คู่มือหลักสูตร โรงเรียนการเรือน ปี 2561

ท ย า ลั ย ส ว ท ย า ลั ย ส ว ม ห า ิว ม ห า ิว น ดุ ส น ดุ ส ท ย า ลั ย ส ว ม ห า ิว ม ห า ิวท ย า ลั ย ส วน ดุ สิ ต น ดุ สิ ต

2

ส า ร บั ญ 5 ประวตั คิ วามเปน็ มาโรงเรยี นการเรอื น 9 รายนามผู้บริหารและอาจารย์ หลกั สตู รของโรงเรยี นการเรือน หลักสูตรเทคโนโลยบี ัณฑิต 13 สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร ระดับปรญิ ญาตรี 18 แผนการเรียนตลอดหลักสตู ร สาขาวิชาเทคโนโลยอี าหาร 21 คำ�อธบิ ายรายวชิ า สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร หลักสตู รศลิ ปศาสตรบัณฑติ 35 สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ ระดับปริญญาตรี 40 แผนการเรยี นตลอดหลกั สตู ร สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ 42 ค�ำ อธิบายรายวชิ า สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ หลกั สูตรวทิ ยาศาสตรบัณฑิต 58 สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ ระดบั ปริญญาตรี 63 แผนการเรยี นตลอดหลกั สตู ร สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร 66 คำ�อธิบายรายวชิ า สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ 84 สาขาวิชาการกำ�หนดและการประกอบอาหาร ระดับปรญิ ญาตรี 88 แผนการเรยี นตลอดหลักสตู ร สาขาวิชาการก�ำ หนดและการประกอบอาหาร 91 คำ�อธิบายรายวชิ า สาขาวิชาการกำ�หนดและการประกอบอาหาร ภาคผนวก 107 หมวดวิชาศึกษาทวั่ ไป 3

Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ โรงเรียนการเรือน School of Culinary Arts Suan Dusit

ประวัตคิ วามเป็นมาโรงเรียนการเรอื น (School of Culinary Arts) มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ก่อต้ังขึ้นเม่ือปี พ.ศ. 2477 ภายใต้ชื่อ “โรงเรียนมัธยมวิสามัญการเรือน” ตามนโยบายของกระทรวงศกึ ษาธกิ ารทต่ี อ้ งการใหผ้ หู้ ญงิ ในขณะนนั้ ไดม้ กี ารศกึ ษาเรยี นรเู้ กย่ี วกบั การบา้ นการเรอื นทด่ี ี และเปน็ โรงเรียนการเรอื นแหง่ แรกของประเทศไทย จนกระทงั่ ปี พ.ศ. 2504 โรงเรยี นการเรอื น เปลยี่ นสถานภาพเปน็ วทิ ยาลยั ครสู วนดสุ ติ เนน้ การผลติ ครทู างดา้ น คหกรรมศาสตร์เปน็ หลัก จากน้ันในปี พ.ศ. 2538 จงึ เปลย่ี นสถานภาพเป็น สถาบันราชภัฏสวนดุสิต และในการจดั ท�ำ แผนกลยุทธข์ อง สถาบนั ราชภฏั สวนดสุ ติ ไดม้ กี ารก�ำ หนดอตั ลกั ษณข์ องสถาบนั เอาไว้ 4 ดา้ นดว้ ยกนั คอื อตุ สาหกรรมอาหาร อตุ สาหกรรม บริการ การศกึ ษาปฐมวัย และการศกึ ษาพิเศษ ตอ่ มาในปี พ.ศ. 2547 จงึ เปลยี่ นสถานภาพเปน็ มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ ตาม พ.ร.บ.มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ พ.ศ. 2547 การพฒั นางานของมหาวทิ ยาลยั ยงั คงเนน้ ในดา้ นอตั ลกั ษณเ์ ดมิ ทสี่ บื เนอ่ื งมาจากการเปน็ สถาบนั ราชภัฏ ยกเว้นอัตลักษณ์ด้านการศึกษาพิเศษท่ีไม่สามารถผลิตบัณฑิตระดับปริญญาตรีเป็นครูการศึกษาพิเศษได้ จึง ต้องปรับเป็นศนู ยก์ ารศึกษาพิเศษสำ�หรับเด็กเลก็ และกำ�หนดอตั ลักษณ์ใหม่เปน็ พยาบาลศาสตร์ ตลอดระยะเวลาท่ีผ่านมามากกว่า 70 ปี มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ได้พัฒนาการจัดการเรียนการสอน ความเขม้ แขง็ ทางวชิ าการ อยบู่ นพื้นฐานเดมิ ของมหาวิทยาลยั มาโดยตลอด จนสรา้ งความเขม้ แข็งให้กบั มหาวทิ ยาลยั ในปัจจบุ นั ในการจัดทำ�แผนกลยทุ ธ์ของมหาวิทยาลยั ในระยะ 5 ปี ข้างหนา้ (พ.ศ. 2552-2556) กไ็ ด้มกี ารก�ำ หนดไว้ ชดั เจนวา่ มหาวทิ ยาลยั จะมงุ่ เนน้ ไปทางดา้ นอตุ สาหกรรมอาหาร อตุ หสากรรมบรกิ าร การศกึ ษาปฐมวยั และพยาบาล ศาสตร์ จากแผนการพัฒนาในอนาคต ท่ีมุ่งเน้นการพัฒนาอัตลักษณ์เป็นสำ�คัญ สภามหาวิทยาลัยจึงได้อนุมัติจัดต้ัง โรงเรยี นการเรอื น ขนึ้ ในวนั ที่ 26 กมุ ภาพนั ธ์ 2553 มสี ถานะเปน็ หนว่ ยงานเทยี บเทา่ คณะและมขี อ้ บงั คบั มหาวทิ ยาลยั ราชภัฏสวนดสุ ติ ว่าดว้ ยโรงเรยี นการเรอื น พ.ศ. 2553 โรงเรียนการเรอื น เปน็ หนว่ ยงานที่มภี ารกิจหลักในการจดั การศกึ ษาในระดบั ปริญญาตรี ฝึกอบรม วิจัย ท�ำ นุ บ�ำ รงุ ศลิ ปวฒั นธรรม และบรกิ ารทางวชิ าการ ในสาขาอตุ สาหกรรมอาหารและ คหกรรมศาสตร์ โดยประกอบดว้ ยหนว่ ย งานยอ่ ย ไดแ้ ก่ หลกั สตู รเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร หลกั สตู รเทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหาร หลกั สตู ร โภชนาการและการประกอบอาหาร หลกั สตู รคหกรรมศาสตร์ และหลกั สตู รอตุ สากรรมทอ่ งเทยี่ วและการบรกิ าร (สงั กดั โรงเรยี นการทอ่ งเทย่ี ว) แขนงการจดั การภตั ตาคารและรา้ นอาหารแบบเรง่ ดว่ น นอกจากนยี้ งั มศี นู ยฝ์ กึ ปฏบิ ตั กิ ารอาหาร นานาชาติ โครงการศนู ยป์ ฏบิ ตั ิการเนย ห้องปฏิบัตกิ ารแปรรูปอาหาร โรงนำ้�ดืม่ ดสุ ติ า และงานอนามัยและสขุ าภบิ าล อาหาร ท�ำ หนา้ ทเี่ ป็นหน่วยงานสนับสนุนการจดั การศึกษา ใหเ้ ปน็ ไปด้วยความเรียบรอ้ ย และเกดิ ประสทิ ธิภาพสงู สดุ ในปีการศึกษา พ.ศ. 2556 เปดิ รบั นักศึกษาใหม่ ไดแ้ ก่ หลกั สตู รเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ หลักสูตรเทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหาร หลกั สูตรโภชนาการและการประกอบอาหาร และหลักสตู รคหกรรมศาสตร์ ในปีการศึกษา พ.ศ. 2558 มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ได้เปลีย่ นสถานะเป็นมหาวทิ ยาลยั ในก�ำ กับของรฐั ตามพระราชบัญญัติมหาวิทยาลัยสวนดุสิต พ.ศ. 2558 ประกาศในราชกิจจานุเบกษา วันท่ี 17 กรกฎาคม 2557 มผี ลบังคับใชต้ ้ังแตว่ นั ท่ี 18 กรกฎาคม 2558 จึงใชช้ อ่ื ว่า “มหาวทิ ยาลัยสวนดุสติ ” เปา้ หมาย โรงเรียนการเรอื น คอื ศูนย์ความเปน็ เลิศทางด้านอาหารและคหกรรมศาสตร์ วิสัยทัศน์ โรงเรียนการเรือนเป็นหนว่ ยงานทีม่ คี วามเป็นเลิศดา้ นอาหารระดับชาติ ในปี พ.ศ. 2558 พนั ธกจิ ผลิตบัณฑิตให้มีคุณภาพ ตามวัฒนธรรมสวนดุสิต โดยเน้นจุดเด่นด้านการใช้ภาษากาย (Body Language) สรา้ งและพฒั นาองคค์ วามรแู้ ละนวตั กรรม เพอ่ื พฒั นาคณุ ภาพบณั ฑติ เผยแพรค่ วามรแู้ ละนวตั กรรม ใหเ้ นน้ การบรกิ าร วิชาการกับสงั คม 5

ประเดน็ ยุทธศาสตร์ 1. การให้บรกิ ารวิชาการเพื่อพัฒนาความรู้ไปสูช่ มุ ชน และสง่ เสริมการเรียนรู้ตลอดชีวติ 2. การสรา้ งความรคู้ วามเข้าใจและความภาคภมู ิใจในคณุ คา่ วัฒนธรรมองคก์ ร 3. การยกระดับคุณภาพและมาตรฐานการศึกษา รวมทั้งจัดการศึกษาด้านอุตสาหกรรมอาหารและ คหกรรมศาสตรใ์ ห้มีคณุ ภาพและมาตรฐาน 4. การพฒั นาผลงานวชิ าการ นวตั กรรม และการนำ�ไปใชป้ ระโยชน์ 5. การบรหิ ารจัดการเชงิ พลวตั ให้อยบู่ นพื้นฐานความเขม้ แขง็ ขององค์กร เป้าประสงค์ 1. ประชาชนได้รับโอกาสทางการศึกษาตลอดชีวิตตามศกั ยภาพ 2. นักศึกษาและบคุ ลากรตระหนกั เห็นคุณคา่ วัฒนธรรมไทย และวฒั นธรรมองค์กร 3. การจดั การศกึ ษาหลกั สตู รตา่ งๆ ของโรงเรยี นการเรอื นไดร้ บั การพฒั นา และรกั ษามาตรฐาน การจดั การศกึ ษา รวมทั้งกำ�ลงั คนด้านอตุ สาหกรรมอาหารเพมิ่ ข้ึนทง้ั ในเชงิ ปรมิ าณและคุณภาพ 4. มหาวิทยาลัย ชมุ ชน สังคม ไดใ้ ชป้ ระโยชนจ์ ากองค์ความรทู้ ่สี รา้ งขึ้น 5. การบริหารจดั การโรงเรยี นการเรือนมคี ุณภาพ มีความเขม้ แข็งสามารถอยรู่ อดไดอ้ ยา่ งยง่ั ยนื กลยทุ ธ์ กลยุทธ์ที่ 1 การถ่ายทอดองค์ความรู้ บริการวิชาการทางด้านอาหาร และคหกรรมศาสตร์ เชิงบูรณาการ เพื่อส่งเสริม การเรียนรตู้ ลอดชีวติ กลยทุ ธ์ท่ี 2 อนรุ กั ษ์ พฒั นา สบื สาน เผยแพรศ่ ลิ ปวฒั นธรรมภายใตอ้ ตั ลกั ษณท์ างดา้ นอาหารและคหกรรมศาสตรร์ วมถงึ สง่ เสรมิ ใหภ้ าคภมู ิใจในวัฒนธรรมองค์กร กลยุทธ์ท่ี 3 พฒั นาความเขม้ แขง็ ของการจัดการศกึ ษาด้านอุตสาหกรรมอาหาร และคหกรรมศาสตรใ์ ห้สอดคล้องกบั ความ ต้องการของสังคม กลยทุ ธท์ ่ี 4 สรา้ งเครือข่ายความรว่ มมือการท�ำ งานวิจยั ด้านอุตสาหกรรมอาหาร และคหกรรมศาสตร์ ทั้งในระดบั ชาติและ นานาชาติ ซงึ่ เปน็ การสรา้ งความเปน็ เลิศในอตุ สาหกรรมอาหาร เพื่อเปน็ หน่งึ ในอัตลักษณข์ องมหาวทิ ยาลยั กลยุทธ์ที่ 5 พัฒนาระบบการบริหารจดั การเชิงพลวัต ท่สี ามารถพง่ึ ตนเองได้ 6

โครงสรา้ งโรงเรยี นการเรือน (Suan Dusit, School of Culinary Arts) คณบดี รองคณบดี ส�ำ นักงาน หลกั สตู ร หน่วยงานสนับสนนุ เลขานกุ าร •หลักสตู รศิลปศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ •ศูนย์ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารอาหารนานาชาติ • หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร •โรงน้�ำ ด่ืมดุสติ า และการบรกิ าร •โครงการศนู ยป์ ฏิบัติการเนย • หลักสตู รวทิ ยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบ อาหาร • หลกั สูตรวิทยาศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหาร • หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑติ สาขาวิชาการก�ำ หนดและการประกอบ อาหาร • หลกั สตู รเทคโนโลยีบณั ฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยอี าหาร • หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร และการบริการ วิทยาเขตสุพรรณบุรี • หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร และการบริการ ศูนย์การศกึ ษานอกท่ีต้ัง ล�ำ ปาง • หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหาร และการบริการ ศูนยก์ ารศกึ ษานอกที่ตัง้ ตรัง บุคลากร จำ�นวนบคุ ลากรโรงเรียนการเรือนประกอบด้วยบคุ ลากรสายวิชาการและสายสนับสนุนวชิ าการ โดยแบ่งเป็น บุคลากรสายวิชาการ - ขา้ ราชการ 7 คน - อาจารย์ประจำ�ตามสัญญาจ้าง 12 คน - พนกั งานมหาวทิ ยาลยั 53 คน บุคลากรสายสนบั สนุนวิชาการ - พนกั งานมหาวิทยาลยั 66 คน - เจา้ หน้าทป่ี ระจำ�ตามสญั ญาจ้าง 45 คน 7

Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ รายนามผู้บรหิ ารและอาจารย์ โรงเรยี นการเรอื น Suan Dusit

School of Culinary Arts รายนามผู้บริหารและอาจารย์ โรงเรยี นการเรอื น ผบู้ รหิ ารโรงเรียน อาจารย์ ดร.จนั ทร์จนา ศริ พิ ันธว์ ัฒนา นวทวตั.ดก. ร(รธมุรก) จิ เทคโนโลยีและการจัดการ ผPวทhศ...มDด..ร((.อFกตุoนoสกdากหSากcนรieรตมn์ cเวกeีรษะaตกnรลุd) Biotechnology) ปววททระ..มบธ..า((นเจทลุกคชรโรวี นมวโทิกลยายราีทบ)ารงหิอาารหาร) ควทณ.บบ.ด(ีคอณตุ สะาโหรงกเรรรยี มนเกกาษรตเรรือ) น กหาลรักบสรูตกิ ราเรทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและ Mอา.Sจcา.ร(ยFธ์oิตodมิ าMแanกa้วgมeณmีent) วอทา.จมา.ร(ยโภ์สชุรนียศ์พารสตธรัญศ์ กึญษะาก)ิจ วรอทง.บค.ณ(เบทดคฝีโน่าโยลวยิชชี าวี กภาารพ) หปศศรละ.ักบธส.าตู(นครกหเทรกรครมรโนกมาโศลราบยสีกรติหารรา)์ ปรระกอบอาหารและ ววปผททรศ...ด.บมด... ร(((พ.พอวตุฒั ฒัรสานนาภาาหรผผกณลลรติ ิต์รวภภมทิ ณั ัณเกยฑฑษา์ออ์ ตภุตตุ รรส)สณาาห์หกกรรรรมมเเกกษษตตรร)) การบริการ ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกท่ีตั้ง ลำ�ปาง รองคณบดีฝ่ายกิจการนกั ศกึ ษา ศอศาจ.มา.ร(ยคห์ทกิพรยรพ์มิกศาาสธตรรฤ์เพทื่อธพ์ิ ัฒนาชมุ ชน) ผศคษ.ศบ...มเอ(.อก(ากพหาลารจรอแดั ลอ่กะานโรนภคชอุ้ณนมภาพากพันารกธ)าุ์ รศึกษา) คสปศตูระ.รมธเ.ทา(คนอโกานหรโราลมรยแกกี ลาาะรรบโปภรรชหิ ะนาการอกหบาลรอักอาาหหาารรแ)ละ หปรละักธสาูตนรกครหรกมรกรามรศบารสหิ ตารร์ การบริการ ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกทีต่ งั้ ตรงั วอทา.จมา.ร(ยคห์จนักรทรรมกศาานสตตร์ ท์) รงเดช ผศศศ..มบ.ุญ(คญหากพรรรมเศชาอื่ สมตสรศมึกพษงาษ)์ หปวทรละ.ักบธส.า(ูตนครกหครกหรรกมรรกมราศมราศบสารตสหิ รต)์ารร์ คปก.ารบระ.ปธ(ราคะนหกกกอรรบรรมมอกศาาาหรสาบตรรแรหิ)์ลาะรกหาลรบักสริกตู ารรเทคโนโลยี วิทยาเขตสุพรรณบรุ ี วทิ ยาเขตสุพรรณบุรี ปวอปศท.รารม.ะ.จดบ.ธา.(.าเร((ศนกยเทราก์ ษคดรรวฐโรรนจิศม.วัยโากลีรสแายะลตรีกะรบพาก์สรุ่มราถิหอเริตกาาศิทรหิดึกาาษ งรวา))ทิ ยาการปัญญา) หลักสตู รเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ผววททศ...ดมด..ร((.เเนททรคคาโโนนธโโิปลลยยปีทที ณุ าางงเอกอาาษหหมาารร)) วปอทารหะ.บธา.าร(นเทกครโรนมโกลายรีทบารงหิ อาารหหาลร)ักสูตรเทคโนโลยี ผศ.พัทธนนั ท์ ศรีม่วง ววคปททศระ...บมบธ...า((((นธสคครุากหหกธรกกิจารรรรอมรรณากมมหสาศศารขุาารบสศส)รตา)ตหิสรร์ทาตบรรั่วัณห์ไ(ฑปลโภ)ติกั ชสนตู วริทโภยาช)น)าการ และการประกอบอาหาร ผศ.ฉัตรชนก บุญไชย ววทท..บม.. ((สคาหธการรรณมสศุขาสศตาสร์ทตรวั่ ์ไ(ปโภ) ชนวทิ ยา)) กปารระกธ�ำาหนนกดรรแมลกะากราบรรปิหราะรกหอลบกั อสาูตหราร 9

