4521305 เยบ็ ปัก ถกั ทอ และผลติ ภณั ฑ์ในครวั เรอื น 3(2-2-5) Needlework and Housing Products ศกึ ษารูปแบบผลิตภณั ฑง์ านเย็บ ปกั ถกั ทอ และโอกาสใช้สอย การใชว้ สั ดุเส้นด้าย อปุ กรณก์ ารถกั โครเชต์ นติ ตงิ้ แทต๊ ติ้ง วิธกี ารถัก วิธีการปกั และวิธเี ยบ็ ผ้าเปน็ ของใช้ของตกแตง่ ของช�ำ รว่ ย Study the types of needlework, embroidery and their functions, yarns/threads and materials used in crochet, knitting, tatting and embroidery, needlework and embroidery with Thai and international styles, needlework and embroidery for household items, decorative items and souvenir 4523101 หลักการเบ้อื งตน้ และการซ่อมแซมเสอ้ื ผ้า 3(2-2-5) Introduction and Clothing Repair ศกึ ษาเทคนคิ การตดั เยบ็ เสอื้ ผา้ ผา้ และวสั ดตุ กแตง่ การเลอื ก การใชแ้ ละการค�ำ นวณผา้ และวสั ดตุ กแตง่ อปุ กรณเ์ คร่อื งมอื และเทคนคิ การเยบ็ ประกอบเสอ้ื ผา้ เช่น การเยบ็ เกลด็ จีบ สาปเส้อื ปกเส้อื ซิป ขอบเอว Study sewing techniques. including fabric and decorative items, the usage, the clothe measurement, decorative design, tools, equipment and sewing techniques such as tucking, pleating, ruffle, placket front, shirt collar, zipper, and waistline 4523208 การออกแบบเพ่ือการตัดเย็บ 3(2-2-5) Sewing Design ศกึ ษาศลิ ปะการตดั เยบ็ ขนาด รปู ทรง สี และประเภทของงานผา้ ส�ำ หรบั ตกแตง่ และวสั ดตุ กแตง่ อปุ กรณ์ เครอ่ื งมอื การก�ำ หนดขนาดรปู แบบ การค�ำ นวณผา้ การเลอื กและดแู ลผา้ ใหเ้ หมาะสมกบั ประเภทของการใชส้ อย เทคนคิ การเย็บและการตกแตง่ Studyart of sewing, sizes, shapes, colors, and types of decoration cloth, decorative materials, tools, equipment, determining patterns size, clothes calculation, clothes selection for appropriate use, sewing techniques and decoration 4533205 งานแม่บ้าน 3(2-2-5) Housekeeping ศึกษาความสำ�คัญของงานแม่บ้าน คุณสมบัติและอนามัยส่วนบุคคลของแม่บ้าน บุคลิกภาพ และ มนษุ ยสมั พนั ธข์ องแมบ่ า้ น จรยิ ธรรม กระบวนการท�ำ งานบา้ น การเลอื กเครอื่ งมอื เครอ่ื งใชใ้ นการท�ำ ความสะอาด เทคนคิ การท�ำ ความสะอาด การดูแลรกั ษา และรปู แบบงานแม่บ้าน Study the importance of housekeeping, qualifications and personal hygiene of housekeepers, personality and human relations of housekeepers, ethics, work procession, selection of tools and equipments, cleaning techniques, maintenance and housekeeping works 4533206 เครื่องมือเครื่องใช้ภายในบา้ น 3(2-2-5) Home Appliances ศกึ ษาความจ�ำ เปน็ ของเครอ่ื งมอื เครอื่ งใช้ วสั ดแุ ละอปุ กรณ์ ภายในบา้ น การเลอื กซอื้ การเตรยี ม การใช้ การดแู ลรกั ษาและการซอ่ มแซมเครอ่ื งมอื เครอื่ งใชภ้ ายในบา้ น รวมถงึ การตดั เยบ็ และซอ่ มแซมเสอื้ ผา้ และการประดษิ ฐ์ เครอ่ื งใช้ Study the necessities of home appliances, materials, tools, equipment in home activities. Students learn to select, prepared to use, maintain and fix home appliances, as well as how to sew and mend clothes and the invention appliances 50
4533305 งานคหกรรมศาสตร์ในบ้าน 3(2-2-5) Home Economics Housework ศกึ ษาการวางแผนงานบา้ น การดแู ลรกั ษาเครอื่ งใชต้ า่ งๆ ตลอดจนการประหยดั พลงั งานไฟฟา้ ภายใน บ้าน การจัดการเรอ่ื งเวลา การซอ่ มแซมเครือ่ งใช้ภายในบา้ นท่ชี �ำ รุด ฝกึ ปฏิบตั กิ ารคิดค�ำ นวณวางแผนการบริหาร ภายในบ้านและการตกแตง่ บา้ น การกินอยู่ การสงั คม และพฒั นาบคุ ลกิ ภาพ ตลอดจน การเลี้ยงดเู ดก็ Study home work planning, maintenance of tools, how to save electricity, time management, fixing appliance, practicuum of calculating, interior management and decoration, consuming, social relation, personality development as well as children care. 4553401 การจดั สวน 3(2-2-5) Gardening ศกึ ษาความเปน็ มา ความส�ำ คญั รปู แบบ ประเภทของการจดั สวน หลกั ศลิ ปะทสี่ มั พนั ธก์ บั การออกแบบ การเลือก การเตรียม การดแู ลรักษาตน้ ไม้ การจัดสวนตามธรรมชาติ การจัดสวนในบา้ น รวมถงึ การจัดสวนแบบ จ�ำ ลอง การจัดสวนถาด สวนแก้ว Study the relationship between human and nature and nature and arts for home decoration, the importance of landscape, materials, types of landscape and principles of arts used in landscape 4533308 การออกแบบจัดตกแต่งบ้านและทอี่ ยูอ่ าศยั 3(2-2-5) Housing Design and Decoration ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั ของทอ่ี ยอู่ าศยั และการตกแตง่ ประเภทของทอ่ี ยอู่ าศยั หลกั การและ ทฤษฏกี ารออกแบบและตกแตง่ บา้ น การออกแบบตกแตง่ ภายใน การตกแตง่ และการบรหิ ารจดั การพน้ื ทภี่ ายในหอ้ ง นอน หอ้ งรับแขก ห้องครัว เป็นต้น รวมถึงการดูแลรกั ษาสภาพแวดลอ้ มภายในท่ีอยู่อาศยั Study the meaning and importance of residence and decoration, types of decoration, as well as principles and theory of home design and decoration, home interior design, interior designs and management for bedroom, living room, kitchen etcs. including in-house environment care 4543208 การดแู ลผู้สงู อายุและผู้ปว่ ยในครอบครัว 3(2-2-5) Elderly and Patient Health Care ศกึ ษาการดูแลสุขภาพของผู้สูงอายุ และผูป้ ่วยในบ้าน ปัญหาสุขภาพ ความต้องการของผสู้ ูงอายุ และ ผู้ปว่ ยในบา้ น การปอ้ งกนั โรคติดต่อและโรคไมต่ ดิ ต่อ และการฟน้ื ฟูสมรรถภาพร่างกายและจิตใจของผ้สู งู อายแุ ละ ผปู้ ่วยในบ้านและศกึ ษาดูงานในสถานทจ่ี รงิ Study the caring for the elderly and patients in family, health problems, the need of the elderly and patients, prevention of contagious and non-contagious diseases, mental and physical rehabilitation of elderly and patients and field trip in workplace 4543301 การปฐมพยาบาล 3(2-2-5) First Aid ศึกษาหลักการและเทคนิคการปฐมพยาบาล การวินิจฉัยอาการผู้ป่วย และการปฐมพยาบาลผู้ป่วย ประเภทต่างๆ ในสภาวะฉุกเฉนิ ตามสถานการณ์อุบตั เิ หตุ และการปอ้ งกนั Study the principles and first aid techniques, patient symptoms diagnosis and first aid in emergency according to situations including accidents and prevention 51
4543302 มาตุเวท 3(2-2-5) Maternity Science ศึกษาการเตรียมตวั ในการเปน็ มารดา การสง่ เสรมิ ภาวะสขุ ภาพในระยะต้งั ครรภ์ การเจริญเตบิ โตและ พฒั นาการของทารกในครรภ์ ภาวะแทรกซอ้ นทเ่ี กดิ ขนึ้ ในระยะตา่ งๆ ของการตงั้ ครรภ์ การดแู ลทารก การจดั สภาพ แวดลอ้ มทอ่ี ยอู่ าศยั ส�ำ หรบั มารดา และเดก็ รวมถงึ การดกู ารเจบ็ ปว่ ย โรคทเี่ กดิ ขน้ึ กบั เดก็ ออ่ น การปอ้ งกนั และสง่ เสรมิ ภมู ิคมุ้ กนั โรคเด็ก การสรา้ งสมั พันธภาพของมารดาและทารกตั้งแต่อยู่ในครรภ์ และหลงั คลอด บทบาทของมารดา ต่อบตุ รในช่วงวยั ต่างๆ Study the preparation for maternity, health supporting for pregnancy, growth and development of infant in womb, cause complication for each stage of pregnancy, child care, environment for mother and baby including illness care, infant disease, protection and promotion of child antibody, relationship of mother and infant both pre and post birth giving and roles of mother for each infant growth stag 4544103 อนามัยการเจรญิ พันธุค์ รอบครัว 3(2-2-5) Family Reproductive Hygiene ศกึ ษาความหมายของอนามยั การเจรญิ พนั ธคุ์ รอบครวั การเลอื กคคู่ รอง การครองเรอื น การวางแผนชวี ติ การวางแผนครอบครวั การปลูกฝงั ค่านยิ มคณุ ธรรมจริยธรรม การดแู ลหญิงมคี รรภ์ การอนามยั แมแ่ ละเด็ก ภาวะ การมีบุตรยาก การแท้งและภาวะแทรกซ้อน ภาวะหลังวัยเจริญพันธ์ุและวัยสูงอายุ โรคติดเช้ือในระบบสืบพันธ์ุ และการปอ้ งกนั โรคติดต่อทางเพศสมั พนั ธ์ กฎหมายทเ่ี กีย่ วขอ้ งกับอนามัยการเจริญพันธุ์ Study the meaning of family reproductive hygiene, spouse selections, wedlock, life planning, family planning, instilling moral and ethics, woman pregnancy care, mother and child sanitation, condition of hard pregnancy, abortion and complicated condition, condition of post-reproductive hygiene and elderly, infection of reproduction and prevention of contagious diseases from sex relation and related law about reproductive hygiene 4544102 การเสรมิ สรา้ งความสมั พันธ์ในครอบครวั 3(2-2-5) Family Relationship Reinforcement ศกึ ษาอทิ ธพิ ลการเปลย่ี นแปลงทางสงั คมทม่ี ผี ลกระทบตอ่ ครอบครวั การด�ำ เนนิ ชวี ติ ครอบครวั บทบาท และหนา้ ทข่ี องของสมาชกิ ในครอบครวั การวางแผนส�ำ หรบั ครอบครวั การจดั กจิ กรรมเพอื่ เสรมิ สรา้ งความสมั พนั ธ์ ของสมาชิกในครอบครัว ปัญหาสังคม ปัญหาครอบครัว และแนวทางการแก้ไข และการศึกษาดูงานในสถาน สงเคราะหต์ า่ งๆ Study the social changing influences to family, family way of life, roles and duties of family members, family planning, family activities strengthening relationship, social problems, family problems, solutions and field trip in welfares 4544204 การจัดการสถานบรกิ ารดูแลเด็กเล็กและผู้สูงอายุ 3(2-2-5) Child and Elderly Care Center Management ศึกษาขอบข่ายการดำ�เนินงานของสถานบริการเลี้ยงดูเด็ก และสถานดูแลผู้สูงอายุจุดมุ่งหมายในการ จดั สถานบรกิ าร การวางแผนการด�ำ เนนิ งาน การจดั สถานทแ่ี ละท�ำ เลทตี่ งั้ วสั ดคุ รภุ ณั ฑก์ ารจดั สรรบคุ ลากรส�ำ หรบั การเลยี้ งดเู ล็ก และดูแลผู้สงู อายุ รวมทัง้ การบริหารจดั การสถานบรกิ ารเล้ียงดเู ด็ก และสถานดูแลผูส้ งู อายุ Study the scope of child and elderly services and care, the purpose of the care center, planning perations, place and location, durable materials, staff management for child and elderly care including child and elderly care center management 52
4542102 การจดั การครอบครวั 3(2-2-5) Family Resource Management ศกึ ษาความหมาย ความส�ำ คญั วฎั จกั รครอบครวั กบั ความตอ้ งการทอี่ ยอู่ าศยั อาหารและโภชนาการ เสอื้ ผา้ และเคร่ืองแตง่ กาย สุขภาพและการดแู ล การวางแผนและการบรหิ ารจดั การทรพั ยากรครอบครัว ใหเ้ กดิ ประโยชน์ อย่างค้มุ ค่าตอ่ การด�ำ เนินชีวติ Study the meaning and importance of cycle family resources, demand for residential, food and nutrition, clothing, health care, planning and family resources management to the benefit of value of life 4543207 พฒั นาการเดก็ และการเลือกใชข้ องเล่น 3(2-2-5) Child Development and Selection of Toys ศกึ ษาธรรมชาตแิ ละพฒั นาการของเดก็ แตล่ ะวยั ความส�ำ คญั ของการเลน่ กจิ กรรมการเลน่ และพฒั นาการ ของเด็ก ของเล่นสำ�หรับเด็ก ประโยชน์และองค์ประกอบท่ีจะต้องพิจารณาในการประดิษฐ์ของเล่นสำ�หรับเด็ก การออกแบบและการพัฒนารูปแบบของเลน่ ที่สง่ เสริมพฒั นาการของเด็กทุกเพศ ทกุ วยั Study each stage of child nature and development, importance of playing and activities and their development, toy for child, benefits of toys, factors considered for toy invention, design and development of toy promoting the development of children in all ages 4552110 การจดั ดอกไม ้ 3(2-2-5) Flowers Arrangement ศกึ ษาความเปน็ มาและประโยชนข์ องการจดั ดอกไม้ การเลอื ก การเตรยี ม การใช้ และการดแู ลรกั ษาวสั ดุ อปุ กรณก์ ารจดั ดอกไม้ รปู แบบ วธิ กี ารและขน้ั ตอนการจดั ดอกไมแ้ บบสากล และแบบไทย การจดั แจกนั กระเชา้ ดอกไม้ พานดอกไม้ ช่อดอกไม้ การร้อยมาลัย และการรอ้ ยตาข่าย Study the background and advantage of flower arrangement, selection, preparation, usage and maintenance of materials and equipment, style and design of international and Thai flower arrangement, flower arrangement in vase, basket, trays and blooms including garlands and nets 4553116 การแกะสลกั ผักและผลไม้ 3(2-2-5) Fruit and Vegetable Carving ศึกษาความสำ�คัญ ความเป็นมาและประโยชน์ของการแกะสลักผักและผลไม้ การเลือกวัตถุดิบ การเตรยี ม การใช้ การดแู ลรกั ษาวสั ดอุ ปุ กรณ์ ปฏบิ ตั กิ ารแกะสลกั ผกั และผลไมเ้ พอ่ื การรบั ประทาน เพอ่ื การจดั ตกแตง่ จานอาหาร และเปน็ ภาชนะใสอ่ าหาร การปอกควา้ น การตดั หนั่ แตง่ แบบสวยงาม และการแกะสลกั ลวดลายพนื้ ฐาน Study the importance, background and advantage of fruit and vegetable carving, selection of raw materials, preparation and taking care of carving knife and utensils, practical lesson of fruit and vegetable carving for decoration and consuming including peeling, removing seeds, and basic carving 4553117 การจัดดอกไม้ในงานพิธมี งคล 3(2-2-5) Flowers Arrangement for Auspicious Ceremonies ศกึ ษาวฒั นธรรมการจดั ดอกไมใ้ นงานพธิ มี งคล ชนดิ ลกั ษณะและประเภทของดอก และใบทใ่ี ช ้ การเลอื ก การเตรยี ม การดแู ลรกั ษาดอกไมใ้ บไม ้ วสั ดอุ ปุ กรณท์ ใี่ ช ้ เทคนคิ วธิ กี าร ในการจดั ดอกไมใ้ นประเพณตี า่ งๆ ไดแ้ ก่ การจดั ดอกไมใ้ นประเพณกี ารตอ้ นรบั การเกดิ การบวช และการแตง่ งานทงั้ แบบประณตี ศลิ ป์ และแบบไทยรว่ มสมยั Study the floral design and arrangement in different traditions and in auspicious-, types of flower and leaves, selection, preparation, preservation, and maintenance of materials and equipment, flower arrangement technique for welcoming, birth, ordain, and wedding ceremonies in both meticulous and temporary Thai arts 53
4553118 เครอ่ื งแขวนไทย 3(2-2-5) Thai Flowers Mobiles ศกึ ษาประวตั คิ วามเปน็ มาของเครอ่ื งแขวนไทย ลกั ษณะและรปู แบบ โอกาสของการใช้ การเลอื ก การเตรยี ม การใชแ้ ละการดแู ลรกั ษาอปุ กรณก์ ารประดษิ ฐเ์ ครอื่ งแขวนไทย หลกั การ วธิ กี ารประดษิ ฐเ์ ครอื่ งแขวนไทยเพอ่ื โอกาส ตา่ งๆ รวมท้งั เพื่อใชใ้ นโอกาสพิเศษ Study the history, shape and form, function and occasion of Thai style flower mobiles, selection, preparation, and maintenance of materials and equipment, principle and manufacturing of thai flower mobiles for special occasion 4553123 การจดั ดอกไมแ้ บบประยุกตศ์ ลิ ป ์ 3(2-2-5) Arts Applied Flowers Arrangement ศึกษารูปแบบ และการออกแบบการจัดดอกไม้แบบไทยประยุกต์ หลักการจัดดอกไม้แบบไทย แบบตะวันตกและแบบตะวันออก การเลือก การเตรียมวัสดุอุปกรณ์การจัดดอกไม้ การปรับแต่งและดัดดอกไม้ เพื่อการจัดท่ีสวยงาม นำ�หลักหลักศิลปะมาใช้พ่ือการออกแบบจัดดอกไม้ การจัดดอกไม้กับผสมผสานแบบไทย แบบตะวันตกและแบบตะวันออก เพื่อใชใ้ นโอกาสพิเศษ ทั้งแบบพิธกี ารและไมเ่ ปน็ พธิ กี าร Study the pattern and design of applied Thai floral arrangements, principles of Thai, Western and Eastern style of flower arrangements, selection, preparation of materials and equipment, applied art for flower arrangement, applying Thai, Western, and Eastern style for formal and informal arrangement 4553121 การรอ้ ยมาลยั 3(2-2-5) Fresh Flower Garland ศกึ ษาความส�ำ คญั และความเปน็ มาของงานมาลยั รปู แบบของพวงมาลยั และการใชเ้ นอื่ งในโอกาสตา่ งๆ การเลือกและเตรียมดอกไม้สด วสั ดุ อุปกรณเ์ พือ่ การร้อยมาลยั เทคนิคการรอ้ ยมาลยั แบบต่างๆ การร้อยอุบะ มาลัยช�ำ รว่ ย มาลัยขอ้ มอื มาลัยบา่ วสาว เพื่อน�ำ ไปใช้ในโอกาสพเิ ศษ Study the importance and history of fresh flower garland, types, pattern for specific occasion, selection of fresh flower, preparation of equipment, creative techniques to make flower garland including flower nets, flower drops, and flower toys for special occasion 4553122 การจดั ดอกไมใ้ นงานพิธีอปุ สมบท 3(2-2-5) Floral Arrangement for Buddhist Ordinations ความเปน็ มา คณุ ประโยชนแ์ ละวฒั นธรรมการจดั ดอกไมใ้ นงานพธิ อี ปุ สมบท รปู แบบ การเลอื ก การเตรยี ม การใช้และการดูแลรักษาวัสดุอุปกรณ์วิธีการและข้ันตอนการประดิษฐ์ดอกไม้บูชาพระรัตนตรัย การจัดโต๊ะหมู่ กรวยอปุ ชั ฌาย์ พมุ่ คู่ ดอกไม้คลุมไตร พานดอกไมธ้ ปู เทยี น ดอกไมถ้ วายพระ ดอกไมอ้ ธษิ ฐาน เกณฑ์การตดั สินใจ ในการเลือกแบบ การออกแบบการจัดดอกไมเ้ พอ่ื ใหเ้ หมาะสมกบั สังคมไทย Study of history, Floral arrangement for Buddhist ordination advatages and culture, pattern, choosing, preparing, equipment and material using and maintenance, holy flower creation process, altar table set up, banana-leaf cone, Buddhist Monk’s robe floral cape, oblation tray with pedestal, Offering fresh flower, fresh flower for wishing, pattern choosing criteria, suitable design for Thai culture. 54
4553423 ดอกไมป้ ระดษิ ฐ ์ 3(2-2-5) Imitated Flowers ศกึ ษาประโยชนแ์ ละการน�ำ ไปใชง้ านของดอกไมป้ ระดษิ ฐ์ วสั ดอุ ปุ กรณท์ ใ่ี ชใ้ นการท�ำ ดอกไม ้ การออกแบบ และการสรา้ งแบบ ขน้ั ตอนและวธิ กี ารท�ำ ดอกไมแ้ ตล่ ะชนดิ การจดั ประกอบ จนส�ำ เรจ็ เปน็ ชน้ิ งาน การจดั บรรจกุ ลอ่ ง การออกแบบและประดษิ ฐ์ดอกไมจ้ ากวัสดทุ อ้ งถิน่ ผา้ กระดาษ ใบไม้ รงั ไหม เปลือกโสน Study the use and the application of imitated flowers, materials and equipment, design and pattern, manufacturing, making steps, packaging and imitated flower design and creative from fabric, mulberry paper, leaves and silk cocoons 4553424 ศลิ ปะงานใบตอง 3(2-2-5) Arts of Banana Leaves ศกึ ษาคณุ คา่ ของงานใบตองทเี่ กยี่ วขอ้ งในชวี ติ ประจ�ำ วนั และโอกาสพเิ ศษ การใชใ้ บตองในการหอ่ อาหาร ขนมและสิ่งของ การประดษิ ฐเ์ พื่องานประเพณแี ละวฒั นธรรม การเลือก การเตรยี ม การใช้และการดูแลรักษาวสั ดุ อปุ กรณก์ ารประดษิ ฐง์ านใบตอง รปู แบบ ขน้ั ตอนและวธิ กี ารประดษิ ฐง์ านใบตอง เพอ่ื หอ่ ขนม หอ่ อาหาร หอ่ ดอกไม้ ประดิษฐจ์ าน ถาด แจกัน กระเช้า ซองดอกไม้ กระทงดอกไมแ้ ละบายศรีปากชาม Study on Thai traditional crafts made of banana leaves. It reviews the history of the craft and how it is used in daily life; in food, desserts and on special occasions. It also looks at banana leaf artwork in different cultures. Students learn the art of banana leaves. They learn to select, prepare and maintain leaves to make artwork. Different types and ways to make banana leaf artwork are taught so the product can be used as food, dessert, and flower containers 4553425 งานใบตองวจิ ติ รศิลป์ 3(2-2-5) Advanced Banana-leaf Craft ศกึ ษารปู แบบของงานใบตอง คณุ คา่ ผลติ ภณั ฑง์ านใบตองทป่ี ระณตี วจิ ติ รบรรจง การเลอื ก การเตรยี ม การใชแ้ ละการดแู ลรกั ษาวสั ดอุ ปุ กรณ์ การออกแบบ ขนั้ ตอนและวธิ กี ารประดษิ ฐผ์ ลติ ภณั ฑง์ านใบตองจากใบตองสด ผา้ ใบตองแหง้ เพอ่ื ใชใ้ นงานประเพณนี ยิ มและโอกาสพเิ ศษ เชน่ ถาด ชาม พาน แจกนั กระเชา้ โถ ผอบ ซองส�ำ หรบั ใสช่ ่อดอกไม้ กล่องใส่ของ กลอ่ งกระดาษทชิ ชู เพ่อื การต่อยอดในเชิงเศรฐกิจสร้างสรรค์ Study of banana-leaf craft pattern, value, and Artistic bananan-leaf product, choosing, preparing, equipment and material using and maintenance, design, banana-leaf craft creation process from fabric, fresh or dry banana-leaf for occasional use and special tradition. e.g. tray, bowl, tray with pedestal, jar, basdet, glass jar, casdet. Bouquet case, case box, tissue box, for long-term creative economy. 4554122 การจัดพาน 3(2-2-5) Flowers Pedestal Tray Arrangement ศกึ ษาความเปน็ มา และรปู แบบของการจดั พาน การเลอื กวสั ดใุ นการจดั และตกแตง่ พาน การออกแบบ ข้นั ตอนและวิธกี ารจัดพานแบบต่างๆ การน�ำ หลกั ศิลปะมาใช้ในการออกแบบการ จัดพาน เพือ่ ใชใ้ นงานประเพณี และโอกาสพิเศษ Study the history and function of flower pedestal tray arrangement, selection of materials, flower pedestal tray design, arrangements of flower pedestal trays, applied arts for flower pedestal tray arrangement in traditional and special events 55
