unset00002426_m0n5 (1)

๑ดา ยาวเท่ากบล้วไก่ ๓ ยินกาม ๒ ข่างล้ว อึกยินหนึ่ หลงใช้เชือกพ'นถี่ ทุ ให้คลอดกำไก่ผูกให้แน่น ใส่ลง หางกะทิ ยกขั้นคงไฟอย่าให้แรงน*'ก เกี่ยวจนไก่เบี๋ ระหว่างที่เกี่ยวนํน ท่องคอยกล*บบ่อย 'ๆไม่ให้ แล้วจึงล้กนำพริกที่ผ*กไว้ผสมลงไปกนให้ท'ว แล้วก ลากบนไก่ก็ใช้ไค้ ท่กไว้'ใส่ในภาชนะ แก้เชือกและไม้อ แล้วกึงล้าขที่เย็บออก แล้วยกล้วไก่ขนใส่จาน เรียงให้คิคล้นครงกลางจาน ทบกระเทียมส*'บให้ละเอี ให้เหลือง ล้กขํ้น ห'นถ'ว้พูและล้กบุ้งเพียงบาง ทุ เทินไป แล้วผ่คทีละอย่างกกขั้น เปลี่ยนนำล้นให ทอดล้นที่ห'นไว้ให้กรอบ ไข่ล้มสุกใช้ล้ายล้ดเบนแว ประมาณ ©/๒ ซ.ม. ประล้บไข่ล้กผดลงบนขอบจาน พริ ที่เจียวไว้ใส่ลงฅร'งกลางแว่นไข่นิดหน่อยพองาม ล้กนำ ลาดลงบนล้วไก่ โรยกวะเทียมเจียว และผกชีบนชนไก่ ว่ธทำมํนทอดก่อนจะทอด ปอกล้นล้างนำแล้วหนกามขวาง ที่สุด ล้างนำเกลือ * กรง แล้วล้างนำเปล่าจนหมดเ ขั้นให้สเด็ดนา แสวทอดได้ อนึ่ง'ไก่แปลงนามนจะใช้กุ้งแปลงนาม'ก็ได้ กือ ใช้กุ้งนางขน กลางปธกเก็บหางไม่ใช้'หำ ผ่าหล'ง์ฅลอกหำ แล้วเจาะกล*บหางขั ทำนำพริกเสร็จแล้ว่เ.อากุ้งวางลง พอกุ้งสุกก็จดกุ้งเรียง ราดแบบไก่ แล้วจ่คระล้บหามชอบ'ใจ \\

©๔ แกงตะ!หาบน8าหอยแมลงภู่ เครองปรุงนำแกง พริกแห่ง๑๕เม็ด ข่า๕แว่น ฅะไคร้® ช่อนหว ยี่หร่าครึ่งช่อนชา รากผ่กซี ๑ ข*อนชา หอม @ พริกไทย ๗ เม็ก เกลือ ด ช่อนชาพูน กะบิ! ๑ ช่อนชา เนอแกง หอยแมลงภู่ ๑ ถำยพูน ลูกฅาลสด ๕ สก มะเขือเทศ ๖ ลู ใบมะกรูด๓ใบ พริกชั้พ้าสด®0เม็ด นาปลา มะพร่าว ครึ่งกก. วิธทำ โขลกเครื่องปรุงนาแกง วิธีเดียวก*บที่กล่าวไว้ ลางหอย เล สี่งที่ไม่ตองการทั้ง (ล่างหอยแมลงภู่นืคํยิงทำ สงขิน'ใส่กระชอน'ให้สเด็ดเนา ปอกลกฅาลล่างให้สะอาด ผ่ ๒ซีก ห'นเบนซีกละ ๖ชั้น มะเขือเทศล่างแล่วห'นเบนเส ล่าลูกใหญ่ห'น๘ ลูกเล็กห'น ๖ ก*นกะทิใส่หล่อ ด*งไฟเกี่ย แกกล่นยกลง ก*กหำกะทิ'ใส่กะทะผ่เดนาพริก'ให้หอมประ ๑0 นาทิ ต*กใส่หล่อแล่วก็เอาลูกกาล มะเขือเทศใส่ใ ปรุงรสเค็มหวานเปรยวกามชอบใจแล่วใส่หอย พริกสด มะกรด ใบโหระพา พอหอยสุกยกลง ฉู่ฉี่บาไข่จาร๙เม็ด เครองปรุง ไข่จาระเม็ด ®0 ฟอง พริกแหง ๕ เม็ด กะเท้ยม ๓ ห*วิ (ชนิดหำเล็ก) หำหอม ๗ หว กุ้งแล่งขนาดเล็ก ๒0 ดำ นํ้าฅาล มะพร่าว ๑ ช่อนโฅ๊ ะพูน นาเกยดี ๓ ช่อนโ นาล่นหมกามควร

วธทำ ๑๔ ลาง'ไข่จาระเมคแล*'ว่ค’ม ๕ นาที ผ่าพริกแห*งล่างและ หนกะเทียมคามขวางกลีบ (ไม่ค*องปอกเปลือกลอกแค่เปลือก นอกพอสมควร) ห่วหอมปอกห'นคามยาวกลีบ พริกแห่งห'น ฅามขวางเม็ดให้ฝอย กุ้งแห่งผ่า สี่งเหล่านั้เจียว'ให จานใหญ่ใว้เบืนกอง ‘ๆ ฉีกไข่จาระเม็ดออกใส่ชาม แล่ว ช*ยินไข่แดงไว้ค่างหาก ค'กนามนใส่กะทะเทไข่ลงทอด (ไข่ แคง) พอเหลืองค*กนาออกเลีย ใส่น*าฅาล นาปลาลงกนพอ งวดลงเล็กน*อย ต*กขํ้นใส่จานโรยเครื่องที่ทอดไว้แล*วแค่จะ เห็นงาม. ยำทวายสมยใหม่ เครองปรง พริกแห่ง ®0 เม็ด หอมเผา ® ลวย กระเทียมเผา ต ถวย เนั้อไก่© ต*ว (ไก่อ่อน) มะพราว® กิโล ถ'วแขก® ถ*ว พริกหยวก ต ถ*วย (ห'นแล*ว) แกร*อท ล กระห้อง กลํ่า ปลี ๑ ถ*วย ถ\"วกระห้อง ๑ ถ*วย เห็ดกระห้อง ® ก้งแห*งบึน ® ถ*วย หอมเจยว ©/๒ ถวย งาขาว ด/๒ ถวย มะขามเบึ1ยก นำฅาลบึก นาปลา เกลอ วิธทำ ขดมะพร*าวกํ้นกะทํข*น \") เคยวใหแดกมน ฉกพริกแหง ลางเม็กออกแล*ว'ใส่กรก'โชล:กกบแก:ลือ!เล็กน*อย เมี่อพร ละเอียดแล*วใส่หอมเผากระเทียมเผา ไก่ใส่เกรื่องบดห สบ'ให้ละเอียดแส่ว้ใส่ลงใน‘กะ'ที เกี่ยวจนขนจึงปร

๑๖ มะขามพี่ยก นาฅาลบึก นาปลา เกลือ ตามชอบ แล เกี่ยวต่อไปอึกส*กกรู่จึงยกลง ผํกทุกชนิคฅ่มหรือลว จึงหน เว้นแต่ผํกบุ้งฅองจ*'กเบึนฝอยหยาบ ๆ สน ๆ แ ลวก ใส่ฅะแกรงผึ่ง'ให้นํ้าแห*ง์ ต*กนาพริกซึ่งท พอกวร ใส่ผ''กลงผกทีละอย่าง แล้ว้ล้กไว้เบึนอย หรือจะปนกนก็ไค้ เมื่อจะไปตงร*'บประทานจึงจ*'กผ*'กใส่จาน เกลี่ยหน้าอย่าให้พ น*ก โรยกุ้งแห*ง่ป๋น แล้ว,จึงต''กนาพริกราดหนำ'ให้ทำ แล้วโรยงาก หอมเจียว (กามส่วนนสำหร*'บทำเลี่ยงจานใหญ่ ๆ ล้าตองการทำน ก็ลกลงตามส่วน) ? ยำทวาย เกรองปรุง พริกแห,ง ©๕ เม็ค หอมเผา ๑ ล้วย กวะเทียมเผา ® ล้วย เนํ้อปลาสลาคย่าง (ใหม่ ๆ) ๑ ล้ว้ย มะพร่าว ๒ วิธทำ มะขามเบึยก นาตาลหม่อ นาปลา เกลือ กุ้งแห*'งบน ๑ ล้วย หอมเจียว ๒ ชอนโต๊ะ งาขาวครึ่งล้วย ถ'วผกยาว พริกหยวกอ่อน มะเขือขาว หน่อไม้ไผ่ตง ขุดมะพร่า-วก1นกะทิขน ๆ แล้วเกี่ยวให้แตกม*'น แห*'งล้างเมล็ดออก แล้วใส่ครกโขลกกบเกลือเม็ดเล็กน้ เมื่อ พริก ละเอียด แล้วจึงใส่หอมเผากวะเทียม เผาปลาย โขลกให้ละเอียดที่สุด แลวฅ''กใส่ในกะทิ เคี่ย ปวงรสกำยนาสมมะขามพี่ยก นาปลา นาตาลหม*'อตา

©0^ ชอบรส และเกี่ยวต่อไปอีกส'กครู่จึงยกขั้น ผกทุกอย ล้มจนสุกแล้วจึงห'น เว้ล้เค่ผำบุ้งล้องจ'กเบ็นฝอยหยา สั้น ‘ๆ แล้วจึงลวก ใส่กะแกรงผึ่งให้นาแห’ง ฅกนาพริ ซึ่งทำไว้ใส่ก ะทะพอกวร ใส่ผกลงผกทีละอย่าง แล้ ใส่ภาชนะไว้เบึ่นอย่าง ๆ หรือจะ ปนล้นก็ได เมึ๋อจะไปค8งร้บประทานจึงจ'ดผ'กใส่จาน เกลี่ยหล้าอย่าให้พุนมาก น*ก โรยก้งแล้งบน แล้วจึงฅ'กนาพริกราดหล้าให้ท'ว แลวโรยงาก'วแ หอมเจียว (ดามส่วนนั้สำหรบทำเลยงจานใหญ่ ๆ ล้าดองการทำนอ ก็ลดลงตามส่วน) เครองปรง ไข่ล้ม ๒ ฟอง ไข่จด ๒ ฟอง แบงขาวจาวแหง ® ชอนเค๊ะ มะพรำวขด © ©/๒ ถวยชา ปลกลวย ๒ ปล ใบยอ ©๕ ใบ เย็บกระทง ๕ มุม รอบปากขนาดเสนผ่ากุเนยกลาง ©0 ซ•ม จำนวน๖ ใบ พริกแล้ง ๕ เม็ด หวหอม ©0 หว กะเทียม ๕ กลีบ ตะไคร้หน ๒ ล้อนโต๊ะ ข่า ๕ แว่น รากผกชี ๗ ราก ผิวมะกรด ๔ ซ.ม. กะชาย ๓ ราก หวเปราะ ถ! แวน พริกไทย (5? เมด นาปลาด & ชอนชา ใบมะกรด ถ! ใบ ล้กชี ๒ ล้น ใบหอม ๒ ตน ว้ม็ทำ ฉีกพริกแล้งล้าง หนตะไกร้ ปอกหอมกระเทียม ขูดกะช ล้างห*น รวมเครื่องท1งหมดใส่กรกโ,ขลกจนละเอีย'ตดแล้ว ล้ก นาใส่หมอตงไฟพอเดอด,เจลาน ปอกและผาปลกลวยใสลง

