9-10-201411-44-38_am

‫‪á™iHaóɃà``Ø`ªà°`dü``GdehG‬‬ ‫تخ�ص�ص‬ ‫الت�صنيع الغذائي‬ ‫المنزلي‬



‫الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫الم�ستوى ا ألول‬ ‫الم�ستوى‬ ‫المحاور‬ ‫‪ -‬مدخل إ�لى الغذاء والتغذية والت�صنيع الغذائي‬ ‫الغذاء والتغذية‬ ‫‪ -‬أ�جهزة الت�صنيع الغذائي و أ�دواته‬ ‫‪ -‬تخطيط الوجبات الغذائية‬ ‫‪ -‬التقييم الح�سي ل ألغذية‬ ‫‪ -‬الو�صفات القيا�سية‬ ‫ ‪ -‬تعبئة المنتجات الغذائية وتغليفها ول�صق بطاقة البيان ‪.‬‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪ )30‬عملي (‪)96‬‬ ‫‪ -‬طرائق طهو الطعام‪:‬‬ ‫طهو الطعام‬ ‫∑ الحرارة الرطبة‬ ‫∑ الحرارة الجافة‬ ‫∑ الدهن‬ ‫∑ الموجات فائقة الق�صر(الميكرويف)‬ ‫* ا ألمور الواجب مراعاتها في كل طريقة‬ ‫* مزايا كل طريقة‬ ‫‪ -‬أ�ثر طرائق الطهو على العنا�صر الغذائية المختلفة‪.‬‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪ )15‬عملي (‪)84‬‬ ‫‪103‬‬

‫الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫الم�ستوى‬ ‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫الم�ستوى ا ألول‬ ‫المحاور‬ ‫‪ -‬الحبوب‬ ‫الحبوب والبقوليات‬ ‫∑ �أنواع الحبوب‬ ‫عدد ال�ساعات ‪ :‬نظري (‪ )12‬عملي (‪)60‬‬ ‫∑ مكونات الحبوب وتركيبها‬ ‫∑ القيمة الغذائية للحبوب‬ ‫∑ اختيار الحبوب وتجهيزها‬ ‫∑ ا�ستعمالات الحبوب‬ ‫∑ �شروط التخزين‬ ‫‪ -‬البقوليات‬ ‫∑ أ�نواع البقوليات‬ ‫∑ مكونات البقوليات وتركيبها‬ ‫∑ القيمة الغذائية للبقوليات‬ ‫∑ اختيار البقوليات وتجهيزها‬ ‫∑ ا�ستعمالات البقوليات‬ ‫∑ �شروط التخزين‬ ‫‪ -‬المخبوزات‬ ‫∑ المكونات الرئي�سة‬ ‫∑ أ�نواع المخبوزات‬ ‫∑ طرق ا إلنتاج الرئي�سة‬ ‫∑ �صفات الجودة للمخبوزات‬ ‫∑ التعبئة والتغليف و�شروط التخزين‬ ‫‪ -‬الحلويات‬ ‫المخبوزات والحلويات‬ ‫∑ المكونات الرئي�سة‬ ‫∑ أ�نواع الحلويات‬ ‫∑ �صفات الجودة للحلويات‬ ‫∑ التعبئة والتغليف والتخزين‬ ‫∑ مواد التغطية والح�شوات‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪/)33‬عملي( ‪)120‬‬ ‫‪104‬‬

‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫المحاور‬ ‫الم�ستوى الم�ستوى الأول‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الخ�ضروات والفواكه‬ ‫‪� -‬أنواع الخ�ضروات والفواكه‬ ‫ ‪ -‬مكونات الخ�ضروات والفواكه‬ ‫ ‪ -‬القيمة الغذائية للخ�ضروات والفواكه‬ ‫‪ -‬التغيرات التي تحدث في �أثناء ن�ضج الخ�ضروات والفواكه‬ ‫ ‪� -‬شروط اختيار الخ�ضروات والفواكه وتخزينها‬ ‫ ‪ -‬طرق حفظ الخ�ضروات والفواكه‬ ‫∑ التبريد‬ ‫∑ التجميد‬ ‫∑ التجفيف‬ ‫∑ التخليل‬ ‫∑ الحفظ بال�سكر‬ ‫‪ -‬الم�شكلات والعيوب الت�صنيعية لكل طريقة وكيفية تلافيها‬ ‫‪ -‬أ�ثر الت�صنيع على القيمة الغذائية‬ ‫عدد ال�ساعات ‪ :‬نظري (‪ )33‬عملي (‪)120‬‬ ‫‪ -‬مفهوم ا ألع�شاب والتوابل‬ ‫ا ألع�شاب والتوابل‬ ‫‪ -‬أ�همية الأع�شاب والتوابل وا�ستعمالاتها‬ ‫‪� -‬أنواع ا ألع�شاب والتوابل‬ ‫ ‪ -‬اختيار ا ألع�شاب والتوابل‬ ‫ ‪ -‬تجهيز الخلطات‬ ‫‪ -‬طرق الحفظ و�شروط التخزين‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪/)12‬عملي ( ‪)60‬‬ ‫‪105‬‬

‫الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫الم�ستوى الم�ستوى ا ألول‬ ‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫المحاور‬ ‫ ‪ -‬الحليب الخام‬ ‫الحليب ومنتجات ا أللبان‬ ‫∑ المكونات‬ ‫∑ القيمة الغذائية‬ ‫∑ ال�شروط ال�صحية للتعامل مع الحليب‬ ‫∑ الفحو�صات اللازمة عند ا�ستلام الحليب‬ ‫∑ المعاملات الحرارية‬ ‫‪ -‬ت�صنيع منتجات ا أللبان‪:‬‬ ‫∑ المنتجات المختمرة‬ ‫∑ منتجات الأجبان‬ ‫∑ المنتجات الدهنية‬ ‫‪� -‬أثر الت�صنيع على القيمة الغذائية للحليب‬ ‫عدد ال�ساعات ‪ :‬نظري (‪ )33‬عملي (‪)120‬‬ ‫‪ -‬ف�ساد ا ألغذية‬ ‫�صحة الغذاء و�سلامته‬ ‫∑ �أنواع الف�ساد‬ ‫∑ �أ�سباب الف�ساد‬ ‫∑ طرق الوقاية‬ ‫‪ -‬ا ألمرا�ض المنقولة بالغذاء‬ ‫‪ -‬الموا�صفات ا ألردنية والدولية‬ ‫‪ -‬الإ�ضافات الغذائية‬ ‫‪ -‬جودة ا ألغذية ( ‪) HACCP‬‬ ‫‪ -‬الم�ؤ�س�سات المعنية ب�صحة الغذاء و�لاسمته محلي ًا ودولي ًا‪.‬‬ ‫عدد ال�ساعات ‪ :‬نظري (‪ )12‬عملي (‪)60‬‬ ‫‪106‬‬

‫‪áäá`°É``UL`eÉÉÿÉ`à``©æGddhGG‬‬ ‫تخ�ص�ص‬ ‫الت�صنيع الغذائي‬ ‫المنزلي‬



‫الم�ستوى الأول ‪ /‬الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬الغذاء والتغذية (‪� 96/30‬ساعة)‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬مدخل إ�لى الغذاء والتغذية والت�صنيع الغذائي ‪ ∑ .‬أ�جهزة الت�صنيع الغذائي و أ�دواته ∑ التعبئة والتغليف وبطاقة البيانات ‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫∑ تخطيط الوجبات الغذائية‪.‬‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح المفاهيم المتعلقة بالغذاء والتغذية‪.‬‬ ‫على‪ :‬أ�ن‪:‬‬ ‫‪ -‬اك��ت�����س��اب ال��م��ع��ارف ‪ -‬يو�ضح المفاهيم المتعلقة ‪ -‬يو�ضح ن�ش أ�ة وتطور الت�صنيع الغذائي‬ ‫وال��م��ه��ارات العملية بالغذاء والتغذية والت�صنيع المنزلي ودوره ف�ي دع�م الاقت�صاد‬ ‫الوطني‪.‬‬ ‫المتعلقة بالغذاء والتغذية الغذائي المنزلي‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يبين أ�همية الت�صنيع الغذائي ‪ -‬يبين فوائد الت�صنيع الغذائي المنزلي ‪ - .‬ينفذ التح�ضيرات ا ألول��ي��ة ال�الزم�ة‬ ‫ ‪ -‬يحدد العوامل التي ت�ؤثر في جودة للتطبيقات العملية داخل الم�شغل‪.‬‬ ‫والت�صنيع الغذائي ‪.‬‬ ‫‪ -‬ا�ستخدام محركات البحث المنزلي‬ ‫في ا�ستق�صاء المعرفة العلمية ‪ -‬يحدد موا�صفات الأجهزة ا ألغذية الم�صنعة منزلي ًا‪.‬‬ ‫المتعلقة بالغذاء والتغذية و الأدوات الم�ستخدمة في ‪ -‬يبين �أن����واع ا ألج��ه��زة والأدوات ‪ -‬ي�ستخدم ا ألفران المختلفة وي�شغلها وينظفها‬ ‫الم�ستخدمة في الت�صنيع الغذائي المنزلي بطريقة آ�منة وح�سب تعليمات ال�شركة‬ ‫والت�صنيع الغذائي المنزلي ‪ .‬ت�صنيع الأغذية منزلي ًا‪.‬‬ ‫ال�صانعة‬ ‫ ‪ -‬الال��ت��زام ب�ق�واع�د ا ألم��ن ‪ -‬ي�ستخدم �أجهزة الت�صنيع وموا�صفاتها‪.‬‬ ‫و إ�ج�راءات ال�لاسمة العامة المنزلي وف��ق تعليمات ‪ -‬يبين طرائق العناية با ألجهزة وا ألدوات ‪ -‬ي�ستخدم أ�ج��ه��زة التبريد (الثلاجة‬ ‫الم�ستخدمة ف�ي الت�صنيع الغذائي وال�م�ج�م�دة) وينظفها بطريقة آ�منة‬ ‫عند ا�ستخدام ا ألج�ه�زة ال�شركة ال�صانعة‪.‬‬ ‫وح�سب تعليمات ال�شركة ال�صانعة‪.‬‬ ‫والأدوات في الت�صنيع ‪ -‬يخطط وج��ب��ات غذائية المنزلي‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�ستخدم الخلاطات وينظفها بطريقة �آمنة‬ ‫وح�سب تعليمات ال�شركة ال�صانعة‪.‬‬ ‫متوازنة‪.‬‬ ‫الغذائي المنزلي ‪.‬‬ ‫‪ -‬تطبيق مهارات الات�صال ‪ -‬يح�ضر وج�ب�ات غذائية‬ ‫‪ -‬ي�ستخدم المازجات وينظفها بطريقة �آمنة‬ ‫وال��ت��وا���ص��ل ف��ي العمل متوازنة‬ ‫وح�سب تعليمات ال�شركة ال�صانعة‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�ستخدم العجانات وينظفها بطريقة �آمنة‬ ‫الجماعي مع الآخرين‪ - .‬ي�و��ض�ح أ����س�����س اخ�ت�ي�ار‬ ‫العبوات المنا�سبة للمواد‬ ‫وح�سب تعليمات ال�شركة ال�صانعة‪.‬‬ ‫الغذائية الم�صنعة منزلي ًا ‪.‬‬ ‫‪109‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫‪ -‬ي�ستخدم �آلة المطبخ متعددة الا�ستعمالات‬ ‫‪ -‬ت��ر���ش��ي��د الا���س��ت��ه�لاك ‪ -‬يخزن المنتجات الغذائية‬ ‫بطريقة �آمنة وح�سب تعليمات ال�شركة‬ ‫والمحافظة على البيئة ‪ .‬بعبوات منا�سبة وح�سب‬ ‫ال�صانعة ‪.‬‬ ‫الا�صول ‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�ستخدم طنجرة ال�ضغط بطريقة �آمنة و‬ ‫‪ -‬يو�ضح �أهمية الو�صفات‬ ‫ح�سب تعليمات ال�شركة ال�صانعة ‪.‬‬ ‫القيا�سية ف��ي الت�صنيع‬ ‫ ‪ -‬يكيل المواد الغذائية الجافة‪.‬‬ ‫الغذائي‪.‬‬ ‫‪ -‬يكيل المواد الغذائية ال�سائلة ‪.‬‬ ‫‪ -‬يحافظ على نظافة الم�شغل‬ ‫وتجهيزاته و�أدواته وترتيبها ‪ -‬يحدد العنا�صر الغذائية وم�صادرها ‪ -‬يكيل المواد الدهنية‪.‬‬ ‫و أ�هميتها‪.‬‬ ‫في أ�ماكنها‪.‬‬ ‫‪ -‬يظهر اتجاه ًا إ�يجابي ًا نحو ‪ -‬يو�ضح نظام المجموعات والجداول‬ ‫الت�صنيع الغذائي المنزلي الغذائية‪ .‬وا�ستخدامها في تخطيط‬ ‫ودوره في دعم الاقت�صاد الوجبات الغذائية‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح نظام ال�ه�رم ال�غ�ذائ�ي في ‪ -‬يح�ضر وجبات غذائية متوازنة با�ستخدام‬ ‫الوطني‪.‬‬ ‫نظام الهرم الغذائي للفئات المختلفة‪:‬‬ ‫‪ -‬يراعي تر�شيد الا�ستهلاك في تخطيط الوجبات الغذائية‪.‬‬ ‫∑ فطور‬ ‫ ‪ -‬يخطط وجبات غذائية متوازنة‪.‬‬ ‫إ�نتاج الطعام ‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يحدد العوامل الم�ؤثرة في العادات ∑ غداء‬ ‫∑ ع�شاء‬ ‫الغذائية للفرد‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يحدد عنا�صر التقييم النوعي ل ألغذية‬ ‫و أ�همية كل منها ‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين �شروط التقييم الح�سي للأغذية ‪ -‬يقيم الوجبات الغذائية المح�ضرة‪.‬‬ ‫‪ -‬يعبئ أ�نواع ًا مختلفة من الأغذية ويغلفها ‪.‬‬ ‫‪ -‬يحدد �صفات مقيم ا ألغذية‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح مفهوم الو�صفة القيا�سية ‪ -‬ي�ستخدم ماكينة لحام أ�كيا�س البولي ايثيلين‬ ‫وعنا�صرها و�أهميتها والقواعد التي الكهربائي‪.‬‬ ‫يجب مراعاتها عند و�ضع و�صفة‬ ‫قيا�سية‬ ‫‪110‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة‬ ‫‪ -‬يبين �أن��واع وموا�صفات م�واد التعبئة‬ ‫والتغليف‪.‬‬ ‫‪ -‬يقارن بين أ�ن�واع عبوات الأغذية من‬ ‫حيث مادة الت�صنيع والا�ستخدام‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين أ�همية تعبئة ا ألغذية وتغليفها وفوائدها‬ ‫و�شروطها ‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح مكونات بطاقة البيانات و أ�هميتها‪ - .‬ي�صمم بطاقة بيانات لعبوات غذائية‬ ‫مختلفة‪.‬‬ ‫‪ -‬يفح�ص البيانات المدونة على بطاقة‬ ‫البيان لعبوات غذائية مختلفة‪.‬‬ ‫‪ -‬ينظف الم�شغل المهني ويرتب الأدوات‬ ‫والمواد الم�ستخدمة‪.‬‬ ‫‪111‬‬

