โครงสร้างรายวิชาเทอม1ปีการศึกษา2563

โครงสรางรายวิชา ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 2563 จัดทําโดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 2 โรงเรียนราชประชานเุ คราะห 31 ต.ชา งเคง่ิ อ.แมแจม จ.เชยี งใหม

สาํ นกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพิเศษ 1. รายวิชาขนมไทย1 ช้ัน ม.2/3 2. รายวชิ าขนมไทย2 ชั้น ม.2/3 3. รายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ1 ชัน้ ม.4 4. รายวชิ าผลติ ภัณฑข นมปง 1 ชั้น ม.5 5. รายวิชาผลติ ภณั ฑเ คก 1 ช้นั ม.6

คําอธิบายรายวิชา รายวชิ า ขนมไทย 1 รหสั วชิ า 20229 ชั้น ม. 2-3 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 40 ช่วั โมง จาํ นวน 1.0 หนว ยกิต คําอธิบายรายวิชา ศกึ ษาวเิ คราะหป ระเภทของขนมไทย วัตถดุ บิ การเลอื กใชเ ก็บรกั ษาวัสดุ อุปกรณ การวางแผนการจัดการ ฝกทักษะการช่ัง ตวง เตรยี มวสั ดอุ ปุ กรณใหถูกตองเหมาะสม วางแผนการทํางาน บนั ทึกการปฏบิ ัตงิ าน และประเมนิ ผล โดยใชท รัพยากรอยา งประหยดั คุม คา เพ่อื ใหมคี วามรูความเขา ใจและมีทักษะในการทําขนมไทย และ สามารถนาํ ไปใชในการดําเนนิ ชีวติ ไดอ ยา ง มีสนั ตสิ ขุ ในความเปน ไทยและสังคมโลก มีคุณธรรมจริยธรรม มีคณุ ลักษณะอนั พงึ ประสงคในการรักชาติ ศาสน กษตั ริย ซื่อสัตยส จุ ริต มวี ินัยใฝรรู ักความเปน ไทยและมจี ติ สาธารณะ ผลการเรียนรู 1. อธบิ ายความหมายของขนมไทยได 2. อธิบายประโยชนและความสําคัญของขนมไทยได 3. จดั ประเภทของขนมไทยได 4. เลอื กใชว ัตถดุ ิบและอุปกรณท ใ่ี ชในการทําขนมไทยได 5. ปฏิบัติขนมไทยไดต ามแผนการทํางาน 6. ประเมินผลและรายงานผลได รวมทั้งหมด 6 ผลการเรียนรู

ผงั มโนทศั น รายวิชาขนมไทย รหสั วชิ า ……………. ระดับช้ัน ม.2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศกึ ษา 2563 ชอ่ื หนว ยความรูทว่ั ไปเกยี่ วกบั ขนมไทย ชอื่ หนว ย วตั ถดุ บิ วสั ดอุ ปุ กรณในการทาํ จาํ นวน 10 ชว่ั โมง : 20 คะแนน ขนมไทย จาํ นวน 6 ชวั่ โมง : 20 คะแนน รายวิชาขนมไทย ชัน้ ม. 2-3 จาํ นวน 40 ชว่ั โมง ชอื่ หนว ยปฏบิ ตั แิ ละประเมนิ ผล จาํ นวน 24 ชวั่ โมง :60 คะแนน

โครงสรางรายวิชา รายวชิ าขนมไทย รหสั วชิ า.................... ช้ัน ม.2-3 ภาคเรยี นที่ 1 ปก ารศกึ ษา 2563 ท่ี ช่ือหนวย ผลการเรยี นรู สาระสาํ คญั เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P 5 1 ความรทู ่ัวไปเกี่ยวกับขนม 1. อธบิ ายความหมายของขนมไทยได การทาํ ขนมหวานไทยเปน เรือ่ งทต่ี องศึกษาและฝก ฝน 10 20 10 5 ไทย 2. อธิบายประโยชนแ ละความสําคญั ของ ตอ งใชศ ิลปะ วทิ ยาศาสตรและ ความอดทน และความ ขนมไทยได เปนระเบยี บ ความพถิ ีพถิ นั ในการประกอบ ขนมไทย 3. จดั ประเภทของขนมไทยได แทๆตองมีกลนิ่ หอม หวาน มัน มคี วามประณตี ท่ี เกิดข้นึ ตง้ั แตก ารเตรียมสวนผสม จนกระทงั่ วธิ กี ารทาํ ขนมไทยสามารถจดั แบง เปนชนิดตา งๆ ไดต ามลกั ษณะ ของเครอื่ งปรุง ลกั ษณะกรรมวิธใี นการทํา และลกั ษณะ การหงุ ตม รวมท้ังสน้ิ 10 20 10 5 5 6 20 10 5 5 การเลอื กใชวัตถุดิบและอุปกรณใหถูกตองนั้นเปน สวน 6 20 10 5 5 2 วตั ถุดบิ และวสั ดุอปุ กรณ 4. เลอื กใชวตั ถุดบิ และอปุ กรณท่ีใชใ นการ สําคัญ ซ่ึงจะสง ผลตอลักษณะของขนม ฉะนัน้ กอนทํา 24 60 10 40 10 ในการทาํ ขนมไทย ทาํ ขนมไทยได ขนมไทยจึงควรศึกษาเร่ืองวัตถุดบิ หลกั ๆและอปุ กรณใน 24 60 10 40 10 การทาํ ขนมไทย รวมทั้งส้นิ 5. ปฏบิ ตั ิขนมไทยไดตามแผนการทาํ งาน การปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตองทาํ ตามขน้ั ตอน กอนการ 3 ปฏบิ ตั แิ ละประเมินผล 6. ประเมนิ ผลและรายงานผลได ปฏบิ ตั ิ ควรมีการวางแผน เพ่ือใหไดผ ลิตภณั ฑทีด่ ี และ หลงั การปฏบิ ตั ิ ควรมีการประเมนิ ผลการทาํ งานทุกครงั้ รวมทั้งสิ้น

การวเิ คราะหมาตรฐานและตัวช้วี ัด รายวชิ าขนมไทย รหัสวชิ า....................ชื่อหนวยการเรยี นรทู ่ี 1 เร่อื ง ความรูทั่วไปเก่ียวกับขนมไทย ชนั้ ม.2-3 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศึกษา 2563 ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ช้ินงาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลกั ษณะ คณุ ลกั ษณะ 1.อธบิ ายความหมายของขนม ของวชิ า อนั พงึ ประสงค ไทยได รูอ ะไร 1.เขียนสรปุ ความหมายของ -สมรรถนะดา น ความตัง้ ใจ ใฝเ รยี นรู 2.อธิบายประโยชนแ ละ ความรบั ผิดชอบ ความสาํ คญั ของขนมไทยได -ความหมายของขนมไทย ขนมไทย การสื่อสาร คุณลักษณะ 3. จัดกลมุ ขนมไทยได คุณลักษณะ อนั พึงประสงค -ประโยชนและความสําคญั ของขนมไทย 2.ใบงานเรอื่ งประโยชนแ ละ -สมรรถนะดาน ของวิชา ใฝเ รียนรู ผลการเรยี นรู ความต้งั ใจ มุง มัน่ ในการ 4. เลือกใชว ตั ถุดิบและ -ประเภทของขนมไทย ความสําคัญของขนมไทย การคิด ความรับผิดชอบ ทํางาน อปุ กรณทีใ่ ชในการทาํ ขนม ไทยได ทําอะไร 3.ผงั มโนทศั นเ ร่อื งประเภท - เขยี นสรปุ ความหมายของขนมไทย ของขนมไทย -ใบงานเรือ่ งประโยชนแ ละความสาํ คัญของขนม ไทย -ผังมโนทัศนเ ร่ืองประเภทของขนมไทย หนว ยการเรียนรูที่ 2 เร่อื ง วัตถดุ บิ และวสั ดุอปุ กรณในการทําขนมไทย รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ช้ินงาน สมรรถนะสาํ คญั รูอะไร -ถอดองคความรูเรื่องการ -สมรรถนะดา น -วัตถุดิบในการทําขนมไทย เลือกใชว ตั ถุดิบและอปุ กรณใน การคิด -อุปกรณในการทําขนมไทย การทาํ ขนมไทย -สมรรถนะในการ ใชทักษะชีวติ ทําอะไร - ปฏิบตั กิ ารทําสยี อ มจาก -ถอดองคความรูเรื่องการเลือกใชว ตั ถดุ บิ และ อปุ กรณในการทาํ ขนมไทย ธรรมชาติ - ปฏิบตั กิ ารทําสยี อ มจากธรรมชาติ

หนวยเรยี นรูท่ี 3 ปฏบิ ัตแิ ละประเมนิ ผล ผลการเรียนรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค 5. ปฏิบัตขิ นมไทยไดต าม รอู ะไร -ปฏบิ ตั ิการทาํ ขนมไทย ตาม -สมรรถนะดา น ความตั้งใจ ใฝเรียนรู แผนการทาํ งาน -ปฏบิ ัติการทําขนมไทย ตามข้ันตอน ขน้ั ตอน การสื่อสาร ความรบั ผิดชอบ มงุ มัน่ ในการ 6. ประเมนิ ผลและรายงาน ทําอะไร -ประเมินผลการปฏิบตั ิงาน -สมรรถนะดาน ผลได -ปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมไทย ตามขั้นตอน ทุกครง้ั การคดิ ความตรงตอเวลา ทาํ งาน -ประเมินผลการปฏบิ ตั งิ านทกุ ครงั้ -สมรรถนะในการ ใชท ักษะชีวิต ความสะอาด มวี ินยั ความสามคั คี มจี ิตสาธารณะ

