Хранение и переработка сельхозсырья №1 - 2022

№1 2022

ХиПС SPFP Теоретический и научно-практический журнал Theoretical and Research & Practice Journal № 1 – 2022 № 1 – 2022 Периодичность издания – 4 номера в год Periodicity of publication – 4 issues per year Основан в 1993 г. Published since 1993 Учредитель: Федеральное государственное бюджетное Founder: Federal State Budgetary Educational Institution of Higher образовательное учреждение высшего образования «Московский Education «Moscow State University of Food Production» государственный университет пищевых производств» (ФГБОУ (FSBEI HE M.U.P) ВО М.У.П) Редакция Editorial Team Заведующий редакцией – Тихонова Елена Викторовна Head of Editorial Team – Elena V. Tikhonova Выпускающий редактор – Шленская Наталья Марковна Editor of Issue – Natalia M. Shlenskaya Медийный редактор – Вохминцева Елена Павловна Social Media and Product Editor – Elena P. Vokhmintseva ISSN 2072–9669 eISSN 2658–767X ISSN 2072–9669 eISSN 2658–767X Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в The Journal is registered by the Federal Service for Supervision in the сфере связи, информационных технологий и массовых комму- Sphere of Communication, Information Technologies and Mass Media. никаций. Свидетельство о регистрации средства массовой ин- The Mass Media Registration Certificate PI No FS77–71128 dated формации ПИ № ФС77–71128 от 22 сентября 2017 г. September 22, 2017. Индекс журнала по каталогу «Газеты. Журналы» АО Агентство Index of the Journal by catalogue «Newspapers. Journals» J.C.Agency «Роспечать» – 71256/71370. «Rospechat» – 71256/71370. Журнал включен в «Перечень российских рецензируемых The Journal is included in the «List of Russian peer-reviewed scientific научных журналов, в которых должны быть опубликованы journals in which the main scientific results of dissertations for the основные научные результаты диссертаций на соискание ученых academic degrees of a doctor and candidate of sciences should be степеней доктора и кандидата наук» по группам специальностей: published» by groups of specialties: 05.00.00 – Технические науки; 05.00.00 – Technical sciences; 05.18.00 – Технология продовольственных продуктов; 05.18.00 – Technology of food products; 05.20.00 – Процессы и машины агроинженерных систем; 05.20.00 – Processes and machines of agroengineering systems; 06.00.00 – Сельскохозяйственные науки; 06.00.00 – Agricultural sciences; 06.01.00 – Агрономия. 06.01.00 – Agronomy. Журнал включен в международную базу данных публикаций на Indexed by Web of Science – Russian Science Citation Index (RSCI). базе Web of Science – Russian Science Citation Index (RSCI). Адрес: Address: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11 11, Volokolamskoe shosse, Moscow, Russain Federation, 125080 Тел. +7 (499) 750–01–11*6585 Tel. +7 (499) 750–01–11*6585 E-mail: info@spfp-mgupp.ru E-mail: info@spfp-mgupp.ru Официальный сайт учредителя: mgupp.ru Official web site of Founder: mgupp.ru Официальный сайт редакции: spfp-mgupp.ru Official web site of the Editorial Office: spfp-mgupp.ru Отпечатано в типографии: Printed in the Publishing House: ООО «Информационно-Технологический центр» «Information and Technology Center» Ltd. Адрес: Российская Федерация, 105203, г. Москва, ул. Нижняя Address: 44, Nizhnyaya Pervomayskaya, Moscow, Russian Federation, Первомайская, д. 44 105203 Формат 60×84 1/8. Печать офсетная. Бумага офсетная. Тираж 500 Format 60×84 1/8. Seal offset. Offset paper. 500 copies. Signed in print экз. Подписано в печать 20.03.2022. Свободная цена. 20.03.2022. Free price. © Ф.Б.У ВО «Московский государственный университет пище- © F.B.I HE «Moscow State University of Food Productoion», 2022 вых производств», 2022

Редакционный совет Главный редактор БАЛЫХИН Михаил Григорьевич – доктор экономических наук, профессор, ректор Члены редакционного совета: Аксёнова доктор технических наук, профессор, академик РАН, ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Лариса Михайловна vniitek@vniitek.ru Акулич доктор технических наук, профессор, заслуженный изобретатель Республики Беларусь, Белорусский Александр Васильевич государственный университет пищевых и химических технологий, akulichav57 @mail.ru Андреев доктор технических наук, член-корреспондент РАН, ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФНЦ пи- Николай Руфеевич щевых систем им. В.М. Горбатова РАН, vniik@arrisp.ru Ахремчик доктор технических наук, профессор кафедры автоматизации технологических процессов, Олег Леонидович ФГБОУ ВО Тверской государственный технический университет, ahremchikol@mgupp.ru Баскаков доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Воронежский государственный аграрный универси- Иван Васильевич тет им. Императора Петра I, vasich2@yandex.ru Битюков доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ, Воронежский государствен- Виталий Ксенофонтович ный университет инженерных технологий, зав. кафедрой «Информационные и управляющие систе- мы» ВГУИТ, post@vsuet.ru Благовещенская доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ, Действительный член Между- Маргарита Михайловна народной академии наук информационных процессов и технологий и Международной академии ин- форматизации, Московский государственный университет пищевых производств, mmb@mgupp.ru Боронтов доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник Всероссийский научно-исследова- Олег Константинович тельский институт сахарной свеклы им. А.Л. Мазлумова, oborontov@mail.ru Гинс доктор биологических наук, член-корреспондент РАН, лауреат Государственной премии и премии Мурат Сабирович Правительства РФ, зав. лабораторией физиологии и биохимии растений, интродукции и функцио- нальных продуктов, ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства», anirr@bk.ru Горлов доктор сельскохозяйственных наук, академик РАН, Поволжский НИИ производства и переработки Иван Федорович мясо-молочной продукции, niimmp@mail.ru Гудковский доктор сельскохозяйственный наук, профессор академик РАН, Федеральный научный центр Владимир Александрович им. И.В. Мичурина, info@fnc-mich.ru Добровольский доктор технических наук, НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой тех- Виктор Францевич нологии – филиал ФИЦ питания и биотехнологии, gnuniippspt@gmail.com Донник доктор биологических наук, профессор, академик РАН, imdonnik@presidium.ras.ru Ирина Михайловна Ильина доктор технических наук, заместитель директора по науке Северокавказского зонального науч- Ирина Анатольевна но-исследовательского института садоводства и виноградарства, iailyna@gmail.com Калашникова доктор биологических наук, профессор кафедры «Генетики, биотехнологии, селекции и семеновод- Елена Анатольевна ства», ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева», kalash0407@mail.ru Коденцова доктор биологических наук, профессор, главный научный сотрудник лаборатории витаминов и ми- Вера Митрофановна неральных веществ ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», kodentsova@ion.ru доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник Аграрный научный центр «Донской», Копусь Центр фундаментальных научных исследований (Зерноград), mkopus@gmail.com Михаил Мефодиевич доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет», Короткий krot69@mail.ru Игорь Алексеевич доктор экономических наук, академик РАН, НИИ хлебопекарной промышленности, info@gosniihp.ru Косован доктор технических наук, Португальский технический институт, ruicosta@esac.pt Анатолий Павлович Коста Руи Красуля доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева», okrasulya@ Ольга Николаевна mail.ru Кульнева доктор технических наук, профессор, Воронежский государственный университет инженерных тех- Надежда Григорьевна нологий, ngkulneva@yandex.ru Левшин доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой «Эксплуатация машинно-тракторного пар- Александр Григорьевич ка и высоких технологий в растениеводстве», ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева», alev200151@rambler.ru.

Editorial Board Editor-in-Сhief Mikhail G. BALYKHIN – Doctor of Economics, Professor, Rector Members of the Editorial Board: Larisa M. Aksyonova Doctor of Technical Science, professor, academican of RAS, Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of RAS, vniitek@vniitek.ru Alexander V. Akulich Doctor of Technical Science, Honoured Inventor of the Republic of Belarus, professor, Belarusian State University of Food and Chemical Technologies, akulichav57 @mail.ru Nikolay R. Andreev Doctor of Ttechnical Science, corresponding Member of RAS, All-Russian Research institute of Starch - branch of the Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of RAS, vniik@arrisp.ru Oleg L. Akhremchik Doctor of Technical Science, professor of the department of automation of technological processes, Tver State Technical University, ahremchikol@mgupp.ru Ivan V. Baskakov Doctor of Agricultural Science, professor of Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great, vasich2@yandex.ru Vitaliy K. Bityukov Doctor of Technical Science, professor, Honored Scientist of the Russian Federation, Voronezh State University of Engineering Technologies, head of the Department of information and control systems, post@vsuet.ru Margarita M. Doctor of Technical Science, professor, Honored Scientist of the Russian Federation, Full Member of the Blagoveshchenskaya International Academy of Sciences of Information Processes and Technologies and the International Academy of Informatization, Moscow State University of Food Production, mmb@mgupp.ru Oleg K. Borontov Doctor of Agricultural Science, leading researcher of the A.L. Mazlumov All-Russian research institute of sugar beet and sugar, oborontov@mail.ru Murat S. Gins Doctor of Biological Science, Corresponding Member of RAS, laureate of the State Prize and Prize of the Government of the Russian Federation, head of the Laboratory of Physiology and Biochemistry of Plants, Introduction and Functional Products, Federal State Budgetary Scientific Institution “Federal Scientific Center for Vegetable Growing”, Moscow Region, Russia, anirr@bk.ru Ivan F. Gorlov Doctor of Agricultural Science, Academican of RAS, Povolzhskiy Research Institute of Production and Processing of Meat and Dairy Products, niimmp@mail.ru Vladimir A. Doctor of Agricultural Science, Academican of RAS, Federal Scientific Center named after I.V. Michurin, Gudkovskiy info@fnc-mich.ru Viktor F. Doctor of Technical Science, Research Institute of Food Concentrates Industry and Special Food Technology - Dobrovoilskiy branch of the Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology, gnuniippspt@ gmail.com Irina M. Donnik Doctor of Biological Science, Academican of RAS, professor, Russian Academy of Sciences, imdonnik@ presidium.ras.ru Irina A. Ilina Doctor of Technical Science, deputy Director for Science of Federal State Budget Scientific Institution «North Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Wine-making», kubansad@kubannet.ru Elena A. Kalashnikova Doctor of Biological Science, Professor of the Department of Genetics, Biotechnology, Breeding and Seed Production, Russian State Agrarian University-Moscow Agricultural Academy named after K.A. Timiryazev, kalash0407@mail.ru Vera M. Kodentsova Doctor of Biological Science, Professor, leading researcher of Federal Research Centre of Nutrition, Biotechnology and Food Safety, kodentsova@ion.ru Mikhail M. Kopus Doctor of Biological Science, leading researcher of Agrarian Research Center “Donskoy”, Center for Fundamental Scientific Research (Zernograd), mkopus@gmail.com Igor A. Korotkiy Doctor of Technical Science, professor, Kemerovo State University, krot69@mail.ru Anatoliy P. Kosovan Doctor of Economics, Academican of RAS, State Research Institute of Baking Industry, info@gosniihp.ru Rui Costa Doctor of Technical Science, Portuguese Technical Institute, ruicosta@esac.pt Olga N. Krasulya Doctor of Technical Science , Russian State Agrarian University-Moscow Agricultural Academy named after K.A. Timiryazev, okrasulya@mail.ru Nadezhda G. Kulneva Doctor of Technical Science, Professor, Voronezh State University of Engineering Technologies, ngkulneva@ yandex.ru Alexander G. Levshin Doctor of Technical science, professor, head of the Department “Operation of the machine and tractor fleet and high technologies in crop production”, Russian State Agrarian University-Moscow Agricultural Academy named after K.A. Timiryazev, alev200151@rambler.ru

Редакционный совет Главный редактор БАЛЫХИН Михаил Григорьевич – доктор экономических наук, профессор, ректор Члены редакционного совета: Лисицын доктор технических наук, ВНИИ жиров, vniig@vniig.org Александр Николаевич доктор технических наук академик РАН, ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, info@vniimp.ru Лисицын Андрей Борисович доктор технических наук, ВНИИ зерна и продуктов его переработки – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, mep5@mail.ru Мелешкина Елена Павловна доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет», neverov42@mail.ru Неверов Евгений Николаевич доктор медицинских наук, член-корреспондент РАН, профессор. ФГБУН «ФИЦ питания и биотехно- логии», nikitjuk@ion.ru Никитюк Дмитрий Борисович доктор биологических наук, профессор, Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, 9150699@mail.ru Никифоров-Никишин Алексей Львович доктор технических наук, академик РАН. ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, institute@vniinapitkov.ru Оганесянц Лев Арсенович доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Брянский государственный аграрный университет vicoz@bk.ru Ожерельев Виктор Николаевич доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Воронежский государственный аграрный универси- тет им. Императора Петра I main@agroeng.vsau.ru Оробинский Владимир Иванович доктор биологических наук, Федеральный исследовательский центр картофеля им. А.Г. Лор- ха, филиал Ленинградский научно-исследовательский институт сельского хозяйства \"Белогорка\" Пасынкова (Санкт-Петербург) pasynkova.elena@gmail.com Елена Николаевна доктор технических наук, академик РАН. Российский государственный аграрный университет - Панфилов МСХА имени К.А. Тимирязева, vap@timacad.ru Виктор Александрович доктор технических наук, академик РАН. ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пище- Петров вых систем им. В.М. Горбатова РАН, vniitekpetrov@vniitek.ru Андрей Николаевич доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник ФГБНУ «Всероссийский науч- Подвигина но-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара имени А.Л. Мазлумова», vniiss@mail.ru Ольга Анатольевна доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры, ФГБОУ ВО «Рязанский государственный Савина агротехнологический университет имени П.А. Костычева» savina-999@mail.ru Ольга Васильевна доктор технических наук. НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, niidp@ Симоненко rambler.ru Сергей Владимирович доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник ФГБНУ «Всероссийский научно-исследо- Стогниенко вательский институт сахарной свеклы и сахара имени А.Л. Мазлумова» stogniolga@mail.ru Ольга Ивановна доктор технических наук, академик РАН. ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пи- Титов щевых производств», Евгений Иванович доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технологии молока, пробиотических Тихомирова молочных продуктов и сыроделия» Московского государственного университета пищевых произ- Наталья Александровна водств, tikhomirovaNA@mgupp.ru Тужилкин доктор технических наук, член-корреспондент РАН. ФГБОУ ВО «Московский государственный уни- Вячеслав Иванович верситет пищевых производств», titov@mgupp.ru Тутельян доктор медицинских наук, академик РАН, профессор. ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии», Виктор Александрович tutelyan@ion.ru Уша доктор ветеринарных наук, академик РАН, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет Борис Вениаминович пищевых производств», vet-san-dekanat@yandex.ru Харитонов доктор технических наук, академик РАН, ВНИИ молочной промышленности, gnu-vnimi@yandex.ru Владимир Дмитриевич доктор технических наук, академик РАН. Северо-Кавказский федеральный университет, hramtsov@ Храмцов nsctu.ru Андрей Георгиевич доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пище- Щетинин вых производств», shchetininmihail@mgupp.ru Михаил Павлович

Editorial Board Editor-in-Сhief Mikhail G. BALYKHIN – Doctor of Economics, Professor, Rector Members of the Editorial Board: Aleksander N. Doctor of Technical Science, All-Russian Research Institute of Fats, vniig@vniig.org Lisitsyn Andrey B. Lisitsyn Doctor of Technical Science, Academican of RAS, Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of RAS, info@vniimp.ru Elena P. Meleshkina Doctor of Technical Science, All-Russian Research Institute of Grain and Products of Its Processing - branch of the Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatova of RAS, mep5@mail.ru Eugeniy N. Neverov Doctor of Technical Science, professor, Kemerovo State University, neverov42@mail.ru Dmitry B. Nikityuk Doctor of Medicine, Corresponding Member of RAS, professor, Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology, nikitjuk@ion.ru Aleksey L. Nikiforov- Doctor of Biological Science, professor, Razumovsky Moscow State University of Food Production, 9150699@ Nikishin mail.ru Lev A. Oganesyants Doctor of Technical Science, Academican of RAS, All-Russian Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industries - branch of the Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov RAS, institute@vniinapitkov.ru Viktor N. Ozherelev Doctor of agricultural Science, Professor of Bryansk State Agricultural University, vicoz@bk.ru Vladimir I. Orbinsky Doctor of Agricultural Science, professor of Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great, vasich2@yandex.ru Elena N. Pasynkova Doctor of Biological Science, Federal Research Center for Potato named after A.I. A.G. Lorkha, branch of the Leningrad Research Institute of Agriculture “Belogorka” (St. Petersburg), pasynkova.elena@gmail.com Viktor A. Panfilov Doctor of Technical Science, Academican of RAS, Russian State Agrarian University, Moscow Timiryazev Agricultural Academy, vap@timacad.ru Andrey N. Petrov Doctor of Technical Science, Academican of RAS, All-Russian Research Institute of Technology Canning - branch of the Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatova of RAS, vniitekpetrov@ vniitek.ru Olga A. Podvigina Doctor of Agricultural Science, leading researcher of the A.L. Mazlumov All-Russian research institute of sugar beet and sugar, vniiss@mail.ru Olga V. Savina Doctor of Agricultural Science, professor of Ryazan State Agrotechnological university named after P.A. Kostychev, savina-999@mail.ru Sergey V. Simonenko Doctor of Technical Science, Research Institute of Baby Nutrition - branch of the Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology, niidp@rambler.ru Olga I. Stognienko Doctor of Biological Science, Leading Researcher of the A.L. Mazlumov All-Russian research institute of sugar beet and sugar, stogniolga@mail.ru Evgeny I. Titov Doctor of Technical Science, Academican of RAS, Moscow State University of Food Production, titov@mgupp.ru Natalia A. Doctor of Technical Science, professor of the department “Technology of milk, probiotic milk products and Tikhomirova cheesemaking” of Moscow State University of Food Production, tikhomirovaNA@mgupp.ru Vyacheslav I. Doctor of Technical Science, Corresponding Member of RAS, Moscow State University of Food Production, Tuzhilkin tvi@mgupp.ru Victor A. Tutelyan Doctor of Medicine, Academican of RAS, Professor, Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology, tutelyan@ion.ru Boris V. Usha Doctor of Veterinarian Science, Academican of RAS, Moscow State University of Food Production, vet-san- dekanat@yandex.ru Vladimir D. Doctor of Technical Science, Academican of RAS, All-Russian Research Institut of Dairy Industry, gnu- Kharitonov vnimi@yandex.ru Andrey G. Khramtsov Doctor of Technical Science, Academican of RAS, North-Caucasus Federal Univerity, hramtsov@nsctu.ru Mikhail P. Schetinin Doctor of Technical Science, Professor, Moscow State University of Food Production, shchetininmihail@mgupp.ru

СОДЕРЖАНИЕ ОТ РЕДАКТОРА Тихонова Е.В., Шленская Н.М Жанр “перспективная статья” в  контексте научной коммуникации: функции, структура и специфика представления информации ............................................................................................ 10 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Колосова С.Ф.,Умиралиева Л.Б., Кашкарова И.В., Ибраихан А.Т., Крупский Д.О. Разработка технологии получения и оценка эффективности продуктов пчеловодства для создания биологически активных добавок ........................................................................................................ 18 Тринеева О.В. Биологически активные вещества плодов облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.) при хранении с применением различных способов консервации: обзор предметного поля............... 32 Лоозе В.В., Гурьева К.Б., Белецкий С.Л., Костромина Т.Г. Особенности изменения температуры пристенных слоев зерна пшеницы при хранении в силосах элеваторов............................................................................................................................................. 55 Абуова А.Б., Умиралиева Л.Б., Исабекова М.С. Технологические свойства зерна тритикале казахстанской селекции продовольственного назначения............................................................................................................................................ 74 ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Минакова О.А., Путилина Л.Н., Лазутина Н.А., Александрова Л.В., Подвигина Т.Н. Продуктивность и технологические качества гибридов сахарной свёклы отечественной и зарубежной селекции при длительном применении удобрений в свекловичном севообороте Центрально- Черноземного региона.....................................................................................................................................86 Степанова Э.Ф., Ковтун Е.В., Чахирова А.А., Огай М.А., Погребняк Л.В., Нам Н.Л. Изучение возможности использования фитокомплекса чеснока посевного и рябины обыкновенной в составе лекарственных форм.......................................................................................................... 106 Шмалько Н.А. Подбор закона распределения для числа падения пшеничной муки ............................................ 116 БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ Каночкина М.С., Борисенко Е.Г., Крючкова Е.Р., Бакаева К.В., Савельева А.С. Твердофазная ферментация целлюлозосодержащего сырья с использованием дрожжей........... 133 Минаков Д.В., Козубаева Л.А., Кузьмина С.С., Егорова Е.Ю. Особенности созревания теста и  формирования качества хлеба с  биомассой мицелия Armillaria mellea ....................................................................................................................................... 145 ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Бакуменко О.Е., Алексеенко Е.В., Рубан Н.В. Научные аспекты конструирования рецептуры зернового батончика с  использованием нетрадиционного растительного сырья ........................................................................................... 157 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ Музыка М.Ю., Благовещенский И.Г., Благовещенская М.М., Бунеев А.В., Благовещенский В.Г. Интеллектуальный модуль-дегустатор для прогнозирования вкуса кефира ................................ 173 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Балыхин М.Г., Лисицын А.Б., Эдварс Р.А., Щетинин М.П., Дыдыкин А.С., Деревицкая О.К., Волков А.П. Развитие системы школьного питания в рамках реализации Федерального закона 47-ФЗ ........ 194 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК Джалалов А.А., Магеррамова С.И., Джахангиров М.М., Гамидова Л.Р. Содержание тяжелых металлов в некоторых овощах, цитрусовых плодах и чайных листьях, производимых в Азербайджанской Республике и продуктах их переработки ..................................... 212 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ Мельникова Е.И., Богданова Е.В., Павельева Д.А. Состав и функционально-технологические свойства пермеата подсырной сыворотки .............. 223

