โครงสร้างรายวิชา161

โครงสรา งรายวชิ า ภาคเรยี นที่ 1 ปก ารศึกษา 2561 กลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี จัดทําโดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 1 โรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31ตําบลชา งเคง่ิ อําเภอแมแ จม จังหวัดเชียงใหม สาํ นักบริหารงานการศึกษาพิเศษสาํ นักงานการศึกษาขั้นพื้นฐาน กระทรวงศกึ ษาธิการ

คาํ อธิบายรายวชิ า รายวชิ า ขนมไทย รหัสวิชา ............. ช้นั ม. 1 -2-3 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 40 ช่ัวโมง จํานวน 1.0 หนวยกิตคําอธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษาวิเคราะหประเภทของขนมไทย วตั ถดุ ิบ การเลอื กใชเ กบ็ รักษาวัสดุ อุปกรณ การวางแผนการจดั การ ฝก ทกั ษะการชงั่ ตวง เตรยี มวสั ดอุ ปุ กรณใหถ กู ตอ งเหมาะสม วางแผนการทํางาน บันทกึ การปฏบิ ัตงิ านและประเมินผล โดยใชท รพั ยากรอยา งประหยัดคมุ คา เพือ่ ใหมีความรูความเขาใจและมีทักษะในการทําขนมไทย และ สามารถนาํ ไปใชในการดาํ เนินชวี ติ ไดอยา งมสี นั ตสิ ุขในความเปนไทยและสังคมโลก มคี ณุ ธรรมจรยิ ธรรม มคี ณุ ลกั ษณะอนั พงึ ประสงคในการรักชาติ ศาสนกษัตริย ซอ่ื สัตยส จุ ริต มวี นิ ยั ใฝรรู ักความเปนไทยและมจี ติ สาธารณะผลการเรยี นรู 1. อธิบายความหมายของขนมไทยได 2. อธิบายประโยชนและความสําคญั ของขนมไทยได 3. จัดประเภทของขนมไทยได 4. เลือกใชวตั ถุดบิ และอปุ กรณท ี่ใชใ นการทาํ ขนมไทยได 5. ปฏบิ ัตขิ นมไทยไดตามแผนการทาํ งาน 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลไดรวมทง้ั หมด 6 ผลการเรยี นรู

ผังมโนทศั นรายวิชาขนมไทย รหสั วิชา ……………. ระดบั ช้ัน ม.1/2/3 ภาคเรยี นที่ 1 ปก ารศึกษา 2561ชื่อหนว ยความรทู ว่ั ไปเกย่ี วกับขนมไทย ชอ่ื หนว ย วตั ถุดบิ วสั ดอุ ุปกรณใ นการทาํ จาํ นวน 10 ชว่ั โมง : 20 คะแนน ขนมไทย จาํ นวน 6 ชวั่ โมง : 20 คะแนนรายวิชาขนมไทย ชัน้ ม. 1/2/3จาํ นวน 40 ช่ัวโมง ชื่อหนว ยปฏบิ ตั ิและประเมินผล จาํ นวน 24 ชว่ั โมง :60 คะแนน

โครงสรา ง รายวิชาขนมไทย รห ชั้น ม.1 ภาคเรยี นท่ี 1ที่ ชื่อหนวย ผลการเรยี นรู1 ความรูท ัว่ ไปเก่ยี วกับขนม 1. อธิบายความหมายของขนมไทยได การทาํ ข ไทย 2. อธิบายประโยชนและความสําคญั ของ ตอ งใชศ ขนมไทยได เปน ระเบ 3. จัดประเภทของขนมไทยได แทๆ ตอ ง เกดิ ขึ้นต ขนมไทย ของเครอ่ื การหงุ ต รวมท้งั สน้ิ การเลอื ก2 วตั ถุดิบและวสั ดุอปุ กรณ 4. เลอื กใชวตั ถุดิบและอปุ กรณท ใี่ ชในการ สาํ คญั ซ ในการทาํ ขนมไทย ทําขนมไทยได ขนมไทย การทําข รวมทั้งสิ้น 5. ปฏบิ ตั ิขนมไทยไดต ามแผนการทํางาน การปฏิบ3 ปฏิบัติและประเมนิ ผล 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลได ปฏิบตั ิ ค หลังการ รวมทง้ั สิ้น

งรายวิชาหัสวิชา....................1 ปการศกึ ษา 2560 สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P 5ขนมหวานไทยเปน เรอื่ งท่ีตองศึกษาและฝกฝน 10 20 10 5ศลิ ปะ วทิ ยาศาสตรแ ละ ความอดทน และความบยี บ ความพถิ ีพิถนั ในการประกอบ ขนมไทยงมีกลน่ิ หอม หวาน มัน มคี วามประณตี ที่ตัง้ แตการเตรยี มสว นผสม จนกระทง่ั วิธกี ารทาํยสามารถจัดแบงเปนชนดิ ตา งๆ ไดต ามลกั ษณะองปรุง ลักษณะกรรมวธิ ีในการทํา และลกั ษณะตม 10 20 10 5 5กใชวตั ถุดบิ และอปุ กรณใ หถูกตองนนั้ เปนสวน 6 20 10 5 5ซึ่งจะสง ผลตอ ลกั ษณะของขนม ฉะน้ันกอ นทาํยจึงควรศกึ ษาเรอ่ื งวัตถดุ ิบหลักๆและอุปกรณใ นขนมไทยบัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตอ งทาํ ตามขัน้ ตอน กอ นการ 6 20 10 5 5ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผ ลิตภณั ฑที่ดี และ 24 60 10 40 10รปฏบิ ัติ ควรมีการประเมินผลการทาํ งานทกุ ครง้ั 24 60 10 40 10

การวิเคราะหม าต รายวิชาขนมไทย รหัสวชิ า....................ชอ่ื หนว ยก ชั้น ม.1 ภาคเรยี นท่ี 1ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร1.อธบิ ายความหมายของขนม รูอะไร 1.เไทยได -ความหมายของขนมไทย ขน -ประโยชนและความสําคัญของขนมไทย 2.ใ2.อธิบายประโยชนแ ละ -ประเภทของขนมไทยความสาํ คัญของขนมไทยได คว3. จัดกลมุ ขนมไทยได ทําอะไร 3.ผ - เขียนสรปุ ความหมายของขนมไทย ขอ -ใบงานเรือ่ งประโยชนแ ละความสาํ คญั ของขนม ไทย -ผงั มโนทัศนเรอื่ งประเภทของขนมไทย หนวยการเรยี นรูที่ 2 เรอื่ ง วตั ถุดบิผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร4. เลือกใชวัตถดุ บิ และ รอู ะไร -ถออุปกรณท ีใ่ ชใ นการทําขนม -วัตถุดิบในการทําขนมไทย เลอืไทยได -อุปกรณใ นการทาํ ขนมไทย การ ทําอะไร -ป -ถอดองคความรูเรอื่ งการเลือกใชวัตถดุ บิ และ ธรร อปุ กรณในการทําขนมไทย - ปฏิบตั กิ ารทาํ สยี อ มจากธรรมชาติ

