INDIA SPICES

INDIA SPICES India Civilization By Pakakol S.



คำ�นำ� ในแต่ละประเทศทัว่ โลกน้นั จะมีวัฒนธรรม ประเพณี ทแ่ี ตกต่างกันไปซ่ึงถือว่าเปน็ เอกลักษณ์เฉพาะของประเทศน้ันๆ โดยอาจแบง่ ไดจ้ ากการแต่งกาย ประเพณี ภาษาทอ้ งถ่ินท่ใี ช้ รวมไปถงึ อาหารการกินของประเทศน้นั ๆดว้ ย ในหนงั สอื เล่มนีจ้ ะกลา่ วถึง อาหารการกิน การปรุงแตง่ โดยใช้เคร่อื งเทศของประเทศอินเดยี ใครจะรู้วา่ อาหารอินเดยี มเี สน่หใ์ นการปรุงแตง่ มากน้อยแคไ่ หน แล้วใครจะร้วู ่าเคร่อื งเทศนานาชนิดท่ีนำ� มาปรุงแต่ง ท�ำใหอ้ าหารอนิ เดยีดมู ีสสี ันจดั จ้าน และรสชาตเิ ผด็ ร้อน มอี ะไรบา้ ง แต่ละชนิดมลี กั ษณะเป็นอยา่ งไรและ จะมปี ระโยชนม์ ากนอ้ ยขนาดไหน ตดิ ตามได้ในหนงั สอื เลม่ นี้ นางสาวภคกุล เสนยี ์วงศ์ ณ อยุธยา รหสั : 13560233



สารบญั01 02-03Spice Route อาหารอินเดีย04-05 06-43เครื่องเทศ เครือ่ งเทศนานาชนิด44-46 47-53เสน่ห์สเี หลอื ง แกงกะหร่ีนานาชาติของผงกระหรี่บรรณานุกรม

Spice Route เส้นำทางสายเคำรอื่ งเทศ

รูห้ รอื ไม?่ นอกจาก Silk Road หรือทีร่ ู้จกั กนั ในนามเสน้ ทางสายไหม เสน้ ทางการคา้ ในโบราณระหว่างประเทศจีน ไปยงั ประเทศแถบตะวันตกแล้ว แตย่ ังมี Spice Route หรอื เส้นทางสายเครอ่ื งเทศอกี ด้วย... การวิวฒนาการของวฒั นธรรมของเอเชยี ในบางส่วน กม็ อี ิทธิพลมาจากการค้าขายเครื่องเทศ จากน้ัน ตามดว้ ยกรีก-โรมนั ที่ใชเ้ ส้นทางสายเคร่อื งหอม และเส้นทางสายโรมนั -อนิ เดยี เป็นเส้นทางการค้ามายังโลกตะวนั ออก... Spice Route เปน็ เส้นทางการคา้ ขายหลักของโลกเชน่ กนั มีความยาวไกลและเป็นเส้นทางการค้าทสี่ ำ� คัญ ถือเปน็ เสน้ ทางท่ีทำ� ใหห้ ลายๆทวีปผนวกเขา้ ด้วยกนัดว้ ยการคา้ โดยรวมเอาทวปี ยโุ รป เอเชีย และแอฟริกา เขา้ ไวด้ ้วยกัน ในช่วงยคุ แหง่การส�ำรวจ การค้าขายเครือ่ งเทศเปน็ กจิ การทีส่ �ำคัญมากที่สดุ ของนกั ค้าขายแลกเปลีย่ นชาวยโุ รป การคา้ ขายเคร่อื งเทศมีผลผลกั ดันดา้ นเศรษฐกจิ ของโลก ต้ังแต่ยคุ กลางไปจนถึงยคุ ใหม่และยงั เป็นปัจจยั ในการกระตุ้นให้ประเทศในยุโรปเขา้ สู่สมยั จักรวรรดนิ ยิ มของยโุ รปตะวนั ออก ความตอ้ งการทางการตลาดของเครอื่ งเทศมสี งู ข้นึ เรอื่ ยๆ แตม่ าลดลงเม่ือมีการประดิษฐ์ เคร่ืองทำ� ความเย็น ซ่ึงสามารถถนอมอาหารได้ เพราะการที่ชาวยโุ รปต้องการเคร่อื งเทศเปน็ จำ� นวนมาก เพราะเครื่องเทศเป็นทางออกในการถนอมอาหาร การคา้ เคร่อื งเทศในอาณานิคมของโปรตุเกส มพี อ่ ค้าจากหลายแดนรวมทัง้จาก อนิ เดีย จนี ซเี รยี และ อาหรบั เลยท�ำใหเ้ กดิ การแลกเปล่ียนตำ� นาน ภาษา และวฒั นธรรมกนั และยงั ทำ� ให้ภาษาโปรตเุ กส มคี วามสำ� คัญและจ�ำเปน็ ส�ำหรับพอ่ คา้แม่คา้ ทง้ั หลาย 1



