สรุปงายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ ปี 2559-ไก่ย่างบ้านแคน

ตอนท่ี 2 ขอ้ มลู เก่ยี วกับพฤติกรรมควำมต้องกำรซ้ือและบริโภคไก่ยำ่ ง คาชแ้ี จง โปรดทำเครอ่ื งหมำย ลงในชอ่ งทีต่ รงกับควำมคดิ เหน็ ของท่ำน ทำ่ นซ้อื ไกย่ ำ่ งเพ่ือใชใ้ นจุดประสงค์ใด ��� รับประทำนเอง ��� ซือ้ เปน็ ของฝำก ��� มีผ้ฝู ำกซอ้ื ��� อื่นๆ ระบุ …….. คุณซ้ือไก่ยำ่ งบ่อยแค่ไหน ��� ทกุ วัน ��� สปั ดำห์ละคร้ัง ��� สปั ดำหล์ ่ะ 2-3 ครั้ง ��� สัปดำห์ละ 4-5ครงั้ ��� ซอื้ เฉพำะชว่ งเทศกำล ส่วนทค่ี ุณซอ้ื มำรบั ประทำน เปน็ ชนิดใด ��� ท้ังตวั ��� บำงสว่ น ระบสุ ่วนทซ่ี ือ้ ��� คอ ��� ขำ ��� ปีก ��� เคร่ืองใน ��� อนื่ ๆ ระบุ…….. ทำ่ นรับประทำนไกย่ ำ่ งเปน็ อำหำรมือ้ ใดบ้ำง ��� มือ้ เชำ้ ��� มอื้ กลำงวนั ��� ม้อื เย็น ��� เป็นอำหำรว่ำง ��� อน่ื ๆ ระบุ…… โอกำสพเิ ศษใด ที่คุณจะเลือกซื้อไก่ย่ำงมำกท่สี ุด ��� เทศกำล เชน่ ปใี หม่ ��� ซือ้ ไปทำบุญ ��� ใหญ้ ำตผิ ูใ้ หญ่ ��� ไม่มีโอกำสไหนเปน็ พเิ ศษ ��� อ่นื ๆ ระบุ… ทำ่ นตัดสนิ ใจซื้อไก่ยำ่ งอยำ่ งไร ��� ตดั สนิ ใจด้วยตนเอง ��� ผจู้ ำหนำ่ ยช่วยตัดสนิ ใจ ��� เพื่อนหรือผ้ใู กล้ชดิ ��� อน่ื ๆ ระบุ…. ท่ำนคิดว่ำรำ้ นจำหน่ำยไก่ยำ่ งอยู่บรเิ วณเหมำะสมหรือไม่ ��� เหมำะสม ��� ไมเ่ หมำะสม ��� อ่นื ๆ ระบุ….. วิธกี ำรใดของร้ำนคำ้ ทำให้ท่ำนตัดสินใจซ้อื ไก่ยำ่ งเพิม่ ขึ้น ��� กำรให้ส่วนลด ��� กำรให้ของแถม ��� อ่ืนๆ ระบุ….. 100

ท่ำนใชจ้ ำ่ ยในกำรซื้อไกย่ ำ่ งจำนวนเทำ่ ใด ��� 25 บำท ��� 40 บำท ��� 60 บำท ��� 80 บำท ��� 120 บำท ��� อนื่ ๆ ระบุ ….. ตอนท่ี 3 ปัจจัยควำมคดิ เหน็ คำชแี้ จง กรุณำทำเครื่องหมำย ลงในชอ่ งทต่ี รงกับระดับกำรตัดสนิ ใจของท่ำน ควำมพงึ พอใจของผู้ซ้ือและบรโิ ภค พฤติกรรมกำรซื้อและบริโภคไก่ยำ่ ง มำกทีส่ ดุ มำก ปำนกลำง น้อย นอ้ ยท่สี ดุ ผลติ ภณั ฑ์ 1.ควำมสะอำดของรำ้ นและผปู้ ระกอบควำม สะอำด 2.สีสันไก่ย่ำง 3.ชือ่ เสียงของไก่ย่ำง 4.รสชำติของไกย่ ำ่ ง รำคำ 1.รำคำถกู กวำ่ เม่ือเทยี บกบั รำ้ นใกลเ้ คยี ง 2.รำคำเปลยี่ นแปลงตำมเทศกำล/ระยะเวลำ 3.รำคำเหมำะกับปรมิ ำณ ช่องทำงกำรจำหนำ่ ย 1.บรรยำกำศของรำ้ น 2.มีอำหำรใหเ้ ลือกมำกมำย 3.มีสิง่ อำนวยควำมสะดวก 4.กำรจัดตกแต่งร้ำนให้เลือกซ้ือสะดวก ตอนที่ 4 ขอ้ เสนอแนะต่อกำรสง่ เสริมกำรบริโภคไก่ย่ำงบ้ำนแคน จุดเด่น ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… จดุ ด้อย ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… จุดทค่ี วรพฒั นำ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 101

สัญญำที่ RDG5740040/59-11 รำยงำนวิจยั ฉบับสมบรู ณ์ โครงงำนยอ่ ยที่ 6 เร่ือง roasting chicken อำจำรย์ท่ีปรกึ ษำโครงงำน ครกู ิตติมำ สำระรกั ษ์ คณะผวู้ จิ ัย(นกั เรยี น) 1. นำยมงคลธรรม สำยโสดำ 2. นำงสำวธญั ญำพร ทะเสนฮด 3. นำยจิรำยทุ ธ อินเอยี่ ม 4. นำงสำว อโนทยั ภำคะ สนบั สนนุ โดยสำนักงำนกองทุนสนับสนนุ กำรวจิ ยั (สกว) และ บมจ.ธนำคำรกสิกรไทย ชดุ โครงกำร “เพำะพันธป์ุ ญั ญำ (พฒั นำยวุ วิจยั )” 102

กติ ตกิ รรมประกาศ ในกำรจัดทำโครงงำนเร่ือง roasting chicken ในคร้ังนี้สำเร็จลุล่วงได้ ต้องขอกรำบ ขอบพระคุณนำยชำติชำย สิงห์พรหมสำร ท่ำนผู้อำนวยกำรโรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสังฆรำ ชปู ถมั ภ์ นำยเชดิ ชยั สิงหค์ บิ ตุ ร รองผอู้ ำนวยกำรโรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสังฆรำชปู ถมั ภ์ ในกำร สนับสนุนและส่งเสริมให้นักเรียนมีกำรพัฒนำทักษะกำรคิด ให้คำปรึกษำชี้แนะ และอำนวยควำมสะดวกใน กำรทำโครงงำนคร้ังนี้ กรำบขอบพระคุณ คุณครูกิตติมำ สำระรักษ์ ที่ให้คำปรึกษำดูแล แนะนำและแก้ไข ขอ้ บกพรอ่ งในกำรโครงงำนในทุกๆด้ำน กรำบขอบพระคุณคระครู บุคลำกำรทำงกำรศึกษำและสมำชิกใน ครอบครัวที่คอยช่วยเหลือในกำรทำโครงงำน อีกท้ังเพื่อนนักเรียนที่คอยช่วยเหลือและให้กำลังใจจนกระทั่ง โครงงำนสำเร็จ ขอขอบคณุ ทกุ ทำ่ นท่ีมสี ่วนเก่ียวข้องให้งำนบรรลุตำมวตั ถปุ ระสงค์ คณะผู้จดั ทำ 103

บทนา วถิ ชี วี ติ ชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่ในปัจจุบนั ยังเปน็ สงั คมเกษตรกรรม อำชีพสว่ นใหญ่เปน็ อำชีพท่เี กี่ยวกบั กำรเกษตร แต่ยงั มีผคู้ นส่วนหนงึ่ ในชมุ ชนยังดำเนนิ ชีวิตด้วยกำรประกอบอำชพี คำ้ ขำย เน่ืองจำกที่ตั้งของชมุ ชน อยู่ตดิ กับถนนแจง้ สนิท ทำใหม้ ีผู้คนที่สญั จรไปมำมำก จึงทำให้ชุมชนมีทำเลที่ดใี นดำ้ นกำรค้ำ และในบรรดำ อำชพี ค้ำขำยของชมุ ชนน้นั มีอำชีพขำยไกย่ ำ่ ง เป็นอำชพี สร้ำงชอื่ เสยี งให้กับคนบ้ำนดงแคนใหญ่มำอย่ำง ยำวนำน และมบี ทบำทในทำงเศรษฐกจิ ของชมุ ชน แต่ละครอบครวั กม็ ีกำรสำนตอ่ อำชีพขำยไกย่ ่ำงสบื ต่อกัน มำจำกร่นุ ปยู่ ำ่ สู่รุ่นลกู หลำนและยงั มรี ้ำนขำยไก่ยำ่ งเพิ่มมำกขน้ึ เรือ่ ยๆ ไก่ย่ำงบ้ำนแคน เป็นอำหำรพืน้ บำ้ นที่ขน้ึ ชือ่ ของบำ้ นดงแคนใหญ่ ทใี่ ช้ภมู ิปัญญำได้ถำ่ ยทอดให้คนรุ่น หลงั สบื ทอดมำจนปจั จบุ ัน โดยคนในหม่บู ำ้ นใช้อำชีพขำยไก่ยำ่ งเป็นทั้งอำชีพหลกั และอำชีพเสริม ไก่ย่ำงบ้ำน แคนมรี สชำตดิ ี รำคำถูก แต่มเี พียงสตู รเดียวและไม่สำมำรถเกบ็ ไวไ้ ดน้ ำนเพรำะจะทำให้รสชำตเิ ปล่ียน มวี ำง จำหนำ่ ยตำมซ้มุ ข้ำงทำงประมำณ 40 รำ้ น ผทู้ สี่ ญั จรผ่ำนบำ้ นแคนใหญ่ นิยมแวะซื้อรบั ประทำน รำคำ ไม้ละ 120 บำท จำกกำรกล่ำวขำ้ งตน้ พบว่ำคนในชมุ ชนส่วนใหญม่ อี ำชพี ขำยไกย่ ำ่ งใช้เป็นทง้ั อำชพี หลักและอำชีพเสรมิ แต่ไก่ย่ำงบำ้ นแคนน้ันไม่สำมำรถเก็บไว้ไดน้ ำนและมีเพียงสูตรเดียวซ่งึ ทำใหผ้ ูบ้ ริโภคไม่มีควำมหลำกหลำยใน กำรเลือกซอื้ ดงั น้นั ผู้ศึกษำจงึ มคี วำมต้องกำรทจ่ี ะให้มรี สชำติอร่อยและเพมิ่ สูตรไกย่ ่ำงให้มำกขนึ้ เพ่ือเป็น ทำงเลือกใหก้ บั ผู้บรโิ ภค วตั ถปุ ระสงค์ เพิม่ สตู รไก่ย่ำงและบรรจภุ ัณฑ์ให้มำกข้นึ เพอื่ เป็นทำงเลือกให้กบั ผู้บริโภค ตัวแปรและสมมตุ ิฐานของโครงงาน โครงงำนนีม้ ีตัวแปรต่อไปน้ี และแสดงผังเหตุ-ผลในรปู ท่ี 1 ตัวแปรตน้ ไกย่ ำ่ ง ตวั แปรตำม รำยได้ ไกย่ ำ่ งบ้ำนแคน เปน็ อำหำรพ้ืนบ้ำนทขี่ ึน้ ชื่อของบำ้ นดงแคนใหญ่ ท่ีใชภ้ มู ปิ ัญญำไดถ้ ำ่ ยทอดใหค้ นรุ่น หลังสืบทอดมำจนปัจจุบัน ไก่ยำ่ งบ้ำนแคนมีรสชำติดี รำคำถกู มวี ำงจำหน่ำยตำมซมุ้ ขำ้ งทำง ผศู้ กึ ษำจึงมสี มมตุ ฐิ ำนกำรวจิ ัยวำ่ กำรส่งเสรมิ ใหไ้ กย่ ่ำงสตู รเดิมสำมำรถเกบ็ รักษำควำมสดใหมแ่ ละมี รสชำตอิ ร่อยกำรเพม่ิ สูตรไกย่ ่ำงทสี่ ด ใหม่ สะอำด และรสชำติอร่อย สำมำรถสร้ำงแรงจูงใจผซู้ ้ือจนสำมำรถ สรำ้ งรำยไดใ้ ห้กับผูป้ ระกอบกำรได้ ดังแสดงในผังเหตุ-ผล 104

เครื่องปรุงสำหรับ 3 สูตร สรุป รำยรับ-รำยจ่ำย รายไดจ้ ากไกย่ า่ ง ไก่ ลงมอื ปฏบิ ตั ิเพอื่ จัดจำหน่ำย วตั ถุดิบ ปรับปรุงผลติ ภณั ฑ์ สอบถำมควำมพงึ พอใจ อปุ กรณ์ ลงมือปฏิบัติ พฒั นำสูตรไก่ย่ำง มีด กะละมัง พฒั นำผลติ ภัณฑ์ เตำย่ำง ไม้หนีบไก่ ศึกษำกำรออกแบบผลติ ภณั ฑ์ผลติ ภณั ฑ์ ออกแบบสอบถำมควำมต้องกำรของผ้บู ริโภค ตำมหลกั ค7้นPหSำหลกั กำรตลำด 7 PS เสนอเค้ำโครงหวั ข้อโครงงำน ประชุมเลอื กหัวข้อโครงงำน ลงพนื้ ทีแ่ หล่งเรียนรู้ วธิ กี ำรทำงำน หลกั กำรตลำด7 Psตลำด Product ไก่ย่ำงทม่ี คี ุณภำพ Price รำคำทเี่ หมำะสม Place กลุ่มผู้บริโภค Promotion มีกำรส่งเสริมกำรขำย People ควำมน่ำเชื่อถือ คPวhำyมsสicำaมl ำEรvถidence แพค็ เกจ็ รูปร่ำง สี Process กระบวนกำรจัดกำรด้ำนบริกำร 105

แนวคิดและทฤษฏีที่เกย่ี วข้อง กำรทำมำหำเล้ยี งชีพของชำวบำ้ นดงแคนใหญ่ ผู้ชำยมีกำรทอดแหจบั ปลำชนิดตำ่ งๆ สมัยกอ่ นกำร ทอดแหจบั ปลำ ไมม่ ีใครหวงห้ำมเหมอื นทุกวันน้ี เพรำะหำมำไม่ได้เอำมำขำยเอำมำพอเล้ียงครอบครัว ส่วน ผู้หญิงกม็ ีกำรทำเครื่องนุง่ ห่ม ทกุ บำ้ นปลกู ฝำ้ ยเลยี้ งไหม ทำเปน็ อำชพี หลกั ของชำวบ้ำน กำรเลยี้ งโค ( วัว ) หรอื กระบือ ( ควำย ) มกี ำรเลยี้ งกระบือทุกบำ้ น เพื่อใช้แรงงำนกระบือไถนำ สว่ นโคมไี มม่ ำกใช้บรรทกุ เกวยี น สมัยนั้น ไกย่ ำ่ งบ้ำนดงแคนใหญ่ นำงเก๊ง บญุ เฉลยี ว เป็นคนบำ้ นกอก ตำบลไทย อำเภอเข่ืองใน จงั หวัดอบุ ลฯ เข้ำมำอยบู่ ้ำนดงแคนใหญ่ เม่ือปี พ.ศ. 2495 ไดน้ ำเอำสูตรไก่ยำ่ งมำให้ลกู หลำน บำ้ นดงแคนใหญ่ขำย ไมต่ ำ กว่ำ 70 เจำ้ ทขี่ ำยไก่ย่ำง จงึ มีคำขวัญของอำเภอคำเขื่อนแก้ววำ่ “ เมอื งโบราณ ธารสองสาย ไกย่ า่ งรสเดด็ แหล่งผลติ ขา้ วหอมมะลิ ”ไก่ย่ำงบำ้ นแคน เป็นอำหำรพ้ืนบ้ำนทขี่ น้ึ ชอ่ื ของบ้ำนดงแคนใหญ่ ทใ่ี ช้ภูมิปญั ญำได้ ถำ่ ยทอดใหค้ นรนุ่ หลังสืบทอดมำจนปจั จบุ ัน ไกย่ ่ำงบำ้ นแคนมรี สชำติดี รำคำถกู มวี ำงจำหน่ำยตำมซุ้มข้ำงทำง ประมำณ ๔๐ รำ้ น ผทู้ ี่สัญจรผำ่ นบำ้ นแคนใหญ่ นิยมแวะซื้อรบั ประทำน รำคำ ไม้ละ ๑๒๐ บำท อปุ กรณ์และวิธีการทดลอง 500 กรัม ไกย่ า่ งพริกไทยดา 2 ชอ้ นโต๊ะ ส่วนผสม 1 ชอ้ นโตะ๊ 2 รำก ไก่ 2 ช้อนโตะ๊ กระเทยี มสับ 1 ช้อนโตะ๊ พรกิ ไทยดำ 1 ชอ้ นโต๊ะ รำกผกั ชีสบั หยำบ 1 ชอ้ นโตะ๊ ซอสหอยนำงรม 2 ช้อนโตะ๊ ซอี ิ๊วขำว ซอสพริก นำ้ ผ้ึง นำ้ มันมะกอก วธิ ีทา 1. โขลกกระเทียม พรกิ ไทยดำ และรำกผกั ชีเขำ้ ดว้ ยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่ำงผสม 2. ใส่ซอสหอยนำงรม ซีอ๊วิ ขำว ซอสพริก นำ้ ผง้ึ และน้ำมันมะกอกลงในสว่ นผสมทโ่ี ขลกไว้ คนผสมใหเ้ ข้ำ กนั จำกนนั้ ใสส่ ะโพกไกล่ งไปคลุกเคล้ำให้ทัว่ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่ำงน้อย 1 ชั่วโมง 3. นำไก่ไปย่ำงบนตะแกรง หรอื ในกระทะด้วยไฟอ่อน จนไก่สุกทว่ั ท้ังสองด้ำน หรือนำไปอบท่ีอุณหภูมิ 350 องศำฟำเรนไฮต์ จำกนั้นนำมำจดั ใสจ่ ำน พร้อมเสิร์ฟ 106

