p95499250848

เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง เบเกอร่ีเพ่อื อาชีพ กลุ่มสาระการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปี ท่ี 3 เล่มท่ี 4 นางสาวมณศี ร สมใจสระแก้ว ตาแหน่งครู วทิ ยะฐานะชานาญการ โรงเรียนวงั หลงั วทิ ยาคม สานักงานเขตพืน้ ทีก่ ารศึกษามัธยมศึกษา เขต 7

เอกสารประกอบการเรียน เร่ือง เบเกอรี่เพือ่ อาชีพ เล่มน้ีผเู้ ขียนมีจุดประสงคเ์ พ่ือเสนอ เร่ือง เบเกอรี่เพื่ออาชีพ ซ่ึงใชป้ ระกอบการเรียนการสอนในรายวชิ าการงานอาชีพ (โครงงานอาชีพ) ง 23101 ช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ และเทคโนโลยี โรงเรียนวงั หลงั วทิ ยาคม เพราะคนเราหลงั จากผา่ นวยั ศึกษาหาความรู้ในระบบ ในระดบั หน่ึงแลว้ ถา้ ไม่ศึกษาต่อในระดบั ที่สูงข้ึน ก็ตอ้ งออกมาทามาหากิน มีอาชีพหาเล้ียง ตนและครอบครัว การเขา้ สู่อาชีพท่ีเราถนดั และสนใจ จึงมีความจาเป็ นอยา่ งยง่ิ ท่ีจะตอ้ ง ศึกษาหาขอ้ มูลตา่ ง ๆในการทางานเน้ือหาภายในเล่มเป็นเรื่องเกี่ยวกบั เบเกอรี่เพื่ออาชีพ และมีทกั ษะในเรื่องการประกอบอาชีพการทามาหากิน ภาพประกอบผจู้ ดั ทาถ่ายดว้ ยตนเอง และบางภาพจากเวบ็ ไซด์ เอกสารประกอบการเรียน เร่ืองเบเกอร่ีเพ่ืออาชีพประกอบไปดว้ ยเน้ือหา และกิจกรรมที่ใหท้ ้งั ความรู้ และวธิ ีการทาเบเกอรี่เพือ่ อาชีพ ช่วยใหผ้ เู้ รียนเกิดความรู้ ความเขา้ ใจ ตลอดจนเกิดทกั ษะการทาเบเกอร่ีเพื่ออาชีพ โดยพฒั นาเทคนิคและวธิ ีการ สามารถนาไปประกอบอาชีพสร้างรายไดแ้ ละเป็นการส่งเสริมใหน้ กั เรียนประกอบอาชีพสุจริต เล่ม 4 โดนัทจว๋ิ ไม่จิว๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว มณศี ร สมใจสระแก้ว

ก คานา เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง เบเกอรี่เพื่ออาชีพ เล่มน้ีผูเ้ ขียนมีจุดประสงค์เพ่ือเสนอ เร่ือง เบเกอรี่เพ่ืออาชีพ ซ่ึงใช้ประกอบการเรียนการสอนในรายวิชาการงานอาชีพ (โครงงานอาชีพ) ง 23101 ช้ันมัธยมศึกษาปี ท่ี 3 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี โรงเรียนวงั หลังวิทยาคม เพราะคนเราหลังจากผ่านวยั ศึกษาหาความรู้ในระบบ ในระดบั หน่ึงแลว้ ถ้าไม่ศึกษาต่อในระดบั ที่สูงข้ึน ก็ต้องออกมาทามาหากิน มีอาชีพหาเล้ียงตนและครอบครัว การเข้าสู่ อาชีพท่ีเราถนัดและสนใจ จึ ง มี ค ว า ม จ า เ ป็ น อ ย่ า ง ยิ่ ง ที่ จ ะ ต้ อ ง ศึ ก ษ า ห า ข้ อ มู ล ต่ า ง ๆ ใ น ก า ร ป ร ะ ก อ บ อ า ชี พ เน้ื อ ห า ภ า ย ใ น เล่ ม เป็ น เร่ื อ ง เก่ี ย ว กั บ เบ เก อ ร่ี เพื่ อ อ า ชี พ และมีทักษะในเร่ื องการประกอบอาชีพเบเกอรี่ เพ่ืออาชีพ ภาพประกอบผู้จัดทาถ่ายด้วยตนเอง และบางภาพจากเวบ็ ไซด์ โดยในเอกสารประกอบการเรียน ไดแ้ บ่งเน้ือหาการจดั การเรียนรู้ออกเป็ น 8 เล่ม ประกอบดว้ ย เล่มท่ี 1 เบเกอร่ีพ้นื ฐาน เล่มที่ 2 อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ เล่มที่ 3 ผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่และวตั ถุดิบเบเกอร่ี เล่มที่ 4 โดนัทจ๋ิวไม่จ๋ิว เล่มที่ 5 คพั เคก้ แฟนซี เล่มท่ี 6 คุก้ ก้ีง่ายๆ เล่มที่ 7 พายสปั รด เล่มที่ 8 อาชีพอิสระเบเกอร่ี ห วั ง เ ป็ น อ ย่ า ง ยิ่ ง ว่ า เ อ ก ส า ร ป ร ะ ก อ บ ก า ร เ รี ย น น้ี จ ะ เ ป็ น ป ร ะ โ ย ช น์ ต่ อ ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ ไ ด้ อ ย่ า ง มี ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ เล่ม 4 โดนทั จวิ๋ ไม่จวิ๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

นอกจากน้ี ยังสามารถเป็ นแนวทางในการจัดการเรี ยนรู้แก่ครู ที่สนใจใช้เอกสารประกอบการ เรียนน้ีในโอกาสตอ่ ไป มณีศร สมใจสระแกว้ ข สารบญั เรื่อง หน้า คานา ก สารบญั ข คาแนะนาสาหรับครูผสู้ อน 1 คาแนะนาสาหรับนกั เรียน 2 สาระ มาตรฐานการเรียนรู้ และตวั ช้ีวดั 3 จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ 4 แบบทดสอบก่อนเรียน 5 กระดาษคาตอบแบบทดสอบก่อนเรียน 7 ใบความรู้ 8 อุปกรณ์ในการทาโดนทั จิ๋ว 10 วตั ถุดิบท่ีสาคญั ในการทาโดนทั จ๋ิว 12 ส่วนผสมในการทาโดนทั จิ๋ว 15 ข้นั ตอนและวธิ ีการทาโดนทั จิ๋ว 16 เทคนิคในการทาโดนทั จิ๋ว 20 ใบกิจกรรมสาหรับนกั เรียน 21 แบบฝึกกิจกรรม ใบงานท่ี 1 24 แบบฝึกกิจกรรม ใบงานท่ี 2 25 แบบทดสอบหลงั เรียน 26 กระดาษคาตอบแบบทดสอบหลงั เรียน 27 บรรณานุกรม 28 ภาคผนวก 29 30 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน/หลงั เรียน มณศี ร สมใจสระแก้ว เล่ม 4 โดนทั จิว๋ ไม่จวิ๋

