เจาะเทรนด์โลก 2018

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Media and Entertainment สื่อและความบนั เทงิเวลาในอังกฤษ โดยฉายตง้ั แต่แมตช์เกมย่อยไปจนถงึ แมตช์ลกี ระดบั โลก ท่มี ีการน�ำ เสนอทงั้ ในรูปแบบสารคดแี ละรายการถา่ ยทอดสด โดยนำ�ผู้เชี่ยวชาญและไอดอลมาให้คำ�แนะนำ�และเพ่ิมกระแสความนยิ มของเกม 201

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCMedia and Entertainmentสือ่ และความบันเทิงทางด้านตลาดเฉพาะกลุ่มของธุรกิจเพลง สหรัฐฯ และสตรมี มิงละครออนไลนจ์ ะทำ�รายได้ภาพยนตร์ และละคร ในปัจจบุ นั เปน็ ที่นยิ มมาก ถงึ 36.7 ลา้ นดอลลารส์ หรฐั ฯ ในปี 2021 โดยเฉพาะจนกลายเปน็ นชิ ในระบบตลาดแมสส์ การแขง่ ขัน การแข่งขันทเี่ หน็ ได้ชดั ในปี 2017 คอื การแข่งขันของธุรกิจกลุ่มน้ีทำ�ให้อัตราการเติบโตเพ่ิมข้ึน สตรีมมงิ เพลง การเปดิ ตัวของ Spotify ทีพ่ ัฒนา(CAGR) 6.4 เปอรเ์ ซน็ ต์ Techcrunch คาดการณ์ ระบบสตรมี มิง โดยเพม่ิ ความชาญฉลาดในระบบว่าการเติบโตนี้จะสามารถทะยานขึ้นสูงอีก 3 แฮ็กเกอร์ทส่ี ามารถประมวลผลของผู้ฟัง เพื่อเปอรเ์ ซน็ ต์ และธรุ กิจสตรมี มงิ เพลงจะสามารถท�ำ ต้องการล้อมกรอบเหล่าผ้บู ริโภคตลาดแมสส์ให้รายไดถ้ งึ 25.6 พนั ลา้ นดอลลารส์ หรฐั ฯ สตรมี มงิ กลายเปน็ ลูกคา้ ของตลาดนิช ในปี 2016 บรษิ ัทภาพยนตร์จะท�ำ รายไดถ้ ึง 1.4 พนั ล้านดอลลาร์ พบวา่ สถติ กิ ารใชง้ านของ Spotify จากจ�ำ นวน 100202

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Media and Entertainment สื่อและความบันเทงิลา้ นคน มผี ใู้ ชง้ าน 2 ชว่ั โมงตอ่ วนั อยู่ 50 ลา้ นคนถอื เป็นครง่ึ หนง่ึ ของจ�ำ นวนผใู้ ชง้ านทง้ั หมด โดยมีเหตุผลการใช้งานจากกิจกรรมออกกำ�ลังกายดังน้ันคนกลุ่มน้ีจึงเป็นกลุ่มลูกค้าตลาดนิชที่น่าจบั ตามอง ส�ำ หรบั ธรุ กจิ สตรมี มงิ ยคุ น้ี ระบบของSpotify จึงนำ�ระบบ AI และระบบคลาวด์เข้ามาช่วยประมวลผลและเจาะแหล่งข้อมูลถึงพื้นที่และประเภทของกจิ กรรมท่ีผูฟ้ งั ก�ำ ลังทำ�อยู่ โดยเฉพาะการเจาะกลุม่ ผู้ฟงั ท่อี อกก�ำ ลังกาย ระบบจะประมวลผลสภาพอากาศ สถานที่ออกก�ำ ลงั กายและอารมณ์ของผู้ใช้งาน แล้วเลือกเพลย์ลิสต์ที่ อยา่ ง “The Search Is Over.” ผ้ชู มจะสามารถเหมาะสมทีส่ ุดสำ�หรับช่วงเวลานั้น เพือ่ เพิ่ม ชมหนังเร่ืองใหม่ที่กลายเป็นเร่ืองโปรดส่วนตัวประสทิ ธภิ าพและสนุ ทรยี ภาพในการออกก�ำ ลงั กาย อยา่ งงา่ ยดาย ดว้ ยโปรแกรมประมวลผลความชอบให้มากที่สดุ รวมถึงประมวลผลแบบกลุ่มจาก สว่ นบุคคล เชน่ เดยี วกบั เนต็ ฟลกิ ซท์ ี่กำ�ลังพฒั นาสถานที่ โดยรวมเพลงทผี่ ูใ้ ช้งานในสถานท่นี ้ันๆ ระบบการวิเคราะห์ส่วนบุคคลเพื่อให้ได้ผลที่มกั เลอื กเปดิ หากเราก�ำ ลงั ว่ิงอยู่ในสวนเซน็ ทรลั ปารก์ แมน่ ย�ำ ย่งิ ขึน้ เพราะเชื่อว่าการประเมินผลจากในนวิ ยอรก์ คนที่วง่ิ ขา้ งๆ เราอาจไดฟ้ งั เพลยล์ สิ ต์ ตวั บคุ คล จะไดร้ บั เสยี งตอบรบั ท่ดี กี วา่ การโปรโมทเดยี วกนั เพม่ิ บรรยากาศกลมุ่ ที่ไดร้ บั การส่อื อารมณ์ โฆษณาระบบแรนดอมแบบตลาดแมสส์เดยี วกันโดยไม่ได้ตง้ั ใจ ทำ�ให้ผู้ฟังรู้สึกเหมือนมีอารมณร์ ว่ มกบั ผอู้ น่ื แบบไมไ่ ดฟ้ งั เพลงอยู่คนเดยี วอกี ตอ่ ไปนอกจากน้ียังมีการจับมือร่วมกันพัฒนาระบบ ภeทMvWWGWil่มีาeeaiGGGnพwาarSSSxk::gN/eNN-ewบTtu...cinccVnทoeo.oog-erค-mkVmmcsวoCli-sาdu/ga/oมteson-บบeope-“ททpgaC.Scคคtrgaoueoววemdnาmmาsyมมiu/i”necm“g(r“s2S-eBg-p02Tiro1g0oeI7/1ntlnIi)ed7fsyeivจeg:/wiาahsMeกyitsou:oa:WnrTErrokkh/sGe-gped2taSopi0RnNrm1/git.sBs6cee0CIo/nr0o.mafnhNlfuseletEL/evtGsno.Sp/octOpouaregerdDmtr/nsysXe”.”a”sKvpz(((e22o2o/n000tni1t1S1f.sy7p7c7/.)))3coo0o.จจtจu1imาาาf6kyกกก///:ในเครือข่ายซีรีส์และภาพยนตร์สตรีมมิงอยา่ ง Mighty TV โปรเจกต์ท่ีกำ�ลังพัฒนาอยทู่ ่ีมีสโลแกนตอกยํ้าการรู้ใจของระบบต่อผู้ใช้งาน 203

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCMedia and Entertainmentสอ่ื และความบนั เทงิAI ADVERTISINGปัญญา-โฆษณา-อจั ฉรยิ ะเม่อื วินาทีของโฆษณาไมท่ ำ�ใหค้ ุณคิดวา่ น่คี ือ “โฆษณา”204

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Media and Entertainment สือ่ และความบนั เทงิ ผู้ชมอายุ 19-25 ปี ทใี่ ช้เวลาส่วนใหญ่ไปกบั การ ดูทีวีสตรีมมิงและไลฟ์วิดีโอ โดยเฉพาะในสหรัฐ อเมรกิ าทม่ี จี �ำ นวนผชู้ มและสมคั รสมาชกิ ชอ่ งทาง ทีวีออนไลน์ในแต่ละวันถึง 68 เปอร์เซ็นต์จาก ท้ังหมด โฆษณาที่ถกู น�ำ เสนอผา่ นสอ่ื ที่มรี ปู แบบของระบบ และเปา้ หมายลกู คา้ ที่ตา่ งกัน จ�ำ เปน็ ตอ้ งเปลีย่ น แ น ว ท า ง เ พ่ื อ ต อ บ ส น อ ง ลู ก ค้ า ข อ ง สื่ อ ที่ส่ือโซเชียลกลายเป็นแพลตฟอร์มยอดนิยมท่ีมา ต่างกนั ดว้ ยเชน่ กนั อย่างเฟซบุ๊กท่พี ัฒนาระบบพรอ้ มกบั อนิ เทอรเ์ นต็ ความเรว็ สงู คอนเทนตต์ ่างๆ สื่อออนไลน์ให้กลายเป็นทีวีมากขึ้น คล้ายกับหลง่ั ไหลเขา้ สหู่ นา้ จอ ดงึ ผบู้ รโิ ภคมาใชเ้ วลาสว่ นใหญ่ AppleTV,AmazonFireTV,SamsungSmartTVไปกบั การเสพความบนั เทิง จนเป็นประสบการณ์ ทเ่ี ชอื่ มตอ่ กับแอพพลเิ คชน่ั เจา้ ของจอ ท�ำ ใหว้ ดิ โี อโทรทัศน์เคลื่อนท่ีที่สามารถตอบสนองการใชง้ าน ออนไลน์สามารถหล่ังไหลไปพร้อมกับข้อมูลที่ได้ทุกหนแห่ง โดยไมจ่ ำ�เป็นต้องเสียบปลั๊กแล้ว ไมข่ าดตอน ส�ำ หรบั แพลตฟอรม์ ทีถ่ กู ออกแบบมาเปิดปุ่ม Power แบบโทรทัศน์รุ่นดั้งเดิม กลมุ่ ให้ไมม่ ีช่องว่างของโฆษณา บรษิ ทั โฆษณาสามารถมิลเลนเนียลและเจเนอเรชน่ั แซด เลอ่ื นบทบาท ปรบั ตวั และสรา้ งโอกาสใหมๆ่ ในการจบั จองพน้ื ท่ีมาเป็นผู้ออกแบบและผลิตข้อมูลสู่อาณาจักรส่ือ และท�ำ หนา้ ทเี่ หมอื นเปน็ หนง่ึ โชวส์ น้ั ๆ คน่ั ระหวา่ งสมัยใหม่ และส่งิ ท่ีตามมาควบคู่กับรูปแบบส่ือ โชวอ์ ่ืนๆ ที่ผูช้ มก�ำ ลงั ชมอยู่ อยา่ งโฆษณาเปป๊ ซ่ีประเภทใหม่ คือโฆษณาทีถ่ ูกปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ ที่ร่วมมอื กับชอ่ ง Fox ท่มุ ทุนหลายล้านดอลลาร์ทางการตลาดตามส่ือดิจิทัลที่ครองโลกแห่งภาพ สหรัฐฯ สรา้ งซีรีส์เร่อื ง Empire ซซี น่ั 2 โดยเพ่ิมและวิดีโอ บทละครทโี่ ชว์สินคา้ เป๊ปซี่ และชว่ งพกั เบรกของ ละคร 60 วนิ าที เหลา่ ผชู้ มจะสามารถพบกบั วดี โี อ20 เปอรเ์ ซน็ ตค์ อื สถติ ิท่ี CTA คาดวา่ ตลาดดจิ ทิ ลั เพลงของเป๊ปซ่ีที่ตัวละครเหล่าน้ันจะมาเป็นจะเตบิ โตขึน้ ในปี 2018 ซง่ึ อาจท�ำ รายได้ถึง 30 พรเี ซน็ เตอรเ์ อง เพอ่ื ใหค้ วามรสู้ กึ ของคนดไู มข่ าดพนั ลา้ นดอลลารส์ หรฐั ฯ โดย 39 เปอร์เซ็นต์คอื ช่วง การเบลอภาพระหว่างละครกับโฆษณาจึง 205

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCMedia and Entertainmentสอ่ื และความบันเทิงทำ�ให้โฆษณากลายเป็นส่วนหน่งึ ของละครท่คี นดู แฟนๆ อยู่แล้ว 30 นาทีที่ครองเวลาบนหน้าจอจะไมเ่ ปลย่ี นชอ่ งหนอี ยา่ งแนน่ อน ซง่ึ นอกจาก Fox ผชู้ มจึงไมร่ ูส้ ึกเหมือนดโู ฆษณาสินคา้ อยู่แลว้ เปป๊ ซ่ี ยงั ร่วมมอื กบั เฟซบกุ๊ และอนิ สตาแกรมในการเพม่ิ คอนเทนต์เรอ่ื ง Empire เข้าไปในสื่อ ระบบ Peer-to-Peer ท�ำ ใหข้ อ้ มลู การใชง้ านโลกโซเชยี ลนด้ี ว้ ย เพอ่ื แฝงการจ�ำ หนา่ ยสนิ คา้ กบั ละคร ออนไลน์ถูกเช่ือมต่อกับโปรแกรมการออกแบบไดอ้ ย่างแนบเนยี นยง่ิ ขน้ึ ไปอกี ทางดา้ น American โฆษณาส่วนบคุ คลได้งา่ ยกวา่ ทเี่ คยเป็นมา จากExpress ก็ร่วมมอื กับ NBCUniversal ใชเ้ วลา 30 รายงานของ WGSN การลงลกึ นม้ี ีแนวโนม้ ท�ำ ให้นาทบี นสื่อ ซง่ึ ถอื วา่ เปน็ ระยะเวลาท่นี านมากส�ำ หรบั อุตสาหกรรมในธุรกิจโฆษณาจะสามารถอยู่ได้โฆษณา แตเ่ น่ืองจากเปน็ การนำ�เสนอทค่ี ล้ายกับ และเติบโตถงึ 74 เปอร์เซน็ ตใ์ นปี 2021 สำ�หรบัสารคดีสั้นๆ ของจอร์แดน สมิธ และนักแสดง รูปแบบของการเป็นสปอนเซอร์ของช่องส่ือจากเรอื่ ง Blindspot ท่ีไดร้ บั รางวลั ซรี สี แ์ ละครองใจ ภาพยนตร์และซีรีส์ AI จะถูกนำ�มาเป็นผู้ช่วย206