ไกย่ า่ งตะไคร้ สว่ นผสม ไก่ 500 กรมั ตะไคร้ห่นั หยำบ 1/4 ถว้ ย รำกผกั ชหี ั่นหยำบ 1 ช้อนชำ กระเทียม 2 ชอ้ นชำ พริกไทยดำเมด็ 1 ช้อนชำ เกลือปน่ หยำบ 1/4 ช้อนชำ น้ำตำลทรำย 1 ชอ้ นชำ ซอสปรงุ รส 1 ช้อนชำ ซอสหอยนำงรม 1 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ที า 1. โขลกตะไคร้ รำกผักชี กระเทียม และพรกิ ไทยดำใหล้ ะเอียดเขำ้ ดว้ ยกนั 2. ผสมเกลอื ปน่ นำ้ ตำลทรำย ซอสปรุงรส ซอสหอยนำงรม และเครื่องทโี่ ขลกไว้คนให้เขำ้ กนั จำกนน้ั นำปีกไก่ลงไปเคลำ้ ให้เข้ำกนั หมกั ท้งิ ไว้ในตเู้ ย็นประมำณ 30 นำที 3. นำไกท่ หี่ มักไว้ไปย่ำงบนเตำดว้ ยไฟปำนกลำง หรอื นำไปอบที่อุณหภูมิ 350 องศำฟำเรนไฮตจ์ นไก่ สุกเหลือง พร้อมเสิร์ฟ ไกย่ า่ งบ้านแคน สว่ นผสม ไก่ 500 กรมั กระเทยี ม 2 ช้อนชำ พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชำ เกลอื ป่นหยำบ 1/4 ชอ้ นชำ ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นชำ ซอี ิ๊วดำ 1 ชอ้ นโตะ๊ เกลือ 1 ช้อนโตะ๊ วธิ ีทา 1. ลำ้ งทำควำมสะอำดไก่ พกั ให้สะเด็ดนำ้ จำกนน้ั หมกั ดว้ ยซอสหอยนำงรม ซีอิ๊วขำว เกลือ น้ำตำลทรำย กระเทียม และพริกไทย หมักไว้ในต้เู ยน็ อย่ำงนอ้ ย 1 ช่ัวโมง 2. นำไกท่ ห่ี มักไวไ้ ปย่ำงบนเตำด้วยไฟปำนกลำง จนไก่สุกเหลืองพรอ้ มเสิร์ฟ 107

ผลการวจิ ัย กำรทำแบบสอบถำมครั้งท่ี 1 คือ กำรสำรวจพฤติกรรมควำมต้องกำรของผ้บู ริโภคต่อไก่ยำ่ ง ทำเพ่อื ตอ้ งกำรทรำบข้อมูลพื้นฐำนท่ัวไปของผู้บริโภค ข้อมลู พฤติกรรมกำรบริโภคไก่ย่ำง และข้อมลู เกย่ี วกับกำร พัฒนำผลิตภัณฑท์ ่ีผู้บรโิ ภคต้องกำร โดยกลมุ่ ของพวกเรำได้ทำแบบสอบถำมกำรสำรวจพฤติกรรมควำม ตอ้ งกำรของผบู้ รโิ ภคต่อไกย่ ำ่ ง สรุปผลไดด้ ังตำรำงดำ้ นลำ่ ง ตอนท่ี 1 ข้อมูลท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม ตวั เลอื ก ค่ำควำมถ่ี ขอ้ ท่ี หัวขอ้ 1 เพศ ชำย 126 2 อำยุ หญิง 174 10-18 ปี 170 3 อำชพี 19-27 ปี 23 28-35 ปี 16 4 รำยได้เฉลยี่ ต่อเดอื น 36-41ปี 10 42-47 ปี 25 48-53 ปี 20 54-60 ปี 20 มำกกวำ่ 60 ปี 16 นกั เรยี น 129 เกษตร 59 รบั จำ้ ง 36 ธุรกจิ ส่วนตวั 37 แมบ่ ้ำน 22 ขำ้ รำชกำล 17 อน่ื ๆ - น้อยกว่ำ 3000 บำท 113 3001-5000 บำท 83 5001-7000 บำท 39 7001-9000 บำท 25 มำกกวำ่ 9000 40 108

ผลการวิจยั ตอนท่ี 1 ขอ้ มูลทั่วไปของผูต้ อบแบบสอบถาม พบว่ำเป็นเพศหญิงจำนวน 174 คน และเพศชำยจำนวน 126 คน มชี ว่ งอำยุที่ 10-18 ปเี ปน็ จำนวน มำกและมีอำยุช่วงที่ 36-41 ปเี ป็นจำนวนน้อย ซ่ึงมีอำชีพเป็นนกั เรยี นส่วนใหญ่ และอำชพี เปน็ ขำ้ รำชกำรสว่ น นอ้ ย และสว่ นมำกมีรำยไดเ้ ฉลี่ยต่อเดอื นน้อยกวำ่ 3000 บำท ส่วนน้อยมรี ำยไดเ้ ฉลีย่ ต่อเดอื นท่ี 7001-9000 บำท ตอนที่2 ข้อมลู เกีย่ วกบั พฤติกรรมการบรโิ ภคไก่ย่าง ตวั เลอื ก ค่ำควำมถ่ี ขอ้ ที่ หวั ขอ้ ใช่ 241 ไม่ใช่ 59 5 ปกตทิ ่ำนนยิ มใช้บรโิ ภคไก่ยำ่ งหรอื ไม่ ทกุ วัน 88 6 ทำ่ นบริโภคไกย่ ำ่ งบ่อยเพยี งไรใน 1 หนึ่ง 106 2 – 3 ครงั้ 64 สปั ดำห์ 4 – 5 ครัง้ 42 154 7 เหตผุ ลท่ีท่ำนบรโิ ภคไก่ยำ่ ง (ตอบได้มำกกวำ่ มำกกวำ่ 5 คร้ัง 110 1 ข้อ) เพ่ือควำมอร่อย 88 รบั ประทำนงำ่ ย 12 8 รูปแบบของผลติ ภณั ฑ์ไก่ย่ำงท่ีท่ำนนิยม มีจำหนำ่ ยทว่ั ไป 63 บรโิ ภคคือ (ตอบได้มำกกว่ำ 1 ขอ้ ) 57 อ่นื ๆ 127 9 ท่ำนนิยมบริโภคไก่ย่ำงสูตรใด (ตอบได้ แบบบรรจใุ นกระปกุ 118 มำกกวำ่ 1 ข้อ) 30 หอ่ พลำสตกิ 134 แบบบรรจุในกลอ่ ง 120 แบบบรรจใุ นถ้วย 145 1 อื่นๆ พรกิ ไทยดำ ตะไคร้ กระเทียมพริกไทย อื่นๆ 109

ขอ้ ที่ หวั ขอ้ ตวั เลือก ค่ำควำมถี่ 10 ถ้ำท่ำนต้องกำรซ้ือผลิตภัณฑไ์ ก่ย่ำง สว่ นผสม 100 คุณสมบตั ใิ ดบ้ำงท่ีท่ำนใชพ้ ิจำรณำในกำร ตดั สินใจซอ้ื (ตอบได้มำกกวำ่ 1 ข้อ) รำคำ 113 บรรจุภณั ฑ์ 67 11 ทำ่ นคดิ วำ่ ปัจจัยใดท่ีมอี ิทธิพลตอ่ กำรเลือก คณุ ภำพ 187 ซ้ือผลติ ภณั ฑ์ไก่ยำ่ งของท่ำน 93 กลน่ิ 17 อนื่ ๆ 178 ตัวทำ่ นเอง 35 เพ่อื น 82 ครอบครัว 5 อื่นๆ ตอนที่2 ข้อมูลเกย่ี วกับพฤติกรรมการบริโภคไก่ย่าง พบวำ่ โดยปกตชิ อบบรโิ ภคไก่ย่ำงเป็นจำนวน 241 คนและไมช่ อบบริโภคไกย่ ำ่ งเป็นจำนวน 59 คน และในกำรบรโิ ภคไกย่ ่ำงใน 1 สัปดำหส์ ่วนมำกชอบบริโภค2-3 ครัง้ ต่อสัปดำห์ สว่ นน้อยชอบบรโิ ภคไก่ยำ่ ง มำกกว่ำ 5 ครง้ั ต่อสปั ดำห์ เหตผุ ลท่ีชอบบรโิ ภคไก่ยำ่ งสว่ นมำกเพ่ือควำมอร่อย สว่ นนอ้ ยที่ชอบบรโิ ภคไก่ย่ำง เพรำะมีจำหนำ่ ยท่วั ไป และรูปแบบผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงสว่ นมำกท่ีนิยมบริโภคเปน็ แบบบรรจใุ นกล่อง สว่ นน้อย รปู แบบผลติ ภณั ฑ์ไก่ย่ำงนยิ มบรโิ ภคเป็นแบบบรรจหุ ่อดว้ ยพลำสติก ซ่งึ กล่ินไกย่ ่ำงท่ีชอบบริโภคส่วนมำกกลนิ่ สมุนไพร สว่ นน้อยกลิน่ ไกย่ ่ำงท่ีชอบบริโภคคอื กลนิ่ ดอกไม้ คุณสมบัตทิ ่ีใชพ้ ิจำรณำในกำรตัดสินใจซอ้ื ส่วนมำก เปน็ คณุ ภำพ สว่ นนอ้ ยเป็นแบบบรรจุภณั ฑ์ ซง่ึ ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อกำรเลือกซื้อไกย่ ่ำงจำนวนมำกเกดิ จำกตวั เรำเอง และปัจจัยท่ีมีอทิ ธิพลต่อกำรเลือกซ้ือไก่ยำ่ งจำนวนนอ้ ยเกิดจำกเพื่อน ตอนที่ 3 ข้อมลู เกี่ยวกับการพฒั นาผลิตภณั ฑ์ ขอ้ ที่ หวั ขอ้ ตัวเลือก คำ่ ควำมถี่ แบบกระทงใบตอง 92 12 รูปแบบของผลติ ภัณฑ์ไกย่ ่ำงท่ีทำ่ นตอ้ งกำร แบบบรรจุในกลอ่ งกระดำษ 128 ใชม้ ำกท่สี ดุ แบบกล่องพลำสติก 57 แบบหอ่ ดว้ ยพลำสติก 18 อน่ื ๆ 110

ขอ้ ท่ี หัวข้อ ตัวเลือก ค่ำควำมถ่ี 13 ท่ำนมคี วำมคดิ เห็นอย่ำงไรต่อผลิตภัณฑ์ไก่ ใหมน่ ่ำบริโภค 135 มีควำมปลอดภัย 110 ย่ำง (ตอบได้มำกกว่ำ 1 ขอ้ ) ส่วนผสมจำกสมุนไพร 99 เพิม่ มลู ค่ำให้กับพชื 65 14 หำกมกี ำรวำงจำหน่ำยผลิตภณั ฑ์ไกย่ ำ่ ง ทำ่ น 7 สนใจใชผ้ ลิตภณั ฑด์ งั กล่ำวหรือไม่ อน่ื ๆ 243 สนใจ 57 15 สำหรบั ท่ำนท่มี ีควำมสนใจในผลิตภัณฑ์ไก่ยำ่ ง ไมแ่ นใ่ จ 70 หำกมกี ำรวำงจำหน่ำย ผลติ ภณั ฑด์ ังกล่ำว ภำยใน 1 วัน 142 แล้ว ท่ำนคำดวำ่ ตัดสนิ ใจซ้ือเมือ่ ใด ภำยใน 2 – 3 วนั 41 ภำยใน 4 – 6 วัน 47 16 จำนวนเงินท่ีท่ำนคำดว่ำจะใช้ในกำรเลือกซ้ือ มำกกว่ำ 6 วัน 120 ผลิตภัณฑ์ไกย่ ำ่ งทำ ในแตล่ ะครง้ั อยทู่ ่ีเทำ่ ใด 120 บำท 130 100 บำท 60 17 ทำ่ นต้องกำรให้มีกำรวำงจำหนำ่ ยผลิตภณั ฑ์ มำกกว่ำ 120 บำท 120 ไก่ย่ำงจำกสถำนที่ใดบำ้ ง ร้ำนสหกรณ์ตำมหมู่บ้ำน 18 (ตอบไดม้ ำกกวำ่ 1 ข้อ) จำกเพ่ือน 141 ตลำดตำมชมุ ชน 98 18 ทำ่ นคิดวำ่ ปจั จัยใดที่มอี ิทธิพลตอ่ กำรเลือก ร้ำนอำหำรและสุขภำพ 9 ซอ้ื ผลติ ภณั ฑ์ไกย่ ำ่ งของทำ่ นมำกทีส่ ดุ อน่ื ๆ 172 ตัวทำ่ นเอง 78 บคุ คลในครอบครัว 45 เพ่ือน 5 อื่นๆ 111

