20180718-Food-for-Future

Food For Future อาหารเพื่ออนาคต







ค�ำน�ำ ก้าวต่อไปของ อุตสาหกรรมอาหารไทยอยู่ตรงไหน เป็นท่ีรู้กันว่าอุตสาหกรรมอาหารไทยน้ัน เป็นอุตสาหกรรมหลักที่สร้างรายได้หล่อเล้ียง ประเทศไทยมาอยา่ งตอ่ เน่อื ง ทงั้ ยงั สนบั สนุน ผลผลิตจากภาคการเกษตร ซ่ึงเป็นอาชีพ หลักของคนไทย ตลอดจนเก้ือหนุนให้เกิด อตุ สาหกรรมสนบั สนนุ ตา่ งๆ มากมายจนเปน็ เครอื ขา่ ยทางธรุ กจิ ขนาดใหญท่ สี่ รา้ งงานและ กระจายเม็ดเงินลงไปภูมิภาคต่างๆ มาอย่าง ดว้ ยเหตนุ นี้ โยบายของภาครฐั แผนพฒั นา ยาวนาน เศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติฉบับท่ี 12 หรือ ในช่วงไม่ก่ีปีที่ผ่านมา โลกของเราก�ำลัง แผนแมบ่ ทตา่ งๆ ลว้ นใหค้ วามสำ� คญั และวาง เผชิญการเปล่ียนแปลงขนานใหญ่หลายต่อ ทิศทางเพื่อเปล่ียนโครงสร้างเศรษฐกิจของ หลายอยา่ ง ไมว่ า่ จะเปน็ “สภาวะโลกรอ้ น” ซง่ึ ประเทศไปสู่ระบบเศรษฐกิจที่ขับเคล่ือนด้วย ส่งผลกระทบต่อภาคการเกษตรอย่างชัดเจน นวัตกรรมโดยใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ท�ำให้ปริมาณผลผลิตลดลงและไม่สม่�ำเสมอ เพราะนวัตกรรมสามารถแก้ไขปัญหา สร้าง ควบคมุ ไมไ่ ด้สง่ ผลเปน็ ลกู โซไ่ ปยงั อตุ สาหกรรม ส่ิงใหม่ๆ ท่ีแตกต่าง ตลอดจนเพิ่มมูลค่าและ อาหารซงึ่ เปน็ อตุ สาหกรรมตอ่ เนอ่ื ง ปรมิ าณผลติ ภณั ฑไ์ ดอ้ กี หลายเทา่ ตวั “ปญั หาจำ� นวนประชากรลน้ โลก” จากการ ในแงข่ องผปู้ ระกอบการ นวตั กรรมจะชว่ ย คาดการณพ์ บวา่ ปี 2070 จำ� นวนประชากรจะ ลดตน้ ทนุ ในระยะยาวการบรหิ ารจดั การวตั ถดุ บิ เพม่ิ ขน้ึ ถงึ 10,500 ลา้ นคน นน่ั ทำ� ใหป้ รมิ าณ ปรบั กระบวนการผลติ ใหม้ ปี ระสทิ ธภิ าพมากขน้ึ อาหารหรอื วตั ถดุ บิ สำ� หรบั ผลติ อาหารทมี่ อี ยใู่ น สรา้ งผลติ ภณั ฑแ์ ละประโยชนอ์ กี มากมาย เพอื่ วนั นไ้ี มเ่ พยี งพอสำ� หรบั ประชากรโลกอกี ตอ่ ไป ให้เห็นภาพชัดข้ึนเนื้อหาของหนังสือเล่มนี้จะ ยิ่งไปกว่านั้น ประเทศไทยก�ำลังก้าวเข้าสู่ พาทกุ คนไปสโู่ ลกของ “อาหารเพอ่ื อนาคต” ทงั้ จดุ เรมิ่ ตน้ ของการ “ปฏวิ ตั อิ ตุ สาหกรรมครง้ั ทส่ี ”ี่ เทรนด์อาหารที่ก�ำลังมา กระบวนการท�ำงาน ทเี่ ทคโนโลยลี ำ้� สมยั ตา่ งๆ ทง้ั ปญั ญาประดษิ ฐ์ ของนกั วจิ ยั ความสำ� เรจ็ ของนกั ธรุ กจิ จากการ หนุ่ ยนต์ อนิ เทอรเ์ นต็ ของสรรพสง่ิ เครอ่ื งพมิ พ์ ใชน้ วตั กรรมเพอื่ สรา้ งผลติ ภณั ฑ์ และยงั ไดร้ จู้ กั สามมิติ นาโนเทคโนโลยี เทคโนโลยีชีวภาพ สำ� นักงานพัฒนาวิทยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี วสั ดศุ าสตร์ และอนื่ ๆ จะเขา้ มามบี ทบาทและ แหง่ ชาติ หรอื สวทช. ซง่ึ เปน็ หนงึ่ ในหนว่ ยงานที่ เปลย่ี นโฉมทกุ ภาคสว่ นไปจากทเ่ี ราคนุ้ เคยกนั ใหค้ วามสำ� คญั กบั การวจิ ยั พฒั นาและถา่ ยทอด มากอ่ น นวัตกรรม ตลอดจนหน่วยงานสนับสนุนอ่ืนๆ อยา่ งครบถว้ น ถงึ เวลาพาอตุ สาหกรรมอาหารของเรา กา้ วสอู่ นาคตกนั แลว้

สารบัญ 6 30 จดุ เรม่ิ ตน้ นวตั กรรมอาหาร กา้ วตอ่ ไปของอาหารเพอื่ อนาคต ปญั หาเกษตรกรรมมหภาคและความมนั่ คงดา้ นอาหาร ดร.วรรณพ วเิ ศษสงวน ทำ� ใหป้ ระเทศไทยตอ้ งกา้ วเขา้ สยู่ คุ การผลติ อาหาร ถอดรหสั อาหารเพอ่ื อนาคตทจี่ ะกลายเปน็ ดว้ ยเทคโนโลยี โอกาสใหมข่ องอตุ สาหกรรมอาหารไทย 12 34 อตุ สาหกรรมอาหารไทยอยตู่ รงไหน บม่ เพาะนกั ธรุ กจิ สคู่ วามสาเรจ็ การเตบิ โตของอตุ สาหกรรมอาหารไทยและแนวทาง ศนั สนยี ์ ฮวบสมบรู ณ์ พฒั นาใหมข่ องภาครฐั สกู่ ารปรบั ตวั ของผปู้ ระกอบการ ทำ� ความรจู้ กั ศนู ยบ์ ม่ เพาะธรุ กจิ เทคโนโลยที เ่ี สรมิ 18 38ความแขง็ แกรง่ และกำ� จดั จดุ ออ่ นใหน้ กั ธรุ กจิ ไทย 6 นวตั กรรมอาหารเปลย่ี นโลกทน่ี า่ จบั ตามอง R&D Facilities for Food Industry สำ� รวจนวตั กรรมอาหารสดุ ทนั สมยั ทขี่ บั เคลอ่ื น รจู้ กั เครอ่ื งมอื ทนั สมยั และหอ้ งปฏบิ ตั กิ าร ดา้ นอาหารครบวงจรแหง่ เดยี วในประเทศไทย 23 อตุ สาหกรรมอาหารทว่ั โลกใหก้ า้ วหนา้ ไปกวา่ เดมิ เพม่ิ มลู คา่ อาหารดว้ ยวทิ ยาศาสตร์ ดร.อศริ า เฟอ่ื งฟชู าติ การใชว้ สั ดศุ าสตรใ์ นการเพมิ่ มลู คา่ ผลติ ภณั ฑ ์ 26 ตอ่ ยอดธรุ กจิ ดว้ ยงานวจิ ยั สดุ ลำ้� ลลานา ธรี ะนสุ รณก์ จิ นกั ธรุ กจิ รนุ่ ใหมท่ ใี่ หค้ วามสำ� คญั กบั การใชน้ วตั กรรม เพอ่ื พฒั นาผลติ ภณั ฑใ์ หมๆ่ ออกสตู่ ลาด

44 54 ทำ� ไม “ไขข่ าวตม้ ” จะเปน็ แทง่ ไมไ่ ด้ เทรนดอ์ าหารของโลกอนาคต นวตั กรรมชว่ ยเปลยี่ นไอเดยี ใหเ้ ปน็ อพั เดตงานวจิ ยั และนวตั กรรมผลติ อาหารทจ่ี ะกลาย ผลติ ภณั ฑอ์ าหารสขุ ภาพ Eighty Eight ไดจ้ รงิ มาเปน็ อาหารสำ� หรบั คนทงั้ โลกใน 10 ปขี า้ งหนา้ 46 60 ขา้ วกลอ้ งไทยปอ๊ ปได้ รจู้ กั สวทช. เพม่ิ มลู คา่ วตั ถดุ บิ ในประเทศดว้ ยงานวจิ ยั ทำ� ความรจู้ กั หนว่ ยงานทข่ี บั เคลอ่ื นเศรษฐกจิ จนไดเ้ ปน็ ขนมทางเลอื ก Grainey สดุ อรอ่ ย ของประเทศดว้ ยเทคโนโลยแี ละนวตั กรรม 48 6 2 พดุ ดง้ิ พกพา อมิ่ จบครบสขุ ภาพ บรกิ าร สวทช. พดุ ดงิ้ โภชนาการแสนอรอ่ ย Taste’n Time การสนบั สนนุ ผปู้ ระกอบการธรุ กจิ เทคโนโลยี ทตี่ อ่ ยอดมาจากงานวจิ ยั และความคดิ สรา้ งสรรค์ และนวตั กรรม 50 4 เคลด็ ลบั พลกิ โฉมธรุ กจิ สยู่ คุ ใหม่ ณฐั พชั ญ์ วงษเ์ หรยี ญทอง เทรนเนอรด์ า้ นการตลาดมาใหค้ ำ� แนะนำ� สำ� หรบั ผปู้ ระกอบการในการปรบั ธรุ กจิ สยู่ คุ ตอ่ ไป

0W1HY จุดเริ่มต้นนวัตกรรมอาหาร หากคุณอยากรู้จักประเทศไหนสักประเทศให้ดีข้ึน ให้รู้จักผ่าน “อาหาร” เพราะอาหารเป็นวัฒนธรรมท่ีส�ำคัญอย่างหน่ึงของ มนษุ ยชาติ เนอื่ งจากมนษุ ยค์ อื สตั วป์ ระเภทเดยี วในโลก ท่ีรู้จักการเพาะปลูก เล้ียงสัตว์ และปรุงอาหาร เพื่อ “ความอรอ่ ย” มใิ ชเ่ พยี งแคก่ นิ เพอ่ื อม่ิ ทอ้ งหรอื มชี วี ติ รอด อาหารจึงเป็นเรื่องส�ำคัญ และเม่ือเราพูดถึงวิกฤติที่ เกี่ยวข้องกับอาหารจึงไม่ได้มีแค่มิติของการขาดแคลน แต่มีอีกหลายมิติที่ซ้อนทับกันอยู่มาก

หากพูดถึงเร่ืองอาหารของประเทศไทยแล้วจะเห็นได้ว่าเรามีภาพลักษณ์เป็นประเทศที่ รำ่� รวยในเรอื่ งการกนิ เปน็ อยา่ งมากและมฝี มี อื ในการสรา้ งสรรคอ์ าหารสารพดั อยา่ งโดยเฉพาะ ผดั ไทย แกงมสั มน่ั ตม้ ยำ� กงุ้ หรอื สม้ ตำ� ซง่ึ มรี สชาตถิ กู ปากนานาชาตจิ นบดั นกี้ ลายเปน็ อาหาร ทค่ี นทวั่ โลกรจู้ กั ดี ยงั ไมน่ บั รวมผลไมท้ ขี่ น้ึ ชอ่ื และเปน็ ทน่ี ยิ มอกี หลากหลายชนดิ อีกมิติหนึ่งของประเทศไทยคือการเป็นผู้แข่งขันรายส�ำคัญในอุตสาหกรรมอาหารโลก เราสง่ ออกทง้ั ขา้ ว กงุ้ แชแ่ ขง็ ไก่ ผลไมต้ า่ งๆ เราเปน็ หนงึ่ ในประเทศทม่ี อี ตุ สาหกรรมประมง ที่ใหญ่ติดอันดับโลก ความเป็นประเทศท่ี “ในน�้ำมีปลา ในนามีข้าว” ยังเป็นภาพลักษณ์ท่ี คนไทยทกุ คนจดจำ� มาจนถงึ ทกุ วนั น้ี แม้ว่าในปัจจุบันร้อยละ 70 ของพื้นท่ีในประเทศไทยเป็นพ้ืนที่เกษตรกรรม ถึงกระน้ันก็ ยงั นา่ เปน็ หว่ งวา่ เกษตรกรของประเทศไทยกลบั ไมไ่ ดเ้ ปน็ อาชพี ทมี่ คี วามมนั่ คงทางเศรษฐกจิ อุตสาหกรรมเกษตรได้รบั เงนิ สนบั สนนุ คิดเป็นสดั สว่ นไม่มากนักของงบประมาณในแต่ละปี อุตสาหกรรมเกษตรจึงยังคงเป็นอุตสาหกรรมที่ใช้เทคโนโลยีต�่ำเม่ือเทียบกับอุตสาหกรรม ประเภทอนื่ ๆ ซง่ึ นน่ั อาจเปน็ ภาพสะทอ้ นถงึ วถิ กี ารทำ� งานของเกษตรกรสว่ นใหญท่ ยี่ งั คงตอ้ ง ท�ำการเกษตรแบบเดิมเหมือนสมัยท่ีปู่หรือพ่อของพวกเขาท�ำอยู่ ซึ่งดูเป็นเร่ืองขัดแย้งกัน อยา่ งมากกบั ภาพลกั ษณข์ องอาหารไทยในสายตาคนตา่ งชาติ ดงั นนั้ ความทา้ ทายของเกษตรกร และผู้ที่ท�ำงานอยู่ในห่วงโซ่ของการผลิตอาหารก็คือ ท�ำอย่างไรจะให้อุตสาหกรรมหลักของ ประเทศนอี้ ยรู่ อดตอ่ ไปไดท้ า่ มกลางการเปลยี่ นแปลงของปจั จยั ตา่ งๆ มากมาย เราจะอยรู่ อดอยา่ งไรในสถานการณท์ ที่ กุ อยา่ งเปลยี่ นไป ทง้ั กระบวนการผลติ สภาพอากาศ และรสนยิ มของผบู้ รโิ ภค 7

1 ประเทศไทยทก่ี ำ� ลงั จะผลกั ดนั ตวั เองเขา้ สอู่ ตุ สาหกรรม เกษตรกรรมมหภาค การผลิตอาหารอย่างจริงจัง หากมองในแง่ดีก็คือ เกษตรกรไทยก�ำลังเผชิญกับอะไร เกษตรกรดเู หมอื นจะมโี อกาสในการทำ� มาหากนิ มากขน้ึ ทว่าเม่ือมีด้านบวกก็ต้องมีด้านลบ เพราะอีกด้าน หน่ึงน้ันส่ิงที่ตามมากับการพัฒนาคือ ท้ังหมดท�ำให้ หากถามวา่ เกษตรกรไทยตอ้ งการอะไรมากทสี่ ดุ ใน ตน้ ทนุ การผลติ สนิ คา้ การเกษตรสงู ขน้ึ ปญั หาโรคระบาด ตอนนี้ คำ� ตอบอาจไมใ่ ชเ่ งนิ สง่ิ ทเ่ี กษตรกรไทยตอ้ งการ เรม่ิ ตามมา เพราะการปลกู พชื เชงิ เดย่ี วทำ� ใหศ้ ตั รตู าม คอื ความรู้ เทคโนโลยี และการตลาด ทชี่ ว่ ยใหพ้ วกเขา ธรรมชาติท้ังวัชพืชและแมลงมีมากข้ึน ปัญหาแมลง สามารถผลิตและขายผลผลิตได้ในราคาที่เหมาะสม รบกวนเรมิ่ ดอ้ื ยา และเกดิ ความผนั ผวนของธรรมชาติ และเปน็ ธรรม รวมทง้ั เตรยี มพรอ้ มเพอ่ื จะรบั มอื กบั การ ซงึ่ ทำ� ใหเ้ กษตรกรไทยตอ้ งพงึ่ พาเทคโนโลยจี ากภายนอก เปลย่ี นแปลงของโลกอยา่ งไรกต็ ามการจะเดนิ ไปขา้ งหนา้ อย่างเดียว จึงตกเป็นเคร่ืองมือของบริษัทขนาดใหญ่ ไดถ้ กู ทางนน้ั เราตอ้ งมาทำ� ความเขา้ ใจกบั สงิ่ ทผ่ี า่ นมา การทำ� Contract Farming ทเี่ กดิ ขน้ึ ในเวลาตอ่ มาจงึ เสยี กอ่ นวา่ เกดิ อะไรขนึ้ กบั เกษตรกรไทย ท�ำให้เกษตรกรส่วนมากถูกผูกขาดอยู่กับบริษัทเพียง แมว้ า่ อาหารไทยจะมคี วามหลากหลายของรสชาติ ไม่กี่ราย และยังส่งผลต่อเรื่องสิ่งแวดล้อมก่อให้เกิด และหนา้ ตา แตก่ ระบวนการผลติ พชื ผลทางการเกษตร ปญั หาตามมา เนอื่ งจากการปลกู พชื เชงิ เดย่ี วเปน็ เวลา ของไทยกลับเป็นส่ิงท่ีตรงกันข้าม เพราะเกษตรกรถูก นานท�ำให้ดินเส่ือมสภาพ และเกษตรกรเองไม่ได้มี สง่ เสรมิ ใหป้ ลกู พชื เชงิ เดย่ี วมาเปน็ เวลานาน นบั ตง้ั แต่ ทางเลือกมากพอท่ีจะท�ำการเกษตรแบบอ่ืนๆ การท�ำ เรมิ่ มแี ผนพฒั นาเศรษฐกจิ และสงั คมแหง่ ชาตฉิ บบั แรก เกษตรกรรมลักษณะนี้ท�ำให้เกษตรกรไม่สามารถน�ำ ซึ่งเน้นการผลิตพืชเชิงเดี่ยวแบบเน้นปริมาณ เพื่อ องค์ความรู้ต่างๆ มาบูรณาการเพ่ือปรับใช้ได้อย่าง ตอบสนองความต้องการของการบริโภคในระดับโลก เหมาะสมกับตนเอง ความไม่รู้ท�ำให้เกษตรกรเริ่มไม่ เรยี กไดว้ า่ เปน็ คลนื่ ลกู ท่ี 1 ของการเปลย่ี นแปลงในการ ประสบความสำ� เรจ็ ในการทำ� การเกษตรจงึ เกดิ ปญั หา ทำ� เกษตรกรรมแบบสมยั ใหม่ เทคโนโลยที ใ่ี ชใ้ นยคุ นน้ั หนี้สินตามมา เกษตรกรเร่ิมเป็นหนี้และอยู่ในสภาพ คอื ปยุ๋ เคมแี ละเครอื่ งจกั รกลทางการเกษตร เวลาตอ่ มา ตดิ ลอ็ ก คอื จะกลบั ไปปลกู พชื แบบเดมิ กไ็ มไ่ ดเ้ พราะมี ก็เร่ิมมีระบบจ้างแรงงานท�ำงานในไร่ส�ำหรับการท�ำไร่ หนส้ี นิ จะกา้ วไปขา้ งหนา้ เพอื่ ใหท้ นั โลกกไ็ มไ่ ดอ้ กี เพราะ ขนาดใหญ่ รวมถงึ การทำ� Contract Farming ฯลฯ ซงึ่ ไมม่ คี วามรทู้ มี่ าจากความเขา้ ใจอยา่ งแทจ้ รงิ เปน็ การเปลย่ี นแปลงครงั้ ใหญข่ องระบบการเกษตรใน แลว้ เราจะเดนิ ไปทางไหนดี 8 Food for Future

2 ถงึ ตน้ ตอของปญั หาซง่ึ แทจ้ รงิ แลว้ ทง้ั หมดเกดิ จากภาวะ วิกฤติความมั่นคงทางอาหาร แหง้ แลง้ ทม่ี สี าเหตจุ ากความผดิ ปกตขิ องสภาพอากาศ กับการพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตร ของโลกนน่ั เอง ของประเทศไทย ไม่ถึง 10 ปีท่ีผ่านมาประเทศไทยเคยเกิดปัญหา ภัยแล้งอย่างหนักเมื่อ ปี 2553 ภัยแล้งดังกล่าว ครอบคลุมถึง 60 จังหวัด ทําลายพื้นท่ีการเกษตร ปี 2561 ประเทศไทยจัดอยู่ล�ำดับท่ี 45 ของโลก ไปเกอื บ 2 ลา้ นไร่ สรา้ งมลู คา่ ความเสยี หายประมาณ ในฐานะประเทศทมี่ คี วามมนั่ คงทางอาหาร ซง่ึ วดั จาก 6,000 ล้านบาท ปถี ดั มาอทุ กภัยใน ปี 2554 กท็ �ำให้ ความสามารถในการผลิตและการเล้ียงดูประชากร สญู เสยี พนื้ ทเี่ พาะปลกู ไปเกอื บ 8 ลา้ นไร่ มลู คา่ ความ ในประเทศดูแล้วอาจไม่ได้เลวร้ายมากนักท่ีเราเป็น เสยี หายกวา่ 32,000-54,000 ลา้ นบาท ทงั้ ภยั แลง้ และ ประเทศใน 50 อนั ดบั แรกของโลกทพี่ อเลยี้ งตวั เองได้ ภยั นำ้� ทว่ มทาํ ใหผ้ ลผลติ มนี อ้ ย ไมพ่ อตอ่ ความตอ้ งการ แตก่ ระนน้ั สง่ิ ทนี่ า่ คดิ สำ� หรบั การเกษตรในบา้ นเรากค็ อื ราคาจึงพุ่งสูงล่ิว นอกจากน้ียังเกิดโรคระบาดตามมา ส่วนมากยงั เป็นเกษตรกรรมท่ีเน้นการพึ่งพงิ ธรรมชาติ เชน่ เพลยี้ กระโดดทเ่ี รมิ่ ดอ้ื ยาทำ� ความเสยี หายใหน้ าขา้ ว การเพาะปลกู แบบอาศยั นำ�้ ฝนขาดการปรบั ตวั ทร่ี วดเรว็ กวา่ 8แสนไร่เกดิ ภาวะมะพรา้ วแพงยางพาราถกู ปาลม์ พอทจี่ ะรบั มอื เมอื่ เกดิ ภยั ธรรมชาตขิ น้ึ ทำ� ใหเ้ ราตกอยใู่ น ราคาผนั ผวน ฯลฯ สภาพตง้ั รบั ตลอดเวลามากกวา่ จะเตรยี มพรอ้ ม ซง่ึ นนั่ ปรากฏการณต์ า่ งๆเหลา่ นท้ี าํ ใหอ้ งคก์ ารอาหารและ เปน็ เรอื่ งทน่ี า่ หว่ งสำ� หรบั ความมนั่ คงในอนาคต การเกษตรแหง่ สหประชาชาติ (Food and Agriculture ยกตัวอย่างเช่น การเกิดวิกฤติภัยแล้งท่ัวโลก Organization of the United Nations – FAO) ตอ้ งเรยี ก ในปี 2550-2551 ทำ� ใหเ้ กดิ ภาวะพชื ผลทางการเกษตร ประชมุ ฉกุ เฉนิ เมอื่ วนั ที่ 24 กนั ยายน พ.ศ. 2553 กอ่ น มรี าคาสงู ขน้ึ กวา่ ปกตถิ งึ 30% ครงั้ นน้ั เกดิ การจลาจล จะเปดิ เผยวา่ ดชั นรี าคาอาหารโลกทง้ั ขา้ วเจา้ ขา้ วสาลี แยง่ ชงิ อาหารใน 32 ประเทศ และมอี ยา่ งนอ้ ย 2 รฐั บาล ข้าวโพด ธัญพืชอื่นๆ ตลอดจนน้�ำตาลและเนื้อสัตว์ ทถี่ กู ประชาชนโคน่ ลม้ เนอ่ื งจากเหตวุ กิ ฤตดิ งั กลา่ ว คอื พงุ่ สงู ทบุ สถติ อิ ยา่ งทไี่ มเ่ คยปรากฏมากอ่ น และสง่ิ ทนี่ า่ ประเทศเฮติ และประเทศมาดากัสการ์ อีกทั้งยังส่ง เปน็ หว่ งกวา่ นนั้ คอื ทงั้ เกษตรกรและผปู้ ระกอบการดา้ น ผลกระทบตอ่ หนว่ ยอนื่ ๆของสงั คมจนเกดิ ความปน่ั ปว่ น การเกษตรของประเทศไทยมองเรื่องนี้ว่าประเทศไทย ระสำ�่ ระสายในโลกราคาพลงั งานถบี ตวั สงู ขนึ้ ตามวกิ ฤติ ได้ประโยชน์ แต่แท้จริงแล้วในระยะยาวหากเราไม่ อาหาร และทา้ ยทสี่ ดุ ทวั่ โลกจงึ ตอ้ งหนั กลบั มาทบทวน เตรียมตัวเพื่อรับมือกับวิกฤติท่ีจะเกิดข้ึน หรือเตรียม 9