ตรฐานและตัวชี้วดัการเรยี นรทู ี่ 1 เรอ่ื ง ความรทู ่วั ไปเก่ยี วกับขนมไทย1 ปการศึกษา 2560 ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงคเขียนสรปุ ความหมายของ -สมรรถนะดาน ความตง้ั ใจ ใฝเรยี นรูนมไทยใบงานเรอ่ื งประโยชนและ การสอื่ สาร ความรบั ผดิ ชอบวามสาํ คัญของขนมไทยผังมโนทัศนเ ร่ืองประเภท -สมรรถนะดา นองขนมไทย การคิดบและวสั ดอุ ปุ กรณใ นการทําขนมไทย คณุ ลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงคภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสาํ คญั ใฝเ รยี นรู มงุ ม่นั ในการอดองคค วามรเู รือ่ งการ -สมรรถนะดาน ความตัง้ ใจ ทํางานอกใชวัตถดุ บิ และอปุ กรณใ น การคิด ความรับผดิ ชอบรทาํ ขนมไทย -สมรรถนะในการปฏบิ ัติการทาํ สยี อมจาก ใชท กั ษะชีวติรมชาติ

หนว ยเรียนรทู ี่ 3 ปฏ ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร -ปฏ ขน้ั5. ปฏบิ ัติขนมไทยไดตาม รูอะไร -ปรแผนการทาํ งาน -ปฏบิ ัติการทําขนมไทย ตามข้นั ตอน ทกุ6. ประเมนิ ผลและรายงาน ทําอะไรผลได -ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมไทย ตามขน้ั ตอน -ประเมนิ ผลการปฏบิ ัตงิ านทุกครัง้

ฏิบตั ิและประเมนิ ผล สมรรถนะสาํ คญั คุณลักษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค ภาระงาน/ชนิ้ งาน -สมรรถนะดาน ความตั้งใจ ใฝเ รยี นรูฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตาม การสอ่ื สาร ความรับผดิ ชอบ มุงมัน่ ในการนตอน -สมรรถนะดา น ความตรงตอ เวลา ทาํ งานระเมินผลการปฏบิ ตั ิงาน การคดิ ความสะอาด มีวินัยกคร้ัง -สมรรถนะในการ ความสามัคคี มจี ติ สาธารณะ ใชท ักษะชวี ติ

การวดั และประเม รายวิชาขนมไทย รหัสวิชา....................ชอื่ หนว ยก ชน้ั ม.1 ภาคเรียนที่ 1เปาหมายการเรียนรู ภาระงาน/ชนิ้ งาน วิธวี ดัสาระสาํ คญั 1.เขียนสรุปความหมายของ ประเมนิ การเขยี นการทําขนมหวานไทยเปน ขนมไทย ประเมินชิ้นงานเรอ่ื งท่ตี องศกึ ษาและฝกฝนตอง 2.ใบงานเรื่องประโยชนและใชศิลปะ วิทยาศาสตรแ ละ ความ ความสาํ คญั ของขนมไทยอดทน และความเปน ระเบยี บ 3.ผงั มโนทัศนเรอ่ื งประเภทความพิถพี ิถนั ในการประกอบ ของขนมไทยขนมไทยแทๆตอ งมีกลน่ิ หอมหวาน มนั มคี วามประณีต ที่เกดิ ขึน้ ตั้งแตก ารเตรยี มสวนผสมจนกระทั่งวิธีการทาํ ขนมไทยสามารถจดั แบง เปน ชนดิ ตางๆ ไดตามลกั ษณะของเคร่ืองปรุงลกั ษณะกรรมวธิ ีในการทาํ และลักษณะการหงุ ตมการเลอื กใชว ตั ถุดิบและอุปกรณ -ถอดองคค วามรูเ ร่ืองการเลือกใช ประเมินการเขียนใหถ ูกตอ งนนั้ เปน สว นสาํ คญั ซึ่ง วัตถุดบิ และอุปกรณใ นการทาํ ประเมินชนิ้ งานจะสงผลตอลักษณะของขนม ขนมไทยฉะนนั้ กอนทาํ ขนมไทยจงึ ควร - ปฏบิ ตั กิ ารทาํ สยี อ มจากศกึ ษาเร่อื งวตั ถุดบิ หลักๆและอุปกรณใ นการทําขนมไทย ธรรมชาติ

มินผลการเรยี นรูการเรยี นรทู ี่ 1 เร่ือง ความรูท วั่ ไปเกี่ยวกบั ขนมไทย1 ปการศึกษา 2560เครื่องมือวัด ประเดน็ /เกณฑก ารใหคะแนน คะแนนน -แบบประเมินการ -การใชภาษา ,เนอื้ หา 20เขียน-แบบประเมินภาระ -ความสมบูรณข องชน้ิ งาน/ความคิดชิ้นงาน สรา งสรรคน -แบบประเมนิ การ -การใชภาษา ,เน้อื หา 20 เขยี น -แบบประเมินภาระ -ความสมบูรณข องชน้ิ งาน/ความคดิ ชิ้นงาน สรางสรรค

เปา หมายการเรียนรู ภาระงาน/ชิ้นงาน วิธีวัดสาระสาํ คญั -ปฏบิ ัติการทาํ ขนมไทย ตาม การปฏิบัตงิ านกลการปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตอ ง ข้นั ตอนทาํ ตามขั้นตอน กอนการปฏบิ ตั ิ -ประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ านควรมีการวางแผน เพื่อใหไ ด ทกุ คร้งัผลิตภณั ฑทีด่ ี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครงั้

เคร่ืองมอื วดั ประเดน็ /เกณฑการใหคะแนน คะแนนลมุ -แบบประเมนิ การ -ความรวมมือ ,ขัน้ ตอนการทาํ งาน,การ 20ปฏบิ ตั ิงานกลุม แสดงความคดิ เหน็ ,ความรับผดิ ชอบ ผา นทกุ รายการ-แบบประเมนิ -ความกระตอื รือรน,ความสนใจในการ ประเมินเจตคติ เรยี น,ความกลา แสดงออก,ความ สนกุ สนาน

แบบบันทกึ การประเมนิ การเขยี นที่ ชอื่ - สกุล ประเดน็ / การใชภ าษา เน้อื หา รวมคะแนน คะแนน 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชือ่ .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วนั ที่..........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหค ะแนนการเขยี นคะรแะนดบัน เกณฑการใหค ะแนน นํา้ หนกั / คะแนน ความสาํ คญั รวม ประเด็น 4 3 2 1การประเมนิ 3 12การใชภ าษา การสะกด การสะกด สะกดคาํ ผิด สะกดคําผดิ คาํ ศัพท คาํ ศพั ทผ ิด มาก แตพอ มาก ถูกตอง เลก็ นอ ย พอ เดา เขียนรูป การเลอื กใชค ํา เดาวามหมาย ความหมายได ประโยคไม ตรงกบั เนอื้ หา ไดเ ขียนรูป รปู ประโยค ถกู ตอง ไมม ี ประโยค ประโยคผดิ ผดิ พลาดมาก เคร่ืองหมาย ถกู ตอ ง หลักไวยากรณ เครือ่ งหมาย วรรคตอน มีเคร่อื งหมาย เลก็ นอ ย วรรคตอนไม วรรคตอนท่ี เคร่ืองหมาย ครบหรอื ไม ถูกตอ ง วรรคตอนผิด ถูกตอง เลก็ นอยเนอื้ หา มีรายละเอียด รายละเอียด มรี ายละเอยี ด มรี ายละเอียด เนอื้ หาตรง ข อ ง เน้ื อ ห า ของเนื้อหา ของเนือ้ หา 28 กบั ลักษณะท่ี มากแตยังไม นอย นอ ยมาก กาํ หนดมาก ครอบคลุม ทส่ี ดุ ท้งั หมด รวม 5 20

