วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร

145 แบบประเมินการนาเสนอผลงาน หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี............................................................................................................................. ชื่อกลมุ่ .........................................................................ชั้น................................................................ รายช่อื สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมิน คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรยี มควำมพรอ้ ม 2 เนื้อหำสำระ 3 รูปแบบกำรนำเสนอ 4 กำรมีส่วนรว่ มของสมำชิกในกลุ่ม 5 กำรรกั ษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผฟู้ ัง รวม ผู้ประเมิน.............................................. วันท่.ี .............เดือน...............................พ.ศ...................

146 เกณฑ์การประเมิน 1. การเตรียมความพร้อม 3 คะแนน = มกี ำรจดั เตรียมสถำนที่ สอ่ื /อุปกรณ์ไว้อยำ่ งพร้อมเพรยี ง 2 คะแนน = มสี ือ่ /อุปกรณพ์ ร้อม ขำดกำรจัดเตรียมสถำนท่ี 1 คะแนน = สอ่ื /อุปกรณไ์ ม่เพียงพอ ขำดกำรจดั เตรียมสถำนที่ 2. เนื้อหาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถ้วน ตรงตำมจดุ ประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ตรงตำมจดุ ประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคัญไม่ครบ ไมต่ รงตำมจุดประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มีรปู แบบกำรนำเสนอที่เหมำะสม ใชเ้ ทคนิคแปลกใหม่ มีสือ่ และ ใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวสั ดุในท้องถิ่นมำประยกุ ต์ใช้ อยำ่ งค้มุ ค่ำและประหยดั 2 คะแนน = ใช้เทคนิคแปลกใหม่ มีสื่อและใช้เทคโนโลยปี ระกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยุกตใ์ ช้วสั ดใุ นท้องถน่ิ 1 คะแนน = เทคนิคกำรนำเสนอไม่เหมำะสม ไม่นำ่ สนใจ 4. การมสี ่วนร่วมของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชกิ ทุกคนมบี ทบำทและมสี ่วนร่วมในกจิ กรรมกลมุ่ 2 คะแนน = สมำชิกส่วนใหญม่ ีบทบำทและมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมกลมุ่ 1 คะแนน = สมำชกิ สว่ นนอ้ ยมบี ทบำทและมีสว่ นรว่ มในกจิ กรรมกลมุ่ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กิจกรรมไดต้ ำมเวลำท่กี ำหนด 2 คะแนน = ดำเนนิ กิจกรรมเรว็ กว่ำเวลำทก่ี ำหนด 1 คะแนน = ดำเนินกิจกรรมชำ้ กว่ำเวลำทีก่ ำหนด 6. ความสนใจของผู้ฟงั 3 คะแนน = ผู้ฟังมำกกวำ่ รอ้ ยละ 80 สนใจ และให้ควำมรว่ มมือ 2 คะแนน = ผูฟ้ งั ร้อยละ 70 – 80 สนใจ แลใหค้ วำมร่วมมือ 1 คะแนน = ผู้ฟังน้อยกว่ำ รอ้ ยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมรว่ มมอื