‫الم�ستوى ا ألول ‪ /‬الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬طهو الطعام (‪� 84/15‬ساعة)‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬طرائق طهو الطعام‪ ∑ .‬طهو أ��صناف �شعبية با�ستخدام الطرائق المختلفة‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على �أن‪ :‬يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫على‪ :‬أ�ن‪:‬‬ ‫‪ -‬اك��ت�����س��اب ال��م��ع��ارف ‪ -‬يو�ضح المفاهيم المتعلقة ‪ -‬يو�ضح مفهوم الطهو وفوائده وت أ�ثيره ‪ -‬ينفذ التح�ضيرات الأولية اللازمة للتطبيقات‬ ‫العملية‪.‬‬ ‫على ا ألطعمة‪.‬‬ ‫والمهارات المتعلقة بطهو بطهو الطعام‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح ا أل�سباب الموجبة ‪ -‬يحدد طرق الطهو ومزايا كل منها‪ - .‬يختبر ت أ�ثر ال�صبغات النباتية بالحمو�ضة‬ ‫‪ -‬يو�ضح �أ�سا�سيات عملية طهو الطعام والحرارة والمعادن ‪.‬‬ ‫الأطعمة المختلفة‪.‬‬ ‫‪ -‬ا�ستخدام محركات البحث لطهوا لطعام‪.‬‬ ‫‪ -‬يطهو أ��صنافا من الطعام با�ستخدام الحرارة‬ ‫في ا�ستق�صاء المعرفة العلمية ‪ -‬يو�ضح �أث��ر الطهو على بالطرق المختلفة‪:‬‬ ‫∑ الحرارة الرطبة (ال�ـسلق ‪ -‬الطـهـو الرطبة ويقيمها‪:‬‬ ‫خ�صائ�ص الأغذية‪.‬‬ ‫المتعلقة بطهو الطعام‪.‬‬ ‫ ∑ ال�سلق (البقوليات الجافة‪ ,‬خ�ضراوات‬ ‫ ‪ -‬الال��ت��زام ب�ق�واع�د الأم��ن ‪ -‬ي��و���ض��ح ط����رق ال�ط�ه�و بالبخار)‬ ‫و إ�ج�راءات ال�لاسمة العامة المختلفة و أ��سا�س كل منها‪ ∑ .‬الحرارة الجافة (ال�شي ‪-‬التحمير‪ -‬م�شكلة‪ ,‬ا ألرز)‬ ‫∑ الت�سبيك (اليخني)‬ ‫‪ -‬يختبر موا�صفات الأطعمة الخبيز)‬ ‫في طهو ا ألطعمة‪.‬‬ ‫∑ الطهو بالبخار (المفتول)‬ ‫∑ المادة الدهنية (القلي)‬ ‫‪ -‬إ�دراك أ�ه��م��ي��ة ال�وق�ت قبل طهوها‬ ‫ ‪ -‬ي�ستخدم الأجهزة والأدوات ∑ ا�ــستـخدام الأ�شعه فائقة القـ�صــر‬ ‫و إ�دارته‪.‬‬ ‫‪ -‬يطهو �أ�صنافا من الطعام با�ستخدام الحرارة‬ ‫ ‪ -‬الا�ستخدام ا ألمثل للمواد الملائمة لعمليات الطهو (بالميكروويف)‪.‬‬ ‫الجافة ويقيمها ح�سي ًا‪:‬‬ ‫∑ ال�شي (متبل الباذنجان ومتبل الكو�سا)‬ ‫ال���خ���ام وال��ت��ر���ش��ي��د في المختلفة‪.‬‬ ‫‪ -‬يعد أ���ص�ن�اف� ًا م�ن الطعام‬ ‫ا�ستهلاكها‪.‬‬ ‫ ∑ ال�ت�ح�م�ي���ص (ال��ف��ول ال�����س��ودان��ي ‪/‬‬ ‫ ‪ -‬تطبيق مهارات الات�صال با�ستخدام ط��رق الطهو‬ ‫المك�سرات‪ /‬خبز التو�ست)‬ ‫∑ الخبيز‬ ‫وال��ت��وا���ص��ل ف��ي العمل المختلفة‪.‬‬ ‫الجماعي مع ا آلخرين‪.‬‬ ‫‪112‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫‪ -‬يطهو أ��صنافا من الطعام با�ستخدام المادة‬ ‫‪ -‬ي��واك��ب الم�ستجدات‬ ‫والتطورات في مجال طهو‬ ‫الدهنية ويقيمها‪:‬‬ ‫القلي‪ :‬قلي ب�سيط (بي�ض)‪ -‬قلي غزير (�أ�صابع‬ ‫ا ألطعمة ‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يظهر اتجاه ًا إ�يجابي ًا للعمل‬ ‫القرنبيط بالعجة ‪ ،‬البطاطا)‬ ‫في مجال ت�صنيع ا ألطعمة‬ ‫‪ -‬يطهو م�أكولات �شعبية مختلفة ويقيمها‪:‬‬ ‫منزلي ًا‪.‬‬ ‫∑ مجدرة (فريكة ‪ ,‬برغل‪,‬رز )‬ ‫∑ ال�سنينية (العا�شوراء)‬ ‫∑ الح�ساء (العد�س‪ ,‬الفريكة)‬ ‫∑ الر�شوف‬ ‫∑ ال�ش�شبرك ( أ�ذان ال�شايب)‪.‬‬ ‫ ‪ -‬ينظف مكان العمل ويعيد ترتيب الأدوات‬ ‫والمواد الم�ستخدمة‬ ‫ ‪ -‬يطبق ق�واع�د ا ألم��ن وال�لاسمة ف�ي أ�ثناء‬ ‫التدريبات العملية‪.‬‬ ‫‪ -‬يظهر اهتمام ًا بمتابعة ا أل�س�س العلمية‬ ‫الحديثة في طهو الطعام‪.‬‬ ‫‪113‬‬

‫الم�ستوى الثاني ‪ /‬الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬الحبوب والبقوليات (‪� 60/12‬ساعة)‬ ‫∑ مكونات الحبوب والبقوليات‪ ∑ .‬القيمة الغذائية للحبوب والبقــوليات‪.‬‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬أ�نواع الحبوب والبقوليات‪.‬‬ ‫∑ موا�صفات الجودة للحبوب والبقوليات ‪ ∑ .‬ا�ستخدامات الحبوب والبقوليات‪� ∑ .‬شروط التخزين للحبوب والبقوليات‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪ :‬يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫ ‪ -‬يبين أ�نواع الحبوب والبقوليات ‪ -‬يبين أ�همية الحبوب في غذاء ال�شعوب‪.‬‬ ‫على‪:‬‬ ‫‪ -‬اك��ت�����س��اب ال��م��ع��ارف ومكوناتها و أ�هميتها وال�شروط ‪ -‬يحدد أ�نواع الحبوب وتركيبها ومكوناتها‬ ‫وال��م��ه��ارات المتعلقة الواجب مراعاتها عند �شرائها وقيمتها الغذائية‬ ‫بت�صنيع منتجات الحبوب وتخزينها‪.‬‬ ‫‪ -‬يختار الحبوب والبقوليات ‪ -‬ي�ت�ع�رف منتجات ال�ح�ب�وب و�إن�ت�اج�ه�ا ‪ -‬ينفذ التح�ضيرات ا ألولية اللازمة‬ ‫والبقوليات منزلي ًا‪.‬‬ ‫للتطبيقات العملية‪.‬‬ ‫‪ -‬ا�ستخدام محركات البحث ح�سب ا�ستعمالها في ا ألطعمة‪ .‬وا�ستعمالاتها‪.‬‬ ‫ف��ي ا�ستق�صاء المعرفة ‪ -‬يبين الم�أكولات ال�شعبية التي ‪ -‬يحدد موا�صفات ال�ج�ودة عند اختيار ‪ -‬ي�ف�ح���ص ج����ودة ال�ح�ب�وب‬ ‫للا�ستعمال في الطهو (القمح‪,‬‬ ‫العلمية المتعلقة بالحبوب �أ�سا�سها الحبوب والبقوليات‪ .‬الحبوب‪.‬‬ ‫ا ألرز‪ ,‬الذرة ال�صفراء)‪.‬‬ ‫‪ -‬يعد م أ�كولات �شعبية أ��سا�سها‬ ‫والبقوليات‬ ‫ ‪ -‬الال��ت��زام ب�ق�واع�د ا ألم��ن الحبوب والبقوليات ويقيمها‬ ‫و إ�ج��������راءات ال���س�الم�ة ويعبئها وي�خ�زن�ه�ا ح�سب ‪ -‬يحدد موا�صفات عبوات الحبوب و�شروط ‪ -‬يعبئ الحبوب ويخزنها ح�سب‬ ‫ا أل�صول‪.‬‬ ‫التخزين المنا�سبة‪.‬‬ ‫ال��ع��ام��ة ع�ن�د ا��س�ت�خ�دام الأ�صول‪.‬‬ ‫الأج��ه��زة وا ألدوات في ‪ -‬يطبق قواعد ال�صحة وال�لاسمة‬ ‫ت�صنيع منتجات الحبوب والنظافة في �إعداد الأطعمة‪ - .‬يبين منتجات الحبوب وا�ستعمالاتها في ‪ -‬ي�صنع منتجات الحبوب ويعد‬ ‫ال�م��أك�ولات ال�شعبية (الدقيق‪ ،‬البرغل‪ ،‬م�أكولات �شعبية منها‪:‬‬ ‫والبقوليات‬ ‫∑ المفتول‬ ‫الفريكة)‬ ‫∑ البرغل‬ ‫ ‪ -‬تقدير �أهمية المحافظة على‬ ‫الم�أكولات ال�شعبية‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح أ�نواع البقوليات ومكوناتها وقيمتها ∑ الفريكة‬ ‫الغذائية وا�ستخداماتها‪.‬‬ ‫‪114‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫‪ -‬تطبيق مهارات الات�صال ‪ -‬يعمل �ضمن فريق لإع�داد ‪ -‬يحدد ال�شروط الواجب مراعاتها ‪ -‬يفح�ص ج��ودة البقوليات للا�ستعمال‬ ‫في الطهو (العد�س‪ ,‬ال�ف�ول‪ ,‬الحم�ص‪,‬‬ ‫وال��ت��وا���ص��ل ف��ي العمل ا ألط�ع�م�ة المختلفة في عند �شراء البقوليات‪.‬‬ ‫الفا�صوليا)‪.‬‬ ‫الم�شغل‪.‬‬ ‫الجماعي‪.‬‬ ‫‪ -‬الا�ستخدام الأمثل للمواد‬ ‫‪ -‬يحدد موا�صفات عبوات البقوليات ‪ -‬يعبئ البقوليات ويخزنها ح�سب الأ�صول ‪.‬‬ ‫ا ألول���ي���ة وال��ت��ر���ش��ي��د في‬ ‫و�شروط التخزين المنا�سبة‪.‬‬ ‫ا�ستهلاكها ويحافظ على‬ ‫البيئة‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يبين م�ج�الات ا�ستعمال البقول ‪ -‬يعد م أ�كولات �شعبية أ��سا�سها البقوليات ‪:‬‬ ‫في الم أ�كولات ال�شعبية (الفلافل‪ ∑ ،‬الفلافل‬ ‫ال�ح�م���ص ب�ال�ط�ح�ي�ن�ة‪ ،‬ال�ف�ول ∑ حم�ص بطحينة‬ ‫∑ فول مدم�س‬ ‫المدم�س)‪.‬‬ ‫‪ -‬يقيم المنتجات الغذائية ح�سيا وفق معايير‬ ‫محددة‪.‬‬ ‫‪ -‬ينظف مكان العمل ويعيد ترتيب الأدوات‬ ‫والمواد الم�ستخدمة‪.‬‬ ‫‪ -‬يطبق قواعد ال�صحة والنظافة وال�لاسمة في‬ ‫أ�ثناء التدريبات العملية‪.‬‬ ‫‪115‬‬