ขอ้ ที่ หวั ข้อ ตวั เลอื ก ค่ำควำมถ่ี 19 ถ้ำท่ำนต้องกำรซ้อื ผลิตภณั ฑ์ไก่ยำ่ ง ส่วนผสม 56 คุณสมบัติใดบำ้ งที่ท่ำนใช้พจิ ำรณำในกำร ควำมหลำกหลำย 13 ตัดสินใจซอ้ื ส่งเสรมิ กำรขำย 16 กลนิ่ 37 รำคำ 50 คุณภำพ 129 บรรจภุ ณั ฑ์ 20 อ่นื ๆ 4 20 ท่ำนคดิ ว่ำ โปรโมชน่ั /กำรส่งเสริมกำรขำยใด ลดรำคำ 133 ทจี่ ะมผี ลต่อกำรตัดสนิ ใจซ้ือผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำง รับคปู องสว่ นลด 60 มำกท่ีสดุ ซื้อ 1 แถม 1 102 อน่ื ๆ 5 ผลการวิจัย ตอนที่ 3 ขอ้ มลู เก่ียวกับการพฒั นาผลติ ภัณฑ์ พบว่ำสว่ นมำก รปู แบบของผลติ ภณั ฑ์ไกย่ ่ำงสว่ นมำกเปน็ แบบบรรจใุ นกลอ่ งกระดำษ แบบบรรจุหอ่ ด้วยพลำสตกิ เป็นส่วนน้อย และในควำมคดิ เหน็ เกย่ี วกับไก่ย่ำงส่วนมำกคดิ วำ่ เป็นผลติ ภณั ฑ์ใหม่ทน่ี ่ำบรโิ ภค ส่วนนอ้ ยมีควำมคิดเหน็ ว่ำเปน็ ผลิตภัณฑท์ ่ีชว่ ยเพิ่มมลู คำ่ ให้กับไก่ย่ำง ซ่งึ หำกมีกำรวำงจำหนำ่ ยไก่ยำ่ งจำนวน 243 คนสนใจซอ้ื และจำนวน 57 คนที่ไมแ่ นใ่ จ หำกมีกำรวำงจำหน่ำยไกย่ ำ่ งสว่ นมำกตัดสนิ ใจซอื้ ภำยใน 2-3 วัน สว่ นนอ้ ยตดั สนิ ใจซอ้ื ไกย่ ่ำงภำยใน 4-6 วัน และจำนวนเงนิ ทจี่ ะซ้ือไก่ย่ำงในแตล่ ะคร้ังสว่ นมำกอย่ทู ี่ 100 บำท สว่ นน้อยจำนวนเงนิ ทีจ่ ะซ้อื ไกย่ ่ำงในแตล่ ะครั้งมำกกว่ำ 120 บำท และหำกมีกำรวำงจำหน่ำยไก่ย่ำง ส่วนมำกต้องกำรใหม้ ีกำรวำงจำหน่ำยท่ีตลำดชุมชน ส่วนนอ้ ยเป็นกำรซื้อจำกเพ่ือน และคณุ สมบัตทิ ่ีพจิ ำรณำ ในกำรเลือกซ้ือไก่ย่ำงส่วนมำกเป็นคุณภำพ ควำมหลำกหลำยของสนิ ค้ำเป็นสว่ นนอ้ ยท่ีพิจำรณำในกำรเลือกซ้อื ไกย่ ่ำง ปจั จยั ท่ีมีอิทธิพลต่อกำรเลอื กซ้ือไกย่ ่ำงสว่ นมำกเกิดจำกตวั เรำเอง สว่ นนอ้ ยเกดิ จำกเพือ่ น และ โปรโมชนั่ /กำรส่งเสรมิ กำรขำยมีผลตอ่ กำรตัดสนิ ใจซอ้ื ไก่ยำ่ งสว่ นมำกเป็นกำรลดรำคำ ส่วนน้อยโปรโมช่นั /กำร สง่ เสรมิ กำรขำยมีผลต่อกำรตัดสนิ ใจซื้อไก่ยำ่ งเป็นกำรได้รบั คูปองสว่ นลด 112

แบบสอบถามครง้ั ท่ี 2 การพฒั นาผลิตภณั ฑ์ไก่ย่างตามความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภค กำรทำแบบสอบถำมครง้ั ท่ี สอง เป็นกำรสำรวจควำมพงึ พอใจผลติ ภัณฑ์หลงั จำกได้บรโิ ภคไก่ย่ำง เพ่อื พฒั นำผลิตภณั ฑ์ไกย่ ่ำงตำมควำมต้องกำรของผบู้ รโิ ภคเพ่ือนำข้อมลู ท่ไี ด้หรือข้อมูลควำมต้องกำรเก่ยี วกบั กำร พฒั นำผลิตภัณฑท์ ่ผี ้บู รโิ ภคต้องกำร นำกลบั มำแกไ้ ขและพัฒนำผลิตภัณฑใ์ หด้ ีข้นึ โดยกลุม่ ของพวกเรำไดท้ ำ กำรสำรวจพฤติกรรมควำมต้องกำรของผู้บรโิ ภคชว่ งอำยุท่ี 10-18 ปี เม่ือไดบ้ ริโภคไกย่ ่ำงทั้งส้นิ 51 ชดุ สรุป ผลได้ดงั ตำรำงด้ำนลำ่ ง 5 = เหน็ ดว้ ยอยำ่ งยง่ิ 4 = เหน็ ด้วย 3 = ไมแ่ น่ใจ 2 = ไมเ่ หน็ ดว้ ย 1 = ไมเ่ หน็ ด้วยอยำ่ งยิ่ง ขอ้ ท่ี รายการ ตวั เลือก ค่าความถ่ี 1 ชอบบริโภคไกย่ ่ำงสูตรด้ังเดมิ 5 26 4 12 3 10 22 11 2 ชอบบริโภคไก่ยำ่ งทใี่ ส่ดว้ ยพริกไทยดำ 56 4 22 3 15 26 12 3 ชอบบริโภคไก่ยำ่ งทส่ี ตู รตะไคร้ 5 33 4 15 33 20 10 4 ชอบบริโภคไก่ย่ำงโดยไม่ได้ใส่อะไรเลย 5 15 4 17 3 12 26 11 113

ข้อที่ รายการ ตวั เลือก คา่ ความถ่ี 5 ชอบไก่ย่ำงแบบบรรจุในกลอ่ ง 5 27 6 ไก่ยำ่ งเป็นผลติ ภณั ฑใ์ หม่น่ำทดลองใช้ 4 21 3 1 7 ไกย่ ่ำงควรจำหนำ่ ยกลอ่ งละ 120 บำท 2 1 1 1 8 เมือ่ มีกำรจำหน่ำยไก่ยำ่ งจะตัดสนิ ใจซ้อื ภำยใน 1 วนั 5 29 4 20 9 สนใจซอ้ื ไกย่ ่ำงจำกตลำดชมุ ชน 3 2 2 0 1 0 5 28 4 19 3 3 2 0 1 0 5 18 4 20 3 12 2 0 1 1 5 22 4 22 3 12 2 1 1 0 114

ขอ้ ที่ รายการ ตัวเลอื ก คา่ ความถ่ี 10 ควำมพึงพอใจตอ่ ไก่ย่ำงของท่ำน 5 29 4 23 3 1 2 1 1 0 สรุปผลการวจิ ัย จำกกำรสำรวจผู้บริโภคในชว่ งอำยุ 10-18 ปี พบว่ำสว่ นมำกมีควำมสนใจผลติ ภัณฑ์ไก่ย่ำงสูตรตะไคร้ รองลงมำเป็นไก่ย่ำงสูตรดง้ั เดิม และสว่ นน้อยชอบไก่ยำ่ งสูตรพริกไทยดำ ซึง่ ผู้บริโภคเหน็ ด้วยอย่ำงยิ่งในเร่ือง กำรห่อบรรจภุ ัณฑใ์ นกล่อง ส่วนมำกผูบ้ รโิ ภคมีควำมพึงพอใจอย่ำงมำกกับผลติ ภัณฑ์ไกย่ ่ำงเพรำะเป็น ผลติ ภณั ฑ์ที่ใหมน่ ่ำบรโิ ภค ถำ้ หำกมกี ำรวำงจำหน่ำยผลิตภัณฑ์ไกย่ ่ำงส่วนมำกสนใจทีจ่ ะซื้อ อภิปรายผล ในกำรทำไก่ย่ำงสร้ำงรำยได้ น้ันได้มีกำรทำแบบสอบถำม สองคร้ัง โดยครั้งท่ีหนึ่ง คือ กำรสำรวจ พฤติกรรมควำมตอ้ งกำรของผูบ้ รโิ ภคต่อผลติ ภัณฑ์ไก่ย่ำงโดยมีกลุ่มตัวอย่ำงท่ัวไปเป็นเพศหญิงจำนวน 174 คน และเพศชำยจำนวน 126 คน มชี ว่ งอำยุท่ี 10-18 ปที ่โี ดยปกตชิ อบบรโิ ภคไก่ย่ำง ซ่ึงเหตุผลที่ชอบบริโภคไก่ย่ำง ส่วนมำกเพ่ือควำมอร่อย และรูปแบบผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงส่วนมำกที่นิยมบริโภคเป็นแบบบรรจุในกล่อง รองลงมำนิยมบริโภคเป็นแบบบรรจุห่อด้วยพลำสติก ซึ่งกล่ินไก่ย่ำงที่ชอบบริโภคส่วนมำกกลิ่นสมุนไพร และ ส่วนน้อยกล่ินไก่ย่ำงที่ชอบบริโภคคือกล่ินดอกไม้ ซึ่งในควำมคิดเห็นเก่ียวกับไก่ย่ำงส่วนมำกคิดว่ำเป็น ผลิตภัณฑ์ใหม่ท่ีน่ำบริโภค ถ้ำหำกมีกำรวำงจำหน่ำยไก่ย่ำงจำนวน 243 คนสนใจซ้ือ และจำนวน 57 คนที่ไม่ แนใ่ จ หำกมกี ำรวำงจำหนำ่ ยไก่ย่ำงสว่ นมำกตัดสินใจซื้อภำยใน 2-3 วนั สว่ นนอ้ ยตดั สินใจซอ้ื ไก่ยำ่ งภำยใน 4- 6 วัน และจำนวนเงินท่ีจะซ้ือไก่ย่ำงในแต่ละคร้ังส่วนมำกอยู่ท่ี 10 บำท และคุณสมบัติท่ีใช้พิจำรณำในกำร ตัดสินใจซื้อส่วนมำกเป็นคุณภำพ ซึ่งปัจจัยท่ีมีอิทธิพลต่อกำรเลือกซ้ือไก่ย่ำงจำนวนมำกเกิดจำกตัวเรำเอง และปจั จยั ทีม่ ีอิทธพิ ลต่อกำรเลือกซ้อื ไก่ยำ่ งจำนวนน้อยเกดิ จำกเพอื่ น ดังน้นั เพือ่ เป็นกำรสำรวจควำมแน่ใจก่อน มีกำรขำยผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงเพ่ือรำยได้เสริม ได้มีกำรทำแบบสอบถำมครั้งท่ี 2 โดยกำรสำรวจควำมพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์หลังจำกได้บริโภคไก่ย่ำง เพ่ือพัฒนำผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงตำมควำมต้องกำรของผู้บริโภคโดยเน้น กลุ่มเป้ำหมำยผู้บริโภคในช่วงอำยุ 10-18 ปีพบว่ำมีควำมสนใจผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงสูตรตะไคร้ รองลงมำเป็นไก่ ยำ่ งสตู รดัง้ เดิม และส่วนนอ้ ยชอบไกย่ ำ่ งสตู รพริกไทยดำ ซึ่งผบู้ รโิ ภคเห็นด้วยอย่ำงยิ่งในเร่ืองกำรห่อบรรจุภัณฑ์ ในกล่อง ส่วนมำกผู้บริโภคมีควำมพึงพอใจอย่ำงมำกกับผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงเพรำะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใหม่น่ำบริโภค ถำ้ หำกมีกำรวำงจำหนำ่ ยผลิตภณั ฑ์ไก่ย่ำงสว่ นมำกสนใจทจ่ี ะซ้ือ 115

สรุปผล ในกำรทำโครงงำนเร่ือง ไก่ยำ่ งสร้ำงรำยได้ เป็นโครงงำนประเภทเศรษฐศำสตร์ ได้มีกำรทำไก่ย่ำงจำก เพอ่ื เพิ่มรำยได้ และสำมำรถทำเปน็ อำชีพเสริมได้ จำกนั้นพวกเรำได้ออกแบบสอบถำมโดยยึดหลักกำรตลำด 7 Ps โดยออกแบบครง้ั ที่หนง่ึ เก่ียวกับกำรสำรวจพฤติกรรมควำมต้องกำรของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำง ทำ ให้ทรำบว่ำส่วนมำกเป็นเพศหญิงจำนวน 174 คน และเพศชำยจำนวน 126 คน มีช่วงอำยุท่ี 10-18 ปีเป็น จำนวนมำกท่ีชอบบริโภคไก่ย่ำงและมีอำยุช่วงท่ี 36-41 ปีเป็นจำนวนน้อย ซ่ึงมีอำชีพเป็นนักเรียนส่วนใหญ่ และอำชีพเป็นขำ้ รำชกำรสว่ นน้อย และส่วนมำกมรี ำยได้เฉลี่ยต่อเดือนน้อยกว่ำ 3000 บำท ส่วนน้อยมีรำยได้ เฉลี่ยต่อเดือนที่ 7001-9000 บำท ซ่ึงเหตุผลท่ีชอบบริโภคไก่ย่ำงส่วนมำกเพื่อควำมอร่อย และรูปแบบ ผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงส่วนมำกที่นิยมบริโภคเป็นแบบบรรจุในกล่อง รองลงมำนิยมบริโภคเป็นแบบบรรจุห่อด้วย พลำสติก ซึ่งกลิ่นไก่ย่ำงท่ีชอบบริโภคส่วนมำกกลิ่นสมุนไพร และส่วนน้อยกลิ่นไก่ย่ำงท่ีชอบบริโภคคือกลิ่น ดอกไม้ ซ่ึงในควำมคิดเห็นเกี่ยวกับไก่ย่ำงส่วนมำกคิดว่ำเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ท่ีน่ำบริโภค ถ้ำหำกมีกำรวำง จำหนำ่ ยไกย่ ่ำงจำนวน 243 คนสนใจซ้ือ จำนวนเงินที่จะซื้อไก่ย่ำงในแต่ละคร้ังส่วนมำกอยู่ท่ี 100 บำท และ คุณสมบัติท่ีใช้พิจำรณำในกำรตัดสินใจซื้อส่วนมำกเป็นคุณภำพ ซ่ึงปัจจัยท่ีมีอิทธิพลต่อกำรเลือกซ้ือไก่ย่ำง จำนวนมำกเกดิ จำกตวั เรำเอง ขณะในกำรทำไกย่ ำ่ งกม็ ีอุปสรรคปัญหำก็คอื ผบู้ รโิ ภคมีควำมชอบที่ต่ำงกัน พวก เรำได้ลองทำไก่ย่ำงเร่ือยๆจนสำมำรถแก้ไขปัญหำได้ก็คือ ได้คิดทำไก่ย่ำงขึ้นมำสองสูตรคือ สูตรพริกไทยดำ และสูตรตะไคร้ ส่วนวัตถุกำรทำก็เหมือนเดิม จำกน้ันได้มีกำรออกแบบคร้ังที่สองกำรสำรวจพฤติกรรมควำม ตอ้ งกำรของผู้บรโิ ภค เพื่อตอ้ งกำรทรำบข้อมลู ทีผ่ ู้บรโิ ภคกลุ่มเป้ำหมำยพอใจหรือไม่อย่ำงไรในกำรเลือกบริโภค ผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำง โดยกำรแจกแบบสอบถำมกำรสำรวจควำมพึงพอใจผลิตภัณฑ์หลังจำกได้บริโภคไก่ย่ำง เพ่ือ พัฒนำผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงตำมควำมต้องกำรของผู้บริโภคเพ่ือนำข้อมูลท่ีได้หรือข้อมูลควำมต้องกำรเกี่ยวกับกำร พัฒนำผลิตภณั ฑท์ ผ่ี ู้บริโภคต้องกำร นำกลับมำแก้ไขและพัฒนำผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น พร้อมกับกำรแจกผลิตภัณฑ์ ไกย่ ่ำงสตู รตำ่ งๆเพื่อให้ผู้บรโิ ภคได้ทดลองบริโภคกอ่ นเพ่อื สำรวจควำมแน่ใจก่อนมีกำรขำยผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงเพื่อ รำยได้เสริม จำกผลของแบบสอบถำมกำรสำรวจพฤติกรรมควำมตอ้ งกำรของผู้บรโิ ภค หลงั จำกได้บริโภคไก่ย่ำง เพ่ือพฒั นำผลิตภณั ฑ์ไกย่ ำ่ งตำมควำมตอ้ งกำรของผู้บริโภคโดยเน้นกลุ่มเป้ำหมำยผู้บริโภคในช่วงอำยุ 10-18 ปี พบว่ำมีควำมสนใจผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงสูตรตะไคร้ รองลงมำเป็นไก่ย่ำงสูตรด้ังเดิม และส่วนน้อยชอบไก่ย่ำงสูตร พรกิ ไทยดำ ส่วนบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคเห็นด้วยอย่ำงย่ิงในเร่ืองกำรห่อบรรจุภัณฑ์ในกล่อง ส่วนมำกผู้บริโภคมีควำม พงึ พอใจอยำ่ งมำกกบั ผลติ ภณั ฑ์ไก่ย่ำงเพรำะเปน็ ผลติ ภณั ฑ์ที่ใหม่น่ำบริโภค ถ้ำหำกมกี ำรวำงจำหน่ำยผลิตภัณฑ์ ไก่ย่ำงส่วนมำกสนใจที่จะซื้อ และได้รับควำมร่วมมือจำกกำรทำแบบสอบถำมท้ังสองครั้ง โดยผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ได้มีขอเสนอแนะหรือข้อคิดดีๆมำให้กลุ่มพวกเรำได้นำมำพัฒนำผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำง เช่น พยำยำมสู้ ต่อไป รสชำติพอดีใช้ได้ อร่อยมำก ถ้ำมีกำรทำไก่ย่ำงให้มีบริโภคฟรีก่อน ยินดีสนับสนุนในผลิตภัณฑ์ เป็นกำร ทำไก่ย่ำงจำกวัตถุดิบธรรมชำติมีควำมปลอดภัย ผลิตภัณฑ์น่ำบริโภคสะอำดปลอดภัย และบริโภคแล้วไม่มี ผลขำ้ งเคยี ง ซึ่งจำกขอ้ เสนอแนะทงั้ หมดน้ี เป็นกำรพดู ใหก้ ำลงั ใจ รวมท้ังของท่คี วรปฏิบัติ ต้องขอขอบพระคุณ ทกุ ๆทำ่ นท่ใี ห้ควำมร่วมมอื ในกำรตอบแบบสอบถำมท้งั สองครงั้ 116

