["Maslov A.V . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525 60 60 60 90 90 90 50 80 80 80 \u0423\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u0438\u043d50 50 \u0423\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u0438\u043d40 40 70 y7=0 3R,7\u00b21=7y60=x,9\u201336R,157\u00b2781=,74606x,59\u201361578,46750 y = 3,7176x \u2013 58,465 \u0423\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u0438\u043d30 30 R\u00b2 = 0,9617 \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0435\u0440\u0435\u04374060 60 60 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430, FE \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430, FE \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430, FE 30 50 50 50 20 20 20 40 40 40 30 10 10 30 30 20 10 10 y = \u20132,99y5=9x\u2013+2,9191519,7x8+ 111,78 y = \u20132,9959x + 1112,078 20 0 0 R\u00b2 = 0,95R3\u00b25= 0,9535 0 R\u00b2 = 0,9535 10 10 \u201310 \u201310 \u201310 00 0 20 2025 2530 3035 20 3540 25 40 30 20 352025 402530 3035 20 3540 25 40 30 35 \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u041a\u0441\u0430\u044b\u0447\u0435\u0440\u0441\u043e\u0442\u0439\u0432\u043e\u043a\u043b\u0441\u0435\u044b\u0439\u0440\u043a\u043e\u043e\u0439\u0432\u0438\u043a\u043d\u043b\u044b\u0435\u0439, \u043a\u0435\u043e\u0434\u0432. \u0438\u043f\u043d\u041a\u0440\u044b\u0438\u0430\u0447\u0431, \u0435. \u0441\u0434\u0418\u0442.\u0414\u0432\u043f\u043e\u041a\u0440\u0438\u0441\u044b\u0431.\u0440\u0418\u043e\u0439\u0414\u043a\u041a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u041a\u043d\u0430\u044b\u0447,\u0435\u0435\u0441\u0434\u0442\u0432. \u043e\u043f\u041a\u0440\u0441\u0430\u0438\u044b\u0447\u0431\u0435\u0440.\u0441\u043e\u0442\u0418\u0439\u0432\u0414\u043e\u043a\u041a\u043b\u0441\u0435\u044b\u0439\u0440\u043a\u043e\u043e\u0439\u0432\u0438\u043a\u043d\u043b\u044b\u0435\u0439, \u043a\u0435\u043e\u0434\u0432. \u0438\u043f\u043d\u041a\u0440\u044b\u0438\u0430\u0447\u0431, \u0435. \u0441\u0434\u0418\u0442.\u0414\u0432\u043f\u043e\u041a\u0440\u0438\u0441\u044b\u0431.\u0440\u0418\u043e\u0439\u0414\u043a\u041a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431 a b 600 600 600 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430500 500500 y = \u201333,124x + 1232,2 (FQN), \u043c\u043c400 400y = \u201333,1y2=4x\u2013+331,122342x,2+ 1232,2 R\u00b2 = 0,9547 300 300 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430R\u00b2 = 0,95R4\u00b274=00,9547 (FQN), \u043c\u043c 300 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 200 200 (FQN), \u043c\u043c 200 100 100 100 00 0 \u2013100 \u2013100 \u2013100 20 2205 2350 3305 203450 2540 30 35 40 \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u041a\u0441\u0430\u044b\u0447\u0435\u0440\u0441\u043e\u0442\u0439\u0432\u043e\u043a\u043b\u0441\u0435\u044b\u0439\u0440\u043a\u043e\u043e\u0439\u0432\u0438\u043a\u043d\u043b\u044b\u0435\u0439, \u043a\u0435\u043e\u0434\u0432. \u0438\u043f\u043d\u041a\u0440\u044b\u0438\u0430\u0447\u0431, \u0435. \u0441\u0434\u0418\u0442.\u0414\u0432\u043f\u043e\u041a\u0440\u0438\u0441\u044b\u0431.\u0440\u0418\u043e\u0439\u0414\u043a\u041a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a c \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 10. \u0414\u0438\u0430\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0440\u0430\u0441\u0441\u0435\u044f\u043d\u0438\u044f, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 Figure 10. Scatterplots of gluten properties vs. farinograph parameters \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430. \u041f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430 2,4, 3,9 \u0438 3,5\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10, 16 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u041e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0430 \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u044c \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u043d\u0430 6,4, 2,0 \u0438 0,4 % \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b (\u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a-3\u041c) \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440- \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 (R = \u20130,91, P = 0,087). \u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u043d\u0430 3,3 %, \u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430\u0445 16 \u0438 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 22\u202f% \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 3,4 \u0438 4,0\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0443\u044e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e. \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 (\u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 10 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043f\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0418\u0414\u041a-3\u041c \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430) \u0438\u043c\u0435\u043b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0441 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 16 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10, 16 \u0438 22\u202f% \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043d\u0430 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438. 66,7, 61,9 \u0438 81\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u0430\u044f \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430- \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e- 10, 16 \u0438 22\u202f% \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u0432\u0438\u043d\u044b (\u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a-3\u041c) \u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 (R =\u202f\u20130,98, P\u202f=\u202f0,02), \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 (R =\u202f\u20130,98, 522","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 511\u2013525 P = 0,02). \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. \u0417.\u202f\u0428.\u202f\u041c\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u0435\u0435\u0432\u0430 \u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b (\u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a-3\u041c) \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435- \u0422.\u202f\u0410.\u202f\u042f\u043c\u0430\u0448\u0435\u0432 \u2013 \u0430\u0434\u043c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 (R = 0,98, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043f\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. P = 0,02). \u041d.\u202f\u0424.\u202f\u0428\u0438\u0431\u0430\u0435\u0432\u0430 \u2013 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u041f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e- \u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043d\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0412\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u0435\u043c \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u041e\u041e\u041e \u00ab\u0411\u0440\u0430\u0431\u0435\u043d\u0434\u0435\u0440\u00bb \u0437\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u043e\u0434\u044b \u043d\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441 Farinograph-AT. \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 10 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 0,51 \u0438 Contribution 0,17 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u043e\u0434\u044b. A.V.\u202fMaslov reviewed research publications, \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 performed the experimental research, analyzed the \u0441 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 10, experimental data, and proofread the manuscript. 16 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c Z.Sh.\u202fMingaleeva and T.A.\u202fYamashev developed 2,08, 2,07 \u0438 1,55 \u043c\u0438\u043d \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. the research concept and corrected the manuscript. N.F.\u202fShibaeva performed the experimental studies. \u0426\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u044c \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435- \u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 Conflict of interest \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0433\u0430\u0437\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u0438 \u0433\u0430\u0437\u043e- The authors declare that there is no conflict of interest \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e- regarding the publication of this article. \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u0438. \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 Acknowledgements \u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u2013 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440- The authors express their deepest gratitude to \u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432, \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 Brabender LLC for lending their Farinograph-AT device. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tSavelyeva EV, Zinurova EE, Mingaleeva ZSh, Maslov AV, Starovoitova OV, Borisova SV, et al. The study of the possibility of using the additive of plant origin for improvement the quality of yeast and wheat bread. Journal of Environmental Treatment Techniques. 2019;7:1036\u20131040. 2.\tDubkova NZ, Kharkov VV, Vakhitov MR. Using Jerusalem artichoke powder in functional food production. Foods and Raw Materials. 2021;9(1):69\u201378. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2021-1-69-78 3.\tYamashev TA, Gematdinova VM, Kanarsky AV. The effect of oat beta-glucan isolate on the rheology of dough from premium wheat flour and the quality of bakery products. Processes and Food Production Equipment. 2020;44(2):62\u201375. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.17586\/2310-1164-2020-10-2-62-75 4.\tAbedi E, Pourmohammadi K. The effect of redox agents on conformation and structure characterization of gluten protein: An extensive review. Food Science and Nutrition. 2020;8(12):6301\u20136319. https:\/\/doi.org\/10.1002\/fsn3.1937 5.\tBiesiekierski JR. What is gluten? Journal of Gastroenterology and Hepatology. 2017;32:78\u201381. https:\/\/doi.org\/10.1111\/ jgh.13703 6.\tLiu N, Ma S, Li L, Wang X. Study on the effect of wheat bran dietary fiber on the rheological properties of dough. Grain and Oil Science and Technology. 2019;2(1):1\u20135. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.gaost.2019.04.005 7.\tKrekora M, Szyma\u0144ska-Chargot M, Niewiadomski Z, Mi\u015b A, Nawrocka A. Effect of cinnamic acid and its derivatives on structure of gluten proteins \u2013 A study on model dough with application of FT-Raman spectroscopy. Food Hydrocolloids. 2020;107. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2020.105935 8.\tSahin M, Akcacik AG, Aydogan S, Hamzaoglu S, Demir B. Evaluation of grain yield, some quality traits and farinograph parameters in bread wheat genotypes grown in irrigated and rainfed. Journal of Global Innovations in Agricultural Sciences. 2019;7(3):119\u2013123. https:\/\/doi.org\/10.22194\/JGIASS\/7.867 523","Maslov A.V . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525 9.\tAkbar QA, Arif S, Yousaf S, Khurshid S, Sahar N. Effects of flour particle size on farinographic properties of wheat dough. Sarhad Journal of Agriculture. 2020;36(4):1136\u20131140. https:\/\/doi.org\/10.17582\/journal.sja\/2020\/36.4.1136.1140 10.\tPaula T, Gheorghe V, Gabriel-Alexandru C, Elena-Madalina S, Mariana-Gabriela M, Vasilica S. Aspects regarding the representation of farinographic curve to assess wheat flour dough by mathematical equations. INMATEH-Agricultural Engineering. 2021;64(2):385\u2013392. 11.\tOnyango C, Luvitaa SK, Lagat K, K\u2019osambo L. Impact of carrageenan copolymers from two red seaweed varieties on dough and bread quality. Journal of Applied Phycology. 2021;33(5):3347\u20133356. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10811-021- 02524-x 12.\tMigliori M, Correra S. Modelling of dough formation process and structure evolution during farinograph test. International Journal of Food Science and Technology. 2013;48(1):121\u2013127. https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1365-2621. 2012.03167.x 13.\tMi\u015b A, Nawrocka A, Dziki D. Behaviour of dietary fibre supplements during bread dough development evaluated using novel farinograph curve analysis. Food and Bioprocess Technology. 2017;10(6):1031\u20131041. https:\/\/doi.org\/10.1007\/ s11947-017-1881-8 14.\tStojceska V, Butler F. Digitization of farinogram plots and estimation of mixing stability. Journal of Cereal Science. 2008;48(3):729\u2013733. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2008.04.001 15.\tNie Y, Zhang P, Deng C, Xu L, Yu M, Yang W, et al. Effects of Pleurotus eryngii (mushroom) powder and soluble polysaccharide addition on the rheological and microstructural properties of dough. Food Science and Nutrition. 2019;7(6):2113\u20132122. https:\/\/doi.org\/10.1002\/fsn3.1054 16.\tLachowicz S, \u015awieca M, Pejcz E. Biological activity, phytochemical parameters, and potential bioaccessibility of wheat bread enriched with powder and microcapsules made from Saskatoon berry. Food Chemistry. 2021;338. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.foodchem.2020.128026 17.\tBiel W, Jaroszewska A, Stankowski S, Sobolewska M, K\u0119pi\u0144ska-Pacelik J. Comparison of yield, chemical composition and farinograph properties of common and ancient wheat grains. European Food Research and Technology. 2021;247(6):1525\u20131538. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-021-03729-7 18.\tHassoon WH, Dziki D, Mi\u015b A, Biernacka B. Wheat grinding process with low moisture content: A new approach for wholemeal flour production. Processes. 2021;9(1). https:\/\/doi.org\/10.3390\/pr9010032 19.\tIstrate AM, Stroe SG, Gontariu I, Codin\u0103 GG. Mixing and pasting characteristics of the pumpkin seeds-wheat flour blends. Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies. 2020;24(2):112\u2013116. 20.\tMajeed M, Khan MU, Owaid MN, Khan MR, Shariati MA, Igor P, et al. Development of oyster mushroom powder and its effects on physicochemical and rheological properties of bakery products. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2021;6(5):1221\u20131227. https:\/\/doi.org\/10.15414\/jmbfs.2017.6.5.1221-1227 21.\tMaslov AV, Biktagirova AI, Agzamova LI, Mingaleeva ZSh. Method application of generalized reduced gradient and fractional factor experiment in the composition optimization of the complex food additive for bread of increased nutritional value. Food Industry. 2021;6(3):5\u201314. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.29141\/2500-1922-2021-6-3-1 22.\tDubkova N, Kharkov V, Ziganshin B. Effect of mode amplitude on power consumption in vibrating mixer. Lecture Notes in Mechanical Engineering. 2021;362\u2013369. https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-3-030-54817-9_42 23.\tMaeda T, Kokawa M, Nango N, Miura M, Araki T, Yamada M, et al. Development of a quantification method of the gluten matrix in bread dough by fluorescence microscopy and image analysis. Food and Bioprocess Technology. 2015;6(8):1349\u20131354. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11947-015-1497-9 24.\tLefebvre J, Mahmoudi N. The pattern of the linear viscoelastic behaviour of wheat flour dough as delineated from the effects of water content and high molecular weight glutenin subunits composition. Journal of Cereal Science. 2007;45(1):49\u201358. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2006.06.005 25.\tHammed AM, Ozsisli B, Ohm J-B, Simsek S. Relationship between solvent retention capacity and protein molecular weight distribution, quality characteristics, and breadmaking functionality of hard red spring wheat flour. Cereal Chemistry. 2015;92(5):466\u2013474. https:\/\/doi.org\/10.1094\/CCHEM-12-14-0262-R 26.\tChareonthaikij P, Uan-On T, Prinyawiwatkul W. Effects of pineapple pomace fibre on physicochemical properties of composite flour and dough, and consumer acceptance of fibre-enriched wheat bread. International Journal of Food Science and Technology. 2016;51(5):1120\u20131129. https:\/\/doi.org\/10.1111\/ijfs.13072 27.\tRosa NN, Barron C, Gaiani C, Dufour C, Micard V. Ultra-fine grinding increases the antioxidant capacity of wheat bran. Journal of Cereal Science. 2013;57(1):84\u201390. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2012.10.002 524","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 511\u2013525 28.\tKhadiulin R. Reading farinograms in flour parameter studies. Confectionery and Bakery Products. 2019;182(7\u20138):20\u201325. (In Russ.). [\u0425\u0430\u0434\u0438\u0443\u043b\u0438\u043d \u0420. \u041f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0443\u043c \u043f\u043e \u0447\u0442\u0435\u043d\u0438\u044e \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043c\u0443\u043a\u0438 \/\/ \u041a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0438 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e. 2019. \u0422. 182. \u2116 7\u20138. \u0421. 20\u201325.]. 29.\tZaidul IS, Abd Karim A, Manan DMA, Ariffin A, Nik Norulaini NA, Mohd Omar AK. A farinograph study on the viscoelastic properties of sago\/wheat flour dough systems. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2004;84(7):616\u2013622. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.1713 30.\tLee L, Ng PKW, Whallon JH, Steffe JF. Relationship between rheological properties and microstructural characteristics of nondeveloped, partially developed, and developed doughs. Cereal Chemistry. 2001;78(4):447\u2013452. https:\/\/doi.org\/10.1094\/ CCHEM.2001.78.4.447 31.\tMej\u00eda-Morales C, Rodr\u00edguez-Mac\u00edas R, Salcedo-P\u00e9rez E, Zamora-Natera JF, Rodr\u00edguez-Zaragoza FA, Molina-Torres J, et al. Contrasting metabolic fingerprints and seed protein profiles of Cucurbita foetidissima and C. radicans fruits from feral plants sampled in central Mexico. Plants. 2021;10(11). https:\/\/doi.org\/10.3390\/plants10112451 32.\tMajesty D, Ijeoma E, Winner K, Prince O. Nutritional, anti-nutritional and biochemical studies on the oyster mushroom, Pleurotus ostreatus. EC Nutrition. 2019;14(1):36\u201359. 33.\tCornet SHV, B\u00fchler JM, Gon\u00e7alves R, Bruins ME, van der Sman RGM, van der Goot AJ. Apparent universality of leguminous proteins in swelling and fibre formation when mixed with gluten. Food Hydrocolloids. 2021;120. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.foodhyd.2021.106788 525","2022 \u0422. 52 \u2116 3 \/ Ryabova A.E . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):526\u2013535 ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 \/ Food Processing: Techniques and Technology https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2379\t Original article https:\/\/elibrary.ru\/XIKMOP\t\t\t\t\t Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Phase Transitions of Sweetened Condensed Milk in Extended Storage Temperature Ranges Anastasia E. Ryabova* , Vladislav A. Tolmachev , Aram G. Galstyan All-Russian Dairy Research Institute , Moscow, Russia Received: 31.05.2022 *Anastasia E. Ryabova: [email protected], Revised: 20.06.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-5712-2020 Accepted: 05.07.2022 Vladislav A. Tolmachev: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5967-063X Aram G. Galstyan: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0786-2055 \u00a9 A.E. Ryabova, V.A. Tolmachev, A.G. Galstyan, 2022 Abstract. Sweetened condensed milk is a popular food in various climatic zones, including those regions where average winter temperature falls below \u201330\u00b0C. Such low temperatures can trigger crystallization because they disrupt the native structure of biopolymers. These processes spoil the quality of sweetened condensed milk. However, no scientific publications feature the cryoscopic temperature of sweet condensed milk or systematize the data on its low-temperature storage. Sugar, sugar-milk, and milk solutions of various concentrations were frozen to determine their cryoscopic temperature by the thermographic method using a Testo 176T4 meter (Germany) with K-type probes (NiCr-Ni) at \u201378.5\u00b0C. The phase transitions were studied using a Mettler Toledo DCS 822e DSC analyzer. The nucleation temperature, the cryoscopic temperature, and the subcooling degree depended on the concentration and the type of the solute. For sugar solutions, the cryoscopic temperature varied from \u20130.4 \u00b1 0.1 to \u20136.4 \u00b1 0.1\u00b0C; for sugar-milk solutions, it ranged from \u20132.1 \u00b1 0.1 to \u201310.9 \u00b1 0.1\u00b0C; for whole milk solutions, it was from \u20130.4 \u00b1 0.1 to \u20134.6 \u00b1 0.1\u00b0C. The thermographic method failed to obtain the phase transition and the cryoscopic temperature in analogue models of sweetened condensed milk. The loss of fluidity was about \u201330\u00b0C when the storage time exceeded 2 h. This effect was comparable to 54 min of storage at \u201335\u00b0C. The differential scanning calorimetry method showed that the phase transition occurred at \u201380\u00b0C. This research opens new prospects for differential scanning calorimetry studies of phase transitions in condensed sweetened dairy products. Keywords. Sweetened condensed milk, cryoscopic temperature, freezing, loss of fluidity, storage For citation: Ryabova AE, Tolmachev VA, Galstyan AG. Phase Transitions of Sweetened Condensed Milk in Extended Storage Temperature Ranges. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):526\u2013535. (In Russ.). https:\/\/doi. org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2379 526","\u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 526\u2013535 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2379 \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/XIKMOP https:\/\/fptt.ru \u0424\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u044b \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0410. \u0415. \u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430* , \u0412. \u0410. \u0422\u043e\u043b\u043c\u0430\u0447\u0435\u0432 , \u0410. \u0413. \u0413\u0430\u043b\u0441\u0442\u044f\u043d , \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 31.05.2022 *\u0410. \u0415. \u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 20.06.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-5712-2020 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 05.07.2022 \u0412. \u0410. \u0422\u043e\u043b\u043c\u0430\u0447\u0435\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5967-063X \u0410. \u0413. \u0413\u0430\u043b\u0441\u0442\u044f\u043d: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0786-2055 \u00a9 \u0410. \u0415. \u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430, \u0412. \u0410. \u0422\u043e\u043b\u043c\u0430\u0447\u0435\u0432, \u0410. \u0413. \u0413\u0430\u043b\u0441\u0442\u044f\u043d, 2022 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0421\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u044b \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u043e\u043c \u0443 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u044f\u0441\u0430\u0445, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0432 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0441\u043e \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0437\u0438\u043c\u043e\u0439 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u201330 \u00b0\u0421. \u0425\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u043c\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0431\u0438\u043e\u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u0445 \u0432 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435, \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e-\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u044b \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438. \u0418\u0445 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u043c \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f Testo 176T4 \u0441 \u0437\u043e\u043d\u0434\u0430\u043c\u0438 \u041a-\u0442\u0438\u043f\u0430 (NiCr-Ni) \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e \u201378,5 \u00b0\u0421. \u0424\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u044b \u0432 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438\u0444\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 Mettler Toledo DCS 822e. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u0443\u043a\u043b\u0435\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0435\u043b\u0438 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043e\u0442 \u20130,4 \u00b1 0,1 \u0434\u043e \u20136,4 \u00b1 0,1 \u00b0\u0421, \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e-\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u2013 \u043e\u0442 \u20132,1 \u00b1 0,1 \u0434\u043e \u201310,9 \u00b1 0,1 \u00b0\u0421, \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u2013 \u043e\u0442 \u20130,4 \u00b1 0,1 \u0434\u043e \u20134,6 \u00b1 0,1 \u00b0\u0421. \u0412 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044f\u0445-\u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0430\u0445 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u0437\u0430\u0444\u0438\u043a\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0444\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0443\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044f \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439-\u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432 \u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e \u0444\u0438\u043a\u0441\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u201330 \u00b0\u0421 \u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 2-\u0445 \u0447\u0430\u0441\u043e\u0432. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442 \u0431\u044b\u043b \u0441\u043e\u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043c \u0441 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 54 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u201335 \u00b0\u0421. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0434\u0438\u0444\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0444\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434 \u043d\u0430\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e \u201380 \u00b0\u0421. \u0421\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u0441\u044b\u043b\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0433\u043b\u0443\u0431\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0444\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438\u0444\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0438. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0421\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e, \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u044c, \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0415., \u0422\u043e\u043b\u043c\u0430\u0447\u0435\u0432 \u0412. \u0410., \u0413\u0430\u043b\u0441\u0442\u044f\u043d \u0410. \u0413. \u0424\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u044b \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 526\u2013535. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2379 Introduction shelf life, which explains why this product has become Sweetened condensed milk is a strategic high-energy an integral part of the state food reserve, humanitarian food product because it is rich in milk and sucrose [1\u20136]. aid, dry rations, etc. [4, 7, 11]. Regions with no dairy It is especially popular in the Business-to-Consumer farming of their own are stable consumers of sweetened segment and highly applicable in the daily diet. Its condensed milk. The indigenous peoples of the Russian use patterns in the industrial sector are also extremely Arctic are known to depend on sweetened condensed diversified, the main consumers being the confectionery milk because they have to eat a lot of high-carbohydrate industry and the ice-cream production [7\u201313]. Sweetened foods [6]. The air temperature in the region can fall much condensed milk has a high nutritional value and a long below \u201340\u00b0C. As a result, consumers cannot but violate 527","Ryabova A.E . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):526\u2013535 Component Table 1. Formulation of sugar-milk solutions \u04104 68.0 Sugar, g \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e-\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 32.0 Distilled water, g Variants of solution models \u04124 Whole milk powder, g Sucrose solution Distilled water, g \u04101 \u04102 \u04103 32.0 Sugar, g 15.0 30.0 45.0 68.0 Solids, % 85.0 70.0 55.0 75.1 Sugar-milk solution Whole milk powder, g \u04121 \u04122 \u04123 \u04214 Distilled water, g 50.0 28,5 50.0 85.0 70.0 55.0 15.0 30.0 45.0 33.9 45.5 57.2 Whole milk solution \u04211 \u04212 \u04213 12.5 25.0 37.5 87.5 75.0 62.5 the recommended storage conditions of 0\u201310\u00b0C. However, Figure 1. Experimental stand for determining the industry experts put stress on the universality of the cryoscopic temperature use of sweetened dairy products, regardless of climatic conditions and geographical location, which explains \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043d\u0434 \u0434\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f the relevance of research on their low-temperature \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b storage. grade sucrose \u2013 milk powder, for which the probability Our review of scientific and technical publications of a point phase transition vanishes as the concentration revealed no systematic data on the freezing point of of the components increases. sweetened condensed milk and its subsequent storage at freezing temperatures [14\u201319]. The only publication that The present research objective was to analyze the mentioned low-temperature storage of condensed milk change in the aggregate state of analogue models of was that by Pavlova, where the cryoscopic temperature sweetened condensed milk in the temperature range of fresh sweetened condensed milk ranged from \u201326 from +20 to \u201350\u00b0C and to determine its cryoscopic to \u201329\u00b0C [14]. When the product reaches the cryoscopic temperature. temperature, moisture begins to crystallize. The resulting crystals of various shapes can trigger the abiogenic Study objects and methods degradation of macrocomponents, which implies a The research was conducted at the Laboratory of decrease in storage stability [20\u201323]. Low storage Canned Dairy Products of the All-Russian Dairy Research temperature also reduces the rate of biochemical reactions. Institute. The study featured sugar, sugar-milk, and milk In theory, the freezing process for simple solutions solutions of various concentrations, whole milk powder, means that the stability of one phase ends at a certain point that corresponds to a particular set of system variables. In practice, point phase transitions are abstractions that imply infinite ideal and defect-free systems [24]. In real systems, they are a priori blurred. The diffusion dilemma consists in determining the range of characteristic values. In some cases, this diffusion can be so weak that the point phase transition stops being an abstraction. In other cases, the phase transition can be so blurred that its limits are impossible to determine. Therefore, no boundary exists between phase transitions of the first and second levels. For instance, point phase transition can be determined for the system of water \u2013 extra pure sucrose but not for the system of water \u2013 food 528","\u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 526\u2013535 Freezing stage Decline to storage temperature Temperature, \u2103 Thermostatic Cryoscopic plateau temperature Pre-freezing Subcooling stage degree Nucleation temperature Time, min Figure 2. Freezing process \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f and commercial samples of sweetened condensed milk The cryoscopic temperature was determined (State Standard 31688). thermographically based the temperature curve plateau [25]. The sugar solutions had a concentration of 15, 30, 45, and 68%, while the milk solutions had a concentration The fluidity of sweetened condensed milk analogue of 12.5, 25, 37.5, and 50%. They were prepared by models was determined by freezing, followed by dissolving a certain mass of sucrose and whole milk retrievability and visual assessment of the probes powder in a given amount of water at 25 and 40\u00b0C, at \u201325 ... \u201350\u00b0C under refrigerator conditions. respectively. The calculations ignored the moisture content in the powder. The thawing kinetics of the analogue models was studied using a DSC822e Mettler Toledo differential To assess the effect of the milk solid concentration scanning calorimeter under conditions of dynamic heating on freezing and defrosting, the sugar-milk solutions at a constant rate (https:\/\/www.mt.com). The results were obtained by restoring the whole milk powder at were processed using the STARe software. 40\u00b0C for 20 min, followed by adding sugar according to State Standard 33222-2015 (Table 1). The whole milk Results and discussion powder was produced according to State Standard 33629- We divided the freezing process into three successive 2015: 96.46% solids, 26% fat, 26% protein, solubility stages to ensure the terminological uniformity (Fig. 2): index = 0.1 mL of crude residue. The low saturation of \u2013 pre-freezing stage: the period of time between the start the solution was maintained by the controlled mixing of freezing and the cryoscopic temperature (freezing rate of 27 min\u20131 during the dissolution process. point). At this stage, the system is supercooled to the nucleation temperature to trigger the nucleation of All the solution samples weighed 35 g. They were ice crystals. The release of latent crystallization heat poured into plastic flasks and sealed hermetically with corresponds to the start of the thermostatic plateau; lids with integrated temperature probes (Fig. 1). \u2013 freezing stage: the temperature at the considered area of the product is almost constant because the heat removal The solutions were frozen in a low-temperature makes a large amount of water turn into ice, i.e., phase laboratory freezer Vestfrort VT 327 (Denmark) transformation; at \u201350 \u00b1 1\u00b0C. Solid carbon dioxide in thermally insulated \u2013 decline to storage temperature: most of the water has containers made it possible to obtain temperatures as low frozen, and the temperature decreases to the required as \u201378.5 \u00b1 0.5\u00b0C. The temperature was recorded every end temperature [26]. second using a combined Testo 176T4 meter (Germany). At the first stage, we determined how the time of The device had four waterproof food probes made of rational low-temperature storage of solutions affected K-type stainless steel (NiCr-Ni) with boundary values\u200b their aggregation state. The main criterion for determining from \u201360 to \u2013400\u00b0C. The samples were stored at the the exposure time in the dynamic temperature \u2013 time \u2013 specified temperature. After they were taken out of the concentration system was to register all the stages of freezer, they thawed at 22 \u00b1 1\u00b0C. Instrument readings the freezing process. Figure 3 shows the data for sugar and data export to Microsoft Excel for analysis and visualization were processed using the Testo-ComSoft Basic software. 529","Ryabova A.E . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):526\u2013535 1133 00 TeTempmepreartautruer,e,\u2103\u2103 \u2013\u20131133 \u2013\u20132266 \u2013\u20133399 TTiimmee,, hhhh::mmmm::ssss \u2013\u20135522 55%% 1100%% 1155%% 2200%% 3300%% 4455%% 6688%% Figure 3. Thermograms of sugar solutions at various concentrations \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0422\u0435\u0440\u043c\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 Table 2. Moisture crystallization criteria in sugar, sugar-milk, and milk solutions. \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u0432 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445, \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e-\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430\u0445 Variants Nucleation Cryoscopic Indicator Freezing time, s Point phase transition, s of solution models temperature, \u00b0\u0421 temperature, \u00b0\u0421 Subcooling degree 2827 2922 \u04101 \u20131.4 \u00b1 0.1 \u20130.4 \u00b1 0.1 1.0 2308 2500 \u04102 \u20135.3 \u00b1 0.1 \u20132.2 \u00b1 0.1 3.0 1570 1885 \u04103 \u20139.9 \u00b1 0.1 \u20136.4 \u00b1 0.1 3.5 \u04104 \u2013 \u2013 \u2013 \u04121 \u2013 \u2013 0 2224 2224 \u04122 \u20132.1 \u00b1 0.1 \u20132.1 \u00b1 0.1 0.9 1579 1927 \u04123 \u20135.0 \u00b1 0.1 \u20135.0 \u00b1 0.1 1.3 1276 1635 \u04124 \u201310.9 \u00b1 0.1 \u201310.9 \u00b1 0.1 \u2013 \u04211 0 \u2013 \u2013 \u04212 \u2013 \u2013 0 2730 2730 \u04213 \u20130.4 \u00b1 0.1 \u20130.4 \u00b1 0.1 0 2850 2850 \u04214 \u20131.2 \u00b1 0.1 \u20131.2 \u00b1 0.1 0 2280 2280 \u20132.6 \u00b1 0.1 \u20132.6 \u00b1 0.1 1740 1740 \u20134.6 \u00b1 0.1 \u20134.6 \u00b1 0.1 solutions. Milk and sugar-milk solutions underwent temperature of the solutions to reach that of the external the same procedure. environment. The onset of moisture crystallization process Table 2 shows the values of the obtained criteria correlated with the temperature of the system: for 5% that describe the process of freezing sugar, sugar-milk, sucrose, the crystallization temperature was 0\u00b0C; for 45% and milk solutions. sucrose, it was \u20139.9\u00b0C. Also, it was inversely dependent on the concentration of solids. The crystallization Models A4 and B4 were analogues of sweetened time decreased in proportion to the concentration of condensed milk with sugar. They demonstrated no liquid- sucrose: for 5% sucrose, it was 39 min 14 s; for 45% solid phase transition. However, a visual inspection sucrose, it lasted 6 min 40 s. However, no change in revealed a change in the transparency of the solutions. the aggregate state of the system was recorded as the All the samples had a firm texture, typical of frozen foods. sucrose concentration reached 68%. This effect was The nucleation temperature, the cryoscopic temperature, probably associated with the concentration features of and the subcooling degree directly depended on the the system, or inability to reach the critical temperature concentration and the type of the solute. The dairy at which the phase transition occurs. Thus, it took the component had a strong impact on these indicators. The system four hours to stabilize completely and for the freezing time and the phase transition period declined as the concentration increased. 