147 แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยที.่ .....9..........จำนวน.......10......ชว่ั โมง จำนวนชวั่ โมงรวม .........90.....ช่วั โมง สัปดำหท์ ่.ี ....16-17..... ช่อื วิชำ...............วิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร............................................................................ ชื่อหนว่ ย...........แป้ง และนำตำล..................................................... ช่ือเรือ่ ง.............แปง้ และนำตำล...................................................... 1. สาระสาคัญ คณุ สมบัติเชงิ หนำ้ ที่ของแปง้ และนำตำลในกำรประกอบอำหำร 2. สมรรถนะประจาหน่วย 1. ดำ้ นพทุ ธพิ ิสัย ผู้เรยี นมีควำมรูท้ ่วั ไปเกยี่ วกบั กำรแป้งและนำตำล 2. ดำ้ นทักษะพสิ ยั ผู้เรียนฝกึ ทักษะการปฏิบัตกิ ารทดลองแป้งและน้าตาล 3. ดำ้ นจติ พิสัย ผู้เรียนมีคณุ ธรรม จริยธรรม อันพงึ ประสงค์ ด้ำนควำมรบั ผดิ ชอบ กำรตรงตอ่ เวลำ กำรทำงำนรว่ มกบั ผูอ้ ่นื 3. จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. เพื่อศึกษำองค์ประกอบของแปง้ บำงชนิด และกำรนำไปใชป้ ระโยชน์ในผลิตภัณฑ์อำหำร 2. เพอ่ื ศึกษำคณุ สมบตั บิ ำงประกำรของนำตำลในอำหำร 3. เพื่อศกึ ษำปฏบิ ัตกิ ำรกำรทดลองแป้งและนำตำล 4. วิเครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อยำ่ งมีเหตผุ ลและใชว้ ัสดุอย่ำงคุม้ คำ่ 5. ปฏิบตั ิงำนดว้ ยควำมเออื เฟ้อื เผ่อื แผ่ชว่ ยเหลอื แบง่ ปันซง่ึ กันและกัน และมีควำมซ่ือสตั ย์ สำมำรถนำไป ประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันโดยยดึ หลักเศรษฐกิจพอเพียงได้อยำ่ งเหมำะสม 4. สาระการเรยี นรู้ แป้งแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทำงเคมีท่ีแตกต่ำงกัน จึงทำให้อำหำรที่เติมแป้งแต่ละชนิดมีลักษณะ แตกต่ำงกนั จงึ ตอ้ งเลอื กใช้แป้งเพ่อื กำรผลิตอำหำรตำมวัตถปุ ระสงค์ หรือควำมตอ้ งกำร นำตำลเป็นอนพุ นั ธข์ องคำร์โบไฮเดรตเชงิ ซ้อน ใหร้ สหวำนแลว้ ยงั ทำใหเ้ กิดปฏิกิริยำสีนำตำลท่ีเกิดกับ อ่ำหำรเม่อื ไดร้ บั ควำมร้อนสูง ปฏกิ ิริยำนมี ชี ่อื ว่ำ Caramelization ซงึ่ ทำให้นำตำลมีสีเปลยี่ นไป การเลือกซอ้ื วตั ถดุ บิ มีหลักการงา่ ยๆ 3 ป. คอื ปลอดภยั ประโยชน์ ประหยัด - ปลอดภยั คอื เลือกซอื อำหำรที่ได้มำตรฐำน สะอำด ปลอดภยั ผลติ จำกแหลง่ ทเี่ ชื่อถอื ได้ มี ลักษณะ สีสัน กลิ่นและรสชำตติ ำมธรรมชำติ สำหรบั อำหำรท่มี กี ำรควบคมุ ตำมกฎหมำย