อาหารอินเดยี ... อนิ เดีย เป็นประเทศที่มีความหลาก มสี ีขาว จดั อย่ใู นอาหารประเภทชีส แต่กลน่ิหลายดา้ นวัฒนธรรมอาหาร มจี ุดเดน่ เรอื่ ง ไม่แรง นยิ มใส่ในแกงถั่ว นอกจากอาหารการใช้เคร่อื งเทศ ซึง่ มปี ระวัตมิ ายาวนานกวา่ มงั สวริ ัตแิ ล้ว อาหารประเภทเนอ้ื สตั ว์กม็ ใี หร้ ับ7,000 ปี เครือ่ งเทศเหลา่ นรี้ จู้ ักกันดใี นนาม ประทาน อยา่ งเนื้อไก่และเนือ้ แพะ (Mutton)มาซาล่า (Masala) เป็นเคร่อื งแกงชนิดแห้ง สามารถหารบั ประทานได้งา่ ยเพราะไม่ผิดหลกัใช้ในการประกอบอาหารหลายชนดิ หรอื แม้ ศาสนาใดๆ ขณะท่เี น้ือวัวอนั เป็นข้อห้ามของกระทงั้ น�ำมาโรยขา้ วรับประทาน ข้าวของชาว ชาวฮินดู อาหารอนิ เดยี จานเดน่ มที ัง้ ไก่ทนัอนิ เดียจะมลี กั ษณะเรียวยาวกว่าปกตเิ รยี ก ดรู ี (Tandoori Chicken) เปน็ ไกท่ ีห่ มกั ในวา่ ข้าวบัสมาตี (Basmati) มรี สชาติดี แต่ เคร่อื งเทศแลว้ น�ำไปอบในเตาดิน ข้าวหมกราคาคอ่ นข้างสงู ตามร้านอาหารจึงเห็นขา้ ว (Biryani) มที งั้ หมกแพะและไก่ ส่วนท่ีโดง่ ดังเหมือนที่รบั ประทานกนั ในประเทศไทย ส่วน ในหมู่ชาวไทยเหน็ จะเปน็ ไกก่ ะบา๊ บ (Chickใหญช่ าวอนิ เดยี นยิ มทานแผน่ แป้งสุกทม่ี ี Kebab) ซ่งึ กค็ อื ไก่ทอดน่นั เอง นอกจากนี้ทัง้ แบบปิ้ง แบบนาบกระทะ และแบบทอด ยงั มี โดซ่า (Doza) เป็นแผ่นแปง้ ยดั ไสต้ า่ งๆจำ� พวก โรตี (Roti) จาปาตี (Chapati) พา แลว้ นำ� ไปทอด อีกเมนคู อื อฎิ ลี (Idli) หน้าตารัตทา (Paratha) นาน (Nan) และปาปัด คล้ายซาลาเปา แตเ่ นื้อเหมอื นขนมตาล รสจดื(Papad) สำ� หรบั ปาปัดนั้นจะถกู ปากคนไทย หรือหวาน แล้วแต่ส่วนผสมเป็นพิเศษ เพราะกรอบเหมอื นขา้ วเกรียบทานงา่ ยไมต่ อ้ งมีเครื่องจิม้ ทานกบั ชา กาแฟ ก็ \" ในความเป็นจรงิ อาหารอนิ เดีย ไมไ่ ด้อร่อย อาหารประเภทแผ่นแป้งเหล่านี้ จะรบั เลวร้ายอยา่ งทหี่ ลายๆคนคิด\"ประทานกบั เครอื่ งจิ้มนานาชนดิ ทนี่ ยิ มมากคอื แกงถัว่ (Dal) มีใหเ้ ลอื กมากมายหลายรสชาติ และเนอ่ื งจากอินเดยี เปน็ ประเทศที่นยิ มทานมังสวริ ตั ิ (vegetarian) อาหารจงึต้องมโี ปรตีนจากถว่ั หรือนม อาหารที่ใชเ้ ตา้ หู้จากถวั่ เหลืองมีน้อยมาก แตจ่ ะมเี ต้าหูอ้ กี ชนดิหน่ึงทำ� จากนมวัว เรยี กวา่ ปะนรี ์ (Paneer) 3