530","\u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 526\u2013535 Te TmepemrpaTteeruratme,purere,\u2103atu\u2103re, \u2103 20220021 1001100001395 \u20131\u2013\u201301100\u20133 TTimime,eh, hh:hm:mmm:s:sss A4\u04214 \u20132\u2013020\u20139 A1\u04211 TAim2\u0421e,2hh:mmA:c3\u0421c3 \u20133\u2013\u2013033\u20130\u201301251 \u20134\u2013\u2013044\u20130027 \u20135\u2013\u2013055\u2013\u2013003393 \u201345 \u201351 Figure 4. Freezing and defrosting cur\u0412ve1s for sug\u0412a2r solution\u0412s3at variou\u0412s4concentrations \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0422\u0438\u043f\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0432\u044b\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0440\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 21 Temperature, \u2103 19521205121 TemperaTteurmep,era\u2103ture, \u2103 310915 \u20133 3 \u20139 \u201303 9 3 \u201315\u2013\u2013109\u20133 \u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013435223591173\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u20133354232145\u2013\u20130\u2013\u2013\u201300907355111\u20133223599713 TTiimmee,,hhhh:m:mmm:s:csc \u201345 \u04121\u04211 T\u0412im2\u0421e,2hh:mm\u0412:3c\u0421c3 \u04124 \u04214 \u201351 Figure 5. Freezing and defrosting cur\u0412ve1s for sug\u0412a2r solution\u0412s3at variou\u0412s4concentrations \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0422\u0438\u043f\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0432\u044b\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0440\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e-\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 Temperature, \u2103 \u2013\u2013\u2013\u2013\u2013314521200000000\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u2013\u20133154221333333311111114455544455544522222222211121112221200\u2013\u2013000\u2013000\u2013\u2013\u201300000000000000000000000000000000000000000000041\u2013322\u2013312559937133951 TemTTepTeTeemreTmTapemtpTmeTpureTmprremapertemarpe,tmamuparetputrpearuetruae\u2103,retaru,etaerua,t,true\u2103,ureu\u2103r,er\u2103,\u2103ee,,\u2103\u2103\u2103\u2103\u2103 \u201351 Figure 6. Freezing and defrostin\u0421gT1c\u0421i\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421umT1TTTTTTTr\u04121111111eviiiiiiiim1,mmmmmmmehseeeeeeeeh,f,,,,,,,T:ohhhhhhhh\u0421mirhmhhhhhhh2m:m:::::::\u0421me\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421mmmmmmm:i,2sml\u04122222222mmmmmmmshk2:h:::::::sssssssss:sosssssssmlum\u0421ti:3oc\u0421n\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421c3s\u04123333333a3t var\u0421io4u\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421\u0421s4\u04124444444c4oncentrations \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 6. \u0422\u0438\u043f\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0432\u044b\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0440\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 531","Ryabova A.E . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):526\u2013535 20 0:00:01 0:20:01 0:40:01 1:00:01 1:20:01 1:40:01 2:00:01 2:20:01 10 0:0201:01\u20132 0:20:01 Temperature, \u2103 0 15 0:40:01 1:00:01 1:20:01 1:40:01 2:00:01 2:20:01 \u0422\u0435\u043cT\u043fe\u0435m\u0440\u0430p\u0442er\u0443a\u0440t\u0430u,re,\u2103\u2103\u201310 9 \u20132 \u201315 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u2103 \u201328 \u201315 3 \u201328 \u20133 \u201341 \u201320 \u201341\u20139 \u201354 \u201315 \u201367 \u201330 \u201354\u201321 \u201380 \u201340 \u201367\u201327 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u0447\u0447:\u043c\u043c:\u0441\u0441 \u201350 \u201380\u201333 Tim\u0412\u0440e,\u0435\u043chh\u044f:,m\u0447m\u0447::\u043css\u043c:\u0441\u0441 \u201339 \u201345 Air temperature in the chamber\u04211 \u04212Time, hh\u0421:m3 m:LAcocvwerear\u0421gce4oannfaidloegnucee model data \u201351 bound Upper confidence bound Air temperature in the chamber Average analogue model data \u04121 L\u0412o2wer conf\u0412id3ence boun\u0412d4 Upper confidence bound Figure 7. Thermograms of analogue models of sweetened condensed milk frozen with solid carbon dioxide \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 7. \u0422\u0435\u0440\u043c\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439-\u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u043c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u043e\u043c \u0443\u0433\u043b\u0435\u0440\u043e\u0434\u0430 0 00 10 20 30 40 50 60 0\u20132 10 30 40 50 60 20 \u20132 Milk solution (Y3) Temperature, \u2103 \u20134 Y1y=1 \u2013=8\u2013E8\u2013E0\u201360x63 x\u201330\u2013.000.01051x52x+20+.00.09089x8x Temperature, \u2103\u20134 R\u00b2R=\u00b2 0=.909.999595 \u20136 \u20136 Y2 = y\u20137=E\u2013\u201370E5-x035+xR30\u00b2+.0=000,10,590x91275\u2013x20\u2013.004,00410x1x \u20138 \u20138 R\u00b2 = 0.997 \u201310 \u201310 Y3 = \u20134yE=\u2013\u2013045REx\u00b23\u2013=\u20130500Rx..\u00b2093 09=\u2013190014,0,x90291\u20139140x.20\u2013006,10x061x \u201312 \u201312 ConcentrCatoinocneonftrsaotiloidns,o%f solids, % Sugar-milk solution (Y2) Sugar solution (Y1) Figure 8. Effect of concentration on cryoscopic temperature \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 8. \u0417\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 Figures 3, 4, and 5 visualize the typical freezing dioxide with a temperature of \u201378.5\u00b0C served as a and defrosting curves for sugar, sugar-milk, and milk refrigerant. However, this experiment also demonstrated solutions, respectively. As the graphs show, when milk no thermostatic plateaus typical for phase transitions was introduced into the system, it reduced the water (Fig. 7). The obtained results did not correspond to the crystallization time, like in sugar solutions. The defrosting data published by Pavlova in [14]. However, the multiple data were particularly remarkable. The phase transition repetition of the experiment and the convergence of the time during defrosting was 2\u20132.5 times longer than values obtained made it possible to limit the scope of during freezing. The defrosting time decreased after possible causal relationships to several options: the milk component was introduced into the system, which resulted in a smoother phase transition. Thus, the 1. The rate of phase transition in this temperature milk component shortened the freezing\/defrosting time. range is less than one second. This value corresponds Probably, this phenomenon could be explained by the to the technical parameters of signal recorded by the extra moisture-binding agents that entered the system, i.e., device; powdered milk components and, in particular, protein. Models A4 and B4 had a much faster defrosting rate. 2. The technical parameters of the probes generate errors at the temperature range from \u201360 to \u201378.5\u00b0C; As the previous stage revealed no phase transition, additional studies had to be performed. Solid carbon 3. Phase transitions occur at lower temperatures in complex polycomponent systems; 4. Diffusion dilemma. 532","\u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 526\u2013535 ab c Figure 9. Loss of fluidity after 54 min: a \u2013 at \u201330\u00b0\u0421, b \u2013 at \u201332.5\u00b0\u0421, c \u2013 at \u201335\u00b0\u0421 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 9. \u0412\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 54 \u043c\u0438\u043d: a \u2013 \u043f\u0440\u0438 \u201330 \u00b0\u0421; b \u2013 \u043f\u0440\u0438 \u201332,5 \u00b0\u0421; c \u2013 \u043f\u0440\u0438 \u201335 \u00b0\u0421 mW 0 \u20132 \u20134 \u20138 \u201310 \u201312 \u201314 \u201316 \u00b0\u0421 \u2013115 \u2013110 \u2013105 \u2013100 \u201395 \u201390 \u201385 \u201380 \u201375 \u201370 \u201365 \u201360 \u201355 \u201350 \u201345 \u201340 \u201335 \u201330 \u201325 \u201320 \u201315 \u201310 \u20135 Lab: Mettler Staree SW 15.00 Figure 10. Differential scanning calorimetry of commercial sweetened condensed milk \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 10. \u0414\u0438\u0444\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c Figure 8 demonstrates the correlation between the samples thawed within a few minutes, regardless of effect of the concentration of solids on the dynamics of temperature and storage time. cryoscopic temperature in the solution. The dependences were non-linear, with three-power polynomials. Solutions Figure 10 illustrates the differential scanning with \u2264 20% solids showed no significant changes in the calorimetry of a commercial sweetened condensed freezing point. Further increase in concentration led to milk (State Standard 3168). The solidification occurred significant changes related to the nature, concentration, at \u201382 ... \u201380\u00b0\u0421. The pronounced crystallization and and possible synergistic effects of the dissolved thawing peaks confirmed the heterogeneity of the system components. and the polycrystalline nature of the freezing process. Since the thermographic method failed to register Conclusion the cryoscopic temperature of the analogue models, we The research revealed some freezing\/defrosting decided to determine the temperature range when liquid patterns of sugar, sugar-milk, and milk solutions, turns solid. The loss of fluidity depended mostly on the depending on the nature and concentration of the ambient temperature and the storage time. At \u201330\u00b0C components dissolved. The cryoscopic temperature and \u2265 2 h of storage time, the effect was comparable to decreased following the increase in the concentration 54 min of storage at \u201335\u00b0C (Fig. 9). The appearance of of solids. In sugar and sugar-milk systems, the freezing crystal-like elements and the complete loss of fluidity time and the phase transition period decreased as the under mechanical action were characteristic features concentration characteristics of the system increased. of the structural change in the product. However, all In whole milk solutions, the freezing time and phase 533","Ryabova A.E . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):526\u2013535 transition increased as the concentration rose from were involved in the study and agreed on the final 12.5 to 25%. With a further increase in concentration, version of the manuscript. they decreased, which was probably due to the multicomponent composition of the system and the Conflict of interest heat of crystallization. In sweetened condensed milk, The authors declare that there is no conflict of interests the loss of fluidity occurred at \u201330\u00b0\u0421 if the storage regarding the publication of this manuscript. time exceeded 2 h. This result was comparable to a 54-min storage at \u201335\u00b0\u0421. The methods employed failed \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 to establish the phase transitions in analogue models \u0410.\u202f\u0413.\u202f\u0413\u0430\u043b\u0441\u0442\u044f\u043d \u0438 \u0410.\u202f\u0415.\u202f\u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043d- of sweetened condensed milk. The research created \u0446\u0435\u043f\u0446\u0438\u044e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437. prerequisites for a more profound differential scanning \u0410.\u202f\u0413.\u202f\u0413\u0430\u043b\u0441\u0442\u044f\u043d \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e, \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e- calorimetry of phase transitions in sweetened condensed \u0442\u0440\u0435\u043b \u0438 \u043e\u0442\u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u044c. \u0410.\u202f\u0415. \u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u0438 dairy products. \u0412.\u202f\u0410.\u202f\u0422\u043e\u043b\u043c\u0430\u0447\u0435\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u0438 \u0432\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u0438- \u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435. \u0410.\u202f\u0415.\u202f\u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0430 \u0447\u0435\u0440- Contribution \u043d\u043e\u0432\u0438\u043a \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. \u0412\u0441\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b \u043a A.G.\u00a0 Galstyan and A.E.\u00a0 Ryabova developed the \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0437\u043d\u0430\u043a\u043e\u043c\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0438 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c research concept and conducted a formal analysis. \u0441 \u043e\u043a\u043e\u043d\u0447\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u043c \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. A.G.\u00a0Galstyan developed the methodology and edited the manuscript. A.E.\u00a0 Ryabova and V.A.\u00a0 Tolmachev \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 conducted the experiment and visualized the data. \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 A.E.\u00a0Ryabova drafted the manuscript. All the authors \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. References 1.\tGalstyan AG, Petrov AN, Radaeva IA, Turovskaya SN, Chervetsov VV, Illarionova EE, et al. Theory and practice of dairy canning. Moscow: Izdatel\u02b9skiy dom Fedotov D.A.; 2016. 181 p. (In Russ.). [\u0422\u0435\u043e\u0440\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \/ \u0410. \u0413. \u0413\u0430\u043b\u0441\u0442\u044f\u043d [\u0438 \u0434\u0440.]. \u041c.: \u0418\u0437\u0434\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0434\u043e\u043c \u00ab\u0424\u0435\u0434\u043e\u0442\u043e\u0432 \u0414. \u0410.\u00bb, 2016. 181 \u0441.]. 2.\tMuzykantova AV, Gnezdilova AI, Vinogradova YuV, Shevchuk VB. Concentrated dairy product with sugar with increased biological value. Dairy Industry. 2021;(7):46\u201347. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.31515\/1019-8946-2021-07-46-47 3.\tGuseva TB, Karanian OM, Kulikov TS, Radaeva IA. Scientific and practical aspects of increasing the shelf life of canned milk. Food Products Commodity Expert. 2019;(11):52\u201356. (In Russ.). [\u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0430\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u044b \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0440\u043e\u043a\u0430 \u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u043e\u0432 \/ \u0422. \u0411. \u0413\u0443\u0441\u0435\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432. 2019. \u2116 11. \u0421. 52\u201356.]. 4.\tJafari S, Jouki M, Soltani M. Modification of physicochemical, structural, rheological, and organoleptic properties of sweetened condensed milk by maltodextrin, fructose, and lactose. Journal of Food Measurement and Characterization. 2021;15(4):3800\u20133810. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11694-021-00976-w 5.\tHasan SM, Ullah S, Umer M, Shah MK, Zaman A, Hussain I, et al. An-overview on buffalo condensed milk and its products with emphasis of their biochemical properties. Pakistan Journal of Scientific and Industrial Research Series B: Biological Sciences. 2021;64(3):301\u2013306. https:\/\/doi.org\/10.52763\/PJSIR.BIOL.SCI.64.3.2021.301.306 6.\tAndronov S, Lobanov A, Popov A, Luo Y, Shaduyko O, Fesyun A, et al. Changing diets and traditional lifestyle of Siberian Arctic Indigenous Peoples and effects on health and well-being. Ambio. 2021;50(11):2060\u20132071. https:\/\/doi. org\/10.1007\/s13280-020-01387-9 7.\tIllarionova EE, Turovskaya SN, Radaeva IA. To the question of increasing of canned milk storage life. Relevant Issues of the Dairy Industry, Intersectoral Technologies, and Quality Management Systems. 2020;1(1):225\u2013230. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.37442\/978-5-6043854-1-8-2020-1-225-230 8.\tJouki M, Jafari S, Jouki A, Khazaei N. Characterization of functional sweetened condensed milk formulated with flavoring and sugar substitute. Food Science and Nutrition. 2021;9(9):5119\u20135130. https:\/\/doi.org\/10.1002\/fsn3.2477 9.\tRawendra RDS, Puspita VO. Use of Six sigma methods to reduce packaging defect in sweetened condensed milk sachets: A case study in XYZ milk industry, Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020;426(1). https:\/\/doi.org\/10.1088\/1755-1315\/426\/1\/012174 10.\tDemina EN, Berezina NA, Kazakov AV. Optimization of the formulation of ice cream by the method of simplex- lattice planning. Storage and Processing of Farm Products. 2021;(1):104\u2013116. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.36107\/spfp.2021.192 11.\tTurovskaja S, Illarionova E, Radaeva I, Galstyan A. Improving the regulatory framework for the production and circulation of canned milk. Production Quality Control. 2018;(1):28\u201333. (In Russ.). [\u0421\u043e\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u0437\u044b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u043e\u0432 \/ \u0421. \u041d. \u0422\u0443\u0440\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. 2018. \u2116. 1. \u0421. 28\u201333.]. 534","\u0420\u044f\u0431\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 526\u2013535 12.\tGolovan DS, Berseneva A, Belova MP, Chernega OP. Expansion of the range of confectionery products enriched with vegetable components. Bulletin of Youth Science. 2021;28(1). https:\/\/doi.org\/10.46845\/2541-8254-2021-1(28)-11-11 13.\tVoronina MS, Gulyaeva AN, Nisteryuk DI, Shlyapnikova EN. Formulation development and analysis of the properties of ice cream with the addition of beer. Polzunovskiy Vestnik. 2022;(1):67\u201372. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.25712\/ ASTU.2072-8921.2022.01.009 14.\tArtyukhova SI, Kozlova OV, \u0422olstoguzova \u0422\u0422. Developing freeze-dried bioproducts for the Russian military in the Arctic. Foods and Raw Materials. 2019;7(1):202\u2013209. http:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2019-1-202-209 15.\tPavlova YuV. Long-term storage of sweet condensed milk at low temperatures. Cand. eng. sci. abstract diss. Moscow, 1991. 21 p. (In Russa.). [\u041f\u0430\u0432\u043b\u043e\u0432\u0430 \u042e. \u0412. \u0414\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445: \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0435\u0444. \u0434\u0438\u0441. \u2026 \u043a\u0430\u043d\u0434. \u0442\u0435\u0445\u043d. \u043d\u0430\u0443\u043a: 05.18.15. \u041c., 1991. 21 \u0441.]. 16.\tTurovskaya SN, Galstyan AG, Radaeva IA, Illarionova EE. Effect of freezing on the quality of defrosted condensed raw milk. Milk Processing. 2018;221(3):28\u201329. (In Russ.). [\u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0434\u0435\u0444\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430-\u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \/ \u0421. \u041d. \u0422\u0443\u0440\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. 2018. \u0422. 221. \u2116 3. \u0421. 28\u201329.]. 17.\tGuryeva KB, Ivanova EV, Tyugay OA. Studying the effect of temperature parameters on the quality of canned milk \u2013 \u201cwhole condensed milk with sugar\u201d. Food Products Commodity Expert. 2019;(7):55\u201361. (In Russ.). [\u0413\u0443\u0440\u044c\u0435\u0432\u0430 \u041a. \u0411., \u0418\u0432\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0415. \u0412., \u0422\u044e\u0433\u0430\u0439 \u041e. \u0410. \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u043e\u0432 \u00ab\u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c\u00bb \/\/ \u0422\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432. 2019. \u2116 7. \u0421. 55\u201361.]. 18.\tZavorokhina NV, Leontyeva NA. Research quality of the sweetened condensed milk at long storage. Storage and Processing of Farm Products. 2016;(2):22\u201324. (In Russ.). [\u0417\u0430\u0432\u043e\u0440\u043e\u0445\u0438\u043d\u0430 \u041d. \u0412., \u041b\u0435\u043e\u043d\u0442\u044c\u0435\u0432\u0430 \u041d. \u0410. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \/\/ \u0425\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0445\u043e\u0437\u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. 2016. \u2116 2. \u0421. 22\u201324.]. 19.\tKruchinin AG, Illarionova EE, Bigaeva AV, Turovskaya SN. The role of dry milk technological properties in forming the quality of food systems. Bulletin of KSAU. 2020;161(8):166\u2013173. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.36718\/1819- 4036-2020-8-166-173 20.\tLong-term storage in permafrost in the Russian Federation [Internet]. [cited 2022 May 13]. Available from: https:\/\/rosrezerv.gov.ru\/Konsultativnij_sovet\/Obmen_opitom\/JEksperiment_po_dlitelnomu_hraneniju_v_v [\u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u043e \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432 \u0432\u0435\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0440\u0437\u043b\u043e\u0442\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0430\u044f \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f). URL: https:\/\/rosrezerv.gov.ru\/ Konsultativnij_sovet\/Obmen_opitom\/JEksperiment_po_dlitelnomu_hraneniju_v_v (\u0434\u0430\u0442\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f: 13.05.2022).]. 21.\tJames C, Hanser P, James SJ. Super-cooling phenomena in fruits, vegetables and seafoods. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF 2011); 2011; Athens. Athens; 2011. p. 22\u201326. 22.\tVizgalov SV, Mustafin TN, Ibraev AM. Fish freezing in chambers with intensive air circulation. Bulletin of the Technological University. 2010;(10):281\u2013286. (In Russ.). [\u0412\u0438\u0437\u0433\u0430\u043b\u043e\u0432 \u0421. \u0412., \u041c\u0443\u0441\u0442\u0430\u0444\u0438\u043d \u0422. \u041d., \u0418\u0431\u0440\u0430\u0435\u0432 \u0410. \u041c. \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u044b\u0431\u044b \u0432 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0440\u0430\u0445 \u0441 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0446\u0438\u0440\u043a\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430 \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430. 2010. \u2116 10. \u0421. 281\u2013286.]. 23.\tJames C, Seignemartin V, James SJ. The freezing and supercooling of garlic (Allium sativum L.). International Journal of Refrigeration. 2009;32(2):253\u2013260. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijrefrig.2008.05.012 24.\tKharenko EN, Arkhipov LO, Yarichevskaya NN. Influence of cryoscopic temperature variability on water freezing. Trudy VNIRO. 2019;176:81\u201394. (In Russ.). [\u0425\u0430\u0440\u0435\u043d\u043a\u043e \u0415. \u041d., \u0410\u0440\u0445\u0438\u043f\u043e\u0432 \u041b. \u041e., \u042f\u0440\u0438\u0447\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f \u041d. \u041d. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u044b\u043c\u043e\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043e\u0442 \u0438\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438\u0434\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440 \u0440\u044b\u0431\u044b \/\/ \u0422\u0440\u0443\u0434\u044b \u0412\u041d\u0418\u0420\u041e. 2019. \u0422. 176. \u0421. 81\u201394.]. 25.\tBogdanov VD, Simdyankin AA. Thermal properties of commercial hydrobionts\u2019 tissues in the freezing process. Foods and Raw Materials. 2019;7(2):247\u2013254. http:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2019-2-247-254 26.\tDiffused phase transitions. Vol. 1. Riga, 1970. 115 p. (In Russ.). [\u0420\u0430\u0437\u043c\u044b\u0442\u044b\u0435 \u0444\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u044b. \u0412\u044b\u043f. 1. \u0420\u0438\u0433\u0430, 1970. 115 \u0441.]. 27.\tJames C, Lejay I, Tortosa N, Aizpurua X, James SJ. The effect of salt concentration on the freezing point of meat simulants. International Journal of Refrigeration. 2005;28(6):933\u2013939. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijrefrig.2005.01.011 28.\tInternational Institute of Refrigeration: Guidelines for frozen food production and storage. Refrigeration Technology. 2015;(9):58\u201359. (In Russ.). [\u0420\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 \u041c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442\u0430 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0430 \u043f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0443 \u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \/\/ \u0425\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430. 2015. \u2116 9. \u0421. 58\u201359.]. 535","2022 \u0422. 52 \u2116 3 \/ Urubkov S.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):536\u2013544 ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 \/ Food Processing: Techniques and Technology https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2380\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/XIMZDR\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0421. \u0410. \u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432* , \u0410. \u0410. \u041a\u043e\u0440\u043e\u043b\u0451\u0432 , \u0421. \u041e. \u0421\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0432 \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043f\u0438\u0449\u0435\u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438, \u0418\u0437\u043c\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432\u043e, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 20.01.2022 *\u0421. \u0410. \u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 30.03.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2292-8649 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 05.04.2022 \u0410. \u0410. \u041a\u043e\u0440\u043e\u043b\u0451\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7144-2522 \u0421. \u041e. \u0421\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8073-1238 \u00a9 \u0421. \u0410. \u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432, \u0410. \u0410. \u041a\u043e\u0440\u043e\u043b\u0451\u0432, \u0421. \u041e. \u0421\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0432, 2022 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u041e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0433\u0435\u0440\u043e\u043d\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u044c \u0441\u0430\u043c\u043e\u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0430\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435, \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0435\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432, \u2013 \u044d\u0442\u043e \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f, \u0433\u043e\u0440\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0439\u043e\u0434\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0438\u043d\u0444\u0440\u0430\u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 SpectraStar 2500. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432, \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445: \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a \u043e\u0442 20,96 \u0434\u043e 24,33 \u0433\/100 \u0433, \u0436\u0438\u0440\u044b \u2013 \u043e\u0442 3,36 \u0434\u043e 3,49 \u0433\/100 \u0433, \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b \u2013 \u043e\u0442 45,07 \u0434\u043e 47,10 \u0433\/100 \u0433, \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u044f \u2013 \u043e\u0442 327 \u0434\u043e 333 \u043a\u043a\u0430\u043b\/100 \u0433 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u044f \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 (150 \u0433) \u0443\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u044f\u0435\u0442 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u0443\u044e \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0432 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u0445 \u043d\u0430 18,0 %, \u0436\u0438\u0440\u0430\u0445 \u2013 2,9 %, \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u0430\u0445 \u2013 9,1 %, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u0445 \u2013 30,5 % \u0438 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u2013 9,13 %. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u044b, \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e- \u0438 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0439\u043e\u0434. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0438 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043e\u0440\u0431\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0413\u0435\u0440\u043e\u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a, \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b, \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0446\u0430, \u0433\u043e\u0440\u043e\u0445, \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u044f, \u0439\u043e\u0434 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0430\u044f \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0438\u0434\u0438\u0439 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043a\u043b\u0430\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0442\u0435\u043c\u044b \u2116 0410-2020-0006 \u00ab\u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e- \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u00bb. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432 \u0421. \u0410., \u041a\u043e\u0440\u043e\u043b\u0451\u0432 \u0410. \u0410., \u0421\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0432 \u0421. \u041e. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 536\u2013544. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2380 536","\u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432 \u0421. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 536\u2013544 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2380 Original article https:\/\/elibrary.ru\/XIMZDR Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Cereals and Cereal Products for Dietary Preventive Nutrition Sergey A. Urubkov* , Aleksei A. Korolev , Stanislav O. Smirnov Scientific Research Institute of Food-concentrate Industry and Special Food Technology, Izmailovo, Russia Received: 20.01.2022 *Sergey A. Urubkov: [email protected], Revised: 30.03.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2292-8649 Accepted: 05.04.2022 Aleksei A. Korolev: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7144-2522 Stanislav O. Smirnov: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8073-1238 \u00a9 S.A. Urubkov, A.A. Korolev, S.O. Smirnov, 2022 Abstract. Providing senior citizens with specialized gerontological products is one of the most important tasks of the contemporary food industry. The research objective was to develop targeted functional foods for elderly population based on the peculiarities of their metabolism. The new products included raw materials with a low glycemic index and a high protein content but a low fat and carbohydrate content, e.g., lentil, pea, and barley flour. Kelp powder served as a source of iodine. The content of proteins, fats, and carbohydrates was studied by infrared spectroscopy using a Spectastar 2500 analyzer. Vitamins, minerals, and trace elements were measured by classical and modern analysis methods. The research also included a sensory evaluation of the new cereals and cereal products. As for the basic nutrients, the protein content was 20.96\u201324.33 g\/100 g, fat \u2013 3.36\u20133.49 g\/100 g, carbohydrates \u2013 45.07\u201347.10 g\/100 g, energy \u2013 327\u2013333 kcal\/100 g. One portion (150 g) satisfied the recommended daily intake of proteins by 18.0%, fats \u2013 by 2.9%, carbohydrates \u2013 by 9.1%, dietary fiber \u2013 by 30.5%, and energy \u2013 by 9.13%. The new products had a good nutritional value and were rich in protein, dietary fiber, vitamins, and micro- and macro-elements, e.g., iodine. The new cereals and cereal products can also be used in diets for senior patients with comorbid pathology. Keywords. Herodietic nutrition, vegetable protein, dietary products, lentils, peas, laminaria, iodine Funding. The research was part of Project No. 0410-2020-0006 \u201cNew technology for the production of cereal products fortified with macro- and micronutrients for senior citizens\u201d. For citation: Urubkov SA, Korolev AA, Smirnov SO. Cereals and Cereal Products for Dietary Preventive Nutrition. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):536\u2013544. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2380 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0421 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u043e\u043c \u0443 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0440\u044f\u0434 \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0445\u0440\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439: \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0438 \u0433\u0435\u0440\u043e\u043d\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u0434\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u043e\u043d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435, \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u043d\u0438\u044f, \u0430\u0442\u0435\u0440\u043e\u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0437, \u0430\u0440\u0442\u0440\u0438\u0442, \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430 \u043e\u0434\u043d\u0430 \u0438\u0437 \u0432\u0430\u0436\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447 \u0432 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u0438\u0437\u043c\u0435- \u043e\u0441\u0442\u0435\u043e\u043f\u043e\u0440\u043e\u0437, \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442 2 \u0442\u0438\u043f\u0430, \u043a\u0430\u0442\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0437\u043d\u044c \u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0435\u043c\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0442\u0443\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043e \u0410\u043b\u044c\u0446\u0433\u0435\u0439\u043c\u0435\u0440\u0430. \u0414\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f [1\u20133]. \u0420\u043e\u0441\u0442 \u0434\u043e\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u044b\u0445 \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u043e\u0432 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043e\u0440\u0431\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0448\u0435 65\u202f\u043b\u0435\u0442 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0430\u0445 \u043f\u0430\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438, \u0442. \u0435. \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u044f\u0434\u0430 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0415\u0432\u0440\u043e\u043f\u044b \u0438 \u0421\u0435\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0410\u043c\u0435\u0440\u0438\u043a\u0438. \u041f\u043e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c \u041e\u041e\u041d, \u043a \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043a\u0430\u043a \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0434\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c 2050 \u0433. \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0448\u0435 65 \u043b\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442 16 % \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u044b\u0445 \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 9 % \u0432 2019 \u0433. \u041a 2050 \u0433. \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 [4, 5]. \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0448\u0435 80 \u043b\u0435\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0442\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0430, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 2019 \u0433., \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442 426 \u043c\u043b\u043d. \u0412 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u043c \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0435, \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u044f \u0441 70 \u043b\u0435\u0442, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u041f\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043b\u0443\u0436\u0431\u044b \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u044b\u0448\u0435\u0447\u043d\u0430\u044f \u043c\u0430\u0441\u0441\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u0449\u0430\u044f \u043c\u0430\u0441\u0441\u0430 \u0442\u0435\u043b\u0430. \u0412 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0420\u0424, \u043a 2036 \u0433. \u0434\u043e\u043b\u044f \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u044b\u0445 \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 1\/3 \u043c\u044b\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442 24,1 % . \u0435\u0435 \u043f\u0438\u043a\u043e\u043c \u0432 20 \u043b\u0435\u0442. \u042d\u0442\u0438 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0440\u0438\u0441\u043a \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0441\u0430\u0440\u043a\u043e\u043f\u0435\u043d\u0438\u0438, \u043e\u0441\u0442\u0435\u043e\u043f\u043e\u0440\u043e\u0437\u0430 \u0438 \u043c\u044b\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0439 537","Urubkov S.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):536\u2013544 \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0447\u0435\u0433\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u0441\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u043e\u043c\u0430\u043c [6]. \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e- \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0435 \u041e\u0431\u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u043f\u0430\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u043c\u0430\u043a\u0430\u0440\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u043c \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043f\u043e\u0438\u0441\u043a \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432 \u0430\u0434\u0435\u043a- \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0432\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0442\u0443\u0441\u0430 \u043f\u0430\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u041d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u043e\u0432. \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0439\u043e\u0434\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430 \u0420\u0424, \u0432\u043e\u0441\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043d\u043e\u0440\u043c\u044b \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 [7, 8]. \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u044d\u043d\u0434\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0437\u043e\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e \u0414\u0435\u0444\u0438\u0446\u0438\u0442 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u0435\u0436\u0435\u0434\u043d\u0435\u0432\u043d\u043e\u043c \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u0439\u043e\u0434\u0430 \u0432 \u043f\u043e\u0447\u0432\u0435, \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u044b\u0445 \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0434\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0430, \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0435\u0439. \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u043e\u043e\u0431\u043c\u0435\u043d \u0438 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u0435\u0442 \u043c\u044b\u0448\u0435\u0447\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0441\u0441\u0443. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0412 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e MP 2.3.1.0253- \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 21 (\u0443\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043b\u0443\u0436\u0431\u043e\u0439 \u043f\u043e \u043d\u0430\u0434\u0437\u043e\u0440\u0443 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0430\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u0444\u0435\u0440\u0435 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u044b \u043f\u0440\u0430\u0432 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u044f \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 22 \u0438\u044e\u043b\u044f 2021 \u0433.), \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c 75\u2013114 \u0433\/\u0434\u0435\u043d\u044c \u0434\u043b\u044f \u043c\u0443\u0436\u0447\u0438\u043d \u0438 \u0438\u0445 \u043b\u0435\u0447\u0435\u0431\u043d\u043e-\u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435. 