planโครงสร้างรายวิชาปัณชดา

1. รายวิชาขนมไทย1 ชนั้ ม.1/2/3 2. รายวิชาขนมไทย2 ชนั้ ม.1/2/3 3. รายวิชาเทคโนโลยขี นมอบ1 ชั้น ม.4 4. รายวชิ าผลิตภัณฑข นมปง 1 ช้นั ม.5 5. รายวชิ า เบเกอร่ี ช้นั ม.6

คาํ อธิบายรายวชิ า รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา 20229 ชนั้ ม. 1 -2-3 ภาคเรยี นที่ 1 เวลา 40 ช่ัวโมง จํานวน 1.0 หนว ยกิต คาํ อธบิ ายรายวิชา ศกึ ษาวิเคราะหประเภทของขนมไทย วตั ถดุ บิ การเลือกใชเ กบ็ รักษาวสั ดุ อุปกรณ การวางแผนการจดั การ ฝก ทักษะการชง่ั ตวง เตรียมวสั ดอุ ุปกรณใ หถ ูกตอ งเหมาะสม วางแผนการทํางาน บนั ทกึ การปฏิบัติงาน และประเมินผล โดยใชท รพั ยากรอยางประหยดั คมุ คา เพอื่ ใหมคี วามรูค วามเขาใจและมที กั ษะในการทําขนมไทย และ สามารถนําไปใชใ นการดาํ เนินชีวติ ไดอยา ง มสี ันติสุขในความเปนไทยและสงั คมโลก มคี ณุ ธรรมจริยธรรม มีคณุ ลกั ษณะอนั พงึ ประสงคในการรักชาติ ศาสน กษัตรยิ  ซอ่ื สตั ยสุจรติ มีวินัยใฝรูรักความเปน ไทยและมีจติ สาธารณะ ผลการเรยี นรู 1. อธบิ ายความหมายของขนมไทยได 2. อธิบายประโยชนแ ละความสําคญั ของขนมไทยได 3. จัดประเภทของขนมไทยได 4. เลอื กใชวตั ถดุ ิบและอุปกรณท ี่ใชในการทาํ ขนมไทยได 5. ปฏิบตั ขิ นมไทยไดต ามแผนการทาํ งาน 6. ประเมินผลและรายงานผลได รวมทั้งหมด 6 ผลการเรยี นรู

ผังมโนทศั น รายวิชาขนมไทย รหสั วิชา ……………. ระดบั ช้ัน ม.1/2/3 ภาคเรยี นที่ 1 ปก ารศึกษา 2561 ชื่อหนว ยความรทู ว่ั ไปเกย่ี วกับขนมไทย ชอ่ื หนว ย วตั ถุดบิ วสั ดอุ ุปกรณใ นการทาํ จาํ นวน 10 ชว่ั โมง : 20 คะแนน ขนมไทย จาํ นวน 6 ชวั่ โมง : 20 คะแนน รายวิชาขนมไทย ชัน้ ม. 1/2/3 จาํ นวน 40 ช่ัวโมง ชื่อหนว ยปฏบิ ตั ิและประเมินผล จาํ นวน 24 ชว่ั โมง :60 คะแนน

โครงสรา งรายวิชา รายวชิ าขนมไทย รหสั วชิ า.................... ชัน้ ม.1 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2560 ที่ ช่อื หนว ย ผลการเรยี นรู สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P 5 1 ความรทู ว่ั ไปเก่ยี วกบั ขนม 1. อธบิ ายความหมายของขนมไทยได การทําขนมหวานไทยเปนเร่อื งท่ีตอ งศึกษาและฝกฝน 10 20 10 5 ไทย 2. อธิบายประโยชนและความสําคัญของ ตอ งใชศลิ ปะ วทิ ยาศาสตรแ ละ ความอดทน และความ ขนมไทยได เปนระเบยี บ ความพถิ ีพถิ ันในการประกอบ ขนมไทย 3. จดั ประเภทของขนมไทยได แทๆ ตองมีกลนิ่ หอม หวาน มนั มคี วามประณตี ท่ี เกดิ ข้ึนต้ังแตก ารเตรยี มสวนผสม จนกระทงั่ วิธกี ารทาํ ขนมไทยสามารถจดั แบงเปนชนดิ ตางๆ ไดตามลกั ษณะ ของเครือ่ งปรงุ ลกั ษณะกรรมวธิ ีในการทาํ และลักษณะ การหงุ ตม รวมทง้ั สน้ิ 10 20 10 5 5 การเลือกใชว ัตถดุ ิบและอปุ กรณใ หถ ูกตอ งนน้ั เปน สวน 6 20 10 5 5 4. เลอื กใชวตั ถุดบิ และอปุ กรณท่ใี ชใ นการ สําคญั ซง่ึ จะสง ผลตอลกั ษณะของขนม ฉะนั้นกอ นทํา 2 วตั ถุดบิ และวสั ดุอปุ กรณ ในการทาํ ขนมไทย ทําขนมไทยได ขนมไทยจึงควรศึกษาเร่ืองวตั ถดุ บิ หลกั ๆและอุปกรณใน การทําขนมไทย รวมท้ังสิ้น 6 20 10 5 5 5. ปฏิบัตขิ นมไทยไดต ามแผนการทาํ งาน การปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตอ งทําตามขน้ั ตอน กอ นการ 24 60 10 40 10 3 ปฏบิ ตั ิและประเมนิ ผล 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลได ปฏบิ ัติ ควรมกี ารวางแผน เพอ่ื ใหไดผ ลิตภณั ฑท ่ีดี และ หลังการปฏิบตั ิ ควรมีการประเมนิ ผลการทํางานทุกครั้ง รวมทั้งส้นิ 24 60 10 40 10

การวิเคราะหม าตรฐานและตัวชี้วัด รายวชิ าขนมไทย รหสั วิชา....................ชอ่ื หนวยการเรยี นรทู ี่ 1 เร่อื ง ความรทู ว่ั ไปเกีย่ วกบั ขนมไทย ชั้น ม.1 ภาคเรยี นท่ี 1 ปก ารศึกษา 2560 ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลักษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค 1.อธิบายความหมายของขนม รูอะไร 1.เขียนสรุปความหมายของ -สมรรถนะดาน ความต้งั ใจ ใฝเรียนรู ไทยได -ความหมายของขนมไทย ขนมไทย การสื่อสาร ความรบั ผดิ ชอบ -ประโยชนแ ละความสาํ คัญของขนมไทย 2.ใบงานเรอ่ื งประโยชนและ -สมรรถนะดาน คณุ ลกั ษณะ 2.อธิบายประโยชนและ อนั พึงประสงค -ประเภทของขนมไทย ใฝเ รียนรู ความสาํ คญั ของขนมไทยได ความสําคัญของขนมไทย การคดิ มงุ มัน่ ในการ 3. จดั กลมุ ขนมไทยได ทําอะไร 3.ผงั มโนทศั นเรือ่ งประเภท ทาํ งาน - เขยี นสรปุ ความหมายของขนมไทย ของขนมไทย -ใบงานเรื่องประโยชนแ ละความสาํ คญั ของขนม ไทย -ผังมโนทศั นเรอื่ งประเภทของขนมไทย หนว ยการเรียนรูท ่ี 2 เรือ่ ง วัตถุดิบและวสั ดุอุปกรณใ นการทาํ ขนมไทย คุณลกั ษณะ ของวิชา ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คญั ความตงั้ ใจ ความรับผิดชอบ 4. เลอื กใชวัตถดุ บิ และ รอู ะไร -ถอดองคค วามรเู รือ่ งการ -สมรรถนะดา น อปุ กรณท ใ่ี ชใ นการทําขนม -วตั ถดุ ิบในการทาํ ขนมไทย เลือกใชวตั ถดุ ิบและอุปกรณใ น การคดิ -อุปกรณในการทําขนมไทย ไทยได การทําขนมไทย -สมรรถนะในการ ทาํ อะไร - ปฏบิ ตั ิการทําสียอ มจาก ใชท ักษะชีวิต -ถอดองคความรูเ รอื่ งการเลอื กใชว ัตถดุ บิ และ ธรรมชาติ อปุ กรณในการทําขนมไทย - ปฏบิ ตั ิการทาํ สียอมจากธรรมชาติ

หนวยเรียนรทู ่ี 3 ปฏิบัติและประเมนิ ผล ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค 5. ปฏิบัตขิ นมไทยไดต าม รอู ะไร -ปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมไทย ตาม -สมรรถนะดาน ความตัง้ ใจ ใฝเรียนรู แผนการทํางาน -ปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมไทย ตามข้ันตอน ขัน้ ตอน การสื่อสาร ความรบั ผิดชอบ มงุ มนั่ ในการ 6. ประเมนิ ผลและรายงาน ทาํ อะไร -ประเมินผลการปฏิบัติงาน -สมรรถนะดา น ความตรงตอเวลา ทํางาน ผลได -ปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตามขน้ั ตอน ทกุ ครง้ั การคดิ ความสะอาด มวี ินัย -ประเมินผลการปฏบิ ตั งิ านทุกคร้ัง -สมรรถนะในการ ความสามคั คี มีจิตสาธารณะ ใชท กั ษะชวี ติ

