คู่มือหลักสูตรโรงเรียนการเรือน 2558

2

ส า ร บั ญ 6 ประวตั คิ วามเป็นมาโรงเรียนการเรือน 10 รายนามผบู้ รหิ ารและอาจารย์ หลกั สตู รของโรงเรยี นการเรือน หลักสตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑิต 14 สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร ระดับปรญิ ญาตรี 19 แผนการเรียนตลอดหลกั สตู ร สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ 21 ค�ำ อธบิ ายรายวิชา สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ 44 สาขาวชิ าเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ระดับปริญญาตรี 48 แผนการเรียนตลอดหลักสูตร สาขาวิชาเทคโนโลยกี ารแปรรูปอาหาร 50 คำ�อธิบายรายวิชา สาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารแปรรูปอาหาร 66 สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหาร ระดับปรญิ ญาตรี 71 แผนการเรยี นตลอดหลักสูตร สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหาร 73 ค�ำ อธิบายรายวชิ า สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหาร 96 สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ ระดบั ปริญญาตรี 101 แผนการเรียนตลอดหลักสูตร สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ 103 คำ�อธิบายรายวชิ า สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ภาคผนวก 128 หมวดวชิ าศึกษาทัว่ ไป 3



โรงเรียนการเรอื นSuan Dusit

ประวัตคิ วามเป็นมาโรงเรยี นการเรอื น(School of Culinary Arts) มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ก่อตั้งขึ้นเม่ือปี พ.ศ. 2477 ภายใต้ชื่อ “โรงเรียนมัธยมวิสามัญการเรือน”ตามนโยบายของกระทรวงศกึ ษาธกิ ารทตี่ อ้ งการใหผ้ หู้ ญงิ ในขณะนนั้ ไดม้ กี ารศกึ ษาเรยี นรเู้ กยี่ วกบั การบา้ นการเรอื นทด่ี ีและเป็นโรงเรยี นการเรอื นแหง่ แรกของประเทศไทย จนกระทงั่ ปี พ.ศ. 2504 โรงเรยี นการเรอื น เปลย่ี นสถานภาพเปน็ วทิ ยาลยั ครสู วนดสุ ติ เนน้ การผลติ ครทู างดา้ นคหกรรมศาสตร์เปน็ หลกั จากน้ันในปี พ.ศ. 2538 จึงเปลี่ยนสถานภาพเป็น สถาบันราชภัฏสวนดสุ ิต และในการจัดทำ�แผนกลยุทธข์ องสถาบนั ราชภฏั สวนดสุ ติ ไดม้ กี ารก�ำ หนดอตั ลกั ษณข์ องสถาบนั เอาไว้ 4 ดา้ นดว้ ยกนั คอื อตุ สาหกรรมอาหาร อตุ สาหกรรมบริการ การศกึ ษาปฐมวยั และการศึกษาพิเศษ ตอ่ มาในปี พ.ศ. 2547 จงึ เปลยี่ นสถานภาพเปน็ มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ ตาม พ.ร.บ.มหาวทิ ยาลยั ราชภฏัสวนดสุ ติ พ.ศ. 2547 การพฒั นางานของมหาวทิ ยาลยั ยงั คงเนน้ ในดา้ นอตั ลกั ษณเ์ ดมิ ทสี่ บื เนอื่ งมาจากการเปน็ สถาบนัราชภัฏ ยกเว้นอัตลักษณ์ด้านการศึกษาพิเศษที่ไม่สามารถผลิตบัณฑิตระดับปริญญาตรีเป็นครูการศึกษาพิเศษได้ จึงต้องปรบั เป็นศนู ยก์ ารศึกษาพิเศษสำ�หรบั เดก็ เล็ก และก�ำ หนดอัตลกั ษณ์ใหม่เป็นพยาบาลศาสตร์ ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมามากกว่า 70 ปี มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ได้พัฒนาการจัดการเรียนการสอนความเข้มแข็งทางวชิ าการ อย่บู นพ้ืนฐานเดิมของมหาวิทยาลัยมาโดยตลอด จนสรา้ งความเข้มแขง็ ใหก้ บั มหาวิทยาลยัในปจั จุบันในการจดั ทำ�แผนกลยทุ ธ์ของมหาวิทยาลยั ในระยะ 5 ปี ข้างหน้า (พ.ศ. 2552-2556) ก็ได้มีการกำ�หนดไว้ชดั เจนวา่ มหาวทิ ยาลยั จะมงุ่ เนน้ ไปทางดา้ นอตุ สาหกรรมอาหาร อตุ หสากรรมบรกิ าร การศกึ ษาปฐมวยั และพยาบาลศาสตร์ จากแผนการพัฒนาในอนาคต ที่มุ่งเน้นการพัฒนาอัตลักษณ์เป็นสำ�คัญ สภามหาวิทยาลัยจึงได้อนุมัติจัดต้ังโรงเรยี นการเรอื น ขน้ึ ในวนั ที่ 26 กมุ ภาพนั ธ์ 2553 มสี ถานะเปน็ หนว่ ยงานเทยี บเทา่ คณะและมขี อ้ บงั คบั มหาวทิ ยาลยัราชภฏั สวนดสุ ติ วา่ ด้วยโรงเรียนการเรือน พ.ศ. 2553 โรงเรยี นการเรอื น เป็นหนว่ ยงานท่มี ีภารกจิ หลักในการจัดการศกึ ษาในระดบั ปรญิ ญาตรี ฝึกอบรม วจิ ยั ทำ�นุบ�ำ รงุ ศลิ ปวฒั นธรรม และบรกิ ารทางวชิ าการ ในสาขาอตุ สาหกรรมอาหารและ คหกรรมศาสตร์ โดยประกอบดว้ ยหนว่ ยงานยอ่ ย ไดแ้ ก่ หลกั สตู รเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ าร หลกั สตู รเทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหาร หลกั สตู รโภชนาการและการประกอบอาหาร หลกั สตู รคหกรรมศาสตร์ และหลกั สตู รอตุ สากรรมทอ่ งเทยี่ วและการบรกิ าร (สงั กดัโรงเรยี นการทอ่ งเทยี่ ว) แขนงการจดั การภตั ตาคารและรา้ นอาหารแบบเรง่ ดว่ น นอกจากนยี้ งั มศี นู ยฝ์ กึ ปฏบิ ตั กิ ารอาหารนานาชาติ โครงการศูนยป์ ฏิบตั ิการเนย หอ้ งปฏิบัติการแปรรปู อาหาร โรงน้�ำ ด่ืมดสุ ิตา และงานอนามยั และสุขาภบิ าลอาหาร ท�ำ หนา้ ท่ีเป็นหน่วยงานสนับสนุนการจัดการศกึ ษา ให้เปน็ ไปด้วยความเรยี บรอ้ ย และเกดิ ประสิทธภิ าพสงู สดุ ในปกี ารศึกษา พ.ศ. 2556 เปิดรับนกั ศึกษาใหม่ ได้แก่ หลกั สูตรเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการหลักสูตรเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร หลกั สูตรโภชนาการและการประกอบอาหาร และหลักสตู รคหกรรมศาสตร์ ในปีการศกึ ษา พ.ศ. 2558 มหาวิทยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ ได้เปล่ยี นสถานะเปน็ มหาวิทยาลัยในกำ�กบั ของรฐัตามพระราชบัญญัติมหาวิทยาลัยสวนดุสิต พ.ศ. 2558 ประกาศในราชกิจจานุเบกษา วันที่ 17 กรกฎาคม 2557มผี ลบงั คบั ใช้ตง้ั แตว่ นั ที่ 18 กรกฎาคม 2558 จึง โดยใช้ชื่อวา่ “มหาวิทยาลัยสวนดสุ ติ ”เปา้ หมาย โรงเรยี นการเรือน คอื ศูนย์ความเป็นเลิศทางด้านอาหารและคหกรรมศาสตร์วสิ ัยทศั น์ โรงเรียนการเรอื นเปน็ หนว่ ยงานทีม่ ีความเปน็ เลิศดา้ นอาหารระดบั ชาติ ในปี พ.ศ. 2558พันธกิจ ผลิตบัณฑิตให้มีคุณภาพ ตามวัฒนธรรมสวนดุสิต โดยเน้นจุดเด่นด้านการใช้ภาษากาย (Body Language)สรา้ งและพฒั นาองคค์ วามรแู้ ละนวตั กรรม เพอ่ื พฒั นาคณุ ภาพบณั ฑติ เผยแพรค่ วามรแู้ ละนวตั กรรม ใหเ้ นน้ การบรกิ ารวิชาการกับสงั คม6

ประเดน็ ยทุ ธศาสตร์ 1. การให้บริการวชิ าการเพ่ือพัฒนาความร้ไู ปสูช่ มุ ชน และส่งเสริมการเรยี นรูต้ ลอดชีวติ 2. การสร้างความรู้ความเขา้ ใจและความภาคภมู ิใจในคุณค่าวัฒนธรรมองคก์ ร 3. การยกระดับคุณภาพและมาตรฐานการศึกษา รวมทั้งจัดการศึกษาด้านอุตสาหกรรมอาหารและคหกรรมศาสตรใ์ ห้มีคณุ ภาพและมาตรฐาน 4. การพฒั นาผลงานวชิ าการ นวัตกรรม และการนำ�ไปใชป้ ระโยชน์ 5. การบริหารจัดการเชงิ พลวตั ให้อยู่บนพื้นฐานความเข้มแขง็ ขององคก์ รเปา้ ประสงค์ 1. ประชาชนไดร้ บั โอกาสทางการศึกษาตลอดชวี ิตตามศกั ยภาพ 2. นกั ศกึ ษาและบคุ ลากรตระหนักเห็นคุณคา่ วัฒนธรรมไทย และวัฒนธรรมองคก์ ร 3. การจดั การศกึ ษาหลกั สตู รตา่ งๆ ของโรงเรยี นการเรอื นไดร้ บั การพฒั นา และรกั ษามาตรฐาน การจดั การศกึ ษารวมทงั้ กำ�ลงั คนดา้ นอุตสาหกรรมอาหารเพ่ิมข้ึนทัง้ ในเชิงปริมาณและคณุ ภาพ 4. มหาวิทยาลยั ชมุ ชน สังคม ไดใ้ ชป้ ระโยชนจ์ ากองคค์ วามรทู้ ีส่ รา้ งข้ึน 5. การบริหารจัดการโรงเรียนการเรือนมคี ุณภาพ มีความเข้มแข็งสามารถอยรู่ อดไดอ้ ยา่ งย่งั ยนืกลยทุ ธ์ กลยุทธ์ท่ี 1 การถ่ายทอดองค์ความรู้ บริการวิชาการทางด้านอาหาร และคหกรรมศาสตร์ เชิงบูรณาการ เพ่ือส่งเสริมการเรียนรู้ตลอดชีวิต กลยทุ ธ์ที่ 2 อนรุ ักษ์ พฒั นา สืบสาน เผยแพร่ศลิ ปวฒั นธรรมภายใตอ้ ัตลกั ษณ์ทางดา้ นอาหาร และคหกรรมศาสตร์รวมถึงส่งเสริมใหภ้ าคภมู ใิ จในวฒั นธรรมองคก์ ร กลยุทธท์ ี่ 3 พัฒนาความเขม้ แขง็ ของการจัดการศกึ ษาด้านอุตสาหกรรมอาหาร และ คหกรรมศาสตรใ์ หส้ อดคลอ้ งกบั ความต้องการของสังคม กลยทุ ธ์ที่ 4 สรา้ งเครอื ขา่ ยความร่วมมือการท�ำ งานวิจัยดา้ นอตุ สาหกรรมอาหาร และ คหกรรมศาสตร์ ท้ังในระดับชาตแิ ละนานาชาติ ซึ่งเปน็ การสร้างความเป็นเลิศในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อเป็นหน่งึ ในอตั ลกั ษณข์ องมหาวทิ ยาลัย กลยุทธ์ท่ี 5 พฒั นาระบบการบรหิ ารจัดการเชิงพลวัต ทีส่ ามารถพ่ึงตนเองได้ 7

โครงสร้างโรงเรียนการเรือน (Suan Dusit, School of Culinary Arts) คณบดี รองคณบดี ส�ำ นกั งาน หลกั สูตร หน่วยงานสนับสนนุ เลขานุการ •หลกั สตู รคหกรรมศาสตร์ •ศนู ยฝ์ กึ ปฏบิ ตั กิ ารอาหารนานาชาติ •หลักสูตรเทคโนโลยีการแปรรปู อาหาร •โรงน�้ำ ดุสติ า (พัฒนาจากหลักสตู รวิทยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหาร) •โครงการศูนย์ปฏิบัติการเนย •หลักสตู รเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร • งานอนามยั และสขุ าภิบาลอาหาร (พัฒนาจากหลักสูตรอุตสาหกรรมอาหารและการบรกิ าร) •หลกั สตู รโภชนาการและการประกอบอาหารบคุ ลากร จ�ำ นวนบคุ ลากรโรงเรียนการเรือนประกอบดว้ ยบุคลากรสายวิชาการและสายสนับสนนุ วิชาการ โดยแบ่งเปน็ บุคลากรสายวิชาการ - ข้าราชการ 10 คน - อาจารย์ประจ�ำ ตามสญั ญาจา้ ง 34 คน - พนักงานมหาวทิ ยาลยั 14 คน บคุ ลากรสายสนบั สนุนวชิ าการ - พนักงานมหาวทิ ยาลัย 9 คน - เจา้ หนา้ ท่ปี ระจ�ำ ตามสญั ญาจา้ ง 62 คน8

รายนามผบู้ ริหารและอาจารย์โรงเรยี นการเรอื นSuan Dusit

School of Culinary Artsรายนามผู้บรหิ ารและอาจารย์โรงเรียนการเรอื น ผู้บรหิ ารโรงเรยี น อาจารย์ฉัตรชนก บุญไชย ควท.บ.ม. (.ค(สหากธรารรมณศสาสุขศตารส์ทตว่ั ไรป)์ ) Pคอววททhณา...จมบDบา...ด(ร((Fโียออoรตุุต์ดงoสสเรdราา.ยีกหหsนนcกกกiกeรรารรnกรมมcาเเeเรนกกอื aษษตนnตต์ dวรรรี))Bะiกoลุtechnology) ผศ.ดร.แสงอรุณ เชอื้ วงษ์บุญ ผศ.ดร.พรยุพรรณ พรสขุ สวสั ดิ์ Eคค..dมบ.D.. ((.อค(ุดหEมdกศuรรcึกมaษtศiาoา)nสตMรa์) nagement) ศรคอศ.บง.ม.ค(.ณค(กหบากดรรโีบรรรมงหิเศราายี รสนงตากรนา)์ วรัฒเรนือนธรรม) ผคศษ.ศบ...มเอ(.คก(หกพกาลรรจรัดมอกศ่อาานรสรนตะร้อบ์)มบพคุณันธภ์ุาพการศึกษา) อาจารย์ประจ�ำ ปCรอรeงะrค.ธinณานHบกoดรtีโeรรlมงMกเราaยี รnนบaกgราิหeรmาเรรeหือnนลtักแสลตู ะร หลกั สตู รเทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหาร คหกรรมศาสตร์ อMาsจcา. ร(Fยoธ์ oติ dมิ Mาanแaกg้วeมmณenี t) อาจารยว์ ีระ พุ่มเกดิ วรอทง.บค.ณ(เบทดคโีโรนงโเลรยียชีนวี กภาารพเร)ือน ศวท.ม.บ. (.เ(ศเทรษคฐโนศโาลสยตอี ราก์ หาารรศแึกลษะาโ)ภชนาการ) อาจารยจ์ ันทรจ์ นา ศิรพิ ันธว์ ฒั นา วปอทรา..จดมหา..รล((วยวกั ิทิทด์สยยรูตาา.รสศศนุวาาาสสรนตรตาณรรช์ก์กาาาาตรริออพาาิชหหยั าายรร)ง)ค์วงศด์ ี วปวททระ..มบธ..า((นวจทิลุกยชรารีวศมวาทิกสยาตราบร)แ์ รลหิ ะาเรทหคลโนกั โสลตู ยรกี เาทรคอโานหโาลรย)ี วท.บก. า(รวอทิ ายหาาศรา)สตร์และเทคโนโลยี การประกอบอาหารและการบริการ อปววททรา...จดบมา...ร(((พยพอุต์ดัฒัฒสรนนา.าวาหผผรกลาลรภิตติ รภรภมณณััณเกฑ์ฑษอ์วอ์ตตุทิุตรส)สยาาาหหภกกรรรณรรมม์ เเกกษษตตรร)) Eผdศ..Dดร(E.นdฤuมcaลtioนnนั Mทaรnักaษge์ ment) อาจารยด์ ร.ฐิตา ฟูเผ่า ปMศษร.Hะ.บธE.า.(น(คHกหoรกmรรมรeกมEาศรcาบoสnรตหิoรmา์ทรั่วiหcไsลป)กั) สตู ร ววMPททh.E...มบDn...g(((.วเBท(ิทiBoคยitโoาeนtศceโาhลcสnยhตonอี lรoตุo์สlgสoง่ิ yาgแ)หyว)กดรลร้อมมเก) ษตร) อตุ สาหกรรมอาหารและการบรกิ าร วอทา.จมา.ร(ยวทิ์สยธุ าาศสาินสีตชรก์ ิ้นาทรออางหาร) วอปคคท.หารมะ.จกบ.ธาร(.าหรร(นยคมลกห์กศักรกสาารสญรตู มรตรจกมแรนาศล์ ศราาะบนูสกรตยเาิหฟรร์สสท์าอ่ืพุ รอว่ังรหไนศรปล)ณร)กั ี บสุรูตี ร วท.บ. (ประมง) อาจารย์วรี ะ พมุ่ เกิด ศวปท.รมะ.บ.ธ(.าเ(ศนเทรกษครฐโรนศมโากลสายตรอี รบา์กรหาหิ ารารศรแึกหลษละาโัก)ภสชตู นราการ อาจารยป์ ระจ�ำ หลกั สตู รเทคโนโลยีการ เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ประกอบอาหารและการบรกิ าร วผทศ..มพ.ัท(โธภนชนันวทิท์ ยศาร) มี ว่ ง ปวโภทรชะ.บนธ.าา(กนคากหรรกแรรลมระกมกาศารารบสปรตริหระท์ากร่วั อหไปบล)อักาสหตู ารร อววททา..จมบา..ร((ยเจทลุจ์ คชนั โวี นทวโรทิ ล์จยยนาีก)าารอศาิรหิพานั ร)ธว์ ัฒนา อบวทธา.จ.บมา..ร((ยวกิทา์ธรยนจาพดัศัฒกาสานรตธ์ รุรแ์แกลสจิ ะงอเรทางุ่ หคเราโนรือแโงลลยะ)ีภัตตาคาร) อาจารยด์ ร.ธรี นุช ฉายศิรโิ ชติ ผูจ้ ดั การศนู ยฝ์ กึ ปฏิบตั กิ ารอาหารนานาชาติ ปคศร..ดม.. ((เอกาษหตารรเแขลตะรโ้อภนช)นาการ) คศศศ..บบ.. ((ธศรุึกกษิจาอศาาหสาตรร)์-คหกรรมศาสตร)์ วอวททา..จมบา..ร((ยเเทท์นคครโโานนธโโลลปิ ยยทีีทปาาณุงงออเาากหหษาามรร))10