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Media and Entertainment สอื่ และความบันเทิงสำ�หรับการออกแบบและเลือกข้อมูลเพ่ือนำ�มาผลิตสื่อโฆษณา อยา่ งทีวซี รี สี เ์ รื่อง The YoungPope ทรี่ ว่ มมอื กบั บรษิ ทั IBM ผพู้ ฒั นาระบบ IBMWatson ท�ำ หนา้ ทเ่ี ปน็ AiMEN ชว่ ยประมวลขอ้ มลูคำ�พูดและข้อความจากทวิตเตอร์ก่อนท่ีจะทวิตกลับไปด้วยถ้อยคําจากพระคัมภีร์ไบเบิ้ลท่ีเก่ียวขอ้ งเพือ่ เตือนใจ สรา้ งสรรคเ์ ป็นเพลงได้ถึง26,000 เพลง ซึ่งเพลงทีถ่ ูกนำ�มาใช้ในซีรีส์ชื่อเพลง “Not Easy” โดยไดร้ บั ความรว่ มมือจากโปรดิวเซอร์เจ้าของรางวัลแกรมม่ีอะวอร์ดอเล็กซ์ ดา คดิ (Alex da Kid) ในการสรา้ งสรรค์ทำ�นองดนตรีให้เข้ากับเร่ืองราวและถ้อยคำ� สร้างความตื่นตาตื่นใจให้ผู้คนที่ผ่านไปมาและซีรีส์เร่ืองนี้จึงทำ�หน้าที่เป็นโฆษณาด้วยตัวของ ผูช้ มบนไลฟ์โฆษณากว่า 3.5 ลา้ นคน หรอื การมนั เอง จากความรว่ มมอื ของสอ่ื ทวติ เตอรท์ ่ที กุ คน เพม่ิ ประสบการณโ์ ฆษณาท่ีไม่ไดอ้ ยเู่ พยี งบนหนา้ จอรว่ มแสดงออก สื่อโซเชียล อยา่ งแคมเปญ OOH ที่ได้องค์กร Prostate Cancer ในออสเตรเลยี เขา้ มาออกแบบโฆษณาทเี่ ผยแพรใ่ นที่สาธารณะ การดึงดูดผ้คู น เซน็ เซอรต์ รวจจบั ควนั บหุ ร่ี รว่ มกบั บรษิ ทั ยาสญั ชาติจ�ำ เปน็ ตอ้ งใชป้ ระสบการณแ์ ละปฏสิ มั พนั ธร์ ะหวา่ ง สวีเดน Apotek Hjartat ทำ�โปสเตอร์โฆษณาผู้คนช่วยสนับสนุน อยา่ งการโปรโมทรถยนต์ ดิจิทัลท่ีมีดิสเพลย์ส่ือถึงกล่ินและเสียงเพลงแบบToyota Rav4 Hybrid ใจกลางไทม์สแควร์ทมี่ ี อะโรมาผ่อนคลาย เมื่อเซ็นเซอร์ที่ติดอยู่กับตัวบลิ บอร์ดแย่งโฆษณาจนแทบโฟกสั จุดสนใจไม่ได้ โปสเตอร์ ตรวจจับควันบุหรี่ของผู้คนที่เดินผ่านรถยนต์ทีม่ ีสมรรถนะสำ�หรับปีนป่าย ลุยได้ทุก ไปมาได้ หน้าจอโปสเตอร์ก็จะขึน้ โฆษณาผู้ชายสถานการณข์ อง Toyota จงึ ออกแบบปา้ ยโฆษณา ทีไ่ อจากการได้รับกลิ่นควันนั้นทันที นับว่าเป็นขนาด120 ฟตุ ใหเ้ ปน็ “SurvivalBilboard” เปลย่ี น โฆษณาท่ีถูกนำ�เสนอสู่สายตาผู้คนได้อย่างเป็นภาพเนินเขาเป็นผาหินที่ปีนปา่ ยได้จริงๆ เชิญ รูปธรรมมากท่สี ดุ เพราะทกุ ส่งิ ที่พบเหน็ สามารถนักไต่มาผจญภัยไต่ความสูงบนป้ายโฆษณา มอง จบั ตอ้ ง และมปี ฏสิ มั พนั ธด์ ว้ ยได้ จงึ ไมเ่ พยี ง 207

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCMedia and Entertainmentส่ือและความบันเทงิแต่ส่ือโซเชียลเท่านั้นที่กลายเป็นพื้นท่ีโปรโมท สามารถสัมผัสถึงการมีตัวตนของส่ือเหล่านี้เพราะสื่อโซเชียลเองก็ต้องพ่ึงการโฆษณาในโลก ในโลกแห่งความจรงิ และไมห่ ลงลืมที่จะแตะเขา้ออฟไลน์เพือ่ ตอกยํ้าความนิยมเช่นกัน อย่าง ไปดูการอัพเดทของข้อมูลในโลกออนไลน์ในสแนปแชท ทวติ เตอร์ และเฟซบุ๊ก ก็ลงโฆษณา ทุกๆ วนัแบบแบนเนอร์บนตึกอาคารในนิวยอร์กเช่นกันซึ่งผลตอบรับท่ีได้คือผู้ผ่านไปมาและพบเห็น208

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Media and Entertainment สอื่ และความบนั เทิงAAtทภimม่ีาcdพtvาeive::sa-rctบstiqlsiiทooiunคnsag.sวcr”:าeoCม-(m2bre0i“la1/Cb7thoia)voaneจlrnydาTewrกe/sonfWLoldiicodGsk”nrreS.s(Ncp2o2.o0c0m1ro1t7e/m7)pr:.chจA/ooาdกtmบovทsWe//คrqGtวtiusaSาiinnnNมggt.aco“noTMmromeaomndrdkeeesd”mtiian(.c2g/0oc1omr7ne/)ais2-tจ0iwvา1iก7aty:t-sWToooGnnp-liSncNTear.e.ctchnooodmmlsic”//w(/2oบ06r1ทskq7/คa)ftวp.าcจoมoาtกme“k/WA-dhcGojatniSvrtNte-a.mct&-oisthms-Oeto-u/ctydooบoutทaogคsrh-วitEnาexมgnp--ebs“rtOiiolebrunyotc--aceOrlsdif:m-/HB5aro0ba5mlne2de1- 209

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCMedia and Entertainmentสอ่ื และความบันเทิงERA OF FEELINGยคุ แหง่ ความรสู้ ึกเมื่อความบนั เทิงทำ�ใหอ้ ารมณเ์ ปน็ ความรู้สกึ ท่ถี ูกจดจำ� 210

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Media and Entertainment สือ่ และความบนั เทิง จะสามารถปกป้องตนเองจากการโดนกล่นั แกล้ง และกลายเปน็ ทีจ่ ดจำ�ในสงั คม ซรี สี ข์ องชอ่ ง HBO อยา่ ง Game of Thrones และ Silicon Valey ท�ำ ใหค้ วามรสู้ กึ ของเรอ่ื งราวไมจ่ บ เพียงบนหน้าจอ แตส่ ามารถสง่ ตอ่ ประสบการณ์ เพอ่ื เตมิ เตม็ ความรสู้ กึ ตอ่ ละครไดต้ อ่ โดยออกแบบ The Escape ซึ่งเป็นกิจกรรมเอาใจแฟนๆ ท่ี เปิดโอกาสให้พวกเขาได้สัมผัสประสบการณ์ใน 3 ห้องปิดตายภายใน 5 นาที ซึ่งภายในระยะ เวลาน้ีจะทำ�ให้ผู้เข้าร่วมได้รับความรู้สึกเหมือน หนีออกจากตัวตนเดิม ไปยังโลกใหมท่ ่ตี ้องเอา ตัวรอดในรูปแบบของเกม ในขณะทีซ่ ีรีส์ The Walking Dead ซีซั่น 8 ทจ่ี ะออกอากาศช่วง สิ้นปี 2017 ตั้งใจฉายละครควบคู่กับด่านของ13 Reasons Why ซีรสี ์ท่ีบอกเลา่ เรื่องราวชีวิตใน เกม ท่ีท�ำ ให้ผู้ชมได้รับความรู้สึกจากการดูซีรีส์โรงเรยี นของเดก็ สาวผา่ นเทป 13 มว้ น ความลกึ ลบั เดมิ เพ่ิมขึ้นไปอีกขัน้ หนงึ่และการคลค่ี ลายปมของเทปแตล่ ะหนา้ จนสามารถเขา้ ถงึ พฤตกิ รรมของวยั รนุ่ อเมรกิ นั ไดอ้ ยา่ งแทจ้ รงิทำ�ให้ซีรีส์เร่ืองน้ีเป็นกระแสส่งถึงเด็กมัธยมท่ัวสหรัฐอเมริกา และทำ�ให้ล็อกเกอร์ของตัวละครหลักถูกนำ�ไปตั้งในโรงเรียนหลายโรงเรียน เพือ่เพิ่มความรู้สกึ ของละครใหใ้ กลช้ ดิ กับเดก็ ๆ มากยง่ิ ขน้ึ รวมถงึ ความนยิ มถา่ ยรปู ตลู้ อ็ กเกอรท์ ตี่ กแต่งความเปน็ ตวั เองลงบนสื่อโซเชียล เพราะเชื่อวา่ การส่งต่อความรู้สึกของตนเหมือนตัวละครในซีรีส์ 211

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCMedia and Entertainmentสอ่ื และความบนั เทิงแมแ้ ตช่ ่องสารคดอี ยา่ ง National Geographic หรอื จะแบบกลมุ่ ท่ีเราเรยี กวา่ MR เพอ่ื ใหข้ อบเขตก็เปิดโลกกว้างด้วยแคมป์ AR หุ่นยนต์ และ ของจนิ ตนาการสามารถไปไกลไดอ้ ย่างไรข้ อ้ จ�ำ กดัโฮโลแกรม เพ่ือใหผ้ ู้เข้าร่วมได้รับประสบการณ์ MR ของ Sony จงึ ไมใ่ ชแ่ คต่ อบสนองเพือ่ ความจากภาพถา่ ยของ Nat Geo ผา่ นเรอ่ื งราวทฤษฎี บันเทิง แต่เป็นความบันเทิงท่โี สตประสาทถูกของไอน์สไตนแ์ ละสารคดีตา่ งๆ ทต่ี า่ งจากความ ประสานระหวา่ งการออกก�ำ ลงั เพอ่ื ความแขง็ แรงค้นุ เคยเดิม ของร่างกายและความสุนทรีย์ของอารมณ์ท่ี สามารถตอบสนองไปได้พร้อมกัน VR ในปีทง้ั ซรี สี แ์ ละสารคดเี หลา่ นเ้ี ปน็ ประสบการณท์ ่ีเพิ่ม 2018 จะไมเ่ พยี งสรา้ งภาพชวนฝนั แตเ่ ป็นภาพระดับความรู้สึกของผู้คน ซึ่งต่างจากในอดีตที่ ท่สี ามารถตอบสนองได้จริง ใชง้ านไดจ้ รงิ อย่างผา่ นมาอย่างสนิ้ เชงิ ถา้ ไม่นบั Disneyland หรือ วงการแพทยท์ ่สี ามารถใชเ้ ทคโนโลยี VR ฝกึ ผา่ ตดัUniversal ทีส่ ร้างสวนสนุกเพอ่ื รองรบั จนิ ตนาการ ในเคสยาก หรอื การสรา้ งสรรคง์ านออกแบบท่ี VRจากการต์ นู และภาพยนตรแ์ อนเิ มชน่ั มาอยา่ งยาวนาน กลายเป็นเครื่องมือสำ�หรับการสร้างต้นแบบท่ีปี 2017 น้ี SXSW งานทรี่ วบรวมเหลา่ แบรนดด์ งั และ จับต้องได้ ซง่ึ จะเชอ่ื มตอ่ โดยตรงเขา้ กบั โปรแกรมธรุ กจิ ในกลมุ่ อตุ สาหกรรมบนั เทงิ กวา่ 37,000 ราย แชทบอทท่ีสามารถตอบสนองความต้องการได้เข้าร่วมแสดงให้เห็นแนวโน้มการเติบโตของ แบบเรยี ลไทม์ อย่างในประสบการณ์ 360 องศาอุตสาหกรรมภาพยนตร์และส่ือโทรทัศน์แบบสตรมี มงิ ทเ่ี ป็นท่จี บั ตามองมากยิง่ ข้นึบริษัท Sony หนึ่งในบริษัทยักษ์ใหญ่ท่พี ัฒนาเทคโนโลยี VR ได้ข้ามขัน้ จากประสบการณ์ทางสายตาที่สมจรงิ มาเปน็ การออกแบบประสบการณ์ใหค้ รบทกุ โสตประสาท ทง้ั เสยี งและรา่ งกาย สรา้ งความจริงในโลกเสมือนในพน้ื ที่ The WowFactory พื้นที่ห้องทกี่ ว้างกว่าบริษัทอื่น คล้ายฟติ เนสท่ที กุ คนสามารถเข้าไปแลว้ เลอื กกจิ กรรมสมั ผสั ประสบการณ์ VR ตามความชอบของตวั เอง212

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Media and Entertainment ส่อื และความบนั เทงิในนทิ รรศการหนงั ของจอิ อรจ์ โิ อ อารม์ าน่ี (Giorgio หรอื ประตมิ ากรรมนั้น จึงไม่ได้ออกแบบให้ทุกคนArmani) ท่ีแม้จะมีฉากหลังเป็นสีขาวดำ�เพ่ือเล่า สามารถรบั สารเหมอื นกนั แตเ่ ปน็ การสง่ สารเฉพาะเรอ่ื งราวในอดตี แตห่ นา้ จอรอบตวั ทีม่ ลี กั ษณะโดม ค�ำ ตอบทผี่ ้เู ข้าชมอยากจะรับฟงั เท่านั้นสามารถสร้างปฏิสัมพันธ์ตอบโต้กับผู้เข้าชมได้ด้วยเสียงตอบกลบั ระบบแชทบอท ซ่ึงจะไดร้ ับ แชทบอทเป็นหนงึ่ ในปฏบิ ตั ิการแสดงผลของ AIคำ�ตอบแบบเรียลไทม์และตรงประเด็นมากกว่า ซง่ึ บรษิ ทั Weber Shandwick คาดการณ์ว่าการสารคดที ว่ั ๆ ไป หรือในบราซิล Pinacoteca พัฒนาที่สามารถเพิ่มมูลค่าได้อย่างก้าวกระโดดMuseum กส็ รา้ งปฏิสัมพันธร์ ะหวา่ งผเู้ ขา้ ชมดว้ ย ภายใน 1 ปี จากปี 2016 จ�ำ นวน 68 เปอรเ์ ซน็ ต์การตอบสนองแชทบอท การเลา่ เร่อื งราวของภาพ ทำ�ให้โลกเข้าสู่การเตรียมความพร้อมสู่ยุค 213

