บทปฏิบัติการเรื่อง-การทดสอบสารคาร์โบไฮเด

บทปฏิบตั กิ ารเรอ่ื ง การทดสอบสารคารโ์ บไฮเดรต กจิ กรรมที่ 1. การทดสอบสารคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอินทรีย์ประกอบด้วยธาตุ C H O ในสัดส่วน 1:2:1 คาร์โบไฮเดรตท่ีโมเลกุล ขนาดเล็กเร่ิมจากมี C เป็นองค์ประกอบ 3 อะตอมจนถึงโมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วย C เป็นจำนวนพัน อะตอม คารโ์ บไฮเดรตทโ่ี มเลกลุ ขนาดเล็ก เช่น โมโนแซ็กคาไรด์ ส่ิงมชี วี ิตนำไปใช้ในกจิ กรรมต่าง ๆ เชน่ ใชเ้ ป็น แหล่งพลังงาน เปน็ ส่วนประกอบภายในเซลล์ โครงสรา้ งของเซลล์และในรา่ งกาย เช่น สารเซลลูโลส สารไคติน เปน็ ต้น วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพื่อให้สามารถทดสอบสารคาร์โบไฮเดรตได้ 2. สามารถตรวจหาสารคาร์โบไฮเดรตในสารอินทรยี แ์ ละอาหารตา่ งๆ ได้ วัสดุและอุปกรณ์ 11. สไลด์หลุม 1. สารละลายกลโู คส 12. กล้องจลุ ทรรศน์ 2. น้ำตาลทราย 13. ตะเกยี งแอลกอฮอล์ 3. น้ำผลไม้ 14. บีกเกอรข์ นาด 500 มิลลิลติ ร 4. นมสดชนิดจดื 15. สไลด์และ กระจกปิดสไลด์ 5. น้ำกลัน่ 16. หลอดทดลอง 6. สารละลายไอโอดนี 17. สารละลายสี Toluidine Blue 7. หลอดฉีดยา 6 อัน 18. สารตวั อย่างตา่ ง ๆ ทตี่ อ้ งการทดสอบ 8. หัวหอมห่นั เป็นช้นิ เล็ก ๆ คาร์โบไฮเดรตตามท่ผี ู้สอนกำหนด 9. สารละลาย Benedict’s 10. ท่ีวางหลอดทดลอง วธิ กี ารปฏิบตั ิ ตอนท่ี 1 การศกึ ษาสมบตั ิทางกายภาพ 1.1 การตรวจสอบลกั ษณะของผลึก ใช้ปลายช้อนแตะผงน้ำตาลกลูโคส ซูโครส แป้งมัน ปริมาณเลก็ น้อยลงบนแผ่นกระจกสไลด์ แผ่นที่ 1, 2, 3 ตามลำดับ แลว้ นำไปส่องดลู กั ษณะผลกึ ด้วยกล้องจุลทรรศน์ และวาดรูปผลกึ ทีม่ องเห็น 1.2 การตรวจสอบการละลาย ใส่นำ้ ตาลกลโู คส ซูโครส และผงแป้งมัน แต่ละชนดิ ประมาณเท่าเมล็ดถ่ัวเขียวลงในแต่ละหลอด แล้ว เตมิ นำ้ กลนั่ ลงไปหลอดละ 5 มล. เขยา่ นาน 5 นาที สงั เกตการณ์ละลายของสารท้งั สามชนิด ตอนที่ 2. การทดสอบนำ้ ตาล 2.1 การทดสอบน้ำตาลทวั่ ๆไป (Molisch’s Test)

1) ใสน่ ำ้ กลนั่ , สารละลายเข้มข้น 1% ของ fructose, glucose, sucrose, xylose แต่ละชนิดๆ ละ 2 มล. ลงในแตล่ ะหลอด 2) หยดสารละลาย -naphthol ทีเ่ ตรยี มใหม่ๆหลอดละ 2 หยด เขยา่ หลอดใหส้ ารผสมกนั 3) ใช้ Pasteur pipette ค่อยๆ ปลอ่ ย conc. H2SO4 ประมาณ 1 มล. ให้ไหลชา้ ๆ ลงขา้ งหลอด สังเกตวงแหวนสมี ว่ งบรเิ วณรอยตอ่ ของสารละลายท้ังสองช้ัน ตารางบนั ทกึ ผล ผลการทดลอง สารละลาย ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 1% fructose ……………………………………………………………………………… 1% glucose ……………………………………………………………………………… 1% sucrose ……………………………………………………………………………… 1% xylose ……………………………………………………………………………… นำ้ กลน่ั ……………………………………………………………………………… สารตวั อยา่ ง (unknown) สรุปและอภิปรายผลการศกึ ษา ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2.2 การทดสอบความสามารถในการรีดิวซ์ โดยวธิ ี Benedict’s Test น้ำตาลเป็นสารโมเลกุลเล็ก เช่น โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ Oligosaccharide ทดสอบโดยใช้ สารละลาย Benedict’s (สฟี ้า) สารละลายนจ้ี ะ Oxidise หมู่ Aldehyde หรอื Ketone ในโมเลกลุ ของน้ำตาล โดย Cu2+ ในสารละลาย Benedict’s แล้วสีจะเปล่ียนจากสีฟ้าเป็นสีอื่นตามปริมาณของน้ำตาล เช่นถ้ามี น้ำตาลน้อยจะเปล่ียนเป็นสเี หลอื ง ถา้ มนี ำ้ ตาลมากเปลี่ยนเปน็ สีส้มหรือสแี ดงอฐิ เปน็ ต้น 1) ดดู สารละลาย Benedict’s ใสใ่ นหลอดทดสอบหลอดละ 2 มลิ ลิลิตร 2) เติมสารละลายตวั อย่างอย่างละ 5 มิลลลิ ติ ร ใส่หลอดทดสอบท่ีเขียนชอ่ื สารไว้แลว้ และน้ำกล่ันอกี 1 หลอด 3) นำหลอดทดลองใส่ในบีกเกอร์ 500 มิลลิลิตร เติมน้ำและต้มให้เดือด 3 นาที (ห้ามเผาหลอด โดยตรง) 4) ให้สงั เกตสขี องสารละลายในหลอดทดลองทุกหลอดวา่ เปลี่ยนแปลงหรอื ไม่ อย่างไร 5) บันทึกผลจากการสงั เกตลงในตารางบันทึกผลตอ่ ไปนี้