‫الم�ستوى الثاني ‪ /‬الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬المخبوزات والحلويات (‪�120/33‬ساعة)‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬المكونات الرئي�سة‪ ∑ .‬الو�صفات القيا�سية ‪ ∑ .‬أ�نواع المخبوزات والحلويات ‪.‬‬ ‫∑ التعبئة والتغليف و�شروط التخزين للمخبوزات والحلويات‪.‬‬ ‫∑ التقييم النوعي للمخبوزات والحلويات‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على‪:‬‬ ‫على‪ :‬على‪ :‬على‪:‬‬ ‫‪ -‬اك��ت�����س��اب ال��م��ع��ارف ‪ -‬يو�ضح المكونات الأ�سا�سية ‪ -‬يحدد المكونات الأ�سا�سية ‪ -‬ينفذ التح�ضيرات ا ألولية اللازمة للتطبيقات العملية‪.‬‬ ‫والمهارات العملية المتعلقة والثانوية ودورها في �إنتاج وال�ث�ان�وي�ة للمخبوزات ‪ -‬يختبر محتوى الغلوتين في الدقيق ‪.‬‬ ‫بالمخبوزات والحلويات المخبوزات والحلويات والحلويات وخ�صائ�صها ‪ -‬يقي�س كمية ال�سوائل اللازمة إلنتاج عجين من أ�نواع مختلفة‬ ‫ومواد التغطية والح�شوات ومواد التغطية والح�شوات‪( .‬الدقيق‪ ,‬المواد الرافعة‪ ,‬من الدقيق‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح أ��سا�سيات إ�نتاج البي�ض‪ ,‬ال��ده��ون‪ ,‬م�واد ‪ -‬يختبر ت أ�ثير �إ�ضافة (ال�سكر‪ ،‬الدهن‪ ،‬الملح) في‬ ‫الم�ستعملة معها‪.‬‬ ‫‪ -‬ا�ستخدام محركات البحث المخبوزات والحلويات التحلية‪ ,‬ال�سوائل‪ ,‬مواد خ�صائ�ص العجينة‪.‬‬ ‫في ا�ستق�صاء المعرفة العلمية وموا�صفات الجودة لكل ال�ن�ك�ه�ة‪ ,‬م�ل�ح ال�ط�ع�ام‪ - ,‬يختبر �سرعة تخمر العجينة با�ستخدام كل من الخميرة‬ ‫ال�ك�اك�او وال�شوكولاته‪ ,‬الجافة العادية والفورية ‪.‬‬ ‫المتعلقة بالمخبوزات منها‪.‬‬ ‫‪ -‬يختبرمكوناتالمخبوزات المك�سرات‪ ,‬الأج��ب��ان‪ - ,‬يختبر �أثر العوامل المختلفة في إ�عداد عجينة الفطيرة‬ ‫والحلويات ‪.‬‬ ‫ ‪ -‬الال��ت��زام ب�ق�واع�د ا ألم��ن والحلويات ومواد التغطية الق�شدة‪ ,‬الن�شا‪ ,‬الجيلاتين)‪ .‬الب�سيطة‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يختبر �أثر العوامل المختلفة في ن�شاط الخميرة وتخمرها‪.‬‬ ‫وال�لاسمة العامة والنظافة والح�شوات‪.‬‬ ‫الح�ّسية‬ ‫ال�صفات‬ ‫في‬ ‫�أثر مواد النفخ الكيميائية‬ ‫يختبر‬ ‫‪ -‬‬ ‫الكيك الب�سيط‬ ‫لمنتج‬ ‫ف�ي ت�صنيع المخبوزات‬ ‫‪ -‬يختبر مدى حداثة (طزاجة) البي�ض قبل الك�سر‬ ‫والحلويات‪.‬‬ ‫وبعده‪.‬‬ ‫‪ -‬يقي�س درجة حرارة تخثر بروتينات البي�ض ‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يختبر أ�ثر العوامل المختلفة في تكوين رغوة بيا�ض‬ ‫البي�ض وثباتها ‪.‬‬ ‫‪116‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫‪ -‬يختبر أ�ثر العوامل المختلفة في ثبات الم�ستحلبات ‪.‬‬ ‫‪ -‬تقدير أ�همية �ضبط الجودة ‪ -‬يعد مخبوزات وحلويات‬ ‫‪ -‬يطهو المحاليل ال�سكرية بالمراحل المختلفة ‪.‬‬ ‫ف�ي إ�ن��ت��اج المخبوزات �شرقية وغربية ويقيمها‬ ‫الح�ّسية‬ ‫ال�صفات‬ ‫في‬ ‫الن�شوية‬ ‫المادة‬ ‫نوع‬ ‫يختبر �أثر‬ ‫‪ -‬‬ ‫ويغلفها ويعبئها ويخزنها‬ ‫والحلويات منزلي ًا ‪.‬‬ ‫للجلتنة‪.‬‬ ‫‪� -‬إدراك أ�ه��م��ي��ة ال�وق�ت ح�سب نوعها‪.‬‬ ‫‪ -‬يذ ّوب الجيلاتين بطريقة �صحيحة‪.‬‬ ‫‪ -‬يتابع الم�ستجدات المتعلقة‬ ‫و إ�دارته‪.‬‬ ‫‪ -‬يختــر �أثر العوامــل المختلفة في تكوين هلاـــم‬ ‫ ‪ -‬تطبيق مهارات الات�صال بت�صنيع ال�م�خ�ب�وزات‬ ‫الجيلاتين ‪.‬‬ ‫وال�ت�وا��ص�ل ف��ي العمل والحلويات ومواد التغطية‬ ‫ ‪ -‬ي�ب�ي�ن �أ��س�ا��س�ي�ات �إن��ت��اج ‪ -‬يعد �أنواعا مختلفة من المخبوزات ويقيمها ويغلفها‬ ‫الجماعي مع ا آلخرين‪ .‬والح�شوات‪.‬‬ ‫ال�م�خ�ب�وزات ومكوناتها و يعبئها ويخزنها بطريقة �صحيحة ‪:‬‬ ‫‪ -‬الا�ستخدام الأمثل للمواد‬ ‫(الكعك ب�أنواعه‪ ،‬الفطائر‪ ∑ ،‬الخبز ال�سريع‪ ،‬القطايف العجائن المختمرة (‬ ‫ال���خ���ام وال��ت��ر���ش��ي��د في‬ ‫الب�سكويت‪ ،‬الخبز ال�سريع الخبز العربي)‬ ‫ا�ستهلاكها والمحافظة‬ ‫∑ الكعك ب أ�نواعه‬ ‫والمختمر)‪.‬‬ ‫على البيئة ‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح أ��سباب الف�شل في ∑ الفطائر ( البيتزا ‪ ،‬الخ�ضار)‬ ‫إ�نتاج المخبوزات وطرق ∑ عجينة ال�شو وت�شكيلها‬ ‫∑ الدونات‬ ‫تلافيه ‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�و��ض�ح م�ع�اي�ي�ر ال��ج��ودة ∑ فطيرة التفاح‬ ‫∑ المعمول والكعك بعجوة‬ ‫لمنتجات المخبوزات‬ ‫‪ -‬ي�ح�دد م�وا��ص�ف�ات م��واد ∑ �أ�صابع زينب‬ ‫التعبئة والتغليف المنا�سبة ∑ الكيك ا أل�سفنجي وتزيينه‬ ‫∑ البيتي فور‬ ‫للمخبوزات‪.‬‬ ‫‪ -‬ي���ح���دد ����ش���روط ت��خ��زي��ن ∑ الغريبة‬ ‫∑ البرازق‬ ‫المخبوزات وحفظها‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يحدد المكونات ا أل�سا�سية ∑ ب�سكويت جوز الهند‬ ‫والثانوية لإنتاج الحلويات‪.‬‬ ‫‪117‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح أ���س�ا��س�ي�ات �إن�ت�اج ‪ -‬ينتج �أنواعا مختلفة من الحلويات الغربية وال�شرقية‬ ‫الحلويات ومكوناتها ح�سب ويقيمها ويغلفها ويعبئها ويخزنها بطريقة �صحيحة‬ ‫م���ادة التثخين (البي�ض‪ ∑ ،‬التوفي‬ ‫الك�سترد‪ ،‬الن�شا‪ ،‬الق�شدة‪ ∑ ،‬الك�سترد‬ ‫الأرز‪ ،‬ال�سميد‪ ،‬الجلاتين)‪ ∑ .‬كريم كراميل‬ ‫‪ -‬يحدد �أ�سباب الف�شل في �إنتاج ∑ ا ألرز بحليب‬ ‫∑ ليالي لبنان‬ ‫الحلويات وطرق تلافيه‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يبين أ�ن���واع وموا�صفات ∑ الهري�سة‬ ‫م�واد التغطية والح�شوات ∑ حلوى الحلبة‬ ‫الم�ستعملة في الحلويات ∑ ال�سم�سمية‬ ‫∑ آ�ي�س كريم‬ ‫وموا�صفاتها‪.‬‬ ‫∑ جلي الفواكه‬ ‫∑ الترايفل‬ ‫‪ -‬يتدبر الأخطاء التي قد تظهر في إ�نتاج المخبوزات‬ ‫والحلويات‪.‬‬ ‫‪118‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة‬ ‫‪ -‬يبين الأدوات اللازمة لتزيين ‪ -‬ينتج مواد التغطية والح�شوات بطريقة �صحيحة‬ ‫∑ البرلين (الكروكان)‬ ‫الحلويات‪.‬‬ ‫ ‪ -‬ي��ح��دد الأم�����ور ال��واج��ب ∑ الكراميل‬ ‫م�راع�ات�ه�ا عند ا�ستخدام ∑ ال�شوكولاته‬ ‫الح�شوات في الحلويات‪ ∑ .‬الملكية البي�ضاء‬ ‫∑ بات�سير‪ /‬الك�سترد‬ ‫ ‪ -‬ي��ح��دد م�ع�اي�ي�ر ال��ج��ودة ‪ -‬يقيم منتجات مواد التغطية والح�شوات ح�سب‬ ‫(اللون والطعم والرائحة والقوام والمظهر العام)‪.‬‬ ‫لمنتجات الحلويات‪.‬‬ ‫‪ -‬ي��ح��دد م�وا��ص�ف�ات م��واد ‪ -‬ينظف مكان العمل و�أدواته‪.‬‬ ‫التعبئة والتغليف المنا�سبة ‪ -‬يطبق قواعد الأمن وال�لاسمة في أ�ثناء التدريبات‬ ‫العملية‪.‬‬ ‫للحلويات‪.‬‬ ‫‪119‬‬

