Техника и технология пищевых производств №1 – 2023

["\u041f\u0443\u0438 \u041b. \u041f. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 38\u201348 25.\tRai P, Majumdar GC, Jayanti VK, Dasgupta S, De S. Alternative pretreatment methods to enzymatic treatment for clarification of mosambi juice using ultrafiltration. Journal of Food Process Engineering. 2006;29(2):202\u2013218. https:\/\/doi. org\/10.1111\/j.1745-4530.2006.00058.x 26.\tDomingues RCC, Junior SBF, Silva RB, Madrona GS, Cardoso VL, Reis MHM. Evaluation of enzymatic pretreatment of passion fruit juice. Chemical Engineering Transactions. 2011;24:517\u2013522. https:\/\/doi.org\/10.3303\/CET1124087 27.\tKumar S, Sharma HK. Comparative effect of crude and commercial enzyme on the juice recovery from pineapple (Ananas comosus) using principal component analysis (PCA). Food Science and Biotechnology. 2012;21(4):959\u2013967. https:\/\/ doi.org\/10.1007\/s10068-012-0126-x 28.\tPal A, Khanum F. Efficacy of xylanase purified from Aspergillus niger DFR-5 alone and in combination with pectinase and cellulose to improve yield and clarity of pineapple juice. Journal of Food Science and Technology. 2011;48(5):560\u2013568. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-010-0175-1 29.\tRinaldi M, Caligiani A, Borgese R, Palla G, Barbanti D, Massini R. The effect of fruit processing and enzymatic treatments on pomegranate juice composition, antioxidant activity and polyphenols content. LWT. 2013;53(1):355\u2013359. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2013.02.015 30.\tNur\u2019Aliaa AR, Siti Mazlina MK, Taip FS. Effects of commercial pectinases application on selected properties of red pitaya juice. Journal of Food Process Engineering. 2011;34(5):1523\u20131534. https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1745-4530.2009.00388.x 31.\tSin HN, Yusof S, Sheik Abdul Hamid N, Rahman RA. Optimization of enzymatic clarification of sapodilla juice using response surface methodology. Journal of Food Engineering. 2006;73(4):313\u2013319. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfoodeng.2005.01.031 32.\tSaxena A, Maity T, Raju PS, Bawa AS. Degradation kinetics of colour and total carotenoids in jackfruit (Artocarpus heterophyllus) bulb slices during hot air drying. Food Bioprocess and Technology. 2012;5(2):672\u2013679. https:\/\/doi.org\/10.1007\/ s11947-010-0409-2 33.\tNur\u2019Aliaa AR, Siti Mazlina MK, Taip FS, Liew Abdullah AG. Response surface optimization for clarification of white pittaya juice using a commercial enzyme. Journal of Food Process Engineering. 2010;33(2):333\u2013347. https:\/\/doi. org\/10.1111\/j.1745-4530.2008.00277.x 34.\tJayani RS, Saxena S, Gupta R. Microbial pectinolytic enzymes: A review. Process Biochemistry. 2005;40(9):2931\u20132944. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.procbio.2005.03.026 35.\tSaxena S. Microbial enzymes and their industrial applications. In: Saxena S, editor. Applied microbiology. New Delhi: Springer; 2015. pp. 121\u2013154. https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-81-322-2259-0_9 36.\tKashyap DR, Vohra PK, Chopra S, Tewari R. Applications of pectinases in the commercial sector: A review. Bioresource Technology. 2001;77(3):215\u2013227. https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0960-8524(00)00118-8 37.\tEssa HA, Salama MF. Effect of macerate enzymes on the yield, quality, volatile compounds and rheological property of prickly pear juice. Nahrung. 2002;46(4):245\u2013250. https:\/\/doi.org\/10.1002\/1521-3803(20020701)46:4<245::AID- FOOD245>3.0.CO;2-I 38.\tEjaz U, Sohail M, Ghanemi A. Cellulases: From bioactivity to a variety of industrial applications. Biomimetics. 2021;6(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/biomimetics6030044 39.\tAbdullah S, Pradhan RC, Mishra S. Effect of cellulase and tannase on yield, ascorbic acid and other physicochemical properties of cashew apple juice. Fruits. 2021;76(2):51\u201360. https:\/\/doi.org\/10.17660\/th2021\/76.2.1 40.\tSamira B, Mehrdad A, Chamani M, Gerami A. Optimization of enzymatic extraction of sugars from Kabkab date fruit. Middle-East Journal of Scientific Research. 2011;7(2):211\u2013216. 41.\tSoy S, Nigam VK, Sharma SR. Enhanced production and biochemical characterization of a thermostable amylase from thermophilic bacterium Geobacillus icigianus BITSNS038. Journal of Taibah University for Science. 2021;15(1):730\u2013745. https:\/\/doi.org\/10.1080\/16583655.2021.2002549 42.\tLee WC, Yusof S, Hamid NSA, Baharin BS. Optimizing conditions for enzymatic clarification of banana juice using response surface methodology (RSM). Journal of Food Engineering. 2006;73(1):55\u201363. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.jfoodeng.2005.01.005 43.\tWill F, Schulz K, Ludwig M, Otto K, Dietrich H. The influence of enzymatic treatment of mash on the analytical composition of apple juice. International Journal of Food Science and Technology. 2002;37(6):653\u2013660. https:\/\/doi.org\/10.1046\/ j.1365-2621.2002.00597.x 44.\tPadma PN, Sravani P, Misha P, Sneha N, Anuradha K. Synergistic effect of multiple enzymes on apple juice clarification. Indian Journal of Science and Technology. 2017;10(10):1\u20135. https:\/\/doi.org\/10.17485\/ijst\/2017\/v10i10\/107716 45.\tBorchani M, Masmoudi M, Amira AB, Abb\u00e8s F, Yaich H, Besbes S, et al. Effect of enzymatic treatment and concentration method on chemical, rheological, microstructure and thermal properties of prickly pear syrup. LWT. 2019;113(6). https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2019.108314 46.\tHandique J, Bora SJ, Sit N. Optimization of banana juice extraction using combination of enzymes. Journal of Food Science and Technology. 2019;56(6):3732\u20133743. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-019-03845-z 47","Pui L.P. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):38\u201348 47.\tHeffels P, B\u00fchrle F, Schieber A, Weber F. Influence of common and excessive enzymatic treatment on juice yield and anthocyanin content and profile during bilberry (Vaccinium myrtillus L.) juice production. European Food Research and Technology. 2017;243(1):59\u201368. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-016-2722-0 48.\tMohanty S, Mishra S, Pradhan RC. Optimization of enzymatic extraction and characterization of palm (Borassus flabellifer) juice. Journal of Food Measurement and Characterization. 2018;12(5):2644\u20132656. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11694- 018-9882-5 49.\tJi Y-J, Im M-H. Optimization of blue berry extraction for beverage production using enzyme treatment. Korean Journal of Food Preservation. 2017;24(1):60\u201367. https:\/\/doi.org\/10.11002\/kjfp.2017.24.1.60 50.\tNavarrete-Solis A, Hengl N, Ragazzo-S\u00e1nchez JA, Baup S, Calder\u00f3n-Santoyo M, Pignon F, et al. Rheological and physicochemical stability of hydrolyzed jackfruit juice (Artocarpus heterophyllus L.) processed by spray drying. Journal of Food Science and Technology. 2019;57(2):663\u2013672. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-019-04098-6 51.\tChang LS, Karim R, Mohammed AS, Ghazali HM. Characterization of enzyme-liquefied soursop (Annona muricata L.) puree. LWT. 2018;94(8):40\u201349. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2018.04.027 52.\tBora SJ, Handique J, Sit N. Effect of ultrasound and enzymatic pre-treatment on yield and properties of banana juice. Ultrasonics Sonochemistry. 2017;37(5):445\u2013451. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ultsonch.2017.01.039 53.\tNinga KA, Carly Desobgo ZS, De S, Jong Nso E. Pectinase hydrolysis of guava pulp: Effect on the physicochemical characteristics of its juice. Heliyon. 2021;7(10). https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.heliyon.2021.e08141 54.\tLim LBL, Chieng HI, Wimmer FL. Nutrient composition of Artocarpus champeden and its hybrid (Nanchem) in Negara Brunei Darussalam. ASEAN Journal of Science and Technology for Development. 2011;28(2):122\u2013138. https:\/\/doi. org\/10.29037\/ajstd.39 55.\tFerri M, Bin S, Vallini V, Fava F, Michelini E, Roda A, et al. Recovery of polyphenols from red grape pomace and assessment of their antioxidant and anti-cholesterol activities. New Biotechnology. 2016;33(3):338\u2013344. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.nbt.2015.12.004 56.\tTze NL, Han CP, Yusof YA, Ling CN, Talib RA, Taip FS, et al. Physicochemical and nutritional properties of spray-dried pitaya fruit powder as natural colorant. Food Science and Biotechnology. 2012;21(3):675\u2013682. https:\/\/doi. org\/10.1007\/s10068-012-0088-z 57.\tTadakittisarn S, Haruthaithanasan V, Chompreeda P, Suwonsichon T. Optimization of pectinase enzyme liquefaction of banana \u201cGros Michel\u201d for banana syrup production\u201d, Kasetsart Journal \u2013 Natural Science. 2007;41(4):740\u2013750. 58.\tKaur S, Sarkar BC, Sharma HK, Singh C. Response surface optimization of conditions for the clarification of guava fruit juice using commercial enzyme. Journal of Food Process Engineering. 2011;34(4):1298\u20131318. https:\/\/doi. org\/10.1111\/j.1745-4530.2009.00414.x 59.\tDjokoto D, Dzogbefia VP, Oldham JH. Rapid extraction of pawpaw juice with the application of locally produced pectic enzymes from Saccharomyces cerevisiae ATCC 51712. Food Biotechnology. 2006;20(1):31\u201341. https:\/\/doi. org\/10.1080\/08905430500523970 60.\tNeifar M, Ellouze-Ghorbe R, Kamoun A, Baklouti S, Mokni A, Jaouani A, et al. Effective clarification of pomegranate juice using laccase treatment optimized by response surface methodology followed by ultrafiltration. Journal of Food Process Engineering. 2011;34(4):1199\u20131219. https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1745-4530.2009.00523.x 61.\tSagu ST, Nso EJ, Karmakar S, De S. Optimisation of low temperature extraction of banana juice using commercial pectinase. Food Chemistry. 2014;151:182\u2013190. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2013.11.031 62.\tLim JY, Yoon H-S, Kim K-Y, Kim K-S, Noh J-G, Song IG. Optimum conditions for the enzymatic hydrolysis of citron waste juice using response surface methodology (RSM). Food Science and Biotechnology. 2010;19(5):1135\u20131142. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10068-010-0162-3 63.\t\u00c7inar I. Effects of cellulase and pectinase concentrations on the colour yield of enzyme extracted plant carotenoids. Process Biochemistry. 2005;40(2):945\u2013949. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.procbio.2004.02.022 64.\tUmsza-Guez MA, Rinaldi R, Silva Lago-Vanzela E, Martin N, da Silva R, Gomes E, et al. Effect of pectinolytic enzymes on the physical properties of caja-manga (Spondias cytherea Sonn.) pulp. Food Science and Technology. 2011;31(2):517\u2013526. https:\/\/doi.org\/10.1590\/S0101-20612011000200037 48","2023 \u0422. 53 \u2116 \u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. I4S9S\u2013N529074-9414 (Print) (Online) 1 \/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 \/ Food Processing: Techniques and Technology ISSN 2313-1748 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2414\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/DAHAKZ\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u041a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0432 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0431\u0438\u043e\u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u041d. \u0410. \u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430* , \u041d. \u0411. \u0413\u0430\u0432\u0440\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041e\u043c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u0433\u0440\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u0438\u043c. \u041f. \u0410. \u0421\u0442\u043e\u043b\u044b\u043f\u0438\u043d\u0430 , \u041e\u043c\u0441\u043a, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 04.05.2022 *\u041d. \u0410. \u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 02.09.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-8495-3869 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 04.10.2022 \u041d. \u0411. \u0413\u0430\u0432\u0440\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-8544-4214 \u00a9 \u041d. \u0410. \u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430, \u041d. \u0411. \u0413\u0430\u0432\u0440\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0418\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0437\u043e\u0431\u043d\u043e\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u0442\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438. \u0412\u0430\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f (\u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439) \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u0441\u0435\u0431\u0435\u0441\u0442\u043e\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0412 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u044e \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439. \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u043d\u0430 \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u044f\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 600, 200 \u0438 100\u202f\u043c\u043a\u043c. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0438\u043d\u0435\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432: \u0432 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 120\u2013130 \u00b0\u0421, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 0,6\u20130,9\u202f%, \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 30\u201360 \u043c\u0438\u043d \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0435 1:8;9;10. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043d\u043e- \u0438 \u0434\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0412\u042d\u0416\u0425. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u044b\u0445 \u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u043e \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043d\u0438\u0445 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0430 (7,55 %), \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u2013 \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u043e\u0432 (17,9\u202f%). \u0411\u044b\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430\u0445 \u2013 640\u202f\u043c\u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439: \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 1:10, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 120\u202f\u00b0\u0421, \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 45\u202f\u043c\u0438\u043d \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 0,9\u202f%. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u043d\u043e- \u0438 \u0434\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437, \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438\u0445 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u0443 \u2013 78,2\u202f\u043c\u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 80 \u0438 19\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0412 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0432 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0431\u0438\u043e\u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u2013 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u044b. \u042d\u0442\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u0445 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0431\u0438\u043e\u0442\u043e\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430, \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437, \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u044b, \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430, \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u044f, \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u044f, \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u044f. \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0435 \u043a\u0430\u0444\u0435\u0434\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u041e\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0433\u0440\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0438\u043c. \u041f. \u0410. \u0421\u0442\u043e\u043b\u044b\u043f\u0438\u043d\u0430 (\u041e\u043c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0413\u0410\u0423) \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0434\u043e\u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430 \u041d\u0418\u0420 \u0441 \u041c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041e\u043c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0410., \u0413\u0430\u0432\u0440\u0438\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0411. \u041a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0432 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0431\u0438\u043e\u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 49\u201359. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2414 49","Pogorelova N.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):49\u201359 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2414 Original article https:\/\/elibrary.ru\/DAHAKZ Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Conversion of Wheat Bran into Target Biosynthetic Products Natalya A. Pogorelova* , Natalya \u0412. Gavrilova P.A. Stolypin Omsk State Agrarian University , Omsk, Russia Received: 04.05.2022 *Natalya A. Pogorelova: [email protected], Revised: 02.09.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-8495-3869 Accepted: 04.10.2022 Natalya \u0412. Gavrilova: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-8544-4214 \u00a9 N.A. Pogorelova, N.\u0412. Gavrilova, 2023 Abstract. A more efficient bioconversion of renewable plant resources is a priority in modern biotechnology. An important aspect of the processing and pretreatment of cellulose raw materials is to obtain a high content of reducing substances in the final product. The present research objective was to determine the optimal conditions for the chemical transformation of plant polymers to obtain biologically valuable substances. The research results will reduce the final cost of biotechnological production. This research featured wheat bran polymers treated with sulfuric acid and relied on a set of standard research methods. The degree of polymer conversion was tested on native and mechanically activated wheat bran fractions of 600, 200, and 100 microns. The kinetics of the high-temperature chemical hydrolysis was as follows: temperature \u2013 120\u2013130\u00b0C, sulfuric acid concentration \u2013 0.6\u20130.9%, treatment time \u2013 30\u201360 min, hydromodule \u2013 1:8;9;10. The quantitative and qualitative composition of mono- and disaccharides of hydrolysates was determined using the high performance liquid chromatography method. The composition of wheat bran showed a low content of lignin (7.55%) and a high content of pentosans (17.9%). The highest content of reducing substances in hydrolysates was 640 mg\/g bran. The optimal technological conditions with the highest content of reducing substances were as follows: hydromodulus \u2013 1:10, temperature \u2013 120\u00b0C, treatment time \u2013 45 min, and sulfuric acid concentration \u2013 0.9%. The greatest change in the content of mono- and disaccharides of hydrolysates belonged to pentoses: 78.2 mg\/g of bran (in terms of xylose). The amount of easily hydrolysable carbohydrates and wheat bran fiber decreased by 80 and 19%, respectively. This research revealed the optimal parameters for the chemical hydrolysis of wheat bran to obtain biologically valuable carbohydrates. This area of research can be of practical use for producers of biofuels, chemicals, and food additives. Keywords. Wheat bran, chemical hydrolysis, carbohydrate-containing raw materials, chromatography, mechanical activation Funding. The research was performed on the premises of the Department of Food and Food Biotechnology of the P.A. Stolypin Omsk State Agrarian University (Omsk SAU) as part of research agreement with the Ministry of Agriculture and Nature Management of the Omsk Region. For citation: Pogorelova NA, Gavrilova N\u0412. Conversion of Wheat Bran into Target Biosynthetic Products. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):49\u201359. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2414 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\/\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432 \u0431\u0438\u043e\u0442\u043e\u043f\u043b\u0438\u0432\u043e, \u0423\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0437\u043e\u0431\u043d\u043e\u0432- \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043c\u0430- \u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u043e\u0432 \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435- \u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0442\u043e\u043d\u043d\u0430\u0436\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437- \u043d\u0438\u044f \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 [3,\u202f4]. \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435- \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438- \u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438 \u0438 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u044b \u043c\u0443\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u044c- \u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0440\u0430\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0434\u0435\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043a\u0430\u043a \u0432\u044b\u0441\u043e- \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b. \u041d\u0438\u0437\u043a\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043f\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441 \u043a \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0438\u043e- \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0442\u043e\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430, \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438- \u0431\u0438\u043e\u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 [1,\u202f2]. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0438 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u2013 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b, \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f [5]. \u0438 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u2013 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 50","\u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 49\u201359 \u0412\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u043c \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043d\u0435\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c, \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438) \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b. \u043d\u0430 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u044e \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0441\u0441\u044b, \u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0438\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438: \u0426\u0435\u043b\u044c \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 (\u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435, \u0448\u043b\u0438\u0444\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435), \u0445\u0438\u043c\u0438- \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 (\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430, \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u044c \u0438 \u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c), \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f (\u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439) \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 (\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u044b, \u0440\u0430\u0437\u043b\u0430\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430. \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0441\u0441\u0443) \u0438\u043b\u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 (\u0433\u043e\u0440\u044f\u0447\u0430\u044f \u0432\u043e\u0434\u0430, \u043f\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0432\u0437\u0440\u044b\u0432 \u0438 \u043c\u043e\u043a\u0440\u043e\u0435 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435) [6,\u202f7]. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0412 \u0440\u044f\u0434\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b \u043e\u043f\u0442\u0438- \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u041e\u041e\u041e \u00ab\u041c\u0435\u043b\u044c\u041a\u043e\u043c\u00bb \u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 7169-17, \u0413\u041e\u0421\u0422 27558-87 \u0438 \u0413\u041e\u0421\u0422 27668-88. \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0435 \u041f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u043b\u0430 \u0438\u0445 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0440\u0438- \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u044e \u0432 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u043e\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0440\u043e\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439, \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0435\u0440\u0435\u043d, \u0441\u043e\u0438, \u043f\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u0446\u0435 \u0420\u041c-20, \u043e\u0441\u043d\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u044f\u043d\u044b\u043c \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0442. \u0434., \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u0432 (\u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0418\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0438 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u043b\u0430 \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0438 \u0421\u041e \u0420\u0410\u041d, \u041d\u043e\u0432\u043e\u0441\u0438\u0431\u0438\u0440\u0441\u043a), \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 [8\u201311]. \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 100\u202f\u043c\u043a\u043c. \u0420\u0435\u0436\u0438\u043c\u044b \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044e \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0432 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u2013 20 \u0438 40\u202f\u0413\u0446. \u00ab\u043c\u044f\u0433\u043a\u0438\u0445\u00bb \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043d\u0435\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0412\u0441\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0431\u0438\u043e\u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0432 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u043e\u0442\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0448\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0430\u043c \u043d\u0430 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437- \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e-\u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (\u0412.\u202f\u0418.\u202f\u041f\u0430\u043d\u0444\u0438\u043b\u043e\u0432, 2014) [12,\u202f13]. \u0422\u0430\u043a\u0430\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438- \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 (\u0440\u0438\u0441. 1): \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0434\u0435\u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c: 1:8, 1:9 \u0438 1:10; \u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043b\u0438\u0433\u043d\u043e\u0446\u0435\u043b- \u2013 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430: 120\u2013130 \u00b0\u0421; \u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u042d\u0442\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438- \u2013 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b: 0,6\u20130,9 %; \u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0438 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0446\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043c- \u2013 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438: 30\u201360 \u043c\u0438\u043d. \u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 [14,\u202f15]. \u043f\u043e \u043e\u0442\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0430\u043c: \u2013\u202f\u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 (\u043a\u0440\u0430\u0445- \u0418\u0441\u0445\u043e\u0434\u044f \u0438\u0437 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043c\u0430\u043b\u0430) \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 26176-91; \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u2013 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u0434\u043e\u043b\u044e \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 9404-88; \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0442\u044c \u0441 \u2013 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u0434\u043e\u043b\u044e \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 31675-2012; \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431- \u2013\u202f\u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u0434\u043e\u043b\u044e \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 13496.4-93; \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0432 \u2013\u202f\u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 53973- \u043c\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u0446\u0430\u0445 \u0438\u043b\u0438 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430\u0445 [16,\u202f17]. 2010. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435- \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0443 \u041f\u043e\u043f\u0430-\u0421\u0442\u0438\u0432\u0435\u043d\u0441\u0430 (\u0413\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0444\u0430\u0440\u043c\u0430- \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043a\u0430\u043d\u0435\u0439 \u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a, \u043a\u043e\u043f\u0435\u044f \u0420\u0424XIII: \u041e\u0424\u0421.1.2.3.0022.15). \u0421\u0443\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0430\u043d- \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0438 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u043e \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f [18,\u202f19]. \u0414\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u0433\u0438\u043f\u043e\u0442\u0435\u0437\u0430 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435 \u0441 \u0438\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445- \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0434\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u043c \u0439\u043e\u0434\u043e- \u043b\u0438\u0433\u043d\u043e\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438- \u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u0442\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438. \u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435- \u0414\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u043d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442- \u043d\u0438\u0435 \u0435\u0433\u043e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0430 \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u043b\u0430\u0441- \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430, \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u043a \u0441\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u0434\u043b\u044f \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e. \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f (\u0410. \u0412. \u041e\u0431\u043e\u043b\u0435\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f \u0438 \u0434\u0440., 1991). \u0421\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043d\u043e- \u0438 \u0434\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043f- \u0420\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u0437\u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e- \u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0412\u042d\u0416\u0425. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438 \u043a\u0430\u043b\u0438\u0431\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0412\u042d\u0416\u0425- \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0430\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447. \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0435 \u041c\u0438\u043b\u043b\u0438\u0445\u0440\u043e\u043c \u0410-02 \u0441\u043e \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432\u044b\u0441\u043e- \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438: \u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0438- \u2013\u202f\u0441\u043e\u0440\u0431\u0435\u043d\u0442 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043a\u0438 Prontosil-C18; \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438- \u2013\u202f\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 40 \u00b0\u0421; \u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u2013\u202f\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043a\u0435 3\u20137 \u041c\u041f\u0430; \u043d\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 (\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, 51","Pogorelova N.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):49\u201359 \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438 \u041c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0413\u0440\u0430\u043d\u0443\u043b\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432: \u0424\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 100 \u043c\u043a\u043c 200 \u043c\u043a\u043c 600 \u043c\u043a\u043c \u041d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b, \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 1:10 \u0441\u044b\u0440\u0430\u044f \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0430, \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 1:8 1:9 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d, \u0417\u0430\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u044b, \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u044b, \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0441\u0443\u0445\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0437\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u041f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430: \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f, % 0,6 0,7 0,8 0,9 H2SO4 120 130 60 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u00b0\u0421 \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 30 45 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u0438\u043d \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0420\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043c\u043e\u043d\u043e- \u0438 \u0434\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430, \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438, \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 (\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430), \u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u0437\u043e\u0442. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 Figure 1. Chemical hydrolysis of wheat bran: research design \u2013\u202f\u0434\u0435\u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440 \u0444\u043e\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439; \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0413\u0440\u0430\u043d\u0443\u043b\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u2013\u202f\u0434\u043b\u0438\u043d\u044b \u0432\u043e\u043b\u043d 220, 310, 350 \u0438 400 \u043d\u043c; \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u2013\u202f\u0440\u0435\u0436\u0438\u043c \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0433\u0440\u0430\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 (\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0411 \u2013 \u043e\u0442 20 \u0434\u043e 22 % \u0437\u0430 3000 \u043c\u043a\u043b); Table 1. Granulometric composition of wheat bran \u2013\u202f\u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434 \u044d\u043b\u044e\u0435\u043d\u0442\u0430 250 \u043c\u043a\u043b\/\u043c\u0438\u043d; \u2013\u202f\u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u043f\u0440\u043e\u0431\u044b 2 \u043c\u043a\u043b [20]. \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f, % \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439, \u043c\u043a\u043c \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 9,9 \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434- 630 4,9 \u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u043f\u043e \u0442\u0440\u0435\u043c \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 560 40,5 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 360 21,2 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b STATISTICA 6.0, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f 250 13,5 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u0441\u0435\u0431\u044f \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0431\u043e\u0440 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a 140 8,1 \u0432 \u043f\u043e\u043d\u044f\u0442\u043d\u043e\u043c \u0440\u0443\u0441\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0444\u0435\u0439\u0441\u0435 \u0441\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0438 < 100 \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438. \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0443\u043b\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439. \u0424\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443- \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0443- \u0431\u0435\u0439 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 360 \u043c\u043a\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e \u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u043e\u043c\u043e\u043b\u0430 40,5 % \u043e\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439. \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0432 \u043c\u0443\u043a\u0443 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u044d\u043d\u0434\u043e\u0441\u043f\u0435\u0440\u043c\u0430 \u043e\u0442 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e- \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441- \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438. \u0426\u0435\u043b\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a- \u0442\u0438\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u043c \u0442\u0443\u0440 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u0438 \u043f\u043e\u0434 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u043c \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430- \u0432\u0438\u0434\u043d\u044b \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0430\u043b\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0438\u0439. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439, \u043e\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d- \u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u043b\u043e\u0439\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043a\u043e\u0432, \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0438\u0437 \u043a\u0443\u0431\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a. \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u044b \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0438 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 2. \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0438 \u0441\u043a\u043e- \u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432. \u041d\u0430 \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u044f\u0445 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 1) \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u043d\u0438\u0437- \u043a\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d\u0430 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d- \u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u043c\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e 52","\u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 49\u201359 a bc \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438: \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0430\u043b\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 (a) \u0438 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0448\u0438\u0445 (b) \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439, \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0430 (c) \u2013 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430 Figure 2. Wheat bran: cells of the aleurone layer of native bran (a), swollen (b) bran, and seed coat (c) \u2013 cellulose \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u0435\u043a \u0438 \u043e\u0431- \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u2013 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0430\u0445 \u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430\u043a\u0443\u043e\u043b\u0435\u0439 (\u0440\u0438\u0441. 2b). \u0426\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u0430 Table 2. Chemical profile of wheat bran \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u0435\u043a \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0440\u0444\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438\u0445 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u043d\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0430\u043c\u0438 (\u0440\u0438\u0441. 2c), \u043d\u043e \u0432 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443- \u0421\u0443\u0445\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, % 90,82 \u00b1 0,12 \u0440\u0430\u0445 \u043d\u0435\u0442 \u043d\u0438 \u044f\u0434\u0440\u0430, \u043d\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0417\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c*, % 5,98 \u00b1 0,28 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a. \u0421\u044b\u0440\u0430\u044f \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0430, % 8,50 \u00b1 1,30 \u0421\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d, % 14,70 \u00b1 0,46 \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u041b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d*, % 7,55 \u00b1 0,39 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0445 \u0443\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u041f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u0430\u043d\u044b*, % 17,90 \u00b1 0,01 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0443\u043f\u043e\u0440\u044f\u0434\u043e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0445\u0438- \u041a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b, % 17,80 \u00b1 2,80 \u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0421\u0421u, \u043c\u0433\/\u043a\u0433 46,20 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0421Se, \u043c\u0433\/\u043a\u0433 \u0437\u0430\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u044f\u044e\u0442 \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0431\u0438\u043e\u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u044b: \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d, 0,16 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0438 \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c * \u2013 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b. \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0434\u043b\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043f\u043e- * \u2013 in terms of solids. \u0441\u043e\u0431 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u2013 \u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u044b \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u044b, \u043a\u0443\u043a\u0443\u0440\u0443\u0437\u044b, \u0434\u0440\u0435\u0432\u0435\u0441\u0438\u043d\u044b \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0432\u043e\u0439\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043b\u0438\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439 [21]. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0434\u0438\u0441\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u043b\u044c- \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0441 \u0434\u0430\u043d- \u043d\u0438\u0446\u0435 \u0441 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u043c \u0440\u0430\u0441\u0441\u0435\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0430 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 600 \u0438 \u043d\u044b\u043c\u0438, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u0442\u0435- 200\u202f\u043c\u043a\u043c \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441 \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u041d\u0418\u0420. \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0437\u0430\u0440\u0443\u0431\u0435\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 (\u0411. \u0410. \u041a\u0430\u0440\u0435\u0442\u043a\u0438\u043d \u0438 \u0434\u0440., 2014; F. Carvalheiro, 2004) [21, 22]. \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 3 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430- \u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u041f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0437\u0430\u0445\u0432\u0430\u0442 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431- \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0432\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0438, \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 ( =CH2SO4 0,7\u202f%, \u0422 = 120 \u00b0\u0421, \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u044f\u0447\u0435\u0438\u0441\u0442\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u0430\u043c\u0438, t = 60\u202f\u043c\u0438\u043d) \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u043f\u0448\u0435- \u043f\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u0443\u0441\u0442\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438, \u0438\u0433\u0440\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0440\u043e\u043b\u044c \u0437\u0430\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439. \u0440\u0435\u0437\u0435\u0440\u0432\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0442\u043a\u0430\u043d\u0435\u0439 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430: \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u0430\u044f \u0438 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0430, \u0430\u043b\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0441\u043b\u043e\u0439, \u0437\u0430\u0440\u043e\u0434\u044b\u0448 \u041f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430. \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432: \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430\u0445 \u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u043c\u043e\u0435 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0430\u043b\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446\u0443 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0439 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c (\u0440\u0438\u0441.\u202f2a), \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442 \u0432\u0435\u0441\u044c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0438 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d \u0434\u043b\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- \u043f\u0440\u0438\u043b\u0435\u0433\u0430\u0435\u0442 \u043a \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0435. \u0413\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f 1:9. \u0421\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043a\u0442\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0437\u043e\u0440\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043b\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f. \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 200 \u043c\u043a\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0435 1:10 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0439 \u0434\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u043c\u043e\u043d\u043e- \u0438 \u041a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0430\u043b\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f, \u043d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u043e\u0442\u0434\u0435- \u0434\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u0442\u0435\u043c \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430, \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0435\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e \u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u043e\u043c\u043e\u043b\u0430 \u0438 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438, \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0432\u043e\u044e \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u041f\u0440\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 53","Pogorelova N.