Food

Japanese Food MONTH OF DEC '10 JAPAN'S #1 FOOD MAGAZINE นัทธมน ขจีสวัสดิการ ม.6/7 เลขที่ 17

contents 01 ข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูทอด 10 ปลากะพงย่างซอสมิโสะ 11 ปลาแซลมอนย่างซอสเทอริยากิ 02 หมูทอดทงคัตสึ 12 พิซซ่าญี่ปุ่น 13 ปลาไข่ทอด 03 ราเมนน้ำซุปกระดูกหมู 14 ไข่ออนเซ็น 15 ทาโกะยากิ 04 ไข่หวานญี่ปุ่น ข้าวหน้าไก่เทริยากิ 16 ซูชิ 05 ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น 17 ยากิโซบะ 18 06 กุ้งเทมปุระ 07 เกี๊ยวซ่า 08 โคโรเกะทูน่าสอดไส้ชีส 09 ข้าวห่อไข่ 01

ข้าวหน้า แกงกะหรี่ หมูทอด INGREDIENTS METHOD ◆ แครอท (หั่นเต๋า) 1 หัว 1. หั่นแครอท หอมใหญ่ และมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ◆ หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1 ลูก เล็ก ๆ ◆ มันฝรั่ง (หั่นเต๋า) 1 หัว 2. ผัดแครอท หอมใหญ่ และมันฝรั่งกับน้ำมันพืชพอนิ่ม ◆ น้ำมันพืช (สำหรับผัด) จากนั้นใส่หมูสับและพริกไทย ลงไปผัดจนสุก เติมน้ำซุป ◆ เนื้อหมูสับ ลงไปพอท่วมส่วนผสม ◆ พริกไทยป่น 3. ละลายแกงกะหรี่ก้อนกับน้ำร้อนแล้วเทลงไปในหม้อ ◆ น้ำซุป ◆ เครื่องแกงกะหรี่ 3 ก้อน คนผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ◆ เนื้อมะม่วงสุก 1 ลูก 4. ปั่ นมะม่วงสุกกับน้ำผึ้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสม ◆ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำแกงกะหรี่ สุดท้ายใส่เนยสดลงไปต้มจนเดือด ปิด ◆ เนยสด ◆ เนื้อหมู ไฟ พักไว้จนอุ่น ◆ เกล็ดขนมปัง 5. พอส่วนผสมอุ่นแล้วนำไปปั่ นจนเป็นซอสเนื้อเนียน ๆ ◆ ข้าวสวย เตรียมไว้ ◆ ท็อปปิ้ งชีส (Cheese Squeeze) สำหรับ 6. นำเนื้อหมูไปชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ใส่ลงในกระทะทอด จนกรอบ แต่งหน้า 7. ตักข้าวใส่จาน วางหมูทอดลงไป ราดด้วยน้ำแกงกะหรี่ สุดท้ายบีบท็อปปิ้ งชีสลงไปบนหมูทอด พร้อมเสิร์ฟ 01

หมูทอด ทงคัตสึ INGREDIENTS ◆ หมูสันนอก 1 ชิ้น ◆ เกลือป่นและพริกไทยป่น 1 ช้อนชา ◆ ไข่ไก่ 1 ฟอง ◆ แป้งชุบทอด 1 ถ้วย ◆ เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย ◆ น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ◆ ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป METHOD 1. โรยเกลือพริกไทยลงบนเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่ 2. ตีไข่ไก่พอแตก เตรียมแป้งชุบทอดและเกล็ดขนมปังใส่ ภาชนะ วางไว้ใกล้ ๆ กัน 3. นำเนื้อหมูที่หมักไว้ลงคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่ว นำชุบ ลงในไข่ไก่ให้ทั่ว สุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว เตรียมไว้ 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อหมูลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ด น้ำมัน 5. ตัดเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสทงคัตสึ 02