การทาํ งานกลุม แบบบันทึกการประเมินการทาํ งานกลมุเลขที่ ชอ่ื - สกลุ ปคระะเแดนน็ น/ ความรวมมือ ข้ันตอน แสดงความ ความ รวม 4 8 คิดเหน็ รับผดิ ชอบ คะแนน 1 4 2 4 20 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงช่ือ.........................................................ผูประเมนิ (................................................................) วนั ที.่ .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหค ะแนนการทาํ งานกลมุ คะรแะนดับน เกณฑการใหค ะแนน นํา้ หนัก/ คะแนน ประเดน็ ความสาํ คญั รวมการประเมิน 4 32 1 1 4ความรวมมอื สมาชกิ ในกลมุ ทุกคน สมาชิกในกลุม ทุกคน สมาชิกในกลุม สมาชกิ ในกลุม รวมมือกันทํางาน มี รวมมอื ทุกคนทํางานที่ไดร บั บางคนไมท าํ งานกลุม การ กันทาํ งาน มอบหมาย แตย ัง ขาดการประสานงาน ประสานงานทดี่ เี ปด สวนใหญม ีการ ขาดการประสานงาน สมาชกิ กลุมอื่นไมมี โอกาสใหสมาชกิ กลุม ประสานงาน ในกลุม เปด โอกาสให โอกาสเขารวม อ่ืน ท่ดี ี เปด โอกาสให สมาชิกกลุมอืน่ มีสวน กจิ กรรมในชว งของ มีสวนรว มใน สมาชิกกลมุ อ่ืนมีสว น รวมนอ ยมากในชวง การนําเสนอ กิจกรรมตลอดเวลา รว มในกิจกรรมบาง ของการนาํ เสนอ การนําเสนอ ชวงของการนาํ เสนอขนั้ ตอนการทํางาน มกี ารกาํ หนด มีการกาํ หนด มีการกําหนด มีการกาํ หนด ขนั้ ตอนการ ขั้นตอนการ ขั้นตอนการ ข้ันตอนการ ทาํ งานทช่ี ัดเจนตง้ั แต ทาํ งานคอ นขา ง ทํางานแตย งั มี ทํางานไมชัดเจน ทาํ 2 8 เริ่มทาํ งานจนกระท่ัง ชดั เจนตงั้ แต ความสาํ เรจ็ ของงาน ใหผลงานไม เห็นผลงานสมบูรณ เร่ิมการทํางาน ไมค อยสมบรู ณ สมบูรณ จนกระท่ังเห็น ผลงานสมบรู ณการแสดงความ สมาชกิ ทกุ คน สมาชกิ สวนใหญร ว ม สมาชกิ มากกวา สมาชกิ ไมใ หคิดเห็น รวมแสดงความ ความรวมมือใน คดิ เหน็ แสดง คร่งึ รว มแสดง การแสดงความ 14 คิดเหน็ ความคิดเหน็ ความคิดเหน็ความรบั ผิดชอบ สมาชิกทุกคน สมาชิกสวนใหญ สมาชิกบางคน สมาชกิ ไมม ี ทาํ งานท่ไี ดรับ ทํางานท่ไี ดรบั เลี่ยงงาน ไมทํา ความรับผิดชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสร็จ หนา ทีต่ ามทไ่ี ด ทําใหงานไม 14 งานเสรจ็ สมบรู ณ ส้นิ สมบูรณ รบั มอบหมาย บรรลเุ ปา หมาย ทันเวลา งานเสรจ็ แตไ มค อ ย 5 20 รวม สมบูรณทันเวลา

ภาระงาน / ช้นิ งาน แบบบันทกึ การประเมินคณุ ภาพชิ้นงาน / ภาระงาน เลขที่ ชื่อ - สกลุ ประเดน็ /คะแนน ความสมบรู ณ ความคิดสรา งสรรค รวมคะแนน ของชิน้ งาน 8 20 1 2 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชือ่ .........................................................ผูประเมิน (................................................................) วนั ท่.ี .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหค ะแนนคุณภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน คะรแะนดับน 4 เกณฑก ารใหค ะแนน นา้ํ หนัก/ คะแนน ประเด็น 32 1 ความสาํ คญั รวมการประเมินความสมบูรณข อง ช้ินงานมีราย ชนิ้ งานมรี าย ชน้ิ งานมรี าย ชิน้ งานมีรายชน้ิ งาน ละเอยี ดครอบ ละเอยี ดครอบ ละเอยี ดครอบ ละเอียดครอบ คลุมวง คลมุ วง คลมุ วง คลุมวง 3 12 คาํ ศัพท คาํ ศัพท คาํ ศพั ท คําศัพท ท่เี รยี น ทเี่ รยี นเปน ทีเ่ รียนพอ ทีเ่ รยี นนอ ย สมบูรณ สว นใหญ สมควรความคิดสรา งสรรค เปนช้นิ งาน เปน ช้นิ งาน เปนชิน้ งาน เปนชิน้ งานท่ี 2 8 ทีแ่ ปลกใหม ท่ีแปลกใหม ท่ี ป รั บ ป รุ ง เหมือนกบั 5 20 คิดขึน้ เอง แตมบี างสว น ดั ด แ ป ล ง ตวั อยาง ไมเหมือน คลา ยกับ เล็ ก น อ ย จ า ก ตวั อยาง ตวั อยาง ตวั อยา ง รวม

แบบบันทกึ คะแนนการสงั เกตพฤติกรรมในการเรยี นดา นเจตคติ (แบบสาํ รวจรายการ)เร่อื ง.......................................................................................................... ชัน้ ...............................ครั้งที่....................................วันที่.....................เดือน.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤติกรรม ความสนุกสนาน กระตือรอื รน ความ ความเชอ่ื ม่นั สนใจใน และกลา การเรยี น แสดงออกเลขท่ี ช่ือ-สกลุ อาสา ํทางานในการรวมกิจกรรม ขอ เสนอแนะ กระ ุตนผู รวมงาน ํทางานใหเสร็จตามกําหนด ในการประเมนิ ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตามกําหนด เ ็ตมใจเชารวมกิจกรรม ไ มรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเปนภาษา ัองกฤษ อาสาเปน ัตวแทนแสดงกิจกรรมหนาช้ัน ปฏิบั ิตกิจกรรม ดวยความเ ็ตมใจ รวมกิจกรรมอ ยางไ มเบ่ือหนาย ชวย ํทางานกับผู ่ือน ดวยความพอใจ ผลการประเ ิมน 1. ผูสงั เกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤติกรรมของ นกั เรยี นแตละ ระดบั แลว เขียน เคร่ืองหมายลง ในชอ งรายการ พฤตกิ รรมท่ี นกั เรยี นผาน 2. นกั เรียนผา น รายการพฤตกิ รรม ทุกรายการถอื วา ผาน

วช-ร 03 การจัดทาํ โครงสรางรายวชิ า รายวชิ า เทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วิชา ระดบั ชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 4 กลมุ สาระการเรยี นรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี จัดทาํ โดย นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล ตําแหนง ครู คศ. 1 โรงเรยี นราชประชานุเคราะห 31 ตาํ บลชา งเคงิ่ อาํ เภอแมแ จม จงั หวดั เชียงใหม สํานกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพิเศษสาํ นกั งานการศกึ ษาข้ันพน้ื ฐาน กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

