขา สูบ ทเรยี น 1.ทําความเขาใจและชแี้ จงสาระการเรยี นรใู หน ักเรียนทราบในหนว ยการเรยี นรเู ร่อื ง ปฏิบัติการทําขนมชน้ั 2. ตรวจเชค็ เคร่อื งแตง กาย เล็บ ผม กอ นปฏิบัติงาน

ข้นั สอน 1. ครู ใหน ร.แจกสูตรขนมช้ันอธิบายลักษณะ วัตถดุ ิบ สวนผสมในการทํา 2. ครใู หน ร.แบง กลมุ ๆละ4 คน ปฏบิ ตั กิ ารทาํ บัวลอยตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชวั่ โมง 3. ครใู ห นร.แตละกลมุ สงผลงาน ที่โตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาติและลกั ษณะขนมใหแตละกลมุ นําไปให ครใู นโรงเรยี นและ นร.ชมิ และประเมินใหคะแนน 4. ครตู รวจผลงานและรวมกนั สรุปลักษณะของขนมท่ีดีและไมดี 5. ใหน ร.จดั เก็บ ลา งอปุ กรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเ รยี บรอ ย ขัน้ สรปุ จํานวน 1. ครสู รปุ อกี คร้ัง และแจงถึงการเรียนในครง้ั ตอไป - 9. สือ่ การเรียนการสอน / แหลง เรียนรู รายการสือ่ 1. ใบงานเรื่องสูตรการทาํ ขนมชั้น 10. การวดั ผลและประเมินผล เปาหมาย หลักฐานการเรียนรู วธิ ีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ การเรยี นรู ช้นิ งาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทาํ งานกลุม เกณฑก ารให การสง งานของ 7. เพื่อใหผ เู รยี น ขนมช้นั นักเรยี น คะแนน ปฏบิ ัติการทําขนม เตม็ 10 คะแนน ไทยตามขน้ั ตอน ลงชือ่ ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

ขนมชนั้ สว นผสม • แปงมัน 160 กรัม • แปงขาวจา ว 20 กรมั • แปงทา ว 10 กรมั • น้ําตาลทราย 400 กรัม • กะทขิ น 750 กรัม (3 ถต) • นาํ้ สตี า งๆทีจ่ ะใชผสมในแปง 50 กรมั (50 มล) ปล. ของเหลวในสตู ร (กะทิ + นํ้าสตี า งๆ) รวมกันตอ งไมเ กนิ 800 กรมั วธิ ีทํา • แบง กะทิออกมา 200 กรัม ใสนํา้ ตาลแลวนําไปตังไฟกลางใหน า้ํ ตาลละลายจนหมด พอเดือดปด ไฟยกลงพกั ไว • นําแปง ท้ังหมดใสช ามผสม คอยๆใสน าํ้ กะทสิ วนที่เหลือ ยังไมต อ งใสหมด ใสพ อนวดแปงได และนวดแปงไปสัก 10-15 นาที • เม่อื นวดแปงไดที่ใหเ อานา้ํ เชื่อมกะทิที่ทําไวคอ ยๆเทใสเ พอ่ื คลายแปง ใสจ นหมด แลว ใสกะทิท่เี หลอื ลงไปคนใหแ ปง เขากันดี • นําแปง ไปกรองเอาเศษแปง ท่ีละลายไมห มดออก • จากนัน้ แบง แปงเพื่อใสส ี ถา จะทําสองสี ใหแ บง แปงเปนสองสวนเทา ๆกนั และใหใสน ํ้าสตี างๆ มนี ํา้ หนักเทากันทงั้ สองสวน (ตาม สูตรนํา้ สีใหใสไ ดทั้งหมด 50 กรัม ถา ทําสองสีกห็ ารสอง ดังนน้ั แตล ะสีใสไ ดส ลี ะ 25 กรมั ตอ แปง แตล ะสวน คงไมงงนะคะ) • ถาจะทําสามสี กต็ อ งแบงแปงเปนสามสว นเทา ๆกนั และน้ําสีทีจ่ ะใสก ต็ องหารสามนะคะ ทํากสี่ ีแปง และน้าํ สีท่ใี สตอ งหารตาม จํานวนสีนะคะ เพราะถา ใสเกินจากทก่ี ําหนดแปง จะเหลวคะ • ถาจะทาํ สวนสใี สแบบใสน้าํ กะทิ อยา หกั ออกจากกะทติ นสตู ร (750 กรัม) ใหเ อากะทสิ วนใหมม าใสคะ โดยที่คาํ นวนนํ้าหนักตามสีที่ จะใส • ผสมแปง กบั สีใหเ ขากัน • ใสน้ําในรงั ถึงนาํ ไปตง้ั ไฟใหเ ดอื ด และนาํ พมิ พข นมไปน่ึงใหรอ นกอ นท่จี ะเทแปง เพือ่ กนั ไมใหแปงตดิ พิมพคะ จะไดแกะออกจาก พมิ พไ ดงาย • เมอื่ พิมพร อนแลว ใหเทแปง ลงในพิมพห นาบางตามชอบ แลวนง่ึ ประมาณ 3 นาที • พอชั้นแรกสกุ ใหเทแปงช้ันทีส่ องลงไป แลว น่ึงตอ ไปอกี 3 นาที แตล ะช้ันทีเ่ ทใหน ึ่งประมาณ 3 นาทีทุกช้นั ทําแบบน้ีไปเรอ่ื ยๆจน เตม็ พมิ พ • เมอ่ื นง่ึ เสร็จแลว ใหเ อาขนมออกมาพกั ใหเ ย็น แลวคอ ยเอาออกจากพิมพคะ หมายเหตุ • เวลาจะเทแปง ทุกครง้ั ใหค นแปง ใหล ะลายดกี อนเท • สูตรน้ีถาจะทําหลายสี แนะนําวาใหใ ชสีผสมอาหารแทนสธี รรมชาติ เพราะสจี ะสดกวาและเหน็ ชน้ั สดี กี วา เพราะถาเปนสีธรรมชาติ ยง่ิ ทาํ หลายสี จํานวนน้ําสที ่จี ะใสลงไปในแปง จะลดนอยลงไปตามสัดสวน ทาํ ใหส ธี รรมชาติเจือจางมาก