‫الم�ستوى الثالث ‪ /‬الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬الخ�ضروات والفواكه (‪� 120/33‬ساعة)‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬أ�نواع الخ�ضروات والفواكه‪ ∑ .‬مكونات الخ�ضروات والفواكه‪ ∑ .‬القيمة الغذائية للخ�ضروات والفواكه ‪ ∑ .‬التغيرات التي تحدث أ�ثناء‬ ‫ن�ضجها ‪� ∑ .‬شروط اختيارها وتخزينها ‪ ∑ .‬طرق حفظ الخ�ضروات والفواكه‪ ∑ .‬الم�شكلات والعيوب الت�صنيعية لكل طريقة وكيفية تلافيها‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪ :‬يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫على‪� :‬أن‪:‬‬ ‫ ‪ -‬اك��ت�����س��اب ال��م��ع��ارف ‪ -‬يو�ضح المفاهيم العلمية ‪ -‬ي�صنف الخ�ضراوات والفواكه‬ ‫وال��م��ه��ارات العملية المتعلقة بالخ�ضراوات المختلفة‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين م�ك�ون�ات ال�خ���ض�راوات‬ ‫المتعلقة بت�صنيع منتجات والفواكه‪.‬‬ ‫الخ�ضراوات والفواكه‪ - .‬يبين �أن��واع الخ�ضراوات والفواكه وقيمتها الغذائية‪.‬‬ ‫‪ -‬ا�ستخدام محركات البحث وال��ف��واك��ه وم�ك�ون�ات�ه�ا ‪ -‬يو�ضح التغيرات التي تحدث في‬ ‫�أثناء ن�ضج الخ�ضراوات والفواكه‬ ‫ف��ي ا�ستق�صاء المعرفة والقيمة الغذائية لها ‪.‬‬ ‫العلمية المتعلقة بت�صنيع ‪ -‬يميز التغيرات التي تحدث ومراحلها‪.‬‬ ‫في �أثناء ن�ضج الخ�ضراوات ‪ -‬يو�ضح �شروط اختيار الخ�ضراوات‬ ‫الخ�ضروات والفواكه‪.‬‬ ‫ ‪ -‬الال��ت��زام ب�ق�واع�د الأم��ن والفواكه و�شروط اختيارها والفواكه وتخزينها‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح طرائق حفظ الخ�ضراوات ‪ -‬ينفذ التح�ضيرات ا ألولية اللازمة للتطبيقات‬ ‫و إ�جراءات ال�لاسمة العامة وتخزينها‪.‬‬ ‫في أ�ثناءت�صنيع منتجات ‪ -‬ي��و���ض��ح ط�����رق ح�ف�ظ وال�ف�واك�ه والأ���س��ا���س العلمي العملية‪.‬‬ ‫ال�خ���ض�راوات وال�ف�واك�ه لكل طريقة (التبريد‪ ،‬التجميد‪ - ،‬يقيم �أماكن تخزين المواد الأولية ويعيد ترتيبها‪.‬‬ ‫الخ�ضروات والفواكه‪.‬‬ ‫‪� -‬إدراك �أهمية الوقت و�إدارته والم�شكلات الت�صنيعية التجفيف‪ ،‬التركيز‪ ،‬التخليل‪،‬‬ ‫المحلول ال�سكري)‪.‬‬ ‫‪ -‬تر�شيد الا�ستهلاك ومراعاة وكيفية تلافيها‪.‬‬ ‫الاق�ت���ص�اد والا��س�ت�خ�دام ‪ -‬يطبق �شروط الموا�صفات‬ ‫ال���ش�رائ�ي�ة للخ�ضروات‬ ‫الأمثل للمواد‪.‬‬ ‫والفواكه الطازجة ‪.‬‬ ‫‪120‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الالرئعيام�سةة للمحاور النتاجات العامة للم�ستوى النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫ ‪ -‬تطبيق مهارات الات�صال ‪ -‬يحفظ �أ�صنافا متنوعة من ‪ -‬يو�ضح مزايا كل طريقة من ‪ -‬يحفظ بالتبريد خ�ضروات وفواكه متنوعة‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يحفظ بالتجميد خ�ضروات وفواكه متنوعة‪.‬‬ ‫والتوا�صل في العمل ال�خ���ض�روات وال�ف�واك�ه طرق الحفظ‪.‬‬ ‫الجماعي مع الآخرين‪ .‬بطريقة (التبريد‪،‬التجفيف‪ - ،‬يو�ضح الم�شكلات الت�صنيعية ‪ -‬يجفف خ�ضروات وفواكه مختلفة مثل ‪:‬‬ ‫لطرائق حفظ الخ�ضروات ∑ الملوخية‬ ‫التجميد)‬ ‫ ‪ -‬ي�صنع المخللات والفواكه والفواكة وكيفية تلافيها‪ ∑ .‬الباميا‬ ‫∑ العنب‬ ‫المحفوظة بال�سكر‪.‬‬ ‫∑ التين‬ ‫‪ -‬يطبق الأ�ساليب الحديثة في‬ ‫∑ الم�شم�ش‬ ‫التعبئة والتغليف والتخزين‬ ‫‪ -‬يح�ضر محاليل ملحية و�سكرية بن�سب تركيز مختلفة‪.‬‬ ‫ل�ل�خ���ض�روات وال�ف�واك�ه‬ ‫‪ -‬يختبر �أثر تركيز المحلول الملحي على مخلل الخيار‪.‬‬ ‫الم�صنعة‪.‬‬ ‫‪ -‬يقدر أ�همية الت�صنيع المنزلي ‪ -‬ي��ح��دد ال�����ش��روط ال��واج��ب ‪ -‬يختبر �أثر درجة ح�رارة التخزين على جودة مخلل‬ ‫لمنتجات ال�خ���ض�روات مراعاتها في طرائق حفظ الخيار‪.‬‬ ‫الخ�ضروات والفواكه‪ - .‬يحفظ الخ�ضروات بطريقة التخليل ويعبئها ويخزنها‬ ‫والفواكة‪.‬‬ ‫بطريقة �صحيحة ‪:‬‬ ‫∑ الخيار والفقو�س‬ ‫∑ الفلفل الحلو‬ ‫∑ اللفت‬ ‫∑ الباذنجان‬ ‫∑ المكدو�س‬ ‫∑ الزيتون الأخ�ضر‬ ‫∑ الزيتون الأ�سود (المجعد‪ .‬غير المجعد)‬ ‫∑ اللوز ا ألخ�ضر‬ ‫∑ البندورة الخ�ضراء‬ ‫∑ الملفوف‬ ‫∑ خ�ضروات م�شكلة‬ ‫‪121‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫ال���ن�ل��لت�م��احاج��و�ار الترائلي���عس��ةام��ة النتاجات العامة للم�ستوى النتاجات الالمهخناي�ةصة للعلوم‬ ‫‪ -‬ي�صنع رب البندورة ويعبئه ويحفظه بطريقة �صحيحة‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�صنع �صل�صة الكات�شب ويعبئها ويحفظها بطريقة �صحيحة‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�ستخل�ص البكتين من الفاكهه ويك�شف عنه ‪.‬‬ ‫‪ -‬يختبر �أثر إ��ضافة الحم�ض في مربى الم�شم�ش‪.‬‬ ‫‪ -‬يح�سب ن�سبة (البكتين والحم�ض وال�سكر) اللازمة لعمل هلامي الجلي‪.‬‬ ‫‪ -‬يحفظ الخ�ضروات والفواكه ب�إ�ضافة ال�سكر ويعبئها ويخزنها بطريقة �صحيحة ‪:‬‬ ‫∑ التفاح‬ ‫∑ التين‬ ‫∑ ال�سفرجل‬ ‫∑ الجزر‬ ‫∑ التوت‬ ‫∑ الخوخ ا ألحمر‬ ‫∑ القرع‬ ‫∑ الباذنجان‬ ‫∑ العنب‬ ‫∑ الملبن ال�شامي‬ ‫∑ الدراق‬ ‫∑ الم�شم�ش ب�أ�شكال مختلفة‬ ‫∑ قمر الدين (م�شم�ش �أو دراق)‬ ‫∑ ق�شور البرتقال‬ ‫‪ -‬ي�صنع مرملاد البرتقال‬ ‫‪ -‬يح�ضر الع�صائر ويعبئها ويخزنها‬ ‫∑ البرتقال‬ ‫∑ الليمون‬ ‫‪122‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫ال���ن�ل��لت�م��احاج��و�ار الترائلي���عس��ةام��ة النتاجات العامة للم�ستوى النتاجات الالمهخناي�ةصة للعلوم‬ ‫∑ التوت‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح �شروط التعبئة ‪ -‬يختبر �أثر نوع العبوة على جودة المربى في أ�ثناء التخزين‪.‬‬ ‫والتخزين للمنتجات ‪ -‬ينظف مكان العمل ويعيد المواد والأدوات �إلى مكانها ‪.‬‬ ‫ال���م�������ص���ن���ع���ة م��ن‬ ‫الخ�ضروات والفواكه ‪.‬‬ ‫‪123‬‬

‫الم�ستوى الثالث ‪ /‬الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬الأع�شاب والتوابل (‪�60 /12‬ساعة)‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬أ�همية ا ألع�شاب والتوابل وا�ستعمالاتها ‪ ∑ .‬ت�صنيف الأع�شاب والتوابل ‪ ∑ .‬أ�نواع الأع�شاب والتوابل ‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫∑ طرق الحفظ و�شروط التخزين‪.‬‬ ‫∑ مكونات ا ألع�شاب والتوابل ‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪ :‬يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫على أ�ن‪:‬‬ ‫على‪:‬‬ ‫‪ -‬اك��ت�����س��اب ال��م��ع��ارف ‪ -‬يو�ضح المفاهيم المتعلقة ‪ -‬يميز الأنواع المختلفة للأع�شاب‬ ‫وال�ت�واب�ل وال��ج��زء الم�ستخدم‬ ‫والمهارات العملية المتعلقة با ألع�شاب والتوابل‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين �أن���واع ا ألع�شاب وا�ستخدامات كل منها‪.‬‬ ‫بالأع�شاب والتوابل‪.‬‬ ‫‪ -‬ا�ستخدام محركات البحث وال��ت��واب��ل وم�ك�ون�ات�ه�ا ‪ -‬يحدد مكونات الأع�شاب والتوابل ‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح �أ�س�س ت�صنيف الأع�شاب‬ ‫ف��ي ا�ستق�صاء المعرفة و أ�هميتها‪.‬‬ ‫العلمية المتعلقة با ألع�شاب ‪ -‬ي��و���ض��ح ط����رق حفظ والتوابل‪.‬‬ ‫الأع�����ش��اب وال��ت��واب��ل ‪ -‬يو�ضح أ�همية ا ألع�شاب والتوابل‬ ‫والتوابل‪.‬‬ ‫و أ�ثرها في ت�صنيع ا ألغذية ‪.‬‬ ‫‪ -‬الال��ت��زام ب�ق�واع�د ا ألم��ن و�شروط تخزينها ‪.‬‬ ‫و إ�ج�راءات ال�لاسمة العامة ‪ -‬يجفف الأع�شاب والتوابل ‪ -‬يو�ضح ال�شروط الواجب مراعاتها‬ ‫المختلفة ويعبئها ويخزنها‪ .‬عند ��ش�راء الأع���ش�اب والتوابل‬ ‫في �أثناء العمل‪.‬‬ ‫‪ -‬تر�شيد الا�ستهلاك ومراعاة ‪ -‬يجهز خلطات مختلفة من وا�ستعمالها‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح �أ�س�س تجهيز الأع�شاب ‪ -‬ينفذ التح�ضيرات ا ألولية اللازمة للتطبيقات‬ ‫الاق�ت���ص�اد والا��س�ت�خ�دام الأع�شاب والتوابل‪.‬‬ ‫العملية‬ ‫‪ -‬ي�ع�ي أ�ه�م�ي�ة ا�ستعمال والتوابل ‪.‬‬ ‫‪ -‬يجفف ا ألع���ش�اب المختلفة ويجهزها‬ ‫ا ألمثل للمواد ‪.‬‬ ‫‪ -‬إ�ت�ق�ان م�ه�ارات الات�صال الأع���ش�اب وال�ت�واب�ل في‬ ‫للا�ستعمال‪:‬‬ ‫وال��ت��وا���ص��ل ف��ي العمل الم�أكولات وفق الأ�صول‪.‬‬ ‫∑ النعناع‬ ‫∑ ورق الغار‬ ‫الجماعي مع الآخرين‪.‬‬ ‫∑ المريمية‬ ‫‪124‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫∑ البابونج‬ ‫‪ -‬يح�ضر أ�ط�ع�م�ة و أ���ش�رب�ة‬ ‫∑ الكمون‬ ‫�أ�سا�سها الأع�شاب والتوابل‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�ق�در �أه�م�ي�ة الأع���ش�اب‬ ‫∑ اللافندر والح�صالبان‬ ‫والتوابل في ت�صنيع ا ألغذية‬ ‫∑ ال�شيح والقي�صوم‬ ‫منزلي ًا‪.‬‬ ‫∑ الزعتر الأخ�ضر‬ ‫‪ -‬يجهز التوابل المختلفة للا�ستعمال‪:‬‬ ‫∑ القرفة‬ ‫∑ كب�ش قرنفل‬ ‫∑ الزنجبيل‬ ‫∑ الع�صفر‬ ‫∑ المحلب‬ ‫∑ القزحة‬ ‫∑ ال�سماق‬ ‫∑ الكزبرة‬ ‫∑ الخردل‬ ‫∑ الكركم‬ ‫∑ الكراوية‬ ‫∑ الفلفل‬ ‫∑ الحلبة‬ ‫∑ اليان�سون‬ ‫‪125‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫النتاجاتالالرئعيام�سةة للمحاور‬ ‫ ‪ -‬يبين موا�صفات عبوات تعبئة ‪ -‬يعبئ الأع�شاب والتوابل المعدة للا�ستخدام بطريقة‬ ‫الأع�شاب والتوابل وتخزينها �صحيحة ويخزنها‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يح�ضر الخلطات الع�شبية والتوابل الم�ستخدمة في‬ ‫وحفظها‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح �شروط حفظ ا ألع�شاب �إعداد كل من‪:‬‬ ‫والتوابل المختلفة وتخزينها‪ ∑ .‬المن�سف‬ ‫‪ -‬يظهر اه�ت�م�ام� ًا با�ستعمال ∑ الكب�سة‬ ‫ا ألع�شاب والتوابل في الت�صنيع ∑ القدرة الخليلية‬ ‫∑ ا ألرز البرياني‬ ‫الغذائي المنزلي ‪.‬‬ ‫∑ ال�سمك‬ ‫∑ الدجاج‬ ‫∑ المفتول‬ ‫∑ ال�سمن البلدي (الحواجة)‬ ‫∑ الكاري‬ ‫‪ -‬يو�ضح أ��س�س تجهيز خلطات ‪ -‬يعبئ الخلطات المعدة للا�ستخدام بطريقة �صحيحة‬ ‫ا ألع�شاب والتوابل وتعبئتها ويخزنها‪.‬‬ ‫‪ -‬يعد أ��شربة و أ�طعمة متنوعة �أ�سا�سها ا ألع�شاب‬ ‫وتغليفها وتخزينها‪.‬‬ ‫والتوابل‪:‬‬ ‫∑ الكراوية‬ ‫∑ منقــوع (�شــاي ا ألع�شــاب‪ ،‬الحلـبة‪ ،‬الزعـتر‪،‬‬ ‫اليان�سون‪ ،‬القرفة والزنجبيل‪ ،‬ال�شاي الأخ�ضر)‬ ‫∑ التمر هندي‬ ‫∑ الكركديه‬ ‫∑ الخروب‬ ‫∑ العرق�سو�س‬ ‫‪126‬‬

