การแกะสลักผักและผลไม้เพื่อการตกแต่ง รวมเล่ม

137 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ภาพท่ี 6.3 ขน้ั ตอนการแกะสลักแตงโมทง้ั ลกู เปนดอกกุหลาบ

138 ภาพท่ี 6.4 การแกะสลกั แตงโมทง้ั ลกู เปน ดอกกหุ ลาบ

139 3. วธิ กี ารแกะสลักสม โอทงั้ ลูกเปน ดอกบวั การแกะสลักสมโอทั้งลูกเปนดอกบัว เปนการนําสมโอท้ังลูกมาแกะสลักเปนดอกบัว ที่มี ลักษณะกลีบดอกตงั้ ขึ้นมาเหมอื นกลีบดอกบัว เพอื่ ใหมีความสวยงาม วธิ ีทํา 1. ใชม ีดปอกตดั เปลือกสม โอโดยกะใหใ หต่ําจากขั้วสมโอประมาณ 1 ใน 4 ตามขวางของ ลูกสม โอและไมใ หตดั ถงึ สวนของเน้อื สมโอ 2. แยกเอาดานขัว้ สม โอออกไปเพื่อนาํ เอาสวนของลกู สมโอมาทาํ ดอกบัวตอ ไป 3. แบงรอบสวนบนของสมโอ ออกเปน 8 สวน ใชมีดแกะสลักกรีดจากสว นปลายบนสุด ลงไปหาสวนท่อี ยดู า นลา งโดยกรดี ใหลึกลงไปประมาณ 2 ม.ม. 4. ใชมีดแกะสลักแซะเปลือกสมโอแตละสวนใหเปนกลีบดอกไมบางโดยแซะใหหนา เทา กบั ความลึกท่กี รีดไว 5. ใชม ีดแกะสลกั แซะเปลือกสมโอใหต่าํ ลงไปจนถึงสวนที่กรดี ไวใหมีความหนาเทาๆ กัน ทง้ั กลบี 6. ใชมดี แกะสลกั แซะเปลอื กสม โอ กลีบตอ ไปเรอ่ื ยๆและใหม ีความหนาเทา ๆ กันทุกกลบี 7. ใชม ดี แกะสลักแซะเปลอื กสม โอใหค รบทุกกลีบไดกลีบดอกบวั รอบลกู สมโอ 8 กลีบ 8. ใชมีดแกะสลักแซะเปลือกสมโอที่อยูใตกลีบออกเพื่อใหผิวเปลือกสมโอท่ีอยูใตกลีบ ดอกเรียบกอ นที่จะทํากลีบชั้นตอ ไป 9. ใชมีดแกะสลักกรีดและแซะกลีบดอกบัวช้ันที่ 2 ใหสับหวางกับกลีบดอกชั้นท่ี 1 ใหมี ความหนาประมาณ 3 ม.ม. 10. ใชมีดแกะสลักแกะสลักกลีบดอกบัวช้ันที่2 ใหครบทุกกลีบ ไดกลีบดอกบัวที่มีกลีบ ดอกชัน้ ที่ 2 สบั หวา งกบั กลีบดอกชน้ั ที่ 1 11. ใชนิ้วมือคอย ๆ เลาะเอาเนื้อสมโอและเปลือกสมโอสวนที่เปนกลีบดอกบัวใหแยก ออกจากกนั 12. ใชนิว้ มอื เลาะเนื้อสมโอและเปลือกสมโอโดยใหเลาะลงไปใหลึกจนถึงสว นลางสุดท่ี มีปลายจุกของเปลือกสม โอตดิ กบั เน้อื สม โอ 13. จบั บดิ สว นเนื้อสมโอใหจ กุ หลดุ ออกจากสว นปลายของเปลอื กสมโอ 14. นําสวนเน้ือสมโอออกจากสวนเปลอื กของสมโอจะไดเปลือกสมโอท่ีเปนกลีบดอกไม 2 ช้ัน

140 15. ใชมีดแกะสลกั ตัดสว นปลายกลบี ของดอกไมชน้ั ท่ี 1 ใหไดป ลายกลบี โคง แหลม 16. เม่ือตัดปลายกลีบของดอกไมชั้นที่ 1เรียบรอยแลวใหตัดสวนปลายกลีบของดอกไม ชนั้ ที่ 2 ใหไดปลายกลบี โคงแหลมเชน เดยี วกนั 17. ใชมดี แกะสลกั หยักรมิ กลีบของดอกไมชน้ั ท่ี 1ใหม รี ิมหยกั เหมือนรมิ ใบไมส วยงาม 18. ใชมีดแกะสลักตัดรอบในของกลีบใหไดรูปรางโคงปลายแหลมเหมือนกลีบดอกรอบ นอกท่ีมลี ักษณะกลบี โคง ปลายแหลม 19. ใชมีดแกะสลักหยักริมกลีบของดอกไมชั้นท่ี 2ใหมีริมหยักเหมือนริมใบไมสวยงาม เชนเดยี วกับกลีบดอกชั้นท่ี 1 20. เม่อื สลกั รมิ กลีบดอกไมใหม ีรมิ กลบี หยักครบทุกกลบี แลวจะไดดอกบวั ท่มี ีกลีบหยัก ท้ัง 2 ช้ันทส่ี วยงาม 21. จัดตกแตงกลีบดอกไมใหสวยงามโดยดันกลีบรอบในของกลีบดอกช้ันท่ี1 เขาขาง ในและดึงกลบี รอบนอกใหบานออกไดด อกบวั รมิ หยักทมี่ ีกลีบดอกบานออกรบั กนั สวยงาม 22. นําเนื้อสม โอมาแกะออกจากกันเปนกลีบๆ พรอมท้ังนําแตละกลีบมาลอกเอาเย่ือท่ี หุม เนอ้ื สมโอออก 23. ใชม ดี แกะสลักตัดและแซะเสนที่อยูหลังกลีบเน้ือสมโอออกเพ่ือใหลอกเย่ือที่หุมเน้ือ สม โอออกไดง า ย 24. เมื่อลอกเยื่อที่หุมเน้ือสมโอออกหมดแลวนําแผนพลาสติกหอเน้ือสมโอทีละกลีบ โดยหอ จากสวนดานหลังของกลีบเนือ้ สม โอกอ น 25. เมอื่ หอ เนอ้ื สมโอจากดา นหลังเรียบรอยแลวใหเกบ็ ชายพลาสติกท่ีเหลอื ไวที่สวน กลางของกลีบเน้ือสม โอใหเรยี บรอยทุกกลบี 26. นําเน้ือสมโอทุกกลีบมาประกบกันใหเปนเหมือนเนื้อของลูกโอเหมือนเดิมแลวนํา แผนพลาสติกหอใหอยใู นลกั ษณะเหมอื นลูกเชน เดิม 27. นําเนื้อสมโอท่ีหอเปนลูกเรียบรอยแลววางตรงกลางของดอกบัวไดสมโอดอกบัวท่ี มีกลบี หยกั สวยงาม

141 12 3 45 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

142 19 20 21 22 23 24 25 26 27 ภาพท่ี 6.5 ข้นั ตอนการแกะสลกั สม โอทง้ั ลูกเปน ดอกบวั ภาพท่ี 6.6 การแกะสลกั สม โอทง้ั ลกู เปนดอกบวั

143 4. วธิ กี ารแกะสลักมะละกอสุกเปนรปู เรือ การแกะสลักมะละกอสุกเปนรูปเรือ เปนการนํามะละกอสุกท้ังลูกมาแกะสลักใหไดรูปราง คลายเรือและสามารถนําเน้ือมะละกอสุกท่ีตัดเปนช้ินหรือตักใหไดเปนกอนกลมมาใสในเรือมะละกอสุกท่ี สามารถรบั ประทานไดและนาํ ไปตกแตงใหสวยงามไดใ นเวลาเดียวกนั วธิ ีทํา 1. ใชมีดแกะสลักกรีดเน้ือมะละกอใหเปนวงกลมและเกลาวงกลมใหไดลักษณะโคงมน สวยงาม 2. ใชมีดแกะสลักกะแบงรอบวงกลมออกเปน 8 สวนเทา ๆ กันและแกะสลักกลีบเกสร กลบี ท่ี 1 ครึง่ กลบี 3. ใชม ีดแกะสลักแกะสลักกลบี ดอกใหซอ นกันจนครบทั้ง 8 กลีบและใหกลีบซอนกันทุก กลีบและเกลาใตกลีบดอกใหเ รียบ 4. ใชมีดแกะสลักแกะสลักกลีบดอกช้ันท่ี 2 กลีบที่ 1 เพียงคร่ึงกลีบและใหกลีบสับหวาง กับกลีบดอกชั้นที่ 1 5. แกะสลักกลีบดอกชั้นท่ี 2 ใหครบทุกกลีบและใหกลีบดอกชั้นท่ี 2 สับหวางกับกลีบ ดอกช้ันที่ 1 ทุกกลบี 6. แกะสลกั กลบี ดอกช้ันท่ี 3,4 ไปเรอื่ ย ๆ จนถึงชัน้ ในสุดไดเกสรดอกไมส วยงาม 7. ใชม ดี แกะสลักตัดเนอ้ื มะละกอสุกดานขางเกสรออกเพ่ือทาํ เปน กลบี ดอกไมแ ละตดั เนอื้ ใหเ ปน รองโคงมนสบั หวางกับกลบี เกสร 9. ใชมีดแกะสลักตัดเนื้อมะละกอสุกใตสวนที่โคงมนใหไดรูปรางโคงมนเหมือนท่ีแซะ รองไวแ ลว จะไดก ลบี ดอกไมช้ันในที่มปี ลายกลบี ชีอ้ อกดานนอกของดอก 10. ใชมีดแกะสลักตัดเนื้อมะละกอสุกใตกลีบดอกไมชั้นในออกใหไดรองแหลมและให ตรงกบั กลีบดอกชั้นในเพื่อทํากลีบดอกช้ันนอกตอไป 11. ใชมีดแกะสลักตัดกลีบดอกใหไดลักษณะปลายกลีบดอกแหลมและใหกลีบดอกตรง กบั กลีบดอกช้ันใน 12. ใชมีดแกะสลกั แซะเนอื้ มะละกอสกุ ใตกลีบดอกออกเพื่อใหเห็นกลีบดอกที่มีลักษณะ ของกลีบดอกไมซอ นกนั อยางชัดเจน 13. แกะสลักกลีบดอกกลีบที่ 2,3 ใหไดกลีบดอกไมที่มีลักษณะกลีบซอนกันและสับ หวางกับกลบี เกสรทุกกลบี

