5073619 การพฒั นาผลิตภณั ฑ์ทางโภชนาการ 3(2-2-5) Nutritional Product Development ความส�ำ คญั และบทบาทของสารอาหารตอ่ สขุ ภาพ อาหารและโภชนาการเพอื่ สขุ ภาพ สารผสมอาหาร ทใ่ี ชใ้ นการผลติ อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ คณุ สมบตั ขิ องสารพฤกษเคมตี อ่ สขุ ภาพและปอ้ งกนั โรค ฉลากอาหารและฉลาก โภชนาการ ความปลอดภัยด้านอาหารและการค้มุ ครองผ้บู รโิ ภค Importance and role of nutrients in health, food and nutrition for health, food additives for health food production, the effect properties of phytochemicals on health and disease prevention, food and nutrition labelling, food safety and consumer protection 5073902 หัวขอ้ ปจั จุบนั ทางการก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหาร 1(1-0-2) Current Topics in Dietetics and Culinary Science หัวข้อหรือบทความทางวิชาการด้านโภชนาการและการกำ�หนดอาหารและสาขาต่างๆ ท่ีน่าสนใจใน ปัจจุบัน การนำ�เสนอดว้ ยวาจาและการอภิปรายแสดงความคดิ เห็น Interesting current topic or academic paper in nutrition and dietetic and other field, oral presentation and debate 5073903 สัมมนาโภชนาการและการกำ�หนดอาหาร 1(1-0-2) Seminar on Nutrition and Dietetics งานวิจัยและบทความวิชาการด้านโภชนาการและการกำ�หนดอาหารและสาขาต่างๆ ที่เก่ียวข้องซึ่งตี พมิ พ์ในวารสารวชิ าการในระดบั ชาตแิ ละนานาชาติ การนำ�เสนอดว้ ยวาจาและการอภิปรายแสดงความคดิ เหน็ Researches and academic publications of nutrition and dietetic and related fields from national and international levels, oral presentation and discussion 5074319 ระเบียบวิธีวจิ ัยทางการกำ�หนดอาหารและการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Research Methodology in Dietetics and Culinary Science หลักเกณฑ์เบ้ืองต้นในการทำ�วิจัย การทบทวนวรรณกรรม การตั้งคำ�ถามวิจัย สมมติฐานและ วตั ถปุ ระสงคข์ องการวจิ ยั การออกแบบวจิ ยั ดา้ นการก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหาร การวเิ คราะหท์ างสถติ ิ การเขยี นโครงร่างงานวจิ ยั การเขียนรายงานทางวทิ ยาศาสตร์ และการนำ�เสนอรายงานวิจัยตอ่ ทป่ี ระชมุ Preliminary rules of research methodology, releted literature review, research questions, hypothesis and objectives of research, study designs in dietetics and culinary science, statistical analysis, research proposal writing, scientific report writing and research presentation in conference 5074602 โภชนาการชมุ ชน 3(2-2-5) Community Nutrition สถานการณป์ จั จบุ นั ดา้ นปญั หาโภชนาการชมุ ชนในประเทศไทย นโยบายอาหารและโภชนาการแหง่ ชาติ ปัจจัยท่ีมีผลต่อภาวะโภชนาการชุมชน การวินิจฉัย การวิเคราะห์ปัญหาภาวะโภชนาการในชุมชน การวางแผน การดำ�เนินการแก้ไข การประเมินและติดตาม การป้องกันและส่งเสริมภาวะโภชนาการชุมชน วิธีการเผยแพร่ ความรู้ด้านอาหารและโภชนาการสู่ชมุ ชน ระบบการให้บริการดา้ นโภชนาการชมุ ชน Current nutritional problems in communities of Thailand, national food and nutrition policies, factors involving nutrition status of the community, community nutrition assessment, nutrition problem analysis, planning, correction, nutrition evaluation and monitoring of diseases, prevention and promotion of communities health, techniques in dissemination of knowledge about food and nutrition to communities, nutrition community service system 100
5074603 การให้คำ�ปรกึ ษาและการปรบั เปลี่ยนพฤติกรรมดา้ นโภชนาการ 3(2-2-5) ส�ำ หรบั วชิ าชพี นกั กำ�หนดอาหาร Nutrition Counseling and Behavior Modification in Dietetic Practice ทฤษฎกี ารสรา้ งพฤตกิ รรมทพ่ี งึ ประสงคแ์ ละขจดั พฤตกิ รรมทไี่ มพ่ งึ ประสงค์ เทคนคิ กลวธิ แี ละขนั้ ตอนใน การสอ่ื สาร การจดั ท�ำ สอ่ื การสอนและเผยแพรค่ วามรู้ ใหค้ �ำ ปรกึ ษาดา้ นอาหารโภชนาการและก�ำ หนดอาหาร การจดั กจิ กรรมทเี่ หมาะสมเพอ่ื เออ้ื ใหเ้ กดิ การปรบั เปลย่ี นพฤตกิ รรม การประยกุ ตใ์ ชท้ ฤษฎใี นการปรบั เปลยี่ นหรอื สรา้ งเสรมิ พฤติกรรมการบริโภคอาหารและวิถีชีวิตของบุคคลหรือกลุ่มที่มีปัญหาด้านโภชนาการให้เหมาะสมโดยการเรียน จากกรณศี กึ ษา Methodology of counseling for food and nutrition problem solving, principle technique and process in communication, preparation several kinds of media and information