เมนู_อาหาร OTOP นวัตวิถี สงขลา

คำ� น�ำ จังหวัดสงขลา ได้ด�ำเนินการโครงการชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี ภายใต้ โครงการไทยนยิ ม ยงั่ ยนื ของรฐั บาล จำ� นวน 39 หมบู่ า้ น ในพนื้ ที่ 16 อำ� เภอ ของจงั หวดั สงขลา เพอื่ พฒั นาหมบู่ า้ นใหเ้ ปน็ แหลง่ ทอ่ งเทยี่ วทน่ี า่ สนใจ มผี ลติ ภณั ฑ์ OTOP ทโ่ี ดดเดน่ เมนูอาหารพ้ืนถิ่นท่ีอร่อย โดยใช้เสน่ห์จากวิถีชีวิต วัฒนธรรม ภูมิปัญญาพื้นบ้าน ความคิดสร้างสรรค์ การเป็นเจ้าบ้านที่ดี เพื่อดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยว ไดเ้ ขา้ มาเทยี่ ว ชม ชมิ ชอ้ ป ภายในหมบู่ า้ น ทำ� ใหค้ นในหมบู่ า้ นมงี านทำ� มรี ายไดเ้ พมิ่ ขน้ึ ไม่จ�ำเป็นต้องท้ิงถ่ินฐานออกไปท�ำงานท่ีอ่ืน นักท่องเท่ียวได้ชิมอาหารพื้นถิ่นที่อร่อย และแปลกใหม่ของหมู่บ้านน้ัน ๆ ซึ่งเมนูอาหารพ้ืนถ่ินของแต่ละหมู่บ้านเป็นเสน่ห์ ท่ีส�ำคัญอย่างหนึ่งในการดึงดูดนักท่องเที่ยว จังหวัดสงขลา เล็งเห็นความส�ำคัญ จงึ ไดจ้ ดั ทำ� หนงั สอื คมู่ อื อาหารรสไทยแท้ เพอ่ื แนะนำ� เมนอู าหารพนื้ ถนิ่ ทง้ั อาหารคาวและ อาหารหวานในหมบู่ า้ นทอ่ งเทยี่ ว OTOP นวตั วถิ ี ทงั้ 16 อำ� เภอ ใหน้ กั ทอ่ งเทย่ี วไดล้ มิ้ ลอง รสชาติเมนูอาหารพ้ืนถิ่นของแต่ละหมู่บ้าน เม่ือมาเยือนสงขลาจะต้องได้ชิม และเป็น คมู่ อื สำ� หรบั เรียนร้กู ารทำ� อาหาร ของเยาวชนและผสู้ นใจ เพื่อสืบทอดเมนูอาหารพน้ื ถ่ิน จังหวัดสงขลา ขอขอบพระคุณหน่วยงานและบุคคลท่ีเก่ียวข้องในการให้ข้อมูล เพอ่ื จดั ทำ� “คมู่ อื อาหารรสไทยแท้ จงั หวดั สงขลา” อำ� เภอละ 5 เมนู รวม 16 อำ� เภอ มา ณ โอกาสน้ีดว้ ย จังหวัดสงขลา

เมนูอาหารเด่น 1 สารบัญ 7 บทน�ำ 13 49 อ�ำเภอระโนด 19 55 อ�ำเภอกระแสสนิ ธุ ์ 25 61 อำ� เภอสทงิ พระ 31 67 อำ� เภอสงิ หนคร 37 73 อ�ำเภอเมอื งสงขลา 41 79 อ�ำเภอควนเนียง อ�ำเภอหาดใหญ ่ 85 อ�ำเภอรตั ภมู ิ อำ� เภอคลองหอยโข่ง 91 อำ� เภอบางกล�่ำ อำ� เภอนาหมอ่ ม อำ� เภอสะเดา อำ� เภอจะนะ อ�ำเภอนาทวี อ�ำเภอเทพา อำ� เภอสะบา้ ยอ้ ย

บทนำ� จังหวัดสงขลา เป็นเมืองที่ใหญ่อันดับสี่ของประเทศไทย เป็นเมืองหลัก หนง่ึ ในภาคใต้ และเปน็ จงั หวดั หนงึ่ ทน่ี กั ทอ่ งเทย่ี วใหค้ วามสนใจอยากแวะมาสมั ผสั กับเสน่ห์ความงดงามของธรรมชาติ (เขา ป่า นา เล) ทะเล ศิลปวัฒนธรรม โบราณ สถาน และโบราณวัตถุท่ีเก่าแก่ ภูมิปัญญาพื้นถิ่น อาหารที่สุดยอดของความอร่อย เมนูอาหารพ้ืนถิ่น จากชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี จังหวัดสงขลา และวิถีชีวิต ท่ีเรียบง่ายเป็นอัตลักษณ์ของชาวสงขลา ซึ่งนับได้ว่าเป็นสิ่งส�ำคัญท่ีจะท�ำให้ นกั ทอ่ งเทย่ี วสามารถจดจำ� เกดิ ความประทบั ใจและอยากจะมาเยอื นสงขลาอกี ครง้ั หนงั สอื เลม่ นไี้ ดร้ วบรวมเมนอู าหารพนื้ ถนิ่ จากชมุ ชนทอ่ งเทย่ี ว OTOP นวตั วถิ ี จังหวัดสงขลา จ�ำนวน 39 หมู่บ้าน ในพื้นท่ี 16 อ�ำเภอ เพ่ือให้นักท่องเท่ียวและ ประชาชนทวั่ ไปไดร้ จู้ กั เมอื่ มาเยอื นจงั หวดั สงขลาแลว้ จะไดม้ าลมิ้ ลองรสชาตอิ าหาร พ้ืนถ่ินของจังหวัดสงขลา และได้รู้ว่าอาหารเด่น ๆ อาหารขึ้นชื่อที่พลาดไม่ได้ของ จังหวัดสงขลา อยู่ในหนังสือเล่มนี้แล้ว เราชาวสงขลารอท่านผู้มาเยือนและ พร้อมท่ีจะเป็นเจ้าบ้านที่ดี ในการต้อนรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดสงขลา ของเราต่อไป จังหวัดสงขลา



รายการ เมนูอาหาร 5 เมนูเดน่ ระดบั อำ� เภอ อ�ำเภอ ระโนด ล่องเล เขเรือ แลควายน้�ำ เป็นท่ีเรียบร้อย ส่งิ ที่พลาดไม่ได้เม่ือมาเยือน ถ่ินนี้ก็คือ อาหารพน้ื ถ่ิน ท่ีต้องมาลม้ิ ลองรสชาติสุดแสนจะบรรยาย ย�ำหัวโหนดสด ๆ จากต้น รสชาติเปร้ยี วน�ำตามด้วย แกงส้มปลาหมอลูกเขาคัน ที่สุดจะเปร้ยี วจดี๊ คิดแล้วอยากลองเลย แกงคั่วไก่หยวกกล้วย กล่ิมหอมของกะทิโชยเข้าจมูก จนอดใจไมไ่ หว ตบทา้ ยด้วย ขนมเปีย๊ ะ กัดลงไปเบา ๆ เจอไส้ท่มี ไี ขเ่ ค็มแบบเตม็ ปากเต็มคำ� เกินคำ� บรรยาย ตอ้ งมาลองเองคะ่

รายการเมนูอาหาร 5 เมนูเด่น ระดบั อ�ำเภอ อ�ำเภอระโนด ย�ำหัวโหนด วตั ถดุ ิบและสว่ นประกอบ วิธปี รุง หัวตาลโตนดที่สับละเอียดเป็นสี่เหลี่ยม 1. ผดั กะปิใหแ้ หง้ โดยไม่ใช้นำ�้ มัน ลูกเต๋า หรือสับเป็นเส้นเล็ก ๆ (แช่ในน�้ำเกลือ เพ่ือไม่ให้หัวตาลมีสีคล้�ำ) เอาเฉพาะท่ีอ่อน ๆ 2. เค่ียวน้�ำส้มตาลโตนด ใส่น�้ำตาล ใส่เกลือ ก่อนน�ำไปย�ำ ต้องเอาไปล้างน�้ำสะอาด 1-2 น�้ำ คนให้ทั่วจนเดอื ด ปรุงรสชาติ ตง้ั ไว้ใหเ้ ยน็ และบีบค้นั น้ำ� ออกจนแห้งสนิท 1 กิโลกรมั 3. น�ำหัวตาลโตนดที่เตรียมไว้ผสมกับน้�ำส้ม ทีป่ รุงรสไว้แลว้ น�ำ้ สม้ ตาลโตนด 1/2 ลติ ร ปลายา่ ง 1 กิโลกรมั 4. ใสก่ ะปทิ ่ีค่ัวแห้งแลว้ ลงไปในหวั ตาลโตนด หอมแดงซอย 1/2 กโิ ลกรัม ทผี่ สมกบั นำ้� ส้มทีป่ รุงรสไวแ้ ล้ว พริกขี้หนูซอย 3 ขีด เกลือ 2-3 ช้อนโตะ๊ 5. ใส่ปลาย่าง หอมแดงซอย พริกข้ีหนูซอย น้�ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม และใบมะสัง กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะสงั อ่อน 1 ก�ำ 6. คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ผปู้ ระกอบการ นางสมพร อปุ ถมั ภ์ ทอ่ี ยู่ เลขท่ี 98 ม.9 ต.บา้ นใหม ่ อ.ระโนด จ.สงขลา โทร. 086-6958379 2 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