๑๘ บีฑฝาพอสุกใช้ไค้ กกขนผ่าเบน ๔ เสั้ยว แลำห่นคาม ขนาค ๒ ซ.ม. กนกะทิขน ‘ๆ กักใส่ภาชนะเล็ก ๆ ที่คงไฟ สก ๔ ช่อนโฅ๊ะ ฅ่งํ้ไฟกอยกนจนเกึอกเล็บไว้หยอดหนำ เหลืออยู่ชอนหวกะทิใส่อ่างกวนห่อหมก หำปลีที่ห่นไว นำให้แหำใส่ดงในอ่างกะทิ กนให้หำปลืกดูดนำกะทิพอค แลำจึงใส่นำพริกลงกวนจนเช่ากันดีแกัวต่อยไข่เล แยกไข่แดงไข่ขาว ผ่าไข่แดงเบ็1นลูกละ ๘ ช้น ส่วนไข่ขาว นวกกับแบงข่าวจำวเข่ากันกี ใส่ลงกนกับหำปลี แดงแล ะไข่จืด กนเบา ๆ มือพอให้เช่ากันเท่าน,น (ระก มากถ้าไข่ขนนึ๋งแลำหนำ'ไม่สวย) ชิมคามชอบ กัายำไ ล็เทิมนำเคยดีคามชอบ ห'นใบยอให้ก่อนช่างเล็ก (เล กระดูกกลางออกเลียก่อนจึงหน) ใส่กันกระทงคามชอบ กั ห่อหมกใส่ให้เล็มราดหำกะทิ หนใบมะกรูด กันหอมก โรยดามชอบ ไข่สามชน เครองปรุง เบีคอ่อน (ซึ่งยำไม่ไค้ผ่าทำ)ง) ๑ คำ เน้อโก ๓ เนํ้อหมู ไข่เบีด ๔ ฟอง ผลแอบเบี่ล ๑ ลูก หร ผงลูกกันทนํเทศ ©/๒ ชำ)นชา เกลือบ่!น © ชำ)นโต๊ะ พร ไทยบีน©/๒ชำ)นชา ทินประสิว®/๒ช่อนชา นำฅาลทรา © ชำ)นชา

๑๘ ว้ธทำ ลางผวหน*งเบ็ดเล็มขนอ่อนออกให้เกลั้ยงสอาด (ไม่อ ทอง) เสร็จแลำใช้ล้าขาวบางช่บให้แห่ง แล้ว่ฅ*กคออ กร็คหนงฅลอกกระกกล้นหล*งให้ขาดถึงกระดก แล้วเล เนอออกจากร่างรอบโกรงกระกุกล้นให้เบ็นแม่น แล้ว กระกุกบี่กและขาออก ย'ดเนีอบ็กและขาซึ่งเลาะกระ แล้วล้นให้กล'บเช่าอยู่ทางเนั้อ เสร็จแล้ว ® ช่อนชา พริกไทย ชิ ช่อนชา ทาที่เนอให้ท'ว (ค*คปลาย ล้นให้หมดเขฅที่เหม็นออกเสีย) เก็บพ*,กไว้ ล้มไข่ ๔ พ่ ชิ๕ นาที แล้วต*กขํ้นแช่ล้าเข็นไว้ เอาล้าขาวบางชุบล ให้แห่งเช็ดล้อนเนั้อให้สะอาด บนดินประสิวทาให้ แล้วล้นบาง ๆ ล้บให้ละเอียด ปอกและล้นแอปเบล ๔ เห ลกบาศก็ขนาด ๓ ซ.ม. แล้วผสมก*บิเนั้อล้บ ลูกจ*นทนีบ เกลือ พริกไทย ล้าฅาดทราย นวดให้เช่าล้นจนเนียนขนม ปอกไข่ล้างให้สะอาด แผ่เบด (ที่ถอดกระกุกไว้) ออกว ให้ทางหน*งลงบนเตียง เอาเนอที่ผสมไว้ละเลงให้ทวและเสมอ ล้นที่ง์แผ่น แล้วเอาไข่ฝานทางแหลมพอจดไข่แดง วางฅ่อล้ เรียงฅามยาวล้วเบด แล้วล้วนให้แน่นใช้ล้ายพนถี่ คำห่วล้าย ล้ดหล้งที่คอเบนแผ่นย่อมปะเย็บให้แน่ แล้วเหลาไม้แบน ๆ บาง ๆ ยาวเท่าดำเบ็ด กช่าง ชิ ซ.ม. ๔ อ'น ดามรอยล้น ใช้เชือกผูกพนให้แน่น เอาเช่าเดาอบ หรีอจะอบคำยกะทะโดยยกกะทะดงไพ่ใส่นำหมูเลกนอย ( ล้องใน้ไพ่แรงน*ก) เอาเบ็ดใส่บ็ดฝาไว้กอยระวงกลบให้เห รอบดำ แล้วกอยเอาล้าใส1ทีละนอย (อย่าให้ท่วมล้

1ช0 ถำนาแห’งกึต้องเคิมไว้เสมอ) จนเบื่อสุกนุ่มดี ต ไว้ให้เย็น และนำที่ฅกอยู่ในกะทะน่น อ่องปรุงรสให้อี ให้มีรสเค็มหวาน เปรยว เล็กนอย เมื่อเบื่อหายร*ยิน จึง,ใ จาน ใช้มือคม ‘รุ ห’นเบื่นแว่น ‘รุ ขนากพองาม จ้อลงจาน เปลวางเอนทบกนต่อ ‘รุ ไปจนฅลออจาน รบประทานก*บ นาที่ปรุงไว้ เปรยวหวานไข่มวน เอรองปรุง ไข่เบื่อ ๒ ฟอง เนอโก ๒ ขีด มะนาว ๑ ผล เกลือบื่น ๑ ช*อ้นชา กะเทียม ๕ กล็บ (ขนาดกลาง) ผกชี ๒ ต้น แฅง กวา ๓ ผล มะเขือเทศ ๔ ผล หอมใหญ่ ๑ หำ ต้นหอม ๕ ต้น นามไเหม ๒ ช’อ้นโฅ๊ะ น่าส*มชํอ้นโต๊ะ ๒ ช,อ้น น่าเกย ๑ ©/๒ ช*อ้นโต๊ะ นากาล ๒ ช*อ้นโต๊ะ พริกไทยบ่นพอคว พริกแดง ๒ เมือ กะเทียม ๓ กล็บ วิธทำ เนํ้อโคหนบาง ๆ และสบให้ละเอียด ใส่เกลือบน กลีบ โขลกละเอียค บีบมะนาวหมอท่งผล เกลาให้เข* แล่วเอ็อผํกชีท่ง็ ๒ ต้น แบ่งไว้สำหรบโวยหนำพอสมคว นอกน*น่หนํละเอียด เกลำไปกับเน่อกับ พรอมกบไ ฟอง พกไว้ ต่อยไข่อก ® ฟ่อง กนให้เขากบไข่ขาว ก1งกะทะ ทานามนหมูให้ทำ แล่วกรอกไข่น่นให้ไค้ ๒ แผ่น จ เนํ้อที่ฒัเบื่น ๒ ส่วน ทาแม่นไข่แผ่นละส่วนแ พบริม ๒ ขำงก่อน จึงมำนเบื่นแท่งให้แน่นแกัวนื่งพ

เข้)6) แลวพกไว้ให้เย็น ลำงและหึ'นแฅงกวา มะเขือเทศ หอมห ใหญ่ ฅนหอม พริกแดงแคะเม็ดออกหึางหึนเบี่นฝอยดา ยาวของเม็คแช่นำไว้ ผสมนาส’ม นาปลา นาตาล ให้เข กน หึนไข่ม’วนเฉียงเล็กหึอยพองาม ทบกะเทียมสบใ ละเอียด หึกนามนใส่กะทะฅํ้งไฟ่ (หึองใฟแรง) พอ ร้อนจด จึงใส่กระเทียมกนพอหอม ใส่ผกและ’ไข่ที่หึน'ไว ผ้กร้อนระอุทีแหึว จึงราดนาปรุงไปรอบ ๆ กะทะแลวกนให้ เข่าหึนยกลงหึกใส่ภาชนะ โรยพริกไทย ผักชี พริกแดง กงทอดปรุงรส เครองป รง กงขาวทวงาม ^ ๒๐ คว ผกบุ้งจน กะเทียม ๕ กลบ เค เจขวนา ๒ ชอนโฅ๊ะ แบงข2าวเหนียว ๑/๒ ถ้วยชา กะที ส/๒ ถ้วยชา เกลึอบน นํ้าสม นาคาล นาเกยที นามนหมู วิธทำ ก้งขาวฅํ'วงาม ^] หกหวออก ปอกเปลอก ใหหาง คคอยู กบคว ผ่าหลงใหลกเกอบชาคาวกใว นวคแบงชาวเหนยวกบกะ‘กใส เกลอบนนคหนอย อยาใสนก ควงนามนใสกะ,กะ ๒ อวยชา ถ้งใฟพอรอนเอาบุ้งที่เครียมใว้1ชุบแบง,คี่Iผสมนน,ใส่,กะ พอเหลอง ผกบงลางใหสะอาคหนย * าชนาค ๓ ช•ม* าาบ กร!ะเหยมสบ'1หละเอยค ควงนามนหมูใสก®,าา^ ๒ ชอนใค*' คงใฟให้รอน'จค ใส่กระเทียมเจียวพอหอมใส่เถ้าเจียวผด หอมใสผกบง พอสกรบกนใหเชากน ยกลงคกใสวาน หยบ