ราเมนน้ำ ซุปกระดูก หมู INGREDIENTS METHOD ◆ กระดูกหมู ประมาณ 1.6 กิโลกรัม 1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อกะพอท่วมกระดูกหมู จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟต้มจน ◆ หัวไหล่หมู ประมาณ 1 กิโลกรัม เดือด ใส่กระดูกหมูและหัวไหล่หมูลงต้มประมาณ 5 นาที (โดยไม่ต้อง ◆ น้ำเปล่า 3 ลิตร ◆ เหล้ามิริน 2 ทัพพี คน จะเห็นว่ามีฟองอากาศและคราบสีน้ำตาลด้านบน ปล่อยมันเอาไว้ ◆ เกลือเล็กน้อย แบบนั้น) ◆ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 2. พอต้มครบ 5 นาที ให้เทน้ำทิ้ง จากนั้นตักกระดูกหมูออกมาล้างน้ำ ◆ หมูสามชั้นประมาณ 1 กิโลกรัม ให้สะอาด 2 ครั้ง (ล้างให้สะอาดอย่าให้เหลือคราบหรือเศษใด ๆ ปะปน ◆ โชยุ 5 ช้อนโต๊ะ เอาให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ๆ) เตรียมไว้ ◆ มิริน 5 ช้อนโต๊ะ 3. เติมน้ำเปล่า 3 ลิตรลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่กระดูกหมูล้าง ◆ ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น สะอาด ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียม และหอมใหญ่ลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ หาก ◆ กระเทียมสด ทุบแล้วปอกเปลือก 12 กลีบ ◆ หอมใหญ่ ผ่า 4 ส่วน จำนวน 2 หัว น้ำในหม้อแห้งให้หมั่นเติมน้ำเปล่าเป็นระยะ ๆ ◆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 4. ต้มน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว หากต้องการเพิ่ม ◆ งาขาวคั่ว ความหวานของน้ำซุป ให้ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่นอย่างละ 2 ต้น ◆ ลูกชิ้นปลาชิกูวะรูปดาว ◆ สาหร่ายแผ่น ลงไปเพิ่ม เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟแรงไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวจน ◆ ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ผักและเนื้อเริ่มเปื่ อยเป็นเนื้อเดียวกับน้ำซุป และน้ำซุปข้นขึ้น ◆ ไข่ต้มหมักซอสชาชู 5. เติมเหล้ามิริน 2 ทัพพี และเกลือลงไปเล็กน้อย (เนื่องจากมื้อนี้มีหมู สามชั้นแล้วและไม่อยากรับน้ำมันเพิ่มรวมถึงเครื่องปรุงอื่น ๆ เพราะ ผมต้องการรสชาติจากกระดูกหมูจริง ๆ ผมเพิ่มมิรินแค่ 2 ทัพพีและ เกลือพอเค็มนิดหน่อยครับ น้ำซุปหวานอยู่แล้ว น้องสาวบอกขอ น้ำตาลอีกนิด เลยใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะแค่นั้นครับ ไม่มีการปรุงเพิ่มเติมอีก แล้ว) 6. กรองน้ำซุปด้วยตะแกรง โดยใช้ทัพพีคนและกดไปเรื่อย ๆ เอา เฉพาะน้ำซุป เตรียมไว้ 03

ไข่หวาน METHOD ญี่ปุ่น 1. ตีไข่ไก่และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ที่สำคัญ INGREDIENTS คือ ต้องกรองไข่ที่ตีด้วยกระชอน กรองสักประมาณ 2-3 รอบ เพื่อให้ได้เนื้อไข่ที่เนียน) ◆ ไข่ไก่ 6 ฟอง 2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไป ครั้งแรกให้ ◆ มิริน 3 ช้อนโต๊ะ เทไข่ลงไปประมาณ 3 ทัพพี ดูให้ไข่สุกนิด ๆ แต่เป็นแบบ ◆ น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา กลิ้งไม่ได้ หน้ายังเหลว ๆ นิด ๆ ดึ๋ง ๆ แล้วค่อย ๆ ม้วนไข่ ◆ กระทะสี่เหลี่ยมใบเล็ก แบบเบามือพับทบไปเรื่อย ๆ ◆ น้ำมันพืช 2 ช้อนชา 3. ครั้งถัดไปก่อนเทไข่ลงไปให้เอาตะเกียบยกแผ่นไข่ขึ้น ◆ ไข่ไก่ 6 ฟอง มาเพื่อให้น้ำไข่ไหลไปข้างใต้ เนื้อไข่จะได้เชื่อมต่อกันไม่ ◆ มิริน 3 ช้อนโต๊ะ ขาดตอน ◆ น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา 4. ม้วนไข่ทบไปเรื่อย ๆ 5-6 รอบ หรือม้วนจนได้ขนาดที่ พอใจก็ให้กดไข่กับขอบกระทะ เพื่อจะได้ทรงไข่เป็นเหลี่ยม และเป็นแท่ง นาบให้ได้สีเกรียมสวย 5. เอาไข่หวานญี่ปุ่นพักใส่จานให้เย็น ไม่ต้องกลัวไข่ไม่สุก นะครับ เพราะอุณหภูมิในไข่ม้วนจะระอุจนสุดท้ายจะสุกทั้ง ชิ้นเอง 6. หั่นใส่จานเก็บไว้ได้ 2-3 วันในตู้เย็น จะทานกับข้าวสวย ทำซูชิ ทานกับสลัด แนมแกงเผ็ด ทำแซนด์วิช หรืออะไรก็ อร่อยทั้งนั้น 04