แกงส้มปลาหมอลูกเขาคัน วตั ถดุ ิบและส่วนประกอบ วธิ ปี รงุ 1. ทำ� ปลาหมอเปน็ ชน้ิ ๆ ล้างดว้ ยแปง้ มัน หรือ ปลาหมอ 2 กิโลกรมั แปง้ ขา้ วโพด เพอ่ื ขจดั เมอื กและกลน่ิ คาวปลา ลกู เขาคัน 1 กโิ ลกรมั 2. ล้างลูกเขาคันให้สะอาด ถ้าเป็นช่อใหญ่ กะปิก้งุ 3 ขดี แบ่งเป็นชอ่ เล็ก ๆ ตั้งใหส้ ะเด็ดนำ้� เคร่อื งแกงสม้ ต�ำเอง 1/2 กโิ ลกรมั 3. ต้มน�้ำเปล่าที่สะอาดให้เดือด ใส่ลูกเขาคัน (หอมแดง กระเทียม พริกขีห้ นูสด ต้มจนสุก ใช้ทัพพีกระแทกเล็กน้อยเพ่ือให้ ขม้นิ ทอง เกลือ) ลูกเขาคันแตก ความเปรยี้ วจะออกมา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 4. ตักน้�ำต้มในหม้อมาละลายเคร่ืองแกง และ น้�ำตาลปบี๊ 3 ขีด กะปิท่ีเตรียมไว้แล้วใส่ลงไปในหม้อท้ิงไว้ จนเดือด 5. เม่ือน�้ำแกงเดือดใส่ปลาหมอที่เตรียมไว้ (ไมต่ อ้ งคนตอ้ งรอใหน้ ำ�้ เดอื ดอกี รอบถงึ คนได)้ 6. เตมิ เกลอื นำ�้ ตาลปป๊ี เลก็ นอ้ ย ชมิ รสตามชอบ ผูป้ ระกอบการ นางพรทพิ ย์ ขาวหนูนา ทอี่ ยู่ เลขท่ี 34/1 ม.3 ต.คลองแดน อ.ระโนด จ.สงขลา โทร. 080-7075198 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 3

แกงค่ัวไก่หยวกกล้วย วตั ถุดบิ และสว่ นประกอบ วิธีปรุง ไก่บ้านสับเปน็ ช้ินพอคำ� 500 กรัม 1. เตรยี มละลายเครอ่ื งแกงกบั นำ�้ กะทใิ หเ้ ขา้ กนั กะทิ 2 ถ้วย (หวั กะท)ิ 0.5 ถ้วย 2. เตรยี มละลายกะปกิ งุ้ กบั กะปปิ ลาใหเ้ ขา้ กนั แล้วตักเอาแต่นำ้� (หางกะทิ) 1.5 ถว้ ย 3. น�ำน�้ำแกงที่เตรียมไว้ต้ังไฟรอน้�ำแกงเดือด หยวกกล้วย 400 กรัม กใ็ สเ่ นอ้ื ไกล่ งไปรอจนเนอื้ ไกส่ กุ เนอ้ื ไมเ่ หนยี ว เคร่อื งแกงเผ็ด 1/4 ถว้ ย กใ็ สห่ ยวกกลว้ ยลงไป กะปิกงุ้ -กะปิปลา 1-1.5 ชอ้ นโตะ๊ 4. เสร็จแล้วก็ใส่หัวกะทิ เติมเคร่ืองปรุงเพ่ิม รสชาติ รอให้เดือดหลังจากนั้นก็เบาไฟ เกลอื 2 ชอ้ นชา ลงเค่ยี วไวส้ กั พัก โดยใช้ไฟออ่ น ผปู้ ระกอบการ นางพรทพิ ย์ ขาวหนูนา ทอี่ ย่ ู เลขที่ 34/1 ม.3 ต.คลองแดน อ.ระโนด จ.สงขลา โทร. 080-7075198 4 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ปลาดุกร้าทอด วิธีปรุง 1. ตัง้ กระทะให้รอ้ น ใสน่ �ำ้ มนั 2. พอน้�ำมันร้อน ปรับไฟอ่อนแล้วน�ำ ปลาดกุ รา้ ใส่ ทอดพลิกกลบั ไปกลับมา ดจู นผวิ หนงั ปลาเร่มิ กรอบ เน้ือปลาสุก กต็ กั ขนึ้ ใหส้ ะเด็ดน้�ำมนั วัตถุดิบและส่วนประกอบ ปลาดกุ ร้า 1-2 ตัว นำ�้ มนั พชื 250 ซีซี ผู้ประกอบการ นางสุพรรณี จนั ทะบรุ ี ที่อยู่ เลขท่ี 115 ม.3 ต.บ้านขาว อ.ระโนด จ.สงขลา โทร. 090-7029511 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 5

วัตถุดิบและส่วนประกอบ ขนมเปี๊ยะ วิธีปรุง แปง้ นอก แป้งหม่ี 1 ก.ก. เตรียมแป้งนอก : น�ำ้ มนั ปาล์ม 4 ขีด 1. นำ� ส่วนผสมท้งั หมดมานวดใหเ้ ข้ากนั น�ำ้ ตาลทรายขาว 3 ขีด จนเหนยี วได้ท่ี พักแปง้ ไว้ 1 ชว่ั โมงครึ่ง แบะแซ 1 ขีด 2. นำ� มานวดซำ้� อกี ครง้ั หนง่ึ แลว้ พกั ไวอ้ กี 1/2 ชวั่ โมง เกลอื 1/2 ชอ้ นชา นำ� มาปัน้ เปน็ กอ้ นใหพ้ อเหมาะกบั ไส้ น�้ำ 350 ซี ซี เตรียมแป้งใน : แป้งใน แป้งหมี่ 1 ก.ก. 1. น�ำแป้งหม่ีนวดกับน้�ำมันให้เข้ากันจนเหนียว นำ�้ มันตามเหมาะสมในการนวด ปั้นเป็นกอ้ นเลก็ ๆ ใหเ้ ข้ากนั ได้ เตรยี มไส้ : ไสฟ้ ัก ฟกั เขยี ว 1 ก.ก. 1. เชอ่ื มฟกั กบั นำ้� ตาลใหเ้ หนยี ววางไวใ้ หเ้ ยน็ นำ� มา นำ้� ตาลส�ำหรับเชอ่ื มฟกั 1 ก.ก. สบั ใหล้ ะเอยี ด ผสมงาขาวคว่ั งาขาวควั่ 1 ขดี 2. แปง้ โก๋ หอมเจยี ว นำ้� มนั นำ้� ตาลทราย คลกุ เคลา้ แป้งโก๋ 3 ขีด ใหเ้ ขา้ กัน ป้ันเปน็ กอ้ นเลก็ ๆ หอมเจียว 1/2 ก.ก. 3. น�ำแป้งนอกมาห่อแป้งในมานวดรีดให้เข้ากัน นำ้� ตาลทราย 1/2 ก.ก. ใส่ไส้แล้วห่อให้สนิทน�ำไปอบตู้อบท่ีความร้อน น้�ำมัน 5 ขีด 250 องศาเซลเซยี ส นาน 20 นาที เอาออกจากเตา ผูป้ ระกอบการ นางจ�ำรัส แซเ่ ล้า ทีอ่ ยู่ เลขท่ี 663/1 ม.4 ต.ระโนด อ.ระโนด จ.สงขลา โทร. 084-9646410 6 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

รายการ เมนอู าหาร 5 เมนเู ด่น ระดบั อำ� เภอ อ�ำเภอ กระแสสนิ ธ์ุ กระแสสินธุ์ถิน่ ลุ่มน้�ำทะเลสาบสงขลา อันอุดมสมบูรณ์ด้วย ข้าว ปลา อาหารท่เี ป็นอัตลักษณเ์ ฉพาะของชุมชน วถิ ชี ีวิตชาวประมงท่ียงั คงลอ่ งเรือเล้ยี งชพี หากุ้ง หอย ปู ปลา และท�ำอาชีพเกษตรแบบพอเพยี ง เม่ือท่านได้มาเยือนท้องถ่ินนี้ ต้องมา ล้ิมลองรสชาติอาหาร “ต้มย�ำกุ้ง” รสแซ่บเข้มข้นถึงใจ เสน่ห์ที่ส�ำคัญคือ กุ้งสามน้�ำ (จดื กร่อย เค็ม) สด ๆ จากทะเลสาบสงขลา เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ มาจากข้าวพันธุ์ พื้นเมืองนุ่ม หอม อร่อย ไม่เหมือนใคร พร้อมมีเมนูอาหารพน้ื ถิน่ อ่ืน ๆ อร่อยจัดจ้านทุกเมนู น่ีแหละคอื ความใฝฝ่ นั ของ นักเดินทางของผู้มาเยอื น และเจา้ บ้านพรอ้ มเต็มใจบรกิ าร

รายการเมนูอาหาร 5 เมนูเด่น ระดับอำ� เภอ อ�ำเภอกระแสสินธุ์ ต้มย�ำกุ้งแม่น�้ำ วัตถุดิบและส่วนประกอบ วิธีปรุง 1. ต้ังน�้ำซุปให้เดือด ใส่ตะไคร้ใบมะกรูด กงุ้ แมน่ �ำ้ ขนาดกลาง 1/2 กิโลกรมั หอมแดง หอมใหญ่ ลงไป มะเขือเทศ 10 ลูก 2. พอนำ�้ เดอื ดใส่กงุ้ แม่น้ำ� 3. ปรงุ รสดว้ ยน�้ำมะนาว น้ำ� ปลา พรกิ สด ตน้ หอม 3 ตน้ 4. พอเดือดตักใส่ถ้วย ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วย ผกั ชี และพริกข้หี นสู ด ผกั ช ี 3 ต้น ใบมะกรดู 3 ใบ ตะไคร ้ 1 ต้น มะนาว 2 ลูก หัวหอมแดง 2 ลกู หอมหวั ใหญ่ 1 ลูก พริกขี้หนู 10-15 เมด็ ผู้ประกอบการ นางกลิน่ สุคนธ์ุ แก้วห่อทอง ท่ีอยู่ เลขท่ี 17/4 ม.1 ต.เชิงแส อ.กระแสสินธุ์ จ.สงขลา โทร. 083-1908947 8 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