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):49\u201359 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 0,60,6 \u0434\u043e\u0432 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0432\u0435\u0421\u0449\u043e\u0435\u0434\u0441\u0435\u0442\u0440\u0432\u0436\u043d\u0430\u0430\u043d\u0438\u043c\u0435\u0430\u0441\u0440\u0441\u0435\u0443\u0434\u0443\u043e\u0446\u0442\u0438\u0440\u0440\u0443\u0443\u0431\u0435\u044e\u0439,\u0449\u0433\u0438\/\u0445\u04330,50,5 \u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0443 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439, \u0433\/\u0433 0,40,4 100\u202f\u043c\u043a\u043c. 0,30,3 0,20,2 1:110:10 1:91:9 1:81:8 \u0417\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0438 \u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e- 0,10,1 \u0413\u0438\u0413\u0434\u0440\u0438\u043e\u0434\u043c\u0440\u043e\u043e\u043c\u0434\u0443\u043e\u043b\u0434\u044c\u0443\u043b\u044c \u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 120\u202f\u00b0\u0421 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435- 00 \u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 4. \u0444\u0440\u0444\u0430\u043a\u0440\u0446\u0430\u0438\u043a\u044f\u0446\u04382\u044f0020\u043c0\u043a\u043c\u043c\u043a\u043c \u0444\u0440\u0444\u0430\u043a\u0440\u0446\u0430\u0438\u043a\u044f\u0446\u04386\u044f0060\u043c0\u043a\u043c\u043c\u043a\u043c \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0442\u043d\u0438\u0430\u0432\u0442\u043d\u0438\u044b\u0432\u043d\u0435\u044b\u043f\u0435\u0448\u043f\u0435\u0448\u043d\u0438\u0435\u0447\u043d\u043d\u0438\u044b\u0447\u043d\u0435\u044b\u043e\u0435\u0442\u0440\u043e\u0443\u0442\u0431\u0440\u0438\u0443\u0431\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b: \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0417\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u2013\u202f\u043f\u0440\u0438 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f\u0445 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c- \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b- \u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 45\u202f\u043c\u0438\u043d. \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0435 \u043f\u0440\u043e- \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u0442 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043b\u0438- \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0447\u0442\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0440\u0435- \u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0442. \u0435. Figure 3. Effect of hydromodule on the content of reducing \u0434\u0435\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432. \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043d\u0435\u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043d substances in native and mechanically ground wheat bran after \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0439 \u0431\u0438\u043e\u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438- \u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 chemical transformation \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432; \u2013\u202f\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u043c \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 600 \u0438 200 \u043c\u043a\u043c, \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0438\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442 \u0441 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043d\u0430\u0442\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438, \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b\u0430 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438- (60 \u043c\u0438\u043d); \u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f\u0445 \u2013\u202f\u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 200\u202f\u043c\u043a\u043c, \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0435 \u2013 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430 \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0446\u0443 \u0434\u043b\u044f 600\u202f\u043c\u043a\u043c. \u042d\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u043a\u0430\u043a \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0432 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u0430 \u0432\u043e \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u043c \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c (0,6\u20130,9 %). \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u044f\u0432- \u043b\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431- \u0412 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438- \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u044d\u0442\u0430\u043f\u0430\u0445 \u0442\u043e\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043d\u043e\u0439 \u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043f\u043e\u0447\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 C =H2SO4 0,6\u20130,9\u202f%, \u0422 = 130\u202f\u00b0\u0421, \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 30\u201360\u202f\u043c\u0438\u043d. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434- \u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 5. \u0410\u043c\u043e\u0440\u0444\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u044b \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0437- \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043c\u0435- \u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043c\u0435- \u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u0446\u0435\u043b\u0435- \u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443- \u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u0447\u0430\u0441- \u0431\u0435\u0439, \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0441 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0438\u0446 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 100\u202f\u043c\u043a\u043c. \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u043b\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0434\u043e 130\u202f\u00b0\u0421, \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0432 \u0446\u0435\u043d\u0442- \u0441\u0435\u0440\u0438\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0440\u043e\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0440\u043e\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043c\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u0446\u0435 \u0420\u041c-20, \u043e\u0441\u043d\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430. \u0432\u043e\u0434\u044f\u043d\u044b\u043c \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c. \u041a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u043e\u043c \u0410-\u0442\u0438\u043f\u0430. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432\u044b\u0448\u0435 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b (\u041c\u0410 20 \u0413\u0446 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0438 \u041c\u0410 40 \u0413\u0446) \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0430\u043c\u043e\u0440\u0444\u043d\u044b. \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 0,6\u20130,9\u202f% \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f\u0445 \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 130 \u00b0\u0421 \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438- 120\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30\u202f\u043c\u0438\u043d. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0445\u0438- \u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438- \u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0434\u043e 60 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430 2,6\u20137,8 %, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0433\u043b\u0443\u0431\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0434\u0435\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443- \u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435- \u043b\u0435\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 54","\u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 49\u201359 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u04450,34 0,75 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u04390,32 0,70 0,30 0,65 0,505,60,0605,70,070,580,080,5900,28 0,60 0,24 0,55 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u04450,220,50 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u04390,20 0,18 0,45 0,505,60,0605,70,070,580,080,590,0950,160,40 0,14 0,35 0,12 0,10 0,00 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 0,00,040,80408,840068,40048,40028,40007,40087,40067,40474270 0,00,040,80408,840068,40048,40028,40007,40087,40067,40474270 H SO \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f H \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 2 4 2 ,% SO 4 ,% a b 0,8\u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 0,7\u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 0,6 0,5 0,505,60,0605,70,070,580,080,590,095 0,4 0,3 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 0,00,040,80408,840068,40048,40028,40007,40087,40067,40474270 H \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 2 SO ,% 4 c \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0417\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30 (a), 45 (b) \u0438 60 \u043c\u0438\u043d (c) (\u0422 = 120 \u00b0\u0421) Figure 4. Effect of the concentration of sulfuric acid and hydromodule on the content of reducing substances in mechanically activated wheat bran as a result of high-temperature hydrolysis at 120\u00b0C after 30 min (a), 45 min (b), and 60 min (c) \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f: \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 1:10, \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 (3,6 %) \u0438 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 120\u202f\u00b0\u0421, \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 (6,9 %) \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 45\u202f\u043c\u0438\u043d, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 0,9\u202f%, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043d\u0430 79,8 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 604,0\u202f\u043c\u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439. \u0438 18,8 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f (17,8 \u0438 14,7 %). \u0417\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u041f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0433\u043b\u0438\u043a\u043e\u0437\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439. \u041e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043d\u0435 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e. \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d- \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 0,6\u20130,9 % \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0442\u044c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u0442\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u044e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0432 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0431\u0438\u043e\u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u044b \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f: \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 1:10, \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0440\u0435\u0434. \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 120\u202f\u00b0\u0421, \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441- \u0441\u0430 45\u202f\u043c\u0438\u043d, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 0,9\u202f% \u041f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043e\u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u0435\u043d\u0430 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3). \u0435\u0433\u043e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043e\u043c. \u0412 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u043c \u043b\u0438\u0433\u043d\u043e- 55","Pogorelova N.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):49\u201359 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 0,38 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 0,7 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 0,36 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 0,6 0,34 0,5 0,505,60,0605,70,070,580,080,5900,950,32 0,505,60,0605,70,070,580,080,590,0950,4 0,30 0,3 0,28 0,2 0,26 0,24 0,22 0,20 0,18 0,16 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 0,00,040,80408,840068,40048,40028,40007,40087,40067,40474270 0,00,040,80408,840068,40048,40028,40007,40087,40067,40474270 H SO \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c H SO \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 2 4 ,% 2 4 ,% a b 0,7\u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 0,6\u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 0,5 0,4 0,505,60,0605,70,070,580,080,590,095 0,3 0,2 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 0,00,040,80408,840068,40048,40028,40007,40087,40067,40474270 H \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 2 SO ,% 4 c \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0417\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30 (a), 45 (b) \u0438 \u043c\u0438\u043d 60 (c) (\u0422 = 130 \u00b0\u0421) Figure 5. Effect of the concentration of sulfuric acid and hydromodule on the content of reducing substances in mechanically activated wheat bran as a result of high-temperature hydrolysis at 130\u00b0C after 30 min (a), 45 min (b), and 60 min (c) \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0421\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0435 Table 3. Composition of wheat bran during chemical hydrolysis \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u041d\u043e\u0440\u043c\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0434\u043e\u043a\u0443\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438 \u043d\u0430 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0441\u044b\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430, % \u0413\u041e\u0421\u0422 13496.4-93 \u041d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438, % \u0413\u041e\u0421\u0422 31675-2012 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0413\u041e\u0421\u0422 26176-91 14,70 \u00b1 0,46 14,26 \u00b1 0,45 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 (\u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430) \u043d\u0430 \u0430.\u0441.\u0432., % \u041e\u0424\u0421.1.2.3.0022.15 8,5 \u00b1 0,4 6,9 \u00b1 0,3 \u0410\u043c\u0438\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u0437\u043e\u0442, \u043c\u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 17,8 \u00b1 2,8 3,6 \u00b1 0,8 2,24 \u00b1 0,12 2,46 \u00b1 0,09 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u043e\u0437\u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435, \u043a \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c\u0443 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447- \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438, \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u043b\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432- \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u043d\u0438\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0435\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e. \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435- \u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u044d\u0442\u0430\u043f\u0430\u0445 \u043a\u043e\u043d- \u0412 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e \u0434\u043b\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 56","\u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 49\u201359 0.158 AU Glucose 0.152 AU Others Others Manose Glucose Xylose Manose Xylose 123456 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 \u043c\u0438\u043d \u043c\u0438\u043d a b \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 6. \u0425\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 (a) \u0438 \u0438\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 (b) Figure 6. Chromatogram of native wheat bran extract (a) and its hydrolyzate (b) \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 Table 4. Monosaccharides in extracts of native and hydrolyzed wheat bran \u0421\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043c\u0433\/\u0433 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u041d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0438 \u041d\u0435\u0442 \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0414\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b 28,4 \u041d\u0435\u0442 \u0413\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0430 5,3 54,0 \u041c\u0430\u043d\u043d\u043e\u0437\u0430 2,1 25,4 \u041f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u044b (\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u0443) 4,0 78,2 \u0414\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b 1,3 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432 \u0436\u0438- \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432. \u041b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u0430 \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0432\u043e\u0434\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0438, \u043d\u043e \u0438 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u0434\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u043d\u0435 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u043d\u0438 \u0432 \u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435. \u0431\u0438\u043e\u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430. \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0435\u043a\u0441\u043e\u0437 (\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0430+\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u0430, \u043c\u0430\u043d\u043d\u043e- \u041c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0437\u0430, \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437, \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 \u0434\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432) \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438- \u0412\u042d\u0416\u0425 \u043a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043a\u0430- \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0435. \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438- \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0434\u043e\u0432. \u0418\u0437 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c (\u0440\u0438\u0441. 6) \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 100\u202f\u043c\u043a\u043c \u0441 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b, \u043a\u0441\u0438- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 640\u202f\u043c\u0433\/\u0433 \u043b\u043e\u0437\u044b \u0438 \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0430\u043d\u043d\u043e\u0437\u044b, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439: \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c 1:10, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 120\u202f\u00b0\u0421, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447- \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 45\u202f\u043c\u0438\u043d, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439. \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 0,9 %. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447- \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c- \u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432: \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b, \u043c\u0430\u043d\u043d\u043e\u0437\u044b \u0438 \u043c\u0435 \u041c\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0445\u0440\u043e\u043c (\u041e\u0410\u041e \u00ab\u0410\u043c\u043f\u0435\u0440\u0441\u0435\u043d\u0434\u00bb) \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435- \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437\u044b. \u0422\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437 \u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 4. \u041f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441- (78,2 \u043c\u0433\/\u0433) \u2013 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 37,2 \u0440\u0430\u0437\u0430. \u0414\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0432 1,9 \u0440\u0430\u0437\u0430, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e \u043d\u0435 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b. 54,0\u202f\u043c\u0433\/\u0433, \u043c\u0430\u043d\u043d\u043e\u0437 \u2013 \u0432 4,8 \u0440\u0430\u0437\u0430, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u0435\u0439 25,4\u202f\u043c\u0433\/\u0433. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043d\u0435\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u043e\u0434- \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437 (\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u0443) \u2013 \u0432 37,2 \u0440\u0430\u0437\u0430, \u0438\u0445 \u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0435\u043d\u0442\u043e\u0437, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u044f\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u2013 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u044b. 78,2\u202f\u043c\u0433\/\u0433. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 A. A. Gil-Montenegro \u0438 \u0434\u0440., \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e- \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u043e\u0431\u0438\u043d\u044b \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0435 \u043a\u0441\u0438\u043b\u043e\u0437\u043e\u0439 [23]. \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u0412 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0438\u043b\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u043d\u0435\u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b. \u041f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e, \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u043d\u0435\u0442. \u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u0443. \u0412 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 3,1\u202f\u0440\u0430\u0437\u0430 \u0432 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043e\u0442 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 57","Pogorelova N.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):49\u201359 Contribution Conflict of interest All the authors bear equal responsibility for the The authors declare that there is no conflict of interest content of the article. regarding the publication of this article. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tClifton-Brown J, Harfouche A, Casler MD, Jones HD, Macalpine WJ, Murphy-Bokern D, et al. Breeding progress and preparedness for mass-scale deployment of perennial lignocellulosic biomass crops switchgrass, miscanthus, willow and poplar. GCB Bioenergy. 2018;11(1):118\u2013151. https:\/\/doi.org\/10.1111\/gcbb.12566 2.\tWang L, Tian Y, Chen Y, Chen J. Effects of acid treatment on the physicochemical and functional properties of wheat bran insoluble dietary fiber. Cereal Chemistry. 2022;99(2):343\u2013354. https:\/\/doi.org\/10.1002\/cche.10494 3.\tJia M, Chen J, Liu X, Xie M, Nie S, Yi C, et al. Structural characteristics and functional properties of soluble dietary fiber from defatted rice bran obtained through Trichoderma viride fermentation. Food Hydrocolloids. 2019;94:468\u2013474. https:\/\/ doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2019.03.047 4.\tBhatia L, Sharma A, Bachheti RK, Chandel AK. Lignocellulose derived functional oligosaccharides: production, properties, and health benefits. Preparative Biochemistry and Biotechnology. 2019;49(8):744\u2013758. https:\/\/doi.org\/10.10 80\/10826068.2019.1608446 5.\tAwasthi MK, Tarafdar A, Gaur VK, Amulya K, Narisetty V, Yadav DK, et al. Emerging trends of microbial technology for the production of oligosaccharides from biowaste and their potential application as prebiotic. International Journal of Food Microbiology. 2022;368. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2022.109610 6.\tBhatia R, Lad JB, Bosch M, Bryant DN, Leak D, Hallett JP, et al. Production of oligosaccharides and biofuels from Miscanthus using combinatorial steam explosion and ionic liquid pretreatment. Bioresource Technology. 2021;323. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2020.124625 7.\tProcentese A, Raganati F, Olivieri G, Russo ME, Rehmann L, Marzocchella A. Deep Eutectic Solvents pretreatment of agro-industrial food waste. Biotechnology for Biofuels and Bioproducts. 2018;11. https:\/\/doi.org\/10.1186\/s13068-018- 1034-y 8.\tWen Y, Niu M, Zhang B, Zhao S, Xiong S. Structural characteristics and functional properties of rice bran dietary fiber modified by enzymatic and enzyme-micronization treatments. LWT. 2017;75:344\u2013351. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.lwt.2016.09.012 9.\tBashashkina EV, Souyasov NA, Shakir IV, Panfilov VI. Bioconversion of soluble coffee production waste into fodder products. Ecology and Industry of Russia. 2011;(1):18\u201319. (In Russ.). [\u0411\u0438\u043e\u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u044f \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u0444\u0435 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \/ E. B. \u0411\u0430\u0448\u0430\u0448\u043a\u0438\u043d\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u042d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438. 2011. \u2116 1. \u0421. 18\u201319.]. 10.\tSmirnova VD, Kisseleva RYu, Shakir IV, Panfilov VI. A biotechnological way of processing of waste products of soya-protein manufacture. Ecology and Industry of Russia. 2010;(5):14\u201316. (In Russ.). [\u0411\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0443\u0442\u044c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \/ \u0412. \u0414. \u0421\u043c\u0438\u0440\u043d\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u042d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438. 2010. \u2116 5. \u0421. 14\u201316.]. 11.\tVasil\u02b9ev AV, Panfilov VI, Shakir IV, Afana\u02b9sv AV, Tsygankov MA. Acid and enzymatic hydrolysis of waste from the brewing. Chemical Technology. 2007;8(1):17\u201321. (In Russ.). [\u041a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0432\u043e\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \/ \u0410. \u0412. \u0412\u0430\u0441\u0438\u043b\u044c\u0435\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f. 2007. \u0422. 8. \u2116 1. \u0421. 17\u201321.]. 12.\tTaherzadeh MJ, Karimi K. Acid-based hydrolysis processes for ethanol from lignocellulosic materials: a review. BioResources. 2007;2(3):472\u2013499. 13.\tBu\u0161i\u0107 A, Mar\u0111etko N, Kundas S, Morzak G, Belskaya H, \u0160antek MI, et al. Bioethanol production from renewable raw materials and its separation and purification: A review. Food Technology and Biotechnology. 2018;56(3):289\u2013311. https:\/\/ doi.org\/10.17113\/ftb.56.03.18.5546 14.\tGalbe M, Wallberg O. Pretreatment for biorefineries: A review of common methods for efficient utilisation of lignocellulosic materials. Biotechnology for Biofuels and Bioproducts. 2019;1(1). https:\/\/doi.org\/10.1186\/s13068- 019-1634-1 15.\tWeiss ND, Felby C, Thygesen LG. Enzymatic hydrolysis is limited by biomass-water interactions at high-solids: Improved performance through substrate modifications. Biotechnology for Biofuels and Bioproducts. 2019;12(3). https:\/\/doi. org\/10.1186\/s13068-018-1339-x 16.\tOsipov DO, Bulakhov AG, Korotkova OG, Rozhkova AM, Duplyakin EO, Afonin AV, et al. Effect of the milling of wheat bran on its properties and reactivity during biocatalytic conversion. Catalysis in Industry. 2017;9(1):77\u201384. https:\/\/ doi.org\/10.1134\/S2070050417010111 17.\tAmezcua-Allieri MA, Dur\u00e1n TS, Aburto J. Study of chemical and enzymatic hydrolysis of cellulosic material to obtain fermentable sugars. Journal of Chemistry. 2017;2017. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2017\/5680105 58","\u041f\u043e\u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0410. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 49\u201359 18.\tJunejo SA, Geng H, Wang N, Wang H, Ding Y, Zhou Y, et al. Effects of particle size on physicochemical and in vitro digestion properties of durum wheat bran. International Journal of Food Science and Technology. 2019;54(1):221\u2013230. https:\/\/doi.org\/10.1111\/ijfs.13928 19.\tOnipe OO, Beswa D, Jideani AIO. Effect of size reduction on colour, hydration and rheological properties of wheat bran. Food Science and Technology International. 2017;37(3):389\u2013396. https:\/\/doi.org\/10.1590\/1678-457X.12216 20.\tPogorelova NA, Gavrilova NB, Rogachev EA, Schetinina EM. Determining the effectiveness of wheat bran conversion methods for use in food technology. Storage and Processing of Farm Products. 2020;(1):48\u201357. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.36107\/spfp.2020.228 21.\tLomovsky OI, Lomovskiy IO, Orlov DV. Mechanochemical solid acid\/base reactions for obtaining biologically active preparations and extracting plant materials. Green Chemistry Letters and Reviews. 2017;10(4):171\u2013185. https:\/\/doi.org\/ 10.1080\/17518253.2017.1339832 22.\tBarbosa FC, Silvello MA, Goldbeck R. Cellulase and oxidative enzymes: New approaches, challenges and perspectives on cellulose degradation for bioethanol production. Biotechnology Letters. 2020;42(6):875\u2013884. https:\/\/doi.org\/10.1007\/ s10529-020-02875-4 23.\tGil-Montenegro AA, Arocha-Morales JS, Rojas-P\u00e9rez LC, Narv\u00e1ez-Rinc\u00f3n PC. Process simulation for xylitol production from brewer\u2019s spent grain in a Colombian biorefinery. Part 1: Xylose production from arabinoxilans extracted by the alkaline pretreatment of BSG. Ingenier\u00eda e Investigaci\u00f3n. 2019;39(1):15\u201323. https:\/\/doi.org\/10.15446\/ing.investig. v39n1.70080 59","2023 \u0422. 53 \u2116 1 \/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438P\u043a\u0430es\u0438ko\u0442v\u0435a\u0445I\u043d.\u043eV\u043b. \u043ee\u0433t\u0438a\u044fl.\u043fF\u0438\u0449oo\u0435d\u0432\u044bP\u0445ro\u043fc\u0440e\u043es\u0438s\u0437i\u0432n\u043eg\u0434:\u0441T\u0442e\u0432ch\/nFiqooudesParoncdesTseicnhgn: oTleocghyn.iq2u0e2s3a;5n3d(1Te):c6h0n\u2013o6lo8gy ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2415\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/ERPFNJ\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru SO2-\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0430\u043a \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 Saccharomyces cerevisiae \u0434\u043b\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0418. \u0412. \u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430* , \u0422. \u041d. \u0422\u0430\u043d\u0430\u0449\u0443\u043a , \u0415. \u0412. \u041e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0443\u0445\u043e\u0432\u0430 , \u041d. \u042e. \u041b\u0443\u0442\u043a\u043e\u0432\u0430 , \u041c. \u0410. \u0412\u044c\u044e\u0433\u0438\u043d\u0430 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u0420\u0410\u041d , \u042f\u043b\u0442\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 05.07.2022 *\u0418. \u0412. \u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 09.08.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-5107-518X \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 06.09.2022 \u0422. \u041d. \u0422\u0430\u043d\u0430\u0449\u0443\u043a: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7847-1246 \u0415. \u0412. \u041e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0443\u0445\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0638-9187 \u041d. \u042e. \u041b\u0443\u0442\u043a\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8126-7596 \u041c. \u0410. \u0412\u044c\u044e\u0433\u0438\u043d\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-6146-2151 \u00a9 \u0418. \u0412. \u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430, \u0422. \u041d. \u0422\u0430\u043d\u0430\u0449\u0443\u043a, \u0415. \u0412. \u041e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0443\u0445\u043e\u0432\u0430, \u041d. \u042e. \u041b\u0443\u0442\u043a\u043e\u0432\u0430, \u041c. \u0410. \u0412\u044c\u044e\u0433\u0438\u043d\u0430, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0414\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0439 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438 \u043a\u0430\u043a \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u0430\u043d\u0442 \u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442, \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430. \u0421\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e\u0437 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0441 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0435\u0439 \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0434\u043e\u043c\u0438\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e, \u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c SO2 \u0438 SO2-\u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430\u043c\u0438 \u0434\u0435\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 SO2 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c\u0438. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c SO2 \u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 17 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0440\u043e\u0434\u0430 Saccharomyces. \u041a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0435 CGQ \u043d\u0430 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u043e\u043c \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0434\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430. \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0442\u0438\u0442\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438- \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c, \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0432 \u2013 \u0431\u0438\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u043d\u044b\u043c, \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u2013 \u043f\u043e \u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 SO2 \u043f\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 CGQ. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 SO2-\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043f\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 (100\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3) \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b: \u043f\u0435\u0440\u0432\u0430\u044f \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 (\u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435) \u2013 8 \u0447 \u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435, \u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u2013 2\u20136 \u0447, \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f (\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0435) \u2013 \u0431\u0435\u0437 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0412\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e (Wilks L = 0,228, \u03b1 = 0,05), \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0431\u0435\u0437 SO2 \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 (5,3 \u00b1 2,1 \u0447), \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0435 \u2013 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u043e\u043c \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 (54,7 \u00b1 11,1 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3) \u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b (21,0 \u00b1 10,3 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3), \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u2013 \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c SO2 (10,9 \u00b1 4,2 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3), \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u044f \u043f\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0430 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043a SO2 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u0440\u0432\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0430 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0432 \u044d\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438. \u041f\u043e \u0441\u043e\u0432\u043e\u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b: \u0438\u0437 \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u0435\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u2013 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c SO2, \u0438\u0437 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u2013 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0438\u043d. \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0438 \u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0414\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438, CGQ \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f, \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u0430, \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437, \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434, \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u044d\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0435 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442\u0430 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u0420\u0410\u041d (\u0412\u041d\u041d\u0418\u0418\u0412\u0438\u0412 \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u0420\u0410\u041d) \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0413\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u2116 0833-2019-0022. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: SO2-\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0430\u043a \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 Saccharomyces cerevisiae \u0434\u043b\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \/ \u0418. \u0412. \u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 60\u201368. https:\/\/ doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2415 60","\u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 60\u201368 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2415 Original article https:\/\/elibrary.ru\/ERPFNJ Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Resistance to Sulfur Dioxide as a Criterion for Selecting Saccharomyces cerevisiae for Organic Winemaking Irina V. Peskova* , Tatiana N. Tanashchuk , , Yalta, Russia Elena V. Ostroukhova , Nataliya Yu. Lutkova , Mariya A. Vyugina All-Russian National Research Institute of Viticulture and Winemaking \u201cMagarach\u201d of the RAS Received: 05.07.2022 *Irina V. Peskova: [email protected], Revised: 09.08.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-5107-518X Accepted: 06.09.2022 Tatiana N. Tanashchuk: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7847-1246 Elena V. Ostroukhova: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0638-9187 Nataliya Yu. Lutkova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8126-7596 Mariya A. Vyugina: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-6146-2151 \u00a9 I.V. Peskova, T.N. Tanashchuk, E.V. Ostroukhova, N.Yu. Lutkova, M.A. Vyugina, 2023 Abstract. Sulfur dioxide is a popular conserving agent and antioxidant in winemaking. Unfortunately, it is bad for human health. Some yeast strains can reduce the dose of sulfur dioxide. Such yeasts should have good fermentation activity and dominate when inoculated into grape must. In addition, it should not synthesize sulfur dioxide and SO2-binding substances. The synthesis of sulfur dioxide and carbonyl compounds by yeast is related to the mechanisms of sulfur dioxide detoxification. The research objective was to study the relationship between the resistance of yeast to sulfur dioxide and its ability to synthesize sulfur dioxide and acetaldehyde during growth. The study featured 17 yeast strains of the genus Saccharomyces. The yeasts were cultivated on grape must in a CGQ device until the stationary growth phase. The concentration of free and bound forms of sulfur dioxide was determined by titration, while that of aldehydes was determined by bisulfite method. The sulfite resistance of strains was measured by the growth response of yeast cells to sulfur dioxide using CGQ technology. Yeast strains differed in the degree of sulfur dioxide resistance. The samples were divided according to the increase in the lag phase time: by \u2265 8 h (sensitive), by 2\u20136 h, without changes (resistant). At Wilks L = 0.228 and \u03b1 = 0.05, the sensitive cultures in a SO2-free medium had the highest value of minimal generation time in the exponential growth phase (5.3 \u00b1 2.1\u202fh). The resistant samples demonstrated the highest synthesis of acetaldehyde (54.7 \u00b1 11.1\u202fmg\/L) and sulfur dioxide (21.0 \u00b1 10.3\u202fmg\/L). The second group cultures had the lowest content of SO2-bound forms in the medium (10.9 \u00b1 4.2\u202fmg\/L) and were in an interposition in terms of other indicators. The time it takes a yeast strain to adapt to sulfur dioxide can be used as a parameter for the primary culture selection in eco-winemaking. According to the physiological and biochemical profile, the resistant strains can be recommended for the production of SO2-low wines, while the samples from the second test group proved optimal for organic wines. Further research will expand the range of yeast strains and their indicators. Keywords. Yeasts, CGQ technology, lag phase, generation, synthesis, acetaldehyde, sulfur dioxide, eco-winemaking Funding. The research was performed on the premises of the All-Russian National Research Institute of Viticulture and Winemaking \u201cMagarach\u201d of the RAS (\u201cMagarach\u201d) , public assignment No. 0833-2019-022. For citation: Peskova IV, Tanashchuk TN, Ostroukhova EV, Lutkova NYu, Vyugina MA. Resistance to Sulfur Dioxide as a Criterion for Selecting Saccharomyces cerevisiae for Organic Winemaking. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):60\u201368. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2415 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0449\u0430\u0435\u0442 \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b \u0438 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u043e\u0442 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0442\u0435\u043c \u0441\u0430\u043c\u044b\u043c \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u044f \u0414\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b (SO2) \u2013 \u043e\u0434\u043d\u0430 \u0438\u0437 \u0441\u0430\u043c\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442- \u0438\u0445 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043d\u0435\u0434\u043e\u0440\u043e\u0433\u0438\u0445 \u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0435. \u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0435 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438. \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 SO2 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0438 \u0437\u0430\u0449\u0438- 61","Peskova I.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):60\u201368 \u043d\u0435\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u041e\u0410\u041d \u2013 O-\u0430\u0446\u0435\u0442\u0438\u043b-L-\u0433\u043e\u043c\u043e\u0441\u0435\u0440\u0438\u043d \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0430\u0437\u0430 \u043f\u043e\u0431\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u0443 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u2013 \u0431\u0440\u043e\u043d\u0445\u043e\u0441\u043f\u0430\u0437\u043c\u0430, \u0431\u0440\u0430\u0434\u0438\u043a\u0430\u0440\u0434\u0438\u0438, \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u043c\u043f\u0442\u043e\u043c\u043e\u0432, \u0433\u043e- \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u041f\u0443\u0442\u044c \u0443\u0441\u0432\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442\u043e\u0432 Saccharomyces [5] \u043b\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0439, \u043a\u043e\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0441\u044b\u043f\u0438, \u0430\u0440\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0438\u043f\u043e- \u0442\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0438 \u0430\u043d\u0430\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 [1\u20133]. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 Figure 1. Saccharomyces sulfate adsorption [5] \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0432\u044b\u043f\u0443\u0441\u043a \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e- \u042d\u0442\u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u044b \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0437\u0430\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u044b. \u0421\u0442\u0435- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438\u043b\u0438 \u0436\u0435 \u0441\u043e\u0432\u0441\u0435\u043c \u0431\u0435\u0437 \u043d\u0435\u0433\u043e \u043f\u0435\u043d\u044c \u0438\u0445 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u044f \u0432 \u0434\u0435\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b (\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435). \u0423\u0447\u0435\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e\u043c \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u044f\u0434 \u0430\u043b\u044c\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0442\u0438\u0432 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441- \u043e\u0442 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f- \u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0430 \u2013 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435, \u0437\u0438 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0448\u0442\u0430\u043c- \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f, \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0434\u0430\u0432- \u043c\u043e\u0432 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0442\u043e\u0432 \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u0435 \u043b\u0435\u043d\u0438\u0435, \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a, \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0444\u0438\u043e\u043b\u0435\u0442, \u0438\u043c\u043f\u0443\u043b\u044c\u0441\u043d\u044b\u0435 \u044d\u043b\u0435\u043a- E. Casalone \u0438 \u0434\u0440., \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438, \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0435 \u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u044f, \u043b\u0438\u0437\u043e\u0446\u0438\u043c, \u0441\u043e\u0440\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u043a \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u0438 \u0434\u0440. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0438\u0437 \u043d\u0438\u0445 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u043a\u0430\u043a \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 SO2, \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0432\u0438\u043d \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0432 \u0435\u0433\u043e \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 [10]. \u042d\u0442\u043e \u0443\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0443- \u0438 \u043d\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u044b \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438 [4]. \u0436\u0438\u043b\u043e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435- \u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0420\u0435\u0437\u043e\u043b\u044e\u0446\u0438\u0435\u0439 OIV-OENO 631-2020 (RESOLUTION \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431- OIV-OENO 631-2020 Review of practices for the \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 reduction of SO2 doses used in winemaking) \u043f\u0440\u0435\u0434- \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430. \u0422\u0430\u043a \u043a\u0430\u043a \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u043b\u043e\u0436\u0435\u043d \u0440\u044f\u0434 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0430\u0446\u0438\u0439, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u043d\u0438- \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438, \u0442\u043e \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0438\u0442\u044c \u0434\u043e\u0437\u0443 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0432\u0438\u043d\u0430 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0430\u043b\u043e \u0431\u044b \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0438\u0432\u0435\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b: \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430 \u0438 \u043c\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u043d\u0430 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0441\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430\u043c\u0438. \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437- \u043d\u044b\u0445 \u044d\u0442\u0430\u043f\u0430\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d\u0430. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0437\u043e\u043b\u044e\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u0437 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438- \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0438\u0437 \u0426\u0435\u043d\u0442- \u043c\u043e\u0433\u043e \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439, \u0440\u0430 \u043a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f (\u0426\u041a\u041f) \u041a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0435\u0439 \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0441\u0435\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434 \u0438 SO2-\u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430. \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e\u043c\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c 17 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0421\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u0441\u0435\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430, \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u043a\u0430\u0440- \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0440\u043e\u0434\u0430 Saccharomyces \u0438\u0437 \u0426\u041a\u041f \u041a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u044f \u0431\u043e\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0436\u0438\u0437- \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb, \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d- \u043d\u0435\u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u044f\u043c\u044b\u043c \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u0441\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0435\u043b\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d: \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b I-527 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d \u0441 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430\u043c\u0438 \u0434\u0435\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 SO2 [5]. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e (47 \u041a), I-525 (\u0421\u0435\u0432\u0430\u0441\u0442\u043e\u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0430\u044f 23), I-271 (\u0424\u0435\u043e\u0434\u043e- \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0442\u0435\u043e\u0440\u0438\u044f\u043c \u0443 \u0432\u0438\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0435\u0441\u0442\u044c \u0441\u0438\u044f 1-19), I-307 (\u041b\u0435\u043d\u0438\u043d\u0433\u0440\u0430\u0434\u0441\u043a\u0430\u044f), I-491 (\u041c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442 \u0447\u0435\u0442\u044b\u0440\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u0432\u044b\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u044b\u0439), I-492 (\u041c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442 \u0440\u043e\u0437\u043e\u0432\u044b\u0439), I-279 (\u041a\u043e\u043a\u0443\u0440 3), \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b: \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434 \u0432 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0435, \u043d\u043e \u043d\u0435- I-144 (\u041c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442 \u0432\u0435\u043d\u0433\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439), I-637 (\u041c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442-\u0420 (4)), I-187 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435, \u0432\u044b\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 SO2 \u0438\u0437 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0442- \u0442\u043e\u043a\u0430 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u0430, \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0431\u0438\u043e\u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 [6\u201310]. \u041f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u0442\u043d\u044b\u043c \u0434\u043b\u044f \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0438\u043d\u0430\u043a- \u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441\u044b. \u041d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e \u043e\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u043f\u0440\u043e\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u0443\u044e \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0443, \u0434\u043e\u043c\u0438\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438 \u043d\u0435\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u0438\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442 (HSO3\u2013), \u0432 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0430\u0441\u0441\u0438\u043c\u0438\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 SO2, \u0432\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u043f\u0443\u0442\u0438 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 (\u0440\u0438\u0441. 1). \u041f\u0440\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0438\u0437\u0431\u044b\u0442\u043a\u0435, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 [5]. 62","\u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 60\u201368 (\u0410\u043b\u0438\u0433\u043e\u0442\u0435-14) \u0438 I-106 (\u0422\u043e\u043a\u0430\u0439 22), \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u043d: \u0448\u0442\u0430\u043c- \u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e (ANOVA) \u043c\u044b, I-652 (\u041e\u0434\u0435\u0441\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0447\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439-\u0421\u0414-13), I-25 (\u041a\u0430\u0431\u0435\u0440\u043d\u0435 5), \u0438 \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0438\u043c\u0438\u043d\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 (\u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c I-250 (\u0411\u043e\u0440\u0434\u043e-60), I-24 (\u0411\u043e\u0440\u0434\u043e 20), I-640 (\u041c\u0435\u0433\u0430\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b Statistica 10). \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0438- \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0439 3) \u0438 I-440 (\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447 17-35) [11\u201313]. \u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u043d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0434\u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e U-\u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u044f Mann-Whitney. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u0418\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0438\u043c\u0438\u043d\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e \u0438\u0437 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0410\u043b\u0438\u0433\u043e\u0442\u0435 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0442\u0438\u0438 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e Wilks L. \u0412\u0435\u0440\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044e \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430: \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0430- \u043a\u0438\u0445 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438- \u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u2013 228 \u0433\/\u0434\u043c3, \u0442\u0438\u0442\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u2013 6,7 \u0433\/\u0434\u043c3, \u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u03b1 < 0,05. \u0412 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430\u0445 \u0438 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0440\u041d 3,4. \u041a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430- \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0430\u0440\u0438\u0444\u043c\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u0432 \u0442\u0443\u0440\u0435 25 \u00b0\u0421 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0441\u043e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438 \u2013 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0430\u0440\u0438\u0444\u043c\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f 150\u202f\u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u043d\u0430 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0435 CGQ \u0444\u0438\u0440\u043c\u044b Aquilabiolabs. \u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0442\u043a\u043b\u043e\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0434\u0438\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430. \u0412 \u0434\u0432\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0435\u043c\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 250 \u0441\u043c3 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e 100\u202f\u0441\u043c3 \u043f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u0443\u044e \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434\u043a\u0443 \u0434\u043e \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0414\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438, \u043a\u0430\u043a \u0438 \u0432\u0441\u0435 \u0436\u0438\u0432\u044b\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u044b, \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d- \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 0,5\u00d7106 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a\/\u0441\u043c3. \u0414\u043b\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u0440\u0435\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u043e\u043a\u0440\u0443- \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043d\u0430 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432, \u043f\u043e\u0437- \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442- \u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438\u043c \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u0432\u043e\u0439 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c \u0432\u043e SO2 \u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430, \u0432 \u043e\u0434\u043d\u0443 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u043b\u0431 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043a \u043d\u0435\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u043c \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u043c \u2013 \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u0430\u043c [16,\u202f17]. \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u0430 100\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3 (\u043e\u043f\u044b\u0442) [14]. \u042d\u0442\u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u044b \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u0440\u0430\u0437\u0443 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435- \u0418\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u043d\u0438\u044f \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0431 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0441\u0443- \u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430. \u041d\u0430 \u044d\u0442\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442- \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0414\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u044b\u043c \u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0442\u043e\u0432, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c \u043d\u0430 \u0438\u0445 \u0440\u043e\u0441\u0442, \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430. \u0441\u043f\u043e\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043b\u0435- \u0442\u043e\u043a \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u0430. \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0435\u0433\u043e \u0414\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0442\u0438\u0442\u0440\u0438- \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430\u0445 (0\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3 SO2) \u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0442 6 \u0434\u043e 15 \u0447. \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u043a\u0443\u043b\u044c- \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0434\u043e \u0441\u0435\u0440- \u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f 100 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u043e, \u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u0438 \u0439\u043e\u0434\u0430; \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0432 (\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430) \u2013 \u0447\u0442\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430 \u0438\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a SO2 (\u0440\u0438\u0441.\u202f2). \u0441 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u043e\u043c \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0435 \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0435 \u0412\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u044c\u044e \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435- \u0432 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 I-25, I-106, I-271, I-525, I-527 \u0438 \u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0442\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u0438\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e I-637 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0430\u0433- \u0430\u043d\u0433\u0438\u0434\u0440\u0438\u0434\u0430 \u0439\u043e\u0434\u043e\u043c. \u0444\u0430\u0437\u044b \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0435\u043c \u043d\u0430 8 \u0447, \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 I-24, I-250, I-279, I-440, I-652 \u0438 I-491 \u2013 \u043d\u0430 2\u20136 \u0447. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0421\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e \u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u043a SO2. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043a \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0440\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 CGQ [15]. \u041a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u043f\u043e \u043a\u0430\u0436- \u0434\u043e\u043c\u0443 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0443 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 2-\u0445 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445, \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u2013 \u0432 23-\u0445. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430- \u041f\u0440\u043e(\u0434\u043e\u043e\u043f\u043b\u044b\u0442\u0436-\u0438\u043a\u0442\u043e\u0435\u043d\u0442\u043b\u0440\u044c\u043e\u043d\u043b\u043e\u044c\u0441),\u0442\u044c\u0447, \u044712 10 8 6 4 2 0 \u20132 I-525 I-271 I-106 I-637 I-527 I-25 I-279 I-250 I-440 I-24 I-491 I-652 I-492 I-307 I-144 I-640 I-187 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u0430 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 SO2 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 Figure 2. Effect of sulfur dioxide on lag phase time and generation time 63","Peskova I.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):60\u201368 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b I-144, I-307, I-492, I-640 \u0438 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 I-187 \u2013 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 SO2 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u043e \u043e\u043a\u043e\u043d\u0447\u0430\u043d\u0438\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0432\u043b\u0438\u044f\u043b\u043e \u043d\u0430 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0445 \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b. \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0442 4,7 \u0434\u043e 32,9 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c- \u0448\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u0448\u0442\u0430\u043c- \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0437\u0430\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0430 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c- \u043c\u0430 I-187, \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u0435 \u2013 \u0434\u043b\u044f \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 I-271 \u0438 I-307 \u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 SO2 \u043d\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043b\u0430 \u043d\u0430 \u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0443\u044e (\u0440\u0438\u0441. 3). \u041d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 20 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432. \u0417\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u044b \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b I-640, I-492, \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c (\u0431\u0435\u0437 SO2) \u0438 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043e\u043c (100 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 SO2) \u043f\u043e I-144, I-440 \u0438 I-279. \u0412 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430, \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435- \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0443\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u044b \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 10\u201320 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3. \u041f\u0440\u0435\u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b (\u043d\u0435\u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e \u043e\u0442 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439) \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u043c \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u043d\u0435 \u0431\u044b\u043b\u043e. \u041d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 SO2 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f, \u0434\u043e\u043b\u044f \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 \u043e\u0442 61 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043e 94 %. \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0434\u043b\u044f \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 I-144, I-307, I-640, I-187, I-24, I-250, I-279, I-440, I-652, I-25, I-106, I-271, \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 I-525 \u0438 I-637. \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u0443\u0434\u0432\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0438\u0441\u043b\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a (\u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c- \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438) \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 0,6\u20132,8 \u0447 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b- \u043e\u0442 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430. \u0414\u043b\u044f \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 I-527, I-491 \u0438 I-492 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0433\u0435\u043d\u043e\u0432 FZF1 \u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0438 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 SO2. SSU1\/SSU1-R, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043a\u043e\u0434\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0438 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0410\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b S. C. Morgan \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441 \u043e\u0442\u0442\u043e\u043a\u0430 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u0430 SSU1p [14]. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u0438 \u0434\u0440. \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430 BRL97, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0434\u0435- \u044d\u043a\u0441\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0433\u0435\u043d\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442- \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e SO2 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0437\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044b \u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u044f \u0433\u043e\u0440\u0430\u0437\u0434\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438. \u042d\u0442\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0449\u0435\u0439 \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 [14]. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c (\u043f\u0440\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u0447\u0442\u043e \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u0439 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043a \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e SO2-\u0440\u0435\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u043b\u044c- \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u044b \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u0443, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439) \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d- \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u0435\u0435 \u0438\u043d\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0444\u0430\u043a- \u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0442. \u043a. \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f \u0442\u043e\u0440. \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u044e\u0442 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436- \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430 SO2 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043a\u0430\u043a \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431- \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u043d\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u043d\u043e\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e. \u0412 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0438- \u0441\u0435\u0440\u044b [6,\u202f18]. \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0448\u0442\u0430\u043c- \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043f\u0440\u0435\u0434\u044a\u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a \u043e\u0440\u0433\u0430- \u043c\u0430 I-187 \u2013 7,1\u201312,8\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3. \u041f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0432\u0438\u043d\u0443, \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u043e\u043c \u0441\u0435\u0440\u044b \u043d\u0435 \u0441\u0435\u0440\u044b. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c, \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u043e 100 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b SO2 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441\u0430 \u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 SO2 [19]. \u041d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0442\u043e \u0447\u0442\u043e \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u043e\u0442\u0442\u043e\u043a\u0430 SO2 \u0438\u0437 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438 [14]. \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0440\u044f\u0434\u0430 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432, \u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, \u0432\u0437\u0430\u0438- \u0430\u0437\u043e\u0442\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u0430\u043c\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f, \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0441 \u0431\u0438\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442\u043e\u043c, \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c- \u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442), \u0433\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u043c \u0434\u0435\u0433\u0438\u0434, \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439 40\u201350 % \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 SO2 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 [19]. \u0432 \u0432\u0438\u043d\u0435 [4, 20]. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c- \u041a\u043a\u043e\u043e\u043d\u043d\u043a\u0446\u043e\u0446\u0435\u0435\u043d\u043d\u043d\u0446\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0442\u0446\u0440\u0446\u0438\u0430\u0438\u044f\u0446,\u044f,\u0438\u044f\u043c,\u0433\u043c\/\u0433\u043c\u0434\/\u0433\/\u0434\u043c3\u0434\u043c3\u043c370 70 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 7600 60 6500 50 5400 40 4300 30 3200 20 2100 10 100 0 0 I-18I7-1I8-763I7-6I3-765I2-6I5-264I0-6I4-052I5-5I2-549I2-4I9-225I0-2I5-049I1-4I9-127I1-2I7-130I7-3I0-714I4-14I4-24I-2I4-25I-2I5-44I0-4I4-010I6-1I0-652I7-5I2-727I9-279 I-187 I-637 I-652 I-640 I-525 I-492 I-250 I\u0448-4\u04429\u0430\u04481\u043c\u0442\u043cI\u0430-2\u043c\u04347\u043c\u04401\u043e\u0434\u0436I\u0440-\u04363\u043e0\u0436\u04357\u0439\u0436I\u0435-\u0439144 I-24 I-25 I-440 I-106 I-527 I-279 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0430\u043b\u043b\u044c\u044c\u0430\u0434\u0434\u043b\u0435\u0435\u044c\u0433\u0433\u0434\u0438\u0438\u0435\u0434\u0433\u0434\u044b\u0438\u044b\u0434\u044b SSOO22SSOO22 \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u044b \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435 \u043f\u043e \u043e\u043a\u043e\u043d\u0447\u0430\u043d\u0438\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 Figure 3. Concentration of sulfur dioxide and aldehydes in the control after exponential stage, different yeast strains 64","\u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 60\u201368 \u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0433\u0435\u043d\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438 \u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430 [21]. \u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0441 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u044b, \u0438 \u0438\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431- \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b I-187, I-637, I-652, I-640, I-525, \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430, \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u043e\u0439 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u044b, \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d- I-492 \u0438 I-250, \u0433\u0434\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043e \u043e\u043a\u043e\u043d- \u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u0447\u0430\u043d\u0438\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e \u043e\u0442 \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0438\u043c\u0438\u043d\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 53,9 \u0434\u043e 67,9\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3 (\u0440\u0438\u0441. 3). \u0428\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b I-106, I-527 \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0438\u043c\u0438\u043d\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043b\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 I-279 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c- \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0448\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0432 \u2013 \u043e\u0442 18,2 \u0434\u043e 23,9\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3. \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u041f\u043e \u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0443 \u0412 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0446\u0435- \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 3 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432- \u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 \u043e\u0442 \u043d\u044b\u0435 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b. \u041f\u0435\u0440\u0432\u0430\u044f \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u043e\u0431\u044a\u0435\u0434\u0438\u043d\u044f\u043b\u0430 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 36,3 \u0434\u043e 47,7 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3. \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e SO2 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b, \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043d\u0430 8 \u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0430- \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0432 (\u0440\u0438\u0441.\u202f2). \u041a\u043e \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0435 \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u043b\u0438 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b, \u0443 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e- \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u0430 \u0443\u0434\u043b\u0438\u043d\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u043d\u0430 2\u20136 \u0447 \u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b. \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430\u043c \u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u0439 \u043c\u0433 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e SO2 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0442 217 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a SO2. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0434\u043e 530 \u043c\u043a\u0433 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 [22]. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043d\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0447\u0442\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0445 \u0441\u043f\u0440\u0430\u0432\u0435\u0434\u043b\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e- \u043a\u0430\u043a \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0435 \u043a \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e SO2. \u0423\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044f \u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 I-106, I-24, I-25, I-279, I-491, I-492 \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0435\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438 I-527, \u043f\u0440\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435- \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0431\u044b\u043b \u0430\u043a\u0446\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d \u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u043e\u043c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e \u043e\u0442 12,3 \u0434\u043e 23,3 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 (\u0440\u0438\u0441.\u202f4). \u0412 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0431\u0435\u0437 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b. \u0412 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0432\u043b\u0438\u044f\u043b\u043e \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435- \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438, \u0441\u043e\u0432\u043e\u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442 \u043c\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430. \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432, \u2013 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043b\u0430\u0433- \u042d\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0440\u043e\u043b\u044c\u044e \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u0432 \u0444\u0430\u0437\u044b, \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u0432 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439, \u043f\u043e- \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c- \u043c\u0438\u043c\u043e \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430, \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b, \u0438\u0433\u0440\u0430\u0435\u0442 \u0432\u0430\u0436\u043d\u0443\u044e \u0440\u043e\u043b\u044c \u0432 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 SO2 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0430, (Wilks L = 0,228, \u03b1 = 0,05). \u0414\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u044b \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438- \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u0438 \u0442. \u0434. [4]. \u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0414\u043b\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0438, \u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0438\u043b\u0438 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438- \u2013-225 -25 I-527 I-527 1155 15 3355 35 555 55 75 75 I-637 I-637 I-640 I-640 I-492 I-492 I-307 I-307 I-279 I-279 I-440 I-440 I-491 I-491 I-250 I-250 I-187 I-187 I-652 I-652 I-144 I-144 I-271 I-271 I-525 I-525 I-25 I-25 I-24 I-24 I-106 I-106 \u2013-55 -5 SO2 \u043e\u0431S\u0449O, 2\u043c\u043e\u0433\u0431\/\u0434\u0449\u043c,3\u043c\u0433\/\u0434\u043c3A\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433A\u0438\u043b\u0434\u044c\u044b\u0434,\u0435\u043c\u0433\u0438\u0433\/\u0434\u0434\u044b\u043c,3\u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 Figure 4. Effect of sulfur dioxide on the concentration of acetaldehyde and sulfur dioxide in the presence of sulfur dioxide 65","Peskova I.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):60\u201368 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0414\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u044b \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432, \u043e\u0431\u044a\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u043f\u043e SO2-\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043f\u0440\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0431\u0435\u0437 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b Table 1. Variation ranges and average values of growth and metabolism: strains grouped by SO2-resistance during cultivation in wine must without O2 \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0413\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u041f\u0435\u0440\u0432\u0430\u044f \u0412\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f SO2\u0441\u0432\u043e\u0431 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f SO2\u0441\u0432\u044f\u0437 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 18,7\u201367,9 (41,8) 18,2\u201366,2 (43,9) 43,3\u201367,9 (54,7) \u041c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430, \u0447 \u0414\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b, \u0447 0,7\u20133,2 (2,4) 1,3\u20135,1 (3,0) 1,9\u20137,1 (3,9) 4,7\u201318,1 (13,3) 6,6\u201318,1 (10,9) 2,8\u201325,8 (17,1) 3,19\u20137,97 (5,3) 2,8\u20134,0 (3,4) 2,5\u20134,9 (3,4) 6\u201315 (10,6) 8\u201313 (10,2) 7\u201314 (10,8) \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0447\u0430\u043d\u0438\u0435: \u0432 \u0441\u043a\u043e\u0431\u043a\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432. Note: in parentheses are the average values of growth and metabolism. \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 1. \u0412 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043e\u043f\u044b\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0435 SO2, \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 (54,7 \u00b1 11,1 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3) \u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0438 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 (21,0 \u00b1 10,3 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3) \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0430\u043c\u0438, \u0441\u0435\u0440\u044b \u0434\u0435\u043b\u0430\u0435\u0442 \u0438\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b (\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0432\u0438\u043d \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b. \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430). \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u042d\u0442\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0441\u044f \u043a \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430\u043c I-144, I-307, I-187 \u0438 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430\u0445 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e \u043d\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 I-640, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435, \u043d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 \u0441 \u043d\u0435\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430- 41,8\u201343,9 \u0438 15,7\u201315,1\u202f\u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0412 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0440\u044b (\u0440\u0438\u0441. 4), \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u043e\u0442 6 \u0434\u043e 13 \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b SO2. \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043d\u0430 22\u202f%, \u0430 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u043d\u0430 36\u202f% \u043d\u0438\u0436\u0435 \u0442\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u0435\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b. \u0420\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0432 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0412 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 Saccharomyces \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 cerevisiae \u0438\u0437 \u0426\u041a\u041f \u041a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430\u043c\u0438, \u043d\u043e \u0438 \u043a\u0435\u0442\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 [23]. \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u043f\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 SO2-\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442- \u041d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0442\u043e \u0447\u0442\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043f\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u043f\u043e \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b \u0432 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0430\u0433-\u0444\u0430\u0437\u044b \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043d\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0435\u0440\u044b. \u041f\u043e \u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044e \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u043e\u0431\u044a\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0440\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b: \u043f\u0435\u0440\u0432\u0430\u044f \u2013 8 \u0447 \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u0435\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0432 1,6 \u0440\u0430\u0437\u0430 \u043d\u0438\u0436\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 (\u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435), \u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u2013 2\u20136 \u0447, \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u2013 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440, \u043e\u0431\u044a\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0443, \u0443 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0431\u0435\u0437 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0435). \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432\u044b- \u044d\u0442\u043e\u0442 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b 5,3 \u00b1 2,1 \u0447. \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u0435 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 SO2-\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 Saccharomyces (\u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u2013 \u0443 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b), \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438- cerevisiae \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u0430 \u0441 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439, \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0438 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b. \u0414\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u043d\u0443\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 SO2-\u043d\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u043e\u0439, \u0430 \u0430\u0434\u0430\u043f\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 S. cerevisiae \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0446\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u043a \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u044f \u043f\u0435\u0440\u0432\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043f\u043e \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043b\u0430\u0433- \u0432\u0438\u043d \u0441 \u044d\u043a\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u0443\u0441\u043e\u043c. \u041f\u043e \u0441\u043e\u0432\u043e\u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0444\u0430\u0437\u044b \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0435\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u0440\u0432\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0430 \u043a\u0438\u0445 \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432. \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0438\u043d \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u044b \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b: I-24, \u0423\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044f, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043a I-250, I-279, I-440, I-652 \u0438 I-491, \u0432\u0438\u043d \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b \u2013 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u044b \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u0435\u0439 \u0432\u0438\u043d (\u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043d\u0435 \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b: I-144, I-307, I-187 \u0438 I-640. \u0441\u0435\u0440\u044b) \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0445 \u0434\u043e\u043c\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u043d\u043e\u043a\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0432 \u041f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u043c \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0430\u044f \u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434- \u0438 SO2-\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043f\u043e \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440\u0443 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u043e\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f I-24, I-250, I-279, I-440, I-652 \u0438 I-491 (\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0438\u043d \u0438 \u0432\u0438\u043d \u0441 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d- \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430). \u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430 \u0441\u0435\u0440\u044b. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 \u043a \u0434\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0440\u044b \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 (\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430) \u043a \u0434\u043e\u043c\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u0438 66","\u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0418. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 60\u201368 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u0430 \u041a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442\u0430 \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb, \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439, \u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432\u0441\u0435\u043c \u043a\u043e\u043b\u043b\u0435\u0433\u0430\u043c, \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0432 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438. \u043d\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432, \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0448\u0442\u0430\u043c\u043c\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 Contribution \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0432 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 E.V.\u202fOstroukhova supervised the project. \u0446\u0438\u043a\u043b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0438\u043d. I.V.\u202fPeskova analyzed and processed experimental data. T.N.\u202fTanashchuk performed the microbiological \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 research and processed the results. N.Yu.\u202fLutkova and \u0415.\u202f\u0412.\u202f\u041e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0443\u0445\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u0440\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043f\u0440\u043e\u0435\u043a\u0442\u0430. M.A.\u202fVyugina were responsible for the experiments. \u0418.\u202f\u0412.\u202f\u041f\u0435\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445. \u0422.\u202f\u041d.\u202f\u0422\u0430\u043d\u0430\u0449\u0443\u043a \u2013 \u043e\u0441\u0443- Conflict of interest \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0441- The authors declare that there is no conflict of interest \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432. regarding the publication of this article. \u041d.\u202f\u042e.\u202f\u041b\u0443\u0442\u043a\u043e\u0432\u0430 \u0438 \u041c.\u202f\u0410.\u202f\u0412\u044c\u044e\u0433\u0438\u043d\u0430 \u2013 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. Acknowledgements The authors express their gratitude to the staff of \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 the Laboratory of Microbiology of the All-Russian Natio- \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u043e\u0432 nal Research Institute of Viticulture and Winemaking \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u201cMagarach\u201d of the RAS for providing yeast cultures from their Collection of Winemaking Microorganisms, \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c as well as to all colleagues involved in the publication \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c preparation. \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0424\u0413\u0411\u0423\u041d \u00ab\u0412\u041d\u041d\u0418\u0418\u0412\u0438\u0412 \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u0437\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0438\u0437 References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tGuerrero RF, Cantos-Villar E. Demonstrating the efficiency of sulphur dioxide replacements in wine: A parameter review. Trends in Food Science and Technology. 2015;42(1):27\u201343. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2014.11.004 2.\tRomano P, Ciani M, Fleet GH. Yeasts in the production of wine. New York: Springer; 2019. 515 \u0440. https:\/\/doi. org\/10.1007\/978-1-4939-9782-4 3.\tCostanigro M, Appleby C, Menke SD. The wine headache: Consumer perceptions of sulfites and willingness to pay for non-sulfited wines. Food Quality and Preference. 2014;31:81\u201389. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2013.08.002 4.\tZara G, Nardi T. Yeast metabolism and its exploitation in emerging winemaking trends: From sulfite tolerance to sulfite reduction. Fermentation. 2021;7(2). https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation7020057 5.\tWalker ME, Zhang J, Sumby KM, Lee A, Houl\u00e8s A, Li S, et al. Sulfate transport mutants affect hydrogen sulfide and sulfite production during alcoholic fermentation. Yeast. 2021;38(6):367\u2013381. https:\/\/doi.org\/10.1002\/yea.3553 6.\tDivol B, du Toit M, Duckitt E. Surviving in the presence of sulphur dioxide: Strategies developed by wine yeasts. Applied Microbiology and Biotechnology. 2012;95:601\u2013613. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00253-012-4186-x 7.\tGarc\u0131a-R\u0131os E, Nuevalos M, Barrio E, Puig S, Guil- lamon JM. A new chromosomal rearrangement improves the adaptation of wine yeasts to sulfite. Environmental Microbiology. 2019;21(5):1771\u20131781. https:\/\/doi.org\/10.1111\/1462-2920.14586 8.\tValero E, Tronchoni J, Morales P, Gonzalez R. Autophagy is required for sulfur dioxide tolerance in Saccharomyces cerevisiae. Microbial Biotechnology. 2019;13(2):599\u2013604. https:\/\/doi.org\/10.1111\/1751-7915.13495 9.\tZimmer A, Durand C, Loira N, Durrens P, Sherman DJ, Marullo P. QTL dissection of lag phase in wine fermentation reveals a new translocation responsible for Saccharomyces cerevisiae adaptation to sulfite. PLoS ONE. 2014;9(1). https:\/\/ doi.org\/10.1371\/journal.pone.0086298 10.\tCasalone E, Colella CM, Daly S, Gallori E, Moriani L, Polsinelli M. Mechanism of resistance to sulphite in Saccharomyces cerevisiae. Current Genetics. 1992;22(6):435\u2013440. https:\/\/doi.org\/10.1007\/BF00326407 11.\tMagarach Common Use Center: Collection of Winemaking Microorganisms [Internet]. [cited 2022 Jun 10]. Available from: http:\/\/magarach-institut.ru\/kollekcija-mikroorganizmov-vinodelija-magarach [\u0426\u041a\u041f \u041a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb. URL: http:\/\/magarach-institut.ru\/kollekcija-mikroorganizmov-vinodelija-magarach (\u0434\u0430\u0442\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f: 10.06.2022).]. 12.\tKishkovskaya SA, Tanashchouk TN, Ivanova EV, Skorikova TK. Collection of microorganisms of winemaking of institute \u201cMagarach\u201d and role in microbiological supply industry. Viticulture and Winemaking. 2016;46:46\u201351. (In Russ.). [\u041a\u043e\u043b\u043b\u0435\u043a\u0446\u0438\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442\u0430 \u00ab\u041c\u0430\u0433\u0430\u0440\u0430\u0447\u00bb \u0438 \u0435\u0435 \u0440\u043e\u043b\u044c \u0432 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0438 \/ \u0421. \u0410. \u041a\u0438\u0448\u043a\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435. 2016. \u0422. 46. \u0421. 46\u201351.]. 67","Peskova I.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):60\u201368 13.\tIvanova E. Study of acid-reducing ability of collection strains of wine yeast fungi-saccharomycetes. Norwegian Journal of Development of the International Science. 2021;(54\u20131):3\u20135. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24412\/3453-9875-2021-54-1-3-5 14.\tMorgan SC, Haggerty JJ, Johnston B, Jiranek V, Durall DM. Response to sulfur dioxide addition by two commercial Saccharomyces cerevisiae strains. Fermentation. 2019;5(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation5030069 15.\tBruder S, Reifenrath M, Thomik T, Boles E, Herzod K. Parallelized online biomass monitoring in shake flasks enables efficient strain and carbon source dependent growth characterization of Saccharomyces cerevisiae. Microbial Cell Factories. 2016;15. https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12934-016-0526-3 16.\tKuzmina SS, Kozubaeva LA, Egorova EYu, Kulushtayeva BM, Smolnikova FKh. Effect of berry extracts on Saccharomyces cerevisiae yeast. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(4):819\u2013831. (In Russ.). https:\/\/doi. org\/10.21603\/2074-9414-2021-4-819-831 17.\tMakarov AS, Lutkov IP. Yeast race effect on the quality of base and young sparkling wines. Foods and Raw Materials. 2021;9(2):290\u2013301. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2021-2-290-301 18.\tGarc\u00eda-R\u00edos E, Guillam\u00f3n JM. Sulfur dioxide resistance in Saccharomyces cerevisiae: beyond SSU1. Microbial Cell. 2019;6(12):527\u2013530. https:\/\/doi.org\/10.15698\/mic2019.12.699 19.\tNoble J, Sanchez I, Blondin B. Identification of new Saccharomyces cerevisiae variants of the MET2 and SKP2 genes con-trolling the sulfur assimilation pathway and the production of undesirable sulfur compounds during alcoholic fermentation. Microbial Cell Factories. 2015;14. https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12934-015-0245-1 20.\tLi E, Mira de Ordu\u00f1a R. Acetaldehyde metabolism in industrial strains of Saccharomyces cerevisiae inhibited by SO2 and cooling during alcoholic fermentation. OENO One. 2020;54(2):351\u2013358. https:\/\/doi.org\/10.20870\/oeno-one.2020.54.2.2391 21.\tKishkovskaia SA, Tanashchuk TN, Avdanina DA, Eldarov MA, Ivanova EV, Shalamitskiy My, et al. Screening for promising yeast strains for sherry wine production using genetic and enological markers. Agricultural Biology. 2021;56(3):537\u2013548. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.15389\/agrobiology.2021.3.537eng 22.\tLi E, Mira de Ordu\u00f1a R. Acetaldehyde kinetics of enological yeast during alcoholic fermentation in grape must. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology. 2017;44(2):229\u2013236. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10295-016-1879-7 23.\tPeskova IV, Ostroukhova EV, Zaitseva OV, Lutkova NYu, Vyugina MA. The role of technological factors in the formation of SO2-binding complex of base wines. Magarach. Viticulture and Vinemaking. 2021;23(1):83\u201390. https:\/\/doi. org\/10.35547\/IM.2021.96.76.014 68","2023 \u0422. 53 \u2116 \u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. I6S9SN\u2013825074-9414 (Print) (Online) 1 \/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432 \/ Food Processing: Techniques and Technology ISSN 2313-1748 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2416\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/FBJCCP\t\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0421. \u042e. \u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430* , \u041d. \u0410. \u0429\u0435\u0440\u0431\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430 , \u041d. \u0411. \u041a\u043e\u043d\u0434\u0440\u0430\u0442\u044c\u0435\u0432 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 , \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 06.06.2022 *\u0421. \u042e. \u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 02.09.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1439-7972 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 04.10.2022 \u041d. \u0410. \u0429\u0435\u0440\u0431\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0466-9612 \u041d. \u0411. \u041a\u043e\u043d\u0434\u0440\u0430\u0442\u044c\u0435\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3322-9621 \u00a9 \u0421. \u042e. \u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430, \u041d. \u0410. \u0429\u0435\u0440\u0431\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430, \u041d. \u0411. \u041a\u043e\u043d\u0434\u0440\u0430\u0442\u044c\u0435\u0432, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u2013 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043c\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435, \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438, \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u043c\u0443\u043a\u0435 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 3,7 \u0438 19,8 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0416\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0441\u044f \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (21,1 \u0438 15,9 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e) \u0438 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (46,8 \u0438 54,0 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e). \u0423\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u043e \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d (3,7\u201311,8 %), \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (11,5\u201312,8 %) \u0438 \u0436\u0438\u0440\u0430 (1,4\u20132,7 %). \u041f\u0440\u0438 \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 50 % \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u0443 \u043d\u0430 125 \u0438 65,7 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0421 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u0441 3,1 \u0434\u043e 17,3 \u041f\u0430\u00b7\u0441 \u043f\u0440\u0438 \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430. \u041d\u0430\u043c\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u043c (190 %), \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 30 \u0438 40 % \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 221 \u0438 227 % \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u043e \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438 (\u0434\u043e 7,53 % \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435 \u0441 50 % \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430). \u041f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435 \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u0438\u043c\u0435\u043b\u043e \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443 \u0438 \u0440\u043e\u0432\u043d\u0443\u044e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0443\u044e \u043f\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b\u043e \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u043c \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445\u043e\u043c \u0441 \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u043c \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u043e\u043c. \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 40 % \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u043b\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 100 \u0433 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0434\u043e 6,5 \u0433 \u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435 \u043a \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u043c \u0441 \u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441 \u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043b\u0435\u0433\u043b\u0438 \u0432 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0443 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u0441\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0435\u043c, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b, \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044c, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d, \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e., \u0429\u0435\u0440\u0431\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0410., \u041a\u043e\u043d\u0434\u0440\u0430\u0442\u044c\u0435\u0432 \u041d. \u0411. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2416 69","Misteneva S.Y. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2416 Original article https:\/\/elibrary.ru\/FBJCCP Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Effect of Whole Barley Tolokno on the Quality of Biscuits Svetlana Yu. Misteneva* , Natalia \u0410. Shcherbakova , Nikolay B. Kondrat\u2019ev All-Russian Scientific Research Institute of Confectionery Industry , Moscow, Russia Received: 06.06.2022 *Svetlana Yu. Misteneva: [email protected], Revised: 02.09.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1439-7972 Accepted: 04.10.2022 Natalia \u0410. Shcherbakova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0466-9612 Nikolay B. Kondrat\u2019ev: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3322-9621 \u00a9 S.Yu. Misteneva, N.\u0410. Shcherbakova, N.B. Kondrat\u2019ev, 2023 Abstract. Benefit of dietary fiber has proven by clinical studies. Dietary fiber can be incorporated into food products with whole grain cereals. Whole barley tolokno is a valuable source of soluble dietary fiber \u03b2-glucans. As a result, it is often used in fortified bakery products. The research objective was to modify the dietary profile of biscuits by substituting refined wheat flour with barley tolokno. The study featured refined wheat flour, barley tolokno, composite flours, model suspensions, and formulations of biscuits. Standard methods helped to measure the sensory profile, physicochemical parameters, fatty acid composition, structural characteristics, and mechanical properties of the research objects. The content of dietary fiber in the flour and the tolokno was 3.7 and 19.8%, respectively. The fatty acid composition of the tolokno differed from that of the wheat flour. The content of oleic acid was 21.1 in the tolokno and 15.9% in the flour, while the content of linoleic acid was 46.8 in the tolokno and 54.0% in the flour. A greater proportion of tolokno in the composite flour led to an increase in the content of dietary fiber (3.7\u201311.8%), protein (11.5\u201312.8%), and fat (1.4\u20132.7%). The water and fat absorption capacity of composite flours increased by 125 and 65.7%, respectively, when the share of tolokno reached 50%. As the proportion of tolokno increased, the viscosity of the model suspensions rose from 3.1 to 17.3 Pa\u00b7s at a minimal shear rate. The water absorption capacity of the control sample was 190%: in the experimental biscuits, it rose from to 221 and 227% at 30 and 40% of tolokno, respectively. Extra tolokno also increased the content of dietary fiber in the biscuit, which reached 7.53% in the sample with 50% tolokno. The experimental biscuits were even in shape, surface, and porosity; they had a balanced taste and a pleasant smell with a slight grainy tint. The optimal proportion of barley tolokno was 40%. This amount brought up the content of dietary fiber to 6.5 g per 100 g. The resulting biscuits could be classified as products rich in dietary fiber (Technical Regulations of the Customs Union 022\/2011). The research made it possible to expand the range of functional biscuits fortified with native dietary fiber and whole grain raw materials. Keywords. Flour-based confectionery, biscuits, whole grains, whole grain products, barley tolokno, dietary fiber For citation: Misteneva SYu, Shcherbakova N\u0410, Kondrat\u2019ev NB. Effect of Whole Barley Tolokno on the Quality of Biscuits. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2416 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439, \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0412 \u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u043c \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043e\u0441\u043e\u0437\u043d\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043e\u043a \u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u044f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 [1, 2]. \u0438 \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430- \u043d\u0438\u0435 \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u041c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0432 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0441\u0435\u0439 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438, \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u044f \u0441 \u0440\u0430\u043d\u043d\u0435\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c \u0440\u043e\u0441\u0442 \u0440\u044f\u0434\u0430 \u043d\u0435\u0438\u043d\u0444\u0435\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439: \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0438, \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u043e\u043c \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u0430, \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0438\u043d\u0441\u0443\u043b\u044c- \u0443 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 (\u0440\u0438\u0441. 1). \u0442\u0430 \u0438 \u0442. \u0434. \u0412 \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u044f\u0445 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u043e\u0434- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044f\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u041f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0430\u043c\u0438. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u044b \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u0430 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- \u0441\u043c\u0435\u0449\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u0443 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0412\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0430\u0445 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0438- \u0434\u044b \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u0445 \u043b\u0435\u0447\u0435\u0431\u043d\u043e- 70","\u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385 219219219219 329 219 \u0440\u0438\u0441\u043a \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u044f\u0434\u0430 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u041f\u043e\u043c\u0438\u043c\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0438\u0437 \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440 142785285285285 285 \u0444\u0438\u0442\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0431\u0438\u043e- \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u044f\u0434\u0430 \u0437\u0430- \u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u0424\u0438\u0442\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0437\u043b\u0430\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0442 \u043a\u0430\u0440\u043e\u0442\u0438\u043d\u043e\u0438\u0434\u044b, \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0444\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u043e\u0438\u0434\u044b, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0438\u043d, \u0441\u0442\u0438\u043b\u044c- \u0431\u0435\u043d\u043e\u0438\u0434\u044b, \u0430\u043b\u043a\u0438\u043b\u0440\u0435\u0437\u043e\u0440\u0446\u0438\u043d\u044b), \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0438\u043d\u043e\u043b\u0430\u0442\u044b, \u0430\u043b\u043a\u0430- 270007 07707 07 707 \u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u0438 \u0431\u0435\u0442\u0430\u043b\u0430\u0438\u043d\u044b [6\u20139]. \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044c (Hordeum vulgare L.) \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0447\u0435\u0442\u0432\u0435\u0440- \u0442\u043e\u0439 \u043f\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0432 \u043c\u0438\u0440\u0435. \u0412\u0430\u0412\u0444\u043b\u0430\u0444\u0412\u0438\u043b\u0430\u0412\u0444\u0438\u0430\u043b\u0444\u0438\u041a\u043b\u0438\u0435\u041a\u043a\u0441\u0435\u044b\u043a\u041a\u0441\u0435\u0438\u044b\u041a\u043a\u0440\u0441\u0435\u0438\u044b\u0443\u043a\u043b\u0440\u0441\u0438\u0435\u044b\u0443\u0442\u043b\u0440\u044b\u0438\u0435\u0443\u0442\u043b\u0440\u044b\u0435\u0443\u0442\u043b\u044b\u0435\u0442\u041f\u044b\u0435\u041f\u0447\u0435\u0435\u043d\u041f\u0447\u044c\u0435\u0435\u0435\u043d\u041f\u0447\u0432\u044c\u0441\u0435\u0430\u0435\u0435\u043b\u043d\u0444\u0447\u0430\u044c\u0441\u0435\u043b\u0434\u0435\u043b\u043d\u0438\u043a\u0430\u044c\u0441\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u043a\u0430\u0441\u043e\u0434\u043b\u0435\u043a\u0430\u041a\u043e\u0434\u0435\u043a\u0435\u043a\u041f\u043e\u0441\u0435\u0440\u044b\u041f\u044f\u043d\u0438\u0440\u041f\u0438\u044f\u0440\u043a\u043d\u0440\u0443\u0438\u041f\u044f\u043b\u043a\u043d\u0440\u0435\u0438\u0442\u0438\u044f\u044b\u043a\u043d\u0438\u041a\u0420\u043a\u0422\u0438\u043e\u043e\u0440\u0422\u0440\u0441\u0443\u0442\u0441\u043e\u041f\u043f\u044b\u0438\u0440\u0422\u043d\u0435\u0442\u0439\u043e\u0447\u0435\u044b\u0422\u0440\u0435\u0441\u0439\u043d\u0442\u043a\u043e\u0448\u044b\u044c\u0440\u0430\u0435\u0442\u044f\u0438\u041f\u044b\u0441\u043c\u0440\u043b\u0424\u041f\u043e\u0438\u0430\u0447\u0434\u0440\u0435\u041f\u0438\u043a\u043f\u043e\u0434\u043e\u0435\u0447\u0440\u0440\u0435\u0435\u041f\u0438\u043e\u043c\u043e\u0440\u0435\u0447\u0440\u0438\u0443\u0430\u0438\u043e\u043c\u0447\u0446\u0437\u0435\u0447\u043d\u0432\u0443\u0438\u0438\u044b\u043e\u0447\u043c\u044f\u041f\u0435\u043d\u0434\u0435\u0443,\u0440\u044b\u043c\u0447\u0438\u043a\u044f\u0424\u043d\u0435\u0443\u0442\u043e\u043d\u044b\u0447\u0435\u043d\u0438\u043a\u0440\u043d\u043b\u0435\u0434\u043e\u043a\u0430\u044b\u044f\u0438\u0438\u043d\u043a\u043d\u043c\u0442\u0435\u0434\u043e\u0446\u0435\u0438\u043d\u0438\u043a\u0440\u0438\u0442\u0434\u043e\u0441\u044f\u0435\u044f\u0438\u043d\u043a\u0440,\u0447\u0442\u0434\u0422\u0438\u0441\u0435\u0438\u043c\u0435\u043e\u043a\u0413\u0440\u0442\u0440\u0438\u0435\u0438\u0435\u0441\u0435\u0442\u0435\u043d\u043a\u0437\u0440\u0440\u044b\u0434\u0438\u044f\u0438\u043c\u0441\u0435\u043a\u0437\u0430\u043b\u044f\u0434\u0438\u0438\u043d\u0438\u0432\u0435\u0437\u044f\u0438\u043b\u043b\u0434\u0438\u0438\u044f\u044f\u041f\u0435\u0437\u044f,\u043b\u044e\u0434\u0440\u0438\u0435\u043e\u0442\u0423\u044f\u043b\u0447\u0441\u0438\u043a\u0438\u044f\u044f\u0435- \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435 \u041f\u0440\u041f\u044f\u043d\u0440\u0438\u044f\u043a\u043d\u0438\u0438\u043a\u0438 \u0422\u043e\u0440\u0422\u0442\u043e\u044b\u0440\u0442\u044b \u041f\u0440\u041f\u043e\u0447\u0440\u0438\u043e\u0435\u0447\u0438\u043c\u0435\u0443\u0447\u043c\u043d\u0443\u044b\u0447\u0435\u043d\u044b\u043a\u043e\u0435\u043d\u043a\u0434\u043e\u0438\u043d\u0442\u0434\u0435\u0438\u0440\u0442\u0441\u0435\u043a\u0440\u0438\u0441\u0435\u043a\u0438\u0435\u0437\u0434\u0438\u0435\u0437\u043b\u0434\u0438\u0435\u044f\u043b\u0438\u044f \u0440\u0430\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u041a\u0430\u043d\u0430\u0434\u0430. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e 65\u202f% \u0443\u0440\u043e\u0436\u0430\u044f \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043c\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445, \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u041f\u0440\u043e\u0434\u0430\u0436\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043f\u043e \u0432\u0438\u0434\u0430\u043c 30\u202f% \u2013 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043e\u043b\u043e\u0434\u0430 \u0438 \u0432 \u043f\u0438\u0432\u043e\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u0438, \u0437\u0430 2020 \u0433. (\u0442\u044b\u0441. \u0442) \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e 2\u20133\u202f% \u2013 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a- \u0442\u043e\u0432. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044e Figure 1. Sales of confectionery products by type in 2020 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u043a \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043a\u0430\u043a (thousand tons) \u043a \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0440\u043e\u0441 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043c\u0438\u0440\u0443. \u041f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0430 \u043e\u0442 \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u0430 \u0441 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u0435, \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0438, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u0432 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447- \u0431\u0435\u0442\u0430-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432, \u0438 \u0444\u0438\u0442\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 (\u0444\u0435- \u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u044f\u0445, \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u043c \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e- \u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0444\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043b\u0438\u0433\u043d\u0430\u043d\u043e\u0432, \u0442\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432, \u0434\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u041f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442 \u0444\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u0444\u043e\u043b\u0430\u0442\u043e\u0432), \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b- \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0438\u0435 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f, \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0442\u043e- \u043c\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043f\u0440\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u0440\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b- \u0440\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u043c \u0441\u043e\u0441- \u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0445\u043e- \u0442\u0430\u0432\u0435, \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u0445 \u0438 \u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0435 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 [10,\u202f11]. \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0447\u0442\u043e \u0434\u0430\u0435\u0442 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 [4,\u202f5]. \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0438\u0433\u0440\u0430\u044e\u0442 \u0432\u0430\u0436\u043d\u0443\u044e \u0440\u043e\u043b\u044c \u0432 \u043d\u043e\u0440- \u043c\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430, \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0443 \u043c\u044b\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u043e\u044f \u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0443 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u0442\u043e\u0440\u043d\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0441\u0430\u0441\u044b\u0432\u0430- \u043c\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0435\u0442\u043e- \u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u041a\u043b\u0438\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0447\u0438\u0441\u0442\u043a\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u044b. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0420\u0430\u0444\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u0438 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430- \u043d\u0438\u044f, \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u0430 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u0442\u0438\u043f\u0430, \u0440\u0430\u043a\u0430 \u0438 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443- \u043b\u043e\u0432, \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u0444\u0438\u0442\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u041d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u043b\u0443\u0436\u0431\u0430 \u0437\u0434\u0440\u0430- \u043a\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u0423\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0433\u043b\u0443\u0431\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0412\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438 (NHS) \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0441\u0442- \u0430\u0434\u0435\u043a\u0432\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432- \u0440\u043e\u043c\u0443 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043d\u0435 30\u202f\u0433 \u0432 \u0434\u0435\u043d\u044c. \u041c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442- \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u043e\u0441\u0442\u043f\u0440\u0430\u043d\u0434\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430 \u0421\u0428\u0410 (USDA) \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 22\u202f\u0433 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u0439 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u043d\u0441\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u0434\u0435\u043d\u044c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0434\u043b\u044f \u0436\u0435\u043d\u0449\u0438\u043d \u0438 38\u202f\u0433 \u0432 \u0434\u0435\u043d\u044c \u0438 \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u043e\u043b\u043e\u0434\u0430. \u0434\u043b\u044f \u043c\u0443\u0436\u0447\u0438\u043d. \u0412 \u0420\u0424 \u043d\u043e\u0440\u043c\u044b \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0442- \u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043c\u0443\u0436\u0447\u0438\u043d \u0438 \u0436\u0435\u043d\u0449\u0438\u043d \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0435\u0441\u044f\u0442\u0438\u043b\u0435\u0442\u0438\u044f \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 20\u201325 \u0433 (\u041c\u0420 2.3.1.0253-21). \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c- \u043d\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d- \u041f\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044c \u0437\u0430\u043d\u0438- \u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u043c\u0430\u0435\u0442 \u043e\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0432\u0435\u0434\u0443\u0449\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043e \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u041a\u043b\u0438\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0434\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d \u043f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u0442 (\u0440\u0438\u0441. 2) [12\u201314]. \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432, \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u041d\u0435\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0432 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u0435 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043e\u0442\u0440\u0443\u0431\u044f\u0445 \u0438\u043b\u0438 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u043f\u043b\u043e\u0434\u043d\u0438\u043a\u0435, \u0432 \u0442\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043a\u0430\u043a \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 (\u0432 \u0442. \u0447. \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d) \u2013 \u0432 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u0445 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e- \u044d\u043d\u0434\u043e\u0441\u043f\u0435\u0440\u043c\u0430. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430 \u0432 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0423\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0446\u0435\u043b\u044c- \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u0435 \u043d\u0435 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0445 \u0441\u043b\u043e\u0435\u0432 \u043d\u043e\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0437\u043b\u0430\u043a\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430. \u041f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 71","Misteneva S.Y. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385 \u0420\u0438\u0441 18 16 \u0420\u0438\u0441 \u0420\u0420\u0438\u0438\u0420\u0441\u0441\u0438\u0441 \u0413\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0430 18 14 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b1-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u043e\u043b\u0430, \u043c\u0433\/\u0433 12 \u0413\u0440\u0435\u0413\u0447\u0438\u0440\u0413\u0445\u0440\u0435\u0430\u0413\u0435\u0447\u0447\u0440\u0438\u0438\u0435\u0445\u0447\u0445\u0438\u0430\u0430\u0445\u0430 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430, % \u0421\u043e\u0440\u0433\u043e 16 10 \u0421\u043e\u0440\u0421\u0433\u043e\u0421\u043e\u043e\u0421\u0440\u0440\u043e\u0433\u0433\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430, % 8 \u041f\u0440\u043e\u0441\u041f\u041f\u043e\u0440\u0440\u041f\u043e\u043e\u0440\u0441\u0441\u043e\u043e\u043e\u0441\u043e \u041f\u0440\u043e\u0441\u043e 14 6 4 \u041f\u0448\u041f\u0435\u043d\u0448\u041f\u0438\u0448\u0446\u0435\u041f\u0430\u0435\u043d\u0448\u043d\u0438\u0438\u0435\u043d\u0446\u0446\u0438\u0430\u0430\u0446\u0430 \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u0430 12 2 \u041a\u0443\u041a\u043a\u0443\u0443\u0440\u041a\u0443\u043a\u0443\u0437\u041a\u043a\u0443\u0430\u0443\u0443\u0440\u0440\u043a\u0443\u0443\u0443\u0437\u0437\u0440\u0430\u0443\u0430\u0437\u0430 5 0 10 15 20 25 30 \u0410\u043c\u0410\u0430\u0440\u0410\u043c\u0430\u043d\u043c\u0430\u0410\u0442\u0430\u0440\u043c\u0440\u0430\u0430\u0430\u043d\u043d\u0440\u0442\u0430\u0442\u043d\u0442 \u041a\u0443\u043a\u0443\u0440\u0443\u0437\u0430 10 \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u041e\u044c\u0431\u0449\u042f\u0435\u0447\u0435\u041e\u043c\u0441\u043e\u0435\u0432\u0434\u043d\u0435\u0435\u0441\u044c\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u041e\u0435\u0420\u0432\u043f\u043e\u0435\u0438\u0436\u0441\u0449\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445\u041f\u0432\u0420\u043e\u0448\u043e\u043b\u0436\u0435\u043e\u043a\u043d\u044c\u043e\u0438\u043d\u0446, \u0430\u0433\u041f\/10\u04480\u0421\u0435\u0433\u043e\u043d\u0440\u0438\u0433\u0446\u043e\u0430 \u0420\u043e\u0436\u044c\u0420\u0420\u043e\u043e\u0420\u0436\u0436\u043e\u044c\u044c\u0436\u044c \u0410\u043c\u0430\u0440\u0430\u043d\u0442 8 \u042f\u0447\u043c\u042f\u0435\u042f\u043d\u0447\u044c\u0447\u043c\u042f\u043c\u0435\u0447\u0435\u043c\u043d\u043d\u044c\u0435\u044c\u043d\u044c \u0420\u043e\u0436\u044c 6 \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044c 4 0 0 00 5 2 0 5 5510 10110015 15115520 20220025 25225530 303300 \u0421\u043e\u0440\u0433\u043e 0 \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435\u041e\u0431\u0441\u0449\u043e\u0435\u0434\u041e\u0435\u0435\u0431\u0441\u041e\u0440\u0449\u043e\u0436\u0431\u0434\u0435\u0449\u0435\u0430\u0440\u0435\u0441\u043d\u0436\u0435\u043e\u0438\u0434\u0430\u0441\u0435\u043d\u043e\u0435\u0440\u0438\u0434\u043f\u0436\u0435\u0435\u0438\u0440\u0430\u043f\u0436\u043d\u0449\u0438\u0438\u0430\u0449\u0435\u043d\u0435\u0435\u0432\u0438\u043f\u0432\u0435\u044b\u0438\u044b\u043f\u0449\u0445\u0445\u0438\u0435\u0432\u0449\u0432\u0432\u043e\u043e\u044b\u0435\u043b\u0432\u043b\u0445\u043e\u044b\u043e\u043a\u0432\u0445\u043e\u043a\u043e\u043d\u043b\u043e\u0432,\u043e\u043e\u043d\u0433\u043a\u043b\/,\u043e\u043e1\u0433\u043d\u043a0\/\u043e,01\u043d\u0433\u04330\/,1\u043300\/10\u04330\u04330 \u0433 mmmaaxixn min mmmiainnx max mmaaxxmammxianx mmimninin \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430 \u0432 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 Figure 3. \u03b2-Glucan in some cultures Figure 2. Total dietary fiber in some crops 12 \u0420\u043e\u0436\u044c \u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u0430 \u041e\u0432\u0435\u0441 \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0435\u0439\u0440\u043e\u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 10 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043a\u0430\u043d\u0446\u0435\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438. \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044c \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0443\u043d\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0437\u043b\u0430\u043a\u043e\u0432, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 8 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0432\u0441\u0435 \u0432\u043e\u0441\u0435\u043c\u044c \u0444\u043e\u0440\u043c \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430 E. \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044c 6 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u03b1-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u043e\u043b\u0430, \u0447\u0435\u043c \u043e\u0432\u0435\u0441, \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u0430 4 \u0438\u043b\u0438 \u0440\u043e\u0436\u044c (\u0440\u0438\u0441. 4) [11, 19, 20]. 2 0 \u0424\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0435\u0449\u0435 \u043e\u0434\u0438\u043d \u0442\u0438\u043f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a- \u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430\u0445. \u0414\u0438\u0435\u0442\u044b, \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u044b\u0435 \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044c \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u044b \u0441\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0438\u0441\u043a\u0430 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0438 \u043d\u0435\u043a\u043e- \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u03b1-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0430 \u0432 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u0412 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0437\u043b\u0430\u043a\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0432\u0438\u0434\u0435 \u0441 \u043a\u043b\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442 \u0438\u0437 \u0434\u0435\u0432\u044f\u0442\u0438 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. Figure 4. \u03b1-Tocotrientol in some crops \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0444\u0435\u0440\u0443\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0430\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438, \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b \u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f, \u0442\u043e \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0432\u043e\u0441\u043f\u0430\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043e\u043f\u0443\u0445\u043e\u043b\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 [21, 22]. (\u0440\u0438\u0441. 3) [15\u201317]. \u041f\u043e \u0441\u0443\u043c\u043c\u0435 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f \u041c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d \u0441 \u0435\u0433\u043e \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u0435\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438- \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0432\u044f\u0437\u043a\u0438\u0439 \u0433\u0435\u043b\u044c \u0432 \u0446\u044b. \u0412 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u044b \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438- \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u043c \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043c\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 28,2 \u0433\/100 \u0433 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0430 \u0432 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u043c, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f \u2013 30,56 \u0433\/100 \u0433 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0434, \u043e\u043f\u043e\u0440\u043e\u0436\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043a\u0430 \u0438 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f \u043e\u0442 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u044b \u0432\u0441\u0430\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u044b \u0432 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0435. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d\u0443 (2,3 \u0438 3,4 \u0433\/100 \u0433 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e) \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d, \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043a\u043b\u0438\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0438 \u0442\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d\u0443 (2,9 \u0438 3,8 \u0433\/100 \u0433 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e) \u043a\u0438 \u0434\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0438\u0441\u043a\u0430 (\u0440\u0438\u0441. 5) [16, 23]. \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u0434\u0438\u0430\u0431\u0435\u0442\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f [18]. \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435- \u0422\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u044b \u0438 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a \u0432\u0438- \u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u043c \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u0415 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0447\u0435\u0442\u044b\u0440\u0435\u0445 \u043e\u0441- \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0445: \u03b1-, \u03b2-, \u03b3- \u0438 \u03b4-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u044b \u0438 \u03b1-, \u03b2-, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u03b3- \u0438 \u03b4-\u0442\u043e\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b. \u041e\u043d\u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b- \u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0438\u0433\u0440\u0430\u044e\u0442 \u0432\u0430\u0436\u043d\u0443\u044e \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u043b\u044c. \u0422\u043e\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u043e\u043b\u044b \u0438 \u0442\u043e\u043a\u043e\u0444\u0435\u0440\u043e\u043b\u044b \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445, \u043c\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435, 72","\u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385 \u0412\u0430\u043b\u0438\u043d \u0412\u0430\u043b\u0438\u043d\u0412\u0430\u043b\u0438\u043d 1100 1220200 3300 2344000 5500 3466000 7700 8458000 9900 560 670 780 890 \u0422\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0430\u0422\u043d\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0444\u0422\u0440\u0430\u0438\u043f\u043d\u0442\u043e\u0444\u0430\u043d \u0422\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d \u0422\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u0422\u043d\u0440\u0435\u043e\u043d\u0438\u043d \u0424\u0435\u043d\u0438\u043b\u0430\u043b\u0430\u0424\u043d\u0438\u0435\u043d+\u0438\u0442\u043b\u0438\u0430\u043b\u0440\u0430\u043e\u043d\u0437\u0438\u043d+\u0424\u0442\u0435\u043d\u0438\u0438\u043b\u0440\u0430\u043b\u043e\u0430\u043d\u0438\u0437\u043d\u0438+\u0442\u043d\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d \u041c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d\u041c+\u0435\u0446\u0442\u0438\u0438\u0441\u043e\u0442\u043d\u0435\u0438\u043d+\u0446\u041c\u0438\u0435\u0442\u0441\u0438\u043e\u0442\u043d\u0435\u0438\u043d\u0438+\u0446\u043d\u0438\u0441\u0442\u0435\u0438\u043d \u041b\u0438\u0437\u0438\u043d \u041b\u0438\u0437\u0438\u043d\u041b\u0438\u0437\u0438\u043d \u041b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d \u041b\u0435\u0439\u0446\u0438\u041b\u043d\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d \u0418\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u0418\u043d\u0437\u043e\u043b\u0435\u0439\u0446\u0418\u0438\u0437\u043e\u043d\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d \u0413\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d\u0413\u0438\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u0413\u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0434\u0438\u043d 0 10000 \u042d\u042d\u0442\u0442\u0430\u0430\u043b\u043b\u043e\u043d\u043e\u043d\u041f\u0448\u0435\u043d\u042d\u0438\u0446\u0430\u0442\u041f\u0430\u0448\u042f\u043b\u0447\u043e\u043c\u0435\u0435\u043d\u043d\u044c\u0438\u0446\u0430\u041f\u0448\u0435\u042f\u043d\u0447\u0438\u043c\u0446\u0435\u0430\u043d\u044c \u042f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044c \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (\u043c\u0433\/\u0433 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430) \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f \u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u044b \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0430\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u044e \u0434\u043b\u044f \u0432\u0437\u0440\u043e\u0441\u043b\u044b\u0445 \u0424\u0410\u041e\/\u0412\u041e\u0417 (2007 \u0433.) Figure 5. Amino acid composition of protein (mg\/g protein) of barley and wheat vs. FAO\/WHO reference model for adults (2007) \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0438\u0437 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e- \u0433\u0434\u0435 \u03c4 \u2013 \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430, \u041f\u0430; \u03b3 \u2013 \u0441\u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- \u0433\u043e \u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043d\u044b\u0439 \u0433\u0440\u0430\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0441\u20131. \u043c\u0443\u043a\u0438. \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435- \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0413\u041e\u0421\u0422 27558-1987, \u0413\u041e\u0421\u0422 24901-2014 \u0438 \u0413\u041e\u0421\u0422 5897- \u043f\u0440\u0435\u0434\u0443\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e 1990. \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u0434\u043e\u043b\u044e \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438- \u0413\u041e\u0421\u0422 5900-2014, \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u0434\u043e\u043b\u044e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u2013 \u043f\u043e \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0430\u043b\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e\u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0413\u041e\u0421\u0422 10846-1991 \u0438 \u0413\u041e\u0421\u0422 34551-2019, \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u0434\u043e- \u043c\u0443\u043a\u0443. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043b\u044e \u0436\u0438\u0440\u0430 \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 31902-2012, \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u0435\u0442 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430: \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u2013 \u043f\u043e \u041c\u0412\u0418 103-19825192-2022, \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442- \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430; \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c- \u0432\u043e \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 27839-2013, \u0442\u0430\u0442\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u2013 \u043f\u043e \u041c\u0423\u041a 4.1.3697-21, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0435\u043a\u0441\u0442\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432; \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u0434\u043e\u043b\u044e \u0437\u043e\u043b\u044b \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 27494-2016, \u043a\u043e\u044d\u0444- \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043e\u0432 [24]. \u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u043f\u043e \u041c\u0412\u0418 92-19825192-2021, \u0430\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0435 \u2013 \u043f\u043e \u041c\u0412\u0418 101- \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c 19825192-2022, \u043f\u043e \u0436\u0438\u0440\u0443 \u2013 \u043f\u043e \u041c\u0412\u0418 102-19825192-2022, \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u043c \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u043c \u0438 \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u043c \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445\u043e\u043c \u0441 \u043d\u0430\u0441\u044b\u043f\u043d\u0443\u044e \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u2013 \u043f\u043e \u041c\u0412\u0418 93-19825192-2021, \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u043c \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u043e\u043c. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043c\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 10114-80, \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0445\u043e\u0434- \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u044b \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435- \u043d\u044b \u0441 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0443\u0434\u043e\u0431- \u043b\u044f\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 AquaLab 4TE (Decagon Devices, \u0441\u0442\u0432\u043e \u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e- \u0421\u0428\u0410). \u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0431\u0435\u0437 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0437\u0430\u0442\u0440\u0430\u0442. \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0442\u0435\u0440- \u043c\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430 \u0441 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u00b1 0,2\u202f\u00b0\u0421. \u0412\u044b\u0441\u043e\u0442\u0443 \u0438 \u0434\u0438\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440 \u042d\u0442\u0430\u043f\u044b \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435- \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 6. \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0448\u0442\u0430\u043d\u0433\u0435\u043d\u0446\u0438\u0440\u043a\u0443\u043b\u044f \u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0437\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043c\u043c \u0441 \u043f\u043e\u0433- \u0440\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u00b1 0,05 \u043c\u043c. \u041c\u0430\u0441\u0441\u0443 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0438 \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0432\u0437\u0432\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0432 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0441\u0430\u0445 AND GF 1000 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 1. \u0434\u0438\u0441\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 0,001 \u0433 \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0434\u043e 0,1 \u0433. \u0414\u043b\u044f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 \u0438 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d- \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0438\u0435 \u0438\u0437 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u0441\u043a\u043e\u0437\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430 \u0420\u0435\u043e\u0442\u0435\u0441\u0442-2. \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 (\u03b7, \u041f\u0430\u00b7\u0441) \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443\u043b\u0435: \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 2. \u03b7\u044d\u0444 = \u03c4 \u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u03b3 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0435\u0433\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043e\u0431\u043e- \u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f. \u0414\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f 73","Misteneva S.Y. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385 \u042d\u0442\u0430\u043f I \u042d\u0442\u0430\u043f\u042d\u042dI\u0442I\u0442\u0430\u043f\u0430I\u043fI\u042dI\u0442\u0430I\u043f II \u042d\u0442\u0430\u043f III \u042d\u0442\u0430\u043f\u042dI\u0442\u0430\u043f I \u042d\u0442\u0430\u043f I \u042d\u0442\u0430\u043f\u042dI\u0442I\u0430I\u043f II\u042dI \u0442\u0430\u043f III \u0418\u0441\u0441\u043b\u0418\u0435\u0418\u0434\u0441\u043e\u0441\u0441\u0432\u043b\u0441\u0430\u0435\u043d\u043b\u0434\u0438\u043e\u0435\u0418\u0435\u0432\u0434\u0430\u0441\u0434\u043d\u0441\u0438\u043e\u043b\u0438\u043d\u0435\u0432\u0435\u0430\u0434\u0430\u043c\u0434\u043e\u0438\u043d\u0432\u043d\u043a\u0430\u0438\u043d\u0438\u0430\u043c\u0438\u0435\u0438\u0435\u0438\u0437\u043a\u0434\u043c\u0434\u0438\u0438\u0435\u0438\u043d\u0438\u0430\u0435\u043d\u0437\u043c\u043d\u0430\u0438\u0435\u044f\u043d\u043a\u043c\u0438\u0435\u043d\u0438\u0438\u0438\u043a\u0437\u044f\u043c\u0438\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0418\u0441\u0441\u043b\u0418\u0435\u0434\u0441\u043e\u0441\u0432\u043b\u0430\u0435\u043d\u0434\u0438\u043e\u0418\u0435\u0432\u0418\u0441\u0430\u043a\u0441\u043d\u0430\u043b\u0441\u0438\u0447\u0435\u0435\u0435\u0441\u0434\u0441\u043a\u043e\u043b\u0442\u0430\u0432\u0432\u0435\u0447\u0430\u0435\u0435\u043d\u0434\u043d\u0441\u0438\u043d\u0442\u043e\u0435\u044b\u0432\u0432\u0435\u043a\u0445\u043d\u0430\u0430\u0447\u043d\u043d\u0435\u044b\u0441\u0438\u0445\u0442\u0432\u0435\u0435\u043d\u043a\u043d\u044b\u0430\u0445\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0418\u0418\u0441\u0441\u0441\u043b\u0441\u0435\u0418\u0434\u043b\u0441\u043e\u0441\u0435\u0432\u043b\u0430\u0434\u0435\u043d\u0434\u043e\u0438\u043e\u0435\u0418\u0432\u0432\u0430\u043a\u0441\u0430\u043d\u0441\u0430\u043b\u043d\u0447\u0438\u0435\u0438\u0434\u0441\u043a\u0442\u043e\u0435\u0430\u0432\u0447\u0435\u0430\u0435\u043d\u0441\u043d\u0438\u0442\u044b\u0435\u0432\u0435\u0445\u043a\u043d\u0430\u043d\u0447\u044b\u0435\u0441\u0445\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0430\u0440\u0447\u0435\u0435\u043e\u0441\u0438\u043a\u0438\u043b\u0442\u0430\u043e\u0432\u0437\u0440\u0447\u0435\u0433\u0435\u043c\u0435\u0438\u043d\u043e\u0441\u0447\u043d\u043b\u0442\u0435\u0435\u044b\u043e\u0432\u043d\u0441\u0435\u0433\u0445\u043a\u0438\u043a\u043d\u0438\u0430\u0435\u0438\u0445\u0440\u043d\u0447\u0447\u0445\u043d\u0430\u0435\u044b\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u043f\u0438\u0445\u0430\u043b\u043a\u0442\u043e\u043a\u043e\u0438\u0432\u0445\u044f\u043a\u0442\u0435\u0433\u0445\u0430\u0430\u0435\u0438\u043d\u0440\u0437\u043a\u0440\u043f\u0447\u043d\u0430\u0430\u0438\u043e\u0435\u044b\u043a\u0442\u0430\u0441\u043a\u0441\u0435\u0442\u0445\u0447\u0442\u0430\u043a\u043b\u0435\u0438\u0437\u0438\u0440\u0435\u0445\u0435\u0430\u043a\u0439\u0445\u0438\u0430\u0442\u0441\u0440\u0441\u0435\u043f\u0442\u0430\u0442\u043b\u043e\u0438\u043a\u0435\u0432\u043a\u0442\u043a\u0439\u0430\u0435\u0435\u0437\u0440\u0430\u043d\u0438\u0442\u0441\u043d\u0435\u0442\u043b\u0438\u044b\u0435\u043a\u0439\u0445 \u0445\u0438\u0430\u043e\u0440\u0440\u0430\u0433\u043a\u0438\u0445\u0430\u0442\u0430\u043d\u0435\u043e\u0440\u043e\u0440\u0440\u0430\u043b\u0438\u0433\u043a\u0435\u0430\u0441\u0442\u043f\u043d\u0442\u0435\u0438\u0442\u043e\u0440\u0438\u0445\u0438\u043a\u043b\u0438\u0430\u0445\u043e\u0447\u0435\u0440\u0441\u0440\u0430\u0435\u043f\u0430\u0442\u0441\u0433\u043a\u0438\u0442\u0440\u0430\u043a\u0438\u0442\u043a\u043d\u0438\u0435\u0430\u0447\u043e\u0440\u0445\u0435\u043a\u043b\u0438\u0441\u043f\u0435\u0442\u043a\u0441\u043e\u043f\u0442\u0438\u0435\u043a\u0442\u0438\u0445\u0430\u0438\u0440\u043a\u0437\u043f\u0447\u0430\u0438\u043e\u0435\u0442\u043a\u0441\u0441\u0435\u043a\u0430\u043b\u0442\u0437\u0438\u0435\u0430\u0445\u0438\u0439\u0442\u0435\u043f\u043a\u043b\u043e\u0435\u043a\u0438\u0439\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0445\u0438\u043a\u0430\u0436\u0440\u0430\u0430\u0438\u0447\u043a\u0440\u0445\u0438\u0442\u0435\u043d\u0430\u0435\u0436\u043e\u0440\u0441\u0440\u043a\u0430\u0438\u0438\u0442\u0438\u043a\u0440\u0441\u0432\u0442\u0441\u043d\u0442\u0435\u043b\u0438\u0435\u043e\u0440\u043e\u0445\u0438\u043a\u043a\u043d\u0438\u0442\u0430\u0438\u0436\u043d\u0441\u0440\u043d\u0441\u0442\u0430\u043e\u0438\u043b\u0438\u043a\u0433\u0440\u044b\u043e\u043a\u0442\u043e\u043d\u0442\u0435\u043e\u0445\u043d\u0441\u0440\u043e\u043a\u0438\u0438\u0441\u0433\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u0438\u0441\u0432\u043e\u043a\u043e\u0430\u0442\u0441\u043d\u043c\u0442\u043e\u0430\u0443\u0433\u0432\u043a\u043e\u0430\u0438\u0441\u043c\u043e\u0443\u0441\u043a\u0442\u0438\u0430\u0432\u0430 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043c\u043c\u0441 \u043e\u0443\u0438\u043a\u0434\u0441\u0438\u0435\u043f\u0445\u0440\u043b\u0441\u043c\u043c\u043e\u043f\u044c\u043b\u0443\u043e\u0430\u0438\u0435\u0448\u043d\u044c\u043a\u0434\u0441\u0440\u043e\u044b\u0437\u0438\u0435\u0435\u043f\u043e\u043d\u043b\u0445\u0430\u043b\u043e\u043f\u0432\u0438\u044c\u043b\u043a\u0441\u0430\u0448\u043e\u043d\u0447\u044c\u0441\u043c\u043c\u0443\u043d\u0442\u044b\u043d\u0437\u0435\u0433\u0441\u0438\u043e\u0443\u0438\u043e\u043d\u043e\u0445\u0435\u043f\u0438\u043a\u0435\u0434\u0441\u0432\u0439\u0438\u0435\u043c\u0438\u0440\u0435\u043f\u0441\u0430\u0447\u0447\u043d\u043b\u0443\u0432\u043d\u043e\u0438\u043f\u043d\u0437\u043a\u044c\u044b\u0441\u0435\u0438\u043b\u0438\u0448\u043e\u043e\u043d\u043f\u044c\u0441\u0435\u0441\u0441\u0439\u043c\u0439\u044b\u0435\u0437\u043c\u0435\u0448\u0442,\u043d\u043a\u043e\u043f\u043d\u0445\u0432\u0432\u0435\u0432\u0437\u043a\u0438\u043e\u0438\u044b\u0438\u0433\u044b\u0438\u0441\u0430\u043e\u0437\u0447\u043e\u0441\u043a\u0443\u043d\u0439\u0438\u043c\u0440\u0445\u043d\u0448\u0441\u0438,\u0442\u0441\u0430\u043f\u043e\u043f\u043d\u0435\u043e\u0431\u0432\u0438\u0435\u043e\u0439\u0435\u043c\u0433\u044b\u044b\u0440\u043e\u0437\u043d\u043e\u0432\u0442\u0442\u0438\u0440\u0445\u0437\u043a\u044b\u0430\u0430\u0442\u0441\u0430\u0438\u043e\u043d\u0441\u043d\u043e\u0431\u0441\u0439\u043c\u043d\u0448\u044b\u0440\u043e,\u043f\u044b\u0435\u0442\u0442\u0445\u0432\u0435\u0441\u043e\u0430\u0430\u0445\u0433\u044b\u0435\u0437\u043d\u0441\u043e\u0439\u0438\u0440\u043c\u043d\u0442\u0441\u0430\u044b\u0435\u043d\u043e\u0431\u0441\u0445\u044b\u0440\u043e\u0435\u0439\u0442\u0442\u0445\u0430\u0430\u043d\u0441\u043c\u043d\u044b\u0435\u0441\u0445\u0435\u0439\u0438\u043f\u0438\u043e\u0441\u0433\u043f\u043b\u043e\u043e\u0443\u0442\u043b\u0444\u043f\u0438\u0438\u043e\u044c\u043e\u0441\u0432\u0430\u0433\u0437\u043f\u043b\u0431\u044b\u043e\u043e\u043e\u0443\u0440\u0442\u0445\u0432\u043b\u0444\u0438\u043e\u0430\u0438\u044c\u043a\u0432\u0430\u043d\u0437\u0437\u0430\u0431\u044b\u0438\u043f\u0438\u043e\u0434\u0442\u0440\u0445\u0441\u043e\u0435\u0436\u043c\u0432\u0435\u043e\u0433\u0438\u043f\u043c\u043b\u0430\u043b\u043e\u0432\u0438\u043a\u043e\u043d\u0443\u0443\u0438\u0438\u0442\u0437\u0430\u043a\u043b\u0444\u0438\u0439\u043e\u0434\u0442\u043a\u043e\u0440\u044c\u0435\u0432\u0430,\u0435\u043e\u043c\u0437\u043c\u0438\u0431\u044b\u043b\u0432\u043d\u0432\u043e\u043f\u0440\u0438\u044b\u0445\u0432\u043a\u043e\u043e\u0438\u0439\u043f\u0430\u0440\u043e\u0438\u0437\u043a,\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438\u0437\u0430\u0448\u0432\u0431\u0438\u0434\u0442\u043f\u0442\u0438\u044b\u043e\u0435\u043d\u0435\u043e\u043e\u043c\u0442\u0435\u0440\u043b\u0441\u044b\u0432\u0437\u0430\u0430\u0438\u0438\u043d\u043b\u0445\u043a\u043d\u0431\u0439\u0442\u043e\u043d\u043e\u0438\u043e\u0441\u043d,\u043c\u044b\u0442\u043c\u0432\u044b\u0442\u0447\u0430\u043f\u0445\u044b\u0435\u0445\u043d\u043e\u043d\u0441\u043d\u0440\u0441\u043d\u0437\u0435\u0441\u0430\u043e\u0438\u044b\u043e\u0439\u043c\u0431\u0442\u0433\u0445\u0435\u0439\u043e\u043d\u0441\u0442\u043e\u0441\u044b\u0435\u0430\u0432\u0439\u0445\u043d\u0441\u043d\u044b\u0441\u043e\u044b\u043c\u0441\u0445\u0435\u0441\u0441\u0448\u0442\u0441\u0435\u0439\u0430\u0435\u0432\u0433\u0430\u043e \u043f\u0442\u0445\u043e\u0448\u043b\u0430\u0435\u043e\u0440\u043d\u043a\u0442\u043f\u0438\u043d\u0430\u043e\u0448\u0447\u0430\u043a\u043b\u043d\u0435\u043e\u044f\u043e\u0442\u043d\u0447\u043a\u0439\u0438\u0435\u043d\u043c\u0447\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043f\u0442\u044b\u043d\u044f\u043e\u0438\u043e\u0448\u043d\u0441\u0447\u043b\u0439\u0448\u043e\u043c\u0441\u0435\u043e\u0433\u043d\u0432\u0435\u043a\u0435\u0442\u043e\u044b\u0438\u043d\u0433\u0438\u043e\u0447\u043d\u0441\u0430\u043d\u0448\u043e\u043a\u0441\u044f\u043e\u0433\u043e\u0447\u0435\u043e\u0439\u0440\u0433\u043c\u043e\u0442\u0432\u0435\u0430\u044b\u043d\u0441,\u043e\u043d\u0441\u0440\u0448\u043e\u0442\u0433\u0435\u0430\u043e\u0433,\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043f\u0438\u043e\u043a\u043e\u0442\u043d\u043e\u043a\u0430\u043b\u043e\u0430\u044f\u043a\u0447\u0437\u043d\u043c\u0438\u0430\u0430\u0435\u0442\u0442\u043d\u044f\u043e\u0447\u043d\u0435\u043b\u043c\u043e\u043b\u0433\u0435\u043a\u043e\u0435\u043d\u043d\u0430\u0439\u043e\u044f\u0433\u0447\u043c\u043e\u043c\u043e\u0435\u043d\u0434\u043d\u043e\u0435\u0433\u043b\u043e\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0442\u043e\u0443\u043b\u043a\u043e\u0438\u043a\u043c\u0442\u043f\u043d\u043e\u0443\u0448\u0430\u043b\u043a\u043e\u0438\u044f\u0435\u043a\u0447\u043d\u043f\u043d\u043c\u0438\u0448\u0430\u0447\u0435\u043c\u0442\u044f\u043d\u043d\u0435\u043e\u0441\u0443\u0447\u043d\u043d\u043b\u043e\u043a\u043e\u043c\u0438\u043e\u0439\u0438\u043a\u0447\u0440\u0433\u0435\u0432\u043e\u043f\u043d\u043d\u044b\u0442\u0448\u0430\u043d\u043e\u0441\u0430\u0439\u043e\u044f\u0435\u0448\u0433\u0447,\u043d\u0432\u043e\u0435\u043c\u0438\u044b\u0442\u0433\u0447\u0435\u0441\u043e\u043e\u043d\u043d\u0448\u043d\u0441\u043e\u043b\u0435\u043e\u0439\u043e\u0433\u043e\u0440\u0433\u043e\u0432\u043e\u0442\u043a\u044b\u0430\u0441\u0441\u043e\u043d\u0438\u0448\u0440\u0430\u0442\u0435\u0430\u0433\u044f\u043e\u0438\u0447\u0441\u043e\u043c\u0440\u0442\u0435\u0430\u043d\u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0438\u0441\u0438\u0445\u0442\u043e\u0435\u043a\u0436\u0441\u0445\u043e\u043d\u0438\u0438\u043c\u0442\u0438\u043e\u0445\u043f\u0430\u0442\u043b\u0440\u0435\u043e\u043a\u0432\u043e\u0445\u0437\u043e\u043d\u0433\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0442\u043e\u043e\u043f\u0447\u043d\u043b\u043c\u0438\u0438\u043e\u0435\u043a\u044b\u043e\u0445\u0441\u0437\u0442\u0433\u0438\u0443\u0445\u0438\u043a\u0435\u0438\u043a\u0438\u0442\u0445\u043a\u0441\u0441\u043e\u0447\u043d\u0445\u043d\u043c\u043c\u0435\u043b\u0438\u044b\u043e\u0441\u0435\u043f\u0445\u043a\u043e\u043b\u0432\u0441\u043e\u0438\u043f\u0435\u043e\u0441\u0437\u0442\u0439\u0439\u0445\u0433\u0438\u043c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0441\u0435\u0447\u0442\u043d\u0432\u0441\u043e\u0432\u0435\u0435\u044b\u0435\u043e\u0441\u0433\u0439\u043d\u0439\u0445\u043a\u043e\u0441\u0438\u0438\u0441\u0442\u0445\u043c\u0432\u0447\u0441\u0435\u0432\u0441\u043d\u0435\u043e\u043e\u0439\u0439\u0441\u0439\u0442\u0432 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 6. \u042d\u0442\u0430\u043f\u044b \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 Figure 6. Experiment stages \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0422\u0435\u0441\u0442\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0442\u0440\u0435\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0443\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0438 \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0441\u0438\u0438 (\u0440\u0438\u0441.\u202f8). Table 1. Chemical composition of barley tolokno and top-grade wheat flour \u0414\u043b\u044f \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u043e\u0440- \u043c\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0432 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0435\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441- \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0412\u0438\u0434 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0447\u0435\u0442\u043d\u0443\u044e \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 16,0 \u00b1 0,5\u202f%. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, % \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 24 \u00b1 1,5 \u00b0\u0421. \u041c\u0443\u043a\u0430 \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0432. \u0441. \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0443 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441- \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0436\u0438\u0440\u0430 10,0 8,5 \u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e- \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d 11,5 13,8 \u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0437\u043e\u043b\u044b \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0418\u0445 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0433\u043d\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438 1,4 3,6 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438- \u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c 3,7 19,8 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u043c \u043f\u043e\u0440\u0447\u0438 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0433\u043e \u0441\u0440\u043e\u043a\u0430 \u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 [25]. 0,52 1,13 \u041d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0433\u043d\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e- \u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0440\u0447\u0438, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e- \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442- \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f, \u043f\u0440\u043e- \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u0435\u043b\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0436\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435- Table 2. Top-grade wheat flour and barley tolokno \u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e. \u0425\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b in composite flour mixes \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438- \u041e\u0431\u043e\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445, % \u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 9 \u0438 10. \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0417\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 \u041c\u0443\u043a\u0430 \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u041c\u04220 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u043b\u0438\u043d\u043e- \u041c\u042210 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0432. \u0441. \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439 \u2013 54,8 \u0438 46,8\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u041c\u042220 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 4). \u041c\u042230 100 \u2013 \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u043e\u0432\u044b- \u041c\u042240 \u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u041c\u042250 90 10 \u043c\u043e\u043d\u043e\u043d\u0435\u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u03c9-9) \u0438 80 20 70 30 60 40 50 50 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441- \u0442\u0438\u043a \u0431\u044b\u043b \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c 100 % \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c) (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3). \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0438\u0437 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 7. 74","\u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430, % Table 3. Raw components in dough,% \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0420\u041c0 \u0420\u041c10 \u0420\u041c20 \u0420\u041c30 \u0420\u041c40 \u0420\u041c50 (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c) 37,8 31,5 \u041c\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0440\u0442 63,0 56,7 50,4 44,1 25,2 31,5 6,3 12,6 18,9 20,0 20,0 \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u2013 20,0 20,0 20,0 17,0 17,0 \u041c\u0430\u0440\u0433\u0430\u0440\u0438\u043d (\u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0436\u0438\u0440\u0430 82 %, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e\u0433\u043e 20,0 \u0436\u0438\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 20 \u00b0C 16\u201318 %; \u041d\u0416\u041a 35 %) \u0421\u0430\u0445\u0430\u0440 17,0 17,0 17,0 17,0 \u0417\u0417\u0430\u0430\u043c\u0435\u0441\u0417\u0442\u0442\u0430\u0435\u0435\u043c\u0441\u0441\u0442\u0435\u0430\u0442\u0441\u0430\u0442\u0417\u0435\u0430\u0441\u0417\u043c\u0442\u0430\u0430\u0435\u043c\u0441\u0417\u0435\u0442\u0430\u0441\u0435\u043c\u0442\u0441\u0424\u0435\u0442\u0430\u043e\u0441\u0442\u0440\u0442\u0430\u0435\u043c\u0424\u0441\u043e\u0424\u0442\u0432\u0430\u043e\u043e\u0430\u0440\u0440\u043d\u043c\u043c\u0438\u043e\u0435\u043e\u0432\u0424\u0432\u0430\u0430\u043e\u0424\u043d\u043d\u0440\u043e\u0438\u0438\u043c\u0440\u0435\u0424\u043e\u043c\u0432\u043e\u043e\u0412\u0430\u0440\u0432\u043d\u044b\u043c\u0430\u0438\u043f\u043d\u043e\u0435\u0435\u0438\u0432\u0447\u0430\u0435\u0412\u043a\u043d\u044b\u0430\u0438\u043f\u0435\u0435\u0447\u0412\u043a\u0412\u044b\u0430\u044b\u0412\u043f\u044b\u0435\u043f\u0447\u0412\u0447\u0435\u043a\u044b\u043a\u0447\u0430\u041e\u043a\u043f\u0430\u0430\u0445\u0435\u043b\u0447\u0430\u043a\u0436\u0430\u041e\u0434\u0445\u0435\u043b\u043d\u0430\u0438\u0436\u0435\u0434\u041e\u041e\u0435\u0445\u041e\u043d\u043b\u0445\u0438\u0430\u043b\u0436\u0435\u041e\u0430\u0430\u0434\u0436\u0445\u0436\u0435\u0423\u043b\u0434\u043d\u0434\u0430\u043f\u0435\u0438\u0436\u0435\u0430\u043d\u0435\u043d\u043a\u0434\u0438\u043e\u0438\u0435\u0432\u0423\u043d\u0435\u043a\u043f\u0438\u0430\u0430\u0435\u043a\u043e\u0432\u0423\u043a\u043f\u0430\u0423\u0430\u043f\u043a\u0430\u0423\u043e\u0423\u043a\u0432\u043f\u043e\u043a\u0432\u0430\u0430\u043a\u043a\u0430\u043e\u043e\u0432\u0432\u043a\u043a\u0430\u0430 1\u04422\u0432\u0432\u043212\u0442\u043c\u04326\u0435\u0440\u043b0\u0435\u043b\u044060\u043c\u0438,\u0430\u0435\u2013\u043c\u0430,\u0435-0\u043d0\u0436\u043c22\u043f\u0436\u043c\u043f\u2013-44\u0435\u044f1\u0435\u043d\u043d1\u044f0\u0440\u044061\u0432\u043c\u04322\u0442\u0421\u043e\u043e6\u00b011\u0435\u0430,\u0430\u043b\u044060\u0441\u0441\u0421,\u0438511\u043c\u0442\u04425\u0442\u0430,\u0435-\u0442%\u043d-0\u04432\u2013\u044c\u0443\u0436\u043c1\u043f\u044c\u0440-%41\u044041\u0435\u043d\u044f\u043004\u0440\u04306\u0421\u043e11\u0432\u04422\u0432\u043c,\u0430\u0441\u04355\u043c\u043b\u0440160\u0442\u0438\u04421\u0432\u0432\u043c\u04422\u043c%\u0430-,-\u0435\u0443\u044c\u0438\u043d\u0435012\u043b\u044060\u0436\u043c\u0440\u0438\u043f\u043c\u043d-44\u0430,-\u0435\u0430\u043d1\u043502\u043d\u044f\u04360\u043c1\u04322\u0442\u043c\u0432\u043f\u04406-4\u0421\u043e\u0435\u043b\u04401601\u0435\u043d\u044f\u0438,\u04300\u0441\u043c5\u04301,-\u0435\u04406\u0421\u043e\u0442\u043d\u0442021\u0442\u0432\u0437d\u043f\u0440%\u0436\u043c-,\u0430\u043f\u0443\u044c\u0441\u0435-5\u043014\u044b\u043b=\u0430\u0442\u04401\u0435\u0442\u043d\u044f\u0441\u0433%40-\u04415\u0430\u0443\u044c\u0440\u04306\u043e1\u0421\u0442\u043e\u043a\u0440\u04411\u0443\u043e,\u0430\u04414\u0442\u0441\u0430\u044251\u0430\u0431\u043e\u043c\u0442\u04325\u0442\u0442\u0437\u0432\u0440\u0442%-5\u0443\u044c\u043f\u0437\u0432\u0442d\u0440\u043a\u0432\u044b\u0430\u0435\u043a\u044b1\u0430\u0435\u0440\u0430\u043c\u0430\u044b\u043b\u043e=\u0430\u0433\u0441\u043c4\u0445\u0441\u0441\u0433\u0430\u0440\u04415\u0430\u043e\u043a\u0442\u0440\u043c\u043a\u043e\u0432\u0442\u043c\u043a\u0443\u0441\u0442\u043e\u0443\u043e\u0441\u0442\u0430\u0430\u0442\u0431\u043e\u0431\u043e\u043c\u0432\u0432\u0442\u04425\u043a\u043a\u0432\u0432\u044b\u044b\u043a\u043ad\u0440\u043f\u0442\u0432\u0437\u0430\u043e\u0430\u043e\u0430\u043c\u0435\u0430\u0430\u0445\u044b\u043b=\u0430\u0445\u043a\u0432\u0440\u043f\u0442\u0437d\u0441\u043a\u0433\u04415\u0430\u0432\u043c\u0440\u0435\u0432\u043e\u0430\u0442\u044b\u043b=\u0430\u043a\u0441\u0443\u043e\u0441\u0433d\u0441\u0442\u04415\u0430\u0430\u0442\u0440\u043f\u043e\u0431\u0442\u043c\u0432\u043a\u0441\u0442\u0437\u0440\u0432\u0442\u043fd\u0443\u043e5\u0441=\u0442\u043a\u043b\u0432\u044b\u0430\u0442\u043a\u0435\u0430\u044b\u043b=\u0430\u0431\u043e\u043c\u0432\u0430\u043e\u0442\u0430\u0430\u0441\u043c\u0433\u04455\u04415\u0430\u043a\u0432\u04421\u043c\u0432\u044b\u04405\u043a\u043e\u0442\u043a\u0441\u043a\u0441\u0435\u0432\u043c\u0430\u0440\u043e9\u0443\u043e\u0430\u043c\u0441\u0442\u0438\u0445\u0442\u0430\u0442\u043c\u0441\u0431\u04350\u043a\u043e\u043c\u0432\u043d\u0442\u0432\u043c\u043c5\u043c0\u043a\u043f\u0432\u044b\u043a\u0421\u0430\u043e\u0435\u0430\u043c\u044f\u0445\u0440\u043a1\u0432\u043c\u0442\u0432\u043c1\u0435\u0430\u04409\u04380\u043c\u04420\u0435\u043d\u0443\u043c0\u043f\u0440\u0421\u0435\u044f\u04301\u0442\u0432\u04401\u0442\u043c1\u04329\u0435\u0440\u0430\u0435\u044009\u043c0\u0442\u0438\u04351\u0442\u043c\u0432\u043c0\u0435\u0443\u043d\u0435\u043c\u043f\u04409\u043c\u0440\u04380\u00b0\u043f\u043c0\u0435\u0421\u0435\u044f\u0421\u0430\u043d\u0435\u044f\u043c0\u0432\u043c\u04421\u043f\u0440\u0440\u04211\u0435\u044019\u0435\u0430\u044f\u0438\u0430\u043c000\u0435\u0440\u0442\u04322\u0442\u043d1\u043c\u04350\u0430\u043f\u0443\u0440\u04434\u043c0\u0421\u043c\u0442\u0440\u0435\u04350\u044f\u0440\u0443\u0421\u0438\u0430\u0440\u043c\u043f\u0430\u04401\u0430\u043d\u0435\u044f0\u0430\u0442\u0440\u04322\u0442\u04436\u0435\u0430\u04404\u0440\u043c\u0442\u0447\u04350\u0430\u0443\u0421\u043c\u043f\u0440\u0435\u044f\u0430\u04406\u0442\u04322\u0430\u0435\u04404\u04422\u0432\u0442\u04472\u0432\u0442\u043c\u04350\u0435\u0443\u04404\u0435\u04404\u0421\u043c\u0440\u043c\u043f\u0435\u043c\u04350\u043c\u0442\u043f\u043f\u00b0\u0430\u0435\u044f\u0421\u043c\u043f\u0435\u043c2\u0432\u0442\u043f\u043b\u043e\u0421\u0430\u0440\u0440\u0435\u044064\u044f\u0435\u0435\u043b\u044f\u0442\u0430\u043c\u043c\u0440\u04350\u043d\u0435\u0438\u0442\u044766\u0421\u043c\u0440\u0430\u043a\u043f\u0443\u043e\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0435\u0442\u0447\u0441\u0442\u043f\u043c\u043f\u044f\u0447\u0435\u0443\u0432\u0435\u0430\u0440\u0443\u0430\u043e\u043b\u0438\u0440\u0430\u04406\u0430\u0440\u043b\u0430\u0440\u0435\u043b\u0437\u043d\u0442\u0430\u0440\u043c\u0442\u043e\u0447\u043d\u0435\u0438\u0430\u044b\u0443\u0438\u0432\u0440\u043a\u043e\u043c\u0440\u0445\u0432\u0430\u0438\u0441\u0435\u0430\u0430\u043f\u043f\u0442\u043c\u0432\u0430\u0438\u0440\u0435\u043e\u043b\u0430\u0430\u043b\u043f\u043f\u043c\u0442\u0437\u0440\u043d\u043c\u0435\u043b\u0440\u0442\u043e\u0435\u043e\u043b\u043c\u044b\u0430\u043d\u0435\u0438\u0438\u0430\u0432\u0440\u0435\u043b\u0442\u0440\u043a\u0445\u043e\u043c\u044f\u0432\u043c\u043d\u0435\u043f\u0442\u043c\u043f\u0438\u0430\u0438\u0441\u0430\u0435\u0435\u0440\u043a\u043b\u043e\u043e\u043c\u0432\u0430\u0435\u0438\u0440\u0440\u0430\u0438\u0435\u043b\u0441\u0430\u0442\u043b\u0435\u043c\u0442\u043c\u043f\u043f\u0437\u043d\u043c\u0432\u043d\u0435\u0438\u0430\u0440\u0438\u043e\u0440\u0435\u0430\u043b\u043e\u044b\u0430\u0440\u043b\u043a\u043e\u043c\u0438\u0437\u0432\u043d\u0440\u044f\u0440\u0435\u043b\u0430\u043e\u0442\u0438\u0445\u0441\u0432\u0435\u044b\u043c\u0438\u043d\u0432\u0435\u0438\u0432\u0430\u0430\u0438\u0440\u0445\u0430\u0432\u0440\u043e\u043b\u043a\u0435\u043c\u0437\u043d\u0440\u0430\u043e\u0438\u043c\u0441\u0430\u044b\u0435\u0435\u0438\u0432\u0432\u0430\u0430\u0440\u0438\u043c\u0445\u0432\u0430\u043b\u044f\u043d\u0430\u0437\u0440\u043e\u0435\u044b\u044f\u0438\u0432\u043c\u0445\u0432\u0430\u0430\u044f\u0435\u043c\u0430\u044f \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 7. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f Figure 7. Laboratory production of formulation models: technological scheme \u0421\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u044f \u042d\u0442\u0430\u043f II \u042d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0441\u0438\u044f \u0422\u0435\u0441\u0442\u043e \u042d\u0442\u0430\u043f I \u042d\u0442\u0430\u042d\u043f\u0442I\u0430\u043f I \u042d\u0442\u0430\u042d\u043f\u0442I\u0430I\u043f II \u042d\u0442\u0430\u043f III \u042d\u0442\u0430\u042d\u043f\u0442I\u0430I\u043fI III \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0432\u0418\u043d\u0440\u0441\u0438\u0441\u0435\u0435\u0418\u043b\u0435\u043c\u0434\u0441\u0434\u0441\u0438\u043e\u043b\u044f\u043d\u0432\u0435\u0430\u0434\u0430\u043c=\u043d\u043e\u0438\u0438\u0432\u043a2\u0430\u0435\u0438\u043d\u2013\u0434\u0438\u0438\u0438\u04353\u0437\u043d\u043c\u0434\u0430\u0435\u043c\u0438\u043c\u043d\u043d\u0438\u0435\u0438\u0430\u043a\u043d\u043c\u0438\u043d\u0438\u0438\u044f\u0438\u043a\u0437\u0438\u043c\u0438\u0435\u0437\u043d\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u044f\u043d\u0438\u044f \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0418\u043d\u0441\u0438\u0441\u0418\u0435\u043b\u0432\u0435\u0441\u043a\u0434\u0441\u0430\u0440\u043b\u043e\u0447\u0435\u0435\u0432\u0435\u0434\u0430\u0441\u043c\u043e\u043d\u0442\u0432\u0438\u044f\u0430\u0435\u043d\u043a=\u0438\u043d\u0430\u0435\u044b\u04472\u0445\u043a\u0435\u0441\u0430\u2013\u0442\u0447\u0432\u04353\u0435\u0441\u043d\u0442\u043c\u0432\u043d\u0435\u044b\u0438\u043d\u0445\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0418\u0432\u0441\u0440\u0441\u043b\u0435\u0435\u043c\u0434\u043e\u044f\u0432\u0430\u0418\u043d=\u0441\u0438\u0441\u0435\u04187\u043b\u043a\u0435\u0441\u2013\u0430\u0434\u0441\u0447\u043e\u043b8\u0435\u0432\u0435\u0441\u0430\u0434\u043c\u0442\u043d\u043e\u0432\u0438\u0432\u0435\u0438\u0430\u0435\u043d\u043d\u043d\u043a\u043d\u0438\u0430\u044b\u0435\u0447\u0445\u0435\u043a\u0441\u0430\u0442\u0447\u0432\u0435\u0435\u0441\u043d\u0442\u043d\u0432\u0435\u044b\u043d\u0445\u043d\u044b\u0445 \u0438\u043a\u0430\u0440\u0447\u0435\u0435\u043e\u0441\u043b\u0442\u043e\u0432\u0435\u0433\u0438\u043d\u041c\u0438\u043a\u0447\u043d\u0430\u0435\u044b\u0440\u0447\u0441\u0430\u0445\u0435\u0435\u043a\u0438\u043a\u043e\u0441\u0430\u0438\u0440\u0445\u043b\u0440\u0442\u0447\u0445\u0430\u0433\u043e\u0432\u0435\u0435\u0440\u043e\u0435\u043f\u0433\u0441\u0430\u0430\u043d\u0438\u043b\u0442\u043e\u043a\u0440\u043d\u0447\u043e\u0432\u043a\u0442\u0435\u0435\u0433\u044b\u0430\u0438\u0435\u0438\u043d\u0441\u0437\u0440\u0445\u043a\u0430\u0447\u043d\u043d\u0438\u0442\u0438\u0435\u0445\u044b\u0441\u0435\u0441\u0445\u0430\u0442\u0445\u043b\u043a\u0440\u0438\u043f\u0435\u0438\u0430\u0445\u043a\u0439\u043e\u0445\u043a\u0430\u043a\u0442\u0440\u043f\u0430\u0435\u0430\u0437\u043e\u0440\u043a\u0430\u043a\u0438\u0442\u0442\u0430\u0435\u0441\u0435\u0437\u0440\u0442\u043b\u0430\u0438\u0435\u0442\u043a\u0441\u0439\u0435\u0442\u043b\u0438\u0435\u043a\u0439 \u0438\u0445\u0430\u043e\u0440\u0440\u0430\u0433\u043a\u0430\u0442\u043d\u0435\u043e\u0440\u043b\u0438\u0445\u0438\u0435\u0441\u0430\u043f\u0442\u043e\u0440\u0438\u0442\u0440\u0438\u0445\u0430\u0438\u043a\u0433\u043a\u0430\u0420\u0447\u043e\u0430\u0440\u0442\u0435\u043d\u0440\u0435\u0430\u0430\u0441\u043e\u0433\u0440\u043a\u043a\u0441\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u043d\u0435\u0435\u0442\u0441\u0445\u043e\u043f\u0440\u0442\u0432\u043b\u0438\u0442\u043f\u0435\u0438\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0442\u0447\u043a\u0440\u0442\u0438\u0435\u0430\u0438\u0441\u043a\u0437\u043a\u0447\u0440\u0430\u0438\u0435\u0442\u0430\u0441\u0435\u0445\u043a\u043b\u0437\u043f\u0438\u0435\u0440\u043e\u0439\u0445\u043a\u044b\u043f\u0430\u043e\u0437\u0445\u0430\u043a\u0442\u0430\u043b\u0435\u0437\u043b\u0430\u0438\u0435\u0442\u0442\u0439\u0435\u043b\u0435\u0435\u043b\u0439 \u0435\u0439 \u0445\u0438\u041f\u0430\u0436\u0440\u0443\u0430\u0438\u043a\u0440\u0434\u0442\u043d\u0435\u0440\u043e\u0440\u043a\u0430\u0438\u0438\u0438\u0445\u0441\u0441\u0430\u0442\u0441\u0436\u043b\u0440\u0438\u0430\u043e\u0430\u0438\u043a\u0445\u0442\u043a\u0445\u0430\u0440\u043d\u0436\u0442\u0440\u043d\u0430\u043e\u0435\u0430\u0438\u043e\u0440\u0433\u043a\u0440\u0440\u043a\u043e\u0438\u0442\u043d\u0438\u043d\u0441\u0435\u0441\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0430\u043b\u043a\u0438\u0441\u043e\u0438\u043a\u044f\u0441\u0442\u0442\u0441\u0442\u0430\u043d\u043b\u0438\u0432\u043e\u043a\u0430\u0433\u0442\u043e\u043c\u043d\u043e\u0443\u0441\u0433\u043a\u043e\u043e\u0438\u0441\u0442\u0441\u0430\u043e\u0432\u0441\u0430\u0442\u0430\u043c\u0432\u0443\u0430\u043a\u043c\u0438\u0443\u043a\u0438 \u0441\u043c\u043c\u0443\u043e\u0438\u043a\u0434\u0441\u0438\u0435\u043f\u043b\u043e\u043f\u044c\u043b\u0448\u043d\u044c\u044b\u0437\u0435\u043e\u043c\u043c\u0441\u043d\u0445\u0432\u0438\u0443\u043e\u0438\u0441\u0430\u0447\u043a\u0434\u0441\u0443\u043d\u043c\u043c\u0441\u0438\u043d\u0435\u043f\u0441\u0438\u043b\u0443\u043e\u043e\u0438\u043e\u043f\u043f\u0435\u043a\u044c\u0434\u0439\u0441\u043b\u0435\u043c\u0448\u043d\u0438\u0435\u043f\u044c\u043d\u0432\u043b\u044b\u0437\u043e\u0435\u0437\u043a\u043f\u044b\u044c\u043e\u043d\u043b\u0438\u0445\u043e\u0448\u043d\u0432\u0441\u044c\u0438\u0439\u043c\u0441\u044b\u0448\u0430\u0437\u0435\u0447,\u043f\u0443\u043d\u043e\u043d\u0445\u043d\u0432\u0435\u0441\u043e\u0438\u0432\u0438\u0433\u044b\u043e\u043f\u0437\u0441\u0430\u0435\u043e\u0447\u0439\u0438\u0443\u0435\u0440\u043d\u043c\u043d\u043d\u0442\u0441\u0441\u0430\u0438\u0432\u043e\u043d\u043f\u043e\u0431\u0437\u043a\u0435\u044b\u0439\u0438\u0435\u044b\u043e\u0440\u043e\u043c\u0441\u043d\u0439\u043c\u0442\u0442\u0432\u0445\u0448\u0437\u043a\u0430\u0430,\u044b\u043f\u0438\u043d\u0441\u043e\u0432\u0435\u043e\u0441\u043c\u0439\u043d\u0433\u044b\u0437\u0448\u043e,\u044b\u0435\u0438\u043f\u0440\u0441\u0432\u0435\u0442\u043e\u0445\u0441\u0430\u0435\u0433\u044b\u043d\u043e\u0431\u0437\u0439\u043e\u0438\u044b\u0440\u0440\u043e\u0442\u0441\u0430\u0442\u0442\u0445\u043d\u043e\u0431\u0430\u0430\u043d\u0441\u044b\u0440\u043e\u043c\u043d\u0442\u0442\u0445\u0430\u0430\u044b\u0435\u043d\u0441\u0445\u043c\u0435\u043d\u0439\u044b\u0435\u0441\u0445\u0435\u0439\u043f\u0438\u0438\u043e\u0441\u0433\u043f\u043b\u043e\u043e\u0443\u0442\u043b\u0444\u043e\u044c\u0432\u0430\u0437\u0431\u044b\u043e\u0440\u0445\u0432\u0438\u0438\u043f\u0438\u0430\u0438\u043e\u0441\u043a\u043d\u0433\u043f\u0437\u043b\u0430\u043e\u0438\u0438\u043f\u0438\u0434\u043e\u0443\u0442\u0442\u0435\u0422\u0435\u0441\u043e\u043b\u0444\u041c\u043e\u0433\u043c\u043b\u043f\u043b\u0432\u044c\u043e\u0432\u0430\u043e\u0438\u043e\u0443\u0437\u0431\u044b\u0442\u043a\u043e\u0443\u0439\u043b\u0444\u043e\u0440\u043b\u043e\u0445\u0432\u044c,\u0432\u0430\u0438\u043a\u043c\u0430\u0437\u043e\u0432\u0431\u0438\u044b\u043a\u043f\u043e\u043d\u0430\u044b\u0440\u0437\u0430\u043a\u0445\u0432\u043e\u0438\u0434\u0438\u0442\u0440\u0430\u0437\u0435\u043d\u0438\u0435\u043f\u043e\u043a\u0430\u043d\u0438\u043c\u043b\u0437\u0432\u0430\u0431\u0438\u0442\u043e\u0448\u0434\u0438\u0442\u043e\u043a\u043d\u0435\u0435\u043e\u0439\u0442\u043e\u043c\u044b\u043b\u0432\u044f,\u0435\u0430\u043c\u0438\u0445\u043d\u0432\u043a\u0447\u043d\u043f\u0439\u044b\u043d\u043e\u0441\u043e,\u043c\u0438\u044b\u043c\u0440\u0437\u0432\u0430\u043f\u0445\u0438\u0435\u0447\u044b\u0435\u0431\u0441\u043e\u0442\u0441\u0440\u043e\u043d\u043d\u0435\u0437\u0430\u0439\u0442\u0438\u044b\u043d\u0430\u0431\u0430\u0442\u0445\u043d\u043e\u043d\u044f\u043e\u0442\u043d\u044b\u0441\u0430\u0435\u044b\u043c\u0445\u043d\u0445\u0435\u043d\u0441\u0441\u044b\u0441\u043c\u0435\u0439\u0445\u0435\u0441\u0441\u0435\u0439 \u0442\u043f\u0418\u043e\u0448\u043b\u0435\u043d\u043e\u043d\u043a\u0432\u0438\u043d\u0447\u0435\u0430\u043d\u0440\u044f\u043e\u0447\u0442\u043f\u043d\u0439\u043c\u043e\u0448\u043b\u0432\u044b\u0435\u0435\u044b\u043e\u043d\u0442\u043f\u043d\u043a\u043e\u0439\u043d\u0448\u0441\u0438\u043d\u043b\u0448\u043e\u0447\u0435\u043e\u0430\u0433\u0441\u043d\u0435\u043a\u043e\u044f\u0433\u0438\u043e\u0438\u043d\u0447\u043e\u0447\u0439\u0430\u043c\u0440\u043d\u0441\u0432\u044f\u0435\u043e\u043e\u044b\u0447\u043d\u0439\u0440\u043c\u043d\u0441\u043f\u0442\u0432\u0448\u0435\u043e\u0430\u044b\u043d\u0433,\u0435\u043e\u043d\u0441\u0433\u0448\u043e\u043e\u0433\u0435\u0441\u043e\u0433\u043e\u043e\u0440\u0442\u0441\u0430\u043e,\u0440\u0442\u0430, \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u0438\u044f\u0442\u0447\u043e\u043c\u0438\u043b\u0435\u043e\u0442\u043d\u043e\u043a\u043d\u043b\u043d\u043e\u043e\u0430\u0433\u043a\u043e\u044f\u043d\u0447\u0430\u043c\u044f\u0435\u0447\u043d\u043c\u043d\u0435\u043e\u043d\u0433\u043d\u043e\u043e\u0433\u043e \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043c\u043d\u0443\u0438\u043a\u0447\u043c\u0438\u043d\u0443\u043e\u043f\u043a\u0439\u0448\u0438\u0432\u0435\u043f\u044b\u043d\u0448\u0441\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u043d\u0435\u0438\u043e\u0433\u0447\u043e\u0439\u043d\u0441\u0432\u043e\u043e\u044b\u0439\u0440\u0441\u0432\u0442\u0448\u0430\u044b\u0435\u0441\u0438\u0433\u0448\u043e\u0435\u0441\u0433\u043e\u043e\u0440\u0441\u0442\u043e\u0430\u0440\u0438\u0442\u0430 \u0438 \u0438\u0421\u0442\u043e\u0435\u0445\u043b\u043d\u043e\u043e\u043b\u0434\u043e\u0438\u0433\u043e\u0438\u0442\u0432\u0447\u0435\u0435\u0438\u044b\u0445\u0441\u043d\u0442\u043a\u0439\u043e\u0435\u0438\u0445\u043b\u0445\u043d\u043e\u044d\u0441\u043e\u0433\u043a\u0432\u0438\u043b\u043e\u0447\u043e\u0441\u0439\u0435\u0433\u0442\u0441\u0438\u0442\u043a\u0447\u0440\u0432\u0438\u0435\u0430\u0445\u0441\u043a\u043a\u0441\u0438\u0432\u0442\u0445\u043e\u0439\u0441\u0432\u0441\u0442\u043e\u0432\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0442\u0447\u043e\u043c\u043b\u0435\u0442\u043e\u043d\u043e\u043a\u043d\u043b\u043d\u043e\u043e\u0430\u0433\u043a\u044f\u043e\u043d\u0447\u0430\u043c\u044f\u0435\u0447\u043d\u043c\u043d\u0435\u043e\u043d\u0433\u043d\u043e\u043e\u0433\u043e \u0438\u0421\u0445 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043c\u044c\u043f\u043e\u043f\u0437\u0438\u0438\u0438\u0445\u0442\u043d\u043a\u0449\u0438\u044b\u043e\u0445\u043c\u0445\u0435\u043a\u043f\u0441\u0432\u043e\u043e\u043c\u043c\u0430\u0437\u0435\u0438\u043f\u0441\u044f\u0442\u043e\u0435\u043d\u0437\u0439\u0438\u044b\u0442\u0445\u043d\u0441\u044b\u043c\u0445\u0435\u0441\u043c\u0435\u0439\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0412\u043e\u0434\u0430 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 8. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043f\u043e \u0442\u0440\u0435\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 Figure 8. Technological scheme for biscuit dough: a three-stage technology \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u0416\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u03c9-6) \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u043f\u0440\u043e\u0433\u043d\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043b\u0443\u0447\u0448\u0443\u044e \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0443\u044e Table 4. Fatty acid composition: top-grade wheat flour \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435, \u043f\u0440\u0438- vs. barley tolokno \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441 \u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c. \u0416\u0438\u0440\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 \u0416\u0438\u0440\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u041d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0432\u043b\u0438- \u044f\u044e\u0442 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447- \u041c\u0438\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u042114:0 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, % \u043d\u043e\u0439 [26]. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441- \u041f\u0430\u043b\u044c\u043c\u0438\u0442\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u042116:0 \u0442\u0438\u043a\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043e\u0441- \u0421\u0442\u0435\u0430\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u042118:0 \u041c\u0443\u043a\u0430 \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0445 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u041e\u043b\u0435\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u042118:1 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441. \u0424\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0432 \u041b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u044f \u042118:2 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u041b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u042118:3 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 5. \u0410\u0440\u0430\u0445\u0438\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u042120:0 \u0432. \u0441. \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 0,2 0,3 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u043e \u043a \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430. \u041f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u041c\u04220 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435 \u041c\u042250 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430- 18,6 25,4 2,0 2,1 15,9 21,1 54,0 46,8 2,6 0,6 1,2 2,9 75","Misteneva S.Y. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385 6,0 13,331 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0 9,0 10,0 11,0 12,0 13,0 14,0 15,0 16,0 17,0 18,0 19,0 20,0 21,0 \u043c\u0438\u043d \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 9. \u0425\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 Figure 9. Fatty acids in wheat flour fat 5,629 9,305 20,253 10,831 12,327 12,721 14,046 14,177 14,601 15,809 17,659 9,0 13,335 8,0 7,0 10,832 6,0 12,724 5,0 4,0 4,472 9,317 11,345 3,0 12,326 2,0 13,716 1,0 14,047 0,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0 9,0 10,0 11,0 12,0 13,0 14,0 15,0 16,0 17,0 18,0 19,0 20,0 \u043c\u0438\u043d \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 10. \u0425\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 Figure 10. Fatty acids in barley tolokno fat \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 5. \u0424\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 (\u041c\u04220) \u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 Table 5. Physical and chemical parameters: top-grade wheat flour (MT0) vs. composite flour \u041d\u0430\u0437\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u0430\u044f \u0441\u0435\u043c\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438, % \u041c\u04220 \u041c\u042210 \u041c\u042220 \u041c\u042230 \u041c\u042240 \u041c\u042250 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, % \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0436\u0438\u0440\u0430, % 10,0 9,8 9,7 9,7 9,6 9,6 \u041d\u0430\u0441\u044b\u043f\u043d\u0430\u044f \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043a\u0433\/\u043c3 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, % 11,5 11,7 12,0 12,2 12,6 12,8 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0437\u043e\u043b\u044b, % 1,4 1,6 1,9 2,2 2,4 2,7 676 658 617 568 526 481 3,7 5,3 6,9 8,5 10,1 11,8 0,52 0,58 0,64 0,70 0,76 0,83 \u043b\u043e\u0441\u044c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043d\u0430 11 %, \u0436\u0438\u0440\u0430 \u2013 \u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432, \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0432 2\u202f\u0440\u0430\u0437\u0430, \u043e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u2013 \u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c \u0438\u0445 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f, \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u0432 3,2\u202f\u0440\u0430\u0437\u0430. \u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 481\u2013676\u202f\u043a\u0433\/\u043c3. \u041d\u0430\u0441\u044b\u043f\u043d\u0430\u044f \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0447\u0430\u0441- \u041e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0431\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435- \u0442\u0438\u0446 \u043c\u0443\u043a\u0438. \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u043c \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043a\u0430\u043a \u0441\u044b\u043f\u0443\u0447\u0435\u0433\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u041c\u04220 \u0435\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u041d\u0430\u0441\u044b\u043f\u043d\u0430\u044f \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d- 76","\u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385 (625\u202f\u043a\u0433\/\u043c3), \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u2013 \u041c\u042250 (481\u202f\u043a\u0433\/\u043c3), \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438- \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0432\u0430\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c- \u0446\u0430 \u0432 \u043d\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 30\u202f%. \u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441- \u043d\u044b\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438- \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044e \u043c\u043e\u0439 \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b. \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u043e-\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0435 \u0442\u0435\u0441- \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u043e \u043a \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0430 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u041c\u04220 \u0434\u043b\u044f \u043c\u0435\u0436\u0444\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. (75\u202f\u0435\u0434. \u0418\u0414\u041a), \u041c\u042210 (70 \u0435\u0434. \u0418\u0414\u041a) \u0438 \u041c\u042220 (63 \u0435\u0434. \u0418\u0414\u041a) \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u0443 I \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e\u0441\u044f \u041d\u0430 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0437\u043e\u043b\u044b \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0435\u0439 \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0443\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u0436\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e. \u0421\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0435 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c. \u0414\u0430\u043d- \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u043e\u0431 \u0443\u043a- \u043d\u044b\u0439 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0444\u0443\u043d\u043a- \u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u041c\u042230 (42 \u0435\u0434.\u202f\u0418\u0414\u041a) \u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0438 \u041c\u042240 (40\u202f\u0435\u0434.\u202f\u0418\u0414\u041a) \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043a\u0440\u0435\u043f\u043a\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u0439 II \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u044b \u0441 \u0443\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043b\u0430\u0441- \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 [27]. \u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u0436\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0441 \u043a\u0440\u0435\u043f\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u0439 \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043c\u0443\u043a\u0435 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431- \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430- \u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u0443 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u043a \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430. \u0414\u043b\u044f \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u043e\u0441\u0442\u0438 [28]. \u0412 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430 \u0431\u0435\u043b- \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u043c\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0432\u043e- \u043a\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u044b \u0438 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u0442\u044c \u0435\u0435 \u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 (\u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u0436\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043d\u0435 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u043e\u0441\u0442\u0438, \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438). \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440- \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u0412 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435 \u041c\u042250 \u043e\u043f\u0440\u0435- \u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a- \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u043b\u043e \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a- \u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438: \u043e\u043d\u0430 \u043e\u0442\u043c\u044b\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c- \u043c\u0443\u043a\u0443 \u0441\u043e \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0439, \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u0436\u0438\u043c\u043e\u0439 \u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u043b\u043a\u0438\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0438 \u043f\u043b\u043e\u0445\u043e \u0441\u043e\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043e\u043a, \u0438 \u043d\u0435 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u043e\u0439. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f \u043a \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c \u0432 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043b\u043b\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u044b \u0438 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f, \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043d\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f. \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 11. \u0412 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u0443\u044e \u0440\u043e\u043b\u044c \u0438\u0433- \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043c\u043e- \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u043e \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043c\u0443\u043a\u0438 (\u0433\u043b\u0438\u0430\u0434\u0438\u043d\u0430), \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442- \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0435\u0435 \u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b, \u0432\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f. \u041f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e- \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u041c\u04220 (28\u202f%) \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438: \u0438 \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u043e\u0441\u0442\u0438 [28]. \u0421 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0433\u043d\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432- \u041c\u042210\u202f(26,4\u202f%) > \u041c\u042220\u202f(24,7\u202f%) > \u041c\u042230\u202f(23,1\u202f%) > \u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u041c\u042240\u202f(20,6\u202f%). \u0421\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438- \u043d\u044b \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, \u0435\u0434. \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u043080 30 \u0418\u0414\u041a75 28 70 26 \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b, %6524 60 22 55 20 50 18 45 40 \u041c\u042210 \u041c\u042220 \u041c\u042230 \u041c\u042240 35 \u041c\u04220 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 11. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u043c\u0443\u043a\u0438 Figure 11. Quantity and quality of gluten in composite flour 77","Misteneva S.Y. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385 2,02,055 \u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u043e\u0434\u044b \u0438 \u0436\u0438- 22,,0055 2,002 \u0440\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u043e\u043d\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u0442\u044c \u0438 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u041a\u041a\u043e\u043e\u044d\u044d\u0444\u0444\u0444\u0444\u0438\u0438\u0446\u0446\u0438\u0438\u0435\u0435\u043d\u043d\u0442\u0442\u043d\u043d\u0430\u0430\u0431\u0431\u0443\u0443\u0445\u0445\u0430\u0430\u043d\u043d\u0438\u0438\u044f\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 (\u0440\u0438\u0441. 13). 22 1,91,955 \u041a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u041f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d- \u041a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f11,,9955 1,910,9 \u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0410\u0421\u0412: \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435 \u041c\u042250 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 125\u202f% 11,,99 1,81,855 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0441\u0438\u043b\u0430 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043d\u0430 6\u202f% \u0434\u043b\u044f \u041c\u042240, 15 % \u0434\u043b\u044f \u041c\u042230, 20 % \u0434\u043b\u044f \u041c\u042220, 26\u202f% 11,,8855 1,810,8 \u0434\u043b\u044f \u041c\u042210 \u0438 35\u202f% \u0434\u043b\u044f \u041c\u04220. \u042d\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u043b\u0438- \u0447\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0435 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 11,,88 1,71,575 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447- 11,,7755 1,710,7 \u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439. \u0410\u0421\u0412 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439, \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435- 11,,77 1,61,565 \u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0438 11,,6655 1,610,6 \u041c\u0422\u041c\u04220 \u041c\u042220 \u041c\u042230 \u041c\u042240 \u041c\u041c\u04225\u04220 50 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u041c\u0422 \u041c\u0422 \u041c\u0422 \u041c\u0422\u041c\u042210 \u041c\u041c\u0422\u04225500 40 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435- 11,,66 \u041c\u041c\u0422\u04221100 0 \u041c\u041c\u0422\u04222200 10 \u041a\u041c\u041c\u043e\u043c\u0422\u0422\u043f33\u043e00\u0437\u0438\u04422\u043d0\u044b\u0435 \u0441\u043c\u041c\u041c\u0435\u0422\u0422\u0441\u04384400\u043c\u0443\u043a3\u04380 \u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u041c\u041c\u0422\u042200 \u041a\u041a\u043e\u043e\u043c\u043c\u043f\u043f\u043e\u043e\u0437\u0437\u041a\u041f\u0438\u0438\u0442\u0442\u043e\u043e\u043d\u043d\u043b\u044b\u044b\u0438\u043c\u043d\u0435\u0435\u043e\u0441\u0441\u043f\u043c\u043c\u043c\u0438\u0435\u0435\u043e\u0430\u0441\u0441\u043b\u0438\u0438\u0437\u044c\u043c\u043c\u043d\u0438\u0430\u0443\u0443\u044f\u0442\u043a\u043a\u0438\u0438(\u043d\u041a\u043e\u044b\u044d\u0444\u0435\u0444\u0438\u0441\u0446\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u0442 \u043d\u0441\u0430\u0438\u0431\u0443\u0445\u043c\u0430\u043d\u0438\u0443\u044f\u043a\u043f\u0440\u0438\u0438 20 \u00b12,0 \u0433\u0440.\u0421) \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430. \u041a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f\u041f\u041f\u043e\u043e\u043b\u043b\u0438\u0438\u043d\u043d\u043e\u043e\u043c\u043c\u0438\u0438\u0430\u0430\u043b\u043b\u044c\u044c\u043d\u043d\u0430\u0430\u041f\u044f\u044f\u043e((\u041a\u041a\u043b\u0438\u043e\u043e\u043d\u044d\u044d\u043e\u0444\u0444\u043c\u0444\u0444\u0438\u0438\u0438\u0430\u0446\u0446\u043b\u0438\u0438\u044c\u0435\u0435\u043d\u043d\u043d\u0430\u0442\u0442\u044f\u043d\u043d(\u041a\u0430\u0430\u0431\u0431\u043e\u0443\u0443\u044d\u0445\u0445\u0444\u0430\u0430\u0444\u043d\u043d\u0438\u0438\u0446\u044f\u044f\u0438\u043f\u043f\u0435\u0440\u0440\u043d\u0438\u0438\u0442 \u043d22\u043f\u043000\u0431\u0440\u00b1\u00b1\u044322\u0445\u0438,,\u043000\u043d\u0438\u0433\u04332\u0440\u0440\u044f..\u0421\u04210\u043f\u0440)),\u0438032\u00b1\u00b12,02\u0433,\u04400.\u0421)\u00b0\u0421 \u0410\u0421\u0416 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u041f\u041f\u043e\u043e\u041a\u043b\u043b\u0438\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043e\u044d\u043c\u043c\u0444\u0438\u0438\u0430\u0430\u043b\u043b\u0444\u044c\u044c\u043d\u043d\u0438\u0430\u0430\u044f\u044f\u0446((\u041a\u041a\u0438\u043e\u043e\u044d\u044d\u0435\u0444\u0444\u043d\u0444\u0444\u0438\u0438\u0442\u0446\u0446\u0438\u0438\u043d\u0435\u0435\u043d\u043d\u0430\u0442\u0442 \u0431\u043d\u043d\u0430\u0430\u0443\u0431\u0431\u0443\u0443\u0445\u0445\u0445\u0430\u0430\u0430\u043d\u043d\u0438\u0438\u043d\u044f\u044f \u0438\u043f\u043f\u0440\u0440\u044f\u0438\u0438 33\u043f22\u00b1\u00b1\u044022,,00\u0438\u0433\u0433\u0440\u04403..