ОглСONT ENT EDITORIAL E. Tikhonova, N. Shlenskaya Genre “Perspective Paper”as a Type of Publication in a Scientific Journal ............................................ 16 THEORETICAL ASPECTS OF FARM PRODUCTS STORAGE AND PROCESSING S. Kolosova, L. Umiralieva, I. Kashkarova, A. Ibraikhan, D. Krupsky Development of a Technology for  Obtaining and Evaluating the Effectiveness of  Bee  Products for the Creation of Biologically Active Additives ............................................................................................... 29 O. Trineeva Biologically Active Substancesof Sea Buckthorn Fruits (Hippophae Rhamnoides L.) During Storage Using Various Methods of Conservation........................................................................................................... 49 V. Loose, K. Gurieva, S. Beletsky, T. Kostromina Features of Temperature Changes in The Wall Layers of Wheat Grain During Storage in Silos of Elevators ................................................................................................................................................ 71 A. Abuova, L. Umiralieva, M. Isabekova Technological Properties of Triticale Grain of Kazakh Selection for Food Purposes .............................. 83 RESEARCH ON TRAITS OF SUBSTANCES AND AGRIBUSINESS PRODUCTS O. Aleksandrovna, L. Putilina, N. Lazutina, L. Alexandrova, T. Podvigina Productivity and Technological Quality of Domestic and Foreign Sugar Beet Hybrids as a Result of Long- Term Application of Fertilizers in the Central Black Earth Region....................................................... 102 E. Stepanova, E. Kovtun, L. Pogrebnyak, A. Chahirova, M. Ogay, N. Nam Study of the Possibility of Using a Phytocomplex of Seed Garlic and Mountain Ash in the Composition of Dosage Forms....................................................................................................................................... 112 N. Shmalko Selection of the Distribution Law for the Falling Number of Wheaten Flour ....................................... 130 BIOTECHNOLOGICAL AND MICROBIOLOGICAL ASPECTS M. Kanochkina, E. Borisenko, E. Kruchkova, K. Bakaeva, A. Savelyeva The Yeast Solid-Phase Fermentation of Cellulose-Containing Raw Materials ..................................... 142 D. Minakov, L. Kozubaeva, S. Kuzmina, E. Egorova Features of Dough Maturation and Bread Quality Formation with Armillaria Mellea Mycelium Biomass........................................................................................................................................... 154 DESIGNING AND MODELLING THE NEW GENERATION FOODS O. Bakumenko, E. Alekseenko, N. Ruban The Possibility of Using Freeze-Dried Vegetable Powders in the Production of  Extruded Cereal Products.......................................................................................................................................... 170 TECHNOLOGICAL PROCESSES, MACHINES AND EQUIPMENT M. Muzyka, I. Blagoveshchensky, M. Blagoveshchenskaya, A. Buneev, V. Blagoveshchensky Intelligent Module-Taster for Prediction of the Taste of Kefir ............................................................. 189 ECONOMIC PROBLEMS OF STORAGE AND PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTS M. Balykhin, A. Lisitsyn, R. Edvars, M. Shchetinin, A. Dydykin, O. Derevitskaya, A. Volkov Development of the School Feeding System as Part of the Implementation of the 47-th Federal Law 209 CONTROL OVER QUALITY AND SAFETY OF AGRIBUSINESS PRODUCTS A. Jalalov, S. Maharramova, M. Jahangirov, L. Hamidova The Content of Heavy Metals in Some Vegetables, Citrus Fruits and Tea Leaves Produced in the Republic of Azerbaijan and Their Processed Products .........................................................................................221 USING SECONDARY RESOURCES AND NEW TYPES OF RAW MATERIALS E. Melnikova, E. Bogdanova, D. Paveleva Composition, Functionaland Technological Properties of Whey Permeate Powder Spray ................... 230

ОТ РЕДАКТОРА УДК 001.89:004.91 https://doi.org/10.36107/spfp.2021.322 Жанр “перспективная статья” в контексте научной коммуникации: функции, структура и специфика представления информации Тихонова Елена Викторовна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» Адрес: 125080, г. Москва, Волоколамское ш., д. 11 E-mail: etihonova@mgupp.ru Шленская Наталия Марковна ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» Адрес: 125080, г. Москва, Волоколамское ш., д. 11 E-mail: n.shlenskaya@mgupp.ru Перспективные статьи представляют новую и уникальную точку зрения автора на существующие проблемы, фундаментальные концепции или распространенные понятия по конкретной теме, предлагают и поддерживают новую гипотезу или обсуждают последствия недавно внедренной инновации. В фокусе перспективной статьи могут оказаться не только текущие достижения, но и будущие направления исследований по анализируемой проблематике, в том числе и с опорой на эмпирические данные. Перспективная статья подлежит рецензированию, её объемом не должен превышать 4000 слов, а ее текст может включать в себя таблицы и рисунки, которые помогают оценить важность и значение перспективны исследований. Указанный жанр набирает популярность, а успешность каждой статьи-перспективы определяется глубинностью экспертности её автора. Ключевые слова: статья-перспектива, достижения, точка зрения, значимость темы Жанр «перспективная статья» в контексте научной исследованы в предыдущих исследований, осо- коммуникации представляет актуальные, новатор- бенно, когда не хватает доказательной базы, что- ские направления исследований или альтернатив- бы описать оригинальное исследование (Destexhe ный взгляд на существующие проблемы в области & Victor, 2021). знания. Такие статьи стимулируют интерес чита- телей к представленным темам, зачастую игнори- Перспективная статья является и обзором совре- руемым в научной литературе. В целом, их роль менных исследований, и руководством для после- заключается в просвещении широкой аудитории в дующих исследований. Её цель - предложить идеи рамках поставленного автором вопроса. Перспек- по переосмыслению существующих концепций, тивная статья предоставляет авторам форум для предложить альтернативные или новаторские на- анонсирования новых идей, комментариев к опу- правления исследований. Отсюда, выбор темы в бликованным материалам или повторной интерпре- контексте перспективной статьи имеет решающее тации данных, помогает организовать обсуждение значение. В идеале тема должна быть или нова- по теме новых исследований и способствует прео- торской, или «трансформирующей», маркирую- долению разрыва между исследованиями и их пре- щей контуры «пересмотра» текущих направлений творением в реальную практику (Söderström, 2013). исследований исследованиях (de Jong et al., 2017). Перспективные статьи предназначены для ана- Как и исследовательские статьи, значимая пер- лиза новых идей и концепций, а не для описания спективная статья должна следовать U-образному новых исследований. Такие статьи призваны до- повествованию (См. Рисунок 1), которое начина- полнять проведенные исследования, а не просто ется с четкого обоснования значимости обсужда- комментировать или обобщать их. В рамках пер- емой темы и необходимости её переосмысления, спективной статьи возможно и представление но- и заканчивается выделением потенциальных на- вых гипотез, которые не были достаточно хорошо правлений ее развития исходя из представлен- ХИ ПС №1 – 2022 10

ОТ РЕДАКТОРА ной автором новой перспективы её рассмотрения тому, в основном теле статьи необходимо пред- (Ladle, 2021). ставить исчерпывающий синтез соответствующих исследований, поддерживающих предлагаемое но- Введение Выводы вое видение или, как минимум, демонстрирующих, что существующие подходы к решению проблемы Проблема Значение для недостаточны. Не стоит игнорировать доказатель- будущих ства, противоречащие представляемой точке зре- общеприня- ния. Используйте их для описания ограничений тое мнение исследований возможностей нового подхода. Новая гипотеза сильные сторо- После обсуждения фактических данных важно из- или перспектива ны новой точ- ложить сильные стороны представляемой новой перспективы по сравнению со стандартной / аль- ки зрения тернативной перспективой и обсудить потенци- альные последствия предлагаемого подхода для Новая будущих разработок в конкретной области знания. перспектива Важно продемонстрировать различия между обыч- ным и новым подходом посредством опоры на су- Доказатель- ществующие исследования в области. Обязательно ства и примеры использование тематических подзаголовков для пред- ставления читателю средства навигации по тексту: Рисунок 1. U-образная повествовательная структу- без них отследить логику автора будет намного ра для перспективной статьи (Ladle, 2021). сложнее. В отношении структурирования перспективной Перспективная статья не должна сводиться к обзору статьи существуют разночтения. Многие журна- актуальности темы (Ghosez, 2007). Она призвана вы- лы выделяют в качестве обязательных аннотацию, разить личный, иногда противоречивый взгляд уче- введение, основную часть и заключение. Но от- ного на конкретный аспект конкретной проблемы: дельные редакции журналов предпочитают только дать оценку роли отдельных лиц и обстоятельств выделение тематических подсекций вслед за опи- в истории анализируемой проблемы, представить сываемыми в статье концептуальными идеями1. динамику текущих исследований в области и пер- Логика научной коммуникации в контексте четко- спективы на будущее. Вне признания роли интел- го жанрового структурирования оказывается зна- лектуальных разногласий в развитии описываемой чительно более прозрачной, отсюда, выделение в области достижение данного фокуса представления теле перспективной статьи несколько подсекций информации окажется невозможным. (Аннотация, Введение, Основное тело статьи, За- ключение), только усилит ее воздействие на чита- Выстраивания плана перспективной статьи тре- тельскую аудиторию. бует определения: (1) проблемы; (2) описания устоявшегося подхода к ее решению; (3) пред- Введение призвано обосновать актуальность рас- ставления нового подхода / перспективы; (4) сматриваемой проблемы / задачи сквозь призму представления доказательств значимости ново- концептуального, практического или методологи- го подхода; (5) представления основных выводов. ческого подхода. Как правило, чем важнее / фун- даментальнее проблема, тем сложнее убедить Обычно жанр перспективной статьи использует- читателя, что новая точка зрения перспективна. ся тогда, когда исследование уже реализовано, но Отсюда, необходимо противопоставить представ- его данные носят предварительный характер и ляемую новую точку зрения устоявшемуся в на- пока недостаточно убедительны, чтобы однознач- учном знании решению / модели / объяснению. но концептуализировать альтернативный подход В конце Введения реализуется представление но- к представлению ранее однозначно трактуемой вой перспективы и аргументация ее значимости проблемы. Иными словами, с помощью перспек- для существующего знания. тивной статьи авторы хотят представить мнения / идеи в отношении инновации, которая еще не ре- Недостаточно просто изложить «новую» точку зре- ализована исчерпывающе. ния. Необходимо предоставить убедительные до- казательства, приводя примеры и демонстрируя Иногда перспективные статьи побуждают к об- способы применения новой точки зрения. Поэ- суждению недавно опубликованных статей отно- ХИ ПС №1– 2022 11

ОТ РЕДАКТОРА сительно конкретной актуальной проблематики пищевые отходы, наносят ущерб окружающей сре- исследования, и точка зрения автора перспектив- де. Такие отходы, в отличие от других их видов, не ной статьи призвана помочь понять ключевые нужны и почти полностью предотвратимы. Дан- результаты исследования в свете новой пер- ное исследование призвано обобщить предыдущие спективы. Задача авторов в таком формате пер- исследования по предотвращению образования пи- спективной статьи состоит в информировании щевых отходов виде несъеденной еды и наметить читательской аудитории о значимых научных раз- программу будущих исследований по предотвраще- работках в области знаний автора. нию возникновения отходов подобного рода. Итак, перспективная статья должна быть краткой. Её Программа исследования / методология / подход: цель - подчеркнуть новую / уникальную точку зре- Обсуждаются предыдущие работы по предотвраще- ния на существующие проблемы, фундаментальные нию возникновения пищевых отходов и указываются концепции или распространенные представления необходимость разработки конкретных направле- по конкретной теме; предложить или поддержать ний для будущих исследований по теме. Предлага- новую гипотезу, или обсудить последствия недавно ется система мер по предотвращению образования реализованной инновации. Перспективные статьи несъеденной еды, в которой, в качестве критериев, могут быть сосредоточены на текущих достижени- используются следующие: соответствие мер усло- ях и будущих направлениях исследований, опираясь виям гостеприимства; проверяется, была ли науч- на конкретные исследовательские данные в области но доказана эффективность такой меры. знания, а также личное мнение автора1. Результаты: Исследования проблемы пищевых от- Некоторые журналы лимитируют объем перспек- ходов имеют достаточно короткую историю. На тивных статей в 1500 - 4000 слов с ограниченным сегодняшний день преимущественные усилия иссле- числом ссылок на источники1 (включая аннота- дователей были сосредоточены на количественной цию, основной текст, заключения, ссылки, список оценке масштабов проблемы. Необходима дополни- источников и подписи к рисункам). Как правило, тельная теоретическая работа для выявления фак- такие статьи должны сопровождаться кратким, торов, вызывающих образование пищевых отходов, но содержательным заголовком, аннотацией (не а также для разработки и экспериментальной про- более 50 слов), включать не более 35 источников верки основанных на теории практических вмеша- литературы и 1 или 2 рисунка (с подписями к ри- тельств, направленных на сокращение количества сункам) или таблиц (Majumder, 2015). образующихся пищевых отходов. В качестве примера рассмотрим заголовок и ан- Значение полученных результатов: Ключевым вкла- нотацию статьи «Eat up! Prevention of plate waste дом этой перспективной статьи является обобще- in tourism and hospitality: a perspective paper» До- ние предшествующей работы по пищевым отходам. едайте до конца! Меры по предотвращению об- Предложены программы будущих исследований. разования пищевых отходов в сфере туризма и гостеприимства: перспективная статья)2 (Dolnicar, Проанализируем структуру текста перспективной 2020). В название рекомендуется включать указа- статьи на примере статьи Oyetayo (2006) «Untapped ние на жанр статьи «перспективная статья». Но эта health promoting potentials of indigenous cereal based рекомендация не носит обязательный характер. African fermented foods and beverages» (Неиспользо- ванный потенциал в области укрепления здоровья Аннотация этой статьи структурирована и состоит на основе африканских ферментированных продук- из подразделов: Актуальность и цель исследования, тов и напитков, полученных из зерновых культур)3. Программа исследования / методология / подход, Ре- зультаты, Значение полученных результатов. В данной статье аннотация отсутствует, что не является типичным примером в написании ста- Актуальность и цель исследования: Пищевые от- тьи-перспективы, однако подтверждает факт ходы, несъеденная еда — это пища, оставшаяся на чрезвычайной пластичности структуры такого тарелке после трапезы. Несъеденная еда, как и все вида статей. Вместе с тем, читателю было бы зна- 1 Perspective: Expert review. https://authorservices.taylorandfrancis.com/perspectives-expert-review/ 2 Здесь и далее – авторский перевод. Переведенный на русский язык текст анализируемой статьи представлен в том виде, в каком он был представлен в первоисточнике. Статьи, на которые опираются авторы анализируемой статьи, приведены в приложении\". 3 Здесь и далее – авторский перевод. Переведенный на русский язык текст анализируемой статьи представлен в том виде, в каком он был представлен в первоисточнике. Статьи, на которые опираются авторы анализируемой статьи, приведены в при- ложении. ХИ ПС №1 – 2022 12

ОТ РЕДАКТОРА чительно проще ориентироваться в теле статьи в воздействие на здоровье бактерий Lactobacillus ситуации наличия аннотации. plantarum, выделенных из ферментированной ку- курузы, и потенциальные возможности суспензий Во Введении авторы приводят разделяемую науч- африканских ферментированных продуктов и на- ным сообществом позицию относительно пище- питков на основе злаков для поддержания здоровья вых ферментированных продуктах, описывая их кишечника. полезные свойства. В основном теле статьи реализована разбивка Введение на тематические подсекции: (1), (2)… Отдельные подсекции вводят констатирующую информацию. Авторы обосновывают актуальность проблемати- Другие – представляют новое прочтение и аргу- ки, ссылаясь на предыдущие исследования в науч- менты. Ниже представлены подразделы статьи: ной области. Ферментированные африканские продукты, Укре- пляющие здоровье свойства бактерий Lactobacillus Пищевая ферментация считается одним из старей- plantarum, выделенных из сбраживания OGI, Ан- ших способов обработки и сохранения пищи (Achi, тимикробная активность, Гепатопротекторный 2005). Во всем мире человек уже тысячи лет знает об эффект, Антихолестеринемический эффект, Им- использовании микроорганизмов для приготовления муностимулирующий эффект, Другие преимуще- пищевых продуктов. Следовательно, широкий спектр ства, Перспективы. ферментированных продуктов и напитков вносил значительный вклад в рацион миллионов людей. Ферментированные африканские продукты Ферментация представляет собой сложное химиче- Ферментированные продукты традицион- ское превращение органических веществ субстрата, но составляют значительную часть рациона вызванное каталитическим действием ферментов, африканцев. Achi (2005) классифицировал фермен- либо природных, либо выработанных микроорганиз- тированные пищевые продукты на четыре группы мами, ферментирующими сырье (Pederson, (1971)). в зависимости от основных субстратов или сырья: Преимущества пищевой ферментации включают в себя: сохранение срока годности пищевых продук- – ферментированные злаки, тов, повышение содержания питательных веществ, – ферментированные крахмалистые продукты, улучшение вкуса и другие качества, связанные с при- – ферментированные бобовые и масличные семена, годностью к употреблению в пищу (Hesseltine, 1983; – ферментированные белки животного происхож- Pederson, 1971). дения. Далее следует указание на существование пробела: Ферментированные зерновые продукты очень рас- пространены в рационе африканцев. Некоторыми Изучали ферментированные продукты с точки зре- примерами из них являются: Ogi (ферментирован- ния повышения в них питательной ценности и сроков ный продукт из кукурузы), Burukutu (напиток из годности за счет процесса консервации… Возможно- ферментированного сорго / проса), Kunnu zaki (фер- сти же укрепления здоровья как результат потре- ментированное сорго) и т. д. Молочнокислые бакте- бления ферментированных пищевых продуктов из рии (LAB) в основном отвечают за ферментацию злаков, произрастающих в Африке, остались малоиз- этих зерновых продуктов. … ученными. За последние 3 десятилетия имели место отдельные исследования об оздоровительных свой- Различные виды бактерий рода Lactobacillus явля- ствах кисломолочных продуктов, таких как йогурт, ются хорошо известными представителями молоч- для укрепления иммунной системы, снижение уровня нокислых бактерий. Они важны для поддержания холестерина (Fuller, 1989), облегчение непереносимо- кишечной микробной экосистемы (Sandine, 1979) сти лактозы (Gilliland & Kim, 1981). Вопрос заклю- и, следовательно, являются эффективным биоте- чается в том, характерны ли выявленные полезные рапевтическим средством, называемым пробиоти- воздействия исключительно для кисломолочных про- ком. Считается, что присутствие лактобацилл в дуктов, или же они свойственны и ферментирован- кишечнике способствует ускорению роста сель- ным пищевым продуктам на основе злаков? скохозяйственных животных, защите от энтеро- патогенов, облегчению непереносимости лактозы, В конце Введения авторов комментирует цель пу- облегчению запоров, а также оказывает антихо- бликации своей статьи и указывает на новую пер- лестеринемический и иммуностимулирующий эф- спективу: В этой статье освещается укрепляющее фект (ФАО/ВОЗ, 2001). ХИ ПС №1– 2022 13

ОТ РЕДАКТОРА Укрепляющие здоровье свойства Lactobacillus of the fecal level of enteropathogens, increse in the level plantarum, выделенных из сбраживания OGI of beneficial bacteria (lactobacilli), protection of the intestinal ileal epithelial cell in wistar rats challenged Lactobacillus plantarum — один из видов бактерий, with enteropathogenic E. coli and orogastrically связанных с ферментацией кукурузы при произ- challenged with Lactobacillus plantarum. водстве оги (Akinrele et al., 1970; Odunfa & Adeleye, 1985). В исследовании Oyetayo & Adeley (1985) было Последняя подсекция основного тела статьи пред- обнаружено, что Lactobacillus plantarum, выделен- ставляет максимальный интерес. Поскольку во- ные из ферментированной кукурузы, обладают сле- площает все интенции автора. Суммируя то новое, дующими полезными для здоровья эффектами. ради чего и создавалась статья. Антимикробная активность Перспективы Lactobacillus plantarum подавляли рост патогенных Потенциал пробиотических молочнокислых бак- бактерий и бактерий, вызывающих порчу пищевых терий, выделенных из ферментированных афри- продуктов (Таблица 1). канских продуктов и напитков на основе злаков, в качестве биотерапевтического агента явля- Далее автор упоминает о полезных свойствах про- ется многообещающей областью исследований. дукта. Преимущества бактерии Lactobacillus plantarum, выделенных из ферментированной кукурузы (Ogi), Гепатопротекторный эффект открывают возможности для получения перспек- тивного пробиотика: установлена антимикроб- Биомаркеры сыворотки у экспериментальных жи- ная активность в отношении важных патогенных вотных после перорального введения Lactobacillus бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов, plantarum показывают значительное снижение гепатопротекторный эффект в результате спо- уровней аспартатаминотрансферазы (АСТ) и ала- собности снижать уровень аминотрансфераз в сы- нинаминотрансферазы (АЛТ) по сравнению с кон- воротке крови, иммуностимулирующий эффект и тролем (Таблица 2). Сывороточные АСТ и АЛТ антихолестеролемический эффект. Другие, возмож- являются важными ферментами, используемыми но более эффективные, молочнокислые бактерии с для мониторинга повреждения печени (Johnston, лучшими пробиотическими эффектами могут при- 1999). Повышение уровня этих ферментов в сыво- сутствовать в ферментированных продуктах на ротке свидетельствует о поражении гепатоцел- основе злаков, произрастающих в Африке. Польза люлярных клеток (клеток печени). для здоровья ферментированных африканских про- дуктов и напитков на основе злаков, которую еще Антихолестеринемический эффект предстоит изучить, заключается в использовании их суспензий при лечении бактериального гастро- Холестерин в сыворотке крови также значительно энтерита. В Нигерии крестьяне-фермеры исполь- снизился у крыс, получавших Lactobacillus plantarum, зуют воду, полученную в результате ферментации по сравнению с контролем (Таблица 2). Сообщалось, кукурузной жижи, для лечения диареи коз. Эта су- что снижение уровня холестерина в сыворотке мо- спензия обычно считается сточными водами после жет предотвратить различные синдромы ишеми- ферментации злаков. Представляется необходи- ческой болезни сердца. мым провести исследование продуктов метаболиз- ма, присутствующих в кашице. Новое исследование Иммуностимуляторный эффект ответит на следующие вопросы. Отличаются ли эти продукты метаболизма от уже известных про- Дифференциальное количество лейкоцитов у крыс, по- дуктов на основе молочнокислых бактерий с анта- лучавших Lactobacillus plantarum, показало значитель- гонистическими свойствами? Есть ли в суспензии ное увеличение количества лимфоцитов по сравнению новые продукты метаболизма? ... В итоге это мо- с контролем (Таблица 3). Основная роль лимфоцитов жет открыть новые возможности для эффектив- заключается в образовании гуморальных антител и ного поддержания здоровья кишечника. клеточного иммунитета (Baker & Silver, 1985). Последний раздел статьи-перспективы представ- Другие преимущества ляет собой выводы и перспективные направления для новых исследование. Вернемся к анализу ста- Lactobacillus plantarum isolated from fermenting corn тьи «Eat up! Prevention of plate waste in tourism and slurry also displayed the following benefits: reduction hospitality: A perspective paper». В разделе Выводы ав- ХИ ПС №1 – 2022 14

ОТ РЕДАКТОРА тор другими словами обобщает основной фокус ста- со структурированием Ваших будущих перспек- тьи, комментируют, насколько ему удалось достичь тивных статей! поставленные им цели и каковы основные потен- циальные направления дальнейших исследований. Литература Выводы De Jong, A., Decker, S., Colli, A., Fernández Pérez, P., Rollings, N., Stokes, R. (2017) Perspectives articles На первый взгляд, проблема образования пищевых for Business History. Business History, 59(1), 1-3. отходов из несъеденной еды кажется незначитель- https://doi.org/10.1080/00076791.2017.1254935 ной. Но это не так: поскольку 11-13 процентов пищи, подаваемой на стол, выбрасываются, отхо- Destexhe, A., Victor, J. D. (2021). Edi torial: New ды представляют собой серьезную глобальную про- article type “perspective”. Journal of Computational блему. Несмотря на растущее внимание, уделяемое Neuroscience 49, 69. https://doi.org/10.1007/ предотвращению образования пищевых отходов на- s10827-021-00781-w циональными и международными природоохранны- ми учреждениями, на удивление мало усилий было Dolnicar, S. (2020). Eat up! Prevention of plate направлено на сокращение объемов таких отходов. waste in tourism and hospitality: A perspective Существует лишь ограниченное число научно обо- paper. Tourism Review, 76(1), 43-46. https://doi. снованных мер, призванных помочь владельцам го- org/10.1108/TR-05-2019-0199 стиниц и ресторанов предотвратить количество образующихся отходов. Необходимо разработать, Ghosez, L. (2007). Perspectives. Tetrahedron, экспериментально протестировать и широко рас- 63(52), Article 12819. https://doi.org/10.1016/j. пространить меры, регулирующие потребление. tet.2007.10.108 Вместе с тем нужно свести к минимуму возникшую экологическую проблему, вызванную растущим ко- Ladle, R. (2021). How to write a (great) Perspective личеством еды, которую берут, но в конечном ито- article. Journal of Biogeography. https:// ге, выбрасывают. journalofbiogeographynews.org/2021/05/22/how- to-write-a-great-perspective-article/ Перспективные статьи требуют глубинного уров- ня экспертности автора. Как правило, они полу- Oyetayo, V. O. (2006). Untapped health promoting чают большое количество прочтений и хорошо potentials of indigenous cereal based African цитируются. Поэтому логика и аргументация ав- fermented foods and beverages. Agro Food Industry тора должны быть безупречными. Надеемся, что Hi-Tech, 17(3), 36-37. наш анализ перспективной статьи поможет Вам Perspective articles: Highlighting topic issues. (2005). Transgenic Research, 14, 107. https://doi. org/10.1007/s11248-005-5865-5 Söderström, B. (2013). Perspective Articles and Special Issues in AMBIO. AMBIO, 42, 1-2. https:// doi.org/10.1007/s13280-012-0364-4 ХИ ПС №1– 2022 15