การวดั และประเมินผลการเรยี นรู รายวชิ าขนมไทย รหสั วชิ า....................ชอ่ื หนวยการเรยี นรูที่ 1 เรอื่ ง ความรูท วั่ ไปเก่ียวกบั ขนมไทย ชน้ั ม.1 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศึกษา 2560 เปา หมายการเรียนรู ภาระงาน/ชิ้นงาน วิธวี ัด เคร่อื งมอื วดั ประเดน็ /เกณฑก ารใหค ะแนน คะแนน สาระสาํ คญั 1.เขยี นสรปุ ความหมายของ ประเมนิ การเขยี น -แบบประเมนิ การ -การใชภาษา ,เนือ้ หา 20 การทําขนมหวานไทยเปน ขนมไทย ประเมนิ ช้ินงาน เขียน 20 เร่ืองที่ตอ งศกึ ษาและฝก ฝนตอ ง 2.ใบงานเรือ่ งประโยชนแ ละ -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบรู ณข องชิ้นงาน/ความคิด ใชศลิ ปะ วทิ ยาศาสตรและ ความ ความสาํ คัญของขนมไทย ช้ินงาน สรางสรรค อดทน และความเปน ระเบยี บ 3.ผงั มโนทัศนเ ร่อื งประเภท ความพิถีพถิ นั ในการประกอบ ของขนมไทย ขนมไทยแทๆตองมีกลน่ิ หอม หวาน มัน มีความประณีต ท่ี เกดิ ขน้ึ ต้ังแตการเตรยี มสวนผสม จนกระทง่ั วิธกี ารทํา ขนมไทย สามารถจดั แบง เปน ชนิดตางๆ ได ตามลักษณะของเครอื่ งปรงุ ลักษณะกรรมวธิ ใี นการทํา และ ลกั ษณะการหงุ ตม การเลือกใชวตั ถดุ บิ และอุปกรณ -ถอดองคความรเู รื่องการเลือกใช ประเมนิ การเขียน -แบบประเมินการ -การใชภาษา ,เน้อื หา ใหถกู ตองนัน้ เปนสว นสาํ คัญ ซึ่ง วัตถดุ ิบและอุปกรณใ นการทาํ ประเมนิ ชนิ้ งาน เขยี น จะสงผลตอ ลกั ษณะของขนม ขนมไทย ฉะนน้ั กอนทาํ ขนมไทยจงึ ควร - ปฏิบัตกิ ารทําสียอ มจาก -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบรู ณข องชนิ้ งาน/ความคิด ศึกษาเรือ่ งวัตถดุ ิบหลกั ๆและ ชิ้นงาน สรา งสรรค อปุ กรณใ นการทําขนมไทย ธรรมชาติ

เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ชนิ้ งาน วิธีวัด เครือ่ งมือวดั ประเดน็ /เกณฑการใหค ะแนน คะแนน สาระสาํ คญั -ปฏบิ ัติการทําขนมไทย ตาม การปฏิบัตงิ านกลมุ -แบบประเมินการ -ความรว มมือ ,ขั้นตอนการทาํ งาน,การ 20 การปฏบิ ัติการทําขนมไทย ตอ ง ข้นั ตอน ปฏิบตั ิงานกลุม แสดงความคิดเหน็ ,ความรบั ผิดชอบ ทําตามขัน้ ตอน กอนการปฏิบัติ -ประเมนิ ผลการปฏบิ ัติงาน -แบบประเมนิ -ความกระตอื รือรน,ความสนใจในการ ผา นทกุ ควรมีการวางแผน เพอ่ื ใหไ ด ทุกครัง้ เจตคติ เรยี น,ความกลา แสดงออก,ความ รายการ ผลติ ภณั ฑทีด่ ี และหลังการ สนกุ สนาน ประเมิน ปฏบิ ัติ ควรมีการประเมินผลการ ทํางานทุกคร้งั

แบบบนั ทกึ การประเมนิ การเขยี น ที่ ชอ่ื - สกลุ ประเดน็ /คะแนน การใชภ าษา เนอื้ หา รวมคะแนน 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชื่อ.........................................................ผปู ระเมิน (................................................................) วันที.่ .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหค ะแนนการเขยี น คะรแะนดบัน เกณฑการใหค ะแนน นํา้ หนัก/ คะแนน ความสาํ คญั รวม ประเด็น 4 3 2 1 12 การประเมิน สะกดคาํ ผิด 3 มาก 8 การใชภาษา การสะกด การสะกด สะกดคําผิด เขียนรปู 2 20 ประโยคไม 5 คาํ ศพั ท คําศพั ทผิด มาก แตพอ ถกู ตอ ง ไมม ี เครือ่ งหมาย ถกู ตอ ง เลก็ นอย พอ เดา วรรคตอน การเลือกใชค ํา เดาวามหมาย ความหมายได มรี ายละเอยี ด ของเนื้อหา ตรงกับเน้ือหา ไดเขยี นรปู รูปประโยค นอ ยมาก ประโยค ประโยคผดิ ผดิ พลาดมาก ถกู ตอ ง หลกั ไวยากรณ เคร่ืองหมาย มีเคร่ืองหมาย เลก็ นอย วรรคตอนไม วรรคตอนที่ เครอ่ื งหมาย ครบหรอื ไม ถูกตอ ง วรรคตอนผิด ถกู ตอง เล็กนอย เนือ้ หา มีรายละเอียด รายละเอียด มรี ายละเอยี ด เนอื้ หาตรง ข อ ง เน้ื อ ห า ของเนื้อหา กบั ลกั ษณะที่ มากแตยังไม นอ ย กําหนดมาก ครอบคลุม ทสี่ ุด ท้งั หมด รวม

การทาํ งานกลมุ แบบบนั ทึกการประเมินการทาํ งานกลุม เลขที่ ช่อื - สกลุ ปคระะเแดนน็ น/ ความรวมมือ ขั้นตอน แสดงความ ความ รวม 4 8 คดิ เหน็ รับผิดชอบ คะแนน 1 4 2 4 20 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชือ่ .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................)

วันที่..........เดือน.................................พ.ศ. ................. เกณฑการใหค ะแนนการทาํ งานกลมุ คะรแะนดบัน เกณฑการใหค ะแนน นํ้าหนกั / คะแนน ประเด็น ความสาํ คญั รวม การประเมนิ 4 32 1 1 4 ความรว มมอื สมาชิกในกลมุ ทุกคน สมาชิกในกลมุ ทุกคน สมาชกิ ในกลุม สมาชิกในกลมุ รว มมือกันทํางาน มี รว มมือ ทกุ คนทํางานท่ไี ดรับ บางคนไมทํางาน การ กันทํางาน มอบหมาย แตยงั กลุม ขาดการ ประสานงานทด่ี ีเปด สวนใหญม กี าร ขาดการประสานงาน ประสานงาน สมาชิก โอกาสใหสมาชกิ ประสานงาน ในกลมุ เปด โอกาส กลุมอน่ื ไมม ีโอกาส กลุม อ่ืน ที่ดี เปดโอกาสให ใหส มาชิกกลุมอน่ื มี เขารว มกิจกรรม มีสวนรวมใน สมาชกิ กลมุ อืน่ มีสวน สว นรว มนอ ยมาก ในชว งของการ กิจกรรมตลอดเวลา รว มในกิจกรรมบาง ในชวงของการ นาํ เสนอ การนาํ เสนอ ชวงของการนําเสนอ นาํ เสนอ ขน้ั ตอนการทํางาน มกี ารกําหนด มีการกําหนด มกี ารกาํ หนด มีการกาํ หนด ขั้นตอนการ ขนั้ ตอนการ ขนั้ ตอนการ ขั้นตอนการ ทาํ งานทช่ี ัดเจน ทํางานคอ นขาง ทํางานแตยงั มี ทาํ งานไมชดั เจน ทาํ 2 8 ต้งั แตเ ริ่มทํางาน ชดั เจนต้งั แต ความสําเร็จของงาน ใหผ ลงานไม จนกระทง่ั เหน็ เร่มิ การทํางาน ไมค อ ยสมบูรณ สมบูรณ ผลงานสมบรู ณ จนกระท่ังเหน็ ผลงานสมบรู ณ การแสดงความ สมาชิกทุกคน สมาชิกสว นใหญร ว ม สมาชิกมากกวา สมาชกิ ไมให คิดเหน็ รวมแสดงความ ความรว มมือใน คิดเหน็ แสดง ครึง่ รว มแสดง การแสดงความ 14 คิดเหน็ ความคิดเห็น ความคิดเห็น ความรับผดิ ชอบ สมาชิกทุกคน สมาชิกสวนใหญ สมาชกิ บางคน สมาชกิ ไมมี ทาํ งานท่ไี ดรับ ทาํ งานที่ไดรับ เลีย่ งงาน ไมท าํ ความรบั ผดิ ชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสร็จ หนา ท่ตี ามทไี่ ด ทาํ ใหงานไม 14 งานเสร็จสมบรู ณ ส้นิ สมบรู ณ รับมอบหมาย บรรลุเปา หมาย ทนั เวลา งานเสร็จ แตไมคอ ย 5 20 รวม สมบรู ณทันเวลา