การวัดและประเมนิ ผลการเรียนรู รายวชิ าขนมไทย รหัสวิชา....................ช่อื หนวยการเรียนรทู ่ี 1 เรื่อง ความรูท ่ัวไปเก่ยี วกับขนมไทย ช้ัน ม.2-3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปก ารศึกษา 2563 เปา หมายการเรียนรู ภาระงาน/ชิ้นงาน วธิ วี ัด เคร่อื งมอื วัด ประเดน็ /เกณฑก ารใหค ะแนน คะแนน สาระสําคญั 20 1.เขียนสรปุ ความหมายของ ประเมินการเขียน -แบบประเมนิ การ -การใชภ าษา ,เนือ้ หา การทาํ ขนมหวานไทยเปน 20 เร่อื งที่ตองศึกษาและฝกฝนตอง ขนมไทย ประเมนิ ชิ้นงาน เขียน ใชศ ิลปะ วิทยาศาสตรแ ละ ความอดทน และความเปน 2.ใบงานเรอ่ื งประโยชนและ -แบบประเมนิ ภาระ -ความสมบรู ณข องชน้ิ งาน/ความคดิ ระเบยี บ ความพิถีพถิ ันในการ ประกอบ ขนมไทยแทๆ ตองมี ความสําคญั ของขนมไทย ชน้ิ งาน สรา งสรรค กล่นิ หอม หวาน มนั มีความ ประณีต ทเ่ี กดิ ขึน้ ตัง้ แตการ 3.ผังมโนทศั นเรอ่ื งประเภท เตรียมสว นผสม จนกระทงั่ วธิ ีการทาํ ขนมไทยสามารถจดั ของขนมไทย แบงเปนชนิดตางๆ ไดตาม ลกั ษณะของเครื่องปรงุ ลกั ษณะ กรรมวิธีในการทํา และลักษณะ การหุงตม การเลือกใชวตั ถุดบิ และอปุ กรณ -ถอดองคความรเู ร่ืองการเลือกใช ประเมนิ การเขยี น -แบบประเมนิ การ -การใชภาษา ,เน้อื หา เขียน ใหถกู ตองน้ันเปนสวนสาํ คัญ ซ่ึง วตั ถุดิบและอุปกรณในการทํา จะสง ผลตอ ลักษณะของขนม ขนมไทย ฉะนนั้ กอนทาํ ขนมไทยจึงควร - ปฏิบัติการทําสยี อ มจาก ประเมินชิน้ งาน

ศึกษาเรื่องวัตถุดิบหลักๆและ ธรรมชาติ -แบบประเมินภาระ -ความสมบรู ณข องช้ินงาน/ความคดิ อุปกรณในการทาํ ขนมไทย ชิ้นงาน สรางสรรค เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ชิน้ งาน วธิ ีวัด เคร่อื งมอื วัด ประเด็น/เกณฑการใหคะแนน คะแนน การปฏบิ ัตงิ านกลุม -แบบประเมินการ -ความรวมมือ ,ข้นั ตอนการทาํ งาน,การ 20 สาระสําคญั -ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตาม ปฏิบตั ิงานกลุม แสดงความคดิ เหน็ ,ความรบั ผิดชอบ -แบบประเมิน -ความกระตือรือรน,ความสนใจในการ ผา นทุก การปฏิบัติการทาํ ขนมไทย ตอง ขัน้ ตอน เจตคติ เรียน,ความกลาแสดงออก,ความ รายการ สนุกสนาน ประเมิน ทําตามขน้ั ตอน กอ นการปฏบิ ัติ -ประเมินผลการปฏิบัติงาน ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหได ทกุ ครั้ง ผลติ ภัณฑทด่ี ี และหลังการ ปฏบิ ัติ ควรมกี ารประเมินผลการ ทาํ งานทุกครั้ง

แบบบนั ทึกการประเมนิ การเขียน ที่ ประเดน็ /คะแนน การใชภาษา เนอ้ื หา รวมคะแนน ชอื่ - สกลุ 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชื่อ.........................................................ผูประเมิน (................................................................) วันท.่ี .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหคะแนนการเขียน คะรแะนดับน 4 เกณฑก ารใหคะแนน น้าํ หนัก/ คะแนน ประเด็น 32 1 ความสําคัญ รวม การประเมิน การใชภาษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ สะกดคําผดิ คาํ ศัพท คาํ ศัพทผ ิด มาก แตพอ มาก ถกู ตอง เลก็ นอ ย พอ เดา เขยี นรูป 3 12 การเลอื กใช เดาวามหมาย ความหมายได ประโยคไม คํา ไดเขียนรูป รปู ประโยค ถูกตอง ไมมี ตรงกับเนือ้ หา ประโยคผดิ ผดิ พลาดมาก เคร่อื งหมาย ประโยค หลกั เคร่อื งหมาย วรรคตอน ถกู ตอง ไวยากรณ วรรคตอนไม มเี ครื่องหมาย เลก็ นอ ย ครบหรอื ไม วรรคตอนท่ี เครอ่ื งหมาย ถูกตอง ถกู ตอง วรรคตอนผดิ เล็กนอ ย เน้ือหา มรี ายละเอียด รายละเอียด มีรายละเอียด มีรายละเอยี ด เนอ้ื หาตรง ข อ ง เ นื้ อ ห า ของเนือ้ หา ของเนื้อหา 28 กบั ลกั ษณะท่ี มากแตยังไม นอย นอ ยมาก กาํ หนดมาก ครอบคลมุ ท่สี ดุ ทัง้ หมด รวม 5 20

การทาํ งานกลมุ แบบบันทกึ การประเมินการทํางานกลมุ เลขท่ี ประเดน็ / ความรว มมือ ข้ันตอน แสดงความ ความ รวม ชื่อ - สกลุ คะแนน 4 8 คิดเหน็ รบั ผดิ ชอบ คะแนน 4 1 4 20 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ลงชื่อ.........................................................ผูประเมนิ (................................................................) วันท่.ี .........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหคะแนนการทํางานกลมุ ระดับ 4 เกณฑการใหค ะแนน นํ้าหนัก/ คะแนน คะแนน 32 1 ความสําคัญ รวม ประเด็น การประเมนิ ความรว มมอื สมาชิกในกลุม ทกุ สมาชิกในกลมุ ทกุ สมาชิกในกลุม สมาชกิ ในกลุม คนรว มมอื กัน คนรวมมอื ทกุ คนทํางานท่ี บางคนไมท ํางาน ทํางาน มกี าร กันทํางาน ไดร ับมอบหมาย แต กลุม ขาดการ 1 4 ประสานงานทีด่ ีเปด สวนใหญม กี าร ยังขาดการ ประสานงาน โอกาสใหส มาชิก ประสานงาน ประสานงานในกลมุ สมาชกิ กลุม อน่ื ไมม ี กลมุ อ่นื ทด่ี ี เปด โอกาสให เปด โอกาสให โอกาสเขา รว ม มสี ว นรวมใน สมาชกิ กลุมอน่ื มี สมาชกิ กลมุ อนื่ มี กิจกรรมในชว งของ กิจกรรมตลอดเวลา สวนรว มในกิจกรรม สว นรว มนอยมาก การนําเสนอ การนําเสนอ บางชว งของการ ในชวงของการ นาํ เสนอ นาํ เสนอ ขัน้ ตอนการทํางาน มีการกําหนด มีการกําหนด มีการกําหนด มีการกาํ หนด ขัน้ ตอนการ ข้ันตอนการ ขัน้ ตอนการ ขั้นตอนการ ทํางานทีช่ ัดเจน ทํางานคอ นขา ง ทํางานแตยงั มี ทาํ งานไมช ัดเจน ทาํ 2 8 ตงั้ แตเรม่ิ ทาํ งาน ชัดเจนต้งั แต ความสําเร็จของงาน ใหผ ลงานไม จนกระทัง่ เห็น เร่ิมการทํางาน ไมคอยสมบรู ณ สมบูรณ ผลงานสมบูรณ จนกระทัง่ เห็น ผลงานสมบรู ณ การแสดงความ สมาชิกทกุ คน สมาชกิ สวนใหญ สมาชกิ มากกวา สมาชิกไมให คิดเห็น รวมแสดงความ รวมแสดง ครงึ่ รวมแสดง ความรว มมอื ใน 14 คดิ เหน็ ความคดิ เห็น ความคิดเห็น การแสดงความ คิดเหน็ ความรับผดิ ชอบ สมาชกิ ทกุ คน สมาชกิ สวนใหญ สมาชกิ บางคน สมาชกิ ไมมี ทาํ งานทไี่ ดร ับ ทํางานที่ไดรบั เล่ียงงาน ไมทาํ ความรับผิดชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสรจ็ หนาที่ตามทีไ่ ด ทําใหง านไม 1 4 บรรลเุ ปาหมาย งานเสร็จสมบรู ณ สิ้นสมบูรณ รบั มอบหมาย ทนั เวลา งานเสร็จ แตไ มคอย สมบูรณทนั เวลา รวม 5 20

ภาระงาน / ช้นิ งาน แบบบันทกึ การประเมินคณุ ภาพชน้ิ งาน / ภาระงาน เลขท่ี ประเดน็ /คะแนน ความสมบูรณ ความคิดสรา งสรรค รวมคะแนน ชื่อ - สกลุ ของชนิ้ งาน 8 20 1 12 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชื่อ.........................................................ผูป ระเมิน (................................................................)