ОТ РЕДАКТОРА Genre “Perspective Paper”as a Type of Publication in a Scientific Journal Elena V. Tikhonova Moscow State University of Food Production 11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080, Russian Federation E-mail: etihonova@mgupp.ru Nataliya M. Shlenskaya Moscow State University of Food Production 11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080, Russian Federation E-mail: n.shlenskaya@mgupp.ru Perspective articles present a new and unique author’s perspective on existing problems, fundamental concepts, or common notions on a particular topic, propose and support a new hypothesis, or discuss the implications of a recent innovation. A prospective article may focus not only on current achievements, but also on future directions of research on the analyzed issues, including those based on empirical data. A prospective article is subject to peer review, should not exceed 4000 words, and its text may include tables and figures that help to assess the importance and value of prospective research. This genre is gaining popularity, and the success of each prospective article is determined by the depth of expertise of its author. Keywords: article-perspective, achievements, point of view, significance of the topic References Söderström, B. (2013). Perspective Articles and Spe- cial Issues in AMBIO. AMBIO, 42, 1-2. https://doi. De Jong, A., Decker, S., Colli, A., Fernández Pérez, P., org/10.1007/s13280-012-0364-4 Rollings, N., Stokes, R. (2017) Perspectives articles for Business History. Business History, 59(1), 1-3. Appendix https://doi.org/10.1080/00076791.2017.1254935 Achi, O. K. (2005). The potential for upgrading tra- Destexhe, A., Victor, J. D. (2021). Editorial: New ar- ditional fermented foods through biotechnolo- ticle type “perspective”. Journal of Computational gy. African Journal of Biotechnology, 4(5), 375-380. Neuroscience 49, 69. https://doi.org/10.1007/s10827- https://doi.org/10.5897/AJB2005.000-3070 021-00781-w Akinrele, I. A, Adeyinka, O, Edwards, C. C, Ola- Dolnicar, S. (2020). Eat up! Prevention of plate waste tunji, F. O., Dina, J. A., & Koleoso, A. O. (1970). The in tourism and hospitality: A perspective pa- development and production of Soy- Ogi: A corn per. Tourism Review, 76(1), 43-46. https://doi. based complete protein food. Federal Institute of org/10.1108/TR-05-2019-0199 Industrial Research, Article 42. Ghosez, L. (2007). Perspectives. Tetrahedron, 63(52), Baker, F. J., & Silver, R. E. (1985). Introduction to Article 12819. https://doi.org/10.1016/j.tet.2007. Medical Laboratory Technology. Boston : Butter- 10.108 worths. Ladle, R. (2021). How to write a (great) Perspective ar- Fuller, R. (1989). Probiotics in man and animals. ticle. Journal of Biogeography. https://journalofbio- The Journal of Applied Bacteriology, 66(5), 365- geographynews.org/2021/05/22/how-to-write-a- 378. https://doi.org/10.1111/J.1365-2672.1989. great-perspective-article/ TB05105.X Oyetayo, V.O. (2006). Untapped health promoting po- Gilliland, S. E., & Kim, H. S. (1981). Influence of con- tentials of indigenous cereal based African fer- suming milk containing cells of Lactobacillus aci- mented foods and beverages. Agro Food Industry dophilus on lactose malabsorption in humans. In Hi-Tech, 17(3), 36-37. Abstract of annual meeting of American Society of Microbiology (p. 27). Washington, DC: The Society. Perspective articles: Highlighting topic issues. (2005). Transgenic Research, 14, 107. https://doi. org/10.1007/s11248-005-5865-5 ХИ ПС №1 – 2022 16

ОТ РЕДАКТОРА Hesseltine, C. W. (1983). The future of fermented baba, a West African fermented sorghum gruel, foods. Nutrition reviews, 41(10), 293-301. https:// Journal of Cereal Science, 3(2), 173-180. https://doi. doi.org/10.1111/j.1753-4887.1983.tb07122.x org/10.1016/S0733-5210(85)80027-8 Pederson, C. S. (1971). Microbiology of food fermenta- Johnston, D. E. (1999). Special considerations in inter- tions. Westport, Conn.: Avi Pub. Co. preting liver function tests. The American Academy Sandine, W. E. (1979). Role of lactobacillus in the in- of Family Physicians, 59(8), 2223-2230. testinal tract. Journal of Food Protection, 42(3), 259- 262. https://doi.org/10.4315/0362-028X-42.3.259 Odunfa, S. A., & Adeleye, S. (1985). Microbiological changes during the traditional production of Ogi- ХИ ПС №1– 2022 17

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ УДК 638.1:638.16/17:615.324:663.05 https://doi.org/10.36107/spfp.2022.260 Разработка технологии получения и оценка эффективности продуктов пчеловодства для создания биологически активных добавок Колосова Светлана Федоровна НАО «Восточно-Казахстанский университет имени Сарсена Аманжолова» Адрес: 070002, Республика Казахстан, г. Усть-Каменогорск, ул. Крылова, д. 72 E-mail: kolosova-1952@mail.ru Умиралиева Лазат Бекеновна ТОО «Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, Республика Казахстан, г. Алматы, пр. Гагарина 238Г E-mail: l.umiraliyeva@rpf.kz Кашкарова Ирина Владимировна НАО «Восточно-Казахстанский университет имени Сарсена Аманжолова» Адрес: 070002, Республика Казахстан, г. Усть-Каменогорск, ул. Крылова, д. 72 E-mail: kashkarova_0112@mail.ru Ибраихан Акниет Толегенкызы ТОО «Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, Республика Казахстан, г. Алматы, пр. Гагарина 238Г E-mail: ibraikhan.akniet0195@mail.ru Крупский Данил Олегович ТОО «Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, Республика Казахстан, г. Алматы, пр. Гагарина 238Г E-mail: Krupskiy.95@gmail.com В статье представлены результаты по получению и хранению сырья (трутневые личинки и маточное молочко) для новых биологически активных добавок, позволяющие максимально сохранить пищевую и биологическую ценность сырья и готовых продуктов. Оба эти продукта не подлежат хранению в не переработанном виде: на открытом воздухе они теряют свои свойства уже через несколько часов. Цель исследования - разработать новые технологии получения и хранения маточного молочка и гомогената трутневых личинок. Для получения трутневого гомогената в отличии от традиционной технологии, где используют открытый и печатный трутневый расплод, мы использовали только молодые трутневые личинки в возрасте 5-9 дней. В этом случае вместе с личинками при извлечении их из ячеек попадает личиночный корм (маточное молочко и пыльца с медом), который не ухудшает качество сырья и определяет количество в нем деценовых кислот. Мы также ускорили процесс адсорбции гомогената трутневого расплода (ГТР)) до двух дней В результате остаточная влажность готового продукта составила 1,5-2%. Таким образом, мы получили качественный продукт (адсорбированный ГТР), готовый к употреблению или к использованию для получения биологически активных добавок. При получении маточного молочка использовали способ формирования семьи-воспитательницы в улье-лежаке без осиротения. В отличии от традиционных методов (с частичным и полным осиротением) это щадящий метод и цикличный процесс по сбору маточного молочка, который может быть предложен в качестве рекомендации для товарных пасек. При разработке способов хранения маточного молочка сама мисочка и впоследствии маточник используется как контейнер и в нём же происходит замораживание маточного молочка. В данном случае молочко мы не достаем из маточника, это положительно отражается на качестве молочка, нет фактора окисления при перекладывании продукта в стеклянную тару. В нашей работе при адсорбции маточного молочка вместо лактозы и глюкозы мы использовали сухой мед в соотношении 1:4, так как сухой мед обладает всеми полезными свойствами жидкого меда, но представляет собой порошок, полученный по особой технологии. ХИ ПС №1 – 2022 18

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ В результате получили порошок с коричневым оттенком, который может использоваться как самостоятельно, так и для изготовления БАД. Исследование маточного молочка и гомогената трутневого расплода проводили в специализированной лаборатории. Ключевые слова: трутневый гомогенат, маточное молочко, технология, химический состав, адсорбция Введение ствах остается практически на прежнем уровне. Создается ситуация, когда человек при рационе Достоверно установлено, что питание определяет питания из обычных натуральных продуктов не продолжительность и качество жизни населения. может получить необходимое количество микро- Рационализация питания способна устранить, нутриентов при адекватных энергозатратах (Шар- либо существенно снизить негативное влияние манов, 2005, Позняковский & Чугунова, 2021). на организм человека таких реально существую- щих факторов, как антропогенное загрязнение Мировой опыт показал, что наиболее эффектив- окружающей среды и образ жизни современного ным и реальным решением этих проблем являет- человека, вызывающих дезадаптацию приспосо- ся применение биологически активных добавок к бительных систем его организма. пище (Пилат & Иванов, 2002). Главное назначение биологически активных добавок к пище – восста- В рационе нашего питания преобладают продук- новить дефицит основных нутриентов в рационе ты, лишенные после промышленной переработки питания, т.е. компенсировать недостаток витами- сырья многих незаменимых компонентов пита- нов, микроэлементов, пищевых волокон и других ния – витаминов, микроэлементов, пищевых во- веществ в рамках их физиологического действия локон (Тутельян, 2001; Позняковский & Дроздова, (Оттавей, 2010). Роль биологически активных до- 2018). Установлена среднесуточная потребность бавок в профилактике и коррекции различных взрослого человека в биологически активных со- расстройств здоровья в настоящее время не под- единениях (Таблица 1). вергается сомнению (Волкотруб & Сейфутдино- ва, 2000). Кроме этого, прослеживается мировая тенденция к снижению энергетических затрат у большинства Из широкого спектра известных биологически ак- населения, а значит и в объеме потребляемой им тивных добавок к пище наименее распространены пищи. При этом потребность в витаминах, мине- добавки на основе продукции животного происхож- ральных и других биологически активных веще- дения. Между тем, продукты пчеловодства являются Таблица 1 Среднесуточная потребность взрослого человека в биологически активных соединениях Вода 2400мл Аминокислоты Количество Витамины Количество Атомовиты Количество Лейцин 4-6 г А 1мг Кальций 800-1500мг Изолейцин 3-4 г Е 20-30 мг Магний 400-750 мг 3-5 г Ко 0,2-0,3 мг Калий 3000-5000 мг Лизин 2-4 г Д 2,5 мкг Натрий 4000-6000 мг Метионин 1г В1 1,5-2 мг Железо Триптофан 4г В2 Цинк 10-30 мг 2г В6 2 мг Медь 12-50 мг Валин 5-6 г В12 2-2,5 мг Марганец Гистидин 2-3 г Никотиновая кислота Йод 1-2 мг Аргинин 3-4 г Фолиевая кислота 2 мг Хром 2-9 мг Цистин 3г Пантотеновая кислота 15-20 мг Углеводы 100-200 мкг Тирозин 60-85 г Биотин 100-200 мкг Аланин 0,2 мг 400-500г 10-12 мг Белки 0,15 мг Жиры 80-100 г Пищевые волокна 30-50 г Биофлавоноиды 30-50 мг ХИ ПС №1– 2022 19

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ одним из идеальных средств для создания на их ос- данного продукта, который называли «трутневое нове или с их включением биологически активных молочко» (Осинцева, 2021а; Осинцева, 2021б; Про- добавок к пище, которые несут в себе не только и не хода, 2000). столько пищевые функции, сколько являются источ- никами пищевых веществ, средствами профилакти- Авторами Черкасова А.И. и Гречка Г.И. (институт ки и комплексного лечения, повышения защитных пчеловодства имени П.И. Прокоповича, Укра- сил организма, стимуляторов функций отдельных ина) было определено влияние на морских сви- органов и систем (Шаповалов & Каломенский, 2000, нок гомогената трутневого расплода. Опытные Ивашевская & Рязанова, 2021). животные каждое утро в течение 40 дней перед кормлением получали перорально гомогенат Учитывая вышеизложенное, представляется трутневого расплода 3г/кг. В результате выявили, перспективным расширить ассортимент био- что морские свинки, получавшие ГТР, прибавля- логически активных добавок к пище на основе ли в массе более интенсивно, различие в приросте отечественных продуктов пчеловодства, которые живой массы между опытными и контрольными могут использоваться в качестве биокорректоров животными к концу наблюдений составило 10,3%. организма человека, имеют высокую усвояемость Такая закономерность сохранилась и в показате- на уровне клеточного синтеза и направлены на лях абсолютного суточного прироста. Его разни- активизацию обменных процессов, внося в орга- ца между опытом и контролем составила 50%. низм человека содержащиеся в них незаменимые Животные имели также больший запас энергии и и заменимые аминокислоты, жирорастворимые и поэтому меньше уставали при заданной им фи- водорастворимые витамины, микроэлементы, ан- зической нагрузке. Данный факт указывает на то, тиоксиданты и другие вещества (Спиричев и др., что ГТР является мощным биостимулятором и за- 2014, Скорбина & Трубина, 2018). В качестве сырья служивает внимания всех биологов, животноводов для производства биологически активных добавок и медиков (Кочетов & Маннапов, 2020). (БАД) нами изучен гомогенат трутневого распло- да (ГТР) и маточное молочко. Маточное молочко – это продукт, секретируе- мый верхнечелюстными и глоточными железа- Известно, что в народной медицине Китая, Япо- ми молодых рабочих пчел в возрасте от 6-го до нии и других странах трутневый расплод издавна 10-го дня жизни, который они выделяют в специ- использовался для стимулирования слабо разви- альные соты (маточники), где развиваются мат- вающегося организма детей, при заболеваниях ки пчел. Оно представляет собой непрозрачную органов пищеварения, психических расстрой- массу белого цвета с кремовым оттенком пасто- ствах. В Румынии в 1980 году запатентована тех- образной консистенции со специфическим запа- нология препарата «Апиларнил» из трутневых хом. Вкус маточного молочка резкий, может быть личинок и содержимого их сотовых ячеек. Пре- сладковатый или кисловатый. В пчелиной семье парат рекомендуется как ценная пищевая добавка этим продуктом выкармливают маточных личи- и сырье для фармацевтической и косметической нок и личинок рабочих пчел и трутней (Брандорф промышленности. В Японии трутневых личинок и др., 2014, Брандорф & Лебедева, 2019). также применяют в качестве специального про- дукта питания: их варят, фасуют в стеклянную и В состав маточного молочка входят: белки (альбу- металлическую тару и продают в магазинах. Кро- мины и гамма-глобулины, включающие 22 ами- ме того, трутневый расплод консервируют с сое- нокислоты, в т.ч. 10 незаменимых – 14-18 %), вым соусом и употребляют в качестве приправы углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), жиры – или жарят. Этот продукт во всем мире ценят за 1,7-5,7 %, витамины (B1, B2, B3, B6, В12, PP, H, C, сильнейшие биостимулирующие свойства (Лазеб- D провитамин A), энзимы (ферменты), вода – 65- ный, 2012). В Японии производят специальную во- 66,5 %, сахара – 9-19 %, минеральные вещества щину с укрупненными ячейками, что позволяет в (калий, кальций, натрий, железо, цинк, фосфор мае – июне получать с одного сота до 1 кг личинок и др. – более 1 %), стимуляторы роста, половые трутней1 (Маннапов & Хоружий, 2015). гормоны (тестостерон, прогестерон), дезоксири- бонуклеиновая кислота (ДНК, несет наследствен- Гомогенат трутневого расплода – использовали ную информацию) (Sabatini et al., 2009) . еще в древности: в гробнице Ма-Ван-Дуи дина- стии Хан и в провинции Хуань (Китай) обнаруже- Маточное молочко имеет высочайшую биологи- ны рецепты на бамбуке с описанием применения ческую активность и для человека (Илларионова 1 Кривцов, Н. И., Козин, Р. Б., Лебедев, В. И., & Масленникова, В. И. (2010). Пчеловодство: Учебник. СПб.: Лань. ХИ ПС №1 – 2022 20

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ & Сыроватский, 2020). Основной биологический По данным Кривцова, Лебедева Китай ежегодно принцип действия маточного молочка – повы- производит более 1000 тонн, а Япония импор- шение иммунитета человеческого организма. тирует не менее 500 тонн маточного молочка Маточное молочко имеет очень широкий спектр в год как сырья для нужд пищевой, фармацев- действия: оно повышает жизненный тонус, тической и косметической промышленности2. улучшает аппетит, нормализует обмен веществ В России крупной производственной базой, тра- в тканях, улучшает зрение, память, концентра- диционно занимающейся получением маточного цию, слух, регулирует артериальное давление, молочка в промышленных количествах, является стимулирует кроветворную функцию (повыша- Краснополянская опытная станция пчеловодства ет содержание в крови гемоглобина, эритроци- – филиал ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства» (г. Сочи). В тов, снижает содержание лейкоцитов), понижает Казахстане предприятие крестьянского хозяйства уровень сахара в крови, способствует выведению «Пасека» производит свыше 200 тонн готовой токсинов, стимулирует деятельность нервной си- пчелопродукции в год. Продукция КХ «Пасека» стемы и усиливает действие лекарств, обладает поступает на прилавки не только Казахстана, но бактерицидными свойствами (Romanelli et al., и России, Узбекистана, Китая. Но в целом, пе- 2011; Garcia et al., 2010). речень отечественных препаратов в Казахстане весьма мал и составляет единицы наименова- Маточное молочко с успехом применяется в мире, ний. Лидером же по употреблению маточного в качестве диетического и терапевтического про- молочка, несомненно, является Япония. Там су- дукта. Ряд препаратов, выпускаемых в России, со- ществуют программы по обеспечению маточным вместно с молочком пчел содержат различные молочком детей и пожилых людей бесплатно. По растительные экстракты, тонизирующее действие данным The Micronutrient Initiative (США) обога- которых, на организм человека проверен време- щение пищи биологически активными вещества- нем: «АПИ-СПЛАТ» - натуральный комбиниро- ми позволяет: предотвратить четыре из десяти ванный препарат на основе маточного молочка с детских смертей, снизить материнскую смерт- добавлением экстрактов микроводоросли спирули- ность более, чем на треть, повысить работоспо- на платензис и женьшеня; «СПЛАТ-ТОНУС» отли- собность на 40%, увеличить валовой продукт чается от «АПИ-СПЛАТ» тем, что вместо женьшеня страны на 5%. Направление профилактической в него входит экстракт элеутерококка; «Апитал» - медицины и пищевой биотехнологии, в 21 веке комбинированный препарат на основе маточного создаст реальные предпосылки увеличения сред- молочка с добавлением прополиса (на 99% маточ- ней продолжительности жизни, длительного со- ного молочка добавляют 1%экстракта прополиса); хранения физического и духовного здоровья «Апитоник» – 2% маточного молочка, 4% пыльцы, (Марданлы & Помазанов, 2018). 1% прополиса и 93% мёда; «Апифитотонус» - в этом препарате увеличено содержание пыльцы до 20%; В результате исследоваия маточного молочка в «Апиток» – 2% маточного молочка, 1% прополиса и нем обнаружен набор из 20 стандартных амио- мёд; «Апимин В» содержит смесь маточного и трут- кислот, а также витамины группы В, Е, С и дру- невого молочка; «Апифор» – мазь для наружного гие (Скорбина & Трубина, 2018). Современная применения, содержит прополис, маточное молоч- медицина считает, что на 85% состояние нашего ко и пергу; «Пропофарингит» –содержит мёд, про- здоровья зависит от питания, но не просто от упо- полис и маточное молочко. требления любой пищи, а от витаминизированной пищи (Коркуленко, 2014) В странах Европы, выпускают препараты, кото- рые совместно с молочком пчел содержат также Цель работы. Отработать оптимальные техноло- и различные растительные экстракты: в Герма- гические режимы и приемы производства сырья нии – «Апифортель»; «Метадон», «Мелькацит» для новых биологически активных добавок, по- в Румынии; во Франции – «Аписерум»; в Болга- зволяющие максимально сохранить пищевую и рии – «Лакапис»; в Канаде – «Лонжевекс», в США биологическую ценность сырья и готовых про- используют для лечения супер концентрат маточ- дуктов. ного молочка – «Супер Стренгсройал Джелли». Высокая физиологическая активность и бактери- Задачи исследований: (1) Обосновать выбор сырья цидные свойства этого продукта обусловила его с целью конструирования биологически актив- массовое производство за рубежом (Nagai & Inoue, ных добавок на основе продуктов пчеловодства. 2005; Shen et al., 2012). (2) Провести оценку пищевой и биологической 2 Кривцов, Н. И, & Лебедев, В. И. (2021). Пчеловодство: Учебное пособие. СПб.: Лань. ХИ ПС №1– 2022 21

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ ценности разработанных видов сырья для приго- ULTRA-TURRAXT25 basic;отсасыватель ОХ- товления БАД. 10;рН-метр универсальной фирмы Сартори- ус марки РВ-11; Лабораторные весы ВК-1500.1; Научная новизна работы: (1) Разработана но- Рефрактометр ИРФ-454 Б2М; Баня водяная вая технология получения и хранения нативно- RE300DB цифровая. го маточного молочка и гомогенна трутневого расплода, а также предложена более эффектив- Методы исследования ная технология получения адсорбированных про- дуктов пчеловодства; (2) Установлен химический Получение маточного молочка производится состав, пищевая и биологическая ценность оте- в лабораторных условиях при соблюдении сте- чественных продуктов пчеловодства (маточно- рильности в помещении, температурного ре- го молочка, гомогената трутневых личинок). (3) жима в пределах 25-30°С и влажности не более Проведено обоснование выбора сырья с целью 70%. Шпателем из мисочек достаются личинки разработки биологически активных добавок к маток, а оставшееся маточное молочко высасы- пище специализированного назначения. вают специальным насосом. Затем процесс по- лучения маточников повторяется, после чего Материалы и методы исследования ячейки маточников вновь крепят к прививочным рамкам и помещают в ульи семей-воспитатель- Материалы ниц. При изъятии маточного молочка предпола- гается наличие в лаборатории всех необходимых Трутневые личинки инструментов для подсадки личинок и изъятия маточного молочка из ячеек, а также холодиль- Трутни (мужские особи) - одна из составляющих ного оборудования для хранения и переноса по- сложного организма пчелиной семьи, развиваю- лученного продукта. щиеся из неоплодотворенных яиц, откладывае- мых маткой в специальные (трутневые) ячейки. С целью определения сроков хранения маточно- Выяснив, что ценны не сами трутни, а их личин- го молочка часть маточников помещается в мо- ки, можно разработать целую технологию безот- розильную камеру с температурой - 20ºС для ходного производства, вырезая соты с «лишними» хранения. Через каждые 3 месяца (ГОСТ 28888-2017 трутневыми личинками – трутневым расплодом. Межгосударственный стандарт молочко маточное пчелиное)3 проводятся анализы по определению Технология получения трутневого расплода на- качества маточного молочка. Исследуется вита- чинается осенью или весной, когда в пчелиные минный и аминокислотный состав полученного семьи подставляют 1-2 трутневых сота, заполнен- маточного молочка и соответственно сроков хра- ных медом или используя строительные рамки с нения с целью использования метода заморозки. трутневой вощиной. Адсорбцию маточного молочка проводят двумя Маточное молочко способами: Натуральное маточное молочко белого или сла- – первый способ – традиционный с использо- бо кремового цвета, со слегка жгучим кисловатым ванием смеси лактозы и глюкозы в соотно- вкусом, специфическим запахом, сметанообраз- шении (маточное молочко: смесь лактозы и ной консистенции. Одной из основных проблем глюкозы) 1:4. После адсорбции полученный в технологии производства маточного молочка продукт помещается в стерильные стеклян- является выбор наиболее эффективного способа ные флаконы для хранения при комнатной формирования семей-воспитательниц (Брандорф температуре; & Ивойлова, 2018), а также технология хранения. – во втором способе лактозу с глюкозой заме- Оборудование няют сухим медом также в соотношении 1:4. Сухой мед – обладает всеми полезными свой- При выполнении НИР было использовано сле- ствами жидкого меда, но представляет собой дующее оборудование: Хроматограф Жид- порошок, полученный по особой технологии. костный Waters 1525 HPLC; гомогенизатор Исследования маточного молочка и гомогена- та трутневого расплода проводят в лаборатории 3 ГОСТ 28888-2017. (2017). Молочко маточное пчелиное. Технические условия. М.: Стандартинформ. ХИ ПС №1 – 2022 22