144 14. แกะสลักกลีบดอกไมท่ีมีลักษณะกลีบดอกซอนกันจนครบรอบเกสรท้ัง 8 กลีบ ได กลบี ดอกไมช น้ั ท่ี 1 ไดกลบี ดอกไมท ่มี ลี กั ษณะกลบี ดอกซอนกนั ทกุ กลีบ 15. ใชมีดแกะสลักตัดเนื้อมะละกอสุกโดยใหสับหวางกับกลีบดอกชั้นท่ี 1 ใหได ลักษณะโคงมนเพือ่ ทํากลีบดอกช้ันในของกลบี ดอกไมช้นั ท่ี 2 ตอไป 16. ใชมีดแกะสลักแซะกลีบดอกชั้นนอกของกลีบดอกไมชั้นท่ี 2 ใหตรงกับกลีบชั้นใน และแซะเนอ้ื มะละกอสกุ ใตกลบี ดอกออกเพือ่ ใหเห็นกลบี ดอกไมท ม่ี ีกลีบซอ นกันชดั เจน 17. แกะสลักลีบดอกไมชั้นท่ี 2 ที่มีลักษณะกลีบดอกซอนกันจนครบทุกลีบไดกลีบ ดอกไม 2 ชน้ั ทีม่ ีลักษณะกลบี ดอกซอ นกนั 18. ใชมีดแกะสลักแซะรองจากสวนของดอกไมไปหาสวนโคนของมะละกอสุกใหได 2 รอง ขนานกันไปทง้ั 2 ดา นเพอ่ื เตรยี มทําเนอ้ื ทสี่ าํ หรบั ใสเ น้ือมะละกอสุก 19. ใชมีดแกะสลักตัดใหไดรูปหยักปลายแหลมเรียงซอนกันโดยใหปลายแหลมช้ีไป ทางดานข้ัวของมะละกอสุกในสวนท่ีเปนรองขนานกันจากสวนท่ีติดกับดอกไมไปหาสวนข้ัวของ มะละกอสกุ 20. ใชมีดแกะสลักตัดใหไดรองหยักปลายแหลมชี้ไปทางดานข้ัวมะละกอสุกจนถึง สวนขว้ั ของมะละกอสกุ ท้งั 2 ดา นปลายแหลมจะชนกนั ทส่ี ว นข้วั พอดี 21. ใชมีดแกะสลักแซะเสนกลางใบของดอกไมใหเปนสันนูนตรงกลางโดยใหโคน ใบไมซอนอยใู ตดอกไม 22. แกะสลกั รมิ ใบไมใหไ ดริมหยกั ทั้ง 2 ขางไดใ บไมริมหยกั ทส่ี วยงาม 24. แกะสลักใบไมจนรอบดอกไมและเต็มสวนของปลายลูกมะละกอสุกไดดอกไมท่ี มีใบไมล อ มรอบ 25. ใชมีดปอกตดั เน้อื มะละกอสุกตรงสวนดานขางของรองที่มีรองหยักเรียงกันอยูให ลึกถงึ ดานในของมะละกอสุกเพอื่ ใหสามารถนาํ เน้ือทีจ่ ะตัดออกไดง า ย 26. นาํ เนอื้ มะละกอสกุ สวนบนที่ตดั รอบแลว ออกพรอ มทง้ั แซะเมล็ดมะละกอสุกออก ใหหมดและเกลาตรงไสม ะละกอสกุ ใหเ รียบ 27. นําเน้ือมะละกอสุที่ตัดเปนชิ้นหรือตักเปนกอนกลมวางตรงกลางท่ีวางใหเต็ม เพ่ือใหส ามารถรับประทานไดแ ละนําไปตกแตงใหสวยงามได

145 12 3 45 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

146 19 20 21 22 23 24 25 26 27 ภาพท่ี 6.7 ขน้ั ตอนการแกะสลกั มะละกอสุกเปนรปู เรอื ภาพที่ 6.8 การแกะสลักมะละกอสกุ เปน รปู เรอื

147 5. วธิ ีการแกะสลกั แตงโมเปนกระเชา การแกะสลักแตงโมเปนกระเชา เปนการนําแตงโมทั้งลูกมาแกะสลักใหไดรูปรางกระเชา สวยงามพรอมทั้งนําเปลือกแตงโมมาแกะสลักใหเปนดอกไมนํามาตกแตงที่สายกระเชาใหสวยงาม แลวตัก เนอื้ แตงโมใหเปน กอนกลมมาใสในกระเชาท่ีสามารถรับประทานไดและนําไปตกแตงใหส วยงามไดในเวลา เดยี วกัน วธิ ีทาํ 1. ใชม ีดปอกตัดสว นเปลอื กแตงโมดานขางลกู ออกเล็กนอยเพ่อื ใหสามารถตั้งวางไดตรง และม่ันคงตอไป 2. กะแบงสวนตัวกระเชาและสายกระเชาออกใหไดรูปรางโคงมนใชปลายมีดแกะสลัก แซะใหเปน รอ งไวเพือ่ เอาสว นเนอ้ื ท่ีไมใชกระเชา ออกตอไป 3. ใชมีดปอกแซะเอาเน้ือแตงโมสวนที่ไมเปนกระเชาออกจากสวนกระเชาจะเห็นสาย กระเชา เปนรูปโคงมนสวยงาม 4. ใชมีดปอกตัดดานขางของสายกระเชาอีกดานหน่ึงใหไดรูปรางโคงมนเหมือนอีกดาน หน่งึ เพ่อื นําเนอื้ สว นน้ีออกตอ ไป 5. นําเน้อื แตงโมดา นขางทไ่ี มใ ชกระเชาออกทง้ั 2 ดาน จะเห็นตัวกระเชาและสายกระเชา ทีม่ ีรูปรางสายกระเชา โคงมนสวยงาม 6. ใชช อ นกลมสาํ หรับตกั แตงโมตักเนอ้ื แตงโมใหไดเปนกอนกลมทอ่ี ยใู นสว นตวั กระเชา ออก 7. ตักเน้ือแตงโมท่ีอยูในตัวกระเชาและสายกระเชาออกใหหมดจะมองเห็นแตงโมเปน รูปกระเชาทม่ี สี ายโคงมนสวยงาม 8. ใชมีดแกะสลกั กะแบง ตรงสว นปากของกระเชาเปน ชอง ๆ โดยใหหา งกันชองละ ประมาณ 1 นวิ้ พรอ มทัง้ ตดั ใหเปน รองลึกไวเ พื่อตดั แตงตอไป 9. ใชมีดแกะสลักตัดเปลือกแตงโมตรงปากกระเชาท่ีแบง เปนรอง ๆ ไวใหไดรูปรางโคง มนสวยงามเทา ๆ กนั 10. ใชม ีดแกะสลกั ตดั เปลือกแตงโมตรงสวนที่โคงใหไดเปน วงกลมโดยใหวงกลมแตละ วงตรงกับสว นโคง ของทุกสว นจะไดตวั กระเชาที่โปรง มชี องเปนวงกลมและตดั สายกระเชาใหโคงมน มีขนาดเล็กกวา ตัวกระเชา

148 11. นําเปลือกแตงโมตรงสวนทีตัดออกจากกระเชาตัดเน้ือและเปลือกสีขาวออกเพ่ือให ไดเปลือกบางและตัดใหไ ดรปู รางใบไมแ ละรูปวงกลมเพอื่ ทาํ ใบไมและดอก ไมต อ ไป 12. นําสวนท่ีเปนใบไมแกะสลักเสนกลางใบและเสนใบ สําหรับวงกลมแกะสลักสวน เกสรตรงกลางและทํากลีบดอกใหได 6 กลีบและแซะรองกลีบละ 2 รองไดใบไมและดอกไมจาก เปลอื กแตงโมสวยงาม 13. นาํ ใบไมจากเปลือกแตงโมใบที่ 1 ทแี่ กะสลกั เรยี บรอ ยยดึ ตดิ กับสายกระเชา ดว ยไม กลัดใหแ นน ตรงสว นโคนของใบไม 14. นําใบไมยึดติดกับสายกระเชาดวยไมกลัดใหแนนตามตําแหนงที่ตองการและให สวยงามโดยใหสว นโคนใบอยูตรงกลาง สวนปลายใบชอ้ี อกดานนอกของชอท่จี ะใสดอกไมตอ ไป 15. นําดอกไมที่แกะสลักเรียบรอยแลวยึดติดกับสายกระเชาใหเปนชอตรงสวนที่เปน โคนของใบใหเปนชอ สวยงาม 16. นําเนื้อแตงโมทตี่ กั เปน กอ นกลมและแคะเมลด็ แตงโมออกเรยี บรอ ยแลว เรยี งใสใ น กระเชา ใหเต็มและสวยงาม 12 3 45 6 78 9