4553520 ศิลปะการจดั ตกแตง่ ของขวัญ และเครอ่ื งหอมไทย 3(2-2-5) Gifts Decoration and Thai Incense ศกึ ษาความหมาย ความสำ�คญั ความเปน็ มา การเลือก การเตรยี ม การใช้ และการดูแลรกั ษา วัสดุ อปุ กรณ์ หลกั การ วธิ กี าร และขนั้ ตอนการประดษิ ฐต์ ลอดจนการจดั ผลงานศลิ ปะประดษิ ฐ์ และเครอื่ งหอมไทย วธิ ที �ำ เครอื่ งหอมไทย การบรรจุ และการเก็บรกั ษาเครอื่ งหอมไทย การท�ำ น้ำ�อบไทย น้ำ�ปรงุ น�้ำ หอม บหุ งาดอกไมส้ ด และดอกไมแ้ ห้ง เพือ่ เป็นของขวญั ของท่ีระลกึ ของฝาก ของช�ำ ร่วย การฝกึ ประดษิ ฐบ์ ตั รเชิญ บตั รอวยพร การจดั ดอกไม-้ ผลไม้ เพื่อนำ�ไปมอบให้กบั บคุ คล และการจดั ตกแต่ง การห่อของขวญั ใหป้ ระณีตสวยงาม และการน�ำ ไปใช้ Study the meaning and importance, the significanece, the background, the preparation, the usage and the maintenance of the arrangement equipment should be included in the course, the principles, the methods and the steps of gift arrangement and decoration in different forms, and thai incense manufacturing, packing, preservation and making incent including thai incense perfume, floral incense for gifts, souvenirs, occasional cards, bouquets, flowers in vases, flowers and fruits in baskets and gift wrapping should be provided 4504805 การฝึกประสบการณว์ ชิ าชพี ทางคหกรรมศาสตร ์ 6(1,200) Apprenticeship in Home Economics ปฐมนิเทศให้นักศึกษาก่อนฝึกประสบการณ์วิชาชีพในด้านการเตรียมความพร้อมก่อนไปปฏิบัติงาน การฝึกประสบการณ์วิชาชีพคหกรรมศาสตร์ตามระยะเวลาท่ีกำ�หนดในสถานประกอบการทางวิชาชีพ คหกรรมศาสตร์ตามความสนใจ An orientation for students to prepare themselves for apprenticeship, apprenticeship in home economics areas depending on students interests 56
Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยี การประกอบอาหารและการบริการ Bachelor of Science Program in Culinary Technology and Service S u a S n u aD nu s D i ut s i t
หลักสตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร ระดบั ปรญิ ญาตรี 1. ชือ่ หลักสูตร ภาษาไทย : หลักสูตรวิทยาศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ ภาษาอังกฤษ : Bachelor of Science Program in Culinary Technology and Service 2. ชอื่ ปรญิ ญา ภาษาไทย ชอื่ เตม็ : วทิ ยาศาสตรบณั ฑิต (เทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร) ชือ่ ยอ่ : วท.บ. (เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร) ภาษาองั กฤษ ช่อื เตม็ : Bachelor of Science(Culinary Technology and Service) ช่อื ยอ่ : B.Sc. (Culinary Technology and Service) 3. วตั ถุประสงคข์ องหลกั สูตร เพอ่ื สรา้ งบณั ฑติ ใหม้ ีคณุ ลักษณะและคณุ สมบัติ ดงั น้ี 3.1) มคี วามรู้ ความเข้าใจในวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร ศิลปะการประกอบอาหาร การบรหิ ารจดั การ และ การบรกิ ารอาหาร 3.2) ประยุกตใ์ ชค้ วามรูเ้ พ่อื พฒั นางานด้านอาหารและการบริการใหเ้ ปน็ ไปตามมาตรฐานทงั้ ในและตา่ งประเทศ 3.3) มคี วามสามารถในการส่อื สารเพอื่ ปฏิบตั งิ านได้อยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ 3.4) มบี ุคลิกภาพดีและมจี ติ บริการ 3.5) มีคุณธรรม จรยิ ธรรมในการประกอบวชิ าชพี ทางการประกอบอาหารและการบริการ 4. อาชีพท่ีสามารถประกอบไดห้ ลังส�ำ เร็จการศกึ ษา 4.1) เจา้ หนา้ ทป่ี ฏบิ ัติงานดา้ นการผลติ และบริการอาหาร ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร* 4.2) เจ้าหน้าที่ส่งเสริมการขายสนิ ค้าในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*และโรงงานอตุ สาหกรรมอาหาร** 4.3) ผู้แทนจ�ำ หนา่ ยสินคา้ ในอุตสาหกรรมบรกิ ารอาหาร*และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร** 4.4) อาจารย/์ นักวิชาการดา้ นการผลติ และการบริการอาหาร 4.5) ประกอบอาชพี อสิ ระดา้ นอาหาร ได้แก่ นักเขียน นักวิจารณอ์ าหาร เปน็ ต้น 4.6) ผูป้ ระกอบการดา้ นการผลติ อาหารและการบริการอาหาร หมายเหตุ * อตุ สาหกรรมบรกิ ารอาหาร หมายถึง ร้านอาหาร ภตั ตาคาร โรงแรม โรงพยาบาล ครัวกลาง ครัวสายการบิน เรอื ส�ำ ราญ รถไฟ และรถทวั ร์ ** โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร หมายถงึ โรงงานแปรรูปผลติ ภณั ฑ์อาหาร 58
โครงสร้างหลกั สูตร จ�ำ นวนหนว่ ยกติ รวมตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ 145 หนว่ ยกติ มสี ดั สว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวชิ าและ กลมุ่ วิชา ดงั น้ี จำ�นวนหนว่ ยกิต รวมตลอดหลักสูตร 145 หนว่ ยกติ 1. หมวดวชิ าศกึ ษาทว่ั ไป 33 หนว่ ยกติ 2. หมวดวชิ าเฉพาะ 106 หนว่ ยกิต 2.1 กลุ่มวิชาแกน 18 หนว่ ยกิต 2.2 กลมุ่ วิชาเฉพาะดา้ น 73 หนว่ ยกติ 2.3 กล่มุ วิชาเลอื ก 12 หนว่ ยกติ 2.4 กลุ่มวชิ าฝกึ ประสบการณ์วิชาชีพ 3 หน่วยกติ 3. หมวดวิชาเลอื กเสรไี มน่ อ้ ยกวา่ 6 หน่วยกติ การจดั การเรยี นการสอน 33 หน่วยกติ หมวดวิชาศกึ ษาทวั่ ไป 6(6-0-12) 1500119 ภาษาไทยเพือ่ พฒั นาความเป็นผ้รู อบรู้ 4(4-0-8) Thai for Being Scholars 4(4-0-8) 1500120 ภาษาองั กฤษเพ่อื การนำ�ตน 4(2-4-6) English for Self-direction 4(2-4-6) 1500121 ภาษาองั กฤษเพอ่ื การสะทอ้ นคดิ 4(2-4-6) English for Reflective Thinking 4(2-4-6) 1500201 ความเปน็ สวนดสุ ติ 3(2-2-5) Suan Dusit Spirit 2500116 สังคมอารยชน Civilized People Societies 2500117 พลเมืองไทยและพลโลกท่ดี ี Smart Thai and Global Citizens 4000112 วทิ ยาศาสตรแ์ ละคณติ ศาสตร์ในชีวติ ประจำ�วนั Science and Mathematics in Daily Life 4000113 ความเขา้ ใจและการใชด้ ิจิทลั Digital Literacy หมวดวิชาเฉพาะ 106 หน่วยกติ วิชาแกนเรยี น 18 หน่วยกิต 5071102 คณิตศาสตร์การอาหาร Culinary Mathematics 3(3-0-6) 5071201 จุลชีววทิ ยาอาหาร Food Microbiology 5071403 ชวี เคมีอาหาร 3(2-2-5) Food Biochemistry 3(2-2-5) 5071701 ฟิสิกสก์ ารประกอบอาหาร Culinary Physics 5071702 เคมวี ิเคราะหอ์ าหาร 3(2-2-5) Food Analytical Chemistry 3(2-2-5) 5074315 สถิตแิ ละการวางแผนการทดลองในการวจิ ัยด้านอาหาร Statistics and Experimental Design for Food Research 3(3-0-6) 59
วชิ าเฉพาะดา้ น ไม่น้อยกว่า 73 หนว่ ยกติ 5073344 ภาษาองั กฤษส�ำ หรับงานบรกิ ารด้านอาหารและเคร่อื งดืม่ 3(3-0-6) English for Food and Beverage Service 3(3-0-6) 5072322 ภาษาองั กฤษส�ำ หรับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 4(4-0-8) English for Food Science and Technology 5074317 ทักษะภาษาองั กฤษส�ำ หรับการเขียนเชงิ วิชาการและการนำ�เสนองาน 3(2-2-5) English Academic Writing and Presentation Skills 3(2-2-5) 5071303 วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร Culinary Science 3(2-2-5) 5072419 เทคโนโลยีขา้ ว 3(3-0-6) Rice Technology 5071309 เทคโนโลยกี ารครัวและความปลอดภยั ในการปฏิบตั งิ าน 3(3-0-6) Kitchen Technology and Work Safety 3(2-2-5) 5073307 ความปลอดภัยของอาหารและการสขุ าภิบาล Food Safety and Sanitation 3(2-2-5) 5072604 โภชนาการส�ำ หรบั การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Nutritions 3(2-2-5) 5072311 ความรู้เก่ียวกบั อาหารและการเตรยี ม 3(2-2-5) Food Knowledge and Preparation 3(2-2-5) 5072312 เทคนิคการผลติ เบเกอรี 3(2-2-5) Bakery Techniques 3(2-2-5) 5072313 เทคนิคการอบและผลติ เพสตร ี้ 3(2-2-5) Baking and Pastry Techniques 5072324 อาหารยโุ รป 1 3(2-2-5) Cuisines of Europe I 3(2-2-5) 5073345 อาหารยุโรป 2 Cuisines of Europe II 3(2-2-5) 5072325 อาหารไทยด้ังเดิม 3(2-2-5) Traditional Thai Cuisine 5072326 อาหารไทยร่วมสมยั Contemporary Thai Cuisine 5073346 ขนมไทยด้งั เดิม Traditional Thai Desserts 5074318 การประกอบอาหารเอเชยี 1 Culinary of Asia I 5073347 การจัดบริการเครอื่ งดมื่ Beverage Service 5073348 การจัดการงานบริการอาหาร Food Service Management 5073349 การเป็นผปู้ ระกอบการธุรกิจอาหาร Entrepreneurship in Food Business 5073350 เทคโนโลยสี ารสนเทศยุคดจิ ทิ ัลในธุรกิจบริการอาหาร Digital Technology in Food Service Business 60
5074414 การพฒั นาผลิตภณั ฑ์อาหาร 3(2-2-5) Food Product Development 3(2-2-5) 5073341 การพัฒนาบคุ ลากรและการฝกึ อบรมด้านเทคโนโลยีอาหาร 3(3-0-6) Human Resource Development and Training in Food Technology 5073351 การควบคุมต้นทุนอาหารและเครือ่ งดมื่ 12 หน่วยกติ Food and Beverage Cost Control 3(2-2-5) วิชาเลือก เลอื กเรียน 3(2-2-5) ใหน้ ักศกึ ษาเลอื กเรยี นไดต้ ามความถนดั หรอื ความสนใจให้ครบ 12 หนว่ ยกิต 3(2-2-5) 5073318 อาหารมงั สวริ ัติ 3(2-2-5) Vegetarian Cuisine 3(2-2-5) 4552111 ศิลปะงานใบตอง และการแกะสลกั ผกั -ผลไม ้ Art of Banana Leaf and Vegetable-fruit Carving 3(2-2-5) 5073352 การประกอบอาหารไทยท้องถ่ิน 3(2-2-5) Culinary of Local Thai Food 5073353 อาหารวา่ งไทย 3(2-2-5) Thai Snacks 3(2-2-5) 5073354 ขนมไทยพนื้ บ้านและขนมไทยรว่ มสมัย Local and Contemporary Thai Desserts 3(2-2-5) 5073355 การประกอบอาหารเอเชยี 2 3(3-0-6) Culinary of Asia II 5073356 วฒั นธรรมอาหารเกาหลี 3(2-2-5) Korean Cuisine Culture 3(2-2-5) 5073107 การประกอบอาหารโมเลกูลาร ์ Molecular Gastronomy 3(2-2-5) 5073357 อาหารหวานยโุ รป 3(3-0-6) European Desserts 5073358 การตกแต่งเบเกอรแี ละเพสตร้ี 3(3-0-6) Bakery and Pastry Decoration 3(2-2-5) 5072104 การจัดการอุตสาหกรรมอาหาร 3(2-2-5) Food Industrial Management 5073330 การจดั ตกแต่งอาหารเพอื่ การโฆษณา 61 Food Styling 5073331 การจดั บริการรา้ นอาหารร่วมสมัย Contemporary Restaurant Service 5073359 การผลิตอาหารเพ่ือการบรกิ ารบนเคร่ืองบิน Food Production for Airline Services 5073333 การตลาดธรุ กิจบรกิ าร Marketing for Service Business 5073334 การจัดการห่วงโซอ่ ุปทานและโลจิสตกิ Supply Chain Management and Logistic 5073342 อตุ สาหกรรมการผลิตอาหารฮาลาล Halal Food Production Industry 5073360 การบรหิ ารธุรกิจแฟรนไชส ์ Franchise Management
3571108 จิตวิทยาในอตุ สาหกรรมบริการ 3(3-0-6) Psychology in Service Industry 1(150) กลุ่มวชิ าฝกึ ประสบการณ์วิชาชีพ ใหเ้ รยี น 3 หนว่ ยกิต จากรายวิชาตอ่ ตอ่ ไปนี้ 5074804 การฝึกปฏิบัตงิ านในสถาบัน Internship 2(1,200) 5074813 ฝกึ ปฏบิ ตั ิงานในสถานประกอบการผลติ และบริการอาหาร Externship หมวดวชิ าเลอื กเสรไี ม่นอ้ ยกวา่ 6 หน่วยกิต ใหเ้ ลอื กเรยี นรายวชิ าใดๆ ในหลกั สตู รระดบั ปรญิ ญาตรมี หาวทิ ยาลยั สวนดสุ ติ โดยไมซ่ �้ำ กบั รายวชิ าทเี่ คยเรยี น มาแล้ว และจะต้องไมเ่ ปน็ รายวชิ าท่กี �ำ หนดใหเ้ รยี นโดยไมน่ บั หน่วยกติ รวมในเกณฑก์ ารสำ�เรจ็ หลกั สตู รฯ 62
แผนการเรยี นตลอดหลกั สตู ร นักศกึ ษารหสั 61 สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ระดบั ปรญิ ญาตรี จำ�นวนหนว่ ยกติ รวม 145 หน่วยกติ ปที ี่ 1 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปีการศึกษา 2561 ปีท่ี 1 ภาคการศึกษาที่ 2 ปีการศึกษา 2561 หมวดวชิ าศึกษาทว่ั ไป หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป 1500201 ความเป็นสวนดุสิต 4(2-4-6) 1500119 ภาษาไทยเพอื่ พฒั นา 6(6-0-12) 1500120 ภาษาอังกฤษเพ่ือการน�ำ ตน 4(4-0-8) ความเปน็ ผู้รอบรู้ หมวดวิชาเฉพาะ หมวดวิชาเฉพาะ กลุ่มวิชาแกน กลุ่มวิชาแกน 5071102 คณติ ศาสตร์การอาหาร 3(3-0-6) 5071403 ชวี เคมีอาหาร 3(2-2-5) 5071201 จุลชีววิทยาอาหาร 3(2-2-5) 5071701 ฟสิ กิ ส์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) กลุม่ วิชาเฉพาะดา้ น กลมุ่ วชิ าเฉพาะดา้ น 5073307 ความปลอดภัยของอาหาร 3(3-0-6) 5071303 วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) และการสุขาภิบาล 5072311 ความรู้เกี่ยวกับอาหารและ 3(2-2-5) 5071309 เทคโนโลยีการครวั และ 3(2-2-5) การเตรยี ม ความปลอดภยั ในการปฏิบัติงาน 5072322 ภาษาองั กฤษสำ�หรบั วทิ ยาศาสตร์ 3(3-0-6) และเทคโนโลยี รวม 20 หน่วยกิต รวม 21 หน่วยกิต ปที ่ี 2 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2562 ปีท่ี 2 ภาคการศกึ ษาท่ี 2 ปีการศึกษา 2562 หมวดวิชาศึกษาทัว่ ไป หมวดวชิ าศกึ ษาทัว่ ไป 4(2-4-6) 4000112 วิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร ์ 4(2-4-6) 2500116 สงั คมอารยชน 4(2-4-6) ในชวี ติ ประจำ�วัน 2500117 พลเมืองไทยและพลโลกทีด่ ี 3(2-2-5) 1500121 ภาษาอังกฤษเพอ่ื การสะท้อนคดิ 4(4-0-8) หมวดวิชาเฉพาะ 3(2-2-5) หมวดวิชาเฉพาะ กล่มุ วชิ าเฉพาะดา้ น 3(2-2-5) กลุ่มวชิ าแกน 5072419 เทคโนโลยขี า้ ว 3(3-0-6) 5071702 เคมวี ิเคราะหอ์ าหาร 3(2-2-5) 5072313 เทคนิคการอบและผลิตเพสตร ้ี กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน 5072325 อาหารไทยดั้งเดมิ 5072312 เทคนิคการผลิตเบเกอรี 3(2-2-5) 5072604 โภชนาการส�ำ หรบั 5072324 อาหารยโุ รป 1 3(2-2-5) การประกอบอาหาร 5072326 อาหารไทยร่วมสมัย 3(2-2-5) รวม 20 หน่วยกิต รวม 20 หน่วยกติ 63
ปีท่ี 2 ภาคการศึกษาฤดรู ้อน 2 ปกี ารศึกษา 2562 หมวดวิชาเฉพาะ กลุ่มวชิ าเฉพาะด้าน 5074318 การประกอบอาหารเอเชีย 1 3(2-2-5) กลุ่มวชิ าเลือก xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3 นก. หมวดวิชาเลอื กเสรี xxxxxxx วชิ าเลอื กเสรี 3 นก. รวม 9 หน่วยกติ ปีที่ 3 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปีการศึกษา 2563 ปที ี่ 3 ภาคการศึกษาที่ 2 ปีการศึกษา 2563 หมวดวิชาเฉพาะ หมวดวิชาศกึ ษาทั่วไป กลุ่มวชิ าแกน 4000113 ความเขา้ ใจและการใชด้ ิจิทัล 3(2-2-5) 5074315 สถติ ิและการวางแผนการทดลอง 3(3-0-6) หมวดวชิ าเฉพาะ ในการวจิ ยั ด้านอาหาร กล่มุ วิชาเฉพาะดา้ น กลุ่มวชิ าเฉพาะดา้ น 5073348 การจดั การงานบรกิ ารอาหาร 3(2-2-5) 5073345 อาหารยุโรป 2 3(2-2-5) 5073351 การควบคุมต้นทนุ อาหาร 3(3-0-6) 5073346 ขนมไทยด้ังเดมิ 3(2-2-5) และเครือ่ งดมื่ 5073350 เทคโนโลยีสารสนเทศยุคดจิ ิทัล 3(2-2-5) 5073347 การจดั บรกิ ารเครือ่ งด่มื 3(2-2-5) ในธุรกิจบริการอาหาร 5074414 การพฒั นาผลิตภัณฑอ์ าหาร 3(2-2-5) 5073344 ภาษาอังกฤษสำ�หรบั งานบรกิ าร 3(3-0-6) 5073349 การเป็นผ้ปู ระกอบการธุรกิจอาหาร 3(2-2-5) ด้านอาหารและเครือ่ งด่มื 5074317 ทกั ษะภาษาอังกฤษส�ำ หรบั การเขยี น 4(4-0-8) กลมุ่ วชิ าเลอื ก เชิงวิชาการและการนำ�เสนองาน xxxxxxx วิชาเลอื ก 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลือก 3 นก. กลุ่มวิชาฝึกประสบการณว์ ิชาชีพ 5074804 การฝึกปฏิบัติงานในสถาบนั 1(150) รวม 22 หนว่ ยกิต รวม 22 หน่วยกิต 64
ปที ี่ 3 ภาคการศึกษาฤดรู อ้ น ปีการศึกษา 2563 หมวดวิชาเฉพาะ กลมุ่ วิชาเฉพาะดา้ น 5073341 การพัฒนาบุคลากรและการฝกึ อบรม 3(2-2-5) ดา้ นเทคโนโลยีอาหาร กลุม่ วิชาเลอื ก xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. หมวดวิชาเลือกเสรี xxxxxxx วชิ าเลือกเสรี 3 นก. รวม 9 หนว่ ยกติ ปีที่ 4 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 หมวดวิชาเฉพาะ 2(1,200) กลมุ่ วชิ าฝึกประสบการณว์ ชิ าชพี 5074813 ฝึกปฏิบัตงิ านในสถานประกอบการ ผลติ และบรกิ ารอาหาร หมายเหตุ : ลงทะเบียนในภาคการศึกษาท่ี 1 โดยฝึกปฏบิ ัติเปน็ ระยะเวลา 1 ปีการศึกษา (ไม่ต่�ำ กวา่ 30 สปั ดาห)์ รวม 2 หนว่ ยกติ 65
คำ�อธบิ ายรายวชิ า หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร 5071102 คณิตศาสตรก์ ารอาหาร 3(3-0-6) Culinary Mathematics ทฤษฎจี �ำ นวนเบอื้ งตน้ การบวก การลบ การคณู การหารเศษสว่ นทศนยิ ม อตั ราสว่ นรอ้ ยละ เซต สมการ กราฟรูปทรงเรขาคณติ การคำ�นวณพนื้ ท่แี ละปริมาตรของรูปทรงเรขาคณิต การช่งั การตวง การวดั และระบบของ หน่วยวดั การแปลงหน่วยนำ�้ หนกั และปรมิ าตร การคำ�นวณร้อยละผลได้ การคำ�นวณต้นทุนการผลิตต่อหนว่ ย การ คำ�นวณและกำ�หนดราคาขาย การคำ�นวณก�ำ ไร-ขาดทุน และการค�ำ นวณจดุ คุ้มทุน The basic of number theory, addition, subtraction, multiplication, division, fraction, decimal, ratio, percent, set, equation, graphs, geometric shapes, area and volume of geometricshapes, weighing, measuring, measuring systems, unit conversions, percent yield, cost per unit, pricing, profits and loss, break-even point calculation 5071201 จลุ ชวี วิทยาอาหาร 3(2-2-5) Food Microbiology ความรพู้ นื้ ฐานทางจลุ ชวี วทิ ยาปจั จยั ทม่ี ผี ลตอ่ การเจรญิ ของจลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหารจลุ นิ ทรยี ท์ ใี่ ชป้ ระโยชนใ์ น การแปรรปู การเสอ่ื มคณุ ภาพ และการเนา่ เสยี ของอาหาร การควบคมุ จลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหาร โรคอาหารเปน็ พษิ มาตรฐาน อาหารด้านจุลินทรีย์สำ�หรับอาหารชนิดต่างๆ การตรวจสอบจุลินทรีย์สำ�หรับอาหารชนิดต่างๆ การตรวจสอบ จุลินทรีย์ในอาหารดว้ ยวิธีมาตรฐานและวธิ ีแบบรวดเรว็ The basic knowledge of microbiology, factors affect on microbial growth in foods, microorganisms used in food processing, food deterioration and food spoilage, microbial control, food borne pathogens, microbial criteria for various foods, microbiological examination in food using conventional methods and rapid methods 5071403 ชีวเคมีอาหาร 3(2-2-5) Food Biochemistry ความรพู้ นื้ ฐานทางดา้ นเคมอี นิ ทรยี ์ โครงสรา้ ง และคณุ สมบตั ขิ องชวี โมเลกลุ ไดแ้ ก่ คารโ์ บไฮเดรต ไขมนั กรดอะมโิ นและโปรตีน เอนไซม์ กรดนวิ คลิอิก วิตามิน และเกลือแร่ กระบวนการเมแทบอลซิ มึ และการควบคุม เมแทบอลิซึมของชีวโมเลกุล The basic knowledge of organic chemistry the structures and functions of bimolecular that are carbohydrates, lipids, amino acids and proteins, enzymes, nucleic acids, vitamins and minerals, mtabolic pathways and control of biomolecular metabolism 5071701 ฟิสกิ สก์ ารประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Physics การประยุกตใ์ ชห้ ลักการทางฟิสิกสใ์ นการประกอบอาหาร ได้แก่ ระบบหนว่ ย การเคลื่อนที่ โมเมนตัม งานก�ำ ลงั พลงั งาน การใหค้ วามรอ้ น การเปลย่ี นแปลงอณุ หภมู ิ การน�ำ ความรอ้ นและการถา่ ยเทความรอ้ นระหวา่ ง การประกอบอาหาร ความหนาแน่น และกัมมันตภาพรังสี The application of basic physics to work in the culinary arts including unit systems, motion, momentum, work, power, energy, heating, thermodynamic, thermal conductivity, heat transfer, density and radio activity 66