แกงส้มปลาช่อนลูกเขาคัน วัตถุดิบและส่วนประกอบ ปลาช่อน 1 ตวั ใหญ่ ลูกเขาคัน 1 กำ� มือ เคร่อื งแกงสม้ 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ ส้มแขก/มะนาว 2 ผล วิธีปรุง 1. ต้มน้�ำด้วยไฟกลาง รอจนเดือด ใส่พริก แกงสม้ ทีต่ ำ� กับกะปิ ลงไป 2. ใส่ลูกเขาคันลงไป จากน้ันเริ่มปรุงรส ตาม ใจชอบเลยคะ่ ใช้ส้มแขกหรอื มะนาวกไ็ ด้ 3. พอลกู เขาคันเร่มิ สกุ ใสป่ ลาชอ่ นท่หี นั แล้ว ลงไป ตักเสริ ฟ์ ไดเ้ ลยคะ่ ผ้ปู ระกอบการ นางละเอยี ด สวยงาม ท่ีอยู่ เลขที่ 30 ม.2 ต.เชิงแส อ.กระแสสนิ ธ์ุ จ.สงขลา โทร. 093-7711478 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 9

วัตถดุ บิ และส่วนประกอบ แกงคั่วไก่พ้ืนบ้าน วิธีปรุง ไก่บา้ น 1/2 ตัว 1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกง หวั โหนด 1/2 ลกู ที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเคร่ืองแกง มะพร้าว 2 ลกู ทั้งหมดละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี เคร่อื งแกง 2 ชอ้ นโตะ๊ เตรียมไว้ กะปิ 1 ช้อนโตะ๊ ใบมะกรูด 3 ใบ 2. ใสน่ ำ�้ กะทลิ งหมอ้ ใสเ่ ครอ่ื งแกงลงผดั ใหห้ อม พริกไทย 1 ชอ้ นโตะ๊ 3. ใส่เนื้อไก่ลงผัดกับเคร่ืองแกง ใช้ไฟแรง พอเนื้อไก่สุกจึงเติมข่า ปรุงรสด้วยน�้ำปลา ปิดไฟยกลง 4. ใส่ใบมะกรดู ฉีก และพรกิ ไทยอ่อน 5. ตกั ใสจ่ านพร้อมกินไดเ้ ลย ผ้ปู ระกอบการ นางจาฏุพจั น์ แข่งขนั ท่อี ยู่ เลขที่ 35/1 ม.1 ต.เชงิ แส อ.กระแสสินธุ์ จ.สงขลา โทร. 090-4760057 10 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ข้าวย�ำสมุนไพร วตั ถุดิบและสว่ นประกอบ ข้าวไรทเ์ บอรี่ 2 ถว้ ยตวง ตะไคร้ 3 ต้น มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ/จาน กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา/จาน วิธีปรุง ปลาป่น 1/2 กโิ ลกรัม นำ�้ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโตะ๊ 1. หั่นผกั สมนุ ไพร มะมว่ ง ตา่ ง ๆ 2. เคี่ยวน�้ำข้าวย�ำ โดยน�ำน้�ำตาลปิ๊บ มาเค่ียว นำ�้ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ ให้มีความเหนียว ใสข่ ้าวควั่ 3. ตกั ขา้ วกลอ้ งใสจ่ าน วางเคยี งดว้ ยกงุ้ แหง้ ปน่ กะปิ 1 ช้อนโตะ๊ พรกิ ขหี้ นแู หง้ ป่น ปลาปน่ มะนาว ผกั ต่าง ๆ และสมุนไพร น้�ำบูดู เสิรฟ์ พรอ้ ม น�ำ้ บดู ู 2 ชอ้ นโต๊ะ/จาน สมนุ ไพรต่าง ๆ เชน่ ใบชะพลู อญั ชนั พาโหม ใบยอ แครอท ดาหลา เปน็ ต้น พริกป่น /มะม่วง 1 ช้อนชา/จาน ผปู้ ระกอบการ นางละเอยี ด สวยงาม ท่ีอยู่ เลขท่ี 30 ม.2 ต.เชิงแส อ.กระแสสนิ ธ์ุ จ.สงขลา โทร. 093-7711478 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 11

ขนมลูกตาลกะทิสด วิธีปรงุ 1. น�ำน้�ำมะพร้าวต้มให้อุ่นแล้วน�ำมาค้ัน กะทิให้ได้ หัวกะทติ ามตอ้ งการ 2. นำ� นำ�้ ตาลทรายมาละลายในนำ�้ กะทิ 3. เติมเกลอื และคนให้เขา้ กนั ชิมรส วตั ถดุ บิ และส่วนประกอบ 4. น�ำลูกตาลสดใส่ลงไปในน้�ำกะทิท่ีปรุงรส เนอ้ื ลูกตาลสดปอกเปลือกหั่นลกู เตา๋ 1 กก. เสรจ็ แลว้ *หมายเหตุ ทกุ ข้ันตอนไมต่ ้องผา่ นความร้อน หัวกะทิคน้ั สด 1 ลติ ร ใช้น�้ำมะพรา้ วคนั้ กะทิ 1 กก. นำ้� ตาลทรายขาว 0.5 กก. เกลือปน่ 2 ช้อนชา ผปู้ ระกอบการ นางอบุ ล ทองเนื้อแขง็ ท่ีอยู่ เลขท่ี 17/1 ม.1 ต.เชิงแส อ.กระแสสนิ ธุ์ จ.สงขลา โทร. 081-8967165 12 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

รายการ เมนูอาหาร 5 เมนเู ดน่ ระดบั อำ� เภอ อ�ำเภอ สทงิ พระ มาถึงคาบสมุทรสทิงพระ ดินแดนถ่ินฐานบ้านเกิดหลวงปู่ทวด เหยียบน�้ำทะเลจืด และมนต์ขลังแห่งตาลโตนด วถิ ีชีวิตชาวเล ล่องแพ แลวถิ ีเลสาบ ปลาสด ๆ จากท้องทะเล ปลาน�้ำ 2 เล ตามภาษาชาวบ้านเขาพดู กันท�ำให้อาหารทะเลแห่งน้ี มีรสชาติอร่อย เนื้อปลา หวาน มัน น�ำมาประกอบอาหารท�ำให้รสชาติอาหารกลมกล่อม เอามาก ๆ เลยทีเดยี วต้องลอง

รายการเมนอู าหาร 5 เมนูเดน่ ระดบั อ�ำเภอ อ�ำเภอสทิงพระ แกงค่ัวปลามิหลัง วัตถุดิบและสว่ นประกอบ วธิ ปี รงุ ปลามิหลงั สดหนั ช้นิ 1 กโิ ลกรมั 1. น�ำนำ้� กะทคิ ่ันสด ตั้งไฟ พอรอ้ น เครอ่ื งแกงค่ัว 2 ขดี 2. น�ำเครื่องแกงค่ัว โขลกรวมกันกับกะปิ น้�ำกะทิคนั่ สด 0.5 กโิ ลกรมั พกั ไว้ เกลือ 1/2 ช้อนชา 3. น�ำเครื่องแกงที่ผสมกะปิเรียบร้อยแล้ว หวั ข่าห่นั ฝอย ใสใ่ นนำ�้ กะททิ ตี่ งั้ ไฟไว้ คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั น�ำ้ ตาลทราย 3 ขีด 4. เม่ือน�้ำกะทิและเครื่องแกงเดือดได้ท่ี กะปิ 1 ช้อนโตะ๊ ใส่ปลามหิ ลงั ท่หี ั่นช้นิ ลงไป ใบมะกรูดห่นั ฝอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ปรงุ รส ใสเ่ กลอื และนำ้� ตาล ตามตอ้ งการ โรยใบมะกรดู หัน่ ฝอย 6. ตกั ใส่ภาชนะ พรอ้ มเสิร์ฟ ผู้ประกอบการ นางลัดดาวลั ย ์ แสงประดับ ท่ีอยู่ เลขที่ 15/3 ม.4 บ้านคลองรี ต.คลองรี อ.สทิงพระ จ.สงขลา โทร. 081-9141747 14 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ผัดฉ่าปูทะเล วัตถุดบิ และส่วนประกอบ วิธปี รุง 1. ต้ังกระทะน�้ำมัน ให้ร้อน น�ำกระเทียม รากผักชี ปมู า้ 5 ตวั หรือประมาณ 1 กิโลกรัม ผดั ให้สกุ จากนั้นน�ำปมู ้า ลงไปผัดใหส้ ุก 2. ปรุงรสดว้ ย น�ำ้ มนั หอย น�ำ้ ปลา และ น�ำ้ ตาล พริกไทยสด 1 ช้อนชา 3. น�ำพริกสดซอย ค้ึนฉ่าย และต้นหอม ลงไปผัด และเสรฟิ ใส่จาน นำ้� มนั หอย 1 ชอ้ นโตะ้ รากผักชี บด 1 ชอ้ นชา เคลด็ ลบั การท�ำผดั ฉ่าทะเล กระเทียม บด 1 ชอ้ นโตะ๊ 1. อาหารทะเลที่น�ำมาท�ำเป็นวัตถุดิบ ต้องเป็น น�ำ้ มนั 2 ชอ้ นโต้ะ อาหารทะเลท่ีสดใหม่ น�้ำปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ 2. ล้างอาหารทะเลให้สะอาด หากล้างไม่สะอาด น�้ำตาล 1 ชอ้ นชา จะมีกล่นิ คาว รบั ประทานไมไ่ ด้ คน้ึ ฉ่าย หนั่ 2 ชอ้ นโตะ้ 3. ต้องผัดกระเทียม รากผักชีให้หอมก่อน ด้วยไฟ ตน้ หอม หัน่ 2 ชอ้ นโตะ้ รอ้ น ๆ จากนนั้ นำ� อาหารทะเลลงไปผดั ใหส้ กุ กอ่ น พรกิ สด ซอย 1 ช้อนโตะ้ จงึ คอ่ ยปรงุ รส 4. น้�ำมัน ส�ำหรับใช้ในการผัด ให้ใช้น้�ำมันพืช เปน็ นำ้� มนั ใหม่ หา้ มนำ� นำ�้ มนั เกา่ มาผดั เนอ่ื งจาก จะท�ำให้อาหารมกี ลน่ิ ของอาหารอ่นื ๆ ผปู้ ระกอบการ นางสาวเสาวลักษณ์ จันทรล์ ิหมดั ที่อยู่ เลขที่ 109/1 ม.7 บ้านกระดังงา ต.กระดังงา อ.สทงิ พระ จ.สงขลา โทร. 064-5107845 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 15