‫الم�ستوى الرابع ‪ /‬الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬الحليب ومنتجات الألبان (‪�120 /33‬ساعة)‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬الحليب الخام ( * المكونات * القيمة الغذائية * ل�شروط ال�صحية * غ�ش الحليب * الفحو�صات اللازمة * المعاملات الحرارية) ‪.‬‬ ‫∑ ت�صنيع منتجات الحليب (* أ��شكال الحليب الم�صنع * المختمرة * الاجبان‪ ،‬الدهنية ) ‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪ :‬يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫ ‪ -‬يحدد مكونات الحليب والحالة الفيزيائية‬ ‫على أ�ن‪:‬‬ ‫على‪:‬‬ ‫ ‪ -‬اك��ت�����س��اب ال��م��ع��ارف ‪ -‬يو�ضح المفاهيم المتعلقة له وقيمته الغذائية‪.‬‬ ‫وال��م��ه��ارات المتعلقة بالحليب وم�شتقاته‪ - .‬يبين العوامل الم�ؤثرة في تركيب الحليب‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح مكونات الحليب ‪ -‬يحدد الموا�صفات ال�صحية للحليب‬ ‫بالحليب ومنتجاته ‪.‬‬ ‫ ‪ -‬ينفذ التح�ضيرات الأول��ي��ة ال�الزم�ة‬ ‫ ‪ -‬ا�ستخدام محركات البحث و أ�هميتها الت�صنيعية‪ .‬الخام‪.‬‬ ‫ف��ي ا�ستق�صاء المعرفة ‪ -‬يو�ضح ال�شروط ال�صحية ‪ -‬يحدد م�صادر الأح�ي�اء المجهرية في للتطبيقات العملية‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يختبر الحليب ح�سي ًا ومخبري ًا‪.‬‬ ‫العلمية المتعلقة بالحليب الواجب مراعاتها لإنتاج الحليب و أ�نواعها‪.‬‬ ‫الحليب وت�صنيع منتجاته‬ ‫ومنتجاته‪.‬‬ ‫‪ -‬يحدد ال�شروط الواجب توافرها في‬ ‫‪ -‬الال��ت��زام بقواعد ال�صحة منزلي ًا‪.‬‬ ‫‪ -‬يعقم الأواني والأدوات الم�ستخدمة في‬ ‫و�إج��راءات ال�لاسمة العامة ‪ -‬يو�ضح أ��س�س المعاملات أ�ماكن ت�صنيع الحليب‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح �أ�ساليب غ�ش الحليب و�أ�ساليب إ�نتاج وت�صنيع الحليب‪.‬‬ ‫الحرارية للحليب ‪.‬‬ ‫في �أثناء العمل‪.‬‬ ‫‪ -‬إ�ت�ق�ان م�ه�ارات الات�صال ‪ -‬يبين منتجات الحليب الك�شف عنها‪.‬‬ ‫وال��ت��وا���ص��ل ف��ي العمل المختلفة و�شروط التعبئة ‪ -‬يبين المتطلبات والتجهيزات اللازمة‬ ‫لت�صنيع منتجات الألبان‪.‬‬ ‫والتخزين ‪.‬‬ ‫الجماعي مع الآخرين‪.‬‬ ‫ ‪ -‬الا�ستخدام الأمثل للمواد ‪ -‬يفح�ص الحليب الخام وفق ‪ -‬يو�ضح �أ�سا�سيات معاملة الحليب حراري ًا‬ ‫‪ -‬يعامل الحليب حراريا (ب�ستره‪ ,‬غلي)‪.‬‬ ‫ال���خ���ام وال��ت��ر���ش��ي��د في الموا�صفات المحددة ‪( .‬الغلي‪ ،‬الب�سترة‪ ،‬التعقيم )‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يحدد الأ� �ش��ك��ال الت�صنيعية للحليب‬ ‫(المكثف ‪ ،‬منزوع الد�سم ‪ ،‬المجن�س)‬ ‫ا�ستهلاكها‪.‬‬ ‫‪127‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫ ‪ -‬ي�سترجع الحليب المجفف‪.‬‬ ‫‪ -‬تقدير أ�همية ت�صنيع منتجات ‪ -‬ي�صنع منتجات مختلفة من ‪ -‬يحدد فوائد ت�صنيع الحليب‪.‬‬ ‫الحليب في دعم الاقت�صاد الحليب بطريقة �صحيحة‪.‬‬ ‫‪ -‬يراعــــي قواعــد ال�لاـــسمة ‪ -‬يو�ضح �أ�سا�سيات ت�صنيع منتجات ‪ -‬يختبر البادئ وقابلية الحليب للترويب‪.‬‬ ‫الوطني‪.‬‬ ‫وال�صحة والنظافة في تعامله ا أللبان المختمرة (اللبن الرائب‪،‬‬ ‫اللبنة‪ ،‬اللبن المخي�ض‪ ،‬الك�شك‪،‬‬ ‫مع الحليب ومنتجاته‬ ‫‪ -‬يعبئ منتجات الحليب ويخزنها الجميد البلدي)‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح العيوب في منتجات الألبان ‪ -‬ي�صنع منتجات مختمرة من الحليب ويغلفها‬ ‫بطريقة �صحيحة‬ ‫ويعبئها ويخزنها بطريقة �صحيحة‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�ستخدم ا ألجهزة وا ألدوات المختمرة وكيفية تلافيها ‪.‬‬ ‫∑ اللبن الرائب‬ ‫في ت�صنيع منتجات الحليب‬ ‫∑ اللبنة ( العادية ‪,‬بالزيت ‪,‬للخزين)‬ ‫بطريقة آ�منة ‪.‬‬ ‫∑ اللبن المخي�ض‬ ‫∑ الك�شك‬ ‫∑ الجميد‬ ‫ ‪ -‬ي�صنع �أن�واع� ًا من الجبن ويغلفها ويعبئها‬ ‫‪ -‬يو�ضح أ��س�س ت�صنيف الجبن‬ ‫‪ -‬يو�ضح طرق ت�صنيع الجبن (البلدي‪ ,‬ويخزنها بطريقة �صحيحة‪.‬‬ ‫ال���س�ري�ع) وم�م�ي�زات ك��ل منها ∑ البلدي (النابل�سي)‪ ,‬الحلوم‪.‬‬ ‫∑ ال�سريع‬ ‫وموا�صفاتها‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح الم�شكلات الت�صنيعية في‬ ‫الجبن البلدي وال�سريع وكيفية‬ ‫تلافيها‪.‬‬ ‫‪128‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة‬ ‫‪ -‬يو�ضح �أ�سا�سيات ت�صنيع منتجات ‪ -‬ي�صنع منتجات دهنية من الحليب ويغلفها‬ ‫الحليب الدهنية (الق�شدة‪ ,‬الزبد‪ ,‬ويعبئها ويخزنها بطريقة �صحيحة‬ ‫ال�سمن ال�ح�ي�وان�ي) ومميزاتها ∑ الق�شدة‬ ‫∑ الزبد من (الق�شدة‪ ,‬اللبن الرائب)‬ ‫وموا�صفاتها‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح الم�شكلات الت�صنيعية في ∑ ال�سمن الحيواني‬ ‫منتجات الحليب الدهنية وكيفية‬ ‫تلافيها‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح �شروط التعبئة والتخزين‬ ‫لكل منتج من منتجات الحليب‬ ‫المختلفة‪.‬‬ ‫‪ -‬ينظف مكان العمل ويعيد ترتيب الأدوات ‪.‬‬ ‫‪129‬‬