อMา.Aจ.า(รHยo์สsมpติitaาlityมMอรa์เnตaโgรement) ศูนย์การศกึ ษานอกที่ตั้งลำ�ปาง วอคทหา.จ.มบา..ร((ยออา์ยาหหศาาสรรินแแลีละะหโโภวั ภดชชนนงาากกาารร)) ศศาศส.บต.ร()์บรรณารักษศาสตร์และสารนเิ ทศ อาจารย์ประจ�ำ หลักสตู รเทคโนโลยกี าร วอทา.จมา.ร(ยพ์หษิ ทวทิ ัยยชานทกางอศารหปี ารรแะไลพะโภชนาการ)วศอทศา.จ.มบา..ร((ยเอทณ์าคหโัจานยรโแาลลยะเกี มโาภฆรชจรนัดาาแวกลี าะรบ) รกิ ารอาหาร) ประกอบอาหารและการบริการ วท.บ. (พฒั นาผลติ ภัณฑ์อตุ สาหกรรมเกษตร)ศูนยก์ ารศึกษานอกท่ตี ง้ั สพุ รรณบรุ ี ศวอทศา.จ.มบา..ร((ยโคภส์หชุรกนยีรศร์พามรสศตาธรสศัญตกึ รญษ์) ะา)กจิ อาจารยผ์ ้สู อนอาจารยป์ ระจ�ำ หลกั สูตรเทคโนโลยีการ วอทา.จมา. ร(วยทิ ฐ์ ยิตาวิศราฏสตารแ์ ใลยะสเท�ำ ลคีโนโลยกี ารอาหาร)ประกอบอาหารและการบรกิ าร วท.บ. (เทคโนโลยีทางอาหาร) อPhา.จDา.ร(ยFoด์ oรd.กsนciกenกcาeนaตn์ dวBีระioกteลุ chnology) วอทา.จมา.ร(ยโภอ์ ชานนศงาสใตจรแศนึก่นษา) ววทท..บม.. ((ออุตตุ สสาาหหกกรรรรมมเเกกษษตตรร))EMผdศ.H..DดEร.(E.(นHdฤouมcmaลetioEนncันoMทnaoรnmักaษgice์sm) ent) วท.บ. (วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหาร) วMPอทhา.E..จมDnา..gร((.ยวB(ทิ์ฐiBoยิตitoาeาtศceาhcฟสnhเูตonผlรoo่า์สlgo่งิ ygแ)yว)ดล้อม)ศษ.บ. (คหกรรมศาสตรท์ ั่วไป) อววททา..จบมา.. ร((ววยทิทิ ์อยยราารศศถาาสสตตขรรนั แ์แ์ สลลีะะเเททคคโโนนโโลลยยกีกี าารรออาาหหาารร)) วท.บ. (เทคโนโลยอี ตุ สาหกรรมเกษตร)อวทา.จมา.ร(ญอาผ์ หุสาดรแี ลขะจโภรศชนกั าดก์สิ าริริก) ลุ อววททา..จมบา.. ร((ววยทิทิ จ์ ยยราารศศยาาาสสตตโรรทแ์แ์ ล๊ะลบะะเเตุ ททรคคโโนนโโลลยยกีกี าารรออาาหหาารร)) ววอทศา..จมบา..ร((วยเคิศณ์ มวเีรกทงรคครนมพ์ เคิ นัค)มธ)ี์ุ รตั นปนดั ดาวท.บ (คหกรรมศาสตร์) วอวททา..จบมา..ร((ยวเทิท์มคยนโานฤศโทาลสัยยตีกราศ์อรราอทีหาอาหรงา)เรก) ดิอววอททาาห..จมบาา..รร(()ยวอิทตุพ์ ยสราาทศหวากีสรธตรมนรแ์ เสกลมั ษะบเตทณัรค)โณน์โลยกี าร อาจารยป์ ระจ�ำ หลกั สูตรคหกรรมศาสตร์ วอปทรา..จดมา..ร((เยวททิ์ดคยรโาน.สศโมาลสยยตีกศราก์รตอาราันอหตาาวิหรง)าศร)ว์ านิชอศศาจ.มา.ร(ยคหบ์ กุญรญรมาศพารสตเรชศ์ อ่ื ึกมษสาม) พงษ์ ทษ.บ. (เทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร)ค.บ. (คหกรรมศาสตร)์ ผศ.เอกพล อ่อนน้อมพนั ธ์ุ อวทา.จมา.ร(ยวทิศ์ ยวารศราญสาตร์กปา่ันรดอาลหสาขุ ร)วอทา.จมา.ร(ยวทิม์ ยนาฤศทาสยั ตรศก์ ราทีรออางหเการดิ ) ศคษ.บ..ม(.ค(หกการรจรัดมกศาารสรตะรบ)์ บคณุ ภาพการศกึ ษา) (วลทา.บศ.ึก(ษเทาตค่อโนรโะลดยบั กี ปารรญิอาญหาาเรอ)ก)วท.บ. (วิทยาศาตรแ์ ละเทคโนโลยีการอาหาร) Cert. in Hotel Management วอMPทhาs..จ.บDา(..Eร((nยพFgoด์ ัฒionรนde.ชาeผaุตrniลnิปdิตgภภNาMัณuatฑสrni์อุวtaioตุรgnรeสaณmาlหeกSกnนcรti)ิษรeมnฐcเ์ กeษs)ตร) อศศศ.าบจ.ม. า(.คร(ยคหห์นกกริลรรุบมรลมศศาสปาสตรตระ)์รเค์เพน่อื แพสัฒงนาชุมชน) อาจารย์หทัยรตั น์ ปน่ิ แกว้ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกที่ต้ังตรงั ศวอทศา.จ.มบา..ร((ยคศห์ปึกษกวริตารศรมาาศสาตภสราต์-คสรห)์รุ กกรุลรมศาสตร์) วว(ลททา..มบศก..ึกา((ษรววาอิททิ ตายยอ่หาาราศศะราาด)สสบั ตตปรร์ก์แริญลาระญอเทาาเหคอโากนร)โ)ลยีอาจารยป์ ระจ�ำ หลกั สตู รเทคโนโลยีการ พวอทาย.จ.มบา..ร((ยคพห์หยกทารบยั ราชมลนศศากาสสตตลรรีป้ )์ ์)ฐมากลุ อวศา.จมา. ร(วยศิ ์ภวัทกรรารทมกพิ ายร์ อราอหดารส)�ำ ราญประกอบอาหารและการบริการ อาจารย์จารุณี วิเทศ ว(ลทา.บศก.ึกา(ษรวาอทิ ตายอ่หาราศะราด)สบั ตปร์แริญละญเทาเคอโกน)โลยี ววทท..มบ.. ((คคหหกกรรรรมมศศาาสสตตรร)์ท์ ั่วไป) ววอททา..จมบา..ร((ยพวิทณ์ฒั ยนัชาานศผากลสิตตนภร์อุกณั าจิ ฑห์อาตุรแสลาะหโกภรชรนมาเกกาษรต)ร)อาจารย์สุภาวดี นาคบรรพ์ ปร.ด. (วิทยาศาสตร์การอาหาร)ววทท..บม.. ((ววทิศิ วยกาศรรามสแตปรก์รราูปรออาาหหาารร)) ศนู ย์การศกึ ษานอกทต่ี ั้งสุพรรณบุรี วอทา.จมา.ร(ยวทิป์ ยิยาวศรารสณตรแ์ อลยะดู่เที คโนโลยีอาจารยเ์ สาวพรรณ ปาละสวุ รรณ อาจารย์ประจำ�หลกั สูตรคหกรรมศาสตร์ ว(ลทา.บศก.กึ า(ษรชาอีวตวา่อหิทรายะราด))ับปริญญาเอก)ววทท..บม. ((พสัฒุขานภาิบผาลลิตอภาัณหาฑรอ์ )ุตสหกรรมเกษตร) อาจารยว์ รี ะพงศ์ วริ ฬุ ห์ธนกฤษณ์อาจารยส์ าวิตรี ณวงศศ์ รี วคอท.าม.จบ. า(.หร(ยคลหก์กั กสาญรตู รรจมแนศลาาะสกตาเฟรรส)์่อื องนศ)รี ววทท..บม.. ((วเททิ คยโานศโาลสยตีกรา์กราหรมอักา)หาร)วเวกททษ..บมต..ร(()กวทิารยจาัดศกาาสรตเรทก์ คาโรนอโาลหยาีอรุตแสลาะหกรรม อาจารย์ณัจยา เมฆราวีโภชนาการ) อาจารย์ประจำ�หลักสูตรโภชนาการและ ควทศ..มบ.. ((เอทาคหโานรโแลลยะีกโาภรชจนดั าแกลาะรบ) ริการอาหาร)อศศาจ.มา.ร(ยคห์ทกพิ รยร์พมกิศาาสตธรร์)ฤทธิ์ การประกอบอาหาร ผศ.ดร.นฤมล นนั ทรกั ษ์ศศ.บ. (อาหารและโภชนาการ) ศMEษd.H..DบE...(((EคHdหouกmcรaรetมioEศncาoสMnตoaรnmทaั่วigcไseป)m) ent)ศศอศศาจ..มบา..ร((ยคคหห์หกกทรรัยรรชมมนศศกาาสสตตมรรนศ)์ ึกัสษพาทิ )กั ษ์ชัย ผววททศ...บมพ..ัน((โคธภหนชกนันรวทรทิ ม์ ยศศาาร)สีมตว่ รงท์ ัว่ ไป) อวทา.จมา.ร(ยสาฉ์ ธตั ารรชณนสกขุ ศาบสุญตรไช)์ ย ค.บ. (คหกรรมศาสตรท์ วั่ ไป) ปอรา.จดา. ร(โยภ์ดชรน.ศยาศสพตรร)์ พลายโถ ววทท..บม.. ((พสาิษธวาิทรยณาสทุขาศงอาสาหตรา์)รและโภชนาการ) 11

อาจารย์ทตั ดารา กาญจนกญุ ชร อาจารยก์ มลวรรณ ต้งั เจริญบ�ำ รุงสขุ ปคดศรร...ดมธ..ีร((นเอกชุาษหตาฉรราเแขยลตศะริรโ้อภโิ นชช)ตนาิ การ)ศคปศ.รบ..ดม. .(.ค((วคหฒั หกนกรรรธมรรมศรมศาสศาสตาสตร)์ตร์เรพ์)่อื พัฒนาชมุ ชน) คค..บม.. ((นคหเิ ทกศรกรามรศศากึ สษตารแ)์ ละพัฒนาหลกั สตู ร) คคศศ..บบ.. ((ธศรุึกกษจิ าอศาาหสาตรร)์-คหกรรมศาสตร)์คคอ..าบมจ.. า((กรคยาหร์รกบารรตรหิมราศี ราเกสมาตฆรรศว์ทกึลิ วั่ ษัยไาป)) คคปด..รรมบ..ด..ส.((าบค(ยวหรบัฒิหกงัานรอรรธกมรราศรรมาปศสศาึกตานษสรพา)์ต)รรม)์ อาจารย์เชิญพร จันทรสนามอาจารย์ทรงพล วธิ านวฒั นา อาจารย์เชิญพร จนั ทรสนาม ศวทศ..บม.. ((คอหาหการรรแมลศะาโสภตชรน)์ าการ)บบธธ..บม.. ((กกาารรเจปัดน็ กผาปู้รครระวักแอลบะกภาัตรต) าคาร) ศวทศ..บม.. ((คคหหกกรรรรมมศศาาสสตตรร์ท)์ ว่ั ไป)อาจารย์พรทวี ธนสมั บณั ณ์ อาจารย์วลิ าสนิ ี ถาวโรจน์ อาจารย์ผสู้ อน ศนู ย์การศกึ ษานอกท่ีตั้งววทท..บมก.. า((รวออทิตุ ายสหาาาศหราก)สรตรมรแ์ เกลษะเตทรค)โนโลยี วคทศ..มบ.. ((คอหาหการรรแมลศะาโสภตชรน์)าการ) สุพรรณบุรีวMอทาs.จcบา..ร((Fยเทoธ์ oคติ dโนิมMโาลaยnแีชaกีวgภว้ eามmพณe)nี t) อกวทศา.จ.ดมา..ร((เยกทาอ์ ครนโอนชุ ดุ โติมลศยึกีอพษานั หาธ)าุรรัก) ษ์ควอทอา.จ.มบา..ร((ยพอน์ุตัฒสันนาทาหผพกลรริตรภมรณัเจุ กขิฑษจ์อตรตุรส) าหกรรมเกษตร) คอศาจ.มา.ร(ยคอ์หกรอรรนมงศคา์ สทตรอศงึกมษี า) อาจารยเ์ สาวลักษณ์ พิมพจ์ นั ทร์(ลาศึกษาตอ่ ระดับปรญิ ญาเอก) คศ.บ. (อาหารและโภชนาการ) ววทท..มบก.. า((รวออิทตุ ายสหาาาศหราก)สรตรมรแ์ เกลษะเตทรค)โนโลยีอวทา.จมา.ร(ยพ์ธฒั ญั นลาผักลษิตณภณั์ ศฑรอ์ ีสุต�ำ สราาหญกรรมเกษตร) วอทา.จมา.ร(ยคห์หกทรัยรชมนศากสตลรป้ี ์) ฐมากลุ อาจารย์อัศพงษ์ อปุ ระวรรณาวท.บก. า(รวอิทายหาาศรา)สตร์และเทคโนโลยี พย.บ. (พยาบาลศาสตร์) ววทท..บม.. ((วเทิทคยโานศโาลตยรอี ์แาลหะาเรท)คโนโลยีการอาหาร)ผศคCษ.ศeบr...มtเ.อ(.คinก(หกพHกาลรรoจรteดัมอlกศ่อMาานรสaรนตnะaร้อบ)์gมบeพคmุณันeธภnุ์tาพการศกึ ษา) กอศาจ.มา.ร(ยศิลณ์ ปภศทั กึ รษาท) องแยม้อาจารย์นิลบุ ล ประเคนแสง ค.บ. (คหกรรมศาสตร)์ Thศศศศ..บม.. ((คคหหกกรรรรมมศศาาสสตตรร์))์ พวPอทhาย..จ.มDบา...ร(((ยเTพทr์ ยoคดาpโรบนi.cอาโaลลุบlยศลMชี าวีeสภชdตาืน่iรcพ์)สin)�ำeร)าญ Cอาจารยป์ วติ รา ภาสรุ กุล ปอรา.จดา. ร(เยก์พษรตดรเาขรตารอ้ เนข)ตตท์ องค�ำ Cวท.ม. (คหกรรมศาสตร์) คคศศ..มบ.. ((ออาาหหาารรแแลละะโโภภชชนนาากกาารร)) Leศศ.บ. (ศึกษาศาสตร์-คหกรรมศาสตร์) อาจารยเ์ บญจรตั น์ ประพฤทธติ์ ระกลู Cอพวทาย.จ.มบา..ร((ยคพหห์ ยกทารบยั ราชมลนศศากาสสตตลรร้ีป)์ ์)ฐมากุล วโวภททช..มบน..าค(กวหาทิ รกย)รารศมาศสาตสรตแ์ รล์ ะ(อเทาหคโานรโแลลยะีววอททา..จมบา..ร((ยคคหหจ์ ากกรรรณุรรมมี ศศวาาเิสสทตตศรร์)์ทวั่ ไป)คEผd.ศม..D.ด(.รอ(.ดุEแมdสศuงcึกอaษรtiาณุ o)n เMชaื้อnวaงgษe์บmญุ ent) การอาหาร)ค.บ. (คหกรรมศาสตร์) ผวทศ..มพ.ัท(โธภนชนันวทิท์ ยศาร) ีม่วงปผรศ.ด.ด. ร(ว.พัฒรนยธพุ รรรรมณศาสพตรร)์สขุ สวสั ดิ์ วท.บ. (คหกรรมศาสตรท์ ว่ั ไป)ศคศ.บ.ม. (.ค(กหากรรบรรมหิ ศาารสงตารน)์ วฒั นธรรม) ววอททา..จบมา..ร((ยโคภหฉ์ ชกตั นรรวรชิทมนยศากา)สตบรุญท์ ไั่วชไปย)ผคคศศศ...บมน..ุจ((ผิรผาา้า้ แแลลระะัศเเมคครรีไื่อพ่อื งงบแแูลตตย่งง่ กก์ าายย)) ดวปทรร...ดมย..ศ((โพพภริษชวนทิพศยลาาสาทตยารโงถ)์ อาหารและโภชนาการ)อศศาจ.ดา.ร(ยอา์ ดชีวรศ.พกึ ริ ษมาา)ลย์ บญุ ธรรม วท.บ. (สาธารณสุขศาสตร)์ศคศ.บ.ม. (.ค(คหหกกรรรมรมศศาสาสตตร)์รศ์ ึกษา) วอทา.จมา.ร(ยอา์ยหศาสรนิแลี ะหโัวภดชนงาการ) อาจารยน์ พณภทั ร ทองแย้ม คห.บ. (อาหารและโภชนาการ)กคศ.บ.ม. (.ค(ศหิลกปรระมศศึกาษสาต)ร์) วอทา.จมา.ร(ยพ์หษิ ทวิทยั ยชานทกางอศารหปี ารรแะไลพะโภชนาการ)อาจารยอ์ มราภรณ์ วงษฟ์ ัก วท.บ. (พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร)คค..มบ.. ((บคหรหิ การรรกมาศราศสึกตษรา)์ ) อววททา..จมบา..ร((ยเจทลุจ์ คชนั โีวนทวโริทล์จยยนากี )าารอศาิรหิพานั ร)ธ์วฒั นา วอบทธา.จ.บมา..ร((ยวกทิาธ์ รยนจาพัดศฒักาสานรตธ์ รุรแ์แกลสจิ ะงอเรทา่งุ หคเราโนรือแโงลลยะีภตั ตาคาร) การอาหาร)12

หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติสาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ ารSuan Dusit

หลักสูตรวทิ ยาศาสตรบัณฑติสาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการระดบั ปริญญาตรี1. ชอ่ื หลกั สตู ร ชอ่ื ภาษาไทย หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร ชอ่ื ภาษาองั กฤษ Bachelor of Science Program in Culinary Technology and Service2. ชือ่ ปรญิ ญา ช่ือภาษาไทย ชอื่ เตม็ : วทิ ยาศาสตรบณั ฑิต (เทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ) ช่ือย่อ : วท.บ. (เทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบริการ) ภาษาองั กฤษ ชอ่ื เตม็ : Bachelor of Science (Culinary Technology and Service) ชื่อย่อ : B.Sc. (Culinary Technology and Service)3. วัตถปุ ระสงคข์ องหลกั สตู ร เพือ่ ผลติ บณั ฑิตทมี่ ีคณุ ลักษณะดงั ตอ่ ไปน้ี 1. มคี วามรู้ ความเขา้ ใจและความสามารถในการประกอบอาหาร การพฒั นารายการอาหาร หรอื ผลติ ภณั ฑอ์ าหารโดยน�ำ ความรทู้ างวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหารไปประยกุ ตใ์ ช้ และการบรกิ ารไดเ้ ปน็ ไปตามมาตรฐานถกู ตอ้ งตามหลกั สากล 2. มคี วามรคู้ วามสามารถในการบรกิ าร มีบุคลิกภาพท่เี หมาะสม และมจี ิตบรกิ าร 3. มคี วามรคู้ วามเขา้ ใจในหลกั การจดั การและประกอบธรุ กจิ อาหารอยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ และมเี จตคตทิ ดี่ ตี อ่ วชิ าชพี 4. ผลติ บณั ฑติ ทมี่ คี วามสามารถในการสอื่ สาร การใชส้ ารสนเทศ และการศกึ ษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง เพอ่ื ใชป้ ระโยชน์ในการวจิ ัย และให้บริการวชิ าการแก่ชุมชนอยา่ งเหมาะสมกับสภาพสังคม เศรษฐกจิ และส่ิงแวดลอ้ มของประเทศ 5. ผลติ บัณฑิตทม่ี คี ณุ ธรรม จรยิ ธรรมในการประกอบวิชาชพี ทางการประกอบอาหารและการบริการ4. คุณสมบตั ขิ องผเู้ ขา้ ศึกษา 1. เปน็ ไปตามขอ้ บงั คบั ของมหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ วา่ ดว้ ยการจดั การศกึ ษาระดบั ปรญิ ญาตรี พ.ศ. 2548(ภาคผนวก ก) 2. ตอ้ งเปน็ ผทู้ ส่ี �ำ เรจ็ การศกึ ษาในระดบั มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย (ม.6) หรอื เทยี บเทา่ หรอื สายวชิ าชพี ทเี่ กย่ี วขอ้ ง 3. ตอ้ งเป็นผ้มู ีสขุ ภาพสมบรู ณท์ ้ังร่างกายและจติ ใจ ไมเ่ จ็บปว่ ยหรอื เป็นโรคตดิ ตอ่ รา้ ยแรงหรือมคี วามผิดปกติทเ่ี ป็นอุปสรรคต่อการศกึ ษาโดยตอ้ งผา่ นการตรวจโรค และไดร้ ับใบรับรองสุขภาพจากโรงพยาบาล 4. มบี คุ ลิกภาพดี 5. กรณีเปน็ นกั ศกึ ษาต่างชาตติ อ้ งผา่ นการทดสอบภาษาไทยของมหาวทิ ยาลัยสวนดุสิต5. อาชีพทีส่ ามารถประกอบไดห้ ลังสำ�เร็จการศึกษา 1. เจ้าหนา้ ทปี่ ฏบิ ัติงานด้านการผลิตและบรกิ ารอาหาร ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร* 2. นกั พัฒนาตำ�รับและรายการอาหาร ในอุตสาหกรรมบรกิ ารอาหาร* 3. นักวิจยั และพฒั นาผลิตภณั ฑ์อาหาร ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร** 4. ผูป้ ระกอบการด้านเทคโนโลยกี ารผลติ และการบรกิ ารอาหาร 5. อาจารย์ / นกั วิชาการดา้ นเทคโนโลยกี ารผลิตและการบริการอาหาร14

6. นักเขยี น / นักวิจารณ์ด้านเทคโนโลยีการผลิตและการบริการอาหาร 7. นกั จดั และตกแต่งอาหารเพอื่ การโฆษณา 8. ผูแ้ ทนจ�ำ หนา่ ยสินค้าในอุตสาหกรรมบรกิ ารอาหาร*และโรงงานอตุ สาหกรรมอาหาร** 9. เจา้ หนา้ ทส่ี ง่ เสริมการขายสนิ คา้ ในอุตสาหกรรมบรกิ ารอาหาร*และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**หมายเหตุ * อุตสาหกรรมบริการอาหาร หมายถงึ รา้ นอาหาร ภัตตาคาร โรงแรม และครวั สายการบิน ** โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร หมายถงึ โรงงานแปรรปู ผลิตภัณฑ์อาหารโครงสรâ้างหลักสตู ร จ�ำ นวนหนว่ ยกติ รวมตลอดหลกั สูตรไม่นอ้ ยกว่า 138 หน่วยกติ มีสัดสว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวิชาและกลมุ่ วิชา ดังน้ี โครงสรา้ งหลกั สูตรจ�ำ นวนหน่วยกติ รวมตลอดหลักสตู ร 138 หนว่ ยกิต 1. หมวดวชิ าศึกษาทั่วไป 30 หน่วยกิต 1.1 กลุ่มสงั คมศึกษาศาสตร ์ 6 หนว่ ยกติ 1.2 กลุ่มวชิ ามนษุ ยศาสตร์ 6 หน่วยกติ 1.3 กลุ่มวิชาภาษา 12 หนว่ ยกติ 1.4 กล่มุ วชิ าวทิ ยาศาสตร์กับคณติ ศาสตร์ 6 หนว่ ยกติ 2. หมวดวชิ าเฉพาะ 102 หนว่ ยกติ 2.1 กลุ่มวชิ าแกน 18 หน่วยกติ 2.2 กล่มุ วิชาเฉพาะดา้ น 72 หน่วยกติ 2.3 กลมุ่ วชิ าเลือก 9 หน่วยกติ 2.4 ฝกึ ประสบการณว์ ชิ าชพี 3 หนว่ ยกิต 3. หมวดวิชาเลอื กเสรี ไม่น้อยกวา่ 6 หนว่ ยกติ การจดั การเรยี นการสอน หมวดวิชาศึกษาทั่วไป 30 หนวà่ ยกิต กลุ่มวิชาสังคมศาสตร์ เลอื กจากวชิ าตอ่ ไปน้ ี 6 หนว่ ยกติ2500107 มนุษย์กับส่ิงแวดล้อม 3(3-0-6) 2500114 สังคมไทยร่วมสมยั 3(3-0-6) Man and Environment Contemporary Thai Society2500115 เหตกุ ารณโ์ ลกร่วมสมยั 3(3-0-6) Contemporary World Affairs กลุ่มวชิ ามนุษยศาสตร์ เลือกจากวชิ าตอ่ ไปน้ ี 6 หน่วยกติ บงั คบั เลือก 3 หน่วยกิต1500116 จริยศาสตร ์ 3(3-0-6) 3 หนว่ ยกติ Ethics เลอื กจากวชิ าเหล่าน้ี 3(3-0-6)2000105 สุนทรียภาพเพือ่ คุณภาพชีวิต 3(3-0-6) 2000106 ศิลปะการด�ำ รงชีวิต Aesthetic for Quality of Life The Art of Living2500113 จิตวทิ ยาเพ่ือการพฒั นาตน 3(3-0-6) Psychology for Self – development 15