148 จะตอ้ งมีเครอ่ื งหมำยรับรองชดั เจน เช่น เครอ่ื งหมำย อย. เครือ่ งหมำย มอก. ท่ีสำคญั คือตอ้ ง ตรวจดวู นั ผลิตและวันหมดอำยบุ นฉลำกบรรจอุ ำหำรก่อนทกุ ครัง - ประโยชน์ คอื เลอื กซืออำหำรท่ีมคี ุณค่ำทำงอำหำรและคณุ ประโยชนท์ ำงโภชนำกำรครบถ้วน พอเหมำะกบั ควำมต้องกำรของร่ำงกำย - ประหยัด คือ ตอ้ งเลือกซืออำหำรตำมฤดูกำลทผ่ี ลิตในท้องถน่ิ เพอ่ื จะได้อำหำรคณุ ภำพดี รำคำ ถกู หำซอื ได้สะดวก 5. กิจกรรมการเรียนรู้ (สปั ดาห์ท่ี....16-17......) (เขียนเชงิ บูรณาการตาม 6 ขัน้ ตอนของ PjBL และหรือสอดแทรกหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง) ปฐมนิเทศ 1. ครชู แี จงขอบข่ำยของเนือหำรำยวิชำ กิจกรรมกำรเรียนกำรสอน วิธีกำรวดั ผลประเมนิ ผล ตกลงข้อ ปฏบิ ัติระหวำ่ งผูเ้ รยี นและผู้สอน ขั้นที่ 1 เตรยี มความพรอ้ ม 1. นำเข้ำสู่บทเรียนโดยครูใช้ใบควำมรู้ท่ี 9 เรื่อง คุณสมบัติเชิงหน้ำท่ีของแป้งและนำตำลในกำร ประกอบอำหำร โดยให้นักเรียนดรู ปู ภำพวตั ถุดบิ ต่ำง ๆ พร้อมกระตนุ้ ใหผ้ ูเ้ รียนอภิปรำยและหำสำเหตุของแป้ง และนำตำล 2. ครูจัดเตรียมแผนกำรเรียนรู้ แหล่งเรียนรู้ แหล่งศึกษำค้นคว้ำ วิธีกำรประเมินประสำนกำรใช้ เทคโนโลยีสำรสนเทศ และชีแจงกระบวนกำรเรยี นรูร้ ว่ มกัน กำรทำงำนเป็นทมี ขน้ั ที่ 2 กาหนดและเลอื กขอ้ 3. ครูใชใ้ บงำนที่ 9 เรอื่ ง คณุ สมบตั เิ ชิงหน้ำท่ีของแป้งและนำตำลในกำรประกอบอำหำร โดยกำรทำให้ กำรแบ่งกลุ่มนักศึกษำออกเป็นกลุ่ม ๆ ละ ประมำณ 5 คน เลือกประธำน เลขำนุกำรกลุ่ม อ่ืน ๆ ตำมควำม เหมำะสม 4. ใหศ้ ึกษำใบควำมรูท้ ี่ 9 เรื่องคุณสมบัติเชิงหน้ำที่ของแป้งและนำตำลในกำรประกอบอำหำร โดยให้ ศึกษำแหล่งเรียนรูอ้ ื่น ๆ ที่เกย่ี วข้องกับกำรเลือกวัตถุดิบในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและ กำรแปรรูปอำหำรท่ีคำนึงถึงควำมปลอดภัย พร้อมช่วยกันคิด ระดมสมอง นำไปสู่กำหนดและเลือกหัวข้อ โครงงำนร่วมกนั ขั้นท่ี 3 เขยี นเคา้ โครงของโครงงาน 5. ครูใช้ใบควำมรู้ที่ 9 เร่ืองกำรจัดทำโครงงำนเชิงทดลองเพื่อสร้ำงควำมรู้ควำมเข้ำใจ ทักษะ กระบวนกำร ในกำรเขียนเค้ำโครงของโครงงำนท่ีผู้เรียนจะจัดทำ ครูให้คำแนะนำ ช่วยเหลือ ให้คำปรึกษำ ตรวจสอบวิธกี ำรเขยี นเคำ้ โครงของโครงงำนใหถ้ ูกตอ้ งตำมระเบยี บวิธี รวมทงั ประสำนงำนกับหน่วยงำน บุคคล หรือแหลง่ ขอ้ มูลที่เก่ียวขอ้ งกบั กำรจัดทำเค้ำโครงของโครงงำน

149 6. ครูใช้ใบงำนที่ 9 เร่ืองคุณสมบัติเชิงหน้ำท่ีของแป้งและนำตำลในกำรประกอบอำหำร โดยให้เลือก วัตถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรทดลองแป้งและนำตำล ทคี่ ำนงึ ถึงควำมปลอดภัย ให้นักเรียน ดำเนินกำรจดั ทำเคำ้ โครง โครงงำน และเสนอครผู ู้สอนเพ่อื ขออนุมตั กิ ำรจดั ทำโครงงำน ขั้นที่ 4 ปฏบิ ัติงานโครงงาน 7. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เรื่อง กำรจัดทำโครงงำนให้นักเรียนไปดำเนินกำรจัดทำโครงกำรเลือก วตั ถดุ บิ ในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรที่คำนึงถึงควำมปลอดภัยตำม หลกั และวิธีกำรของแต่ละกลมุ่ โดยครูประเมนิ ควำมก้ำวหนำ้ กำรทำโครงงำนของแต่ละกลุ่ม ประเมินนักศึกษำ เปน็ รำยบคุ คลและรำยกลมุ่ รวมทงั ให้ขอ้ เสนอแนะ ตำมแผนกำรปฏบิ ตั งิ ำนของแตล่ ะกลมุ่ 8. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เรื่อง กำรนำเสนอโครงงำน ให้แต่ละกลุ่มได้ออกแบบกำรนำเสนอผลงำนที่ ไดด้ ำเนินกำรตำมเค้ำโครงงำน ขน้ั ท่ี 5 นาเสนอผลงาน 9. นักเรียนนำเสนอผลกำรดำเนินโครงงำน ของแต่ละกลุ่ม พร้อมทังนำเสนอรำยงำนผลกำร ดำเนินงำนในรูปแบบของเอกสำรประกอบกำรนำเสนอ ข้ันที่ 6 ประเมนิ โครงงาน 10. ครูผู้สอนและนักศึกษำร่วมกันประเมินผลโครงงำน โดยใช้แบบประเมินที่ได้จัดทำขึนอย่ำง หลำกหลำยตำมสภำพจริง รวมทงั ให้ข้อเสนอแนะจำกกำรดำเนินโครงงำนของแต่ละกลุม่ 6. ส่ือและแหล่งการเรียนรู้ 1. สือ่ สงิ่ พมิ พ์ - ใบควำมรู้ท่ี 9 คุณสมบตั เิ ชงิ หน้ำทข่ี องแปง้ และนำตำลในกำรประกอบอำหำร - ใบงำนที่ 9 กำรทดลองแป้ง - เกณฑก์ ำรประเมินผลงำน 2. สอ่ื ของจรงิ - วัตถดุ ิบอำหำรของสด และของแห้ง 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ 1.แบบทดสอบ 2.ผลกำรนำเสนองำน 7.2 หลกั ฐานการปฏบิ ตั ิงาน 1. ผลกำรทดสอบ 2. เอกสำรบนั ทึกรำยงำนตำมหวั ข้อทมี่ อบหมำย

