วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร

97 5. กิจกรรมการเรียนรู้ (สัปดาห์ท.่ี ...10-11......) (เขียนเชงิ บรู ณาการตาม 6 ข้ันตอนของ PjBL และหรือสอดแทรกหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง) ปฐมนิเทศ 1. ครชู ีแจงขอบขำ่ ยของเนอื หำรำยวิชำ กิจกรรมกำรเรยี นกำรสอน วิธกี ำรวัดผลประเมนิ ผล ตกลงข้อ ปฏิบัตริ ะหวำ่ งผเู้ รยี นและผ้สู อน ขัน้ ท่ี 1 เตรยี มความพรอ้ ม 1. นำเข้ำสู่บทเรียนโดยครูใช้ใบควำมรู้ที่ 6 เร่ือง ไขมันและนำมันในกำรประกอบอำหำร โดยให้ นักเรยี นดูรปู ภำพวตั ถุดบิ ตำ่ ง ๆ พร้อมกระตนุ้ ใหผ้ ู้เรียนอภปิ รำยและหำสำเหตขุ องแป้งและนำตำล 2. ครูจัดเตรียมแผนกำรเรียนรู้ แหล่งเรียนรู้ แหล่งศึกษำค้นคว้ำ วิธีกำรประเมินประสำนกำรใช้ เทคโนโลยสี ำรสนเทศ และชีแจงกระบวนกำรเรียนรู้ร่วมกัน กำรทำงำนเป็นทีม ขั้นท่ี 2 กาหนดและเลือกขอ้ 3. ครูใชใ้ บงำนท่ี 6 เรอ่ื ง ไขมันและนำมันในกำรประกอบอำหำร โดยกำรทำให้กำรแบ่งกลุ่มนักศึกษำ ออกเปน็ กลมุ่ ๆ ละ ประมำณ 6 คน เลอื กประธำน เลขำนุกำรกลุม่ อืน่ ๆ ตำมควำมเหมำะสม 4. ให้ศกึ ษำใบควำมรู้ที่ 6 เร่ืองไขมนั และนำมันในกำรประกอบอำหำร โดยให้ศึกษำแหล่งเรียนรู้อ่ืน ๆ ท่ีเก่ียวข้องกับกำรเลือกวัตถุดิบในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรที่ คำนงึ ถึงควำมปลอดภยั พร้อมชว่ ยกนั คดิ ระดมสมอง นำไปสู่กำหนดและเลือกหวั ขอ้ โครงงำนร่วมกนั ขนั้ ท่ี 3 เขียนเคา้ โครงของโครงงาน 5. ครูใชใ้ บควำมรู้ เรอื่ งกำรจดั ทำโครงงำนเชิงทดลองเพื่อสร้ำงควำมรู้ควำมเข้ำใจ ทักษะกระบวนกำร ในกำรเขียนเคำ้ โครงของโครงงำนท่ีผูเ้ รียนจะจัดทำ ครใู หค้ ำแนะนำ ช่วยเหลือ ให้คำปรึกษำ ตรวจสอบวิธีกำร เขียนเคำ้ โครงของโครงงำนใหถ้ ูกตอ้ งตำมระเบียบวิธี รวมทงั ประสำนงำนกับหน่วยงำน บคุ คล หรือแหล่งข้อมูล ท่เี ก่ยี วขอ้ งกบั กำรจดั ทำเคำ้ โครงของโครงงำน 6. ครูใชใ้ บงำนที่ 6 เร่ืองไขมันและนำมันในกำรประกอบอำหำร โดยให้เลือกวัตถุดิบในกำรประกอบ อำหำรโดยใช้กระบวนกำรทดลองแป้งและนำตำล ที่คำนึงถึงควำมปลอดภัย ให้นักเรียนดำเนินกำรจัดทำเค้ำ โครง โครงงำน และเสนอครูผสู้ อนเพือ่ ขออนุมตั กิ ำรจัดทำโครงงำน ขั้นท่ี 4 ปฏิบัติงานโครงงาน 7. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เร่ือง กำรจัดทำโครงงำนให้นักเรียนไปดำเนินกำรจัดทำโครงกำรเลือก วตั ถดุ ิบในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรท่ีคำนึงถึงควำมปลอดภัยตำม หลกั และวธิ กี ำรของแตล่ ะกลมุ่ โดยครูประเมินควำมก้ำวหน้ำกำรทำโครงงำนของแต่ละกลุ่ม ประเมินนักศึกษำ เปน็ รำยบคุ คลและรำยกล่มุ รวมทงั ให้ขอ้ เสนอแนะ ตำมแผนกำรปฏิบตั งิ ำนของแต่ละกลมุ่ 8. ครใู ช้ใบมอบหมำยงำน เรื่อง กำรนำเสนอโครงงำน ให้แตล่ ะกลุม่ ไดอ้ อกแบบกำรนำเสนอผลงำนท่ี ได้ดำเนินกำรตำมเค้ำโครงงำน

98 ข้นั ที่ 5 นาเสนอผลงาน 9. นักเรียนนำเสนอผลกำรดำเนินโครงงำน ของแต่ละกลุ่ม พร้อมทังนำเสนอรำยงำนผลกำร ดำเนินงำนในรูปแบบของเอกสำรประกอบกำรนำเสนอ ข้นั ที่ 6 ประเมินโครงงาน 10. ครูผู้สอนและนักศึกษำร่วมกันประเมินผลโครงงำน โดยใช้แบบประเมินที่ได้จัดทำขึนอย่ำง หลำกหลำยตำมสภำพจรงิ รวมทังให้ขอ้ เสนอแนะจำกกำรดำเนนิ โครงงำนของแต่ละกลุ่ม 6. สอื่ และแหลง่ การเรยี นรู้ 1. สอื่ สงิ่ พิมพ์ - ใบควำมรู้ท่ี 6 ไขมนั และนำมนั ในกำรประกอบอำหำร - ใบงำนท่ี 6 กำรทดลองไขมนั และนำมนั - เกณฑ์กำรประเมนิ ผลงำน 2. สอื่ ของจริง - วัตถุดบิ อำหำรของสด และของแหง้ 7. หลักฐานการเรียนรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ 1.แบบทดสอบ 2.ผลกำรนำเสนองำน 7.2 หลกั ฐานการปฏบิ ัตงิ าน 1. ผลกำรทดสอบ 2. เอกสำรบันทึกรำยงำนตำมหวั ข้อทม่ี อบหมำย 8. การวดั และประเมนิ ผลการเรียนรู้ 8.1 เครื่องมือประเมนิ - แบบสงั เกตพฤตกิ รรมแบบประเมิน - แบบทดสอบ - เกณฑ์ประเมนิ ผลงำนตำมใบงำน แบบประเมินผลงำนตำมใบงำน - แบบประเมนิ คุณธรรม จริยธรรม 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - อธบิ ำยวัตถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรได้อย่ำงถูกต้อง - ปฏบิ ตั งิ ำนตำมใบงำนถูกต้องตำมขนั ตอนกำรปฏิบัตงิ ำน - ผลงำนสำเรจ็ ประเมินตำมเกณฑ์

99 9. กิจกรรมเสนอแนะ/งานท่มี อบหมาย (ถ้าม)ี - 10. เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชยั ยงศว์ งศ์ ดี อ.นนั ทพร รุจขิ จร และอ.ศวรรญำ ปน่ั ดลสุข

100 ใบความรูท้ ี่..6..... หนว่ ยท.ี่ ....6..... รหสั วชิ า 30404-1002 ช่อื วิชา วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ภาคเรียนที่ 1/2564 ชื่อหนว่ ย ไขมนั และนำมนั เวลารวม 90 ช่วั โมง ช่อื เรอื่ ง ไขมัน และนำมัน เวลา 10 ชวั่ โมง จุดประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป - นกั เรยี นรู้เก่ียวกบั คณุ ลกั ษณะของไขมนั จำกแหล่งวัตถดุ ิบตำ่ งชนิดกัน - นักเรียนสำมำรถอธบิ ำยกำรเปล่ียนแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เมอื่ ประกอบอำหำร จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกีย่ วกับคุณลกั ษณะของไขมันจำกแหล่งวตั ถุดบิ ต่ำงชนดิ กัน - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยกำรเปลย่ี นแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เม่ือประกอบอำหำร - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยวิเครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ย่ำงมเี หตผุ ลและใชว้ ัสดุอยำ่ ง ค้มุ คำ่ ได้ สมรรถนะรายหน่วย คุณสมบตั ขิ องไขมันและนำมนั ทใี่ ชใ้ นกำรประกอบอำหำร เนอื้ หาสาระ คุณสมบัติของไขมันและนำมันท่ีใช้ในกำรประกอบอำหำร แบบฝกึ หดั /เฉลย 1. กำรเปลี่ยนแปลงที่เกิดขนึ ในบัตเตอรค์ รีม โดยเนย และเนยขำวขันฟเู ป็นครมี มปี ริมำตรเพม่ิ ขึนเกิด จำกอะไร จงอธบิ ำย ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ .............................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................ .

101 2. ในกำรทำมำยองเนส สว่ นผสมนำสม้ สำยชู และนำมนั สำมำรถรวมเป็นเนือเดียวกันได้ เกิดจำกสำเหตุ อะไร ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 3. นำมนั ต่ำงชนดิ กนั ทำใหไ้ ดม้ ำยองเนสที่มลี ักษณะเหมือน หรอื ตำ่ งกนั อยำ่ งไร ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 4. จดุ เกดิ ควันของนำมนั หมำยถงึ อะไร และมผี ลตอ่ กำรทดดอำหำรอยำ่ งไร ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 5. กำรใชน้ ำมันทอดอำหำรซำมีผลตอ่ นำมนั และสขุ ภำพอย่ำงไรจงอธิบำย ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พชิ ัยยงศ์วงศด์ ี อ.นนั ทพร รจุ ขิ จร และอ.ศวรรญำ ป่ันดลสขุ

102 ใบงานท.่ี .6... หน่วยที่............6.......... รหัสวชิ า 30404-1002 ชอื่ วชิ า วิทยาศาสตร์การประกอบ สอนคร้ังท.่ี ....10-11.. อาหาร ชอื่ หนว่ ย ไขมัน และนำมัน เวลารวม.....90...ช่ัวโมง ช่ืองาน ไขมัน และนำมนั จานวน......10...ชั่วโมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ทั่วไป - นกั เรียนรู้เก่ียวกับคณุ ลักษณะของไขมนั จำกแหลง่ วัตถุดิบตำ่ งชนิดกัน - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยกำรเปล่ียนแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เมื่อประกอบอำหำร จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเกย่ี วกับคุณลกั ษณะของไขมนั จำกแหล่งวัตถุดิบต่ำงชนดิ กัน - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยกำรเปลีย่ นแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เมอื่ ประกอบอำหำร - นักเรียนสำมำรถอธบิ ำยวเิ ครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ย่ำงมเี หตผุ ลและใชว้ ัสดุอยำ่ ง คุ้มคำ่ ได้ สมรรถนะรายหน่วย คุณสมบัติของไขมนั และนำมันทใี่ ช้ในกำรประกอบอำหำร เคร่อื งมอื วสั ดุ – อปุ กรณ์ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวิชำ วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมร้ปู ระกอบกำรเรยี นกำรสอนวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดบั ข้ันตอนการปฏิบัตงิ าน 1. ใหน้ กั ศึกษำแบ่งกลุม่ ตำมควำมเหมำะสม เพื่อศึกษำและอภิปรำย 1.1 อธิบำยคุณลักษณะของไขมันจำกแหลง่ วตั ถุดบิ ต่ำงชนดิ กนั 1.2 อธิบำยกำรเปล่ยี นแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เม่อื ประกอบอำหำร 1.3 อธิบำยกำรวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อย่ำงมีเหตผุ ลและใช้วัสดุอยำ่ งคมุ้ ค่ำ 2. เขียนอภิปรำยและวิเครำะห์ใส่กระดำษ 3. นำผลงำนสง่ ครูผู้สอนเพ่ือประเมินผล ภาพประกอบ -