อสาาจขาาวริชยาป์ ครหะจกำ�รหรลมกั ศสาตูสรตร์ อสาาจขาาวริชยาป์ เรทะคจโ�ำนหโลลยกั อีสาูตหราร อสแลาาจขะกาาาวรรชิยบาป์ รเรทิกะคจาโรำ�นหโลลยกั ีกสาูตรรประกอบอาหาร ผคศษ.ศบ...มเอ(.อก(ากพหาลารจรอแดั ล่อกะานโรนภคชอุ้ณนมภาพากพันารกธ)าุ ์ รศกึ ษา) ผววททศ...ดมด..ร((.เเนททรคคาโโนนธโโปิ ลลยยปีทีทณุ าางงเอกอาาษหหมาารร)) วอทา.จดา. ร(ธยรุ์ ดกจิรเ.จทันคโทนรโจ์ลนยีแาลศะริกพิารันจธัด์วกัฒารนา ผศ.ดร.นุจิรา รศั มไี พบลู ย์ วท.บ. (เทคโนโลยที างอาหาร) ววนททวัต..บมก.. ร((รเจทมลุ ค)ชโวี นวโิทลยยาีท)างอาหาร) คคปศศร...ดมบ... (((เผผกา้้าษแแตลลระะเเเขคคตรรรื่ออื่ ้องงนแแ)ตต่ง่งกกาายย)) วปอทรา..จดมา..ร((วยวิททิ์ ดยยาราศ.ศปาาญัสสตตญรรภ์ก์กาสัารรกออ์ าาปหห่ินาาแรร))กว้ ผศ.ดร.ธีรนุช ฉายศริ โิ ชติ ผศ.ดร.พิรมาลย์ บุญธรรม วอทาห.บา.ร()วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยกี าร โปภรช.ดน.า(กเกาษร)ต)รเขตร้อน(อาหารและ คศศศศ.บ..ดม. (..ค((อคหาหกชกรวี รรศมรกึมศษศาสาา)สตตร์)รศ์ กึ ษา) วอวททา..จบมา..ร((ยวเททิว์ คยีรโาะนศพโาลงสศยตีก์ รวาก์ิรราหฬุ รมหอกั ์ธา)หนากรฤ) ษณ์ ศโคภศศช..บมน..า((กคศาหกึ รษก))รารศมาศสาตสรต-์ ครห์ (กอรารหมาศราแสลตะร์) อาจารย์ปวติ รา ภาสุรกุล วอศา.จดา. ร(วยิศ์ ดวกรร.ภรมัทกราารทอิพายห์ารรอ) ดสำ�ราญ คศ.บ. (โภชนาการชมุ ชน) ศวทษ..มบ.. ((คศหกึ กษรารศมาศสาตสรต-์ ครห์) กรรมศาสตร์) วอวศทาห..มบา..ร(()ววศิทิ วยการศรามสกตารร์แอลาะหเทารค)โนโลยีการ วปผทรศ..ด.มด..ร((ว.พณทิ ัฒยัชนานศากผาสลมตติ ปี รภร์กณั ะาฑถรอม์อาตุ หสาารห)กรรมเกษตร) ศวอทษา.จ.มบา..ร((ยคศหจ์กึ ากษรราุณรศมาี ศสวาเิตทสรตศ-์ ครห)์ กรรมศาสตร)์ ผศ.ดร.กนกกานต์ วรี ะกลุ โวภทช.บน.า(กวาิทรย)าศาสตรก์ ารอาหารและ ปผรศ.ด.ด. ร(ว.พฒั รนยธพุ รรรรมณศาสพตรรส์)ขุ สวสั ด์ิ Pววททh...บมD... (((ออFตุoุตoสสdาาหหSกกcรรieรรมมncเเกกeษษaตตnรรd)) Biotechnology) อวคทศา.จ.มบา..ร((ยเอท์ณาคหโจั านยรโแาลลยเะมีกโาฆภรชรจนาัดวาแกี ลาะรบ-ธรุริกกาจิ รออาาหหาารร)) คศศ.บ.ม. (.ค(กหากรรบรรมิหศาารสงตารน์)วฒั นธรรม) ผศ.ดร.นฤมล นนั ทรักษ์ อววอททาาห..จบมาา..รร(()ยพวทิธ์ฒั ยญั นาลาศผักาลสษิตตณภร์แัณ์ อลฑ่นุะ์อเสทุตุขคสโานหโกลรยรีกมาเรกษตร) วอทา.จมา.ร(ยคหเ์ บกญรรจมรศตั านส์ตปรร์) ะพฤทธต์ิ ระกลู EMศศd.H..DบE...(((คInHหdoกumรsรterมiaEศcาlEoสdnตuoรcm)์ aitciosn) Management) อค.ามจ. า(กรยาร์รบารติหราี รเมกาฆรวศลิ ึกยั ษา) อวทาห.บา.ร()วทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยีการ อาจารยป์ ิยวรรณ อยดู่ ี ค.บ. (คหกรรมศาสตร)์ ปอรา.จดา. ร(วยฒั ์ ดนรธ.รสรามยศบาังสอตรร์)ปานพรม อววททาห..มบา..ร(()วชทิวี วยิทาศยาา)สตร์และเทคโนโลยีการ อบบธธาจ..มบา..ร((ยกกาท์ารรรเจงปดั พ็นกลผาูป้รวคริธระาวักนแอลวบะัฒกภานตั ราต) าคาร) คค..บม.. ((กคาหรกบรรริหมาศรากสาตรรศ)์ ึกษา) อาจารย์ ดร.โสรัจจ์ วสิ ทุ ธิแพทย์ อสอาาาจหขาาาวรริชยาป์ กราะจรำ�กหำ�ลหกันสดตูแลระการประกอบ ปศคศ.รบ..ดม. .(.ค((วคหัฒหกนกรรรธมรรมศรมศาสศาสตาสตร)์ตรศ์ร)์ึกษา) สสอาาพุ จขราารวรณชิยาบป์ คุรรหีะจก�ำรหรลมกั ศสาตูสรตร์ วทิ ยาเขต อาจารย์ ดร.อรอนงค์ ทองมี ผวทศ..มฉ.ตั (สราชธนากรณบสญุ ขุ ศไชาสยตร์ (โภชนวทิ ยา)) ปศคศ.รบ..ดม. .(.อ((วคาฒัหหานกรรธแรรลมระมศโศาภสาชสตนตราศ์รก์)ึกาษร)า) อาจารย์จันทรกานต์ ทรงเดช วท.บ. (คหกรรมศาสตร์ทวั่ ไป) อาจารย์นนั ทพร รจุ ิขจร ววทท..มบ.. ((คคหหกกรรรรมมศศาาสสตตรร์)์) วปผทรศ..ด.มด..ร((โ.พยภษิศชวนพิทารยศาพาทสลาตางรยอ)์ โาถหารและโภชนาการ) คคศศ..มบ.. ((ออาาหหาารรแแลละะโโภภชชนนาากกาารร)) อาจารย์ปภัสมน เวชกิจ วท.บ. (สาธารณสุขศาสตร์) อาจารย์เป็นเอก ทรัพยส์ ิน คคศ.บ.ม. (.ค(คหหกกรรรมรมศศาสาสตตร์)ร์ (อาหารและโภชนา)) วปอทรา..จดมา..ร((วยจทิลุ์ ดยชารีวศว.พิทารสยรตาณปร์กรราะพรยีอุกเาอตหยี่์)ามรท) วเี จริญ วคทศ..มบ.. ((เอทาคหโานรโแลลยะีกโาภรชจนัดาแกลาะรบ) รกิ ารอาหาร) อวทา.จมา.ร(ยคหณ์ กฐั รธรดิมศาากสิจตเรน์) ตร วอทาห.บา.ร()วิทยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยกี าร วท.บ. (คหกรรมศาสตร)์ อวปวททรา...จดบมา...ร(((วยจอิทุลตุ์ ดยชสารีวาศว.หภิทากาสยรคตารภปรม์กูมรเกาะิ รคษยอกุตูปาตรรห))์ะาเรส)ริฐย่ิง อสแศลาานู จขะยกาาก์ าวราริชยรบา์ปศรเรทึกกิ ะคษจาาโรำ�นนหโอลลกยักทีกสต่ีาตู ร้งั รปลร�ำะกปอางบอาหาร อคคศศาจ..มบา..ร((ยอคา์นหหกชุ ารนรราแมฎลศะากโสภุลตชวรนทิศ์ าึกยกษ์ าาร)) อาจารยธ์ ิตมิ า แก้วมณี อาจารยอ์ ัครพล ไวเชยี งค้า วMท.S.บc..(เ(ทFคoโoนdโลMยaีชnีวaภgาeพm) ent) อาจารย์สุรียพ์ ร ธญั ญะกจิ คคศศ..มบ.. ((กกาารรบบรริหิหาารรธธุรุรกกิจจิ คคหหกกรรรรมมศศาาสสตตรร์))์ วศทศ..มบ.. ((โคภหชกนรศรามสศตารส์ศตึกรษ์) า) อค.ามจ. า(หรยลก์กั สาญตู รจแนลาะกเาฟรอื่ สงอศนร)ี อาจารยจ์ รรยา โทะ๊ นาบุตร วท.บ. (คหกรรมศาสตร์ทัว่ ไป) วอวททาห..มบา..ร(()ววิททิ ยยาาศศาาสสตตรร์แ์แลละะเเททคคโโนนโโลลยยกีกี าารร อคคศศาจ..มบา..ร((ยกกาอ์ารริทบบธรรพิิหิหลาารรธธอรุุรเกกนิจจิกคคธหหนกกทรรรรรมมัพศศยาา์ สสตตรร)์์) อาหาร) ศวอทศา.จ.มบา..ร((ยโคภส์หชังกนวรศารามลสศยตา์ รชสศ์ มตึกรภษ์)จู าา) 10

อาจารย์ฐติ ิวรฎา ใยสำ�ลี ผศ.พรทวี ธนสัมบัณณ์ ปผรศ.ด.ด. ร(พ.วัฒรานภารผณลติ ์ วภิทณั ยฑา์อภุตรสณาห์ กรรมเกษตร) วอทาห.มา.ร()วทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยกี าร วอทาห.มา.ร()วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยกี าร ววทท..บม.. ((พอุตัฒสนาาหผกลริตรภมัณเกฑษอ์ตุตร)สาหกรรมเกษตร) วท.บ. (เทคโนโลยที างอาหาร) วท.บ. (อุตสาหกรรมเกษตร) วอทา.จมา.ร(ยสาย์ ธศาสรณนิ ีสหขุ ัวศดาสงตร์ (โภชนวิทยา)) วออทาาห.จมาา.รร()ยวทิอ์ ยรารศถาสขตันรส์แี ละเทคโนโลยีการ อววททา..จบมา..ร((ยอคาห์ผหกุสารดรรีแมขลศจะารโสภศตชกั รนด์)าิส์ กิราิกร/ุลคหกรรม) คห.บ. (อาหารและโภชนาการ) อคาศห.บา.ร()วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยกี าร อาจารย์ ดร.ณัชฌา พันธุ์วงษ์ อวทา.จมา.ร(ยโภ์อชานนศงาสใจตแรศ์นกึ น่ ษา) ปววททร...ดบม... (((Fออuาตุ nหสcาาtรหioแกnลรaะรlโมFภเoชกoนษdาตกaรา)nรd/คNหuกtรriรtiมon) ) ผเู้ ชี่ยวชาญด้านอาหาร อวทาห.บา.ร()วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยีการ วออวททาาห..จมบาา..รร(()ยวอิทตุเ์ สยสาาาวศหลากสกั รตรษมรณแ์ เกล์ ษกะเันตทรจค)ินโนะโลยกี าร อาจารย์ประจำ�คณะ วบ่าธท.ม่ี .ร(.กตา.ธรจนัดพกัฒารนธ์รุ แกสจิ งอรางุ่ หเรารอื แงละภัตตาคาร) อาจารย์อศั พงษ์ อุประวรรณา วอทาห.บา.ร()วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยีการ วอวททาห..บมา..ร(()วเททิ คยโานศโาลสยตอี ราแ์ หลาะรเ)ทคโนโลยีการ ศวอปท.ราม..จดบ. า.(.เร((ศกยเทรา์ ษคดรวฐโรนจิศ.วัยโาลีรสแยะลตกี ะรพา์กสมุ่ราถอเริตกาศทิหดิกึ าาษ งรวา))ทิ ยาการปัญญา) นคศา.ยมจ. า(อราึกหศารรแอี ลระุณโภชนาการ) ผศ.ดร.ฐิตา ฟเู ผ่า ศ.บ. (ประยกุ ตศ์ ิลศึกษา) สศแอลาาูนจขะยกาาก์ าวรารชิยรบาป์ศรเรทึกิกะคษจาาโรำ�นนหโอลลกยักทีกสีต่าตู ร้ังรปตรระกังอบอาหาร PMBhi.oE.Dtne.gc(.hA(ndAovdloavngacyn)ecdedScSiceinecneceanadnd นคศา.งบส. า(อวานหวาลรเแพล็ญะโภธชรนรามกษาาร) Bววททio..มบte..c((hวเทnิทคoยโlาoนศgโาyลส)ยตีอรตุ ์สสง่ิ าแหวกดรลร้อมมเก) ษตร) นศศา.ยบพ. (งอศตุ ์อสนานัหกตร์ รศมริ กิแาสรงทไ่อพงรเทวย่ีัลวยแ์ ละการ ศคอศศาจ..มบา..ร((ยคอห์ทาหกิพารยรร์พแมลกิศะาาโสภธตชรรนฤ)์ าทกธาิ์รอาหาร) ผศ.ดร.สุวรรณา พชิ ัยยงค์วงศ์ดี โรงแรม) อาจารย์ดุษฎี ทรพั ย์บัว ปนววอททาารห.น..ดบมาา...รช((()วาววตทิทิทิ ิ)ยยย)าาาศศศาาาสสสตตตรรรก์ก์แ์ าลารระออเทาาหหคาโานรรโ)(ลหยลกี กั าสรูตร นวทา.ยบน. (คอรตุ สแาซหส่ กี รรมอาหารและการบริการ) ววทท..บม.. ((เเททคคโโนนโโลลยยหีีกาลรงั อกาาหรเากรบ็) เกี่ยว) ผศ.ดร.ชตุ ิปภา สวุ รรณกนิษฐ์ นศศา.ยบท. (ศั อเตุทสพาหอกังรกรุรมากภานิรทนั ่อทง์ เทย่ี วและการ อาจารย์สาวติ รี ณุวงศศ์ รี PMวทh.S..บD. ..(E((พFnoฒัgoiนndeาeผarnลindิตgภNัณMutฑarni์อtiaoตุ gnสeaาmlหSeกcnรitรe)มncเกeษs)ตร) โรงแรม) ววเกททษ..มบต..ร(()กวิทารยจาดัศกาาสรตเรทก์ คาโรนอโาลหยาีอรตุ แสลาะหกรรม อาจารย์กนั ต์กนิษฐ์ จงรตั นวทิ ย์ ศนM.าบaงs.สt(eปาrวรoะปfยัญMกุ จตaม์ศnิลาagศปeึกรmษะาeภ)nาtพ(ันMธaศnaกั gดeิ์ ment) โภชนาการ) ววอททาห..มบา..ร(()ววิทิทยยาาศศาาสสตตรร์ก์แลาระอเทาหคโานรโ)ลยกี าร นายนพสิทธิ์ ภ่ทู อง ววอททา..จบมา..ร((ยววิทิศ์สวยภุ กาาศรวราดมสีแตนปรา์กรคราูปบรออราารหหพาา์ รร)) ผศ.ดร.อบุ ล ช่นื ส�ำ ราญ วท.บ. (โภชนาการและการประกอบอาหาร) ววอททา..จมบา..ร((ยสพุขเ์ัฒสานภาวาบิ ผพาลลรติอรภณาหัณาปฑรา์อ)ลตุ ะสสาุวหรกรรณรมเกษตร) PMวพทhยe...มDdบi...c(((iเnอพทeายค)ยา)โุรบนศาโาลลสยศตีชารวีส์เภขตาตรพร์)อ้) น (Tropical ศนษาย.มน. ิค(พมัฒศนมศึกอษักาษ)รประดษิ ฐ์ อาจารยส์ ริ นิ ทรท์ พิ ย์ สุตตาพงค์ อววอศทาาห..จมบาา..รร(()วยวศิิทก์ วยิตกาตรศรศิามสักเตดกรษิ์ ์แวตลสระนั)เทตคิวโงนศโ์ลยกี าร aBnadchReelosroortf MBuansiangeesms e(Inntt)ernational Hotel วคทศ..มบ.. ((คอหาหการรรแมลศะาโสภตชรน)์ าการพัฒนา อวทา.จมา.ร(ยวิท์สยธุ าาศสานิ สีตชร้ินก์ ทารอองาหาร) นวทา.งบส. า(ววศิเกวกษรศรริมนิ แทปรรร์ มปู อที าอหงาร) ผลิตภัณฑ)์ วท.บ. (ประมง) อาจารย์ปทั มา กาญจนรกั ษ์ อววททา..จมดา..ร((เยวทิท์ คดยโราน.ศศโาลวสยรตที รราญก์ งาอาราปอหาน่ัาหรดา)ลร)สขุ Th ควท.บ.ม. (.อ(คาหหากรรแรลมะศโาภสชตนรา)์ การ) วท.บ. (เทคโนโลยีอาหาร) C ววผททศ...บมพ..ัท((สคธาหนธกันารรทรณม์ ศสศรุขามีสศตาว่ สรง์ทตรว่ั ์ไ(ปโภ) ชนวทิ ยา)) C อแสลาาจขะกาาาวรริชยบา์ปรเรทิกะคจาโรำ�นหโวลลทิยักยีกสาาตู เรขรปตรสะุพกอรบรณอาบหรุ าีร อคาศห.บา.ร()ค)หกรรมศาสตรบณั ฑิต (ธรุ กิจ Le ววอททา..จมบา..ร((ยพพห์ษิฒั ทวนิทัยายผชาลนทิตกาภงศัณอราฑหีป์อารตุระสแไลาพหะโกภรชรนมาเกกษารต)ร) C ผคศศ.ศบ..ม.บ(.ุญค(คหญหกากรพรรมรรมศเศาชสาื่อสตมตรส์)รศมึกพษงาษ)์ วอทา.จมา.ร(ยอาส์ หุนาทิ รแรลาะชโภัยชภนัยาการเพอ่ื การพัฒนา) ผศ.มนฤทยั ศรที องเกิด วท.บ. (วิทยาศาสตรก์ ารแพทย)์ อววททาห..บมา..ร(()ววิททิ ยยาาศศาาสสตตรร์ก์แลาระอเทาหคโานรโ)ลยกี าร 11

Á Ë Ò ÔÇ · Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หลกั สูตรเทคโนโลยบี ณั ฑิต สาขาวชิ าเทคโนโลยีอาหาร Bachelor of Technology Program in Food Technology Suan Dusit 12

หลกั สตู รเทคโนโลยบี ณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยอี าหาร ระดับปริญญาตรี 1. ช่อื หลักสูตร ภาษาไทย : หลักสูตรเทคโนโลยบี ณั ฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยอี าหาร ภาษาองั กฤษ : Bachelor of Technology Program in Food Technology 2. ชือ่ ปรญิ ญา ภาษาไทย ชอ่ื เตม็ เทคโนโลยบี ณั ฑติ (เทคโนโลยอี าหาร) ชือ่ ย่อ ทล.บ. (เทคโนโลยอี าหาร) ภาษาอังกฤษ ชอื่ เต็ม Bachelor of Technology (Food Technology) ชือ่ ย่อ B.Tech. (Food Technology) 3. วตั ถปุ ระสงค์ของหลักสูตร 3.1) เพอื่ ผลติ นกั เทคโนโลยอี าหารทมี่ คี ณุ ธรรม จรยิ ธรรม จรรยาบรรณ มคี วามรบั ผดิ ชอบความสามารถในการปรบั ตวั ภาวะผู้น�ำ และมเี จตคตทิ ี่ดตี อ่ วชิ าชพี 3.2) เพ่ือผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ความเข้าใจ มีทักษะการปฏิบัติงาน และมีความชำ�นาญด้านการประกอบอาหาร เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร และการผลิตอาหารฮาลาล 3.3) เพ่ือผลิตบณั ฑติ ทมี่ ีความสามารถในการคิดวเิ คราะห์ บูรณาการ และประยุกตใ์ ช้ความรู้ทงั้ ในทางทฤษฎแี ละ การปฏิบัติในการบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีศักยภาพในการทำ�งานทันทีเม่ือจบการศึกษา และสามารถนำ� ความรู้ที่ได้จากการศึกษาคน้ ควา้ ไปประยกุ ต์ใช้ได้อย่างเหมาะสม 4. อาชีพทสี่ ามารถประกอบไดห้ ลังสำ�เร็จการศึกษา 4.1) นักเทคโนโลยีอาหารที่ปฏิบัติงานในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร โดยทำ�หน้าที่ในฝ่ายการผลิต อาหาร ฝา่ ยควบคมุ และประกันคณุ ภาพ ฝ่ายวิจยั และพฒั นาผลิตภัณฑ์ 4.2) ผจู้ ัดการ/หัวหนา้ งาน ในธุรกจิ ร้านอาหาร ธุรกิจค้าปลกี 4.3) ผปู้ ฏิบัตงิ านในหนว่ ยงานราชการ รัฐวสิ าหกจิ หรอื เอกชน โดยทำ�หน้าที่เปน็ นกั วิทยาศาสตร์นักวิชาการ คร/ู อาจารย์ เจา้ หน้าท่หี อ้ งปฏิบตั ิการอาหาร หรือนกั วิจยั 4.4) ผูป้ ระกอบอาชพี อสิ ระทเี่ กี่ยวข้องกบั เทคโนโลยอี าหาร เชน่ เจ้าของกิจการด้านอาหาร หรือการจดั การธุรกิจ อาหาร 13