‫الم�ستوى الرابع ‪ /‬الت�صنيع الغذائي المنزلي‬ ‫المحـور الرئي�س‪� :‬صحة الغذاء و�سلامته (‪�60/12‬ساعة)‬ ‫∑ ا ألمرا�ض المنقولة بالغذاء ‪.‬‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬ف�ساد ا ألغذية ( * �أنواع الف�ساد * �أ�سباب الف�ساد * طرق الوقاية ) ‪.‬‬ ‫∑ الموا�صفات الأردنية والدولية ‪� ∑ . ISO‬ضبط جودة الأغذية ‪ ∑ . HACCP‬الم�ؤ�س�سات المعنية ب�صحة و�لاسمة ا ألغذية‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على أ�ن‪:‬‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫ ‪ -‬ينفذ التح�ضيرات ا ألولية اللازمة للتطبيقات‬ ‫على أ�ن‪:‬‬ ‫على‪:‬‬ ‫العملية‪.‬‬ ‫ ‪ -‬اك��ت�����س��اب ال��م��ع��ارف ‪ -‬يو�ضح المفاهيم الرئي�سة ‪ -‬يحدد �أنواع ف�ساد ا ألغذية ‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يجري الفحو�صات التالية على �أنواع من‬ ‫والمهارات المتعلقة ب�صحة المتعلقة ب�صحة و�لاسمة‬ ‫الغذاء‪.‬‬ ‫الغذاء و�لاسمته‬ ‫الأغذية (لبن‪ ،‬مربى‪ ،‬خبز)‪:‬‬ ‫ ‪ -‬الإلمام بالقوانين والأنظمة ‪ -‬يو�ضح �أنواع ف�ساد الأغذية‬ ‫∑ الفحــ�ص الميكر�ــــــسكوبي (بكتيريا ‪.‬‬ ‫ال�سائدة ذات العلاقة ب�صحة والت�سمم الغذائي (�أ�سبابها‬ ‫وطرق الوقاية منها)‪.‬‬ ‫الغذاء و�لاسمته‪.‬‬ ‫خمائر‪ .‬أ�عفان)‬ ‫ ‪ -‬ا إللمام ب�إدارة �ضبط الجودة ‪ -‬يحدد الأم�را��ض المنقولة‬ ‫∑ الفح�ص الكيميائي‬ ‫وم�ع�اي�ي�ره�ا ف�ي �صناعة بالغذاء م�سبباتها و�أعرا�ضها‬ ‫∑ الفح�ص الظاهري‪:‬‬ ‫و�إجراءات الوقاية منها‪.‬‬ ‫ا ألغذية ‪.‬‬ ‫∑ التغيرات التي تطر أ� على ا ألغذية المخزنة‬ ‫ ‪ -‬توظيف محركات البحث ‪ -‬يبين �أهمية �ضبط ج�ودة‬ ‫(بطاطا‪ ،‬بندورة‪ ،‬برتقال‪ ،‬خبز‪ ،‬لبن‪،‬‬ ‫ف��ي ا�ستق�صاء المعرفة الأغ��ذي��ة والم ؤ��س�سات‬ ‫تفاح‪ ،‬باذنجان) من حيث‪:‬‬ ‫العلمية المتعلقة ب�صحة المعنية ب�صحة ال�غ�ذاء‬ ‫و�لاسمته‪.‬‬ ‫الغذاء و�لاسمته‪.‬‬ ‫* الطراوة‬ ‫ ‪ -‬الاهتمام بالتحقق من �صحة ‪ -‬يميز الموا�صفات القيا�سية‬ ‫* اللون‬ ‫و�لاسمة ا ألغذية قبل تناولها الدولية وا ألردنية ل ألغذية‬ ‫* العفن‬ ‫* ال�شكل‬ ‫الم�صنعة ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ ‪ -‬الال��ت��زام ب�ق�واع�د ا ألم��ن ‪ -‬يفح�ص وي�ق�ي�م �أن��واع�� ًا‬ ‫و�إج�راءات ال�لاسمة العامة مختلفة من ا ألغذية‪.‬‬ ‫‪130‬‬ ‫في �أثناء العمل‪.‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫‪ -‬يختبر مظاهر الف�ساد الخارجي للمعلبات‪.‬‬ ‫ ‪ -‬ي�ط�ب�ق ق��واع��د ال�صحة‬ ‫وال�لاسمة العامة في تعامله ‪ -‬يو�ضح �أ�سباب ف�ساد الأغذية وكيفية ‪ -‬يختبر أ�ثر �شروط تخزين ا ألغذية ا آلتية (الموز‪،‬‬ ‫البطاطا‪ ،‬الب�صل‪ ،‬الثوم‪ ،‬ا ألطعمة المجففة)‬ ‫تلافيها‪.‬‬ ‫مع الغذاء‪.‬‬ ‫على مدة حفظها‬ ‫‪ -‬يظهر اهتمام ًا بالتحقق من‬ ‫∑ الحرارة‬ ‫�لاسمة ا ألغذية و�صلاحيتها‬ ‫∑ ال�ضوء‬ ‫قبل تناولها‪.‬‬ ‫∑ الرطوبة‬ ‫∑ التهوية‬ ‫‪ -‬يميز ا ألمرا�ض المنقولة بالغذاء من ‪ -‬يعد ن�شرات توعوية حول ا ألمرا�ض المنقولة‬ ‫حيث م�سبباتها و أ�عرا�ضها وطرق بالغذاء‪ ،‬الإ�ضافات الغذائية‪ ،‬معايير جودة‬ ‫ا ألغذية‪.‬‬ ‫انتقالها والوقاية منها ‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح مفهوم الإ�ضافات الغذائية‬ ‫و أ�نواعها وا�ستخداماتها‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح البدائل الطبيعية للإ�ضافات‬ ‫الغذائية‬ ‫‪ -‬يو�ضح معايير �ضبط جودة الأغذية‬ ‫الم�صنعة‬ ‫ ‪ -‬ي�و��ض�ح م�ف�ه�وم ن�ظ�ام اله�سب‬ ‫(‪ )HACCP‬و�أهدافه‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين دور الم�ؤ�س�سات المحلية‬ ‫والعالمية الم�س�ؤولة عن �لاسمة‬ ‫الغذاء و أ�هدافها ‪.‬‬ ‫ ‪ -‬يو�ضح الإجراءات المتبعة محلي ًا في‬ ‫‪ -‬ينظف أ�م�اك�ن تح�ضير الطعام والتخزين‬ ‫مراقبة �لاسمة الأغذية ‪.‬‬ ‫با�ستمرار‪.‬‬ ‫‪131‬‬



‫‪ááá`«``æ`°£`S«Q`NYO‬‬ ‫تخ�ص�ص‬ ‫الت�صنيع الغذائي‬ ‫المنزلي‬

‫عينة در�س ‪ /‬الم�ستوى الرابع‬ ‫المحور الرئي�س‪ :‬منتجات ا أللبان‬ ‫المو�ضوع‪ :‬ت�صنيع اللبن الرائب المبحث‪ :‬التدريب العملي ‪ /‬الت�صنيع الغذائي‬ ‫ا�ستراتيجيات التقويم و أ�دواته الم�صادر التعليمية‬ ‫ا�ستراتيجيات التدري�س المقترحة‬ ‫النتاجات التعلمية‬ ‫‪ -‬الكتاب المدر�سي‬ ‫الملاحظة‬ ‫يتوقع من الطالب �أن يكون �أول ًا‪ :‬التدري�س المبا�شر‬ ‫‪ -‬يعر�ض المعلم على الطلبة �أقرا ً�صا مدمجة و�أ�شرطة فيديو لت�صنيع ‪ -‬با�ستخدام �سلم تقدير لفظي‪ ,‬يقوم ‪ -‬م�ــــشغل ي�ـــشتمل‬ ‫(ت���ج���ه���ي���زات‬ ‫المعلم بملاحظة ‪:‬‬ ‫قادرا على‪:‬‬ ‫‪ -‬يطبق �أ�س�س النظافة اللبن الرائب ( الطريقة الحديثة والطريقة التقليدية )‬ ‫والتعقيم أ�ثناء ت�صنيع ‪ -‬الحوار والمناق�شة حول خطوات ومعايير ت�صنيع اللبن الرائب ∑ الال���ت���زام ب�����ش��روط النظافة و�أدوات وم��واد‬ ‫منتجات الحليب ‪ -‬تق�سيم الطلبة مجموعات (‪ 7-5‬طلاب للمجموعة) ثم يقوم ال�شخ�صية وال�لاسمة المهنية ملائمة )‬ ‫‪ -‬بطاقات عمل‬ ‫العامة‪.‬‬ ‫‪ -‬ي���ش�غ�ل الأج��ه��زة الطلاب قبل البدء بالعمل بما يلي ‪:‬‬ ‫∑ القيام بالتح�ضيرات ا ألولية ‪� -‬أقرا�ص مدمجة‬ ‫وي�ستعمل الأدوات ∑ ق�ص الأظافر‬ ‫∑ ا�ستمرارية المحافظة على ‪� -‬شفافيات‬ ‫∑ غ�سل اليدين‬ ‫النظافة العامة وقواعد الأمن ‪ -‬مواقع على �شبكة‬ ‫بطريقة �صحيحة‬ ‫‪ -‬ي���س�خ�ن الحليب ∑ ارتداء ملاب�س العمل مع تغطية ال�شعر‬ ‫الإنترنت‬ ‫وال�لاسمة‪.‬‬ ‫بطريقة آ�منة و �صحيحة ∑ تجهيز مكان العمل‬ ‫‪ -‬يح�سب كمية البادئ ∑ تح�ضير المواد وا ألدوات وا ألجهزة اللازمة لتنفيذ المهارة ∑ تنفيذ خطوات �أداء المهارة ‪� -‬أوراق عمل‬ ‫ال��ل��ازم إ���ض�اف�ت�ه�ا ∑ ت�شغيل الحا�ضنة ومعايرتها على درجة حرارة تح�ضين اللبن والتقيد بالنقاط الحاكمة‪ - .‬ب�رام�ج وحقائب‬ ‫∑ ح�سن الت�صرف في ا ألم�ور تعليمية‬ ‫الرائب (‪�45-43‬س)‬ ‫للحليب‬ ‫‪ -‬مجلات ون�شرات‬ ‫الطارئة‪.‬‬ ‫‪ -‬يحـ�ــــــضن الحلــيب ثانياً‪ :‬التطبيق والممار�سة‬ ‫∑ تر�شيد ا�ستخدام الماء والطاقة ‪ -‬أ��شرطة فيديو‬ ‫ال���م���روب ب�ت�وف�ي�ر ‪ -‬تنفيذ المهارة �أمام الطلاب من قبل المعلم بالتف�صيل‬ ‫∑ �سرعة الإنجاز مع ا إلتقان‪.‬‬ ‫الظروف المنا�سبة ثالثاً‪ :‬التعلم في مجموعات‬ ‫‪ -‬ي��ح��دد ن�ه�اي�ة م�دة ‪ -‬تنفيذ المهارة من قبل المجموعات حيث تقوم ن�صف‬ ‫التح�ضين المنا�سبة المجموعات با�ستخدام الطريقة الحديثة والن�صف ا آلخر‬ ‫لتحقيق الجودة العالية بالطريقة التقليدية وح�سب الخطوات الآتية‪:‬‬ ‫للمنتج‪.‬‬ ‫‪134‬‬

‫ا�ستراتيجيات التقويم و أ�دواته الم�صادر التعليمية‬ ‫ا�ستراتيجيات التدري�س المقترحة‬ ‫النتاجات التعلمية‬ ‫‪ -‬يحفظ اللبن الرائب ∑ أ�خذ كمية الحليب المنا�سبة (‪1‬كغم‪/‬مجموعة) و إ�جراء التقويم الذاتي‬ ‫ال�م���ص�ن�ع بطريقة الفحو�صات اللازمة (اللون والرائحة وال�شوائب وال‪ - .)PH‬با�ستخدام قوائم ال�شطب وبطاقة‬ ‫�سير التعلم وملف الطالب‬ ‫∑ ت�صفية الحليب بوا�سطة قطعة من ال�شا�ش‪.‬‬ ‫�صحيحة‪.‬‬ ‫‪ -‬يطبق ق�واع�د الأم��ن ∑ غلي الحليب با�ستخدام حمام مائي و تبريد الحليب حتى التقويم المعتمد على ا ألداء با�ستخدام‬ ‫�سلم التقدير اللفظي المعد م�سبقاً‬ ‫وال�لاسمة ف�ي �أثناء درجة حرارة ‪�43‬س‪.‬‬ ‫يقوم المعلم بملاحظة ‪:‬‬ ‫‪-‬‬ ‫العمل ويحافظ على‬ ‫∑ الالتزام ب�شروط ال�لاسمة المهنية‬ ‫ح�ساب كمية البادئ (‪� )%3‬أي ‪ 30‬غرام( ‪ 3-2‬ملاع ًق) و‬ ‫∑‬ ‫البيئة‪.‬‬ ‫�إ�ضافة البادئ إ�لى كمية تعادل �ضعفيه من الحليب المغلي‬ ‫المبرد وتحريكه جيدا حتى يتجان�س و إ��ضافة المزيج �إلى ∑ القيام بالتح�ضيرات ا ألولية‪.‬‬ ‫∑ ا�ستمرارية المحافظة على النظافة‬ ‫الحليب مع التحريك الجيد‪.‬‬ ‫العامة وقواعد الأمن وال�لاسمة‪.‬‬ ‫∑ تنفيذ خطوات �أداء المهارة‬ ‫∑ مناق�شة التقارير في غرفة ال�صف‬ ‫والتقيد بالنقاط الحاكمة‪.‬‬ ‫رابعاً‪ :‬التعلم المبني على الأن�شطة‬ ‫∑ ح�سن الت�صرف ف�ي الأم��ور‬ ‫∑ زيارة م�صنـع أ�لبــان ومتابعـــة مراحل الت�صنيع وخطوط‬ ‫الإنتاج‪.‬‬ ‫∑ تكليف الطلاب بكتابة تقرير حول عملية الت�صنيع في الطارئة‪.‬‬ ‫∑ ال�سلوك في أ�ثناء العمل ‪.‬‬ ‫الم�صانع ومقارنتها بالت�صنيع المنزلي �أو في الم�شغل‪.‬‬ ‫∑ مناق�شة التقارير في غرفة ال�صف وحفظها مع ملخ�ص النتائج‬ ‫في ملف الطالب‪.‬‬ ‫خام�ساً‪ :‬الا�ستق�صاء وحل الم�شكلات‬ ‫‪ -‬تكليف الطلبة للبحث في أ��سباب الم�شكلات التي قد تظهر‬ ‫على اللبن الرائب ‪:‬‬ ‫∑ ارتفاع الحمو�ضة ‪.‬‬ ‫∑ انف�صال ال�شر�ش ‪.‬‬ ‫∑ الطراوة ) وو�ضع الحلول المنا�سبة لها‪.‬‬ ‫‪135‬‬