เฉลยใบงานที่ 1 31 เฉลยใบงานที่ 2 32 ตารางสรุปคะแนน 33 คะแนนการทาแบบทดสอบ 34 ค สารบญั แบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนรายบุคคล 35 รายละเอียดเกณฑก์ ารใหค้ ะแนนแบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนรายบุคคล 36 เล่ม 4 โดนทั จ๋วิ ไม่จ๋วิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

1 คาแนะนาสาหรับครู เอกสารประกอบการเรียน กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี ช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 3 เร่ื อ ง เบ เก อ รี่ เพ่ื อ อ า ชี พ โ ด ย เป็ น ก า ร จั ด ก า ร เรี ย น รู้ ท่ี เน้ น ก ร ะ บ ว น ก า ร แ บ บ ก ลุ่ ม ซ่ึ งป ระกอบ ไป ด้วยคาแน ะนาสาห รับ ครู คาแน ะน าส าห รับนักเรี ยน จุดป ระส งค์การเรี ยน รู้ แบ บ ท ดส อบ ก่ อน เรี ยน แล ะห ลังเรี ยน ใบ งาน แล ะ เฉ ล ย ครู ส าม ารถ น าไป ใช้ส อ น ได้ทัน ที ช่ ว ย ใ ห้ ค รู ส า ม า ร ถ ด า เนิ น ก า ร จัด ก า ร เรี ย น รู้ ไ ด้ อ ย่ า ง มี ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ ซ่ึงช่วยใหน้ กั เรียนมีความเขา้ ใจและง่ายตอ่ การศึกษาเรียนรู้ดว้ ยตนเอง 1. ศึกษารายละเอียดของเอกสารประกอบการเรียน ให้เข้าใจเพื่อสามารถใช้เอกสารประกอบ การเรียน ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 2. ศึกษาข้นั ตอนต่าง ๆ ในแผนการจดั การเรียนรู้ มาตรฐานการเรียนรู้ ตวั ช้ีวดั จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ คุณลกั ษณะอนั พึงประสงค์ สาระการเรียนรู้ กระบวนการเรียนรู้ การวดั และประเมินผล แหล่งการเรียนรู้ แ ล ะ อ ง ค์ ป ร ะ ก อ บ อื่ น ๆ ใ น แ ต่ ล ะ กิ จ ก ร ร ม ใ ห้ เ ข้ า ใ จ อ ย่ า ง ชั ด เ จ น เพือ่ สามารถนาไปจดั กิจกรรมในแผนการจดั การเรียนรู้ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 3. ตรวจสอบและจดั เตรียมเอกสารประกอบการเรียนรู้ สื่อการเรียนรู้และ เอกสารอื่นๆ ใหพ้ ร้อม 4. ก่ อ น จัด กิ จก รรม ต้อ งจัด ล าดับ สื่ อ ก ารเรี ย น รู้ ห รื อ เต รี ย ม กิ จ ก รรม ก ารเรี ย น รู้ ให้ เป็นไปตามลาดบั ข้นั ตอนในแผนการจดั การเรียนรู้ใหถ้ ูกตอ้ งตามลาดบั ก่อนหลงั 5. ให้นักเรี ยนทาแบบทดสอบก่อนเรี ยนโดยใช้แบบทดสอบที่เตรี ยมไว้ จานวน 10 ข้อ เพื่อประเมินความรู้พ้ืนฐานของนกั เรียน 6. ข ณ ะ ท่ี นั ก เรี ย น ป ระ ก อ บ กิ จก รรม ก ารเรี ย น รู้ ค รู ค วรดู แ ล ให้ ค าแ น ะ น าป รึ ก ษ า เม่ือนกั เรียนมีปัญหาหรือขอ้ สงสัย ในการปฏิบตั ิงานของนกั เรียนอยา่ งใกลช้ ิด 7. ครูควรใหก้ าลงั ใจและเสริมแรงแก่นกั เรียนในการเรียนรู้ 8. ค รู ค ว รเน้ น ย้ําค ว าม คิ ด รว บ ย อ ด ข อ งนั ก เรี ย น แ ล ะ ก าร ป ระ ยุก ต์ ป ระ ส บ ก าร ณ์ จากการเรียนรู้ไปใชใ้ นชีวติ ประจาวนั เพอื่ ใหก้ ารเรียนรู้มีคุณคา่ เกิดประโยชนอ์ ยา่ งแทจ้ ริง แก่นกั เรียน 9. ครู ป ระเมิ น ผล ตาม แบ บ ท ดส อบ ห ลังเรี ยน ใน แผน การจัดการเรี ยน รู้ แล ะบัน ทึ ก ผลตามแบบประเมินในแตล่ ะกิจกรรม และนดั หมายการเรียนคร้ังตอ่ ไป

2 คาแนะนาสาหรับนักเรียน การใชเ้ อกสารประกอบการเรียน เร่ือง เบเกอรี่เพ่ืออาชีพ นกั เรียนควรปฎิบตั ิตามข้นั ตอนดงั ตอ่ ไปน้ี 1 . นั ก เ รี ย น ทุ ก ค น ท า ค ว า ม เ ข้ า ใ จ ส า ร ะ ม า ต ร ฐ า น ตั ว ช้ี วั ด และจุดประสงคก์ ารเรียนก่อนลงมือศึกษาเอกสารประกอบการเรียน 2. ใหน้ กั เรียนทาแบบทดสอบก่อนเรียนในกระดาษคาตอบที่แจกให้ จานวน 10 ขอ้ ใชเ้ วลา 10 นาที 3 . ศึ ก ษ า เ น้ื อ ห า ส า ร ะ จ า ก ใ บ ค ว า ม รู้ แ ล ะ ท า แ บ บ ฝึ ก หั ด ท บ ท ว น จ า ก น้ั น ต ร ว จ ค า ต อ บ เ พ่ื อ ท ร า บ ผ ล ทั น ที กรณีท่ีนกั เรียนตอบผดิ ใหก้ ลบั ไปทบทวนเน้ือหาสาระจนเขา้ ใจแลว้ ศึกษาเน้ือหาสาระต่อไป 4. นกั เรียนจะตอ้ งศึกษา เอกสารประกอบการเรียนใหค้ รบทุกหนา้ เพราะเน้ือหามีความสมั พนั ธ์กนั ขณะปฏิบตั ิกิจกรรม ถา้ มีปัญหาใหส้ อบถามครูผสู้ อนทนั ที 5. นกั เรียนปฏิบตั ิการตามข้นั ตอนในเอกสารประกอบการเรียนเพ่ือเป็ นการทบทวนเน้ือหา เมื่อศึกษาเน้ือหาครบทุกข้นั ตอนแล้วให้นักเรียนตรวจสอบความรู้ของตนเองด้วยการทาแบบทดสอบ หลงั เรียน จานวน 10 ขอ้ ใชเ้ วลา 10 นาที 6. ใหน้ กั เรียนตรวจสอบคาตอบแบบทดสอบก่อนเรียน/หลงั เรียนจากแบบเฉลย ทา้ ยเล่ม 7. ส รุ ป ผล ค ะแน น ท่ี ได้จาก ก ารท าแบ บ ท ดส อ บ ก่ อ น เรี ยน แบ บ ท ด ส อบ ห ลังเรี ยน และการทากิจกรรมทุกกิจกรรมลงในกระดาษคาตอบ เพอื่ วดั ความกา้ วหนา้ ของนกั เรียน 8. นกั เรียนสามารถนาเอกสารประกอบการเรียน ไปศึกษานอกเวลาเรียนไดต้ ามความเหมาะสม เล่ม 4 โดนัทจ๋ิวไม่จ๋วิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