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCMedia and Entertainmentส่ือและความบันเทิงแหง่ AI อยา่ งเต็มรปู แบบ การเพม่ิ รปู แบบการ การแสดงออกทีห่ ลากหลาย ตอบโจทย์ความรู้สกึตอบสนองดา้ นอารมณด์ ว้ ยระบบการสอ่ื สารแบบ ของผู้คนได้ในทุกกิจกรรมทีท่ �ำ ปัจจบุ นั อีโมจิท่ีเสียงต่อเสียงด้วยแชทบอท รวมถึงการออกแบบ พัฒนาข้ึนเพ่ือเป็นตัวแทนภาษาด้านความรู้สึกโปรแกรมการตอบสนองในรปู แบบภาพใหส้ ามารถ ถกู รวบรวมอยู่ในพจนานกุ รม Emojipedia โดยเพม่ิจดจำ�และนำ�มาใช้งานส่อื สารต่อกันได้ เหล่านี้ ความหลากหลายทง้ั ดา้ นเชอ้ื ชาติ สผี วิ วฒั นธรรมอาจกลายเป็นภาษากลางที่ AI เจ้าของภาษา และยังพัฒนาให้สามารถรองรับได้ทุกฟังก์ชั่นต้องการให้ทุกคนไม่ว่าสัญชาติใดในโลกสามารถ ท้งั ระบบ iOS และ Android เพ่อื ให้อีโมจกิ ลายส่งผ่านความรู้สึกออกมาได้บนแพลตฟอร์ม เปน็ ภาษาทอ่ี ยใู่ นมอื ของทกุ ๆ คนอยา่ งแทจ้ รงิ ในเดยี วกันในโลกดิจทิ ัล อีโมจิ (Emoji) คอื หนึ่งใน ปี 2017 นี้ บริษัทแอปเปิลได้เปดิ ตวั iPhone Xภาษาดจิ ทิ ลั ท่ีถูกพฒั นาใหม้ ลี กั ษณะและรปู ลกั ษณ์ ทน่ี �ำ อโี มจแิ บบเดมิ ๆ เชอ่ื มเขา้ กบั ระบบ AR ภาพ214

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Media and Entertainment สื่อและความบนั เทงิเสมือนทำ�ให้เราสามารถได้อิโมจิท่ีเป็นภาพเสมอื นจากหนา้ ตาของเรายง่ิ ขน้ึ หรอื ทเ่ี ราเรยี กวา่Animoji การตอบสนองผา่ นการสแกนหนา้ ของระบบ ท�ำ ให้โปรแกรมเกิดภาพจำ�และตอบสนองการใช้งานผ่านภาพได้มากขึ้น จนทำ�ให้ตัวเราและอารมณ์ความรู้สึกที่สื่อผ่านอีโมจิ สามารถตอบสนองเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันในโลกดิจิทัลท่ีความรู้สึกสามารถเป็นท่ีจดจำ�ได้อย่างไร้พรมแดน ท่มี า: บทความ “SXSW 2017: Big Ideas” (2017) จาก WGSN.com / บทความ “SXDW 2017: Brand Activations” (2017) จาก WGSN.com / บทความ “Best Original Show to Stream” (2017) จาก tomguide.com / บทความ “Entertanment & Media: Embodied fandom” จาก deltechnologies.com / บทความ “The iPhone x wil include animoji, emojis animated based on your facial expressions” (2017) ภาพ: twitter.com/13reasonswhybra / watchersonthewal.com / hbo-brings-game-thrones-escape-room-sxsw / today.uconn.edu/ 2016/10/hbos-escape-room-comes-to-campus / cladglobal.com/ CLADnews/architecture_design/Game-of-Thrones-Arya-Stark- Hal -of-Faces-SXSW-visitor-attraction-museum-tourist-attraction- popup 215

อาหาร216

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารการรวมกลมุ่ ของสตั วใ์ นสายพนั ธเ์ุ ดยี วกนั เกดิ ขน้ึ ของผบู้ รโิ ภคทเ่ี ลอื กรบั ประทานอาหารเพอ่ื สขุ ภาพจากการเลือกกินอาหารที่ไม่เหมือนกัน แม้แต่ อยใู่ นชว่ งอายุ 18-34 ปี ซึง่ แตกต่างจากปีก่อนๆกอริลลาและชิมแปนซี การเลือกกินใบไม้และ ทผ่ี ู้เลือกรบั ประทานอาหารประเภทนี้มีเพียง 23ผลไมต้ า่ งชนดิ ยงั กอ่ ใหเ้ กดิ การรวมกลมุ่ ที่มผี ลตอ่ เปอร์เซน็ ต์ และเปน็ ผบู้ ริโภคที่มีอายุ 55 ปีขึ้นไปววิ ฒั นาการเปลี่ยนแปลงของรา่ งกายและการยา้ ย โดยเจเนอเรชน่ั ท่ีไดร้ บั อทิ ธพิ ลจากเทรนดส์ ขุ ภาพน้ีถ่นิ ฐาน หากเทียบกับมนุษย์ เราไม่ไดแ้ ยกกลมุ่ มากทส่ี ดุ กค็ อื กลมุ่ มลิ เลนเนยี ล ไลฟส์ ไตลข์ องคนคนจากลกั ษณะอาหาร หรอื วตั ถดุ บิ ที่ถกู สรา้ งสรรค์ กลุ่มนี้ส่งผลต่อกิจกรรมทางโซเชียลมีเดียและใหก้ ลายเปน็ เมนอู าหารของแตล่ ะพน้ื ที่ แต่อาหาร เรื่องราวท่ีถูกถ่ายทอดผ่านบล็อกเกอร์บนโลกเป็นเสมือนหน้าต่างของบ้านท่สี ะท้อนเอกลักษณ์ ออนไลนจ์ นกลายเปน็ กระแสนยิ มใหม่ ในปี 2017และจิตวิญญาณของคนในบา้ นเทา่ นัน้ และในปี พบวา่ การบรโิ ภคอาหารเพอ่ื สขุ ภาพเตบิ โตและท�ำ2018 น้ี เอกลกั ษณก์ ลมุ่ อาจไม่ไดข้ ึ้นอย่กู บั ประเพณี รายได้ถงึ 1 ล้านลา้ นเหรียญสหรัฐฯ คนส่วนใหญ่และความเชื่อดั้งเดิมอีกต่อไป เพราะความเชื่อ กว่า 88 เปอร์เซ็นต์ให้เหตุผลว่า ยอมจ่ายแพงยคุ ใหม่นน้ั ถกู ขบั เคลอ่ื นโดยไลฟส์ ไตลส์ ดุ โตง่ จาก หน่อยเพือ่ ให้ได้อาหารทดี่ ีกว่า แต่เจเนอเรชั่นซีกลมุ่ วฒั นธรรมยอ่ ย ท่รี วมคนหลายเพศ หลายวยั เลอื กอาหารโดยค�ำ นงึ ถงึ วตั ถดุ บิ ทไ่ี มม่ กี ารตดั แตง่และหลายเชอื้ ชาติ กอ่ ใหเ้ กิดความหลากหลาย พันธุกรรมและมาจากสธี รรมชาตมิ ากกว่าช่วงวยัภายใต้การแสดงออกถึงตัวตนทชี่ ัดเจน เสมือน อน่ื ๆ ขณะทีป่ ระเภทอาหารทน่ี ักเสพอาหารสขุ ภาพหน้าต่างบานเก่าที่ถูกทำ�ให้แตกแล้วหลอมเป็นสี มกั เลอื กรบั ประทานมากทส่ี ดุ คอื อาหารที่มกี ากใยใหม่ที่แต่ละช้ินไม่เหมือนกัน แต่เมื่อนำ�ชิ้นส่วน 36 เปอร์เซ็นต์ รองลงมาคอื อาหารจ�ำ พวกโปรตนีเหล่านั้นมาประกอบเข้าด้วยกัน ก็จะกลายเป็น เพ่ือทดแทนเน้ือสตั ว์ 32 เปอร์เซน็ ต์ ธัญพืช 30หนา้ ตา่ งบานเดมิ เพยี งแตเ่ ปลยี่ นการมองเหน็ ตาม เปอรเ์ ซน็ ต์ แคลเซยี มและวติ ามนิ เพ่ือบ�ำ รงุ ผวิ พรรณมมุ มองของสที ีแ่ ตกต่างกนั 30 เปอรเ์ ซน็ ต์ และเกลอื แร่ 29 เปอรเ์ ซน็ ต์ นอกจากน้ี ยงั พบปรมิ าณผทู้ ่แี พอ้ าหารจ�ำ พวกกลเู ตนมากถงึ 30ต้ังแต่ปี 2015 มรี ายงานจาก Nielsen แสดงผล เปอรเ์ ซน็ ตท์ ว่ั โลก ท�ำ ใหใ้ นสหรฐั อเมรกิ า รา้ นอาหารการท�ำ โพลลว์ า่ มีผ้ทู ีน่ ยิ มใชช้ วี ติ และมไี ลฟส์ ไตลใ์ น ส่วนใหญ่เริ่มหันมาใส่ใจกับผู้บริโภคกลุ่มรักแนวรกั สขุ ภาพกวา่ 30,000 คนทว่ั โลกทีป่ รากฎตวั สขุ ภาพมากขน้ึ จนท�ำ ใหร้ ายไดข้ องรา้ นอาหารเพ่อือยู่ในโลกออนไลน์ PwC รายงานวา่ 53 เปอรเ์ ซน็ ต์ สุขภาพเพ่มิ สูงถึง 10.6 พันลา้ นดอลลาร์สหรัฐฯ 217

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารพฤติกรรมผู้บริโภคในลักษณะนี้ยังส่งผลให้เกิดกลุ่มผู้บริโภคท่ีเลือกรับประทานมังสวิรัติแบบยดื หย่นุ ซ่ึงผูบ้ รโิ ภคกลุ่มนี้มีผลต่อตลาดอาหารจำ�พวกโปรตนี ทดแทน อยา่ งนมธัญพชื ซ่งึ เตบิ โตขนึ้ มากทีส่ ุดเทา่ ที่เคยเปน็ มาคือ 257 เปอรเ์ ซน็ ต์จากปี 2012 ในสหรัฐฯ ผูค้ นต่างให้ความสนใจเรอ่ื งอาหารแนวใหม่ท่ีทดแทนโปรตนี จากเนอ้ื สตั ว์จนเกดิ เปน็ กระแส Cultured Meat หรอื การสรา้ งเนื้อสังเคราะห์ด้วยโปรตนี ทดแทน โดยผบู้ ริโภคกล่มุ มลิ เลนเนยี ล30 เปอรเ์ ซ็นตเ์ ลือกรบั ประทานเนื้อสงั เคราะห์หรอื โปรตีนอื่นๆ แทนเนอ้ื สัตว์ในทุกๆ วนั 70 เปอร์เซน็ ต์ เลือกรับประทานบา้ งในบางวนั ต่อ 1 อาทติ ย์ ท�ำ ให้รายไดข้ องผูบ้ รษิ ทัผู้ผลิตโปรตีนทดแทนเพิ่มขึ้นอยา่ งต่อเนื่อง จนท�ำ ใหล้ กู คา้ กลมุ่ นม้ี จี �ำ นวนเปน็ 1 ใน 3 ของลกู คา้ทง้ั หมด และอาจท�ำ รายได้ต่อเนอื่ งถึง 5 พันลา้ นดอลลาร์สหรฐั ฯ ในปี 2020เสพรสชาติสขุ ภาพวแี กน (Vegan) คอื ชอ่ื ท่ถี กู พดู ถงึ มาตลอดในชว่ ง2-3 ปที ี่ผา่ นมา ซง่ึ หมายถงึ กลมุ่ คนทปี่ ฏเิ สธอาหารและของใช้ที่มีทม่ี าจากสตั ว์ การรวมกนั ของกลุ่มคนเหลา่ นไ้ี มไ่ ดเ้ กดิ ขน้ึ เพยี งในระดบั ประเทศหรอืเฉพาะทวีป แตเ่ ปน็ การรวมตวั ทปี่ รากฏต่อสงั คมโลก สบื เนอ่ื งมาจากแนวโน้มเทรนด์ดา้ นสุขภาพท่ีผบู้ รโิ ภคเรม่ิ ตง้ั ค�ำ ถามกบั ที่มาของอาหารมากขน้ึ218