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น INGREDIENTS METHOD ◆ ผงซุปปลาญี่ปุ่น (ฮอนดาช)ิ 1/2 ช้อนชา 1. ใส่ผงซุปปลาลงในน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน นำเข้า ◆ น้ำเปล่า (สำหรับละลายผงซุป) ไมโครเวฟประมาณ 10 วินาที พักไว้ ◆ ไข่ไก่ 1 ฟอง 2. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน เตรียมไว้ ◆ น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย 3. ผสมน้ำซุปปลากับน้ำเปล่า เติมซีอิ๊วขาวลงไป ตามด้วย ◆ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา เกลือคนให้เข้ากัน เทไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไป ◆ เกลือป่น เล็กน้อย กรองด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้ ◆ สาหร่ายวากาเมะแห้ง 4. ใส่เนื้อปลา เนื้อกุ้ง สาหร่าย ลูกชิ้นปลา และเห็ดหอมลง ◆ น้ำเย็น (สำหรับแช่สาหร่าย) ไปในภาชนะทนความร้อนให้สวยงาม เทไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไป ◆ เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ ◆ กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง และดึงเส้นดำออก) สุดท้ายโรยเนื้อปู ◆ ซีอิ๊วขาว (สำหรับหมักกุ้งและปลา) 5. นำชุดนึ่งตั้งไฟแรงรอจนน้ำเดือดแล้วใส่ไข่ตุ๋นลงไปนึ่ง ◆ เห็ดหอมสด ครั้งแรกประมาณ 1 นาที จากนั้นเปิดฝาชุดนึ่งแล้วใช้ ◆ ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น ตะเกียบคั่นที่ปากหม้อเพื่อให้มีช่องอากาศถ่ายเท แล้วนึ่ง ◆ เนื้อปู หรือปูอัด ต่ออีกประมาณ 10 นาที นำไข่ตุ๋นออกมาโรยผักชี พร้อม ◆ ผักชี (สำหรับตกแต่ง) เสิร์ฟ 05

กุ้ง เทมปุระ INGREDIENTS ◆ แป้งสำเร็จรูปเทมปุระ (อังเคิลบาร์นส์) 1 ถ้วย ◆ น้ำเย็นจัด 1+1/2 ถ้วย ◆ กุ้งสด ◆ น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ◆ น้ำจิ้มเทมปุระ METHOD 1. แกะเปลือกกุ้งออก ใช้เฉพาะส่วนเนื้อและหาง นำเส้นกลางดำออก บั้งตรงท้องกุ้ง 3-4 จุด แต่ไม่ให้ขาด เพื่อให้กุ้งยืดตัวได้ตรง นำไปคลุกแป้งเทมปุระบาง ๆ พักไว้ 2. นำแป้งเทมปุระผสมกับน้ำเย็นจัดคนให้แป้งละลาย เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน (ทดสอบโดยการหยอดน้ำแป้งลงไปนิดหน่อย ถ้าฟู่ก็แสดงว่าใช้ได้ค่ะ) 4. คนผสมแป้งที่ผสมน้ำเย็นอีกครั้งให้แป้งกระจายตัว จากนั้นใช้มือชุบน้ำแป้งแล้วสะบัดนิ้วใส่ไปบนผิวน้ำมัน ให้เป็นจุดเล็ก ๆ ทั่ว ๆ จนเต็มกระทะ (ไม่ต้องกลัวน้ำมันกระเด็นค่ะ ทำเมนูนี้ต้องทำใจนะ ก็อาจจะมีบ้างแต่กุ้ง เทมปุระนี่ อ้อทำครั้งแรกเลยค่ะ ก็ไม่มีกระเด็นใส่มือหรือแขนนะคะ) 5. นำกุ้งที่เราคลุกแป้งแห้งลงคลุกไปในน้ำแป้งที่ผสมน้ำเย็น แล้วนำไปวางบนแป้งที่เราสะบัดโรยไว้ในตอน แรก แป้งที่โรยเอาไว้จะเกาะตัวกุ้งด้านหนึ่งและฟูสวย โดยให้วางกุ้งห่างกันนิดหน่อยนะคะ 6. พอแป้งเหลืองให้กลับกุ้ง ทอดพอสุกเหลืองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จะได้กุ้งเทมปุระสวยงาม และจะได้ แป้งส่วนเกินที่กรอบเป็นฝอย ๆ 7. จัดเสิร์ฟ แล้วนำแป้งส่วนเกินที่กรอบ ๆ โรยไปกับกุ้งเทมปุระด้วย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเทมปุระ 06