เ23เ2) กุ้งที่ทอดไว้วางลงบนผ'กบุ้ง จ่อให้งาม ผสมนำสม น นำปลา ชิมรสฅามชอบ (ต*องอ่อนเค็มเพราะผ*คผกบุ้งเค เทำเจียวอยู่แล*ว) ราคบนกวกุ้งเมื่อจะร*บประทาน กุ้งแฝง เครองปรุง กุ้งนาง ๙ ตำ หำกะทิ ๔ ช่อนโต๊ะ ไข่แตง ๓ ฟอง พร แห*ง 0 เม็ค หำหอม ๒ กลีบ กระเทียม ® หำ ข่า ๒ แว่น ตะไคร้ ๒ ช่อนชา รากผ้ก์ชี ๑ ช่อนชา พริกไทย ๕ เม็ วิธทำ เกลือ® ช่อนชา พกเขียว ๖ ชน ขนาค ๕X๗ ซ.ม. ฉีกพริกแหำออกครึ่งเม็ด ลำงใส่กรกก'บเกลือโขลกจนละเอียด แลำใส่รากผ่กชีข่าตะไคร้โขลกต่อไปจนละเอียดด จึง หอมกระเทียมโขลก เมื่อละเอียดคีแลำพ'กไว้ ลำงกุ้งให้ส ห*กหำปอกเปลือกเฉพาะ ๖ ทำ ปอกให้หางติดไว้แลำผ่า หล*งคลอด ต๊งเส่นสํนหลํง์ที่ง เจาะตรงกลางตำให้ขาดอ พอสอดหางกลํบขนบนหล’ง แผ่หางออกให้กาง ส่วนหำก ที่เหลืออยู่ก'!Iกุ้งอีก๓ ตำนนปอกหนให้ละเอียด (ม*นรีด'ไ หาก) ใส่โนอ่างรวมกบนำพริกที่โขลกไว้ กะทิและไข่แดง จนเช่าก*นที ใส่นำปลา ชิมรสตามชอบ ปอกพกเขียว เบนชนรูป ๔ เหลี่ยมผืนผำ กามขนาดซึ่งกล่าวไว้แลำ กรีดไส้ไปหาทางเปลือกเพื่อให้เบนขอบหนา ๔ ม,ม. แล' ชอนตกเนั้อตรงกลางของพื่กนนให้รูปเบนลํง์ กวนไว้ลงให้เต็มพูนเกลี่ยหนำให้เรียบ ทาดำยม'นก้งให เค็คผ*กชีวางขำงบน 0 ช่อ ใส่รำถึงนึ่ง @๕ นาที

เ53๓ ไก่ทํนสม่แ เครองปรุง ไก่ชนาดกลาง ๑ ฅว กโลกรม เนอหมูแดงล่นนิดหน่อย๓ / (I? ผล คน ล่บปะรดผลย่อม ‘'ๆ ๒ ล่นหอม ๕ เกลือบน สมมะขามเบยก นาปลา นาคาล พริกชั้พ้าแคง ข เครองนำแกง “ขิง ประมาณ ๘ ซ.ม. ล่วหอม ©๐ หำ พริกไทย ©0? เม็ด รากล่กช้ล่น ©/๒ ช้อนชา” ของในอ'ญประกาศโขลกให้ลเอะยค วิธทำ ล่างไก่ให้สะอาด แล่วถอดกระดกอโดอยกเอาเชือกผกกอ แล่วกว'นให้หน'งขาดยาวประมาณ ๕ ซ.ม. แล่วผ่าหน*ง์ที หล่งกอ ค่อย ๆ ถลกเนั้อออกจากกระคุก ล่องใช้ปลาย มีดช่วย ล่ดบี่กแค่ล่อศอก ขาไก่กดแก่เข่า ขณ เนั้อถึงหว'ไหล่ ค่อย ๆ เอากระคูกบึ๋กออกทีละ ถึงขาเอากระดกขาออก ฅดกระคุกปลายกนที่งด้วย ระล อย่าให้ไส้แฅก และล่างฅรงกนให้สะอาด เอาล่าซบ แ ผึ่งไว้ล่างเนอหมูให้สะอาด เอาล่าซบนํ้าให้แล่ง ใช้เกรึ่องบด'ให้ละเอียด แบ่งเอาเกรึ่องที่โขลกไว้ใส่ พอสมกวร แล่วปรุงรสหมูไห้บีรส เปรียว เค็ม

เอาเศษสบปะรดหนซนสี่เหลี่ยมเล็ก'รุ ใส่ผสมในหมู แ บรรจุลงในคำไก่ ส่วนบกและขาย'1ก์เขำ ไปในฅำไก่ ทำใ ไก่กลมเกลี่ยง (อย่าให้ไส้แน่นน*ก เพราะจ ะทำให้ ล่างภายนอกคำไก่ให้สะอาด เอาเครื่องน่าแกงที่เหลือละลายก*บน่าอย่าให้น่ามา ปรุงรสให้เปรยว เค็ม หวาน เอาไ ก่ใส่ฅงํ้ไฟ ระว*,งอย่า ไฟแรง ส่วนสบปะรก ปอกแล่วิหํนคามขวาง หนาประมาณ ๑ ๑/๒ ซ.ม. แลำกว่านไส้ทั้ง พอไก่สุก ค่อยๆ เอาส*บป ใส่ลงไปข้าง ๆ ล่นหอมล่ดเบนท่อน รุ ยาวประมาณ ๓ ซ.ม. วิธร’บประทาน หนไก่คามขวางวางเหลื่อมก*นครงกลางจาน ล่บปะรดวาง รอบเนอ'ไก่ แล่วโรยล่นหอม และพริกแดง คามแค่ เห็นงาม แลำล่กน่าที่ล่มไก่ราก ปลาโฉมตรู เครองปรุง ปลาทูนึ่งร้อน ๓ คำ ยอดผำบุ้งใหม่ ‘รุ ๓ กำมือ พริกชพ้าดองน่าสม น่าซีอว น่าม*น กระเทียม วิธทำ หำหำปลาทูและหาง ลวกน่าร้อแนลวแกะแค่เนึ่อเบ ๒ ซก แลวผงโว ผกบุงเดคใบทงเสยบาง แลวลางไหสะฎๅท หนแฉลบ เอากะทะน่งไฟใส่น่าม*'นให้รำน ทบกระเ ใสในนามน แลใใสีผกบง และนาซอว พอผีกคกใสจาน

]®ฉ(5ะ! แล่ เอาปลาทวางกวำบนผกบุ้ง ให้หางรวมก*บดรงกลาง เอานำสมพริกกองราก ร'บประทานร้อน ทู ปลาทูร่องสวน เกรองปรุง ปลาทูนึ่งขนาดกลาง ๓ ฅำ ผ''กบุ้งเก็บ'ในสวน'ใช้แค่ยอด ๓ กำมือ มะพร้าวขุด ๒ ถ้วยหำหอมสำหร้บเจียว เกร4องนะา^พรก “พริกแห*งเม็ดใหญ่ ๓ เม็ค ข่า ๑0 แว่น ฅะไกร้ฅไเใหญ่ ๑ ฅํน หำหอม ๕ หำ กะเทียม ๓ หำ กะชายมืหำติด ๏ว ราก เนั๊อปลาเค็ม ๒ ชอนโฅ๊ะ กะบิ1 ๑ ชอนชา’ เครื่องในอ'ญประกาศ ใส่หมอติมเกี่ยว'ให้เ!]อข ชอน ใขลกใหละเออก กนกใ!)นากะ'อจนหมกเนอ แลวจงยกหมอขนดงไพ่ เกี่ยวจนงวก ไม่ถึงแหงใช้ได้ เรียวหวหอม ล่างปลาทูให้สะ ทอดพอเหลือง และแกะกางออศเบน ^ ผกบุงเดค[บออกเสยบาง หนดามขวาง อยาใหละเอยกนศ แลวผกไพ่แวง ดก[สจานกลม ทู เอา ปลาทุที่แกะไว้แล่วเรียงในวิ™1ที่นวงกลม^หางรวมก~น ไว้รากหนำให้ท่ว โรยหอมเวิยว

ไก่ตมใ]นมจีน เครองปรุง ไก่อ่อน ๑ ล่ว มะพรำว ๑/๒ กิโลกรม นาพริกเผา ๑ ช*อ์นโฅ๊ะ ถํ่วทอง ๒ ชอนโต๊ะ ขมนผงน่คหน่อใบย กระ วานพอควร มะนาว นาฅาลบึก นาปลาคี ใบล่กบุ้ง นามนหมู ชนมจีน วิธทำ ล่าง'ใก่,ให้ส ะอาค แล่วล่ดเบ็1นชํ้นขนาด ๓ ซ.ม. ขูดม ก8นกะทิข*น ๆ แล่วใส่หล่อพร*อมก*บไก่ รางไฟใส่ วาน ขมํ้นใส่พอสีนวล เกี่ยวก่อไปพอไก่เบเอยยกลง ถ'วทอง แล่วเลาะผดให้หมดเปลือก แล่วโขลกให้ละ ผสมนาพริกเผา นามะนาว น'!กาล นาปลาดี เด็ดใบ ผกบุ้งทอดให้กรอบ วิธรบประทาน ฉีกเนํ้อไก่ออกจากกระดูกให้เบนชนเล็ก ๆ เอาขนมจีนใส่ชาม ตกไก่ล่มราคบนขนมจีน ฅ้กนาพ หยอดแล่วรํบ์ประทานกับใบล่กบ้งทอด

เ2)0^ แกงปลากร๙!เอง (ปลาซาคน) เครองปรุง ปลาซาดินฅวใหญ่ •'รุ ๑ กระปองเล็ก มะเขือเปราะ ๕ ลูก ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชพ้าเขียวแดง ๕-๖ เม็ด เครองนำพริก พริกแห้ง ๕ เม็ด หำหอม ๕ หำ กระเทียม ๓ หว ลูกผกชี ๑ ช่อนโต๊ะ ยี่หร่า ๑/๒ ช่อนชา พริกไทย ๗ เม็ด ข่า ๕ แว่น คะไคร้ ต ตน กะบี่ ๑ ช่อนชา เกลือ นำปลา นำมนVพุ ๔ ช่อนโต๊ะ ริธทีๅ โขลกเกรื่องนํ้าพริกให้ละเอียท แลำเอาลงผดกบนามนใ ให้หอม เอานาละลรบนาพรกในกะทะแลวดกใลบมอ เบด!!ลา กระปอง'ใส่หมอหมดท่ง์กวะปอ-3 มะเขือที่ผ่าลำงนา แ ในหมอ ใส่พริก ใบมะกรูท พอมะเขือสุก ปรุ'งรส แห้ว โหระพา ยกลงใช้ใด้

ไช๘ ฉี่ฉู่เมืองปราณ เครองปรุง ปลาหมึกสด ๓0 ดำ หำหอม ๒ ช่อนกาว กระเทียม ช่อนกาว (หำหอมกะเทียมทุบแล่วสํบหยาบ ๆ) พริกแดง ๖ เม็ค นาปลา น่าดาล นาส,ม นามไเหม วิธทำ ปลาหมึกสดขนาดฅำเล็ก ทำสอาคคีแลำล้กสองท่อน แช่ หอมกระเทียบทุบแล่วล้บหยาบ ๆ พริกชพ้าแดงล้างสะอ แล้วทุบพอแดก น่าปลา, น่าดาล, น']ล้ม ผสมใส่ถำยชิมร ดามชอบ ดิกน่ามไเหมใส่กะทะดงไฟแรงให้น่าม,นช่อน ใส่หอมกระเทียม พริกชพ้าที่เตรียม'ไว้แล่วพอหอม ใส่ น่าดาล นำล้มที่ผสมไว้ เร่งไฟให้แรง สงปลาหมึกขํ ใส่ลงกนโดยเร็วพอสก ยกลงดิกใส่ภาชนะได้ (ล้าปลาห สุกมากจะเหนียว จึงล้องใช้ไฟแรง) ปลากุเลาทอดปรุงหนา เครองปรุง ปลากุเลา ๑ ชนดามล้องการ กุ้งใหญ่ หรือกุ้งดะเข็ เหมาะกบปลากุเลาชนใหญ่หรือเล็ก หำหอมห'นแล้,ว เท่ากุ้ง ผกชีนิดหน่อย กะพอดีโรยหนำกุ้ง น น่าฅาล พริกชีพ้าเหลือง น่ามไเหมูพอทอดปลากุเลา วิธืทอด ดิกปลากุเลา ๑ ชนหามล้องการ ล้างให้หมดขเกลือ ปง'ให เบ็นดาสี่เหลี่ยมเฉียงไปเฉียงมา พอสุกดิก?]นใส่จ นำมนขึนเสยบาง เหลือไว้พอผดกุ้ง ห'นหอมสี่เห กุ้งล้างสะอาดแล้วจึงปอกสบละเอียด'ใส่กะทะพช่อมล้ปนำV ผดพอสุกใส่น่าสมพอเปรยว น่ากาลเล็กนอย ดิกโรยบนชน ปลาหนาหน่อย โรยผกชี พริกสคหั๋น

