Техника и технология пищевых производств №1 – 2023

["\u041c\u0430\u044e\u0440\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 140\u2013149 \u041c\u0410\u0422\u0420\u0418\u0426\u0410 \u0421\u0422\u0420\u0410\u0422\u0415\u0413\u0418\u0427\u0415\u0421\u041a\u0418\u0425 \u0420\u0415\u0421\u0423\u0420\u0421\u041e\u0412 \u0418\u043d\u0442\u0435\u043b\u043b\u0435\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0418\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u041c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e- \u0412\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u044b \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u044b \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u044b \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u044b \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u044b \u0427\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u041f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u043e\u0431\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u044b \u0432 \u0442.\u0447. \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u041f\u0430\u0442\u0435\u043d\u0442\u044b \u0421\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435\u0442 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0438 \u041e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u042d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u043f\u043e \u0434\u043e\u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u043c \u0421\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u0441\u043e\u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0430\u0443\u0442\u0441\u043e\u0440\u0441\u0438\u043d\u0433\u0430 \u0441 \u0432\u0443\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0413\u0440\u0430\u043d\u0442\u044b \u0438\u043d\u0444\u0440\u0430\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u041e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0438 \u041f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e \u0434\u0441\u0442\u0432 \u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0423\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0439 \u041d\u043e\u0443-\u0445\u0430\u0443 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u0438 \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e- \u0438\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0436\u0443\u0440\u043d\u0430\u043b\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438: \u0421\u041c\u0418 \u0421\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u043d\u0438\u0435 IT-\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b - \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433 \u0438\u043d\u0432\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u044b \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 (\u0432 \u0442.\u0447. \u043e\u0440\u0433\u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430) \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 - \u043c\u0430\u0440\u043a\u0435\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 - \u0438\u043d\u0436\u0435\u043d\u0435\u0440 \u0413\u043e\u0441. \u0437\u0430\u043a\u0430\u0437\u044b \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0435 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0420\u044b\u043d\u043e\u043a \u043f\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0438 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0411\u0430\u043d\u043a\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u041d\u0418\u041e\u041a\u0420 \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u041f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0435\u0434\u0438\u0442\u044b \u0434\u043e \u0433\u043e\u0432 \u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u041a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0441\u0442\u044b \u0418\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044f \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0412\u044b\u0441\u0442\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u0441 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0437 \u0432\u0443\u0437\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0421\u043e\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0439, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 (\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0431\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438\u043d\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u0438 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043a\u0430\u0444\u0435\u0434\u0440\u0430 \u043d\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u043a\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f) \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0435, \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u041c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0435\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0440\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 Figure 1. Strategic resource matrix for the restructuring process \u0432\u0430\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0438\u0441\u043a \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u0438 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435, \u0441 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u044b, \u043d\u0435 \u043e\u0442- \u041f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0438 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0435\u0432\u0430\u044f \u043d\u0435\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c, \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u2013 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0430\u0436\u043d\u0443\u044e \u0441\u043e\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e-\u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u044b. \u041c\u043d\u043e\u0433\u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u0441\u043b\u043e\u0436\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f \u0441\u0438\u0442\u0443\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u043c\u0430\u043b\u043e\u043c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0435. \u0410\u0443\u0434\u0438\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e- \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0442\u0430\u0442\u044c \u0443\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0443 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438. \u0420\u044f\u0434 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u0438 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u043e\u0446\u0435\u043d- \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u0438\u0445 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d\u0442\u043e\u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043d\u043e \u0438 \u043a\u0438 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d\u0442\u043e\u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442- \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u044b \u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0435\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0445\u043e\u0442\u044f \u0438\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043d\u0435 \u0432 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f. \u041f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0438 \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u044b \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d- \u0432\u043d\u0435\u0434\u0440\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0435\u0433\u0438\u0438 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f. \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0422.\u202f\u0412.\u202f\u041a\u0440\u0430\u043f\u0438\u0432\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430- \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0446\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u043d \u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043e \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c- \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u0441 \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f. \u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0440\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u044c \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435, \u0435\u0441\u043b\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d\u0442\u043e\u0441\u043f\u043e- \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0442\u044c \u0432 \u0441\u0435\u0431\u044f \u044d\u0442\u0430\u043f\u044b: \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0447\u0435\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 75 %. \u0412 \u044d\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0442\u0443\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0441 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0442\u044c \u043f\u043b\u0430\u043d \u0440\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 (\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445) \u043a\u043e\u043c\u043f\u0435\u0442\u0435\u043d- \u0441 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0446\u0435\u043d\u0430\u0440\u0438\u0435\u0432 \u0435\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0446\u0438\u0439; \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432; \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438- \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0435\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432 \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447; \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f (SWOT-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0435\u0433\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u043a\u0430\u0434\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430, \u0444\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437, \u043c\u043e- \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u0430. \u0427\u043b\u0435\u043d\u044b \u0440\u0430\u0431\u043e\u0447\u0435\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f- \u043d\u0438\u0442\u043e\u0440\u0438\u043d\u0433 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0435\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0438 \u0434\u0440.). \u041d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432 \u043f\u044b \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u043f\u0440\u043e\u0439\u0442\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0443 \u043f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430\u043c \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0434\u0430\u044e\u0442 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u0430 \u043d\u0430 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u043d\u0435\u0434\u0436\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430. \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e- \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 \u044d\u0442\u0430\u043f \u2013 \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e \u0440\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a- \u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0440\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0439 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u043e\u0434- \u043e\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0435\u0433\u043e \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0441 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0438 \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438. \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0435. 147","Mayurnikova L.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):140\u2013149 \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u041b.\u202f\u0410.\u202f\u041c\u0430\u044e\u0440\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u0440\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c, \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b\u0430 \u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043f\u0446\u0438\u044e \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u0438 \u043f\u0440\u043e- \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438. \u0410.\u202f\u0410.\u202f\u041a\u043e\u043a\u0448\u0430\u0440\u043e\u0432 \u2013 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e Contribution \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442- L.A.\u202fMayurnikova supervised the research, deve- \u043a\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f. \u0422.\u202f\u0412.\u202f\u041a\u0440\u0430\u043f\u0438\u0432\u0430 \u2013 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e- loped the concept and methodology, and provided \u0432\u0438\u043b\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0441\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043b\u044f consultations. A.A.\u202fKoksharov analyzed the activities \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440\u0430 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b, \u043e\u0431\u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043f- of catering enterprises and identified their advanta- \u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0438\u0441\u043a\u0430 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043f\u043e ges and disadvantages. T.V.\u202fKrapiva set the boundary \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0435, \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u043b\u0430 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0446\u0438\u044e \u0440\u0443- conditions for collecting review data, supervised the \u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438 \u0434\u043e \u0435\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0447\u0438 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e. \u0410.\u202f\u0418.\u202f\u041f\u0435\u0442\u043a\u043e\u0432\u0438\u0447 \u2013 review, and edited the manuscript. A.I.\u202fPetkovich revie- \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0430 \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435- wed the scientific literature and proofread the manusc- \u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0435 \u0438 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u043b\u0430 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0446\u0438\u044e \u0440\u0443\u043a\u043e- ript. V.O.\u202fMeshkov analyzed the sources for termino- \u043f\u0438\u0441\u0438 \u0434\u043e \u0435\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0447\u0438 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e. \u0412.\u202f\u041e.\u202f\u041c\u0435\u0448\u043a\u043e\u0432 \u2013 logy. All the authors took equal part in writing and \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u043e\u043d\u044f\u0442\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043f\u043e \u0442\u0435\u043c\u0435 \u0438\u0441- share equal responsibility for any potential plagiarism. \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0438\u0437\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447- \u043d\u0438\u043a\u0430\u0445. \u0412\u0441\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 Conflict of interest \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0435 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438 \u0438 \u043d\u0435\u0441\u0443\u0442 \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442- The authors declare that there is no conflict of \u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0437\u0430 \u043f\u043b\u0430\u0433\u0438\u0430\u0442. interest regarding the publication of this article. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tGusev Yu, Polovova T, Pinsky A. Digital innovations of public catering enterprises: the need and opportunities. SPBPU IDE \u201821: Proceedings of the 3rd International Scientific Conference on Innovations in Digital Economy; 2021; St. Petersburg. St. Petersburg: SPBPU; 2021. p. 356\u2013362. https:\/\/doi.org\/10.1145\/3527049.3527087 2.\tEl Bilali H, Strassner C, Ben Hassen T. Sustainable agri-food systems: Environment, economy, society, and policy. Sustainability. 2021;13(1). https:\/\/doi.org\/10.3390\/su13116260 3.\tBorsellino V, Schimmenti E, El Bilali H. Agri-food markets towards sustainable patterns. Sustainability. 2020;12(6). https:\/\/doi.org\/10.3390\/su12062193 4.\tBelyaeva M, Kitova O, Popov A, Chernikova E. Innovative technologies in food production processes. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021;937. https:\/\/doi.org\/10.1088\/1755-1315\/937\/3\/032044 5.\tThomlinson NB. Methods of assessment and forecasting of innovative development in the USA: Regional analysis. American Economic Journal: Macroeconomics. 2020;10(4):170\u2013192. 6.\tYeates NH, Garner BJ. Management of innovative development of States and regions of the United States: A systematic approach. Administrative Science Quarterly. 2017;62(3):420\u2013442. 7.\tKottman GA, Harper RZ. Distribution of scientific personnel across the United States: Statistical analysis of social and economic indicators. American Economic Review. 2019;109(3):442\u2013468. 8.\tKurakin MS, Ozherel\u2019eva AV, Motyreva OG, Krapiva TV. A new approach to the development of food products. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(3):434\u2013448. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-3-434-448 9.\tNovoselov SV, Mayurnikova LA. Innovative project management: development and practical implementation of innovative projects in the field of nutrition. Parts I and II. St. Petersburg: GIORD; 2021. 400 p. (In Russ.). [\u041d\u043e\u0432\u043e\u0441\u0435\u043b\u043e\u0432 \u0421. \u0412., \u041c\u0430\u044e\u0440\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u0410. \u0423\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438: \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0435\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u0444\u0435\u0440\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0427\u0430\u0441\u0442\u0438 I \u0438 II. \u0421\u041f\u0431.: \u0413\u0418\u041e\u0420\u0414, 2021. 400 \u0441.]. 10.\tKomkov NI, Kulakin GK. Effect of innovative and technological activity of organizations on the volume of production of innovative goods and the growth of labor productivity. Studies on Russian Economic Development. 2020;181(4):29\u2013 40. (In Russ.). [\u041a\u043e\u043c\u043a\u043e\u0432 \u041d. \u0418., \u041a\u0443\u043b\u0430\u043a\u0438\u043d \u0413. \u041a. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043d\u0430 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u044b \u0432\u044b\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0443\u0434\u0430 \/\/ \u041f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0433\u043d\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. 2020. \u0422. 181. \u2116 4. \u0421. 29\u201340.]. 11.\tKomkov NI. Scientific and technological development: limitations and opportunities. Studies on Russian Economic Development. 2017;164(5):11\u201321. (In Russ.). [\u041a\u043e\u043c\u043a\u043e\u0432 \u041d. \u0418. \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435: \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \/\/ \u041f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0433\u043d\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. 2017. \u0422. 164. \u2116 5. \u0421. 11\u201321.]. 12.\tGornikov NV, Mayurnikova LA, Novoselov SV, Krapiva TV, Koksharov AA. Innovative environment in public catering. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(1):70\u201378. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414- 2022-1-70-78 148","\u041c\u0430\u044e\u0440\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 140\u2013149 13.\tKartashova EN, Abramova EYu. Assessment of enterprise\u2019\u2019s innovative potential. Economy and Business: Theory and Practice. 2018;(11\u20131):117\u2013121. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/2411-0450-2018-10128 14.\tSmerichevska S, Miahkykh I, Yeletskykh S, Borysova S, Bryzhnychenko V. Financial and economic narratives for evaluation of innovative potential of enterprises. Naukovyi Visnyk Natsionalnoho Hirnychoho Universytetu. 2022;(1):145\u2013152. 15.\tDolinskaya AYu. Methodology of the estimation of the innovative potential of the enterprise based on the integrated indicator. Russian Journal of Entrepreneurship. 2018;19(5):1723\u20131738. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.18334\/rp.19.5.39061 16.\tAbel ZT. Innovation potential of individual states of the Midwest. Journal of Economic Perspectives. 2017;31(1):177\u2013208. 17.\tBogge DS. Approaches to the analysis of innovation processes in the North-East of the United States. American Economic Review. 2018;108(9):1214\u20131237. 18.\tRakhimzoda MS. Restructuring of enterprise management systems and the algorithm of its implementation. State Management. 2021;50(1):88\u201397. (In Russ.). [\u0420\u0430\u0445\u0438\u043c\u0437\u043e\u0434\u0430 \u041c. \u0421. \u0420\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u0438 \u0430\u043b\u0433\u043e\u0440\u0438\u0442\u043c \u0435\u0433\u043e \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0420\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0430\u043b\u0433\u043e\u0440\u0438\u0442\u043c \u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \/\/ \u0413\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435. 2021. \u0422. 50. \u2116 1. \u0421. 88\u201397.]. 19.\tVolotskoy AA. Restructuring as \u0430 optimization mechanism of enterprise activity. Economical and Social-Humanitarian Research. 2021;29(1):6\u201310. (In Russ.). [\u0412\u043e\u043b\u043e\u0446\u043a\u043e\u0439 \u0410. \u0410. \u0420\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u0430\u043a \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f \/\/ \u042d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u0441\u043e\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0433\u0443\u043c\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. 2021. \u0422. 29. \u2116 1. \u0421. 6\u201310.]. 20.\tIvershin VS. The development of the US economy. Relevant issues of scientific and practical activities: Proceedings of the International Scientific and Practical Conference; 2021; Kazan. Kazan: NITS Vektor razvitiya; 2021. p. 201\u2013204. (In Russ.). [\u0418\u0432\u0435\u0440\u0448\u0438\u043d \u0412. \u0421. \u0420\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u043a\u0438 \u0421\u0428\u0410 \/\/ \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438: \u0421\u0431\u043e\u0440\u043d\u0438\u043a \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430\u043c \u041c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u041a\u0430\u0437\u0430\u043d\u044c, 2021. \u0421. 201\u2013204.]. 21.\tBarsukova MN, Bendik NV. Regional innovative training area of higher education staff for digital transformation of agriculture in the Irkutsk region. Actual Issues of Agrarian Science. 2021;(40):44\u201353. (In Russ.). [\u0411\u0430\u0440\u0441\u0443\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041d., \u0411\u0435\u043d\u0434\u0438\u043a \u041d. \u0412. \u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0438 \u043a\u0430\u0434\u0440\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0446\u0438\u0444\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0418\u0440\u043a\u0443\u0442\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438 \/\/ \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u0430\u0433\u0440\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u043a\u0438. 2021. \u2116 40. \u0421. 44\u201353.]. 22.\tBogdanova EL, Brovka GM, Maximova TG, Nikolaev AS. Digital culture, skills of innovative entrepreneurship and intellectual property management: upcoming competences. Innovations. 2019;252(10):101\u2013109. (In Russ.). [\u0426\u0438\u0444\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0430, \u043d\u0430\u0432\u044b\u043a\u0438 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u043d\u0442\u0435\u043b\u043b\u0435\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u2013 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0435\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0449\u0435\u0433\u043e \/ \u0415. \u041b. \u0411\u043e\u0433\u0434\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0418\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u0438. 2019. \u0422. 252. \u2116 10. \u0421. 101\u2013109.]. 23.\tTrifonova NV, Vlasova MS. Modern educational technologies in assessing the competence of engineering personnel. Innovations. 2021;270(4):74\u201380. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.26310\/2071-3010.2021.270.4.010 149","2023 \u0422. 53 \u2116 1 \/ \u0422\u0435\u0445\u043dT\u0438ik\u043ah\u0430o\u0438no\u0442v\u0435S\u0445.\u043dL\u043e.\u043be\u043et\u0433\u0438a\u044fl. \u043fF\u0438o\u0449o\u0435d\u0432P\u044br\u0445o\u043fc\u0440es\u043es\u0438i\u0437n\u0432g\u043e:\u0434\u0441T\u0442ec\u0432h\/niFqouoeds ParnodceTsescinhgn:oTloecghyn. i2q0u2e3s;a5n3d(1T)e:1ch5n0o\u2013l1og5y8 ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2422 Original article https:\/\/elibrary.ru\/GXNVFU Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Peptides of Trypsin Hydrolyzate in Bovine Colostrum Sergei L. Tikhonov1,* , Natalia V. Tikhonova1 , , Khatam Kh. Tursunov2, Irina G. Danilova3 , Vladimir A. Lazarev1 1 Ural State University of Economics , Yekaterinburg, Russia 2 Andijan State Medical Institute , Andijan, Uzbekistan 3 Institute of Immunology and Physiology of the Ural Branch of the Russian Academy of Sciences Yekaterinburg, Russia Received: 30.06.2022 *Sergei L. Tikhonov: [email protected], Revised: 08.09.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-4863-9834 Accepted: 04.10.2022 Natalia V. Tikhonova: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5841-1791 Irina G. Danilova: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-6841-1197 Vladimir A. Lazarev: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0470-7324 \u00a9 S.L. Tikhonov, N.V. Tikhonova, Kh.Kh. Tursunov, I.G. Danilova, V.A. Lazarev, 2023 Abstract. Bovine colostrum contains biologically active substances, e.g., immunoglobulins, peptides, and cytokines, which makes it a logical component of numerous functional products. Colostrum peptides also possess antimicrobial activity. This bioavailability increases during colostrum fermentation with proteolytic enzymes. The research objective was to describe peptides isolated from the trypsic hydrolyzate supernatant of bovine colostrum and to evaluate their antimicrobial and antifungal properties. The supernatant of trypsin hydrolyzate of bovine colostrum was isolated by centrifugation at 3900 rpm for 7 min. The supernatant was separated by preparative chromatography. Its peptide composition was determined on a MALDI-TOF mass spectrometer, while the protein sequences were deciphered using the Mascot database. Proteins were precipitated with ammonium sulfate, and the antimicrobial activity was measured by the disk-diffusion method against gram-positive and gram-negative bacteria and dipoloid fungi. Strains were cultivated on a thick LB nutrient medium at 37\u00b0C. The antimicrobial activity was defined experimentally on Wistar rats infected intraperitoneally with Salmonella enteritidis 92. The trypsin hydrolyzate supernatant of bovine colostrum revealed four peptides, one of which belonged to short peptides, while the remaining three belonged to polypeptides. The isolated peptides had different molecular weights of 8.4, 6.5, 13.0, and 8 kDa. The enzymatic hydrolyzate proved bactericidal against Escherichia coli and Bacillus subtilis and demonstrated antifungal activity against Candida albicans. When rats infected with S. enteritidis 92 were administered with trypsin hydrolysate, it promoted their survival, decreased LD50, and increased the mean day of death period from 2 to 4 days. The research proved the antimicrobial effect of colostrum peptides and suggested their immunotropic properties. The peptides obtained from the trypsin hydrolyzate supernatant of bovine colostrum can be recommended for functional food industry as part of antimicrobial products. Keywords. Colostrum, milk protein, enzyme, hydrolysis, antimicrobial activity, antifungal activity, biologically active substances For citation: Tikhonov SL, Tikhonova NV, Tursunov KhKh, Danilova IG, Lazarev VA. Peptides of Trypsin Hydrolyzate in Bovine Colostrum. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):150\u2013158. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2023-1-2422 150","\u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0421. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 150\u2013158 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2422\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/GXNVFU\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u041f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0421. \u041b. \u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u04321,* , \u041d. \u0412. \u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432\u04301 , \u0425. \u0425. \u0422\u0443\u0440\u0441\u0443\u043d\u043e\u04322, , \u0418. \u0413. \u0414\u0430\u043d\u0438\u043b\u043e\u0432\u04303 , \u0412. \u0410. \u041b\u0430\u0437\u0430\u0440\u0435\u04321 1 \u0423\u0440\u0430\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 , \u0415\u043a\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0431\u0443\u0440\u0433, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f 2 \u0410\u043d\u0434\u0438\u0436\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0435\u0434\u0438\u0446\u0438\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 , \u0410\u043d\u0434\u0438\u0436\u0430\u043d, \u0423\u0437\u0431\u0435\u043a\u0438\u0441\u0442\u0430\u043d 3 \u0418\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0423\u0440\u0430\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0430\u0434\u0435\u043c\u0438\u0438 \u043d\u0430\u0443\u043a \u0415\u043a\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0431\u0443\u0440\u0433, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 30.06.2022 *\u0421. \u041b. \u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 08.09.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-4863-9834 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 04.10.2022 \u041d. \u0412. \u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5841-1791 \u0418. \u0413. \u0414\u0430\u043d\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-6841-1197 \u0412. \u0410. \u041b\u0430\u0437\u0430\u0440\u0435\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0470-7324 \u00a9 \u0421. \u041b. \u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432, \u041d. \u0412. \u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430, \u0425. \u0425. \u0422\u0443\u0440\u0441\u0443\u043d\u043e\u0432, \u0418. \u0413. \u0414\u0430\u043d\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430, \u0412. \u0410. \u041b\u0430\u0437\u0430\u0440\u0435\u0432, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u041c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u043e \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0432 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043e\u0433\u043b\u043e\u0431\u0443\u043b\u0438\u043d\u043e\u0432, \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0446\u0438\u0442\u043e\u043a\u0438\u043d\u043e\u0432, \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c. \u0411\u0438\u043e\u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0435\u0433\u043e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0438\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0433\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439. \u0414\u043b\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432, \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0444\u0443\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 3900\u202f\u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 7\u202f\u043c\u0438\u043d. \u041d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438. \u041f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u041c\u0410\u041b\u0414\u0418-\u0422\u041e\u0424 \u043c\u0430\u0441\u0441-\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0435, \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0444\u0440\u043e\u0432\u043a\u0443 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0431\u0430\u0437\u044b \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Mascot. \u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442\u043e\u043c \u0430\u043c\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f. \u0410\u043d\u0442\u0438\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0434\u0438\u0441\u043a\u043e-\u0434\u0438\u0444\u0444\u0443\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c. \u041a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 LB \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 37 \u00b0C. \u0414\u043b\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043d\u0430 \u043a\u0440\u044b\u0441\u0430\u0445 \u043b\u0438\u043d\u0438\u0438 \u0412\u0438\u0441\u0442\u0430\u0440, \u0438\u043d\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0431\u0440\u044e\u0448\u0438\u043d\u043d\u043e Salmonella enteritidis 92. \u0412 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 4 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430, \u043e\u0434\u0438\u043d \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0441\u044f \u043a \u043a\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438\u043c \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u043c, \u0442\u0440\u0438 \u2013 \u043a \u043f\u043e\u043b\u0438\u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u043c. \u0412\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0441\u0441\u0443 \u2013 8,4, 6,5, 13,0 \u0438 18 \u043a\u0414\u0430. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0446\u0438\u0434\u043d\u044b\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043a \u0433\u0440\u0430\u043c\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 Escherichia coli \u0438 \u0433\u0440\u0430\u043c\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 Bacillus subtilis, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0433\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432 Candida albicans. \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u044b\u0441\u0430\u043c, \u0438\u043d\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c S. enteritidis 92, \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u044c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0438\u0445 \u0432\u044b\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u041b\u041450 \u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u0440\u043e\u043a\u0430 \u0433\u0438\u0431\u0435\u043b\u0438 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441 2 \u0434\u043e 4 \u0441\u0443\u0442\u043e\u043a. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043d\u043e\u0442\u0440\u043e\u043f\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u0445. \u041f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u043e, \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a, \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437, \u0430\u043d\u0442\u0438\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0433\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \/ \u0421. \u041b. \u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 150\u2013158. (\u041d\u0430 \u0430\u043d\u0433\u043b.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2422 Introduction because it contains growth factors, immunoglobulins, Colostrum is a complex biological fluid. G\u0142\u00f3wka peptides, cytokines, lactoferrin, and hormones [1]. & Wo\u017aniewicz believe that bovine colostrum is Athletes consume colostrum during high-intensity beneficial for the digestive, immune, and neuroendocrine training because it is rich in immunoglobulins and systems and can boost physical performance in general can increase the buffer capacity of muscles. However, 151","Tikhonov S.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):150\u2013158 no scientific publications feature the exact recommen- sed during gastrointestinal digestion or colostrum ded doses of colostrum that can increase physical fermentation [10]. Therefore, enzymatic hydrolysates performance. of bovine colostrum are a potential source of biologi- cally active native proteins and peptide fractions to Van Hese et al., Sukhikh et al., and Kharitonov et al. be included in functional foods [11, 12]. proved that dairy products and colostrum have a high content of immunoglobulins, minerals, vita- Nowadays, dairy peptides are more than a mins, growth factors, and immune cells, as well as quintessence of healthy nutrition: they have gained microRNAs [2\u20134]. A microRNA is a short non-coding therapeutic value as well. For instance, colostrum pep- RNA molecule that regulates post-transcriptional gene tides appeared to inhibit SARS-CoV2 [13]. Fermented expression. MicroRNAs act as key regulators of various colostrum, raw milk, and microfiltered milk from cows biological and developmental processes. Bovine vaccinated against SARS-CoV-2 may even provide a short- colostrum MicroRNAs are signaling molecules. They term protection against SARS-CoV-2 [14]. Colostrum are located inside extracellular vesicles that protect them peptides also demonstrated a strong antimicrobial from the harsh conditions of the gastrointestinal tract. effect [15]. As a result, they can get into the small intestine, where they are absorbed and enter the bloodstream. MicroRNAs Enzymatic protein hydrolysis based on proteolytic stimulate the viability, proliferation, and activity of enzyme preparations can be an effective production intestinal epithelial stem cells. In addition, they affect method for obtaining bioactive peptides [13]. Animal the entire immune system by differentiating B- and enzymes, e.g., trypsin, often participate in hydrolysis [14]. T-cells and controlling the production of interleukin by macrophages [2]. This research isolated peptides from the trypsic hydrolyzate supernatant of bovine colostrum to be Chandwe & Kelly reported the anti-inflammatory described and tested for antimicrobial and antifungal activity of bovine colostrum in bowel diseases and activities. infectious diarrhea [5]. Study objects and methods Menchetti et al. and Playford et al. published We obtained trypsin hydrolyzate of bovine colost- in vitro and in vivo evidence of the beneficial effect rum by the following technology. First, we removed of bovine colostrum on gastrointestinal diseases [6,\u202f7]. the fat fraction by centrifugation at 3900 rpm for 10 min in a SM-12-06 centrifuge (TAGLER, Russia). More than half of all children with autism spectrum After that, we introduced trypsin (Samson-Med, Russia) disorder have gastrointestinal comorbidities, e.g., chro- in the ratio of 0.15% to the colostrum weight into a nic constipation, diarrhea, irritable bowel syndrome, phosphate buffer solution at pH 7.4. The solution con- etc. The severity of these symptoms correlates with the sisted of disodium hydrogen phosphate dodecahyd- degree of gastrointestinal dysbacteriosis in the patient. rate (Rosspolymer, Russia). The hydrolysis lasted for Sanctuary et al. combined a probiotic (Bifidobacte- 12 h at 36\u00b0C. Eventually, the temperature was brought rium infantis) with a bovine colostrum product as a up to 75\u00b0C to inactivate the enzyme. Table 1 summarizes source of prebiotic oligosaccharides [8]. They asses- the physicochemical parameters of trypsin hydrolyzate sed the efficacy of this preparation and the state of the of bovine colostrum. gastrointestinal tract, microbiome, and immune fac- The trypsin hydrolyzate supernatant of bovine co- tors in young gastrointestinal patients with autism lostrum was isolated by centrifugation at 3900 rpm spectrum disorder. The patients that received both for 7 min. preparations demonstrated a lower incidence of irritable The supernatant was separated by preparative gastrointestinal tract disorder, dysbacteriosis, and certain chromatography on silica gel, and the isocratic ratio of behavioral abnormalities. This improvement probably eluent PBS to EtOH was 9:1. The peptide composition of resulted from a lower production rate of IL-13 and TNF-\u03b1. Table 1. Physicochemical parameters of trypsin hydrolyzate of bovine colostrum Bovine colostrum was reported to have a greater bioavailability when fermented with proteolytic enzymes, \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0424\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e which increase the peptide yield. J\u00f8rgensen et al. tested \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 the biological activity of peptides isolated from bovine colostrum on mouse intestinal cells (mIC(c12)) [9]. After Indicator Property protease treatment, colostrum peptides became more Mass fraction of protein, % 13.18 \u00b1 0.09 bioactive. They detected bioactive colostrum peptides Mass fraction of fat, % 0.15 \u00b1 0.01 mainly in the casein fraction (MALDI MS\/MS). Mass fraction of ash, % 9.50 \u00b1 0.02 Mass fraction of solids, % 24.17 \u00b1 0.42 J\u00f8rgensen et al. explained the beneficial effect of Density, g\/cm3 1.05 \u00b1 0.03 colostrum consumption by the presence of biologically Acidity, \u043eT 4.78 \u00b1 0.12 active peptides obtained from intact proteins [9]. According to Korhonen, these peptides can be relea- 152","\u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0421. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 150\u2013158 the trypsin hydrolyzate supernatant was determined 24.0 \u00b1 0.5 h. The results depended on the presence on a MALDI-TOF mass spectrometer, while the pro- and size (mm) of a microorganism-free area around tein sequences were deciphered using the Mascot the disk. database. The antimicrobial activity of the peptides was tested Proteins were precipitated with ammonium sulfate on nine groups of Wistar rats. Each group included to allow for a more complete study of the protein com- four three-month-old males. Group 1 consisted of position of the hydrolyzate supernatant. After sedi- control animals that received 0.4 mL of water per mentation, the samples were centrifuged at 3900 rpm day intragastrically for 7 days. Groups 2, 3, 4, and 5 for 7 min to collect the protein precipitate. The protein received 0.3 mL of the trypsin hydrolyzate supernatant of precipitate was purified from salts and inorganic im- bovine colostrum every day for 7 days. One day after the purities on a column with Amberlit XAD2 with eluent introduction, groups 2-9 were injected intraperitoneally for buffer A of 10 mM (CH3COONa), pH = 6, 10 mM with a daily culture of Salmonella enteritidis 92. Groups (CH3COONa) pH = 4, 10 mM (KCl\/HCl), pH = 1.5. The 2 and 5 received 5 CFU, groups 3 and 6 \u2013 100 CFU, salt gradient for buffer A+ was 0.2, 0.4, and 1% NaCl. groups 4 and 8 \u2013 500 CFU, groups 5 and 9 \u2013 5000 We used the Bradford method to test fractions of each CFU. The rats were observed for 21 days after the sample for protein. The resulting peptide fractions were infection. The efficacy of the preparation was defined separated by preparative chromatography on silica gel. based on the LD50 number of survivors and the mean The isocratic ratio of eluent PBS and EtOH was 9:1. day pf death period. The separation resulted in the mpT fraction, which was studied using the MALDI-TOF method. All animal procedures complied with the European Communities Council Directive 2010\/63\/EU on the We used the disk-diffusion method to define the welfare of experimental animals and were approved by antimicrobial activity of the trypsin hydrolyzate super- the Ethics Committee of the Institute of Immunology and natant on gram-positive Bacillus subtilis and gram- Physiology of the Ural Branch of the Russian Academy negative Escherichia coli. of Sciences. The strains were cultivated on solid and liquid Results and discussion media at 37\u00b0C. The solid LB nutrient medium consis- The fractionated supernatant of trypsin hydroly- ted of 1.5% agar, 1% tryptone, 0.5% yeast extract, and zate (T) yielded three peptide fractions with different 1% NaCl. The liquid LB nutrient medium included molecular weights: TT1, TT2, and TT3. Figure 1 shows 1% tryptone, 0.5% yeast extract, and 1% NaCl. a chromatogram for peptides. Figures 2 show the mass spectra of peptide fractions The diffusion method was applied to determine TT1, TT2, and TT3 of the trypsin hydrolyzate super- the antimicrobial activity of the hydrolyzate. The test natant of bovine colostrum. strain was sown on a lawn plate with agar nutrient Figures 2 demonstrate quite clearly that the pep- medium, and the supernatant was placed on the lawn. A tides differed in molecular weight. paper disk with a nutrient medium served as a control, The molecular weight differed as follows: TT1 \u2013 and a disk with a standard antibiotic (Kanamycin) 8.4 kDa, TT2 \u2013 6.5 kDa, and TT3 \u2013 13.0 kDa. served as reference. The petri dishes were incubated at the optimal temperature for each test strain for 100 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1.18 80 0.94 60 \u0422\u04221 0.70 40 0.47 20 \u0422\u04222 \u0422\u04223 0.23 0 0.00 0 AB 20 1 4 8 12 16 Time, min Solvent, % UV1 UV2 UV3 Solvent, % Intensity (UV), mV Figure 1. Supernatant of trypsin hydrolyzate of bovine colostrum: peptides T \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0425\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 T \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 153","Tikhonov S.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):150\u2013158 x104 196.075 8 83.574 6 Intens. [a.u.] 4 260.276 2 40.549 129.451 169.880 217.435238.749 53.967 98.350 146.729 307.595 331.940 357.714 447.784 491.040 114.278 0 300 350 450 500 50 100 150 200 250 400 x104 m\/z 2.5 a Intens. [a.u.] 2.0 196.119 83.604 1.5 1.0 40.556 169.874 260.279 0.5 217.428 238.772 129.473 0 75.328 98.365 114.347 146.729 307.804 333.182 359.201 x104 50 100 150 200 250 300 350 8 m\/z 83.577 b 196.066 Intens. [a.u.] 6 4 40.548 260.293 2 129.451 169.920 217.396 238.745 0 75.319 98.357 114.334 146.706 307.975 331.265 359.351 50 100 150 200 250 300 350 m\/z c Figure 2. Mass spectrum: Samples TT1 (a), TT (b), and TT3 (c) \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u041c\u0430\u0441\u0441-\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0422\u04221 (a), TT (b) \u0438 TT3 (c) Table 2 shows the amino acid sequence for each affect the prenatal development of the central nervous sample. Peptide TT3 consisted of nine amino acids system. Peptides TT2 and TT3 have never been (nonapeptides) and belonged to short peptides. Pepti- identified. des TT1 and TT2 had 17 amino acids and belonged to polypeptides. Ko et al. identified TT1 peptide as This research featured the peptide composition of the NCI_CGAP_Brn23 peptide Homo sapiens c DNA proteins precipitated with ammonium sulfate in the clone [17]. In fact, it is similar to TR: O35085 O35085 trypisine hydrolyzate supernatant of bovinecolostrum. ARX HOMEOPROTEIN. This peptide is believed to Figure 3 demonstrates a chromatogram of the pep- tide composition of proteins precipitated by ammo- nium sulfate of hydrolysate trypisine supernatant. 154","\u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0421. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 150\u2013158 Table 2. Protein sequences of peptide samples TT1, TT2, bioactive substances that are able to restore the gastro- and TT3 of trypsin hydrolyzate supernatant of bovine intestinal tract during infections [19]. colostrum Birkemo et al. were the first to describe peptides with \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0411\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0422\u04221, \u0422\u04222 antimicrobial activity in fresh bovine colostrum [20]. \u0438 \u0422\u04223 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 They used chromatography to isolate three peptides of \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 fresh colostrum and described their antimicrobial act- ivity against Escherichia coli DH5alpha. The first two Peptide sample Amino acid sequence peptides were casecidin 17 and casecidin 15. They \u0422\u04221 EGKSPRQ CLK SR G RK GY were identical to the sequences at the C-terminus of \u0422\u04222 PK CD YKRRS GP ALR TAK bovine beta-casein (YQEPVLGPVRGPFPIIV and \u0422\u04223 LARKTSK IK YQEPVLGPVRGPFPI). Casecidin 17 and casecidin 15 had molecular weights of 1881.00 and 1669.06 Da, Note: A \u2013 alanine; D \u2013 aspartic acid; Q \u2013 glutamine; E \u2013 glutamic respectively. The third peptide was isracidin with acid; G \u2013 glycine; I \u2013 isoleucine; L \u2013 leucine; K \u2013 lysine; P \u2013 proline; a mass of 2763.80 Da and the sequence of S \u2013 serine; T \u2013 threonine; Y \u2013 tyrosine; R \u2013 arginine; D \u2013 aspartic acid. RPKHPIKHQGLPQEVLNENLLRF. Casecidin 17 and casecidin 15 shared the same minimal inhibition con- \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0447\u0430\u043d\u0438\u0435: \u0410 \u2013 \u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d; D \u2013 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430; centrations against E. coli DPC6053: 0.4\u202fmg\/mL. Q \u2013 \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d; \u0415 \u2013 \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430; G \u2013 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d; Structural modeling showed that the amphiphilic I \u2013 \u0438\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d; L \u2013 \u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d; K \u2013 \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d; P \u2013 \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d; S \u2013 \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d; structures also had identical inhibitory and structural T \u2013 \u0442\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d; Y \u2013 \u0442\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d; R \u2013 \u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d; D \u2013 \u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430. properties. The minimal inhibition concentration of isracidin against E.