149 10 11 12 13 14 15 16 ภาพท่ี 6.9 ขั้นตอนการแกะสลักแตงโมเปน กระเชา ภาพที่ 6.10 การแกะสลักแตงโมเปน กระเชา

150 6. วธิ กี ารแกะสลักแคนตาลปู ทงั้ ลกู เปน ชอ ดอกกุหลาบ การแกะสลักแคนตาลูปท้ังลูกเปนดอกกุหลาบ เปนการนําแคนตาลูปเนื้อสีสมท้ังลูกมา แกะสลักเปนชอ ดอกกุหลาบ ทม่ี ลี ักษณะดอกไมแ ละใบไมซ อ นกนั เปนชอดอกไม เพ่อื ใหม คี วามสวยงาม วธิ ที าํ 1. ใชมดี ปอกตัดสว นปลายลกู ใหเฉยี งเล็กนอยเพ่อื การต้ังวางใหไ ดในระดับท่สี วยงาม 2. เม่ือจับแคนตาลูปที่ถูกตัดสวนปลายออกเล็กนอยวางแลวจะไดระดับองศาท่ีตองการให ลกู แคนตาลูปเอยี งเล็กนอ ย 3. ใชมีดแกะสลักตัดเน้ือสวนกลางของลูกแคตาลูปใหเปนวงกลมและแซะรอบวงในให โคง มนสวยงามเพื่อจะทําเกสรดอกกุหลาบดอกที่ 1 4. ใชมีดแกะสลักกะแบงรอบวงกลมออกเปน 5 สว นเทา ๆ กันตัดกลีบที่ 1 เพียงคร่ึงกลีบ และตัดกลบี ท่ี 2 ใหซอนกบั กลบี ท่ี 1 5. ใชมดี แกะสลกั แกะสลกั กลบี ตอไปจนครบทั้ง 5 กลบี เกลาใตกลีบใหเรียบและแกะกลีบ ช้นั ท่ี 2 ใหส ับหวางกบั กลีบช้นั ท่ี 1 ทุกกลีบพรอ มทง้ั เกลาใตกลบี ใหเรียบแกะสลกั ชัน้ ตอ ไปจน ถงึ กลางสดุ ไดเ กสรดอกกุหลาบ 6. ใชมีดแกะสลักตัดเน้ือแคนตาลูปทํากลีบดอกที่ 1 เพียงครึ่งกลีบโดยใหปลายกลีบชี้ออก ดานนอกของดอกและสบั หวางกับกลีบเกสร 7. ใชมีดแกะสลักแกะสลักกลีบดอกที่ 2 ใหหยักพลิ้วเล็กนอยพรอมทั้งใหซอนกับกลีบ ดอกกลบี ท่ี 1 และสบั หวา งกบั กลบี เกสรท่ีอยรู อบใน 8. ใชมีดแกะสลักแกะสลักกลีบดอกใหหยักพล้ิวเล็กนอยพรอมทั้งใหซอนกันทุกกลีบและ สบั หวางกบั กลบี เกสรรอบในไดก ลบี ดอกชน้ั ท่ี 1 9. ใชมีดแกะสลักแซะเนื้อแคนตาลูปที่อยูใตกลีบดอกช้ันที่ 1 แลวตัดเน้ือทํากลีบดอกช้ันที่ 2 โดยตัดกลีบที่ 1 เพียงครึ่งกลีบและแกะสลักกลีบดอกกลีบท่ี 2 ใหซอนกับกลีบดอกกลีบท่ี 1 และใหสับ หวา งกบั กลบี ดอกชัน้ ที่ 1 10. ใชมีดแกะสลักแกะสลักกลีบดอกช้ันท่ี 2 ใหหยักพล้ิวเล็กนอยใหครบทั้ง 5 กลีบและ ใหส ับหวา งกบั กลบี ช้นั ท่ี 1 ทกุ กลบี 11. ใชมีดแกะสลักตัดเน้ือแคนตาลูปดานขางดอกที่ 1 ใหเปนวงกลมและเกลารอบในของ วงกลมใหส วยงามเพื่อทําเกสรของดอกกุหลาบดอกที่ 2 ตอไป

151 12. แกะสลกั กลบี เกสรกลบี ท่ี 1 ของดอกท่ี 2 ใหไดเพียงคร่ึงเดยี วและแซะกลีบเกสรกลีบที่ 2 ใหซอนกับกลีบที่ 1 13. แกะสลักกลีบเกสรช้ันที่ 1 ของดอกที่ 2 ใหครบและแกะสลักกลีบเกสร ชั้นที่ 2,3 ให สับหวา งกนั ตามลาํ ดับใหเตม็ เกสรของดอกท่ี 2 15. แกะสลักกลีบดอกของดอกท่ี 3 ใหได 2 ชั้นและใหกลีบแตละชั้นสับหวางกัน ตามลาํ ดบั เหมือนดอกท่ี 1และดอกท่ี 2 โดยใหเวน ท่สี วนเน้อื แคนตาลูปท่ีอยูใ นรศั มขี องดอกท่ี 3 ท่ถี ูกตดั เปน กลีบดอกของดอกที่ 1และดอกท่ี 2 แลว 16. แกะสลกั ดอกอื่น ๆ ตามตองการโดยใหดอกที่แกะสลักข้ึนมาใหมซอนใตดอกเดิมที่มี อยแู ลว ใหสวยงามตามความตอ งการ 17. แกะสลักดอกตูมขางดอกบานและซอนใตดอกบานตามท่ีตองการโดยตัดใหไดรูป หยดน้าํ หันปลายแหลมของหยดนํ้าออกดานนอกของดอกบานพรอมทั้งเกลาดานขางของดอกตูมใหโคงมน สวยงาม 18. ใชมีดแกะสลักแซะเนื้อแคนตาลูปสวนท่ีจะทําดอกตูมใหไดลักษณะท่ีโคงมน สวยงาม 19. ใชมีดแกะสลักตัดกลีบดอกตูมโดยตัดดานขางสวนที่อยูโคนดอกใหโคงตามรูปราง ของโคนดอกและใหปลายมีดช้ีไปทางดานโคนดอกเพ่ือใหกลีบดอกตูมอยูในลักษณะงุมหอเนื้อแคนตาลูป ท่ีเหลือไว 20. ใชม ดี แกะสลกั ตัดกลีบดอกตูมกลบี ที่ 2 โดยตดั ฝงตรงขา มกบั กลบี ที่ 1 และใหซอ นใต กลีบที่ 1 พรอ มท้ังตัดใหโ คงตามรปู รางของโคนดอกและใหป ลายมดี ชี้ไปทางดานโคนดอกเพ่อื ใหกลีบดอก ตมู อยูในลกั ษณะงุมหอเนอ้ื แคนตาลปู ทีเ่ หลอื ไว 21. แกะสลักดอกตูมใหซอนใตดอกบานและอาจซอนใตดอกตูมตามที่ตองการให สวยงาม 22. แกะสลักใบไมโดยการแซะเสนกลางใบตรงจุดท่ีตองการและเหมาะสมตามตองการ และแซะเน้ือแคนตาลปู ดา นขา งเสนกลางใบใหเ ปนรอ งโคง มนสวยงาม 23. แซะเนอ้ื แคนตาลูปดา นขางเสนกลางในอกี ดา นหนึ่งใหเปน รอ งโคงมนสวยงาม 24. แกะสลักเสนริมใบใหไดริมใบหยักสวยงามและแซะเนื้อแคนตาลูปที่อยูใตใบออก เลก็ นอ ยเพอื่ ใหเ ห็นริมหยกั ของใบชัดเจน 25. แกะสลักเสนริมใบใหไดรมิ ใบหยกั สวยงามอีกดานหนึง่ ของเสนกลางใบและแซะเนอื้ แคนตาลูปท่อี ยใู ตใบออกเลก็ นอยเพอ่ื ใหเห็นรมิ หยกั ของใบชัดเจน

152 ใหสวยงาม 26. แกะสลกั ใบไมใหไดใบท่ีมีริมหยักใบท่ี 2 ใหซอนใตใบท่ี 1 และซอนใตดอกกุหลาบ ลกู แคนตาลูป 27. แกะสลักใบไมใหซอ นใตดอกกุหลาบและใบกุหลาบในตําแหนงที่สวยงามใหไดเต็ม 12 3 45 6 78 9 10 11 12 13 14 15

153 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 ภาพท่ี 6.11 ขั้นตอนการแกะสลักแคนคาลปู ทงั้ ลกู เปน ชอ ดอกกหุ ลาบ