ปลาช่อนตมเมขฒ็ก๋งฉาย เครองปรุง ปลาช่อนทิวใหญ่ ๑ คำ เกยมฉ่ายขนาดกลาง ๑ ฅน ก๋งฉ่าย ๑ /๒ ถํวย เครื่องพะโล้ ๑/๒ ชธนชา พริกชพ้าแดง ©0 เม็ค ’ กระเทียม ๒ หำ นามนสำหริบทอด วิธทำ ปลาช่อนขอดเกล็ดล’1างให้สะอาด ทิดเบนแว่น ๆ ประมาณ ชิ/เอ นํ้ว ฅ8งกะทะใส่นามน พอร่อน'ใส่ปลาลงทอด'ให้เหลื แลำทิกขั้น ทอดปลาจนหมด นาม'นทีเหลือ'ใส่กระเทียมล เจียวพอเหลือง ใส่ก๋งฉ่ายและเกยมฉ่าย ผงพะโล้ผ้ดพอ ทิกใส่หม้อ เรียงชนปลา ใส่พริกชพ้า ตงไฟอ่อนๆ ให้ผิกเบอย ชิมรสถ้าอ่อนเค็มเดิมเกลือ แกงเข็ดหมู เครองปรงนาแกง พริกแห*ง ๒® เมท หวหอม @๕ หว กระเทยม ©๕ กลืบ ข่า ๕ แว่น ฅะไคร้ ชิ ช่อนหวานพูน ราก ผ่กชี ชิ ช่อนชา ลูกผํกชี ชิ ช่อนหวาน ผิวมะกรู ชิ ช่อนชา ยี่หร่า ชิ/๒ ชอนชา ลูกจนทน ชิ/๘ ของลูก คอกจ'นทน ๑ กอก กะวาน ๗ กูก กานทลู ๕ กอก ดีปลี ๕ ผก โ!เยกก ๒ ทอก อบเชย ชิ ชนประมาณ ๒ ซม. X ๕ ซ.ม. พริกไทย ๗ เม็ด เกลือเมท ชิ ชอนชา พน กะบี่ ชิ ช่อนชา พริกชีพาสท ชิ0 เม็ด

๓๐ เนอแกง เนั้อหมกรึ๋งกก. มะเขือเปราะ®0 ผล หรือมะเขือยาว ใบมะกรูด ๓ ใบ โหระพา ๓ กึง กะเพรา ๓ กึง มะพราว กรึ่งกก. นาส่าหรีบคํนกะทิ ๘ ถ้วย วิธีทำ ก่วเครื่องเทศทุก\"] อย่างแต่พอหอม (อย่าให้เกรียมจะท นาแกงสี ใม่งาม) ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ฉีกพริกแหรีงแถ บิด'ให้แห่ง ใส่,1นกรก โขลกพร,อมถ้วยเกลือ เมื่อพริกละเอ แล้วใส่ข่า ตะไคร้ รากผร้าชี ผิวมะกรูด โขลกต่อไปจนละเ แส่วจึง'ใส่หอม กระเทียม กะบี่ โขลกต่อไปจนละเอ ให้บางๆ ชั้นละ ๒ ซ.ม. X ๓ ซ.ม. ส่างผิก์ต่างๆ เด็ดและห'น เฅรียมไว้ กนกะทิ ใส่หส่อฅํ้งใฟไ ห้เดือดพอแตกม*นเล็กน้ ลงชอนหำกะทิใส่กะทะเกี่ยวจนแตกม*นเบื่นนาส่น ส่กนํ้ ผิดประมาณเวลา ©0 นาทีเบนอย่างน้อย แส่วค*กนาพริกใส ขนฅํ้งํ้ไฟจนเดือด ใส่หม ใบมะกรูด ปรุงรสส่วยนาปลาตาม แส่วใส่พริกสด มะเขือพอสุก ยกหส่อลงใส่ใบกระเพราก*บใบ โหร ะพา ห่อทมกหอยแมลงภู่ เครองปรง หอยแมลงภ่สดตำงาม ๆ ๒ ส่วยตวง กลำปลีข'นาดเลก ๑ หำ ไข่เบคขนาดกลาง ๒ ฟอง หำกะทิขน ๆ ๑ ส่วยควง ดอกโสน โหระพา ตนหอม ผิกชี ใบมะกรด พริกแตง

๓๑ นาพงณครองปรุง พริกแห้งอย่ๅงดืขนาอ,[หญ่ ซิ เมค คะไกร้ห่นแล่'ว ๒ ช่อนโต๊ะพน หอม ๕ กลีบ กระเทียมขนากกลาง ๓ หำ ข่า ๕ แว่น ผิวมะกรคหนละเอียด ต/๒ ช่อนชา รากผกชี ต ช่อนโต๊ะ พริกไทย ตอ เมค เกลือเม็ด ๑ ช่อนชา กะบิด ต/๒ ช่อ์นชา วธืทำ ลำงหอยแมลงภู่ให้สะอาด แล่วสงขน'ใส่กระชอน1ไว้ให้ พริกแห*ง์ผ่าเอาเม็ดออกล่างนา หนฅะไคร้ ข่า ผิวมะกร รากผํกชี (ให้ม็ต่นทิดอย่ดำย) หอมกระเทียมหํนคามขวางกลี อย่าปอกเปลือกออกหมด ควงคามส่วน พริกไทย เกลือ กะบี ควงฅามส่วน รวมกนโขลกให้ละเอียด กะหลํ่าปลีห'นเบ หยาบ \"I ยาวขนาด ๒ ซ.ม. ลวกพอสุกบีบนาออกให้แห*ง ก1น กะท้ช่น\") อย่าให้หางกะทิมากน,ก แบ่งหำกะทิก่งไฟกนพอเดือก ไว้หยอดหนำพกไว้ ควงกะทิขน ๆ ๒ ถํว์ย ใส่เกรื่องนาพริ โขลกละเอียดลงละลายให้เช่าล่น ใส่กะหลำปลีทีลวกไว้ นาพริกเขากนรนขน ใสนาปลาด ปรูงรสตามชอบ [สหอย แมลงภู่ที่สะเด็ดนาแล่ว ต่อยไข่ใส่ลง แล่'วใช้ซ่อมค่อยๆกนพ ไข่แตกเช่ากนก อย่าคนมาก เด็ดดอกโสนล่างนํ้าให้สะอ ใบโหระพา รองกนภาชนะที่ใช้นึ่ง คำหอยแมลงภู่ที่ผสมไว้แล่

๓ไดฮ ใส่ลงหยอคหำกะทิ โรยหนำคำยฅ่นหอม ผกชี ใบมะกรูก แกงห'นละเอียดพองาม นึ่งไฟแรง @๕ นาที หมายเหตุ เวลากวน กวนมากไม่ดี นึ่งนานเกินไป นึ่าจะออกมากทำ ให้ไม่อร่อย มะ!ลปกอโถบรรจุใต้ เครองปรุง มะละกอผลงาม ๆ ๑ ผล ๏/๒ กก. เน*อหมริ)ู มะพราว ๑ ซ0*ก ๘ พรกแหง หเว^ หอมขนาคกลาง ๓ เมค ๑๐ หว กระเทขม ๑๐ กลบ ฅะไกร้หํนแลำ ๒ ชอนโฅ๊ะ ข่าห'นบาง ฯ ๕ แว่น รากผกช&เห0น*/ ละเอ*ะง่ยค ๒ ชอนชาพน ๕ เม็ด พริกไทย ถํวลิสงก'วบนละเอียด ๒ ช้อนโด๊ะพน ลข กแปะก๊วย ๓๐ ลก กะหลํ่าปลี ด้9^นหอม ข ๑^๒ เสยว ๒ คเม/ ผกช ๑ คน ไข่เย้ค ๒ ฟอง นาเกยดี เกลือ

๓๓ วธืทำฝานมะละกอให้เบ็๋นรุปโถ แล้วสล*กลวกลายให้งามคามใรีชอ กวานขางในให้เกลั้ยงและบางแช่นาไว้ หมุนหรึอส*บเนึ่ ให้ละเอืยก แล้วจึงใส่ถำลิสงกำโขลกให้เช่าก*น ก เปลือกลูกแปะก๊วย แล้ว่ผ่าแกะใส้ขมออกเสีย ล้มให้สุกแล้ ล้าง'ให้สะอาค'จึงหนละเอียก ขูกมะพรำวก*นกะทิให้ช่ แล้วรวมหมู น่าพริก ลูกแปะก๊วยใส่ในอ่าง ช่อนห*วกะ ใส่ลงดำยสก ๕ ช่อน'โฅ๊ะกนจนเหนึ่ยว จึงใส่ไข่กนก่ เทิมนาเคยดีพอกวร แล้วหนกะหลํ่าปสีให้เบ็่นฝอย กำยกนให้เช่าล้นชิมรสคามชอบ แล้วบรรจุลงในผลมะละ ให้เต็มพน ๆ ส*กหน่อย โรยล้นหอมผํกชีใส่ล่งถึงน ไชได้’ 1 วุนหมูต?}พาบน1ากํบไข่เจียว เคริองปรุง ขาหมู ๑ ขา มะพช่าว ® ผลย่อม ๆ พริกแหํง์ หำหอม ! กระเทียม © ชอนโก๊ะพูน หะไคร้ ® ช่อนชา ใบโหระพา ข่า รากผํกชี ลูกผกชี ยี่หร่า