เคร่อื งเทศของอินเดีย... หากค้นุ เคยกับอาหารจาก เคร่อื งเทศน้ันจัดวา่ เปน็ รสเสนห่ อ์ ันจดั จา้ประเทศอินเดยี อยู่แล้ว คงนกึ ภาพออก นของโลกตะวันออกท่หี าอะไรมาเทียบว่าอาหารอนิ เดียขนานแท้น้นั จะอดุ มไป เทยี มได้ยากยิ่ง และถ้าหากอยากรจู้ กัด้วยกลน่ิ รส สสี นั ของเครื่องเทศอนั ร้อน อาหารอนิ เดียใหล้ ึกลำ้� ย่ิงขน้ึแรง เรียกว่าแตล่ ะจานน้นั ลว้ นชุมนุม กต็ อ้ งรจู้ กั เคร่อื งเทศ เครอ่ื งเทศทำ�จอมยทุ ธแ์ ห่งเครอื่ งเทศมาไวใ้ หป้ ระชัน หนา้ ทช่ี ูรสอาหารและช่วยเรยี กนำ�้ ยอ่ ยรสชาตกิ นั สุดฤทธิ์ มีรสชาติ กลิน่ และสสี ันหลากหลาย ลกั ษณะพิเศษของเคร่ืองเทศในอาหาร 4

คอื เรามักจะใช้เครอื่ งเทศแต่ละชนิดในปริมาณเพียงเล็กนอ้ ยเท่าน้นั จึงอาจจะไมไ่ ด้คณุ ค่าทางโภชนาการอยา่ งเต็มที่จากเครอื่ งเทศเทา่ ไหร่ แตถ่ งึ แม้จะใช้ในปริมาณที่นอ้ ย แต่ด้วยกลิ่นหอมอนั เปน็เอกลกั ษณ์เฉพาะตัวของเครอ่ื งเทศ ก็สามารถให้กลน่ิ และรสทสี่ ามารถกระตุ้นการเจรญิ อาหารไดด้ ี 5



กานพลู (Cloves) เครอื่ งเทศชนดิ แรกที่จะพามารูจ้ กั คือ กานพลู กานพลู มลี กั ษณะเหมอื นดอกไมเ้ ล็กๆ ขนาดเทา่ หวั ไมข้ ีดไฟ บรเิ วณดอกตูมแห้งของกานพลสู ว่ นท่ีกลมๆ ตรงยอดกา้ นน้ันจะมีส่วนประกอบของน้ำ� มนั หอมระเหยเป็นจ�ำนวนมาก เมื่อโดนความร้อนน�ำ้ มันหอมระเหยจะส่งกลนิ่ ออกมาคลุกเคล้ากบั อาหาร ด้านสรรพคุณทางยาน้นั เชอื่ กันวา่ กานพลูสามารถใชร้ กั ษาอาการปวดฟนั , ช่วยเผาผลาญแคลลอร่ีในร่างกายได,้ แกอ้ าการทอ้ งอดื ทอ้ งเฟอ้ ได้ กานพลูยังสามารถเอามาใช้เปน็ ยารักษาอาการทางระบบไหลเวยี นโลหิต และยังมอี ีกหลากหลายมากมายสรรพคณุซง่ึ กานพลมู ีประโยชน์มากๆ 7



