Vins doux naturels

Vin doux naturel (VDN) en blanc, en rouge et en rosé : ils ont pour nom Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes, Maury, Banyuls. Les Vins Doux Naturels (ou VDN) sont des vins mutés ( Ce procédé inventé au XIIIe siècle doit se faire avec de l’alcool neutre d’origine vinique titrant au moins 96 % volumique, dans des proportions de 5 % minimum et 10 % maximum), c'est à dire des vins vinifiés de façon traditionnelle, comme des vins tranquilles rouges ou blancs secs, à partir de cépages récoltés à bonne maturité, mais dont la fermentation est arrêtée en cours par addition d'alcool. En arrêtant la fermentation, une partie du sucre n'est pas convertie en alcool. On obtient des vins à la fois alcoolisés et naturellement sucrés. Les Vins Doux Naturels sont doux, parce qu'ils gardent une partie importante du sucre des raisins frais. Les Vins Doux Naturels sont naturels, puisque aucun produit ne peut leur être ajouté pour les aromatiser. Les Vins Doux Naturels ne doivent pas être confondus avec les vins cuits ou les apéritifs à base de vins On distingue deux grands types de vins : ceux à base de muscats ( les Muscats) et ceux à base de grenache (les VDN rouges et les VDN blancs). Ils peuvent être élaborés à partir de quatre cépages : grenache, macabeu, malvoisie et muscat Il existe deux modes d'élevage : En milieu réducteur (sans oxygène) pour éviter toute oxydation. Les vins sont conservés en cuves hermétiques, à basse température. ... En milieu oxydant (élevage en fûts ou en bonbonnes ou en foudre ou fûts de bois non remplis à l'intérieur) Patrick Gericault 07 83 20 38 94 – [email protected]

Château LAURIGA 66300 Thuir Le vignoble de 60 hectares sur 3 terroirs majeurs du Roussillon est planté de cépages traditionnels (Carignan, Grenaches blanc et noir, Muscat d’Alexandrie et petit grain) ou plus récents (Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Merlot) aux expressions aromatiques bien typées. Une partie de ces terres était comprise dans l’antique Laurinya qui fut cédée en 1068 par le Roi de France à l’Abbaye de Cuixà, terroir qui devint plus tard le Vigné del Rey qui produira une partie des vins servis à la cour du Roi d’Aragon. Situé à mi-distance de Perpignan la Catalane et de Thuir (berceau du Byrrh), sur la route départementale D37, Lauriga produit des vins d’appellations d’origines protégées Côtes du Roussillon rouge et rosé, et aussi IGP Côtes catalanes et IGP Pays d’Oc. Le vignoble, conduit en Cordon de Royat essentiellement, avec une densité de 5 400 pieds hectare, offre des rendements moyens de 45 hl/ha. Vendangé en partie manuellement et en partie mécaniquement, nos raisins sont vinifiés de manière traditionnelle : macération carbonique et macération après foulage. En appellation Côtes du Roussillon AOP et Côtes Catalanes IGP, nos grands vins sont le Château Lauriga : Prestige, Grande réserve, Réserve, Soleil blanc, Racine, les rosés et les assemblages du Domaine Patrick Gericault 07 83 20 38 94 – [email protected]

CHÂTEAU LAURIGA MUSCAT DE RIVESALTES Muscat Petits Grains 100% ENCEPAGEMENT RENDEMENT 18 hl/ha VOLUME 15.00% CENTILISATION 75 CL TEMPERATURE DE SERVICE 10 à 12° C CONDITIONNEMENT cartons de 6 bouteilles couchées VINIFICATION Les vendanges sont égrappées à l’arrivée au chai et mises directement dans le pressoir pneumatique sous atmosphère régulée et saturée en gaz carbonique. La vendange fraîche est ensuite pressée avec beaucoup de soins. La fermentation s’est déroulée avec un contrôle strict des températures. L’opération de mutage est survenue ensuite afin de conserver au moût la sucrosité souhaitée. A LA DEGUSTATION Robe jaune pâle brillante. Le nez est floral avec une touche mentholée, associée à des notes de fleurs blanches, et fruitées avec des notes d’agrumes et de poires. En bouche, la sucrosité apparaît volontairement limitée, associée à une belle fraîcheur et une bonne complexité de fruits mûrs avec des notes d’épices douces. ACCORDS METS Apéritif, foie gras, desserts à base de gâteaux secs ou crèmes blanches. MEDAILLES ET CITATIONS Le Muscat de Rivesaltes 2011 Médaille de Bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2012 & 2 étoiles au Guide Hachette des Vins 2013 Le Muscat de Rivesaltes 2012 Médaille de Bronze au Concours des Grands Vins de France Mâcon 2013 & 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2014 Le Muscat de Rivesaltes 2014 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2016