๓๔ ลูกจนทน ๑/๘ ผล คอกจนทน ๑/๒ ผล คอกพ7กไทย ๙ เมีค เปราะแหง มะอึก ๑ แว่น มะเขือเทศขนาคกลาง ๆ ๑๐ ผล ระกำ ๗ ผล นาคาล นาปลา ๕ ผล เกลือ เยื่อเกย วธทำ ชูถลำงขาหมู'ให้สะอาก ใส่หม่อฅํมพอกระดูกหลุด' เคนกระดกออกให้หมด แล่วหํนเบนชนเล็กพอกำ กล*บลงหม ตม ไฟอ่อนต่อไปอีกจนหน'งหมูละลาย กอยกนอย่า'ใหฅิคก่นหม่ พริกแห้งแกะเมล็ดล่างนาให้สะอาด ใส่ครกโขลกกบเกลือ กว ผํก์ชื ยี่หร่า ลุกจ*นทน์ พริกไทย ให้หอมแล้วจึงใส่ครกโขล ด้วยด้นก'บพริก เมื่อละเอียดดีแล่วจึงค่อย'ใส่หำหอม ก เยื่อเกยลงไปโขลกต่อภายหล่ง (การที่บอกให้โขลกเบนตอน ด้งน็ทำให้นาพริกละเอียดดี แล่วเร็วกว่าที่ใส่ลงไปโขล พรอม ๆ กนท,งหมด) มะพรำวชูดและกนกะทิให้ขนไส่หม้อต พอเดือดทํวก*น แล้วเอาลงหม่อ แบ่งกะทิใส่กะทะผ*ดนํ โขลกไว้แล้วให้หอม แล้วจึงใส่ลงในหม้อหมู ใส่มะอึก เทศ ระกำ นาดาล นาปลาเกี่ยวไปพอนาเปรยวของผลไม จึงชิมและปรุงรสฅามชอบใจ ใส่ใบมะกรูดพริกสด เมื่อจะยกล จึงใส่ใบโหระพา ดงไว้ให้เย็น แล1วด้กใส่พิมพ์ หรือ ค้องการ แช่นาแข็งไว้จนแข็ง เมื่อจะรบประทานจึงดี

๓๕ ๓-๔ ฟอง ให้ฟูจนหมดใส่เกลือนิดหน่อย เอานามนใส่ในหมอ เล็ก ‘ๆ ฅงํ้ไฟจนนาม,นํร่อนจํค ก็เทไข่สงไป (หำมกลบ) พอสุ หํนเกรียมหน่อย \"I ให้รินน่าม*นออกให้หมด แล่วกวํ่าหม่ ในจานแล่วฅดกลางออกเบ็๋นสองส่วน เขี่ยออกจากล่น จึงเอาวุ้น ตะพาบน่าที่ใส่ในพิมพ์ เทกวํ่าลงระหว่างกลา งไข่ ใส่จานเปลจะงามกว่าใส่จานกลม ยกไปฅงร'บประทานทนที วิธเทวุ้นออกจากพิมพ์ ไห้ใช้หำชุบนาร่อนเช็ดพิมพ์จนพิม ได้ง่าย งบปลาทู เก1องปรง ปลาท ๓ ฅว มะพราวขูค ๏/๒ ถวยชา หวกะทิ พริกแหง หอม กะเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผกชี ใบมะกรู ใบหํกชี ใบโหระพา น่าปลา นำดาล ใบดองสำหรบห่อ วธทำ ทำปลาทสะอาดแลวแลเอาแดเนอ ๖ ซก เกบกางออกใหหมด ผึ่งไว้ แกะพริกหำงเม็ดออก โขลกรวมกบดะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผกชี ละเอียดทีแหํวใส่มะพร่าว ลง!โขลก'ให้ละเอียดเหำล่น่ดีแลว ปรุงรสดวยนำปลา นำต นิดหน่อย เฅรยมใบตองสำหรมหอซอแกแสก ๓ ซแเมแรูป สี่เหลี่ยม เอาใบโหระพาเด็ดหำงสะอาดวา^องน่นห่อ หยิ ชั้นปลาที่ผึ่งไว้กลุกกบน่าพริกที่ปรุงรสแสร วางเรียงบนใบ โหระพา ดกนำพรกลาดลงบนซ'แปลา เทลยใหหนาเรยบ แล'วหยอดหํวกะทิพองาม แดงหนาดวยใบมะกรูดหนฝอย หํกชี พริกแดงห*นฝอย ห่อเบนรูปสเหลยมรอุรส วิวิาม กลด ๆ ไว้แหํวบงให้สุก

ดาไ) ไข่สวรรค เครองปรุง กุ้งช้แฮ้ แบงสาลี เนอหมู เนั้อปู ผงชูรส ขน วิธทำ ส*บกุ้งปนก้บหมูพอควร ผสมผงชูรส น้าปลาแล ควร บนเบนล่อนกลม ย*คไส้ด้วยเนั้อปูแล่วนำม บงบนหยาบ ๆ ทออน่าฟ้นมาก ๆ ด้วยไฟอ่อน จนลุกเหล จึงผ่า ๒ จะเห็นไส้ปู จํ้มน้าซอสพริก หรือน้าบ,วยเจี ยํดถ็วลิสง เครองปรุง ถ\"วลีสงแช่น้าล่างเปลือกออก ๒ ล่วยชา หน่อไม้ล่มแล่'รหนสี่เหลี่ยม ๑ ถวยชา เห็ดสด หรือเห็ดหอมหนสี่เหลี่ยม ©/๒ ล่ว์ยชา เน้อไก่ หนสี่เหลี่ยม ๑ ล่วยชา ห',วหอมห'นดามยาวหว ๓ ล่อนโต๊ กระเทียมทุบส*บ่หยาบ ทุ ๒ ล่อนโต๊ แบงสาลี ๑ ชอนโต๊ะ นาปลาซึอํ๊ว ผงชูรส นา วิธทำ ถ'วลีสงล่างแล่วทอดกรอบฟกไว้ เน้อไก่ หน่อไม้ก้ม หนสเหลยมชนาคเคยวกน ©X® ซ.ม. ล่าใช้เห็ดสดล่างสะ แล่วผ่าขนาดพองาม นาม*นหมุ ๑ ล่อนโต๊ะใส่กะทะฅ็งไฟล ใส่กระเทียมพอหอม ใส่เน้อไก่ หน่อไม้ เห็ดที่เฅร ปรุงรสด้ว่ยนํ้ฟลาซีอว (นาดาลเล็กน*อย) แบ่งสาลีละลายน้ ลงกนให้เล่ากไเ ถวลีสงทอดแบ่งใส่ลง (ที่เหลือไว้โ กนให้เล่ากน ล่กใส่ภาชนะโรยหน้าล่ๅยถ*วลีสงทอดที่แ

๓ต่) งบไก่ เกรีองปรุง 1ก่ ® ฅว ไข่ไก่ ๒ ฟอง มะพรำว ๑/1อ ก.ก. ใบโหระพา ใบมะกรค ผํกชี เครองนาพรก หวหอม ๕ หำ กระเทียม ๗ หำ พริกแห่ง ๑ เม็กเล็ก ข่า ๓ แว่น ฅะไกร้ฅ็นํเล็ก ๑ ต้น รากผํกชี @๐ พริกไทย ๓ เม็ก เกลือ นํ้าเกขดีพอควร วิธทำ โขลกเครื่องนำพริกดามส่วนให้ละเอียดแห่'ว สะอาดแห่'วเราะเอาแก่เน้อ หนขวางเนํ้อให้ มะพรำวก*นให้ก่น ฅวงให้ได้ ๒ ถ*'วย แบ่งหำกะท้ไ แก่งหนำ ๔ ช่อน'โต๊ะรางไฟกน'ให้ก่น กะท้ที่เหลื กบเนอ'ไก่กน'ให้เข่าต้น ใส่นำพริกที่โขลกละเอ เข่าต้นเมื่อก่นดีปรุงรสกำยนำปลา แลำทำใบกอง ต้น ๔ ชนเบ็๋นรูปสี่เหลี่ยม ใบโหระพาเดีควางลงใน กอง แลำต้กเน้อไก่ที่กนไว้ลงบนใบโหระพา แก่งหนำ กำยหำกะทิ ใบมะกรูดห่นฝอย ผกชีพริกแดงห่นฝอ ห่อเบึ่นสี่เหลี่ยมแบน ๆ วางบนตารางบงกล'บข่าง ©๕ นาที ไข่กร#ปึง เครองปรุง ไช่จืค ๓ ฟอง เน้อหมูปนมนเล็กนอย ■๕00 ก.ก. ถวพุ ฎฎ'เห่, ^ หนบาง ทามเน!]งผก ส ถว!]ซ ไ'พูน พรก (^ เมท หอมเผา ๖ หว กระเท!]มเผา ^ ท^ท ชาเผา ๕ แวน

วิธทำ ดก^ วิธจืด รากผกชี ๕ ราก ถั๋วเขียวกํว © ชํอนพูน กระเทยมคิบ ๕ ก มะขามเบี่ยก นํ้าเกยคี น1าฅาลฅามกวร มะพรำวขูค พน (กคแน่น) ล้นฝรื่ง ๒—๓ หำ ล้าล้นหมูดามควร ดมไข่ ๑๕ นาที แล้วแช่ล้าเย็นไว้ หำเนอหมูแล่ หาก แล้วล้บให้ละเอยค ห'นมนหมูให้เล็กขนาค ๓ ซ ฉีกพริกล้างแล้วปอก หนเครื่องปรุงในอ*ญประกากโขลก ละเอียด ล้วล้วเขียวอย่าให้แก่ไฟน*ก พอผิวเปลี่ยนส ใส่ครกใช้ลูกกรกกนพอแฅก ๒ ซีก ผดเปลือกออกเสียก่อน ใส่หล้อล้มให้พอเมล็ดพอง เทใส่กระชอนล้กขีน โข กบเครื่องปรุงให้ละเอียด คนกะทิล้น ‘รุ ใส่หล้อเ ล้นจนเบ็่นขโล้ จงล้กเครื่องปรุงที่โขลกไว้ใส่โนก จนเบนล้าล้น ปรุงรสเค็มเปรยว หวาน แล้วจึงนวดหม ไว้ปนล้นที่หนและเครื่องที่ล้ค ๑—๒ ล้อนโค๊ะ เก ล้นดีแล้ว บนเบ็่นวงกลมให้วงในโดพอควร ใส่จานล นึ่งให้สุก ปอกกระเทียมทุบส้บให้ละเอียดเจียวสีนวล ‘ ล้นหนบาง ‘รุ ล้างล้าเกลือแล้วสงขนล้างล้าเปล่า ไว้สกครู่ แลวทอดให้กรอบ ผํดถว์พที่หนไว้ให้สุ คายเสนเล็กผ่าไข่เบน ๔ เสียว แล้วด*ด์กลางเบ็น ๘ ทำดํงน ทงํ้ ๓ ฟอง ชอนวงหมูทนงไว้ขึนใส่จานล้นลึก (ขนาดพอเหมาะที่จ ล้งฅ่อไปนึ่) แล้วล้กเครื่องปรุงที่ผดไว้ ราดบนหมู หมดโรยกะเทียมเจียว ดักถวพุ่ใส่'ในกลางวง หย