3 สาระ มาตรฐานการเรียนรู้ และตวั ชีว้ ดั สาระท่ี 1 การดารงชีวติ และครอบครัว มาตรฐาน ง 1.1 เขา้ ใจการทางาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทางาน ทกั ษะ การจดั การ ทกั ษะกระบวนการแกป้ ัญหา ทกั ษะการทางานร่วมกนั และทกั ษะ การแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลกั ษณะนิสยั ในการทางาน มีจิตสานึก ในการใชพ้ ลงั งาน ทรัพยากร และสิ่งแวดลอ้ ม เพอื่ การดารงชีวติ และครอบครัว ตัวชี้วดั ง 1.1 ม.3/1 อภิปรายข้นั ตอนการทางานท่ีมีประสิทธิภาพ ง 1.1 ม.3/2 ใชท้ กั ษะในการทางานร่วมกนั อยา่ งมีคุณธรรม ง 1.1 ม.3/3 อภิปรายการทางานโดยใชท้ กั ษะการจดั การเพื่อการประหยดั พลงั งาน ทรัพยากร และสิ่งแวดลอ้ ม เล่ม 4 โดนัทจิ๋วไม่จวิ๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

5 จุดประสงค์การเรียนรู้ และสาระสาคญั จุดประสงค์การเรียนรู้ 1.นกั เรียนจาแนกประเภทของโดนทั จิ๋วได้ 2. สามารถอธิบายหลกั การเลือกซ้ือเลือกใชว้ ตั ถุดิบที่นามาทาขนมโดนทั จิ๋วได้ 3. สามารถเตรียมอุปกรณ์เครื่องใชส้ าหรับการทาโดนทั จ๋ิวได้ 4. สามารถชง่ั ตวง อตั ราส่วนผสมของขนมโดนทั จ๋ิวได้ 5. สาระสาคญั โดนทั จิ๋วเป็ นขนมเบเกอรี่ชนิดหน่ึงท่ีมีลกั ษณะคลา้ ยกบั เคก้ ใชท้ านเป็น อาหารวา่ ง คูก่ บั น้าชาหรือกาแฟ เล่ม 4 โดนทั จ๋วิ ไม่จวิ๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

อ่านคาช้ีแจงเสร็จแลว้ เชิญศึกษาความรู้ หนา้ ต่อไปจา้ 6 แบบทดสอบก่อนเรียนเ ช้ันมัธยมศึกษาปี ท่ี 3 รียน กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี เรื่อง เบเกอร่ีเพื่ออาชีพ เล่มที่ 4 โดนัทจ๋ิวไม่จ๋ิว เวลา 10 นาที ......................................................................................................................................... คาชีแ้ จง ให้นกั เรียนเลือกคาตอบขอ้ ที่ถูกตอ้ งท่ีสุด และทาเครื่องหมายกากบาท (x ) ลงในกระดาษคาตอบ (10 คะแนน) 1. หวั ตีที่ใชต้ ีเนยกบั น้าตาล คือหวั ตีชนิดใด ง. 1/5 ถว้ ยตวง ก. หวั ตีรูปตะขอ 4. ส่วนผสมใดที่ทาใหโ้ ดนทั จ๋ิวมีความชุ่มฉ่า ข. หวั ตีรูปใบไม้ ค. หวั ตีรูปตะกร้อ ออ่ นนุ่มและมีกล่ินหอม ง. หวั ตีมือเกี่ยว ก. ไขไ่ ก่ ข. ไขมนั 2. ขอ้ ใดคือข้นั ตอนแรกของการทาโดนทั จ๋ิว ค. นมสด ก. เทนมสลบั กบั แป้ง และจบท่ีแป้ง ง. แป้งสาลี ข. นาแป้งโดนทั จ๋ิวเทใสแมพ่ มิ พโ์ ดนทั จ๋ิว ค. ตีเนยกบั น้าตาลใหข้ ้ึนฟู 5. น้าตาลชนิดใดที่นิยมใชใ้ นการทาโดนทั จ๋ิว ง. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ก. น้าตาลทรายชนิดละเอียด ข. น้าตาลไอซ่ิง 3. ขอ้ ใดไมใ่ ช่ขนาดของถว้ ยตวง ค. น้าตาลทรายแดง ก. 1/4 ถว้ ยตวง ง. น้าตาลปึ ก ข. 1 / 3 ถว้ ยตวง ค. 1 /2 ถว้ ยตวง 6. ไขช่ นิดใดนิยมนามาใชใ้ นการทา โดนทั จ๋ิว เล่ม 4 โดนทั จว๋ิ ไม่จว๋ิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

ก. ไข่เป็ด ง. ข. ไขไ่ ก่ ค. ไข่นกกระทา ง. ไขเ่ ยยี่ วมา้ 7. ขอ้ ใดคือวตั ถุดบิ ในการทาขนมโดนทั จ๋ิว ก. เตาอบแก๊สและนม ข. ถว้ ยตวงและชอ้ นตวง ค. แป้งสาลีและไข่ไก่ ง. น้ามนั พชื และอ่างผสม 8. อุปกรณ์ในขอ้ ใดคือแม่พมิ พโ์ ดนทั จิ๋ว 7 ก. 9. โดนทั แบ่งได้ 2 ประเภท ขอ้ ใดคือประเภท ข. ของโดนทั ก. โดนทั ยสี ต์ และ โดนทั เคก้ ค. ข. โดนทั ยสี ต์ และ โดนทั คุก้ ก้ี ค. โดนทั เคก้ และ โดนทั คุก้ ก้ี เล่ม 4 โดนัทจว๋ิ ไม่จ๋ิว ง. โดนทั เคก้ และ โดนทั พาย 10. โดนทั จ๋ิวไข่ เรียกอีกช่ือหน่ึงวา่ อะไร ก. โดนทั จ๋ิวเนย ข. สปันจโ์ ดนทั จ๋ิว ค. ชิฟฟอนโดนทั จิ๋ว ง. โดนทั จิ๋วช็อกโกแลต มณศี ร สมใจสระแก้ว

3. ใบความรู้ ที่ 1 เรื่อง โดนัทจวิ๋ ไม่จว๋ิ โดนัทหมายถงึ โดนัท (องั กฤษ: Doughnut, Donut) เป็นขนมแป้งทอดหรืออบ ที่มีเน้ือคลา้ ยกบั ขนมเคก้ มีลกั ษณะกลมมีรูตรงกลางคลา้ ยกบั ห่วงยาง มีหลายรสชาติ ถา้ เป็นของไทยจะมีน้าตาลอยทู่ ่ีผวิ ของขนม โดนทั สามารถแบง่ ออกตามกรรมวธิ ีการผลิตไดเ้ ป็น 2 ประเภท คือ โดนทั ยสี ต์ และโดนทั เคก้ โดนทั ยสี ต์ โดนทั เคก้ เล่ม 4 โดนทั จว๋ิ ไม่จว๋ิ ภาพท่ี 1 โดนทั ยสี ตแ์ ละโดนทั เคก้ ท่ีมา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 มณศี ร สมใจสระแก้ว