dissemination, using information technology in nutrition and dietetic, practicum on counseling following the simulation or academic service project, application of using the appropriate behavioral theory, student practice using the theory in various situations 5072331 อาหารทางเลือก 3(2-2-5) Alternative Food ความหมาย ความเปน็ มา และแนวความคดิ ในการบรโิ ภคอาหารทางเลอื ก เชน่ อาหารมงั สวริ ตั ิ อาหารเจ อาหารตามกรปุ๊ เลอื ด อาหารตามธาตุ อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ อาหารคลนี อาหารชวี จติ อาหารหมกั อาหารฟงั กช์ นั การเลือกใช้วัตถุดิบ วิธีการปรุง การจัดตกแต่งและจัดเสิร์ฟ การจัดทำ�ตำ�รับมาตรฐานอาหารทางเลือก และ การฝึกปฏบิ ตั ิ Definition, background and concept of alternative food consumption suach as vegetarian food, food based on blood type and human element, macrobiotic food, clean food, bio-organic food, fermented food, functional food, raw material selection, cooking method, decoration and serving, making receipt of alternative food and practice 5072332 สมุนไพรเพือ่ สขุ ภาพและความงาม 3(2-2-5) Herbs for Health and Aesthetics ความหมาย ความส�ำ คญั ของสมนุ ไพร การคดั เลอื กและการเตรยี มสมนุ ไพร สารส�ำ คญั ทม่ี ฤี ทธทิ์ างชวี ภาพ การประยุกต์ใช้สมุนไพรในการประกอบอาหารเพ่ือสุขภาพ และการใช้สมุนไพรในการรักษาโรค มาตรฐานของ สมนุ ไพร และการควบคุมคุณภาพของผลติ ภัณฑส์ มนุ ไพร Definition and importance of herbs, herb selection and preparation, biologically active substances, application of herbs in healthy food cooking, disease treatment using herb, standard of herb and quality control of herb product 5072333 อาหารวา่ งไทยและเครอื่ งดมื่ 3(2-2-5) Thai Snacks and Beverages ความรทู้ วั่ ไปเกยี่ วกบั อาหารวา่ งและเครอื่ งดม่ื ประเภท วตั ถดุ บิ วธิ กี ารปรงุ อปุ กรณใ์ นการผลติ อาหาร การจดั ตกแตง่ และการจดั เสริ ฟ์ การฝกึ ปฏบิ ตั ิ สาคไู สห้ มู ขา้ วเกรยี บปากหมอ้ ขนมจบี ไทย ชอ่ มว่ ง ปนั้ สบิ นง่ึ ปนั้ ขลบิ ทอด หมโู สรง่ มา้ ฮอ่ มา้ อว้ น ลา่ เตยี ง หรมุ่ ปเู จา้ เงาะ ขา้ วตงั หนา้ ตงั้ ขา้ วตงั เมย่ี งลาว เมยี่ งค�ำ กรวยกระหรี่ ขนมคา้ งคาว กะหร่พี ฟั กระทงทอง ถุงทอง ทองพลุ กุง้ ห่มผา้ ถ่วั แปบ ขนมปังหนา้ หมู ขนมเบ้ืองญวณ ปอเปีย๊ ะสด ซาลาเปา ขนมจีบ และเครอ่ื งด่ืมสมุนไพร ชา กาแฟ เครือ่ งดม่ื ทมี่ แี อลกอฮอล์ เครอ่ื งดม่ื ทีไ่ ม่มแี อลกอฮอล์ General knowledge related to Thai snacks and beverages, categories of snack and beverage, ingredients, cooking methods, tools and equipments for production, decoration and serving, practical sessions on following menus: Sago Sai Moo (sago dumpling with seasoned minced pork), Khow Greab Pak Mor (stuffed steamed rice-skin dumpling with seasoned minced pork), Kha Nom Jeeb Thai (Thai dumpling), Kha Nom Shor Muang (steamed dough in flower shape filled with the 101
mixture of ground pork), Pun Sib Neung (steamed rice flour dumpling), Pun Khlib Tod (fried dough in flower shape filled with the mixture of ground pork), Moo Sa Rong (flavored minced pork winded with noodle), Ma Hor (sour fruit topping with seasoned minced pork), Ma Oun (steamed seasoned minced pork), La Tieng (seasoned minced pork wrapped with egg thread), Room (seasoned minced pork wrapped with egg crepe), Poo Jow Ngor (fried small cube bread mixed with minced pork and eggs), Khao Tung Na Tung (rice crackers with minced shrimp and pork dip), Khao Tung Mieng Lao (rice crackers with seasoned minced pork wrapped with pickle green cabbage), Mieng Khum (leaf- wrapped bite-size appetizer), Krauy Curry (filled stir-fried spicy chicken in horn), Kha Nom Khang Khow (pyramid-shape deep-fried glutinous rice flour paste with taro), Curry Puff, Krathong Tong (minced chicken and sweet corn in crispy golden cup), Thoong Thong (deep fried seasoned meat wrapped with spring roll sheet), Thong Phlu (deep fried choux pastry serve with syrup), Kung Hom Pha (deep fried shrimp wrapped with spring roll sheet), Tua Pap (mung bean stuffing), Khanom Pung Na Moo (deep fried pork toast), Khanom