วนั ที่..........เดือน.................................พ.ศ. ................. เกณฑก ารใหคะแนนคุณภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน คะรแะนดับน เกณฑการใหคะแนน นาํ้ หนัก/ คะแนน ความสาํ คัญ รวม ประเด็น 4 321 การประเมนิ 3 12 ความสมบูรณของ ช้นิ งานมีราย ช้นิ งานมรี าย ชิ้นงานมรี าย ช้ินงานมีราย 2 8 ช้ินงาน ละเอียด ละเอียด ละเอียด ละเอียด 5 20 ครอบ ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง คลมุ วง คลุมวง คลมุ วง คาํ ศัพท คาํ ศัพท คาํ ศัพท คาํ ศัพท ท่เี รยี นเปน ทเ่ี รียนพอ ทเี่ รียนนอย ท่ีเรยี น สว นใหญ สมควร สมบูรณ ค ว า ม คิ ด เปนช้ินงาน เปน ชนิ้ งาน เปน ชิ้นงาน เปน ชน้ิ งานท่ี ท่แี ปลกใหม ท่ี ป รั บ ป รุ ง เหมอื นกับ สรา งสรรค ที่แปลกใหม แตมีบางสวน ดั ด แ ป ล ง ตวั อยา ง คลายกบั เล็กนอยจาก คดิ ข้ึนเอง ตัวอยาง ตวั อยาง ไมเ หมือน ตัวอยาง รวม

แบบบันทึกคะแนนการสงั เกตพฤติกรรมในการเรยี นดานเจตคติ (แบบสํารวจรายการ) เรอ่ื ง.......................................................................................................... ชนั้ ............................... ครั้งท.ี่ ...................................วนั ที่.....................เดอื น.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนกุ สนาน กระตือรอื รน ความ ความเชือ่ มน่ั สนใจใน และกลา การเรยี น แสดงออก เลขที่ ชอ่ื -สกลุ อาสา ํทางานในการรวม ิกจกรรม ขอเสนอแนะ กระตุนผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด ในการประเมิน ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด เต็มใจเ ชารวม ิกจกรรม ไมรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเ ปนภาษา ัองกฤษ อาสาเ ปนตัวแทนแสดง ิกจกรรมห นา ั้ชน ปฏิ ับติ ิกจกรรมดวยความเต็มใจ รวม ิกจกรรมอยางไมเ ่ืบอห นาย ชวย ํทางาน ักบผู ื่อนดวยความพอใจ ผลการประเมิน 1. ผสู งั เกตพิจารณา จากรายงาน พฤติกรรมของ นกั เรียนแตล ะ ระดบั แลว เขียน เคร่อื งหมายลง ในชอ งรายการ พฤติกรรมที่ นกั เรยี นผาน 2. นกั เรียนผา น รายการพฤติกรรม ทกุ รายการถอื วา ผา น

คําอธิบายรายวชิ า รายวิชา ขนมไทย 2 รหัสวชิ า ………………………. ช้นั ม. 2-3 ภาคเรียนท่ี 1 เวลา 40 ช่วั โมง จาํ นวน 1.0 หนวยกิต คาํ อธิบายรายวิชา ศึกษา ปฏิบัติเกี่ยวกับการทําขนมไทยเพ่ือนาํ ไปใชประโยชน หรือการพัฒนางานตามลักษณะงานอาชีพ ขนมไทยที่สนใจ อยางนอย1 โครงงาน โดยการวางแผน นาํ เสนอแผนงานโครงงานดําเนนิ งาน ปรับปรุงและแกไข ปญหา บันทึกและรายงานผลการปฏิบัติงาน สรุปและนําเสนอผลงานโครงงาน เพื่อใหมีความรูความเขาใจ รักชาติ ศาสน กษัตริย มีความรับผิดชอบ ซื่อสัตย สจุ ริต มีวินัยใฝ เรียนรู มีคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะนิสัยในการทาํ งาน และมีทักษะเก่ียวกับงานท่ีทาํ ทํางานดวยความ มุงม่ัน มีจิตสาํ นึกในการใชพลังงาน ทรัพยากร และส่ิงแวดลอม อยูอยางพอเพียงสามารถจัดแสดงผลงานดว ย ความช่ืนชม และความภาคภูมิใจ ผลการเรยี นรู 1. เขาใจหลักการและกระบวนการการวางแผนจัดทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย 2. วางแผนจัดทําโครงงานอาชีพขนมไทยตามลักษณะ งานอาชีพที่สนใจ 3. ดําเนินโครงงานอาชีพขนมไทยตามแผนงานและข้ันตอนกระบวนการ 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการดาํ เนินงานโครงงานตามหลักการ 5. สรุปรายงานผลการดําเนินงานโครงงาน รวมทั้งหมด 6 ผลการเรยี นรู

ผงั มโนทัศน รายวชิ าขนมไทย 2 รหัสวิชา ……………. ระดับชน้ั ม.2-3 ภาคเรยี นที่ 1 ปก ารศกึ ษา 2563 หนวยที่ 1 หนวยท่ี 2 ความรูเก่ยี วกบั การทาํ โครงงานอาชพี การวางแผนการเขยี นโครงงานอาชพี จาํ นวน 4 ชั่วโมง /10 คะแนน จํานวน 4 ชั่วโมง / 20 คะแนน รายวิชาขนมไทย2 ชัน้ ม. 2-3 จาํ นวน 40 ชั่วโมง หนว ยท่ี 3 หนว ยท่ี 4 ปฏบิ ตั กิ ารทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย สรุปผลการทาํ โครงงานอาชีพ นาํ เสนอ จาํ นวน 26 ชวั่ โมง /50 คะแนน โครงงานอาชพี จาํ นวน 4 ชว่ั โมง/20 คะแนน

โครงสรา งรายวชิ า รายวชิ าขนมไทย 2 รหัสวชิ า.................... ชัน้ ม.2-3ภาคเรยี นท่ี 1 ปการศึกษา 2563 ท่ี ชื่อหนวย ผลการเรยี นรู สาระสาํ คัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความรูท ่ัวไปเก่ียวกับการ 1. เขาใจหลักการและกระบวนการการ การทาํ โครงงานเปนกาสงเสริมใหม ีความสามารถในการ 4 10 10 - ทาํ โครงงาน วางแผนจัดทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย จัดการ การนาํ ความรู และประสบการณมาประยกุ ตใช ในชวี ติ ประจาํ วนั สง เสริมใหมีการเรียนรูจ ากสภาพปญหา ส่งิ แวดลอม และการปฏบิ ัตจิ ริงสอดคลองความสภาพ ทอ งถิ่น ความสนใจ ความถนัด และความสามารถของ ตนเอง รวมท้ังสิน้ 4 10 10 - - 20 10 5 5 โครงงานอาชีพนกั เรยี นแตล ะกลุมจะประกอบอาชีพ 4 การวางแผนการเขียน 2.วางแผนจัดทําโครงงานอาชพี ขนมไทย หลากหลายตางกัน ตามความถนดั และความสนใจ 2 โครงงานอาชพี ตามลักษณะ งานอาชีพที่สนใจ นักเรยี นจะไดรับผลการเรยี นเหมอื นรายวชิ า อื่น ๆ 6 และใน 1 รายวิชา จะมีอาจารยท ป่ี รึกษาหลายคน ตาม 26 รวมท้งั สนิ้ กลมุ อาชีพทีน่ ักเรียนสนใจปฏบิ ตั ิ 20 10 5 5 3. ดําเนินโครงงานอาชีพขนมไทยตาม 50 10 30 10 แผนงานและข้ันตอนกระบวนการ การปฏิบตั ิโครงงานอาชีพขนมไทย ทาํ ใหนกั เรียนได 3 ปฏบิ ัติการทาํ โครงงาน 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการดาํ เนินงาน ประสบการณการทํางารูจักการทาํ งานเปนกลุม อาชพี ขนมไทย โครงงานตามหลักการ มองเห็นชอ งทางประกอบอาชีพไดน ําความรูท ี่ไดร ับมาใช ในการประกอบอาชีพ มกี ารวางแผนและปฏิบัติงาน

อยางเปน ระบบ ไดเ รยี นรคู ุณธรรม จรยิ ธรรมจากการ 26 50 10 30 10 ปฏิบัตจิ ริง ไดร ับการพัฒนาใหเกิดกระบวนการคดิ เปน 4 สรุปผลการทาํ โครงงาน ทาํ เปน แกปญหาเปน อาชีพ นาํ เสนอ รวมท้งั สนิ้ การสรุปผลการทาํ โครงงานอาชพี ขนมไทยเปนการ สง เสริมใหน ักเรยี นประเมินโครงการอาชีพของนักเรยี น เพือ่ คน หาขอดีท่ีควรปฏบิ ตั แิ ละคนหาจุดออ นเพื่อหาทาง ปอ งกนั ซึ่ง ควรประเมนิ กอ นดาํ เนินโครงการสง เสริมให 5.สรุปรายงานผลการดาํ เนินงานโครงงาน นกั เรยี นประเมินผลการปฏิบัตงิ านโครงการของนักเรียน เมอ่ื ส้นิ สุดโครงการ เพ่ือสรุปผลการปฏบิ ัติงาน ปญหา อุปสรรค วธิ ีการแกไข และขอเสนอแนะที่เปน ประโยชน สาํ หรับทาํ โครงการอาชพี คร้ังตอ ไป

การวิเคราะหม าตรฐานและตัวชี้วัด รายวิชาขนมไทย 2 รหสั วิชา....................ชื่อหนว ยการเรยี นรทู ี่ 1 เรอื่ ง ความรทู ่วั ไปเกีย่ วกับการทาํ โครงงาน ชน้ั ม.2-3 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2563 ผลการเรียนรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพึงประสงค 1. เขาใจหลักการและ 1.ความสําคญั ของโครงการประกอบอาชีพการทาํ 1.แบบฝกหัดเรอ่ื งความสาํ คัญ -สมรรถนะดา น ความต้งั ใจ ใฝเรียนรู กระบวนการการวางแผน ขนม และประโยชนข องโครงการ การสอื่ สาร ความรบั ผดิ ชอบ จัดทาํ โครงงานอาชีพขนมไทย 2.ประโยชนข องโครงการประกอบอาชีพการทํา ประกอบอาชีพการทาํ ขนม -สมรรถนะดา น ขนม 2.นกั เรยี นทําใบงานเรือ่ ง การคดิ 3.ประเภทของโครงงาน ประเภทของโครงงาน หนว ยการเรยี นรูท ี่ 2 เรอ่ื ง การวางแผนการเขยี นโครงงานอาชพี ผลการเรียนรู รูอะไร ทําอะไร ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสําคัญ คุณลกั ษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค 2.วางแผนจัดทาํ โครงงาน ใฝเ รยี นรู อาชีพขนมไทยตามลักษณะ 1. องคประกอบในแตละองคประกอบของอาชพี เขียนโครงงานอาชพี ขนมไทยท่ี -สมรรถนะดาน ความต้ังใจ งานอาชีพที่สนใจ มงุ ม่นั ในการ การทาํ ขนม กลมุ สนใจ การคิด ความรับผดิ ชอบ ทาํ งาน 2. ปฏบิ ัตกิ ารเขียนโครงงานอาชพี การทําขนม -สมรรถนะในการ ไทย ใชทักษะชีวติ