5071702 เคมวี ิเคราะห์อาหาร 3(2-2-5) Food Analytical Chemistry ความรู้เบ้ืองต้นเกี่ยวกับเคมีอนินทรีย์ ได้แก่ ปฏิกิริยาออกซิเดชันและรีดักชัน กรดเบสการไทเทรต การเตรยี มสารละลาย การเตรยี มบัฟเฟอร์ เคมอี ินทรยี ์ท่ีเกย่ี วกบั อาหาร ได้แก่คาร์โบไฮเดรต ไขมนั และโปรตีนใน อาหาร การวิเคราะหเ์ ชิงปริมาณ และคณุ ภาพโดยใชเ้ คร่ืองมือพื้นฐานและขั้นสูง The basic knowledge of inorganic chemistry including oxidation and reduction, acid-base, titration, buffer and solution preparation. An introductory organic chemistry related to food technology majoring in carbohydrate, fat and protein. Quantitative and qualitative analysis using laboratory equipments and advance analytical equipments 5074315 สถติ ิและการวางแผนการทดลองในการวิจยั ด้านอาหาร 3(3-0-6) Statistics and Experimental Design for Food Research หลกั การพนื้ ฐานทางสถติ ิ ความนา่ จะเปน็ การสมุ่ ตวั อยา่ ง การทดสอบสมมตฐิ าน การวเิ คราะหค์ วาม แปรปรวน การเปรยี บเทยี บความแตกต่างของคา่ เฉลีย่ การวางแผน การทดลองดา้ นอาหาร การวเิ คราะห์ขอ้ มลู และประมวลผลด้วยโปรแกรมคอมพวิ เตอรส์ �ำ เร็จรปู Fundamental principles related to statistics, probability, sampling, hypothesis testing, analysis of variance, comparison of mean difference, planning of food experimental plan, data analysis and data processing through computer program 5073344 ภาษาองั กฤษส�ำ หรับงานบริการด้านอาหารและเครอ่ื งดมื่ 3(3-0-6) English for Food and Beverage Service ภาษาอังกฤษในบริบทของงานบริการอาหารและเครื่องด่ืม คำ�ศัพท์และสำ�นวนท่ีใช้ในงานด้านการ ประกอบอาหารและเครอื่ งดื่มและการบริการ การให้ข้อมูล การตั้งค�ำ ถามและการตอบคำ�ถาม การพฒั นาทกั ษะ การส่ือสารภาษาองั กฤษในบริบทของงานบริการอาหารและเครอ่ื งด่มื English in the context of food and beverage service, essential vocabularies and idioms used in food and beverage production and service, giving information, question and answer, development of English communication skills in the context of food and beverage service 5072322 ภาษาองั กฤษส�ำ หรบั วิทยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี 3(3-0-6) English for Food Science and Technology ภาษาองั กฤษเชงิ วิชาการในบรบิ ททางวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี พัฒนาทักษะภาษาอังกฤษเพ่ือการ เรยี นร้ทู างวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี โดยเน้นเกย่ี วกบั ค�ำ ศัพท์เฉพาะดา้ น โครงสรา้ งและสำ�นวนทีใ่ ชใ้ นค่มู ือและ สอ่ื การเรยี นรตู้ ่างๆ การอา่ นและการฟังเพือ่ วิเคราะหแ์ ละสรปุ ความในประเด็นสำ�คญั Academic English in the context of science and technology, English skills for learning in science and technology development, technical vocabulary, structures and expressions used in the manual and learning media, reading and listening to analyze and summarize the key points 67
5074317 ทักษะภาษาอังกฤษส�ำ หรบั การเขียนเชิงวชิ าการ และการน�ำ เสนองาน 4(4-0-8) English Academic Writing and Presentation Skills เทคนิควิธกี ารเขียนงานเชงิ วิชาการด้วยภาษาอังกฤษท่ถี กู ตอ้ งเหมาะสม การเขยี นค�ำ นิยาม การเขยี น บทคดั ยอ่ การเขยี นรายงาน การเขยี นสรปุ และอภปิ ราย การเขยี นอธบิ ายกระบวนการการเขยี นเชงิ เปรยี บเทยี บ การ เขยี นแสดงเหตุและผลเทคนคิ วิธีการน�ำ เสนองานดว้ ยภาษาองั กฤษ การเลอื กใช้ค�ำ ศัพทแ์ ละโครงสร้างประโยคท่ี เหมาะสมในการนำ�เสนอ การเช่ือมโยงและเรยี บเรียงลำ�ดบั การตัง้ คำ�ถามและการตอบคำ�ถาม การอภปิ รายแสดง ความคดิ เหน็ Academic English writing techniques with the correct context, writing definitions, abstract, report, summary and discussion, writing process, comparison as well as cause and effect, English presentation techniques, word and sentence structures for presentation, sentences rearrangement, questions, answers, discussions and debates 5071303 วทิ ยาศาสตรก์ ารประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Science คณุ ลกั ษณะและคณุ สมบตั พิ นื้ ฐานส�ำ คญั ขององคป์ ระกอบในอาหาร ทง้ั คารโ์ บไฮเดรต โปรตนี ไขมนั น�้ำ เกลือแร่ วิตามิน และวตั ถเุ จอื ปนตา่ งๆ การเปลีย่ นแปลงโครงสรา้ งและลกั ษณะขององคป์ ระกอบสำ�คญั ในอาหาร ระหว่างการเตรียมและปรุงประกอบ รวมท้ังปฏิกิริยาเคมีท่ีเก่ียวข้อง การประยุกต์ใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ใน การประกอบอาหาร เทคโนโลยกี ารถนอมอาหาร และแนวโนม้ ในปัจจุบนั The characteristics and important properties of food ingredients and components including carbohydrates, proteins, fats, water, minerals, vitamins and food additives, structure and physical changing during preparing and cooking, related chemical reactions, application of sciences principle in cooking, food preservation technology and current trends 5072420 เทคโนโลยีข้าว 3(2-2-5) Rice Technology การแบง่ ประเภทของข้าวไทยในการบรโิ ภค ผลของสมบัตทิ างกายภาพและเคมีของขา้ วสารทม่ี ตี อ่ การ หงุ ตม้ คณุ ภาพและมาตรฐานขา้ วไทย การเพาะปลกู และเทคโนโลยกี ารจดั การหลงั การเกบ็ เกย่ี ว การสี การแปรสภาพ และการเกบ็ รกั ษา หว่ งโซอ่ ปุ ทานการคา้ ขา้ วของประเทศไทย ความส�ำ คญั ของขา้ วตอ่ สงั คม และเศรษฐกจิ ไทย ฝกึ ปฏบิ ตั ิ การหุงข้าวดว้ ยน�้ำ ไขมนั พืช และไขมนั สัตว์ การตม้ ขา้ วต้ม โจ๊ก และขา้ วแช่ การนึ่ง และตม้ ข้าวเหนยี ว Assortment of rice consumption in Thailand, effects of physical and chemical properties of rice on cooking quality, the quality and standard of Thai rice, cultivation and postharvest management technologies, milling, processing and storage, trade goods in the supply chain, the importance of rice for society and economy, practices for cooking rice with water, vegetable and animal fats, boiling of boiled rice, porridge and rice in ice water, and steaming and boiling sticky rice 5071309 เทคโนโลยีการครัวและความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน 3(2-2-5) Kitchen Technology and Work Safety ประเภทครวั ระบบงานครวั บคุ ลากรทางดา้ นงานครวั การจดั การครวั การออกแบบการจดั พน้ื ท่ี การจดั วาง อปุ กรณ์ วธิ กี ารใชง้ าน การบ�ำ รงุ รกั ษาอปุ กรณแ์ ละครภุ ณั ฑค์ รวั การท�ำ ความสะอาดโดยวธิ ตี า่ งๆ ความปลอดภยั ใน การปฏบิ ตั งิ านและการใชพ้ ลงั งาน การตระหนกั ในสงิ่ แวดลอ้ ม ฝกึ ทกั ษะในการใชเ้ ครอ่ื งมอื อยา่ งถกู ตอ้ งและปลอดภยั การฝกึ ปฏิบัติตามกฎระเบยี บของการท�ำ งานในห้องครัวตามหลกั สากล การฝกึ ปฏบิ ตั ิ ใช้งานครภุ ัณฑ์ เคร่ืองครัว ส�ำ หรบั การผลติ อาหารปริมาณมาก Types of kitchen, kitchen systems, kitchen staffs and organization chart, kitchen management, location design and setup, equipments alignment and instruction, maintenance equipments and tools, cleaning methods, energy work safety energy consumption, environment awareness, practice using tools and understanding working process for mass production under international kitchen standard rule 68
5073307 ความปลอดภัยของอาหารและการสขุ าภิบาล 3(3-0-6) Food Safety and Sanitation ความสำ�คัญของความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาลต่อสุขภาพของผู้บริโภค อันตรายของ อาหาร และสารกอ่ ภมู แิ พ้ การเสื่อมเสยี ของอาหาร การปนเปอ้ื นของอาหารและน้�ำ การจดั การสขุ าภิบาลอาหาร การผลติ อาหารปลอดภยั การควบคมุ คุณภาพอาหาร กฎหมายและมาตรฐานที่เกย่ี วข้องกบั อาหาร Significance of food safety and sanitation through the consumer health, food hazard and food allergens, food spoilage, food and water contamination, food sanitation management, safe food production, food quality control , food related laws and standards 5072604 โภชนาการส�ำ หรบั การประกอบอาหาร 3(3-0-6) Culinary Nutritions ความหมาย แหลง่ ท่ีมาและบทบาทของสารอาหารคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมนั วติ ามิน เกลอื แร่ น้ำ� พฤติกรรมการบริโภค การคัดเลือกและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การสูญเสียสารอาหารระหว่างการเตรียมและการ ประกอบอาหารการเลือกใช้สภาวะการเตรียมและประกอบอาหารท่ีเหมาะสม การจัดม้ืออาหารเพื่อสุขภาพ การ จัดมอ้ื อาหารส�ำ หรับกลุ่มบุคคล การเสรมิ สารอาหาร การจัดสูตรอาหารอาหารแลกเปล่ยี น และฉลากโภชนาการ Meaning, source and role of nutrients, carbohydrates, proteins, fats, vitamins, minerals, water food consumption behavior, selection and storage of raw materials, nutrient losses during food preparation and cooking, selection of appropriate cooking and processing conditions, menu planning for healthy, menu planning for various conditions persons, food fortification, food exchange and food labeling 5072311 ความรู้เกยี่ วกับอาหารและการเตรียม 3(2-2-5) Food Knowledge and Preparation การจ�ำ แนกประเภทคณุ ลกั ษณะและการใชว้ ตั ถดุ บิ อาหารประเภทตา่ งๆการจดั เตรยี มผกั ผลไม้ถวั่ ธญั ชาติ ผลติ ภณั ฑ์นม อาหารแห้ง และอาหารก่ึงส�ำ เร็จรปู เพ่อื การปรุงประกอบให้เหมาะสมกับประเภทอาหาร หลักการ ทำ�สต็อก การใช้ประโยชนจ์ ากเครอ่ื งเทศและสมุนไพร การช�ำ แหละและตดั แตง่ เนอื้ สตั ว์ การเลือกซ้อื การตรวจรับ การเตรยี ม และการเกบ็ รกั ษา รวมถงึ การประเมนิ คณุ ภาพของวตั ถดุ บิ อาหารเหลา่ นนั้ ในดา้ นรสชาติ เนอื้ สมั ผสั กลนิ่ ลกั ษณะปรากฏ และคณุ ลกั ษณะอน่ื ๆ ฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ การใชม้ ดี และเขยี งอยา่ งถกู ตอ้ ง การตดั หน่ั แตง่ ผกั และผลไม้ เบอื้ งตน้ การเตรยี ม มสี อองพลาส บราวนส์ ตอ็ ค ไวทส์ ตอ็ ค รซิ อตโตเหด็ วานลิ ลาไรสพ์ ดุ ดงิ้ สตวู ผ์ ลไม้ ผกั โ-ขมผดั เบคอนและกระเทยี ม ปลาโซทอดราด ซอสบราวบทั เทอร์ สลดั คสู คสู โพเลนตา้ สลดั พาสตา้ กบั กงุ้ ชคิ เกน้ แชสเซอร์ สโตรกานอฟเนื้อ ไขค่ น ออมเลท ไข่ดาว ไข่อบเบคอน/แฮม แฮชบราวน์ ผดั เห็ด/ผดั มนั ฝรงั่ มะเขอื เทศย่าง สลดั มันตม้ เฟรนช์โทสต์ เอก้ อนิ เดอะโฮล แพนเค้ก มฟั ฟินช็อกโกแลต/กล้วยหอม และวาฟเฟิล The classification, characteristics and use of food raw materials, preparation of vegetables, fruits, nuts, grains dairy products, dried and prepared foods for properly cooking, herbs and spices application, meats trimming, purchasing, receiving, preparing and storing of food ingredients, evaluate all senses of ingredient qualities including taste, texture, smell, appearance and other quality attributes, practice session; brown stock, white stock, mushroom risotto, vanilla rice pudding with fruit compote, sautéed spinach with crispy garlic and bacon, sole a la mernier, cous cous salad, polenta, pasta salad with prawn, chicken chasseur, beef stroganoff, scrambled egg, omelet, fried egg, baked egg in bacon/ham cup, hash brown, sauté mushroom/potato, grilled tomato, potato salad, French toast, egg in the hole, pancake, muffins and waffle 69
5072312 เทคนคิ การผลติ เบเกอร ี 3(2-2-5) Bakery Techniques ความหมายของเบเกอรี หลกั การผลติ วตั ถดุ บิ การใชอ้ ปุ กรณเ์ ครอื่ งมอื เทคนคิ การเตรยี มและการผลติ ขนมปงั ประเภทตา่ งๆ ทง้ั ขนมปงั ยสี ต์ ควกิ เบรดและขนมปงั ชนดิ พเิ ศษ รวมถงึ การตกแตง่ การจดั เสริ ฟ์ การผลติ เบเกอรี ในระดบั อตุ สาหกรรม เทคโนโลยกี ารบรรจแุ ละการเกบ็ รกั ษา และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่มฟั ฟนิ สโคนแพนเคก้ โลฟทเี บรด ขนมปงั ปอนด์ ขนมปังผวิ แขง็ ฟอคคาเซียเบรด พิตา้ เบรด วานิลลาชาลาห์ บรโิ อช ขนมปังหวาน ขนมปงั บรรจไุ ส้ โดนัทยีสต์ และขนมปัง เพอื่ สุขภาพ Meaning and baking principles, raw materials, equipment and tools, preparation and baking techniques for various yeast breads, quick breads and specialbread. including decoration, serving, industrial bakery production, packaging and storage technology and practical sessions such as muffin, scone, pancake, loaf, tea bread, loaf, hard bread, focaccia bread, pita bread, vanilla challah, brioches, sweet bread, stuffed bread, yeast-raised doughnut and healthy bread 5072313 เทคนคิ การอบและผลิตเพสตรี้ 3(2-2-5) Baking and Pastry Techniques ความหมายของเพสตร้ี ประเภท วตั ถดุ บิ เครอื่ งมอื และอปุ กรณ์ เทคนคิ การผลติ ขนมอบและเพสตรท้ี ง้ั เคก้ คกุ ก้ี พาย ทาร์ต ชอ็ กโกแลต หนา้ และไสข้ นมชนดิ ต่างๆ ไดแ้ ก่ กานาช เมอแรงก์ เพสตรคี้ รมี เกลซไอซิง และครมี ต่างๆ การตกแต่ง การผลิตเพสตรี้ในระดับอุตสาหกรรม เทคโนโลยีการบรรจุและการเก็บรักษา รูปแบบการจัด เสริ ฟ์ การจดั ท�ำ ต�ำ รบั มาตรฐาน และฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ บตั เตอรค์ กุ กี้ บตั เตอรเ์ คก้ สปองจเ์ คก้ ชฟิ ฟอนเคก้ อลั มอนด์ ฟอเรนตินเค้ก ชอ็ กโกแลตฟัดจ์เค้ก กานาช พฟั เพสตรี้ ชวู ส์เพสตร้ี ฟรุตทารต์ เลมอนเมอแรงก์พาย ครัวซองต์ และเดนิสเพสตรี้ Meaning, kinds, ingredients, equipment and tools. including the principles and techniques of baked goods and pastries, which include cakes, cookies, pie, tarts, chocolate, toppings and fillings such as ganache, meringue, pastry cream, glazes, icings and various creams. Learn different garnishing techniques, packaging serving styles, standard recipe development, industrial pastry production, packaging and storage technology and practical sessions; butter cookies, butter cake, sponge cake, chiffon cake, almond florentine cake, chocolate fudge cake, ganache, puff pastry, choux pastry, fruit tart, lemon meringue pie, croissant and danish pastry 5072324 อาหารยโุ รป 1 3(2-2-5) Cuisines of Europe I หลกั การประกอบอาหารแบบยโุ รป การใชค้ วามรอ้ นชน้ื การใชค้ วามรอ้ นแหง้ การใชค้ วามรอ้ นแบบผสม ผสาน ศกึ ษาค�ำ ศพั ท์ เทคนคิ ทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั การประกอบอาหารยโุ รป คณุ สมบตั ิ และหนา้ ทข่ี องวตั ถดุ บิ ในการประกอบ อาหารยโุ รป การเตรยี มและการปรงุ ประกอบของวตั ถดุ บิ ประเภทเนอื้ สตั วแ์ ละสตั วป์ กี การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเครอ่ื งมอื ในครัวยุโรป ประเภทของอาหารเช้าแบบยุโรปชนิดต่างๆ รวมถึงสลัดบาร์ น้ำ�สลัด ซอส ออร์เดิร์ฟร้อนและเย็น แซนดว์ ชิ คานาเป้ ซปุ เยน็ ปาเต้ เทอรร์ นี กาลานทนี มสู เซอลนี เทคนคิ การเตรยี มการประกอบ การเกบ็ รกั ษา การ จดั เสริ ฟ์ วฒั นธรรมการรบั ประทาน และฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ องิ ลชิ มฟั ฟนิ เอก้ เบเนดกิ พอรค์ ชอป เนอ้ื สนั ในมว้ น อกเปด็ ซอสสม้ อลั มอนดโ์ ปเตโต้ คอทเทจพาย เนอื้ อบกบั ยอกเชยี รพ์ ดุ ดง้ิ ไกอ่ บ พอรค์ กอรด์ องเบลอ ซโ่ี ครงหมอู บ บารบ์ คี วิ มนั ฝรัง่ อบ บรอกโคลีโ่ มเนส่ ์ ชิคเกน้ คฟี ปลากะพงซอสเบอรบ์ ลองค์ ขา้ วพิลาฟ แกะอบ ซอสฮันนมี่ ัสตาร์ด หอย แมลงภอู่ บซอสไวนข์ าว ปลากะพงอบ สลดั ซซี า่ ร์ ซุปแคนตาลปู เยน็ ซุปกาปาสโช่ แซลมอนกราฟลกั ซ์ เทพานาด คลบั แซนวชิ และแซนวชิ หนา้ เปดิ European method of cooking moist-heat method, dry-heat method, combination heat method such as technical terms in European cuisine, characteristics and usage of ingredients, equipments and tools Study types of European breakfast including salad bar, dressing, sauce, hot and cold hors d’oeuvre, sandwiches, canapés, cold soup, pâtés, terrine, galantine, mousseline preparation and cooking techniques, holding of prepared food, serving styles and culture, and practice sessions such 70