กลุ่มวชิ าภาษา เลือกจากวชิ าต่อไปน ี้ 12 หน่วยกติ บังคบั เลือก 3 หน่วยกติ1500117 ภาษาไทยเพอื่ การสือ่ สาร 3(3-0-6) Thai for Communication เลือกจากวชิ าเหลา่ นี้ 9 หนว่ ยกิต1500110 ภาษาอังกฤษเพ่ือการสือ่ สาร 3(3-0-6) 1500113 ภาษาองั กฤษเพื่อทกั ษะการเรียน 3(3-0-6) English for Communication English for Study Skills1500114 ภาษาองั กฤษเชิงสถานการณ ์ 3(3-0-6) 1500115 ภาษาองั กฤษเชิงวิชาการ 3(3-0-6) English in Various Situations English for Academic Purposes กลมุ่ วิชาวิทยาศาสตรก์ ับคณติ ศาสตร์ เลอื กจากวชิ าต่อไปน้ ี 6 หนว่ ยกิต4000109 วิทยาศาสตร์ในชีวิตประจ�ำ วนั 3(3-0-6) 4000110 การคดิ และการตดั สินใจ 3(3-0-6) Science for Daily Life Thinking and Decision Making4000111 เทคโนโลยีสารสนเทศ 3(2-2-5) Information Technology หมวดวชิ าเฉพาะ 102 หน่อยกติ กลมุ่ วชิ าแกน 18 หนว่ ยกติ4112304 สถิติและระเบยี บวจิ ยั เบอื้ งตน้ 3(3-0-6) 5071101 คณติ ศาสตรก์ ารประกอบอาหาร 3(3-0-6) Fundamental Statistics and Culinary Mathematics Research Methodology 5071403 ชีวเคมอี าหาร 3(2-2-5)5071201 จลุ ชวี วทิ ยาอาหาร 3(2-2-5) Food Biochemistry Food Microbiology 5071701 ฟสิ ิกส์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) 5071702 เคมีวเิ คราะหอ์ าหาร 3(2-2-5) Culinary Physics Food Analytical Chemistry กลุ่มวิชาเฉพาะดา้ น 72 หนว่ ยกติ 2512709 จิตวทิ ยาการบรกิ าร 3(3-0-6) 4501107 ภาษาอังกฤษเพอื่ งานบรกิ าร 3(2-2-5) Service Psychology English for Hospitality Services5071303 วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) 5071304 ขา้ ว 3(2-2-5) Culinary Science Rice5071603 โภชนาการมนษุ ย ์ 3(3-0-6) 5072310 ทกั ษะและความชำ�นาญ 3(2-2-5) Human Nutrition การประกอบอาหาร5072311 ความรเู้ ก่ียวกบั อาหารและ 3(2-2-5) Practical Culinary Skills การเตรยี ม and Proficiency Food Knowledge and 5072312 เทคนคิ การผลิตเบเกอรี ่ 3(2-2-5) Preparation Bakery Techniques5072313 เทคนคิ การอบและผลติ เพสตร ี้ 3(2-2-5) 5072314 อาหารยโุ รป 1 (อาหารเชา้ ) 3(2-2-5) Baking and Pastry Techniques Cuisines of Europe I : Breakfast5072315 อาหารยุโรป 2 3(2-2-5) 5072316 การ์ด มอนเช่ และชาร์คทู เทอรี่ 3(2-2-5) (อาหารกลางวนั และอาหารคำ่�) Garde Manger and Charcuterie Cuisines of Europe II : 5072317 อาหารหวานยุโรป 3(2-2-5) Lunch and Dinner European Desserts5073307 ความปลอดภัยของอาหาร 3(3-0-6) 5073308 อาหารไทย 1 3(2-2-5) และการสุขาภิบาล (อาหารไทยด้ังเดิม) Food Safety and Sanitation Thai Cuisine 1 : Traditional Thai Cuisine16

5073309 อาหารไทย 2 3(2-2-5) 5073310 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3(2-2-5) (อาหารไทยร่วมสมัย) Food Preservation Technology Thai Cuisine 2 : Contemporary 5073311 ขนมไทย 1 (ขนมไทยดั้งเดิม) 3(2-2-5) Thai Cuisine Thai Desserts 1 : Traditional5073313 อาหารเอเชีย 1 3(2-2-5) Thai Desserts (อาหารจนี อาหารญี่ปุ่น 5073317 การจัดการงานบรกิ ารอาหาร 3(2-2-5) และอาหารเกาหลี) Banquet and Catering Management Cuisines of Asia I : Chinese 5073326 การใช้คอมพิวเตอร์สำ�หรับ 3(2-2-5) Cuisine, Japanese Cuisine ธรุ กิจการบริการอาหาร and Korean Cuisine Computer for Food Service Business5073323 เครือ่ งดม่ื และการบรกิ ารลูกคา้ 3(2-2-5) 5074313 การวางแผนรายการอาหาร 3(2-2-5) Beverage and Customer Service Menu Planning5074908 การวิจัยและพฒั นาอาหาร 3(2-2-5) Food Research and Development วชิ าเลือก เลอื กจากวิชาต่อไปน ้ี 9 หน่วยกิต4552111 ศลิ ปะงานใบตอง 3(2-2-5) 5073312 ขนมไทย 2 3(2-2-5) และการแกะสลกั ผกั -ผลไม้ (ขนมไทยพื้นบา้ นและขนมไทยรว่ มสมยั ) Art of Banana Leaf and Thai Desserts 2 : Local and Vegetable-Fruit Carving Contemporary Thai desserts5073314 อาหารเอเชีย 2 (อาหารอินเดีย 3(2-2-5) 5073318 อาหารมงั สวริ ตั ิ 3(2-2-5) อาหารเวยี ดนาม อาหาร Vegetarian Cuisine อนิ โดนเี ซยี และอาหารมาเลเซยี ) 5073319 อาหารไทยพืน้ บ้าน 1 3(2-2-5) Cuisines of Asia II : Indian (อาหารภาคเหนือ และอาหาร Cuisine, Vietnamese Cuisine, ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ) Indonesian Cuisine and Local Thai Cuisine I : Cuisine of North Malaysian Cuisine and North-East of Thailand5073320 อาหารไทยพ้นื บ้าน 2 3(2-2-5) 5073327 อาหารยโุ รป 3 (อาหารเยอรมนั 3(2-2-5) (อาหารภาคกลาง และอาหารภาคใต้) อาหารอังกฤษ อาหารฝรงั่ เศส Local Thai Cuisine II : Cuisine อาหารอิตาเลียน อาหารสเปน of Central and South of Thailand และอาหารกรกี )5073328 อาหารอเมรกิ า 3(2-2-5) Cuisines of Europe III : German Cuisines of the Americas Cuisine, English Cuisine,5073329 อาหารแนวใหม่ 3(2-2-5) French Cuisine, Italian Cuisine, Modernist Cuisine Spanish Cuisine and Greek Cuisine5073330 การจัดตกแต่งอาหาร 3(2-2-5) 5073331 การจดั บริการร้านอาหารร่วมสมัย 3(2-2-5) เพ่ือการโฆษณา Contemporary Restaurant Food Styling Service5073332 การบริการอาหารบนเคร่อื งบิน 3(2-2-5) 5073333 การตลาดธรุ กจิ บริการ 3(3-0-6) In-flight Food Service Service Marketing5073334 การจดั การห่วงโซอ่ ุปทาน 3(3-0-6) 5073339 คอกเทล และมอคเทล 3(2-2-5) และโลจิสตกิ Cocktail and Mocktail Supply Chain Management 5073605 การพัฒนาอาหารเพือ่ สขุ ภาพ 3(2-2-5) and Logistic Development of Health Cuisine 17

วิชาฝกึ ประสบการณว์ ิชาชีพ 3 หนว่ ยกิต5074804 การฝึกปฏิบตั ิงานในสถาบนั 1(0-10-0) 5074805 การฝกึ ปฏิบตั งิ าน 2(0-20-0) Internship ในสถานประกอบการ Externship หมวดวชิ าเลือกเสร ี 6 หน่วยกติ ให้เลือกเรียนรายวิชาใดๆ ในหลักสูตรปริญญาตรี มหาวิทยาลัยสวนดุสิต โดยไม่ซ้ำ�กับรายวิชาที่เคยเรียนมาแล้วและต้องเปน็ รายวิชาทก่ี �ำ หนดใหเ้ รยี นโดยไม่นบั หน่วยกิตรวมในเกณฑก์ ารสำ�เรจ็ หลกั สตู ร18

แผนการเรยี นตลอดหลักสตู ร นักศึกษารหสั 58 สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบรกิ าร ระดบั ปริญญาตรี จำ�นวนหนว่ ยกิตรวม 138 หนว่ ยกิต ปที ่ี 1 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2558 ปที ่ี 1 ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศกึ ษา 25581. หมวดวชิ าศึกษาท่วั ไป 9 นก. 1. หมวดวชิ าศึกษาท่ัวไป 9 นก.xxxxxxx กลมุ่ วชิ าภาษา 3(3-0-6) xxxxxxx กลุ่มวิชาภาษา 3(3-0-6)xxxxxxx กลุม่ วชิ าสังคมศาสตร์ 3(3-0-6) xxxxxxx กลุ่มวชิ าสังคมศาสตร ์ 3(3-0-6)xxxxxxx กลุม่ วชิ าวทิ ยาศาสตร์กบั 3(3-0-6) xxxxxxx กลุ่มวิชาวทิ ยาศาสตร์กบั 3(3-0-6) คณิตศาสตร์ คณิตศาสตร์2. หมวดวิชาเฉพาะ 12 นก. 2. หมวดวิชาเฉพาะ 12 นก. กลุ่มวชิ าวิชาแกน 6 นก. กลุ่มวชิ าวิชาแกน 6 นก.5071101 คณติ ศาสตร์สำ�หรับ 3(3-0-6) 5071403 ชีวเคมีอาหาร 3(2-2-5) การประกอบอาหาร 5071701 ฟสิ ิกส์การประกอบอาหาร 3(2-2-5)5071201 จุลชีววิทยาอาหาร 3(2-2-5) กลมุ่ วิชาเฉพาะดา้ น กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน 6 นก. 5071303 วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) 6 นก.5073307 ความปลอดภัยของอาหาร 3(2-2-5) 5072311 ความรู้เก่ียวกับอาหาร 3(2-2-5) และการสุขาภบิ าล และการเตรียม 5072310 ทกั ษะและความช�ำ นาญ 3(3-0-6) การประกอบอาหาร รวม 21 หนว่ ยกิต รวม 21 หน่วยกติ ปีท่ี 2 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2559 ปีท่ี 2 ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศึกษา 25591. หมวดวิชาศกึ ษาทว่ั ไป 6 นก. 1. หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป 6 นก.xxxxxxx กลุ่มวชิ าภาษา 3(3-0-6) xxxxxxx กลมุ่ วชิ าภาษา 3(3-0-6)xxxxxxx กลุ่มวชิ ามนษุ ยศาสตร์ 3(3-0-6) xxxxxxx กล่มุ วิชามนษุ ยศาสตร ์ 3(3-0-6)2. หมวดวชิ าเฉพาะ 15 นก. 2. หมวดวชิ าเฉพาะ 15 นก. กลมุ่ วชิ าวิชาแกน 3 นก. กลุ่มวิชาเฉพาะดา้ น 15 นก.5071702 เคมวี ิเคราะหอ์ าหาร 3(2-2-5) 5071304 ข้าว 3(2-2-5) 5072313 เทคนคิ การอบและผลติ เพสตร ้ี 3(2-2-5) กลมุ่ วชิ าเฉพาะด้าน 12 นก. 5072317 อาหารหวานยุโรป 3(2-2-5)5072312 เทคนิคการผลิตเบเกอรี่ 3(2-2-5)5072314 อาหารยโุ รป 1 (อาหารเช้า) 3(2-2-5) 5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยดงั้ เดิม) 3(2-2-5)5072316 การด์ มอนเช่ และชาร์คูทเทอรี่ 3(2-2-5) 5072315 อาหารยโุ รป 2 3(2-2-5)5073310 เทคโนโลยกี ารถนอมอาหาร 3(2-2-5) (อาหารกลางวนั และอาหารค่ำ�) รวม 21 หน่วยกิต รวม 21 หนว่ ยกิต 19

ปีที่ 3 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2560 ปที ่ี 3 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศกึ ษา 25601. หมวดวชิ าเฉพาะ 18 นก. 1. หมวดวิชาเฉพาะ 15 นก. กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน 18 นก. กลมุ่ วิชาวิชาแกน 3 นก.5071603 โภชนาการมนุษย์ 3(3-0-3) 4112304 สถติ แิ ละระเบยี บวจิ ยั เบือ้ งต้น 3(3-0-6)5073309 อาหารไทย 2 3(2-2-5) กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน 6 นก. (อาหารไทยร่วมสมัย) 5073317 การจดั การงานบริการอาหาร 3(2-2-5)5073311 ขนมไทย 1 (ขนมไทยดั้งเดมิ ) 3(2-2-5) 5073323 เคร่ืองดืม่ และการบริการลกู ค้า 3(2-2-5)5073313 อาหารเอเชีย 1 (อาหารจนี 3(2-2-5) กลุม่ วชิ าเลอื ก อาหารญปี่ นุ่ และอาหารเกาหล)ี xxxxxxx วชิ าเลือก 6 นก. 3 นก.5073326 การใชค้ อมพวิ เตอรส์ ำ�หรบั 3(2-2-5) xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3 นก. ธรุ กิจการบริการอาหาร 2. หมวดวิชาเลอื กเสรี 3 นก.2512709 จิตวทิ ยาการบริการ 3(3-0-3) xxxxxxx วชิ าเลอื กเสรี 3 นก. รวม 18 หนว่ ยกิต รวม 18 หนว่ ยกติปที ่ี 4 ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2561 ปีท่ี 4 ภาคเรียนที่ 2 ปกี ารศึกษา 25611. หมวดวิชาเฉพาะ 9 นก. 1. หมวดวิชาเฉพาะ วิชาฝึกประสบการณ์วชิ าชีพ 2 นก. กลุ่มวชิ าเฉพาะดา้ น 9 นก. 5074805 การฝึกปฏิบตั งิ านใน 2(0-20-0)4501107 ภาษาองั กฤษเพ่อื งานบรกิ าร 3(2-2-5) สถานประกอบการ 5074313 การวางแผนรายการอาหาร 3(2-2-5) 5074908 การวจิ ัยและพัฒนาอาหาร 3(2-2-5)2. หมวดวิชาเลือก 3 นก.xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3 นก.3. หมวดวิชาเฉพาะ วชิ าฝึกประสบการณ์วชิ าชีพ 1 นก.5074804 การฝึกปฏิบตั งิ านในสถาบนั 1(0-10-0)4. หมวดวิชาเลอื กเสรี 3 นก.xxxxxxx วชิ าเลอื กเสรี 3 นก. รวม 16 หนว่ ยกิต รวม 2 หนว่ ยกิต20

คำ�อธบิ ายรายวชิ าสาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารประกอบอาหารและการบรกิ ารหมวดวิชาศึกษาทั่วไปกลุ่มวชิ าสงั คมศาสตร์ 2500107 มนุษย์กับสงิ่ แวดล้อม 3(3-0-6) Man and Environment ศกึ ษาแนวคดิ พนื้ ฐานดา้ นสงิ่ แวดลอ้ มและทรพั ยากรธรรมชาติ ความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งวถิ กี ารด�ำ รงชวี ติของมนุษยก์ ับส่ิงแวดลอ้ ม นิเวศวทิ ยาธรรมชาติ นเิ วศวิทยาเมือง ปัญหาประชากร การตง้ั ถน่ิ ฐานและการขยายตวัของเมอื ง คณุ ภาพชวี ติ ในเมอื ง ปญั หาสง่ิ แวดลอ้ มธรรมชาตแิ ละสงิ่ แวดลอ้ มเมอื ง การมสี ว่ นรว่ มในการสง่ เสรมิ และรักษาคุณภาพส่ิงแวดล้อม แนวทางการจัดการส่ิงแวดล้อมธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมในเขตเมืองเพื่อการพัฒนาอยา่ งย่ังยนื Study man and his impact on the environment. The course will explore conceptual basicof environmental and natural resources, relationships between man and environment, natural ecosystem,urban ecosystems, population problems, human settlement and urban growth, quality of life in urbanarea, environmental problems in natural and urban environment, participation in environmental conservationand promotion, natural and urban environmental management for sustainable development.2500114 สังคมไทยรว่ มสมยั 3(3-0-6) Contemporary Thai Society ศกึ ษาการเปลย่ี นแปลงของสงั คมไทยในดา้ นเศรษฐกจิ สงั คม การเมอื งและวฒั นธรรมของสงั คมเมอื งและชนบท การพฒั นาศักยภาพดา้ นการคดิ วเิ คราะห์ สรา้ งความตระหนักในคุณค่าของคนไทย สงั คมไทย เคารพในศักด์ิศรีความเป็นมนุษย์ตามโครงสร้างของสังคมไทยและความหลากหลายของวัฒนธรรมไทย รวมถึงการปรับตัวใหส้ อดคล้องกับสถานการณท์ ี่เปลี่ยนแปลงในสงั คมไทย Study the change of Thai society related to economy, society, politics and culture of ruraland urban society. Analytical thinking ability, awareness of Thai values, respect of human prestigebased on the Thai social structure, cultural diversities as well as a self – adjustment are also included.2500115 เหตุการณโ์ ลกร่วมสมัย 3(3-0-6) Contemporary World Affairs ศกึ ษาการเปลย่ี นแปลงของสงั คมโลกในยคุ โลกาภวิ ตั น์ ทง้ั ดา้ นการเมอื ง เศรษฐกจิ สงั คม วฒั นธรรมสงิ่ แวดลอ้ มและภยั คกุ คามตา่ งๆ สรา้ งความรู้ ความเขา้ ใจและความสามารถในการคดิ วเิ คราะห์ แกไ้ ข ปรบั ตวั เคารพในศกั ดศ์ิ รคี วามเปน็ มนษุ ยแ์ ละความหลากหลายทางวฒั นธรรม การมสี ว่ นรว่ มในการตดั สนิ ใจแกไ้ ขปญั หาดว้ ยสนั ตวิ ธิ ีการปรบั ตวั ให้อยไู่ ด้ในสถานการณ์ทเ่ี ปลีย่ นแปลงไปท้ังในปจั จบุ นั และอนาคต Study the changing of society in the age of globalization with regards to economy, society,politics, cultural, environment and current endangered issues. Students will be trained and encouragedto develop the analytical thinking ability and to be aware of their own values and to pay respect to theirhuman dignity as well as cultural diversities. Self-adjustment for social life is also introduced in the course. 21

กล่มุ วชิ ามนษุ ยศาสตร์ 1500116 จรยิ ศาสตร์ 3(3-0-6) Ethics ศกึ ษาหลกั การพนื้ ฐานจรยิ ศาสตรแ์ ละกระบวนการเสรมิ สรา้ งคณุ คา่ ทางจรยิ ธรรม ความดี ความชวั่ความถกู ความผดิ ความยตุ ธิ รรม คณุ คา่ หนา้ ที่ และความรบั ผดิ ชอบตามแนวทางของการด�ำ เนนิ ชวี ติ ทด่ี แี ละการบรู ณาการหลกั ปรัชญา จริยศาสตร์ ศาสนา เพ่ือประยกุ ตส์ กู่ ารพัฒนาคุณธรรมทย่ี ั่งยืนและเสรมิ สร้างคณุ คา่ ชวี ิตที่ดงี ามในสงั คม Study the principles of ethics and the process of promoting ethics regarding to virtue,rightness, error, justice, value, obligation and responsibility according to good living approaches. Integratedprocesses of philosophy, ethics and religion are included to apply for sustainable development of moralityand good life promotion in society.2000105 สุนทรยี ภาพเพื่อคุณภาพชีวิต 3(3-0-6) Aesthetic for Quality of Life ศึกษาความหมาย ความสำ�คัญและขอบข่ายของสุนทรียภาพ การรับรู้คุณค่าความงามในธรรมชาติและสงิ่ ทมี่ นุษย์สรา้ งขนึ้ สรา้ งความตระหนกั รใู้ นคุณคา่ ความงาม ความประณีตของมนษุ ย์ในบรบิ ทของสงั คมและศิลปกรรมแขนงต่างๆ เพ่ือน�ำ มาประยุกตใ์ ช้ใน วิถีชวี ิตและสังคม Study the meaning and importance of aesthetics regarding natural and artificial tangibles.The student will be encouraged to be aware of the importance of various kinds of art, culture andsocial context as well as to be able to apply them for enjoying an artistic life in our society.2000106 ศิลปะการด�ำ รงชวี ติ 3(3-0-6) The Art of Living ศกึ ษาการด�ำ เนนิ ชวี ติ และการอยรู่ ว่ มกนั ในสงั คม การปฏบิ ตั ติ นตามธรรมเนยี มไทยและสากล ความเข้าใจตนเองและผูอ้ น่ื การพฒั นาบุคลกิ ภาพ มารยาททางสงั คม และการติดตอ่ สอื่ สาร ความเขา้ ใจในชีวติ และการทำ�งาน รวมถึงบทบาทหนา้ ทแ่ี ละความรบั ผดิ ชอบต่อตนเอง ครอบครวั สงั คมและการท�ำ งาน Study the ways of living and how to exist together in society. How to conform to Thaiand international customs, self-perception and others, personality development, social manners andsocial communication, life and work perception including role, duty and responsibility for oneself,family, society and professions2500113 จติ วทิ ยาเพือ่ การพัฒนาตน 3(3-0-6) Psychology for Self – development ศกึ ษาทฤษฎแี ละหลกั การทางจติ วทิ ยา ความรดู้ า้ นสภาวะและกระบวนการทางจติ วทิ ยาของบคุ คลและกลมุ่ บคุ คลทเี่ กยี่ วขอ้ ง รวมถงึ พฤตกิ รรมมนษุ ยใ์ นดา้ นความหมาย ความส�ำ คญั ประเภทและเหตปุ จั จยั แหง่ พฤตกิ รรมมนุษย์ หลักมนุษยสัมพันธ์ การติดต่อส่ือสาร ภาวะผู้นำ�และการทำ�งานเป็นทีม เพื่อการพัฒนาชีวิตให้ดำ�เนินไปอย่างมคี วามสุขท้ังส่วนตนและสงั คม Study the psychological theories and principles, human psychological conditions, processand human behaviors regarding to different aspects; meanings, importance, types, and causes ofhuman behaviors. Principles of human relations, communication, leadership, and team working skillsare also included.22