แกงส้มปลาช่อนหัวโหนด วตั ถดุ บิ และส่วนประกอบ ปลาชอ่ นขนาด 500 กรัม 1 ตัว หวั โหนดลวกสุก 2 ถว้ ยตวง พริกแกงส้มปักษใ์ ต้ 3 ช้อนโตะ๊ วธิ ปี รงุ 1. นำ� นำ้� เปลา่ ใสห่ มอ้ ตง้ั ไฟใหเ้ ดอื ด ใสพ่ รกิ แกง กะปิ 1.5 ชอ้ นโต๊ะ และกะปลิ งไป คนใหล้ ะลาย ใส่น�้ำส้มโตนด น้ำ� เปล่า 4 ถ้วยตวง นำ้� สม้ โตนด 4 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา น้�ำตาลโตนดลงไป รอให้เดือดจัด น�้ำตาลโตนด 1 ชอ้ นโต๊ะ อีกคร้งั 2. ใส่เน้ือปลาช่อนลงไป ห้ามคนน�้ำแกง ใส่หัวโหนดตามลงไป รอจนหัวโหนดและ น้ำ� ปลา 1 ช้อนโต๊ะ ปลาสุกดีปรุงรส ให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ เกลือสำ� หรับลา้ งปลาช่อน ผูป้ ระกอบการ นางสาวชญานศิ คงสุวรรณ์ 3. ตกั ใสภ่ าชนะ พรอ้ มเสริ ์ฟ ที่อยู่ เลขที่ 3 ม.3 บ้านมิไร ต.ทา่ หนิ อ.สทงิ พระ จ.สงขลา โทร. 098-2875018 16 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ปลาหลังเขียวทอดขม้ิน วตั ถดุ ิบและสว่ นประกอบ 2. ท�ำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ตัดท้อง เอาเคร่ืองในออก บ่งั ปลาถี่ ๆ ตามแนวนอน ปลาหลังเขยี วสด 500 กรัม ล้างให้สะอาด วางให้สะเด็ดน�ำ้ 3. น�ำเครื่องขมิ้นที่เตรียมไว้คลุกเคล้ากับ ขม้นิ 2 ชอ้ นโตะ๊ เครื่องขม้ินท่ีเตรียมไว้ให้ทั่วตัวปลาหมัก ทิง้ ไว้ 20 นาที กระเทยี ม 10 กลบี 4. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้�ำมัน กะให้ท่วม ตัวปลา เมื่อน้�ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด พรกิ ไทย 2 ชอ้ นโตะ๊ ให้หนังปลากรอบแต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม 5. ตักปลาข้ึนใส่จาน รับประทานร้อน ๆ หรือ เกลอื 2 ชอ้ นชา รับประทานควบคูก่ บั น้�ำจ้มิ ทะเล นำ�้ มนั ปาล์ม วิธีปรุง 1. น�ำขม้ิน พริกไทย กระเทียม เกลือ มาโขลก รวมกัน เป็นเครอ่ื งขมน้ิ ไวค้ ลกุ กับปลา ผู้ประกอบการ นางอารมย์ ยอดจันทร์ ท่อี ยู่ เลขที่ 45/1 ม.1 บ้านเลยี บ ต.ดหี ลวง อ.สทงิ พระ จ.สงขลา โทร. 089-8785109 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 17

ขนมลูกตาล วตั ถุดิบและสว่ นประกอบ แป้งข้าวจา้ ว 8 ถ้วยตวง หัวกะทิสด 1 กโิ ลกรัม น�้ำตาลโตนด 6 ถว้ ยตวง เน้ือลกู ตาลสกุ 3 ถว้ ยตวง วิธีปรุง ไข่เป็ด 5 ฟอง 1. นำ� ลกู ตาลสกุ จดั มาปอกและขยำ� เอาเฉพาะ เนอ้ื ตาลแลว้ นำ� มาหอ่ ผา้ ขาวบางแขวนทงิ้ ไว้ ใหน้ �ำ้ หยด 1 คนื 2. เทแป้งข้าวจ้าว ใส่ภาชนะ และใส่ส่วนผสม ตา่ ง ๆ และคนให้เขา้ กัน 3. หมกั ทงิ้ ไว้ ประมาณ 8 -12 ชั่วโมงจนแป้งฟู 4. น�ำไปน่ึงจนสกุ พรอ้ มรบั ประทานกับ มะพร้าวขูด ผ้ปู ระกอบการ นางดำ� คลา้ ยสนี วล ที่อยู่ เลขท่ี 11 ม.5 บา้ นคลองฉนวน ต.ชมุ พล อ.สทิงพระ จ.สงขลา โทร. 098-2875018 18 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

รายการ เมนอู าหาร 5 เมนเู ดน่ ระดับอำ� เภอ อ�ำเภอ สงิ หนคร ทอ่ งดนิ แดน แหลง่ ทอ่ งเทย่ี วเพ่อื การเรยี นรู้ วิถโี หนด นา ไผ่ คน (ภูมิปัญญา) ชมบ้านใบตาล แล้วลองมาชิมอาหารรสเด็ดในชุมชน จาก ลูกโหนดธรรมดา ๆ มาประกอบอาหารรสเด็ดระดับ 5 ดาว บอกได้เลยอร่อยมาก ๆ ย่ิงมี ขนมหวาน ลูกตาลอ่อนน้�ำกะทิสด ช้อนเข้าปากอมก่อนเค้ียวรู้สึกได้ถึงความหอม ของน�้ำกะทิแท้ ๆ และความกรอบของลูกตาล ถือว่าคุ้มสุด ๆ กับการได้มาลองชิมอาหาร และสมั ผสั วิถีวัฒนธรรมของคนสงิ หนคร

รายการเมนอู าหาร 5 เมนูเด่น ระดบั อ�ำเภอ อ�ำเภอสิงหนคร ต้มกะทิหัวโหนดอ่อนกุ้งสด วัตถดุ ิบและส่วนประกอบ วธิ ปี รงุ 1. นำ� หวั หอม กะปิ โขลกใหล้ ะเอยี ด ใสน่ ำ้� ตาลปบ๊ี หัวลกู ตาลอ่อนหน่ั 1 กโิ ลกรมั 2. น�ำลูกตาลโตนดมาปอกเปลือก ใช้มีดเฉาะ เอาเฉพาะหัวโหนดที่ออ่ น ๆ ตะไคร้ 2 ขีด 3. น�ำน�้ำกะทิต้ังไฟ ใส่เคร่ืองปรุงที่โขลกไว้ รอจนเดือด ใสก่ งุ้ ใสห่ ัวโหนด นำ้� ตาลป๊บี 0.5 ขดี 4. เมอื่ เดอื ดไดท้ แ่ี ลว้ ใสห่ วั กะทิ ปรงุ ดว้ ยนำ�้ ปลา น้ำ� ตาลปบี๊ ตามชอบ กุง้ สด 1 กิโลกรมั นำ�้ ปลา 2 ชอ้ นชา หัวหอมแดง 3 หัว กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ น้ำ� กะทิ 1 กโิ ลกรมั (แยกหัวและหางกะทิ) ผูป้ ระกอบการ นางจติ มะเด่ือ ทอี่ ยู่ เลขที่ 49/3 ม.2 ต.ร�ำแดง อ.สงิ หนคร จ.สงขลา โทร. 083-6427980 20 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

แกงค่ัวหัวโหนดกุ้งสด วตั ถุดิบและสว่ นประกอบ น�้ำกะทิ (หัวกะทิ) 1 กิโลกรัม วธิ ปี รงุ เครื่องแกง 3 ขีด 1. นำ� หวั โหนดมาปาดสบั เอาเฉพาะสว่ นทอี่ อ่ น หวั โหนดออ่ นหั่น 1 กโิ ลกรมั กงุ้ สด 1 กิโลกรัม 2. นำ� น�้ำกะทิตัง้ ไฟ เค่ยี วจนได้ที่พอสมควร กะปิ 0.3 ขดี เครือ่ งปรงุ (ตามชอบ) 3. ใส่เครื่องแกง ใส่กะปิ 4. รอจนเครื่องหอมพอสมควร ใสก่ ุง้ ใสห่ วั โหนดออ่ นลงไป รอใหเ้ ดอื ด 5. ปรงุ รสชาติตามชอบ หวาน เค็ม ผู้ประกอบการ นางจติ มะเดอื่ ท่ีอยู่ เลขท่ี 49/3 ม.2 ต.รำ� แดง อ.สงิ หนคร จ.สงขลา โทร. 083-6427980 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 21