กระบวนการผลิตโดนทั ยสี ตน์ ้นั จะใชย้ สี ตเ์ ป็นส่วนประกอบในการหมกั แป้งใหข้ ้ึนฟู ซ่ึงแตกต่างจากโดนทั เคก้ จะใชผ้ งฟูในการหมกั แป้งใหข้ ้ึนฟู ดงั น้นั รสชาติ และเน้ือสมั ผสั จะมีความแตกตา่ งกนั เนื่องจากโดนทั เป็นเพียงแป้งทอดธรรมดา ไมม่ ีรสชาติ ผผู้ ลิตจึงไดเ้ พม่ิ สิ่งตา่ งๆลงไป เพอื่ ใหโ้ ดนทั มีรสชาติท่ีดีข้ึน อาทิ สอดไส้ คลุกน้าตาล เคลือบหนา้ โดนทั ดว้ ยสีสนั ต่างๆ ปัจจุบนั โดนทั เป็นที่นิยมอยา่ งมาก โดยเฉพาะในกลุ่มวยั รุ่น สามารถหาซ้ือไดต้ ้งั แตบ่ นหา้ งสรรพสินคา้ จนถึงตลาดนดั ราคาขายแตกต่างกนั ไปตามแตล่ ะสถานที่ เล่ม 4 โดนัทจิ๋วไม่จิว๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

9 โดนัทเค้กแบ่งออกเป็ น 3 ประเภท คือ 1. 1.เค้กทมี่ ไี ขมนั เป็ นส่วนผสมหลกั (Batter cake) เป็นเคก้ ท่ีมีปริมาณไขมนั สูง การข้ึนฟูเกิดจากผงฟูละอากาศที่ไดจ้ ากการตีเนย โดยเมด็ ไขมนั จะเก็บฟองอากาศเขา้ ไว้ และเม่ือไดร้ ับความร้อนจากเตาอบ ผงฟูจะทาใหเ้ กิดก๊าซและฟองอากาศ จะขยายตวั ทาใหเ้ คก้ ข้ึนฟู เคก้ ประเภทน้ีไดแ้ ก่ เคก้ กลว้ ยหอม เคก้ ผลไม้ 2. เค้กทมี่ ีไข่เป็ นส่วนผสมหลกั (Foam cake) เป็นเคก้ ที่มีไข่ในปริมาณสูง การข้ึนฟูของเคก้ ข้ึนกบั การขยายตวั ของฟองอากาศท่ีไดจ้ ากการตีไข่ และขยายตวั เม่ือนา เขา้ อบ เคก้ ประเภทน้ีเน้ือจะเบาและไมอ่ ยตู่ วั เหมือนประเภทแรก การทาจึงตอ้ งระมดั ระวงั เคก้ ประเภทน้ีไดแ้ ก่ แยมโรล สปันจเ์ คก้ เป็นตน้ 3. ชิฟฟ่ อนเค้ก (Chiffon cake) เป็นเคก้ ท่ีมีลกั ษณะรวมของเคก้ ที่มีไขมนั เป็นส่วนผสมหลกั และไขเ่ ป็นส่วนผสมหลกั เคก้ ชนิดน้ีทาโดยเคก้ ไขข่ าว และไข่แดง ลกั ษณะโครงสร้างของเคก้ ชนิดน้ีจะละเอียด เหมือนเคก้ ที่มีไขเ่ ป็นส่วนผสมหลกั และมีเน้ือเป็นมนั เงา เหมือนเคก้ ที่มีไขมนั เป็ นส่วนผสมหลกั ต่างกนั ที่ใชน้ ้ามนั พชื ผสมแทนเนย และตา่ งกนั ที่ วธิ ีการผสมดว้ ย เช่น ชิฟฟ่ อนโรล คสั ตาร์ดชิฟฟ่ อนเคก้ เป็ นตน้ ภาพท่ี 2 วตั ถุดิบสาคญั ท่ีใชใ้ นการโดนทั จ๋ิวไมจ่ ๋ิว ที่มา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558

10 อุปกรณ์ในการทาขนมโดนัทจ๋ิวไม่จ๋วิ 1. อุปกรณ์ขนาดเล็ก ถ้วยตวงของแห้ง ทร่ี ่อนแป้ง ใชต้ วงส่วนผสมที่เป็นของแหง้ มี 4 ขนาด คือ 1 ถว้ ย ,1/2 ถว้ ย , 1/3 ถว้ ย และ 1/4 ถว้ ย ใชร้ ่อนแป้งชนิดละเอียด ตราช่ัง ช้อนตวง ใชช้ งั่ ส่วนผสมใหไ้ ดน้ ้าหนกั ตามตอ้ งการ ใชต้ วงส่วนผสมท่ีมีปริมาณนอ้ ยๆตวงไดท้ ้งั ของแหง้ และของเหลว ภาพท่ี 3 วตั ถุดิบสาคญั ที่ใชใ้ นการโดนทั จ๋ิวไม่จ๋ิว ท่ีมา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 เล่ม 4 โดนทั จิว๋ ไม่จ๋ิว มณศี ร สมใจสระแก้ว

1. อุปกรณ์ขนาดเลก็ (ตอ่ ) 11 พายยาง-พายไม้ อ่างผสม/ตะกร้อมือ ใชป้ าด ตะล่อม และคนส่วนผสม ใชต้ ีไข่ใหข้ ้ึนฟู หรือผสมของเหลวต่างๆ 2.อุปกรณ์ไฟฟ้า เครื่องผสมอาหาร แม่พมิ พ์โดนัทจิ๋ว พมิ พ์โดนัทจ๋ิว หรือ เป็นเคร่ืองท่ีใชต้ ีผสมใหเ้ ขา้ กนั โดยมีหวั ตีเป็ น ถาดหลุม ใชส้ าหรับทาเคก้ กระทงหรือมฟั ฟิ น เป็นตวั คนผสม จะมีหวั ตีอยู่ 3 แบบ คือ มีหลายขนาดใหเ้ ลือก 1. หวั ตีใบไม้ สาหรับตีครีม 2. หวั ตีตะกร้อ สาหรับตีไข่กบั น้าตาล 3. หวั ตีตะขอ สาหรับนวดแป้ง ภาพท่ี 4 วตั ถุดิบสาคญั ท่ีใชใ้ นการโดนทั จิ๋วไม่จิ๋ว เล่ม 4 โดนัทจิว๋ ไม่จว๋ิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