(^)ลิ่ ประคบให้ทางแหลมขนถ้างบน ให้ทางไข่แดงกว๎าดิกลงไป ในเกรองปรุงจนรอบหม แล่วเอามํนทอดประค*บรอบขอบ ะ ’ * จานนน ยำไใเปลาคุก ? เครองปรุง ไข่ปลาคุกนึ่ง ๖ ผก มะม่วงดิบห’นฝอย ๒ ถ้อนโฅ๊ะพน หอมซอย ๒ ชอนโฅ๊ะ นาเคยกี (ถ้าไม่มีมะม่วงดิบก็ใช้ แฅงกวาหรือแฅงว่านหนฝอย และบีบมะนาว หรือจะใช้ มะค*,นหรือ มะปรางดิบแทนมะม่วงดิบก็ไค้) พริกขหน วอทำ เอาไข่ปลาคุกที่นึ่งแลำใส่จาน ปอกมะม่วงดิบและฝานบา หํ่นเบี่นฝอย ซอยหำหอม ใส่รวมก้บไข่ปลาคุก เมื่อจะ ร'บประทานจึงใส่นาเคยดิฅามถ้องการ คลุกให้เถ้าถ้น พริกขั้หนู'โรยหนา ยำไข่แมงคา เครองปรง ไข่แมงคานึ่งสกแลว ®/๒ ถวยชา กุ้งนาง ๓ ฅว หอมเผา ๕ หำ มะม่วงดิบ ใบสาระแหน่ นาพริกเผา นาเกยค นํ้าฅาล มะนาว วธทำ ถ้างก้งแลำเผาไฟแรงแก่พอลุก (อยาเผาจนแหง) แลวปอ ฉีกเนึ่อทปถ้วและม*น เผาหำหอมปอกแลวซอก ปอกมะม่ ฝานบาง ๆ แลำทํ่นฅามขวางเบ็๋นฝอย ถ้าง'ใบสาระแหน่แล่ว สบคนาให้ห่มคจึงเด็คเบนใบ ๆ สี่งเหล่านึ่พรํอมทั้งไข่แมงค

๔๐ ใส่จานไว้เบนกอง''') ละลายนาพ,ริกเผาคํว้ยนาเกย นาฅ มะนาว เล็กนอย ให้รสแก่เค็มและหวาน เมื่อจะร*บประท จืงกลุก แดไข่ปลาตะ}เหียน เครองปรุง ไข่ปลาฅะเพึยนขนาก'ใหญ่ ๒ ผก หอมใหญ่ ๒ หำ ก้นกี่น ๕ ก้น กระเทียม ๔ กลีบ รากก้กชี๕ ราก พริกไทย ๕ เม ว้ธืทำ เอามือช่อนไข่ปลาลงในนํ้า แก้วก่อยก้างอย่างม แกรงผึ่งให้เสค็คนํ้า ปอกหอมห'นดามยาวเล็กแก้ กี่นฉ่ายก้กรากออกก้างให้สะอาค แก้วก้กเบนท่อ ๒ ซ.ม. ปอกกระเทียม หนรากก้กชี ใส่กรกโขลกก*บพริก ก้วย่ให้ละเอืยค ก้กนํ้าหมุใส่กะทะดงไฟพอก้อน รากผ่กชึ พริกไทย ทีโขลกไว้ กนจนหอมจึงใส่ไข่ปลาล ท1ง ๒ ผก พอแข็งก้วก็กล*บ เมื่อสุกท,ง์ ๒ ก้าง แก้วจ จ่าหลิวก้กเบนท่อนเล็ก ๆ ใส่หอม ใส่นาเกย เห็ ท่วมหำหอมแก้วจึงกล*บให้หำทอมสุกอีกก้างหนึ่ง ใส ฉ่าย คนกล*บก้วเบา \"I มือ มิฉะนนจะเละ ก้กขั้นใส ภาชนะคามพอใจ แกงค*วไข่จาระ!เม็ดกํข์ลูกแ1เะ}ก๊วย เครองปรุง ไข่จาระเม็ด ๑0 ฟอง เนอ'ไก่หนแก้ว®/๒ ก้วย ลูกแใ]ะก๊วย (ก้มแก้ว) หนึ่งก้วยชา มะพก้าวขูดแก

๔๑ ก.ก. พริกแคง ๙ เม็ด ข่าหนบาง \"I ๕ แว่น คะไคร้ หนแลว ๑ ชอนโฅ๊ะพน หำหอมขนาคกลาง ๑0 กลีบ กระเทียม @๕ กลีบ รากผํกชี ๑ ช่อนชาพน เกลือเม็ก ชอนโฅ๊ะ ปลาสลากย่าง (แกะแต่เนอ) ส/เอ ถำยชา เย เกย ๑ ช่อนชา” นาเกยดีฅามควร วิธท้า ล่างไข่จาระเม็ดแลำคม ๕ นาที ลุกแปะก๊วย ใช้ไม้เล็ก ไส้ขมออกให้หมด แลำลอกล่างออกให้หายขม หนเนอไก่ โขลกเครื่องแกงในอ'ญประกาศละเอียดแล่ว กนกะทิใส่ ก8งไฟพอแฅกม'นยกลง ช่อนหำกะทิใส่กะทะผ'คเครื่องแกง ให้หอม ล่กใส่หม่อยกขั้นกงไฟพอเดือ ค,ใส่เนอ'ไก่ ลุกแ!] ะ ใส่นาเกยดี ชมรสตามชอบ ฉีกไข่จาระเม็ดใช้แต่เฉพาะไข่ แดงใส่ในหม่อแกง พอเดือดทิวยกลงใช้ได้ ไข่เค็มชน เครองปาง ไข่เค็มดิบ©๐ ฟอง หมู©/๒ ก.ก. ไข่จืด๒ฟอง กระเทียม ®0 กลีบใหญ่ ๆ รากผํกชีพอควร พริกไทย ๒0 เม็ด พร แดง ใบฌัาชื วิธทำ ต่ อยไข่เค็มและไข่จืด แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เอา'ไข่ขาวพงเค็มและ'จืดรวม’ค'นพอเข่ากัน แล่วเอาใส่ถาด แบน ๆ นึ่งประมาณ ๕ นาที แล่วยกลง เอาวากผกช พริกไทย กระเพยม โขลกใหละเอยด ฟิบหมูเหล•'เอยด ะ!สม โ?!-)วากผก'ช พรกไพย กระเพยมพโขลกไว แลวเกลาก!!

๔!23 ไข่แดงจืด บนฌืนก่อนกลม ๆ แบน ๆ วางลงบนไข่ขาว ที่นึ่ง'ไว้ เว้นระยะประมาณ ๑ นํ้ว เอาไข่แคงเค็มผ่าออกเบ ๒ ซีกกวํ่าลงบนหมู เอาขนนึ่งประมาณ ๒๕ นาที แส้วคดเบนชั้น ๆ สี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมฅามชอบ ขั้นจ'ดใส่จาน เด็ดส้กชีเบนใบ ‘ๆ หนพริกแคงให้เบนเ ฝอย ฯ โรยบนไข่แดง หมายเหตุไข่เค็มชนนึ่ใช้ร*บปร ะทานส้บแกงเผ็ด ข้าวม*นส้มดำดี ไข่คาวหนากุ้ง เครองปรุง ไข่ ® ฟ!'ง นาม้แหม ๓ ข้อนโต๊ะ กุ้งนาง ๒ ค'ว น1าปลา นาฅาลน้ดหน่อย ใบมะกรค ผ่กขี พริก'ไทยบน วิธทำ เส่ส้กนึ่าม่น กะทะด8ง์ไฟ่ ค่อยไข่ใส่กะท ะคงแค่นึ่ อย่าให้ไฟแรงน*ก เอาจ่าหลิววิดนาม',นลาดบนไข่ พอไข่ สุกต*,กขั้นใส่จาน ปอกกุ้งแส้วส้บให้ละเอียด เกส นาดาล พริกไทย ไห้เข้าก่น ฅ่เกน’าม*นทีเหลือออกจากกะ เอากุ้งที่เกส้าไว้ใส่กะท ะขนคงไฟผดพอสุก แส้วเอ ลงในกะทะคนให้เส้าส้นพอมนกุ้งสุก ชิมรสคามชอบ ขึนใส่ลงบนไข่ดาว เอาใบมะกรูดห*นฝอยผกชีเด็ดเบนใบ โรยบนหนา หมายเหตุ ส้าไม่ชอบใบมะกรูด ก็ไม่ส้อง'ใส่

ปืเ๓ ไข่ช่อนรูป เครองปรุง ไข่เบ็ดส?ไ ๔ ฟอง เนอโก.๓00 ก.ก. ขนมบงสก (ขนาค กอนเล็ก) ๑ กอน หอมหิวใหญ่ 9 หิว (ถ*าไม่มีใช้หอมเล กะให้เท่ากบหอมใหญ่ ๑ หิว) สบปะรคสขนาคเล็ก ๑ นำม้นหมู ๑ ถำยชา ลูกจ*นทนํ เกลือ พริกไทย วธทำ ล่างไข่ ๓ ฟองให้สะอากใส่หม่อใส่ล่าให้ท่วมฅงไฟให นาทีใช้ไค้ ฅ้กข็นจากล่ารอนแช่ล่าเย็นไว้ แง่ ที่เนํ้อออกให้หมก แล่วหินขาว ๆ (ดามขวางเส*นเน้อ) หอม ฝานขนมบงสก ๓ แผ่น แช่นาเย็นไว้ ขนมบง ที่เหลือหินให้บางๆ ที่สุก ขนาค .๕X.๘ ช.ม. ใส่จานไว้ ยก กะทะฅงไฟ ฅ้กน'1ม้นํหม ส'ก 9/๒ ช่อนโฅ๊ะ ใส่กะทะพอร*อ์น ใส่หำหอมผกจนสุก ใส่เนอที่หํนํไว้ลงกนพอเนอสุกแก่ผิว (กอสุกๆดิบๆ) ค*กขนใส่ภาชนะไว้ แล่วฅทนามนใส่กะทะ อีกส*ก ต ช้อนโก๊ะ บีบขนมบ่งที่แช่ล่าไว้ให้แล่งล่ ลงในกะทะผกจนขนมบงดิกกนเบนบกออกสเหลอง ๆ ใช้ไค้ ของที่ง ๓ ลืงนั้ รวมล่น ใส่เครื่อง บดให้ ละเอี แล่วจึงผสมเกลือ พริกไทย ลูกจ'นทนบ่นนํคหน่อย พอ กลืนเล็กล่อย นวดเช้,■เล่นํจนเหนียวนุ่มคืแลว ปอ ไว้ให้สะอาด แบ่งเนอที่ผสมไว้เบน ๓ ล่อน แล่วพอก ให้แน่นเรียบ จึงก่อยไข่ (ทีเหลืออก ® ฟอง) ใช้แก่ไข แดงทา'1,หทำกอนเนอทบนไจนน แลววางในจานขนมบงท หนไว้ (หรอจะใช้ขนมบ่งที่ฅากแล่งบ่นก็ไก่ แก่อย่