เกี๊ยว METHOD ซ่า 1. สับหอมหัวใหญ่ แครอท และต้นหอมผสมให้เข้ากันแล้ว INGREDIENTS บีบน้ำออก 2. ใส่หมูสับ น้ำตาลทราย น้ำมันงา และซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ◆ หอมหัวใหญ่ ลงไปคลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ◆ แครอท 3. วางแป้งเกี๊ยวซ่าลงบนเครื่องทำเกี๊ยวซ่า ตักไส้ใส่ตรง ◆ ต้นหอม กลาง พับเครื่องกดลงไปเบา ๆ นำออกจากพิมพ์ เตรียม ◆ หมูสับ ไว้ ◆ น้ำตาลทราย 4. นำเกี๊ยวซ่าไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาที ◆ น้ำมันงา ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปคลุกกับน้ำมันเล็กน้อยเพื่อกัน ◆ ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ติด ◆ แป้งเกี๊ยวซ่า 5. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกี๊ยวซ่าลงไปทอด ◆ น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ให้สุกทั้ง 2 ด้าน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ◆ เครื่องทำเกี๊ยวซ่า (จากร้าน 60 บาท) 07

โคโรเกะทูน่าสอดไส้ชีส INGREDIENTS METHOD ◆ มันฝรั่ง 1. นำมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ ◆ น้ำเปล่า เปล่าลงไปแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟ 800 วัตต์ เวลา 10 ◆ ทูน่าในน้ำแร่ ◆ หอมใหญ่ นาที ◆ แครอท 2. บดมันฝรั่งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ทูน่า หอมใหญ่ ◆ ต้นหอม ◆ เกล็ดขนมปังโฮลวีท แครอท และต้นหอมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ◆ มอสซาเรลล่าชีสแบบไขมันต่ำ 3. ปั้ นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วยัดชีสเข้าไปข้างใน 4. คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งชิ้น 5. นำเข้าไปอบในเตาอบ หรือหม้ออบลมร้อน (Airfryer) ใช้ไฟ 170 องศาเซลเซียส เวลา 9 นาที จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ 08

ข้าวห่อไข่ INGREDIENTS ◆ ไข่ไก่ 2 ฟอง ◆ น้ำมันพืช ◆ ข้าวผัด ◆ อุปกรณ์ ◆ กระทะเทฟลอนขนาดประมาณ 8 นิ้ว ขอบ ◆ลึกประมาณ 2 นิ้ว พิมพ์ทรงลูกรักบี้ METHOD 1. นำกระทะเทฟลอนขึ้นตั้งไฟค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตีไข่ไก่พอแตกโดยไม่ต้องปรุงรส เทใส่ลงใน กระทะ (Trick : สามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยได้) 2. ใช้ตะเกียบหรือไม้พายคนไข่พร้อมกับเขย่ากระทะไปมาเพื่อให้ไข่สุกเท่ากันและเนื้อไข่ไม่ด้าน (Trick : ถ้าไม่คนแล้ว เขย่ากระทะด้วยความเร็วไข่จะสุกเป็นก้อน) 3. แซะไข่ที่ขอบกระทะด้วยตะเกียบเพื่อให้ม้วนไข่ได้ง่าย 4. กระดกและเอียงกระทะพร้อมกับใช้ตะเกียบตะล่อมไข่ให้เข้าหากัน 5. ตะล่อมไข่ทั้งด้านบนและด้านล่างเพื่อทำให้เป็นทรงสวย (Trick : ตะล่อมและกระดกกระทะจนไข่เชื่อมกันสนิท) 6. เขย่าและกระดกกระทะเรื่อย ๆ จนไข่ม้วนตัวบรรจบกันเป็นทรงลูกรักบี้ 7. ตักข้าวผัดใส่พิมพ์ทรงลูกรักบี้ กดอัดให้แน่น คว่ำใส่จานแล้วคว่ำไข่ออกจากกระทะใส่บนข้าว (Trick : ข้าวที่พูนเป็น ทรงจะทำให้ไข่ไหลเป็นลาวาได้สวย) 8. ราดซอสเดมิกลาซหรือซอสอื่น ๆ ตามชอบแล้วกรีดไข่ตามยาว 9. เมื่อไข่แยกออกจากกัน ไข่ที่ยังไม่สุกดีจะไหลออกมาคล้ายลาวา (Trick : ถ้าไม่กรีดทันทีไข่จะมีความร้อนอยู่ทำให้ไข่ สุกมากขึ้น) 09