103 ข้อควรระวัง ผเู้ รียนควรตรวจสอบขอ้ มูลกอ่ นให้ถีถ่ ว้ น ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพื่อป้องกันควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรสง่ งำน ข้อเสนอแนะ (ถา้ ม)ี นกั ศกึ ษำควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเนือหำให้สอดคล้องกับภำพให้ถูกต้อง การประเมินผล (ต้องระบุเกณฑ์การประเมนิ ใหช้ ัดเจน) 1. สังเกตผเู้ รียนมีควำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรือร้นใน กำรแสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรยี นรูป้ ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ย่ำงถูกต้อง ทนั เวลำท่กี ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผเู้ รียนทำแบบฝกึ หดั หลังเรียนได้ถูกตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อยำ่ งตำ่ เอกสารอา้ งองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พิชยั ยงศ์ วงศ์ดี อ.นันทพร รจุ ิขจร และอ.ศวรรญำ ปั่นดลสุข

104 ใบกจิ กรรมที่...6.. หนว่ ยท.่ี .....6..... รหสั วิชา 30404-1002 ชื่อวชิ า วทิ ยาศาสตร์การประกอบ สอนครัง้ ท่ี 10-11 อาหาร ชอ่ื หนว่ ย ไขมัน และนำมนั เวลารวม 90 ช่ัวโมง ชอื่ งาน ไขมัน และนำมนั จานวน 10 ชั่วโมง จุดประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงคท์ ั่วไป - นกั เรียนรเู้ ก่ียวกับคุณลักษณะของไขมนั จำกแหล่งวตั ถดุ ิบตำ่ งชนิดกนั - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยกำรเปลย่ี นแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เมอ่ื ประกอบอำหำร จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเกีย่ วกบั คุณลกั ษณะของไขมนั จำกแหล่งวตั ถดุ ิบต่ำงชนดิ กัน - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยกำรเปลี่ยนแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เม่อื ประกอบอำหำร - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยวเิ ครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อยำ่ งมีเหตุผลและใชว้ ัสดอุ ย่ำง คุ้มคำ่ ได้ สมรรถนะรายหน่วย คุณสมบัติของไขมันและนำมนั ท่ีใช้ในกำรประกอบอำหำร เครอ่ื งมอื วัสดุ – อปุ กรณ์ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวิชำ วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรียนกำรสอนวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ ลาดับกิจกรรม 1. ผู้เรียนต้องใหค้ วำมสนใจในกำรศึกษำ เพือ่ หำเทคนิค วิธีกำร หรอื หลักกำรง่ำยเพ่อื ใหห้ ำคำตอบได้ อย่ำงถกู ตอ้ ง และรวดเร็ว โดยกำร ตังใจฟังหลกั กำร เทคนคิ วธิ กี ำรที่ครผู ู้สอนสรุปในขณะที่ทำกำรสอน และนำ ข้อสงสัยซักถำมครใู นกำรเรียนทุกครงั ทเ่ี กดิ ควำมสับสน และไมเ่ ขำ้ ใจ 2. ผู้มีกำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพ่ือเสรมิ สรำ้ งควำมเข้ำใจอยำ่ งแท้จริง 3. ผู้เรียนหมน่ั ทำใบงำน แบบฝกึ หัด และแก้ไขขอ้ ทีผ่ ดิ ให้ถูกต้องเสมอ 4. ผ้เู รยี นตอ้ งสรำ้ งมโนภำพใหเ้ กิดควำมคดิ รวบยอดในสำระกำรเรยี นรูแ้ ละเทคนิควิธีกำรพรอ้ มกับควำม จำเปน็ ในกำรนำไปประยุกตใ์ ช้ให้เกิดขึนโดยตนเองใหไ้ ด้เพ่อื เกดิ ควำมรู้ควำมเข้ำใจอย่ำงแท้จรงิ ไมใ่ ช่เกิดจำก กำรท่องจำ 5. ผูเ้ รียนตอ้ งดำเนินกำรตำมกิจกรรมหรืองำนที่ไดร้ บั มอบหมำย ให้เสรจ็ สินภำยในระยะเวลำท่กี ำหนด และฝึกฝนตนเองเสมอ เม่อื ไดร้ บั มอบหมำยงำนมำ

105 การประเมนิ ผล (ตอ้ งระบุเกณฑก์ ารประเมินใหช้ ัดเจน) 1. สงั เกตผ้เู รียนมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื ร้นใน กำรแสดงควำมคิดเหน็ และสรปุ สำระกำรเรียนร้ปู ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถกู ต้อง ทนั เวลำท่ีกำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผู้เรยี นทำแบบฝกึ หัดหลังเรยี นได้ถกู ต้อง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อยำ่ งตำ่ เอกสารอ้างอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พชิ ัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นันทพร รุจิขจร และอ.ศวรรญำ ปน่ั ดลสขุ

106 ใบปฏบิ ัตงิ านท.่ี .6... หน่วยท.่ี .........6............ รหัสวิชา 30404-1002 ชื่อวชิ า วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบ สอนครง้ั ที่....10-11....... อำหำร ช่อื หนว่ ย ไขมนั และนำมัน จานวนรวม..90..ชั่วโมง ช่อื งาน ไขมนั และนำมนั จานวน......10.....ชวั่ โมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงค์ท่ัวไป - นกั เรียนรู้เก่ยี วกับคุณลกั ษณะของไขมันจำกแหล่งวตั ถุดิบตำ่ งชนิดกนั - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยกำรเปลยี่ นแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เม่อื ประกอบอำหำร จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกีย่ วกับคณุ ลักษณะของไขมันจำกแหลง่ วัตถดุ ิบต่ำงชนิดกัน - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยกำรเปล่ียนแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เมื่อประกอบอำหำร - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยวิเครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อย่ำงมเี หตุผลและใชว้ ัสดอุ ย่ำง ค้มุ ค่ำได้ สมรรถนะรายหน่วย คุณสมบัตขิ องไขมนั และนำมันทใี่ ชใ้ นกำรประกอบอำหำร เคร่อื งมือ/วัสดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรียนกำรสอนวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ ลาดบั ขั้นตอนการปฏิบตั ิงาน 1. ให้นักศกึ ษำแบง่ กล่มุ ตำมควำมเหมำะสม เพื่อศึกษำและอภปิ รำย 1.1 อธบิ ำยคุณลกั ษณะของไขมันจำกแหล่งวัตถดุ ิบต่ำงชนิดกนั 1.2 อธิบำยกำรเปลยี่ นแปลงของอำหำรประเภทไขมนั เมอ่ื ประกอบอำหำร 1.3 อธิบำยกำรวเิ ครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ยำ่ งมเี หตผุ ลและใชว้ สั ดุอย่ำงคุ้มค่ำ 2. เขียนอภปิ รำยและวิเครำะหใ์ ส่กระดำษ 3. นำผลงำนส่งครผู ู้สอนเพ่ือประเมนิ ผล ภาพประกอบ -

107 ข้อควรระวัง ผู้เรียนควรตรวจสอบข้อมลู ก่อนให้ถถี่ ว้ น ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพื่อปอ้ งกนั ควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรสง่ งำน ข้อเสนอแนะ (ถ้าม)ี นกั ศกึ ษำควรมภี ำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเนือหำให้สอดคลอ้ งกับภำพให้ ถูกต้อง กำรประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ำรประเมนิ ใหช้ ัดเจน) 1. สังเกตผูเ้ รยี นมีควำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รอื ร้นในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรปุ สำระกำรเรียนรปู้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนไดอ้ ย่ำงถกู ต้อง ทันเวลำท่กี ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบยี บ 3. ผเู้ รียนทำแบบฝกึ หัดหลงั เรียนได้ถูกต้อง โดยไดค้ ะแนน 50% เป็นอยำ่ งตำ่ เอกสารอ้างอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พชิ ัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นันทพร รจุ ิขจร และอ.ศวรรญำ ป่ันดลสขุ

ใบมอมหมายงานที่..6... 108 หน่วยที.่ ....6......... รหสั วชิ า 30404-1002 ชอ่ื วชิ า วิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร สอนครั้งท.ี่ .10-11. ชอื่ หนว่ ย ไขมัน และนำมนั ชอ่ื งาน ไขมัน และนำมัน จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ - นกั เรยี นรเู้ ก่ียวกบั คุณลักษณะของไขมนั จำกแหลง่ วตั ถดุ ิบตำ่ งชนดิ กัน - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยกำรเปลยี่ นแปลงของอำหำรประเภทไขมันเม่ือประกอบอำหำร แนวทางการปฏบิ ัตงิ าน 1. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เร่ือง กำรจัดทำโครงงำนให้นักเรียนไปดำเนินกำรจัดทำโครงกำรเลือก วัตถุดิบในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรท่ีคำนึงถึงควำมปลอดภัยตำม หลักและวธิ ีกำรของแต่ละกลุม่ โดยครูประเมนิ ควำมกำ้ วหนำ้ กำรทำโครงงำนของแต่ละกลุ่ม ประเมินนักศึกษำ เป็นรำยบุคคลและรำยกล่มุ รวมทงั ให้ขอ้ เสนอแนะ ตำมแผนกำรปฏิบตั ิงำนของแต่ละกลมุ่ 2. ครใู ชใ้ บมอบหมำยงำน เรื่อง กำรนำเสนอโครงงำน ให้แต่ละกลุ่มได้ออกแบบกำรนำเสนอผลงำนท่ี ไดด้ ำเนนิ กำรตำมเค้ำโครงงำน แหล่งค้นควา้ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนวิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 3. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ คาถาม/ปัญหา - กาหนดเวลาสง่ งาน - เอกสารอ้างอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชัยยงศ์วงศ์ ดี อ.นันทพร รจุ ขิ จร และอ.ศวรรญำ ปนั่ ดลสุข

109 แบบประเมนิ ผลงาน หนว่ ยการเรียนร้ทู ี่............................................................................................................................. ช่อื กล่มุ .........................................................................ชน้ั ................................................................ รายช่อื สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถกู ตอ้ งของเนอื หำ 2 ควำมประณีตสวยงำม 3 ควำมคดิ ริเริ่มสร้ำงสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผู้ประเมนิ .............................................. วนั ท่ี..............เดอื น...............................พ.ศ...................

110 เกณฑ์การประเมิน 1. ความถูกต้องของเน้ือหา 3 คะแนน = มเี นือหำสำระสำคัญครบถว้ น สื่อควำมหมำยชดั เจนและมรี ปู ภำพประกอบ 2 คะแนน = มเี นอื หำสำระสำคญั ครบถ้วน สอ่ื ควำมหมำยและมีรปู ภำพไมต่ รงเนอื หำ 1 คะแนน = มีเนอื หำสำระสำคัญไมช่ ดั เจน และไมค่ รบถว้ น 2. ความประณตี สวยงาม 3 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อกั ษรคมชัด สีสันเหมำะสม กำรวำงรูปแบบสมดุล 2 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อกั ษรคมชัด กำรวำงรูปแบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไมส่ วยงำม กำรวำงรูปแบบสมดุล 3. ความคิดริเริ่มสรา้ งสรรค์ 3 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกต์ใช้วสั ดอุ ปุ กรณ์ในทอ้ งถน่ิ และประหยดั 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยกุ ต์ใช้วสั ดุอุปกรณใ์ นท้องถนิ่ แตไ่ มป่ ระหยดั 1 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอไมแ่ ปลกใหม่ ไม่น่ำสนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกยี่ วกบั องค์ประกอบ ครอบคลมุ และชัดเจน 2 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเกี่ยวกบั องคป์ ระกอบ ไม่ครอบคลุมแต่ชดั เจน 1 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกย่ี วกับองคป์ ระกอบ ไมค่ รอบคลมุ และไมช่ ดั เจน 5..................................................................

