Техника и технология пищевых производств, том 52, №3 2022

["Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u041f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Table 1. Organic compound profile of brewer\u2019s spent grain \u041a\u043b\u0430\u0441\u0441 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0421\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441 \u043d\u0438\u043c \u0421\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u0430\u044f \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0421\u0441\u044b\u043b\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043f\u0438 \u0413\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b (\u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d) \u0426\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u03b2-(1,4)-\u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u044b [5\u20139] \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d, \u043c\u043e\u043d\u043e\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0426\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430 (1\u20133,1\u20134)-\u03b2-D- \u03b2-(1,4)-\u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b \u041b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d \u2013 \u0420\u0430\u0437\u0432\u0435\u0442\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0446\u0435\u043f\u044c \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432- \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 p-\u043a\u0443\u043c\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439, \u043a\u043e\u043d\u0438\u0444\u0435\u0440\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u0438\u043d\u0430\u043f\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0410\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (5\u201320 \u043a\u0414a) \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u044b \u041f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0433\u043e\u0440\u0434\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432, \u0433\u043b\u044e\u0442\u0435\u043b\u0438\u043d\u043e\u0432, [10] \u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u0430\u043b\u044c\u0431\u0443\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0411\u0438\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0410\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u041b\u0438\u0437\u0438\u043d\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b: \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0435 (\u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d, \u0410\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b [3, 11] \u0433\u043b\u044e\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0442\u0430\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d, \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d, \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d, \u0442\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d, \u0433\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d, \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d, \u0433\u043b\u044e\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d) \u0438 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0435 (\u043b\u0438\u0437\u0438\u043d, \u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d, \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d, \u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d, \u0442\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d, \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d, \u043c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d) \u0424\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b: \u043c\u043e\u043d\u043e\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0410\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0421\u0432\u044f\u0437\u044c \u0441\u043e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0430 [4, 12] (5,7-\u0434\u0438\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u0445\u0440\u043e\u043c\u043e\u043d, \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f, \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0430\u044f, \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, p-\u043a\u0443\u043c\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f, o-\u043a\u0443\u043c\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u044b \u0438\u0437\u043e\u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u0441\u0438\u043d\u0430\u043f\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b) \u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0434\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 (\u043a\u0432\u0435\u0440\u0446\u0435\u0442\u0438\u043d, \u0440\u0443\u0442\u0438\u043d, \u043a\u0430\u0442\u0435\u0445\u0438\u043d, \u044d\u043f\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435\u0445\u0438\u043d) \u0421\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b: \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f, p-\u043a\u0443\u043c\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0434\u0438\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u0434\u0438\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0423\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d \u0423\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0446\u0435\u043f\u044c \u0441 [13] \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430\u043c\u0438 \u041b\u0438\u043f\u0438\u0434\u044b (\u043c\u043e\u043d\u043e- \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d, \u042d\u0444\u0438\u0440\u044b \u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 [13\u201315] \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0434\u043b\u0438\u043d\u043d\u043e\u0446\u0435\u043f\u043e\u0447\u0435\u0447\u044b\u0435 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438\u043b\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043a\u0430\u043f\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043a\u0430\u043f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043a\u0430\u043f\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u043b\u0430\u0443\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043c\u0438\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043f\u0435\u043d\u0442\u0430\u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0435\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0438\u0442\u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043c\u0430\u0440\u0433\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0433\u0435\u043f\u0442\u0430\u0434\u0435\u0446\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0441\u0442\u0435\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0432\u0430\u0441\u0446\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043b\u0438\u043d\u043e\u044d\u043b\u0430\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f, a-\u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0430\u0440\u0430\u0445\u0438\u0434\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, 11-\u044d\u0443\u043a\u043e\u0437\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u044d\u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0434\u0438\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0433\u0435\u043d\u0435\u044d\u0443\u043a\u043e\u0437\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0431\u0435\u0433\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u044d\u0440\u0443\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0442\u0440\u0438\u043a\u043e\u0437\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043b\u0438\u0433\u043d\u043e\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043d\u0435\u0440\u0432\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u0430\u0437\u0435\u043b\u0430\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b) \u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (\u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0438\u0439, \u0444\u043e\u0441\u0444\u043e\u0440, \u0410\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u2013 [16] \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0439, \u043a\u043e\u0431\u0430\u043b\u044c\u0442, \u043c\u0435\u0434\u044c, \u043c\u0430\u0433\u043d\u0438\u0439, \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u043e, \u043a\u0430\u043b\u0438\u0439, \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0441\u0435\u043b\u0435\u043d, \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u0439, \u0441\u0435\u0440\u0430) \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u044b \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u044b (\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043d, \u043d\u0438\u0430\u0446\u0438\u043d, \u0445\u043e\u043b\u0438\u043d, \u0440\u0438\u0431\u043e\u0444\u043b\u0430\u0432\u0438\u043d \u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u2013 [16] \u0438 \u0442\u0438\u0430\u043c\u0438\u043d, \u0444\u043e\u043b\u0438\u0435\u0432\u0430\u044f \u0438 \u043f\u0430\u043d\u0442\u043e\u0442\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0438 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u043f\u0438\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0438\u043d) \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0430\u0434\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0433\u043b\u0443\u0431\u043e\u043a\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 [26]. \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b. \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0412 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 2 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0440\u0431\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u0442 \u0437\u0430 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044e \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438- \u0441\u043e\u0440\u0431\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0434\u0430\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b, \u0447\u0435\u043c 472","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Table 2. Sorption activity of brewer\u2019s spent grain \u0421\u043e\u0440\u0431\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0435 \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u044b\/ \u0421\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f-\u043c\u0438\u0448\u0435\u043d\u0438 \u0423\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0421\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0421\u0441\u044b\u043b\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\/ \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0435\u043c\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c [18] [22] \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 [25] \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b [26] [27] \u0418\u043e\u043d\u044b Fe3+ 0,5 M NaOH \u0426\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d 120 \u043c\u0438\u043d, \u0440\u041d 8,0, 500\u2013720 \u043c\u0433\/\u0433 1,0 \u0433\/50 \u0441\u043c3 \u0418\u043e\u043d\u044b Cr3+ \u041f\u0435\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0431\u0435\u043d\u0437\u043e\u0438\u043b\u0430, \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043d\u0437\u043e\u0438\u043b\u043f\u0435\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 90 \u043c\u0438\u043d, 15,6 \u043c\u0433\/\u0433 \u0430\u043a\u0440\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430, \u0440\u0430\u0434\u0438\u043a\u0430\u043b\u0430 \u0441 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c 25\u2013125 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0430\u043a\u0440\u0438\u043b\u0430\u043c\u0438\u0434 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0430\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430 \u0438\u0437 \u0430\u043b\u043b\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0424\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0418\u043e\u043d\u044b UO22+ \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0426\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430 \u0438 150 \u00b0C, 16 \u0447 221,0 \u043c\u0433\/\u0433 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d, \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f pH 4,7 \u0424\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0426\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d 800 \u00b0C, 5\u20136 \u0447, 50,3\u2013111,3 pH 8,0 \u043c\u0433\/\u0433 \u0418\u043e\u043d\u044b Pb2+ H3PO4, \u041a\u041e\u041d, \u043c\u0435\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d, \u0426\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d 500 \u00b0C, 30 \u043c\u0438\u043d 0,4 \u0441\u043c3\/\u0433 \u043e\u043a\u0441\u0430\u043b\u0430\u0442 \u0438 \u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u0433\u0438\u0434\u0440\u0430\u0442 Fe3+, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0446\u0438\u043a\u043b\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u0438\/\u0434\u0435\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0431\u043b\u043e\u043a\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u043b\u0438 \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f [28]. \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430 (\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b) \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043d\u0438\u0436\u0435, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u043c\u0438 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b\/\u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u044b \u0418\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0440\u0435\u0434, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0432 \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b. \u041f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0438\u0437 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430- \u0441\u0435\u0431\u044f \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u0443 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0442\u043e\u0440\u044b \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439. \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u044f\u043c\u0438, \u0442\u043e \u0435\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439. \u041f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b \u041a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u044f \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c (\u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u043e\u043c) \u0441 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043c\u0433\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0436\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u043f\u0430\u0434\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 2\u20137 \u0431\u0430\u0440 \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0431\u0438\u043e\u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u043c \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0442. \u042d\u0442\u043e \u0447\u0442\u043e \u043e\u043d\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0434\u043e 100 % [31]. \u0442\u0435\u0445 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 [3]. \u041f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0442\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043b\u0443\u0436\u0438\u0442 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 P. Forssell \u0438 \u0434\u0440., \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0441\u044f \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a \u0441 \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0447\u0435\u0442\u044b\u0440\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u044b \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043e\u0442 25 \u0434\u043e 130 \u043a\u0413\u0446 \u0438 \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 550\u2013950 \u0412\u0442 \u0438 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u044b \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f\u043c\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 [32]. \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b [13]. \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438 50\u202f\u00b0\u0421 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0447\u0430\u0441\u0442\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0441 \u0434\u0430\u043b\u0430 \u043a\u0430\u043a \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e (\u0434\u043e 28 % \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 550 \u0412\u0442. \u0438 \u0434\u043e 34 % \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b), \u0442\u0430\u043a \u0438 \u043d\u0435\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0414\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a (\u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u044d\u043d\u0434\u043e\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b, \u043e\u043b\u0438\u0433\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d \u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441 \u043d\u0438\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u043e\u0431\u0438\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0430\u0437\u044b, \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0438\u0434\u0430\u0437\u044b \u0438 \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b, \u0438 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u044b) [13, 29]. \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c Penicillium sp. HC1 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d- \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0438\u043e\u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u043a\u0430\u043a \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 BSG \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 1\u20135 % \u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u043e \u0432 \u0441\u0435\u0431\u044f \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 (\u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u0438 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442 \u0430\u043c\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f) \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044e. \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 J. S.\u202fWhite \u0438 \u0434\u0440. \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043e\u0442 6 \u0434\u043e 12 \u0434\u043d\u0435\u0439 [33]. \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c 0,16 \u043dHNO3 \u043f\u0440\u0438 120 \u00b0\u0421, \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 10 \u0434\u043d\u0435\u0439 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c 3 % \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442\u0430 \u0430\u043c\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430 37\u202f\u00b0\u0421 [30]. \u041f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b 20\u202f% \u0437\u0430 \u0430\u0437\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 18\u202f\u0447 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0430\u043c\u0438 Pichia stipitis \u0438 25 \u0442\u044b\u0441. \u0415\u0434\/\u0434\u043c3, \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0438\u0434\u0430\u0437\u044b \u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u043e\u0431\u0438\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- Kluyveromyces marxianus \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e 27 \u0433\/\u0434\u043c3 \u043b\u0430\u0437\u044b \u2013 3 \u0438 103 \u0442\u044b\u0441. \u0415\u0434\/\u0434\u043c3 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b, 16,7 \u0433\/\u0434\u043c3 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u044b \u0438 11,9 \u0433\/\u0434\u043c3 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0437\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0432 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e 473","Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u0432\u044b\u0448\u0435 120 \u00b0\u0421, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u044f\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0440\u043e\u0434\u0430 \u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0448\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0431\u0438\u043e\u043a\u0430\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0443 (\u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u0443 \u044d\u0443\u043a\u0430\u0440\u0438\u043e\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 [39]. \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432), \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437 \u0438 99 % \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0437 [34]. \u0412 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0441 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 Lactobacillus plantarum F10 \u0438 \u0446\u0438\u0442\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u044c \u043a\u0430\u043a \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0434\u0435\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430- \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0444\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 [40]. \u0446\u0438\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 (\u0444\u0443\u0440\u0444\u0443\u0440\u043e\u043b, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u0444\u0443\u0440\u0444\u0443\u0440\u043e\u043b, \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u043e\u0442\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043e\u0442 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u0440\u0430\u0432\u044c\u0438\u043d\u0443\u044e, \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u0443\u044e \u0438 \u043b\u0435\u0432\u0443\u043b\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b), \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0442\u0430\u043a \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (\u043a\u0443\u043c\u0430\u0440\u043e\u0432\u0443\u044e \u044d\u0443\u043a\u0430\u0440\u0438\u043e\u0442. \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0443, \u0441\u0438\u0440\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u0431\u0435\u043d\u0437\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0431\u0438\u043e\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u044e \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 [35]. \u0421\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u044b \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043c\u044f\u0433\u043a\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435- \u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438\u043b\u0438 \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c \u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u043e- \u0430\u0432\u0442\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437: \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u043c\u0430\u044f \u0438\u0437 \u0431\u043e\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d- \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438, \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043a \u0434\u0435\u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 [41]. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0437\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0432\u0435\u043d\u044c\u044f \u0432 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u0435 [6]. \u0421\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e, \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043d\u0430 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u043e- \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0437\u0443 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0447\u0435\u043c \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u0443: \u0438\u0437 76,2 % \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 3 [42]. 67 % \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u044b \u0438 97,8 % \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0437\u044b [6]. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 3 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b. \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442 \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0442\u044c \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0434\u043e\u043b\u0438 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0430. \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435, \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e- \u041f\u0440\u0438\u0447\u0435\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0435 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. D. Macheiner \u0438 \u0434\u0440. \u0431\u044b\u043b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d \u0441\u0432\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0430 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0439, \u043d\u0430\u043e\u0431\u043e\u0440\u043e\u0442, \u043a\u043e\u043b- \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0432\u043e\u043b\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 ~160\u202f\u00b0C \u043f\u0440\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u043c (0,1 \u041c HCl) \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0435\u043b\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u0430 \u043a \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0438\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c [36]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043e\u0442 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b. \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u043c, \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432- \u043d\u044b\u043c \u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u043c\u0438 \u0434\u043e\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0435 \u0423\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0430\u0432\u0442\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0432\u043e\u043b\u043d\u043e\u0432\u043e\u043c \u0443\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c [6, 34, 36]. \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0447\u044c \u0434\u0435\u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0440\u0430\u0437\u0432\u0435\u0442\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0434\u0435\u044d\u0442\u0435\u0440\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 \u0411\u044b\u043b\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435- \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 (\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043d\u0438\u0442\u0447\u0430\u0442\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u0435 150 \u00b0\u0421 \u0437\u0430 2 \u043c\u0438\u043d. \u041f\u043e\u044d\u0442\u0430\u043f\u043d\u043e\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432) \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0435 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f (140 \u0438 180 \u00b0\u0421) \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u044b, \u043d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0438\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u0443\u044e 0,1 \u041c \u041a\u041e\u041d \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0434\u043e\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f 62\u202f% \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c [37, 38]. \u0412 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0441\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u044d\u043d\u0434\u043e-\u03b2-1,4-\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u0430, \u03b2-D-\u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u0438\u0434\u0430\u0437\u0430, \u043e\u0442 7 \u0434\u043e 24 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u044b \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u044d\u0442\u0435\u0440\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u03b1-L-\u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0444\u0443\u0440\u0430\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434\u0430\u0437\u0430 \u0438 \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0443\u0440\u043e\u043d\u0438\u0434\u0430\u0437\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e- \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043e\u0442 5 \u0434\u043e 21 % [43]. \u0440\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b \u043e\u0442\u0449\u0435\u043f\u043b\u044f\u0442\u044c \u0441\u0443\u0431\u044a\u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446\u044b \u043e\u0442 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043f\u0438 \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 [38]. \u0418\u0445 \u0438\u043d\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0435\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0435\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e- 1\/AMP-\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u043a\u0438\u043d\u0430\u0437\u044b \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0437\u044b \u0440\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0437\u0430\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437 \u0438 (SNF1\/AMPK), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0430. \u0422\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0432\u043e\u043b\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0421\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 Table 3. Composition of brewer\u2019s spent grain extracts at various thermal pretreatment modes \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438, % \u0426\u0435\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430 98 \u00b0C\/36 \u0447 121 \u00b0C\/24 \u0447 140 \u00b0C\/4 \u0447 180 \u00b0C\/30 \u043c\u0438\u043d \u0413\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b, \u0432 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0435 24,9 28,3 \u041a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d 25,9 26,4 25,3 18,3 \u0413\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d 16,9 14,4 \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u0430\u043d 1,7 23,1 22,5 1,3 \u041b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d, \u0432 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0435 7,3 2,6 \u041d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0435 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d 24,2 15,9 17,1 36,5 \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0435 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d 14,2 28,4 10,0 1,4 1,3 8,0 5,8 4,1 32,9 34,2 26,0 26,0 6,9 8,2 474","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 850 \u0412\u0442 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u0430 \u0434\u043e\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 [44]. \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0434\u043e\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0412 \u0441\u043e\u0432\u043e\u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441\u043e\u043b\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u044b (\u0445\u043b\u043e\u0440\u0438\u0434 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0438 \u0431\u0438\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f) \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043d\u0430\u043d\u043e\u0444\u0438\u0431\u0440\u0438\u043b\u043b \u0414\u043b\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0438\u0437 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440 \u0434\u0440\u043e- \u0438\u043c\u043f\u0443\u043b\u044c\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0438\u043d\u044b [45]. \u0418\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 2,8 \u043a\u0412\u0442\/\u0441\u043c3 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 3000 \u0438\u043c\u043f\u0443\u043b\u044c\u0441\u043e\u0432 \u0448\u0438\u0440\u0438\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u044c\u044e \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0441\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 20 \u043c\u043a\u0441 [52]. \u0422\u0430\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u0430 \u0434\u043e\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0438 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0435\u043c\u0435\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 d-\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0438 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0421\u0430\u041e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u2013 18,5\u201333,3 \u0438 21\u201325 \u043c\u0433\/\u0433 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0443 6,5 % \u043f\u0440\u0438 100 \u00b0\u0421 \u0438 3,5 % \u043f\u0440\u0438 25 \u00b0\u0421 [46]. \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0438\u043c\u043f\u0443\u043b\u044c\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d \u043d\u0430 \u0421\u043b\u0430\u0431\u044b\u0435 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u0438 \u043a \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044e \u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0432\u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u0430 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439. \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u0435, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0438\u043e\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432 S.\u202fF.\u202fReis \u0438 \u0434\u0440. \u0431\u044b\u043b \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0435 (\u0444\u0430\u0437\u043e\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u0430\u044f \u0430\u043d\u0438- \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0437\u043e\u0442\u0440\u043e\u043f\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 H+ \u0444\u0440\u0430\u0433\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432). \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043b\u043e\u043a\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043b\u0430\u043a\u0430 (20\u202f\u043a\u0413\u0446, 750\u202f\u043a\u0412\u0442) \u0432 \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043e \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a- \u0438 \u0430\u0441\u0438\u043c\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0446\u0438\u0435\u0439 (2 \u041c \u041a\u041e\u041d) [47]. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439 [53]. \u041a \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (\u0434\u043e 25 \u043c\u0438\u043d), \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u043e\u0435\u043c\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0434\u043e 60\u202f% \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0431\u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u044b, \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0431\u0435\u0437 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0443\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0421-5 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b [54]. \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0443\u043b\u044c\u0440\u0430\u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0438\u0442\u0435 \u0441 \u043e\u0442\u0441\u0435\u0447\u043a\u043e\u0439 \u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043b \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439. \u041d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 12 \u043a\u0414\u0430. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0432 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u0443\u0431\u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0446\u0435\u043b\u044f\u0445, \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 (140\u2013210 \u00b0\u0421 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0435\u0435 \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u0430 10\u201320 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d). \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u043e\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0442 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0417\u0430\u0442\u0435\u043c \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 (0,5 \u041c \u041a\u041e\u041d \u0438 NaOH) \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 0,01\u20131 \u041c NaO H \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 25 \u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 24 \u0447 \u0441 (\u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0430\u0437\u0430, \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430\u0437\u0430 \u0438\u0437 Bacillus subtilis, \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u0430, \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u041d 3 \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 [48]. \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u044d\u043d\u0434\u043e-1,4 \u0438 \u044d\u043d\u0434\u043e-1,3 \u03b2-\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437 \u0438\u0437 Trichoderma \u0414\u0430\u043b\u0435\u0435 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u044b \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u043e\u043c longibrachiatum \u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u044b, 1,4-(1,3:1,4)-\u03b2-d-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d \u0441 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u043e\u043c \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 82\u201385\u202f% \u0438 4-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0430\u0437\u044b \u0438\u0437 Aspergillus niger). \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u043e\u0432 66\u201373 % \u043e\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0435\u043b \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u0412\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0437\u044b \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438 \u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430: \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0437\u0430 \u0438 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u0430. \u041e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0437\u044b \u043d\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u0430\u0442\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0432\u0448\u0435\u043c\u0441\u044f \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443 \u0442\u043e\u0447\u0435\u043a \u0432\u0435\u0442\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u044b \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0435 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437 \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u0435 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446.\u00a0 \u0444\u0430\u043a\u0442, \u0441 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u044b, \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u041e-\u0430\u0446\u0435\u0442\u0438\u043b\u0430, \u0433\u0435\u043a\u0441\u043e\u0437\u044b, \u0433\u0435\u043a\u0441\u0443\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0438 \u0418\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0443\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0430 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b. \u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u0437\u043e\u0442- \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u2013 \u043d\u0435\u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u044b\u043c \u0437\u0430\u043c\u0435\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b [49, 50]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043b\u0430\u0431\u044b\u0435 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0432\u0435\u0442\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u044b, \u0442. \u0435. \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0441\u044f \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0412 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 4 \u043f\u0440\u0438- \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438, \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0443 \u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043a\u0438 \u0432\u0435\u0434\u0435\u043d \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043f\u0440\u0438 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u044d\u0442\u0435\u0440\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 [55]. \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f \u043a \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430 [46]. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043b\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u041f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435. \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u0448\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d \u0438 \u043d\u0430 \u0435\u0433\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438, \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u043b\u0430\u0431\u044b\u0435 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u0438 [50]. \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d, \u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d, \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0443\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u0445 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0446\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c \u0441\u0442\u0443\u043f\u0435\u043d\u0447\u0430\u0442\u0443\u044e \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0449\u0435- \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b (\u043e\u0431\u0449\u0438\u0445 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432, \u043b\u043e\u0447\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u043b\u044b \u0434\u043b\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432) [56]. \u0431\u0438\u043e\u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u0414\u0430\u043d- \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439, \u043f\u043e \u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0441\u044f \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439, \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0434\u0438\u0444\u0444\u0443\u043d\u0434\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a [51]. \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u0443. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0438\u043c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0435\u0435 \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0431\u0438\u043e\u043a\u0430\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435- \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0421 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u044b, \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435- \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0441\u0440\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e-\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c [57]. \u0421\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 475","Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Table 4. Content of nitrogenous compounds in brewer\u2019s spent grain extracts \u041d\u0430\u0437\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430\u0445, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u041d2\u041e 0,01 % \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 70 \u043e\u0431.% \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 70 \u043e\u0431.% \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0410\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 53,70 \u043c\u0438\u0440\u0430\u043c\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0438\u043b\u0435\u043d\u0433\u043b\u0438\u043a\u043e\u043b\u044f \u0413\u043b\u044e\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 21,50 \u0410\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d 4,88 45,00 122,8 96,70 \u0413\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d 3,84 \u0421\u0435\u0440\u0438\u043d 2,98 16,90 56,10 40,60 \u0413\u043b\u044e\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d 1,38 \u0410\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d 3,87 5,07 5,72 5,76 \u0413\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d 4,64 \u0422\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d 0,90 2,28 6,63 6,01 \u0410\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d 3,33 \u0422\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d 2,90 3,11 5,22 5,75 \u0412\u0430\u043b\u0438\u043d 5,39 \u041c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d 2,31 1,43 2,74 2,42 \u0422\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d 3,17 \u0418\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d 1,44 3,69 5,09 5,51 \u0424\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d 2,80 \u041b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d 1,38 4,92 8,30 8,77 \u041b\u0438\u0437\u0438\u043d 2,82 2,62 0,60 1,45 1,42 2,09 3,29 7,45 7,57 1,72 5,14 4,84 2,77 11,46 11,87 2,36 3,36 3,44 2,37 6,42 6,05 1,42 2,49 2,55 2,54 5,83 5,43 1,40 3,75 3,32 1,99 6,68 6,30 1,86 6,78 6,20 1,26 2,73 2,49 \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b \u0432\u043e\u043a\u0440\u0443\u0433 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0412\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0410\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438 \u2013 \u0433\u043e\u0440\u0434\u0435\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438 B \u043a \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u043c\u0443 \u0432 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c \u0440\u044f\u0434\u0443: \u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d, \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u044b\u0439 (\u0432\u0435\u0441 \u043e\u0442 30 \u0434\u043e 50 \u043a\u0414\u0430) \u0438 C (\u043e\u0442 55 \u0434\u043e 80 \u043a\u0414\u0430) [62]. \u044d\u0444\u0438\u0440, \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442, \u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0418\u0445 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0433\u043b\u0443- \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 [58]. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b. \u0429\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438-, \u0442\u0440\u0438- \u0438 \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435- \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u2013 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e. \u042d\u0442\u043e \u043d\u0438\u0439 \u0432 \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439. \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 110\u202f\u043c\u041c \u0441 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430\u043c\u0438. \u041c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c NaOH \u0438 \u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0441\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 250 \u0412\u0442 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 20 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b [59]. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0434\u043e 86,16\u202f% \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435: \u0441 \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0431\u0435\u0437 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0445 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u043b\u044c\u0432\u0430\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f (45,71\u202f%)\u202f[63]. \u0418\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0430\u043a \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a- \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f [60]. \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b (\u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435). \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e- \u0422\u043e\u0442 \u0436\u0435 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u2013 \u043c\u0438\u0440\u0430\u043c\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d\u0430 \u2013 \u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0433\u0440\u0438\u0431\u0430 Rhizopus \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 oligosporus \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0441 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c 61\u201366 % \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 [64]. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0433\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430, \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d\u0430, \u0433\u043b\u044e\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e-\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0447\u0443\u0442\u044c \u0438 \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0435\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 [55]. \u041f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u044b \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f 90 \u043c\u0430\u0441.% NaAcO: \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 0,1 \u041c NaOH \u043f\u0440\u0438 \u043c\u043e\u0447\u0435\u0432\u0438\u043d\u0430 (\u043c\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 1:2) \u0438\u043b\u0438 \u044d\u0432\u0442\u0435\u043a- \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 60 \u00b0C \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 60 \u043c\u0438\u043d \u0441 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u0441\u0430\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0432\u0448\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0434\u043e 79 % \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b [61]. 476","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0435 \u0438\u0437\u043e\u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0434\u043e \u0440\u041d 4,0 2,0 \u041c \u041f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432: A. niger, Saccharomyces 60 % [65]. cerevisiae \u0438 Streptomyces s\u0440. [70]. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u041f\u0440\u043e\u0447\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u043b\u0438\u0437\u0438\u043d, (KOH \u0438 Na2CO3, Na2HPO4, CH3(CH2)11OSO3NA) \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d, \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d, \u0442\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d, \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d, \u0433\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d, \u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d, \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d, \u043c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d, \u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0437\u0438\u043d, \u043b\u0435\u0439\u0437\u0438\u043d, \u0442\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d \u0438 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b, \u043d\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d) \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044e\u0442 \u0441\u0432\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0430 \u043a\u043e\u043d- \u0431\u044b\u043b \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u0435\u043d [66]. \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d\u0430, \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430, \u0433\u043b\u044e\u0437\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0446\u0438\u0441\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438. \u0411\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c- \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442 \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u0438\u043c \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431- \u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0430\u0440\u044f\u0434\u0430. C\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0440\u044f\u0434\u0430 \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043e\u0432 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0432 \u0430\u0437\u043e\u0442\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0441 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438 [71]. \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0430\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u043c\u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0417\u0430\u0441\u043b\u0443\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0441\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b [67]. \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0431\u0438\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043f\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e- \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043b\u0435\u0436\u0438\u0442 \u0432 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435- \u0431\u0438\u043d\u044b [72]. \u0421\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0434\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0443 \u0432 \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432-\u043e\u0441\u0430\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044e\u0442 \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u043c\u043e\u0441\u0430 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0438 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0437\u0430\u0440\u044f\u0434 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044b \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442 \u0430\u043c\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440.), \u0447\u0442\u043e, \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u044d\u0442\u0430\u043f\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 (\u0432 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438. \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u043b\u0435 \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430\u0437\u043e\u0439), \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u043e\u0439 \u0438 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u0437\u043e\u0439. \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0418\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043d\u044b \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u044b \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438- \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 \u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0438 50\u202f\u00b0\u0421 \u0441 \u0440\u041d \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b 5,0. \u0412 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b 11 \u0431\u0438\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u0435\u0440\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u0441 \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a \u0434\u0438- \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b 120 \u00b0\u0421, \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0438\u043b\u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u0437\u0435 IV, \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0440\u0435\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u2013 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 NaOH. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0434\u043e\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0438\u043d\u043a\u0440\u0435\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0440\u043c\u043e\u043d\u0430 \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0440\u043e\u043b\u0438 \u0432 95\u202f% \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 [68]. \u0412 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f [73]. \u0411\u0438\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043e\u0442 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0435\u0440- \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b\u0438 \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 (60 \u00b0C) \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u0430 \u043a \u0430\u043d\u0433\u0438\u043e\u0442\u0435\u043d\u0437\u0438\u043d\u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u044e\u0449\u0435\u043c\u0443 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0443 \u2013 \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0434\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0443 \u0440\u0435\u043d\u0438\u043d-\u0430\u043d\u0433\u0438\u043e\u0442\u0435\u043d\u0437\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e- 64\u201366 %. \u041e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0440\u0430\u044f \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u0435\u0442 \u0430\u043d\u0433\u0438\u043e\u0442\u0435\u043d\u0437\u0438\u043d I \u0432 \u0430\u043d\u0433\u0438\u043e\u0442\u0435\u043d\u0437\u0438\u043d II \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442- \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0431\u0440\u0430\u0434\u0438\u043a\u0438\u043d\u0438\u043d, \u0442. \u0435. \u043f\u043e\u043c\u043e\u0433\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u0431\u043e\u0440\u044c\u0431\u0435 \u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u043e\u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0441 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 [74]. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0435\u0449\u0435 \u043e\u0434\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u0431\u0438\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u2013 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (\u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0440\u0430\u0437\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f), \u0438 \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c 2 \u0442\u0438\u043f\u0430 \u0438 \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u043d\u0438\u0435\u0439. \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u044b \u043d\u0430 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u044e. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432\u0441\u043f\u043e\u043c\u043e\u0433\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u044b \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437\u043e\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 [75]. \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 92 % \u043a\u0430\u0436\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u043c \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u043c. \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043c\u0435\u043c\u0431\u0440\u0430\u043d\u0430\u043c\u0438 \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u0437 \u0432 \u0446\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u044f\u0447\u0435\u0435\u043a \u0434\u043e 5 \u0438 30 \u043a\u0414\u0430. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0441\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435 \u0434\u043e 20,10 % \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u043e\u043c \u043d\u0430 \u043c\u0435\u043c\u0431\u0440\u0430\u043d\u0435 5 \u043a\u0414\u0430 \u0438 \u0434\u043e 16,0 % \u043d\u0430 \u043c\u0435\u043c\u0431\u0440\u0430\u043d\u0435 30 \u043a\u0414\u0430, \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 [65,\u202f69]. \u0411\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0430 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430\u0437\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0443 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435, \u0433\u0434\u0435 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u043b 4,9 % [72]. (\u0434\u043e 77 % \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430). \u0412 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043e\u0442 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u041a \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430\u043c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u0437 \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u041d\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043c\u043e\u0447\u0435\u0432\u0438\u043d\u0430, \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0439 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b \u0438 \u043f\u0440. [48,\u202f61,\u202f64,\u202f76]. \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b, \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d \u0438 \u0433\u043b\u044e\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d. \u041e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0418\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438. \u042d\u0442\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u043b\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b. \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f \u0431\u0438\u043e\u043a\u0430\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438- \u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043a \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0443. \u0412\u0430\u0436\u0435\u043d \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 D.-S.\u202fTang \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430- \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0440\u041d: \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u0440\u041d (\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 8,0) \u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b- \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u0430 \u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0440\u041d 6,8.\u00a0 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438: \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 80 \u043c\u0438\u043d, \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 477","Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 24,5\u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, % \u0421\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0438 24,0 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 20\u201355\u202f\u00b0\u0421, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u044b\u0448\u0435 55 \u00b0\u0421 \u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u0442 \u0437\u0430 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 23,5 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 [11, 55]. 23,0 \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u044b \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u043c\u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d \u2013 \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0438 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u2013 22,5 \u0432\u043e\u0434\u0430. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 60\u202f%, \u0430 22,0 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0430 \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e 98\u00b0\u0421\/36 \u0447 121\u00b0C\/24 \u0447 140\u00b0C\/4 \u0447 180\u00b0C\/30 \u043c\u0438\u043d \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u044b \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 [79]. \u0420\u0435\u0436\u0438\u043c\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0412 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 5 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u044b \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 (\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c) \u0414\u0430\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 5 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0442\u043e\u0442 \u0444\u0430\u043a\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0435\u0440\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0433\u0435\u043d\u044b Figure 2. Content of nitrogenous compounds at various \u0438\u043b\u0438 \u0444\u043b\u0430\u0432\u0430\u043d-3-\u043e\u043b\u044b) \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0438\u0442\u044c \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u043e \u0438\u0437-\u0437\u0430 temperature and time modes of hydrothermal treatment \u043e\u0442\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445. \u0422. Bonif\u00e1cio-Lopes \u0438 \u0434\u0440. \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u044b \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0431\u0438\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 88,2 \u0412\u0442\/100 \u0441\u043c3 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 1:50 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0438\u0445 \u043a\u0430\u0442\u0435\u0445\u0438\u043d\u043e\u0432 [82]. \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 104,2 \u043c\u0433\/\u0433 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b [77]. \u041f\u0440\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u043d\u0430 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u0441\u044f \u0415\u0449\u0435 \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a- \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 86 % \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u0446\u0438\u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043e\u0447\u0438\u0441\u0442\u043a\u0438 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (\u0434\u043e 57,8 %) [63]. \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f [4, 81]. \u0429\u0435\u043b\u043e\u0447\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0430, \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0446\u0435\u043b- \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0435\u0440\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0443 \u0438 \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 98\u2013180 \u00b0\u0421, \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 0,5\u201348,0 \u0447 \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0435 1:4 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f [44\u201346, 66]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u0430 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u044c \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0435, \u043b\u0438\u0437 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0441 \u043e\u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 2 [42]. \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u044c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438 180 \u00b0\u0421 (\u0440\u0438\u0441. 2) \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430 \u0441\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 K.\u202fLema\u0144ska \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, 48,68 % \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0435 [42]. \u0447\u0442\u043e \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0442\u0435\u0441\u043d\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u0430 \u0441 \u0438\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445, \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u043c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u0440\u043e\u043f\u043e\u0440- \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0432 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0439 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 [83]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0442\u0430\u043a\u0430\u044f \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438: \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043b\u0435\u0433\u043a\u0443\u044e \u043b\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438 98 \u00b0\u0421 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 10,50 \u0433\/\u0434\u043c3, \u043f\u0440\u0438 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430\u0445, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043d\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u0438\u043c\u043e\u043c\u0443 121 \u0438 140 \u00b0\u0421 \u2013 21,09 \u0438 21,88 \u0433\/\u0434\u043c3 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0412 \u041f\u0440\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 S. Honda \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0437 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u0438\u043b\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0430\u044f \u0444\u0430\u0437\u0430:\u0436\u0438\u0434\u043a\u0430\u044f \u0444\u0430\u0437\u0430, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043a\u0432\u0435\u0440\u0446\u0435\u0442\u0438\u043d \u0438 \u0433\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043b\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b [84]. \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044c \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0434\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 M. Friedman \u0438 \u0434\u0440. \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u041c\u0430\u0439\u0430\u0440\u0430 \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0440\u041d \u043e\u0442 7 \u0434\u043e 11 \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0430\u044f, \u0445\u043b\u043e\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u0432 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0438\u0437 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u0433\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043d\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b [85]. \u0412 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b [68]. \u0445\u043b\u043e\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439, \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441-\u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0443\u0442\u0438\u043d\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0430 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e- \u0418\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u0438\u044f\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u041d \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438. \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0418\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0440\u041d, \u043d\u043e \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u0430 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b, \u043a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u043d\u0435\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u0447\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438- \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c, \u0437\u0430\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u0435\u043d\u043e \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. L.\u202fZeng \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0440\u041d \u0441 \u043b\u0438\u0433\u0438\u043d\u043e\u043c \u0438 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u0430\u043c\u0438 [78]. \u0432\u044b\u0448\u0435 6 \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 80 \u00b0\u0421 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u044b \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0442\u0435\u043c\u043d\u0435\u0435, \u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0442\u0435\u0445\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c [86]. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u043a\u0430\u0442\u0435\u0445\u0438\u043d\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u044d\u043f\u0438\u043c\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 (\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 95 %). 478","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 5. \u041f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Table 5. Phenolic profile after a simple brewer\u2019s spent grain extraction \u0424\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043c\u043a\u0433\/\u0433 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f 30 \u00b0C, 2 \u0447, 1:10 50 \u00b0C, 2 \u0447, 1:10 (\u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430:\u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442) [11] 60\u00b0 C, 0,5 \u0447, 1:20 \u0413\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 (\u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430:\u0432\u043e\u0434\u0430) \u0412\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 H2O 0,01 % \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 70 \u043e\u0431.% 70 \u043e\u0431.% \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 (\u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430:\u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d) \u041a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 [80] \u043c\u0438\u0440\u0430\u043c\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u0421\u0438\u0440\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0438\u043b\u0435\u043d\u0433\u043b\u0438\u043a\u043e\u043b\u044f [81] \u041a\u0443\u043c\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 83,3 \u0424\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 1,1 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0421\u0438\u043d\u0430\u043f\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 1,7 \u0410\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0433\u0435\u043d\u044b, 2,5 50,0 63,0 66.0 58,0 \u043d\u0441 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 0,3 \u0420\u0443\u0442\u0438\u043d 0,9 \u043d\u0441 44,4 18,4 11,7 \u043d\u0441 7,2 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 0,2 \u043d\u0441 \u043d\u0441 3,0 12,0 3,0 33,9 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 686,6 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 1809,5 2,0 0,5 21,0 15.0 14,6 41,0 1,0 17,0 48,0 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 1500,0 855,0 \u043d\u0441 *\u043d\u0441 \u2013 \u043d\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. * \u043d\u0441 \u2013 not reported. \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 6. \u0429\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Table 6. Alkaline method of extracting polyphenols from brewer\u2019s spent grain \u0423\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 p-\u043a\u0443\u043c\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0421\u0441\u044b\u043b\u043a\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u043d\u0441 [88] 2 M NaOH, 20 \u00b0C, 16 \u0447, \u0441 N2 1860\u20131948 \u043c\u043a\u0433\/\u0433 565\u201358 \u043c\u043a\u0433\/\u0433 \u043d\u0441 [89] 1 M NaOH, 20 \u00b0C, 16 \u0447, \u0441 N2 0,20\u20130,24 % 0,068\u20130,121 % \u043d\u0441 [90] 0,5 M KOH, 25 \u00b0C, 2 \u0447 \u043d\u0441 [91] 1,78\u20130,50 \u043c\u043a\u0433\/\u043c\u0433 1,97 \u043c\u043a\u0433\/\u043c\u0433 \u043d\u0441 [92] 0,5 M NaOH, 120 \u00b0C, 1,5 \u0447 9,65 \u043c\u0433\/\u0433 \u0441\u043b** 9,22 \u043c\u0433\/\u0433 \u0441\u043b [93] 51,0 % 0,73 \u043c\u0433 GAE\/\u0441\u043c3 [94] 4 M NaOH, 25 \u00b0C, 24 \u0447, \u0441 N2 27,3 \u043c\u0433\/\u0441\u043c3 27,7% 1,8 \u0433 GAE\/\u043a\u0433 [11] 1 M NaOH, 25 \u00b0C, 16 \u0447 \u043d\u0441* \u043d\u0441 0,67 \u0433\/\u0434\u043c3 [11] \u043d\u0441 \u043d\u0441 1,1 \u0433\/\u0434\u043c3 [95] 4 M NaOH, 25 \u00b0C,17 \u0447 \u043d\u0441 \u043d\u0441 \u043d\u0441 [96] 15,4 \u043d\u0441 101,0 \u0433 GAE\/\u043a\u0433 0,2 M NaOH, 50 \u00b0C,1 \u0447 \u043d\u0441 4,5 \u043d\u0441 1 M NaOH, 50 \u00b0C, 1 \u0447 0,15 M NaOH, 20 \u00b0C, 24 \u0447 0,5 M NaOH, 120 \u00b0C, 1,5 \u0447 *\u043d\u0441 \u2013 \u043d\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f; **\u0441\u043b \u2013 \u0441\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d. * \u043d\u0441 \u2013 not reported; ** \u0441\u043b \u2013 solubilized lignin. \u0424\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b (\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u044d\u0432\u0433\u0435\u043d\u043e\u043b) \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0445\u043e\u0442\u044f K. V. Kobelev \u0438 \u0434\u0440. \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043e \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0440\u0443\u0442\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u043a\u0432\u0435\u0440\u0446\u0435\u0442\u0438\u043d\u0430 (43,40 \u0438 6,71 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0432 \u043d\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 [87]. \u0411\u044b\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e) \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0432\u0442\u043e\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b [11]. \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0440\u041d. \u041d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0441\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043d\u044b\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0449\u0438\u0439 \u0418\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u0435\u043d \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0442 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u0430: \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043c\u0435\u0448\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0444\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430. \u0412 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 7 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 (\u043a\u0430\u0442\u0435\u0445\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u044d\u043f\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435\u0445\u0438\u043d\u0430) \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0443 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u0445 \u0434\u043b\u044f \u0431\u0438\u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b. \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u044b (Econase, \u0412\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b Spezyme, Ultraflo L \u0438 \u0442. \u0434.), \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u044c \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 6. \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0445 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430\u0445 (\u0434\u043e 1,3\u202f%). \u042d\u0442\u043e \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442 \u043e \u043d\u0435\u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- \u041f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 6 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435- \u043d\u043e\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u043d\u0435 \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u044f\u0442 \u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 479","Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 7. \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Table 7. Enzymatic methods of brewer\u2019s spent grain processing \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0412\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0421\u0441\u044b\u043b\u043a\u0438 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u044b \u0412\u0441\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043d\u043e\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0412\u0441\u0435\u0433\u043e \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 [4] Lactobacillus plantarum + \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u0430, 1864,4 \u043c\u0433\/\u043a\u0433 (\u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b) 2358,8 \u043c\u0433\/\u043a\u0433 [97] [98] 30 \u00b0C, 24 \u0447 479,68 \u043c\u0433\/\u043a\u0433 (\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b) [99] [100] Trametes versicolor\u00a0TV-6, 27 \u00b0C, 14 \u0434\u043d\u0435\u0439 \u043d\u0441* 8,7 \u043c\u0433\/\u0433 Aspergillius niger, 25 \u00b0C, 7 \u0434\u043d\u0435\u0439 \u043d\u0441 1,86 \u043c\u0433 CAE\/\u0433 Bacillus subtilis, 37 \u00b0\u0421, 2 \u0434\u043d\u044f \u043d\u0441 6,94 \u043c\u043a\u0433\/\u0433 Aspergillus oryzae, 37 \u00b0C, 3 \u0434\u043d\u044f 25 % 8,2 \u043c\u0433 CAE\/\u0433 *\u043d\u0441 \u2013 \u043d\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. * \u043d\u0441 \u2013 not reported. \u0416\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u041f\u043e\u043b\u0438\u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u041c\u043e\u043d\u043e\u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 10 20 30 40 50 60 \u041d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, % \u0414\u043e\u043a\u043e\u0437\u0430\u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0411\u0435\u0433\u0435\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u042d\u0439\u043a\u043e\u0437\u0430\u043f\u0435\u043d\u0442\u0430\u0434\u0438\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0410\u0440\u0430\u0445\u0438\u0434\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u041b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u041b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u044f \u041e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0421\u0442\u0435\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u041f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0435\u0442\u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u041f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0435\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u041c\u0438\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f 0 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u041f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Figure 3. Fatty acid profile of brewer\u2019s spent grain \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043b\u0438\u0431\u043e \u043e \u043d\u0435\u0443\u0434\u0430\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u041f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f [101, 102]. \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 8, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u044f\u0445 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0412 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u044d\u043d\u0434\u043e-(1,3-(4))-\u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b, \u0418\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b. \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u044b, \u03b1-\u0430\u043c\u0438\u043b\u0430\u0437\u044b, \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b, \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0437\u044b, \u041f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b, \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u0430\u0437\u044b \u0438 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u044b, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b (\u043f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0438\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e, \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0432\u0443\u044e, \u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u043e \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0435\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e) \u0438 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b [98]. \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 [4, 11]. \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0412 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0437\u0430\u0433\u0440\u044f\u0437\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b (\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0448\u0435\u043b\u0443\u0445\u0438) \u0432\u044b\u0448\u0435 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0447\u0438\u0445 \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u043c [118]. \u0412\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u043a \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044a\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u0441\u0432\u044f\u0437\u044f\u043d\u043e \u0441\u043e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u043c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0444\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439 \u0441 \u043f\u0440\u043e\u0447\u0438\u043c\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b (\u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438, \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u0440.), \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043d\u043e\u0441\u0438\u0442 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0446\u0435\u0432\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u043e\u043f\u044b\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0443\u044e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e 20 \u043e\u0431.% \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u044b \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c- \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043d\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 24 \u0447. \u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0411\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u043f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0438\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0441\u0442\u0435\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e- \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 8. \u0432\u0430\u044f, \u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u044f \u0438 \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b [75]. 480","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 8. \u042d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Table 8. Sustainable methods of extracting polyphenols from brewer\u2019s spent grain \u041d\u0430\u0437\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u041f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u0423\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0421\u0441\u044b\u043b\u043a\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0412\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043d 8 \u043c\u0438\u043d, 1:20, 20 \u043e\u0431.% \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, 2,8 \u043c\u0433GAE\/\u0433 [103] \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 47 \u00b0C, 75\u043a\u0413\u0446 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0430\u0435\u0442 30 \u043c\u0438\u043d,1:20, 0,2 M NaOH, 4,2 \u043c\u0433 GAE\/\u0433 [81] \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u0443 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442 30 \u00b0C, 25\u043a\u0413\u0446 1,42 \u043c\u0433 GAE\/\u0433 [104] \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f 22 \u043c\u0438\u043d, 1:10, 60 \u043e\u0431.% \u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, 70 \u00b0C, 45 \u043a\u0413\u0446 \u0416\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e\u0434 \u0412\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 2 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d, 1:2, \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b:\u0432\u043e\u0434\u0430, 9944,0 \u043c\u043a\u041c\u043e\u043b\u044c [105] \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 120 \u00b0C, 10 M\u041fa TE\/100\u0433 \u043a\u0438\u043f\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0435\u043c \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 10 \u043c\u0438\u043d, 90 \u00b0C, 14,2 M\u041fa 541,0 \u043c\u043a\u0433\/100 \u0433 [107] \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 60 \u00b0C, 60 % \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d, 200 \u0411\u0430\u0440 1346 \u043c\u043a\u0433\/\u0433 [107] \u041c\u0435\u0445\u0430\u043d\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0421\u0443\u0448\u043a\u0430 \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0434\u043e 10,0 \u0433 + 1 \u0433 NaHCO3 , \u0448\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f 1,82 \u0433\/100\u0433 [108] \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 0,5\u20132 \u043c\u043c \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043c\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u0446\u0430, 300 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d, 20 \u043c\u0438\u043d, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432 \u0438 50 \u00b0C, 30 \u043c\u0438\u043d \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0418\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0435\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 16,0 \u0441\u043c3\/\u0433, 295 M\u041fa, 13 \u043c\u0438\u043d 40 \u043c\u041c\u043e\u043b\u044c Trolox\/ [109] \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u0441\u0438\u0442\u0430 40 \u0438\u043b\u0438 60 \u041c\u0435\u0448, \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, 70 \u043e\u0431.% \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u0434\u043c3 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0441 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0435 80 \u043e\u0431.% \u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, 500 M\u041fa, 129,1 \u043c\u0433 GAE\/100 \u0433 [110] \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 10 \u043c\u0438\u043d \u0421\u0443\u043f\u0435\u0440\u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0418\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0440\u0445\u043a\u0440\u0438-\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c 15\u201335 M\u041fa, 50 \u00b0C, 0,57 \u043c\u0433\/\u0433 [111] \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u0430\u044f \u0421\u041e2 \u0438 \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 30 \u043e\u0431.% \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f 30 M\u041fa, 50 \u00b0C, 8 \u043e\u0431.% \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b 28,3 \u043c\u0433 GAE\/\u0433 [112] \u041c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0432\u043e\u043b\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0412\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0432\u043e\u043b\u043d, \u0425\u043e\u043b\u0438\u043d \u0445\u043b\u043e\u0440\u0438\u0434:\u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d 2,3 \u043c\u0433 GA\/\u0433 [113] \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438 15 \u043c\u0438\u043d, 100 \u00b0C, 20 \u0441\u043c3 13,1 \u0433\/\u043a\u0433 [114] \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 60 \u043c\u043a\u043c \u2013 70 \u043c\u043c \u041f\u0443\u043b\u044c\u0441\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0412\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e 14,5 \u0438\u043c\u043f\/\u0441, 2,5 \u043a\u0412\u0442\/\u0441\u043c3, 50 \u0413\u0446 \u0423\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 [115] \u043f\u043e\u043b\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u0430 \u043d\u0430 \u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0432 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u0430\u0445 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0447\u0435\u043c \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0432 2,7 \u0440\u0430\u0437 \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 140\u2013220 \u0412 \u0438 \u0432\u044b\u0448\u0435 0,61\u20139,98 \u043a\u0414\u0436\/\u043a\u0433, 1 \u0413\u0446, \u0432\u043e\u0434\u0430: 83,3 \u043c\u0433 GAE\/100\u0433 [116] \u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, 35 \u00b0C, 10 \u0447 10 \u0413\u0446, 30 \u0438\u043c\u043f\/\u043c\u043a\u0441, 1,1 \u043a\u0412\u0442\/\u0441\u043c3, 0,3 \u0433 GAE\/100 \u0433 [117] 0,36 \u043a\u0414\u0436\/\u043a\u0433, 1,0 \u0433\/\u043a\u0433, NaCl, 40 \u00b0C, 12,5 \u043c\u0438\u043d \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0412\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 c\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438-\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u041a\u0430\u0442\u043e\u043b\u0438\u0442 pH 9,6, 50 \u00b0C, 24 \u0447 0,12 \u043c\u0433\/\u0433 [11] \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438- \u0432\u043e\u0434\u044b, \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0437\u0430\u0440\u044f\u0434\u0430 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b, \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0432\u0435\u0434\u0443\u0449\u0435\u0435 \u043a \u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044e \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c\u044e \u0445\u043b\u043e\u0440\u043e\u0444\u043e\u0440\u043c:\u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043e\u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438 (2:1) \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e\u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u0445 \u043b\u0438\u043e\u0444\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0438\u0437- \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30 \u0441 \u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a- \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0435 \u0421\u043e\u043a\u0441\u043b\u0435\u0442\u0430 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 8 \u0447 \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u2013 \u0446\u0438\u0438 [119]. \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 3 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u2013 \u0444\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u044b \u2013 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430. \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 (\u043a\u0430\u043c\u043f\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043b, \u0441\u0442\u0438\u0433\u043c\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043b, \u0441\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043b, D5-\u0430\u0432\u0435\u043d\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043b, 24-\u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u0435\u043d\u0446\u0438\u043a\u043b\u043e- \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 3, \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0430\u0440\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, \u043a\u0430\u043c\u043f\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b-3b-D-\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u0430\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434, \u0441\u0442\u0438\u0433- \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b 3b-D-\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u0430\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434, \u0441\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b 3b-D- \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 (\u044d\u0439\u043a\u043e\u0437\u0430\u043f\u0435\u043d\u0442\u0430\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f, \u0434\u043e\u043a\u043e\u0437\u0430\u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u0430\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434, \u043a\u0430\u043c\u043f\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u043f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0438\u0442\u0430\u0442, \u0441\u0438\u0442\u043e- \u0430\u0440\u0430\u0445\u0438\u0434\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u044b \u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u043f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0438\u0442\u0430\u0442, \u0441\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0430\u0442), \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0441\u0432\u043e\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0434\u0438\u0430\u0442\u043e\u0440\u044b, \u043c\u043e\u043d\u043e\u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u0434\u044b\u202f[121].