‫‪á™iHaóɃà``Ø`ªà°`dü``GdehG‬‬ ‫تخ�ص�ص‬ ‫تربيـــة‬ ‫الطـفــل‬ ‫‪137‬‬

‫تربية الطفل‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫الم�ستوى الأول‬ ‫الم�ستوى‬ ‫المحاور‬ ‫‪� -‬أهداف دار الح�ضانة‬ ‫دار الح�ضانة‬ ‫‪� -‬إدارة دار الح�ضانة‬ ‫مراحل النمو‬ ‫∑ الملفات وال�سجلات والن�شرات التي ت�ستخدم في‬ ‫دار الح�ضانة‬ ‫‪ -‬العاملون في دار الح�ضانة‬ ‫‪ -‬موا�صفات دار الح�ضانة النموذجية‬ ‫‪ -‬الأن�شطة والبرامج التي تنفذ في دار الح�ضانة‪.‬‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪ )15‬عملي (‪)96‬‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪ )15‬عملي (‪)0‬‬ ‫‪ -‬العوامل الم�ؤثرة في النمو‬ ‫‪ -‬لوحات النمو‬ ‫‪ -‬مبادئ النمو‬ ‫‪ -‬مراحل نمو الجنين‪.‬‬ ‫‪138‬‬

‫تربية الطفل‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫الم�ستوى ا ألول‬ ‫الم�ستوى‬ ‫المحاور‬ ‫‪ -‬رعاية الأم الحامل‬ ‫الأم الحامل و المر�ضع‬ ‫∑ التغيرات الف�سيولوجية التي تطر�أ على الأم الحامل‬ ‫∑ الم�شكلات ال�صحية للأم الحامل‬ ‫∑ رعاية الأم الحامل‪:‬‬ ‫ * تغذيتها‬ ‫* ملاب�سها‬ ‫* نظافتها‬ ‫ * الريا�ضة التي تمار�سها‬ ‫* ال�لاسمة العامة‬ ‫‪ -‬رعاية ا ألم في مرحلة النفا�س‪.‬‬ ‫‪ -‬رعاية الأم المر�ضع‪.‬‬ ‫∑ الر�ضاعة الطبيعية‪.‬‬ ‫∑ رعاية ا ألم المر�ضع ‪:‬‬ ‫∑ تغذيتها‬ ‫∑ نظافتها‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪ )15‬عملي (‪)84‬‬ ‫‪ -‬التخطيط الأ�سري‪.‬‬ ‫‪139‬‬

‫تربية الطفل‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫الم�ستوى‬ ‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫الم�ستوى ا ألول‬ ‫المحاور‬ ‫‪ -‬الخ�صائ�ص العامة للطفل الوليد‪.‬‬ ‫الطفل الوليد‬ ‫‪ -‬مظاهر النمو للطفل الوليد‪.‬‬ ‫‪ -‬احتياجات الطفل الوليد‪.‬‬ ‫‪ -‬مطاعيم خا�صة بالطفل الوليد‪.‬‬ ‫عدد ال�ساعات ‪ :‬نظري (‪ )18‬عملي (‪)72‬‬ ‫‪ -‬مظاهر نمو الطفل الر�ضيع‪.‬‬ ‫الطفل الر�ضيع‬ ‫‪ -‬تغذية الطفل الر�ضيع‪.‬‬ ‫‪ -‬الا�ضطرابات اله�ضمية عند الطفل الر�ضيع‪.‬‬ ‫‪ -‬الإخراج عند الطفل الر�ضيع‪.‬‬ ‫‪ -‬نظافة الطفل الر�ضيع ‪.‬‬ ‫‪ -‬ملاب�س الطفل الر�ضيع ‪.‬‬ ‫‪ -‬نوم الطفل الر�ضيع‪.‬‬ ‫‪ -‬لعب الطفل الر�ضيع‪.‬‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪/)27‬عملي (‪)108‬‬ ‫‪140‬‬

‫تربية الطفل‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫الم�ستوى الم�ستوى الأول‬ ‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫المحاور‬ ‫‪ -‬مظاهر نمو الطفل من (‪� )4-1‬سنوات‪.‬‬ ‫الطفل من عمر ‪4-1‬‬ ‫‪ -‬نظافة الطفل‬ ‫�سنوات‬ ‫ ‪ -‬تغذية الطفل‬ ‫‪ -‬عملية ا إلخراج‬ ‫‪ -‬ملاب�س الطفل‬ ‫‪ -‬نوم الطفل‬ ‫‪ -‬لعب الطفل‪.‬‬ ‫عدد ال�ساعات ‪ :‬نظري (‪ )30‬عملي (‪)108‬‬ ‫‪ -‬أ��س�س �لاسمة ا ألطفال‬ ‫�سلامة ا ألطفال‬ ‫ ‪ -‬حوادث الأطفال‬ ‫ ‪ -‬الإ�سعافات ا ألولية‬ ‫عدد ال�ساعات‪ :‬نظري (‪/)15‬عملي( ‪)72‬‬ ‫‪141‬‬

‫تربية الطفل‬ ‫التخ�ص�ص‬ ‫الم�ستوى الم�ستوى ا ألول‬ ‫الم�ستوى الرابع‬ ‫الم�ستوى الثالث‬ ‫الم�ستوى الثاني‬ ‫المحاور‬ ‫‪� -‬صحة ا ألطفال ‪:‬‬ ‫العناية ال�صحية بالأطفال‬ ‫∑ دور ا أل�سرة والمجتمع في العناية ال�صحية للطفل‪.‬‬ ‫∑ التطعيم‪.‬‬ ‫∑ أ�دوية الأطفال‬ ‫‪ -‬الم�شكلات ال�صحيةال�شائعة‪.‬‬ ‫عدد ال�ساعات ‪ :‬نظري (‪ )30‬عملي (‪)120‬‬ ‫‪ -‬مفاهيم متعلقة بالأطفال ذوي الاحتياجات الخا�صة‬ ‫تربية الأطفال ذوي‬ ‫‪ -‬الم ؤ��س�سات المعنيةبا ألطفال ذوي الاحتياجات الخا�صة‬ ‫الاحتياجات الخا�صة‬ ‫‪ -‬تربية ا ألطفال ذوي الإعاقات الب�صرية‬ ‫‪ -‬تربية ا ألطفال ذوي ا إلعاقات ال�سمعية‬ ‫‪ -‬تربية ا ألطفال ذوي الإعاقات النطقية‬ ‫‪ -‬تربية ا ألطفال ذوي ا إلعاقات الحركية‬ ‫عدد ال�ساعات ‪ :‬نظري (‪ )15‬عملي (‪)60‬‬ ‫‪142‬‬

‫‪áäá`°É``UL`eÉÉÿÉ`à``©æGddhGG‬‬ ‫تخ�ص�ص‬ ‫تربيـــة‬ ‫الطـفــل‬



‫الم�ستوى الأول ‪ /‬تربية الطفل‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬دار الح�ضانة (‪�96/15‬ساعة)‬ ‫المحاور الفرعية‪� ∑ :‬أهداف دار الح�ضانة ‪� ∑ .‬إدارة دار الح�ضانة‪ ∑ .‬الملفات وال�سجلات و الن�شرات التي ت�ستخدمها دار الح�ضانة ‪.‬‬ ‫∑ العاملون في دار الح�ضانة‪ ∑ .‬موا�صفات دار الح�ضانة النموذجية‪ ∑ .‬ا ألن�شطة والبرامج التي تنفذ في دار الح�ضانة‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪ :‬يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح �أهمية دار الح�ضانة المتعلقة‬ ‫على �أن‪:‬‬ ‫على‪:‬‬ ‫‪ -‬اكت�ساب المعرفة العلمية ‪ -‬يبين �أهمية دار الح�ضانة في بنمو الطفل الج�سمي ‪ /‬الح�سحركي ‪/‬‬ ‫وال��م��ه��ارات ا ألدائ��ي��ة نمو الطفل وموا�صفاتها الاجتماعي والانفعالي‪.‬‬ ‫المتعلقة بالعمل في دار النموذجية ‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح مبادئ تنظيم العمل ‪ -‬يو�ضح موا�صفات البيئة الداخلية لدار ‪ -‬ي�صمم مج�سم ًا لدار الح�ضانة النموذجية‪.‬‬ ‫الح�ضانة ‪.‬‬ ‫‪ -‬توظيف التكنولوجيا في ف�ي دار الح�ضانة ومهام الح�ضانة النموذجية‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح موا�صفات البيئة الخارجية لدار‬ ‫ا�ستق�صاء المعرفة العلمية العاملين فيها ‪.‬‬ ‫المتعلقة ب��دار الح�ضانة ‪ -‬ينظم ال�سجلات والملفات الح�ضانة النموذجية‪.‬‬ ‫المتعلقة ب إ�دارة دار الح�ضانة‬ ‫و�إداراتها ‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين مهام العاملين في دار الح�ضانة ‪ -‬ينظم الملفات وال�سجلات الخا�صة ب�أطفال‬ ‫‪ -‬م��راع��اة ق��واع��د الأم���ن يدوي ًا وحا�سوبي ًا‪.‬‬ ‫دار الح�ضانة يدوي ًا وحا�سوبي ًا ‪.‬‬ ‫وال�لاسمة العامة في دار ‪ -‬يبين أ�نواع البرامج والأن�شطة و أ�خلاقياتهم‪.‬‬ ‫ل ألطفال في دار الح�ضانة‪ - .‬يو�ضح مبادئ تنظيم العمل في دار‬ ‫الح�ضانة ‪.‬‬ ‫‪� -‬إظهار اتجاهات �إيجابية ‪ -‬ي�صمم أ�ن�شطة و برامج الح�ضانة‪.‬‬ ‫في التعامل مع أ�طفال دار متنوعة خا�صة ب�أطفال دار ‪ -‬يتعرف �أن���واع الملفات المتعلقة‬ ‫ب�دار الح�ضانة و أ�هميتها وتعليمات‬ ‫الح�ضانة وينفذها‪.‬‬ ‫الح�ضانة ‪.‬‬ ‫‪ -‬ي��راع��ي ق��واع��د ا ألم���ن و ا�ستخدامها‪.‬‬ ‫ال�لاسمة عند تنفيذ �أن�شطة ‪ -‬يو�ضح مفهوم الن�شرات المتعلقة بدار‬ ‫الح�ضانة و أ�هميتها في ن�شر التوعية‬ ‫دار الح�ضانة‪.‬‬ ‫الخا�صة بالأطفال‪.‬‬ ‫‪145‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫‪ -‬ي�ن�ظ�ف ت�ج�ه�ي�زات دار ‪ -‬يو�ضح أ��س�س العناية بالموجودات في دار ‪ -‬ينظف كرا�سي الطعام‬ ‫‪ -‬ينظف �سطح الطاولة‪.‬‬ ‫الح�ضانة ح�سب نوعها‪ .‬الح�ضانة ‪.‬‬ ‫‪ -‬ينظف الرف الخا�ص با أللعاب‪.‬‬ ‫‪ -‬يعي أ�همية دار الح�ضانة‬ ‫‪ -‬ينظف ا أللعاب الخ�شبية‪.‬‬ ‫للطفل وا ألم والمجتمع‬ ‫‪ -‬ينظف ا أللعاب البلا�ستيكية ‪.‬‬ ‫المحلي‪.‬‬ ‫‪ -‬ينظف أ�لعاب الفرو‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين أ�همية ا ألن�شطة والبرامج ألطفال دار ‪ -‬يخطط لبرنامج يومي في دار الح�ضانة‪.‬‬ ‫الح�ضانة‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين �أ�س�س تخطيط برنامج يومي ألطفال‬ ‫دار الح�ضانة‪.‬‬ ‫‪ -‬يعد ن�شرات حول أ�همية دار الح�ضانة‬ ‫‪ -‬ي�ستخدم محركات البحث للح�صول على و�أهدافها ‪.‬‬ ‫المعرفة المتعلقة بدار الح�ضانة‪.‬‬ ‫‪ -‬ي�صمم �أن�شطة متنوعة لأطفال دار‬ ‫الح�ضانة‪.‬‬ ‫‪146‬‬