Bueng Youn (Vietnamese crispy omelette), Por Pie Sod (fresh spring roll topped with tamarind sauce), Sa La Pao (steamed bun), Khanom Jeeb (Chinease steamed dumpling) and beverage from fruits, herbs, tea and coffee, alcoholic and non-alcoholic beverages 5072610 โภชนาการสำ�หรบั แม่และเด็ก 3(2-2-5) Nutrition for Mothers and Children การเปลย่ี นแปลงทางรา่ งกาย และจติ ใจของแม่และเด็ก ความตอ้ งการพลงั งานและสารอาหารของแม่ และเดก็ ปัญหาสุขภาพทีเ่ ก่ียวข้องกับภาวะโภชนาการในหญิงตัง้ ครรภ์ หญงิ ใหน้ มบตุ ร ทารก และเด็กก่อนวยั เรยี น และแนวทางแกไ้ ข การก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหารทเี่ หมาะสมส�ำ หรบั หญงิ ตง้ั ครรภ์ หญงิ ใหน้ มบตุ ร ทารก และเด็กก่อนวัยเรยี น Physical and mental changes of mothers and children, energy and nutrients needed by mothers and children, health problems and nutritional status in pregnant, women lactating, infants and preschool children including prevention and treatment, making and providing healthy diet plans for pregnant women, lactating, infants, preschool children and school children 5072611 โภชนาการสำ�หรับวยั รุ่นและวยั ผใู้ หญ่ 3(2-2-5) Nutrition for Teenagers and Adults การเปลยี่ นแปลงทางรา่ งกาย และจติ ใจของวยั รนุ่ และวยั ผใู้ หญ่ ความตอ้ งการพลงั งานและสารอาหาร ของวยั รนุ่ และวยั ผใู้ หญ่ ปญั หาสขุ ภาพทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั ภาวะโภชนาการของวยั รนุ่ และวยั ผใู้ หญ่ และแนวทางแกไ้ ข การ กำ�หนดอาหารและการประกอบอาหารที่เหมาะสมสำ�หรบั วัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่ Physical and mental changes of teenagers and adults, energy and nutrients needed by them, health problem and nutritional status in teenagers and adults including prevention and treatment, making and providing appropriate diet plans for teenagers and adults 5072612 โภชนาการส�ำ หรับผสู้ งู อายุ 3(2-2-5) Nutrition for Older Person การเปลี่ยนแปลงทางร่างกายของผู้สูงอายุ ความต้องการพลังงานและสารอาหารของผู้สูงอายุ ปัญหาสุขภาพและภาวะโภชนาการในผู้สูงอายุ แนวทางการแก้ไขและการป้องกันปัญหาการเกิดภาวะทุพ โภชนาการ การก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหาร จัดท�ำ ตำ�รบั อาหารที่เหมาะสมสำ�หรบั ผูส้ ูงอายุ ฝกึ ปฏบิ ัติ การประกอบอาหารส�ำ หรับผ้สู งู อายุ Physical changes of older person, energy and nutrients needed by older person, health problem and nutritional status of older person, prevention and treatment of malnutrition, making and providing diet plan, practicing making appropriate diet plan 102
5072613 โภชนาการส�ำ หรับผอู้ อกก�ำ ลงั กาย 3(2-2-5) Nutrition for Athletes สรีรวิทยาของการออกกำ�ลังกาย บทบาทหน้าที่ของสารอาหารต่อการออกกำ�ลังกายและเล่นกีฬา ความตอ้ งการพลงั งานและสารอาหาร การวางแผนอาหารและการประกอบอาหารส�ำ หรับผู้ออกก�ำ ลงั กาย อาหาร เสริมส�ำ หรบั ผ้อู อกกำ�ลังกาย Physiology of exercise, role of nutrients for athletes, energy and nutrients requirement; menu planning and cooking for athletes, food supplements for athletes 5072614 โภชนาการเพอื่ การชะลอวยั 3(2-2-5) Nutrition for Anti-aging ทฤษฏคี วามชรา สาเหตคุ วามเสอื่ มของเซลล์ โรคและอาการทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั ความเสอื่ มของเซลล์ อาหาร สารอาหาร สารพฤกษเคมแี ละผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหารทม่ี บี ทบาทในการชะลอวยั แนวทางการบรโิ ภคอาหารและดแู ล สุขภาพเพ่ือการชะลอวัย ฝึกปฏบิ ตั อิ าหารชะลอวยั Theory of aging, causes of cell degeneration, diseases and symptoms associated with the degeneration of cells, the role of food, nutrients, phytochemicals and dietary supplements in aging, dietary guidelines and health care for anti-aging 5072615 โภชนเภสัชกบั ความงาม 3(3-0-6) Nutraceutical and Aesthetics นยิ ามและความหมายของผลติ ภณั ฑอ์ าหารและเสรมิ อาหารเพอื่ สขุ ภาพ กฎหมายและการควบคมุ การ ผลติ ภณั ฑ์ ชนดิ ของผลติ ภณั ฑอ์ าหารและเสรมิ อาหารเพอ่ื สขุ ภาพส�ำ หรบั การลดน�ำ้ หนกั และสขุ ภาพผวิ ในทอ้ งตลาด องค์ประกอบทางโภชนาการและเคมีท่ีพบในผลิตภัณฑ์ งานวิจัยท่ีเก่ียวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารและเสริมอาหาร ความปลอดภัยของการใช้ผลิตภณั ฑต์ อ่ สุขภาพ Definition and meanings of nutraceutical and fuctional food, law and product control, classification of nutraceutical and fuctional food for weight loss and healthy skin in the markets; nutritional and chemical elements in products; research of nutraceutical and fuctional food; the safety use of products on health 5072616 สือ่ และเครอื ขา่ ยสังคมออนไลน์สำ�หรับงานโภชนาการ 3(2-2-5) Media and Online Social Network for Nutrition ความหมายและประเภทของส่ือและเครือข่ายสังคมออนไลน์ ความสำ�คัญและบทบาทสื่อและ เครือข่ายสังคมออนไลน์ในงานโภชนาการ การค้นคว้าข้อมูลในแหล่งที่เชื่อถือได้ การออกแบบเนื้อหาสารและ สอ่ื ในงานโภชนาการ การประยกุ ตใ์ ชส้ อ่ื และเครอื ขา่ ยสงั คมออนไลนใ์ นงานโภชนาการ การฝกึ ปฏบิ ตั ผิ ลติ สอ่ื ส�ำ หรบั งานโภชนาการ Meanings and types of media and online social network; importance and roles of media and online social network in nutrition; information search from reliable sources, content and media design in nutrition; applying media and social network in nutrition; practicing media production on nutrition 5073342 อตุ สาหกรรมการผลิตอาหารฮาลาล 3(2-2-5) Halal Food Production Industry ความหมาย ขอ้ ก�ำ หนด และหลกั การพนื้ ฐานของการผลติ อาหารฮาลาล การจดั การวตั ถดุ บิ กระบวนการ ผลติ การเกบ็ รกั ษา มาตรฐานอาหาร กฎหมายขอ้ บงั คบั ทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมอาหารฮาลาล และหนว่ ยงานท่ี ควบคุมและก�ำ กบั มาตรฐานอาหารฮาลาลในระดบั ชาตแิ ละนานาชาติ Definitions, regulations and fundamental principles of Halal food production, raw material management, production processes, preservation, food standards, laws and regulations related to Halal food industry as well as relevant domestic and international Halal food regulatory agencies 103
5073345 อาหารยโุ รป 2 3(2-2-5) Cuisines of Europe II อาหารยโุ รปชนดิ ตา่ งๆ หลกั การท�ำ สตอ็ ก ซปุ ซอส และการประกอบอาหารยโุ รปประเภท ผกั ธญั ชาติ แปง้ และเนอื้ สตั ว์ โดยใชเ้ ทคนคิ การประกอบ ไดแ้ ก่ การผดั การทอด การอบ การยา่ ง การตนุ๋ การเคยี่ ว การตม้ การนงึ่ เทคนิคการถนอมอาหาร และ การรมควันเน้ือสัตว์ชนิดต่างๆ การจัดอาหารสำ�หรับม้ือกลางวันและอาหารคำ่� การจัดเสิรฟ์ วฒั นธรรมการรบั ประทาน และฝึกปฏิบตั ิ ไวท์สตอ็ ก บราวน์สตอ็ ค สปาเกตตี้คารโ์ บนารา่ สปาเกตต้ี หอยลาย ซุปหัวหอม ซุปเวลเู ต้ไก่ สลดั ไกช่ ัทเนย่ ์ พิซซ่า ไส้กรอก ซุปคอนซอมเม่ ลาซานญา่ คีชผกั โขม ปลากะพง ซอสเนยขาวกบั ดอกกะหล�่ำ ปเู ล่ สลดั ผกั ยา่ ง หมมู ว้ นพารม์ า่ แฮมมนั บดและฟกั ทอง มนั ฝรง่ั บด สตวู ไ์ ก่ พานาคอตตา้ ซอสสตรอเบอร่ี หอยแมลงภซู่ อสมะเขอื เทศ ปลาราดซอสเบยี รเ์ น่ส์ สเตก็ เน้อื พรกิ ไทยด�ำ เบรดพุดด้ิงซอสวนิลา ชิคเกน้ ฟรคี าสเซ่ เครปซเู ซท แอปเปิ้ลครัมเบิล้ และทีรามสี ุ Types of European dishes, culinary funda mentals such as stock soup and sauce making, cooking of vegetables, grains, flour and meats by using different techniques such as sautéing, frying, roasting, baking, broiling, grilling, braising, poaching, curing and smoking techniques for meat preparing of European lunch and dinner menu, serving styles, table manners and culture and practical sessions such as white chicken stock, brown chicken stock, spaghetti carbonara, spaghetti vongole (spaghetti with clams), french onion soup, chicken velute soup, chutney chicken salad, pizza, sausage, consommé soup, lasagna, quiche au epinard (spinach custard pie), sea bass with beurre blanc sauce and cauliflower puree, grilled vegetable salad, braised pork roll with parma ham and pumpkin, mashed potato , chicken stew, panna cotta (cream pudding) with strawberry sause, mussels in tomato sauce, sole fillet with béarnaise sauce, pepper steak, bread and butter pudding with vanilla sauce, chicken fricasse (white chicken stew), crepe suzette (crepe with orange sauce and topped with zest), apple crumble and tiramisu 5073352 การประกอบอาหารไทยทอ้ งถิ่น 3(2-2-5) Culinary of Local Thai Food ความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม ประเภทของอาหาร สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรงุ การใชเ้ ครอ่ื งมอื และ อุปกรณใ์ นการประกอบอาหาร การจัดส�ำ รับและการจดั เสริ ์ฟอาหารไทยตามวัฒนธรรมการบริโภคอาหารพน้ื บา้ น ภาคเหนอื ไดแ้ ก่ แกงแค แกงฮงั เล แกงโฮะ๊ น�ำ้ พรกิ หนมุ่ น�ำ้ พรกิ ออ่ ง ลาบเหนอื ขนมจนี น�ำ้ เงย้ี ว ขา้ วซอยไก่ ขา้ วกนั้ จนิ้ ไส้อัว่ ไข่ปา่ ม ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ไดแ้ ก่ แกงหน่อไม้ใบยา่ นาง แกงอ่อม ตม้ แซบ่ ส้มต�ำ ไกย่ า่ ง กอ้ ย ลาบ นำ้�ตก ซุปหนอ่ ไม้ แจ่วบอง น้ำ�พรกิ ป่นปลา หมก ผดั หมีโ่ คราช ขนมจนี นำ�้ ยาป่า ภาคกลาง ได้แก่ แกงค่ัว แกงบวน ตม้ กะทสิ ายบวั แกงปา่ น�้ำ พรกิ มะมว่ ง หลนเตา้ เจยี้ ว ไสก้ รอกปลาแนม หมก่ี ะทเิ สน้ จนั ทผ์ ดั ปู ขนมจนี น�ำ้ พรกิ ขนมจนี ซาวน้�ำ และ ภาคใต้ ไดแ้ ก่ แกงไตปลา แกงเหลอื ง ค่วั กล้ิง น�ำ้ พรกิ โจร น�ำ้ พรกิ ก้งุ เสยี บ น้�ำ พริกบูดู ปลาทอดขมิน้ ไก่ฆอแระ เคยน�้ำ ขา้ วยำ�ปักษใ์ ต้ ขนมจีนนำ้�ยา และเต้าค่วั The important, identity, culture, food categories, component, cooking method, equipment using for cooking, setting menu and serving Thai food in accordance with cultural consumption of North and North East of Thailand, menus setting, and practical session on following Local Thai cuisine of North of Thailand, such as Keang Khae (spicy soup with mixed vegetables), Keang Hungley (Hangley curry), Keang Ho (spicy mixed vegetable with mung bean noodle soup), Nam Prik Noom (spicy young green chili), Nam Prik Ong (minced pork with tomato chilli paste), Lab (spicy minced pork), Kanom Chin Nam Ngeaw (rice noodle with spicy meat and tomato soup), Khow Soi Khai (curry noodle chicken and galangal in coconut milk soup), Khow Khun Chin (steamed rice paste with pork blood and ground meat), Sai Our (spicy sausage), Khai Pam (roast eggs mixture in banana leaf container); Local Thai Cuisine of North-East of Thailand, such as Keng Nor Mai Bai Ya Nang (spicy bamboo shoot soup with Ya-Nang leaf), Keang Om (North-Eastern style mixed vegetable spicy soup), Tom Sab (North-East style spicy meat soup), Som Tum (papaya salad), Khai Yang (grilled chicken), Koy (spicy fresh meat salad), Lab (spicy minced meat salad), Num Tok (spicy grilled meat salad), Soup Nor Mai (spicy bamboo shoot salad), Jew Bong (North-Eastern anchovy paste), Num Prik Pon Pla 104
(ground fish paste with chili), Mok (spicy meat roast), Pkad Mee Korat (Korat stir-fried noodle), and Khanom Chin Num Ya Pa (rice noodle with spicy red curry soup); Local Thai Cuisine of Central of Thailand, such as Keang Khua (pork curry with morning glory), Keang Boun (a layout of pork innards and assorted condiments), Tom Ka Ti Sai Bou (lotus stalk and mackerel in coconut soup), Keang Pa (hot and spicy mixed vegetable soup) , Num Prik Ma Moung (chilli paste with mango), Lon Toa Chiew (coconut milk chilli dip) , Sausage Planam (shredded fish mixed with slice of pork skin), Mee Ka Ti (coconut noodle), Senchun Phad Poo (Chantaburi noodle stir-fried with crab), Khanom Chin Num Prik (rice noodle with sweet red curry), Khanom Chin Sow Num (rice noodle with ground dry shrimp, pineapple slices and coconut cream) and Local Thai Cuisine of South of Thailand, such as Keang Tai Pla (fish entrail curry), Keang Leung (sour yellow curry), Khua Kling (Southern style hot and spicy stir-fried pork), Num Prik Jon (chilli paste with baby mango), Num Prik Kung Sieb (roast shrimp chilli paste), Nam Prik Boo Doo (fermented fish innard chilli paste), Pla Tod Khamin (fried fish with turmeric and garlic), Khai Kor Rae (roast chicken pasted with curry), Kheuy Num (steamed egg with shrimp paste and coconut cream), Khow Yum Puk Tai (Southern style rice salad), Khanom Chin Num Ya (rice noodle with spicy red curry) and Toa Kua (noodle with tofu and boiled eggs) 5073357 อาหารหวานยโุ รป 3(2-2-5) European Desserts ประเภทและลกั ษณะเฉพาะของอาหารหวานแบบยโุ รป วตั ถดุ บิ เทคนคิ การเตรยี มเทคนคิ การประกอบ อาหาร และการน�ำ เสนอ เรยี นรู้การประกอบอาหารหวานประเภท พดุ ดิ้ง คสั ตารด์ มสู เมอแรงก์ อาหารจานหวาน แบบรอ้ นและเยน็ ขนมหวานแชแ่ ขง็ ซอสประเภทตา่ งๆ สว่ นประกอบตกแตง่ และการท�ำ ภาชนะทร่ี บั ประทานได้ ศกึ ษา หลักการบรกิ ารอาหารใหส้ อดคล้องกบั วฒั นธรรม และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ คาราเมลคสั ตารด์ เครมบรูเล่ เครมอองเกลส์ โฟลตต้งิ ไอแลนด์ ไทรเฟลิ้ ผลไม ้ ชอคโกแลตมูส เบอรมี สู ไอศกรมี และซอรเ์ บต์ พาฟโลว่า โฟรเซ่นโปรฟเิ ตอโรล บลเู บอรไี อศกรีมพาย สตีมพดุ ดิ้ง ช็อกโกแลตซเู ฟล ซเู ฟลเครป ซอสช็อกโกแลต ซอสเบอรี ซอสทอฟฟี้ พาร์ลนี และซอสคาราเมลทวู ีล สแนป ชอ็ กโกแลตและคาราเมลส�ำ หรับตกแต่ง Types and characteristic of European Desserts, ingredients, preparation technique, cooking techniques, and presentation Learn to European desserts cooking such as pudding, custard-based products, mousses, meringues, plated hot and cold dessert, frozen desserts, sauces, garnishes, and edible containers Learn traditional serving style, and practical sessions; Caramel Custard (cream caramel), Crème Brulée (rich custard topped with a layer of hard caramel), Crème Anglaise (thin vanilla sauce; ice-cream based), Floating Island (meringue floating vanilla sauce), Fruit Trifle (layered dessert dish with fruit, pastry cream and whipped cream), Chocolate Mousse, Berry Mousse, Ice- creams and Sorbet, Pavlova (meringue with cream and fruit topping), Frozen Profiteroles (choux pastry filled with ice-cream), Blueberry Ice-cream Pie, Steamed Pudding, Chocolate Soufflè (light baked cake with chocolate), Soufflè Crèpe (light baked cake crèpe), Chocolate Sauce, Berry Sauce (sweet berry sauce), Toffee Sauce (sweet brown sauce), Praline (nutty caramel), Caramel Sauce, Tuilles (thin cookies), Snaps (thin brittle briskit), Chocolate and caramel decoration 5074815 ฝึกปฏบิ ัติงานดา้ นการประกอบอาหาร โภชนาการและการก�ำ หนดอาหาร 9(1,200) The Practicum of Culinary Nutritions and Dietatics Field ฝึกปฏิบัติงานด้านการประกอบอาหาร การบริการอาหาร โภชนบริการ โภชนบำ�บัดโภชนคลินิกใน โรงพยาบาล ภายใตก้ ารแนะน�ำ การทำ�งานโดยหัวหนา้ งานของหน่วยงานนน้ั Practicum in culinary, food services, nutritional services, nutrition therapy, clinical nutrition in hospital under supervised by head of that department 105
Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป Suan Dusit
หมวดวิชาศกึ ษาทั่วไป การจัดการเรียนการสอน หลกั สตู รหมวดวชิ าศกึ ษาทวั่ ไป มจี �ำ นวน 8 รายวชิ า มลี กั ษณะเปน็ รายวชิ าบรู ณาการขา้ มศาสตร์ 4 กลมุ่ วชิ า ไดแ้ ก่ กลมุ่ วชิ าสงั คมศาสตร์ กลมุ่ วชิ ามนษุ ยศาสตร์ กลมุ่ วชิ าภาษา และกลมุ่ วชิ าวทิ ยาศาสตรก์ บั คณติ ศาสตร์ โดยก�ำ หนดใหเ้ รยี น ไมน่ อ้ ยกวา่ 30 หนว่ ยกติ ดงั น้ี 1500201 ความเป็นสวนดสุ ติ 4(2-4-6) Suan Dusit Spirit 6(6-0-12) 1500119 ภาษาไทยเพ่ือพัฒนาความเปน็ ผูร้ อบร้ ู 4(4-0-8) Thai for Being Scholars 4(4-0-8) 1500120 ภาษาองั กฤษเพือ่ การนำ�ตน 4(2-4-6) English for Self-direction 4(2-4-6) 1500121 ภาษาองั กฤษเพ่ือการสะท้อนคดิ 4(2-4-6) English for Reflective Thinking 3(2-2-5) 2500116 สงั คมอารยชน Civilized People Societies 2500117 พลเมืองไทยและพลโลกท่ีดี Smart Thai and Global Citizens 4000112 วทิ ยาศาสตรแ์ ละคณิตศาสตร์ในชีวิตประจำ�วนั Science and Mathematics in Daily Life 4000113 ความเข้าใจและการใช้ดจิ ทิ ัล Digital Literacy 107
คำ�อธิบายรายวชิ าหมวดวิชาศึกษาทวั่ ไป 1500201 ความเป็นสวนดสุ ติ 4(2-4-6) Suan Dusit Spirit พฒั นาการความเปน็ มาของมหาวทิ ยาลยั สวนดสุ ติ ตง้ั แตอ่ ดตี จนถงึ ปจั จบุ นั อตั ลกั ษณแ์ หง่ วฒั นธรรม สวนดสุ ติ มารยาทอยา่ งไทยและการน�ำ ไปสคู่ วามเปน็ ผดู้ ที ไ่ี ดช้ อ่ื วา่ สภุ าพบรุ ษุ และสภุ าพสตร ี พฒั นาการในวชิ าการ ในสาขาที่โดดเด่นของมหาวิทยาลัย ด้านการเรือน วิชาชีพครู สาธิตอนุบาลละอออุทิศ การศึกษาพิเศษ อาหาร อตุ สาหกรรมการบรกิ าร งานการพยาบาล ตลอดทง้ั ศลิ ปวฒั นธรรมทดี่ งี าม อนั แสดงออกถงึ ความเปน็ ไทยและเทา่ ทนั ตอ่ การเปลยี่ นแปลงของสังคมโลกในทุกมิติ การเรียนรดู้ ว้ ยตนเอง ความเขา้ ใจตนเองและผอู้ ่นื บคุ ลกิ ภาพตามรปู แบบความเป็นสวนดสุ ติ ความรกั ความศรทั ธา มุ่งมน่ั