ที่มา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 12 วตั ถุดิบสาคญั ทใ่ี ช้ในการโดนัทจ๋วิ ไม่จิ๋ว แป้งลาลอี เนกประสงค์ (All Purpose Flour) หนา้ ที่ของแป้งสาลี 1. ช่วยทาใหเ้ กิดโครงสร้างแก่ผลิตภณั ฑ์ 2. ทาใหข้ นมอบสุกแลว้ คงรูป แป้งเค้กร่อน มีปริมาณโปรตีนต่า เป็นแป้งที่มีความ นุ่ม เนียน เบา ราคา แพงสุด ใชท้ าเคก้ โดยเฉพาะ ผงฟู • มีหนา้ ท่ีทาใหเ้ กิดฟองอากาศในขนม มีหนา้ ที่ ทาใหเ้ กิดฟองอากาศในขนมเน้ือขนมเบา ขนมข้ึนฟูู • ความนุ่มเนียนของผงฟูมีผลต่อผลิตภณั ฑก์ ารข้ึนฟูของขนม นมผง จะมีความเข้มข้นกว่านมสด 2 เท่า เวลาใช้จะผสมนา้ ภาพที่ 5 วตั ถุดิบสาคญั ที่ใชใ้ นการโดนทั จ๋ิวไมจ่ ๋ิว เล่ม 4 โดนทั จ๋วิ ไม่จ๋วิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

ท่ีมา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 13 วตั ถุดบิ สาคญั ทใ่ี ช้ในการโดนัทจิ๋วไม่จวิ๋ (ต่ อ) เกลือป่ น เกลือธรรมดา (Normal Salts) ไดแ้ ก่ พวกโซเดียมคอด์ โซเดียมคารบอเนต และโซเดียมซลั เฟต นมสดชนิดจืด ช่วยใหค้ วามมนั กลิ่น รส และช่วยใหผ้ วิ นอกของขนมเกิดสี เนยสดชนิดจืด ในสูตรการผลิตขนมอบอาจมีการใชไ้ ขมนั แตกต่างกนั ไป ท้งั น้ีข้ึนอยกู่ บั ลกั ษณะของผลิตภณั ฑแ์ ต่ละชนิด ไข่ไก่ ไขแ่ ดงจะช่วยใหป้ ริมาตรของผลติ ภณั ฑ์ ข้ึนฟู ชวยใหก้ ารตีเนยเป็นไปไดง้ ่ายข้นึ ช่วยใหก้ ารตีเนยเป็นไปไดง้ ่ายข้นึ ภาพท่ี 6 วตั ถุดิบสาคญั ท่ีใชใ้ นการโดนทั จ๋ิวไม่จิ๋ว เล่ม 4 โดนทั จิ๋วไม่จิ๋ว มณศี ร สมใจสระแก้ว

ท่ีมา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 14 วตั ถุดิบสาคญั ทใี่ ช้ในการทาโดนัทจ๋ิวไม่จว๋ิ (ต่อ) นา้ ตาลทราย ใหค้ วามหวานแก่ผลิตภณั ฑ์ ช่วยในกระบวนการตีครีม การข้ึนฟูในข้นั ตอนการผสม วานิลลา ช่วยใหม้ ีกลิ่นหอม และแต่งกล่ิน ท๊อปปิ้ งชนิดต่างๆ ผลไมแ้ หง้ ชนิดต่างๆ เช่น ลูกเกด เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ เกล็ดน้าตาลใชส้ าหรับ ตกแตง่ หนา้ โดนทั ภาพท่ี 7 วตั ถุดิบสาคญั ที่ใชใ้ นการโดนทั จ๋ิวไมจ่ ๋ิว ที่มา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 เล่ม 4 โดนทั จ๋วิ ไม่จ๋วิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

15 ส่ วนผสมการทาโดนัทจิ๋วไม่จ๋ิว  แป้งลาลอี เนกประสงค์ร่อน 2 ถ้วย  แป้งเค้กร่อน 1 ¼ ถ้วย  ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ  นมผง 2 ช้อนโต๊ะ  เกลือป่ น ¼ ช้อนชา  นมสดชนิดจืด ½ ถ้วย  เนยสดชนิดจืด 1 ¼ ถ้วยตวง  ไข่ไก่ 1 ฟอง  ไข่แดง 1 ฟอง  นา้ ตาลทราย ½ ถ้วย  วานิลลา 2 ช้อนชา  *****ท๊อปปิ้ งต่างๆ เล่ม 4 โดนทั จ๋วิ ไม่จิว๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

16 ข้นั ตอน..และวธิ ีการทาโดนัทจวิ๋ ไม่จ๋ิว คาชี้แจง ปฏบิ ตั ิการทาโดนัทจิ๋วไม่จ๋ิวตามลาดบั ข้นั ตอน และคาแนะนาทก่ี าหนดใต้ภาพ 1. ร่อนแป้งกบั ผงฟู 2. ตวงส่วนผสมท้งั หมดเตรียมไว้ 3. ตีเนยให้ขึน้ ฟู 4. ใส่นา้ ตาลทรายลงไปตใี ห้เข้ากนั ภาพที่ 8 ข้นั ตอนและวธิ ีการทาโดนทั จิ๋วไมจ่ ิ๋ว ท่ีมา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 เล่ม 4 โดนัทจ๋ิวไม่จิว๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

17 ข้นั ตอน..และวธิ ีการทาโดนัทจ๋ิวไม่จว๋ิ (ต่อ) 5. ใส่ไข่ลงไปตใี นส่วนผสม 6. คนให้เข้ากัน 7. ค่อยๆใส่แป้งลงไป 1 ส่วน 3 8. ใส่นมสลบั กบั แป้ง และจบลงทแี่ ป้ง ภาพที่ 9 ข้นั ตอนและวธิ ีการทาโดนทั จิ๋วไมจ่ ิ๋ว ท่ีมา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 เล่ม 4 โดนทั จวิ๋ ไม่จิ๋ว มณศี ร สมใจสระแก้ว

18 ข้นั ตอน..และวธิ ีการทาโดนัทจิ๋วไม่จ๋ิว (ต่อ) 1. 9.วอร์มเตาให้ร้อน ทาเนยเพื่อป้องกนั การติดแม่พมิ พ์ 10.หยอดแป้ง เกือบเตม็ หลมุ 11. หยอดแป้ง เกือบเต็มหลุม 12. คอยดูไฟทเ่ี คร่ือง ภาพที่ 10 ข้นั ตอนและวิธีการทาโดนทั จ๋ิวไม่จ๋ิว ท่ีมา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 เล่ม 4 โดนัทจ๋ิวไม่จว๋ิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

19 ข้นั ตอน..และวธิ ีการทาโดนัทจ๋วิ ไม่จ๋วิ (ต่อ) 13. พอขนมสุกตกั ออกมาใส่จาน 14. พกั ขนมไว้ให้เยน็ 15. ขนมเยน็ แล้วใส่กล่องปิ ดฝา 16. นามาจดั ใส่จานเตรียมนาเสนอ ภาพท่ี 11 ข้นั ตอนการทาโดนทั จ๋ิว ท่ีมา : มณีศร สมใจสระแกว้ ,2558 เล่ม 4 โดนัทจ๋วิ ไม่จ๋วิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