คาํ อธิบายรายวชิ า รายวชิ า เทคโนโลยขี นมอบ 1 รหสั วิชา ............. ชัน้ ม. 4 ภาคเรียนท่ี 1 เวลา 100 ช่ัวโมง จํานวน 5.0 หนว ยกิตคําอธบิ ายรายวิชา ศึกษาคุณสมบัติของเคร่ืองปรุงและสารปรุงแตงในขนมอบการเลือกซื้อวิธีใชและการเก็บรักษาวัสดุอุปกรณหลักท่ีใชในการทําขนมอบไทย และตางประเทศข้ันพื้นฐาน การเก็บอาหารท่ีทําเสร็จแลวการบรรจุหีบหอ การจัดจาํ หนา ยและฝก ปฏิบัติขนมอบผลการเรยี นรู 1. มคี วามเขาใจเกย่ี วกับการผลติ ขนมอบ 2. บอกประเภทของผลติ ภณั ฑขนมอบ 3. เคร่ืองมอื อปุ กรณ มคี วามสามารถเลอื กใชเคร่อื งมือ อุปกรณ เตรียมและเกบ็ รักษาวตั ถุดบิ 4. อธิบายการเก็บรักษาผลิตภณั ฑเบเกอร่ี หลกั การและเทคนิคการผลติ ผลิตภณั ฑเ บเกอร่ี การเกบ็ รกั ษา ผลิตภัณฑเ บเกอร่กี อ นและหลงั การบรรจุ การบรรจุภณั ฑ 5. บอกเทคนิคการทาํ ขนมอบแตล ะประเภทได 6. มีความสามารถ ผลิตภณั ฑเ บเกอร่ี 7. มกี ิจนสิ ยั ในการทํางานดว ยความประณตี รอบคอบ เปนระเบียบเรยี บรอ ย มคี วามรบั ผิดชอบ มีความคิด สรางสรรคมาตรฐานการเรียนรทู ี่ง 1.1 – ม.4/1,ม.4/2,ม.4/3,ม.4/5รวมทงั้ หมด 5 ผลการเรียนรู

ผงั มโนทศั นรายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหัสวชิ า ……………. ระดับชนั้ ม.4 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 25611. ช่ือหนวยความรเู กยี่ วกับขนมอบ 2.ชอ่ื หนวย วัตถดุ บิ วสั ดุอปุ กรณจํานวน 10 ช่วั โมง : 10 คะแนน จาํ นวน 15 ชว่ั โมง : 15 คะแนนรายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ 1 3.ชอ่ื หนว ย ชน้ั ม. 4 หลักวิธีการและเทคนคิ ในการทําขนมอบ จาํ นวน 100 ชว่ั โมง จาํ นวน 15 ช่ัวโมง : 15 คะแนน 4.ชอื่ หนวยปฏิบัติการทาํ ขนมอบตา งๆ จาํ นวน 60 ชว่ั โมง : 60 คะแนน

โครงสรางรายวชิ ารายวชิ าเทคโนโลยขี นมท่ี ช่อื หนวย ผลการเรยี นรู1 ความรูเ กีย่ วกบั ขนมอบ 1.มีความเขาใจเกี่ยวกับการผลิต ขนมอบ ศึกษาแ 2.บอกประเภทของผลติ ภัณฑขนมอบ เก่ียวกบั รวมทง้ั สนิ้ 3.เคร่ืองมอื อุปกรณ มคี วามสามารถ เลอื กใชเ ครือ่ งมือ อปุ กรณ เตรยี มและเก็บ การเลือก รักษาวตั ถุดิบ 4.อธบิ ายการเกบ็ รกั ษาผลิตภณั ฑเ บเกอรี่ สาํ คญั ซ2 วัตถุดิบวสั ดอุ ปุ กรณ หลักการและเทคนคิ การผลิตผลติ ภณั ฑ จึงควรศ เบเกอร่ี การเกบ็ รกั ษาผลติ ภณั ฑเบเกอรี่ กอ นและหลงั การบรรจุ การบรรจภุ ณั ฑ รวมท้ังสิ้น หลักวิธีการและเทคนคิ 5.บอกเทคนิคการทําขนมอบแตล ะประเภท ขนมอบแ3 ในการทาํ ขนมอบ ได ออกไป มมี าตรฐ รวมทั้งสนิ้ 6.มคี วามสามารถ ผลิตภัณฑเ บเกอรี่ การปฏบิ4 ปฏิบตั ิการทาํ ขนมอบ 7. มีกิจนสิ ยั ในการทํางานดวยความ มกี ารวา ตางๆ ประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรยี บรอ ย ปฏบิ ัติ ค มคี วามรับผดิ ชอบ มีความคิดสรา งสรรค

มอบ 1 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 2561สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P -ละฝกทักษะเก่ียวกับความรูพ้ืนฐานท้ังหมดที่ 10 10 10 -บการทาํ ขนมอบ 10 10 10 - - 15 15 10 5 -กใชว ตั ถุดิบและอุปกรณใ หถ กู ตองน้ันเปน สว น ซึง่ จะสง ผลตอลักษณะของขนม ฉะนนั้ กอนทาํศึกษาเรือ่ งวตั ถุดิบหลกั ๆและอุปกรณใ นการทํา 15 15 10 5 -แตละประเภทมเี ทคนคิ ในการทาํ ทแ่ี ตกตา งกัน 15 15 5 5 5ผผู ลติ จงึ ตอ งศึกษาเทคนิคเพือ่ ใหการทาํ ขนมอบฐาน 15 15 5 5 5บัตงิ านตอ งทาํ ตามขนั้ ตอน กอ นการปฏบิ ตั ิ ควร 60 60 15 40 5างแผน เพอ่ื ใหไดผลติ ภณั ฑทีด่ ี และหลังการควรมกี ารประเมินผลการทาํ งานทกุ ครง้ั รวมทง้ั หมด 100 100 40 50 10

การวิเคราะหม าต รายวชิ าเทคโนโลยขี นมอบ 1 รหัสวชิ า....................ช ชน้ั ม.4 ภาคเรียนท่ี 1 ผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร - เข ขอ1.มีความเขาใจเก่ยี วกบั การ รอู ะไร - เขผลิต ขนมอบ -ประวตั คิ วามเปน มา ปร2.บอกประเภทของผลติ ภณั ฑ -พขนมอบ -ความสาํ คญั และประโยชนของเบเกอรี่ ขอ -ท -สขุ อนามัยของผผู ลิตเบเกอรี่ เกย่ี - เข -คาํ ศพั ทท ่เี ก่ยี วขอ งเบเกอรี่ ขอ - ประเภทของเบเกอรี่ ทําอะไร - สรุปประวัติความเปนมาของขนมอบหรือเบเกอ รี่ - อธิบายความสาํ คัญและประโยชนข องเบเกอร่ี - บอกสุขอนามัยของผูผลติ เบเกอรี่ - รจู กั คาํ ศัพทท เ่ี กี่ยวขอ งกับเบเกอรี่ -อธบิ ายประเภทของเบเกอร่ี