๔๔ สวยดี) เกลืกให้ทํวลูก แล้วหย่อนลงในกะทะที่กั้งไ นาวอนอยู่แล้ว ใช้จ่าหลิวพักนามนสาดเรื่อยไปจนผิวแ ก่อยกล้ม เมื่อทอดเสร็จแล*วพัดกลางดามขวางลูก กั้งบนแม่น สบปะรดซื่งปอกและพัคเบึนแว่น ‘ๆ หนาประมาณ ๑.๕ ซ ก,ท้นไส้ออกแล้วทอดพอเหลืองใส่จานเฅรียมไว้ หมายเหตุ การทำไข่ซ่อนรปด1,องระท้ง ต. ส่วนผสมเนอให้แห่ง ๆ หน่อย ล้าแฉะจะลำบากเวลา ทอด ๒. ล้บปะรดทอดเหลือง \"I หน่อยจึงจะดี ๓. พัเไม่มีขนมบงจะใช้ขำวกำโม่หยาบ ‘ตุ ก็ใด้ ไข่มวน เครองปรุง ไข่เบ็ด๕ฟอง กึ๋นฉ่าย ๕ พัน กุ้งดะเข็บ®/๔กิโล เนอ ด/๒ กิโล กุนเชียง ๕ กู่ ล้นหอม @0 ล้น เกลือ นาปลา ผงชรส พริกไทย วิธทำ ต่อยไข่ใส่ชามทํพอเหมาะ กน!ห้ใข่ขาวไข่แดงเขํๅพันดี ย กะทะขนกั้งไฟ ใช้จ่าหลิวจุ่มนาพันแล้วทากะท กลอกให้แผ่นโกขนาดราวหนึ่งคืบ กลอกให้ไค้ ด0 ไว้ โ]นกุนเชียงแต่พอสุก ล้มนำเดือดเทใส่ภาชนะ เอา ฉ่ายกบดนหอมลงลวก พอฅายนึ่งท8งสองอย่าง พัดยา เท่ากนกบกุนเชียง สบกุ้งพับหมูปนพันแลวปรุงร พริกไทย นำปลา ผงชุรส ดีแล้,ว พักละเลงบนแม่นไข่บาง

๔๕ และวางผกกนฉ่ายกบทท,ทฎบ เอากนเชียงวางลงฅรงกลาง มวนแผ่นไข่แลวพบVเวทายเขำให้แน่น นึ่งประมาณ ๑๒ น เสรจละลายแบงสาลีขน ‘ชุ ทน่อย ชุบทอกให้กรอบ แลํว หนเบนแว่น ‘ชุ จคลงจานวางเอนพงกน ให้น่ารบประทาน กบเนาจม วธทานาจม ซ๊อสมะเขือเทศ ชีอิๅ นาสํมสายช โรยพริกแกง ไข่ม็วนปีกรํ่นารายอ! เครองปรุง ไข่คาว ๓ ฟอง เ'แอหมูส'บละเอียด ชิ ถ้วยชา ม*นฝรีง้ฅํมสก หนสเหลี่ยมเล็ก \") ๑/๔ ถ้วยชา หอมหำใหญ่หนสี่ เลก ๆ ขนาดเดียวกบม*นฝร'ง ชิ/๔ ถ้วยชา ถ*วกระ!]อง ชิ/๔ ถ้วยชา น่าดาล นาปลา นาม“นหมู รากผํกชี พรีก'ไทย กระเทียมโขลกละเอียด ๑ ช่อนชา วิธทำ ต่อยไข่ใส่ชามกนให้เข่าก'’น (ห่ามดีฟุ) ฅงกะทะใส่น กะทะให้ท'ว กะทะร*อนใส่ไข่ลงกรอกเบนแผ่นขนาดเส'นผ่า ศนย์กลาง ชิ ฟุฅ พอสุกแซะขั้นจากกะทะวางแม่ไว้ท8งแผ่ ด8ง์กะทะใส่น่าม*น © ข่อนโฅ๊ะ กะเทียมรากผ่กชึพริกไท ละเอียด ใส่ผดพอหอมใส่หมูส'บ หอมหำใหญ่ มนฝรง ถํ่วกระ!เอง ที่เฅรียมไว้ลงกนให้เข่ากนพอสุก (อย่าให้แห ปรุงรสดำยน่าปลา นากาลเล็กนอย ดิกขั้นทีงไว้ รอนจดจึงฅำใส่บนแผ่นไข่เกลี่ยไห้เสมอกน หนาประม ซ.ม. มำนแม่นไข่พยายามม่วนไห้แน่น วางใส่ภาชนะรูปกล

ไ) (เบนรูปกลมยาว) ใช้กรรไกรคํดเบนแว่นแฉลบ อย่าให จากก่น (คือคำนในให้ติดกันอยู่) ระยะห่างก่น © ๏/๒ ฅก์แฉลบเบนระยะ \"I จ*บมำนไข่ที่ฅ*ดแลำวงกำนปลายเขาจก ก่นเบนรปวงกลม ให้คำนที'ไม่ขากจากกันอยู่คำนในแก่ ผํกชีทงช่อ พริกแกง เหลือง จ*ก์เบ็๋นกอก'ไม้ ยำไข่ดาว เครองปรุง เนอวำส*บละเอียด ๑ ถ้วยชา ไข่เบก ๓ ฟอง ผ‘กกากหอม กึ๋นฉ่าย แตงกวา หอมหำใหญ่ กระเทียม ๕ กลีบ รากค ๓ ราก พริกแดง เกลือบน น1าฅาล นำส'ม วิธทำ ฅงกะทะนาม'นร่อน เนอวำส่บละเอียดใส่ลงกนพอลุกใส ปลาเล็กนอย ฅํกขํ้นพ*ก่ไว้ ทอดไข่กาวให้ไข่แดงสุกและ ขาวฟูกรอบเหลือง (คือต่อยไข่ใส่กะทะเวลานำม*นร่อนจ*ก ต*กขนหนสี่เหลี่ยมขนาดพอกำให้อยู่ในรูปเดิม กึ๋นฉ่าย แตงกวา หอมหำใหญ่ถ้างสะอาด หนพอกำ ลงจานให้สวยงาม (แบบสลดต่าง ๆ) แซะไข่คาวที่หนไว วางลงบนผำอย่าให้เสียรูป แก่งหนำคำยเนอที่รวนไว้ แดงผ่าเอาเม็ดออก แก่งหนำพองามเวลาจะร*บประทานจึง ลากกำยนากลุกยำ นำปรุงยำ กระเทียม พริกแกงผ่าเอาเม็ดออก รากผกชีลำงสะอาดแ โขลกรวมกันให้ละเอียด ปรงรสดำยเกลือบน นำ นำตาล รสตามชอบ

๔ ยำปลาหมึกสด เครองปรุง ปลาหมกสคทำสะอาตแลว แกงกวา หำผํกกากขาว ผ่ก กาคหอม ใบคนฉ่าย มะเพีองสก สิบปะรก ก้นหอม หำผํกกากเค็ม งาขาวก'วบุบพอแตก วธทำ ห\"นปลาหมึกเบนร้วเฉลียงยาว ‘ๆ ฅ่ง์นา'ให้เกือกลวกปลา หมึกที่หึนแลำเร็ว 'ๆ แล่วรากนาเย็นอีกกร1ง์ เพื หมึกกรอบขน ผกต่าง ๆ ทำเหมือนฮึ่อแซ ค็อแตงกวาห้น ตามขวาง หำก้กกากขาวห'นฝอยขยำเกลือแล่วล่างนํ้ ฉ่ายก้กเบึ๋นท่อน ๆ มะเพื่องหนบาง ‘กุ สิบปะรกห'นบาง จํกผํกทงํ้หมกให้งกงามในจานเปล หำผกกากเค็มหน ล่างนํ้าอุ่น ๆ เพื่อลกกวามเค็ม จ'กปลาหมึกลงกรง เปล โรยหำผำกาดเค็มฝอยและงาก'ว ร'บประทานกบนาจม (หมายเหต น1าจิม กำกระเทียมกบเกลือ ผสม นำตาลทราย นำปลาก และมะนาว พริกขหน ปรุงรสกามชอบ) ยำหรัก เกรองปรง พริกชพา เนอหม มนหมู หนงหมู กุงกม มะพราวคว ห์วกะทิ หอมIจI)ว กาะเทยมIวิ^ว กุงแหงบน หอมIผา น*'เตาล นำปลา มะนาว วธทำ ผ่าพริกแกะเมกออกหนเบนเสบVIยาบ ‘กุ ถาไมชอบเผกก ล่างเสีย จึงก้กนำมนใส่กะทะผกพอสุกพกไว เนอหมู

๔ เส่ หม กุ้งกไ)สุกแล่วห่นเล็ก ‘ๆ ยาวขนาด ๒ ซ.ม. หวหอมเผา ซอยคามยาว มะพรำ'วขูคก'วพอเหลือง หำกะทิข้น ๆ คง พอให้เดือด ผสมเข้าดำยก*น ปรุงรสกำย นำปลา นำคา มะนาว รสตามชอบ คืกใส่ภาชนะโรยหนำคำย กุ้งแห่งบืน หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแดงพองาม ปลานึ๋งกํบมะแขือเทศ เครองปรุง ปลาช่อนขนาดใหญ่ ต คำ ผำกาดขาวปลี ๑ ค*น คืนหอ @๒ คืน มะเขือเทศขนาดกลาง ๒ ผล ผ่กชี ๒ คืน นาส้ม นาฅาลทราย เกลือบน พริกไทยบน วิธทำ ขอดเกล็ดปลาแส้วล่างดำยนำส้มมะขาม จนหมดเมือกหา กาว ใส่จานก่นลึก ทาเกลือพริกไทยพอควร ล่างผำกาด คืนหอม ผกชี ให้สะอาดใช้คลุมบนฅำปลา ใส่ล่งถึงน นาที เมื่อยกลงพอหายร่อนจด จึงหยิบผืกขน,ใส่ภาชน ไว้ ก่อยลอกหน*ง่ปลา ถอดกางออกให้หมก แลวจึง-หน ผืกกาดและคืนหอมคามสมควร ใช้นำเดือดลวกมะเขือเทศ แช่ไว้พอให้ผิวเหยวจึงลอกออก ผ่าหนคามขวางผล ประค ที่ดำปลาสลบกนกบผกกาดและคืนหอม ผสมนาส้ม นาดาล เกลือ ชิมรสคามชอบ ราดให้ทำดำ และผก

ปลาโฉมตร คดแบ่ลงขนมจนนายาเบนอาหารจ!น ไบมวนปึกรนารายณ จคไขยด1'สธรรมดา!.บนอาหารจานทงดงาม



การจดขนมไทย ไหนารบประทาน



1152 ฒฺ*ยูเแ^ 01*1 ษ!แ)เ#ษเ ย*ห** แพฺ^^*!*1*8\"



การปีดผลเมปอกขนดตาง ๆ



0ะ 8 ๖ กำ ล/๒ ถ้วย ปลาทูชุบแบงทอด ๑ ฟอง เครองปรุง ปลาทส?! ๒ ชอนโต๊ะ กุ้งนางสืบละเอียด ๒ ช่อนชา ไข่เบี่ด ©/๒ ช่อนชา แบงม*น ๒ ก่น เกลือ พริกไทย ผกชี นาม*นสำหริบทอด วิธทำ เลือกปลาทสด \"I กำงาม ๆ แช่นำเกลือไว้ (เกลือ ๒ ช.ก. นํ้า ๑ ถ้วย) ป:ะมาณ ๒๐ นาที เอาขนนงประมาณ ๒๕ นาทียกลงไว้ให้เยน ค่อยแกะเนอปลาออกเบ!น ๒ ชก เกบ กระดกเลกออก่1หห(มด วางหงายทางเนอขนทง ©๒ ชก ใส เกลือ V!รกไทย ไข ® ฟองลงในกุง'กสบไว แลใผสมไห เข’ากน ลองทอดชิมดุรสดีแล้';วิใช้มกก่เกทาลงบนปลาที่1แ แลวพอทว เดดใบผกช ๒ ชอลงบนกุง กดลงพอกดกน ชบแบงทีผสม'ไวแลว1กอดในน'1ม'^อนวินแบง!■หลยิงก^อบ ว™สมแบงบ. ฟองฅืเชุ บเฟ้.1915 ๔ ช.?!. \"'แบ!ๆนฟ้ กไเ ค