ขงิ (Ginger) เปน็ ที่รู้จกั กนั ดอี ยแู่ ลว้ ในประเทศไทย ส�ำหรบั ขงิ และถา้ หากเป็นในครัวของชาวจนี ขงิ ถอิื เป็นเคร่ืองเทศทีต่ ้องมตี ิดครัวเอาไวเ้ ลยทเี ดียว สว่ นประกอบของขงิทีเ่ รารจู้ ักสว่ นใหญ่ที่นำ� มาประกอบอาหารกัน สว่ นมากจะใชเ้ ปน็ เหง้าหรอื ราก ของมนั แตจ่ ริงๆแล้ว ขิงสามารถเอามาให้ประโยชน์ได้ทกุ ส่วน ทงั้ ต้นของมันเลย ไมว่ ่าจะเปน็ ใบ ดอก ผล ลำ� ต้น แลแก่นของมัน ส่วนด้านสรรพคณุ ของขิงทร่ี กู้ ันดคี ือ ขงิ ช่วยลเอาการท้องอดื ท้องเฟอ้ ช่วยขบั ลมแล้วนน้ั ประโยชนข์ องขิงยังมมี ากมายกว่านั้นอกี คอื ขงิ ชว่ ยลดระดับไขมนั โคเรสเตอรอลได้ แถมยงั ชว่ ยชะลอความแกไ่ ดอ้ ีกด้วยเพราะในขิง มสี ารต้านอนมุ ลู อสิ ระจ�ำนวนมาก และยงั ช่วยลดอาการไมเกรนไดอ้ ีกด้วย 9



ขมน้ิ (Tumeric) ขม้นิ กเ็ ปน็ อกี หนึ่งสมนุ ไพรท่ีคนไทยรู้จักและนิยมใชก้ นั มากมาย ไม่แพใ้ นเมืองแขกเลย โดยเฉพาะการเอาขมนิ้ มาใชก้ ับเร่ืองของความสวยความงาม นำ� ไปใช้ขดั ตัว บม่ ผวิ ในธรุ กิจสปา หรือนำ� มาเป็นสว่ นประกอบในเคร่ืองสำ� อางค์ ด้านอาหารก็นยิ มเอามาเป็นส่วนประกอบของแกงไตปลา, แกงกระหร่ี แกงเหลอื ง เป็นตน้ สว่ นในด้านสรรพคุณของขมน้ิ นน้ั ก็มสี ารพัดประโยชน์มากมาย มีวติ ามนิ อยู่หลากหลายชนดิ เช่น วิตามินเอ, วติ ามินบี, วิตามินอี มีธาตุเหลก็ และยงั มีสรรพคุณเปน็ ยาชว่ ยรกั ษาโรคต่างๆได้ เช่น รกั ษาโรคผวิ หนัง, ชว่ ยลดอาการของโรคเกาต,์ ชว่ ยขจดั สารพิษออกจากรา่ งกาย แถมยงั ชว่ ยสร้างภมู ติ า้ นทานใหก้ บั ร่างกายได้อกี ด้วย 11



จนู เิ พอร์ (Juniper Berries) ลกู จูนิเพอร์ เป็นเม็ดกลมๆ ดำ� ๆ ไมค่ ่อยคนุ้ ตากันนักในบ้านเรา แต่ก็หาซ้อืไดต้ ามร้านขายเคร่อื งเทศสมนุ ไพรทวั่ ไป คนอนิ เดียนยิ มใช้จูนเิ พอร์หมักเนอื้ สัตวเ์ พอื่ลดกลิ่นสาบ โดยสรรพคุณทางยาของลกู จูนิเพอร์น้นั มีฤทธิฆ์ า่ เชือ้ จึงถูกนำ� ไปใช้รกั ษาโรคทางเดินปัสสาวะอักเสบ และยังชว่ ยในกระบวนการยอ่ ยอาหารและกระตนุ้ การทำ� งานของกระเพาะอาหารเป็นอย่างดซี ่งึ จะชว่ ยลดแก๊สและอาการทอ้ งอดื ไดอ้ ีกด้วย 13