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชอ่ื ขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท่.ี .......... คําชแี้ จง ใหทําเคร่อื งหมาย / ในชองท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่สี ดุ หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทส่ี ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถึง ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลมุ กลุมท่ี………ชนั้ …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั นีเ้ ปนเรื่องเก่ยี วกบั การปฏบิ ตั งิ านของนักเรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วานกั เรียนมีการปฏบิ ตั เิ ปนอยางไรคาํ ตอบไมม ีถูกหรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกบั การปฏบิ ตั ิของตนเองใหมากที่สดุ วิธตี อบ เมอื่ นกั เรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏบิ ัติอยางไรใหตอบในเร่ืองที่ตรงกับการปฏิบัตขิ อง นกั เรยี นมากทส่ี ุดคือ - ไมปฏิบตั เิ ลย ใหท าํ เคร่อื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พยี งเล็กนอย ใหท ําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏบิ ตั ิเปน คร้ังคราว ใหท ําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบตั ิบอ ยๆ ใหทําเครอื่ งหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 4 - ปฏิบตั เิ ปน ประจํา ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 5 พฤติกรรมทีต่ องประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทาํ งานรวมกัน 2. การแบง หนา ท่ีรบั ผิดชอบในกลมุ 3. การใหความรวมมือของสมาชกิ 4. การยอมรับฟง ความคิดเห็นของผูอนื่ และการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 7. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 8. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสว นของทกั ษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชว ง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดค ะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นาํ คะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลว หาคา เฉลี่ยของคะแนน คะแนนเตม็ 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรยี นรทู ี่ 7 เรือ่ ง ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมกลบี ลาํ ดวน รายวชิ า ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชัน้ มธั ยมศึกษาปท่ี 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศึกษา 2562 นาํ้ หนักเวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ช่ัวโมง/สัปดาห เวลาทใี่ ชในการจดั กิจกรรมการเรียนรู 2 ชวั่ โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คญั (ความเขาใจทีค่ งทน) การปฏบิ ัติการทาํ ขนมไทย ตองทาํ ตามข้นั ตอน กอนการปฏิบตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหไ ดผลิตภัณฑท ี่ดี และหลังการปฏิบตั ิ ควรมีการประเมนิ ผลการทํางานทุกคร้ัง 2.ตวั ชี้วัดชั้นป/ ผลการเรยี นรู/เปาหมายการเรยี นรู ตวั ชีว้ ัด/ผลการเรียนรู 1. เพือ่ ใหผูเรียนปฏบิ ตั กิ ารทํากลบี ลําดวน 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลกั : Knowledge 1.หลกั การทาํ ขนมชั้น 2. สวนผสม และขน้ั ตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ตั ิการทาํ กลบี ลําดวน 3.3 คุณลักษณะทพี่ ึงประสงค : Attitude ,มุงม่ันในการทํางาน,มวี นิ ยั .มจี ิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคญั ของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตัง้ ใจ- ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คณุ ลกั ษณะที่พงึ ประสงค 1. มีจติ สาธารณะ 2. มุงมั่นในการทาํ งาน 3. มีวินัย 7. ช้ินงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทํากลีบลาํ ดวน 8. กจิ กรรมการเรยี นรู ข้ันนาํ เขาสูบทเรยี น 1.ทาํ ความเขาใจและช้ีแจงสาระการเรยี นรูใหนักเรียนทราบในหนว ยการเรยี นรเู รื่อง ปฏบิ ัตกิ ารทํากลบี ลาํ ดวน 2. ตรวจเชค็ เครอ่ื งแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏบิ ตั ิงาน