ภาระงาน / ชน้ิ งาน แบบบันทกึ การประเมนิ คณุ ภาพชน้ิ งาน / ภาระงาน เลขท่ี ช่อื - สกุล ประเดน็ /คะแนน ความสมบรู ณ ความคดิ สรา งสรรค รวมคะแนน ของชน้ิ งาน 8 20 1 2 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชอ่ื .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วันท่ี..........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหค ะแนนคณุ ภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน คะรแะนดับน 4 เกณฑการใหค ะแนน นา้ํ หนัก/ คะแนน ประเดน็ 32 1 ความสาํ คญั รวม การประเมนิ ความสมบรู ณข อง ชิ้นงานมรี าย ชิน้ งานมีราย ช้นิ งานมรี าย ชนิ้ งานมีราย ชิ้นงาน ละเอียด ละเอียด ละเอยี ด ละเอียดครอบ ครอบ ครอบ ครอบ คลมุ วง คลุมวง คลมุ วง คลุมวง คาํ ศพั ท 3 12 คําศพั ท คาํ ศพั ท คาํ ศพั ท ทีเ่ รยี นนอย ทีเ่ รยี น ที่เรยี นเปน ทีเ่ รยี นพอ สมบรู ณ สว นใหญ สมควร ค ว า ม คิ ด เปนชิ้นงาน เปน ชิ้นงาน เปนช้นิ งาน เปน ช้นิ งานท่ี ทแี่ ปลกใหม ท่ี ป รั บ ป รุ ง เหมอื นกับ สรางสรรค ทแี่ ปลกใหม แตม ีบางสวน ดั ด แ ป ล ง ตัวอยา ง 2 8 คลายกบั เล็กนอยจาก 5 20 คิดขึ้นเอง ตวั อยาง ตวั อยาง ไมเ หมือน รวม ตัวอยาง

แบบบนั ทกึ คะแนนการสังเกตพฤตกิ รรมในการเรยี นดา นเจตคติ (แบบสาํ รวจรายการ) เรื่อง.......................................................................................................... ชัน้ ............................... คร้งั ท่ี....................................วนั ท่ี.....................เดือน.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนุกสนาน กระตอื รอื รน ความ ความเช่ือมั่น สนใจใน และกลา การเรียน แสดงออก เลขที่ ชือ่ -สกลุ อาสา ํทางานในการรวมกิจกรรม ขอ เสนอแนะ กระ ุตนผู รวมงาน ํทางานใหเสร็จตามกําหนด ในการประเมนิ ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตามกําหนด เ ็ตมใจเชารวมกิจกรรม ไ มรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเปนภาษา ัองกฤษ อาสาเปน ัตวแทนแสดงกิจกรรมหนาช้ัน ปฏิบั ิตกิจกรรม ดวยความเ ็ตมใจ รวมกิจกรรมอ ยางไ มเบ่ือหนาย ชวย ํทางานกับผู ่ือน ดวยความพอใจ ผลการประเ ิมน 1. ผูสังเกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นักเรียนแตล ะ ระดับแลวเขียน เคร่ืองหมายลง ในชองรายการ พฤติกรรมท่ี นักเรยี นผาน 2. นกั เรียนผาน รายการพฤตกิ รรม ทุกรายการถือวา ผาน

คําอธิบายรายวิชา รายวิชา ขนมไทย 2 รหัสวชิ า ………………………. ชั้น ม. 1 -2-3 ภาคเรียนท่ี 1 เวลา 40 ชั่วโมง จํานวน 1.0 หนว ยกิต คาํ อธบิ ายรายวชิ า ศึกษา ปฏิบัติเกี่ยวกับการทําขนมไทยเพ่ือนําไปใชประโยชน หรือการพัฒนางานตามลักษณะงานอาชีพ ขนมไทยที่สนใจ อยางนอย1 โครงงาน โดยการวางแผน นําเสนอแผนงานโครงงานดาํ เนินงาน ปรับปรุงและแกไข ปญหา บันทึกและรายงานผลการปฏิบัติงาน สรุปและนําเสนอผลงานโครงงาน เพื่อใหมีความรูความเขาใจ รักชาติ ศาสน กษัตริย มีความรับผิดชอบ ซื่อสัตย สุจริต มีวินัยใฝ เรียนรู มีคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะนิสัยในการทํางาน และมีทักษะเกี่ยวกับงานที่ทาํ ทาํ งานดวยความ มุงมั่น มีจิตสาํ นึกในการใชพลังงาน ทรัพยากร และส่ิงแวดลอม อยูอยางพอเพียงสามารถจัดแสดงผลงานดวย ความช่ืนชม และความภาคภูมิใจ ผลการเรยี นรู 1. เขาใจหลักการและกระบวนการการวางแผนจัดทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย 2. วางแผนจัดทาํ โครงงานอาชีพขนมไทยตามลักษณะ งานอาชีพที่สนใจ 3. ดําเนินโครงงานอาชีพขนมไทยตามแผนงานและข้ันตอนกระบวนการ 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการดาํ เนินงานโครงงานตามหลักการ 5. สรุปรายงานผลการดาํ เนินงานโครงงาน รวมทงั้ หมด 6 ผลการเรยี นรู

ผงั มโนทัศน รายวิชาขนมไทย 2 รหสั วชิ า ……………. ระดับชัน้ ม.1/2/3 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2562 หนว ยท่ี 1 หนวยที่ 2 ความรเู กย่ี วกบั การทาํ โครงงานอาชีพ การวางแผนการเขยี นโครงงานอาชพี จาํ นวน 4 ชว่ั โมง /10 คะแนน จาํ นวน 4 ชว่ั โมง / 20 คะแนน รายวชิ าขนมไทย2 ช้ัน ม. 1/2/3 จาํ นวน 40 ชว่ั โมง หนวยท่ี 3 หนวยท่ี 4 ปฏบิ ตั กิ ารทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย สรปุ ผลการทาํ โครงงานอาชพี นาํ เสนอ จาํ นวน 26 ชัว่ โมง /50 คะแนน โครงงานอาชพี จาํ นวน 4 ช่ัวโมง/20 คะแนน

โครงสรางรายวชิ า รายวชิ าขนมไทย 2 รหัสวชิ า.................... ชัน้ ม.1/2/3 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศึกษา 2562 ที่ ชือ่ หนวย ผลการเรยี นรู สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความรูท ัว่ ไปเกีย่ วกับการ 1. เขาใจหลักการและกระบวนการการ การทําโครงงานเปน กาสง เสรมิ ใหม ีความสามารถในการ 4 10 10 - ทาํ โครงงาน วางแผนจัดทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย จดั การ การนําความรู และประสบการณมาประยุกตใ ช ในชีวิตประจําวนั สง เสริมใหม กี ารเรยี นรูจากสภาพปญหา ส่ิงแวดลอ ม และการปฏบิ ัตจิ ริงสอดคลอ งความสภาพ ทอ งถนิ่ ความสนใจ ความถนดั และความสามารถของ ตนเอง การวางแผนการเขยี น รวมทง้ั สนิ้ โครงงานอาชพี นกั เรยี นแตละกลมุ จะประกอบอาชีพ 4 10 10 - - 2 โครงงานอาชพี หลากหลายตางกัน ตามความถนดั และความสนใจ 4 20 10 5 5 2.วางแผนจัดทําโครงงานอาชีพขนมไทย นกั เรยี นจะไดรบั ผลการเรยี นเหมอื นรายวิชา อ่ืน ๆ ตามลักษณะ งานอาชีพท่ีสนใจ และใน 1 รายวชิ า จะมีอาจารยท ่ีปรกึ ษาหลายคน ตาม 6 20 10 5 5 กลุมอาชีพทน่ี ักเรยี นสนใจปฏบิ ตั ิ 26 50 10 30 10 รวมทงั้ สิน้ 3 ปฏบิ ัตกิ ารทาํ โครงงาน 3. ดาํ เนินโครงงานอาชีพขนมไทยตาม การปฏบิ ตั ิโครงงานอาชพี ขนมไทย ทาํ ใหนกั เรียนได อาชพี ขนมไทย แผนงานและข้ันตอนกระบวนการ ประสบการณการทาํ งารจู กั การทาํ งานเปนกลมุ 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการดาํ เนินงาน มองเห็นชองทางประกอบอาชีพไดน ําความรูท ไี่ ดร ับมาใช โครงงานตามหลักการ ในการประกอบอาชีพ มกี ารวางแผนและปฏบิ ัติงาน อยางเปน ระบบ ไดเ รยี นรคู ณุ ธรรม จริยธรรมจากการ

ปฏิบัติจริง ไดรบั การพัฒนาใหเกดิ กระบวนการคดิ เปน 26 50 10 30 10 ทาํ เปน แกปญ หาเปน 4 สรปุ ผลการทาํ โครงงาน อาชีพ นาํ เสนอ รวมทัง้ สน้ิ การสรปุ ผลการทําโครงงานอาชีพขนมไทยเปน การ สง เสรมิ ใหนกั เรียนประเมินโครงการอาชพี ของนักเรียน เพื่อคน หาขอดีทค่ี วรปฏบิ ัติและคนหาจดุ ออ นเพ่ือหาทาง ปอ งกัน ซึ่ง ควรประเมินกอนดําเนนิ โครงการสงเสริมให 5.สรุปรายงานผลการดาํ เนินงานโครงงาน นักเรียนประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงานโครงการของนักเรียน เมื่อสน้ิ สดุ โครงการ เพือ่ สรุปผลการปฏิบัตงิ าน ปญ หา อุปสรรค วิธกี ารแกไข และขอเสนอแนะทเ่ี ปน ประโยชน สําหรับทําโครงการอาชพี ครั้งตอ ไป