หนวยเรยี นรูท ี่ 3 ปฏิบตั กิ ารทาํ โครงงานอาชพี ขนมไทย ผลการเรียนรู รอู ะไร ทําอะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสาํ คัญ คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวิชา อันพึงประสงค 3. ดําเนินโครงงานอาชีพขนม 1.ปฏิบัติการทาํ โครงงานอาชีพขนมไทยตาม ปฏบิ ตั ติ ามโครงงานอาชพี ขนมไ -สมรรถนะดาน ความตง้ั ใจ ใฝเรียนรู ไทยตามแผนงานและขั้นตอน แผนงานและขั้นตอนกระบวนการ ทยแลว บันทึกผลการปฏบิ ัตงิ าน การส่ือสาร กระบวนการ 2. ปรับปรุงแกไขปญหาการดําเนินงานโครงงาน แกไ ขปญ หาจากการดําเนินงาน -สมรรถนะดา น ความรับผดิ ชอบ มงุ มนั่ ในการ 4. ปรับปรุงแกไขปญหาการ ตามหลักการ โดยมคี รเู ปนผใู หคาํ แนะนาํ การคดิ ดาํ เนินงานโครงงานตาม -สมรรถนะในการ ความตรงตอเวลา ทํางาน หลักการ ใชท ักษะชวี ติ ความสะอาด มวี นิ ยั ความสามัคคี มจี ติ สาธารณะ หนวยเรียนรทู ่ี 4 สรุปผลการทําโครงงานอาชีพ นําเสนอ ผลการเรยี นรู รูอะไร ทําอะไร ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พึงประสงค 5.สรุปรายงานผลการ สรุปรายงานผลการดาํ เนินงานโครงงานและ สรุปรายงานผลการดําเนินงานโ -สมรรถนะดาน ความตั้งใจ ใฝเ รียนรู นําเสนอโครงงานอาชีพขนมไทย ครงงานและนาํ เสนอโครงงานอ การสอ่ื สาร ความรับผดิ ชอบ มุงมัน่ ในการ ดําเนินงานโครงงาน าชีพขนมไทย -สมรรถนะดา น การคิด ความตรงตอเวลา ทํางาน -สมรรถนะในการ ใชท ักษะชวี ติ ความสะอาด มวี ินยั ความสามคั คี มจี ิตสาธารณะ

การวัดและประเมินผลการเรยี นรู รายวชิ าขนมไทย 2 รหัสวชิ า....................ช่ือหนว ยการเรียนรทู ่ี 1 เร่อื ง ความรทู ว่ั ไปเก่ียวกบั ขนมไทย ช้ัน ม.2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2563 เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ชนิ้ งาน วิธวี ัด เครือ่ งมอื วดั ประเดน็ /เกณฑก ารใหคะแนน คะแนน 20 สาระสําคญั 1.เขียนสรุปความหมายของ ประเมนิ การเขยี น -แบบประเมินการ -การใชภาษา ,เน้อื หา 20 การทาํ ขนมหวานไทยเปน ขนมไทย ประเมนิ ชิ้นงาน เขียน เรอื่ งท่ตี องศึกษาและฝก ฝนตอง 2.ใบงานเรือ่ งประโยชนและ -แบบประเมินภาระ -ความสมบรู ณข องชน้ิ งาน/ความคิด ใชศ ิลปะ วิทยาศาสตรและ ความสําคญั ของขนมไทย ชิ้นงาน สรา งสรรค ความอดทน และความเปน 3.ผงั มโนทัศนเร่ืองประเภท ระเบียบ ความพถิ ีพถิ นั ในการ ของขนมไทย ประกอบ ขนมไทยแทๆ ตองมี กลน่ิ หอม หวาน มนั มีความ ประณตี ทเ่ี กิดขน้ึ ตัง้ แตการ เตรยี มสวนผสม จนกระทัง่ วิธกี ารทํา ขนมไทยสามารถจัด แบงเปน ชนิดตางๆ ไดตาม ลกั ษณะของเครื่องปรุง ลกั ษณะ กรรมวิธใี นการทํา และลกั ษณะ การหงุ ตม การเลือกใชวัตถดุ บิ และอปุ กรณ -ถอดองคความรูเ ร่ืองการเลือกใช ประเมนิ การเขียน -แบบประเมนิ การ -การใชภาษา ,เนือ้ หา เขียน ใหถกู ตองน้ันเปน สว นสาํ คญั ซ่งึ วตั ถุดิบและอุปกรณในการทํา จะสงผลตอ ลกั ษณะของขนม ขนมไทย ฉะนนั้ กอนทาํ ขนมไทยจึงควร - ปฏิบตั ิการทําสียอ มจาก ประเมินช้ินงาน

ศึกษาเรื่องวัตถุดิบหลักๆและ ธรรมชาติ -แบบประเมินภาระ -ความสมบรู ณข องช้ินงาน/ความคดิ อุปกรณในการทาํ ขนมไทย ชิ้นงาน สรางสรรค เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ชิน้ งาน วธิ ีวัด เคร่อื งมอื วัด ประเด็น/เกณฑการใหคะแนน คะแนน การปฏบิ ัตงิ านกลุม -แบบประเมินการ -ความรว มมือ ,ข้นั ตอนการทาํ งาน,การ 20 สาระสําคญั -ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมไทย ตาม ปฏิบตั ิงานกลุม แสดงความคดิ เหน็ ,ความรบั ผิดชอบ -แบบประเมิน -ความกระตือรือรน,ความสนใจในการ ผา นทุก การปฏิบัติการทาํ ขนมไทย ตอง ขัน้ ตอน เจตคติ เรียน,ความกลาแสดงออก,ความ รายการ สนุกสนาน ประเมิน ทําตามขน้ั ตอน กอ นการปฏบิ ัติ -ประเมินผลการปฏิบัติงาน ควรมกี ารวางแผน เพื่อใหได ทกุ ครั้ง ผลติ ภัณฑทด่ี ี และหลังการ ปฏบิ ัติ ควรมกี ารประเมินผลการ ทาํ งานทุกครั้ง

วช-ร 03 การจดั ทาํ โครงสรางรายวิชา รายวิชา เทคโนโลยีขนมอบ 1 รหัสวชิ า ระดับชัน้ มัธยมศกึ ษาปที่ 4 กลุมสาระการเรยี นรกู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี จัดทาํ โดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตําแหนง ครู คศ. 2 โรงเรยี นราชประชานุเคราะห 31 ตําบลชา งเคงิ่ อาํ เภอแมแ จม จังหวดั เชยี งใหม สาํ นักบรหิ ารงานการศึกษาพเิ ศษ สาํ นักงานการศึกษาข้นั พน้ื ฐาน กระทรวงศกึ ษาธิการ

คาํ อธิบายรายวิชา รายวชิ า เทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วิชา ............. ช้นั ม. 4 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 100 ชั่วโมง จํานวน 5.0 หนวยกิต คาํ อธิบายรายวิชา ศึกษาประวัติความเปนมา ประเภทของขนมอบ คุณสมบัติของเคร่ืองปรุงและสารปรุงแตงในขนมอบการ เลือกซ้ือวิธีใชและการเก็บรักษาวัสดุอุปกรณ ปฏิบัติการทําขนมอบ การคิดตนทุนการผลิต การกําหนดราคาขาย การเก็บอาหารท่ีทาํ เสรจ็ แลว การบรรจหุ ีบหอ การจัดจําหนา ยและฝก ปฏบิ ัตขิ นมอบ ผลการเรียนรู 1. มีความรูเ กยี่ วกับประวัติความเปนมาของขนมอบ 2. บอกประเภทของผลิตภัณฑขนมอบ 3. มคี วามรเู รอ่ื งวัตถดุ ิบในการทําขนมอบและเลือกใชไดอยางถกู ตอง 4. มีความรเู รือ่ งเครอื่ งมือ อปุ กรณเ ลือกใชเ ครอ่ื งมอื อปุ กรณ ไดอยา งเหมาะสม 5. มคี วามรูเรื่องการคดิ ตน ทุนการผลติ การกําหนดราคาขายผลติ ภณั ฑข นมอบไดอ ยา งถกู ตอง 6. มีความรูเรอ่ื งการเก็บรักษาผลติ ภัณฑข นมอบกอนและ การบรรจุภัณฑ กอ นนาํ จําหนาย 7. ปฏบิ ตั ิการทําขนมอบไดถูกตองตามขั้นตอน 8. มีกจิ นสิ ยั ในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบยี บเรียบรอย มีความรับผิดชอบ มคี วามคดิ สรา งสรรค มาตรฐานการเรยี นรทู ี่ ง 1.1 – ม.4/1,ม.4/2,ม.4/3,ม.4/5 รวมทั้งหมด 5 ผลการเรยี นรู