ย�ำหัวโหนด (ตาลโตนด) วตั ถุดิบและสว่ นประกอบ หัวโหนด (ลูกตาลออ่ น) ห่ัน 0.7 กโิ ลกรมั 2. น�ำน�้ำส้มโตนดที่เปรี้ยวจัดพอประมาณ นำ้� สม้ โตนด 3 ชอ้ นชา ใสช่ ามเตมิ เกลอื เลก็ นอ้ ยใหม้ รี สเคม็ เลก็ นอ้ ย เกลอื 1 ชอ้ นชา เตรียมไว้ กะปิ 1 ชอ้ นชา 3. ใชม้ ดี คม ๆ สบั ลกู ตาลสว่ นทป่ี อกเปลอื กแลว้ มะพรา้ วคว่ั 1 ขีด นั้นให้ร่วงลงในชามน้�ำส้มท่ีเตรียมไว้ หอมซอย 0.5 ขดี (มิเช่นน้ันหัวลูกตาลที่สับจะมีสีด�ำ และ พริกขห้ี นสู ด 0.5 ขดี มีรสขนื่ ฝาดไม่ชวนรับประทาน) กุ้งแหง้ ปน่ หรือกงุ้ สด 3 ขีด 4. น�ำน้�ำส้มโตนด หอมแดงซอย กะปิเล็กน้อย น้�ำตาลปบ๊ี 1 ชอ้ นชา มะพร้าวคั่ว กุ้งต้มหรือกุ้งแห้ง หรือปลาย่าง มนั กุง้ 1 ชอ้ นชา นำ�้ ตาล พรกิ ขหี้ นสู ดซอย ผสมใหเ้ ขา้ ดว้ ยกนั ยอดมะสงั 0.5 ขดี 5. น�ำหัวลูกตาลที่แช่ไว้มารินออกให้สะเด็ดน�้ำ วิธีปรุง ขยำ� ใสเ่ ครอ่ื งทผ่ี สมไว้แลว้ หน่ั ยอดมะสงั โรยบน 1. น�ำลูกตาลอ่อนที่พอเริ่มมีเนื้อมาแกะเอา เตรยี มรบั ประทาน นยิ มรบั ประทานกบั ผกั สด กลีบเล้ียงท่ีหุ้มอยู่รอบขั้วออกให้หมด ปอกเปลอื กสว่ นหวั ออก ผ้ปู ระกอบการ นางจติ มะเด่อื ทอี่ ยู่ เลขที่ 49/3 ม.2 ต.ร�ำแดง อ.สงิ หนคร จ.สงขลา โทร. 083-6427980 22 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ย�ำมะม่วง วตั ถดุ ิบและส่วนประกอบ วิธีปรงุ มะม่วงดบิ (เปรยี้ ว) 1 กิโลกรมั 1. ขดู มะม่วงเปน็ เส้นฝอย กงุ้ แหง้ ป่น 1 ขีด 2. โขลกเคร่ืองปรุง กระเทียมไทยปอกเปลือก พริกข้ีหนูสวนเด็ดขั้ว สีเขียว สีแดง เกลือ มะพรา้ วขดู ค่วั ให้เหลืองกรอบ 1 ขีด น�้ำตาลปี๊บ กะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอม โขลกใหล้ ะเอยี ด กระเทียมไทยปอกเปลอื ก 0.5 ขดี 3. น�ำมะม่วง คลุกเคล้าให้เข้ากับเคร่ืองปรุง พริกขห้ี นูสวนเดด็ ข้ัว สเี ขียว แดง 0.5 ขดี ที่โขลกละเอียดชิมรสตามใจชอบ (เปร้ียว หวาน เคม็ ) กะปิหอ่ ใบตองยา่ งไฟให้หอม 1 ขดี 4. ใส่เครื่องเคียงกุ้งแห้งป่น มะพร้าวขูด เกลอื 1 ช้อนชา คว่ั ใหเ้ หลอื งกรอบ หอมแดงซอย กงุ้ แหง้ ทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด จัดใส่จาน น�้ำตาลปบ๊ี 1 ชอ้ นชา พร้อมเสริ ฟ์ หอมแดงซอย 1 ขีด ก้งุ แห้งทอด 2 ขีด เมด็ มะมว่ งหิมพานตท์ อด 2 ขดี ผูป้ ระกอบการ นางจติ มะเด่อื ท่ีอยู่ เลขที่ 49/3 ม.2 ต.ร�ำแดง อ.สงิ หนคร จ.สงขลา โทร. 083-6427980 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 23

ลูกตาลอ่อนน้�ำกะทิสด (ลูกโหนดกะทิดิบ) วตั ถุดบิ และสว่ นประกอบ วิธีปรุง 1. น�ำลูกโหนดมาปอกเอาแต่เนื้อในล้างให้ ลูกตาลโตนด 1 กโิ ลกรมั สะอาด 2. นำ� ลกู โหนดมาหัน่ เป็นลกู เตา๋ เล็ก ๆ พักไว้ น�ำ้ ตาลโตนด 1 ช้อนโตะ๊ 3. น�ำน้�ำกะทิ ใส่น้�ำตาลโตนด เกลือเล็กน้อย ลูกตาลโตนด ผสมกัน แล้วชิมตามชอบ นำ้� กะทิ (หวั กะทิ) 3 กิโลกรัม (เวลาเสิร์ฟควรใส่น้�ำแข็งเล็กน้อย จะได้ รสชาติกลมกลอ่ ม) เกลอื 1 ช้อนชา น้ำ� ดม่ื สะอาด 0.5 ลิตร ผปู้ ระกอบการ นางจิต มะเดอื่ ทีอ่ ยู่ เลขท่ี 49/3 ม.2 ต.ร�ำแดง อ.สิงหนคร จ.สงขลา โทร. 083-6427980 24 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

รายการ เมนูอาหาร 5 เมนูเด่น ระดบั อำ� เภอ อ�ำเภอ เมอื งสงขลา สง่ิ หนึ่งที่ชวนให้ผู้คนหลงไหลรสชาติ ของอาหารแห่งนี้น้ันก็คือกลเม็ดของ ชาวบ้านที่น�ำวัตถุท้องถิน่ มาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารเลิศรสประกอบกับรสชาติ แบบใต้ ๆ ให้รสเผ็ดจัดจ้าน หวานหอมมัน น�ำมาสู่เมนูอาหารช้ันยอดของหมู่บ้านท่ีน่าสนใจ เชน่ ปลากะพงจากทะเลสาบสงขลา กเ็ ปน็ ทกี่ ลา่ วขานถงึ รสชาตทิ สี่ ด เนอ้ื หวาน หอม น่ารับประทาน จ�ำปาดะก็เป็นผลไม้ที่ขึ้นชื่อของเกาะยอแห่งน้ี จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่า ทำ� ไมรสชาติของอาหารท่ีนจ่ี งึ อรอ่ ยยิง่ นัก

รายการเมนูอาหาร 5 เมนเู ดน่ ระดับอ�ำเภอ อ�ำเภอเมืองสงขลา แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าว วัตถดุ ิบและสว่ นประกอบ * สว่ นประกอบน้ำ� พริกแกง วธิ ีปรุง พรกิ เหลอื งสด 300 กรัม 1. ตั้งน้�ำซปุ ให้เดือด พริกแหง้ เมด็ เลก็ 100 กรัม 2. ใส่เครอื่ งแกง, นำ้� มะขาม ขมนิ้ 100 กรมั 3. ใสเ่ น้ือปลากะพง ตัง้ ไฟพอเดือด กระเทียม 200 กรัม ใสย่ อดมะพรา้ ว เกลอื 1 ชอ้ นโต๊ะ 4. ใสเ่ กลอื นำ้� มะนาว ปรงุ รสตามชอบอกี ที กะป ิ 4 ชอ้ นโตะ๊ 5. ตักใสถ่ ว้ ยเสิรฟ์ พร้อมขา้ วสวยรอ้ น ๆ .........ตำ� จนละเอยี ด.............. ปลากะพงห่ันช้ิน 1 กิโลกรัม ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเปน็ ชิ้น 1 กิโลกรมั นำ้� มะขามเปียก 4 ช้อนโตะ๊ น�้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ นำ้� ซปุ กระดกู ปลา ผู้ประกอบการ นางขนฐิ ศรีสวุ รรณ ทอ่ี ยู่ เลขที่ 70/1 ม.5 ต.เกาะยอ อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา โทร. 095-3474504 26 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ปลากะพงเจ๋ียนน�้ำส้ม วัตถดุ ิบและสว่ นประกอบ วธิ ปี รุง ปลากะพงห่นั เปน็ ชน้ิ 500 กรัม 1. ทอดปลากะพงใหเ้ หลอื ง กรอบนอกนมุ่ ใน นำ้� มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ 2. ตั้งน�้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องปรุงท้ังหมด ลงไป คนให้เข้ากัน นำ้� สม้ สายชู 1 ช้อนโตะ๊ 3. ใส่เนื้อปลาที่ทอดลงไปในหม้อน�้ำซุปที่ใส่ หอมแดง 2 หวั เครอ่ื งปรงุ แลว้ ปลอ่ ยใหเ้ ดอื ดสกั ครู่ จากนนั้ ยกลง ชมิ รสแล้วปรงุ ตามใจชอบ พรกิ เหลอื ง /พริกชีฟ้ า้ 100 กรมั 4. ตักใสถ่ ว้ ยเสริ ฟ์ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ น�้ำซุป 1 ถว้ ย น�้ำตาลปีบ๊ 1 ช้อนโตะ๊ เกลือป่น 1/2 ชอ้ นโต๊ะ ผู้ประกอบการ นางบญุ เรอ่ื น คงจนิ ดามุณี ท่อี ยู่ เลขที่ 49/1 ม.7 ต.เกาะยอ อ.เมอื งสงขลา จ.สงขลา โทร. 083-0232058 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 27