154 ภาพที่ 6.12 การแกะสลกั แคนคาลปู ทงั้ ลกู เปนชอ ดอกกหุ ลาบ

155 สรปุ การแกะสลกั ผลไมลกู ใหญเ ปนการนําผลไมล ูกที่มีขนาดใหญท่ี เชน มะละกอสุก แคนตาลูปแตงโม ฯลฯ มาแกะสลักใหเกิดลวดลายท่ีสวยงามทั้งท่ีแกะสลักใหสวยงามใชในการตกแตงไดแลวยังสามารถ รับประทานไดและแกะสลักใหเกิดลวดลายสวยงามท่ีสวนเปลือกหรือสวนเนื้อของผลไมชนิดนน้ั ๆ เพ่ือใช ในการตกแตงใหสวยงามในโอกาสตาง ๆ ได แตไมสามารถรับประทานได ผูแกะสลักจะแกะสลักแบบ ไหนทั้งนี้ขึ้นอยูกบั จดุ ประสงคข องการใชง านของผลงานการแกะสลักผลไมชนิดนัน้ ๆ คาํ ถามทา ยบท 1. ทา นคิดวา แตงโมกบั แตนตาลูปมลี กั ษณะเหมอื นกันและแตกตางกนั อยา งไรบา ง จงอธบิ าย 2. ทานมีวิธีเก็บและรักษาแตงโมที่แกะสลักเรียบรอยแลวใหอยูทนนานที่สุดไดอยางไรบาง จง อธิบายเปน ขอๆ 3. ทานคิดวาการแกะสลักแตงโมที่สามารถรับประทานไดดวยวิธีการแกะสลักเปนรูปแบบใดได บาง จงยกตวั อยางสัก 3 แบบ พรอ มอธบิ ายใหเขา ใจ 4. ทานคิดวาการแกะสลักสับปะรดที่สามารถโชวเปลือกพรอมท้ังสามารถรับประทานไดน ั้นควร ทาํ แบบใดไดบา ง จงอธบิ าย 5. ทานคดิ วา แตงโมสามารถแกะสลกั ใหเ ปน ชอดอกไมไดห รอื ไม เพราะเหตใุ ด จงอธิบาย

156

บทท่ี 7 การจดั ตกแตง ผกั และผลไม การจดั ตกแตง ผกั และผลไมเ ปนการนาํ ผักทห่ี ่นั ในรูปแบบตางๆ ท่ผี แู กะสลกั ตองการนาํ มาใชใ นการ จัดตกแตงจานสําหรับใสอาหารหรืออาจนําผลงานแกะสลักที่เปนดอกไมตางนํามาใชจัดตกแตงจานอาหาร ใหสวยงามเปน เอกลักษณของอาหารนั้นๆ ในบทน้ีผูเขียนนําผลงานท่ีทํามาจัดตกแตงใหสวยงาม 2 ลักษณะ คอื การจัดตกแตงโดยการจดั วางรอบขอบจานเปนการจดั ตกแตง อาหารของจีนและการจัดตกแตง โดยการจดั วางใหเปนชอสวยงามขางขอบจานเปนลักษณะการจัดตกแตงอาหารของไทยท่ีไมตองตกแตงมากมายเพียง จดั วางตกแตง ทีห่ วั จานเพยี งเลก็ นอยเพื่อใหเกิดความสวยงามของอาหารจานนั้นๆ แตสําหรับการจัดตกแตง อาหารของทางยุโรปหรืออเมริกาสวนมากจะจัดวางผักหรือผลไมเพียงเลก็ นอยแลวตกแตงดวยการบีบหรือ ลาดดวยครีมหรือนํ้าซอสของอาหารน้ันๆ ผูเขียนนําเสนอการจัดตกแตงผักและผลไมเพ่ือเปนแนวทาง สําหรบั การออกแบบการจัดและตกแตงผกั และผลไมแบบอ่นื ไดอกี มากมายตอไป หลักในการจดั ตกแตง ผกั และผลไม 1. การจัดตกแตงจานอาหารจะตองไมใสผักผลไมมากจนเกินไปจะทําใหอาหารดูดอยไมเปน จดุ เดน 2. การจัดจะตองวางผลงานผักและผลไมท่ีแกะสลักไวหางจากขอบจานไมตํ่ากวา 1 นิ้วเพื่อใหถูก หลกั สขุ อนามัยของอาหารทจ่ี ะนํามาใสจ านนั้นๆ 3. การนําผักหรือผลไมมาจัดตกแตงจานอาหารตองใหเหมาะสมกับสวนประกอบหรือเครื่องปรุง ของอาหารจานนั้นๆ เชน ยําชนิดตางๆ ที่มีสวนประกอบหรือเคร่ืองปรุงมากมายหลายชนิดสามารถตกแตง ดวย มะเขือเทศ ดอกไม ใบไมจากแตง, พริก, แครอท ฯลฯ สําหรับแกงเผ็ดไมควรนําแตงมาตกแตง เนอื่ งจากเครื่องปรงุ ของแกงเผ็ดสว นมากไมใ ชแตงในการประกอบ 4. การจัดตกแตง จานอาหารแตละจานควรใหเ หมาะสมกับอาหารชาติน้นั ๆ

158 แนวคดิ การจดั ตกแตงจานอาหารดว ยผกั และผลไม 1. การตกแตง จานอาหารตอ งเพ่มิ คุณคา และมลู คาใหกบั อาหารจานนนั้ ๆ 2.. การตกแตง ตอ งเหมาะสมกับราคาของอาหารจานนน้ั ๆ 3. การตกแตง ตอ งเหมาะสมกบั ระยะเวลาเพอ่ื ไมใ หเสยี คณุ คา ทางอาหาร 4. การตกแตงตองเหมาะสมกับโอกาสเพอ่ื คุมคา การใชสอย 5. การตกแตงอาหารตองสอดคลองกบั วัฒนธรรมของอาหารจานนน้ั ๆ 6. การตกแตงอาหารตอ งเหมาะสมกบั ชนดิ และ ลกั ษณะของอาหาร การประยกุ ตใชบนโตะอาหาร นาํ ผลงานท่ีแกะสลักเรียบรอยแลวในรูปแบบตางๆ ท้งั ท่ีเปนดอกเล็กและดอกใหญ วัสดุชิ้น เลก็ และวสั ดชุ ้นิ ใหญ นาํ มาจดั ตกแตงเขาดวยกันใหสวยงามและกลมกลืนกันเพื่อสรางสรรคผ ลงานชิ้นใหม กันมา ทําใหเกิดการแปลกใหม ไดหลายรูปแบบ ขึ้นอยูกับผูนําไปใชในการตกแตงและนําไปตั้งประดับ ตกแตงบนโตะอาหารในลายบุฟเฟในรูปแบบตางๆ แทนการจัดดอกไมสดท่ัวไป หรือตั้งประดับบนโตะ อาหาร ท่ีนั่งรบั ประทานแทนการจัดดอกไม เพือ่ สรา งความประทบั ใจใหผูพบเห็นไดมีความแปลกแตกตาง จากท่ีเคยพบเห็นมา การจัดวางรูปแบบการตกแตงจาน 1. การจดั วางแบบรอบจาน เปนการนําผักทีห่ น่ั เปนแผนบางหรือรูปแบบอ่นื ซ่งึ อาจ เปน ผกั ชนิดเดยี ววางรอบขอบจานเพยี งช้นั เดียวหรือผัก หลายชนิดวางสลบั กันหลายชั้นได ตามความ เหมาะสม 2. การจัดวางแบบชอดอกไม เปนการนําดอกไมท แี่ กะสลักวางดา นขางขอบจาน อาหารดานใดดานหนึ่งตกแตงดวยใบไมใหมีลักษณะเปนชอตามแนวนอน หรือมีหลายดอกท่ีมีดอกเล็ก ดอกใหญ ตกแตงดวยใบไมหรือมีดอกเดียว พรอมท้ังตกแตงดวยกานผัก หรือใบผักชนิดอื่นๆตามความ เหมาะสมใหไ ดลกั ษณะชอตามแนวตง้ั 3. การจดั วางแบบผสม เปน การทําดอกไมแ ละใบไมท แ่ี กะสลักวางดา นใดดา นหนง่ึ ของขอบจานแลวแตงรอบขอบจานดว ยการหัน่ ผกั ใหเ ปนแผน บางหรอื รปู แบบอื่นวางรอบขอบจานไดตาม ความเหมาะสม

159 วิธกี ารจัดตกแตงผกั และผลไม การจัดตกแตงผักและผลไมเพื่อใชในการตกแตงในจานอาหารมีวิธีการจัดตกแตงไดมากมายหลาย รปู แบบเพ่อื ใหไ ดลักษณะการจัดตกแตงจานอาหารของประเทศนนั้ ๆ มวี ิธีการจดั ตา งดังนี้ การจดั ตกแตง รอบขอบจาน การจัดตกแตงรอบขอบจานเปน การนาํ ผลงานท่ตี ัดหัน่ แตง เรยี บรอ ยแลว มาจดั วางรอบขอบจาน อาหารใหส วยงามซง่ึ เปน ลักษณะของการจดั ตกแตง อาหารจีนมีวธิ ีการจดั ตกแตง หลายแบบดังนี้ 1. การจัดตกแตงผักรอบขอบจาน แบบที่ 1 1. แซะเปลือกแตงรานใหเปนรองรอบลูก ผาแบงครึ่งตามความยาวของลูกพรอมท้ัง หนั่ ตามขวางใหเปน แผน บาง 2. ปอกเปลือกแครอท เกลาใหเรียบแซะใหเปนรองรอบแครอท ผาแบงครึ่งตามความ ยาวของหัวแครอทพรอมทั้งหน่ั ตามขวางใหเ ปน แผน บาง 3. นําแผนแครอทจัดวางรอบขอบจานโดยวางใหสวนโคงอยูดานขอบจานและให หางจากขอบจานประมาณ 1 น้ิวคร่ึงเปนช้ันท่ี 1 และนําแผนแตงรานวางทับบนแผนแครอทเปนช้ันท่ี 2 พรอมทง้ั จัดใหร ิมขอบเรียบสวยงาม ภาพท่ี 7.1 การตกแตงผกั รอบขอบจาน แบบที่ 1