111 แบบประเมินการนาเสนอผลงาน หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี............................................................................................................................. ชอ่ื กลมุ่ .........................................................................ชนั้ ................................................................ รายชื่อสมาชกิ 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรียมควำมพร้อม 2 เนือหำสำระ 3 รปู แบบกำรนำเสนอ 4 กำรมีส่วนร่วมของสมำชกิ ในกลุ่ม 5 กำรรักษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผฟู้ ัง รวม ผ้ปู ระเมนิ .............................................. วันท.่ี .............เดอื น...............................พ.ศ...................

112 เกณฑก์ ารประเมิน 1. การเตรยี มความพร้อม 3 คะแนน = มกี ำรจดั เตรียมสถำนท่ี ส่ือ/อปุ กรณ์ไวอ้ ยำ่ งพร้อมเพรียง 2 คะแนน = มสี ือ่ /อุปกรณ์พร้อม ขำดกำรจัดเตรียมสถำนที่ 1 คะแนน = สอ่ื /อปุ กรณไ์ มเ่ พียงพอ ขำดกำรจดั เตรยี มสถำนที่ 2. เนอื้ หาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถว้ น ตรงตำมจดุ ประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคญั ไมค่ รบ ตรงตำมจุดประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ไมต่ รงตำมจุดประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มีรปู แบบกำรนำเสนอท่เี หมำะสม ใช้เทคนิคแปลกใหม่ มีสื่อและ ใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวสั ดุในทอ้ งถน่ิ มำประยุกตใ์ ช้ อยำ่ งคุ้มค่ำและประหยัด 2 คะแนน = ใชเ้ ทคนิคแปลกใหม่ มีส่ือและใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยกุ ตใ์ ช้วัสดุในท้องถ่ิน 1 คะแนน = เทคนคิ กำรนำเสนอไม่เหมำะสม ไม่น่ำสนใจ 4. การมสี ว่ นรว่ มของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชิกทุกคนมีบทบำทและมสี ่วนร่วมในกจิ กรรมกล่มุ 2 คะแนน = สมำชิกส่วนใหญ่มบี ทบำทและมีสว่ นร่วมในกจิ กรรมกลุม่ 1 คะแนน = สมำชกิ สว่ นนอ้ ยมีบทบำทและมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมกล่มุ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กจิ กรรมไดต้ ำมเวลำทีก่ ำหนด 2 คะแนน = ดำเนินกจิ กรรมเร็วกว่ำเวลำทกี่ ำหนด 1 คะแนน = ดำเนนิ กิจกรรมชำ้ กวำ่ เวลำทีก่ ำหนด 6. ความสนใจของผู้ฟงั 3 คะแนน = ผฟู้ ังมำกกว่ำร้อยละ 80 สนใจ และใหค้ วำมร่วมมือ 2 คะแนน = ผฟู้ งั รอ้ ยละ 70 – 80 สนใจ แลใหค้ วำมร่วมมอื 1 คะแนน = ผฟู้ ังนอ้ ยกวำ่ รอ้ ยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมร่วมมอื

113 แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยท.่ี .....7..........จำนวน.......10......ชวั่ โมง จำนวนชัว่ โมงรวม .........90.....ชว่ั โมง สปั ดำห์ที่.....12-13..... ช่อื วิชำ...............วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร............................................................................ ชอื่ หนว่ ย...........ผัก และผลไม้..................................................... ช่ือเรอ่ื ง.............ผัก และผลไม้...................................................... 1. สาระสาคญั 1. ไฮโดรคอลลอยดใ์ นอำหำร 2. องค์ประกอบทสี่ ำคญั ของผกั และผลไม้ 3. กำรเปล่ียนแปลงของอำหำรประเภทผัก และผลไม้ เมือ่ ผำ่ นกำรปรุงประกอบ 2. สมรรถนะประจาหน่วย 1. ดำ้ นพุทธิพสิ ัย ผเู้ รยี นมีควำมรทู้ ว่ั ไปเกย่ี วกับผักและผลไม้ 2. ดำ้ นทักษะพสิ ัย ผูเ้ รียนฝึกทกั ษะการปฏิบตั กิ ารทดลองผกั และผลไม้ 3. ดำ้ นจิตพสิ ัย ผู้เรียนมีคุณธรรม จรยิ ธรรม อนั พงึ ประสงค์ ดำ้ นควำมรบั ผดิ ชอบ กำรตรงตอ่ เวลำ กำรทำงำนรว่ มกบั ผู้อน่ื 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. เพอ่ื ศึกษำผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยด์บำงประเภทในอำหำร 2. เพ่อื ศึกษำผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไมต้ ่อคุณลักษณะของอำหำร 3. เพือ่ ศึกษำผลกำรให้ควำมร้อยต่ออำหำรประเภทผกั และผลไม้ 4. วิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อย่ำงมีเหตผุ ลและใชว้ ัสดอุ ย่ำงค้มุ คำ่ 5. ปฏิบัตงิ ำนด้วยควำมเอ้ือเฟ้ือเผื่อแผ่ช่วยเหลอื แบง่ ปนั ซงึ่ กนั และกนั และมีควำมซ่อื สัตย์ สำมำรถนำไป ประยกุ ต์ใชใ้ นชีวติ ประจำวนั โดยยดึ หลักเศรษฐกิจพอเพยี งได้อย่ำงเหมำะสม 4. สาระการเรียนรู้ ผักและผลไม้เปน็ พชื ทำงเกษตรที่สำคัญในประเทศไทยอีกทั้งยงั มีสำรอำหำรทสี่ ำคญั ได้แกส่ ำรไฟโตเคมิ คอล ซึง่ หำกรบั ประทำนผัก – ผลไม้ในปริมำณมำกสำมำรถป้องกันและรักษำโรคภัยไข้เจบ็ ได้ โรคมะเรง็ เต้ำนม, โรคลำไส้,โรคหลอดอำหำร,โรคมะเร็งกระเพำะอำหำร ประเภทของ ผกั สำมำรถแบ่งออกได้ 4 ประเภท ได้แก่ 1. ผักกนิ ในกนิ ตน้ เช่น คะน้ำ ผกั บ้งุ กะหลำ่ ปลี ผักกำดขำว

114 2. ผกั กินฝกั กนิ ผล เชน่ พริก มะเขอื ถั่วฝกั ยำว ถวั่ แขก ถ่วั พู 3. ผกั กินหวั กินรำก เชน่ ผักกำดหวั กระชำย ขมิ้น 4. ผักกนิ ดอก เชน่ กะหล่ำดอก ดอกแค ประเภทของ ผลไม้ แบ่งออกได้ 2 ประเภท ไดแ้ ก่ 1. ผลไมข้ นำดเล็ก เปน็ ผลไมท้ ่ีเปน็ พ่มุ เต้ยี และไม่คอ่ ยแข็งแรงอำยุส้นั กวำ่ สองพวกแรก เช่น น้อยหน่ำ ทับทมิ มะนำว เป็นตน้ 2. ผลไมข้ นำดใหญ่ คือ ผลไม้ทีม่ ีต้นใหญอ่ ำยยุ ืน ทนทำน เชน่ มะม่วง เงำะ ทุเรียน กะท้อน มะปรำง เป็นตน้ 5. กจิ กรรมการเรียนรู้ (สัปดาห์ท่.ี ...12-13......) (เขยี นเชงิ บูรณาการตาม 6 ขนั้ ตอนของ PjBL และหรือสอดแทรกหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง) ปฐมนเิ ทศ 1. ครชู ี้แจงขอบขำ่ ยของเนอื้ หำรำยวิชำ กจิ กรรมกำรเรียนกำรสอน วิธกี ำรวัดผลประเมินผล ตกลงข้อ ปฏิบัติระหว่ำงผู้เรยี นและผ้สู อน ขนั้ ที่ 1 เตรียมความพร้อม 1. นำเขำ้ สู่บทเรียนโดยครูใชใ้ บควำมรทู้ ่ี 7 เรื่อง ผักและผลไม้ในกำรประกอบอำหำร โดยให้นักเรียนดู รปู ภำพวัตถุดบิ ต่ำง ๆ พร้อมกระต้นุ ใหผ้ เู้ รยี นอภปิ รำยและหำสำเหตุของแปง้ และน้ำตำล 2. ครูจัดเตรียมแผนกำรเรียนรู้ แหล่งเรียนรู้ แหล่งศึกษำค้นคว้ำ วิธีกำรประเมินประสำนกำ รใช้ เทคโนโลยีสำรสนเทศ และชแ้ี จงกระบวนกำรเรียนรรู้ ว่ มกัน กำรทำงำนเป็นทมี ขัน้ ท่ี 2 กาหนดและเลอื กขอ้ 3. ครูใช้ใบงำนที่ 7 เรื่อง ผักและผลไม้ในกำรประกอบอำหำร โดยกำรทำให้กำรแบ่งกลุ่มนักศึกษำ ออกเป็นกลมุ่ ๆ ละ ประมำณ 5 คน เลอื กประธำน เลขำนกุ ำรกลมุ่ อื่น ๆ ตำมควำมเหมำะสม 4. ใหศ้ ึกษำใบควำมร้ทู ่ี 7 เร่ืองผักและผลไม้ในกำรประกอบอำหำร โดยให้ศึกษำแหล่งเรียนรู้อ่ืน ๆ ท่ี เกย่ี วขอ้ งกบั กำรเลอื กวัตถดุ บิ ในกำรประกอบอำหำรโดยใชก้ ระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรที่คำนึงถึง ควำมปลอดภัย พร้อมช่วยกนั คิด ระดมสมอง นำไปสกู่ ำหนดและเลือกหัวข้อโครงงำนร่วมกัน ขนั้ ท่ี 3 เขียนเค้าโครงของโครงงาน 5. ครใู ช้ใบควำมรู้ เรอ่ื งกำรจัดทำโครงงำนเชิงทดลองเพ่อื สรำ้ งควำมรู้ควำมเข้ำใจ ทักษะกระบวนกำร ในกำรเขยี นเค้ำโครงของโครงงำนท่ีผูเ้ รยี นจะจดั ทำ ครใู ห้คำแนะนำ ช่วยเหลือ ให้คำปรึกษำ ตรวจสอบวิธีกำร เขียนเคำ้ โครงของโครงงำนใหถ้ กู ต้องตำมระเบียบวธิ ี รวมทงั้ ประสำนงำนกับหน่วยงำน บคุ คล หรือแหล่งข้อมูล ทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั กำรจัดทำเคำ้ โครงของโครงงำน