จำกกำรทำไก่ย่ำงมีกำรลงทุนซื้ออุปกรณ์ท้ังหมด 2,100 บำท ได้มีกำรทำไก่ย่ำงได้ท้ังหมด 30 กล่อง ซึง่ กล่องหนง่ึ รำคำ 120 บำท ได้ทง้ั หมด 3,600 บำท เหน็ ไดว้ ำ่ ลงทุน 2,100 บำท ไดก้ ำไร 1,500 บำท เอกสารอา้ งองิ - http://www.m-culture.go.th/ewtadmin/ewt/travel/ewt_news.php?nid=691 - http://mba.sorrawut.com/wiki - http://cooking.kapook.com/view129195.html - https://th.wikipedia.org/wiki - http://home.sanook.com/313/ เขำ้ ถึงเมื่อวนั ท่ี 5 สงิ หำคม 2558 - https://sites.google.com/site/maidokmaipradabs/page4/page4 เขำ้ ถงึ เมอ่ื วนั ท่ี 5 สงิ หำคม 2558 - http://puechkaset.com/ไม้ดอกไมป้ ระดบั เข้ำถึงเม่ือวันที่ 5 สงิ หำคม 2558 - http://www.naewna.com/local/88659 เขำ้ ถงึ เม่ือวันท่ี 5 สงิ หำคม 2558 - -http://drug.pharmacy.psu.ac.th/Question.asp?ID=3785&gid=3 เขำ้ ถึงเมื่อวันที่ 5 ตุลำคม 2558 - - http://fst.hec.rmutp.ac.th/?page_id=279 เข้ำถงึ เมื่อวนั ที่ 5 ธันวำคม 2558 - - http://www.the-than.com/samonpai/P/70.html เข้ำถึงเมอ่ื วนั ที่ 20 ธันวำคม 2558 - 117

ภาคผนวก ภาพกิจกรรม 118

119

ตวั อย่างบรรจุภณั ฑ์ 120

สญั ญำที่ RDG5740040/59-11 โครงงำน RBL เร่ือง น้ำจ้ิมไกย่ ำ่ ง ชือ่ ผ้จู ดั ทำโครงงำน นำงสำว เบญวลี บุ้งทอง นำงสำว ดวงลดำ มุ่งงำม นำงสำว ทิวำพร แกว้ วนั นำ นำงสำวดวงดี ยนื สุข ครทู ป่ี รกึ ษำ ครู สำคร ทองเทพ ศนู ยพ์ เ่ี ล้ียงมหำวทิ ยำลยั อบุ ลรำชธำนี โรงเรียนสมเดจ็ พระญำณสงั วร ในพระสังฆรำชปู ถมั ภ์ อำเภอคำเข่ือนแกว้ จงั หวดั ยโสธร สำนักงำนเขตพ้นื ท่กี ำรศึกษำมธั ยมศึกษำ เขต 28 121

กติ ติกรรมประกาศ โครงงำนเรอ่ื ง นำ้ จม้ิ ไก่ สำเร็จลลุ ว่ งได้ดว้ ยควำมกรุณำของอำจำรยท์ ี่ปรึกษำโครงงำน ได้แก่อำจำรย์ สำคร ทองเทพ อำจำรย์ เดชมณี เนำวโรจน์ และอำจำรย์ในแผนกวิชำวิทยำศำสตร์ ทไี่ ด้ใหค้ ำปรกึ ษำ แนะนำ ชแี้ นะในกำรศกึ ษำคน้ คว้ำ แนะนำข้ันตอนและวธิ จี ัดทำโครงงำนจนสำเรจ็ ลลุ ่วงดว้ ยดี คณะผู้จัดทำจงึ ขอกรำบ ขอบพระคณุ เปน็ อยำ่ งสูงไว้ ณ โอกำสนี้ ขอกรำบขอบพระคุณ คณุ ยำย ของนำงสำวทวิ ำพร แกว้ วนั นำ ที่ให้ ควำมอนเุ ครำะหด์ ้ำน อุปกรณ์ ตลอดจนได้ใหค้ ำปรึกษำแนะนำกำรจดั ทำโครงงำนจนประสบผลสำเร็จ ขอกรำบขอบพระคุณ บิดำ มำรดำ ที่ใหก้ ำลังใจในกำรศึกษำเลำ่ เรยี นและสมำชิกในกล่มุ ที่ใหค้ วำม ร่วมมอื เปน็ อยำ่ งดี ในกำรทำโครงงำนครงั้ นี้ จนกระทง่ั ประสบควำมสำเร็จด้วยดี 122

บทคัดยอ่ ชมุ ชนดงแคนใหญ่เปน็ ชมุ ชนขนำดใหญ่ชุมชนหน่งึ ทมี่ กี ำรนำไกม่ ำประกอบเปน็ อำชีพ โดยทำไก่ย่ำง บ้ำนแคน ปจั จุบันไกย่ ่ำงบ้ำนแคนเปน็ สินคำ้ OTOP ขน้ึ ชอื่ กำรท่จี ะมรี ถชำติอร่อยมำกยิ่งขึ้นน้นั สว่ นหนงึ่ ก็มำ จำกกำรทำนำ้ จิ้ม ซงึ่ ในชุมชนดงแคนใหญ่มีน้ำจม้ิ เพียงสูตรเดยี ว น้ำจ้ิมถือว่ำเปน็ เคร่ืองจ้ิมปรงุ รสทท่ี ำให้อำหำร มีรสชำติอร่อยมำกข้ึน พวกเรำจงึ คิดค้นสูตรนำ้ จิ้มขนึ้ มำ 6 สตู ร เพอ่ื มำตอ่ ยอดกบั คนในชุมชนใกลเ้ คยี ง คือ สูตรที่ 1 นำ้ จ้มิ แจว่ ขำ่ สูตรที่ 2 น้ำจม้ิ หวำน และสตู รที่ 3 น้ำจม้ิ แจ่วแบบไทยๆ สูตร4 น้ำจิ้มแจว่ พืน้ บำ้ น สูตร 5 น้ำจ้ิมแจ่วมะขำม สูตร6น้ำจมิ้ แจว่ ปลำร้ำ แลว้ คัดจำก6สูตรใหเ้ หลือเพียง3สตู ร โดยทำแบบสอบถำมควำมพงึ พอใจ เพือ่ เพิ่มน้ำจิ้มใหห้ ลำกหลำยรสชำติ จำกกำรทดลองพวกเรำไดศ้ ึกษำกำรทำนำ้ จ้ิมไก่ เพอ่ื ใชใ้ นกำรประกอบอำชีพหรือต่อยอดได้ 123

บทนำ ความเป็นมาและความสาคัญของโครงงาน อำหำร ถือเปน็ ปัจจัยพ้นื ฐำนท่ีสำคัญของมนุษย์ และไก่ถอื วำ่ เป็นอำหำรทม่ี นุษยน์ ยิ มบโิ ภคกนั อยำ่ ง แพร่หลำย ไกส่ ำมำรถนำมำแปรรปู ได้หลำยอย่ำง เชน่ ไก่ย่ำง น่ึงไก่ ต้มไก่ ทอดไก่ จำกกำรสำรวจวำ่ ชมุ ชนดง แคนใหญ่เป็นชมุ ชนขนำดใหญช่ ุมชนหน่ึง ทม่ี ีกำรนำไก่มำประกอบเป็นอำชีพ โดยทำไก่ย่ำงบำ้ นแคน ปัจจบุ นั ไกย่ ่ำงบ้ำนแคนเป็นสนิ ค้ำ OTOP ขน้ึ ช่ือ กำรท่ีจะมีรถชำตอิ ร่อยมำกย่ิงขึ้นนน้ั สว่ นหนึ่งก็มำจำกกำรทำนำ้ จมิ้ ซ่ึงในชุมชนดงแคนใหญม่ นี ำ้ จิ้มเพียงสตู รเดียว นำ้ จมิ้ ถือวำ่ เป็นเคร่อื งจ้ิมปรงุ รสทีท่ ำใหอ้ ำหำรมีรสชำติอรอ่ ย มำกขึ้น พวกเรำจงึ คิดคน้ สูตรนำ้ จม้ิ ขนึ้ มำ 6 สูตร เพ่ือมำต่อยอดกบั คนในชมุ ชนใกลเ้ คยี ง คือ สตู รที่ 1 นำ้ จมิ้ แจ่วขำ่ สตู รท่ี 2 นำ้ จิ้มหวำน และสูตรที่ 3 นำ้ จิ้มแจว่ แบบไทยๆ สูตร4 น้ำจมิ้ แจ่วพ้นื บ้ำน สตู ร5 นำ้ จ้ิมแจ่ว มะขำม สตู ร6นำ้ จ้มิ แจว่ ปลำร้ำ แล้วคัดจำก6สตู รใหเ้ หลือเพียง1สตู ร โดยทำแบบสอบถำมควำมพงึ พอใจ เพ่ือ เพ่มิ น้ำจ้มิ ใหห้ ลำกหลำยรสชำติ วัตถุประสงค์ 1.เพอ่ื ศึกษำวิธกี ำรทำน้ำจม้ิ ไก่ 2.เพ่อื นำควำมร้ไู ปตอ่ ยอดในอนำคต 3.เพอ่ื เป็นทกั ษะในกำรประกอบอำชีพ วธิ ีการทาน้าจมิ้ 3 สูตรทผี่ ้บู รโิ ภคมีความพงึ พอใจมากท่ีสดุ 1.แจ่วขา่ 1.นำพรกิ แหง้ ไปย่ำงไฟให้กรอบพอดี แล้วตำให้ละเอยี ดจนเปน็ พริกผง 2.นำกระเทยี มกับหัวหอมไปยำ่ งใหพ้ อสุกหอม 3.แกะเปลือกกระเทยี มให้เหลือแต่เน้ือ 4.หัน่ ขำ่ เป็นแวน่ ๆ จำกนน้ั นำพริก เกลือกระเทยี มและข่ำที่หน่ั เปน็ แว่นลงไปในครกจำกนั้นตำโขลก ให้ละเอยี ดเขำ้ กัน ใสน่ ำ้ ตำลลงไปพอเหมำะ 2.นำ้ จิม้ หวำน 1.พรกิ แดงเด็ดกำ้ นออก ลำ้ งใหส้ ะอำด หนั่ เป็นท่อนเล็ก ๆ 2.กระเทยี ม ปอกเปลือกแลว้ ลำ้ งให้สะอำด หน่ั เปน็ ลูกเตำ๋ เล็ก ๆ 3.ใส่พริกแดง กระเทยี ม น้ำส้มสำยชู ในเคร่อื งปนั่ น้ำผลไม้ ปัน่ รวมกันจนละเอยี ด 4.เทใสห่ ม้อ นำไปตงั้ ไฟ ใช้ไฟปำนกลำง ใส่นำ้ ตำลทรำยและเกลือลงไป 5.ใส่ซอสมะเขือเทศตำมลงไป 6.เคีย่ วไปเรือ่ ย ๆ จนฟองเดือปุด ๆ ช้ำ ๆ (เหมือนลำวำภเู ขำไฟ) ก็ปดิ ไฟ ยกลงจำกเตำ 7.ทิง้ ไวใ้ หเ้ ย็นค่อยเทใส่ขวด เก็บใส่ตู้เย็นไวใ้ ชไ้ ด้นำน ***สำหรับคนที่ไม่ทำนเผด็ ให้ลดปริมำณพริกตำมใจชอบ 124

3.น้ำจม้ิ แบบไทยๆ 1. ใสพ่ ริกข้ีหนูทัง้ หมดลงในเคร่ืองป่ัน ตำมด้วยกระเทยี ม รำกผักชี เกลอื นำ้ ตำลทรำย และน้ำ มะนำว ปน่ั ให้เข้ำกันพอหยำบ 2. ใสน่ ำ้ ตม้ สกุ ลงไป คนผสมใหเ้ ข้ำกนั ชมิ รสตำมชอบ ตักใสถ่ ้วย พรอ้ มเสริ ์ฟ อุปกรณ์กำรทดลอง อุปกรณ์ 1.วตั ถุดบิ ในกำรทำน้ำจ้ิม 2.วสั ดุอปุ กรณ์กำรทำนำ้ จิ้ม ไดแ้ ก่ ถ้วย ครก สำก ชอ้ นตวง ช้อน มมติฐาน น้าจิ้มทกุ สตู รมคี วามพงึ พอใจต่อผู้บริโภค โครงงำนมีตัวแปรตอ่ ไปน้ี และแสดงแผนผังเหตุ – ผล ไดด้ ังรปู ท่ี 1 ตัวแปร ตัวแปรอิสระ(ตวั แปลตน้ ) ได้แก่ นำ้ จม้ิ สูตร (สูตร1น้ำจม้ิ แจว่ ข่ำ,สตู ร2นำ้ จม้ิ แจ่วหวำน,สูตร3น้ำจิม้ แจว่ แบบไทยๆสตู ร4 นำ้ จ้ิมแจ่วพ้ืนบำ้ น สูตร5 น้ำจมิ้ แจว่ มะขำม สูตร6นำ้ จิม้ แจ่วปลำรำ้ ) ตวั แปรตำม ได้แก่ ควำมพงึ พอใจในกลุ่มผบู้ รโิ ภค ตวั แปรควบคุม ได้แก่ ปริมำณส่วนผสมของนำ้ จ้มิ เปรียบเทียบความพงึ พอใจในกลมุ่ เป้ าหมาย สตู ร1นา้ จิม้ แจว่ ขา่ สตู ร2นา้ จมิ ้ แจว่ หวาน สรรพคณุ การทานา้ จิม้ สตู ร6น้ำจิ้มแจว่ ปลำร้ำ สตู ร3นา้ จิม้ แจว่ แบบไทยๆ สตู ร5น้ำจิม้ แจว่ มะขำม สตู ร4น้ำจิ้มแจว่ พ้นื บำ้ น ผังเหตุ-ผล หรือตัวแปรตน้ (เหตุ) ตวั แปรตาม(ผล)ของโครงงานวิจัยน้ี 125