ผังมโนทศั น รายวชิ าเทคโนโลยีขนมอบ 1 รหสั วิชา ……………. ระดับชน้ั ม.4 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2563 1. ช่อื หนวยความรเู กี่ยวกับขนมอบ 2.ชื่อหนวย วัตถุดิบวัสดุอปุ กรณ จํานวน 10 ชวั่ โมง : 10 คะแนน จํานวน 15 ช่วั โมง : 15 คะแนน รายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ 1 3.ชื่อหนวย ชั้น ม. 4 การคดิ คํานวณตน ทนุ กําหนดราคาขาย จํานวน 100 ชว่ั โมง จํานวน 15 ชวั่ โมง : 15 คะแนน 5.ช่ือหนวยปฏบิ ัติการทาํ ขนมอบตา งๆ 4.ชือ่ หนวย จํานวน 60 ชัว่ โมง : 60 คะแนน การบรรจภุ ณั ฑขนมอบ จาํ นวน 15 ช่วั โมง : 15 คะแนน

โครงสรางรายวชิ ารายวิชาเทคโนโลยขี นมอบ 1 ภาคเรียนท่ี 1 ปการศกึ ษา 2563 ที่ ชอื่ หนวย ผลการเรยี นรู สาระสาํ คัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความรูเกีย่ วกบั ขนมอบ 1.มคี วามเขาใจเก่ียวกบั การผลิต ขนมอบ ศึกษาและฝกทักษะเก่ียวกับความรูพื้นฐานท้ังหมดที่ 10 10 10 - 2.บอกประเภทของผลิตภัณฑขนมอบ เกย่ี วกบั การทําขนมอบ รวมทั้งสน้ิ 10 10 10 - - 3.เคร่อื งมือ อปุ กรณ มีความสามารถ 15 15 10 5 - เลือกใชเ ครื่องมือ อุปกรณ เตรยี มและเก็บ การเลอื กใชว ตั ถุดิบและอปุ กรณใ หถูกตอ งนั้นเปน สวน รักษาวตั ถุดิบ 4.อธบิ ายการเกบ็ รักษาผลิตภัณฑเบเกอร่ี สําคัญ ซง่ึ จะสงผลตอลักษณะของขนม ฉะนน้ั กอนทํา 2 วตั ถุดบิ วัสดุอุปกรณ หลักการและเทคนิคการผลติ ผลติ ภณั ฑ จงึ ควรศึกษาเรือ่ งวัตถุดิบหลักๆและอุปกรณในการทาํ เบเกอร่ี การเกบ็ รักษาผลติ ภัณฑเ บเกอรี่ กอ นและหลงั การบรรจุ การบรรจุภณั ฑ รวมทั้งสิ้น 15 15 10 5 - หลักวิธีการและเทคนคิ 5.บอกเทคนคิ การทาํ ขนมอบแตละประเภท ขนมอบแตล ะประเภทมเี ทคนิคในการทาํ ที่แตกตา งกัน 15 15 5 5 5 ออกไป ผูผลติ จงึ ตองศึกษาเทคนคิ เพื่อใหการทําขนมอบ 3 ในการทาํ ขนมอบ ได มมี าตรฐาน รวมท้ังสิ้น 15 15 5 5 5

6.มีความสามารถ ผลติ ภณั ฑเบเกอร่ี การปฏิบัตงิ านตองทาํ ตามข้นั ตอน กอนการปฏิบตั ิ ควร 60 60 15 40 5 100 40 50 10 4 ปฏบิ ตั กิ ารทําขนมอบ 7. มีกิจนิสัยในการทํางานดว ยความ มีการวางแผน เพื่อใหไดผลติ ภณั ฑทีด่ ี และหลังการ ตางๆ ประณีต รอบคอบ เปน ระเบยี บเรียบรอ ย ปฏบิ ตั ิ ควรมกี ารประเมินผลการทาํ งานทุกคร้งั มีความรบั ผดิ ชอบ มีความคิดสรางสรรค รวมทัง้ หมด 100 การวิเคราะหมาตรฐานและตัวช้ีวดั รายวชิ าเทคโนโลยขี นมอบ 1 รหสั วชิ า....................ช่ือหนวยการเรียนรูท่ี 1 เร่ือง ความรูเ กย่ี วกับขนมอบ ช้ัน ม.4 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศึกษา 2563 ผลการเรียนรู รูอะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชนิ้ งาน สมรรถนะสําคญั คุณลักษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค 1.มีความเขาใจเก่ียวกบั การ รอู ะไร - เขียนสรุปประวตั ิความเปนมา -สมรรถนะดาน ผลิต ขนมอบ -ประวัตคิ วามเปน มา ของขนมอบหรอื เบเกอรี่ การสอื่ สาร ความตง้ั ใจ ใฝเรียนรู 2.บอกประเภทของผลติ ภัณฑ - เขยี นผังความสาํ คญั และ -สมรรถนะดาน ขนมอบ -ความสําคัญและประโยชนข องเบเกอร่ี ประโยชนของเบเกอร่ี การคิด ความรับผิดชอบ - พูดอภปิ รายเร่ืองสขุ อนามยั -สขุ อนามัยของผผู ลิตเบเกอรี่ ของผผู ลิตเบเกอรี่ - ทําสอ่ื การเรียนเร่ืองคาํ ศัพทท่ี -คําศพั ทท ีเ่ ก่ยี วของเบเกอรี่ เกี่ยวขอ งกับเบเกอรี่ - ประเภทของเบเกอรี่ - เขียนแผนผังเร่ืองประเภท ทําอะไร ของเบเกอรี่ - สรุปประวตั ิความเปนมาของขนมอบหรือเบเกอ รี่ - อธบิ ายความสาํ คัญและประโยชนของเบเกอร่ี - บอกสุขอนามยั ของผผู ลิตเบเกอรี่ - รจู กั คาํ ศพั ททเี่ กยี่ วของกับเบเกอร่ี -อธบิ ายประเภทของเบเกอร่ี

หนวยการเรยี นรทู ่ี 2 เร่อื ง วตั ถดุ บิ และวสั ดุอปุ กรณ ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทําอะไร ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลกั ษณะ คุณลักษณะ ของวชิ า อนั พงึ ประสงค 3.เครื่องมือ อุปกรณ มี ใฝเรยี นรู ความสามารถเลือกใช รูอะไร -ถอดองคความรูเ รอ่ื งการ -สมรรถนะดา น ความต้งั ใจ เคร่อื งมือ อุปกรณ เตรียม -วตั ถดุ บิ ในการทําขนมอบ/เบเกอรี่ เลอื กใชว ัตถดุ ิบและอุปกรณใน มงุ มนั่ ในการ และเก็บรักษาวตั ถุดบิ -อุปกรณในการทําขนมอบ/เบเกอรี่ การทาํ ขนมอบ/เบเกอรี่ การคิด ความรับผดิ ชอบ 4.อธิบายการเกบ็ รักษา ทํางาน ผลติ ภัณฑเ บเกอรี่ หลกั การ ทาํ อะไร -สมรรถนะในการ และเทคนิคการผลิต -ถอดองคความรเู ร่ืองการเลือกใชวตั ถุดบิ และ ผลติ ภัณฑ อปุ กรณในการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ี ใชทกั ษะชวี ติ เบเกอรี่ การเกบ็ รักษา ผลิตภณั ฑเบเกอร่ีกอนและ หลังการบรรจุ การบรรจุ ภัณฑ หนวยท่ี 3 หลกั วธิ ีการและเทคนคิ ในการทาํ ขนมอบ ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสําคัญ คณุ ลักษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค ใฝเรียนรู 5.บอกเทคนคิ การทาํ ขนมอบ รอู ะไร -ถอดองคความรเู รือ่ งเทคนิค -สมรรถนะดา น ความตัง้ ใจ มุงมั่นในการ แตล ะประเภทได -เทคนิคการทําขนมอบประเภทตางๆ การทาํ ขนมอบประเภทตา งๆ ทาํ อะไร การคิด ความรับผิดชอบ ทาํ งาน -ถอดองคความรูเรื่องเทคนคิ การทาํ ขนมอบ ประเภทตางๆ -สมรรถนะในการ ใชท กั ษะชวี ิต

หนว ยเรียนรทู ่ี 4 ปฏิบัตแิ ละประเมนิ ผล ผลการเรียนรู รอู ะไร ทําอะไร ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสาํ คัญ คุณลักษณะ คณุ ลกั ษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค 6.มีความสามารถผลติ ภณั ฑเ บ รอู ะไร -ผลงานจากการปฏบิ ตั กิ ารทํา -สมรรถนะดา น ความต้งั ใจ ใฝเ รยี นรู ขนมอบ/เบเกอรปี่ ตามขน้ั ตอน การสื่อสาร เกอรี่ - ขัน้ ตอนการปฏิบตั ิการทาํ ขนมอบ/เบเกอรปี่ ระ 1.1 ปฏบิ ัติการทาํ คุกกี้ -สมรรถนะดาน ความรบั ผดิ ชอบ มุงมนั่ ในการ 1.2 ปฏิบัติการทําขนมปง การคิด ความตรงตอเวลา ทาํ งาน 7. มกี ิจนิสัยในการทํางานดวย เภทตา งๆได 1.3 ปฏบิ ตั ิการทาํ เคก -สมรรถนะในการ 1.4 ปฏิบตั กิ ารทาํ พาย ใชท กั ษะชวี ิต ความสะอาด มีวนิ ัย ความประณีต รอบคอบ เปน 1.1 ปฏบิ ตั ิการทําคุกก้ี -แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน ทกุ ครงั้ ความสามัคคี มจี ติ สาธารณะ ระเบียบเรียบรอ ย มคี วาม 1.2 ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ขนมปง รบั ผิดชอบ มีความคิด 1.3 ปฏิบตั ิการทําเคก สรา งสรรค 1.4 ปฏิบตั ิการทําพาย ทําอะไร -ลงมือปฏบิ ัติการทําขนมอบ/เบเกอรตี่ ามข้ันตอน 1.1 ปฏบิ ตั ิการทําคุกกี้ 1.2 ปฏิบตั ิการทําขนมปง 1.3 ปฏบิ ัตกิ ารทาํ เคก 1.4 ปฏิบตั กิ ารทาํ พาย -ประเมินผลการปฏบิ ตั งิ านทุกครง้ั