กลมุ่ วชิ าภาษา1500117 ภาษาไทยเพอื่ การสอื่ สาร 3(3-0-6) Thai for Communication ศกึ ษาหลกั การและกระบวนการการใชภ้ าษาไทยเชงิ บรู ณาการเพอื่ การสอ่ื สาร เนน้ การยอ่ ความ สรปุความ ตีความ ขยายความ วเิ คราะห์และสังเคราะห์ นำ�เสนอในรูปแบบรายงานวชิ าการอย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ Study the principles and processes of Thai language integrated with communication skillsfocusing on summarization, modification, analysis and synthesis of text. Academic report presentationsare also included.1500110 ภาษาองั กฤษเพอ่ื การส่อื สาร 3(3-0-6) English for Communication ฝึกการสื่อสารด้วยภาษาอังกฤษท่ีนำ�มาใช้ในชีวิตประจำ�วัน โดยเน้นทักษะการฟังและการพูด และโครงสร้างไวยากรณ์ คำ�ศัพท์ท่ีเก่ียวข้องกับการสื่อสารในชีวิตประจำ�วัน การออกเสียงท่ีถูกต้องและความรู้ทางวัฒนธรรมในการส่ือสาร ฝึกทักษะต่างๆ ทางภาษาอังกฤษผ่านกิจกรรมท่ีให้ความส�ำ คัญกับโครงสร้างและความหมายทางภาษา This course is designed to enable students to communicate in English within theconversational context of everyday activities. English listening and speaking skills with particularattention to grammar, vocabulary related to communicative purposes and proper pronunciation andthe cultural aspects of communication are also included. Students are encouraged to develop theirEnglish skills through both form-focused and meaning-focused activities.1500113 ภาษาอังกฤษเพอ่ื ทกั ษะการเรียน 3(3-0-6) English for Study Skills พัฒนาทกั ษะการอ่าน การเขียน การฟงั และการพูดในบริบททางวิชาการ เน้ือหารายวชิ านใี้ ห้ความส�ำ คญั กบั ทกั ษะทเี่ ปน็ ประโยชนต์ อ่ การเรยี นในมหาวทิ ยาลยั ซงึ่ รวมถงึ การเรยี นค�ำ ศพั ทท์ างวชิ าการ กลวธิ กี ารอา่ นการจดบนั ทกึ และการวิจัย โดยการใชก้ จิ กรรม บูรณาการทางภาษาองั กฤษในการฝกึ ฝนทกั ษะดงั กล่าว This course is specifically designed to help students improve their English reading, writing,speaking and listening skills in academic contexts. The course content focuses on important studyskills used to achieve various tasks at the university. This includes building academic vocabulary,reading strategies, note-taking and research skills. Students will practice using English skills throughvarious integrated skill activities.1500114 ภาษาองั กฤษเชิงสถานการณ ์ 3(3-0-6) English in Various Situations ฝกึ การใชภ้ าษาทเี่ หมาะสมกบั บรบิ ททางสงั คม ธรุ กจิ วชิ าชพี การประยกุ ตใ์ ชก้ ลยทุ ธก์ ารอา่ นเพอื่ อา่ นและเขยี นจดหมายธรุ กจิ และอเี มล์ ฝกึ ทกั ษะภาษาองั กฤษดา้ นการฟงั พดู อา่ น และเขยี น จากกจิ กรรมฝกึ ทกั ษะเชิงบรู ณาการในสถานการณต์ า่ งๆ This course is designed to develop a clear sense of context-appropriate language andlearning to use language more appropriately in both social and professional situations. The coursecontent includes conversation in both business and social contexts, application of reading strategiesto business reading, writing business letters and emailing. Students will practice using the four Englishskills through integrated skill activities in various situations. 23

1500115 ภาษาองั กฤษเชงิ วชิ าการ 3(3-0-6) English for Academic Purposes ฝกึ ทกั ษะภาษาองั กฤษขน้ั สงู การอา่ นและการเขยี นภาษาองั กฤษเชงิ วชิ าการ การน�ำ เสนองาน การคดิเชิงวิพากษ์ การประยกุ ต์ใช้ค�ำ ศพั ทว์ ชิ าการและโครงสรา้ งประโยคในงานวิชาการประเภทต่างๆ เพ่อื เตรยี มความพรอ้ มดา้ นภาษาองั กฤษในการศกึ ษาตอ่ และการสอบวดั ความสามารถทางภาษา เชน่ TOEIC, IELTS และ TOEFL This course is designed to improve the students’ English skills at the advanced level. Thecourse contents include academic English reading and writing as well as presentation and criticalthinking skills. Students will be encouraged to apply academic vocabulary and sentence structures intasks in various academic situations in order to prepare them for further study and for taking Englishproficiency tests; TOEIC, IELTS and TOEFL.กล่มุ วิชาวทิ ยาศาสตรก์ บั คณติ ศาสตร์ 4000109 วทิ ยาศาสตร์ในชีวติ ประจำ�วนั 3(3-0-6) Science for Daily Life ศกึ ษาทกั ษะกระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์ การประยกุ ตใ์ ชว้ ทิ ยาศาสตรใ์ นชวี ติ ประจ�ำ วนั เกย่ี วกบั อาหารเครอ่ื งนงุ่ หม่ ทอี่ ยอู่ าศยั ยารกั ษาโรค การออกก�ำ ลงั กาย การพกั ผอ่ น เครอื่ งส�ำ อาง พลงั งาน เทคโนโลยแี ละการปฏบิ ตั ิตนเพอื่ สขุ ภาพที่ดี Study the scientific processes and application for daily life including food, costumes,living places, medication, exercises, recreation, cosmetics, energy, technology and how to be goodhealth.4000110 การคดิ และการตดั สินใจ 3(3-0-6) Thinking and Decision Making ศกึ ษาหลกั การและกระบวนการคดิ ของมนษุ ย์ ตรรกศาสตรแ์ ละการใชเ้ หตผุ ล ความคดิ สรา้ งสรรค์ ขอ้ มลูและการวเิ คราะหข์ อ้ มลู กระบวนการตดั สนิ ใจ การคดิ แกป้ ญั หา การใชว้ จิ ารณญาณเพอื่ ใหร้ จู้ กั คดิ เปน็ และการประยกุ ต์ใช้ในชวี ิตประจำ�วนั Study the principles and processes of human thinking, particularly logical and rationalthinking. Students will enhance their creative thinking skills, information and data analysis, and decisionsmaking. Problem solving strategies and attentive thinking are employed to encourage students toapply these principles and processes for their lives.4000111 เทคโนโลยสี ารสนเทศ 3(2-2-5) Information Technology ศกึ ษาองคป์ ระกอบ บทบาท ความส�ำ คญั ของเทคโนโลยสี ารสนเทศ เทคโนโลยคี อมพวิ เตอร์ เทคโนโลยีการส่ือสารและระบบเครือข่าย อินเทอร์เน็ต ฐานข้อมูล การจัดการสารสนเทศและระบบสารสนเทศ เทคโนโลยีสารสนเทศกบั การจดั การความรู้ กฎหมายทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั เทคโนโลยสี ารสนเทศ การประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในวิชาชีพ แนวโน้มของเทคโนโลยีสารสนเทศในอนาคต การฝึกปฏิบัติใช้เทคโนโลยีสารสนเทศที่เก่ียวข้องกับการด�ำ เนนิ ชวี ติ ประจ�ำ วนั และการเรยี นรตู้ ลอดชวี ติ รวมทงั้ เทคโนโลยสี ารสนเทศในสถานศกึ ษาและในแหลง่ การเรยี นรู้ตลอดชีวิต Study the components, roles and significance of information technology, computertechnology and communication technology including networks, the internet, and databases. This includesinformation management, information systems, information technology and knowledge management,information related laws, information application for careers, information trends, and information practice,particularly in educational institutes and other learning sources for life-long learning.24

หมวดวชิ าเฉพาะกลุ่มวชิ าแกน4112304 สถติ แิ ละระเบียบวจิ ัยเบือ้ งต้น 3(3-0-6) Fundamental Statistics and research methodology ศกึ ษาการวางแผนการวจิ ยั สถติ ิ และวธิ วี จิ ยั เบอ้ื งตน้ วธิ กี ารทางวทิ ยาศาสตร์ วธิ กี ารเกบ็ รวบรวมขอ้ มลูการสมุ่ ตวั อยา่ ง การวิเคราะหข์ อ้ มูล การเขยี นรายงานข้อมูล และผลการวิจยั Study of research planning, statistic and principle of research, scientific method, datacollection, sampling, data analysis, report and result.5071101 คณิตศาสตร์การประกอบอาหาร 3(3-0-6) Culinary Mathematics ศกึ ษาการประยกุ ตใ์ ชห้ ลกั การพนื้ ฐานทางคณติ ศาสตรใ์ นการประกอบอาหาร ไดแ้ ก่ การเพม่ิ การลดการปรบั สว่ นประกอบในสตู รอาหาร การชง่ั น�ำ้ หนกั การตวงและการวดั ปรมิ าตร การแปลงหนว่ ยน�้ำ หนกั และปรมิ าตรในระบบตา่ งๆ การคดิ รอ้ ยละผลได้ การค�ำ นวณตน้ ทนุ ราคา การค�ำ นวณราคาขาย รวมถงึ การควบคมุ ตน้ ทนุ การผลติ Study the application of basic mathematics to work in the culinary arts including additionor multiplication, subtraction or division, formula adjustment, weighting, measuring, unit conversions,yield percentages, cost per unit, pricing, and cost control.5071201 จุลชวี วทิ ยาอาหาร 3(2-2-5) Food Microbiology ศกึ ษาความรพู้ ้นื ฐานทางจุลชีววทิ ยา ปจั จยั ท่ีมีผลต่อการเจริญของจลุ นิ ทรียใ์ นอาหาร จลุ นิ ทรยี ท์ ่ีใช้ประโยชนใ์ นการแปรรปู การเสือ่ มคุณภาพ และการเนา่ เสยี ของอาหาร การควบคมุ จลุ ินทรีย์ในอาหาร โรคอาหารเปน็ พษิ มาตรฐานอาหารดา้ นจลุ ินทรียส์ ำ�หรับอาหารชนิดตา่ งๆ การตรวจสอบจุลนิ ทรยี ์ส�ำ หรับอาหารชนิดต่างๆการตรวจสอบจลุ นิ ทรียใ์ นอาหารดว้ ยวธิ ีมาตรฐานและวิธแี บบรวดเรว็ Study the basic knowledge of microbiology, factors affect on microbial growth in foods,microorganisms used in food processing, food deterioration and food spoilage, microbial control,food borne pathogens, microbial criteria for various foods, microbiological examination in food usingconventional methods and rapid methods.5071403 ชีวเคมอี าหาร 3(2-2-5) Food Biochemistry ศกึ ษาความรพู้ น้ื ฐานทางดา้ นเคมอี นิ ทรยี ์ โครงสรา้ ง และคณุ สมบตั ขิ องชวี โมเลกลุ ไดแ้ ก่ คารโ์ บไฮเดรตไขมนั กรดอะมโิ นและโปรตนี เอนไซม์ กรดนวิ คลอิ กิ วติ ามนิ และเกลอื แร่ กระบวนการเมแทบอลซิ มึ และการควบคมุเมแทบอลซิ มึ ของชวี โมเลกลุ เหลา่ นี้ Study the basic knowledge of organic chemistry, structures and functions of bimolecularthat are carbohydrates, lipids, amino acids and proteins, enzymes, nucleic acids, vitamins and minerals,metabolic pathways and control of bimolecular metabolism.5071701 ฟสิ ิกส์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Physics ศึกษาการประยุกต์ใช้หลักการทางฟิสิกส์ในการประกอบอาหาร ได้แก่ ระบบหน่วย การเคล่ือนที่โมเมนตัม งาน ก�ำ ลัง พลงั งาน การใหค้ วามรอ้ น การเปล่ียนแปลงอุณหภมู ิ การนำ�ความรอ้ น และการถา่ ยเทความร้อนระหว่างการประกอบอาหาร ความหนาแน่น และกัมมนั ตภาพรงั สี Study the application of basic physics to work in the culinary arts including unit systems,motion, momentum, work, power, energy, heating, thermodynamic, thermal conductivity, heat transfer,density and radio activity. 25

5071702 เคมวี เิ คราะหอ์ าหาร 3(2-2-5) Food Analytical Chemistry ศกึ ษาความรเู้ บอื้ งตน้ เกยี่ วกบั เคมอี นนิ ทรยี ์ ไดแ้ ก่ ปฏกิ ริ ยิ าออกซเิ ดชนั และรดี กั ชนั กรดเบส การไทเทรตการเตรยี มสารละลาย การเตรียมบัฟเฟอร์ เคมอี ินทรียท์ เ่ี กย่ี วกับอาหาร ไดแ้ ก่ คารโ์ บไฮเดรต ไขมัน และโปรตนีในอาหาร การวเิ คราะหเ์ ชงิ ปริมาณ และคณุ ภาพโดยใช้เครื่องมือพ้ืนฐานและขัน้ สงู Study the basic knowledge of inorganic chemistry including oxidation and reduction,acid-base, titration, buffer and solution preparation. An introductory organic chemistry related tofood technology majoring in carbohydrate, fat and protein. Quantitative and qualitative analysis usinglaboratory equipments and advance analytical equipments.กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน2512709 จติ วิทยาการบริการ 3(3-0-6) Service Psychology ศกึ ษาแนวคดิ พน้ื ฐานความตอ้ งการของบคุ คล การน�ำ ทฤษฎแี ละหลกั การทางจติ วทิ ยามาประยกุ ตใ์ ชก้ บัความตอ้ งการในดา้ นการบรกิ ารของบคุ คล หลกั ในการบรกิ ารใหม้ ปี ระสทิ ธภิ าพ และวธิ ปี ลกู ฝงั ทศั นคตทิ ดี่ ใี นดา้ นการบรกิ าร หลกั การประชาสมั พนั ธก์ ารบรกิ าร วธิ กี ารจงู ใจลกู คา้ ใหม้ าใชบ้ รกิ าร การแกไ้ ขปญั หาเมอ่ื ลกู คา้ ไมพ่ งึ พอใจรวมถงึ วธิ ีการสำ�รวจความพงึ พอใจของลูกค้า A study of fundamental concept of customer need, concept of application in psychologytheories to serve the human need of individual service, the service methodology for effective, embeddingthe good attitude in service, principle of public relation in service, methodology of customer persuasion,problem solving in dissatisfaction of customer, including techniques in customer satisfaction survey.4501107 ภาษาอังกฤษเพอ่ื งานบรกิ าร 3(2-2-5) English for Hospitality Services ศกึ ษาการใชภ้ าษาองั กฤษใหด้ า้ น การฟงั การพดู การอา่ น การเขยี นในงานบรกิ ารใชส้ ถานการณจ์ �ำ ลองบทบาทสมมุติในการฝึกทกั ษะการใช้ภาษาเพือ่ การสอ่ื สาร โดยเฉพาะการสื่อสารดา้ นการฟงั และการพูด Study of English in listening, speaking, reading, and writing in hospitality services, simulationand role plays are used for students to practice skill for communication, particularly listening andspeaking.5071303 วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Science ศกึ ษาคณุ ลกั ษณะและคณุ สมบตั พิ น้ื ฐานส�ำ คญั ขององคป์ ระกอบในอาหาร ทง้ั คารโ์ บไฮเดรต โปรตนี ไขมนัน�ำ้ เกลอื แร่ วติ ามนิ และวตั ถเุ จอื ปนตา่ งๆ การเปลย่ี นแปลงโครงสรา้ งและลกั ษณะขององคป์ ระกอบส�ำ คญั ในอาหารระหว่างการเตรียมและปรุงประกอบ รวมท้ังปฏิกิริยาเคมีท่ีเกี่ยวข้อง การประยุกต์ใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ในการประกอบอาหาร และแนวโน้มในปัจจบุ นั Study the characteristics and important properties of food ingredients and componentsincluding carbohydrates, proteins, fats, water, minerals, vitamins and food additives, structure andphysical changing during preparing and cooking, related chemical reactions, application of sciencesin cooking and current trends.26

5071304 ข้าว 3(2-2-5) Rice ศกึ ษาความส�ำ คญั ของขา้ วตอ่ เศรษฐกจิ และสงั คมไทย หว่ งโซอ่ ปุ ทานของการคา้ ขา้ วของประเทศไทยการแบ่งประเภทและชนิดของข้าว การปลกู การจัดการหลังการเก็บเกีย่ วข้าวเปลอื ก การสแี ปรสภาพและการเก็บรกั ษา คณุ ภาพและมาตรฐานขา้ วไทย โครงสรา้ งและองคป์ ระกอบทางเคมภี ายในเมลด็ ขา้ วสารตอ่ คณุ ภาพการหงุ ตม้การประกอบอาหารและการแปรรูป การใช้ประโยชนจ์ ากข้าวและผลพลอยได้ Study the important roles of rice to Thai society and economy, supply chain of Thailand’srice trade, classification and types of rice, rice farming, management of rice grain after harvested, themilled and storage, the quality and standard of Thai rice, structure and chemical elements within thegrain for improved quality of cooking and production, and to take advantage of rice and by product.5071603 โภชนาการมนุษย ์ 3(3-0-6) Human Nutrition ศกึ ษาความส�ำ คญั ของโภชนาการตอ่ สขุ ภาพและคณุ ภาพชวี ติ การจ�ำ แนกประเภทสารอาหาร แหลง่ ทม่ี าประโยชน์ การน�ำ สารอาหารไปใชใ้ นรา่ งกาย ความตอ้ งการสารอาหารและพลงั งานของบคุ คลวยั ตา่ งๆ การประเมนิภาวะโภชนาการ การค�ำ นวณคณุ คา่ สารอาหาร ฉลากโภชนาการ บทบาทของสารอาหารในการป้องกันโรค ปัญหาสุขภาพทเ่ี ก่ยี วขอ้ งกับภาวะโภชนาการ Study the important of nutrition to health and quality of life, classification of types ofnutrients, sources, benefits, utilization of nutrients in the body, requirement of nutrients and energyfor various age groups, nutritional assessment, calculation of nutritional value, nutrition fact, roles ofnutrients in diseases prevention, health problems related to nutritional status.5072310 ทักษะและความช�ำ นาญการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Practical Culinary Skills and Proficiency ศกึ ษาประเภทครวั ระบบงานครวั บคุ ลากรทางดา้ นงานครวั การจดั การครวั การออกแบบ การจดั พนื้ ท่ีการจัดวางอุปกรณ์ วิธีการใชง้ าน การบำ�รงุ รักษาอุปกรณ์และครุภณั ฑค์ รวั การทำ�ความสะอาดโดยวธิ ตี า่ งๆ ความปลอดภัยในการปฏิบัติงานและการใช้พลังงาน ฝึกทักษะในการใช้เคร่ืองมืออย่างถูกต้องและปลอดภัย การฝึกปฏบิ ัติตามกฎระเบียบของการท�ำ งานในหอ้ งครัวตามหลกั สากล Study types of kitchen, kitchen systems, kitchen staffs and organization chart, kitchenmanagement, location design and setup, equipments alignment and instruction, maintenanceequipments and tools, cleaning methods, safety operations, environment awareness, practice usingtools and understanding working process under international kitchen standard rule.5072311 ความรเู้ ก่ยี วกบั อาหารและการเตรยี ม 3(2-2-5) Food Knowledge and Preparation ศกึ ษาการจ�ำ แนกประเภท คณุ ลกั ษณะ และการใชว้ ตั ถดุ บิ อาหารประเภทตา่ งๆ การจดั เตรยี มผกั ผลไม้ถว่ั ธญั ชาติ ผลติ ภณั ฑน์ ม อาหารแหง้ และอาหารกง่ึ ส�ำ เรจ็ รปู เพอื่ การปรงุ ประกอบใหเ้ หมาะสมกบั ประเภทอาหารการใชป้ ระโยชนจ์ ากเครอื่ งเทศและสมนุ ไพร การช�ำ แหละและตดั แตง่ เนอ้ื สตั ว์ การเลอื กซอ้ื การตรวจรบั การเตรยี มและการเกบ็ รกั ษา รวมถงึ การประเมนิ คณุ ภาพของวตั ถดุ บิ อาหารเหลา่ นนั้ ในดา้ นรสชาติ เนอื้ สมั ผสั กลน่ิ ลกั ษณะปรากฏ และคณุ ลกั ษณะอืน่ ๆ ฝกึ ปฏิบตั กิ ารเตรียมเพอื่ การประกอบอาหาร Study the classification, characteristics and use of food raw materials, preparation of vegetables,fruits, nuts, grains, dairy products, dried and prepared foods for properly cooking, herbs and spices application,meats trimming, purchasing, receiving, preparing and storing of food ingredients, evaluate all sensesof ingredient qualities including taste, texture, smell, appearance and other quality attributes, practicesessions. 27

