อาหารอีสาน

รวมสูตรอาหารอีสานจานเดด็ เมนูดัง เทคนิค เคล็ดลับ สาหรับผู้สนใจทาอาหารอีสาน รวมถึงข้อควรรเู้ ก่ียวกับเครอ่ื งปรุง อยา่ งเชน่ มะละกอ ปลารา้ ปูเค็ม ข้าวคั่ว ข้าวเบือ ตลอดจนวิธีการนึ่งข้าวเหนียว ซ่ึงปฏิเสธไม่ได้ว่าทุกอย่างคือส่วนประกอบหนึ่งของความอร่อย ไม่ว่าจะอยากทาส้มตา ลาบนาตก อ่อม ซุบหน่อไม้ หรือจะเป็นไก่ย่าง คอหมูย่าง ผัดหม่ี ไก่ทอด และอื่นๆ อีกมากมาย ก็ไม่ยากอีกต่อไป โดยสูตรทังหมดผ่านการทดสอบว่าทาขายไดจ้ ริง หรือจะทากินเองท่บี ้านกแ็ ซบถงึ ใจ

ตม้ แซ่บกระดูกอ่อน เวลาไปร้านอาหารอีสานนอกจากส้มตา ลาบ นาตกท่ีสั่งมารับประทานแล้วก็ต้องมีต้มแซบอีกหนึ่งอย่างท่ีไม่ควรพลาด ย่ิงถ้าเป็นต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน ๆ เคียวกรุบกรอบซดร้อน ๆ พร้อมนาซุปรสเผ็ดจัดจ้านด้วยแล้วล่ะก็คงจะอร่อยสุด ๆ วันนีเราจึงนาสูตรการทาต้มแซ่บกระดูกหมูมาฝากให้ได้ลองทารับประทานทบ่ี า้ นดู รบั รองความอรอ่ ยเลยละ่ ค่ะ

สว่ นผสม  นา 500 มลิ ลิลิตร  ขา่ แกห่ นั่ แว่น 5 ชิน  ตะไคร้ห่นั เฉยี ง 1 ต้น  ใบมะกรดู ฉีกก้านกลาง 3 ใบ  กระดูกออ่ นหมูห่ันเปน็ ชิน ๆ 200 กรัม  เหด็ ฟางผา่ คร่ึง 100 กรมั  มะเขอื เทศราชนิ ีผ่าครงึ่ 50 กรัม  หอมแดงซอยบาง 1 หวั  นาปลา 3 ช้อนโต๊ะ  นามะขามเปียก 2 ชอ้ นโตะ๊  นาตาลทราย 2 ชอ้ นชา  นามะนาว 2 ช้อนโตะ๊  พรกิ ปน่ ปริมาณตามความชอบ  ใบโหระพา 10 ใบ  ผกั ชีฝร่งั ซอย 1 ชอ้ นโตะ๊วิธที ำ  ใสน่ าลงในหม้อ นาขึนตังไฟต้มจนเดอื ด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงตม้ จนเดอื ดอีกครัง  ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุก ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแดงซอยลงต้ม ปรุงรสด้วย นาปลา นามะขามเปียก และนาตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติม นามะนาว พรกิ ปน่ และผกั ชีฝรงั่ ชิมรสตามชอบ โรยดว้ ยใบโหระพา พร้อมเสริ ์ฟ

ลำบปลำดุก อีกหนง่ึ เมนูลาบท่จี ะขาดไปไม่ได้เลยกับ ลาบปลาดุกย่าง ต้องส่ังมาแจมด้วยเสมอ ก็เพราะกล่ินหอม ๆ ของปลาดุกย่าง จับมาเคล้าเครื่องเคียง ปรุงรสให้แซ่บ กินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆแบบนีกฟ็ นิ สิจะ๊ ถ้าอยา่ งนันกม็ าดูวธิ ีทาลาบปลาดกุ กันเลย

สว่ นผสม  ปลาดุกยา่ ง 1 ตัว  ขา่ อ่อน เล็กน้อย  ใบมะกรูดซอย  พริกสดซอย เลก็ น้อย  ขา้ วคว่ั 1 ชอ้ นโตะ๊  พรกิ ปน่ 1 ชอ้ นโตะ๊ (หรอื ตามชอบ)  นามะนาว 1 ลกู  ผงชรู ส ตามชอบ  นาปลา 1 ชอ้ นโตะ๊  ต้นหอมและผกั ชีซอย  ใบมะกรดู ซอยวธิ ีทำ  แกะปลาดกุ เอาแตเ่ นือ จากนันนาไปสับรวมกับข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้ (ถา้ ชอบแบบนาขลุกขลิกก็เติมนาต้มสุกลงไปเลก็ นอ้ ย)  ใส่พริกสดซอย ข้าวค่ัว พริกป่น นามะนาว ผงชูรส และนาปลา คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรส ตามชอบ  สุดท้ายโรยต้นหอมผกั ชซี อย และใบมะกรูดซอยลงไป เคลา้ ผสมให้เข้ากนั ตักใส่จาน พร้อม เสิรฟ์

คอหมูย่ำงกับนำ้ จ้ิมแจ่ว เคลด็ ลบั ความอรอ่ ยของมอื อาหารกต็ อ้ งโดนเมนูของยา่ งแซ่บ ๆ ไวก้ ินกับส้มตา ลาบ นาตกส่งิ หนึ่งที่ขาดไปไมไ่ ดน้ น่ั กค็ ือเมนู คอหมูย่าง รสเด็ดกับนาจิมแซ่บ ๆ เป็นเมนูท่ีทากินเป็นกับแกล้มแถมทาง่ายอกี ดว้ ย สตู รหมกั คอหมูยา่ งใหอ้ รอ่ ยเด็ดมีสว่ นผสมอะไรบา้ งเราไปดูกนั เลยคะ่