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ ТОО «Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой про- мышленности», в аккредитованной лаборатории ТОО «Нутритест» и в лаборатории Восточно-Ка- захстанского научно-исследовательского инсти- тута сельского хозяйства (отдел пчеловодства) согласно ГОСТ 28888-2017 Межгосударственный стандарт молочко маточное пчелиное4 и ГОСТ 31767-2012 Молочко маточное пчелиное адсор- бированное5. Процедура исследования Рисунок 1. Трутневые личинки Технология получения трутневых личинок вакуумной установки, состоящей из отсасывате- ля ОХ-10 и вакуумного эксикатора. Трутневый расплод получали по отработанной нами технологии (Колосова, 2003, Гришина & В основе лиофильной сушки используется свойство Генгин, 2016). Использовали трутневые личин- сублимации льда - испарение влаги, минуя жидкое ки в возрасте 5-9 дней. Вместе с личинками при состояние. Влажную массу, полученную после ад- извлечении их из ячеек попадает личиночный сорбирования, тонким слоем раскладывали в чаш- корм (маточное молочко и пыльца с медом). ки Петри и помещали в морозильную камеру на 18 часов при температуре –15-18ºС. Замороженный Трутневые личинки после извлечения из сотов продукт ставили в предварительно охлажденный подвергали гомогенизации. Гомогенизацию личи- льдом вакуум – эксикатор, подключали к отсасыва- нок проводили с помощью бесшумного гомогени- телю, с помощью которого получали вакуум –0,98 затора марки ULTRA-TURRAXT25 basic, диапазон кг/см³. Сушку проводили в течение двух дней по скорости которого от 5000 до 26000 об/мин. Насад- 2 часа с периодическим замораживанием. После ки изготовлены из нержавеющей стали V4А. При удаления большей части влаги адсорбированный получении ГТР строго соблюдали санитарно-ги- продукт досушивали в сушильном шкафу при тем- гиенические требования. пературе +37ºС. Процесс сушки длился в течение 1,5 часов. Остаточная влажность составила 1,5-2%. Технология получения адсорбированного гомогената Полученный сухой продукт растирали в ступке до трутневого расплода порошкообразного состояния. Схема производства адсорбированного гомогена- Технология получения маточного молочка та трутнвого расплода включает в себя следующие технологические этапы: Одной из основных проблем в технологии про- изводства маточного молочка является выбор 1. Сбор трутневых личинок наиболее эффективного способа формирова- 2. Гомогенизация ния семей-воспитательниц (Осинцева, 2021а). 3. Фильтрование Для получения маточного молочка испытано не- 4. Адсорбция сколько вариантов формирования семей-воспи- 5. Закладка на хранение тательниц: с полным осиротением, частичным осиротением и без осиротения6. В фарфоровую ступку помещали одну часть гомо- гената, добавляли 4 части адсорбента (по массе). При третьем способе использовали улей-лежак. В качестве адсорбента применяли смесь лакто- Улей лежак перегораживался перегородками на зы (97%) и глюкозы (3%), высушенную предва- 3 отсека, разделенными диафрагмами, в которых рительно в сушильном шкафу при t = 100±5 ºС в вмонтирован блок ганимановской решетки площа- течение двух часов и тщательно растирали. По- дью в 16 ячеек. В правой и левой его частях нахо- лученный продукт подвергали сушке с помощью 4 Там же. 5 ГОСТ 31767-2012. (2013). Молочко маточное пчелиное адсорбированное. М.: Стандартинформ 6 Юмагужин, Ф. Г., Туктаров, В. Р., Гиниятуллин, М. Г., & Саттаров В. Н. (2020). Основы пчеловодства: Учебное пособие. Уфа: Баш- кирский ГАУ. ХИ ПС №1– 2022 23

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ дились пчелиные семьи с плодными пчелиными ладают противомикробным и противоопухолевым матками. В средней части, имеющей свой леток, действием, стимулируют рост и развитие), о чем формируется семья воспитательница без матки с свидетельствует показатель окисляемости. Уста- открытым и печатным расплодом. Для получения новлена следующая закономерность: чем боль- маточного молочка используются молодые пчёлы ше молодых личинок, тем больше извлекаемого кормилицы, выведенные в среднем отсеке улья ле- вместе с личинками корма, тем выше количество жака. Натуральное маточное молочко белого или деценовых кислот и тем меньше показатель окис- слабо кремового цвета, со слегка жгучим кислова- ляемости. Исходя из литературных источников, а тым вкусом, специфическим запахом, сметаноо- также в процессе работы нами установлено, что бразной консистенции. ГТР – быстро портящийся продукт. ГТР представ- лял собой непрозрачную эмульсию слабо-кремо- Технология хранения маточного молочка вого цвета со специфическим запахом. Проведя физико-химические исследования нативного ГТР Для разработки способов хранения маточно- (исследовано 10 образцов), получили следующие го молочка часть маточников была помещена в результаты (Таблица 2). морозильную камеру с температурой –20ºС для хранения. Через каждые 3 месяца (ГОСТ 28888-2017 Таблица 2 Межгосударственный стандарт молочко маточное Физико-химические показатели нативного ГТР пчелиное) проводятся анализы по определению ка- чества маточного молочка и соответственно сроков Показатели Среднее Пределы хранения с целью использованием метода замо- Массовая доля воды, % значение колебаний розки. 76,8 75,5-79,8 Второй метод хранения маточного молочка – это адсорбция. Адсорбцию маточного молочка прово- Массовая доля сухих веществ, % 23,2 20,2-24,5 дили двумя способами. Окисляемость, сек 9,17 7,0-12,0 2,82 1,23-4,47 Массовая доля деценовых кис- лот, % от сухого вещества Первый способ – традиционный с использованием Итог 2 смеси лактозы и глюкозы в соотношении (маточ- ное молочко: смесь лактозы и глюкозы) 1:4. После Результаты по получению маточного молочка в адсорбции получили сухой порошок белого цвета семьях – воспитательницах, сформированных с желтым оттенком, слегка жгучим вкусом и оста- разными способами (Таблица 3). Для подготов- точной влажностью 5%. Порошок помещен в сте- ки восковых мисочек был применён способ от- рильные стеклянные флаконы для хранения при ливки восковых мисочек в силиконовые формы. комнатной температуре. В нашем эксперименте сама мисочка и впослед- ствии маточник используется как контейнер и Во втором способе лактоза с глюкозой были за- в нём же происходит замораживание маточно- менены сухим медом также в соотношении 1:4. го молочка. Сухой мед - обладает всеми полезными свойства- ми жидкого меда, но представляет собой порошок, Нами также была доработана рамка планка, где полученный по особой технологии. Анализы про- маточники крепились в пазы без приклеивания водили согласно ГОСТ 31767-2012 Молочко маточ- воском. За весь период сбора маточного молоч- ное пчелиное адсорбированное. ка в средней части улья лежака пчелиные матки, находящиеся в улье с правой и с левой стороны Результаты продолжали полноценно работать. Рамки, кото- рые освобождались от расплода, пчелиная семья Итог 1 воспитательница заливала мёдом. Для получения гомогената использовали трут- С целью определения сроков хранения маточно- невые личинки в возрасте 5-9 дней. Вместе с ли- го молочка часть маточников была помещена в чинками при извлечении их из ячеек попадает морозильную камеру с температурой –20ºС для личиночный корм (маточное молочко и пыльца хранения. Через каждые 3 месяца (ГОСТ 28888- с медом). В конечном счете, личиночный корм не 2017 Межгосударственный стандарт молочко ма- ухудшает качество сырья и определяет количество точное пчелиное) будут проводиться анализы по в нем деценовых кислот (деценовые кислоты об- определению качества маточного молочка и со- ответственно сроков хранения с целью использо- ХИ ПС №1 – 2022 24

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Таблица 3 Результаты получения маточного молочка Способы формирования Кол-во привитых Кол-во принятых Средний вес маточника семьи–воспитательницы личинок на воспитание личинок на воспитание с маточным молочком, г Формирование семьи–воспи- 75 тательницы с осиротением 35 0,74 75 Формирование семьи –воспитатель- 48 0,93 ницы с частичным осиротением 75 62 1,1 Формирование семьи–воспи- тательницы без осиротения ванием метода заморозки. Адсорбцию маточного В ходе проведения научно-исследовательской молочка проводили двумя способами. работы через 3 месяца хранения замороженных маточников при t -20°C был исследован витамин- Таблица 4 ный и аминокислотный состав полученного ма- Витаминный и аминокислотный состав маточно- точного молочка (исследовано 10 образцов). В го молочка результате, обнаружены следующие витамины группы В – В2, В3, В5, В6, В9, которые играют важ- Наименование показате- Фактически ную роль в укреплении защитных сил организ- лей, единицы измерения получено ма, принимают активное участие в росте мышц, работе всех клеток, получении энергии, норма- Витамины, в 100 г.: мг/100 г. лизуют работу нервной и сердечнососудистой си- стем, способствуют снижению уровня депрессии Витамин А, мг 0,73±0,04 и улучшению настроения. Также обнаружены Витамин D3, мг 0,086±0,004 витамины Е и С. Витамин Е, мкг Витамин В1, мг 63,7±3,2 Кроме того, из 20 обычно определяемых стан- Витамин В2, мг 0,86±0,04 дартных аминокислот в исследуемых образцах Витамин В3(РР), мг 1,43 ± 0,07 маточного молочка, обнаружены 18, в том числе Витамин В5, мг 6,34 ± 0,32 наиболее важных для организма человека 8 неза- Витамин В6,мг 8,72 ± 0,44 менимых аминокислот, не синтезирующихся в ор- Витамин В9, мкг 3,34 ± 0,17 ганизме человека. Это валин, изолейцин, лейцин, Витамин С, мг 46,0 ± 2,3 метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, ли- Аминокислотный состав 1,213±0,061 зин, что доказывает высокую биологическую цен- Серин ность этого продукта (Таблица 4). мг/г 10,55±105,52 Гистидин 4,9±48,99 Обсуждение полученных результатов Глицин 7,91±79,14 Аргинин 5,15±51,5 Аланин 5,4±54,02 Для получения трутневого гомогената мы ис- Тирозин 4,9±48,99 пользовали только молодые трутневые личинки Цистеин 1,63±16,33 в возрасте 5-9 дней. Поэтому вместе с личинками Валин 10,04 ± 100,50 при извлечении их из ячеек попадает личиноч- Изолейцин 4,01 ± 40,20 ный корм (маточное молочко и пыльца с медом). Лейцин 12,18 ±121,85 В результате была установлена следующая зако- Метионин 3,01 ± 30,15 номерность: чем больше молодых личинок, тем Треонин 5,90 ± 59,04 больше извлекаемого вместе с личинками кор- Триптофан 1,63 ± 16,33 ма, тем выше количество деценовых кислот и тем Фенилаланин 2,76 ± 27,64 меньше показатель окисляемости. По литератур- Лизин 6,28 ± 62,81 ным данным из трутневых личинок (Митрофанов Аспаргиновая кислота 9,42 ± 94,22 и др., 2021) также получают порошки следующим Глутаминовая кислота 4,89 ± 49,99 образом: измельченные личинки растирают со смесью лактозы и глюкозы. Полученную массу сушат. ХИ ПС №1– 2022 25

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ В нашей работе мы ускорили процесс сушки. По- В ходе проведения научно-исследовательской лученный продукт подвергали сушке с помощью работы через 3 месяца хранения замороженных вакуумной установки, состоящей из отсасывателя маточников при t = –20°C был исследован вита- ОХ-10 и вакуумного эксикатора. Сушку проводили минный и аминокислотный состав полученно- в течение двух дней по 2 часа с периодическим за- го маточного молочка. В результате, обнаружены мораживанием. В результате остаточная влажность следующие витамины группы В- В2, В3, В5, В6, В9, составила 1,5-2%. Таким образом, мы получили ка- которые играют важную роль в укреплении за- чественный продукт, готовый к употреблению или щитных сил организма, принимают активное уча- к использованию для получения БАД. стие в росте мышц, работе всех клеток, получении энергии, нормализуют работу нервной и сердеч- Согласно литературным источникам (Быков, нососудистой систем, способствуют снижению 2020), существуют различные способы форми- уровня депрессии и улучшению настроения. Так- рования семьи-воспитательницы для постанов- же обнаружены витамины Е и С. ки личинок на воспитание. В случае с частичным и полным осиротением необходимо найти мат- Кроме того, из 20 обычно определяемых стан- ку, сделать временный отводок на плодной мат- дартных аминокислот в исследуемых образцах ке на период сбора маточного молочка и, таким маточного молочка обнаружены 18, в том числе образом, мы выключаем пчелиную матку из об- наиболее важных для организма человека 8 неза- щей работы. Стресс, который испытывает пче- менимых аминокислот, не синтезирующихся в ор- линая семья это нежелательный фактор для ганизме человека. Это валин, изолейцин, лейцин, продуктивной работы. Семья – воспитательни- метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, ли- ца, сформированная по третьему методу (с пол- зин, что доказывает высокую биологическую цен- ным осиротением), это щадящий метод по сбору ность этого продукта (Таблица 2). По результатам маточного молочка. Оборот рамок с расплодом, исследования ученых (Лысиков, 2012) одной из который приходится делать в улье лежаке – это значимой незаменимой аминокислотой является цикличный процесс который может быть пред- лейцин. Среднее значение его должно составлять ложен в качестве рекомендации для товарных 9,0–10,6 мг/г. В нашем образце этот показатель со- пасек. Наличие в улье двух плодных маток по- ставил 12,18 мг/г. Это указывает на то, что после зволяет в серединной части содержать 7–9 рамок трех месяцев хранения замороженных маточни- разновозрастного расплода и так же одну с ма- ков при t = –20°C маточное молочко не потеряло точниками по 15 маточников на планке. своих ценных биологических качеств. При сборе маточников вес молочка, полученно- Следующий способ хранения маточного молочка – го в семье без осиротения, был достоверно выше. это адсорбция. В традиционном способе адсорб- Оборот рамок с расплодом, который приходится ции маточного молочка используется в качестве делать в улье лежаке - это цикличный процесс адсорбента смесь лактозы и глюкозы. В нашем который может быть предложен в качестве ре- эксперименте вместо лактозы и глюкозы мы ис- комендации для товарных пасек. Данный метод пользовали сухой мед также в соотношении 1:4. может быть рекомендован для кочевых пасек, так Сухой мед – обладает всеми полезными свойства- как он вполне может стать основой получения ми жидкого меда, но представляет собой порошок, маточного молочка в промышленных масшта- полученный по особой технологии. Анализы про- бах. Таким образом, разработанная технология водили согласно ГОСТ 31767-2012 Молочко ма- производства маточного пчелиного молочка при точное пчелиное адсорбированное.В результате формировании семьи-воспитательницы без оси- получили порошок с коричневым оттенком, ко- ротения может быть использована в полевых ус- торый может использоваться как самостоятельно, ловиях для использования в промышленном так и для изготовления БАД. производстве. При разработке способов хранения маточного мо- Выводы лочка нами предложено несколько способов. В на- шем эксперименте сама мисочка и впоследствии Таким образом, нами разработана новая техно- маточник используется как контейнер и в нём же логия получения и хранения нативного маточно- происходит замораживание маточного молочка. В го молочка и гомогената трутневого расплода, а данном случае молочко мы не достаём из маточ- также предложена более эффективная технология ника, это положительно отражается на качестве получения адсорбированных продуктов пчеловод- молочка, нет фактора окисления. ства: (1) Установлен химический состав, пищевая ХИ ПС №1 – 2022 26

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ и биологическая ценность отечественных продук- в современных условиях. В Реализация кон- тов пчеловодства (маточного молочка, гомогената центрации государственной политики в об- трутневого расплода); (2) Проведено обоснование ласти здорового питания населения России: выбора сырья с целью разработки биологически Материалы Всероссийского научно-практиче- активных добавок к пище специализированного ского семинара (с. 35-40). Томск. назначения. Гришина, Ж. В., & Генгин, М. Т. (2016). Исследование белков и пептидов в личинках трутнево- Благодарности го расплода на разных стадиях развития. Естественные науки. Биология, 3, 57-61. https://doi. Авторы статьи выражают благодарность КХ СПЦ org/10.21685/2307-9150-2016-3-6 «Русские пчёлы» за содействие в проведении на- Ивашевская, Е. Б., & Рязанова, О. А. (2021). учно-исследовательских работ, а также редакци- Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество онной коллегии журнала за оказание помощи в и безопасность. СПб.: Лань. публикации статьи. Илларионова, Е. А., & Сыроватский, И. П. (2020). Биологически активные и пищевые добавки. Финансирование Оценка эффективности безопасности. Иркутск: ИГМУ. Материалы подготовлены в рамках выполнения Колосова, С. Ф. (2003). Перспективы использования проекта «Разработка технологии производства и гомогената трутневых личинок. В Наука и образо- переработки маточного пчелиного молочка для вание – ведущий фактор стратегии «Казахстан – пищевой промышленности» в рамках научно-тех- 2030»: Материалы Международной научной конфе- нической программы BR10764970 «Разработка ренции (с. 288-290). Караганда: КГТУ. наукоемких технологий глубокой переработки Коркуленко, И. Т. (2014). Маточное молочко. М.: сельскохозяйственного сырья в целях расширения Метафора. ассортимента и выхода готовой продукции с еди- Кочетов, А. С., & Маннапов, А. Г. (2020). ницы сырья, а также снижения доли отходов в про- Пчеловодство. СПб.: Лань. изводстве продукции» бюджетной программы 267 Лазебный, А. (2012). Пчелиная аптека. М.: Феникс. «Повышение доступности знаний и научных ис- Лысиков, Ю. А. (2012). Аминокислоты в питании следований» подпрограмма 101 «Программно-це- человека. М.: Институт питания РАМН. левое финансирование научных исследований и Маннапов, А. Г., & Хоружий, Л. И. (2015). Технология мероприятий» Министерства сельского хозяйства производства продукции пчеловодства по зако- Республики Казахстан на 2021-2023 годы. нам природного стандарта. М.: Проспект. Марданлы, С. Г., & Помазанов, В. В. (2018). Литература Биологическая активность компонентов пче- линого маточного молочка и пчелиного яда. Брандорф, А. З., & Ивойлова, М. М. (2018). Pharmacy & Pharmacology, 6(5), 419-439. https:// Влияние экологических факторов на крите- doi.org/10.19163/2307-9266-2018-6-5-419-439 рии качества маточного молочка. Аграрная на- Митрофанов, Д. В., Будникова, Н. В., & Бран- ука Евро-Северо-Востока, 1, 19-26. https://doi. дорф, А. З. (2021). Применение трутневого рас- org/10.30766/2072-9081.2018.62.1.19-26 плода в рациональном питании и апитера- пии. Аграрная наука Евро-Северо-Востока, Брандорф, А. З., & Лебедева, В. И. (2019). 22(2), 188-203. https://doi.org/10.30766/2072- Современные проблемы пчеловодства и апите- 9081.2021.22.2.188-203 рапия. Рыбное: ФНЦ пчеловодство. Осинцева, Л. А. (2021а). Технология получения про- дуктов пчеловодства. СПб.: Лань. Брандорф, А. З., Ивойлова, М. М., Янбо, Х., & Осинцева, Л. А. (2021б). Технология, стандартиза- Хинган, Л. (2014). Качество маточного молочка ция, показатели качества и безопасности про- у пчел разного происхождения. Аграрная наука дукции пчеловодства. СПб.: Лань. Евро-Северо-Востока, 2, 58. Оттавей, П. Б. (2010). Обогащение пищевых про- дуктов и биологически активные добавки. СПб.: Быков, А. Р. (2020). Влияние семьи-воспитатель- Профессия. ницы на хозяйственно-биологические и это- Пилат, Г. Л., & Иванов, А .А. (2002). Биологически логические характеристики маток медоносной активные добавки к пище: Теория, производство, пчелы. Самарский научный вестник, 9(2), 32-35. применение. М. https://doi.org/10.17816/snv202105 Позняковский, В. М., & Дроздова, Т. М. (2018). Физиология питания. СПб.: Лань. Волкотруб, Л. П., & Сейфутдинова, Г. Б. (2000). Гигиенические проблемы питания населения ХИ ПС №1– 2022 27

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Позняковский, В. М., & Чугунова, О. В. (2021). международной научно-практической конферен- Пищевые ингредиенты и биологически активные ции (с. 9-14). Алматы: Раритет. добавки. М.: Инфа-М. Garcia, M. C., Finola, M. S., & Marioli, J. M. (2010). Antibacterial activity of royal jelly against bacteria Прохода, И. А. (2000). Влияние внешних факто- capable of infecting cutaneous wounds. Journal of ров на биологическую активность гомогена- ApiProduct & ApiMedical Science, 2(3), 93-99. https:// та трутневых личинок. В Пчеловодство ХХ1 doi.org/10.3896/IBRA.4.02.3.02 век: Материалы Международной конференции Nagai, T., & Inoue, R. (2005). Preparation and the (с. 150-151). М.: Научно-исследовательский ин- functional properties of water extract and alkaline ститут пчеловодства. extract of royal jelly. Food Chemistry, 84(2), 181-186. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(03)00198-5 Скорбина, Е. А., & Трубина, И. А. (2018). Теоре- Ramadan, M. F., & Al-Ghamdi, A. (2012). Bioactive тические основы обогащения продуктов питания. compounds and health-promoting properties of Ставрополь: СГАУ. royal jelly: A review. Journal of Functional Foods, 4, 39-52. https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.12.007 Спиричев, В. Б., Шатнок, Л. Н., & Поздняковс- Romanelli, A., Moggio, L., Montella, R. C., Cam- кий,  В.  М. (2014). Обогащение пищевых продук- piglia,  P., Iannaccone, M., Capuano, F., Pedone,  C., тов витаминами и минеральными веществами. Capparelli, R. (2011). Peptides from royal jelly: Саратов: Вузовское образование. Studies on the antimicrobial activity of jelleins, jelleins analogs and synergy with temporins. Тутельян, В. А. (2001). Сбалансированное питание – Journal of Peptide Science, 17(5), 348-352. https:// основа процветания нации. В Здоровое питание: doi.org/10.1002/psc.1316 Воспитание, образование, реклама: Материалы Sabatini, A. G., Marcazzan, G. L., Caboni, M. F., Bog- VI Всероссийской конференции (с. 22-25). М.: БАД- danov, S., & de Almeida-Muriadian, L. B. (2009). Бизнес. Quality and standardisation of royal jelly. Journal of ApiProduct and ApiMedical Science, 1, 1-6. https://doi. Шаповалов, Г. А., & Каломенский, П. К. (2000). org/10.3896/IBRA.4.1.01.04 Разработка и внедрение прогрессивных техно- Shen, L., Liu, D., Li, M., Jin, F., Din, M., Parnell, L. D., & Lai, логий переработки продуктов пчеловодства. C. Q. (2012). Mechanism of action of recombinant Acc- В Пчеловодство ХХ1 век: Материалы Между- Royalisin from royal jelly of Asian honeybee against народной конференции (с. 158-160). М. gram-positive bacteria. Plos One, 7, Article 0047194. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0047194 Шарманов, Т. Ш. (2005). Роль биологически актив- ных добавок к пище и функциональных продук- тов в питании населения на современном этапе. В Биологически активные добавки к пище и функ- циональные продукты питания – искоренение ми- кронутриентной недостаточности: Материалы ХИ ПС №1 – 2022 28