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารไม่เพียงการเลือกสรรวัตถุดิบเพื่อประโยชน์ต่อ 37 ช่ัวโมงท่ผี สู้ นใจไดร้ ว่ มอพั เดทความรใู้ หมแ่ ละร่างกายอย่างเดยี ว แตย่ ังค�ำ นึงถงึ ผลกระทบของ พดู คยุ กบั ผคู้ นหลายเช้ือชาตผิ ่านภาษาอาหารท่ีอาหารตอ่ ระบบนเิ วศของโลก จนกลายเปน็ ไลฟส์ ไตล์ ช่นื ชอบเหมือนๆ กัน ซึ่งนอกจากกลมุ่ เจนซีที่ใหมท่ แ่ี สดงออกผ่านสอื่ โซเชยี ลมเี ดยี มากมาย ไมว่ า่ ขบั เคลอื่ นกระแสวีแกนแลว้ ยังมสี ถติ ิจาก Lomaจะเปน็ Sweetgreen หรอื thefeedfeed.vegan Linda University ทร่ี ะบวุ า่ ผู้หญงิ ท่ีเป็นวีแกนในบนอนิ สตาแกรมหรอื The Tasty Vegan บนเฟซบกุ๊ สหรฐั อเมรกิ ามจี �ำ นวนมากกวา่ ผู้ชาย 74 เปอรเ์ ซน็ ต์ท�ำ ใหต้ ง้ั แตป่ ี 2016 ไลฟส์ ไตลแ์ บบวแี กนเรม่ิ แพร่ ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ การรักษารูปร่าง และหลายผา่ นอินสตาแกรมเพ่ิมขนึ้ The Guardian ต้องการให้ดูเด็กตลอดเวลา จนเกิดการรวมตัวไดร้ วบรวมและรายงานสถติ บิ คุ คลที่ใชอ้ นิ สตาแกรม ของกล่มุ Vegan Feminist Network เพอื่ พดู คุยเพ่ือโพสต์อาหารวีแกนที่มีผลต่อการควบคุม แลกเปลี่ยนไลฟส์ ไตลว์ ีแกนตามฉบบั ของผู้หญงินา้ํ หนกั ทมี่ ปี ระสทิ ธภิ าพ พบวา่ สว่ นใหญ่จะถกู น�ำมาเผยแพร่ในกลุ่มเจเนอเรชั่นซี ซงึ่ มไี อดอลมา ปี 2017 Peta Asia ไดจ้ ดั อันดับเมอื ง Vegan-จากนักรอ้ งทมี่ ีช่ือเสยี งอยา่ ง Miley Cyrus, Elie Friendly ที่นอกจากข้นึ ช่ือเรอื่ งอาหารวีแกนทีถ่ กูGoulding และ Ariana Grande เกิดเป็นอาชีพ หลักแล้วยังสร้างสรรค์อาหารท่ีมีความอร่อยฟดู้ บลอ็ กเกอรห์ นา้ ใหมใ่ นวยั เดยี วกนั เชน่ Chloe x ทำ�ให้ผู้บริโภคที่ไม่ใช่วีแกนสามารถเปิดใจให้กับHale, Nina Gabriela, Tess Begg และ Chelsea อาหารชนิดนี้ได้ ซึ่งเมืองทไ่ี ดอ้ ันดับหนึ่งได้แก่Diehm ท่ีโปรโมตอาหารเหลา่ นี้ในหลายช่องทาง ฮ่องกง ซึ่งมีลักษณะอาหารท่ีหลากหลายทั้งไม่วา่ จะในยทู บู อนิ สตาแกรม ทวติ เตอร์ ทมั เบอร์ ของหวานและเครอ่ื งดื่ม ซึ่งใส่ใจไปถงึ คณุ สมบัติหรอื แมแ้ ตส่ แนป็ แชท ของชีสท่นี ำ�มาปรุงอาหารว่าต้องไม่ส่งผลกระทบ ตอ่ สง่ิ แวดลอ้ ม ในขณะท่เี ชียงใหม่ของประเทศไทยความนิยมน้ีไม่เพียงปรากฏอยู่ในสื่อโซเชียล เราถกู จดั อย่ใู นอนั ดบั สามของเอเชยี โดยชจู ดุ เดน่เทา่ นน้ั แตย่ งั ถกู หยบิ ออกมาจากหนา้ จอสโู่ ลกแหง่ อยู่ที่การนำ�วัตถุดิบในพ้ืนที่มาปรุงเป็นอาหารความเปน็ จรงิ อยา่ งกลมุ่ Teen Vegan Network วีแกนตามฉบับตำ�ราไทยอย่างเช่นเมนูผัดไทยท่พี ฒั นาจากการรวมตัวกันของเด็กๆ บนส่ือ และขนมครก ซ่ึงอรอ่ ยถูกปากจนถูกหยิบยกให้ออนไลนก์ วา่ 35,000 คน จนเกดิ เปน็ คา่ ยเวริ ก์ ชอ็ ป เป็นรสชาติจากสวรรค์ของชาวต่างชาติท่ีหลงรักสังสรรค์ และกลายเป็นแคมป์เทศกาลอาหาร อาหารวแี กนทเี ดยี ว 219

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารทำ�ง่าย-ถงึ บ้าน ไม่ซ้ํากนั นอกจากนี้โปรเจก็ ตส์ ารคดยี ังมบี รกิ ารความนิยมของกระแสอาหารเพื่อสุขภาพ ท�ำ ให้ ที่เชื่อมโยงกับกระแสส่งตรงอาหารถึงหน้าบ้านวัตถุดิบด้ังเดิมถูกนำ�มาพิจารณาในมุมมองใหม่ ด้วยการจัดจำ�หน่ายชุดวัตถุดิบส่งถึงบ้านสำ�หรับเพื่อเพ่ิมมิติด้านรสชาติและคุณค่าทางอาหาร ผู้ที่ต้องการศึกษาและทำ�ตามเมนูในสารคดีทมี่ ากกว่าเดิม ส่วนผสมของอาหารกลายเป็น Grandma Project จงึ เปน็ ตวั อย่างท่เี ห็นไดช้ ดัตวั ละครหลกั ของอาหารแต่ละจาน จนกลายเป็น ส�ำ หรบั กระแสและการบรกิ ารดา้ นอาหาร เนอ่ื งดว้ ยเอกลักษณ์เฉพาะตัว อยา่ ง Grandma Project ปัจจุบันธุรกิจบริการจัดส่งอาหารถึงบ้านกำ�ลังภาพยนตร์สารคดีที่บอกเล่าเรื่องราวการทำ� ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยมีแอพพลิเคชั่นอาหารของเหล่าเชฟสูงวัย ที่นำ�เอาสูตรอาหาร และช่องทางส่ือโซเชียลได้นำ�เอาส่ิงนี้มาเพ่ิมเป็นจากวัฒนธรรมดั้งเดิมมาเรียบเรียงใหม่เป็น กลยุทธ์ทางการตลาดสำ�คัญ ไมว่ ่าจะเป็นการภาษาอาหาร เพือ่ บ่งบอกความในใจทีจ่ ะกลายเปน็ จัดส่งเป็นวัตถุดิบเพื่อนำ�มาประกอบอาหารได้มรดกลํ้าค่าส่งต่อสูล่ ูกหลาน วตั ถดุ บิ ทเี่ หมอื นกนั เองท่ีบา้ นตามกระแส “byob” ท่ีมาจากคำ�ว่าจึงได้รับการรังสรรค์ให้กลายเป็นเรื่องราวใหม่ๆ build your own bowl และยงั รวมถึงการกา้ ว ข้ามขั้นของกระแส Farm to Table ทีก่ ลายมา เป็น Fast-casual Food หรืออาหารที่สง่ ตรง จากฟาร์มหรือจากร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ในชมุ ชนใกล้บ้าน ถึงหน้าบ้านโดยแพลตฟอร์ม ออนไลนไ์ ดอ้ ย่างรวดเรว็ ดงั นน้ั อาหารหรอื วตั ถดุ บิ ท่ดี ี นอกจากจะผ่านกระบวนการเพาะปลูกทไี่ ม่ กระทบตอ่ ทรพั ยากรและสิง่ แวดล้อมแล้ว ยงั ตอ้ ง ท�ำ ใหผ้ บู้ รโิ ภคเข้าถึงไดง้ า่ ย และไม่รสู้ ึกวา่ อาหาร ดีๆ อยู่ไกลเกินเออ้ื ม สำ�หรับสถิติการส่งอาหารเดลิเวอรี่ผ่านช่องทาง ออนไลนน์ น้ั มกี ารเตบิ โตในตลาดส่อื อิเล็กทรอนกิ ส์ อย่างมาก เพียง 2 ปี มีอัตราการเติบโตเฉลย่ี220

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหาร(CAGR) ตอ่ ปีกวา่ 300 เปอรเ์ ซน็ ต์ จากปี 2015 ทำ�ให้ผู้ประกอบการหลายรายเร่ิมปรับตัวกับท่ีเติบโตเพยี ง 120 เปอรเ์ ซ็นต์ ในขณะเดยี วกนั แนวโนม้ น้ี เกดิ เปน็ แพลตฟอรม์ Deliveroo และสถิติการซ้ืออาหารกลับไปรับประทานท่ีบ้านก็มี UberEATS ทท่ี �ำ หนา้ ทแ่ี นะน�ำ อาหารและใหบ้ รกิ ารแนวโนม้ ตรงกนั อยา่ งในองั กฤษพบวา่ มผี บู้ รโิ ภค จัดส่งผา่ นระบบออนไลน์โดยไมม่ หี นา้ รา้ นราว 28.6 ลา้ นคน เลอื กซอ้ื อาหารจากรา้ นกลบั บา้ นหรอื ซอ้ื วตั ถุดบิ กลับไปท�ำ เอง ซง่ึ 1 ใน 5 (19%) จากฟารม์ ถงึ โตะ๊ อาหาร (Farm to Table) อาหารของจ�ำ นวนพลเมอื งทง้ั หมดใช้วธิ สี ง่ั อาหารเดลเิ วอร่ี ออร์แกนิก (Organic) บรรจุภัณฑ์รักษ์โลกอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 วัน จำ�นวน 2 ใน 5 (Sustainable Packaging) 3 อยา่ งนี้จึงได้(39%) เลอื กสั่งเดลิเวอรอ่ี ย่างน้อยเดือนละ1 ครงั้ กลายมาเป็นกลยุทธ์สำ�คัญสำ�หรับธุรกิจอาหารสถิติท่ีเพิ่มขึ้นในอังกฤษ แม้ไมไ่ ด้เติบโตอย่าง ยุคนี้ สอดคลอ้ งกบั เทรนดอ์ าหารสขุ ภาพทไี่ ดร้ ับกา้ วกระโดด แตก่ ารคอ่ ยๆ เติบโตอยา่ งต่อเนอ่ื ง ความนิยม จึงทำ�ให้ธุรกิจอาหารท่ีจะเติบโตข้นึ 221

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารในปี 2018 เป็นอาหารทีต่ อ้ งมีประโยชน์ทั้งต่อ (Ful-Service Restaurant) ท�ำ ใหผ้ ลประกอบการรา่ งกายและจติ ใจควบคกู่ นั ดา้ นรา่ งกายหมายถงึ เพม่ิ ขึ้นถงึ 118 เปอรเ์ ซน็ ต์ นบั ตง้ั แต่ท�ำ ธุรกิจมาการคำ�นงึ ถึงสุขภาพเปน็ หลกั ต้งั แตร่ ่างกายของ การบริการรูปแบบน้ีรองรับการสังสรรค์ที่บ้านผเู้ พาะปลกู รา่ งกายผผู้ ลติ และรา่ งกายของผบู้ รโิ ภค หรอื โรงแรม โดยลกู คา้ สามารถเลอื กอาหารจากในสว่ นของจิตใจ คือการคำ�นึงถึงความสุขและ รา้ นใดกไ็ ดต้ ามความชอบ การแนะน�ำ อาหารแบบอรรถรสของชวี ิตและเร่ืองราวอาหาร ผู้ผลิตและ ฟูลคอร์สจากผู้เชย่ี วชาญด้านอาหาร จะทำ�ให้นกั ปรงุ ทเ่ี ขา้ ใจแกน่ แทด้ า้ นคณุ สมบตั ขิ องวตั ถดุ บิ ตอบโจทย์เจเนอเรช่ันมิลเลนเนียลในยุคน้ีท่ีมักย่อมได้เปรียบในการนำ�เสนอคุณค่าของอาหาร ชอบมพี ฤตกิ รรมการรวมกล่มุ และเปน็ แรงผลกั ดนัต่อจิตใจ ค�ำ ว่าอาหารดๆี ไมไ่ ด้จ�ำ กดั วา่ ต้องเป็น ใหเ้ กดิ ปรากฏการณก์ ารรวมกลมุ่ ของชมุ ชนอาหารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อผู้บริโภค เพอื่ แลกเปลี่ยนประสบการณ์ เกิดเป็นเทรนด์เทา่ นัน้ แต่ยังหมายถึงอาหารท่ีเกิดขึ้นจากการ Dinner Party ซึ่งนอกจากจะมกี ารรับประทานเคารพในคุณคา่ ของอาหาร อาหารดีๆ จึงเป็น อาหารมื้อพิเศษแล้ว ยังมีการแลกเปล่ียนความอาหารท่ีเกิดจากการใส่ใจในสุขภาพของคนที่ คดิ เหน็ เหมอื นกจิ กรรมบ�ำ บดั ตนเองจากความเครยี ดรบั ประทาน อาหารท่อี ร่อยตอ้ งสามารถสื่อความ และฝกึ ทกั ษะการเขา้ สงั คม เกดิ เปน็ ธรุ กจิ เพอ่ื รองรบัต้องการจากเชฟถึงลูกค้า และหมายถึงอาหารท่ี พื้นท่ีสำ�หรับดินเนอร์ปาร์ต้ีหรือพื้นที่สังสรรค์มีคณุ ค่าโดยไม่เหลอื เปน็ ขยะ ตัง้ แต่กระบวนการ ด้วยประสบการณ์การกินทีแ่ ตกตา่ งกนัเพาะปลูก ขนสง่ และการประกอบอาหาร นอกจากนย้ี ังมี Food Network บนโลกโซเชยี ลประสบการณอ์ าหารจากการรวมตวั มเี ดยี โดยเฉพาะปที ี่ผ่านมา อาหารถูกกล่าวถึงพฤติกรรมการเรียนร้เู ร่อื งเดลิเวอรี่ของภาคธุรกิจ ในอนิ สตาแกรมอยา่ งมากมาย การแชร์เมนแู ละทำ�ให้การส่งอาหารถึงบ้านไม่ได้เพียงแต่ส่งเพื่อ ประสบการณ์การทำ�อาหารยังเช่ือมต่อไปยังความฉับไว แตย่ ังท�ำ หน้าทีค่ ล้ายผ้อู อกแบบงาน ยูทูบและเฟซบุ๊กในลักษณะของวิดีโอฮาวทูแบบสังสรรค์ หรือ Party Organizer ด้วยเชน่ กนั เข้าใจง่าย อยา่ งเพจ Tastemade, Tasty และยกตวั อย่าง UberEATS ทเี่ ริ่มกจิ กรรมสง่ อาหาร Tip Hero ท่ีเลือกสรรเมนูมาแชร์หลากหลายไม่ตั้งแต่ปี 2015 ซ่ึงปัจจุบันได้ขยายตัวกลายเป็น จ�ำ กดั สญั ชาตอิ าหาร จนเรยี กความสนใจได้จากผู้ให้บริการจัดร้านอาหารถึงบ้านแบบครบวงจร แฟนคลบั ทว่ั ทกุ มมุ โลก นอกจากน้ยี งั บรกิ ารเหลา่222