115 6. ครูใช้ใบงำนที่ 7 เร่ืองผักและผลไม้ในกำรประกอบอำหำร โดยให้เลือกวัตถุดิบในกำรประกอบ อำหำรโดยใช้กระบวนกำรทดลองแป้งและน้ำตำล ที่คำนึงถึงควำมปลอดภัย ให้นักเรียนดำเนินกำรจัดทำเค้ำ โครง โครงงำน และเสนอครผู ูส้ อนเพอ่ื ขออนมุ ัตกิ ำรจดั ทำโครงงำน ขน้ั ท่ี 4 ปฏิบตั ิงานโครงงาน 7. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เร่ือง กำรจัดทำโครงงำนให้นักเรียนไปดำเนินกำรจัดทำโครงกำรเลือก วตั ถดุ บิ ในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรที่คำนึงถึงควำมปลอดภัยตำม หลักและวธิ กี ำรของแตล่ ะกลุ่ม โดยครปู ระเมนิ ควำมก้ำวหนำ้ กำรทำโครงงำนของแต่ละกลุ่ม ประเมินนักศึกษำ เป็นรำยบุคคลและรำยกล่มุ รวมทัง้ ใหข้ ้อเสนอแนะ ตำมแผนกำรปฏิบตั งิ ำนของแตล่ ะกลมุ่ 8. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เรอ่ื ง กำรนำเสนอโครงงำน ใหแ้ ตล่ ะกล่มุ ได้ออกแบบกำรนำเสนอผลงำนที่ ไดด้ ำเนินกำรตำมเค้ำโครงงำน ขนั้ ที่ 5 นาเสนอผลงาน 9. นักเรียนนำเสนอผลกำรดำเนินโครงงำน ของแต่ละกลุ่ม พร้อมท้ังนำเสนอรำยงำนผลกำร ดำเนินงำนในรูปแบบของเอกสำรประกอบกำรนำเสนอ ข้ันท่ี 6 ประเมินโครงงาน 10. ครูผู้สอนและนักศึกษำร่วมกันประเมินผลโครงงำน โดยใช้แบบประเมินที่ได้จัดทำขึ้นอย่ำง หลำกหลำยตำมสภำพจริง รวมท้ังใหข้ อ้ เสนอแนะจำกกำรดำเนนิ โครงงำนของแตล่ ะกลุ่ม 6. สื่อและแหล่งการเรียนรู้ 1. สอื่ สิ่งพมิ พ์ - ใบควำมรูท้ ี่ 7 ผกั และผลไม้ในกำรประกอบอำหำร - ใบงำนที่ 7 กำรทดลองผกั และผลไม้ - เกณฑ์กำรประเมินผลงำน 2. สอื่ ของจริง - วตั ถดุ ิบอำหำรของสด และของแห้ง 7. หลักฐานการเรยี นรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ 1.แบบทดสอบ 2.ผลกำรนำเสนองำน 7.2 หลักฐานการปฏบิ ัติงาน 1. ผลกำรทดสอบ 2. เอกสำรบนั ทกึ รำยงำนตำมหัวข้อที่มอบหมำย

116 8. การวัดและประเมินผลการเรียนรู้ 8.1 เครือ่ งมือประเมนิ - แบบสังเกตพฤติกรรมแบบประเมิน - แบบทดสอบ - เกณฑ์ประเมินผลงำนตำมใบงำน แบบประเมินผลงำนตำมใบงำน - แบบประเมินคุณธรรม จรยิ ธรรม 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - อธบิ ำยวัตถุดิบในกำรประกอบอำหำรไดอ้ ยำ่ งถกู ตอ้ ง - ปฏบิ ัตงิ ำนตำมใบงำนถูกตอ้ งตำมขน้ั ตอนกำรปฏิบตั งิ ำน - ผลงำนสำเรจ็ ประเมนิ ตำมเกณฑ์ 9. กจิ กรรมเสนอแนะ/งานทมี่ อบหมาย (ถ้ามี) - 10. เอกสารอา้ งองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พชิ ยั ยงศว์ งศ์ ดี อ.นนั ทพร รจุ ิขจร และอ.ศวรรญำ ปั่นดลสุข

117 ใบความรูท้ ี่..7..... หนว่ ยท่.ี ....7.... รหสั วิชา 30404-1002 ช่อื วิชา วิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ภาคเรยี นท่ี 1/2564 ชื่อหน่วย ผกั และผลไม้ เวลารวม 90 ชวั่ โมง ช่อื เร่อื ง ผกั และผลไม้ เวลา 10 ช่ัวโมง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงคท์ ั่วไป - นกั เรยี นรเู้ กย่ี วกับผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยดบ์ ำงประเภทในอำหำร - นักเรยี นอธิบำยผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไม้ตอ่ คุณลกั ษณะของอำหำร - นกั เรยี นอธิบำยผลกำรใหค้ วำมรอ้ ยตอ่ อำหำรประเภทผกั และผลไม้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกย่ี วกบั ผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยดบ์ ำงประเภทในอำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไม้ตอ่ คุณลกั ษณะของอำหำรได้ - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยผลกำรใหค้ วำมร้อยตอ่ อำหำรประเภทผกั และผลไม้ได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อย่ำงมเี หตุผลและใชว้ สั ดอุ ยำ่ ง คุ้มค่ำได้ สมรรถนะรายหน่วย 1. ไฮโดรคอลลอยดใ์ นอำหำร 2. องคป์ ระกอบทสี่ ำคญั ของผัก และผลไม้ 3. กำรเปลี่ยนแปลงของอำหำรประเภทผัก และผลไม้ เมือ่ ผำ่ นกำรปรงุ ประกอบ เนอื้ หาสาระ 1. ไฮโดรคอลลอยดใ์ นอำหำร 2. องค์ประกอบที่สำคัญของผกั และผลไม้ 3. กำรเปลีย่ นแปลงของอำหำรประเภทผัก และผลไม้ เมื่อผ่ำนกำรปรงุ ประกอบ แบบฝกึ หัด/เฉลย 1. กำรเปลยี่ นแปลงของหอมหัวใหญ่เม่อื ให้ควำมร้อนนำนๆ เกิดขนึ้ ไดอ้ ย่ำงไร จงอธิบำย ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................

118 ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 2. กำรเปลีย่ นสีขำ้ งตน้ นีเ้ ปน็ ลักษณะเดียวกับกำรเปล่ียนสีของแอปเปิล้ หรอื กล้วยหรือไม่ อยำ่ งไร ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 3. กำรเปลยี่ นแปลงท่ีเกิดขึน้ ในเยลลี่มสี ำเหตมุ ำจำกอะไร ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 4. สำเหตุกำรเปลย่ี นสีของนำ้ อญั ชนั เกิดจำกอะไร จงอธบิ ำย ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 5. เพคตนิ ท่ีเติมลงไปในน้ำอญั ชนั มวี ัตถปุ ระสงคเ์ พ่ืออะไร และสำมำรถใชอ้ ะไรทดแทนเพใ่ื หเ้ กิดลกั ษณะ แบบเดียวกัน ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ เอกสารอ้างองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พิชยั ยงศว์ งศ์ดี อ.นันทพร รจุ ขิ จร และอ.ศวรรญำ ปน่ั ดลสุข

119 ใบงานท.่ี .7... หนว่ ยท.่ี ...........7......... รหสั วชิ า 30404-1002 ชอื่ วิชา วิทยาศาสตร์การประกอบ สอนครัง้ ท.ี่ ....12-13.. อาหาร ช่อื หน่วย ผัก และผลไม้ เวลารวม.....90...ชว่ั โมง ช่ืองาน ผกั และผลไม้ จานวน......10...ช่ัวโมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงค์ท่ัวไป - นกั เรยี นรูเ้ กี่ยวกบั ผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยดบ์ ำงประเภทในอำหำร - นักเรยี นอธบิ ำยผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไม้ตอ่ คุณลักษณะของอำหำร - นกั เรียนอธิบำยผลกำรให้ควำมรอ้ ยตอ่ อำหำรประเภทผกั และผลไม้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกยี่ วกับผลของกำรเตมิ ไฮโดรคอลลอยดบ์ ำงประเภทในอำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยผลขององค์ประกอบบำงประกำรของผลไม้ตอ่ คุณลกั ษณะของอำหำรได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยผลกำรให้ควำมร้อยต่ออำหำรประเภทผกั และผลไม้ได้ - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยวเิ ครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ยำ่ งมเี หตุผลและใช้วสั ดุอยำ่ ง คมุ้ ค่ำได้ สมรรถนะรายหน่วย 1. ไฮโดรคอลลอยดใ์ นอำหำร 2. องค์ประกอบทีส่ ำคญั ของผกั และผลไม้ 3. กำรเปลี่ยนแปลงของอำหำรประเภทผัก และผลไม้ เมอื่ ผำ่ นกำรปรงุ ประกอบ เคร่อื งมอื วสั ดุ – อุปกรณ์ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรียนกำรสอนวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ ลาดบั ขนั้ ตอนการปฏิบัตงิ าน 1. ให้นักศึกษำแบ่งกลมุ่ ตำมควำมเหมำะสม เพ่ือศึกษำและอภปิ รำย 1.1 อธบิ ำยผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยดบ์ ำงประเภทในอำหำร 1.2 อธบิ ำยผลขององค์ประกอบบำงประกำรของผลไม้ต่อคุณลักษณะของอำหำร 1.3 อธิบำยผลกำรให้ควำมรอ้ ยตอ่ อำหำรประเภทผัก และผลไม้ 1.4 อธิบำยกำรวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ยำ่ งมเี หตุผลและใชว้ ัสดุอยำ่ งคุ้มค่ำ

120 2. เขียนอภปิ รำยและวเิ ครำะหใ์ สก่ ระดำษ 3. นำผลงำนส่งครูผู้สอนเพ่อื ประเมินผล ภาพประกอบ - ข้อควรระวัง ผูเ้ รียนควรตรวจสอบขอ้ มูลก่อนให้ถ่ีถว้ น ละเอียด และรอบคอบก่อน เพอื่ ปอ้ งกันควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรสง่ งำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ ม)ี นักศกึ ษำควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเนอ้ื หำให้สอดคล้องกบั ภำพให้ถกู ตอ้ ง การประเมนิ ผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมินใหช้ ัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ใน กำรแสดงควำมคิดเหน็ และสรปุ สำระกำรเรยี นรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อย่ำงถูกตอ้ ง ทันเวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบยี บ 3. ผเู้ รยี นทำแบบฝกึ หดั หลงั เรียนไดถ้ กู ตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เป็นอย่ำงต่ำ เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชยั ยงศ์ วงศด์ ี อ.นันทพร รุจิขจร และอ.ศวรรญำ ปัน่ ดลสุข