โครงสร้างหลักสตู ร จ�ำ นวนหนว่ ยกติ รวมตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ 147 หนว่ ยกติ มสี ดั สว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวชิ าและ กลมุ่ วิชา ดงั น้ี จ�ำ นวนหนว่ ยกิต รวมตลอดหลักสูตร 147 หนว่ ยกิต 1. หมวดวชิ าศกึ ษาท่ัวไป 33 หน่วยกติ 2. หมวดวชิ าเฉพาะ ไมน่ อ้ ยกว่า 108 หน่วยกติ 2.1 วิชาเฉพาะพื้นฐาน 36 หนว่ ยกติ 1) กลุ่มวชิ าพ้ืนฐานทางคณติ ศาสตรแ์ ละวทิ ยาศาสตร์ 18 หน่วยกิต 2) กลุ่มวิชาพืน้ ฐานทางเทคโนโลยี 18 หนว่ ยกิต 2.2 วชิ าเฉพาะด้าน ไมน่ อ้ ยกวา่ 66 หนว่ ยกติ 1) กลมุ่ วชิ าเทคโนโลยีเฉพาะสาขา 63 หนว่ ยกิต - กลมุ่ วชิ าบังคับ 54 หนว่ ยกติ - กลมุ่ วชิ าเลอื ก ไม่น้อยกว่า 9 หน่วยกิต 2) กลุ่มวิชาโครงงาน 3 หนว่ ยกิต 2.3 วิชาฝกึ ประสบการณ์วิชาชพี 6 หน่วยกติ 3. หมวดวชิ าเลอื กเสรี ไมน่ อ้ ยกว่า 6 หนว่ ยกติ จัดการเรยี นการสอน 33 หน่วยกติ หมวดวชิ าศกึ ษาทัว่ ไป 1500119 ภาษาไทยเพื่อพัฒนาความเป็นผรู้ อบรู้ 6(6-0-12) Thai for Being Scholars 4(4-0-8) 1500120 ภาษาอังกฤษเพ่อื การน�ำ ตน 4(4-0-8) English for Self-direction 4(2-4-6) 1500121 ภาษาองั กฤษเพอ่ื การสะทอ้ นคิด 4(2-4-6) English for Reflective Thinking 4(2-4-6) 1500201 ความเป็นสวนดสุ ติ 4(2-4-6) Suan Dusit Spirit 3(2-2-5) 2500116 สงั คมอารยชน Civilized People Societies 2500117 พลเมืองไทยและพลโลกทดี่ ี Smart Thai and Global Citizens 4000112 วทิ ยาศาสตร์และคณติ ศาสตรใ์ นชวี ิตประจำ�วนั Science and Mathematics in Daily Life 4000113 ความเขา้ ใจและการใชด้ จิ ิทลั Digital Literacy หมวดวิชาเฉพาะ 108 หน่วยกติ วิชาเฉพาะพ้ืนฐาน เรียน 36 หน่วยกติ - กลุม่ วิชาพน้ื ฐานทางคณิตศาสตร์และวิทยาศาสตร์ 18 หนว่ ยกติ 5071203 จลุ ชีววิทยาอาหารและสุขาภิบาล 3(2-2-5) Food Microbiology and Sanitation 5071307 เรขาคณิตวิเคราะห์และแคลคูลัส 3(3-0-6) Analytic Geometry and Calculus 5071703 เคมวี เิ คราะห์ 3(0-6-3) Analytical Chemistry 14

5072501 ฟสิ ิกส์วศิ วกรรมอาหาร 3(3-0-6) Food Engineering Physics 3(3-0-6) 5072702 เคมอี าหาร 3(3-0-6) Food Chemistry 5074320 สถติ ิและการวางแผนการทดลองในการวิจัยดา้ นอาหาร Statistics and Experimental Design for Food Research - กลุ่มวชิ าพื้นฐานทางเทคโนโลยี 18 หนว่ ยกิต 5071308 ความปลอดภยั และอาชีวอนามยั ในอุตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Safety and Occupational Health in Food Industry 5071310 ทักษะงานครัวในระดบั อตุ สาหกรรม 3(2-2-5) Industrial Kitchen Skill 5072107 การจัดการอุตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Food Industrial Management 5072320 วัตถุดิบทางการเกษตร 3(2-2-5) Agricultural Materials 5072321 คอมพวิ เตอรแ์ ละเทคโนโลยสี ารสนเทศสำ�หรบั นักเทคโนโลยีอาหาร 3(2-2-5) Computer and Information Technology for Food Technologist 5073363 การพัฒนาบุคลากรและการฝึกอบรมด้านเทคโนโลยอี าหาร 3(0-6-3) Human Resource Development and Training in Food Technology วชิ าเฉพาะดา้ น ไม่นอ้ ยกวา่ 66 หนว่ ยกิต กลมุ่ วชิ าเทคโนโลยเี ฉพาะสาขา ไมน่ อ้ ยกวา่ 63 หน่วยกิต 1) กลมุ่ วชิ าบังคบั 54 หน่วยกติ 5071314 กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 1(1-0-2) Food Law and Regulations 5072105 การประกอบอาหารไทย 3(2-2-5) Thai Culinary 5072106 ทักษะพ้นื ฐานการประกอบอาหารยุโรป 3(2-2-5) Fundamentals of European Culinary 5072108 การประกอบอาหารเอเชยี ตะวันออก 3(2-2-5) East Asia Culinary 5072323 การออกแบบและการวางผังสถานทีผ่ ลิตอาหาร 2(2-0-4) Food Plant Layout and Design 5072334 ภาษาองั กฤษสำ�หรบั วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี 3(3-0-6) English for Science and Technology 5072420 เทคโนโลยกี ารผลติ อาหารเชิงอุตสาหกรรม 1 3(0-6-3) Industrial Food Processing Technology I 5072421 เทคโนโลยีขา้ ว 3(0-6-3) Rice Technology 5072502 วิศวกรรมอาหารพน้ื ฐาน 3(3-0-6) Fundamental Food Engineering 5073108 การประกอบอาหารโมเลกูลาร์ 3(0-6-3) Molecular Gastronomy 5073343 ทกั ษะภาษาองั กฤษสำ�หรบั การนำ�เสนองานด้านเทคโนโลยอี าหาร 4(4-0-8) English Presentation Skills in Food Technoloy 15

5073362 อุตสาหกรรมการผลติ อาหารฮาลาล 3(2-2-5) Halal Food Production Industry 5073364 ทกั ษะภาษาองั กฤษส�ำ หรบั การเขียนเชงิ วชิ าการด้านเทคโนโลยอี าหาร 3(3-0-6) English Academic Writing Skills in Food Technoloy 5073415 เทคโนโลยกี ารผลติ ผลิตภณั ฑ์นม 2(1-2-3) Dairy Products Processing Technology 5073416 เทคโนโลยีการผลติ อาหารเชงิ อุตสาหกรรม 2 3(0-6-3) Industrial Food Processing Technology II 5073417 เทคโนโลยีเบเกอรแี่ ละเพสตรี้ 2(0-4-2) Bakery and Pastry Technology 5073418 การประเมนิ คุณภาพวตั ถุดบิ และผลติ ภณั ฑอ์ าหาร 3(0-6-3) Raw Material and Food Product Quality Evaluation 5073503 วิศวกรรมการแปรรปู อาหาร 3(0-6-3) Food Process Engineering 5073802 การเตรียมความพรอ้ มฝึกประสบการณว์ ชิ าชพี /สหกิจศึกษาทางเทคโนโลยีอาหาร 1(0-2-0) Preparation for Field Experience/ Co-operative Education in Food Technology 5074321 ธุรกจิ อาหารฮาลาล 3(3-0-6) Halal Food Business วิชาเลอื ก (เลอื กเรยี น) 9 หน่วยกิต 5073104 เทคโนโลยกี ารผลิตผลิตภณั ฑ์ผกั และผลไม้ 2(1-2-3) Fruit and Vegetable Products Processing Technology 5073105 เทคโนโลยีการผลิตผลิตภณั ฑ์เนื้อสัตวแ์ ละสตั วป์ ีก 2(1-2-3) Meat and Poultry Products Processing Technology 5073106 เทคโนโลยบี รรจุภณั ฑ์และระบบการเก็บรักษา 2(1-2-3) Packaging Technology and Storage System 5073208 ขนมไทยพืน้ บา้ นและขนมไทยรว่ มสมัย 3(2-2-5) Local and Contemporary Thai Desserts 5073209 อาหารว่าง 3(2-2-5) Snacks 5073210 เคร่อื งดมื่ 3(2-2-5) Beverage 5073211 อาหารภูมิภาคอาเซียน 3(2-2-5) ASEAN Cuisine 5073419 ผลิตภัณฑ์อาหารก่งึ สำ�เรจ็ รูป 3(2-2-5) Instant Food Products 5073420 ผลิตภัณฑข์ นมหวานจากน�ำ้ ตาลและขนมขบเค้ียว 3(2-2-5) Confectionary and Snack Products 5073421 เทคโนโลยีการผลติ อาหารหมกั 2(1-2-3) Fermented Food Processing Technology 5073422 เทคโนโลยกี ารผลิตผลติ ภณั ฑ์ประมง 2(1-2-3) Fishery Products Processing Technology 5073614 อาหารสุขภาพ 3(3-0-6) Health Food 5073615 อาหารสำ�หรบั ผสู้ ูงอาย ุ 3(3-0-6) Food for Elderly 16

5074413 นวัตกรรมทางเทคโนโลยอี าหาร 3(3-0-6) Food Technology Innovation 3(2-2-5) 5074415 การพฒั นาผลิตภณั ฑอ์ าหาร Food Product Development 5074601 การประเมินทางประสาทสัมผัสและวทิ ยาการผู้บริโภค 3(3-0-6) Sensory Evaluation and Consumer Science กลุ่มวชิ าโครงงาน 3 หน่วยกติ 5074910 โครงงานทางเทคโนโลยอี าหาร 3(0-9-0) Senior Project in Food Technology วิชาฝกึ ประสบการณว์ ิชาชีพ 6 หนว่ ยกิต โดยเลอื กเรียนจากกล่มุ ตอ่ ไปนี้ กลุ่มสหกิจศึกษา 6 หนว่ ยกติ 5074808 สหกจิ ศึกษาในอตุ สาหกรรมอาหาร 6(0-40-0) Co-operative Education in Food Industry กลมุ่ การฝึกปฏบิ ตั ิงานในสถานประกอบการ 6 หน่วยกิต 5074814 ฝึกปฏบิ ัตงิ านในสถานประกอบการอตุ สาหกรรมอาหาร 3(0-30-0) Field Experience in Food Industry 5074911 ปัญหาพิเศษจากสถานประกอบการอตุ สาหกรรมอาหาร 3(0-9-0) Special Problem from Food Industry หมวดวิชาเลือกเสรีไมน่ ้อยกว่า 6 หนว่ ยกติ ใหเ้ ลอื กเรยี นรายวชิ าใดๆ ในหลกั สตู รระดบั ปรญิ ญาตรมี หาวทิ ยาลยั สวนดสุ ติ โดยไมซ่ �ำ้ กบั รายวชิ าทเี่ คยเรยี น มาแล้ว และจะต้องไม่เป็นรายวชิ าทกี่ ำ�หนดใหเ้ รียนโดยไมน่ ับหนว่ ยกิตรวมในเกณฑก์ ารสำ�เรจ็ หลักสตู รฯ 17

แผนการเรยี นตลอดหลกั สตู ร นักศึกษารหัส 61 สาขาวชิ าเทคโนโลยอี าหาร ระดบั ปรญิ ญาตรี จำ�นวนหนว่ ยกติ รวม 147 หน่วยกิต ปที ี่ 1 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปีการศึกษา 2561 ปีที่ 1 ภาคการศกึ ษาท่ี 2 ปีการศึกษา 2561 หมวดวิชาศกึ ษาท่ัวไป หมวดวิชาศึกษาทวั่ ไป 1500119 ภาษาไทยเพ่อื พฒั นาความเป็น 6(6-0-12) 1500120 ภาษาองั กฤษเพอ่ื การนำ�ตน 4(4-0-8) ผรู้ อบรู้ 2500117 พลเมืองไทยและพลโลกทดี่ ี 4(2-4-6) 1500201 ความเปน็ สวนดุสิต 4(2-4-6) 4000112 วทิ ยาศาสตร์และคณิตศาสตร ์ 4(2-4-6) 2500116 สังคมอารยชน 4(2-4-6) ในชวี ติ ประจำ�วัน หมวดวชิ าเฉพาะ หมวดวิชาเฉพาะ 5071307 เรขาคณิตวิเคราะห์และแคลคลู สั 3(3-0-6) 5071203 จลุ ชวี วทิ ยาอาหารและสุขาภบิ าล 3(2-2-5) 5071308 ความปลอดภัยและอาชวี อนามยั 3(3-0-6) 5071310 ทักษะงานครัวในระดับอุตสาหกรรม 3(2-2-5) ในอุตสาหกรรมอาหาร 5071314 กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 1(1-0-2) 5072702 เคมีอาหาร 3(3-0-6) รวม 20 หน่วยกิต รวม 22 หนว่ ยกิต ปีที่ 2 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2562 ปที ่ี 2 ภาคการศึกษาที่ 2 ปีการศกึ ษา 2562 หมวดวิชาศกึ ษาทว่ั ไป หมวดวิชาเฉพาะ 1500121 ภาษาอังกฤษเพอื่ การสะท้อนคิด 4(4-0-8) 5072108 การประกอบอาหารเอเชยี ตะวนั ออก 3(2-2-5) 4000113 ความเข้าใจและการใช้ดิจิทัล 3(2-2-5) 5072323 การออกแบบและการวางผงั สถานที่ 2(2-0-4) หมวดวิชาเฉพาะ ผลติ อาหาร 5071703 เคมวี ิเคราะห ์ 3(0-6-3) 5072321 คอมพิวเตอร์และเทคโนโลยี 3(2-2-5) 5072105 การประกอบอาหารไทย 3(2-2-5) สารสนเทศสำ�หรบั นกั เทคโนโลยีอาหาร 5072106 ทกั ษะพ้ืนฐานการประกอบ 3(2-2-5) 5072334 ภาษาอังกฤษสำ�หรบั วิทยาศาสตร์ 3(3-0-6) อาหารยโุ รป และเทคโนโลย ี 5072320 วัตถุดิบทางการเกษตร 3(2-2-5) 5072420 เทคโนโลยกี ารผลิตอาหาร 3(0-6-3) 5072501 ฟสิ ิกส์วศิ วกรรมอาหาร 3(3-0-6) เชิงอตุ สาหกรรม 1 5072421 เทคโนโลยขี า้ ว 3(0-6-3) 5072502 วศิ วกรรมอาหารพื้นฐาน 3(3-0-6) 5073415 เทคโนโลยกี ารผลติ ผลติ ภณั ฑ์นม 2(1-2-3) รวม 22 หน่วยกติ รวม 22 หน่วยกติ 18

ปที ่ี 2 ภาคการศกึ ษาฤดูร้อน ปีการศึกษา 2562 กล่มุ วิชาเฉพาะ 3(3-0-6) 5072107 การจดั การอตุ สาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) 5074321 ธุรกจิ อาหารฮาลาน รวม 6 หนว่ ยกติ ปีที่ 3 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2563 ปีท่ี 3 ภาคการศึกษาที่ 2 ปีการศกึ ษา 2563 หมวดวชิ าเฉพาะ กล่มุ วิชาเฉพาะ 5073343 ทกั ษะภาษาองั กฤษส�ำ หรบั 4(4-0-8) 5073108 การประกอบอาหารโมเลกลู าร ์ 3(0-6-3) การน�ำ เสนองานด้านเทคโนโลยอี าหาร 5073363 การพัฒนาบคุ ลากรและ 3(0-6-3) 5073362 อุตสาหกรรมการผลติ อาหารฮาลาล 3(2-2-5) การฝกึ อบรมดา้ นเทคโนโลยีอาหาร 5073416 เทคโนโลยกี ารผลติ อาหาร 3(0-6-3) 5073418 การประเมนิ คุณภาพวัตถดุ บิ 3(0-6-3) เชงิ อตุ สาหกรรม 2 และผลิตภณั ฑอ์ าหาร 5073417 เทคโนโลยเี บเกอรแี่ ละเพสตร้ี 2(0-4-2) 5073802 การเตรียมความพรอ้ ม 1(0-2-0) 5073503 วศิ วกรรมการแปรรปู อาหาร 3(0-6-3) ฝกึ ประสบการณว์ ิชาชีพ/ 5074320 สถิตแิ ละการวางแผนการทดลอง 3(3-0-6) สหกจิ ศกึ ษาทางเทคโนโลยอี าหาร ในการวิจัยดา้ นอาหาร 5074910 โครงงานทางเทคโนโลยอี าหาร 3(0-9-0) - กลมุ่ วิชาเลอื ก - กลุ่มวชิ าเลือก xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. xxxxxxx วิชาเลอื ก 3 นก. xxxxxxx วิชาเลอื ก 3 นก. หมวดวชิ าเลอื กเสรี xxxxxxx วิชาเลอื กเสร ี 3 นก. รวม 21 หน่วยกิต รวม 22 หน่วยกิต 19

ปที ี่ 3 ภาคการศึกษาฤดูร้อน ปีการศกึ ษา 2563 หมวดวชิ าเฉพาะ 5073364 ทกั ษะภาษาองั กฤษส�ำ หรบั 3(3-0-6) การเขียนเชงิ วิชาการด้านเทคโนโลยอี าหาร หมวดวิชาเลอื กเสรี xxxxxxx วิชาเลอื กเสรี 3 นก. รวม 6 หนว่ ยกติ ปที ่ี 4 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2564 ปีท่ี 4 ภาคการศึกษาที่ 1 ปีการศกึ ษา 2564 (กรณเี ลือกเรียนสหกจิ ศกึ ษา) (กรณไี มเ่ ลือกสหกิจศกึ ษา) ในกรณี เลอื กเรยี นสหกิจศกึ ษา ใหเ้ ลือกเรียนในกลุ่มสหกจิ ในกรณี ไม่เลือกเรียนสหกิจศึกษา ใหเ้ ลือกเรยี นในกล่มุ ศกึ ษา 6 หนว่ ยกิต ดงั นี้ การฝึกปฏิบตั ิงานในสถานประกอบการอตุ สาหกรรมอาหาร 5074808 สหกิจศกึ ษาในอุตสาหกรรมอาหาร 6(0-40-0) 6 หนว่ ยกติ ดังนี้ หมายเหตุ: นักศึกษาที่เลือกเรียนในกลุ่มวิชาสหกิจศึกษา หมวดวชิ าเฉพาะ จะฝึกปฏิบัติงานเต็มเวลาในสถานประกอบการที่เกี่ยวข้องกับ 5074814 ฝกึ ปฏบิ ตั งิ านในสถานประกอบการ 3(0-30-0) อุตสาหกรรมอาหารในภาคการศึกษาที่ 1 โดยไม่ลงทะเบียน อตุ สาหกรรมอาหาร เรียนรายวิชาอ่ืนในช่วงปฏิบัติสหกิจศึกษา เป็นเวลาต่อเนื่อง 5074911 ปญั หาพเิ ศษจากสถานประกอบการ 3(0-9-0) ไมน่ อ้ ยกวา่ 32 สปั ดาห์ ตามขอ้ ก�ำ หนดของมาตรฐานสหกจิ ศกึ ษา อุตสาหกรรมอาหาร รวมระยะเวลาฝกึ ปฏิบตั ไิ ม่นอ้ ยกว่า 1,280 ชัว่ โมง และระยะ เวลาปฏิบัติงานเป็นไปตามข้อกำ�หนดของสถานประกอบการ หมายเหตุ: นักศึกษาที่เลือกเรียนในกลุ่มการฝึกปฏิบัติงาน ท้งั น้นี กั ศึกษาตอ้ งได้รับมอบหมายหน้าที ่ และความรับผิดชอบ ในสถานประกอบการอตุ สาหกรรมอาหาร จะฝึกปฏบิ ัตงิ านจรงิ ทีช่ ดั เจนจากหัวหนา้ สถานประกอบการ ในสถานประกอบการทเ่ี กยี่ วข้องกบั อุตสาหกรรมอาหารในภาค การศึกษาท่ี 1 เปน็ เวลาต่อเนื่องไมน่ อ้ ยกว่า 24 สปั ดาห์ รวม รวม 6 หนว่ ยกิต ระยะเวลาฝึกปฏิบัติไม่น้อยกว่า 960 ช่ัวโมง โดยระยะเวลา ปฏิบัติงานเป็นไปตามข้อกำ�หนดของสถานประกอบการ ทั้งนี้ นักศึกษาต้องได้รับการฝึกประสบการณ์ในทุกหน่วยงานของ สถานประกอบการทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั สาขาวชิ า และตอ้ งลงทะเบยี น เรียนรายวิชาปัญหาพิเศษจากสถานประกอบการอุตสาหกรรม อาหาร เพื่อนำ�โจทย์หรือปัญหาท่ีได้จากการฝึกปฏิบัติงาน มา วิเคราะห์โดยใช้หลักการทางวิชาชีพ มาประยุกต์ใช้แก้ปัญหา ด�ำ เนนิ การตามรปู แบบของการจดั ท�ำ ปญั หาพเิ ศษทางเทคโนโลยี อาหาร ทง้ั นส้ี ามารถด�ำ เนนิ แกป้ ญั หาไดท้ ง้ั ในสถานประกอบการ หรือหอ้ งปฏบิ ัตกิ ารของมหาวิทยาลัยฯ รวม 6 หนว่ ยกติ 20