ผลการสอบถามความพงึ พอใจผบู้ รโิ ภคพึงพอใจในน้าจ้ิมไก่ย่าง 16 15 สรุปกราฟความพงึ พอใจนา้ จ้มิ แจว่ ไกย่ า่ ง 2 14 12 10 4 10 3 8 22 6 1 11 4 2 0 หญิง ชาย สรปุ และอภิปรายผล จำกกำรทำน้ำจิม้ ไกห่ รือแจว่ ไกย่ ำ่ งท้ัง 6 สตู รได้แก่ น้ำจิม้ แจ่วขำ่ น้ำแจว้ แจว่ มะขำม นำ้ จ้ิมแจว่ พื้นบ้ำน น้ำจ้ิมแจว่ ปลำร้ำ น้ำจิม้ แจ่วแบบไทย และน้ำจ้ิมแจ่วหวำน พบว่ำ แล้วสำรวจควำมพึงพอใจพบวำ่ นำ้ จม้ิ แจว่ ขำ่ ผบู้ รโิ ภคมีควำมพึงพอใจมำกท่สี ดุ และผชู้ ำยหญิงขอบมำกกวำ่ ผชู้ ำย รองลงมำคือน้ำจม้ิ แจว่ ปลำ ร้ำ โดยผหู้ ญิงชอบมำกกว่ำผูช้ ำย ดังนั้นในกำรทำแจว่ นำเสนอผลงำน และทำจำหน่ำยกลุ่มของพวกเรำจึงเนน้ ทีน่ ำ้ จมิ้ แจ่วข่ำ และนำ้ จิม้ แจ่วปลำรำ้ และจำหนำ่ ยในรำคำ กระปุกละ 15 บำท จำกกำรคำนวณตน้ ทุน คำ่ แรง และกำไร พบวำ่ กระปุก แจ่วขำ่ 1 กระปุก ต้นทนุ กระปุกละ 8 บำท ถำ้ จำหน่ำยกระปกุ ละ 15 บำทจะเป็นกำไร กระปุกละ 7 บำท จำก กำรสอบถำมข้อมลู กำรจำหน่วย พบวำ่ ถำ้ แจ่วขำยกระปกุ ละ 15 คน จะสำมำรถรับไดห้ รือไม่ ผบู้ รโิ ภค ร้อยละ 57 มีควำมพึงพอใจกบั รำคำและปรมิ ำณของกระปกุ แจ่วท่จี ำหน่ำย และทำงผ้ผู ้บู รโิ ภคแนะนำในเรื่องกำรทำ ฉลำกตอ้ งชดั แจนมำกกว่ำน้ี เพ่ือเปน็ ข้อมลู ในกำรพจิ ำรณำกำรซือ้ เอกสำรอ้ำงอิง https://cooking.kapook.com/view127999.html https://www.pim.in.th/thai-dipping-and-sauce/966-thai-spicy-sauce https://www.youtube.com/watch?v=ayUp5xQmDmI https://www.youtube.com/watch?v=8zQxiXaZe_s http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1031 http://www.aorsorror.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=539582710&Ntype=11 126

ภาคผนวก 127

สัญญำที่ RDG5740040/59-11 รำยงำนวจิ ยั ฉบบั สมบรู ณ์ เรอ่ื ง อำชพี ขำยไก่ยำ่ งของคนในชุมชนบำ้ นดงแคนใหญ่ อำจำรยท์ ่ปี รึกษำโครงงำน นำงสำวอรอุมำ ด้วงเงนิ คณะผวู้ จิ ัย(นักเรียน) นำยอภริ กั ษ์ หลกั คำ นำงสำวสุภำพันธ์ เพียแกน่ แกว้ นำยธนำคำร รวมธรรม สนับสนนุ โดยสำนักงำนกองทุนสนับสนนุ กำรวจิ ัย(สกว) และ บมจ.ธนำคำรกสิกรไทย ชุดโครงกำร “เพำะพนั ธป์ุ ัญญำ (พัฒนำยุววิจยั )” 128

กิตตกิ รรมประกาศ ในกำรจดั ทำโครงงำนRBL เรอ่ื ง อำชีพขำยไกย่ ำ่ งของคนในชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่ ในคร้ังนี้สำเรจ็ ลุล่วงไดต้ ้อง ขอกรำบขอบพระคณุ นำยชำตชิ ำย สิงหพ์ รหมสำร ผอู้ ำนวยกำรโรงเรียนสมเดจ็ พระญำณสงั วร ในพระสงั ฆรำชูปถัมภ์ นำยเชิดชยั สงิ ห์คิบุตร รองผูอ้ ำนวยกำรโรงเรียนสมเดจ็ พระญำณสงั วร ในพระสังฆรำชปู ถัมภ์ ทีใ่ หค้ ำช้ีแนะ อำนวยควำมสะดวกในกำรทำโครงงำนคร้ังน้ี กรำบขอบพระคณุ นำงสำวอรอมุ ำ ดว้ งเงนิ ทใ่ี ห้คำปรึกษำ ดูแลแนะนำ และแก้ไขขอ้ บกพร่องใน กำรทำโครงงำนทุกด้ำน กรำบขอบพระคณุ คณะครู บุคลำกรทำงกำรศึกษำ ท่ีใหค้ ำปรกึ ษำเก่ียวกับบท ภำพยนตร์สน้ั และเพ่ือนนักเรียนท่ีคอยให้กำลังใจ และร่วมแสดงในภำพยนตร์สน้ั จนกระทง่ั โครงงำน เรื่อง อำชีพขำยไก่ยำ่ งของคนในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญส่ ำเร็จลุล่วงไปด้วยดี 129

บทคดั ยอ่ ช่อื โครงงาน อำชพี ขำยไก่ย่ำงของคนในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ ชือ่ ผ้จู ดั ทาโครงงาน นำยอภิรักษ์ หลกั คำ นำงสำวสุภำพนั ธ์ เพยี แก่นแก้ว นำยธนำคำร รวมธรรม ครูทปี่ รกึ ษา นำงสำวอรอุมำ ด้วงเงนิ โรงเรียนสมเด็จพระญาณสังวร ในพระสังฆราชูปถัมภ์ ปที ่ีทา พ.ศ. 2560 จำกกำรศกึ ษำโครงงำนเรื่อง อำชีพขำยไก่ยำ่ งของคนในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ ทำงกลุ่มของผู้ศึกษำ มีวตั ถุประสงค์ในกำรศกึ ษำ คือ1. เพ่ือศกึ ษำอำชีพขำยไก่ย่ำงของคนในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ 2. เพ่ือศกึ ษำ ผลกระทบท่เี กดิ ข้นึ หลังจำกท่ีไกย่ ่ำงของชุมชนไดเ้ ป็นผลิตภัณฑโ์ อท็อบของชมุ ชน คือ กำรสมั ภำษณเ์ พ่ือหำ ประวตั คิ วำมเป็นมำของไกย่ ำ่ งคำตอบวตั ถุประสงค์ข้อท่ี 1 กำรออกแบบสอบเพือ่ หำคำตอบวตั ถุประสงคข์ ้อท่ี 1-2 จำกผลกำรศึกษำสรปุ ไดว้ ่ำ นำงเกง่ บุญเฉลยี วเป็นคนบ้ำนกอก ตำบลไทย อำเภอเขื่องในจงั หวดั อบุ ลรำชธำนแี ละยำยแหลม ยำยฝอื เป็นคนบำ้ นกอก ตำบลไทย อำเภอเข่ืองใน จงั หวัดอุบลรำชธำนี เขำ้ มำ อยบู่ ้ำนดงแคนใหญ่ เมื่อปี พ.ศ. 2495 มำไดส้ ำมีท่ีบำ้ นดงแคนใหญแ่ ต่ก่อนจะมีรถสำยทำง “รถสำยันต์” สำย 25 กรุงเทพ-อบุ ลหรือรถบขส.ในปัจจบุ นั รถคนั น้จี ะออกจำกบขส.อบุ ลรำชธำนีประมำณ 06.00น. พอมำถึง บ้ำนดงแคนใหญก่ ็จะเชำ้ ผโู้ ดยสำรกจ็ ะหิวขำ้ วพอดแี ต่ก่อนจะไม่คอ่ ยมอี ะไรขำย ยำยเกง่ ยำยแหลม ยำยฝอื จงึ พำกนั ขำยไก่ยำงได้นำเอำสูตรไก่ย่ำงท่ีตนมมี ำขำยใชช้ ือ่ รำ้ นวำ่ “ไก่ย่ำงบ้ำนแคนยกล้อ”เมื่อปี พ.ศ.2511 แต่ ก่อนจะขำยในรำคำไมล้ ะ10บำทคือไม้ใหญ่ ไมเ้ ล็กขำยในรำคำ 1บำท หมักใสเ่ กลือ พริกไทยและกะเทียม เป็น รสชำติท่ีทกุ คนชืน่ ชอบ ลูกคำ้ ก็เรม่ิ เยอะมำกข้ึนขำยดีมำกขึ้น ญำตพิ ่ีนอ้ งและคนบำ้ นดงแคนใหญเ่ หน็ วำ่ ขำยดี และมีรำยไดเ้ ยอะจงึ มำเปิดรำ้ นขำยไกย่ ำ่ งเพ่มิ ข้ึนนำมำในชีวติ ประจำวัน และ ผูใ้ ห้ข้อมลู เพศของผ้ใู ห้ข้อมูล/คน ในชมุ ชนเพศหญิงมีมำกทส่ี ุด คิดเป็นร้อยละ 83.33% และเพศชำยคิดเป็นร้อยละ 16.66% ช่วงอำยุของผู้ให้ ข้อมูล/คนในชุมชนมอี ำยุอยูช่ ่วงระหวำ่ ง 36-45% ปี มำกท่ีสุดคิดเป็นร้อยละ 73.33% รองลงมำอำยุช่วง ระหว่ำง56ปี คิดเป็นรอ้ ยละ26.66%อำยุของผ้ใู ห้ข้อมลู /ผปู้ ระกอบกจิ กำรขำยไก่ย่ำงอย่ชู ่วงระหวำ่ ง 46-55 ปี มำกทส่ี ดุ คดิ เป็นร้อยละ60.0%รองลงมำอำยุชว่ งระหวำ่ ง 36-45 ปี คิดเป็นร้อยละ 40.0% ระดับกำรศึกษำของ ผใู้ ห้ขอ้ มูลระดับประถมศกึ ษำมำกท่ีสุดคดิ เปน็ รอ้ ยละ 63.33% รองลงมำระดับมธั ยมศกึ ษำคิดเปน็ ร้อยละ 26.66% อบั ดับสดุ ท้ำยคือระดบั ปริญญำตรี คิดเป็นร้อยละ10% จำกกำรออกแบบสอบถำมหำกเรำต้องกำรท่ีจะรถู้ ึงประวตั ไิ ก่ยำงบ้ำนดงแคนใหญผ่ ู้กรอก แบบสอบถำมต้องกำรกำรตอบแบบสอบถำมปลำยเปดิ ต้องกำรทรำบเก่ียวประวตั ิไก่ยำงบ้ำนดงแคนใหญ่ เห็น ควำมสำคัญของไก่ย่ำงดงแคนใหญ่ โครงงำนนี้มปี ระโยชน์ต่อผู้อนื่ โดย ทำใหร้ ้เู ร่ืองประวัติอำชีพขำยไกย่ ่ำงของ คนในชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่ 130

บทนา ที่มาและความสาคญั ของโครงงาน สงั คมไทยเปน็ สงั คมเกษตรกรรม มีลักษณะท่เี ป็นเอกลักษณ์ของตนเองอยำ่ งชัดเจน ดงั จะเห็นไดจ้ ำก วิถกี ำรดำเนินชีวติ ทีพ่ ึง่ พงิ ธรรมชำตทิ ่อี ยรู่ อบตวั เปน็ หลกั ลักษณะของสังคมเกษตรได้หลอ่ หลอมชวี ติ จติ ใจของ คนไทยใหร้ กั อสิ ระอยู่อย่ำงเรียบ มจี ติ ใจอ่อนโยนเอื้อเฟื้อเผ่ือแผ่เกื้อกลู กันและกนั ปัจจุบันวถิ ชี วี ิตด้งั เดิมของคน ไทยเรม่ิ เปลีย่ นไป เพื่อ ชมุ ชนส่วนใหญ่เร่ิมเป็นลกั ษณะของสังคมเมืองมำกขึ้นท่มี กี ำรเปลยี่ นแปลงทำงสังคม แบบกำ้ วกระโดด จำกทเ่ี คยทำเพอ่ื บริโภคแลกเปล่ยี น กเ็ ร่ิมเปล่ยี นมำเป็นกำรผลติ หรอื เปลยี่ นจำกสังคม เกษตรกรรมมำเปน็ สังคมอตุ สำหกรรม ชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่เป็นชุมชนหนึง่ ทม่ี กี ำรทำอำชีพเกตรกรรม คนในชมุ ชนใชช้ วี ติ อยำ่ สมถะและเรียบง่ำย แตเ่ นื่องจำกจำนวนประชำกรของคนในชุมชนน้ันมำกขึน้ เร่ือยๆ ควำมต้องกำรของมนุษย์ในกำรบรโิ ภคกย็ ่อม มำกข้ึนด้วยเชน่ กนั รำคำสินค้ำต่ำงๆแพงข้ึน ควำมจำเป็นในกำรใชเ้ งนิ มีมำกขึ้น รวมทงั้ กำรเขำ้ มำของ เทคโนโลยี เครอื่ งอำนวยควำมสะดวกตำ่ งๆ สง่ิ เหล่ำนล้ี ว้ นกลำยเปน็ สิง่ สำคัญในกำรดำรงชวี ิตของคนในชุมชน ทำให้คนในชมุ ชนนนั้ ไมส่ ำมำรถประกอบอำชีพแบบดง้ั เดมิ ได้ ดว้ ยเหตุนีท้ ำให้คนในชมุ ชนหลำยครอบครวั จึง หันมำประกอบอำชพี เสรมิ เพื่อให้รำยไดน้ ั้นมคี วำมเพียงพอตอ่ กำรใชจ้ ่ำยในปจั จุบนั โดยกำรนำไก่ ที่ เป็นสตั ว์ พืน้ ถนิ่ ท่ีคนในชุมชนเลีย้ งไวม้ ำทำเปน็ อำชีพน่ันก็คอื อำชีพขำยไกย่ ่ำง จนปัจจบุ นั น้ีกำรขำยไก่ย่ำงของคนใน ชุมชนดงแคนใหญ่กลำยเปน็ ไกย่ ำ่ งขึ้นชือ่ เป็น 1 ตำบล 1 ผลติ ภณั ฑ์ หรอื สินค้ำโอท็อปของชุมชนนนั่ เอง ดังนน้ั ผูศ้ กึ ษำจงึ มแี นวคิดทจ่ี ะศกึ ษำถงึ ประวตั แิ ละควำมเป็นมำของกำรขำยไก่ยำ่ งของคนในชุมชนบ้ำนดงแคน ใหญ่ และศึกษำผลกระทบที่เกิดขน้ึ กับครอบครวั ผู้ขำยไกย่ ่ำงกอ่ นและหลงั จำกที่ไดเ้ ป็นผลิตภณั ฑโ์ อท็อป ชุมชน . วัตถปุ ระสงค์ของการศึกษา 1. เพ่ือศึกษำอำชพี ขำยไกย่ ่ำงของคนในชุมชนบำ้ นดงแคนใหญ่ 2. เพอื่ ศึกษำผลกระทบที่เกดิ ข้นึ หลังจำกท่ีไกย่ ่ำงของชุมชนได้เปน็ ผลิตภัณฑโ์ อท็อบของชุมชน . ขอบเขตของการศกึ ษา 1. ขอบเขตดา้ นเน้อื หา เนื้อหำของกำรศึกษำ จะศกึ ษำถึงประวตั แิ ละควำมเปน็ มำของกำรขำยไกย่ ่ำงของคนในชุมชนบำ้ นดง แคนใหญ่ และศกึ ษำผลกระทบที่เกิดข้นึ กบั ครอบครัวผู้ขำยไก่ย่ำงกอ่ นและหลงั จำกที่ได้เปน็ ผลิตภัณฑ์โอท็อป ชุมชนรวมถงึ ประวัติและควำมเปน็ มำของหมู่บ้ำน กำรก่อต้ังหม่บู ้ำนเพ่ือเปน็ ข้อมลู พ้นื ฐำนในกำรทำควำมเขำ้ ใจ ข้อมูลตำ่ งๆในชุมชน 2. ขอบเขตด้านพื้นท่ี กำรศกึ ษำในครง้ั นี้ พนื้ ทใ่ี นกำรศกึ ษำคือ ชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่ ตำบลดงแคนใหญ่ อำเภอคำเข่ือน แกว้ จงั หวัดยโสธร เนื่องจำกชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่เป็นชุมชนทม่ี กี ำรทำอำชพี ขำยไกย่ ำ่ ง ชุมชนนีจ้ งึ เป็นชุมชน ทน่ี ำ่ ศกึ ษำนอกจำกน้แี ล้ว สมำชกิ ในกลมุ่ เองก็อำศัยอยู่ในพ้ืนที่นี้ ทำให้สะดวกตอ่ กำรลงพ้ืนทศี่ กึ ษำ และเปน็ 131