5072312 เทคนคิ การผลติ เบเกอรี ่ 3(2-2-5) Bakery Technique ศกึ ษาความหมายของเบเกอร่ี หลกั การผลติ วตั ถดุ บิ การใชอ้ ปุ กรณเ์ ครอื่ งมอื เทคนคิ การเตรยี ม และการผลิตขนมปงั ประเภทตา่ งๆ ทง้ั ขนมปงั ยสี ต์ ควกิ เบรด และขนมปงั ชนิดพิเศษ  รวมถึงการตกแต่ง การจดั เสริ ฟ์บรรจภุ ณั ฑ์ และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ มฟั ฟนิ สโคน แพนเคก้ ขนมปงั ปอนด์ ขนมปงั ผวิ แขง็ ฟอคคาเซยี พติ า้ เบรดวานลิ ลา ชาล่า บรโิ อช ขนมปังหวาน ขนมปังบรรจุไส้ โดนัทยสี ต์ ขนมปังโฮลวีท ครัวซองต์ และ เดนชิ เพสตรี้ Study baking principles, raw materials, equipments and tools, preparation and bakingtechniques for various yeast breads, quick breads, specialty and healthy breads, shaping anddecoration, serving, packaging, and practical sessions; Muffin, Scone, Pancake, Loaf Bread, HardBread, Focaccia Bread, Pita Bread, Vanilla Challah, Brioches, Sweet Bread, Stuff Bread, YeastDoughnut, Whole Wheat Bread, Croissant and Danish Pastry.5072313 เทคนคิ การอบและผลิตเพสตรี ้ 3(2-2-5) Baking and Pastry Technique ศกึ ษาค�ำ จ�ำ กดั ความของเพสตร้ี ประเภท วตั ถดุ บิ เครอ่ื งมอื และอปุ กรณ์ เทคนคิ การผลติ ขนมอบและเพสตร้ี ทงั้ เค้ก คุกก้ี พาย ทารต์ ชอคโกแลต ขนมหวานแบบแช่เยน็ และ แชแ่ ข็ง เรียนร้กู ารท�ำ หน้าและไส้ขนมชนดิตา่ งๆ ไดแ้ ก่ กานาช เมอแรงก์ มสู เพสตรค้ี รมี เกลซ ไอซงิ่ และครมี ตา่ งๆ การตกแตง่ บรรจภุ ณั ฑ์ รปู แบบการจดั เสรฟิ์การจัดทำ�ตำ�รับมาตรฐาน และฝึกปฏิบัติ ได้แก่ ชิฟฟอนเค้ก สปองจ์เค้ก บัตเตอร์เค้ก ชอคโกแลตฟัดจ์เค้กบัตเตอร์คุกก้ี ดรอปคุกกี้ พัฟเพสตรี้ ชวู สเ์ พสตรี้ ฟรตุ ทาร์ต เลม่อนเมอแรงจ์พาย ชอคโกแลตโคตเต็ดองิ ลิชทอฟฟี่และมูสเคก้ Study the principles and techniques used in the preparation of baked goods and pastries,which include cakes, cookies, pie, tarts, chocolate, chilled and frozen dessert. Learn various toppingsand fillings, ganache, meringue, mousse, pastry cream, glazes, icings and various creams. Learn differentgarnishing techniques, packaging serving styles, standard recipe development, and practical sessions;Chiffon Cake, Sponge Cake, Butter Cake, Chocolate Fudge Cake, Butter Cookies, Dropped Cookies,Puff Pastry, Choux Pastry, Fruit Tart, Lemon Meringue Pie, Chocolate Coated English Toffee, andMousse Cake.5072314 อาหารยุโรป 1 (อาหารเชา้ ) 3(2-2-5) Cuisines of Europe I : Breakfast ศกึ ษาหลกั การประกอบอาหารแบบยโุ รป การใชค้ วามรอ้ นชน้ื การใชค้ วามรอ้ นแหง้ การใชค้ วามรอ้ นแบบผสมผสาน ศึกษาคำ�ศัพท์ภาษาอังกฤษท่ีเกี่ยวข้องกับการประกอบ คุณสมบัติ และหน้าท่ีของวัตถุดิบในการประกอบอาหารยโุ รป การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเครอื่ งมอื ในครวั ยโุ รป ประเภทของอาหารเชา้ แบบยโุ รปชนดิ ตา่ งๆ รวมถงึสลดั บาร์ เทคนคิ การเตรยี ม การประกอบ การเกบ็ รกั ษา การจดั เสริ ฟ์ วฒั นธรรมการรบั ประทาน และฝกึ ปฏบิ ตั ิ มฟั ฟนิ่แพนเคก้ เฟรนช์โทสต์ วาฟเฟ้ิล อิงลิชมัฟฟนิ่ เอก้ เบเนดิก ออมเลท ไขค่ น ไข่ดาว ไข่ตม้ ไส้กรอก ไขอ่ บเบคอน/แฮม มะเขอื เทศย่าง แฮชบราวน์ เห็ด/มันฝรัง่ ผดั สลัดและน�้ำ สลัดชนิดตา่ งๆ Study European method of cooking; moist-heat method, dry-heat method, combinationheat method; technical terms in European cuisine, characteristics and usage of ingredients, equipmentsand tools. Study types of European breakfast including salad bar, preparation and cooking techniques,holding of prepared food, serving styles and culture, and practice sessions; Muffin, Pancake, FrenchToast, Waffle, English Muffin, Egg Benedict (poached egg with hollandaise sauce), Omelets, ScrambleEgg, Fried Egg, Boiled Egg, Sausages, Baked Egg in Bacon/Ham Cup, Grilled Tomato, Hash Brown(pan-fried shredded potato), Sauté Mushroom/Potato, various salads and dressings.28

5072315 อาหารยโุ รป 2 (อาหารกลางวันและอาหารคำ�่ ) 3(2-2-5) Cuisines of Europe II : Lunch and Dinner ศึกษาอาหารยุโรปชนดิ ต่างๆ หลักการท�ำ สต็อก ซุป ซอส และการประกอบอาหารยโุ รปประเภท ผกัธญั ญชาติ แปง้ และเนอ้ื สตั ว์ โดยใชเ้ ทคนคิ การ ประกอบ ไดแ้ ก่ การผดั การทอด การอบ การยา่ ง การตนุ๋ การเคย่ี ว การตม้การนง่ึ การจดั อาหารส�ำ หรบั มอื้ กลางวนั และอาหารค�ำ่ การจดั เสริ ฟ์ วฒั นธรรมการรบั ประทาน และฝกึ ปฏบิ ตั ิ สตอ็ กไก่สตอ็ กเนอื้ คชี ผกั โขม สปาเกตตค้ี ารโ์ บนารา่ สปาเกตตห้ี อยลาย มกั โรนอี บชสี พซิ ซา่ ลาซานญา่ สลดั ไกช่ ทั นยี ์ ซปุ เวลเู ตไ้ ก่ซปุ หวั หอม ซปุ คอนซอมเม่หอยแมลงภซู่ อสมะเขอื เทศ สลดั ผกั ยา่ งสเตก็ พรกิ ไทยด�ำ ฟรคี าสเซไ่ ก่ปลาโซลซอสเบยี รเ์ นส่ ์สตูวไ์ ก่ หมมู ว้ นพารม์ าแฮม เครปซเู ซต เบรดพดุ ดง้ิ ซอสวนลิ า แอปเปลิ้ ครมั เบล้ิ ทรี ามีซู และแพนนาคอตตา้ Study types of European dishes, culinary fundamentals such as stock soup and saucemaking, cooking of vegetables, grains, starches and meats using different techniques; sautéing, deepfrying, roasting, baking, broiling, grilling, braising, and poaching. Prepare European lunch and dinnermenu, serving styles, table manners and culture, and practical sessions; White Chicken Stock, BrownChicken Stock, Quiche au Epinard(spinach custard pie), Spaghetti Carbonara, Spaghetti Vongole(spaghetti with clams), Macaroni au Gratin (baked macaroni with cheese), Pizza, Lasagna, ChutneyChicken Salad, Chicken Velute Soup, French Onion Soup, Consommé, Mussels in Tomato Sauce,Grilled Vegetable Salad, Pepper Steak, Chicken Fricasse (white chicken stew), Sole Fillet with BéarnaiseSauce, Chicken Stew, Braised Pork Roll with Parma Ham and Pumpkin, Crepe Suzette (crepe withorange sauce and topped with zest), Bread and Butter Pudding with Vanilla Sauce, Apple Crumble,Tiramisu and Panna Cotta (cream pudding).5072316 การด์ มอนเช่ และชารค์ ทู เทอร ่ี 3(2-2-5) Garde Manger and Charcuterie ศกึ ษาคณุ สมบตั ิและหนา้ ทขี่ องวตั ถดุ บิ สว่ นผสมตา่ งๆทสี่ ง่ ผลตอ่ การเปลยี่ นแปลงลกั ษณะและคณุ ภาพทางกายภาพ และเคมที เ่ี กย่ี วขอ้ งในการประกอบอาหาร ครวั เยน็ ทงั้ สลดั น�้ำ สลดั ซอส ออรเ์ ดริ ฟ์ รอ้ นและเยน็ แซนดว์ ชิคานาเป้ ซปุ เยน็ ปาเต้ เทอรร์ นี กาลานทนี มสู เซอลนี และ ไสก้ รอก เทคนคิ การถนอมอาหารและการรมควนั เนอื้ สตั ว์ชนดิ ตา่ งๆ การน�ำ เสนออาหาร การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเครอื่ งมอื ในการประกอบอาหารครวั เยน็ การพฒั นาต�ำ รบั มาตรฐานอาหารตะวนั ตก และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ ซลั ซา่ มะมว่ งมะนาว คอกเทลกงุ้ ทาเพนาด ซปุ แคนตาลปู ซปุ กาปาชโช่ สลดั ซซี า่ ร์สลัดอาโวคาโดป้ ู วีนเี กรทสม้ สับปะรด คลบั แซนดว์ ิช แซนวชิ หนา้ เปิด ไส้กรอกชนดิ ตา่ งๆ เทอรร์ ีน มสู เซอลีนแซลมอนรมควัน ปลาโพชเสริ ฟ์ เย็น ซอสเขยี ว ซอสรีมหู ลาด คานาเป้ และทารต์ เลตตา่ งๆ Study properties and function of raw material and ingredients that affect change incharacteristics, physical quality and chemistry involved in cold kitchen. Learn to prepare salad,dressing, sauce, hot and cold hors d’oeuvre, sandwiches, canapés, cold soup, pâtés, terrine, galantine,mousseline, and sausages. Curing and smoking techniques for meat, seafood, and poultry items,contemporary styles of presenting food and preparing buffets, and usage of tools and equipment incold kitchen, development of standard recipe and practice sessions; Mango-lime Salsa, Shrimp CocktailSauce, Tapenade, Cantaloupe Soup with Lime Granite, Gapazcho, Ceasar Salad, Crab Avocado Salad,Tangerine and Pineapple Vinaigrette, Club Sandwich, Opened Face sandwich, Sausages, Terrine,Mousseline, Smoked Salmon, Cold Poached Fish, Green Sauce, Remoulade Sauce, Canape andSavory Tartlets. 29

5072317 อาหารหวานยโุ รป 3(2-2-5) European Desserts ศกึ ษาประเภทและลกั ษณะเฉพาะของอาหารหวานแบบยโุ รป วตั ถดุ บิ เทคนคิ การเตรยี ม การประกอบและการน�ำ เสนอ เรยี นรกู้ ารผลติ อาหารหวานประเภท พดุ ดง้ิ คสั ตารด์ มสู เมอแรงก์ อาหารจานหวานแบบรอ้ นและเยน็ ขนมหวานแช่แขง็ ซอสประเภทตา่ งๆ สว่ นประกอบตกแต่งและการทำ�ภาชนะทรี่ ับประทานได้ ศึกษาหลกั การบรกิ ารอาหารใหส้ อดคลอ้ งกบั วฒั นธรรม และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ คาราเมลคสั ตารด์ เครมบรเู ล่ เครมอองเกลส์ โฟลตตงิ้ไอแลนด์ ไทรเฟิ้ลผลไม้ ชอคโกแลตมสู เบอรร์ มี่ สู ไอศกรมี และซอรเ์ บต์ พาฟโลว่า โฟรเซ่นโปรฟิเตอโรล บลูเบอรี่ไอศกรมี พาย สตมี พดุ ดง้ิ ชอคโกแลตซเู ฟล ซเู ฟลเครป ซอส ชอคโกแลต ซอสเบอร่ี ซอสทอฟฟี้ และซอสคาราเมล ทวู ลีสแน๊ป ชอคโกแลต และคาราเมลส�ำ หรบั ตกแต่ง Study types and characteristic of European Desserts, ingredients, preparation technique,cooking techniques, and presentation. Learn to produce an assortment of pudding, custard-basedproducts, mousses, meringues, plated hot and cold dessert, frozen desserts, sauces, garnishes, andedible containers. Learn traditional serving style, and practical sessions; Cream Caramel (caramelcustard), Crème Brulée (rich custard topped with a layer of hard caramel), Crème anglaise (thin vanillasauce; ice-cream based), Floating Island (meringue floating vanilla sauce), Fruit Trifle (layered dessertdish with fruit , pastry cream and whipped cream), Chocolate mousse, Berry Mousse, Ice-creamsand Sorbet, Pavlova (meringue with cream and fruit topping), Frozen Profiteroles (choux pastry filledwith ice-cream), Blueberry Ice-cream Pie, Steamed Pudding, Chocolate Soufflè (light baked cake withchocolate), Soufflè Crèpe (light baked cake crèpe), Chocolate Sauce, Berry Sauce, Toffee Sauce,Caramel Sauce, Tuilles (thin cookies), Snaps (thin brittle briskit), Chocolate and caramel decoration.5073307 ความปลอดภยั ของอาหารและการสขุ าภบิ าล 3(3-0-6) Food Safety and Sanitation ศกึ ษาความส�ำ คญั ของความปลอดภยั ของอาหารและการสขุ าภบิ าลตอ่ สขุ ภาพของผบู้ รโิ ภค อนั ตรายของอาหาร การปนเปอ้ื นและการเสอื่ มเสยี ของอาหารและน�้ำ การจดั การความปลอดภยั ของอาหารตลอดหว่ งโซผ่ ลติอาหาร ได้แก่ การจัดซอื้ การตรวจรับอาหาร การจดั เกบ็ อาหาร การเตรียม การปรุง การรอเสิรฟ์ การเสิรฟ์ และการจดั แสดงอาหารใหถ้ กู สขุ ลกั ษณะ การจดั การสง่ิ แวดลอ้ มใหถ้ กู หลกั สขุ าภบิ าล ไดแ้ ก่ การเลอื กท�ำ เลและสถานท่ีตงั้ การตดิ ตง้ั เครอื่ งมอื และครภุ ณั ฑค์ รวั การจดั สง่ิ อ�ำ นวยความสะดวก การจดั การน�ำ้ ใช้ การปอ้ งกนั สตั วแ์ ละแมลงรบกวน การจดั เกบ็ และก�ำ จดั ขยะมลู ฝอยและของเสยี การท�ำ ความสะอาดและการฆา่ เชอื้ การจดั การสขุ วทิ ยาสว่ นบคุ คล การประยกุ ตใ์ ช้หลกั การสุขวทิ ยาท่ดี ี (GHP: Good Hygiene Practice) และการวิเคราะห์อนั ตรายและควบคุมจดุ วกิ ฤต (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point) ในการปรงุ ประกอบอาหารและการบริการ รวมไปถงึ กฎหมายและกฎระเบยี บต่างๆ ทเ่ี กี่ยวข้องกับธรุ กิจบรกิ ารอาหาร Study the significance of food sanitation, food hazard, food poisoning, worsen food andwater, food safety management through the food production chain including ingredients purchasing,receiving and preserving, preparation, cooking, holding and serving with good hygiene practice,environment sanitation management including lay-out and location, setup tools and equipments,facilities management, water management, preventive of animals and pests, keeping and disposingof rubbishes, cleaning and sanitizing, personal hygiene management, application of Good HygienePractice (GHP) and Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) in cooking and service,related laws and regulations in food service business.30

5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยดง้ั เดมิ ) 3(2-2-5) Thai Cuisine 1 : Traditional Thai Cuisine ศกึ ษาความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม และประเภทของอาหารไทย สว่ นประกอบ และวธิ กี ารปรงุการใช้เครอ่ื งมอื และอุปกรณใ์ นการประกอบอาหาร เคร่อื งเคียงและของแนม การจัดสำ�รับและการจดั เสริ ฟ์ อาหารไทยตามวฒั นธรรมการบรโิ ภคดง้ั เดิม ฝกึ ปฏบิ ตั ิอาหารไทยด้งั เดมิ ได้แก่ แกงเลียง แกงเขยี วหวาน พะแนง มสั ม่ันแกงเผด็ แกงส�ำ รวม แกงนอกหมอ้ แกงตม้ จวิ๋ แกงจดื ลกู รอก ตม้ สม้ ตม้ เคม็ น�ำ้ พรกิ กะปิ น�้ำ พรกิ ลงเรอื กะปคิ วั่แสรง้ วา่ หลนปลากเุ ลา ยำ�ทวาย ยำ�หวั ปลี ย�ำ ใหญ่ ยำ�ไข่ปลาดกุ หมหู วาน ปลาฟู กงุ้ ฝอยแพ ไขล่ กู เขย หม่ีกรอบข้าวมันสม้ ต�ำ และข้าวแช่ Study the important, identity, culture and categories of traditional Thai foods, ingredients,components and cooking methods, tools and equipments using in cooking, side dishes, menu settingand serving and practical session on traditional Thai food cooking includes Kang Lieng (spicy vegetablesoup with hairy basil), Kang Khiew Wan (green curry), Pha Nang (stir fried red curry), Mus Sa Mun(sweet red curry), Kang Phed (red curry), Keang Sum Roum (mixed curry), Keang Nok Mor (spicyclear soup with dried shrimp and dried fish), Keang Tom Chiew (hot spicy and sour chicken soup),Keang Jeud Look Rok (egg sausage soup), Tom Som (spicy soup with tamarind), Tom Khem (saltyand sweet braised), Nam Prik Ka Pi (shrimp paste sauce), Nam Prik Long Reur (spicy chilli sauceand shrimp paste served with sweetened pork, fluffy catfish, salted egg and fresh vegetable), Ka PiKhua (shrimp paste in coconut cream), Sang Wa (Blanched shrimps seasoned with chilli onion andlemomgrass served with fresh vegetable and fluffy), Lon Pla Ku Low (coconut sauce with haddock)Yum Tha Wai (boiled vegetable in coconut salad), Yum Hua Pli (banana flower salad), Yum Yai (egg,chicken and vegetable spicy salad), Yum Khai Pla Dook (spicy cat fish eggs salad), Moo Wan (saltyand sweet stir-fried pork), Pla Foo (crispy fried fish), Kung Foy Phae (crispy fried shrimp), Khai LookKheuy (sweet and sour fried boiled egg), Mee Krob (crispy fried noodle), Khow Mun Som Tum(cooked rice in coconut milk with papaya salad) and Khow Chae (cooked rice soaked in iced waterand serve with different condiments).5073309 อาหารไทย 2 (อาหารไทยรว่ มสมยั ) 3(2-2-5) Thai Cuisine 2 : Contemporary Thai Cuisine ศกึ ษาตำ�รับอาหารไทยร่วมสมยั ท่ีนิยมทงั้ ในประเทศและต่างประเทศ ส่วนประกอบ วิธกี ารปรงุ การประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ อาหารทดแทน การจดั เสริ ฟ์ ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยรว่ มสมยั ไดแ้ ก่ ตม้ ย�ำ กงุ้ แกงกะหร่ี ตม้ ขา่ ไก่ฉฉู่ ่ี ผดั ไทย ผดั กะเพราไก่ ผดั ขเ้ี มา ไกผ่ ดั เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ ย�ำ เนอ้ื ยา่ ง ย�ำ วนุ้ เสน้ ย�ำ ถวั่ พู ปลาสามรส ทะเลผดั ผงกะหรี่ หอ่ หมก ขา้ วอบสบั ปะรด ผดั เปรย้ี วหวาน ไกห่ อ่ ใบเตย ทอดมนั ปลากราย ปจู า๋ ปกี ไกส่ อดไส้ หมแู ดดเดยี วสะเตะ๊ ปอเปีย๊ ะทอด พระรามลงสรง และหมีก่ ะทิ Study the contemporary Thai food that popular in domestic and aboard, recipes, ingredientsand components, cooking methods, the application of using alternative raw materials, menu setting andserving and practical session on following contemporary menus includes Tom Yum Kung (spicy hotand sour shrimp soup), Keang Kari (yellow curry), Tom Kha Kai (chicken galangal in coconutmilk), ChuChee (stir-fried red curry with fish), Phad Thai (Thai style stir-fried noodles), PhadKra Phrow Kai (spicy stir-fried chicken with basil), Phad Kee Mow (spicy stir-fried withwild galangal and sweet basil), Kai Phad Med Ma Moung Him Ma Phan (stir fried chicken with catshew nuts),Yum Nuer Yang (spicy beef salad), Yum Woon Sen (vermicilli spicy salad), Yum Thou Phoo (winged beanspicy salad), Pla Sam Rod (fried fish topped with sweet sour and hot sauce), Ta Lea Phad Phong Kari(spicy stir-fried yellow curry), Hor Mok (steamed curried fish cake in banana leaf), Khow Obb Subparod (Bakedrice with pineapple), Phad Preaw Wan (sweet and sour stir-fried), Kai Hor Baiteuy (fried chicken wrappedwith pandan leaf), Thod Mun (deep-fried curried fish cake), Poo Cha(deep fried crab meat minced porkin the shell), Peek Kai Sod Sai (stuffed chicken wing), Moo Dad Diew (deep-fried sun-dried marinated pork),Satay (skewer of marinated meat), Porpie Tord (deep-fried spring rolls), Phra Ram Long Song (cookedrice topped with morning glory red curry) and Mee Ka Ti (coconut noodle). 31