\u0421\u04212)) ,0 \u00b1 2,0 \u00b0\u0421 \u0441\u044b\u043f\u0443\u0447\u0435\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442- \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 12. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u0443\u044e\u0442 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0440\u0447\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0440\u043e\u043a\u0430 \u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0410\u0421\u0416 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0434\u0435\u043c\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441\u0445\u043e\u0436\u0438\u0439 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a- Figure 12. Effect of temperature on swelling coefficient \u0442\u0435\u0440: \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043b\u0438\u043f\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u044e \u0438\u043c\u0435\u043b of composite flour \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d- \u043d\u043e\u0433\u043e \u041c\u042250 \u2013 65,7 %, \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0442 \u041c40 (65,1 %) > \u041c\u042230 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442- (64,8 %) > \u041c\u042220 (63,3\u202f%) > \u041c\u042210 (62,8\u202f%) > \u041c\u04220 (61,6\u202f%). \u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440: \u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c t1 = 20,0 \u00b1 2,0 \u00b0\u0421 \u0438 t2 = 32 \u00b1 2,0 \u00b0\u0421 (\u0440\u0438\u0441. 12). \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e \u0432\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0442\u044c \u0432\u043e \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0441 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0441\u043f\u043e- \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430- \u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0435\u0435 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u043e- \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f. \u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u043c\u0443\u043a\u0438. \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u0435\u043c\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0438- \u0412\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u043c \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u0438\u0441- \u0440\u043e\u0432\u0430\u043b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u041c\u042250: \u043f\u0440\u0438 t1 \u2013 1,81, \u043f\u0440\u0438 t2 \u2013 2,01. \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043f\u0440\u0435\u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0438 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043c\u043e- \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043c\u043e\u0433\u043b\u043e \u0431\u044b\u0442\u044c \u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0441\u0438\u043d\u0435\u0440\u0433\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e- \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432. \u0441. \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e. \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043a\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438- \u041f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u041c\u04220 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 (\u043f\u0440\u0438 t1 \u2013 1,63, \u043f\u0440\u0438 t2 \u2013 1,81) \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043d\u0438\u0436\u0435 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434- \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0438\u0445 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 10\u202f%. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0442\u0435\u043c \u043d\u0430 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. \u041e\u043d\u0438 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e \u0434\u0438\u0430- \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0443 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u043f\u043e \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442- \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u0432\u0438\u0434\u0430\u043c \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0435\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437- \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c\u0438 \u0438\u0437 \u0432\u0430\u0436\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b. \u041c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440 \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u044c. \u0421\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u044d\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u041c\u042220 (\u043f\u0440\u0438 t1 \u2013 1,72, \u043f\u0440\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0430\u043a- t2 \u2013 1,83) \u0438 \u041c\u042230 (\u043f\u0440\u0438 t1 \u2013 1,79, \u043f\u0440\u0438 t2 \u2013 1,89). \u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0435\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0412\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0432 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e- \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b [30, 31]. \u0433\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043b\u0438\u043f\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044f\u0437- \u043c\u0443\u043a\u0438, \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0438\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0442\u044c \u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430 \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0441 \u0432\u043e \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 [29]. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430 \u0430\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c (\u0410\u0421) \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0435 (\u0410\u0421\u0412) \u0438 \u0436\u0438\u0440\u0443 (\u0410\u0421\u0416) \u2013 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438- 78","\u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385 75 75 75 130 130130 \u0410\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e \u0436\u0438\u0440\u0443, % 125 112250112205\u0410\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0435, % \u0410\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e \u0436\u0438\u0440\u0443, %73 73 73 120 \u0410\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0435, % \u0410\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e \u0436\u0438\u0440\u0443, % \u0410\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0435, % 71 71 71 115 115115 110 111050111050 69 69 69 105 67 67 67 100 100100 95 95 65 65 65 90 95 90 90 63 63 63 85 85 85 80 80 61 61 61 75 80 75 75 59 59 59 70 70 70 65 65 57 57 57 60 65 60 60 55 55 55 55 55 55 \u041c\u04220 \u041c\u0422\u041c0\u041c\u0422\u0422010 \u041c\u0422\u041c10\u041c\u0422\u04221020 \u041c\u0422\u041c2\u041c0 \u0422\u04222030 \u041c\u0422\u041c30\u041c\u0422\u04223040 \u041c\u0422\u041c40\u041c\u0422\u04224050 \u041c\u0422\u041c50 \u042250 \u041a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u041a\u043d\u043e\u044b\u043c\u041a\u0435\u043f\u043e\u0441\u043e\u043c\u0437\u043f\u0435\u0438\u0441\u043e\u0442\u0438\u0437\u043d\u0438\u044b\u043c\u0442\u0435\u0443\u043d\u043a\u044b\u0441\u0438\u043c\u0435\u0435\u0441\u0441\u043c\u0438\u0435\u043c\u0441\u0438\u0443\u043a\u043c\u0438\u0443\u043a\u0438 \u0410\u0421 \u043f\u043e \u0436\u0438\u0410\u0440\u0443\u0421\u0410\u043f\u0421\u043e \u0436\u043f\u043e\u0438\u0440\u0436\u0443\u0438\u0440\u0443 \u0410\u0421 \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0410\u0435\u0421\u0410\u043f\u0421\u043e \u0432\u043f\u043e\u043e\u0434\u0432\u0435\u043e\u0434\u0435 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 13. \u0410\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u0443 Figure 13. Water and fat absorption capacity of composite flour mixes \u041f\u0430\u00b7\u0441 18181818 \u041f\u0430\u00b7\u0441 15151515 \u042d\u042d\u0444\u0444\u0444\u0444\u0435\u0435\u043a\u043a\u0442\u0442\u0438\u0438\u0432\u0432\u043d\u043d\u03b7\u0430\u0430\u044f\u044f\u041f\u0432\u0430\u0432\u044f\u044f*\u0437\u0437\u0441\u043a\u043a\u043e\u043e\u0441\u0441\u0442\u0442\u044c\u044c,, \u03b7 \u041f\u0430 *\u0441 12121212 9 99 9 6 66 6 3 33 3 0 00 0 0 0040 4484 88128121121621612610620220240242242842823822832332362363463064044044044444484484584285255256256566506606606406466468468678628727727627678670680880840848484 \u0421\u043a\u0421\u043e\u0440\u043a\u043e\u0263\u043e\u0441,\u0440\u0442\u0441\u043e\u044c\u0435\u0441\u0263\u043a\u0442\u0441,\u2013\u044c\u0434\u04411\u0432\u0435\u0441\u0438\u043a\u0434\u2013\u0433\u04321\u0430\u0438,\u0433\u0441\u0430\u0435,\u043a\u0441\u2013\u04351\u043a\u20131 \u041c\u0422\u041c0\u041c\u0422\u041c\u04220 0\u04220 \u041c\u0422\u041c1\u041c0\u0422\u041c\u0422101\u0422010 \u041c\u0422\u041c2\u041c0\u0422\u041c\u042220\u04222020 \u041c\u0422\u041c3\u041c0\u0422\u041c\u042230\u04223030 \u041c\u0422\u041c4\u041c0\u0422\u041c\u042240\u04224040 \u041c\u0422\u041c5\u041c0\u0422\u041c\u042250\u04225050 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 14. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u043e\u0442 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 Figure 14. Effect of shear rate on effective viscosity of model suspensions \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0442 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u041a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0443\u0441- \u043d\u0430 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u044f\u0445, \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0438\u0437 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435- \u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430. \u041a\u0440\u0438\u0432\u044b\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u014b\u044d\u0444= f(\u03b3) \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 14. (\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430, \u0438\u043d\u0432\u0435\u0440\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430, \u0436\u0438\u0440\u0430) \u043d\u0430 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0443 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0443 \u0438\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0430 \u041f\u0440\u0438 \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0432\u044b\u044f\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441- \u0441 \u041c\u04220, \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u044e\u0441\u044c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441- \u0441\u0430 \u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u043e\u0431\u0449\u0438\u0435 \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0438 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0432 5,5\u202f\u0440\u0430\u0437 \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440 \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c. \u0414\u043b\u044f \u041c\u042250, \u0432 4,8\u202f\u0440\u0430\u0437 \u0434\u043b\u044f \u041c\u042240, \u0432 2,8\u202f\u0440\u0430\u0437 \u0434\u043b\u044f \u041c\u042230, \u0432 1,8\u202f\u0440\u0430\u0437 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443- \u0434\u043b\u044f \u041c\u042220 \u0438 \u0432 1,2\u202f\u0440\u0430\u0437\u0430 \u0434\u043b\u044f \u041c\u042210, \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e- \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e- \u0432\u0443\u044e \u0434\u043e\u043b\u044e \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0443\u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043a\u043e\u0430- \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 68,5 %. \u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439. \u0412\u0441\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u0434\u0435\u043c\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440 \u043a\u0440\u0438\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0438\u0445 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0430\u0434\u0430\u043b\u0430 \u0441 79","Misteneva S.Y. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c\u0263,\u0441\u0441\u0434\u0435\u0432\u043a\u0438\u20131\u0433\u0430, \u0441\u0435\u043a\u20131 160 140 120 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 100 \u041d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435\u03c4\u0441,\u0434\u041f\u0432\u0430\u0438\u0433\u0430, \u041f\u0430 80 60 \u041c\u04220 \u041c\u042210 \u041c\u042220a \u041c\u042230 \u041c\u042240 \u041c\u042250 40 \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u0263,\u043d\u0430\u0441\u03b7\u044f\u0435\u043a\u041f\u0432\u2013\u04301\u044f*\u0437\u0441\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c, \u041f\u0430\u00b7\u0441 20 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 0 20 40 60 80 \u041d10\u04300\u043f\u0440\u044f\u0436\u04351\u043d\u03c42\u0438,0\u041f\u0435 \u0430\u0441\u0434\u0432\u043814\u04330\u0430, \u041f\u0430 160 180 200 220 240 18 160 11450 11220 1090 80 660 430 200 00 0 \u0420\u044f\u04341 \u041c\u042210 \u041c\u042220 b \u041c\u03c4\u0422, 3\u041f0\u0430 \u041c\u042240 \u041c\u042250 \u041c\u04220 \u041c\u042210 \u041c\u042220 \u041c\u042230 \u041c\u042240 \u041c\u042250 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 15. \u0425\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440 \u043f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0440\u0438\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f (a) \u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 (b) \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 (t = 25 \u00b1 1 \u00b0\u0421) Figure 15. Full rheological flow curves (a) and viscosity (b) of model suspensions (t = 25 \u00b1 1\u00b0C) \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430. \u0421\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0441\u043e \u0432\u0441\u0435- \u0422\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0435\u0433\u043e \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e- \u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u043c\u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0435\u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u043e\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439: \u043e\u0442 \u0444\u043e\u0440\u043c\u044b \u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0440\u0435\u0437\u043a\u043e\u0435 \u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0433\u043e \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 [32,\u202f33]. \u0421 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u0430\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439. \u041f\u0440\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 \u043e\u0442 1 \u0434\u043e 3\u202f\u0441\u20131 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440 \u0435\u0435 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u043d\u0430 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u0445 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0432\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u043d\u0430 40\u202f%, \u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 \u0441 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c. \u041f\u0440\u0438 48 \u0434\u043e 50\u202f\u0441\u20131 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 5\u202f%. \u043c\u0430\u043b\u044b\u0445 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d- \u041f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u0441- \u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c: \u041c\u042250 (17,3 \u041f\u0430\u00b7\u0441) \u02c3 \u041c\u042240 \u0442\u0430 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 (14,8 \u041f\u0430\u00b7\u0441) \u02c3 \u041c\u042230 (8,65 \u041f\u0430\u00b7\u0441) \u02c3 \u041c\u042220 (5,6 \u041f\u0430\u00b7\u0441) \u02c3 \u041c\u042210 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043c\u0430\u0448\u0438\u043d\u0435 \u0440\u043e\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0438\u043f\u0430. (3,7 \u041f\u0430\u00b7\u0441) \u02c3 \u041c\u04220 (3,1 \u041f\u0430\u00b7\u0441). \u0421 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441- \u0421\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e, \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d- \u0442\u0438 \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430 \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c \u043c\u043e\u043d\u0438\u0442\u043e\u0440\u0438\u043d\u0433 \u0438 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0434\u0430\u043d- \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u0430\u044f \u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438. \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u0430\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c. \u042d\u0442\u043e \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e \u0434\u0438\u0441- \u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u044e\u0442 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043d\u0435\u043f\u043e\u0434\u0432\u0438\u0436- \u041f\u043e\u043b\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0432\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0432\u044f\u0437- \u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c- \u0445\u0430\u043e\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0430 \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0434\u0432\u0438- \u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0438\u043b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0432 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 15. \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0421 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 80","\u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 6. \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 Table 6. Qualitative characteristics of finished products \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438, % \u0420\u041c0 \u0420\u041c1 \u0420\u041c2 \u0420\u041c3 \u0420\u041c4 \u0420\u041c5 \u041d\u0430\u043c\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c, % (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c) \u0410\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u044b 6,3 6,8 6,5 6,2 6,2 6,4 190 200 221 227 190 190 0,408 0,382 0,360 0,323 0,310 0,557 \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e 88 \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u043a\u043e\u043b\u043f\u0438\u0438\u0447\u0435\u0449\u0441\u0442\u0435\u0432\u0432\u043e\u044b\u043f\u0445\u0438\u0432\u0449\u043e\u0435\u043b\u0432\u043e\u044b\u043a\u0445\u043e\u0432\u043d\u043e,\u043b\u0433\u043e\/\u043a1\u043e0\u043d,0\u0433\/\u0433100 \u0433 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438- 77 \u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u041f\u0412 \u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011 \u0446\u0430\u043c\u0438 [32,\u202f33]. \u0423 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432- \u043b\u0435\u043d\u044b \u0434\u0432\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430 \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438: \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 66 \u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441- \u043a\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f \u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c 55 \u0418\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a \u041f\u0412 \u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011 \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c, \u0438\u043c\u0435\u043b \u043e\u0431- 44 \u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u041c\u042250 (8,5\u202f\u041f\u0430). \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u043e \u0431\u043e\u043b\u044c- \u0448\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, 33 \u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435- \u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439. \u0412 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441- 22 \u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430 \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u0441\u044f \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430: \u041c\u042240 (7,5 \u041f\u0430) \u02c3 11 \u041c\u042230 (5,0 \u041f\u0430) \u02c3 \u041c\u042220 (4,0 \u041f\u0430) \u02c3 \u041c\u042210 (2,0\u202f\u041f\u0430)\u202f\u02c3 \u041c\u04220\u202f(1,0\u202f\u041f\u0430). \u0423\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c 00 \u0420\u0420\u041c\u041c3 3 \u0420\u0420\u041c\u041c4 4 \u0420\u0420\u041c\u041c5 5 \u043a \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0438\u043d\u0430- \u041a\u041a\u043e\u043e\u043d\u043d\u0442\u0442\u0440\u0440\u043e\u043e\u043b\u044c\u043b\u044c \u0420\u0420\u041c\u041c1 1 \u0420\u0420\u041c\u041c22 \u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430 \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438, \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u0440\u0435\u0437\u043a\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 16. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0434\u043e \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0441\u043e- \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044f\u0445 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0435: \u041c\u042250 (30\u202f\u041f\u0430) \u02c3 \u041c\u042240 (24\u202f\u041f\u0430) \u02c3 \u041c\u042230\u202f(14\u202f\u041f\u0430) \u02c3 Figure 16. Total dietary fiber content in model formulations \u041c\u042220 (10\u202f\u041f\u0430) \u02c3 \u041c\u042210 (5\u202f\u041f\u0430) \u02c3 \u041c\u04220 (2,0\u202f\u041f\u0430). \u0421 \u0443\u0432\u0435- \u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430- \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432 \u043b\u0430\u0441\u044c \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0438, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u043e- \u0438 \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439, \u0432\u044f\u0437\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0447\u0442\u043e \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u043e \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f. \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u043a \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u043e- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b. \u0418\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043e\u0431- \u0421\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 1, \u0447\u0442\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u043c\u043e- \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438\u0445 \u043f\u043e\u0440\u0447\u0438. \u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043a\u0430\u043a \u043d\u0435- \u0421\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u0430 \u043d\u0435 \u0441 \u043d\u044c\u044e\u0442\u043e\u043d\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0441\u0435\u0432\u0434\u043e\u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b. \u043e\u0431\u0449\u0435\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438, \u0430 \u0441 \u0435\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0434\u043b\u044f \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u044f \u0432 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f\u0445, \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0438 \u043a \u0443\u0445\u0443\u0434\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439, \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445, \u043d\u0435\u043f\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435- \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f\u0445, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442 \u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432. \u0441. \u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e, \u0441\u0442\u0430- \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b (Aw). \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043e\u0431- \u043b\u043e \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u0438\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0442\u043d\u0430\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e: \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u0435- \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 6. \u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 0,557 \u0434\u043e 0,310. \u042d\u0442\u043e \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0437\u043e\u043b\u044b \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u0441 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445, \u0440\u0435\u0433\u043b\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0413\u041e\u0421\u0422 24901. \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043a\u0430\u043a \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438. \u041e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0441\u0430- \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0435\u0433\u043e \u043d\u0430\u043c\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0442. \u0435. \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435 \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u0432\u043f\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0438\u0437\u0434\u0435- (\u0440\u0438\u0441. 16). \u043b\u0438\u044f. \u041f\u0440\u0438 \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u043b\u043e \u0443\u0432\u0435- \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f, \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u043e\u0431 \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435- \u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043d\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f. \u042d\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445. \u041f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u043c (2,3\u202f%) \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u0432 1,5 \u0440\u0430\u0437\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0420\u041c1, 1,9 \u0440\u0430\u0437\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0420\u041c2, 2,4 \u0440\u0430\u0437\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0420\u041c3, 2,8 \u0440\u0430\u0437\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0420\u041c4 \u0438 3,3 \u0440\u0430\u0437\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0420\u041c5. \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0440\u0435\u0433\u043b\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u0422\u0430\u043c\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0421\u043e- 81","Misteneva S.Y. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385 \u044e\u0437\u0430 021\/2011 \u0437\u0430\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u043e \u043f\u043e\u043d\u044f\u0442\u0438\u0435 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438- \u043d\u0430 \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d- \u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u2013 \u044d\u0442\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432- \u043d\u044b\u043c \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d- \u043b\u0435\u043d\u044b \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043d\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u043d\u0435\u0439 \u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0440. \u0412\u0441\u0435\u043c\u0438 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043b\u0438\u0431\u043e \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0441 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u0443\u0442\u0435\u0440\u044f\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c, \u0438\u0445 \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0413\u0430\u0440\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043c\u044f\u0433\u043a\u0430\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u044b\u0445\u043b\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430. \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435- \u043d\u0438\u044f, \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u043e \u0431\u044b\u0442\u044c \u0434\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u0434\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430. \u0412 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011 \u0432 \u043f\u0440\u043e- \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0443\u043a\u0442\u0435, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c\u0441\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u044f, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0435\u0433\u043e \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 3\u202f\u0433 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u043d\u0430 100\u202f\u0433 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430; \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u2013 6\u202f\u0433 \u043d\u0430 100\u202f\u0433 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0432\u0441\u0435 \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u03b2-\u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432, \u03b1-\u0442\u043e- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0430, \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u0440\u044f\u0434\u0430 \u043a \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0444\u0438\u0442\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438: \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0420\u041c1\u2013\u0420\u041c3 \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0420\u041c4 \u0438 \u0420\u041c5 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435. \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u043e \u043a \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u0445 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430: \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u0430 \u0438 \u041f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u043d\u0438\u044e \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d. \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d- \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0432\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043b\u0438\u043d\u043e\u043b\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043d\u044b\u0445 \u0438\u043c\u0438 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435\u043c, \u0431\u044b\u0442\u044c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b \u0438 \u0437\u0430\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0441\u044b\u043f\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043c- \u0434\u043e\u043a\u0443\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f. \u0420\u0435\u0433\u043b\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0441 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e- \u0441 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430. \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u043e \u0433\u0430\u0440\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u044b\u0440\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430- \u043a\u043e\u043d\u0435\u0446 \u0438\u0445 \u0441\u0440\u043e\u043a\u0430 \u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a. \u0421\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u043e\u0432\u0438\u043d\u044b \u0412\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0430\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438, \u044f\u0432- \u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438. \u0412 \u0434\u0430\u043d- \u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e- \u0433\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432. \u041f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0435 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435- \u043c\u044b\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e 5-\u0431\u0430\u043b\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441- \u0442\u0435\u043c\u0435 \u043f\u043e \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u044f\u043c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430: \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430, \u0424\u043e\u0440\u043c\u0430 5 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0446\u0432\u0435\u0442, \u0432\u0438\u0434 \u0432 \u0438\u0437\u043b\u043e\u043c\u0435, \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445, \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0424\u043e\u04404\u043c\u0430 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0424\u0441\u0442\u043e\u0430\u0440\u0432\u043c\u043b\u0430\u0435\u043d\u044b 53 5 42 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 17 \u0438 \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 7. \u0412\u0438\u0434 \u0432 \u0438\u0437\u043b\u043e\u043c\u0435 31 \u041f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u041f\u043e\u0412\u0432\u0435\u0438\u0440\u0434\u0445\u0432\u043d\u043e\u0438\u0441\u0437\u0442\u043b\u044c\u043e\u043c\u0435 20 \u041f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b4\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 1 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0412\u0443\u0438\u0435\u0434\u043c\u0432\u044b\u0438\u0435\u0437\u043b\u043e\u043e\u0431\u043c\u0440\u0435\u0430\u0437\u0446\u044b \u043f\u0435\u04473\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441 \u0442\u043e- \u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0426\u0432\u0435\u0442 \u0426\u0422\u0435\u0432\u043a\u0435\u0441\u0442\u0442\u0443\u0440\u0430 0 \u0426\u0432\u0435\u0442 \u043b\u043e\u043a\u043d\u043e\u043c \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u04422\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c \u0434\u0435\u0441\u043a1\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c. \u0412 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u043e-\u043a\u043e0\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u0446\u0432\u0435\u0442\u0430, \u0438 \u043d\u0430\u0431\u0422\u043b\u0435\u044e\u043a\u0441\u0434\u0442\u0430\u0443\u043b\u0440\u0430\u043e\u0441\u044c \u0443\u0441\u0438\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0433\u043e \u0438\u043d- \u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0420\u041c5 \u0438\u043c\u0435\u043b \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e-\u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0446\u0432\u0435\u0442. \u0417\u0430\u043f\u0430\u0445 \u0412\u043a\u0443\u0441 \u0412 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0420\u041c3\u2013\u0420\u041c5 \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0441\u044f \u043b\u0435\u0433\u043a\u0438\u0439 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0417\u0430\u043f\u0430\u0445 \u0412\u043a\u0443\u0441 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u0432\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441\u0435 \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445\u0435, \u0431\u0435\u0437 \u0434\u043e\u043c\u0417\u0438\u0430\u043f\u043d\u0430\u0438\u0445\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043d\u043e\u0442\u044b\u0412, \u043a\u0443\u0441 \u043d\u043e \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e. \u042d\u0442\u043e \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u043d\u0430 0,25\u2013 \u0420\u041c2 \u041a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c \u0420\u041c1 \u0420\u041c2 \u0420\u041c3 \u0420\u041c 0,5 \u0431\u0430\u043b\u043b\u0430. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u041a\u043e\u043d\u0442\u0420\u0440\u041c\u043e\u043b3 \u044c \u0420\u0420\u041c\u041c41 \u0420\u0420\u041c\u041c5 2 \u0420\u041c3 \u043d\u0430 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u041d\u0430\u0447\u041a\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u0442\u0440\u044f\u043e\u043b\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0420\u041c\u0420\u041c1 3, \u0432 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445 \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0436\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438, \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d, \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 17. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0430\u044f \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 \u0420\u041c5 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0440\u044b\u0445\u043b\u043e\u0439 \u043c\u044f\u0433\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439, \u043d\u0435 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f Figure 17. Sensory profile: experimental biscuits with tolokno vs. control 82","\u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 7. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 Table 7. Sensory evaluation by qualitative method: experimental biscuits with tolokno vs. control \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0420\u041c0 \u0420\u041c1 \u0420\u041c2 \u0420\u041c3 \u0420\u041c4 \u0420\u041c5 \u0424\u043e\u0440\u043c\u0430 (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c) \u041f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0426\u0432\u0435\u0442 \u041f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f, \u043a\u0440\u0443\u0433\u043b\u0430\u044f, \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u0439 \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0435, \u0431\u0435\u0437 \u0432\u0437\u0434\u0443\u0442\u0438\u0439 \u0438 \u043f\u043e\u0432\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043a\u0440\u0430\u044f \u0412\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445 \u0413\u043b\u0430\u0434\u043a\u0430\u044f, \u0440\u043e\u0432\u043d\u0430\u044f, \u0441\u0443\u0445\u0430\u044f, \u0431\u0435\u0437 \u0442\u0440\u0435\u0449\u0438\u043d \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0447\u0438\u0445 \u0434\u0435\u0444\u0435\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0420\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0420\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0420\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0420\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0420\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0420\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0412\u0438\u0434 \u0432 \u0438\u0437\u043b\u043e\u043c\u0435 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443, \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443, \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443, \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e- \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443, \u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443, \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e- \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u043e- \u0441 \u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u043c \u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e \u0441\u043b\u0435\u0433\u043a\u0430 \u0441 \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u043c \u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u043c \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u043e\u043c \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e- \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u043c \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u043e\u043c \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u043e\u043c \u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043a\u043e\u043c \u0421\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0421\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0421\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0421\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0421\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0421\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u044b\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0432\u044b\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0432\u044b\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0432\u044b\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0432\u044b\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0432\u044b\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044e, \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044e, \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044e, \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044e, \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044e, \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044e, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435. \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435. \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435. \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0435, \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0435, \u041b\u0435\u0433\u043a\u0438\u0439 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u041b\u0435\u0433\u043a\u0438\u0439 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u041b\u0435\u0433\u043a\u0438\u0439 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u0432\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441\u0435 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u0432\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441\u0435 \u043e\u0442\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u0432\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441\u0435 \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445\u0435 \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445\u0435 \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445\u0435 \u041f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0441\u043a\u0443\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0430\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u041f\u0440\u0438 \u041f\u0440\u0438 \u041f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u0430\u044f, \u043d\u0435 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u043a\u0443\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u043a\u0443\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u043a\u0443\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0436\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0441\u0443\u0445\u0430\u044f, \u043f\u0435\u0441\u0447\u0430\u043d\u0438\u0441\u0442\u0430\u044f \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0430\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0430\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0430\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u0430\u044f, \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u0430\u044f, \u0441\u043b\u0435\u0433\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u0430\u044f, \u0440\u0430\u0437\u0436\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0436\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0440\u0430\u0437\u0436\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u0430\u044f \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u0430\u044f \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u0430\u044f, \u0440\u044b\u0445\u043b\u0430\u044f, \u043c\u044f\u0433\u043a\u0430\u044f \u041f\u0440\u043e\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u041f\u0440\u043e\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443, \u0431\u0435\u0437 \u043f\u0443\u0441\u0442\u043e\u0442 \u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432 \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u0430, \u041f\u0440\u043e\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u0441 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043c\u0435\u043b\u043a\u043e\u043f\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443, \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443, \u0431\u0435\u0437 \u043f\u0443\u0441\u0442\u043e\u0442 \u0431\u0435\u0437 \u043f\u0443\u0441\u0442\u043e\u0442 \u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432 \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u0430, \u0441\u043e \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u0430, \u0441 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 \u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f, \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438- \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044f \u043d\u0430\u043c\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e-\u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439. \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e- \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0441 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 \u0433\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u043b\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f\u0445. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e- \u0430\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043b\u0438\u043b\u043e \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u043a \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d- \u043f\u043e \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0438 \u0436\u0438\u0440\u0443 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u041e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442- \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e. \u0422\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u043e \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u0432\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 40\u202f% \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447- \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439, \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043d\u043e\u0439, \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0433\u043e \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d- \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435\u043c \u0432 \u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0438 \u0432\u043e- \u043d\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b. \u0414\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0443\u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438\u0445 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0441\u0438\u0442\u044c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443. \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447- \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 100 \u0433 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f \u0434\u043e 6,5 \u0433 \u0438 \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u0435 83","Misteneva S.Y. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):69\u201385 \u043a \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0438 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0441 \u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c. \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0421. \u042e. \u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u2013 45\u202f%, \u041d. \u0410. \u0429\u0435\u0440\u0431\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u043e \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f: \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u043e \u0440\u0430\u0441- 30\u202f%, \u041d. \u0411. \u041a\u043e\u043d\u0434\u0440\u0430\u0442\u044c\u0435\u0432 \u2013 25\u202f%. \u0441\u044b\u043f\u0447\u0430\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e \u043c\u044f\u0433\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0441\u0434\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u042d\u0442\u043e \u043d\u0435 \u0441\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430, \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u043d\u043e \u043d\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u043b\u043e \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043a \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f. Contribution \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430 \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d \u0447\u0430\u0441- S.Yu. Misteneva \u2013 45%, N.A. Shcherbakova \u2013 30%, \u0442\u0438 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044c\u044f \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b- N.B. Kondrat\u2019ev \u2013 25%. \u0432\u0430\u0435\u0442 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u044b \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c Conflict of interest \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 The authors declare that there is no conflict of interest \u0422\u0420 \u0422\u0421 022\/2011. regarding the publication of this article. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tGalanakis CM. Functionality of food components and emerging technologies. Foods. 2021;10(1). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ foods10010128 2.\tMartini D, Tucci M, Bradfield J, Di Giorgio A, Marino M, Del Bo\u2019 C, et al. Principles of sustainable healthy diets in worldwide dietary guidelines: Efforts so far and future perspectives. Nutrients. 2021;13(6). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu13061827 3.\tBakery confectionery market in Russia in 2016\u20132020, forecast for 2021\u20132025 Retail structure. Assessing the Impact of the COVID-19 epidemic. Moscow: RBK press; 2021. 