150 8. การวัดและประเมินผลการเรียนรู้ 8.1 เครือ่ งมอื ประเมนิ - แบบสังเกตพฤติกรรมแบบประเมิน - แบบทดสอบ - เกณฑ์ประเมินผลงำนตำมใบงำน แบบประเมินผลงำนตำมใบงำน - แบบประเมนิ คณุ ธรรม จรยิ ธรรม 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - อธบิ ำยวตั ถุดิบในกำรประกอบอำหำรไดอ้ ยำ่ งถูกต้อง - ปฏบิ ัตงิ ำนตำมใบงำนถูกตอ้ งตำมขันตอนกำรปฏิบัติงำน - ผลงำนสำเร็จประเมนิ ตำมเกณฑ์ 9. กิจกรรมเสนอแนะ/งานที่มอบหมาย (ถ้าม)ี - 10. เอกสารอา้ งองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พชิ ยั ยงศ์วงศ์ ดี อ.นนั ทพร รจุ ิขจร และอ.ศวรรญำ ป่นั ดลสุข

151 ใบความรทู้ .่ี .9..... หน่วยท.่ี ....9... รหสั วชิ า 30404-1002 ชื่อวชิ า วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ภาคเรียนท่ี 1/2564 ชื่อหน่วย แป้ง และนำตำล เวลารวม 90 ชัว่ โมง ชื่อเรอ่ื ง แป้ง และนำตำล เวลา 10 ชั่วโมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป - นักเรยี นรเู้ กยี่ วกบั องคป์ ระกอบของแป้งบำงชนิด และกำรนำไปใชป้ ระโยชนใ์ นผลิตภัณฑ์อำหำร - นกั เรียนอธิบำยผลของแป้งชนดิ ต่ำงๆทใ่ี ช้ในกำรประกอบอำหำร - นักเรยี นอธบิ ำยคุณสมบัติบางประการของน้าตาลในอาหาร จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเก่ียวกับองคป์ ระกอบของแปง้ บำงชนดิ และกำรนำไปใชป้ ระโยชน์ ในผลิตภัณฑอ์ ำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยผลของแปง้ ชนดิ ตำ่ งๆท่ใี ช้ในกำรประกอบอำหำรได้ - นกั เรียนอธิบำยคณุ สมบตั ิบางประการของน้าตาลในอาหารได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยวเิ ครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อยำ่ งมีเหตผุ ลและใชว้ ัสดุอย่ำง คุ้มคำ่ ได้ สมรรถนะรายหน่วย คุณสมบตั ิเชิงหน้ำทข่ี องแปง้ และนำตำลในกำรประกอบอำหำร เนือ้ หาสาระ คณุ สมบตั ิเชิงหนำ้ ที่ของแปง้ และนำตำลในกำรประกอบอำหำร แบบฝกึ หดั /เฉลย เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชัยยงศ์วงศ์ดี อ.นนั ทพร รจุ ิขจร และอ.ศวรรญำ ปัน่ ดลสุข