as English muffin, egg benedict (poached egg with Hollandaise sauce), pork chop, beef roulade, roasted duck in orange sauce, almond potato, cottage pie, roasted beef with Yorkshire pudding, roasted chicken with jus, pork cordon bleu, BBQ pork rib, baked potato, broccoli mornay, chicken kiev, sea bass with beurre blanc sauce, rice pilaf, roasted rack of lamb with honey mustard sauce, mussel with white wine sauce and darne of sea bass in the papillote, ceasar salad, cantaloupe cold soup, gapazcho soup, salmon gravlax, tapenade, club sandwich and open-faced sandwiches 5073345 อาหารยุโรป 2 3(2-2-5) Cuisines of Europe II อาหารยโุ รปชนดิ ตา่ งๆ หลกั การท�ำ สตอ็ ก ซปุ ซอส และการประกอบอาหารยโุ รปประเภท ผกั ธญั ชาติ แป้ง และเนือ้ สตั ว์ โดยใช้เทคนิคการประกอบ ไดแ้ ก่ การผดั การทอด การอบ การย่าง การต๋นุ การเคี่ยว การต้ม การนง่ึ เทคนคิ การถนอมอาหาร และ การรมควนั เนอ้ื สตั วช์ นดิ ตา่ งๆ การจดั อาหารส�ำ หรบั มอ้ื กลางวนั และอาหารค�ำ่ การจดั เสริ ์ฟ วฒั นธรรมการรับประทาน และฝึกปฏบิ ตั ิ ไวท์สต็อก บราวน์สตอ็ ค สปาเกตตค้ี ารโ์ บนารา่ สปาเกตตี้ หอยลาย ซุปหัวหอม ซุปเวลูเต้ไก่ สลัดไก่ชัทเน่ย์ พิซซ่า ไส้กรอก ซุปคอนซอมเม่ ลาซานญ่า คีชผักโขม ปลา กะพงซอสเนยขาวกับ ดอกกะหลำ่�ปูเล่ สลัดผักย่าง หมูม้วนพาร์ม่าแฮมมันบดและฟักทอง มันฝร่ังบด สตูว์ไก่ พานาคอตตา้ ซอสสตรอเบอรี่ หอยแมลงภซู่ อสมะเขอื เทศ ปลาราดซอสเบยี รเ์ นส่ ์ สเตก็ เนอื้ พรกิ ไทยด�ำ เบรดพดุ ดงิ้ ซอสวนลิ า ชคิ เก้นฟรีคาสเซ่ เครปซเู ซท แอปเป้ลิ ครัมเบ้ิล และทรี ามีสุ Types of European dishes, culinary funda mentals such as stock soup and sauce making, cooking of vegetables, grains, flour and meats by using different techniques such as sautéing, frying, roasting, baking, broiling, grilling, braising, poaching, curing and smoking techniques for meat preparing of European lunch and dinner menu, serving styles, table manners and culture and practical sessions such as white chicken stock, brown chicken stock, spaghetti carbonara, spaghetti vongole (spaghetti with clams), french onion soup, chicken velute soup, chutney chicken salad, pizza, sausage, consommé soup, lasagna, quiche au epinard (spinach custard pie), sea bass with beurre blanc sauce and cauliflower puree, grilled vegetable salad, braised pork roll with parma ham and pumpkin, mashed potato , chicken stew, panna cotta (cream pudding) with strawberry sause, mussels in tomato sauce, sole fillet with béarnaise sauce, pepper steak, bread and butter pudding with vanilla sauce, chicken fricasse (white chicken stew), crepe suzette (crepe with orange sauce and topped with zest), apple crumble and tiramisu 5072325 อาหารไทยด้ังเดมิ 3(2-2-5) Traditional Thai Cuisine ความสำ�คัญ เอกลักษณ์ วัฒนธรรม และประเภทของอาหารไทย ส่วนประกอบ และวิธีการปรงุ การใช้ เครอ่ื งมอื และอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร เครอ่ื งเคยี งและของแนม การจดั ส�ำ รบั และการจดั เสริ ฟ์ อาหารไทยและ ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยดงั้ เดมิ ไดแ้ ก่ แกงเลยี ง แกงเขยี วหวาน พะแนง มสั มนั่ แกงเผด็ แกงส�ำ รวม แกงนอกหมอ้ แกงตม้ จวิ๋ แกงจืดลกู รอก ตม้ สม้ ตม้ เคม็ น�้ำ พริกกะปิ น�้ำ พริกลงเรือ กะปคิ ัว่ แสร้งว่า หลนปลากุเลา ยำ�ทวาย ยำ�หัวปลี ย�ำ ใหญ่ ยำ�ไขป่ ลาดุก หมูหวาน ปลาฟู กงุ้ ฝอยแพ ไข่ลูกเขย หมีก่ รอบ ข้าวมันส้มต�ำ และข้าวแช่ The important, identity, culture and categories of traditional Thai foods, ingredients, components and cooking methods, tools and equipments using in cooking, side dishes, menu setting, serving and practical session on traditional Thai food cooking such as Kang Lieng (spicy vegetable soup with hairy basil), Kang Khiew Wan (green curry), Pha Nang (stir fried red curry), Mus Sa Mun (sweet red curry), Kang Phed (red curry), Keang Sum Roum (mixed curry), Keang Nok Mor (spicy clear soup with dried shrimp and dried fish), Keang Tom Chiew (hot spicy and sour chicken soup), Keang Jeud Look Rok (egg sausage soup), Tom Som (spicy soup with tamarind), Tom Khem (salty and sweet braised), Nam Prik Ka Pi (shrimp paste sauce), Nam Prik Long Reur (spicy chilli sauce and shrimp paste served with sweetened pork, fluffy catfish, salted egg and fresh vegetable), Ka Pi Khua (shrimp paste 71
in coconut cream), Sang Wa (blanched shrimps seasoned with chilli onion and lemomgrass served with fresh vegetable and fluffy), Lon Pla Ku Low (coconut sauce with haddock) Yum Tha Wai (boiled vegetable in coconut salad), Yum Hua Pli (banana blossom salad), Yum Yai (egg, chicken and vegetable spicy salad), Yum Khai Pla Dook (spicy cat fish eggs salad), Moo Wan (salty and sweet stir-fried pork), Pla Foo (crispy fried fish), Kung Foy Phae (crispy fried shrimp), Khai Look Kheuy (sweet and sour fried boiled egg), Mee Krob (crispy fried noodle), Khow Mun Som Tum (cooked rice in coconut milk with papaya salad) and Khow Chae (cooked rice soaked in iced water and serve with different condiments) 5072326 อาหารไทยรว่ มสมยั 3(2-2-5) Contemporary Thai Cuisine ต�ำ รบั อาหารไทยรว่ มสมยั ทนี่ ยิ มทงั้ ในประเทศและตา่ งประเทศ เครอื่ งปรงุ สว่ นประกอบและวธิ กี ารปรงุ การประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ อาหารทดแทน การจดั เสริ ฟ์ ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยรว่ มสมยั ไดแ้ ก่ ตม้ ย�ำ กงุ้ แกงกะหรี่ แกงมสั มนั่ ตม้ ขา่ ไก่ ฉฉู่ ่ี ผดั ไทย ผดั กะเพราไก่ ผดั ข้ีเมา ไก่ผดั เม็ดมะมว่ งหิมพานต์ ย�ำ เนื้อย่าง ยำ�วุน้ เสน้ ย�ำ ถว่ั พู ปลาสามรส ทะเลผดั ผงกะหรี่ ห่อหมก ขา้ วอบสบั ปะรด ผดั เปร้ยี วหวาน สะเตะ๊ ไก่หอ่ ใบเตย ทอดมันปลากราย ปูจา๋ ปีกไก่ สอดไส้ หมแู ดดเดียว ปอเปี๊ยะทอด พระรามลงสรง และ หมีก่ ะทิ The contemporary Thai food that is popular in domesticand aboard, recipes, ingredients, components and cooking methods, the application of using alternative raw materials for food replacement, menu setting, serving and practical session on following contemporary menus includes Tom Yum Kung (spicy hot and sour shrimp soup), Keang Kari (yellow curry), Keang Musmun (mussamun curry), Tom Kha Kai (chicken galangal in coconut milk), ChuChee (stir-fried red curry with fish), Phad Thai (Thai style stir-fried noodles), Phad Kra Phrow Kai (spicy stir-fried chicken with basil), Phad Kee Mow (spicy stir-fried with wild galangal and sweet basil), Kai Phad Med Ma Moung Him Ma Phan (stir fried chicken with catshew nuts), Yum Nuer Yang (spicy beef salad), Yum Woon Sen (vermicilli spicy salad), Yum Thou Phoo (winged bean spicy salad), Pla Sam Rod (fried fish topped with sweet sour and hot sauce), Ta Lea Phad Phong Kari (spicy stir-fried yellow curry), Hor Mok (steamed curried fish cake in banana leaf), Khow Obb Subparod (baked rice with pineapple), Phad Preaw Wan (sweet and sour stir-fried), Satay (skewer of marinated meat), Kai Hor Baiteuy (fried chicken wrapped with pandan leaf), Thod Mun Pla (deep-fried curried fish cake), Poo Cha (deep fried crab meat minced pork in the shell), Peek Kai Sod Sai (stuffed chicken wing), Moo Dad Diew (deep-fried sun-dried marinated pork), Porpia Tord (deep-fried spring rolls), Phra Ram Long Song (cooked rice topped with morning glory red curry) and Mee Ka Ti (coconut noodle) 72
5073346 ขนมไทยดัง้ เดมิ 3(2-2-5) Traditional Thai Desserts ประวัตขิ นมไทย ประเภท วัตถุดบิ อปุ กรณ์และเคร่อื งมือในการเตรยี มและประกอบขนมไทย การจดั ตกแตง่ และการจดั เสิร์ฟขนมไทยตามวัฒนธรรม ฝึกปฏิบตั ขิ นมไทย ได้แก่ จา่ มงกุฏ ทองเอก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เมด็ ขนนุ เรไร ลืมกลนื หยกมณี ขนมบุหลนั ดน้ั เมฆ สัมปันนี มัสกอด หันตรา ขนมเบ้ืองไทย ขนมเกสร ลำ�เจียก ขนมกระเช้าสีดา และลกู ชุบ The history of traditional Thai desserts, categories, raw materials, tools and equipments using in preparation and cooking, decoration and serving Thai dessert based on cultures and practical session on traditional Thai dessert includes Cha Mong Kood (egg yolk dumpling in wheat flour crown), Thong Eak (wheat flour dumpling with egg yolks, Thong Yib (pinched gold egg yolks), Thong Yod (golden egg yolks drops), Foy Thong (gloden egg yolks thread), Med Kha Noon (mock jackfruit seed), Ray Rai (rice thread with shredded coconut meat), Leum Kleun (stir-fried mung bean flour), Yok Ma Nee (steamed pandan tapioca pearl cake), Kha Nom Bulun Dun Mek (steam mixed rice flour and tapioca dumpling and topping with egg yolk), Sumpunnee (tapioca flour stir-fried with coconut cream), Muskod (Thai style cup cake), Huntra (stir-fried mung bean flour in syrup soaked with egg yolk), Khanombeung Thai (Thai style crisp tart), Kha Nom Kae Sorn Lum Cheak (glutinous rice roast filled with coconut meat), Khanom Krachow Si-da (basket tart of coconut meat in sticky syrup) and Look Chub (delectable imitation fruits) 5074318 การประกอบอาหารเอเชีย 1 3(2-2-5) Culinary of Asia I ประวตั คิ วามเปน็ มาวฒั นธรรมอาหารเอเชยี และหลกั การประกอบอาหารเอเชยี ของประเทศจนี ญปี่ นุ่ และ เกาหลี เทคนคิ ในการใชเ้ ครอื่ งมอื และอปุ กรณใ์ นการเตรยี มวตั ถดุ บิ การประกอบอาหาร การตกแตง่ อาหาร การน�ำ เสนอ และการฝึกปฏิบัติ กลุ่มอาหารจีน ได้แก่ ฮ้อยจ้อ ขนมกุยช่าย ก๋วยเตี๋ยวหลอด กระเพาะปลานำ้�แดง ซาลาเปา ขนมจบี ฮะเกา๋ เสน้ บะหมห่ี มแู ดง เปด็ ยา่ งฮอ่ งกง ขา้ วอบเผอื ก ขนมเขง่ ขนมเทยี น โอวหนแ่ี ปะกวย และขนมอี๋ กลมุ่ อาหารญป่ี นุ่ ไดแ้ ก่ โอโคโนมยิ ากิ ทาโกะยากิ ราเมนยากโิ ซบะ เทอรยิ ากิ คตั สดึ ง เทมปรุ ะ มนั จู ขา้ วหอ่ สาหรา่ ย ไดฟกุ ุ ชาวนั มชู ิ และมโิ ชะชปุ กลมุ่ อาหารเกาหลี ไดแ้ ก่ แพชกู มิ จิ มยี อกกกุ นามลุ พบิ มิ บบั ฉบั เช กมิ จจิ เิ ก บลุ โกกิ คลั บกี ยุ ซจู องกวา ฮวาจอน คจู อลพัน พาจอน คยองดัน เมจักกวา (ครองแครงขงิ ) History of Asia food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisines from China, Japan and Korea, Equipments and tools using techniques for raw materials preparation and cooking, dishes decoration, presentation and practical sessions; Chinese cuisine such as Hoi Jo (deep fried crab meat roll), Kuichai (chinese chive dumpling), Kuyteiw Lhod (steamed rice noodle roll), Kra Prow Pra Nam Deang (braised fish maw in red gravy), Dim Sum(steamed dumplings), Sen Ba Mee (wheat noodle), Muu Deang (pork with red sauce), Ped Yang Hong Kong (Hong Kong roasted duck), Kaw Obb Peuak (Baked taro rice), Khanom Kheng (basket shaped rice cake), Khanom tien (pyramid-shaped stuffed rice cake), Ohnee Pakuy (sweet glutinous rice topped with taro paste and ginko nut) and Kanom Iee (glutinous rice dumpling in syrup).Japanese cuisine such as Okonomiyaki (Japanese savory pancake), Takoyaki (Japanese ball shaped octopus pancake), Ramen (wheat noodles in various soup),Yakisoba (Japanese fried noodles), Teriyai (marinaded meat with sweet soy sauce), Katsudon (rice topped with pork cutlet), Tempura (deep-fried seafood and vegetables), Manju (steamed bun stuffed with red bean paste) Shiruko (sweet red bean soup), Kawhosarai (Japanese laver-rolled rice), Daifuku (glutinous rice dumpling stuffed with red bean paste), Chawan mushi and Miso soup(Japanese fermented bean paste soup with seaweed and tofu). Korean cuisine such as Baechu Kimchi (Chinese cabbage kimchi), Miyeokguk (seaweed soup), Namul (seasoned cooked/fresh vegetable), Bibimbap (rice mixed with vegetable), Japchae (stir-fried cellophane noodle), Kimchi Jjigae (kimchi soup), Bulgogi (marinated barbecued beef), Galbi Gui (marinated barbecued rib), Sujeongwa (ginger-cinnamon tea), Hwajeon (sweet pancake), Gujeolpan (combination nine different food), Pajeon (Korean onion-pancake), Gyeongdan (wrapped boil rice) and Majakgwa (Korean traditional cookie) 73
5073347 การจัดบรกิ ารเครอ่ื งดม่ื 3(2-2-5) Beverage Service การบรกิ ารทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั เครอ่ื งดื่ม ความหมายและความส�ำ คญั ของการบริการเครอ่ื งดื่ม ความรูเ้ ก่ยี ว กับธรุ กจิ ประเภทท่ใี ห้บริการเคร่อื งด่มื รูปแบบและประเภทของเคร่ืองดืม่ ไดแ้ ก่ เครอื่ งดืม่ ท่ีมีแอลกอฮอล์ เครอ่ื ง ด่มื ทีไ่ มม่ แี อลกอฮอล์ เครอ่ื งดื่มผสม องค์ประกอบและวตั ถดุ บิ ของเครือ่ งด่ืมผสม หลกั การใชแ้ กว้ ใหเ้ หมาะสมกบั เครอื่ งด่ืม และการตกแตง่ แก้วของเครอื่ งด่มื แบบตา่ งๆ การจดั เตรยี มเคร่อื งมือ อปุ กรณ์ และสถานท่ใี นการผสม เคร่อื งดม่ื และการบริการเครอ่ื งดื่ม เทคนคิ และหลักการผสมเคร่อื งดมื่ และการบรกิ ารเคร่ืองดื่ม การผสมเครื่องด่มื ประกอบลลี า จรรยาบรรณและมารยาทของพนักงานบรกิ ารเคร่อื งด่ืมรวมทงั้ เรยี นรู้ การจับคเู่ ครื่องด่มื กบั อาหาร Beverage service ,meaning and importance of beverage service business, knowledge of business and categories of beverage such as alcohols, non-alcohols beverage and mixed drink, ingredients and raw materials of mixed drink, principle of matching glass and beverage and decorative glass of various baverage, preparing equipments, tools and place for beverage mixing and beverage service, teching and principle of beverage mixing and beverage service, show flair bartending, ethics and manner of service staff, in addition learn to pair beverage with food 5073348 การจัดการงานบรกิ ารอาหาร 3(2-2-5) Food Service Management หลกั การและกระบวนการในการจดั บรกิ ารอาหาร รปู แบบการจดั บริการอาหาร การออกแบบ การจัด ตกแตง่ สถานท่ี การวางแผนและการจดั รายการอาหาร วสั ดอุ ปุ กรณ์ การจดั โตะ๊ การจบั ผา้ ปโู ตะ๊ การพบั ผา้ เชด็ ปาก การจดั เกบ็ และการท�ำ ความสะอาดของพ้ืนท่บี ริการ การจดั การองค์กรและทมี งาน จติ วิทยาการบรกิ ารและการมี จติ บรกิ าร บทบาทหนา้ ที่ บุคลิกภาพและมารยาทของผใู้ หบ้ ริการอาหาร การวิเคราะห์ต้นทนุ ราคา จดุ ค้มุ ทนุ การ จดั ท�ำ บญั ชเี บอ้ื งตน้ การแกไ้ ขปญั หาเฉพาะหนา้ และการจดั ท�ำ แผนบรหิ ารความเสยี่ ง เทคโนโลยสี �ำ หรบั การพฒั นา งานบรกิ ารอาหาร Principles and processes of food service management, food service patterns, service design, location decoration, menu planning and setting, tools and equipments, table setting, table skirting, napkin folding, cleaning and cleaning of food service area, organization and staff management, service psychology and service mind, roles, personalities and manners of food service provider, costing, pricing, break even point analysis, basic accounting, problems solving and risks management, technology for food service development 5073349 การเปน็ ผูป้ ระกอบการธรุ กิจอาหาร 3(2-2-5) Entrepreneurship in Food Business แนวคิดเก่ียวกับการเป็นผู้ประกอบการธุรกิจอาหารที่ดี จัดทำ�แผนธุรกิจ รูปแบบธุรกิจอาหาร การดำ�เนินการธุรกิจให้มีประสิทธิภาพและประสบความสำ�เร็จ บทบาทหน้าที่ของธุรกิจต่อสังคมและชุมชนภาษี ธุรกิจและกฎหมายทเ่ี กีย่ วขอ้ ง Concept about good entrepreneur in food business, business plan, types of food business, efficient and successful conducting food business, business role toward society and community and business tax and related laws 5073350 เทคโนโลยสี ารสนเทศยุคดิจทิ ัลในธรุ กิจบรกิ ารอาหาร 3(2-2-5) Digital Technology in Food Service Business บทบาท จริยธรรมและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลเพ่ือธุรกิจอาหาร การประยุกต์ใช้ระบบ คอมพิวเตอรใ์ นการตลาด และการประยกุ ตใ์ ชค้ อมพิวเตอร์ในการดำ�เนินงานตา่ งๆ ในธรุ กิจบริการอาหาร The roles, morality, digital technology application in food service business, practice how to use sofeware including and application for marketing, including other processes in food service business 74
5074414 การพฒั นาผลติ ภัณฑอ์ าหาร 3(2-2-5) Food Product Development ความส�ำ คญั ของการพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร ประเภทของผลิตภณั ฑใ์ หม่ การตลาดผลิตภัณฑ์อาหาร ความต้องการของผ้บู รโิ ภค กระบวนการพัฒนาผลิตภณั ฑ์อาหาร เทคนิคทางสถติ ิทีใ่ ชใ้ นการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ การ ทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส การทดสอบผู้บริโภค และการนำ�ผลิตภัณฑ์ ออกสตู่ ลาด Importance of food product development, types of new products, food product marketing, consumer needs, food product development processes, statistical techniques used in food product development, product quality assessment, sensory evaluation, consumer testing, and launching products to the market 5073341 การพฒั นาบคุ ลากรและการฝกึ อบรมด้านเทคโนโลยอี าหาร 3(2-2-5) Human Resource Development and Training in Food Technology หลักการพัฒนาบุคลากรในองค์กร การวางแผนและการบริหารจัดการ การฝึกอบรมการพัฒนาตาม สายอาชีพด้านเทคโนโลยีอาหาร การสำ�รวจความจำ�เป็นในการฝึกอบรม การกำ�หนดวัตถุประสงค์ในการอบรม การจัดทำ�แผนการฝึกอบรม เทคนิคการนำ�เสนอและการสอนงานอย่างมีประสิทธิภาพ ส่ือการฝึกอบรม การวัด และประเมนิ ผล การจดั ท�ำ เอกสารในการฝกึ อบรม ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารเปน็ วทิ ยากรหรอื ผสู้ อนงานดา้ นเทคโนโลยอี าหาร Principles of human resource development, planning and training management, developing a career in food technology, exploring the need for training, setting the objectives of the training, preparation of training plans, technical presentations and teaching, media training assessment, measurement and evaluation, documentation of training, trained as trainers or coaches in food technology 5073351 การควบคมุ ตน้ ทุนอาหารและเครอ่ื งดื่ม 3(3-0-6) Food and Beverage Cost Control การควบคุมต้นทุนด้านอาหารและเครื่องด่ืมในอุตสาหกรรมการบริการอาหาร การคำ�นวณต้นทุน การก�ำ หนดรายการอาหารและเครอื่ งดมื่ ความเหมาะสมของจ�ำ นวนพนกั งานในแผนกการจัดท�ำ บัญชีท่ีเก่ยี วขอ้ ง Food and beverage cost control in the food service industry, cost calculation, setting menu of food and beverage, staff allocation and related accounting 5073318 อาหารมงั สวริ ตั ิ 3(2-2-5) Vegetarian Cuisine ความเปน็ มา หลกั ปฏบิ ตั เิ กย่ี วกบั อาหาร ประเภทของอาหารมงั สวริ ตั ิ การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ และการเลอื ก วตั ถดุ บิ เพอื่ ทดแทนเนอื้ สตั ว์ วธิ กี ารปรงุ การจดั ตกแตง่ และจดั เสริ ฟ์ การจดั ท�ำ ต�ำ รบั มาตรฐาน การควบคมุ คณุ ภาพ คุณค่าทางโภชนาการ การพัฒนาตำ�รบั อาหารมงั สวิรตั ิ Background, guideline of vegetarian practice, categories of vegetarian food, raw material selection and raw materials selection for meat replacement, cooking method, decoration and serving, making of standard recipe, quality control, nutritional value, development of vegetarian menus 75
