ข้าวหลามใบย่ีเร็ด วิธปี รงุ วตั ถดุ บิ และส่วนประกอบ 1. นำ� ขา้ วสารไปล้างแล้วตั้งให้สะเดด็ น้�ำ 2. น�ำข้าวสารไปห่อด้วยใบยี่เร็ด แล้วน�ำไป ไม้ไผเ่ หลยี ง ขา้ วสาร (จา้ ว) บรรจุในกระบอกไม้ไผ่ 3. ใส่น�้ำให้เต็มกระบอกไม้ไผ่แล้วปิดกระบอก ใบยี่เรด็ น�ำ้ ดว้ ยใบไม้ 4. น�ำไปยา่ งไฟให้สุก 5. น�ำข้าวหลาม (ข้าวจ้าว) ใบยี่เร็ดที่สุกแล้ว เสริ ฟ์ ค่กู บั แกงตา่ ง ๆ ผู้ประกอบการ นายนริ ัญ ต้งั เซ่ง ท่อี ยู่ เลขที่ 5 ม.7 ต.เขาแดง อ.สะบา้ ย้อย จ.สงขลา โทร. 093-7303122 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 95
ขนมเจาะหู วัตถดุ ิบและส่วนประกอบ วิธีปรงุ 1. น�ำแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวผสมกัน แป้งขา้ วเหนยี ว 1 ชอ้ นโต๊ะ แล้วพกั ไว้ แปง้ ข้าวเจา้ 250 กรัม 2. ผสมน้�ำตาลทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ยกขึ้น น�้ำตาลโตนด 80 กรมั ตั้งไฟ เติมน�้ำเปล่าลงไป เค่ียวให้เข้ากัน นำ�้ ตาลทราย 200 กรมั ประมาณ 5 นาที น้ำ� เปลา่ 1/2 ถ้วย 3. น�ำน�้ำตาลที่เค่ียวทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่แป้งที่ผสม เกลือเล็กน้อย น้�ำมันส�ำหรับทอด แล้วลงไปนวดประมาณ 30 นาที ให้มี ลักษณะข้ึนเงา ทงิ้ แปง้ ไว้ 1 คืน 4. นำ� แปง้ ทไี่ ดป้ น้ั เปน็ กอ้ นกลม ๆ เตรยี มใบตอง หยดน�ำ้ มนั เลก็ น้อยบนใบตอง 5. ปั้นแป้งที่ได้คลึงบนใบตองกดให้แบนแล้ว ทำ� เปน็ รูตรงกลาง 6. น�ำลงทอดในน�้ำมันใหเ้ หลืองกรอบ ผปู้ ระกอบการ นางเออื บ ทองสองยอด ท่อี ยู่ เลขท่ี 15/3 ม.3 ต.เขาแดง อ.สะบ้าย้อย จ.สงขลา โทร. 087-8365653 96 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา
คณะทปี่ รึกษา นายวีรนันทน์ เพง็ จันทร์ ผู้วา่ ราชการจังหวดั สงขลา นายราชิต สดุ พมุ่ รองผู้วา่ ราชการจังหวดั สงขลา นายศกั ระ กปิลกาญจน์ รองผู้ว่าราชการจังหวดั สงขลา นายไพโรจน์ จรติ งาม รองผู้วา่ ราชการจงั หวดั สงขลา นายอำ� พล พงศส์ วุ รรณ รองผู้วา่ ราชการจงั หวดั สงขลา คณะผูจ้ ัดทำ� นายปวนั พรหมพทิ กั ษ์ พัฒนาการจงั หวดั สงขลา พัฒนาการอำ� เภอทุกอำ� เภอ นางยนิ ดี รกั ขะพนั ธ์ หวั หน้ากลมุ่ งานสารสนเทศการพัฒนาชุมชน นายประสทิ ธิ์ สุวรรณประสม หวั หน้ากลมุ่ งานส่งเสริมการพัฒนาชมุ ชน นายประโมทย์ ด�ำจวนลม หัวหน้ากลุ่มงานยทุ ธศาสตร์การพัฒนาชมุ ชน นางนงลกั ษณ์ ย้อยดำ� หัวหน้าฝา่ ยอำ� นวยการ นายอาคม ประสมสุข นักวิชาการพัฒนาชุมชนช�ำนาญการ นางสจุ ิรา สมั พนั ธ์ นกั วชิ าการพฒั นาชมุ ชนชำ� นาญการ นางอนงค์ ช่วยรักษ์ นักวิชาการพัฒนาชมุ ชนชำ� นาญการ คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 97
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