ใบกิจกรรมที่...7.. 121 หน่วยท.่ี .....7..... รหัสวิชา 30404-1002 ชื่อวิชา วทิ ยาศาสตร์การประกอบ สอนครง้ั ท่ี 12-13 อาหาร ช่อื หน่วย ผัก และผลไม้ เวลารวม 90 ชั่วโมง ชอ่ื งาน ผัก และผลไม้ จานวน 10 ชัว่ โมง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ่ัวไป - นักเรียนรเู้ กยี่ วกบั ผลของกำรเตมิ ไฮโดรคอลลอยดบ์ ำงประเภทในอำหำร - นักเรยี นอธบิ ำยผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไม้ต่อคณุ ลกั ษณะของอำหำร - นกั เรยี นอธบิ ำยผลกำรให้ควำมร้อยตอ่ อำหำรประเภทผัก และผลไม้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกีย่ วกบั ผลของกำรเตมิ ไฮโดรคอลลอยดบ์ ำงประเภทในอำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยผลขององค์ประกอบบำงประกำรของผลไม้ตอ่ คุณลักษณะของอำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยผลกำรให้ควำมร้อยต่ออำหำรประเภทผัก และผลไม้ได้ - นักเรียนสำมำรถอธิบำยวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ย่ำงมีเหตผุ ลและใชว้ สั ดุอย่ำง คุม้ ค่ำได้ สมรรถนะรายหน่วย 1. ไฮโดรคอลลอยดใ์ นอำหำร 2. องค์ประกอบท่สี ำคัญของผัก และผลไม้ 3. กำรเปลย่ี นแปลงของอำหำรประเภทผกั และผลไม้ เมอื่ ผำ่ นกำรปรุงประกอบ เคร่ืองมือ วัสดุ – อปุ กรณ์ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวิชำ วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรยี นกำรสอนวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ ลาดบั กิจกรรม 1. ผู้เรียนต้องให้ควำมสนใจในกำรศึกษำ เพ่อื หำเทคนิค วิธกี ำร หรอื หลักกำรงำ่ ยเพ่ือใหห้ ำคำตอบได้ อย่ำงถูกตอ้ ง และรวดเร็ว โดยกำร ตั้งใจฟงั หลักกำร เทคนคิ วิธีกำรท่ีครูผู้สอนสรปุ ในขณะท่ีทำกำรสอน และนำ ข้อสงสยั ซักถำมครใู นกำรเรียนทกุ คร้ังท่เี กิดควำมสบั สน และไม่เขำ้ ใจ 2. ผมู้ ีกำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพอ่ื เสริมสรำ้ งควำมเขำ้ ใจอย่ำงแท้จรงิ 3. ผเู้ รยี นหม่นั ทำใบงำน แบบฝึกหัด และแกไ้ ขข้อทผี่ ดิ ให้ถูกตอ้ งเสมอ 4. ผูเ้ รยี นตอ้ งสรำ้ งมโนภำพใหเ้ กดิ ควำมคิดรวบยอดในสำระกำรเรียนร้แู ละเทคนิควธิ ีกำรพรอ้ มกบั ควำม จำเป็นในกำรนำไปประยุกตใ์ ชใ้ ห้เกิดขน้ึ โดยตนเองใหไ้ ดเ้ พือ่ เกิดควำมรูค้ วำมเข้ำใจอย่ำงแท้จริงไม่ใช่เกดิ จำก

122 กำรท่องจำ 5. ผเู้ รียนต้องดำเนนิ กำรตำมกจิ กรรมหรอื งำนทไ่ี ดร้ บั มอบหมำย ให้เสรจ็ สน้ิ ภำยในระยะเวลำท่กี ำหนด และฝึกฝนตนเองเสมอ เมอ่ื ได้รับมอบหมำยงำนมำ การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมินให้ชัดเจน) 1. สังเกตผู้เรียนมคี วำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ใน กำรแสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรียนร้ปู ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ยำ่ งถกู ตอ้ ง ทนั เวลำทีก่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบยี บ 3. ผู้เรียนทำแบบฝึกหดั หลังเรียนได้ถูกตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พชิ ัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นันทพร รจุ ขิ จร และอ.ศวรรญำ ปัน่ ดลสุข

123 ใบกิจกรรมท.ี่ ..7.. หนว่ ยที่......7..... รหัสวิชา 30404-1002 ช่ือวชิ า วทิ ยาศาสตร์การประกอบ สอนครั้งท่ี 12-13 อาหาร ชื่อหนว่ ย ผัก และผลไม้ เวลารวม 90 ชั่วโมง ชื่องาน ผกั และผลไม้ จานวน 10 ชวั่ โมง จุดประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ั่วไป - นกั เรยี นรู้เก่ียวกับผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยด์บำงประเภทในอำหำร - นกั เรยี นอธิบำยผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไม้ต่อคุณลกั ษณะของอำหำร - นกั เรียนอธบิ ำยผลกำรให้ควำมร้อยต่ออำหำรประเภทผัก และผลไม้ จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกี่ยวกบั ผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยดบ์ ำงประเภทในอำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไม้ต่อคุณลักษณะของอำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยผลกำรให้ควำมร้อยต่ออำหำรประเภทผัก และผลไม้ได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยวเิ ครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ย่ำงมเี หตุผลและใช้วัสดอุ ยำ่ ง คุม้ ค่ำได้ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. ไฮโดรคอลลอยด์ในอำหำร 2. องคป์ ระกอบท่ีสำคญั ของผัก และผลไม้ 3. กำรเปลยี่ นแปลงของอำหำรประเภทผกั และผลไม้ เม่ือผำ่ นกำรปรงุ ประกอบ เครื่องมือ วสั ดุ – อุปกรณ์ 4. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 5. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรียนกำรสอนวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 6. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ ลาดับกิจกรรม 1. ผ้เู รียนต้องให้ควำมสนใจในกำรศึกษำ เพ่อื หำเทคนคิ วิธกี ำร หรอื หลกั กำรงำ่ ยเพื่อใหห้ ำคำตอบได้ อยำ่ งถูกต้อง และรวดเร็ว โดยกำร ตงั้ ใจฟงั หลักกำร เทคนิควธิ ีกำรท่ีครูผู้สอนสรุปในขณะที่ทำกำรสอน และนำ ข้อสงสัยซกั ถำมครูในกำรเรยี นทกุ ครั้งท่ีเกิดควำมสบั สน และไม่เขำ้ ใจ 2. ผ้มู กี ำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพ่ือเสริมสรำ้ งควำมเขำ้ ใจอยำ่ งแท้จริง 3. ผเู้ รียนหม่ันทำใบงำน แบบฝึกหัด และแก้ไขขอ้ ทผ่ี ดิ ให้ถกู ต้องเสมอ 4. ผูเ้ รียนต้องสร้ำงมโนภำพให้เกดิ ควำมคิดรวบยอดในสำระกำรเรียนรู้และเทคนิควิธีกำรพรอ้ มกบั ควำม

124 จำเปน็ ในกำรนำไปประยกุ ตใ์ ชใ้ ห้เกิดข้นึ โดยตนเองใหไ้ ด้เพื่อเกดิ ควำมรูค้ วำมเข้ำใจอย่ำงแท้จรงิ ไมใ่ ช่เกิดจำก กำรทอ่ งจำ 5. ผเู้ รียนต้องดำเนนิ กำรตำมกิจกรรมหรืองำนท่ีไดร้ บั มอบหมำย ให้เสร็จสิ้นภำยในระยะเวลำท่ีกำหนด และฝึกฝนตนเองเสมอ เมือ่ ไดร้ บั มอบหมำยงำนมำ การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมินให้ชัดเจน) 1. สังเกตผ้เู รียนมีควำมสนใจ เกดิ ควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรือร้นใน กำรแสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรียนรูป้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทนั เวลำท่กี ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบยี บ 3. ผู้เรยี นทำแบบฝกึ หดั หลังเรยี นไดถ้ ูกตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เป็นอย่ำงต่ำ เอกสารอา้ งองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นันทพร รุจิขจร และอ.ศวรรญำ ปน่ั ดลสขุ

125 ใบปฏบิ ัติงานท.ี่ .7... หน่วยที่..........7........... รหสั วิชา 30404-1002 ชื่อวชิ า วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบ สอนคร้งั ท่ี....12-13....... อำหำร ช่อื หนว่ ย ผกั และผลไม้ จานวนรวม..90..ชั่วโมง ชอ่ื งาน ผกั และผลไม้ จานวน......10.....ชัว่ โมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงคท์ ่ัวไป - นกั เรยี นรูเ้ กีย่ วกบั ผลของกำรเตมิ ไฮโดรคอลลอยด์บำงประเภทในอำหำร - นักเรยี นอธบิ ำยผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไมต้ ่อคณุ ลักษณะของอำหำร - นกั เรยี นอธิบำยผลกำรใหค้ วำมร้อยต่ออำหำรประเภทผัก และผลไม้ จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกยี่ วกับผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยด์บำงประเภทในอำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยผลขององคป์ ระกอบบำงประกำรของผลไม้ตอ่ คุณลักษณะของอำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยผลกำรให้ควำมร้อยตอ่ อำหำรประเภทผัก และผลไม้ได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อย่ำงมีเหตผุ ลและใช้วสั ดอุ ยำ่ ง คมุ้ คำ่ ได้ สมรรถนะรายหน่วย 1. ไฮโดรคอลลอยด์ในอำหำร 2. องค์ประกอบทส่ี ำคญั ของผัก และผลไม้ 3. กำรเปลยี่ นแปลงของอำหำรประเภทผัก และผลไม้ เม่ือผำ่ นกำรปรุงประกอบ เครอื่ งมือ/วัสดุ อุปกรณ์ (จานวน ขนาด) 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรยี นกำรสอนวทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดบั ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั งิ าน 1. ให้นกั ศกึ ษำแบง่ กลมุ่ ตำมควำมเหมำะสม เพื่อศึกษำและอภปิ รำย 1.1 อธบิ ำยผลของกำรเติมไฮโดรคอลลอยด์บำงประเภทในอำหำร 1.2 อธิบำยผลขององค์ประกอบบำงประกำรของผลไมต้ อ่ คณุ ลักษณะของอำหำร 1.3 อธบิ ำยผลกำรให้ควำมรอ้ ยต่ออำหำรประเภทผัก และผลไม้ 1.4 อธิบำยกำรวิเครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ย่ำงมีเหตุผลและใชว้ สั ดอุ ย่ำงคุม้ ค่ำ 2. เขยี นอภปิ รำยและวิเครำะห์ใส่กระดำษ 3. นำผลงำนส่งครผู ู้สอนเพ่ือประเมนิ ผล

126 ภาพประกอบ - ขอ้ ควรระวัง ผู้เรียนควรตรวจสอบขอ้ มูลก่อนให้ถถ่ี ้วน ละเอยี ด และรอบคอบกอ่ น เพ่อื ป้องกนั ควำมผิดพลำดกอ่ น กำรส่งงำน ข้อเสนอแนะ (ถ้ามี) นักศกึ ษำควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเน้อื หำให้สอดคล้องกบั ภำพให้ ถูกต้อง กำรประเมินผล (ต้องระบุเกณฑ์กำรประเมนิ ให้ชดั เจน) 1. สังเกตผเู้ รียนมีควำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รอื รน้ ในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรปุ สำระกำรเรยี นร้ปู ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทนั เวลำทก่ี ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผู้เรยี นทำแบบฝกึ หดั หลงั เรียนได้ถกู ตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อยำ่ งต่ำ เอกสารอ้างอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พชิ ัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นันทพร รจุ ขิ จร และอ.ศวรรญำ ปน่ั ดลสุข

ใบมอมหมายงานท่.ี .7... 127 หนว่ ยท.่ี ....7........ รหสั วิชา 30404-1002 ชื่อวชิ า วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร สอนคร้งั ท.่ี .12-13. ช่ือหน่วย ผกั และผลไม้ ช่ืองาน ผัก และผลไม้ จดุ ประสงค์การเรียนรู้ - นกั เรียนรู้เก่ยี วกับผลของกำรเตมิ ไฮโดรคอลลอยด์บำงประเภทในอำหำร - นกั เรียนอธบิ ำยผลขององค์ประกอบบำงประกำรของผลไมต้ อ่ คุณลกั ษณะของอำหำร - นกั เรียนอธิบำยผลกำรใหค้ วำมร้อยตอ่ อำหำรประเภทผกั และผลไม้ แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เร่ือง กำรจัดทำโครงงำนให้นักเรียนไปดำเนินกำรจัดทำโครงกำรเลือก วัตถดุ บิ ในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรที่คำนึงถึงควำมปลอดภัยตำม หลกั และวธิ กี ำรของแตล่ ะกลมุ่ โดยครูประเมนิ ควำมกำ้ วหนำ้ กำรทำโครงงำนของแต่ละกลุ่ม ประเมินนักศึกษำ เปน็ รำยบคุ คลและรำยกลุ่ม รวมทัง้ ให้ข้อเสนอแนะ ตำมแผนกำรปฏิบตั ิงำนของแต่ละกลมุ่ 2. ครูใชใ้ บมอบหมำยงำน เรื่อง กำรนำเสนอโครงงำน ให้แต่ละกลุ่มได้ออกแบบกำรนำเสนอผลงำนที่ ไดด้ ำเนนิ กำรตำมเค้ำโครงงำน แหล่งค้นคว้า 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมร้ปู ระกอบกำรเรยี นกำรสอนวทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 3. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ คาถาม/ปญั หา - กาหนดเวลาส่งงาน - เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชยั ยงศ์วงศ์ ดี อ.นนั ทพร รจุ ขิ จร และอ.ศวรรญำ ป่นั ดลสขุ

128 แบบประเมินผลงาน หน่วยการเรียนร้ทู ่ี............................................................................................................................. ชือ่ กล่มุ .........................................................................ชน้ั ................................................................ รายชอื่ สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อท่ี รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถูกตอ้ งของเนอื้ หำ 2 ควำมประณีตสวยงำม 3 ควำมคดิ รเิ รม่ิ สร้ำงสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผูป้ ระเมิน.............................................. วนั ท.่ี .............เดือน...............................พ.ศ...................