\u202fcoli DPC6053 was 0.2\u202fmg\/mL [20]. When we precipitated supernatant proteins of bovine trypisine hydrolysate with ammonium sulfate, In this research, we studied the antimicrobial pro- it yielded a TT4 peptide with the following amino acid perties of the trypsin hydrolyzate supernatant of bovine sequence: EK LAKNK LAR GLK RK. The peptide colostrum on gram-positive and gram-negative bacte- had a molecular weight of 18.0 kDa and was identi- ria, as well as on the Candida albicans diploid fungus. fied as CO950255 protein (sus scrofa) with unknown E. coli and Bacillus subtilis were selected as test bacterial functions. strains. We isolated four peptides: one short peptide and Table 3 summarizes the antimicrobial and antifun- three polypeptides. All the samples had different mo- gal activity of the trypsin hydrolyzate supernatant of lecular weights. bovine colostrum. Our data were consistent with those obtained Table 3 illustrates the effect of trypsin hydrolyzate by Poirier et al., who detected biologically active on the survival of Wistar rats infected with Salmonella peptides in the trypsin hydrolyzate of bovine colos- enteritidis 92. trum [18]. They stimulated the proliferative activity of the T84 human intestinal epithelial cell line with According to Table 4, the trypsin hydrolyzate had a pepsin and trypsin hydrolyzate of bovine colostrum. bactericidal effect against gram-negative E. coli (lysis Therefore, bovine colostrum peptides are potentially 100 2 45 0.50 80 0.40 60 mpT 0.29 40 0.19 20 AB 0.09 0 1 \u20130.01 0 20 4 8 12 16 Time, min Solvent, % UV1 UV2 UV3 Solvent, % Intensity (UV), mV Figure 3. Peptides during the precipitation of proteins from trypisine hydrolysate supernatant of bovine colostrum with ammonium sulfate \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0425\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442\u043e\u043c \u0430\u043c\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0438\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 155","Tikhonov S.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):150\u2013158 zone diameter \u2013 3 mm) and gram-positive B. subtilis colostrum. They possessed bioprotective properties (lysis zone diameter \u2013 5 mm), as well as antifungal against pathogens, which was consistent with other stu- activity against C. albicans. dies on the antimicrobial and immunotropic effects of bovine colostrum. Anderson et al. argue that bovine Table 4 demonstrates the effect of trypsin hydrolyzate colostrum increases the protective barrier of the small on the survival of rats infected with S. enteritidis 92. intestine and positively affects colon peristalsis [22]. However, for colostrum to be used as a functional Rats that received trypsin hydrolyzate supernatant product, it must remain bioactive after processing. of bovine colostrum had a better survival rate against The integrity of the intestinal protective barrier and S. enteritidis 92. Therefore, the colostrum peptides the antimicrobial properties of colostrum increased possessed antimicrobial properties. Group 4 rats, which because of the short peptides that were released received 500 CFU of S. enteritidis, had two survivors during enzymatic processing. In [22], proteolytic en- (50%), while Group 7 had only one (25%). The LD50 zymes had a beneficial effect on the integrity of the for Wistar rats with S. enteritidis was 100 CFU, but small intestine barrier, which is consistent with our those injected with trypsin hydrolyzate had a LD50 of research results. Indeed, the peptides can be used to de- 500 CFU of S. enteritidis. The mean day of death value velop functional foods aimed at improving intestinal was lower by 50% in the infected animals treated with health. hydrolysate. It was two days in Group 9 infected with 5000 CFU of S. enteritidis. In Group 5, where the rats Playford et al. reported that orally-administered received the same dose of S. enteritidis and were treated bioactive peptides have potential clinical bene- with hydrolysate, it was three days. fits [23]. However, their applicability is limited by the proteolysis with gastric and pancreatic enzy- Our results were consistent with the data obtained mes. As oral antimicrobial agents, bioactive pep- by Sears et al., who proved that bovine colostrum is tides have to be combined with substances that a practical and effective prophylactic against gastro- ensure their proper digestion. In [23], the authors intestinal diseases [21]. Travelan is a commercial drug turned to casein and\/or soy flour with high protease known to prevent diarrhea caused by enterotoxigenic inhibiting activity to provide the stability of bo- E. coli. It possesses official clinical efficacy against vine colostrum peptides in laboratory rats. Soy and, Salmonella. However, its immune components and to a lesser extent, casein increased the biostabi- antimicrobial activity are yet to be identified [21]. lity of colostrum peptides in relation to digestive enzymes. Our research revealed four antimicrobial peptides in the trypsin hydrolyzate supernatant of bovine Table 3. Antimicrobial and antifungal activity of the trypsin hydrolyzate supernatant of bovine colostrum \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0410\u043d\u0442\u0438\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u0430\u044f \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0433\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 Sample Lysis diameter, mm Trypsin hydrolyzate supernatant of bovine Escherichia coli ATCC 25922 Bacillus subtilis Candida albicans colostrum 7 Control 35 Antibiotic 0 00 0 25 26 Table 4. Effect of trypsin hydrolyzate on the survival of rats infected with Salmonella enteritidis 92 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0434\u043e\u0441\u0430\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0437\u0438\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0440\u044b\u0441 \u043b\u0438\u043d\u0438\u0438 \u0412\u0438\u0441\u0442\u0430\u0440, \u0437\u0430\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 Salmonella enteritidis 92 Group Surviving animals, g Mean day of death, days Group 1 (control) 4 \u2013 Group 2 (5 CFU Salmonella enteritidis + hydrolyzate) 4 \u2013 Group 3 (100 CFU Salmonella enteritidis + hydrolyzate) 4 \u2013 Group 4 (500 CFU Salmonella enteritidis + hydrolyzate) 2 4 Group 5 (5000 CFU Salmonella enteritidis + hydrolyzate) 0 3 Group 6 (5 CFU Salmonella enteritidis) 4 \u2013 Group 7 (100 CFU Salmonella enteritidis) 2 2 Group 8 (500 CFU Salmonella enteritidis) 1 2 Group 9 (5000 CFU Salmonella enteritidis) 0 2 156","\u0422\u0438\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0421. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 150\u2013158 Conclusion Salmonella enteritidis 92, and the orally-administered We isolated peptides from the trypsin hydrolyzate trypsin hydrolyzate promoted their survival, as well as supernatant of bovine colostrum and investigated reduced the LD50 and the mean day of death period. The their antimicrobial and antifungal activities. The tryp- research proved the antimicrobial and immunotropic sin hydrolyzate was preliminarily fractionated by properties of the peptides obtained from the trypsin centrifugation. Three peptide fractions (TT1, TT2, and hydrolyzate of bovine colostrum. TT3) differed in amino acid sequences and molecular weights. One of the selected peptides was classified as Contribution short because it had nine amino acids in its composi- All authors provided critical feedback and helped tion, while the other two belonged to polypeptides and shape the research, analysis and manuscript. consisted of 17 amino acids. Sample TT1 was identified as the NCI_CGAP_Brn23 peptide, which is known Conflict of interest to affect prenatal development of the central nervous The authors declared no conflict of interests regarding system. Peptides TT2 and TT3 were not identified. the publication of this article. We isolated a polypeptide with a molecular weight of 18.0\u202fkDa from the ammonium sulfate-precipitated \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 trypsin hydrolyzate supernatant of bovine colostrum. \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0435 The peptide was identified as CO950255 protein sus \u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u043e\u0444\u043e\u0440\u043c\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. scrofa, but its functions remained unknown. The peptides demonstrated activity against gram-positive \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 bacteria Escherichia coli, gram-negative bacteria Bacil- \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 lus subtilis, and diploid fungus Candida albicans. We \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. infected laboratory Wistar rats with various doses of References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tG\u0142\u00f3wka N, Wo\u017aniewicz M. Potential use of Colostrum bovinum supplementation in athletes \u2013 A review. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2019;18(2):115\u2013123. https:\/\/doi.org\/10.17306\/J.AFS.2019.0654 2.\tVan Hese I, Goossens K, Vandaele L, Opsomer G. Invited review: MicroRNAs in bovine colostrum \u2013 Focus on their origin and potential health benefits for the calf. Journal of Dairy Science. 2020;103(1):1\u201315. https:\/\/doi.org\/10.3168\/ jds.2019-16959 3.\tSukhikh SA, Astakhova LA, Golubcova YuV, Lukin AA, Prosekova EA, Milent`eva IS, et al. Functional dairy products enriched with plant ingredients. Foods and Raw Materials. 2019;7(2):428\u2013438. http:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057- 2019-2-428-438 4.\tKharitonov VD, Asafov VA, Iskakova EL, Tankova NL, Halavach TM, Kurchenko VP. Quality control of colostrum and protein calf milk replacers. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(1):188\u2013195. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2021-1-188-195. 5.\tChandwe K, Kelly P. Colostrum therapy for human gastrointestinal health and disease. Nutrients. 2021;13(6). https:\/\/ doi.org\/10.3390\/nu13061956 6.\tMenchetti L, Traina G, Tomasello G, Casagrande-Proietti P, Leonardi L, Barbato O, et al. Potential benefits of colostrum in gastrointestinal diseases. Frontiers in Bioscience-Scholar. 2016;8(2):331\u2013351. https:\/\/doi.org\/10.2741\/S467 7.\tPlayford RJ, Weiser MJ. Bovine colostrum: Its constituents and uses. Nutrients. 2021;13(1). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ nu13010265 8.\tSanctuary MR, Kain JN, Chen SY, Kalanetra K, Lemay DG, Rose DR, et al. Pilot study of probiotic\/colostrum supplementation on gut function in children with autism and gastrointestinal symptoms. PLoS ONE. 2019;14(1). https:\/\/doi. org\/10.1371\/journal.pone.0210064 9.\tJ\u00f8rgensen ALW, Juul-Madsen HR, Stagsted J. Colostrum and bioactive, colostral peptides differentially modulate the innate immune response of intestinal epithelial cells. Journal of Peptide Science. 2010;16(1):21\u201330. https:\/\/doi.org\/10.1002\/ psc.1190 10.\tKorhonen HJ. Production and properties of health-promoting proteins and peptides from bovine colostrum and milk. Cellular and Molecular Biology. 2013;59(1):12\u201324. 11.\tNovoselova MV, Prosekov AYu. Technological options for the production of lactoferrin. Foods and Raw Materials. 2016;4(1):90\u2013101. http:\/\/doi.org\/10.21179\/2308-4057-2016-1-90-101 12.\tKoroleva OV, Agarkova EYu, Botina SG, Nikolaev IV, Ponomareva NV, Melnikova EI, et al. Functional proper- ties of fermented milk products with whey protein hydrolysates. Dairy Industry. 2013;(11):52\u201355. (In Russ.). [\u0424\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \/ \u041e. \u0412. \u041a\u043e\u0440\u043e\u043b\u0451\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. 2013. \u2116 11. \u0421. 52\u201355.]. 157","Tikhonov S.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):150\u2013158 13.\tPradeep H, Najma U, Aparna HS. Milk peptides as novel multi-targeted therapeutic candidates for SARS-CoV2. The Protein Journal. 2021;40(3):310\u2013327. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10930-021-09983-8 14.\tRezaei Ahvanooei MR, Norouzian MA, Vahmani P. Beneficial Effects of vitamins, minerals, and bioactive peptides on strengthening the immune system against COVID-19 and the role of cow\u2019s milk in the supply of these nutrients. Biological Trace Element Research. 2021;200(11):4664\u20134677. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12011-021-03045-x 15.\tK\u00fctt M-L, Stagsted J. Caseins from bovine colostrum and milk strongly bind piscidin-1, an antimicrobial peptide from fish. International Journal of Biological Macromolecules. 2014;70:364\u2013372. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijbiomac. 2014.06.063 16.\tShteinfer-Kuzmine A, Amsalem Z, Arif T, Zooravlov A, Shoshan-Barmatz V. Selective induction of cancer cell death by VDAC1-based peptides and their potential use in cancer therapy. Molecular Oncology. 2018;12(7):1077\u20131103. https:\/\/doi.org\/10.1002\/1878-0261.12313 17.\tKo S-C, Kim D, Jeon Y-J. Protective effect of a novel antioxidative peptide purified from a marine Chlorella ellipsoidea protein against free radical-induced oxidative stress. Food and Chemical Toxicology. 2012;50(7):2294\u20132302. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2012.04.022 18.\tPoirier K, Van Esch H, Friocourt G, Saillour Y, Bahi N, Backer S, et al. Neuroanatomical distribution of ARX in brain and its localisation in GABAergic neurons. Molecular Brain Research. 2004;122(1):35\u201346. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. molbrainres.2003.11.021 19.\tMorgan AJ, Riley LG, Sheehy PA, Wynn PC. The influence of protein fractions from bovine colostrum digested in vivo and in vitro on human intestinal epithelial cell proliferation. Journal of Dairy Research. 2014;81(1):73\u201381. https:\/\/ doi.org\/10.1017\/S0022029913000654 20.\tBirkemo GA, O\u2019Sullivan O, Ross RP, Hill C. Antimicrobial activity of two peptides casecidin 15 and 17, found naturally in bovine colostrum. Journal of Applied Microbiology. 2009;106(1):233\u2013240. https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1365-2672.2008. 03996.x 21.\tSears KT, Tennant SM, Reymann MK, Simon R, Konstantopoulos N, Blackwelder WC, et al. Bioactive immune components of anti-diarrheagenic enterotoxigenic Escherichia coli hyperimmune bovine colostrum products. Clinical and Vaccine Immunology. 2017;24(8). https:\/\/doi.org\/10.1128\/CVI.00186-16 22.\tAnderson RC, Dalziel JE, Haggarty NW, Dunstan KE, Gopal PK, Roy NC. Short communication: Processed bovine colostrum milk protein concentrate increases epithelial barrier integrity of Caco-2 cell layers. Journal of Dairy Science. 2019;102(12):10772\u201310778. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2019-16951 23.\tPlayford RJ, Weiser MJ, Marchbank T. Methods to improve efficacy of orally administered bioactive peptides using bovine colostrum as an exemplar. PLoS ONE. 2021;16(6). https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0253422 158","2023 \u0422. 53 \u2116 \u04281 \/\u0438\u0422\u0440\u0435\u0448\u0445\u043e\u043d\u0432\u0438\u0430\u043a\u0430\u0410\u0438. \u0410\u0442.\u0435[\u0445\u0438\u043d\u0434\u043e\u043b\u0440\u043e.]\u0433\u0438\u0422\u044f\u0435\u0445\u043f\u043d\u0438\u0438\u0449\u043a\u0435\u0430\u0432\u044b\u0438 \u0445\u0442\u043f\u0435\u0440\u0445\u043e\u043d\u0438\u043e\u0437\u043b\u0432\u043e\u043e\u0433\u0434\u0438\u0441\u044f\u0442\u043f\u0432\u0438\/\u0449F\u0435o\u0432o\u044bd\u0445P\u043fro\u0440c\u043ee\u0438s\u0437s\u0432in\u043eg\u0434:\u0441T\u0442e\u0432c.h2n0iq2u3e.s\u0422a.n5d3.T\u2116ech1n.o\u0421lo.gy15II9SS\u2013SSNN16227301734--91744184 (Print) (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2423\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/HDEAQY\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438 \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440 \u0410. \u0410. \u0428\u0438\u0440\u0448\u043e\u0432\u0430* , \u041d. \u041c. \u0410\u0433\u0435\u0435\u0432\u0430 , , \u0415. \u0412. \u0423\u043b\u044c\u044f\u043d\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f , \u0415. \u0410. \u0427\u0435\u0440\u043d\u0443\u0446\u043a\u0430\u044f \u0421\u0435\u0432\u0435\u0440\u043e-\u041a\u0430\u0432\u043a\u0430\u0437\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440 \u0441\u0430\u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u041a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0434\u0430\u0440, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 01.09.2022 *\u0410. \u0410. \u0428\u0438\u0440\u0448\u043e\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 22.09.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-1428-5935 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 04.10.2022 \u041d. \u041c. \u0410\u0433\u0435\u0435\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-9165-6763 \u0415. \u0412. \u0423\u043b\u044c\u044f\u043d\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3987-7363 \u0415. \u0410. \u0427\u0435\u0440\u043d\u0443\u0446\u043a\u0430\u044f: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5140-9891 \u00a9 \u0410. \u0410. \u0428\u0438\u0440\u0448\u043e\u0432\u0430, \u041d. \u041c. \u0410\u0433\u0435\u0435\u0432\u0430, \u0415. \u0412. \u0423\u043b\u044c\u044f\u043d\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f, \u0415. \u0410. \u0427\u0435\u0440\u043d\u0443\u0446\u043a\u0430\u044f, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0421\u0438\u0434\u0440 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 (\u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445) \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a. \u0412 \u0413\u043e\u0441\u0440\u0435\u0435\u0441\u0442\u0440 \u0420\u0424 \u0441\u0435\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u043e 476 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u044c, \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430. \u0414\u043b\u044f \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a, \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430, \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u044b 16 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0437\u0430\u0440\u0443\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u043e\u0442\u0435\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0414\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445, \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u043e\u0440\u0435\u0437\u0430 \u0438 \u0433\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0438\u0442\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0438\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a. \u041f\u043e \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 76 %. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0435 \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u0441\u0443\u0441\u043b\u0443 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 51 %. \u0412 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0438\u043b\u0438 \u044f\u043d\u0442\u0430\u0440\u043d\u0443\u044e, \u0449\u0430\u0432\u0435\u043b\u0435\u0432\u0443\u044e, \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u0438 \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435. \u0411\u044b\u043b\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0432 2 \u0440\u0430\u0437\u0430. \u041f\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430\u043c \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440 \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f, \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 (1121,6 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3). \u0412 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0438\u0437\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430. \u041b\u0443\u0447\u0448\u0438\u043c\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438, \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441\u0438\u0434\u0440\u044b \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0441\u043e \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0436\u0432\u0438\u0434\u043e\u0432\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043f\u043b\u043e\u0438\u0434\u0438\u0438 \u0438 \u043e\u0442\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c \u0441 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0438\u0432\u0448\u0438\u043c\u0438\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0438\u0445 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u044b, \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043a\u0438 \u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0432\u0430\u0434\u043e\u0441\u044b. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u042f\u0431\u043b\u043e\u043a\u0438, \u0441\u0435\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u044f, \u0441\u043e\u0440\u0442, \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435, \u0441\u0438\u0434\u0440, \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e, \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0444\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0435 \u041a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u043e\u043d\u0434\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0435\u043a\u0442\u0430 \u2116 \u041c\u0424\u0418-20.1\/100. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438 \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440 \/ \u0410. \u0410. \u0428\u0438\u0440\u0448\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 159\u2013167. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2423 159","Shirshova A.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):159\u2013167 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2423 Original article https:\/\/elibrary.ru\/HDEAQY Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Transformation of Apple Composition during Cider Production Anastasia A. Shirshova* , Natalia M. Ageyeva , Elena V. Ulyanovskaya , Evgenia A. \u0421hernutskaya North-Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture and Winemaking , Krasnodar, Russia Received: 01.09.2022 *Anastasia A. Shirshova: [email protected], Revised: 22.09.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-1428-5935 Accepted: 04.10.2022 Natalia M. Ageyeva: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-9165-6763 Elena V. Ulyanovskaya: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3987-7363 Evgenia A. \u0421hernutskaya: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5140-9891 \u00a9 A.A. Shirshova, N.M. Ageyeva, E.V. Ulyanovskaya, E.A. \u0421hernutskaya, 2023 Abstract. Cider is obtained by fermenting mashed apples of special cider varieties. The Russian State Register of Selection Achievements includes 476 varieties of apples, some of which can be used in commercial cider production. To identify potential cider cultivars, food scientists study the transformation of chemicals in apple mash during fermentation. The research involved 16 samples of apple mash and cider obtained from apples of foreign and domestic selection. Their physicochemical, biochemical, and sensory parameters were identified using standard methods, as well as the methods of high-performance capillary electrophoresis and gas chromatography. The samples revealed a wide range of concentrations of titratable acids, phenolic substances, ascorbic acids, and phenolcarboxylic acids, depending on the cultivar. After fermentation, the content of ascorbic acid decreased by an average of 76%. The content of phenolcarboxylic acids in the cider samples increased by an average of 51% compared with the apple mash samples. The ciders contained succinic, oxalic, lactic, and acetic acids, which were not registered in the apple mash, and the concentration of amino acids doubled. The cider from the Virginia variety had the best sensory profile, and it also had the highest concentration of phenolic substances (1121.6 mg\/dm3). In this research, the best characteristics belonged to the ciders from apple varieties with a complex interspecific origin, obtained by a complex of polyploidy and distant hybridization methods, and with high concentrations of sugars and phenolic substances in the apple mash. Further research will test varieties of other origins and physicochemical properties for their potential use in cider, vodka, and calvados production. Keywords. Apples, selection, varieties, fermentation, cider, must, chemical substances Funding. The research was supported by the Kuban Science Foundation as part of scientific project No. MFI-20.1\/100. For citation: Shirshova AA, Ageyeva NM, Ulyanovskaya EV, \u0421hernutskaya EA. Transformation of Apple Composition during Cider Production. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):159\u2013167. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2023-1-2423 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432, \u041f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u0440\u0430\u0441- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0433\u043e \u0433\u0430\u0437\u0430, \u043d\u043e \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u043e \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u043c\u0438\u0440\u0435, \u0442. \u043a. \u044d\u0442\u043e\u0442 \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0438\u0437 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043a\u0430 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u0442. \u0434.), \u043e\u0442 (\u0441\u0443\u0441\u043b\u0430), \u0430 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043a \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0442 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e-\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439, \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 [3]. \u0438 \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0435\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 [1]. \u0421\u0438\u0434\u0440 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u041e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043d\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0435 \u0441\u043e\u0441- \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439, \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0442 1,2 \u0434\u043e 6,0\u202f%, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043e\u0431\u044a- \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441- \u0435\u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u043c\u0438\u0440\u0435 \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e \u0442\u0430\u0432\u0430 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0434\u043d\u0438\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0443\u0442 [4]. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435- \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 [2]. \u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430- \u043d\u0438\u044f \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0432 \u043c\u0438\u0440\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0417\u0430\u043f\u0430\u0434\u043d\u0430\u044f \u0415\u0432\u0440\u043e\u043f\u0430 (55,7\u202f%), 160","\u0428\u0438\u0440\u0448\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 159\u2013167 \u0410\u0444\u0440\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0421\u0435\u0432\u0435\u0440\u043d\u0430\u044f \u0410\u043c\u0435\u0440\u0438\u043a\u0430 (\u043f\u043e 12\u202f%), \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u044f \u043d\u0438\u0445 \u0441\u0438\u0434\u0440\u044b. \u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u043b\u0435\u0442- (8\u202f%) \u0438 \u0412\u043e\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u0415\u0432\u0440\u043e\u043f\u0430 (6,4\u202f%) [5]. \u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u0440\u043e\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0421\u043e\u044e\u0437 \u0438 \u042e\u043d\u043e\u043d\u0430, \u043e\u0441\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e \u2013 \u041f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0438 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f, \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b 12\/1-21-29 \u0438 12\/1- \u0415\u0436\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u043e \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u043c\u0438\u0440\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0438\u0434\u0440 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 21-24, \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u2013 \u0437\u0438\u043c\u043d\u0435\u0433\u043e. \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 1 \u043c\u043b\u043d \u0442\u043e\u043d\u043d \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a. \u0412 \u0412\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438, \u0424\u0440\u0430\u043d- \u0446\u0438\u0438, \u0418\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u0438\u0438 \u0438 \u0411\u0435\u043b\u044c\u0433\u0438\u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c- \u042f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0441\u043e\u043a\u043e\u0432\u044b\u0436\u0438\u043c\u0430\u043b- \u043d\u044b\u0435 \u00ab\u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435\u00bb \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043a\u0435, \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e \u0432 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0440\u0430\u0441\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0436- \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 [6]. \u0436\u0435\u0439 Fruit (\u0440\u043e\u0434 Saccharomyces cerevisiae, \u0413\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f, \u00abErbsl\u00f6h Geisenheim\u00bb) \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 17 \u00b1 1\u202f\u00b0\u0421. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0415\u0432\u0440\u043e\u043f\u0435\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0430\u0446\u0438\u0438 \u041e\u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043f\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0435\u0433\u043e \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u043f\u043e\u0434- \u043e\u0442\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0447\u0435\u0442\u044b\u0440\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0438: \u043a\u0438\u0441- \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0439 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439. \u043b\u044b\u0435, \u0433\u043e\u0440\u044c\u043a\u043e-\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0435, \u0433\u043e\u0440\u044c\u043a\u043e-\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0435 [7, 8]. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u044f\u0432- \u0412 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e- \u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0449\u0430\u044f \u043e\u0431\u044a- \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043d\u0430 \u0442\u0435\u0440\u0440\u0438- \u0435\u043c\u043d\u0443\u044e \u0434\u043e\u043b\u044e \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0435, \u0442\u043e\u0440\u0438\u0438 \u0420\u0424 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0430\u043c \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0438 \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0420. \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0433\u043e\u0440\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u0439 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0430\u0441- \u0432\u043a\u0443\u0441, \u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0443\u0441\u0438\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0430\u044f \u0432\u044f\u0436\u0443\u0449\u0438\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0438 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u044e\u0449\u0430\u044f \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0442\u0443 \u0432\u043a\u0443\u0441\u0430 [9]. \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043b\u0435\u043a- \u0442\u0440\u043e\u0444\u043e\u0440\u0435\u0437\u0430 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0435 \u041a\u0430\u043f\u0435\u043b\u044c 105\u041c (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f) \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u041a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0434\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043a\u0440\u0430\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0432\u0435\u0434\u0443\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432\u0432\u043e\u0434\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b, \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u2013 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430- \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u043e\u0433\u043e \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0421\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b (\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u041a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0434\u0430\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0430\u044f \u0437\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434- \u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c N-\u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u0442\u0438\u043e- \u043d\u0438\u0435 \u0434\u0435\u0441\u044f\u0442\u0438\u043b\u0435\u0442\u0438\u044f \u043f\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u043b\u0441\u044f \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u043a\u0430\u0440\u0431\u0430\u043c\u0438\u043b\u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442), \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u2013 \u043a\u043e\u043b\u043e\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435- \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 \u043a \u043f\u0430\u0440\u0448\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438, \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u0438 \u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0435\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430 \u0424\u043e\u043b\u0438\u043d\u0430-\u0427\u043e\u043a\u0430\u043b\u044c\u0442\u0435\u0443, \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438 \u043d\u0430\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u0433\u043e\u0434\u0430 \u0432 \u0433\u043e\u0434 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442- \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u2013 \u0441 \u0441\u044f [10]. \u0412 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u043e \u0432 \u0413\u043e\u0441\u0440\u0435\u0435\u0441\u0442\u0440 \u0441\u0435\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d- \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0433\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 \u041a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b 2000 \u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0439 476 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f) \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432\u0432\u043e\u0434\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b. \u0414\u043b\u044f \u0433\u0430\u0437\u043e- 153 \u043f\u043e \u0421\u0435\u0432\u0435\u0440\u043e-\u041a\u0430\u0432\u043a\u0430\u0437\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0443. \u0421\u0435\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u044b \u0441\u043b\u0435- \u043e\u0431\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0438\u0434\u0435\u0442 \u0443\u0441\u043a\u043e- \u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f: \u043a\u0432\u0430\u0440\u0446\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043a\u0430 \u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0430\u043c\u0438: \u0432 2020\u20132021 \u0433\u0433. \u0432 \u0413\u043e\u0441\u0440\u0435\u0435\u0441\u0442\u0440 \u0420\u0424 \u0434\u043b\u0438\u043d\u043e\u0439 50\u202f\u043c, \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u0438\u0439 \u0434\u0438\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440 \u2013 0,32\u202f\u043c\u043c; \u043d\u0435\u043f\u043e- \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u043e 34 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438. \u0434\u0432\u0438\u0436\u043d\u0430\u044f \u0436\u0438\u0434\u043a\u0430\u044f \u0444\u0430\u0437\u0430 \u2013 FFAP; \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0438\u043d\u0436\u0435\u043a- \u0442\u043e\u0440\u0430 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430 \u2013 150\u202f\u00b0\u0421; \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0443 \u2116 171 \u00ab\u041e \u0433\u043e- \u0434\u0435\u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0414\u0418\u041f \u2013 170\u202f\u00b0\u0421; \u0432\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u043e- \u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043b\u043e\u043d\u043a\u0435 \u2013 60\u202f\u043a\u041f\u0430; \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u0430 \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043e\u043a \u2013 \u043e\u0431\u043e\u0440\u043e\u0442\u0430 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430, \u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0441\u043e- 50\u202f\u00b0\u0421, \u0438\u0437\u043e\u0442\u0435\u0440\u043c\u0430 \u2013 7\u202f\u043c\u0438\u043d, \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u043c- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043e\u0431 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0441\u043e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 5\u202f\u00b0\u0421\/\u043c\u0438\u043d \u0434\u043e 140\u202f\u00b0\u0421 \u0438 \u0432\u044b- (\u0440\u0430\u0441\u043f\u0438\u0442\u0438\u044f) \u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438\u00bb \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0430 \u0434\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430; \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0441 \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0443 \u0438 \u043e\u0431\u043e\u0440\u043e\u0442\u0443 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0434\u043b\u0435\u0436\u0438\u0442 \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u0430 \u2013 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u0430 1:33; \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a \u043b\u0438\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438. \u0412 \u0441\u0432\u044f- \u0433\u0430\u0437\u0430-\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043a\u0443 \u2013 1,21\u202f\u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d; \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0441\u0438\u0434\u0440\u044b \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0442 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043e \u0432 \u0430\u0441- \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b \u2013 1 \u043c\u043c3; \u0433\u0430\u0437-\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u2013 \u0430\u0437\u043e\u0442; \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e- \u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0435 \u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 [11]. \u0412 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434- \u0434\u0430 \u2013 25 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d; \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430 \u2013 250\u202f\u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d; \u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043b\u0435\u0442 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u043a\u0440\u0435\u0441\u0442\u044c\u044f\u043d\u0441\u043a\u043e-\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u2013 60 \u043c\u0438\u043d. \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u043a \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430\u043c \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u044c, \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043c\u0438\u0441\u0441\u0438\u044f \u041d\u0426 \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u00ab\u0412\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435\u00bb \u043f\u043e 100 \u0431\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0448\u043a\u0430\u043b\u0435. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0435 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0435 \u043a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0434\u043b\u044f \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u00ab\u041f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u043d\u043e-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439\u00bb \u0424\u0413\u0411\u041d\u0423 \u0421\u041a\u0424\u041d\u0426\u0421\u0412\u0412. \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0438\u0434\u0440. \u0414\u043b\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c- \u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0431\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434 \u0430\u0431\u0441\u043e\u043b\u044e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u043b\u0438\u0431\u0440\u043e\u0432\u043a\u0438. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e 16 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u044d\u043b\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u043e-\u0433\u0435\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f: \u0420\u0435\u043d\u0435\u0442 \u041f\u043b\u0430\u0442\u043e\u043d\u0430, \u0411\u0430\u0433\u0440\u044f\u043d\u0435\u0446 \u041a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0438, \u042f\u0431\u043b\u043e\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435, \u041f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0435 (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f, \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0441\u0435\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u043e\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0421\u041a\u0424\u041d\u0426\u0421\u0412\u0412), \u041e\u0440\u0444\u0435\u0439, \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e, \u0421\u043e\u044e\u0437, \u042e\u043d\u043e\u043d\u0430, \u044d\u043b\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 [10]. \u0414\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u044b \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432- \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b 12\/1-21-29 \u0438 12\/1-21-24 (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f, \u0421\u041a\u0424\u041d\u0426\u0421\u0412\u0412 \u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u0412\u041d\u0418\u0418\u0421\u041f\u041a), \u0418\u043c\u0440\u0443\u0441 (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f, \u0412\u041d\u0418\u0418\u0421\u041f\u041a), \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 1. (\u041f\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430), \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f, \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441, \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438 (\u0421\u0428\u0410) \u0438 \u0424\u043b\u043e\u0440\u0438\u043d\u0430 (\u0424\u0440\u0430\u043d\u0446\u0438\u044f), \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437 161","Shirshova A.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):159\u2013167 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e \u0438\u0437 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 (\u044d\u043b\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c) Table 1. Indicators of apple mash of elite varieties \u2116 \u0421\u043e\u0440\u0442 (\u0444\u043e\u0440\u043c\u044b) \u0412\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0414\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\/\u043f \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0441\u043e\u043a\u0430, % \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0432, \u0441\u0443\u0442\u043a\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u0433\/100 \u0441\u043c3 \u0442\u0438\u0442\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 23,0 \u00b1 1,0 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0433\/\u0434\u043c3 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 23,0 \u00b1 1,0 17,0 \u00b1 1,0 1 \u0420\u0435\u043d\u0435\u0442 \u041f\u043b\u0430\u0442\u043e\u043d\u0430 68 7\u00b11 12,4 \u00b1 0,1 8,6 \u00b1 0,1 452,0 \u00b1 11,0 19,0 \u00b1 1,0 14,0 \u00b1 1,0 2 \u041e\u0440\u0444\u0435\u0439 75 13 \u00b1 1 13,6 \u00b1 0,1 9,2 \u00b1 0,1 330,0 \u00b1 9,0 21,0 \u00b1 1,0 11,0 \u00b1 1,0 3 \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e 86 7 \u00b1 1 15,3 \u00b1 0,2 4,0 \u00b1 0,1 660,0 \u00b1 15,0 9,0 \u00b1 1,0 15,0 \u00b1 1,0 4 \u0411\u0430\u0433\u0440\u044f\u043d\u0435\u0446 \u041a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0438 66 12 \u00b1 1 13,6 \u00b1 0,1 4,6 \u00b1 0,1 402,0 \u00b1 11,0 35,0 \u00b1 1,0 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 5,0 5 \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435 81 15 \u00b1 1 11,9 \u00b1 0,1 4,8 \u00b1 0,1 544,0 \u00b1 14,0 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 5,0 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 5,0 6 \u0421\u043e\u044e\u0437 68 12 \u00b1 1 11,8 \u00b1 0,1 3,8 \u00b1 0,1 408,0 \u00b1 14,0 8,0 \u00b1 1,0 14,0 \u00b1 1,0 7 \u042e\u043d\u043e\u043d\u0430 75 11 \u00b1 1 11,4 \u00b1 0,1 4,2 \u00b1 0,1 456,0 \u00b1 11,0 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 5,0 8 \u041f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0435 72 13 \u00b1 1 11,6 \u00b1 0,1 4,0 \u00b1 0,1 523,0 \u00b1 15,0 9 \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b 84 15 \u00b1 1 13,1 \u00b1 0,1 4,8 \u00b1 0,1 448,0 \u00b1 11,0 10 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f 72 13 \u00b1 1 15,8 \u00b1 0,2 5,8 \u00b1 0,1 1121,6 \u00b1 28,0 11 \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441 59 12 \u00b1 1 13,4 \u00b1 0,2 5,6 \u00b1 0,1 456,0 \u00b1 11,0 12 \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438 85 12 \u00b1 1 13,8 \u00b1 0,2 6,7 \u00b1 0,1 345,0 \u00b1 9,0 13 \u0424\u043b\u043e\u0440\u0438\u043d\u0430 77 15 \u00b1 1 12,7 \u00b1 0,1 4,7 \u00b1 0,1 198,0 \u00b1 6,0 14 \u0418\u043c\u0440\u0443\u0441 79 11 \u00b1 1 11,9 \u00b1 0,1 6,2 \u00b1 0,1 336,0 \u00b1 9,0 15 12\/1-21-29 88 13 \u00b1 1 11,6 \u00b1 0,1 8,2 \u00b1 0,1 280,0 \u00b1 8,0 16 12\/1-21-24 82 12 \u00b1 1 11,4 \u00b1 0,1 6,7 \u00b1 0,1 360,0 \u00b1 9,0 \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 1, \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0441\u043e\u043a\u0430, \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u0438\u0437 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a, \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0442\u0438\u0442\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0438\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 (\u044d\u043b\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c) \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 (\u0444\u043e\u0440\u043c\u044b) \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a. \u041a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u0442\u0438\u0442\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 Table 2. Mass concentration of ascorbic acid in apple mash and \u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0435 cider samples of elite varieties \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e. \u2116 \u0421\u043e\u0440\u0442 (\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430) \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0414\u043e\u043b\u044f \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0435- \u043f\/\u043f \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 (\u0444\u043e\u0440\u043c) 12\/1-21-29, \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e, \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438, \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b \u0438 12\/1-21-24 (88\u201382 %). \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f 1 \u0420\u0435\u043d\u0435\u0442 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, % \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430\u0445 (\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0445) \u041f\u043b\u0430\u0442\u043e\u043d\u0430 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f, \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e, \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438, \u041e\u0440\u0444\u0435\u0439 \u0438 \u0411\u0430\u0433\u0440\u044f\u043d\u0435\u0446 \u0421\u0443\u0441\u043b\u043e \u0421\u0438\u0434\u0440 77,6 \u041a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0438 (15,8\u201313,6 \u0433\/100 \u0441\u043c3), \u0442\u0438\u0442\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u2013 2 \u041e\u0440\u0444\u0435\u0439 \u041e\u0440\u0444\u0435\u0439, \u0420\u0435\u043d\u0435\u0442 \u041f\u043b\u0430\u0442\u043e\u043d\u0430 \u0438 12\/1-21-29 (9,2\u20138,2 \u0433\/\u0434\u043c3). 3 \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e 7,6 \u00b1 0,3 1,7 \u00b1 0,1 62,7 4 \u0411\u0430\u0433\u0440\u044f\u043d\u0435\u0446 94,0 \u041f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 (\u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a- 7,5 \u00b1 0,3 2,8 \u00b1 0,1 74,3 \u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445) \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0432\u044b\u044f\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0432 \u041a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0438 8,4 \u00b1 0,3 0,5 \u00b1 0,1 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u0424\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435- 5 \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435 7,0 \u00b1 0,3 1,8 \u00b1 0,1 94,9 \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441- 6 \u0421\u043e\u044e\u0437 57,6 \u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437- 7 \u042e\u043d\u043e\u043d\u0430 10,7 \u00b1 0,4 0,6 \u00b1 0,1 81,4 \u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 8 \u041f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0435 8,5 \u00b1 0,3 3,6 \u00b1 0,1 94,4 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0446\u0432\u0435\u0442, 9 \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b 29,0 \u00b1 1,2 5,4 \u00b1 0,2 93,8 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0442\u0443 \u0432\u043a\u0443\u0441\u0430, \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c- 10 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f 12,6 \u00b1 0,5 0,7 \u00b1 0,1 76,2 \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 [12]. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 11 \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441 48,0 \u00b1 1,9 3,1 \u00b1 0,1 57,6 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0448\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d- 12 \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438 14,7 \u00b1 0,6 3,5 \u00b1 0,1 58,3 \u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 [13,\u202f14]. 13 \u0424\u043b\u043e\u0440\u0438\u043d\u0430 9,4 \u00b1 0,4 4,0 \u00b1 0,2 65,3 \u0414\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044e \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0438 \u043d\u0430\u0448\u0435 \u0438\u0441- 14 \u0418\u043c\u0440\u0443\u0441 21,8 \u00b1 0,9 9,1 \u00b1 0,4 81,7 \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435: \u0441\u0438\u0434\u0440 \u0441 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 15 12\/1-21-29 7,2 \u00b1 0,3 2,5 \u00b1 0,1 83,5 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0439 (83 \u0431\u0430\u043b\u043b\u0430), \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0437 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 16 12\/1-21-24 7,1 \u00b1 0,3 1,3 \u00b1 0,1 85,3 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f, \u0438\u043c\u0435\u043b \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435- 10,9 \u00b1 0,4 1,8 \u00b1 0,1 \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 1121,6\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3, \u0432 \u0442\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043a\u0430\u043a \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 30,1 \u00b1 1,2 4,4 \u00b1 0,2 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 (\u0444\u043e\u0440\u043c) \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 198\u2013660\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3. \u0425\u043e\u0442\u044f \u0441\u043e\u0440\u0442 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0435, \u0440\u044f\u0434 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 162","\u0428\u0438\u0440\u0448\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 159\u2013167 \u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u0432 \u0438 \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438 (57,4\u201358,3 %). \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440- \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u2013 \u0445\u043b\u043e\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439, \u043d\u0438\u043a\u043e\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439, \u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e- \u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439, \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0433\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u2013 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u0442\u0430\u0431\u043b. 2) \u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438- \u0441\u0438\u0434\u0440\u0435 \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u0441\u0443\u0441\u043b\u0443. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0444\u0435\u0440- \u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u0440\u0438\u0441. 1 \u0438 2). \u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e- \u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f [15]. \u0423\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438- \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 76 %. \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0430\u0441- \u0435\u0433\u043e \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435, \u041f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0438 \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b (94,9\u201393,8 %), \u0412\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0430- \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u2013 \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441, \u0421\u043e\u044e\u0437 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430- \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 10,0 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 10,0 10,0\u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3\u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 \u0420\u0438\u04411\u04439876543120\u043dF,,,,,,,,,,\u041d\u0425\u041e\u041a\u0413\u043e0000000000ig\u043a\u0430\u043e\u0438\u0440\u043bu\u043b\u0444\u043e\u043e\u043a1r\u043be\u043e\u0440\u0442\u0435.\u043e\u043e\u0442\u043e\u04391\u041c\u0432\u0438\u0432\u0433\u043d.\u0430\u0430\u0435\u043dM\u0430\u0430\u044f\u044f\u043d\u043e\u044f\u0441\u043ea\u0432\u0441s\u0432\u0430\u043es\u0430\u044f\u0432\u044fc\u0430o1\u044fn34567218900c\u043a,,,,,,,,,,,e\u0425\u0413\u041d\u041a\u041e00000000000\u043en\u0430\u043d\u043e\u0438\u0440\u043bt\u043br\u0444\u0446\u043e\u043e\u043aa\u043b\u043e\u0440\u0442\u0435t\u0435\u043ei\u043e\u043d\u0442\u043e\u0439\u0421o\u0432\u0438\u0432\u0433\u0442n\u043d\u0430\u043e\u0430\u0435\u043d\u0440\u0430\u044fo\u0440\u044f\u043d\u043e\u044f\u0430f\u0442\u043e\u0432\u04461p\u0432\u0430(\u043856432109870h\u0430\u044f\u0444\u044fe,,,,,,,,,,,\u044f00000000000\u043en\u0444o\u0440\u0435l\u043cc\u043d\u0425\u041d\u041e\u0413\u041aa\u0430\u043er\u0430)\u043e\u0438\u0440\u043bb\u043b\u043b\u0444\u044f\u043e\u043e\u043ao\u043a\u043b\u0431\u043e\u0440\u0442x\u0435\u0430\u043e\u043ey\u0442\u043e\u043b\u0439\u0440\u0432\u0438\u0432l\u0433\u043e\u043d\u0430i\u0431\u0430\u0435\u043dc\u043d\u0430\u044f6805432197\u043e\u044f\u043d\u043e\u044f\u0438a,,,,,,,,,,\u043d\u043e0000000000\u0432c\u043e\u0432\u0430id\u0430\u0432\u044fs\u044f\u044b\u041d\u041e\u041a\u0413\u0425i\u0430\u0445n\u043e\u0438\u0440\u043b\u043b\u0444\u043e\u043e\u043aa\u043a\u043b\u043e\u0440\u0442p\u0435\u0438\u043e\u043e\u0442\u043e\u0439p\u0432\u0441\u0438\u0432l\u0433\u043d\u0430\u043be\u0430\u0435\u043d\u0430\u044f\u043e\u044f\u043dm\u043e\u044f\u0442\u043e\u0432a\u0432\u0430\u0432s\u0430\u044fh\u044f\u0441\u041a\u0425\u041e\u041d\u0413\u0443\u0430\u043e\u0441\u0440\u0438\u043b\u043b\u043b\u0444\u043e\u043e\u043a\u043b\u0435\u043e\u0440\u0442\u0435\u043e\u043e\u0442\u043e\u0439\u0432\u0438\u0432\u0433\u043d\u0430\u0430\u0435\u043d\u0430\u044f\u044f\u043d\u043e\u044f\u043e\u0432\u0432\u0430\u0430\u044f\u044f\u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 9,0 \u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 0,0 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 8,0 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 7,0 \u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 6,0 5,0 4,0 103,0,0 92,0,0 81,0,0 70,0,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 10,0 10,0 2. \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432F\u0430i\u044fg1u\u043a1982763540r\u043ee,,,,,,,,,,\u0413\u041d\u041a\u041e\u04250000000000\u043d2\u0430\u043e\u0446\u0440\u0438\u043b.\u043b\u0444\u043e\u043e\u043a\u0435M\u043b\u043e\u0440\u0442\u043d\u0435\u043e\u043ea\u0442\u043e\u0439\u0442\u0432s\u0438\u0432\u0433\u0440\u043d\u0430s\u0430\u0435\u043d\u0430\u0430\u044f\u044f\u043dc\u043e\u044f\u0446o\u043e\u0432\u0438n\u0432\u0430\u044fc\u0430\u044fe\u044f\u0444n1t\u0435r71620893450\u043da,,,,,,,,,,,t\u043e\u0425\u0413\u041d\u041a\u041e00000000000io\u043b\u0430\u043e\u0438\u0440\u043bn\u043a\u043b\u0444\u043e\u043e\u043a\u0430\u043bo\u043e\u0440\u0442\u0435\u0440\u043ef\u043e\u0442\u043e\u0439\u0421\u0432\u0431p\u0438\u0432\u0433\u043d\u0430\u043e\u043eh\u0430\u0435\u043d\u0430\u044fe\u0440\u043d\u044f\u043d\u043e\u044fn\u0442\u043e\u043e\u0432o1\u04321\u0432\u0430(l10624583970\u0430\u044fc\u044b\u04446,,,,,,,,,,,\u044fa000000000003\u043e\u0445rb\u0440\u043ao\u043c\u0438x\u041d\u0425\u041a\u0413\u041e\u0430y\u0441\u0430)\u043e\u0438\u0440\u043bl\u043b\u043bi\u0444\u044f\u043e\u043e\u043ac\u043e\u043b\u0431\u043e\u0440\u0442\u0442\u0435a\u043e\u043e\u0442\u043e\u043b\u0439c\u0432\u0432\u0438\u0432\u0433\u043e\u043di\u0430d\u0430\u0435\u043d\u043d\u0430\u0441\u044f0198234765s\u044f\u043d\u043e\u044f\u0438\u0438,,,,,,,,,,\u043e0000000000i\u0432\u0434n\u0432\u0430\u0440\u0430c\u044f\u0435\u044fi\u041e\u0413\u041d\u0425\u041ad\u043f\u0430e\u043e\u0438\u0440\u043br\u043b\u043e\u0444\u043e\u043e\u043a\u043ba\u0441\u043e\u0440\u0442\u0435f\u043e\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439t\u0432\u0435e\u0438\u0432\u0433\u043d\u0430r\u0430\u0435\u043d\u0442\u0430\u044fp\u044f\u043d\u043e\u044f\u0435r\u043e\u0432\u0445o\u0432\u0430\u043dc\u0430\u044fe\u043e\u044fs\u041a\u041e\u0425\u041d\u0413\u043bs\u043ei\u0430\u043e\u0440\u0438\u043bn\u043b\u0433\u0444\u043e\u043e\u043ag\u043b\u0438\u043e\u0440\u0442\u0435\u043e\u0447\u043e\u0442\u043e\u0439\u0432\u0435\u0438\u0432\u0433\u043d\u0430\u0441\u0430\u0435\u043d\u0430\u044f\u043a\u044f\u043d\u043e\u044f\u0438\u043e\u0432\u0432\u0445\u0430\u0430\u044f\u043e\u044f\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043e\u043a\u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3\u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 9,0 \u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 8,0 \u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d7\u043e,0\u043a 6,0\u043c\u0433\/\u0434\u043c\u00b3 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 0,0","Shirshova A.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):159\u2013167 \u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0430\u043b\u0438\u0444\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0440\u044f\u0434\u0430 \u0438 \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d, \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d \u0438 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e- \u0438\u0445 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c. \u041a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435. \u0412\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043a\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 (\u0444\u043e\u0440\u043c) \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u044c \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432, \u0430 \u0438\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430- \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u0430\u044f \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0441\u044b \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439, \u0430 \u043d\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438 \u2013 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u2013 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0437 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a. \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u043c\u0438- \u0433\u0435\u043a\u0441\u043e\u0437 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0434\u044b\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438. \u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u0438\u0437 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 (\u0444\u043e\u0440\u043c) \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e [16] \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0442 191,2 \u0434\u043e 420,6 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3. \u043f\u043b\u043e\u0434\u0430\u0445 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043a\u0430\u043a \u043e\u0442 \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0441\u043e- \u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u0430\u0433\u0440\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0435\u0435 \u0432\u044b- \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u043c\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438, \u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u043e\u0442 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435, \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u2013 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438, \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0435 \u044d\u0444\u0438\u0440\u044b (2-\u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u044b\u0439 \u044d\u0444\u0438\u0440 \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441- \u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0434\u0435 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443- \u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u044b\u0439 \u044d\u0444\u0438\u0440 \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447- 2-\u0433\u0435\u043a\u0441\u0435\u043d\u043e\u043b, \u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u0430\u043b\u044c \u0438 2-\u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u0430\u043b\u044c), \u0442\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043a\u0430\u043a \u0432 \u0441\u0438\u0434- \u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0438\u0441- \u0440\u0430\u0445 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0438\u0435 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 (5,2\u201314,3\u202f\u0433\/\u0434\u043c3) \u0438 \u0432 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438- \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b (\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434, \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u0438\u043d \u044f\u0445 \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 (0\u20130,2\u202f\u0433\/\u0434\u043c3). \u041f\u043e \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0438 \u0444\u0443\u0440\u0444\u0443\u0440\u043e\u043b) (54\u201367 %), \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0435 \u044d\u0444\u0438\u0440\u044b (\u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442, \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043f\u043e\u043d\u0438- \u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 \u0438 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442) (32\u201343 %) \u0438 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c (4,4\u20137,1\u202f\u0433\/\u0434\u043c3), \u0430 \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 0,1\u2013 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0432 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u2013 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u044b \u0438 0,2\u202f\u0433\/\u0434\u043c3. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u044f\u043d\u0442\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f (0,3\u20130,8\u202f\u0433\/\u0434\u043c3), \u0449\u0430- \u043a\u0435\u0442\u043e\u043d\u044b. \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0432\u0435\u043b\u0435\u0432\u0430\u044f (0,1\u20130,2 \u0433\/\u0434\u043c3), \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f (0,1\u20130,3\u202f\u0433\/\u0434\u043c3) \u0438 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u0434\u043e 0,1\u202f\u0433\/\u0434\u043c3), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0437 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u043a\u043e\u0442\u043e- \u043d\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435. \u0418\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u0438\u0442\u044c \u0440\u044b\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0448\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435- \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438, \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043a\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0432 \u0446\u0438\u043a- \u043d\u0438\u0439, \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0445 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432, \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447- \u043b\u0435 \u041a\u0440\u0435\u0431\u0441\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0432\u0438\u043d- \u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0442\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0432\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442 \u0432\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0432 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u043d\u044b\u0445 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 [17]. \u043d\u0438\u0435 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430, \u043f\u0440\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u044f \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435, \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435, \u0442\u0440\u0430\u0432\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435, \u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0438 \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441- \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439. \u0421\u0447\u0438\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 [12,\u202f17\u201321]. \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0447\u0442\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430- \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u043c \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u043d\u0438\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u044f \u0434\u0440\u043e\u0436- \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435, \u043d\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0435. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d- \u0436\u0435\u0439 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f 70\u2013150 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 [9]. \u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0431\u044b\u043b \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d, \u0447\u0442\u043e \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442 \u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0412 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0437 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 (\u0444\u043e\u0440\u043c) \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a. \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 \u043e\u0442 7,0 (\u0441\u043e\u0440\u0442 \u0420\u0435\u043d\u0435\u0442 \u041f\u043b\u0430\u0442\u043e\u043d\u0430) \u0434\u043e 70,1 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 (\u0441\u043e\u0440\u0442 \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435). \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0432\u0441\u0435 \u043e\u043f\u044b\u0442- \u041d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u0431\u0430\u043b\u043b\u044b, \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435, \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0438\u043b\u0441\u044f \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439 \u044f\u0440\u043a\u0438\u0439 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u0438 \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441. \u041d\u0430\u0438- \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 16 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0431\u0435\u0437 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u044b, \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d- \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 (\u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439). \u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u044d\u043b\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f (83 \u0431\u0430\u043b\u043b\u0430), \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441, \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438, \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e \u0438 12\/1-21-29 \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, (\u043f\u043e 82 \u0431\u0430\u043b\u043b\u0430), \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435 (81 \u0431\u0430\u043b\u043b), \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b \u0438 \u0447\u0442\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d- 12\/1\/21-24 (\u043f\u043e 80 \u0431\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432) (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3, \u0440\u0438\u0441. 3). \u0412\u0441\u0435 \u0432\u044b\u0448\u0435- \u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d, \u043c\u0435\u0442\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d, \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d, \u043d\u0430\u0437\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u044d\u043b\u0438\u0442\u044b \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u043e\u0435 \u0442\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d, \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d \u0438 \u03b1-\u0430\u043b\u0430\u043d\u0438\u043d. \u041c\u0435\u0442\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e- \u043c\u0435\u0436\u0432\u0438\u0434\u043e\u0432\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c, \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u044d\u0442\u0438\u043e\u043b\u043e- \u043e\u0442\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c \u043c\u0435- \u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u0441\u0435\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430 [18]. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043f\u043b\u043e\u0438\u0434\u0438\u0438 \u0438 \u043e\u0442\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438. \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u044c \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e, \u0421\u043e\u044e\u0437, \u0418\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b \u0438 \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435, \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b, \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435- \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0440\u043e\u0434\u043e\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u043d\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0442\u043e\u043d\u0430 \u043d\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f. \u041f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d \u0424\u0435\u0439\u043c\u0435\u0437 (\u0441\u0438\u043d\u043e\u043d\u0438\u043c \u0421\u043d\u0435\u0436\u043d\u043e\u0435 (Fameuse, Snow apple)) \u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0411\u0435\u043b\u044c\u0444\u043b\u0435\u0440 (\u0441\u0438\u043d\u043e\u043d\u0438\u043c \u0411\u0435\u043b\u044c\u0444\u043b\u0435\u0440 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0439 (Belle-fleur, \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441. Red Belle-fleur)) \u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0438\u0445 3\u20134-\u043c \u043f\u043e\u043a\u043e\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u041f\u043e \u043e\u043a\u043e\u043d\u0447\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u0438 \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e- \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f (\u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0432 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044f \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 2 \u0440\u0430\u0437\u0430) \u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0438\u043d\u0430, \u043c\u0435\u0442\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d\u0430, \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430. \u041a\u0440\u043e- \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440. \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d, 164","\u0428\u0438\u0440\u0448\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 159\u2013167 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0441\u0438\u0434\u0440\u043e\u0432, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0432\u0448\u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u0438\u0441\u0441\u0438\u0438 Table 3. Sensory assessment of ciders \u2116 \u0421\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0435 \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0439 \u043f\/\u043f \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0431\u0430\u043b\u043b 1 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0436\u0435\u043b\u0442\u044b\u0439. \u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u044f\u0440\u043a\u0438\u0439, \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0439, \u044d\u043a\u0437\u043e\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0441 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438 83 \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u0433\u043e \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a\u0430, \u0433\u0440\u0443\u0448\u0438, \u043f\u043e\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u0432, \u0441\u0443\u0445\u043e\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043a\u0438\u0432\u0438 \u0438 \u043c\u0430\u043d\u0433\u043e. \u0412\u043a\u0443\u0441 2 \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0439, \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439, \u0441 \u043f\u0438\u043a\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0433\u043e\u0440\u0447\u0438\u043d\u043a\u043e\u0439. \u0420\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d \u0434\u043b\u044f \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e 82 3 \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f 82 4 \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0436\u0435\u043b\u0442\u044b\u0439. \u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u044f\u0440\u043a\u0438\u0439, \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439, \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u044b\u0439, \u0441 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a\u0430 82 5 12\/1-21-29 \u0438 \u0434\u044e\u0448\u0435\u0441\u0430. \u0412\u043a\u0443\u0441 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u044b\u0439, \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439, \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439, \u043e\u043a\u0440\u0443\u0433\u043b\u044b\u0439 82 6 \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0436\u0435\u043b\u0442\u044b\u0439. \u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u044f\u0440\u043a\u0438\u0439, \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0439, \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u044b\u0439, \u0441 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0436\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0440\u0435\u0445\u0430, 81 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u0438 \u0441\u0435\u043d\u0430. \u0412\u043a\u0443\u0441 \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439, \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439, \u0441 \u0442\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u0438 7 \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0436\u0435\u043b\u0442\u043e-\u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439. \u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439, \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439, \u0441 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u0432 80 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u044c\u0435\u0432 \u0438 \u0441\u0435\u043d\u0430. \u0412\u043a\u0443\u0441 \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439, \u043e\u043a\u0440\u0443\u0433\u043b\u044b\u0439, \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 8 12\/1\/21-24 80 \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e-\u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439. \u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e-\u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439, \u0441 \u043b\u0435\u0433\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0440\u0430\u0432, \u0440\u043e\u0437\u044b \u0438 \u0441\u0435\u043d\u0430. \u0412\u043a\u0443\u0441 \u0441\u0432\u0435\u0436\u0438\u0439, \u043e\u043a\u0440\u0443\u0433\u043b\u044b\u0439, \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439 \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0436\u0435\u043b\u0442\u043e-\u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439. \u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439, \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0439, \u0441 \u0442\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u044e\u0440\u0435, \u0438\u0437\u044e\u043c\u0430, \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438, \u043d\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0430\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438. \u0412\u043a\u0443\u0441 \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439, \u043e\u043a\u0440\u0443\u0433\u043b\u044b\u0439, \u0441\u0432\u0435\u0436\u0438\u0439. \u0420\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d \u0434\u043b\u044f \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e-\u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439. \u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u044f\u0440\u043a\u0438\u0439, \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0439, \u0441 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a\u0430, \u0433\u0440\u0443\u0448\u0438 \u0438 \u0441\u043b\u0438\u0432\u044b. \u0412\u043a\u0443\u0441 \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439, \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439, \u043b\u0435\u0433\u043a\u0438\u0439, \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439. \u0420\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d \u0434\u043b\u044f \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0426\u0432\u0435\u0442 \u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439. \u0410\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0439, \u0441 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0442\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u0433\u0440\u0443\u0448\u0438, \u043b\u0435\u0433\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438. \u0412\u043a\u0443\u0441 \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0439, \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439, \u0441 \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0433\u043e\u0440\u0447\u0438\u043d\u043a\u043e\u0439 \u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u0435 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0424\u043e\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f, \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0438 \u041c\u0430\u0440\u0433\u043e Figure 3. Experimental samples of ciders from Virginia, Prikubanskoye, and Margo apple cultivars \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u044d\u043b\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430 \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f, \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0430\u0439\u0441, \u041b\u0438\u0431\u0435\u0440\u0442\u0438, \u041f\u0440\u0438\u043a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0435, 76\u202f%. \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u2013 \u041e\u0440\u0444\u0435\u0439, \u041b\u0438\u0433\u043e\u043b, 12\/1\/21-24 \u0438 12\/1-21-29. \u0421\u0443\u0441\u043b\u043e \u0438\u0437 \u0445\u043b\u043e\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439, \u043d\u0438\u043a\u043e\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439, \u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439, \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u043e\u0439 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043a \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0412\u0438\u0440\u0434\u0436\u0438\u043d\u0438\u044f, \u0441\u0438\u0434\u0440 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e- \u0438 \u0433\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u2013 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0435 \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a \u043b\u0443\u0447\u0438\u043b \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0443. \u041f\u043e \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442- (83 \u0431\u0430\u043b\u043b\u0430), \u0438\u043c\u0435\u043b\u043e \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0444\u0435- \u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c, \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u2013 \u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u2013 1121,6\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3. \u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u0434\u0435\u0433\u0443- \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043d\u0430 \u0442\u043e\u043c \u0436\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u044f\u043d\u0442\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0441\u0438\u0434\u0440\u043e\u0432, (0,3\u20130,8\u202f\u0433\/\u0434\u043c3), \u0449\u0430\u0432\u0435\u043b\u0435\u0432\u0430\u044f (0,1\u20130,2 \u0433\/\u0434\u043c3), \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u044d\u043b\u0438\u0442 \u044f\u0431\u043b\u043e\u043d\u0438 \u0441\u043e \u0441\u043b\u043e\u0436- (0,1\u20130,3\u202f\u0433\/\u0434\u043c3) \u0438 \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u0434\u043e 0,10\u202f\u0433\/\u0434\u043c3), \u043a\u043e\u0442\u043e- \u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0436\u0432\u0438\u0434\u043e\u0432\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435. \u0412 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0434\u0440\u0430\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043e\u0442\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f (\u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0432 2 \u0440\u0430\u0437\u0430) \u0430\u0440- \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043f\u043b\u043e\u0438\u0434\u0438\u0438 \u0438 \u043e\u0442\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0433\u0438\u043d\u0438\u043d\u0430, \u043c\u0435\u0442\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d\u0430, \u0432\u0430\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0441\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0440\u043e\u0434\u043e\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u043d, \u0433\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d, \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d \u0438 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0438\u043d, \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430. \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435. \u041f\u043e \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441\u0438\u0434\u0440\u044b, \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c \u0441 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0438\u0432\u0448\u0438\u043c\u0438\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441- \u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438, 165","Shirshova A.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):159\u2013167 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \u0431\u044b \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435- \u0424\u0413\u0411\u041d\u0423 \u0421\u041a\u0424\u041d\u0426\u0421\u0412\u0412 \u042e. \u0424. \u042f\u043a\u0443\u0431\u0430 \u0437\u0430 \u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0438\u0434\u0440\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043a\u0438, \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432. \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u044b \u0438 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0432\u0430\u0434\u043e\u0441\u044b. Contribution \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 All the authors contributed equally to the study and \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e- bear equal responsibility for information published in \u0442\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. this article. \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 Conflict of interest \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 The authors declare that there is no conflict of interests \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. regarding the publication of this article. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 Acknowledgements \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u043e\u043a\u0442\u043e\u0440\u0443 The authors express their gratitude to Yu.F. Yakuba, \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043d\u0430\u0443\u043a, \u0434\u043e\u0446\u0435\u043d\u0442\u0443, \u0437\u0430\u0432\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c\u0443 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440- Dr.Sci.(Chem.), Assistant Professor and Head of In- \u043c\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0426\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430 \u043a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a- formation and Analytical Sector of the Shared Access \u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u00ab\u041f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u043d\u043e-\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439\u00bb Center of the North-Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, and Winemaking. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tOganesyants LA, Panasyuk AL, Kuz\u2019mina EI, Sviridov DA, Ganin MYu, Shilkin AA. Traditional siders and perry identification by isotope mass spectrometry. Food Industry. 2021;(4):55\u201357. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24412\/0235-2486- 2021-4-0036 2.\tHe W, Liu S, Heponiemi P, Heinonen M, Marsol-Vall A, Ma X, et al. Effect of Saccharomyces cerevisiae and Schizosaccharomyces pombe strains on chemical composition and sensory quality of ciders made from Finnish apple cultivars. Food Chemistry. 2021;345. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2020.128833 3.\tRoberts D, Reyes V, Bonilla F, Dzandu B, Liu C, Chouljenko A, et al. Viability of Lactobacillus plantarum NCIMB 8826 in fermented apple juice under simulated gastric and intestinal conditions. LWT. 2018;97:144\u2013150. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.lwt.2018.06.036 4.\tCalugar PC, Coldea TE, Salan\u021b\u0103 LC, Pop CR, Pasqualone A, Burja-Udrea C, et al. An overview of the factors influencing apple cider sensory and microbial quality from raw materials to emerging processing technologies. Processes. 2021;9(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/pr9030502 5.\tWei J, Zhang Y, Wang Y, Ju H, Niu C, Song Z, et al. Assessment of chemical composition and sensorial properties of ciders fermented with different non-Saccharomyces yeasts in pure and mixed fermentations. International Journal of Food Microbiology. 2020;318. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2019.108471 6.\tGuin\u00e9 RPF, Barroca MJ, Coldea TE, Bartkiene E, Anjos O. Apple fermented products: An overview of technology, properties and health effects. Processes. 2021;9(2). https:\/\/doi.org\/10.3390\/pr9020223 7.\tW\u0142odarska K, Pawlak-Lema\u0144ska K, G\u00f3recki T, Sikorska E. Classification of commercial apple juices based on multivariate analysis of their chemical profiles. International Journal of Food Properties. 2017;20(8):1773\u20131785. https:\/\/doi. org\/10.1080\/10942912.2016.1219367 8.\tAlberti A, dos Santos TPM, Ferreira Zielinski AA, dos Santos CME, Braga CM, Demiate IM, et al. Impact on chemical profile in apple juice and cider made from unripe, ripe and senescent dessert varieties. LWT \u2013 Food Science and Technology. 2016;65:436\u2013443. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2015.08.045 9.\tLaaksonen O, Kuldj\u00e4rv R, Paalme T, Virkki M, Yang B. Impact of apple cultivar, ripening stage, fermentation type and yeast strain on phenolic composition of apple ciders. Food Chemistry. 2017;233:29\u201337. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. foodchem.2017.04.067 10.\tUlyanovskaya E, Stcheglov S, Belenko E, Balapanov I. Mobilization of genetic diversity of the genus Malus on the basis of information technologies for the breeding of varieties with complex resistance to fungal pathogens. \t BIO Web of Conferences. 2021;34(6). https:\/\/doi.org\/10.1051\/bioconf\/20213402003 11.\tOganesyants LA, Panasyuk AL, Kuzmina EI, Ganin MYu. Isotopes of carbon, oxygen, and hydrogen ethanol in fruit wines. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(4):717\u2013725. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2020-4-717-725 12.\tShirshova AA, Ageyeva NM, Prakh AV, Shelud\u2019ko ON. Influence of apple variety the concentration of amino acids in fresh and fermented apple juices and the concentration of aromatic forming components of ciders. Fruit Growing and Viticulture of South Russia. 2020;(66):369\u2013381. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.30679\/2219-5335-2020-6-66-369-381 166","\u0428\u0438\u0440\u0448\u043e\u0432\u0430 \u0410. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 159\u2013167 13.\tBortolini DG, Benvenutti L, Demiate IM, Nogueira A, Alberti A, Zielinski AAF. A new approach to the use of apple pomace in cider making for the recovery of phenolic compounds. LWT. 2020;126. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2020.109316 14.\tLobo AP, Bedri\u00f1ana RP, Madrera RR, Valles BS. Aromatic, olfactometric and consumer description of sweet ciders obtained by cryo-extraction. Food Chemistry. 2021;338. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2020.127829 15.\tRita R-D, Zanda K, Daina K, Dalija S. Composition of aroma compounds in fermented apple juice: Effect of apple variety, fermentation temperature and inoculated yeast concentration. Procedia Food Science. 2011;1:1709\u20131716. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.profoo.2011.09.252 16.\tWei J, Zhang Y, Yuan Y, Dai L, Yue T. Characteristic fruit wine production via reciprocal selection of juice and non-Saccharomyces species. Food Microbiology. 2019;79:66\u201374. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fm.2018.11.008 17.\tRodopulo AK, Egorov IA, Komarova TA, Bezzubov AA. Biochemical methods. Moscow: Nauka; 1980. pp. 165\u2013169. (In Russ.). [\u0411\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \/ \u0410. \u041a. \u0420\u043e\u0434\u043e\u043f\u0443\u043b\u043e [\u0438 \u0434\u0440.]. \u041c.: \u041d\u0430\u0443\u043a\u0430, 1980. \u0421. 165\u2013169.]. 18.\tPostnaya AN, Yablonko NV. Defining the quality of grape raw materials by the amino acid composition of the final product. Izvestiya Vuzov. Food Technology. 1995;228\u2013229(5\u20136):12\u201313. (In Russ.). [\u041f\u043e\u0441\u0442\u043d\u0430\u044f \u0410. \u041d., \u042f\u0431\u043b\u043e\u043d\u043a\u043e \u041d. \u0412. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043f\u043e \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0443 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \/\/ \u0418\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0445 \u0443\u0447\u0435\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0439. \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f. 1995. \u0422. 228\u2013229. \u2116 5\u20136. \u0421. 12\u201313.]. 19.\tChen C, Lu Y, Yu H, Chen Z, Tian H. Influence of 4 lactic acid bacteria on the flavor profile of fermented apple juice. Food Bioscience. 2019;27:30\u201336. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fbio.2018.11.006 20.\tRuppert V, Innerhofer G, Voit J, Hiden P, Siegmund B. The Impact of the fermentation strategy on the flavour formation of Ilzer Rose (Malus domestica Borkh.) apple wine. Foods. 2021;10(10). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10102348 21.\tSimonato B, Lorenzini M, Zapparoli G. Effects of post-harvest fungal infection of apples on chemical characteristics of cider. LWT. 2021;138. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2020.110620 22.\tQin Z, Petersen MA, Bredie WLP. Flavor profiling of apple ciders from the UK and Scandinavian region. Food Research International. 2018;105:713\u2013723. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2017.12.003 23.\tPando Bedri\u00f1ana R, Picinelli Lobo A, Rodr\u00edguez Madrera R, Su\u00e1rez Valles B. Characteristics of ice juices and ciders made by cryo-extraction with different cider apple varieties and yeast strains. Food Chemistry. 2020;310. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.foodchem.2019.125831 167","2023 \u0422. 53 \u2116 1 \/ Hafizov S. G. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182 ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 \/ Food Processing: Techniques and Technology https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2425\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/HFAIQU\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0421. \u0413. \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u04321 , \u041e. \u041d. \u041c\u0443\u0441\u0438\u043d\u04302 , \u0413. \u041a. \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u04321,* 1 \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0447\u0430\u0435\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u041c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0413\u0443\u0431\u0430, \u0410\u0437\u0435\u0440\u0431\u0430\u0439\u0434\u0436\u0430\u043d 2 \u0421\u0438\u0431\u0438\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0411\u0430\u0440\u043d\u0430\u0443\u043b, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 13.04.2022 *\u0413. \u041a. \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 12.05.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5588-6433 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 07.06.2022 \u0421. \u0413. \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7777-9954 \u041e. \u041d. \u041c\u0443\u0441\u0438\u043d\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-4938-8136 \u00a9 \u0421. \u0413. \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432, \u041e. \u041d. \u041c\u0443\u0441\u0438\u043d\u0430, \u0413. \u041a. \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u041f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 (Punica granatum L.) \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438, \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043c\u0430\u043b\u043e \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d. \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b, \u0438\u0437 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0438 \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u044b \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b (\u0433. \u0413\u0435\u043e\u043a\u0447\u0430\u0439, \u0410\u0437\u0435\u0440\u0431\u0430\u0439\u0434\u0436\u0430\u043d). \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441\u044b\u0440\u0443\u044e \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0443 \u0438 \u0436\u043e\u043c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0430\u043b\u0438 \u0434\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0437\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043a\u0430\u0448\u0438\u0446\u044b. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0435 1:2 \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 40 \u0438\u043b\u0438 60 \u00b0C \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 (10\u201314 \u043e\u0431.%). \u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0432\u0435\u043b\u0441\u044f 30, 60 \u0438\u043b\u0438 90 \u043c\u0438\u043d \u0432 \u043e\u0434\u043d\u0443 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0432\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0442 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u044b\u0435 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 31,0 \u00b1 2,0\u202f\u0433\/100 \u0433 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043d\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u043f\u0440\u0438\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f 85,32 %, \u0430 \u0432 35,7 \u00b1 2,8\u202f\u0433\/100 \u0433 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u2013 59,36\u202f%. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0435 1:2 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0434\u043e 60 \u00b0C \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30 \u043c\u0438\u043d \u0431\u044b\u043b\u043e \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e 54,6 % \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b \u0432\u043f\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u0443 \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430. \u041e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0432 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 10\u201314 \u043e\u0431.% \u0432 \u0434\u0432\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u043f\u043e 30 \u043c\u0438\u043d \u043a\u0430\u0436\u0434\u0430\u044f. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c\u0443 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0439 \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d \u0443\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0434\u043e 83,93 \u0438 91,4\u202f% \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u0438 \u0441\u044b\u0440\u043e\u043c \u0436\u043e\u043c\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437 1 \u043a\u0433 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 4 \u043a\u0433 \u0441\u043c\u0435\u0448\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430, \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0443\u0432\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0434 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e 260 \u0433 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 60 \u043c\u0430\u0441\u0441.%, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 46,70\u202f\u0433\/100 \u0433 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, 4,73 \u0433\/100\u202f\u0433 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, 3,70 \u0433\/100 \u0433 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438 10,10 \u043c\u0433\/100 \u0433 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430 C. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u043e\u043c (10\u201314 \u043e\u0431.%) \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u043b\u0430 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u043e\u0431\u043b\u0435\u0433\u0447\u0438\u043b\u0430 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0435\u043f\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0437\u0430\u0442\u0440\u0430\u0442\u044b \u043d\u0430 \u043e\u0442\u0433\u043e\u043d\u043a\u0443 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0434\u043b\u044f \u0443\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u0435 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0435\u043a\u0442\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. Punica granatum L., \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430, \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b, \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b, \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c, \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u0430\u044f \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430 \u041c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0410\u0437\u0435\u0440\u0431\u0430\u0439\u0434\u0436\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u00ab\u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043a\u0430\u00bb. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413., \u041c\u0443\u0441\u0438\u043d\u0430 \u041e. \u041d., \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0413. \u041a. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 168\u2013182. https:\/\/doi. org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2425 168","\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 168\u2013182 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2425 Original article https:\/\/elibrary.ru\/HFAIQU Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Extracting Hydrophilic Components from Pomegranate Peel and Pulp Samir Gharib Hafizov1 , Olga N. Musina2 , Gharib Kerim Hafizov1,* 1 Research Institute of Fruit and Tea Growing of the Ministry of Agriculture, Quba, Azerbaijan Republic 2 Siberian Research Institute of Cheese-Making, Barnaul, Russia Received: 13.04.2022 *Gharib Kerim Hafizov: [email protected], Revised: 12.05.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5588-6433 Accepted: 07.06.2022 Samir Gharib Hafizov: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7777-9954 Olga N. Musina: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-4938-8136 \u00a9 S.G. Hafizov, O.N. Musina, G.K. Hafizov, 2023 Abstract. Pomegranate (Punica granatum L.) processing focuses on the extraction of polyphenols from peel. However, pomegranate peel is also rich in other biologically active water-soluble components, and their commercial extraction remains understudied. The research objective was to evaluate the degree of extraction of hydrophilic substances, such as simple sugars, organic acids, and polyphenols, from raw pomegranate peel and pulp under different experimental conditions in order to select the optimal extraction parameters. The study featured pomegranates of the Iridanaly variety (Geokchay, Azerbaijan). Raw peel and pulp were crushed to the state of a coarse gruel. Extraction occurred by maceration at a hydromodulus of 1:2 and a temperature of 40 or 60\u00b0C with pure water and aqueous ethanol solutions (10\u201314 % vol.). The process lasted 30, 60, or 90 min in one or two stages with separate extraction at each stage. The research involved standard physicochemical methods. In 31.0 \u00b1 2.0 g\/100 g of dry peel, the hydrophilic fraction accounted for 85.32%; in 35.7 \u00b1 2.8\u202fg\/100 g of dry pulp, it was 59.36%. Only 54.6% solids were extracted from raw peel after 30 min of extraction with pure water at a hydromodulus of 1:2 and 60\u00b0C. Pomegranate peel contained hydrophilic colloids, which caused water absorption and reduced the yield. The optimal extraction included an aqueous solution of ethanol with an ethanol concentration of 10\u201314 % vol. and two thirty-minute stages. The coagulating effect of ethyl alcohol on water-soluble pectin made it possible to increase the degree of extraction of water-soluble substances to 83.93 and 91.4% of their initial content in raw peel and raw pulp, respectively. Such extraction yielded 4 kg of mixed extract from 1 kg of raw pulp. The extract was boiled under vacuum and yielded 260 g of concentrate with 60 wt.% solids, including 46.70\u202fg\/100 g simple sugars, 4.73\u202fg\/100 g organic acids, 3.70\u202fg\/100 g polyphenols, and 10.10\u202fmg\/100 g vitamin C. The extraction of raw pomegranate peel and pulp with aqueous ethanol (10\u201314 % vol.) provided the maximal degree of extraction of hydrophilic substances and facilitated the separation of the resulting extracts. However, strong alcohol solutions may increase the cost of distillation of alcohol from the extract. To eliminate this shortcoming, the extraction can be carried out with pure water and a pectolytic enzyme. Keywords. Punica granatum L., pomegranate peel, water-soluble substances, polyphenols, monosaccharides, extraction, solvent, degree of extraction Funding. The research was part of the state order of the Ministry of Agriculture of the Republic of Azerbaijan on the Development of technology for biologically active complexes from by-products of pomegranate juice production. For citation: Hafizov SG, Musina ON, Hafizov GK. Extracting Hydrophilic Components from Pomegranate Peel and Pulp. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2425 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0418\u0437-\u0437\u0430 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0432\u0430 \u0434\u0435\u0441\u044f- \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u0438\u043b\u0435\u0442\u0438\u044f \u0433\u043b\u043e\u0431\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e- \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u043b\u043e\u0431\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u043a\u0435. \u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043a\u0430 \u0432\u043e\u0437\u0440\u043e\u0441\u043b\u043e \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e- \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u043f\u043e \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0443, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u043e \u043a \u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0431\u043e\u0441\u0442\u0440\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0440\u044b\u043d\u043a\u0430\u0445 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0443\u0441\u043b\u0443\u0433, \u0441\u0442\u0430\u043b\u043a\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0430\u043c\u0438 [1]. \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. 169","Hafizov S. G. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182 \u0412 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f \u0441\u0438\u0442\u0443\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438- \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0443 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432 \u0442\u0435\u043b\u0438 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043a\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0448\u043b\u0438 \u043f\u043e \u043f\u0443\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u0443\u0448\u043a\u0430, \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0433\u043e\u0434\u044b \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0438\u0445 \u0444\u0430\u043b\u044c\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430- \u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439, \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u0441\u043e\u043a\u0430\u043c\u0438, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u043a\u043e\u043c- \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u044b\u0445 (\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445) \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e- \u043f\u0435\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u044d\u0442\u0438\u043c \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434. \u0412 \u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 [17\u201319]. \u0412\u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u043e\u043f\u044b\u0442 \u0431\u044b\u043b \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044f\u043b\u0438 \u0432 \u0421\u0421\u0421\u0420 \u043d\u0430 \u0413\u0435\u043e\u043a\u0447\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u043c \u0441\u043e\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c \u0437\u0430\u0432\u043e\u0434\u0435, \u0433\u0434\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u043b\u0438 \u0437\u0430\u043a\u0440\u044b\u043b\u0438\u0441\u044c. \u0414\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f, \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043b\u0443\u0430\u0442\u0430\u0446\u0438\u044e \u043b\u0438\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u044d\u043a\u0441- \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u0437\u043a\u0443\u044e \u0441\u043f\u0435- \u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e, \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043a \u043d\u043e\u0432\u044b\u043c \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c \u0437\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u043d\u0430\u0437\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0430- \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0432\u044b\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432, \u043d\u043e \u0438 \u043d\u0438\u043d [20, 21]. \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u0436 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043a\u0430. \u0422\u0430\u043a- \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0441\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u044f \u043d\u0430 \u0440\u044b\u043d\u043a\u0430\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0436\u0435 \u0435\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0435\u0442 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043b\u0438\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0435\u043d\u0434\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043a\u0440\u044b\u0442\u0438\u044f \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u0440\u0436\u0435\u043a \u0432 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430. \u042d\u0442\u043e \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043e\u0431\u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0432\u044b\u043f\u0443\u0441\u043a \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u0447- \u0432\u044b\u043d\u0443\u0434\u0438\u043b\u043e \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438\u0437 \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434- \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438, \u043a\u043e\u0441- \u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043a\u0430. \u0422\u0430\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u0430 \u043c\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0444\u0430\u0440\u043c\u0430\u0446\u0435\u0432\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0430\u043d- \u043f\u0440\u0438\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 [2, 3]. \u0446\u0438\u0438, \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0442\u044c \u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043b\u0438\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0437 \u043c\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e \u0441\u0431\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043a\u043e\u043d\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0438 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0412 2014\u202f\u0433. \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e 3 \u043c\u043b\u043d \u0442 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430, \u0432 \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0430. \u0412 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u0430 2017\u202f\u0433. \u044d\u0442\u0430 \u0446\u0438\u0444\u0440\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 3,8 \u043c\u043b\u043d \u0442 [4]. \u0423\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044f \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u0435 \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0441\u0431\u043e\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043b\u0438\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u044b \u0438\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432 \u0441\u043e\u043a (\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 0,75\u20131 \u043c\u043b\u043d \u0442 \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043e\u0434), \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u043c\u0438\u0440\u0435 \u0435\u0436\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f 400\u2013500 \u0442\u044b\u0441. \u0442 \u0437\u0430\u0433\u0440\u044f\u0437\u043d\u0438\u0442\u044c \u043f\u0438\u0449\u0443. \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432. \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0437\u0430\u0433\u0440\u044f\u0437\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0438 \u041b\u0435\u0447\u0435\u0431\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e- \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u044b \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u043d\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e- \u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u043b\u043e\u0432 [22]. \u043d\u0430 \u0442. \u043d. \u00ab\u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0443\u00bb. \u042d\u0442\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441, \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0438\u0439 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u043a\u0438, \u043d\u043e \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0437 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u0438\u0445 \u0423\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u0447\u0442\u043e 50\u202f% \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u044b\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u043e\u0440\u043e\u0434\u043e\u043a \u0441 \u0432\u044b\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043b\u0430\u0446\u0435\u043d\u0442\u044b, \u0438\u0437 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0435\u0442 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b, \u0447\u0435\u043c 70\u202f%, \u043f\u043e- \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0433\u043d\u0435\u0437\u0434\u0430 [5]. \u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0432 50\u202f% \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435 \u043a\u043e\u043d- \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043e\u0431\u0449\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0448\u0435 (5,90 \u00b1 \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 0,15\u202f%), \u0447\u0435\u043c \u0432 70\u202f% (4,40 \u00b1 0,35\u202f%). \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u044b \u043a\u043e- \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0443\u0440\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0443\u044e \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c (IC50 = 0,50 \u00b1 0,90\u202f\u043c\u0433\/\u043c\u043b), \u0447\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0432 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435 \u00ab\u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0435 \u0442\u0435\u043b\u043e \u2013 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb, \u0438\u0437 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0442. \u043a. \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043e\u043f\u0443\u0445\u043e\u043b\u0435\u0432\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u0440\u0430\u043a\u0430 \u0433\u0440\u0443\u0434\u0438 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 MCF-7 \u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0440\u0430\u043a\u0430 \u0442\u043e\u043b\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u044c \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0448\u043a\u0438 HCT-16 \u0441\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 IC50 7,70 \u00b1 0,01 \u0438 9,30 \u00b1 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 [6\u20139]. \u0412 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 0,06 \u043c\u043a\u0433\/\u043c\u043b \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e [23]. \u0434\u043b\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u0438 \u0432\u043e\u0434\u0443, \u043d\u043e \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043a \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d [10]. \u041c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0448\u043b\u0438 \u043a \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u0443, \u0446\u0435\u043b\u044c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0442\u044c \u043e\u0431\u0449\u0443\u044e \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c \u0435\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0441 \u0447\u0442\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u043e\u043c \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0441 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u043c \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0437\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c (\u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c) \u0432 \u043c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u0438 \u043e\u0434\u0438- \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [11\u201313]. \u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 40 \u0441 \u0432 \u0432\u0435\u0440\u0442\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u041e\u0431\u044b\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0441- \u0440\u0435\u0437\u043a\u0435 Tecator 1094 Homogenizer (Tekator, Hoganas, \u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0428\u0432\u0435\u0446\u0438\u044f) [24]. \u0413\u043b\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0445- \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0434\u0435\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0444\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 [14]. \u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d \u043e\u0442 \u043e\u0441- \u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043b\u043e\u0434\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0438\u0445 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0447\u0435\u0439 \u0432 \u0448\u043d\u0435\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0412 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0432\u0441\u0435 \u0447\u0430\u0449\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441. \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u043e\u0434 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043d\u0435 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0432\u0440\u0435\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0443\u044e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e, \u0432 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u043e\u0434 \u0432\u044b- \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043b\u0435\u0436\u0438\u0442 \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0436\u0438\u043c \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u0445 \u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u0435\u0435 \u0438 \u0434\u0430\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0435\u0440\u0442\u0438\u043d\u043e\u043a\/\u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u043a [25]. \u041f\u0440\u0438 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0435 \u0432 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 [15]. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0435 \u0438\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438\u0434\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0443, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u043d\u0430 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0430 \u0436\u043e\u043c, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u044d\u0442\u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435\u0445 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d. \u042d\u0442\u043e \u043e\u0442\u0440\u0430\u0437\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0443 (\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u0430\u0437\u044b) [16]. \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u0445 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0438 \u0432\u044b- \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438- \u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438. 170","\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 168\u2013182 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0435\u0439 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0438 \u0432\u044b\u044f\u0441\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u044b \u0432 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430\u0445, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e- \u043f\u043e\u043a\u0430 \u043d\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c, \u043d\u043e \u0442\u0430\u043a\u0430\u044f \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u0430 \u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043b\u044f \u043c\u0435\u043d\u0435\u0434\u0436\u0435\u0440\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u044f\u043c, \u0442. \u043a. \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0438\u043c\u0435\u0442\u044c \u043a\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u044b \u0438\u0445 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c- \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c. \u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445. \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0443\u0436\u0435 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043b\u0438\u043f\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c- \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430- \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0442\u0430 \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0421\u041a \u0421\u041e2 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0441\u043e \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430- \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b (\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0435 \u0441 \u0430\u0437\u0435\u0440\u0431\u0430\u0439\u0434\u0436\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043c\u0438 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043e \u0432 \u043f\u0430\u0442\u0435\u043d\u0442\u0435 \u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0435\u0442 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0437\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439) \u0438\u0437 \u041e\u043f\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0443\u043d\u043a\u0442\u0430 RU \u2116 2712602C1 [26]. \u042d\u0442\u043e\u0442 \u043b\u0435\u0447\u0435\u0431\u043d\u043e-\u043a\u043e\u0441\u043c\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u041d\u0418\u0418 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0447\u0430\u0435\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438- \u0432\u0431\u043b\u0438\u0437\u0438 \u0433.\u202f\u0413\u0435\u043e\u043a\u0447\u0430\u0439 (\u0410\u0437\u0435\u0440\u0431\u0430\u0439\u0434\u0436\u0430\u043d). \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0440\u0442 \u0434\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0441 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u043e\u0439 (\u0441 \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e- \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0440\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043a\u0430 \u0441\u0442\u0430\u043b\u043a\u0438- \u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043e\u0434\u044b \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043a\u0430\u043a \u0441 \u0443\u0436\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0440\u0448\u0438\u0432\u0448\u0438\u043c\u0441\u044f \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c), \u0447\u0442\u043e \u043d\u0435 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0441\u0442\u0430\u043c\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438, \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u043b\u043e\u0445\u043e \u043f\u043e\u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u043d\u0430 \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043e \u0435\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f. \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430. \u041f\u043b\u043e\u0434\u044b \u0441\u043e\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 2019\u20132020 \u0433\u0433. \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043c\u0430\u0441- \u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0435\u0439 \u0434\u0435\u043a\u0430\u0434\u0435 \u043e\u043a- \u0412 \u0432\u044b\u0448\u0435\u0443\u043f\u043e\u043c\u044f\u043d\u0443\u0442\u043e\u043c \u043f\u0430\u0442\u0435\u043d\u0442\u0435 \u0432\u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0442\u044f\u0431\u0440\u044f \u0441\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d 3\u20135 \u0432\u0437\u0440\u043e\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u044c\u0435\u0432. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043d\u0435 \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 20 \u043a\u0433 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0432 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0438 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0421\u041a CO2 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0441\u043e \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430, \u043d\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0435\u0433\u043e \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441- \u041d\u0418\u0418 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0447\u0430\u0435\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u043a\u0443\u044e \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u043b\u044b\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u041e\u043f\u044b\u0442\u043d\u0430\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0432\u0435\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u043e \u0434\u0432\u0443\u043c \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430\u043c, \u043f\u0440\u0435\u0434- \u00ab\u043d\u0435\u0432\u0438\u0434\u0438\u043c\u044b\u0445\u00bb \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434 \u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 1 \u0438 2. \u0421\u043b\u0443\u0447\u0430\u0439\u043d\u0430\u044f \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440- \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0438\u043b\u0441\u044f \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043a\u0430 \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432\u0437\u0432\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u043e\u0441\u0432\u044f\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0421\u041a CO2 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0441\u043e\u0432 BJ 610C Precisa (\u0428\u0432\u0435\u0439\u0446\u0430\u0440\u0438\u044f) \u0441 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 [27, 28]. \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 0,01 \u0433. \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 1 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0433\u043e \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0430 \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0430\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c- \u0432\u0437\u0432\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0439\u043d\u043e \u043e\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u043e\u0441\u0432\u0435\u0449\u0435\u043d\u044b (\u043d\u043e \u043d\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 (\u0440\u0438\u0441.\u202f1a) \u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043e\u0442 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u044b) \u0432 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0432\u0440\u0443\u0447\u043d\u0443\u044e. \u042d\u0442\u0443 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0443 \u043f\u043e \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d \u043e\u0442 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043e\u0431\u043b\u0435\u0433\u0447\u0438\u043b\u043e \u0443\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434 \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c, \u043d\u043e MoonStar, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0448\u043a\u0443 \u0438\u0437 \u043f\u0438\u0449\u0435- \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u043e\u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u043c 1 \u043b \u0438 \u043a\u0440\u044b\u0448\u043a\u0443 \u0442\u0438\u043f\u0430 \u0440\u0435\u0448\u0435\u0442\u043a\u0438. \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 (\u044d\u043b\u043b\u0430\u0433\u0438\u0442\u0430\u043d\u043d\u0438\u043d\u0430) \u0438\u0437 \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u0439 \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u0435\u043c \u043a\u0430\u043a \u043e\u0447\u0438\u0441\u0442\u0438\u0442\u044c \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442, \u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u0441\u0442\u0443\u043a\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 [29]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u044d\u0442\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0441\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u044f\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043b\u043e\u043f\u0430\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0440\u0435\u0437\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043b\u043e\u0434 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043b\u0438\u0448\u044c \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0448\u0435\u0439 \u043f\u043e \u0433\u043e\u0440\u0438\u0437\u043e\u043d\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0434\u0432\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 (\u0440\u0430\u0437\u0440\u0435\u0437 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438, \u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u043e\u0442\u0438\u043f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0431\u044b \u043a\u0430\u0441\u0430\u043b\u0441\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0440\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c). \u0421\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0435\u0437\u043e\u043c \u0432\u043d\u0438\u0437 \u043d\u0430 \u0440\u0435\u0448\u0435\u0442\u043a\u0443 \u0438 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432, \u043d\u043e \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043a\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c (\u0434\u043b\u0438\u043d\u043d\u0430\u044f \u0440\u0443\u0447\u043a\u0430 \u043b\u043e\u043f\u0430\u0442\u043a\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u043d\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430\u0439\u0434\u0435\u043d \u043d\u0435 \u0431\u044b\u043b. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0435\u0439 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0447\u044c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0439 \u0430\u043c\u043f\u043b\u0438\u0442\u0443\u0434\u044b, \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0438\u0439 \u0432 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043f\u0446\u0438\u0438: \u0434\u043b\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435- \u043a\u0440\u0430\u0439 \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0440\u0442\u0438\u0442 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0443; \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u043d\u0435 \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043b\u0435\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447- \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442 \u043b\u043e\u043f\u043d\u0443\u043b, \u0442. \u043a. \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u043e\u0440\u043e\u0434\u043a\u0438 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043f\u043e\u043f\u0430- \u043d\u0438\u043a\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432, \u0442\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043a\u0430\u043a \u043d\u0430\u0448 \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d \u0434\u0430\u0442\u044c \u0432 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430). \u0422\u043e \u0436\u0435 \u0441\u0430\u043c\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0435\u043b\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u043f\u043e- \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043f\u0438\u0441\u043a\u0430 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u043a\u043e\u0439 (\u0440\u0438\u0441. 1b). \u0418\u0437 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d \u0441\u043e\u043a \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043a\u043e\u0432\u044b\u0436\u0438\u043c\u0430\u043b\u043a\u0438-\u0442\u0435\u0440\u043a\u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438. \u0412 \u043d\u0430\u0448\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u042d\u043b\u0438\u043a\u0441\u0438\u0440 \u0421\u0412\u0421\u0410-309 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0424\u0414\u0413\u0423\u041f \u041c\u0438\u0413- \u044d\u0442\u043e \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u0430 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u0430\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f, \u0420\u043e\u0441\u0422 (\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f) c \u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0432\u044b\u0431\u0440\u043e\u0441\u043e\u043c \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f\u0449\u0430\u044f \u043a \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d (\u0440\u0438\u0441. 1c). \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430. \u0412 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043b\u043b\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u0430\u0445 (\u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 2) \u0431\u044b\u043b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0434\u043b\u044f \u043d\u0430\u0441 \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b, \u043d\u043e \u0436\u043e\u043c \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u043e\u0448\u0442\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0434\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u043a \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0431\u0435\u0437 \u0443\u0447\u0435\u0442\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u043e\u043a\u043e\u0432\u044b\u0436\u0438\u043c\u0430\u043b\u043a\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438 Hangzhou Creato \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043d\u0435\u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e Machinery Co., Ltd (\u041a\u0438\u0442\u0430\u0439), \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432 \u0440\u0443\u0447\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0432\u0438\u0434\u0435, \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0435 \u043f\u043e \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u0443 \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u0430 (\u0440\u0438\u0441. 2c). \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0445\u043e\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0431\u044b \u0443\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u044c \u0435\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u044d\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0420\u0435\u0447\u044c \u0438\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043e \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435, \u043d\u043e \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0435 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432, \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438\u043b\u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0434\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e- \u0430 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u044b \u043a \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. 171","Hafizov S. G. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182 ab c d ef \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430: a \u2013 \u0432\u0437\u0432\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0439\u043d\u043e \u043e\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432; b \u2013 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d \u043e\u0442 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0443\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 MoonStarr; c \u2013 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u043a\u043e\u0432\u044b\u0436\u0438\u043c\u0430\u043b\u043a\u0435 \u0441 \u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0432\u044b\u0431\u0440\u043e\u0441\u043e\u043c \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d; d \u2013 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0432 \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0435\u0440\u0435; e \u2013 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f; f \u2013 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0440\u043e\u043d\u043a\u0435 \u0441 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u043c Figure 1. Obtaining hydrophilic extracts of pomegranate peel: a \u2013 weighing a randomly selected sample of several pomgranates; b \u2013 separation of seeds using the MoonStarr device; c \u2013 processing in a juicer with automatic ejection of bare seeds; d \u2013 grinding; e \u2013 extraction; f \u2013 separation on a funnel with a filter ab c d ef \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430: a \u2013 \u0432\u0437\u0432\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0439\u043d\u043e \u043e\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432; b \u2013 \u0440\u0435\u0437\u043a\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u043a\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u043e \u043d\u043e\u0436\u0430; c \u2013 \u043e\u0442\u0436\u0438\u043c \u0441\u043e\u043a\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u043a \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0440\u0443\u0447\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u0435; d \u2013 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430 \u0432 \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0435\u0440\u0435 \u0441 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0446\u0435\u043b\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0435 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d; e \u2013 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f; f \u2013 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0440\u043e\u043d\u043a\u0435 \u0441 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u043c Figure 2. Obtaining hydrophilic extracts of pomegranate pulp: a \u2013 weighing a randomly selected sample of several pomgranates; b \u2013 halving with a sharp knife; c \u2013 squeezing juice from fruit halves in a manual press; d \u2013 grinding the solid residue in a blender while maintaining the integrity of the seeds in the residue; e \u2013 extraction; f \u2013 separation on a funnel with a filter \u0437\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043a\u0430\u0448\u0438\u0446\u044b \u0432 \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0435\u0440\u0435 Bella 13454 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u0445 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0440- 3\u20135 \u0441 (Sensio, \u041c\u043e\u043d\u0440\u0435\u0430\u043b\u044c, \u041a\u0430\u043d\u0430\u0434\u0430) (\u0440\u0438\u0441. 1d, \u0440\u0438\u0441. 2d). \u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u0438 \u041a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0435\u0440\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d [12, 32, 33]. \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0443\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0441\u0430\u0434\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437- \u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432 \u0442\u0438\u043f\u0430 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430. \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u0442\u044c \u0446\u0435\u043b\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043d\u0435\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0442\u0432\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u0439 \u043a\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0430, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u0432\u043e\u0434\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u044b \u0438\u0445 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u2013 \u0438 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b [34]. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f \u0444\u0440\u0430\u0437\u0430 \u00ab\u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u00bb \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0433\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0435\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0433\u043b\u043e\u0442\u0438\u0442\u044c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435- \u043f\u043e\u043c\u0443\u0442\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435. \u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043e\u043d\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u0437 \u0432\u0440\u0435\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u044b \u041f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u0435\u0440\u0435- \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0442 \u0442\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043a\u043e- \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430\u043c 1 \u0438 2 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u00ab\u0432 \u0446\u0435\u043b\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043d\u044b \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u043c\u0438\u00bb (GRAS) \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 3 \u0438 4. \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u043e \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0430\u0434\u0437\u043e\u0440\u0443 \u0437\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043c\u0435\u0434\u0438\u043a\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0421\u0428\u0410 (FDA) [35]. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0434\u043b\u044f \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0442\u043a\u0430\u043d\u0435\u0439 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435- \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f, \u0438\u0437 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30, 60 \u0438\u043b\u0438 90 \u043c\u0438\u043d \u0432 \u0441\u0442\u0435\u043a- \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u044f\u0432\u043b\u044f- \u043b\u044f\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0430\u043a\u0430\u043d\u0430\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438 Labdevices \u043d\u0430 \u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a- 750 \u043c\u043b (\u0421\u0430\u043d\u043a\u0442-\u041f\u0435\u0442\u0435\u0440\u0431\u0443\u0440\u0433, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f), \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 100 \u0433 \u0446\u0438\u0438 [30,\u202f31]. \u0412 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438\u043b\u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430. \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0447\u0438\u0441\u0442\u0430\u044f \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u044b \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0441 172","\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 168\u2013182 abcd e fg \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u041f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0441\u0445\u0435\u043c\u0435 1: a \u2013 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430; b \u2013 \u0441\u043e\u043a; c \u2013 \u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430; d \u2013 \u043e\u0442\u0436\u0430\u0442\u044b\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 (\u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430); e \u2013 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430; f \u2013 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442; g \u2013 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0439 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u043e\u0442 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b Figure 3. Intermediate and final products of pomegranate processing, scheme 1: a \u2013 peel; b \u2013 juice; c \u2013 juicy seeds; d \u2013 pressed seeds; e \u2013 crushed peel; f \u2013 extract; g \u2013 solid residue from the crushed peel extraction ab c de \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u041f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0441\u0445\u0435\u043c\u0435 2: a \u2013 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u043a\u0438 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432; b \u2013 \u0436\u043e\u043c; c \u2013 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0436\u043e\u043c; d \u2013 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442; e \u2013 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0439 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u043e\u0442 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430 Figure 4. Intermediate and final products of pomegranate processing, scheme 2: a \u2013 pomegranate halves; b \u2013 pulp; c \u2013 crushed pulp; d \u2013 extract; e \u2013 solid residue from crushed pulp extraction \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 10 \u0438\u043b\u0438 14 \u043e\u0431.%, \u0432 \u043f\u0440\u0438- \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u043e\u043a\u043e\u043c \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u0430\u0431\u0441\u043e\u043b\u044e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u043c\u0438 \u0447\u0430\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438 \u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438 Merck KGaA (Darmstadt, \u0413\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f). \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0438\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043c\u0435\u0434\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u041c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u044b \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0440\u0430\u0437- (60 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0435\u0448\u0430\u043b\u043a\u0438\/\u043c\u0438\u043d) \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0440\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0437\u0432\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0432\u0435\u0441\u0430\u0445 \u0441 \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043c\u0438\u043a\u0441\u0435\u0440\u0430 Marta MT-1512 (\u041a\u0438\u0442\u0430\u0439). 0,1\u202f\u0433 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0435\u0439 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u043f\u043b\u043e\u0434\u0430 \u0432 \u043e\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0439\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u043a\u0435 \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043e\u0434\u043d\u0443 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0432\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0438\u0437 30 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432. (\u0431\u0435\u0437 \u0432\u044b\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430, \u043d\u043e \u0441 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0442 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438), \u0432 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0414\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0440\u0430\u0432\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c 40 \u0438\u043b\u0438 60 \u00b0C \u0432 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0435 \u043c\u0435\u0434- \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435, \u0441\u043e\u043a\u0435, \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430\u0445 \u0438 \u0436\u043e- \u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e (\u0437\u0430 30 \u043c\u0438\u043d) \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430. \u043c\u0435, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u043d\u0438\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430. \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c (1:2) \u0431\u044b\u043b \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043d\u0435\u043e\u0431- \u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0445\u0432\u0430\u0442\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435- \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430. \u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0440\u0435\u0444\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 28562-90, \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u2013 \u043f\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0443 \u0411\u0435\u0440\u0442\u0440\u0430\u043d\u0430 \u043f\u043e \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u044b \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0437 \u0432 \u0413\u041e\u0421\u0422 8756.134-87, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d \u043d\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431- \u043a\u043e\u043b\u0431\u0443 \u0411\u0443\u043d\u0437\u0435\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0432\u044b\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442- \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u044f\u043d\u043d\u0443\u044e \u0432\u043e\u0440\u043e\u043d\u043a\u0443 \u0441 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u043b\u043e\u0439\u043d\u044b\u043c \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u043c \u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043e\u043c \u0424\u0435\u043b\u0438\u043d\u0433\u0430 \u0438 \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c (\u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0439 \u0441\u043b\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0443\u043c\u0430\u0433\u0438, \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u2013 \u0438\u0437 \u043e\u043a\u0438\u0441\u044c \u043c\u0435\u0434\u0438 \u0434\u043e \u0437\u0430\u043a\u0438\u0441\u0438 \u043c\u0435\u0434\u0438, \u0432\u044b\u043f\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0442\u043a\u0430\u043d\u0438) \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0440\u0448\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u0446\u0432\u0435\u0442\u0430. \u041e\u0431\u0449\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u0441\u0442\u0430- \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441\u0430 Rocker 300 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438 Rocker \u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0442\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e Scientific (\u0422\u0430\u0439\u0432\u0430\u043d\u044c), \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c \u0442\u044f\u0433\u0443 \u0432 \u0438\u043d\u0434\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u043f\u043e \u043c\u0435\u0436\u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u0443 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0445, \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u043d\u043e\u0439 \u044d\u0442\u043e\u0439. \u0418\u0421\u041e 750-2013 (0,0064 \u2013 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0430 0,1 N \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 NaOH \u043d\u0430 \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0443). \u041e\u043f- \u041e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f \u0438\u0437 \u043c\u044f\u043a\u043e\u0442\u0438 \u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0441\u043a\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432\u0435\u043b\u043e\u0441\u044c \u0439\u043e\u0434\u043e- \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u043e\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u043b\u044b \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 24556-89, \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u043d\u043d\u0435\u0440\u0430 SHOP 5952052 Store (\u041a\u0438\u0442\u0430\u0439), \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043f\u043e \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u0443 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0444\u0443\u0433\u0438. 