CHÂTEAU LAURIGA RIVESALTES HORS D’ÂGE Grenache Blanc 65% ENCEPAGEMENT Macabeu 30% Muscat Petits Grains 5% RENDEMENT 18 hl/ha VOLUME 17% TEMPERATURE DE SERVICE 14° C CENTILISATION 75 CL PRODUCTION ANNUELLE 3 000 Bouteilles VINIFICATION Les vendanges sont égrappées à l’arrivée au chai et mises directement dans le pressoir pneumatique. La vendange fraîche est ensuite pressée avec beaucoup de soins. La fermentation s’est déroulée avec un contrôle strict des températures. L’opération de mutage (ajout d’alcool au moût en fermentation) est survenue ensuite afin de conserver au moût la sucrosité souhaitée. Un long élevage en milieu oxydatif, dans des fûts de 225L, de plusieurs années a permis le développement des arômes caractéristiques de ce produit exceptionnel. A LA DEGUSTATION Robe ambrée foncée aux nuances acajou annonce la dégustation d’un produit d’exception. La découverte se poursuit avec un nez d’une très belle complexité aromatique où notes boisées se mêlent aux notes d’orange confite. En bouche, un volume étonnant domine l’équilibre où se mêlent notes de pruneau à l’eau de vie, d’épices douces et de fleur d’oranger. Une très belle persistance aromatique. ACCORDS METS Apéritif, foie gras, fromages ou desserts. MEDAILLES ET CITATIONS Médaille d’Or au Concours Vignerons Indépendants 2012 & Médaille d’argent au Concours des Vins Doux Naturels Hors d’Âge 2012 & 4 étoiles sur 1001 dégustations

CHÂTEAU LAURIGA Rivesaltes Grenat ENCEPAGEMENT Grenache RENDEMENT 25 hl/ha 100% VOLUME 16% CENTILISATION 75 CL TEMPERATURE DE SERVICE 14° C CONSERVATION Plusieurs années PRODUCTION ANNUELLE 2 000 Bouteilles CONDITIONNEMENT cartons de 6 bouteilles couchées VINIFICATION La récolte du Grenache se fait à la main et à pleine maturité. La vinification reste traditionnelle avec de longues macérations. Ensuite, on procède au mutage, c’est-à-dire par un ajout d’alcool neutre, ce qui permet de stopper la fermentation et garder des sucres. La macération sous alcool s’est poursuivie pendant 3 semaines avec des remontages courts et réguliers pour favoriser la diffusion de la couleur et des tanins. A LA DEGUSTATION Une belle robe grenat profond. Un nez intense avec des notes de mures, de framboise et de griottes. En bouche, une farandole de fruits rouges noirs accompagne l’équilibre partagé entre fraîcheur et tanins fondus. Notes de bâton de réglisse en fin de bouche. ACCORDS METS Pourra être consommé à l’apéritif, au cours d’un repas sur des mets sucrés- salés, et bien entendu sur des desserts au chocolat. Médailles et Citations Rivesaltes Grenat 2012 Médaille d’Or aux Grenaches du Monde 2014

Maury de Lauriga A.O.P Maury ENCEPAGEMENT Grenache 100% RENDEMENT 25 hl/ha VOLUME 16% CENTILISATION 75 CL TEMPERATURE DE SERVICE 12° C PRODUCTION ANNUELLE 4 200 Bouteilles CONDITIONNEMENT cartons de 6 bouteilles couchées VINIFICATION Les vignes sont sélectionnées par rapport à leurs faibles rendements. La récolte du Grenache se fait à la main et à pleine maturité. La vinification reste traditionnelle avec de longues macérations. Ensuite, on procède au mutage, c’est-à-dire par un ajout d’alcool neutre. Le mutage permet de stopper la fermentation alcoolique et par conséquent garder du sucre. Le vin est élevé 12 mois en foudre en milieu oxydatif. A LA DEGUSTATION Robe brillante d’un grenat profond. Le nez exprime des notes intenses de fruits rouges : cassis, mûre, cerise, figue fraîche. Une bouche ample et structurée ou l’on peut apprécier tous les arômes du raisin. ACCORDS METS Accompagne du canard aux figues, des fromages persillés crémeux, des desserts au chocolat ou clafoutis aux cerises.