ตรฐานและตวั ชี้วัดช่อื หนว ยการเรียนรูท ี่ 1 เรอ่ื ง ความรูเกี่ยวกบั ขนมอบ1 ปการศึกษา 2561ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงคขียนสรุปประวตั คิ วามเปนมา -สมรรถนะดา น ความตั้งใจ ใฝเ รียนรูองขนมอบหรือเบเกอรี่ การสื่อสาร ความรบั ผดิ ชอบขยี นผังความสาํ คญั และ -สมรรถนะดานระโยชนของเบเกอร่ี การคดิพูดอภปิ รายเรอ่ื งสขุ อนามยัองผผู ลติ เบเกอรี่ทําส่ือการเรยี นเรือ่ งคาํ ศัพทท ่ียวของกบั เบเกอรี่ขยี นแผนผงั เรือ่ งประเภทองเบเกอร่ี

หนวยการเรียนรูท่ี 2 เรอ่ื ง ผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร3.เคร่อื งมือ อปุ กรณ มี รอู ะไร -ถอ ความสามารถเลอื กใช -วัตถุดิบในการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ี เลอื เครื่องมือ อปุ กรณ เตรยี ม -อุปกรณใ นการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ี การ และเกบ็ รักษาวตั ถดุ บิ4.อธบิ ายการเก็บรกั ษา ทําอะไรผลิตภณั ฑเบเกอรี่ หลักการ -ถอดองคความรูเ รือ่ งการเลือกใชวตั ถุดบิ และและเทคนิคการผลิต อุปกรณใ นการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ีผลติ ภณั ฑเบเกอร่ี การเก็บรกั ษาผลิตภณั ฑเบเกอรก่ี อ นและหลงั การบรรจุ การบรรจุภณั ฑ หนว ยท่ี 3 หลกั วิธีการแล ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร -ถอ การ5.บอกเทคนคิ การทาํ ขนมอบ รูอะไรแตละประเภทได -เทคนคิ การทาํ ขนมอบประเภทตางๆ ทําอะไร -ถอดองคค วามรเู ร่อื งเทคนิคการทําขนมอบ ประเภทตางๆ

ง วัตถดุ ิบและวสั ดุอุปกรณ สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลักษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค ภาระงาน/ชนิ้ งาน -สมรรถนะดา น ความตง้ั ใจ ใฝเ รยี นรู มุงมน่ั ในการอดองคค วามรูเร่ืองการ การคดิ ความรบั ผิดชอบ ทํางานอกใชว ตั ถดุ บิ และอปุ กรณใ นรทาํ ขนมอบ/เบเกอรี่ -สมรรถนะในการ ใชท ักษะชีวิตละเทคนคิ ในการทาํ ขนมอบ สมรรถนะสาํ คญั คุณลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค ภาระงาน/ช้นิ งาน -สมรรถนะดา น ความตั้งใจ ใฝเรยี นรูอดองคค วามรูเ รอื่ งเทคนคิ มุง มั่นในการรทาํ ขนมอบประเภทตางๆ การคิด ความรับผดิ ชอบ ทาํ งาน -สมรรถนะในการ ใชทกั ษะชวี ติ

หนวยเรยี นรทู ่ี 4 ปฏผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร6.มคี วามสามารถผลติ ภัณฑเบ รูอะไร -ผลเกอร่ี - ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ีประ ขน7. มกี ิจนสิ ัยในการทาํ งานดว ย เภทตางๆไดความประณตี รอบคอบ เปน 1.1 ปฏบิ ัติการทําคกุ กี้ 1.1ระเบียบเรยี บรอย มคี วาม 1.2 ปฏบิ ัติการทําขนมปง 1.2 1.3 ปฏิบตั กิ ารทําเคก 1.3รบั ผดิ ชอบ มีความคิด 1.4 ปฏิบตั กิ ารทําพาย 1.4สรา งสรรค ทําอะไร -แบ -ลงมอื ปฏบิ ัติการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ีตามข้นั ตอน ทุก 1.1 ปฏิบัตกิ ารทาํ คุกกี้ 1.2 ปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมปง 1.3 ปฏบิ ตั ิการทาํ เคก 1.4 ปฏิบัติการทาํ พาย -ประเมนิ ผลการปฏบิ ัตงิ านทุกครงั้

ฏิบัตแิ ละประเมนิ ผล ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงคลงานจากการปฏิบัตกิ ารทํา -สมรรถนะดา น ความต้ังใจ ใฝเรียนรูนมอบ/เบเกอร่ีปตามข้นั ตอน การสื่อสาร ความรับผดิ ชอบ มุงมนั่ ในการ1 ปฏบิ ัตกิ ารทําคุกก้ี -สมรรถนะดาน ความตรงตอ เวลา ทํางาน2 ปฏิบตั ิการทําขนมปง การคิด ความสะอาด มวี นิ ัย3 ปฏิบัตกิ ารทําเคก -สมรรถนะในการ ความสามคั คี มีจิตสาธารณะ4 ปฏบิ ตั ิการทาํ พาย ใชทักษะชีวติบบประเมินผลการปฏบิ ัติงานกครงั้

เปา หมายการเรยี นรู การวัดและประเม รายวิชาเทคโนโลยขี นมอบ ชั้น ม.4 ภาคเรียนท่ี 1 ภาระงาน/ชนิ้ งานสาระสาํ คญั - เขียนสรปุ ประวตั ิความเปนมาของขนมอบ ป ศึกษาและฝก ทักษะเกย่ี วกบั หรอื เบเกอรี่ ป - เขียนผังความสาํ คัญและประโยชนข องเบเกอความรพู ้นื ฐานทงั้ หมดท่เี ก่ียวกับ ร่ีการทําขนมอบ - พดู อภิปรายเรอื่ งสุขอนามยั ของผูผลิตเบเกอรี่ - ทําสอื่ การเรยี นเรื่องคาํ ศพั ทท่เี ก่ยี วขอ งกบั เบ เกอรี่ - เขยี นแผนผงั เรือ่ งประเภทของเบเกอร่ี การเลือกใชว ตั ถดุ บิ และ -ถอดองคความรเู ร่อื งการเลอื กใชวัตถดุ ิบและ ปอุปกรณใ หถกู ตองน้นั เปนสว น อปุ กรณในการทําขนมอบ/เบเกอร่ีสาํ คัญ ซ่ึงจะสง ผลตอลกั ษณะของขนม ฉะน้ันกอ นทําจงึ ควรศกึ ษาเร่ืองวตั ถดุ ิบหลกั ๆและอปุ กรณขนมอบแตล ะประเภทมีเทคนคิ ใน -ถอดองคความรูเรอ่ื งเทคนคิ การทาํ ขนมอบ ปการทําทีแ่ ตกตางกนั ออกไป ผูผลิต ประเภทตา งๆจึงตอ งศึกษาเทคนคิ เพอื่ ใหก ารทําขนมอบมมี าตรฐาน

มนิ ผลการเรยี นรู เครอื่ งมือวดั ประเดน็ /เกณฑการให คะแนนบ 1 รหัสวิชา.................... คะแนน 101 ปการศกึ ษา 2561 -การใชภ าษา ,เนอ้ื หา วธิ ีวัด -ความสมบูรณข องประเมนิ การเขียน -แบบประเมินการ ช้ินงาน/ความคดิประเมินชน้ิ งาน เขยี น สรางสรรค -แบบประเมนิ ภาระ ชิน้ งานประเมินการเขียน -แบบประเมินการ -การใชภาษา ,เน้อื หา 15 เขยี นประเมนิ การเขยี น -แบบประเมินการ -การใชภาษา ,เน้ือหา 15 เขียน

เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ชิ้นงานสาระสาํ คญั -ผลงานจากการปฏบิ ตั ิการทําขนมอบ/เบเก ปการปฏบิ ตั ิการทําขนมอบ/เบเกอร่ี อรีป่ ตามขั้นตอน กลตองทาํ ตามข้ันตอน กอนการ 1.1 ปฏิบตั กิ ารทาํ คกุ กี้ปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อให 1.2 ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมปงไดผ ลิตภณั ฑท ด่ี ี และหลังการ 1.3 ปฏบิ ัตกิ ารทาํ เคกปฏิบัติ ควรมกี ารประเมินผลการ 1.4 ปฏบิ ตั ิการทําพายทํางานทกุ ครงั้ -แบบประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน ทกุ คร้งั

วธิ วี ัด เคร่ืองมือวดั ประเดน็ /เกณฑก ารให คะแนน คะแนนประเมินการปฏบิ ตั ิงาน -แบบประเมินการ -ความรว มมือ ,ขน้ั ตอน 60 ลุม ปฏบิ ัตงิ านกลุม การทาํ งาน,การแสดง -แบบประเมิน ความคดิ เห็น,ความ ผา นทกุ เจตคติ รับผิดชอบ รายการ -ความกระตอื รือรน ประเมิน ,ความสนใจในการ เรยี น,ความกลา แสดงออก,ความ สนุกสนาน

แบบบนั ทกึ การประเมนิ การเขยี นที่ ชอ่ื - สกลุ ประเดน็ /คะแนน การใชภ าษา เนอื้ หา รวมคะแนน 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชื่อ.........................................................ผปู ระเมิน (................................................................) วันที.่ .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหค ะแนนการเขยี นคะรแะนดบัน เกณฑการใหค ะแนน นํา้ หนัก/ คะแนน ความสาํ คญั รวม ประเด็น 4 3 2 1 12การประเมิน สะกดคาํ ผิด 3 มาก 8การใชภาษา การสะกด การสะกด สะกดคําผิด เขียนรปู 2 20 ประโยคไม 5 คาํ ศพั ท คําศพั ทผิด มาก แตพอ ถกู ตอ ง ไมม ี เครือ่ งหมาย ถกู ตอ ง เลก็ นอย พอ เดา วรรคตอน การเลือกใชค ํา เดาวามหมาย ความหมายได มรี ายละเอยี ด ของเนื้อหา ตรงกบั เน้ือหา ไดเขยี นรปู รูปประโยค นอ ยมาก ประโยค ประโยคผดิ ผดิ พลาดมาก ถกู ตอ ง หลกั ไวยากรณ เคร่ืองหมาย มีเคร่อื งหมาย เลก็ นอย วรรคตอนไม วรรคตอนที่ เครอ่ื งหมาย ครบหรอื ไม ถูกตอ ง วรรคตอนผิด ถกู ตอง เล็กนอยเนือ้ หา มีรายละเอียด รายละเอียด มรี ายละเอยี ด เนอื้ หาตรง ข อ ง เน้ื อ ห า ของเนื้อหา กบั ลกั ษณะที่ มากแตยังไม นอ ย กําหนดมาก ครอบคลุม ทสี่ ุด ท้งั หมด รวม

แบบบันทกึ การประเมนิ การทาํ งานกลมุเลขที่ ประเดน็ / ความรว มมอื ขน้ั ตอน แสดงความ ความ รวม ชือ่ - สกุล คะแนน 8 คิดเหน็ รบั ผดิ ชอบ คะแนน 4 1 4 4 20 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชือ่ .........................................................ผปู ระเมิน (................................................................) วนั ที่..........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหค ะแนนการทาํ งานกลุม คะรแะนดับน เกณฑก ารใหค ะแนน นํ้าหนกั / คะแนน ประเดน็ ความสาํ คญั รวมการประเมิน 4 32 1 1 4ความรวมมือ สมาชกิ ในกลุมทุกคน สมาชิกในกลมุ ทุกคน สมาชกิ ในกลมุ สมาชกิ ในกลมุ รว มมือกนั ทํางาน มี รวมมอื ทกุ คนทาํ งานทีไ่ ดร บั บางคนไมทํางาน การ กันทาํ งาน มอบหมาย แตย ัง กลุม ขาดการ ประสานงานทีด่ ีเปด สว นใหญมีการ ขาดการประสานงาน ประสานงาน สมาชิก โอกาสใหส มาชิก ประสานงาน ในกลุม เปด โอกาส กลมุ อนื่ ไมม ีโอกาส กลุมอื่น ทดี่ ี เปดโอกาสให ใหส มาชิกกลุมอนื่ มี เขา รว มกจิ กรรม มีสวนรว มใน สมาชิกกลุม อ่นื มีสวน สวนรวมนอ ยมาก ในชวงของการ กจิ กรรมตลอดเวลา รว มในกิจกรรมบาง ในชวงของการ นาํ เสนอ การนาํ เสนอ ชว งของการนาํ เสนอ นาํ เสนอข้ันตอนการทํางาน มกี ารกาํ หนด มกี ารกาํ หนด มีการกาํ หนด มกี ารกําหนด ขั้นตอนการ ข้ันตอนการ ขัน้ ตอนการ ขั้นตอนการ ทํางานทช่ี ัดเจน ทาํ งานคอ นขา ง ทํางานแตย งั มี ทํางานไมชัดเจน ทํา 2 8 ตัง้ แตเ ร่มิ ทาํ งาน ชดั เจนต้งั แต ความสําเร็จของงาน ใหผลงานไม จนกระทงั่ เหน็ เร่ิมการทํางาน ไมค อ ยสมบรู ณ สมบูรณ ผลงานสมบรู ณ จนกระทง่ั เหน็ ผลงานสมบูรณการแสดงความ สมาชกิ ทุกคน สมาชกิ สวนใหญร วม สมาชกิ มากกวา สมาชกิ ไมใหคิดเห็น รวมแสดงความ ความรว มมอื ใน คิดเห็น แสดง ครึ่งรว มแสดง การแสดงความ 14 คดิ เหน็ ความคิดเหน็ ความคิดเห็นความรับผิดชอบ สมาชกิ ทุกคน สมาชกิ สวนใหญ สมาชิกบางคน สมาชิกไมมี ทํางานท่ีไดร บั ทาํ งานท่ีไดร ับ เลย่ี งงาน ไมทํา ความรับผิดชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสร็จ หนา ทตี่ ามที่ได ทาํ ใหง านไม 14 งานเสรจ็ สมบรู ณ สิ้นสมบูรณ รบั มอบหมาย บรรลุเปาหมาย ทนั เวลา งานเสร็จ แตไมคอย 5 20 รวม สมบรู ณทันเวลา