ชุมชนทต่ี ั้งอยู่ใกลโ้ รงเรียนดว้ ย ซึ่งจะทำใหเ้ รำสำมำรถเปรียบเทียบชมุ ชนก่อนกำรพฒั นำเรื่องไกย่ ำ่ งโอทอป และหลังกำรพฒั นำได้ชดั เจนยง่ิ ข้ึน 3. กลุ่มประชากรและผู้ใหข้ ้อมลู กลุ่มผใู้ หข้ ้อมลู คือ กลุ่มผู้ประกอบกำรขำยไกย่ ำ่ ง จำนวน 15 ร้ำน และคนในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ จำนวน 15 คน 4. เวลาที่ใช้ในการวจิ ัย ในกำรศึกษำในคร้งั น้ี กลุ่มผู้ศึกษำได้ทำกำรศึกษำ ในระยะเวลำ 1 ปีกำรศึกษำ ในปีกำรศึกษำ 2559 5. ผลที่คาดว่าจะไดร้ ับ ทรำบถึงควำมเป็นมำของกำรขำยไกย่ ำ่ ง ของชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่ ทรำบถึงผลกระทบท่ีเกดิ กับชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ หลงั จำกทไี่ ก่ย่ำงไดเ้ ปน็ ผลติ ภัณฑ์โอทอบของชมุ ชนวำ่ ส่งผล กระทบต่อคนขำยไก่ย่ำงหรือไม่ อยำ่ งไร 6. นยิ ามศพั ท์ ชุมชน หมำยถงึ ชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่ ตำบลดงแคนใหญ่ อำเภอคำเขื่อนแกว้ จังหวดั ยโสธร ผูป้ ระกอบการ หมำยถงึ ผู้ประกอบกำรกิจกำรขำยไก่ย่ำง ในชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่ วิธีการศึกษาข้อมลู สืบเนื่องจำกกำรวจิ ัยครง้ั น้เี ป็นกำรวจิ ยั เชงิ คณุ ภำพ ดังนน้ั เคร่ืองมือที่ใช้ในกำรวิจัยสำหรับกำรเกบ็ รวบรวมข้อมลู มดี งั น้ี เคร่ืองมือที่ใช้ในกำรวจิ ยั 1 การสัมภาษณ์เชิงลึก เปน็ กำรสนทนำทมี่ ีจดุ มุ่งหมำยชดั เจน เพื่อสัมภำษณผ์ ้ปู ระกอบอำชีพขำยไก่ ย่ำง สร้ำงควำมเขำ้ ใจเกยี่ วกับเรื่องของผลกระทบ ในระดบั ลึกและประเด็นกำรวจิ ยั ให้ครอบคลมุ ย่งิ ขน้ึ 2 การสมั ภาษณ์แบบก่ึงโครงสรา้ ง จะใช้แนวคำถำมที่ชดั เจน เป็นคำถำมปลำยเปิด มกี ำรเตรยี ม คำถำมไว้ท่ีจะถำมเก่ียวกับประเดน็ ของผลกระทบ รวมถงึ ปัญหำตำ่ งๆที่เกดิ ข้ึนกับอำชพี ขำยไก่ย่ำง 3 การสัมภาษณ์แบบไมม่ ีโครงสรา้ ง เป็นกำรสัมภำษณ์ในรูปแบบของกำรสนทนำอยำ่ งไม่เป็นทำงกำร จำกผปู้ ระกอบอำชพี ขำยไกย่ ่ำง ใชแ้ นวคำถำมทไ่ี มเ่ ครง่ ครัดในกำรถำมผู้ประกอบกำรและชุมชน ข้ันตอนการดาเนินการศึกษา 1. กำรเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู กบั ผู้ประกอบอำชีพขำยไกย่ ่ำง และสอบถำมข้อมูลจำกคนในชุมชน 2. ศกึ ษำข้อมูล จำกเอกสำรต่ำงๆ จำกชุมชน และแหล่งค้นคว้ำอินเตอรเ์ น็ต 3. รวบรวมข้อมูลและทำกำรวิเครำะห์ 4. สรปุ ผลที่ไดจ้ ำกกำรศกึ ษำงำนวจิ ยั 132

แผนการปฎบิ ัตงิ าน ระยะเวลา ผลการดาเนินงาน ก.ค. – ส.ค. ตอ้ งกำรศกึ ษำอำชีพขำยไก่ย่ำงของคนในชุมชน ที่ งานปฏบิ ตั ิ บำ้ นดงแคนใหญ่ 1. ประชุมเลือกหวั ขอ้ ท่ีสนใจ ควำมเป็นมำของอำชพี ขำยไก่ย่ำงของคนในชมุ ชน บ้ำนดงแคนใหญแ่ ละผลกระทบที่เกดิ ข้ึน 2 ศกึ ษำเกย่ี วอำชีพขำยไกย่ ำ่ ง และ ส.ค. – ก.ย. เพอื่ ต้องกำรรวู้ ำ่ ควำมเป็นมำของอำชีพขำยไก่ยำ่ ง ผลกระทบที่เกดิ ขึ้นในชมุ ชนจำกกำรอำชีพ ของคนในชุมชนมีควำมเปน็ มำอยำ่ งไร เพอ่ื ให้ขอ้ มูลน้นั มีควำมแม่นยำ และแนน่ อนและ ขำยไกย่ ่ำง มีควำมนำ่ เชอ่ื มำกขน้ึ ไดข้ ้อมลู ทีเ่ รำต้องกำรศึกษำ 3 ลงพน้ื ในกำรเก็บข้อมลู ในชุมน ส.ค – ก.ย. สรปุ ผลกำรศกึ ษำและจดั ทำเป็นรปู เล่มงำนวจิ ัย ได้ผลกำรปฏิบตั ิงำน 4 ศกึ ษำข้อมลู จำกเอกสำร และแหล่งสบื ค้น ก.ย.– ต.ค. ผูค้ นรูจ้ ักประวัตแิ ละควำมเป็นมำของอำชีพขำย ไก่ย่ำงของคนในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ ต่ำงๆตำ่ งๆ ทำกำรรวบรวมและสงั เครำะหข์ ้อมลู ก.ย. – พ.ย. 5 สรุปผลงำนวิจยั ธ.ค. 6 ประเมนิ ผลกำรปฏบิ ตั ิงำน ธ.ค. 7 สรปุ ผลงำน ม.ค. 133

แผนกจิ กรรม วนั /เดอื น/ปี กิจกรรม ก.ค 59 ก.ค. 59 เรม่ิ ตน้ รบั นโยบำย/โครงกำร รับนโยบำย/เอกสำรโครงกำร ก.ค. 59 เพำะพนั ธป์ ญั ญำมำดำเนนิ กำร ก.ค. 59 – ส.ค. 59 ประชมุ วำงแผนกำรกำรดำเนินงำน ก.ค. 59 – ส.ค. 59 ส.ค. 59 – ก.ย. 59 แบง่ งำนรบั ผิดชอบ ดำเนนิ งำนตำมแผน ศึกษำขอ้ มูล/สอบถำม/สัมภำษณ์ ผมู้ คี วำมรแู้ ละประสบกำรณ์ ก.ย. 59 ประสบกำรณ์ ครูกลุม่ สำระสงั คม เอกสำร/อินเทอรเ์ นต็ ผเู้ ฒำ่ ผูแ้ กแ่ ละผปู้ ระกอบอำชีพขำยไกย่ ่ำง ศกึ ษาประวตั คิ วามเป็ นมาอาชีพขายไกย่ า่ งของคนในชมุ ชนบ้านดงแคนใหญ่ ต.ค. 59 – พ.ย. 59 พ.ย. 59 – ธ.ค..59 ศกึ ษาผลกระทบทเี่ กดิ ขนึ ้ จากอาชีพขายไกย่ า่ งของคนในชมุ ชนบ้านดงแคนใหญ่ ใหญ่กบั ไก่ ประเมนิ ผล วเิ คราะห์ข้อมลู หลกั การ/สรุปผล ธ.ค 59 สรุปผลวิจยั ก.พ. 59 สนิ ้ สดุ ก.พ. 59 134

ผลการศึกษา ในกำรศึกษำคร้ังนี้ เปน็ กำรศึกษำโดยวิธีกำรศึกษำเชงิ คุณภำพ โดยมีวตั ถุประสงค์ ในกำรศกึ ษำคือ อำชพี ขำยไกย่ ำ่ งของคนในชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่ มีประวตั ิและควำมเปน็ มำอย่ำงไร และหลังจำกท่ีไก่ยำ่ งของ ชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่ได้เป็นผลติ ภัณฑ์โอทอ็ บของชมุ ชนแลว้ ส่งผลกระทบตอ่ ครอบครวั ผู้ขำยไก่ยำ่ งอย่ำงไร บำ้ งโดยในกำรศึกษำคร้งั นีไ้ ด้ใช้วิธีกำรกำรสัมภำษณเ์ ชงิ ลกึ และกำรสัมภำษณ์แบบกงึ่ โครงสรำ้ ง และกำร สมั ภำษณแ์ บบไมม่ ีโครงสรำ้ ง เพอ่ื นำไปใช้ในกำรศึกษำหำข้อมูลกับกล่มุ เปำ้ หมำย โดยมีวธิ ีกำรนำเสนอ กำรศึกษำเป็น 3 ข้นั ตอน ดงั นี้ ข้อมูลท่ัวไปของผใู้ ห้ข้อมูล อำชพี ขำยไกย่ ่ำงของคนในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ มีประวตั ิและควำมเปน็ มำอย่ำงไร หลงั จำกทไ่ี กย่ ่ำงของชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ได้เปน็ ผลติ ภัณฑโ์ อท็อบของชมุ ชนแลว้ สง่ ผลกระทบต่อครอบครัว ผู้ขำยไก่ยำ่ งอยำ่ งไรบ้ำง ข้อมูลทั่วไปของผใู้ ห้ขอ้ มูล 1.1 ตอนที่ 1 สถานภาพของผู้ให้สัมภาษณ์ ในหัวข้อนีจ้ ะพูดในส่วนท่เี ป็นขอ้ มลู ทัว่ ไปของผ้ใู ห้ข้อมลู ซ่ึงเป็นลักษณะพนื้ ฐำนของผู้ให้ข้อมูลในกำร ทำกำรศึกษำ คือ ชื่อ ที่อยขู่ องผู้ให้ขอ้ มลู เพศของผใู้ ห้ข้อมูล/คนในชุมชนเพศหญิงมีมำกท่ีสุด คดิ เปน็ ร้อยละ 83.33% และเพศชำยคิดเป็นรอ้ ยละ 16.66% ช่วงอำยุของผู้ใหข้ ้อมลู /คนในชมุ ชนมีอำยุอยู่ช่วงระหวำ่ ง36- 45% ปี มำกที่สดุ คิดเปน็ ร้อยละ 73.33% รองลงมำอำยชุ ว่ งระหว่ำง56ปี คดิ เปน็ รอ้ ยละ26.66%อำยุของผใู้ ห้ ข้อมูล/ผู้ประกอบกจิ กำรขำยไก่ยำ่ งอย่ชู ว่ งระหว่ำง46-55 ปี มำกที่สุดคิดเป็นร้อยละ60.0%รองลงมำอำยุชว่ ง ระหว่ำง36-45 ปี คิดเปน็ รอ้ ยละ 40.0% ระดับกำรศึกษำของผ้ใู หข้ ้อมลู ระดับประถมศึกษำมำกที่สดุ คิดเปน็ ร้อยละ 63.33%รองลงมำระดับมธั ยมศกึ ษำคิดเปน็ รอ้ ยละ 26.66% อบั ดบั สุดทำ้ ยคอื ระดับปรญิ ญำตรี คดิ เป็นร้อยละ10%กำรนำเสนอขอ้ มลู ในหวั ข้อนี้ได้มีกำรนำเสนอในรูปแบบของตำรำงดังน้ี ลกั ษณะพ้นื ฐานของผใู้ ห้ข้อมลู จำนวน/คน รอ้ ยละ 10 33.33 เพศชำย 20 66.66 เพศหญงิ 11 73.33 อายุของผู้ให้ขอ้ มูล/คนในชุมชน 4 26.66 36-45 6 40.0 56ปขี น้ึ ไป 9 60.0 อายุของผใู้ ห้ข้อมูล/ผปู้ ระกอบกจิ การขายไกย่ ่าง 19 63.33 8 26.66 36-45 3 10 46-55 ระดบั การศกึ ษาของผใู้ หข้ ้อมูล ระดบั ประถมศกึ ษำ ระดบั มธั ยมศกึ ษำ ระดับปริญญำตรี 135

ระยะเวลาของผปู้ ระกอบอาชีพขายไกย่ าง 8 53.33 7 46.66 11-20 21-30 2. ประเด็นคาถามเก่ยี วกบั ความเป็นมาต้ังแตอ่ ดีตจนถงึ ปัจจบุ ันของการขายไก่ยา่ ง 1.2.1 ประวตั คิ วำมเปน็ มำของบ้ำนดงแคนใหญ่ จำกกำรสมั ภำษณ์ ทำให้ทรำบวำ่ ตำมประวัตเิ ดิม มีคนดว้ ยกัน 3 กลมุ่ คือ กลมุ่ ท่ี 1 มำจำกบ้ำนปำ๋ ข่ำนำคำ ได้แก่กลมุ่ นำยแกว้ นำงค่ำ ภำคะ พ่อแมข่ องนำยทุม ภำคะ เป็น ผู้ใหข้ ้อมลู กลมุ่ ท่ี 2 มำจำกบำ้ นนำ้ เตำ้ หนองแหน ได้แก่ กลุ่มพ่อใหญ่เม้ำ กลุ่มพ่อใหญห่ นูโฮม ทองทำ กลมุ่ พอ่ ใหญอ่ ุน่ และลูกหลำน กลุ่มท่ี 3 มำจำกบำ้ นสัง บ้ำนนำฮี กลุม่ แม่มำลี มำจำกบำ้ นดงบ้ำนเกำ่ ( ปัจจุบนั เป็นบ้ำนอมั พวนั ) สมัยก่อนนำยยง เปน็ พวกขช่ี ้ำง ข่ีมำ้ ปลน้ จี้ มีบำ้ นรวมกันอยู่ 4 – 5 หลังคำเรือน จึงไม่มีพลงั จะไปต่อสู้ จงึ ยำ้ ย มำหำหมเู่ พ่ือนฝงู เพ่อื หำพลังต่อตำ้ นโจร 1.1.2 อำชีพขำยไก่ย่ำงมีควำมเปน็ มำอย่ำงไร ประวตั ไิ ก่ย่ำงบ้ำนดงแคนใหญ่ นำงเก๊ง บญุ เฉลยี ว เป็นคนบำ้ นกอก ตำบลไทย อำเภอเข่ืองใน จังหวัดอุบลฯ เขำ้ มำอยู่บ้ำนดงแคนใหญ่ เม่ือปี พ.ศ. 2495 ได้นำเอำสูตรไก่ย่ำงมำให้ลูกหลำน บำ้ นดงแคน ใหญ่ขำย ไมต่ ำกว่ำ 70 เจ้ำที่ขำยไกย่ ่ำง จงึ มีคำขวญั ของอำเภอคำเข่ือนแกว้ วำ่ “ เมอื งโบรำณ ธำรสองสำย ไก่ย่ำงรสเด็ด แหล่งผลติ ข้ำวหอมมะลิ ” ควำมหมำยของคำขวัญ เมืองโบรำณ หมำยถงึ ดงเมืองเตย บำ้ นสงเปือย ธำรสองสำย หมำยถึง แมน่ ้ำเซ แมน่ ำ้ ชี ไก่ยำ่ งรสเดด็ หมำยถึง ไก่ยำ่ งบ้ำนดงแคนใหญ่ แหลง่ ผลติ ขำวหอมมลิ หมำยถงึ ไร่นำ ในอำเภอคำเขื่อนแก้ว ปลกู ข้ำวหอมมะลิ ดที ส่ี ุดในยคุ นี้ 1.1.3 ใครเปน็ คนรเิ ริม่ ขำยไก่ยำ่ ง จำกกำรสัมภำษณท์ รำบว่ำ นำงเกง๊ บุญเฉลยี ว ยำยแหลม และยำยฝอื เปน็ เพื่อนกนั ไดเ้ ป็นคนนำไก่ ย่ำงมำขำยเปน็ ร้ำนแรก ซงึ มีช่อื วำ่ 136