160 2. การจดั ตกแตง ผักรอบขอบจาน แบบท่ี 2 1. ผาแบง ครง่ึ ตามความยาวของลูกแตงรา นพรอ มทัง้ ห่ันตามขวางใหเปน แผน บาง 2. ผา แบง ครึง่ ตามความยาวของมะเขือเทศแอปเปล พรอมทัง้ หนั่ ตามขวางใหเ ปนแผนบาง 3. นาํ แผน มะเขือเทศแอปเปล จดั วางรอบขอบจานโดยวางใหส วนโคง อยดู า นขอบจานและ ใหห างจากขอบจานประมาณ 1 นิ้วครึง่ เปน รอบนอกและนาํ แผน แตงรา นวางรอบในโดยจดั วางใหส ว นโคง อยดู านในและสับหวางกบั มะเขือเทศแอปเปล ภาพที่ 7.2 การตกแตงผกั รอบขอบจาน แบบท่ี 2

161 3. การจัดตกแตงผกั รอบขอบจาน แบบที่ 3 1. ผา แบง ครึ่งตามความยาวของแตงรานพรอมทั้งหน่ั ตามขวางใหเ ปนแผนบาง 2. ปอกเปลือกแครอท เกลาใหเรียบ ผาแบงครึ่งตามความยาวของหัวแครอทพรอมท้ังห่ัน ตามขวางใหเปนแผนบาง 3. นําแผน แครอทและแผน แตงรา นจดั วางใหสลับกนั โดยวางใหส วนโคง อยูดา นขอบจา และใหห างจากขอบจานประมาณ 1 นวิ้ ครง่ึ จัดใหร ิมขอบดา นในของผกั ใหเ รยี บเสมอกนั สวยงาม ภาพท่ี 7.3 การตกแตง ผักรอบขอบจาน แบบท่ี 3

162 4. การจดั ตกแตง ผักรอบขอบจาน แบบท่ี 4 1. ผาแบง ครง่ึ ตามความยาวของแตงรานพรอมท้งั หัน่ ตามขวางใหเปน แผน บาง 2. ปอกเปลือกแครอท เกลาใหเรียบ ผาแบงครึ่งตามความยาวของหัวแครอทพรอมท้ังหั่น ตามขวางใหเ ปน แผนบาง 3. ผาแบงคร่ึงตามความยาวของมะเขือเทศแอปเปลพรอมท้ังห่ันตามขวางใหเปนแผน บาง 4. ปอกเปลือกแครอท เกลาใหเรียบผาตามความยาวของหัวแครอทใหได 4 สวน แซะ รองดานโคงของแครอทใหเ ปนรองตรงกลางแลว หน่ั ใหเปนแผนบางจะไดรูปรา งหัวใจ 5. นําแผน มะเขือเทศแอปเปล จดั วางรอบขอบจานโดยวางใหส ว นโคงอยูดานขอบจาน และใหห างจากขอบจานประมาณ 2 นวิ้ เปนรอบนอกชน้ั ที่1 นาํ แผน แตงรา นวางทับมะเขือเทศแอปเปล โดย จัดวางใหสว นโคงอยูสบั หวา งกบั แผน มะเขอื เทศแอปเปล และนาํ แผน แครอทวางทบั บนแผน แตงรา นและ ใหสับหวางกับแตงรา นเปนชนั้ ท่ี 3 6. นาํ แผน แครอทท่เี ปน แผน รูปหวั ใจวางรอบนอกสดุ ใหปลายรูปหวั ใจอยตู รงสว นหยกั ของมะเขอื เทศแอปเปล ภาพที่ 7.4 การตกแตง ผกั รอบขอบจาน แบบท่ี 4

163 การจัดตกแตง เปนชอดอกไมแนวนอน การจัดตกแตง เปน ชอดอกไมแ นวนอนเปน การนาํ ผกั ทหี่ น่ั และแกะสลกั มาใชจ ดั ในจานอาหารซึ่ง บางแบบสามารถนําไปใชตกแตง ไดท ้งั อาหารจนี และอาหารไทยมีวธิ กี ารตกแตงหลายแบบดังน้ี 1. การจดั ตกแตงเปนชอ ดอกไมแ นวนอน แบบที่ 1 1. นําแตงรานผาแบงครึ่งตามความยาวของลูกและนําแตละสวนห่ันใหเปนช้ินโดยห่ัน ใหริมดานหน่ึงขาดออกจากกันจํานวน 3 ช้ินและริมอีกดานหนึ่งติดกันอยู จับปลายดานหน่ึงของชิ้นท่ีอยู ตรงกลางงอและเสียบเขา ไปในสว นริมทีต่ ิดกันอยไู ดด อกไมแ รกแยม 2. ปอกเปลอื กแครอท เกลาใหเ รยี บผา ตามความยาวของหวั แครอทใหไ ด 2 สว น นําแตละ สว นหั่นใหเ ปน ช้ินโดยหั่นครงั้ ท่หี น่ึงใหรมิ ดา นหนึ่งติดกันอยู หน่ั คร้ังท่ี 2 ใหขาดจากกนั จบั ปลายทัง้ สอง ชน้ิ ใหแ ยกจากกนั จะไดล ักษณะเหมือนขาปู 3. นาํ ดอกไมแ รกแยมจากแตงรานวางเปน จดุ ศนู ยก ลางรมิ ขอบจานดา นใดดานหนงึ่ กอ น 4. นาํ ขาปจู ากแครอทวางเรยี งกันตอจากแตงรานโดยวางใหสวนโคนแตล ะชนิ้ สอดอยู ระหวางกลางของขาปเู รียงตอ กนั ไปเรอื่ ยๆ ใหส วยงาม ภาพท่ี 7.5 การจดั ตกแตงเปน ชอ ดอกไมแนวนอน แบบท่ี 1

164 2. การจดั ตกแตงเปน ชอ ดอกไมแนวนอน แบบท่ี 2 1. แกะสลกั ดอกรักเรริมหยักจากฟก ทอง 1 ดอก 2. ปอกเปลือกแครอท เกลาใหเรียบผาตามความยาวของหัวแครอทใหได 4 สวน แซะรอง ดา นโคง ของแครอทใหเปน รอ งตรงกลางแลว ห่นั ใหเ ปนแผน บางจะไดรปู รางหัวใจ 3. นําแตงรานผาแบงครึ่งตามความยาวของลูกและนําแตละสวนห่ันใหเปนชิ้นโดยห่ัน ใหริมดานหนึ่งขาดออกจากกันจํานวน 3 ช้ินและริมอีกดานหน่ึงติดกันอยู จับปลายดานหนึ่งของชิ้นท่ีอยู ตรงกลางงอและเสยี บเขาไปในสว นรมิ ท่ีติดกนั อยูไ ดดอกไมแ รกแยม 4. นาํ ดอกรักเรว างขา งขอบจานโดยใหด อกหางจากขอบจานประมาณ 1 นว้ิ ครึ่ง 5. นาํ แผนแครอทรูปหัวใจวางซอนและเรยี งตอ กันจากดอกรกั เรโ ดยวางเรยี งใหโคง ตาม ความโคงของขอบจานและใหส ว นปลายแหลมของหวั ใจอยสู วนปลายทจี่ ดั เรียงท้งั สองดา นของดอกรกั เร ใหชอ ดา นหนงึ่ ส้ันดา นหนึ่งยาว 6. นาํ ดอกไมแ รกแยม จากแตงรานวางดา นขางดอกรกั เรใ หเ ปนชอสวยงาม ภาพที่ 7.6 การจัดตกแตงเปน ชอ ดอกไมแนวนอน แบบที่ 2

165 3. การจัดตกแตงเปนชอดอกไมแนวนอน แบบที่ 3 1. แกะสลักดอกคาเนชั่นจากฟก ทอง 1 ดอก 2. ผาแบง ครึง่ ตามความยาวของแตงรานพรอ มทัง้ หั่นตามขวางใหเปนแผน บาง 3. นําแตงรานผาแบงคร่ึงตามความยาวของลูกและนําแตละสวนหั่นใหเปนชิ้นโดยห่ัน ใหริมดานหน่ึงขาดออกจากกันจํานวน 3 ช้ินและริมอีกดานหน่ึงติดกันอยู จับปลายดานหนึ่งของช้ินท่ีอยู ตรงกลางงอและเสยี บเขา ไปในสวนรมิ ที่ตดิ กนั อยูไ ดด อกไมแ รกแยม 4. แกะสลกั ใบไมจากแตงรา นใหสวยงาม 5. นําดอกคาเนช่ันวางขางขอบจานโดยใหดอกหา งจากขอบจานประมาณ 1 น้วิ ครง่ึ 6. นาํ แผน แตงรา นวางซอ นและเรยี งตอ กนั จากดอกคาเนชนั่ โดยวางเรียงใหโ คงตามความ โคง ของขอบจานและใหส ว นเปลือกอยรู ิมนอกรมิ ในจัดเรยี งใหเ สมอกนั ทัง้ สองดา นของดอกรกั เรใ หชอ ดานหนึง่ สั้นดา นหนงึ่ ยาว 7. นาํ ดอกไมแ รกแยมจากแตงรา นและใบไมจากแตงรานวางดา นขางดอกคาเนชนั่ ใหเ ปน ชอ สวยงาม ภาพท่ี 7.7 การจดั ตกแตงเปน ชอ ดอกไมแนวนอน แบบที่ 3