เกษตรกรไทยและผปู้ ระกอบการให้พร้อมส�ำหรับการ ไปจนถงึ การแปรรปู อาหาร ทำ� ใหเ้ กษตรกรของประเทศ เผชญิ วกิ ฤตอิ าหารครงั้ ใหม่(ซงึ่ ไมน่ า่ จะนานเมอื่ พจิ ารณา สามารถมรี ายไดท้ มี่ น่ั คง และมอี ำ� นาจตอ่ รองในระบบ จากความแปรปรวนของสภาพอากาศ)ประเทศไทยเรา เศรษฐกจิ ไดอ้ กี ดว้ ย ถอื เปน็ ความสำ� เรจ็ ทใ่ี ชร้ ะยะเวลา กอ็ าจกลายเปน็ ผไู้ ดร้ บั ผลกระทบเสยี เอง ทงั้ ในแงข่ อง ในการพฒั นาอยา่ งตอ่ เนอ่ื งมานบั รอ้ ยๆ ปี ผู้ผลิตอาหาร และภาพลักษณ์การเป็นดินแดนแห่ง สว่ นในประเทศไทยของเราหลงั จากเรยี นรแู้ ละผา่ น ความอดุ มสมบรู ณข์ องรสชาติ ยง่ิ กวา่ นนั้ ปจั จบุ นั สนิ คา้ การลองผิดลองถูกกับการท�ำการเกษตรแบบมหภาค การเกษตรทสี่ ง่ ออกของประเทศไทยยงั คงเปน็ รปู แบบ มาแลว้ ปจั จบุ นั เกษตรกรบางสว่ นเรมิ่ หนั มาสนใจการทำ� สินค้าปฐมภูมิมากกว่าสินค้าแปรรูป ซ่ึงถือเป็นเร่ือง การเกษตรแบบผสมผสานมากขนึ้ ปฏเิ สธไมไ่ ดว้ า่ การ นา่ เสยี ดายเมอื่ คดิ ถงึ วตั ถดุ บิ ทเี่ รามวี า่ สามารถแปรรปู เปลยี่ นแปลงทเ่ี กดิ ขน้ึ นส้ี ว่ นหนงึ่ มาจากการทรงงานของ และตอ่ ยอดไดอ้ กี มาก แตก่ ลบั ไมถ่ กู นำ� มาใชป้ ระโยชน์ พระบาทสมเดจ็ พระเจา้ อยหู่ วั รชั กาลท่ี 9 ทท่ี รงปทู าง เพอ่ื เพมิ่ มลู คา่ มากเทา่ ทค่ี วร เรอ่ื งการเกษตรแบบผสมผสาน เนน้ การทำ� การเกษตร แลว้ ประเทศไทยเราจะทำ� อยา่ งไรตอ่ ไป แบบพอเพยี งเพอื่ ตอ่ ยอดไปสกู่ ารเกษตรแบบสหกรณ์ คอ่ ยๆ พฒั นาใหเ้ กษตรกรเปน็ ผคู้ ดิ รปู แบบของการทำ� การเกษตรขน้ึ เองและตอ่ รองกบั โลกได้ แมป้ จั จบุ นั ยงั 3 ทำ� ไดแ้ คใ่ นการเกษตรหนว่ ยเลก็ ๆแตก่ ม็ แี นวโนม้ วา่ หาก ยุคของการเปลี่ยนความคิดและการใช้ เกษตรกรไดร้ บั การสง่ เสรมิ อยา่ งตอ่ เนอื่ ง เกษตรกรไทย เทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการผลิต จะมคี วามรคู้ วามสามารถในการจดั การตนเองไดด้ ขี นึ้ สว่ นการเกษตรในระดบั มหภาคทต่ี อ้ งกา้ วตอ่ ไปเรา ฝรง่ั เศสคอื ประเทศทม่ี ผี ลผลติ ทางการเกษตรและ เริ่มเห็นการขยับตัวท่ีจะใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยเหลือ การแปรรปู สนิ คา้ เพอ่ื สง่ ออกมากทส่ี ดุ ในโลก และยงั ให้ ทั้งผู้ประกอบการและเกษตรกรในหลายๆ ด้านท่ีเป็น ความสำ� คญั อยา่ งมากในเรอ่ื งการรกั ษาสภาพแวดลอ้ ม ประโยชนม์ ากขนึ้ เชน่ การปรบั ปรงุ พนั ธพ์ุ ชื ใหส้ ามารถ ด้วยการก�ำหนดลิขสิทธิ์ทางภูมิศาสตร์ข้ึนเพ่ือควบคุม ตา้ นทานสภาพอากาศทแ่ี ปรปรวนไดม้ ากขน้ึ เรม่ิ มกี าร คณุ ภาพและเอกลกั ษณข์ องวตั ถดุ บิ ตง้ั แตด่ นิ นำ้� อากาศ ส่งเสริมการวิจัยพัฒนาระบบพยากรณ์และเตือนภัย

สำ� หรบั การผลติ ทางการเกษตร เปน็ ตน้ วา่ การเตอื นภยั โลกทหี่ วิ โหย การระบาดของแมลงศตั รพู ชื การพฒั นาความรใู้ นดา้ น 300ลา้ นคนเปน็ ตวั เลขของเดก็ ๆ ทว่ั โลกทย่ี งั อยใู่ นภาวะ ชวี วทิ ยาเพอื่ ลดการพง่ึ พาสารเคมใี หน้ อ้ ยลงในระยะยาว ขาดแคลนอาหาร(อา้ งองิ จากตวั เลขขององคก์ ารอาหาร รวมถงึ มคี วามพยายามในการคดั เลอื กเชอ้ื พนั ธกุ รรมพชื และการเกษตรแหง่ สหประชาชาติ FAO) ทม่ี คี ณุ ภาพจดั เปน็ หนว่ ยเกบ็ พนั ธกุ รรม และสนบั สนนุ ชุมชนให้รวบรวมพันธุ์พืชท้องถ่ินไว้เพ่ือใช้ประโยชน์ The Most Innovative Country in Food Tech ในด้านต่างๆ มีการจัดต้ังระบบคัดเลือกลักษณะท่ี สหรฐั อเมรกิ าอนิ เดยี จนี เยอรมนีและสหราชอาณาจกั ร ปรากฏอยา่ งรวดเรว็ (High Throughput Phenotyping คอื 5ประเทศทม่ี กี ารลงทนุ เรอ่ื งนวตั กรรมอาหารสงู ทส่ี ดุ Screening) เพ่ือศึกษาสรีรวิทยาของพืช และให้เกิด ในโลก ความรไู้ ปสกู่ ารปรบั ปรงุ พนั ธแ์ุ ละงานทางดา้ นเทคโนโลยี เกษตรแมน่ ยาํ มกี ารเกบ็ ขอ้ มลู อยา่ งเปน็ ระบบมากขนึ้ Tech in Food Industry เพอ่ื เปน็ คลงั สำ� หรบั การแกป้ ญั หาระยะยาว และสรา้ ง Big Data, การใชส้ ว่ นประกอบใหมๆ่ ในการปรงุ อาหาร เครอื ขา่ ยของเกษตรกรโดยใชเ้ ทคโนโลยเี ขา้ ชว่ ย และเทคโนโลยีการผลิตอาหารเพื่อทดแทนสิ่งเดิม ฝา่ ยผบู้ รโิ ภคเองกก็ ำ� ลงั ตนื่ ตวั เกยี่ วกบั การหวนกลบั เปน็ 3 เรอ่ื งทผ่ี ผู้ ลติ ใหค้ วามสนใจมากในอตุ สาหกรรม สธู่ รรมชาติและมองหาสงิ่ ทป่ี ลอดภยั ใหต้ วั เองมากทสี่ ดุ การเกษตรแบบมหภาค แนน่ อนวา่ ความตอ้ งการทจี่ ะหวนกลบั ไปหาธรรมชาติ ลักษณะนี้ก็ต้องพึ่งพาเทคโนโลยีมากข้ึนในการช่วย From Lab to Table ประหยดั ทรพั ยากร เพอื่ ความยงั่ ยนื และเพอื่ จะไมท่ งิ้ Biotechnologies Applied to Food, Farming ภาระใหค้ นรนุ่ หลงั Technology และ Artificial Foods เป็นนวัตกรรม ท้ังหมดล้วนเป็นภาคใหม่ของการเกษตรไทยท่ีน่า ด้านอาหารท่ีเช่ือว่าจะสามารถลดปัญหาเร่ืองอาหาร ตดิ ตามแบบไมค่ วรกะพรบิ ตา ไม่พอเล้ียงคนได้ เน่ืองจากมีการคาดการณ์กันว่าใน ค.ศ. 2100 โลกอาจมปี ระชากรอยรู่ าว 10,000 ลา้ นคน ขอ้ มลู : นหจาถกพ.ธงนศา์ พพรฒั น้ิ ตนงิ้พ2นั 5ธ5ช์ 1ยั ,อมาลูหนาธิรเิชกวี ษติ ตหรรกอื รสรมนิ ยคง่ัา้ ย,wนื w(wปร.sะaเtทhศaไi.ทoยrg) ศรดุ า นติ ิวรการ สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์ แwลwะwเท.tcคiโ-นthโaลijยo,ี.oวrกิgฤตการณอ์ าหารไทย? (Thai Food Crisis?) กองบรรณาธิการ สมาคมส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย-ญ่ีปุ่น), wวิกwฤwต.tอpาaห.oาrร.tขhาดแคลนของโลก: โอกาสทองของประเทศไทย, เกรอาจงบะรรบั รมณอื าคธวิกาามรหวิTขhอeงคLนea1d0e,0r0A0sลiaา้ ,นควิกนใฤนตอกนาารคณต์ออานั หใกาลร้ ไดอ้ ยา่ งไร, www.theleader.asia ธรศรร.มดศร.าปสรตะรภ,์ วัสกิ สฤรต์ อเทาหพาชราโตลกรี,คthณepะcรhัฐaศtrาeสeต.bรl์oมgsหpาoวtิท.cยoาmลัย รฉาบชบั ศทกั ี่ด15์ิ น8ลิ กศนั ริ ย,ิ าสยสี นนั ว2ฒั55น7ธรรมอาหาร, National Geographic (ภPัคaวrtดOี วnีรeะ),ภwาwสพwง.fษta์wแaปtcลhจ.oาrกg,Ia3n1 พAฤnษgภusา,คมFO2O55D1 CRISIS



NO0W2 อุตสาหกรรมอาหารไทยอยู่ตรงไหน เรารู้กันมาโดยตลอดว่า อุตสาหกรรมอาหารไทยเป็น อุตสาหกรรมหลักในการขับเคล่ือนประเทศ แต่เมื่อต้อง เผชิญปัจจัยเส่ียงและการเปลี่ยนแปลงอีกนานัปการท่ีจะ ถาโถมเข้ามา จึงได้เวลากลับมาทบทวนและท�ำความเข้าใจ การเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารไทยเพื่อมองหาโอกาส ใหม่ๆ ในการขับเคล่ือนธุรกิจสู่อนาคต ลึกลงไปกว่าน้ัน ยังจะได้เห็นการท�ำงานของบรรดานักวิจัย นักวิชาการ และ ผู้เช่ียวชาญ ตลอดจนวิสัยทัศน์ของเหล่านักธุรกิจท่ีให้ความ ส�ำคัญกับการวิจัยและนวัตกรรม รวมไปถึงเทรนด์อาหาร มาแรงในปัจจุบัน ท้ังหมดคือกุญแจท่ีไขไปสู่เส้นทางแห่ง โอกาสของอุตสาหกรรมอาหารไทย 13

กอตุารสเตาหบิ กโตรรขมอองาหารไทยในปจั จุบนั สอดรบั กบั ความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคทงั้ ในกลมุ่ อาหาร พร้อมรับประทาน อาหารส�ำหรับผู้ป่วยและผู้สูงอายุ ผลติ ภณั ฑอ์ าหารเสรมิ สขุ ภาพหรอื ในกลมุ่ อาหารทคี่ าด วา่ จะเปน็ อาหารเพอ่ื อนาคต อย่างที่รู้กันดีว่า “อุตสาหกรรมอาหาร” นับเป็น จากการสง่ ออกอาหารทเี่ ตบิ โตขน้ึ ทำ� ใหป้ ระเทศไทย อุตสาหกรรมหลักที่มีความสำ� คญั กบั ประเทศไทยเปน็ ตดิ อนั ดบั ผสู้ ง่ ออกอาหารอนั ดบั ท่ี 14 ของโลก และเปน็ อย่างมาก ไม่เพียงกระจายรายได้ให้เกษตรกรซึ่งเป็น ผสู้ ง่ ออกอาหารอนั ดบั 1ในภมู ภิ าคอาเซยี นตามมาตดิ ๆ อาชีพหลักของคนไทย แต่ยังก่อให้เกิดการเช่ือมโยง ด้วยประเทศอินโดนีเซียและมาเลเซีย ไม่เพียงเท่าน้ัน ไปยงั ธรุ กจิ อน่ื ๆทเ่ี ปน็ อตุ สาหกรรมสนบั สนนุ ซงึ่ ทำ� ใหเ้ กดิ เมอ่ื สำ� รวจรปู แบบสนิ คา้ อาหารสง่ ออกของประเทศไทย ตำ� แหนง่ งานใหมๆ่ มากมายทงั้ ยงั สรา้ งความมน่ั คงทาง จะพบวา่ ประเภทของสนิ คา้ มแี นวโนม้ พฒั นาไปสกู่ าร ดา้ นอาหารใหก้ บั ประเทศ และสรา้ งรายไดใ้ หป้ ระเทศ เปน็ สนิ คา้ อาหารสำ� เรจ็ รปู พรอ้ มรบั ประทานมากขน้ึ โดย มหาศาล ด้วยเหตุน้ีอุตสาหกรรมอาหารจึงได้รับการ ในปี 2541 สดั สว่ นสง่ ออกสนิ คา้ อาหารสำ� เรจ็ รปู พรอ้ ม สนบั สนนุ ตง้ั แตแ่ ผนพฒั นาเศรษฐกจิ และสงั คมแหง่ ชาติ รับประทานมีเพียง 35% ส่วน 65% เป็นการส่งออก ฉบบั ท่ี 1 ในปี 2504 อยา่ งตอ่ เนอื่ งจนมาถงึ ปจั จบุ นั อาหารสด วัตถุดิบ และแปรรูปขั้นต้น แต่ในปี 2559 ดังน้ันจึงไม่น่าแปลกใจท่ีอุตสาหกรรมอาหารของ สนิ คา้ อาหารสำ� เรจ็ รปู พรอ้ มรบั ประทานมสี ดั สว่ นสง่ ออก ประเทศไทยจะเติบโตอย่างต่อเน่ือง จากสถิติพบว่า เทยี บเทา่ กบั กลมุ่ สนิ คา้ อาหารสด วตั ถดุ บิ และแปรรปู อัตราการเจริญเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป ขน้ั ตน้ มาอยทู่ ี่ 50% เลยทเี ดยี ว ยอ้ นหลงั 10 ปี ตง้ั แตป่ ี 2544-2554 มมี ลู คา่ การสง่ ออก แม้ว่าตัวเลขดังกล่าวจะฉายภาพให้เห็นถึงการ เติบโตข้ึนถึง 10 เท่า และจากรายงานของกระทรวง เติบโตอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมอาหารไทย แต่ อตุ สาหกรรมพบวา่ ปที ผี่ า่ นมาอตุ สาหกรรมอาหารไทย เปน็ การอาศยั ปจั จยั ภายนอกทง้ั ในเรอ่ื งการลงทนุ และ สรา้ งมลู คา่ การสง่ ออกสงู ถงึ 1.015 ลา้ นลา้ นบาท และ ความเชย่ี วชาญจากตา่ งประเทศเปน็ หลกั ทส่ี ำ� คญั ทสี่ ดุ ประเมนิ กนั วา่ มลู คา่ สง่ ออกของอตุ สาหกรรมอาหารไทย คอื การสง่ ออกสว่ นใหญ่เปน็ สินคา้ ทางการเกษตรหรอื ปี2561จะเตบิ โตขนึ้ ไปท่ี1.12ลา้ นลา้ นบาทหรอื เพม่ิ ขน้ึ การแปรรปู โดยไมไ่ ดใ้ ชน้ วตั กรรมหรอื เทคโนโลยขี น้ั สงู 10% เลยทเี ดยี ว นอกจากน้นั ประเทศไทยยงั เป็นอกี ประเทศทก่ี ำ� ลงั เข้า โดยมสี าเหตเุ นอื่ งจากเศรษฐกจิ โลกทฟี่ น้ื ตวั ชดั เจน สู่ยุคการปฏิวัติอุตสาหกรรมคร้ังท่ี 4 ซ่ึงมีเทคโนโลยี เป็นปัจจัยสนับสนุน หน่วยงานภาครัฐและภาคธุรกิจ ใหมๆ่ เชน่ ปญั ญาประดษิ ฐ์ หนุ่ ยนต์ อนิ เทอรเ์ นต็ ของ รว่ มมอื กนั ในการพฒั นาอตุ สาหกรรมอาหารใหเ้ ตบิ โต สรรพสง่ิ นาโนเทคโนโลยี เทคโนโลยชี วี ภาพ และอนื่ ๆ ตอ่ เนอื่ งหลากหลายมติ ิ เชน่ การมงุ่ เนน้ การขยายตลาด เปน็ ตวั สรา้ งการเปลยี่ นแปลงตงั้ แตร่ ะดบั ฐานรากของ ใหมๆ่ เพมิ่ ขน้ึ ตอ่ เนอ่ื ง โดยเฉพาะตลาดในอาเซยี น จนี โครงสร้างทั้งหมดของเศรษฐกิจโลก ตลอดจนชุมชน แอฟริกา และตะวันออกกลาง พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ ของเราและวถิ ชี วี ติ ของเรา 1 4 Food for Future

ดว้ ยเหตนุ เี้ ราจงึ ไดเ้ หน็ รฐั บาลวางแนวทางพฒั นา อุตสาหกรรมการบินและโลจิสติกส์ อุตสาหกรรม เพื่อปรับเปล่ียนโครงสร้างเศรษฐกิจไปสู่เศรษฐกิจที่ การแพทยค์ รบวงจร อตุ สาหกรรมเชอ้ื เพลงิ ชวี ภาพและ ขบั เคลอ่ื นดว้ ยนวตั กรรมโดยใชว้ ทิ ยาศาสตร์เทคโนโลยี เคมชี วี ภาพ และอตุ สาหกรรมดจิ ทิ ลั และนวัตกรรม ดังนั้นภาคอุตสาหกรรมอาหารไทยจึง นอกจากน้ันรัฐบาลยังตั้งเป้าหมายภายใน 10 ปี ต้องให้ความส�ำคัญกับการประยุกต์ใช้งานวิจัยและ ตอ่ จากนวี้ า่ อาหารของไทยภายใน 10 ปตี อ่ จากนจี้ ะ นวัตกรรมย่ิงข้ึน เพ่ือยกระดับการผลิตจากกิจกรรม สามารถกา้ วขน้ึ ไปเปน็ ประเทศผสู้ ง่ ออกอาหารตดิ อนั ดบั การผลิตท่ีมีมูลค่าต่�ำสู่กิจกรรมที่มีมูลค่าสูงข้ึนให้กับ 1ใน10ของโลกและตงั้ เปา้ ตามแผนพฒั นาอตุ สาหกรรม ผลติ ภณั ฑแ์ ละธรุ กจิ พรอ้ มเพม่ิ ขดี ความสามารถในการ แหง่ ชาติ 20 ปี ผลกั ดนั ใหป้ ระเทศไทยตดิ อนั ดบั 1 ใน 5 แขง่ ขนั สำ� หรบั ยคุ ตอ่ ไปเชน่ กนั ของโลก จากท่ีกล่าวมาจะเห็นว่า การพัฒนาอุตสาหกรรม โอกาสและความหวังในยุคตอ่ ไป อาหารของประเทศโดยใชว้ ทิ ยาศาสตร์ เทคโนโลยี และ นวตั กรรมเปน็ โอกาสและความทา้ ทายทผี่ ปู้ ระกอบการ ถา้ ถามถงึ แนวทางพฒั นาของรฐั บาลทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั ควรเร่ิมต้นประยุกต์ใช้ เพ่ือปรับตัวและเสริมสร้าง อตุ สาหกรรมอาหารไทยมากทส่ี ดุ คงไมแ่ คลว้ นโยบาย ความแข็งแกร่งให้กับอุตสาหกรรมอาหารของตัวเอง ประเทศไทย 4.0 ซ่ึงเป็นส่วนผสมกับเขตเศรษฐกิจ ในทนั ทที นั ใด โดยหนง่ึ ในหนว่ ยงานทพี่ รอ้ มสนบั สนนุ พเิ ศษและการสรา้ งอตุ สาหกรรมเปา้ หมาย 5 ดา้ น หรอื ภาคเอกชนเรอ่ื งงานวจิ ยั และนวตั กรรมไดค้ รบวงจรคอื S Curve กลายมาเปน็ โครงการระเบยี งเศรษฐกจิ พเิ ศษ สำ� นกั งานพฒั นาวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยแี หง่ ชาติ ภาคตะวันออกหรือ EEC เพราะมีเป้าหมายเพ่ือเพ่ิม หรือ สวทช. ในฐานะหน่วยงานที่ขับเคล่ือนประเทศ ศักยภาพและเน้นสร้างความเข้มแข็งจากภายใน ด้วยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่เพียบพร้อมไปด้วย ลดความเหลื่อมล้�ำ น�ำประเทศหลุดพ้นจากกับดัก บคุ ลากรทม่ี คี วามเชย่ี วชาญทางดา้ นอาหารโดยเฉพาะ ประเทศรายไดป้ านกลาง ดว้ ยการพฒั นาอตุ สาหกรรม และมหี อ้ งปฏบิ ตั กิ าร เครอ่ื งมอื และบรกิ ารตา่ งๆ เพอื่ โดยใชว้ ทิ ยาศาสตรแ์ ละนวตั กรรมอยา่ งชดั เจน สนบั สนนุ การเพมิ่ ขดี ความสามารถในการปรบั ตวั ของ ส�ำหรับ EEC นี้จะครอบคลุม 10 อุตสาหกรรม ผปู้ ระกอบการอาหารไทย และสรา้ งผปู้ ระกอบการใหม่ เปา้ หมาย ไดแ้ ก ่ 5 กลมุ่ อตุ สาหกรรมเดมิ ประกอบดว้ ย ซึ่งจะเป็นก�ำลังส�ำคัญในการยกระดับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมยานยนต์ อุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์ อาหารของประเทศไทยในเวทโี ลก อจั ฉรยิ ะ  อตุ สาหกรรมการเกษตรและเทคโนโลยชี วี ภาพ ทสี่ ำ� คญั ทสี่ ดุ สวทช. ยงั ใหค้ วามสำ� คญั กบั ประเดน็ ระดบั สงู  อตุ สาหกรรมการแปรรปู อาหาร อตุ สาหกรรม “อาหารเพอ่ื อนาคต” โดยบรรจใุ นแผนกลยทุ ธ​์ฉบบั ท่ี 6 ท่องเที่ยวกลุ่มรายได้ดีและการท่องเท่ียวเชิงสุขภาพ ขององค์กรอย่างชัดเจน โดยแผนดังกล่าวจะให้ความ และอีก 5 กลมุ่ อุตสาหกรรมใหม่ ไดแ้ ก่ อุตสาหกรรม สำ� คญั กบั ผลติ ภณั ฑอ์ าหารเพอ่ื อนาคตตา่ งๆ ไมว่ า่ จะ การผลิตหุ่นยนต์เพ่ืออุตสาหกรรมและชีวิตประจ�ำวัน เปน็ ผลติ ภณั ฑอ์ าหารทมี่ คี วามปลอดภยั และคณุ ภาพสงู 15