20 เทคนิคการทาโดนัทจ๋วิ ไม่จว๋ิ 1. ควรร่อนแป้งทุกคร้ังก่อนชง่ั หรือตวงเพื่อใหอ้ ากาศเขา้ แทรกระหวา่ งเน้ือแป้งทาใหแ้ ป้งฟูและเบา 2. เนย ตอ้ งนาออกจากตูเ้ ยน็ ก่อนนามาใช้ แตไ่ มค่ วรนาไปต้งั ไฟเพ่ือเร่งใหอ้ ่อนตวั เร็วข้ึนเพราะจะทาให้ เนยสดละลายและเหลวเกินไปซ่ึงไมส่ ามารถตีใหข้ ้ึนฟูได้ 3. เคก้ ท่ีมีปริมาณน้าตาลสูง ควรตีแป้งกบั เนยก่อนจึงเติมส่วนผสมอ่ืนๆ สาหรับน้าตาลทรายควรละลาย ในส่วนผสมของของเหลวก่อนจึงเติมลงในส่วนผสมท่ีเหลือเพราะจะทาใหเ้ ปลือกขนมที่อบแลว้ นุ่มข้ึน 4. การตีส่วนผสมควรใชพ้ ายยางปาดขา้ งอา่ งผสมและที่ตีเสมอๆ เพื่อช่วยใหส้ ่วนผสมเขา้ กนั ไดง้ ่ายข้ึนนอกจากน้ีควรหยดุ เครื่องตีก่อนจึงใช้ พายปาดทุกคร้ัง 5. การเติมไข่หรือส่วนผสมท่ีเป็นของเหลวควรคอ่ ยๆ เติมลงไปทีละนอ้ ยหรือแบง่ เติมไปทีละส่วน ไม่ควรใส่หมดในทีเดียว ท้งั น้ีเพอื่ ป้องกนั ไม่ใหไ้ ขมนั แยกตวั ออกจากส่วนผสม 6. การผสมเคก้ ช่วงสุดทา้ ย เป็นการผสมนมหรือของเหลวอ่ืนสลบั กบั แป้งป้องกนั การแยกตวั ของไขมนั เพื่อใหแ้ ป้งดูดซึมของเหลวบางส่วนไว้ 7.ไขไ่ ก่ท่ีเหมาะในการทาขนมเคก้ ควรเป็นไขไ่ ก่สด และตอ้ งไมแ่ ช่ตูเ้ ยน็ 8. การทาเคก้ ชนิดใชไ้ ข่เป็ นหลกั ตะล่อมแป้งใหเ้ ขา้ กนั ทีละนอ้ ย เพราะจะทาใหแ้ ป้งคอ่ ยๆ ดูดซึมของเหลวและไม่จบั ตวั เป็นกอ้ น ทาใหผ้ สมกนั ไดม้ ากข้ึน เล่ม 4 โดนัทจิ๋วไม่จ๋ิว มณศี ร สมใจสระแก้ว

21 ใบกจิ กรรมสาหรับนักเรียน โดนัทจวิ๋ ไม่จิ๋ว คาชี้แจง ให้นักเรียนปฏิบตั ิกจิ กรรมตามข้ันตอน ดังนี้ 1. 1. จดั กลุ่ม กลุ่มละ 4-5 คน เลือกประธาน รองประธาน เหรัญญิก และ เลขานุการ ดาเนินการวางแผน การทาโดนทั จ๋ิวไมจ่ ิ๋ว แบง่ หนา้ ท่ีรับผดิ ชอบในการ จดั เตรียมอุปกรณ์สาหรับทาโดนทั จ๋ิวไม่จิ๋ว 2. ทาแบบบนั ทึกกิจกรรม ใบงานท่ี 1 อธิบายข้นั ตอนการทาโดนทั จิ๋วไมจ่ ๋ิว 3. ปฏิบตั ิกิจกรรมการทาโดนทั จิ๋วไม่จ๋ิวตามข้นั ตอนในเอกสารประกอบการเรียน เล่มที่ 4 เร่ือง โดนทั จิ๋วไม่จ๋ิว 4. ทาความสะอาดอุปกรณ์และบริเวณที่ปฏิบตั ิงาน และจดั เก็บอุปกรณ์ 5. ทาแบบบนั ทึกกิจกรรม ใบงานที่ 2 6. นาผลงานท่ีทาเสร็จเรียบร้อย จดั แสดงท่ีโตะ๊ แสดงผลงาน 7. นกั เรียนทุกคนชิมรสชาติโดนทั จ๋ิวไม่จิ๋วของแตล่ ะกลุ่ม แลว้ ร่วมกนั อภิปรายและ แสดงความคิดเห็น เก่ียวกบั ผลงานของนกั เรียนแต่ละกลุ่ม เล่ม 4 โดนัทจว๋ิ ไม่จ๋ิว มณศี ร สมใจสระแก้ว

22 ใบกจิ กรรม อ่านคาชี้แจงเข้าใจแล้วช่วยกนั ลงมือปฏิบตั ิในใบกจิ กรรมนะคะ รายช่ือสมาชิกในกล่มุ 1. ..........................................................................................ประธาน 2. ..........................................................................................รองประธาน 3. ...........................................................................................เหรัญญิก 4. ...........................................................................................สมาชิก 5. ...........................................................................................สมาชิก 6. ...........................................................................................เลขานุการ การวางแผน/แบ่งหน้าทีร่ ับผดิ ชอบ ชื่อ-สกุล งานท่ีไดร้ ับมอบหมาย 1………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… 2………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………………………….. 3………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………………………….. เล่ม 4 โดนทั จ๋วิ ไม่จวิ๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

23 การวางแผน/แบ่งหน้าท่ีรับผิดชอบ (ต่อ) 4………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………………………….. 5………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………………………….. 6………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………………………….. เล่ม 4 โดนัทจว๋ิ ไม่จิ๋ว มณศี ร สมใจสระแก้ว

24 แบบฝึ กกจิ กรรมโดนัทจวิ๋ ไม่จว๋ิ ใบงานท่ี 1 อธิบายข้นั ตอนการทาโดนัทจิ๋วไม่จ๋ิว ช่ือ/นามสกลุ .................................................................หอ้ ง...................เลขท่ี................ 1. อุปกรณ์ ............................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................ ............................................................................โ..ด...น...ัท...จ..ิ๋ว...ไ..ม..่.จ..ิ๋ว............................................................ ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 2. ส่วนผสม .......................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... .............................................................................................................................................................. 3. วธิ ีทา ......................................................................................................................... ................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... เล่ม 4 โดนัทจ๋ิวไม่จวิ๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

25 แบบฝึ กกจิ กรรมโดนัทจิว๋ ไม่จ๋วิ ใบงานที่ 1 คาชี้แจง นาอกั ษรทางขวามือโไดปนเตัทิมจลิว๋งใไนม่จิว๋ ซา้ ยมือใหส้ ัมพนั ธ์กนั ก.หยอดแป้ง เกือบเตม็ หลุม 1…………. ข.ใส่น้าตาลทรายลงไปตีใหเ้ ขา้ กนั 2…………. ค. ตวงส่วนผสมท้งั หมดเตรียมไว้ 3…………. ง. พกั ขนมไวใ้ หเ้ ยน็ 4…………. จ. ร่อนแป้งกบั ผงฟู 5…………. เล่ม 4 โดนทั จิ๋วไม่จิว๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