อาชพี ขายไก่ยา่ งของคนในชุมชนบา้ นดงแคนใหญ่ มีประวตั แิ ละความเป็นมาอย่างไร นำงเกง่ บญุ เฉลยี วเป็นคนบำ้ นกอก ตำบลไทย อำเภอเขือ่ งใน จังหวดั อุบลรำชธำนีและยำยแหลม ยำยฝอื เปน็ คนบำ้ นกอก ตำบลไทย อำเภอเขื่องใน จงั หวัดอุบลรำชธำนี เข้ำมำอยูบ่ ้ำนดงแคนใหญ่ เมือ่ ปี พ.ศ. 2495 มำไดส้ ำมีทบ่ี ้ำนดงแคนใหญ่แต่ก่อนจะมีรถสำยทำง “รถสำยนั ต์” สำย25 กรุงเทพ-อบุ ลหรอื รถบขส.ในปัจจุบนั รถคนั น้ีจะออกจำก บขส อุบลรำชธำนปี ระมำณ 06.00น. พอมำถึงบ้ำนดงแคนใหญ่ก็จะเช้ำ ผโู้ ดยสำรก็จะหิวข้ำวพอดแี ต่กอ่ นจะไม่ค่อยมีอะไรขำย ยำยเกง่ ยำยแหลม ยำยฝือจึงพำกนั ขำยไกย่ ำงได้นำเอำ สูตรไก่ย่ำงทีต่ นมมี ำขำยใช้ชอ่ื รำ้ นวำ่ “ไกย่ ่ำงบ้ำนแคนยกล้อ”เม่ือปี พ.ศ.2511แต่ก่อนจะขำยในรำคำไม้ละ10 บำทคือไม้ใหญ่ ไมเ้ ลก็ ขำยในรำคำ 1บำท หมักใสเ่ กลือ พริกไทยและกะเทยี ม เปน็ รสชำติที่ทุกคนชืน่ ชอบ ลูกคำ้ กเ็ ริ่มเยอะมำกขึ้นขำยดีมำกขนึ้ ญำติพีน่ ้องและคนบ้ำนดงแคนใหญเ่ ห็นวำ่ ขำยดีและมรี ำยไดเ้ ยอะจงึ มำ เปิดรำ้ นขำยไกย่ ำ่ งเพม่ิ ขึ้น10กวำ่ รำ้ นแตจ่ ะใช้สูตรหมักไก่สูตรเดยี วกันคนซื้อก็เพิ่มข้นึ ร้ำนขำยไกย่ ำ่ งกเ็ พิม่ ข้นึ บำงสว่ นกส็ ืบทอดกิจกำรปีพ.ศ.2545ไกบ่ ำ้ นลดน้อยลงและเน้อื ไมเ่ ยอะคนขำยไก่ยำ่ งจึงหันมำใชไ้ ก่พันธผุ์ สม หรอื ไก่เนื้อจำกบริษทั เบทำโกท่จี ะมรี ถมำสง่ ถึงหนำ้ ร้ำนจะรับในตวั ละ 17บำท รำคำของเพม่ิ ขึ้นไกย่ ่ำงจงึ เพ่ิม รำคำเป็นตัว 35 บำทหรือ 3ตวั 100 บำท รำ้ นขำยไก่ยำ่ งเพิ่มข้ึนเป็น 27 ร้ำนบำ้ นดงแคนใหญต่ ิดถนนแจ้งสนิท และเปน็ ทำงผ่ำน ไกย่ ่ำงมรี สชำตอิ ร่อยแถมยังมีกลนิ่ หอมคนท่เี ดินทำงไปมำจึงพำกันพักรับประทำนอำหำรและ ยังซื้อไปฝำกญำตพิ ี่น้องไก่ย่ำงบ้ำนดงคนใหญ่จึงเป็นทเี่ ล่ืองลอื ไปไกลผู้คนสนใจทำใหผ้ ใู้ หญ่ในชุมชนจัดต้ังให้ เป็นสนิ คำ้ โอท็อปปีพ.ศ.2552 ยงั ใช้ไก่พันธผ์ุ สมในกำรย่ำงแต่จะรบั จำกฟำรม์ บำ้ นกลำงนำและบำ้ นหนองแปน รับมำในรำคำตัวละ 65 บำท นำมำยำ่ งขำยในรำคำตวั ละ 100-120 บำท มจี ำนวน 22 รำ้ น จนถงึ ปจั จุบัน และ นอกจำกนีแ้ ลว้ ควำมเลอื่ งลือของไกย่ ่ำงเป็นท่รี ูจ้ กั กนั มำกจึงมีคำขวญั ของอำเภอคำเขื่อนแก้วว่ำ“ เมอื งโบราณ ธารสองสาย ไกย่ า่ งรสเด็ด แหลง่ ผลติ ขา้ วหอมมะลิ ”ซึ่งมีควำมหมำยดงั นี้ เมืองโบราณ หมำยถึง ดงเมืองเตย บำ้ นสงเปอื ย ธารสองสาย หมำยถงึ แม่น้ำเซ แม่นำ้ ชี ไก่ย่างรสเดด็ หมำยถึง ไก่ย่ำงบ้ำนดงแคนใหญ่ แหลง่ ผลิตขาวหอมมะลิ หมำยถึง ไร่นำ ในอำเภอคำเข่ือนแก้วปลูกข้ำวหอมมะลิ ดที ส่ี ุดในยคุ นี้ หลงั จากทไ่ี ก่ยา่ งของชุมชนบ้านดงแคนใหญ่ไดเ้ ป็นผลติ ภณั ฑ์โอท็อบของชุมชนแล้วส่งผลกระทบต่อ ครอบครวั ผ้ขู ายไก่ยา่ งอย่างไรบ้าง ในกำรเกิดร้ำนขำยไกย่ ำ่ งเพิ่มข้ึนน้นั ย่อมสง่ ผลต่อชมุ ชนหรอื บริเวณท่ีอย่ใู กล้เคียง จำกกำรลงพ้นื ทนี่ ั้น ทำให้ทรำบว่ำ ชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญไ่ ด้รับผลกระทบจำกกำรเพ่มิ จำนวนรำ้ นขำยไกย่ ่ำงไม่วำ่ จะเป็นผลกระทบ ท้งั ทำงดำ้ นบวกและด้ำนลบ ดังจะเสนอให้ทรำบต่อไปนี้ 3.1 ผลกระทบดำ้ นบวก คือ ทำให้คนรจู้ กั ไก่ย่ำงบ้ำนแคนมำกข้ึน ขำยดีมำกข้ึน รำยได้ดี มีชอ่ื เสียงคน ที่ผำ่ นไปผำ่ นมำก็มำอดุ หนุน สง่ ผลใหค้ นในชมุ ชนมรี ำยได้เพ่ิมมำกข้นึ 3.2 ผลกระทบด้ำนลบ คือ ในท่ีนจ้ี ะสง่ ผลกระทบด้ำนลบต่ผู้ประกอบกำรเดิม คือ เมอ่ื ขำยได้ดี รำคำงำม ทำให้ มีคนมำขำยไก่ยำ่ งเพิม่ ขนึ้ ทำให้คนทขี่ ำยไกย่ ำ่ งอยู่แลว้ มีรำยได้ทีเ่ ท่ำเดิม หรอื เพิ่มเติมไมม่ ำก 137

สรุปผล อภปิ รายผล และขอ้ เสนอแนะ กำรศึกษำครั้งนี้ใชว้ ธิ กี ำรศึกษำเชิงคุณภำพ โดยมวี ตั ถปุ ระสงค์ เพื่อศึกษำอำชพี ขำยไกย่ ่ำงของคนในชมุ ชนบำ้ น ดงแคนใหญ่ เพื่อศกึ ษำผลกระทบท่ีเกดิ ขึน้ หลังจำกที่ไก่ยำ่ งของชมุ ชนได้เป็นผลติ ภัณฑโ์ อท็อบของชมุ ชนซ่ึง สำมำรถสรุปและอภิปรำยผลไดด้ ังน้ี 1. สรปุ ผลกำรศึกษำ 2. อภปิ รำยผลกำรวจิ ัย 3. ขอ้ ค้นพบในงำนวิจยั 4. ข้อเสนอแนะ 1. สรปุ ผลการศึกษา 1.1 อาชีพขายไก่ยา่ งของคนในชุมชนบา้ นดงแคนใหญ่ มีประวัตแิ ละความเป็นมาอยา่ งไร นำงเก่ง บญุ เฉลียวเปน็ คนบ้ำนกอก ตำบลไทย อำเภอเขอื่ งในจังหวัดอุบลรำชธำนีและยำยแหลม ยำยฝอื เปน็ คนบำ้ นกอก ตำบลไทย อำเภอเข่ืองใน จังหวัดอุบลรำชธำนี เข้ำมำอยู่บ้ำนดงแคนใหญ่ เมอ่ื ปี พ.ศ. 2495 มำได้สำมีท่บี ้ำนดงแคนใหญ่แตก่ ่อนจะมีรถสำยทำง “รถสำยันต์” สำย25 กรุงเทพ-อบุ ลหรอื รถบขส.ในปจั จุบนั รถคนั น้จี ะออกจำกบขสอบุ ลรำชธำนปี ระมำณ 06.00น. พอมำถึงบ้ำนดงแคนใหญ่ก็จะเช้ำ ผโู้ ดยสำรก็จะหวิ ข้ำวพอดีแต่กอ่ นจะไม่คอ่ ยมอี ะไรขำย ยำยเก่ง ยำยแหลม ยำยฝือจึงพำกันขำยไกย่ ำงไดน้ ำเอำ สตู รไกย่ ่ำงท่ีตนมีมำขำยใชช้ ื่อรำ้ นว่ำ “ไก่ยำ่ งบ้ำนแคนยกล้อ”เมอื่ ปี พ.ศ.2511แตก่ ่อนจะขำยในรำคำไม้ละ10 บำทคือไม้ใหญ่ ไมเ้ ลก็ ขำยในรำคำ 1บำท หมักใสเ่ กลือ พริกไทยและกะเทยี ม เปน็ รสชำติท่ที กุ คนชน่ื ชอบ ลูกคำ้ ก็เริ่มเยอะมำกขน้ึ ขำยดีมำกข้นึ ญำติพน่ี ้องและคนบ้ำนดงแคนใหญเ่ หน็ วำ่ ขำยดีและมรี ำยไดเ้ ยอะจึงมำ เปดิ รำ้ นขำยไก่ย่ำงเพ่ิมขึ้น 1.2. หลงั จากทีไ่ ก่ย่างของชุมชนบา้ นดงแคนใหญ่ไดเ้ ปน็ ผลิตภัณฑโ์ อท็อบของชมุ ชนแลว้ ส่งผล กระทบต่อครอบครวั ผู้ขายไก่ย่างอย่างไรบา้ ง ในกำรเกดิ ร้ำนขำยไก่ยำ่ งเพ่ิมขนึ้ นัน้ ย่อมส่งผลต่อชุมชนหรือบรเิ วณท่ีอยใู่ กลเ้ คียง จำกกำรลงพน้ื ทน่ี ัน้ ทำให้ทรำบวำ่ ชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ได้รับผลกระทบจำกกำรเพ่ิมจำนวนร้ำนขำยไก่ย่ำงไม่วำ่ จะเป็นผลกระทบ ท้งั ทำงด้ำนบวกและดำ้ นลบ ดังจะเสนอใหท้ รำบต่อไปน้ี 1.2.1ผลกระทบดำ้ นบวก คอื ทำให้คนรจู้ ักไก่ย่ำงบ้ำนแคนมำกขึน้ ขำยดีมำกข้ึน รำยได้ดี มชี อื่ เสยี ง คนที่ผำ่ นไปผ่ำนมำก็มำอุดหนุน 1.2.2 ผลกระทบดำ้ นลบ คือ มีคนมำขำยไก่ย่ำงเพม่ิ ขน้ึ ทำให้คนทขี่ ำยไก่ยำ่ งอยแู่ ลว้ มีรำยได้น้อยลง และขำยได้นอ้ ยลง 138

2. อภปิ รายผลการวจิ ัย จำกผลกำรศึกษำพบวำ่ 2.1 พบว่ำ ยำยเกง่ ยำยแหลม ยำยฝอื เป็นบุคคลท่เี ร่ิมต้นกำรขำยไกย่ ำงได้นำเอำสตู รไกย่ ่ำงที่ตนมีมำ ขำยใช้ชื่อร้ำนวำ่ “ไกย่ ำ่ งบ้ำนแคนยกล้อ”เมื่อปี พ.ศ.2511 ซ่ึงเปน็ รสชำติที่คนสว่ นใหญ่ช่ืนชอบ ทำให้มีลูกค้ำ มำกขนึ้ ขำยดีมำกข้นึ ญำติพน่ี ้องและคนบำ้ นดงแคนใหญเ่ ห็นว่ำมีรำยได้ดี เหมำะแกก่ ำรทำเป็นอำชีพ จึงมำเปดิ ร้ำนขำยไก่ยำ่ งเพมิ่ ขึ้น10 กวำ่ รำ้ นแตจ่ ะใช้สตู รหมักไกส่ ูตรเดียวกนั คนซอื้ กเ็ พมิ่ ขึ้นรำ้ นขำยไก่ย่ำงก็เพ่ิมข้นึ บำงสว่ นกส็ บื ทอดกจิ กำร ปีพ.ศ.2545ไก่บ้ำนลดน้อยลงและเนอื้ ไมเ่ ยอะคนขำยไก่ย่ำงจึงหันมำใช้ไก่พนั ธ์ผุ สม หรอื ไก่เนอ้ื จำกบรษิ ัทเบทำโกทจ่ี ะมีรถมำส่งถึงหนำ้ ร้ำน ไก่ยำ่ งมรี สชำตอิ ร่อยแถมยังมีกลนิ่ หอมคนท่เี ดินทำงไป มำจึงพำกนั พักรับประทำนอำหำรและยงั ซ้ือไปฝำกญำติพี่น้องไกย่ ำ่ งบ้ำนดงแคนใหญจ่ ึงเป็นทีเ่ ลื่องลือไปไกล ผูค้ นสนใจทำใหผ้ ใู้ หญ่ในชุมชนจดั ตัง้ ใหเ้ ปน็ สินคำ้ โอทอ็ ป ปี พ.ศ.2552 ยังใช้ไก่พนั ธ์ผุ สมในกำรย่ำงแต่จะรบั จำกฟำร์มบ้ำนกลำงนำและบ้ำนหนองแปนรับมำในรำคำตัวละ 65 บำท นำมำยำ่ งขำยในรำคำตวั ละ 100-120 บำท 2.2 หลังจำกท่ีไกย่ ่ำงของชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญไ่ ดเ้ ป็นผลติ ภัณฑ์โอท็อบของชมุ ชนแลว้ สง่ ผลกระทบ ต่อชุมชน สำมำรถแบ่งออกเป็น 2 ดำ้ นคอื ผลกระทบด้ำนบวก คือทำใหค้ นรู้จักไก่ย่ำงบำ้ นแคนมำกข้นึ ขำยดี มำกขึ้น รำยได้ดี มีชื่อเสยี ง คนทีผ่ ำ่ นไปผ่ำนมำกม็ ำอุดหนุน และ ผลกระทบด้ำนลบ คือ มีคนมำขำยไกย่ ำ่ ง เพม่ิ ขึน้ ทำใหค้ นทีข่ ำยไกย่ ำ่ งอยูแ่ ลว้ มรี ำยได้น้อยลงและขำยไดน้ อ้ ยลง เอกสารอา้ งอิง ค้นข้อมูลวนั ที่ 22 กนั ยำยน 2559 จำก https://cookpad.com/th/search/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88 บำ้ นดงแคนใหญ่. ค้นข้อมูลวันท่ี 22 กนั ยำยน 2559 จำก, http://sud-jai.blogspot.com/2011/07/blog- post.html ไก่. ค้นข้อมูลวนั ท่ี 22 กนั ยำยน 2559 จำก, https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88 พอ่ ไก่ไขม่ ุกอิสำน เด่นเรอ่ื งให้เนอ้ื . ค้นข้อมูลวนั ที่ 22 กนั ยำยน 2559 จำก, http://www.manager.co.th/Science/ViewNews.aspx?NewsID=9590000037480 เรอ่ื งของไก่ ใครวำ่ ไม่สำคัญ.ค้นข้อมูลวนั ที่ 22 กนั ยำยน 2559 จำก, http://www.lib.ru.ac.th/journal/cock.html ไก่ชน. คน้ ข้อมลู วันที่ 22 กนั ยำยน 2559 จำก, http://www.oocities.org/gaichon2002/poompanya15.htm ประเวศ วะส.ี (2541). ชมุ ชนเขม้ แข็ง : ทุนทำงสังคมไทย เลม่ 2. หนังสือชดุ ชุมชนเขม้ แข็ง ลำดับท่ี 1 กรงุ เทพฯ. สำนกั งำนกองทุนเพอ่ื สงั คม ธนำคำรออมสิน. 139