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Development of a Technology for Obtaining and Evaluating the Effectiveness of Bee Products for the Creation of Biologically Active Additives Svetlana F. Kolosova Non-profit joint-stock company “Sarsen Amanzholov East Kazakhstan University» 72, Krylova street, Ust-Kamenogorsk, 070004, Republic of Kazakhstan E-mail: kolosova-1952@mail.ru Lazat B. Umiralieva LLP “Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry” 238G Gagarin Ave., Almaty, 050060, Republic of Kazakhstan E-mail: l.umiraliyeva@rpf.kz Irina V. Kashkarova Non-profit joint-stock company “Sarsen Amanzholov East Kazakhstan University» 72, Krylova street, Ust-Kamenogorsk, 070004, Republic of Kazakhstan E-mail: kashkarova_0112@mail.ru Akniet T. Ibraikhan LLP “Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry” 238G Gagarin Ave., Almaty, 050060, Republic of Kazakhstan. E-mail: ibraikhan.akniet0195@mail.ru Danil O. Krupsky LLP “Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry” 238G Gagarin Ave., Almaty, 050060, Republic of Kazakhstan E-mail: krupskiy.95@gmail.com The article presents the results on the receipt and storage of raw materials (drone larvae and royal jelly) for new biologically active additives, which allow maximum preservation of the nutritional and biological value of raw materials and finished products. The problem is that both of these products cannot be stored in an unprocessed form; they lose their properties in the open air after a few hours. The purpose of our work is to develop new technologies for obtaining and storing royal jelly and drone larvae homogenate. To obtain a drone homogenate, in contrast to the traditional technology, where open and printed drone brood is used, we used only young drone larvae at the age of 5-9 days. In this case, along with the larvae, when they are removed from the cells, larval food (royal jelly and pollen with honey) enters, which does not impair the quality of the raw material and determines the amount of decenoic acids in it. We also accelerated the process of adsorption of the drone brood homogenate (HGR)) up to two days. As a result, the residual moisture content of the finished product was 1.5-2%. Thus, we have received a quality product (adsorbed GAD), ready for consumption or for use in obtaining dietary supplements. Upon receipt of royal jelly, the method of forming a family-caregiver in a hive-lounger without orphaning was used. Unlike traditional methods (with partial and complete orphanage), this is a gentle method and a cyclical process for the collection of royal jelly, which can be offered as a recommendation for commercial apiaries. When developing methods for storing royal jelly, the bowl itself and subsequently the mother liquor is used as a container, and royal jelly is frozen in it. In this case, we do not take the milk out of the mother liquor, this has a positive effect on the quality of the milk, there is no oxidation factor when transferring the product to a glass container. In our work, when adsorbing royal jelly, instead of lactose and glucose, we used dry honey in a ratio of 1:4, since dry honey has all the beneficial properties of liquid honey, but is a powder obtained using a special technology. As a result, a powder with a brown tint was obtained, which can be ХИ ПС №1– 2022 29

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ used both independently and for the manufacture of dietary supplements. The study of royal jelly and drone brood homogenate was carried out in a specialized laboratory. Keywords: drone homogenate, royal jelly, technology, chemical composition, adsorption References the strategy “Kazakhstan – 2030”: Proceedings of the International Scientific Conference] (pp. 288-290). Brandorf, A. Z., & Ivoilova, M. M. (2018). Vliyanie eko- Karaganda: KGTU. logicheskikh faktorov na kriterii kachestva ma- Korkulenko, I. T. (2014). Matochnoe molochko [Royal tochnogo molochka [Influence of environmen- Jelly]. Moscow: Metafora. tal factors on the quality criteria of royal jelly]. Lazebnyi, A. (2012). Pchelinaya apteka [Bee pharmacy]. Agrarnaya nauka Evro-Severo-Vostoka [Agricultural Moscow: Feniks. science of the Euro-North-East], 1, 19-26. https:// Lysikov, Yu. A. (2012). Aminokisloty v pitanii cheloveka doi.org/10.30766/2072-9081.2018.62.1.19-26 [Amino acids in human nutrition]. Moscow: Institut pitaniya RAMN. Brandorf, A. Z., & Lebedeva, V. I. (2019). Sovremennye Mannapov, A. G., & Khoruzhii, L. I. (2015). Tekh- problemy pchelovodstva i apiterapiya [Modern prob- nologiya proizvodstva produktsii pchelovodstva po lems of beekeeping and apitherapy]. Rybnoe: FNTs zakonam prirodnogo standarta [Technology for the pchelovodstvo. production of bee products according to the laws of the natural standard]. Moscow: Prospekt. Brandorf, A. Z., Ivoilova, M. M., Yanbo, Kh., & Khin- Mardanly, S. G., & Pomazanov, V. V. (2018). Biolo- gan, L. (2014). Kachestvo matochnogo moloch- gicheskaya aktivnost’ komponentov pchelinogo ma- ka u pchel raznogo proiskhozhdeniya [The quality tochnogo molochka i pchelinogo yada [Biological ac- of royal jelly in bees of different origin]. Agrarnaya tivity of the components of royal jelly and bee venom]. nauka Evro-Severo-Vostoka [Agricultural science of Pharmacy & Pharmacology, 6(5), 419-439. https://doi. the Euro-North-East], 2, 58. org/10.19163/2307-9266-2018-6-5-419-439 Mitrofanov, D. V., Budnikova, N. V., & Brandorf, A. Z. Bykov, A. R. (2020). Vliyanie sem’i-vospitatel’nitsy (2021). Primenenie trutnevogo rasploda v ratsion- na khozyaistvenno-biologicheskie i etologiches- al’nom pitanii i apiterapii [The use of drone brood kie kharakteristiki matok medonosnoi pchely [The in rational nutrition and apitherapy]. Agrarnaya Influence of the Host Family on the Economic, nauka Evro-Severo-Vostoka [Agricultural science of Biological and Ethological Characteristics of the Euro-North-East], 22(2), 188-203. https://doi. Honeybee Queens]. Samarskii nauchnyi vestnik org/10.30766/2072-9081.2021.22.2.188-203 [Samara Scientific Bulletin], 9(2), 32-35. https://doi. Osintseva, L. A. (2021a). Tekhnologiya polucheniya pro- org/10.17816/snv202105 duktov pchelovodstva [Technology for obtaining bee products]. S-Petersburg: Lan’. Grishina, Zh. V., & Gengin, M. T. (2016). Issledovanie Osintseva, L. A. (2021b). Tekhnologiya, standartizat- belkov i peptidov v lichinkakh trutnevogo rasplo- siya, pokazateli kachestva i bezopasnosti produkt- da na raznykh stadiyakh razvitiya [Study of pro- sii pchelovodstva [Technology, standardization, in- teins and peptides in drone brood larvae at dif- dicators of quality and safety of bee products]. ferent stages of development]. Estestvennye nauki. S-Petersburg: Lan’. Biologiya [Natural Sciences. Biology], 3, 57-61. Ottavei, P. B. (2010). Obogashchenie pishchevykh pro- https://doi.org/10.21685/2307-9150-2016-3-6 duktov i biologicheski aktivnye dobavki [Food for- tification and dietary supplements]. S-Petersburg: Illarionova, E. A., & Syrovatskii, I. P. (2020). Biolo- Professiya. gicheski aktivnye i pishchevye dobavki. Otsenka ef- Pilat, G. L., & Ivanov, A .A. (2002). Biologicheski ak- fektivnosti bezopasnosti [Biologically active and tivnye dobavki k pishche: Teoriya, proizvodstvo, nutritional supplements. Safety performance evalua- primenenie [Biologically active food supplements: tion]. Irkutsk: IGMU. Theory, production, application]. Moscow. Poznyakovskii, V. M., & Chugunova, O. V. (2021). Ivashevskaya, E. B., & Ryazanova, O. A. (2021). Pishchevye ingredienty i biologicheski aktivnye do- Ekspertiza produktov pchelovodstva. Kachestvo i bavki [Food Ingredients and Dietary Supplements]. bezopasnost’ [Examination of bee products. Quality Moscow: Infa-M. and safety]. S-Petersburg: Lan’. Poznyakovskii, V. M., & Drozdova, T. M. (2018). Fiziologiya pitaniya [Physiology of nutrition]. Kochetov, A. S., & Mannapov, A. G. (2020). Pchelo- S-Petersburg: Lan’. vodstvo [Beekeeping]. S-Petersburg: Lan’. Kolosova, S. F. (2003). Perspektivy ispol’zovaniya go- mogenata trutnevykh lichinok [Prospects for the use of drone larvae homogenate]. In Nauka i obra- zovanie – vedushchii faktor strategii “Kazakhstan – 2030”: Materialy Mezhdunarodnoi nauchnoi konfer- entsii [Science and education - the leading factor of ХИ ПС №1 – 2022 30

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Prokhoda, I. A. (2000). Vliyanie vneshnikh faktorov trition: Upbringing, education, advertising: Materials na biologicheskuyu aktivnost’ gomogenata trut- of the 6th All-Russian Conference] (pp. 22-25). nevykh lichinok [The influence of external factors Moscow: BAD-Biznes. on the biological activity of the drone larvae ho- Volkotrub, L. P., & Seifutdinova, G. B. (2000). Gigie- mogenate]. In Pchelovodstvo KhKh1 vek: Materialy nicheskie problemy pitaniya naseleniya v sovre- Mezhdunarodnoi konferentsii [Beekeeping 21th cen- mennykh usloviyakh [Hygienic problems of nu- tury: Proceedings of the International Conference] trition of the population in modern conditions]. (pp. 150-151). Moscow: Nauchno-issledovatel’skii In Realizatsiya kontsentratsii gosudarstvennoi poli- institut pchelovodstva. tiki v oblasti zdorovogo pitaniya naseleniya Rossii: Materialy Vserossiiskogo nauchno-praktichesko- Shapovalov, G. A., & Kalomenskii, P. K. (2000). Razra- go seminara [Implementation of the concentration botka i vnedrenie progressivnykh tekhnologii per- of state policy in the field of healthy nutrition of the erabotki produktov pchelovodstva [Development population of Russia: Materials of the All-Russian and implementation of advanced technologies for scientific and practical seminar] (pp. 35-40). Tomsk. processing bee products]. In Pchelovodstvo XXI vek: Garcia, M. C., Finola, M. S., & Marioli, J. M. (2010). Materialy Mezhdunarodnoi konferentsii [Beekeeping Antibacterial activity of royal jelly against bacte- 21th century: Proceedings of the International ria capable of infecting cutaneous wounds. Journal Conference] (pp. 158-160). Moscow. of ApiProduct & ApiMedical Science, 2(3), 93-99. https://doi.org/10.3896/IBRA.4.02.3.02 Sharmanov, T. Sh. (2005). Rol’ biologicheski aktivnykh Nagai, T., & Inoue, R. (2005). Preparation and the func- dobavok k pishche i funktsional’nykh produktov tional properties of water extract and alkaline ex- v pitanii naseleniya na sovremennom etape [The tract of royal jelly. Food Chemistry, 84(2), 181-186. role of biologically active food supplements and https://doi.org/10.1016/S0308-8146(03)00198-5 functional products in the nutrition of the popula- Ramadan, M. F., & Al-Ghamdi, A. (2012). Bioactive tion at the present stage]. In Biologicheski aktivnye compounds and health-promoting properties of dobavki k pishche i funktsional’nye produkty pitani- royal jelly: A review. Journal of Functional Foods, 4, ya – iskorenenie mikronutrientnoi nedostatochnosti: 39-52. https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.12.007 Materialy mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi Romanelli, A., Moggio, L., Montella, R. C., Campi- konferentsii [Biologically active food supplements glia,  P., Iannaccone, M., Capuano, F., Pedone,  C., and functional foods - the eradication of micronutri- Capparelli, R. (2011). Peptides from royal jel- ent deficiencies: Proceedings of the international sci- ly: Studies on the antimicrobial activity of jel- entific and practical conference] (pp. 9-14). Almaty: leins, jelleins analogs and synergy with temporins. Raritet. Journal of Peptide Science, 17(5), 348-352. https:// doi.org/10.1002/psc.1316 Skorbina, E. A., & Trubina, I. A. (2018). Teoreticheskie Sabatini, A. G., Marcazzan, G. L., Caboni, M. F., Bog- osnovy obogashcheniya produktov pitaniya [Theo- danov, S., & de Almeida-Muriadian, L. B. (2009). retical Foundations of Food Fortification]. Stavropol’: Quality and standardisation of royal jelly. Journal SGAU. of ApiProduct and ApiMedical Science, 1, 1-6. https://doi.org/10.3896/IBRA.4.1.01.04 Spirichev, V. B., Shatnok, L. N., & Pozdnyakov- Shen, L., Liu, D., Li, M., Jin, F., Din, M., Parnell, L. D., skii,  V.  M. (2014). Obogashchenie pishchevykh pro- & Lai, C. Q. (2012). Mechanism of action of recom- duktov vitaminami i mineral’nymi veshchestvami binant Acc-Royalisin from royal jelly of Asian hon- [Fortification of food with vitamins and minerals]. eybee against gram-positive bacteria. Plos One, 7, Saratov: Vuzovskoe obrazovanie. Article 0047194. https://doi.org/10.1371/journal. pone.0047194 Tutel’yan, V. A. (2001). Sbalansirovannoe pitanie – osnova protsvetaniya natsii [Balanced nutrition is the basis of the prosperity of the nation]. In Zdorovoe pitanie: Vospitanie, obrazovanie, reklama: Materialy VI Vserossiiskoi konferentsii [Healthy nu- ХИ ПС №1– 2022 31

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ УДК 615.077 https://doi.org/10.36107/spfp.2022.269 Биологически активные вещества плодов облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.) при хранении с применением различных способов консервации: обзор предметного поля Тринеева Ольга Валерьевна ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет» Адрес: 394006, Россия, г. Воронеж, Университетская пл., д. 1 Е-mail: trineevaov@mail.ru Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.), произрастающая в диком виде и широко культивуруемая на территории РФ выделяется стабильно высоким урожаем плодов и имеет важное значение в технологии пищевых производств, косметических средств, животноводстве, а также в фармацевтической промышленности. Комплекс биологически активных веществ (БАВ) плодов облепихи включает большое количество классов различных соединений. В данном обзоре предметного поля проведен анализ литературных данных (научные статьи в отечественных и зарубежных журналах, нормативная документация (НД), авторефераты диссертаций) за период с 1991 по 2021 гг с целью оценки стабильности БАВ и обоснования норм показателей качества при создании современной НД на плоды облепихи крушиновидной высушенные и замороженные с применением различных способов и температурных режимов консервации плодов (сушка и заморозка). Выявлены общие закономерности влияния способа консервации плодов облепихи крушиновидной на содержание в них комплекса веществ полифенольной природы, аминокислот, витамина С, каротиноидов и органических кислот. На основании систематизации Российских и мировых исследований по изучению динамики содержания БАВ в процессе хранения замороженных плодов рекомендованы сроки хранения – 9 месяцев в морозильной камере при температуре не выше -18 ºС. Тепловая сушка относится к менее сберегающей технологии консервации БАВ в плодах. Однако, может быть применима с учетом достаточного остаточного количества БАВ и экономической рациональности применения данного способа в условиях ежегодного многотоннажного сбора и переработки плодов. Прогрессивные способы и приемы сушки и заморозки следует постепенно также внедрять в практику фармацевтических и пищевых производств. Ключевые слова: облепиха крушиновидная, биологически активные вещества, стабильность, способ консервации, плоды Введение ческой и фармацевтической. В животноводстве шрот плодов широко используется для обогаще- Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoi- ния кормов (Raffo et al., 2004; Rösch et al., 2004). des L.) – листопадные кустарники рода Hippop- Облепиху используют как в народной медицине hae - одно из ценных растений, имеющее для лечения кашля, улучшения пищеварения, ак- широкий ареал распространения на террито- тивизации кровообращения и облегчения боли. рии РФ (Золотарева и др., 1994; Золотарева и Экстракты веток и листьев облепихи применяют др., 2005; Карпова, 1999; Кислухина и др., 2003; для лечения желудочно-кишечного расстройства. Павлова и др., 2001; Arimboor & Arumughan, Сырье облепихи также относится к экологиче- 2012; Bayraktar, 2013; Christaki, 2012; Yadav et al., ски чистым, так известно, что данное растение 2019; Wanchao et al., 2009), возделываемые, в ос- не способно накапливать вредные экотоксикан- новном, в Европе, Северной Америке и Азии, и ты (Gutzeit et al., 2006; Heyen et al., 2020; Kim et дающия стабильно высокий урожай плодов (еже- al., 2010;. Kashyap et al., 2020; Kumar et al., 2017; годный потенциал заготовок плодов превышает Nour et al., 2021; Sabir et al., 2005). Плоды обле- 3000 т). В настоящее время практически все части пихи пока не выпускаются в виде индивидуаль- этого растения находят применение в различных ного лекарственного растительного сырья (ЛРС) в областях промышленности: пищевой, космети- фильтр-пакетах и пачках различной расфасовки, ХИ ПС №1 – 2022 32

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ однако масляный экстракт плодов является как Цель данного обзора: обобщение, систематизация самостоятельным препаратом, так и составной и анализ исследований и материалов, посвящен- частью некоторых комплексных лекарственных ных стабильности различных групп БАВ плодов растительных препаратов (ЛРП) регенерирую- облепихи крушиновидной при хранении с при- щего действия. Плоды облепихи крушиновидной менением различных способов и режимов кон- являются официнальным ЛРС. До настоящего мо- сервации. мента не утверждена фармакопейная статья на плоды облепихи крушиновидной, несмотря на Материалы и методы исследования огромное количество работ по оценке ее биохи- мического и фармакологического потенциала, Базы данных и временные рамки а также широкое применение в фармации ос- новного продукта ее переработки – облепихово- В работе проведен обзор предметного поля по го масла и ЛРП на его основе. Подготовленный теме «Влияние различных способов консер- проект ФС на данный вид сырья находится в ста- вации плодов облепихи крушиновидной на дии публичного обсуждения и вывешен на сайте стабильность комплекса БАВ», обобщены и си- МЗРФ (Государственная Фармакопея Российской стематизированы данные по результатам иссле- Федерации. XIII изд.; Государственная фармако- дований за последние 30 лет (с 1991 по 2021 гг) пея Российской Федерации. XIV изд.). различных групп ученых как России, так и за- рубежья. Дана оценка стабильности различных Комплекс БАВ ЛРС облепихи насчитывает боль- групп БАВ в плодах и даны ответы на постав- шое количество групп различных веществ (Зо- ленные вопросы: лотарева и др., 2003; Золотарева и др., 2004; Золотарева, 2004; Солоненко и др., 1991; Тере- – как влияет замораживание и высушивание на щук & Павлова, 2000; Фарзалиев и др., 2021; стабильность БАВ и минерального комплекса Кислухина, 2004; Тринеева и др., 2013а; Три- в плодах облепихи крушиновидной; неева и др., 2013б; Тринеева и др., 2013в; Три- неева & Сливкин, 2016; Тринеева и др., 2016; – как влияет замораживание и высушивание на Тринеева, 2016): витамины C и E, каротины, показатели микробиологической чистоты дан- ксантофиллы, полисахариды, белки с незамени- ного сырья; мыми аминокислотами, органические кислоты, минеральные вещества, тритерпеноиды, по- – какие сроки хранения следует считать опти- лифенолы, пектины, жирное мало с полиненасы- мальными для сохранности ценных пищевых щенными жирными кислотами, фосфолипиды и и фармакологических свойств плодов; воски. Экстракты плодов облепихи применяют- ся против ожирения, проявляют антиоксидант- – какие прогрессивные способы консерва- ное, противомикробное, противоульцерогенное, ции скоропортящегося сырья (такого, как регенеративное, противодиабетическое и вита- сочные плоды) используются в настоящее минное действие. На настоящий момент фар- время в фармацевтической и пищевой ин- мацевтической нормативной документацией дустрии. Какие являются более предпочти- (НД) закреплен способ хранения свежих пло- тельными. дов облепихи в бочках путем замораживания сроком до 6 месяцев. Высушенные плоды при Результаты анализа были представлены в виде та- использовании тепловой сушки по техниче- блиц и диаграмм для визуализации данных. По- ским условиям могут быть использованы в те- иск источников литературы осуществлялся в базах чение 2 лет. Вопросы длительности хранения данных Scopus и eLibrary.ru. ЛРС и ЛРП, к которому относятся плоды обле- пихи, по современным подходам, применяемым Критерии включения источников к стандартизации ЛРС, могут решаться с учетом экспериментальных данных по изучению ста- Отбор источников для анализа реализовывал- бильности БАВ в сырье. В связи с этим актуаль- ся по ключевым словам: облепиха крушиновид- ным является изучение стабильности различных ная, способы консервации плодов, стабильность групп БАВ плодов облепихи крушиновидной при биологически активных веществ в плодах, суш- хранении с применением различных способов ка, заморозка. Анализировались источники за консервации с целью обоснования с научной последние 30 лет, на русском и иностранных точки зрения оптимальных режимов и сроков языках, опубликованных в научных журналах, использования данного сырья. материалах конференций различных уровней, а также монографии, посвященные тематике ис- следования. ХИ ПС №1– 2022 33