ย�ำสาวเกาะยอ วัตถุดบิ และสว่ นประกอบ เน้ือปลากะพงหัน่ เป็นชิ้น 500 กรมั เม็ดมะม่วงทอด 100 กรัม มะนาว 2 ลูก นำ้� ตาล 1 ช้อนโตะ๊ วิธปี รงุ เกลอื 1/2 ชอ้ นโตะ๊ 1. ทอดเน้ือปลาให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน พรกิ ขหี้ นูซอย 100 กรัม ใสต่ ะแกรงพักไว้ ขงิ ซอย 100 กรมั 2. น�ำน�้ำตาล เกลือ น้�ำมะนาว พริกข้ีหนูซอย คนใหเ้ ข้ากัน หวั หอมแดงซอย 3 หัว 3. ใสเ่ นอ้ื ปลาทอด แลว้ คลุกเคล้าใหเ้ ขา้ กัน 4. ตดั ใส่จาน โรยเมด็ มะมว่ ง ขงิ ซอย หอมแดงซอย 5. ตกั ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยรอ้ น ๆ ผูป้ ระกอบการ นางกลุ ญาดา เจรญิ ศรุตา ท่ีอยู่ เลขท่ี 8 ม.4 ต.เกาะยอ อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา โทร. 083-0232058 28 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

น�้ำชุบมันกุ้ง (น�้ำพริกมันกุ้ง) วัตถุดิบและส่วนประกอบ มันกงุ้ 200 กรัม พรกิ ขี้หนู 50 กรัม กระเทยี ม ก้งุ แหง้ ปน่ 3 หวั นำ้� ตาลปีบ๊ หอมแดงซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ นำ้� มะนาว สม้ จี๊ด 2 ช้อนโต๊ะ วธิ ีปรงุ 3 หวั 1. โขลกกระเทียม พริกข้ีหนู กุ้งแห้ง รวมกัน 10 ช้อนโต๊ะ ใหล้ ะเอียดพอประมาณ 5 ลกู 2. ใส่มันกุ้ง น้�ำตาลปี๊บ น�้ำมะนาว น�้ำส้มจ๊ีด ตำ� เบา ๆ พอเขา้ กัน 3. ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับผักสดพื้นบ้าน เสริ ์ฟพร้อมข้าวสวยรอ้ น ๆ ผู้ประกอบการ นางบุญเร่ือน คงจนิ ดามุณี ที่อยู่ เลขที่ 49/1 ม.7 ต.เกาะยอ อ.เมอื งสงขลา จ.สงขลา โทร. 083-0232058 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 29

ข้าวเหนียวจ�ำปาดะ ขนุน วัตถุดิบและสว่ นประกอบ วธิ ีปรุง 1. แช่ข้าวเหนียวเข้ียวงู 1 คืน ข้าวเหนยี วเข้ียวง ู 1 กิโลกรมั 2. ลา้ งขา้ วเหนยี วดว้ ยสารสม้ 1 นำ้� ลา้ งนำ�้ สะอาด หวั กะท ิ 1 กิโลกรมั 1 นำ้� แล้วนำ� ไปนึ่ง ประมาณครึ่งช่ัวโมง 1/2 ชอ้ นชา เกลือป่น 3. น�ำข้าวเหนียวท่ีสุกแล้ว มาผัดกับหัวกะทิ ใส่น�้ำตาล ใสเ่ กลือ น้ำ� ตาลทราย 300 กรัม 4. คนข้าวเหนียวจนเข้ากันได้ดีแล้ว พักไว้ จ�ำปาดะ ขนนุ สุก 1 ผล สักครู่ 5. จดั ใสจ่ านพรอ้ มจำ� ปาดะขนนุ สกุ รบั ประทาน เป็นอาหารว่างคกู่ ับเคร่อื งดม่ื ร้อน ๆ เข้ากนั ได้ดี ผปู้ ระกอบการ นางจรรยา แกว้ อนุราช ที่อยู่ เลขที่ 32/3 ม.4 ต.เกาะยอ อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา โทร. 086-9626165 30 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

รายการ เมนูอาหาร 5 เมนเู ดน่ ระดับอ�ำเภอ อ�ำเภอ ควนเนยี ง สายลมอุ่นพัดโชยเป่าผิวกายคลายความเหน่ือยล้า จากการเดินชมแหล่งท่องเท่ียวเสร็จแล้ว เรมิ่ จนิ ตนาการถึงอาหารรสเด็ดของอ�ำเภอ แห่งน้ีกันเลย กลน่ิ หอมฉุยของ แกงส้มปลาขีต้ ังสด ๆ จากท้องทะเล รสชาติเน้ือปลาท่ี หวานนุ่มอมเปรย้ี วของมะม่วง ท�ำให้ชวนหอมน่ารับประทาน อีกทั้งปลากระบอกสด ๆ ต้มน้�ำส้มโหนด กลนิ่ น้�ำส้มโหนดรสเปร้ียวโชยมาทบจมูกท�ำให้ยง่ิ อยากลองชิมรสชาติ ยิ่งข้ึน อกี ทง้ั ปลากระบอกทอดขมนิ้ หอมกล่นิ สมนุ ไพรชวนหลงใหลทกุ เมนู ขอรบั ประกนั ความอรอ่ ยฉุดไม่อยู่และวางไม่ลงกันเลยทีเดยี ว

รายการเมนูอาหาร 5 เมนเู ด่น ระดับอำ� เภอ อ�ำเภอควนเนียง แกงส้มปลาขี้ตังกับมะม่วงเบา วิธีปรุง 1. ใส่พริกแห้ง กระเทียม และเกลือ ลงในครก แล้วต�ำให้ละเอียด ตามด้วยพริกสด ต�ำให้ ละเอียดเขา้ กนั ดี แล้วพักไว้ วัตถดุ บิ และส่วนประกอบ 2. น�ำมะม่วงเบาสดมาปอกเปลือก ล้างยางให้ สะอาด แลว้ ใชว้ ธิ ฝี านออกเปน็ ชน้ิ ๆ เตรยี มไว้ ปลาขต้ี ัง 1 กิโลกรมั 3. นำ� ปลาขตี้ ังที่ขอดเกลด็ ควกั ไส้ กระเทยี ม 2 หวั ท�ำความสะอาดเรยี บร้อย แล้วหัน่ เปน็ ชิ้น ขมนิ้ สด 2 แงง่ 4. ตง้ั นำ�้ ใหเ้ ดอื ด ใสเ่ ครอ่ื งแกงทตี่ ำ� ไว้ และกะปิ พริกสดและพริกแหง้ 15 เมด็ ลงไป คนให้ละลาย จากน้ันใส่มะม่วงเบา กะปิ 2 ช้อนโตะ๊ ต้มจนสุก มะม่วงเบา 10 ลูก 5. ใส่เนื้อปลาข้ีตังลงไป กดให้พอจม อย่าคน น�้ำตาลทราย 2 ชอ้ นชา จนกวา่ ปลาจะสกุ เมอ่ื ปลาเรม่ิ สกุ ปรงุ รส ปดิ ไฟ เกลอื 1 ชอ้ นชา 6. ตักใส่ถ้วยเสริ ฟ์ ได้เลย ผู้ประกอบการ นางสนุ า สงั ข์ทอง ทอ่ี ยู่ เลขที่ 44 ม.5 ต.บางเหรยี ง อ.ควนเนียง จ.สงขลา โทร. 080-8685789 32 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ปลากระบอกต้มน้�ำส้มโหนด วตั ถดุ บิ และสว่ นประกอบ วิธปี รุง ปลากระบอก 1 กโิ ลกรมั 1. น�ำน�้ำส้มโหนดผสมน�้ำ แล้วเคี่ยวจนได้ ความหอมก่อนแกง เม่ือเค่ียวได้ที่แล้วก็ใส่ กระเทียม 4 กลบี ตะไคร้ หอมแดง กระเทยี ม และขมน้ิ แตร่ อจน สีขมน้ิ ออกจาง ๆ ขมน้ิ สด 1 แงง่ 2. น�ำปลากระบอกท่ีขอดเกล็ด ควักไส้ท�ำ ความสะอาดเรยี บรอ้ ย ทห่ี น่ั เปน็ ชนิ้ ใสล่ งไป นำ�้ สม้ โหนด (นำ�้ ส้มตาลโตนด) 3. ปรงุ รสด้วยเกลอื นำ�้ ตาลทราย ปดิ ไฟ 4. โรยดว้ ยพริกสด น้�ำตาลทราย 2 ชอ้ นชา 5. ตกั ใส่ถ้วยเสริ ์ฟได้เลย เกลอื 1 ช้อนชา พริกสด 5 เมด็ ตะไคร้ 2 ต้น หัวหอมแดง 2 หัว ผ้ปู ระกอบการ นางสนุ า สงั ข์ทอง ท่อี ยู่ เลขท่ี 44 ม.5 ต.บางเหรยี ง อ.ควนเนียง จ.สงขลา โทร. 080-8685789 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 33