125 p. (In Russ.). [\u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u044b\u043d\u043a\u0430 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0432 2016\u20132020 \u0433\u0433, \u043f\u0440\u043e\u0433\u043d\u043e\u0437 \u043d\u0430 2021\u20132025 \u0433\u0433. \u0421\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0440\u043e\u0437\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0442\u043e\u0440\u0433\u043e\u0432\u043b\u0438. \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0440\u043e\u043d\u0430\u0432\u0438\u0440\u0443\u0441\u0430. \u041c.: \u0420\u0411\u041a \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441, 2021. 125 \u0441.]. 4.\tGoubgou M, Songr\u00e9-Ouattara LT, Bationo F, Lingani-Sawadogo H, Traor\u00e9 Y, Savadogo A. Biscuits: A systematic review and meta-analysis of improving the nutritional quality and health benefits. Food Production, Processing and Nutrition. 2021;3. https:\/\/doi.org\/10.1186\/s43014-021-00071-z\u00a0\u00a0 5.\tde Cassia Nogueira A, Steel CJ.\u00a0Protein enrichment of biscuits: A review. Food Reviews International. 2018;34(8):796\u2013809.\u00a0 https:\/\/doi.org\/10.1080\/87559129.2018.1441299 6.\tSwaminathan\u00a0S, Dehghan M, Raj JM, Thomas T, Rangarajan S, Jenkins D, et al. Associations of cereal grains intake with cardiovascular disease and mortality across 21 countries in Prospective Urban and Rural Epidemiology study: Prospective cohort study. BMJ. 2021;372. https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.m4948 7.\tRico D, Pe\u00f1as E, Garc\u00eda MC, Mart\u00ednez-Villaluenga C, Rai DK, Birsan RI, et al. Sprouted barley flour as a nutritious and functional ingredient. Foods. 2020;9(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9030296 8.\tCereals and wholegrain foods [Internet]. [cited 2022 Apr 26]. Available from: https:\/\/www.betterhealth.vic.gov.au\/ health\/healthyliving\/cereals-and-wholegrain-foods 9.\tCena H, Calder PC. Defining a healthy diet: Evidence for the role of contemporary dietary patterns in health and disease.\u00a0Nutrients. 2020;12(2). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu12020334 10.\tIannucci A, Suriano S, Codianni P. Genetic diversity for agronomic traits and phytochemical compounds in coloured naked barley lines. Plants. 2021;10(8). https:\/\/doi.org\/10.3390\/plants10081575 11.\tIdehen E, Tang Y, Sang S. Bioactive phytochemicals in barley. Journal of Food and Drug Analysis. 2017;25(1):148\u2013161. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfda.2016.08.002 12.\tBarber TM, Kabisch S, Pfeiffer AFH, Weickert MO. The health benefits of dietary fibre. Nutrients. 2020;12(10). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu12103209 13.\tO\u2019Keefe SJ. The association between dietary fibre deficiency and high-income lifestyle-associated diseases: Burkitt\u2019s hypothesis revisited. The Lancet Gastroenterology and Hepatology. 2019;4(12):984\u2013996. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ S2468-1253(19)30257-2 14.\tNirmala Prasadi VP, Joye IJ. Dietary fibre from whole grains and their benefits on metabolic health. Nutrients. 2020;12(10). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu12103045 15.\tZurbau A, Noronha JC, Khan TA, Sievenpiper JL, Wolever TMS. The effect of oat \u03b2-glucan on postprandial blood glucose and insulin responses: A systematic review and meta-analysis. European Journal of Clinical Nutrition. 2021;75:1540\u20131554. https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41430-021-00875-9 16.\tJohnson J, Wallace T. Whole grains and their bioactives: Composition and health. John Wiley and Sons; 2019. 512 p. https:\/\/doi.org\/10.1002\/9781119129486 84","\u041c\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0435\u0432\u0430 \u0421. \u042e. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 69\u201385 17.\tPunia Bangar S, Siroha A, Kumar\u00a0M. Handbook of cereals, pulses, roots, and tubers. Functionality, health benefits, and applications. Boca Raton: CRC Press; 2021. 652 p. https:\/\/doi.org\/10.1201\/9781003155508 18.\tAoe S. Beta-glucan in foods and health benefits. Nutrients. 2021;14(1). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14010096 19.\tZehiroglu C, Ozturk Sarikaya SB. The importance of antioxidants and place in today\u2019s scientific and technological studies. Journal of Food Science and Technology. 2019;56(11):4757\u20134774. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-019-03952-x 20.\tAdebo OA, Medina-Meza IG. Impact of fermentation on the phenolic compounds and antioxidant activity of whole cereal grains: A mini review. Molecules. 2020;25(4). https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules25040927 21.\tBarley Council of Canada (BCC) [Internet]. [cited 2022 Apr 26]. Available from:https:\/\/gobarley.com\/wp-content\/ uploads\/2018\/03\/en-2015-gb_ancient_grain_modern_world_report_p411.pdf 22.\tZeng Y, Pu X, Du J, Yang X, Li X, Mandal SN, et al. Molecular mechanism of functional ingredients in barley to combat human chronic diseases. Oxidative Medicine and Cellular Longevity. 2020;2020. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2020\/3836172 23.\tKazakov ED, Karpilenko GP. Biochemistry of grain and bakery products. St. Petersburg: GIORD; 2005. 512 p. (In Russ.). [\u041a\u0430\u0437\u0430\u043a\u043e\u0432 \u0415. \u0414., \u041a\u0430\u0440\u043f\u0438\u043b\u0435\u043d\u043a\u043e \u0413. \u041f. \u0411\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u044f \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0438 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u0421\u041f\u0431.: \u0413\u0418\u041e\u0420\u0414, 2005. 512 \u0441.]. 24.\tChebotarev ON, Shazzo AYu, Martynenko YaF. Technology of flour, cereals, and animal feed. Moscow: MarT, Rostov-on-Don: MarT; 2004. 688 p. (In Russ.). [\u0427\u0435\u0431\u043e\u0442\u0430\u0440\u0435\u0432 \u041e. \u041d., \u0428\u0430\u0437\u0437\u043e \u0410. \u042e., \u041c\u0430\u0440\u0442\u044b\u043d\u0435\u043d\u043a\u043e \u042f. \u0424. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043c\u0443\u043a\u0438, \u043a\u0440\u0443\u043f\u044b \u0438 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432. \u041c.: \u041c\u0430\u0440\u0422, \u0420\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432-\u043d\u0430-\u0414\u043e\u043d\u0443: \u041c\u0430\u0440\u0422, 2004. 688 \u0441.]. 25.\tDemchenko EA, Savenkova TV, Mizinchikova II. Effects of oils and fats on the quality characteristics, nutritional value, and storage capacity of cookies. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(4):674\u2013689. (In Russ.). https:\/\/ doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-4-674-689 26.\tSavenkova TV, Soldatova EA, Misteneva SYu, Taleisnik MA. Technological properties of flour and their effect on quality indicators of sugar cookies. Food Systems. 2019;2(2):13\u201319. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21323\/2618-9771-2019- 2-2-13-19 27.\tCauvain SP, Clark RH. Baking technology and nutrition: Towards a healthier world. John Wiley & Sons; 2019. 222 p. 28.\tDragilev AI, Marshalkin GA. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u044b \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. Moscow: DeLi print; 2005. 531 p. (In Russ.). [\u0414\u0440\u0430\u0433\u0438\u043b\u0435\u0432 \u0410. \u0418., \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u043a\u0438\u043d \u0413. \u0410. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u044b \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041c.: \u0414\u0435\u041b\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0442, 2005. 531 \u0441.]. 29.\tDhillon B, Choudhary G, Sodhi NS. A study on physicochemical, antioxidant and microbial properties of germinated wheat flour and its utilization in breads. Journal of Food Science and Technology. 2020;57(8):2800\u20132808. https:\/\/doi.org\/10.1007\/ s13197-020-04311-x 30.\tJoyner HS. Rheology of semisolid foods. Cham: Springer; 2019. 413 p. https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-3-030-27134-3 31.\tNorton IT, Spyropoulos F, Cox P. Practical food rheology. An interpretive approach. John Wiley & Sons; 2019. 264 p. 32.\tKan J, Chen \u041a. Essentials of food chemistry. Singapore: Springer; 2021. 564 p. https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-981- 16-0610-6 33.\tFennema OR. Chemistry of food. Edition 2. St. Petersburg: Professiya; 2020. 982 p. (In Russ.). [\u0424\u0435\u043d\u043d\u0435\u043c\u0430 \u041e. \u0420. \u0425\u0438\u043c\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u0418\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u0435 2-\u0435. \u0421\u041f\u0431.: \u041f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u0438\u044f, 2020. 982 \u0441.]. 85","2023 \u0422. 53 \u2116 1 \/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438S\u043ao\u0430k\u0438ol\u0442ov\u0435\u0445D\u043d.\u043eV\u043b.\u043ee\u0433t\u0438a\u044fl\u043f. \u0438F\u0449oo\u0435d\u0432\u044bP\u0445ro\u043fc\u0440e\u043es\u0438s\u0437i\u0432n\u043eg\u0434:\u0441\u0442Te\u0432c\/hnFioqoudesPraoncdesTseincgh:nToelochgny.iq2u0e2s3a;n5d3(T1e)c:8h6n\u2013ol9o6gy ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2418\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/DHXSAX\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0414. \u0412. \u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432 , \u0411. \u0410. \u0411\u043e\u043b\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432 , \u0421. \u0414. \u0416\u0430\u043c\u0441\u0430\u0440\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 , \u0421. \u041d. \u041b\u0435\u0431\u0435\u0434\u0435\u0432\u0430* , \u0411. \u0410. \u0411\u0430\u0436\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0412\u043e\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e-\u0421\u0438\u0431\u0438\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 \u0438 \u0443\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f , \u0423\u043b\u0430\u043d-\u0423\u0434\u044d, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 13.01.2023 *\u0421. \u041d. \u041b\u0435\u0431\u0435\u0434\u0435\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 31.01.2023 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5664-6028 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 07.02.2023 \u0414. \u0412. \u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1499-5841 \u0411. \u0410. \u0411\u043e\u043b\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1822-4980 \u0421. \u0414. \u0416\u0430\u043c\u0441\u0430\u0440\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0574-1575 \u0411. \u0410. \u0411\u0430\u0436\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7380-5959 \u00a9 \u0414. \u0412. \u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432, \u0411. \u0410. \u0411\u043e\u043b\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432, \u0421. \u0414. \u0416\u0430\u043c\u0441\u0430\u0440\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430, \u0421. \u041d. \u041b\u0435\u0431\u0435\u0434\u0435\u0432\u0430, \u0411. \u0410. \u0411\u0430\u0436\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0421\u043e\u044f \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442 \u043e\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0441\u0442 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u0421\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0438\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c. \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043b\u0430\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430. \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u0441\u0435\u0440\u0438\u044e \u0434\u0432\u0443\u0445\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u043e\u043b\u044f\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 (\u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u0430). \u0418\u0437\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0434\u0432\u0430 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u2013 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435. \u041f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0435 MathCad 15. \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a- \u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0435 \u0426\u0432\u0435\u0442-\u042f\u0443\u0437\u0430-01-\u0410\u0410 \u0430\u043c\u043f\u0435\u0440\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430: \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u2013 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f 7\u202f\u0447 \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442:\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442 1:22, \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u2013 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f 7\u202f\u0447 \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442 1:30. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043b\u0430\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430: \u043f\u0435\u0440\u0432\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044f \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 5 \u0447 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442 1:20, \u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044f \u2013 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3 \u0447 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442 1:19. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u0441\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 88 %. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 5 \u0447 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 250 \u043c\u0433\/100 \u043c\u043b. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d \u043a\u0430\u043a \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0438\u043c\u043c\u043e\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044d\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 (Zn, I \u0438 Se) \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430. \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0433\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0435\u0433\u043e \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0421\u043e\u044f, \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d, \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d, \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442, \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b, \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0442\u0430 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u043e\u043d\u0434\u0430 (\u0420\u041d\u0424) \u2116 23-26-00058. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \/ \u0414. \u0412. \u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 86\u201396. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2418 86","\u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0414. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 86\u201396 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-1-2418 Original article https:\/\/elibrary.ru\/DHXSAX Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Enzymatic Hydrolysis of Soy Protein Dmitry V. Sokolov , Bulat A. Bolkhonov , Sesegma D. Zhamsaranova , Svetlana N. Lebedeva* , Bayana A. Bazhenova East Siberia State University of Technology and Management , Ulan-Ude, Russia Received: 13.01.2023 *Svetlana N. Lebedeva: [email protected], Revised: 31.01.2023 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5664-6028 Accepted: 07.02.2023 Dmitry V. Sokolov: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1499-5841 Bulat A. Bolkhonov: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1822-4980 Sesegma D. Zhamsaranova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0574-1575 Bayana A. Bazhenova: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7380-5959 \u00a9 D.V. Sokolov, B.A. Bolkhonov, S.D. Zhamsaranova, S.N. Lebedeva, B.A. Bazhenova, 2023 Abstract. Soy continues to be one of the top sources of vegetable protein. Structurally modified soy proteins and processed products are used as part of functional foods. Enzymatic hydrolysates of food proteins have different degrees of hydrolysis and functional profiles, hence the constant search for the optimal hydrolysis parameters. The present research objective was to design a two-stage enzymatic conversion process of soy protein using mathematical methods, as well as to evaluate the antioxidant properties of the hydrolysate in laboratory conditions. Soy protein isolate was tested to define the maximal value of the hydrolysis degree. It underwent a series of two-factor experiments in the presence of pepsin and trypsin. The study focused on the hydrolysis time and the enzyme-substrate ratio. The results were optimized using the response surface methodology in MathCad 15. The total antioxidant activity of the hydrolysate during hydrolysis was determined on a Tsvet-Yauza-01-AA chromatograph using the amperometric method. For the pepsin test, the processing time was 7 h and the enzyme-to-substrate ratio was 1:22. For the trypsin test, the time was 7 h and the ratio was 1:30. The mathematical modeling revealed the following optimal parameters. The first stage involved hydrolysis with pepsin for 5 h at an enzyme-to-substrate ratio of 1:20; the second stage involved hydrolysis with trypsin for 3 h at an enzyme-to-substrate ratio of 1:19. The resulting hydrolysate demonstrated 88% hydrolysis. The highest summary antioxidant activity was registered after 5 h of hydrolysis and amounted to about 250 mg\/100 mL. The resulting enzymatic hydrolysate of soy protein can be used as a food component or an antioxidant feed additive. The obtained peptides can immobilize essential microelements, e.g., Zn, I, and Se, as well as produce polyvalent complexes. Further studies will be aimed at the residual antigenicity of the hydrolysate and other functional indicators. Keywords. Soy, protein, pepsin, trypsin, hydrolysate, degree of hydrolysis, peptides, antioxidant activity Funding. The research was supported by the grant of the Russian Science Foundation (RSF) No. 23-26-00058. For citation: Sokolov DV, Bolkhonov BA, Zhamsaranova SD, Lebedeva SN, Bazhenova BA. Enzymatic Hydrolysis of Soy Protein. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):86\u201396. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414- 2023-1-2418 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0440\u0438\u0441\u043a\u0443 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0434\u0438\u0430- \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435- \u0431\u0435\u0442\u0430 \u0438 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 [1]. \u041d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 \u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0444\u0430\u0440\u043c\u0430\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0442. \u043d. \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u0438\u043d\u0434\u0440\u043e\u043c. \u041c\u0435- \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0438 \u0442\u0435\u0440\u0430\u043f\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u043d\u0434\u0440\u043e\u043c\u0430 \u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u0438\u043d\u0434\u0440\u043e\u043c \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e- \u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u044f \u0440\u043e\u043b\u044c \u043f\u0440\u0438\u043d\u0430\u0434\u043b\u0435\u0436\u0438\u0442 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0430 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438, \u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u0440\u0435\u0437\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438\u0432\u044b\u0447\u0435\u043a [2]. \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u043d\u0441\u0443\u043b\u0438\u043d\u0443, \u0430\u0442\u0435\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0434\u0438\u0441\u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u0435\u043c\u0438\u044e, \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441- \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0430\u0440\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0442\u0435\u043d\u0437\u0438\u044e, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u043d\u0434\u0440\u043e\u043c\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0430 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d \u0441 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e, \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043e\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u0434\u0438\u0435\u0442\u043e\u0442\u0435\u0440\u0430\u043f\u0438\u044e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0443\u0440\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432. \u041c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u0438\u043d\u0434\u0440\u043e\u043c 87","Sokolov D.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):86\u201396 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0446\u0435\u043b\u0435\u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e \u043a\u043e\u0440\u0440\u0438\u0433\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0442\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u044b \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u0442\u044c \u0430\u043b\u043b\u0435\u0440\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0444\u0443\u043d\u043a- \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0445 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432: \u0440\u0430\u0441\u0442- \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b, \u043e\u0442\u0432\u0435\u0447\u0430\u044e- \u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043f\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c- \u0449\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u044d\u0444- \u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0438\u0445 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0422\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c [12]. \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0438 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0411\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442 \u0438 \u043f\u0430\u0442\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0447\u0435\u0431\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f [3, 4]. \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043e\u043a \u043f\u043e\u0441\u0432\u044f\u0449\u0435\u043d\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0446\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u0438\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441- (\u043a\u0430\u0437\u0435\u0438\u043d\u0430, \u0441\u044b\u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430), \u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c- \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043e\u043d\u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0438. \u0421\u043e\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0438\u0437\u043e\u043b\u044f\u0442\u044b \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435, \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043e\u043c \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, 80\u202f% \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043c\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u0438 \u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0433\u0438\u043f\u043e\u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0430- \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0442\u0435\u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435. \u0418\u0437-\u0437\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0411\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e- \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435 \u044f\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0438. \u0414\u043b\u044f \u044f\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0435\u043d \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441- \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c \u043c\u0438\u0440\u0435. \u0421\u043e\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a \u0441\u043e- \u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432, \u0430 \u0434\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0438 \u2013 \u0433\u0438\u043f\u043e\u0430\u043b\u043b\u0435\u0440\u0433\u0435\u043d- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442- \u043d\u044b\u0435, \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u0433\u0438\u043f\u043e\u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0435\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 (\u0437\u0430 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u044f\u0434\u0430 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0435- \u043a\u0430\u043a \u043c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d), \u0447\u0442\u043e \u0434\u0435\u043b\u0430\u0435\u0442 \u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438\u043c \u043d\u0430 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0432\u044b\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a [5\u20137]. \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0438 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043e\u0436\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0442. \u0434. [8, 13\u201317]. \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0432\u043a\u043b\u044e- \u0447\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u0435 \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u044e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e- \u0432\u044b\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0443\u044e \u043d\u0435\u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c, \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u0443\u0441\u0432\u043e\u044f\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u043c\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e- (\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432) \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447- \u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434- \u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u042d\u0442\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043d\u0438\u0445 \u043b\u0435\u0442 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u043f\u043b\u0430\u043d\u0435 \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f- \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a- \u043d\u044b\u0435 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0444\u0435\u0440- \u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e [8]. \u041f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u043c \u0438 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447- \u043c\u0435\u043d\u0442\u044b. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u043d\u0438 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436- \u043d\u044b\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u043e\u043c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e- \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043d, \u0442. \u043a. \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043a\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u00ab\u0449\u0430\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445\u00bb \u0434\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0438 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e [9]. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438 (\u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a- \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c- \u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0433\u0438\u043f\u043e\u0430\u043b\u043b\u0435\u0440\u0433\u0435\u043d- \u043d\u043e \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u0430\u044f \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u043e\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438), \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u0441 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430. \u0421\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u0446 \u0441 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435- \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0438\u0437- \u043c\u0430\u043c\u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e-\u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0438\u0440\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u044b \u0441 \u0430\u043b\u043b\u0435\u0440\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u0445 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 [18]. \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0432 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u0430\u0445 \u041f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0441 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043f\u043e\u0447\u043a\u043e\u0439 \u0430\u0431\u0441\u043e\u0440\u0431\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 [10]. \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u0442\u0430- \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435 \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u0435\u0435 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u0435, \u0447\u0435\u043c \u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438, \u043a\u0430\u043a \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d, \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d \u0438 \u0445\u0438\u043c\u043e- \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 [19]. \u041f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u044f\u0435\u0442 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0438\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u0438\u043c\u0435- \u0440\u0430\u0441\u0449\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u0438 [11]. \u044e\u0442 \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e \u0441\u043c\u0435\u0441\u044f\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e- \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0435, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442: \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0443\u044e \u043e\u0441\u043c\u043e\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0447\u0435\u043d \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u043f\u043e\u043b\u0435\u0437\u043d\u0443\u044e \u0431\u0438\u043e- \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0443 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430. \u041f\u043e \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u0435 \u0441 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u043c\u0438, \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u043a\u0430\u043a \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0443\u0441\u0432\u043e\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0443\u0441\u0432\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u043c, \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u044d\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 [20]. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435- \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0438 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430- \u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u044d\u043d\u0442\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0430\u0440\u044c\u0435\u0440 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0435 \u0441 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0430\u043c\u0438- \u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0438 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0442- 88","\u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0414. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 86\u201396 \u043a\u043e\u0446\u0435\u043f\u043e\u0447\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b. \u041f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043f\u0430\u0434\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u044c \u043f\u043e\u0441- \u0444\u043e\u0431\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a Leu \u0438\u043b\u0438 Val, \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u0443\u044e \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 (Phe, Try \u0438 Tyr) \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c [21]. \u0412 \u0440\u044f\u0434\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0438 \u0438\u043c\u0438\u0434\u0430\u0437\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043b\u044c\u0446\u0430 His. \u042d\u0442\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u0441\u0432\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438\u0437 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430- \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u043e\u0432 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u0432\u0441\u0430\u0441\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 [30]. \u0438\u0445 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 [22]. \u042d\u0442\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u043d\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435- \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043a \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f\u043c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043d\u0438\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0438\u0445 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0446\u0438\u0441\u0442\u0435\u0438\u043d, \u043c\u0435\u0442\u0438\u043e\u043d\u0438\u043d \u0438 \u0442\u0430\u0443- \u041f\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430\u043c \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0440\u0438\u043d, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c [31]. \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d \u0442\u044f\u0436\u0435\u043b\u044b\u0445 \u0445\u0440\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430- \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 J. Liu \u0438 \u0434\u0440. \u0431\u044b\u043b\u043e \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a- \u043d\u0438\u0439 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441, \u0432 \u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 20 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. \u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e- \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043b\u0435\u0436\u0430\u0442 \u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f Tyr, Trp, Cys, Lys, His, Arg, \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430 \u0438 \u0434\u0438\u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c Val, Phe \u0438 Met. \u041c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0431\u044b\u043b \u043e\u0442- \u0438 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439. \u0417\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043c\u0435\u0447\u0435\u043d \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0438\u043d\u0435\u0440\u0433\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442, \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u043c, \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0442 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e-\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0438 \u043d\u0435\u0439\u0440\u043e\u0434\u0435\u0433\u0435\u043d\u0435\u0440\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430- \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u0430 [32]. \u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0445\u0440\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u043e\u0431\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0437\u043d\u044c \u043b\u0435\u0433\u043a\u0438\u0445, \u0445\u0440\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0437\u043d\u044c \u043f\u043e\u0447\u0435\u043a, \u0440\u0430\u043a \u0438 \u0434\u0440. [23]. \u041d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u044b\u0439 \u0443\u0441\u043f\u0435\u0445 \u0432 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u041e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u0430\u044f \u0438\u043d\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043f\u043e\u043f\u0442\u043e\u0437\u0430, \u043f\u043e\u0432\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u043a\u0430\u043d\u0435\u0439 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u0430 \u0441 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u0430\u0442\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 [24].\u00a0 \u0438 \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435\u043c \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043b\u0438\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441- \u043a\u0438\u0445 \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0412\u0440\u0435\u0434\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0434\u0438\u043a\u0430\u043b\u043e\u0432, \u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u0446\u0435\u0432\u0442\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0438\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441- \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u0411\u0443\u0434\u0443- \u0441\u0430, \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043f\u043e\u0442- \u0449\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u043e\u0442\u043e\u0447\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0411\u0410\u0414, \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u043c\u0430\u0441\u0448\u0442\u0430\u0431\u043d\u043e\u043c \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0430\u043d- \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432- \u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447- \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e. \u0410\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0438\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0430\u0441- \u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0433\u043b\u0443\u0431\u043e\u043a\u043e\u043c \u043f\u043e\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442- \u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445, \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u043a\u0435 \u0438\u0445 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0430 \u0432 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430- \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0432 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 [25]. \u043d\u0438\u0439. \u0418\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043a\u0430\u043a \u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0437\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0430\u044e\u0442 \u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d- \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 (\u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0433\u0438\u0434- \u043d\u044b\u0445 \u0441 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430\u043c\u0438 [9, 25, 26]. \u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432) \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442- \u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c. \u0410\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u044b \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 \u0441\u043f\u043e- \u041a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f in vitro \u0438 in vivo \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u043f\u043e\u0432\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u043a\u0430\u043d\u0435\u0439, \u0447\u0442\u043e \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0443\u0441\u043a\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0432\u044b\u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f- \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0438\u044e \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0431\u0438\u043e\u043c\u0430\u0440\u043a\u0435\u0440\u044b \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0440\u0435\u0441\u0441\u0430 (\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438. \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0438\u0441\u043d\u043e\u0435 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430, \u0430\u043f\u043e\u043f\u0442\u043e\u0437), \u043f\u043e\u0432\u044b- \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0421. \u0414. \u0416\u0430\u043c\u0441\u0430\u0440\u0430\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0438 \u0434\u0440. \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0448\u0430\u044e\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u0435\u0433\u043e \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e- \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b [27]. \u0410\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0434\u043e\u043c \u0433\u0435\u043b\u044c-\u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440- \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0438\u043d\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430, \u043d\u0430\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0434\u0438\u043a\u0430\u043b\u043e\u0432, \u0445\u0435\u043b\u0430\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 (\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e-, \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435- \u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043c\u043e- \u043f\u0440\u043e\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u0442\u0438\u043c\u0443- \u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0439) [33]. \u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438\u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a- \u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u042d\u0442\u0438 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435- \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441- \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0438\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0432\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e- \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 [28]. \u0411\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u0438\u043e\u0430\u043a- \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043b\u0430\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432, \u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u043e\u0442 2 \u0434\u043e 20 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432, \u0445\u043e\u0442\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430. \u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u044b \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0434\u043b\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b [29]. \u0410\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u0442\u0430\u043b \u043f\u0440\u043e- \u0442\u0435\u0438\u043d \u0441\u043e\u0435\u0432\u044b\u0439 (\u0438\u0437\u043e\u043b\u044f\u0442, \u041a\u0438\u0442\u0430\u0439). \u0414\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 89","Sokolov D.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):86\u201396 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u044b: \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d \u0433\u043e- 01-\u0410\u0410 (\u041d\u041f\u041e \u00ab\u0425\u0438\u043c\u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0430\u00bb, \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430) \u0430\u043c\u043f\u0435\u0440\u043e- \u0432\u044f\u0436\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u043b\u0438\u0437\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u0435\u043a \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043a\u0430 \u0441\u0432\u0438\u043d\u0435\u0439 \u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c [36]. \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430 (\u0422\u0423 9219-564-00419779-2000) \u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d \u0438\u0437 \u043f\u043e\u0434\u0436\u0435- \u0446\u0438\u044e \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043b\u0443\u0434\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u044b \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 (Spofa, \u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043a\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0427\u0435\u0445\u0438\u044f). \u0441\u0438\u0433\u043d\u0430\u043b\u0430 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0432\u0435\u0440\u0446\u0435\u0442\u0438\u043d\u0430. \u0421\u0443\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0438\u043b\u044b \u0442\u043e\u043a\u0430, 0,1 \u041c HCl (\u0440\u041d = 1,6). \u041f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 2-\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c) \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0440\u041d \u0440\u0435\u0430\u043a- \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0447\u0435\u0433\u043e \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0434\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0434\u043e 7,8 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c 10 % NaOH. \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u0435, \u043f\u0440\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u0432 \u0446\u0438\u0444\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0433\u043d\u0430\u043b \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0443\u0441\u0438\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0432 \u043d\u0435\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d- \u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0435 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435- \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0444\u043e\u0440\u043c\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f (\u043c\u0435\u0442\u043e\u0434 \u0421\u0435\u0440\u0435\u043d\u0441\u0430) \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u0430 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0438\u0445 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 (M), \u0441\u0442\u0430\u043d- (\u041e\u0424\u0421.1.2.3.0022.15). \u0421\u0443\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0432 \u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0448\u0438\u0431\u043a\u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e (m) \u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u0435 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043e\u043c \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 (t-\u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u044f \u0421\u0442\u044c\u044e\u0434\u0435\u043d\u0442\u0430). \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b (\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0428\u0438\u0444\u0444\u0430) \u0438 \u0430\u043b\u043a\u0430\u043b\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438- \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u0442\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u0439 (\u0440 \u2264 0,05). \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043a\u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f. \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441 \u0440\u0435\u0430\u043a- \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0438\u0432\u043e\u043c \u041d\u0435\u0441\u0441\u043b\u0435\u0440\u0430 \u043f\u043e \u041e\u0424\u0421. 