การวดั และประเมินผลการเรียนรู รายวชิ าเทคโนโลยขี นมอบ 1 รหสั วชิ า.................... ชัน้ ม.4 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศกึ ษา 2563 เปา หมายการเรยี นรู ภาระงาน/ชิ้นงาน วธิ ีวดั เครอื่ งมอื วัด ประเดน็ /เกณฑก ารให คะแนน คะแนน 10 สาระสําคญั - เขียนสรุปประวตั ิความเปนมาของขนมอบ ประเมนิ การเขียน -แบบประเมนิ การ เขียน -การใชภาษา ,เนื้อหา ศกึ ษาและฝกทกั ษะเกยี่ วกบั หรือเบเกอร่ี ประเมนิ ชนิ้ งาน -แบบประเมินภาระ ชิน้ งาน -ความสมบูรณของ ความรูพ ื้นฐานทั้งหมดท่ีเกย่ี วกับ - เขียนผังความสาํ คัญและประโยชนข องเบเกอ ช้นิ งาน/ความคดิ สรา งสรรค การทาํ ขนมอบ รี่ - พดู อภิปรายเรื่องสขุ อนามยั ของผผู ลติ เบเกอร่ี - ทําส่ือการเรียนเรื่องคาํ ศัพทท่เี กย่ี วของกบั เบ เกอร่ี - เขียนแผนผงั เรอ่ื งประเภทของเบเกอรี่ การเลือกใชวัตถุดิบและ -ถอดองคความรเู รื่องการเลอื กใชว ัตถดุ บิ และ ประเมนิ การเขียน -แบบประเมนิ การ -การใชภาษา ,เน้อื หา 15 อปุ กรณใหถูกตอ งน้นั เปน สวน อุปกรณในการทาํ ขนมอบ/เบเกอร่ี ประเมนิ การเขียน เขียน 15 สาํ คัญ ซงึ่ จะสงผลตอ ลักษณะ ของขนม ฉะน้นั กอนทาํ จงึ ควร -ถอดองคความรเู รื่องเทคนิคการทาํ ขนมอบ -แบบประเมินการ -การใชภ าษา ,เนื้อหา ศึกษาเร่ืองวัตถุดิบหลักๆและ ประเภทตา งๆ เขยี น อุปกรณ ขนมอบแตล ะประเภทมีเทคนิค ในการทําที่แตกตางกันออกไป ผูผลติ จึงตอ งศึกษาเทคนคิ เพอื่ ใหก ารทําขนมอบมี มาตรฐาน

เปา หมายการเรียนรู ภาระงาน/ช้นิ งาน วิธีวดั เครื่องมอื วดั ประเดน็ /เกณฑการให คะแนน คะแนน สาระสําคัญ -ผลงานจากการปฏิบตั กิ ารทําขนมอบ/เบเก การปฏิบัตกิ ารทาํ ขนมอบ/เบ อร่ปี ตามขั้นตอน ประเมนิ การปฏบิ ตั ิงาน -แบบประเมินการ -ความรวมมือ , 60 กลมุ ปฏบิ ตั งิ านกลมุ ขัน้ ตอนการทาํ งาน, เกอร่ี ตองทําตามข้ันตอน กอน 1.1 ปฏิบัติการทําคุกกี้ -แบบประเมนิ การแสดงความคิดเห็น ผา นทุก เจตคติ ,ความรบั ผิดชอบ รายการ การปฏบิ ตั ิ ควรมีการวางแผน 1.2 ปฏบิ ัตกิ ารทําขนมปง -ความกระตือรือรน ประเมิน ,ความสนใจในการ เพือ่ ใหไดผ ลิตภัณฑที่ดี และหลัง 1.3 ปฏิบัตกิ ารทาํ เคก เรยี น,ความกลา แสดงออก,ความ การปฏบิ ัติ ควรมีการประเมินผล 1.4 ปฏิบัติการทําพาย สนุกสนาน การทํางานทุกคร้ัง -แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน ทุกครงั้

แบบบนั ทึกการประเมินการเขยี น ท่ี ประเด็น/คะแนน การใชภาษา เนอ้ื หา รวมคะแนน ชอื่ - สกุล 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงช่อื .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วนั ท่.ี .........เดือน.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหคะแนนการเขียน ระดับคะแนน เกณฑก ารใหคะแนน น้ําหนกั / คะแนน ความสําคญั รวม ประเด็น 4 3 2 1 การประเมนิ 3 12 การใชภ าษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ สะกดคําผดิ 28 คาํ ศัพท คําศัพทผ ดิ มาก แตพอ มาก 5 20 ถกู ตอง เล็กนอ ย พอ เดา เขียนรูป การเลือกใช เดาวาม ความหมาย ประโยคไม คํา หมายได ไดรูป ถกู ตอง ไมมี ตรงกบั เขียนรูป ประโยค เครอ่ื งหมาย เน้ือหา ประโยคผดิ ผดิ พลาดมาก วรรคตอน ประโยค หลัก เครอ่ื งหมาย ถูกตอง ไวยากรณ วรรคตอนไม มี เล็กนอย ครบหรือไม เครือ่ งหมาย เครื่องหมาย ถกู ตอง วรรคตอนท่ี วรรคตอนผดิ ถูกตอง เล็กนอ ย เน้อื หา มี รายละเอียด มี มี รายละเอยี ด ของเน้ือหา รายละเอียด รายละเอียด เนอ้ื หาตรง มากแตยังไม ของเนอื้ หา ของเน้อื หา กบั ลักษณะที่ ครอบคลมุ นอย นอยมาก กาํ หนดมาก ทงั้ หมด ทีส่ ุด รวม

แบบบนั ทกึ การประเมนิ การทํางานกลุม ประเดน็ / ความ ขนั้ ตอน แสดงความ ความ รวม คะแนน รวมมือ 8 คิดเห็น รบั ผิดชอบ คะแนน เลขท่ี 4 ช่ือ - สกลุ 4 4 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ลงชือ่ .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วนั ที่..........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหคะแนนการทาํ งานกลุม คะรแะนดับน เกณฑก ารใหคะแนน นํ้าหนัก/ คะแนน ประเดน็ ความสําคัญ รวม การประเมิน 4 32 1 1 4 ความรว มมอื สมาชกิ ในกลุมทุก สมาชิกในกลมุ ทุก สมาชกิ ในกลุม สมาชกิ ในกลมุ คนรวมมือกัน คนรวมมอื ทกุ คนทาํ งานที่ บางคนไมท าํ งาน 2 8 ขั้นตอนการทํางาน ทํางาน มกี าร กันทํางาน ไดร ับมอบหมาย กลมุ ขาดการ 1 4 ประสานงานทดี่ ี สว นใหญม ีการ แตย ังขาดการ ประสานงาน การแสดงความ เปด โอกาสให ประสานงาน ประสานงานใน สมาชกิ กลมุ อ่นื ไม คิดเหน็ สมาชิกกลุมอน่ื ที่ดี เปด โอกาสให กลุม เปด โอกาส มีโอกาสเขา รว ม มีสว นรวมใน สมาชกิ กลุม อ่ืนมี ใหสมาชกิ กลมุ อืน่ กจิ กรรมในชวง กจิ กรรม สว นรวมใน มสี วนรว มนอ ย ของการนาํ เสนอ ตลอดเวลาการ กจิ กรรมบางชว ง มากในชว งของ นาํ เสนอ ของการนาํ เสนอ การนําเสนอ มกี ารกําหนด ขน้ั ตอนการ มกี ารกําหนด มกี ารกาํ หนด มีการกาํ หนด ทํางานไมชัดเจน ข้นั ตอนการ ข้นั ตอนการ ขนั้ ตอนการ ทาํ ใหผ ลงานไม ทาํ งานทีช่ ดั เจน ทาํ งานคอนขาง ทาํ งานแตย งั มี สมบูรณ ต้ังแตเ รม่ิ ทาํ งาน ชัดเจนตัง้ แต ความสาํ เร็จของ จนกระท่ังเห็น เริ่มการทํางาน งานไมคอย สมาชิกไมให ผลงานสมบูรณ จนกระทั่งเห็น สมบรู ณ ความรวมมอื ใน ผลงานสมบรู ณ การแสดงความ สมาชิกทกุ คน สมาชกิ มากกวา คิดเห็น รวมแสดงความ สมาชกิ สวนใหญ ครึง่ รวมแสดง คดิ เห็น รวมแสดง ความคดิ เห็น ความคดิ เห็น ความรบั ผดิ ชอบ สมาชิกทุกคน สมาชิกสว นใหญ สมาชิกบางคน สมาชกิ ไมม ี ทาํ งานที่ไดรบั ทาํ งานทีไ่ ดร ับ เลี่ยงงาน ไมทํา ความรับผิดชอบ มอบหมายจน มอบหมายจน หนาที่ตามทไี่ ด ทาํ ใหงานไม 1 4 งานเสร็จสมบรู ณ เสรจ็ สน้ิ สมบูรณ รับมอบหมาย บรรลเุ ปา หมาย ทันเวลา งานเสรจ็ แตไม คอยสมบูรณ ทันเวลา รวม 5 20