ทุม่ เท ในการทำ�งานดว้ ยความประณีต และร้จู ริงในสงิ่ ทท่ี ำ� Development of Suan Dusit University from the past to the present, SDU’s cultural identity, Thai social manners and development with civility into ladies and gentlemen, development of SDU’s academic distinction in culinary arts, teaching profession, kindergarten education at La-or Utis Demonstration School, special education, food and services, nursing services, and elegant art and culture, as identification of being Thai and aligned with global changes in all dimensions, self-study, understanding of oneself and others, particular personality according to Suan Dusit Spirit, love, belief, determination and devotion for work with great care and particular expertise 1500119 ภาษาไทยเพอ่ื พัฒนาความเปน็ ผ้รู อบรู ้ 6(6-0-12) Thai for Being Scholars ใช้ภาษาเพื่อความถูกต้อง ความงดงาม ความมีสุนทรียะของภาษาทั้งทักษะการฟัง การพูด การออกเสียง การอ่าน และการเขียน ใช้ภาษาไทยเพ่ือการสื่อสาร โดยจับประเด็นสำ�คัญจากเร่ืองท่ีอ่านและฟัง ตั้งคำ�ถาม วิเคราะห์ ตีความ และประเมินค่า แสดงถึงบุคลิกภาพและความเป็นผู้รอบรู้ในการใช้ภาษาในฐานะ เครื่องมือของการประกอบอาชพี และการตดิ ต่อสื่อสารในแต่ละสังคม Use of language with accuracy, elegance and aesthetics, in terms of listening, speaking, pronunciation, reading and writing, use of Thai for communication, by getting main ideas from what is read and listened to, making inquiries, analyses, interpretations and evaluations, to indicate one’s personality and scholars for the use of Thai as a tool for professional work and communication in each society 1500120 ภาษาอังกฤษเพื่อการนำ�ตน 4(4-0-8) English for Self-direction อา่ นและท�ำ ความเขา้ ใจขอ้ มลู สารสนเทศหรอื เรอ่ื งราวตา่ งๆ ในชวี ติ ประจ�ำ วนั สรปุ ใจความส�ำ คญั จาก เรื่องที่ฟังและอ่าน อภิปราย เสนอแนวคิดในประเด็นที่เป็นข้อดีและข้อด้อยในศาสตร์สาขาวิชาชีพเฉพาะทางของ ตนเอง เขยี นจดหมาย รวมถึงคำ�ร้องขอที่ไมเ่ ปน็ ทางการ จดบันทกึ เร่อื งใกลต้ วั และใจความส�ำ คัญของเรอ่ื งระหวา่ ง การพูดคุย R eading and understanding of data and information and matters in everyday situations, demonstration of main ideas from what is heard and read, discussion, presentation of ideas related to strengths and weaknesses in one’s particular field of study, writing of letters and informal requests, and note-taking of familiar matters and key concepts during discussions 108
1500121 ภาษาองั กฤษเพอื่ การสะท้อนคิด 4(4-0-8) English for Reflective Thinking ใชท้ กั ษะการฟงั และการพดู ภาษาองั กฤษในการใหร้ ายละเอยี ดค�ำ ชแี้ จงและค�ำ แนะน�ำ เรอ่ื งที่ ตนเองรู้ แกผ่ อู้ นื่ เขา้ ใจเนอื้ หาบทความและประกาศประชาสมั พนั ธต์ า่ งๆ วเิ คราะหข์ อ้ มลู เบอ้ื งตน้ และแสดงความคดิ เหน็ ใน เรอ่ื งทเ่ี ปน็ รปู ธรรมและนามธรรม รวมทง้ั เรอื่ งทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั วฒั นธรรมของไทยและของเจา้ ของภาษา สนทนาโตต้ อบ และพดู ให้ขอ้ มลู ในหัวข้อเร่อื งทค่ี ุ้นเคยอย่างคลอ่ งแคล่วและเปน็ ธรรมชาติ Practice of English listening and speaking skills in providing others with detailed instructions and advice in one’s area of expertise, understanding of articles and public announcements, analysis of basic information, and expression of ideas on abstract and concrete matters, as well as ones related to Thai and native-speaking culture, interaction with and provision of information for others with fluency and spontaneity 2500116 สังคมอารยชน 4(2-4-6) Civilized People Societies ความหมาย ความสำ�คัญ ความรู้และข้อคิดจากการศึกษาอารยธรรมโลก อารยธรรมตะวันตก อารยธรรมตะวนั ออก และอารยธรรมภูมภิ าคเอเชยี ตะวนั ออกเฉยี งใต้ โดยมุ่งเน้นการวิเคราะห์เชงิ เปรยี บเทยี บกบั อารยธรรมไทย พัฒนาการทางสังคมแบบอารยชนในศตวรรษท่ี 21 ซึ่งสัมพันธ์กับระบบการเมือง การปกครอง กฎหมาย และรปู แบบของรฐั ตลอดจนระบบเศรษฐกจิ วฒั นธรรม ความเชอื่ ศาสนา ผา่ นผลงานศลิ ปกรรมแขนงตา่ งๆ ตง้ั แต่อดตี จนถึงปจั จุบนั Identification, significance, knowledge, and ideology gained from studies of global civilization, western