ปลากระบอกทอดขมิ้น วธิ ปี รงุ 1. ขอดเกล็ดปลา ควกั ไสพ้ ุงออก 2. ต�ำเครื่อง โดยใส่เกลือ กระเทียม พริกไทย ขม้นิ และตะไคร้ วัตถดุ บิ และส่วนประกอบ 3. หลังจากนั้นเอาเครื่องที่ต�ำเสร็จแล้ว ปลากระบอก 5 ขดี คลุกเคล้าให้เข้าตัวปลา หมักทิ้งไว้ราว กระเทียม 2 หัว 10 นาที เกลือ 1 ช้อนโตะ๊ 4. ตัง้ นำ�้ มันให้รอ้ น แลว้ ใส่ปลาที่หมักไวล้ งไป พริกไทย 1 ช้อนชา 5. ทอดปลา ประมาณ 4 นาที กพ็ ลิกกลบั ด้าน ขม้ิน 3 แงง่ หรี่ไฟอ่อนลงนิดแล้วทอดต่อ จะได้แบบ ตะไคร ้ 2 ต้น นุ่มใน ด้านนอกไม่กรอบมาก ถ้าทอดนาน นำ�้ มันสำ� หรบั ทอด 1 ถ้วย เนื้อปลาจะแห้งเกินไป เดี๋ยวจะไม่อร่อย ปดิ ไฟ 6. ตักใสจ่ านเสิรฟ์ ไดเ้ ลย ผู้ประกอบการ นางสนุ า สังขท์ อง ทอี่ ยู่ เลขท่ี 44 ม.5 ต.บางเหรยี ง อ.ควนเนยี ง จ.สงขลา โทร. 080-8685789 34 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ย�ำตะไคร้ปลาทู วัตถุดิบและส่วนประกอบ วิธปี รงุ 1. ใส่น้�ำปลา น้�ำมะนาว น�้ำตาลทราย และ ปลาทู 1/2 กโิ ลกรัม พรกิ ขห้ี นซู อยลงในชามผสม แลว้ คนจนกวา่ น้�ำตาลทรายละลาย ตะไคร้ 10 ต้น 2. ใส่เน้ือปลาทลู งไปคลกุ เคลา้ ตามดว้ ย หอมแดง 1/2 ขดี ตะไครซ้ อย ใชม้ อื ขย�ำใหเ้ ขา้ เนือ้ (ลา้ งมอื 1/4 ขีด ก่อนหรอื ใส่ถุงมือเพ่อื ความสะอาด) พริกขหี้ นู 3. ใส่หอมแดง ผักชีฝร่ัง ต้นหอม ผักชี ใบสาระแหน่ และพริกแห้งทอด แล้วคลุก มะนาว 4 ลูก ให้เข้ากันอกี ครง้ั 4. ตักใสจ่ านเสิร์ฟทนั ที นำ�้ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ นำ้� ตาล 1/2 ชอ้ นโตะ๊ สาระแหน่ (ตามชอบ) ผู้ประกอบการ นางยินดี ฮิ่นเซ่ง ที่อยู่ เลขที่ 31 ม.12 ต.บางเหรียง อ.ควนเนียง จ.สงขลา โทร. 085-6722354 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 35

ขนมซั้งใส่น�้ำเช่ือม วัตถดุ บิ และส่วนประกอบ 3. น�ำข้าวเหนียวท่ีห่อใบไม้ไผ่เรียบร้อยแล้ว ลงต้มในนำ้� เดือด ใชเ้ วลาประมาณ 40 นาที ขนมซัง้ 1 กก. หรือจนกระทง่ั สุกดี 4. ทำ� นำ้� เชอื่ มโดยการตง้ั นำ้� ใหเ้ ดอื ด ใสน่ ำ้� ตาล น�ำ้ ตาลทรายแดง 1 กก. ทราย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกระท่ังน้�ำเช่ือม งวด เข้มข้น ปิดไฟ พกั ใหเ้ ย็น นำ้� ดา่ ง 5. ตักเสิร์ฟโดยการแกะข้าวเหนียวสามเหลี่ยม ท่ีสุกแล้วลงในถ้วยประมาณ 4-5 ตัว วิธปี รุง ตกั น้ำ� เช่อื มราด ตามดว้ ยน้�ำแขง็ ปน่ 1. นำ� ขา้ วเหนยี วลา้ งใหส้ ะอาด แชน่ ำ�้ อยา่ งนอ้ ย 6 ชวั่ โมง จากนน้ั กรองนำ้� ออกผงึ่ ใหส้ ะเดด็ นำ�้ 2. น�ำใบไม้ไผ่ตักข้าวเหนียวใส่ลงไป แล้วห่อ ใบไมไ้ ผป่ ดิ ใหเ้ ปน็ รปู สามเหลย่ี ม มว้ นใบไม้ ไผท่ บไปเรอื่ ย ๆ จนสดุ ปลาย นำ� เชอื กกลว้ ย ผูก ห่อจนกระทัง่ ขา้ วเหนยี วหมด ผ้ปู ระกอบการ นางยนิ ดี ฮน่ิ เซง่ ท่ีอยู่ เลขท่ี 31 ม.12 ต.บางเหรียง อ.ควนเนยี ง จ.สงขลา โทร. 085-6722354 36 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

รายการ เมนอู าหาร 5 เมนูเดน่ ระดับอำ� เภอ อ�ำเภอ รัตภมู ิ หลงั จากเทย่ี วชมแหลง่ ทอ่ งเทยี่ วกนั อยา่ งจใุ จแลว้ ตอ่ ไปทางอำ� เภอ ขอนำ� เสนอเมนอู าหารพน้ื ถน่ิ ทบ่ี อกเลยวา่ ตอ้ งชมิ จรงิ ๆ“แกงควั่ ยอดมะขามไขม่ ดแดง” พูดถึงเมนูน้ีถึงกับเปรย้ี วปากกลืนน้�ำลายกันเลยทีเดียว รสเปรีย้ วน�ำจากยอดมะขาม บวกกับความเปร้ียวหน่อย ๆ จากไข่มดแดงมันช่างลงตัวย่ิงนัก รสชาติมัน ๆ จากกะทิสด รสหวาน รสเค็ม และรสเผ็ดตามฉบับเครอื่ งแกงปักษ์ใต้ ตามด้วย “ย�ำไข่เค็ม” ทีเด็ด ตรงไข่แดงสุกแบบยางมะตูมไม่เค็มจัด รสชาติมันอร่อย และยังมีเมนูอื่น ๆ ที่รอให้ทุกท่านได้ มาชมิ อาหารทกุ จานกล้าการนั ตี อรอ่ ยสมใจจรงิ ๆ

รายการเมนูอาหาร 5 เมนเู ด่น ระดับอำ� เภอ อำ� เภอรัตภมู ิ แกงค่ัวยอดมะขามไข่มดแดง วตั ถุดบิ และส่วนประกอบ วิธปี รุง ยอดมะขามออ่ น 2 ขีด 1. คั้นน�้ำกะทิรอเตรียมไว้ ไข่มดแดง 2 ขดี 2. น�ำพริกขี้หนู ขมิ้น กระเทียม หอมแดง กะท ิ 0.5 กิโลกรัม ต�ำในครกจนละเอียด ขมน้ิ 2 ทอ่ น 3. ใสก่ ะปลิ งในเคร่อื งคนให้เขา้ กัน พริกขีห้ น ู 20 เมด็ 4. นำ� กะทมิ าตง้ั ไฟจนเดอื ด แลว้ ใสเ่ ครอื่ งแกง กระเทียม 4 กลบี ท่ีตำ� ไว้ หอมแดง 3 กลบี 5. น้�ำเดือดใส่ยอดมะขามอ่อนที่เตรียมไว้ เหลือเมด็ 1 ช้อนชา แล้วใสไ่ ข่มดแดงตามลงไป นำ้� ตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ 6. เตมิ เคร่อื งปรุงเป็นอันเสรจ็ เตรยี มเสริ ฟ์ กะป ิ 2 ชอ้ นชา ผ้ปู ระกอบการ นางขนิ แก้วรอด ทอ่ี ยู่ เลขท่ี 12 ม.11 ต.คหู าใต้ อ.รตั ภูมิ จ.สงขลา โทร. 083-6521154 38 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

ย�ำไข่เค็มสมุนไพร วัตถุดิบและสว่ นประกอบ ไขเ่ คม็ 10 ฟอง พรกิ ขห้ี นูสด 0.5 ขดี ผักชี 0.5 กโิ ลกรมั วธิ ปี รุง หอมแดง 0.5 ขีด 1. ท�ำความสะอาดวัตถุดิบต่าง ๆ แล้วห่ัน เตรยี มไว้ กระเทียม 0.5 ขดี 2. เคี่ยวน้�ำตาลแว่น 3. ใส่เครื่องปรุงในน�้ำตาลที่เคียว ปรุงรส มะนาว 5 ลูก เปรยี้ วหวาน 4. ปอกไข่เค็ม แล้วผ่าซีกจัดเรียงในจาน น้�ำตาลแวน่ 0.5 ขีด พรอ้ มผกั เครอ่ื งเคยี ง 5. นำ� นำ�้ ยำ� ทเ่ี ตรยี มไวร้ าด แลว้ เตรยี มเสริ ฟ์ ตะไคร ้ 5 ตน้ น�้ำปลา 1 ขวด ใบมะกรดู 50 กรมั มะมว่ งหิมพานต ์ 1 ขดี ผปู้ ระกอบการ นางสาวนฤมล จนั ทสวุ รรณ ที่อยู่ เลขท่ี 52 ม.11 ต.คหู าใต้ อ.รตั ภูมิ จ.สงขลา โทร. 081-3413843 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 39