60\u201390 \u0433\/\u0434\u0435\u043d\u044c \u0434\u043b\u044f \u0436\u0435\u043d\u0449\u0438\u043d. \u041f\u0440\u0438 \u044d\u0442\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0438\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438\u0434\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u043e- \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u0435\u0441\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430. \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435: \u043c\u0443\u043a\u0430 \u0433\u043e\u0440\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430\u044f \u043f\u043e \u0422\u0423 9293-009-89751414-10, \u043c\u0443\u043a\u0430 \u0420\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044e \u0434\u043b\u044f \u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\/\u0438\u043b\u0438 \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e \u0422\u0423\u202f9293-009-89751414-10, \u043c\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0441\u0430\u0440\u043a\u043e\u043f\u0435\u043d\u0438\u0438 \u2013 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0442\u0440\u043e- \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e \u0422\u0423 9293-002-43175543-03, \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u044f, \u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043a\u0435\u043b\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0441\u043b\u0438 \u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e \u043c\u0443\u0441\u043a\u0443\u043b\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b, \u2013 \u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u041e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0422\u0423\u202f9284-039-00462769-02, \u044f\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u043f\u043e \u0441\u0430\u0440\u043a\u043e\u043f\u0435\u043d\u0438\u0438, \u043a\u0430\u0445\u0435\u043a\u0441\u0438\u0438 \u0438 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f (SCWD), \u0440\u0435\u043a\u043e- \u0413\u041e\u0421\u0422 30363-2013, \u043a\u0443\u0440\u043a\u0443\u043c\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u0430\u044f \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 \u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u044e\u0442 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 1,0\u2013 ISO\u202f5562-2017, \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e-\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f- 1,5\u202f\u0433\/\u043a\u0433\u041c\u0422\/\u0434\u0435\u043d\u044c \u0432 \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0430\u0434\u0435\u043a\u0432\u0430\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438- \u043b\u0435\u043a\u0441 \u043f\u043e \u0422\u0423\u202f10.86.10-089-05800314-2018, \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0438 \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0443\u043f\u0440\u0430\u0436\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 [9, 10]. \u043f\u043e\u043b\u0438\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0432\u043e\u0449\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e \u0422\u0423 9164-001-38196649- 2013. \u041e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0433\u0435\u0440\u0438\u0430\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0434\u0438\u0446\u0438\u043d\u044b \u0415\u0432\u0440\u043e\u043f\u0435\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u041b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u043d\u0430 \u0441\u043e\u044e\u0437\u0430 (EUGMS) \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0435 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u0439 \u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u043e\u0432 \u041d\u0418\u0418 \u041f\u041f \u0438 \u0421\u041f\u0422 \u0438 \u0424\u0418\u0426 1,2 \u0433\/\u043a\u0433\u041c\u0422\/\u0434\u0435\u043d\u044c \u0438\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438. \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0439 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u044b\u0445 \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u0438 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e- \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0438\u0441\u043a\u0430 \u0440\u0430\u043d\u043d\u0435\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0440\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u042d\u0442\u043e \u043c\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0438\u043d\u0444\u0440\u0430\u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0441- \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0415\u0432\u0440\u043e\u043f\u0435\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 SpectraStar 2500 (\u0413\u041e\u0421\u0422\u202f10846, \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0438\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0413\u041e\u0421\u0422\u202f29033, \u0413\u041e\u0421\u0422\u202f26176 \u0438 \u0413\u041e\u0421\u0422\u202f31675). \u0414\u043e\u0441\u0442\u043e- (ESPEN), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u044f\u0442\u044c 1,0\u2013 \u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0434\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043b\u043b\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e 1,2 \u0433\/\u043a\u0433\u041c\u0422\/\u0434\u0435\u043d\u044c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u044b\u0445 \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f (65+ \u043b\u0435\u0442) \u0438 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430, \u0434\u043e 1,2\u20131,5 \u0433\/\u043a\u0433\u041c\u0422\/\u0434\u0435\u043d\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0438 \u0445\u0440\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e \u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0435\u0444\u0438\u0446\u0438\u0442\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 \u043f\u0430\u0440\u043e\u043c \u0413\u0412\u041b 139 (VELP Scientifically). \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u044b \u0410 (\u0432 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441-\u0440\u0435\u0442\u0438\u043d\u043e\u043b\u0430) \u0438 \u0415 \u041e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u043e\u043c \u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0432 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0433\u043e \u03b1-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u0430) \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u0414\u043b\u044f \u041c 04-10-2007; \u0445\u043e\u043b\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0441\u0442\u0438\u0440\u043e\u043b (\u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d D3) \u2013 \u043f\u043e \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u043e\u0432 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0420 54637; \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u0421 \u2013 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u041c 04-07-2010; \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u044b \u04121 (\u0442\u0438\u0430\u043c\u0438\u043d) \u0438 \u04122 (\u0440\u0438\u0431\u043e\u0444\u043b\u0430\u0432\u0438\u043d) \u2013 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (\u0433\u043e\u0432\u044f\u0434\u0438\u043d\u044b, \u0441\u0432\u0438\u043d\u0438\u043d\u044b, \u041c04-56-2009, \u04123 (\u0420\u0420, \u043d\u0438\u043a\u043e\u0442\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0434), \u04126 (\u043f\u0438\u0440\u0438\u0434\u043e\u043a\u0441\u0438\u043d) \u0438\u043d\u0434\u0435\u0439\u043a\u0438, \u043a\u0443\u0440\u044f\u0442\u0438\u043d\u044b, \u0440\u044b\u0431\u044b \u0438 \u0442. \u0434.), \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0438 \u04129 (\u0444\u043e\u043b\u0438\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430) \u2013 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u041c04-72-2011; \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c \u0441\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0430 [11]. \u041f\u0440\u0438 Fe \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 30178, Mg \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 EN 15505. \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0432 \u0435\u0436\u0435\u0434\u043d\u0435\u0432\u043d\u043e\u043c \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0439\u043e\u0434\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043c\u0430\u0441\u0441- \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u0430\u0435\u0442 \u0434\u0435\u0444\u0438\u0446\u0438\u0442 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435. \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0438 \u0441 \u0438\u043d\u0434\u0443\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043b\u0430\u0437\u043c\u043e\u0439 \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0434\u043b\u044f \u043f\u0430\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430 (ICP-MS) \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 EN 15111. \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u044b \u0441 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0430\u0442\u043e\u043c\u043d\u043e- \u043d\u0430\u0431\u043e\u0440\u043e\u043c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c \u0430\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u043e\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0435 Hitachi 180-80 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043d\u043e \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0430\u0442\u043e\u043c\u043d\u043e-\u0430\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u0441 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0430\u0442\u043e\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u043f\u0430\u043b\u043b\u0430\u0434\u0438\u0439 \u0430\u0437\u043e\u0442\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0439 (\u0413\u041e\u0421\u0422 \u0420 56372). \u043b\u0435\u0447\u0435\u0431\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0440\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043f\u0430\u0446\u0438- \u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 [6, 8, 10]. \u0410\u043b\u044c\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0432\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0442\u044c 538","\u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432 \u0421. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 536\u2013544 \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u044e \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0434\u0438\u043a\u043e-\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0439\u043e\u0434\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u0449\u0438\u0442\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u044b. \u041e\u043d \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0434\u043b\u044f \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0440\u043c\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0449\u0438\u0442\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u044b \u2013 \u0442\u0438\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430. \u0442\u0440\u0438\u0439\u043e\u0434\u0442\u0438\u0440\u043e\u043d\u0438\u043d\u0430, \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0449\u0438\u0442\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u044b. \u0419\u043e\u0434 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f, \u0443\u0441\u0438\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0430\u0441\u0441\u0438\u043c\u0438\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043c\u0443 \u0443\u0441\u0432\u043e\u0435\u043d\u0438\u044e \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0438 \u0433\u043e\u0440\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a \u0444\u043e\u0441\u0444\u043e\u0440\u0430, \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0438 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0440\u044f\u0434 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0432\u043e\u0449\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0438 (\u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439, \u0441\u0432\u0435\u043a\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439, \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 [15\u201318]. \u0442\u044b\u043a\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439), \u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u0430\u044f \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u044f \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430, \u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u044b\u0435 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e-\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0423\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0443 \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441. \u0414\u043b\u044f \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0436\u0435\u043b\u0447\u0435\u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0442\u043e\u043a\u043e\u0432, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431- \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0441\u044f \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u044f\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a. \u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0440\u0435\u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0438 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u00ab\u043f\u043b\u043e\u0445\u043e\u0439\u00bb \u0412\u044b\u0431\u043e\u0440 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d. \u0421\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432, \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c, \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u043c\u0441\u044f \u0432 \u0442\u044b\u043a\u0432\u0435 \u0444\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043b\u0430\u043c, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0443 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u0435\u0442 \u0440\u0438\u0441\u043a \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e- \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430. \u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b. \u0422\u044b\u043a\u0432\u0430 \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440- \u0422\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f \u0432 \u0433\u043e\u0440\u043e\u0445\u0435 \u0438 \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0446\u0435, \u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u2013 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043d\u0435\u0440\u0432\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0433\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430 \u041a. \u041e\u043d\u0438 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u0443\u044e \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043d\u043e\u0440- \u043c\u044b\u0448\u0446\u0443, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044e\u0442 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u0441\u0432\u0435\u0440- \u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u043f\u0441\u0438\u0445\u043e\u044d\u043c\u043e\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0444\u043e\u043d [12]. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044f \u0440\u0438\u0441\u043a \u0430\u043d\u0435\u043c\u0438\u0438. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0443 \u0431\u043e\u0431\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d \u0438 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0443 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430, \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0435 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0438 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430 [19]. \u0433\u0435\u043c\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0435\u0439. \u0421\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0446\u044b \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u041b\u0443\u043a \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043d\u0430 (\u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430 \u04127), \u0440\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e- \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u04126, \u0421, \u04121, \u0444\u043e\u043b\u0430\u0442\u0430 (\u04129), \u043c\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0446\u0430, \u043c\u0435\u0434\u0438, \u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u041f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0446\u044b \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0444\u043e\u0441\u0444\u043e\u0440\u0430, \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d. \u0412 \u043b\u0443\u043a\u0435 \u0430\u0440\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044e \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0430 \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0444\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043a\u043e\u0440\u043e\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0430\u0440\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 [13]. \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u0432\u0435\u0440\u0446\u0435\u0442\u0438\u043d\u0430. \u0412 \u043b\u0443\u043a\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442\u0441\u044f \u041a\u0430\u0440\u043e\u0442\u0438\u043d\u043e\u0438\u0434\u044b \u043a\u0443\u0440\u043a\u0443\u043c\u044b \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0435 \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u2013 \u0430\u043b\u043b\u0438\u043b\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0434\u044b, \u0440\u0435\u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u044d\u043f\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043b\u0438\u0437\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0434\u0438\u0430\u043b\u043b\u0438\u043b\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0434\u044b (DMS, DDS, DTS, \u0438 DTTS) \u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041a\u043e\u0440\u043d\u0438 \u043a\u0443\u0440\u043a\u0443\u043c\u044b \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u044b [20, 21]. \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438, \u0437\u0430\u0449\u0438\u0449\u0430\u044e\u0442 \u043e\u0442 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0434\u0438\u043a\u0430\u043b\u043e\u0432, \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u044e\u0442 \u0440\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0442\u0440\u043e\u043c\u0431\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0421\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u0441\u0432\u0435\u043a\u043b\u0430 \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u0430 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0430\u0442\u0435\u0440\u043e\u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0431\u043b\u044f\u0448\u0435\u043a. \u041a\u0443\u0440\u043a\u0443\u043c\u0438\u043d (\u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b) \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0441\u043f\u0430\u0437\u043c\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438, \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0443 \u043d\u0435\u0440\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0438\u0443\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439- \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0438 \u0437\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0438\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0443\u0441\u0442\u0430\u0432\u043e\u0432 [14]. \u043d\u0430 \u0440\u044f\u0434 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445, \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0438 \u0423\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0443 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u0423\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0430\u0442\u0435\u0440\u043e\u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0437\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0442\u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0432\u0435\u043a\u043b\u044b \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0443 \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0433\u0435\u043c\u043e\u043f\u043e\u044d\u0437, \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a\u0430\u0440\u0434\u0438\u0438 \u0438 \u0438\u043d\u0444\u0430\u0440\u043a\u0442\u0430 \u043c\u0438\u043e\u043a\u0430\u0440\u0434\u0430. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0446\u0438\u044e \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u0442\u0438\u043a\u0443 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430, \u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u043c\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438 \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d \u0431\u0435\u0442\u043e-\u0441\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d (\u0431\u0435\u0442\u0430- \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0435, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d) \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0438\u0437 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0432\u044b\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044e \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430, \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043e\u0432, \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u044b, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044e \u0445\u043e\u043b\u0435- \u043e\u0441\u043b\u0430\u0431\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043f\u0430\u0437\u043c\u044b \u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u043e\u0432, \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0442\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u0445 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u043e\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0442\u0432\u043e\u0440\u043d\u043e \u0441\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437. \u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u043e\u0432. \u041f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0423\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0432\u0435\u043a\u043b\u044b \u0446\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043f\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u0442\u0438\u043a\u0443 \u0436\u0435\u043b\u0443- \u043a\u043e\u043b\u0438\u0442\u0430\u0445, \u0430\u0442\u0435\u0440\u043e\u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0437\u0435, \u0442\u0438\u0440\u0435\u043e\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043a\u043e\u0437\u0435, \u0430\u0440\u0438\u0442\u043c\u0438\u0438, \u0434\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430, \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u044f \u0440\u0430\u0437\u0434\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u043d\u0438\u0438, \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438, \u0430\u0442\u043e\u043d\u0438\u0438 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u043e\u0440\u044b \u0441\u043b\u0438\u0437\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0438. \u0438 \u0445\u0440\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0437\u0430\u043f\u043e\u0440\u0430\u0445 [22, 23]. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0432 \u043c\u043e\u0440\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043f\u0443\u0441\u0442\u0435 (\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438) \u0430\u043b\u044c\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u043c\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0432\u0441\u0430\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0412\u044b\u0431\u043e\u0440 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a (\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0435, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e-\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430) \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u0441\u0442\u0443\u043b\u0430. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438 \u0438 \u043d\u0430 \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u0445 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0432 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043c\u043e\u0440\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043f\u0443\u0441\u0442\u0435 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u0445. \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0442\u044c \u0441\u043b\u0430\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 1. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438- \u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438: \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e 539","Urubkov S.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):536\u2013544 \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 1 Table 1. Formulations of the new cereals and cereal products \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2 \u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 3 \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u044f\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u044f \u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u0430\u044f, \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 4 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e-\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441 \u0413\u043e\u0440\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u044f\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u044f \u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u0430\u044f, \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u043a\u0443\u0440\u043a\u0443\u043c\u0430, \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e-\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441 \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u0433\u043e\u0440\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u044f\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u044f \u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u0430\u044f, \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u0441\u0432\u0435\u043a\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e-\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441 \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u0447\u0435\u0447\u0435\u0432\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u043c\u0443\u043a\u0430, \u044f\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u044f \u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u0430\u044f, \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e-\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 1 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 3 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 4 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f Figure 1. Samples of concentrated dietary cereals and cereal products \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0437\u043b\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438. \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u0430\u0448 \u2116 1 \u0438 4 \u043d\u0430\u0431\u0440\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0431\u043e\u0431\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0432\u043e\u0449\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0440\u043e- \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u043d\u043e \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b \u0448\u043a\u043e\u0432, \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438 \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438. \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435, \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e \u0432\u044b\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c, \u0435\u0433\u043e \u0440\u0435\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b, \u0441\u0443\u0448\u043a\u043e\u0439, \u0444\u0430\u0441\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 2). \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440- \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435\u202f1 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u043e\u0442 20,96 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0442\u0438\u0438. \u0434\u043e 24,33 \u0433\/100 \u0433, \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u2013 \u043e\u0442 3,36 \u0434\u043e 3,49 \u0433\/100 \u0433, \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u2013 \u043e\u0442 45,07 \u0434\u043e 47,10 \u0433\/100 \u0433, \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u2013 \u043e\u0442 \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 327 \u0434\u043e 333 \u043a\u043a\u0430\u043b\/100 \u0433. \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f- \u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0442\u044c \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0412\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0435 \u0434\u043e\u043a\u0443\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 (\u0422\u0423, \u0422\u0418 \u0438 \u0420\u0426) \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432. \u0421 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b. \u0431\u043e\u0431\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435 \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 4-\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e- \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432. \u0437\u0438\u0446\u0438\u0439 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043b\u0438\u043d\u0438\u043a\u0438 \u00ab\u0424\u0418\u0426 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438\u00bb. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c- \u041f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442 \u0443\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0442\u0430\u0442\u044b \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 2. \u0414\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043e\u0442\u0432\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0442\u0438\u0438 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439, (\u0440\u0438\u0441. 3). \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u043e 5-\u0431\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0448\u043a\u0430\u043b\u0435. \u0418\u0441\u0445\u043e\u0434\u044f \u0438\u0437 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043a\u0430 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435\u202f3 \u0438 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u041c\u0420 2.3.1.0253-21, \u0441 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043a\u0430\u0448\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0442\u0438\u0438 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0430, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0439 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a \u0443\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u0447\u0442\u043e \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2. \u0414\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0435 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 18,0 %, \u0436\u0438\u0440\u0430\u0445 \u2013 2,9 %, \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0438 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0439 \u0432\u0438\u0434 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u0430\u0445 \u2013 9,1 %, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u0445 \u2013 30,5 % \u0438 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u0412\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043e \u0437\u0430\u043d\u044f\u043b\u0430 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 3. \u041d\u0430 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u2013 9,13 %. \u044d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0432\u043b\u0438\u044f\u043b \u043e\u043a\u0440\u0430\u0441 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0430, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0430\u044f\u0441\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0412 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u043a\u043e\u0442\u043e- \u0440\u044b\u0435 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c \u0441 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c. \u041e\u043d\u0438 \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f 540","\u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432 \u0421. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 536\u2013544 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 1 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 3 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 4 \u0412\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0439 \u0432\u0438\u0434 \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0412\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0442\u0438\u0438 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 Figure 2. Sensory evaluation of the new cereals and cereal products \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 Table 2. Basic nutrients and energy value \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0411\u0435\u043b\u043e\u043a, % \u0416\u0438\u0440\u044b, % \u0423\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b, % \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, % \u041a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043a\u043a\u0430\u043b \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 1 20,96 3,45 45,86 12,64 323 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2 24,33 3,49 45,68 10,90 333 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 3 24,13 3,36 45,07 10,06 327 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 4 21,50 3,49 47,10 12,12 330 4400,,0000 \u041a\u041a\u043e\u043e\u043c\u043c\u043f\u043f\u043e\u043e\u0437\u0437\u0438\u0438\u0446\u0446\u0438\u0438\u044f\u044f \u2116\u2116 11 \u041a\u041a\u043e\u043e\u043c\u043c\u043f\u043f\u043e\u043e\u0437\u0437\u0438\u0438\u0446\u0446\u0438\u0438\u044f\u044f \u2116\u2116 22 \u041a\u041a\u043e\u043e\u043c\u043c\u043f\u043f\u043e\u043e\u0437\u0437\u0438\u0438\u0446\u0446\u0438\u0438\u044f\u044f \u2116\u2116 33 \u041a\u041a\u043e\u043e\u043c\u043c\u043f\u043f\u043e\u043e\u0437\u0437\u0438\u0438\u0446\u0446\u0438\u0438\u044f\u044f \u2116\u2116 44 3355,,0000 \u0423\u0423\u0433\u0433\u043b\u043b\u0435\u0435\u0432\u0432\u043e\u043e\u0434\u0434\u044b\u044b,, %% \u041f\u041f\u0438\u0438\u0449\u0449\u0435\u0435\u0432\u0432\u044b\u044b\u0435\u0435 \u0432\u0432\u043e\u043e\u043b\u043b\u043e\u043e\u043a\u043a\u043d\u043d\u0430\u0430,, %% \u041a\u041a\u0430\u0430\u043b\u043b\u043e\u043e\u0440\u0440\u0438\u0438\u0439\u0439\u043d\u043d\u043e\u043e\u0441\u0441\u0442\u0442\u044c\u044c,, \u043a\u043a\u043a\u043a\u0430\u0430\u043b\u043b 3300,,0000 2255,,0000 2200,,0000 1155,,0000 1100,,0000 55,,0000 00,,0000 \u0411\u0411\u0435\u0435\u043b\u043b\u043e\u043e\u043a\u043a,, %% \u0416\u0416\u0438\u0438\u0440\u0440\u044b\u044b,, %% \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0423\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u0445 \u0438 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, % \u043d\u0430 150 \u0433 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 Figure 3. Daily intake of nutrients and energy, % per 150 g \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430. \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0443\u0441\u0432\u043e\u0435\u043d\u0438\u044e \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e- \u0438 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e \u043f\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u0442\u0438\u043a\u0435 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430, \u043e\u0431\u0435\u0441- \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0440\u0431\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0438 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u0446\u0438\u043d\u043e\u0437 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0438 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0442\u044f\u0436\u0435\u043b\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b. \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442. \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0440\u0435\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438- \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u0442\u044b \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430, \u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 541","\u0421\u0435\u043b\u0435\u043d, \u043c\u043a\u0433 Urubkov S.A. et al. F\u0421o\u0435o\u043bd\u0435P\u043d,ro\u043cc\u043ae\u0433ssing: Techniques and Technology. 