1 6 Food for Future

สารเสรมิ อาหารจากธรรมชาติเทคโนโลยกี ารผลติ อาหาร เพมิ่ ขน้ึ จากปี 2006 ถงึ 70% แตส่ วนทางกบั ผลผลติ ทางการแพทย์ส�ำหรับผู้ป่วย อาหารส�ำหรับผู้สูงอายุ ทางการเกษตรที่ลดลง เพราะเป็นผลมาจากปัญหา เทคโนโลยเี พอื่ การผลติ อาหารและรองรบั มาตรฐานดา้ น สภาพภมู อิ ากาศเปลย่ี นแปลงทท่ี วคี วามรนุ แรงเพม่ิ ขน้ึ ความยงั่ ยนื ตลอดจนอาหารฟงั กช์ นั (FunctionalFood) ด้วยเหตุน้ีสตาร์ตอัพทั่วโลกจึงยิ่งใช้งานวิจัยและ และสารใหป้ ระโยชนเ์ ชงิ หนา้ ท่ี(FunctionalIngredient) นวตั กรรมในการผลติ อาหารเพอื่ อนาคต เชน่ การผลติ ซงึ่ ลว้ นเปน็ อตุ สาหกรรมใหมท่ จี่ ะไดร้ บั ความนยิ มสงู และ เนอ้ื สตั วใ์ นหอ้ งปฏบิ ตั กิ าร (อา่ นตอ่ ไดท้ ี่ “เทรนดอ์ าหาร มแี นวโนม้ เพม่ิ มากขน้ึ ในอนาคต ของโลกอนาคต”)ซงึ่ จะสรา้ งความยง่ั ยนื ทางดา้ นอาหาร ทั้งหมดนี้คงจะท�ำให้เห็นแล้วว่า นับตั้งแต่น้ีไป และยังช่วยบรรเทาปัญหาโลกรอ้ นจากการปลอ่ ยกา๊ ซ อตุ สาหกรรมอาหารจะมกี ารเปลยี่ นแปลงอยา่ งชดั เจน เรอื นกระจกจากการเลยี้ งสตั วล์ งได้ เปน็ ตน้ โดยเฉพาะงานวจิ ยั เทคโนโลยี และนวตั กรรมจะเขา้ มา มีบทบาทต่ออุตสาหกรรมมากยิ่งขึ้นชนิดที่หลีกเลี่ยง 3. ลดปญั หาปรมิ าณการทง้ิ อาหาร ไมไ่ ดอ้ กี ตอ่ ไป ข้อมูลจากองค์การอาหารและการเกษตรแห่ง สหประชาชาติหรอื FAOรายงานวา่ แตล่ ะปมี อี าหารทง้ิ ขปอระงโกยาชรนใ์ทช้งี่แทาน้จวริจงิ ัยและนวัตกรรม มากมายเกอื บ1,300ลา้ นตนั ซง่ึ มากกวา่ ปรมิ าณอาหาร ท่ีต้องช่วยเหลือคนยากคนจนผู้หิวโหยทั่วโลก 1,000 ลา้ นคน ดว้ ยเหตนุ หี้ ลายฝา่ ยจงึ พยายามหาแนวทางนำ� ปฏิเสธไม่ได้ว่างานวิจัยและนวัตกรรมช่วยสร้าง ของเหลือจากกระบวนการผลิตกลับมาใช้ และสร้าง ผลติ ภณั ฑแ์ ละมลู คา่ มากกวา่ เดมิ แตม่ ากกวา่ นน้ั ยงั ชว่ ย ผลิตภัณฑ์เพื่อเก็บรักษาคุณค่าอาหารให้ได้นานที่สุด ให้ผู้ประกอบการข้ามขีดจ�ำกัดการเพาะปลูกและการ เชน่ บรษิ ทั นำ้� ตาลมติ รผลรว่ มกบั สวทช.วจิ ยั การนำ� กาก แปรรปู อาหาร รปู แบบการคา้ ในโลกยคุ ใหม่ ตลอดจน นำ้� ตาลทเี่ หลอื มาผลติ เปน็ อาหารสตั วท์ มี่ คี ณุ ภาพ หรอื พฤตกิ รรมผบู้ รโิ ภคทเี่ ปลย่ี นไป มาสำ� รวจกนั วา่ งานวจิ ยั บรรจภุ ณั ฑค์ วบคมุ การผา่ นของกา๊ ซและไอนำ�้ สำ� หรับ และนวตั กรรมมปี ระโยชนก์ บั ธรุ กจิ อาหารอยา่ งไรบา้ ง ผลติ ผลสด หรอื ActivePAK ผลงานของศนู ยเ์ ทคโนโลยี โลหะและวสั ดแุ หง่ ชาติ(เอม็ เทค)ถงุ ดงั กลา่ วมคี ณุ สมบตั ิ 1. ปรบั ปรงุ ประสทิ ธภิ าพการผลติ ทำ� ใหร้ กั ษาความสดและคณุ คา่ ของผลติ ผลสดไดน้ าน เมอื่ เราใชง้ านวจิ ยั ควบคกู่ บั นวตั กรรมไมว่ า่ จะเปน็ ยงิ่ ขน้ึ จงึ ลดปรมิ าณผกั สดทเี่ นา่ เสยี ลงได้ เปน็ ตน้ เครอื่ งจกั รกล ความกา้ วหนา้ ทางวทิ ยาศาสตร์ ตลอดจน การบรหิ ารจดั การระบบการผลติ ทที่ นั สมยั ยอ่ มทำ� ให้ 4. ตอบสนองความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคเฉพาะกลมุ่ ผลผลติ เพม่ิ ขนึ้ อกี ทง้ั ผลติ ภณั ฑอ์ าหารไดร้ บั การรบั รอง ทกุ วนั นคี้ วามตอ้ งการอาหารของผบู้ รโิ ภคเปลย่ี นไป ความปลอดภัย รวมไปถึงสินค้ามีความหลากหลาย จากเดมิ และมคี วามตอ้ งการอาหารทเี่ ฉพาะตวั มากขน้ึ และแปลกใหม่ เชน่ กระบวนการผลติ นำ้� สม้ สายชจู าก เรื่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารปลอด เนอ้ื มงั คดุ ในขน้ั ตอนเดยี วและสตู รจลุ นิ ทรยี ์ MV-F1 ท่ี สารเคมี อาหารสำ� หรบั คนลดนำ้� หนกั อาหารสำ� หรบั ผู้ สวทช.พฒั นาขน้ึ จนกลายมาเปน็ กระบวนการอยา่ งงา่ ย แพอ้ าหาร อาหารสำ� หรบั คนสงู อายุ ผปู้ ระกอบการจงึ และลดระยะเวลาการหมกั จาก 1 ปเี หลอื เพยี ง 2 เดอื น ตอ้ งตนื่ ตวั และปรบั กระบวนการผลติ เพอื่ สรา้ งผลติ ภณั ฑ์ รวมทง้ั นำ�้ สม้ สายชทู ไ่ี ดจ้ ากกระบวนการนยี้ งั มคี ณุ ภาพ อาหารที่ตอบสนองความตอ้ งการอันหลากหลาย เช่น และความปลอดภยั ตามเกณฑม์ าตรฐานของประกาศ ไสก้ รอกไขมนั ตำ�่ สำ� หรบั คนรกั สขุ ภาพ,ขนมปงั แซนดว์ ชิ กระทรวงสาธารณสขุ เปน็ ตน้ และครัวซ็องปราศจากกลูเตนส�ำหรับผู้ท่ีแพ้กลูเตน, ไส้เบอร์เกอร์เห็ดส�ำหรับผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติหรือเจ 2. เพมิ่ ความมน่ั คงดา้ นอาหาร ทั้งหมดเป็นผลงานการวิจัยจากความร่วมมือระหว่าง ในปี 2050 จ�ำนวนประชากรโลกจะเพิ่มปริมาณ ศนู ยเ์ ทคโนโลยโี ลหะและวสั ดแุ หง่ ชาติ (เอม็ เทค) และ มากกวา่ 9,000 ลา้ นคน สง่ ผลใหค้ วามตอ้ งการอาหาร ภาคเอกชน เปน็ ตน้ 17

6 นวัตกรรมอาหารเปล่ียนโลกท่ีน่าจับตามอง ไมว่ า่ โลกใบน้เี ผชญิ การเปลย่ี นแปลงอย่างรวดเร็วแค่ไหน การวจิ ัยและค้นคว้าเทคโนโลยี ด้านอาหารก็ยงั คงเดนิ หนา้ ใหเ้ ทา่ ทนั เสมอ แถมหลายต่อหลายนวตั กรรมกลายมาเป็น ผลติ ภณั ฑท์ ีใ่ ชง้ านได้จริงและขับเคลือ่ นอตุ สาหกรรมอาหารอยใู่ นเวลานี้ มาสำ� รวจกันว่า นวัตกรรมอาหารมาแรงที่สดุ ตอนนมี้ อี ะไรกันบ้าง 1. 2. EDIBLE MATERIAL BIOFILM แพก็ เกจจ้งิ กินได้ลดขยะ อวสานพลาสตกิ ห้มุ อาหาร นี่เป็นอีกเทรนด์ท่ีมาแรงไม่แพ้ WikiCell เปน็ บรรจภุ ณั ฑ์ 2 ชน้ั หนึ่งในเทรนด์มาแรงในยุโรป กัน โดยทีมวิจัยแห่งมหาวิทยาลัย ทสี่ ามารถรบั ประทานได้ โดยชน้ั ใน ตอนน้ีคือ “การเลิกใช้บรรจุภัณฑ์ ฮารว์ ารด์ คดิ คน้ WikiCell ซง่ึ ไดร้ บั ทำ� หนา้ ทหี่ อ่ หมุ้ และพยงุ อาหารหรอื พลาสติก” โดยซูเปอร์มาร์เก็ตที่ แรงบันดาลใจมาจากผลแอปเปิล ของเหลว ดว้ ยการนำ� สว่ นผสมจาก ด�ำเนินการน�ำร่องไปแล้วมีช่ือว่า ที่มีเพียงเปลือกบางห่อหุ้มเนื้อ ธรรมชาติ เช่น ช็อกโกแลต ผลไม้ Ekoplazaตงั้ อยใู่ นกรงุ อมั สเตอรด์ มั แอปเปลิ เอาไว้ แถมเปลอื กนน้ั กย็ งั ถว่ั เมลด็ ธญั พชื ฯลฯ มาผสมเขา้ กบั ประเทศเนเธอร์แลนด์ ท่ีได้ออก กินได้อีกต่างหาก ทีมนักวิจัยเลย แคลเซียมและ Chitosan (ไบโอ- แคมเปญร่วมกับกลุ่ม A Plastic ทดลองคดิ คน้ เปลอื กหมุ้ เลยี นแบบ โพลเิ มอรธ์ รรมชาตจิ ากเปลอื กหอย Planet ซ่ึงเป็นกลุ่มเคล่ือนไหวที่ ธรรมชาติ และประสบความสำ� เรจ็ หรือกุ้ง) หรือ Alginate (สารสกัด รณรงค์เร่ืองสินค้าพลาสติกใน ในทส่ี ดุ จากสาหรา่ ย) เพอื่ ใหเ้ กดิ การจบั ตวั สหราชอาณาจกั รมานานกวา่ หนง่ึ ปี เปน็ เปลอื กนมิ่ ๆ ส่วนบรรจุภัณฑ์ช้ันนอกน้ันจะ ทำ� หนา้ ทปี่ กปอ้ งเปลอื กชน้ั ใน โดย มี 2 ชนิดให้เลือก ข้ึนอยู่กับการ ใชง้ าน ชนดิ แรกผลติ จาก Isomalt หรือสารให้ความหวานชนิดหน่ึง สามารถรับประทานได้โดยน�ำไป ลา้ งกอ่ น คลา้ ยกบั การลา้ งแอปเปลิ สว่ นชนดิ ทส่ี องนน้ั ผลติ ดว้ ยชานออ้ ย หรือมันส�ำปะหลัง ซ่ึงกินไม่ได้แต่ ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติ และ สามารถนำ� มาใชท้ ดแทนบรรจภุ ณั ฑ์ กระดาษแข็งที่ใช้บรรจุอาหารใน ปัจจุบันได้ เพียงแกะออกแล้วทิ้ง คลา้ ยเปลอื กสม้ นน่ั เอง 1 8 Food for Future

3. โดย Ekoplaza ได้คัดเลือกสินค้า FOOD แห่งชาติ (เอ็มเทค) สวทช. ที่ท�ำ ในชวี ติ ประจำ� วนั กวา่ 700 รายการ STRUCTURE ร่วมกับบริษัทเบทาโกร ซึ่งท�ำให้ ที่ปราศจากบรรจุภัณฑ์พลาสติก DESIGN ไสก้ รอกมปี รมิ าณไขมนั ตำ่� กวา่ 5% มาวางขาย โดยสนิ คา้ เหลา่ นจี้ ะถกู ศิลปะแหง่ การออกแบบ จากท่ีปกติแล้วไส้กรอกท่ัวไปจะมี หอ่ หุม้ ดว้ ยวสั ดุทางชวี ภาพท่ที ำ� มา โครงสรา้ งอาหาร ไขมนั อยปู่ ระมาณ 20-30% โดยไม่ จากต้นไม้และย่อยสลายได้ตาม ท�ำให้รสสัมผัสนุ่มล้ินของไส้กรอก ธรรมชาติ หรือท่ีเรารู้จักกันในชื่อ ไม่เช่ือก็ต้องเชื่อว่าการท่ีหลาย เปล่ียนแปลงไป นอกจากน้ีสารที่ Biofilm นน่ั เอง ประเทศรวมถึงประเทศไทยก�ำลัง ใส่ทดแทนไขมันเข้าไปยังช่วยเพ่ิม เหตุผลที่ท�ำไมซูเปอร์มาร์เก็ต กา้ วสสู่ งั คมผสู้ งู อายจุ ะสง่ ผลกระทบ เสน้ ใยอาหารทด่ี ตี อ่ สขุ ภาพดว้ ย ในยุโรปถึงได้กลายเป็นผู้บุกเบิก หลายด้านต้ังแต่โครงสร้างทาง นอกจากนยี้ งั มขี นมปงั แซนดว์ ชิ สถานภาพการเป็นซูเปอร์มาร์เก็ต เศรษฐกจิ ไปจนถงึ โครงสรา้ งอาหาร และครวั ซอ็ งปราศจากกลเู ตน โดย ปลอดถงุ พลาสตกิ กเ็ พราะปจั จบุ นั ด้วยเหตุผลน้ีจึงเป็นท่ีมาของการ ใช้ฟลาวข้าวเป็นองคป์ ระกอบหลกั ปญั หาการรไี ซเคลิ พลาสตกิ ในยโุ รป พัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในการ ซึ่งในสูตรต้นแบบที่ได้พัฒนาขึ้น สามารถทำ� สำ� เรจ็ ไดเ้ พยี ง 6% ของ ออกแบบโครงสรา้ งอาหารเพอื่ ใหไ้ ด้ มกี ารเตมิ สว่ นผสมStarchธรรมชาติ การใช้พลาสติกทั้งหมดในภูมิภาค อาหารท่ีดีและน่ารับประทานมาก Starchดดั แปรและไฮโดรคอลลอยด์ ก่อให้เกิดปัญหามากมายตามมา ยง่ิ ขนึ้ ซง่ึ นอกจากจะเปน็ เทคโนโลยี เพื่อให้แป้งท่ีพัฒนาข้ึนมามีสมบัติ และ Ekoplaza เองก็รู้ดีว่าธุรกิจ ทที่ ำ� ใหอ้ าหารดดู ี และมเี นอื้ สมั ผสั วิสโคอิลาสติกท่ีเหมาะสม ท�ำให้ ค้าปลีกหรือร้านขายของช�ำต่างๆ ทดี่ แี ลว้ ยงั สามารถใหก้ ลน่ิ รสชาติ ขนมปงั ขนึ้ ฟขู ณะหมกั และไมย่ บุ ตวั เปน็ ตน้ ตอสำ� คญั ในการยนื่ พลาสตกิ และสารอาหารท่ีครบถ้วนอีกด้วย เมอื่ อบ และเมอื่ อบเสรจ็ กก็ ลายเปน็ ไปสู่มือผู้บริโภคในรูปแบบของ ทำ� ใหเ้ ทคโนโลยอี อกแบบโครงสรา้ ง ครวั ซอ็ งเนอื้ ดรี สชาตอิ รอ่ ยเหมาะกบั หีบห่อบรรจุภัณฑ์ต่างๆ แม้ลูกค้า อาหารต้องอาศัยความรู้ด้านต่างๆ การรบั ประทาน จะนำ� ถงุ ผา้ มาชอปปงิ แลว้ กต็ ามแต่ มาเกย่ี วขอ้ งเปน็ จำ� นวนมาก จงึ ถอื นเี่ ปน็ เพยี งตวั อยา่ งของกา้ วแรก กต็ อ้ งหยบิ แพก็ เกจจง้ิ พลาสตกิ กลบั เป็นงานวิจัยด้านวัสดุศาสตร์และ ทเ่ี ราจะไดร้ บั ประทานอาหารทผี่ า่ น บ้านไปอยู่ดี ดังนั้นเพ่ือเป็นการตัด วิศวกรรมวัสดุที่ก�ำลังมาแรงใน การออกแบบโครงสรา้ งซง่ึ หลงั จากนี้ ไฟแต่ต้นลม Ekoplaza จึงขอเป็น พ.ศ. น้ี นา่ จะมผี ลติ ภณั ฑต์ ามมาอกี มาก โมเดลต้นแบบแก่ซูเปอร์มาร์เก็ต ตวั อยา่ งการออกแบบโครงสรา้ ง ทวั่ ยโุ รป โดยวางแผนจะขยายโซน อาหารทวี่ จิ ยั เสรจ็ และวางจำ� หนา่ ย ไรพ้ ลาสตกิ ไปใน 74 สาขา ภายใน แลว้ เชน่ งานวจิ ยั ไสก้ รอกไขมนั ตำ่� สน้ิ ปี 2561 นใี้ หไ้ ด้ ของศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุ 19

4. 5. MYCOPROTEIN PROBIOTIC FOOD โปรตีนสายพนั ธ์ุใหมไ่ ร้ไขมัน การพัฒนาที่ไมเ่ คยหยดุ น่ิง และคอเลสเตอรอล ของโพรไบโอตกิ ในยคุ ทผ่ี คู้ นหนั มาใสใ่ จสขุ ภาพ อกี หนง่ึ จดุ เดน่ ของมยั คอโปรตนี โพรไบโอตกิ เปน็ คำ� ทเ่ี ราคนุ้ หกู นั และการกนิ กนั มากขนึ้ เราจงึ ไดเ้ หน็ คอื ไมม่ สี ว่ นประกอบจากถวั่ เหลอื ง มานาน เพราะผลติ ภณั ฑเ์ ครอ่ื งดมื่ การกนิ ทเี่ นน้ ผกั ผลไม้และหลกี เลย่ี ง จึงปราศจากท้ังกล่ินและรสชาติ จ�ำนวนมากในท้องตลาดมีการน�ำ เนอื้ สตั ว์ แตย่ งั มวี ธิ อี นื่ ทดี่ ไี มแ่ พก้ นั เหมาะกับการใช้ประกอบอาหาร โพรไบโอติกมาเป็นส่วนประกอบ คอื โปรตนี ทางเลอื กหรอื มยั คอโปรตนี ทุกประเภท ใครท่ีชอบกินมังสวิรัติ อย่างเช่นนมเปร้ียว โยเกิร์ต หรือ (Mycoprotein) ท่ีเกิดข้ึนจากการ แต่ไม่ถูกโรคกับกล่ินของถั่วเหลือง น�้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมของจุลินทรีย์ หมักบ่มจุลินทรีย์ประเภทฟังกัส จงึ นา่ จะกนิ อาหารไดอ้ รอ่ ยยง่ิ ขนึ้ กนั โพรไบโอตกิ ทอี่ ดุ มดว้ ยเชอ้ื จลุ นิ ทรยี ์ (Fungus) และน�ำมาข้ึนรูปเป็น กค็ ราวน้ี โดยเฉพาะ Texture ของ มีชีวิตซ่ึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลติ ภณั ฑอ์ าหารตา่ งๆ และเมอ่ื ไม่ มัยคอโปรตีนมีลักษณะคล้ายกับ แมว้ า่ จะไดร้ บั ความนยิ มอยแู่ ลว้ แต่ ไดท้ ำ� จากเนอื้ สตั ว์ มยั คอโปรตนี จงึ เสน้ ใยเนอื้ สตั ว์ นำ� ไปทำ� เปน็ กบั ขา้ ว อตุ สาหกรรมอาหารโพรไบโอตกิ กย็ งั ไมม่ คี อเลสเตอรอล ไขมนั อม่ิ ตวั ตำ�่ แบบไหนก็เค้ียวอร่อยเหมือนเคี้ยว พบปญั หาเรอื่ งจำ� นวนจลุ นิ ทรยี ท์ มี่ กั และให้พลังงานแคลอรีต�่ำกว่าเมื่อ เนื้อสัตว์อย่างไรอย่างนั้น ปัจจุบัน ลดลงไปในระหวา่ งทเี่ ดนิ ทางมาถงึ เทยี บกบั เมนอู าหารประเภทเดยี วกนั มีผลิตภัณฑ์ท่ีท�ำจากมัยคอโปรตีน ลำ� ไส้ เพราะตอ้ งเจอกบั สภาพความ ทใ่ี ชเ้ นอื้ สตั วเ์ ปน็ สว่ นประกอบ ออกสทู่ อ้ งตลาดแลว้ หลายรปู แบบ เปน็ กรดทรี่ นุ แรงในกระเพาะอาหาร ไมว่ า่ จะเปน็ แบบชน้ิ แบบบด และ จนจลุ นิ ทรยี เ์ หลอื ไมม่ ากพอทจี่ ะทำ� แบบนักเก็ต จึงช่วยให้นักกินสาย หนา้ ทเ่ี สรมิ สรา้ งภมู คิ มุ้ กนั และสรา้ ง สขุ ภาพ Enjoy Eating ไดม้ ากขนึ้ สมดลุ ใหก้ บั ระบบทางเดนิ อาหารได้ ดว้ ยเหตนุ นี้ กั วทิ ยาศาสตรจ์ งึ คดิ คน้ เทคโนโลยีใหม่ท่ีเรียกว่า “การใช้ พาหนะห่อหุ้มน�ำส่ง” (Protective Delivery Vehicle) เพ่ือช่วยน�ำส่ง 2 0 Food for Future

6. HIGH PRESSURE จุลินทรีย์มีชีวิตทั้งหมดให้มาถึง PROCESSING เป้าหมายได้อย่างปลอดภัย โดย พฆิ าตจุลนิ ทรียด์ ว้ ยเทคนิค พาหนะท่ีน�ำมาห่อหุ้มจุลินทรีย์นี้ ถนอมอาหารผา่ นความดันสงู ท�ำจากวัสดุโพลิเมอร์ชนิดพิเศษ ที่ ย ่ อ ย ส ล า ย ไ ด ้ อ ย ่ า ง ส ม บู ร ณ ์ (Biopolymer) และสามารถทนตอ่ จากการใชค้ วามดนั สงู ในแวดวง ของการทำ� ใหอ้ าหารเนา่ เสยี เชน่ รา สภาพกรดในกระเพาะอาหาร จึง อตุ สาหกรรมการผลติ เซรามกิ เหลก็ ยสี ต์แบคทเี รยี และทำ� ลายจลุ นิ ทรยี ์ ช่วยปกป้องจุลินทรีย์ขณะท่ีผ่าน และซูเปอร์อัลลอยด์ สู่การน�ำมา ท่ีก่อโรคอย่างแบคทีเรียและปรสิต เข้าไปในกระเพาะอาหารได้ และ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่ต้น ซง่ึ เปน็ สาเหตขุ องอนั ตรายในอาหาร เม่ือเข้ามาถึงล�ำไส้ซึ่งเป็นอวัยวะ ศตวรรษที่ 20 และยงั มสี ว่ นชว่ ยยบั ยง้ั ปฏกิ ริ ยิ าของ เป้าหมาย โพลิเมอร์ที่ห่อหุ้มก็จะ ส�ำหรับการแปรรูปอาหารด้วย เอนไซม์ที่จะท�ำให้อาหารเน่าเสีย สลายตวั ไปพรอ้ มกบั ปลอ่ ยจลุ นิ ทรยี ์ ความดนั สงู หรอื High Hydrostatic จึงท�ำให้สามารถเก็บรักษาอาหาร ที่มีชีวิตทั้งหมดออกมาท�ำงานได้ Pressure (HHP) หรอื Ultra High ไวไ้ ดน้ าน อยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ Pressure(UHP)เปน็ เทคโนโลยกี าร ปจั จบุ นั มผี ลติ ภณั ฑอ์ าหารทผี่ ลติ นอกจากโพลเิ มอรช์ นิดพิเศษนี้ ใชค้ วามดนั สงู เพอื่ การถนอมอาหาร และแปรรูปโดยใช้กระบวนการนี้ จะมีประโยชน์กับอุตสาหกรรม (Food Preservation) ทำ� ใหอ้ าหาร และประสบผลสำ� เรจ็ ในทางการคา้ อาหารโพรไบโอตกิ แลว้ นกั วจิ ยั ยงั มอี ายกุ ารเกบ็ รกั ษาไดน้ านขน้ึ และ อย่างเช่นอาหารพร้อมรับประทาน คาดว่าโพลิเมอร์ดังกล่าวยังน�ำไป นานกวา่ การเกบ็ อาหารกระปอ๋ งหรอื (Ready to Eat) อาหารทเ่ี ปน็ กรด ประยกุ ตใ์ ชใ้ นทางคลนิ กิ ไดอ้ กี ดว้ ย บรรจุภัณฑ์ท่ัวไป โดยใช้ความดัน อย่างแยม โยเกิร์ต น�้ำผลไม้ และ เช่น ช่วยเพ่ิมการดูดซึมแคลเซียม ทสี่ งู กวา่ ความดนั บรรยากาศ และมี อาหารทะเลเชน่ หอยนางรมเปน็ ตน้ ในล�ำไส้ เพ่ือรักษาโครงสร้างและ ผลเทยี บเทา่ การแปรรปู อาหารดว้ ย อย่างไรก็ตาม การใช้ความดันสูง สภาวะของกระดูกให้มีสุขภาพ ความร้อนในแบบพาสเจอไรซ์ แต่ ในปัจจุบันยังมีข้อจ�ำกัดในระดับ ที่ดี หรือน�ำมาใช้ห่อหุ้มตัวยาท่ีมี ดว้ ยความทอี่ ณุ หภมู อิ าหารเพม่ิ ขนึ้ อุตสาหกรรมอยู่ท่ีเครื่องมือหรือ ความเสถียรต�่ำ ซึ่งมักจะสลายตัว น้อยมาก จึงท�ำให้ลดการสูญเสีย อุปกรณ์ ซึ่งต้องมีการออกแบบให้ กอ่ นสง่ ไปถงึ ลำ� ไส้ เปน็ ตน้ เทา่ กบั วา่ คุณภาพอาหารได้ดีกว่า รักษาสี อุปกรณ์ทนต่อแรงดันที่สูงมาก จึง การพัฒนาโพรไบโอตกิ นน้ั ชว่ ยเออ้ื กล่ิน และเนื้อสัมผัสของอาหารไว้ ยังต้องท�ำการพัฒนาและปรับปรุง ประโยชน์ให้ทั้งแวดวงอาหารและ ไดเ้ ตม็ คณุ คา่ ยง่ิ ขนึ้ ตอ่ ไปในอนาคต ยาไปในตวั นอกจากน้ีประโยชน์ของการ ถนอมอาหารโดยใช้ความดันสูงยัง ช่วยท�ำลายจุลินทรีย์ท่ีเป็นสาเหตุ 21