โปย๊ กกั๊ (Star Anise) โป๊ยก๊ัก แท้ท่จี ริงแลว้ เปน็ สมุนไพรของประเทศจีน โดยทเี่ รียกว่าโป๊ยก๊ัก คอื โป๊ย แปลวา่ “แปด” ส่วน กก๊ั แปลว่า “แฉก” เพราะลกั ษณะของโป๊ยกกั๊ ท่เี อามาใชก้ นั นัน้ เป็นเมล็ดของผลแกท่ มี่ ี 8 แฉก เราจะรจู้ กั โป๊ยกกั๊ ดใี นอาหารประเภทตม้ , ตุ๋น เช่น พะโล้ และซุปตา่ งๆ สรรพคณุ ของโปย๊ ก๊ักนัน้ จะช่วยแก้ทอ้ งอืดและรักษาอาการปวดท้องได้ และสำ� หรับบทบาทความเป็นเครื่องเทศน้นั โป๊ยก้กั ให้กลน่ิ ทหี่ อมเรยี กน�ำ้ ย่อยไดด้ ี 15



พริก (Chillies) เคร่อื งเทศประจำ� ครวั บา้ นเรา บ้านไหนไมก่ ินพรกิ ถอื วา่ ไม่รู้จักรสชาตอิ าหารไทยอย่างแท้จรงิ พริกน้นั สง่ ผลตอ่ รสชาตอิ าหารในเรอื่ งความเผด็ รอ้ น ความจดัจา้ น รวมทั้งช่วยให้สสี นั ของอาหารนา่ รับประทานขึ้น ตน้ ก�ำเนิดพริกน้ันมาจากแถบอเมรกิ ากลางและในโลกนีม้ พี รกิ มากมายหลายชนดิ นบั แล้วกวา่ 50 ชนดิ และแตล่ ะชนดิ มีความเผด็ รอ้ นแตกตา่ งกนั ไป พริกท่มี ีรสเผด็ จัดมกั มขี นาดเลก็ เช่น พรกิ ขี้หนูสรรพคณุ ทางยานั้น พรกิ มีฤทธิช์ ่วยขบั เสมหะและทำ� ใหท้ างเดนิ หายใจโล่ง ข้อสงสัยที่ว่าเหตุใดอาหารเผด็ ร้อนอย่างพรกิ จงึ มีเสนห่ ด์ ึงดูดใจเหลอื หลาย ก็เพราะเวลารับประทานพริกเผ็ดๆ สมองจะหล่ังเอนดอรฟ์ นิ ซึ่งเปน็ สารระงบั ปวดออกมาเปน็ การโต้ตอบรสชาติที่เผาผลาญของพรกิ เม่อื สารเอนดอร์ฟินถกู ขบั ออกมามากๆกจ็ ะสร้างความพึงพอใจใหเ้ กิดขนึ้ ในตัวเราพริกยังอุดมดว้ ยวติ ามินซี และเป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนท่ดี อี กี ดว้ ย 17

18

พริกป่นทั้งเมล็ด (Cayenne Pepper) เคร่ืองเทศแบบฝรัง่ นน้ั ไมใ่ ช่พริกป่นหยาบๆ แบบบา้ นเรา แต่เปน็ พริกปน่แบบละเอียดเปน็ ผง ทำ� จากพรกิ แดงชนดิ หนึง่ ด้านสรรพคณุ เชื่อวา่ เป็นยาบำ� รุงระบบย่อยอาหารและระบบไหลเวียนโลหติ แก้ปัญหาอาหารไม่ย่อยและบรรเทาอาการนิว้บวมจากอากาศหนาว เหมาะกับอาหารอนิ เดียทางตอนเหนอื ซง่ึ มีอากาศหนาวเยน็ 19