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Стратегия исследования стям осуществлять переработку единовременно, что требует применения различных способов кон- Стратегия поиска сервации сырья. Срок доставки плодов на пред- приятия от момента сбора не должен превышать 3 Была разработана и протестирована стратегия часов. Хранение же на крытой площадке до пере- поиска с использованием итеративного процес- работки рекомендовано до 120 часов. (Филимоно- са в консультации с группой проверки. Проведе- ва, 2013; Половникова, 2016). Авторами установлен на экспертная оценка стратегии до ее реализации. срок хранения плодов облепихи на технологиче- Проведен в ряде баз данных, чтобы добиться меж- ских площадках до использования без потери дисциплинарного охвата. К ним относятся: Web of свойств в охлажденном виде при +1° – +3°С, со- Science и базы данных Scopus и eLibrary. Выполне- ставляющий 7 суток (Короткий, 2009). Заморозка ны все поиски по состоянию на 20 марта 2022 года. скоропортящихся плодов широко использует- После этого ключевые слова при поиске в базах ся как надежный способ сохранения уникальных данных скорректированы. Результаты ограниче- природных БАВ облепихи, обеспечивая тем самым ны публикациями с 1992 г. по настоящее время. бесперебойный цикл работы предприятий (Аса- бутаев и др., 2020). Низкие температуры оказы- Анализ данных включал как количественные (т. е. вают ингибирующее влияние на окислительные частоты и проценты), так и качественные (т. е. те- и гидролитические, в т.ч. ферментативные, про- матический анализ) методы. Впоследствии каждое цессы, убивают или тормозят развитие микроор- из утверждений, описывающих характеристики ста- ганизмов – потребителей БАВ. Замораживание бильности комплекса БАВ и микроэлементов плодов плодов может осуществляться в различных ре- облепихи крушиновидной, которые были извлечены жимах (от -18°С до -40°С; быстрая или медлен- из включенных статей, были классифицированы с ная) (Мустафаева, 2013). На качество плодов при использованием созданного списка. Во время кате- этом также влияют температура хранения и спо- горизации извлеченных утверждений, если утверж- соб дефростации (Половникова, 2016). Тем не ме- дение не относилось к уже существующей в списке нее, рекомендованный срок хранения облепихи категории, добавлялась новая категория. Если из од- крушиновидной плодов замороженных составля- ной записи были извлечены повторяющиеся источ- ет до 6 мес. Что обусловливает необходимость их ники, их классифицировали только один раз. переработки в указанный период (Губина & Лучи- на, 2010). Для оценки стабильности БАВ и обосно- Анализ и визуализация данных вания норм показателей качества при создании современной НД на плоды облепихи крушино- В таблицы включались данные по стабильности видной высушенные и замороженные использо- различных групп БАВ или других оцениваемых вали данные авторов по различным способам и показателей доброкачественности плодов облепи- режимам консервации плодов (различные виды хи крушиновидной при различных способах кон- сушки и заморозки при различных температурах сервации, имеющих значение для данного объекта и времени хранения). Количественное определе- с точки зрения ценности в качестве исходного сы- ние суммы различных БАВ в пересчете на тот или рья в пищевом, фармацевтическом и косметоло- иной компонент проводилось авторами при помо- гическом производстве. Также указывался регион щи комплекса физико-химических и титриметри- произрастания плодов и рассчитывался процент ческих методов по соответствующим ГОСТам и/ убыли каждой группы БАВ в наблюдаемый период или ранее разработанным ими методикам. Резуль- хранения по отношению к исходному значению. таты обобщены и представлены в Таблицах 1 и 2. На основе анализа литературных данных строились диаграммы (для более наглядного представления Динамика состава комплекса БАВ плодов информации) и составлялись обобщающие таблицы. облепихи крушиновидной в условиях заморозки и хранения Результаты и их обсуждение В данной статье мы не проводим сравнение био- химического состава свежих плодов, опубликован- Постановка проблемы исследования ных авторами, так как анализировались данные с различных эколого-географических районов, в т.ч. Плоды облепихи относятся к ежегодно возоб- ближнего и дальнего зарубежья. Общеизвестно, что новляемым сырьевым ресурсам. Однако, объемы облепиха крушиновидная, так же как и другие ле- выращивания не позволяют пищевой, фармацев- карственные и пищевые растения имеют значи- тической и косметологической промышленно- тельный диапазон зависимости состава БАВ от ХИ ПС №1 – 2022 34

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Таблица 1 Данные о динамики в составе комплекса БАВ плодов облепихи крушиновидной в условиях заморозки и хра- нения при -18°С Плоды БАВ, % Метод анализа Свежие Замороженные % изменения Ссылка Каротиноиды, мг% 3 мес. 6 мес. 9 мес. содержания АОА, ммоль·экв/л г. Барнаул (НИИ садоводства им. М.А. Лисавенко) (среднее по сортам) Кемеровская обл. Витамин С, мг% Фотоэлектроко- 19,67 - 13,09 - -36,5 (Земцова и др., 2016) Органические лориметрия кислоты, % Сахара, % Свердловская обл. Витамин С, мг% Инверсионная по- 2,204 1,922 1,101 0,416 -81,13 (Чугунова и др., 2019) Органические кис- тенциометрия лоты, г/дм3 Пектиновые ве- Йодометрия 153 - 130,3 101,5 -33,66 щества, % ГОСТ 25555-821 +10,75 Флавоноиды, мг% ГОСТ 27198-872 1,86 - 2,09 2,06 -32,72 (Губина & Лу- Фенольные БАВ, мг% чина, 2010) Йодометрия 5,41 - 4,20 3,64 -27,18 Моносахара, ГОСТ 25555-82 131,15 -12,3 (Гусейнова & Да- Сахароза, % Дагестан удова, 2012; Сумма сахаров, % Пектиновые ве- 180,10 155,67 - Гусейнова, 2016а; Гу- щества, % сейнова, 2016б; 16,9 16,2 - 15,9 Гусейнова, 2017; Витамин С, мг% Органические Карбазольный метод 1,31 1,27 - 1,20 -1,2 Гусейнова и др., 2020) кислоты, % Сахара, % Фотоэлектроко- 34,9 29,3 - 28,6 -18 Короткий, 2009; Каротиноиды, мг% лориметрия 172,34 164,47 - 153,25 -11 Короткий & Ко- Органические ГОСТ 24556-893 -28,3 роткая, 2008; кислоты, % -28,13 Короткий и др., 2015 г. Кемерово (среднее по сортам) -36,5 Гидроксикорич- Belinska et al., 2020 ных кислоты, % - 10,07 9,95 9,16 7,22 Тринеева и др., 2013а - 0,32 - 0,23 - Тринеева, 2016; Три- - 11,67 10,90 9,6 7,41 неева, 2017; Три- неева и др., 2017 - 0,72 - 0,63 - -13 Украина (сорт «Великан») - 146,64 137,72 -6,08 - 2,10 2,30 +9,52 - 6,40 6,10 -4,69 - 3,10 3,10 - Воронежская обл. (дикорастущие растения) Титриметрия (в пе- 13,44 13,00 12,87 -4,24 ресчете на кисло- 0,21 13,13 +90,48 ту яблочную) 0,34 0,40 0,22 СФМ (в пересче- те на кислоту хло- рогеновую) 1 ГОСТ 25555.3-82. (2015). Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей. М.: Стандратинформ. 2 ГОСТ 27198-87. (2015). Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров. М.: Стандратинформ. 3 ГОСТ 24556-89. (2003). Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. М.: Стандратинформ. ХИ ПС №1– 2022 35

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Таблица 1 Плоды БАВ, % Метод анализа Свежие Замороженные % изменения Ссылка 3 мес. 6 мес. 9 мес. содержания Аскорбино- Титриметрия 0,061 0,060 -1,64 Тринеева, 2016; вая кислота, % -- -46,88 Тринеева, 2017; 16,37 10,83 9,10 -19,04 Тринеева и др., 2017 Антиоксидантная ак- Титриметрия (в пе- 17,13 55,2 51,19 48,36 Тринеева и др., 2012а; тивность (АОА), мг/г ресчете на кверцетин) 59,73 Тринеева и др., 2012б; Тринеева и др., 2012в Каротиноиды, мг% СФМ (в пересче- те на -каротин) Тринеева, 2016 Антоцианы, % СФМ (в пересче- 2,83 1,30 0,86 -69,61 Тринеева и др., 2014а; те на циани- 1,65 -58,49 Тринеева и др., 2014б; дин-3-о-глюкозид) 0,49 0,39 0,22 Тринеева и др., 2014в; Тринеева и др., 2015а; Дубильные СФМ (в пересче- 0,53 Тринеева и др., 2015б; вещества, % те на танин) 4,86 Тринеева и др., 2015в; Свободные СФМ (в пересче- 1,09 Тринеева & Слив- аминокисло- те на кислоту глу- 31,01 кин, 2015а; Трине- ты (АК), % таминовую) 0,44 ева & Сливкин, 2015б СФМ (в пересче- 82,36 Сумма флаво- те на рутин) Тринеева, 2016 ноидов, % СФМ (Пикриновый метод в пересче- 8,11 8,99 9,43 +94,03 Тринеева и др., 2014а Сумма полиса- те на глюкозу) 0,99 0,70 -38,53 Тринеева и др., 2012б харидов и про- стых сахаров,% Комплексонометрия 0,67 Кальций,% Гравиметрия - - 20,90 -32,60 Тринеева и др., 2017 0,48 0,42 0,46 +4,5 Тринеева и др., 2015б Экстрактивные 80,13 79,92 79,08 -3,98 Тринеева и др., 2013а вещества, % условий произрастания, культивирования, вре- плодов (Таблица 1) показал, что к 9 месяцу наблюде- мени сбора и сортовых особенностей отдельных ний в наибольшей степени окислению подвергаются представителей. В виду того, что для абсолютно- такие группы БАВ полифенольной природы, как ан- го большинства высушенного ЛРС, согласно ГФ РФ тоцианы, дубильные вещества и флавоноиды (–58,49; XIV изд. (Государственная фармакопея Российской –69,61 и –38,53% соответственно от исходного значе- Федерации. XIV изд.) рекомендуемый срок хране- ния), что согласуются с данными определения АОА ния составляет до 2 лет, представление периодич- (от -46,88 до -81,13% по разным источникам), кото- ности литературных данных по оценке содержания рая в большей мере определяется данными веще- БАВ в замороженных плодах составляла в соот- ствами (Нилова & Малютенкова, 2021; Рожнов, 2021). ветствии с ОФС.1.1.0009.18 «Стабильность и сроки годности лекарственных средств» ГФ РФ XIV изд. Снижается при хранении менее интенсивно со- (Государственная фармакопея Российской Федера- держание каротиноидов, сахаров и витамина С. ции. XIV изд.) 3 месяца (3, 6 и 9 месяцев хранения). Убыль составляет в среднем 30–40% для сахаров, 20–37% для каротиноидов и наиболее вариабелен Анализ результатов по оценке влияния хранения в этот показатель 6–36% для аскорбиновой кислоты. условиях заморозки на сохранность комплекса БАВ Содержание суммы каротиноидов в настоящее вре- ХИ ПС №1 – 2022 36

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ мя в фармацевтической НД является контролиру- рост содержания данных БАВ. Для более нагляд- емым показателем качества плодов облепихи (не ного представления информации, приведенной в менее 10 мг%) (Тринеева и др., 2014а). Остаточное Таблице 1, построена также диаграмма (на приме- количество каротиноидов при хранении до 9 мес., ре сырья, заготовленного на территории Воронеж- позволяет использовать плоды в промышленной ской области), отражающая влияние заморозки на переработке для производства различных продук- содержание БАВ в плодах облепихи (Рисунок 1). тов. Динамика состава комплекса БАВ в Замораживание практически не оказывает влия- высушенных плодах облепихи крушиновидной ния на долю органических кислот в плодах или приводит к незначительному росту вследствие по- Для фармации, кроме обсужденных выше БАВ, важ- вреждения кристаллами льда клеточных стенок и на оценка и других групп веществ, обеспечивающих выхода сока. Содержание витамин-Р-активных ве- в комплексе фармакологический эффект экстрак- ществ уменьшается в первые 3 месяца наблюде- тов из плодов. В работах приведены многочислен- ний в среднем на 10%, достигая 40% к 9 месяцу ные данные по определению влияния заморозки и хранения. Качественный анализ состава флаво- тепловой сушки на стабильность в плодах оксико- ноидов в плодах показал, что сохраняются такие ричных кислот, дубильных веществ, антоциановых важнейшие представители данного класса БАВ, соединений, присутствующих в плодах в восстанов- как рутин, гиперозид, кверцетин (Таблица 3). От- ленной форме –лейкоантоцианов и свободных ами- мечено увеличение содержания ГКК при хране- нокислот. Результаты приведены на Рисунках 1 и 2. ния плодов в морозильной камере до 9 месяцев. Большая часть фенолкарбоновых кислот в све- Для более наглядного представления информа- жих плодах присутствует в связанном виде (эфи- ции, приведенной в Таблице 2, построена также ры по карбоксильным и гидроксильным группам). диаграмма (на примере плодов облепихи, заго- В результате гидролитических процессов (фер- товленных на территории Воронежской области), ментативный и неферментативный гидролиз), отражающая влияние тепловой сушки на содержа- протекающих в ЛРС при хранении, происходит ние БАВ в плодах облепихи (Рисунок 2). Таблица 2 Данные о составе комплекса БАВ в высушенных плодах облепихи крушиновидной с применением различ- ных технологий сушки Способ Содержание БАВ в высушенных плодах Ссылка сушки Сумма органиче- Аскорбиновая Сумма кароти- Сумма флаво- ских кислот, % кислота, мг% ноидов, мг% ноидов, мг% Кемеровская обл. Вакуумная 4,49 79,08 35,29 3012,0 Короткий, 2009; (40°С, 6-7 кПа, Короткий, 2008; 8,5 часов Короткий и др., 2015; Короткая и др., 2005; Ко- роткая & Короткий, 2006 Московская обл. (среднее по 10 сортам) Тепловая 11,0 35,0 85,0 500,0 Рудая, 2021 (60°С до оста- 6,23 точной влаж- Воронежская обл. (дикорастущие растения) ности) 22,0 58,0 550,0 Тринеева и др., 2016; Три- неева и др., 2017 Бурятия (Селенгинский район) СВЧ-сушка - 96,70 18,61 - Котова и др., 2006а; Котова и др., (обезвожен- - 42,25 15,65 2006б; Котова, 2007; Котова и др., ные плоды) 2007а; Котова и др., 2007б; Кото- ИК-сушка - ва и др., 2008; Котова, 2012; Хара- ев и др., 2006; Хараев и др., 2007 ХИ ПС №1– 2022 37

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ При этом в процессе тепловой сушки содержа- лучше сохраняет миконутриенты в конечном про- ние органических кислот уменьшается в сред- дукте, а именно витамины С и группы Р. СВЧ и нем на 50% (Рисунок 2). Экспериментальные ИК-сушки более щадящее оказывают воздействие данные различных авторов согласуются также на аскорбиновую кислоту по сравнению с тепло- с выводами автора (Сергунова, 2015) о наличии вой. Данные Таблицы 2, обобщающие результаты связи между стабильностью органических кис- определения различных групп БАВ позволяют ре- лот при различных способах консервации пло- комендовать высушенные цельные и измельчен- дов и их морфологическим строением. Тепловая ные плоды к промышленному выпуску в качестве сушка приводит также к окислению витамина С поливитаминного средства для получения отваров и флавоноидов практически на 60% от исходно- в домашних условиях. го значения. Следует отметить достаточную ста- бильность фенолкарбоновых кислот в процессе Аминокислоты, в т.ч. и незаменимые, при различ- теплового консервирования. Вакуумная сушка ных способах консервации имеет тенденцию к Рисунок 1. Влияние заморозки на содержание БАВ в плодах облепихи (на примере сырья, заготовлен- ного на территории Воронежской области), по данным литературных источников, Таблица 1 Рисунок 2. Влияние тепловой сушки на содержание БАВ (на примере плодов облепихи, заготовленных на территории Воронежской области, по данным литературных источников), Таблица 2 ХИ ПС №1 – 2022 38

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ возрастанию содержания. В свежих плодах АК при- зультатами ТСХ-анализа (Таблица 3), которые де- сутствуют в свободном и в связанном виде – бел- монстрируют, что высушенные плоды имеют более ки. В клеточном соке плодов, богатом кислотами, разнообразный качественный состав свободных АК. протекают процессы кислотного гидролиза. Тепло- вая сушка и хранение в замороженном виде сопро- Большая часть работ, опубликованных по данной вождается ростом количества АК в сырье (Таблица 1 тематике, посвящена сырью облепихи, используе- и Рисунок 2). Полученные данные коррелируют с ре- мому для создания различных продуктов пищевого Таблица 3 Условия ТСХ-анализа при исследовании состава БАВ плодов облепихи крушиновидной различных спосо- бов консервации (Тринеева и др., 2012; Тринеева и др., 2016; Тринеева, 2017) Способ консервации плодов Условия ТСХ-анализа Свежие Заморозка Тепловая сушка Окраска зон Элюент Проявление зон -18°С (9 мес.) Раствор бромкре- Органические кислоты золового зелено- го (0,2% в спирте) Щавелевая, винная, яблоч- Щавелевая, вин- На синем фоне - Этилацетат – вода - кис- ная, аскорбиновая кислота ная, лимонная, желтые зоны лота муравьиная – кисло- Просмотр в УФ-све- яблочная, аскор- та уксусная (100:25:11:11) те после обработ- биновая кислота ки раствором NaOH Флавоноиды (5 % в спирте) Рутин, гиперозид, кверцетин Характерное све- Этилацетат – вода – кислота чение в УФ-свете ледяная уксусная (7,5:1,5:1,5) Аминокислоты Пролин, глицин, Аргинин, про- От желто-оран- н-бутанол – вода – кисло- Раствор нингидри- глутаминовая кис- лин, глицин, жевых до розо- та уксусная ледяная (4:1:1) на (1,0% в спирте) глутаминовая вых и малиновых лота, лейцин* кислота, лейцин*, зон на белом фоне Раствор железо- Галловая кислота фенилаланин* аммонийных квас- цов (1% в спирте) Глюкоза, ксилоза, рамноза Дубильные вещества Раствор сульфанила- -каротин Серо-синие пят- Фронтальное элюирование: мида и о-фталевой на на белом фоне фронт 1 этилацетат – диэ- кислоты (0,86:0,83 г) в 50 мл 95% этанола тиловый эфир – гексан – ук- сусная кислота (40:20:20:20) высотой пробега - 9 см; фронт 2 этилацетат – уксус- ная кислота – муравьиная кислота – вода (67:7,5:7,5:18) высотой пробега - 7 см Простые сахара Желто-корич- н-бутанол-уксусная кис- невые зоны; лота-вода (4:1:2) розово-фиоле- товые зоны, вишнево-корич- невые зоны на белом фоне Каротиноиды Желто-оранжевые Гексан-н-пропа- Видимый свет зоны на белом фоне нол-вода (10:1:0,2) ХИ ПС №1– 2022 39

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ назначения (соки, майонезы, пасты, мука, конди- Рисунок 3. Содержание некоторых БАВ в плодах терские изделия и др.). Целевыми БАВ в данной от- облепихи крушиновидной (район заготовки Мо- расли, определяющими питательную и витаминную сковская обл.), высушенных тепловым способом ценность плодов, являются органические кислоты, (средние значения по 10 сортам, по данным ли- в т.ч. аскорбиновая, Р-активные соединения и каро- тературных источников) тиноиды. В точки зрения фармации, определяющи- ми фармакологическую активность данного ЛРС и мах БАВ определенных групп. Результаты обоб- ЛРП на его основе, выступают не только указанные щены и представлены в Таблице 3. БАВ, но и другие (аминокислоты, микроэлементы, оксикоричные кислоты, дубильные и экстрактивные вещества, жирное масло и антоциановые соедине- ния), оказывающие синергитическое воздействие на организм человека. Поэтому часть данных по стабильности указанных БАВ в плодах при различ- ных способах консервации представлена в виде ди- аграмм (Рисунки 1-3), а не в Таблицах 1-2. Для более наглядного представления информации по стабильности групп БАВ, не приведенных в Таб- лице 2, построена также диаграмма (на примере пло- дов облепихи различных сортов, заготовленных в Московской области по данным литературных источ- ников), отражающая результаты содержания БАВ при тепловой сушке плодов облепихи (Рисунок 3). Анализ литературы показал, что абсолютное боль- Облепиха также широко культивируется в стра- шинство различных БАВ плодов данного расте- нах Северной Америки. Группа ученых из Ка- ния липофильной и гидрофильной природы в нады исследовали также влияние различных сырье теряется даже при применении высоко- способов сушки (тепловой и сублимационной с технологичных подходов к консервации. Однако, предварительным замораживанием) на стабиль- в большинстве работ оценено лишь суммарное ность БАВ в плодах (Таблица 4). Скорость субли- количественное содержание определяемых фар- мационной сушки облепихи намного выше, чем макологические свойства сырья веществ. Тем не тепловой. Биоактивные соединения в лиофили- менее, встречаются отдельные работы, посвя- зированных образцах сохраняются значитель- щенные изучению качественного состава БАВ в но лучше, чем в высушенных горячим воздухом, плодах методом ТСХ, различно хранящихся, и вероятно, из-за меньшего воздействия кислоро- показывающих за счет каких именно отдельных да в процессе (Korotkiya et al., 2016; Araya-Farias представителей происходят потери в общих сум- et al., 2011). Таблица 4 Стабильность БАВ плодов облепихи через 15 часов при различных температурных режимах тепловой и сублимационной сушки (Korotkiya et al., 2016; Araya-Farias et al., 2011) БАВ Содержание БАВ свежие Тепловая сушка Сублимационная сушка 50°С % сни- 60°С % сни- 20°С % сни- 50°С % сни- жения жения жения жения Токоферолы, мг/кг 108,5 75,95 30 70,53 35 71,61 34 64,02 41 184,63 123,70 Витамин С, мг% 175,25 155,97 33 112,62 39 149,55 19 166,17 10 Фенольные сое- 11 150,72 14 динения, мг% 3,99 1,44 168,24 4 173,50 1 Каротинои- ды, мг% 64 1,80 55 3,11 22 3,15 21 ХИ ПС №1 – 2022 40

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Рисунок 4. Влияние микроволновой вакуумной сушки на сохранность комплекса БАВ обезвоженных плодов, по данным литературных источников, Таблица 4 Динамика состава минерального комплекса температурой процесса, применением вакуума, плодов облепихи крушиновидной при равномерным СВЧ-прогревом, а также снижением различных способах консервации длительности сушки. Полученные таким способом консервации плоды показывают достаточно высо- Группа ученых (Котова и др.) исследовали влия- кие показатели сохранности ценных БАВ облепихи ние микроволновой вакуумной сушки на сохран- (Рисунок 4). На основе анализа литературы по вли- ность БАВ и минерального комплекса плодов янию микроволновой вакуумной сушки на сохран- (Котова и др., 2007). Обобщенные данные пред- ность комплекса БАВ (витамина С, каротиноидов, ставлены в Таблице 5. Меньшие потери макро- и витаминов группы В1 и В2, жирного масла) обезво- микронутриентов в сырье связаны с более низкой женных плодов построена диаграмма (Рисунок 4). Таблица 5 Данные о влиянии различных способов высушивания плодов облепихи на минеральный состав (Котова и др., 2007) № п/п Элемент Содержание, мг% Обезвоженные пло- Сухие плоды (ИК-сушка) % снижения по сравне- ды (СВЧ-сушка) нию с СВЧ-сушкой Макроэлементы плодов 13,05 14,80 1K 32575,0 28325,0 9,83 2 Na 13,10 3P 256,3 218,38 9,68 4 Ca 5 Mg 12208,0 11 008,0 2,59 34,21 1 Fe 1679,5 1459,5 29,75 2 Co 10,53 3 Ni 2228,0 2012,3 12,5 4 Mn 9,09 5 Cr Микроэлементы плодов 14,19 6 Cu 12,31 7 Zn 92,6 90,2 3,11 8 Al 9 Si 0,038 0,025 1,21 0,85 15,2 13,6 0,32 0,28 4,4 4,0 29,6 25,4 160 140,3 61,1 59,2 ХИ ПС №1– 2022 41