แบบทดสอบหลงั เรียนเ ช้ันมธั ยมศึกษาปี ท่ี 3 รียน กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี เรื่อง เบเกอรี่เพ่ืออาชีพ เล่มที่ 4 โดนัทจิ๋วไม่จิ๋ว เวลา 10 นาที ......................................................................................................................................... คาชีแ้ จง ใหน้ กั เรียนเลือกคาตอบขอ้ ที่ถูกตอ้ งท่ีสุด และทาเครื่องหมายกากบาท (x ) ลงในกระดาษคาตอบ (10 คะแนน) 1. อุปกรณ์ในขอ้ ใดคือแม่พิมพโ์ ดนทั จ๋ิว ง. ก. ข. 2. น้าตาลชนิดใดท่ีนิยมใชใ้ นการทาโดนทั จิ๋ว ค. ก. น้าตาลทรายชนิดละเอียด ข. น้าตาลทรายแดง เล่ม 4 โดนทั จว๋ิ ไม่จิว๋ ค. น้าตาลไอซิ่ง ง. น้าตาลปึ ก 3. ขอ้ ใดคือวตั ถุดบิ ในการทาขนมโดนทั จิ๋ว ก. เตาอบแกส๊ และนม ข. ถว้ ยตวงและชอ้ นตวง ค. แป้งสาลีและไข่ไก่ ง. น้ามนั พชื และอ่างผสม 4. ขอ้ ใดไม่ใช่ขนาดของถว้ ยตวง ก. 1/4 ถว้ ยตวง มณศี ร สมใจสระแก้ว

ข. 1 / 3 ถว้ ยตวง ค. 1 /2 ถว้ ยตวง ง. 1/5 ถว้ ยตวง 5. โดนทั จ๋ิวไข่ เรียกอีกชื่อหน่ึงวา่ อะไร 27 ก. โดนทั จิ๋วเนย 9. ส่วนผสมใดที่ทาใหโ้ ดนทั จิ๋วมีความชุ่มฉ่า ข. สปันจโ์ ดนทั จิ๋ว อ่อนนุ่มและมีกล่ินหอม ค. ชิฟฟอนโดนทั จ๋ิว ก. ไขไ่ ก่ ง. โดนทั จิ๋วช็อกโกแลต ข. ไขมนั 6. ขอ้ ใดคือข้นั ตอนแรกของการทาโดนทั จ๋ิว ค. นมสด ก. นาแป้งโดนทั จ๋ิวเทใสแม่พิมพโ์ ดนทั จิ๋ว ง. แป้งสาลี ข. เทนมสลบั กบั แป้ง และจบท่ีแป้ง ค. ตีเนยกบั น้าตาลใหข้ ้ึนฟู 10. โดนทั แบง่ ได้ 2 ประเภท ขอ้ ใดคือประเภท ง. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ของโดนทั 7. ไขช่ นิดใดนิยมนามาใชใ้ นการทา ก. โดนทั ยสี ต์ และ โดนทั เคก้ โดนทั จิ๋ว ข. โดนทั ยสี ต์ และ โดนทั คุก้ ก้ี ค. โดนทั เคก้ และ โดนทั คุก้ ก้ี ก. ไข่เป็ด ง. โดนทั เคก้ และ โดนทั พาย ข. ไขไ่ ก่ ค. ไขเ่ ยยี่ วมา้ ง. ไข่นกกระทา 8. หวั ตีที่ใชต้ ีเนยกบั น้าตาล คือหวั ตีชนิดใด ก. หวั ตีรูปตะขอ ข. หวั ตีรูปใบไม้ ค. หวั ตีรูปตะกร้อ ง. หวั ตีมือเกี่ยว เล่ม 4 โดนัทจิว๋ ไม่จ๋วิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

เล่ม 4 โดนัทจ๋วิ ไม่จิ๋ว มณศี ร สมใจสระแก้ว

28 บรรณานุกรม เคก้ พาย พฟั เพสตร้ี (2550) กรุงเทพฯ : สานกั พิมพแ์ สงแดด เบเกอรี่เป็นอาชีพ (2550) .กรุงเทพฯ : สานกั พิมพแ์ สงแดด เสริมพร สาตรพนั ธุ์.( 2528). อาหาร-ขนม. กรุงเทพฯ: พรานนกการพมิ พ.์ โรงเรียนการผลิตอาหารและขนมมาตรฐาน(UFM BAKING & COOKING SCHOOL). มปป. คพั เคก้ และชีสเคก้ (2549) กรุงเทพฯ : สานกั พมิ พแ์ สงแดด ตาราทาขนมจากแป้งขา้ วสาลี ฉบบั รวมเล่ม 1,2. พิมพค์ ร้ังท่ี 4. กรุงเทพฯ: โรงพิมพก์ รุงเทพ. ตาราทาขนมจากแป้งขา้ วสาลี 3. พิมพค์ ร้ังที่ 3. กรุงเทพมหานคร: โรงพิมพก์ รุงเทพ. ศรราม ดีรอด (2550) ขนมอบเบื้องต้น. กรุงเทพฯ : สานกั พิมพว์ าดศิลป์ ศรีสมร คงพนั ธ์ (2548) เค้กอย่างง่าย. กรุงเทพฯ:สานกั พิมพแ์ สงแดด ศรีสมร คงพนั ธ์ (2549) Home Made Cookies. กรุงเทพฯ:สานกั พิมพแ์ สงแดด เล่ม 4 โดนทั จว๋ิ ไม่จิว๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

29 ภาคผนวก เล่ม 4 โดนัทจ๋วิ ไม่จ๋วิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

30 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน/หลงั เรียน ข้อ ก่อนคเรียนโดนัทจิ๋วไม่จ๋ิว หลงั เรียน 1 ค 2ค ก 3ง ค 4ก ง 5ก ข 6ข ค 7ค ข 8ก ค 9ก ก 10 ข ก เล่ม 4 โดนทั จ๋วิ ไม่จ๋วิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

31 เฉลย...แบบฝึ กกจิ กรรมโดนัทจ๋วิ ไม่จว๋ิ ใบงานท่ี 1 อธิบายข้นั ตอนการทาโดนัทจ๋ิวไม่จิ๋ว ช่ือ/นามสกลุ .................................................................หอ้ ง...................เลขที่................ 1. อุปกรณ์ .....ท่ีร่อนแป้ง - ถว้ ยตวง –ตราชงั่ – ชอ้ นตวง –พายยาง – อา่ งผสม/ตะกร้อมือ แม่พมิ พโ์ ดนทั จิ๋ว – เคร่ืองผสมอาหาร................โ..ด...น...ัท...จ...ิ๋ว..ไ..ม...่จ...ว๋ิ .................................. 2. ส่วนผสม .แป้งสาลีเอนกประสงค์ -แป้งเคก้ -ผงฟู -นมผง -เกลือป่ น - นมสดชนิดจืด - เนยสดชนิดจืด - ไขไ่ ก่ - น้าตาลทราย - วานิลลา - ทอ๊ ปปิ้ ง 3. วธิ ีทา 1.ร่อนแป้งกบั ผงฟู 2.ตวงส่วนผสมท้งั หมดเตรียมไว้ 3.ตีเนยใหข้ ้ึนฟู 4. ใส่น้าตาลทรายลงไปตีใหเ้ ขา้ กนั 5.ใส่ไขล่ งไปตีในส่วนผสม 6. คนใหเ้ ขา้ กนั 7. ค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป 1 ส่วน 3 8. ใส่นมสลบั กบั แป้ง และจบลงที่แป้ง 9. วอร์มเตาใหร้ ้อน ทาเนยเพ่ือป้องกนั การติดแม่พิมพ์ 10. หยอดแป้ง เกือบเตม็ หลุม 11 ใส่ทอ๊ ปปิ้ ง 12 คอยดูไฟที่เคร่ือง พกั ไว้ 2 นาที 13. พอขนมสุกตกั ออกมาใส่จาน 14. พกั ขนมไวใ้ หเ้ ยน็ 15. ขนมเยน็ แลว้ ใส่กล่องปิ ดฝา 16. นามาจดั ใส่จานเตรียมนาเสนอ เล่ม 4 โดนัทจิว๋ ไม่จิว๋ มณศี ร สมใจสระแก้ว

