แผนการเรียนรู้ขนมไทย1 ปัณชดา

ตะโกขา วโพด สวนผสมตัวตะโก แปง ขาวเจา1/2ถต. นาํ้ ตาลทราย1/2ถว ยตวง นาํ้ เปลา3ถวยตวง ขาวโพดตมสุกฝานบางๆ1/2ถวยตวง สว นผสมหนา ตะโก ขา วโพดแกะเมลด็ ออก หวั กะทิ250ซซี ี แปง ขาวเจา1/2ถวยตวง เกลือปน 1ชช. นํา้ ตาลทราย2ชต. วธิ ที ํา 1.ทาํ ตัวตะโกโ ดยผสมแปงขาวเจาในนาํ้ คนใหละลายเขา กันนําตัง้ ไฟใสน ํา้ ตาลทรายลงไปตามดว ยขา วโพดฝานแลว คนจนเหนียวขน ใชไ ฟกลางพักไวใ หเ เยน็ 2.ทําหนาตะโกโ ดยผสมแปง ขาวเจา ในน้ํากะทใิ หล ะลายเขากนั นาํ ตง้ั ไฟใชไฟกลางใสนํา้ ตาลและเกลอื ปน คนใหละลาย เขา กนั คนจนกะทเิ ร่ิมขนปดไฟพักไวใ หอุน 3.ตกั ตวั ตะโกใสกระทงใบตองหรอื ควยตามชอบจากนัน้ ตักหนาตะโกใสลงไปตามชอบโรยหนา ดวยขาวโพดใสจาน เสร์ิฟ

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชอ่ื ขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท.ี่ .......... คําชแี้ จง ใหทําเคร่อื งหมาย / ในชองท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่ีสุด หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทีส่ ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรบั ปรงุ คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถงึ ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอ มมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 25. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 26. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2

แผนจดั การเรียนรูที่ 15 เรอ่ื ง ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมเปยกปูน รายวชิ า ขนมไทย 1 รหสั วชิ า ง20229 ระดับชน้ั มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศึกษา 2563 นา้ํ หนกั เวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาท่ใี ชใ นการจดั กิจกรรมการเรียนรู 2 ช่ัวโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขา ใจทีค่ งทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามข้ันตอน กอนการปฏบิ ตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑท่ดี ี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมนิ ผลการทาํ งานทุกครง้ั 2.ตวั ชี้วดั ชั้นป/ ผลการเรียนร/ู เปา หมายการเรียนรู ตัวช้วี ดั /ผลการเรียนรู 1. เพ่อื ใหผ เู รยี นปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมเปย กปนู 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลกั : Knowledge 1.หลักการทําขนมเปย กปนู 2. สวนผสม และขัน้ ตอนการทาํ 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมเปยกปูน 3.3 คณุ ลกั ษณะทพี่ ึงประสงค : Attitude ,มุงม่นั ในการทาํ งาน,มวี ินยั .มจี ิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความต้งั ใจ- ความรบั ผดิ ชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะท่ีพงึ ประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มงุ ม่ันในการทํางาน 3. มีวินยั 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมเปยกปนู 8. กจิ กรรมการเรยี นรู ข้นั นาํ เขา สูบทเรียน