ปลากะพงย่าง ซอสมิโสะ INGREDIENTS ◆ เนื้อปลากะพง (แล่เป็นชิ้น) 300 กรัม ◆ มิโสะ 80 กรัม ◆ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ ◆ ไข่แดง 1 ฟอง ◆ น้ำมันพืช (สำหรับทาตะแกรง) ◆ หัวไช้เท้าขูด ◆ ข้าวสวยญี่ปุ่น METHOD 1. นำมิโซะและมิรินเทใส่กระทะตั้งไฟอ่อน กวนผสมจนเข้า กัน ใส่ไข่แดงลงไปคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 2. ตั้งไฟสำหรับย่าง ทาน้ำมันพืชให้ทั่วตะแกรง ทาซอ สมิโสะให้ทั่วเนื้อปลากะพง นำไปย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก จัด เสิร์ฟพร้อมกับหัวไช้เท้าขูด และข้าวสวยญี่ปุ่น 10

ปลา แซลมอน ย่างซอสเท อริยากิ INGREDIENTS METHOD ◆ เนื้อปลาแซลมอนสด 1 ชิ้น 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่ ◆ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย 3 ช้อนโต๊ะ ปลาแซลมอนลงย่างในกระทะ โดยวางส่วนที่เป็นหนังปลา ◆ ซอสเทอริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปก่อน จนกระทั่งหนังปลากรอบจึงพลิกกลับด้าน โดย ◆ งาขาว 1/4 ช้อนชา สังเกตจากสีตรงด้านข้างของเนื้อปลา ถ้าเนื้อปลาเปลี่ยน ◆ ต้นหอมซอย 1/4 ช้อนชา สีไปจนใกล้ถึงจุดกึ่งกลางแล้วให้ปิดไฟ ยกลงจากเตา ◆ หน่อไม้ฝรั่ง 2 ต้น เตรียมไว้ ◆ เนยสด 1 ช้อนชา 2. นำซอสเทอริยากิและน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยใส่กระทะ นำขึ้นตั้ง ไฟเคี่ยวจนเหนียวเล็กน้อย ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ 3. นำหน่อไม้ฝรั่งไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที และ นำไปผัดกับเนย ตักวางลงบนจาน 4. วางปลาแซลมอนย่างทับบนหน่อไม้ฝรั่ง ราดดว้ ยซอส เทอริยากิตามชอบ โรยหน้าด้วยงาคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวผัดกระเทียม 11

พิซซ่า ญี่ปุ่น INGREDIENTS METHOD ◆ แป้งเค้ก 1 ถ้วย 1. ผสมแป้งเค้กกับไข่ไก่ และน้ำเปล่า ตีผสมเข้าด้วยกัน ◆ ไข่ไก่ 2 ฟอง จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ◆ น้ำเปล่า 1 ถ้วย 2. ใส่กะหล่ำปลีสับลงไป ตามด้วยแครอท คนผสมให้เข้า ◆ กะหล่ำปลีซอย 1/2 ลูก กัน พักไว้ ◆ แครอท (หั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ผล 3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ทาน้ำมันพืชในกระทะให้ทั่ว พอร้อน ◆ น้ำมันพืช (เล็กน้อย) ตักส่วนผสมแป้งใส่ลงไปตรงกลางกระทะ ทอดด้วยไฟ ◆ เบคอน อ่อน ๆ จนแป้งเริ่มสุก ◆ ซอสโอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) 4. ตัดเบคอนเป็นชิ้น ๆ วางใส่ลงไปบนแป้ง แล้วกลับด้าน ทอดต่อจนสุก สำเร็จรูป 5. ตักพิซซ่าใส่จานทาดว้ ยซอสโอโคโนมิยากิให้ทั่ว บีบมา ยองเนสลงไป โรยปลาโอแห้งและสาหร่ายเส้น ๆ ให้ ◆ มายองเนส สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ ◆ ปลาโอแห้ง ◆ สาหร่าย (ตัดเป็นเส้น) 12