ภาระงาน / ช้ินงาน แบบบนั ทึกการประเมนิ คุณภาพช้นิ งาน / ภาระงาน เลขที่ ประเดน็ /คะแนน ความสมบรู ณ ความคิดสรา งสรรค รวมคะแนน ชื่อ - สกลุ ของชิ้นงาน 8 20 1 12 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ลงชือ่ .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วันท.ี่ .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑก ารใหค ะแนนคุณภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน ระดบั คะแนน 4 เกณฑการใหค ะแนน นาํ้ หนัก/ คะแนน ประเดน็ 32 1 ความสําคญั รวม การประเมิน ความสมบูรณ ชิน้ งานมี ชิ้นงานมี ชิน้ งานมี ชนิ้ งานมีราย 3 12 ของ ราย ราย ราย ละเอยี ด ช้ินงาน ละเอยี ด ละเอยี ด ละเอยี ด ครอบ ครอบ ครอบ คลุมวง ครอบ คลุมวง คลุมวง คาํ ศัพท คลมุ วง คําศัพท คําศัพท ทเี่ รยี นนอ ย คําศัพท ที่เรียนเปน ทีเ่ รยี นพอ ท่เี รยี น สวนใหญ สมควร สมบูรณ ค ว า ม คิ ด เปนช้นิ งาน เปนช้ินงาน เปนช้นิ งาน เปนช้ินงาน 2 8 สรางสรรค ทแ่ี ปลกใหม ทแ่ี ปลกใหม ท่ีปรับปรุง ที่ คดิ ขนึ้ เอง แ ต มี ดั ด แ ป ล ง เหมอื นกับ ไมเหมอื น บางสวน เ ล็ ก น อ ย ตัวอยา ง ตวั อยาง คลา ยกับ จ า ก ตัวอยา ง ตัวอยา ง รวม 5 20

แบบบนั ทึกคะแนนการสังเกตพฤติกรรมในการเรยี นดา นเจตคติ (แบบสํารวจรายการ) เรอ่ื ง.......................................................................................................... ชั้น............................... ครั้งท.่ี ...................................วนั ท่.ี ....................เดอื น.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤตกิ รรม ความสนุกสนาน กระตอื รอื รน ความ ความเชื่อมนั่ สนใจใน และกลา การเรยี น แสดงออก เลขที่ ชื่อ-สกลุ อาสา ํทางานในการรวม ิกจกรรม ขอ เสนอแนะ กระตุนผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด ในการประเมนิ ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ํกาหนด เต็มใจเ ชารวม ิกจกรรม ไมรบกวนผู ่ือนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเ ปนภาษา ัองกฤษ อาสาเ ปนตัวแทนแสดง ิกจกรรมห นา ั้ชน ปฏิ ับติ ิกจกรรมดวยความเต็มใจ รวม ิกจกรรมอยางไมเ ่ืบอห นาย ชวย ํทางาน ักบผู ื่อนดวยความพอใจ ผลการประเมิน 1. ผสู งั เกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤตกิ รรมของ นกั เรยี นแตล ะ ระดับแลวเขียน เครื่องหมายลง ในชองรายการ พฤตกิ รรมที่ นกั เรยี นผาน 2. นกั เรียนผา น รายการพฤติกรรม ทุกรายการถอื วา ผา น

วช-ร 03 การจัดทําโครงสรางรายวิชา รายวิชา ผลติ ภณั ฑขนมปง 1 รหสั วชิ า ………………………… ระดบั ชั้น มธั ยมศึกษาปท ี่ 5 กลมุ สาระการเรยี นรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี จัดทําโดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ. 2 โรงเรียนราชประชานุเคราะห 31 ตําบลชางเคง่ิ อาํ เภอแมแ จม จังหวัดเชยี งใหม สาํ นกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพิเศษ สาํ นักงานการศกึ ษาขัน้ พ้นื ฐาน กระทรวงศึกษาธิการ

คาํ อธบิ ายรายวิชา รายวชิ า ผลติ ภัณฑข นมปง 1 รหัสวิชา ............. ชัน้ ม. 5 ภาคเรียนท่ี 1 เวลา 120 ช่ัวโมง จํานวน 6.0 หนวยกิต คําอธิบายรายวิชา ศกึ ษา และปฏบิ ัตเิ ก่ียวกับความรทู วั่ ไปเกยี่ วกบั การทําขนมปง ประเภทของขนมปง การเลอื กใช เครื่องมือ อุปกรณ การเตรียมและการเก็บรักษาวตั ถดุ บิ ลกั ษณะทด่ี ขี องผลิตภัณฑขนมปงหลกั การและเทคนิค การทําขนมปงเพ่ือจําหนา ย การเก็บรักษาผลิตภณั ฑขนมปงกอ นและหลังการบรรจุ การบรรจุภณั ฑ ผลการเรียนรู 1. มีความรูเกี่ยวกับความหมายและประเภทของขนมปง ได 2. มีความรเู รอ่ื งวตั ถุดบิ ในการทําขนมปง ความสามารถเลือกใชเ คร่อื งมือ อุปกรณ ในการทําขนมปง 3. มคี วามรูเรอ่ื งการคิดตนทุน กําหนดราคาขาย และสามารถคิดตน ทุนขนมปงแตล ะประเภทได 4. มีความรูความเขาใจเกี่ยวกับข้ันตอนการทําขนมปง และเทคนคิ การทาํ ขนมปงแตล ะประเภทได 5. มีความรเู กย่ี วกับการเกบ็ รกั ษาและการบรรจุภณั ฑขนมปง 6. มีความสามารถในการทาํ ขนมปง แตล ะประเภทได 7. มีกิจนิสยั ในการทํางานดวยความประณีต รอบคอบ เปนระเบยี บเรียบรอย มคี วามรับผดิ ชอบ มี ความคิดสรางสรรค รวมทั้งหมด 7 ผลการเรยี นรู

ผงั มโนทศั น รายวิชาผลิตภัณฑขนมปง1 รหสั วชิ า ……………. ระดับชั้น ม.5 ภาคเรยี นที่ 1 ปก ารศึกษา 2563 หนว ยท่ี 1 หนว ยที่ 2 หนวยท่ี 3 เรือ่ งความรูท ัว่ ไปเก่ียวกบั ขนมปง เรอ่ื งวัตถุดิบและอปุ กรณใ น เรื่องขนั้ ตอนการทําขนมปง/ ความหมายและประเภท การทาํ ขนมปง เทคนิคการทํา จํานวน 6 ช่วั โมง จํานวน 12 ชั่วโมง จาํ นวน 6 ชวั่ โมง หนว ยท่ี 4 อาชพี การทาํ ขนมปง หนว ยท่ี 6 จาํ นวน 120 ชวั่ โมง เรอื่ งการคิดตนทุนในการผลติ การ เรือ่ งปฏิบตั กิ ารทาํ ขนมปง กําหนดราคาขาย หนว ยท่ี 5 จาํ นวน 78 ช่ัวโมง จาํ นวน 12 ชั่วโมง เรอ่ื ง. การบรรจภุ ณั ฑขนมปง จํานวน 6 ช่ัวโมง

โครงสรางรายวชิ า รายวิชาผลิตภณั ฑขนมปง 1 รหสั วชิ า.................... ชั้น ม.5 ภาคเรียนท่ี 1 ปการศึกษา 2563 ที่ ช่ือหนวย ผลการเรียนรู สาระสําคัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - 1 ความรูทว่ั ไปเกยี่ วกับขนม มีความรูเ ก่ียวกับความหมายและประเภท ขนมปง หรือ ปง เปน อาหารท่ที ําจากแปงสาลีทผี่ สมกับ 6 10 10 - - ปงความหมายและ ของขนมปง ได น้ําและยสี ต หรอื ผงฟู นอกจากน้ียังมกี ารใชส วนผสมอน่ื - ประเภท ๆ เพอ่ื แตง สี รสชาตแิ ละกลนิ่ แตกตา งกนั ไปตามแตละ ประเภทของขนมปง และ แตละประเทศทีท่ ํา โดยนํา สวนผสมมาตใี หเขากนั และนําไปอบ ขนมปงมีหลาย ประเภท รวมท้ังส้นิ 6 10 10 ขนมปง (bread) เปน ผลติ ภณั ฑเบเกอรี่ (bakery) ท่ีมี 12 15 10 5 2 วตั ถุดิบและอปุ กรณใ นการ มคี วามรเู รอื่ งวัตถุดิบในการทําขนมปง วัตถดุ บิ หลัก คอื แปงสาลี (wheat flour) ผสมกับนํา้ ทําขนมปง ความสามารถเลือกใชเ ครื่องมือ อุปกรณ แลวนวด (knead) ใหเ กิดโด (dough) มักข้ึนฟไู ดด ว ย ในการทําขนมปง ยสี ต (baker yeast) สายพนั ธุ Saccharomyces cerevisiae ซ่ึงจะหมักนํ้าตาลใหไ ดคารบอนไดออกไซด แลวนาํ ไปอบ (baking) รวมทัง้ ส้ิน 12 15 10 5