กุญแจสู่อนาคต ของอุตสาหกรรมอาหารไทย อนาคตของอุตสาหกรรมอาหารมีความส�ำคัญมาก ส�ำหรับประเทศไทย การปรับตัวจึงนับว่าเป็นส่ิงท่ี ผปู้ ระกอบการไมค่ วรมองขา้ มและไมค่ วรเสยี เวลาไปกบั การลองผิดลองถูก จึงเป็นที่มาของบทสัมภาษณ์ นกั วจิ ยั ผเู้ ชย่ี วชาญของ สวทช. และนกั ธรุ กจิ รนุ่ ใหม่ ทใ่ี ชง้ านวจิ ยั ตอ่ ยอดความสำ� เรจ็ ทง้ั หมดนคี้ อื กญุ แจ ที่ไขสู่อนาคตส�ำหรับธุรกิจของคุณได้อย่างดีเยี่ยม 2 2 Food for Future

เพิ่มมูลค่าอาหารด้วยวิทยาศาสตร์ ดร.อศิรา เฟื่องฟูชาติ นักวิจัยอาวุโสและผู้อ�ำนวยการหน่วยวิจัยโพลิเมอร์ เมอื่ พดู ถงึ การวจิ ยั “อาหาร” คนทว่ั ไปมกั นกึ ถงึ การ Q: ผลงานวิจัยด้านอาหารท่ีโดดเด่นท่ีสุดในช่วง เปลยี่ นสสี นั หนา้ ตา และรสชาตใิ หมๆ่ เทา่ นน้ั ทง้ั ทจี่ รงิ ทผี่ า่ นมาคอื อะไร และผลงานชนิ้ นน้ั มกี ระบวนการ แลว้ นกั วจิ ยั สามารถนำ� เอาองคค์ วามรทู้ างวทิ ยาศาสตร์ และประสบความสำ� เรจ็ อยา่ งไรบา้ ง เชงิ ลกึ มาตอ่ ยอดจนเกดิ เปน็ ผลติ ภณั ฑใ์ หมท่ มี่ มี ลู คา่ สงู A: งานวิจัยท่ีผ่านมาส่วนใหญ่เป็นอาหารเพ่ือสุขภาพ กวา่ เดมิ ทงั้ ยงั มคี วามแตกตา่ งจากคแู่ ขง่ ในตลาดและ เนอื่ งมาจากอาหารเหลา่ นมี้ กั มเี นอื้ สมั ผสั ไมค่ อ่ ยดีเวลา เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค และเพ่ือให้เข้าใจกว่าเดิม คนทวั่ ไปรบั ประทานเขา้ ไปแลว้ จะเกดิ ความรสู้ กึ อมิ่ กาย ดร.อศริ า เฟอ่ื งฟชู าติ นกั วจิ ยั จากศนู ยเ์ ทคโนโลยโี ลหะ แตไ่ ม่อม่ิ ใจ ทมี วจิ ยั ของเราจึงใชค้ วามเชย่ี วชาญดา้ น และวสั ดแุ หง่ ชาติ (เอม็ เทค) ซง่ึ มคี วามเชยี่ วชาญและ รีโอโลยีซ่ึงเป็นการศึกษาพ้ืนฐานของการไหลและการ ประสบการณ์ในการวิจัยเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เสยี รปู ของวสั ดมุ าประยกุ ตใ์ ชใ้ นการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ ของภาคเอกชน จะมาช่วยไขข้อข้องใจท้ังหมดผ่าน อาหารเพอื่ สขุ ภาพใหม้ คี ณุ ภาพเนอ้ื สมั ผสั ทด่ี ขี น้ึ ได้ บทสมั ภาษณต์ อ่ ไปนี้ หนงึ่ ในโครงการทข่ี อพดู ถงึ คอื “ไสก้ รอกไขมนั ตำ�่ ” ทต่ี วั เองเขา้ ไปมสี ว่ นรว่ มกบั ดร.นสิ ภา ศตี ะปนั ย์ ซง่ึ เปน็ Q: หน้าที่หลักของศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุ หวั หนา้ โครงการ และภาคเอกชนอยา่ งบรษิ ทั เบทาโกร แหง่ ชาตคิ อื อะไร โดยมเี ปา้ หมายคอื ทำ� ใหไ้ สก้ รอกทม่ี ไี ขมนั ถงึ 20-30% A: งานหลักของที่นี่คือการศึกษาวิจัยและพัฒนาทาง มปี รมิ าณไขมนั ตำ่� ลงโดยยงั คงมเี นอื้ สมั ผสั ใกลเ้ คยี งกบั ดา้ นเทคโนโลยวี สั ดุไมว่ า่ จะเปน็ โพลเิ มอร์เซรามกิ โลหะ ไสก้ รอกทว่ั ไป และวสั ดอุ นื่ ๆ ทม่ี คี วามนา่ สนใจ เชน่ วสั ดเุ พอ่ื พลงั งาน เมื่อศึกษาอย่างละเอียดจึงได้รู้ว่า ไขมันมีหน้าท่ี และวสั ดเุ พอ่ื สงิ่ แวดลอ้ ม ส�ำคัญในไส้กรอกหลายอย่างด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นตัว เสรมิ แรงในไสก้ รอกทำ� ใหเ้ นอ้ื สมั ผสั ดไี ด้ ไหนจะเปน็ ตวั Q: วสั ดศุ าสตรม์ าประยกุ ตใ์ ชก้ บั อาหารไดอ้ ยา่ งไร หลอ่ ลนื่ ทำ� ใหร้ สู้ กึ นมุ่ ชมุ่ ลน้ิ และยงั ปลอ่ ยกลน่ิ ชวนกนิ A: ท�ำความเข้าใจก่อนว่าหัวใจของวัสดุศาสตร์คือ อีกต่างหาก เม่ือเป็นอย่างนี้ทีมวิจัยจึงต้องค้นคว้าหา ความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งโครงสรา้ งสมบตั ิและฟงั กช์ นั จาก ส่วนประกอบอ่ืนๆ มาทดแทนไขมันท่ีเราดึงออกมา ตรงนเี้ องทเ่ี ราเอาไปประยกุ ตก์ บั อาหารได้ เพราะอาหาร จนในที่สุดเราจึงแทนที่ด้วยส่วนผสมจากสารทดแทน มโี ครงสรา้ งและองคป์ ระกอบทซ่ี บั ซอ้ นมากไมว่ า่ จะมที ง้ั ไขมนั โดยนำ� ไฟเบอรห์ รอื ใยอาหารจากพชื มาใช้ และ โปรตนี นำ�้ และไขมนั จงึ ถอื เปน็ วสั ดทุ เ่ี ขา้ ใจยากทสี่ ดุ ใชศ้ าสตรเ์ ชงิ รโี อโลยมี าเชอื่ มโยงกบั ลกั ษณะโครงสรา้ ง ดงั นน้ั เมอ่ื ทมี วจิ ยั ของเราคน้ ควา้ เกย่ี วกบั โพลเิ มอร์ ของไสก้ รอกไขมนั ตำ�่ เพอื่ ใหส้ ารดงั กลา่ วทำ� หนา้ ทค่ี ลา้ ย และงานท่ีเกี่ยวข้องกับเร่ืองสมบัติเชิงรีโอโลยี หรือ กบั ไขมนั Rheological Properties ซงึ่ เปน็ การศกึ ษาสมบตั กิ าร ความสำ� เรจ็ ของงานวจิ ยั ชนิ้ นที้ ำ� ใหผ้ ปู้ ระกอบการ ไหลและการเสยี รปู ของวสั ดเุ ปน็ ทนุ เดมิ อยแู่ ลว้ เราจงึ ยน่ เวลาในการลองผดิ ลองถกู ลงไปไดม้ าก ทส่ี ำ� คญั ทนี่ ่ี ศกึ ษาตอ่ ไปวา่ อาหารเชอื่ มโยงกบั สมบตั เิ ชงิ รโี อโลยไี ด้ (เอม็ เทค)มนี กั วจิ ยั และเครอ่ื งไมเ้ ครอ่ื งมอื ทพี่ รอ้ มทำ� งาน อย่างไร จนมาพบว่าเนื้อสัมผัสของอาหารมีความนุ่ม วจิ ยั เชงิ ลกึ อกี ทง้ั ยงั มกี ระบวนการทำ� งานทเ่ี ปน็ ระบบ ความหนดื และการไหลเหมอื นกบั คณุ สมบตั ทิ ส่ี อื่ ดว้ ย ครบถ้วน เราจึงได้สูตรไส้กรอกไขมันต่�ำท่ีมีเน้ือสัมผัส รโี อโลยนี นั่ เองเราจงึ ทำ� งานทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั เรอ่ื งเนอ้ื สมั ผสั คลา้ ยกบั ไสก้ รอกทว่ั ไปออกมา ของอาหารตรงนี้ 23

2 4 Food for Future

Q: งานวจิ ยั ทท่ี ำ� อยใู่ นตอนนมี้ ชี นิ้ ไหนทน่ี า่ สนใจบา้ ง อาหารเปน็ อตุ สาหกรรมทอ่ี ยใู่ กลก้ บั ผบู้ รโิ ภคมากทสี่ ดุ A: อีกโครงการท่ีน่าสนใจไม่แพ้กันคือ “ขนมปังจาก ดังน้ันการจะลงทุนอะไรสักอย่างหน่ึงจึงสูงมากไม่ได้ แปง้ ปราศจากกลเู ตน” เนอ่ื งจากขนมปงั ทว่ั ไปมกั ทำ� มา เพราะจะทำ� ใหต้ น้ ทนุ ทางเทคโนโลยขี องผปู้ ระกอบการ จากแปง้ ขา้ วสาลซี งึ่ มโี ปรตนี ชนดิ หนง่ึ ทเ่ี รยี กวา่ กลเู ตน สงู ตามไปดว้ ย และสง่ ผลใหร้ าคาอาหารสงู ตามไปดว้ ย (Gluten) ซงึ่ ชว่ ยใหข้ นมปงั มคี วามฟแู ละเหนยี วนมุ่ แต่ ดงั นน้ั สวทช.จงึ มอบหมายใหน้ กั วจิ ยั ศกึ ษาคน้ ควา้ วจิ ยั สำ� หรบั คนแพก้ ลเู ตนจะกอ่ ใหเ้ กดิ ผลเสยี ได้ ดว้ ยเหตนุ ี้ พ้ืนฐานเกี่ยวกับอาหารท้ังหมดไว้ก่อน นอกจากนั้น เราจึงอยากลองเอาแป้งท่ีปราศจากกลูเตนมาใช้ท�ำ หอ้ งปฏบิ ตั กิ ารและเครอ่ื งไมเ้ ครอ่ื งมอื ตา่ งๆ กเ็ ปน็ สง่ิ ที่ ขนมปงั เพอื่ เปน็ ทางเลอื กสำ� หรบั คนกลมุ่ นบี้ า้ ง ภาครฐั ลงทนุ ไวอ้ ยแู่ ลว้ ดงั นน้ั การทำ� งานรว่ มกบั บรษิ ทั ชว่ งแรกเราทดลองนำ� แปง้ ขา้ วมาใชท้ ดแทน เพราะ เอกชนจะเปน็ การตอ่ ยอดจากพน้ื ฐานดงั กลา่ วจนออก โปรตนี ในขา้ วเปน็ คนละชนดิ กนั แตก่ ลบั ไมม่ คี ณุ สมบตั ิ มาเปน็ สตู รอาหารทตี่ า่ งกนั ไปตามโจทยท์ ไ่ี มเ่ หมอื นกนั เหนยี วนมุ่ เหมอื นแปง้ ขา้ วสาลี ทมี วจิ ยั จงึ ลองเตมิ สาร อยา่ งเชน่ โครงการเลก็ ๆ ทม่ี รี ะยะเวลาประมาณ 6 เดอื น ไฮโดรคอลลอยด์โดยเฉพาะสารจำ� พวกพอลแิ ซก็ คาไรด์ งบประมาณอยทู่ ่ี 200,000-300,000 บาทเทา่ นน้ั ซงึ่ ตา่ งมคี ณุ สมบตั จิ บั ตวั ไดด้ แี ละเปน็ สว่ นผสมสำ� หรบั ใสใ่ นอาหารทวั่ ไปอยแู่ ลว้ เพอ่ื ทดสอบวา่ สว่ นผสมชนดิ Q: ผู้ประกอบการที่เข้ามาท�ำงานวิจัยกับเอ็มเทค ไหนท�ำให้ตัวแป้งโดมีสมบัติเชิงรีโอโลยีคล้ายคลึงกับ ตอ้ งเตรยี มความพรอ้ มอยา่ งไรบา้ ง แปง้ โดของขนมปงั ทว่ั ไปมากทสี่ ดุ นอกจากนน้ั เรายงั ตอ้ ง A: ความพรอ้ มทสี่ ำ� คญั ทส่ี ดุ คอื ความพรอ้ มในเรอื่ งคน ปรับวิสโคอิลาสติกหรือคุณลักษณะท่ีมีความยืดหยุ่น เพราะหากบริษัทสามารถน�ำนักวิจัยหรือพนักงานใน และหนดื เพอ่ื ใหส้ ามารถเกบ็ คารบ์ อนไดออกไซดท์ อ่ี ยใู่ น หอ้ งปฏบิ ตั กิ ารมาเรยี นรรู้ ว่ มกนั กบั เราได้ พวกเขากจ็ ะ แปง้ โดเหมอื นขนมปงั ทว่ั ไป เพอื่ ใหเ้ นอื้ แปง้ ขยายตวั ขนึ้ เขา้ ใจไอเดยี ของเราตงั้ แตต่ น้ จนจบและสามารถตอ่ ยอด เวลาเอาไปหมกั และอบนนั่ เอง สงิ่ ใหมๆ่ ดว้ ยตวั เองไดเ้ พม่ิ ขนึ้ อกี มากมาย ในทส่ี ดุ เราสามารถพฒั นาขนมปงั ปราศจากกลเู ตน ท่ีมีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงขนมปังท่ัวไปได้ Q: ตอ่ จากนเ้ี ทรนดอ์ าหารทม่ี าแรงทส่ี ดุ คอื อะไร ท้ังยังได้รับความสนใจจากภาคเอกชนในการร่วมกัน A: เทรนดส์ ขุ ภาพยงั อยใู่ นความสนใจของผบู้ รโิ ภคมาก ตอ่ ยอดออกมาเปน็ ผลติ ภณั ฑใ์ นรปู แบบ Premix เพอื่ ทส่ี ดุ แตต่ อ่ ไปจะเนน้ ผลติ ภณั ฑท์ มี่ าจากธรรมชาตมิ าก ให้ผู้บริโภคซ้ือกลับไปท�ำขนมปังที่บ้านได้ นอกจากนี้ ขนึ้ เรอื่ ยๆ หรอื ไมก่ ป็ ลอดสารเคมี ดงั นน้ั อตุ สาหกรรม เรายังได้ทำ� การวจิ ัยรว่ มกบั ไบโอเทคและอาจารย์จาก อาหารในเมอื งไทยจงึ ตอ้ งกลบั ไปดแู ลตง้ั แตต่ น้ นนั่ คอื มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตรเ์ พอื่ พฒั นาขนมปงั ปราศจาก การเพาะปลกู เพราะหากผปู้ ระกอบการสามารถควบคมุ กลเู ตนจากฟลาวมนั สำ� ปะหลงั มาตรฐานความปลอดภยั ไดแ้ ลว้ ผลติ ภณั ฑจ์ ะสามารถ สง่ ออกไดม้ ากขน้ึ Q: ธรุ กจิ อาหารประเภทไหนทเี่ หมาะกบั การเขา้ มา อีกเทรนด์คือ 3D Food Printing อย่างท่ีรู้กันว่า ทำ� งานวจิ ยั รว่ มกบั เอม็ เทคและดา้ นวสั ดศุ าสตร์ ปจั จบุ นั นม้ี เี ครอื่ งพรนิ เตอรเ์ ลก็ ๆ ทสี่ ามารถพรนิ ตอ์ าหาร A: ถา้ มองในเรอื่ งคณุ ภาพของเนอื้ สมั ผสั กส็ ามารถวจิ ยั ออกมาไดแ้ ลว้ แตต่ อ่ ไปเราจะสามารถออกแบบสตู รเพอื่ คน้ ควา้ อาหารไดเ้ กอื บทกุ ประเภทแตท่ เ่ี หมาะทส่ี ดุ นา่ จะ ผลติ อาหารไดเ้ อง โดยเขยี นสตู รอาหารเปน็ Code ทาง เปน็ อตุ สาหกรรมอาหารทว่ั ไปและกลมุ่ ธรุ กจิ อาหารฝรง่ั คอมพวิ เตอร์ แลว้ สง่ มายงั 3D Food Printer เชน่ การ เชน่ ไสก้ รอก มายองเนส ขนมปงั เพราะองคป์ ระกอบ เขยี นสตู รขาหมใู หเ้ ปน็ Code จากนน้ั เรากใ็ ส่ Code นนั้ อาหารชดั เจนกวา่ อาหารสไตลอ์ น่ื ๆ เขา้ ไปในพรนิ เตอรซ์ ง่ึ มี Edible Ink หรอื หมกึ ทสี่ ามารถ กนิ ได้ แคน่ เ้ี รากพ็ รนิ ตข์ าหมอู อกมากนิ ไดแ้ ลว้ แตค่ วาม Q: เวลาทผี่ ปู้ ระกอบการเขา้ มาทำ� วจิ ยั กบั เอม็ เทค ทา้ ทายตอ่ ไปคอื อาหารทพ่ี รนิ ตอ์ อกมาจะตอ้ งมลี กั ษณะ ตอ้ งมงี บประมาณเทา่ ไร และรสสมั ผสั เหมอื นอาหารจรงิ ๆ ใหไ้ ด้ สำ� หรบั เทรนดน์ ี้ A: ไม่ได้สูงอย่างท่ีหลายคนคิด เพราะอุตสาหกรรม นา่ จะเกดิ ขนึ้ อกี ไมเ่ กนิ 10 ปขี า้ งหนา้ 25

2 6 Food for Future

ต่อยอดธุรกิจด้วยงานวิจัยสุดล้�ำ ลลานา ธีระนุสรณ์กิจ ผู้อ�ำนวยการอาวุโส ศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหาร บริษัท เคซีจี คอร์ปอเรชั่น จ�ำกัด เปน็ เวลา60ปแี ลว้ ทบ่ี รษิ ทั เคซจี ีคอรป์ อเรชนั่ จำ� กดั Q:การทำ� งานของนกั วจิ ยั ในKCGExcellenceCenter โลดแลน่ อยใู่ นแวดวงอตุ สาหกรรมอาหารไทยเรม่ิ ตน้ จาก เปน็ อยา่ งไร นำ� เขา้ ผลติ ภณั ฑเ์ นยจากประเทศออสเตรเลยี จากนนั้ A: นอกจากนักวิจัยจะพัฒนาสินค้าใหม่ หรือ New จึงตอ่ ยอดสกู่ ารมีผลติ ภณั ฑ์ของตวั เองภายใตแ้ บรนด์ Product Development ใหก้ บั KCG และลกู คา้ แลว้ “อมิ พเี รยี ล”และ“อลาวร”่ี ทกุ วนั น้ี KCG มสี นิ คา้ มากกวา่ เรายงั สง่ เสรมิ ใหน้ กั วจิ ยั คดิ นอกกรอบและคดิ อะไรใหมๆ่ 2,000 รายการ และพฒั นาข้ึนไปอกี ขัน้ ดว้ ยการสร้าง หรอื New Innovation Product อยตู่ ลอด โดยจะตอ้ ง ศนู ยว์ จิ ยั และพฒั นานวตั กรรมผลติ ภณั ฑอ์ าหาร พรอ้ ม เปน็ ผลติ ภณั ฑใ์ หมท่ ไี่ มม่ อี ยใู่ นบรษิ ทั และในเมอื งไทย รว่ มงานกบั สวทช.เพอ่ื วจิ ยั และคน้ ควา้ ผลติ ภณั ฑใ์ หมๆ่ มากอ่ น สำ� หรบั การทำ� งานในสว่ นนจี้ ะตอ้ งรว่ มมอื กบั ฟงั ดนู า่ สนใจไมน่ อ้ ย วา่ แลว้ คณุ ลลานา ธรี ะนสุ รณก์ จิ องค์กรภายนอกท่ีมีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางต่างๆ จงึ ใหเ้ กยี รตมิ าพดู คยุ ถงึ การทำ� งานของ KCG ตลอดจน ตรงนี้มีข้อดีมากๆ คือ เป็นโอกาสท่ี Food Scientist ความสำ� เรจ็ ทไ่ี ดร้ ว่ มงานตลอดหลายปที ผี่ า่ นมา ของเราจะได้รับความรู้ใหม่ๆ ท่ีไม่มีความเช่ียวชาญ มาก่อน ท่ีผ่านมาเราได้ท�ำงานร่วมกับมหาวิทยาลัย Q: อยากให้เล่าถึงศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรม ต่างๆ ทั้งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัย ผลติ ภณั ฑอ์ าหารของ KCG วา่ เกดิ ขนึ้ ไดอ้ ยา่ งไร เกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ รวมไปถึง A: ผบู้ รหิ ารของเราใหค้ วามสำ� คญั กบั งานวจิ ยั พฒั นา การท�ำงานร่วมกับนักวิจัยจากเอ็มเทคในการพัฒนา มากๆ จงึ ไดอ้ นมุ ตั ใิ หส้ รา้ ง KCG Excellence Center ผลิตภัณฑ์ตามโจทย์ของเรา เห็นได้เลยว่าองค์กรเรา ข้ึนมา โดยมีหน้าที่หลักในการคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ตนื่ ตวั และใหค้ วามสำ� คญั กบั เรอื่ งการวจิ ยั และพฒั นา ของ KCG ใหต้ รงกบั ความตอ้ งการของตลาด ไมเ่ พยี ง ผลติ ภณั ฑอ์ ยตู่ ลอดเวลา เทา่ นน้ั ศนู ยแ์ หง่ นยี้ งั ใชค้ ดิ คน้ ผลติ ภณั ฑแ์ ละสตู รอาหาร ใหมๆ่ ตามความตอ้ งการและไอเดยี ของลกู คา้ ของเรา Q: อะไรเปน็ จดุ เดน่ ของ สวทช. ทที่ ำ� ให้ KCG สนใจ จากสมยั กอ่ นเราขายแตว่ ตั ถดุ บิ ใหล้ กู คา้ กเ็ ปลยี่ นมา ทจี่ ะรว่ มงานกนั เปน็ การออกแบบสนิ คา้ ใหมจ่ ากวตั ถดุ บิ ของเราใหแ้ ทน A: หลงั จากเรารว่ มงานกบั สวทช. มาเปน็ เวลา 3 ปแี ลว้ ตรงนช้ี ว่ ยอำ� นวยความสะดวกสรา้ งความแตกตา่ งและ พบวา่ สวทช. เปดิ รบั และเขา้ ใจโจทยล์ กู คา้ อยา่ งแทจ้ รงิ เพมิ่ มลู คา่ ใหก้ บั สนิ คา้ ของลกู คา้ ทสี่ ำ� คญั สนิ คา้ ทไ่ี ดร้ บั รวมถึงนักวิจัยมีความสามารถสูงมาก ท�ำให้สามารถ การคิดค้นยังพร้อมแข่งขันและมีโอกาสประสบความ พัฒนาต่อยอดในสิ่งที่เราต้องการได้ ไหนจะอุปกรณ์ สำ� เรจ็ ดว้ ยการทำ� งานสว่ นนถี้ อื วา่ ทา้ ทายมากเพราะทำ� ให้ และเครอ่ื งมอื ตา่ งๆ ทเ่ี ขาใชก้ ม็ คี วามทนั สมยั ทส่ี ำ� คญั เราตอ้ งคดิ พฒั นาสง่ิ ใหมๆ่ ตลอดเวลา สว่ นเปา้ หมาย ยงั มกี ระบวนการทำ� งานอยา่ งใกลช้ ดิ ทง้ั หมดนที้ ำ� ใหก้ าร ของศนู ยน์ คี้ อื การวจิ ยั และพฒั นาสนิ คา้ ใหม้ มี ลู คา่ เพม่ิ พฒั นาผลติ ภณั ฑเ์ ปน็ ไปอยา่ งราบรน่ื เสรจ็ ตามกำ� หนด ดว้ ยการใชน้ วตั กรรมและเทคโนโลยี ขณะเดยี วกนั ตอ้ ง เวลา และงานกม็ ปี ระสทิ ธภิ าพมากขนึ้ ดว้ ย ตอบสนองความตอ้ งการของลกู คา้ มากทส่ี ดุ 27