\u202f\u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0443\u0442\u0440\u0446\u0435\u0432- \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0440\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0442\u043a\u0430\u043d\u0435\u0439 \u0438 \u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437, \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0440\u0434\u0438\u043e\u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043a\u043e\u0433\u043d\u0438\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0439 \u0434\u043b\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043d\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 [120]. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 J. C. del R\u00edo \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c \u0432 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u0434\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0447\u0442\u043e \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0435\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b 481","Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 9. \u041f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b Table 9. Fatty acid profile of brewer\u2019s spent grain \u0416\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0422\u0438\u043f \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u041f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0435\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u041d\u0435\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u041b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u041e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f 1,80 1,52 \u0421\u0442\u0435\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f 0,44 0,73 0,04 2,37 5,59 1,03 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u0435\u0439 [65]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u0435\u0442 \u041f\u043e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u0432, \u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438 C. \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0432\u044b- Bohnsack \u0438 \u0434\u0440. [122]. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0430\u043b\u0438 \u0438 \u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0437\u0430\u0433\u0440\u044f\u0437\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043a\u0440\u0443\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0435\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0443 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b [123]. \u0423\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043e\u043b- 500 \u0434\u043e 1000 \u043c\u043a\u043c. \u0415\u0441\u043b\u0438 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u0430 500 \u043c\u043a\u043c, \u0436\u043d\u0430 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u043d\u0435\u0440\u0442\u043d\u0430 \u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u0430 \u043a \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0442\u043e \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b 6,60\u201312,67\u202f% \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0438 \u043e\u043a\u0440\u0443\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043e\u0442 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 96\u202f% \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b (\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f), \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u043e\u043c, \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 500 \u043c\u043a\u043c \u2013 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u0434\u043e \u0433\u0438\u0433\u0438\u0435\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c, \u043f\u0440\u0435\u0434\u044a\u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u043c \u043a 18,0 % [122]. \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443 \u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u0441\u044b\u043b\u043a\u0438 \u043a \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044e \u0431\u0438\u043e\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0418\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u0435\u043d \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0438, \u0442. \u0435. \u0440\u0430\u0437\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439, \u043d\u0430\u0437\u0440\u0435\u043b\u0438 \u0434\u0430\u0432\u043d\u043e. \u0414\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u0430 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b [99]. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043a\u0430\u043a \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 B. subtilis 2 \u0434\u043d\u044f \u043f\u0440\u0438 37 \u00b0\u0421. \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u043c \u0434\u043b\u044f \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 9. \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 C. Moreirinha \u0438 \u0434\u0440. \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0430\u0442\u0435- \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 9 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0440\u0438\u0430\u043b\u044b [124]. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043e\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u043a\u0430\u0440\u043a\u0430\u0441\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439- \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0431\u0435\u0437 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430\u043d\u043e\u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043b\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0442\u0438\u043f\u0430 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u043e\u0432. \u0418\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u044e\u0442 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0435\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043d\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043b\u0438\u0442\u044c\u044f \u0438\u0437 \u043d\u0430\u043d\u043e\u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b (5\u201375 % \u0432 \u043e\u0442 \u0431\u0438\u043e\u043a\u0430\u0442\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438, \u0430 \u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435) \u0441 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0434\u043e 230 \u00b0\u0421 \u0438 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0442\u0435\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442). \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 (\u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e 7,5 \u0413\u041f\u0430). \u042d\u0442\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u041b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043c\u0435\u0442\u043e- \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0440\u043e\u043a\u043e\u0432 \u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0434\u043e\u043c \u0441\u0443\u043f\u0435\u0440\u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439. \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0443\u0447\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0443 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0444\u0438\u043e\u043b\u0435\u0442\u0430 G. Ferrentino \u0438 \u0434\u0440. \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0434\u043e \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u0443 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430: 9 % \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0434\u0438\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432). \u041e\u043d\u0438 \u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u043b\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u0443\u044e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 1 \u043c\u043c, 25 % \u2013 \u043e\u0442 1 \u043c\u043c \u0434\u043e 500 \u043c\u043a\u043c, 44 % \u2013 \u043e\u0442 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0443 \u0438\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0444\u0440\u0430\u0433\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b, 500 \u0434\u043e 250 \u043c\u043a\u043c, 21 % \u2013 \u043e\u0442 250 \u0434\u043e 100 \u043c\u043a\u043c [112]. \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u043c\u0438, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441 \u0420\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434 \u0421\u041e2 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b 3,6 \u0434\u043c3\/\u0447 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 1 \u0447 \u043f\u0440\u0438 \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 [124]. \u041a\u0430\u043a \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e- \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 40 \u00b0\u0421 \u0438 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f\u0445 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 20 \u0438 30 \u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u0432 \u041c\u041f\u0430. \u0411\u044b\u043b\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u0435\u0441\u043e\u043c\u043e\u0435 UV\u2013Vis \u0431\u0430\u0440\u044c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u0435 \u043e\u0442 \u0430\u0432\u0442\u043e\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 [112]. \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430\u043c\u0438. \u041f\u0440\u043e\u0447\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 A.\u202fM.\u202fFerreira \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0438\u043b\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u043f\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b. \u0412 \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043b\u044c\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u044b \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c \u043b\u043e\u0442\u043a\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0434\u043b\u044f \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438 \u043a\u0430\u0440\u0442\u043e\u0444\u0435\u043b\u044f, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041e\u043d\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u043d\u044b \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0438\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u043e\u043c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u0435 \u0437\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0443 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 3,75 \u041c\u041f\u0430. \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0438 [125]. \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u0421\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0440\u043e\u043a\u043e\u0432 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e- \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b \u0432\u043e\u0437\u043e\u0431\u043d\u043e\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432 \u043c\u0438\u0440\u0435 \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0430. \u0417\u0430\u0433\u0440\u044f\u0437\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441 \u043d\u0435\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u0438, \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u043b\u043e \u0433\u043b\u043e\u0431\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b. 482","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435- \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u043e\u0434\u044b \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0418. \u041d. \u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 \u0440\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u043d\u0430\u0443\u0447- \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0438\u0445 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435. \u041d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043e\u0439. \u041b. \u041d. \u0425\u0430\u0440\u043b\u0430\u043c\u043e\u0432\u0430 \u0438 \u0415. \u041c. \u0421\u0435\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c\u044f\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043c\u0430\u043a\u0435\u0442 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0418. \u041d. \u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430, \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0418.\u202f\u0412.\u202f\u041b\u0430\u0437\u0430\u0440\u0435\u0432\u0430, \u041c.\u202f\u0410.\u202f\u0417\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u041e.\u202f\u0410.\u202f\u0411\u043e\u0440\u0438\u0441\u0435\u043d\u043a\u043e \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0437\u0430\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0438 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441\u0431\u043e\u0440 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438- \u043e\u0447\u0438\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435. \u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445. \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044f\u0442\u0441\u044f \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0435\u0433\u043e \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0447\u044c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0438 \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u0442\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e Contribution \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u042d\u0442\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0435- I.N.\u202fGribkova supervised the research L.N. Kharlamova \u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 and E.M.\u202fSevostianova designed the study plan. \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b, \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, I.N.\u202fGribkova, I.V.\u202fLazareva, M.A.\u202fZakharov, and \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b). \u041d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0442\u044c \u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 O.A.\u202fBorisenko collected and analyzed data. \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u044d\u0442\u043e\u043c \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0434\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0430 \u043d\u0435 \u044f\u0441\u043d\u044b \u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u044b \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f Conflict of interest \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437 The authors declare that there is no conflict of interest \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b. regarding the publication of this article. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tShen Y, Abeynayake R, Sun X, Ran T, Li J, Chen L, et al. Feed nutritional value of brewers\u2019 spent grain residue resulting from protease aided protein removal. Journal of Animal Science and Biotechnology. 2019;10(1). https:\/\/doi.org\/10.1186\/ s40104-019-0382-1 2.\tTang D-S, Yin G-M, He Y-Z, Hu S-Q, Li B, Li L, et al. Recovery of protein from brewer\u2019s spent grain by ultrafiltration. Biochemical Engineering Journal. 2009;48(1):1\u20135. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.bej.2009.05.019 3.\tLynch KM, Steffen EJ, Arendt EK. Brewers\u2019 spent grain: a review with an emphasis on food and health. Journal of the Institute of Brewing. 2016;122(4):553\u2013568. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jib.363 4.\tVerni M, Pontonio E, Krona A, Jacob S, Pinto D, Rinaldi F, et al. Bioprocessing of brewers\u2019 spent grain enhances its antioxidant activity: Characterization of phenolic compounds and bioactive peptides. Frontiers in Microbiology. 2020;11. https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2020.01831 5.\tSantos M, Jim\u00e9nez JJ, Bartolom\u00e9 B, G\u00f3mez-Cordov\u00e9s C, Del Nozal MJ. Variability of brewer\u2019s spent grain within a brewery. Food Chemistry. 2003;80(1):17\u201321. https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0308-8146(02)00229-7 6.\tMussatto SI, Roberto IC. Chemical characterization and liberation of pentose sugars from brewer\u2019s spent grain. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 2006;81(3):268\u2013274. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jctb.1374 7.\tWaters DM, Jacob F, Titze J, Arendt EK, Zannini E. Fibre, protein and mineral fortification of wheat bread through milled and fermented brewer\u2019s spent grain enrichment. European Food Research and Technology. 2012;235(5):767\u2013778. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-012-1805-9 8.\tKanauchi O, Mitsuyama K, Araki Y. Development of a functional germinated barley foodstuff from brewer\u2019s spent grain for the treatment of ulcerative colitis. Journal of the American Society of Brewing Chemists. 2001;59(2):59\u201362. 9.\tCarvalheiro F, Esteves MP, Paraj\u00f3 JC, Pereira H, G\u00edrio FM. Production of oligosaccharides by autohydrolysis of brewery\u2019s spent grain. Bioresource Technology. 2004;91(1):93\u2013100. https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0960-8524(03)00148-2 10.\tVerni M, Verardo V, Rizzello CG. How fermentation affects the antioxidant properties of cereals and legumes. Foods. 2019;8(9). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods8090362 11.\tKobelev KV, Gernet MV, Gribkova IN. Innovative method for obtaining biologically active compounds from brewery mash. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(1):113\u2013124. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2021-1-113-124 12.\tFaulds CB, Collins S, Robertson JA, Treimo J, Eijsink VGH, Hinz SWA, et al. Protease-induced solubilisation of carbohydrates from brewers\u2019 spent grain. Journal of Cereal Science. 2009;50(3):332\u2013336. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.jcs.2009.01.004 13.\tForssell P, Kontkanen H, Schols HA, Hinz S, Eijsink VGH, Treimo J, et al. Hydrolysis of brewers\u2019 spent grain by carbohydrate degrading enzymes. Journal of the Institute of Brewing. 2008;114(4):306\u2013314. https:\/\/doi.org\/10.1002\/j.2050-0416.2008. tb00774.x 483","Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 14.\tAlmeida AD, Geraldo MRF, Ribeiro LF, Silva MV, Maciel MVOB, Haminiuk CWI. Bioactive compounds from brewer\u2019s spent grain: Phenolic compounds, fatty acids and in vitro antioxidant capacity. Acta Scientiarum \u2013 Technology. 2008;39(3):269\u2013277. 15.\tFarcas AC, Socaci SA, Dulf FV, Tofan\u0103 M, Mudura E, Diaconeasa Z. Volatile profile, fatty acids composition and total phenolics content of brewers\u2019 spent grain by-product with potential use in the development of new functional foods. Journal of Cereal Science. 2015;64:34\u201342. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2015.04.003 16.\tMcCarthy AL, O\u2019Callaghan YC, Piggott CO, FitzGerald RJ, O\u2019Brien NM. Brewers\u2019 spent grain; bioactivity of phenolic component, its role in animal nutrition and potential for incorporation in functional foods: A review. Proceedings of the Nutrition Society. 2013;72(1):117\u2013125. https:\/\/doi.org\/10.1017\/S0029665112002820 17.\tReddy DHK, Lee S-M, Seshaiah K. Biosorption of toxic heavy metal ions from water environment using honeycomb biomass \u2013 An industrial waste material. Water, Air, and Soil Pollution. 2011;223(9):5967\u20135982. https:\/\/doi.org\/10.1007\/ s11270-012-1332-0 18.\tIzinyon OC, Nwosu OE, Akhigbe LO, Ilaboya IR. Performance evaluation of Fe (III) adsorption onto brewers\u2019 spent grain. Nigerian Journal of Technology. 2016;35(4):970\u2013978. https:\/\/doi.org\/10.4314\/njt.v35i4.36 19.\tCoseri S, Biliuta G, Simionescu BC, Stana-Kleinschek K, Ribitsch V, Harabagiu V. Oxidized cellulose \u2013 Survey of the most recent achievements. Carbohydrate Polymers. 2013;93(1):207\u2013215. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.carbpol.2012.03.086 20.\tMa H, Hsiao BS, Chu B. Ultrafine cellulose nanofibers as efficient adsorbents for removal of UO22+ in water. ACS Macro Letters. 2012;1(1):213\u2013216. https:\/\/doi.org\/10.1021\/mz200047q 21.\tSu Y, Wenzel M, Paasch S, Seifert M, B\u00f6hm W, Doert T, et al. Recycling of brewer\u2019s spent grain as a biosorbent by nitro-oxidation for uranyl ion removal from wastewater. ACS Omega. 2021;6(30):19364\u201319377. https:\/\/doi.org\/10.1021\/ acsomega.1c00589 22.\tSamuel AE, Nwankwo IC, Ezebor F, Ojuolape AA. Adsorption of chromium by brewers spent grain -g-poly (acrylic acid-co-acryl amide) from electroplating effluent. African Journal of Pure and Applied Chemistry. 2019;13(5):64\u201371. https:\/\/ doi.org\/10.5897\/AJPAC2017.0734 23.\tLi Q, Chai L, Qin W. Cadmium(II) adsorption on esterified spent grain: Equilibrium modeling and possible mechanisms. Chemical Engineering Journal. 2012;197:173\u2013180. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cej.2012.04.102 24.\tChai L, Li Q, Zhu Y, Zhang Z, Wang Q, Wang Y, et al. Synthesis of thiol-functionalized spent grain as a novel adsorbent for divalent metal ions. Bioresource Technology. 2010;101(15):6269\u20136272. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2010.03.009 25.\tSu Y, B\u00f6hm W, Wenzel M, Paasch S, Acker M, Doert T, et al. Mild hydrothermally treated brewer\u2019s spent grain for efficient removal of uranyl and rare earth metal ions. RSC Advances. 2020;10(73):45116\u201345129. https:\/\/doi.org\/10.1039\/ D0RA08164G 26.\tVanreppelen K, Vanderheyden S, Kuppens T, Schreurs S, Yperman J, Carleer R. Activated carbon from pyrolysis of brewer\u2019s spent grain: Production and adsorption properties. Waste Management and Research. 2014;32(7):634\u2013645. https:\/\/ doi.org\/10.1177\/0734242X14538306 27.\tOsman AI, O\u2019Connor E, McSpadden G, Abu-Dahrieh JK, Farrell C, Al-Muhtaseb AH, et al. Upcycling brewer\u2019s spent grain waste into activated carbon and carbon nanotubes via two-stage activation for energy and other applications. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 2020;95(1):183\u2013195. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jctb.6220 28.\tWierzba S, K\u0142os A. Heavy metal sorption in biosorbents \u2013 Using spent grain from the brewing industry. Journal of Cleaner Production. 2019;225:112\u2013120. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2019.03.286 29.\tForssell P, Treimo J, Eijsink VGH, Faulds CB, Collins S, Schols HA, et al. Enzyme-aided fractionation of brewer\u2019s spent grains in pilot scale. Journal of the American Society of Brewing Chemists. 2011;69(2):91\u201399. https:\/\/doi.org\/10.1094\/ ASBCJ-2011-0408-01 30.\tWhite JS, Yohannan BK, Walker GM. Bioconversion of brewer\u2019s spent grains to bioethanol. FEMS Yeast Research. 2008;8(7):1175\u20131184. https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1567-1364.2008.00390.x 31.\tMaache-Rezzoug Z, Maugard T, Goude R, Nouviaire A, Sannier F, Rezzoug S-A. A thermomechanical process for improving enzymatic hydrolysis of brewer\u2019s spent grain. 18th International Congress of Chemical and Process Engineering \u2013 CHISA\u2019 2008; 2008; Prague. Prague; 2008. 32.\tHassan SS, Tiwari BK, Williams GA, Jaiswal AK. Bioprocessing of brewers\u2019 spent grain for production of xylanopectinolytic enzymes by Mucor sp. Bioresource Technology Reports. 2020;9. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biteb.2019.100371 33.\tBernal-Ruiz M, Correa-Lozano A, Gomez-S\u00e1nchez L, Quevedo-Hidalgo B, Rojas-P\u00e9rez LC, Garc\u00eda-Castillo C, et al. Brewer\u2019s spent grain as substrate for enzyme and reducing sugar production using Penicillium sp. HC1. Revista de la Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales. 2021;45(176):850\u2013863. 34.\tDuarte LC, Carvalheiro F, Lopes S, Marques S, Paraj\u00f3 JC, G\u00edrio FM. Comparison of two posthydrolysis processes of Brewery\u2019s spent grain autohydrolysis liquor to produce a pentose-containing culture medium. Applied Biochemistry and Biotechnology \u2013 Part A Enzyme Engineering and Biotechnology. 2004;115(1\u20133):1041\u20131058. https:\/\/doi.org\/10.1385\/ ABAB:115:1-3:1041 484","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 35.\tAbdel-Rahman MA, Hassan SE-D, Fouda A, Radwan AA, Barghoth MG, Desouky SG. Evaluating the effect of lignocellulose-derived microbial inhibitors on the growth and lactic acid production by Bacillus coagulans Azu-10. Fermentation. 2021;7(1). https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation7010017 36.\tMacheiner D, Adamitsch BF, Karner F, Hampel WA. Pretreatment and hydrolysis of brewer\u2019s spent grains. Engineering in Life Sciences. 2003;3(10):401\u2013405. https:\/\/doi.org\/10.1002\/elsc.200301831 37.\tKnob A, Terrasan CRF, Carmona EC. \u03b2-Xylosidases from filamentous fungi: An overview. World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2010;26(3):389\u2013407. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11274-009-0190-4 38.\tGusm\u00e3o RO, Solidade LS, Ferreira LFAA, de Assis FGDV, Da Cruz AR, Leal PL. Filamentous fungi producing enzymes under fermentation in cassava liquid waste. Acta Scientiarum \u2013 Biological Sciences. 2018;40(1). https:\/\/doi.org\/10.4025\/ actascibiolsci.v40i1.41512 39.\tLi Y, Yan P, Lu X, Qiu Y, Liang S, Liu G, et al. Involvement of PaSNF1 in Fungal Development, Sterigmatocystin Biosynthesis, and Lignocellulosic Degradation in the Filamentous Fungus Podospora anserina. Frontiers in Microbiology. 2020;11. https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2020.01038 40.\tLynch KM, Strain CR, Johnson C, Patangia D, Stanton C, Koc F, et al. Extraction and characterisation of arabinoxylan from brewers spent grain and investigation of microbiome modulation potential. European Journal of Nutrition. 2021;60(8):4393\u20134411. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00394-021-02570-8 41.\tReis SF, Coelho E, Coimbra MA, Abu-Ghannam N. Improved efficiency of brewer\u2019s spent grain arabinoxylans by ultrasound-assisted extraction. Ultrasonics Sonochemistry. 2015;24:155\u2013164. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ultsonch. 2014.10.010 42.\tParchami M, Ferreira JA, Taherzadeh MJ. Starch and protein recovery from brewer\u2019s spent grain using hydrothermal pretreatment and their conversion to edible filamentous fungi \u2013 A brewery biorefinery concept. Bioresource Technology. 2021;337. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2021.125409 43.\tCoelho E, Rocha MAM, Saraiva JA, Coimbra MA. Microwave superheated water and dilute alkali extraction of brewers\u2019 spent grain arabinoxylans and arabinoxylo-oligosaccharides. Carbohydrate Polymers. 2014;99:415\u2013422. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.carbpol.2013.09.003 44.\tMendez DA, Marti E, Puyuelo B, Colon J, Ponsa S. Evaluation of pre-treatments of brewery\u2019s spent grain for growing bacteria in the production of polyhydroxyalkanoates. Chemical Engineering Transactions. 2018;65:403\u2013408. https:\/\/ doi.org\/10.3303\/CET1865068 45.\tMishtra PK, Gregor T, Wimmer R. Utilising brewer\u2019s spent grain as a source of cellulose nanofibres following separation of protein-based biomass. BioResources. 2017;12(1):107\u2013116. 46.\tMart\u00ednez-Encinas EG, Carvajal-Mill\u00e1n E, Calder\u00f3n de la Barca AM, Rasc\u00f3n-Chu A, Mart\u00ednez-Porchas M, M\u00e1rquez- Escalante JA, et al. Extraction and characterization of arabinoxylans obtained from nixtamalized brewers\u2019 spent grains. Food Science and Technology International. 2021;9. https:\/\/doi.org\/10.1177\/10820132211060609 47.\tReis SF, Coelho E, Coimbra MA, Abu-Ghannam N. Improved efficiency of brewer\u2019s spent grain arabinoxylans by ultrasound-assisted extraction. Ultrasonics Sonochemistry. 2015;24:155\u2013164. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ultsonch.2014.10.010 48.\tVieira E, Rocha MAM, Coelho E, Pinho O, Saraiva JA, Ferreira IMPLVO, et al. Valuation of brewer\u2019s spent grain using a fully recyclable integrated process for extraction of proteins and arabinoxylans. Industrial Crops and Products. 2014;52:136\u2013143. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2013.10.012 49.\tCoelho E, Rocha MAM, Moreira ASP, Domingues MRM, Coimbra MA. Revisiting the structural features of arabinoxylans from brewers\u2019 spent grain. Carbohydrate Polymers. 2016;139:167\u2013176. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.carbpol. 2015.12.006 50.\tAbdi R, Joye IJ. Prebiotic potential of cereal components. Foods. 2021;10(10). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10102338 51.\tPires EJ, Ruiz HA, Teixeira JA, Vicente AA. A new approach on brewer\u2019s spent grains treatment and potential use as lignocellulosic yeast cells carriers. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012;60(23):5994\u20135999. https:\/\/doi. org\/10.1021\/jf300299m 52.\tKumari B, Tiwari BK, Walsh D, Griffin TP, Islam N, Lyng JG, et al. Impact of pulsed electric field pre-treatment on nutritional and polyphenolic contents and bioactivities of light and dark brewer\u2019s spent grains. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2019;54:200\u2013210. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ifset.2019.04.012 53.\tWu J, Magrakvelidze M, Schmidt LPH, Kunitski M, Pfeifer T, Sch\u00f6ffler M, et al. Understanding the role of phase in chemical bond breaking with coincidence angular streaking. Nature Communications. 2013;4. https:\/\/doi.org\/10.1038\/ ncomms3177 54.\tTorres-Mayanga PC, Azambuja SPH, Tyufekchiev M, Tompsett GA, Timko MT, Goldbeck R, et al. Subcritical water hydrolysis of brewer\u2019s spent grains: Selective production of hemicellulosic sugars (C-5 sugars). Journal of Supercritical Fluids. 2019;145:19\u201330. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.supflu.2018.11.019 55.\tGernet MV, Zakharov MA, Gribkova IN. The antioxidant compounds determination of various brewer\u2019s spent grain extracts. Scientific Study and Research: Chemistry and Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry. 2020;21(2): 263\u2013270. 485","Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 56.\tMeneses NGT, Martins S, Teixeira JA, Mussatto SI. Influence of extraction solvents on the recovery of antioxidant phenolic compounds from brewer\u2019s spent grains. Separation and Purification Technology. 2013;108:152\u2013158. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.seppur.2013.02.015 57.\tApaeva AV, Yamansarova ET, Kukovinets OS. Studing of extraction of flavonoids from buckwheat husks. Bulletin of Bashkir University. 2015;20(4):1223\u20131226. (In Russ.). [\u0410\u043f\u0430\u0435\u0432\u0430 \u0410. \u0412., \u042f\u043c\u0430\u043d\u0441\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430 \u042d. \u0422., \u041a\u0443\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u0435\u0446 \u041e. \u0421. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0444\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u0435\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u0411\u0430\u0448\u043a\u0438\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430. 2015. \u0422. 20. \u2116 4. \u0421. 1223\u20131226.]. 58.\tKochetova MV, Semenistaya EN, Larionov OG, Revina AA. The biologically active phenols and polyphenols determination in various objects by chromatography methods. Russian Chemical Reviews. 2007;76(1):79\u201390. https:\/\/doi. org\/10.1070\/RC2007v076n01ABEH003632 59.\tTukhtaev HR, Zaripov RSh, Yodgorov MF. Quantitative assessment of the quality of dry sage extract, obtained in the presence of surfactants. Farmatsevtika jurnali. 2017;(2):112\u2013116. (In Russ.). [\u0422\u0443\u0445\u0442\u0430\u0435\u0432 \u0425. \u0420., \u0417\u0430\u0440\u0438\u043f\u043e\u0432\u0430 \u0420. \u0428., \u0401\u0434\u0433\u043e\u0440\u043e\u0432 \u041c. \u0424. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0448\u0430\u043b\u0444\u0435\u044f, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e-\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \/\/ Farmatsevtika jurnali. 2017. \u2116 2. \u0421. 112\u2013116.]. 60.\tPerevertkina IV, Volkov AD, Bolotov VM. The effect of glycerin on the extraction of anthocyanin pigments from plant materials. Chemistry of Plant Raw Material. 2011;(2):187\u2013188. (In Russ.). [\u041f\u0435\u0440\u0435\u0432\u0435\u0440\u0442\u043a\u0438\u043d\u0430 \u0418. \u0412., \u0412\u043e\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0410. \u0414., \u0411\u043e\u043b\u043e\u0442\u043e\u0432 \u0412. \u041c. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0433\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \/\/ \u0425\u0438\u043c\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. 2011. \u2116 2. \u0421. 187\u2013188.]. 61.\tWahlstr\u00f6m R, Rommi K, Willberg-Keyril\u00e4inen P, Ercili-Cura D, Holopainen-Mantila U, Hiltunen J, et al. High yield protein extraction from brewer\u2019s spent grain with novel carboxylate salt \u2013 urea aqueous deep eutectic solvents. ChemistrySelect. 2017;2(29):9355\u20139363. https:\/\/doi.org\/10.1002\/slct.201701492 62.\tIkram S, Huang LY, Zhang H, Wang J, Yin M. Composition and nutrient value proposition of brewers spent grain. Journal of Food Science. 2017;82(10):2232\u20132242. https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.13794 63.\tLi W, Yang H, Coldea TE, Zhao H. Modification of structural and functional characteristics of brewer\u2019s spent grain protein by ultrasound assisted extraction. LWT. 2021;139. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2020.110582 64.\tChin YL, Chai KF, Chen WN. Upcycling of brewers\u2019 spent grains via solid-state fermentation for the production of protein hydrolysates with antioxidant and techno-functional properties. Food Chemistry: X. 2021;13. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.fochx.2021.100184 65.\tCelus I, Brijs K, Delcour JA. Enzymatic hydrolysis of Brewers\u2019 spent grain proteins and technofunctional properties of the resulting hydrolysates. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007;55(21):8703\u20138710. https:\/\/doi.org\/10.1021\/ jf071793c 66.\tConnolly A, Piggott CO, Fitzgerald RJ. Characterization of protein-rich isolates and antioxidant phenolic extracts from pale and black spent grain brewers. International Journal of Food Science and Technology. 2013;48(8):1670\u20131681. 67.\tKramer RM, Shende VR, Motl N, Pace CN, Scholtz JM. Toward a molecular understanding of protein solubility: increased negative surface charge correlates with increased solubility. Biophysical Journal. 2012;102(8):1907\u20131915. https:\/\/ doi.org\/10.1016\/j.bpj.2012.01.060 68.\tQin F, Johansen AZ, Mussatto SI. Evaluation of different pretreatment strategies for protein extraction from brewer\u2019s spent grains. Industrial Crops and Products. 2018;125:443\u2013453. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2018.09.017 69.\tTreimo J, Aspmo SI, Eijsink VGH, Horn SJ. Enzymatic solubilization of proteins in Brewer\u2019s spent grain. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008;56(12):5359\u20135365. https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf073317s 70.\tEssien JP, Udotong IR. Amino acid profile of biodegraded brewers spent grains (BSG). Journal of Applied Sciences and Environmental Management. 2008;12(1):109\u2013111. https:\/\/doi.org\/10.4314\/jasem.v12i1.55582 71.\tBarbosa C, Garc\u00eda-Mart\u00ednez J, P\u00e9rez-Ort\u00edn JE, Mendes-Ferreira A. Comparative transcriptomic analysis reveals similarities and dissimilarities in\u00a0Saccharomyces cerevisiae wine strains response to nitrogen availability. PLoS ONE. 2015;10(4). https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0122709 72.\tCerme\u00f1o M, Connolly A, O\u2019Keeffe MB, Flynn C, Alashi AM, Aluko RE, et al. Identification of bioactive peptides from brewers\u2019 spent grain and contribution of Leu\/Ile to bioactive potency. Journal of Functional Foods. 2019;60. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.jff.2019.103455 73.\tNongonierma AB, FitzGerald RJ. Features of dipeptidyl peptidase IV (DPP\u2010IV) inhibitory peptides from dietary proteins. Journal of Food Biochemistry. 2019;43(1). https:\/\/doi.org\/10.1111\/jfbc.12451 74.\tMa F-F, Wang H, Wei C-K, Thakur K, Wei Z-J, Jiang L. Three novel ACE inhibitory peptides isolated from Ginkgo biloba seeds: Purification, inhibitory kinetic and mechanism. Frontiers in Pharmacology. 2019;9. https:\/\/doi.org\/10.3389\/ fphar.2018.01579 75.\tTang D-S, Yin G-M, He Y-Z, Hu S-Q, Li B, Li L, et al. Recovery of protein from brewer\u2019s spent grain by ultrafiltration. Biochemical Engineering Journal. 2009;48(1):1\u20135. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.bej.2009.05.019 76.\t Jaeger A, Zannini E, Sahin AW, Arendt EK. Barley protein properties, extraction and applications, with a focus on brewers\u2019 spent grain protein. Foods. 2021;10(6). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10061389 486","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 77.\tTang D-S, Tian Y-J, He Y-Z, Li L, Hu S-Q, Li B. Optimisation of ultrasonic-assisted protein extraction from brewer\u2019s spent grain. Czech Journal of Food Sciences. 2010;28(1):9\u201317. https:\/\/doi.org\/10.17221\/178\/2009-cjfs 78.\tMacias-Garbett R, Serna-Hern\u00e1ndez SO, Sosa-Hern\u00e1ndez JE, Parra-Sald\u00edvar R. Phenolic compounds from brewer\u2019s spent grains: toward green recovery methods and applications in the cosmetic industry. Frontiers in Sustainable Food Systems. 2021;5. https:\/\/doi.org\/10.3389\/fsufs.2021.681684 79.\tZuorro A, Iannone A, Lavecchia R. Water-organic solvent extraction of phenolic antioxidants from brewers\u2019 spent grain. Processes. 2019;7(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/pr7030126 80.\tAndres AI, Petron MJ, Lopez AM, Timon ML. Optimization of extraction conditions to improve phenolic content and in vitro antioxidant activity in craft brewers\u2019 spent grain using Response Surface Methodology (RSM). Foods. 2020;9(10). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9101398 81.\tBirsan RI, Wilde P, Waldron KW, Rai DK. Recovery of polyphenols from brewer\u2019s spent grains. Antioxidants. 2019;8(9). https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox8090380 82.\tBonif\u00e1cio-Lopes T, Vilas Boas AA, Coscueta ER, Costa EM, Silva S, Campos D, et al. Bioactive extracts from brewer\u2019s spent grain. Food and Function. 2020;11(10):8963\u20138977. https:\/\/doi.org\/10.1039\/D0FO01426E 83.\tLema\u0144ska K, Szymusiak H, Tyrakowska B, Zieli\u0144ski R, Soffers AEMF, Rietjens IMCM. The influence of pH on antioxidant properties and the mechanism of antioxidant action of hydroxyflavones. Free Radical Biology and Medicine. 2001;31(7):869\u2013881. https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0891-5849(01)00638-4 84.\tHonda S, Ishida R, Hidaka K, Masuda T. Stability of polyphenols under alkaline conditions and the formation of a xanthine oxidase inhibitor from gallic acid in a solution at pH 7.4. Food Science and Technology Research. 2019;25(1):123\u2013129. https:\/\/doi.org\/10.3136\/fstr.25.123 85.\tFriedman M, J\u00fcrgens HS. Effect of pH on the stability of plant phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000;48(6):2101\u20132110. https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf990489 86.\tZeng L, Ma M, Li C, Luo L. Stability of tea polyphenols solution with different pH at different temperatures. International Journal of Food Properties. 2017;20(1):1\u201318. https:\/\/doi.org\/10.1080\/10942912.2014.983605 87.\tZhou X, Iqbal A, Li J, Liu C, Murtaza A, Xu X, et al. Changes in browning degree and reducibility of polyphenols during autoxidation and enzymatic oxidation. Antioxidants. 2021;10(11). https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox10111809 88.\tHernanz D, Nu\u00f1ez V, Sancho AI, Faulds CB, Williamson G, Bartolom\u00e9 B, et al. Hydroxycinnamic acids and ferulic acid dehydrodimers in barley and processed barley. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001;49(10):4884\u20134888. https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf010530u 89.\tBartolom\u00e9 B, Santos M, Jime\u00e9nez JJ, Del Nozal MJ, Gomez-Cordove\u00e9s C. Pentoses and hydroxycinnamic acids in brewer\u2019s spent grain. Journal of Cereal Science. 2002;36(1):51\u201358. https:\/\/doi.org\/10.1006\/jcrs.2002.0442 90.\tMandalari G, Faulds C, Sancho AI, Saija A, Bisignano G, Locurto R, et al. Fractionation and characterisation of arabinoxylans from brewers\u2019 spent grain and wheat bran. Journal of Cereal Science. 2005;42(2):205\u2013212. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.jcs.2005.03.001 91.\tMussatto SI, Dragone G, Roberto IC. Ferulic and p-coumaric acids extraction by alkaline hydrolysis of brewer\u2019s spent grain. Industrial Crops and Products. 2007;25(2):231\u2013237. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2006.11.001 92.\tJay AJ, Parker ML, Faulks R, Husband F, Wilde P, Smith AC, et al. A systematic micro-dissection of brewers\u2019 spent grain. Journal of Cereal Science. 2008;47(2):357\u2013364. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2007.05.006 93.\tMcCarthy AL, O\u2019Callaghan YC, Connolly A, Piggott CO, Fitzgerald RJ, O\u2019Brien NM. Phenolic extracts of brewers\u2019 spent grain (BSG) as functional ingredients \u2013 Assessment of their DNA protective effect against oxidant-induced DNA single strand breaks in U937 cells. Food Chemistry. 2012;134(2):641\u2013646. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2012.02.133 94.\tReis SF, Abu-Ghannam N. Antioxidant capacity, arabinoxylans content and in vitro glycaemic index of cereal- based snacks incorporated with brewer\u2019s spent grain. LWT \u2013 Food Science and Technology. 2014;55(1):269\u2013277. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.lwt.2013.09.004 95.\tStefanello FS, dos Santos CO, Bochi VC, Fruet APB, Soquetta MB, D\u00f6rr AC, et al. Analysis of polyphenols in brewer\u2019s spent grain and its comparison with corn silage and cereal brans commonly used for animal nutrition. Food Chemistry. 2018;239:385\u2013401. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2017.06.130 96.\tIdeia P, Sousa-Ferreira I, Castilho PC. A novel and simpler alkaline hydrolysis methodology for extraction of ferulic acid from brewer\u2019s spent grain and its (partial) purification through adsorption in a synthetic resin. Foods. 2020;9(5). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9050600 97.\tTi\u0161ma M, Juri\u0107 A, Buci\u0107-Koji\u0107 A, Panji\u010dko M, Planini\u0107 M. Biovalorization of brewers\u2019 spent grain for the production of laccase and polyphenols. Journal of the Institute of Brewing. 2018;124(2):182\u2013186. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jib.479 98.\tLeite P, Silva C, Salgado JM, Belo I. Simultaneous production of lignocellulolytic enzymes and extraction of antioxidant compounds by solid-state fermentation of agro-industrial wastes. Industrial Crops and Products. 2019;137:315\u2013322. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2019.04.044 487","Gribkova I.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):469\u2013489 99.\tTan YX, Mok WK, Lee J, Kim J, Chen WN. Solid state fermentation of Brewers\u2019 spent grains for improved nutritional profile using Bacillus subtilis WX-17. Fermentation. 2019;5(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation5030052 100.\t da Costa Maia I, Thomaz dos Santos D\u2019Almeida C, Guimar\u00e3es Freire DM, d\u2019Avila Costa Cavalcanti E, Cameron LC, Furtado Dias F, et al. Effect of solid-state fermentation over the release of phenolic compounds from brewer\u2019s spent grain revealed by UPLC-MSE. LWT. 2020;133. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2020.110136 101.\t Forssell P, Kontkanen H, Schols HA, Hinz S, Eijsink VGH, Treimo J, et al. Hydrolysis of brewers\u2019 spent grain by carobohydrate degrading enzymes. Journal of the Institute of Brewing. 2008;114(4):306\u2013314. https:\/\/doi.org\/10.1002\/j.2050-0416.2008. tb00774.x 102.\t Szwajgier D, Targo\u0144ski Z. Release of free ferulic acid and feruloylated arabinoxylans from brewery\u2019s spent grain by commercial enzyme preparations. EJPAU. 2006;9(1). 103.\tAlonso-Ria\u00f1o P, Diez MTS, Blanco B, Beltr\u00e1n S, Trigueros E, Benito-Rom\u00e1n O. Water ultrasound-assisted extraction of polyphenol compounds from brewer\u2019s spent grain: Kinetic study, extract characterization, and concentration. Antioxidants. 2020;9(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox9030265 104.\t Chetrariu A, Dabija A. Spent grain from malt whisky: Assessment of the phenolic compounds. Molecules. 2021;26(11). https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules26113236 105.\t Herbst G, Hamerski F, Errico M, Corazza ML. Pressurized liquid extraction of brewer\u2019s spent grain: Kinetics and crude extracts characterization. Journal of Industrial and Engineering Chemistry. 2021;102:370\u2013383. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.jiec.2021.07.020 106.\t Smeds AI, Eklund PC, Sj\u00f6holm RE, Willf\u00f6r SM, Nishibe S, Deyama T, et al. Quantification of a broad spectrum of lignans in cereals, oilseeds, and nuts. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007;55(4):1337\u20131346. https:\/\/doi. org\/10.1021\/jf0629134 107.\t Holtekj\u00f8len AK, Kinitz C, Knutsen SH. Flavanol and bound phenolic acid contents in different barley varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006;54(6):2253\u20132260. https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf052394p 108.\t He R, Wu K, Zhang A, Xie Z, Sun P. Mechanochemical-assisted extraction and pharmacological study of triterpenoids from Antrodia camphorata. Applied Sciences. 2019;9(20). https:\/\/doi.org\/10.3390\/app9204281 109.\t de Oliveira AA, Torres AG, Perrone D, Monteiro M. Effect of high hydrostatic pressure processing on the anthocyanins content, antioxidant activity, sensorial acceptance and stability of jussara (Euterpe edulis) juice. Foods. 2021;10(10). https:\/\/ doi.org\/10.3390\/foods10102246 110.\t Uribe E, Delgadillo A, Giovagnoli-Vicun\u00e3 C, Quispe-Fuentes I, Zura-Bravo L. Extraction techniques for bioactive compounds and antioxidant capacity determination of chilean papaya (Vasconcellea pubescens) fruit. Journal of Chemistry. 2015;2015. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2015\/347532 111.\t Spinelli S, Conte A, Lecce L, Padalino L, Del Nobile MA. Supercritical carbon dioxide extraction of brewer\u2019s spent grain. Journal of Supercritical Fluids. 2015;107:69\u201374. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.supflu.2015.08.017 112.\t Ferrentino G, Ndayishimiye J, Haman N, Scampicchio M. Functional activity of oils from brewer\u2019s spent grain extracted by supercritical carbon dioxide. Food and Bioprocess Technology. 2019;12(5):789\u2013798. https:\/\/doi.org\/10.1007\/ s11947-019-02249-3 113.\t L\u00f3pez-Linares JC, Campillo V, Coca M, Lucas S, Garc\u00eda-Cubero MT, et al. Microwave-assisted deep eutectic solvent extraction of phenolic compounds from brewer\u2019s spent grain. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 2021;96(2):481\u2013490. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jctb.6565 114.\t Moreira MM, Morais S, Barros AA, Delerue-Matos C, Guido LF. A novel application of microwave-assisted extraction of polyphenols from brewer\u2019s spent grain with HPLC-DAD-MS analysis. Analytical and Bioanalytical Chemistry. 2012;403(4):1019\u20131029. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00216-011-5703-y 115.\t Mart\u00edn-Garc\u00eda B, Tylewicz U, Verardo V, Pasini F, G\u00f3mez-Caravaca AM, Caboni MF, et al. Pulsed electric field (PEF) as pre-treatment to improve the phenolic compounds recovery from brewers\u2019 spent grains. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2020;64. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ifset.2020.102402 116.\t Redondo D, Venturini ME, Luengo E, Raso J, Arias E. Pulsed electric fields as a green technology for the extraction of bioactive compounds from thinned peach by-products. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2018;45:335\u2013343. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ifset.2017.12.004 117.\tTzima K, Brunton NP, Lyng JG, Frontuto D, Rai DK. The effect of Pulsed Electric Field as a pre-treatment step in Ultrasound Assisted Extraction of phenolic compounds from fresh rosemary and thyme by-products. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2021;69. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ifset.2021.102644 118.\t Eder R, Mappala H. The role of tocotrienols in the treatment of non-alcoholic steatohepatitis- a meta-analysis. Gut. 2019;68:A144. https:\/\/doi.org\/10.1136\/gutjnl-2019-IDDFabstracts.280 488","\u0413\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 469\u2013489 119.\tThavasiappan V, Nanjappan K, Ezakial Napolean R, Visha P, Selvaraj P, Doraisamy KA. Fatty acid profile of wet brewer\u2019s spent grain. International Journal of Science, Environment and Technology. 2016;5(4): 2516\u20132521. 120.\t Z\u00e1rate R, el Jaber-Vazdekis N, Tejera N, P\u00e9rez JA, Rodr\u00edguez C. Significance of long chain polyunsaturated fatty acids in human health. Clinical and Translational Medicine. 2017;6(1). https:\/\/doi.org\/10.1186\/s40169-017- 0153-6 121.\t del R\u00edo JC, Prinsen P, Guti\u00e9rrez A. Chemical composition of lipids in brewer\u2019s spent grain: A promising source of valuable phytochemicals. Journal of Cereal Science. 2013;58(2):248\u2013254. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2013.07.001 122.\t Bohnsack C, Ternes W, B\u00fcsing A, Drotleff AM. Tocotrienol levels in sieving fraction extracts of brewer\u2019s spent grain. European Food Research and Technology. 2011;232(4):563\u2013573. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-010- 1419-z 123.\t Phelan A, Meissner K, Humphrey J, Ross H. Plastic pollution and packaging: Corporate commitments and actions from the food and beverage sector. Journal of Cleaner Production. 2022;331. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro. 2021.129827 124.\t Moreirinha C, Vilela C, Silva NHCS, Pinto RJB, Almeida A, Rocha MAM, et al. Antioxidant and antimicrobial films based on brewers spent grain arabinoxylans, nanocellulose and feruloylated compounds for active packaging. Food Hydrocolloids. 2020;108. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2020.105836 125.\t Ferreira AM, Martins J, Carvalho LH, Magalh\u00e3es FD. Biosourced disposable trays made of brewer\u2019s spent grain and potato starch. Polymers. 2019;11(5). https:\/\/doi.org\/10.3390\/polym11050923 489","2022 \u0422. 52 \u2116 3 \/ Gnilomedova N.V. et a\u043fl\u0438. \u0449Fo\u0435\u0432o\u044bd\u0445P\u043fr\u0440o\u043ec\u0438e\u0437s\u0432s\u043ein\u0434g\u0441\u0442: T\u0432e\/chFnoioqduPersoacensdsTinegc:hTneoclhongiyq.u2e0s2a2n;d52T(e3c)h:n4o9l0o\u2013gy49II9SSSSNN 2074-9414 (Print) 2313-1748 (Online) \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2382\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/VWDFAH\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0418\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0432\u0438\u043d \u041d. \u0412. \u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u04301,* , \u041d. \u0421. \u0410\u043d\u0438\u043a\u0438\u043d\u04301 , \u0410. \u0412. \u0412\u0435\u0441\u044e\u0442\u043e\u0432\u04301 , \u0412. \u0410. \u041e\u043b\u0435\u0439\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u04301 , \u0412. \u041c. \u0413\u0430\u0432\u0440\u0438\u04482 , \u0422. \u0412. \u0427\u0430\u0439\u043a\u04302 1 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u0420\u0410\u041d , \u042f\u043b\u0442\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f 2 \u0421\u0435\u0432\u0430\u0441\u0442\u043e\u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442, \u0421\u0435\u0432\u0430\u0441\u0442\u043e\u043f\u043e\u043b\u044c, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 22.02.2022 *\u041d. \u0412. \u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 17.03.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-1784-2370 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 05.04.2022 \u041d. \u0421. \u0410\u043d\u0438\u043a\u0438\u043d\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5682-3426 \u0410. \u0412. \u0412\u0435\u0441\u044e\u0442\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3815-5756 \u0412. \u0410. \u041e\u043b\u0435\u0439\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0252-8904 \u0412. \u041c. \u0413\u0430\u0432\u0440\u0438\u0448: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-2009-5812 \u0422. \u0412. \u0427\u0430\u0439\u043a\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-5549-2415 \u00a9 \u041d. \u0412. \u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430, \u041d. \u0421. \u0410\u043d\u0438\u043a\u0438\u043d\u0430, \u0410. \u0412. \u0412\u0435\u0441\u044e\u0442\u043e\u0432\u0430, \u0412. \u0410. \u041e\u043b\u0435\u0439\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430, \u0412. \u041c. \u0413\u0430\u0432\u0440\u0438\u0448, \u0422. \u0412. \u0427\u0430\u0439\u043a\u0430, 2022 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u0440\u0435\u0436\u0435 \u2013 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f. \u0418\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d \u0438\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0438\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0432\u0438\u043d. \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0434\u0435\u0441\u043a\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0438\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0438, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 6 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043e\u043a\u043e\u043d\u0447\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0431\u043b\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u043a \u0442\u043e\u0447\u043a\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0440\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0411\u044b\u043b\u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0438 105 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0431\u0435\u043b\u044b\u0445 \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d. \u041c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0435 \u041c\u0438\u043a\u043c\u0435\u0434-5 \u0438 \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0435 PHENOMproX. \u0418\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044e \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442-\u0430\u043d\u0438\u043e\u043d\u043e\u043c \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043b\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0441\u043e\u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0448\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a\u0438, \u043a\u0430\u043a \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0432\u0438\u043d\u0430, \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u043e\u0440\u0444\u0438\u0437\u043c (\u0443\u0441\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e- \u044d\u043b\u0438\u043f\u0441\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f \u2192 \u043b\u0430\u043d\u0446\u0435\u0442\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f \u2192 \u0440\u043e\u043c\u0431\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f \u2192 \u0433\u0435\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b), \u0448\u0435\u0440\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u0412\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u0443\u0441\u0438\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430 (3\u2013350 \u043c\u043a\u043c). \u0422\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u044d\u0432\u043e\u043b\u044e\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043e\u0434\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0438\u0435\u043c, \u0431\u0435\u0441\u0446\u0432\u0435\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0433\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0433\u0440\u0430\u043d\u0435\u0439 \u0438 \u0447\u0435\u0442\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0440\u0435\u0431\u0435\u0440, \u043d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430 (1\u2013150 \u043c\u043a\u043c) \u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d\u0430. \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0438\u0430\u0433\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u043a\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d \u0434\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d \u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u043a\u0430\u043a \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f\u0445 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0447\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c, \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0434\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f, \u0431\u0438\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u044f, \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u044f, \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0418\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0432\u0438\u043d \/ \u041d. \u0412. \u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 490\u2013499. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2382 490","\u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 490\u2013499 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2382 Original article https:\/\/elibrary.ru\/VWDFAH Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Identifying Tartrate Salt Crystals in Wine Sediment Nonna V. Gnilomedova1,* , Nadezhda S. Anikina1 , Antonina V. Vesyutova1 , Veronika A. Oleinikova1 , Vladimir M. Gavrish2 , Tatyana V. Chayka2 1 All-Russian National Research Institute of Viticulture and Winemaking \u201cMagarach\u201d of the RAS , Yalta, Russia 2 Sevastopol State University, Sevastopol, Russia Received: 22.02.2022 *Nonna V. Gnilomedova: [email protected], Revised: 17.03.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-1784-2370 Accepted: 05.04.2022 Nadezhda S. Anikina: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5682-3426 Antonina V. Vesyutova: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3815-5756 Veronika A. Oleinikova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0252-8904 Vladimir M. Gavrish: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-2009-5812 Tatyana V. Chayka: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-5549-2415 \u00a9 N.V. Gnilomedova, N.S. Anikina, A.V. Vesyutova, V.A. Oleinikova, V.M. Gavrish, T.V. Chayka, 2022 Abstract. Crystalline sediment of potassium hydrotartrate and calcium tartrate in wines is a major problem of wine industry. Reliable identification of crystals can establish the cause of their formation and facilitate appropriate technological solutions. The research objective was to study the morphological features of potassium and calcium salts of tartaric acid via microscopy. The study featured natural crystal sediments that developed in 105 samples of white and red wines over six months after the end of fermentation, as well as when crystallization was provoked by freezing. The microscopic examination involved a Micmed-5 optical microscope and a PHENOMproX scanning electron microscope. Identification of cations in the composition of crystals followed the method of energy-dispersive spectroscopy, as well as the method of quality reaction with sulfate-anion in acidic medium. Co-precipitation of colloidal substances was typical of potassium hydrotartrate. It violated the crystal lattice construction and determined the wine color, polymorphism (truncated ellipsoid \u2192 lanceolar \u2192 rhomboid \u2192 geometrically irregular shapes), surface roughness, and optical opacity. The expressiveness increased with the crystal growth (3\u2013350 \u03bcm). Calcium tartrate demonstrated no evolutionary changes; it was morphologically uniform, colorless, and transparent. Its crystals had smooth faces and clear edges, regardless of their size (1\u2013150 \u03bcm) and the chemical composition of wine. The research systemized the morphological features of tartrate crystals formed in wines. The obtained results are important for the technochemical control in the process of destabilization diagnosis. The data can be recommended for further studies in applied research laboratories and institutes. Keywords. Technochemical control, crystalline destabilization, potassium bitartrate, calcium tartrate, electronic microscopy, scanning electron microscopy, energy-dispersive spectroscopy, winemaking For citation: Gnilomedova NV, Anikina NS, Vesyutova AV, Oleinikova VA, Gavrish VM, Chayka TV. Identifying Tartrate Salt Crystals in Wine Sediment. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):490\u2013499. (In Russ.). https:\/\/doi. org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2382 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f (\u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0434\u0438\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0443\u043f\u0435\u043d\u0438), \u0440\u0435\u0436\u0435 \u2013 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0433\u0430\u0440\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0412 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f (\u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0434\u0438\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0443\u043f\u0435\u043d\u0438). \u042d\u0442\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d: \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b \u0432\u0438\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442 \u043a \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438- \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0432 \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0432\u0438\u043d\u0435 [1\u20135]. \u0412 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u0432 5\u201310 \u0440\u0430\u0437, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442-\u0430\u043d\u0438\u043e\u043d\u0430, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442-\u0430\u043d\u0438\u043e\u043d\u043e\u043c, \u2013 \u0432 10\u201320 \u0440\u0430\u0437, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u044b\u043c 491","Gnilomedova N.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):490\u2013499 \u0440\u0435\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u0430\u043b\u0438\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0438 [12\u201316]. \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u043e\u043d\u0430 [6\u20138]. \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 (\u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 50\u2013200 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3) \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435, \u0414\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043a\u0430\u043a \u0438 \u0432 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0441\u043e\u043b\u0438, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0435\u0439 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u043a \u0432\u0438\u043d, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438- \u0443\u043a\u043e\u0440\u043e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0441\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0440\u043e\u043c\u0431\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043b\u0438\u0441\u0442\u0430\u043c \u0434\u043b\u044f \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d, \u043f\u043e\u0432\u043b\u0435\u043a\u0448\u0438\u0445 \u0438 \u043f\u0438\u0440\u0430\u043c\u0438\u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432, \u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0438\u044f \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e \u0434\u043b\u0438\u043d\u043d\u043e\u043f\u0440\u0438\u0437\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b [12]. \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b. \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441\u0442\u0435\u0440\u0435\u043e\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438. \u041e\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u0430 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0438\u0442\u044c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u043c \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0446\u0438\u043a\u0430\u0434\u043a\u0438 \u0432\u0438\u043d \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043d\u0435\u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e- (Empoasca vitis) \u2013 \u043d\u0430\u0441\u0435\u043a\u043e\u043c\u043e\u0433\u043e, \u043f\u0438\u0442\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0441\u043e\u043a\u043e\u043c \u0440\u0438\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u044f. \u041e\u043d\u0430 \u0434\u0430\u0435\u0442 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u044f [15]. \u0424\u043e\u0440\u043c\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435, \u0446\u0432\u0435\u0442\u0435 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0434\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 87 \u043c\u043a\u043c, \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e \u043b\u0443\u0447\u0430 \u0441\u0432\u0435\u0442\u0430. \u041d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0448\u0438\u0440\u0438\u043d\u0430 \u2013 46 \u043c\u043a\u043c) \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0432 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430\u0445 \u0432\u0438\u043d. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0435\u043b\u0430\u0435\u0442 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e \u0442\u0438\u043f\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0446\u0438\u0444\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u043b\u0438 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043c\u0435\u0442\u043e\u0432, \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u043f\u043e\u043b\u0435 \u0437\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445. \u0423\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044f, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430\u0445, \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0430 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0435\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0435\u0448\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043e\u0442\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d\u0430, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e- \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0430. \u0412 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0434\u0438\u043c\u044b \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041e\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0442 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0442\u043e\u043f\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043f\u043e\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0432 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u0432\u0441\u0435 \u043d\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u0442 \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u044f. \u041e\u043d\u0430 \u0434\u0430\u0435\u0442 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0442\u0440\u0435\u0445\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u043d\u043e \u0438 \u0447\u0435\u0442\u043a\u0438\u0439 \u0412 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0440\u0435\u043b\u044c\u0435\u0444 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0442\u044b\u0441\u044f\u0447\u0438 \u0440\u0430\u0437 [9, 10]. \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u044b\u0439 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u043e\u0432\u0441\u0435\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442 \u0434\u043b\u044f \u0432\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u044b \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e- \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0440- \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f\u0445, \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0441\u0443\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430 \u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u043f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u043f\u044b\u0442\u0430 \u0438 \u043d\u0430\u0432\u044b\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0441\u0442\u0430. \u042d\u0442\u043e \u0437\u0430\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u044f\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432, \u0412 \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430\u0445 \u0432\u0441\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0438\u044f \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0442\u0438\u043f\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043d\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0430\u043a \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e. \u0418\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0434\u043b\u0438- \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u043d\u043e\u0440\u043c\u043e\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044f \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0412\u0438\u043d\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u043e\u0439, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d- \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f. \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u041a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d\u0430 (\u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b, \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438, \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430) \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044e \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f \u043a \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u0443\u043a\u043e\u0440\u043e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0441\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 [11, 12]. \u041f\u0440\u0438\u0447\u0435\u043c \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438. \u0432 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0438\u0441\u043a\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0431\u0435\u043b\u044b\u043c\u0438, \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b- \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0438, \u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u041d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043b\u0438\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430\u0445. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u043c\u0438 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0432 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0441\u043b\u0443\u0436\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u044b \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f \u0443\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f (Potassium bitartrate, \u00abDVSA\u00bb, \u0410\u0440\u0433\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d\u0430) \u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u0438 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430\u0445. \u0418\u043c\u0435\u044e\u0449\u0430\u044f\u0441\u044f \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f (Calci-contact, \u00abErbsl\u00f6h\u00bb, \u0413\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f), \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044e \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432\u0438\u043d. \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0435\u0435 \u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u043c \u0412\u0438\u043d\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0431\u043b\u043e\u043a\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0440\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430 \u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 2018\u20132021 \u0433\u0433. \u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u043f\u043e \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b 105 \u0431\u0435\u043b\u044b\u0445 \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u0432\u043d\u0435 \u0441\u0444\u0435\u0440\u044b \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0442. \u043a. \u044d\u0442\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0444\u0430\u0440\u043c\u0430\u0446\u0435\u0432\u0442\u0438\u043a\u0435, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u044f\u0445 492","\u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 490\u2013499 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430 \u0435\u0432\u0440\u043e\u043f\u0435\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0421\u0435\u0432\u0430\u0441\u0442\u043e\u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043d\u0430 \u0442\u0435\u0440\u0440\u0438\u0442\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430 (\u0421\u0435\u0432\u0430\u0441\u0442\u043e\u043f\u043e\u043b\u044c). \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b: \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438- \u041a\u0440\u044b\u043c. \u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u2013\u00a0\u00d7150\u00a0000, \u0440\u0430\u0437\u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u2013 8 \u043d\u043c, \u0443\u0441\u043a\u043e\u0440\u044f\u044e\u0449\u0435\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u2013 5, 10, 15 \u043a\u0412. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u041f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0443\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430 \u0440\u044f\u0434 \u043f\u043e\u0434\u043b\u043e\u0436\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u0432: \u043f\u043e \u0431\u0435\u043b\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0443 \u2013 \u0434\u0432\u0443\u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u043d\u044e\u044e \u043b\u0438\u043f\u043a\u0443\u044e \u0443\u0433\u043b\u0435\u0440\u043e\u0434\u043d\u0443\u044e \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u043d\u0443 \u0433\u0440\u0435\u0431\u043d\u0435\u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 (\u0434\u0438\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440 10 \u043c\u043c). \u041f\u0440\u043e\u0431\u043e\u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430, \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f (75 \u043c\u0433\/\u043b SO2), \u043e\u0442\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438, \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 (\u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438 \u0438\u0437 \u041a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u043d\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u043b\u0430 3-\u0445 \u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb), \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435; \u0435\u0433\u043e \u043e\u0442\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u044b\u043c \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u043c \u043e\u0442 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0443 \u2013 \u0433\u0440\u0435\u0431\u043d\u0435\u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0434\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0441 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u043c \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0435. \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430, \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f (75 \u043c\u0433\/\u043b SO2), \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438 (\u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438 \u0438\u0437 \u041a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u042d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb) \u0434\u043e 1\/3 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438. \u0412 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438- \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430, \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435. \u043a\u0430\u0446\u0438\u044e \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0430 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0433\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0435\u043d\u0442\u0433\u0435\u043d\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440 \u0421\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u0443 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0441 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0438\u0435\u0432\u044b\u043c \u0434\u0440\u0435\u0439\u0444\u043e\u0432\u044b\u043c \u0434\u0435\u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c, \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u041f\u0435\u043b\u044c\u0442\u044c\u0435. \u0421 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0441\u0444\u043e\u043a\u0443\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e (\u043d\u0435\u0438\u043d\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e) \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0432\u0438\u043d \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0443\u0447\u043a\u0430 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0430\u0442\u043e\u043c\u044b\u00a0 \u0437\u0430\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043d\u0430 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u044f\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043b- \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0432\u043e\u0437\u0431\u0443\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f, \u0438\u0441\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u044f \u043b\u043e\u043d\u0430\u0445 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u043c 3 \u043b \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 14 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421. \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0421\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0439\u0441\u044f \u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u043a \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0440\u0435\u043d\u0442\u0433\u0435\u043d\u043e\u0432\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0438\u0437\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 1,\u202f3,\u202f6 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0438\u0437\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u041f\u0440\u043e\u0432\u043e\u043a\u0430\u0446\u0438\u044e \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c Element Identification (Phenom), \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0430\u044f \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0431\u043b\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f Phenom \u043a \u0442\u043e\u0447\u043a\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0440\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e 100\u00a0 \u0441\u043c3 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u043d\u0430\u043b\u0438- ProX \u0434\u043b\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u044f\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043b\u0430\u043a\u043e\u043d\u044b \u0441 \u0437\u0430\u0432\u0438\u043d\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043a\u0440\u044b\u0448\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043c\u043e\u0440\u043e\u0437\u0438\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043a\u0430\u043c\u0435\u0440\u0443 \u043f\u0440\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430\u0445, \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u20134 \u00b1 0,5 \u00b0\u0421 \u043d\u0430 3 \u0441\u0443\u0442\u043e\u043a. \u041a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d. \u0412 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u0435 24 \u0447. \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u0434\u0435\u0441\u044f\u0442\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u043f\u043e \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c. \u0414\u043b\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u043d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e \u043e\u0442 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043f\u0438\u043f\u0435\u0442\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b \u0432 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0430\u0445 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u044a\u0435\u0434\u0438\u043d\u044f\u043b\u0438. \u0417\u0430\u0442\u0435\u043c \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0443\u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u043f\u0440\u043e\u0431\u0443, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0438\u0437 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0443 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430. \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f (15 %) \u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (10 %) [17]. \u041d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u043e \u0448\u043f\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0412\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0438 \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u043a, \u043e\u0441\u0443\u0448\u0430\u043b\u0438 \u0435\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u0432\u0435\u0441\u043d\u043e\u0435 \u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0443\u043c\u0430\u0433\u043e\u0439 \u0438 \u043d\u0430\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u043a\u0430\u043f\u043b\u044e \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u044f\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430 \u0441 \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c \u0432 \u0441\u0432\u0435\u0442\u0435 \u0449\u0435\u043b\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0444\u043e\u043d\u0430\u0440\u044f, \u0430 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430. \u041f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0442\u0430 (\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 150-\u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u043c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u0435). \u041e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438, \u043a\u0430\u043a \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a, \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043e \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0441\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0438\u0445 \u043a\u0430\u043b\u0438\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u0435; \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f. \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, \u2013 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0435\u0439 \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434\u0447\u0430\u0442\u044b\u0445 \u0438 \u0438\u0433\u043e\u043b\u044c\u0447\u0430\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u0445 \u0441\u0440\u043e\u0441\u0442\u043a\u043e\u0432, \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0439 \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u0438. \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0435 \u041c\u0438\u043a\u043c\u0435\u0434-5 (\u0410\u041e \u00ab\u041b\u041e\u041c\u041e\u00bb, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f) \u0441 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0432\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0418\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e Image Scope M. \u043d\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0435 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0435\u0433\u043e \u0434\u043b\u0438\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0441\u0438. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d \u0432 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0443 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442\u0430 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u044a\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u0420\u0410\u041d (\u042f\u043b\u0442\u0430). \u0412\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u044f\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f: \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0435, \u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u043a \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043a\u0430\u043f\u043b\u0435 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0431\u0435\u0437 \u043f\u043e\u043a\u0440\u043e\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0435, \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435, \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435. \u0428\u043a\u0430\u043b\u044b \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u0430. \u0418\u0437\u043b\u0438\u0448\u043a\u0438 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u0441 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u0430 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0443\u043c\u0430\u0433\u043e\u0439. \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438\u0445 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439. \u0447\u0435\u043c \u0432 \u0434\u0435\u0441\u044f\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043b\u044f\u0445 \u0437\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0435 PHENOMproX (\u00abPhenom-World B.V.\u00bb, \u041d\u0438\u0434\u0435\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u044b) \u043d\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0435 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430 \u00ab\u041f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b\u00bb 493","Gnilomedova N.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):490\u2013499 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0422\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f Figure 1. Potassium hydrogen tartrate Figure 2. Calcium tartrate \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0441\u044f\u0449\u0438\u0445, \u043f\u0440\u043e- \u0432\u0438\u043d \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043c\u0443\u0442\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u0440\u0438\u0441. 1 \u0438 2). \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432, \u0447\u0442\u043e \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d. \u0412 \u0433\u0443\u0441\u0442\u043e-\u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u041a\u0430\u043a \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0448\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0434\u0435\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438, \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0430. \u0412 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u044f\u0445 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0434\u043b\u0438\u043d\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0437\u043c. \u041a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043f\u043e\u043b\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044f \u0438\u0445 \u0441\u0445\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438, \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 (\u0440\u0438\u0441. 3), \u0447\u0442\u043e \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e-\u043f\u0440\u0438\u0437\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 [11, 18\u201320]. \u0441 \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u041f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044f \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430\u043c\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0432 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436- \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0431\u043b\u0435\u0441\u0442\u044f\u0449\u0438\u0435 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e, \u0442. \u043a. \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442- \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 1 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440- \u0440\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0448\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432. \u042d\u0442\u043e \u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445. \u0427\u0435\u0440\u0435\u0437 6\u202f\u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0432\u0438\u043d \u0438 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043e\u0442 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0437\u0430\u043a\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438 \u0432\u0438\u043d \u043d\u0430 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u0431\u043b\u0435\u0441\u0442\u044f\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u043a\u0430\u043a \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0438\u0445 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0443\u0442\u043e\u043a. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0431\u0435\u0441\u0446\u0432\u0435\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0441\u0440\u043e\u0441\u0442\u043a\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e \u0441\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e- \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0441 \u0433\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043b\u043e\u0439. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0433\u0440\u0430\u043d\u044f\u043c\u0438, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0432 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430\u0445 \u0432 100\u00a0% \u0432\u0438\u043d\u0435, \u043f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u0432\u0448\u0435\u043c \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u0436\u0443, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0435\u0434\u043a\u0438\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c. \u041d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c- \u0432 60\u202f%. \u0411\u044b\u043b\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043e \u0440\u0435\u0437\u043a\u043e\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0435\u0433\u043e \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0434\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f, \u0431\u043b\u0438\u0437\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e\u043c \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430- \u0442\u043e\u0447\u043a\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0440\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f. \u042d\u0442\u043e\u0442 \u0444\u0430\u043a\u0442 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0437\u043e\u043d\u0435 5\u20131500\u202f\u043c\u043a\u043c. \u042d\u0442\u043e \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\/\u0438\u043b\u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u043f\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0432 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u0437\u044f\u0442\u043e\u043c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435. \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0432 \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0414\u043b\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438- \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0440\u043e\u0437\u043b\u0438\u0432\u043e\u043c. \u0412 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0440\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u0431\u0435\u0437 \u0438 \u00ab\u0441\u0442\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f\u00bb \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044f\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438\u043d\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u044b, \u0443\u0442\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438 \u0438 \u0440\u0435\u0431\u0440\u0430 \u044d\u0432\u043e\u043b\u044e\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a- \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0445\u0430\u043e\u0442\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0440\u043e\u0441\u0442\u043a\u0438, \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e \u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0430 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0435 \u043a \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f. \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u043b\u043e\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u043e\u0439, \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u0431\u0435\u0441\u0446\u0432\u0435\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e. \u041e\u0431\u0449\u0443\u044e \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0443 \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u0442\u044c \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443- \u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u044e\u0449\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c: \u0443\u0441\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e-\u044d\u043b\u0438\u043f\u0441\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f\u202f\u2192\u202f\u043b\u0430\u043d\u0446\u0435- \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0442\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f\u202f\u2192\u202f\u0440\u043e\u043c\u0431\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f. \u041f\u0440\u0438 \u044d\u0442\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0441\u043b\u0435\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u043a \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u044b \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 494","\u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 490\u2013499 2 1 1 1 1 1 121 1 1 ab \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u041e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u044f. \u041a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u043a: a \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0439\u0441\u044f \u0432 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043c \u0432\u0438\u043d\u0435; b \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f (1) \u0438 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f (2), \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u043c \u0432\u0438\u043d\u0435 Figure 3. Optical microscopy. Crystalline precipitate: a \u2013 potassium hydrogen tartrate in white wine; b \u2013 potassium hydrogen tartrate (1) and calcium tartrate (2) in red wine \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0434\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d Table 1. Potassium hydrotartrate crystals formed as a result of wine destabilization \u0412\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u041c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 (\u0434\u043b\u0438\u043d\u0430, \u043c\u043a\u043c) \u0412\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u043b\u0443\u0447\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0442\u0430 \u041e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0435 3\u201310 \u041c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0435 11\u201350 \u0411\u043b\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u043d\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043d\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 51\u2013150 \u041e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u044f\u0440\u043a\u0438\u043c \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043d\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u041a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435 \u0427\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0443\u0442\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043d\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f, 151\u2013350 \u041e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u044b \u0441\u0440\u043e\u0441\u0442\u043a\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 350 \u041f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0443\u0442\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a, \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0432\u0438\u043d\u0430, \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u044b \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u041f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0443\u0442\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a, \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0432\u0438\u043d\u0430, \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u044b \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0434\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d Table 2. Calcium tartrate crystals formed as a result of wine destabilization \u0412\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u041c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 (\u0434\u043b\u0438\u043d\u0430, \u043c\u043a\u043c) \u0412\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u043b\u0443\u0447\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0442\u0430 \u041e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0435 1\u20135 \u041c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0435 6\u201325 \u0411\u043b\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u043d\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043d\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 26\u2013100 \u041a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435 101\u2013150 \u041e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u044f\u0440\u043a\u0438\u043c \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043d\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u041e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435 \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 150 \u041e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u044f\u0440\u043a\u0438\u043c \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c, \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u044b \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u041e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u044f\u0440\u043a\u0438\u043c \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c, \u0431\u0435\u0441\u0446\u0432\u0435\u0442\u043d\u044b, \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u044b \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0441 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442-\u0430\u043d\u0438\u043e\u043d, \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0438 \u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438\u0445 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 1 \u0438 2). \u043e\u0442\u043c\u0435\u0440\u0448\u0438\u0445 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439. \u042d\u0442\u043e \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0435 \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d. \u041f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u041d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u043e\u0440\u0444\u0438\u0437\u043c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0441\u0432\u043e\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u043e\u043d\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e- \u0438\u043d\u0432\u043e\u043b\u044e\u0446\u0438\u044e, \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e\u0440\u044f\u0434\u043a\u0435 \u00ab\u0434\u0435\u043c\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u0443\u044f\u00bb \u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u0430\u043b\u0438\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u044c\u044e. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0433\u043e \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438. \u041f\u0440\u0438 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442- \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u044f \u043f\u043b\u043e\u0441\u043a\u0443\u044e \u044d\u043b\u0438\u043f\u0441\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u0443\u044e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443. \u0432\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e 495","Gnilomedova N.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):490\u2013499 12 1 1 1 1 a 1b \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0421\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u044f. \u041a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u043a, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0439\u0441\u044f \u0432 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043c \u0432\u0438\u043d\u0435: a \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f; b \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f (1) \u0438 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f (2) Figure 4. Scanning electron microscopy. Crystalline precipitate in white wine: a \u2013 potassium hydrogen tartrate; b \u2013 potassium hydrotartrate (1) and calcium tartrate (2) 1 11 11 1 2 ab \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0421\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u044f. \u041a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u043a, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0439\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u043c \u0432\u0438\u043d\u0435: a \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f; b \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f (1) \u0438 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f (2) Figure 5. Scanning electron microscopy. Crystalline precipitate in red wine: a \u2013 potassium hydrogen tartrate; b \u2013 potassium hydrotartrate (1) and calcium tartrate (2) \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u041e\u0441\u043e\u0431\u044b\u0439 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0434\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044e \u043f\u043e \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e 60\u00a0 % \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f (\u0440\u0438\u0441. 4 \u0438 5). \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u0414\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e, \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044f\u0432\u0448\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0435, \u0430 \u043d\u0435 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0440\u043e\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u044b\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b, \u0430 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430, \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u044f\u0445 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043b\u043e\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440. \u043f\u043b\u0430\u043d \u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0443\u043a\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0434\u043b\u0438\u043d\u043d\u0430\u044f \u043e\u0441\u044c. \u041f\u0440\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 (\u00d73000\u20135000) \u0447\u0435\u0442\u043a\u043e \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0445\u0430\u043e\u0442\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043b\u0438\u043d\u0438\u0438 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 [12]. \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0440\u044f\u0434 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 1-\u0433\u043e, 2-\u0433\u043e \u0438 \u0442. \u0434. \u043f\u043e\u0440\u044f\u0434\u043a\u043e\u0432. \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0443 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430. \u0412 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430\u0445 \u0412 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0432\u0438\u043d, \u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 6 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0441 \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0441 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0435\u043a\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043a\u0440\u0430\u0439\u043d\u0435 \u0440\u0435\u0434\u043a\u043e \u043a \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u043c\u043d\u043e- \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0432\u044b\u0448\u0435 150 \u043c\u043a\u043c \u043f\u043e \u0434\u043b\u0438\u043d\u0435. \u0436\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430. \u042d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u041d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430, \u0446\u0432\u0435\u0442\u0430 \u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0438\u043d\u0430, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0438\u043b \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0431\u0435\u0437 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 (1, 3, 6 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432), \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 (\u0440\u0438\u0441. 6a). 496","\u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 490\u2013499 01 23 45 67 8 0 1 2 3 4 5678 31,701 counts in 30 seconds 18,892 counts in 30 seconds a b \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 6. \u042d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0434\u043b\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f (a) \u0438 \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f (b), \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430\u0445 Figure 6. Elemental profile of potassium hydrotartrate crystals (a) and calcium tartrate (b) in wines \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0447\u043d\u0430 \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b \u043f\u0440\u043e\u0431\u0430\u0445. \u0412\u0441\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f. \u0414\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u044b \u043c\u0435\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u044f\u0440\u043a\u0438\u043c \u0431\u043b\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u043a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e \u043d\u0435 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b (\u0440\u0438\u0441. 6b). \u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435 \u0432\u0438\u043d\u0430, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 (\u0440\u0438\u0441. 3b, \u0442\u0430\u0431\u043b. 2). \u0412 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0442\u044c \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443 \u0434\u0435\u0441\u043a\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0432\u0441\u0442\u0440\u0435\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0435\u0434\u043a\u043e. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043e\u043d\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c \u043f\u043b\u0430\u043d\u043e\u043c \u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430. \u041e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 1\u20133 \u0441\u0443\u0442\u043e\u043a \u043f\u0440\u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3). \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u0438. \u0414\u043b\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0441\u043e\u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u042d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0444\u043e\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0448\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432- \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a\u0438, \u043a\u0430\u043a \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 (\u0440\u0438\u0441. 4b \u0438 5b). \u041a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0432\u0438\u043d\u0430, \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u043e\u0440\u0444\u0438\u0437\u043c, \u0448\u0435\u0440\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0447\u0435\u0442\u043a\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0431\u0440\u0430 \u0438 \u0433\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0435 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438, \u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u0412\u0441\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a\u0438 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0442\u0430. \u041f\u0440\u0438\u0447\u0435\u043c \u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430. \u0422\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0431\u043b\u0438\u0437\u043a\u0430 \u043a \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430\u043c, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u044d\u0432\u043e\u043b\u044e\u0446\u0438\u043e\u043d- \u0432 \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 (\u0433\u0435\u043b\u044c, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440) \u0438\u043b\u0438 \u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043e\u0434\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0438\u0435\u043c, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0436\u0438\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430\u0445 [12, 13, 15]. \u0431\u0435\u0441\u0446\u0432\u0435\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0433\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0433\u0440\u0430\u043d\u0435\u0439 \u0438 \u0420\u043e\u0432\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0447\u0435\u0442\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0440\u0435\u0431\u0435\u0440, \u043d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0432\u0438\u043d\u0430. \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d\u0430. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442 \u043f\u043e\u0434 \u0441\u043e\u043c\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u043b\u043e\u043a\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0434\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0421\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e- \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u0449\u0435\u0439 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0434\u0430\u0442\u044c \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0443 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u043e\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a\u0430\u043c \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d- \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0439, \u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0447\u0442\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0439, \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u0432\u043a\u043b\u044e- \u0432 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0438\u0433\u043b\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0447\u0435\u043d\u044b \u0432 \u043e\u0431\u0449\u0443\u044e \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443 \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0432\u0438\u043d. \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0438\u0445 \u0441\u0440\u043e\u0441\u0442\u043a\u0438. \u042d\u0442\u043e\u0442 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043e\u043c, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, 497","Gnilomedova N.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):490\u2013499 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430. \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430\u0445 \u0432\u0438\u043d Table 3. Comparative analysis of crystal morphology of tartrate salts in wine sediments \u041f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0422\u0430\u0440\u0442\u0440\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f \u041f\u043e\u043b\u0438\u043c\u043e\u0440\u0444\u0438\u0437\u043c \u0417\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u041d\u0435\u0442 \u0413\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0440\u0430\u043d\u0435\u0439 \u0423\u0442\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430 \u0414\u0430 \u0427\u0435\u0442\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0435\u0431\u0435\u0440 \u0423\u0442\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430 \u0414\u0430 \u042d\u0432\u043e\u043b\u044e\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u041d\u0435\u0442 \u041e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0414\u0430 \u041d\u0435\u0442 \u041f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0414\u0430 \u0414\u0430 \u0421\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u0441\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043d\u0438\u044e \u0423\u0442\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0430 \u041d\u0435\u0442 (\u043a\u0440\u0430\u0439\u043d\u0435 \u0440\u0435\u0434\u043a\u043e: \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0414\u0430, \u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0440\u043e\u0441\u0442\u043a\u043e\u0432 2\u20133 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432) \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044e \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0422.\u202f\u0412.\u202f\u0427\u0430\u0439\u043a\u0430 \u2013 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445. \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u0437\u043b\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u041d.\u202f\u0421.\u202f\u0410\u043d\u0438\u043a\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0412.\u202f\u041c.\u202f\u0413\u0430\u0432\u0440\u0438\u0448 \u2013 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u041f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430 \u0434\u0435\u0441\u043a\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438 \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432. \u0432\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430\u0445 \u0432\u0438\u043d. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044f \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0435 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438 \u0434\u0438\u0430\u0433\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u043a\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d \u0434\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0438\u043d \u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b Contribution \u043a\u0430\u043a \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 N.V. Gnilomedova designed the experiments, set up \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 goals, conducted the research, and wrote the manuscript. \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f\u0445 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 A.V.\u202fVesyutova prepared the research materials. \u0443\u0447\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445. V.A. Oleinikova and T.M.\u202fChayka obtained the analytical data. N.S.\u202fAnikina and V.M.\u202fGavrish proofread the article \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 and formulated the conclusions. \u041d. \u0412. \u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u043f\u043b\u0430\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d- \u0442\u043e\u0432, \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0446\u0435\u043b\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e- Conflict of interest \u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u0410. \u0412. \u0412\u0435\u0441\u044e\u0442\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430 The authors declare that there is no conflict of interest \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u0412.\u202f\u0410.\u202f\u041e\u043b\u0435\u0439\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0438 regarding the publication of this article. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tCosme F, Vilela A, Jord\u00e3o AM. The role of tartaric acid in grapes and wines. In: Taylor JC, editor. Advances in chemistry research. Volume 40. Nova; 2017. pp. 198\u2013216. 2.\tBosso A, Motta S, Panero L, Lucini S, Guaita M. Use of potassium polyaspartate for stabilization of potassium bitartrate in wines: influence on colloidal stability and interactions with other additives and enological practices. Journal of Food Science. 2020;85(8):2406\u20132415. https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.15342 3.\tFilipe-Ribeiro L, Milheiro J, Guise R, Vilamarim R, Fraga JB, Martins-Gomes C, et al. Efficiency of carboxymethylcellulose in red wine tartaric stability: Effect on wine phenolic composition, chromatic characteristics and colouring matter stability. Food Chemistry. 2021;360. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.129996 4.\tPittari E, Catarino S, Andrade MC, Ricardo-da-Silva JM. Preliminary results on tartaric stabilization of red wine by adding different carboxymethylcelluloses. Ci\u00eancia e T\u00e9cnica Vitivin\u00edcola. 2018;33(1):47\u201357. https:\/\/doi.org\/10.1051\/ ctv\/20183301047 5.\tKashkara KE, Kashkara GG, Guguchkina TI. Stabilization of wine to crystalline dimness by electric dialysis. Fruit Growing and Viticulture of the South of Russia. 2018;(50):123\u2013135. (In Russ.). [\u041a\u0430\u0448\u043a\u0430\u0440\u0430 \u041a. \u042d., \u041a\u0430\u0448\u043a\u0430\u0440\u0430 \u0413. \u0413., \u0413\u0443\u0433\u0443\u0447\u043a\u0438\u043d\u0430 \u0422. \u0418. \u0421\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432\u0438\u043d\u0430 \u043a \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u043e\u043c\u0443\u0442\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0434\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \/\/ \u041f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u043e \u042e\u0433\u0430 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438. 2018. \u2116 50. \u0421. 123\u2013135.]. 6.\tGerzhikova VG, Anikina NS, Vesyutova AV, Ermikhina MV, Ryabinina OV. Influence of components ratio on the tendency of table wine materials to crystalline calcium haze. Magarach. Viticulture and Vinemaking. 2020;22(1):69\u201372. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.35547\/IM.2020.22.1.014 498","\u0413\u043d\u0438\u043b\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 490\u2013499 7.\tMart\u00ednez-P\u00e9rez MP, Bautista-Ort\u00edn AB, Durant V, G\u00f3mez-Plaza E. Evaluating alternatives to cold stabilization in wineries: The use of carboxymethyl cellulose, potassium polyaspartate, electrodialysis and ion exchange resins. Foods. 2020;9(9). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9091275 8.\tHenriques P, Brites Alves AM, Rodrigues M, Geraldes V. Controlled freeze-thawing test to determine the degree of deionization required for tartaric stabilization of wines by electrodialysis. Food Chemistry. 2019;278:84\u201391. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.foodchem.2018.11.043 9.\tMateos JM, Singer G, Kaech A, Ziegler U, Eid K. Characterization of deposits in calcific tendinitis of the shoulder: Deposits are composed of large aggregates of highly crystalline, rod-like crystals. Orthopaedic Journal of Sports Medicine. 2021;9(10). https:\/\/doi.org\/10.1177\/23259671211044715 10.\tCordeiro AJP, da Silva LFL, Paschoal W, Morelh\u00e3o SL, Saraiva GD, Freire PTC, et al. New bladed habit of hexadecanoic-acid crystals observed by SEM combined with XRD, FT-IR and Raman studies. Vibrational Spectroscopy. 2020;111. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.vibspec.2020.103174 11.\tSwarts \u0410. A look at tartrate stabilization of wine in the South African wine industry. PhD thesis. Cape Wine Academy; 2017. 136 \u0440. 12.\tPolat S, Aytan-Goze E, Sayan P. Effects of amino acids on the crystallization of calcium tartrate tetrahydrate. Acta Chimica Slovenica. 2020;67(3):842\u2013852. https:\/\/doi.org\/10.17344\/acsi.2020.5814 13.\tShajan XS, Mahadevan C. On the growth of calcium tartrate tetrahydrate single crystals. Bulletin of Materials Science. 2004;27(4):327\u2013331. https:\/\/doi.org\/10.1007\/BF02704767 14.\tMontoya G, Lopez K, Arenas J, Zamora C, Hoz L, Romo E, et al. Nucleation and growth inhibition of biological minerals by cementum attachment protein\u2010derived peptide (CAP\u2010pi). Journal of Peptide Science. 2020;26(12). https:\/\/doi. org\/10.1002\/psc.3282 15.\tB\u00f6ll S, Schmitt T, Burschka C, Schreier P, Schwappach P, Herrmann JV. Calcium tartrate crystals in the midgut of the grape leafhopper. Journal of Chemical Ecology. 2005;31(12):2847\u20132856. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10886-005-8398-8 16.\tYounes M, Aquilina G, Castle L, Engel K-H, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, et al. Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA Journal. 2020;18(3). https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6030 17.\tGnilomedova NV, Ermikhina MV. Extension of the method for identifying crystals in the composition of wine sediment. Magarach. Viticulture and Vinemaking. 2021;23(3):265\u2013269. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.35547\/IM.2021.42.72.010 18.\tBajul A, Gerbaud V, Teychene S, Devatine A, Bajul G. Effect of carboxymethylcellulose on potassium bitartrate crystallization on model solution and white wine. Journal of Crystal Growth. 2017;472:54\u201363. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.jcrysgro.2017.03.024 19.\tLankhorst PP, Voogt B, Tuinier R, Lefol B, Pellerin P, Virone C. Prevention of tartrate crystallization in wine by hydrocolloids: The mechanism studied by dynamic light scattering. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017;65(40):8923\u20138929. https:\/\/doi.org\/10.1021\/acs.jafc.7b01854 20.\tSprenger S, Hirn S, Dietrich H, Will F. Metatartaric acid: physicochemical characterization and analytical detection in wines and grape juices. European Food Research and Technology. 2015;241(6):785\u2013791. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217- 015-2503-1 499","2022 \u0422. 52 \u2116 3 \/ Zaytseva L.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):500\u2013510 ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 \/ Food Processing: Techniques and Technology https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2377\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/YGIUJI\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u041b. \u0412. \u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u04301,* , \u041d. \u0412. \u0420\u0443\u0431\u0430\u043d2 , \u0422. \u0411. \u0426\u044b\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432\u04302 , \u042d. \u0412. \u041c\u0430\u0437\u0443\u043a\u0430\u0431\u0437\u043e\u0432\u04301 1 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 , \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f 2 \u041c\u043e\u0441\u043a\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 , \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 16.03.2022 *\u041b. \u0412. \u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 15.04.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-8176-1650 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 04.05.2022 \u041d. \u0412. \u0420\u0443\u0431\u0430\u043d: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-2511-172X \u0422. \u0411. \u0426\u044b\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-1659-9786 \u042d. \u0412. \u041c\u0430\u0437\u0443\u043a\u0430\u0431\u0437\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2884-6767 \u00a9 \u041b. \u0412. \u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430, \u041d. \u0412. \u0420\u0443\u0431\u0430\u043d, \u0422. \u0411. \u0426\u044b\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430, \u042d. \u0412. \u041c\u0430\u0437\u0443\u043a\u0430\u0431\u0437\u043e\u0432\u0430, 2022 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u0430 \u0412\u0441\u0435\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441-\u0438\u0437\u043e\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e. \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u0438 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u044b\u0439 \u043a\u0440\u0435\u043c \u00ab\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb \u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0435\u043c. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u044b\u0435 \u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432. C\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0438 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e-\u0433\u0440\u0430\u0432\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u043e\u0432 \u2013 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438. \u0411\u044b\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0435\u043c \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d 4,0\u201318,5 \u0433\/100 \u0433 \u0438 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 0,2 \u0433\/100 \u0433 \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 15\u201326 %. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 0,5\u20133,5 \u0433\/100 \u0433 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430. \u0414\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u0435\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 D-\u03b1-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u043e\u043c \u0434\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f (2,6\u20134,5 \u043c\u0433\/50 \u0433). \u041f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 0,75\u20130,90 \u0433\/\u0441\u043c3. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u0441\u0430\u043c\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u044b \u0438\u043b\u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u044b. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445, \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441 \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043a\u0443\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0415\u0432\u0440\u0410\u0437\u042d\u0441, \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041e\u043d\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043c\u0430\u0440\u043a\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u043a\u0430\u043a \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u0431\u0435\u0437 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430\u00bb (\u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 0,5 \u0433\/100 \u0433) \u0438\u043b\u0438 \u00ab\u0441 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430\u00bb (\u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 5 \u0433\/100 \u0433). \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438\u0445 \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u0446 \u0441 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043b\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041a\u0440\u0435\u043c, \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u044b, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \/ \u041b. \u0412. \u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 500\u2013510. https:\/\/ doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2377 500","\u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430 \u041b. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 500\u2013510 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2377 Original article https:\/\/elibrary.ru\/YGIUJI Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Fortified Confectionery Creams on Vegetable Oils with a Modified Carbohydrate Profile Larisa V. Zaytseva1 , Natalia V. Ruban2 , Tatiana B. Tsyganova2 , Ella V. Mazukabzova1 1 All-Russian Scientific Research Institute of Confectionery Industry , Moscow, Russia 2 Moscow State University of Food Industry , Moscow, Russia Received: 16.03.2022 *Larisa V. Zaytseva: [email protected], Revised: 15.04.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-8176-1650 Accepted: 04.05.2022 Natalia V. Ruban: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-2511-172X Tatiana B. Tsyganova: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-1659-9786 Ella V. Mazukabzova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2884-6767 \u00a9 L.V. Zaytseva, N.V. Ruban, T.B. Tsyganova, E.V. Mazukabzova, 2022 Abstract. The World Health Organization insists on limiting easily digestible carbohydrates, saturated fats, and trans-isomers of fatty acids in human diet. Therefore, formulations of high-calorie confectionery products have to be modified. The research objective was to develop confectionery creams with a modified carbohydrate profile and a reduced calorie content, fortified with omega-3 fatty acids and dietary fibers. The study featured a traditional formulation of butter cream and experimental samples of confectionery creams on vegetable oils with a modified carbohydrate profile. The research involved standard methods of assessing sensory and physicochemical properties of the control and experimental cream samples. The content of soluble and insoluble dietary fibers was estimated by enzymatic gravimetric method, while the content of tocopherols was determined by high-performance liquid chromatography. The test samples of creams on vegetable oil with modified carbohydrate profile had a fiber content of 4.0\u201318.5 g\/100 g, represented by oat bran powder with 28% beta-glucan, arabinogalactan, and inulin. The amount of omega-3 fatty acids was 0.2 g\/100 g, and the fat content was 15\u201326%. Easily digestible carbohydrates were represented exclusively by lactose of milk powder (0.5\u20133.5 g\/100 g of cream). The test creams were fortified with D-\u03b1-tocopherol acetate: 2.6\u20134.5 mg\/50 g. The density of the resulting products was 0.75\u20130.90 g\/cm3, which made it possible to use them both as independent desserts and as semi-products. The developed confectionery creams complied with the legislation of the EurAsEC on food products fortified with dietary fiber and omega-3 fatty acids. They can be labeled as sugar-free (\u2264 0.5 g\/100 g) or low sugar (\u2264 5 g\/100 g) products. Therefore, they are safe for customers with obesity and diabetes. Keywords. Cream, sweeteners, dietary fiber, omega-3 fatty acids, vitamins, nutrition value For citation: Zaytseva LV, Ruban NV, Tsyganova TB, Mazukabzova EV. Fortified Confectionery Creams on Vegetable Oils with a Modified Carbohydrate Profile. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):500\u2013510. (In Russ.). https:\/\/ doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2377 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u041a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u043e\u0442\u044a\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441-\u0438\u0437\u043e\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 [5]. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u043a\u043e- \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u043c\u0435\u043d\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u043c\u0438, \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041f\u0440\u0438 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0434\u0438\u0435\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0430\u043c\u0438 [6]. \u041d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u2013 350\u202f\u043a\u043a\u0430\u043b\/100\u202f\u0433 \u0438 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435. \u0412\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u043c\u0438\u0440\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0445 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0438\u0437\u0431\u044b\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043b\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043b\u0438\u0446, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 [7]. \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c [1\u20134]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u041b\u044e\u0434\u044f\u043c \u0441 \u0438\u0437\u0431\u044b\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043b\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0412\u0441\u0435\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043a\u043e- \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043d\u0435\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0435\u043d\u0430- \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 501","Zaytseva L.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):500\u2013510 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438. \u041b\u044e\u0434\u044f\u043c, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435- \u0434\u043b\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c [11\u201319]. \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0442\u043e\u043c 2 \u0442\u0438\u043f\u0430, \u0440\u0430\u0437\u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u043e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432, \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430\u043c\u0438, \u0441 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0435\u043c [8, 9]. \u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0412 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0430\u043d\u0434\u0435\u043c\u0438\u0438 COVID-19 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0442\u044f\u0436\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u043e\u043b\u0435\u0437\u043d\u0438 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043b\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043f\u0430\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, 38\u201342 % [20\u201324]. \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 [10]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043e\u0431\u043e- \u0432 \u044d\u0442\u043e\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u0438 \u043f\u043e\u043d\u0438- \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043e\u0439, \u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 \u0447\u0430\u0435\u043f\u0438\u0442\u0438\u044f\u043c\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u044d\u0442\u0430\u043f\u044b \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u0432\u044b\u0447\u043a\u043e\u0439 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u0431\u043e\u0440\u043e\u0442\u044c\u0441\u044f \u0441\u043e \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u043c, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 1. \u0437\u0430\u0435\u0434\u0430\u044f \u0435\u0433\u043e \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u043c. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0443\u0442\u044f\u043c\u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0438- \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u0432 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u0445 \u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 5900-2014, \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u2013 \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0436\u0438\u0440\u0430 \u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 5902-80, \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 31663-2012 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0432\u044b\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439- \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0435\u043c, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 31665-2012, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e- \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u043e\u0431\u0449\u0438\u0445, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0438 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u044b-\u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u044b, \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u2013 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e-\u0433\u0440\u0430\u0432\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435- \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0438\u044e \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043f\u043e \u041c\u0418 01.00282-2008\/0174.01.07.13, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0430\u0446\u0438\u0439 \u0412\u0441\u0435\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u043e\u0432 \u2013 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f.\t \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438 \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043e \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043e\u043c \u043f\u043e \u0420 4.1.1672-03. \u0412\u0441\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0418\u043c\u0435\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 3-\u0445 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445. \u0414\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0435- \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439, \u0436\u0435\u043b\u0435\u0439\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0441\u0431\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u044e \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u0417\u0430\u043c\u0417\u0435\u0430\u043d\u043c\u0430\u0435\u043d\u0441\u0430\u043b\u0438\u0441\u043b\u0432\u0438\u043e\u0432\u0447\u043e\u043d\u0447\u043e\u043d\u0433\u043e\u043e\u0433\u043e\u043c\u043c\u0430\u0430\u0441\u0441\u043b\u043b\u0430\u0430 \u043d\u043d\u0430\u0430 \u0437\u0437\u0430\u0430\u043c\u043c\u0435\u0435\u043d\u043d\u0438\u0438\u0442\u0442\u0435\u0435\u043b\u043b\u044c\u044c\u043c\u043c\u043e\u043b\u043e\u043e\u043b\u0447\u043e\u043d\u0447\u043e\u043d\u0433\u043e\u043e\u0433\u0436\u043e\u0438\u0436\u0440\u0430\u0438\u0440\u0441\u0430\u043e\u043c\u0441\u0435\u043e\u0433\u043c\u0430-\u04353\u0433\u0436\u0430-\u04383\u0440\u043d\u0436\u044b\u0438\u043c\u0440\u0438\u043d\u044b\u043a\u0438\u043c\u0441\u0438\u043b\u043e\u043a\u0442\u0438\u0430\u043c\u0441\u043b\u0438\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0417\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0421\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0436\u0438\u0440\u0430 \u0432 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u0445 \u041e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043c \u0415 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u044d\u0442\u0430\u043f\u044b \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f Figure 1. Production stages of fortified confectionery creams based on vegetable oils with a modified carbohydrate profile 502","\u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430 \u041b. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 500\u2013510 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c Table 1. Formualtions of confectionery creams by options \u2116 \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 \u0421\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0417\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0421\u0430\u0445\u0430\u0440 \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0441\u0443\u0445\u043e\u0435 \u041f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 1 \u043c\u0430\u0441\u043b\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 2 \u0431\u0435\u043b\u044b\u0439 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 3 + \u0436\u0438\u0440\u0430 \u2013 4 \u2013 \u2013 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u2013 5 \u2013 + + 6 \u2013 + ++\u2013 \u2013 + 7 \u2013 + + \u2013 + ++\u2013 \u2013 + \u2013 + + + \u2013\u2013+ + \u2013\u2013+ + \u2013\u2013+ + \u2013\u2013+ + \u2013\u2013+ + \u0421\u0442\u044c\u044e\u0434\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0432\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b\u0435 \u2264 0,05. \u0410\u043b\u0433\u043e\u0440\u0438\u0442\u043c \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0439 (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b \u2116 2\u20137) \u0412 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u00ab\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439. \u041a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 1) \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 1. \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0414\u043b\u044f \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0432\u0441\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0430- \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u00ab\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb \u0441 \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430\u0431\u043e\u0440\u043e\u043c \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435- \u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u043c\u0438 [25]. \u041d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 [25]. \u041a\u0440\u0435\u043c \u00ab\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 40 % \u0431\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0438\u0437 82,5 % \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430, \u0431\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b (\u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c, \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f\u044b, \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c, \u043f\u0443\u0434\u0440\u0430 \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0438 \u0442. \u0434.), \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0443\u0434\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u044c\u044f\u043a\u043e\u043c \u044d\u0442\u0438 \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c (\u0438\u043b\u0438 \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c). \u0412 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0438\u0445 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043f\u0443\u0434\u0440\u0430 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u044c\u044f\u043a\/\u0432\u0438\u043d\u043e \u0441 \u0438\u0437\u0431\u044b\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043b\u0430 \u0438 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c. \u0421 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u044b \u0438\u0437 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u0434\u043b\u044f \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0445 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u044b, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f \u0432 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430 \u043c\u0430\u0441\u043a\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0435\u0444\u0438\u0446\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430, \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d. \u041a\u0440\u0435\u043c \u00ab\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0441\u0435\u043c\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430, \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0430\u0442\u0435\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441- 23,5 \u00b1 2,0 % \u0438 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 0,75\u20130,90 \u0433\/\u0441\u043c3. \u0438\u0437\u043e\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 (\u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 1\u202f%), \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0414\u043b\u044f \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u043e\u043d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438, \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u0430, \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043b\u0438. 31648-2012 \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u03b1-\u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u041e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 1,4 \u0433\/100 \u0433 (\u041a\u0430\u043b\u0438\u043d\u0438\u043d\u0433\u0440\u0430\u0434\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0442 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0435\u043b, \u041a\u0430\u043b\u0438\u043d\u0438\u043d\u0433\u0440\u0430\u0434). \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c [4,\u202f6,\u202f26,\u202f27]. (Hylen Chemical Co, \u041a\u0438\u0442\u0430\u0439) \u0438 \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442 (\u041e\u041e\u041e \u041d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u043d\u0430 \u00ab\u041d\u043e\u0432\u0430\u041f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u00bb, \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430). \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u043e\u0432- \u043d\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0439 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0441\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0441 28\u202f% \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u0442\u0430-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 2). \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u0430 (OatWellR 28, DSM Nutritional Products Europe Ltd., \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0428\u0432\u0435\u0439\u0446\u0430\u0440\u0438\u044f) \u0438 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d, \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0437 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0431\u0435\u0437 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0438\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0438\u0446\u044b \u0434\u0430\u0443\u0440\u0441\u043a\u043e\u0439 (Ametis, \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0432\u0435\u0449\u0435\u043d\u0441\u043a). \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d \u0438\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d, \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 1) \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0440\u043d\u0435\u0439 \u0442\u043e\u043f\u0438\u043d\u0430\u043c\u0431\u0443\u0440\u0430 (Fibruline\u00ae \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430 (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 2) \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e Instant, Novaprodukt, \u0411\u0435\u043b\u044c\u0433\u0438\u044f). \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u0415 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 2. \u0432 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 D-\u03b1-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u0430 (DSM Nutritional \u0417\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437- Products Europe Ltd., \u0428\u0432\u0435\u0439\u0446\u0430\u0440\u0438\u044f). \u0415\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0446\u0430\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 \u043f\u043e \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u043e\u0432, \u0413\u041e\u0421\u0422 31648 \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 (\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442). 503","Zaytseva L.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):500\u2013510 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 70 \u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u043d\u0430 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430, % 60 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 50 50 \u0433 \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u0447\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f 40 \u041d\u0430 \u0417\u041c\u0416 (\u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043b\u0438\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439). 30 \u041c\u043e\u043d\u043e\u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 20 \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0430\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043a\u0443\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043a\u0430\u0441\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f 10 \u0443\u0441\u043e\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u044b\u0445 0 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0441 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u041d\u0430 \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u043c\u0430\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b (\u043a\u0441\u0438\u043b\u0438\u0442, \u0441\u043e\u0440\u0431\u0438\u0442, \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442, \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442), \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e- \u041d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0449\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u0430 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u2013 \u041f\u043e\u043b\u0438\u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d [20, 21, 23, 24]. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u0430\u0442\u043e\u043c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0416\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 (\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432) \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435- \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u043c\u0430\u0441\u043b\u0435 \u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 \u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043a\u0430\u043a \u0446\u0438\u043a\u043b\u043e\u043c\u0430\u0442\u044b, \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0442\u0430\u043c, \u0430\u0446\u0435\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u043c \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u043d \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 2) \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0430, \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 [29]. \u0414\u043b\u044f \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 Figure 2. Fatty acid composition of creams based on butter \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u044b \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u044b\u0435 and milk fat substitute (option 2) \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442 \u0438 \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442, \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441. \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430: \u043d\u0430 \u043e\u0434\u043d\u0443 \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442; \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0418\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442\u00a0 (\u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442\u0438\u0442, \u043f\u0430\u043b\u0430\u0442\u0438\u043d\u0438\u0442, \u0415953) \u0438\u043b\u0438 \u0432 5 \u0440\u0430\u0437 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 O-\u03b1-D-\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043f\u0438\u0440\u0430\u043d\u043e\u0437\u0438\u043b\u043c\u0430\u043d\u043d\u0438\u0442 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u03b1-\u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0443 (1,4 % \u043e\u0442 1,62 \u043a\u043a\u0430\u043b\/\u0433, \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 9, \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442), \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0441\u043b\u0430\u0434\u043e\u0441\u0442\u0438 0,5. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435; \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0442\u0435\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441\u0443 \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 \u043d\u0435 \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0440\u0435\u0437\u043a\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0435\u0431\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441-\u0438\u0437\u043e\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 (\u0441 3,6 \u0434\u043e 0,8 % \u043e\u0442 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 [29] \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442). \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 (50 \u0433) \u03b1-\u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u043a\u0435\u0442\u043e\u043d\u0443\u0440\u0438\u0435\u0439. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u044d\u0442\u043e \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 35\u202f% \u043e\u0442 \u0435\u0435 \u0430\u0434\u0435\u043a\u0432\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u043d\u0435 \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u043e\u0434\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435. \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f (700\u202f\u043c\u0433), \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0415\u0434\u0438\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e-\u044d\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0433\u0438\u0433\u0438\u0435\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u042d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442 (\u0415968) \u0438\u043b\u0438 1,2,3,4-\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u043e\u043b \u043f\u0440\u0430\u043a- \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 \u043a \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u0430\u043c, \u043f\u043e\u0434\u043b\u0435\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e- \u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435 \u0443\u0441\u0432\u0430\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u043c \u0438 \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442 \u044d\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0430\u0434\u0437\u043e\u0440\u0443 (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e) (\u0413\u043b\u0430\u0432\u0430 II, \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u0445, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0420\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b 1, \u041f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 5). \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 0,2 \u043a\u043a\u0430\u043b\/\u0433, \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 0, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u043a \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u0441\u043b\u0430\u0434\u043e\u0441\u0442\u0438 0,7. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442 \u043d\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438. \u0414\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438. \u041a \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430\u043c \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c \u0436\u0438\u0440\u0430 \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043d\u0435\u043c \u0430\u0442\u0435\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441- \u0441 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0438\u0437\u043e\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 0,9 \u0433\/100 \u0433. 0,66 \u0433\/\u043a\u0433 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0442\u0435\u043b\u0430 [29]. \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0412 \u0415\u0434\u0438\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e-\u044d\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0435\u0433\u043e \u0433\u0438\u0433\u0438\u0435\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 \u043a \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u0430\u043c, \u043f\u043e\u0434\u043b\u0435\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430. \u0411\u044b\u043b\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u043d\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e-\u044d\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0430\u0434\u0437\u043e\u0440\u0443 (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e), \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 (\u0431\u0435\u043b\u044b\u0439 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440, \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0430\u0434\u0435\u043a\u0432\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0438 \u0438 \u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c) \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 (\u0413\u043b\u0430\u0432\u0430 II, \u0420\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b 1, \u041f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 5). \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432. \u041c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442\u0430 \u0438 \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442\u0430 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 40 \u0438 45 \u0433\/\u0441\u0443\u0442 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0440\u0430\u0444\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043c\u0435\u0434\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e \u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0421 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043e\u043b\u043e\u0432 (\u0432 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0438\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u0443\u043c\u043c\u0435 \u0438 \u043f\u043e \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438) \u0432 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0443 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c (50 \u0433) \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u043e 18 \u0433. \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c 2 \u0442\u0438\u043f\u0430 [4, 5, 26, 28]. \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441- \u0412\u0441\u0435\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0414\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d- \u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u0441 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043b\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043b\u0438\u0446, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 504","\u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430 \u041b. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 500\u2013510 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u041f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u0445 \u043f\u043e \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c Table 2. Sweeteners and dietary fiber in confectionery creams by option \u2116 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 \u041f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438, \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 3 \u0418\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 \u041f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u043e\u0432\u0441\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0441 28 % \u0431\u0435\u0442\u0430-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430 4 \u0418\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 5 \u0418\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d 6 \u041f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u043e\u0432\u0441\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0441 28 % \u0431\u0435\u0442\u0430-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430:\u0438\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d = 1:2 7 \u0418\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442:\u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442 = 1:1 \u0418\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442:\u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442 = 1:2,5 \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d:\u0438\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d = 1:1 \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d:\u0438\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d = 1:1 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c [3, 4, 26]. \u0412 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c, \u0438\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432- \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0438 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c \u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0435- \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 [26]. \u042d\u0442\u043e\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, \u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430. \u0421 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u044f\u044f \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u044e \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u044b \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u043e\u0432\u0441\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0441 \u0438\u043c\u0438\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0436\u0438\u0440\u0430. 28 % \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u0442\u0430-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430 \u0438 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u044f\u0445 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u043d\u0435\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c- \u0438\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d. \u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u0411\u0435\u0442\u0430-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d ((1-3),(1-4)-\u00df-D-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d) \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u043f\u043e \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c, \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u043c \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432, \u043d\u0435\u043a\u043e- \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 2. \u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0438 \u0437\u043b\u0430\u043a\u043e\u0432, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u043e\u0432\u0435\u0441. \u0411\u0435\u0442\u0430-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0411\u044b\u043b\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043d\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0438 \u0438\u043d\u0441\u0443\u043b\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e, \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d \u0438 \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043b\u0438\u043f\u043e\u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u0434\u044b \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, \u0443\u0441\u043a\u043e\u0440\u044f\u0442\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3). \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043d\u0443\u044e \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443 \u043f\u043e\u043b\u043d\u0430\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b \u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0432\u043e\u0441\u043f\u0430\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435. \u042d\u0442\u043e (\u0431\u0435\u043b\u044b\u0439 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440, \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c), \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0435\u0433\u043e \u0434\u043b\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 (40 %) \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0434\u0438\u0435\u0442\u0430\u0445 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0435\u0441\u0430 \u0438 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e- \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b. \u0411\u0435\u0442\u0430-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 14 % (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3, \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 3). \u041f\u0440\u0438 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043e\u043f\u0443\u0445\u043e\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e [3, 4, 26, 28, 30]. \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 0,5 \u0433\/100 \u0433. \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d (\u0415409) \u2013 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c \u0438\u0437 \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043c\u0430\u0440\u043a\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u00ab\u0431\u0435\u0437 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430\u00bb \u0441\u0438\u0431\u0438\u0440\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0438\u0446\u044b. \u041e\u043d \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0441\u043d\u0438- (\u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011). \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438 \u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0438 \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u03b1-\u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442 \u044f\u0440\u043a\u043e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c 37 % \u043e\u0442 \u0430\u0434\u0435\u043a\u0432\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0437\u0430\u043c\u0435\u0434\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u043e- \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430 \u0415 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 30 % \u043e\u0442 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043a\u0441\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438, \u0440\u0435\u0437\u043a\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044f \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0438\u0445 \u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f, \u0430 \u043a \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0438 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3, \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 3). \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043e\u043f\u0443\u0445\u043e\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e [31]. \u0412 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0441 \u0415\u0434\u0438\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e-\u044d\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438 \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0435 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430- \u0433\u0438\u0433\u0438\u0435\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u0430\u043c, \u043f\u043e\u0434\u043b\u0435\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e-\u044d\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0430\u0434\u0437\u043e\u0440\u0443 (\u043a\u043e\u043d\u0442- \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 \u0438 \u0440\u043e\u043b\u044e), \u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u0438\u0439 \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435. \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 20 \u0433\/\u0441\u0443\u0442. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u043e \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d (\u0442\u0430\u0431\u043b. 2) \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438. \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043d\u0435 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u043e \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u0442\u044c 40 \u0433\/\u0441\u0443\u0442. \u0447\u0435\u043c \u043d\u0430 30 % \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u00ab\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3, \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b \u2116 4\u20137). \u041f\u0440\u0438 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0418\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u043e\u043c \u2013 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0430 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u043d\u0430 \u0442\u043e\u043c \u0436\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u2013 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439. \u041e\u043d \u043f\u043e\u043c\u043e\u0433\u0430\u0435\u0442 \u0443\u0441\u0432\u0430\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f 25,00 \u00b1 2,00 %. \u041f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0438\u043d\u0441\u0443\u043b\u0438\u043d\u0443, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442 \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u043f\u0438\u0449\u0438, \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u0442\u0435\u043c \u0441\u0430\u043c\u044b\u043c \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044f \u0440\u043e\u0441\u0442\u0443 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b 0,8\u20130,9 \u0433\/\u0441\u043c3. \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0435 \u0432 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0438 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u043e\u043c \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0435 \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0440\u043e\u0432\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u0438. \u0412\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u044f 505","Zaytseva L.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):500\u2013510 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c Table 3. Nutritional value of confectionery creams by options \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u21161 \u21162 \u21163 \u0412\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b \u21165 \u21166 \u21167 0,6 0,6 0,3 \u21164 2,2 0,8 1,5 \u0411\u0435\u043b\u043a\u0438, \u0433\/100 \u0433 40 40 40 2,2 20 20 15 \u0416\u0438\u0440\u044b, \u0433\/100 \u0433 33 33 0,5 26 3,5 1,2 2,4 \u0423\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b1, \u0433\/100 \u0433, \u0432 \u0442. \u0447. 33 33 \u2013 3,5 \u2013 \u2013 \u2013 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u2013 \u2013 4,1 \u2013 14,5 16,3 18,5 \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u0433\/100 \u0433 \u2013 \u2013 2,1 6,5 7,3 8,2 9,3 \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u0433\/50 \u0433 3,3 (\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u044f \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u044f) \u2013 \u2013 7,0 27,3 31,0 \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, % \u043e\u0442 \u0420\u041f2 10,3 24,3 \u041e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b: \u2013 0,51 0,52 0,26 0,20 \u0433\/100 \u0433 \u2013 0,25 0,26 0,33 0,26 0,13 0,11 \u0433\/50 \u0433 (\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u044f \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u044f) \u2013 35,7 37,0 0,17 0,13 19,0 15,7 % \u043e\u0442 \u0410\u041f3 24,3 19,0 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u0415: \u2013 \u2013 6,0 9,1 5,2 \u043c\u0433\/100\u0433 \u2013 \u2013 3,0 \u2013 \u2013 4,5 2,6 \u043c\u0433\/50 \u0433 (\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u044f \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u044f) \u2013 \u2013 30 \u2013 \u2013 45,0 26 % \u043e\u0442 \u0420\u041f2 500\/1750 500\/1750 430\/1570 \u2013 \u2013 250\/980 190\/480 \u041a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043a\u043a\u0430\u043b\/\u043a\u0414\u0436 \u0432 100 \u0433 330\/1370 290\/1200 1 \u2013 \u0432 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u0445 \u2116 3\u20137 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u043e\u0439, \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0441\u0443\u0445\u043e\u043c \u043e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c; 2 \u2013 \u0420\u041f \u2013 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011, \u041f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 2); 3 \u2013 \u0410\u041f \u2013 \u0430\u0434\u0435\u043a\u0432\u0430\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u03b1-\u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u0415\u0434\u0438\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e-\u044d\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u0433\u0438\u0433\u0438\u0435\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u0430\u043c, \u043f\u043e\u0434\u043b\u0435\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e-\u044d\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0430\u0434\u0437\u043e\u0440\u0443 (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e), \u0413\u043b\u0430\u0432\u0430 II, \u0420\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b 1, \u041f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 5). 1 \u2013 in 3\u20137, carbohydrates are represented by lactose in skimmed milk powder; 2 \u2013 \u201c\u0420\u041f\u201d stands for the recommended daily intake according to TR CU 022\/2011, Appendix 2; 3 \u2013 \u201c\u0410\u041f\u201d stands for an adequate intake of \u03b1-linolenic acid according to Uniform Sanitary-Epidemiological and Hygienic Requirements for Goods Subject to Sanitary-Epidemiological Supervision, Chapter II, Section 1, Appendix 5. ab \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0438 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u0445 (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 7) \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0412\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0439 \u0432\u0438\u0434 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0430: \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 4. a \u2013 \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u043c\u0430\u0441\u043b\u0435; b \u2013 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 \u041f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e Figure 3. Appearance of confectionery creams on: a \u2013 butter; \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 b \u2013 milk fat substitute \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b \u2116 4\u20137), \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d- \u00ab\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 3,5\u202f%. \u0412 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430. \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 3 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u0432\u043d\u0435\u0448- \u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011 (\u041f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 5) \u044d\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043d\u0438\u0439 \u0432\u0438\u0434 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u0438 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u043f\u043e \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043c\u0430\u0440\u043a\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u043a\u0430\u043a \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0445 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u00ab\u0441 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430\u00bb (\u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 5 \u0433\/100 \u0433). \u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432. \u0418\u0437 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 4 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u0445 \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043e \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u00ab\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb. \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0430\u043c\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043e\u0432, \u043d\u043e \u0438 \u043a\u0430\u043a \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u044b. \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430 \u043e\u0432\u0441\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0435 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0432 2 \u0440\u0430\u0437\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 3). \u0412 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u044f\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0438 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b, \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441 \u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 506","\u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430 \u041b. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 500\u2013510 \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435, 45 4545 2 \u0442\u0438\u043f\u0430 [10, 32, 33]. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043d\u0443\u0433\/\u04421\u04400\u04380\u0435\u043d\u0433\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435, 40 4040 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 4, \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b \u2116 3, 6, 7), \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0440- \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043d\u0443\u0433\/\u04421\u04400\u0438\u04350\u043d\u0433\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435,35 3535 \u0446\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430 \u0415 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e 30 3030 26\u201345\u202f% \u043e\u0442 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u043d\u0438\u0445 \u0433\/100 \u0433 25 2525 \u0432\u0437\u0440\u043e\u0441\u043b\u043e\u0433\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430. \u0412 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441 \u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011 20 2020 \u043e\u043d\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043c\u0430\u0440\u043a\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u043a\u0430\u043a \u00ab\u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a \u0432\u0438\u0442\u0430- 15 1515 \u043c\u0438\u043d\u0430\u202f\u0415\u00bb (\u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 15 % \u043e\u0442 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f 10 1010 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f) \u0438\u043b\u0438 \u00ab\u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c 5 55 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u202f\u0415\u00bb (\u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 30\u202f% \u043e\u0442 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f 0 00 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f). \u0412\u0430\u0440\u0438\u0412\u0430\u0430\u043d\u0412\u0440\u0442\u0438\u0430\u2116\u0440\u0430\u0438\u043d\u0430\u04421\u043d\u2116\u0442 \u21161 1 \u0412\u0430\u0440\u0438\u0412\u0430\u0430\u043d\u0412\u0440\u0442\u0438\u0430\u2116\u0440\u0430\u0438\u043d\u0430\u04427\u043d\u2116\u0442 \u21167 7 \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d (\u043a\u0440\u0435\u043c(\u043a\\\"\u0440(\u041d\u043a\u0435\u043c\u0440\u043e\u0435\u0432\\\"\u043c\u044b\u041d\u0439\\\"\u043e\u041d\\\"\u0432)\u043e\u044b\u0432\u0439\u044b\\\")\u0439\\\") (\u043e\u0431\u043e(\u0433\u043e\u0430\u0431\u0449(\u043e\u0435\u0431\u0433\u043d\u0430\u043e\u043d\u0449\u0433\u044b\u0430\u0435\u0449\u0439\u043d\u0435\u043d\u043a\u043d\u044b\u0440\u043d\u0435\u0439\u044b\u043c\u043a\u0439\u0440\u043a\u0435\u043c\u0440\u0435\u043c \u043f\u043e\u0432\u043b\u0438\u044f\u043b\u043e \u043d\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u043d\u0430 \u0440\u0430\u043d\u0441\u0430\u0442\u043d\u0438\u0440\u0430\u0430\u0442\u0441\u0435\u0440\u0442\u043b\u0430\u0438\u044c\u0441\u0442\u043d\u0438\u0435\u044b\u043b\u0442\u0445\u044c\u0435\u043d\u043b\u043c\u044c\u044b\u0430\u043d\u0441\u0445\u044b\u043b\u043c\u0430\u0445\u0445\u0430\u043c\u0441)\u043b\u0430\u0430\u0441\u0445\u043b)\u0430\u0445) \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432. \u0417\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u043d\u0430 \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 \u0411\u0435\u043b\u043a\u0411\u0438\u0435\u0411\u043b\u043a\u0435\u043b\u0438\u043a\u0438 \u041f\u0440\u043e\u0441\u041f\u0442\u0440\u044b\u041f\u043e\u0435\u0440\u0441\u0443\u0442\u043e\u044b\u0433\u0441\u043b\u0442\u0435\u0435\u044b\u0432\u0443\u0435\u043e\u0433\u043b\u0443\u0434\u0435\u0433\u044b\u0432\u043b\u043e\u0435\u0432\u0434\u043e\u044b\u0434\u044b (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b \u2116 3\u20135) \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u043b\u0430 \u0441\u043b\u0430\u0434\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u041f\u0438\u0449\u041f\u0435\u0432\u0438\u041f\u044b\u0449\u0438\u0435\u0435\u0449\u0432\u044b\u043e\u0435\u0432\u043b\u0435\u044b\u043e\u0432\u043a\u0435\u043e\u043d\u0432\u043b\u0430\u043e\u043b\u043a\u043e\u043d\u043a\u0430\u043d\u0430 \u0416\u0438\u0440\u0416\u044b \u0438\u0416\u0440\u0438\u044b\u0440\u044b \u0412\u0438\u0442\u0430\u0412\u043c\u0438\u0438\u0412\u0442\u043d\u0438\u0430\u043c\u0442\u0415\u0430\u0438,\u043c\u043d\u043c\u0438\u0433\u0415\u043d\/1,\u04150\u043c,0\u0433\u043c\/\u04331\u04330\/100\u04330 \u0433 \u0443\u0441\u0438\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0443 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u041e\u043c\u0435\u0433\u041e\u0430\u043c-\u041e3\u0435\u043c\u0433\u0436\u0430\u0435\u0438-\u04333\u0440\u0430-\u043d\u04363\u044b\u0438\u0436\u0435\u0440\u0438\u043d\u043a\u0440\u044b\u0438\u043d\u0441\u0435\u044b\u043b\u043a\u043e\u0435\u0438\u0442\u043a\u0441\u044b\u0438\u043b\u043e\u0441\u043b\u0442\u044b\u043e\u0442\u044b \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 1) \u0441\u043b\u0430\u0434\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043d\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e \u0438 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c (\u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u2116 7) \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u0445 \u0441\u043b\u0430\u0434\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0436\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u043c \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u0435\u043c. \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435- Figure 4. Nutrients in the original (option \u2116 1) \u043d\u0438\u0435 \u0430\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 and modified (option \u2116 7) creams \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044e \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u0438 \u043a\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043a\u0443\u0441. \u0414\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 \u043a\u0440\u0435\u043c\u0443 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432 \u0438 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u00ab\u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430\u00bb (\u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 3 \u0433\/100 \u0433) \u0438\u043b\u0438 \u00ab\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0412\u043c\u0435\u0441\u0442\u043e \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f\u00bb (\u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 6 \u0433\/100 \u0433). \u043f\u0443\u0434\u0440\u044b, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b, \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430 \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u043d\u0430. \u0414\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0446\u0432\u0435\u0442\u0430 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043c \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3) \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438, \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u043d\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u043a\u0430\u0440\u043e\u0442\u0438\u043d\u043e\u0438\u0434\u044b (\u0415160 a, d), \u043b\u044e\u0442\u0435\u0438\u043d (\u0415161 b), \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 (\u0413\u041e\u0421\u0422 31648) \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0445\u043b\u043e\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u043b (\u0415140), \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 (\u0415163), \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0438\u0431\u043e\u0444\u043b\u0430\u0432\u0438\u043d (\u0415101), \u0443\u0433\u043e\u043b\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 (\u0415153), \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u00ab\u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430\u00bb (\u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 0,2 \u0433\/100 \u0433) \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0435\u0440 (\u0415150 a-d) \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0432\u0435\u043a\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u00ab\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f\u00bb (\u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 0,4 \u0433\/100 \u0433) (\u0415162). (\u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011). \u041d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u0445 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c \u0438\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e- \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438. \u0412 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u0441 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0435\u0439 \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438 \u04121, \u04126, \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0435\u043c, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043d\u0430 34\u201360 % \u04127, \u0421 \u0438 \u0415. \u041e\u043d\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430. \u041c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0431\u044b\u043b\u043e \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u043d\u043e \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043c \u0415 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b, \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0435 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e- \u0432 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 D-\u03b1-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u0430. \u0412 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u043c \u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u044b \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0435\u043b. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 4,0\u201318,5 \u0433\/100 \u0433 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u041f\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c\u0443 \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430 \u0415 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f \u0441 \u0438\u0445 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0415\u0432\u0440\u0410\u0437\u042d\u0441 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u043e\u0434\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442. \u0422\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u044b \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u044b \u043a \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438 (\u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 3 \u0433\/100 \u0433). \u0417\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430, \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044e \u0432\u043e\u0441\u043f\u0430\u043b\u0435\u043d\u0438\u0439, \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0441 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u043c \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 (\u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442, \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0442) \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043e\u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b. \u0412 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u043e\u043d\u0438 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0435 \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0434\u0438\u0435\u0442\u0443 \u043b\u0438\u0446\u0430\u043c, \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u0446 \u0441 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043b\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c. 507","Zaytseva L.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):500\u2013510 \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447- \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u03b1-\u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0443, \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0441\u0435\u043c\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u043c\u0435\u0433\u0430-3 (\u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 0,2 \u0433\/100 \u0433), \u0434\u0435\u0444\u0438\u0446\u0438\u0442 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d \u0432 \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f\u043d. \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c \u0424\u0413\u0411\u0423\u041d \u00ab\u0424\u0418\u0426 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0438\u0449\u0438\u00bb \u041c. \u0410.\u202f\u041c\u0430\u043a\u0430\u0440\u0435\u043d\u043a\u043e \u0438 \u041c. \u0421.\u202f\u041c\u0430\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0437\u0430 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u044b \u0432\u043e\u0434\u043e- \u0438 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0443\u0441\u0438\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0445 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432. \u0411\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u043a\u0440\u0435\u043c\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043c \u0415 \u0434\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u00ab\u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u00bb Contribution \u0438 \u00ab\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u00bb. The authors took an equal part in the discussion of the results obtained and the preparation of research \u041f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 materials for publication. \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 0,8\u20130,9 \u0433\/\u0441\u043c3. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442 \u0438\u0445 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043a\u0430\u043a \u0441\u0430\u043c\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 Conflict of interest \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442 (\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u044f \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u044f \u2013 50 \u0433) \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 The authors declare that there is no conflict of interest \u0438\u043b\u0438 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0438\u043b\u0438 \u043a\u0430\u043a \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442. regarding the publication of this article. \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043d\u043e\u0432\u0438\u0437\u043d\u0430 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0430 Acknowledgements \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0430\u0442\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 The authors express their gratitude to M.A. Makarenko \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 [34]. and M.S. Maslennikova from the Federal Institution of Nutrition, Biotechnology and Food Safety for their \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 help in analyzing the chemical composition of the \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0435 \u0432 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 developed creams. \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0435 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tBray GA, Kim KK, Wilding JPH. Obesity: a chronic relapsing progressive disease process. A position statement of the World Obesity Federation. Obesity Reviews. 2017;18(7):715\u2013723. https:\/\/doi.org\/10.1111\/obr.12551 2.\tBl\u00fcher M. Obesity: global epidemiology and pathogenesis. Nature Reviews Endocrinology. 2019;15(5):288\u2013298. https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41574-019-0176-8 3.\tSharafetdinov KhKh, Plotnikova OA. Obesity as a global challenge of the 21st century: Clinical medical nutrition, prevention and therapy. Problems of Nutrition. 2020;89(4):161\u2013171. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042-8833-2020- 10050 4.\tSharafetdinov KhKh, Plotnikova OA, Nazarova AM, Kondratieva OV. Specialized foods with a modified carbohydrate profile in the correction of metabolic disorders in type 2 diabetes. Problems of Nutrition. 2017;86(6):56\u201366. (In Russ.). https:\/\/ doi.org\/10.24411\/0042-8833-2017-00006 5.\tGlobal strategy on diet, physical activity and health. World Health Organization; 2004. 6.\tTutelyan VA, Nikityuk DB, Baturin AK, Vasiliev AV, Gapparov MM, Zhilinskaya NV, et al. Nutriome as the direction of the \u201cmain blow\u201d: Determination of physiological needs in macroand micronutrients, minor biologically active substances. Problems of Nutrition. 2020;89(4):24\u201334. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042-8833-2020-10039 7.\tReznichenko IYu, Renzyaeva TV, Tabatorovich AN, Surkov IV, Chistyakov AM. Formation of a range of functional flour confectionery products. Food Processing: Techniques and Technology. 2017;45(2):149\u2013162. (In Russ.). [\u0424\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0441\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \/ \u0418. \u042e. \u0420\u0435\u0437\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043a\u043e [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2017. \u0422. 45. \u2116 2. \u0421. 149\u2013162.]. 8.\tKochetkova AA, Vorobyeva IS, Vorobyeva VM, Sharafetdinov KhKh, Plotnikova OA, Pilipenko VV, et al. Specialized food products with modified carbohydrate profile for dietary correction of diet of patients with type 2 diabetes. Problems of Nutrition. 2018;87(6):76\u201388. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042-8833-2018-10069 9.\tVorobyeva VM, Vorobyeva IS, Kochetkova AA, Sharafetdinov KhKh, Zorina EE. Modification of carbohydrate composition of confectionery for diabetics type 2. Problems of Nutrition. 2014;83(6):66\u201373. (In Russ.). [\u041c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c 2 \u0442\u0438\u043f\u0430 \/ \u0412. \u041c. \u0412\u043e\u0440\u043e\u0431\u044c\u0435\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. 2014. \u0422. 83. \u2116 6. \u0421. 66\u201373.]. 508","\u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430 \u041b. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 500\u2013510 10.\tTutelyan VA, Nikityuk DB, Burlyaeva EA, Khotimchenko SA, Baturin AK, Starodubova AV, et al. COVID-19: New challenges for medical science and practical health. Problems of Nutrition. 2020;89(3):6\u201313. (In Russ.). https:\/\/doi. org\/10.24411\/0042-8833-2020-10024 11.\tSharafetdinov KhKh, Plotnikova OA, Churicheva AM, Pilipenko VV, Alekseeva RI, Sentsova TB, et al. Assessment of efficacy of specialized food products with modified carbohydrate profile in patients with type 2 diabetes. Problems of Nutrition. 2016;85(6):103\u2013109. (In Russ.). [\u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0435\u043c \u0443 \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c 2 \u0442\u0438\u043f\u0430 \/ \u0425. \u0425. \u0428\u0430\u0440\u0430\u0444\u0435\u0442\u0434\u0438\u043d\u043e\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. 2016. \u0422. 85. \u2116 6. \u0421. 103\u2013109.]. 12.\tVas\u2019kina VA, L\u2019vovich NA, Golovacheva AV, Platonov EA, Astashkina TI, Bobrova IV, et al. Meringue production method. Russia patent RU 2452190C1. 2012. [\u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0435\u0437\u0435: \u043f\u0430\u0442. 2452190C1 \u0420\u043e\u0441. \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f. \u2116 2011104792\/13 \/ \u0412\u0430\u0441\u044c\u043a\u0438\u043d\u0430 \u0412. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.]; \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b. 10.02.2011; \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b. 10.06.2012; \u0411\u044e\u043b. \u2116 16. 6 \u0441.]. 13.\tTkeshelashvili ME. Aerated confectionary product with low glycaemic index. Russia patent RU 2492690C2. 2013. [\u0421\u0431\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 \u0441 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u043c \u0433\u043b\u0438\u043a\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c: \u043f\u0430\u0442. 2492690C2 \u0420\u043e\u0441. \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f. \u2116 2011148414\/13 \/ \u0422\u043a\u0435\u0448\u0435\u043b\u0430\u0448\u0432\u0438\u043b\u0438 \u041c. \u0415.; \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b. 29.11.2011; \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b. 20.09.2013; \u0411\u044e\u043b. \u2116 26. 10 \u0441.]. 14.\tMagomedov GO, Plotnikova IV, Krivosheeva AV. Marshmallow production method. Russia patent RU 2651288C1. 2018. [\u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0437\u0435\u0444\u0438\u0440\u0430: \u043f\u0430\u0442. 2651288C1 \u0420\u043e\u0441. \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f. \u2116 2017114089 \/ \u041c\u0430\u0433\u043e\u043c\u0435\u0434\u043e\u0432 \u0413. \u041e., \u041f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u0412., \u041a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0448\u0435\u0435\u0432\u0430 \u0410. \u0412.; \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b. 24.04.2017; \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b. 19.04.2018; \u0411\u044e\u043b. \u2116 11. 9 \u0441.]. 15.\tSavenkova TV, Osipov MV, Kazantsev EV, Kochetkova AA, Vorobieva VM, Vorobieva IS, et al. The production technology of diabetic confection with modified carbohydrate profile. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2016;7(6):3123\u20133130. 16.\tMacejchik IV, Korpacheva SM, Kudryashova AN, Lomovskij OI. Increased antioxidant activity of frozen whipped functional desserts. Food Industry. 2018;(11):28\u201331. (In Russ.). [\u041f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0437\u0431\u0438\u0442\u044b\u0445 \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \/ \u0418. \u0412. \u041c\u0430\u0446\u0435\u0439\u0447\u0438\u043a [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. 2018. \u2116 11. \u0421. 28\u201331.]. 17.\tKrylova EN, Savenkova TV, Rudenko OS, Mavrina EN. The use of milk protein in the production of jelly products. Food Processing: Techniques and Technology. 2018;48(3):58\u201364. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2018-3-58-64 18.\tSmykov IT. Protein-polysaccharide interactions in dairy production. Food systems. 2020;3(4):24\u201333. https:\/\/doi. org\/10.21323\/2618-9771-2020-3-4-24-33 19.\tMomin MA, Jubayer MF, Begum AA, Nupur AH, Ranganathan TV, Mazumder MAR. Substituting wheat flour with okara flour in biscuit production. Foods and Raw Materials. 2020;8(2):422\u2013428. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057- 2020-2-422-428 20.\tLur\u2019e IS, Ivanov AV, Tumanova AE. Cream production method. Russia patent RU 2165150C1. 2001. [\u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430: \u043f\u0430\u0442. 2165150C1 \u0420\u043e\u0441. \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f. \u2116 99119866\/13 \/ \u041b\u0443\u0440\u044c\u0435 \u0418. \u0421., \u0418\u0432\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0410. \u0412., \u0422\u0443\u043c\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0415.; \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b. 17.09.1999; \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b. 20.04.2001. 4 \u0441.]. 21.\tStrupan EA. Composition of \u201cCharlotte\u201d cream and method of its production. Russia patent RU 2334402C1. 2008. [\u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430 \u00ab\u0428\u0430\u0440\u043b\u043e\u0442\u0442\u00bb \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f: \u043f\u0430\u0442. 2334402C1 \u0420\u043e\u0441. \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f. \u2116 2007124840\/13 \/ \u0421\u0442\u0440\u0443\u043f\u0430\u043d \u0415. \u0410.; \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b. 02.07.2007; \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b. 27.09.2008; \u0411\u044e\u043b. \u2116 27. 4 \u0441.]. 22.\tVas\u2019kina VA, Golovacheva AV, L\u2019vovich NA, Nasedkina AV, Rodjukova EV, Onikova MA, et al. Finish semi- product production method. Russia patent RU 2452189C1. 2012. [\u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430: \u043f\u0430\u0442. 2452189C1 \u0420\u043e\u0441. \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f. \u2116 2011117212\/13 \/ \u0412\u0430\u0441\u044c\u043a\u0438\u043d\u0430 \u0412. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.]; \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b. 04.05.2011; \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b. 10.06.2012; \u0411\u044e\u043b. \u2116 16. 6 \u0441.]. 23.\tRuban NV, Vas\u2019kina VA, Bogatyreva TG, Mazukabzova EV. The use of protein-polysaccharide in mixtures production of creams for cakes and pastries. Storage and Processing of Farm Products. 2014;(11):5\u20138. (In Russ.). [\u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a-\u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0442\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u0438\u0440\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \/ \u041d. \u0412. \u0420\u0443\u0431\u0430\u043d [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0425\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0445\u043e\u0437\u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. 2014. \u2116 11. \u0421. 5\u20138.]. 24.\tBogatyreva TG, Ruban NV, Vaskina VA, Belyavskaya IG. Polisaharidnye proteinmixtureto increasethe shelf lifeof oilcreams. Food Industry. 2015;(3):24\u201326. (In Russ.). [\u0411\u0435\u043b\u043e\u043a-\u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432 \/ \u0422. \u0413. \u0411\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b\u0440\u0435\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. 2015. \u2116 3. \u0421. 24\u201326.]. 25.\tMogil\u02b9nyy MP. Confectionary formulations. Moscow: DeLi plyus; 2019. 570 p. (In Russ.). [\u041c\u043e\u0433\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u041c. \u041f. \u0421\u0431\u043e\u0440\u043d\u0438\u043a \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044e \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041c.: \u0414\u0435\u041b\u0438 \u043f\u043b\u044e\u0441, 2019. 570 \u0441.]. 26.\tTutelyan VA, Sharafetdinov KhKh, Lapik IA, Vorobyeva IS, Sukhanov BP. Priorities in the development of specialized food products with optimized composition for patients with type 2 diabetes mellitus. Problems of Nutrition. 2014;83(6):41\u201351. (In Russ.). [\u041f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u0442\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u043e\u043c 2 \u0442\u0438\u043f\u0430 \/ \u0412. \u0410. \u0422\u0443\u0442\u0435\u043b\u044c\u044f\u043d [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. 2014. \u0422. 83. \u2116 6. \u0421. 41\u201351.]. 509","Zaytseva L.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):500\u2013510 27.\tSimopoulos AP, De Meester F, Koletzko B. A balanced omega-6\/omega-3 fatty acids ratio, cholesterol and coronary heart disease: World review of nutrition and dietetics. Vol. 100. Karger; 2009. 126 \u0440. 28.\tPyryeva EA, Safronova AI. The role of dietary fibers in the nutrition of the population. Problems of Nutrition. 2019;88(6):5\u201311. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042-8833-2019-10059 29.\tReznichenko IYu, Shcheglov MS. Sugar substitutes and sweeteners in confectionery technology. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(4):576\u2013587. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2020-4-576-587 30.\tSchuster J, Beninc\u00e1 G, Vitorazzi R, del Bosco SM. Effects of oats on lipid profile, insulin resistance and weight loss. Nutricion Hospitalaria. 2015;32(5):2111\u20132116. https:\/\/doi.org\/10.3305\/nh.2015.32.5.9590 31.\tMedvedeva EN, Babkin VA, Ostroukhova LA. Larch arabinogalactan: a review of properties and prospects. Chemistry of Plant Raw Materials. 2003;(1):27\u201337. (In Russ.). [\u041c\u0435\u0434\u0432\u0435\u0434\u0435\u0432\u0430 \u0415. \u041d., \u0411\u0430\u0431\u043a\u0438\u043d \u0412. \u0410., \u041e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0443\u0445\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u0410. \u0410\u0440\u0430\u0431\u0438\u043d\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d \u043b\u0438\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0438\u0446\u044b \u2013 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u044b \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f (\u043e\u0431\u0437\u043e\u0440) \/\/ \u0425\u0438\u043c\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. 2003. \u2116 1. \u0421. 27\u201337.]. 32.\tBeketova NA, Pavlovskaya EV, Kodentsova VM, Vrzhesinskaya OA, Kosheleva OV, Sokolnikov AA, et al. Biomarkers of vitamin status in obese school children. Problems of Nutrition. 2019;88(6):5\u201311. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042- 8833-2019-10043 33.\tKinash MI, Boyarchuk OR. Fat-soluble vitamins and immunodeficiency: Mechanisms of influence and opportunities for use. Problems of Nutrition. 2020;89(3):22\u201332. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042-8833-2020-10026 34.\tZajtseva LV, Ruban NV, Kravchenko VS, Spiryugov AN, Ruban DI. Dietary cream semi-product. Russia patent RU 2724689C1. 2020. [\u0414\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442: \u043f\u0430\u0442. 2724689C1 \u0420\u043e\u0441. \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f. \u2116 2019138225 \/ \u0417\u0430\u0439\u0446\u0435\u0432\u0430 \u041b. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.]; \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b. 26.11.2019; \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b. 25.06.2020; \u0411\u044e\u043b. \u2116 18. 16 \u0441.]. 510","2022 \u0422. 52 \u2116 \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116Tec3h.n\u0421ol.o5gy11II\u2013SS5SS2NN522301734--19471448 (Print) (Online) 3 \/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 \/ Food Processing: Techniques and https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2385\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/UBJCWH\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432* , \u0417. \u0428. \u041c\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u0435\u0435\u0432\u0430 , , \u041a\u0430\u0437\u0430\u043d\u044c, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u0422. \u0410. \u042f\u043c\u0430\u0448\u0435\u0432 , \u041d. \u0424. \u0428\u0438\u0431\u0430\u0435\u0432\u0430 \u041a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 08.02.2022 *\u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 18.03.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5841-0705 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 05.04.2022 \u0417. \u0428. \u041c\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u0435\u0435\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3076-9104 \u0422. \u0410. \u042f\u043c\u0430\u0448\u0435\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-4758-7924 \u041d. \u0424. \u0428\u0438\u0431\u0430\u0435\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0482-4723 \u00a9 \u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432, \u0417. \u0428. \u041c\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u0435\u0435\u0432\u0430, \u0422. \u0410. \u042f\u043c\u0430\u0448\u0435\u0432, \u041d. \u0424. \u0428\u0438\u0431\u0430\u0435\u0432\u0430, 2022 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0445 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0441 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441\u0430 \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u0430 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0438\u0437 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 (\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 10, 16 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439) \u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u044b \u043d\u0430 \u0438\u0445 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435. \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0438\u0437 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u0439\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043b\u044c\u0442\u044b, \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b, \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043b \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432 \u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0438 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u043a\u0440\u044b\u0436\u043e\u0432\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 56,3:25,0:17,2:0,9:0,6 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0412\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0433\u0440\u0430\u0432\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c, \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u2013 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u043e\u043c Farinograph-AT, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u2013 \u043e\u0442\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u2013 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u2013 \u043f\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0418\u0414\u041a-3\u041c. \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u043c\u0443\u043a\u0443 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0440\u0430\u0441\u0441\u043b\u0430\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 16 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 3,4 \u0438 4,0\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e, \u0430 \u043f\u0440\u0438 10 % \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u043d\u0430 3,3 %. \u041d\u0430\u0438\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 (\u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0443\u043a\u0438) \u0438\u043c\u0435\u043b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0441 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 16 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u041d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043d\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u0438. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0425\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e, \u043c\u0443\u0447\u043d\u0430\u044f \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c, \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u0430, \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \/ \u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 511\u2013525. https:\/\/doi. org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2385 511","Maslov A.V . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2022-3-2385 Original article https:\/\/elibrary.ru\/UBJCWH Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Effect of a Complex Plant Additive on Flour Mixes and Wheat Dough Alexander V. Maslov* , Zamira Sh. Mingaleeva , Timur A. Yamashev , Nailya F. Shibaeva Kazan National Research Technological University , Kazan, Russia Received: 08.02.2022 *Alexander V. Maslov: [email protected], Revised: 18.03.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5841-0705 Accepted: 05.04.2022 Zamira Sh. Mingaleeva: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3076-9104 Timur A. Yamashev: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-4758-7924 Nailya F. Shibaeva: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0482-4723 \u00a9 A.V. Maslov, Z.Sh. Mingaleeva, T.A. Yamashev, N.F. Shibaeva, 2022 Abstract. Food additives from non-traditional plant raw materials are a promising source of new fortified bakery products. However, they can affect the protein-starch structure of wheat flour and the rheological profile of the semi-finished bakery products, thus changing the quality of the finished product. The research objective was to study the effect of a novel plant food additive on the moisture, water absorption, and protein-proteinase complex of flour mixes and the rheological properties of wheat dough. The study featured flour mixes of top-grade wheat flour and the new food complex additive (10, 16, and 22%), as well as dough semi-finished products. The food complex additive consisted of whole grain wheat flour and powders of germinated spelt, pumpkin seeds, oyster mushrooms, and gooseberries in a ratio of 56.3:25.0:17.2:0.9:0.6, respectively. The moisture content was determined by the gravimetric method, while the water absorption and rheological properties were described using a Farinograph-AT. The content of wet gluten was measured by washing, the content of dry gluten was determined by drying, and the quality of gluten was tested according using an IDK-3M device. The additive decreased the water absorption and the dough development time, contributed to the gluten relaxation, and increased the amount and humidity of wet gluten. At 16 and 22% of the additive, the amount of dry gluten decreased by 3.4 and 4.0%, respectively; at 10%, it increased by 3.3%. The best stability, dough softening degree, and farinograph quality indicator were observed at 16%. The results can be used to produce new bakery products fortified with the new complex plant food additive, with the amount of water and kneading time adjusted for each particular case. Further research will feature the effect of the additive on the properties of dough semi-finished products during fermentation and proofing. Keywords. Bakery products, dough, flour mixture, gluten, rheology, plant raw materials, enrichment For citation: Maslov AV, Mingaleeva ZSh, Yamashev TA, Shibaeva NF. Effect of a Complex Plant Additive on Flour Mixes and Wheat Dough. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2022-3-2385 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0436\u0435\u043b\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u0442\u044c \u0445\u043b\u0435\u0431 \u0441 \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u041e\u0431\u044a\u0435\u043c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0445\u043b\u0435\u0431\u0430 \u0438 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043e\u043c, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u043d\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0438\u0437 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u00ab\u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445\u00bb \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a [1, 2]. \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0432\u0441\u0435\u0434\u043d\u0435\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0430 \u0412\u043e\u0437\u0440\u043e\u0441\u043b\u043e \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442, \u043d\u0430\u0446\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d\u0442\u043e\u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u044b\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 [3]. \u041f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0435\u0439 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0441 \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0438. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0432\u043e\u0437\u0440\u043e\u0441\u043b\u0430 \u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043e\u043c, \u043d\u043e \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438, \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0447\u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0433\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0445 \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432. \u041d\u0430 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e 512","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 511\u2013525 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d), \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441\u0430 \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 [4]. \u0411\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 [15\u201318]. \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 [19, 20] \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u0420\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a- \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b \u0438 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432 \u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043e\u043a \u0432 \u043c\u0443\u043a\u0443 \u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0442 \u043e\u0442 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b. \u041e\u043d\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439, \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u0438 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0433\u043b\u044e\u0442\u0435\u043d\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0433\u043b\u0438\u0430\u0434\u0438\u043d\u0430, \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043d\u043e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430. \u041d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u043e \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 (\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0433\u043e \u0433\u0430\u0437\u0430, \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430) \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439, \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0413\u043b\u0438\u0430\u0434\u0438\u043d\u044b \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432. \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u0436\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u0430 \u0433\u043b\u044e\u0442\u0435\u043d\u0438\u043d\u044b \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043a\u043e\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0438\u044e \u0412 \u043d\u0430\u0448\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0435\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0443 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [5, 6]. \u041d\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e- \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441 \u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0443\u044e \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u043b\u0435\u0431\u0430: \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0442\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438, \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e [3, 7]. \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 [21]. \u0412 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b: \u043c\u0443\u043a\u0430 \u041e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a \u043d\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u043e\u0439\u043d\u0430\u044f, \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043b\u044c\u0442\u044b, \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0438 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b, \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043b \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432 \u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0438\u0445 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441 \u0438 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u043a\u0440\u044b\u0436\u043e\u0432\u043d\u0438\u043a\u0430, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0441\u0443\u0448\u043a\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0432 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445, \u0432\u0438\u0431\u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u043a\u0435-\u043c\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u0446\u0435, \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432. \u0412 56,3:25,0:17,2:0,9:0,6 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e [2, 22]. \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u043e\u0432, \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430: \u0430\u043b\u044c\u0432\u0435\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444, \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444, \u043c\u0438\u043a\u0441\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0435\u043d\u0441\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 Farinograph-AT [8]. \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439. \u0424\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u043b\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432. \u0412 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0435 \u0441 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 (\u0413\u041e\u0421\u0422 26574-2017), \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u044b. \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0433\u0438\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 \u041c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435, \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0447\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 (\u0413\u041e\u0421\u0422 26574-2017) \u0438 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430. \u042d\u0442\u043e \u0434\u0438\u0430\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430, \u043d\u0430 \u043e\u0441\u0438 \u0430\u0431\u0441\u0446\u0438\u0441\u0441 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438, \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0439 \u0438\u0437 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u0430 \u043d\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u0439\u043d\u043e\u0439, \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043b\u044c\u0442\u044b, \u043e\u0441\u0438 \u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442 \u2013 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0432 \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446\u0430\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b, \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043b \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432 \u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0438 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 (FE). \u041a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430 \u043a\u0440\u044b\u0436\u043e\u0432\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 56,3:25,0:17,2:0,9:0,6 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0435 \u043a\u0440\u0443\u0442\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043b\u043e\u043f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0439 \u043c\u0435\u0448\u0430\u043b\u043a\u0438, \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0432\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043e \u043f\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c- \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 [9\u201312]. \u0442\u0430\u0442\u0430\u043c \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 [21]. \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u041a\u0440\u0438\u0432\u0430\u044f \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0434\u0432\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438. \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a, \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u041f\u0435\u0440\u0432\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0443 1\u201340 \u043c\u043a\u043c. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438, \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0435 \u043d\u0430 100 \u0433 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0435: \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0432\u043e\u0434\u0430 \u2013 8,2 \u0433, \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u2013 13,1 \u0433, \u0436\u0438\u0440\u044b \u2013 9,9 \u0433, \u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0412\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b \u2013 64,2 \u0433, \u0441\u044b\u0440\u0430\u044f \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0430 \u2013 2,8 \u0433, \u0437\u043e\u043b\u0430 \u2013 1,9 \u0433. \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0433\u043e \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0443\u044e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u0443\u044e \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0443 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043c\u0443\u043a\u0443 \u043f\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u043d\u043e \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 10, 16 \u0447\u0440\u0435\u0437\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c. \u0414\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439. \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u044f\u0433\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0412\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 [13, 14]. \u0433\u0440\u0430\u0432\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 9404-88. \u0412\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0423\u0447\u0435\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 (\u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0443\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f, \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0445\u043b\u0435\u0431\u0430 (\u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b, \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432 \u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043e\u043a, \u044f\u0433\u043e\u0434, \u043d\u0435\u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0438 513","Maslov A.V . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525 700 70,0 140,0 65,5 130,0 120,0 600 60,0 55,5 110,0 100,0 500 50,0 90,0 45,0 80,0 70,0 400 40,0 60,0 35,0 50,0 40,0 300 30,0 30,0 20,0 25,0 10,0 200 20,0 0,0 15,0 100 10,0 5,0 0 0,0 00:00 04:00 08:00 12:00 16:00 20:00 24:00 28:00 32:00 36:00 40:00 44:00 48:00 52:00 56:00 60:00 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u043c\u0438\u043d\/c \u0412\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442, FE \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u00b0\u0421 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, 1\/\u043c\u0438\u043d \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0424\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c) Figure 1. Farinogram of a semi-finished bakery product from top-grade wheat flour (control) \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 10 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043a\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0438 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430, \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u0430- \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430) \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0431\u0435\u0437 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 Farinograph-AT (Brabender, \u0414\u0443\u0439\u0441\u0431\u0443\u0440\u0433, \u0413\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f) (\u0440\u0438\u0441. 