‫الم�ستوى ا ألول ‪ /‬تربية الطفل‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬مراحل النمو (‪�15‬ساعة )‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬العوامل الم ؤ�ثرة في النمو‪ ∑ .‬مبادىء النمو‪ ∑ .‬مراحل نمو الجنين ‪ ∑ .‬لوائح النمو ‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح مفهوم النمو العام وخ�صائ�صه‪.‬‬ ‫على �أن‪:‬‬ ‫على‪:‬‬ ‫‪ -‬اكت�ساب مفاهيم و خ�صائ�ص ‪ -‬يو�ضح مفاهيم النمو العام ‪ -‬يحدد العوامل البيئية التي ت ؤ�ثر على النمو‬ ‫ومبادئ النمو العام ‪ - .‬يبين العوامل الرئي�سة التي العام ‪.‬‬ ‫‪ -‬ت�وظ�ي�ف ال�ت�ك�ن�ول�وج�ي�ا ت ؤ�ثر في النمو العام للطفل‪ - .‬يحدد العوامل الوراثية التي ت�ؤثر على‬ ‫للح�صول على المعرفة ‪ -‬يو�ضح محتويات لوحات النمو العام ‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين أ�همية الغذاء على النمو العام‪.‬‬ ‫العلمية المتعلقة حول النمو ‪.‬‬ ‫مراحل النمو وخ�صائ�صه‪ - .‬يو�ضح مبادئ النمو العام‪ - .‬يبين أ�ثر الهرمونات على النمو العام‪.‬‬ ‫‪ -‬مراعاة الدقة في ا�ستق�صاء ‪ -‬يحدد العوامل الم�ؤثرة في ‪ -‬يف�سر بيانات لوحات النمو العام ‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح مبادئ النمو العام ‪.‬‬ ‫المعرفة العلمية المتعلقة نمو الجنين‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح ت أ�ثير العوامل البيئية والوراثية في‬ ‫نموا لجنين ‪.‬‬ ‫بمراحل النمو‪.‬‬ ‫‪ -‬تقييم مظاهر النمو عند‬ ‫‪ -‬يقارن بين خ�صائ�ص المرحلة الجنينية‬ ‫الأطفال في دار الح�ضانة ‪.‬‬ ‫المتمايزة وغير المتمايزة‪.‬‬ ‫‪ -‬يظهر اهتمام ًا بمتابعة نمو الطفل في‬ ‫المراحل العمرية المختلفة‪.‬‬ ‫‪147‬‬

‫الم�ستوى ا ألول ‪ /‬تربية الطفل‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬ا ألم الحامل والمر�ضع (‪�15‬ساعات ‪�84/‬ساعة)‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬التغيرات الف�سيولوجية التي تطر�أ على ا ألم الحامل ‪ ∑ .‬الم�شكلات ال�صحية عند الحامل‪ ∑ .‬تغذية ا ألم الحامل ‪ ،‬ملاب�سها ‪.‬‬ ‫∑ نظافتها ‪ ∑.‬الريا�ضة التي تمار�سها ‪ ∑ .‬ا ألم في مرحلة الولادة‪ ∑ .‬ا ألم المر�ضع ‪ ∑ .‬الر�ضاعة الطبيعية‪ ∑ .‬التخطيط الأ�سري‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫‪ -‬يبين التغيرات الف�سيولوجية التي ت�صاحب ‪ -‬يعد مطوية با�ستخدام الحا�سوب عن‬ ‫على �أن‪:‬‬ ‫على‪:‬‬ ‫التغيرات الف�سيولوجية للأم الحامل‪.‬‬ ‫‪ -‬اكت�ساب المعرفة العلمية ‪ -‬ي��و���ض��ح ال��ت��غ��ي��رات فترة الحمل‪.‬‬ ‫للمهارات ا ألدائية المتعلقة الف�سيولوجية و الم�شكلات ‪ -‬يو�ضح الم�شكلات ال�صحية الم�صاحبة ‪ -‬يعد ن�شرة �صحية عن الم�شكلات‬ ‫ال�صحية ل ألم الحامل‪.‬‬ ‫بالأم الحامل والمر�ضع‪ .‬ال�صحية لدى ا ألم الحامل ‪ .‬للحمل وطرائق تدبيرها ‪.‬‬ ‫‪ -‬توظيف التكنولوجيا في ‪ -‬يبين احتياجات الأم الحامل ‪ -‬يو�ضح احتياجات ا ألم الحامل من حيث‪ - :‬يعد وجبة غذائية متوازنة ل ألم الحامل‪.‬‬ ‫التغذية‪ ،‬الملاب�س‪ ،‬النظافة‪ ،‬الريا�ضة‪ - ،‬يعد عر�ض ًا تقديمي ًا عن نظافة الأم‬ ‫ا�ستق�صاء المعرفة العلمية والمر�ضع‪.‬‬ ‫الحامل‪.‬‬ ‫المتعلقة ب���ا ألم الحامل ‪ -‬يو�ضح أ�ه�م�ي�ة الر�ضاعة وال�لاسمة العامة‪.‬‬ ‫‪ -‬ينفذ التمارين الريا�ضية الخا�صة بالأم‬ ‫الحامل‪.‬‬ ‫الطبيعية‪.‬‬ ‫والمر�ضع‬ ‫‪ -‬إ�ظهار اتجاهات �إيجابية ‪-‬يقدر أ�همية الر�ضاعة الطبيعية‬ ‫لأهمية زيارة مراكز ا ألمومة للأم والطفل ‪.‬‬ ‫والطفولة للعناية ب��الأم ‪ -‬يوظف التكنولوجيا في ن�شر‬ ‫الوعي ب�أهمية العناية بالأم ‪ -‬يو�ضح التح�ضيرات اللازمة للأم الحامل ‪ -‬يح�ضر م�ستلزمات ال�ولادة الخا�صة‬ ‫الحامل والمر�ضع ‪.‬‬ ‫بالأم والوليد‪.‬‬ ‫تمهيداً لعملية الولادة‪.‬‬ ‫‪� -‬إع���داد ن�شرات �إر�شادية الحامل والمر�ضع‪.‬‬ ‫�صحية للعناية با ألم الحامل ‪ -‬ي�ع�د م�ط�وي�ات ون���ش�رات ‪ -‬يلم بمراحل الولادة‪.‬‬ ‫�صحية توعوية للأم الحامل ‪ -‬يبين �أهمية العناية با ألم في مرحلة النفا�س ‪.‬‬ ‫والمر�ضع ‪.‬‬ ‫والمر�ضع‪.‬‬ ‫‪ -‬يتمثل القيم الدينية المتعلقة‬ ‫بالحمل والر�ضاعة ‪.‬‬ ‫‪148‬‬

‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة‬ ‫‪ -‬يبين �أهمية الر�ضاعة الطبيعية للأم والطفل‪ - .‬يعد ن�شرات حول الر�ضاعة الطبيعية ‪.‬‬ ‫‪-‬يو�ضح مفهوم الإر�ضاع و أ�هميته وفوائده‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح طرائق إ�ر�ضاع الطفل ‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين خ�صائ�ص الر�ضاعة الطبيعية للطفل‬ ‫‪ -‬ي�صف حليب ا ألم في الأيام الثلاثة ا ألولى‬ ‫من الر�ضاعة (حليب اللباء)‪.‬‬ ‫‪ -‬يبين دلالات الر�ضاعة الطبيعية للطفل‬ ‫الوليد‪.‬‬ ‫‪ -‬يتعرف ا ألغذية التي تدر الحليب‪.‬‬ ‫‪ -‬يعد وجبات غذائية تدر الحليب عند‬ ‫الأم الر�ضع (القزحة‪ ،‬الكرواية‪ ،‬الحلبة‪،‬‬ ‫‪ -‬يف�سر الأمور التي تقلل من كفاية عملية القرفة)‬ ‫‪ -‬يعد وجبة غذائية متوازنة ل ألم المر�ضع‬ ‫�إر�ضاع الطفل الوليد ومعوقاتها‪.‬‬ ‫‪ -‬يقدم اق�ت�راح�ات ت�ساعد ف�ي �إنجاح ‪ -‬يعد ن�شرات حول نظافة ا ألم المر�ضع‬ ‫وغذائها وملاب�سها والريا�ضة التي‬ ‫الر�ضاعة الطبيعية‪.‬‬ ‫‪ -‬يعزز الاتجاهات ا إليجابية نحو الر�ضاعة تمار�سها‪.‬‬ ‫‪ -‬ير�صد الخدمات التي تقدمها مراكز‬ ‫الطبيعية ‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح احتياجات ا ألم المر�ضع من الغذاء‪ ،‬الأمومة والطفولة ‪.‬‬ ‫‪ -‬ينظف م�ك�ان العمل ويعيد ترتيب‬ ‫الملاب�س ‪ ،‬النظافة‪ ،‬الريا�ضة‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح �أ�سا�سيات تنظيم الأ�سرة وطرائقه‪ .‬الأدوات‪.‬‬ ‫‪ -‬يوظف التكنولوجيا في الح�صول على‬ ‫المعرفة العلمية المتعلقة ب�الأم الحامل‬ ‫والمر�ضع‪.‬‬ ‫‪149‬‬

‫الم�ستوى الثاني ‪ /‬تربية الطفل‬ ‫المحـور الرئي�س‪ :‬الطفل الوليد (‪� 72 /18‬ساعة )‬ ‫المحاور الفرعية‪ ∑ :‬الخ�صائ�ص العامة للطفل الوليد‪ ∑ .‬مظاهر النمو للطفل الوليد‪ ∑ .‬احتياجات الطفل الوليد ‪.‬‬ ‫النتاجات الخا�صة للتدريب العملي‬ ‫النتاجات الخا�صة للعلوم المهنية‬ ‫النتاجات العامة للمحاور الرئي�سة النتاجات العامة للم�ستوى‬ ‫يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على أ�ن‪:‬‬ ‫يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب أ�ن يكون قادرا يتوقع من الطالب �أن يكون قادرا على �أن‪:‬‬ ‫‪ -‬يحدد خ�صائ�ص المظهر العام للطفل الوليد‬ ‫على �أن‪:‬‬ ‫على‪:‬‬ ‫‪ -‬اكت�ساب المعرفة العلمية ‪ -‬يبين خ�صائ�ص الطفل حديث من حيث ( لون الجلد ‪ /‬كمية الزغب ‪/‬‬ ‫‪ -‬ينفـــذ التح�ضيـرات ا ألولية اللازمـــة‬ ‫عملية التنف�س ‪ /‬ووظائفه الحيوية )‬ ‫والمهارات الأدائية المتعلقة الولادة‪.‬‬ ‫بمظاهر نمو الطفل الوليد ‪ -‬يو�ضح مظاهر نمو الطفل ‪ -‬يو�ضح مظاهر النمو الج�سمي عند الطفل لتقديم العناية بالطفل الوليد ‪.‬‬ ‫الوليد وطرائق تقييمها‪ .‬الوليد‪.‬‬ ‫واحتياجاته‪.‬‬ ‫‪ -‬توظيف التكنولوجيا في ‪ -‬يبين احتياجات الطفل الوليد ‪ -‬يو�ضح مظاهر النمو الحركي عند الطفل ‪ -‬يقي�س وزن الطفل الوليد و يقارنه مع‬ ‫لوحات النمو‪.‬‬ ‫ا�ستق�صاء المعرفة العلمية (تغذيته‪ ,‬نظافته‪ ,‬ملاب�سه‪ ,‬الوليد‪.‬‬ ‫المتعلقة بالطفل الوليد ‪ .‬نومه) وطرائق العناية به ‪ -‬يو�ضح مظاهر النمو الاجتماعي والانفعالي ‪ -‬يقي�س طول الطفل الوليد و يقارنه مع‬ ‫لوحات النمو‪.‬‬ ‫‪ -‬م��راع��اة ق��واع��د ا ألم���ن ‪ -‬يبين طرق �إعطاء المطاعيم عند الطفل الوليد ‪.‬‬ ‫‪ -‬يقي�س محيط ر�أ�س الطفل الوليد ويقارنه‬ ‫مع لوحات النمو‪.‬‬ ‫وال���س�الم�ة ال�ع�ام�ة عند الخا�صة بالطفل الوليد‪.‬‬ ‫التعامل مع الطفل الوليد‪ - .‬يطبق �إجراءات ال�لاسمة عند‬ ‫‪ -‬يقي�س درجة حرارة الطفل الوليد من‬ ‫‪ -‬اك�ت���س�اب الات��ج��اه��ات تقديم العناية للطفل الوليد ‪.‬‬ ‫ا إليجابية في التعامل مع ‪ -‬يظهر اتجاهات �إيجابية في ‪ -‬يو�ضح مفهوم الإر�ضاع الا�صطناعي ‪ .‬ا ألذن ‪.‬‬ ‫التعامل مع الطفل الوليد ‪ - .‬يقارن بين مكونات حليب ا ألم و الحليب ‪ -‬ينظف زجاجة الإر�ضاع ويعقمها‪.‬‬ ‫الطفل الوليد‪.‬‬ ‫‪ -‬ير�ضع الطفل الوليد بزجاجة ا إلر�ضاع‬ ‫الا�صطناعي‪.‬‬ ‫‪-‬يبينحالاتا�ستخدامالإر�ضاعالا�صطناعي بطرائق المختلفة‪.‬‬ ‫‪ -‬يج�شئ الطفل الوليد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪ -‬يو�ضح أ��س�س التح�ضير لعملية الإر�ضاع‬ ‫الا�صطناعي‪.‬‬ ‫‪150‬‬