civilization, eastern civilization and South East Asian civilization, emphasizing comparative analyses with Thai civilization, social development with civility in 21st century, which is related to political systems, laws and forms of government, economic systems, beliefs and religions, through various areas of arts from the past to the present 2500117 พลเมอื งไทยและพลโลกที่ด ี 4(2-4-6) Smart Thai and Global Citizens ประวัติความเป็นมาของสังคมไทยและโลกจากอดีตสู่ปัจจุบัน มรดกทางภูมิปัญญาในสาขาต่างๆ ทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั เอกลกั ษณข์ องความเปน็ ไทย ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง เพอื่ การปรบั ตวั ใหเ้ ทา่ ทนั ตอ่ การเปลยี่ นแปลง ของสงั คมโลก การคดิ วเิ คราะหแ์ ละการแกไ้ ขปญั หา ความรว่ มมอื และการอยรู่ ว่ มกนั อยา่ งสนั ติ ความรบั ผดิ ชอบตอ่ สงั คมทศั นคตปิ ฏเิ สธคอรร์ ปั ชนั รจู้ กั หนา้ ทค่ี วามเปน็ พลเมอื งไทยและพลโลก ตระหนกั ถงึ ความเปน็ ปจั เจกชนในฐานะ พลเมอื งไทยและพลโลก รวมถึงการเคารพในสทิ ธมิ นุษยชนและความหลากหลายทางวฒั นธรรม History of Thai and global societies from the past up to the present, wisdom heritage in various fields related to identity of being Thai and philosophy of sufficiency economy, to adapt oneself to changes in the global society, building up skills of analytical thinking and problem solution, collaboration and peaceful coexistence with others, responsibility for the society, anti-corruption attitude, awareness of one’s duty and one’s individual identification as Thai and global citizens, as well as respect to human rights and cultural diversity 109
4000112 วิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์ในชวี ิตประจำ�วัน 4(2-4-6) Science and Mathematics in Daily Life การคดิ และการใหเ้ หตผุ ล การบรหิ ารการเงนิ สว่ นบคุ คล การวเิ คราะหข์ อ้ มลู และการตดั สนิ ใจ ทกั ษะ กระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์ วทิ ยาศาสตรก์ บั ปจั จยั การด�ำ รงชวี ติ การประยกุ ตว์ ทิ ยาศาสตรเ์ พอื่ สขุ ภาพ คณุ ภาพชวี ติ และสงิ่ แวดลอ้ ม ความกา้ วหนา้ ทางดา้ นเทคโนโลยสี ารสนเทศ การวเิ คราะหแ์ ละใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศอยา่ งคมุ้ คา่ สอื่ สังคมออนไลน์กบั การด�ำ เนินชีวติ ในยุคดจิ ทิ ัล และการบรู ณการทางวทิ ยาศาสตร์ คณติ ศาสตร์ และเทคโนโลยี สารสนเทศ สำ�หรบั การแกป้ ญั หาในชวี ติ ประจำ�วนั ทีเ่ ป็นประโยชน์ตอ่ การดำ�รงชวี ติ และการทำ�งาน Thinking and reasoning, personal finance, data analysis and decision-making, scientific skills and procedures, science and living factors, application of science for health, life quality and environment, information technology advancement, analysis and worthwhile use of information technology, online social media and ways of living in the digital age, and integration of science, mathematics and information technology, to solve everyday problems for benefits of living and working 4000113 ความเขา้ ใจและการใช้ดจิ ิทัล 3(2-2-5) Digital Literacy แนวคิดเกี่ยวกับทักษะความเข้าใจและการใช้ดิจิทัล สิทธิและความรับผิดชอบ การเข้าถึงส่ือดิจิทัล การสอื่ สารยคุ ดจิ ทิ ลั ความมนั่ คงปลอดภยั ยคุ ดจิ ทิ ลั ความเขา้ ใจสอ่ื ดจิ ทิ ลั แนวปฏบิ ตั ใิ นสงั คมดจิ ทิ ลั การมสี ขุ ภาพดี ในยุคดิจิทลั ดิจิทลั คอมเมิรซ์ กฎหมายดจิ ิทลั และเทคโนโลยดี ิจทิ ัลในอนาคต Digital literacy concept, rights and responsibilities, digital media access, digital communication, digital security, digital media understanding, digital society practices, digital health and wellness, digital commerce, digital law and future digital technology 110
ทปี่ รกึ ษา รศ.ดร.ศโิ รจน ์ ผลพันธิน จดั ทำ�ตน้ ฉบบั / โรงเรียนการเรือน 111 ดร.สวุ มาลย ์ มว่ งประเสริฐ ตรวจตน้ ฉบบั สำ�นักสง่ เสรมิ วิชาการและ งานทะเบยี นและศูนยบ์ ริการสอ่ื และส่งิ พมิ พก์ ราฟฟคิ ไซท์ บรรณาธกิ าร อาจารย์ ดร.จิตตว์ มิ ล คล้ายสุบรรณ มหาวิทยาลยั สวนดสุ ติ นายสทุ นั มุมแดง ศิลปกรรม ศนู ย์บริการส่อื และสง่ิ พมิ พ์กราฟฟิคไซท์ ปที ีพ่ ิมพ ์ 2561
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
- 107
- 108
- 109
- 110
- 111
- 112