ปลาไข่ทอด INGREDIENTS ◆ แป้งเค้ก 1 ถ้วย ◆ ไข่ไก่ 2 ฟอง ◆ น้ำเปล่า 1 ถ้วย ◆ กะหล่ำปลีซอย 1/2 ลูก ◆ แครอท (หั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ผล ◆ น้ำมันพืช (เล็กน้อย) ◆ เบคอน ◆ ซอสโอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) สำเร็จรูป ◆ มายองเนส ◆ ปลาโอแห้ง ◆ สาหร่าย (ตัดเป็นเส้น) METHOD 1. ผสมแป้งเค้กกับไข่ไก่ และน้ำเปล่า ตีผสมเข้าด้วยกัน จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 2. ใส่กะหล่ำปลีสับลงไป ตามด้วยแครอท คนผสมให้เข้า กัน พักไว้ 3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ทาน้ำมันพืชในกระทะให้ทั่ว พอร้อน ตักส่วนผสมแป้งใส่ลงไปตรงกลางกระทะ ทอดด้วยไฟ อ่อน ๆ จนแป้งเริ่มสุก 4. ตัดเบคอนเป็นชิ้น ๆ วางใส่ลงไปบนแป้ง แล้วกลับด้าน ทอดต่อจนสุก 5. ตักพิซซ่าใส่จานทาดว้ ยซอสโอโคโนมิยากิให้ทั่ว บีบมา ยองเนสลงไป โรยปลาโอแห้งและสาหร่ายเส้น ๆ ให้ สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ 13

ไข่ออนเซ็น INGREDIENTS ◆ ไข่ไก่ ◆ น้ำสะอาด METHOD 1.นำไข่ออกจากตู้เย็น รอใหอ้ ุณภูมิปกติ หรือแช่น้ำไว้ 5 นาที 2.เทน้ำใส่หม้อให้ระดับน้ำพอท่วมไข่ ต้มให้เดือด 3.ปิดไฟ ใส่น้ำอุณภูมิปกติ 300 ml. ใส่ไข่ลงไป ปิดฝา รอ 20 นาที 4.ครบ 20 นาที ตักไข่ขึ้นแกะได้ทันที หากยังไม่แกะให้ น็อคน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ความร้อนทำให้ไข่สุกขึ้น 14

ทาโกะยากิ INGREDIENTS ◆ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม ◆ น้ำซุปเข้มข้น 50 กรัม ◆ น้ำเปล่า 250 กรัม ◆ ไข่ไก่ 1 ฟอง ◆ กะหล่ำปลี ซอย 200 กรัม ◆ ขิงดอง ซอย 30 กรัม ◆ ตน้ หอมซอย 3-4 ต้น ◆ หนวดปลาหมึกยักษ์ 400 กรัม ◆ ซอสทาโกะยากิ ตามชอบ ◆ มายองเนสญี่ปุ่น ตามชอบ ◆ ปลาโออบแห้ง ตามชอบ METHOD 1. เตรียมแป้งทาโกะยากิ ตอกไข่ไก่ลงไปในชามผสม ตีให้ ไข่แตกดี ตามด้วยน้ำซุป น้ำเปล่า และแป้งสาลี อเนกประสงค์ ตีให้เข้ากัน กรองหนึ่งครั้ง พักไว้ 2. ตั้งเตาสำหรับทอดทาโกะยากิ ทาน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นเทแป้งลงไปในหลุม ตามด้วยกะหล่ำปลี ต้นหอม ขิงดอง และปลาหมึก 3. ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น คอยพลิกแป้งทาโกะยากิให้เป็นทรง กลม รอจนสุกทั่วกัน ตักขึ้นมาพักไว้ 4. ราดด้วยซอสทาโกะยากิ และมายองเนสญี่ปุ่น สาหร่าย และปลาอบแห้งตามชอบ เป็นอันเสร็จ 15