32 เฉลย....แบบฝึ กกจิ กรรมโดนัทจ๋ิวไม่จ๋วิ ใบงานที่ 2 คาชี้แจง นาอกั ษรทางขวาโมดือนไัทปจเติว๋ ิมไลมง่จใิ๋วน ซา้ ยมือใหส้ มั พนั ธ์กนั ก.หยอดแป้ง เกือบเตม็ หลุม 1……จ……. ข.ใส่น้าตาลทรายลงไปตีใหเ้ ขา้ กนั 2……ง……. ค. ตวงส่วนผสมท้งั หมดเตรียมไว้ 3……ข……. ง. พกั ขนมไวใ้ หเ้ ยน็ 4……ก……. จ. ร่อนแป้งกบั ผงฟู 5……ค……. เล่ม 4 โดนัทจ๋วิ ไม่จิ๋ว มณศี ร สมใจสระแก้ว

33 ตารางสรุปคะแนน เร่ือง เบเกอร่ีเพ่ืออาชีพ เล่มท่ี 4 เร่ือง โดนัทจิว๋ ไม่จว๋ิ ช่ือ-สกุล.........................................................................ช้นั ....................เลขที่.................... ทดสอบก่อนเรียน คะแนนเตม็ 10 คะแนน ความก้าวหน้า ทดสอบหลงั เรียน ระดับคุณภาพ ระดบั คุณภาพ เกณฑ์การประเมนิ ระดับคุณภาพ 9 – 10 คะแนน ดีมาก 7 – 8 คะแนน ดี 5 – 6 คะแนน พอใช้ 0 – 4 คะแนน ปรับปรุง เล่ม 4 โดนทั จวิ๋ ไม่จว๋ิ มณศี ร สมใจสระแก้ว

คะแนนการทาแบบทดสอบ 34 ที่ ช่ือ – สกลุ คะแนนก่อนเรียน คะแนนหลงั เรียน คะแนนความก้าวหน้า (10 คะแนน) (10 คะแนน) ลงชื่อ……………………………………….ครูผสู้ อน (……………………………………………….) เล่ม 4 โดนัทจวิ๋ ไม่จ๋วิ 35 มณศี ร สมใจสระแก้ว

แบบสังเกตพฤตกิ รรมการเรียนรายบุคคล คาชี้แจง 1. ใหใ้ ส่คะแนน 0, 1, 2, 3 ลงในช่องวา่ งตามการปฏิบตั ิงานของนกั เรียนรายบุคคล 2. เกณฑก์ ารประเมิน ดงั น้ี 3 คะแนน หมายถึง ปฏิบตั ิในระดบั ดีมาก = 13 – 15 คะแนน 2 คะแนน หมายถึง ปฏิบตั ิในระดบั ดี = 10 - 12 คะแนน 1 คะแนน หมายถึง ปฏิบตั ิในระดบั พอใช้ = 7 - 9 คะแนน 0 คะแนน หมายถึง ปฏิบตั ิในระดบั ปรับปรุง = 0 - 6 คะแนน 3. นกั เรียนไดค้ ะแนนอยใู่ นระดบั ดี ดีมาก ถือวา่ ผา่ นเกณฑ์ พฤติกรรมการเรียน ท่ี ช่ือ - สกลุ การวางแผนในการทางาน (3 คะแนน) ผา่ น/ ความ ัรบผิดชอบ (3 คะแนน) ไมผ่ า่ น ความเอาใจใ ่สในการเ ีรยน (3 คะแนน) ความกระ ืตอ ืรอ ้รน (3 คะแนน) การตรง ่ตอเวลา (3 คะแนน) รวม (15 คะแนน) ลงชื่อ………………………….……………….ครูผสู้ อน (………………………………………….) เล่ม 4 โดนทั จิว๋ ไม่จวิ๋ 36 มณศี ร สมใจสระแก้ว

รายละเอยี ดเกณฑ์การให้คะแนนแบบสังเกตพฤตกิ รรมการเรียนรายบุคคล ประเดน็ เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 21 การประเมิ 3 0 น การวางแผน มีการวางแผนการทางานก่อ มีการวางแผน มีการวางแผน ไมม่ ีการวางแผนใน ในการทางา นการปฏิบตั ิงาน การทางานก่อน การทางานก่อน การทางาน น การปฏิบตั ิงาน การปฏิบตั ิงาน เป็ นส่วนใหญ่ บา้ ง ความรับผดิ มีความรับผดิ ชอบ มีความรับผดิ ชอบใ มีความรับผดิ ช ไม่มีความรับผดิ ชอ ชอบ ในการทางาน ทางานเสร็จ นการทางาน อบ บ ตามเวลา ทางานเสร็จ ในการทางาน ในการทางาน ตามเวลา ทางานเสร็จ เป็ นส่วนใหญ่ ตามเวลาบา้ ง เป็ นบางคร้ ัง ความเอาใจ มีความเอาใจใส่ในการเรียน มีความเอาใจใส่ มีความเอาใจใส่ ไม่เอาใจใส่ ใส่ ต้งั ใจฟังเวลา ในการเรียน ครูสอน ในการเรียน ในการเรียน ในการเรียน ความกระตื มีความกระตือรือร้น ต้งั ใจฟังเวลาครูสอน ต้งั ใจฟังเวลาครู ไม่ต้งั ใจฟังเวลาครู อรือร้น ในการเรียน เป็ นส่วนใหญ่ สอนบา้ ง สอน การตรงต่อเ ทางานส่งตรงเวลา วลา และข้ึนเรียนตรงเวลา เป็ นบางคราว มีความกระตือรือร้น มีความกระตือรื ไม่มีความกระตือรื ในการเรียน อร้น อร้น เป็ นส่วนใหญ่ ในการเรียนบา้ ง ในการเรียน ทางานส่งชา้ ทางานส่งชา้ ไมท่ างานส่งครู 5 นาที 10 นาที และข้ึนเรียนชา้ 5 และข้ึนเรียนชา้ นาที 10 นาที เล่ม 4 โดนทั จิว๋ ไม่จว๋ิ มณศี ร สมใจสระแก้ว