คำ�อธบิ ายรายวชิ า หลกั สูตรเทคโนโลยีบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยอี าหาร 5071203 จลุ ชวี วิทยาอาหารและสุขาภิบาล 3(2-2-5) Food Microbiology and Sanitation ศึกษาความรู้พื้นฐานทางจุลชีววิทยา ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์ในอาหาร จุลินทรีย์ที่ใช้ ประโยชน์ในการแปรรูป การเส่ือมคุณภาพ และการเน่าเสียของอาหาร โรคอาหารเป็นพิษ อันตรายของอาหาร ปฏบิ ตั กิ ารตรวจสอบจลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหาร การออกแบบสถานทแ่ี ละอปุ กรณ์ การท�ำ ความสะอาดและการบ�ำ รงุ รกั ษา การควบคุมกระบวนการผลติ ปลอดภยั การกำ�จัดสัตว์รบกวน การกำ�จัดขยะ และการจดั การสขุ วิทยาสว่ นบุคคล รวมถึงกฎหมายทเ่ี กี่ยวขอ้ ง Study fundamental knowledge of microbiology, affected factors of micro-organism growth in food, microorganisms used in processing, food deterioration and spoilage, food poisoning, food hardzards, laboratory practices in food microorganism, food plant and facilities design, food processing control, cleaning and maintenance, pest control, disposal and personnal hygiene management including of law and regulations 5071307 เรขาคณติ วิเคราะหแ์ ละแคลคูลสั 3(3-0-6) Analytical Geometry and Calculus ศกึ ษาเรขาคณติ วเิ คราะห์ กราฟ ฟงั กช์ นั ลมิ ติ และความตอ่ เนอ่ื งของฟงั กช์ นั การหาอนพุ นั ธข์ องฟงั กช์ นั พชี คณติ และฟังก์ชนั อดศิ ัย การหาปรพิ นั ธข์ องฟงั กช์ นั และการประยุกตใ์ ชส้ �ำ หรับงานดา้ นเทคโนโลยอี าหาร Study analytical geometry, graph drawing, function, limit and continuation of function, differentiation of algebraic function and transcendental function, basic integral of function, and application for food technology 5071703 เคมีวเิ คราะห ์ 3(0-6-3) Analytical Chemistry ศกึ ษาวธิ กี ารและเทคโนโลยที ใ่ี ชใ้ นการวเิ คราะหท์ างเคมที เี่ กย่ี วขอ้ งกบั สารละลาย ความเขม้ ขน้ ปรมิ าณ สารสมั พนั ธ์ สมดลุ เคมี ปฏกิ ริ ยิ ากรด-เบส ปฏกิ ริ ยิ ารดี อกซ์ ปฏกิ ริ ยิ าของสารเชงิ ซอ้ น ปฏบิ ตั กิ ารวเิ คราะหเ์ ชงิ ปรมิ าณ และเชงิ คุณภาพทางเคมีอนินทรีย์ และเคมอี ินทรีย์ โดยใชเ้ ครอ่ื งมือพ้ืนฐานและข้นั สงู Study methodology and technology for analytical chemistry of solution, concentration, stoichiometry and chemical equilibrium, acid-base reaction, redox reaction, compound reaction, quantitative and qualitative analysis of inorganic and organic chemistry using laboratory and advance analytical equipments 5072501 ฟิสิกสว์ ิศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) Food Engineering Physics ศึกษาหน่วยและมติ ทิ างวศิ วกรรมอาหาร ความหนาแนน่ ความเขม้ ขน้ อณุ หภูมิ ความดัน เอนทาลปี การเปลีย่ นแปลงสถานะของน้ำ� สมดุลมวลสาร พลังงานและก�ำ ลงั Study units and dimensions of food engineering, density, concentration, temperature, pressure, enthalpy, phase diagram of water, mass balance, energy and power 21

5072702 เคมีอาหาร 3(3-0-6) Food Chemistry ศึกษาประเภทของสารอาหาร ความสำ�คัญของโภชนาการตอ่ สุขภาพ แหลง่ ท่มี า ประโยชน์ การน�ำ สารอาหารไปใช้ในรา่ งกาย การเกิดปฏิกริ ยิ าทางเคมแี ละชีวเคมที ่ีมีผลตอ่ คณุ ภาพอาหาร บทบาทของนำ�้ ในอาหาร หน้าที่ของเอนไซม์ในอาหาร ผลของกระบวนการประกอบอาหารและการแปรรูปอาหารที่มีต่อการเปลี่ยนแปลง สมบตั ิทางเคมขี องอาหาร และการใชว้ ัตถเุ จอื ปนในผลติ ภณั ฑ์อาหาร Study food nutritional, importance of nutrition and its effect on health and living quality sources, benefits ways the body uses nutrients, chemical reaction and biochemistry that affect food quality, roles of water in food, functions of enzymes in food, effects of culinary preparation and food processing on chemical properties of food, and utilization of food additives for food products 5074320 สถิตแิ ละการวางแผนการทดลองในการวจิ ัยดา้ นอาหาร 3(3-0-6) Statistics and Experimental Design for Food Research ศกึ ษาหลกั การพนื้ ฐานทางสถติ ิ ความนา่ จะเปน็ การสมุ่ ตวั อยา่ ง การทดสอบสมมตฐิ าน การวเิ คราะห์ ความแปรปรวน การเปรยี บเทยี บความแตกตา่ งของคา่ เฉลย่ี การวางแผนการทดลองดา้ นอาหาร การวเิ คราะหข์ อ้ มลู และประมวลผลด้วยโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำ�เรจ็ รปู Study fundamental principles of statistics, probability, random sampling, hypothesis testing, analyses of variance, comparison of mean difference, planning of food experimental plan, data analysis and data processing through computer program 5071308 ความปลอดภยั และอาชวี อนามัยในอุตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Safety and Occupational Health in Food Industry ศึกษาหลักการจัดการด้านอาชีวอนามัยและความปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหาร ระเบียบปฏิบัติ และกฎหมายด้านอาชีวอนามัยและความปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทย ระบบมาตรฐานสากล ที่เกยี่ วขอ้ งอาชวี อนามยั และความปลอดภัยในอตุ สาหกรรมอาหาร รวมท้งั การจัดทำ�ระบบด้าน อาชีวอนามยั และ ความปลอดภัยในสถานประกอบการ Study principle management of safety and occupational health in food industry, regulations and law of safety and occupational health in food industry, inter-national standard system of safety and occupational health in food industry as well as manufacturing system practice for safety and occupational health in food establishment 5071310 ทักษะงานครวั ในระดับอตุ สาหกรรม 3(2-2-5) Industrial Kitchen Skill ศกึ ษาความหมายของครวั ในระดบั อตุ สาหกรรม ประเภทของครวั ระบบงานครวั การออกแบบ การจดั พนื้ ที่ การจดั วางอปุ กรณ์ วธิ กี ารใชง้ าน การบ�ำ รงุ รกั ษาอปุ กรณแ์ ละครภุ ณั ฑ์ การท�ำ ความสะอาดโดยวธิ ตี า่ งๆ ความปลอดภยั ในการปฏิบัติงานและการใช้พลังงาน ฝึกทักษะในการใช้เครื่องมือครัวในระดับอุตสาหกรรมอย่างถูกต้อง และปลอดภัย การฝกึ ปฏิบัติตามกฎระเบียบของการท�ำ งานตามหลักสากล Study definitions of the kitchen industry, type of kitchen, kitchen system, kitchen and work space designs, deployment device, how to use equipment, equipment maintenance and cleaning methods, working safety, energy useage, training in the use of kitchen tools in the industry, practice rules of international operation 22

5072107 การจัดการอตุ สาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Food Industrial Management ศกึ ษารปู แบบของธรุ กจิ และอตุ สาหกรรมอาหาร หลกั การพนื้ ฐานและปจั จยั ทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั การบรหิ าร จัดการอุตสาหกรรมอาหาร เศรษฐศาสตร์อุตสาหกรรม การวางแผนและบริหารจัดการด้านทรัพยากร การผลิต งบประมาณ การเงนิ การบญั ชี การลงทนุ และการตลาด การจดั การคณุ ภาพ การวางแผนควบคมุ ตดิ ตามและประเมนิ ผล ในอุตสาหกรรมอาหาร จิตวิทยาอุตสาหกรรม การจัดการโลจิสติกส์ และการบริหารความเสี่ยงในธุรกิจและ อตุ สาหกรรมอาหาร Study patterns of food business and industry, the basic principles and factors related to the management of food industry, industrial economic, planning and management of resources, production, budget, finance, accounting, investment, and marketing, quality management, planning of monitoring and evaluation in the food industry, industrial psychology and logistics management, and risk management in business and food industry 5072320 วัตถดุ ิบทางการเกษตร 3(2-2-5) Agricultural Materials ศกึ ษาประเภทและแหลง่ ทม่ี าของวตั ถดุ บิ ทางการเกษตรเพอ่ื การผลติ อาหาร สมบตั แิ ละการเปลยี่ นแปลง ทางกายภาพ เคมี และเคมกี ายภาพของวตั ถดุ บิ ทางการเกษตร เทคโนโลยหี ลงั การเกบ็ เกย่ี ว การเสอื่ มเสยี และการเกบ็ รกั ษาของวตั ถดุ บิ ทางการเกษตร หลกั การเลอื กวตั ถดุ บิ ทางการเกษตรใหเ้ หมาะสมกบั กระบวนการผลติ อาหาร หลกั การเตรียมวัตถดุ บิ ทางการเกษตรเพอ่ื การแปรรูปและเครอ่ื งมือท่เี ก่ียวข้อง วตั ถดุ ิบทางการเกษตรชนดิ ใหม่ รวมทั้ง ผลกระทบของวัตถุดิบทางการเกษตรต่อสิง่ แวดล้อม Study types and sources of agricultural materials for food processing, characteristics, and physical, chemical and physicochemical changes of agricultural materials, postharvest technology, deterioration and storage agricultural materials, principle of agricultural materials selection for food processing, principle and instruments of agricultural materials preparation, new sources of agricultural materials as well as the effect of agricultural materials on environmental problems 5072321 คอมพิวเตอรแ์ ละเทคโนโลยสี ารสนเทศส�ำ หรบั นกั เทคโนโลยีอาหาร 3(2-2-5) Computer and Information Technology for Food Technologist ศึกษาหลักการพ้ืนฐานด้านคอมพิวเตอร์และเทคโนโลยีสารสนเทศสำ�หรับอุตสาหกรรมอาหาร การส่ือสารสมัยใหม่ การประยุกต์ใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำ�เร็จรูป การจัดการเอกสาร การจัดการฐานข้อมูล การวเิ คราะหข์ ้อมลู การน�ำ เสนอผลงานดว้ ยคอมพวิ เตอร์ การใชอ้ ินเตอร์เนต็ เพื่อการสืบคน้ ขอ้ มูลสารสนเทศ และ การประยุกต์เทคโนโลยีสารสนเทศในการบริหารจดั การ Study principles of computer and information technology for food industry, modern communications, application of computer program package, document and database management, data analysis, presentation using a computer program, utilization of internet for information searching, and application of information technology for management 5073363 การพัฒนาบคุ ลากรและการฝึกอบรมดา้ นเทคโนโลยอี าหาร 3(0-6-3) Human Resource Development and Training in Food Technology ศกึ ษาวธิ ีการพฒั นาบุคลากรในองค์กร การวางแผนและการบรหิ ารการฝึกอบรม การพฒั นาตามสาย อาชพี ดา้ นเทคโนโลยอี าหาร การส�ำ รวจความจ�ำ เปน็ ในการฝกึ อบรม การก�ำ หนดวตั ถปุ ระสงคใ์ นการอบรม การจดั ท�ำ แผนการฝกึ อบรม เทคนคิ การน�ำ เสนอและการสอนงานอยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ การจดั ท�ำ สอื่ การฝกึ อบรม การวดั และประเมนิ ผล การจดั ท�ำ เอกสารในการฝกึ อบรม การเปน็ วทิ ยากรหรือผู้สอนงานดา้ นเทคโนโลยีอาหาร Study methodology for human resource development, planning and training management, developing a career in food technology, exploring the need for training, setting the objectives of the training, preparation of training plans, technical presentations and teaching, media training assessment, measurement and evaluation, documentation of training, trained as trainers or coaches in food technology 23

5071314 กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 1(1-0-2) Food Law and Regulations ศึกษาพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 กฎกระทรวงและประกาศกระทรวงที่เก่ียวข้องกับอาหาร กฎหมายและขอ บังคับท่เี ก่ียวกบั การผลิตอาหารเพือ่ ความปลอดภยั ของผูบ ริโภค การกําหนดมาตรฐาน การแสดง ฉลากและการโฆษณาอาหาร ระบบการควบคุมอาหารและมาตรฐานอาหารของประเทศไทย และประเทศต่างๆ ตลอดจนหวั ขอ้ ของกฎหมายอาหารท่สี อดคล้องกับสถานการณ์ปัจจุบนั Study the Food Act B.E. 2522, regulations and notifications of the Ministry related to food, law and regulation of food production for consumer safety, the definition of food standard, food label and food advertisement, food quality control and food standard of Thailand and other countries, as well as the topic of food law consistent with current situation 5072105 การประกอบอาหารไทย 3(2-2-5) Thai Culinary ศกึ ษาความหมายและความสำ�คัญของตำ�รบั อาหารไทยร่วมสมยั ที่นยิ มทัง้ ในประเทศและตา่ งประเทศ สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรุง การประยกุ ต์ใช้วัตถดุ บิ อาหารทดแทน และการจัดเสิรฟ์ Study definitions and importance of modern Thai cuisine, locally and globally famous of Thai dishes, knowledge of the typical ingredients and how to cook the dishes, alternative materials, and methods of presentation and serving contemporary Thai cuisine 5072106 ทกั ษะพ้ืนฐานการประกอบอาหารยุโรป 3(2-2-5) Fundamentals of European Culinary ศกึ ษาหลกั การพนื้ ฐานทงั้ ดา้ นวทิ ยาศาสตรแ์ ละศลิ ปะการประกอบอาหารยโุ รป วตั ถดุ บิ ในการประกอบ อาหารยโุ รป การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเครอ่ื งมอื ในครวั ยโุ รป ทกั ษะพนื้ ฐานในการประกอบอาหารทใี่ ชค้ วามรอ้ นแหง้ และ ความรอ้ นช้นื การใชเ้ ครือ่ งปรุงรส กลนิ่ รส เครื่องเทศ น�้ำ สต๊อก สารให้ความหนดื แมซ่ อสทง้ั 5 การเตรียมอาหาร มอื้ เช้า กลางวนั และอาหารคำ่�แบบยุโรป Study basic principles of European culinary arts and science, raw material of European culinary, the technique function of tools and equipment using in European kitchen, basic cooking including moist and dry heat methods, utilization of seasonings, flavorings, aromatics, herbs, stocks, and thickening agents, the five mother sauces, food preparation and cooking techniques for breakfast, lunch and dinner of European cuisine 5072108 การประกอบอาหารเอเชยี ตะวนั ออก 3(2-2-5) East Asia Culinary ศึกษาความหมายและความสำ�คัญของตำ�รับอาหารเอเชียตะวันออก ส่วนประกอบวิธีการปรุง การประยุกตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ อาหารทดแทน และการจัดเสริ ์ฟ Study definitions and importance of East Asia cuisine, knowledge of the typical ingredients and how to cook the dishes, alternative materials, and methods of presentation and serving East Asia cuisine 5072323 การออกแบบและการวางผงั สถานทีผ่ ลติ อาหาร 2(2-0-4) Food Plant Layout and Design ศกึ ษาความรเู้ กย่ี วกบั กฎระเบยี บขอ้ บงั คบั ทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั สถานทผี่ ลติ อาหาร หลกั การออกแบบและวางผงั อุปกรณ์ เครื่องมือ และเครือ่ งจกั ร ในสถานท่ผี ลติ อาหาร การเขียนแบบและการอา่ นแบบทางวศิ วกรรม Study knowledge of regulations related to food production areas, principles of design and layout of equipments, tools and machines in an industrial food plant, sketching and drawing in engineering 24

5072334 ภาษาองั กฤษสำ�หรับวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี 3(3-0-6) English for Science and Technology ศึกษาภาษาอังกฤษเชิงวิชาการในบริบททางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี พัฒนาทักษะภาษาอังกฤษ เพอ่ื การเรยี นรทู้ างวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี โดยเนน้ เกย่ี วกบั ค�ำ ศพั ทเ์ ฉพาะดา้ น โครงสรา้ งและส�ำ นวนทใี่ ชใ้ นคมู่ อื และส่ือการเรียนรตู้ ่างๆ การอ่านและการฟังเพ่ือวเิ คราะห์และสรุปความในประเด็นส�ำ คัญ Study academic English in the context of science and technology, English skills for learning in science and technology development, technical vocabulary, structures and expressions used in the manual and learning media, reading and listening to analyze and summarize the key points 5072420 เทคโนโลยีการผลติ อาหารเชิงอุตสาหกรรม 1 3(0-6-3) Industrial Food Processing Technology I ศกึ ษาวธิ กี าร กระบวนการ และเทคโนโลยที ใี่ ชใ้ นการผลติ อาหารเชงิ อตุ สาหกรรมทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั การหนั่ ตดั สบั ซอย ปอก การตม้ การทอด การผดั การปง้ิ ยา่ ง การอบ การนงึ่ การลวก การพาสเจอไรซ์ และการสเตอรไิ ลซ์ Study methodology, process and technology for industrial food production including slicing, cutting, chopping, peeling, boiling, frying, stirred-frying, grilling, baking, steaming, blanching, pasteurizing and sterilizing 5072421 เทคโนโลยขี า้ ว 3(0-6-3) Rice Technology ศึกษาวธิ ีการ กระบวนการ และเทคโนโลยีทใ่ี ชใ้ นการเพาะปลกู ข้าวและการจดั การหลงั การ เก็บเกย่ี ว การสขี า้ ว การแปรสภาพและการเกบ็ รกั ษา คณุ ภาพและมาตรฐานขา้ วไทย หว่ งโซอ่ ปุ ทานการคา้ ขา้ วของประเทศไทย เทคโนโลยีการแปรรูปข้าวและผลิตภัณฑ์ การผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าว และผลพลอยได้ การใช้ ประโยชน์จากวัสดเุ หลอื ท้ิงจากการเพาะปลกู และการแปรสภาพ Study methodology process and technology for rice plantation and postharvest management, milling, processing and storage, quality and standard of Thai rice, trade goods in the supply chain, rice and products processing technology, production and product development from rice and by- product, utilization of waste from plantation and processing 5072502 วศิ วกรรมอาหารพ้ืนฐาน 3(3-0-6) Fundamental Food Engineering ศึกษาการถ่ายเทมวลสาร การถา่ ยโอนความรอ้ น กลศาสตรข์ องไหล หลักวศิ วกรรมพ้ืนฐานของการ แยกทางกล การกรอง การสกดั การกลั่น การลดขนาดและการผสม หลักวศิ วกรรมของกระบวนการแปรรปู อาหาร ด้วยความร้อน ระบบการท�ำ ความเย็นและการแชเ่ ยือกแขง็ การระเหย และการท�ำ แหง้ Study mass and heat transfers, fluid flow in food processing, engineering fundamental of mechanical separation, filtration, extraction, size reduction and mixing, engineering principle of thermal processing, refrigeration system and freezing process, evaporation and drying process 25