ข้าวหน้าไก่ เทริยากิ INGREDIENTS ◆ เนื้อสะโพกไก่ 600 กรัม ◆ ซอสเทริยากิ 4 ช้อนโต๊ะ ◆ ผักลวก (แครอท, บรอคโคลี่, ข้าวโพดอ่อน) ◆ งาคัว่ ◆ ตน้ หอม ◆ ข้าวสวย หรือข้าวญี่ปุ่น METHOD 1.ใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่ว หมักไก่ให้เข้ากับซอสเทริยากิ คลุก เคล้าให้ซอสทั่วไก่ หมักทิ้งไว้ตู้เย็นประมาณ 1 ชม. 2.นำไก่ออกมาในภาชนะที่ใช้อบ หากซอสเหลือเทซอส ลงไปด้วย ใช้เวลาอบประมาณ 35-45 นาที จนไก่สุกดี หากไม่มีหม้ออบ ใช้กระทะตั้งเตาได้ แต่ต้องระวังก้น หม้อไม่ให้ไหม้ 3.ตั้งน้ำร้อนให้เดือดจัด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่ผัก ลงไปตามที่ต้องการ ลวกให้นิ่มสุกตามความต้องการ เมื่อลวกผักได้ความสุกที่พอดีแล้ว ให้นำผักขึ้นมา น็อคน้ำแข็ง 4.นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมข้าวใส่จาน นำไก่วางบ นข้าว ราดซอสเทริยากิลงบนไก่ นำผักมาตกแต่งจาน พร้อมเสิร์ฟ 16

ซูชิ INGREDIENTS METHOD ◆ ข้าวญี่ปุ่นปรุงสำเร็จ 1.เริ่มจากการเตรียมข้าว ใช้พลาสติกแลปเสื่อไม้ไผ่ ◆ สาหร่ายห่อข้าว สำหรับห่อข้าวญี่ปุ่นไว้ข้าวจะได้ไม่ติดพิมพ์ค่ะ ◆ ยำสาหร่ายญี่ปุ่น ◆ แซลมอน 2.วางสายหร่ายบนเส่ือไม้ไผ่ เอาด้านเรียบไว้ด้านล่าง ◆ ปูอัด ส่วนด้านไม่เรียบไว้ด้านบน ตักข้าวญี่ปุ่นปรุงสำเร็จ ◆ มายองเนส วางให้ทั่วๆ สาหร่าย ความหนาประมาณครึ่งเซ็น ◆ แตงกวา กำลังดีค่ะ กดข้าวพอแน่นติดกันดี แล้วยกเสื่อขึ้น ◆ แฮมทอด ม้วนให้เป็นวงกลมตามคลิป กดพอแน่นๆ วางบน ◆ เบคอนทอด เขียง หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามต้องการ ◆ ไข่หวาน 3.แต่งหน้าต่างๆ ตามชอบได้เลยค่ะ ไขห่ วาน แซลมอน 17 แฮม เบคอน ยำสาหร่าย ปูอัด วางข้าวบนข้าวที่เราหั่น ไว้ได้เลย แต่งให้สวยงาม

INGREDIENTS ยากิโซบะ METHOD ◆ เส้นยากิโซบะ(ลวกแล้ว) 800 กรัม ◆ หมูหมัก 250 กรัม 1.นำเส้นยากิโซบะสดมาลวกจนสุกดี จากนั้นนำไปล้าง ◆ กะหล่ำปลี 200 กรัม น้ำ และไปน็อคในน้ำเย็นจัด จากนั้นนำขึ้นมาใส่น้ำมัน ◆ แครอท 200 กรัม ไว้เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ◆ เห็ดหอมแห้ง(แช่น้ำ) 100 กรัม ◆ ต้นหอม 30 กรัม 2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่หมูหมักลงไป ตามด้วย ◆ ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอม ผัดใช้ไฟแรง จนหมูเริ่มสุก ◆ ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ ◆ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 3.ตามด้วยเส้นยากิโซบะ ผัดด้วยไฟแรงต่อเนื่อง จาก ◆ พริกไทย 1 ช้อนชา นั้นตามด้วยกะหล่ำปลี แครอท คลุกเคล้าให้เข้ากัน ◆ ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ 4.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาลทราย พริกไทยป่นตามชอบ ใส่ซีอิ๊วดำหวานลง ไปเพื่อเพิ่มสี 5.พอทุกอย่างได้ที่แล้ว ปิดท้ายด้วยต้นหอม คลุกเคล้า ให้เข้ากันดี เป็นอันเสร็จ 18