4552111 ศิลปะงานใบตอง และการแกะสลกั ผัก-ผลไม ้ 3(2-2-5) Art of Banana Leaf and Vegetable-fruit Carving ความหมาย ความส�ำ คญั และความเปน็ มาของศลิ ปะงานใบตองและการแกะสลกั การปอกควา้ น ตดั แตง่ และแกะสลกั ผกั -ผลไมเ้ พอ่ื น�ำ ไปจดั ส�ำ รบั อาหาร การประดบั ตกแตง่ สถานทห่ี รอื การใชใ้ นลกั ษณะอน่ื ความรทู้ ว่ั ไป เก่ยี วกับงานใบตอง และการแกะสลกั ผักผลไม้ โดยค�ำ นงึ ถงึ หลกั โภชนาการความสะอาดความปลอดภัย และการ ใชป้ ระโยชนส์ ูงสุดเพ่ือการอนุรกั ษ์ส่ิงแวดลอ้ ม The definition, importance, and background of arts of banana leafs and fruit and removing seeds, peeling, vegetable carving for setting menu, decoration must be included in the course. General knowledge of banana leaf functions, leaf-made containers for food fairs, fairs, festivals and specific events should be introduced 5073352 การประกอบอาหารไทยทอ้ งถ่ิน 3(2-2-5) Culinary of Local Thai Food ความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม ประเภทของอาหาร สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรงุ การใชเ้ ครอ่ื งมอื และ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร การจดั สำ�รับและการจดั เสริ ์ฟอาหารไทยตามวฒั นธรรมการบริโภคอาหารพ้ืนบา้ น ภาคเหนอื ไดแ้ ก่ แกงแค แกงฮังเล แกงโฮ๊ะ นำ�้ พริกหนมุ่ นำ�้ พรกิ ออ่ ง ลาบเหนือ ขนมจีนน�้ำ เงย้ี ว ขา้ วซอยไก่ ข้าว กั้นจน้ิ ไส้อั่ว ไขป่ า่ ม ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนอื ได้แก่ แกงหนอ่ ไมใ้ บยา่ นาง แกงอ่อม ต้มแซ่บ สม้ ตำ� ไกย่ ่าง กอ้ ย ลาบ นำ�้ ตก ซปุ หน่อไม้ แจว่ บอง น้ำ�พรกิ ป่นปลา หมก ผัดหมีโ่ คราช ขนมจีนนำ้�ยาป่า ภาคกลาง ไดแ้ ก่ แกงคั่ว แกงบวน ตม้ กะทสิ ายบัว แกงป่า นำ�้ พริกมะม่วง หลนเต้าเจีย้ ว ไสก้ รอกปลาแนม หมก่ี ะทิเสน้ จันทผ์ ัดปู ขนมจีน น�ำ้ พริก ขนมจนี ซาวนำ้� และ ภาคใต้ ไดแ้ ก่ แกงไตปลา แกงเหลือง คัว่ กลงิ้ น�้ำ พรกิ โจร น้ำ�พริกกุง้ เสยี บ นำ�้ พรกิ บดู ู ปลาทอดขม้นิ ไก่ฆอแระ เคยน�ำ้ ขา้ วย�ำ ปกั ษใ์ ต้ ขนมจีนนำ�้ ยา และเตา้ คั่ว The important, identity, culture, food categories, component, cooking method, equipment using for cooking, setting menu and serving Thai food in accordance with cultural consumption of North and North East of Thailand, menus setting, and practical session on following Local Thai cuisine of North of Thailand, such as Keang Khae (spicy soup with mixed vegetables), Keang Hungley (Hangley curry), Keang Ho (spicy mixed vegetable with mung bean noodle soup), Nam Prik Noom (spicy young green chili), Nam Prik Ong (minced pork with tomato chilli paste), Lab (spicy minced pork), Kanom Chin Nam Ngeaw (rice noodle with spicy meat and tomato soup), Khow Soi Khai (curry noodle chicken and galangal in coconut milk soup), Khow Khun Chin (steamed rice paste with pork blood and ground meat), Sai Our (spicy sausage), Khai Pam (roast eggs mixture in banana leaf container); Local Thai Cuisine of North-East of Thailand, such as Keng Nor Mai Bai Ya Nang (spicy bamboo shoot soup with Ya-Nang leaf), Keang Om (North-Eastern style mixed vegetable spicy soup), Tom Sab (North-East style spicy meat soup), Som Tum (papaya salad), Khai Yang (grilled chicken), Koy (spicy fresh meat salad), Lab (spicy minced meat salad), Num Tok (spicy grilled meat salad), Soup Nor Mai (spicy bamboo shoot salad), Jew Bong (North-Eastern anchovy paste), Num Prik Pon Pla (ground fish paste with chili), Mok (spicy meat roast), Pkad Mee Korat (Korat stir-fried noodle), and Khanom Chin Num Ya Pa (rice noodle with spicy red curry soup); Local Thai Cuisine of Central of Thailand, such as Keang Khua (pork curry with morning glory), Keang Boun (a layout of pork innards and assorted condiments), Tom Ka Ti Sai Bou (lotus stalk and mackerel in coconut soup), Keang Pa (hot and spicy mixed vegetable soup) , Num Prik Ma Moung (chilli paste with mango), Lon Toa Chiew (coconut milk chilli dip) , Sausage Planam (shredded fish mixed with slice of pork skin), Mee Ka Ti (coconut noodle), Senchun Phad Poo (Chantaburi noodle stir-fried with crab), Khanom Chin Num Prik (rice noodle with sweet red curry), Khanom Chin Sow Num (rice noodle with ground dry shrimp, pineapple slices and coconut cream) and Local Thai Cuisine of South of Thailand, such as Keang Tai Pla (fish entrail curry), Keang Leung (sour yellow curry), Khua Kling (Southern style hot and spicy stir-fried pork), Num Prik Jon (chilli paste with baby mango), Num Prik Kung Sieb (roast 76
shrimp chilli paste), Nam Prik Boo Doo (fermented fish innard chilli paste), Pla Tod Khamin (fried fish with turmeric and garlic), Khai Kor Rae (roast chicken pasted with curry), Kheuy Num (steamed egg with shrimp paste and coconut cream), Khow Yum Puk Tai (Southern style rice salad), Khanom Chin Num Ya (rice noodle with spicy red curry) and Toa Kua (noodle with tofu and boiled eggs) 5073353 อาหารวา่ งไทย 3(2-2-5) Thai Snacks ความหมายและความสำ�คัญของอาหารว่างประเภทต่างๆ วัตถุดิบ วิธีการปรุง อุปกรณ์ในการผลิต อาหาร ศลิ ปะการประกอบอาหารเพอื่ การจัดตกแต่งอาหารวา่ งไทย และการจดั เสริ ์ฟในโอกาสตา่ งๆ Meaning and the importance of various Thai desserts, ingredients, cooking methods, kitchenware, Thai culinary arts for decoration of Thai snacks and serving in some special occasions 5073354 ขนมไทยพ้ืนบ้านและขนมไทยรว่ มสมยั 3(2-2-5) Local and Contemporary Thai desserts ขนมไทยพนื้ บา้ นและขนมไทยรว่ มสมยั ทนี่ ยิ มในปจั จบุ นั ประเภทวตั ถดุ บิ อปุ กรณแ์ ละเครอ่ื งมอื ในการ เตรยี มและประกอบขนมไทย การจดั ตกแตง่ และการจดั เสริ ฟ์ ฝกึ ปฏบิ ตั ขิ นมไทย ไดแ้ กข่ นมตม้ แดง ตม้ ขาว ขนมโค ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง ข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ ข้าวตู ข้าวเหนียว หน้านวล ข้าวต้มมัด ข้าวเม่าคลุก ขนมครก เล็บมือนาง ตะโก้ ขนมเปยี กปูน ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมสอดไส้ ขนมชั้น ขนมถ้วยตะไล ขนมสาล่ีอบ ขนมบา้ บิน่ ขนมหมอ้ แกง กลว้ ยบวดชี ขนมปลากรมิ บวั ลอย ลอดชอ่ งนำ้�กะทิ ทบั ทิมกรอบ สาคูเปยี ก กล้วยเช่อื ม ขนมข้หี นู ไขห่ งส์ และขนมกง The local and contemporary Thai dessert, categories, raw materials, tools and equipments for using in preparation and cooking, decoration and serving and practical session on Thai dessert such as Kha Nom Tom Daeng Tom Khaow (red and white glutinous rice flour dumpling), Kha Nom Ko (caramelized coconut dumpling in coconut cream), Khao Niew Kaew (glossy glutinous rice), Khao Niew Daeng (red glutinous rice), several kinds of topping on Khao Niew Moon (glutinous rice with topping), Khao Too (sun-dried rice mixed with palm sugar and shredded coconut), Khao Niew Na Nuon (glutinous rice topped with coconut cream and black bean), Khao Tom Mad (filled glutinous rice paste with coconut milk and black bean wrapped with banana leaves), Khao Mow Klook (unhusked young rice paste with shredded coconut meat and sugar), Kah Nom Krok (baked rice pudding), Leb Meu Nang (sticky rice flour topping with shredded coconut meat), Tako (rice and flour custard with coconut cream), Kha Nom Piak Poon (rice flour custard), Kha Nom Kluay (steamed banana cake), Kha Nom Tarn (toddy palm cake), Kha Nom Sod Sai (filled coconut cream), Kha Nom Chun (layer rice cake), Kha Nom Thouy Ta Li (steamed rice flour topping with coconut cream), Kha Nom Sali Ob (wheat flour cake), Kha Nom Ba Bin (barbille), Khanom Mor Keang (mung bean flour pudding) , Kluay Buat Chi (simmered banana in coconut milk), Kha Nom Pla Grim (sweet and salt rice flour in coconut cream), Bua Louy (glutinous rice dumpling in coconut milk), Lod Shong Num Kra Thi (rice noodles with coconut milk), Thup Thim Krob (mock pomegranate seed in ice coconut milk), Sa Koo Piak (tapioca pearls pudding), Kluay Chuem (boiled banana in sticky syrup), Khanom Ki Noo (sweet rice flour powder with shredded coconut meat), Khai Hong (fried rice flour ball stuffed with spicy mung bean) and Khanom Kong (fried mung bean flour) 77
5073355 การประกอบอาหารเอเชยี 2 3(2-2-5) Culinary of Asia II ประวัติความเป็นมาอาหารเอเชีย วัฒนธรรมอาหารเอเชียและหลักการประกอบอาหารเอเชียของ ประเทศอินเดีย เวียดนาม อินโดนีเซีย และมาเลเซีย เทคนิคในการใช้เคร่ืองมืออุปกรณ์ในการเตรียมวัตถุดิบ การประกอบอาหาร การตัดแตง่ การน�ำ เสนอ และฝกึ ปฏบิ ัติ กลุ่มอาหารอินเดีย ไดแ้ ก่ ชิเกนทนั โดรี ขนมปงั นาน ทกิ า้ มาซาล่าไก่ ซาโมซา่ บรยิ านีไก่ ไลต้า ซปุ ดาร์ ชทั เน่ เซฟอ่ นไรส์ ชกิ เกนบัตเตอร์ กุหลาบจามนู และมะมว่ ง พุดดงิ้ กลุ่มอาหารเวียดนาม ได้แก่ เฝอ บนั่ ก๋วน จา๊ วโตม แหนมเนอื ง บ้ันแซว่ บนั้ หอย บ๋นั หมอี่ อ๊ บลา และบั๋น หมปี่ าเต้ กลุ่มอาหารอินโดนีเซยี ไดแ้ ก่สะเตะ๊ กาโดกาโด นาสโิ กเรง เรนดัง บคั มโี กเรง หมอี่ ะยัม ข้าวตม้ มัดไส้ไก่ แซมบัล เบอเบคเบอตูตู ดาดาร์กุหลัน และโกลัค กลุ่มอาหารมาเลเซีย ได้แก่ ลักซา บะกุ๊ดเต ชาร์ก๋วยเต๋ียว ชลิ ีแซมบัลอนิ ชคิ าบิน นาสเิ ลอมัก ลัคซาแซมบคั อุดงั โรจกั โรตีจาไน โรตีจาราเซรมิ กุ ะ และกุระมิลากา History of Asia food, food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisines from India, Vietnam, Indonesia and Malaysia, Equipments and tools using techniques for raw materials preparation and cooking, dishes decoration, and practical sessions; Indian cuisine such as Tandoori Chicken (roasted chicken marinated in yoghurt seasoned with herbs and spices), Nan Bread (slightly leavened bread in a large flat leaf shape), Chicken Tikka Masala (roasted chicken chunks served in rich-tasting orange-colored sauce), Samosa (samosa pastry filling with spiced potatoes, vegetable, or minced meat), Chicken Biryani (steamed fragrant yellow rice covered with chicken), Raita (spiced yogurt with cucumber), Dal Soup (Lentil soup), Chutney (yogurt dip with tomato cucumber and mint), Saffron rice (steamed basmati rice with saffron), Chicken Butter (butter chicken curry), Gulab Jamun (deep-fried donuts soaked in sugar syrup) and Mango Pudding (dessert made from mango puree and milk); Vietnamese cuisine such as Pho (noodle soup served with basils, mint leaves, and bean sprouts), Banh Cuon (stuffed steamed rice-skin dumplings with pork), Chao Tom (fried seasoning shrimp on sugarcaned skewers), Nem Nuong (grilled seasoning pork ball wrapped with rice flour sheet, mixed vegetables served with peanut dipping sauce), Banh Xeo (stuffed crispy egg crepe), Banh Hoi (grilled pork with rice vermicelli), Bun Mee Obb La (fried egg topped with Vietnamese pork sausages served in hot pan) and Banh Mi Pate (sandwich with pâté, Vietnamese sausage and meat); Indonesian cuisine such as Satay (skewer of marinated meat), Kado Kado (mixed vegetable salad with peanut dressing), Nasi Goreng (stir-fried rice with flavoring paste served with eggs, sausages, prawn crackers, pickled cucumbers and carrots), Beef Rendang (stewed beef in coconut milk and spices), Bakmi Goreng (stir-fried thin noodles with eggs, meat and vegetables), Mee Ayam (boiled egg noodles in stock and topped with succulent slices of gravy-braised chicken), Khao Tom Mat Sai Gai (steamed small bundles of rice wrapped in coconut leaf), Sambal (spicy condiment of chili based sauce) and Bebek Betutu (roasted duck in banana leaf); Malaysian cuisine such as Laksa (spicy noodle based curry soup), Bak Kut Teh (meaty pork ribs simmered in complex broth of herbs and spices), Mee Rebus (spicy slightly sweet curry-like gravy garnished with a hard boiled egg, calamansi limes, spring onions, Chinese celery, green chillies, fried firm tofu, fried shallots and bean sprouts), Nasi Lemak (steamed rice in coconut cream with herbs and spices wrapped in banana leaf served with cucumber slices, small fried anchovies, roasted peanuts, hard boiled egg, and sambal), Ayam Percik (spicy barbecued marinated chicken in chili and turmeric powder), Ayum Goreng Kunyit (deep-fried turmeric chicken), Roti Canai (grilled circular and flat puffed bread usually served hot with curry), Tosei (thin pancake made from rice flour served with curry) and Rojak (fruit salad topped with a spicy sauce of shrimp paste and toasted nut) 78
5073356 วัฒนธรรมอาหารเกาหล ี 3(2-2-5) Korean Cuisine Culture ประวัติศาสตร์อาหารเกาหลี ลกั ษณะเฉพาะของอาหารเกาหลี วัฒนธรรมอาหารหมกั ดองของเกาหลี การจดั แบง่ ประเภทอาหารเกาหลี วตั ถดุ บิ ส�ำ หรบั การประกอบอาหารเกาหลี ประโยชนท์ างดา้ นสขุ ภาพของอาหาร เกาหลี การจัดส�ำ รับอาหารเกาหลี มารยาทในการรบั ประทานอาหารเกาหลี อาหารเกาหลีร่วมสมยั History of Korean food, specific characteristics of food Korean, culture of Korean fermented food, Korean food categories, raw materials for Korean food cooking, health benefits of Korean food, menu setting etiquette, current trends of contemprrary Korean food 5073107 การประกอบอาหารโมเลกูลาร์ 3(2-2-5) Molecular Gastronomy แนวคิด ทฤษฎีของอาหารโมเลกูลาร์ การประกอบอาหารโดยใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมท่ีเก่ียวข้อง ส่วนผสมอาหาร เคร่อื งมอื และอุปกรณ์ เพอ่ื ผลิตและพัฒนาอาหารให้มลี ักษณะปรากฏ สี กลน่ิ รสชาติ และเนื้อ สัมผัส ท่ีตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค สร้างสรรค์รายการอาหารใหม่เพื่อส่งเสริมแนวคิดในการพัฒนา รายการอาหาร Concept and theory of molecular gastronomy, cooking using relevant technology and innovation, using food ingredients and equipments to produce and develope food appearance, color, odor, taste and texture that meet the needs of consumers, creating new recipe to promote the development of new food items 5073357 อาหารหวานยโุ รป 3(2-2-5) European Desserts ประเภทและลกั ษณะเฉพาะของอาหารหวานแบบยโุ รป วตั ถดุ บิ เทคนคิ การเตรยี มเทคนคิ การประกอบ อาหาร และการนำ�เสนอ เรยี นรู้การประกอบอาหารหวานประเภท พุดด้งิ คัสตารด์ มูส เมอแรงก์ อาหารจานหวาน แบบรอ้ นและเยน็ ขนมหวานแชแ่ ขง็ ซอสประเภทตา่ งๆ ส่วนประกอบตกแตง่ และการท�ำ ภาชนะท่รี บั ประทานได้ ศึกษาหลักการบริการอาหารให้สอดคล้องกับวัฒนธรรม และการฝึกปฏิบัติ คาราเมลคัสตาร์ด เครมบรูเล่ เครม อองเกลส์ โฟลตต้ิงไอแลนด์ ไทรเฟิ้ลผลไม้ ชอคโกแลตมสู เบอรมี ูส ไอศกรีม และซอร์เบต์ พาฟโลว่า โฟรเซ่นโปร ฟิเตอโรล บลูเบอรีไอศกรีมพาย สตีมพุดดิ้ง ช็อกโกแลตซเู ฟล ซเู ฟลเครป ซอสชอ็ กโกแลต ซอสเบอรี ซอสทอฟฟ้ี พารล์ นี และซอสคาราเมลทูวีล สแนป ช็อกโกแลตและคาราเมลสำ�หรบั ตกแตง่ Types and characteristic of European Desserts, ingredients, preparation technique, cooking techniques, and presentation Learn to European desserts cooking such as pudding, custard-based products, mousses, meringues, plated hot and cold dessert, frozen desserts, sauces, garnishes, and edible containers Learn traditional serving style, and practical sessions; Caramel Custard (cream caramel), Crème Brulée (rich custard topped with a layer of hard caramel), Crème Anglaise (thin vanilla sauce; ice-cream based), Floating Island (meringue floating vanilla sauce), Fruit Trifle (layered dessert dish with fruit, pastry cream and whipped cream), Chocolate Mousse, Berry Mousse, Ice- creams and Sorbet, Pavlova (meringue with cream and fruit topping), Frozen Profiteroles (choux pastry filled with ice-cream), Blueberry Ice-cream Pie, Steamed Pudding, Chocolate Soufflè (light baked cake with chocolate), Soufflè Crèpe (light baked cake crèpe), Chocolate Sauce, Berry Sauce (sweet berry sauce), Toffee Sauce (sweet brown sauce), Praline (nutty caramel), Caramel Sauce, Tuilles (thin cookies), Snaps (thin brittle briskit), Chocolate and caramel decoration 79