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารนักปรุงท่ีสนใจทำ�อาหารตามด้วยแอพพลิเคชัน ทม่ี า: บทความ “What does health&welness mean to consumer?เพอ่ื รวมเมนูทีถ่ กู แชรท์ ง้ั ในยทู บู สแนป็ แชท และ Nielsen conduct global survey” (2016) จาก Foodnavigator.com /เฟซบกุ๊ เขา้ ไวใ้ นทเ่ี ดยี วกนั พรอ้ มมผี เู้ ช่ียวชาญเปน็ บทความ “How milennials wil shape food in 2017” (2016) จากเชฟชื่อดังจากท่ัวทกุ มมุ โลกมาสอนการทำ�อาหาร forbes.com / บทความ “Future Food: How Gen-Z Eats” (2017) จากแบบเรียลไทม์ตามกระแส byob นำ�มาซึ่งการ WGSN.com / บทความ “Vegan Demographics 2017 -USA, andรวมตัวบนสังคมออนไลน์ของเหล่านักชิมท่ี the world” จาก Veganbirs.com / บทความ “Top 10 Most Vegan-ต้องการแลกเปลีย่ นความรู้ และสังสรรค์เพอื่ Friendly Cities for 2017” (2017) จาก Urbanvegan.Net / บทความแบ่งปันประสบการณ์ผ่านหน้าจอ “Home food delivery is surging thanks to ease offline ordering, new study shows” (2017) จาก cnbc.com / บทความ “UK’s appetite for gourmet takeaway fuel restaurant delivery boom” (2017) จาก theguardian.com / บทความ “An Uncertain future: New entrants in the food delivery space decline as eyisting startup struggle” (2017) จาก cbinsights.com ภาพ: morethanmary.com / us.huel.com / cooknbox.com / mealpal.com / tlc.com 223

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารALL DAY SNACKINGเสพรสชาติสุขภาพได้ตลอดวนั224

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารค�ำ จ�ำ กดั ความของอาหารสามมอ้ื หรอื นยิ ามการมีอาหารมื้อหลักในแต่ละวันจะไม่เหมือนเดิมอีกตอ่ ไป เม่ือพฤติกรรมการบริโภคของชาววีแกนและกลมุ่ คนรกั ษาสขุ ภาพหนั มาเลอื กรบั ประทานอาหารจำ�พวกสแน็กมากข้นึ โดยบางคนแทบจะไมร่ บั ประทานอาหารหลกั เลยดว้ ยเหตผุ ลเพอ่ื การรกั ษารปู รา่ ง ดังนั้นสแน็กหรือของวา่ งระหวา่ งวนัจงึ จ�ำ เปน็ ตอ้ งอดุ มไปดว้ ยสารอาหารที่มปี ระโยชน์และช่วยเพ่ิมพลังงานในแต่ละวันไม่แพ้อาหารม้อื หลกั ไดเ้ ชน่ กันรายงานจาก Nielson พบวา่ คนอเมริกันมกั เลอื กกนิ สแนก็ หลังมอื้ อาหารเพ่มิ ขนึ้ 11% ในปี 2016จากเดิมปี 2015 มจี ำ�นวนอยู่ที่ 54% โดยอาหารทม่ี กั เลอื กกนิ จะเปน็ ผกั และผลไมส้ ด รวมถงึ ผลไม้อบแหง้ ท�ำ ใหอ้ ตุ สาหกรรมอาหารโดยเฉพาะกล่มุ ถงึ 45.2 ลา้ นบาท คดิ เปน็ อตั ราการเตบิ โตที่ 9.9%ของว่างในสหรฐั อเมริกาเติบโตขนึ้ ถึง 51% โดย จากปี 2014 ตามมาดว้ ยซเี รยี ลบารท์ ม่ี ีมลู คา่ ตลาดมุ่งเป้าไปยังผู้บริโภคทเี่ ป็นผใู้ หญ่มากกว่า 92% ท่ี 79 ลา้ นบาท เติบโตในอัตรา 8.5% เห็นได้ขณะที่ 7.5% ของเจเนอเรชั่นมิลเลนเนียลมัก ชัดเจนว่าแม้กระแสสแน็กบาร์จะเริ่มต้นข้ึนจากเลือกรับประทานสแน็กแทนม้ืออาหารโดยเฉพาะ ฝ่ังประเทศตะวนั ตก แตเ่ ทรนด์สขุ ภาพกน็ �ำ พาให้อาหารเย็น พอๆ กับตลาดขนมขบเคี้ยวใน สแน็กบาร์ก้าวเข้ามาฮิตในบ้านเราจนกลายเป็นประเทศไทยท่ีเตบิ โตเพม่ิ ขน้ึ และท�ำ รายไดม้ ากถงึ กระแส All Day Snacking ได้ ทั้งยังมีการ3 หมืน่ ล้านบาทในปี 2015 โดยมีมูลค่าตลาด คาดการณ์ไว้ว่าพฤติกรรมการบริโภคนี้จะมีบิสกิตและสแน็กบารอ์ ยู่ที่ 11,678 ลา้ นบาท ซึง่ อิทธิพลเพม่ิ ขน้ึ ไปเร่ือยๆ จนพีคท่ีสุดในปี 2020สินค้าประเภทสแน็กบาร์ท่ีให้สารอาหารและ โดยลักษณะสแน็กท่ีจะได้รับความนิยมท่ัวโลกพลังงานน้ันพบว่ามีอัตราการเติบโตมากท่ีสุด ตามรายงานของ Mintel ไดแ้ ก่ อาหารทเ่ี ก็บได้ 225

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารพกพาสะดวก และอาหารแบบปราศจากนาํ้ ตาลหรอื นา้ํ ตาลตา่ํ สแนก็ ท่ีมาแทนมอ้ื อาหารจงึ สามารถสรา้ งรสชาติทห่ี ลากหลายขน้ึ ไมจ่ �ำ เปน็ ตอ้ งจ�ำ กดัทร่ี สหวานหรอื เคม็ อาจจะเผด็ ขม หรอื เปรย้ี วกไ็ ด้และเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ ท่ีมโี ปรตนี และคารโ์ บไฮเดรตทดแทนมอ้ื อาหารอย่างถว่ั ธญั พชื หรอื มนั รวมถงึสารอาหารท่ีมีประโยชน์และทำ�ให้สดช่ืนระหว่างวนั อยา่ งผลไม้อบแหง้ ซึ่งมฐี านลูกค้าอยใู่ นกลมุ่พนักงานออฟฟิศทีไ่ มม่ เี วลานอกจากน้ี ผลไมร้ สหวานแคลอรตี ่ําหลายชนดิ ยงัถูกนำ�มาปรุงเป็นแยมเพื่อใช้เพ่ิมรสชาติสำ�หรับสแนก็ บารแ์ บบเดิมๆ จนทำ�ให้ตลาดแยมในไทยเติบโตขึ้นตามกระแสของอาหารทานเล่นเช่นกันโดยในปี 2016 พบวา่ มลู คา่ ตลาดสเปรด (Spreads)อย่ทู ี่ 2,396 ลา้ นบาท โดยสนิ คา้ ท่นี �ำ เป็นอันดับหนึ่ง ได้แก่ สินค้าจำ�พวกแยม 81% รองลงมาดว้ ยสนิ ค้าสเปรดจากถั่วและธัญพชื 10%อยา่ ง Justin’s Maple Almond Butter เนยอลั มอนด์ทอ่ี อกแบบเปน็ ซองฉกี งา่ ยตอ่ การพกพา สามารถทานคู่กับผลไม้ คกุ้ ก้ี หรือแครกเกอรไ์ ด้ ชว่ ยเพิ่มอรรถรสของอาหารแหง้ ใหม้ ชี ีวติ ชวี ามากขน้ึ หรอืแยมโฮมเมดสญั ชาตไิ ทย Penguin Slender ท่ีนอกจากจะเลอื กสรรมาแตว่ ตั ถดุ บิ ที่มคี ณุ ภาพแลว้ยังสร้างจุดเด่นด้วยความเข้มข้นที่มากกวา่ แยม226

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารปกติ เม่อื ทานคกู่ บั ขนมปงั แครกเกอร์ แพนเค้ก สแน็กในที่นี้ยังรวมถึงเครื่องด่ืมเพื่อสุขภาพที่หรือซีเรียล จะได้เนื้อสัมผัสเหมือนรับประทาน เติบโตขึ้นอยา่ งต่อเนื่อง และกลายเป็นอีกหนึ่งเนอ้ื เคก้ นุ่มๆ ทไ่ี มห่ วานจนเกนิ ไป หรอื ขนมหวาน อาหารทางเลือกของผ้ทู ่ใี ส่ใจในสุขภาพอย่างการโฮมเมดทไี่ ม่เนน้ หวานแตอ่ ย่ทู อ้ งกำ�ลงั ดี แบรนด์ ดม่ื โปรตนี เชคทใ่ี ชด้ ม่ื ระหวา่ งวนั แทนมอ้ื อาหารได้DeNoir.bangkok ทสี่ รา้ งสรรคเ์ มนผู ลไมค้ รมั เบลิ หรือด่ืมเพ่ือเพิ่มพลังงานก่อนออกกำ�ลังกายประกอบไปด้วย 3 เลเยอร์ ตั้งแต่ชั้นครัมเบิล ซ่ึงรสชาติที่ได้รับความนิยมมากท่ีสุดก็ได้แก่ครีมชีส และผลไม้สด รสชาติหวานมันตัดด้วย ชอ็ กโกแลต ตามดว้ ยวานิลลา สตรอเบอรร์ ี่ และความเปร้ียวของผลไม้ในบรรจุภัณฑ์ขวดแก้วที่ ผลไม้อนื่ ๆ ตามฤดูกาล แบรนด์ Huel เป็นหนึง่สามารถพกพาไปไหนมาไหนไดส้ ะดวก จึงเป็นอีก ในเครื่องดื่มโปรตีนที่อุดมไปด้วยวิตามินและเมนูหน่ึงท่ีเหมาะสำ�หรับการเป็นสแน็กระหว่าง เกลือแร่ 27 ชนิด จุดเดน่ ท่ที ำ�ให้ Huel กลายเปน็วันได้ดี สแน็กแนวใหม่ก็คือสามารถดื่มได้ตลอดท้ังวัน 227

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารโดยแบ่งการดมื่ ตามมอ้ื อาหาร เพ่ือเพม่ิ พลงั ส�ำ หรบั นับวา่ มคี วามตื่นตัวกับกระแสนี้เชน่ กัน มผี ผู้ ลิตการท�ำ งานในแตล่ ะวนั ไดแ้ ทนอาหารมือ้ เดมิ ๆ หรอื เคร่ืองด่ืมหลายรายเร่ิมปรับตัวเข้ากับกระแสแบรนด์ Organic Valey ท่ีออกผลติ ภณั ฑโ์ ปรตนี สุขภาพมากขึ้น อย่างแบรนด์เมจิที่ทำ�เครื่องดื่มเขม้ ขน้ ทง้ั แบบผงชงด่ืมและแบบพรอ้ มดื่มคลา้ ยนม เวย์โปรตีนพร้อมด่ืมพร้อมเพิ่มคณุ สมบตั ทิ ล่ี กู คา้ทว่ั ไป แตใ่ หค้ ณุ ประโยชนม์ ากกวา่ ซง่ึ ทง้ั สองแบบ ตอ้ งการ เชน่ สูตร L-Carnitine ช่วยลดไขมนัจะไดฐ้ านลกู คา้ ทีด่ ม่ื แบบ Al Day Snacking และ ส�ำ หรบั ผตู้ ้องการลดนา้ํ หนกั โดยเฉพาะ หรอื แบรนด์ลกู คา้ ทีด่ ่มื กอ่ นออกก�ำ ลงั กาย โดยในประเทศไทย Hooray! Better Shake นมสดพาสเจอรไ์ รซท์ ่ีให้228

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารโปรตีนสูงกว่านมปกติตามทอ้ งตลาดถงึ 3 เท่า เพ่ือเสรมิ รสชาตอิ าหารจานเดมิ ใหม้ คี วามสมบรู ณ์และแคลเซียมสูงกว่า 2 เท่า ในขณะที่มีไขมัน ย่ิงข้ึน โดยจะตัดการรบั ประทานเมนูข้าวออกไปตาํ่ กว่า 5 เท่า ตอบโจทยค์ นทำ�งานในชว่ งอายุ เพราะเชื่อว่าแป้งต๊อกหรือชีสที่อยู่ในทุกเมนูนั้น18-35 ปี ทใ่ี ส่ใจในสุขภาพไดอ้ ย่างดี สามารถทดแทนสว่ นของโปรตนี และคารโ์ บไฮเดรต ในแตล่ ะวนั ได้ ผนวกกับการกล้าลองของแปลกน่าแปลกใจทีป่ ี 2017 ขณะทเี่ ทรนด์สุขภาพก�ำ ลงั ใหม่ในกลุ่มเจเนอเรชั่นมลิ เลนเนยี ล จึงทำ�ให้ชสีเตบิ โต แตใ่ นตลาดกลบั มอี าหารจ�ำ พวกขนมนมเนย กลายเปน็ ที่นยิ ม ไม่ว่ามนั จะอยู่ในรปู แบบใดของที่แข่งขันกันจนแทบจะเลือกสรรมารับประทาน เมนูอาหารก็ตาม อยา่ งการทช่ี ีสกลายมาเป็นไม่ทนั โดยมชี สี เปน็ วตั ถดุ บิ หนง่ึ ทถี่ กู น�ำ มาดดั แปลง เคร่ืองดื่มหวานมัน คล้ายขนมพรอ้ มดืม่ ระหว่างให้กลายเป็นเมนูยั่วใจที่มีหลากหลายรสชาติ วันของแบรนดส์ ดุ ฮิต Heekcaa แฟรนไชส์จากคำ�ถามคือ ทำ�ไมชีสถึงยังครองความนิยมใน ประเทศจนี ท่มี าถึงไทยแลว้ เครื่องดม่ื ผสมชีสท่ีมีตลาดไดเ้ รื่อยๆ ค�ำ ตอบนน้ั คงหนไี ม่พ้นการไดร้ ับ วธิ ีดม่ื ด้วยการยกแก้วขึ้นซด 45 องศาตามโลโก้อิทธพิ ลจากกระแสเกาหลี ทน่ี ยิ มรับประทานชีส ซ่ึงเป็นองศาที่เหมาะสมท่ีชากับชีสจะผสมกัน 229