ภาระงาน / ชน้ิ งาน แบบบนั ทกึ การประเมินคุณภาพชน้ิ งาน / ภาระงาน เลขที่ ชื่อ - สกุล ประเดน็ /คะแนน ความสมบรู ณ ความคิดสรา งสรรค รวมคะแนน ของช้ินงาน 8 20 1 2 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชอ่ื .........................................................ผูประเมิน (................................................................)วนั ที่..........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหค ะแนนคณุ ภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน คะรแะนดับน 4 เกณฑการใหค ะแนน นา้ํ หนัก/ คะแนน ประเดน็ 32 1 ความสาํ คญั รวมการประเมนิความสมบรู ณข อง ชิ้นงานมรี าย ชิน้ งานมีราย ช้นิ งานมรี าย ชนิ้ งานมีรายชิ้นงาน ละเอียด ละเอียด ละเอยี ด ละเอียดครอบ ครอบ ครอบ ครอบ คลมุ วง คลุมวง คลมุ วง คลุมวง คาํ ศพั ท 3 12 คําศพั ท คาํ ศพั ท คาํ ศพั ท ทีเ่ รยี นนอย ทีเ่ รยี น ที่เรยี นเปน ทีเ่ รยี นพอ สมบรู ณ สว นใหญ สมควรค ว า ม คิ ด เปนชิ้นงาน เปน ชิ้นงาน เปนช้นิ งาน เปน ช้นิ งานท่ี ทแี่ ปลกใหม ท่ี ป รั บ ป รุ ง เหมอื นกับสรางสรรค ทแี่ ปลกใหม แตม ีบางสวน ดั ด แ ป ล ง ตัวอยา ง 2 8 คลายกบั เล็กนอยจาก 5 20 คิดขึ้นเอง ตวั อยาง ตวั อยาง ไมเ หมือน รวม ตัวอยาง

แบบบันทกึ คะแนนการสังเกตพฤตกิ รรมในการเรยี นดา นเจตคติ (แบบสาํ รวจรายการ)เรื่อง.......................................................................................................... ชัน้ ...............................คร้งั ท่ี....................................วนั ท่ี.....................เดือน.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนุกสนาน กระตอื รอื รน ความ ความเช่ือมั่น สนใจใน และกลา การเรียน แสดงออกเลขที่ ชอ่ื -สกลุ อาสา ํทางานในการรวมกิจกรรม ขอ เสนอแนะ กระ ุตนผู รวมงาน ํทางานใหเสร็จตามกําหนด ในการประเมนิ ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตามกําหนด เ ็ตมใจเชารวมกิจกรรม ไ มรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเปนภาษา ัองกฤษ อาสาเปน ัตวแทนแสดงกิจกรรมหนาช้ัน ปฏิบั ิตกิจกรรม ดวยความเ ็ตมใจ รวมกิจกรรมอ ยางไ มเบ่ือหนาย ชวย ํทางานกับผู ่ือน ดวยความพอใจ ผลการประเ ิมน 1. ผูสังเกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นักเรียนแตล ะ ระดับแลวเขียน เคร่ืองหมายลง ในชองรายการ พฤติกรรมท่ี นักเรยี นผาน 2. นกั เรียนผาน รายการพฤตกิ รรม ทุกรายการถือวา ผาน

วช-ร 03 การจดั ทําโครงสรา งรายวชิ ารายวชิ า งานบรกิ ารอาหารและเครอื่ งด่ืม รหัสวชิ า ………………………… ระดบั ชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ี่ 5 (สาขาการโรงแรม ) กลมุ สาระการเรยี นรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี จัดทาํ โดย นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 1 โรงเรียนราชประชานุเคราะห 31 ตําบลชา งเคงิ่ อาํ เภอแมแ จม จงั หวดั เชยี งใหม สาํ นักบรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ สํานกั งานการศกึ ษาข้ันพน้ื ฐาน กระทรวงศกึ ษาธิการ

คําอธิบายรายวิชา รายวิชา งานบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดื่ม รหสั วชิ า ............. ชัน้ ม. 4 ภาคเรียนที่ 1 เวลา 80 ช่ัวโมง จํานวน 2.0 หนวยกติคาํ อธบิ ายรายวิชา ศกึ ษาเกย่ี วกบั ความรทู วั่ ไปเกยี่ วกบั ธรุ กิจบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่ม การจัดสถานท่ี หนาทค่ี วามรับผดิ ชอบของฝายบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดม่ื ในโรงแรม อุปกรณ เครื่องมอื เคร่อื งใชใ นงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม หลกั การเทคนคิ การจัดโตะ มารยาทการรับประทานอาหาร การบรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่มื ทุกประเภท ความรพู ้ืนฐานเกีย่ วกบัรายการอาหารและเครือ่ งด่มื จรรยาบรรณของพนกั งานบริการอาหารและเคร่อื งดมื่ ฝก ปฏบิ ัติ การจัดโตะ อาหาร การบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดม่ืผลการเรยี นรู 1.มีความรู ความเขา ใจ งานในฝา ยบรกิ ารอาหารและเครือ่ งดื่ม 2. มคี วามเขาใจลกั ษณะงานของบุคลากรแตละตําแหนงในฝา ยบรกิ ารอาหารและเครื่องดืม่ ตลอดจน โครงสราง แผนภูมใิ นการบริการงาน 3.นักเรียนมคี วามรูความและความสามารถในการใช อปุ กรณเคร่อื งมอื เคร่อื งใชใ นการบรกิ ารอาหารและ เครือ่ งดมื่ ไดเ ปนอยางดีและถกู ตอ งตามหลกั วธิ ี 4.มคี วามสามารถในการจัดโตะ อาหารในรปู แบบตา งๆได 5.มีความรคู วามเขา ใจในเรอื่ งของการใหบรกิ าร ลกู คาสามารถบริการลูกคา ไดอยางถกู ตอง 6.นกั เรยี นรูจ กั รายการอาหารในมื้อตางๆและสามารถอธบิ ายรายการอาหารตา งๆ ไดอยางถกู ตอ งรวมทั้งหมด 4 ผลการเรยี นรู

ผังมโนทัศนรายวชิ างานบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดมื่ รหัสวชิ า ……………. ระดับชนั้ ม.5 ( สาขาการโรงแรม ) ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 25611.ชอ่ื หนว ยการแบง สายงานบริการ 2.ช่ือหนวย เครอ่ื งมือท่ีใชใ นการบรกิ าร อาหารและเครื่องดื่ม อาหารและเคร่อื งดม่ืจํานวน 16 ช่วั โมง : 15 คะแนน จํานวน 16 ชว่ั โมง : 15 คะแนน รายวชิ า 3.ชอ่ื หนวย งานบริการอาหารและเคร่อื งดมื่ การจดั โตะ อาหารในรปู แบบตา งๆชัน้ ม. 5 (สาขากาโรงแรม ) จาํ นวน 20 ชั่วโมง :30 คะแนน จํานวน 80 ชวั่ โมง 4.ช่ือหนวย การบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดม่ื 5.ช่อื หนวย จํานวน 16 ช่วั โมง :30 คะแนน รายการอาหารและเคร่อื งดม่ืจาํ นวน 20 ชั่วโมง :10 คะแนน