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Таблица 6 Микробиологическая стабильность плодов Данные о влиянии замораживания плодов облепихи при хранении на минеральный состав (Belinska et al., 2020) При хранении ЛРС, важное значение, особенно № Элемент Содержание, мг% сладких сочных плодов, приобретает вопрос ми- п/п кробиологической стабильности во всесторонней свежие замороженные оценке качества ЛРС и ЛРП на его основе. Микро- организмы – причина появления негативных по- 1 Кальций 15 15 бочных явлений при применении загрязненного сырья, а также служат причиной снижения со- 2 Калий 18,7 18,7 держания БАВ в процессе хранения. Результаты 3 Железо 0,53 0,53 исследования обсемененности плодов микроорга- 4 Магний 7,6 7,4 низмами (МО) разных авторов приведены в Таб- 5 Медь 0,05 0,05 лице 7. Нормы микробиологической чистоты ЛРС и ЛРП определены в Государственной фармако- Таким образом, по данным Таблицы 5, мень- пее РФ (ОФС.1.2.4.0002.18 «Микробиологическая шие потери микроэлементов при ИК-сушке пло- чистота» ГФ XIV изд.). Количество мезофильных дов, по сравнению с их обезвоживанием методом аэробных и факультативно-анаэробных микроор- СВЧ-сушки, приходятся на железо и кремний. Мак- ганизмов (КМАиФАМ) может достигать в свежих симальное снижение содержания характерно для плодах и плодах, замороженных или обезвожен- кобальта и никеля. Однако, минеральный комплекс ных СВЧ-воздействием, порядка 103 КОЕ/г. Толь- плодов облепихи, как видно из данных Таблицы 6, ко тепловая сушка значительно снижает данный не подвергается изменениям при хранении в усло- показатель. Свежие плоды - питательная сре- виях замораживания (Belinska et al., 2020). да для развития микроорганизмов, поэтому они Таблица 7 Результаты оценки микрофлоры на плодах при различных способах хранения Исследуемый Результаты анализа Ссылка объект КМАФАнМ, БГКП S. aureus Патогенные МО Дрожжи, Плесе- в 0,1 г (в т.ч. сальмо- КОЕ/г ни, КО- КОЕ/г (коли-фор- неллы) в 25 г Е/г мы) в 0,01 г ГОСТ ГОСТ Р ГОСТ Р ГОСТ Р 52814- ГОСТ 10444.12-885 20074 10444.15-941 52816-20072 52815-20073 Плоды свежие 1,1·102 - - - 8,2·104 10 (Тринеева и др., 2017) 1,7·103 - - - Нет дан- 30 (Чепелева & Гу- ных ленкова, 2012) Плоды высушенные Менее 10 - - - Менее 10 Ме- (Тринеева и (тепловая сушка) нее 10 др., 2017) Заморожен- 1,5·103 - - - <1,0 (Котова, 2007) ные плоды - - - - 1·10 Нет дан- (Гусейнова & ных Даудова, 2012) Плоды обезвожен- 1,7·103 - - - <1,0 (Котова, 2021) ные (СВЧ-сушка) БГКП – бактерии группы кишечной палочки; S. aureus – золотистый стафиллокок. 1 ГОСТ 10444.15-94. (2010). Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэ- робных микроорганизмов. М. Стандартинформ. 2 ГОСТ Р 52816-2007. (2010). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М. Стандартинформ. 3 ГОСТ Р 52815-2007. (2010). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафило- кокков и Staphylococcus aureus. М. Стандартинформ. 4 ГОСТ Р 52814-2007. (2010). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М. Стандартинформ. 5 ГОСТ 10444.12-88. (2010). Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. М. Стандартинформ. ХИ ПС №1 – 2022 42

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Таблица 8 Данные по загрязнению плодов микотоксинами при различных способах консервации Микотоксин, мг/кг Ссылка Плоды высушенные замороженные свежие Требования по НД Афлатоксин В1 (Тринеева Менее 0,005 – Менее 0,005 Не более 0,005 Охратоксин А и др., 2016) – Не нормируется Патулин (Губина и не обнаружен – др., 2010) подвержены значительному обсеменению спора- пищевых производств, является наиболее пред- ми грибов и дрожжей. При исследовании состава почтительным способом консервации плодов об- микрофлоры плодов авторы обнаруживали при- лепихи в виду возможности сохранения нативного сутствие до 104 КОЕ/г дрожжей (не соответствуют комплекса БАВ. Кроме того, применяют предвари- требованиям НД) и 10-30 плесеней КОЕ/г. тельное замораживание в скороморозильных ка- мерах до -40°С или до -80°С в жидком азоте. При Данные литературы (Золотарева и др., 1994; Золо- этом показано, что первый способ более целесо- тарева и др., 2005; Золотарева, 2006) демонстриру- образен для плодов данного растения. Вакуумная ют, что количество дрожжей на плодах, в течение сушка, в т.ч. ИК-лучами, также используется для 1 сут хранившихся при комнатной температу- консервации плодового сырья и позволяет сохра- ре, возрастает на порядок. При замораживании нить по разным данным от 80 до 90% исходного плодов до – 6°С и ниже, через 5 сут количество комплекса БАВ. дрожжей снижается в 10 раз. В небольшом ко- личестве (менее 20 КОЕ/г) замороженные плоды В работах Короткого И.А. и др. установлены оп- могут иметь плесень, что не представляет опас- тимальные режимы такого способа сушки для ности. Норма для данного показателя не более стабилизации БАВ плодов облепихи (Короткий и 2·102 КОЕ/г. Предполагаемый род дрожжей – оби- др., 2015). Способы консервации плодов облепи- тателей плодов облепихи – Saccharomyces, а также хи жидкой углекислотой или азотом, позволяю- Hansenula или Pichia (Лазарева Д.А. и др.). щие охладить сырье за несколько минут до -80°С (Щеголев и др., 2021), пока не нашли широкого Хранение в условиях заморозки, как правило, сни- применения в промышленных масштабах, одна- жает общую микробную обсемененность, не уничто- ко, обсуждаются в научной литературе (Корот- жая микрофлору полностью. В литературе имеются кий & Короткая, 2008; Короткий, 2009; Короткий данные о сохранении жизнеспособности микроорга- и др., 2015). Тепловой способ консервации плодов низмами через 3 года хранения плодов заморожен- также применяется и позволяет использовать сы- ными (Лазарева Д.А. и др.). То есть, замороживание рье в течение 2 лет в производстве ЛРП (масля- плодов позволяет стабилизировать содержание ный экстракт и препараты на его основе). Однако, дрожжей на уровне не выше 1·102 - 1·103 КОЕ/г. эффективность сохранения фитохимического со- става плодов при этом значительно ниже по срав- В литературе имеются отдельные сведения о нению с другими способами. результатах оценки плодов на предмет конта- минации микотоксинами – вторичными про- Анализ результатов по оценке влияния хранения дуктами жизнедеятельности плесневых грибов в условиях заморозки на сохранность комплекса (Таблица 8). Нормативы их содержания приве- БАВ плодов показал, что к 9 месяцу наблюдений дены в СанПин 2.3.2.1078-01 для БАД на расти- в наибольшей степени окислению подвергаются тельной основе. Данные показывают, что плоды такие группы БАВ полифенольной природы, как не подвержены загрязнению этими токсичными антоцианы, дубильные вещества и флавоноиды, веществами. что согласуются с данными определения АОА. Снижаются при хранении менее интенсивно ка- Выводы ротиноиды, сахара и витамин С. Замораживание практически не оказывает влияния на долю ор- В настоящее время сублимационная (молекуляр- ганических кислот в плодах или приводит к не- ная) сушка, по мнению специалистов в области значительному росту вследствие повреждения кристаллами льда клеточных стенок и выхода ХИ ПС №1– 2022 43

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ сока. Большинство исследователей отмечают Литература увеличение количества титруемых органических кислот в процессе хранения замороженных пло- Асабутаев, И. Х., Ашурбеков, И. М., & Гусей- дов. Содержание витамин-Р-активных веществ нова,  Б. М. (2020). Сохранность биохимического уменьшается в первые 3 месяца наблюдений в комплекса плодово-ягодного сырья при холодо- среднем на 10%, достигая 40% к 9 месяцу хране- вом хранении. В Современные проблемы и пер- ния. Отмечено увеличение содержания ГКК при спективы развития АПК Республики Дагестан: хранения плодов в морозильной камере до 9 ме- Материалы республиканской научно-прак- сяцев. На основании обобщения результатов из- тической конференции (с. 84-91). Махачкала: учения авторами динамики содержания БАВ в Дагестанский государственный аграрный уни- процессе хранения в замороженном состоянии, верситет им. М. М. Джамбулатова. https://doi. рекомендованы сроки хранения – до 9 месяцев org/10.52671/9785604677452 при температуре не выше -18 ºС. Губина, М. Д., & Лучина, Н. А. (2010). Заморо- При тепловой сушки содержание органических женные ягоды как стратегический запас для кислот уменьшается в среднем на 50%. Такой ре- переработки в межсезонный период. Пищевая жим сушки приводит также к окислению вита- промышленность, 8, 46-47. мина С и флавоноидов практически на 60% от исходного значения. Следует отметить доста- Гусейнова, Б. М., & Даудова, Т. И. (2012). Микро- точную стабильность фенолкарбоновых кислот биологическая чистота плодов в процессе за- в процессе теплового консервирования. Ами- мораживания и холодового хранения. Известия нокислоты, в т.ч. и незаменимые, при различ- ВУЗов. Пищевая технология, 4, 36-39. ных способах консервации имеет тенденцию к возрастанию содержания. Высушенные пло- Гусейнова, Б. М. (2016). Пищевая ценность дикора- ды облепихи, согласно литературным данным, стущих плодов из горного Дагестана и ее сохран- при хранении не подвергаются обсеменению ность после быстрого замораживания и холодо- микроорганизмами. Несмотря на потери БАВ, вого хранения. Вопросы питания, 85(4), 76-81. высушенные цельные плоды содержат еще до- статочное количество микронутриентов и могут Гусейнова, Б. М. (2016). Стабильность биохимиче- быть рекомендованы к промышленному выпу- ского комплекса плодов дикоросов при дли- ску в виде сырья ангро и/или в одноразовых до- тельном низкотемпературном хранении. Извес- зированных фильтр-пакетах в измельченном тия ВУЗов. Пищевая технология, 2-3, 14-17. виде для получения поливитаминных отваров населением. Гусейнова, Б. М. (2017). Влияние быстрого замо- раживания и последующего холодового хране- В масштабах фармацевтических производств ния на пищевую ценность плодов дикоросов. свежие плоды должны быть немедленно пере- Известия ТСХА, 3, 127-137. работаны в жирное масло, а также готовые ЛРП. Для увеличения возможных сроков хранения Гусейнова, Б. М., Асабутаев, И. Х., & Ашурбе- свежих плодов облепихи могут быть примене- ков,  И.  М. (2020). Плоды садовых культур и ди- ны способы быстрой заморозки или заморозки коросов – ценное сырье для производства в условиях вакуума или в атмосфере инертного продуктов питания функциональной направ- газа (азота) и низкотемпературного хранения, ленности. В Наука и образование в инноваци- что позволит сохранить БАВ, однако, приведет к онном развитии АПК: Сборник научных трудов увеличению стоимости готовой продукции. Так- Всероссийской научно-практической конферен- же прогрессивными способами высушивания ции, посвященной 75-летию Победы в Великой плодов для фармацевтических производств яв- Отечественной войне (с. 8-13). Махачкала: ляется низкотемпературная ИК- или СВЧ-сушки. Дагестанский государственный аграрный уни- верситет им. М. М. Джамбулатова. Установлены различия в количестве потерь БАВ при хранении в одинаковых условиях, что можно Земцова, А. Я., Зубарев, Ю. А., Гунин, А. В., & объяснить видовыми и сортовыми особенностя- Морсель, Д. Т. (2016). Влияние замораживания ми, показателями влажности, толщиной и проч- на содержание суммы каротиноидов в сорто- ностью кожицы плодов, массовой долей мякоти и образцах плодов облепихи различного эколо- жирного масла, а также некоторыми другими ха- го-географического происхождения. В Пища. рактеристиками. Экология. Качество: Труды XIII Международной научно-практической конференции (с. 429-433). Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет. Золотарева, А. М., Чиркина, Т. Ф., Гончикова, С. Д., & Карпенко, Л. Д. (1994). Химический состав облепихового шрота. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1-2, 24-26. ХИ ПС №1 – 2022 44

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Золотарева, А. М., Бороноева, Г. С., Чиркина, Т. М., Котова, Т. И., Хантургаева, Г. И., & Хараев, Г. И. & Павлова, А. Б. (2003). Исследование древес- (2006). Сушка плодов облепихи в микроволно- ной зелени облепихи при производстве хле- вой вакуумной установке. Хранение и перера- бобулочных изделий. Известия ВУЗов. Пищевая ботка сельхозсырья, 9, 25-26. технология, 1, 80-81. Котова, Т. И., Хантургаева, Г. И., Хараев, Г. И., & Золотарева, А. М., Чиркина, Т. Ф., & Мешкова, Е. А. Полякова, Л. Е. (2006). Обоснование метода (2004). Использование биотехнологических сушки плодов облепихи в микроволновой ва- приемов при производстве облепиховой пасты. куумной установке. Хранение и переработка Известия ВУЗов. Пищевая технология, 4, 43-45. сельхозсырья, 8, 27-28. Золотарева, А. М. (2004). Основы ресурсосбере- Котова, Т. И. (2007). Разработка процесса обезвожи- гающей технологии переработки биомассы вания облепихи замороженной микроволновым ва- Hippophae rhamnoides L. [Докторская диссерта- куумным методом. [Кандидатская диссертация, ция, Сибирский государственный технологиче- Восточно-Сибирский государственный техноло- ский университет]. Красноярск, Россия. гический университет]. Улан-Удэ, Россия. Золотарева, А. М., Габанова, Г. В., & Чиркина, Т. Ф. Котова, Т. И., Комиссаров, Ю. А., & Хантурга- (2005). Семена облепихи как пищевой источ- ева, Г. И. (2007а). Оптимальный режим сушки на ник биологически активных веществ. Известия основе математического моделирования про- ВУЗов. Пищевая технология, 1, 30-31. цесса. Хранение и переработка сельхозсырья, 9, 28-30. Золотарева, А. М. (2006). Биотехнологические аспекты переработки облепихового сока. Котова, Т. И., Xантуpгаева, Г. И., & Шиpетоpо- Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1, 68-71. ва,  В.  Г. (2007б). Исследование теплофизиче- ских характеристик замороженных плодов об- Карпова, Е. А. (1999). Изменчивость биохимиче- лепихи. Веcтник Буpятcкого гоc. университета. ского состава плодов облепихи крушиновидной Физика и теxника, 6, 95-96. при интродукции в лесостепь Западной Сибири [Кандидатская диссертация, Центральный Котова, Т. Н., Хараев, Г. И., Хантургаева, Г. И., & сибирский ботанический сад СО РАН]. Ширеторова, В. Г. (2008). Оптимальные способы Новосибирск, Россия. сушки облепихи обезвоженной. Пищевая про- мышленность, 1, 41. Кислухина, О. В., Румянцев, В. Ю., Малахов, А. Е., & Соболева, К. Е. (2003). Витаминизированные мас- Котова, Т. И., Хантургаев, А. Г., Ширеторова, В. Г., & ла из плодов кустарниковых пород. Хранение и Хантургаева, Г. И. (2012). Разработка микровол- переработка сельхозсырья, 5, 60-62. нового вакуумного способа получения порош- ка из замороженного плодово-ягодного сырья. Кислухина, О. В. (2004). Витаминные комплексы из Хранение и переработка сельхозсырья, 6, 21-23. растительного сырья. М.: ДеЛипринт. Котова, Т. И., Xантуpгаев, А. Г., Котов, А. И., & Короткая, Е. В., Короткий, И. А., Задвинская, О. С., Ягелло, Э. В. (2021). Исследование процесса по- & Кареева, Е. А. (2005). Влияние заморажива- лучения облепихового сока из замороженного ния на физико-химические показатели ягод об- сырья в электромагнитном поле cвеpxвыcокиx лепихи. Продукты питания и рациональное ис- чаcтот. Вестник Восточно-Сибирского государ- пользование сырьевых ресурсов, 10, 65-66. ственного университета технологий и управле- ния, 2, 25-32. Короткая, Е. В., & Короткий, И. А. (2006). Изменение физико-химических показате- Мустафаева, К. К. (2013). Совершенствование тех- лей плодов облепихи при замораживании. нологии переработки плодов облепихи, произ- Хранение и переработка сельхозсырья, 2, 35-36. растающей в республике Дагестан, с исполь- зованием инновационных технологических Короткий, И. А., & Короткая, Е. В. (2008). приемов [Кандидатская диссертация, Кубанский Определение температуры замерзания плодов государственный технологический универси- облепихи. Хранение и переработка сельхозсырья, тет]. Краснодар, Россия. 1, 30. Нилова, Л. П., & Малютенкова, С. М. (2021). Анти- Короткий, И. А. (2009). Исследование и разработ- оксидантные комплексы облепихи крушино- ка технологи й замораживания и низкотем- видной (Hippophaë rhamnoides L.) северо-запада пературного хранения плодово-ягодного сырья России. Вестник Воронежского государственно- Сибирского региона [Докторская диссертация, го университета инженерных технологий, 83(1), Кемеровский технологический институт пище- 108-114. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021- вой промышленности]. Кемерово, Россия. 1-108-114 Короткий, И. А., Расщепкин, А. Н., & Федоров, Д. Е. Павлова, А. Б., Чиркина, Т. Ф., & Золотарева, А. М. (2015). Исследование процессов вакуумной (2001). Биологически активная пищевая до- сушки ягод облепихи. Национальная ассоциация ученых, 8, 108-110. ХИ ПС №1– 2022 45

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ бавка на основе древесной зелени облепихи. Тринеева, О. В., Сливкин, А. И., & Карлов, П. М. Химия растительного сырья, 4, 73-76. (2013в). Определение экстрактивных веществ в Половникова, И. В. (2016). Технологические про- некоторых видах лекарственного растительно- цессы хранения плодов и овощей для произ- го сырья. Вестник Воронежского государствен- водства консервированной продукции. Эконо- ного университета. Химия. Биология. Фармация, мическая среда, 4, 55-59. 2, 220-224. Рожнов, Е. Д. (2021). Антиоксидантный потенциал плодов облепихи крушиновидной и продуктов Тринеева, О. В., Сливкин, А. И., & Казьмина, М. А. ее переработки. Индустрия питания, 6(1), 23-30. (2014а). Исследование спектральных характери- https://doi.org/10.29141/2500-1922-2021-6-1-3 стик антоциановых соединений плодов облепи- Рудая, М. А. (2021). Сравнительное фармакогности- хи крушиновидной. Вестник Воронежского го- ческое изучение плодов облепихи крушиновидной сударственного университета. Химия. Биология. различных сортов. [Кандидатская диссертация, Фармация, 3, 118-122. Первый Московский государственный меди- цинский университет им. И. М. Сеченова]. М., Тринеева, О. В., Сливкин, А. И., & Дмитриева, А. В. Россия. (2014б). Определение аминокислот в плодах об- Сергунова, Е. В. (2015). Изучение состава биологи- лепихи крушиновидной различных способов чески активных веществ лекарственного рас- консервации. Разработка и регистрация лекар- тительного сырья различных способов консерва- ственных средств, 4, 136-142. ции и лекарственных препаратов на его основе. [Докторская диссертация, Первый Московский Тринеева, О. В., Сафонова, И. И., Сафонова, Е. Ф., государственный медицинский университет & Сливкин, А. И. (2014в). Исследования по вы- им. И. М. Сеченова]. М., Россия. бору оптимальных условий хранения плодов Солоненко, Л. П., Лоскутова, Г. А., Дружкова, Т. А., облепихи крушиновидной. Вопросы биологиче- & Шёрсткин, А. Ф. (1991). Свободные аминокис- ской, медицинской и фармацевтической химии, 2, лоты сока и семян облепихи. Новое в биологии, 47-52. химии и фармакологии облепихи, 6, 79-85. Терещук, Л. В., & Павлова, С. С. (2000). Получение Тринеева, О. В., & Сливкин, А. И. (2015а). Исследо- биологически ценных продуктов из плодов об- вание влияния условий хранения плодов об- лепихи. Известия вузов. Пищевая технология, 1, лепихи крушиновидной на содержание суммы 46-48. свободных аминокислот. В Физико-химические Тринеева, О. В., Сафонова, И. И., Сафонова, Е. Ф., & процессы в конденсированных средах и на межфаз- Сливкин, А. И. (2012а). Определение флавонои- ных границах: Материалы VII Всероссийской кон- дов и исследование влияния условий хранения ференции (с. 564-565). Воронеж: Научная книга. на их содержание в плодах облепихи методом ТСХ. Сорбционные и хроматографические про- Тринеева, О. В., Казьмина, М. А., & Сливкин, А. И. цессы,12(5), 806-813. (2015а). Исследование стабильности антоциа- Тринеева, О. В., Сафонова, И. И., Сафонова, Е. Ф., & новых соединений в плодах облепихи круши- Сливкин, А. И. (2012б). Определение антиокси- новидной. В Физико-химические процессы в кон- дантной активности извлечений из плодов об- денсированных средах и на межфазных границах: лепихи крушиновидной. Вестник Воронежского Материалы VII Всероссийской конференции (с. государственного университета. Химия. 565-566). Воронеж: Научная книга. Биология. Фармация, 2, 266-268. Тринеева, О. В., Сафонова, И. И., Сафонова, Е. Ф., Тринеева, О. В., & Сливкин, А. И. (2015б). & Сливкин, А. И. (2012в). Определение флаво- Определение кальция в плодах облепихи кру- ноидов в плодах облепихи крушиновидной. шиновидной (Нippophaes rhamnoides L.). Химия Фармация, 7, 18-21. растительного сырья, 1, 101-106. Тринеева, О. В., Сафонова, И. И., Сафонова, Е. Ф., & Сливкин, А. И. (2013а). Определение биологиче- Тринеева, О. В., Сливкин, А. И., Самылина, И. А., ски активных веществ в плодах облепихи кру- & Казьмина, М. А. (2015б). Разработка методи- шиновидной (Нippophaes rhamnoides L.). Химия ки количественного определения антоцианов в растительного сырья, 3, 181-186. плодах облепихи крушиновидной. Фармация, 7, Тринеева, О. В., Сафонова, И. И., Сафонова, Е. Ф., & 9-13. Сливкин, А. И. (2013б). Органические кислоты в плодах облепихи крушиновидной. Фармация, 7, Тринеева, О. В., Сливкин, А. И., & Дортгулыев, Б. 7-10. (2015в). Определение микробиологической чи- стоты и микотоксинов в лекарственном рас- тительном сырье и масляных препаратах на его основе (на примере плодов облепихи кру- шиновидной и листьев крапивы двудомной). Вестник Воронежского государственного универ- ситета. Химия. Биология. Фармация, 3, 124-128. Тринеева, О. В., & Сливкин, А. И. (2016). Валидация методики определения каротиноидов в пло- ХИ ПС №1 – 2022 46