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารอย่างลงตัว นอกจากนี้ ยังมีเครื่องด่ืมผลไมส้ ดที่ อายุที่ยืนยาวจึงไม่ได้ข้นึ อยู่กับรูปลักษณ์หน้าตามีจุดเด่นอยทู่ ่ีการใสผ่ ลไมแ้ ท้ๆ ลงไป ท�ำ ใหเ้ มอ่ื ของอาหารทส่ี วยงาม แต่หากอาหารเหล่านน้ั มีความหอมและรสเปร้ียวอมหวานของผลไม้มา คุณค่าทางโภชนาการ ก็ย่อมนับเป็นอาหารได้ผสานรสชาตกิ บั ชสี จะไดร้ สชาตเิ ขม้ ขน้ ทต่ี ดั เลย่ี น เช่นกัน อย่างอาหารบดู ในอดตี หากไมม่ ีใครลองระหว่างกนั ไดอ้ ย่างลงตัว ลิ้มรสและเข้าใจคุณสมบัติที่แท้จริงของการ เปลยี่ นแปลงคณุ คา่ ทางสารอาหารไป ก็คงไม่เกดิชสี คอื ผลติ ภณั ฑจ์ ากนมที่ผ่านกระบวนการคดั แยก เครื่องดื่มประเภทนมเปร้ียวและโยเกิร์ตเหมือนโปรตีน แล้วนำ�โปรตีนของนมเหล่านั้นมาผสม ในปัจจุบันนี้ ในอดีตนมเปรี้ยวได้ถูกจารึกไว้ในเชื้อราหรือแบคทเี รยี ซ่ึงใครจะทราบวา่ รสชาตทิ ่ี คมั ภีร์เปอรเ์ ซยี และโรมนั ว่า เป็นส่วนหนง่ึ ท่ีท�ำ ให้สร้างจุดเด่นจะเกิดข้ึนจากการเข้าใจในวัตถุดิบ คนสมัยนั้นมีอายุยืนยาว ส่วนหนึ่งมาจากการเหล่านน้ั อย่างถอ่ งแท้ เทรนดส์ ุขภาพทม่ี าพรอ้ มกบั บริโภคนม และยังมีการใช้นมเปรี้ยวรักษาโรค230

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ อายเุ ฉลยี่ ทยี่ ืนยาว ทมี่ า: บทความ “สว่ นแบง่ ตลาดสเปรด (Spreads) ปี 2559” (2017) จากของชาวบัลกาเรียผู้ซ่ึงมีอัตราการด่ืมนมเปรี้ยว fic.nfi.or.th/ บทความ “ตลาดบาิ กติ และสแนค็ บารใ์ นประเทศไทย”(2016)มากนั้น ก็ทำ�ให้ค้นพบว่าการดื่มนมหมักจาก จากfic.nfi.or.thจุลินทรีย์ท่ีดีจะสามารถกระตุ้นการทำ�งานของ ภาพ: refinery29.com/healthy-snacks / greatist.com/health/high-ล�ำ ไสแ้ ละลดสารพษิ ในรา่ งกายไดอ้ ยา่ งมนี ยั ส�ำ คญั protein-snacks-portable / smartertravel.com/2015/07/14/10-tasty-ปัจจุบันนมเปร้ียวจึงถูกหยิบยกข้ึนมาเป็นหนึ่ง snacks-you-can-bring-on-the-plane/DeNoir.bangkok.facebook.com /ในเคร่อื งดืม่ เพ่ือสุขภาพ เป็นคแู่ ข่งกบั เครอื่ งดม่ื nutrilad.com/2016/07/31/huel-the-food-of-the-future / Imgrum_ผลไม้ออร์แกนิกท่ีมีสถิติยอดขายเพ่ิมข้ึนใน SUTAKONSTYLIST / foody.vn/ho-chi-minh/tra-sua-heekcaa-huynh-สหรฐั อเมริกากว่า 40% ในปี 2017 โดยนมเปรีย้ ว thuc-khang/binh-luan-1417882 / alamy.com/stock-photo/frozen-ถูกนำ�มาชูจุดขายและเพิ่มมูลค่าให้ตรงกับความ blueberry.htmlต้องการส่วนบุคคลมากขึน้ เชน่ การมีคณุ สมบัติชว่ ยให้นอนหลบั ขบั ถา่ ยดี ผิวพรรณสดใส หรือเพม่ิ ประสทิ ธภิ าพการท�ำ งานของสมอง เชน่ เดยี วกับในประเทศไทย ทีต่ ลาดนมเปรย้ี วและโยเกิร์ตเติบโตจนมีมลู ค่ากว่า 28,000 ล้านบาท ในปี2016 ซง่ึ ในจ�ำ นวนนน้ั มาจากผลติ ภณั ฑน์ มเปรย้ี ว79.4% โยเกริ ต์ แฮนดเ์ มดรสธรรมชาติ 15.6% และโยเกิร์ตแฮนด์เมดรสผลไม้ 5% โดยคาดว่าจะเติบโตขึน้ เรอื่ ยๆ ในปตี อ่ ๆ ไป จากกระแสรักษ์สขุ ภาพและจะกลายเปน็ หนง่ึ ในเครอ่ื งดม่ื ระหวา่ งวนั ที่ไดร้ ับความนิยมจากคนทกุ เพศทุกวัย 231

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารFOOD NETWORKทำ�งา่ ย-ถงึ บา้ น232

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารFood Network เกดิ ข้นึ มากมายบนโลกโซเชยี ลมเี ดีย โดยเฉพาะปีท่ผี า่ นมา อาหารถกู กล่าวถงึในโลกของอนิ สตาแกรมอย่างมากมาย การแชร์เมนูและประสบการณ์การทำ�อาหารยังเช่ือมต่อไปยงั ยูทบู และเฟซบกุ๊ ในลักษณะของวิดีโอ Howto แบบเขา้ ใจงา่ ย มมุ กลอ้ งทีเ่ ลอื กใชม้ ากทสี่ ดุคือการจับกล้องเข้าหาชามและวัตถุดิบมุมเดียวจนจบขนั้ ตอน อย่างเพจ Tastemade Tasty และTipHero ทเ่ี ลอื กสรรเมนมู าแชรห์ ลายหลายไมจ่ �ำ กดัสัญชาติอาหาร จึงได้ใจแฟนเพจท่ัวทกุ มมุ โลกนอกจากน้ียงั บรกิ ารเหลา่ นกั ปรงุ ที่สนใจปรงุ อาหาร เดก็ ๆ ไดส้ รา้ งสรรคอ์ าหารดว้ ยตนเอง แลว้ แบง่ ปนัตามด้วยแอพพลิเคชันอย่าง Tastemade ทเ่ี ปิด ผา่ นส่อื โซเชียลมีเดีย เช่นเดียวกันกับแบรนด์แอพพลิเคชันเพื่อรวมเมนูท่ีถูกแชร์ทั้งในยูทูบ Gastro Baby ทเี่ ริ่มต้นจากกิจกรรมทำ�อาหารสแน็ปแชท และเฟซบกุ๊ เข้าไว้ในท่เี ดยี วกัน โดยมี ภายในครอบครวั ทเ่ี นน้ ใหเ้ ดก็ ๆ สรา้ งสรรคอ์ าหารรายละเอยี ดของสว่ นผสมและขน้ั ตอนอยา่ งละเอยี ด จากสว่ นผสมทีม่ ปี ระโยชน์ด้วยตนเอง จนกลายพร้อมมีผู้เช่ียวชาญท่ีเป็นเชฟชื่อดังจากทั่วทุก มาเปน็ อาหารชอื่ ดงั ส�ำ หรบั เดก็ Syafiq Zane และมุมโลกมาสอนการทำ�อาหารแบบเรียลไทม์ตาม Nadia Norzuhdy เจา้ ของแบรนดก์ ลา่ วว่าเด็กๆกระแส byob เป็นวยั ท่ีรับประทานอาหารยาก หากต้องทาน อาหารท่ีมีประโยชน์ยิ่งเป็นเรื่องยากสำ�หรับกระแส byob ทมี่ าจากคำ�วา่ Build Your Own ผูป้ กครอง ดังนน้ั อาหารทเ่ี ด็กๆ ทานจะตอ้ งเปน็Bowl ได้รับความนิยมในช่วงปี 2017 ที่ผ่านมา อาหารท่ีเด็กๆ ชอบ หากใหเ้ ด็กๆ ฝึกทำ�อาหารโดยในปี 2018 การเชื่อมต่อของสังคมอาหาร ก็จะได้อาหารรสชาติท่ีใช่สำ�หรับพวกเขา และจะเพิ่มประสบการณ์การเข้าถึงอาหารและเพ่ือน หากปีท่ีแล้ว เด็กวัย 17 ปี ชาวสงิ คโปร์ เจา้ ของร่วมเครอื ขา่ ยมากยิ่งกว่าเดิม อย่างในมาเลเซีย อนิ สตาแกรม tumblinbumblincrumblincookieการเข้าถึงอาหารของเด็กๆ ได้รบั ความนยิ มมาก ได้ส่งต่อแรงบันดาลใจให้กับเหล่าวัยรุ่นในการจนเกดิ เป็นกระแสGastroBaby ทเ่ี ปน็ การฝึกให้ สร้างสรรค์เมนูอาหารด้วยตนเองบนส่ือโซเชียล 233

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารปนี ้คี งเปน็ ปขี องอาหารสรา้ งสรรคโ์ ดยฝมี อื ของเดก็หนมุ่ วยั 16 ปี เจา้ ของอนิ สตาแกรม naturaly.joที่มผี ตู้ ิดตามแล้วมากกวา่ 3 แสนภายในไม่กว่ี นัจดุ เดน่ อยู่ท่ีอาหารมงั สวริ ตั ิ หนา้ ตานา่ รับประทานและยงั ท�ำ ไดง้ า่ ยเองท่ีบา้ นจากวัตถุดิบธรรมดาๆเช่น ผลติ ภณั ฑจ์ ากขา้ ว ถ่ัว เต้าหู้ ผลไม้สดและอื่นๆ อีกมากมายปฏิเสธไม่ได้ว่าเทรนด์อาหารโลกท่ีมาแรงแซงทกุ อาหารจานดว่ นไดแ้ กอ่ าหารสขุ ภาพ อยา่ งไรกด็ ี ผคู้ นกอ็ ยากรบั ประทานอาหารทอ่ี รอ่ ยตามใจปากบ้าง แต่อยู่บนพื้นฐานของความเหมาะสมเพ่ือสร้างความสมดุลให้แก่ร่างกายและจิตใจเมื่อสำ�รวจพฤติกรรมผู้บริโภคจากรายงานของSterling-Rice Group พบว่า พฤตกิ รรมทท่ี �ำ ให้ธรุ กจิ อาหารไดร้ บั ความสนใจมากท่สี ุดในปี 2017ได้แก่ พฤติกรรมการรับประทานอาหารหวานในมื้อเช้า ตามด้วยการรับประทานอาหารตามหลกั อายรุ เวท อาหารทดแทนเนอ้ื สตั ว์ และการลดขยะจากเศษอาหาร ซงึ่ พฤตกิ รรมเหล่าน้เี กดิ ข้ึนเป็นกระแสทีเ่ รียกว่า Acai Bowls ในมอื้ เชา้ ของ ซเี รยี ลบารห์ รอื ซเี รยี ลปน่ ในแบบตา่ งๆ “Acai” หรอืชาวอเมรกิ นั และออสเตรเลีย โดย Acai Bowls อาซาอิ มลี กั ษณะคลา้ ยผลองนุ่ ด�ำ และบลเู บอรร์ ่ี มีเป็นอาหารท่ีเร่ิมต้นมาจากวัฒนธรรมอาหารเช้า สมี ว่ งเขม้ จนถงึ ด�ำ มรี สชาตคิ ลา้ ยกบั ผลเบอรร์ ผี่ สมของชาวกรีก โดยใช้โยเกิร์ตเป็นส่วนผสมหลัก กับช็อกโกแลต เต็มไปดว้ ยคณุ คา่ ทางโภชนาการประกอบดว้ ยเมล็ดหรือเน้อื อาซาอิกล้วยนมจาก และสารอาหารมากมายท่ีมีประโยชน์ต่อสุขภาพถว่ั ผสมรวมกนั และแตง่ หนา้ ดว้ ยผลไม้สด หรือ สามารถพบได้ที่ป่าแอมะซอนทางแถบประเทศ234