ภาคผนวก ภาคผนวก (ก) รายชอ่ื ผใู้ หส้ มั ภาษณ์ รายชื่อผู้ให้สมั ภาษณ์ 1 นางพิกลุ ภาคะ 16 นายพุฒ ทองทา 2 นางกัลยา จนั ทร์งาม 17 นางสมหมาย เสาแก้ว 3 นางไพรตั น์ สงี าม 18 นางรัชนี ทองทา 4 นางลาปาง สงี าม 19 นายเลิศ ภาคะ 5 นางยุพิน ทรายทอง 20 นางบวั ลอง รวมธรรม 6 นางคาปุน่ นกั ทานา 21 นายถวนิ บญุ สาร 7 นางพร เสาแก้ว 22 นางสวุ มิ ล วงศอ์ นันท์ 8 นางกอ้ น ถมกงิ่ 23 นางคากร ทองคา 9 นางละคร ทูลภิรมย์ 24 นายเจรญิ วงศ์ชาลี 10 นางทวีพร นกั ผกู 25 นางวัน สุตตะคาน 11 นางเบญจมาศ ศิลารกั ษ์ 26 นางบัน ขันธรุ า 12 นายสุพรรณ ศลิ ารกั ษ์ 27 นางปรานี กองธรรม 13 นายบวร ศิลารกั ษ์ 28 นายสาคร ภาคะ 14 นายอดูล ศิลารกั ษ์ 29 นางอ้วน ภาคะ 15 นายพัฒ ภาคะ 30 นายสมาน กองธรรม 140

ภาคผนวก (ข ) แบบสมั ภาษณ์ แนวสัมภาษณ์ เรอ่ื ง อาชพี ขายไก่ย่างบ้านดงแคนใหญ่ ตอนที่ 1 สถานภาพของผู้ให้สมั ภาษณ์ ชอ่ื ………………………………………….. ทอ่ี ยู่………………………………………... 1.เพศ ชำย หญิง 2.อายุ ตงั้ แต่ 25-35ปี ต้งั แต่36-45ปี ตั้งแต4่ 6-55ปี ต้งั แตป่ ี56ขน้ึ ไป 3.ระดับการศึกษา ระดับประถมศึกษำ ระดบั มัธยมศกึ ษำ ระดับอุดมศึกษำ ระดบั ปริญญำตรี 4.ระยะเวลาในการประกอบอาชพี 1-10ปี 11-20ปี 21-30ปี มำกก่ำ30ปี ตอนท่ี 2 อดตี ปัจจุบนั ของการขายไกย่ ่าง 1. ประวัตคิ วำมเปน็ มำของบำ้ นดงแคนใหญ่ 2. อำชีพขำยไก่ยำ่ งมคี วำมเป็นมำอย่ำงไร 3. ใครเป็นคนริเริ่มขำยไก่ย่ำง 4. ทำไมจึงเลือกท่จี ะทำอำชีพขำยไก่ยำ่ ง 5. ทำไมจึงใชช้ ่อื วำ่ ไก่ย่ำงบ้ำนแคน 6. ไก่ยำ่ งบ้ำนแคนมีควำมโดเดน่ อยำ่ งไร 7. ก่อนท่จี ะมำขำยไก่ย่ำงทำอำชพี อะไรมำก่อน 8. แต่กอ่ นขำยไก่ยำ่ งไมล้ ะเท่ำไหร่ 141

ภาคผนวก (ค) : ภาพถา่ ยการลงพื้นทีเ่ กบ็ ข้อมูล 142

143

สญั ญำที่ RDG5740040/59-11 รำยงำนวิจยั ฉบบั สมบรู ณ์ โครงงำนเรอ่ื ง กำรเล้ยี งไก่ อำจำรยท์ ปี่ รกึ ษำโครงงำน นำยเดชมณี เนำวโรจน์ คณะผู้วจิ ัย(นกั เรยี น) นำยคริ ำกร สีงำม นำงสำวเพ็ญนภำ ไกยเวช นำงสำวมนิ ตรำ เยี่ยงอยำ่ ง นำยปฏภิ ำณ เผอื กไธสง สนบั สนุนโดยสำนักงำนกองทนุ สนบั สนนุ กำรวจิ ยั (สกว) และ บมจ.ธนำคำรกสกิ รไทย ชุดโครงกำร “เพำะพนั ธป์ุ ญั ญำ (พัฒนำยุววิจยั )” 144

รายละเอียดโครงงานย่อยประเภท “วิทยาศาสตร์สรา้ งสรรค์” (โครงงานในกล่มุ วิทยาศาสตร์) โครงงานท่ี ก 9. การเลย้ี งไก่ ทมี่ าและความสาคัญของโครงงาน ชุมชนบำ้ นดงแคนใหญ่ เปน็ ชุมชนทข่ี ำยไกย่ ำ่ งเป็นจำนวนมำกแตล่ ะร้ำนที่ขำยไก่ย่ำงก็จะมีสตู รท่ีแตกตำ่ ง กนั ไปแลว้ ชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่ก็ทำกำรขำยไก่ย่ำงมำนำนแต่กำรขำยไกย่ ่ำงของชมุ ชนดงแคนใหญ่กม็ ตี ้นทนุ ผลิตทส่ี งู ขึ้นเพรำะต้องรบั ไกม่ ำจำกผู้เลยี้ งไกจ่ ำกท่ีอนื่ เพ่อื นำมำขำยจึงทำให้ตน้ ทนุ ผลติ สงู เรำจึงอยำกจะศึกษำ กำรเล้ียงไก่ด้วยสูตรอำหำรท่เี รำคิดข้ึนว่ำจะทำให้ไก่โตเร็วข้ึนหรือลดตน้ ทกุ กำรผลติ ใหก้ บั ชุมชนบ้ำนดงแคน ใหญ่ กล่มุ ของพวกเรำสนใจที่จะศกึ ษำกำรเลย้ี งไก่พันธเ์ นื้อแบบเดียวกันกบั ทีช่ มุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่นำมำขำย เปน็ ไกย่ ่ำงเพื่อจะหำวำ่ ไก่ทเ่ี รำเลยี้ งและไกท่ ีร่ บั มำจำกท่อี ่นื และอำหำรที่ต่ำงกนั เพรำะพวกเรำจะทำสูตรอำหำร ข้นึ มำใหมเ่ พื่อศึกษำดวู ำ่ ไกข่ องเรำจะแตกตำ่ งจำกท่ีชุมชนดงแคนใหญ่รับมำขำยไกย่ ่ำงอย่ำงไรและสำมำรถลด ทนุ ของผทู้ ่ีขำยไก่ชุมชนดงแคนใหญม่ ำกน้อยเพียงใด ดงั นั้น กลมุ่ ของพวกเรำจึงสนใจท่ีจะศึกษำกำรเล้ียงไกโ่ ดยใหอ้ ำหำร 2 ประเภท คือ อำหำรทผี่ สมเอง และ อำหำรทซ่ี ้ือมำตำมท้องตลำดเพ่ือเปรียบเทยี บวำ่ อำหำรชนดิ ใดจะเล้ยี งไก่ได้น้ำหนักและเจรญิ เตบิ โตกวำ่ กนั และสำมำรถนำไปขยำยผลเผยแผ่บอกคนที่สนใจเลย้ี งไก่ได้ ตัวแปรและสมมุตฐิ ำนของโครงงำน สมมุตฐิ ำน เมือ่ ให้อำหำรไก่ทั้ง 7 ชนดิ แล้ว อำหำรใดเล้ยี งไก่ไดด้ กี ว่ำกัน ตัวแปร ตัวแปรอสิ ระ(ตน้ ) ไดแ้ ก่ อำหำรของไก่ ตวั แปรตำม ไดแ้ ก่ กำรเจริญเติบโตของไก่ วดั จำกน้ำหนกั และส่วนสูงของไก่ทนี่ ำมำชั่งและวดั ตวั แปรควบคมุ ได้แก่ ชนิดของไก่ ระยะเวลำในกำรเลยี้ ง 4 เดือน ระยะเวลำในกำรให้อำหำร/ นำ้ โรงเรอื น สภำพแวดล้อม ข้าวปลายผหสมวั อขา้าหวโาพรด กำรเจริญเติบโต ไก่ ของไก่ หวั อาหารผสมข้าวปลาย อำหำร ข้าวปลาย เวลำ ผงั เหตุ-ผล หรอื ตวั แปร(เหตุ) ตัวแปรตำม(ผล) ของโครงงำนฐำนวจิ ยั น้ี 145

วิธกี ารทดลอง เรำจะนำอำหำรทเ่ี รำคดิ ขึน้ มำ 4 สตู รเพ่อื นำมำทดลองว่ำอำหำรสูตรใดที่จะทำใหไ้ ก่มีนำ้ หนกั และสว่ นสงู ไดด้ กี วำ่ กนั ด้วยกำรนำหมำยเลขไปติดไว้ที่ไก่ เพ่ือเรำจะได้รู้ว่ำไกต่ วั ไหนท่ีเรำให้อำหำรสูตรไหนท่ีเรำให้อำหำร ไก่เพอ่ื ทำกำรทดลอง กำรสรำ้ งเหตุ ( ตวั แปรต้นหรือเหตุเปน็ ส่งิ ที่สร้ำงได้ วดั ได้ วัดได้ ) นำไก่ท่ีมอี ำยุเท่ำกนั มำเล้ียงไวใ้ นเล้ำ โดยแบง่ เป็น 3 ลอ็ ก ล็อกละ15 ตัว เตรยี มอำหำรทเี่ ตรยี มไว้ มี 4 ชนิด คือ หวั อำหำรไก่ ทม่ี ีอัตรำสว่ น 1:1 ไดแ้ ก่ สตู รท1ี หัวอำหำรไก่ตำมท้องตลำด อัตรำส่ำน 1:1 สตู รท2่ี ข้ำวปลำยผสมข้ำวโพด อตั รำสว่ น 1:1 สูตรท3ี่ หัวอำหำรผสมข้ำวโพด อตั รำสว่ น 1:1 สูตรท4่ี ขำ้ วปลำย อัตรำสว่ น 1:1 นำอำหำรใหไ้ กว่ นั ละ 2 ครงั้ ตอ่ 1 วัน และแต่ละเดือน จะนำไก่มำช่ังน้ำหนกั และวัดจำกควำมสงู ว่ำ อำหำรที่เรำนำให้ไก่ทงั้ 7 สตู ร เพอ่ื ทดลองว่ำอำหำรสูตรใดเลี้ยงไก่ไดน้ ำ้ หนักและเจริญเติบโตดีกว่ำกัน การควบคมุ เหตุ(ตัวแปรควบคุม หรือเหตทุ ค่ี ุมไว้ไมใ่ ห้ส่งไปก่อใหเ้ กดิ ผล ) 1. ชนดิ ของไก่ 2. ระยะเวลำในกำรเล้ียง 4 เดอื น 3. ระยะเวลำในกำรใหอ้ ำหำร/น้ำ 4. โรงเรือน 5. สภำพแวดลอ้ ม การวดั ผล ( ตวั แปรตามเปน็ สิ่งท่สี ังเกตได้ วดั ได้) - สงั เกตไก่แต่ละล็อก - บนั ทึกผลกำรทดลอง ผลการทดลอง จำกรปู ที่ 1 มีกำรออกแบบผลกำรทดลองเพ่ือท่จี ะทดสอบผลปลำยทำง (กำรเลี้ยงไก่) สำมำรถบนั ทกึ ผล กำรทดลอง ดังนี้ 146

ตารางบันทกึ ผลการทดลอง ชนดิ ของอำหำร น้ำหนักไก่ kg (คำ่ เฉลยี่ ) เวลำ คำ่ ลย่ี คำ่ ลี่ย คำ่ ล่ีย ค่ำลี่ย หมำยเหตุ น้ำหนักไก่ นำ้ หนกั ไก่ นำ้ หนักไก่ นำ้ หนกั ไก่ เดอื นที่ 3 เดือนที่ 4 เดอื นท่ี 1 เดอื นที่ 2 9 ขีด 1.3 โล หวั อำหำรไกต่ ำม 4 ขดี 6 ขดี ทอ้ งตลำด อำหำรที่ผสมเอง : สตู รต่ำงๆ(อัตรำส่วน 1:1) ขำ้ วปลำยผสมข้ำวโพด 2.5 ขดี 5 ขีด 8 ขีด 1 โล หวั อำหำร : ข้ำวโพด 3 ขดี 6 ขีด 8.5 ขดี 1.2 โล ขำ้ วปลำย 2 ขดี 4 ขีด 7.5 ขีด 9.5 ขีด ไมก่ ินขำ้ วปลำยเทำ่ ไหร่ กรำฟเปรยี บเทียบแสดงกำรเจริญเตบิ โตของไก่ทใ่ี ชอ้ ำหำรแตล่ ะชนดิ 1400 อาหารตามท้องตลาด 1200 ข้าวปลายผสมข้าวโพด 1000 หวั อาหารผสมข้าวโพด ข้าวปลายผสมข้าวโพด2 800 600 เดือน 4 400 200 0 เดือน 1 เดือน 2 เดือน 3 147

สรุปและอภปิ รำยผลกำรทดลอง จำกกำรทดลองเลี้ยงไก่พนั ธุเ์ นือ้ ชนดิ เดยี วกับทีช่ มุ ชนดงแคนใหญน่ ำมำใช้ในกำรปิง้ เป็นไก่ย่ำงบ้ำน แคน ทีเ่ ปน็ ส้ินค้ำโอทอป เป็นระยะเวลำ 4 เดอื น และสงั เกตกำรณ์เจรญิ เตบิ โตกำรชงั่ น้ำหนักของไก่ เดอื นละ ครัง้ โดยใช้สูตรอำหำรทีแ่ ตกต่ำงกัน และมกี ำรควบคุมตัวแปรตน้ อยำ่ ดี จำกผลกำรทดลองพบวำ่ หวั อำหำรที่ ขำยตำมท้องตลำดจะเล้ียงไก่ไดเ้ จรญิ เติบโต ดกี วำ่ อำหำรที่ผสมเอง เพรำะอำหำรที่ซ้ือตำมทอ้ งตลำดจะมี สำรอำหำรครบมำกกว่ำทเ่ี รำผสมเอง จำกกำรทดลองพบวำ่ ถำ้ ต้องกำรลดตน้ ทุนในกำรซ้อื อำหำรไก่ เรำกส็ ำมำรถทำได้ และยงั ทำให้ไกข่ อง เรำมกี ำรเจริญเติบโตไดต้ ำมปกติ ซง่ึ ถ้ำต้องกำรไก่ท่ีมคี ณุ ภำพสมบรู ณ์แข็งแรง จำกกำรทดลองอำหำร 3 สตู ร ผสมเอง ระหวำ่ ง ขำ้ วปลำยผสมข้ำวโพด หัวอำหำรผสมขำ้ วโพด และข้ำวปลำยอยำ่ งเดียว ในอันตรำส่วน 1: 1 พบว่ำ หัวอำหำรผสมขำ้ วโพด ทำให้ไก่มกี ำรเจรญิ เติบโดดกี ว่ำสตู รอ่ืนๆ แต่ที่กำรทดลองพบว่ำข้ำวปลำยไม่ เหมำะทีจ่ ะนำมำเป็นอำหำรของไกพ่ นั ธเ์ุ น้ือ เพรำะไกไ่ มค่ ่อยกินอำหำรชนดิ นี้ และกำรเล้ียงไกจ่ ะตอ้ งมกี ำรดูแล เป็นพิเศษ เพรำะไก่พนั ธุ์จะไม่ทนตอ้ งโรค ถ้ำอำกำศร้อนๆจะรสู้ กึ กะวนกระวำยและด่ืมน้ำมำก เอกสำรอำ้ งอิง 1. http://www.lib.ru.ac.th/journal/cock.html 2. http://dnfe5.nfe.go.th/ilp/occupation/45209/4520904.html 148

ภาคผนวก 149