การวิเคราะหม าตรฐานและตวั ชว้ี ดั รายวชิ าขนมไทย 2 รหสั วิชา....................ชือ่ หนว ยการเรยี นรูที่ 1 เรอื่ ง ความรทู ่ัวไปเกี่ยวกบั การทาํ โครงงาน ชัน้ ม.1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลักษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค 1. เขาใจหลักการและ 1.ความสาํ คญั ของโครงการประกอบอาชีพการทํา 1.แบบฝก หดั เรื่องความสําคญั -สมรรถนะดาน ความตง้ั ใจ ใฝเรียนรู การสื่อสาร ความรับผิดชอบ กระบวนการการวางแผน ขนม และประโยชนของโครงการ -สมรรถนะดา น การคิด จัดทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย 2.ประโยชนข องโครงการประกอบอาชีพการทํา ประกอบอาชพี การทําขนม ขนม 2.นักเรียนทาํ ใบงานเร่ือง 3.ประเภทของโครงงาน ประเภทของโครงงาน หนวยการเรยี นรทู ่ี 2 เรอ่ื ง การวางแผนการเขยี นโครงงานอาชีพ คุณลักษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค ผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั ใฝเรียนรู มุง มน่ั ในการ 2.วางแผนจัดทําโครงงาน 1. องคประกอบในแตล ะองคประกอบของอาชพี เขียนโครงงานอาชีพขนมไทยท่ี -สมรรถนะดาน ความตั้งใจ ทํางาน อาชีพขนมไทยตามลักษณะ งานอาชีพที่สนใจ การทาํ ขนม กลมุ สนใจ การคิด ความรบั ผดิ ชอบ 2. ปฏิบัติการเขยี นโครงงานอาชีพการทาํ ขนม -สมรรถนะในการ ไทย ใชท กั ษะชวี ิต หนวยเรยี นรทู ่ี 3 ปฏบิ ัติการทาํ โครงงานอาชพี ขนมไทย คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค ผลการเรยี นรู รูอ ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คญั ความตงั้ ใจ ใฝเ รียนรู ความรบั ผดิ ชอบ มุงม่นั ในการ 3. ดาํ เนินโครงงานอาชีพขนม 1.ปฏิบัติการทาํ โครงงานอาชีพขนมไทยตาม ปฏิบัตติ ามโครงงานอาชีพขนมไ -สมรรถนะดาน ความตรงตอเวลา ทาํ งาน ไทยตามแผนงานและข้ันตอน แผนงานและข้ันตอนกระบวนการ ทยแลว บันทกึ ผลการปฏิบตั ิงาน การสอื่ สาร ความสะอาด มีวนิ ัย กระบวนการ 2. ปรับปรุงแกไขปญหาการดาํ เนินงานโครงงาน แกไขปญ หาจากการดาํ เนินงาน -สมรรถนะดาน 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการ ตามหลักการ โดยมีครเู ปน ผใู หคาํ แนะนาํ การคดิ

ดําเนินงานโครงงานตาม -สมรรถนะในการ ความสามคั คี มจี ิตสาธารณะ หลักการ ใชท กั ษะชวี ติ ผลการเรยี นรู หนว ยเรียนรทู ี่ 4 สรปุ ผลการทําโครงงานอาชพี นาํ เสนอ คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค 5.สรุปรายงานผลการ รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั ความต้งั ใจ ใฝเ รียนรู ความรบั ผิดชอบ มงุ ม่นั ในการ ดําเนินงานโครงงาน สรุปรายงานผลการดาํ เนินงานโครงงานและ สรุปรายงานผลการดาํ เนินงานโ -สมรรถนะดา น ความตรงตอ เวลา ทาํ งาน นาํ เสนอโครงงานอาชีพขนมไทย ความสะอาด มวี นิ ยั ครงงานและนาํ เสนอโครงงานอ การสื่อสาร ความสามัคคี มีจติ สาธารณะ าชีพขนมไทย -สมรรถนะดา น การคิด -สมรรถนะในการ ใชทกั ษะชีวติ

การวดั และประเมินผลการเรยี นรู รายวิชาขนมไทย 2 รหัสวชิ า....................ช่อื หนวยการเรยี นรทู ่ี 1 เรอื่ ง ความรูท วั่ ไปเกยี่ วกบั ขนมไทย ชัน้ ม.1 ภาคเรียนท่ี 1 ปการศึกษา 2560 เปาหมายการเรียนรู ภาระงาน/ชน้ิ งาน วิธีวดั เคร่ืองมือวัด ประเดน็ /เกณฑการใหค ะแนน คะแนน สาระสาํ คญั 1.เขียนสรุปความหมายของ ประเมนิ การเขียน -แบบประเมนิ การ -การใชภาษา ,เนอ้ื หา 20 การทาํ ขนมหวานไทยเปน ขนมไทย ประเมินช้นิ งาน เขยี น 20 เรือ่ งทีต่ องศกึ ษาและฝก ฝนตอ ง 2.ใบงานเร่อื งประโยชนแ ละ -แบบประเมินภาระ -ความสมบรู ณข องชน้ิ งาน/ความคดิ ใชศิลปะ วทิ ยาศาสตรแ ละ ความ ความสําคัญของขนมไทย ชน้ิ งาน สรา งสรรค อดทน และความเปน ระเบยี บ 3.ผังมโนทัศนเ รื่องประเภท ความพิถีพิถนั ในการประกอบ ของขนมไทย ขนมไทยแทๆ ตอ งมกี ลิ่นหอม หวาน มนั มคี วามประณตี ท่ี เกดิ ขึ้นตั้งแตก ารเตรยี มสวนผสม จนกระทงั่ วธิ กี ารทาํ ขนมไทย สามารถจดั แบง เปนชนดิ ตางๆ ได ตามลักษณะของเครอื่ งปรงุ ลกั ษณะกรรมวธิ ีในการทาํ และ ลักษณะการหงุ ตม การเลอื กใชว ัตถุดบิ และอปุ กรณ -ถอดองคค วามรเู รอ่ื งการเลือกใช ประเมนิ การเขยี น -แบบประเมินการ -การใชภาษา ,เนื้อหา ใหถกู ตองนนั้ เปน สว นสาํ คญั ซึ่ง วตั ถดุ บิ และอปุ กรณใ นการทาํ ประเมนิ ชนิ้ งาน เขียน จะสง ผลตอลักษณะของขนม ฉะน้นั กอนทาํ ขนมไทยจงึ ควร ขนมไทย -แบบประเมินภาระ -ความสมบูรณข องชนิ้ งาน/ความคดิ ศึกษาเรื่องวัตถุดิบหลกั ๆและ - ปฏบิ ตั กิ ารทําสียอ มจาก ชนิ้ งาน สรางสรรค ธรรมชาติ

อปุ กรณใ นการทาํ ขนมไทย เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ชน้ิ งาน วธิ วี ัด เครอ่ื งมือวัด ประเดน็ /เกณฑการใหคะแนน คะแนน สาระสาํ คญั -ปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตาม การปฏบิ ัติงานกลุม -แบบประเมนิ การ -ความรวมมือ ,ขนั้ ตอนการทาํ งาน,การ 20 การปฏิบตั กิ ารทําขนมไทย ตอ ง ข้ันตอน ปฏิบตั งิ านกลุม แสดงความคดิ เห็น,ความรบั ผดิ ชอบ ทําตามขน้ั ตอน กอ นการปฏบิ ตั ิ -ประเมินผลการปฏิบัติงาน -แบบประเมิน -ความกระตอื รอื รน ,ความสนใจในการ ผานทกุ ควรมีการวางแผน เพ่ือใหได ทกุ ครงั้ เจตคติ เรยี น,ความกลาแสดงออก,ความ รายการ ผลติ ภัณฑท ่ดี ี และหลงั การ สนุกสนาน ประเมิน ปฏบิ ตั ิ ควรมกี ารประเมนิ ผลการ ทํางานทุกครั้ง

วช-ร 03 การจดั ทําโครงสรา งรายวิชา รายวิชา เทคโนโลยขี นมอบ 1 รหสั วชิ า ระดับชัน้ มัธยมศึกษาปที่ 4 กลุมสาระการเรยี นรกู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี จดั ทําโดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตําแหนง ครู คศ. 2 โรงเรยี นราชประชานุเคราะห 31 ตําบลชา งเคงิ่ อําเภอแมแ จม จังหวดั เชยี งใหม สาํ นักบรหิ ารงานการศกึ ษาพิเศษ สาํ นักงานการศึกษาข้นั พ้ืนฐาน กระทรวงศกึ ษาธิการ

คําอธิบายรายวิชา รายวิชา เทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วิชา ............. ชนั้ ม. 4 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 100 ชว่ั โมง จาํ นวน 5.0 หนว ยกิต คําอธบิ ายรายวิชา ศึกษาประวัติความเปนมา ประเภทของขนมอบ คุณสมบัติของเครื่องปรุงและสารปรุงแตงในขนมอบการ เลือกซื้อวิธีใชและการเก็บรักษาวัสดุอุปกรณ ปฏิบัติการทําขนมอบ การคิดตนทุนการผลิต การกําหนดราคาขาย การเก็บอาหารท่ที าํ เสรจ็ แลว การบรรจหุ บี หอ การจดั จําหนา ยและฝก ปฏบิ ัติขนมอบ ผลการเรยี นรู 1. มีความรูเกย่ี วกบั ประวตั คิ วามเปนมาของขนมอบ 2. บอกประเภทของผลติ ภณั ฑขนมอบ 3. มคี วามรูเ รอ่ื งวตั ถดุ ิบในการทาํ ขนมอบและเลอื กใชไดอยางถูกตอ ง 4. มคี วามรเู ร่ืองเครอ่ื งมอื อปุ กรณเลอื กใชเครอ่ื งมือ อุปกรณ ไดอยา งเหมาะสม 5. มคี วามรูเรอ่ื งการคิดตนทุนการผลิต การกําหนดราคาขายผลติ ภัณฑข นมอบไดอยา งถกู ตอ ง 6. มีความรูเ ร่อื งการเก็บรักษาผลิตภัณฑข นมอบกอ นและ การบรรจุภัณฑ กอนนาํ จําหนา ย 7. ปฏิบตั กิ ารทําขนมอบไดถูกตอ งตามขั้นตอน 8. มกี ิจนสิ ัยในการทาํ งานดว ยความประณตี รอบคอบ เปน ระเบียบเรยี บรอ ย มีความรับผดิ ชอบ มคี วามคดิ สรางสรรค มาตรฐานการเรยี นรทู ี่ ง 1.1 – ม.4/1,ม.4/2,ม.4/3,ม.4/5 รวมทง้ั หมด 5 ผลการเรียนรู