129 เกณฑ์การประเมนิ 1. ความถกู ตอ้ งของเนื้อหา 3 คะแนน = มเี นื้อหำสำระสำคญั ครบถ้วน ส่อื ควำมหมำยชดั เจนและมรี ปู ภำพประกอบ 2 คะแนน = มีเนื้อหำสำระสำคัญครบถ้วน สื่อควำมหมำยและมรี ูปภำพไม่ตรงเนอื้ หำ 1 คะแนน = มีเนอื้ หำสำระสำคญั ไม่ชัดเจน และไม่ครบถ้วน 2. ความประณีตสวยงาม 3 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อักษรคมชัด สีสนั เหมำะสม กำรวำงรปู แบบสมดุล 2 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตัวอกั ษรคมชัด กำรวำงรูปแบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไมส่ วยงำม กำรวำงรปู แบบสมดลุ 3. ความคิดรเิ ร่ิมสร้างสรรค์ 3 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยกุ ตใ์ ชว้ ัสดุอุปกรณ์ในท้องถน่ิ และประหยดั 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยกุ ตใ์ ชว้ สั ดอุ ปุ กรณ์ในทอ้ งถิ่น แตไ่ มป่ ระหยัด 1 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอไม่แปลกใหม่ ไม่น่ำสนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ให้ควำมคิดรวบยอดเกยี่ วกับองคป์ ระกอบ ครอบคลมุ และชดั เจน 2 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเก่ียวกับองคป์ ระกอบ ไมค่ รอบคลมุ แต่ชดั เจน 1 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเกี่ยวกับองคป์ ระกอบ ไม่ครอบคลมุ และไม่ชัดเจน 5..................................................................

130 แบบประเมนิ การนาเสนอผลงาน หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี............................................................................................................................. ชื่อกลมุ่ .........................................................................ช้นั ................................................................ รายช่อื สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมิน คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรยี มควำมพรอ้ ม 2 เนื้อหำสำระ 3 รูปแบบกำรนำเสนอ 4 กำรมีส่วนรว่ มของสมำชิกในกลุ่ม 5 กำรรกั ษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผฟู้ ัง รวม ผู้ประเมิน.............................................. วันท่ี..............เดือน...............................พ.ศ...................

131 เกณฑ์การประเมิน 1. การเตรียมความพร้อม 3 คะแนน = มกี ำรจดั เตรียมสถำนที่ สอ่ื /อุปกรณ์ไว้อยำ่ งพร้อมเพรยี ง 2 คะแนน = มสี ือ่ /อุปกรณพ์ ร้อม ขำดกำรจัดเตรียมสถำนท่ี 1 คะแนน = สอ่ื /อุปกรณไ์ ม่เพียงพอ ขำดกำรจดั เตรียมสถำนที่ 2. เนื้อหาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถ้วน ตรงตำมจดุ ประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ตรงตำมจดุ ประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ไมต่ รงตำมจุดประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มีรปู แบบกำรนำเสนอที่เหมำะสม ใชเ้ ทคนิคแปลกใหม่ มีสือ่ และ ใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวสั ดุในท้องถิ่นมำประยกุ ต์ใช้ อยำ่ งค้มุ ค่ำและประหยดั 2 คะแนน = ใช้เทคนิคแปลกใหม่ มีสื่อและใช้เทคโนโลยปี ระกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยุกตใ์ ช้วสั ดใุ นท้องถน่ิ 1 คะแนน = เทคนิคกำรนำเสนอไม่เหมำะสม ไม่นำ่ สนใจ 4. การมสี ่วนร่วมของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชกิ ทุกคนมบี ทบำทและมสี ่วนร่วมในกจิ กรรมกลมุ่ 2 คะแนน = สมำชิกส่วนใหญม่ ีบทบำทและมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมกลมุ่ 1 คะแนน = สมำชกิ สว่ นนอ้ ยมบี ทบำทและมีสว่ นรว่ มในกจิ กรรมกลมุ่ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กิจกรรมไดต้ ำมเวลำท่กี ำหนด 2 คะแนน = ดำเนนิ กิจกรรมเรว็ กว่ำเวลำทก่ี ำหนด 1 คะแนน = ดำเนินกิจกรรมชำ้ กว่ำเวลำทีก่ ำหนด 6. ความสนใจของผู้ฟงั 3 คะแนน = ผู้ฟังมำกกวำ่ รอ้ ยละ 80 สนใจ และให้ควำมรว่ มมือ 2 คะแนน = ผูฟ้ งั ร้อยละ 70 – 80 สนใจ แลใหค้ วำมร่วมมือ 1 คะแนน = ผู้ฟังน้อยกว่ำ รอ้ ยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมรว่ มมอื

130 แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยท.ี่ .....8..........จำนวน.......10......ชัว่ โมง จำนวนชว่ั โมงรวม .........90.....ชวั่ โมง สัปดำห์ท่.ี ....14-15..... ชอ่ื วชิ ำ...............วิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร............................................................................ ชอ่ื หนว่ ย...........ธญั ชำติ และผลิตภัณฑ์..................................................... ชือ่ เรือ่ ง.............ธญั ชำติ และผลติ ภัณฑ์...................................................... 1. สาระสาคญั องค์ประกอบของธัญชำติ และกำรนำไปใช้เป็นอำหำร 2. สมรรถนะประจาหน่วย 1. ด้ำนพุทธิพิสัย ผู้เรยี นมีควำมรู้ท่ัวไปเกย่ี วกับธญั ชำติและผลติ ภณั ฑ์ 2. ด้ำนทักษะพิสัย ผเู้ รยี นฝึกทกั ษะการปฏิบตั กิ ารทดลองธญั ชาติและผลิตภัณฑ์ 3. ด้ำนจติ พิสัย ผู้เรยี นมีคุณธรรม จรยิ ธรรม อันพึงประสงค์ ด้ำนควำมรบั ผดิ ชอบ กำรตรงต่อเวลำ กำรทำงำนร่วมกบั ผ้อู น่ื 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. เพื่อศกึ ษำโครงสร้ำง และปรำณสำรอำหำรของธญั ชำตแิ ต่ละชนิด 2. เพื่อศึกษำกำรเปลยี่ นแปลงของอำหำรจำกธญั ชำติ เมอื่ ผ่ำนกำรปรุงประกอบ 3. เพือ่ ศึกษำผลกำรใหค้ วำมรอ้ ยต่ออำหำรประเภทผกั และผลไม้ 4. วเิ ครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อย่ำงมเี หตุผลและใชว้ ัสดอุ ย่ำงคุม้ ค่ำ 5. ปฏบิ ัตงิ ำนดว้ ยควำมเอ้อื เฟือ้ เผื่อแผ่ช่วยเหลือแบ่งปนั ซึ่งกันและกัน และมีควำมซ่อื สัตย์ สำมำรถนำไป ประยกุ ตใ์ ชใ้ นชวี ติ ประจำวนั โดยยดึ หลกั เศรษฐกิจพอเพียงไดอ้ ย่ำงเหมำะสม 4. สาระการเรียนรู้ ธัญชำติ เป็นเมล็ดพืชจำกวงศ์ Gramineae เป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว มีหลำยชนิด ได้แก่ ข้ำว ข้ำวสำลี ขำ้ วโอ๊ต ข้ำวฟ่ำง เป็นต้น ธัญชำติเป็นอำหำรที่ให้พลังงำนสูงเนื่องจำกมีคำร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบหลัก นอกจำกน้ยี งั มไี ขมันและโปรตีนสงู กวำ่ พืชชนดิ อ่นื ๆ เมล็ดธญั ชำตสิ ำมำรถเกบ็ รักษำไวไ้ ดน้ ำน ขนสง่ งำ่ ย มรี ำคำ ถกู และปลูกงำ่ ย จึงมีกำรนำแปรรปู เพอ่ื ใช้เป็นอำหำรหลักของมนษุ ย์

131 5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ (สัปดาหท์ .่ี ...14-15......) (เขียนเชงิ บูรณาการตาม 6 ข้นั ตอนของ PjBL และหรือสอดแทรกหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง) ปฐมนิเทศ 1. ครชู ้แี จงขอบข่ำยของเนือ้ หำรำยวิชำ กิจกรรมกำรเรียนกำรสอน วิธีกำรวดั ผลประเมินผล ตกลงข้อ ปฏิบัติระหว่ำงผู้เรยี นและผสู้ อน ขั้นที่ 1 เตรียมความพรอ้ ม 1. นำเข้ำสู่บทเรียนโดยครูใชใ้ บควำมรทู้ ี่ 8 เร่อื ง ธัญชำติและผลติ ภณั ฑ์ในกำรประกอบอำหำร โดยให้ นักเรยี นดูรูปภำพวตั ถุดบิ ตำ่ ง ๆ พรอ้ มกระต้นุ ใหผ้ เู้ รยี นอภปิ รำยและหำสำเหตขุ องแป้งและน้ำตำล 2. ครูจัดเตรียมแผนกำรเรียนรู้ แหล่งเรียนรู้ แหล่งศึกษำค้นคว้ำ วิธีกำรประเมินประสำนกำรใช้ เทคโนโลยีสำรสนเทศ และช้ีแจงกระบวนกำรเรยี นรู้รว่ มกนั กำรทำงำนเป็นทมี ขนั้ ท่ี 2 กาหนดและเลอื กข้อ 3. ครูใช้ใบงำนท่ี 8 เร่ือง ธัญชำติและผลิตภัณฑ์ในกำรประกอบอำหำร โดยกำรทำให้กำรแบ่งกลุ่ม นกั ศกึ ษำออกเป็นกลุม่ ๆ ละ ประมำณ 5 คน เลือกประธำน เลขำนุกำรกล่มุ อน่ื ๆ ตำมควำมเหมำะสม 4. ให้ศึกษำใบควำมรูท้ ่ี 8 เรอ่ื งธญั ชำตแิ ละผลติ ภณั ฑ์ในกำรประกอบอำหำร โดยให้ศึกษำแหล่งเรียนรู้ อืน่ ๆ ทีเ่ กย่ี วข้องกบั กำรเลอื กวัตถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรที่ คำนึงถึงควำมปลอดภยั พร้อมช่วยกันคิด ระดมสมอง นำไปสู่กำหนดและเลอื กหวั ข้อโครงงำนร่วมกนั ข้ันท่ี 3 เขยี นเค้าโครงของโครงงาน 5. ครูใช้ใบควำมรู้ เร่อื งกำรจัดทำโครงงำนเชิงทดลองเพ่ือสร้ำงควำมรู้ควำมเข้ำใจ ทักษะกระบวนกำร ในกำรเขียนเค้ำโครงของโครงงำนทผ่ี เู้ รยี นจะจดั ทำ ครใู ห้คำแนะนำ ช่วยเหลือ ให้คำปรึกษำ ตรวจสอบวิธีกำร เขยี นเค้ำโครงของโครงงำนให้ถกู ต้องตำมระเบยี บวิธี รวมท้งั ประสำนงำนกบั หนว่ ยงำน บคุ คล หรือแหล่งข้อมูล ท่ีเกย่ี วข้องกบั กำรจดั ทำเค้ำโครงของโครงงำน 6. ครูใช้ใบงำนท่ี 8 เรื่องธัญชำติและผลิตภัณฑ์ในกำรประกอบอำหำร โดยให้เลือกวัตถุดิบในกำร ประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรทดลองแป้งและน้ำตำล ท่ีคำนึงถึงควำมปลอดภัย ให้นักเรียนดำเนินกำร จดั ทำเคำ้ โครง โครงงำน และเสนอครผู ู้สอนเพอื่ ขออนมุ ัติกำรจัดทำโครงงำน ขั้นที่ 4 ปฏิบัติงานโครงงาน 7. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เรื่อง กำรจัดทำโครงงำนให้นักเรียนไปดำเนินกำรจัดทำโครงกำรเลือก วัตถดุ ิบในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรท่ีคำนึงถึงควำมปลอดภัยตำม หลักและวิธกี ำรของแต่ละกลมุ่ โดยครูประเมินควำมกำ้ วหนำ้ กำรทำโครงงำนของแต่ละกลุ่ม ประเมินนักศึกษำ เปน็ รำยบุคคลและรำยกลุ่ม รวมทง้ั ใหข้ ้อเสนอแนะ ตำมแผนกำรปฏิบตั ิงำนของแตล่ ะกลุ่ม 8. ครูใชใ้ บมอบหมำยงำน เรื่อง กำรนำเสนอโครงงำน ใหแ้ ตล่ ะกล่มุ ได้ออกแบบกำรนำเสนอผลงำนท่ี ได้ดำเนินกำรตำมเคำ้ โครงงำน