นวัตกรรมและเทคโนโลยีมีความสำ� คญั ในธุรกจิ อาหารมาก เพราะสร้างความแตกต่าง จนลูกคา้ เปลยี่ นมาซอ้ื สนิ ค้าและคแู่ ขง่ ยากท่ีจะเลียนแบบ ท้งั ยังทำ� ใหเ้ ราครองส่วนแบ่ง การตลาดได้นานกว่าอีกดว้ ย Q: กระบวนการทำ� งานรว่ มกบั สวทช. เปน็ อยา่ งไร ท่ีแพ้กลูเตนให้สามารถรับประทานขนมปังได้ และ A:เรมิ่ จากโจทยข์ องเราตอ้ งชดั เจนกอ่ นจากนนั้ พดู คยุ กบั อีกหนึ่งความตั้งใจของเราคือ บรรจุภัณฑ์ท่ีสามารถ ทมี นกั วจิ ยั ถงึ สงิ่ ทเี่ ราตอ้ งการลกั ษณะสนิ คา้ กลมุ่ ลกู คา้ ยอ่ ยสลายได้ (Biodegradable) เพราะอยา่ งทร่ี กู้ นั วา่ ราคา จำ� หนา่ ยทไ่ี หน เลยไปถงึ เรอื่ งการขนสง่ และการ ปัญหาขยะพลาสติกทวีความรุนแรงมากข้ึน และเรา เกบ็ รกั ษา หลงั จากนน้ั พวกเขาจะศกึ ษา คน้ ควา้ และ อยู่ในโลกน้ีร่วมกัน เราจึงอยากเป็นส่วนหน่ึงในการ กลบั มานำ� เสนอรายละเอยี ดของผลติ ภณั ฑว์ า่ จะไปใน ดแู ลสง่ิ แวดลอ้ มและดแู ลโลกดว้ ยการใช้ Recyclable ทิศทางไหน ใช้เวลานานแค่ไหน งบประมาณเท่าไหร่ Packaging อนั นก้ี เ็ ปน็ อกี หนง่ึ โปรเจกตท์ เี่ ราอยากจะ ตรวจสอบทางเคมอี ะไรบา้ งสดุ ทา้ ยเราจะดรู ายละเอยี ด ทำ� วจิ ยั รว่ มกบั ทาง สวทช. ในอนาคต ตา่ งๆ กอ่ นตกลงเซน็ สญั ญาทำ� งานรว่ มกนั และเมอ่ื งาน เรม่ิ ตน้ แลว้ จะมกี ระบวนการตดิ ตามความคบื หนา้ อยา่ ง Q: ประโยชนท์ ไี่ ดร้ บั จากความรว่ มมือระหวา่ งกนั ตอ่ เนอ่ื ง และทมี นกั วจิ ยั จะนำ� เสนอผลงานทกุ 2 เดอื น คอื อะไร พร้อมท้ังค�ำแนะน�ำต่างๆ กระบวนการจะเป็นแบบนี้ A: ในแง่ของงานวิจัยน่าจะเป็นเรื่องเวลาและโอกาส จนสดุ ทา้ ยไดเ้ ปน็ ผลติ ภณั ฑท์ ดี่ ที สี่ ดุ สำ� หรบั ผบู้ รโิ ภค ในการท�ำธุรกิจ เพราะทีมนักวิจัยสามารถท�ำงานวิจัย ได้ตรงกับส่ิงท่ีเราต้องการ มีกรอบเวลาชัดเจน และมี Q: ความรว่ มมอื กนั ทำ� ใหไ้ ดผ้ ลติ ภณั ฑอ์ ะไรบา้ ง ประชมุ ตดิ ตามผลกนั ตอ่ เนอื่ งดงั นน้ั เมอ่ื งานวจิ ยั ใชเ้ วลา A: มีท่ีท�ำส�ำเร็จออกมาแล้วหลายตัว โดยผลิตภัณฑ์ ไมน่ าน เราจะสามารถสรา้ งสรรคผ์ ลติ ภณั ฑอ์ อกสตู่ ลาด ล่าสุดที่จะออกสู่ตลาดในปีนี้คือ ซีโร่แฟตมายองเนส ไดเ้ รว็ ขน้ึ หรอื ตรงตามแผนธรุ กจิ ทว่ี างไว้ (Zero Fat Mayonnaise) ซงึ่ เกดิ ขนึ้ มาจากกระแสใสใ่ จ ทส่ี ำ� คญั การทำ� งานรว่ มกบั สวทช.ทำ� ใหง้ บประมาณ เรอื่ งสขุ ภาพของคนไทยทมี่ ากขน้ึ เรอ่ื ยๆ เราเลยคดิ ถงึ ไม่บานปลายเท่ากับการวิจัยเอง ซ่ึงจะมีค่าใช้จ่ายท้ัง เมนทู กี่ นิ งา่ ยอยา่ งสลดั แลว้ พบวา่ นำ้� สลดั ทบี่ รโิ ภคคกู่ บั บคุ ลากรเฉพาะทาง หอ้ งปฏบิ ตั กิ าร ตลอดจนเครอ่ื งไม้ ผกั สลดั มปี รมิ าณไขมนั สงู ทำ� ใหผ้ บู้ รโิ ภครสู้ กึ วา่ ไมไ่ ด้ เครอ่ื งมอื ตา่ งๆ หากเปน็ เรอื่ งการลดตน้ ทนุ กน็ า่ จะเปน็ บริโภคสลัดเพื่อสุขภาพ อีกท้ังน้�ำสลัดยังมีแคลอรีสูง ในสว่ นนม้ี ากกวา่ จากตรงน้ีเราเลยอยากท�ำซีโร่แฟตมายองเนสท่ีดีต่อ ข้อดีอีกอย่างคือ สวทช. สามารถสนับสนุนการ สขุ ภาพและมรี สชาตอิ รอ่ ยดว้ ย วา่ แลว้ เราเลยปรกึ ษา สรา้ งสรรคผ์ ลติ ภณั ฑใ์ หมๆ่ (New Product Creation) กบั ทางเอม็ เทคของ สวทช. โดยมโี จทยไ์ ปวา่ ตอ้ งการ ทม่ี คี วามแตกตา่ งจากสนิ คา้ ในตลาดทวั่ ไปเพราะสนิ คา้ มายองเนสเพ่ือสุขภาพท่ีเหมาะกับคนไทย ท้ังรสชาติ บางอยา่ งตอ้ งอาศยั ความรเู้ ชงิ ลกึ และเทคโนโลยขี น้ั สงู เนอ้ื สมั ผสั และหนา้ ตาอาหาร เชน่ รสชาตเิ ปรย้ี วหวาน เทา่ นน้ั ความแตกตา่ งตรงนจี้ ะทำ� ใหค้ นอน่ื ทำ� เลยี นแบบ ตัวเนื้อมายองเนสต้องเกาะกับผักสลัด สีต้องดูน่ากิน ไดค้ อ่ นขา้ งยาก และเราสามารถครองตลาดไดน้ านกวา่ การเกบ็ รกั ษาตอ้ งไมเ่ ปลย่ี นสภาพหรอื เกดิ การแยกชน้ั สดุ ทา้ ยคอื การทำ� งานของนกั วจิ ยั สวทช. ชว่ ยลด เปน็ ตน้ ความเส่ยี ง เพราะการลดความเส่ยี งถือเป็นหัวใจหนึง่ นอกจากน้ียังมีผลิตภัณฑ์ประเภทกลูเตนฟรีเบรด ของธุรกิจการผลิตอาหาร อาหารที่ได้ต้องมีคุณภาพ (Gluten Free Bread) และกลเู ตนฟรคี รวั ซอ็ ง (Gluten ไมม่ อี นั ตรายใดๆ ซง่ึ สวทช. ทำ� ใหเ้ ราไดด้ เี ยย่ี มสมกบั Free Croissant) เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ท�ำขึ้นจาก ทเี่ ราไดร้ บั ความไวว้ างใจจากผบู้ รโิ ภคมาตลอด 60 ปี เแปง้ ขา้ วซงึ่ ไมม่ กี ลเู ตนเพอื่ เปน็ ทางเลอื กสำ� หรบั คนไทย 2 8 Food for Future

Q: ผู้ประกอบการท่ัวไปอาจจะมีความคิดว่า ความสำ� เรจ็ แลว้ เราตอ้ งไมห่ ยดุ พฒั นา เราตอ้ งมคี วาม งานวจิ ยั ลงทนุ คอ่ นขา้ งสงู จงึ ไมเ่ หน็ ความจำ� เปน็ สร้างสรรค์อยู่ตลอดเวลา และต้องตามเทรนด์อาหาร ทจี่ ะตอ้ งทำ� งานวจิ ยั คณุ คดิ เหน็ อยา่ งไร และเทรนดข์ องผบู้ รโิ ภคดว้ ย A: แมห้ ลายคนอาจคดิ วา่ การทำ� วจิ ยั ตอ้ งใชเ้ งนิ ทนุ สงู แตค่ า่ ตอบแทนทไี่ ดร้ บั จากการลงทนุ หรอื Return on Q: สุดท้ายในฐานะผู้ประกอบการท่ีประสบความ Investment กส็ งู มากเชน่ กนั ในเมอ่ื ทกุ อยา่ งตอ้ งมกี าร สำ� เรจ็ คดิ วา่ งานนวตั กรรมและเทคโนโลยมี คี วาม ลงทนุ อยแู่ ลว้ เรากต็ อ้ งมาดวู า่ สงิ่ ทเี่ ราทำ� นน้ั คมุ้ คา่ หรอื ไม่ สำ� คญั กบั อตุ สาหกรรมอาหารมากแคไ่ หน การทที่ าง KCG รว่ มงานวจิ ยั กบั สวทช. อาจมคี า่ ใชจ้ า่ ย A: นวัตกรรมและเทคโนโลยีมีความส�ำคัญในธุรกิจ ทสี่ งู กวา่ การทำ� วจิ ยั ภายในองคก์ ร แตเ่ มอ่ื เปรยี บเทยี บ อาหารเปน็ อยา่ งมาก แมน้ วตั กรรมจะเปน็ สงิ่ ใหม่ แตใ่ น ระยะยาวดูแล้ว การให้ทาง สวทช. เป็นผู้ท�ำงานวิจัย ความใหมน่ น้ั กม็ หี ลายระดบั ใหมจ่ ากการพฒั นาสง่ิ เดมิ จะท�ำให้งานมีความรวดเร็ว ตรงตามเป้าหมาย และ หรอื ใหมแ่ บบทย่ี งั ไมม่ ใี ครเคยทำ� อยา่ งไรกด็ ี ความใหม่ มนั่ ใจในคณุ ภาพไดม้ ากเชน่ กนั นน้ั กต็ อ้ งเปน็ ความใหมท่ ลี่ กู คา้ สนใจและตลาดตอ้ งการ สง่ิ ทอี่ ยากแนะนำ� อกี อยา่ งคอื Time to Market เปน็ ดว้ ย ยง่ิ ถา้ ไมม่ คี แู่ ขง่ ทางการตลาด มคี วามแตกตา่ งจน เรอื่ งสำ� คญั มาก ใครทำ� กอ่ นไดก้ อ่ น เพราะถา้ เราอยใู่ น ทำ� ใหล้ กู คา้ หนั มาสนใจและเปลยี่ นมาซอ้ื สนิ คา้ ของเรา ตลาดกอ่ นเปน็ เจา้ แรกในตลาดเราตง้ั ราคาได้คนเชอ่ื ถอื ไดย้ งิ่ ดี ทงั้ หมดนจี้ ะเกดิ ขนึ้ กต็ อ้ งอาศยั เทคโนโลยแี ละ เรา เรากจ็ ะมโี อกาสมากกวา่ และโอกาสประสบความ งานวิจัย ซึ่งจะท�ำให้คู่แข่งยากที่จะเลียนแบบ เราจึง สำ� เรจ็ กม็ ากตามไปดว้ ย ดงั นนั้ ถา้ งานวจิ ยั ทำ� ใหเ้ ราอยู่ ครองสว่ นแบง่ การตลาดไดน้ านกวา่ นนั่ เอง ในจดุ นนั้ ได้ ทำ� ไมเราจะไมล่ งทนุ ละ่ และตอ่ ใหป้ ระสบ 29

3 0 Food for Future

ก้าวต่อไปของอาหารเพ่ืออนาคต ดร.วรรณพ วิเศษสงวน ผู้อ�ำนวยการหน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร ตอ่ ใหอ้ ยหู่ า่ งไกลจากวงการวทิ ยาศาสตรก์ ไ็ มม่ ใี คร สร้างอุตสาหกรรมใหม่ท่ีเรียกว่า “อาหารฟังก์ชันและ ไมร่ จู้ กั สวทช. เพยี งแตห่ ลายคนอาจคดิ วา่ งานวจิ ยั ของ อาหารสขุ ภาพ” หรอื “Functional Food and Healthy หน่วยงานน้ีเป็นการพัฒนาอาหารในปัจจุบัน ทว่าใน Food” แตไ่ มใ่ ชแ่ คก่ ารผลติ อาหารเทา่ นนั้ เรามคี วาม ความเปน็ จรงิ สวทช. ยงั มงี านวจิ ยั เพอ่ื อนาคตมากมาย ตอ้ งการยกระดบั “การผลติ สว่ นประกอบอาหาร” หรอื หนงึ่ ในนนั้ คอื อาหารเพอื่ อนาคต ซง่ึ สอดรบั กบั นโยบาย “Functional Ingredient” ในอาหารเหลา่ นใ้ี หก้ ลายมา ทรี่ ฐั วางเปา้ หมายใหอ้ ตุ สาหกรรมอาหารมงุ่ ไปสกู่ ารผลติ เปน็ อตุ สาหกรรมหลกั ของประเทศ ซงึ่ จะชว่ ยเพม่ิ มลู คา่ อาหารทใี่ ชว้ ทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยมี ากขน้ึ นจี่ งึ เปน็ ใหก้ บั อตุ สาหกรรมอาหารไทยไดม้ หาศาล ทมี่ าท่ี ดร.วรรณพ วเิ ศษสงวน มาบอกเลา่ ถงึ งานวจิ ยั อาหารเพอ่ื อนาคตของ สวทช. ซงึ่ ชใี้ หเ้ หน็ ทศิ ทางของ Q: ถา้ อยา่ งนน้ั ในสว่ นของ Functional Ingredient อุตสาหกรรมอาหารไทยในอนาคตอันใกล้ที่ก�ำลังจะ จะเนน้ อะไรเปน็ พเิ ศษบา้ ง มาถงึ เรว็ ๆ นี้ A: ในสว่ นของ Functional Ingredient ทเี่ รามงุ่ เนน้ จะ เปน็ สารทมี่ คี ณุ สมบตั เิ ชงิ หนา้ ทพ่ี เิ ศษ ซงึ่ ทำ� ใหอ้ าหาร Q: ชว่ ยเลา่ ถงึ งานวจิ ยั สนบั สนนุ ภาคอตุ สาหกรรม มปี ระโยชนต์ อ่ สขุ ภาพมากขน้ึ ชว่ ยปอ้ งกนั โรคหรอื ทำ� ให้ อาหารของประเทศของ สวทช. วา่ เปน็ อยา่ งไร อาหารมีความเหมาะสมกับผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม เช่น A: อยา่ งทร่ี กู้ นั วา่ อตุ สาหกรรมอาหารเปน็ อตุ สาหกรรม กลมุ่ ผสู้ งู อายทุ ม่ี คี วามสามารถในการกนิ อาหารนอ้ ยลง ท่ีมีความส�ำคัญต่อประเทศไทยมากๆ ไม่ว่าจะเป็น ดงั นน้ั อาหารจะถกู ปรบั ใหเ้ ขา้ กบั อายทุ มี่ ากขน้ึ ของคน แหลง่ อาหารสำ� หรบั คนไทยและสรา้ งรายไดเ้ ขา้ ประเทศ กลมุ่ น้ีโดยอาจจะปรบั ใหบ้ ดเคยี้ วงา่ ยดดู ซมึ งา่ ยหรอื ใน เปน็ จำ� นวนมหาศาล เราจงึ พยายามใหน้ กั วจิ ยั เกย่ี วกบั กลมุ่ ผปู้ ว่ ยทต่ี อ้ งบรโิ ภคคารโ์ บไฮเดรตประเภท Low GI อาหารใช้ความสามารถในการท�ำงานเพื่อตอบสนอง (Low Glycemic Index) ซง่ึ เปน็ คารโ์ บไฮเดรตทจ่ี ะถกู ภาคอตุ สาหกรรมนใ้ี หไ้ ดม้ ากทสี่ ดุ เปลี่ยนเป็นน้�ำตาลได้น้อย จึงช่วยป้องกันภาวะการมี ท่ีผ่านมาเราได้ท�ำงานวิจัยสนับสนุนอุตสาหกรรม นำ้� ตาลในเลอื ดสงู อาหารหลายสว่ นดว้ ยกนั แตต่ อนนง้ี านหลกั ๆ คอื การ 31

เราต้องการยกระดบั “การผลติ สว่ นประกอบอาหาร” หรือ “Functional Ingredient” ให้กลายเปน็ อุตสาหกรรมหลกั ของประเทศ ซง่ึ จะช่วยเพม่ิ มลู คา่ ให้กบั อตุ สาหกรรมอาหารไทยไดอ้ กี มหาศาล 3 2 Food for Future

Q: นอกจากอตุ สาหกรรมอาหารแลว้ ภาคสว่ นอนื่ ๆ กจ็ ะเนน้ ทอ่ี าหาร อาหารสตั ว์ เอม็ เทคกจ็ ะเปน็ เรอ่ื งของ ไดร้ บั อานสิ งสจ์ ากสง่ิ นอี้ ยา่ งไรบา้ ง อาหารพเิ ศษ หรอื การปรบั โครงสรา้ ง (Structure) ของ A: ปกตแิ ลว้ เวลาโรงงานผลติ Functional Ingredient อาหารต่างๆ ให้มีคุณสมบัติเหมาะสมกับผู้บริโภค มกั นำ� เขา้ วตั ถดุ บิ จากตา่ งประเทศทง้ั ๆทใ่ี นประเทศไทย เฉพาะกลุ่ม เพราะฉะนั้นในแง่การท�ำงานเราจะเดิน มวี ตั ถดุ บิ มากมาย ดงั นนั้ รฐั บาลและ สวทช. จงึ สนใจ หนา้ กระดานเลย ไมโ่ ฟกสั เรอ่ื งไหนเปน็ พเิ ศษ จดุ เดน่ นำ� วตั ถดุ บิ ทางการเกษตรของไทยซง่ึ มอี ยมู่ ากมายและ อีกอย่างหน่ึงของที่นี่คือ เมื่อเราเดินหน้ากระดานไป มกั จะขายในราคาถกู มากๆ มาเปลย่ี นเปน็ Functional พรอ้ มกนั กจ็ ะเกดิ การทำ� งานรว่ มกนั ระหวา่ งศนู ย์ เกดิ Ingredient ท่ีมีมูลค่าสูงข้ึน ซึ่งการท�ำเช่นน้ีไม่เพียง การช่วยเหลือซ่ึงกันและกัน มีการแลกเปลี่ยนการ ตอบโจทยเ์ รอื่ งสรา้ งอตุ สาหกรรมFunctionalIngredient ท�ำงานโดยผสมผสานศาสตร์ความเชี่ยวชาญของ แตย่ งั ยกระดบั อตุ สาหกรรมอน่ื ๆ และภาคเกษตรไปใน นักวิจัยจากทุกศูนย์แห่งชาติมาใช้ประโยชน์ ดังน้ัน คราวเดยี วกนั ขอยกตวั อยา่ งใหเ้ หน็ ภาพคอื แทนทเี่ รา ไม่ว่าจะงานวิจัยพ้ืนฐานหรืองานวิจัยของภาคเอกชน จะขายขา้ วกโิ ลกรมั ละ 20-30 บาท ถา้ เราสามารถรไู้ ด้ กส็ ามารถทำ� ออกมาไดอ้ ยา่ งสมบรู ณแ์ บบ ว่าในข้าวมีสารอาหารอะไรบ้างท่ีเหมาะสมกับผู้ป่วย ผู้สูงอายุ หรือผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม ก็จะเป็นการเพ่ิม Q: นับจากน้ีมีการต้ังเป้าหมายการท�ำงานต่อไป มลู คา่ ใหก้ บั ขา้ วได ้ ซงึ่ กลไกตรงนจี้ ะตอ้ งใชค้ วามรทู้ าง อยา่ งไรบา้ ง วิทยาศาสตร์จากนักวิจัย เทคโนโลยี และนวัตกรรม A:สงิ่ ทเี่ ราพยายามทำ� คอื การนำ� ของทมี่ อี ยใู่ นPipeline ระดับสูงต่างๆ เข้ามาช่วยเปล่ียนแปลงให้เกิดข้ึนจริง ไมว่ า่ จะเปน็ เทคโนโลยี ผลติ ภณั ฑบ์ างอยา่ ง หรอื อะไร ใหไ้ ด้ ตา่ งๆ ทเี่ รามอี ยแู่ ตย่ งั ไปไมถ่ งึ ปลายทาง กจ็ ะผลกั ดนั ทำ� ทกุ อยา่ งใหล้ ลุ ว่ งจนสำ� เรจ็ เพราะสง่ิ เหลา่ นจี้ ะนำ� ไป Q: ผปู้ ระกอบการทที่ ำ� ธรุ กจิ เกย่ี วกบั อตุ สาหกรรม ใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ ซ่ึงจะท�ำให้เกิดธุรกิจใหม่ อาหารจะปรับตัวไปเป็นอุตสาหกรรมใหม่ได้ ขนึ้ มาอกี มากมาย อยา่ งไร อกี อย่างหน่ึงคือ การดึงนกั วจิ ัยของเรามาท�ำเร่ือง A: เรามคี วามตงั้ ใจทจ่ี ะทำ� ให้ Functional Ingredient Functional Ingredient มากขน้ึ มาชว่ ยกนั วางรากฐาน ออกไปสเู่ ชงิ พาณชิ ยใ์ หไ้ ดม้ ากทสี่ ดุ หนง่ึ ในนนั้ คอื โรงงาน เพอื่ ทจี่ ะผลติ ของใหมๆ่ ออกมาเพมิ่ เตมิ จากของทม่ี อี ยู่ การผลติ จะตอ้ งมมี าตรฐานระดบั สากลซง่ึ เราจะรว่ มมอื ใน Pipeline เรามคี วามคาดหวงั วา่ ในปี 2563 จะเกดิ กับพันธมิตรในการลงทุนสร้างโรงงานท่ีผลิตส่วนผสม ผลงานในอกี 10 อตุ สาหกรรมใหไ้ ดเ้ หน็ กนั แนน่ อน อาหารทไ่ี ดม้ าตรฐานสว่ นอตุ สาหกรรมอาหารขนาดเลก็ และขนาดกลางที่ไม่มีเงินมากพอที่จะน�ำมาลงทุน Q: สดุ ทา้ ยคดิ วา่ ความทา้ ทายของการทำ� งานวจิ ยั สรา้ งโรงงานใหม่เราจะสนบั สนนุ ใหด้ ดั แปลงหรอื ตอ่ เตมิ อยตู่ รงไหน บางสว่ น เพอ่ื ใหร้ องรบั กบั กระบวนการใหมใ่ หม้ ากขน้ึ A: ความทา้ ทายอยา่ งหนงึ่ ในชวี ติ ของการเปน็ นกั วจิ ยั เทา่ ทจ่ี ะเปน็ ไปได้ การเพมิ่ กระบวนการผลติ สว่ นผสม คอื การใชค้ วามรคู้ วามสามารถ และศกั ยภาพทางดา้ น อาหารใหมๆ่ เขา้ ไปจะทำ� ใหพ้ วกเขาทำ� รายไดม้ ากขนึ้ เทคโนโลยที ี่ตนเองมอี ย่มู าทำ� ประโยชน์ใหก้ บั ประเทศ จากแคผ่ ลติ อาหารขายอยา่ งเดยี วเทา่ นนั้ อยา่ งเตม็ ท่ี จากผลงานทผี่ า่ นมาผมคดิ วา่ เราเปน็ ทรี่ จู้ กั และไดร้ บั การยอมรบั จากสงั คม จากพนั ธมติ ร และจาก Q: กลบั มาทภ่ี าพรวมของ สวทช. จากประสบการณ์ หน่วยงานรัฐอ่ืนๆ ทุกวันนี้กลายเป็นว่าถ้าพูดถึงเรื่อง คดิ วา่ จดุ เดน่ ของทน่ี ค่ี อื อะไร งานวจิ ยั และนวตั กรรมอาหารกต็ อ้ งมาท่ี สวทช. กอ่ น A: สำ� หรบั จดุ เดน่ ในการทำ� งานของ สวทช. คอื แตล่ ะ นบั จากนเี้ ราตอ้ งรกั ษามาตรฐานนไ้ี ว้ และผลติ ผลงาน ศนู ยแ์ หง่ ชาตมิ พี นั ธมติ รของตวั เอง นาโนเทคกจ็ ะเนน้ ออกมาใหม้ ากขนึ้ ตามไปดว้ ย ไปทส่ี มนุ ไพร มเี รอื่ งอาหารสตั วอ์ ยบู่ างสว่ น ไบโอเทค 33