ข้นั สอน 1. ครู ใหนร.แจกสตู รกลีบลําดวนอธบิ ายลกั ษณะ วตั ถดุ บิ สวนผสมในการทาํ 2. ครใู หน ร.แบง กลมุ ๆละ4 คน ปฏิบตั กิ ารทาํ กลบี ลาํ ดวนตามขนั้ ตอน ใชเวลาในการทาํ 1 ช่ัวโมง 3. ครูให นร.แตล ะกลุม สง ผลงาน ทโ่ี ตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาตแิ ละลักษณะขนมใหแตล ะกลมุ นําไปให ครใู นโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมนิ ใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรว มกันสรปุ ลักษณะของขนมทด่ี แี ละไมดี 5. ใหน ร.จัดเกบ็ ลางอุปกรณตา งๆ ทาํ ความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป จาํ นวน 1. ครูสรปุ อีกครงั้ และแจง ถงึ การเรยี นในคร้งั ตอไป - 9. สอ่ื การเรยี นการสอน / แหลง เรยี นรู รายการสอ่ื 1. ใบงานเร่อื งสูตรการทาํ กลบี ลาํ ดวน 10. การวดั ผลและประเมนิ ผล เปา หมาย หลักฐานการเรยี นรู วธิ ีวัด เครือ่ งมอื วดั ฯ ประเดน็ / การเรยี นรู ช้นิ งาน/ภาระงาน แบบประเมินทาํ งานกลุม เกณฑก ารให กลบี ลําดวน การสงงานของ 7. เพอ่ื ใหผูเรยี น นักเรียน คะแนน ปฏบิ ัตกิ ารทําขนม เตม็ 10 คะแนน ไทยตามขัน้ ตอน ลงชือ่ ..................................................ผูส อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

กลีบลาํ ดวน สวนผสม แปงสาลี 5 ถว ยตวง นํ้าตาลทรายเม็ดบดละเอียด 4 ถว ยตวง น้ํามนั พืช 1 ถวยตวงคร่งึ เนยขาวสําหรบั ทาถาดอบ สีผสมอาหารสาํ หรับเกสร วธิ ีทํา 1. รอ นแปง 2-3ครง้ั 2. นําแปง และนํา้ ตาลเคลาใหเขา กัน ใสนํา้ มันทีละนอย นวดไปผสมไป จนปนเปน กอนได 3. ปน แปง ใหเ ปน กอนกลมๆ เสน ผาศูนยกลางประมาณ 1/2นิว้ ใชมีดปลายแหลมกรีดแบงเปน 3กลบี จัด รูปใหง ุมเหมือนกลีบลําดวน หยิบแปงปน เม็ดเล็กๆ วางกลางดอกเปนเกสร 4. ทานาํ้ มันท่ถี าดอบ เรียงขนมใส ใชไ ฟกลางประมาณ 15-20 นาที สุกแลว พักไวใ หคลายรอน เก็บใสข วด โหล