Domaine Manya-Puig 66190 Collioure Maison fondée au 19ème siècle par deux générations de pharmaciens, Paul et Claude Manya, développée dans les années 50 par le docteur Henri Manya, transformée en société familiale dans les années 80 avec son fils, elle s’est ouverte dans les années 90 à de nouveaux associés, Guy et Cathy Puig. Le domaine comprend aujourd’hui 40 hectares de vigne, ainsi qu’une cave de vinification et de vieillissement. Les cépages : Grenache noir, blancs et gris, Syrah, Mourvèdre et Carignan pour les Banyuls et le Collioure. D’autres cépages sont également présents dans le cru, tel que Macabeu, Vermentino, Roussanne, Marsanne et Muscat … Les vendanges sont essentiellement faites à la main. Patrick Gericault 07 83 20 38 94 – [email protected]

Domaine MANYA-PUIG BANYULS Blanc Cépage Grenache Blanc 80% Macabeu 10% Malvoisie 10% Ce banyuls révèle un nez de fruits confits, de moka et de boîte à cigares. En bouche il est dense, puissant, moelleux et regorge de saveurs fruitées. La finale est persistante. Vinification Egrappage, macération pelliculaire, contrôle des températures Accord mets-vins Apéritif, foie gras, sorbets, pâtisseries Servir très frais 7 à 9° Nez : Fruité, Délicat et Fin Bouche : Blanc puissant, onctueux Garde : 4 à 8 ans

Domaine MANYAaine MANYA-PUIGPUIG BANYULSANYULS Rosé Cépage Grenache gris … Vin doux naturel plein de soleil, aux in doux naturel plein de soleil, aux V arômes de fruits confits, d’épices et rômes de fruits confits, d’épices et a d de vanille. En bouche c’est onctueux, e vanille. En bouche c’est onctueux, g gras, avec une longue et complexe ras, avec une longue et complexe palette aromatique. Accord mets-vins D Desserts à base de chocolat noir, café, esserts à base de chocolat noir, café, réglisse Des fromages bleus Desserts à base de fruits rouges et esserts à base de fruits rouges et D noirs ou des baies Desserts à base de fruits secs, esserts à base de fruits secs, D noisettes, noix Les fromages à pâtes dures (cantal, es fromages à pâtes dures (cantal, L tome, comté, salers) Nez : Fruité, Epicé Bouche : Rosé puissant, onctueuxpuissant, onctueux Garde : > 8 ans

Domaine MANYA-PUIG BANYULS RIMAGE Cépage Grenache noir 100% Au nez une palette aromatique d'une grande complexité sur des notes de fruits confits, d'épices, de cire d'abeille et de torréfaction. En bouche c’est ample, complexe, puissant et persistant. Vinification Egrappage, mutage sur grains. Caractéristiques et aromes Issu de nos plus vielles parcelles de vignes, le Rimage est mis en bouteille rapidement sans élevage en foudre de chêne pour préserver les arômes de fruits rouges et le caractère de celui-ci. Accord mets-vins Apéritif, foie fromages à pâte persillée, coupe ou tarte de fruits rouges, chocolat. Servir chambré 14 à 16° Nez : Floral, Fruité, Epicé Bouche : Rouge velouté, charnu Garde : > 8 ans

Domaine MANYA-PUIG BANYULS Cuvée Julie Cépages Majeure partie Grenache noir, Grenache gris et Carignan Caractéristiques et aromes Robe tuilée, arômes toastés, caramélisé obtenus par l’élevage en barrique neuves au soleil. Accord mets-vins Apéritif, foie fromages à pâte persillée, dessers chocolatés. Servir chambré 14 à 18°

Cette dégustation vous a été offerte par l’Hôtel du Grillon d’Or Hôtel Le Grillon d'Or 40 Rue de la République 66160 LE BOULOU Tél : 04.68.83.03.60 http://www.grillon-dor.com/ Dégustation animée par Patrick GERICAULT - Les vins du Roussillon et d’Ailleurs 07 78 20 38 94 – [email protected]