132 ข้นั ที่ 5 นาเสนอผลงาน 9. นักเรียนนำเสนอผลกำรดำเนินโครงงำน ของแต่ละกลุ่ม พร้อมทั้งนำเสนอรำยงำนผลกำร ดำเนนิ งำนในรูปแบบของเอกสำรประกอบกำรนำเสนอ ข้นั ที่ 6 ประเมินโครงงาน 10. ครูผู้สอนและนักศึกษำร่วมกันประเมินผลโครงงำน โดยใช้แบบประเมินท่ีได้จัดทำข้ึนอย่ำง หลำกหลำยตำมสภำพจรงิ รวมทั้งให้ขอ้ เสนอแนะจำกกำรดำเนินโครงงำนของแตล่ ะกลุม่ 6. ส่อื และแหล่งการเรียนรู้ 1. ส่อื สิง่ พิมพ์ - ใบควำมร้ทู ่ี 8 ธัญชำตแิ ละผลิตภัณฑ์ในกำรประกอบอำหำร - ใบงำนท่ี 8 กำรทดลองธญั ชำตแิ ละผลิตภณั ฑ์ - เกณฑก์ ำรประเมนิ ผลงำน 2. ส่ือของจรงิ - วัตถุดบิ อำหำรของสด และของแหง้ 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ 1.แบบทดสอบ 2.ผลกำรนำเสนองำน 7.2 หลกั ฐานการปฏบิ ตั ิงาน 1. ผลกำรทดสอบ 2. เอกสำรบันทกึ รำยงำนตำมหัวข้อทีม่ อบหมำย 8. การวัดและประเมินผลการเรียนรู้ 8.1 เครื่องมือประเมิน - แบบสงั เกตพฤติกรรมแบบประเมนิ - แบบทดสอบ - เกณฑป์ ระเมนิ ผลงำนตำมใบงำน แบบประเมนิ ผลงำนตำมใบงำน - แบบประเมนิ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - อธบิ ำยวตั ถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรได้อย่ำงถูกต้อง - ปฏบิ ตั งิ ำนตำมใบงำนถกู ตอ้ งตำมข้ันตอนกำรปฏิบตั งิ ำน - ผลงำนสำเร็จประเมนิ ตำมเกณฑ์

133 9. กจิ กรรมเสนอแนะ/งานทมี่ อบหมาย (ถ้ามี) - 10. เอกสารอา้ งองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พิชัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นันทพร รุจขิ จร และอ.ศวรรญำ ปน่ั ดลสุข

134 ใบความรทู้ .ี่ .8..... หนว่ ยที.่ ....8... รหสั วชิ า 30404-1002 ช่อื วชิ า วิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ภาคเรยี นท่ี 1/2564 ช่อื หนว่ ย ธญั ชำติ และผลิตภัณฑ์ เวลารวม 90 ชัว่ โมง ช่อื เร่ือง ธญั ชำติ และผลิตภัณฑ์ เวลา 10 ชัว่ โมง จุดประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงคท์ ั่วไป - นกั เรียนร้เู กี่ยวกบั โครงสร้ำง และปรำณสำรอำหำรของธญั ชำตแิ ต่ละชนดิ - นกั เรียนอธบิ ำยกำรเปล่ยี นแปลงของอำหำรจำกธัญชำติ เมือ่ ผ่ำนกำรปรุงประกอบ จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเก่ยี วกบั โครงสรำ้ ง และปรำณสำรอำหำรของธญั ชำติแตล่ ะชนดิ ได้ - นักเรียนสำมำรถอธบิ ำยกำรเปลีย่ นแปลงของอำหำรจำกธญั ชำติ เมอื่ ผำ่ นกำรปรุงประกอบได้ - นักเรียนสำมำรถอธิบำยวเิ ครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ยำ่ งมีเหตุผลและใช้วสั ดอุ ย่ำง คมุ้ คำ่ ได้ สมรรถนะรายหน่วย องค์ประกอบของธัญชำติ และกำรนำไปใช้เป็นอำหำร เนื้อหาสาระ องค์ประกอบของธญั ชำติ และกำรนำไปใชเ้ ปน็ อำหำร แบบฝกึ หัด/เฉลย 1. สำรอำหำรหลกั ของเมล็ดข้ำว คือ……………………………………………………………………………………………. 2. ปรมิ ำณคำร์โบไฮเดรตของเมลด็ ธญั ชำติประเภทข้ำว (เรียงมำจำกมำก ->น้อย) ................................................................................................................................................................ ปรมิ ำณคำร์โบไฮเดรทของเมลด็ ถัว่ (เรียงมำจำกมำก ->นอ้ ย) …………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3. ปรมิ ำณไขมนั ของเมลด็ ธัญชำติ ประเภทข้ำว (เรยี งมำจำกมำก ->น้อย) ................................................................................................................................................................ ปริมำณไขมนั ของเมลด็ ถว่ั (เรียงมำจำกมำก ->น้อย) ................................................................................................................................................................ 4. ปริมำณโปรตีนของเมล็ดถว่ั (เรียงมำจำกมำก ->นอ้ ย) ................................................................................................................................................................

135 5. เม่อื สงั เกตงค์ประกอบของสำรอำหำรในเมล็ดธัญชำตแิ ลว้ ธัญชำตใิ ดบ้ำงทเ่ี หมำะกบั กำรนำมำผลติ น้ำมนั พอื่ บริโภค ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 6. เม่อื ศกึ ษำส่วนประกอบของเมล็ดขำวแล้ว นกั ศึกษำคดิ วำ่ ข้ำวแตล่ ะชนดิ มีส่วนประกอบคลำ้ ยคลึงกนั หรือไม่อยำ่ งไร ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 7. ตน้ ถั่วเพำะงอกท่ีไดจ้ ำกเมล็ดถั่วต่ำงชนิดกนั มีควำมแตกตำ่ งกนั อยำ่ งไรบำ้ ง เพรำะอะไร ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 8. องคป์ ระกอบใดในนำ้ มนถ่วั เหลืองที่ตกตะกอนทำให้ไดเ้ ปน็ ผลิตภัณฑ์เต้ำหู้ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 9. ลักษณะเดียวกบั กำรตกตะกอนเตำ้ หู้ สำมำรถพบไดก้ ำรประกอบำหำรประเภทใดไดอ้ ี ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ เอกสารอา้ งองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชยั ยงศ์วงศด์ ี อ.นนั ทพร รุจขิ จร และอ.ศวรรญำ ปัน่ ดลสุข

ใบงานที่..8... 136 หนว่ ยที.่ ...........-......... รหสั วิชา 30404-1002 ชื่อวชิ า วิทยาศาสตร์การประกอบ สอนครั้งท่.ี ....14-15.. อาหาร ช่ือหน่วย ธญั ชำติ และผลิตภณั ฑ์ เวลารวม.....90...ช่วั โมง ช่ืองาน ธญั ชำติ และผลิตภัณฑ์ จานวน......10...ชว่ั โมง จุดประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ทั่วไป - นักเรียนรเู้ กี่ยวกับโครงสร้ำง และปรำณสำรอำหำรของธัญชำตแิ ต่ละชนิด - นกั เรียนอธบิ ำยกำรเปลย่ี นแปลงของอำหำรจำกธญั ชำติ เมอ่ื ผำ่ นกำรปรงุ ประกอบ จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกย่ี วกบั โครงสร้ำง และปรำณสำรอำหำรของธัญชำตแิ ต่ละชนดิ ได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยกำรเปล่ยี นแปลงของอำหำรจำกธัญชำติ เม่อื ผำ่ นกำรปรุงประกอบได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยวเิ ครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ยำ่ งมีเหตุผลและใช้วสั ดุอยำ่ ง คมุ้ คำ่ ได้ สมรรถนะรายหน่วย องคป์ ระกอบของธัญชำติ และกำรนำไปใช้เปน็ อำหำร เครอ่ื งมอื วสั ดุ – อุปกรณ์ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวิชำ วิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรียนกำรสอนวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดับขัน้ ตอนการปฏิบัตงิ าน 1. ให้นักศึกษำแบ่งกล่มุ ตำมควำมเหมำะสม เพ่อื ศึกษำและอภิปรำย 1.1 อธบิ ำยโครงสรำ้ ง และปรำณสำรอำหำรของธัญชำติแตล่ ะชนดิ 1.2 อธบิ ำยกำรเปล่ียนแปลงของอำหำรจำกธญั ชำติ เม่อื ผ่ำนกำรปรงุ ประกอบ 1.3 อธบิ ำยกำรวเิ ครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อย่ำงมเี หตผุ ลและใชว้ ัสดุอยำ่ งคมุ้ ค่ำ 2. เขยี นอภิปรำยและวิเครำะห์ใส่กระดำษ 3. นำผลงำนส่งครผู ู้สอนเพอื่ ประเมินผล ภาพประกอบ -

137 ข้อควรระวัง ผูเ้ รียนควรตรวจสอบขอ้ มูลก่อนให้ถีถ่ ้วน ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพือ่ ป้องกันควำมผิดพลำดกอ่ น กำรส่งงำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ มี) นกั ศึกษำควรมภี ำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเนอ้ื หำใหส้ อดคล้องกบั ภำพให้ถูกตอ้ ง การประเมนิ ผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมินให้ชัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมีควำมสนใจ เกดิ ควำมเข้ำใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรือรน้ ใน กำรแสดงควำมคิดเหน็ และสรปุ สำระกำรเรยี นรปู้ ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ยำ่ งถกู ต้อง ทันเวลำทก่ี ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผูเ้ รยี นทำแบบฝึกหดั หลังเรยี นได้ถกู ตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เปน็ อยำ่ งต่ำ เอกสารอ้างองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชัยยงศ์ วงศด์ ี อ.นันทพร รจุ ิขจร และอ.ศวรรญำ ปั่นดลสุข