5073358 การตกแต่งเบเกอรแี ละเพสตร ี้ 3(2-2-5) Bakery and Pastry Decoration ประเภทและลักษณะเฉพาะของหน้าขนมและการตกแต่ง ส่วนผสม เทคนิคการเตรียมและการผลิต การประกอบ การนำ�เสนอ และฝึกปฏบิ ัติ ได้แก่ บัตเตอร์ครีม รอยลั ไอซิง ช็อกโกแลต หน้าขนมจากน�ำ้ ตาล การ บบี ครมี รูปแบบต่างๆ การตกแต่งด้วยรอยัลไอซิงและน�ำ้ ตาลฟองดองต์ Kinds and specific characteristics of topping and decorating, ingredients, preparation and production techniques, assembly, presentation and practical sessions; butter cream, royal icing, chocolate, derivative of sugary techniques, several of cream piping, royal icing decoration and rolled fondants 5072104 การจดั การอุตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Food Industrial Management รปู แบบของธรุ กจิ และอตุ สาหกรรมอาหาร หลกั การพน้ื ฐานและปจั จยั ทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั การบรหิ ารจดั การ อตุ สาหกรรมอาหาร เศรษศาสตรอ์ ตุ สาหกรรม การวางแผนและบรหิ ารจดั การ ดา้ นทรพั ยากร การผลติ งบประมาณ การเงิน การบัญชี การลงทุน และการตลาด การจัดการคุณภาพ การวางแผนควบคุมติดตามและประเมินผล ในอุตสาหกรรมอาหาร จิตวิทยาอุตสาหกรรมและการจัดการโลจิสติกส์ และการบริหารความเสี่ยงในธุรกิจและ อุตสาหกรรมอาหาร Patterns of food business and food industry, the basic principles and factors related to the management of food industry, industrial economic, planning and management of resources, production, budget, finance, accounting, investment, and marketing, quality management, planning of monitoring and evaluation in the food industry, industrial psychology and logistics management, and risk management in business and food industry 5073330 การจดั ตกแต่งอาหารเพื่อการโฆษณา 3(2-2-5) Food Styling หลักการทางนิเทศศิลป์ พฤติกรรมการบรโิ ภคส่อื อาหารของกลมุ่ คนต่างๆ ในธุรกิจอาหาร บูรณาการ กับทฤษฎที างศลิ ปะ การสรา้ งส่อื โฆษณาและศาสตร์ในวิชาอาหาร การออกแบบกระบวนการเตรยี ม การประกอบ และนำ�เสนออาหารผา่ นสอื่ ทงั้ สอื่ สิ่งพมิ พ์ และส่ือเคล่ือนไหวไดอ้ ย่างมปี ระสิทธิภาพ ฝึกปฏิบัติตามเนอื้ หา Mass communication principles, food media consumers’ behaviors of different target markets, integrate theories of arts, mass media communication, and cookery arts and science, design preparation technique, cooking techniques, presentation via print media and motion media effectively and practical session presentation 5073331 การจัดบริการรา้ นอาหารรว่ มสมยั 3(2-2-5) Contemporary Restaurant Service รูปแบบและประเภทของร้านอาหาร กฎและข้อบังคับของการเปิดร้านประเภทต่างๆการวางแผนงบ ประมาณ การวางแผนเมนู การจัดการอปุ กรณ์ เครือ่ งมือและการจัดซอ้ื ของร้านอาหาร การประกอบอาหารและ การจดั การบรกิ ารตามประเภทของรา้ นอาหาร ไดแ้ ก่ การบรกิ ารอาหารภายในรา้ น และการจดั สง่ นอกสถานที่ รวม ทงั้ การจัดเล้ียงทัง้ ในและนอกสถานท่ี จรรยาบรรณและมารยาทของพนักงานบรกิ ารอาหาร Pattern and categories of restaurant, regulation for opening restaurant, budget planning, menu planning, tool and equipment management, purchasing, cooking and service following type of restaurant; food service indoor, delivery, inside and outside catering and also morals and manners of food service staff 80
5073359 การผลติ อาหารเพื่อการบรกิ ารบนเคร่อื งบิน 3(2-2-5) Food Production for Airline Services ลักษณะและชนิดของอาหารและเคร่ืองด่ืมที่ให้บริการบนเครื่องบินให้สอดคล้องตามหลักสากล การวางแผนและพฒั นาเมนใู หส้ อดคลอ้ งกบั ความตอ้ งการของผโู้ ดยสาร ระบบการจดั การบรกิ ารอาหารบนเครอื่ งบนิ มาตรฐานการบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่มบนเคร่อื งบนิ เพอื่ สรา้ งความพึงพอใจใหแ้ ก่ผโู้ ดยสาร Features and types of in-flight food and beverage service emphasis on international standard, planning and developing menu focusing on passenger needs, airline catering system, standard of in-flight food and beverage service to fulfill passengers needs and gain satisfaction 5073333 การตลาดธรุ กจิ บริการ 3(3-0-6) Marketing for Service Business ลกั ษณะพนื้ ฐานของธรุ กจิ บรกิ าร และสภาพแวดลอ้ มทางการตลาด พฤตกิ รรมผบู้ รโิ ภคและผรู้ บั บรกิ าร การแบ่งกลุ่มตลาด การเลือกตลาดเป้าหมาย และการวางตำ�แหน่งทางการตลาด การวิเคราะห์และวางแผนเพื่อ พัฒนากลยุทธ์และส่วนประสมทางการตลาดในธุรกิจบริการ รวมถึง การอภิปรายในกรณีศึกษาและประเด็นท่ี เกี่ยวข้อง Characteristics and foundations of service business and marketing environment, customer behavior in service business, market segmentation, marketing target, market positioning, data analytics, and planning for strategic development and marketing mix in service business including discussion on multiple case studies and related topics 5073334 การจดั การห่วงโซ่อปุ ทานและโลจสิ ติก 3(3-0-6) Supply Chain Management and Logistic กระบวนการจัดซ้อื การจดั เกบ็ และการจัดการวัตถดุ บิ ระบบการผลติ การจัดการสินค้าคงคลัง และ การคลงั การจดั กระจายสนิ คา้ และการขนสง่ บทบาทและความส�ำ คญั ของระบบ โลจสิ ตกิ รวมถงึ ระบบสารสนเทศ ท่ีเก่ยี วข้องการจัดการเกบ็ สินค้าในห้องเยน็ และหอ้ งแช่แขง็ Purchasing system and raw materials management, production system, inventory and cargo management, distribution and transportation, roles and important of logistic and related information, cold and frozen storage management 5073342 อุตสาหกรรมการผลิตอาหารฮาลาล 3(2-2-5) Halal Food Production Industry ความหมาย ขอ้ ก�ำ หนด และหลกั การพนื้ ฐานของการผลติ อาหารฮาลาล การจดั การวตั ถดุ บิ กระบวนการ ผลติ การเกบ็ รกั ษา มาตรฐานอาหาร กฎหมายขอ้ บงั คบั ทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมอาหารฮาลาล และหนว่ ยงานท่ี ควบคมุ และก�ำ กับมาตรฐานอาหารฮาลาลในระดับชาติและนานาชาติ Definitions, regulations and fundamental principles of Halal food production, raw material management, production processes, preservation, food standards, laws and regulations related to Halal food industry as well as relevant domestic and international Halal food regulatory agencies 5073360 การบริหารธรุ กิจแฟรนไชส์ 3(2-2-5) Franchise Management ธุรกิจแฟรนไชส์ โครงสร้าง ค่าธรรมเนียมและข้อก�ำ หนด การตลาดและการสรา้ ง ตราสินคา้ รวมถงึ การอภิปรายในกรณศี กึ ษาและประเด็นทีเ่ กี่ยวขอ้ ง Franchise business, structure, leasing fees and requirements, marketing snd branding, including discussion on multiple case studies and related topics 81
3571108 จิตวิทยาในอตุ สาหกรรมบรกิ าร 3(2-2-5) Psychology in Service Industry การบูรณาการแนวคิดจิตวทิ ยา ทฤษฎพี ื้นฐานจติ วิทยา ทฤษฎีการจงู ใจ ทฤษฎคี วามต้องการ ทฤษฎี บุคลิกภาพ ทฤษฎีความพึงพอใจ ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจิตวิทยา ประยุกต์กลยุท์การบริการ วงจรการบริการและ คุณภาพการบรกิ าร การจัดการและการประยุกตใ์ ชต้ ามความแตกตา่ งของช่วงวยั และรูปแบบการใช้ชีวิตของบคุ คล The concept of intergrating psychological, fundamental theries, motivation, needsm personality, attitude, satisfaction, applied psychological concept, serivecs strategies, service cycle and service quality, management and applications based in the difference of age and style of living 5074804 การฝกึ ปฏิบตั ิงานในสถาบนั 1(150) Internship ฝึกปฏิบัติงานการประกอบอาหารและการบริการในหน่วยงานภายในของมหาวิทยาลัยหรือหน่วยงาน ภายนอกตามคู่ความรว่ มมอื ของมหาวทิ ยาลยั ภายใตก้ ารแนะน�ำ การท�ำ งานโดยหวั หนา้ งานของหนว่ ยงานนนั้ โดย มีการประเมินผลการปฏบิ ตั ิงานและบันทกึ ในประวตั ิการฝึกงานของนกั ศกึ ษา Practicing of cooking and service skills in food service unit in university or the food business partner under supervise by supervisor, evaluating and recording in field experience portfolio 5074813 ฝึกปฏิบตั ิงานในสถานประกอบการผลิตและบรกิ ารอาหาร 2(1,200) Externship ฝกึ ปฏบิ ตั งิ านทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั การผลติ และจดั บรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดมื่ ในสถานประกอบการภายนอก ท่ีมหาวิทยาลัยกำ�หนดหรือหน่วยงานคู่ความร่วมมือของมหาวิทยาลัย เน้นการพัฒนาทักษะการทำ�งาน จากการปฎิบัติงานจริง ประเมินผลการปฎิบัติงานโดยสถานประกอบการ โดยมีอาจารย์ผู้รับผิดชอบร่วมติดตาม การฝกึ ปฏบิ ตั งิ าน On the job training about food and beverage production and service in business organization that has been approved by the university or under MOU, focus on working skills development from field experience. Student performance evaluate by the organization with the monitoring by responsible instructor. 82
Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หลกั สูตรวทิ ยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการกำ�หนดและ การประกอบอาหาร Bachelor of Science Program in Dietetics and Culinary Science S u a S n u aD nu s D i ut s i t
หลกั สตู รวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวชิ าการกำ�หนดและการประกอบอาหาร ระดบั ปรญิ ญาตรี 1. ชอ่ื หลกั สตู ร : หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ ภาษาไทย สาขาวิชาการกำ�หนดและการประกอบอาหาร : Bachelor of Science Program in Dietetics and Culinary Science ภาษาอังกฤษ 2. ชอ่ื ปริญญา ภาษาไทย ชื่อเต็ม : วิทยาศาสตรบัณฑติ (การกำ�หนดและการประกอบอาหาร) ชื่อยอ่ : วท.บ. (การกำ�หนดและการประกอบอาหาร) ภาษาองั กฤษ ชื่อเต็ม : Bachelor of Science (Dietetics and Culinary Science) ช่ือย่อ : B.Sc. (Dietetics and Culinary Science) 3. วัตถุประสงค์ของหลักสูตร เพ่ือผลิตบณั ฑติ ใหม้ ีคุณลกั ษณะและคุณสมบตั ิ ดงั นี้ 3.1) มคี ณุ ธรรม จรยิ ธรรมและจรรยาบรรณในการประกอบวชิ าชพี ดา้ นการก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหาร 3.2) มคี วามรู้ ความเข้าใจและทักษะในการปฏบิ ตั ิงานดา้ นการกำ�หนดอาหารและการประกอบอาหาร 3.3) มคี วามสามารถในการประยกุ ตใ์ ชค้ วามรเู้ พอื่ พฒั นางานดา้ นโภชนาการและโภชนบ�ำ บดั ไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ 3.4) มบี คุ ลิกภาพท่ดี แี ละมคี วามสามารถในการสอื่ สาร 4. อาชีพท่ีสามารถประกอบไดห้ ลงั สำ�เร็จการศึกษา 4.1) นักก�ำ หนดอาหาร นักโภชนาการในโรงพยาบาล สถานบรกิ ารสุขภาพ สถานประกอบการด้านอาหาร หรือ บริษทั ผูป้ ระกอบการด้านอาหารและโภชนาการ 4.2) ผู้ประกอบอาหารในสถานประกอบการด้านอาหาร หรือบริษทั ผู้ประกอบการด้านอาหารและโภชนาการ 4.3) เจา้ หนา้ ทป่ี ฏบิ ตั งิ านดา้ นการผลติ หรอื บรกิ ารอาหารเพอื่ สขุ ภาพ อาหารบ�ำ บดั โรคในโรงพยาบาล สถานบรกิ าร สขุ ภาพ สถานประกอบการดา้ นอาหาร หรอื บรษิ ัทผูป้ ระกอบการดา้ นอาหารและโภชนาการ 4.4) ผู้ประกอบการดา้ นการผลติ อาหาร อาหารสุขภาพ หรืออาหารบำ�บดั โรค 4.5) ประกอบอาชีพอิสระท่ีเกี่ยวข้องกับโภชนาการ โภชนบำ�บัด การกำ�หนดอาหารและการประกอบอาหารเพื่อ สขุ ภาพ หรอื อาหารบ�ำ บดั โรค เชน่ นกั ใหค้ ำ�ปรึกษาทางดา้ นการโภชนาการและโภชนบ�ำ บัด นักสาธติ อาหารเพอื่ สขุ ภาพ 84
โครงสร้างหลักสูตร จ�ำ นวนหนว่ ยกติ รวมตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ 142 หนว่ ยกติ มสี ดั สว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวชิ าและ กลุ่มวชิ า ดงั นี้ 1. หมวดวิชาศึกษาท่วั ไป 33 หนว่ ยกิต 2. หมวดวชิ าเฉพาะ ไมน่ อ้ ยกว่า 103 หน่วยกิต 2.1 กล่มุ วชิ าเฉพาะด้าน 85 หน่วยกติ 2.2 กลุ่มวิชาเลือก 9 หนว่ ยกติ 2.3 กล่มุ วชิ าฝึกประสบการณว์ ชิ าชีพ 9 หน่วยกิต 3. หมวดวิชาเลือกเสรี ไมน่ อ้ ยกว่า 6 หนว่ ยกติ การจดั การเรียนการสอน 33 หนว่ ยกติ หมวดวชิ าศึกษาท่วั ไป 6(6-0-12) 1500119 ภาษาไทยเพื่อพฒั นาความเป็นผรู้ อบรู ้ 4(4-0-8) Thai for Being Scholars 4(4-0-8) 1500120 ภาษาองั กฤษเพอ่ื การน�ำ ตน 4(2-4-6) English for Self-direction 4(2-4-6) 1500121 ภาษาอังกฤษเพือ่ การสะท้อนคิด 4(2-4-6) English for Reflective Thinking 4(2-4-6) 1500201 ความเปน็ สวนดุสติ 3(2-2-5) Suan Dusit Spirit 2500116 สังคมอารยชน Civilized People Societies 2500117 พลเมืองไทยและพลโลกท่ีดี Smart Thai and Global Citizens 4000112 วิทยาศาสตร์และคณิตศาสตรใ์ นชีวิตประจำ�วนั Science and Mathematics in Daily Life 4000113 ความเข้าใจและการใชด้ จิ ทิ ัล Digital Literacy หมวดวชิ าเฉพาะ 103 หน่วยกติ วชิ าเฉพาะดา้ น เรยี น 85 หนว่ ยกติ 3571108 จติ วิทยาในอุตสาหกรรมบรกิ าร Psychology in Service Industry 3(3-0-6) 5071311 วทิ ยาศาสตร์การอาหารเบ้ืองต้น Introduction to Food Science 5071312 ความปลอดภัยอาหารและสุขาภบิ าลอาหาร 3(3-0-6) Food Safety and Food Sanitation 3(3-0-6) 5071313 การประกอบอาหารไทย 1 Culinary of Thai I 5071604 จรรยาบรรณและกฎหมายในวชิ าชีพ 3(2-2-5) Professional Law and Ethics for Dietitians 1(1-0-2) 5071605 โภชนาการมนุษย์ 3(3-0-6) Human Nutrition 3(2-2-5) 5071606 หลักการกำ�หนดอาหาร Principle of Dietetics 85
5072311 ความร้เู ก่ียวกบั อาหารและการเตรียม 3(2-2-5) Food Knowledge and Preparation 5072324 อาหารยุโรป 1 3(2-2-5) Cuisines of Europe I 5072327 ข้าวและการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Rice and Cooking Rice 5072328 การประกอบอาหารไทย 2 3(2-2-5) Culinary of Thai II 5072329 เทคนคิ การผลิตเบเกอรีและเพสตร ้ี 3(2-2-5) Bakery and Pastry Production Techniques 5072330 การวิเคราะห์คณุ ภาพอาหาร 3(2-2-5) Food Quality Analysis 5072605 โภชนาการและการกำ�หนดอาหารในวัยต่างๆ 3(2-2-5) Nutrition and Dietetics in Life Cycle 5072606 การประเมินภาวะโภชนาการ 3(2-2-5) Nutrition Assessment 5072607 ภาษาอังกฤษเพอ่ื งานดา้ นโภชนาการ 1 3(3-0-6) English for Nutrition I 5072608 ภาษาองั กฤษเพอ่ื งานด้านโภชนาการ 2 3(3-0-6) English for Nutrition II 5072609 โภชนบำ�บดั และการก�ำ หนดอาหาร 1 3(2-2-5) Nutrition Therapy and Dietetics I 5073349 การเป็นผู้ประกอบการธรุ กจิ อาหาร 3(2-2-5) Enterpreneurship in Food Business 5074318 การประกอบอาหารเอเชีย 1 3(2-2-5) Culinary of Asia I 5073355 การประกอบอาหารเอเชีย 2 3(2-2-5) Culinary of Asia II 5073616 โภชนบำ�บัดและการก�ำ หนดอาหาร 2 3(2-2-5) Nutrition Therapy and Dietetics II 5073617 การจัดการระบบการบริการอาหารเพือ่ โภชนาการ 3(2-2-5) Nutrition Oriented Food Service System Management 5073618 ภาษาอังกฤษเพ่ือการวจิ ัยดา้ นอาหารและโภชนาการ 4(4-0-8) English for Research in Food and Nutrition 5073619 การพฒั นาผลติ ภณั ฑท์ างโภชนาการ 3(2-2-5) Nutritional Product Development 5073902 หัวข้อปัจจุบนั ทางการก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหาร 1(1-0-2) Current Topics in Dietetics and Culinary Science 5073903 สมั มนาโภชนาการและการกำ�หนดอาหาร 1(1-0-2) Seminar on Nutrition and Dietetics 5074319 ระเบียบวธิ ีวจิ ัยทางการกำ�หนดอาหารและการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Research Methodology in Dietetics and Culinary Science 5074602 โภชนาการชุมชน 3(2-2-5) Community Nutrition 5074603 การใหค้ ำ�ปรกึ ษาและการปรบั เปลย่ี นพฤติกรรมด้านโภชนาการสำ�หรบั วชิ าชพี นักก�ำ หนดอาหาร 3(2-2-5) Nutrition Counseling and Behavior Modification in Dietetic Practice 86
กล่มุ วชิ าเลือก ไมน่ ้อยกวา่ 9 หนว่ ยกติ โดยเลือกเรยี นได้ตามความถนดั หรอื ความสนใจ 3(2-2-5) 5072614 โภชนาการเพ่อื การชะลอวยั Nutrition for Anti-aging 5072615 โภชนเภสัชกับความงาม 3(3-0-6) Nutraceutical and Aesthetics 5072616 สือ่ และเครือข่ายสังคมออนไลนส์ �ำ หรับงานโภชนาการ 3(2-2-5) Media and Online Social Network for Nutrition 5073342 อตุ สาหกรรมการผลติ อาหารฮาลาล 3(2-2-5) Halal Food Production Industry 5073345 อาหารยุโรป 2 3(2-2-5) Cuisines of Europe II 5073352 การประกอบอาหารไทยทอ้ งถ่ิน 3(2-2-5) Culinary of Local Thai Food 5073357 อาหารหวานยุโรป 3(2-2-5) European Desserts กล่มุ วชิ าฝึกประสบการณ์วชิ าชพี 9 หน่วยกิต 5074815 ฝกึ ปฏิบัติงานดา้ นการประกอบอาหาร โภชนาการ และการก�ำ หนดอาหาร 9(1,200) The Practicum of Culinary Nutritions and Dietatics Field หมวดวิชาเลือกเสรีไมน่ ้อยกว่า 6 หน่วยกิต ให้เลือกเรยี นรายวิชาใดๆ ในหลักสตู รระดบั ปริญญาตรีมหาวิทยาลยั สวนดุสติ โดยไมซ่ ้ำ�กบั รายวิชาทเี่ คย เรียนมาแลว้ และจะต้องไม่เป็นรายวชิ าที่ก�ำ หนดใหเ้ รยี นโดยไม่นับหน่วยกติ รวมในเกณฑก์ ารส�ำ เรจ็ หลกั สูตรฯ 87
แผนการเรียนตลอดหลักสูตร นักศึกษารหัส 61 สาขาวชิ าการกำ�หนดและการประกอบอาหาร ระดับปรญิ ญาตรี จำ�นวนหนว่ ยกิตรวม 142 หน่วยกติ ปีท่ี 1 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปีการศึกษา 2561 ปที ่ี 1 ภาคการศกึ ษาที่ 2 ปกี ารศึกษา 2561 หมวดวชิ าศึกษาท่วั ไป หมวดวชิ าศึกษาทว่ั ไป 1500121 ภาษาองั กฤษเพอื่ การสะท้อนคดิ 4(4-0-8) 1500120 ภาษาองั กฤษเพือ่ การน�ำ ตน 4(4-0-8) 2500116 สังคมอารยชน 4(2-4-6) 2500117 พลเมอื งไทยและพลโลกทีด่ ี 4(2-4-6) หมวดวิชาเฉพาะ หมวดวิชาเฉพาะ กลุ่มวชิ าเฉพาะดา้ น กลมุ่ วชิ าเฉพาะดา้ น 3571108 จิตวิทยาในอุตสาหกรรมบริการ 3(3-0-6) 5071312 ความปลอดภยั อาหารและ 3(3-0-6) 5071311 วิทยาศาสตรก์ ารอาหารเบ้ืองต้น 3(3-0-6) สขุ าภบิ าลอาหาร 5071604 จรรยาบรรณและกฎหมาย 1(1-0-2) 5071313 การประกอบอาหารไทย 1 3(2-2-5) ในวชิ าชีพ 5071606 หลกั การก�ำ หนดอาหาร 3(2-2-5) 5071605 โภชนาการมนษุ ย์ 3(3-0-6) 5072324 อาหารยโุ รป 1 3(2-2-5) 5072311 ความรเู้ กยี่ วกบั อาหารและ 3(2-2-5) การเตรยี ม รวม 21 หน่วยกิต รวม 20 หนว่ ยกติ ปีที่ 2 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2562 ปีที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 2 ปกี ารศึกษา 2562 หมวดวิชาศึกษาทั่วไป หมวดวชิ าศกึ ษาทว่ั ไป 1500119 ภาษาไทยเพื่อพฒั นา 6(6-0-12) 1500201 ความเปน็ สวนดสุ ติ 4(2-4-6) ความเปน็ ผู้รอบร ู้ 4000113 ความเขา้ ใจและการใชด้ ิจิทัล 3(2-2-5) หมวดวิชาเฉพาะ หมวดวิชาเฉพาะ กลุ่มวชิ าเฉพาะด้าน กลมุ่ วชิ าเฉพาะด้าน 5072327 ขา้ วและการประกอบอาหาร 3(2-2-5) 5072329 เทคนิคการผลิตเบเกอรแี ละเพสตร้ ี 3(2-2-5) 5072328 การประกอบอาหารไทย 2 3(2-2-5) 5072330 การวิเคราะหค์ ุณภาพอาหาร 3(2-2-5) 5072605 โภชนาการและการก�ำ หนดอาหาร 3(2-2-5) 5072608 ภาษาองั กฤษเพอ่ื งาน 3(3-0-6) ในวัยตา่ งๆ ด้านโภชนาการ 2 5072606 การประเมินภาวะโภชนาการ 3(2-2-5) 5072609 โภชนบ�ำ บัดและการก�ำ หนด 3(2-2-5) 5072607 ภาษาอังกฤษเพ่อื งาน 3(3-0-6) อาหาร 1 ดา้ นโภชนาการ 1 5074318 การประกอบอาหารเอเชีย 1 3(2-2-5) รวม 21 หน่วยกติ รวม 22 หนว่ ยกติ 88