ตารางบนั ทึกผล สขี องสารละลายในหลอดทดสอบหลังจากต้ม สารละลาย ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… สารละลายกลโู คส ……………………………………………………………………………… น้ำตาลทราย ……………………………………………………………………………… นำ้ ผลไม้ ……………………………………………………………………………… นมสดชนิดจดื ……………………………………………………………………………… นำ้ กลั่น ……………………………………………………………………………… สารตวั อยา่ ง (unknown) สรปุ และอภปิ รายผลการศกึ ษา ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. คำถามหลงั การศกึ ษา 1. สารท่มี ีน้ำตาลเม่ือทดสอบดว้ ยสารละลาย Benedict’s แล้วสารละลายเปล่ียนเป็นสีอะไรบ้าง ตอบ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. .…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. .…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2. หลอดทีใ่ ชน้ ำ้ กลั่นแทนสารละลายนำ้ ตาลนัน้ เพื่อวัตถปุ ระสงค์อะไร ตอบ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………. 3. สารละลายในทกุ หลอดสีเหมอื นกันหรอื ไม่ เพราะเหตใุ ด ตอบ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4. นกั ศึกษาคดิ วา่ จะนำวธิ ีการนไี้ ปใช้ประโยชน์อะไรบ้าง ตอบ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………….

ตอนท่ี 3. การทดสอบแปง้ วธิ ีการทดลอง 1.) ใส่สารตวั อย่าง (นำ้ ตาล ขนมปัง แป้งมัน แป้งฝนุ่ ขา้ วสวย) ทีเ่ ตรียมไว้ลงในสไลดห์ ลุม 2.) หยดสารละลายไอโอดนี ลงใกล้ ๆ กบั หยดน้ำแปง้ สารละลายนำ้ ตาลและนำ้ กลัน่ อยา่ งละหยด 3.) ใชไ้ ม้จม้ิ ฟันคอ่ ย ๆ เขีย่ ให้สารละลายไอโอดีนเข้าผสมกับสารทีต่ อ้ งการทดสอบ ให้สังเกตการเปล่ียนแปลงเม่ือสารละลายไอโอดีนเข้าผสมกับสารท่ีต้องการทดสอบแต่ละชนิดแล้ว บันทึกผลการทดลองลงในตารางต่อไปน้ี ตารางบันทึกผล การเปล่ียนแปลงท่เี กิดข้นึ สารละลาย ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… นำ้ ตาล ………………………………………………………………………………… ขนมปงั ………………………………………………………………………………… แปง้ มนั ………………………………………………………………………………… แปง้ ฝ่นุ ………………………………………………………………………………… ขา้ วสวย …………………………………………………………………………………. น้ำกล่ัน สารตัวอยา่ ง (unknown) สรุปและอภิปรายผลการศึกษา ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………... คำถามหลงั การศึกษา 1. เมอ่ื หยดสารละลายไอโอดีนลงน้ำแป้งหรือสารละลายใดบ้างท่เี ปล่ยี นสีและเปลี่ยนเปน็ สีอะไร ตอบ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………. 2. นำ้ กลนั่ ทีใ่ ช้ทดลองในครั้งนเี้ พ่อื จดุ ประสงคอ์ ะไร ตอบ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………. 3. สารทกุ ชนดิ ทกุ ชนิดท่นี ำมาทดสอบเปลย่ี นสีเหมือนกนั หรือไม่ เพราะเหตใุ ด ตอบ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………….

การเขียนผลการทดลอง ผลการทดลอง : ออกแบบตาราง positive result และ negative result ของแต่ละการทดสอบ เช่น สี การ ละลาย อภปิ รายผลการทดลอง : โครงสร้างของสารตัวอยา่ งท่ีทดสอบ โครงสร้างทจี่ ำเพาะเฉพาะสารท่ีเกิดผล positive สรปุ ผลการทดลอง : ทกุ ตอนให้เขยี นสรปุ เฉพาะสารตวั อย่างท่ีเกดิ ผล