20

พรกิ ไทยดำ� (Black Pepper) พริกไทยดำ� กเ็ ปน็ อีกหน่งึ เครือ่ งเทศท่ีรจู้ กั กนั ดีในบ้านเรา ใช้เป็นเคร่ืองเทศประจำ� ครัวเช่นกนั นอกจากกลนิ่ หอมชวนดมแลว้ ด้านสรรพคุณพริกไทยด�ำยังมฤี ทธิ์กระตนุ้ ระบบยอ่ ยอาหาร, ลดอาการทอ้ งอดื , ชว่ ยป้องกันและตอ่ ตา้ นสารกอ่ มะเรง็ ,ชว่ ยเร่งการทำ� งานของตบั ให้ทำ� ลายสารพิษได้มากขึ้น, ช่วยแก้โรคลมบา้ หมหู รอื ลมชกั และแกท้ ้องผูกได้ด้วย 21

22

ลูกผกั ชี (Coriander Seeds) เมล็ดแหง้ จากผกั ชีทเ่ี ล็กและเบาแต่ฤทธคิ์ วามหอมนน้ั รนุ แรง ชว่ ยใหอ้ าหารกลมกลอ่ มขน้ึ มาก ไมแ่ พใ้ บผกั ชีสดทอี่ ยใู่ นครัวตะวนั ออกมายาวนาน สรรพคุณทางยาของเมลด็ ผกั ชนี น้ั ชว่ ยกระต้นุ ระบบย่อยอาหาร ลดโคเรสเตอรอล รักษาโรคทอ้ งรว่ งและกระเพาะปสั สาวะอกั เสบ และนอกจากน้ี ยังช่วยรกั ษากลิน่ ตัว, อาการเป็นไข้และอาการเบอ่ื อาหารได้อกี ดว้ ย 23



เมล็ดมสั ตาร์ด (Mustard Seeds) เมล็ดมสั ตารด์ เปน็ เมล็ดผกั เลก็ ๆ เปน็ พชื ตระกลู เดยี วกับบล็อคโคลีและกะหล�ำ่ มีทั้งสขี าวและสนี �ำ้ ตาลไหม้ ซ่งึ ไม่ค่อยคุ้นตากับคนไทยเทา่ ไหรน่ กั และเรามกั จะใช้มสั ตาร์ดแบบที่ปรงุ แต่งส�ำเร็จแลว้ เป็นสีออกเหลืองมากกว่า เมลด็ มัสตาร์ดสเี ข้มจะเผด็ ร้อนรุนแรงกว่าสีขาว ความเผด็ รอ้ นของมสั ตาร์ดช่วยละลายเสมหะและน้ำ� มกู ช่วยให้คนทเ่ี ป็นหวดั หรือไขห้ วัดใหญห่ ายใจได้ดขี ้ึน นอกจากนมี้ ัสตาร์ดยังมีสารประกอบทางเคมีหลายอย่างทีม่ ฤี ทธิ์ทางยา ฝรัง่ นิยมใชใ้ ส่ในนำ้� รอ้ นเวลาแชเ่ ท้าโดยจะตำ� เมลด็ มสั ตาร์ดให้แหลกเสียกอ่ น เชอื่ กนั วา่ วธิ ีนจี้ ะชว่ ยไล่หวดั และบรรเทาอาหารปวดศรี ษะ และขับไล่ความเมอื่ ยลา้ ของเท้าไดด้ ี 25