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ дах облепихи различных способов консервации Щеголев, А. А., Биктимирова , О. Е., Старцева, Л. Г., Вестник Воронежского государственного универ- & Юрьев, Ю. Л. (2021). Криохимическая перера- ситета. Химия. Биология. Фармация, 2, 145-151. ботка плодов облепихи крушиновидной с полу- Тринеева, О. В., Шикунова, Н. С., & Сливкин, А. И. чением функциональных продуктов питания. (2016). Исследования по определению дубиль- Леса России и хозяйство в них, 1, 53-57. https:// ных веществ в плодах облепихи крушиновид- doi.org/10.51318/FRET.2021.39.73.007 ной. Фармация, 65(3), 16-21. Тринеева, О. В. (2016). Комплексное исследова- Araya-Farias, M., Makhlouf, J., & Ratti, C. (2011). ние содержания и специфического профиля БАВ Drying of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) плодов облепихи крушиновидной. Воронеж: berry: Impact of dehydration methods on kinetics Издательский дом ВГУ. and quality. Drying Technology, 29, 351-359. Тринеева, О. В., Казьмина, М. А., & Сливкин, А. И. https://doi.org/10.1080/07373937.2010.497590 (2017). Разработка и валидация методики опре- деления суммы свободных и связанных про- Arimboor, R., & Arumughan, C. (2012). HPLC-DAD- стых сахаров в плодах облепихи крушиновид- MS/MS profiling of antioxidant glycosides in ной. Разработка и регистрация лекарственных sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seeds. средств, 1, 138-143. International Journal of Food Sciences and Nutrition, Тринеева, О. В. (2017). Теоретические и методоло- 63(6), 730-738. https://doi.org/10.3109/09637486. гические подходы к стандартизации и оценке ка- 2011.652075 чества лекарственного растительного сырья и масляных экстрактов на его основе. [Докторская Bayraktar, V. (2013). Organic acids concentration диссертация, Первый Московский государ- in wine stocks after Saccharomyces cerevisiae ственный медицинский университет им. И. М. fermentation. Biotechnologia Acta, 6(3), 97-106. Сеченова]. М., Россия. Фарзалиев, Э. Б., Голубев, В. Н., & Цыганова, Т. Б. Belinska, S., Moroz, O., & Safiullina, L. (2020). Consumer (2021). Исследование и идентификация пек- properties of fresh and frozen hippophae berries of тиновых веществ дикорастущих плодов обле- the velikan variety. Commodities and Markets, 4, 113- пихи (Hippophae rhamnoides L.). Хранение и пе- 120. https://doi.org/10.31617/tr.knute реработка сельхозсырья, 3, 115-125. https://doi. org/10.36107/spfp.2021.247 Christaki, E. (2012). Hippophae Rhamnoides L. (Sea Филимонова, Е. Ю. (2013). Применение общих Buckthorn): a Potential Source of Nutraceuticals. принципов предохранения сырья от пор- Food and Public Health, 2, 69-72. https://doi. чи при консервировании плодов облепихи. org/10.5923/j.fph.20120203.02 Ползуновский вестник, 4, 104-108. Хараев, Г. И., Котова, Т. И., Xантуpгаева, Г. И., & Gutzeit, D., Wray, V., & Winterhalter, P. (2006). Prepa- Шиpетоpова, В. Г. (2006). Исследование диэлек- rative isolation and purification of flavonoids from трических характеристик замороженных плодов sea buckthorn juice concentrate (Hippophaë rhamnoi- облепихи. Веcтник Буpятcкого государственного des L. ssp. rhamnoides) by high-speed counter-cur- университета. Физика и теxника, 3, 93-96. rent chromatography. Chromatographia, 65(12), 1-7. Хараев, Г. И., Комиссаров, Ю. А., Котова, Т. И., & https://doi.org/10.1365/s10337-006-0105-6 Хантургаева, Г. И. (2007). Влияние нового спосо- ба сушки на содержание тяжелых металлов, пе- Heyen, S., Scholz-Böttcher, B. M., Rabus, R., & Wilkes, Н. стицидов и радионуклидов в облепихе обезво- (2020). Method development and validation for the женной. Хранение и переработка сельхозсырья, quantification of organic acids in microbial samples 8, 65-67. using anionic exchange solid-phase extraction and Чепелева, Г. Г., & Гуленкова, Г. С. (2012). Функ- gas chromatography-mass spectrometry. Analytical циональные продукты на основе плодов обле- and Bioanalytical Chemistry, 412, 7491-7503. https:// пихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.). doi.org/10.1007/s00216-020-02883-3 Вестник Красноярского государственного аграр- ного, 9, 206-210. Kashyap, P., Deepshikha, C. S. R., & Jindal, N. (2020). Чугунова, О. В., Заворохина, Н. В., & Вяткин, А.  В. Sea Buckthorn. Antioxidants in Fruits: Properties (2019). Исследование антиоксидантной ак- and Health Bene-fits, 2, 201-225. https://doi. тивности и ее изменения при хранении пло- org/10.1007/978-981-15-7285-2_11 дово-ягодного сырья Свердловской области. Аграрный вестник Урала, 11, 59-65. https://doi. Korotkiya, A., Korotkaya, E. V., & Kireevb, V. V. (2016). org/10.32417/article_5dcd861e8e0053.57240026 Energy efficiency analysis of the sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) fruits quick freezing. Foods and Raw Materials, 4(1), 110-120. https:// doi.org/10.21179/2308-4057-2016-1-110-120 Kumar, V., Sharma, A., Bhardwaj, R., & Thukral, A. T. (2017). Analysis of organic acids of tricarbox- ylic acid cycle in plants using GC-MS, and sys- tem modeling. Journal of Analytical Science and Technology, 8, Article 20. https://doi.org/10.1186/ s40543-017-0129-6 ХИ ПС №1– 2022 47

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Nour, V., Panaite, T. D., Corbu, A. R., Ropota, M., Sabir, S. M., Maqsood, H., Hayat, I., Khan, M. Q., & Turcu, R. P. (2021). Nutritional and Bioactive & Khaliq, A. (2005). Elemental and nutritional Compounds in Dried Sea-Buckthorn Pomace. analysis of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides Erwerbs-Obstbau, 63, 91-98. https://doi.org/10.1007/ ssp. turkestanica) berries of Pakistani origin. s10341-020-00539-1 Journal of Medicinal Food, 8(4), 518-522. https:// doi.org/10.1089/jmf.2005.8.518 Raffo, A., Paoletti, F., & Antonelli, M. (2004). Changes in sugar, organic acid, flavonol and ca- Yadav, A., Stobdan, T., Chauhan, O. P., Dwivedi, S. K., rotenoid composition during ripening of berries & Chaurasia, O. P. (2019). Sea Buckthorn: A of three seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Multipurpose Medicinal Plant from Upper cultivars. European Food Research and Technology, Himalayas. Medicinal Plants, 1, 399-426. https:// 219, 360-368. https://doi.org/10.1007/s00217- doi.org/10.1016/j.jep.2011.09.024 004-0984-4 Wanchao, C., Pengjuan, C., Huaying, S., Weiqing,  G., Rösch, D., Krumbein, A., & Mügge, C. (2004). Chunwu, Y., Hao, J., Bin, F., & Decheng, S. (2009). Structural investigations of flavonol glycosides Comparative effects of salt and alkali stresses from sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides) pom- on organic acid accumulation and ionic balance ace by NMR spectroscopy and HPLC-ESI-MS(n). of seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(13), Industrial Crops and Products, 30(3), 351-358. 4039-4046. https://doi.org/10.1021/jf0306791 https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2009. 06.007 ХИ ПС №1 – 2022 48

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Biologically Active Substancesof Sea Buckthorn Fruits (Hippophae Rhamnoides L.) During Storage Using Various Methods of Conservation Olga V. Trineeva Voronezh State University 1, Universitetskaya sq., Voronezh, 1394006, Russian Federation E-mail: trineevaov@mail.ru Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.), which grows wild and is widely cultivated in the territory of the Russian Federation, stands out with a consistently high yield of fruits and is important in the technology of food production, cosmetics, animal husbandry, as well as in the pharmaceutical industry. The complex of biologically active substances (BAS) of sea buckthorn fruits includes a large number of classes of various compounds. This article carried out a deep analysis of the literature data (scientific articles in domestic and foreign journals, abstracts of dissertations, regulatory documentation) for the period from 1991 to 2021 to assess the stability of BAS and substantiate the norms of quality indicators when creating a modern regulatory documentation for dried and frozen sea buckthorn fruits using various methods and temperature regimes for preserving fruits (drying and freezing). The work revealed the general patterns of the influence of the method of preserving sea buckthorn fruits on the content of a complex of substances of a polyphenolic nature, amino acids, vitamin C, carotenoids and organic acids in them. Based on the systematization of Russian and international studies on the dynamics of BAS content during the st.orage of frozen fruits, storage periods of 9 months in the freezer at a temperature not higher than -18 ° C are recommended. Thermal drying refers to a less energy-saving technology for preserving BAS in fruits. However, it can be applied taking into account a sufficient residual amount of BAS and the economic rationality of using this method in the conditions of annual multi-tonnage harvesting and processing of fruits. Progressive methods and techniques of drying and freezing should also be gradually introduced into the practice of pharmaceutical and food industries. Keywords: sea buckthorn, biologically active substances, stability, preservation method, fruits References Chugunova, O. V., Zavorokhina, N. V., & Vyatkin, A. V. (2019). Issledovanie anti-oksidantnoi aktivnos- Asabutaev, I. Kh., Ashurbekov, I. M., & Gusei- ti i ee izmeneniya pri khranenii plodovo-yagod- nova,  B.  M. (2020). Sokhrannost’ biokhimichesk- nogo syr’ya Sverdlovskoi oblasti [Study of anti- ogo kompleksa plodovo-yagodnogo syr’ya pri oxidant activity and its changes during storage of kholodovom khranenii. In Sovremennye proble- fruit and berry raw materials in the Sverdlovsk re- my i perspektivy razvitiya APK Respubliki Dagestan: gion]. Agrarnyi vestnik Urala [Agrarian Bulletin of Materialy respublikanskoi nauchno-prakticheskoi the Urals], 11, 59-65. https://doi.org/10.32417/arti- konferentsii [Modern problems and prospects for cle_5dcd861e8e0053.57240026 the development of the agro-industrial complex of the Republic of Dagestan: Materials of the re- Farzaliev, E. B., Golubev, V. N., & Tsyganova, T. B. publican scientific-practical conference] (pp. 84- (2021). Issledovanie i identifikatsiya pektinovykh 91). Makhachkala: Dagestanskii gosudarstven- veshchestv dikorastushchikh plodov oblepikhi nyi agrarnyi universitet im. M. M. Dzhambulatova. (Hippophae rhamnoides L.) [Research and identi- https://doi.org/10.52671/9785604677452 fication of pectin substances of wild fruits of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.)]. Khranenie Chepeleva, G. G., & Gulenkova, G. S. (2012). Funkt- i pererabotka sel’khozsyr’ya [Storage and process- sional’nye produkty na osnove plodov oblepikhi ing of Farm Products], 3, 115-125. https://doi. krushinovidnoi (Hippophae rhamnoides L.) [Func- org/10.36107/spfp.2021.247 tional products based on the fruits of sea buck- thorn (Hippophae rhamnoides L.)]. Vestnik Krasno- Filimonova, E. Yu. (2013). Primenenie obshchikh prin- yarskogo gosudarstvennogo agrarnogo [Bulletin of the tsipov predokhraneniya syr’ya ot porchi pri kon- Krasnoyarsk State Agrarian University], 9, 206-210. servirovanii plodov oblepikhi [Application of the general principles of protection of raw materials from spoilage in the preservation of sea buckthorn ХИ ПС №1– 2022 49

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ fruits]. Polzunovskii vestnik [Polzunovskiy Bulletin], 4, chemical composition of sea buckthorn fruits during 104-108. introduction into the forest-steppe of Western Siberia]. Gubina, M. D., & Luchina, N. A. (2010). Zamorozhennye [Candidate Dissertation, Tsentral’nyi sibirskii bo- yagody kak strategicheskii zapas dlya pererabot- tanicheskii sad SO RAN]. Novosibirsk, Russia. ki v mezhsezonnyi period [Frozen berries as a stra- Kharaev, G. I., Komissarov, Yu. A., Kotova, T. I., & tegic stock for processing during the off-season]. Khanturgaeva, G. I. (2007). Vliyanie novogo sposo- Pishchevaya promyshlennost’ [Food Industry], 8, 46-47. ba sushki na soderzhanie tyazhelykh metall- Guseinova, B. M. (2016a). Pishchevaya tsennost’ diko- ov, pestitsidov i radionuklidov v oblepikhe obez- rastushchikh plodov iz gornogo Dagestana i ee vozhennoi [Effect of a new drying method on the sokhrannost’ posle bystrogo zamorazhivaniya i content of heavy metals, pesticides and radionu- kholodovogo khrane-niya [Nutritional value of clides in dehydrated sea buckthorn]. Khranenie i wild fruits from the mountainous Dagestan and its pererabotka sel’khozsyr’ya [Storage and processing preservation after rapid freezing and cold storage]. of Farm Products], 8, 65-67. Voprosy pitaniya [Nutrition Matters], 85(4), 76-81. Kharaev, G. I., Kotova, T. I., Xantupgaeva, G. I., & Guseinova, B. M. (2016b). Stabil’nost’ biokhimichesk- Shipetopova, V. G. (2006). Issledovanie dielektrich- ogo kompleksa plodov di-korosov pri dlitel’nom eskikh kharakteristik zamorozhennykh plodov nizkotemperaturnom khranenii [Stability of the oblepikhi [Study of the dielectric characteristics of biochemical complex of fruits of wild plants during frozen sea buckthorn fruits]. Vectnik Bupyatckogo long-term low-temperature storage]. Izvestiya gosudarstvennogo universiteta. Fizika i texnika VUZov. Pi-shchevaya tekhnologiya [Proceedings of [Bulletin of the Buryat State. University. Physics and universities. Food Technology], 2-3, 14-17. Technology], 3, 93-96. Guseinova, B. M. (2017). Vliyanie bystrogo zamora- Kim, J.-S., Yu, C.-Y., & Kim, M.-J. (2010). Phamalogical zhivaniya i posleduyushchego kho-lodovo- effect and component of sea buckthorn (Hippophae go khraneniya na pishchevuyu tsennost’ plodov rhamnoides L.). Journal of Plant Biotechnology, 37(1), dikorosov [Influence of quick freezing and sub- 47-56. https://doi.org/10.5010/JPB.2010.37.1.047 sequent cold storage on the nutritional value of Kislukhina, O. V. (2004). Vitaminnye kompleksy iz ras- wild fruits]. Izvestiya TSKhA [Proceedings of the titel’nogo syr’ya [Vitamin complexes from vegetable Timiryazev Agricultural Academy], 3, 127-137. raw materials]. Moscow: DeLiprint. Guseinova, B. M., & Daudova, T. I. (2012). Kislukhina, O. V., Rumyantsev, V. Yu., Malakhov, A. E., Mikrobiologicheskaya chistota plodov v prot- & Soboleva, K. E. (2003). Vitaminizirovannye mas- sesse zamorazhivaniya i kholodovogo khraneni- la iz plodov kustarnikovykh porod [Vitaminized ya [Microbiological purity of fruits during freez- oils from shrub fruits]. Khranenie i pererabot- ing and cold storage]. Izvestiya VUZov. Pishchevaya ka sel’khozsyr’ya [Storage and processing of Farm tekhnologiya [Proceedings of universities. Food Products], 5, 60-62. Technology], 4, 36-39. Korotkaya, E. V., & Korotkii, I. A. (2006). Izmenenie Guseinova, B. M., Asabutaev, I. Kh., & Ashurbe- fiziko-khimicheskikh poka-zatelei plodov kov,  I.  M. (2020). Plody sadovykh kul’tur i oblepikhi pri zamorazhivanii [Changes in the dikorosov – tsennoe syr’e dlya proizvodstva pro- physicochemical parameters of sea buckthorn duktov pitaniya funktsional’noi napravlennos- fruits during freezing]. Khranenie i pererabot- ti [The fruits of horticultural crops and wild plants ka sel’khoz-syr’ya [Storage and processing of Farm are a valuable raw material for the production of Products], 2, 35-36. functional foodstuffs]. In Nauka i obrazovanie v Korotkaya, E. V., Korotkii, I. A., Zadvinskaya, O. S., & innovatsionnom raz-vitii APK: Sbornik nauchnykh Kareeva, E. A. (2005). Vliyanie zamorazhivaniya trudov Vserossiiskoi nauchno-prakticheskoi kon- na fiziko-khimicheskie pokazateli yagod oblepikhi ferentsii, posvyashchennoi 75-letiyu Pobedy v [The effect of freezing on the physicochemical pa- Velikoi Otechestvennoi voine [Science and educa- rameters of sea buckthorn berries]. Pro-dukty pi- tion in the innovative development of the agro-in- taniya i ratsional’noe ispol’zovanie syr’evykh resursov dustrial complex: Collection of scientific papers of [Food and rational use of raw materials], 10, 65-66. the All-Russian scientific and practical conference Korotkii, I. A. (2009). Issledovanie i razrabotka tekhnologi dedicated to the 75th anniversary of the Victory in i zamorazhiva-niya i nizkotemperaturnogo khraneniya the Great Patriotic War] (pp. 8-13). Makhachkala: plodovo-yagodnogo syr’ya Sibirskogo regiona [Research Dagestanskii gosudarstvennyi agrarnyi universitet and development of technologies for freezing and im. M. M. Dzhambulatova. low-temperature storage of fruit and berry raw mate- Karpova, E. A. (1999). Izmenchivost’ biokhimicheskogo rials in the Siberian region] [Doctoral Dissertation, sostava plodov oblepikhi krushinovidnoi pri introdukt- Kemerovskii tekhnologicheskii institut pishche-voi sii v lesostep’ Zapadnoi Sibiri [Variability of the bio- promyshlennosti]. Kemerovo, Russia. ХИ ПС №1 – 2022 50

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Korotkii, I. A., & Korotkaya, E. V. (2008). Opredelenie Kotova, T. I., Xantupgaeva, G. I., & Shipetopova, V. G. temperatury zamerza-niya plodov oblepikhi (2007). Issledovanie teplofizicheskikh kharakter- [Determination of the freezing point of sea buck- istik zamorozhennykh plodov oblepikhi [Study of thorn fruits]. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya the thermophysical characteristics of frozen sea [Storage and processing of Farm Products], 1, 30. buckthorn fruits]. Vectnik Bupyatckogo goc. uni- versiteta. Fizika i texnika [Bulletin of the Buryat Korotkii, I. A., Rasshchepkin, A. N., & Fedorov, D. E. State. University. Physics and Technology], 6, 95-96. (2015). Issledovanie pro-tsessov vakuumnoi sushki yagod oblepikhi [Study of the processes of vacuum Kotova, T. N., Kharaev, G. I., Khanturgaeva, G. I., & drying of sea buckthorn berries]. Natsional’naya Shiretorova, V. G. (2008). Optimal’nye sposoby su- assotsiatsiya uchenykh [National Association of shki oblepikhi obezvozhennoi [Optimal ways of Scientists], 8, 108-110. drying sea buckthorn dehydrated]. Pishchevaya promyshlen-nost’ [Food industry], 1, 41. Kotova, T. I. (2007). Razrabotka protsessa obez- vozhivaniya oblepikhi zamoro-zhennoi mikrovol- Mustafaeva, K. K. (2013). Sovershenstvovanie tekh- novym vakuumnym metodom [Development of nologii pererabotki plodov oblepikhi, proizrastayush- the process of dehydration of sea buckthorn fro- chei v respublike Dagestan, s ispol’zovaniem inno- zen by microwave vacuum method] [Candidate va-tsionnykh tekhnologicheskikh priemov [Improving Dissertation, Vostochno-Sibirskii gosudarstvennyi the processing technology of sea buckthorn fruits tekhnologicheskii universitet]. Ulan-Ude, Russia. growing in the Republic of Dagestan, using innova- tive technological methods] [Candidate Dissertation, Kotova, T. I., Khanturgaev, A. G., Shiretorova, V. G., & Kubanskii gos-udarstvennyi tekhnologicheskii Khanturgaeva, G. I. (2012). Razrabotka mikrovol- universitet]. Krasnodar, Russia. novogo vakuumnogo sposoba polucheniya porosh- ka iz zamorozhennogo plodovo-yagodnogo syr’ya Nilova, L. P., & Malyutenkova, S. M. (2021). Antio- [Development of a microwave vacuum method for ksidantnye kompleksy ob-lepikhi krushinovid- obtaining powder from frozen fruit and berry raw noi (Hippophaë rhamnoides L.) severo-zapada materials]. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya Rossii [Antioxidant complexes of sea buck- [Storage and processing of Farm Products], 6, 21-23. thorn (Hippophaë rhamnoides L.) of northwest- ern Russia]. Vestnik Voronezhskogo gosudarstven- Kotova, T. I., Khanturgaeva, G. I., & Kharaev, G. I. nogo universiteta inzhenernykh tekhnologii [Bulletin (2006a). Sushka plodov oble-pikhi v mikrovolno- of the Voronezh State University of Engineering voi vakuumnoi ustanovke [Drying sea buckthorn Technologies], 83(1), 108-114. https://doi. fruits in a microwave vacuum unit]. Khranenie i org/10.20914/2310-1202-2021-1-108-114 pererabotka sel’khozsyr’ya [Storage and processing of Farm Products], 9, 25-26. Pavlova, A. B., Chirkina, T. F., & Zolotareva, A. M. (2001). Biologicheski ak-tivnaya pishcheva- Kotova, T. I., Khanturgaeva, G. I., Kharaev, G. I., & ya dobavka na osnove drevesnoi zeleni oblepikhi Polyakova, L. E. (2006b). Obosnovanie metoda su- [Biologically active food supplement based on sea shki plodov oblepikhi v mikrovolnovoi vakuum- buckthorn wood greens]. Khimiya rasti-tel’nogo noi usta-novke [Substantiation of the method of syr’ya [Chemistry of plant raw materials], 4, 73-76. drying sea buckthorn fruits in a microwave vac- uum unit]. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya Polovnikova, I. V. (2016). Tekhnologicheskie protsessy [Storage and processing of Farm Products], 8, 27-28. khraneniya plodov i ovo-shchei dlya proizvodstva konservirovannoi produktsii [Technological pro- Kotova, T. I., Komissarov, Yu. A., & Khanturgaeva,  G.  I. cesses of storage of fruits and vegetables for the (2007). Optimal’nyi rezhim sushki na osnove matem- production of canned products]. Ekonomicheskaya aticheskogo modelirovaniya protsessa [Optimal sreda [Economic Environment], 4, 55-59. drying mode based on mathematical modeling of the process]. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya Rozhnov, E. D. (2021). Antioksidantnyi potentsi- [Storage and processing of Farm Products], 9, 28-30. al plodov oblepikhi krushino-vidnoi i produk- tov ee pererabotki [Antioxidant potential of sea Kotova, T. I., Xantupgaev, A. G., Kotov, A. I., & buckthorn fruits and products of its processing]. Yagello,  E.  V. (2021). Issledo-vanie protsessa po- Industriya pitaniya [Food Industry], 6(1), 23-30. lucheniya oblepikhovogo soka iz zamorozhen- https://doi.org/10.29141/2500-1922-2021-6-1-3 nogo syr’ya v elek-tromagnitnom pole cvepxvy- cokix chactot [Study of the process of obtaining Rudaya, M. A. (2021). Sravnitel’noe farmakognostich- sea buckthorn juice from frozen raw materials in eskoe izuchenie plodov ob-lepikhi krushinovidnoi an electromagnetic field of ultrahigh frequencies]. razlichnykh sortov [Comparative pharmacognos- Vestnik Vostochno-Sibirskogo gosu-darstvenno- tic study of sea buckthorn fruits of various variet- go universiteta tekhnologii i upravleniya [Bulletin of ies] [Candidate Dissertation, Pervyi Moskovskii go- the East Siberian State University of Technology and sudarstvennyi meditsinskii universitet im. I. M. Management], 2, 25-32. Sechenova]. Moscow, Russia. ХИ ПС №1– 2022 51