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหาร ลูกค้าสามารถเลือกสรรวัตถุดิบได้เองตามที่ ตอ้ งการ ซงึ่ ในปี 2016 ทีผ่ า่ นมา รา้ นสามารถ จ�ำ หนา่ ยเมนู Acai Bowls ไดร้ าว 4,000 ถ้วยต่อ วนั ในม้อื เช้า หรือรา้ น Viva Acai ในลอนดอน ซึ่งเป็นบาร์แห่งแรกท่ีเสิร์ฟอาหารสมูตตี้ประเภท Acai Bowl เยน็ ๆ ตลอดทัง้ วนั ลกู ค้าสามารถ ออเดอรส์ ว่ นผสมไดต้ ามที่ต้องการ หรอื หอ้ งอาหาร สดุ หรอู ย่าง Elixir ในฟลอรดิ า ทเี่ พม่ิ เลานจเ์ ครอ่ื งดม่ื สมูตตแ้ี บบโปรตีนเชค ทั้งแบบที่มแี ละไม่มีสว่ น ผสมของแอลกอฮอลเ์ พ่อื รองรบั ความตอ้ งการของ นักด่มื ที่ต้องการค็อกเทลรสชาติดีและรักสุขภาพบราซิลและเปรู อาซาอินี้มีความสำ�คัญกับคน ไปในตัว ปรากฏการณ์เหล่านี้ชี้ชัดว่า ผู้บริโภคพื้นเมืองจนได้รับการขนานนามว่าเป็น “ผลไม้ ต้องการความสดใหม่แต่ก็ยังคงไว้ซึ่งกระแสรักศักดิ์สิทธิ์” นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยของสถาน สุขภาพ เทรนด์นี้ได้ต่อยอดไปสู่ช่องทางของส่ือพยาบาลมาโย (Mayo Clinic) กลา่ ววา่ ลกู อาซาอิ โซเชยี ลมเี ดยี อยา่ งอนิ สตาแกรม เกดิ เปน็ แฮชแทก็น้ีให้คุณประโยชน์ในการต้านอนุมูลอสิ ระ ชว่ ย #acaibowl ที่พบมากรองมาจากแฮชแทก็ #veganเร่อื งความแข็งแรงของหัวใจและช่วยลดไขมันใน ในหมวดอาหารปี 2017 ซ่ึงกระแสน้ีได้เกดิ ขน้ึ ทัง้เส้นเลอื ด ซงึ่ มหี ลายธรุ กจิ ในสหรฐั อเมรกิ าไดน้ ำ� ทเี่ ป็นการรับประทานแบบ Acai Bowls Al-Dayเอาวตั ถดุ บิ นไ้ี ปเปน็ หนง่ึ ในผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหาร และเป็นหน่งึ ในอาหาร Eye-Catching Menuเพราะค้นพบคุณสมบัติเพื่อการบำ�รุงผิวพรรณ หรือเมนูเรียกความสนใจได้จากรูปลักษณ์ท่ีดูดีและลดนา้ํ หนักได้ดว้ ย อยา่ งยิ่งบนอนิ เทอรเ์ นต็Eric Helms ซีอโี อบริษัท Juice Generation ให้ เทรนดอ์ าหารท�ำ เองในมอ้ื เชา้ เกดิ ขน้ึ จนเปน็ กระแสสัมภาษณก์ ับซเี อน็ เอ็นวา่ สิง่ ทผ่ี ู้บรโิ ภคสนใจคือ แฮชแทก็ บนอนิ สตาแกรมมากถงึ 53,941,170 ครง้ัความแตกต่างของเคร่ืองดื่มท่ีมีรสชาติเฉพาะ ในปี 2017 พอๆ กับอาหารมื้อสายทีม่ ผี ู้คนโพสต์บุคคล Acai Bowls นี้จะเป็นเครอื่ งดม่ื ท่เี หล่า ถงึ 41 ลา้ นคน โดยคนเหลา่ นใ้ี ชว้ ธิ กี ารแปลงเมนู 235

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารงา่ ยๆ ทที่ ำ�เองได้ แต่จำ�เป็นตอ้ งมปี ระโยชน์และ เท่านั้น จงึ จะนำ�มาปรงุ ให้เป็นอาหารได้ เพราะรปู ลกั ษณท์ ี่สวยงามมาแบง่ ปนั กนั ในโลกออนไลน์ วัตถุดิบที่อาจลงไปอยู่ในถังขยะห้องครัวแล้วหนง่ึ ในเมนทู ก่ี ลายเปน็ กระแสส�ำ หรบั คนรนุ่ ใหมน่ ้ี แท้จริงยังมีคุณค่าเพ่ือนำ�มาเป็นสร้างสรรค์ไดแ้ ก่ อะโวคาโดโทสต์ ซึ่งสง่ ผลต่อจ�ำ นวนตลาด เป็นเมนูอาหารใหมๆ่ ได้อีก ถ้าเราเข้าถึงแก่นวตั ถุดิบทเี่ ปลย่ี นแปลงไป เชน่ อะโวคาโดที่กลาย แท้ของคณุ สมบัติเหลา่ น้นั ได้ ตวั อย่างร้าน Duckมาเป็นวัตถุดิบหลักที่เหล่าฮิปสเตอร์ในอเมริกัน & Waffle ร้านอาหารสุดหรูท่นี �ำ เอาวตั ถุดบิ และเลอื กใช้ การเปน็ ที่ต้องการน้ี ท�ำ ใหอ้ ะโวคาโดราคา สว่ นผสมจากของเหลอื ในหอ้ งครวั มารงั สรรคเ์ ปน็สงู ขน้ึ มากกวา่ 2 เทา่ ตัวในปี 2017 เมอื่ เทยี บกับ เมนเู ครอื่ งดม่ื ประเภทคอ็ กเทล ภายใตค้ อนเซป็ ต์ราคาท่เี คยสูงสดุ เมอ่ื 19 ปที แี่ ล้ว ปรมิ าณวัตถุดบิ Urban Foraging, Urban Decay ไม่วา่ จะเปน็สดใหม่ทเ่ี ตบิ โตขน้ึ บนทอ้ งตลาด ท�ำ ใหค้ นอเมรกิ นั เปลือกกล้วย ก้านและใบมะเขือเทศ รากต้นเร่มิ ตระหนักว่าไม่จําเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ แอสพารากัส เศษขนมปังปิ้ง และอีกมากมาย236

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหาร 237

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารกลายมาเปน็ คอ็ กเทลประจ�ำ ฤดรู อ้ นท่ีใหก้ ลน่ิ อาย สโลแกน all-you-can-eat ซึ่งความน่าสนใจความเปน็ เมอื งจากวตั ถดุ บิ ทเ่ี หลอื จากเมนอู าหาร ของแอพพลิเคชนั นี้ ไมเ่ พยี งบรกิ ารส่งอาหารทุกซึ่งคนมักเลอื กส่งั รบั ประทานในรา้ น ประเภทเท่านั้น แต่ยังทำ�หน้าที่เหมือนคู่หูช่วย แนะน�ำ อาหารท่ีตรงตามขอบเขตความสนใจของนอกจากสอ่ื ออนไลนจ์ ะเปน็ แรงผลกั ดนั ใหอ้ าหาร ลกู คา้ และยงั ช่วยออกแบบโปรแกรมการวางแผนเหล่านี้เป็นที่รจู้ กั แล้ว ยังเป็นช่องทางทส่ี ำ�คัญ มื้ออาหารเที่ยงเป็นรายสัปดาห์และรายเดือนมากในการตัดสินใจเลือกอาหารและวางแผน ได้ด้วย เชน่ เดียวกับ Mealfix ในลอนดอน ที่ค่าใช้จ่ายเรื่องอาหารในแต่ละเดือนของผู้คนใน เช่ือมต่อเครือข่ายร้านอาหารสุขภาพในชุมชนวันนี้ เพราะคนส่วนใหญ่ต้องประสบปญั หาการ เข้ากับเครือขา่ ยลูกค้าในแอพพลเิ คชนั หากร้านเลอื กอาหารมากพอๆ กับการเดนิ ทางไปถึงร้าน อาหารใดอยูใ่ นเครือข่ายเดียวกัน ผู้ใช้บริการอาหาร แอพพลิเคชัน Mealpal ในนิวยอร์กจึง ก็สามารถได้รับอาหารในราคาที่ถูกกว่าซ้ือด้วยเกิดขึ้นเพอ่ื ให้บรกิ ารสง่ อาหารเท่ียงดว้ ยใจ ด้วย ตนเอง หรือหากใช้บริการครบ 10 ครั้ง ก็จะ238

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารสามารถรับบัตรกำ�นัลจากเครือข่ายร้านอาหาร Prime กอ็ อกแอพพลิเคช่นั Primenow ส�ำ หรับเป็นเมนูพิเศษหรือส่ังเมนูบางรายการเพ่ิมได้ฟรี บริการเดลิเวอร่ี และไฮเปอร์มาร์เก็ตยกั ษ์ใหญ่นอกจากธุรกิจท่ีเกิดข้ึนจากสังคมออนไลน์ อย่าง Walmart ก็เปิดให้บริการแบบไดรฟ์ทรูที่มาจากเทรนด์การทำ�กับข้าวด้วยตนเองแล้ว สถานีให้บริการที่ลูกค้าสามารถส่ังของต่างๆธุรกิจการให้บริการอาหารเพื่อเทรนด์นี้ก็ยังพบ ผ่านหน้าจอทัชสกรีนได้จากภายในรถ โดยไม่ไดอ้ กี เชน่ UberEATS ที่เป็นเสมอื นการน�ำ ขา้ วของ ตอ้ งเสียเวลาเดนิ เขา้ ร้านจากร้านขายของชำ�หรือเมนูอาหารสุดโปรดมาส่งตรงถึงหน้าบ้าน หรือ Sainsbury’s ท่ไี ด้ออก จจคWตทภknsyาาลาอื่ีมeG.พกกาอeาnSด:ะ:awciNtaอไบhtne.รeา.ceทbnl?หrcon.cคycา(omec.ว2รocnsา0ใsnmo//นม12em7ป6บsc/“i)0ีmทt2/Sgmcจ5pคprบhาp6arวloiกท0.enาgcpคมggaaoโcดว/rmczeSh“ายianu8eoม/iSemnbpHtt.h“emeacomTerrpotlhoirmenyfmpemorgta.hTosc-l/shauaRd.oecyrบiipc.lmatouทVrereknimaคissnGdiiinวlood./rาgcnonsมoltu:ittnhromYpu“eeo”At.tdch/ru(yco2rtbบiah0mtnheท1ikTi(h6os/คsอ)binpsnว่าuuจioาdนcmsามsว”ihaกnm่าm(c“e2fe1iaอas0c0rsาir1”.k.nb-c7เ.(fcซท)oi2o.ooา0รwจmm-1rนา.lอt7sดกh”//ี))์แอพพลิเคชัน Chop Chop ให้ลูกค้าสามารถสั่งของจากรา้ นในเครอื ข่าย Sainsbury’s ใกลบ้ า้ นไดจ้ �ำ นวนไมเ่ กนิ 20 ชิน้ โดยของทงั้ หมดจะถกูน�ำ มาสง่ ถงึ บา้ นภายใน 1 ชว่ั โมง ขณะท่ี Amazon 239

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารDINNER PARTYประสบการณอ์ าหารจากการรวมตวั240

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารกลมุ่ มลิ เลนเนยี ลมพี ฤตกิ รรมชน่ื ชอบการรวมกลมุ่ ถูกออกแบบให้ผ่อนคลาย เหมาะแก่การสงั สรรค์จงึ เปน็ แรงผลกั ดนั ใหเ้ กดิ ปรากฏการณก์ ารรวมกลมุ่ และเป็นร้านที่เช่ือมระหว่างสังคมและแพทเทิร์นของชุมชนอาหารแลกประสบการณ์ เปน็ เทรนด์ ของอาหาร ดงั น้นั อาหารท่ีรงั สรรค์ขน้ึ พรอ้ มเสริ ฟ์Dinner Party ซึ่งนอกจากจะมีการรับประทาน จะทำ�หน้าที่คล้ายกับการทำ�บาร์บีคิวท่ีสามารถอาหารม้ือพเิ ศษแล้ว ยังแลกเปลย่ี นความคดิ เห็น แชรผ์ กั ผลไม้ เพอ่ื แลกเปลย่ี นแนวคดิ ซง่ึ กนั และกนัระหว่างกัน เหมือนกิจกรรมบำ�บัดตนเองจาก หรือร้านอาหารท่ีให้บรรยากาศเหมือนบ้านอย่างความเครียดและฝึกทักษะการเข้าสังคมไปด้วย รา้ น Ban Ya Kaad (บันยากาด) ท่อี อกแบบรา้ นในตวั จนท�ำ ใหเ้ กดิ ธรุ กจิ รองรบั พื้นทส่ี �ำ หรบั ดนิ เนอร์ ให้ทกุ คนทม่ี านั่งกินข้าวนอกบ้าน ให้ความรู้สึกปาร์ต้ีหรือพื้นท่ีสังสรรค์ด้วยประสบการณ์การ เหมือนอยใู่ นบ้านตัวเอง ด้วยเมนูอาหารไทยที่รับประทานทแ่ี ตกต่างกัน อยา่ งในโรงแรม The หมุนเวียนตามฤดูกาล เสิร์ฟพร้อมผักพื้นบ้านLine ในลอสแอนเจลสิ ทห่ี อ้ งอาหาร Commissary ปลอดสารพิษ สร้างบรรยากาศภายใต้บ้านเก่า 241

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารตง้ั แตส่ มยั รชั กาลท่ี 7 ท่ีน�ำ มาบรู ณะใหม่แตย่ งั คง นักปรงุ ในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ทร่ี วบรวมกลิ่นอายความเป็นบ้านเดิม ช่วยเพิ่มอารมณ์ ตำ�ราอาหารท่วั โลกและตัวอย่างส่วนผสมสำ�หรับความรสู้ กึ ระหว่างมอื้ อาหารใหอ้ บอนุ่ มากกวา่ ทเี่ คย จัดแสดงคล้ายนิทรรศการอาหารขนาดย่อมๆ เปน็ พน้ื ทรี่ วมตวั ส�ำ หรบั สมาชกิ ของฮนุ ไดการด์ ท่ีจะเห็นว่านอกจากร้านอาหารจะเอื้อให้เหล่า จะไดร้ บั บรกิ ารขอ้ มลู ใหค้ �ำ ปรกึ ษา รวมถงึ เขา้ รว่ มมิลเลนเนียลได้รวมกลุ่มกันเพ่ือแบ่งปัน คลาสท�ำ อาหารกับเชฟส่วนตวั ทีน่ ่ยี งั มหี อ้ งเรือนประสบการณอ์ าหารระหวา่ งกนั แลว้ อตุ สาหกรรม กระจกบนดาดฟ้าเหมาะสำ�หรับการสังสรรค์อาหารกย็ งั สามารถเตบิ โตไดจ้ ากพฤตกิ รรมผบู้ รโิ ภค แลกเปลีย่ นประสบการณ์ ถอื เปน็ สถานทท่ี ีร่ วบรวมเหลา่ นีเ้ ช่นกนั อย่าง Hyundai Card ห้องสมดุ กระบวนวิธีสำ�หรับอาหารตั้งแต่ไอเดียท่ีต่อยอด242