1.7.2.0027.15. \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434 \u043e\u0441- \u0414\u043b\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043b\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430- \u043d\u043e\u0432\u0430\u043d \u043d\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430 \u041d\u0435\u0441\u0441\u043b\u0435\u0440\u0430 \u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c \u0440\u0430\u0442\u044b \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d \u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043e\u043d\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0446\u0432\u0435\u0442\u043d\u0443\u044e \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e \u0441 \u0438\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0430\u043c\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u043c \u0440\u044b\u043d\u043a\u0435 \u0438 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e- \u0434\u043e\u0440\u043e\u0433\u0438\u043c\u0438. \u0415\u0449\u0435 \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0432 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443 \u0438\u0445 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u043f\u043e\u0441\u043b\u0443\u0436\u0438\u043b\u043e \u0442\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u044f\u044e\u0442 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e- \u041f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 34430-2018. \u041a\u043e- \u0446\u0435\u0441\u0441 \u0440\u0430\u0441\u0449\u0435\u043f\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u0438. \u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443- \u041f\u043e \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u043d\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 (\u044d\u043d\u0434\u043e\u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438), \u043a\u0430\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0441 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u0438\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439 (\u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d \u2013 \u0424\u043e\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044e \u043e\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0430 \u0432 \u0436\u0435\u043b\u0443\u0434\u043a\u0435, \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d \u2013 \u0432 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0435). \u0444\u043e\u0442\u043e\u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043b\u0438\u043d\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0432\u043e\u043b\u043d\u044b \u0427\u0442\u043e\u0431\u044b \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u03bb = 670 \u043d\u043c. \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443- \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (\u0421\u0413) \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0447\u0438\u0442\u044c \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043e- \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443\u043b\u0435: \u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0445 ( )=\u0421\u0413 N\u0410\u0410 \u2212 N\u0410\u0410\u041e \uf0b4100\u00a0% \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 (\u0435\u0434\/\u0433): \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d \u2013 198,3, \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d \u2013 1150. (N\u041e\u0410 \u2212 N\u0410\u0410\u041e ) (1) \u0414\u043b\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0435 \u043d\u0430\u043a\u043e\u043f- \u0433\u0434\u0435 N\u041e\u0410\u202f\u2013 \u0441\u0430\u043e\u0437\u0434\u043eY\u0435\u0442\u0440(\u0430\u0436X\u04321\u0430,\u043d\u043dX\u0438\u04352\u0433\u0435)\u0438=\u0434\u043e0\u0440\u0431,\u043e3\u0449\u043b01\u0438\u0435X\u0433\u0437\u043e\u043e12\u0432\u2212\u0430\u04303\u043d\u04370\u043d\u043e1\u043e\u0442,1\u0430\u043c6,\u202f7%\u0441X\u044b;22\u0440+\u044cN\u04355\u0410,, 4\u0410%5\u043e\u202f7\u2013; X1 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 + 7\u043b0\u04350\u043d,\u043861\u044f7\u0430X\u043c2\u0438\u2212\u043d3\u043d8\u043e2\u0433,9\u043e6\u0430\u0437\u043e\u0442\u0430. \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e- \u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445: pH = 1,6 \u0438 t = 39\u202f\u00b0C \u043eN\u043d\u043c\u0433\u0440\u0438\u0441\u0430\u0438\u0410\u0438\u0443\u0434\u043c\u0410\u0440\u0437\u041e\u0449\u0440\u0430\u043e\u043c\u2013\u043e\u0446\u0431\u0432\u0435\u0441\u043bM\u0440\u0438\u0430\u0441\u043e\u0438\u043d\u0442\u0430\u0438\u0434S\u0437\u0432\u0431\u0438\u0435\u0430\u043b\u043e\u043f\u0440\u0435E\u0432\u044f\u0442\u0436\u0430x\u043b\u043a\u044d\u0440\u0442\u0430c\u0438\u043a\u0443\u0435\u0430\u043de\u0447\u0441\u043c\u0438l\u0441\u0440\u043fYY\u0435\u0435\u0435\u0438\u0435\u043d\u0438\u0435\u0442((\u0437\u0430\u0438\u0440\u0441M\u0440XX\u0443\u043c\u043f\u0435\u0438\u043e\u043b11\u0438a\u043e\u043c,,\u043d\u0432\u044c\u043dtXX\u043b\u0442\u0435\u0435h\u043d\u044c\u044422\u043a\u0430\u043dc\u043e\u0437))\u0442\u043e\u0442a\u0435\u043e=\u0433=\u043e\u0442\u0430d\u0440\u043e\u0432\u043e\u04320\u043c\u2212\u04301\u0440\u0430\u043f,3\u044d\u043d\u0435\u043753\u043e,\u0440\u043a\u043d\u043e\u043856.\u0433\u043e\u0441\u04423\u0442\u043e\u04355\u041c\u0432\u043f\u0430\u0430\u043c5X\u043f\u043e\u0435\u0442\u0432\u0430X12\u0435\u0434\u0440\u0438\u0441\u04421\u0433\u0440\u22122\u0438\u0442\u0438\u0432\u0435\u0438\u0438\u2212\u0430\u043b\u043c2\u043d\u043c\u0434\u043e\u043d8\u04386\u043e\u0430\u0435\u0440\u0434\u043421\u0433\u0442\u043d\u043e\u0430,\u04307\u043e\u0432\u0438\u0442\u043b6\u0440,\u0432\u0447\u043e6\u04385\u0442\u0440\u0433\u04417\u0435\u0432\u0437X\u043d\u0438\u0435\u043e\u0430\u0441X\u044b2\u043c\u043f\u04342\u0442\u043e\u043a22\u0435\u043e+\u0440\u0435\u0442\u0445\u043e+\u043d\u043e\u0432\u0435\u043f2\u043e\u043f\u0435\u0438\u043b42\u043e\u043f\u043f\u0440\u0442,,\u0438,\u0441\u0442\u043b66\u043e\u0441%\u043b\u0437\u043821\u0430\u0442\u0433\u0430\u04358----.XX1 +1 +611\u0441\u0441\u0444\u044219\u043b:\u0430:40\u043531\u0432\u04359,\u0440\u044000\u04385\u04347\u043c\u0430,.\u043bX,\u0443\u043715\u0435\u0430\u044e\u041f\u043d25:\u043d2\u2212\u043e\u044b\u0440\u0449X\u04420\u0442\u043e4-\u043c2\u0438\u04410\u04341\u0438\u2212\u0445\u04430\u043e\u043481,\u0431\u0444\u043b\u044385\u043e:\u0441\u0436\u0441\u0435154\u04425\u043b\u044070,\u0438\u04407\u043e\u043c.\u0447\u0442\u04304\u0432\u041f\u0435.\u0435\u04427\u0438\u043d\u043b\u0413\u043d\u0440\u044f\u0442\u044c\u044b\u0438\u043e\u0445-\u043d\u0434\u0434\u043c\u0441:\u043e\u043e\u0440\u0443p\u0441\u043b\u043e\u0441\u0431H\u0442\u0436\u043b\u043e\u0441\u044c\u0438\u043e\u0442\u0438=\u0437\u0440\u0442\u0433\u0442\u043d7\u0430\u0438\u0442\u0435,\u0442\u043e\u0440\u043b\u04348\u043d\u0438\u0448\u044c\u0440\u044b\u043d\u0438\u043f\u043e\u0435\u043e\u0441\u043c\u043b\u043dt\u0438\u0441\u0438\u0438=\u0442\u043d\u0437\u0435\u044c\u0441\u043e\u04303\u043c\u043e\u043c\u04339:\u043e\u0441\u0438\u00b0\u043f\u043e\u0442\u04341C\u043d\u0441\u0440\u0440:3\u0442\u043e\u043e\u043e\u0441\u04300\u0432\u0448\u043b\u0432,\u043e\u0440\u0438\u0435\u0438\u0434\u04301\u0437\u043d\u043b\u0437\u0438\u0430:2\u0438\u043d\u0430\u043b\u04410\u0435\u044b\u0438\u043e\u043e\u043c\u043c\u0441\u0438\u0432\u0442:- \u0432\u0438\u0438 \u0441 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u043f\u043b\u0430\u043d\u043e\u043c \u0434\u0432\u0443\u0445\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e 1 \u0434\u043e 5 \u0447. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435, \u043e\u0442\u0440\u0430- \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f\u0445 [34]. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0438\u043b\u0438 \u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0443 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d \u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 1. \u041a\u0430\u043a \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u0432\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 Statisti\u0441a 10. \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d- \u043d\u044b\u0445 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0441\u0442\u0440\u043e\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438- \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 \u043e\u0442 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432. \u043d\u043e\u043c \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0435\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 (\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e- \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443\u043b\u044b \u0425\u0430\u0440\u0440\u0438\u043d\u0433\u0442\u043e\u043d\u0430 [35]. \u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 1:20) \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 5\u202f\u0447. \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u0443\u044e \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434- \u0412\u043e \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0435 \u0426\u0432\u0435\u0442-\u042f\u0443\u0437\u0430- \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0443\u0432\u0435- 90","\u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0414. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 86\u201396 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0414\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c (M \u00b1 m) Table 1. Soy protein hydrolysis with pepsin and trypsin (M \u00b1 m) \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u0447 \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, % 1 1 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c 3 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 1 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c 3 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 3 (1:30) 2 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 (1:10) (1:30) 2 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 (1:10) 5 24,22 \u00b1 0,10 (1:20) 31,48 \u00b1 0,18 24,22 \u00b1 0,31 (1:20) 15,74 \u00b1 0,36 36,33 \u00b1 0,46*1 27,85 \u00b1 0,15 43,59 \u00b1 0,45*1 31,48 \u00b1 0,47*1 31,48 \u00b1 0,39 39,96 \u00b1 0,44*1 55,70 \u00b1 0,53*1,3 43,59 \u00b1 0,28*1 54,49 \u00b1 0,71*1,3 55,70 \u00b1 0,58*1,3 36,33 \u00b1 0,50*1 48,44 \u00b1 0,75*1,3 60,50 \u00b1 0,90*1,3 48,44 \u00b1 0,71*1,3 *1, *1,3 \u2013 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u044b \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e 1-\u0433\u043e \u0438\u043b\u0438 3-\u0445 \u0447\u0430\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e (\u0440 \u2264 0,05). *1, *1,3 \u2013 differences are significant relative to the one- or three-hour hydrolysis process, respectively (p \u2264 0.05). \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0414\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0421 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 (M \u00b1 m) \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u0440\u043e- \u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Table 2. Two-stage soy protein hydrolysis by trypsin (M \u00b1 m) \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432: \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d, \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c \u2013 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442 1:30, \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, % 1:20 \u0438 1:10. \u041e\u0434\u043d\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u0440- \u0447 \u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f, \u0442. \u043a. \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c- 1 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 2 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 3 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442 \u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0430\u0437 (\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u041d) 1 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0435 [37]. 2 (1:30) (1:20) (1:10) 3 \u041f\u0440\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e 68,06 \u00b1 0,55 70,56 \u00b1 0,78 65,23 \u00b1 0,75 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u0430 \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 5\u202f\u0447 \u043f\u0440\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u043c \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:20 79,18 \u00b1 0,68*1 84,96 \u00b1 0,81*1 74,58 \u00b1 0,82*1 (\u0442\u0430\u0431\u043b.\u202f1), \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u2013 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3-\u0445 \u0447. \u041f\u043e\u043b\u0443- \u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 82,64 \u00b1 0,76*1,2 88,22 \u00b1 0,85*1,2 80,74 \u00b1 0,85*1,2 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 2. *1, *1,2 \u2013 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u044b \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e 1-\u0433\u043e \u0438\u043b\u0438 2-\u0445 \u0447\u0430\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u041a\u0430\u043a \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0442\u0430\u0431- \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e (\u0440 \u2264 0,05). \u043b\u0438\u0446\u0435 3, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e *1, *1,2 \u2013 differences are significant relative to the one- or two-hour \u0435\u0433\u043e \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0434\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f (88,22\u202f%) \u0432\u043e hydrolysis process, respectively (p \u2264 0.05). \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0435: \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u0430 (\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 1:20) \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0423\u0440\u043e\u0432\u043d\u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 5 \u0447, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u0430 (\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 Table 3. Factor levels \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 1:20) \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3 \u0447. \u0424\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440 \u0423\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438- 123 \u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u04251, \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u0447 135 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435- \u04252, \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432. \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 1:10 1:20 1:30 \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044f\u0432\u0438- \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u0423\u0440\u043e\u0432\u043d\u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u043b\u0438\u0441\u044c \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442: \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c 5 \u0447 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442. (\u043f\u0440\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u043c \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:20), \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0434\u0432\u0443\u0445\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430. \u041d\u0430 \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c 3 \u0447 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0437\u0430\u043f\u043b\u0430\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u0439 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 (\u0442\u0430\u0431\u043b.\u202f3 \u0438 4) \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u0430 \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430 Table 4. Factor levels during two-stage hydrolysis: with pepsin for \u0434\u043b\u044f \u0434\u0432\u0443\u0445\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430, \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430- 5 h at an enzyme-substrate ratio of 1:20 and with trypsin for 3 h \u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e 9 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043e\u0432. \u041f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432- \u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u044b \u0431\u044b\u043b\u043e \u0443\u0447\u0442\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0424\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440 \u0423\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c 3 \u043f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c 12 3 \u043b\u044e\u0431\u043e\u0433\u043e \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0432\u0441\u0442\u0440\u0435\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u0432\u0441\u0435\u0445 \u04251, \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 12 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043e\u0434\u0438\u043d \u0440\u0430\u0437. \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c, \u0447 \u04252, \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 1:10 1:20 1:30 \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430. \u0421 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043d\u0435\u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u0430\u044f \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u044f \u0441 \u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0435\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0437\u043d\u0430- \u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 1:30) \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e- \u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 5 \u0447. 91","Sokolov D.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):86\u201396 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u043e\u043b\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0440\u044f\u0434\u043a\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0435 10100 Statistica 10 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f 2\u20134. \u041f\u041f\u0440\u0440\u0435\u0435\u0434\u0434\u0441\u0441\u043a\u043a\u0430\u0430\u0437\u0437\u0430\u0430\u043d\u043d\u043d\u043d\u044b\u044b\u0435\u0435 \u0437\u0437\u043d\u043d\u0430\u0430\u0447\u0447\u0435\u0435\u043d\u043d\u0438\u0438\u044f\u044f,, %% 9090 ( ) ( )N\u0410\u0410 \u2212 N\u0410\u0410\u041e 8080 =\u0424\u0443\u043d\u043a\u0446\u0421\u0438\u0413\u044f \u043e\u0442N\u043a\u0410\u043b\u0410\u0438\u2212\u043aN\u0430,\u0410\u0410\u041e\u0445\u0430\uf0b4\u04401\u04300\u043a0\u0442\u00a0\u0435%\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c 7070 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0435\u043f(\u0441N\u0438\u041e\u043d\u0410\u043e\u2212\u043cN: \u0410\u0410\u041e ) \uf0b4100\u00a0% ( ) ( )11(,,(NNXXN\u041e\u041022\u041e\u0410\u0410))\u0410=\u2212\u2212=\u2212NN00N,,\u0410\u041033\u0410\u0410\u0410\u041005\u041e\u041e\u041e13))XX\uf0b411122 0\u2212\u2212\u0433032\u0438=\u00a0%08\u043412\u0424\u0440,,1\u043e6\u04436\u043b6\u043d77\u0438\u043aXX\u0437\u0446YYY2\u0430Y2\u04212\u04382+(((\u0413\u0442+\u044fXXX5X\u04404,\u04381111,\u043e4,,,,(6\u043f5XXX\u0442XNN2\u04417\u043a2222X\u041e\u0410\u0438\u043bX)))\u0410\u04101\u043d=\u0438==1=\u2212\u2212+\u043e\u043a+00\u22120\u043c6NN\u04307,,,39,333:\u0410\u04100,005\u0410\u0410600,\u041e\u041e13\u044551,5)6X5XX\u0430X1\uf0b4\u0440X111222721\u04301\u2212\u22122\u22120\u2212X\u043a\u22123032\u0442420\u00a0086\u04350%\u22121121\u04400,,3,711,\u0438688,66\u0437652577\u04437,X7X9X\u044eX2622222\u044922++++\u0430255\u044f42,,,,446655\u04412177\u04428XX\u0435XX1\u043f11+1\u0435++(+6\u043d27719\u044c)0040009,,,5766X,1157275\u2212XXX4222065342\u2212\u2212\u22120000052463338,0000088852254,,7,9976647 ( ) ( )1,,,1,XXX,(XXNN2222)))2\u041e\u0410)=)\u0410\u0410====\u2212\u221200\u2212\u2212,,03NN33,,,0536\u0410\u04106\u0410\u041013055\u041e\u041e1X5X5)XX1122X\uf0b4112\u2212\u22122112\u2212\u0433\u2212032\u2212\u0438003866\u0434=1\u00a0021%\u04241,1\u0440,717,6\u043e,61\u0443,657\u043b65\u043d7X7\u0438X\u043aX2X\u04372\u0446222\u0430YY2+2\u04382+YY\u0421+\u043f((\u044f2+52\u0413XX((42\u0435,52XX,,4\u043f11,,\u043e66,,54611\u04412\u04421XX,,75(1\u0438\u043a8XXXNN7822X\u043d\u043bX))122XX\u041e\u04101\u043e\u0438=))+1\u0410\u0410=+11\u043c=\u043a+=\u2212\u22126++0\u22127\u043019,003\u0438107NN,340,,,40053396\u0410\u0410,\u04429,05\u0445\u0410\u041030575\u044067,\u041e\u041e13X,\u04305X16\u0438,5)X\u0440X5X7112\u043f52\uf0b45\u0430711\u22121X22\u0441\u22122X1\u043aXX\u2212\u0438\u2212\u22124202\u044222020\u043d\u2212382\u04356\u2212\u22120\u00a00\u2212\u043e28\u044013%8,1,827\u043c8\u0438385,65,,2185\u04374:6654,62\u04437,769X,77,\u044e7769X42X246X\u04497227+2222+\u04302++\u044f425,,4,66,4\u04412615\u044228X7\u0435XX1\u043fX1+1\u04351(++\u043d6+3196\u044c)740909,0057,,5X,65X12572\u2212X\u2212X421042\u221200100\u22128,000385,085840275, ,779467 2020 4040 6060 8080 10100 \u041d\u041d\u0430\u0431\u0430\u043b\u0431\u044e\u043b\u044e\u0434\u0430\u0434\u0435\u0430\u043c\u0435\u043c\u044b\u044b\u0435\u0435\u0437\u043d\u0437\u0430\u043d\u0447\u0430\u0435\u0447\u043d\u0435\u0438\u043d\u044f\u0438,\u044f%, % 1, X2 )= 0, 353 X 12 \u2212 282, 667 X 2Y2 +( X4,16, 2XX2 )1 +=6\u2212930, 6,55X5X2 \u2212 400, 857 2 + 22, 618 X1 + 1497, \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u2212 617,5X 2 55X 2 \u2212 854, 7\u0437\u043d4\u04307\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, %) 2 1 1, X 2 ) =\u22123, 655X12 \u2212 617, 5 X 2 + 22, 618 X 1 + 1497, 55 X 2 \u2212 854, 747 (4) Figure 1.\u202fExperimental vs. predicted values (hydrolysis degree, %) 2 \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432- \u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041d\u0430\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0448\u043a\u0430\u043b\u044b \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u2013 \u043b\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 6. \u044d\u0442\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0439. \u041f\u043e\u0434 \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0430- \u0418\u0437 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 6, \u0441\u043b\u0435- \u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0438, \u0445\u0430- \u0434\u0443\u0435\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b. \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430, \u0430 \u043f\u043e\u0434 \u0438\u0445 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0439 \u2013 \u0441\u0443\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 (\u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u0447\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435\u202f1 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438) \u0442\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 (\u0442\u0430\u0431\u043b.\u202f8). \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435- \u0434\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0438\u0437 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e \u043d\u0438\u0435 d = 0,37 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u044b \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u044f. \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0438. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0443\u0440\u044b \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0414\u043b\u044f \u043d\u0430\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0434\u0432\u0443\u0445- \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0435\u043c\u0443 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437, \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b- \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0441\u043b\u043e- \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u0445 2\u20134. \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u044f\u0445 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0412 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u043e\u0432, \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u043e\u043c \u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447- \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 7. \u043d\u043e\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0427\u0435\u043c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0442\u0435\u043c \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435- \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 Y \u0432 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0435 \u043f\u0435\u043d\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430, \u0442\u0430\u0431\u043b. 7). \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0443\u0440\u043e\u0432 \u00ab\u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u00bb \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432. \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043c\u0430- \u043f\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043b\u0430\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443\u043b\u044b \u0425\u0430\u0440\u0440\u0438\u043d\u0433\u0442\u043e\u043d\u0430 [35]. \u0412 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043b\u0435\u0436\u0438\u0442 \u0438\u0434\u0435\u044f \u043f\u0440\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e- \u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u0431\u0435\u0437\u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043d\u0443\u044e \u0448\u043a\u0430\u043b\u0443 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u0447- \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 6. \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u0439 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 Table 6. Quality of regression levels \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0414\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 R = 0,987 R = 0,967 R = 0,9922 \u0418\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441 \u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 R2 = 0,974 R2 = 0,935 R2 = 0,984 F = 63,88 \u041a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u0434\u0435\u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 F = 38,67 F = 30,12 p < 0,001 p < 0,002 p < 0,002 \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u0424\u0438\u0448\u0435\u0440\u0430 92","\u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0414. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 86\u201396 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 7. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0434\u0430\u0447 Table 7. Extremum problems \u0424\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u043a\u043b\u0438\u043a\u0430 \u0432 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430 \u0432 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c\u0430, % \u041f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d \u04251 = 7 \u0447, \u04252 = 1:22 Y = 77,631 \u0422\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d \u04251 = 7 \u0447, \u04252 = 1:30 \u041f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d (5 \u0447, \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 1:20) \u04251 = 3 \u0447, \u04252 = 1:19 Y = 79,92 + \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d Y = 88,275 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 8. \u0427\u0438\u0441\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b\u044b \u0448\u043a\u0430\u043b\u044b \u0425\u0430\u0440\u0440\u0438\u043d\u0433\u0442\u043e\u043d\u0430 Table 8. Numerical intervals of the Harrington scale \u041b\u0438\u043d\u0433\u0432\u0438\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b\u044b \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u041f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 d(x) \u041e\u0447\u0435\u043d\u044c \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e 1,00\u20130,80 \u0414\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0432\u043e\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0425\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e 0,80\u20130,63 \u0414\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0438 \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0423\u0434\u043e\u0432\u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e 0,63\u20130,37 \u041f\u043b\u043e\u0445\u043e \u0414\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u041e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043f\u043b\u043e\u0445\u043e 0,37\u20130,20 \u041d\u0435\u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c 0,20\u20130,00 \u041d\u0435\u0434\u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c 0,60 \u0416\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 0,60 \u0416\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 0,55 0,50 0,50 7,0 5,5 4,0 2,5 1,0 0,40 1,25 2,5 \u0424\u0421\u0421 1,32 1,10 1,32 1,40 \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0447 7,0 \u041f5\u0440,5\u043e\u0434\u043e\u043b4\u0436,0\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0447 \u0424\u0421\u0421 1,40 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u041a\u043e\u043d\u0442\u0443\u0440 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u041a\u043e\u043d\u0442\u0443\u0440 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0424\u0421\u0421) \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0424\u0421\u0421) Figure 2. Effect of processing time and enzyme-to-substrate ratio Figure 3. Effect of processing time and enzyme-to-substrate ratio on hydrolysis with pepsin: desirability loop on hydrolysis with trypsin: desirability loop 0,60 \u0416\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430- 0,64 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 0,62 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430. \u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b- 1,5 1,0 1,10 1,15 1,20 1,25 1,30 \u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 5\u202f\u0447 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431- \u0441\u0442\u0440\u0430\u0442 1:20, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 3,0 \u041f2,\u04405\u043e\u0434\u043e\u043b2,\u04360\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0447 \u0424\u0421\u0421 3\u202f\u0447 \u043f\u0440\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u043c \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:19. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u041a\u043e\u043d\u0442\u0443\u0440 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u041a\u0430\u043a \u0431\u044b\u043b\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u043f\u0438\u0449\u0435- \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0438 \u0432\u044b\u0445 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0446\u0435\u043b\u044b\u043c \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043c \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0438\u0445 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0424\u0421\u0421) \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438 [18]. \u0411\u044b\u043b\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430 \u0438\u0437- \u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c Figure 4. Effect of processing time and enzyme-to-substrate ratio \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430. on two-stage hydrolysis with pepsin and trypsin \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 5. \u041a\u0430\u043a \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0437 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430 5, \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0435\u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u044b\u0439 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 93","Sokolov D.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):86\u201396 330000\u0421\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u0433\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0422\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u0433\/100 \u043c\u043b \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u0435\u043d \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 225500 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u043f\u043e\u0430\u043b\u043b\u0435\u0440\u0433\u0435\u043d- \u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. 220000 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b 115500 \u0412 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043e\u0431- \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432\u044b\u044f\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u044b, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442- 110000 \u0432\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d- \u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0438 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 5500 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430. \u041f\u0440\u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e- \u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c- 00 \u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 7\u202f\u0447, 00 2 44 6 8 1100 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u2013 1:22. \u041f\u0440\u0438 \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0447. \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u0447 \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 7\u202f\u0447, \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e- \u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u2013 1:30. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0414\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0414\u043b\u044f \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0441\u0442\u0430\u043b\u0438: \u0441\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043b\u0438\u0437 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 5 \u0447 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e- \u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442 1:20, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c Figure 5. Total antioxidant activity of soy hydrolyzate \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 3 \u0447 \u043f\u0440\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442-\u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u043c in the process of two-stage hydrolysis \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:19. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439- \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 5 \u0447 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 250 \u043c\u0433\/100 \u043c\u043b. \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (88 %). \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438- \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- \u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u043e \u043d\u0435- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u044b\u0439 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440. \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 5\u202f\u0447 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 (88 %), \u0442. \u043d. \u00ab\u0433\u043b\u0443\u0431\u043e\u043a\u0438\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u00bb [13]. \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 250 \u043c\u0433\/100 \u043c\u043b. \u041a\u0430\u043a \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0437 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443- \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0446\u0435\u043b\u044b\u0439 \u0440\u044f\u0434 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438 \u0438 \u043d\u0435\u0441\u0443\u0442 \u0440\u0430\u0432\u043d\u0443\u044e \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0437\u0430 \u043f\u043b\u0430\u0433\u0438\u0430\u0442. \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e, \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u0433\u043e \u0418\u0434\u0435\u044f \u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0430\u0434\u043b\u0435\u0436\u0430\u0442 \u0421.\u202f\u0414.\u202f\u0416\u0430\u043c\u0441\u0430\u0440\u0430\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439. \u0438\u043b\u0438 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e) [12\u201314]. \u041e\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0421.\u202f\u041d.\u202f\u041b\u0435\u0431\u0435\u0434\u0435\u0432\u0430, \u0411.\u202f\u0410.\u202f\u0411\u0430\u0436\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430, \u0414.\u202f\u0412.\u202f\u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u044b \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (\u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u0411.\u202f\u0410.\u202f\u0411\u043e\u043b\u0445\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0431\u0440\u0430\u043b\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435, \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0438 \u043e\u0442 40 \u0434\u043e 80\u202f%). \u0412\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0430- \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043b\u0438 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044e. \u0437\u044b \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d \u0438 \u0442\u0440\u0438\u043f\u0441\u0438\u043d \u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0444\u0435\u0440- \u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u044f\u044e\u0449\u0438\u0439 \u00ab\u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439\u00bb \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430, \u043f\u043e\u0437- \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0432\u043e\u043b\u0438\u043b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a- \u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e. Contribution All authors participated in the work in a substantial \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d way and are prepared to take public responsibility for \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445. \u0415\u0441\u043b\u0438 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u044f\u0432- the work and manuscript contents. S.D.\u202fZhamsaranova \u043b\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 (\u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 designed the research and analysis. S.N.\u202fLebedeva, \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430) \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432- B.A.\u202fBazhenova, D.V.\u202fSokolov, and B.A.\u202fBolkhonov \u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0442\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e collected the data, analyzed the results, and wrote the 5\u202f\u0447 (\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u2013 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u043f\u0435\u043f\u0441\u0438\u043d\u043e\u043c). \u0414\u043b\u044f manuscript. \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0433\u0438\u0434- \u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c \u0430\u043f\u0440\u043e\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- Conflict of interest \u043d\u044b\u0439 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 The authors declare that there is no conflict \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c \u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0446\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0438\u043c\u043c\u043e- of interests regarding the publication of this \u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044d\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 (Zn, I \u0438 article. Se) \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430. \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430, \u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0435\u0433\u043e 94","\u0421\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u0432 \u0414. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 1. \u0421. 86\u201396 References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tFahed G, Aoun L, Zerdan MB, Allam S, Zerdan MB, Bouferraa Y, et al. Metabolic syndrome: Updates on pathophysiology and management in 2021. International Journal of Molecular Sciences. 2022;23(2). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ijms23020786 2.\tCastro-Barquero S, Ruiz-Le\u00f3n AM, Sierra-P\u00e9rez M, Estruch R, Casas R. Dietary strategies for\u00a0metabolic syndrome: A comprehensive review. Nutrients. 2020;12(10). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu12102983 3.\tVorobyeva VM, Vorobyeva IS, Kochetkova AA, Mazo VK, Zorin SN, Sharafetdinov KhKh. Specialised hypocholesteremic foods: Ingredients, technology, effects. Foods and Raw Materials. 2020;8(1):20\u201329. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057- 2020-1-20-29 4.\tSadovoy VV, Shchedrina TV, Trubina IA, Morgunova AV, Franko EP. Cooked sausage enriched with essential nutrients for the gastrointestinal diet. Foods and Raw Materials. 2021;9(2):345\u2013353. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057- 2021-2-345-353. 5.\tSui X, Zhang T, Jiang L. Soy protein: Molecular structure revisited and recent advances in processing technologies. Annual Review of Food Science and Technology. 2021;12:119\u2013147. https:\/\/doi.org\/10.1146\/annurev-food-062220-104405 6.\tZhang T, Dou W, Zhang X, Zhao Y, Zhang Y, Jiang L, et al. The development history and recent updates on soy protein-based meat alternatives. Trends in Food Science and Technology. 2021;109:702\u2013710. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.tifs.2021.01.060 7.\tQin P, Wang T, Luo Y. A review on plant-based proteins from soybean: Health benefits and soy product development. Journal of Agriculture and Food Research. 2022;7. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jafr.2021.100265 8.\tWu Y-HS, Chen Y-C. Trends and applications of food protein-origin hydrolysates and bioactive peptides. Journal of Food and Drug Analysis. 2022;30(2):172\u2013184. https:\/\/doi.org\/10.38212\/2224-6614.3408 9.\tEwert J, Eisele T, Stressler T. Enzymatic production and analysis of antioxidative protein hydrolysates. European Food Research and Technology. 2022;248:2167\u20132184. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-022-04022-x 10.\tAgarkova EYu, Kruchinin AG. Enzymatic conversion as a method of producing biologically active peptides. Vestnik of MSTU. Scientific Journal of Murmansk State Technical University. 2018;21(3):412\u2013419. https:\/\/doi.org\/10.21443\/1560- 9278-2018-21-3-412-419 11.\tCruz-Casas DE, Aguilar CN, Ascacio-Vald\u00e9s JA, Rodr\u00edguez-Herrera R, Ch\u00e1vez-Gonz\u00e1lez ML, Flores-Gallegos AC. Enzymatic hydrolysis and microbial fermentation: The most favorable biotechnological methods for the release of bioactive peptides. Food Chemistry: Molecular Sciences. 2021;3. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fochms.2021.100047 12.\tSviridenko YuYa, Myagkonosov DS, Abramov DV, Ovchinnikova EG. Theoretical and practical aspects of development technology of manufacturing protein hydrolyzates for special nutrition use. Part 1. Technology of production and technical characteristics of hydrolysates. Food Industry. 2017;(5):48\u201351. (In Russ.). [\u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044b \u043a \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 1. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \/ \u042e. \u042f. \u0421\u0432\u0438\u0440\u0438\u0434\u0435\u043d\u043a\u043e [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. 2017. \u2116 5. \u0421. 48\u201351.]. 13.\tZorin SN. Enzymatic hydrolysates of food proteins for specialized foods for therapeutic and prophylactic nutrition. Problems of Nutrition. 2019;88(3):23\u201331. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042-8833-2019-10026 14.\tSidorova YuS, Mazo VK, Kochetkova AA. Experimental evaluation of hypolipidemic properties of soy and rice proteins and their enzyme hydrolysates. Problems of Nutrition. 2018;87(2):77\u201384. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.24411\/0042- 8833-2018-10021 15.\tGrishin DV, Podobed OV, Gladilina YuA, Pokrovskaya MV, Aleksandrova SS, Pokrovsky VS, et al. Bioactive proteins and peptides: Current state and new trends of practical application in the food industry and feed production. Problems of Nutrition. 2017;86(3):19\u201331. (In Russ.). [\u0411\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b: \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u0440\u043c\u043e\u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \/ \u0414. \u0412. \u0413\u0440\u0438\u0448\u0438\u043d [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. 2017. \u0422. 86. \u2116 3. \u0421. 19\u201331.]. 16.\tCaponio GR, Wang DQ-H, Di Ciaula A, De Angelis M, Portincasa P. Regulation of cholesterol metabolism by bioactive components of soy proteins: Novel translational evidence. International Journal of Molecular Sciences. 2020;22(1). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ijms22010227 17.\tAshaolu TJ. Applications of soy protein hydrolysates in the emerging functional foods: A review. International Journal of Food Science and Technology. 2020;55(2):421\u2013428. https:\/\/doi.org\/10.1111\/ijfs.14380 18.\tNasri M. Protein hydrolysates and biopeptides: Production, biological activities, and applications in foods and health benefits. A Review. Advances in Food and Nutrition Research. 2017;81:109\u2013159. https:\/\/doi.org\/10.1016\/bs.afnr.2016.10.003 19.\tMorgan PT, Breen L. The role of protein hydrolysates for expertise-induced skeletal muscle recovery and adaptation: A current perspective. Nutrition and Metabolism. 2021;18(44). https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12986-021-00574-z 20.\tKim M-S, Kim B, Park H, Ji Y, Holzapfel W, Kim D-Y, et al. Longterm fermented soybean paste improves metabolic parameters associated with non-alcoholic fatty liver disease and insulin resistance in high-fat diet-induced obese mice. Biochemical and Biophysical Research Communications. 2018;495(2):1744\u20131751. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.bbrc.2017.12.003 95","Sokolov D.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):86\u201396 21.\tTutelian VA, Khavinson VKh, Ryzhak GA, Linkova NS. Short peptides as components of nutrition: Molecular bases of gomeostasis regulation. Uspekhi Sovremennoi Biologii. 2014;134(3):227\u2013235. (In Russ.). [\u041a\u043e\u0440\u043e\u0442\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u044b \u043a\u0430\u043a \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f: \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u044b \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0433\u043e\u043c\u0435\u043e\u0441\u0442\u0430\u0437\u0430 \/ \u0412. \u0410. \u0422\u0443\u0442\u0435\u043b\u044c\u044f\u043d [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0423\u0441\u043f\u0435\u0445\u0438 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438. 2014. \u0422. 134. \u21163. \u0421. 227\u2013235.]. 22.\tYu YM, Fukagawa NK. Protein and amino acid. In: Marriott BP, Birt DF, Stallings VA, Yates AA, editors. Present knowledge in nutrition. Volume 1: Basic nutrition and metabolism. Academic Press; 2020. pp. 15\u201335. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ B978-0-323-66162-1.00002-0 23.\tHajam YA, Rani R, Ganie SY, Sheikh TA, Javaid D, Qadri SS, et al. Oxidative stress in human pathology and aging: Molecular mechanisms and perspectives. Cells. 2022;11(3). https:\/\/doi.org\/10.3390\/cells11030552 24.\tLv R, Dong Y, Bao Z, Zhang S, Lin S, Sun N. Advances in the activity evaluation and cellular regulation pathways of food-derived antioxidant peptides. Trends in Food Science and Technology. 2022;122:171\u2013186. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.tifs.2022.02.026 25.\tWen C, Zhang J, Zhang H, Duan Y, Ma H. Plant protein-derived antioxidant peptides: Isolation, identification, mechanism of action and application in food systems: A review. Trends in Food Science and Technology. 2020;105:308\u2013322. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2020.09.019 26.\tMontesano D, Gallo M, Blasi F, Cossignani L. Biopeptides from vegetable proteins: New scientific evidences. Current Opinion in Food Science. 2020;31:31\u201337. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cofs.2019.10.008 27.\tAguilar-Toal\u00e1 JE, Liceaga AM. Cellular antioxidant effect of bioactive peptides and molecular mechanisms underlying: Beyond chemical properties. International Journal of Food Science and Technology. 2020;56(5):2193\u20132204. https:\/\/doi.org\/10.1111\/ijfs.14855 28.\tElam E, Feng J, Lv Y-M, Ni Z-J, Sun P, Thakur K, et al. Recent advances on bioactive food derived anti-diabetic hydrolysates and peptides from natural resources. Journal of Functional Foods. 2021;86. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2021.104674 29.\tDaroit DJ, Brandelli A. In vivo bioactivities of food protein-derived peptides \u2013 a current review. Current Opinion in Food Science. 2021;39:120\u2013129. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cofs.2021.01.002 30.\tNwachukwu ID, Aluko RE. Structural and functional properties of food protein-derived antioxidant peptides. Journal of Food Biochemistry. 2019;43(1). https:\/\/doi.org\/10.1111\/jfbc.12761 31.\tKim J-H, Jang H-J, Cho W-Y, Yeon S-J, Lee C-H. In vitro antioxidant actions of sulfur-containing amino acids. Arabian Journal of Chemistry. 2020;13(1):1678\u20131684. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.arabjc.2017.12.036 32.\tLiu J, Zhang D, Zhu Y, Wang Y, He S, Zhang T. Enhancing the in vitro Antioxidant Capacities via the interaction of amino acids. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2018;30(3):224\u2013231. https:\/\/doi.org\/10.9755\/ejfa.2018.v30.i3.1641 33.\tZhamsaranova SD, Lebedeva SN, Bolkhonov BA, Sokolov DV. Enzymatic food protein conversion and assessment of antioxidant activity of peptides. Bulletin of ESSTUM. 2021;83(4):5\u201314. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/ 10.53980\/24131997_2021_4_5 34.\tBabin AV, Rakipov DF. Organization and mathematical planning of the experiment. Ekaterinburg: Ural Federal University; 2014. 113 p. (In Russ.). [\u0411\u0430\u0431\u0438\u043d \u0410. \u0412., \u0420\u0430\u043a\u0438\u043f\u043e\u0432 \u0414. \u0424. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0438 \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043f\u043b\u0430\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430. \u0415\u043a\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0431\u0443\u0440\u0433: \u0423\u0440\u0424\u0423, 2014. 113 \u0441.]. 35.\tDorovskikh VI, Milushev RK, Shulaev GM, Zharikov VS. Using a generic function the Harrington\u2019s desirability in the evaluation of quality of feed additives. Science in the Central Russia. 2020;45(3):79\u201385. (In Russ.). https:\/\/doi. org\/10.35887\/2305-2538-2020-3-79-85 36.\tYashin AYa, Yashin YaI, Chernousova NI, Pakhomov VP. TsvetYauza-01AA: A new device for the determination of antioxidants in medicines, dietary supplements, foods, and drinks. Moscow: NPO \u201cKhimavtomatika\u201d: 2005. 100 p. (In Russ.). [\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440 \u0434\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043b\u0435\u043a\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u0445, \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430\u0445, \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u0445 \u0426\u0432\u0435\u0442\u042f\u0443\u0437\u0430-01\u0410\u0410 \/ \u0410. \u042f. \u042f\u0448\u0438\u043d [\u0438 \u0434\u0440.]. \u041c.: \u041d\u041f\u041e \u00ab\u0425\u0438\u043c\u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0430\u00bb, 2005. 100 \u0441.]. 37.\tMilentyeva IS, Davydenko NI, Rasshchepkin AN. Casein proteolysis in bioactive peptide production: Optimal opera- ting parameters. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(4):726\u2013735. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2020-4-726-735 96"]