5073108 การประกอบอาหารโมเลกูลาร์ 3(0-6-3) Molecular Gastronomy ศกึ ษาวิธีการประกอบอาหารโมเลกลู าร์ท่สี อดคลอ้ งกบั แนวคิด และทฤษฎี การประกอบอาหารโดยใช้ เทคโนโลยี และนวตั กรรมทเ่ี กย่ี วขอ้ ง การใชส้ ว่ นผสมอาหาร เครอื่ งมอื และอปุ กรณ์ เพอ่ื ผลติ และพฒั นาอาหารใหม้ ี ลกั ษณะปรากฏ สี กลนิ่ รสชาติ และเนอื้ สัมผสั ทต่ี อบสนองความต้องการของผู้บรโิ ภค สรา้ งสรรค์รายการอาหาร ใหมเ่ พอ่ื สง่ เสรมิ แนวคดิ ในการพัฒนารายการอาหาร Study methodology for molecular gastronomy including concept and theory, cooking using relevant technology and innovation, using food ingredients and equipments to produce and develop food appearance, color, odor, taste and texture in order to meet the needs of consumers, creating new recipe to promote the development of new food items 5073343 ทกั ษะภาษาอังกฤษสำ�หรบั การน�ำ เสนองานด้านเทคโนโลยีอาหาร 4(4-0-8) English Presentation Skills in Food Technology ศึกษาเทคนิควิธีการนำ�เสนองานด้วยภาษาอังกฤษที่ถูกต้องเหมาะสมกับบริบททางเทคโนโลยีอาหาร การเลอื กใชค้ �ำ ศพั ทแ์ ละโครงสรา้ งประโยคทเ่ี หมาะสมในการน�ำ เสนอ การเชอื่ มโยงและเรยี บเรยี งล�ำ ดบั การตงั้ ค�ำ ถาม และการตอบคำ�ถาม การอภิปรายแสดงความคิดเห็น Study English presentation techniques in the context of food technology, word and sentence structures for presentation, sentences rearrangement, questions, answers discussions and debates 5073362 อตุ สาหกรรมการผลติ อาหารฮาลาล 3(2-2-5) Halal Food Production Industry ศึกษาความหมาย ข้อกำ�หนด และหลักการพื้นฐานของการผลิตอาหารฮาลาล การจัดการวัตถุดิบ กระบวนการผลติ และการฝกึ ปฏบิ ตั ทิ เ่ี กย่ี วขอ้ งกบั การผลติ อาหารฮาลาล การเกบ็ รกั ษา มาตรฐานอาหาร กฎหมาย ข้อบังคับท่ีเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารฮาลาล และหน่วยงานท่ีควบคุมและกำ�กับมาตรฐานอาหารฮาลาลใน ระดบั ชาติและนานาชาติ Study definitions, regulations and fundamental principles of Halal food production, raw material management, production processes and practices for Halal food production, preservation and storage, food standards, laws and regulations related to Halal food industry as well as relevant domestic and international Halal food regulatory agencies 5073364 ทกั ษะภาษาอังกฤษสำ�หรบั การเขยี นเชิงวิชาการดา้ นเทคโนโลยอี าหาร 3(3-0-6) English Academic Writing Skills in Food Technology ศกึ ษาเทคนคิ วธิ กี ารเขยี นงานเชงิ วชิ าการดว้ ยภาษาองั กฤษทถี่ กู ตอ้ งเหมาะสมกบั บรบิ ททางเทคโนโลยี อาหาร การจดบนั ทกึ ยอ่ การเขยี นค�ำ นยิ าม การเขยี นบทคดั ยอ่ การเขยี นรายงาน การเขยี นสรปุ และอภปิ ราย การเขยี น อธิบายกระบวนการ การเขยี นเชิงเปรียบเทียบ การเขียนแสดงเหตุและผล Study academic English writing techniques with the correct context of food technology, taking notes, writing definitions, abstract, report, summary and discussion, writing process, comparison as well as cause and effect 26

5073415 เทคโนโลยกี ารผลติ ผลิตภณั ฑ์นม 2(1-2-3) Dairy Products Processing Technology ศกึ ษาองคป์ ระกอบและคณุ สมบตั ขิ องน�ำ้ นมดบิ การตรวจสอบคณุ ภาพของน�้ำ นมดบิ การเตรยี มน�้ำ นม ดบิ ก่อนกระบวนการแปรรูป เครอ่ื งจกั รและอุปกรณ์ทเี่ ก่ยี วขอ้ ง หลกั การและฝกึ ปฏิบัติการทางเทคโนโลยกี ารผลิต นมพาสเจอร์ไรซ์ นมสเตอริไลซ์ โยเกิร์ต ไอศกรีม เนย และเนยแข็ง การใชว้ ัตถุเจือปนอาหาร การเก็บรกั ษา และ การเส่อื มเสยี Study composition and properties of raw milk, measurement the quality of raw milk, preparation of raw milk before processing, machinery and related equipments, principle and practices of production technology for pasteurization and sterilization of milk, yogurt, ice cream, butter and cheese, utilization of food additives, storage and deterioration 5073416 เทคโนโลยกี ารผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรม 2 3(0-6-3) Industrial Food Processing Technology II ศกึ ษาวธิ กี าร กระบวนการ และเทคโนโลยที ใ่ี ชใ้ นการผลติ อาหารเชงิ อตุ สาหกรรมทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั การท�ำ แห้ง การรมควนั การแช่เยน็ การแชเ่ ยอื กแข็ง การทำ�ใหเ้ ข้มขน้ การหมกั และการใชเ้ ทคโนโลยีข้ันสงู Study methodology, process and technology for industrial food production including drying, smoking, chilling, freezing, concentrating, fermenting and using advanced technology 5073417 เทคโนโลยเี บเกอรี่และเพสตร ้ี 2(0-4-2) Bakery and Pastry Technology ศึกษาวิธกี าร และเทคโนโลยที ่ใี ช้เพอ่ื การผลิตเบเกอร่ี และเพสตร้ีประเภท เคก้ คุกกี้ พาย และขนมปัง ระบบการผลิตเบเกอรี่ และเพสตรเ้ี ชิงอตุ สาหกรรม การควบคมุ คุณภาพ การเสอ่ื มเสยี การบรรจุ การเกบ็ รกั ษา Study methodology and technology for bakery and pastry production including cakes, cookies, pies and bread, industrial production system of bakery and pastry, quality control, deterioration, packing, storage 5073418 การประเมนิ คุณภาพวตั ถดุ ิบและผลติ ภณั ฑอ์ าหาร 3(0-6-3) Raw Material and Food Product Quality Evaluation ศกึ ษาวธิ กี าร และกระบวนการทใี่ ชเ้ พอื่ การควบคมุ และการประกนั คณุ ภาพอาหาร และวธิ กี ารทางสถติ ิ เทคนคิ การตรวจวดั คณุ ภาพอาหารดา้ นกายภาพ เคมี และประสาทสมั ผสั การประเมนิ และวธิ กี ารทดสอบลกั ษณะ ทางประสาทสมั ผสั ทผี่ ้บู รโิ ภคใชเ้ ปน็ เกณฑต์ ดั สินคณุ ภาพของวตั ถดุ ิบและผลิตภณั ฑ์อาหาร Study methodology and process for food quality control and assurance, and statistical methods for quality control, food quality testing technique through physical, chemistry and sensory, sensory evaluation and methods for sensory characteristics of raw material and food product for consumer decision 27

5073503 วิศวกรรมการแปรรปู อาหาร 3(0-6-3) Food Processing Engineering ศกึ ษาวธิ กี าร กระบวนการแปรรปู อาหารและเครอ่ื งมอื ทเ่ี กย่ี วขอ้ ง การใชเ้ ทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหารและ ผลของกระบวนการทม่ี ตี อ่ คณุ ภาพอาหาร กระบวนการแปรรปู โดยใชค้ วามรอ้ นและอณุ หภมู ปิ กติ กระบวนการแปรรปู โดยใชค้ วามเยน็ การใชพ้ ลงั งานและการควบคมุ เครอื่ งจกั รในกระบวนการแปรรปู อาหาร การใชพ้ ลงั งานหมนุ เวยี น การควบคุมเครื่องจักรโดยใช้ไมโครโปรเซสเซอร์ เทคโนโลยีการลดข้ันตอนกระบวนการผลิต เทคโนโลยบี รรจุภณั ฑ์ แบบแอคทีฟ และบรรจภุ ณั ฑอ์ จั ฉริยะ และการเกบ็ รกั ษา เทคโนโลยกี ารลดต้นทุน การก�ำ จัดของเสียและนำ้�เสีย และการรกั ษาสิง่ แวดลอ้ ม Study methodology, food manufacturing technologies and instruments, food processing technology and its effect on food qualities, thermal and non-thermal processing, cold processing, energy and process control of food processing, renewable energy utilization, microprocessor control equipment for food processing, minimally processing technologies, active or intelligent packaging technologies and storage, manufacturing cost reduction techniques, waste and wastewater management, and environmental protection 5073802 การเตรยี มความพร้อมฝึกประสบการณ์วิชาชพี /สหกจิ ศกึ ษาทางเทคโนโลยีอาหาร 1(0-2-0) Preparation for Field Experience/ Co-operative Education in Food Technology ศกึ ษาความรเู้ บอ้ื งตน้ เกยี่ วกบั รปู แบบและกระบวนการฝกึ ประสบการณว์ ชิ าชพี ความส�ำ คญั ของการฝกึ ประสบการณ์วิชาชีพ การเลือกสถานประกอบการ การสัมภาษณ์งาน วัฒนธรรมองค์กร การพัฒนาบุคลิกภาพ จรรยาบรรณวชิ าชพี คณุ ธรรมจริยธรรม กฎหมายแรงงาน การประกนั สงั คม ระบบมาตรฐานการประกันคณุ ภาพ และความปลอดภัยในการทำ�งาน การใช้ภาษาอังกฤษเพ่ือการส่ือสาร และการนำ�เสนองาน ทักษะการสื่อสาร ระหวา่ งบุคคล การแกไ้ ขปัญหาเฉพาะหน้าและการตัดสินใจ Study principle of format and process of field experience, importance of field experience, establishment selection, job interview, organisational culture, personality development, professional ethics, labor law, social security, quality assurance standard and safety in the workplace, English for communication and presentations, interpersonal communication skills, unexpected troubleshooting and decision making 5074321 ธรุ กจิ อาหารฮาลาล 3(3-0-6) Halal Food Business ศึกษาเกี่ยวกับสภาพตลาดอาหารฮาลาลในปัจจุบันทั้งในประเทศไทย และต่างประเทศ ข้ันตอนการ ขอรับรองมาตรฐานอาหารฮาลาล มาตรฐานและกฎหมายที่เก่ียวข้องกับการนำ�เข้าและส่งออกอาหารฮาลาลของ ไทยและประเทศทเ่ี ก่ียวขอ้ ง รวมท้ังกรณีศกึ ษาการผลติ ผลิตภัณฑอ์ าหารฮาลาลและธรุ กิจทเ่ี กยี่ วข้อง Study current market of Halal food in Thailand and international, procedure of Halal food standard system, import and export law and regulations of Halal food of Thailand and other counties, as well as case study of process and business for Halal food product 28

5073104 เทคโนโลยีการผลติ ผลิตภณั ฑ์ผักและผลไม ้ 2(1-2-3) Fruit and Vegetable Products Processing Technology ศกึ ษาชนดิ ของผกั และผลไม้ การจดั การภายหลงั การเกบ็ เกยี่ วและคณุ ภาพของผกั และผลไม้ องคป์ ระกอบ ทางเคมีของผักและผลไม้ การเปล่ียนแปลงของผักและผลไม้จากกระบวนการแปรรูป เครื่องจักรและอุปกรณ์ ที่เกี่ยวข้องกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูป เทคโนโลยีการผลิตและฝึกปฏิบัติการผลิตผักผลไม้ หมักดอง เช่ือม แช่อิ่ม แยมผลไม้ เครื่องดื่มจากผักและผลไม้ การใช้วัตถุเจือปนอาหาร การเก็บรักษา และ การเสือ่ มเสีย Study types of vegetables and fruits, management of postharvest and quality of vegetables and fruits, as well as chemical compositions of the vegetables and fruits, changes of vegetables and fruits from processing methods, machines and equipment related to the production of processed vegetables and fruits, production technology and laboratory practices of fermented, preserved, sweetened, compoted vegetables and fruits, fruit jams, vegetable and fruit drinks, utilization of food additives, storage and deterioration 5073105 เทคโนโลยกี ารผลติ ผลิตภณั ฑ์เน้ือสัตวแ์ ละสัตวป์ กี 2(1-2-3) Meat and Poultry Products Processing Technology ศกึ ษาหลกั การและประเภทของผลติ ภณั ฑเ์ นอื้ สตั วแ์ ละสตั วป์ กี โครงสรา้ งและองคป์ ระกอบของเนอื้ สตั ว์ และสตั วป์ กี การเตรยี มเพอื่ การประกอบอาหารและการแปรรปู การฆา่ ตามหลกั สากล การตดั แตง่ ซาก เทคโนโลยกี าร ผลติ และฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารผลติ ผลติ ภณั ฑเ์ นอื้ สตั วแ์ ละสตั วป์ กี ลกู ชน้ิ ไสก้ รอก แฮม เบคอน แหนม และกนุ เชยี ง เครอ่ื งจกั ร และอปุ กรณ์การผลติ การใชว้ ตั ถเุ จือปนอาหาร การเกบ็ รักษา และการเสื่อมเสีย Study principles and types of meat and poultry products, structures and elements of meat and poultry, preparation for food preparation and processing; international slaughtering standards, decoration of carcasses, production technology and laboratory practices of meat and poultry, meatballs, sausages, hams, bacons, fermented pork and Chinese sausages, production machines and equipments, utilization of food additives, storage and deterioration 5073106 เทคโนโลยบี รรจุภัณฑ์และระบบการเก็บรกั ษา 2(1-2-3) Packaging Technology and Storage System ศกึ ษาความส�ำ คญั บทบาทหนา้ ท่ี ประเภทของวสั ดบุ รรจภุ ณั ฑ์ และการเลอื กใชบ้ รรจภุ ณั ฑใ์ หเ้ หมาะสม กบั อาหาร ฉลากอาหาร เทคโนโลยีการบรรจแุ ละเก็บรกั ษา การบรรจุแบบสุญญากาศ การดดั แปลงบรรยากาศใน บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑแ์ อคทฟี และอายุการเก็บรกั ษาผลิตภณั ฑ์อาหาร ฝกึ ปฏบิ ัติการตรวจสอบคณุ ภาพของวสั ดุ บรรจภุ ณั ฑ์ และบรรจภุ ณั ฑ์ส�ำ หรบั อาหาร Study importance, roles and duties, types of packaging materials as well as selection of suitable packaging for food, food label, technology of packaging and preservation, vacuum packaging, modified atmosphere packaging, active packaging and shelf life of food products, laboratory practices for quality measurement of packaging materials and food packaging 5073208 ขนมไทยพน้ื บ้านและขนมไทยรว่ มสมัย 3(2-2-5) Local and Contemporary Thai Desserts ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั ของขนมไทยพนื้ บา้ นและขนมไทยรว่ มสมยั ทน่ี ยิ มในปจั จบุ นั ประเภท วตั ถดุ ิบ อปุ กรณ์ในการเตรียมและประกอบขนมไทย การจัดตกแตง่ และการจดั เสริ ์ฟ Study definitions and importance of Thai traditional and contemporary desserts, types, ingredients, prepared and cooked equipments of Thai desserts, decorated and served 29

5073209 อาหารว่าง 3(2-2-5) Snacks ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั ของอาหารวา่ งประเภทตา่ งๆ วตั ถดุ บิ วธิ กี ารปรงุ อปุ กรณใ์ นการผลติ อาหาร การจดั ตกแต่งและการจัดเสิร์ฟ ในโอกาสต่างๆ Study definitions and importance of various Thai snacks and appetizers, ingredients, cooking methods and equipments, decoration and common serving practices 5073210 เครือ่ งด่ืม 3(2-2-5) Beverage ศึกษาความหมายและความสำ�คัญของเครื่องด่ืมประเภทต่างๆ วัตถุดิบ วิธีการผสม และอุปกรณ์ มาตรฐานทใี่ ชใ้ นการผลิตเคร่ืองด่ืม การจดั ตกแตง่ และการจัดเสริ ์ฟเครื่องดมื่ กบั อาหารในวาระตา่ งๆ Study definitions and importance of various Thai beverages, ingredients, mixing and standard equipment for beverage process, decoration and serving practices with food 5073211 อาหารภมู ภิ าคอาเซียน 3(2-2-5) ASEAN Cuisine ศกึ ษาประวตั แิ ละความเปน็ มาของวฒั นธรรมอาหารในภมู ภิ าคอาเซยี น หลกั การประกอบอาหารพนื้ ฐาน ของประเทศอาเซียน วัตถุดิบ และวิธีการประกอบอาหารประจำ�ชาติในภูมิภาคอาเซียน ได้แก่ ประเทศสิงคโปร์ มาเลเซีย อนิ โดนีเซยี เวยี ดนาม ฟิลปิ ปนิ ส์ ลาว เมียนมา บรูไน และกมั พชู า Study history and culture of food in the Association of South East Asian Nations (ASEAN), principle of basic cooking of ASEAN cuisine, ingredients and cooking methods for ASEAN cuisine including of Singapore, Malaysia, Indonesia, Vietnam, Philippines, Laos, Myanmar, Brunei, and Cambodia 5073419 ผลติ ภัณฑ์อาหารกึ่งส�ำ เร็จรูป 3(2-2-5) Instant Food Products ศกึ ษาความหมาย คณุ ภาพและมาตรฐานของผลติ ภณั ฑอ์ าหารกง่ึ ส�ำ เรจ็ รปู เทคโนโลยกี ารผลติ และฝกึ ปฏิบัติการผลติ อาหารกึง่ สำ�เร็จรปู บะหม่กี ง่ึ สำ�เร็จรูป ข้าวต้มก่งึ ส�ำ เรจ็ รูป โจก๊ ปรงุ แต่งก่ึงส�ำ เร็จรูปแกงจดื ซุปชนดิ เขม้ ข้น แกง และนำ�้ พรกิ แกงก่งึ สำ�เร็จรปู การใช้วัตถเุ จอื ปนอาหาร การเก็บรักษา และการเส่ือมเสีย Study definitions, quality and standards of instant food products, production technology and laboratory practices of instant food production, instant noodles, instant boiled rice, instant rice porridge, clear soup, concentrated soup, curry and instant curry paste, utilization of food additives, storage and deterioration 5073420 ผลิตภณั ฑข์ นมหวานจากน้�ำ ตาลและขนมขบเค้ยี ว 3(2-2-5) Confectionary and Snack Products ศกึ ษาหลกั การ เทคโนโลยกี ารผลติ และฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารผลติ ผลติ ภณั ฑข์ นมหวานจากน�้ำ ตาล ลกู อม ลกู กวาด เยลล่ี และขนมขบเคยี้ ว ขา้ วเกรยี บ ขนมขบเคย้ี วชนิดแทง่ ขา้ วพอง การใช้วัตถุเจือปนอาหาร การเกบ็ รักษา และ การเสื่อมเสยี Study principles production technology and laboratory practices of con-fectionary, sweets, candies, jellies, snacks, crisp rice, snack bars, rice krispies, utilization of food additives, storage and deterioration 30

