แผนผงั การเตรียม-ปรุงอาหารในสถานทีผ่ ลติ อาหารกลาง ณ จดุ พักพิงชัว่ คราวบริเวณรับบริจาค/ บริเวณล้าง/ตรวจรับอาหาร (A) จัดเกบ็ อาหาร (B)บริเวณปรุงอาหาร บริเวณเตรียม (C) อาหาร/วตั ถุดบิ (D) บริเวณบรรจ/ุ ผู้บริโภค (F)จดั ส่งอาหาร (E)
บริเวณรับบริจาค/ตรวจรับอาหาร (A) คัดแยกประเภทอาหารแห้ง/ อาหารสด อาหารพร้ อม กระป๋ อง บริโภค เกบ็ แยก ไข่ เนือ้ สัตว์ ผักสด ข้าวกล่อง อ่นื ตาม ล้าง/จดั เกบ็ จาหน่าย/ขนส่ง ประเภท B Eเตรียม/ปรุง C/D
บริเวณล้าง/เกบ็ (B) นา้ ใช้วตั ถุดบิ อาหาร ล้าง/ทาความสะอาด ภาชนะอุปกรณ์ (สาหรับการปรุงอาหาร)เก็บในอุณหภมู ิท่เี หมาะสม ทาให้แห้ง/เกบ็เตรียม/ปรุง ขยะ/เศษอาหาร เตรียม/ปรุง C/D C/D กาจดั
บริเวณเตรียมอาหาร/วัตถุดบิ (C) ท่ีเกบ็ อาหาร โต๊ะเตรียมอาหาร ปรุง(ชัน้ /ตู้เยน็ /ถังนา้ แขง็ ) (ปอก/ห่ัน/สับ/บด) แยกตามประเภท อา D อาหารแห้ง หาร อาหารกระป๋ อง อาหาร ข้าวสาร/ไข่ เคร่ืองปรุงรส เนือ้ สัตว์ ผักสด
บริเวณปรุงอาหาร (D)นา้ ด่ืม/นา้ ใช้ เตาไฟ โต๊ะวาง บ ในการปรุง อาหาร ร หม้อหุงข้าว ปรุงสาเร็จ ร อาหาร แยกตาม จุ โต๊ะเตรียมอาหาร ประเภท /Eวัตถุดบิ อาหาร/ ไม่ ใช้ ความร้ อน อาหาร ขไข่/เคร่ืองปรุง น รส/ข้าวสาร ส่ ง
บริเวณบรรจุ/จดั ส่งอาหาร (E) อาหารพร้อมบริโภค ทไ่ี ด้รับบริจาค ข้าวกล่อง/ อ่นื โต๊ะวาง โต๊ะบรรจุอาหารกล่อง ตดิ ฉลากระบุอาหารปรุง แยกตามประเภท ประเภทอาหาร และวัน-เวลาท่ีผลติ สาเร็จ แจก ผู้บริโภคแยกตาม อาหาร ณ F นาส่งให้ผู้บริโภค ประเภท อาหาร ท่ปี รุง ประกอบ F
ปรุงใหม่ บรรจุ แยกข้าว/ ส่งและบริโภค กบั ข้าว ภายใน 4-6 ชม.อาหารพร้ อม บริโภค (ระบุประเภท/ ส่งออกและบริโภค ภายใน 2-4 ชมท่จี ะบริจาค วันเวลาท่ผี ลติ ) ส่งออกและบริโภค อาหารท่ี จากร้ าน/ ระบุประเภท/ ภายใน 2-4 ชม บรรจุมาแล้ว สถานท่อี ่ืน วนั -เวลาท่รี ับ บณิ ฑบาต แยกประเภท และจัดชุด ใหม่ ระบุ ประเภท วัน- เวลาท่รี ับข้าวสวย ข้าวเหนียว หมู/ไก่/ปลาทอด กุนเชียง ไข่เคม็ ไข่ต้มสุกนา้ พริกแห้ง