ใบกจิ กรรมท่ี...8.. หน่วยที่......8..... 138 รหัสวิชา 30404-1002 ชื่อวิชา วิทยาศาสตร์การประกอบ สอนครง้ั ที่ 14-15 อาหาร ชอ่ื หนว่ ย ธญั ชำติ และผลิตภณั ฑ์ เวลารวม 90 ชัว่ โมง ชื่องาน ธญั ชำติ และผลติ ภัณฑ์ จานวน 10 ช่ัวโมง จุดประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ั่วไป - นักเรยี นร้เู ก่ยี วกบั โครงสรำ้ ง และปรำณสำรอำหำรของธัญชำติแต่ละชนดิ - นกั เรยี นอธบิ ำยกำรเปลย่ี นแปลงของอำหำรจำกธญั ชำติ เมอื่ ผำ่ นกำรปรงุ ประกอบ จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเกย่ี วกับโครงสร้ำง และปรำณสำรอำหำรของธัญชำตแิ ต่ละชนิดได้ - นักเรียนสำมำรถอธิบำยกำรเปลย่ี นแปลงของอำหำรจำกธัญชำติ เมื่อผ่ำนกำรปรุงประกอบได้ - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยวิเครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ยำ่ งมเี หตผุ ลและใชว้ ัสดอุ ยำ่ ง คุ้มคำ่ ได้ สมรรถนะรายหนว่ ย องค์ประกอบของธญั ชำติ และกำรนำไปใช้เปน็ อำหำร เครื่องมือ วสั ดุ – อปุ กรณ์ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวิชำ วิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรียนกำรสอนวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดบั กิจกรรม 1. ผูเ้ รียนต้องให้ควำมสนใจในกำรศกึ ษำ เพอ่ื หำเทคนิค วิธีกำร หรอื หลักกำรง่ำยเพอ่ื ใหห้ ำคำตอบได้ อย่ำงถกู ตอ้ ง และรวดเร็ว โดยกำร ต้งั ใจฟงั หลักกำร เทคนคิ วธิ ีกำรที่ครผู ู้สอนสรปุ ในขณะที่ทำกำรสอน และนำ ข้อสงสยั ซักถำมครูในกำรเรยี นทุกคร้ังทีเ่ กดิ ควำมสบั สน และไม่เขำ้ ใจ 2. ผ้มู กี ำรทบทวนบทเรียน ตลอดเพอ่ื เสริมสร้ำงควำมเข้ำใจอยำ่ งแท้จรงิ 3. ผูเ้ รียนหมนั่ ทำใบงำน แบบฝกึ หัด และแก้ไขข้อทผี่ ิดใหถ้ ูกตอ้ งเสมอ 4. ผูเ้ รียนต้องสรำ้ งมโนภำพให้เกิดควำมคิดรวบยอดในสำระกำรเรยี นรแู้ ละเทคนิควิธีกำรพรอ้ มกับควำม จำเปน็ ในกำรนำไปประยุกตใ์ ชใ้ หเ้ กิดขนึ้ โดยตนเองให้ได้เพ่อื เกดิ ควำมร้คู วำมเข้ำใจอย่ำงแทจ้ รงิ ไม่ใช่เกิดจำก กำรทอ่ งจำ 5. ผูเ้ รียนตอ้ งดำเนินกำรตำมกจิ กรรมหรอื งำนทไี่ ด้รับมอบหมำย ให้เสรจ็ สนิ้ ภำยในระยะเวลำที่กำหนด และฝกึ ฝนตนเองเสมอ เม่อื ไดร้ ับมอบหมำยงำนมำ การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑ์การประเมินให้ชัดเจน)

139 1. สังเกตผเู้ รยี นมีควำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือร้นใน กำรแสดงควำมคิดเหน็ และสรปุ สำระกำรเรยี นรปู้ ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ยำ่ งถกู ตอ้ ง ทันเวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบยี บ 3. ผู้เรยี นทำแบบฝึกหัดหลังเรยี นได้ถกู ต้อง โดยได้คะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ เอกสารอ้างอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พชิ ัยยงศ์วงศ์ ดี อ.นนั ทพร รุจิขจร และอ.ศวรรญำ ป่ันดลสุข

140 ใบปฏบิ ตั งิ านท่ี..8... หน่วยท่.ี .........8.......... รหสั วิชา 30404-1002 ช่ือวิชา วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบ สอนคร้ังท่.ี ...14-15....... อำหำร ชื่อหน่วย ธัญชำติ และผลิตภณั ฑ์ จานวนรวม..90..ชว่ั โมง ชื่องาน ธญั ชำติ และผลิตภัณฑ์ จานวน......10.....ชว่ั โมง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ั่วไป - นักเรยี นรูเ้ กี่ยวกบั โครงสร้ำง และปรำณสำรอำหำรของธญั ชำตแิ ต่ละชนดิ - นกั เรียนอธิบำยกำรเปล่ียนแปลงของอำหำรจำกธัญชำติ เมอ่ื ผำ่ นกำรปรุงประกอบ จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเก่ียวกบั โครงสร้ำง และปรำณสำรอำหำรของธญั ชำติแต่ละชนิดได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยกำรเปล่ยี นแปลงของอำหำรจำกธญั ชำติ เมอ่ื ผ่ำนกำรปรงุ ประกอบได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ยำ่ งมีเหตุผลและใช้วสั ดอุ ยำ่ ง คุ้มค่ำได้ สมรรถนะรายหนว่ ย องคป์ ระกอบของธญั ชำติ และกำรนำไปใช้เปน็ อำหำร เคร่อื งมือ/วสั ดุ อุปกรณ์ (จานวน ขนาด) 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ ลาดับขัน้ ตอนการปฏบิ ัตงิ าน 1. ให้นกั ศึกษำแบง่ กลมุ่ ตำมควำมเหมำะสม เพือ่ ศึกษำและอภปิ รำย 1.1 อธิบำยโครงสร้ำง และปรำณสำรอำหำรของธญั ชำตแิ ตล่ ะชนิด 1.2 อธิบำยกำรเปลี่ยนแปลงของอำหำรจำกธญั ชำติ เมื่อผ่ำนกำรปรงุ ประกอบ 1.3 อธิบำยกำรวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อยำ่ งมีเหตผุ ลและใช้วัสดุอย่ำงคุ้มค่ำ 2. เขยี นอภิปรำยและวิเครำะหใ์ สก่ ระดำษ 3. นำผลงำนสง่ ครูผู้สอนเพื่อประเมินผล ภาพประกอบ -

141 ข้อควรระวัง ผู้เรยี นควรตรวจสอบขอ้ มูลกอ่ นให้ถ่ถี ว้ น ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพอ่ื ป้องกนั ควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรส่งงำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ ม)ี นักศึกษำควรมภี ำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเนอ้ื หำใหส้ อดคลอ้ งกับภำพให้ ถกู ต้อง กำรประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑก์ ำรประเมนิ ใหช้ ัดเจน) 1. สงั เกตผูเ้ รียนมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รอื ร้นในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรียนรปู้ ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทนั เวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผูเ้ รยี นทำแบบฝกึ หดั หลงั เรยี นได้ถูกต้อง โดยได้คะแนน 50% เป็นอย่ำงต่ำ เอกสารอ้างอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พชิ ัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นนั ทพร รุจิขจร และอ.ศวรรญำ ปั่นดลสขุ

ใบมอมหมายงานท.่ี .8... 142 หน่วยท่ี.....8....... รหสั วิชา 30404-1002 ชอ่ื วิชา วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร สอนครง้ั ท.่ี .14-15. ชอื่ หนว่ ย ธญั ชำติ และผลิตภัณฑ์ ช่อื งาน ธัญชำติ และผลิตภัณฑ์ จดุ ประสงค์การเรียนรู้ - นกั เรยี นร้เู กี่ยวกบั โครงสรำ้ ง และปรำณสำรอำหำรของธญั ชำตแิ ต่ละชนดิ - นักเรยี นอธิบำยกำรเปลย่ี นแปลงของอำหำรจำกธัญชำติ เมื่อผำ่ นกำรปรุงประกอบ แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เร่ือง กำรจัดทำโครงงำนให้นักเรียนไปดำเนินกำรจัดทำโครงกำรเลือก วตั ถดุ ิบในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรท่ีคำนึงถึงควำมปลอดภัยตำม หลักและวิธีกำรของแต่ละกล่มุ โดยครูประเมนิ ควำมกำ้ วหนำ้ กำรทำโครงงำนของแต่ละกลุ่ม ประเมินนักศึกษำ เปน็ รำยบุคคลและรำยกลุ่ม รวมทัง้ ใหข้ ้อเสนอแนะ ตำมแผนกำรปฏิบตั งิ ำนของแต่ละกลมุ่ 2. ครใู ช้ใบมอบหมำยงำน เร่ือง กำรนำเสนอโครงงำน ให้แต่ละกลุ่มได้ออกแบบกำรนำเสนอผลงำนท่ี ไดด้ ำเนินกำรตำมเค้ำโครงงำน แหล่งคน้ คว้า 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวิชำ วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรูป้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ คาถาม/ปัญหา - กาหนดเวลาสง่ งาน - เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พิชยั ยงศว์ งศ์ ดี อ.นนั ทพร รจุ ิขจร และอ.ศวรรญำ ปัน่ ดลสุข

143 แบบประเมินผลงาน หน่วยการเรียนร้ทู ่ี............................................................................................................................. ชือ่ กล่มุ .........................................................................ชน้ั ................................................................ รายชอื่ สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อท่ี รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถูกตอ้ งของเนอื้ หำ 2 ควำมประณีตสวยงำม 3 ควำมคดิ รเิ รม่ิ สร้ำงสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผูป้ ระเมนิ .............................................. วนั ท.่ี .............เดือน...............................พ.ศ...................

144 เกณฑ์การประเมนิ 1. ความถกู ตอ้ งของเนื้อหา 3 คะแนน = มเี นื้อหำสำระสำคญั ครบถ้วน สื่อควำมหมำยชัดเจนและมีรปู ภำพประกอบ 2 คะแนน = มีเนื้อหำสำระสำคัญครบถ้วน สือ่ ควำมหมำยและมรี ปู ภำพไมต่ รงเน้อื หำ 1 คะแนน = มีเนอื้ หำสำระสำคญั ไม่ชัดเจน และไมค่ รบถว้ น 2. ความประณีตสวยงาม 3 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อักษรคมชัด สีสนั เหมำะสม กำรวำงรูปแบบสมดุล 2 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตัวอกั ษรคมชัด กำรวำงรปู แบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไมส่ วยงำม กำรวำงรูปแบบสมดลุ 3. ความคิดรเิ ร่ิมสร้างสรรค์ 3 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยุกตใ์ ช้วสั ดุอุปกรณใ์ นทอ้ งถน่ิ และประหยดั 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยกุ ต์ใชว้ ัสดุอปุ กรณใ์ นท้องถนิ่ แตไ่ มป่ ระหยัด 1 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอไม่แปลกใหม่ ไมน่ ำ่ สนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ให้ควำมคิดรวบยอดเกยี่ วกับองค์ประกอบ ครอบคลุมและชัดเจน 2 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเก่ียวกับองคป์ ระกอบ ไมค่ รอบคลมุ แต่ชัดเจน 1 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเกี่ยวกับองคป์ ระกอบ ไม่ครอบคลมุ และไมช่ ัดเจน 5..................................................................