ปีท่ี 3 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปกี ารศึกษา 2563 ปีท่ี 3 ภาคการศกึ ษาที่ 2 ปีการศกึ ษา 2563 หมวดวิชาศึกษาทว่ั ไป หมวดวิชาเฉพาะ 4000112 วิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร ์ 4(2-4-6) กลุม่ วชิ าเฉพาะด้าน ในชีวิตประจ�ำ วนั 5073355 การประกอบอาหารเอเชยี 2 3(2-2-5) หมวดวิชาเฉพาะ 5073619 การพฒั นาผลติ ภัณฑ์ทางโภชนาการ 3(2-2-5) กลมุ่ วิชาเฉพาะด้าน 5074319 ระเบยี บวธิ ีวิจยั ทางการก�ำ หนด 3(2-2-5) 5073349 การเปน็ ผปู้ ระกอบการธุรกิจอาหาร 3(2-2-5) อาหารและการประกอบอาหาร 5073616 โภชนบ�ำ บัดและการก�ำ หนด 3(2-2-5) 5074602 โภชนาการชมุ ชน 3(2-2-5) อาหาร 2 5074603 การให้ค�ำ ปรกึ ษาและการปรบั เปล่ยี น 3(2-2-5) 5073617 การจดั การระบบการบริการอาหาร 3(2-2-5) พฤติกรรมดา้ นโภชนาการส�ำ หรับ เพือ่ โภชนาการ วิชาชพี นกั ก�ำ หนดอาหาร 5073618 ภาษาอังกฤษเพือ่ การวจิ ัย 4(4-0-8) กลมุ่ วชิ าเลือก ด้านอาหาร xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. และโภชนาการ 5073902 หัวขอ้ ปจั จุบันทางการกำ�หนดอาหาร 1(1-0-2) และการประกอบอาหาร 5073903 สัมมนาโภชนาการและ 1(1-0-2) การก�ำ หนดอาหาร กลมุ่ วชิ าเลือก xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. รวม 22 หนว่ ยกติ รวม 18 หนว่ ยกิต ปีท่ี 3 ภาคการศกึ ษาฤดูรอ้ น ปีการศึกษา 2563 กลมุ่ วชิ าเลอื ก 3 นก. xxxxxxx วิชาเลือก หมวดวิชาเลอื กเสรี xxxxxxx วิชาเลอื กเสร ี 3 นก. .xxxxxxx วิชาเลือกเสร ี 3 นก. รวม 9 หน่วยกิต 89
ปีท่ี 4 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 หมวดวชิ าเฉพาะ กลมุ่ วชิ าฝกึ ประสบการณว์ ชิ าชพี 5074815 ฝึกปฏบิ ตั ิงานดา้ นการประกอบอาหาร 9(1,200) โภชนาการ และการก�ำ หนดอาหาร รวม 9 หนว่ ยกิต 90
คำ�อธบิ ายรายวชิ า หลักสตู รวทิ ยาศาสตรบัณฑิต สาขาวชิ าการกำ�หนดและการประกอบอาหาร 3571108 จติ วิทยาในอุตสาหกรรมบรกิ าร 3(3-0-6) Psychology in Service Industry การบูรณาการแนวคิดจิตวิทยา ทฤษฎีพน้ื ฐานจติ วิทยา ทฤษฎีการจงู ใจ ทฤษฎีความตอ้ งการ ทฤษฎี บคุ ลิกภาพ ทฤษฎีความพงึ พอใจ ศกึ ษาแนวคิดทฤษฎจี ติ วิทยา ประยุกต์กลยุทธ์ การบริการ วงจรการบรกิ ารและ คณุ ภาพการบรกิ าร การจัดการและการประยุกตใ์ ช้ตามความแตกต่างของช่วงวัยและรปู แบบการใช้ชวี ติ ของบุคคล The concept of intergrating psychological, fundamental theries, motivation, needsm personality, attitude, satisfaction, applied psychological concept, serivecs strategies, service cycle and service quality, management and applications based in the difference of age and style of living 5071311 วทิ ยาศาสตรก์ ารอาหารเบือ้ งต้น 3(3-0-6) Introduction to Food Science ความหมายและความสมั พนั ธข์ องวทิ ยาศาสตรก์ ารอาหารและโภชนาการ สถานการณอ์ าหารโลก แหลง่ อาหาร ความตอ้ งการอาหารของมนษุ ย์ สว่ นประกอบของอาหาร คณุ คา่ ทางโภชนาการของอาหารในหว่ งโซก่ ารผลติ การเนา่ เสยี ของอาหารและการควบคมุ การเปลยี่ นแปลงทางเคมแี ละฟิสิกส์ของอาหาร การถนอมอาหารด้วยหลัก การทางวิทยาศาสตร์ การเก็บรักษาผลิตภณั ฑ์อาหารและการควบคุมคุณภาพอาหาร Definition and relationship between food science and nutrition, world food situation, sources of food, human needs for food, food composition in various kinds and products, nutrition values of food in production chains, food spoilage and control of food chemicals and physical property changes, food preservation with scientific principles, food storage and food quality control 5071312 ความปลอดภยั อาหารและสขุ าภิบาลอาหาร 3(3-0-6) Food Safety and Food Sanitation หลกั สขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั ในการประกอบอาหาร อนั ตรายของอาหารและสารกอ่ ภมู แิ พ้ พษิ ภยั จากการบรโิ ภคอาหารทไ่ี มส่ ะอาด สารปนเปอ้ื น สารตกคา้ ง สารปนปลอม และสารเจอื ปนอาหาร การเสอ่ื มเสยี ของอาหาร พระราชบญั ญตั อิ าหารกฎหมายและขอ้ บงั คบั เกย่ี วกบั อาหารของไทยและสากล ระบบการควบคมุ ความ ปลอดภัยในอาหารรวมถึงระบบจีเอม็ พแี ละระบบเอชเอซซี ีพกี บั ความปลอดภยั ในอาหาร Food safety scheme and sanitation principles of culinary arts, food hazards and food allergies, problem of improper food preparing consumption, food contaminants, chemical residues, food adulteration and food additives, food spoilage, Thai and international food laws and regulations, food controls and safety systems including GMP and HACCP 91
5071313 การประกอบอาหารไทย 1 3(2-2-5) Culinary of Thai I ความสำ�คัญ เอกลักษณ์ วฒั นธรรม ประเภทของอาหาร และขนมไทย วัตถุดิบ และวิธีการปรุง การใช้ เครอ่ื งมอื และอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร เครอ่ื งเคยี ง และของแนม การจดั ส�ำ รบั และการจดั เสริ ฟ์ อาหารไทยตาม วฒั นธรรม การฝกึ ปฏบิ ตั ิ แกงเขยี วหวานไก่ กระทงทอง ขนมกลว้ ย ขนมฟกั ทอง ผดั ไทยกงุ้ สด ถงุ ทอง ทบั ทมิ กรอบ แกงเผด็ เปด็ ยา่ ง ผดั ซอี วิ๊ ตะโกแ้ หว้ แกงเลยี ง ย�ำ วนุ้ เสน้ ลมื กลนื แกงปา่ ลกู ชน้ิ ปลากราย ไกส่ ะเตะ๊ สาคเู ปยี กล�ำ ไย แกงจดื ลกู รอก น�้ำ พรกิ กะปิ ปลาทู ผกั ทอด ขนมบหุ ลนั ดน้ั เมฆ ตม้ สม้ หรมุ่ ซา่ หรมิ่ มสั มนั่ น�้ำ พรกิ ลงเรอื หมหู วาน ปลาฟู บวั ลอยเผอื ก ตม้ ย�ำ กุ้ง หมีก่ รอบ ทองหยิบ ข้าวมนั สม้ ต�ำ แกงเผ็ดไก่ ไข่วงเดอื น สงั ขยาฟักทอง ขา้ วแช่ ทองเอก Importance, identity, tradition and categories of Thai food and desserts, raw materials and cooking methods, use of utensils and equipments in cooking, side dishes, serving Thai food in accordance with cultural consumption, practical sessions on following menus: Kang Khiew Wan Kai (chicken in green curry), Krathong Tong (minced chicken and sweet corn in crispy golden cup), Kha Nom Kluay (steamed banana cake), Kanom Fak Thong (steamed pumpkin cake), Phad Thai Kung Sod (Thai style stir-fried noodles), Thoong Thong (deep fried seasoned meat wrapped with spring roll sheet), Thup Thim Krob (mock pomegranate seed in ice coconut milk), Kang Phed Ped Yang (roasted duck in red curry), Phad See Ew (Fries noodle with pork in dark soy sauce), Tako Haew (rice and flour custard with coconut cream and water chestnuts), Kang Lieng (spicy vegetable soup with hairy basil), Yum Woon Sen (vermicilli spicy salad), Leum Kleun (stir-fried mung bean flour), Kang Pa Look Chin Plakhray (hot and spicy mixed vegetable soup with fish ball), Satay Kai (skewer of marinated chicken), Sakoo Piak Lum Yai (tapioca pearls pudding with longan), Kang Jued Look Rok (egg sausage soup), Nam Prik Ka Pi (shrimp paste sauce served with fried mackerel and vegetable), Kha Nom Bulun Dun Mek (steam mixed rice flour and tapioca dumpling topping with egg yolk), Tom Som (spicy soup with tamarind), Room (seasoned minced pork wrapped with egg crepe), Sah Rim (chilled sweet vermicelli in coconut milk), Mus Sa Mun (sweet red curry), Nam Prik Long Reur (spicy chilli sauce and shrimp paste served with sweetened pork, fluffy catfish, salted egg and fresh vegetable), Bua Louy Pheuk (glutinous rice and taro dumpling in coconut milk), Tom Yum Kung (spicy hot and sour shrimp soup), Mee Krob (crispy fried noodle), Thong Yib (pinched gold egg yolks), Khow Mun Som Tum (cooked rice in coconut milk with papaya salad), Kang Phed Kai (chicken in red curry), Khai Wong Deuan (boiled egg with minced pork in red curry), Sang Ka Yha Fak Thong (steamed custard in pumpkin), Khow Chae (cooked rice soaked in iced water and serve with different condiments) and Thong Eak (wheat flour dumpling with egg yolks) 5071604 จรรยาบรรณและกฎหมายในวิชาชพี 1(1-0-2) Professional Law and Ethics for Dietitians ความรพู้ นื้ ฐานเกย่ี วกบั กฎหมายและจรรยาบรรณวชิ าชพี ของนกั ก�ำ หนดอาหาร นกั โภชนาการ และอาชพี ทเี่ กยี่ วขอ้ ง ตลอดจนความรตู้ า่ งๆ เกย่ี วกบั การสอบรบั รองวชิ าชพี นกั ก�ำ หนดอาหารในประเทศไทยและตา่ งประเทศ และวชิ าชพี ทเ่ี กย่ี วขอ้ งทางการแพทย์ ระบบการรบั รองคณุ ภาพในโรงพยาบาล พระราชบญั ญตั คิ วบคมุ การประกอบ โรคศิลปะของสาขาวชิ าชพี ทางการแพทย์ พระราชบญั ญตั สิ ขุ ภาพแห่งชาติ พระราชบัญญัติอาหาร พระราชบญั ญัติ ยา กฎหมายคมุ้ ครองผู้บรโิ ภค รวมถงึ สทิ ธิของผูป้ ่วยและผ้ใู ชบ้ ริการ และกฎหมายอื่นๆ ที่เก่ยี วขอ้ ง Introduction to laws and ethics of dietitians and nutritionists, related to medical disciplines, including certification and registration of dietitians in Thailand and abroad: Hospital Accreditation System, the Art of Healing Act, the National Health Act, the Food Act, the Drug Act, the Consumer Protection Act, patients’ and service users’ rights as well as other related laws 92
5071605 โภชนาการมนุษย์ 3(3-0-6) Human Nutrition ความส�ำ คญั ของโภชนาการตอ่ สขุ ภาพ อาหารหลกั 5 หมู่ ประเภทของสารอาหาร สรรี วทิ ยาของระบบ ทางเดนิ อาหาร การย่อย การดูดซึม การขนสง่ การขับถ่าย บทบาทและหน้าทข่ี องสารอาหาร ปริมาณสารอาหาร ทค่ี วรไดร้ ับตอ่ วนั แนวทางการบรโิ ภคอาหารท่ดี ีส�ำ หรบั คนไทย ฉลากโภชนาการ ความสมั พันธ์ระหว่างสารอาหาร กบั ภาวะทพุ โภชนาการ Nutritional importance to health, 5 groups of food, types of nutrition, physiological of gastrointestinal tract system, absorption, transportation, excretion, roles and functions of nutrition, nutrient requirement per day, food consumption guideline for Thai, nutrition labeling, the relationship between nutrients and malnutrition 5071606 หลักการก�ำ หนดอาหาร 3(2-2-5) Principle of Dietetics บทบาทของนกั โภชนาการและนกั ก�ำ หนดอาหาร ความรเู้ บอื้ งตน้ ในการก�ำ หนดอาหารทง้ั ในภาวะปกติ และภาวะเจ็บป่วย การดดั แปลงอาหาร พรี ะมิดอาหาร ธงโภชนาการ และรายการอาหารแลกเปลีย่ น ตารางแสดง ปริมาณสารอาหาร โปรแกรมการค�ำ นวณคณุ คา่ ทางโภชนาการ หลกั การให้ค�ำ แนะนำ�ท่ีเหมาะสมในแต่ละวัย Roles of nutritionists and dietetics, basic knowledge of dietetics in normal and unwell conditions, Modified diet, food pyramid, nutrition flag, food exchange list, food composition tables, dietary calculation program, principles of proper nutrition guidance 5072311 ความรู้เกี่ยวกับอาหารและการเตรยี ม 3(2-2-5) Food Knowledge and Preparation การจ�ำ แนกประเภทคณุ ลกั ษณะและการใชว้ ตั ถดุ บิ อาหารประเภทตา่ งๆการจดั เตรยี มผกั ผลไม้ถว่ั ธญั ชาติ ผลิตภณั ฑ์นม อาหารแหง้ และอาหารกึง่ สำ�เร็จรูป เพอ่ื การปรุงประกอบใหเ้ หมาะสมกบั ประเภทอาหาร หลกั การ ทำ�สต็อก การใช้ประโยชนจ์ ากเคร่อื งเทศและสมนุ ไพร การชำ�แหละและตัดแต่งเนื้อสตั ว์ การเลือกซ้อื การตรวจรับ การเตรยี ม และการเกบ็ รกั ษา รวมถงึ การประเมนิ คณุ ภาพของวตั ถดุ บิ อาหารเหลา่ นนั้ ในดา้ นรสชาติ เนอื้ สมั ผสั กลนิ่ ลักษณะปรากฏ และคุณลกั ษณะอน่ื ๆ ฝึกปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ การใชม้ ีดและเขียงอยา่ งถกู ต้อง การตดั หั่น แต่ง ผกั และ ผลไมเ้ บอื้ งตน้ การเตรยี ม มสี อองพลาส บราวนส์ ตอ็ ค ไวทส์ ตอ็ ค รซิ อตโตเหด็ วานลิ ลาไรสพ์ ดุ ดงิ้ สตวู ผ์ ลไม้ ผกั โขม ผัดเบคอนและกระเทยี ม ปลาโซทอดราด ซอสบราวบัทเทอร์ สลดั คสู คสู โพเลนตา้ สลดั พาสต้ากบั กุง้ ชิคเก้นแชส เซอร์ สโตรกานอฟเนอื้ ไข่คน ออมเลท ไขด่ าว ไข่อบเบคอน/แฮม แฮชบราวน์ ผดั เหด็ /ผัดมนั ฝร่ัง มะเขอื เทศย่าง สลดั มนั ต้ม เฟรนช์โทสต์ เอก้ อินเดอะโฮล แพนเคก้ มัฟฟินช็อกโกแลต/กลว้ ยหอม และวาฟเฟิล The classification, characteristics and use of food raw materials, preparation of vegetables, fruits, nuts, grains dairy products, dried and prepared foods for properly cooking, herbs and spices application, meats trimming, purchasing, receiving, preparing and storing of food ingredients, evaluate all senses of ingredient qualities including taste, texture, smell, appearance and other quality attributes, practice session; brown stock, white stock, mushroom risotto, vanilla rice pudding with fruit compote, sautéed spinach with crispy garlic and bacon, sole a la mernier, couscous salad, polenta, pasta salad with prawn, chicken chasseur, beef stroganoff, scrambled egg, omelet, fried egg, baked egg in bacon/ham cup, hash brown, sauté mushroom/potato, grilled tomato, potato salad, French toast, egg in the hole, pancake, muffins and waffle 93
5072324 อาหารยโุ รป 1 3(2-2-5) Cuisines of Europe I หลกั การประกอบอาหารแบบยโุ รป การใชค้ วามรอ้ นชน้ื การใชค้ วามรอ้ นแหง้ การใชค้ วามรอ้ นแบบผสม ผสาน ศกึ ษาค�ำ ศพั ท์ เทคนคิ ทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั การประกอบอาหารยโุ รป คณุ สมบตั ิ และหนา้ ทขี่ องวตั ถดุ บิ ในการประกอบ อาหารยโุ รป การเตรยี มและการปรงุ ประกอบของวตั ถดุ บิ ประเภทเนอ้ื สตั วแ์ ละสตั วป์ กี การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเครอ่ื งมอื ในครัวยุโรป ประเภทของอาหารเช้าแบบยุโรปชนิดต่างๆ รวมถึงสลัดบาร์ น้ำ�สลัด ซอส ออร์เดิร์ฟร้อนและเย็น แซนดว์ ชิ คานาเป้ ซปุ เยน็ ปาเต้ เทอรร์ นี กาลานทนี มสู เซอลนี เทคนคิ การเตรยี มการประกอบ การเกบ็ รกั ษา การจดั เสริ ฟ์ วัฒนธรรมการรับประทาน และฝึกปฏิบัติ ได้แก่ อิงลิชมัฟฟิน เอ้กเบเนดิก พอร์คชอป เนื้อสันในม้วน อกเป็ด ซอสส้ม อัลมอนด์โปเตโต้ คอทเทจพาย เน้ืออบกับยอกเชียร์พุดด้ิง ไก่อบ พอร์คกอร์ดองเบลอ ซ่ีโครงหมูอบ บารบ์ คี วิ มนั ฝรง่ั อบ บรอกโคลโี่ มเนส่ ์ ชคิ เกน้ คฟี ปลากะพงซอสเบอรบ์ ลองค์ ขา้ วพลิ าฟ แกะอบ ซอสฮนั นม่ี สั ตารด์ หอยแมลงภอู่ บซอสไวนข์ าว ปลากะพงอบ สลดั ซซี า่ ร์ ซปุ แคนตาลปู เยน็ ซปุ กาปาสโช่ แซลมอนกราฟลกั ซ์ เทพานาด คลับแซนวชิ และแซนวชิ หนา้ เปดิ European method of cooking moist-heat method, dry-heat method, combination heat method such as technical terms in European cuisine, characteristics and usage of ingredients, equipments and tools Study types of European breakfast including salad bar, dressing, sauce, hot and cold hors d’oeuvre, sandwiches, canapés, cold soup, pâtés, terrine, galantine, mousseline preparation and cooking techniques, holding of prepared food, serving styles and culture, and practice sessions such as English muffin, egg benedict (poached egg with Hollandaise sauce), pork chop, beef roulade, roasted duck in orange sauce, almond potato, cottage pie, roasted beef with Yorkshire pudding, roasted chicken with jus, pork cordon bleu, BBQ pork rib, baked potato, broccoli mornay, chicken kiev, sea bass with beurre blanc sauce, rice pilaf, roasted rack of lamb with honey mustard sauce, mussel with white wine sauce and darne of sea bass in the papillote, ceasar salad, cantaloupe cold soup, gapazcho soup, salmon gravlax, tapenade, club sandwich and open-faced sandwiches 5072327 ข้าวและการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Rice and Cooking Rice การแบง่ ประเภทของขา้ วไทยในการบรโิ ภค ผลของการหงุ ตม้ ตอ่ คณุ สมบตั ทิ างกายภาพและเคมขี องขา้ ว คณุ ภาพและมาตรฐานขา้ วไทย การเพาะปลกู และเทคโนโลยกี ารจดั การหลงั การเกบ็ เกย่ี ว การสี การแปรรปู และการ เกบ็ รกั ษา หว่ งโซอ่ ปุ ทานการคา้ ขา้ วของประเทศไทย ความส�ำ คญั ของขา้ วตอ่ สงั คมและเศรษฐกจิ ไทย การฝกึ ปฏบิ ตั กิ าร หงุ ขา้ วด้วยน�ำ้ ไขมนั พืช และไขมันสตั ว์ การตม้ ข้าวตม้ โจก๊ และขา้ วแช่ การน่งึ และตม้ ขา้ วเหนียว Assortment of rice consumption in Thailand, effects of cooking on physical and chemical properties of rice, the quality and standard of Thai rice, cultivation and postharvest management technologies, milling, processing and storage, rice trade in the supply chain, the importance of rice for society and economy, practices of cooking rice with water, vegetable and animal fats, boiling of boiled rice, porridge and rice in iced water, and steaming and boiling sticky rice 94