26

เมล็ดย่ีหร่าแขก (Cumin Seeds) เมลด็ ย่หี รา่ แขก เป็นเคร่ืองเทศทีม่ กี ล่ินฉุนมาก นแี่ หละคือสดุ ยอดเครอื่ งเทศอีกอยา่ งหนึง่ ของคนอินเดีย ยีห่ ร่าแขกนน้ั จะมสี ีขาว สว่ นยีห่ รา่ ด�ำจะออกสนี ้�ำตาลเขม้แตร่ ปู ร่างหนา้ ตาแบบเดยี วกัน คือเปน็ เม็ดเลก็ ๆ รปู ทรงยาวรี มีกลิ่นฉนุ มากและรสออกขม นยิ มใช้เปน็ เครื่องปรุงแกง เรียกวา่ แกงแขก แทบทกุ ประเภทล้วนมยี ห่ี รา่ แขกเปน็ เครือ่ งเทศเอก รวมทั้งนิยมใชผ้ สมในไก่ยา่ งทันดรู ี โดยจะปน่ ละเอียดผสมกบั ลูกผกั ชี ช่วยให้ไก่ทันดรู หี อมและนุม่ 27



เมลด็ ยห่ี รา่ ดำ� (Caraway Seeds) ฮับบะตซุ เซาดาอ์ หรือ ย่หี ร่าด�ำ เปน็ พชื ที่ อยใู่ นตระกูลเดียวกบั ยห่ี ร่าแขก มีกลนิ่ ฉุน เมลด็ สดี ำ� คล้ายงา รสชาติร้อนและขมเลก็ น้อย เชอื่ กนั วา่ หาก รบั ประทานทุกวันทำ� ให้ร่างกายแขง็ แรงและสามารถบำ� บัดรกั ษาไดท้ กุ โรค สรรพคณุ ของยห่ี ร่าด�ำคือ เป็นยาขจัดสะเกด็ ในโรคชันนะตุ มีประโยชนใ์ นโรคเรอื้ น ช่วยลดอาการมีเสมหะมาก ช่วยใหล้ มเดนิ สะดวก บรรเทาความช้ืนและลมในกระเพาะ ถา้ หากน�ำมาบดและนวดกับน้ำ� ผง้ึ และผสมน้ำ� ร้อนดืม่ จะช่วยละลายนวิ่ ในไตและตอ่ มลูกหมาก ช่วยขับปัสสาวะ และประจำ� เดือน ชว่ ยเพ่ิมน้�ำนมให้กบั แมไ่ ดด้ ้วย 29



ลกู กระวาน (Cardamom) ลูกกระวาน เปน็ เคร่ืองเทศปรุงแต่งกลิน่ อีกชนิดหน่งึ ที่คนอนิ เดยี นยิ มใชม้ ากโดยเฉพาะเวลาชงชาจะตม้ ลูกกระวานผสมกบั น้�ำนมให้ไดก้ ลน่ิ หอมออกเผด็ ร้อนนิดๆเสียกอ่ นน�ำมาชงกบั ชา ทำ� ให้รสชาตขิ องชาอนิ เดยี มเี อกลักษณ์พิเศษ คอื นอกจากจะหอมกลิน่ ชาแล้วยังหอมกลน่ิ ลกู กระวาน มีรสแบบอนิ เดยี ตดิ ปลายลิ้นจนลืมไมล่ งเลยทีเดียว 31



ลูกจนั ท์ (Nutmeg) ลูกจันท์ เม็ดแข็งๆ ขนาดใหญพ่ อสมควร เปน็ เมลด็ จากตน้ จนั ทนเ์ ทศนยิ มใช้ท้งั ในอาหารอนิ เดียและอาหารฝร่งั โดยเฉพาะเวลาปรงุ แกงหรอื ซุป 33

34

ดอกจนั ทน์ (Mace) ดอกจันทน์ มาจากตน้ จันทนเ์ ทศเหมือนกันกบั ลกู จันทน์ แตค่ วามจรงิ แล้วไมใ่ ชด่ อก แตเ่ ป็นรกหุ้มเมลด็ จันทน์อกี ทีหนึ่ง เป็นส่วนทีม่ ีสารไมริสทิซนิ หากใช้มากเกนิ ไปมฤี ทธ์ทิ �ำให้งว่ งซึม แต่ถา้ ใช้พอดๆี จะชว่ ยแกค้ ลืน่ เหียน อาเจียนและทอ้ งรว่ งมีกลิ่นหอม รสขม ฝาด เผ็ดร้อน นอกจากน้ียังมีวรรพคุณ ช่วยบำ� รุงโลหิต บ�ำรุงธาตุขบั ลม แก้ปวดมดลกู แกท้ ้องร่วง บ�ำรุงก�ำลงั แกป้ วดข้อ ปวดกระดูกไดอ้ กี ด้วย 35