5073310 เทคโนโลยกี ารถนอมอาหาร 3(2-2-5) Food Preservation Technology ศกึ ษากระบวนการถนอมอาหาร และการแปรรปู อาหารดว้ ยวธิ ตี า่ งๆ ไดแ้ ก่ การใชค้ วามรอ้ น การแชเ่ ยน็การแช่แขง็ การทำ�แห้ง การทำ�ให้เข้มข้น การหมัก และการฉายรงั สี การใชเ้ ทคโนโลยีเพ่อื แปรรูปผลติ ภัณฑอ์ าหารสำ�เร็จรปู และกงึ่ ส�ำ เร็จรปู บรรจภุ ณั ฑส์ ำ�หรับอาหาร การปรับปรงุ กรรมวิธีถนอมอาหารและแปรรูปอาหารเพอื่ ยดือายแุ ละเกบ็ รักษาคณุ คา่ ของอาหาร Study of food preservation process and principle of food processing methods includingheating, chilling, freezing, drying, concentrating, fermentation and irradiation, application of technologiesfor ready to eat and instant food processing, food packaging, improving methods for food preservationand food processing in order to extend shelf life and maintain good quality of food.5073311 ขนมไทย 1 (ขนมไทยด้ังเดิม) 3(2-2-5) Thai Desserts 1 : Traditional Thai Desserts ศกึ ษาประวตั ขิ นมไทย ประเภท วตั ถดุ บิ อปุ กรณใ์ นการเตรยี มและประกอบขนมไทย การจดั ตกแตง่ และการจดั เสริ ฟ์ ขนมไทยตามวฒั นธรรม ฝกึ ปฏบิ ตั ขิ นมไทย ไดแ้ ก่ จา่ มงกฎุ ทองเอก ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง เมด็ขนนุ เรไร ลมื กลนื หยกมณี ขนมบหุ ลนั ดน้ั เมฆ สมั ปนั นี มสั กอด หนั ตรา ขนมเบอื้ งไทย ขนมเกสรล�ำ เจยี ก ขนมกระเช้าสีดา และลูกชุบ Study the history of traditional Thai desserts, categories, raw materials, tools and equipmentsusing in preparation and cooking, decoration and serving Thai dessert based on cultures and practicumon traditional Thai dessert includes Cha Mong Kood (egg yolk dumpling in wheat flour crown), ThongEak (wheat flour dumpling with egg yolks,) Thong Yib (pinched gold egg yolks), Thong Yod (goldenegg yolks drops), Foy Thong (gloden egg yolks thread), Med Kha Noon (mock jackfruit seed) ,Ray Rai (rice thread with shredded coconut meat), Leum Kleun (stir-fried mung bean flour), YokMa Nee (steamed pandan tapioca pearl cake), Kha Nom Bulun Dun Mek (steam mixed rice flourand tapioca dumpling and topping with egg yolk), Sumpunnee (tapioca flour stir-fried with coconutcream), Muskod (Thai style cup cake), Huntra (stir-fried mung bean flour in syrup soaked with eggyolk), Khanombeung Thai (Thai style crisp tart), Kha Nom Kae Sorn Lum Cheak (glutinous rice roastfilled with coconut meat), Khanom Krachow Si-da (basket tart of coconut meat in sticky syrup) andLook Chub (delectable imitation fruits).5073313 อาหารเอเชีย 1 (อาหารจีน อาหารญ่ปี ุ่น และอาหารเกาหล)ี 3(2-2-5) Cuisines of Asia I : Chinese Cuisine, Japanese Cuisine and Korean Cuisine ศกึ ษาประวตั แิ ละความเปน็ มา วฒั นธรรมการรบั ประทาน หลกั การประกอบอาหารเอเชยี พน้ื ฐานของประเทศจนี ญปี่ ุ่น และเกาหล ี  เทคนิคการใชอ้ ุปกรณ์ เคร่ืองมอื ในการเตรยี มวัตถดุ บิ และการปรุง การจดั ตกแตง่อาหาร และการฝึกปฏิบัติ กลุม่ อาหารจีน ไดแ้ ก่ ติ่มซำ� ขนมกุยชา่ ย กระเพาะปลานำ�้ แดง  แผ่นเก๊ยี ว เสน้ บะหม่ีกว๋ ยเตยี๋ วแบบจนี ซปุ ใสแบบจนี ผดั ผกั โสภณลกู ชนิ้ กงุ้ ขา้ วอบเผอื ก หมแู ดง เปด็ ยา่ งฮอ่ งกง โอวหนแี่ ปะกว้ ย ขนมไหว้พระจนั ทร์ ขนมเขง่ ขนมเทยี น กลมุ่ อาหารญปี่ นุ่ ไดแ้ ก่ โอโคโนมยิ ากิ ทาโกะยากิ ราเมน ซารุ โซบะ ยากโิ ซบะ มโิ ซะซปุเทอรยิ ากิ คตั สดึ ง ทงคตั สึ เทมปรุ ะ ขา้ วหอ่ สาหรา่ ย ไดฟกุ ุ มนั จู ชริ โู กะ กลมุ่ อาหารเกาหลี ไดแ้ ก่ แพชกู มิ จิ กกั ตกู ี นามลุมดิ พนั ชนั คจู อลพนั พาจอน กมิ จจิ เิ ก มยี อกกกุ มลุ เนงมยอน กมิ จมิ นั ดุ พบิ มิ บบั พลุ โกกิ คลั บกี ยุ ฉบั เช ซจู องกวาฮวาจอน คยองดัน และยักกวา Study on history, food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisinesfrom China, Japan and Korea, Equipments and tools using techniques for raw materials preparationand cooking, dishes decoration, and practical sessions; Chinese cuisine as Dim Sum, Kuichai (Chinesechive dumpling), Kra Prow Pra Nam Deang (braised fish maw in red gravy), Pan Kaew (wontonsheet), Sen Ba Mee (wheat noodle), Kuyteiw bab cheen (Chinese style noodle) Soupsai bab cheen(Chinese style clear soup) Pad Pak Sophon Lookchin Koong (stir-fried green mustard with shrimpball), Kaw Obb Peuak (Baked taro rice), Muu Deang (pork with red sauce), Ped Yang Hong Kong32

(Hong Kong roasted duck), Ohnee Pakuy (sweet glutinous rice topped with taro paste and ginko nut)Kanom Wai Pra Jan (moon-cake), Kanom Kheng (Basket shaped rice cake), Kanom tien (Pyramid-shaped stuffed rice cake) Japanese cuisine as; Okonomiyaki (Japanese savory pancake) Takoyaki(Japanese ball shaped octopus pancake) Ramen (Wheat noodles in various soup) Zaru soba (Buckwheatnoodles topped with shredded nori seaweed and cold soup) Yakisoba (Japanese fried noodles) Miso soup(Japanese fermented bean paste soup with seaweed and tofu) Teriyai (marinaded meat with sweetsoy sauce) Katsudon (rice topped with pork cutlet) Tonkutsu (Japanese pork cutlet) Tempura(deep-fried seafood and vegetables) Kawhosarai (Japanese laver-rolled rice) Daifuku (glutinous ricedumpling stuffed with red bean paste) Manju (steamed bun stuffed with red bean paste) Shiruko(sweet red bean soup ) Korean cuisine as Baechu Kimchi (Chinese cabbage kimchi), Kkakdugi(radish kimchi), Namul (seasoned cooked/fresh vegetable), Midbanchan (dried side dish), KimchiJjigae (kimchi soup), Miyeokguk (seaweed soup), Mulneangmyeon (noodle) Kimbub (rice coated withseaweed), Kimchi mandu (kimchi dumpling), Bibimbap (rice with vegetable), Kimbap (rice coated withseaweed), Bulgogi (marinated barbecued beef), Galbi Gui (marinated barbecued rib), Japchae (stir-fried cellophane noodle), Gujeolpan (combination nine different food), Pajeon(braised rib), Sujeongwa(ginger-cinnamon tea), Hwajeon (watermelon punch), Gyeongdan(wrapped boil rice), Yakbap (sweetglutinous rice) and Yakgwa (sweet pie).5073317 การจดั การงานบรกิ ารอาหาร 3(2-2-5) Banquet and Catering Management ศึกษารูปแบบมาตรฐานของการจัดบริการอาหารประเภทต่างๆ การออกแบบการจัดบริการอาหารตามวตั ถปุ ระสงคแ์ ละโอกาสพเิ ศษ การจดั ตกแตง่ สถานทตี่ ามลกั ษณะงาน การวางแผนเมนู การวเิ คราะหจ์ ดุ คมุ้ ทนุการจดั การทมี งานและวสั ดอุ ปุ กรณ์ รวมทง้ั องคป์ ระกอบของการบรกิ ารอาหาร ไดแ้ ก่ การจดั โตะ๊ การพบั ผา้ เชด็ ปากสำ�หรับการจดั งานเล้ียงและบริการอาหาร จรรณยาบรรณและมารยาทของพนกั งานบรกิ าร Study standard patterns food service, banquet and catering formats, setting anddesign by objectives and special occasions, location decorating, menu planning, break event pointanalysis, tools and equipments management, staff and tool management for Banquet, elements offood service; setting table, folding napkin, morals and manners of food and beverage service staff.5073323 เครอ่ื งดมื่ และการบรกิ ารลกู คา้ 3(2-2-5) Beverage and Customer Service ศกึ ษาความรเู้ กยี่ วกบั ธรุ กจิ ประเภททใ่ี หบ้ รกิ ารเครอ่ื งดมื่ รปู แบบและประเภทของเครอื่ งดมื่ เครอื่ งดมื่ที่มแี อลกอฮอล์ ไดแ้ ก่ เบยี ร์ วสิ ก้ี สปิริต บรน่ั ดี และไวน์ เคร่ืองด่ืมไม่มีแอลกอฮอล์ ได้แก่ นำ้�แร่ น�้ำ ผลไม้ ชา กาแฟและโกโก้ การเตรยี มเครอ่ื งมอื และอปุ กรณเ์ พอ่ื การบริการ เทคนิคและศลิ ปะการบรกิ ารเครอื่ งด่ืม จรรณยาบรรณและมารยาทของพนกั งานบริการเคร่ืองดม่ื รวมท้ังเรยี นรู้การจบั ค่เู คร่อื งดื่มกบั อาหาร Study the knowledge of beverage service business, pattern and categories of beverage,Alcohols; beer, whisky, spirit, brandy, and wine. Non-alcohols; mineral water, juice, tea, coffee, andcocoas, preparing equipments and tools for service, technique and style of beverage service, moralsand manners of beverage service staff. In addition, student will learn to pair beverage with food items. 33

5073326 การใช้คอมพิวเตอร์สำ�หรับธุรกิจการบริการอาหาร 3(2-2-5) Computer for Food Service Business ศึกษาระบบการจัดการสารสนเทศในธุรกิจบรกิ ารอาหารในระดับโรงแรม และภัตตาคาร ฝกึ ปฏบิ ัติการนำ�เทคโนโลยีสารสนเทศสำ�หรับเทคโนโลยีการประกอบอาหารมาประยุกต์ใช้ในสถานการณ์จำ�ลองในช้ันเรียนและศกึ ษาการใชโ้ ปรแกรมพนื้ ฐานในการค�ำ นวณ การน�ำ เสนอผลงานดว้ ยคอมพวิ เตอร์ การจดั ท�ำ เลม่ รายงาน เมนูอาหาร ใบปลิว และส่ือตา่ งๆ ทเ่ี ก่ียวขอ้ ง Study information system management in food service business in hotels and restaurants,practicing in usage of information technology for culinary technology to apply in classroom scenarios,and also study of calculation program, presentation, report, and application program for multimediasuch as food menu, brochure and related publications.5074313 การวางแผนรายการอาหาร 3(2-2-5) Menu Planning ศกึ ษาความส�ำ คญั ของการออกแบบและพฒั นารายการอาหาร หลกั การและขน้ั ตอนกระบวนการพฒั นารายการอาหารเพอื่ ใหส้ อดคลอ้ งกบั โอกาสและฤดกู าล ปจั จยั ทส่ี ง่ ผลตอ่ การออกแบบแนวคดิ การบรกิ าร การก�ำ หนดสูตร การเขยี นวธิ กี ารปรงุ ประกอบ การจัดตกแต่งอาหาร รวมถงึ รูปแบบการจัดเสิร์ฟท่เี หมาะสม การควบคุมและประเมนิ ผลตน้ ทนุ ในการผลติ อาหารและเครอื่ งดม่ื การจดั ท�ำ บญั ชที เ่ี กยี่ วขอ้ ง การควบคมุ คณุ ภาพอาหารและการบรกิ าร น�ำ หลกั การมาประยกุ ตจ์ ดั ท�ำ เปน็ รปู เลม่ รายการอาหาร การก�ำ หนดตน้ ทนุ และการก�ำ หนดราคา ฝกึ ปฏบิ ตั ิปรุงและจัดเสริฟอาหารตามหลักการที่ศึกษาค้นคว้าจากเอกสาร และการนำ�เสนอในรูปแบบการบริการจริงเป็นรายกล่มุ Study the importance of design and development of food menu, principles and proceduresof food menu development for season and opportunities, factors affecting the service design concept,formulation, cooking procedure, styling and decoration. Cost control and evaluate of food andbeverages, related accounting control of food quality and service. Application of food menu, costingand pricing, cooking and serving practice according to the study from documents, and presentingof actual service as a group.5074908 การวจิ ัยและพฒั นาอาหาร 3(2-2-5) Food Research and Development ศกึ ษาความส�ำ คญั ของการพฒั นาอาหารตงั้ แตอ่ ดตี จนถงึ ปจั จบุ นั การตลาดของธรุ กจิ อาหาร การส�ำ รวจความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภค แนวโนม้ การพัฒนาอาหาร กระบวนการพฒั นาอาหาร การวางแผนการน�ำ เสนออาหารออกสตู่ ลาด และการตรวจสอบคุณภาพอาหารเพอ่ื ตอบสนองธุรกิจอาหาร A study of an importance of food development from past to present, food businessmarketing, consumer survey, trends in food development, food development processes, and plan offood launching, and quality analysis of food for food business.34

กล่มุ วชิ าเลือก4552111 ศิลปะงานใบตอง และการแกะสลกั ผัก-ผลไม ้ 3(2-2-5) Art of Banana Leaf and Vegetable-Fruit Carving ศกึ ษาความหมาย ความส�ำ คญั และความเปน็ มาของศลิ ปะงานใบตอง การแกะ สลกั ผกั และผลไมเ้ พอื่ น�ำไปจดั ส�ำ รบั อาหาร การประดบั ตกแตง่ สถานทหี่ รอื การใชใ้ นลกั ษณะอน่ื ความรทู้ ว่ั ไปเกยี่ วกบั งานใบตอง และการแกะสลกั ผกั ผลไมโ้ ดยค�ำ นงึ ถงึ หลกั โภชนาการ ความสะอาด ความปลอดภยั และการใชป้ ระโยชนส์ งู สดุ เพอ่ื การอนรุ กั ษ์สง่ิ แวดล้อมการน�ำ ไปใช้ Study of the definition, significance, and background of arts of banana leafs and fruitand vegetable carving for dish and dining table decoration must be included in the course. Generalknowledge of banana leaf functions, leaf-made containers for food fairs, fairs, festivals and specificevents should be introduced.5073312 ขนมไทย 2 (ขนมไทยพน้ื บ้านและขนมไทยรว่ มสมัย) 3(2-2-5) Thai Desserts 2 : Local and Contemporary Thai desserts ศกึ ษาขนมไทยพนื้ บา้ นและขนมไทยรว่ มสมยั ทน่ี ยิ มในปจั จบุ นั ประเภท วตั ถดุ บิ อปุ กรณใ์ นการเตรยี มและประกอบขนมไทย การจดั ตกแตง่ และการจดั เสริ ฟ์ ฝกึ ปฏบิ ตั ขิ นมไทย ไดแ้ ก่ ขนมตม้ แดงตม้ ขาว ขนมโค ขา้ วเหนยี วแกว้ ขา้ วเหนยี วแดง ขา้ วเหนยี วมนู หนา้ ตา่ งๆ ขา้ วตู ขา้ วเหนยี วหนา้ นวล ขา้ วตม้ มดั ขา้ วเมา่ คลกุ ขนมครก เลบ็ มอื นางตะโก้ ขนมเปยี กปนู ขนมกลว้ ย ขนมสอดไส้ ขนมชน้ั ขนมถว้ ยตะไล ขนมสาลอ่ี บ ขนมบา้ บนิ่ ขนมหมอ้ แกง กลว้ ยบวดชีขนมปลากริม บัวลอย ลอดช่องนำ้�กะทิ ทับทิมกรอบ สาคูเปียก กล้วยเช่ือม ขนมข้ีหนู ไข่หงส์และขนมกง Study the local and contemporary Thai dessert, categories, raw materials, tools and equipmentsusing in preparation and cooking, decoration and serving and practical session on contemporary Thaidessert including Kha Nom Tom Daeng Tom Khaow (red and white glutinous rice flour dumpling), KhaNom Ko (caramelized coconut dumpling in coconut cream), Khao Niew Kaew (glossy glutinous rice),Khao Niew Daeng (red glutinous rice), several kinds of topping on Khao Niew Moon (glutinous ricewith topping), Khao Too (sun-dried rice mixed with palm sugar and shredded coconut), Khao Niew Na Nuon(glutinous rice topped with coconut cream and black bean), Khao Tom Mad (filled glutinous rice pastewith coconut milk and black bean wrapped with banana leaves), Khao Mow Klook (unhusked young ricepaste with shredded coconut meat and sugar), Kah Nom Krok (baked rice pudding), Leb Meu Nang(sticky rice flour topping with shredded coconut meat), Tako (rice and flour custard with coconut cream),Kha Nom Piak Poon (rice flour custard), Kha Nom Kluay (steamed banana cake), Kha Nom Tarn (toddypalm cake), Kha Nom Sod Sai (filled coconut cream), Kha Nom Chun (layer rice cake), Kha NomThouy Ta Li (steamed rice flour topping with coconut cream), Kha Nom Sali Ob (wheat flour cake),Kha Nom Ba Bin (barbille), Khanom Mor Keang (mung bean flour pudding) , Kluay Buat Chi (simmeredbanana in coconut milk), Kha Nom Pla Grim (sweet and salt rice flour in coconut cream), Bua Louy(glutinous rice dumpling in coconut milk), Lod Shong Num Kra Thi (rice noodles with coconut milk), ThupThim Krob (mock pomegranate seed in ice coconut milk), Sa Koo Piak (tapioca pearls pudding), KluayChuem (boiled banana in sticky syrup) Khanom Ki Noo (sweet rice flour powder with shredded coconutmeat), Khai Hong (fried rice flour ball stuffed with spicy mung bean) and Khanom Kong (fried mungbean flour). 35

5073314 อาหารเอเชยี 2 (อาหารอินเดีย อาหารเวยี ดนาม อาหารอินโดนีเซยี 3(2-2-5) และอาหารมาเลเซีย) Cuisines of Asia II : Indian Cuisine, Vietnamese Cuisine, Indonesian Cuisine and Malaysian Cuisine ศกึ ษาประวตั แิ ละความเปน็ มา วฒั นธรรมการรบั ประทาน หลกั การประกอบอาหารเอเชยี พนื้ ฐาน ของประเทศอนิ เดยี เวยี ดนาม อนิ โดนเี ซยี และมาเลเซยี เทคนคิ การใชอ้ ปุ กรณ์ เครอ่ื งมอื ในการเตรยี มวตั ถดุ บิ และการปรงุการจดั ตกแตง่ อาหาร และการฝกึ ปฏบิ ัติ กลมุ่ อาหารอนิ เดีย ไดแ้ ก่ ไก่ทนั โดรี แป้งนาน แกงกะหร่ไี ข่ ไกย่ า่ ง แป้งทอดไส้ไก่ ข้าวหมกไก่ ขา้ วผัดผักรวม พซิ ซา่ อนิ เดีย แกงไกห่ มักเนย แกงไก่ยา่ ง กลุม่ อาหารเวยี ดนาม ไดแ้ ก่ เฝอก๋วยจับ๊ ญวน ปากหมอ้ ญวน แนมเนอื ง กงุ้ พนั ออ้ ย เส้นหมหี่ มูยา่ ง ไขก่ ระทะ ขนมเบื้องญวน ยำ�หมูยอ กลุ่มอาหารอนิ โดนเี ซยี ไดแ้ ก่ สะเตะ๊ สตวู เ์ นอื้ สลดั กาโด กาโด้ ขา้ วผดั นาสโิ กเรง บะหมผี่ ดั บคั มโี กเรง หมอ่ี ะยมั ขา้ วตม้ มดั ซาโมซา่น�้ำ พรกิ แซมบลั เปด็ อบใบตอง กลมุ่ อาหารมาเลเซยี ไดแ้ ก่ กว๋ ยเตยี๋ วแกงลกั ซา่ บะกดุ๊ เต ผดั หมเี่ รบสั ขา้ วอบกะทิ ไกย่ า่ งไก่ทอดขมิน้ โรตยี ่าง แป้งทอดโทเซ่ และสลดั ผลไม้ Study on history, food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisinesfrom India, Vietnam, Indonesia and Malaysia, Equipments and tools using techniques for raw materialspreparation and cooking, dishes decoration, and practical sessions; Indian Cuisine: Tandoori Chicken(roasted chicken marinated in yoghurt seasoned with herbs and spices), Nan Bread (slightly leavened breadin a large flat leaf shape), Anda Curry (spicy eggs curry), Chicken Tikka (grilled marinated chicken on skewers),Chicken Dosas (fermented crepe made from rice batter and black lentils stuffed with chicken), ChickenBriyani (steamed fragrant yellow rice covered with chicken), Vegetable Palau (fried rice with mixedvegetable), Uttapam (thick pancake with toppings cooked right into the batter), Chicken Makhani (butterchicken curry), Chicken Tikka Masala (roasted chicken chunks served in rich-tasting orange-coloredsauce); Vietnamese cuisine as Pho (noodle soup served with basils, mint leaves, and bean sprouts),Banh Cuon (stuffed steamed rice-skin dumplings with pork), Nem Guan (grilled seasoning pork ballwrapped with rice flour sheet, mixed vegetables served with peanut dipping sauce), Chao Tom (friedseasoning shrimp on sugarcaned skewers), Banh Hoi Tid Nuong (grilled pork with rice vermicelli),Jueng Obb La (fried egg topped with Vietnamese pork sausages served in hot pan), Banh Xeo(stuffed crispy egg crepe), Thif Ngoui (spicy Vietnamese pork sausage), Indonesian cuisine as Satay(skewer of marinated meat), Beef Rendang (stewed beef in coconut milk and spices), Kado Kado(mixed vegetable salad with peanut dressing), Nasi Goreng (stir-fried rice with flavoring paste servedwith eggs, sausages, prawn crackers, pickled cucumbers and carrots), Bakmi Goreng (stir-fried thinnoodles with eggs, meat and vegetables), Mee Ayam (boiled egg noodles in stock and topped withsucculent slices of gravy-braised chicken), Ketupat (steamed small bundles of rice wrapped in coconutleaf), Samosa (deep-fried stuffed pastry), Sambal (spicy condiment of chili based sauce), BebekBetutu (roasted duck in banana leaf); Malaysian cuisine as Laksa (spicy noodle based curry soup),Bak Kut Teh (meaty pork ribs simmered in complex broth of herbs and spices), Mee Rebus (spicyslightly sweet curry-like gravy garnished with a hard boiled egg, calamansi limes, spring onions,Chinese celery, green chillies, fried firm tofu, fried shallots and bean sprouts), Nasi Lemak (steamedrice in coconut cream with herbs and spices wrapped in banana leaf served with cucumber slices,small fried anchovies, roasted peanuts, hard boiled egg, and sambal), Ayam Percik (spicy barbecuedmarinated chicken in chili and turmeric powder), Ayum Goreng Kunyit (deep-fried turmeric chicken),Roti Canai (grilled circular and flat puffed bread usually served hot with curry), Tosei (thin pancakemade from rice flour served with curry) and Rojak (fruit salad topped with a spicy sauce of shrimppaste and toasted nut).36