5073421 เทคโนโลยกี ารผลิตอาหารหมกั 2(1-2-3) Fermented Food Processing Technology ศกึ ษาหลกั การและประเภทของกระบวนการหมกั จลุ นิ ทรยี ท์ ใี่ ชใ้ นอตุ สาหกรรมอาหารหมกั อปุ กรณท์ ่ี เก่ียวข้องในกระบวนการผลติ เทคโนโลยีการผลติ และฝึกปฏิบตั ิการผลติ อาหารหมกั น�้ำ ปลา ซีอ๊วิ เตา้ เจี้ยว เทมเป้ น�้ำ ส้มสายชู ไวน์ เบยี ร์ และสุรา การใชว้ ัตถุเจือปนอาหาร การเกบ็ รักษา และการเสอ่ื มเสยี Study principles and types of fermentation process, microorganisms used in the fermented food industry, relevant equipment used in production process, production technology and laboratory practices of fermented foods, fish sauce, soy bean sauce, soy sauce, temphe, vinegar, wine, beer and liquor, utilization of food additives, storage and deterioration 5073422 เทคโนโลยกี ารผลิตผลติ ภณั ฑป์ ระมง 2(1-2-3) Fishery Products Processing Technology ศกึ ษาประเภทของพชื และสตั วน์ �้ำ ทใ่ี ชใ้ นการบรโิ ภค เทคโนโลยกี ารผลติ และฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารผลติ ผลติ ภณั ฑ์ ประมง ปลากระปอ๋ ง เทคโนโลยกี ารผลติ ผลติ ภณั ฑป์ ระมงแชแ่ ขง็ ซรู มิ แิ ละผลติ ภณั ฑจ์ ากซรู มิ ิ สาหรา่ ยและผลติ ภณั ฑ์ จากสาหร่าย การใช้วัตถเุ จือปนอาหาร การเก็บรักษา และการเสือ่ มเสยี Study types of plants and marine animals used for consumption, production technology and laboratory practices of fishery products, canned fish, frozen fishery products, surimi and surimi products, seaweed and seaweed products, utilization of food additives, storage and deterioration 5073614 อาหารสขุ ภาพ 3(3-0-6) Health Food ศึกษาความหมายของอาหารเพ่ือสุขภาพ และคำ�ท่ีมีความหมายใกล้เคียงกัน ได้แก่ อาหารฟังก์ช่ัน นวิ ตราซตู คิ อล ผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหาร สารอาหารหลกั ทจ่ี �ำ เปน็ แกร่ า่ งกายและสารออกฤทธทิ์ างชวี ภาพ เสน้ ใยอาหาร น้ำ�ตาลโอลิโกแซคคาไรด์ พรไี บโอติก โพรไบโอติก และกรดไขมนั ไมอ่ ่ิมตวั เชิงซ้อนในกล่มุ โอเมก้า 3 Study definitions of health food and terminologies with similar definitions including function food, neutraceuticals, dietary supplements, essential nutrients, bioactive compounds, food fibres, oligosaccharides, prebiotics, probiotics, omega-3 polyunsaturated fat 5073615 อาหารส�ำ หรบั ผูส้ ูงอายุ 3(3-0-6) Food for Elderly ศึกษาความสำ�คัญของอาหารต่อสุขภาพของผู้สูงอายุ การเปลี่ยนแปลงทางสรีระ ความต้องการสาร อาหารทจี่ �ำ เปน็ ส�ำ หรบั ผสู้ งู อายุ การยอ่ ยและการดดู ซมึ ปญั หาโภชนาการทส่ี �ำ คญั ของผสู้ งู อายุ การจดั รายการอาหาร อาหารเฉพาะโรคส�ำ หรบั ผ้สู ูงอายุ การดแู ลและสง่ เสริมสขุ ภาพสำ�หรับผสู้ งู อายุ Study importance of food for the elderly health, physical changes, needs for necessary nutrients of the elderly, digestion and absorption, important nutritional problems for the elderly, menu planning for elderly diseases, health care and support for the elderly 31

5074413 นวัตกรรมทางเทคโนโลยีอาหาร 3(3-0-6) Food Technology Innovation ศกึ ษาความหมายของนวตั กรรมอาหาร หลกั การ และแนวทางในการสรา้ งนวตั กรรมอาหาร นวตั กรรม การผลิตอาหารในปัจจุบันและแนวโน้มในอนาคต การบูรณาการระหว่างความรู้ด้านนวัตกรรมอาหาร การตลาด และการจดั การ สำ�หรับนวัตกรรมผลติ ภณั ฑอ์ าหารประเภทต่างๆ Study definitions of food innovation, principles and guidelines for creation of food innovations, innovation of food production for the present days and trends in the future, integration between knowledge of food innovation, marketing and management for innovative products of various foods 5074415 การพฒั นาผลติ ภณั ฑ์อาหาร 3(2-2-5) Food Product Development ศึกษาความสำ�คัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ประเภทของผลิตภัณฑ์ใหม่ การตลาดผลิตภัณฑ์ อาหาร ความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภค กระบวนการพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร เทคนคิ ทางสถติ ทิ ใ่ี ชใ้ นการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ การทดสอบคณุ ภาพผลิตภณั ฑ์ การทดสอบผู้บรโิ ภค และการน�ำ ผลติ ภัณฑ์ออกสตู่ ลาด Study importance of food product development, types of new products, food product marketing, consumer needs, food product development processes, statistical techniques used in food product development, product quality assessment, consumer testing, and launching products to the market 5074601 การประเมนิ ทางประสาทสมั ผัสและวทิ ยาการผ้บู รโิ ภค 3(3-0-6) Sensory Evaluation and Consumer Science ศกึ ษาพนื้ ฐานทางจติ วทิ ยาและสรรี วทิ ยาของประสาทสมั ผสั หลกั การปฏบิ ตั ทิ เี่ กย่ี วขอ้ งกบั การประเมนิ ทางประสาทสมั ผสั การทดสอบความแตกตา่ ง การทดสอบเชงิ พรรณนา การคดั เลอื กและฝกึ ฝนผทู้ ดสอบ การทดสอบ ความชอบและการยอมรบั การออกแบบสอบถาม การทดสอบผู้บรโิ ภค ความรู้เกย่ี วกบั พฤตกิ รรมการบริโภคดา้ น อาหาร ปัจจยั ท่ีมีผลตอ่ ความต้องการและการตดั สนิ ใจซอื้ ผลติ ภณั ฑอ์ าหาร แนวโนม้ การบริโภคอาหาร Study basic psychology and physiology of senses, practices related to assessment of senses, difference testing, descriptive testing, selection and training of testers, satisfaction and acceptance testing, creating questionnaires, consumer testing, knowledge of food consumption behaviours, factors affecting needs and decision-making related to purchase of food products, trends in food consumption 5074910 โครงงานทางเทคโนโลยอี าหาร 3(0-9-0) Senior Project in Food Technology ศกึ ษาการวเิ คราะหป์ ญั หาเพอื่ ก�ำ หนดหวั ขอ้ โครงงานทางเทคโนโลยอี าหาร สบื คน้ ขอ้ มลู รวบรวมขอ้ มลู วางแผนการทดลอง วิเคราะหข์ อ้ มูล สรุปและอภปิ รายผลการดำ�เนนิ การ น�ำ เสนอผลการด�ำ เนินการทัง้ ในรูปแบบ การน�ำ เสนอแบบปากเปลา่ และรายงานฉบบั สมบรู ณ์ Study problem analysis to assign the senior project in food technology, data searching and collection, experimental design, data analysis and discussion as well as presentation in both oral and report 32

5074808 สหกจิ ศกึ ษาในอตุ สาหกรรมอาหาร 6(0-40-0) Co-operative Education in Food Industry ปฏบิ ตั งิ านในสถานประกอบการทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมอาหาร เสมอื นหนงึ่ เปน็ พนกั งานของสถาน ประกอบการ ในต�ำ แหนง่ ทต่ี รงกบั สาขาวชิ า และเหมาะสมกบั ความรคู้ วามสามารถเปน็ ระยะเวลาตอ่ เนอ่ื งไมน่ อ้ ยกวา่ 32 สปั ดาห์ มหี นา้ ทค่ี วามรบั ผดิ ชอบและงานทไี่ ดร้ บั มอบหมายจากสถานประกอบการ มอี าจารยน์ เิ ทศงาน ตดิ ตาม และประเมินผลการปฏิบัติงานอย่างเป็นระบบร่วมกับสถานประกอบการตลอดระยะเวลาปฏิบัติงานของนักศึกษา ทำ�ใหเ้ กิดการพฒั นาตนเองอย่างมปี ระสิทธิภาพ และมปี ระสบการณ์จากการปฏบิ ัติงานในสถานประกอบการกอ่ น สำ�เรจ็ การศกึ ษา Practice in food industries as a full time employee with a field of study for at least 32 weeks, assigned job descriptions from food industry, the training will be supervised, followed up and evaluated by lecturer and industrial staff in order to achieve experience self-skill development before graduation 5074814 ฝึกปฏิบัตงิ านในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร 3(0-30-0) Field Experience in Food Industry ฝกึ ปฏบิ ัตงิ านจรงิ ในสถานประกอบการอตุ สาหกรรมอาหารท้ังภาครฐั เอกชน หรือรฐั วิสาหกิจ ในทุก สว่ นงานท่เี กย่ี วข้อง เป็นระยะเวลาต่อเน่ืองไม่น้อยกวา่ 24 สปั ดาหท์ �ำ ใหเ้ กิดประสบการณ์จรงิ ในการทำ�งานกอ่ น ส�ำ เร็จการศึกษา ทง้ั น้ี ในการฝกึ งานจะมีอาจารยผ์ ้รู ับผิดชอบการฝกึ งานตดิ ตามการฝึกงานและประเมนิ ผล Field experience in the real situation at government, private sector and state enterprise of food establishments, working in the placement with a field of study for at least 24 weeks in order to learn the method of work before graduation, following and consulting approved by the instructor through the field experience 5074911 ปัญหาพิเศษจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร 3(0-9-0) Special Problem from Food Industry วิเคราะห์โจทย์ปัญหาท่ีได้จากสถานประกอบการที่นักศึกษาไปฝึกงาน โดยใช้หลักการทางวิชาชีพมา ประยุกตใ์ ช้แก้ปัญหา ด�ำ เนนิ การตามรูปแบบของการจดั ทำ�ปัญหาพิเศษทางเทคโนโลยีอาหาร ไดแ้ ก่ วางแผนการ ทดลอง ด�ำ เนนิ การทดลอง วิเคราะห์ข้อมูล อภิปรายและสรุปผล โดยมีอาจารยท์ ี่ปรกึ ษาปญั หาพเิ ศษใหข้ อ้ เสนอ แนะตลอดการท�ำ งาน และน�ำ เสนอผลงานในสปั ดาหส์ ดุ ทา้ ยของภาคการศกึ ษา โดยมอี าจารยป์ ระจ�ำ หลกั สตู รเปน็ ผู้ประเมนิ Analysis problem from food establishments, apply the knowledge and skills acquired from the various classes to solve the problem, designed and acted in form of experimental work in food technology including of experimental design and operation, data analysis, discussion and conclusion under the supervision of special problem advisor, evaluated by the academic instructor for the final presentation in the last week of semester 33

Á Ë Ò ÔÇ · Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หลักสูตรศลิ ปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ Bachelor of Arts Program in Home Economics Suan Dusit 34

หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑติ สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ ระดับปรญิ ญาตรี 1. ชื่อหลักสูตร หลักสตู รศิลปศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ ภาษาไทย : Bachelor of Arts Program in Home Economics ภาษาอังกฤษ : 2. ชื่อปรญิ ญา ภาษาไทย ช่อื เตม็ ศิลปศาสตรบัณฑิต (คหกรรมศาสตร)์ ชอ่ื ยอ่ ศศ.บ. (คหกรรมศาสตร์) ภาษาอังกฤษ ช่อื เต็ม Bachelor of Arts (Home Economics) ชอ่ื ย่อ B.A. (Home Economics) 3. วัตถปุ ระสงค์ของหลกั สตู ร เพอ่ื ผลติ บณั ฑติ ทม่ี คี ณุ ลกั ษณะสอดคลอ้ งกบั ลกั ษณะของสาขาวชิ า ตรงกบั ความตอ้ งการของสงั คมและตลาดแรงงาน ดังน้ี 3.1) มีคณุ ธรรมจรยิ ธรรม มจี ิตบริการ สำ�นึกในความรับผดิ ชอบต่อตนเอง ครอบครัวและสังคม 3.2) มบี ุคลกิ ภาพทด่ี ี ออ่ นน้อมถอ่ มตน มสี มั มาคารวะ รจู้ ักกาลเทศะ 3.3) มีเจตคติที่ดีต่อวิชาชีพ มีความกระตือรือร้นในการเรียนรู้เพ่ือพัฒนาตนเองและวิชาชีพดำ�รงไว้ซึ่งวัฒนธรรม ภูมปิ ญั ญาอันดีงามของไทย 3.4) มคี วามรแู้ ละทกั ษะวชิ าชพี ดา้ นคหกรรมศาสตร์ สามารถประยกุ ตใ์ ชอ้ งคค์ วามรใู้ นการปฏบิ ตั งิ านไดอ้ ยา่ งเหมาะสม รวมถึงมคี วามคิดสร้างสรรค์ คิดวเิ คราะหอ์ ย่างเป็นระบบสามารถตดั สนิ ใจและแก้ไขปญั หาได้อย่างเหมาะสม 3.5) มีความสามารถในการสื่อสารทง้ั ภาษาไทยและภาษาอังกฤษ สามารถใชเ้ ทคโนโลยีได้อย่างเหมาะสมมีความ สามารถในการวางแผน บริหารจัดการ และการพฒั นางาน รวมทงั้ สามารถท�ำ งานรว่ มกับผ้อู ื่นไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ 4. อาชพี ท่สี ามารถประกอบไดห้ ลงั สำ�เร็จการศึกษา 4.1) นักบริหารจัดการหรือผู้ปฏิบัติงานในการผลิตอาหาร ตลอดจนการวางแผนและควบคุมคุณภาพอาหาร ใน โรงเรยี น โรงพยาบาล หรอื สถานประกอบการด้านอาหาร 4.2) นักบรหิ ารจัดการหรอื ผปู้ ฏบิ ตั งิ านในธรุ กจิ บรกิ ารตา่ งๆ เช่น นติ บิ ุคคลของอพาร์ตเมน้ ต/์ คอนโดมิเนียม/บา้ น จดั สรร เป็นต้น 4.3) นักบริหารจัดการหรือผู้ปฏบิ ตั งิ านในสถานดแู ลผู้สงู อายุ หรือสถานเลย้ี งเดก็ 4.4) นักบรหิ ารจัดการหรือผปู้ ฏบิ ัตงิ านในอตุ สาหกรรมธุรกิจเส้ือผ้าและสง่ิ ทอ รวมทั้งศิลปะประดิษฐ์ 4.5) แม่บา้ นสถานทตู 4.6) ผู้ประกอบการดา้ นคหกรรมศาสตร์ เชน่ ผ้ปู ระกอบการรา้ นอาหาร ผู้ประกอบการรา้ นดอกไม้ผู้ประกอบการ สถานเลยี้ งเด็กและผูส้ งู อายุ เป็นตน้ 35

โครงสร้างหลักสูตร จ�ำ นวนหนว่ ยกติ รวมตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ 129 หนว่ ยกติ มสี ดั สว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวชิ าและ กลุม่ วิชา ดังน้ี จำ�นวนหน่วยกติ รวมตลอดหลกั สตู ร 129 หน่วยกติ 1. หมวดวชิ าศกึ ษาทว่ั ไป 30 หนว่ ยกติ 2. หมวดวิชาเฉพาะ 93 หนว่ ยกติ 2.1 กลุ่มวชิ าพน้ื ฐานวิชาชีพ 21 หนว่ ยกติ 2.2 กล่มุ วิชาเฉพาะ 66 หน่วยกติ - วิชาบังคบั 30 หนว่ ยกิต - วชิ าเลือก 36 หนว่ ยกติ 2.3 กล่มุ วชิ าฝกึ ประสบการณ์วชิ าชพี 6 หน่วยกิต 6 หนว่ ยกติ 3. หมวดวิชาเลือกเสรไี มน่ ้อยกว่า การจดั การเรียนการสอน 30 หนว่ ยกติ หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป 6(6-0-12) 1500119 ภาษาไทยเพอ่ื พฒั นาความเป็นผรู้ อบร ู้ 4(4-0-8) Thai for Being Scholars 4(4-0-8) 1500120 ภาษาอังกฤษเพอื่ การนำ�ตน 4(2-4-6) English for Self-direction 4(2-4-6) 1500121 ภาษาอังกฤษเพ่ือการสะทอ้ นคดิ 4(2-4-6) English for Reflective Thinking 4(2-4-6) 1500201 ความเปน็ สวนดุสิต Suan Dusit Spirit 2500116 สงั คมอารยชน Civilized People Societies 2500117 พลเมืองไทยและพลโลกทดี่ ี Smart Thai and Global Citizens 4000112 วทิ ยาศาสตร์และคณิตศาสตร์ในชวี ิตประจ�ำ วัน Science and Mathematics in Daily Life หมวดวิชาเฉพาะ ให้เรียนไม่นอ้ ยกว่า 93 หน่วยกิต กลมุ่ วิชาพ้นื ฐานวชิ าชีพ เรยี นไมน่ อ้ ยกว่า 21 หน่วยกติ 4501111 หลักคหกรรมศาสตร ์ 3(3-0-6) Principles of Home Economics 4501112 หลักเศรษฐศาสตร์ 3(3-0-6) Principles of Economics 4501113 ธุรกิจเบ้อื งต้น 3(3-0-6) Introduction to Business 4502106 การจัดการธุรกจิ ขนาดกลางและขนาดย่อม 3(3-0-6) Small and Medium Enterprises Management 4503901 การสมั มนาคหกรรมศาสตร ์ 3(3-0-6) Seminar in Home Economics 4503902 การวจิ ยั ทางคหกรรมศาสตร์ 3(2-2-5) Research in Home Economics 36

4502107 เทคโนโลยีสารสนเทศส�ำ หรับงานอาชพี คหกรรมศาสตร์ 3(2-2-5) Information Technology for Home Economics Profession กลมุ่ วิชาเฉพาะ เรียนไมน่ อ้ ยกวา่ 66 หนว่ ยกิต วชิ าบังคบั เรยี นไม่นอ้ ยกวา่ 30 หน่วยกติ 4511107 โภชนาการ 3(3-0-6) Nutrition 4512224 อาหารไทยและขนมไทย 3(2-2-5) Thai Cusine and Thai Dessert 4523207 ความรเู้ ร่ืองผา้ และการออกแบบตกแตง่ 3(2-2-5) Knowledge of Fabric and Design 4541105 มนุษยแ์ ละครอบครวั 3(3-0-6) Human and Family 4502506 ศิลปะสร้างสรรค์กบั งานคหกรรมศาสตร ์ 3(2-2-5) Creative Arts and Crafts of Home Economics 4531102 การจัดการบา้ นเรือนและส่งิ แวดล้อม 3(3-0-6) Home and Environmental Management 5071304 ขา้ ว 3(2-2-5) Rice 5073307 ความปลอดภัยของอาหาร และการสุขาภบิ าล 3(3-0-6) Food Safety and Sanitation 5073316 เบเกอรีแ่ ละเพสตร ้ี 3(2-2-5) Bakery and Pastry 4502108 การสื่อสารภาษาอังกฤษเพือ่ งานบริการ 3(2-2-5) English for Communication Services วชิ าเลอื ก เลือกเรยี นไม่นอ้ ยกวา่ 36 หนว่ ยกิต กลุ่มวิชาอาหารและโภชนาการ 3(2-2-5) 4513245 การประกอบอาหารจานเดียว One-dish Cooking 3(2-2-5) 4514220 อาหารเพือ่ สุขภาพ 3(2-2-5) Health Cuisine 4511205 หลักและทฤษฎีการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Cooking Principles and Theories 3(2-2-5) 4511206 อาหารไทยรว่ มสมยั 3(2-2-5) Contemporary Thai Cuisine 3(2-2-5) 4511108 โภชนาการในวัยต่างๆ Nutrition throughout Life Cycle 3(2-2-5) 4512225 ขนมไทยพืน้ บา้ นและขนมไทยรว่ มสมัย 3(2-2-5) Local and Contemporary Thai Desserts 4512226 อาหารว่าง Snacks 4513246 เครื่องด่มื Beverage 4513247 การจัดจานอาหารแบบสร้างสรรค ์ Creative Food Stylist 37