หญ้าฝร่ัน (Saffron) หญา้ ฝรัน่ อาจไม่คนุ้ ช่ือกันเลยในบา้ นเรา แต่หญ้าฝรน่ั เปน็ เครื่องเทศยอดนิยมสดุ ๆ ของคนอินเดยี และมีราคาแพงมากๆ เรียกไดว้ ่าแพงทส่ี ดุ ในบรรดาเคร่อื งเทศทั้งปวงก็วา่ ได้ เพราะเช่อื ว่าเป็นยาสามารถรกั ษาไดส้ ารพัดโรค เช่น แกป้ วดประจ�ำเดอื น บรรเทาอาการภาวะหมดประจำ� เดอื น แก้โรคซมึ เศรา้ ท้องร่วง และอาการปวดประสาท แต่สุดยอดความนยิ มในการใช้หญ้าฝร่ันก็คอื การน�ำมาปรุงแต่งกล่ินและสีของอาหารอินเดีย เพราะมีกลน่ิ หอมและสีเหลอื งสวยอาหารแทบทกุ ชนดิ ของอินเดยีมกั ปรงุ ด้วยหญ้าฝรัน่ ต้งั แต่ข้าวสวย ซาโมซ่า ซปุ ดาล กะบบั ขา้ วหมก ฯลฯ 37



อบเชย (Cinnamon) แทง่ ไม้สีน้�ำตาลหอมกรุ่นทช่ี ว่ ยชรู สของหวานจ�ำพวก เคก้ คุกกี้ กาแฟ ซปุและสารพัดอาหาร เปน็ เครื่องเทศยอดนยิ มอีกอยา่ งหนึง่ ของคนท่ัวโลก ไมใ่ ช่เฉพาะชาวอนิ เดียเทา่ น้นั อบเชยหรอื ซนิ นามอนมฤี ทธิ์บำ� รงุ ระบบย่อยอาหาร, ช่วยยอ่ ยสลายไขมัน ควบคมุ ระดับไขมนั ในเลอื ด และคอเลสเตอรอล และกลนิ่ หอมของอบเชยยงั ชว่ ยใหจ้ มูกโล่งไดด้ ี 39



ออลสไปซ์ (Allspice) ดตู ามศัพทภ์ าษาอังกฤษแลว้ น่าจะแปลความหมายว่า เปน็ เครือ่ งเทศรวม แต่จริงๆ แลว้ ออลสไปซเ์ ป็นเครอื่ งเทศแบบเดย่ี วๆ เหมอื นกับเคร่ืองเทศชนิดอื่น มกี ลน่ิคล้ายอบเชย กานพลูและลูกจนั ทน์ผสมกัน เขากเ็ ลยเรียกวา่ ออลสไปซ์ มสี รรพคณุทางยา ช่วยยอ่ ยอาหาร 41



ลูกซัด (Cinnamon) เป็นพชื สมนุ ไพรทค่ี นไทยไม่ค่อยรู้จัก เพราะมีถ่นิ ก�ำเนิดอยู่ทีอ่ นิ เดยี และแอฟริกาเหนอื ซึ่งชาวอนิ เดียนยิ มใช้เป็นเครอื่ งเทศ ลกั ษณะเมล็ดเลก็ มีสเี หลอื ง กล่นิหอม มรี สขมเฉพาะตวั เมอ่ื ใช้จะน�ำไปใชใ้ นแกงกะหรี่ต้องค่ัวไฟด้วยอ่อน ๆ จะทำ� ให้ได้กลน่ิ หอมมากขึ้น ถ้าคั่วดว้ ยน�้ำมนั เมล็ดจะพองตวั รสขมเข้มเจือเผด็ นดิ ๆ 43