1.ทําความเขา ใจและช้แี จงสาระการเรยี นรใู หนักเรยี นทราบในหนวยการเรียนรเู รือ่ ง ปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมเปย ก ปนู 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอ นปฏิบัติงาน ข้ันสอน 1. ครู ใหน ร.แจกสูตรขนมเปยกปูนอธบิ ายลกั ษณะ วัตถุดิบ สว นผสมในการทํา 2. ครใู หนร.แบงกลมุ ๆละ4 คน ปฏิบตั ิการทาํ ขนมเปยกปนู ตามขน้ั ตอน ใชเ วลาในการทํา 1 ชวั่ โมง 3. ครใู ห นร.แตละกลุมสง ผลงาน ที่โตะ ครแู จกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตล ะกลุม นําไปให ครูในโรงเรยี นและ นร.ชมิ และประเมนิ ใหคะแนน 4. ครตู รวจผลงานและรว มกันสรปุ ลักษณะของขนมทดี่ แี ละไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลา งอปุ กรณตา งๆ ทําความสะอาด จดั เก็บใหเ รียบรอย ขัน้ สรปุ จํานวน 1. ครูสรุปอกี ครั้ง และแจงถงึ การเรยี นในครง้ั ตอไป - 9. ส่อื การเรยี นการสอน / แหลง เรียนรู รายการส่อื 1. ใบงานเรือ่ งสูตรการทําขนมเปย กปูน 10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปา หมาย หลักฐานการเรียนรู วธิ ีวดั เคร่อื งมือวดั ฯ ประเดน็ / การเรยี นรู ชนิ้ งาน/ภาระงาน แบบประเมินทาํ งานกลุม เกณฑก ารให -การปฏบิ ตั ิงาน 7. เพ่อื ใหผ ูเรยี น การทาํ ขนมเปยกปนู กลมุ คะแนน ปฏบิ ตั ิการทําขนม -ผลงานจากการ ไทยตามขน้ั ตอน ทาํ เต็ม 10 คะแนน ลงชอ่ื ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

เปยกปูนใบเตยกะทิสด *วัตถดุ ิบตัวแปง 1.แปงขาวจา ว 1 ถวยตวง 2.แปงมัน 1/4 ถวยตวง 3.แปงทาว 2 ชอนโตะ 4.น้ําปนู ใส 2 ถว ยตวง 5.นํา้ ใบเตย 2 ถว ยตวง 6.นํา้ ตาลปบ 120 กรัม 7.น้ําตาลทราย 1/2 ถวยตวง (เพมิ่ ลดตามความชอบ) **วตั ถุดบิ กะทริ าด 1.กะทิ 200-250 กรัม 2.เกลือ 1/2 ชอนชา 3.แปง ขา วจาว 1/2 ชอนโตะ 4.งาขาว หรือ ดาํ ค่วั *วิธีทาํ แปง 1.ผสมแปง ท้ังสามอยา ง และเตมิ น้ําปนู ใสคนใหแปงละลาย เติมนํ้าใบเตยลงไปใหหมด 2.ใสนํา้ ตาลท้งั สองชนิดลงไปคนใหเ ขา กนั กรองดว ยกระชอยถหี่ รือผาขาวบาง 2 ชัน้ 3.นําขนึ้ ตง้ั ไฟกลางคอนขา งออน คนตลอดจนเหนียว แปง ใส ยกลงตักใสภาชนะ 4.เมอื่ จะเสริฟ ราดดวยกะทิ โรยงาควั่ ปล.น้ําใบเตยผมใชใบเตยห่ัน 2-3 ถวย ผสมหางกะทิ 2 ถว ย ปน แลวกรอง ทีใ่ ชห างกะทิเพราะอยากใหเ นอื้ แปงมี กะทิดว ย และเสยี ดายครบั อิอิ **วิธที ํากะทิราด 1.นําทุกอยางผสมกนั และนาํ ต้ังไฟ ใชไฟกลางคอนขางออน คนจนขน เริ่มเดือดปุดๆ ยกลงพักไว

แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ชื่อขนม....................................................... กลมุ ยอยท.ี่ .........ครงั้ ท่.ี .......... คาํ ชแ้ี จง ใหท ําเคร่อื งหมาย / ในชอ งท่ตี รงกบั ระดับความพึงพอใจตามความเปน จรงิ มากท่สี ดุ หวั ขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 5 1234 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลนิ่ 4. ลกั ษณะความนุม รวม ขอ เสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอ ยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากทส่ี ดุ เกณฑก ารประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถงึ ปรบั ปรงุ คะแนน 6 - 10 หมายถงึ พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถงึ ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดมี าก