แนวทางการดาเนินงาน ด้านอาหารและนา้ ในภาวะฉุกเฉินกรณีไม่มีจุดอพยพ/ศูนย์พกั พงิ ช่ัวคราว1. หาข้อมูล จานวน ท่ตี งั้ ของสถานท่เี ตรียม ปรุง ประกอบอาหาร (ข้าวกล่อง) สาหรับผู้ประสบภยั2. สารวจสภาพสถานท่เี ตรียม ปรุง ประกอบอาหาร และให้ คาแนะนาในการปรับปรุงสถานท่ใี ห้ถูกสุขลักษณะ3. ให้ความรู้ประชาชน และผู้เตรียม ปรุง ประกอบอาหารด้าน สุขวิทยาส่วนบุคคล และการสุขาภบิ าลอาหาร พร้อมมอบ ส่ิงสนับสนุน4. เฝ้ าระวงั ความปลอดภัยของอาหารและนา้ ภาชนะ อุปกรณ์ และมือผู้สัมผัสอาหาร โดยใช้ชุดตรวจสอบภาคสนาม
แนวทางการดาเนินงาน ด้านอาหารและนา้ ในภาวะฉุกเฉิน3. หลังเหตุฉุกเฉินยุติ3.1 การฟื้นฟูสภาพ • จัดทาแผนฟื้นฟูและแผนปฏบิ ตั งิ านด้านสุขาภบิ าลอาหาร และนา้ • จดั ทมี ปฏบิ ัตงิ านลงพนื้ ท่รี ่วมกบั หน่วยงานอ่นื ท่เี ก่ียวข้อง • สนับสนุนการดาเนินงานของท้องถ่นิ • การให้ความรู้แก่ผู้ประกอบการและผู้บริโภค • ถ่ายโอนภารกจิ ให้หน่วยงานส่วนท้องถ่นิ /ภมู ิภาค
แนวทางการดาเนินงาน ด้านอาหารและนา้ ในภาวะฉุกเฉิน3.2 การเฝ้ าระวงั และแนวทางการปฏบิ ตั งิ านสุขาภบิ าลอาหาร และนา้ • นา้ สะอาด • สุขาภบิ าลอาหาร3.3 การประเมนิ ผลการดาเนินงานและบทเรียนท่ไี ด้รับจากการ ปฏิบัตงิ าน
การเฝ้ าระวงั คุณภาพนา้ สะอาด1. สารวจโครงสร้างของระบบนา้ ด่มื ให้ถกู หลักสุขาภบิ าล ได้แก่ แหล่งนา้ ด่มื ระบบจ่ายนา้ ท่เี ก็บกกั นา้ ด่มื ภาชนะสาหรับด่มื นา้ เป็ นต้น2. วางแผนการซ่อมแซมและฟื้นฟู ระบบประปาท่ไี ด้รับผลกระทบ จากอุทกภยั จนสามารถผลิตนา้ ประปาให้บริการแก่ประชาชน3. การเฝ้ าระวังคุณภาพนา้ บริโภคและอุปโภค โดยการตรวจปริมาณ คลอรีนอิสระคงเหลือในนา้ (อ.31) และตรวจสอบการปนเปื้อน ของเชอื้ แบคทเี รีย (อ.11)
การเฝ้ าระวังทางสุขาภบิ าลอาหาร1. สารวจแหล่งจาหน่ายอาหาร ตลาดสดประเภทท่ี 1 ตลาดนัด2. ล้างตลาดตามหลักสุขาภบิ าล3. ดาเนินการเฝ้ าระวังด้านสุขาภบิ าลอาหาร โดยสุ่มเกบ็ ตัวอย่าง อาหารปรุงสาเร็จ อาหารถุง ตรวจโดยใช้ชุดทดสอบภาคสนาม (SI-2)4. ให้ความรู้แก่ผู้ประกอบการค้าอาหาร และเครือข่ายเฝ้ าระวัง เช่น อสม. เป็ นต้น5. ให้ความรู้แก่ประชาชนในการเลือกบริโภคอาหาร และ ปรับเปล่ียนพฤตกิ รรมการบโิ ภคในการรับประทานอาหารปรุง สุกร้อน การใช้ช้อนกลาง และการล้างมือก่อนรับประทาน อาหาร
ขอบคุณ & สวัสดี
Search