5073318 อาหารมังสวริ ตั ิ 3(2-2-5) Vegetarian Cuisine ศกึ ษาความเปน็ มา หลกั ปฏบิ ตั เิ กยี่ วกบั อาหารมงั สวริ ตั ิ แนวความคดิ การบรโิ ภคอาหารมงั สวริ ตั ติ ามหลกั ความเช่ือ และ ศาสนา ประเภทของอาหารมงั สวริ ัติ การเลอื กใช้วัตถดุ ิบ วิธีการปรงุ การจดั ตกแต่งและจดัเสริ ์ฟ การจัดทำ�ต�ำ รบั มาตรฐาน การควบคุมคณุ ภาพ คุณคา่ ทางโภชนาการ การพฒั นาต�ำ รบั อาหารมงั สวริ ัติ และฝกึ ปฏิบัติ Study background, guideline of vegetarian practice, concept of vegetarian foodconsumption following belief and religious dogma, categories of vegetarian food, raw material selection,cooking method, decoration and serving, making of standard recipe, quality control, nutritional value,development of vegetarian menus and practical session.5073319 อาหารไทยพ้ืนบา้ น 1 (อาหารภาคเหนือ และอาหารภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนือ) 3(2-2-5) Local Thai Cuisine I : Cuisines of North and North-East of Thailand ศกึ ษาความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม ประเภทของอาหาร สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรงุ การใชเ้ ครอ่ื งมอื และอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร การจดั ส�ำ รบั และการจดั เสริ ฟ์ อาหารไทยตามวฒั นธรรมการบรโิ ภคอาหารพน้ืบา้ นภาคเหนอื และภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยพนื้ บา้ นภาคเหนอื ไดแ้ ก่ แกงแค แกงฮงั เล แกงโฮ๊ะ นำ�้ พริกหน่มุ นำ�้ พริกอ่อง น�้ำ พริกข่า ตำ�ขนุน ยำ�ไขม่ ดแดง ย�ำ เตา ยำ�จน้ิ ไก่ แอ็ป ลาบ ขนมจีนน�้ำ เงีย้ วขา้ วซอย ขา้ วกน้ั จนิ้ ไสอ้ วั่ ไขป่ า่ ม อาหารพนื้ บา้ นภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ไดแ้ ก่ แกงหนอ่ ไมใ้ บยา่ นาง แกงออ่ มแจว่ ฮอ้ น ตม้ แซบ่ สม้ ต�ำ ไกย่ า่ ง กอ้ ย ลาบ น�้ำ ตก ซปุ หนอ่ ไม้ แจว่ บอง ขา้ วจ่ี น�้ำ พรกิ ปน่ ปลา หมก ผดั หมโี่ คราชไส้กรอกอีสาน ออ่ ม และขนมจีนนำ�้ ยาป่า Studytheimportant,identity,tradition,categories,component,cookingmethod,equipmentusingin cooking, serving Thai food in accordance with cultural consumption of North and North East ofThailand, menus setting, and practical session on following Local Thai cuisine of North of Thailand, i.e.Keang Khae (spicy soup with mixed vegetables), Keang Hungley (Hangle curry), Keang Ho (spicy mixedvegetable with mung bean noodle soup), Nam Prik Noom (spicy young green chili), Nam Prik Ong(minced pork with tomato chilli paste), Nam Prik Kha (red chilli galangal paste) , Tum Khanoon (boiledyoung jack fruit with chilli paste , Yum Khai Mod Deang (red ants larvae salad), Yum Tao (freshwater algae salad), Yum Jin Khai (chicken salad), Abb (spicy grilled meat), Lab (spicy minced pork),Kanom Chin Nam Ngeaw (rice noodle with spicy meat and tomato soup), Khow Soi Khai (curry noodlechicken and galangal in coconut milk soup), Khow Khun Chin (steamed rice paste with pork bloodand ground meat), Sai Our (spicy sausage), Khai Pam (roast eggs mixture in banana leaf container);Local Thai Cuisine of North-East of Thailand, i.e. Keng Nor Mai Bai Ya Nang (spicy bamboo shoot soupwith Ya-Nang leaf), Keang Om (North-Eastern style mixed vegetable spicy soup), Jaew Hon (North-Easternstyle spicy sukiyaki), Tom Sab (North-East style spicy meat soup), Som Tum (papaya salad), Khai Yang(grilled chicken), Koy (spicy fresh meat salad), Lab (spicy minced meat salad), Num Tok(spicy grilled meat salad),Soup Nor Mai (spicy bamboo shoot salad), Jew Bong (North-Eastern anchovy paste), Khow Chi (grilledglutinous rice ball), Num Prik Pon Pla (ground fish paste with chili), Mok (spicy meat roast), Pkad MeeKorat (Korat stir-fried noodle), Sai Krok E-San (North-Eastern style sour sausage), Om (spicy soupwith vegetable) and Khanom Chin Num Ya Pa (rice noodle with spicy red curry soup). 37

5073320 อาหารไทยพน้ื บ้าน 2 (อาหารภาคกลาง และอาหารภาคใต)้ 3(2-2-5) Local Thai Cuisine II : Cuisines of Central and South of Thailand ศกึ ษาความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม ประเภทของอาหาร สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรงุ การใชเ้ ครอื่ งมอืและอุปกรณใ์ นการประกอบอาหาร การจดั สำ�รับและการจดั เสิร์ฟอาหารไทยตามวัฒนธรรมการบริโภคอาหารพน้ืบา้ นภาคกลางและภาคใต้ ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยพน้ื บา้ นภาคกลาง ไดแ้ ก่ แกงควั่ แกงบวน ตม้ กะทสิ ายบวั แกงปา่ผดั ฉา่ น�ำ้ พรกิ มะมว่ ง หลนเตา้ เจย้ี ว ไสก้ รอกปลาแนม หมกี่ ะทิ เสน้ จนั ทผ์ ดั ปู ขนมจนี น�้ำ พรกิ ขนมจนี ซาวน�้ำ อาหารพน้ื บา้ นภาคใต้ ไดแ้ ก่ แกงไตปลา แกงเหลอื ง แกงหมกู บั ผกั เหรยี ง ผดั สะตอ คว่ั กลง้ิ น�ำ้ พรกิ โจร น�ำ้ พรกิ กงุ้ เสยี บน้ำ�พริกบูดู ปลาทอดขมนิ้ ไก่ฆอแระ เคยนำ�้ ข้าวย�ำ ปกั ษใ์ ต้ ขนมจนี น้ำ�ยา และเต้าคัว่ Study the important, identity, tradition, categories, component, cooking method, equipmentusing in cooking, serving Thai food in accordance with cultural consumption of North and North Eastof Thailand, menus setting and practical session on following Local Thai Cuisine of Central of Thailand,i.e Keang Khua (pork curry with morning glory), Keang Boun (a layout of pork innards and assortedcondiments), Tom Ka Ti Sai Bou (lotus stalk and mackerel in coconut soup), Keang Pa (hot and spicymixed vegetable soup) , Phad Sha (hot and spicy stir-fried) , Num Prik Ma Moung (chilli paste withmango), Lon Toa Chiew (coconut milk chilli dip) , Sausage Planam (shredded fish mixed with slice ofpork skin), Mee Ka Ti (coconut noodle), Senchun Phad Poo (Chantaburi noodle stir-fried with crab),Khanom Chin Num Prik (rice noodle with sweet red curry), Khanom Chin Sow Num (rice noodle withground dry shrimp, pineapple slices and coconut cream ; Local Thai Cuisine of South of Thailand, i.e, KeangTai Pla (fish entrail curry), Keang Leung (sour yellow curry), Keang Moo kub Phak Rieng (spicy porkwith melindjo-male specimen soup), Phad Sator (spicy stir-fried pakria), Khua Kling (Southern stylehot and spicy stir-fried pork), Num Prik Jon (chilli paste with baby mango), Num Prik Kung Sieb (roastshrimp chilli paste), Nam Prik Boo Doo (fermented fish innard chilli paste), Pla Tod Khamin (fried fishwith turmeric and garlic), Khai Kor Rae (roast chicken pasted with curry), Kheuy Num (steam eggwith shrimp paste and coconut cream), Khow Yum Puk Tai (Southern style rice salad), Khanom ChinNum Ya (rice noodle with spicy red curry) and Toa Kua (noodle with tofu and boiled eggs).5073327 อาหารยุโรป 3 (อาหารเยอรมัน อาหารองั กฤษ อาหารฝรัง่ เศส 3(2-2-5) อาหารอติ าเลยี น อาหารสเปน และอาหารกรีก) Cuisines of Europe III : German Cuisine, English Cuisine, French Cuisine , Italian Cuisine , Spanish Cuisine and Greek Cuisine ศกึ ษาประเภทของอาหารยุโรปตะวนั ตกและแถบเมดเิ ตอเรเนียน วตั ถดุ ิบทีใ่ ช้ ลักษณะสำ�คัญในดา้ นรสชาติ การเตรียม และเทคนคิ การประกอบอาหารทข่ี ้นึ ช่ือของประเทศ เยอรมัน องั กฤษ ฝร่งั เศส อิตาเลียน สเปนกรีก และฝกึ ปฏบิ ตั ิ สลดั มอซซาเรลล่ามะเขอื เทศ สลดั กรกี โซวอลก้ี ทอร์ทิยา่ เอสปาโนลา ซปุ มินสโตรเน่ บีสค์ซปุ ซุปมะเขอื เทศกบั ซอสเพสโต้ บรเู ชตต้า รซี อตโต้ ซุปทะเล ตบั บด นอคคี่ สลัดเป็ดคอนฟ่ี ข้าวผัดสเปน ทอตเทลนี คี่ รมี ซอส ราวโิ อลผ่ี กั โขม เนอ้ื อบกบั ยอรค์ เชยี รพ์ ดุ ดง้ิ ปลากะพงเกลด็ มนั ฝรงั่ ซอสไวนข์ าว เยเกอรช์ นทิ เซลกบัชเปทซเลอร์ และสลดั มันฝร่งั แบบเยอรมนั Study traditional and regional dishes of Western Europe and the Mediterranean. Emphasiswill be placed on ingredients, flavor profiles, preparations, and techniques representative of the cuisinesfrom Germany, Great Britain, France, Italy, Spain, Greece and practical sessions ; Tomato MozzarellaSalad, Greek Salad, Souvalki (grilled meat and vegetable on skewers), Tortilla Espanola (Spanish omlette),Minestrone Soup (Italian mixed vegetable soup), Bisque (French crustaceous creamy soup), Tomato Soupwith Pesto, Bruchetta (bread rubbed with garlic and topped with tomato extra-virgin olive oil), Risotto (Italiancooked rice with cheese), Seafood Soup, Chicken Liver Pate (minced chicken liver), Gnocchi (Italiandumpling), Duck Confit Salad (cured duck and poached in own fats salad), Paella(Spainish fried rice),Tortellini Cream Sauce (filled pasta with meat and cream sauce), Spinach Ravioli (filled pasta with spinach),Roast Beef and Yorkshire Pudding, Sea Bass with Potato Scales and White Wine Sauce, JeagerSchitzel and Spaetzle (German pork steak with mixed mushroom sauce served with spaetzle) , andKartoffelsalat (German potato salad).38

5073328 อาหารอเมริกา 3(2-2-5) Cuisines of the Americas ศกึ ษาหลกั การพนื้ ฐาน และเทคนคิ การใชอ้ ปุ กรณ์ เครอื่ งมอื ในการเตรยี มวตั ถดุ บิ สว่ นผสมตา่ งๆ และการปรงุ ประวตั แิ ละความเปน็ มา วฒั นธรรมการรบั ประทาน การประกอบอาหารอเมรกิ าจาก สหรฐั อเมรกิ า เมก็ ซโิ กอเมริกาใต้ และแครบิ เบยี น ประเภทต่างๆ รวมถึงการจดั ตกแตง่ จานอาหาร และการฝึกปฏิบัติ แฮมเบอรเ์ กอร์ฟรายเบรด คอรน์ เบรด ฟรายดช์ กิ เกน้ ครมี มโี่ คสลอว์ ไอโอวา่ คอรน์ สลดั มฟั ฟเู ทลลา่ ซนั เดยโ์ รสตช์ กิ เกน้ จมั บาลายากัมโบ ซคั โคทราช บารบ์ คี ิวบีฟบริสเกต็ กัวนีม เซวิเช ทอรท์ ยิ ่า และกวั ร์คาโมล ทาโก้ ฟิลาเดเฟียรช์ ีสสเตก บัฟโฟโล่วงิ แครปเค้ก นิวยอร์คชสี เค้ก แอปเปิ้ลพาย พแี คนพาย เบเกล และกอดิทา่ Study on basic principles, equipments and tools using techniques for raw materials,ingredients preparation, history, culture and cooking of various categories of Americas foods representativeof the cuisines from United States, Mexico, South America, and the Caribbean, and also dishes decoration,and practice sessions; Hamburger, Fried Bread, Corn Bread, Fried Chicken, Creamy Coleslaw, Iowa CornSalad, Muffutella (ham, salami, cheese and olive salad sandwich), Sunday Roast Chicken, Jambalaya(baked rice with sausage), Gumbo (stew), Succotash (boiled corn kernels), Barbecued Beef Brisket, Guanime(semi-sweet tamales wrapped in banana leaves), Ceviche (seafood salad), Tortillas (wheat/corn flatbread), and Guacamole (avocado-based dip), Taco (filled/wrapped flat bread), Philadelphia Cheese Steak,Buffalo Wings, Crab Cake, New York Cheese Cake, Apple Pie, Pecan Pie, Bagel and Gordita (corn cake).5073329 อาหารแนวใหม ่ 3(2-2-5) Modernist Cuisine ศกึ ษาแนวคดิ ทฤษฎี เทคโนโลยี และนวตั กรรมของสว่ นผสมอาหารและเครอื่ งมอื อปุ กรณ์ เพอ่ื ผลติ และพฒั นารายการอาหารทเี่ หมาะสมทงั้ ในรปู แบบของการพฒั นาอาหารใหม้ ลี กั ษณะทางเนอ้ื สมั ผสั สี กลน่ิ และรสชาติเพอ่ื ตอบสนองความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคในการทจี่ ะบรโิ ภคอาหารใหม่ ศกึ ษาอาหารแนวใหมท่ ง้ั ในอดตี และทอ่ี ยใู่ นกระแสนยิ มทง้ั ในและตา่ งประเทศ ฝกึ ปฏบิ ตั เิ ทคนคิ การท�ำ อาหารแนวใหม่ การใชเ้ ครอื่ งมอื และอปุ กรณท์ เ่ี กยี่ วขอ้ งและสรา้ งสรรค์รายการอาหารใหมเ่ พอ่ื สง่ เสริมแนวคดิ ในการพฒั นารายการอาหารเพ่อื การบริการ Study idea, theory, technology and innovation in food ingredients and equipment toproduce and develop menu for the development of color, texture, smell and taste for consumersacceptation as the new trend food. Study modernist food both traditional and contemporary fordomestic and abroad, practice modernist cooking techniques, instruments and related equipmentsusing and create the modernist food menu for the development of food menu for service.5073330 การจัดตกแตง่ อาหารเพอ่ื การโฆษณา 3(2-2-5) Food Styling ศึกษาหลักการทางนิเทศศิลป์ พฤติกรรมการบริโภคสื่ออาหารของกลุ่มคนต่างๆในธุรกิจอาหารบรู ณาการกบั ทฤษฎที างศลิ ปะ การสรา้ งสอ่ื โฆษณา และศาสตรใ์ นวชิ าอาหาร ออกแบบกระบวนการของการเตรยี มการประกอบและน�ำ เสนออาหารผ่านสอ่ื ทัง้ สือ่ สิ่งพมิ พ์ และสือ่ เคลือ่ นไหว ได้อยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ ฝกึ ปฏบิ ตั ติ ามเนอื้ หา Study mass communication principles, food media consumers’ behaviors of differenttarget markets, integrate theories of arts, mass media communication, and cookery arts and science.Design preparation technique, cooking techniques, presentation via print media and motion mediaeffectively and practical session. 39

5073331 การจัดบริการร้านอาหารรว่ มสมยั 3(2-2-5) Contemporary Restaurant Service ศกึ ษารปู แบบและประเภทของรา้ นอาหาร กฎและขอ้ บงั คบั ของการเปดิ รา้ นประเภทตา่ งๆ การวางแผนงบประมาณ การวางแผนเมนู การจดั การอปุ กรณ์ เครอื่ งมอื และการจดั ซอ้ื ของรา้ นอาหาร การประกอบอาหารและการจดั การบรกิ ารตามประเภทของรา้ นอาหาร ไดแ้ ก่ การบรกิ ารอาหารภายในรา้ น และการจดั สง่ นอกสถานที่ รวมทงั้ การจัดเลีย้ งทั้งใน และนอกสถานที่ จรรณยาบรรณ และมารยาทของพนักงานบริการอาหาร Study pattern and categories of restaurant, regulation for opening restaurant, budget planning,menu planning, tool and equipment management, purchasing, cooking and service following type ofrestaurant ; food service indoor , delivery, inside and outside catering and also morals and mannersof food service staff.5073332 การบริการอาหารบนเครอ่ื งบิน 3(2-2-5) In-flight Food Service ศกึ ษาลกั ษณะและชนดิ ของอาหารและเคร่อื งดื่มที่ให้บรกิ ารบนเครอื่ งบินใหส้ อดคลอ้ งกับวัฒนธรรมนานาชาติ การวางแผนและพัฒนาเมนูใหส้ อดคลอ้ งกบั ความต้องการของผ้โู ดยสาร ระบบการผลติ อาหารส�ำ หรับสายการบนิ การส�ำ รองอาหารกรณเี รง่ ดว่ น การขนสง่ การประสานงานกบั สายการบนิ รวมถงึ มาตรฐานการบรกิ ารอาหารและเครอื่ งดืม่ บนเคร่อื งบนิ เพือ่ สร้างความพงึ พอใจให้แก่ผูโ้ ดยสาร Study of features and types of in-fight cuisines emphasis on international culture, planningand developing menu focusing on passenger need, airline catering system, meal reservation for urgentrequests, meal delivery, and coordination with airlines, including standard airline food and beverageservice to fulfill passengers needs and gain satisfaction. 5073333 การตลาดธรุ กิจบรกิ าร 3(3-0-6) Service Marketing ศกึ ษาลกั ษณะพน้ื ฐานของธรุ กจิ บรกิ าร และสภาพแวดลอ้ มทางการตลาด พฤตกิ รรมผบู้ รโิ ภคและผรู้ บับรกิ าร การแบง่ กลมุ่ ตลาด การเลอื กตลาดเปา้ หมาย และการวางต�ำ แหนง่ ทางการตลาด การวเิ คราะหแ์ ละวางแผนเพ่ือพัฒนากลยุทธ์และส่วนประสมทางการตลาดในธุรกิจบริการ รวมถึงการอภิปรายในกรณีศึกษาและประเด็นท่ีเก่ยี วขอ้ ง Study the characteristics of service business and service marketing environment, consumerbehaviors, market segmentation, targeting and positioning, market analyzing and planning to developmarketing strategies and marketing mix in service businesses, and discussion in related case studiesand issues.5073334 การจัดการห่วงโซอ่ ุปทานและโลจิสตกิ 3(3-0-6) Supply Chain Management and Logistic ศกึ ษากระบวนการจดั ซอ้ื การจดั เกบ็ และการจดั การวตั ถดุ บิ ระบบการผลติ การจดั การสนิ คา้ คงคลงัและการคลัง การจัดกระจายสินค้าและการขนส่ง บทบาทและความสำ�คัญของระบบโลจิสติก รวมถึงระบบสารสนเทศท่ีเก่ียวข้อง Study of purchasing system and raw materials management, production system, inventory andcargo management, distribution and transportation, roles and important of logistic and relatedinformation.40

5073339 คอกเทล และมอคเทล 3(2-2-5) Cocktail and Mocktail ศกึ ษารปู แบบและประเภทของเครอื่ งดม่ื ผสม คอกเทลและมอกเทล องคป์ ระกอบของเครอ่ื งดมื่ ผสมหลกั การใชแ้ กว้ และตกแตง่ แกว้ เครอ่ื งดมื่ แบบตา่ ง ๆ การจดั เตรยี มเครอ่ื งมอื อปุ กรณแ์ ละสถานทใี่ นการผสมเครอื่ งดม่ื หลกั และเทคนคิ การผสมเครอื่ งด่ืม ตำ�รบั มาตรฐานเคร่อื งดมื่ ผสมและการบริการ การผสมเครอ่ื งดื่มประกอบลีลา จรรณยาบรรณและมารยาทของพนักงานบริการเครือ่ งด่ืม Study pattern and categories of mixed drink; Cocktail and Mocktail, elements of mixeddrink, canon of using and decorating class style, preparing tool equipment and location for mixeddrink, technique and principle of mixed drink, standard mixed drink recipe and service, checking stylefor mixed drink, morals and manners of bartender. 5073605 การพฒั นาอาหารเพื่อสุขภาพ 3(2-2-5) Development of Health Cuisine ศกึ ษาความส�ำ คญั ของการออกแบบและพฒั นารายการอาหารเพอื่ สขุ ภาพ ออกแบบและพฒั นารายการอาหาร คดั เลอื กวตั ถดุ บิ ใหส้ อดคลอ้ งภาวะสขุ ภาพของผบู้ รโิ ภค การประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ ทดแทนในการพฒั นาต�ำ รบัอาหารเพอื่ สุขภาพ การคดิ คำ�นวณต้นทนุ การกำ�หนดราคาขาย การศกึ ษาคุณค่าทางโภชนาการ ฝกึ ปฏิบัตกิ าร Study the significant of food design and menu development of healthy food, design anddevelopment menu and selection of appropriate raw material to the health status of the consumer, theapplication of alternative raw materials in development of healthy food menu, cost control calculation,specification of price, nutritional value assessment and practical session.5074804 การฝึกปฏบิ ัติงานในสถาบนั 1(0-10-0) Internship นกั ศกึ ษาตอ้ งฝกึ ปฏบิ ตั งิ านการประกอบอาหารและการบรกิ ารในหนว่ ยงานของมหาวทิ ยาลยั ภายใต้การแนะน�ำ การท�ำ งานโดยหวั หนา้ งานของหนว่ ยงานนนั้ ทงั้ นี้ นกั ศกึ ษาจะไดร้ บั ทราบผลการประเมนิ การปฏบิ ตั งิ านและบันทกึ ในประวตั ิการฝกึ งานของนกั ศึกษา Student must practice the cooking and service skills in food service unit in university undersupervise by supervisor. Moreover, student will receive the feedback and record in field experienceportfolio.5074805 การฝกึ ปฏบิ ัตงิ านในสถานประกอบการ 2(0-20-0) Externship นกั ศกึ ษาตอ้ งฝกึ ปฏบิ ตั งิ านการประกอบอาหารและการบรกิ ารในหนว่ ยงานภายนอกมหาวทิ ยาลยั ท่ีมหาวทิ ยาลยั ก�ำ หนดภายใตก้ ารแนะน�ำ การท�ำ งานโดยหวั หนา้ งานของหนว่ ยงานนน้ั ทง้ั นี้ นกั ศกึ ษาจะไดร้ บั ทราบผลการประเมินการปฏบิ ัตงิ าน และบันทึกในประวัตกิ ารฝึกงานของนกั ศึกษา Student must practice the cooking and service skills in food service business thatapproved by the university and supervise by supervisor. In addition, student will receive the feedbackand record in field experience portfolio. 41