166 4. การจัดตกแตงเปนชอดอกไมแนวนอน แบบท่ี 4 1. แกะสลกั ดอกคาเนชน่ั จากฟกทองหนงึ่ ดอก 2. แกะสลกั ใบไมฉ ลจุ ากแครอทหนึ่งใบ 3. นําแตงรานผาแบงคร่ึงตามความยาวของลูกและนําแตละสวนหั่นใหเปนช้ินโดยหั่น ใหริมดานหน่ึงขาดออกจากกันจํานวน 3 ชิ้นและริมอีกดานหนึ่งติดกันอยู จับปลายดานหนึ่งของช้ินที่อยู ตรงกลางงอและเสยี บเขาไปในสวนรมิ ท่ีติดกนั อยูไดด อกไมแ รกแยม 4. ปอกเปลอื กแครอท เกลาใหเรยี บผาตามความยาวของหัวแครอทใหได 2 สว น นาํ แตล ะ สวนหัน่ ใหเ ปน ช้ินโดยหนั่ คร้ังท่ีหน่งึ ใหร มิ ดา นหนง่ึ ตดิ กนั อยู หน่ั คร้ังที่ 2 ใหข าดจากกนั จับปลายทง้ั สอง ชนิ้ ใหแยกจากกนั จะไดล ักษณะเหมอื นขาปู 5. นาํ ดอกคาเนชน่ั วางขา งขอบจานโดยใหด อกหา งจากขอบจานประมาณ 1 น้ิวครง่ึ 6. นําดอกไมแ รกแยม จากแตงรา นวางเรยี งกนั ตอจากดอกคาเนช่ันโดยวางใหส ว นโคนแต ละชน้ิ สอดอยรู ะหวา งกลางของสวนปลายดอกไมแ รกแยม เรยี งตอกนั ไปเร่อื ยๆ ดา นหน่ึงใหสวยงาม 7. นาํ ดอกขาปูจากแครอทวางเรยี งกันตอ จากดอกคาเนชัน่ อีกดา นหนง่ึ โดยวางใหสวน โคนแตล ะช้ินสอดอยูระหวางกลางของขาปูตอ กนั ไปเรื่อยๆ 8. นําใบไมจ ากแครอทวางระหวางดอกคาเนช่ันกับขาปูและนําดอกกวางตุงวางตกแตงขา ง ดอกคาเนชนั่ ใหส วยงาม ภาพที่ 7.8 การจัดตกแตงเปนชอ ดอกไมแนวนอน แบบท่ี 4

167 5. การจดั ตกแตงเปนชอดอกไมแนวนอน แบบที่ 5 1. แกะสลกั ดอกรักเรร ิมหยักจากฟก ทอง 1 ดอก 2. นําแตงรานผาแบงครึ่งตามความยาวของลูกและนําแตละสวนหั่นใหเปนชิ้นโดยหั่น ใหริมดานหน่ึงขาดออกจากกันจํานวน 3 ชิ้นและริมอีกดานหนึ่งติดกันอยู จับปลายดานหนึ่งของชิ้นท่ีอยู ตรงกลางงอและเสยี บเขาไปในสวนริมท่ีติดกนั อยูไดดอกไมแรกแยม 3. ปอกเปลือกแครอท เกลาใหเ รยี บผา ตามความยาวของหัวแครอทใหไ ด 2 สว น นําแตละ สวนห่ันใหเ ปน ชน้ิ โดยหัน่ ครง้ั ที่หนง่ึ ใหรมิ ดานหนึง่ ติดกันอยู หัน่ คร้งั ที่ 2 ใหข าดจากกนั จับปลายทัง้ สอง ชิ้นใหแยกจากกันจะไดล ักษณะเหมอื นขาปู 4. นาํ ดอกรกั เรวางขา งขอบจานโดยใหด อกหางจากขอบจานประมาณ 1 น้วิ ครึ่ง 5. นําดอกไมแ รกแยมจากแตงรานวางเรียงกนั ตอจากดอกรกั เรร มิ หยกั โดยวางใหสวนโคน แตล ะชน้ิ สอดอยรู ะหวางกลางของสว นปลายดอกไมแรกแยม เรยี งตอ กนั ไปเรื่อยๆ ดา นหนึ่งพรอ มทง้ั นาํ ขา ปูจากแครอทวางแทรกระหวา งดอกไมแ รกแยมทีต่ ดิ กบั ดอกรกั เรร มิ หยกั ใหส วยงาม 6. นาํ ดอกไมแ รกแยม จากแตงรา นวางเรยี งกันตอจากดอกรกั เรริมหยกั อกี ดา นหนึง่ โดยวาง ขาปูจากแครอทสอดอยูระหวา งกลางของดอกไมแรกแยม จากแตงรา น 7. นาํ ดอกกวางตุงวางตกแตง ขา งดอกรกั เรร มิ หยักใหส วยงาม ภาพท่ี 7.9 การจดั ตกแตงเปนชอดอกไมแ นวนอน แบบท่ี 5

168 6. การจัดตกแตงเปน ชอดอกไมแนวนอน แบบที่ 6 1. แกะสลักดอกไมปลายแหลมจากมะเขอื เทศแอปเปล หน่งึ ดอก 2. แกะสลักใบไมจากแครอทหนงึ่ ใบและใบไมจ ากแตงรา นหนง่ึ ใบ 3. นาํ ดอกไมปลายแหลมจากมะเขือเทศแอปเปลวางขา งขอบจานโดยใหด อกหา งจากขอบ จานประมาณ 1 นิ้วคร่งึ 4. นาํ ใบไมจ ากแครอทและจากแตงรา นวางขา งดอกไมป ลายแหลมจากมะเขอื เทศแอปเปล 5. นําดอกกวางตุงวางตกแตง ขา งดอกไมป ลายแหลมจากมะเขือเทศแอปเปลใหสวยงาม ภาพท่ี 7.10 การจัดตกแตงเปน ชอ ดอกไมแ นวนอน แบบที่ 6

169 7. การจัดตกแตงเปน ชอ ดอกไมแ นวนอน แบบที่ 7 1. แกะสลักดอกคาเนชน่ั จากฟกทองหนงึ่ ดอก 2. แกะสลกั ใบไมฉลจุ ากแครอทหน่งึ ใบ 3. นําแตงรานผาแบงครึ่งตามความยาวของลูกและนําแตละสวนหั่นใหเปนช้ินโดยห่ัน ใหริมดานหนึ่งขาดออกจากกันจํานวน 3 ชิ้นและริมอีกดานหนึ่งติดกันอยู จับปลายดานหน่ึงของชิ้นท่ีอยู ตรงกลางงอและเสียบเขาไปในสวนรมิ ท่ีตดิ กนั อยูไดด อกไมแ รกแยม 4. ปอกเปลือกแครอท เกลาใหเ รยี บผาตามความยาวของหัวแครอทใหไ ด 2 สว น นําแตละ สว นหั่นใหเปน ช้ินโดยหัน่ ครงั้ ทีห่ นึ่งใหริมดานหนึง่ ติดกันอยู หั่นครงั้ ท่ี 2 ใหข าดจากกนั จับปลายทัง้ สอง ชิน้ ใหแยกจากกันจะไดล กั ษณะเหมอื นขาปู 5. นาํ กา นคนึ้ ฉายตัดยาวตามตอ งการตดั ใหเ ฉียงดานใดดานหนึ่งใหถ ่แี ละเรยี งตอ กันไป เรอ่ื ยนาํ ไปแชน ํ้าสกั พักหนง่ึ กานจะโคงงอสวยงาม 5. นาํ ดอกคาเนชน่ั วางขา งขอบจานโดยใหดอกหางจากขอบจานประมาณ 1 นิว้ ครึ่ง 6. นําดอกไมแ รกแยมจากแตงรานวางเรยี งกนั ตอจากดอกคาเนชนั่ และนําดอกขาปูจากแค รอทวางเรยี งกนั ตอ จากดอกไมแ รกแยมจากแตงรา น 7. นําใบไมจ ากแครอทและกา นใบคน้ึ ฉา ยวางตอจากดอกคาเนชนั่ อกี ดา นหนึง่ ใหสวยงาม 8. นําดอกกวางตุงวางตกแตงขางดอกคาเนชัน่ ใหสวยงาม ภาพที่ 7.11 การจดั ตกแตงเปน ชอ ดอกไมแ นวนอน แบบท่ี 7

170 8. การจัดตกแตง เปนชอดอกไมแนวนอน แบบที่ 8 1. แกะสลกั ดอกรกั เรกลีบซอ นจากฟกทองหนง่ึ ดอก 2. แกะสลกั ใบไมจ ากฟก ทองจาํ นวนสองใบ 3. แกะสลกั ดอกไมจ ากโคนตอนหอมหน่ึงดอก 4. นาํ กา นคึน้ ฉา ยตดั ยาวตามตองการตดั ใหเ ฉียงดา นใดดานหนึ่งใหถ่ีและเรียงตอกันไป เรื่อยนําไปแชน ้ําสักพกั หนึ่งกานจะโคงงอสวยงาม 5. นําดอกรักเรกลีบซอนวางขางขอบจานโดยใหดอกหางจากขอบจานประมาณ 1 นิ้ว คร่งึ 6. วางใบไมจากฟกทอง ดอกไมจากโคนตนหอมและเสนจากกานค้ึนฉายตอจากดอก รักเรก ลบี ซอนใหสวยงาม ภาพท่ี 7.12 การจัดตกแตงเปน ชอ ดอกไมแนวนอน แบบที่ 8