3 4 Food for Future

บ่มเพาะนักธุรกิจสู่ความส�ำเร็จ ศันสนีย์ ฮวบสมบูรณ์ ผู้อ�ำนวยการฝ่าย ศูนย์บ่มเพาะธุรกิจเทคโนโลยี ไม่มีนักธุรกิจคนไหนไม่อยากประสบความสำ� เร็จ กระทรวงวิทยาศาสตร์ เรายังเป็นอีกหนึ่งกลไกส�ำคัญ แตก่ ารทำ� งานเพยี งคนเดยี วทา่ มกลางการเปลย่ี นแปลง ในการนำ� วทิ ยาศาสตรแ์ ละนวตั กรรมไปเพม่ิ มลู คา่ ใหก้ บั อาจใชเ้ วลานานกวา่ จะสำ� เรจ็ ตามทห่ี วงั ไว้ คงจะดกี วา่ ธรุ กจิ ของผปู้ ระกอบการเทคโนโลยหี รอื คนทสี่ นใจอยาก ถ้ามาขอค�ำแนะน�ำจากศูนย์บ่มเพาะธุรกิจเทคโนโลยี ทำ� ธรุ กจิ เทคโนโลยอี กี ดว้ ย ของ สวทช. ซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการส่งเสริมและ สนบั สนนุ ธรุ กจิ สคู่ วามสำ� เรจ็ มากวา่ 17 ปเี ตม็ ปจั จบุ นั มี Q:ชว่ ยยกตวั อยา่ งโครงการทส่ี นบั สนนุ ผปู้ ระกอบการ คุณศันสนีย์ ฮวบสมบูรณ์ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายและ อตุ สาหกรรมอาหารวา่ มอี ะไรบา้ ง ทมี งานทมี่ คี วามเชย่ี วชาญคอยชว่ ยเสรมิ ความแขง็ แกรง่ A: โครงการเรง่ การเตบิ โตของผปู้ ระกอบการเทคโนโลยี และกำ� จดั จดุ ออ่ นตา่ งๆ ของธรุ กจิ พรอ้ มแนะนำ� ใหร้ จู้ กั ในอุตสาหกรรมอาหาร หรือ Food Acceleration ผู้ประกอบการจนกลายเป็นเครือข่ายธุรกิจท่ีเติบโตไป Program เพราะเป็นโครงการท่ีมุ่งเสริมศักยภาพ พรอ้ มกนั อยา่ งยง่ั ยนื และนคี่ อื หนว่ ยงานทผี่ ปู้ ระกอบการ ใหก้ ับผปู้ ระกอบการด้านอาหารทต่ี อ้ งใชว้ ิทยาศาสตร์ ควรทำ� ความรจู้ กั มากทสี่ ดุ ในเวลานี้ เทคโนโลยีและนวตั กรรมเพอื่ เพมิ่ มลู คา่ ใหก้ บั ผลติ ภณั ฑ์ ของตวั เอง พรอ้ มกบั สรา้ งเครอื ขา่ ยความรว่ มมอื การ Q: หลายคนอาจไมร่ จู้ กั ศนู ยบ์ ม่ เพาะธรุ กจิ เทคโนโลยี เขา้ ถงึ ผเู้ ชย่ี วชาญ ตลอดจนเพม่ิ ขดี ความสามารถดา้ น อยากใหค้ ณุ ชว่ ยอธบิ ายใหฟ้ งั หนอ่ ย การแขง่ ขนั ดา้ นการตลาดอกี ดว้ ย A: ศูนย์บ่มเพาะธุรกิจเทคโนโลยี หรือ Technology Business Incubation Center (BIC)เปน็ หนง่ึ หนว่ ยงาน Q: อะไรคอื จดุ เดน่ ทส่ี ดุ ของโครงการน้ี ของ สวทช. กอ่ ตงั้ ขน้ึ ตง้ั แต่ 17 ปที แี่ ลว้ โดยมหี นา้ ทห่ี ลกั A: เรามจี ดุ แตกตา่ งจากทอี่ น่ื ๆ 3อยา่ งดว้ ยกนั อยา่ งแรก ในการสนับสนุนและช่วยเหลือคนท่ีมีแนวคิดท�ำธุรกิจ คอื เราเปน็ ศนู ยบ์ ม่ เพาะธรุ กจิ เทคโนโลยี จงึ โฟกสั ไปท่ี โดยใชฐ้ านของวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยใี หส้ ามารถ การเตบิ โตของธรุ กจิ ซงึ่ เปน็ สง่ิ สำ� คญั ทส่ี ดุ สำ� หรบั คนที่ จดั ตงั้ ธรุ กจิ พรอ้ มการดำ� เนนิ งานอยา่ งเปน็ ระบบและมี อยากท�ำธุรกิจอยู่แล้ว อย่างที่สอง เราคือพี่เล้ียง ศกั ยภาพในการเตบิ โต ทางธุรกิจท่ีมีเครือข่ายท่ีปรึกษาซึ่งมีความเช่ียวชาญ ท้ังยังสนับสนุนกลุ่มนักวิจัยที่อยากน�ำงานวิจัย มากประสบการณ์ หลากหลายด้านในการจะเข้าไป ผลงานวทิ ยาศาสตรเ์ ทคโนโลยแี ละนวตั กรรมออกมาทำ� ช่วยพิจารณาว่า อะไรคือแก่นท่ีจะท�ำให้ธรุกิจเติบโต เปน็ ธรุ กจิ นอกจากนน้ั ยคุ นยี้ งั เปน็ ยคุ ของกจิ การแบบ ตามเปา้ หมายทวี่ างไว้ เพราะในมมุ ของผปู้ ระกอบการ สตาร์ตอัพ เราจึงเพ่ิมบทบาทเข้าไปช่วยส่งเสริมและ อาจมองไม่ออกว่าท�ำไมสินค้าของเขาถึงขายได้น้อย สนบั สนนุ ใหส้ ตารต์ อพั สามารถจดั ตง้ั หรอื ทำ� ธรุ กจิ ตรง หรอื ขายไดม้ ากแตไ่ มม่ เี งนิ เหลอื เปน็ กำ� ไร เราจงึ เขา้ มา ตามคอนเซปต์ของเรา คือสามารถท�ำงานได้เร็วและ วนิ จิ ฉยั วเิ คราะหธ์ รุ กจิ เพอื่ ปดิ ชอ่ งวา่ งและเสรมิ ความ ขยายใหเ้ ตบิ โตได้ แข็งแกร่งให้กับกิจการของเขา จุดเด่นสุดท้ายคือ เรายงั มโี ครงการมากมายเพอ่ื บม่ เพาะผปู้ ระกอบการ เราเป็นศูนย์กลางที่เช่ือมต่อไปยังกลไกสนับสนุนอ่ืนๆ พรอ้ มกจิ กรรมเสรมิ ความแขง็ แกรง่ พฒั นาธรุ กจิ และ แม้ว่าศูนย์บ่มเพาะธุรกิจเทคโนโลยีจะไม่ได้สนับสนุน บริการปรึกษาจากนักธุรกิจแถวหน้าของเมืองไทย โดยตรงเองกต็ าม แตเ่ ราจะชว่ ยเขา้ มาดวู า่ มกี ลไกของ ทั้งหมดนี้เป็นภารกิจหลักๆ ที่เราก�ำลังท�ำอยู่ และ ภาครฐั และภาคเอกชนใดทจ่ี ะชว่ ยใหเ้ ขาไดม้ กี ารพฒั นา เนื่องจากเราท�ำงานภายใต้หน่วยงาน สวทช. และ ธรุ กจิ ขายไดม้ ากขนึ้ ไดก้ ำ� ไรมากขนึ้ 35

Q: โครงการน้ีจะเข้ามาช่วยเสริมความแข็งแกร่ง อกี โครงการทนี่ า่ สนใจไมแ่ พก้ นั คอื โครงการสรา้ ง และศักยภาพท่ีเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการ ผปู้ ระกอบการธรุ กจิ เทคโนโลยนี วตั กรรม หรอื Startup ในดา้ นใดบา้ ง Voucher ซงึ่ ปีนเี้ ขา้ ส่ปู ที ่ี 3 แลว้ โดยเราจะสนบั สนนุ A: อยา่ งทบี่ อกวา่ เปา้ หมายของเราอยทู่ ก่ี ารเพม่ิ ยอดขาย ดา้ นการเงนิ ใหผ้ ปู้ ระกอบการทมี่ สี นิ คา้ พรอ้ มจำ� หนา่ ย ของธรุ กจิ ดงั นนั้ ในโปรแกรมจะมกี ารคดั สรรผเู้ ชย่ี วชาญ ให้สามารถขยายตลาดเป็นจ�ำนวน 75% ของมูลค่า ทมี่ ปี ระสบการณแ์ ละนกั ธรุ กจิ แถวหนา้ มาประเมนิ และ โครงการ แตไ่ มเ่ กนิ 800,000 บาทตอ่ โครงการตอ่ ราย ปดิ ชอ่ งวา่ งตา่ งๆของธรุ กจิ ไมว่ า่ จะเปน็ กระบวนการผลติ สำ� หรบั การทำ� กจิ กรรมทางดา้ นการตลาดตงั้ แตจ่ ดั แสดง บรรจภุ ณั ฑ์รสชาติการประชาสมั พนั ธ์เลยไปถงึ การขาย สนิ คา้ จดั งานเปดิ ตวั ไปจนถงึ สง่ เสรมิ การขาย ทสี่ ำ� คญั ผเู้ ชยี่ วชาญเหลา่ นย้ี งั คอยใหค้ ำ� ปรกึ ษาเพอ่ื นอกจากน้ีเรายังมีโครงการสนับสนุนนักวิจัยหรือ เพ่ิมโอกาสในการทำ� ธุรกิจ และเพิ่มขีดความสามารถ คนทอี่ ยากนำ� งานวจิ ยั ออกไปเพอ่ื ทำ� เปน็ ธรุ กจิ จรงิ โดย ทางด้านการตลาดให้กับผู้ประกอบการอาหารภายใต้ เป็นโครงการที่มีข้อบันทึกตกลงกับสถานทูตอังกฤษ คอนเซปต์“HighGrowthHighValue”เพอ่ื ใหผ้ ลติ ภณั ฑ์ เพ่ือส่งนักวิจัยหรือสนับสนุนคนท่ีอยากน�ำงานวิจัยมา ของเขามมี ลู คา่ จนเกดิ เปน็ การเตบิ โตอยา่ งรวดเรว็ ทำ� ธรุ กจิ โดยไดร้ บั โอกาสศกึ ษาเรยี นรเู้ ทคโนโลยใี นเชงิ พร้อมกับได้รับการสนับสนุนงบประมาณอุดหนุน พาณิชย์ท่ีมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด ประเทศอังกฤษ 75% ของมลู คา่ โครงการแตไ่ มเ่ กนิ 500,000 บาท โดยมี เปน็ เวลา 2 สปั ดาห์ และยงั มโี ครงการรว่ มมอื กบั ไตห้ วนั ขอ้ ตกลงรว่ มกนั วา่ จะแบง่ ปนั ขอ้ มลู รว่ มกนั อยา่ งไร และ นนั่ คอื Taiwan Startup Gateway สำ� หรบั คนทอี่ ยาก การเขา้ รว่ มโครงการเปน็ หนา้ ทแี่ ละภารกจิ ของผบู้ รหิ าร ขยายตลาดไปสตู่ ลาดไตห้ วนั หรอื ตลาดจนี โดยเราจะสง่ ทจ่ี ะตอ้ งเขา้ มารว่ มกจิ กรรมเปน็ การทำ� งานรว่ มกนั ระยะ ผปู้ ระกอบการไปศกึ ษาและทำ� ความรจู้ กั ตลาดไตห้ วนั เวลาของโครงการอยทู่ ปี่ ระมาณ6-8เดอื นสดุ ทา้ ยเรายงั เป็นเวลา 2 สัปดาห์ และจัดแสดงสินค้าที่งาน Meet ให้ค�ำแนะน�ำเพ่ือเชื่อมโยงไปยังหน่วยงานท่ีให้การ Taipei สนบั สนนุ ผปู้ ระกอบการในดา้ นอนื่ ๆ อกี ดว้ ย Q: จากประสบการณ์แล้วคิดว่าความท้าทายของ Q: นอกจากโครงการดังกล่าวแล้ว ศูนย์บ่มเพาะ ผปู้ ระกอบการอาหารในยคุ นย้ี งั มอี ะไรบา้ ง ธุรกิจเทคโนโลยียังมีการช่วยสนับสนุนส่งเสริม A: จริงแลว้ ๆ มีท้งั ความทา้ ทายและโอกาส เพราะใน ผปู้ ระกอบการอนื่ ๆ อยา่ งไรบา้ ง ยคุ นตี้ ลาดของธรุ กจิ อาหารมคี วามชดั เจนมากขนึ้ เชน่ A: เรามีโครงการสนับสนุนผู้ประกอบการที่น่าสนใจ กลมุ่ กนิ อาหารคลนี อาหารออรแ์ กนกิ ซฟี ดู้ หรอื ตอนนี้ หลายโครงการ ไดแ้ ก่ โครงการเถา้ แกน่ อ้ ยเทคโนโลยี สงั คมไทยกำ� ลงั เขา้ สกู่ ารเปน็ สงั คมผสู้ งู วยั อาหารของ โดยรว่ มมอื กบั บรษิ ทั สามารถคอรป์ อเรชนั่ เพอ่ื บม่ เพาะ ผู้สูงวัยก็เป็นอีกหนึ่งโอกาสที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ตรงน้ี คนรนุ่ ใหมอ่ ายรุ ะหวา่ ง20-35ปที มี่ ไี อเดยี อยากทำ� ธรุ กจิ ท�ำให้ผู้ประกอบการตัดสินใจประกอบธุรกิจอาหารได้ เทคโนโลยขี องตวั เอง และผลกั ดนั ใหเ้ กดิ ขนึ้ จรงิ ใหไ้ ด้ งา่ ยขน้ึ โครงการต่อมาเรามีการร่วมมือกับกรมส่งเสริม แตค่ วามทา้ ทายคอื ผบู้ รโิ ภคกลมุ่ ไหนทมี่ ปี รมิ าณ อุตสาหกรรมเพื่อบ่มเพาะคนท�ำงานที่อยากท�ำธุรกิจ มากพอทจ่ี ะเขา้ ถงึ ขายได้ และประกอบธรุ กจิ ประสบ หรือบุคคลทั่วไป โดยเน้นบ่มเพาะธุรกิจทั่วไปและ ความสำ� เรจ็ ได้ตรงนผี้ ปู้ ระกอบการตอ้ งมองใหอ้ อกใหไ้ ด้ เทคโนโลยี ซง่ึ แยกยอ่ ยออกเปน็ 2 ประเภท ไดแ้ ก่ ธรุ กจิ หรอื ถา้ จบั จดุ ไดแ้ ลว้ และสนิ คา้ ขายดกี ต็ อ้ งมาดตู อ่ วา่ จะ ซอฟตแ์ วรไ์ อที และธรุ กจิ เทคโนโลยี ผลติ ทนั หรอื ไม่ การผลติ มคี ณุ ภาพเพยี งพอกบั ผบู้ รโิ ภค เป้าหมายของเราคือการบ่มเพาะธุรกิจเทคโนโลยขี องประเทศให้เติบโตไดอ้ ยา่ งย่ังยนื ทงั้ ในแง่สร้างรายไดท้ ่ีดี สร้างผลติ ภัณฑใ์ หม่ๆ และประสบความส�ำเรจ็ ในระดับโลก 3 6 Food for Future

กลุ่มน้ันหรือเปล่า จะใช้เครื่องมือหรืออุปกรณ์อะไรที่ Q: คาดหวังหรือต้ังเป้ากับศูนย์บ่มเพาะธุรกิจ พอเหมาะพอควรในการทำ� ใหธ้ รุ กจิ มกี ำ� ไรเหลอื มากพอ เทคโนโลยอี ยา่ งไรบา้ ง ใหธ้ รุ กจิ ของตวั เองเตบิ โตได้ A: เปา้ หมายของเราคอื การบม่ เพาะธรุ กจิ เทคโนโลยี และในทางกลบั กนั สงิ่ ทเ่ี รามองเหน็ คนอน่ื กม็ องเหน็ ของประเทศใหเ้ ตบิ โตไดอ้ ยา่ งยง่ั ยนื ทงั้ ในแงส่ รา้ งรายได้ ไดเ้ หมอื นกนั ดงั นนั้ ใครทำ� ไดเ้ รว็ และทำ� ใหน้ า่ สนใจได้ ท่ีดี สร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกมาต่อเน่ือง สามารถ มากกวา่ ยอ่ มประสบความสำ� เรจ็ ไดเ้ รว็ กวา่ ดงั นนั้ ถา้ มี เขา้ ไปจดทะเบยี นในตลาดหลกั ทรพั ย์ การไดม้ โี อกาส ศนู ยบ์ ม่ เพาะธรุ กจิ เทคโนโลยหี รอื หนว่ ยงานภาครฐั และ เข้าไปรว่ มทุน หรอื แม้แตก่ ารเปน็ ผ้ปู ระกอบการธุรกิจ ภาคเอกชนอนื่ ๆ มาเปน็ ทป่ี รกึ ษายอ่ มทำ� ใหโ้ อกาสใน เทคโนโลยที เ่ี ปน็ ทร่ี จู้ กั ในระดบั โลก การพัฒนาและเติบโตมีมากกว่าการท�ำทุกอย่างด้วย และเมอื่ ธรุ กจิ ประสบความสำ� เรจ็ ไดข้ นาดนน้ั กจ็ ะ ตวั เองคนเดยี ว กลายมาเปน็ ตวั อยา่ งใหผ้ ปู้ ระกอบการรนุ่ หลงั ไดศ้ กึ ษา อกี ประเดน็ หนงึ่ ทอี่ ยากฝากไวค้ อื ผปู้ ระกอบการตอ้ ง และเรียนรู้ เพื่อหาแนวทางในการทำ� ธุรกิจเทคโนโลยี รจู้ กั สนิ คา้ ของตวั เองใหล้ กึ ซง้ึ มากขนึ้ กวา่ เดมิ อยา่ งเชน่ ของตนเองให้ก้าวหน้าได้เช่นเดียวกัน โดยเราจะเป็น ปจั จบุ นั ผบู้ รโิ ภคใสใ่ จเรอื่ งสขุ ภาพมากขน้ึ และอยากรู้ ตวั กลางในการใหร้ นุ่ พเี่ หลา่ นมี้ าเปน็ ทปี่ รกึ ษา คอยให้ เรอื่ งขอ้ มลู โภชนาการ (Nutrition) ทอ่ี ยใู่ นอาหาร ขนม คำ� แนะนำ� แกน่ กั ธรุ กจิ รนุ่ หลงั พานกั ธรุ กจิ รนุ่ หลงั ๆ เขา้ สู่ หรอื แมแ้ ตเ่ ครอ่ื งดม่ื วา่ ใหป้ ระโยชนต์ อ่ รา่ งกายอยา่ งไร ตลาด และยังรับงานของกันและกันจนกลายมาเป็น ในสว่ นนเ้ี ปน็ เรอ่ื งของวทิ ยาศาสตรเ์ ทคโนโลยที จี่ ะเขา้ ไป เครอื ขา่ ยนกั ธรุ กจิ ทเ่ี ตบิ โตไปพรอ้ มๆ กนั ทง้ั หมดนจ้ี ะ บอกไดว้ า่ อาหารหรอื ขนมนใ้ี หป้ รมิ าณแคลอรเี ทา่ ไร มี ท�ำให้ภาพรวมของธุรกิจประเทศไทยมีความเข้มแข็ง สารอาหารอะไรบา้ งเรอื่ งของคณุ คา่ ทางอาหารจะทำ� ให้ และเติบโตได้อย่างย่ังยืน ซ่ึงตรงนี้ก็เป็นเป้าหมายใน สนิ คา้ มมี าตรฐานและมคี ณุ คา่ มากขนึ้ ดว้ ย ตรงนก้ี เ็ ปน็ ระยะยาวของเรานนั่ เอง อกี เรอ่ื งทเี่ ปน็ ทงั้ โอกาสและความทา้ ทายดว้ ยเชน่ กนั 37

R&D Facilities for Food Industry ในยคุ ทคี่ วามตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคเปลย่ี นแปลงอยตู่ ลอดเวลา ผปู้ ระกอบการอาหาร จงึ จำ� เปน็ ตอ้ งปรบั ตวั เพอ่ื ตอบสนองความตอ้ งการอยา่ งรวดเรว็ เชน่ เดยี วกนั เทคโนโลยี และนวัตกรรมจึงเป็นกุญแจส�ำคัญในการเพิ่มขีดความสามารถด้านการแข่งขันของ ผปู้ ระกอบการ รวมทงั้ ชว่ ยสรา้ งเครอื ขา่ ยตลอด Value Chain ในอตุ สาหกรรมเกษตร และอาหารเพอื่ เชอ่ื มโยงความเชย่ี วชาญและความสามารถของผผู้ ลติ หนว่ ยงานวจิ ยั หนว่ ยงานสนบั สนนุ ทงั้ ภาครฐั และเอกชน รวมไปถงึ ผปู้ ระกอบการในอตุ สาหกรรมที่ เกย่ี วขอ้ งเขา้ ดว้ ยกนั นำ� มาซง่ึ การลดตน้ ทนุ และสรา้ งมลู คา่ เพมิ่ ของสนิ คา้ ดว้ ยเหตนุ ี้ อทุ ยานวทิ ยาศาสตรป์ ระเทศไทยจงึ มี “นคิ มวจิ ยั สำ� หรบั เอกชน” สำ� หรบั ทำ� วจิ ยั พฒั นา และใหบ้ รกิ ารดา้ นนวตั กรรมอาหารอยา่ งครบวงจร ประกอบดว้ ยหลายหนว่ ยงานดงั น้ี 3 8 Food for Future