ผังมโนทศั น รายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วิชา ……………. ระดับชน้ั ม.4 ภาคเรียนท่ี 1 ปการศึกษา 2562 1. ชือ่ หนว ยความรูเกีย่ วกบั ขนมอบ 2.ชือ่ หนวย วัตถุดบิ วัสดอุ ปุ กรณ จํานวน 10 ชวั่ โมง : 10 คะแนน จาํ นวน 15 ชว่ั โมง : 15 คะแนน รายวิชาเทคโนโลยขี นมอบ 1 3.ช่อื หนวย ช้นั ม. 4 การคดิ คาํ นวณตน ทนุ กําหนดราคาขาย จาํ นวน 100 ชว่ั โมง จํานวน 15 ช่ัวโมง : 15 คะแนน 4.ชือ่ หนวย 5.ชอ่ื หนวยปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมอบตา งๆ จํานวน 60 ชว่ั โมง : 60 คะแนน การบรรจุภัณฑข นมอบ จาํ นวน 15 ช่ัวโมง : 15 คะแนน

โครงสรางรายวชิ ารายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ 1 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2562 ท่ี ชื่อหนว ย ผลการเรยี นรู สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความรูเ ก่ียวกบั ขนมอบ 1.มีความเขาใจเก่ยี วกบั การผลติ ขนมอบ ศึกษาและฝกทักษะเก่ียวกับความรูพื้นฐานท้ังหมดที่ 10 10 10 - 2.บอกประเภทของผลิตภัณฑขนมอบ เกี่ยวกบั การทําขนมอบ รวมทงั้ สนิ้ 10 10 10 - - 3.เครื่องมอื อปุ กรณ มคี วามสามารถ 15 15 10 5 - เลอื กใชเ ครอื่ งมือ อุปกรณ เตรยี มและเกบ็ การเลือกใชวัตถุดบิ และอุปกรณใ หถ ูกตอ งนนั้ เปนสว น รกั ษาวตั ถุดบิ 4.อธบิ ายการเกบ็ รกั ษาผลติ ภัณฑเบเกอร่ี สําคญั ซ่ึงจะสง ผลตอ ลกั ษณะของขนม ฉะน้ันกอนทํา 2 วตั ถดุ ิบวัสดุอปุ กรณ หลกั การและเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ จึงควรศึกษาเร่อื งวัตถดุ ิบหลกั ๆและอุปกรณใ นการทาํ เบเกอรี่ การเกบ็ รกั ษาผลิตภัณฑเ บเกอร่ี กอ นและหลงั การบรรจุ การบรรจุภณั ฑ รวมทง้ั สิ้น 15 15 10 5 - หลักวิธกี ารและเทคนคิ 5.บอกเทคนิคการทําขนมอบแตล ะประเภท ขนมอบแตละประเภทมีเทคนิคในการทาํ ทแี่ ตกตางกัน 15 15 5 5 5 3 ในการทาํ ขนมอบ ได ออกไป ผูผลติ จงึ ตองศึกษาเทคนคิ เพื่อใหก ารทําขนมอบ มีมาตรฐาน รวมทั้งสน้ิ 15 15 5 5 5 6.มีความสามารถ ผลติ ภัณฑเ บเกอรี่ การปฏบิ ัติงานตองทําตามขนั้ ตอน กอ นการปฏิบตั ิ ควร 60 60 15 40 5 มีการวางแผน เพื่อใหไดผ ลิตภณั ฑทีด่ ี และหลังการ 4 ปฏิบตั ิการทําขนมอบ 7. มกี ิจนสิ ยั ในการทาํ งานดวยความ ตางๆ ประณีต รอบคอบ เปนระเบียบเรียบรอ ย ปฏบิ ัติ ควรมกี ารประเมินผลการทาํ งานทกุ คร้งั มคี วามรับผิดชอบ มคี วามคดิ สรางสรรค รวมทงั้ หมด 100 100 40 50 10

การวเิ คราะหม าตรฐานและตวั ชว้ี ัด รายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหัสวชิ า....................ชอื่ หนวยการเรยี นรทู ี่ 1 เรือ่ ง ความรูเกยี่ วกับขนมอบ ชั้น ม.4 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศึกษา 2562 ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลักษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพึงประสงค 1.มีความเขา ใจเกย่ี วกับการ รูอะไร - เขยี นสรุปประวัตคิ วามเปนมา -สมรรถนะดา น ความตั้งใจ ใฝเ รยี นรู ผลิต ขนมอบ -ประวตั ิความเปนมา ของขนมอบหรือเบเกอรี่ การส่อื สาร ความรับผิดชอบ 2.บอกประเภทของผลิตภณั ฑ - เขยี นผังความสําคญั และ -สมรรถนะดาน ขนมอบ -ความสําคญั และประโยชนของเบเกอรี่ ประโยชนของเบเกอร่ี การคดิ - พูดอภิปรายเรอ่ื งสขุ อนามัย -สุขอนามยั ของผผู ลติ เบเกอรี่ ของผผู ลติ เบเกอรี่ - ทําส่ือการเรยี นเรื่องคําศพั ทท ่ี -คําศพั ทท่เี ก่ียวของเบเกอร่ี เกีย่ วขอ งกบั เบเกอร่ี - ประเภทของเบเกอร่ี - เขียนแผนผงั เรอื่ งประเภท ทาํ อะไร ของเบเกอรี่ - สรุปประวตั คิ วามเปนมาของขนมอบหรือเบเกอ รี่ - อธบิ ายความสําคัญและประโยชนข องเบเกอร่ี - บอกสุขอนามัยของผผู ลิตเบเกอรี่ - รูจ กั คาํ ศัพทท ี่เกีย่ วขอ งกบั เบเกอรี่ -อธบิ ายประเภทของเบเกอร่ี

หนวยการเรยี นรูท่ี 2 เร่อื ง วตั ถุดิบและวสั ดุอุปกรณ คณุ ลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค ผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั ความตัง้ ใจ ใฝเ รยี นรู ความรบั ผิดชอบ มุงมนั่ ในการ 3.เครอื่ งมือ อปุ กรณ มี รอู ะไร -ถอดองคความรูเ ร่ืองการ -สมรรถนะดาน ทาํ งาน ความสามารถเลือกใช -วัตถดุ บิ ในการทาํ ขนมอบ/เบเกอรี่ เลือกใชวตั ถดุ บิ และอปุ กรณใ น การคดิ เครื่องมือ อปุ กรณ เตรียม -อปุ กรณใ นการทําขนมอบ/เบเกอรี่ การทําขนมอบ/เบเกอรี่ -สมรรถนะในการ และเกบ็ รกั ษาวัตถุดิบ ใชทกั ษะชวี ิต 4.อธิบายการเกบ็ รักษา ทาํ อะไร ผลิตภณั ฑเ บเกอร่ี หลักการ -ถอดองคค วามรูเร่อื งการเลือกใชว ัตถดุ ิบและ และเทคนคิ การผลติ อปุ กรณในการทาํ ขนมอบ/เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ เบเกอร่ี การเกบ็ รักษา ผลิตภัณฑเบเกอรกี่ อ นและ หลงั การบรรจุ การบรรจุ ภัณฑ หนวยท่ี 3 หลักวิธกี ารและเทคนิคในการทาํ ขนมอบ ผลการเรยี นรู รูอ ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค 5.บอกเทคนิคการทําขนมอบ รูอะไร -ถอดองคความรูเรือ่ งเทคนิค -สมรรถนะดาน ความตงั้ ใจ ใฝเ รียนรู แตล ะประเภทได -เทคนิคการทาํ ขนมอบประเภทตางๆ การทําขนมอบประเภทตา งๆ การคดิ ความรบั ผดิ ชอบ มงุ มน่ั ในการ ทาํ อะไร -สมรรถนะในการ ทํางาน -ถอดองคค วามรเู รอ่ื งเทคนิคการทําขนมอบ ใชท ักษะชวี ิต ประเภทตางๆ

หนวยเรยี นรทู ี่ 4 ปฏิบัติและประเมนิ ผล ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค 6.มคี วามสามารถผลิตภัณฑเ บ รูอ ะไร -ผลงานจากการปฏิบัติการทํา -สมรรถนะดาน ความตงั้ ใจ ใฝเ รียนรู เกอร่ี - ขั้นตอนการปฏบิ ัติการทาํ ขนมอบ/เบเกอรี่ประ ขนมอบ/เบเกอรป่ี ตามขน้ั ตอน การสื่อสาร ความรบั ผิดชอบ มุง ม่ันในการ 7. มกี ิจนสิ ัยในการทํางานดว ย เภทตางๆได 1.1 ปฏบิ ตั กิ ารทาํ คุกกี้ -สมรรถนะดา น ความตรงตอ เวลา ทาํ งาน ความประณีต รอบคอบ เปน 1.1 ปฏบิ ัติการทําคุกกี้ 1.2 ปฏิบัติการทําขนมปง การคิด ความสะอาด มวี นิ ยั ระเบยี บเรยี บรอย มคี วาม 1.2 ปฏิบัติการทาํ ขนมปง 1.3 ปฏบิ ตั ิการทาํ เคก -สมรรถนะในการ ความสามคั คี มีจติ สาธารณะ รับผิดชอบ มีความคิด 1.3 ปฏบิ ัติการทําเคก 1.4 ปฏิบตั ิการทําพาย ใชทักษะชวี ติ สรา งสรรค 1.4 ปฏบิ ัตกิ ารทาํ พาย -แบบประเมินผลการปฏบิ ัตงิ าน ทาํ อะไร ทกุ ครั้ง -ลงมือปฏิบตั ิการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ีตามขั้นตอน 1.1 ปฏิบัตกิ ารทําคุกก้ี 1.2 ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมปง 1.3 ปฏบิ ัตกิ ารทําเคก 1.4 ปฏิบัตกิ ารทําพาย -ประเมินผลการปฏบิ ัติงานทุกครง้ั