5072328 การประกอบอาหารไทย 2 3(2-2-5) Culinary of Thai II ความสำ�คัญ เอกลกั ษณ์ วัฒนธรรม ประเภทของอาหาร และขนมไทย วัตถุดบิ และวธิ กี ารปรุง การใช้ เครอื่ งมอื และอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร เครอื่ งเคยี ง และของแนม การจดั ส�ำ รบั และการจดั เสริ ฟ์ อาหารไทยตาม วฒั นธรรม การฝกึ ปฏบิ ตั ิ ตม้ ขา่ ไก่ ทอดมนั ปลากราย เมด็ ขนนุ แกงกะหรไ่ี ก่ ย�ำ ใหญ่ ขนมเกสรล�ำ เจยี ก ผดั กะเพราไก่ ปลาราดพริกสามรส หันตรา ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ปลากะพงผัดเปรี้ยวหวาน เรไร แกงส้มชะอมไข่ ข้าวอบสบั ปะรด ฝอยทอง พะแนง ยำ�ปลาดกุ ฟู กล้วยบวชชี ปลานึ่งมะนาว ย�ำ ผักบงุ้ ทอดกรอบ ขนมหมอ้ แกงถว่ั ฉฉู่ ปี่ ลาทู ทะเลผดั ผงกะหรี่ ขนมกระเชา้ สดี า ตม้ โคลง้ ทอดมนั กงุ้ ทองหยอด ไกห่ อ่ ใบเตย ย�ำ เนอ้ื ยา่ ง ลกู ชบุ หอ่ หมก ย�ำ ถ่ัวพู ขนมชั้น Importance, identity, tradition and categories of Thai food and desserts, raw materials and cooking methods, use of utensils and equipments in cooking, side dishes, serving Thai food in accordance with cultural consumption, practical sessions on following menus: Tom Kha Kai (chicken galangal in coconut milk), Thod Mun Plakhray (deep-fried curried fish cake), Med Kha Noon (mock jackfruit seed), Kang Kari Kai (chicken in yellow curry), Yum Yai (egg, chicken and vegetable spicy salad), Kha Nom Kae Sorn Lum Cheak (glutinous rice roast filled with coconut meat), Phad Kra Phrow Kai (spicy stir-fried chicken with basil), Pla Rad Prik Sam Rod (fried fish topped with sweet sour and hot sauce), Huntra (stir-fried mung bean flour in syrup soaked with egg yolk), Kai Phad Med Ma Moung Him Ma Phan (stir fried chicken with cashew nuts), Pla Ka Phong Phad Preaw Wan (sweet and sour stir-fried snapper), Ray Rai (rice thread with shredded coconut meat), Keang Som Cha Om Khai (cha-om omelets in sour soup), Khow Obb Subparod (Baked rice with pineapple), Foy Thong (golden egg yolks thread), Pha Nang (stir fried red curry), Yum Pla Dook Foo (spicy fluffy cat fish salad), Kluay Buat Chi (simmered banana in coconut milk), Pla Nung Ma Naw (steamed fish in lemon sauce), Yum Phak Bung Tod Krob (spicy crispy morning glory salad), Khanom Mor Keang Thou (mung bean flour pudding), Chu Chee Pla Thu (stir-fried red curry with mackerel), Ta Lea Phad Phong Kari (spicy stir-fried yellow curry), Khanom Krachow Si-da (basket tart of coconut meat in sticky syrup), Tom Klohng (sour and spicy soup), Thod Mun Kung (deep-fried shrimp cake), Thong Yod (golden egg yolks drops), Kai Hor Baiteuy (fried chicken wrapped with pandan leaf), Yum Nuer Yang (spicy beef salad), Look Chub (delectable imitation fruits), Hor Mok (steamed curried fish cake in banana leaf), Yum Thou Phoo (winged bean spicy salad) and Kha Nom Chun (layer rice cake) 5072329 เทคนิคการผลติ เบเกอรีและเพสตรี้ 3(2-2-5) Bakery and Pastry Production Techniques ความหมายของเบเกอรี และเพสตรี้ หลกั การผลติ วตั ถดุ บิ การใชอ้ ปุ กรณเ์ คร่ืองมือ เทคนคิ การเตรยี ม และการผลติ ขนมปงั ประเภทตา่ งๆ การตกแตง่ การจดั เสริ ฟ์ และการฝกึ ปฏบิ ตั มิ ฟั ฟนิ สโคน แพนเคก้ โลฟ ทเี บรด ขนมปังปอนด์ ขนมปังผิวแขง็ ขนมปงั หวาน ขนมปังบรรจไุ ส้ โดนทั และขนมปังเพื่อสขุ ภาพ ฝกึ ปฏบิ ัตขิ นมอบและ เพสตรท้ี งั้ เคก้ คกุ กี้ พาย ทารต์ ครมี ตา่ งๆ บตั เตอรค์ กุ ก ้ี บตั เตอรเ์ คก้ สปนั จเ์ คก้ ชฟิ ฟอนเคก้ ชวู สเ์ พสตรี้ ฟรตุ ทารต์ เลมอนเมอแรงกพ์ าย ครวั ซองต์และเดนสิ เพสตร้ี Meaning of bakery and pastry, principles of production, raw materials, use of equipments, preparation and production techniques for various types of breads, decoration, serving, practical session on following menus: muffins, scone, pancakes, loaf, T-bread, pound bread, hard breads, sweet breads, filled bread, donuts, healthy breads, including cake, cookie, pie, tart, cream, butter cookie, butter cake, sponge cake, chiffon cake, choux pastry, fruit tart, lemon meringue pie, croissants and denis pastry 95
5072330 การวิเคราะห์คณุ ภาพอาหาร 3(2-2-5) Food Quality Analysis การควบคมุ คณุ ภาพอาหาร ปัจจัยท่ีสง่ ผลต่อคณุ ภาพของอาหาร หลักการและเทคนิคพ้ืนฐานของการ ใชเ้ คร่ืองมอื วเิ คราะห์อาหาร หลักการตรวจวิเคราะห์คณุ ลกั ษณะดา้ นกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของอาหารท่ี สอดคลอ้ งกบั มาตรฐานอาหาร Food quality control, factors affecting food qualities, principle and basic techniques of food analytical instruments, principle of food quality analysis including physical, chemical and microbioloical properties according to food standard 5072605 โภชนาการและการก�ำ หนดอาหารในวยั ตา่ งๆ 3(2-2-5) Nutrition and Dietetics in Life Cycle การเปลย่ี นแปลงทางดา้ นสรรี วทิ ยาของรา่ งกายในหญงิ ตงั้ ครรภ์ หญงิ ใหน้ มบตุ ร ทารก เดก็ วยั กอ่ นเรยี น วยั เรยี น วยั รนุ่ ผใู้ หญ่ และผสู้ งู อายุ ความส�ำ คญั ของโภชนาการในแตล่ ะวยั ความตอ้ งการพลงั งานและสารอาหาร การ ก�ำ หนดรายการอาหาร ปญั หาทเี่ กดิ จากความบกพรอ่ งและไมส่ มดลุ ทางโภชนาการ การปอ้ งกนั ภาวะทพุ โภชนาการ และการฝกึ ปฏบิ ตั ปิ ระกอบอาหารส�ำ หรับวยั ตา่ งๆ The physiological changes of body in pregnancy, lactation, infant, children, teenage, adult and elderly, importance of nutrition in each group, energy and nutrients requirement, dietetic menu planning, problems that occur from food deficiency and nutritional imbalance, prevention of malnutrition and chronic diseases and practicum in appropriated cooking food for each age 5072606 การประเมินภาวะโภชนาการ 3(2-2-5) Nutrition Assessment วธิ กี ารและเทคนคิ การประเมนิ ภาวะโภชนาการทงั้ ทางตรงและทางออ้ ม มาตรฐานและเกณฑก์ ารประเมนิ ทางโภชนาการในระดบั บคุ คล กลมุ่ และชมุ ชน การประเมนิ ภาวะโภชนาการโดยการวดั สดั สว่ นรา่ งกาย การวเิ คราะห์ ทางชวี เคมี การตรวจร่างกาย และการประเมินการบรโิ ภคอาหาร ศกึ ษาการคัดกรองภาวะโภชนาการ การแปลผล การประเมินทางโภชนาการ Direct and indirect methods and techniques of nutrition assessment, standard and criteria of nutritional assessment in individuals, groups, and population, method of nutritional assessment in anthropometry, biochemical analysis, clinical assessment, and dietary assessment, nutritional screening and interpretation of nutrition assessment 5072607 ภาษาอังกฤษเพอ่ื งานดา้ นโภชนาการ 1 3(3-0-6) English for Nutrition I การใช้คำ�ศัพท์ภาษาอังกฤษในงานโภชนาการและการบริการอาหารในโรงพยาบาล การทักทาย การต้อนรับ การสอบถามประวัติ การบนั ทึกข้อมูลทางการแพทย์ การให้คำ�แนะนำ�เกีย่ วกับสุขภาพและการบริโภค อาหาร การสือ่ สารเพอ่ื การบรกิ ารในโรงพยาบาล Usage of English technical terms in nutrition and food service in hospital, greeting, reception, patient history interrogation, medical information recording, food and health recommendation and communication in hospital service 96
5072608 ภาษาอังกฤษเพอ่ื งานดา้ นโภชนาการ 2 3(3-0-6) English for Nutrition II เทคนิคและวิธีการนำ�เสนอข้อมูลภาษาอังกฤษสำ�หรับงานด้านอาหารและโภชนาการในสถานการณ์ ต่างๆ รวมท้งั การตงั้ คำ�ถามและตอบข้อซกั ถาม และการฝึกบคุ ลิกภาพในการน�ำ เสนองาน Communicative English about food and nutrition presentation techniques in various situations, as well as preparing questions and answers, and personality improvement during presentation 5072609 โภชนบ�ำ บัดและการกำ�หนดอาหาร 1 3(2-2-5) Nutrition Therapy and Dietetics I ความสัมพันธ์ระหว่างโรคกับโภชนาการ เมแทบอลิซึมของพลังงานและสารอาหารในภาวะของโรค โภชนบ�ำ บดั ส�ำ หรบั ผปู้ ว่ ยกลมุ่ ตา่ งๆ ทส่ี มั พนั ธก์ บั โภชนาการ (โรคอว้ น โรคหวั ใจและหลอดเลอื ด โรคไขมนั ในเลอื ด สงู โรคเบาหวาน โรคความดนั โลหติ สูง โรคตบั โรคไต และโรคเก๊าท)์ การก�ำ หนดอาหารและการดัดแปลงอาหาร เฉพาะโรค การให้อาหารทางสายให้อาหาร อาหารทางการแพทย์ วิธีการติดตามและแนวทางประเมินผลการให้ โภชนบำ�บัด หลักการเขียนบันทึกทางการแพทย์ การฝึกปฏิบัตกิ ารกำ�หนดและดดั แปลงอาหารเฉพาะโรคเพื่อการ ปอ้ งกันและรกั ษาโรค The relationship between disease and nutrition, energy and nutrient metabolism on diseases, nutritional therapy for patients in relation with nutrition emphasized (obesity, cardiovascular disease, hyperlipidemia, diabetes mellitus, hypertension, liver disease, kidney disease and gout), dietetic and food modification for specific disease, tube feeding, medical food, monitoring and assessment guideline for nutrition therapy, medical nutrition recording, dietetic practice and food modification for treatment and prevention of specific disease 5073349 การเป็นผปู้ ระกอบการธุรกิจอาหาร 3(2-2-5) Enterpreneurship in Food Business แนวคิดเก่ียวกับการเป็นผู้ประกอบการธุรกิจอาหารที่ดี จัดทำ�แผนธุรกิจ รูปแบบธุรกิจอาหาร การ ด�ำ เนนิ การธุรกิจใหม้ ีประสิทธิภาพและประสบความสำ�เร็จ บทบาทหนา้ ทข่ี องธุรกจิ ต่อสังคมและชมุ ชน ภาษธี รุ กจิ และกฎหมายทีเ่ ก่ยี วขอ้ ง Concept about good entrepreneur in food business, business plan, types of food business, efficient and successful conducting food business, business role toward society and community and business tax and related laws 5074318 การประกอบอาหารเอเชยี 1 3(2-2-5) Culinary of Asia I ประวัตคิ วามเป็นมาวฒั นธรรมอาหารเอเชยี และหลักการประกอบอาหารเอเชีย ของประเทศจีน ญีป่ ุ่น และเกาหลี เทคนิคในการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการเตรียมวัตถุดิบ การประกอบอาหาร การตกแต่งอาหาร การนำ�เสนอ และการฝกึ ปฏบิ ัติ กลุ่มอาหารจนี ไดแ้ ก่ ฮอ้ ยจ้อ ขนมกุยช่าย ก๋วยเตย๋ี วหลอด กระเพาะปลาน้ำ�แดง ซาลาเปา ขนมจบี ฮะเกา๋ เสน้ บะหม่ีหมูแดง เป็ดยา่ งฮ่องกง ข้าวอบเผอื ก ขนมเข่ง ขนมเทยี น โอวหนแ่ี ปะกวย และ ขนมอ๋ี กลมุ่ อาหารญป่ี นุ่ ไดแ้ ก่ โอโคโนมยิ ากิ ทาโกะยากิ ราเมนยากโิ ซบะ เทอรยิ ากิ คตั สดึ ง เทมปรุ ะ มนั จู ขา้ วหอ่ สาหรา่ ย ไดฟกุ ุ ชาวนั มชู ิ และมโิ ชะชปุ กลมุ่ อาหารเกาหลี ไดแ้ ก่ แพชกู มิ จิ มยี อกกกุ นามลุ พบิ มิ บบั ฉบั เช กมิ จจิ เิ ก บุลโกกิ คัลบีกุย ซจู องกวา ฮวาจอน คูจอลพัน พาจอน คยองดนั เมจักกวา (ครองแครงขงิ ) History of Asia food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisines from China, Japan and Korea, Equipments and tools using techniques for raw materials preparation and cooking, dishes decoration, presentation and practical sessions; Chinese cuisine such as Hoi Jo (deep fried crab meat roll), Kuichai (chinese chive dumpling), Kuyteiw Lhod (steamed rice noodle roll), Kra Prow Pra Nam Deang (braised fish maw in red gravy), Dim Sum(steamed dumplings), Sen Ba Mee (wheat noodle), Muu Deang (pork with red sauce), Ped Yang Hong Kong (Hong Kong roasted 97
duck), Kaw Obb Peuak (Baked taro rice), Khanom Kheng (basket shaped rice cake), Khanom tien (pyramid-shaped stuffed rice cake), Ohnee Pakuy (sweet glutinous rice topped with taro paste and ginko nut) and Kanom Iee (glutinous rice dumpling in syrup); Japanese cuisine such as Okonomiyaki (Japanese savory pancake), Takoyaki (Japanese ball shaped octopus pancake), Ramen (wheat noodles in various soup),Yakisoba (Japanese fried noodles), Teriyai (marinaded meat with sweet soy sauce), Katsudon (rice topped with pork cutlet), Tempura (deep-fried seafood and vegetables), Manju (steamed bun stuffed with red bean paste) Shiruko (sweet red bean soup), Kawhosarai (Japanese laver-rolled rice), Daifuku (glutinous rice dumpling stuffed with red bean paste), Chawan mushi and Miso soup(Japanese fermented bean paste soup with seaweed and tofu); Korean cuisine such as Baechu Kimchi (Chinese cabbage kimchi), Miyeokguk (seaweed soup), Namul (seasoned cooked/fresh vegetable), Bibimbap (rice mixed with vegetable), Japchae (stir-fried cellophane noodle), Kimchi Jjigae (kimchi soup), Bulgogi (marinated barbecued beef), Galbi Gui (marinated barbecued rib), Sujeongwa (ginger-cinnamon tea), Hwajeon (sweet pancake), Gujeolpan (combination nine different food), Pajeon (Korean onion-pancake), Gyeongdan (wrapped boil rice) and Majakgwa (Korean traditional cookie) 5073355 การประกอบอาหารเอเชีย 2 3(2-2-5) Culinary of Asia II ประวัติความเป็นมาอาหารเอเชีย วัฒนธรรมอาหารเอเชียและหลักการประกอบอาหารเอเชียของ ประเทศอินเดีย เวียดนาม อินโดนีเซีย และมาเลเซีย เทคนิคในการใช้เคร่ืองมืออุปกรณ์ในการเตรียมวัตถุดิบ การประกอบอาหาร การตัดแตง่ การน�ำ เสนอ และฝึกปฏบิ ตั ิ กลุม่ อาหารอินเดยี ได้แก่ ชิเกนทนั โดรี ขนมปงั นาน ทกิ า้ มาซาลา่ ไก่ ซาโมซา่ บรยิ านไี ก่ ไลตา้ ซปุ ดาร์ ชทั เน่ เซฟอ่ นไรส์ ชกิ เกนบตั เตอร์ กหุ ลาบจามนู และมะมว่ งพดุ ดงิ้ กลมุ่ อาหารเวียดนาม ไดแ้ ก่ เฝอ บ่ันก๋วน จา๊ วโตม แหนมเนอื ง บ้นั แซ่ว บน้ั หอย บั๋นหมีอ่ ๊อบลา และบ๋นั หมี่ปาเต้ กลมุ่ อาหารอินโดนเี ซีย ไดแ้ ก่ สะเต๊ะ กาโดกาโด นาสิโกเรง เรนดงั บคั มโี กเรง หมอ่ี ะยัม ขา้ วต้มมดั ไสไ้ ก่ แซมบลั เบอเบคเบอตูตู ดาดาร์กุหลัน และโกลัค กลมุ่ อาหารมาเลเซยี ได้แก่ ลกั ซา บะกดุ๊ เต ชารก์ ๋วยเตยี๋ ว ชิลีแซมบัลอนิ ชิคาบิน นาสิเลอมกั ลคั ซาแซมบัคอดุ งั โรจกั โรตจี าไน โรตีจาราเซริมุกะ และกรุ ะมิลากา History of Asia food, food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisines from India, Vietnam, Indonesia and Malaysia, Equipments and tools using techniques for raw materials preparation and cooking, dishes decoration, and practical sessions; Indian cuisine such as Tandoori Chicken (roasted chicken marinated in yoghurt seasoned with herbs and spices), Nan Bread (slightly leavened bread in a large flat leaf shape), Chicken Tikka Masala (roasted chicken chunks served in rich-tasting orange-colored sauce), Samosa (samosa pastry filling with spiced potatoes, vegetable, or minced meat), Chicken Biryani (steamed fragrant yellow rice covered with chicken), Raita (spiced yogurt with cucumber), Dal Soup (Lentil soup), Chutney (yogurt dip with tomato cucumber and mint), Saffron rice (steamed basmati rice with saffron), Chicken Butter (butter chicken curry), Gulab Jamun (deep-fried donuts soaked in sugar syrup) and Mango Pudding (dessert made from mango puree and milk); Vietnamese cuisine such as Pho (noodle soup served with basils, mint leaves, and bean sprouts), Banh Cuon (stuffed steamed rice-skin dumplings with pork), Chao Tom (fried seasoning shrimp on sugarcaned skewers), Nem Nuong (grilled seasoning pork ball wrapped with rice flour sheet, mixed vegetables served with peanut dipping sauce), Banh Xeo (stuffed crispy egg crepe), Banh Hoi (grilled pork with rice vermicelli), Bun Mee Obb La (fried egg topped with Vietnamese pork sausages served in hot pan) and Banh Mi Pate (sandwich with pâté, Vietnamese sausage and meat); Indonesian cuisine such as Satay (skewer of marinated meat), Kado Kado (mixed vegetable salad with peanut dressing), Nasi Goreng (stir-fried rice with flavoring paste served with eggs, sausages, prawn crackers, pickled cucumbers and carrots), Beef Rendang (stewed beef in coconut milk and spices), Bakmi Goreng (stir-fried thin noodles with eggs, meat and vegetables), Mee Ayam (boiled egg noodles in stock and topped with succulent slices of gravy-braised chicken), 98
Khao Tom Mat Sai Gai (steamed small bundles of rice wrapped in coconut leaf), Sambal (spicy condiment of chili based sauce) and Bebek Betutu (roasted duck in banana leaf); Malaysian cuisine such as Laksa (spicy noodle based curry soup), Bak Kut Teh (meaty pork ribs simmered in complex broth of herbs and spices), Mee Rebus (spicy slightly sweet curry-like gravy garnished with a hard boiled egg, calamansi limes, spring onions, Chinese celery, green chillies, fried firm tofu, fried shallots and bean sprouts), Nasi Lemak (steamed rice in coconut cream with herbs and spices wrapped in banana leaf served with cucumber slices, small fried anchovies, roasted peanuts, hard boiled egg, and sambal), Ayam Percik (spicy barbecued marinated chicken in chili and turmeric powder), Ayum Goreng Kunyit (deep-fried turmeric chicken), Roti Canai (grilled circular and flat puffed bread usually served hot with curry), Tosei (thin pancake made from rice flour served with curry) and Rojak (fruit salad topped with a spicy sauce of shrimp paste and toasted nut) 5073616 โภชนบำ�บัดและการก�ำ หนดอาหาร 2 3(2-2-5) Nutrition Therapy and Dietetics II พยาธสิ ภาพของการเกดิ โรค โภชนบ�ำ บดั ส�ำ หรบั ผปู้ ว่ ยโรคระบบทางเดนิ อาหาร โรคมะเรง็ โรคปอดอดุ กน้ั เรอื้ รงั ผตู้ ดิ เชอื้ เอชไอวแี ละโรคเอดส์ ผปู้ ว่ ยแผลไฟไหม้ ผปู้ ว่ ยผา่ ตดั และผปู้ ว่ ยวกิ ฤตส�ำ หรบั ภาวะตดิ เชอ้ื การก�ำ หนด อาหารและการดดั แปลงอาหาร การใหอ้ าหารทางสายใหอ้ าหาร การใหอ้ าหารทางหลอดเลอื ดด�ำ อาหารทางการแพทย์ วิธีการติดตามและแนวทางประเมินผลการให้โภชนบำ�บัด หลักการเขียนบันทึกทางการแพทย์ การฝึกปฏิบัติการ ก�ำ หนดและดัดแปลงอาหารเฉพาะโรคเพือ่ การปอ้ งกนั และรักษาโรค Pathology of disease, nutritional therapy for patients with gastrointestinal disease, chronic respiratory disease, HIV and AIDs, burn, surgery patient and critical illness, dietetic and food modification, tube feeding, parenteral nutrition, medical food, following and assessment of nutrition after nutritional therapy, medical nutrition recording, practice and modification food for treatment and prevention of specific disease 5073617 การจดั การระบบการบรกิ ารอาหารเพี่อโภชนาการ 3(2-2-5) Nutrition Oriented Food Service System Management หลกั การจดั การระบบการบรกิ ารอาหารใหถ้ กู หลกั โภชนาการทง้ั ในสถาบนั สถานประกอบการและโรง พยาบาล การวางแผน การบริหารงานบุคคลและการเงนิ การกำ�หนดรายการอาหาร การจดั ซ้ือ การรับ การเกบ็ รกั ษาวตั ถดุ บิ การควบคมุ คณุ ภาพและราคา การจดั ท�ำ ต�ำ รบั และคณุ คา่ ทางโภชนาการใหเ้ หมาะกบั การผลติ อาหาร จำ�นวนมาก Principles of food and nutrition service management in premises and hospitals, planning, personnel and finance administration, menu set control, purchasing, receiving and storing raw material system, quality and cost control, food production and nutrition in premises and hospitals 5073618 ภาษาอังกฤษเพ่ือการวิจยั ด้านอาหารและโภชนาการ 4(4-0-8) English for Research in Food and Nutrition ค้นคว้างานวิจัยจากฐานข้อมูลนานาชาติท่ีได้รับการยอมรับทางด้านอาหารและโภชนาการ การอ่าน บทความวิจยั สรุปขอ้ มูลสาระสำ�คญั และฝึกเขยี นบทความวิจยั Study of researches from international database on Food and Nutrition field, reading and summarizing the research topics, and practicing writing articles and research topics 99
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
- 107
- 108
- 109
- 110
- 111
- 112