ที่ ช่ือหนวย ผลการเรียนรู สาระสําคัญ เวลา คะแนน A (ชม.) รวม K P - มีความรูความเขา ใจเก่ียวกับ ขั้นตอนการทําขนมปง และ ยผสมแปงขาวสาลี (wheat flour) ชนดิ แปง ขนมปง กบั 6 10 10 - - เทคนคิ การทําขนมปง แตละ - ประเภทได ยีสต น้ําตาล และนาํ้ คลุกเคลา ใหเ ปนเนอ้ื เดียวกัน เม่อื แปง สาลี - 3 ขน้ั ตอนการทําขนมปง/ รวมกับนํา้ จะทําใหเกิดกลูเตน (gluten) ซึง่ ทาํ ใหแ ปงเกิดลักษณะ - เทคนคิ การทํา เหนยี ว ยืดหยนุ และการผสมยงั ทาํ ใหย ีสตไ ดรับออกซิเจน และ เริ่มเจรญิ แบงเซลล ใชนํา้ ตาลเปน อาหารและผลิตกา ซ คารบ อนไดออกไซด รวมทั้งสิ้น 6 10 10 - การคํานวณตน ทนุ เปนสวนหน่งึ ของระบบบัญชแี ละการเงินของ 12 10 5 5 กิจการ เปน การบันทึกการวดั ผลและรายงานขอมลู เกีย่ วกับ 4 การคิดตน ทนุ ในการผลติ มคี วามรูเรือ่ งการคดิ ตนทนุ ตน ทุนของสนิ คาของกิจการ โดยท่ัวไปการคาํ นวณตน ทนุ จะใช การกําหนดราคาขาย กาํ หนดราคาขาย และสามารถคิด เวลาและลงรายละเอียดมากในกจิ การทผ่ี ลิตสินคา แตไมได ตนทนุ ขนมปง แตล ะประเภทได หมายความวากจิ การประเภทอื่นเชนกจิ การขายสง ขายปลีก รา นอาหารหรือบริการตางๆไมม คี วามสาํ คัญในการทีต่ องคํานวณ ตน ทุนเลย การคาํ นวณตน ทุนสามารถนําไปใชไดในทุกกิจการ เพราะมคี วามสําคัญตอการบริหารจัดการธรุ กิจ รวมทั้งสิน้ 12 10 5 5 บรรจุภัณฑอาหารสามารถปกปอ งคุณภาพของอาหารเพมิ่ ความ 6 10 5 5 5 การบรรจภุ ัณฑข นมปง มคี วามรูเ ก่ยี วกับการเกบ็ รกั ษา สะดวกในการพกพาปรับปรุงประสทิ ธิภาพและหลกี เลย่ี งมลภาวะ และการบรรจภุ ัณฑขนมปง ทีม่ นุษยส รางขนึ้ เราเสนอวิธีการบรรจภุ ณั ฑอาหารหลากหลาย ประเภทเชนขนมอบอาหารแชแ ข็งช็อคโกแลตและบะหม่ีก่ึง สําเร็จรูปเปน ตน

6 10 5 5 1.มคี วามสามารถในการทาํ ขนม 78 - 40 10 6 ปฏบิ ัตกิ ารทาํ ขนมปง ปงแตละประเภทได การปฏิบตั ิงานตองทาํ ตามขน้ั ตอน กอนการปฏบิ ัติ ควรมีการ 2.มกี จิ นสิ ัยในการทํางานดวย วางแผน เพื่อใหไดผลติ ภัณฑทด่ี ี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการ ความประณตี รอบคอบ เปน ประเมนิ ผลการทาํ งานทุกคร้งั ระเบียบเรยี บรอย มีความ รบั ผดิ ชอบ มีความคิดสรางสรรค 120 100 40 50 10 การวิเคราะหมาตรฐานและตัวช้ีวดั รายวิชาผลติ ภณั ฑขนมปง1 รหสั วชิ า....................ชอ่ื หนวยการเรยี นรูที่ 1 เร่อื ง ความรูท่ัวไปเก่ยี วกับขนมปงความหมายและประเภท ชั้น ม.5 ภาคเรียนท่ี 1 ปการศึกษา 2563 ผลการเรียนรู รอู ะไร ทําอะไร ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสาํ คญั คณุ ลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อันพงึ ประสงค 1.ใบงานเรื่องความหมาย ใฝเ รียนรู มีความรเู กี่ยวกับความหมาย 1.ความหมายของขนมปง ของขนมปง -สมรรถนะดา น ความตง้ั ใจ มงุ มัน่ ในการ และประเภทของขนมปงได 2.ประเภทของขนมปง การส่ือสาร ความรบั ผดิ ชอบ ทาํ งาน -สมรรถนะดา น ตรงตอ เวลา การคดิ

หนว ยการเรียนรทู ่ี 2 เร่อื ง วัตถดุ ิบและอปุ กรณในการทําขนมปง ผลการเรยี นรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ช้ินงาน สมรรถนะสาํ คญั คุณลกั ษณะ คุณลกั ษณะ ของวชิ า อนั พึงประสงค มีความรูเ ร่ืองวัตถดุ บิ ในการทําขนมปง รูอ ะไร 1.ใบงานเรอื่ งวตั ถดุ ิบในการทํา -สมรรถนะดา นการ มีวนิ ยั ความสามารถเลือกใชเครื่องมือ ขนมปง คิด ความตั้งใจ อุปกรณ ในการทําขนมปง 1.วัตถดุ ิบในการทําขนมปง 2.การตอบคําถามของนักเรียน -สมรรถนะในการใช ใฝเรียนรู ทกั ษะชีวิต ความรบั ผิดชอบ มุงม่ันในการ 2.เครอ่ื งมืออปุ กรณในการทําขนม -สมรรถนะดานการ ปง สื่อสาร ทาํ งาน หนว ยเรยี นรทู ่ี 3 ขั้นตอนการทําขนมปง/เทคนิคการทาํ ผลการเรยี นรู รูอะไร ทําอะไร ภาระงาน/ชน้ิ งาน สมรรถนะสาํ คัญ คุณลักษณะ คุณลกั ษณะ ของวิชา อันพึงประสงค มีความรคู วามเขาใจเกย่ี วกบั ขั้นตอน 1.ขั้นตอนการทาํ ขนมปง แบบตางๆ 1.การทําใบงานเรอ่ื งข้ันตอนการ -สมรรถนะดา นการ ความตัง้ ใจ ใฝเ รยี นรู การทําขนมปง และเทคนคิ การทาํ ขนม 2.เทคนคิ การทําขนมปง แบบตา งๆ ทาํ ขนมปง แบบตา งๆ สื่อสาร ความรบั ผดิ ชอบ มงุ มนั่ ในการ ปง แตละประเภทได -สมรรถนะดานการ ความตรงตอเวลา ทาํ งาน 2. คดิ ความสะอาด มวี นิ ยั การใบงานเร่ืองเทคนคิ การทาํ ขน -สมรรถนะในการใช ความสามัคคี มีจติ สาธารณะ มปง แบบตางๆ ทักษะชวี ิต

หนวยเรียนรทู ี่ 4 การคดิ ตน ทุนกาํ หนดราคาขาย ผลการเรียนรู รอู ะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ชิน้ งาน สมรรถนะสําคัญ คณุ ลักษณะ คุณลักษณะ ของวิชา อนั พงึ ประสงค มคี วามรเู ร่อื งการคิดตน ทนุ กําหนด 1.การคิดตน ทุนการผลติ ขนมปง 1. การตรวจแบบฝกหัดเรอ่ื งการ -สมรรถนะดา นการ ความตง้ั ใจ ใฝเรียนรู ราคาขาย และสามารถคิดตน ทนุ ขนม 2.การกาํ หนดราคาขาย คดิ ตนทนุ การผลติ ส่ือสาร ปงแตละประเภทได 2.ใบงานเร่อื งการกําหนดราคา -สมรรถนะดานการ ความรับผิดชอบ มุงมน่ั ในการ ขาย คดิ -สมรรถนะในการใช ความตรงตอเวลา ทํางาน ทักษะชวี ิต ความสะอาด มีวนิ ัย ความสามคั คี มีจติ สาธารณะ หนว ยเรียนรูท ่ี 5 การบรรจุภณั ฑข นมปง ผลการเรียนรู รูอ ะไร ทําอะไร ภาระงาน/ชิ้นงาน สมรรถนะสาํ คัญ คณุ ลกั ษณะ คณุ ลักษณะ ของวชิ า อันพึงประสงค มีความรเู กย่ี วกับการเก็บรักษาและการ 1.การเก็บรกั ษาขนมปง 1.ใบความรเู รอ่ื งการเกบ็ รักษา -สมรรถนะดานการ ความตง้ั ใจ ใฝเ รียนรู ขนมปงและการบรรจภุ ณั ฑ ส่อื สาร บรรจุภัณฑข นมปง 2.การบรรจุภณั ฑขนมปง 2.ใบงาน -สมรรถนะดานการ ความรับผิดชอบ มุงมัน่ ในการ คิด ความตรงตอเวลา ทาํ งาน -สมรรถนะในการใช ทักษะชวี ติ ความสะอาด มีวินัย ความสามคั คี มีจิตสาธารณะ

หนวยเรยี นรทู ่ี 6 ปฏิบัติการทําขนมปง ผลการเรียนรู รูอะไร ทาํ อะไร ภาระงาน/ช้นิ งาน สมรรถนะสําคญั คณุ ลักษณะ คณุ ลกั ษณะ 1.ใบงาน -สมรรถนะดานการ ของวิชา อันพงึ ประสงค 2.แบบประเมนิ การทาํ งาน ส่อื สาร 1.มคี วามสามารถในการทําขนมปง แต 1.การทําไสข นมปง -สมรรถนะดานการ ความตั้งใจ ใฝเ รยี นรู ละประเภทได คิด 2.มีกิจนสิ ยั ในการทาํ งานดวยความ 2.ขนมปงขาไก -สมรรถนะในการใช ความรบั ผดิ ชอบ มุง มั่นในการ ประณตี รอบคอบ เปนระเบยี บ ทกั ษะชีวติ เรียบรอย มีความรบั ผดิ ชอบ มี 2.ขนมปง ปอนด ความตรงตอเวลา ทาํ งาน ความคดิ สรางสรรค 3.ขนมปงโฮลวที 4.ขนมปง เนยสด ความสะอาด มวี นิ ยั 5.ขนมปง ไสไก 6.ขนมปง ไสพิซซา ปูอดั ความสามคั คี มีจิตสาธารณะ 7.ขนมปงไสหมูหยอง 8.ขนมปง ไสฟกทอง ความคิดสรา งสรร 9.ขนมปงซนิ นามอนโรล 10.ขนมปงใสสังขยาใบเตย ค 11.ขนมปงไสสังขยาชาไทย 12.ขนมปงไสช าเขียว 13.ขนมปง ไสครมี นมสด

แบบบนั ทึกการประเมนิ การเขียน ที่ ประเดน็ /คะแนน การใชภาษา เนอ้ื หา รวมคะแนน ชอื่ - สกลุ 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชื่อ.........................................................ผูประเมิน (................................................................) วันท.่ี .........เดอื น.................................พ.ศ. .................