173","Hafizov S. G. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u2013 \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u043e \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0441\u0430 \u043f\u043e \u0440\u043e\u0439 (108,30 \u00b1 12,61\u202f\u0433) \u0438 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0413\u041e\u0421\u0422 33977-2016. \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442- \u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c, (21,00 \u00b1 3,99\u202f\u0433) \u043a \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 83,8 (\u043a\u043e- \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430 \u0442\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430 \u0438\u043d\u0434\u0438\u0433\u043e\u043a\u0430\u0440\u043c\u0438\u043d\u0430, \u043d\u0435 \u0438\u0437\u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0443\u0440\u0430)\/16,2 % (\u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430). \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, 0,1 N \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u043c\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0446\u043e\u0432\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430- \u043b\u0438\u044f. \u0412 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u0441 \u043f\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u0433\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u043c \u0432\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u044e\u0442 \u0438 \u0434\u0440\u0443- \u0412 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 5 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0442\u0438\u0442\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0432\u0441\u0435 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u044d\u0442\u0438\u043c \u0440\u0435\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043e\u043c \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0442\u0443 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u043e\u0439, \u0441\u043e\u043a\u043e\u043c \u0438 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0432 \u0438\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043e\u0431- \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0443\u0433\u043b\u0435\u043c, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b\u043c \u0430\u0434\u0441\u043e\u0440- \u043f\u043b\u043e\u0434\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b. \u041f\u043e \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0430\u0440- \u0433\u0430\u043d\u0446\u043e\u0432\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435- \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u0439 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u043a\u0435 (n = 30). \u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0439 \u0438 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437\u044b, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044f 0,004157 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438- \u0418\u0437 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 5 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0430 \u043c\u0438\u043b\u043b\u0438\u043b\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432 0,1 N \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 KMnO4 \u0432 \u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432. \u042d\u0442\u043e\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f \u043b\u0435\u0436\u0438\u0442 \u0432 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435- \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0443, \u0441\u043e\u043a \u0438 \u043e\u0433\u043e- \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0443\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043b\u0435\u043a\u0430\u0440\u0441\u0442- \u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 24027.2-80 \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e- \u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f 47,3, 43,5 \u0438 \u0449\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0435 \u0413\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0424\u0430\u0440\u043c\u0430\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0441\u0432\u044f\u0449\u0435\u043d\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 9,2 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u042d\u0442\u043e \u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0435\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430- \u0432 \u043b\u0435\u043a\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435. \u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 1\u202f\u0442 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0434\u0430\u0441\u0442 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e- \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c- \u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c 435\u202f\u043a\u0433 \u0441\u043e\u043a\u0430. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a- \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 (\u0441\u0430\u0445\u0430- \u0442\u043e\u0432 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0435\u0442\u0441\u044f 473\u202f\u043a\u0433 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 92\u202f\u043a\u0433 \u0441\u044b\u0440\u044b\u0445 \u0440\u0430, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b) \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435 \u043a \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u0436\u043e\u043c\u0435. \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d. \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0446\u0435\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432. \u042d\u0442\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u041d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0441\u043b\u0438\u0448\u043a\u043e\u043c \u0436\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u043c \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0435, \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u0438 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430\u0445 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0436\u043e\u043c \u043a \u043a\u043e\u043d\u0446\u0443 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u044b\u0445\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0442\u0430\u043a \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0448\u043b\u043e\u0441\u044c \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 (\u0436\u043e\u043c\u0435). \u0418\u0437 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b\u202f1, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0442\u044f\u0433\u0443, \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0432\u0430\u0435\u043c\u0443\u044e \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441\u043e\u043c. \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0434\u0430\u043d \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0441\u043e\u043a\u0430, \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b, \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445. \u041f\u0440\u0438 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0435 \u0434\u043e- \u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0438 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0442\u043a\u043b\u043e\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 (SD) \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430 30 \u0446\u0438\u043a\u043b\u043e\u0432 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u0437\u0432\u0435- \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d (\u0436\u043e\u043c), \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b\u043c \u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0432\u0435\u0441\u0430\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438 Precisa (\u0428\u0432\u0435\u0439\u0446\u0430\u0440\u0438\u044f) \u0441 \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 0,1 \u0433. \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u043a\u0430\u043a \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 (31,0 \u00b1 2,0 \u0433\/100 \u0433 \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u044b \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043e\u043f\u044b\u0442\u044b \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b), \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u0432\u043e\u0434\u043e- \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 3\u20135 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 [36]. \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u2013 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438- \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432. \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0430 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0447\u0430\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438. \u0423 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u043c\u0430\u0441\u0441\u0430 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043b\u043e\u0434\u0430 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e \u0425\u043e\u0442\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u043c \u0436\u043e- \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f: \u0441\u0430\u043c\u044b\u0439 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0437 \u043d\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0441\u0438\u043b 259,6 \u0433 (\u0432 \u043d\u0435\u043c \u0431\u044b\u043b\u043e 375 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d \u0441 \u043e\u0431\u0449\u0438\u043c \u0432\u0435\u0441\u043e\u043c 148,1 \u0433), \u0441\u0430\u043c\u044b\u0439 \u043c\u0435 (35,7 \u00b1 2,8\u202f\u0433\/100 \u0433 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0436\u043e\u043c\u0430) \u043c\u0430\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0439 \u2013 192,6 \u0433. \u0412 \u043e\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0439\u043d\u044b\u043c \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 (31,0 \u00b1 2,0 \u0433\/100 \u0433 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u043a\u0435 \u0438\u0437 30 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043e\u0434\u0438\u043d \u043f\u043b\u043e\u0434 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0432\u0435\u0441\u0438\u043b 228,8 \u00b1 23,2\u202f\u0433. \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b), \u0436\u043e\u043c \u0443\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u043f\u043e (108,30 \u00b1 12,61\u202f\u0433) \u0438 \u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 (120,60 \u00b1 13,89\u202f\u0433) \u043a \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e 47,3 (\u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430)\/ \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 52,7\u202f% (\u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430); \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u0436\u0443- (21,19\u202f\u0433\/100\u202f\u0433 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0436\u043e\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432 26,45\u202f\u0433\/100\u202f\u0433 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b) (\u0442\u0430\u0431\u043b. 1). \u0412 \u0436\u043e\u043c\u0435 \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0445\u043e- \u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c 59,36 % \u043e\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0432 \u043d\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u2013 85,32 %. \u0421\u043e\u043a \u0421\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 \u041a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 43,5 % 47,3 % 9,2 % \u0421\u043e\u043a \u0421\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 \u041a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0414\u0438\u0430\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b, \u0441\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0432 \u043f\u043b\u043e\u0434\u0435 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b (n = 30) Figure 5. Peel, juice, and bare seeds in pomegranate43,5 % 47,3 % of the Iridanali variety (n = 30) 174 9,2 %","\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 168\u2013182 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435, \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430\u0445, \u0441\u043e\u043a\u0435 \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0435 (\u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d) \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b, \u0433\/100 \u0433 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b Table 1. Solids and water-soluble substances in peel, bare seeds, juice, and pulp (peel + seeds) of Iridanaly pomegranate, g\/100 g of wet weight \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c \u043f\u043b\u043e\u0434\u0430 \u0421\u0443\u0445\u0438\u0435 \u0412\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u041c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u0421\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0437\u0430 \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u041f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d C, \u043c\u0433\/100 \u0433 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 16,53 \u00b1 1,07 \u041a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 31,0 \u00b1 2,0 19,75 \u00b1 1,24 1,33 \u00b1 0,09 2,41 \u00b1 0,16 2,96 \u00b1 0,19 7,66 \u00b1 1,50 \u041e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 47,5 \u00b1 2,5 6,64 \u00b1 0,35 8,89 \u00b1 2,03 \u0421\u043e\u043a 18,4 \u00b1 0,6 15,00 \u00b1 0,37 0,45 \u00b1 0,05 0,52 \u00b1 0,08 0,32 \u00b1 0,07 16,31 \u00b1 1,28 \u0416\u043e\u043c 35,7 \u00b1 2,8 15,99 \u00b1 1,35 0 1,45 \u00b1 0,24 0,32 \u00b1 0,07 1,08 \u00b1 0,04 1,88 \u00b1 0,10 2,24 \u00b1 0,20 \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 5 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0439 \u00b1 SD. Mean of five replicates \u00b1 SD. 99,91,1,91%%,1%% 98,,919,91%%,1%% 11111,12,12,12%%,2%% 11110,121,5,12%%,2%% 77979,97,77,97%%,7%% 78970,977,6,97%,%7%% \u041f\u041f\u041f\u0440\u0440\u043e\u041f\u0440\u043e\u0441\u043e\u0441\u0440\u0442\u0441\u0442\u044b\u043e\u0442\u044b\u0441\u0435\u044b\u0442\u0435\u0441\u0435\u044b\u0441\u0430\u0441\u0435\u0430\u0445\u0430\u0445\u0430\u0441\u0445\u0430\u0440\u0430\u0430\u0440\u0445\u0430\u0440\u0430\u0430\u0430\u0440\u0430 \u041f\u041f\u041f\u043e\u043e\u043b\u041f\u043e\u043b\u0438\u043b\u0438\u043e\u0444\u0438\u0444\u043b\u0435\u0444\u0438\u0435\u043d\u0435\u043d\u0444\u043e\u043d\u043e\u0435\u043b\u043e\u043b\u043d\u044b\u043b\u044b\u043e\u044b\u043b\u044b \u041e\u041e\u041e\u0440\u0440\u0433\u041e\u0440\u0433\u0430\u0433\u0430\u043d\u0440\u0430\u043d\u0438\u0433\u043d\u0438\u0430\u0447\u0438\u0447\u043d\u0435\u0447\u0435\u0438\u0441\u0435\u0441\u043a\u0447\u0441\u043a\u0438\u0435\u043a\u0438\u0441\u0435\u0438\u0435\u043a\u043a\u0435\u0438\u043a\u0438\u043a\u0435\u0438\u0441\u0438\u0441\u043a\u043b\u0441\u043b\u0438\u043e\u043b\u043e\u0441\u0442\u043e\u0442\u043b\u044b\u0442\u044b\u043e\u044b\u0442\u044b \u041f\u041f\u0440\u043e\u041f\u0440\u0441\u043e\u0440\u0442\u0441\u044b\u043e\u0442\u0441\u0435\u044b\u0442\u0441\u0435\u044b\u0430\u0441\u0435\u0445\u0430\u0430\u0441\u0445\u0440\u0430\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430\u0430\u0440\u0430 \u041f\u041f\u0440\u043e\u041f\u043e\u0441\u043b\u041f\u043e\u0442\u0438\u043b\u044b\u043e\u0444\u0438\u043b\u0435\u0435\u0444\u0438\u043d\u0441\u0435\u0444\u0430\u043e\u043d\u0445\u0435\u043b\u043e\u043d\u0430\u044b\u043b\u0440\u043e\u044b\u0430\u043b\u044b \u041e\u041f\u041e\u0440\u0433\u043e\u041e\u0440\u0430\u043b\u0433\u043d\u0440\u0438\u0430\u0438\u0433\u043d\u0444\u0430\u0447\u0438\u043d\u0435\u0435\u0447\u043d\u0438\u0441\u0435\u043e\u043a\u0447\u0441\u043b\u0438\u0435\u043a\u044b\u0441\u0435\u0438\u043a\u043a\u0435\u0438\u0438\u043a\u0435\u0441\u0438\u043a\u043b\u0441\u0438\u043e\u041e\u043b\u0441\u0442\u043e\u0440\u043b\u044b\u0442\u0433\u043e\u044b\u0430\u0442\u043d\u044b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 6. \u0414\u0438\u0430\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 7. \u0414\u0438\u0430\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u0436\u043e\u043c\u0435 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b, % \u043a \u0438\u0445 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b, % \u043a \u0438\u0445 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443 Figure 6. Simple sugars, organic acids, and polyphenols in Figure 7. Simple sugars, organic acids, and polyphenols in Iridanaly pomegranate peel, % of total amount Iridanaly pomegranate pulp, % of total amount \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 6 \u0438 7 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d \u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u0430- \u0434\u0430\u044f. \u0418\u0437 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 8 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435- \u0445\u0430\u0440\u0430\u043c\u0438, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e- \u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043b\u0430\u043c\u0438 \u043a \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043c\u0443 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f, \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b. \u0438 \u0436\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b. \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u043e\u0432 6 \u0438 7, \u0432 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u043f\u0440\u0438\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0435\u043c\u0441\u044f \u043d\u0430 100 \u0433 \u0412 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u2116 1, \u0433\u0434\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0447\u0438\u0441\u0442\u0430\u044f \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438\u043b\u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c (79,7 \u0438 80,6\u202f% \u0432\u043e\u0434\u0430, \u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0432\u0435\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e) \u043f\u0440\u0438\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430. \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0439 \u0438\u0437 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f, \u0434\u043e \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442 \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0438\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d 60 \u00b0\u0421 \u0437\u0430 30 \u043c\u0438\u043d, \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432\u0435\u0441\u0442\u0438\u0441\u044c \u0441 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u2013 54,6 % \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432, \u043d\u043e \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432. \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435\u043c \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043f\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d- \u0432\u043e\u0434\u0443 \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430. \u043d\u0443\u044e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 8 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0430\u0435\u0442 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0422\u0430\u043a \u043a\u0430\u043a \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u043f- \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u043b\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439, \u0442\u043e \u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u0447\u0440\u0435\u0437\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0441 \u043a\u043e\u043d- \u043f\u043e\u043c\u0443\u0442\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 10 \u043e\u0431.% (\u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435- \u0432 \u043d\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u0430 \u0438\u0437 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c 1:2) \u0432 \u043e\u0434\u043d\u0443 \u042d\u0442\u0438 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d- \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0432\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 30 \u043c\u0438\u043d \u043a\u0430\u0436- \u0442\u043e\u0432 \u2116 2\u20134, \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0432\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b 175","Hafizov S. G. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182 80,00 \u2116 1 \u2013 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u2013 \u0447\u0438\u0441\u0442\u0430\u044f \u0432\u043e\u0434\u0430, \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c 70,00 \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0434\u043e 60 \u00b0\u0421 \u0437\u0430 30 \u043c\u0438\u043d 60,00 50,00 \u2116 2 \u2013 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u2013 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430, 40,00 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0434\u043e 40 \u00b0\u0421 \u0437\u0430 30 \u043c\u0438\u043d 30,00 20,00 \u2116 3 \u2013 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u2013 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430, 10,00 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438 60 \u00b0\u0421 0,00 \u2116 4 \u2013 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u2013 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430, \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0434\u0432\u0443\u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0434\u043e \u21161 1 \u21162 2 \u21163 3 \u21164 4 60 \u00b0\u0421 \u0437\u0430 30 \u043c\u0438\u043d \u0441 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0442 1-\u043e\u0439 \u0438 2-\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 8. \u0413\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f, \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430, % \u043e\u0442 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 Figure 8. Comparative histogram: solid extraction degree from Iridanaly pomegranate peel, depending on the solvent used, the stage, and the temperature, % of initial solids in raw peel \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0417\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438\u0437 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u043e\u0442 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 14 \u043e\u0431.% \u043f\u0440\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0435 1:2 \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 40 \u00b0\u0421, % \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 100 \u0433 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438\u043b\u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 Table 2. Extraction degree of solids and water-soluble substances from Iridanali pomegranate peel\/pulp depending on extraction time with an aqueous solution of ethanol with 14 % vol. ethanol at a hydromodulus of 1:2 and 40\u00b0C, % of the initial content in 100 g peel\/pulp \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043c\u0438\u043d \u0421\u0443\u0445\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0412\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 30 51,94 \u00b1 0,52 \u041f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u041f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0412\u0441\u0435\u0433\u043e 60 55,81 \u00b1 0,54 90 63,20 \u00b1 0,60 \u041a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 58,16 \u00b1 0,55 61,69 \u00b1 0,58 30 34,88 \u00b1 0,33 60,56 \u00b1 0,58 59,80 \u00b1 0,55 40,54 \u00b1 0,37 70,03 \u00b1 0,66 60 41,96 \u00b1 0,40 90 48,50 \u00b1 0,45 63,80 \u00b1 0,61 63,50 \u00b1 0,60 45,61 \u00b1 0,41 64,84 \u00b1 0,61 \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 5 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0439. 68,29 \u00b1 0,63 Average value of five replicates. 73,05 \u00b1 0,70 68,20 \u00b1 0,64 50,68 \u00b1 0,47 77,99 \u00b1 0,72 \u0416\u043e\u043c 66,08 \u00b1 0,64 64,43 \u00b1 0,60 43,57 \u00b1 0,40 73,32 \u00b1 0,71 71,13 \u00b1 0,69 50,43 \u00b1 0,46 80,88 \u00b1 0,75 80,41 \u00b1 0,78 54,00 \u00b1 0,50 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442- \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u2116 4 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0441\u0432\u043e\u044e \u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 \u0435\u0433\u043e \u0434\u0438\u0444\u0444\u0443\u0437\u0438\u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u2116 3 \u0441 \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u044b\u043c \u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0436\u0438\u0434\u043a\u0443\u044e \u0444\u0430\u0437\u0443. \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 60 \u00b0\u0421. \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d- \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u044d\u0442\u0430\u043f\u0430 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0442\u0435 \u2116 3, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0432\u0435\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e- \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u2116 2 (\u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 60 \u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30 \u043c\u0438\u043d, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0438 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043b\u0430 65,4 %. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0433\u043e \u0436\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 10 \u043e\u0431.% \u0434\u043e 40 \u00b0C \u0437\u0430 30 \u043c\u0438\u043d) \u0443\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u044c \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u043e\u0448\u043b\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u044b\u0445\u043b\u0435- 48,6 % \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u043c \u043d\u0438\u0435 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0437\u0430\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u043e\u0442\u0441\u0430\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438, \u043e\u0442\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0435\u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u043e \u0434\u043b\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435. \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430. \u0427\u0442\u043e\u0431\u044b \u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 (71,6\u202f%) \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u2116 4, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0435 \u043d\u0435\u0436\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043a \u043d\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430, \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u043e 60\u202f\u00b0\u0421 \u0437\u0430 30\u202f\u043c\u0438\u043d \u0432 \u0434\u0432\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u0430 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0438\u0437- \u043e\u043f\u044b\u0442\u044b. \u0418\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 2. \u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0442 1-\u043e\u0439 \u0438 2-\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441- \u0412 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u0430\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e- \u0441\u0430. \u0420\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u0442\u0430\u043a, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u043e\u043d\u043e \u043d\u0435 \u043a\u0430\u0441\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u0430 83,93\u202f% \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u0442\u044c \u0438\u0445 \u0446\u0435\u043b\u044b\u043c\u0438, \u0442. \u043a. \u043c\u043e\u0433\u043b\u043e \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435. \u0412 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u043e\u0439\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043c\u0443\u0442\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e- 176","\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 168\u2013182 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u043a\u0430\u043a \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d, \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0441- \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b \u0438 \u0434\u0440., \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c\u0438 \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430. \u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430- \u043b\u0430\u0441\u044c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u2013 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c 81 (\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b) \u0438 \u0418\u0437 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 2 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u043c 77 \u043c\u0430\u0441\u0441.% (\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d). \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0435 40 \u00b0\u0421 \u0437\u0430 90 \u043c\u0438\u043d \u0443\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u044c \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0436\u0443- \u0440\u044b 63,20\u202f% \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 58,16\u202f% \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442- \u0412 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0441- \u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0430 \u0438\u0437 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u2013 48,50 \u0438 77,9\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442- \u043b\u0435\u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430- \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430\u0445. \u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u043b\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043e\u0431\u0435\u0437\u0432\u043e\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b, \u0442\u0430\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u043a \u0441\u043f\u0440\u0438- \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0445 \u043d\u0435\u0440 FZHS-15 (Fengxiang Food Machinery, \u041a\u0438\u0442\u0430\u0439). \u043e\u043f\u044b\u0442\u0430\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u042d\u0442\u0430 \u043c\u0430\u0448\u0438\u043d\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u0442\u044c \u0432 \u043e\u0434\u0438\u043d \u0440\u0430\u0437 10\u201315\u202f\u043a\u0433 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438\u0437 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0421 \u0435\u0435 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b, \u0440\u0430\u0432\u043d\u0430\u044f 83,93 % \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430- \u0438\u0437\u0431\u044b\u0442\u043e\u043a \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441- \u043d\u0438\u044f, \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0435 \u0442\u0430\u0442\u043a\u0430, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0441\u0443\u0448\u043a\u0430. \u0432 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u2116 4, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0421\u043f\u0440\u0438\u043d\u0435\u0440 FZHS-15 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u043f\u0430\u043d\u0435\u043b\u044c\u044e \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435- \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e- \u043d\u0438\u044f, \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443- \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0431\u0435\u0437\u0432\u043e\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0410\u043f\u043f\u0430- \u0440\u044b \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0434\u043e 60 \u00b0C \u0437\u0430 30 \u043c\u0438\u043d \u0432 \u0434\u0432\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0442 \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0440\u0436\u0430\u0432\u0435\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0430\u043b\u0438, \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0435\u0442 \u043f\u043e \u0441 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0442 1-\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u0443 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u043e\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u043b\u044b \u0438 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043c\u0430\u0433\u043d\u0438\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e 2-\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430. \u0442\u043e\u0440\u043c\u043e\u0437\u0430, \u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e $3,5 \u0442\u044b\u0441. \u0415\u0441\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043c\u043e\u0449\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0441\u0442\u043e\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0442 $15 \u0442\u044b\u0441. \u0412 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 3 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430- \u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u0436\u043e\u043c\u0435. \u0412\u043b\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u043e\u0442 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0436\u043e\u043c\u0430 \u043f\u043e \u0432\u044b\u0448\u0435\u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0443 \u0431\u044b\u043b \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d \u0434\u043e \u043f\u043e- \u0418\u0437 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 3 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0441\u0430 (\u0440\u0438\u0441. 9a). \u0412\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u043e \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u0438 \u0447\u0435- \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0441\u0430 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b \u0440\u0435\u0437 30 \u043c\u0438\u043d \u0441 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 (1 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044f 132\u202f\u0433\/\u043a\u0433 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430. \u0412 \u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043f\u0440\u0438- \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438) \u0440\u0430\u0432\u043d\u0430 50,90 \u0438 80,47\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e, \u0448\u043b\u043e\u0441\u044c 69\u202f\u0433 (52,3\u202f%), \u043d\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u2013 \u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 60 \u043c\u0438\u043d\u0443\u0442 \u2013 58,17 \u0438 91,40\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e 63\u202f\u0433 (47,7\u202f%), \u0442\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043a\u0430\u043a \u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0435 \u2013 \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0436\u043e\u043c\u0435. \u042d\u0442\u043e \u043d\u0430 9,67\u202f% \u0441\u044b\u0440\u043e\u043c \u0436\u043e\u043c\u0435 \u2013 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u043e\u0433\u043e- (\u0441\u0443\u0445\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430) \u0438 13,41\u202f% (\u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0432\u0435- \u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0431\u044b\u043b\u043e 82,2 (\u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430):17,8 \u043c\u0430\u0441\u0441.% \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430) \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0435\u043c \u043e\u043f\u044b\u0442\u0435 \u0441 \u044d\u043a- (\u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430). \u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0436\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 40 \u00b0C \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 90 \u043c\u0438\u043d. \u0421\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0431\u044b\u043b \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d \u0432 \u0434\u0435\u0437\u0438\u043d\u0442\u0435\u0433\u0440\u0430- \u0442\u043e\u0440\u0435 \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043c\u043e\u043b\u0430 \u0434\u043e \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 1 \u043c\u043c (\u0440\u0438\u0441.\u202f9b). \u0412 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u0438\u0437 1 \u043a\u0433 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0431\u044b\u043b\u043e \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u0431\u044b\u043b \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d \u043d\u0430 \u0441\u0438\u0442\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043c\u0443- \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e \u0447\u0443\u0442\u044c \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 4 \u043a\u0433 \u0441\u043c\u0435\u0448\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430, \u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0434\u0432\u0435 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438: \u043c\u0435\u043b\u043a\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u0443\u044e (60 \u043c\u0430\u0441\u0441.%) \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0443\u0432\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0434 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043e\u043c (\u0440\u0438\u0441. 9c) \u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u0443\u044e (40 \u043c\u0430\u0441\u0441.%) (\u0440\u0438\u0441.\u202f9d). \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e 260 \u0433 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 60 \u043c\u0430\u0441\u0441.%, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430- \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 4, \u043c\u0435\u043b\u043a\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u0430\u044f \u0438 \u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u2013 46,70\u202f\u0433\/100 \u0433, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u2013 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u0430\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440- 4,73\u202f\u0433\/100 \u0433, \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u2013 3,70\u202f\u0433\/100 \u0433 \u0438 \u0432\u0438\u0442\u0430- \u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u043c\u0438\u043d\u0430 C \u2013 10,10\u202f\u043c\u0433\/100 \u0433. \u0418\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 4, \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c \u043a\u043e\u043b\u0438- \u0412 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443- \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u0447\u0435\u043d\u044b \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0436- \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430 \u0438\u0437 100\u202f\u0433 \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0431\u044b\u043b \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d \u0438\u0437\u0431\u044b\u0442\u043e\u043a \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0438 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0441\u043f\u0438\u043d\u043d\u0435\u0440\u0430. \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438\u0437 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u0432 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u0441 \u043c\u0435\u0434\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c (30 \u043c\u0438\u043d) \u0434\u0432\u0443\u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u043c \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u043e\u043c \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0441 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 14 \u043e\u0431.% \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 60 \u00b0C \u0431\u0435\u0437 \u0432\u044b\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0438 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430 \u043e\u0442 1-\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0438\u0437 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430, \u043d\u043e \u0441 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0442 1-\u043e\u0439 \u0438 2-\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439, % Table 3. Extraction degree of solids and water-soluble substances from raw Iridanali pomegranate pulp with slow (30 min) double heating of the peel and solvent mix of aqueous ethanol solution with 14 % vol. ethyl alcohol at 60\u00b0C without unloading the solid residue from stage 1 from the extractor, but with separate extraction from stages 1 and 2, % \u0421\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0421\u0443\u0445\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0412\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 1 50,90 \u00b1 0,48 \u041f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u041f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0412\u0441\u0435\u0433\u043e 2 7,27 \u00b1 0,05 83,40 \u00b1 0,79 80,47 \u00b1 0,77 11,98 \u00b1 0,09 81,83 \u00b1 0,78 60,00 \u00b1 0,54 10,93 \u00b1 0,07 8,76 \u00b1 0,05 5,00 \u00b1 0,02 177","Hafizov S. G. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182 a bc d \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 9. \u041f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430 \u043e\u0442 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430: 1 \u2013 \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a; 2 \u2013 \u043e\u043d \u0436\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0434\u0435\u0437\u0438\u043d\u0442\u0435\u0433\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435; 3 \u2013 \u043c\u0435\u043b\u043a\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u0430\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0438\u0442\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043c\u0443\u043a\u0438 (60 %); 4 \u2013 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u0430\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0438\u0442\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043c\u0443\u043a\u0438 (40 %) Figure 9. Intermediate and final products of pulp extraction residue processing: 1 \u2013 dried post-extraction residue; 2 \u2013 after fine grinding in a disintegrator; 3 \u2013 fine fraction from separation on a flour sieve (60%); 4 \u2013 coarse fraction from separation on a flour sieve (40%) \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0434\u043e \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0441\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0435 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b \u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043e\u0442 \u0435\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0438\u0442\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043c\u0443\u043a\u0438, \u0433\/100 \u0433 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b Table 4. Water-soluble substances in the residue of Iridanali pomegranate pulp dried to constant weight and two fractions from its separation on a flour sieve, g\/100 g dry weight \u041f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u041f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u0421 15,05 \u00b1 0,12 17,60 \u00b1 0,15 10,25 \u00b1 0,08 \u041c\u0435\u043b\u043a\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u0430\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f, 60 \u043c\u0430\u0441\u0441.% 15,85 \u00b1 0,11 12,76 \u00b1 0,10 16,76 \u00b1 0,13 1,65 \u00b1 0,01 1,73 \u00b1 0,01 \u041a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u0430\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f, 40 \u043c\u0430\u0441\u0441.% 0,850 \u00b1 0,005 1,97 \u00b1 0,02 \u0412\u0435\u0441\u044c \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u0432 \u0446\u0435\u043b\u043e\u043c 1,27 \u00b1 0,008 1,840 \u00b1 0,015 \u0432 100\u202f\u0433 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u0432\u044b\u0442\u0435\u0441\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u0430 \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u0441\u044f \u044f\u0441\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438- \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0435\u043f\u0440\u0435\u0440\u044b\u0432\u043d\u044b\u043c \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f. \u043c\u043e\u043c \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0435 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c 9,59 % \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0441\u043e\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 8,76 % \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 10,43 % \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e- \u043a\u0430\u043a \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043b\u043e\u0432 \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 100 \u0433 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430. \u043d\u0435\u043f\u0440\u0435\u0440\u044b\u0432\u043d\u044b\u043c \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u043e\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430. \u041f\u0440\u0435\u043e\u0434\u043e\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u0430\u0432\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0442\u044c- \u0423\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044f, \u0447\u0442\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e- \u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043d\u0438\u043a\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u044f\u0437\u0430\u0442\u044c \u043a \u0432\u043b\u0430\u0433\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e, \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u043b\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0430\u0434 \u0438 \u0436\u043e\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0435- \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u043c. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0432 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u044b. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0442\u044c \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0432\u0435\u0441\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442- \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u043c, \u0442. \u043a. \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u00ab\u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u2013 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430- \u0432\u043e\u0434\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u0442 \u0432 3 \u0440\u0430\u0437\u0430, \u0433\u0435\u043d\u0442\u00bb \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0432 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0435 \u0432 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430\u0445 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0432 2 \u0440\u0430\u0437\u0430. \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438. \u041f\u0440\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0412 \u044d\u0442\u043e\u043c \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0430\u043c\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0438\u0437 \u0435\u0449\u0435 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u0430\u043a\u0442\u0430: \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u043e\u043f\u044b\u0442\u044b \u0441 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u0436\u043e\u043c\u043e\u043c, \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u043e \u0447\u0435\u043c \u043a\u0440\u0435\u043f\u0447\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 (\u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u044b 8 % \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 14\u201350 \u043e\u0431.