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารไปจนถึงการลิ้มรสอาหารที่สนุกสนานและได้ คุณถึงบ้าน หรือหากต้องการดินเนอร์ปารต์ ี้บนประสบการณท์ ไ่ี ม่เหมอื นใคร ดาดฟา้ กบั อาหารปง้ิ ยา่ งฝมี อื เชฟ กส็ ามารถท�ำ ได้ อยา่ งไรข้ อ้ จ�ำ กดั เพยี งแคเ่ ขา้ เวบ็ ไซต์ จองวนั เวลาประสบการณ์อาหารทลี่ งตัว อาจเกิดขึ้นจาก และประเภทอาหารตามเงื่อนไข เทา่ น้กี ็จะไดร้ ับรสชาตอิ าหารท่ีลงตวั จากเชฟมอื อาชพี เว็บไซต์ ประสบการณอ์ าหารจากฝมี อื เชฟไดต้ ามที่ตอ้ งการeatwith.com ตวั กลางในการจัดหาเชฟมาปรุง ในประเทศไทย ธรุ กจิ เชฟสว่ นตวั ในชอ่ื The Tableและเสิร์ฟอาหารให้ถึงบ้าน ได้รวบรวมเชฟที่ by Chef Pam เชฟแพม พชิ ญา อุทารธรรม ใช้ลงทะเบยี นไว้กว่า 650 คน ซ่งึ ต่างมีกจิ การเป็น วิธีการจัดดินเนอร์เมนูฝรั่งเศส 6 คอร์สท่ีบ้านของตนเองจาก 200 กวา่ ประเทศทว่ั โลก พวกเขา ตนเอง ผู้ทีต่ ้องการสังสรรคแ์ ละชิมฝีมือของเชฟยินดีท่ีจะให้บริการรังสรรค์อาหารม้ือเย็นที่ จะต้องจองและเดินทางมารับประทานอาหารแปลกใหมไ่ ม่เหมอื นใคร ไม่วา่ คณุ จะอยใู่ นอเมรกิ า ทีบ่ า้ นของเชฟแพม เมนูแต่ละวนั จะแตกต่างกันแต่อยากรับประทานอาหารอินโดนีเซีย เชฟกูรู ตามสไตล์ของกลุ่มคนทเี่ ขา้ มารับประทาน เพ่อือาหารอินโดนีเซียก็จะเดินทางมาปรุงอาหารให้ ประสบการณก์ ารรบั ประทานอาหารจากฝีมือเชฟ 243

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCFoodอาหารในบา้ นเชฟท่ีอะไรกเ็ กดิ ข้ึนได้ รวมถึงบรรยากาศ ของอาหารท่ไี ม่ใชแ่ คร่ ปู ลกั ษณ์ แตย่ งั ใหค้ วามหมายของบ้าน ทท่ี �ำ ให้มอื้ อาหารกลายเป็นเวลาแสน ที่ตอกย้ําถึงความทรงจำ�ของเหล่าอดีตเกมเมอร์อบอุ่นส�ำ หรบั เพ่ือนร่วมโต๊ะ ทง้ั หลาย ดว้ ยการตกแตง่ รา้ นใหเ้ หมอื นอยู่ในรา้ น เกมสมยั ก่อนยคุ ดจิ ิทลั ภายใตแ้ สงสนี อี อน ในรา้ นการออกแบบประสบการณ์ก็ต้องปรับตัวให้ มเี กมใหเ้ ลอื กเลน่ กวา่ 600 เกมซง่ึ ถกู ตดิ ตง้ั ลงบนเร่ืองราวของอาหารและประสบการณ์ไปในทาง โตะ๊ อาหาร พรอ้ มรงั สรรคเ์ มนเู ครอ่ื งด่มื ท่ลี อ้ เลยี นเดยี วกัน โดยพ้ืนฐานร้านอาหารมกั จะใชก้ ลยทุ ธ์ เหล่าตัวการ์ตูนในเกมอย่างเมนู East Bay Funkการตั้งช่ือเมนูหลักให้เข้ากับบริบทของร้าน Drunk ตำ�นานสแลมดังกท์ ฮี่ อตในหม่เู ด็กผู้ชายไม่เพียงเท่านั้น คาเฟ่ชือ่ ดังต่างๆ ที่มีมาสคอต หรอื จะเป็นเมนู Game Over ค็อกเทลรสแรงๆของรา้ นเปน็ การต์ นู กม็ กั จะน�ำ เสนอรปู ลกั ษณข์ อง ทใี่ ห้อารมณ์การดม่ื เพือ่ จบเกมอยา่ งแท้จริง หรือรา้ นผ่านเมนเู หลา่ นน้ั เชน่ กนั อย่างรา้ น Hopeland มาดทู ี่ร้าน Bar Savoy ย่านทองหลอ่ ซง่ึ มคี อนเซป็ ต์บารน์ อี อนในไทย ชคู วามนา่ สนใจในการแสดงออก การดม่ื ซกิ เนเจอรพ์ นั ชท์ เี่ สริ ฟ์ ในชามพนั ช์ (Punch244

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC Food อาหารBowl) สดุ คลาสสกิ พรอ้ มๆ ไปกบั การรอ้ งคาราโอเกะ ภ“rทeLจbจeiHาาaาaีม่bsกพกottnาrawa:pg:WgutirekthบryoGhaoleauท.nkOSclirn/nNคtmosbpde/.วmceabehาบoyoranมsmaาt/n/eIbรngn“l./์สdacbkUSุoดcoบryS-ekmucนทs-oMaihอค/sreuliveoรniวlsolfsl์สา”etep-yaมทa.an(cun2าnmo“rg0aเWimจae.1ncียlh7letso-iร)s:srmk์e/Nจเvt/ลbeaาtie่นhkกkwwkeeกmw-rsิมH:/teaathoจhnoblิlueliกppdl.ecHินeaaoylอpyam/uาennTหdbrr/d.aาkcaadร./oairเciCกmstthiiimaaาoiloหr/-nedvcลsoeบi”Cี”turyทsot(.(.c.2ค2ccoo00ookวm11immาn77มg///))โดยคำ�ว่า พันช์ มาจากภาษาสันสกฤต (ปัญจ)แปลวา่ ห้า สื่อถงึ การผสมผสานวัตถดุ ิบ 5 ชนดิเข้าด้วยกัน ได้แก่ แอลกอฮอล์ นํ้าตาล เลมอนนา้ํ เปลา่ /ชา และเครอ่ื งเทศ กอ่ นจะน�ำ ไปผสมกบันํ้าผลไม้และผลไม้สด เสิร์ฟในโถใหญ่ ซึง่ พันช์ของท่ีนี่จะมีรสชาติของเคร่ืองเทศแบบไทยๆตกแตง่ แบบไทยๆ ที่ผสมแบบโบลวต์ อ่ โบลว์ เขา้ กบับรรยากาศรา้ นและการสงั สรรคใ์ นหอ้ งคาราโอเกะแบบสว่ นตวั 245

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCเกยี่ วกับเนือ้ หาเกี่ยวกับเนื้อหาขน้ั ตอนการวิเคราะห์เนือ้ หาบทสรปุ เทรนด์การวเิ คราะห์ (Analyze) การคัดกรองส่วนท่เี หมือน (Normalize)ศึกษาแนวคิดและหลักการเหตุผลของแนวคิด ในแต่ละกล่มุ คดั กรอง keyword ให้เลือกเฉพาะเทรนดก์ วา่ 10 เล่ม เพือ่ ทำ�ความเขา้ ใจในทม่ี า คำ�สำ�คัญที่พูดถึงตรงกันมากที่สุด นำ�ไปเทียบของการก�ำ หนดเทรนด์ แล้วจึงวิเคราะห์แนวคดิ กบั keyword ของหนังสอื เทรนด์แต่ละเลม่ เพอื่สำ�คัญของทุกเล่มร่วมกัน เพื่อให้ได้ภาพรวม คดั กรองกลมุ่ สีท่ใี ช้ keyword เดยี วกนั มารวมกนัแนวโนม้ เทรนดป์ ระจ�ำ ปี 2018 เลือกสีท่ีใช้ตรงกันมากที่สุดเพ่ือให้เป็นสีหลักที่ เป็นตัวแทนของแตล่ ะกลุ่มเทรนด์การจดั กลมุ่ (Categorize) คัดเลือกหัวข้อเทรนด์แต่ละเล่มท่ีมีทิศทางตรง การตคี วามใหม่ให้เข้าใจงา่ ย (Finalize)กับภาพรวมแนวโน้มเทรนด์ที่ได้จากข้ันตอน จัดโครงสร้างและเรียบเรียงเนื้อหาทุกส่วนให้แรก ท�ำ การคดั เลอื ก keyword สำ�คัญทม่ี คี วาม เป็นระบบและเข้าใจง่าย แปล keyword เป็นหมายตรงกบั แนวโนม้ น้ัน แลว้ จัดกลุ่ม keyword ภาษาไทยเพ่ือให้ได้ความหมายท่ีถูกต้องตรงกันตามความหมายและคณุ ลกั ษณะ ก�ำ หนดชอ่ื กลมุ่ เทียบคู่สีแต่ละสีกับ pantone เพื่อให้ค่าที่เป็นเพ่ือสะท้อนความหมายรวม มาตรฐาน รวมถงึ หาขอ้ มลู อา้ งองิ และยกตวั อยา่ ง ท่ีเกี่ยวข้องกับแต่ละกลุ่มเทรนด์เพื่อให้เห็นภาพ มากยิง่ ข้ึน246

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC เก่ยี วกับ TCDCเกี่ยวกับ TCDC เฉพาะดา้ นการออกแบบฉบับย่อสว่ น เพอ่ื ใหค้ น ไทยในภูมิภาคมีโอกาสเข้าถึงความรู้ด้านการศนู ยส์ รา้ งสรรคง์ านออกแบบ (Thailand Creative ออกแบบและความคดิ สรา้ งสรรค์ ตลอดจนสบื คน้& Design Center : TCDC) ก่อต้ังขน้ึ เมื่อปี พ.ศ. ข้อมูลวัสดุเพ่ือการออกแบบและการพัฒนา2547 เปน็ หน่วยงานภายใตส้ ำ�นักงานบริหารและ ผลติ ภัณฑ์พัฒนาองค์ความรู้ สังกัดสำ�นักนายกรัฐมนตรีเพ่ือเป็นศูนย์กลางความรู้ด้านการออกแบบและความคิดสรา้ งสรรค์ให้กบั สงั คมไทยTCDC มุ่งสร้างแรงบันดาลใจและจุดประกายความคิดผ่านกระบวนการให้ความรู้แบบสากลตั้งแต่การจัดนิทรรศการ งานอบรมและสัมมนาการเผยแพร่สิ่งตีพิมพ์เปี่ยมสาระ ไปจนถึงการเปน็ แหลง่ เรยี นรแู้ ละคน้ ควา้ ดว้ ยบรกิ ารหอ้ งสมดุเฉพาะด้านการออกแบบท่ีใหญ่ท่ีสุดแห่งหน่ึงในเอเชีย ซึ่งเป็นแหล่งรวบรวมหนังสือด้านการ TCDC กรุงเทพฯ (ศูนย์สร้างสรรคง์ านออกแบบ) อาคารไปรษณยี ก์ ลางออกแบบกว่า 50,000 รายการ วารสารกว่า 200 เลขที่ 1160 ถนนเจริญกรงุชอ่ื เรอื่ ง พรอ้ มส่ือมลั ติมเี ดยี กว่า 7,000 รายการ แขวงบางรกั เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10501ทงั้ ในรูปแบบของภาพยนตร์ สารคดี และบันทึก TCDC เชียงใหม่ 1/1 ถนนเมอื งสมทุ ร ต�ำ บลช้างม่อยภาพกิจกรรมให้ความรู้ของ TCDC และยังมี อ�ำ เภอเมือง จังหวดั เชียงใหม่ 50300ห้องสมุดวัสดุเพื่อการออกแบบซึ่งรวบรวมวัสดุที่ TCDC Bangkok (Thailand Creative & Design Center)ใช้ในการผลิตเพื่อการออกแบบจากทั่วโลกกว่า The Grand Postal Building4,000 ชนิ้ 1160 Charoenkrung Road, Bangrak, Bangkok 10501 TCDC Chiang Mai 1/1 Muang Samut Road, Changmoi Subdistrict, Muang District, Chiang Mai 50300นอกจากน้ี TCDC ยงั รว่ มมอื กบั สถาบนั อดุ มศกึ ษา www.tcdc.or.thทั่วประเทศ 35 แห่ง เพอ่ื ให้บริการห้องสมุด LINE: @TCDC 247

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDCลขิ สทิ ธิ์ลิขสิทธิ์เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC: IN/TO the future(INdividual and TOgether with the New State of Mind)จัดทําคร้งั แรก ธนั วาคม 2560โดย ศนู ย์สร้างสรรคง์ านออกแบบ (TCDC) สาํ นกั งานบรหิ ารและพัฒนาองค์ความรู้ข้อมูลทางบรรณานกุ รมของสำ�นักหอสมดุ แห่งชาติศนู ย์สรา้ งสรรค์งานออกแบบ.เจาะเทรนดโ์ ลก 2018 โดย TCDC: IN/TO the future.-- : ศูนย์สร้างสรรคง์ านออกแบบสงั กดั สำ�นักงานบริหารและพฒั นาองคค์ วามรู้ (องค์การมหาชน), 2560.250.1.. 0. ชื่อเรอ่ื งISBN 978-616-7789-29-3คำ�สงวนสทิ ธ์ิTCDC จัดทำ�หนังสือบทสรุปเทรนด์นี้ขึ้นเพื่อให้ผู้สนใจได้ดาวน์โหลดโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเนอื่ งจากมิได้มีจดุ ประสงคใ์ นการแสวงหาก�ำ ไร หากแตเ่ พียงมุ่งเผยแพรค่ วามร้เู พอ่ื เป็นประโยชนแ์ ก่สงั คมไทย© 2560 ศนู ยส์ รา้ งสรรค์งานออกแบบสงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติ ไม่อนุญาตให้คัดลอกหรือทำ�ซํ้าส่วนหนึ่งส่วนใดหรือทั้งหมดของหนงั สือนี้ โดยมไิ ดร้ บั อนุญาตจากศูนยส์ รา้ งสรรค์งานออกแบบ248

เจาะเทรนด์โลก 2018 โดย TCDC ลิขสทิ ธ์ิDisclaimerThis trend summary book was produced by TCDC for the interested public to downloadfree of charge. TCDC seeks not to make profit from this download, but aims to disseminateknowledge to the Thai society.© 2017 by Thailand Creative & Design CenterAl rights reserved. No parts of this publication may be reproduced in any form or by anymeans without the permission in writing from Thailand Creative & Design Center. 249

250