4513248 อาหารภมู ิภาคอาเซียน 3(2-2-5) Asian Food 4513249 อาหารฮาลาล 3(2-2-5) Halal Food 5073310 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3(2-2-5) Food Preservation Technology 5073340 พ้ืนฐานการประกอบอาหารยุโรป 3(2-2-5) Fundamentals of European Culinary กล่มุ วิชาสิง่ ทอและเครือ่ งนุ่งห่ม 4523202 การออกแบบและการเลอื กเสื้อผา้ 3(2-2-5) Garment Selection and Design 4523205 เสื้อผา้ บรุ ุษ 3(2-2-5) Men’s Apparels 4523206 เสอื้ ผ้าสตรี 3(2-2-5) Women’s Apparels 4523404 งานผา้ เพ่ืองานบริการ 3(2-2-5) Textile Product Serviceability 4564102 สิ่งทอพ้ืนเมืองและผลิตภัณฑ์ 3(2-2-5) Native Textile and Products 4521305 เยบ็ ปัก ถกั ทอ และผลิตภณั ฑใ์ นครวั เรอื น 3(2-2-5) Needlework and Housing Products 4523101 หลกั การเบอ้ื งต้นและการซอ่ มแซมเสอ้ื ผ้า 3(2-2-5) Introduction and Clothing Repair 4523208 การออกแบบเพอ่ื การตดั เยบ็ 3(2-2-5) Sewing Design กลมุ่ วิชาการจัดการบ้านและที่อยอู่ าศัย 3(2-2-5) 4533205 งานแมบ่ า้ น Housekeeping 4533206 เครอ่ื งมือเครอ่ื งใชภ้ ายในบา้ น 3(2-2-5) Home Appliances 4533305 งานคหกรรมศาสตร์ในบ้าน 3(2-2-5) Home Economics Housework 4533401 การจัดสวน 3(2-2-5) Gardening 4533308 การออกแบบจดั ตกแต่งบ้านและที่อยอู่ าศัย 3(2-2-5) Housing Design and Decoration กลุม่ วชิ าพัฒนาการมนุษย์และครอบครวั 4543208 การดูแลผู้สูงอายุและผ้ปู ่วยในครอบครวั 3(2-2-5) Elderly and Patient Health Care 4543301 การปฐมพยาบาล 3(2-2-5) First Aid 4543302 มาตุเวท 3(2-2-5) Maternity Science 38

4544103 อนามยั การเจริญพันธุ์ครอบครัว 3(2-2-5) Family Reproductive Hygiene 4544102 การเสริมสร้างความสัมพนั ธ์ในครอบครวั 3(2-2-5) Family Relationship Reinforcement 4544204 การจัดการสถานบริการดูแลเด็กเล็กและผสู้ ูงอายุ 3(2-2-5) Child and Elderly Care Center Management 4542102 การจดั การครอบครัว 3(2-2-5) Family Resource Management 4543207 พัฒนาการเด็กและการเลือกใช้ของเล่น 3(2-2-5) Child Development and Selection of Toys กลุ่มวชิ าศิลปะประดษิ ฐ์และงานสร้างสรรค์ 4552110 การจดั ดอกไม้ 3(2-2-5) Flowers Arrangement 4553116 การแกะสลักผกั และผลไม ้ 3(2-2-5) Fruit and Vegetable Craving 4553117 การจดั ดอกไม้ในงานพิธมี งคล 3(2-2-5) Flowers Arrangement for Auspicious Ceremonies 4553118 เครอื่ งแขวนไทย 3(2-2-5) Thai Flowers Mobiles 4553123 การจดั ดอกไม้แบบประยกุ ต์ศลิ ป ์ 3(2-2-5) Arts Applied Flowers Arrangement 4553121 การร้อยมาลยั 3(2-2-5) Fresh Flower Garland 4553122 การจดั ดอกไม้ในงานพิธอี ปุ สมบท 3(2-2-5) Floral Arrangement for Buddhist Ordinations 4553423 ดอกไมป้ ระดิษฐ์ Imitated Flowers 3(2-2-5) 4553424 ศลิ ปะงานใบตอง Arts of Banana Leaves 3(2-2-5) 4553425 งานใบตองวจิ ติ รศลิ ป์ Advanced Banana-leaf Craft 3(2-2-5) 4554122 การจัดพาน Flower Pedestal Tray Arrangement 3(2-2-5) 4553520 ศิลปะการจัดตกแต่งของขวัญ และเครื่องหอมไทย Gifts Decoration and Thai Incense 3(2-2-5) กลุ่มวชิ าฝึกประสบการณ์วชิ าชีพ 6 หนว่ ยกิต 4504805 การฝกึ ประสบการณ์วชิ าชพี ทางคหกรรมศาสตร์ Apprenticeship in Home Economics 6(1,200) หมวดวชิ าเลือกเสรไี ม่น้อยกวา่ 6 หน่วยกติ ใหเ้ ลอื กเรยี นรายวชิ าใดๆ ในหลกั สตู รระดบั ปรญิ ญาตรมี หาวทิ ยาลยั สวนดสุ ติ โดยไมซ่ �ำ้ กบั รายวชิ าทเี่ คยเรยี น มาแลว้ และจะต้องไม่เปน็ รายวชิ าท่กี ำ�หนดให้เรียนโดยไม่นับหนว่ ยกติ รวมในเกณฑ์การส�ำ เรจ็ หลกั สูตรฯ 39

แผนการเรยี นตลอดหลกั สูตร นกั ศกึ ษารหัส 61 สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ระดบั ปริญญาตรี จำ�นวนหน่วยกิตรวม 129 หน่วยกิต ปีท่ี 1 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปีการศึกษา 2561 ปที ี่ 1 ภาคการศกึ ษาที่ 2 ปกี ารศึกษา 2561 หมวดวชิ าศึกษาท่ัวไป หมวดวิชาศึกษาทว่ั ไป 1500201 ความเปน็ สวนดสุ ิต 4(2-4-6) 1500119 ภาษาไทยเพอ่ื การพฒั นา 6(6-0-12) 2500117 พลเมอื งไทยและพลโลกที่ด 4(2-4-6) ความเปน็ ผ้รู อบรู้ กลุ่มวชิ าพื้นฐานวิชาชพี กล่มุ วชิ าพ้ืนฐานวชิ าชพี 4501111 หลกั คหกรรมศาสตร ์ 3(3-0-6) 4501113 ธรุ กิจเบือ้ งตน้ 3(3-0-6) 4501112 หลกั เศรษฐศาสตร์ 3(3-0-6) กลุ่มวชิ าเฉพาะ กลมุ่ วิชาเฉพาะ วชิ าบังคับ วชิ าเฉพาะบังคับ 4531102 การจดั การบา้ นเรอื นและสงิ่ แวดลอ้ ม 3(3-0-6) 5073307 ความปลอดภยั ของอาหาร 3(3-0-6) 4541105 มนษุ ยแ์ ละครอบครวั 3(3-0-6) และการสขุ าภิบาล 4502506 ศลิ ปะสรา้ งสรรคก์ บั 3(2-2-5) 4511107 โภชนาการ 3(3-0-6) งานคหกรรมศาสตร ์ วชิ าเลอื ก (3 นก.) xxxxxxx วชิ าเลือก 3 นก. รวม 20 หนว่ ยกิต รวม 21 หนว่ ยกติ ปีท่ี 2 ภาคการศึกษาที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2562 ปีท่ี 2 ภาคการศึกษาท 2 ปีการศกึ ษา 2562 หมวดวิชาศกึ ษาทั่วไป หมวดวิชาศึกษาทว่ั ไป 1500120 ภาษาอังกฤษเพอื่ การน�ำ ตน 4(4-0-8) 1500121 ภาษาองั กฤษเพือ่ การสะทอ้ นคิด 4(4-0-8) กลุม่ วิชาพื้นฐานวิชาชีพ 3(3-0-6) 4000112 วิทยาศาสตร์และคณติ ศาสตร ์ 4(2-4-6) 4502106 การจัดการธรุ กิจขนาดกลาง 3(2-2-5) ในชวี ิตประจ�ำ วัน และขนาดย่อม กล่มุ วชิ าเฉพาะ 4502107 เทคโนโลยสี ารสนเทศสำ�หรบั 3(2-2-5) วิชาบงั คับ งานอาชีพ คหกรรมศาสตร์ 3(2-2-5) 4512224 อาหารไทยและขนมไทย 3(2-2-5) กล่มุ วชิ าเฉพาะ 3(2-2-5) วชิ าเลือก (9 นก.) วชิ าบังคบั xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. 4523207 ความรเู้ ร่อื งผา้ และการออกแบบ xxxxxxx วชิ าเลือก 3 นก. ตกแต่ง xxxxxxx วชิ าเลือก 3 นก. 4502108 การส่อื สารภาษาอังกฤษ เพอื่ งานบริการ 5071304 ขา้ ว รวม 19 หนว่ ยกิต รวม 20 หนว่ ยกิต 40

ปที ่ี 3 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปีการศึกษา 2563 ปที ่ี 3 ภาคการศึกษาท่ี 2 ปีการศึกษา 2563 หมวดวิชาศึกษาทั่วไป กลุ่มวชิ าพนื้ ฐานวิชาชีพ 2500116 สังคมอารยชน 4(2-4-6) 4503902 การวิจยั ทางคหกรรมศาสตร ์ 3(2-2-5) กลุ่มวชิ าเฉพาะ 4503901 การสัมมนาคหกรรมศาสตร ์ 3(3-0-6) วชิ าบงั คับ กลุ่มวชิ าเฉพาะ 5073316 เบเกอรี่และเพสตรี ้ 3(2-2-5) วชิ าเลอื ก (15 นก.) วิชาเลอื ก (9 นก.) xxxxxxx วิชาเลอื ก 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลือก 3 นก. xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลือก 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3 นก. หมวดวชิ าเลอื กเสรี (6 นก.) xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3 นก. 4000113 ความเขา้ ใจและการใชด้ จิ ทิ ัล 3(2-2-5) xxxxxxx วชิ าเลอื กเสร ี 3 นก. รวม 22 หน่วยกติ รวม 21 หน่วยกติ ปที ่ี 4 ภาคการศึกษาท่ี 1 ปีการศึกษา 2563 กลุ่มวชิ าฝึกประสบการณ์วชิ าชพี 6(1,200) 4504805 การฝกึ ประสบการณ์วชิ าชพี ทางคหกรรมศาสตร์ หมายเหต:ุ นักศกึ ษาลงทะเบียนในภาคการศกึ ษาที่ 1 โดยฝกึ ปฏิบัติเปน็ ระยะเวลา 1 ปีการศึกษา (ไม่ต�ำ่ กว่า 30 สปั ดาห์) รวม 6 หนว่ ยกติ 41

คำ�อธบิ ายรายวชิ า หลกั สตู รศลิ ปศาสตรบณั ฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ 4501111 หลักคหกรรมศาสตร ์ 3(3-0-6) Principles of Home Economics ศกึ ษาความเปน็ มา ปรชั ญา และความหมายของคหรรมศาสตร์ ความส�ำ คญั ของคหกรรมศาสตรต์ อ่ ชวี ติ บทบาทของนักคหกรรมศาสตร์ในการพัฒนาคุณภาพชีวิตของตนเอง ชุมชน และสังคม ขอบข่ายของวิชาชีพ ดา้ นคหกรรมศาสตร์ หนว่ ยงานและองคก์ รท่เี ก่ียวขอ้ งกบั วิชาชีพ ตลอดจนจรรยาบรรณในการประกอบวชิ าชีพ Study the history, philosophy and importance of home economics in daily life. It includes the roles home economists in improving the quality of life of personal communities and societies. The course goes over the broad scope of home economics, which includes home economics organizations, and professional ethics 4501112 หลักเศรษฐศาสตร ์ 3(3-0-6) Principles of Economics ศึกษาความหมายและหลกั การท่วั ไปของเศรษฐศาสตร์ อปุ สงค์ และอปุ ทาน มลู คา่ และราคา วฏั จักร เศรษฐกิจ การจดั การทรพั ยากร พฤตกิ รรมการบริโภค การผลติ ต้นทุน การภาษอี ากร และหลกั การตลาดเบอื้ งตน้ Study the basic principles of economics including supply and demand, value and price, the economic cycle, resources allocation management, consumer behavior, production costs, taxation, and the principles of marketing 4501113 ธรุ กิจเบอื้ งตน้ 3(3-0-6) Introduction to Business ศกึ ษาหลกั ของการบรหิ ารจดั การและการน�ำ ไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นงานดา้ นคหกรรมศาสตรก์ ารวางแผนและ การบรหิ ารจดั การดา้ นงบประมาณ การเงนิ การบญั ชที เี่ กยี่ วขอ้ งในวชิ าชพี การจดั การองคก์ รและการบรหิ ารงานบคุ คล Study the basic principles of administration and their application to home economic professions. It goes over business concepts such as finance, budgeting, account planning, as well as organizational and human resource management 4502106 การจัดการธุรกิจขนาดกลางและขนาดยอ่ ม 3(3-0-6) Small and Medium Enterprises Management ศกึ ษาความหมาย และรปู แบบของธรุ กจิ ขนาดกลางและขนาดยอ่ ม หลกั การพนื้ ฐานและปจั จยั ทเ่ี กยี่ วขอ้ ง กับการบริหารจัดการธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อม การบริหารทรัพยากรที่เกี่ยวข้องกับองค์กร การวิเคราะห์ สภาพแวดลอ้ มทางธรุ กจิ การวางแผนและบรหิ ารจดั การดา้ นการผลติ การเงนิ การลงทนุ การตลาด และการวเิ คราะห์ ประเด็นท่ีเกย่ี วขอ้ งกับการจดั การธรุ กจิ ขนาดกลางและขนาดยอ่ ม Study the different types of small and medium enterprises. Basic principles and factors in managing small and medium enterprises are discussed. This includes organizational and resource management, business environmental analysis, planning and production management, finance, investments, marketing, and the analysis of the topics relating to small and medium enterprises management 42

4503901 การสัมมนาคหกรรมศาสตร์ 3(3-0-6) Seminar in Home Economics ศกึ ษาการพฒั นาแนวคดิ เกยี่ วกบั ประเดน็ ทางวชิ าการดา้ นคหกรรมศาสตร์ การคน้ ควา้ ทกั ษะการเขยี น งานดา้ นวิชาการและการนำ�เสนอ และการตอบค�ำ ถามประเดน็ ท่เี กยี่ วขอ้ งกับคหกรรม-ศาสตร์ Study the development of academic concepts in home economics. It includes development of academic skills such as research, writing and giving presentations. It also addresses common questions and answers relating to home economics 4503902 การวิจยั ทางคหกรรมศาสตร ์ 3(2-2-5) Research in Home Economics ศกึ ษาเทคนคิ การคน้ ควา้ งานวจิ ยั และงานสรา้ งสรรค์ สบื คน้ ขอ้ มลู ทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั งานดา้ นคหกรรมศาสตร์ การเขียนเค้าโครงงานวิจัย การวางแผนการวิจัย การเก็บและรวบรวมข้อมูล การวิเคราะห์ข้อมูล การสรุปและ อภิปรายผลการวจิ ยั และการเขยี นรายงานวจิ ยั Study of develop and create research skills. Students learn proper research methods and techniques that include searching for information on home economics, proposal writing, research planning, collecting data, analyzing data and report writing 4502107 เทคโนโลยสี ารสนเทศส�ำ หรับงานอาชพี คหกรรมศาสตร์ 3(2-2-5) Information Technology for Home Economics Profession ศึกษาโปรแกรมประยุกต์ต่างๆ ท่ีจำ�เป็นต่อการทำ�งานด้านคหกรรมศาสตร์ โปรแกรมประมวลผล ค�ำ โปรแกรมด้านคำ�นวณ โปรแกรมน�ำ เสนองาน โปรแกรมฐานขอ้ มูล ฝีกปฏิบัติการใช้งานบรกิ ารตา่ งๆ ในระบบ อินเตอร์เนต็ รวมถงึ เทคนคิ การสบื ค้นขอ้ มูลสารสนเทศ Study applications of necessary programmed software in home economics field, word processor, calculating presentation, database and multi-purposes programs. Practice using Internet sevices: web search and information retrieval. 4511107 โภชนาการ Nutrition 3(3-0-6) ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั ของโภชนาการทม่ี ตี อ่ สขุ ภาพและคณุ ภาพชวี ติ สารอาหาร แหลง่ ทมี่ า ความตอ้ งการสารอาหารและพลงั งานของบุคคลวยั ต่างๆ และการประเมินภาวะโภชนาการ Study the meaning and importance terms in the field of nutrition. It teaches the importance of nutrition and its influence on one’s in health and quality of life. It discusses nutrients and their sources, nutrient requirements for different age levels and nutritional assessment 4512224 อาหารไทยและขนมไทย 3(2-2-5) Thai Cuisine and Thai Dessert ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั ของอาหารไทย และขนมไทย ความเปน็ มาของอาหารไทย และขนมไทย ส่วนประกอบตา่ งๆ ของอาหารไทย และขนมไทย ประเภทของอาหารไทยและขนมไทย การจดั สำ�รับอาหารไทย คาวหวาน ในงานพธิ ีต่างๆ การฝึกปฏิบตั กิ ารประกอบอาหารไทย และขนมไทย Study the meaning and importance the history of Thai cuisine and desserts. It gives the origins and cultural importance of Thai cuisine and how it is prepared and served in traditional ceremonies. It includes discussion of traditional foods, desserts and ingredients. 43

4523207 ความรูเ้ รอื่ งผ้าและการออกแบบตกแต่ง 3 (2-2-5) Knowledge of Fabric and Design ศึกษาความหมาย และความส�ำ คัญของสงิ่ ทอ โครงสร้างและคณุ สมบัตขิ องเส้นใย การผลิตเสน้ ใยและ เสน้ ดา้ ย ประเภทเสน้ ดา้ ย การยอ้ มสี การพมิ พผ์ า้ และการตกแตง่ การน�ำ ผา้ ไปใชส้ �ำ หรบั เสอื้ ผา้ เครอ่ื งแตง่ กาย และ เคหะสง่ิ ทอ การตดั เยบ็ และตกแตง่ ผ้าในครัวเรือน Study the meaning and importance of textiles, structure and fiber properties, production of fibers and yarns/threads, categories, dying, printing, and decoration, fabric for costume and home furnishings, home sewing and embroidery 4541105 มนุษย์และครอบครัว 3(3-0-6) Human and Family ศกึ ษาแนวคดิ และทฤษฎที เ่ี กยี่ วขอ้ งกบั พฒั นาการมนษุ ยแ์ ละครอบครวั การวางแผนครอบครวั อนามยั การเจรญิ พนั ธ์ุ ความสมั พันธ์ในครอบครวั ปัญหาครอบครวั และแนวทางแกไ้ ข Study the concepts and theories relating to human and familial development, family planning, reproductive hygiene, family relationships, problems and solutions 4502506 ศลิ ปะสร้างสรรคก์ ับงานคหกรรมศาสตร ์ 3(2-2-5) Creative Arts and Crafts of Home Economics ศึกษาความสำ�คัญของศลิ ปะ หลกั การและแนวคดิ การสรา้ งสรรค์งานศิลปะ การประยกุ ต์ใช้ศิลปะเพือ่ การสร้างสรรค์งานด้านคหกรรมศาสตร์ ศิลปะงานใบตอง การจัดดอกไม้ การแกะ สลกั ผกั และผลไม้ Study the importance of the arts. Basic principles and concepts of artistic creation are taught with a home economics focus. This includes, banana leaf artwork, flower arrangement, and vegetable and fruit carving 4531102 การจดั การบ้านเรือนและส่ิงแวดลอ้ ม 3(3-0-6) Home and Environmental Management ศึกษาความสำ�คัญของที่อยู่อาศัย การวางแผนงานบ้าน การดูแลรักษาเครื่องใช้ต่างๆ ตลอดจน การซ่อมแซม การจัดการทรพั ยากรในครอบครวั การเลือกท่ีอยู่อาศัย ความสัมพันธ์ระหว่างวถิ ีการด�ำ รงชีวิตของ มนษุ ยก์ บั สง่ิ แวดลอ้ ม คณุ ภาพชวี ติ ในชนบท และชมุ ชนเมอื ง การจดั การทรพั ยากรในชมุ ชน และการแกป้ ญั หาคณุ ภาพ ส่ิงแวดล้อมเพ่ือการพฒั นาอย่างยั่งยืน Study on managing the home and community. It includes such topics as housing, housework planning, home maintenance, household equipment repair, family resource management, and how to choose a residence. The relationships between humans and the environment will be looked into in regards to how it affects the quality of life in remote and urban areas. In terms of community management, community resource management is discussed and involves the participation of community members to solve environmental problems to promote sustainable development 44