2022;52(3):536\u2013544 \u041c\u0430\u0433\u043d\u0438\u0439, \u043c\u0433 \u0421\u0435\u043b\u0435\u043d, \u043c\u043a\u041c\u0433 \u0430\u0433\u043d\u0438\u0439, \u043c\u0433 \u0421\u0435\u043b\u0435\u043d, \u043c\u043a\u0433 \u0416\u0435\u043b\u0435\u0437\u043e, \u043c\u0433 \u041c\u0430\u0433\u0421\u043d\u0435\u0438\u043b\u0439\u0435,\u043d\u043c, \u0433\u0416\u043c\u043a\u0435\u0433\u043b\u0435\u0437\u043e, \u043c\u0433 \u041c\u0430\u0433\u043d\u0438\u0439, \u043c\u0433 \u0435\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u043e\u0442\u0438\u043d, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d D, \u043c\u043a\u0433 \u0416\u0435\u041c\u043b\u0435\u0411\u0430\u0437\u0435\u0433\u043e\u043d\u0442,\u0430\u0438\u043c-\u0439\u043a\u0433,\u0430\u043c\u0440\u043e\u0433\u0442\u0438\u043d, \u043c\u0433 \u0416\u0435\u043b\u0435\u0437\u043e, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d E, \u043c\u0433 \u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430, \u043c\u043a\u0433 \u0411\u0435\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u043e\u0416\u0442\u0438\u0435\u0412\u043b\u043d\u0438\u0435,\u0442\u0437\u043c\u0430\u043e\u0433\u043c, \u043c\u0438\u043d\u0433 D, \u043c\u043a\u0433 \u0411\u0435\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u043e\u0442\u0438\u043d, \u043c\u0433 \u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d B12, \u043c\u043a\u0433 \u0438\u043a\u043e\u0442\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0434, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0411\u0442\u0435\u0430\u0442\u043c\u0430\u0438-\u043a\u043d\u0430\u0440D\u043e,\u0412\u0442\u043c\u0438\u0438\u043a\u043d\u0442\u0433,\u0430\u043c\u043c\u0438\u0433 \u043d E, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d D, \u043c\u043a\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d B6, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d B2, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0412\u0424\u0442\u0438\u0430\u043e\u0442\u043c\u043b\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u0438\u0432\u043dE\u0430\u044f,D\u043c\u043a,\u0438\u0433\u043c\u0441\u043a\u043b\u0433\u043e\u0442\u0430, \u043c\u043a\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d E, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d B1, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d C, \u043c\u0433 \u0424\u043e\u043b\u0438\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u0412\u0438\u0441\u0438\u043b\u0442\u043e\u0430\u0412\u0442\u043c\u0430\u0438\u0438,\u0442\u043d\u043c\u0430\u043c\u043aE\u0433\u0438, \u043d\u043c\u0433B12, \u043c\u043a\u0433 \u0424\u043e\u043b\u0438\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430, \u043c\u043a\u0433 0 \u0424\u043e\u0412\u043b\u0438\u0438\u0442\u0435\u0430\u0432\u043c\u0430\u044f\u0438\u043d\u043a\u0438B\u041d\u04411\u043b2\u0438\u043e,\u043a\u0442\u043c\u043e\u0430\u043a\u0442,\u0433\u0438\u043c\u043d\u043a\u0430\u0433\u043c\u0438\u0434, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d B12, \u043c\u043a\u0433 \u041d\u0438\u043a\u0412\u043e\u0438\u0442\u0442\u0438\u0430\u043d\u043c\u0430\u0438\u043c\u043d\u0438\u0412B\u0434\u0438,12\u043c\u0442,\u0430\u0433\u043c\u043c\u043a\u0438\u0433\u043d B6, \u043c\u0433 \u041d\u0438\u043a\u043e\u0442\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0434, \u043c\u0433 \u0412\u041d\u0438\u0438\u0442\u0430\u043a\u043c\u043e\u0442\u0438\u0438\u043d\u043dB\u0430\u0412\u043c6\u0438,\u0438\u043c\u0442\u0434\u0430\u0433,\u043c\u043c\u0438\u0433\u043d B2, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d B6, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0412\u0430\u0438\u043c\u0442\u0438\u0430\u043d\u043c\u0438B\u0412\u043d2\u0438,B\u043c\u04426\u0430\u0433,\u043c\u043c\u0438\u0433\u043d B1, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d B2, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0412\u0430\u0438\u043c\u0442\u0438\u0430\u043d\u043c\u0438B\u043d\u04121,B\u0438\u043c\u04422\u0433\u0430, \u043c\u043c\u0438\u0433\u043d C, \u043c\u0433 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d B1, \u043c\u0433 20 40 6\u04120\u0438\u0412\u0442\u0438\u0430\u043c\u0442\u0430\u0438\u043c\u043d8\u04380C\u043d,B\u043c1\u0433, \u043c1\u043300 1020 20 40 60\u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u04388\u043d0C, \u043c\u0433 100 120 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d C, \u043c0\u0433 20 40 60 80 100 1200 20 40 60 80 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 4 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 3 \u041a\u043e0\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u04462\u04380\u044f \u2116 4 40 60 \u041a\u043e\u043c\u043f8\u043e0\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u21161003 120 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u041a\u044f \u043e\u2116\u043c\u043f1\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u041a\u044f\u043e\u043c\u2116\u043f\u043e4\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u041a\u044f\u043e\u043c\u2116\u043f\u043e3\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f\u041a\u2116\u043e\u043c1\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 4 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 3 \u041a\u043e\u043c\u041a\u043f\u043e\u043e\u043c\u0437\u043f\u0438\u043e\u0446\u0437\u0438\u0438\u044f\u0446\u2116\u0438\u044f 2\u2116 4 \u041a\u043e\u043c\u041a\u043f\u043e\u043e\u043c\u0437\u043f\u0438\u043e\u0446\u0437\u0438\u0438\u044f\u0446\u2116\u0438\u044f 1\u2116 3 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 1 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0423\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430 \u0432 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0445 \u0438 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0432\u043a\u041a\u043b\u044e\u043e\u043c\u0447\u043f\u0435\u043e\u043d\u0437\u0438\u0438\u0438\u0446\u0438\u0432\u044f\u0440\u2116\u0430\u0446\u04382\u043e\u043d \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u041a\u0440\u043e\u043c\u0432\u0430\u043f\u043d\u043e\u043d\u0437\u0438\u044b\u0446\u0445\u0438\u043a\u044f\u0430\u2116\u0448 1\u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, % \u043d\u0430 150 \u0433 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 Figure 4. Daily intake of vitamins and minerals, % per 150 g \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0415, \u04122 \u0438 \u0421 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043e \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 Table 3. Technological losses of vitamins E, B2, and C before and after heat treatment \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 1 \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u0415 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u04122 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u0421 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2 \u041f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 9,0 1,10 17,2 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 3 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 4 \u0413\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 6,1 0,68 13,6 \u041f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 9,0 1,00 6,2 \u0413\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 5,8 0,58 4,7 \u041f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 11,6 0,90 5,5 \u0413\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 7,6 0,51 4,0 \u041f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 10,8 1,10 8,4 \u0413\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 6,9 0,78 6,4 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442 \u0443\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u043e\u0442\u0438\u043d\u0435 \u2013 29 %, \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u0435 \u2013 99 %, \u043c\u0430\u0433\u043d\u0438\u0438 \u2013 11 % \u0438 \u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0435 \u2013 8 %. \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u0421 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043e\u0442\u0432\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445 \u043a\u0430\u0448 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u0440\u0438\u0441. 4). (\u0421,\u202f\u0415,\u202f\u04122) \u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435 \u0438 \u043e\u0442\u0432\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0442\u0438\u0438 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u0442\u0430\u0431\u043b.\u202f3). \u0418\u0441\u0445\u043e\u0434\u044f \u0438\u0437 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043a\u0430 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 4 \u0438 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0415, \u04122 \u0438 \u0421 \u0432 \u041c\u0420 2.3.1.0253-21, \u0441 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043a\u0430\u0448\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0442\u0438\u0438 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0439 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a \u0443\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0432 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0435 B1 \u2013 38 %, \u04122 \u2013 29 %, \u04126 \u2013 34 %, \u041212 \u2013 12 %, \u0415 \u2013 45 %, D \u2013 8 %, \u0432 \u043d\u0438\u043a\u043e\u0442\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0434\u0435 \u2013 31 %, \u0444\u043e\u043b\u0438\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0435 \u2013 29 %, 542","\u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432 \u0421. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 536\u2013544 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 34, 38 \u0438 24 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u044b \u0438 \u041f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435, \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e- \u0438 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0439\u043e\u0434. \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u043c, \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439. \u0414\u043b\u044f \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f- \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430- \u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u0439 \u2116 1 \u0438 4 (\u043a\u0430\u0448\u0438) \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 20 \u043c\u0438\u043d. \u041d\u0443\u0442\u0440\u0438- \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e- \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438, \u0434\u043b\u044f \u0435\u043d\u0442\u044b, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0448\u0435\u0434\u0448\u0438\u0435 \u0432 \u0432\u0430\u0440\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u0432\u043e\u0434\u0443, \u043e\u0441\u0442\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434 \u043e \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435. \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0438 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u2116 2 \u0438 3 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435, \u043d\u043e \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u0435\u043d\u0441\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f, \u0442. \u043a. \u0432\u0430\u0440\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0441\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. \u043a\u043e\u043c\u043e\u0440\u0431\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438. \u0423\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044f, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e- \u0421. \u0410. \u0423\u0440\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432 \u043e\u0442\u0432\u0435\u0447\u0430\u043b \u0437\u0430 \u0441\u0431\u043e\u0440 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u0438\u0445 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0437\u0438\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0439\u043e\u0434, \u0438 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0435\u0442\u0430\u0446\u0438\u044e, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043e \u0435\u0433\u043e \u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u0410. \u0410. \u041a\u043e\u0440\u043e\u043b\u0451\u0432 \u0443\u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b \u0432 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0432\u0430\u0440\u043a\u0438. \u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u0421. \u041e. \u0421\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b \u0440\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438, \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0441\u044f \u043d\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u2013 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0435 \u0432 \u0443\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043e\u043a\u043e\u043d\u0447\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u2116 2. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0439\u043e\u0434\u0430 \u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 606 \u043c\u043a\u0433\/100 \u0433, \u0432 \u043e\u0442\u0432\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445 \u2013 362 \u043c\u043a\u0433\/100 \u0433. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0439\u043e\u0434\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. 40\u202f%. \u0424\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0439\u043e\u0434\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0432\u0437\u0440\u043e\u0441\u043b\u044b\u0445, \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u041c\u0420 2.3.1.0253-21, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 Contribution 150 \u043c\u043a\u0433\/\u0441\u0443\u0442\u043a\u0438. \u0421 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u044f 150 \u0433 S.A. Urubkov collected and analyzed the data and \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0442 wrote the manuscript. A.A. Korolev interpreted the data \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0432 \u0439\u043e\u0434\u0435 \u043d\u0430 90 %. and proofread the article. S.O. Smirnov supervised the research and proofread the final version of the article. \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u041f\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430\u043c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b Conflict of interest \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u0430\u0448 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434- The authors declare that there is no conflict of interest \u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446 \u043f\u043e\u0436\u0438\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430. \u0413\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 regarding the publication of this article. \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b\u0438 \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u043c, \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445\u043e\u043c. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tDzerzhinsky RI, Zausailov AS, Vorontsov AA. Modelling world population dynamics. In: Silhavy R, Silhavy P, Prokopova Z, editors. Data science and intelligent systems. Proceedings of 5th Computational Methods in Systems and Software 2021, Vol. 2. Cham: Springer; 2021. pp. 423\u2013432. https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-3-030-90321-3_34 2.\tKapeliushnikov RI. The phenomenon of population aging: Major economic effects. Economic Policy. 2019;14(2):8\u201363. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.18288\/1994-5124-2019-2-8-63 3.\tPraskova JuA, Kiseleva TF, Reznichenko IYu, Frolova NA, Shkrabtak NV, Lawrence Yu. Biologically active substances of Vitis amurensis Rupr.: Preventing premature aging. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(1):159\u2013169. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-1-159-169 4.\tChaulin AM, Grigoryeva YuV, Duplyakov DV. Comorbidity: Chronic obstructive pulmonary disease and cardiovascular diseases. Practical Medicine. 2020;18(1):26\u201331. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.32000\/2072-1757-2020-1-26-31 5.\tDudinskaya EN, Brailova NV, Kuznetsova VA, Tkacheva ON. Osteoporosis in the elderly. Osteoporosis and Bone Diseases. 2019;22(3):34\u201340. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.14341\/osteo12352 6.\tKatamanova EV, Efimova NV, Kazakova PV, Ushakova OV, Kodinets IN. Risk factors, quality of life and health of the elderly age persons. Hygiene and Sanitation. 2021;100(8):863\u2013869. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.47470\/0016-9900- 2021-100-8-863-868 7.\tDoszhanova GN, Abduldayeva AA. Hygienic assessment of nutrition status of the population of the gerontological group. Hygiene and Sanitation. 2017;96(11):1084\u20131087. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.18821\/0016-9900-2017-96-11-1084-1087 543","Urubkov S.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):536\u2013544 8.\tAdhikari S, Schop M, de Boer IJM, Huppertz T. Protein quality in perspective: A review of protein quality metrics and their applications. Nutrients. 2022;14(5). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14050947 9.\tNaumov AV, Khovasova NO, Moroz VI, Tkacheva ON, Shavlovskaya OA. The clinical status and treatment options for osteoarthritis in patients with frailty. Therapeutic Archive. 2019;91(12):135\u2013141. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.26442\/ 00403660.2019.12.000487 10.\tRobinson S, Granic A, Sayer AA. Micronutrients and sarcopenia: Current perspectives. Proceedings of the Nutrition Society. 2021;80(3):311\u2013318. https:\/\/doi.org\/10.1017\/S0029665121001956 11.\tOstrovskiy IV, Shitikova OB. Rationale for the program of prevention of dental diseases among elderly patients. Social Aspects of Population Health. 2019;65(4). (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21045\/2071-5021-2019-65-4-7 12.\tGostner JM, Geisler S, Stonig M, Mair L, Sperner-Unterweger B, Fuchs D. Tryptophan metabolism and related pathways in psychoneuroimmunology: The impact of nutrition and lifestyle. Neuropsychobiology. 2020;79(1):89\u201399. https:\/\/ doi.org\/10.1159\/000496293 13.\tGaliullin AA, Belova MV. The use of lentil flour for the production of enriched flour mixtures. Surskiy Bulletin. 2021;16(4):47\u201352. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.36461\/2619-1202_2021_04_008 14.\tSunidhi M, Bharti G. Pharmaceutical and nutritional properties of turmeric (Curcuma longa): A mini review. Advances in Zoology and Botany. 2020;8(3):83\u201386. https:\/\/doi.org\/10.13189\/azb.2020.080302 15.\tPolat S, Trif M, Rusu A, \u0160imat V, \u010cagalj M, Alak G, et al. Recent advances in industrial applications of seaweeds. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2021;8:1\u201330. https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2021.2010646 16.\tLeandro A, Pacheco D, Cotas J, Marques JC, Pereira L, Gon\u00e7alves AMM. Seaweed\u2019s bioactive candidate compounds to food industry and global food security. Life. 2020;10(8). https:\/\/doi.org\/10.3390\/life10080140 17.\tPe\u00f1alver R, Lorenzo JM, Ros G, Amarowicz R, Pateiro M, Nieto G. Seaweeds as a functional ingredient for a healthy diet. Marine Drugs. 2020;18(6). https:\/\/doi.org\/10.3390\/md18060301 18.\tSlavyanskiy AA, Gribkova V\u0410, Nikolaeva NV, Mitroshina DP. Granulated sugar-containing functional products in jelly fillings. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(4):859\u2013868. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414- 2021-4-859-868 19.\tEl Khatib S, Muhieddine M. Nutritional profile and medicinal properties of pumpkin fruit pulp. In: Salanta LC, editor. The health benefits of foods \u2013 Current knowledge and further development. IntechOpen; 2020. https:\/\/doi.org\/10.5772\/ intechopen.89274 20.\tChadorshabi S, Hallaj-Nezhadi S, Ghasempour Z. Red onion skin active ingredients, extraction and biological properties for functional food applications. Food Chemistry. 2022;386. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2022.132737 21.\tSagar NA, Pareek S, Benkeblia N, Xiao J. Onion (Allium cepa L.) bioactives: Chemistry, pharmacotherapeutic functions, and industrial applications. Food Frontiers. 2022;3(1):1\u201333. https:\/\/doi.org\/10.1002\/fft2.135 22.\tCeclu L, Oana-Viorela N. Red Beetroot: Composition and health effects \u2013 A review. Journal of Nutritional Medicine and Diet Care. 2020;6(1). https:\/\/doi.org\/10.23937\/2572-3278.1510043 23.\tCzyzowska A, Siemianowska K, \u015aniadowska M, Nowak A. Bioactive compounds and microbial quality of stored fermented red beetroots and red beetroot juice. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. 2020;70(1):35\u201344. https:\/\/doi. org\/10.31883\/pjfns\/116611 544","2022 \u0422. 52 \u2116\u04123\u043e\/\u0440\u043e\u0422\u0448\u0435\u0445\u0438\u043d\u043b\u0438\u0438\u043a\u043d\u0430\u0420\u0438. \u0442\u0410.\u0435\u0445[\u043d\u0438\u043e\u0434\u043b\u0440\u043e.\u0433]\u0438\u0422\u044f\u0435\u043f\u0445\u0438\u043d\u0449\u0438\u043a\u0435\u0430\u0432\u044b\u0438\u0445\u0442\u043f\u0435\u0440\u0445\u043e\u043d\u0438\u043e\u0437\u0432\u043b\u043e\u043e\u0434\u0433\u0441\u0438\u0442\u044f\u0432\u043f\/\u0438\u0449Fo\u0435o\u0432d\u044bP\u0445r\u043fo\u0440ce\u043es\u0438s\u0437i\u0432n\u043eg\u0434: \u0441T\u0442ec\u0432h.n2iq0u2e2s. \u0422a.n5d2T.e\u2116chn3o.l\u0421og.y54IISS5SS\u2013NN52250341743--91471484 (Print) (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2387\t Original article https:\/\/elibrary.ru\/VESCLF\t\t\t\t\t Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Identifying Bioactive Peptides from Poultry By-Products Roman A. Voroshilin* , Marina G. Kurbanova , Vladimir P. Yustratov , Timothy A. Larichev Kemerovo State University , Kemerovo, Russia Received: 19.05.2022 *Roman A. Voroshilin: [email protected], Revised: 09.06.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7259-3085 Accepted: 05.07.2022 Marina G. Kurbanova: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0563-1007 Vladimir P. Yustratov: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1779-4332 Timothy A. Larichev: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0166-2527 \u00a9 R.A. Voroshilin, M.G. Kurbanova, V.P. Yustratov, T.A. Larichev, 2022 Abstract. Bioactive peptides derived from food proteins are becoming increasingly popular ingredients due to their beneficial effect on the immune system and other functional properties. We aimed to develop a technology for obtaining peptides from poultry by-products and identify their bioactivity. Pepsin was the main reagent for the in vitro enzymatic hydrolysis. Specialized equipment and methods were used to determine the key indicators. The molecular weight and bioactivity of the resulting peptides were calculated by using the Peptide Mass Calculator and PeptideRanker online resources. First, we developed a flow chart for obtaining bioactive peptides and produced hydrolysates from poultry by-products. The hydrolysates had identical physicochemical parameters, with no significant differences. The molecular weight distribution revealed that most protein fractions were represented by peptides with a molecular weight below 20 kDa. Then, we evaluated the bioactivity of the peptides. The hydrolysate obtained using pepsin with an activity of 30 units per 100 g of material showed higher bioactivity in the FD peptides (0.922094). The hydrolysate obtained using pepsin with an activity of 45 units per 100 g of material had greater bioactive properties in the CYG peptides (0.947378). Based on the results, we designed a flow chart for obtaining hydrolysates from poultry by-products and evaluated the bioactive properties of the peptides obtained. For further work, these properties should be confirmed by in vitro experiments to determine the reliability of our data and identify specific bioactive properties of the peptides. Keywords. Peptides, hydrolysis, hydrolysates, waste-free technologies, in vitro, bioactive properties Funding. The study was funded by the Grant of the President of the Russian Federation for State Support of Young Russian Candidates of Sciences (MK-4035.2022.4). For citation: Voroshilin RA, Kurbanova MG, Yustratov VP, Larichev TA. Identifying Bioactive Peptides from Poultry By-Products. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):545\u2013554. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2022-3-2387 545","Voroshilin R.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):545\u2013554 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2387 \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/VESCLF https:\/\/fptt.ru \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0442\u0438\u0446\u044b \u0420. \u0410. \u0412\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043b\u0438\u043d* , \u041c. \u0413. \u041a\u0443\u0440\u0431\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 , \u0412. \u041f. \u042e\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 , \u0422. \u0410. \u041b\u0430\u0440\u0438\u0447\u0435\u0432 \u041a\u0435\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 , \u041a\u0435\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432\u043e, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 19.05.2022 *\u0420. \u0410. \u0412\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043b\u0438\u043d: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 09.06.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7259-3085 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 05.07.2022 \u041c. \u0413. \u041a\u0443\u0440\u0431\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0563-1007 \u0412. \u041f. \u042e\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1779-4332 \u0422. \u0410. \u041b\u0430\u0440\u0438\u0447\u0435\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0166-2527 \u00a9 \u0420. \u0410. \u0412\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043b\u0438\u043d, \u041c. \u0413. \u041a\u0443\u0440\u0431\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430, \u0412. \u041f. \u042e\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432, \u0422. \u0410. \u041b\u0430\u0440\u0438\u0447\u0435\u0432, 2022 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0411\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044f\u0442\u0441\u044f \u0432\u0441\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u044b\u043d\u043a\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u041e\u043d\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0442\u0443\u0441\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0442\u0438\u0446\u044b \u0438 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0445 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d. \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 in vitro. \u0414\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0438. \u041c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0441\u0441\u0443 \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043e\u043d\u043b\u0430\u0439\u043d-\u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 Peptide Mass Calculator \u0438 PeptideRanker. \u041d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432. \u0411\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u0438\u0437 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0442\u0438\u0446\u044b. \u041f\u043e \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0447\u043d\u044b \u0434\u0440\u0443\u0433 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0443, \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u0439 \u043d\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e. \u0418\u0437 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e- \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438 \u0441 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439 \u043d\u0438\u0436\u0435 20 \u043a\u0414\u0430. \u0412 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u2116 1, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u0430 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 30 \u0435\u0434. \u043d\u0430 100 \u0433 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b FD. \u0418\u0445 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0432\u043d\u044b 0,922094 \u0435\u0434. \u0422\u0440\u0438 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u2116 2, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u0430 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 45 \u0435\u0434. \u043d\u0430 100 \u0433 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438. \u0411\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b CYG (0,947378 \u0435\u0434.). \u0411\u044b\u043b\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0442\u0438\u0446\u044b. \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432. \u0414\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0442\u044c \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 in vitro, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b, \u0431\u0435\u0437\u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438, in vitro, \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0442\u0430 \u041f\u0440\u0435\u0437\u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0434\u044b\u0445 \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0445 \u2013 \u043a\u0430\u043d\u0434\u0438\u0434\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0443\u043a (\u041c\u041a-4035.2022.4). \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0442\u0438\u0446\u044b \/ \u0420. \u0410. \u0412\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043b\u0438\u043d [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 545\u2013554. https:\/\/ doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2387 Introduction proteinsthrough an enzymatic reaction can help Meat is a source of complete protein in the human maintain the immune status of the human body. Not only diet. Meat proteins have a high nutritional value muscle meat is a good source of protein and bioactive and therefore contribute to the normal physiolo- peptides, but offal is as well. Therefore, meat by-products gical status. They are converted into various forms have increasingly been studied and used to produce during cooking, processing, and digestion. For functional ingredients and bioactive peptides [1\u20136]. example, bioactive peptides obtained from meat 546","\u0412\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043b\u0438\u043d \u0420. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 545\u2013554 Consumers are becoming increasingly aware of However, only a few of them are marketed as functional the immune-boosting properties of bioactive peptides nutraceutical products. For example, bioactive peptides derived from dietary proteins. Bioactive peptides are derived from milk and fish are more commonly used small fragments of dietary proteins, mostly consisting as food ingredients than peptides from other food of 2\u201320 amino acid residues. They can be ligands sources. Table 1 presents some bioactive peptides and therefore have many targets in the human body, obtained from various protein sources and lists their such as the immune, cardiovascular, digestive, and properties [26]. endocrine systems [7\u201311]. Antioxidant peptides usually contain hydrophobic Hydrolysis is the main process of isolating peptides. amino acids and residues of histidine, phenylalanine, Many studies confirm that the proteins of meat by- tryptophan, or tyrosine. products are hydrolyzed by proteolytic enzymes under controlled conditions, enabling bioactive pep- Thus, the food industry needs to develop technolo- tides to form. The main proteolytic enzymes that can gies for isolating bioactive peptides from by-products, be used to hydrolyze proteins are pepsin, trypsin, including meat by-products. chymotrypsin, corolase, papain, as well as enzymes of microbial origin, such as Neutrase from Bacillus We aimed to develop a technology for obtaining amyloliquefaciens and Alcalase from Bacillus li- peptides from poultry by-products and study the cheniformis [12\u201315]. bioactivity of some peptide sequences. The efficacy and safety of bioactive peptides must To achieve this aim, we set to: be proven by clinical studies on living organisms before \u2013 select enzymes and develop a scheme for hydrolyzing they can be approved for use by regulatory and a homogeneous mass of chicken skin; supervisory authorities [16\u201318]. \u2013 develop two alternative schemes for producing bioactive peptides through the hydrolysis of poultry by-products; Some food-derived peptides have antioxidant, \u2013 conduct an electron microscopy of the obtained immunomodulatory, antihypertensive, anticancerous, hydrolysates; anti-inflammatory, antimicrobial, hypocholesterolemic, \u2013 determine the main physicochemical parameters of intestine-modulatory, antidiabetic, opioid, and metal- the hydrolysates; and chelating properties [19\u201323]. Their biological activity \u2013 perform a comparative analysis of the peptides. mainly depends on their amino acid composition, sequence, length, and charge [24, 25]. Study objects and methods We studied broiler chicken skin in a homogeneous Currently, hundreds of peptides with different state. First, we selected proteolytic enzymes and biological action have been identified and isolated from hydrolysis conditions that could increase the bioacti- various food sources, including milk, whey, eggs, fish, vity and yield of hydrolysates. In particular, we chose a rice, soybeans, peanuts, chickpeas, corn, and algae [24]. Table 1. Some bioactive peptides and their properties \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 Protein source Peptide sequence Bioactive properties Cow\u2019s milk whey lactoferrin Glu-Asn-Leu-Pro-Glu-Lys-Ala-Asp-Arg-Asp-Gln-Tyr-Glu-Leu Osteoblast-proliferating Beans (Phaseolus vulgari) Gly-Leu-Thr-Ser-Lys, Leu-Ser-Gly-Asn-Lys, Gly-Glu-Gly-Ser-Gly-Ala, Anticancerous Soy Met-Pro-Ala-Cys-Gly-Ser-Ser, and Met-Thr-Glu-Glu-Tyr Chicken egg Met-Ile-Thr-Leu-Ala-Ile-Pro-Val-Asn-Lys-Pro-Gly-Arg Immunomodulatory lysozyme Val-Ala-Trp-Arg-Asn-Arg-Cys-Lys-Gly-Thr-Asp, Trp-Arg-Asn-Arg-Cys- Antioxidant Lys-Gly-Thr-Asp, Ala-Trp-Ile-Arg-Gly-Cys-Arg-Leu, Trp-Ile-Arg-Gly- Egg white Antioxidant Cys-Arg-Leu, and Ile-Arg-Gly-Cys-Arg-Leu Casein Ala-Glu-Glu-Arg-Tyr-Pro, Asp-Glu-Asp-Thr-Gln-Ala-Met-Pro, Pro-Val- Antihypertensive Egg yolk Asp-Glu-Asn-Asp-Glu-Gly, Gln-Pro-Ser-Ser-Val-Asp-Ser-Gln-Thr-Ala- Antidiabetic Tuna Met, and Glu-Glu-Arg-Tyr-Pro Antihypertensive Freshwater clam Tyr-Gln-Lys-Phe-Pro-Gln-Tyr-Leu-Gln-Tyr (Corbicula fluminea) Hypocholesterolemic Soy Ile-Arg-Trp and Ile-Gln-Trp Gly-Asp-Leu-Gly-Lys-Thr-Thr-Thr-Val-Ser-Asn-Trp-Ser-Pro-Pro-Lys- Hypocholesterolemic Try-Lys-Asp-Thr-Pro Val-Lys-Pro and Val-Lys-Lys Tyr-Val-Val-Asn-Pro-Asp-Asn-Asp-Glu-Asn and Tyr-Val-Val-Asn-Pro- Asp-Asn-Asn-Glu-Asn 547","Voroshilin R.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):545\u2013554 Table 2. Characteristics of the enzyme used in the study \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 Indicator Description Composition Pepsin based on Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7) Origin Assumed splitting Microbial Phe1 + Val, Gln4 + His, Glu13 + Ala, Ala14 + Leu, Leu15 + Tyr, Form, color Activity, units per 1 g Tyr16 + Leu, Gly23 + Phe, Phe24 + Phe, and Phe25 Activation temperature, \u00b0\u0421 White powder Producer At least 300 000 30 \u00b1 2 Meito Sangyo Co., Ltd., Japan Homogeneous mass of chicken skin Hydrolysis parameters: Hydrolysis 1: Hydrolysis 2: Enzyme: pepsin Enzyme: pepsin 30 units per 100 g of material 45 units per 100 g of material Time: 12 h Time: 12 h t = 28 \u00b1 2\u043e\u0421 t = 28 \u00b1 2\u043e\u0421 pH 3.0 \u00b1 0.2 pH 3.0 \u00b1 0.2 Enzyme neutralization with weak alkali and inactivation at t = 45 \u00b1 2\u043e\u0421 Fractionation by centrifugation at 3000 rpm Aqueous extraction of the protein fraction at t = 70 \u00b1 5\u00b0\u0421 Concentration by ultrafiltration at a controlled pressure of 3.0 bar Spray drying at 90\u00b0C and a solution supply rate of 3.0 \u00b1 0.2 mL\/min Protein hydrolysates (bioactive peptides) from poultry by-products Figure 1. Flow chart for producing bioactive peptides from poultry by-products using hydrolysis (two variants) \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (\u0432 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445) \u0438\u0437 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0442\u0438\u0446\u044b pepsin produced by Meito Sangyo Co. (Japan) for our As can be seen in Table 2, the enzyme has high experiments as a potentially more suitable enzyme for proteolytic properties and is activated at temperatures obtaining peptides from poultry by-products (Table 2). that are favorable for protein structures. 548","\u0412\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043b\u0438\u043d \u0420. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 545\u2013554 Table 3. Physicochemical parameters of the hydrolysates \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 Parameters, % Sample 1 Sample 2 Protein 90.7 \u00b1 0.1 91.4 \u00b1 0.2 Fat 0.60 \u00b1 0.03 0.40 \u00b1 0.06 Moisture 7.8 \u00b1 0.2 Ash 8.1 \u00b1 0.1 0.40 \u00b1 0.03 0.60 \u00b1 0.04 ab Results and discussion The flow chart for producing bioactive peptides from Figure 2. Protein hydrolysates from poultry by-products: poultry by-products is presented in Fig.\u202f1. It includes a \u2013 Sample 1 based on pepsin with an activity of 30 units two sets of parameters for enzymatic hydrolysis of a per 100 g of material; b \u2013 Sample 2 based on pepsin with homogeneous mass of chicken skin. Chicken skin was homogenized with a laboratory an activity of 45 units per 100 g of material homogenizer. The homogeneous mass was hydrolyzed with pepsin in two variations during 12 h at 28 \u00b1 2\u00b0C. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0411\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u0438\u0437 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445 The enzyme was then thermally inactivated at 45 \u00b1 2\u00b0C \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0442\u0438\u0446\u044b: a \u2013 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u2116 1, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 and neutralized with a weak alkali to pH 7.0 \u00b1 2.0. Next, \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u0430 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 30 \u0435\u0434. \u043d\u0430 100 \u0433 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f; the hydrolysate was fractionated into protein and fat parts using a CM 6 M Multi centrifuge at 3000 rpm. b \u2013 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u2116 2, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u0430 The protein part was then subjected to thermal water \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 45 \u0435\u0434. \u043d\u0430 100 \u0433 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f extraction in order to dissolve the protein fractions at 70 \u00b1 5\u00b0C. The resulting solution was filtered using a Enzymatic hydrolysis was carried out in vitro. MM-5 MFU-R-45-300 laboratory ultrafiltration unit (Russia) laboratory magnetic stirrers were used to ensure a at a controlled pressure of 3.0 bar and a difference uniform treatment of the materials with an enzyme of 0.2\u20130.5\u202fkgf\/cm2 in the discharge and return solution throughout the experiment (100 rpm, 28 \u00b1 2\u00b0C). headers. The protein part of the solution went into the The acidity was maintained with 1M hydrochloric acid. retentate, while the water and minerals went into the The hydrolysates were dried in a B-290 Mini Spray permeate. Further, protein hydrolysate samples were Dryer (Buchi, Sweden) at 100 \u00b1 2\u00b0C and at a solution obtained by spray drying at 90 \u00b1 2\u00b0C and a solution supply rate of 3.5\u20134.0 mL\/min. The dried hydrolysates supply rate of 3.0 \u00b1 0.2\u202fmL\/min. The samples were then were microphotographed with a JEOL JED-2300 microphotographed with an electronic microscope electronic microscope (Japan). The mass fraction (magnified 500 times), as can be seen in Fig. 2. of protein was determined on a RapidN Elementar First, we evaluated the color and particle size of nitrogen (protein) analyzer. This analyzer uses the the hydrolysates. As we can see in Fig. 2, the samples Dumas method that involves combusting the samples differed in color, with sample 1 having a darker creamy and registering total nitrogen on a thermal conductivity color and sample 2 having a whitish color. Also, the detector. Molecular weight distribution was performed hydrolysates differed in particle size, although they by polyacrylamide gel electrophoresis in the presence were dried under the same conditions. In particular, of an anionic detergent (sodium dodecyl sulfate). sample 2 had a more finely dispersed structure, The amino acid sequence of the peptides was determined which can be explained by a deeper hydrolysis of this by matrix-activated laser desorption\/ionization on a sample. MALDI Biotyper (Bruker). The molecular weight Next, we determined the main physicochemical was calculated by using the Peptide Mass Calculator. parameters of the hydrolysates for further studies The bioactivity of the peptides was assessed in silico (Table 3). using the PeptideRanker online server that ranks As can be seen in Table 3, the samples had no peptides by the predicted probability of their bioactivity. significant differences in physicochemical parameters. The structure of the peptides was modeled by using the Since the hydrolysates had a high protein content PepDraw online tool. (over 90%), they can be classified as a high-protein product. The experiments were performed at the Department Next, we analyzed the distribution of protein of Animal Origin Food Technology and the Scientific fractions by polyacrylamide gel electrophoresis in the and Educational Center of the Research and Inno- vation Department, Kemerovo State University. 549","Voroshilin R.