สว่ นผสม  เนือสันคอหมู 200 กรมั  นาผงึ 1 ช้อนโตะ๊  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโตะ๊  ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ  พริกไทยขาว 1/4 ชอ้ นชา  นาปลา 1 ชอ้ นโตะ๊  นามะขามเปยี ก 1 ชอ้ นโตะ๊  นาตาลป๊บี 1 ช้อนชา  พรกิ ปน่ 1 ช้อนโตะ๊  ขา้ วค่วั ปน่ ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ  หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ  ตม้ หอมซอย 1 ชอ้ นโต๊ะวธิ ีทำ  ผสมนาปลา นามะขามเปียก และนาตาลปบี๊ เขา้ ด้วยกัน คนผสมจนนาตาลป๊ีบละลายหมด ใส่พรกิ ป่น ขา้ วค่ัว และหอมแดงคนให้เข้ากัน โรยหน้าดว้ ยตน้ หอมซอย เตรียมไว้  ผสมนาผึงกับซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาว คนผสมจนเขา้ กนั  ใชส้ ้อมจมิ สนั คอหมใู ห้ท่ัว นาไปหมกั กับส่วนผสมดา้ นบน พกั ทงิ ไวใ้ นต้เู ย็นประมาณ 30 นาที  ตงั กระทะจนร้อน นาคอหมลู งจี่ใหส้ ุกทงั สองดา้ น จากนันห่ันเปน็ ชิน จัดใส่จานเสิร์ฟคกู่ ับ นาจมิ แจว่

สม้ ตำปปู ลำรำ้ เร่ิมกันท่ีเมนูส้มตาปูปลาร้าสุดคลาสสิก ใส่เส้นมะละกอคลุกเคล้ากับปูเค็ม เพ่ิมความนัวจากนาปลาร้า เพิ่มความฟนิ จากกากหมูและเมด็ กระถนิ จานนีใครทาให้กนิ รกั ตายเลย

สว่ นผสม  เส้นมะละกอสับหรือขูด 1 กามือ  ปูเคม็ ลวกสุก 1 ตัว  ถัว่ ฝักยาว (หกั เปน็ ท่อนสัน) 1 ฝัก  มะเขือเทศ 1 ลูก  กระเทียม 3 กลบี  พริกขีหนู ตามชอบ  นาตาลป๊บี 1/2 ชอ้ นชา  นาปลาร้า 1+1/2 ทัพพี  นามะนาว 1 ลกู  นาปลา 1 ช้อนชา  ผงชรู ส เล็กน้อย  เม็ดกระถิน (โรยหนา้ ใสห่ รือไม่ใสก่ ไ็ ด้ตามชอบ)  กากหมู ตามชอบวธิ ีทำ  ตากระเทียม พรกิ ขีหนู และนาตาลปีบ๊ เข้าด้วยกัน จากนนั ใส่ถัว่ ฝักยาวลงไปตาพอแหลก  หัน่ มะเขือเทศลงไป ตามด้วยนาปลารา้ นามะนาว นาปลา และผงชรู ส ตาเบา ๆ พอเข้ากัน  หักปูเค็มใส่ลงไป ตาเบา ๆ ใหพ้ อแหลกสดุ ทา้ ยใส่เส้นมะละกอสับลงไป คลกุ เคล้าใหเ้ ข้ากนั ตักใส่จาน โรยกากหมแู ละเมด็ กระถิน ตกั ใสจ่ านเสิร์ฟ

ลำบหมู ในเมอื่ มเี มนสู ม้ ตาแบบเบา ๆ แลว้ แลว้ ก็มาเติมเต็มความอม่ิ กนั ดว้ ยเมนูลาบหมูสักหนอ่ ยอกี หนง่ึ เมนทู จ่ี ะขาดไปไม่ไดเ้ ลยกบั เสนห่ ์กลิ่นขา้ วควั่ หอม ๆ เคล้ากบั เนอื หมูรวนสกุ โรยใบสะระแหน่ จกกบั ขา้ วเหนียว หรอื ขา้ วสวยร้อน ๆ อรอ่ ยนักแล ยิง่ ในสมัยนที ากนิ เองงา่ ยมาก ๆเพราะมีผงปรงุ ลาบ-นาตกวางขายกนั ให้เกลื่อน

สว่ นผสม  เนอื หมูสับ 200 กรัม  หอมแดงซอย 1 หวั  ตน้ หอมซอย 2 ชอ้ นโตะ๊  ใบสะระแหน่ สาหรบั โรยหนา้  นาปลา นาตาลทราย และนามะนาว สาหรับปรุงรส  พรกิ ปน่ ปริมาณตามชอบ  ข้าวคั่ว 1 ชอ้ นโต๊ะวิธีทำ  ใสน่ าลงในหม้อเลก็ นอ้ ย นาขึนตังไฟแรงจนเดอื ด ใส่เนือหมูสบั ลงไปรวนจนสุก ยกลงจาก เตา  ใส่หอมแดง ตน้ หอมซอย และใบสะระแหนล่ งในหมอ้ ปรุงรสด้วยนาปลา นามะนาว นาตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เตมิ ข้าวคัว่ จากนันเคลา้ ผสม ให้เข้ากนั อีกครัง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พรอ้ มเสิร์ฟ