แกงสมรม วตั ถดุ ิบและสว่ นประกอบ วธิ ปี รุง หน่อไมห้ ่ัน 2 ขดี 1. น�ำกะทิตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่หน่อไม้ต้ม กงุ้ สด 3 ขดี ใหเ้ ดือดนาน 10 นาที เน้อื อกไกห่ ั่นเปน็ ชิ้น 3 ขีด 2. ใสเ่ คร่ืองแกงรอใหเ้ ดือดเตมิ กงุ้ ไก่ หมู หมเู นอ้ื แดง 2 ขีด 3. เตมิ เครอื่ งปรงุ เกลอื น�้ำตาล นำ้� ปลา 2 ชอ้ นโตะ๊ 4. ตักใส่ถว้ ย เตรยี มเสริ ์ฟ นำ�้ ตาล 1 ชอ้ นโตะ๊ 5. รับประทานกบั ข้าวสวย หรอื ขนมตม้ เคร่อื งแกงกะท ิ 2 ขดี กะทิ 5 ขดี ผู้ประกอบการ นางกุลณดา หวานแกว้ ที่อยู่ เลขท่ี 6 ม.6 ต.ควนรู อ.รัตภูมิ จ.สงขลา โทร. 082-2609468 40 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

เต้าคั่วสูตรไทรใหญ่ วตั ถุดิบและส่วนประกอบ วิธปี รงุ เส้นหม ่ี ก้งุ 1. ต้มไข่ ประมาณ 9.30 นาที แล้วแช่ ในน�้ำเยน็ จัด เต้าห้ ู ไข่ 2. ลวกเส้นหม่ี ถ่ัวงอก และ ผักบุ้ง ลวกเสร็จ แตงกวา / ถั่วงอก / ผักบุ้ง / พรกิ / แล้วแช่ในน�้ำเย็น บีบน้�ำให้แห้งหั่นเป็น ทอ่ นเลก็ ๆ แล้ว พักไว้ นำ�้ สม้ สายชู / เกลอื น้ำ� มนั 3. ทำ� เต้าหใู้ หส้ กุ หั่นเป็นชิน้ พอคำ� เตรียมไว้ แปง้ ทอดกรอบ นำ้� เย็น 4. ผสมแป้งทอดกรอบ เกลือ น�้ำเย็นคนให้ เข้ากัน ใส่กุ้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ทอดลงในนำ�้ มันร้อน ๆ จนสุก 5. จดั จานดว้ ยการนำ� ผกั ทเ่ี ตรยี มไว้ วางเสน้ หม่ี เต้าหู้ทอด กุ้งทอด ไข่ต้ม ราดด้วยน�้ำราด และพริกนำ�้ สม้ คลุกเคล้าใหเ้ ข้ากนั ผ้ปู ระกอบการ วเิ ชยี ร บวั สม ที่อยู่ เลขที่ 5 ม.6 ต.ควนรู อ.รตั ภูมิ จ.สงขลา โทร. 083-1928897 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา 41

ขนมหัวล้านไส้ถ่ัวเขียว กะทิสด วัตถุดิบและสว่ นประกอบ สว่ นผสมของขนมหัวล้าน ส่วนไส้ 2. น�ำถั่วท่ีแช่ค้างคืนไว้มาล้างให้สะอาดอีกรอบแล้ว ถั่วเขียวเลาะเปลือก 110/520 ชกถอ้รว้ มัยนโต๊ะ น�ำไปนงึ่ จนสกุ (ใหใ้ ชผ้ ้าขาวบางรองในซึ้งส�ำหรับน่งึ ) น�ำ้ ตาล 1/8 ช้อนชา เมอ่ื ถว่ั คลายรอ้ นจงึ น�ำมาบดใหล้ ะเอียด น�ำ้ กะทิ 3. เมอื่ บดถวั่ นง่ึ จนละเอยี ดแลว้ ใหน้ ำ� สว่ นนไี้ ปใสใ่ นกระทะ เกลือ หรือภาชนะที่จะใช้กวน โดยผสมกะทิลงไปก่อนตาม สว่ นผสมของขนมหวั ลา้ น สว่ นแปง้ ดว้ ยนำ้� ตาล และเกลอื แลว้ จงึ กวนใหเ้ ขา้ กนั โดยใชไ้ ฟ แปง้ ข้าวเหนยี ว 110/30 กรมั กลาง ๆ กวนจนเหนียวหรือจับดูว่าสามารถปั้นเป็น นำ้� อนุ่ ถว้ ย ก้อนได้จึงยกลงจากเตาพักให้คลายร้อนแล้วปั้นเป็น กะทิสดส�ำหรับราดขนม ลูกกลม ๆ ขนาดพอดีไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป หัวกะทิ 1 ถ้วย แล้วพักไวส้ �ำหรบั ท�ำข้ันตอนต่อไป น�้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� ขนมหัวลา้ น (สว่ นแปง้ ) เกลือ 1 ชอ้ นชา 1. แบ่งแป้งข้าวเหนียวที่เตรียมไว้มานวดกับฟักทอง ใส่น�ำ้ อ่นุ เล็กนอ้ ยเพ่อื ให้นวดงา่ ย (อญั ชัน ใบเตย) วิธีปรงุ 2. เมื่อนวดแป้งท้ังสามสีเสร็จเรียบร้อยแล้ว จึงน�ำใส่ที่ วธิ ีทำ� ขนมหวั ล้าน (ส่วนไส)้ ปั้นไว้มาห่อ ในระหว่างที่ห่อแป้งนั้น ให้ต้มน้�ำรอไว้ 1. เรมิ่ จากการทำ� ไสก้ อ่ น (ทำ� ลว่ งหนา้ สำ� หรบั เมื่อปั้นเสร็จแล้วน�้ำเดือดแล้วให้น�ำแป้งที่ปั้นห่อให้ ขน้ั ตอนน)ี้ ใหน้ ำ� ถวั่ เขยี วเลาะเปลอื กไปลา้ งนำ�้ เรียบรอ้ ยลงไปตม้ เมอ่ื ขนมสกุ กจ็ ะลอยขึน้ มา หลาย ๆ ครง้ั จนไมม่ ฝี นุ่ หรอื เศษตะกอนแลว้ 3. น�ำขนมท่ีต้มสุกแล้วไปใส่ในกะทิท่ีเตรียมไว้พร้อม แช่น้ำ� ทง้ิ ไวค้ ้างคนื เพื่อให้ถัว่ เขยี วน่ิม ซ่ึงจะ ตักเสิร์ฟรับประทานได้เลย นำ� มาทำ� ใหส้ กุ ไดไ้ วและงา่ ยกวา่ ไมแ่ ชท่ ง้ิ ไว้ ผูป้ ระกอบการ นางสาวนธสร หนรู าช ที่อยู่ เลขที่ 85 ม.6 ต.ควนรู อ.รตั ภมู ิ จ.สงขลา โทร. 099-4929655 42 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา

รายการ เมนูอาหาร 5 เมนเู ดน่ ระดับอ�ำเภอ อ�ำเภอ บางกล�ำ่ อาหารท้องถ่นิ ต�ำรับพื้นบ้าน ของอ�ำเภอบางกล�่ำขอบอกว่าผู้ท่ีได้ มาเยือนอ�ำเภอบางกล�่ำหลาย ๆ ท่าน ต้องติดอกติดใจรสชาติอาหารพนื้ ถิ่นจานเด็ด ของท่ีน่ีจนต้องร้องเป็นเสียงเดียวกันว่า “หรอยอย่างแรง” แกงค่ัวหน่อไม้สูตรพี่ลี รสเผ็ด จัดจ้าน ตามแบบฉบับชาวใต้ เมนูพระรามชมดง ฟังดูอาจจะคิดไม่ออกว่าอะไร เฉลยคอื “แกงเลยี ง” ไงละ่ ใชผ้ กั พนื้ บา้ นปลอดสารพิษทกุ อยา่ ง รสชาตแิ บบหวานนำ้� ผกั สด ๆ กลนิ่ โชยหอมน่ารบั ประทาน อีกหลายเมนูรอให้ทกุ ทา่ นเข้ามาชิม..กันได้เลยค่ะ

รายการเมนูอาหาร 5 เมนูเด่น ระดบั อ�ำเภอ อำ� เภอบางกล่�ำ ปลาต้มรูตุบ วัตถุดบิ และส่วนประกอบ ปลาขขี้ ม 1 กิโลกรัม ตะไคร ้ 5 ตน้ ขมนิ้ 0.5 ขีด กระเทียม 0.5 ขดี หอมแดง 0.5 ขดี เกลอื เม็ด 1 ช้อนชา นำ�้ ตาลทรายแดง 3 ช้อนโตะ๊ วิธีปรุง น�ำ้ ส้มโหนด 0.3 ลติ ร 1. น�ำนำ้� ส้มโหนดใสใ่ นหมอ้ ตั้งไฟ กะปิ 2 ช้อนชา 2. น้ำ� ตะไคร้ตดั เปน็ ท่อน กระเทียม หอมแดง ขมิ้น แลว้ ทุบใหแ้ ตก 3. ใส่เกลือเมด็ +น�ำ้ ตาลทรายแดง+กะปิ 4. น�ำมาต้ังไฟเค่ยี วจนเดอื ดประมาณ 5 นาที 5. น�ำปลาใส่ลงไปรอ 30 นาที จนน้�ำแห้ง พ้นตัวปลา ผปู้ ระกอบการ นายเจรญิ จนั ทบรู ณ์ ทอ่ี ยู่ เลขท่ี 22 ม.3 ต.แม่ทอม อ.บางกล่ำ� จ.สงขลา โทร. 088-7849648 44 คู่มืออาหารรสไทยแท้ จังหวัดสงขลา