การวดั และประเมนิ ผลการเรยี นรู รายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วชิ า.................... ชนั้ ม.4 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศกึ ษา 2562 เปาหมายการเรยี นรู ภาระงาน/ช้ินงาน วิธวี ัด เคร่อื งมอื วัด ประเดน็ /เกณฑการให คะแนน คะแนน 10 สาระสาํ คญั - เขียนสรปุ ประวัติความเปนมาของขนมอบ ประเมินการเขียน -แบบประเมนิ การ ศึกษาและฝกทักษะเก่ียวกับ หรอื เบเกอรี่ ประเมนิ ชน้ิ งาน เขียน -การใชภ าษา ,เนื้อหา - เขียนผงั ความสําคญั และประโยชนข องเบเกอ -แบบประเมนิ ภาระ ความรพู ้ืนฐานทัง้ หมดที่เกยี่ วกบั ร่ี ช้ินงาน -ความสมบูรณข อง การทาํ ขนมอบ - พูดอภิปรายเรื่องสุขอนามยั ของผผู ลิตเบเกอรี่ ชน้ิ งาน/ความคิด - ทาํ สื่อการเรยี นเรื่องคาํ ศัพททีเ่ ก่ียวของกบั เบ สรา งสรรค เกอร่ี - เขยี นแผนผงั เร่อื งประเภทของเบเกอรี่ การเลอื กใชวตั ถดุ บิ และ -ถอดองคความรูเรื่องการเ ลือกใชว ัตถดุ บิ และ ประเมนิ การเขยี น -แบบประเมนิ การ -การใชภาษา ,เน้ือหา 15 อปุ กรณใหถกู ตองนนั้ เปน สว น อุปกรณในการทําขนมอบ/เบเกอรี่ เขียน 15 สาํ คญั ซ่งึ จะสง ผลตอลักษณะของ ขนม ฉะน้นั กอ นทาํ จึงควรศกึ ษา -แบบประเมินการ -การใชภ าษา ,เนื้อหา เร่อื งวตั ถดุ บิ หลกั ๆและอปุ กรณ เขียน ขนมอบแตล ะประเภทมีเทคนิคใน -ถอดองคความรเู ร่อื งเทคนคิ การทาํ ขนมอบ ประเมนิ การเขยี น การทาํ ท่ีแตกตางกนั ออกไป ผูผ ลติ ประเภทตา งๆ จงึ ตอ งศกึ ษาเทคนคิ เพอ่ื ใหการทํา ขนมอบมมี าตรฐาน

เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ช้นิ งาน วิธีวดั เครือ่ งมือวดั ประเดน็ /เกณฑการให คะแนน คะแนน สาระสําคัญ -ผลงานจากการปฏิบัตกิ ารทําขนมอบ/เบเก การปฏิบตั ิการทําขนมอบ/เบเกอรี่ อรป่ี ตามข้ันตอน ประเมนิ การปฏบิ ตั ิงาน -แบบประเมนิ การ -ความรวมมอื ,ข้นั ตอน 60 ตองทําตามขั้นตอน กอ นการ 1.1 ปฏบิ ัติการทําคกุ กี้ กลมุ ปฏบิ ัติงานกลุม การทาํ งาน,การแสดง ปฏบิ ตั ิ ควรมกี ารวางแผน เพอ่ื ให 1.2 ปฏิบตั ิการทาํ ขนมปง -แบบประเมิน ความคดิ เห็น,ความ ผา นทกุ ไดผ ลติ ภณั ฑท ด่ี ี และหลงั การ 1.3 ปฏิบตั ิการทาํ เคก เจตคติ รับผดิ ชอบ รายการ ปฏบิ ตั ิ ควรมีการประเมนิ ผลการ 1.4 ปฏิบตั ิการทําพาย -ความกระตอื รอื รน ประเมิน ทํางานทุกครง้ั -แบบประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน ,ความสนใจในการ ทกุ ครงั้ เรียน,ความกลา แสดงออก,ความ สนกุ สนาน

แบบบนั ทกึ การประเมินการเขยี น ท่ี ชอื่ - สกุล ประเดน็ /คะแนน การใชภ าษา เน้ือหา รวมคะแนน 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชื่อ.........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วนั ที่..........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหค ะแนนการเขยี น คะรแะนดบัน เกณฑการใหค ะแนน นาํ้ หนัก/ คะแนน ความสาํ คญั รวม ประเด็น 4 3 2 1 การประเมิน 3 12 การใชภ าษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ สะกดคาํ ผดิ คําศัพท คําศัพทผดิ มาก แตพ อ มาก ถกู ตอ ง เล็กนอย พอ เดา เขียนรูป การเลอื กใช เดาวามหมาย ความหมาย ประโยคไม คํา ไดเขียนรูป ไดร ปู ประโยค ถกู ตอง ไมม ี ตรงกบั ประโยคผิด ผดิ พลาดมาก เครอ่ื งหมาย เน้ือหา หลัก เคร่อื งหมาย วรรคตอน ประโยค ไวยากรณ วรรคตอนไม ถูกตอง เล็กนอ ย ครบหรอื ไม มเี ครอ่ื งหมาย เครอ่ื งหมาย ถูกตอง วรรคตอนท่ี วรรคตอนผดิ ถูกตอง เลก็ นอย เน้อื หา มีรายละเอยี ด รายละเอียด มีรายละเอียด มรี ายละเอยี ด เนื้อหาตรง ข อ งเน้ื อ ห า ของเนื้อหา ของเนื้อหา 2 8 กบั ลักษณะท่ี มากแตยังไม นอย นอยมาก กําหนดมาก ครอบคลมุ ทสี่ ุด ทงั้ หมด รวม 5 20

แบบบันทกึ การประเมนิ การทาํ งานกลุม เลขที่ ปคระะเแดนน็ น/ ความรวมมือ ข้นั ตอน แสดงความ ความ รวม 4 8 คิดเหน็ รับผดิ ชอบ คะแนน ชอ่ื - สกลุ 4 4 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชื่อ.........................................................ผปู ระเมนิ

(............................................................. ...) วนั ที.่ .........เดือน.................................พ.ศ. ................. เกณฑก ารใหค ะแนนการทาํ งานกลมุ คะรแะนดับน เกณฑการใหค ะแนน น้ําหนัก/ คะแนน 32 1 ความสาํ คญั รวม ประเด็น 4 การประเมนิ สมาชิกในกลมุ ทุก สมาชกิ ในกลุม สมาชิกในกลมุ สมาชิกในกลุม ทุก คนรว มมือ ทกุ คนทํางานที่ บางคนไมทาํ งาน ความรวมมือ คนรว มมือกนั กนั ทํางาน ไดร บั มอบหมาย กลมุ ขาดการ ทาํ งาน มกี าร สวนใหญมกี าร แตย งั ขาดการ ประสานงาน ประสานงานทดี่ ี ประสานงาน ประสานงานใน สมาชกิ กลุม อน่ื ไมมี 1 4 เปด โอกาสให ที่ดี เปด โอกาสให กลมุ เปดโอกาสให โอกาสเขารวม 2 8 สมาชิกกลุม อนื่ สมาชิกกลมุ อ่ืนมี สมาชิกกลุม อนื่ มี กิจกรรมในชว ง 1 4 มสี ว นรว มใน สว นรว มใน สว นรว มนอยมาก ของการนาํ เสนอ กิจกรรม กิจกรรมบางชวง ในชว งของการ ตลอดเวลาการ ของการนําเสนอ นําเสนอ นําเสนอ มกี ารกาํ หนด ขนั้ ตอนการทํางาน มีการกําหนด ขั้นตอนการ มกี ารกาํ หนด มกี ารกําหนด ข้ันตอนการ ทํางานคอ นขาง ข้ันตอนการ ข้นั ตอนการ ทํางานทีช่ ดั เจน ชัดเจนตั้งแต ทํางานแตยังมี ทาํ งานไมชัดเจน ตัง้ แตเ ริ่มทาํ งาน เร่มิ การทาํ งาน ความสําเร็จของ ทําใหผลงานไม จนกระทงั่ เห็น จนกระทง่ั เห็น งานไมค อ ย สมบูรณ ผลงานสมบูรณ ผลงานสมบูรณ สมบรู ณ การแสดงความ สมาชกิ ทุกคน สมาชกิ สวนใหญ สมาชิกมากกวา สมาชิกไมให คดิ เห็น รวมแสดงความ รว มแสดง ครึ่งรวมแสดง ความรวมมือใน คดิ เหน็ ความคดิ เหน็ ความคดิ เหน็ การแสดงความ คิดเหน็ ความรบั ผดิ ชอบ สมาชิกทุกคน สมาชิกสวนใหญ สมาชิกบางคน สมาชิกไมมี ทาํ งานท่ไี ดรับ ทาํ งานท่ไี ดร ับ เลีย่ งงาน ไมท าํ ความรับผิดชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสร็จ หนา ท่ตี ามท่ไี ด ทาํ ใหง านไม 1 4 งานเสรจ็ สมบูรณ สน้ิ สมบรู ณ รับมอบหมาย บรรลเุ ปา หมาย ทันเวลา งานเสร็จ แตไ ม คอยสมบูรณ ทนั เวลา

รวม 5 20

ภาระงาน / ชน้ิ งาน แบบบันทกึ การประเมนิ คุณภาพชิ้นงาน / ภาระงาน เลขที่ ชื่อ - สกุล ประเดน็ /คะแนน ความสมบรู ณ ความคดิ สรา งสรรค รวมคะแนน ของช้นิ งาน 8 20 1 2 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงช่ือ.........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................)