42

หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติสาขาวชิ าเทคโนโลยีการแปรรปู อาหารSuan Dusit

หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบัณฑติสาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหารระดับปรญิ ญาตรี1. ช่อื หลักสตู ร ชือ่ ภาษาไทย หลักสตู รวิทยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ช่ือภาษาองั กฤษ Bachelor of Science Program in Food Processing Technology2. ชอื่ ปรญิ ญา ช่ือภาษาไทย ชื่อเต็ม : วิทยาศาสตรบณั ฑติ (เทคโนโลยกี ารแปรรูปอาหาร) ชอื่ ย่อ : วท.บ. (เทคโนโลยกี ารแปรรูปอาหาร) ภาษาองั กฤษ ช่ือเต็ม : Bachelor of Science (Food Processing Technology) ชอ่ื ย่อ : B.Sc. (Food Processing Technology)3. วตั ถุประสงคข์ องหลักสูตร เพอ่ื ผลิตบณั ฑิตทมี่ ีคณุ ลักษณะ ดังต่อไปนี้ 1. มที กั ษะ และความเชยี่ วชาญดา้ นเทคโนโลยกี ารแปรรปู และการผลติ อาหารสามารถน�ำ ไปใชใ้ นอตุ สาหกรรมอาหารได้อย่างมีประสิทธภิ าพ 2. สามารถน�ำ ความรทู้ ไ่ี ดจ้ ากการศกึ ษาคน้ ควา้ วจิ ยั และพฒั นางานดา้ นเทคโนโลยแี ปรรปู อาหารไปใชป้ ระโยชน์ในอุตสาหกรรมอย่างเหมาะสมกับสภาพสังคม เศรษฐกิจและสง่ิ แวดลอ้ มของประเทศ 3. มคี วามรคู้ วามเขา้ ใจในหลกั จดั การ และประกอบธรุ กจิ อตุ สาหกรรมอาหารมภี าวะผนู้ �ำ มเี จตคตทิ ด่ี ตี อ่ วชิ าชพีและตระหนกั ถึงความรับผิดชอบต่อสังคม 4. มีคณุ ธรรม จริยธรรม และมีจรรยาบรรณในการประกอบวิชาชีพดา้ นอุตสาหกรรมการแปรรปู อาหาร4. คุณสมบัติของผเู้ ข้าศึกษา 1) เปน็ ไปตามขอ้ บงั คบั ของมหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ วา่ ดว้ ยการจดั การศกึ ษาระดบั ปรญิ ญาตรี พ.ศ.2548 การคัดเลือกผเู้ ข้าศึกษา 1) ผ่านการสอบขอ้ เขยี น และการสอบสัมภาษณ์ 2) ผ่านการคัดเลือกตามเกณฑ์ของสำ�นักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา และเป็นไปตามประกาศของ มหาวทิ ยาลยั ฯ5. อาชพี ทสี่ ามารถประกอบไดห้ ลังสำ�เร็จการศกึ ษา 1. ผ้ปู ฏิบตั งิ านด้านฝา่ ยผลิต ในอุตสาหกรรมอาหาร 2. ผ้ปู ฏิบัตงิ านด้านฝา่ ยควบคมุ และประกนั คณุ ภาพ ในอุตสาหกรรมอาหาร 3. ผูป้ ฏิบตั งิ านดา้ นฝ่ายวิจัยพัฒนาผลติ ภณั ฑ์ ในอตุ สาหกรรมอาหาร 4. ผปู้ ระกอบการ 5. อาจารย์/ นักวิชาการ 6. ตวั แทนขายอุปกรณเ์ ครือ่ งมอื วิทยาศาสตร์ สารเคมี วตั ถุเจือปนอาหาร เปน็ ต้น44

โครงสรâา้ งหลักสูตร จำ�นวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสตู รไม่นอ้ ยกวา่ 135 หน่วยกิต มีสดั สว่ นจำ�นวนหน่วยกติ แยกตามหมวดวชิ าและกลมุ่ วชิ า ดังน้ี 1. หมวดวิชาศึกษาท่วั ไป 30 หน่วยกติ 1.1 กลมุ่ สังคมศกึ ษาศาสตร ์ 6 หน่วยกติ 1.2 กลมุ่ วิชามนุษยศาสตร์ 6 หน่วยกิต 1.3 กล่มุ วชิ าภาษา 12 หน่วยกิต 1.4 กล่มุ วชิ าวิทยาศาสตร์กบั คณติ ศาสตร์ 6 หน่วยกิต 2. หมวดวิชาเฉพาะ 99 หนว่ ยกิต 2.1 กลมุ่ วิชาแกน 18 หนว่ ยกิต 2.2 กล่มุ วิชาเฉพาะดา้ น 72 หน่วยกติ 2.3 กลมุ่ วิชาเลอื ก 6 หน่วยกติ 2.4 ฝกึ ประสบการณ์วชิ าชพี 3 หน่วยกิต 3. หมวดวชิ าเลอื กเสรี ไม่น้อยกวา่ 6 หน่วยกิต การจัดการเรยี นการสอน 30 หนว่à ยกิต หมวดวิชาศกึ ษาทว่ั ไป กลุ่มวิชาสังคมศาสตร์ เลือกจากวชิ าตอ่ ไปนี้ 6 หน่วยกติ 2500107 มนษุ ย์กบั ส่ิงแวดลอ้ ม 3(3-0-6) 2500114 สังคมไทยร่วมสมัย 3(3-0-6) Man and Environment Contemporary Thai Society2500115 เหตกุ ารณ์โลกร่วมสมยั 3(3-0-6) Contemporary World Affairs กลุ่มวิชามนษุ ยศาสตร์ เลือกจากวชิ าตอ่ ไปน้ี 6 หนว่ ยกติ บังคบั เลือก 3 หนว่ ยกิต1500116 จรยิ ศาสตร ์ 3(3-0-6) 3 หน่วยกิต Ethics เลือกจากวิชาเหล่าน้ี 3(3-0-6)2000105 สุนทรยี ภาพเพ่ือคณุ ภาพชวี ติ 3(3-0-6) 2000106 ศิลปะการดำ�รงชวี ิต Aesthetic for Quality of Life The Art of Living2500113 จิตวิทยาเพ่ือการพฒั นาตน 3(3-0-6) Psychology for Self – development กลุ่มวชิ าภาษา เลือกจากวชิ าต่อไปน ้ี 12 หน่วยกิต บงั คบั เลอื ก 3 หนว่ ยกิต1500117 ภาษาไทยเพ่ือการสือ่ สาร 3(3-0-6) Thai for Communication เลือกจากวิชาเหลา่ นี้ 9 หนว่ ยกติ1500110 ภาษาองั กฤษเพื่อการส่อื สาร 3(3-0-6) 1500113 ภาษาองั กฤษเพอื่ ทักษะการเรยี น 3(3-0-6) English for Communication English for Study Skills1500114 ภาษาองั กฤษเชงิ สถานการณ ์ 3(3-0-6) 1500115 ภาษาอังกฤษเชงิ วชิ าการ 3(3-0-6) English in Various Situations English for Academic Purposes กลมุ่ วิชาวิทยาศาสตร์กบั คณิตศาสตร์ เลอื กจากวิชาต่อไปน ้ี 6 หน่วยกติ4000109 วิทยาศาสตร์ในชีวิตประจำ�วัน 3(3-0-6) 4000110 การคดิ และการตัดสนิ ใจ 3(3-0-6) Science for Daily Life Thinking and Decision Making4000111 เทคโนโลยสี ารสนเทศ 3(2-2-5) Information Technology 45

หมวดวิชาเฉพาะ 99 หน่อยกติ กลุม่ วชิ าแกน 18 หนว่ ยกิต4112304 สถิตแิ ละระเบยี บวจิ ัยเบื้องตน้ 3(3-0-6) 5071101 คณติ ศาสตร์การประกอบอาหาร 3(3-0-6) Fundamental Statistics and Culinary Mathematics Research Methodology 5071403 ชวี เคมอี าหาร 3(2-2-5)5071201 จลุ ชวี วิทยาอาหาร 3(2-2-5) Food Biochemistry Food Microbiology 5071701 ฟิสกิ ส์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) 5071702 เคมวี ิเคราะหอ์ าหาร 3(2-2-5) Culinary Physics Food Analytical Chemistry กลมุ่ วิชาเฉพาะดา้ น 72 หน่วยกติ 5071306 การจดั การความปลอดภัย 3(3-0-6) 5071304 ข้าว 3(2-2-5) ในอตุ สาหกรรมอาหาร Rice Safety Management in Food Industry 5072418 วัตถุดิบทางการเกษตร 3(2-2-5)5071305 การจัดการสขุ าภิบาลและ 3(3-0-6) ส�ำ หรับอุตสาหกรรมอาหาร ระบบคุณภาพในอตุ สาหกรรมอาหาร Agricultural Raw Materials Sanitation and Quality System for Food Industry Management in Food Industry 5072311 ความรู้เกี่ยวกับอาหารและ 3(2-2-5)5071603 โภชนาการมนษุ ย์ 3(3-0-6) การเตรยี ม Human Nutrition Food Knowledge and Preparation5072318 การใช้คอมพิวเตอร์สำ�หรับงาน 3(2-2-5) 5072319 การแปรรปู ผกั และผลไม ้ 3(2-2-5) ด้านอุตสาหกรรมอาหาร Vegetable and Fruit Processing Computer Application for 5073103 บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและการออกแบบ 3(2-2-5) Food Industry Food Packaging and Design5072417 เทคโนโลยีหลังการเก็บเก่ยี ว 3(2-2-5) 5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยดัง้ เดิม) 3(2-2-5) Post Harvest Technology Thai Cuisine I : Traditional Thai Cuisine5073316 เบเกอร่ี และเพสตร้ี 3(2-2-5) 5073335 การจัดการวัสดเุ หลอื ท้ิง 3(3-0-6) Bakery and Pastry จากอตุ สาหกรรมอาหาร5073336 การวางแผนและการบรหิ าร 3(3-0-6) Waste Management โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร 5073413 ทกั ษะภาษาอังกฤษ 3(3-0-6) Food Production Planning English Skills and Management 5073406 การแปรรปู เนือ้ สตั ว์และสัตว์ปีก 3(2-2-5)5073414 เทคโนโลยกี ารแปรรูปอาหาร 3(2-2-5) Meat and Poultry Processing Food Processing Technology 5073408 การแปรรูปผลิตภัณฑ์ไขมัน 3(2-2-5)5073407 การแปรรูปผลิตภัณฑป์ ระมง 3(2-2-5) และน�้ำ มัน Fishery Processing Fat and Oil Processing5073409 การแปรรปู ผลิตภัณฑ์นม 3(2-2-5) 5073410 นวตั กรรมอาหารแปรรูป 3(3-0-6) Dairy Processing Processed Food Innovation5073901 การวิจัยและพฒั นา 3(2-2-5) 5074309 วตั ถุเจือปนอาหาร 3(2-2-5) ผลิตภณั ฑ์อาหารแปรรปู Food Additives Processed Food Research 5074314 การออกแบบและการวางผงั 3(2-2-5) and Development โรงงานอตุ สาหกรรมอาหาร Food Plant Layout and Design46

วิชาประสบการณว์ ชิ าชพี 3 หนว่ ยกติ5074803 การฝึกประสบการณ์วิชาชีพในอุตสาหกรรมอาหาร 3(0-30-0) Field Experience in Food Industry วชิ าเลอื ก เลอื กจากวชิ าต่อไปนี้ 6 หน่วยกติ 5073334 การจัดการห่วงโซอ่ ุปทาน 3(3-0-6) 5073205 เทคโนโลยีนำ�้ ตาล 3(2-2-5) และโลจสิ ติกส์ Sugar Technology Supply Chain Management 5073206 ขนมหวานและชอ็ กโกแลต 3(2-2-5) and Logistics Confectionery and Chocolate5073207 ผลติ ภัณฑ์อาหารหมัก 3(2-2-5) 5073318 อาหารมงั สวิรตั ิ 3(2-2-5) Fermented Food Products Vegetarian Cuisine5073337 การจดั ตกแต่งอาหาร 3(2-2-5) 5073338 เคร่อื งดื่ม 3(2-2-5) เพอ่ื การโฆษณา Beverage Food Styling 5073412 การแปรรปู ธัญชาต ิ 3(2-2-5)5073411 การแปรรปู ขนมขบเค้ียว 3(2-2-5) Cereal Processing Snack Foods Processing 5074312 การตลาดส�ำ หรับ 3(3-0-6)5073605 การพัฒนาอาหารเพอ่ื สขุ ภาพ 3(3-0-6) อุตสาหกรรมอาหาร Development of Health Cuisine Marketing for Food Industry หมวดวชิ าเลือกเสรี ไม่น้อยกว่า 6 หนว่ ยกติ ให้เลือกเรียนรายวิชาใดๆ ในหลักสูตรปริญญาตรีมหาวิทยาลัยสวนดุสิตโดยไม่ซ้ำ�กับรายวิชาที่เคยเรียนมาแล้วและต้องไม่เปน็ รายวชิ าทก่ี ำ�หนดใหเ้ รยี น โดยไมน่ บั หน่วยกติ รวมในเกณฑ์การส�ำ เร็จการศึกษาของหลกั สตู ร 47

แผนการเรียนตลอดหลักสูตร นกั ศกึ ษารหสั 58สาขาวชิ าเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารระดับปริญญาตรี จำ�นวนหน่วยกิตรวม 135 หน่วยกติ ปีที่ 1 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2558 ปที ่ี 1 ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศึกษา 25581. หมวดวชิ าศึกษาท่วั ไป 9 นก. 1. หมวดวิชาศกึ ษาทว่ั ไป 9 นก. xxxxxxx กลุ่มวิชาภาษา 3(3-0-6)xxxxxxx กลุ่มวิชาภาษา 3(3-0-6) xxxxxxx กลมุ่ วิชาสงั คมศาสตร์ 3(3-0-6)xxxxxxx กลุม่ วิชาสังคมศาสตร์ 3(3-0-6) xxxxxxx กลุ่มวิชาวิทยาศาสตรก์ บั 3(3-0-6)xxxxxxx กลุม่ วิชาวิทยาศาสตรก์ บั 3(3-0-6) คณิตศาสตร คณิตศาสตร์ 12 นก. 2. หมวดวชิ าเฉพาะ 12 นก.2. หมวดวชิ าเฉพาะ 6 นก. กลุ่มวิชาวชิ าแกน 6 นก. กลมุ่ วิชาวชิ าแกน 3(3-0-6) 5071701 ฟสิ ิกส์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) 5071702 เคมีวิเคราะหอ์ าหาร 3(2-2-5)5071101 คณติ ศาสตรส์ �ำ หรับ 3(2-2-5) กลุม่ วชิ าเฉพาะดา้ น การประกอบอาหาร 6 นก.5071403 ชวี เคมีอาหาร 6 นก. 5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยดง้ั เดิม) 3(2-2-5) กลุ่มวชิ าเฉพาะดา้ น 5071306 การจดั การความปลอดภัย 3(3-0-6)5072311 ความรูเ้ กี่ยวกับอาหาร 3(2-2-5) ในอุตสาหกรรมอาหาร และการเตรยี ม5071603 โภชนาการมนษุ ย์ 3(3-0-6) รวม 21 หนว่ ยกิต รวม 21 หนว่ ยกิต ปที ี่ 2 ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2559 ปที ี่ 2 ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศึกษา 25591. หมวดวิชาศึกษาทวั่ ไป 6 นก. 1. หมวดวิชาศกึ ษาทัว่ ไป 6 นก.xxxxxxx กลุม่ วชิ าภาษา 3(3-0-6) xxxxxxx กลุ่มวิชาภาษา 3(3-0-6)xxxxxxx กลมุ่ วิชามนุษยศาสตร ์ 3(3-0-6) xxxxxxx กล่มุ วิชามนษุ ยศาสตร์ 3(3-0-6)2. หมวดวิชาเฉพาะ 15 นก. 2. หมวดวชิ าเฉพาะ 15 นก. กลุ่มวชิ าวิชาแกน 3 นก. กลุม่ วชิ าวชิ าแกน 3 นก.5071201 จุลชีววิทยาอาหาร 3(2-2-5) 4112304 สถิติและระเบยี บวจิ ัยเบอ้ื งตน้ 3(3-0-6) กล่มุ วิชาเฉพาะด้าน กลุ่มวชิ าเฉพาะดา้ น 12 นก. 12 นก.5071305 การจดั การสุขาภิบาล 3(3-0-6) 5073316 เบเกอรี่ และเพสตร ี้ 3(2-2-5) และระบบคณุ ภาพในอุตสาหกรรม 5072318 การใช้คอมพวิ เตอรส์ �ำ หรับงาน 3(2-2-5) อาหาร ดา้ นอตุ สาหกรรมอาหาร5071304 ข้าว 3(2-2-5) 5072417 เทคโนโลยหี ลังการเกบ็ เกย่ี ว 3(2-2-5)5072418 วัตถดุ ิบทางการเกษตร 3(2-2-5) 5072319 การแปรรปู ผกั และผลไม ้ 3(2-2-5) ส�ำ หรับอุตสาหกรรมอาหาร5073414 เทคโนโลยีการแปรรปู อาหาร 3(2-2-5)หมายเหตุ : * มกี ารจดั การเรยี นการสอน ณ ศนู ย์การศึกษานอกทตี่ ง้ั สพุ รรณบุรี หมายเหตุ : * มีการจัดการเรียนการสอน ณ ศูนยก์ ารศกึ ษานอกที่ตง้ั สุพรรณบุรี รวม 21 หน่วยกิต รวม 21 หน่วยกิต48

ปที ่ี 3 ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2560 ปที ่ี 3 ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศกึ ษา 25601. หมวดวิชาเฉพาะ 18 นก. 1.1. หมวดวชิ าเฉพาะ 15 นก. กลุ่มวชิ าเฉพาะด้าน 18 นก. กลุ่มวชิ าเฉพาะด้าน 12 นก.5073413 ทักษะภาษาอังกฤษ 3(3-0-6) 5073407 การแปรรปู ผลติ ภัณฑป์ ระมง 3(2-2-5)5073406 การแปรรูปเนื้อสตั ว์ และสัตว์ปกี 3(2-2-5) 5073408 การแปรรูปผลติ ภัณฑไ์ ขมัน 3(2-2-5)5074309 วัตถุเจอื ปนอาหาร 3(2-2-5) และน�้ำ มนั5073103 บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและ 3(2-2-5) 5073409 การแปรรปู ผลติ ภัณฑ์นม 3(2-2-5) การออกแบบ 5073901 การวจิ ัย และพัฒนาผลติ ภัณฑ ์ 3(2-2-5)5073335 การจัดการวสั ดเุ หลอื ทิ้ง 3(3-0-6) อาหารแปรรปู จากอุตสาหกรรมอาหาร กลุม่ วิชาเลือก 3 นก.5073336 การวางแผน และการบรหิ าร 3(3-0-6) xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. โรงงานอตุ สาหกรรมอาหาร2. หมวดวชิ าเลอื กเสรี 3 นก.xxxxxxx วชิ าเลือกเสร ี 3 นก.หมายเหตุ : * มีการจดั การเรยี นการสอน ณ ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกทต่ี ้งั สพุ รรณบุรี หมายเหตุ : * มกี ารจัดการเรียนการสอน ณ ศนู ย์การศึกษานอกท่ีต้งั สพุ รรณบุรี รวม 21 หนว่ ยกิต รวม 15 หนว่ ยกติปีท่ี 4 ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศึกษา 2561 ปที ี่ 4 ภาคเรียนที่ 2 ปกี ารศกึ ษา 25611. หมวดวชิ าเฉพาะ 6 นก. 1. หมวดวชิ าเฉพาะ วชิ าฝึกประสบการณว์ ชิ าชพี 3 นก. 6 นก. กลุ่มวชิ าเฉพาะด้าน 5074803 การฝกึ ประสบการณว์ ิชาชีพ 3(0-30-0) 3(3-0-6) ในอุตสาหกรรมอาหาร 5073410 นวตั กรรมอาหารแปรรูป 3(2-2-5) 5074314 การออกแบบและการวาง ผังโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร 3 นก.2. หมวดวชิ าเลอื ก 3 นก.xxxxxxx วิชาเลอื ก 3 นก. 3. หมวดวิชาเลือกเสรี 3 นก.xxxxxxx วชิ าเลือกเสร ีหมายเหตุ : * มกี ารจดั การเรยี นการสอน ณ ศูนย์การศึกษานอกทต่ี ง้ั สุพรรณบรุ ี รวม 3 หน่วยกติ รวม 12 หนว่ ยกิต 49