1. ศูนย์บริการวิเคราะห์ทดสอบ สวทช. NCTC เปิดให้บริการวิเคราะห์ทดสอบด้านอาหารด้วย กระบวนการทางวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยอี นั ทนั สมยั สามารถวเิ คราะหง์ านทมี่ คี วามซบั ซอ้ นได้โดยมที มี วจิ ยั ผู้เชี่ยวชาญที่พรอ้ มให้บรกิ าร 7 วัน ตลอด 24 ชัว่ โมง พรอ้ มกนั นน้ั ยงั เพมิ่ ประสทิ ธภิ าพการวเิ คราะหท์ ดสอบ อยา่ งรอบดา้ นดว้ ยการทำ� งานประสานกบั ศนู ยเ์ ครอ่ื งมอื Thermal Desorption System (TD) วิทยาศาสตร์ทั่วประเทศ 20 แห่ง รวม NCTC เพ่ือ ยกระดับความปลอดภัยของสินค้า พัฒนาผลิตภัณฑ์ จดุ หลอมเหลวของอาหารตา่ งๆ เชน่ มาการนี เจลลี่ วนุ้ ด้านอาหารและอุตสาหกรรมอาหารให้มีมูลค่าสูงขึ้น เปน็ ตน้ และยงั วเิ คราะหค์ ณุ สมบตั ทิ างความรอ้ นในการ ผา่ นหอ้ งปฏบิ ตั กิ ารสดุ ลำ้� ชว่ ยใหภ้ าคเอกชนลดคา่ ใชจ้ า่ ย ปรบั ปรงุ ออกแบบจดั การแปรรปู และบรรจภุ ณั ฑต์ า่ งๆ ในการส่งผลิตภัณฑ์ไปตรวจสอบยังต่างประเทศ โดย ในสว่ นของการวเิ คราะหท์ ดสอบดา้ นอาหาร แบง่ ออก 3. กลุ่มห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ทางเคมี เปน็ กลมุ่ หอ้ งปฏบิ ตั กิ ารยอ่ ย 3 หอ้ งปฏบิ ตั กิ าร ไดแ้ ก่ (Chemical Analysis Laboratory) เพ่ือทดสอบ คณุ สมบตั ทิ างเคมี ประกอบดว้ ย 1. กลุ่มห้องปฏิบัติการลักษณะเฉพาะทาง 3.1 Gas Chromatography and Mass ชีวภาพ (Biological Characterization Property Spectrometry Lab วเิ คราะหห์ าสารปนเปอ้ื นอนั ตราย Laboratory) รองรบั การวเิ คราะหท์ ดสอบทกุ บรกิ าร ดงั น้ี ในอาหารและของเหลว เช่น ยาฆ่าแมลง ยาพิษจาก วเิ คราะหห์ าคา่ กจิ กรรมเอนไซมใ์ นผลติ ภณั ฑอ์ าหาร เชอ้ื รา ยาปฏชิ วี นะ สารตกคา้ งในเนอ้ื สตั วห์ รอื ในอาหาร เพื่อเพิ่มอัตราการดูดซึมสารโภชนาการ การย่อยใน ทะเล เปน็ ตน้ ร่างกาย ด้วยวิธีการทดสอบที่ได้มาตรฐานและมีวิธี 3.2 Elemental Analysis Lab วิเคราะห์เพ่ือหา ปฏบิ ตั งิ านตาม NSTDA Standard Method ปรมิ าณของโลหะหนกั ทป่ี นเปอ้ื น รวมทง้ั แรธ่ าตทุ เี่ ปน็ องคป์ ระกอบในอาหาร 2. กลุ่มห้องปฏิบัติการลักษณะเฉพาะทาง กายภาพ (Physical Characterization Property ภายในมีเคร่ืองมือวิเคราะห์และทดสอบต่างๆ Laboratory) เพ่ือทดสอบคุณสมบัติทางกายภาพ เช่น Gas Chromatography-Mass Spectrometry ประกอบดว้ ย (GC-MS) with Headspace Samplers (HS), Gas 2.1 หอ้ งปฏบิ ตั กิ าร Microscopy วเิ คราะหล์ กั ษณะ Chromatography-Mass Spectrometry/Mass ของพน้ื ผวิ ของตวั อยา่ งตา่ งๆในอตุ สาหกรรมอาหารเชน่ Spectrometry(GC-MS/MS),LiquidChromatography- เนอ้ื สตั ว์ เปลอื กกงุ้ เซลลโู ลส วนุ้ เปน็ ตน้ และวเิ คราะห์ Mass Spectrometry/Mass Spectrometry (LC-MS/ องคป์ ระกอบของธาตใุ นอาหารและบรรจภุ ณั ฑท์ ส่ี มั ผสั MS), Thermal Desorption System (TD), Inductively อาหาร Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy 2.2 หอ้ งปฏบิ ตั กิ าร X-Ray Technique วเิ คราะห์ (ICP-AES), Inductively Coupled Plasma-Mass หาขนาดและลกั ษณะรปู รา่ งของสารโมเลกลุ ใหญ่ เชน่ Spectrometry (ICP-MS), Small Angle X-Ray คอลลาเจน โปรตนี เปน็ ตน้ Scattering (SAXS), Field Emission Scanning 2.3 หอ้ งปฏบิ ตั กิ าร Material Property วเิ คราะห์ Electron Microscope (FE-SEM) รวมถึงเครื่องมือ คณุ สมบตั ทิ างความรอ้ นตา่ งๆ ของอาหารและสารใน เตรยี มตวั อยา่ งทมี่ เี ทคโนโลยลี ำ้� สมยั เชน่ Robotic & อาหารเชน่ อณุ หภมู ทิ คี่ งตวั อณุ หภมู ทิ อี่ อ่ นตวั อณุ หภมู ิ Multipurpose Sample Preparation System, ทเ่ี ปลย่ี นแปลงสภาพทางเคมีเปน็ ตน้ รวมทง้ั วเิ คราะหห์ า Microwave Digestion เปน็ ตน้ 39

3. BIOTEC Bioprocessing Facilities โครงสร้างพื้นฐานของไบโอเทคท่ีเตรียมสนับสนุน การถ่ายทอดเทคโนโลยีงานวิจัยด้านการพัฒนา กระบวนการผลิตสารเมตาบอไลต์และสารมูลค่าสูง จากจุลินทรีย์สู่ภาคอุตสาหกรรมต่างๆ รองรับงานท่ี เก่ียวข้องกับจุลินทรีย์ท่ัวไปและจุลินทรีย์ที่ผ่านการ ตดั ตอ่ พนั ธกุ รรม (GMM) ในระดบั ขยาย 4. หน่วยวิจัยเทคโนโลยีการตรวจวินิจฉัย ทางชีวภาพ Biosensing Technology Unit 2. ศูนย์นวัตกรรมอาหารและอาหารสัตว์ ท�ำงานวิจัยทางด้านอุตสาหกรรมอาหารท่ีมุ่งเน้น Food and Feed Innovation Center การพัฒนาเทคโนโลยีทางด้านการตรวจวิเคราะห์เพื่อ ความปลอดภัยทางอาหาร และการตรวจวิเคราะห์ วิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพเพ่ือการสร้าง คณุ ภาพอาหาร โดยวจิ ยั และพฒั นาตวั อยา่ งทมี่ คี วาม นวัตกรรมที่ตอบสนองความต้องการของภาคเอกชน จำ� เพาะเจาะจงการพฒั นาเทคโนโลยชี ดุ ตรวจทสี่ ามารถ ทั้งยังคิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และต่อยอด ตรวจสารบ่งชี้ทางชวี ภาพไดท้ ีละหลายตัวพร้อมๆ กนั ผลิตภัณฑ์ที่ได้พัฒนาขึ้นแล้วไปสู่การใช้ประโยชน์ใน และการตรวจสารก่อโรคปนเปื้อนในอาหาร เพ่ือให้ เชงิ พาณชิ ย์ตลอดจนทดสอบและพฒั นาระบบการผลติ ผลติ ภณั ฑอ์ าหารมคี วามปลอดภยั และเพม่ิ ศกั ยภาพ ในระดับก่ึงอุตสาหกรรม จนได้ต้นแบบผลิตภัณฑ์ท่ี ในการแข่งขันทางการค้า พร้อมกันนี้ได้พัฒนาวิธีการ ใช้ส�ำหรับการทดลองในภาคสนาม และการประเมิน วิเคราะห์สารชีวโมเลกุล (Metabolites) การตรวจ ความเปน็ ไปไดท้ างธรุ กจิ ซง่ึ จะผลกั ดนั ผลงานวจิ ยั ให้ คณุ ภาพผลติ ภณั ฑอ์ าหารดว้ ยการตรวจสารเมตาโบไลต์ ถ่ายทอดสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ได้รวดเร็วและ การตรวจสารอาหารเพ่ือพัฒนากระบวนการผลิตให้ มปี ระสทิ ธภิ าพเพมิ่ ขน้ึ คงเหลอื สารอาหารทตี่ อ้ งการ และการตรวจสารอาหาร นอกจากนย้ี งั ประสานงานจดั หาและรบั เทคโนโลยี ทสี่ ำ� คญั รวมถงึ การใหบ้ รกิ ารเชงิ พาณชิ ยใ์ นการตรวจวดั จากตา่ งประเทศ สรา้ งพนั ธมติ รวจิ ยั รว่ มกบั หนว่ ยงาน ระดบั Biomarker ตา่ งประเทศ เปน็ ตวั กลางจดั หาและปรบั เทคโนโลยจี าก สำ� หรบั งานวจิ ยั ดา้ นอตุ สาหกรรมการเกษตรมงุ่ เนน้ ตา่ งประเทศใหเ้ หมาะสมกบั ผปู้ ระกอบการในไทยตลอด ไปทกี่ ารพฒั นาเทคโนโลยกี ารตรวจวนิ จิ ฉยั เพอ่ื สง่ เสรมิ จนบรกิ ารทางวชิ าการในดา้ นการเปน็ ทป่ี รกึ ษา ทงั้ ยงั มี อุตสาหกรรมพืชเศรษฐกิจและอุตสาหกรรมสัตว์น�้ำ การบรกิ ารดา้ นเทคนคิ การบรกิ ารเชา่ เครอ่ื งมอื สำ� หรบั เศรษฐกจิ โดยการคน้ หาสารบง่ ชท้ี างชวี ภาพทม่ี คี วาม ภาครัฐและเอกชน การถ่ายทอดเทคโนโลยีและการ จำ� เพาะ และสามารถตรวจไดท้ ลี ะหลายตวั พรอ้ มๆ กนั ฝกึ อบรมเฉพาะทางใหก้ บั บคุ ลากร เพอ่ื ยกระดบั ความ เชน่ การนำ� เทคโนโลยแี บบอะเรยไ์ มว่ า่ จะเปน็ แอนตบิ อดี สามารถทางเทคนิคของบุคลากรให้มีความเช่ียวชาญ อะเรย์หรือบีดอะเรย์เพ่ือเป็นชุดตรวจเชื้อก่อโรคในพืช และทกั ษะเพมิ่ ข้ึน ตลอดจนการสร้างองคค์ วามรดู้ า้ น ทลี ะหลายๆชนดิ พรอ้ มกนั นย้ี งั มงุ่ เนน้ เรอื่ งการตรวจโรค การประเมนิ ความเสยี่ งเชงิ ปรมิ าณ เพอ่ื กำ� หนดเกณฑ์ ในปลาและกงุ้ และการตรวจความสมบรู ณพ์ นั ธข์ุ องกงุ้ ควบคมุ ความปลอดภยั ในอาหารตงั้ แตจ่ ดุ เรมิ่ ตน้ จนถงึ โดยการใช้ดีเอ็นเอไมโครอะเรย์ Next Generation ปลายทางการผลติ Sequencing และ In Silico Methods ทำ� การศกึ ษาใน 4 0 Food for Future

ระดบั Genomics และ Transcriptomics เพอื่ ศกึ ษา หาสารชีวโมเลกุลท่ีบ่งชี้ถึงความสมบูรณ์พันธุ์ของกุ้ง กลุ าดำ� การใชเ้ ทคโนโลยี Bead Array ศกึ ษาประชากร แบคทเี รยี ในลำ� ไสก้ งุ้ เพอ่ื หาตวั บง่ ชถ้ี งึ แบคทเี รยี กลมุ่ ท่ี มีประโยชน์ และอาจพัฒนาเป็น Probiotics ในการ เพม่ิ ภมู คิ มุ้ กนั สตั วน์ ำ้� เชน่ กงุ้ กลุ าดำ� การใชเ้ ทคโนโลยี แลมปร์ ว่ มกบั วสั ดนุ าโนรว่ มกบั เทคโนโลยีMicrofluidics และแลมปเ์ ปลยี่ นสี (LAMP-color) รวมทงั้ การพฒั นา เทคโนโลยี Electrochemical Sensor เพ่ือการตรวจ วนิ จิ ฉยั เชอ้ื กอ่ โรคในสตั วน์ ำ�้ 5. หน่วยปฏิบัติการเทคโนโลยี แปรรูปมันส�ำปะหลังและแป้ง หนว่ ยงานภายใตค้ วามรว่ มมอื ระหวา่ งไบโอเทคและ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพ่ือด�ำเนินการวิจัยและ พฒั นาเทคโนโลยที เ่ี กย่ี วขอ้ งกบั มนั สำ� ปะหลงั และแปง้ ตลอดจนยกระดบั อตุ สาหกรรมมนั สำ� ปะหลงั และแปง้ 6. หน่วยวิจัยความหลากหลายทางชีวภาพ และสง่ เสรมิ ความสามารถในการแขง่ ขนั กบั อตุ สาหกรรม และชีววัสดุ Biodiversity and อนื่ ๆ เพอื่ กอ่ ใหเ้ กดิ ประโยชนท์ งั้ ในทางตรงและทางออ้ ม Biotechnological Resource Unit ตอ่ ภาครฐั และภาคเอกชนโดยทมี งานมคี วามเชยี่ วชาญ ด้านการวิเคราะห์สมบัติโครงสร้าง เคมีกายภาพของ ดำ� เนนิ งานวจิ ยั และพฒั นาดา้ นความหลากหลาย คารโ์ บไฮเดรตเชงิ ลกึ เพอ่ื สนบั สนนุ การพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ ของทรพั ยากรชวี ภาพในประเทศไทย และสง่ เสรมิ การ อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ การพฒั นาเทคโนโลยพี นื้ ฐานดา้ น ตอ่ ยอดงานวจิ ยั และการถา่ ยทอดเทคโนโลยที เี่ กย่ี วขอ้ ง เอนไซม์ย่อยแป้งเพ่ือสนับสนุนการสร้างอาหารเพื่อ กบั ทรพั ยากรชวี ภาพ โดยมงุ่ เนน้ การศกึ ษาววิ ฒั นาการ สขุ ภาพ การดดั แปรแปง้ มนั สำ� ปะหลงั ดว้ ยวธิ ที างเคมี ความหลากหลายทางชีวภาพและอนุกรมวิธานของ สำ� หรบั ใชใ้ นผลติ ภณั ฑอ์ าหาร เปน็ ตน้ จลุ นิ ทรยี ์ รวมถงึ ปฏสิ มั พนั ธร์ ะหวา่ งจลุ นิ ทรยี ์ สง่ิ มชี วี ติ เจา้ บา้ น และนเิ วศวทิ ยา ตลอดจนการวจิ ยั และพฒั นา จลุ นิ ทรยี อ์ ยา่ งเปน็ ระบบ (Systems Microbiology) เชน่ การพัฒนาระบบการท�ำงานของจุลินทรีย์ในการผลิต โปรตนี เปา้ หมายโดยอาศยั การสรา้ งความสามารถดา้ น Bioinformatics, Molecular Biology และ Synthetic Biology เพื่อสนับสนุนการใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ และการพฒั นากระบวนการผลติ โปรตนี เปา้ หมายเพอ่ื ประโยชนใ์ นเชงิ อตุ สาหกรรมและสงิ่ แวดลอ้ ม ทงั้ ยงั มี ศนู ยช์ วี วสั ดปุ ระเทศไทยทใี่ หบ้ รกิ ารชวี วสั ดตุ า่ งๆ ไดแ้ ก่ จลุ นิ ทรยี ์ พลาสมดิ และแอนตบิ อดี ผา่ นทางเวบ็ ไซต์ www.tbrcnetwork.org โดยมีจ�ำนวนจุลินทรีย์ที่มี ขอ้ มลู การนำ� ไปใชป้ ระโยชนส์ ำ� หรบั ใหบ้ รกิ ารมากกวา่ 10,000 สายพนั ธ์ุ 41

7. ห้องปฏิบัติการฟิสิกส์โพลิเมอร์ (Polymer Physic Laboratory) เพียบพร้อมไปด้วยความเช่ียวชาญทางด้าน Rheological and Mechanical Studies in Food Development  ทสี่ ามารถปรบั แตง่ คณุ ภาพเนอื้ สมั ผสั อาหารใหเ้ ปน็ ไปตามตอ้ งการโดยอาศยั ความเชยี่ วชาญ ดา้ นรโี อโลยแี ละสมบตั วิ สิ โคอลิ าสตกิ มาประยกุ ตใ์ ชใ้ น การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพ่ือสุขภาพหรือไขมันต่�ำ ใหม้ คี ณุ ภาพเนอ้ื สมั ผสั ไมต่ า่ งจากสตู รดงั้ เดมิ ตวั อยา่ ง ของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ มายองเนสปราศจากไขมัน ไส้กรอกไขมันต�่ำ แป้งชุบทอดลดการอมน�้ำมัน และ ขนมปงั ปราศจากกลเู ตน นอกจากนท้ี างหอ้ งปฏบิ ตั กิ าร ฟสิ กิ สโ์ พลเิ มอรย์ งั วางแผนทจ่ี ะพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร สำ� หรบั ผสู้ งู อายแุ ละอาหารปรงุ สกุ พรอ้ มรบั ประทานใน อนาคต Food Network 8. ห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีพลาสติก (Plastic Technology Lab) นอกเหนือไปจากหน่วยงานของ สวทช. แล้วยังมี บรกิ ารและการสนบั สนนุ ของหนว่ ยงานภายนอกซง่ึ เปน็          มคี วามเชยี่ วชาญการวจิ ยั พฒั นาและการใหบ้ รกิ าร เครือข่ายส�ำหรับสนับสนุนธุรกิจนวัตกรรมอาหารและ ดา้ นเทคนคิ โดยอาศยั ความสามารถและความเชยี่ วชาญ อตุ สาหกรรมเกยี่ วเนอื่ งดงั ตอ่ ไปน้ี ของบคุ ลากร ดว้ ยการประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคโนโลยที ท่ี นั สมยั 1. สถาบนั คน้ ควา้ และพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์วิเคราะห์สมบัติ มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์ พนื้ ฐานของวสั ดุ เพอ่ื สรา้ งฐานความรู้และทกั ษะดา้ น ให้บริการการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาวัสดุและเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ ตามความต้องการของผู้ประกอบการ โดยมีนักวิจัย พลาสติกรูปแบบต่างๆ ท่ีตรงกับความต้องการของ ผู้เช่ียวชาญและมากประสบการณ์คอยให้ค�ำแนะน�ำ ผใู้ ชง้ าน สำ� หรบั กจิ กรรมของหอ้ งปฏบิ ตั กิ ารเทคโนโลยี ตามหลักวิชาการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ตามกระบวนการ พลาสตกิ ประกอบไปดว้ ย 3 กลมุ่ หลกั คอื 1.กลมุ่ พฒั นา ศึกษาและค้นคว้าอย่างละเอียดรอบคอบเพ่ือพัฒนา และออกแบบผลติ ภณั ฑพ์ ลาสตกิ 2.กลมุ่ พลาสตกิ ผสม ผลิตภัณฑ์อาหารอย่างครบวงจร โดยใช้เทคโนโลยี และคอมพาวนด ์ 3.กลมุ่ เทคโนโลยฟี ลิ ม์ พลาสตกิ สาํ หรบั การแยก การสกัด การท�ำให้เข้มข้น และการท�ำให้ บรรจภุ ณั ฑ์ บรสิ ทุ ธ์ิ เทคโนโลยกี ารหอ่ หมุ้ สารสำ� คญั สำ� หรบั อาหาร เพ่ือสุขภาพ เทคโนโลยีการแปรรูปโดยใช้ความดันสูง เทคโนโลยีการผสมและขึ้นรูป เทคโนโลยีการตรวจ ประเมนิ คณุ ภาพอาหารและวทิ ยาการผบู้ รโิ ภคเทคโนโลยี การบรรจุและโลจิสติกส์ส�ำหรับห่วงโซ่การผลิตสินค้า อาหาร เทคโนโลยกี ารออกแบบเครอ่ื งจกั รและอปุ กรณ์ สมั ผสั อาหารสำ� หรบั ระบบการผลติ อตั โนมตั ซิ งึ่ ตอ้ งเปน็ Hygienic Design 4 2 Food for Future

4.กรมวทิ ยาศาสตรบ์ รกิ ารกระทรวงวทิ ยาศาสตร์ และเทคโนโลยี ให้บริการวิเคราะห์ทดสอบคุณภาพอาหารด้วย เทคนิคทางวิทยาศาสตร์และประสาทสัมผัส ได้แก่ คุณภาพและความปลอดภัยด้านประสาทสัมผัส ของอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร (Food Sensory Evaluation) รวมถึงคุณภาพและองค์ประกอบของ อาหารและผลติ ภณั ฑอ์ าหาร และคณุ ภาพและความ ปลอดภยั ของวตั ถเุ จอื ปนอาหารและสารเตมิ แตง่ ดว้ ย  5. สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แหง่ ประเทศไทย ให้บริการการวิจัยและพัฒนาครบวงจรแก่ภาค อตุ สาหกรรมอาหารและผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหาร ตง้ั แต่ การพฒั นาสารสกดั หรอื สารออกฤทธท์ิ างชวี ภาพ การ พัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการผลิต 2. สถาบนั โภชนาการ มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล ผลติ ภณั ฑอ์ าหารและเสรมิ อาหาร ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ ใหบ้ รกิ ารตรวจวเิ คราะหต์ ามพระราชบญั ญตั อิ าหาร ออกแบบและพฒั นาเครอ่ื งจกั รแปรรปู อาหาร ไปจนถงึ กระทรวงสาธารณสขุ จนไดร้ บั การยอมรบั จากสำ� นกั งาน การขยายกำ� ลงั การผลติ ระดบั หอ้ งปฏบิ ตั กิ ารสกู่ ารผลติ คณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสขุ ให้ เชงิ พาณชิ ย์ เปน็ หอ้ งปฏบิ ตั กิ ารซงึ่ สามารถวเิ คราะหต์ วั อยา่ งอาหาร 6. สถาบนั อาหาร เพอ่ื ขนึ้ ทะเบยี นได้ โดยปจั จบุ นั สามารถวเิ คราะหอ์ าหาร ใหบ้ รกิ ารการวจิ ยั และพฒั นาเทคโนโลยอี ตุ สาหกรรม เพ่ือขึ้นทะเบียนตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข อาหารทงั้ ในดา้ นการผลติ การพฒั นารปู แบบการปรบั ปรงุ ไดม้ ากกวา่ 25 ชนดิ พรอ้ มทงั้ ใหบ้ รกิ ารการวเิ คราะห์ มาตรฐานและคณุ ภาพ บรกิ ารการตรวจ การวเิ คราะห์ สารอาหาร การวเิ คราะหเ์ พอ่ื ทำ� ฉลากโภชนาการทงั้ ไทย การทดสอบ และการรบั รองคณุ ภาพผลติ ภณั ฑอ์ าหาร และต่างประเทศ การวิเคราะห์คุณสมบัติทางฟิสิกส์ พรอ้ มทง้ั ใหค้ ำ� ปรกึ ษาและคำ� แนะนำ� ทางวชิ าการดา้ น การวิเคราะห์สารเจือปนและสารปนเปื้อนในอาหาร อุตสาหกรรมอาหารแก่ผู้ประกอบการอุตสาหกรรม การวเิ คราะหจ์ ลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหาร และการวเิ คราะหท์ าง อาหาร และใหค้ ำ� ปรกึ ษาแกผ่ ปู้ ระกอบการในการจดั ตงั้ ชวี วทิ ยา ระบบคณุ ภาพ HACCP 3. ศูนย์วิจัยและบริการเทคโนโลยีการหมัก (Fermentation Technology Research & Service Food Firm Center, FTC) ใหบ้ รกิ ารขยายขนาดการผลติ (Upscaling) และ บริษัทเอกชนชั้นน�ำของทั้งไทยและต่างประเทศ Downstream Processing ด้านการหมัก ส�ำหรับ ไว้วางใจใช้พ้ืนที่และบริการใน “อุทยานวิทยาศาสตร์ อาจารย์มหาวิทยาลัย นักวิจัยจากภาครัฐและเอกชน ประเทศไทย” ซึ่งครอบคลุมอุตสาหกรรมอาหารและ ตลอดจนผปู้ ระกอบการตง้ั แตร่ ะดบั OTOP, SME ไป อุตสาหกรรมท่ีเกี่ยวเน่ือง ตั้งแต่การวิจัยด้านอาหาร จนถึงผู้ประกอบการรายใหญ่ พร้อมท้ังให้บริการเป็น การเกษตร ปศุสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์ ทปี่ รกึ ษาจากผเู้ ชยี่ วชาญ และรบั บรกิ ารทำ� วจิ ยั ทตี่ อ้ งใช้ เครอ่ื งดมื่ ผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหาร อาหารทางการเแพทย์ เทคโนโลยกี ารหมกั นอกจากนยี้ งั มเี ครอ่ื งมอื เครอ่ื งจกั ร อาหารสุขภาพ ตลอดจนมาตรฐานความปลอดภัย สำ� หรบั การผลติ ไดแ้ ก่ Fermenter และ Freeze Dryer ดา้ นอาหาร จงึ ทำ� ใหท้ นี่ เ่ี ปน็ พน้ื ทแ่ี หง่ นวตั กรรมอาหาร เปน็ ตน้ ทค่ี รบวงจรอยา่ งแทจ้ รงิ 43