วันที.่ .........เดอื น.................................พ.ศ. ................. เกณฑการใหค ะแนนคุณภาพชน้ิ งาน / ภาระงาน คะรแะนดับน 4 เกณฑก ารใหค ะแนน น้ําหนกั / คะแนน ประเด็น 32 1 ความสาํ คญั รวม การประเมิน ความ ส ม บู รณ ช้ินงานมี ชิน้ งานมี ชิ้นงานมีราย ชิน้ งานมีราย 3 12 ของ ราย ราย ละเอียด ละเอียด ช้ินงาน ละเอียด ละเอยี ด ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง คลมุ วง ครอบ คลุมวง คาํ ศพั ท คําศัพท คลมุ วง คาํ ศัพท ท่ีเรยี นพอ ท่ีเรียนนอ ย คาํ ศพั ท ที่เรียนเปน สมควร ทเี่ รียน สว นใหญ สมบรู ณ ค ว า ม คิ ด เปนชน้ิ งาน เปนช้นิ งาน เปน ช้ินงาน เปนชน้ิ งานท่ี สรา งสรรค ทแ่ี ปลกใหม ทแ่ี ปลกใหม ที่ ป รับ ป รุง เหมอื นกบั คดิ ขน้ึ เอง แ ต มี ดั ด แ ป ล ง ตัวอยาง ไมเ หมือน บางสวน เล็กนอยจาก 2 8 ตวั อยาง คลา ยกับ ตัวอยา ง 5 20 ตัวอยา ง รวม

แบบบันทกึ คะแนนการสังเกตพฤตกิ รรมในการเรียนดา นเจตคติ (แบบสาํ รวจรายการ) เรื่อง.......................................................................................................... ช้นั ............................... คร้งั ท่.ี ...................................วันท่.ี ....................เดือน.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤติกรรม ความสนุกสนาน กระตอื รือรน ความ ความเชื่อมัน่ สนใจใน และกลา การเรียน แสดงออก เลขท่ี ชื่อ-สกลุ อาสา ํทางานในการ รวมกิจกรรม ขอ เสนอแนะ กระ ุตนผู รวมงาน ํทางานใหเสร็จตามกําหนด ในการประเมนิ ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตามกําหนด เ ็ตมใจเชารวมกิจกรรม ไ มรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเปนภาษา ัองกฤษ อาสาเปน ัตวแทนแสดงกิจกรรมหนาช้ัน ปฏิบั ิตกิจกรรมดวยความเ ็ตมใจ รวมกิจกรรมอ ยางไ มเบ่ือหนาย ชวย ํทางานกับผู ่ือนดวยความพอใจ ผลการประเ ิมน 1. ผสู ังเกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นกั เรียนแตล ะ ระดบั แลวเขียน เคร่อื งหมายลง ในชองรายการ พฤตกิ รรมท่ี นักเรยี นผาน 2. นกั เรยี นผาน รายการพฤตกิ รรม ทุกรายการถือวา ผาน

วช-ร 03 การจัดทําโครงสรา งรายวชิ า รายวิชา ผลติ ภณั ฑขนมปง 1 รหสั วิชา ………………………… ระดบั ช้นั มัธยมศึกษาปที่ 5 กลมุ สาระการเรยี นรกู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี จดั ทาํ โดย นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 2 โรงเรียนราชประชานุเคราะห 31 ตําบลชางเคง่ิ อาํ เภอแมแ จม จังหวัดเชียงใหม สาํ นกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพิเศษ สาํ นักงานการศกึ ษาขนั้ พ้ืนฐาน กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

คําอธิบายรายวิชา รายวชิ า งานบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดืม่ รหสั วิชา ............. ช้นั ม. 5 ภาคเรียนท่ี 1 เวลา 120 ชั่วโมง จาํ นวน 6.0 หนวยกิต คาํ อธบิ ายรายวชิ า ศกึ ษา และปฏิบัตเิ กย่ี วกบั ความรทู ว่ั ไปเกี่ยวกับการทําขนมปง ประเภทของขนมปง การเลือกใช เครอ่ื งมอื อุปกรณ การเตรียมและการเก็บรกั ษาวตั ถุดบิ ลกั ษณะที่ดีของผลติ ภณั ฑข นมปง หลักการและเทคนิค การทาํ ขนมปง เพ่อื จําหนา ย การเกบ็ รกั ษาผลติ ภณั ฑข นมปงกอ นและหลงั การบรรจุ การบรรจุภัณฑ ผลการเรยี นรู 1. มีความรเู ก่ียวกับความหมายและประเภทของขนมปงได 2. มคี วามรเู รอ่ื งวัตถุดบิ ในการทาํ ขนมปง ความสามารถเลอื กใชเ ครือ่ งมือ อุปกรณ ในการทาํ ขนมปง 3. มีความรเู รอ่ื งการคิดตน ทนุ กาํ หนดราคาขาย และสามารถคิดตนทนุ ขนมปง แตล ะประเภทได 4. มคี วามรูความเขาใจเกี่ยวกบั ขั้นตอนการทําขนมปง และเทคนคิ การทําขนมปง แตละประเภทได 5. มคี วามรเู กยี่ วกบั การเกบ็ รกั ษาและการบรรจุภณั ฑข นมปง 6. มคี วามสามารถในการทําขนมปงแตละประเภทได 7. มกี จิ นิสยั ในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปน ระเบยี บเรียบรอย มีความรับผดิ ชอบ มี ความคดิ สรางสรรค รวมทั้งหมด 7 ผลการเรียนรู

ผงั มโนทศั น รายวชิ าผลิตภัณฑขนมปง 1 รหสั วชิ า ……………. ระดบั ชั้น ม.5 ภาคเรยี นท่ี 1 ปก ารศึกษา 2562 หนว ยที่ 1 หนว ยท่ี 2 หนวยที่ 3 เรือ่ งความรทู ัว่ ไปเกยี่ วกบั ขนมปง เรอ่ื งวัตถุดิบและอปุ กรณใ น เรื่องขนั้ ตอนการทําขนมปง/ ความหมายและประเภท การทาํ ขนมปง เทคนคิ การทํา จาํ นวน 6 ช่ัวโมง จํานวน 12 ชั่วโมง จาํ นวน 6 ชัว่ โมง หนว ยที่ 4 อาชพี การทาํ ขนมปง หนว ยที่ 6 จํานวน 120 ชวั่ โมง เรอื่ งการคิดตนทุนในการผลิต การ เรือ่ งปฏิบตั กิ ารทําขนมปง กําหนดราคาขาย หนว ยท่ี 5 จาํ นวน 78 ชั่วโมง จาํ นวน 12 ชัว่ โมง เรอ่ื ง. การบรรจุภัณฑขนมปง จาํ นวน 6 ชวั่ โมง

โครงสรางรายวิชา รายวิชาผลติ ภณั ฑข นมปง 1 รหัสวิชา.................... ชัน้ ม.5 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศกึ ษา 2562 ที่ ชือ่ หนวย ผลการเรยี นรู สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความรูท ว่ั ไปเกย่ี วกบั ขนม มคี วามรูเก่ียวกบั ความหมายและประเภท ขนมปง หรือ ปง เปน อาหารที่ทาํ จากแปง สาลีที่ผสมกับ 6 10 10 - - ปง ความหมายและ ของขนมปง ได - นา้ํ และยีสต หรือผงฟู นอกจากน้ยี งั มีการใชส ว นผสมอ่นื ประเภท ๆ เพอ่ื แตงสี รสชาตแิ ละกลิน่ แตกตางกนั ไปตามแตล ะ ประเภทของขนมปง และ แตล ะประเทศทท่ี าํ โดยนาํ สวนผสมมาตีใหเ ขากันและนาํ ไปอบ ขนมปงมหี ลาย ประเภท รวมท้งั ส้นิ 6 10 10 ขนมปง (bread) เปน ผลติ ภัณฑเ บเกอรี่ (bakery) ท่ีมี 12 15 10 5 วตั ถดุ ิบหลกั คือ แปง สาลี (wheat flour) ผสมกบั นา้ํ 2 วตั ถุดบิ และอุปกรณในการ มคี วามรูเ รอื่ งวัตถุดบิ ในการทาํ ขนมปง แลว นวด (knead) ใหเ กดิ โด (dough) มักขนึ้ ฟไู ดด วย ทาํ ขนมปง ความสามารถเลือกใชเคร่อื งมือ อุปกรณ ยีสต (baker yeast) สายพนั ธุ Saccharomyces ในการทําขนมปง cerevisiae ซง่ึ จะหมกั น้ําตาลใหไ ดค ารบ อนไดออกไซด แลว นําไปอบ (baking) รวมทัง้ สิ้น 12 15 10 5