5071304 ข้าว 3(2-2-5) Rice ศกึ ษาการแบง่ ประเภทของขา้ วไทยในการบรโิ ภค คณุ สมบตั ทิ างกายภาพและเคมขี องขา้ วสารทมี่ ตี อ่ การ หุงตม้ คณุ ภาพและมาตรฐานขา้ วไทย การเพาะปลูกและการจัดการหลงั การเก็บเกี่ยว การสี การแปรสภาพ และ การเกบ็ รกั ษา หว่ งโซอ่ ปุ ทานการคา้ ขา้ วของประเทศไทย ความส�ำ คญั ของขา้ วตอ่ สงั คม และเศรษฐกจิ ไทย การหงุ ขา้ ว ดว้ ยน้ำ� ไขมันพืช และไขมนั สตั ว์ การต้มขา้ วต้ม โจ๊ก และขา้ วแช่ การน่งึ และต้มขา้ วเหนียว Study on Thai rice, its special categorization and its physical and chemical properties. It includes instruction on the cultivation and manufacturing procedure of rice (milling, processing, and preservation). There is discussion of the chain supply and the price of rice in Thailand. The course also focuses on the importance of rice in Thai society and economy. It teaches the different cooking methods of rice and what dishes they produce making sure to include traditional and modern methods of cooking and serving rice 5073307 ความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภบิ าล 3(3-0-6) Food Safety and Sanitation ศกึ ษาความส�ำ คญั ของความปลอดภยั ของอาหารและการสขุ าภบิ าลตอ่ สขุ ภาพของผบู้ รโิ ภค อนั ตรายของ อาหาร และสารก่อภูมิแพ้ การเสอื่ มเสยี ของอาหาร การปนเป้อื นของอาหารและน�ำ้ การจัดการสุขาภิบาลอาหาร การผลติ อาหารปลอดภัย การควบคุมคุณภาพอาหาร กฎหมาย และมาตรฐานท่ีเกยี่ วข้องกบั อาหาร Study the significance of food safety and sanitation through the consumer health, food hazard and food allergens, Food spoilage, food and water contamination, food sanitation management, safe food production, food quality control , food related laws and standards. 5073316 เบเกอร่ี และเพสตร้ ี 3(2-2-5) Bakery and Pastry ศึกษาค�ำ จำ�กัดความของเบเกอร่ี และเพสตรี้ ประเภท วัตถุดบิ เคร่อื งมอื และอปุ กรณ์ กรรมวธิ ีในการ ผลติ เคก้ คกุ กี้ พาย และขนมปงั ชนดิ ตา่ ง ๆ การตกแตง่ บรรจภุ ณั ฑ์ รปู แบบการจดั เสริ ฟ์ การจดั ท�ำ ต�ำ รบั มาตรฐาน และฝึกปฏบิ ตั ิ ได้แก่ คกุ กเ้ี นย เค้กเนย ซฟิ ฟอนเคก้ พายชั้น พายและทาร์ต ชูวส์เพสตร้ี ขนมปังเนยสด ขนมปัง ไส้ต่าง ๆ โดนทั โรลเคก้ และการแตง่ หน้าเค้กเบ้ืองต้น Study the definitions of bakery and pastry, categories, raw material and equipment, production processes of various cakes, cookies, pies and breads, decorating, packaging, serving, bakery and pastry menu development ; practicum, i.e. Butter Cookies, Butter Cake, Rolled Cake, Chiffon, Puff Pastry, Pie and Tart, Choux Pastry, Butter Bread, Stuff Bread, Doughnut and basic Cake Decoration. 4502108 การสือ่ สารภาษาองั กฤษเพือ่ งานบริการ 3(2-2-5) English for Communication Services ศกึ ษาการใชภ้ าษาองั กฤษแบบบรู ณาการในดา้ นการฟงั การพดู การอา่ นการเขยี นในงานบรกิ าร ฝกึ ทกั ษะ การใช้ภาษาในสถานการณ์จำ�ลอง บทบาทสมมุติ เพื่อการส่ือสาร โดยเฉพาะการส่ือสารด้านการฟังและการพูด Study of English in integrated four skills : listening, speaking, reading, and writing in hospitality services. Simulation and role plays are used for students to practice skill for communication, particularly listening and speaking. 45

4513245 การประกอบอาหารจานเดยี ว 3(2-2-5) One-dish Cooking ศึกษาความหมายและความสำ�คัญของอาหารหารจานเดียว ลักษณะของอาหารจานเดียว เทคนิค การประกอบอาหารจานเดยี ว การจดั ตกแตง่ และการท�ำ ต�ำ รบั มาตรฐานการจดั รายการอาหารจานเดยี วและเครอ่ื งเคยี ง Study the meaning and importance of the characteristics and main concept of One- Dish meal, menu setting for one-dish meal along with conventional Thai style and fusion style, Slide-dish types of One- Dish meal, cooking techniques, serving arrangement and standard recipes planning 4514220 อาหารเพื่อสขุ ภาพ 3(2-2-5) Health Cuisine ศกึ ษาอาหารส�ำ หรบั สขุ ภาพ พฤตกิ รรมการบรโิ ภคอาหารในประเทศไทย ปญั หาสขุ ภาพ อาหารสมดลุ อาหารทางเลือก สมุนไพรที่ใช้ในการประกอบอาหาร หลักการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ การฝึกปฏิบัติในการ ประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ Study menu design and development of health food, raw materials selection, raw materials replacer for health food recipes, cost control, cost-base pricing and nutrition value 4511205 หลกั และทฤษฎีการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Cooking Principles and Theories ศกึ ษาหลกั การเลอื กซอ้ื วตั ถดุ บิ เครอ่ื งมอื เครอ่ื งใช้ และอปุ กรณภ์ ายในครวั การชงั่ ตวงวดั และการเปลยี่ น หน่วยวัด การเตรียมอาหาร ปัจจยั ที่มีผลต่อการเปลย่ี นแปลงของอาหาร หลกั การ วธิ ี เทคนิคการประกอบอาหาร และฝึกปฏิบตั ิ Study of the principle of food purchasing, practice skills in kitchen appliances, measurement, calculation and unit exchange, food preparation, factors which influence the changes of food. Principle, method, techniques of cooking and practiced in the classroom. 4511206 อาหารไทยรว่ มสมยั 3(2-2-5) Contemporary Thai Cuisine ศึกษาตำ�รับอาหารไทยรว่ มสมยั ที่นยิ มท้งั ในประเทศและต่างประเทศ ส่วนประกอบ วิธีการปรงุ การ ประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ อาหารทดแทน การจดั เสริ ฟ์ ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยรว่ มสมยั ไดแ้ ก ่ ตม้ ย�ำ กงุ้ แกงกะหรี่ ตม้ ขา่ ไก่ ฉฉู่ ่ี ผดั ไทย ผดั กะเพราไก่ ผดั ขเ้ี มา ไกผ่ ดั เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ ย�ำ เนอื้ ยา่ งย�ำ วนุ้ เสน้ ย�ำ ถว่ั พู ปลาสามรส ทะเลผดั ผงกะหรี่ หอ่ หมก ขา้ วอบสบั ปะรด ผดั เปรย้ี วหวาน ไกห่ อ่ ใบเตย ทอดมนั ปลากราย ปจู า๋ ปกี ไกส่ อดไส ้ หมแู ดดเดยี ว สะเตะ๊ ปอเป๊ยี ะทอดพระรามลงสรง และหม่กี ะทิ Study the contemporary Thai cuisine that popular in domestic and aboard, recipes, ingredients and components, cooking methods, the application of using alternative raw materials, menu setting and serving and practical session on following contemporary menus includes Tom Yum Kung (spicy hot and sour shrimp soup), Keang Kari (yellow curry), Keang Musmun (Mussamun), Tom Kha Kai (chicken galangal in coconut milk), ChuChee (stir-fried red curry with fish), Phad Thai (Thai style stir-fried noodles), Phad Kra Phrow Kai (spicy stir-fried chicken with basil), Phad Kee Mow (spicy stir-fried with wild galangal and sweet basil), Kai Phad Med Ma Moung Him Ma Phan (stir fried chicken with catshew nuts), Yum Nuer Yang (spicy beef salad), Yum Woon Sen (vermicilli spicy salad), Yum Thou Phoo (winged bean spicy salad), Pla Sam Rod (fried fish topped with sweet sour and hot sauce), Ta Lea Phad Phong Kari (spicy stir-fried yellow curry), Hor Mok (steamed curried fish cake in banana leaf), Khow Obb Subparod (Baked rice with pineapple), Phad Preaw Wan (sweet and sour stir-fried), Kai Hor Baiteuy (fried chicken wrapped with pandan leaf), Thod Mun (deep-fried curried fish cake), Poo Cha(deep fried crab meat minced pork in the shell), Peek Kai Sod Sai (stuffed chicken wing), Moo Dad Diew (deep-fried sun-dried marinated pork), Satay (skewer of marinated meat), Porpie Tord (deep-fried spring rolls), Phra Ram Long Song (cooked rice topped with morning glory red curry) and Mee Ka Ti (coconut noodle). 46

4511108 โภชนาการในวัยตา่ งๆ 3(2-2-5) Nutrition throughout Life Cycle ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั โภชนาการในวยั ตา่ งๆ บทบาท และหนา้ ทข่ี องอาหาร การเปลย่ี นแปลง ความต้องการสารอาหารในแต่ละชว่ งวัย ไดแ้ ก่ หญงิ ตั้งครรภ์ หญงิ ใหน้ มบุตร เด็กทารก เดก็ วยั ก่อนเรียน วัยรุ่น ผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ การกำ�หนดและการจัดอาหาร การฝึกปฏิบัติการประกอบอาหารท่ีเหมาะสมแก่วัยต่างๆ Study the meaning and importance of nutrition for people of different ages. The course reviews the functions of food and the changes in nutrition requirements for people of different age groups. Topics such as pregnancy, lactation, development, maturation and aging are discussed. Diet preparation, and cooking practices for different age groups is also included 4512225 ขนมไทยพนื้ บา้ นและขนมไทยร่วมสมัย 3(2-2-5) Local and Contemporary Thai Desserts ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั ของขนมไทยพนื้ บา้ นและขนมไทยรว่ มสมยั ทน่ี ยิ มในปจั จบุ นั ประเภท วตั ถุดบิ อุปกรณใ์ นการเตรยี มและประกอบขนมไทย การจดั ตกแตง่ และการจัดเสริ ฟ์ Study the meaning and importance of Thai traditional and contemporary desserts. The course discusses the different types of Thai desserts, what they consist of, how they are cooked, decorated and served 4512226 อาหารว่าง 3(2-2-5) Snacks ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คัญของอาหารวา่ งประเภทตา่ งๆ วตั ถุดิบ วธิ ีการปรงุ อุปกรณ์ในการ ผลิตอาหาร การจัดตกแตง่ และการจดั เสิรฟ์ ในโอกาสตา่ งๆ Study the meaning and importance of Thai snacks and appetizers. Different types of snacks will be discussed including their ingredients, how they are made and with what materials. Decoration and common serving practices are also included 4513246 เครือ่ งดืม่ 3(2-2-5) Beverage ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั ของเครอื่ งดมื่ ประเภท วตั ถดุ บิ ตา่ งๆ วธิ กี ารผสม อปุ กรณม์ าตรฐาน ทีใ่ ชใ้ นการผลติ เคร่อื งดื่ม การจัดตกแตง่ และการจัดเสริ ์ฟเครอื่ งดืม่ กบั อาหารในวาระตา่ งๆ Study the meaning and importance the history of Thai beverages. A review of the different types of beverages, and how to make them will be discussed along with their presentation, pairing with food and serving style 4513247 การจัดจานอาหารแบบสรา้ งสรรค์ 3(2-2-5) Creative Food Stylist ศกึ ษารูปแบบการจัดจานอาหารแบบสรา้ งสรรค์ ในรูปแบบนานาชาติ รจู้ กั ใช้วัตถุดิบ พืช ผกั ผลไม้ และดอกไม้ ใบตองน�ำ มาจัดแต่งบนจานอาหาร ฝกึ ปฏิบตั กิ ารจัดจานอาหารแบบสร้างสรรค์ ตามรูปแบบตา่ งๆ Study forms the creative dishes in Thailand, known as international ingredients, vegetables, flowers and banana leaves were arranged on the plate. Operating the dishes creative By various 47

4513248 อาหารภมู ิภาคอาเซยี น 3(2-2-5) Asian Food ศกึ ษาประวตั แิ ละความเปน็ มาของวฒั นธรรมอาหารในภมู ภิ าคอาเซยี น หลกั การประกอบอาหารพนื้ ฐาน ของประเทศอาเซยี น ศกึ ษาวตั ถดุ บิ และวธิ กี ารประกอบอาหาร ประจ�ำ ชาตใิ นภมู ภิ าคอาเซยี น ไดแ้ ก่ ประเทศสงิ คโปร์ มาเลเซีย อินโดนีเซยี เวียดนาม ฟลิ ปิ ปินส์ ลาว เมียนมา บรูไน และกมั พูชา Study the history and culture of food in the Association of South East Asian Nations (ASEAN). Students will learn about common dishes from ASEAN countries and how to cook them. Food from Singapore, Malaysia, Indonesia, Vietnam, Philippines, Laos, Myanmar, Brunei, and Cambodia are included 4513249 อาหารฮาลาล 3(2-2-5) Halal Food ศกึ ษาความหมายของอาหารฮาลาลและหะรอม มาตรฐานอาหารฮาลาลในประเทศไทยและมาตรฐาน สากล ความแตกตา่ งของขอ้ ก�ำ หนดในประเทศมสุ ลมิ การผลติ อาหารฮาลาลแตล่ ะประเภทตามหลกั การของศาสนา อิสลาม รูปแบบการรับประทาน วตั ถุดิบ เครือ่ งปรุง อปุ กรณ์ เครอื่ งมือเคร่ืองใช้ การประกอบอาหาร ฉลากและ เครือ่ งหมายบนบรรจุภัณฑ์ ขอ้ ก�ำ หนดและการขออนญุ าตใชเ้ คร่อื งหมายฮาลาล Study the meaning Halal and Haram food. Standard of Halal food in Thailand and International, There are a difference requirements in the Muslim country. The production of a Halal food types based on the principles of Islam, eating patterns, raw materials, equipment, cooking practices, labels and marking on the packaging, Approval of term requirements and permission to use halal. 5073310 เทคโนโลยกี ารถนอมอาหาร 3(2-2-5) Food Preservation Technology ศึกษาความหมายของการถนอมอาหาร การจัดการหลงั การเก็บเกย่ี ววตั ถุดบิ อาหาร รวมถึงหลักการ กระบวนการ และเทคโนโลยกี ารถนอมอาหาร ไดแ้ ก่ การใชค้ วามรอ้ นการแชเ่ ยน็ การแชแ่ ขง็ การท�ำ แหง้ การท�ำ ใหเ้ ขม้ ขน้ การหมกั การใชว้ ตั ถุเจือปนอาหาร การฉายรงั สี และบรรจภุ ัณฑอ์ าหาร Study the meaning of food preservation and processing including heating, chilling, freezing, drying, concentrating, fermentation and irradiation, food technology for ready to eat and instant food, food packaging, extending shelf life and maintaining its qualities during storage 5073340 พ้ืนฐานการประกอบอาหารยโุ รป 3(2-2-5) Fundamentals of European Culinary ศึกษาความหมายและความสำ�คัญของอาหารยุโรป หลักการพื้นฐานท้ังด้านวิทยาศาสตร์ และศิลปะ การประกอบอาหารยุโรป ศึกษาคำ�ศัพท์ภาษาอังกฤษท่ีเก่ียวข้องกับการประกอบอาหาร คุณสมบัติ วัตถุดิบใน การประกอบอาหารยุโรป การใช้อุปกรณ์และเครื่องมือในครัวยุโรป พ้ืนฐานในการประกอบอาหาร เคร่ืองปรุงรส กล่นิ รส เครือ่ งเทศ นำ�้ สตอ๊ ก แมซ่ อส 5 ประเภท ซอสเย็น และซปุ เทคนิคการเตรียม การประกอบ การจดั ทำ� อาหารม้อื เช้า กลางวนั และอาหารค�ำ่ แบบยุโรป Study the meaning and importance of the basic core components of European culinary arts and science, the technical terms in European cuisine related to cooking, properties and function of raw material, tools and equipment using in European kitchen, basic cooking including moist and dry heat methods, seasonings, flavorings, aromatics, herbs, stocks, thickening agents, the five mother sauces, cold sauces and soups. Food preparation, cooking techniques including breakfast, lunch and dinner, standard recipe development are included 48

4523202 การออกแบบและการเลอื กเส้อื ผ้า 3(2-2-5) Garment Selection and Design ศกึ ษาการประยกุ ตห์ ลกั ศลิ ป์ หลกั การออกแบบ แนวโนม้ แฟชนั่ และแรงบนั ดาลใจในการออกแบบเสอ้ื ผา้ เครื่องแต่งกาย การวางแผนและเลือกใช้เส้ือผ้าเคร่ืองแต่งกายให้เหมาะสมกับแต่ละบุคคลในช่วงวัย บุคลิกภาพ โอกาส สถานท่ี สภาพแวดล้อม วฒั นธรรมและสมัยนิยม Study the applied art and design, fashion trends and inspiration of costume design, costume planning and selection for individual considered as age, personality, occasion, venue, environment, culture and fashion trends 4523205 เสอ้ื ผ้าบรุ ุษ 3(2-2-5) Men’s Apparels ศึกษาขนาด รูปร่างของบุรุษที่เก่ียวข้องกับการวัดตัว การสร้างแบบ การวางแผนและการกำ�หนดขั้น ตอนการตดั เยบ็ การเตรยี มและเลอื กผา้ แบบตดั เทคนคิ การตดั เยบ็ การลองตวั การเกบ็ ชายผา้ และการดแู ลรกั ษา เสอ้ื ผา้ เครอ่ื งแตง่ กายของบุรษุ Study the body, size, shape of men in different ages, body measurement, patterndesign, fabric selection and preparation, garment construction, sewing techniques, fitting and finishing including caring of men’s costume 4523206 เสอ้ื ผ้าสตร ี 3(2-2-5) Women’s Apparels ศึกษาขนาด รูปร่างของสตรีท่ีเกี่ยวข้องกับการวัดตัว การสร้างแบบ การวางแผนและการกำ�หนดข้ัน ตอนการเย็บ การเตรียมและเลือกผ้า แบบตัด เทคนิคการตัดเยบ็ การลองตัว การเกบ็ ชายผ้า และการดูแลรกั ษา เสือ้ ผา้ เครื่องแตง่ กายของสตรี Study the body, size, shape of women in different ages, body measurement, patterndesign, fabric selection and preparation, garment construction, sewing techniques, fittingand finishingincluding caring of women’s costume 4523404 งานผา้ เพ่อื งานบริการ 3(2-2-5) Textile Product Serviceability ศกึ ษาเรอื่ งผา้ ในธรุ กจิ บรกิ ารดา้ นทพี่ กั อาศยั ดา้ นการจดั เลยี้ ง การเลอื กผา้ อยา่ งเหมาะสมกบั การใชง้ าน การเลือกผา้ ส�ำ หรับเครือ่ งนอน การจัดห้องอาหาร การจดั เลยี้ ง และการจดั งาน รวมถึงการตกแต่งดว้ ยวสั ดทุ ีท่ �ำ จากผา้ Study the textile products in service business, accommodation and banquet, selection of fabric used in bedding and bath, dining and catering, organizing an event and textile decorartion 4564102 สิง่ ทอพนื้ เมืองและผลติ ภณั ฑ ์ 3(2-2-5) Native Textile and Products ศกึ ษาความส�ำ คญั ของสงิ่ ทอพน้ื เมอื ง และผลติ ภณั ฑใ์ นวฒั นธรรมไทย วสั ดุ อปุ กรณ์ การยอ้ มสี เทคนคิ การทอ ลวดลาย การตกแต่งสำ�เร็จและการใช้ประโยชน์ การออกแบบและพฒั นาผลติ ภณั ฑ์สิ่งทอเส้อื ผา้ เครอื่ งใช้ เครื่องแต่งกาย และเคหะส่ิงทอ ตลอดจนการดแู ลรักษาผลิตภัณฑส์ ง่ิ ทอ Study the importance of native textiles and products in Thai culture, materials and equipment used in dying, weaving techniques, motifs, finishing and applications, design and development of native textiles for costumes and household items including of keeping and caring native textiles 49