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชื่อขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท่.ี .......... คาํ ชแ้ี จง ใหท ําเคร่อื งหมาย / ในชอ งท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่สี ดุ หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลนิ่ 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอ เสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอ ยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทส่ี ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน หมายถงึ ปรบั ปรงุ คะแนน 0 – 5 คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลมุ ที่………ชั้น…… เรอ่ื ง…………………………………. คําช้ีแจง แบบประเมนิ ฉบับนเี้ ปนเร่ืองเกี่ยวกับการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรียนโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นกั เรยี นมกี ารปฏิบตั เิ ปนอยา งไรคาํ ตอบไมม ีถกู หรือผิด เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหต รงกบั การปฏบิ ตั ิของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอ ความแตล ะขอแลว นกั เรยี นไดป ฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นกั เรียนมากท่ีสุดคือ - ไมป ฏบิ ตั ิเลย ใหทาํ เครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ตั เิ พยี งเลก็ นอย ใหท าํ เครอ่ื งหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏบิ ัตเิ ปน ครั้งคราว ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ัติบอยๆ ใหท ําเครอื่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจาํ ใหทําเคร่ืองหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมทีต่ องประเมิน 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนา ท่ีรบั ผดิ ชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟง ความคดิ เห็นของผูอ่นื และการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกป ญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมนิ 9. ไดค ะแนนรวมไมน อ ยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมนิ 10. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทกั ษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดค ะแนนในชว ง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดค ะแนนในชว ง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้ัง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคา เฉล่ยี ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจัดการเรียนรูท ่ี 8 เรื่อง ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมครองแครงกะทิ รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชัน้ มัธยมศกึ ษาปท ่ี 1/2/3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปการศกึ ษา 2562 น้าํ หนกั เวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ช่ัวโมง/สัปดาห เวลาทใ่ี ชใ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู 2 ชวั่ โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขา ใจทีค่ งทน) การปฏบิ ัติการทาํ ขนมไทย ตองทาํ ตามข้นั ตอน กอนการปฏิบตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพ่ือใหไ ดผลิตภณั ฑท่ดี ี และหลงั การปฏิบตั ิ ควรมีการประเมนิ ผลการทํางานทุกครง้ั 2.ตวั ช้ีวดั ช้ันป/ผลการเรยี นรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชว้ี ดั /ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเ รียนปฏบิ ตั กิ ารทําครองแครงกะทิ 3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนอ้ื หาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทาํ ครองแครงกะทิ 2. สวนผสม และข้นั ตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัตกิ ารทําครองแครงกะทิ 3.3 คุณลักษณะทีพ่ ึงประสงค : Attitude ,มุง มัน่ ในการทาํ งาน,มวี นิ ัย.มจี ติ สาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนกั เรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเ ทคโนโลยี 5. คุณลกั ษณะของวิชา - ความตง้ั ใจ- ความรับผดิ ชอบ - ตรงตอ เวลา 6. คุณลักษณะท่ีพึงประสงค 1. มีจติ สาธารณะ 2. มงุ มน่ั ในการทาํ งาน 3. มีวนิ ัย 7. ช้นิ งาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําครองแครงกะทิ 8. กิจกรรมการเรียนรู ขน้ั นาํ เขา สูบทเรยี น 1.ทาํ ความเขา ใจและชี้แจงสาระการเรยี นรูใหนักเรยี นทราบในหนว ยการเรยี นรูเรอื่ ง ปฏิบัตกิ ารทาํ ครองแครงกะทิ 2. ตรวจเชค็ เครื่องแตง กาย เล็บ ผม กอ นปฏิบตั ิงาน

ขน้ั สอน 1. ครู ใหนร.แจกสตู รครองแครงกะทิอธบิ ายลักษณะ วตั ถดุ บิ สวนผสมในการทํา 2. ครใู หน ร.แบงกลมุ ๆละ4 คน ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ครองแครงกะทิตามข้ันตอน ใชเวลาในการทาํ 1 ช่ัวโมง 3. ครใู ห นร.แตละกลุมสง ผลงาน ท่ีโตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาตแิ ละลกั ษณะขนมใหแ ตละกลมุ นาํ ไปให ครใู นโรงเรยี นและ นร.ชิมและประเมินใหค ะแนน 4. ครตู รวจผลงานและรวมกนั สรปุ ลักษณะของขนมท่ีดีและไมดี 5. ใหนร.จดั เกบ็ ลา งอปุ กรณตางๆ ทาํ ความสะอาด จดั เก็บใหเรยี บรอย ขัน้ สรุป จํานวน 1. ครูสรปุ อกี คร้ัง และแจง ถึงการเรยี นในครงั้ ตอไป - 9. สอื่ การเรยี นการสอน / แหลงเรยี นรู รายการสือ่ 1. ใบงานเร่ืองสตู รการทําครองแครงกะทิ 10. การวดั ผลและประเมินผล เปา หมาย หลกั ฐานการเรียนรู วิธีวัด เคร่ืองมือวัดฯ ประเดน็ / การเรียนรู ช้ินงาน/ภาระงาน แบบประเมนิ ทํางานกลมุ เกณฑก ารให ครองแครงกะทิ การสงงานของ 7. เพอ่ื ใหผเู รียน นกั เรยี น คะแนน ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนม เต็ม 10 คะแนน ไทยตามข้ันตอน ลงชอื่ ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2