ที่ ช่ือหนว ย ผลการเรยี นรู สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - มีความรคู วามเขาใจเกี่ยวกบั ยผสมแปงขา วสาลี (wheat flour) ชนดิ แปง ขนมปง กับ 6 10 10 - ขัน้ ตอนการทาํ ขนมปงและ - เทคนคิ การทําขนมปงแตละ ยีสต นํา้ ตาล และนาํ้ คลกุ เคลา ใหเปน เนอ้ื เดียวกนั เมอื่ แปงสาลี - ประเภทได 3 ขั้นตอนการทาํ ขนมปง/ รวมกับน้าํ จะทาํ ใหเกิดกลูเตน (gluten) ซงึ่ ทาํ ใหแปงเกดิ ลักษณะ - เทคนคิ การทาํ - เหนยี ว ยดื หยุน และการผสมยังทาํ ใหย ีสตไ ดร ับออกซิเจน และ เริ่มเจริญแบงเซลล ใชน ้ําตาลเปน อาหารและผลิตกา ซ คารบอนไดออกไซด รวมทงั้ สน้ิ 6 10 10 - การคํานวณตนทนุ เปน สวนหนง่ึ ของระบบบัญชแี ละการเงินของ 12 10 5 5 กจิ การ เปน การบนั ทกึ การวัดผลและรายงานขอมูลเกีย่ วกับ 4 การคิดตน ทนุ ในการผลติ มีความรูเรือ่ งการคดิ ตน ทนุ ตน ทุนของสินคาของกจิ การ โดยท่ัวไปการคาํ นวณตน ทุนจะใช การกําหนดราคาขาย กาํ หนดราคาขาย และสามารถคิด เวลาและลงรายละเอยี ดมากในกิจการที่ผลติ สนิ คา แตไ มไ ด ตนทุนขนมปงแตล ะประเภทได หมายความวากจิ การประเภทอื่นเชนกิจการขายสง ขายปลีก รา นอาหารหรอื บรกิ ารตางๆไมม คี วามสําคญั ในการทต่ี องคาํ นวณ ตน ทนุ เลย การคํานวณตนทุนสามารถนาํ ไปใชไดในทกุ กจิ การ เพราะมีความสําคัญตอการบริหารจดั การธุรกิจ รวมทง้ั สิน้ 12 10 5 5 บรรจุภัณฑอาหารสามารถปกปองคุณภาพของอาหารเพิ่มความ 6 10 5 5 มีความรูเกยี่ วกบั การเก็บรักษา สะดวกในการพกพาปรับปรุงประสิทธภิ าพและหลกี เลี่ยงมลภาวะ 5 การบรรจภุ ณั ฑข นมปง ท่ีมนุษยสรา งขน้ึ เราเสนอวธิ กี ารบรรจภุ ัณฑอ าหารหลากหลาย และการบรรจภุ ณั ฑข นมปง ประเภทเชน ขนมอบอาหารแชแข็งชอ็ คโกแลตและบะหมกี่ ึ่ง สําเรจ็ รูปเปนตน 6 10 5 5

1.มีความสามารถในการทาํ ขนม 78 - 40 10 6 ปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมปง ปง แตล ะประเภทได การปฏิบตั ิงานตอ งทาํ ตามขั้นตอน กอ นการปฏิบัติ ควรมีการ 2.มีกิจนิสยั ในการทํางานดวย วางแผน เพือ่ ใหไ ดผ ลติ ภัณฑท่ดี ี และหลังการปฏบิ ัติ ควรมีการ ความประณตี รอบคอบ เปน ประเมนิ ผลการทํางานทุกครั้ง ระเบียบเรยี บรอย มีความ รับผดิ ชอบ มีความคิดสรา งสรรค 120 100 40 50 10 การวเิ คราะหม าตรฐานและตวั ช้ีวดั รายวชิ าผลิตภณั ฑข นมปง1 รหสั วิชา....................ชอื่ หนว ยการเรยี นรทู ่ี 1 เร่อื ง ความรูท ัว่ ไปเก่ยี วกบั ขนมปง ความหมายและประเภท ชั้น ม.5 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 2562 ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค มีความรเู กีย่ วกบั ความหมาย 1.ความหมายของขนมปง 1.ใบงานเรอื่ งความหมาย -สมรรถนะดา น ความตั้งใจ ใฝเรยี นรู และประเภทของขนมปงได 2.ประเภทของขนมปง ของขนมปง การสือ่ สาร ความรับผดิ ชอบ มุง ม่นั ในการ -สมรรถนะดา น ตรงตอ เวลา ทาํ งาน การคดิ

หนว ยการเรยี นรทู ่ี 2 เรื่อง วัตถุดบิ และอปุ กรณใ นการทาํ ขนมปง คณุ ลกั ษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ช้ินงาน สมรรถนะสาํ คญั ความตง้ั ใจ มีวินยั ความรบั ผิดชอบ ใฝเ รยี นรู มคี วามรูเ รอ่ื งวตั ถุดิบในการทาํ ขนมปง รูอ ะไร 1.ใบงานเรือ่ งวัตถุดิบในการทํา -สมรรถนะดานการ มุง ม่ันในการ ความสามารถเลือกใชเ ครื่องมอื ขนมปง คดิ ทํางาน อุปกรณ ในการทาํ ขนมปง 1.วตั ถดุ ิบในการทําขนมปง 2.การตอบคาํ ถามของนกั เรยี น -สมรรถนะในการใช 2.เครอื่ งมืออปุ กรณในการทําขนม ทักษะชวี ิต ปง -สมรรถนะดานการ ส่อื สาร หนว ยเรยี นรทู ่ี 3 ขน้ั ตอนการทําขนมปง /เทคนคิ การทาํ ผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค มคี วามรคู วามเขา ใจเกีย่ วกับขนั้ ตอน 1.ข้ันตอนการทําขนมปง แบบตา งๆ 1.การทาํ ใบงานเร่ืองข้นั ตอนการ -สมรรถนะดานการ ความตงั้ ใจ ใฝเรียนรู การทาํ ขนมปง และเทคนคิ การทําขนม 2.เทคนิคการทาํ ขนมปงแบบตา งๆ ทําขนมปงแบบตา งๆ สอ่ื สาร ความรบั ผิดชอบ มุงม่นั ในการ ปง แตล ะประเภทได -สมรรถนะดานการ ความตรงตอเวลา ทํางาน 2. คิด ความสะอาด มีวินัย การใบงานเรอื่ งเทคนิคการทาํ ขน -สมรรถนะในการใช ความสามัคคี มจี ิตสาธารณะ มปงแบบตา งๆ ทักษะชวี ิต

หนว ยเรียนรทู ่ี 4 การคิดตนทนุ กําหนดราคาขาย ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค มีความรูเรื่องการคิดตน ทุน กําหนด 1.การคดิ ตน ทุนการผลิตขนมปง 1. การตรวจแบบฝกหัดเรื่องการ -สมรรถนะดา นการ ความต้งั ใจ ใฝเรียนรู ราคาขาย และสามารถคิดตนทุนขนม 2.การกําหนดราคาขาย คดิ ตน ทนุ การผลิต สอื่ สาร ความรับผดิ ชอบ มุงมน่ั ในการ ปงแตล ะประเภทได 2.ใบงานเรอ่ื งการกําหนดราคา -สมรรถนะดานการ ความตรงตอเวลา ทาํ งาน ขาย คิด ความสะอาด มวี ินัย -สมรรถนะในการใช ความสามคั คี มจี ิตสาธารณะ ทักษะชวี ติ หนว ยเรียนรทู ี่ 5 การบรรจุภณั ฑข นมปง ผลการเรยี นรู รูอะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค มีความรเู กี่ยวกบั การเกบ็ รักษาและการ 1.การเก็บรกั ษาขนมปง 1.ใบความรเู รอ่ื งการเกบ็ รักษา -สมรรถนะดานการ ความต้งั ใจ ใฝเ รียนรู ขนมปงและการบรรจภุ ัณฑ ส่ือสาร ความรับผดิ ชอบ มุงม่นั ในการ บรรจภุ ัณฑขนมปง 2.การบรรจภุ ัณฑข นมปง 2.ใบงาน -สมรรถนะดานการ ความตรงตอเวลา ทํางาน คิด ความสะอาด มวี นิ ัย -สมรรถนะในการใช ความสามัคคี มจี ิตสาธารณะ ทักษะชีวิต

หนวยเรียนรทู ี่ 6 ปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมปง ผลการเรยี นรู รูอ ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค 1.มีความสามารถในการทาํ ขนมปง แต 1.การทาํ ไสข นมปง 1.ใบงาน -สมรรถนะดานการ ความตั้งใจ ใฝเรียนรู ละประเภทได 2.แบบประเมนิ การทํางาน ส่อื สาร 2.มกี ิจนิสัยในการทํางานดว ยความ 2.ขนมปงขาไก -สมรรถนะดานการ ความรับผดิ ชอบ มุงม่ันในการ ประณตี รอบคอบ เปนระเบียบ คดิ เรียบรอ ย มีความรับผิดชอบ มี 2.ขนมปงปอนด -สมรรถนะในการใช ความตรงตอ เวลา ทํางาน ความคดิ สรางสรรค 3.ขนมปงโฮลวที ทกั ษะชวี ติ 4.ขนมปงเนยสด ความสะอาด มีวนิ ยั 5.ขนมปงไสไก 6.ขนมปง ไสพซิ ซาปูอัด ความสามคั คี มจี ติ สาธารณะ 7.ขนมปง ไสห มหู ยอง 8.ขนมปงไสฟ กทอง ความคิดสรางสรร 9.ขนมปงซินนามอนโรล 10.ขนมปง ใสส งั ขยาใบเตย ค 11.ขนมปงไสส งั ขยาชาไทย 12.ขนมปงไสชาเขยี ว 13.ขนมปงไสครมี นมสด