โครงสรา ง รายวิชางานบริการอาหารและเ ชั้น ม.5(สาขาการโรงแรม ) ภาท่ี ช่ือหนวย ผลการเรยี นรู1 การแบง สายงานฝา ย 1.มีความรู ความเขาใจ งานในฝายบริการ ฝายบริก บรกิ ารอาหารและ อาหารและเคร่อื งด่มื ใหแกธรุ เครื่องดืม่ 2 มคี วามเขาใจลักษณะงานของบุคลากร ขอบเขต แตละตาํ แหนงในฝายบรกิ ารอาหารและ ของงาน เคร่อื งดื่ม ตลอดจนโครงสรา ง แผนภมู ใิ น ความรูค การบรกิ ารงาน หนาทแ่ี ล รวมทั้งสนิ้ 3.นกั เรียนมคี วามรคู วามและ ความสามารถในการใช อปุ กรณเ ครื่องมือ วัฒนธรร เคร่อื งมือเครอ่ื งใชใ นการ เครอ่ื งใชใ นการบรกิ ารอาหารและ อปุ กรณ บรกิ ารอาหารและ แตกตาง2 เครอื่ งดม่ื เคร่ืองดื่มไดเปนอยา งดีและถูกตองตาม หอ ง อาห หลักวิธี หองนัน้ ๆ ลกั ษณะ รวมท้ังส้ิน

งรายวิชาเคร่อื งดมื่ รหสั วชิ า....................าคเรยี นท่ี 1 ปการศึกษา 2561 สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม KP -การอาหารและเคร่ืองดื่ม เปนฝา ยทที่ าํ รายได 16 15 10 5รกิจภตั ตาคารประสบความสาํ เรจ็ มากท่ีสดุ จึงมีตของงานกวางขวางมาก ดังน้นั จงึ ตองมขี อบเขตนกําหนดไว เพ่ือใหก ารทาํ งานของพนักงานมีความสามารถ และทํางานไดอ ยา งถกู หลกั กับละความรบั ผดิ ชอบ 16 15 10 5 - 16 15 10 5 - รมการรับประทานอาหารของ แตละชาติจะมีณเ ครอ่ื งใชแ ละวธิ กี าร รับประทานอาหารท่ี งกนั ดงั นน้ั พนกั งานบริการทีป่ ระจําอยใ นแตละ หารจงึ ตอ งเรยี นรเ กย่ี วกับอุปกรณ เครื่องใชใ น ๆ ใหถถ่ี ว น เพ่ือจะได หยิบใชใ หถ กู ตอ งกบัะของอาหาร แตละจาน เครอื่ งด่ืมแตละชนิด 16 15 10 5 -

ท่ี ช่อื หนว ย ผลการเรยี นรู3 การจดั โตะอาหารใน 4.มีความสามารถในการจดั โตะ การจดั โตะอาหาร รูปแบบตางๆ อาหารในรปู แบบตา งๆได คํานึงถงึ เนอื้ ที่ขอ หองอาหารและม รวมทัง้ สิน้ การบรกิ ารอาหารและ หลักการบรกิ ารอ4 เครอื่ งดม่ื รับคาสั่งมี 4 ขัน้ ต ผูรบั บรกิ าร เตรีย รายการอาหารและ 5.มคี วามรูความเขาใจในเรื่องของ ตอจากนั้นเปน ขนั้5 เครอื่ งดื่ม การใหบ รกิ าร ลูกคา สามารถ 3 แบบ คอื การบ บริการลกู คาไดอ ยา งถูกตอง ตกั ใหผ รู ับบรกิ าร วิธีการจับถอื อุปก เครอ่ื งด่มื มีวธิ ีการ การบรกิ ารอาหาร การใหบ รกิ ารเพือ่ รวมท้งั สนิ้ 6.นกั เรยี นรูจกั รายการอาหารใน วฒั นธรรมการรับ มอื้ ตา งๆและสามารถอธิบาย ชาตมิ คี วามแตกต รายการอาหารตา งๆ ไดอยา ง มีความรเู รอ่ื งมื้ออ ถกู ตอง ของเครื่องดม่ื เพ ลกู คา ได

สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P 5รสามารถทาํ ไดหลายแบบแตส งิ่ ทส่ี าํ คญั คอื ตอ ง 20 30 15 10 5องหอ งตอ จาํ นวนแขก ลักษณะการใหบ รกิ ารของ 5มอ้ื อาหาร 5 - 20 30 15 10อาหารและเคร่อื งดื่มเริม่ ตงั้ แตการรบั คาสงั่ ซงึ่ การ 16 30 10 15ตอน คือ มอบเมนอู าหารหรือรายการอาหารใหยมคาส่งั รบั คาสั่งอาหารและสั่งอาหาร ในครัวนตอนการบริการอาหาร ซ่ึงการบรกิ ารอาหารมีบริการอาหารเปน จาน การบรกิ ารอาหารท่ตี อ งร และการบรกิ ารอาหารทีผ่ ูร บั บริการตักเองกรณเครื่องมอื เครอื่ งใชใ นการบริการอาหารและรจับถือแตกตางกัน ควรฝก จบั ถือใหถกู ตอ ง ในรและเครื่องดื่ม ผูใหบรกิ ารควรศกึ ษามารยาทในอความประทับใจของผูรบั บรกิ ารตลอดไป 16 30 15 10บประทานอาหารและด่มื เครอื่ งด่ืมของแตละชน 20 10 5 5ตา งกัน พนักงานแผนกอาหารและเคร่อื งด่ืมควรอาหาร และประเภทพือ่ เสนอแนะ และขายอาหาร - เครอื่ งดม่ื ให 20 10 5 5 - 80 100 50 40 10

การวเิ คราะหม าต รายวิชางานบริการอาหารและเครอ่ื งดืม่ รหสั วิชา....................ชอ่ื หนว ย ช้ัน ม.5 ( สาขาการโรงแรม ) ภผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร1.มีความรู ความเขา ใจ งาน รูอ ะไรในฝายบรกิ ารอาหารและ 1.การแบงสายงานรบั ผดิ ชอบของฝายบรกิ ารอาหาร และเครื่องดืม่เคร่อื งด่มื2 มีความเขาใจลักษณะงาน 2.คุณสมบตั ิของพนักงานบริการของบุคลากรแตล ะตาํ แหนง ใน 3.โครงสรางแผนภูมิการบริหารงาน ทาํ อะไรฝา ยบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม ตลอดจนโครงสราง -สรปุ คณุ สมบตั ผิ ใู หบ ริการอาหารและเครอ่ื งด่มืแผนภมู ใิ นการบริหารงาน - แตงคําขวัญเกยี่ วกับการบริการทีด่ ี หนว ยการเรียนรทู ่ี 2 เรือ่ ง เคร่อื งมือเครผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร3.นกั เรยี นมคี วามรู รูอะไร 1. เครือ่ งมือ เครือ่ งใชในการบรกิ ารอาหารและเครื่องด่มืความและ 2. การจัดวางอปุ กรณเ ครอ่ื งมอื เครือ่ งใชในการบรกิ ารความสามารถในการใช 3. วธิ กี ารทําความสะอาดเครื่องมอื เครอื่ งใชใ นการบริการอาหารและเคอุปกรณเ ครื่องมอื ทาํ อะไรเคร่ืองใชในการบรกิ าร -ฝก ความจําเครอ่ื งมอื เครื่องใชช นิดตางๆทม่ี ชี อ่ื เรียกแตกตางกันอาหารและ เคร่ืองดมื่ -ปฏบิ ัตกิ ารวางอปุ กรณใ นการบรกิ ารอาหารไดเปน อยา งดีและ -ปฏิบตั ิการทาความสะอาดเครอื่ งมอื เครอื่ งใชทกุ ประเภทท่ใี ชในการจดั เถูกตอ งตามหลักวธิ ี