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):545\u2013554 Table 4. Molecular weight distribution of the hydrolysates \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u041c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 Molecular weight, kDa Distribution of peptide fractions by molecular weight, % 200 Sample 1 Sample 2 150 1.063760 2.194861 100 4.905115 2.328694 85 2.186618 4.007342 60 14.60372 0.948302 50 6.369427 3.001682 40 4.813185 0.776231 30 3.224112 1.697767 25 0.965264 2.011318 20 1.267319 5.766289 Less than 20 4.392935 11.56317 56.20855 65.70435 Table 5. Amino acid sequence of the hydrolysates \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 5. \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 Parameter Sample 1 Sample 2 Amino acid sequence in a PILG\/PILV\/ILA\/ILG\/ILV\/ ILKH\/PSPV\/PSVP\/GHG\/SPV\/SVP\/AYG\/ one-letter code* ILT\/PSV\/GVS\/HGL\/HVI\/SVP\/SV\/FD\/NW Peptide chain length CYG Isoelectric point (pI) 41 27 6.05 8.84 * A \u2013 alanine; C \u2013 cysteine; D \u2013 aspartic acid; E \u2013 glutamic acid; F \u2013 phenylalanine; G \u2013 glycine; H \u2013 histidine; I \u2013 isoleucine; K \u2013 lysine; L \u2013 leucine; M \u2013 methionine; N \u2013 asparagine; P \u2013 proline; Q \u2013 glutamine; R \u2013 arginine; S \u2013 serine; T \u2013 threonine; V \u2013 valine; W \u2013 tryptophan; Y \u2013 tyrosine. * A \u2013 \u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d; C \u2013 \u0446\u0438\u0441\u0442\u0435\u0438\u043d; D \u2013 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430; E \u2013 \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430; F \u2013 \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d; G \u2013 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d; H \u2013 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d; I \u2013 \u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d; K \u2013 \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d; L \u2013 \u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d; M \u2013 \u043c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d; N \u2013 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d; P \u2013 \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d; Q \u2013 \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d; R \u2013 \u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d; S \u2013 \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d; T \u2013 \u0442\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d; V \u2013 \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d; W \u2013 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d; Y \u2013 \u0442\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d. presence of an anionic detergent, sodium dodecyl sulfate. tide with an estimated value above 0.5 is ranked as Table 4 shows the molecular weight distribution of the bioactive. However, literature shows that using a higher hydrolysates. threshold, particularly 0.8, reduces the number of false positive results. Therefore, we assessed the As can be seen in Table 4, most peptide fractions bioactive properties of peptides based on a threshold had a molecular weight below 20 kDa, especially those bioactivity value of 0.8 and the maximum in sample 2. Thus, we can assume that the hydrolysates value of 1. contained peptides with bioactive properties, especially sample 2. According to Table 6, the FD peptides (38\u201339 in the sequence) and the NW peptides (40\u201341 in the Then, we determined the amino acid sequence of sequence) had greater bioactivity values of 0.922094 the hydrolysates under study (Table 5). and 0.934148, respectively. Their structure shows aromatic rings which are mainly represented by According to Table 5, sample 1 had a chain of 41 pep- phenylalanine and tryptophan. tides, while sample 2 was represented by 27 peptides. We can also see that the first and the second variants As can be seen in Table 7, sample 2 had three of hydrolysis, which used pepsin with lower and higher peptide sequences with high bioactive properties. They activity, respectively (Fig. 1), split the protein into were the CYG peptides (25\u201327 in the sequence), the 14 and 8 fragments of amino acids (peptide sequences), GHG peptides (13\u201315), and the AYG peptides (22\u201324), respectively. with bioactivity values of 0.947378, 0.839383, and 0.815664, respectively. Structurally, these bioactive Next, we used online resources to determine peptides had aromatic rings represented by the aromatic the molecular weight and bioactivity of individual \u03b1-amino acid of tyrosine. peptide sequences, as well as modelled their struc- ture (Tables 6 and 7). We found no correlation between the bioactivity values of the peptides and their molecular weight. The PeptideRanker service has a threshold value of 0.5 for peptides\u2019 bioactive properties, i.e. any pep- 550","\u0412\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043b\u0438\u043d \u0420. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 545\u2013554 Table 6. Individual peptide sequences for hydrolysate Sample 1 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 6. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u2116 1 The number of peptide Peptide sequence Molecular weight, Bioactivity Peptide structure in the chain in a one-letter code* g\/mol 0.492674 1\u20134 PILG 398 5\u20138 PILV 440 0.291507 9\u201311 ILA 315 0.237443 12\u201314 ILG 301 0.480965 15\u201317 ILV 343 0.123381 18\u201320 ILT 345 0.154222 21\u201323 PSV 301 0.166459 24\u201326 GVS 261 0.109533 27\u201329 HGL 325 0.446783 30\u201332 HVI 367 0.0887486 33\u201335 SVP 301 0.194373 36\u201337 SV 204 0.0523218 38\u201339 FD 280 0.922094 40\u201341 NW 318 0.934148 * A \u2013 alanine; C \u2013 cysteine; D \u2013 aspartic acid; E \u2013 glutamic acid; F \u2013 phenylalanine; G \u2013 glycine; H \u2013 histidine; I \u2013 isoleucine; K \u2013 lysine; L \u2013 leucine; M \u2013 methionine; N \u2013 asparagine; P \u2013 proline; Q \u2013 glutamine; R \u2013 arginine; S \u2013 serine; T \u2013 threonine; V \u2013 valine; W \u2013 tryptophan; Y \u2013 tyrosine. * A \u2013 \u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d; C \u2013 \u0446\u0438\u0441\u0442\u0435\u0438\u043d; D \u2013 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430; E \u2013 \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430; F \u2013 \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d; G \u2013 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d; H \u2013 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d; I \u2013 \u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d; K \u2013 \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d; L \u2013 \u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d; M \u2013 \u043c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d; N \u2013 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d; P \u2013 \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d; Q \u2013 \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d; R \u2013 \u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d; S \u2013 \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d; T \u2013 \u0442\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d; V \u2013 \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d; W \u2013 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d; Y \u2013 \u0442\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d. 551","Voroshilin R.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):545\u2013554 Table 7. Individual peptide sequences for hydrolysate sample 2 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 7. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u2116 2 The number of peptide Peptide sequence Molecular weight, Bioactivity Peptide structure in the chain in a one-letter code* g\/mol 0.162711 1\u20134 ILKH 509 5\u20138 PSPV 398 0.390668 9\u201312 PSVP 398 0.327229 13\u201315 GHG 269 0.839383 16\u201318 SPV 301 0.222562 19\u201321 SVP 301 0.194373 22\u201324 AYG 309 0.815664 25\u201327 CYG 341 0.947378 * A \u2013 alanine; C \u2013 cysteine; D \u2013 aspartic acid; E \u2013 glutamic acid; F \u2013 phenylalanine; G \u2013 glycine; H \u2013 histidine; I \u2013 isoleucine; K \u2013 lysine; L \u2013 leucine; M \u2013 methionine; N \u2013 asparagine; P \u2013 proline; Q \u2013 glutamine; R \u2013 arginine; S \u2013 serine; T \u2013 threonine; V \u2013 valine; W \u2013 tryptophan; Y \u2013 tyrosine. * A \u2013 \u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d; C \u2013 \u0446\u0438\u0441\u0442\u0435\u0438\u043d; D \u2013 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430; E \u2013 \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430; F \u2013 \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d; G \u2013 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d; H \u2013 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d; I \u2013 \u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d; K \u2013 \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d; L \u2013 \u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d; M \u2013 \u043c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d; N \u2013 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d; P \u2013 \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d; Q \u2013 \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d; R \u2013 \u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d; S \u2013 \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d; T \u2013 \u0442\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d; V \u2013 \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d; W \u2013 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d; Y \u2013 \u0442\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d. We should note that the detection of more bioactive products. Then, we evaluated the bioactive properties peptides by the in silico method should be confirmed of the peptides obtained. The hydrolysate sample by further in vitro experiments with various obtained with a lower pepsin activity (30\u202funits per 100\u202fg modifications of peptides. Based on literature, we of material) had greater bioactivity values in the FD and can assume that some peptide sequences obtained in NW peptides (0.922094 and 0.934148, respectively). our study may have antimicrobial and antioxidant The sample obtained with a higher pepsin activity activity due to the presence of proline and leucine (45 units per 100 g of material) had higher bioactivity that have such properties [26]. Further in vitro in the CYG, GHG, and AYG peptides (0.947378 units, experiments can determine the reliability of our 0.839383, and 0.815664, respectively). However, these results and identify specific bioactive properties of the data obtained in silico need to be confirmed by in vitro studied peptides. experiments for further work. Such experiments will determine their reliability and identify specific bioactive Conclusion properties of the peptides. Based on the research results, we designed a flow chart for obtaining hydrolysates from poultry by- 552","\u0412\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043b\u0438\u043d \u0420. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 545\u2013554 Contribution \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 The authors were equally involved in writing \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0432\u043e\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b \u0432 \u043d\u0430- the manuscript and are equally responsible for \u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438 \u0438 \u043d\u0435\u0441\u0443\u0442 \u0440\u0430\u0432\u043d\u0443\u044e \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c plagiarism. \u0437\u0430 \u043f\u043b\u0430\u0433\u0438\u0430\u0442. Conflict of interest \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 The authors declare that there is no conflict of interest \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 regarding the publication of this article. \u043d\u0435\u0442. References 1.\tPatshina MV, Voroshilin RA, Osintsev AM. Global biomaterials market: Potential opportunities for raw materials of animal origin. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(2):270\u2013289. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2021-2-270-289 2.\tArihara K, Zhou L, Ohata M. Bioactive properties of Maillard reaction products generated from food protein-derived peptides. Advances in Food and Nutrition Research. 2017;81:161\u2013185. https:\/\/doi.org\/10.1016\/bs.afnr.2016.11.005 3.\tChalamaiaha M, Keskin Ulug S, Hong H, Wu J. Regulatory requirements of bioactive peptides (protein hydrolysates) from food proteins. Journal of Functional Foods. 2019;58:123\u2013129. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2019.04.050 4.\tBhat ZF, Kumar S, Bhat HF. Bioactive peptides of animal origin: A review. Journal of Food Science and Technology. 2015;52(9):5377\u20135392. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-015-1731-5 5.\tBazhenov\u0430 BA, Zhamsaranova SD, Zabalueva YuYu, Gerasimov AV, Zambulaeva ND. Effects of lingonberry extract on the antioxidant capacity of meat paste. Foods and Raw Materials. 2020;8(2):250\u2013258. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057- 2020-2-250-258 6.\tKaur K, Chhikara N, Sharma P, Garg MK, Panghal A. Coconut meal: Nutraceutical importance and food industry application. Foods and Raw Materials. 2019;7(2):419\u2013427. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2019-2-419-427 7.\tChernukha IM, Mashentseva NG, Afanasev DA, Vostrikova NL. Biologically active peptides of meat and meat product proteins: A review. Part 1. General information about biologically active peptides of meat and meat products. Theory and Practice of Meat Processing. 2019;4(4):12\u201316. https:\/\/doi.org\/10.21323\/2414-438X-2019-4-4-12-16 8.\tChernukha IM, Mashentseva NG, Afanasev DA, Vostrikova NL. Biologically active peptides of meat and meat product proteins: A review. Part 2. Functionality of meat bioactive peptides. Theory and Practice of Meat Processing. 2020;5(2):12\u201319. https:\/\/doi.org\/10.21323\/2414-438X-2020-5-2-12-19 9.\tChalamaiah M, Yu W, Wu J. Immunomodulatory and anticancer protein hydrolysates (peptides) from food proteins: A review. Food Chemistry. 2018;245:205\u2013222. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2017.10.087 10.\tMilentyeva IS, Davydenko NI, Rasshchepkin AN. Casein proteolysis in bioactive peptide production: Optimal operating parameters. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(4):726\u2013735. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2020-4-726-735 11.\tRyazantseva KA, Agarkova EYu, Fedotova OB. Continuous hydrolysis of milk proteins in membrane reactors of various configurations. Foods and Raw Materials. 2021;9(2):271\u2013281. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2021- 2-271-281 12.\tFu Y, Zhang Y, Soladoye OP, Aluko RE. Maillard reaction products derived from food protein-derived peptides: Insights into flavor and bioactivity. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020;60:3429\u20133442. https:\/\/doi.org\/ 10.1080\/10408398.2019.1691500 13.\tRizzello CG, Tagliazucchi D, Babini E, Sefora Rutella G, Taneyo Saa DL, Gianotti A. Bioactive peptides from vegetable food matrices: Research trends and novel biotechnologies for synthesis and recovery. Journal of Functional Foods. 2016;27:549\u2013569. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2016.09.023 14.\tVoroshilin RA. Technology of enzymatic-acid hydrolysis of bone raw material in production of gelatine. Theory and Practice of Meat Processing. 2021;6(3):279\u2013284. https:\/\/doi.org\/10.21323\/2414-438X-2021-6-3-279-284 15.\tChalamaiah M, Dinesh Kumar B, Hemalatha R, Jyothirmayi T. Fish protein hydrolysates: Proximate composition, amino acid composition, antioxidant activities and applications: A review. Food Chemistry. 2012;135(4):3020\u20133038. https:\/\/ doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2012.06.100 16.\tGrishin DV, Podobed OV, Gladilina YuA, Pokrovskaya MV, Aleksandrova SS, Pokrovsky VS, et al. Bioactive proteins and peptides: Current state and new trends of practical application in the food industry and feed production. Problems of Nutrition. 2017;86(3):19\u201331. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042-8833-2017-00041 17.\tSkata R. Bioactive peptides and probiotics for functional meat products. Meat Technology. 2017;170(2):40\u201343. (In Russ.). [\u0421\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0420. \u0411\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u044f\u0441\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \/\/ \u041c\u044f\u0441\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438. 2017. \u0422. 170. \u2116 2. \u0421. 40\u201343.]. 553","Voroshilin R.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):545\u2013554 18.\tCapriotti AL, Cavaliere C, Piovesana S, Samperi R, Lagan\u00e0 A. Recent trends in the analysis of bioactive peptides in milk and dairy products. Analytical and Bioanalytical Chemistry. 2016;408(11):2677\u20132685. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00216- 016-9303-8 19.\tDinika I, Utama GL. Cheese whey as potential resources for antimicrobial edible film and active packaging production. Foods and Raw Materials. 2019;7(2):229\u2013239. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2019-2-229-239 20.\tDaliri EB-M, Oh DH, Lee BH. Bioactive peptides. Foods. 2017;6(5). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods6050032 21.\tLafarga T, Hayes M. Bioactive protein hydrolysates in the functional food ingredient industry: Overcoming current challenges. Food Reviews International. 2017;33(3):217\u2013246. https:\/\/doi.org\/10.1080\/87559129.2016.1175013 22.\tVilcacundo R, Mart\u00ednez-Villaluenga,C, Hern\u00e1ndez-Ledesma B. Release of dipeptidyl peptidase IV, \u03b1-amylase and \u03b1-glucosidase inhibitory peptides from quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) during in vitro simulated gastrointestinal digestion. Journal of Functional Foods. 2017;35:531\u2013539. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2017.06.024 23.\tBabich O, Dyshlyuk L, Noskova S, Sukhikh S, Prosekov A, Ivanova S, et al. In vivo study of the potential of the carbohydrate-mineral complex from pine nut shells as an ingredient of functional food products. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre. 2019;18. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.bcdf.2019.100185 24.\tKehinde BA, Sharma P. Recently isolated antidiabetic hydrolysates and peptides from multiple food sources: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020;60(2):322\u2013340. https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398. 2018.1528206 25.\t Ashaolu TJ. Antioxidative peptides derived from plants for human nutrition: Their production, mechanisms and applications. European Food Research and Technology. 2020;246(5):853\u2013865. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217- 020-03479-y 26.\tLavelli V, Proserpio C, Gallotti F, Laureati M, Pagliarini E. Circular reuse of bio-resources: The role of Pleurotus spp. in the development of functional foods. Food and Function. 2018;9(3):1353\u20131372. https:\/\/doi.org\/10.1039\/ C7FO01747B 554","2022 \u0422. 52 \u2116 3 \u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0442\u0420.\u0435\u0445\u0428\u043d\u043e.\u043b\u0422\u043e\u0435\u0433\u0445\u0438\u043d\u044f\u0438\u043f\u043a\u0438\u0430\u0449\u0438\u0435\u0442\u0432\u044b\u0435\u0445\u0445\u043d\u043f\u043e\u0440\u043b\u043e\u043e\u0438\u0433\u0437\u0438\u0432\u044f\u043e\u0434\u043f\u0441\u0438\u0442\u0449\u0432\u0435\/\u0432\u044bFo\u0445o\u043fd\u0440P\u043er\u0438o\u0437c\u0432e\u043ess\u0434i\u0441n\u0442g:\u0432T. e2c0h2n2iq. u\u0422e. s52a.n\u2116d T3ec. h\u0421n.o5lo5g5y\u20135IISS6SS9NN 2074-9414 (Print) 2313-1748 (Online) \/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2381\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/WIJQQE\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0420. \u0428. \u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 , \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u0438\u043c. \u0418. \u0420\u0430\u0437\u0437\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0411\u0438\u0448\u043a\u0435\u043a, \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u0430\u044f \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430 \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 11.01.2022 \u0420. \u0428. \u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 28.03.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2974-958X \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 05.04.2022 \u00a9 \u0420. \u0428. \u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430, 2022 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0412\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u044f\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 (\u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434 \u044f\u043a\u0430 \u0438 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b), \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e\u0440\u044c\u044f \u0421\u0435\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430, \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0433\u043e\u0434\u0430. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0438\u0437 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432, \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0418\u0441\u0441\u044b\u043a-\u041a\u0443\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0435 2840 \u043c \u043d\u0430\u0434 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u0440\u044f. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0412\u042d\u0416\u0425-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0438 \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0439 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u043e\u0440\u0435\u0437. \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 3,91\u20134,39 %. \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e, \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u0433\u043e \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0448\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430 0,54, 1,02 \u0438 0,84 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0441 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043d\u0438\u0445, \u0442. \u0435. \u043a \u043b\u0435\u0442\u0443 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u2013 0,689 \u00b1 0,004 %. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u2013 0,0489\u20130,0496 %. \u0412 \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u2013 \u043d\u0430 0,2 % \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u043c (0,94 \u00b1 0,05 %) \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u043c (0,97 \u00b1 0,05 %). \u041f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 (\u043d\u0430 1 % \u043e\u0442 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430). \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 2,35 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3, \u03b1-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d\u0430 \u2013 2,12 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3. \u041f\u043e \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0443 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e, \u0437\u0430 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d\u0430. \u0412 \u0442\u0435\u043f\u043b\u044b\u0439 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 (P < 0,05), \u0447\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0438\u043c. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e\u0442 \u0432\u0438\u0434 \u043d\u0435\u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0434\u043b\u044f \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u0441\u044b\u0440\u0430, \u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0433\u0430 \u0438 \u0434\u0440.), \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e, \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a, \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d, \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0430\u0437\u043e\u0442, \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438, \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0442\u0430 \u042f\u043f\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0435. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 555\u2013569. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2381 555","Elemanova R.S. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):555\u2013569 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2381 Original article https:\/\/elibrary.ru\/WIJQQE Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Seasonal Changes in the Protein Composition of Khainak Milk Rimma Sh. Elemanova I. Razzakov Kyrgyz State Technical University , Bishkek, Kyrgyz Republic Received: 11.01.2022 Rimma Sh. Elemanova: [email protected], Revised: 28.03.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2974-958X Accepted: 05.04.2022 \u00a9 R.Sh. Elemanova, 2022 Abstract. The qualitative composition of commercial milk is a relevant issue of the food industry. The khainak, or yattle, is a hybrid between the yak and domestic cattle. The research objective was to study the seasonal protein composition of khainak milk from the Northern Kyrgyzstan highlands. The study featured samples of khainak milk obtained from farms located in the Issyk-Kul region at an altitude of 2840 m above sea level. Standard research methods included high pressure liquid chromatography and capillary electrophoresis. Khainak milk has more protein than cow milk, and the mass fraction of protein in it is 3.91\u20134.39%. In this research, the mass fraction of protein in khainak milk obtained in spring, summer, and autumn exceeded that of cow milk by 0.54, 1.02, and 0.84%, respectively. The total nitrogen content correlated with the mass fraction of protein, i.e., it was at its highest in summer (0.689 \u00b1 0.004%). The content of non-protein nitrogen remained almost the same (0.0489\u20130.0496%). Spring milk contained by 0.2% more whey protein than summer milk (0.94 \u00b1 0.05%) and autumn milk (0.97 \u00b1 0.05%). Summer milk demonstrated a 1% increase in casein proteins, compared to spring and autumn samples. The average \u03b2-lactoglobulin content was 2.35 mg\u00b7mL\u20131, while \u03b1-lactoalbumin was 2.12 mg\u00b7mL\u20131 of the total albumin fraction. In terms of amino acid composition, khainak milk was balanced except for tryptophan. In the warm season, the content of essential amino acids was higher than in the cold season (P < 0.05), which corresponded to the changes in total protein content. Khainak milk is richer in protein and some other components than cow milk, which makes it a valuable non-traditional dairy raw material for such protein products as cheese or cottage cheese, including their functional variants. Keywords. Milk, khainak, season, protein content, non-protein nitrogen, whey protein, amino acids Funding. The research was conducted as part of a grant from the Japan International Cooperation Agency (JICA) in Kyrgyzstan. For citation: Elemanova RSh. Seasonal Changes in the Protein Composition of Khainak Milk. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):555\u2013569. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2381 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435 \u043c\u043e\u0433\u043b\u043e \u0441\u0435\u0431\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442\u044c \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435. \u042d\u0442\u043e \u041f\u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u041f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0430 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u2013 $5,23 \u0432 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u2116 320 \u043e\u0442 27 \u0438\u044e\u043d\u044f 2019 \u0433. \u0443\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0443\u0442\u043a\u0438. \u041f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0434\u0430\u043b\u0435\u043a\u043e \u043e\u0442 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u00ab\u041f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f, \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0432 \u0431\u0435\u0434\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430\u0445. \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0435 \u043d\u0430 2019\u20132023 \u0433\u043e- \u041f\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u041d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0434\u044b\u00bb. \u0412 \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447 \u043e\u0431\u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u044b \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u043d\u0430 2019 \u0433. \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u0435\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0434\u0443\u0448\u0443 \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u044d\u0444- \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 84 \u043a\u0433\/\u0433\u043e\u0434, \u0442\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043a\u0430\u043a \u043d\u043e\u0440\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0438\u0441\u043a\u043e\u0440\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c 200 \u043a\u0433\/\u0433\u043e\u0434. \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u043d\u0435\u0434\u043e\u0435\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043d\u0430 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u043e 2022 \u0433. \u0432\u0441\u0435 \u0435\u0449\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0421\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u043c \u0441\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430- \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u043a\u0438 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438: \u0432 \u043d\u0435\u043c \u0437\u0430\u043d\u044f\u0442\u043e \u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 40 % \u0440\u0430\u0431\u043e\u0447\u0435\u0439 \u0441\u0438\u043b\u044b \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u044b. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438, \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b\u043c\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439. \u0412 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0438\u0442\u0430- 2019 \u0433. \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 48 % \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439. \u0414\u043b\u044f \u0435\u0435 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441- \u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u043d\u044b \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u0434\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, 556","\u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428. \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 555\u2013569 \u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e\u0438\u0441\u043a \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430, \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0441 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0443\u0441\u043a\u043e\u043c \u0442\u0435\u043b\u044f\u0442. \u041c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u0441 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432. \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0435\u0432\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430, \u043d\u043e \u0438\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u0446\u0435\u043d\u0438\u0442\u0441\u044f. \u041f\u043e \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u041d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 \u0441 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0438\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043c \u043d\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u0442 \u043e\u0431\u043e\u0440\u043e\u0442\u044b \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u043d\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c 3\u20134 \u043b \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u0441\u043f\u0440\u043e\u0441 \u043d\u0430 \u043d\u0435\u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u0443\u044e \u0438\u0437 \u0412 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u044f\u0447\u0438\u0445\u0430 \u0434\u0430\u0435\u0442 300 \u043b \u0437\u0430 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u044e, \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u0430 \u043d\u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044e [1\u20133]. \u041f\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u041d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u2013 600\u2013700 \u043b [23]. \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434 \u044f\u043a\u0430 \u0438 \u0438\u043d\u0434\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438, \u043d\u0430 \u0433\u043e\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b, \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 \u043d\u0430 \u0430\u0431\u043e\u0440\u0438\u0433\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u044f\u0437\u044b\u043a\u0435 2020 \u0433. \u043f\u043e\u0433\u043e\u043b\u043e\u0432\u044c\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e 855,5 \u0442\u044b\u0441., \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u044b \u00ab\u0447\u0443\u0440\u0438\u00bb, \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u0447\u0435\u043c \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u0430. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u2013 1668 \u0442\u044b\u0441. \u0442. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u00ab\u0447\u0443\u0440\u0438\u00bb \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044f\u043a\u043e\u0432. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0447\u0435\u043c \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 [24]. \u0441 \u0433\u0435\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430, \u0433\u0434\u0435 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 1 \u043c\u043b\u043d \u0433\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u043e- \u0423\u0434\u043e\u0439 \u0431\u0443\u0440\u044f\u0442\u0441\u043a\u0438\u0445 \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0437\u0430 180\u2013210 \u0434\u043d\u0435\u0439 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043e\u0434\u0438\u0439, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b 356 \u043a\u0433 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0439 \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 6,6\u202f%. \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u044f\u043a\u043e\u0432, \u0432\u044b\u043f\u0430\u0441\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043d\u0430 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449\u0430\u0445 \u041a\u0430\u0431\u0430\u0440\u0434\u0438\u043d\u043e- \u044f\u043a\u043e\u0432 [4]. \u041f\u043e\u0433\u043e\u043b\u043e\u0432\u044c\u0435 \u044f\u043a\u043e\u0432 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u0411\u0430\u043b\u043a\u0430\u0440\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 7,9 % \u0436\u0438\u0440\u0430, 5,8\u202f% \u0441\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u043e\u0442\u043e\u0447\u0435\u043d\u043e \u0432 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u0430\u0445 (\u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u044f\u0445) \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 5,6\u202f% \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430. \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432: \u0432 \u043a\u0440\u0435\u0441\u0442\u044c\u044f\u043d\u0441\u043a\u0438\u0445 (\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445) \u2013 21,6 \u0442\u044b\u0441., \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u044f\u0447\u0438\u0445, \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432 \u0441\u0443\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u041a\u043e\u0448- \u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u0445 \u0433\u0440\u0430\u0436\u0434\u0430\u043d \u2013 10,9 \u0442\u044b\u0441., \u0410\u0433\u0430\u0447\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0439\u043e\u043d\u0430 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u0410\u043b\u0442\u0430\u0439, \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439: \u043a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u2013 2,3 \u0442\u044b\u0441. \u0438 \u0432 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u2013 7,7 % \u0436\u0438\u0440\u0430, 5,3 % \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 5,1 % \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u044b [25]. 1,4 \u0442\u044b\u0441. \u0421\u0430\u043c\u043e\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u041d\u0430\u0440\u044b\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0418\u0441\u0441\u044b\u043a-\u041a\u0443\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u044f\u0445, \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 \u2013 \u0432 \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u044f\u043a\u0430 \u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430, \u0432 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e, \u041e\u0448\u0441\u043a\u043e\u0439 [5]. \u041d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0439\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043e \u044f\u043a\u0430\u0445 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043c\u0430\u043b\u043e \u0437\u043d\u0430\u0435\u0442, \u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0433\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u043e\u043d\u0438 \u0436\u0438\u0440\u0430, \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0441\u0435\u0433\u0434\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u043c\u044f\u0441\u0430 \u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432, \u0432 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0430\u0440\u043e\u0442\u0438\u043d\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u0435\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u041c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044f\u0447\u0438\u0445 \u043d\u0435\u0432\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0443 \u0436\u0435\u043b\u0442\u044b\u0439 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c 709 \u043b \u0437\u0430 \u0433\u043e\u0434 [6]. \u041f\u0440\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043d\u0430\u0434\u043e\u044f\u0445 \u044f\u0447\u044c\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u044f\u0442\u044c \u0434\u043b\u044f \u041e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u044f\u043a\u0430 \u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u2013 \u044d\u0442\u043e \u043c\u043e\u0449\u043d\u0430\u044f \u0434\u043e\u043c\u0430\u0448\u043d\u0438\u0445 \u043d\u0443\u0436\u0434, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u0436\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u044f \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u043e. \u0412 \u0440\u0430\u0439\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437\u043b\u0438\u0448\u043a\u0438 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 (\u0441\u043e\u043b\u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0438 \u0444\u043e\u0441\u0444\u043e\u0440\u0430). \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0440\u044b\u043d\u043a\u0430\u0445, \u043d\u043e \u0432 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0412\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u044f\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430\u0445. \u0421\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0443\u0447\u0435\u0442 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u044b\u043c\u0438 \u03b1- \u0438 \u03b2-\u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438. \u041f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u044f\u043a\u0430 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0435 \u043d\u0435 \u0432\u0435\u0434\u0435\u0442\u0441\u044f. \u043f\u043e\u043a\u0440\u044b\u0442\u0430 \u03ba-\u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438, \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0434\u043b\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0446\u0435\u043f\u043e\u0447\u043a\u0438, \u041f\u043e \u0433\u0435\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0430\u0440\u0435\u0430\u043b\u0443 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u00ab\u0432\u043e\u043b\u043e\u0441\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043b\u043e\u0439, \u043d\u0435 \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0432\u0441\u0442\u0440\u0435\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0435\u0433\u043e \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434 \u0441 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0439 \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u0430\u043c \u0441\u043b\u0438\u043f\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435. (Bos grunniens\u00d7Bos taurus) \u2013 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a \u0438\u043b\u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u044b\u043a, \u0423\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u044b\u0447\u0443\u0436\u043d\u043e\u043c \u0441\u0432\u0435\u0440\u0442\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0434\u0437\u043e (\u043c\u043e\u043d\u0433. \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u0433) [7\u201312]. \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u044f\u043a\u0430 \u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u044b \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u00ab\u0432\u043e\u043b\u043e\u0441\u043a\u0438\u00bb \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u03ba-\u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430 \u043e\u0442\u0449\u0435\u043f\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0445\u0438\u043c\u043e\u0437\u0438\u043d\u043e\u043c. \u0412\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0438 \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043f\u0443\u0442\u044f\u043c\u0438. \u0412 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0432\u0435\u0441\u0438\u0435 \u0441 \u044f\u043a \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0439 \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0442 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0437\u0430\u0440\u044f\u0434\u0430 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0430\u0445 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 [13]. \u00ab\u0432\u043e\u043b\u043e\u0441\u043a\u043e\u0432\u00bb. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0437\u0430\u0440\u044f\u0434 \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u044b \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u0438 \u044f\u043a\u0430 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0449\u0435\u0439 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0436\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043a \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e\u0440\u044c\u044e, \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f. \u042d\u0442\u043e \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442 \u0440\u043e\u043b\u044c \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0432 \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0430\u043a \u0438 \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u043a\u0440\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u044f\u043a\u0438, \u043d\u043e \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 [26, 27]. \u041e\u0441\u043e\u0431\u044b\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0434\u0430\u0436\u0435 \u043d\u0430 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0430\u0445 [14]. \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u044b \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u044b \u043b\u0438\u0442\u0435- \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0433\u0435\u0442\u0435\u0440\u043e\u0437\u0438\u0441\u043e\u043c \u043f\u043e \u0443\u0434\u043e\u044f\u043c \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0436\u0438\u0440\u0430 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u043a\u0440\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u044f\u043a\u0430\u043c\u0438 [15]. \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043d\u0430 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438- \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u044b \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0433\u0440\u0443\u0431\u044b\u0445 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432, \u0447\u0435\u043c \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0439 \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b\u0439 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u0441\u044b\u0447\u0443\u0436\u043d\u0443\u044e \u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0443\u044e \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e, \u0441\u043a\u043e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u043e \u043a \u044f\u043a\u0443-\u0440\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044e [7, 16]. \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043f\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0435 \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043e\u043b\u0438\u0437, \u043e\u0441\u0442\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0443 \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u044b \u043b\u0438\u0431\u043e \u0442\u0435\u043c\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0437\u0440\u0435- \u043a \u044f\u043a\u0443, \u043b\u0438\u0431\u043e \u043a \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u0435. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u0430 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043d\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0446\u0435\u043b\u0435\u0439. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0433\u0435\u043d\u043e\u0442\u0438\u043f \u03b2-CN \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0432\u043e\u0441\u043f\u0430\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439- \u043d\u0430\u0434\u043e\u0438, \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0436\u0438\u0440\u0430 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0430 \u043d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u2013 \u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 [17\u2013 22]. \u0433\u0435\u043d\u043e\u0442\u0438\u043f\u044b \u03b1S1-CN \u0438 \u03ba-CN. \u041d\u0430 \u0441\u0432\u0435\u0440\u0442\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u0433\u0435\u043d\u043e\u0442\u0438\u043f\u044b \u03b1S1-CN, \u03b2-CN, \u03ba-CN, \u03b2-LG \u0438 \u0438\u0445 \u041b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0441 \u0430\u043f\u0440\u0435\u043b\u044f \u2013 \u043c\u0430\u044f \u043f\u043e \u043e\u043a\u0442\u044f\u0431\u0440\u044c \u2013 \u043d\u043e\u044f\u0431\u0440\u044c. \u0414\u043e\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043a \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0441 \u03ba-CN \u0438 \u03b2-LG [28]. \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0438\u0445 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043a\u0430\u043a \u0438 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e 557","Elemanova R.S. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):555\u2013569 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u044f\u043a\u0430, \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 [29] Table 1. Chemical composition of yak, khainak, and cow milk samples [29] \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u041c\u043e\u043d\u0433\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e \u042f\u043a \u0425\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0442 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0436\u0438\u0440\u0430, % 4,28 6,79 5,58 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, % 3,42 5,03 4,29 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u044b, % 4,75 5,10 4,84 \u041f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u00ba\u0410 29,61 33,08 32,00 \u0421\u0443\u0445\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, % 13,25 17,78 15,64 \u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, % 0,88 0,89 0,93 \u0421\u043e\u043b\u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, \u043c\u0433\/100 \u043c\u043b 124,91 130,60 134,00 \u0421\u043e\u043b\u0438 \u0444\u043e\u0441\u0444\u043e\u0440\u0430, \u043c\u0433\/100 \u043c\u043b 97,82 106,22 134,82 \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u044f\u043a\u0430, \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0412 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0433\u043e\u0434\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 1. \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 [33]. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430, \u043e\u0431\u0438\u0442\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0432 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0435, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 17,26\u201317,85\u202f% \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0432 \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0417\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0432\u0435\u043a\u0430 \u043d\u0435\u0442 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440 6,6\u20136,8\u202f%, \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a 5,5\u20135,7\u202f%, \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0443 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u043a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432, \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u0445 4,1\u20134,2\u202f% \u0438 \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u0430 4,2\u20134,4\u202f% [4]. \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e\u0440\u044c\u044f, \u0445\u043e\u0442\u044f \u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u0435 \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0435\u0433\u043e \u0432 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u041d\u0430 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0438 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435. \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043e\u0434\u0430 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u044b \u043a\u043e\u0440\u043c\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0412 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0435 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449\u0430\u0445 \u0432\u043e \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0434\u0440. \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0437\u0438\u043c\u043d\u0438\u0445 \u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043e\u043a \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0432\u043e\u0434\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u043e\u0433\u043e\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430\u0433\u043e\u043d\u044b. \u042f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 [30] \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0437- \u0438\u0445 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435 \u0437\u0430\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442. \u041e\u043d\u0438 \u0441\u0430\u043c\u0438 \u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0437\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0432 \u0443\u043a\u0440\u044b\u0442\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u044f\u043a\u0430 (Dimjo Chauries \u2013 \u0447\u0430\u0443\u0440\u0438), \u043e\u0431\u0438\u0442\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0443\u0441\u0438\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u0435\u0442\u0440\u0430. \u0421 \u043f\u0440\u0438\u0445\u043e\u0434\u043e\u043c \u043d\u0435\u043f\u0430\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0433\u0438\u043c\u0430\u043b\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0433\u043e\u0440\u0430\u0445 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0435 4200 \u043c \u0432\u0435\u0441\u043d\u044b \u0438 \u0441\u0445\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441\u043d\u0435\u0433\u0430 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0441\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0434\u043e\u043b\u0438\u043d\u0430\u0445 \u043d\u0430\u0434 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u0440\u044f, \u043d\u0430 \u0443\u0434\u043e\u0438 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0435\u0434\u0430\u043b\u0435\u043a\u043e \u043e\u0442 \u0436\u0438\u043b\u0438\u0449\u0430 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430. \u041f\u0435\u0440\u0435\u043a\u043e\u0447\u0435\u0432\u043a\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u044b. \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0439 \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0433\u043e\u0440\u044b \u043d\u0430 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435 \u043c\u0430\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d \u0432 \u043f\u0438\u043a \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u0433\u043e \u2013 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0438\u044e\u043d\u044f. \u041a \u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0442\u0440\u0430\u0432\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0440\u043e\u0432 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430 (\u0438\u044e\u043b\u044c). \u041a \u043e\u0441\u0435\u043d\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449\u0430\u0445 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0435\u0442 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u042d\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440 \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u044b. \u041d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043b\u044c\u043f\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043a\u043e\u0440\u043c\u0430. \u0441\u0443\u0431\u0430\u043b\u044c\u043f\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043b\u0443\u0433\u0430\u0445 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u043d\u0430\u0433\u0443\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f, \u043f\u043e\u0434\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u044f\u043a. \u042f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u043d\u044f\u044e\u0442 \u041e\u0442\u0435\u043b \u0443 \u044f\u0447\u0438\u0445 \u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435 \u043c\u0430\u0440\u0442\u0430 \u0441 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449 \u0432 \u0434\u043e\u043b\u0438\u043d\u044b \u0432\u043e \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u0435 \u0438 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0441\u044f \u0434\u043e \u043c\u0430\u044f. \u0422\u0430\u043a\u0430\u044f \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0435\u043d\u0442\u044f\u0431\u0440\u044f. \u0417\u0434\u0435\u0441\u044c \u043e\u043d\u0438 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0441\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0434\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0440\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u044f\u043a\u0430 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e- \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043d\u0435\u0436\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0440\u043e\u0432\u0430, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043a\u043e\u0440\u043c\u044f\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u044b, \u0430 \u043a\u0440\u0443\u0433\u043b\u043e\u0433\u043e\u0434\u0438\u0447\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e \u0433\u043e\u0440\u043d\u044b\u043c \u0441\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430\u043c, \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u043e\u0442 \u0441\u043f\u043b\u043e\u0448\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0435\u0433\u043e \u0440\u043e\u0441\u0442 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435. \u0441\u043d\u0435\u0433\u0430. \u041a \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0443 \u0437\u0438\u043c\u044b \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u041c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u043e \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0438\u0445 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u0440\u0435\u0437\u043a\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438 \u0432\u0441\u043a\u043e\u0440\u0435 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u043f\u0440\u0435\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f 6\u20138 \u0434\u043d\u0435\u0439 \u0438 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 2\u20134 \u0434\u043d\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0436\u0438\u0440\u0430 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0435. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u041f\u043e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0443 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u043e \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430, \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e (\u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432) \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0435, \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e- \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438, \u0442. \u0435. \u044f\u0447\u0438\u0445\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u0440\u043e- \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u0432\u0430\u043c\u0438 [31]. \u041c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u043e \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0432 5\u202f\u0440\u0430\u0437 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u0447\u0435\u043c \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e. \u042d\u0442\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0414\u043b\u044f \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043b\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0438: \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0434\u043b\u044f \u043d\u043e\u0432\u043e\u0440\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043b\u044f\u0442 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u2013 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e, \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u0433\u043e \u0438 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d\u043e\u0432, \u043b\u0438\u0437\u043e\u0446\u0438\u043c\u0430, \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0446\u0438\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043b\u0438\u043c\u0444\u043e\u0446\u0438\u0442\u043e\u0432. \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430, \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439, \u0412 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043f\u0440\u0435\u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432; \u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d\u044b [32]. \u2013 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430. 558","\u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428. \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 555\u2013569 \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0438\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0438\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0431\u044b- \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u0441 2019 \u043f\u043e 2021 \u0433\u0433., \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043b\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0431\u0438\u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0441 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0438\u0437 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432, \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0438\u043e\u043d-\u043f\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0418\u0441\u0441\u044b\u043a-\u041a\u0443\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0440\u0438\u0444\u0442\u043e\u0440\u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 0,1\u202f% \u043f\u043e \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0435 2840 \u043c \u043d\u0430\u0434 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u0440\u044f. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443 \u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0438\u0442\u0440\u0438\u043b \u043a\u0430\u043a \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432\u0437\u044f\u0442\u044b \u0443 \u043f\u044f\u0442\u0438 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u0441 \u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0438\u0444\u0442\u043e\u0440\u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 0,1 % \u043f\u043e \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043e\u0442\u0435\u043b\u0430 (30\u201340-\u043e\u0439 \u0434\u0435\u043d\u044c \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438). \u0421\u0431\u043e\u0440\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443. \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043d\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0447\u0438\u0441\u0442\u0443\u044e, \u0437\u0430\u0440\u0430\u043d\u0435\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0441\u043e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0438\u0436\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0441\u0443\u0434\u0443. \u041e\u0442\u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u0442\u043a\u0430\u043d\u044b\u0439 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440 \u0444\u0430\u0437\u044b 1\u202f\u043c\u043b\/\u043c\u0438\u043d. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0432\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043d\u0430\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u043a\u0435\u0442\u044b 20 \u043c\u043a\u043b. \u0414\u043e\u043b\u044e \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0438\u0442\u0440\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 5 \u0434\u043e 60 % \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30 \u043c\u0438\u043d. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u043f\u043e \u041e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 214 \u043d\u043c \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0437\u0430 2021 \u0433. \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u043e\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0418\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0424\u0413\u0410\u041d\u0423 \u00ab\u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0432 3-\u0445 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445. \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u00bb. \u0414\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430: \u043e\u0442\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 \u0430\u043c\u043c\u0438\u0430\u043a\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u2013 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u2013 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0444\u0443\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 \u041a\u044c\u0435\u043b\u044c\u0434\u0430\u043b\u044f \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 23327-98; 10000\u202f\u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 10 \u043c\u0438\u043d. \u041f\u0440\u043e\u0431\u044b \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u2013 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 20 \u00b1 2 \u00b0\u0421. \u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e 34536-2019; \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u2013 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0420 55246- \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0438 \u043a\u0430\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0438 2012; \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 420 \u00b0\u0421. \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u2013 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u2013 \u043f\u043e \u0421\u0422\u0411 ISO \u043f\u0440\u0438\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u043b\u0438 \u043a \u043e\u0442\u0433\u043e\u043d\u043a\u0435 \u0430\u043c\u043c\u0438\u0430\u043a\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435 \u0431\u043e\u0440\u043d\u043e\u0439 17997-1-2012; \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c\u0443 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043e\u043f\u0440\u0435- \u2013 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0444\u0435\u0440\u0440\u0438\u043d\u0430 \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 33600-2015; \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0430\u043c\u043c\u0438\u0430\u043a\u0430 \u0442\u0438\u0442\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c. \u2013 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0438\u0441\u0442\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0420 52054- \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e 2003. \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0434\u043b\u044f \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0431 \u2013 \u0434\u0438\u0433\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440 \u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0431 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 HYP-320 (Hanon, \u041a\u0438\u0442\u0430\u0439), \u0434\u043b\u044f \u043e\u0442\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 \u0430\u043c\u043c\u0438\u0430\u043a\u0430 \u2013 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0412\u042d\u0416\u0425-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0440 K9840 (Hanon, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u041a\u0438\u0442\u0430\u0439). \u0437\u0430\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u044f\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432. \u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0431 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430. \u041e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435- \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u044f\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0435 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 40\u201345\u202f\u00b0\u0421 \u0438 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u043e\u0440\u0435\u0437\u0430 \u00ab\u041a\u0430\u043f\u0435\u043b\u044c-205\u00bb (\u041e\u041e\u041e \u041b\u044e\u043c\u044d\u043a\u0441, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f). \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 10\u202f%-\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0418\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 2-\u0445 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445. \u0417\u0430 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0434\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u041d\u202f4,6. \u041f\u043e \u0438\u0441\u0442\u0435\u0447\u0435- \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0443 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u0437\u044f\u0442\u0430 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0430 \u041c 04-38-2009. \u041f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0438 30\u202f\u043c\u0438\u043d \u0441\u0432\u0435\u0440\u043d\u0443\u0432\u0448\u0435\u0435\u0441\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0431 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e \u043a\u043e\u043c\u043d\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0444\u0443\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437. \u0414\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 10000 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 10 \u043c\u0438\u043d. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0438 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0442 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 4 \u00b0\u0421. \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445. \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0430 \u0412\u042d\u0416\u0425-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0414\u043b\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0442\u0440\u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430. \u0414\u043b\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043d\u0430\u0432\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439 2,5\u202f\u0433. \u041a \u043d\u0430\u0432\u0435\u0441\u043a\u0435 \u2116 1 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 2,5 \u0441\u043c3 \u0434\u0435\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0438 5 \u0441\u043c3 \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043a\u0430 ReproSil-Pur 300 ODS-3.5 \u043c\u043a\u043c 250\u00d74,6 \u043c\u043c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u044f\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0433\u0435\u0440\u043c\u0435\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0441 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u043a\u0442\u0430\u0434\u0435\u0446\u0438\u043b\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437- \u0437\u0430\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0440\u044b\u0448\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438. \u041d\u0430\u0432\u0435\u0441\u043a\u0443 \u2116 2 \u043e\u0439, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u0430 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043a\u0432\u0430\u0440\u0446\u0435\u0432\u0443\u044e \u0447\u0430\u0448\u043a\u0443 \u0438 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 5,0 \u0441\u043c3 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439, \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043f\u043e\u0440 300\u202f\u00c5, \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u043c \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f (\u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0438\u0441\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430 \u0438 \u043c\u0443\u0440\u0430\u0432\u044c\u0438\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0441 \u043d\u0435\u043f\u043e\u0434\u0432\u0438\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u043e\u0439. \u0420\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438 1:9) \u0434\u043b\u044f \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b \u0438 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u044b \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u0438 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0444\u0438\u0440\u043c\u044b Asp+Asn, Glu+Gln \u0438 Cys-Cys. \u0421\u043c\u0435\u0441\u044c \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u041c\u0430\u044d\u0441\u0442\u0440\u043e (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f), \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0432\u0443\u043c\u044f \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u0435 \u0433\u043e\u0440\u044f\u0447\u0435\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0443\u0445\u0430. \u0438 \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f- \u0421\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u044f\u043b\u0438 \u0432 10 \u0441\u043c3 \u0441\u043e\u043b\u044f\u043d\u043e\u0439 \u044e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0433\u0440\u0430\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0435 \u044d\u043b\u044e\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u043e\u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:1 \u0441 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- \u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439. \u041a \u043d\u0430\u0432\u0435\u0441\u043a\u0435 \u2116 3 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0433\u043e\u0440\u044f\u0447\u0438\u0439 50\u202f% 559","Elemanova R.S. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):555\u2013569 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 Table 2. Analysis scheme \u041f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u2116 1 \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u2116 2 \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u2116 3 \u0432 \u043f\u043e\u0440\u044f\u0434\u043a\u0435 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 Trp Arg, Lys, Tyr, Phe, His, Glu+Gln, Asp+Asn, Cys-Cys \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u00b0\u0421 Leu+Ile, Met, Val, Hyp, Pro, 219 \u0414\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0432\u043e\u043b\u043d\u044b, \u043d\u043c \u0412\u0432\u043e\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b Thr, Ser, Ala, Gly 0 \u041d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435, \u043a\u0412 6\u20137 \u0414\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435, \u043c\u0431\u0430\u0440 30 20 \u043c\u043c\u043e\u043b\u044c\/\u0434\u043c3 \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430, \u043c\u0438\u043d \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f \u0424\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043b\u0438\u0442 254 30 \u043c\u0431\u0430\u0440, 5 \u0441 25 0 50 15\u201316 12 30 \u043c\u043c\u043e\u043b\u044c\/\u0434\u043c3 \u0444\u043e\u0441\u0444\u0430\u0442-\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432, 4 \u043c\u043c\u043e\u043b\u044c\/\u0434\u043c3 \u03b2-\u0446\u0438\u043a\u043b\u043e\u0434\u0435\u043a\u0441\u0442\u0440\u0438\u043d\u0430 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0411\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0433\u043e\u0434\u0430 Table 3. Protein content of khainak milk depending on the season \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438, % \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0435 (\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435) \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0435 [1] \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0412\u0435\u0441\u043d\u0430 \u041b\u0435\u0442\u043e \u041e\u0441\u0435\u043d\u044c \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 3,37 \u00b1 0,09 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 (\u043c\u0430\u0439) (\u0430\u0432\u0433\u0443\u0441\u0442) (\u043e\u043a\u0442\u044f\u0431\u0440\u044c) \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 3,91 \u00b1 0,06 4,39 \u00b1 0,06 4,34 \u00b1 0,06 4,21 \u00b1 0,06 \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f 0,613 \u00b1 0,004 0,689 \u00b1 0,004 0,678 \u00b1 0,004 0,66 \u00b1 0,03 0,528 \u00b1 0,006 \u0438\u0441\u0442\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 0,0489 \u00b1 0,0030 0,0486 \u00b1 0,0030 0,0301 \u00b1 0,0030 0,0425 \u00b1 0,0008 0,0320 \u00b1 0,0030 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 3,59 \u00b1 0,06 4,08 \u00b1 0,06 4,13 \u00b1 0,06 3,93 \u00b1 0,24 3,16 \u00b1 0,06 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 1,13 \u00b1 0,05 0,94 \u00b1 0,05 0,97 \u00b1 0,05 1,01 \u00b1 0,08 0,82 \u00b1 0,05 \u0438 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 2,47 \u00b1 0,03 3,43 \u00b1 0,03 3,16 \u00b1 0,03 3,02 \u00b1 0,40 2,57 \u00b1 0,04 71,1\/28,9 78,6 \/21,4 76,5\/23,5 75,4\/24,6 72,3\/23,7 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0431\u0430\u0440\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438. \u0412\u0441\u0435 \u0421\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432. \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0432 \u0441\u0443- \u0421\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0438 \u043e\u0431\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435- \u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0448\u043a\u0430\u0444\u0443 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 110 \u00b0\u0421 \u043d\u0430 14\u201316 \u0447. \u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u0438 \u0413\u043e\u0440\u044f\u0447\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u0441 \u043d\u0430\u0432\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u2116 3 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u043a\u043b\u0430\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0441\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c Microsoft Office \u043c\u0435\u0440\u043d\u0443\u044e \u043a\u043e\u043b\u0431\u0443 \u043d\u0430 50 \u0441\u043c3 \u0441 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 Excel 2010. \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043a\u0430\u043a \u0433\u043e\u0440\u044f\u0447\u0435\u0439 \u0434\u0435\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 15\u201320 \u0441\u043c3. \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0430\u0440\u0438\u0444\u043c\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u00b1 \u0434\u043e\u0432\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0414\u0430\u043b\u0435\u0435 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0443 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043a\u0430\u043f\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b. \u0414\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u0439 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440- \u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e, \u0430 \u0434\u043b\u044f \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u043a\u0430\u043c\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0434\u043e\u0432\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b\u043e\u0432. \u0420\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u043c\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 2,0 \u043c\u043e\u043b\u044c\/\u0434\u043c3 \u0434\u043e \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u043a\u0440\u0430\u0441\u043a\u0438. \u0414\u0430\u043b\u0435\u0435 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 P < 0,05. \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u043b\u0438 \u0434\u043e \u043a\u043e\u043c\u043d\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0434\u043e \u043c\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0435\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0414\u043b\u044f \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0435 \u0434\u0435\u0442\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0412 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438 1,5 \u0441\u043c3 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0433\u043e\u0434\u0430 (\u0432\u0435\u0441\u043d\u0430, \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0431\u0438\u0440\u043a\u0443 \u0442\u0438\u043f\u0430 \u00ab\u042d\u043f\u043f\u0435\u043d\u0434\u043e\u0440\u0444\u00bb, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u043b\u0435\u0442\u043e, \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c) (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3). \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0444\u0443\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 5 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438 5000 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 3 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 2. \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e, \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u0433\u043e \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043d\u0430 560","\u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428. \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 555\u2013569 [\u043e\u043f] 3,0 2,5 4 \u0410\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u044f 2,0 2 3 21,97 1,5 20,85 21,73 1,0 0,5 1 5 20,10 23,59 0,0 5 10 15 20 25 30 35 [\u043c\u0438\u043d] 0 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f 1 \u2013 \u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, 2 \u2013 \u03b1-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d, 3 \u2013 \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d \u0410, 4 \u2013 \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d \u0412, 5 \u2013 \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0444\u0435\u0440\u0440\u0438\u043d \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0425\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c \u0412\u042d\u0416\u0425-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438 214 \u043d\u043c Figure 1. Chromatographic profile of HPLC analysis of khainak whey proteins at 214 nm 0,54, 1,02 \u0438 0,84 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u0433\u043e \u043e\u043a\u0440\u0443\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0442\u0440\u0430\u0432\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0440\u043e\u0432\u0430 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449. \u0420\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0440\u043e\u0432 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0418\u0441\u0441\u044b\u043a-\u041a\u0443\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0430\u043b\u044c\u043f\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043b\u0443\u0433\u043e\u0432 (2000\u20133500\u202f\u043c \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0432\u0435\u0441- \u043d\u0430\u0434 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u0440\u044f) \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430\u0437\u0435\u043c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043d\u043e\u0439, \u043b\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c\u044e, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u043c, \u043d\u0430 0,31, 0,12 \u0438 \u043b\u0438\u0448\u0430\u0439\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438, \u043c\u0445\u043e\u043c, \u0437\u043b\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 (\u043e\u0432\u0441\u044f\u043d\u0438\u0446\u0430 \u043a\u0440\u0430\u0441- 0,15 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0412 \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043d\u0430\u044f \u0438 \u041a\u0440\u044b\u043b\u043e\u0432\u0430, \u043c\u044f\u0442\u043b\u0438\u043a \u0430\u043b\u044c\u043f\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439, \u043e\u0441\u043e\u043a\u0430) \u0438 (\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u044b \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438) \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0442\u0440\u0430\u0432\u044c\u0435\u043c. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 (\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u043c \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c, 0,2 %), \u0447\u0435\u043c \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u043c \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u043c. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043d\u044b \u0447\u0442\u043e \u043a \u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u043a\u043e\u0440\u043c\u0430 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u0441 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438, \u0442. \u0435. \u0441 \u043f\u043e- \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043a\u0438\u0442\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u044f\u043a\u0430 (Maiva) \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435 \u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u043e\u043f\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0438 \u0442\u0435\u043f\u043b\u044b\u043c \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 [18]. \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0440\u0443\u0431\u0446\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0434\u043b\u044f \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u044b \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 [34]. \u041b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u041f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0434\u043e\u044f \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 (\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0443 \u043d\u0430 1\u202f% \u043e\u0442 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430). \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0438\u044e\u043b\u0435 \u043e\u0442 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u0440\u0430\u0432\u044b, \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438, \u0433\u0434\u0435 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u0442\u0440\u0430\u0432\u044b \u043d\u0430 \u0433\u0438\u043c\u0430\u043b\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0430\u043b\u044c\u043f\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0431\u0438\u0449\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e- \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u044e\u0442 \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u044c [35]. \u043f\u0435\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0434\u044b \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u0434\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u044b [36]. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0441 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043d\u0438\u0445, \u0425\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c \u0412\u042d\u0416\u0425-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0442. \u0435. \u043a \u043b\u0435\u0442\u0443 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430- \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d \u043d\u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 1. \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u0432 \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u043c \u0438 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u043c \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430, \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 (0,0489 \u0438 0,0496 %). \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c [18] \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0433\u043e\u0434\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 4. \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043c\u0435- \u043d\u0435\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0447\u0438\u0432\u043e. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0442 \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0421\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0442 \u043e\u0442 \u0433\u0435\u043d\u043e\u0442\u0438\u043f\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u0438 \u044f\u043a\u0430. \u0412 \u0433\u0435\u043d\u043e\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432\u043e\u0439\u0434\u0443\u0442 \u0430\u043b\u043b\u0435\u043b\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b \u0438 \u044f\u043a\u0430. \u041a\u0430\u0436\u0434\u0430\u044f \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u044c 561","Elemanova R.S. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):555\u2013569 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0433\u043e\u0434\u0430 Table 4. Fractions of whey proteins in khaynak milk depending on the season \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0435 (\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435) \u041a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u042f\u0447\u044c\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u043c\u0433\/\u0441\u043c3 \u0412\u0435\u0441\u043d\u0430 \u041b\u0435\u0442\u043e \u041e\u0441\u0435\u043d\u044c \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e [17] [17] \u0410\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438 (BS\u0410) (\u043c\u0430\u0439) (\u0430\u0432\u0433\u0443\u0441\u0442) (\u043e\u043a\u0442\u044f\u0431\u0440\u044c) \u03b1-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d (\u03b1-LA) \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d \u0410 (\u03b2-LG A) 1,250 \u00b1 0,005 1,280 \u00b1 0,005 1,440 \u00b1 0,005 1,320 \u00b1 0,080 0,41 1,49 \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d \u0411 (\u03b2-LG B) \u041b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0444\u0435\u0440\u0440\u0438\u043d 2,10 \u00b1 0,010 2,260 \u00b1 0,010 2,010 \u00b1 0,010 2,120 \u00b1 0,103 1,24 0,72 0,690 \u00b1 0,003 0,770 \u00b1 0,003 0,930 \u00b1 0,003 0,790 \u00b1 0,090 3,30 0,74 1,730 \u00b1 0,008 1,480 \u00b1 0,008 1,480 \u00b1 0,008 1,560 \u00b1 0,110 5,49 < 0 ,05 0,072 0,62 0,34 \u00b1 0,20 \u2013\u2013 \u0432 \u0430\u043b\u043b\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043e\u0441\u043e- \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0441\u043e\u0431\u044b\u0439 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u0442 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u044f\u043a\u0430. \u041a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0433\u043e\u043c\u043e\u0437\u0438\u0433\u043e\u0442\u043d\u044b\u043c, \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u03b1-LA, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044f\u0441\u044c \u0432\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u043e\u0434\u0438\u043d \u0438 \u0442\u043e\u0442 \u0436\u0435 \u0442\u0438\u043f \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u043c \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u043c \u0438\u043b\u0438 \u0433\u0435\u0442\u0435\u0440\u043e\u0437\u0438\u0433\u043e\u0442\u043d\u044b\u043c, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0434\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 (2\u20135 % \u043e\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430), \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0432 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 \u0441 \u0430\u043b\u043b\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u044b\u043c \u0434\u043e\u043c\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0435 \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u044b \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u043d\u0438\u0435\u043c [30,\u202f37]. \u0418\u043c\u0435\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0432 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043d\u0435\u043c\u043d\u043e- \u03b1-LA \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u044b (Ca2+, Zn2+) \u0433\u043e\u0447\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0443\u0441\u0432\u043e\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u044f\u043a\u0430 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0430 \u0441 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u043c \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b\u043c \u0441\u043a\u043e\u0442\u043e\u043c \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u043e\u0432. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043e\u043d \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435. \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0441 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441- \u043b\u043e\u0442 \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0443\u0449\u0435\u0433\u043e \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430. \u041f\u0440\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 4 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0441 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u0438\u043c- \u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d\u0430 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043c\u0443\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043b\u0438\u0436\u0435\u043d\u043e \u043a \u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432 \u044f\u0447\u044c\u0435\u043c \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u0435 \u043e\u0442 \u0438\u043d\u0444\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438. \u03b1-\u041b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u2013 1,32 \u0438 1,49 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0412\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e, \u0431\u044b\u0442\u044c \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0435\u0442\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u0435\u0441\u044c \u0441\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0433\u0435\u043d\u043e\u0442\u0438\u043f \u044f\u043a\u0430. \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b [17] \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u0438, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0435\u0433\u043e \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [40]. \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0434\u043e\u043b\u044f \u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d\u0430 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u044f\u043a\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0448\u0435, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0438\u043c, \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u0430 \u0438\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438\u0434\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c\u0438. \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 2,35 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3. \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u0443\u0434\u0435\u0440- \u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u03b2-LG \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u0438\u043d\u0443\u0442\u0430\u0445 \u043d\u0430\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u03b1-\u041b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0434\u0432\u0430 \u043f\u0440\u0435\u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0430\u043d\u044c\u0448\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e (\u043d\u0430 32,44) \u0438 \u044f\u0447\u044c\u0435\u0433\u043e (\u043d\u0430 12,53). \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 (\u0410 \u0438 \u0411) [38]. \u0412\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u0411 \u03b2-LG \u2013 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0434 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u041e\u043d \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c, \u0434\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e- \u0435\u0432\u0440\u043e\u043f\u0435\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 (Bos taurus), \u0440\u0438\u043c\u044b\u043c \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430\u0445 [41]. \u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0438\u043d\u0434\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u03b2-LG A \u0438 (Bos indicus) \u0432\u0441\u0442\u0440\u0435\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431\u0430 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 (Jenness, \u03b2-LG B \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0438 \u043c\u0443\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 D64G \u0432 1974). \u0420\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 61\u201367, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0432 \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u0410 \u0432 10-\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e- \u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044e \u0438 \u0434\u0435\u043b\u0430\u0435\u0442 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u03b2-LG A \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u0432\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 Glu, \u0430 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u0411 \u2013 Arg \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u043c. \u042d\u0442\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 (\u0413\u043e\u0440\u0434\u043e\u043d, 1971). L. Wang \u0438 \u0434\u0440. \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0438\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u03b1-LA \u043e\u043b\u0438\u0433\u043e\u043c\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f [42]. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 (L8IIC8) \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u044f\u043a\u0430 \u0438\u043c\u0435\u043b 123 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0438\u0445 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u03b2-LG \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0442 \u03b1-LA \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0433\u0435\u043d\u043e\u0442\u0438\u043f\u0430. \u0413\u043e\u043c\u043e\u0437\u0438\u0433\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u0412 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0434\u043e\u043c\u0430\u0448\u043d\u0435\u0433\u043e \u044f\u043a\u0430 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u044c \u03b2-LG \u0410\u0410 \u0438\u043b\u0438 \u03b2-LG \u0412\u0412, \u0433\u0435\u0442\u0435\u0440\u043e\u0437\u0438\u0433\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 \u2013 \u0432 71-\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0431\u044b\u043b Asn (N), \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u043c \u2013 \u03b2-LG \u0410\u0412. \u0412\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 AA \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d \u0441 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u043c Asp (D) [39]. \u042d\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e- \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0442\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043a\u0430\u043a \u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u03b1-LA. \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 BB \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0436\u0438\u0440\u0430. \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u03b1-LA \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u0438\u043d\u0443\u0442\u0430\u0445 \u0412\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 AB \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d \u0441 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0430\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u0440\u0430\u043d\u044c\u0448\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e (\u043d\u0430 19,5) \u0438 \u044f\u0447\u044c\u0435\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430, \u0437\u0430 \u043d\u0438\u043c \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0442 (\u043d\u0430 18,25). \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b AA \u0438 BB [43]. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440- \u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u043e\u0440\u044f\u0434\u043a\u0435 BB > AB > AA, \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0438\u0437 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u03b1-LA \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f AA, AB > BB [28]. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c L. Wang \u0438 \u0432\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c \u043f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e (2,12 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3) \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u03b2-LG \u0434\u0440. \u03b2-LG \u044f\u0447\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438\u043c\u0435\u043b 2 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430: \u03b2-LG A \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u043c (P02754) \u0438 \u03b2-LG E (L8J1Z0). \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0434\u043e\u043c\u0430\u0448- (1,24 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3), \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0432 \u044f\u0447\u044c\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 (0,72 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3). \u0415\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 562","\u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428. \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 555\u2013569 mAU 14 12 10 8 6 4 2 0 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 \u043c\u0438\u043d a mAU 12 11 10 9 10 11 12 \u043c\u0438\u043d 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 8 b 5 4 mAU 3 2 1 56 78 \u043c\u0438\u043d c \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u042d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u043e\u0440\u0435\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 (a \u2013 Arg, Lys, Tyr, Phe, His, Leu+Ile, Met, Val, Hyp, Pro, Thr, Ser, Ala, Gly; b \u2013 Glu+Gln, Asp+Asn, Cys-Cys; c \u2013 Trp) Figure 2. Electropherograms of amino acid analysis of khainak milk proteins: a \u2013 Arg, Lys, Tyr, Phe, His, Leu+Ile, Met, Val, Hyp, Pro, Thr, Ser, Ala, Gly; b \u2013 Glu+Gln, Asp+Asn, Cys-Cys; c \u2013 Trp \u043d\u0438\u0445 \u0438 \u0434\u0438\u043a\u0438\u0445 \u044f\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043b\u043e \u03b2-LG E, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0443 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u2013 Glu (E). \u0412\u0442\u043e- \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u043c. \u0423 \u044f\u0447\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0430\u043c\u0438- \u0440\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u03b1-LA \u0438 \u03b2-LG \u044f\u043a\u0430 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0442 \u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 \u0432 158-\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u03b2-LG E \u0431\u044b\u043b Gly (G), \u0442\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435. \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0434\u0435\u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 563","Elemanova R.S. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):555\u2013569 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 5. \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 Table 5. Amino acid composition of khainak milk \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043c\u0433\/100 \u0433 \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0435 (\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435) \u041a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u042f\u0447\u044c\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u041d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0412\u0435\u0441\u043d\u0430 \u041b\u0435\u0442\u043e \u041e\u0441\u0435\u043d\u044c \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e [18] [18] \u0422\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d \u0412\u0430\u043b\u0438\u043d (\u043c\u0430\u0439) (\u0430\u0432\u0433\u0443\u0441\u0442) (\u043e\u043a\u0442\u044f\u0431\u0440\u044c) \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438e \u041c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d \u041b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d+\u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d 1777 1956 1740 1824 1330 1950 \u0424\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d 150 190 \u041b\u0438\u0437\u0438\u043d 160 200 180 180 160 260 \u0413\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d 60 110 \u0422\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d 230 240 200 223 430 670 \u0417\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 160 220 \u0426\u0438\u0441\u0442\u0435\u0438\u043d 100 115 110 108 270 380 \u0410\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d 100 120 \u041f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d 550 590 480 540 50 \u0410\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 1950 \u2013 \u0421\u0435\u0440\u0438\u043d 220 270 250 247 20 2720 \u0413\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 110 40 \u0413\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d 350 370 360 360 320 160 \u0410\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d 260 460 \u0422\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d 140 150 140 143 160 330 \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 770 230 27 21 20 23 60 1050 100 120 1834 2394 2275 2168 150 140 3280 220 24 39 30 31 4670 150 160 155 155 440 490 480 470 200 290 270 253 230 270 260 253 330 610 580 507 85 107 100 97 160 208 190 186 215 220 210 215 3611 4350 4015 3992 \u03b1-LA \u0438 \u03b2-LG \u044f\u0447\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0438 52,1 \u0438 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0440\u0430\u0432\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0440\u043e\u0432\u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 80,9 \u00b0\u0421 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e [39]. \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430, \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u03b2-LG A\/\u03b2-LG B \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u044f\u0447\u044c\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435. \u0432\u0435\u0441\u043d\u043e\u0439, \u043b\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c\u044e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 1:2,5, 1:1,9 \u0438 1:1,5 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u041d\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0414\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u0433\u0435\u043d\u043e\u0442\u0438\u043f\u044b \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044f \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u043a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d, \u043a\u043e\u0440\u043c\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0434\u0440. [44\u201347]. \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u0441\u0435 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430\u043c \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u00ab\u0438\u0434\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443\u00bb \u0431\u0435\u043b\u043a\u0443. \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0434\u0430\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0442\u043e\u0439\u043b\u043e\u0432\u043e\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 3. \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 [48]. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043b\u0438\u043c\u0438\u0442\u0438- \u042d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u043e\u0440\u0435\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u043e\u0439 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 2. \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e, \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u0433\u043e \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d \u0441 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u043c \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u043c \u0433\u043e\u0434\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 5. 98,9, 68,3 \u0438 65,8 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u041f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u043c \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 5), \u0447\u0442\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435. \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043d\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0435\u043b\u043e \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d (\u0432\u0435\u0441\u043d\u0430 \u2013 199,4 %, \u043e\u0442 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0433\u043e\u0434\u0430. \u0412 \u0442\u0435\u043f\u043b\u044b\u0439 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c- \u043b\u0435\u0442\u043e \u2013 189,8\u202f%,\u202f\u043e\u0441\u0435\u043d\u044c \u2013 179,2 %). \u0413\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b- \u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432\u044b\u0448\u0435, \u043d\u044f\u0435\u0442 \u0443\u043d\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0440\u043e\u043b\u044c \u0432 \u0431\u0443\u0444\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u043e\u043d\u043e\u0432, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 (P < 0,05). \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0445\u0435\u043b\u0430\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u0443\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3). \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430 \u0438 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430, \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u043e\u043f\u043e\u044d\u0437\u0435 \u0438 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435. \u041e\u043f\u044b\u0442 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u0418\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043d\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0434\u0435\u0441\u044f\u0442\u0438\u043b\u0435\u0442\u0438\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0438\u043b \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u043a\u0438\u0442\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u044f\u043a\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043f\u0430\u0441\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442- \u043a\u0430\u043a \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0435 3600 \u043c \u043d\u0430\u0434 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u0430\u0442\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0440\u043c\u0430\u0442\u0438\u0442\u0430, \u044f\u0437\u0432, \u0432\u043e\u0441\u043f\u0430\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0426\u0438\u043d\u0445\u0430\u0439-\u0422\u0438\u0431\u0435\u0442\u0441\u043a\u043e\u043c \u043f\u043b\u0430\u0442\u043e [18]. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430, \u0433\u043b\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c \u0432\u0441\u0435 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b \u044f\u043a\u043e\u0432, \u043d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e \u043d\u0435\u0432\u0440\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 [49]. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043e\u0442 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430, \u043f\u043e\u0440\u043e\u0434\u044b \u0438\u043b\u0438 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430, \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u044e \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0441\u043b\u0443\u0436\u0430\u0442 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u0448\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043a \u043f\u0438\u043a\u0443 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0435\u0432 \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0438\u0439 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d (\u0441 \u0438\u044e\u043d\u044f \u043f\u043e \u0430\u0432\u0433\u0443\u0441\u0442), \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u043d\u043e \u0438 \u0441\u0438\u0433\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u0430\u043c\u0438, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u0442\u0440\u0430\u0432\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043d\u0430\u0438\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u0433\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0430\u0432\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430 \u043f\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442, 564","\u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428. \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 555\u2013569 \u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d \u0412\u0430\u043b\u0438\u043d\u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440, % 200 \u0413\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d \u0422\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d 180 160 140 120 100 80 \u041c60\u0435\u0442\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d \u041b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d+\u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d \u0424\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d \u041b\u0438\u0437\u0438\u043d 40 20 0 \u0422\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d \u0412\u0430\u043b\u0438\u043d \u041c\u0435\u0442\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d \u041b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d+\u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d \u0424\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d \u041b\u0438\u0437\u0438\u043d \u0413\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d \u0422\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d \u0432\u0435\u0441\u043d\u0430 \u043b\u0435\u0442\u043e \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043f\u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u0430\u043c \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u00ab\u0438\u0434\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443\u00bb \u0431\u0435\u043b\u043a\u0443 \u0432\u0435\u0441\u043d\u0430 \u043b\u0435\u0442\u043e \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c Figure 3. Comparative assessment of the amino acid composition of khainak milk samples by seasons in relation to the ideal protein \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0443 \u043c\u043b\u0435\u043a\u043e- \u0432 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0422\u044f\u043d\u044c-\u0428\u0430\u043d\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0433\u043e\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0442\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 [50, 51]. \u041b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d \u0438 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d \u0432 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b- \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0421\u0435\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430. \u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d\u0443 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d\u0443 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0430- \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u0445 [52, 53]. \u041e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0433\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d, \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e- \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0418\u0441\u0441\u044b\u043a-\u041a\u0443\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438 \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0449\u0438\u0445 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0446\u0438\u044e \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438- \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0435\u0440\u0444\u0443\u0437\u0438\u044f \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0438\u043c. \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0443 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 [54, 55]. \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e, \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e H.\u202fN.\u202fGao \u0438 \u0434\u0440. \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d\u0430 \u043e\u0442 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u0433\u043e \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0448\u0435 \u043d\u0430 0,54, 1,02 \u0438 0,15 \u0434\u043e 9,60\u202f\u043c\u043c\u043e\u043b\u044c\/\u043b \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e \u044d\u043a\u0441\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u044e 0,84 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u043c. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b1S2-\u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430, \u03b2-\u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u03ba-\u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430 [56]. \u0413\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u0441\u0438\u0433\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0441 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043d\u0438\u0445, \u0442. \u0435. \u043f\u0443\u0442\u044c \u043c\u0438\u0448\u0435\u043d\u0438 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043e\u0441\u0443\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u0430\u043d\u0442\u0430 \u0440\u0430\u043f\u0430\u043c\u0438\u0446\u0438\u043d\u0430 \u0443 \u043a \u043b\u0435\u0442\u0443 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u043c\u043b\u0435\u043a\u043e\u043f\u0438\u0442\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 (mTOR \u2013 mammalian target of (0,689 \u00b1 0,004 %). \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e rapamicin). \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u0432 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0443 \u044f\u0447\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0438\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0421\u044b\u0447\u0443\u0430\u043d\u044c (\u041a\u0438\u0442\u0430\u0439) \u0432\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u043c (0,0489 %) \u0438 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 (0,0496 %). \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0438\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e \u044d\u043a\u0441\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0412\u0435\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0433\u0435\u043d\u043e\u0432 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441 15 d \u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0438\u043a\u0430 \u0432 30 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438 (1,13 \u00b1 0,05 %), \u0447\u0435\u043c \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u0435 (0,94 \u00b1 0,05 %) \u0438\u043b\u0438 60 d, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e \u0438 \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0435 (0,97 \u00b1 0,05 %). \u041f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438- \u044d\u043a\u0441\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438. \u041e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043b\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 mTOR \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 (\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u043d\u0430 1\u202f% \u043e\u0442 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430). \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0443\u0436\u0435 \u0432 1-\u0439 \u0434\u0435\u043d\u044c [57]. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (4,0\u20135,9 %) \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u044f\u043a\u0430. \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0432 \u041f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0432\u0435\u0440\u043e\u044f\u0442\u043d\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d \u0441 \u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u043e\u043c (\u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c \u0432 \u043b\u0435\u0442\u043d\u0438\u0439 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d), \u041d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u043c\u0438 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c\u0438, \u0430 \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u0438 \u044f\u0447\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0433\u0435\u0442\u0435\u0440\u043e\u0437\u0438\u0441\u0430. \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 2,35 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3, \u03b1-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d\u0430 \u2013 2,12 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3. \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u03b2-LG A\/\u03b2-LG B \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0432\u0435\u0441\u043d\u043e\u0439, \u043b\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438 \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0441 \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c\u044e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 1:2,5, 1:1,9 \u0438 1:1,5 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u043e\u0431\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u041f\u043e \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0443 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0437\u043e\u043d\u0435. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0433\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0440\u0440\u0438\u0442\u043e\u0440\u0438\u0438, \u0433\u0434\u0435 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e, \u0437\u0430 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d\u0430. \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0434\u0438\u043a\u043e\u043c \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0435. \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434 \u044f\u043a\u0430 \u0438 \u0412 \u0442\u0435\u043f\u043b\u044b\u0439 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435- \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b \u2013 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a \u2013 \u043a\u0430\u043a \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0433\u043e\u0440\u0446\u0435\u0432 (P\u202f<\u202f0,05). \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440- \u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d (\u0432\u0435\u0441\u043d\u0430 \u2013 199,4 %, \u043b\u0435\u0442\u043e \u2013 189,8 %, \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c \u2013 565","Elemanova R.S. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):555\u2013569 179,2%) \u2013 \u0443\u043d\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u043f\u043e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0438 \u0430\u0440\u0431\u0438\u0442\u0440\u0430\u0436\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430, \u0440\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044e \u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c. \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u0438 \u00ab\u041c\u041e\u041b\u041e\u041a\u041e\u00bb \u0424\u0413\u0410\u041d\u0423 \u0412\u041d\u0418\u041c\u0418 \u0415.\u202f\u0410.\u202f\u042e\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0437\u0430 \u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0432 \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430, \u043e\u0431\u0438\u0442\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0432 \u0433\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0421\u0435\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e\u0442 \u0432\u0438\u0434 Conflict of interest \u043d\u0435\u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0434\u043b\u044f \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 The authors declare that there is no conflict of interest \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u0441\u044b\u0440\u0430, \u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0433\u0430 \u0438 \u0434\u0440.), \u0432 \u0442\u043e\u043c regarding the publication of this article. \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445. Acknowledgements \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 The author expresses her gratitude to \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440 \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 M.M.\u202fMusulmanova, Doctor of Technical Sciences, \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. Professor of the I.\u202fRazzakov Kyrgyz State Technical University; A.G.\u202fGalstyan, Director of the All-Russian \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 Dairy Research Institute; E.A. Yurova, Head of the \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u0435\u0442 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434.\u0442.\u043d., \u043f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u043e\u0440\u0443 Laboratory of Techno-Chemical Control and Arbitration \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438- Methods of Analysis, Head of the Testing Laboratory \u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0438\u043c. \u0418.\u202f\u0420\u0430\u0437\u0437\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041c.\u202f\u041c.\u202f\u041c\u0443\u0441\u0443\u043b\u044c\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439, \u201cMOLOKO\u201d of the All-Russian Dairy Research Institute. \u0434\u0438\u0440\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u0443 \u0424\u0413\u0410\u041d\u0423 \u0412\u041d\u0418\u041c\u0418 \u0410.\u202f\u0413.\u202f\u0413\u0430\u043b\u0441\u0442\u044f\u043d\u0443, \u0437\u0430\u0432\u0435\u0434\u0443- \u044e\u0449\u0435\u0439 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u0435\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044f References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tMeldenberg DN, Polyakova OS, Semenova ES, Yurova EA. Development of a comprehensive milk protein composition assessment from raw materials of various farm animals for the functional products production. Storage and Processing of Farm Products. 2020;(3):118\u2013133. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.36107\/spfp.2020.352 2.\tOspanov AB, Kulzhanova BO, Shchetinina EM, Velyamov ShM, Makeeva RK, Bektursunova MD. The research of the physical-chemical composition and technological properties of sheep and goat milk during the summer lactation period. Storage and Processing of Farm Products. 2021;(2):64\u201374. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.36107\/spfp.2021.237 3.\tGuo X, Long R, Kreuzer M, Ding L, Shang Z, Zhang Y, et al. Importance of functional ingredients in yak milk- derived food on health of Tibetan nomads living under high-altitude stress: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2014;54(3):292\u2013302. https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2011.584134 4.\tMusulmanova MM, Elemanova RSh, Dusheeva NS. Hainak milk as a raw material for creating functional products. Journal of Kyrgyz State Technical University named after I. Razzakov. 2019;50(2\u20132):164\u2013171. (In Russ.). [\u041c\u0443\u0441\u0443\u043b\u044c\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041c., \u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428., \u0414\u044e\u0448\u0435\u0435\u0432\u0430 \u041d. \u0421. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043a\u0430\u043a \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \/\/ \u0418\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438\u044f \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0438\u043c. \u0418. \u0420\u0430\u0437\u0437\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430. 2019. \u0422. 50. \u2116 2\u20132. \u0421. 164\u2013171.]. 5.\tAbdykerimov AA, Samykbaev AK, Bekzhanova EA, Iskembaeva AM, Buylashev UT. Yak of the Kyrgyz Republic. Vestnik of the Kyrgyz National Agrarian University K.I. Scriabin. 2016;37(1):66\u201370. (In Russ.). [\u042f\u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430 \/ \u0410. \u0410. \u0410\u0431\u0434\u044b\u043a\u0435\u0440\u0438\u043c\u043e\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0433\u0440\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0438\u043c. \u041a. \u0418. \u0421\u043a\u0440\u044f\u0431\u0438\u043d\u0430. 2016. \u0422. 37. \u2116 1. \u0421. 66\u201370.]. 6.\tBekkuliev KM, Soburov KA, Turdubaev TZh, Kasmaliev MK, Kazybekova AA, Abdraeva GD, et al. Laser action on dairy efficiency yak. Vestnik of the Kyrgyz National Agrarian University K.I. Scriabin. 2015;34(2):74\u201380. (In Russ.). [\u0414\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043b\u0430\u0437\u0435\u0440\u0430 \u043d\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044f\u0447\u0438\u0445 \/ \u041a. \u041c. \u0411\u0435\u043a\u043a\u0443\u043b\u0438\u0435\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u041a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0433\u0440\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0438\u043c. \u041a. \u0418. \u0421\u043a\u0440\u044f\u0431\u0438\u043d\u0430. 2015. \u0422. 34. \u2116 2. \u0421. 74\u201380.]. 7.\tShi F, Wang H, Degen AA, Zhou J, Guo N, Mudassar S, et al. Rumen parameters of yaks (Bos grunniens) and indigenous cattle (Bos taurus) grazing on the Qinghai-Tibetan Plateau. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. 2019;103(4):969\u2013976. https:\/\/doi.org\/10.1111\/jpn.13095 8.\tGuo X, Bao P, Wu X, Yang Z, Shi S, Xiong L, et al. The complete mitochondrial genome of the hybrid of Jersey cattle (Bos taurus;\u2642)\u00d7 Gannan yak (Bos grunniens;\u2640). Mitochondrial DNA Part B. 2019;4(2):4130\u20134131. https:\/\/doi.org\/ 10.1080\/23802359.2019.1692721 9.\tLong L, Zhu Y, Li Z, Zhang H, Liu L, Bai J. Differential expression of skeletal muscle mitochondrial proteins in yak, dzo, and cattle: a proteomics-based study. Journal of Veterinary Medical Science. 2020;82(8):1178\u20131186. https:\/\/doi. org\/10.1292\/jvms.19-0218 10.\tHirata M. Milk culture of the Tibetan Plateau. In: Hirata M, editor. Milk culture in Eurasia. Singapore: Springer; 2020. pp. 197\u2013242. https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-981-15-1765-5_6 11.\tKour G, Singh A, Kumar P, Kumar D. An overview of diversified animal genetic resources in the Indian state of Jammu and Kashmir. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. 2018;7(10):3113\u20133121. https:\/\/ doi.org\/10.20546\/ijcmas.2018.710.361 566","\u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428. \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 555\u2013569 12.\tZhong J, Ma Z, Chai Z, Wang H, Zhang C, Ji Q, et al. Whole genome sequencing of the Dzo: Genetic implications for high altitude adaptation, sterility, and milk and meat production. Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi. 2018;24(6):835\u2013844. https:\/\/doi.org\/10.9775\/kvfd.2018.20022 13.\tGu X, Sun W, Yi K, Yang L, Chi F, Luo Z, et al. Comparison of muscle lipidomes between cattle-yak, yak, and cattle using UPLC\u2013MS\/MS. Journal of Food Composition and Analysis. 2021;103. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfca.2021.104113 14.\tBarsila SR, Kreuzer M, Devkota NR, Ding L, Marquardt S. Adaptation to Himalayan high altitude pasture sites by yaks and different types of hybrids of yaks with cattle. Livestock Science. 2014;169:125\u2013136. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.livsci.2014.09.004 15.\tBarsila SR, Devkota NR, Kreuzer M, Marquardt S. Effects of different stocking densities on performance and activity of cattle\u00a0\u00d7\u00a0yak hybrids along a transhumance route in the Eastern Himalaya. SpringerPlus. 2015;4(1). https:\/\/doi. org\/10.1186\/s40064-015-1175-4 16.\tSha Y, Hu J, Shi B, Dingkao R, Wang J, Li S, et al. Characteristics and functions of the rumen microbial community of Cattle-Yak at different ages. BioMed Research International. 2020;2020. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2020\/3482692 17.\tLi H, Ma Y, Dong A, Wang J, Li Q, He S, et al. Protein composition of yak milk. Dairy Science and Technology. 2010;90(1):111\u2013117. https:\/\/doi.org\/10.1051\/dst\/2009048 18.\tLi H, Ma Y, Li Q, Wang J, Cheng J, Xue J, et al. The chemical composition and nitrogen distribution of Chinese yak (Maiwa) milk. International Journal of Molecular Sciences. 2011;12(8):4885\u20134895. https:\/\/doi.org\/10.3390\/ijms12084885 19.\tChen Y, Qu S, Huang Z, Ren Y, Wang L, Rankin SA. Analysis and comparison of key proteins in Maiwa yak and bovine milk using high-performance liquid chromatography mass spectrometry. Journal of Dairy Science. 2021;104(8):8661\u20138672. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2021-20269 20.\tYang L, Yang C, Chi F, Gu X, Zhu Y. A survey of the vitamin and mineral content in milk from yaks raised at different altitudes. International Journal of Food Science. 2021;2021. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2021\/1855149 21.\tSowmya K, Bhat MI, Bajaj RK, Kapila S, Kapila R. Buffalo milk casein derived decapeptide (YQEPVLGPVR) having bifunctional anti-inflammatory and antioxidative features under cellular milieu. International Journal of Peptide Research and Therapeutics. 2019;25(2):623\u2013633. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10989-018-9708-7 22.\tNumpaque M, \u015eanl\u0131 T, Anli EA. Diversity of milks other than cow, sheep, goat and buffalo: In terms of nutrition and technological use. Turkish Journal of Agriculture \u2013 Food Science and Technology. 2019;7(12):2047\u20132053. https:\/\/doi. org\/10.24925\/turjaf.v7i12.2047-2053.2623 23.\tElemanova RSh, Musulmanova MM, Bodoshov AU, Dusheeva NS. Freeze-drying of Kyrgyz hainak milk. Current state and development prospects of agro-industrial complex and functional food production: Materials of the International Scientific and Practical Conference; 2020; Omsk. Omsk: Omsk State Agrarian University; 2020. p. 225\u2013229. (In Russ.). [\u0421\u0443\u0431\u043b\u0438\u043c\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u0443\u0448\u043a\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0445\u0430\u0439\u043d\u0430\u043a\u0430 \u043a\u044b\u0440\u0433\u044b\u0437\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \/ \u0420. \u0428. \u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0421\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435, \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u044b \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0410\u041f\u041a \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b \u041c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u041e\u043c\u0441\u043a, 2020. \u0421. 225\u2013229.]. 24.\tKhadka MS, Thapa G. Economic and financial returns of livestock agribusiness in high mountains of Nepal. Journal of Agriculture and Rural Development in the Tropics and Subtropics. 2020;121(2):251\u2013263. https:\/\/doi.org\/10.17170\/ kobra-202010191973 25.\tBakhtushkina AI, Koval AD. Milk production and milk chemical composition of yak females of the Altai population. Bulletin of Altai State Agricultural University. 2020;190(8):81\u201386. (In Russ.). [\u0411\u0430\u0445\u0442\u0443\u0448\u043a\u0438\u043d\u0430 \u0410. \u0418., \u041a\u043e\u0432\u0430\u043b\u044c \u0410. \u0414. \u041c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u044f\u0447\u0438\u0445 \u0430\u043b\u0442\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u0410\u043b\u0442\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0433\u0440\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430. 2020. \u0422. 190. \u2116 8. \u0421. 81\u201386.]. 26.\tOsintsev AM, Braginsky VI, Rynk VV, Chebotarev AL. Specifics of milk and plant-based milk-like products coagulation. Food Processing: Techniques and Technology. 2018;48(3):81\u201389. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2018-3-81-89 27.\tZhang J, Yang M, Cai D, Hao Y, Zhao X, Zhu Y, et al. Composition, coagulation characteristics, and cheese making capacity of yak milk. Journal of Dairy Science. 2020;103(2):1276\u20131288. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2019-17231 28.\tGai N, Uniacke\u2010lowe T, O\u2019regan J, Faulkner H, Kelly AL. Effect of protein genotypes on physicochemical properties and protein functionality of bovine milk: A review. Foods. 2021;10(10). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10102409 29.\tIndra R, Magash A. Composition, quality and consumption of yak milk in Mongolia. Yak production in Central Asian highlands: Proceedings of the third international congress on yak held in Lhasa; P.R. China; 2000; Lhasa. Nairobi: International Livestock Research Institute; 2002. p. 493\u2013498. 30.\tBarsila SR. Effect of parity in different grazing seasons on milk yield and composition of cattle\u2009\u00d7\u2009yak hybrids in the Himalayan alpines. Journal of Applied Animal Research. 2019;47(1):591\u2013596. https:\/\/doi.org\/10.1080\/09712119.2019.1697274 31.\tYuan M, Xia W, Zhang X, Liu Y, Jiang M. Identification and verification of differentially expressed genes in yak mammary tissue during the lactation cycle. Journal of Dairy Research. 2020;87(2):158\u2013165. https:\/\/doi.org\/10.1017\/ S0022029919001006 567","Elemanova R.S. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):555\u2013569 32.\tVan Hese I, Goossens K, Vandaele L, Opsomer G. Invited review: MicroRNAs in bovine colostrum \u2013 Focus on their origin and potential health benefits for the calf. Journal of Dairy Science. 2020;103(1):1\u201315. https:\/\/doi.org\/10.3168\/ jds.2019-16959 33.\tNayak CM, Ramachandra CT, Nidoni U, Hiregoudar S, Ram J, Naik N. Physico-chemical composition, minerals, vitamins, amino acids, fatty acid profile and sensory evaluation of donkey milk from Indian small grey breed. Journal of Food Science and Technology. 2020;57(8):2967\u20132974. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-020-04329-1 34.\tSo S, Wanapat M, Cherdthong A. Effect of sugarcane bagasse as industrial by-products treated with Lactobacillus casei TH14, cellulase and molasses on feed utilization, ruminal ecology and milk production of mid-lactating Holstein Friesian cows. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2021;101(11):4481\u20134489. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.11087 35.\tKhachlouf K, Hamed H, Gdoura R, Gargouri A. Effects of zeolite supplementation on dairy cow production and ruminal parameters \u2013 a review. Annals of Animal Science. 2018;18(4):857\u2013877. 36.\tOstroumov LA, Shakhmatov RA, Kurbanova MG. Investigation of seasonal changes in fractional composition of milk proteins. Food Processing: Techniques and Technology. 2011;20(1):36a\u201341. (In Russ.). [\u041e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0443\u043c\u043e\u0432 \u041b. \u0410., \u0428\u0430\u0445\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0420. \u0410., \u041a\u0443\u0440\u0431\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u0413. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0435\u0437\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2011. \u0422. 1. \u2116 20. \u0421. 36a\u201341.]. 37.\tKurchenko VP, Simonenko ES, Sushynskaya NV, Halavach TN, Petrov AN, Simonenko SV. HPLC identification of mare\u2019s milk and its mix with cow\u2019s milk. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(2):402\u2013412. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-2-402-412 38.\tFan XY, Qiu LH, Zhang YY, Teng XH, Miao YW. Polymorphism, molecular characteristics of alpha-lactalbumin (LALBA) gene in river and swamp buffalo. Russian Journal of Genetics. 2021;57(7):836\u2013846. https:\/\/doi.org\/10.1134\/ S1022795421070085 39.\tWang L, Ma Y, Li H, Yang F, Cheng J. Identification and characterization of yak \u03b1-lactalbumin and \u03b2-lactoglobulin. Journal of Dairy Science. 2021;104(3):2520\u20132528. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2020-18546 40.\tMoloney C, O\u2019Connor D, O\u2019Regan J. Polar lipid, ganglioside and cholesterol contents of infant formulae and growing up milks produced with an alpha lactalbumin-enriched whey protein concentrate. International Dairy Journal. 2020;107. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.idairyj.2020.104716 41.\tJoehnke MS, Lametsch R, S\u00f8rensen JC. Improved in vitro digestibility of rapeseed napin proteins in mixtures with bovine beta-lactoglobulin. Food Research International. 2019;123:346\u2013354. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2019.05.004 42.\tFei S, Zou L, Xie X, Yang F, Chen H, Li X. Purification and characterization of bovine \u03b2-lactoglobulin variants A and B (characterization of bovine \u03b2-lactoglobulin variants). Food Science and Technology Research. 2020;26(3):399\u2013409. https:\/\/doi.org\/10.3136\/FSTR.26.399 43.\tOzdemir M, Kopuzlu S, Topal M, Bilgin OC. Relationships between milk protein polymorphisms and production traits in cattle: A systematic review and meta-analysis. Archives Animal Breeding. 2018;61(2):197\u2013206. https:\/\/doi.org\/10.5194\/ aab-61-197-2018 44.\tRoin NR, Larsen LB, Comi I, Devold TG, Eliassen TI, Inglingstad RA, et al. Identification of rare genetic variants of the \u03b1S-caseins in milk from native Norwegian dairy breeds and comparison of protein composition with milk from high- yielding Norwegian Red cows. Journal of Dairy Science. 2022;105(2):1014\u20131027. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2021-20455 45.\tB\u00e4r C, Sutter M, Kopp C, Neuhaus P, Portmann R, Egger L, et al. Impact of herbage proportion, animal breed, lactation stage and season on the fatty acid and protein composition of milk. International Dairy Journal. 2020;109. https:\/\/ doi.org\/10.1016\/j.idairyj.2020.104785 46.\tLi S, Ye A, Singh H. Seasonal variations in composition, properties, and heat-induced changes in bovine milk in a seasonal calving system. Journal of Dairy Science. 2019;102(9):7747\u20137759. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2019-16685 47.\tVanbergue E, Delaby L, Peyraud JL, Colette S, Gallard Y, Hurtaud C. Effects of breed, feeding system, and lactation stage on milk fat characteristics and spontaneous lipolysis in dairy cows. Journal of Dairy Science. 2017;100(6):4623\u20134636.\u00a0https:\/\/ doi.org\/10.3168\/jds.2016-12094 48.\tBernabucci U, Basiric\u00f2 L, Morera P, Dipasquale D, Vitali A, Piccioli Cappelli F, et al. Effect of summer season on milk protein fractions in Holstein cows. Journal of Dairy Science. 2015;98(3):1815\u20131827. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2014-8788 49.\tHole\u010dek M. Histidine in health and disease: Metabolism, physiological importance, and use as a supplement. Nutrients. 2020;12(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu12030848 50.\tDong X, Zhou Z, Wang L, Saremi B, Helmbrecht A, Wang Z. Increasing the availability of threonine, isoleucine, valine, and leucine relative to lysine while maintaining an ideal ratio of lysine: methionine alters mammary cellular metabolites, mammalian target of rapamycin signaling, and gene transcription. Journal of Dairy Science. 2018;101(6):5502\u20135514. https:\/\/ doi.org\/10.3168\/jds.2017-13707 51.\tXu LB, Hanigan MD, Lin XY, Li MM, Yan ZG, Hu ZY, et al. Effects of jugular infusions of isoleucine, leucine, methionine, threonine, and other amino acids on insulin and glucagon concentrations, mammalian target of rapamycin (mTOR) signaling, and lactational performance in goats. Journal of Dairy Science. 2019;102(10):9017\u20139027. https:\/\/doi.org\/10.3168\/ jds.2018-16102 568","\u042d\u043b\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428. \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 555\u2013569 52.\tR\u00e4is\u00e4nen SE, Lage CFA, Fetter ME, Melgar A, Pelaez AM, Stefenoni HA, et al. Histidine dose-response effects on lactational performance and plasma amino acid concentrations in lactating dairy cows: 2. Metabolizable protein-deficient diet. Journal of Dairy Science. 2021;104(9):9917\u20139930. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2021-20189 53.\tYoder PS, Huang X, Teixeira IA, Cant JP, Hanigan MD. Effects of jugular infused methionine, lysine, and histidine as a group or leucine and isoleucine as a group on production and metabolism in lactating dairy cows. Journal of Dairy Science. 2020;103(3):2387\u20132404. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2019-17082 54.\tLapierre H, Lobley GE, Ouellet DR. Histidine optimal supply in dairy cows through determination of a threshold efficiency. Journal of Dairy Science. 2021;104(2):1759\u20131776. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2020-19205 55.\tR\u00e4is\u00e4nen SE, Lage CFA, Oh J, Melgar A, Nedelkov K, Chen X, et al. Histidine dose-response effects on lactational performance and plasma amino acid concentrations in lactating dairy cows: 1. Metabolizable protein-adequate diet. Journal of Dairy Science. 2021;104(9):9902\u20139916. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2021-20188 56.\tGao H, Hu H, Zheng N, Wang J. Leucine and histidine independently regulate milk protein synthesis in bovine mammary epithelial cells via mTOR signaling pathway. Journal of Zhejiang University. Science B. 2015;16(6):560\u2013572. https:\/\/doi.org\/10.1631\/jzus.B1400337 57.\tXia W, Osorio Johan S, Yang Y, Liu DL, Jiang MF. Short communication: Characterization of gene expression profiles related to yak milk protein synthesis during the lactation cycle. Journal of Dairy Science. 2018;101(12):11150\u201311158. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2018-14715 569","2022 \u0422. 52 \u2116 3 \/ \u0422\u0435\u0445C\u043d\u0438h\u043au\u0430de\u0438ts\u0442ky\u0435\u0445A\u043d.\u043eI\u043b. \u043ee\u0433t\u0438a\u044fl.\u043fF\u0438o\u0449o\u0435d\u0432\u044bP\u0445ro\u043fc\u0440e\u043es\u0438s\u0437in\u0432\u043eg\u0434:\u0441T\u0442e\u0432ch\/nFiqouodesParoncdesTseicnhgn: oTleocghyn.iq2u0e2s2;a5n2d(3T)e:c5h7n0o\u2013lo5g8y1 ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2386\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/UANYXI\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u041c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c ex vitro \u043b\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445 \u044f\u0433\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0440\u043e\u0434\u0430 Vaccinium \u0410. \u0418. \u0427\u0443\u0434\u0435\u0446\u043a\u0438\u04391,* , \u0421. \u0410. \u0420\u043e\u0434\u0438\u043d1 , \u041b. \u0412. \u0417\u0430\u0440\u0443\u0431\u0438\u043d\u04302 , \u0418. \u0411. \u041a\u0443\u0437\u043d\u0435\u0446\u043e\u0432\u04303 , \u0413. \u0412. \u0422\u044f\u043a1 1 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043b\u0435\u0441\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043b\u0435\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 , \u041f\u0443\u0448\u043a\u0438\u043d\u043e, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f 2 \u0412\u043e\u043b\u043e\u0433\u043e\u0434\u0441\u043a\u0430\u044f \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0430\u0434\u0435\u043c\u0438\u044f \u0438\u043c \u041d. \u0412. \u0412\u0435\u0440\u0435\u0449\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430 , \u0412\u043e\u043b\u043e\u0433\u0434\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f 3 \u041a\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u043c\u0441\u043a\u0430\u044f \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0430\u0434\u0435\u043c\u0438\u044f , \u041a\u0430\u0440\u0430\u0432\u0430\u0435\u0432\u043e, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 14.01.2022 *\u0410. \u0418. \u0427\u0443\u0434\u0435\u0446\u043a\u0438\u0439: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 09.02.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-4804-7759 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 09.03.2022 \u0421. \u0410. \u0420\u043e\u0434\u0438\u043d: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8947-9809 \u041b. \u0412. \u0417\u0430\u0440\u0443\u0431\u0438\u043d\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3834-0521 \u0418. \u0411. \u041a\u0443\u0437\u043d\u0435\u0446\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5011-3271 \u0413. \u0412. \u0422\u044f\u043a: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1081-4054 \u00a9 \u0410. \u0418. \u0427\u0443\u0434\u0435\u0446\u043a\u0438\u0439, \u0421. \u0410. \u0420\u043e\u0434\u0438\u043d, \u041b. \u0412. \u0417\u0430\u0440\u0443\u0431\u0438\u043d\u0430, \u0418. \u0411. \u041a\u0443\u0437\u043d\u0435\u0446\u043e\u0432\u0430, \u0413. \u0412. \u0422\u044f\u043a, 2022 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445 \u044f\u0433\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0440\u0430\u0437\u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f ex vitro \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 Vaccinium \u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 in vitro. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0433\u0435\u043d\u0435\u0437 \u0438 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u044e \u043a \u043d\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043b\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0440\u0430\u0437\u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u044f-\u0440\u0435\u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u043d\u0442\u044b \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 (Vaccinium vitis-idaea L.) \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 Koralle, \u041a\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u043c\u0438\u0447\u043a\u0430 \u0438 \u041a\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u043c\u0441\u043a\u0430\u044f \u0440\u043e\u0437\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 (Vaccinium praestans Lamb.) \u0421\u0430\u0445\u0430\u043b\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u041a\u0443\u0440\u0438\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c. \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432. \u0418\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044d\u043a\u0441\u043f\u043b\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043f\u043e\u0431\u0435\u0433\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u043e\u0440\u043d\u0435\u0439, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043a \u043d\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0440\u0438\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u044d\u043a\u0441\u043f\u043b\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 (72 %) \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 (96 %) \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 AgNO3 0,2 % \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 10 \u043c\u0438\u043d. \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043b\u0438\u043d\u044b \u043f\u043e\u0431\u0435\u0433\u043e\u0432 in vitro \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 2-iP 2,0 \u043c\u0433\/\u043b: \u0434\u043b\u044f \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 \u2013 \u043d\u0430 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 AN (7,2 \u0441\u043c), \u0434\u043b\u044f \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 \u2013 \u043d\u0430 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 WPM 1\/2 (10,5 \u0441\u043c). \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043b\u0438\u043d\u044b \u043a\u043e\u0440\u043d\u0435\u0439 in vitro \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438\u043d\u0434\u043e\u043b\u0438\u043b\u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 2,0 \u043c\u0433\/\u043b (5,8 \u0441\u043c), \u0434\u043b\u044f \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 \u2013 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438\u043d\u0434\u043e\u043b\u0438\u043b\u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 1,0 \u043c\u0433\/\u043b (1,9 \u0441\u043c). \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u0438\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 ex vitro \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0437 \u0432\u0435\u0440\u0445\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0442\u043e\u0440\u0444\u0430 (89\u2013 92 %), \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 \u2013 \u043d\u0430 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0442\u043e\u0440\u0444\u0430 \u0441 \u043f\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c 1:1 (91\u201395 %). \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043b\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0440\u0430\u0437\u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u044f\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 (2-iP, \u0438\u043d\u0434\u043e\u043b\u0438\u043b\u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0430\u044f \u0438 \u0438\u043d\u0434\u043e\u043b\u0438\u043b\u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b) \u0438 \u0442\u043e\u0440\u0444\u044f\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 in vitro \u0438 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 ex vitro \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438. \u041e\u043d\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435, in vitro, \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0430, \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u0438\u043a\u0430, \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432, \u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0433\u0435\u043d\u0435\u0437, \u0440\u0438\u0437\u043e\u0433\u0435\u043d\u0435\u0437, \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f, \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0413\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u00ab\u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043a\u043b\u0430\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439\u00bb \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043b\u0435\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 (\u041f\u0440\u0438\u043a\u0430\u0437 \u0420\u043e\u0441\u043b\u0435\u0441\u0445\u043e\u0437\u0430 \u043e\u0442 25.12.2018 \u21161061). \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c ex vitro \u043b\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445 \u044f\u0433\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0440\u043e\u0434\u0430 Vaccinium \/ \u0410. \u0418. \u0427\u0443\u0434\u0435\u0446\u043a\u0438\u0439 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 570\u2013581. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2386 570","\u0427\u0443\u0434\u0435\u0446\u043a\u0438\u0439 \u0410. \u0418. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 570\u2013581 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2386 Original article https:\/\/elibrary.ru\/UANYXI Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Clonal Micropropagation and Peculiarities of Adaptation to ex vitro Conditions of Forest Berry Plants of the Genus Vaccinium Anton I. Chudetsky1,* , Sergey A. Rodin1 , Lilia V. Zarubina2 , Irina B. Kuznetsova3 , Galina V. Tyak1 1 All-Russian Research Institute for Silviculture and Mechanization of Forestry , Pushkino, Russia 2 N.V. Vereshchagin Vologda State Dairy Farming Academy , Vologda, Russia 3 Kostroma State Agricultural Academy , Karavaevo, Russia Received: 14.01.2022 *Anton I. Chudetsky: [email protected], Revised: 09.02.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-4804-7759 Accepted: 09.03.2022 Sergey A. Rodin: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8947-9809 Lilia V. Zarubina: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3834-0521 Irina B. Kuznetsova: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5011-3271 Galina V. Tyak: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1081-4054 \u00a9 A.I. Chudetsky, S.A. Rodin, L.V. Zarubina, I.B. Kuznetsova, G.V. Tyak, 2022 Abstract. Modern cost-effective propagation methods yield a large amount of high-quality healthy planting material of economically valuable forest berry plants. However, ex vitro adaptation of Vaccinium species and in vitro cultivation of the Kamchatka bilberry remain understudied. The research objective was to study the effect of growth-regulating substances on the organogenesis and adaptation to non-sterile conditions of the lingonberry and the Kamchatka bilberry during clonal micropropagation. The study featured regenerant lingonberries (Vaccinium vitis-idaea L.) of Koralle, Kostromichka, and Kostromskaya Rozovaya cultivars, as well as the Sakhalin and Kuril varieties of the Kamchatka bilberry (Vaccinium praestans Lamb.). A chemical analysis was performed to reveal the following dependencies: the effect of sterilizing agents and sterilization time on the viability of explants, the effect of the nutrient medium and the growth-regulating substances on microshoots and roots, and the effect of the substrate on the survival of plants in non-sterile conditions. The highest survival rate of lingonberry (72%) and bilberry (96%) explants belonged to 0.2% of AgNO3 with 10 min of sterilization time. The maximal values of the total shoot length in vitro were observed at 0.2 mg\/L of 2-iP: AN nutrient medium (7.2 cm) for lingonberries and WPM 1\/2 nutrient medium (10.5 cm) for bilberries. The longest total root length in vitro for lingonberries was registered when using 2.0 mg\/L (5.8 cm) of indoleacetic acid, while for bilberries it was 1.0 mg\/L (1.9 cm) of indolylbutyric acid. The maximal survival rate ex vitro belonged to the high-moor peat substrate (89\u201392%) for lingonberries and a 1:1 mix of peat with sand (91\u201395%) for bilberries. Clonal micropropagation with growth regulators (2-iP, indolylbutyric and indoleacetic acids) and peat substrates proved expedient for in vitro cultivation and ex vitro adaptation of the lingonberry and the Kamchatka bilberry. This scheme delivered a large amount of high-quality planting material with high plant survival. Keywords. Clonal micropropagation, in vitro, lingonberry, Kamchatka bilberry, biochemical composition, sterilization, organogenesis, rhizogenesis, adaptation, substrate Funding. The research was part of the State Task of Applied Scientific Research for the Federal Forestry Agency of the Russian Federation (Order of the Federal Forestry Agency dated December 25, 2018, No. 1061). For citation: Chudetsky AI, Rodin SA, Zarubina LV, Kuznetsova IB, Tyak GV. Clonal Micropropagation and Peculiarities of Adaptation to ex vitro Conditions of Forest Berry Plants of the Genus Vaccinium. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):570\u2013581. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2386 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0441\u044b \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0440\u043e\u0434\u0430 Vaccinium, \u043a\u0430\u043a \u0412 \u0442\u0430\u0435\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0437\u043e\u043d\u0435 \u0435\u0432\u0440\u043e\u043f\u0435\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0432 \u0431\u0440\u0443\u0441\u043d\u0438\u043a\u0430 \u043e\u0431\u044b\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f, \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0430 \u043e\u0431\u044b\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u044b \u0438 \u0433\u043e\u043b\u0443\u0431\u0438\u043a\u0430 \u0442\u043e\u043f\u044f\u043d\u0430\u044f. \u0418\u0445 \u043f\u043b\u043e\u0434\u044b \u0438 \u043b\u0438\u0441\u0442\u044c\u044f \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 571"]
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
- 107
- 108
- 109
- 110
- 111
- 112
- 113
- 114
- 115
- 116
- 117
- 118
- 119
- 120
- 121
- 122
- 123
- 124
- 125
- 126
- 127
- 128
- 129
- 130
- 131
- 132
- 133
- 134
- 135
- 136
- 137
- 138
- 139
- 140
- 141
- 142
- 143
- 144
- 145
- 146
- 147
- 148
- 149
- 150
- 151
- 152
- 153
- 154
- 155
- 156
- 157
- 158
- 159
- 160
- 161
- 162
- 163
- 164
- 165
- 166
- 167
- 168
- 169
- 170
- 171
- 172
- 173
- 174
- 175
- 176
- 177
- 178
- 179
- 180
- 181
- 182
- 183
- 184
- 185
- 186
- 187
- 188
- 189
- 190
- 191
- 192
- 193
- 194
- 195
- 196
- 197
- 198
- 199
- 200
- 201
- 202