๕0 มะแข้อเทศหนานวล เครองปรุง มะเขือเทศสุกแต่อย่า'1ห้งอมขนาคกลาง ๖ ผล เนอ'ใก่หนละเอียด ๑ ๑/๒ ถว!) ม*'นฝรงฅ่มสุกหนเล็ก ๆ ๑ ถวย เมล็ดหิวล*นเฅาฅ่มสุกหรือกระปอง ๏ ถว!] หมูแฮมส*'บละเอียด ๑ ๑/๒ ถว!] นาฅาลทราย เกลือบน พริกไทยบน ลุกจ*นทนบนพอควร ไหข่9เบ๔!ือ ๒ ฟ1อง นาม*'นหมู ๓ ช่อนโคะ หอมเล็ก ๕ หำ วิธทำ ลางมะเขือเทศแล่ว้ใช้ปลายมีดแหลมเจาะ ทางหำข่วให้เบนว ไปคามรูปมะเขือเทศอย่ากว่างน*ก ใช้ช่อนชาฅ*'กเ เนอออกบ่างคามสมควรให้ใส่ไส้ไค้ควํ่าไว้ หินไ ตไ]สุก หินหอมหำเล็กตามขวางหำ หมูแขึมส*บละเอียด เฅรืยมไว้ ใส่นาม*นหมูลงในกะทะพอนาม*'นร่อนจ*'ดใส่หำหอม ลงกน พอหำหอมเหี่ยวจึงใส่ไก่แฮมและม*น กนให้ ปรุงรสคำยเกลือ พริกไทย นาฅาลเล็กน้อย ใส่ผงจ*นทนบ่ ลงกนให้ทำ แลำใส่หิวลงกนให้เช่าก่น แลำฅ้ก์บรร มะเขือเทศให้เต็ม แลำเรียงผลมะเขือเทศที่บรรจุลงในลำถึ ต*งนำให้เดือดแลำนึ่งประมาณ @0 นาที พอมะเข ยกลง ต่อยไข่ใส่ชาม กนพอไข่ขาวไข่แดงเช่าก*น จึงกรองดำย ผ้าชาวรูดเยื่อไข่ขาวออก แลำใส่ลงในกรวยใบดอง หรือ

๔® โลหะ ที่ใช้โรยฝอยทอง ให้เบ็่นตาข่าย ให้แผ่นโตพอจะ ห่อมะเขือเทศมีด แล่วแซะขน,วางบนถาคแบน ๆ วางผล มะเขือเทศที่นึ่งไว้แล่วิลง วิธีห่อล่องห่อกลมผลมะเขือให รอบประจบอยู่ใต้ผล เมื่อจํดใส่จานกวรมีผกชี พริกแตงจก เบนฝอย แต่งให้น่าริบประทาน สมตำแตงราน เครองปรุง แตงร้านขนาดกลาง ® ผล กุ้งแห’'งบน ๒ ชอนโต๊ะ ล่วลิสงกํ่วิใหม่ ๆ บุบอย่าให้ละเอยตนัก ๒ ชอน กระเทียม (เลือกกลีบแบนๆที่อยู่ดรงหว) ๕ กลี1-1 พริกไทย ๕ เมลก มะนาวห่นเล็ก\") ทงผิว ® ชอนโฅะ ถํวผกยาว (ชนิดถวิหลาทีเนึ่อกรอบ) ๒-๓ ผก นำตาลบื่บ นำปลาค มะนาว วิธืทำ ปอกแตงร้าน (ระว*งอย่า'ให้เปลียิก'11,น'1) ผาเบนสเหยวฝา เมล็ดธอกลางเนอแล,1ผงไวใหนาแหง ศวถวลลง (อยาให ไฟแรงนก) คนไปจนมีกลีนหอม และเมื่อเปลือกล่อนออก จะเห็นเนํ้อถ'วลีเหลือง (ถ\"ายห่ไม่เทลืองก็ใช้ไม่ไค้) จึง จากกะทะ ปอกเปลือกออกใหหมก^*'อ1ดแลกรกไบ บน กุง่แหง หนมะนาวสี่เหลี่ยม1ลีกๆ แฅ'งร้'านฅามขวางบาง ถวผกยาวล่าเงสะอาคแด้าาที่นเบ่'าขนากเมลีกถาล้นึ่เฅา โขฒ

(5เ]ฐ) พริกไทย กระเทียมให้ละเอียกก*กใส่ในชามที่ใส่แกง มะนาวที่ห”นแลว นำปลา นากาล กุ้งแห*งกลุกเกลารนเนอ แกงรานอ่อนกำ ลองชิมให้รสเปรยวหวานเท่าก่น รสเต กามหล'ง ให้รสจิกไว้เผื่อล้วผกยาวหน่อย เมื่อชิมรสคีแล้ กลุกปนก่น และ'ใส่ถ'วลิสงกำ เกล้าให้ท่วจะร*บประทานก*บ ผ*กอะไรหรือไม่ก็ได้ ผู้ไม่เกยร*บประทานก็กล้วจะเหม็ ล้าร*บประทานแล้วจะบอกว่าไม่เบนอะไรทุกกน สลิดหมูอบ เกรองปรุง เนํ้อหมู มะเขือเทศ ©/๒ กก. หำหอม ๓ หำ สายบำ (ในบ่อ) แกงกวา นาล้ม นากาล เกลือ พริกไทย นาม*นหมู วิธทำ ใช้ล้าชุบนามิคให้แล้งเช็ดก่อนเน็อหมูให้สะอ พริกไทย ตกนาม*นใส่กะทะสก ๑ ช*อ์นโต๊ะ พอกะทะร*อนใส่ ล้อ่นเนํ้อหมูลง ใช้ล้าบดไว้ ควรระก่งพอเหลืองให อีกขำงหนึ่งเหลือง หนหำหอมบางๆ เขี่ยกอนหมูแอบ กะทะ ใส่หอมลงเจียวพอเหี่ยวเขี่ยกอนเนึ่อหมูลงที เล็กน*อยอย่าให้ท่วม แล่วบี่กฝาที่ง’ไฟอย่า'ให้ร่อน'จิก ก เติมนาทีละนอย และบี่กฝาไว้จนหมูนุ่ม (อย่าให้ จะล้นไม่งาม) ปอกสายบวหกเบื่นท่อนยาวประมาณ ® คืบ ลอกเยื่อ'ให้หมกแช่นา’ไว้ ล้างแกงกวาแล้วผ่า ๒ ซึก จะจิกกามยาวพอให้เบนรั้วก่อนจึงล้นก็ได้) ล้นํกา

๕๓ บาง \"I หินสายบวเฉียง \"I บาง \"I มะเขือเทศล่างแล*วหิน ตามขวาง เนอหมูก็เฉือนออกตามยาวเสนเนั้อ (พอลิองกา หินตามขวาง เนอ เบนแผ่นบาง ‘ๆ และอย่าให้ กระจาย จากก'น หนออกจากทางมือที่จ*บก’อนเนือไว้แล’วให้ แผ่นเนอล่มไปท มือที่ถือมืด ให้เอนท้บก'ใแบนพืดลิอหินเช่นรูปเดิม แล่ ลงจานสำหรบสลิ'กให้งามน่าริบประทาน เมื่อจะริบประทา จึงรากนำสลิด วธผสมนำสลิด ต''กนำบันหมู ๒ ช*ยินโต๊ะ เกลือ ๑ ช้อนชา นำตาล ต ช้อนโต๊ ะพูน พริกไทย ๑/๒ ช้อนเกลือ ใส่ชามกนเกลือ นำตาล'ให้เช้าก'นก'บนำม*น่หมู ค่อย ๆ เติมนำส’'มไปกนไปจ เกลือนำตาลละลายหมก และรสเปรยวพอดีก'บหวานและเค็ม 'หมายเหตุ เนั้อหมูที่ย'งเหลืออยู่เก็บไว้ทำสตู หรืออะไรอย่างอื่ มื่ออื่นได้นานหลายว'น แต่ลิองคอยอุ่นทุกวน (ตุน) ไม่มืฅ้เย็น สลกน้ไม่ได้แปลกอะไร แต่จะแสดงว่าสายบ น1นใซ้ทำสลดไ ก้ดี ใส่ให้มากกว่าของอื่นแทนผก ผกกากแกวอร่อยดีมาก เราใช้ยำพล่าอะไรลิบใบสะระแหน่ ดีเหมือนกน บางทีเรายำใส่หวหอม กุ้งแห,งบน พริกเผา นำปลาดี มะนาว (แทนแตงกวา) อร่อยดี ผกบุ้งสาย เราทำอะไร \"I หลายอยางเชน เราทาพะ[ลผกบุงกบเตาหู เหลือง ริบประทานกบนำสมผสมนำปลาชิอีว พรกแกง ผกช เบี่นตน

* ๕๔ [เดห่าง(แล่'ย เครองปรุง เนอหมูหนบาง ๒ ชอนโต๊ะ กุ้งนาง ๒ ฅว ไข่เบึก ไส้หมูยาว ๒ ปอง พริกหยวกแดงเขียว ๖๐ ซม- กระเทียมคอง ๖ '■มีด กระเทียม ๕ หว นํ้ามํนหมู ๓ กลีบ ๒ ช้อนโต๊ะ วิธทำ ลำงไส้หมูให้ส ะอาค ค่อยไข่ใส่ชามใส่นาเกยคี กนให้ไข่แคงและไข่ขาวเช้าก่น แล่วกรอกลงในไส้หมู วิธีจ,บไส้ขนรูดนาให้แหง ใช้ก่ายผูกช้างหนึ่งให ลมจากทางที่ผูกออกใหไ,'เมค ทำกรวยค*วยใบตองสอดลงในไส้ และกรอกไข่ลงอย่าให้เต็มให้พร่องไวิลํก๓ ซม. จึงผกให (ระว\"งอย่าให้ไข่เบ็นฟอง) แล่วลวกแค่พอสุก (อ เกินไป) ล่กขั้นจุ่มนาเย็นแล่วเอาขํ้นผึ่ แว่น ๆ ยาวขนาด .๗ ซม. แล่วใช้มีดกคเบา ๆ พอเบี่นร บนหน่าแว่นเบี่น๖แฉก เสร็จแล่วใส่กระชอนลวกในนา ล่างกุ้งให้สะอาดปอกเปลือกและผ่าหล่ง หนเ ขนาด ๓ ซม. พริกหยวกคดฅอนช้วควานเมดออกให้หมด และหนคามขวางเบื่นวงๆหนาประมาณ อ/๒ซม. กระเทียม ดองแกะปอกเบนกลีบ \"I ผ่า ๒ ทุบกระเทียมล่บให้