แบบประเมนิ การทาํ งานเปน กลุม กลุมท่ี………ชน้ั …… เรอื่ ง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมนิ ฉบบั น้ีเปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏบิ ตั งิ านของนกั เรยี นโดยมขี อความใหนกั เรียนอานแลวพิจารณา วา นักเรียนมกี ารปฏิบตั ิเปนอยางไรคําตอบไมม ีถกู หรือผดิ เพราะแตละคนยอมมกี ารปฏบิ ัตไิ มเหมือนกนั ขอสาํ คญั ให ตอบใหตรงกับการปฏบิ ัติของตนเองใหมากทส่ี ุด วธิ ีตอบ เมื่อนกั เรยี นอา นขอความแตละขอแลว นักเรยี นไดป ฏิบตั ิอยางไรใหตอบในเรื่องทต่ี รงกบั การปฏิบัตขิ อง นักเรยี นมากทีส่ ุดคือ - ไมปฏบิ ตั ิเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏบิ ัตเิ พียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชอ งคะแนน 2 - ปฏิบัติเปน คร้ังคราว ใหท ําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏบิ ตั ิบอ ยๆ ใหทําเครือ่ งหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏบิ ตั เิ ปนประจํา ใหท ําเครอ่ื งหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมนิ 5 43 21 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบง หนาทีร่ ับผิดชอบในกลมุ 3. การใหค วามรว มมือของสมาชิก 4. การยอมรบั ฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คดิ เหน็ 5. การแกปญ หาภายในกลมุ รวม รวม เกณฑการประเมิน 27. ไดคะแนนรวมไมน อยกวา 15 คะแนน ถือวาผา นเกณฑการประเมนิ 28. นาํ คะแนนรวมมาคดิ เทยี บเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชป ระเมนิ ขณะปฏบิ ัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดค ะแนนในชว ง 17-18 คะแนน คดิ เปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คดิ เปน 3 คะแนน นําคะแนนท้งั 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลยี่ ของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ

แบบประเมินดานคุณลักษณะท่พี งึ ประสงค ชัน้ มัธยมศึกษาปท ่ี …/….. คําชแี้ จง แบบประเมนิ ฉบบั นี้เปน การประเมนิ เก่ียวกับพฤติกรรมการปฏบิ ตั ิงานของนกั เรยี น โดยผู สอน/นกั เรียน เปนผพู จิ ารณาวา นักเรยี นแตละกลมุ มกี ารปฏบิ ตั ิหรือไม ถา มีการปฏบิ ตั ิใหค ะแนน 1 คะแนน ถาไมมกี ารปฏิบตั ิให คะแนน 0 คะแนน ผปู ระเมนิ ผูสอน นกั เรียน การทาํ งานเปน กลมุ มคี วามซื่อสัตย มเี หตผล มีระเบียบวนิ ัย ความรบั ผดิ ชอบ กลมุ ที่ ชือ่ -สกลุ การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ ปฏิบตั ิหนา ท่ตี ามบทบาท พงึ ตนเองในการทํางาน มีความคิดรเิ ร่ิม ยอมรับความคิดเหน็ ของผอ ืน่ กลา แสดงออก เขาเรียนตรงเวลา การรกั ษากฎระเบียบในชั้นเรยี น ตง้ั ใจเรยี น ทํางานสง สมา่ํ เสมอ เลขท่ี คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถา นกั เรยี นเปน 2 ผูประเมนิ เพื่อน 13 ในกลมุ ใหป รับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 ลงชอ่ื ………………………………..ผปู ระเมนิ 1 2 23 4 5 6

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ปญ หาที่พบ แนวทางแกไข ขอคน พบระหวา ง ทมี่ กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรู เนอ้ื หา กิจกรรมการเรยี นรู สอื่ ประกอบการเรยี นรู พฤติกรรม/การมสี วนรวมของ ผูเรียน ลงช่ือ …..........………….......................…….. ครผู ูจัดกจิ กรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.2