171 9. การจดั ตกแตงเปนชอ ดอกไมแ นวนอน แบบที่ 9 1. แกะสลกั ดอกรกั เรร ิมหยกั จากฟกทอง 1 ดอก 2. แกะสลักใบไมจากฟกทองจาํ นวนสองใบ 3. นําใบหอมกรดี ดา นหนงึ่ ตามขวางของใบหอมใหเ ฉียงและกรดี ตามความยาวตรงสวนท่ี กรดี เฉียงนําไปแชน ้ําสกั พกั ใบหอมจะบานออกและงอสวยงาม 4. นาํ ดอกรกั เรว างขา งขอบจานโดยใหด อกหา งจากขอบจานประมาณ 1 นว้ิ ครึ่ง 5. นําใบไมจ ากฟกทอง ใบหอมวางตอจากดอกรกั เรร มิ หยกั ใหสวยงาม ภาพท่ี 7.13 การจดั ตกแตงเปนชอดอกไมแนวนอน แบบที่ 9

172 10. การจดั ตกแตง เปนชอ ดอกไมแ นวนอน แบบท่ี 10 1. แกะสลักดอกคาเนชนั่ จากฟก ทองหนงึ่ ดอก 2. นํากานค้ึนฉายตัดยาวตามตองการตัดใหเฉียงดานใดดานหนึ่งใหถี่และเรียงตอกันไป เร่ือยนําไปแชน้าํ สักพักหน่งึ กานจะโคงงอสวยงาม 3. นําตนหอมกรีดตามความยาวของใบและมวนใหกลมดวยการนําไมจิ้มฟนวางสวน ปลายใบแลว มวนไปหาโคนใบนาํ ไปแชน ําใบหอมจะมวนแนน 4. นาํ ดอกคาเนช่นั วางท่ขี อบจานเปลท่ีริมดานความยาวหางจากขอบจานประมาณ หน่ึง นว้ิ ครงึ่ 5. นาํ ใบหอมและกานคึ้นฉายวางตอ จากดอกคาเนชน่ั ใหสวยงาม ภาพท่ี 7.14 การจดั ตกแตงเปนชอ ดอกไมแ นวนอน แบบที่ 10

173 11. การจดั ตกแตงเปน ชอ ดอกไมแนวนอน แบบท่ี 11 1. แกะสลักดอกคาเนชนั่ จากฟก ทองหนงึ่ ดอก 2. นํากานคึ้นฉายตัดยาวตามตองการตัดใหเฉียงดานใดดานหนึ่งใหถ่ีและเรียงตอกันไป เรอื่ ยนาํ ไปแชนํ้าสักพักหน่งึ กา นจะโคง งอสวยงาม 3. นําดอกคาเนชนั่ วางท่ขี อบจานเปลที่ริมดานความยาวหางจากขอบจานประมาณ หน่ึง นว้ิ ครง่ึ 4. นํากา นคน้ึ ฉา ยวางตอจากดอกคาเนช่ันใหสวยงาม ภาพท่ี 7.15 การจัดตกแตงเปนชอ ดอกไมแนวนอน แบบที่ 11

174 12. การจดั ตกแตงเปน ชอดอกไมแนวนอน แบบท่ี 12 1. แกะสลกั ดอกรกั เรร มิ หยกั จากฟกทองหนงึ่ ดอก 2. แกะสลักใบไมจ ากแตงรานจาํ นวนสามใบ 3. นําตนหอมกรีดตามความยาวของใบและมวนใหกลมดวยการนําไมจมิ้ ฟนวางสวน ปลายใบแลวมวนไปหาโคนใบนาํ ไปแชนําใบหอมจะมวนแนน 4. นําดอกคาเนชั่นวางทข่ี อบจานเปลท่ีริมดานความยาวหางจากขอบจานประมาณ หน่ึง นิ้วคร่งึ 5. นาํ ใบไมจ ากแตงรา นและใบหอมมวนวางตอ จากดอกรกั เรร ิมหยกั ใหส วยงาม ภาพท่ี 7.16 การจัดตกแตง เปน ชอดอกไมแ นวนอน แบบท่ี 12

175 การจดั ตกแตงเปนชอ ดอกไมแ นวต้งั การจดั ตกแตงเปน ชอ ดอกไมแ นวตั้งเปน การนาํ ผกั ทหี่ ัน่ และแกะสลกั มาใชจดั ในจานอาหารให สวยงามมวี ธิ กี ารตกแตงหลายแบบดงั นี้ 1. การจัดตกแตงเปนชอ ดอกไมแนวต้ัง แบบท่ี 1 1. แกะสลกั ดอกคาเนชน่ั จากฟกทองหนง่ึ ดอก แกะสลกั ใบไมจ ากแตงรา นจํานวนหน่ึงใบ 2. นําตนหอมกรีดตามความยาวของใบและมวนใหกลมดวยการนําไมจิ้มฟนวางสวน ปลายใบแลว มวนไปหาโคนใบนําไปแชน าํ ใบหอมจะมว นแนน 3. ตัดกานดอกหอมยาวพอกับความตองการดัดเล็กนอยและแชนํ้าสักพักเพ่ือใหโคงงอ อยูต ัวไดดี 4. นําดอกคาเนชั่นวางท่ีขอบจานดานใดดานหนึ่งและนํากานดอกหอมวางตอจากดอก คาเนชัน่ เพือ่ ใหเปน กา นดอกไม 5. นาํ ตน หอมทมี่ ว นปลายใบวางใหสวนโคนของตนหอมเทากับสวนโคนของกานดอก หอมและจดั วางใหไ ดล ักษณะของกอตน ไม 6. นําใบแตงรานวางทับสวนโคนของตนหอมเพ่ือความสวยงามและชวยปดสวนโคน กอตนไมใหส วยงาม ภาพท่ี 7.17 การจัดตกแตงเปนชอดอกไมแ นวตง้ั แบบที่ 1

176 2. การจดั ตกแตงเปน ชอดอกไมแ นวต้ัง แบบท่ี 2 1. แกะสลักดอกกหุ ลาบจากฟกทองหน่ึงดอก 2. แกะสลกั ใบไมจากฟก ทองหนึ่งใบและใบไมจ ากแครอทหน่งึ ใบ 3. ตัดกานดอกหอมยาวพอกับความตองการดัดเล็กนอยและแชนํ้าสักพักเพื่อใหโคงงอ อยูตัวไดดี 4. นําดอกกุหลาบวางท่ีขอบจานดานใดดานหนึ่งและนํากานดอกหอมวางตอจากดอก กุหลาบเพ่ือใหเ ปน กา นดอกไม 5. นําดอกกุยฉายและกานดอกกุยฉายตัดยาวตามตองการดัดใหงอเล็กนอยวางใหสวน โคนเสมอเทากบั กา นดอกหอมและจดั วางใหไดล ักษณะกอตน ไม 6. นําใบไมจากฟกทองและใบไมจากแครอทวางตรงสวนโคนใหเฉียงเขาหากัน เลก็ นอ ยเพอื่ ชวยใหก อตนไมสวยงามขนึ้ ภาพที่ 7.18 การจัดตกแตงเปน ชอดอกไมแ นวตัง้ แบบที่ 2

177 3. การจัดตกแตง เปนชอดอกไมแ นวตง้ั แบบท่ี 3 1. แกะสลกั ดอกคาเนชัน่ จากฟกทองหนงึ่ ดอก 2. แกะสลกั ใบไมจ ากแตงรานจํานวนสองใบ 3. นํากานค้ึนฉายตัดยาวตามตองการตัดใหเฉียงดานใดดานหนึ่งใหถี่และเรียงตอกันไป เร่ือยนาํ ไปแชน าํ้ สักพักหนงึ่ กา นจะโคง งอสวยงาม 4. นําดอกคาเนชั่นวางที่ขอบจานดานใดดานหน่ึงและนํากานดอกหอมวางตอจากดอก กุหลาบเพอ่ื ใหเ ปน กา นดอกไม 5. นํากานค้ึนฉายวางใหสวนโคนเสมอเทากับโคนกานดอกหอมและจัดใหไดลักษณะ กอตนไม 6. นําใบแตงรานวางตรงสวนโคนใหเฉียงเขาหากันเล็กนอยเพื่อชวยใหกอตนไม สวยงามข้ึน ภาพที่ 7.19 การจดั ตกแตงเปนชอดอกไมแ นวตัง้ แบบท่ี 3

178 4. การจดั ตกแตง เปน ชอ ดอกไมแนวตั้ง แบบที่ 4 1. แกะสลกั ดอกไมจ ากพริกหยวกหนง่ึ ดอก 2. แกะสลกั ใบไมฉลุจากพรกิ หยวกหนงึ่ ใบ 3 ตัดกานดอกกุย ฉา ยและดอกกยุ ฉายยาวตามตองการดดั ใหง อเลก็ นอ ย 4. นําดอกไมจากพริกหยวกวางทขี่ อบจานดานใดดานหน่ึงและนํากานดอกกุยฉายวาง ตอจากดอกไมจ ากพรกิ หยวกเพอ่ื ใหเปน กา นดอกไม 5. นําดอกกุยฉายวางใหสวนโคนเสมอเทากับโคนกานดอกกุยฉายและจัดใหได ลักษณะกอตนไม 6. นําใบไมฉลุจากพริกหยวกวางตรงสวนโคนของกอตนไมเพื่อความสวยงามและ ชวยปดตรงโคนกอตนไมใหสวยงาม ภาพที่ 7.20 การจัดตกแตง เปน ชอดอกไมแนวตัง้ แบบที่ 4