“นวัตกรรม” สร้างความส�ำเร็จ เรอื่ งราวของ 3 นกั ธรุ กจร่นุ ใหมก่ ับ 3 ผลิตภัณฑท์ ่ีใช้งานวจิ ัยและนวัตกรรมมาตอ่ ยอดไอเดียให้ ออกมาเปน็ ผลติ ภณั ฑข์ ายไดจ้ รงิ และสรา้ งยอดขายจนไดร้ บั รางวลั สดุ ยอดนวตั กรรม 7 Innovation Awards 2018 เปน็ เครอื่ งการนั ตคี วามสำ� เรจ็ ทงั้ หมดไมเ่ พยี งเหน็ เสน้ ทางความสำ� เรจ็ แตย่ งั เปน็ แรงบนั ดาลใจ สำ� หรับคนท่ีอยากใชเ้ ทคโนโลยีและนวัตกรรมในการสรา้ งผลติ ภัณฑต์ ลอดจนธรุ กจของตวั เอง 4 4 Food for Future

ท�ำไม “ไข่ขาวต้ม” จะเป็นแท่งไม่ได้ สพ.ญ.สุนทรี ศรีวานิชภูมิ Creator Awards รางวัลนวัตกรรมประเภทที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อเศรษฐกิจ ทนั ทที เี่ หน็ ผลติ ภณั ฑอ์ าจชวนใหน้ กึ ถงึ เตา้ หรู้ สชาติ ด้วยความที่เป็นนักสู้ แม้จะมืดแปดด้าน แต่ด้วย ใหม่ แตอ่ ยา่ เพง่ิ ดว่ นสรปุ ไป เพราะเจา้ แทง่ สขี าวเนยี น ความเชอ่ื มน่ั วา่ ตอ้ งทำ� ได้ เธอเบนเขม็ มามองหานกั วจิ ยั ไรท้ ต่ี นิ คี้ อื “ไขข่ าวตม้ ” ทนี่ วตั กรรมไดเ้ ขา้ ไปเปลย่ี นให้ ตามโรงงานผลติ อาหารแทน เพราะมองเหน็ คณุ คา่ ใน กลายเปน็ อาหารพรอ้ มกนิ ทกุ ทท่ี กุ เวลา แถมเกบ็ ไวใ้ น ประสบการณ์ของคนเหล่าน้ันที่ต้องแก้โจทย์จากไลน์ ตเู้ ยน็ ไดถ้ งึ 45 วนั และยงั ปราศจากสารกนั บดู อกี ดว้ ย การผลติ ทกุ วนั จนเจอเจา้ หนา้ ท่ี R&D ของโรงงานทไี่ ด้ มาตรฐานทง้ั HACCP, GMP, ISO และสำ� นกั งานคณะ ป้ันมลู ค่าไข่ขาวเทียบเท่าไข่แดง กรรมการอาหารและยา(อย.)เขา้ มาชว่ ยพฒั นาและผลติ เสยี งรอ้ ง “เอก้ อเี อก้ ...เอก้ ” คอื แรงบนั ดาลใจเรมิ่ ตน้ ผนวกกบั ประสบการณง์ านสตั วแพทยท์ ผี่ า่ นมา อกี ทง้ั ของชอื่ แบรนด์ “Eighty Eight” สอ่ื ถงึ ความสดใหมแ่ ละ ยงั เปน็ คนรกั การออกกำ� ลงั กาย ทำ� ใหเ้ ธอมคี วามรดู้ า้ น กระบวนการแปรรูปที่คงคุณค่าสารอาหารไว้แบบไม่ โภชนาการจนกลายเปน็ อาชพี ใหมท่ เี่ ธอใชเ้ รยี กตวั เองวา่ ตกหลน่ สพ.ญ.สนุ ทรี ศรวี านชิ ภมู ิ ประธานกรรมการ Veterinary Innovation Entrepreneur (ผปู้ ระกอบการ บริหาร บริษัท ไข่สุข จ�ำกัด กล่าวให้ฟังถึงจุดเริ่มต้น ดา้ นนวตั กรรมทม่ี คี วามรดู้ า้ นแพทยสาธารณสขุ ) ทำ� ให้ ของชอ่ื แบรนด์ กอ่ นเลา่ ตอ่ วา่ ชว่ งปี 2558 เธอมองหา ทุกขั้นตอนเป็นไปอย่างพิถีพิถัน ท้ังยังต้องแก้โจทย์ โอกาสใหมๆ่ และเนอ่ื งดว้ ยครอบครวั ทำ� ขนมฝอยทอง ใหมท่ กุ วนั ตลอดระยะเวลา 6 เดอื นทพี่ ฒั นา กวา่ จะได้ ขายทำ� ใหม้ ไี ขข่ าวเปน็ จำ� นวนมากแมเ้ สน้ ทางของไขข่ าว โปรดกั ตท์ ส่ี มบรู ณ์ บรรจใุ นแพก็ เกจสวยงามพรอ้ มกนิ จะสามารถไปตอ่ ไดอ้ กี หลากหลาย แตด่ ว้ ยคณุ สมบตั ทิ ี่ อยา่ งเชน่ ทกุ วนั นี้ ทง้ั ยงั ขยายฐานการตลาดดว้ ยการสง่ ใหไ้ ดม้ ากกวา่ นน้ั ทำ� ใหค้ ณุ สนุ ทรมี องวา่ การสรา้ งมลู คา่ “LeanChipby88”ขนมไขข่ าวอบกรอบปราศจากกลเู ตน เปน็ คำ� ตอบทเ่ี หมาะกวา่ Healthy Snack ทต่ี อบโจทยส์ ขุ ภาพและความอรอ่ ยอกี เธอไม่รอช้า ทดลองแปรรูปจากการโฮมเมดด้วย 4 รสชาติ ใหค้ นรจู้ กั และรกั Eighty Eight มากขน้ึ ตัวเอง แต่ก็ยังเจอกับอุปสรรคมากมาย และเลือกใช้ บรรจุภัณฑ์ง่ายๆ แต่สุดท้ายไม่ตอบโจทย์เรื่องของ จงกล้าและเดนิ หน้าสู้ การพกพา เธอกลบั มาเรยี บเรยี งความคดิ และรวบรวม ภาพสำ� เรจ็ ของ Eighty Eight ในวนั นก้ี บั กำ� ลงั ขอ้ มลู เพมิ่ จนตกผลกึ และคน้ พบวา่ รปู แบบหลอดเตา้ หู้ การผลิต 5,000 หลอดต่อสัปดาห์เกิดจากไอเดีย ตอบโจทยท์ ง้ั โปรดกั ตแ์ ละไอเดยี Ready to Eat น้�ำพักน�้ำแรง และความมานะของหญิงเก่งที่กล้า พอได้ไอเดียแล้วก็พยายามเริ่มท�ำด้วยตัวเอง ซื้อ ยนื หยดั และบากบน่ั มากพอทจ่ี ะสรา้ งฝนั จนสำ� เรจ็ เครอ่ื งทำ� เตา้ หมู้ าทดลองแตก่ ย็ งั ไมไ่ ดผ้ ลลพั ธท์ อ่ี ยากได้ คณุ สนุ ทรแี ชรม์ มุ มองไวอ้ ยา่ งนา่ สนใจวา่ เพราะมตี วั แปรบางอยา่ งทเี่ ราไมเ่ ขา้ ใจ เลยเรม่ิ มองหา “ถ้าวันน้ีคุณอยากให้ธุรกิจเติบโตอย่างมั่นคง ผเู้ ชย่ี วชาญเขา้ มาชว่ ย ตระเวนตดิ ตอ่ ไปตามฝา่ ยวจิ ยั คุณต้องกล้าแตกต่างและมีสไตล์เป็นของตัวเอง ของมหาวทิ ยาลยั ตา่ งๆ หนว่ ยงานทใี่ หค้ วามชว่ ยเหลอื อย่ากลัวแม้ว่าสิ่งท่ีท�ำจะเป็นของใหม่ ควรศึกษา ด้านเทคโนโลยีแก่ SME ซึ่งทุกท่ีให้ค�ำตอบว่าต้องใช้ และใส่นวัตกรรมลงไป ธุรกิจจะได้เปล่ียนจากฝั่ง เวลาวจิ ยั 6เดอื นถงึ 1ปีเพราะดว้ ยวตั ถดุ บิ ซง่ึ เปน็ ไขข่ าว Red Ocean มาอยใู่ นฝง่ั Blue Ocean นนั่ จะทำ� ให้ ถอื เปน็ โจทยท์ ไี่ มง่ า่ ยนกั เตบิ โตอยา่ งยง่ั ยนื เกดิ ขน้ึ ไดจ้ รงิ ๆ” 45

4 6 Food for Future

ข้าวกล้องไทยป๊อปได้ โสรัจ มหรรณพกุล รองชนะเลิศอันดับ 1 รางวัลนวัตกรรมประเภทที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อเศรษฐกิจ “ขนม” เปน็ สง่ิ หอมหวานสำ� หรบั ทกุ คน แตเ่ ปน็ สง่ิ คณุ โสรจั เลา่ ใหฟ้ งั ถงึ อปุ สรรคระหวา่ งการพฒั นาวา่ “ตอ้ งหา้ ม”ของคณุ โสรจั มหรรณพกลุ กรรมการผจู้ ดั การ เรอ่ื งแรกคอื เทคโนโลยกี ารผลติ เพราะโจทยย์ ากทเี่ จอ บรษิ ทั ฟลู เกล้ิ จำ� กดั ผกู้ อ่ ตงั้ แบรนด์ Grainey ทต่ี งั้ ใจ คอื จะทำ� อยา่ งไรใหไ้ ดเ้ นอ้ื สมั ผสั เหมอื นขนมทว่ั ไป สอง ลดนำ�้ หนกั ตวั จาก 130 กโิ ลกรมั ลงครงึ่ หนง่ึ นน่ั จงึ กลาย คอื การตลาด เนอ่ื งจากเปน็ ขนมทางเลอื ก การสอ่ื สารถงึ มาเปน็ จดุ เรม่ิ ตน้ ไอเดยี ขนมสำ� หรบั ควบคมุ นำ�้ หนกั ซง่ึ ประโยชนถ์ อื เปน็ เรอื่ งใหม่ เขาออกงานประชาสมั พนั ธใ์ ห้ แปรรปู มาจากขา้ วไทยทม่ี ปี ญั หาผลผลติ ลน้ ตลาดทกุ ปี คนไดท้ ดลองชมิ ทำ� โฆษณาบนชอ่ งทางออนไลน์ขนาน แมไ้ มใ่ ชเ่ รอื่ งงา่ ยทจ่ี ะทำ� ออกมา แตน่ วตั กรรมและการ ไปกบั การประกวดตามรายการตา่ งๆ ซงึ่ ผลลพั ธก์ ถ็ อื วา่ วจิ ยั มสี ว่ นทำ� ใหข้ า้ วกลอ้ งปอ๊ ป Grainey ทตี่ อบโจทย์ นา่ ชน่ื ใจ เพราะมกี ารตอบรบั ทดี่ ขี นึ้ มาก ผตู้ อ้ งการลดนำ้� หนกั สำ� เรจ็ ออกมาได้ ปจั จบุ นั Grainey มสี ดั สว่ นยอดขายระหวา่ งในและ ตา่ งประเทศอยทู่ ี่ 50:50 โดยในประเทศจำ� หนา่ ยหลาย ป้ันดินใหเ้ ป็นดาว ชอ่ งทาง เชน่ เซเวน่ อเี ลฟเวน่ , ทอ็ ปส์ ซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ , ใครจะคดิ วา่ จากการเสาะหาขนมทก่ี นิ แลว้ ไมอ่ ว้ น เดอะมอลล,์ โลตสั ฯลฯสว่ นตลาดตา่ งประเทศสง่ ออกไป จะกลายเป็นจุดเริ่มต้นไอเดียธุรกิจในวันนี้ และด้วย จนี สงิ คโปร์ มาเลเซยี เวยี ดนาม ซง่ึ เปน็ 4 ตลาดหลกั เหน็ คณุ คา่ ของ “ขา้ วกลอ้ ง” ของดขี องไทยทแี่ มจ้ ะผา่ น รองลงมาคอื ลาว กมั พชู า ดไู บ การแปรรปู กย็ งั ใหป้ ระโยชนแ์ กส่ ขุ ภาพ ผนวกกบั ตลาด เอเชียท่ียังมีผลิตภัณฑ์ทางเลือกให้ผู้บริโภคน้อยและ ดรีมทีมสรา้ งสินค้าน�้ำดี ไอเดยี ปน้ั ดนิ ใหเ้ ปน็ ดาว ผลติ ภณั ฑท์ างเลอื กทชี่ ว่ ยเพมิ่ หลังจากปลุกปั้น Grainey มาหลายปีท�ำให้ มลู คา่ ทางเศรษฐกจิ ใหข้ า้ วไทยจงึ เกดิ ขน้ึ คณุ โสรจั ไดข้ อ้ คดิ วา่ ธรุ กจิ ทดี่ ตี อ้ งมี 3 ประสานหลกั ข้าวกล้องหอมมะลิถูกคัดสรรเพื่อน�ำมาป๊อปให้ คอื นกั คดิ นกั วจิ ยั และนกั ธรุ กจิ โดยกระบวนการ ขา้ วกลอ้ งพองตวั (เหมอื นขา้ วโพดควั่ ) จากนนั้ นำ� มารดี จะเร่ิมต้นจากนักคิด (ผู้คิดไอเดียใหม่) จากน้ัน เป็นแผ่นบางเฉียบ น�ำไปเพ่ิมรสชาติ แล้วอบลมร้อน จะรบั ชว่ งตอ่ โดยนกั วจิ ยั (ผเู้ ปลย่ี นไอเดยี เปน็ สนิ คา้ ไลค่ วามชนื้ และเพม่ิ ความกรอบจนไดเ้ ปน็ ขา้ วกลอ้ งปอ๊ ป ทจี่ บั ตอ้ งได)้ และสดุ ทา้ ยคอื นกั ธรุ กจิ (ผปู้ ระเมนิ วา่ ทก่ี นิ อรอ่ ย ไมอ่ ว้ น มไี ฟเบอรส์ งู แคลอรตี ำ�่ แถมยงั ชว่ ย สินค้านั้นจะขายได้จริงในราคาท่ีสมเหตุสมผล ลดนำ้� ตาลในเลอื ดอกี ดว้ ย หรอื ไม)่ “ชว่ งเรมิ่ ตน้ ผมศกึ ษาและเขา้ ไปขอคำ� ปรกึ ษาจาก “บา้ นเรามที ง้ั นกั คดิ และนกั วจิ ยั ทเ่ี กง่ มากๆ แต่ ทง้ั สถาบนั อาหาร (National Food Institute: NFI) และ ส่ิงที่จะท�ำให้โปรเจกต์ต่างๆ ขายได้จริงจะต้อง กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม (กสอ.) ไดร้ บั ความชว่ ยเหลอื อาศัยศาสตร์จากนักธุรกิจมาเป็นส่วนผสมด้วย อยา่ งดจี ากทง้ั นกั วจิ ยั ทใี่ หค้ วามรเู้ รอื่ งไลนก์ ารผลติ และ คอื คดิ ดี ทำ� ได้ ขายไดจ้ รงิ และสำ� หรบั ผมจะตอ้ ง มาตรฐานตา่ งๆ และนกั การตลาดทใ่ี หไ้ อเดยี ดา้ นธรุ กจิ ขายดดี ว้ ยถงึ จะเรยี กสนิ คา้ นน้ั วา่ นวตั กรรม” เชน่ การออกบทู ทง้ั ในและตา่ งประเทศ แตใ่ นขนั้ ตอน ผลติ จรงิ ดว้ ยความทเี่ ครอ่ื งจกั รเปน็ เทคโนโลยใี หม่ ผม เลยตอ้ งลยุ ทดลองเองเปน็ หลกั ” 47

พุดด้ิงพกพา อ่ิมจบครบสุขภาพ ดร.บวร วิเชียรสินธุ์ Creator Awards รางวัลนวัตกรรมประเภทท่ีก่อให้เกิดประโยชน์ต่อเศรษฐกิจ 3 ปที แ่ี ลว้ เขาตง้ั คำ� ถามวา่ ทำ� ไมตลาดเอเชยี ถงึ มี เพราะคนเคยชนิ กบั การอนุ่ อาหารกอ่ นรบั ประทาน แต่ อาหาร Healthy ทางเลอื กใหผ้ บู้ รโิ ภคอยา่ งจำ� กดั และ ของเราไมต่ อ้ งอนุ่ รบั ประทานไดเ้ ลย ขณะทปี่ ระเดน็ นี้ บ้านเราแม้จะโด่งดังเร่ือง Street Food แต่กลับไม่มี กลบั ไมเ่ ปน็ ปญั หาในกลมุ่ ประเทศทมี่ สี นิ คา้ เหลา่ นอี้ ยแู่ ลว้ อาหารแพ็กเกจกะทัดรัดรับประทานสะดวก สะอาด คุณบวรขยายความว่า แม้ตลาดไทยจะเข้าถึงได้ ปลอดภยั ใหค้ นไดเ้ ลอื กมากนกั รวดเรว็ กวา่ แตส่ รา้ งความเขา้ ใจไดย้ ากกวา่ ขณะทใี่ น และเพราะไม่ปล่อยให้ค�ำถามน้ันเกิดข้ึนและ ตา่ งประเทศจะมเี รอ่ื งของระยะทางและกฎเกณฑข์ อง ลอยหายไป ดร.บวร วิเชียรสินธุ์ กรรมการผู้จัดการ ประเทศนน้ั ๆ แตค่ วามเขา้ ใจในสนิ คา้ จะดกี วา่ ถอื เปน็ บริษัท วิชไวย์ กรุ๊ป จ�ำกัด เลือกท่ีจะสละบางส่ิงเพ่ือ ความทา้ ทายบนเงอ่ื นไขทแ่ี ตกตา่ งกนั สรา้ งสงิ่ ทใี่ หญก่ วา่ เขาสละงานดา้ นการเงนิ อนั มน่ั คงที่ “ตลาดไทยไม่เหมือนตลาดต่างประเทศ จึงต้องมี สหรฐั อเมรกิ า ข้ามทวีปหอบความฝันกลับมา เพ่ือหา การเปลยี่ น Brand Position ดว้ ยการแบง่ เปน็ Segment ค�ำตอบของสิ่งที่ตัวเองเคยถามไว้ ทั้งหมดเป็นท่ีมา มากขนึ้ ไดแ้ ก่กลมุ่ เดก็ และผใู้ หญ่รวมถงึ เปลย่ี นหนา้ ตา ของ Taste’n Time พดุ ดงิ้ โภชนาการเพอื่ สขุ ภาพ ทวี่ นั น้ี ของแพก็ เกจดว้ ย เรว็ ๆ นน้ี า่ จะไดเ้ หน็ กนั ” อายเุ ขา้ ขวบปที ่ี 3 เปน็ ทเี่ รยี บรอ้ ยแลว้ ปจั จบุ นั สดั สว่ นยอดขาย Taste’n Time อยทู่ ี่ 80:20 (80 คือตลาดส่งออก และ 20 คือตลาดในประเทศ) อาหารแพ็กเกจจ๋วิ เร่ืองใหมท่ ไ่ี ม่ใหม่ โดย Kick Off สง่ ออกไปยงั จนี และฮอ่ งกง และกำ� ลงั ทำ� กอ่ นจะไปถงึ ขน้ั ตอนวจิ ยั คณุ บวรศกึ ษาความเปน็ ขอ้ ตกลงกบั ประเทศอน่ื ๆ เพมิ่ เตมิ ไปได้ด้วยการปรึกษาผู้รู้ด้านการตลาด เม่ือวิเคราะห์ เรยี บรอ้ ยและตดั สนิ ใจเดนิ หนา้ เขาขอคำ� ปรกึ ษาจากทงั้ คยี ์หลักคอื เข้าใจผบู้ ริโภค สถาบนั โภชนาการ มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล และสำ� นกั งาน สามขวบปถี อื เปน็ ระยะฟมู ฟกั พอดๆี ทสี่ ามารถ นวตั กรรมแหง่ ชาติ (NIA) จากนน้ั จงึ เรม่ิ วจิ ยั และพฒั นา ใหภ้ าพความเปน็ ไปของตลาดได้ คณุ บวรไดแ้ ชร์ คดั สรรสว่ นผสมทด่ี ตี งั้ แตโ่ ปรตนี คารโ์ บไฮเดรต ไขมนั มมุ มองวา่ ธรุ กจิ จะดำ� เนนิ ไปดว้ ยดมี ากนอ้ ยแคไ่ หน วติ ามนิ เกลอื แร่ เพม่ิ วติ ามนิ B1, B2, B6, B12 และ อยทู่ ค่ี วามเขา้ ใจในตวั ผบู้ รโิ ภค หากทำ� สว่ นนไ้ี ดด้ ี โฟเลต เลอื กวธิ ยี ดื อายอุ าหารโดยไมใ่ ชส้ ารกนั บดู ทำ� ให้ จะชว่ ยลดระยะเวลาการทดลองและชว่ ยประหยดั สามารถเก็บได้นานเป็นปีโดยไม่ต้องแช่เย็น ผลลัพธ์ คา่ ใชจ้ า่ ยได้ สว่ นเรอื่ งการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ ปจั จบุ นั สุดท้ายคือนวัตกรรมพุดดิ้งเพื่อสุขภาพที่อิ่มอร่อย มหี ลายหนว่ ยงานทเ่ี รมิ่ ตนื่ ตวั และใหก้ ารสนบั สนนุ สารอาหารครบ บรรจใุ นแพก็ เกจขนาดเลก็ รบั ประทาน ดา้ นการวจิ ยั มากขน้ึ ถอื วา่ ดกี วา่ แตก่ อ่ นมาก สะดวกรวดเร็ว ตอบโจทย์วันท่ีแสนเร่งรีบของคนยุค “สำ� หรบั ผปู้ ระกอบการทสี่ นใจตลาดน้ี คณุ ตอ้ งมี ปจั จบุ นั แบบทย่ี งั ไมเ่ คยมใี ครทำ� มากอ่ น ความอดทน เพราะผลติ ภณั ฑก์ ลมุ่ อาหารมกั ใชเ้ วลา ระหว่างที่พัฒนาโปรดักต์ก็เจอปัญหาท่ีต้องแก้ ในการสร้างการยอมรับมากกว่าผลิตภัณฑ์กลุ่ม หลายจดุ ตง้ั แตก่ ระบวนการเปดิ ตวั ท่ี Delay ไปจากที่ อนื่ ๆ ตอ้ งเตรยี มตวั และทำ� การบา้ นใหด้ ี สดุ ทา้ ยคอื ตงั้ ใจไว้ แตป่ ญั หาทใ่ี หญก่ วา่ คอื การสรา้ งความยอมรบั คุณต้องเร็ว ต้องปล่อยสินค้าออกมาให้ทันช่วงท่ี ในกลมุ่ ผบู้ รโิ ภค หลายคนตงั้ คำ� ถามวา่ ทำ� ไมอาหารถงึ คนกำ� ลงั เรยี กหา จงึ จะชว่ ยใหธ้ รุ กจิ สำ� เรจ็ ได”้ ออกมาในรูปแบบนี้ และยังมีเรื่องวิธีการรับประทาน 4 8 Food for Future