%), \u0442\u0435\u043c \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 \u0432\u044f\u0437\u043a\u0438\u0445 \u0431\u0430\u043b\u043b\u0430\u0441\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435- \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430. \u0418\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448- \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043f\u043e\u043f\u0430\u0434\u0435\u0442 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442. \u0421 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u044b, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435- \u043a\u0438 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0441 \u0432\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u043f\u043e- \u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 50 % \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u0435- \u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 4,8 \u0438 4,4 \u0433\/\u0433 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e (\u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0435\u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043e \u0441\u0442\u0430\u043a\u0430\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0443 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043e \u0441\u0442\u0430\u043a\u0430\u043d\u043e\u043c \u0434\u043e \u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0443); \u0447\u0435\u0433\u043e \u043d\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442- \u0438\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0430\u044e\u0449\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0432\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c 6,2 \u0432\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0438 6,0 \u0433\/\u0433 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e (\u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448- \u0432\u043e\u0434\u044b. \u043a\u043e\u0432 \u0441\u043e \u0441\u0442\u0430\u043a\u0430\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043c\u0430\u0441\u043b\u043e \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043e \u0441\u0442\u0430\u043a\u0430\u043d\u043e\u043c \u0434\u043e \u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u043b\u043e). \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430- \u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a- 178","\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 168\u2013182 \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0442\u0438 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430- \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u0433\u043e\u0440\u044f\u0447\u0438\u043c (70 \u00b0C) \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0438- \u0446\u0438\u0438: \u0432 \u043d\u0435\u043c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0436\u0435 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434, \u043a\u0430\u043a \u0438 \u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0441 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0432 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430\u0445, \u0430 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b 50 \u043e\u0431.% \u0441 \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e- \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u043c \u0434\u043b\u044f \u044d\u0442\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438- \u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d- \u0442\u0435\u043b\u0435\u043c [37]. \u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u0438\u0441- \u0442\u0435\u043c\u0430 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043b\u0430 \u0438\u0437 \u0441\u0442\u0435\u043a- \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 Z. Wissam \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u043e\u0441\u0432\u044f\u0449\u0435\u043d\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043b\u044f\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0440\u043e\u043d\u043a\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0411\u0443\u043d\u0437\u0435\u043d\u0430, \u043a \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0447\u0435- \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438. \u0412 \u043d\u0435\u0439 \u0440\u0435\u0437 \u0440\u0435\u0437\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0448\u043b\u0430\u043d\u0433 \u0431\u044b\u043b \u043f\u043e\u0434\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441 \u0434\u043b\u044f \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u044b \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043e\u0442 20 \u0434\u043e 90 \u00b0C \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0432\u043e\u0434\u044b. \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442 5 \u0434\u043e 60 \u043c\u0438\u043d. \u0423\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c- \u041f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 100 \u0433 \u0432\u044b\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u0432 \u043d\u044b\u043c \u0432 \u0442\u0435\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u0430\u0445, \u0433\u0434\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0435\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432\u043e- \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u044f\u043d\u043d\u0443\u044e \u0432\u043e\u0440\u043e\u043d\u043a\u0443, \u043d\u0430\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0434\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438 50\u202f\u00b0C \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 20 \u043c\u0438\u043d. \u0417\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b \u0441\u043b\u043e\u0435\u043c, \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0431\u0443\u043c\u0430\u0436\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0447\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0444\u0438\u043b\u044c- 50\u202f% \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, \u0430 \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 \u0434\u0430\u0432\u0430\u043b \u0441\u0430\u043c\u044b\u0439 \u0442\u0440\u043e\u0432 \u043e\u0434\u0438\u043d \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0433\u043e. \u041c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0447\u0430\u0442\u044b\u0439 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430. \u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0440\u041d \u0443\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u043f\u043e\u0434 \u0431\u0443\u043c\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u043c, \u0442. \u043a. \u0431\u0443\u043c\u0430\u0436- \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430- \u043d\u044b\u0439 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440 \u043c\u043e\u0433 \u043d\u0435 \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u044c \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0442\u044f\u0433\u0438, \u0433\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439, \u0430 \u043f\u0440\u043e\u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0438\u0434\u0438\u043d\u044b \u2013 \u0431\u0443\u0444\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441\u043e\u043c. \u0412\u043e\u0440\u043e\u043d\u043a\u0443 \u0441 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u043c \u0438 \u044d\u043a- \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u0441 \u0440\u041d 3,5. \u042d\u0442\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u043e, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u0432\u0441\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u043e\u0439, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432 \u044d\u0442\u043e\u043c \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0432\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u043e\u0442\u0441\u0430\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043d\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u0441\u043b\u0438\u0448\u043a\u043e\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0432 \u0434\u0432\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 [38]. \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e. \u0420\u0430\u043d\u0435\u0435 \u043d\u0430\u043c\u0438 \u0443\u0436\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u041e\u043f\u044b\u0442\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043d\u0430 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435- \u0432\u043f\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0432 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u043c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0435 \u0432 \u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441 \u0432\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e. \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439. \u041e\u043d\u043e \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442 \u0432 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443 \u0434\u0432\u0443- \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u0435\u0442 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u043a \u043c\u0430\u0441- \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, \u0430 \u043d\u0435 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0439 [39]. \u0441\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u043c \u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0435\u0442 1:5. \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0445\u043e\u0442\u044f \u041f\u0440\u0438 \u043d\u0435\u043f\u0440\u0435\u0440\u044b\u0432\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u0435 \u0438 \u0432\u044b\u0442\u0435\u0441\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0430- \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u043c \u0436\u043e\u043c\u0435 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0444\u0440\u043e\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f \u0432 \u0444\u0438\u043b\u044c- \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0418\u0440\u0438\u0434\u0430\u043d\u0430\u043b\u044b (35,70 \u00b1 1,35 \u043c\u0430\u0441\u0441.%) \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 (31,0 \u00b1 2,0 \u043c\u0430\u0441\u0441.%), \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435- \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 (85,32 %), \u0447\u0435\u043c \u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u043a\u0430\u043a \u0434\u0432\u0438\u0436\u0443\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0438\u043b\u044b \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0436\u043e\u043c\u0435 (59,36 %). \u042d\u0442\u043e \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f. \u043f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u2013 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0442\u0438\u0442\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u0412 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u0430\u0445 \u0437\u0430 1\u20131,2 \u0447 \u043f\u043e\u044f\u0432\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u2013 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 (19,75 \u00b1 1,24, 2,41 \u00b1 0,16 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- 2,96 \u00b1 0,19 % \u043a \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435) \u0438 \u0436\u043e\u043c\u0435 (15,99 \u00b1 1,35, \u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0434\u043e 20 %) \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0438\u0432\u0430\u0445 \u0438 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u044c 1,88 \u00b1 0,10 \u0438 2,24 \u00b1 0,20 % \u043a \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435). \u0427\u0442\u043e\u0431\u044b \u0437\u0430 \u0432\u0435\u0441\u044c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 62\u201365\u202f% \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 78\u201381\u202f% \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u044c \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043e\u0442 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 (83,93 \u0438 91,4 %) \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430- \u0432 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u0435 \u0434\u043e 12 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446\u0443 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430. \u0436\u043e\u043c\u0435, \u043d\u0430\u0434\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0443\u043f\u0435\u043d\u0447\u0430\u0442\u0443\u044e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u0434\u0432\u043e\u0439\u043d\u044b\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0441 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0412 \u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0438\u0437 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 10\u2013 \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 14\u202f\u043e\u0431.% \u0432 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0435 \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043b\u0438\u043f\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0445 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0437\u0430 30\u202f\u043c\u0438\u043d \u0434\u043e 60\u202f\u00b0C \u0441 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e- \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043e\u0442 1-\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041a \u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u0438\u0448\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435- \u043e\u0442 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043e\u0442 2-\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 (\u0431\u0435\u0437 \u0432\u044b\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0438 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u043d\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0442\u0438\u043f\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0438 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430 \u0438\u0437 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0435\u043c\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438). \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432. \u041f\u043b\u043e\u0434 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u042d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u0441 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0443 \u0438 \u043c\u044f\u043a\u043e\u0442\u044c, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u043a\u0438: \u043e\u0434\u043d\u0443 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 10\u201314\u202f\u043e\u0431.% \u043a\u0430\u043a \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442 \u043f\u043e- \u043f\u043e\u043b\u043e\u0432\u0438\u043d\u043a\u0443 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438, \u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0443\u044e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0437\u0430\u043b \u0441\u0435\u0431\u044f \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u0432\u043e\u0434\u044b, \u0442. \u043a. \u0434\u0435\u043b\u0430\u0435\u0442 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u044b \u043d\u0435\u0442\u0440\u043e\u043d\u0443\u0442\u043e\u0439. \u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438\u0437 4 \u043e\u0431- \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043c\u0443\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u043b\u0435\u0433\u0447\u0430\u0435\u0442 \u0438\u0445 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b, \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 \u0438 \u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c\u0443 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0432 \u043f\u043e\u0440\u044f\u0434\u043a\u0435 \u0443\u0431\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430- \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438- \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0430- \u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430, \u043d\u043e\u043b\u0430 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 10\u201314 \u043e\u0431.% \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044d\u043a- \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437 \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0435\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438. \u042d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b \u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043e\u0431\u043b\u0435\u0433\u0447\u0438\u0442 \u0438\u0445 \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435. \u0421 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e- \u0431\u044b\u043b \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d \u0432\u043e \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0430\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438. \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u0438 \u043c\u044f\u043a\u043e- 179","Hafizov S. G. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182 \u0440\u043e\u043d\u044b, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043b\u0438\u0448\u043a\u043e\u043c \u043a\u0440\u0435\u043f\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0442 \u0437\u0430\u0442\u0440\u0430\u0442\u044b \u043d\u0430 \u043e\u0442\u0433\u043e\u043d\u043a\u0443 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430. \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435- Contribution \u0436\u0438\u043c\u0430, \u043a\u0430\u043a \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0433\u043e O.N. Musina supervised the project, S.G. Hafizov \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0442\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430, and G.K. Hafizov performed the research. \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u0443\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0447\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0435\u043a\u0442\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e Conflict of interest \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430. The authors declare that there is no conflict of interests regarding the publication of this \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 article. \u041e.\u202f\u041d.\u202f\u041c\u0443\u0441\u0438\u043d\u0430 \u2013 \u0440\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043f\u0440\u043e\u0435\u043a\u0442\u0430, \u0421.\u202f\u0413.\u202f\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0438 \u0413.\u202f\u041a.\u202f\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u2013 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0438\u0441- \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tGuin\u00e9 RPF, Floren\u00e7a SG, Barroca MJ, Anjos O. The link between the consumer and the innovations in food product development foods. Foods. 2020;9(9). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9091317 2.\tHorvat A, Behdani B, Fogliano V, Luning PA. A systems approach to dynamic performance assessment in new food product development. Trends in Food Science and Technology. 2019;91:330\u2013338. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2019.07.036 3.\tEl-Shamy S, Farag MA. Novel trends in extraction and optimization methods of bioactives recovery from pomegranate fruit biowastes: Valorization purposes for industrial applications. Food Chemistry. 2021;365. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. foodchem.2021.130465 4.\tKahramano\u011flu I. Trends in pomegranate sector: Production, postharvest handling and marketing. International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences. 2019;3(2):239\u2013246. 5.\tJithender B, Vyas DM, Abhisha S, Rathod PJ. Determination of physical and mechanical properties of pomegranate (Var. bhagwa) fruit and aril. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. 2017;6(10):879\u2013885. https:\/\/ doi.org\/10.20546\/ijcmas.2017.610.105 6.\tHarscoat-Schiavo C, Khoualdia B, Savoire R, Hobloss S, Bur\u00e9 C, Samia BA, et al. Extraction of phenolics from pomegranate residues: Selectivity induced by the methods. Journal of Supercritical Fluids. 2021;176. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. supflu.2021.105300 7.\tTurrini F, Malaspina P, Giordani P, Catena S, Zunin P, Boggia R. Traditional decoction and PUAE aqueous extracts of pomegranate peels as potential low-cost anti-tyrosinase ingredients. Applied Sciences. 2020;10(8). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ app10082795 8.\tGull\u00f3n P, Astray G, Gull\u00f3n B, Tomasevic I, Lorenzo JM. Pomegranate peel as suitable source of high-added value bioactives: Tailored functionalized meat products. Molecules. 2020;25(12). https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules25122859 9.\tDas AK, Nanda PK, Chowdhury NR, Dandapat P, Gagaoua M, Chauhan P, et al. Application of pomegranate by- products in muscle foods: Oxidative indices, colour stability, shelf life and health benefits. Molecules. 2021;26(2). https:\/\/ doi.org\/10.3390\/molecules26020467 10.\tAbid M, Yaich H, Cheikhrouhou S, Khemakhem I, Bouaziz M, Attia H, et al. Antioxidant properties and phenolic profile characterization by LC-MS\/MS of selected Tunisian pomegranate peels. Journal of Food Science and Technology. 2017;54(9):2890\u20132901. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-017-2727-0 11.\tEl\u2010Hadary AE, Taha M. Pomegranate peel methanolic\u2010extract improves the shelf\u2010life of edible\u2010oils under accelerated oxidation conditions. Food Science and Nutrition. 2020;8(4):1798\u20131811. https:\/\/doi.org\/10.1002\/fsn3.1391 12.\tKennas A, Amellal-Chibane H. Comparison of five solvents in the extraction of phenolic antioxidants from pomegranate (Punica granatum L.) peel. North African Journal of Food and Nutrition Research. 2019;3(5):140\u2013147. https:\/\/ doi.org\/10.51745\/najfnr.3.5.140-147 13.\tKharchoufi S, Licciardello F, Siracusa L, Muratore G, Hamdi M, Restuccia C. Antimicrobial and antioxidant features of \u201cGabsi\u201d pomegranate peel extracts. Industrial Crops and Products. 2018;111:345\u2013352. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. indcrop.2017.10.037 14.\tAlexandre EMC, Silva S, Santos SAO, Silvestre AJD, Duarte MF, Saraiva JA, et al. Antimicrobial activity of pomegranate peel extracts performed by high pressure and enzymatic assisted extraction. Food Research International. 2019;115:167\u2013176. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2018.08.044 180","\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 168\u2013182 15.\tTrigo JP, Alexandre EMC, Silva S, Costa E, Saraiva JA, Pintado M. Study of viability of high pressure extract from pomegranate peel to improve carrot juice characteristics. Food and Function. 2020;11(4). https:\/\/doi.org\/10.1039\/ C9FO02922B 16.\tZhai X, Zhu C, Li Y, Zhang Y, Duan Z, Yang X. Optimization for pectinase-assisted extraction of polysaccharides from pomegranate peel with chemical composition and antioxidant. International Journal of Biological Macromolecules. 2018;109:244\u2013253. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijbiomac.2017.12.06 17.\tLampakis D, Skenderidis P, Leontopoulos S. Technologies and extraction methods of polyphenolic compounds derived from pomegranate (Punica granatum) peels. A mini review. Processes. 2021;9(2). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ pr9020236 18.\tCharalampia D, Koutelidakis AE. From pomegranate processing by-products to innovative value added func- tional ingredients and bio-based products with several applications in food sector. BAOJ Biotechnology. 2017;3(1). 19.\tRahnemoon P, Sarabi Jamab M, Javanmard Dakheli M, Bostan A, Safari O. Comparison of two methods of solvent extraction of phenolic compounds from pomegranate (Punica granatum L.) peels. Journal of Agricultural Science and Technology. 2018;20:939\u2013952. 20.\tGafizov G. Extraction of pomegranate fruit peel with aqueous solvents. Universum: Engineering Sciences. 2015;18(6). (In Russ.). [\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0413. \u041a. \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \/\/ Universum: \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0443\u043a\u0438. 2015. \u0422. 18. \u2116 6.]. 21.\tHafizov QK. Hardware and technological scheme of the extraction of water from the peel of pomegranate fruit machine cleaning. Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. 2015;(5\u20136):24\u201330. (In Russ.). [\u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0413. \u041a. \u0410\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e- \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u044b \u043e\u0442 \u043c\u0430\u0448\u0438\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0447\u0438\u0441\u0442\u043a\u0438 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u0430 \/\/ Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. 2015. \u2116 5\u20136. \u0421. 24\u201330.]. 22.\tFahmy H, Hegazi N, El-Shamy S, Farag MA. Pomegranate juice as a functional food: A comprehensive review of its polyphenols, therapeutic merits, and recent patents. Food and Function. 2020;11(7). https:\/\/doi.org\/10.1039\/ D0FO01251C 23.\tLi BB, Smith B, Hossain MM. Extraction of phenolics from citrus peels: II. Enzyme-assisted extraction method. Separation and Purification Technology. 2013;48(2):189\u2013196. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.seppur.2005.07.019 24.\tTamborlin L, Sumere BR, de Souza MC, Pestana NF, Aguiar AC, Eberlin MN, et al. Characterization of pomegranate peel extracts obtained using different solvents and their effects on cell cycle and apoptosis in leukemia cells. Food Science and Nutrition. 2020;8(10):5483\u20135496. https:\/\/doi.org\/10.1002\/fsn3.1831 25.\tDhumal SS, Karale AR, Jadhav SB, Kad VP. Recent advances and the developments in the pomegranate processing and utilization: A review. Journal of Agriculture and Crop Science. 2014;1(1):1\u201317. 26.\tGafizov SG, Gafizov GK. Method of producing lipophilic complexes, polyphenols and food additives from pomegranate juice production by-products. Russia patent RU 2712602C1. 2020. [\u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u043f\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043e\u0432, \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a \u0438\u0437 \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043a\u0430: \u043f\u0430\u0442. 2712602C1 \u0420\u043e\u0441. \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f. \u2116 2018139435 \/ \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0421. \u0413., \u0413\u0430\u0444\u0438\u0437\u043e\u0432 \u0413. \u041a.; \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b. 07.11.2018; \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b. 29.01.2020; \u0411\u044e\u043b. \u2116 4. 29 \u0441.]. 27.\tTan W-K, Lee S-Y, Lee W-J, Hee Y-Y, Abedin NHZ, Abas F, et al. Supercritical carbon dioxide extraction of pomegranate peel-seed mixture: Yield and modeling. Journal of Food Engineering. 2021;301. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. jfoodeng.2021.110550 28.\tHarscoat-Schiavo C, Khoualdia B, Savoire R, Hobloss S, Bur\u00e9 C, Samia BA, et al. Extraction of phenolics from pomegranate residues: Selectivity induced by the methods. Journal of Supercritical Fluids. 2021;176. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. supflu.2021.105300 29.\tKushwaha SC, Bera MB, Kumar P. Extraction of polyphenols from fresh pomegranate peel using response surface methodology. Asian Journal of Chemistry. 2015;27(12):4320\u20134326. 30.\tda Fonseca Machado AP, Sumere BR, Mekaru C, Martinez J, Bezerra RMN, Rostagno MA. Extraction of polyphenols and antioxidants from pomegranate peel using ultrasound: influence of temperature, frequency and operation mode. International Journal of Food Science and Technology. 2019;54(9):2792\u20132801. https:\/\/doi.org\/10.1111\/ijfs.14194 31.\tSamsuri S, Li TH, Ruslan MSH, Amran NA. Antioxidant recovery from pomegranate peel waste by integrating maceration and freeze concentration technology. International Journal of Food Engineering. 2020;16(10). https:\/\/doi.org\/ 10.1515\/ijfe-2019-0232 32.\tSingh B, Singh JP, Kaur A, Singh N. Phenolic compounds as beneficial phytochemicals in pomegranate (Punica granatum L.) peel: A review. Food Chemistry. 2018;261:75\u201386. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2018.04.039 33.\tKaderides K, Kyriakoudi A, Mourtzinos I, Goula AM. Potential of pomegranate peel extract as a natural additive in foods. Trends in Food Science and Technology. 2021;115:380\u2013390. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2021.06.050 181","Hafizov S. G. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):168\u2013182 34.\tIndurkar SJ, Rathod VK. Aqueous two-phase extraction of punicalagin (\u03b1+\u03b2) from pomegranate peel by the response surface method. Separation Science and Technology. 2019;54(1):51\u201358. https:\/\/doi.org\/10.1080\/01496395.2018. 1488866 35.\tBartnik DD, Mohler CM, Houlihan M. Methods for the production of food grade extracts. US Patent \u2116 20060088627. 2006. 36.\tSileyev KJ. Research design and methodology. In: Abu-Taieh E, El Mouatasim A, Al Hadid IH, editors. Cyberspace. IntechOpen; 2019. https:\/\/doi.org\/10.5772\/intechopen.85731 37.\tIdris AM, Atif AB, Mohd Adzim KR. Exhaustive extraction of compounds from pomegranate peel and flesh using solvents of varying polarity. Asian Journal of Medicine and Biomedicine. 2017;1(1):10\u201313. 38.\tWissam Z, Ghada B, Wassim A, Warid K. Effective extraction of polyphenols and proanthocyanidins from pomegranate\u2019s peel. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. 2012;4(3):675\u2013682. 39.\tHafizov SG, Qurbanov IS, Hafizov GK. Improving the biotechnology of pomegranate botanical extracts, taking into account the need to deepen the processing of raw materials. Journal of Biological Sciences. 2020;20(3):103\u2013111. https:\/\/ doi.org\/10.3923\/jbs.2020.103.111 182","2023 \u0422. 53 \u2116 \u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0412. \u0421. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422a.n5d3T. e\u2116ch1n.ol\u0421og. y18IISS3SS\u2013NN19220317143--19744148 (Print) (Online) 1 \/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 \/ Food Processing: Techniques https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2426\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/IMYVOX\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0435\u043b\u044c \u0434\u043b\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445 \u0412. \u0421. \u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u04301,* , \u041d. \u0412. \u041d\u0435\u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u04451 , \u0421. \u0410. \u0415\u0433\u0430\u043d\u0435\u0445\u0437\u0430\u04342 1\u0421\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u0438\u043d\u0436\u0435\u043d\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043d\u0438 \u041d. \u0418. \u0412\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430, \u0421\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 , \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f 2 \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0443\u043a \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439, \u041c\u0435\u0448\u0445\u0435\u0434, \u0418\u0440\u0430\u043d \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 13.05.2022 *\u0412. \u0421. \u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 08.11.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2468-9725 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 06.12.2022 \u041d. \u0412. \u041d\u0435\u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-2923-9202 \u0421. \u0410. \u0415\u0433\u0430\u043d\u0435\u0445\u0437\u0430\u0434: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7467-4778 \u00a9 \u0412. \u0421. \u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430, \u041d. \u0412. \u041d\u0435\u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445, \u0421. \u0410. \u0415\u0433\u0430\u043d\u0435\u0445\u0437\u0430\u0434, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0412\u0441\u0435\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u0440\u044f\u043c\u0430\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0434\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u043c\u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f, \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443, \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0434\u043b\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0438\u0437 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043e\u043b\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u043f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 10, 15 \u0438 20\u202f% \u0438 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0435\u043b\u0438, \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0441 2 %-\u044b\u043c \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u0430\u043b\u044c\u0433\u0438- \u043d\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 99:1, 95:5 \u0438 90:10. \u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 (\u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0430\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044e \u0438 \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430) \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b TA-XT Plus (Stable Micro Systems Ltd., \u0412\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f), \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u044b \u2013 \u043d\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b LabMaster (Novasina, Lab Master, \u0428\u0432\u0435\u0439\u0446\u0430\u0440\u0438\u044f). \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 20 \u0438 15\u202f% \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0430\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441- \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u043c \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0441 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044c \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 20 % \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044c 95:5. \u0422\u0430\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0447\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0435\u043b\u044f (\u2264 408,222) \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 (\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430 \u2264 17,05) \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c \u0441 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e (Aw = 0,6 \u00b1 0). \u0421\u0440\u043e\u043a \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u0442 4 \u0434\u043e 10 \u00b0\u0421 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b 6 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u0435 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430: \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445, \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044e. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0430 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0441 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u043c \u0433\u0435\u043b\u0435\u043c \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u043e 30 % \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043c\u0430\u0441\u043b\u0430. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e (\u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432) \u0434\u043b\u044f \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445. \u0422\u0430\u043a\u0430\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 \u0441 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044c, \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0436\u0438\u0440\u044b, \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a- \u0442\u0443\u0440\u043eo\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b, \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0442\u0430 \u041f\u0440\u0435\u0437\u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0434\u044b\u0445 \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0445 \u041c\u041a-402.2022.4. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0426\u041a\u041f \u00ab\u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439\u00bb \u041a\u0443\u0431\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 (\u041a\u0443\u0431\u0413\u0422\u0423) (CKP_3111), \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u041c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043d\u0430\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0420\u0424 (\u041c\u0438\u043d\u043e\u0431\u0440\u043d\u0430\u0443\u043a\u0438 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438) (\u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u2116 075-15-2021-679). \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0412. \u0421., \u041d\u0435\u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445 \u041d. \u0412., \u0415\u0433\u0430\u043d\u0435\u0445\u0437\u0430\u0434 \u0421. \u0410. \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0435\u043b\u044c \u0434\u043b\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 183\u2013191. https:\/\/doi. org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2426 183","Kutsenkova V. S. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):183\u2013191 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2426 Original article https:\/\/elibrary.ru\/IMYVOX Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Hybrid Gel as a Substitute for Hard Fats in Confectionery Vasilissa S. Kutsenkova1,* , Nataliia V. Nepovinnykh1 , Samira A. Yeganehzad2 1 N.I. Vavilov Saratov State University of Genetics, Biotechnology and Engineering , Saratov, Russia 2 Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran Received: 13.05.2022 *Vasilissa S. Kutsenkova: [email protected], Revised: 08.11.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2468-9725 Accepted: 06.12.2022 Nataliia V. Nepovinnykh: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-2923-9202 Samira A. Yeganehzad: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7467-4778 \u00a9 V.S. Kutsenkova, N.V. Nepovinnykh, S.A. Yeganehzad, 2023 Abstract. The World Health Organization recommends reducing the intake of saturated fatty acids. However, a direct replacement of solid fats with liquid oils affects the technological and consumer properties of food. The research objective was to develop a hybrid gel with a dense structure based on oleogel and hydrogel to replace saturated fats in semi-finished confectionery products. The study featured samples of oleogel from sunflower oil and beeswax at a concentration of 10, 15, and 20% and hybrid gels prepared by mixing the oleogel with a 2% aqueous solution of sodium alginate at ratios of 99:1, 95:5, and 90:10. The samples were tested for strength, adhesive power, viscosity index, consistency, and Young modulus using a TA-XT Plus texture analyzer (Stable Micro Systems Ltd., UK). The water activity was studied using a water activity analyzer LabMaster (Novasina, Lab Master, Switzerland). The oleogel samples with wax concentrations of 20 and 15% demonstrated good adhesive strength. The best hybrid gel was the oleogel with 20% wax at the ratio of 95:5 to hydrogel. This ratio resulted in a considerable gel strength (\u2264 408.222) while maintaining a dense and uniform texture (Young modulus \u2264 17.05) for a long time. The oleogels had low moisture content (Aw = 0.6 \u00b1 0). The shelf life at 4\u201310\u00b0C was 6 months. The samples had good sensory properties, i.e., clear taste and smell, strong uniform structure and consistency, etc. The paper introduces a formulation for a semi-finished confectionery product with a hybrid gel instead of 30% cocoa butter substitute. Hybrid gels can be recommended as a substitute for cocoa butter or confectionery fats to reduce the amount of saturated and trans fatty acids. Such a replacement improves the consumer properties of semi-finished and finished products. Keywords. Oleogel, saturated fatty acids, unsaturated fatty acids, trans fats, structurant, hydrocolloids, confectionery Funding. This study was supported by the Grant of President of Russian Federation for Young Scientists, no. MK-402.2022.4. The research involved the equipment of the Research Center for Food and Chemical Technologies of Kuban State Technological University (KUBSTU) (CKP_3111) supported by the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation (Minobrnauka) (Agreement \u2116 075-15-2021-679). For citation: Kutsenkova VS, Nepovinnykh NV, Yeganehzad SA. Hybrid Gel as a Substitute for Hard Fats in Confectionery. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):183\u2013191. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2426 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u043a \u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0436\u0438\u0434\u043a\u0438\u043c \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430\u043c \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0423\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u0434\u0438\u0435\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u043e\u043a\u043e\u0435\u043d\u044b \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0430 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438 \u0438 \u043a 2030\u202f\u0433. \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432, \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0442\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043e\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0445. \u041e\u0434- \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432, \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e- \u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u0440\u044f\u043c\u0430\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0436\u0438\u0434\u043a\u0438\u043c \u043c\u0430\u0441\u043b\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u043c\u0435- \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0435, \u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u0438\u043d\u0434\u0440\u043e\u043c, \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435, \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0439 \u0440\u0438\u0441\u043a \u043a\u0430\u043a \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442 II \u0442\u0438\u043f\u0430 \u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u0433\u043d\u0438\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041f\u043e \u044d\u0442\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u0435 \u0412\u0441\u0435- \u0436\u0438\u0440\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0438\u0440\u043d\u0430\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0438\u043b\u0430 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441-\u0438\u0437\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0438\u0433\u0440\u0430\u044e\u0442 \u0440\u043e\u043b\u044c \u0432 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0438 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 184","\u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0412. \u0421. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 183\u2013191 \u0430\u0442\u0440\u0438\u0431\u0443\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u044f\u044e\u0442 \u0444\u0443\u043d\u043a- \u0423 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u043a \u0446\u0438\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 [1\u20133].\u00a0 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043e\u0441\u043a\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0441 \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u0418\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0437- \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439. \u041f\u0440\u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430- \u0431\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043e\u0441\u043a\u043e\u0432 (\u043f\u0430\u0440\u0430\u0444\u0438\u043d, \u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 (\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u044b, \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044b, \u043a\u0430\u043c\u0435- \u043f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a, \u043f\u043e\u0434\u0441\u043e\u043b\u043d\u0435\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a, \u0432\u043e\u0441\u043a \u0440\u0438\u0441\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0434\u0438, \u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u044b \u0438 \u0434\u0440.), \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439) \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0430 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0436\u0438\u0434\u043a\u0443\u044e \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u0432 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0432\u0442\u0435\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0444\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0448\u0435- \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043d\u0438\u0438 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438\u0434\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043e\u043c \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f [8]. \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432. \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0435\u043b\u0438 \u2013 \u044d\u0442\u043e \u0434\u0432\u0443\u0445\u0444\u0430\u0437\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e- \u041b\u0438\u0448\u0435\u043d\u044b \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438 (\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438, \u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u044e\u0442 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 (\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430) \u2013 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0435 \u0433\u0435\u043b\u044c) \u0438 \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u0445 (\u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044c). \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b, \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0442\u043e- \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0443\u043d\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435- \u0440\u044b\u0445 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0436\u0438\u0434\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430, \u0430 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u0444\u043e\u0440\u043c\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430- \u0444\u0430\u0437\u043e\u0439 \u2013 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e- \u0438\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435- \u043d\u0438\u0435, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435, \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0438\u044f, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a- \u0444\u0430\u0437\u043e\u0439) \u0438 \u0441\u043e\u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0442\u0443\u0440\u0443. \u041a \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u043c \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435- \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043b\u044f\u043c \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043d-\u0430\u043b\u043a\u0430\u043d\u044b \u0438 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0438, \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0430\u0433\u0440\u0435\u0433\u0430\u0442- \u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0439. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043c\u043e\u043d\u043e\u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u0434\u044b, \u0444\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u044b, \u043a\u0435\u0440\u0430\u043c\u0438\u0434\u044b, \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b (\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435) \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438 \u044d\u0444\u0438\u0440\u044b \u0441\u043e\u0440\u0431\u0438\u0442\u0430\u043d\u0430 \u0438 \u043b\u0435\u0446\u0438\u0442\u0438\u043d. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0435 \u0441\u043e\u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b \u0441 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438, \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u043a \u0447\u0438\u0441\u043b\u0443 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u044b, \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b, \u0445\u0438\u0442\u0438\u043d \u0438 \u0445\u0438\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d [2\u20135]. \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 [5, 8]. \u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u043f\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u041a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0438 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442. \u043d. \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 (\u0438\u043b\u0438 \u0431\u0438\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439), \u043e\u0431- \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u043e\u0441\u043a\u0438, \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431- \u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u043b\u0438\u043f\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c- \u043d\u044b \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431- \u043d\u044b\u043c\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u043e \u0431\u044b\u0442\u044c \u043e\u0440\u0438\u0435- \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0435\u043b \u0441 \u0432\u043e\u0441\u043a\u043e\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0438\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u0432 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u043b\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0445 \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b. \u0423\u043d\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0440- \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 (50\u201365 \u00b0\u0421) \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0438\u0445 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u043c\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e- \u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0438\u0435 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 18\u201320 \u00b0\u0421. \u0412 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u043d\u0430- \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e- \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0436\u0438\u0440\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432, \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438- \u0433\u043e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043e\u0442 \u0434\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0434\u0440.) \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c\u0438 \u0438\u0437 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u0445 1 \u0434\u043e 20 %. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0442\u0438\u043f\u0430 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439. \u042d\u0442\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0431\u044b\u0442\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u044b \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0441\u043e\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0438\u0435 \u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0444\u0430- \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0437\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u0430, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0439 \u0440\u0435- \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438, \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0443\u0432\u0435- \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u044b. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431 \u043e\u043a\u0438\u0441- \u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0435\u043e\u0434\u043d\u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u043d\u044b. \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f\u0445 [11\u201316]. \u041d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e \u043e\u0442 \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430, \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0438\u0441\u043d\u043e\u0435 \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e \u0432 \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0438\u0441\u043d\u043e\u0435 \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u2013 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441- \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430. \u041d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u044d\u0442\u043e, \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u043b\u0435\u043e- \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u2013 \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432 \u0438\u0445 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0433\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0438\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043e\u0432 [6\u201310]. \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0435\u0439. \u041f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u044f \u0432\u043e \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u0442 \u0444\u0430\u043a\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043e\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b, \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u0438\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e- \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0435\u043b \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434- \u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0441 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c. \u043c\u0435\u0442\u043e\u043c \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0439. \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0442\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043b\u043e\u0442- \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0444\u0444\u0443\u0437\u0438\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430 \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432. \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0441\u043e\u043b\u043d\u0435\u0447- \u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 (\u0413\u041e\u0421\u0422 1129-2013) \u0438 \u043f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 185","Kutsenkova V. S. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):183\u2013191 (\u0413\u041e\u0421\u0422 21179-2000); \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043f\u043e\u043b\u0443- \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u044f \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0440\u0430\u0437, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0438 2 %-\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0434\u043e \u0442\u0435\u0445 \u043f\u043e\u0440, \u043f\u043e\u043a\u0430 \u043e\u043d \u043d\u0435 \u0441\u0442\u0430- \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0430\u043b\u044c\u0433\u0438\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f (\u0413\u041e\u0421\u0422 33310-2015); \u043d\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u044b\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0433\u043b\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u043f\u0438- \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0445\u0430- \u0433\u0435\u043b\u044f, \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432- \u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f\u043c \u0435\u0449\u0435 \u0434\u043e \u0438\u0445 \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u0443\u0436\u0438\u043b\u0438 \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 (\u0413\u041e\u0421\u0422 EN 15086- \u041f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u0441 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0433\u0435\u0437\u0438\u0435\u0439 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432 2015), \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a (\u0413\u041e\u0421\u0422 108-2014) \u0438 \u043b\u0435\u0446\u0438\u0442\u0438\u043d \u043a \u043d\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430\u043c \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435, \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043a\u0435 (\u0413\u041e\u0421\u0422 32052-2013). \u0438 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c \u0432 \u00ab\u043e\u0436\u0438\u0434\u0430\u0435\u043c\u043e\u043c\u00bb \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0438. \u041f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u0441 \u043f\u043b\u043e\u0445\u0438\u043c \u0441\u0446\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u041e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0434- \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u044b\u043c. \u041c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430 \u2013 \u044d\u0442\u043e \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0432\u0435- \u0441\u043e\u043b\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u043f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430, \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u0433\u0435\u043b\u0438 \u2013 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0441\u0438\u0438 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0441 \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u0434\u0435\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438. 2\u202f%-\u044b\u043c \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u043c \u0430\u043b\u044c\u0433\u0438\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0433\u0438\u0440\u043e- \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043d\u044b \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043c\u0430\u0441\u043b\u043e \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043d\u0435\u043f\u0440\u0435\u0440\u044b\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430- \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f Exponent, \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043d\u0438\u044f \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043c\u0430\u0433\u043d\u0438\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0448\u0430\u043b\u043a\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u043e\u043c \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0435 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u043e\u043c, \u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 ES-6120 (\u042d\u043a\u0440\u043e\u0441, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438) \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u0432 \u0442\u0435- \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446\u0430\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f: \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u2013 \u0433, \u0430\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 5 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 80 \u00b0\u0421. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u2013 \u0433, \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u2013 \u0433\u00b7\u0441, \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d- \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044c \u0432\u0432\u043e\u0434\u0438- \u0446\u0438\u044f \u2013 \u0433\u00b7\u0441, \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430 \u2013 \u041f\u0430. \u043b\u0438 2\u202f%-\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u0430\u043b\u044c\u0433\u0438\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f. \u0421\u043c\u0435\u0441\u044c \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0441 \u0410\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u044b \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 \u0430\u043a- \u0446\u0438\u0444\u0440\u043e\u0432\u044b\u043c\/\u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432\u044b\u043c \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c WiseTis HG- \u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b LabMaster (Novasina, Lab Master, 15D (Labortechnik, \u0413\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f), \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044f \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0433\u0438- \u0428\u0432\u0435\u0439\u0446\u0430\u0440\u0438\u044f) \u2013 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u043d\u0430\u0441\u0430\u0434\u043a\u0443 HT-1025, \u0434\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c- \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u044b\u0445 \u0438 \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437\u043c\u0435- \u0441\u0438\u0438 (800\u202f\u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 15\u202f\u0441, \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c 60\u202f\u0441 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 1600\u202f\u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d). \u041a\u0430\u0436\u0434\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f\/\u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e- \u0441\u043e \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043e\u043c ISO 18787. \u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 20 \u00b0C \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3\u202f\u0447 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b\u0438 \u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439, \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435- \u0442\u0440\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043b\u0435\u0439 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0433\u0438\u0431- \u043f\u043e\u0434\u0441\u043e\u043b\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u043f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043d- \u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 18 \u00b1 2 \u00b0\u0421 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 10, 15 \u0438 20 %. \u041f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b TA-XT Plus \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439 E-901 \u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 (Stable Micro Systems Ltd., \u0412\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f). \u041a\u043e\u043b\u0438- \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0430\u043a \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438, \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u0437 \u043a\u0440\u0438- \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u0430\u043d\u0442. \u041f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043d \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0433\u0435\u043b\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c, \u0432\u043e\u0439 \u0441\u0438\u043b\u0430 \u2013 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f, \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c (\u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c \u0434\u043b\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441- \u043f\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u0441\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u0446\u0438\u043a\u043b\u0435 \u0441\u0436\u0430\u0442\u0438\u044f), \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u043b\u0430 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0435\u0433\u043e \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 (\u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c \u0434\u043e \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u043a\u0430 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u0446\u0438\u043a\u043b\u0435), \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432. \u0430\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c (\u043f\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0438\u043b\u0430 \u041f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a \u0431\u044b\u043b \u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0435\u043d \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0443\u0447\u0435- \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u0446\u0438\u043a\u043b\u0435 \u0441\u0436\u0430\u0442\u0438\u044f), \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 (\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430- \u043d\u044b\u0445 \u0424\u0413\u0411\u0423\u041d \u00ab\u0424\u0418\u0426 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438\u00bb, \u043a\u043e\u0442\u043e- \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u0446\u0438\u043a\u043b\u0435) \u0438 \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430 \u0440\u044b\u0435 \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043d \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430- (\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u043a \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e- \u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u043c \u0438 \u043c\u0443 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0435\u0433\u043e \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u043c \u043f\u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 [10]. \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f). \u041f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u0443\u044e \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043d\u0435\u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u041f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u0430\u043a \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0435 \u044d\u0444\u0438\u0440\u044b \u0430\u043b\u0438- \u0441\u0436\u0430\u0442\u0438\u044f \u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u043a\u0443\u0441\u0435. \u0444\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u041a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0432\u044f\u0437\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0432 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432 (\u0434\u043e 73\u202f%), \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u044b (\u0434\u043e \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u0446\u0438\u043a\u043b\u0435 \u0441\u0436\u0430\u0442\u0438\u044f (\u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f). \u0410\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f 13,5\u202f%), \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u0434\u043e 14,5\u202f%) \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0442. \u0435. \u043d\u0430- \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b (\u0434\u043e 1,25\u202f%). \u041b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u0430\u044f \u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u00ab\u0431\u043e\u0440\u0435\u0442\u0441\u044f \u0437\u0430 \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435- \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d- \u043d\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u044b\u00bb. \u0423\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446\u0430\u043c\u0438, \u0441\u043b\u0443\u0436\u0438\u0442 \u0434\u043b\u044f \u0438\u043c\u0438- \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0435 \u0438\u0437 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0442\u0438 \u0436\u0438\u0440\u0430. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0434\u043e \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430 \u043e\u0436\u0438\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0418\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0445\u0430- \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0432\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442 \u0432\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0441\u043f\u043b\u043e\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c (\u043a\u043e\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c) \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u0443\u044e \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438 \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439. \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b. \u0418\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0420\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u044b\u0435 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u044b \u0441 \u043a\u043e\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c, \u0435\u0441\u043b\u0438 \u043e\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438\u043b\u0438\u043f\u0430\u0435\u0442 \u043a \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0435\u0431\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0441\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443- \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0436\u0430\u0442\u0438\u044f \u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0432\u044b- \u0440\u044b \u0432 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f\u0445. \u0413\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u043a\u0430\u043d\u0430\u0434\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435- \u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0432\u044f\u0437\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0434\u043b\u044f \u0447\u0435\u0433\u043e \u0435\u0433\u043e \u043d\u0443\u0436\u043d\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437 \u043b\u0435\u0439 \u043f\u043e\u0434 \u0440\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u043e\u0440\u0430 \u0410. \u041c\u0430\u0440\u0430\u043d\u0433\u043e\u043d\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0436\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0440\u0430\u0441\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u044c. \u041a\u043e\u0433\u0435\u0437\u0438\u044f \u2013 \u044d\u0442\u043e 186","\u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0412. \u0421. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 183\u2013191 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u043b\u0430, \u0447\u0442\u043e \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0430\u044f \u0441\u0435\u0442\u044c \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f, \u043f\u043e- \u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0430\u044f \u0438\u0437 \u0432\u043e\u0441\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043b\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0432\u043e\u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043b\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 1. \u0444\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0445\u043b\u043e\u043f\u044c\u0435\u0432 \u043f\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0441 \u0441\u0435\u0442\u044c\u044e \u0436\u0438\u0440\u043e- \u0432\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0432 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u0430\u0445 [11]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044e \u043e \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438- \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043d\u043e- \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430- \u0432\u043e\u0433\u043e \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430, \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0432 \u0438\u0445 \u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 20 %. \u0415\u0441\u043b\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d- \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430. \u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u041d\u044c\u044e\u0442\u043e\u043d\u044b, \u0442\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u0441\u044f, \u0447\u0442\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446, \u043a\u0430\u043a \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 15\u202f%, \u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0430\u0442\u0440\u0438\u0431\u0443\u0442\u043e\u043c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u00ab\u043c\u044f\u0433\u043a\u0438\u043c\u00bb \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c \u043d\u0430 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u043c. \u0412 \u0442\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043a\u0430\u043a \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u0433\u043b\u043e\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0438. \u041e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 10\u202f% \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d \u043f\u043e \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a \u00ab\u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043f\u0438\u0449\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0443\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0435\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043c\u044f\u0433\u043a\u0438\u043c\u00bb. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u0433\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u0447\u0442\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439. \u041d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044e \u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435. \u042d\u0442\u043e \u043c\u043e- \u0436\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0445 \u0431\u0430- \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043b\u0438\u0444\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439 \u0432 \u043b\u0430\u043d\u0441 \u0441 \u043d\u0435\u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u0444\u0430\u0437\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0424\u0438- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043a\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0442 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0442\u0438. \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435. L. B. Da Silva \u0438 \u0434\u0440. \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0438\u043b\u0438 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044e \u043f\u043e \u0437\u043d\u0430- \u041f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0432 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439: \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043c\u044f\u0433\u043a\u0438\u0435 (0,18\u20130,77 \u041d), \u0432\u043b\u0438\u044f\u043b\u043e \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439. \u041a\u043e\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0442- \u043c\u044f\u0433\u043a\u0438\u0435 (4,08\u201315,43 \u041d), \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0435 (56,39 \u041d) \u0438 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0436\u0430\u0435\u0442 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u044e\u044e \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0435\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0442\u0438 \u0438 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0435 (171,09 \u041d) [12]. \u0414\u043b\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0430 \u041d\u044c\u044e\u0442\u043e\u043d\u044b \u0432 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u0443\u044e \u0446\u0435\u043b\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0441 \u043a\u043e\u043d- \u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c: 1 \u041d\u044c\u044e\u0442\u043e\u043d (\u0432\u0435\u0441) \u0440\u0430- \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 15 \u0438 20\u202f% \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430- \u0432\u0435\u043d 101,971601 \u0433\u0440\u0430\u043c\u043c, 1 \u0433\u0440\u0430\u043c\u043c \u0440\u0430\u0432\u0435\u043d 0,009807 \u041d\u044c\u044e- \u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0430\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0435 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0442\u043e\u043d\u043e\u0432 (\u0432\u0435\u0441). \u0443 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 10\u202f%. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435- \u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430- \u0412 \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043c\u044b \u0438\u0437\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a- \u0446\u0438\u044f \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f 20\u202f% \u043a\u0430\u043a \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u0443\u0440\u0443 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u0430\u044f. \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 10, 15 \u0438 20\u202f% [13]. \u0411\u044b\u043b\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 10\u202f% \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044c \u041d\u0430 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b\u0438 \u0442\u0440\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b \u043d\u0435\u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0443\u044e \u0441\u043b\u0430\u0431\u0443\u044e \u0433\u0435\u043b\u0435\u0432\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0441 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0433\u0440\u0443\u0431\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0448\u0438\u0442\u044b\u043c\u0438 \u0446\u0435\u043f\u044f\u043c\u0438. \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 20\u202f% \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u041e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438 \u0441 15 \u0438 20 % \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0434\u0435\u043c\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043b\u043e\u0442- (2\u202f%-\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0430\u043b\u044c\u0433\u0438\u043d\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f) \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e- \u043d\u0443\u044e \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0441 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 99:1, 95:5 \u0438 90:10. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0446\u0435\u043f\u0435\u0439 \u0438 (\u0431\u0438\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439) \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u043f\u043e- \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440 \u0432 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f\u0445. \u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443- \u0438\u0445 \u0437\u0430\u0433\u0443\u0441\u0442\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445, \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0440\u044b \u0430\u043b\u0438\u0444\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0446\u0435\u043f\u0438 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b \u043f\u0447\u0435\u043b\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044f \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b \u0434\u043b\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438, \u043f\u0435\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u0442\u0430\u044f\u0441\u044c \u0434\u0440\u0443\u0433 \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u043c, \u0433\u0435\u043b\u044f \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u0442\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0437\u0430\u0445\u0432\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0447\u0430\u0441- \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439. \u0442\u0438\u0446\u044b \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043c\u0435\u0436\u043c\u043e- \u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. \u041f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435- \u0421\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u0432\u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u0438 \u043d\u0435 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432, \u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0439 \u0432 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0449\u0438\u0435 \u0438\u043c \u0442\u0435\u043a- \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 2). \u041c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430, \u0440\u0430\u0441- \u043c\u0435\u0436\u0444\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c, \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u043b\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0430\u0434- \u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 \u043a\u0430\u043a \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u043a \u0441\u043e\u0440\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043f\u043e- \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0435\u0433\u043e \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u043e\u043c \u0433\u0435\u043b\u0435. \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0434\u0430\u0435\u0442 \u0441\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431 \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0423\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f \u042e\u043d\u0433\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043b\u0435\u0434- \u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b [14]. \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 Table 1. Texture of oleogels \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c, \u0433 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 20 % \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0434\u043b\u044f \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 10 % 1494,088 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432\u043e\u0441\u043a\u0430 15 % 103,532 \u041f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u2013581,950 526,785 \u2013231,412 \u0410\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u2013546,466 187","Kutsenkova V. S. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):183\u2013191 \u0418\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 2 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u044b \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430- \u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0442\u0440\u0435\u0445\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0442\u0438, \u0430\u0433\u0440\u0435\u0433\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0441\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e Table 2. Texture of hybrid gels \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0438 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f. \u0421 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430- \u0446\u0438\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f. \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 99:1 (\u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044c:\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044c) \u0438\u043c\u0435\u043b \u0441\u0430\u043c\u0443\u044e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u0442\u0432\u0435\u0440- \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0434\u043b\u044f \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0443\u044e \u043d\u0430 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0433\u0435\u043b\u044f. \u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0433\u0435\u043b\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 99:1 95:5 90:10 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u041f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0433 472,076 408,222 303,188 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0431 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0440\u044f\u0434 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0445\u0430- \u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a (\u0430\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f, \u0410\u0434\u0433\u0435\u0437\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u2013242,458 \u2013187,512 \u2013143,323 \u0438\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430). \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 90:10 \u0441 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0433 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043c\u044f\u0433\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e (\u2264 303,188 \u0433), \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441\u0430\u043c\u044b\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u041a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f, \u0433\u00b7\u0441 4428,577 3904,416 2897,065 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b (\u0410w = 0,36). \u042d\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043c\u044f\u0433\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0418\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0433\u00b7\u0441 \u20131819,657 \u20131771,638 \u20131418,064 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u044e\u044e \u043f\u043e\u0434\u0432\u0438\u0436- \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b, \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435. \u041c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430, \u041f\u0430 19,68 17,05 12,64 \u041e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b \u0410\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u044b 0,40 0,36 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u0441 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f 0,35 \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f 95:5. \u0422\u0430\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 0,30 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0447\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0435\u043b\u044f (\u2264 408,222) 0,25 0,22 0,22 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b 0,20 (\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u042e\u043d\u0433\u0430 \u2264 17,05) \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e 0,15 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0430 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438. 0,10 0,05 \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u044f\u0445 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 1. 0 \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0435\u043b\u044c \u041f\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 1 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f 90:10 99:1 95:5 90:10 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0443 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0441 \u0441\u043e- \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c 99:1 \u0438 95:5, \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0410\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u044f\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0448\u0435\u0442\u043a\u0438 Figure 1. Water activity in hybrid gels \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043b\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0432\u0441\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u043e \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0420 53041-2008 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c \u00ab\u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 \u2013 \u044d\u0442\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e- \u0441 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e (Aw\u00a0 = 0,6 \u00b1 0), \u0442. \u0435. \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0432 \u0434\u0443\u043a\u0442, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0438\u043b\u0438 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438\u043b\u0438 \u0431\u0435\u0437 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0440\u043e\u043a\u043e\u0432 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0430- \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439, \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u0438\u0445 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c. \u0432\u043e\u043a \u0438 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u044b\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439- \u041f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e- \u0448\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u0445, \u0442\u043e \u0435\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439\u00bb. \u041a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0442\u043e\u0440\u043c\u043e\u0437\u0438\u0442 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u044b \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u2013 \u0438\u0437\u043e- \u0438 \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432, \u0443\u0434\u043b\u0438\u043d\u044f\u044f \u043c\u0430\u043b\u044c\u0442\u0430, \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430 \u0438 \u043b\u0435\u0446\u0438\u0442\u0438\u043d\u0430, \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- \u0441\u0440\u043e\u043a\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u0421\u0440\u043e\u043a \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u044b\u0435 \u0432 \u043d\u0435\u043f\u0440\u0435\u0440\u044b\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043c\u0430\u0441\u043b\u0430. \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u0442 4 \u0434\u043e 10\u202f\u00b0\u0421 \u0412 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435 \u043d\u0435\u043f\u0440\u0435\u0440\u044b\u0432\u043d\u0430\u044f \u0444\u0430- \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 6 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432. \u0437\u0430 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0441\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043f\u043e\u0434- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441- \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0433\u0438\u0431- \u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0435\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0443, \u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u0435 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430: \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445, \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0443 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441. \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044e. \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431- \u041d\u0430 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0443 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 3. \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441- \u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043c\u0430\u0441\u043b\u0430, \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d- 188","\u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0412. \u0421. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 183\u2013191 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 Table 3. Formulations for confectionery semi-finished products \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0420\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u043a\u0433 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u041a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 \u041a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 \u0418\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 \u041a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446) (\u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446) \u0417\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0413\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0435\u043b\u044c 36,0 36,0 \u041b\u0435\u0446\u0438\u0442\u0438\u043d \u0412\u044b\u0445\u043e\u0434 33,0 33,0 30,0 \u2013 \u2013 30,0 1,0 1,0 100,0 100,0 \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442 \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e- \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e\u043a \u0422\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u044b, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438- \u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432- \u041e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 4 \u00b0\u0421 \u043d\u043e\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c\u044e \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0438\u0445 \u0443\u043d\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c- \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0435 \u0436\u0438\u0440\u044b \u0441\u043e- \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043a\u043e- \u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0447\u0440\u0435\u0437\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u043c \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0433\u0435\u043b\u044f \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u043e\u0435 \u0437\u0434\u043e- \u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u043c\u0443\u044e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u044b \u0441 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0434\u0438\u0430- Figure 2. Technology of a semi-finished hybrid-gel confectionery \u0431\u0435\u0442\u043e\u043c. \u0412\u0430\u0436\u043d\u043e \u043d\u0430\u0439\u0442\u0438 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442, product \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e- \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0431\u0435\u0437 \u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044e, \u043d\u043e \u044f\u0432- \u043a\u0430\u043a\u043e\u0433\u043e-\u043b\u0438\u0431\u043e \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430. \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432. \u0412 \u0442\u0430\u043a\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c- \u041e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043e\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435- \u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u043e \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0431\u0438\u0433\u0435\u043b\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043e\u0431\u0435\u0441- \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u0430 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043f\u043e- \u043f\u0435\u0447\u0438\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0436\u0435\u043b\u0430\u0435\u043c\u0443\u044e \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c- \u0441\u043e\u0431 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0442\u044c \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438, \u0442. \u0435. \u0442\u0440\u0435\u0445\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c: \u043f\u043e\u043b\u043d\u0430\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c- \u0441\u0443\u043f\u0440\u0430\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u0442\u0438 \u0441\u0430\u043c\u043e\u0441\u043e\u0431\u0438\u0440\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u043c\u043e\u043b\u0435- \u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0439 \u043a\u0443\u043b (\u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430), \u0443\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043c\u0430\u0441\u043b\u043e \u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a- \u0433\u0435\u043b\u044c \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0434\u043e\u043b\u0438 \u043d\u0430- \u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e- \u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e- \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439. \u0434\u0443\u043a\u0442\u0435. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0435 \u0438\u0441- \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0431- \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d- \u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d- \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 2. \u043b\u0435\u043d\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d- \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0435\u043b\u044c \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0441 \u043a\u043e\u043d- \u043d\u044b\u0445 \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u043c \u0438\u0437\u043e\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442\u043e\u043c, \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e-\u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u043c \u0438 \u043b\u0435\u0446\u0438- \u0440\u0430\u0437\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0442\u0438\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 60 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u0434\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0433\u0438\u0431\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b. \u041f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435- \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 4 \u00b0\u0421 \u0438 \u043e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430- \u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u043e\u043a \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d- \u0412. \u0421. \u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b, \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435- \u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438, \u043f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041d. \u0412. \u041d\u0435\u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445 \u2013 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0440\u0443- \u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e, \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043d\u0430\u043f\u0438- \u0441\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u0421. \u0410. \u0415\u0433\u0430\u043d\u0435\u0445\u0437\u0430\u0434 \u2013 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u043e\u043b\u0435\u043e\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0431\u0438\u0433\u0435\u043b\u0435\u0439. 189","Kutsenkova V. S. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):183\u2013191 \u0412\u0441\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0435 scientific guidance, analyzed the research results, \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438 \u0438 \u043d\u0435\u0441\u0443\u0442 \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c wrote and proofread the manuscript. S.A. Yeganehzad \u0437\u0430 \u043f\u043b\u0430\u0433\u0438\u0430\u0442. conducted the research, analyzed the textural proeprties of oleogels and bigels, and analyzed the results. All \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 the authors equally participated in the writing of the \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 manuscript and are responsible for anu potential cases \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. of plagiarism. Contribution Conflict of interest V.S. Kutsenkova performed the literature review, The authors declare that there is no conflict of interests conducted the experiments, processed the results, wrote regarding the publication of this article. the article, and raised funds. N.V. Nepovinnykh provided References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tNagpal \u0422, Sahu JK, Khare SK, Bashir K, Jan K. Trans fatty acids in food: A review on dietary intake, health impact, regulations and alternatives. Journal of Food Science. 2021;86(12):5159\u20135174. https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.15977 2.\tBaranova ZA, Krasina IB, Tarasenko NA. Trends in the production of reduced trans fats. Innovative research and development for scientific support of production and storage of environmentally friendly agricultural and food products: Proceedings of the III International Scientific and Practical Conference; 2019; Krasnodar. Krasnodar: State All-Russian Scientific Research Institute of Tobacco, Makhorka and Tobacco Products; 2019. p. 38\u201343. (In Russ.). [\u0411\u0430\u0440\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0417. \u0410., \u041a\u0440\u0430\u0441\u0438\u043d\u0430 \u0418. \u0411., \u0422\u0430\u0440\u0430\u0441\u0435\u043d\u043a\u043e \u041d. \u0410. \u0422\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0438\u0437\u043e\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \/\/ \u0418\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438: \u0441\u0431\u043e\u0440\u043d\u0438\u043a \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432 III \u041c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u041a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0434\u0430\u0440, 2019. \u0421. 38\u201343.]. 3.\tDemirkesen I, Mert \u0412. Recent developments of oleogel utilizations in bakery products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020;60(14):2460\u20132479. https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2019.1649243 4.\tMartins AJ, Silva P, Maciel F, Pastrana LM, Cunha RL, Cerqueira MA, et al. Hybrid gels: Influence of oleogel\/ hydrogel ratio on rheological and textural properties. Food Research International. 2019;116:1298\u20131305. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. foodres.2018.10.019 5.\tQi W, Li T, Zhang Z, Wu T. Preparation and characterization of oleogel-in-water Pickering emulsions stabilized by cellulose nanocrystals. Food Hydrocolloids. 2020;110. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2020.106206 6.\tGao Y, Lei Y, Wu Y, Liang H, Li J, Pei Y, et al. Beeswax: A potential self-emulsifying agent for the construction of thermal-sensitive food W\/O emulsion. Food Chemistry. 2021;349. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.129203 7.\tDoan CD, To CM, De Vrieze M, Lynen F, Danthine S, Brown A, et al. Chemical profiling of the major components in natural waxes to elucidate their role in liquid oil structuring. Food Chemistry. 2017;214:717\u2013725. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j. foodchem.2016.07.123 8.\tKochetkova AA, Sarkisyan VA, Kodentsova VM, Frolova YuV, Sobolev RV. Food oleogels: Properties and prospects of use. Food Industry. 2019;(8):30\u201335. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0235-2486-2019-10132 9.\tDragomiretskiy YuA. Healing properties of fats and oils. Donetsk: Stalker; 1997. 347 p. (In Russ.). [\u0414\u0440\u0430\u0433\u043e\u043c\u0438\u0440\u0435\u0446\u043a\u0438\u0439 \u042e. \u0410. \u0426\u0435\u043b\u0435\u0431\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u043c\u0430\u0441\u0435\u043b. \u0414\u043e\u043d\u0435\u0446\u043a: \u0421\u0442\u0430\u043b\u043a\u0435\u0440, 1997. 347 \u0441.]. 10.\tSobolev RV, Frolova YuV, Sarkisyan VA. Beeswax as a food oleogels structure agent. Fundamentals of healthy nutrition and ways to prevent alimentary-dependent diseases: Proceedings of the II School of Young Scientists; 2019; Moscow. Moscow: Federal Research Centre of Nutrition, Biotechnology and Food Safety; 2019. p. 131. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.17605\/ OSF.IO\/RE46T 11.\tDemchenko EA, Savenkova TV, Mizinchikova II. Effects of oils and fats on the quality characteristics, nutritional value, and storage capacity of cookies. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(4):674\u2013689. (In Russ.). https:\/\/ doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-4-674-689 12.\tTereshchuk LV, Zagorodnikov KA, Starovoitova KV, Viushinskij PA. Physical and chemical parameters of emulsifiers and their effect on the process of food emulsion formation. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(4):915\u2013929. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-4-915-929 13.\tGorbacheva MV, Tarasov VE, Kalmanovich SA, Sapozhnikova AI. Electrochemical activation as a fat rendering technology. Foods and Raw Materials. 2021;9(1):32\u201342. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2021-1-32-42 14.\tBaranova ZA, Krasina IB, Nikonovich SN, Baranova EI. Research of fat mixtures \u2013 analogues mid-fraction of palm oil. Izvestiya Vuzov. Food Technology. 2021;380\u2013381(2\u20133):65\u201368. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.26297\/0579- 3009.2021.2-3.16 190","\u041a\u0443\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0412. \u0421. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 183\u2013191 15.\tGorbacheva MV, Tarasov VE, Kalmanovich SA, Sapozhnikova AI. Ostrich fat production using electrolyzed fluid. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(1):21\u201331. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2020-1-21-31 16.\tLilishentseva AN. Quality examination and competitiveness evaluation of cocoa butter substitutes. Bulletin of Mogilev State University pf Food Technologies. 2019;26(1):104\u2013111. (In Russ.). [\u041b\u0438\u043b\u0438\u0448\u0435\u043d\u0446\u0435\u0432\u0430 \u0410. \u041d. \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0442\u0438\u0437\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0435\u043d\u0442\u043e\u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 \u043a\u0430\u043a\u0430\u043e \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u041c\u043e\u0433\u0438\u043b\u0435\u0432\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. 2019. \u0422. 26. \u2116 1. \u0421. 104\u2013111.]. 17.\tTang D, Marangoni AG. Modeling the rheological properties and structure of colloidal fat crystal networks. Journal of Colloid and Interface Science. 2008;318(2):202\u2013209. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcis.2007.09.062 18.\tda Silva LB, Queiroz MB, Fadini AL, da Fonseca RCC, Germer SPM, Efraim P. Chewy candy as a model system to study the influence of polyols and fruit pulp (a\u00e7ai) on texture and sensorial properties. LWT \u2013 Food Science and Technology. 2016;65:268\u2013274. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2015.08.006 19.\tKosareva EV, Chuplina VS, Kutsenkova VS, Nepovinnukh NV. Organogels \u2013 substitutes for saturated and trans fats: Production and application in food technologies. Fundamentals and Perspectives of Organic Biotechnologies. 2021;(2):16\u201320. (In Russ.). [\u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0433\u0435\u043b\u0438 \u2013 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441-\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432: \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f\u0445 \/ \u0415. \u0412. \u041a\u043e\u0441\u0430\u0440\u0435\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u044b \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u044b \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439. 2021. \u2116 2. \u0421. 16\u201320.]. 20.\tKodatsky YuA, Klyukina ON, Nepovinnykh NV, Ptichkina NM, Shmakov SL, Eganekhzad S, et al. Study of the viscoelastic properties and water activity in the marshmallow, based on polysaccharides of plant and microbial origin. Food Industry. 2016;(4):30\u201333. (In Russ.). [\u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e-\u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u043c\u0430\u0440\u0448\u043c\u0435\u043b\u043b\u043e\u0443 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \/ \u042e. \u0410. \u041a\u043e\u0434\u0430\u0446\u043a\u0438\u0439 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. 2016. \u2116 4. \u0421. 30\u201333.]. 191","2023 \u0422. 53 \u2116 1 \/ \u0422\u0435C\u0445\u043dh\u0438a\u043ap\u0430ly\u0438gi\u0442na\u0435\u0445O\u043d\u043e. \u043bS\u043e.\u0433e\u0438t\u044fa\u043fl.\u0438F\u0449o\u0435o\u0432d\u044b\u0445Pr\u043fo\u0440c\u043ee\u0438s\u0437s\u0432i\u043en\u0434g\u0441:\u0442T\u0432ec\/hFnoioqduePsroacnedssTinecgh: nToeclohgnyiq.u2e0s2a3n;5d3T(e1c)h:1n9o2lo\u2013g2y01IISSSSNN 2074-9414 (Print) 2313-1748 (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2427\t \u041e\u0431\u0437\u043e\u0440\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/MGZXCF\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u041e. \u0421. \u0427\u0430\u043f\u043b\u044b\u0433\u0438\u043d\u04301,* , \u041e. \u0412. \u041a\u043e\u0437\u043b\u043e\u0432\u04301 , \u041c. \u042e. \u0416\u0430\u0440\u043a\u043e2, \u0410. \u041d. \u041f\u0435\u0442\u0440\u043e\u04322 1 \u041a\u0435\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 , \u041a\u0435\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432\u043e, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f 2 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 , \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 27.12.2022 *\u041e. \u0421. \u0427\u0430\u043f\u043b\u044b\u0433\u0438\u043d\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 30.01.2023 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3193-858X \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 07.02.2023 \u041e. \u0412. \u041a\u043e\u0437\u043b\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2960-0216 \u0410. \u041d. \u041f\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-9879-482X \u00a9 \u041e. \u0421. \u0427\u0430\u043f\u043b\u044b\u0433\u0438\u043d\u0430, \u041e. \u0412. \u041a\u043e\u0437\u043b\u043e\u0432\u0430, \u041c. \u042e. \u0416\u0430\u0440\u043a\u043e, \u0410. \u041d. \u041f\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0410\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0438 \u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0432\u043e\u0434\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 (\u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435, \u043c\u044f\u0441\u0435 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u043d\u0430 \u0438\u0445 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435) \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0435\u0440\u044c\u0435\u0437\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 \u043a \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0437\u0430\u0440\u0443\u0431\u0435\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0445, \u043e\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441 2017 \u043f\u043e 2022 \u0433\u0433., \u043f\u043e\u0441\u0432\u044f\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0435\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u041f\u043e\u0438\u0441\u043a \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0431\u0430\u0437\u0430\u043c \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 PubMed, Scopus, ScienceDirect \u0438 Web of Science, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0438\u0431\u043b\u0438\u043e\u0442\u0435\u043a\u0435 eLibrary.ru \u043f\u043e \u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u043c \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430\u043c: \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439, \u0447\u0442\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u043e\u0432, \u0441\u044b\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0442. \u0434.). \u041f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u0431\u043b\u044e\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043e\u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 (\u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438) \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445, \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c \u0441\u043e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 (\u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u0430\u043c\u0438). \u0410\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0432 \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u0430\u0445. \u041f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0432 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0432 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0443, \u043d\u043e \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0433\u043b\u0438\u043a\u043e\u0437\u0438\u0434\u044b, \u0445\u0438\u043d\u043e\u043b\u043e\u043d\u044b \u0438 \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u043d\u044b \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435, \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c \u0441 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439. \u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0441\u0435\u0440\u044c\u0435\u0437\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0430\u043c \u043a\u0430\u043a \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0434\u043b\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0435 \u0443\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0440\u044f\u0442\u044c \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0410\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e, \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0431\u0438\u043e- \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \/ \u041e. \u0421. \u0427\u0430\u043f\u043b\u044b\u0433\u0438\u043d\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 192\u2013201. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414- 2023-1-2427 192","\u0427\u0430\u043f\u043b\u044b\u0433\u0438\u043d\u0430 \u041e. \u0421. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 192\u2013201 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2427 Review article https:\/\/elibrary.ru\/MGZXCF Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Assessing the Biological Safety of Dairy Products with Residual Antibiotics Olga S. Chaplygina1,* , Oksana V. Kozlova1 , Maria Yu. Zharko2, Andrey N. Petrov2 1 Kemerovo State University , Kemerovo, Russia 2 All-Russian Scientific Dairy Research Institute , Moscow, Russia Received: 27.12.2022 *Olga S. Chaplygina: [email protected], Revised: 30.01.2023 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3193-858X Accepted: 07.02.2023 Oksana V. Kozlova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-2960-0216 Andrey N. Petrov: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-9879-482X \u00a9 O.S. Chaplygina, O.V. Kozlova, M.Yu. Zharko, A.N. Petrov, 2023 Abstract. Antibiotics have traditionally been used to prevent and treat common diseases in farm animals. However, residual antibiotics in dairy products and meat remain a serious public health problem, which is associated with antibiotic resistance. The research objective was to assess the impact of antibiotic contamination on the quality and safety of dairy products, the microbiological composition of milk, and antibiotic-resistant bacteria. The study featured six years of Russian and foreign scientific articles registered in PubMed (National Center for Biotechnology Information, USA), Scopus and ScienceDirect (Elsevier, the Netherlands), Web of Science (Clarivate, USA), and eLibrary.ru. The analysis involved 63 foreign and domestic sources. Residual antibiotics in milk inhibits the vital activity of lactic acid bacteria, which, in its turn, disrupts the technological process of yogurts, cheeses, etc. After such processing as normalization, pasteurization, and homogenization, antibiotics accumulate in fermented dairy products and bind with milk proteins and fats. Antibiotics, in their initial amount, enter yoghurts from dairy raw materials. In cheese production, antibiotics usually pass into the whey, but aminoglycosides, quinolones, and tetracyclines remain in the finished product because they bind with the protein fraction. The problem of biological safety of dairy products is associated with antibiotic resistance developed by human intestinal microbiota. This problem remains understudied, and the number of scientific papers on the matter is limited. Keywords. Antibiotics, milk, livestock products, antibiotic resistance, biosafety, dairy products, lactic acid bacteria For citation: Chaplygina OS, Kozlova OV, Zharko MYu, Petrov AN. Assessing the Biological Safety of Dairy Products with Residual Antibiotics. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):192\u2013201. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/ 10.21603\/2074-9414-2023-1-2427 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 73\u202f% \u0438\u0445 \u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0437\u0430\u0433\u0440\u044f\u0437\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0433\u043d\u043e\u0437\u0430\u043c \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0445, \u043a 2030\u202f\u0433. \u043e\u0436\u0438\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0440\u0435\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u044d\u0442\u0430\u043f\u0430\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430: \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u0436 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0434\u043e \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0443 [1,\u202f2]. \u043d\u0430 11,5 % \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0433\u0440\u043e\u0437\u044b, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0438\u0449\u0435- \u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0442 \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435, \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0411\u0435\u0441\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438- \u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u044b. \u0410\u043d\u0442\u0438\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e- \u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u043e\u043f\u0430- \u043d\u0435\u043d\u0442\u044b, \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432- \u0434\u0430\u044e\u0442 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f: \u043c\u043e- \u043d\u0443\u044e \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 [3]. \u0410\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043b\u043e\u043a\u043e, \u044f\u0439\u0446\u0430, \u043c\u044f\u0441\u043e \u0438 \u0434\u0440. [6]. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0432 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0436\u0435\u043d\u043e \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438. \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 [7]. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0410\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0447\u0442\u043e \u043c\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u044b\u043c \u0438\u043d\u0444\u0435\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d- \u0443\u0436\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 60 \u043b\u0435\u0442 \u0434\u043b\u044f \u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u044f- \u043d\u044b\u043c \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 [8]. \u0412\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u0446\u0438\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430, \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432- \u043c\u0438\u0440\u0435 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 25\u202f% \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0435\u0436\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u043e \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f [4, 5]. \u041f\u043e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0438- \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u0442 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0442\u0435\u0440\u0430\u043f\u0438\u044e \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0443\u043f\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0443 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0430 [9]. 193","Chaplygina O. S. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):192\u2013201 \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u043e\u0441\u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u0438 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b \u0441 \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f- 600 \u043c\u043b\u043d \u0442 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0446 2022 \u0433., \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0446\u0438\u0435\u0439 [20]. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u044d\u0442\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438- \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u043e\u0439. \u0410\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0443\u0445\u0443\u0434\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u0437\u0430\u0433\u0440\u044f\u0437\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0443 \u043d\u0435\u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0448\u0442\u0430\u043c- \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043e\u043d\u0438 \u043f\u043e\u043f\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0434\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 [21, 22]. \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432 [10, 11]. \u0422\u0435\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u043d, \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043c\u044b, \u0445\u0438\u043d\u043e\u043b\u043e\u043d\u044b, \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u043d\u0438\u043b\u0430\u043c\u0438\u0434\u044b, \u0441\u0442\u0440\u0435\u043f\u0442\u043e\u043c\u0438\u0446\u0438\u043d \u0438 \u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043c\u0444\u0435\u043d\u0438\u043a\u043e\u043b \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e- \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438- \u0446\u0435\u0441\u0441 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430- \u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0443 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430. \u0418\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e- \u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e, \u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0435 \u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043d\u0435\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b \u043a \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430, \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u044f \u0440\u0438\u0441\u043a \u0430\u043b\u043b\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u0443 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u043c [23,\u202f24]. \u041c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0448\u043b\u0438 \u043a \u0435\u0434\u0438- \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u0438\u043c\u0447\u0438\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435- \u043d\u043e\u043c\u0443 \u043c\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 [12, 13]. \u0412 \u0446\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438- \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435- \u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440- \u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u0439, \u043d\u043e \u0438 \u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0430: \u043e\u0442 2 \u0434\u043e \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u0439, \u0442\u0435\u043c \u0441\u0430\u043c\u044b\u043c 1500 \u043c\u043a\u0433\/\u043a\u0433 [14]. \u041e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e- \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0432 \u0440\u0438\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441- \u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432- \u0441\u043e\u0432 [25\u201328]. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0437- \u043d\u044f \u043d\u0435 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430, \u0434\u0430\u0436\u0435 \u0435\u0441\u043b\u0438 \u043e\u043d\u0438 \u0435\u0436\u0435\u0434\u043d\u0435\u0432\u043d\u043e \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043d\u0438\u0436\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f, \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0442\u044c \u0432 \u0435\u0433\u043e \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u0441\u0435\u0439 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438. \u043d\u0435\u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c [29]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430- \u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0438 \u0438\u0445 \u0440\u043e\u043b\u044c \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439- \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0443 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u00a0[15]. \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043c\u0438\u043a- \u0412 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c \u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0432\u043e\u0437- \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 \u043a \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439. \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [16]. \u0412\u043e \u043c\u043d\u043e- \u0433\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u0447\u0442\u043e \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0414\u043b\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043b\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0440\u0435\u0430- \u0434\u0435\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0446\u0438\u044f \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043c\u043e\u0432, \u0430\u043c\u0444\u0435\u043d\u0438\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432, \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u043d\u0438- \u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0438: \u043b\u0430\u043c\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u043b\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0433\u043b\u0438- \u2013\u202f\u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438- \u043a\u043e\u0437\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0445 \u0443\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0435 \u0432\u0441\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438; \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u044b \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e- \u2013\u202f\u0438\u0437\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443- \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 [17]. \u041f\u0440\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f; \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0433\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u2013\u202f\u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441- \u043a \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439; \u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441 \u2013\u202f\u043e\u0431\u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435- \u0436\u0438\u0440\u043e\u043c \u0438\/\u0438\u043b\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043c\u043e- \u043d\u0438\u044e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 [18]. \u042d\u0442\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0444\u0430\u043a- \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439. \u0442\u043e\u0440\u043e\u043c, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u044b\u0440\u0430, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0430, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c- \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0431\u0449\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f- \u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445 [19]. \u043d\u0430\u044f \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u0430\u044f \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u043f\u043e\u0441\u0432\u044f\u0449\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0435\u0433\u043e \u041f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430- \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a- \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u041f\u043e\u0438\u0441\u043a \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043e\u0441\u0443- \u0442\u043e\u0432, \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442- \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f \u0432 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0430\u0437\u0430\u0445 \u0432\u0438\u044f\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u0442 \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445: PubMed (National Center for Biotechnology \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f\u043c \u0434\u043b\u044f \u043c\u043e- Information, \u0421\u0428\u0410), Scopus \u0438 ScienceDirect (Else- \u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [19]. \u0418\u0437-\u0437\u0430 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430- vier, \u041d\u0438\u0434\u0435\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u044b), \u043d\u0430 \u043f\u043b\u0430\u0442\u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 Web of Science \u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b \u0444\u0435\u0440- (Clarivate, \u0421\u0428\u0410) \u0438 \u0432 \u043e\u0442\u0435\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u044b\u0440\u0430, \u0431\u0438\u0431\u043b\u0438\u043e\u0442\u0435\u043a\u0435 eLibrary.ru. \u041e\u0431\u0437\u043e\u0440 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0438\u0441- \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0445, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0443\u0431- \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0439, \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0437\u0430\u043f\u0440\u043e\u0441\u0430. \u041f\u043e- \u043e\u043d\u0438 \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0441\u0435\u0440\u044c\u0435\u0437\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0438 \u0438\u0441\u043a \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0441\u044f \u043f\u043e \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u043c \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430\u043c: \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0438 194","\u0427\u0430\u043f\u043b\u044b\u0433\u0438\u043d\u0430 \u041e. \u0421. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 192\u2013201 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0413\u043b\u0443\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0438\u0441\u043a\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043b\u0435\u043a\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 6 \u043b\u0435\u0442 (\u0441 2017 \u043f\u043e 2022 \u0433\u0433.), \u044f\u0437\u044b\u043a \u043f\u043e\u0438\u0441\u043a\u0430 \u2013 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432 (\u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432), \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0430\u043d\u0433\u043b\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439, \u044f\u043f\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438 \u0440\u0443\u0441\u0441\u043a\u0438\u0439. \u0432 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0432 \u0446\u0435\u043b\u044f\u0445 \u043e\u0442\u043a\u043e\u0440\u043c\u0430, \u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 \u0412 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0438\/\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 [15]. \u043a\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440 63 \u0437\u0430\u0440\u0443\u0431\u0435\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043e\u0442\u0435\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0418\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044f \u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432. \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043e\u0441\u043d\u043e- \u0432\u0430\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445, \u0432 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e, \u043d\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u043f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447- \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0440\u0435- \u043d\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u0441\u043e\u043e\u0442- \u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u0411\u044b- \u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0441\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u043e-\u0433\u0438\u0433\u0438\u0435\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043c \u043b\u043e \u0434\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439. \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0420\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0437\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f [30]. \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u041f\u043e\u043c\u0438\u043c\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u043c\u043e- \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442 \u0438 \u0441\u044b\u0440. \u0425\u043e\u0442\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043a\u0430\u043a \u0442\u0440\u0430- \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0440\u044f\u0434\u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430- \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0435\u0433\u043e \u0442\u0438\u043f\u0430, \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u044f\u0445 \u043d\u0438\u0439, \u0443\u0434\u0435\u043b\u044f\u044f \u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0435 \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441- \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0439 \u044d\u0442\u0430\u043f \u2013 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 [3]. \u0446\u0438\u044e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u0422\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0412\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438- \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0438\u043a\u0442\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430 \u0422\u0420 \u0422\u0421 021\/2011 \u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0422\u0420 \u0422\u0421 033\/2013, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0430- \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [31]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0438\u043b\u0430, \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435, \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0430. \u043e\u0442 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b, \u041d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0431- \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u043b\u0435\u043c\u043e\u0439, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0431\u0438\u043e\u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u044f\u0432- \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0435\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0433- \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0435\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432, \u043d\u043e \u0438\u0445 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0440\u044f\u0437\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430. \u041e\u0431\u0440\u0430- (\u0440\u0438\u0441. 1). \u0431\u043e\u0442\u043a\u0430, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u0430\u044f \u0434\u043b\u044f \u043f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u043d\u0435\u0437- \u041f\u0440\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0435\u0433\u043e \u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442 \u043a \u043d\u0435\u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 [32]. \u041f\u043e \u044d\u0442\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u0435 \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u044b, \u043f\u0440\u0438- \u043a\u0438\u043c \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044f\u043c. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043e\u0431\u044f\u0437\u0430\u043d \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435- \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d- \u0447\u0438\u0442\u044c \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e- \u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438, \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u0440\u0430\u0432\u043d\u0443\u044e \u0438\u043b\u0438 \u043c\u0435\u043d\u044c- \u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0440\u0435\u0433\u043b\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0438. \u0448\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432, \u0447\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e, \u0426\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u0435\u0435 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 [33]. A. Gajda \u0441 \u0441\u043e\u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435- \u042f\u0439\u0446\u0430 \u041c\u0435\u0434 \u041c\u044f\u0441\u043e \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 5\u042f%\u0439\u0446\u0430 10\u041c%\u0435\u0434 13\u041c%\u044f\u0441\u043e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0438\u0445 \u043b\u0438\u043f\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [34]. \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0438\u0437\u0443- \u0447\u0438\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0435\u043d\u0438\u0446\u0438\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 G, \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0434\u0438\u043c\u0435\u0442\u043e\u043a- 5% 10 % 13 % \u0441\u0438\u043d\u0430, \u043e\u043a\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u043e\u043c\u0438\u0446\u0438\u043d\u0430 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043c\u043e- \u0420\u044b\u0431\u0430 \u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c \u0436\u0438\u0440\u043e\u043c \u0438 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e- 3\u0420%\u044b\u0431\u0430 \u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. \u0411\u044b\u043b\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 90\u202f% 3% \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043e\u0441\u0442\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u043c\u043e- \u043b\u043e\u043a\u0435. \u0412 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443- \u0436\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u043d\u0438\u043b\u0430\u043c\u0438\u0434\u044b \u043e\u0441\u0442\u0430\u044e\u0442- \u0441\u044f \u0432 \u043e\u0431\u0435\u0437\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 80\u202f% [35,\u202f36]. \u0425\u043b\u043e\u0440\u0430\u043c\u0444\u0435\u043d\u0438\u043a\u043e\u043b \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a- \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0442\u0430\u0445 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0436\u0438\u0440\u0430, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u043c\u0430\u0441\u043b\u043e 6\u041c9\u043e%\u043b\u043e\u043a\u043e \u0438 \u0441\u043c\u0435\u0442\u0430\u043d\u0430 [37]. 69 % \u0412 \u043c\u0438\u0440\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u041c\u044f\u0441\u043e \u0420\u044b\u0431\u0430 \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u042f\u0439\u0446\u0430 \u041c\u0435\u0434 \u0441\u044b\u0440\u0430, \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u043f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430, \u041c\u044f\u0441\u043e \u0420\u044b\u0431\u0430 \u041c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u042f\u0439\u0446\u0430 \u041c\u0435\u0434 \u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0445 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 [33,\u202f38]. \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u0438 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f [28] \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0438 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f Figure 1. Content of antibiotics in various food groups [28] \u0438\u0445 \u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435, \u043e\u0432\u0435\u0447\u044c\u0435 \u0438 \u043a\u043e\u0437\u044c\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e [39\u201343]. 195","Chaplygina O. S. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):192\u2013201 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d- \u0442\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043a\u0430, \u0430 \u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u044b\u0440\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441 \u0436\u0438\u0440\u043e- \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 [1]. \u0432\u043e\u0439 \u0438\/\u0438\u043b\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 [29]. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043c\u043d\u044b\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0432 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0443 \u041c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0435 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0432\u043a\u0443\u0441, \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0438\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b, \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0447\u0435\u043c\u0443 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u0438 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0443 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0430 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0441\u044b\u0440\u0430\u0445 \u0432 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d- \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043e\u043a \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e- \u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 [31, 44]. \u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 [47]. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u043a \u0430\u043d\u0442\u0438- \u0412 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043c\u0430\u043c \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d- \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u043c \u0432 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u043e\u0442\u043b\u0438- \u043d\u044b\u043c\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u043d\u044b. \u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0442\u043e\u0433\u043e \u0411\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 (\u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0438\u0445, \u0436\u0435 \u0432\u0438\u0434\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c \u043e\u0432\u0435\u0447\u044c\u0438\u0445 \u0438 \u043a\u043e\u0437\u044c\u0438\u0445 \u0441\u044b\u0440\u0430\u0445) \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u043d\u044b \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c [48]. \u0424\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u044b, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u044b\u0440\u0435 [33, 35, 41]. J. Giraldo \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u0440\u0438\u0448\u043b\u0438 \u043a \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u0443, \u043d\u0430 \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441- \u0447\u0442\u043e \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0433\u043b\u0438\u043a\u043e\u0437\u0438\u0434\u044b, \u0445\u0438\u043d\u043e\u043b\u043e\u043d\u044b \u0438 \u0442\u0435\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u043a\u043b\u0438\u043d\u044b \u043b\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0442 \u0442\u0438\u043f \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0435\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u0438\u043c\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435- (\u043c\u043e\u043d\u043e\u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0448\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0430), \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u0438\u044e \u0432 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043d- \u0442\u0438\u043f \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 (\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442- \u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0441 84 \u0434\u043e 100 % \u0432\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043d\u0430 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u0443\u044e \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0443) [46]. \u0411\u043e\u043b\u044c- \u0434\u043b\u044f \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 [29]. \u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c, \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438- \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u044b \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043d\u0438 \u0447\u0430\u0441- \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 [33,\u202f45] \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435, \u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447- \u043e\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0435 \u0441 \u0430\u043d\u0442\u0438- \u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u0438 \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u043c\u043e- \u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u044b\u0440\u0430. \u041d\u0430 30 \u0441\u0443\u0442\u043a\u0438 \u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u044d\u0442\u0438\u043c\u0438 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u044f\u043c\u0438. \u0421\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u041d \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u044b\u0440\u0430 \u0422\u0440\u043e\u043d\u0447\u043e\u043d \u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437- \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0442. \u043a. \u043f\u043e- \u0446\u0430\u0445 \u043d\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u03b2-\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043c\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f- \u0438 \u044d\u0440\u0438\u0442\u0440\u043e\u043c\u0438\u0446\u0438\u043d\u0430 [33]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u0446\u0438\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0438 \u0434\u043e\u043b\u0433\u043e \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0445\u0438\u043d\u043e\u043b\u043e\u043d\u044b, \u044d\u043d\u0440\u043e\u0444\u043b\u043e\u043a\u0441\u0430\u0446\u0438\u043d \u0438 \u0446\u0438\u043f\u0440\u043e\u0444\u043b\u043e\u043a\u0441\u0430\u0446\u0438\u043d \u0432 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0432 [19]. \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 30\u201345\u202f% \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430- \u0446\u0438\u0438 [29,\u202f46]. \u0421\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438- \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 F. M. Treiber \u0438 H. Beranek-Knauer \u0440\u0430\u0441- \u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u044b\u0440\u0430\u0445 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430- \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0434\u0435\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b. \u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u044b\u0440\u0430 \u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0434\u0435\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u0430, \u043a \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434- \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432, \u0441\u044b\u0440\u0430. \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0435 \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u043d\u0438\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 (\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438) \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c- \u041f\u0440\u043e\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0443\u0440 [1]. \u0411\u044b\u043b\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443- \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u043e\u043d\u044f\u0442\u044c, \u043a\u0430\u043a\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043d\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432. \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0412 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 P. Navr\u00e1tilova \u0441 \u043a\u043e\u043b\u043b\u0435\u0433\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0430\u043d\u0430- \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u041d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0443 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0431\u0430\u043a- \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 \u0443\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b \u0432 1948 \u0433. I.\u00a0Castl, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0438\u043b, \u0442\u0435\u0440\u0438\u0439, \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u0430, \u043a \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0438\u0437 \u0432\u044b\u043c\u0435\u043d\u0438, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u043d\u0438\u0446\u0438\u043b\u043b\u0438- \u0446\u0435\u0444\u0430\u043b\u043e\u0441\u043f\u043e\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0440\u044f\u0434\u0430 [16]. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043d\u043e\u043c, \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0443 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0434\u0430\u0436\u0435 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u041e\u043d \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0435\u043d\u0438\u0446\u0438\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435 (\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 0,1\u20131\u00a0 \u041c\u0415 (\u043c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0435\u0434\u0438- 100\u202f\u043c\u043a\u0433\/\u043a\u0433 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0434\u043b\u044f \u043d\u0438\u0446\u044b) \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440. \u042d\u0442\u0430 \u0446\u0435\u0444\u0442\u0438\u043e\u0444\u0443\u0440\u0430) \u0438\u043d\u0433\u0438\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e- \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u043b\u0430 \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u0438\u0438 \u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440. \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f- \u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c- \u0411\u044b\u043b\u043e \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0437\u043e\u043b\u044f\u0442\u044b \u0438\u0437 \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u0430 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u0443\u0440 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u042d\u0442\u043e \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u043b\u043e \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b \u043a \u0441\u0442\u0440\u0435\u043f\u0442\u043e\u043c\u0438\u0446\u0438\u043d\u0443 \u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u0438\u043c\u0447\u0438\u0432\u044b \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0443\u044e \u0434\u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0438\u044e \u0432 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a \u043f\u0435\u043d\u0438\u0446\u0438\u043b\u043b\u0438\u043d\u0443, \u0447\u0435\u043c \u0441\u044b\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043a\u0438. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438 \u0441\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u044f, \u043e \u0447\u0435\u043c M. Rezaee \u0438 F. Khalilian \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435- \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0440\u044f\u0434 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442 [16]. \u043d\u0438\u0435 \u043f\u0435\u043d\u0438\u0446\u0438\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u044b\u0440\u0430 \u0447\u0435\u0434\u0434\u0435\u0440 \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b\u043e \u0437\u0430\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0443 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u041d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b [49]. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043f\u0440\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0437\u0435 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0435, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u0438\u0441- \u0430\u043d\u0442\u0438\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0448\u0438\u0445 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043a\u0430- \u043b\u043e\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e- \u0437\u0430\u043d\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 pH \u0438 \u043d\u0435\u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e- \u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b, \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u044f \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u043f\u0430\u0441\u0442\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438, \u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0438\u043c\u0435\u0442\u044c \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0438. \u0418\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442. \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u0437\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440, \u0441\u0432\u0435\u0440- 196"]