1). \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 ISO 5530-1-2013. \u0422\u0435\u0441\u0442\u043e \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043c\u0435\u0448\u0430\u043b\u043a\u0435 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 \u0438\u0437 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0439, \u041d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 300 \u0433 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 14 %, \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u0434\u0432\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430: \u0413\u041e\u0421\u0422 ISO 5530-1-2013. \u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 (\u0433\u0438\u0434\u0440\u0430\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f) \u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0439 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e- \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0436\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e\u043c \u043e\u0442\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0438\u0437 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0448\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u0434\u0438\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u2013 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0438 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u043d\u0435\u043f\u0440\u0435\u0440\u044b\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0442\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0418\u0414\u041a-3\u041c \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 27839-2013. \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 [13, 23]. \u0412\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0433\u0440\u0430\u0432\u0438- \u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443\u043b\u0435: \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u043c \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0447\u0435\u043c \u043c\u0435\u0434\u043b\u0435\u043d\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 W = (M\u0441\u044b\u0440.\u043a. \u2013 M\u0441\u0443\u0445.\u043a.)\u2219100\/M\u0441\u044b\u0440.\u043a. (1) \u0433\u0438\u0434\u0440\u0430\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043c\u0443\u043a\u0438, \u0442\u0435\u043c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0435\u0435 \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e- \u0433\u0434\u0435 M\u0441\u044b\u0440.\u043a. \u2013 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0430 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b; M\u0441\u0443\u0445.\u043a. \u2013 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0430 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441\u0430. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 J. Lefebvre \u0438 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b; 100 \u2013 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0430 \u0432 %. N. Mahmoudi \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u0430\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438, \u0432 \u0421\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0447\u0438\u0441\u043b\u0430 \u043c\u0435\u0436\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u043c\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0435\u0442\u044c \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u044b \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043f\u043f\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430- \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 [24]. \u0446\u0438\u0438 R2 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 MS Excel, \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u2013 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0435 Statistica 13. \u0421\u0442\u0430\u0434\u0438\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0437\u0430\u043a\u0430\u043d\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0442\u043e\u0442 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442, \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0414\u043b\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043a \u043e\u0441\u043b\u0430\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u0442. \u0435. \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043c\u044f\u0433\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u041e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0432\u0438\u0437\u0443\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0441 \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c 514","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 511\u2013525 700\u0412\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442, FE 70,0 140,0 600 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u00b0\u042165,5 130,0 500 60,0 120,0 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, 1\/\u043c\u0438\u043d 400 55,5 110,0 300 50,0 100,0 200 45,0 90,0 40,0 80,0 100 35,0 70,0 0 60,0 00:00 30,0 50,0 40,0 25,0 30,0 20,0 20,0 10,0 15,0 0,0 10,0 02:00 04:00 06:00 08:00 10:00 12:00 14:00 16:00 5,0 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u043c\u0438\u043d\/c 0,0 18:00 20:00 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0424\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 c \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 10 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 Figure 2. Farinogram of a semi-finished bakery product from top-grade wheat flour with 10% of food complex additive by flour mix weight \u043f\u0438\u043a\u043e\u043c \u0438 \u0442\u0438\u043f\u0438\u0447\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0435\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043f\u0438\u043a \u043c\u0443\u043a\u0438, \u043d\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 [13]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 1 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434 \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u044b \u0437\u0430\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0438\u0437 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0431\u0435\u0437 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438, \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0441\u044f \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043a \u0442\u0438\u043f\u0443 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c \u0441 \u0434\u0432\u0443\u043c\u044f \u0438\u043b\u0438 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u0443 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 [12]. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, (\u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430\u043c\u0438) \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043a \u043e\u0442\u043b\u0438- \u0447\u0442\u043e \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u044b \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c\u044e \u0438 \u0447\u0430\u043b\u0441\u044f \u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u043c \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u043a\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 2,57 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d \u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u043c\u0435\u0448\u0430\u043b\u043a\u0435 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430. \u0417\u0430\u0442\u0435\u043c \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u0442\u0435\u043d\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438, \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0447\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430 8\u201310 \u043c\u0438\u043d \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a \u0441 \u043e\u0442\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441: \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u043a\u0430 \u043d\u0430 33,68 \u043c\u0438\u043d \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430. \u0422\u0430\u043a \u043a\u0430\u043a \u0432\u043e \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u044b \u0438 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0437\u0430 [25\u201328]. \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043d\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438, \u0442\u043e \u0421\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e, \u0432 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0434\u043e 60 \u043c\u0438\u043d. \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u0442\u044c \u0432\u043e \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0439 \u043f\u0438\u043a\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b (502 FE) \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u043e \u044d\u0442\u043e \u0436\u0435 \u043f\u0438\u043a, \u0442. \u043a. \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043f\u0438\u043a \u043d\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f \u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u043a\u0430 (495 FE). \u0418\u0437\u2010\u0437\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u043c\u0443\u043a\u0438. \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0441\u044f \u0441 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043f\u0438\u043a, \u0447\u0442\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e, \u0442. \u043a. \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 ISO 5530-1-2013 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u2013 \u044d\u0442\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b, \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c\u0443 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u0438\u043a\u0443. \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 2\u20134 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0439 \u043f\u0438\u043a. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0435\u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 c \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438. \u0418\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f\u043d\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 M. Migliori \u0438 S. Correra \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 10, 16 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439. 515","Maslov A.V . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525 \u0412\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442, FE 700 70,0 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u00b0\u0421 140,0 600 65,5 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, 1\/\u043c\u0438\u043d130,0 500 60,0 120,0 400 55,5 110,0 300 50,0 100,0 45,0 90,0 200 40,0 80,0 35,0 70,0 100 60,0 0 30,0 50,0 00:00 40,0 25,0 30,0 20,0 20,0 10,0 15,0 0,0 10,0 02:00 04:00 06:00 08:00 10:00 12:00 14:00 16:00 5,0 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u043c\u0438\u043d\/c 0,0 18:00 20:00 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0424\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 c \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 16 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 Figure 3. Farinogram of a semi-finished bakery product from top-grade wheat flour with 16% of food complex additive by flour mix weight \u0412\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442, FE 700 70,0 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u00b0\u0421 140,0 600 65,5 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, 1\/\u043c\u0438\u043d130,0 500 60,0 120,0 400 55,5 110,0 300 50,0 100,0 45,0 90,0 200 40,0 80,0 35,0 70,0 100 60,0 0 30,0 50,0 00:00 40,0 25,0 30,0 20,0 20,0 10,0 15,0 0,0 10,0 02:00 04:00 06:00 08:00 10:00 12:00 14:00 16:00 5,0 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u043c\u0438\u043d\/c 0,0 18:00 20:00 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0424\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 c \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 Figure 4. Farinogram of a semi-finished bakery product from top-grade wheat flour with 22% of food complex additive by flour mix weight 516","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 511\u2013525 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0438 2\u20134 \u0434\u0435\u043c\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c- \u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0438\u043a\u0443 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u044b \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e, \u0441\u043a\u043e\u0440- \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0441 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439, \u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0430 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435\u043c \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d- 500 FE. \u0423\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u044f\u0442 \u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a- \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u043c\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0438\u0445 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430. \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043f\u043f\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 R2. \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 5\u20138 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u043b\u043b\u044e\u0441\u0442\u0440\u0430- \u0412 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0446\u0438\u0439 \u0438 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 (\u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u043c\u044b \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0441\u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a- \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438), \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0438\u0441\u043d\u0443\u044e \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 14,0\u202f%. \u041e\u043d \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439, \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432. \u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e- \u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0442\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043b\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0436\u0435\u043b\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0432\u043e\u0434\u044b [3, 6, 20]. \u0432\u043e\u0434\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 5 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u0412 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u0445 \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439. \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441- \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 5. \u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10, 16 \u0438 22\u202f% \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u043b\u0441\u044f \u043d\u0430 6,0, 6,9 \u0438 7,7\u00a0 % \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 5 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043c\u0443\u043a\u0443 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 6622,,00 1133,,22 6611,,55 1122,,9922 yy == \u2013\u201300,,00001177RRxx\u00b2\u00b222==++0000,,,9,900778899557777xx ++ 6600,,118866 6611,,33 6611,,22 1133,,00 6611,,00 6600,,88 6611,,22 6611,,55 1122,,88 6600,,55 6600,,22 6600,,55 yy == 00,,00001155RRxx2\u00b22\u00b2 +=+= 0000,,,,0909212162624949xx ++ 6600,,226633 1122,,66 \u0412\u043e\u0412\u0434\u043e\u043e\u0434\u043f\u043e\u043e\u043f\u0433\u043e\u043b\u0433\u043e\u043b\u043e\u0449\u0435\u0449\u043d\u0435\u0438\u043d\u0435\u0438,\u0435,%% 1122,,44 \u0412\u043b\u0412\u0430\u043b\u0430\u0436\u043d\u0436\u043e\u043d\u0441\u043e\u0442\u0441\u044c\u0442,\u044c,%%6600,,00 6600,,33 1122,,22 yy == 00,,00002244RRxx2\u00b22\u00b2 =\u2013=\u2013 0000,,,,0099999966116644xx ++ 1122,,991111 5599,,55 1122,,1144 5599,,00 5588,,99 5588,,99 5588,,88 5588,,55 yy == 00,,00001122RRxx2\u00b22\u00b2 =\u2013=\u2013 0000,,,,0022229977221144xx ++ 5588,,887755 5588,,66 1122,,0033 1122,,00 5588,,00 00 22 44 66 88 1100 1122 1144 1166 1188 1111,,9922 1111,,88 2200 2222 \u041a\u041a\u043e\u043e\u043d\u043d\u0446\u0446\u0435\u0435\u043d\u043d\u0442\u0442\u0440\u0440\u0430\u0430\u0446\u0446\u0438\u0438\u044f\u044f \u041f\u041f\u041a\u041a\u0414\u0414 \u043a\u043a \u043c\u043c\u0430\u0430\u0441\u0441\u0441\u0441\u0435\u0435 \u043c\u043c\u0443\u0443\u0447\u0447\u043d\u043d\u043e\u043e\u0439\u0439 \u0441\u0441\u043c\u043c\u0435\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438,, %% \u0412\u0432\u0412\u0412\u0432\u0412\u043b\u043b\u043e\u043e\u043e\u043e\u0430\u0430\u0434\u0434\u0434\u0434\u0436\u0436\u043e\u043e\u043e\u043e\u043d\u043d\u043f\u043f\u043f\u043f\u043e\u043e\u043e\u043e\u043e\u043e\u0441\u0441\u0433\u0433\u0433\u0433\u0442\u043b\u0442\u043b\u043b\u043b\u0438\u0438\u043e\u043e\u043e\u043e\u0449\u0449\u0449\u0449\u043c\u043c\u0435\u0443\u0435\u0443\u0435\u0435\u043d\u043d\u0447\u043d\u0447\u043d\u0438\u043d\u0438\u043d\u0438\u0438\u0435\u044b\u0435\u044b\u0435\u0435,,,,\u0445\u0445\u0441\u0441\u0441\u0441\u043e\u043e\u0441\u0441\u043a\u043a\u043e\u043c\u043e\u043c\u043e\u043e\u0442\u0442\u0435\u0440\u0435\u0440\u0432\u0432\u0441\u0441\u0440\u0440\u0435\u0435\u0435\u0435\u0435\u0435\u0442\u0442\u0439\u0439\u043a\u043a\u0441\u0441,,\u0442\u0442\u0442\u0442%%\u0438\u0438\u0432\u0432\u0440\u0443\u0440\u0443\u043e\u044e\u043e\u044e\u0432\u0432\u0449\u0449\u0430\u0430\u043d\u043d\u0435\u0435\u0435\u043d\u0435\u043d\u043e\u043e\u0444\u0444\u0435\u0435\u0430\u0430\u043d\u043a\u043d\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430\u0438\u0438\u0442\u0442\u0447\u0447\u0440\u0440\u0435\u0435\u0435\u0435\u0441\u0441\u0431\u0431\u043a\u043a\u0443\u0443\u0438\u0438\u0435\u0435\u043c\u043c\u043c\u043c\u043f\u0443\u043f\u0443\u044e\u0438\u044e\u0438\u043a\u043a\u043a\u0443\u043a\u0443\u043e\u043e\u043a\u043a\u043d\u043d\u043e\u043e\u0441\u0441\u043d\u043d\u0438\u0438\u0441\u0441\u0441\u0441\u0438\u0438\u0442\u0442\u0441\u0441\u0435\u0435\u0442\u0442\u043d\u043d\u0435\u0435\u0446\u0446\u043d\u043d\u0438\u0438\u0446\u0446\u044e\u044e\u0438\u0438\u0438\u043855\u0438\u04380000 FFEE,, %% \u0412\u0412\u043e\u043e\u0434\u0434\u043e\u043e\u043f\u043f\u043e\u043e\u0433\u0433\u043b\u043b\u043e\u043e\u0449\u0449\u0435\u0435\u043d\u043d\u0438\u0438\u0435\u0435,, \u0441\u0441\u043a\u043a\u043e\u043e\u0440\u0440\u0440\u0440\u0435\u0435\u043a\u043a\u0442\u0442\u0438\u0438\u0440\u0440\u043e\u043e\u0432\u0432\u0430\u0430\u043d\u043d\u043d\u043d\u043e\u043e\u0435\u0435 \u043d\u043d\u0430\u0430 \u0431\u0431\u0430\u0430\u0437\u0437\u0438\u0438\u0441\u0441\u043d\u043d\u0443\u0443\u044e\u044e \u0432\u0432\u043b\u043b\u0430\u0430\u0436\u0436\u043d\u043d\u043e\u043e\u0441\u0441\u0442\u0442\u044c\u044c 1144,,00 %%,, %% \u0412\u0412\u043b\u043b\u0430\u0430\u0436\u0436\u043d\u043d\u043e\u043e\u0441\u0441\u0442\u0442\u044c\u044c \u043c\u043c\u0443\u0443\u0447\u0447\u043d\u043d\u044b\u044b\u0445\u0445 \u0441\u0441\u043c\u043c\u0435\u0435\u0441\u0441\u0435\u0435\u0439\u0439,, %% \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 Figure 5. Effect of the complex additive on the moisture and water absorption of the flour mixes 517","Maslov A.V . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525 2,8 y = \u20130,0376x2 + 1,5411x + 21,399 40 R\u00b2 = 0,9372 38 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u043c\u0438\u043d 2,6 38 36 \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, 2,4 2,57 35 34 \u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a-3\u041c 32 2,2 34 30 2,0 2,07 1,8 2,08 28 21 26 1,6 y = \u20130,0007x2 \u2013 0,0283x + 2,5461 24 R\u00b2 = 0,9262 22 1,55 1,4 0 20 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u041f\u041a\u0414 \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, % \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u043c\u0438\u043d \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 6. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043f\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0418\u0414\u041a-3\u041c Figure 6. Effect of the complex additive on the dough development time and gluten quality 27,0 11,2 \u0421\u043e\u0421\u0434\u043e\u0435\u0434\u0440\u0435\u0436\u0440\u0430\u0436\u043d\u0430\u0438\u043d\u0435\u0438\u0441\u0435\u044b\u0441\u0440\u044b\u043e\u0440\u0439\u043e\u043a\u0439\u043b\u043a\u0435\u043b\u0439\u0435\u043a\u0439\u043e\u043a\u0432\u043e\u0438\u0432\u043d\u0438\u044b\u043d,\u044b,%% 27,0 26,6 11,2 \u0421\u043e\u0421\u0434\u043e\u0435\u0434\u0440\u0435\u0436\u0440\u0430\u0436\u043d\u0430\u0438\u043d\u0435\u0438\u0441\u0435\u0443\u0441\u0445\u0443\u043e\u0445\u0439\u043e\u043a\u0439\u043b\u043a\u0435\u043b\u0439\u0435\u043a\u0439\u043e\u043a\u0432\u043e\u0438\u0432\u043d\u0438\u044b\u043d,\u044b,%% 26,6 y = \u2013\u201300,,00110088Rxx\u00b222=++ 0,2298x + 24,982 y = 00,,72525968x + 24,982 11,0 26,5 11,0 26,5 R\u00b2 = 0,7556 10,98 10,8 26,0 10,98 10,8 26,0 10,63 10,63 10,6 25,4 10,6 25,5 25,4 25,5 25 10,4 25 10,4 y = 00,,00002299Rxx22\u00b2 + 0,0383x + 10,674 25,0 24,9 y = += 00,,06368534x + 10,674 10,2 25,0 10,2 10,2 24,9 R\u00b2 = 0,6654 10,27 10,2 10,0 24,5 10,27 24,5 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 10,0 0 2 4 \u041a\u043e\u043d\u04466\u0435\u043d\u0442\u0440\u04308\u0446\u0438\u044f \u041f10\u041a\u0414 \u043a1\u043c2\u0430\u0441\u0441\u043514\u043c\u0443\u0447\u043d1\u043e6\u0439 \u0441\u043c1\u04358\u0441\u0438, %20 22 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u041f\u041a\u0414 \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, % \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, % \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, % \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, % \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, % \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 7. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u0438 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b Figure 7. Effect of the complex additive on the content of wet and dry gluten in flour mixes and the moisture content of wet gluten \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u041f\u0440\u0438 \u0432 \u0435\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 16\u202f% \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b \u0440\u0430\u0432\u0435\u043d \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443. \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u043a \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0412\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0441\u043a\u043e\u0440- \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043c\u043e\u043b\u0430, \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430, \u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0438\u0441\u043d\u0443\u044e \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u043e\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 14,0 %. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043a \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 [9,\u202f29,\u202f30]. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 10 \u0438 22\u00a0% \u043d\u0430 0,51 \u0438 0,17 % \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b, \u0433\u0440\u0438\u0431\u044b \u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0438 \u0441\u043f\u0435\u043b\u044c\u0442\u0430 518","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 511\u2013525 60 y = 0,183x2 \u2013 6,0263x + 49,793 600 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 (FQN), 555 R\u00b2 = 0,9759 500 \u043c\u043c \u0423\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u0438\u043d 50 400 50,55 y = 1,9976x2 \u2013 66,19x + 547,04 300 40 R\u00b2 = 0,9782 200 30 46 48 40 100 20 4,13 4,85 4,11 0 10 4 6 8 10 12 14 16 18 \u2013100 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u041f\u041a\u0414 \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, % 20 22 0 02 \u0423\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u0438\u043d \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 (FQN), \u043c\u043c a \u0423\u0423\u0441\u0441\u0442\u0442\u043e\u043e\u0439\u0439\u0447\u0447\u0438\u0438\u0432\u0432\u043e\u043e\u0441\u0441\u0442\u0442\u044c\u044c,, \u043c\u043c\u0438\u0438\u043d\u043d55,0,0 4488 yy==\u2013\u201300,1,1338899xx22++33,9,9444444xx++2200,4,44444 4488 \u041f\u041f\u043e\u043e\u043a\u043a\u0430\u0430\u0437\u0437\u0430\u0430\u0442\u0442\u0435\u0435\u043b\u043b\u044c\u044c \u043a\u043a\u0430\u0430\u0447\u0447\u0435\u0435\u0441\u0441\u0442\u0442\u0432\u0432\u0430\u0430 \u0444\u0444\u0430\u0430\u0440\u0440\u0438\u0438\u043d\u043d\u043e\u043e\u0433\u0433\u0440\u0440\u0430\u0430\u0444\u0444\u0430\u0430 ((FFQQNN)),, 44,9,9 4466 44,8,855 RR\u00b2\u00b2==11 4466 \u043c\u043c\u043c\u043c 44,8,8 4444 44,7,7 4400 4422 44,6,6 44,5,5 yy==\u2013\u201300,0,0220033xx22++00,6,6447722xx\u2013\u201300,3,3114444 4400 44,4,4 RR\u00b2\u00b2==11 3388 44,3,3 3366 44,2,2 44,1,1 44,1,133 3344 44,0,0 1122 1144 1166 1188 2200 44,1,111 3322 1100 \u041a\u041a\u043e\u043e\u043d\u043d\u0446\u0446\u0435\u0435\u043d\u043d\u0442\u0442\u0440\u0440\u0430\u0430\u0446\u0446\u0438\u0438\u044f\u044f\u041f\u041f\u041a\u041a\u0414\u0414\u043a\u043a\u043c\u043c\u0430\u0430\u0441\u0441\u0441\u0441\u0435\u0435\u043c\u043c\u0443\u0443\u0447\u0447\u043d\u043d\u043e\u043e\u0439\u0439\u0441\u0441\u043c\u043c\u0435\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438, ,%% 2222 \u0423\u0423\u0441\u0441\u0442\u0442\u043e\u043e\u0439\u0439\u0447\u0447\u0438\u0438\u0432\u0432\u043e\u043e\u0441\u0441\u0442\u0442\u044c\u044c, ,\u043c\u043c\u0438\u0438\u043d\u043d \u041f\u041f\u043e\u043e\u043a\u043a\u0430\u0430\u0437\u0437\u0430\u0430\u0442\u0442\u0435\u0435\u043b\u043b\u044c\u044c\u043a\u043a\u0430\u0430\u0447\u0447\u0435\u0435\u0441\u0441\u0442\u0442\u0432\u0432\u0430\u0430\u0444\u0444\u0430\u0430\u0440\u0440\u0438\u0438\u043d\u043d\u043e\u043e\u0433\u0433\u0440\u0440\u0430\u0430\u0444\u0444\u0430\u0430((FFQQNN)), ,\u043c\u043c\u043c\u043c b \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 8. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 (FQN) \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432: a \u2013 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c; b \u2013 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u043c\u0438 Figure 8. Effect of the complex additive on the stability and quality number of the semi-finished bakery products: a \u2013 test samples vs. control; b \u2013 comparative analysis of test samples \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c. \u041f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d [31\u201333]. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10, 16 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 19,1, 19,5 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c 39,7 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0440\u0430\u0432\u043d\u044b\u043c \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e, \u043d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0445 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430. \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 W. Biel \u0441 \u0441\u043e\u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0432\u0441\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c, \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0435\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [17]. \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 6, \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0432 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f- \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043c\u0443\u0447\u043d\u0443\u044e \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 519","Maslov A.V . et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c- \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043b\u044c\u0442\u044b, \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b \u0438 \u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u0438\u0445 \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432 \u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043a\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 6\u20138. \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438. \u041a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0412\u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0433\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0444\u0430\u0440\u0438- \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442- \u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0431\u0435\u0437 \u0432\u043e\u043c \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b (\u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a-3\u041c) \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430: \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 R = \u2013 0,91 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 P\u202f=\u202f0,087. \u0423\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c, \u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u0436\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0434\u043b\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043f\u0440\u0435\u0437\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432. \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0433\u0438\u043f\u043e\u0442\u0435\u0437\u0443 W. Biel \u0441 \u0441\u043e\u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 [17]. \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e \u043a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0441 \u0434\u0432\u0443\u043c\u044f \u043f\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438, \u043d\u0435\u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 7 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d- \u0441 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043d\u044b \u043f\u043e \u043a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10, \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0441 \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u043f\u0438\u043a\u043e\u043c \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 16 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 8 \u0438 9 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u044b \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044e \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u043d\u0430 6,4, 2,0 \u0438 0,4 % \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u0421\u043e- \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 10 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430 \u0438 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u043d\u0430 3,3 %, \u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430\u0445 16 \u0438 (a) \u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u043c\u0438 (b). 22 % \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 3,4 \u0438 4,0 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e. \u0420\u0430\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0423\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u2013 \u044d\u0442\u043e \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0442\u043e\u0447\u043a\u043e\u0439, \u0433\u0434\u0435 \u0432\u0435\u0440\u0448\u0438\u043d\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0439 \u0432\u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0435\u043a\u0430\u0435\u0442 \u043b\u0438\u043d\u0438\u044e 500 FE, \u0438 \u0442\u043e\u0447\u043a\u043e\u0439, \u0433\u0434\u0435 \u0432\u0435\u0440- \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0448\u0438\u043d\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0435\u043a\u0430\u0435\u0442 \u043b\u0438\u043d\u0438\u044e 500 FE. \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0441\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043e\u0442\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 (FQN) \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c S. H. V.\u202fCornet \u0441 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0441\u043e\u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u0430\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u0430\u043a \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441 \u043d\u0435\u0433\u043b\u044e\u0442\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u043e\u0439, \u043f\u043e \u0433\u043e\u0440\u0438\u0437\u043e\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0441\u0438 \u043e\u0442 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u0445 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430- \u0434\u043e \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u0441\u044f \u043e\u0442 \u043d\u0438\u044f [33]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0442\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u043f\u0438\u043a\u0430 \u0441\u0435\u0440\u0435\u0434\u0438\u043d\u044b \u043a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0439 \u043d\u0430 30 \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446. \u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0435 \u0441 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u043e\u043c \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u043d\u0435\u0433\u043b\u044e\u0442\u0435\u043d\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u043e\u0448\u043b\u043e \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 \u0438\u043c\u0435\u043b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0441 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u0441 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 16 % \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043d\u0438\u0436\u0435, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438. \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c, \u0447\u0435\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b. \u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443- \u041f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f- \u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0443\u044e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 (\u0440\u0438\u0441. 9) \u0438\u043c\u0435\u043b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b (\u0440\u0438\u0441.\u202f7). \u041f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 16 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438. \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10, 16 \u0438 22\u202f% \u043a \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 10 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u0443 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043d\u0430 19,0 \u0438 3,9 % \u043d\u0438\u0436\u0435, \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u043d\u0430 2,4, 3,9 \u0438 3,5\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442- \u0447\u0435\u043c \u0443 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430\u043c\u0438 10 \u0438 \u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e 22 %. \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u0413\u041e\u0421\u0422 27839-2013 \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u043c\u044b\u0442\u043e\u0439 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432\u0435\u0434\u0443\u0442 \u0434\u043e \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043b\u0438\u043f\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0436\u0435 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438: \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043d\u0438\u0436\u0435 \u043d\u0430 10,3 \u0438 7,9 % \u043f\u043e \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u043c\u0438 \u0441 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0443 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u043e \u043a \u043e\u0441\u043b\u0430\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0441 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u043b\u0430 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0441\u0442\u0430\u043b\u0430 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 8 \u0438 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043b\u0438\u043f\u043a\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c. \u0414\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442, \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0430 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 16 % \u043a \u0418\u0414\u041a-3\u041c (\u0440\u0438\u0441.\u202f6), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, \u0431\u044b\u043b \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u043c \u043a \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10, \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0414\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f 16 \u0438 22\u202f% \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043d\u0430 66,7, 61,9 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 81\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0433\u043e \u041e\u0441\u043b\u0430\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u0440\u043a\u0430\u0441\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430\u043c\u0438 10 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438. 520","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2022. \u0422. 52. \u2116 3. \u0421. 511\u2013525 90 90 y = \u2013y0,=22\u201330Rx,y22\u00b2 2=+=3070Rx,,,2\u00b2139+=91344370445,,x3x9213+4R3\u2013415\u00b26x9=,,3+518518599,x5+55122,44 76 90 90 y = \u20130y,2=2\u201330Rx,y2\u00b22+2==3700Rx,,23\u00b2911+3=9437045,,x39213+4R3\u2013145\u00b269x=,,35+18518599,x5+55122,44 80 8800 78 78 70 70 76 80 8800 78 78 70 70 70 7750 76 70 7750 76 76 78 70 78 70 76 \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, FE \u0421\u0442\u0421\u0435\u0442\u043f\u0435\u0435\u043f\u043d\u0435\u044c\u043d\u044c\u0440\u0430\u0440\u0437\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0438\u0436\u0435\u0436\u043d\u0435\u0438\u043d\u044f\u0438,\u044f,FEFE607600 60 7600 \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, FE506550 50 6550 \u0421\u0442\u0421\u0435\u0442\u0435\u043f\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u043d\u044c\u0440\u0430\u0440\u0437\u0430\u0437\u0436\u0436\u0438\u0438\u0436\u0435\u0436\u0435\u043d\u043d\u0438\u044f\u0438,\u044f,FFEE40640040 6400 30 523540 63 63 63 63 63 63 20 5200 24 y = 0,1944x2 R\u2013\u00b275=,10155561x + 15134,1153 y = 0,1944x2 R\u2013\u00b275=,10155561x + 15134,1153 10 415108 24 30 523540 y = \u2013y0,=16\u2013507R,1x\u00b262=5+70R4x,\u00b2,827=5+565170422,,87x56+57222x5,+34215,341 53 20 5200 y = \u20130y,1=6\u2013507R,x1\u00b226=+570R4x,,\u00b28275=6+55710242,,8x756+572225x,3+4215,341 53 18 10 415108 18 0 400 42 1264 86 14180 1120161142 116148 1186 212080 2220 2222 0 400 0 1200 0 1200 42 1264 86 14180 1120161142 116148 1186 212080 2220 2222 \u041a\u043e\u043d\u0446\u041a\u0435\u043d\u043e\u041a\u043d\u0442\u043e\u0440\u0446\u043d\u0430\u0435\u0446\u0446\u043d\u0435\u0438\u0442\u043d\u044f\u0440\u0442\u0430\u041f\u0440\u0446\u0430\u041a\u0438\u0446\u044f\u0414\u0438\u041f\u044f\u043a\u041a\u041f\u043c\u0414\u041a\u0430\u0441\u0414\u043a\u0441\u0435\u043a\u043c\u0430\u043c\u043c\u0441\u0443\u0430\u0441\u0447\u0441\u0435\u0441\u043d\u043c\u0435\u043e\u0443\u0439\u043c\u0447\u0443\u0441\u043d\u0447\u043c\u043e\u043d\u0435\u0439\u043e\u0441\u0438\u0439\u0441\u043c,\u0441%\u0435\u043c\u0441\u0435\u0438\u0441,\u0438%, % \u041a\u043e\u043d\u0446\u041a\u0435\u043d\u043e\u041a\u0442\u043d\u043e\u0440\u0446\u043d\u0430\u0435\u0446\u0446\u043d\u0435\u0438\u0442\u043d\u044f\u0440\u0442\u0430\u041f\u0440\u0446\u0430\u041a\u0438\u0446\u0414\u044f\u0438\u041f\u044f\u043a\u041a\u041f\u043c\u0414\u041a\u0430\u0441\u0414\u043a\u0441\u0435\u043a\u043c\u043c\u0430\u043c\u0441\u0443\u0430\u0441\u0447\u0441\u0435\u043d\u0441\u043c\u0435\u043e\u0439\u0443\u043c\u0447\u0441\u0443\u043d\u043c\u0447\u043e\u043d\u0435\u0439\u0441\u043e\u0438\u0439\u0441,\u043c\u0441%\u0435\u043c\u0441\u0435\u0438\u0441,\u0438%, % \u0421\u0442\u0435\u043f\u0421\u0435\u043d\u0442\u044c\u0435\u043f\u0440\u0435\u0430\u043d\u0437\u044c\u0436\u0440\u0438\u0430\u0436\u0437\u0435\u0436\u043d\u0438\u0438\u0436\u044f\u0435\u0447\u043d\u0435\u0438\u0440\u044f\u0435\u0437\u04471\u0435\u04400\u0435\u043c\u0437\u04381\u043d0 \u043f\u043c\u043e\u0438\u0441\u043d\u043b\u0435\u043f\u043e\u0441\u0441\u0442\u043b\u0430\u0440\u0435\u0442\u0441\u0430\u0442,\u0430F\u0440E\u0442\u0430, FFEE \u0421\u0442\u0435\u043f\u0421\u0435\u043d\u0442\u044c\u0435\u043f\u0440\u0435\u0430\u043d\u0437\u044c\u0436\u0440\u0438\u0430\u0436\u0437\u0435\u0436\u043d\u0438\u0438\u0436\u044f\u0435\u043f\u043d\u043e\u0438\u0441\u044f\u0442\u043f\u0430\u043e\u043d\u0434\u0441\u0430\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u0443\u0434\u0430I\u0440C\u0442C\u0443 ICC (\u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0421\u0421\u043c\u0442\u0442\u0430\u0435\u0435\u043a\u043f\u043f\u0441\u0421\u0421\u0435\u0435\u0438\u043d\u043d\u0442\u0442\u043c\u044c\u044c\u0435\u0435\u0443\u043f\u043f\u0440\u0440\u043c\u0435\u0435\u0430\u0430\u043d\u043d\u0430\u0437\u0437)\u0436\u0436\u044c\u044c, \u0438\u0438\u0440\u0440F\u0436\u0436\u0430\u0430E\u0437\u0437\u0435\u0435\u0436\u0436\u043d\u043d\u0438\u0438\u0438\u0438\u0436\u0436\u044f\u044f \u0435\u0435\u0447\u043f\u043d\u043d\u0435\u043e\u0438\u0438\u0440\u0441\u044f\u044f\u0435\u0442\u0437\u0447\u043f\u04301\u0435\u043d\u043e0\u0440\u0434\u0441\u0435\u0430\u043c\u0442\u0437\u0440\u0430\u0438\u04421\u043d\u043d\u04430\u0434\u043f\u0430I\u043cC\u0440\u043e\u0438\u0442\u0441C\u043d\u0443\u043b\u0435\u043fIC\u043e\u0441\u0442\u0441C\u0430\u043b\u0440\u0435(\u0442\u0447\u0441\u0430\u0435\u0442,\u0440\u0430F\u0435\u0440\u0437E\u04421\u0430,2FF\u043cEE\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441 (\u0447\u0435\u0440\u0435(\u0437\u04471\u0435\u04402\u0435\u043c\u0437\u04381\u043d2 \u043f\u043c\u043e\u0438\u0441\u043d\u043b\u0435\u043f\u043e\u043c\u0441\u0430\u043b\u043a\u0435\u0441\u0438\u043c\u043c\u0430\u043a\u0443\u0441\u043c\u0438\u0430\u043c),\u0443F\u043cE\u0430), FE (\u0447\u0435\u0440\u0435(\u0437\u04471\u04352\u0440\u0435\u043c\u0437\u04381\u043d2\u043f\u043c\u043e\u0438\u0441\u043d\u043b\u0435\u043f\u043e\u043c\u0441\u0430\u043b\u043a\u0435\u0441\u0438\u043c\u043c\u0430\u0443\u043a\u043c\u0441\u0438\u0430\u043c),\u0443F\u043cE\u0430), FE ab \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 9. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 10 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430 \u0438 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430: a \u2013 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c; b \u2013 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u043c\u0438 Figure 9. Effect of the complex additive on the liquefaction of semi-finished bakery products 10 min after the start and 12 min after the maximum: a \u2013 test samples vs. control; b \u2013 comparative analysis of test samples \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u043c\u0443\u043a\u0443 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b (\u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a-3\u041c) \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043a\u0430- \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 12 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0435\u0439 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 (R\u202f=\u202f0,98, P\u202f=\u202f0,02). \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 10 \u043c\u0438\u043d \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430 \u0438 12 \u043c\u0438\u043d \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430) \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043f\u0448\u0435- \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430. \u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0431\u0435\u0437 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 (\u0440\u0438\u0441. 8 \u0438 9). \u0423\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u043c\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438, \u043e\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e, \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435- \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043f\u043f\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 R2, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0436\u0435 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u043c\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439. \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432. \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u043c\u0443\u043a\u0443 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 10 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043f\u0440\u0438- \u0414\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438, \u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0438\u0441\u043d\u0443\u044e \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 \u0431\u044b\u043b \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d \u043a\u043e\u0440- \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 14,0\u202f%, \u043d\u0430 0,51 \u0438 0,17\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437. \u0414\u0438\u0430\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0440\u0430\u0441\u0441\u0435\u044f\u043d\u0438\u044f, \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 16 % \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0432\u0435\u043d \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438, \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 10. \u041f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 10, 16 \u0438 22 % \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 19,1, 19,5 \u0438 39,7 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u0430\u044f \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430. \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b (\u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431. \u0418\u0414\u041a-3\u041c) \u0438 \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 (R = \u20130,98, \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e P = 0,02), \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0444\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 (R = \u20130,98, P = 0,02). \u041d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 521"]