179 5. การจัดตกแตงเปน ชอดอกไมแนวต้ัง แบบที่ 5 1. แกะสลกั ดอกไมจากพรกิ เหลอื งสองดอก 2. แกะสลกั ใบไมฉ ลุจากแครอทจาํ นวนสองใบ 3. นํากานค้ึนฉายตัดยาวตามตองการตัดใหเฉียงดานใดดานหน่ึงใหถ่ีและเรียงตอกันไป เรอื่ ยนาํ ไปแชนาํ้ สกั พกั หน่ึงกา นจะโคงงอสวยงาม 4. ตัดกา นดอกกยุ ฉา ยยาวตามตอ งการดัดใหโคง งอเลก็ นอย 5. นําดอกไมจากพริกเหลืองวางท่ีขอบจานดานใดดานหนึ่งโดยวางใหอยูหางกันสอง ระดับและนํากานดอกกุยฉายวางตอจากดอกไมจากพริกเหลืองและใหสวนโคนเสมอกันเพื่อใหเปนกาน ดอกไม 6. นาํ กา นคน้ึ ฉา ยวางใหสว นโคนเสมอเทา กบั โคนกานดอกกยุ ฉา ยและจดั ใหไ ดล ักษณะ กอตนไม 7. นําใบฉลุจากแครอทวางตรงสวนโคนใหเฉียงเขาหากันเล็กนอยเพ่ือชวยใหกอตนไม สวยงามขึ้น ภาพท่ี 7.21 การจดั ตกแตงเปนชอดอกไมแ นวตัง้ แบบที่ 5

180 6. การจดั ตกแตง เปน ชอดอกไมแ นวตัง้ แบบที่ 6 1. แกะสลกั ดอกไมจากแครอทจาํ นวนสามดอก 2. แกะสลักใบไมจากแตงรานหน่งึ ใบ 3. ตดั กา นดอกกยุ ฉายและดอกกุย ฉา ยยาวตามตอ งการดดั ใหง อเลก็ นอ ย 4. นําใบหอมกรดี ดา นหน่ึงตามขวางของใบหอมใหเ ฉียงและกรดี ตามความยาวตรงสว นท่ี กรดี เฉียงนาํ ไปแชน ํ้าสกั พกั ใบหอมจะบานออกและงอสวยงาม 5. นําดอกไมจากแครอทวางที่ขอบจานดานใดดานหน่ึงโดยวางใหอยูหางกันสามระดับ และนํากา นดอกกยุ ฉา ยวางตอจากดอกไมจ ากแครอทและใหส วนโคนเสมอกันเพื่อใหเ ปนกานดอกไม 6. นําดอกกยุ ฉายวางใหสว นโคนเสมอเทากับโคนกา นดอกกุยฉายและจัดใหไดลักษณะ กอตน ไม 7. นําใบหอมวางตรงสวนโคนและนําใบไมจากแตงรานวางทับตรงสวนโคนกอตนไม เพือ่ ความสวยงามและชวยปด สว นโคนของกอตนไมใ หส วยงาม ภาพท่ี 7.22 การจดั ตกแตง เปนชอดอกไมแนวตงั้ แบบที่ 6

181 7. การจดั ตกแตงเปนชอดอกไมแนวตั้ง แบบที่ 7 1. นําแตงรานผาแบงครึ่งตามความยาวของลูกและนําแตละสวนหั่นใหเปนช้ินโดยหั่น ใหริมดานหน่ึงขาดออกจากกันจํานวน 3 ช้ินและริมอีกดานหนึ่งติดกันอยู จับปลายดานหน่ึงของชิ้นท่ีอยู ตรงกลางงอและเสยี บเขา ไปในสวนรมิ ทีต่ ิดกนั อยูไ ดด อกไมแ รกแยม 2. นําใบหอมใบเล็กๆ ตัดยาวตามตองการตัดใหเฉียงดานใดดานหน่ึงใหถี่และเรียงตอ กันไปเรื่อยนําไปแชน าํ้ สักพกั หนง่ึ ใบจะโคง งอสวยงาม 3. นาํ ใบหอมใบเลก็ ๆ กรดี ดา นหนึ่งตามขวางของใบหอมใหเฉยี งและกรดี ตามความยาว ตรงสว นที่กรดี เฉียงนาํ ไปแชน า้ํ สักพักใบหอมจะบานออกและงอสวยงาม 4. ตดั กานดอกกยุ ฉา ยใหยาวตามตอ งการดดั ใหโ คงงอเล็กนอย 5. นําดอกไมแ รกแยมจากแตงรานวางทข่ี อบจานดานใดดานหนึง่ โดยวางใหอยูหา งกนั เจด็ ระดับและนาํ กา นดอกกยุ ฉา ยวางตอ จากดอกไมแ รกแยม และใหส ว นโคนเสมอกนั เพื่อใหเ ปนกานดอกไม 6. นาํ ใบหอมวางที่สว นโคนของกอตน ไมใ หสวยงามตามตอ งการและนาํ ใบหอมทง่ี อหยกิ วางปด สวนโคนของกอตนไมใหส วยงาม ภาพที่ 7.23 การจัดตกแตง เปนชอ ดอกไมแนวตั้ง แบบท่ี 7

182 8. การจัดตกแตงเปน ชอดอกไมแ นวตงั้ แบบที่ 8 1. แกะสลกั ดอกไมจากแครอทจาํ นวนสามดอก 2. แกะสลักใบไมจากแครอทสองใบ 3. ตดั กา นดอกกยุ ฉา ยและดอกกยุ ฉายยาวตามตอ งการดดั ใหง อเลก็ นอ ย 4. นาํ ดอกไมจากแครอทวางท่ีขอบจานดานใดดานหนึ่งโดยวางใหอยูหางกันสามระดับ และนํากา นดอกกยุ ฉายวางตอ จากดอกไมจ ากแครอทและใหสว นโคนเสมอกนั เพ่อื ใหเปนกานดอกไม 5. นาํ ดอกกุยฉายวางใหส วนโคนเสมอเทากบั โคนกา นดอกกยุ ฉายและจัดใหไดลักษณะ กอตน ไม 6. นําใบไมจากแครอทวางตรงสวนโคนใหเฉียงเขาหากันเล็กนอยเพื่อชวยใหกอตนไม สวยงามขนึ้ ภาพท่ี 7.24 การจดั ตกแตงเปน ชอดอกไมแ นวตงั้ แบบท่ี 8

183 สรปุ การจดั ตกแตง ผักและผลไมเ ปน การนาํ ผกั ที่หน่ั ในรูปแบบตา งๆ ทผี่ ูแกะสลกั ตอ งการนาํ มาใชใ นการ จัดตกแตงจานสําหรับใสอาหารหรืออาจนําผลงานแกะสลักท่ีเปนดอกไมตางนํามาใชจัดตกแตงจานอาหาร ใหส วยงามเปนเอกลกั ษณของอาหารนนั้ ๆ ซึง่ มหี ลายรูปแบบทผ่ี ูจ ดั จะคิดออกแบบในการจัดวางใหสวยงาม ตามตองการที่มีทั้งการจัดตกแตงท่ีจัดวางรอบขอบจาน การตกแตงที่จัดวางใหเปนชอสวยงามท้ังชอตาม ลักษณะแนวนอน การตกแตงที่จัดวางใหเปนชอสวยงามท้ังชอตามลักษณะแนวต้ัง ทั้งน้ีขึ้นอยูกับ วัตถุประสงคของผใู ชต อ งการตกแตง อยา งไรใหส วยงาม คาํ ถามทายบท 1. การจัดวางผักและผลไมตกแตงรอบขอบจานสวนมากจะใชจัดตกแตงจานอาหารของชาติใด มากที่สุด เพราะเหตใุ ด จงอธบิ าย 2. หลกั ในการจัดตกแตงจานอาหารท่ดี ที ส่ี ดุ ควรทําเชนไร จงอธิบาย 3. ทานมคี วามคิดเห็นอยางไรกับการจดั ตกแตงจานอาหารท่มี สี ิ่งของตกแตงมากมายจนลน จาน จง อธบิ ายพรอมใหเหตุผล 4. ทานมีความคิดเห็นกับการจัดตกแตงจานอาหารใหเปนชอตามลักษณะแนวนอน จงอธิบายมา ใหเ ขา ใจ 5. จงออกแบบการจัดตกแตงจานอาหารตามท่ีทานชอบและสวยงามมาสัก 5 แบบ จงอธิบาย พรอ มทัง้ วาดภาพประกอบ

184

บรรณานกุ รม สอ้งิ มาศ นวรตั น,ม.ร.ว. ตาํ ราจัดดอกไมส ดและของชาํ รว ย. พมิ พครั้งที่ 4, กาวหนา การพมิ พ, 2517. แสงแดดเพอื่ นเด็ก.สํานกั พิมพ.(2544). ผลไมชดุ ท่ี 1. กรุงเทพมหานคร : สํานกั พิมพแ สงแดด. แสงแดดเพอื่ นเดก็ .สํานกั พิมพ. (2544). ผลไมช ดุ ท่ี 2. กรงุ เทพมหานคร : สาํ นักพิมพแ สงแดด. แสงอรณุ เช้อื วงษบญุ .(2528). การแกะสลักผกั และผลไม. กรงุ เทพมหานคร : ภาพพมิ พ. แสงอรณุ เช้อื วงษบ ญุ .(ม.ป.ป.).พื้นบานแกะสลัก. กรงุ เทพฯ :สํานักพิมพแ มบาน