152 ใบงานท่ี..9... หนว่ ยท.่ี ........9........ รหัสวชิ า 30404-1002 ชอื่ วิชา วิทยาศาสตร์การประกอบ สอนครงั้ ที่.....16-17.. อาหาร ช่อื หน่วย แปง้ แลนำตำล เวลารวม.....90...ช่ัวโมง ชอื่ งาน แป้ง และนำตำล จานวน......10...ช่วั โมง จุดประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงคท์ ่ัวไป - นกั เรยี นรู้เกยี่ วกับองค์ประกอบของแป้งบำงชนดิ และกำรนำไปใชป้ ระโยชน์ในผลิตภัณฑ์อำหำร - นกั เรยี นอธบิ ำยผลของแปง้ ชนิดตำ่ งๆทีใ่ ช้ในกำรประกอบอำหำร - นักเรยี นอธบิ ำยคณุ สมบตั ิบางประการของน้าตาลในอาหาร จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเก่ยี วกับองค์ประกอบของแป้งบำงชนดิ และกำรนำไปใช้ประโยชน์ ในผลติ ภัณฑอ์ ำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยผลของแป้งชนิดต่ำงๆท่ีใช้ในกำรประกอบอำหำรได้ - นักเรียนอธิบำยคณุ สมบตั ิบางประการของนา้ ตาลในอาหารได้ - นักเรียนสำมำรถอธิบำยวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อยำ่ งมเี หตุผลและใช้วัสดอุ ยำ่ ง คมุ้ ค่ำได้ สมรรถนะรายหนว่ ย คุณสมบัตเิ ชงิ หนำ้ ทขี่ องแป้งและนำตำลในกำรประกอบอำหำร เครื่องมอื วสั ดุ – อุปกรณ์ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวิชำ วิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรียนกำรสอนวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดบั ขั้นตอนการปฏบิ ัติงาน 1. ใหน้ กั ศกึ ษำแบ่งกลุ่มตำมควำมเหมำะสม เพอ่ื ศึกษำและอภปิ รำย 1.1 อธิบำยองค์ประกอบของแป้งบำงชนิด และกำรนำไปใช้ประโยชนใ์ นผลติ ภัณฑ์อำหำร 1.2 อธบิ ำยผลของแป้งชนิดต่างๆทใ่ี ชใ้ นการประกอบอาหาร 1.3 อธบิ ำยคณุ สมบัติบำงประกำรของนำตำลในอำหำร 1.4 อธบิ ำยกำรวเิ ครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ยำ่ งมเี หตุผลและใช้วสั ดอุ ย่ำงค้มุ ค่ำ

153 2. เขียนอภิปรำยและวิเครำะหใ์ สก่ ระดำษ 3. นำผลงำนส่งครผู ู้สอนเพื่อประเมนิ ผล ภาพประกอบ - ข้อควรระวัง ผูเ้ รียนควรตรวจสอบขอ้ มูลก่อนให้ถี่ถว้ น ละเอยี ด และรอบคอบกอ่ น เพอ่ื ป้องกันควำมผิดพลำดกอ่ น กำรสง่ งำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ ม)ี นักศกึ ษำควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเนอื หำใหส้ อดคล้องกับภำพให้ถกู ตอ้ ง การประเมนิ ผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมินให้ชัดเจน) 1. สังเกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ใน กำรแสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรยี นรปู้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถกู ตอ้ ง ทนั เวลำทก่ี ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบยี บ 3. ผเู้ รยี นทำแบบฝกึ หัดหลงั เรียนได้ถูกตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อย่ำงตำ่ เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พิชยั ยงศ์ วงศด์ ี อ.นันทพร รุจขิ จร และอ.ศวรรญำ ปั่นดลสุข

ใบกิจกรรมที่...9.. 154 หนว่ ยท.่ี .....9..... รหัสวิชา 30404-1002 ชื่อวิชา วทิ ยาศาสตร์การประกอบ สอนครั้งท่ี 16-17 อาหาร ชือ่ หนว่ ย แป้ง และนำตำล เวลารวม 90 ชั่วโมง ชือ่ งาน แป้ง และนำตำล จานวน 10 ชั่วโมง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป - นกั เรยี นรู้เกี่ยวกับองคป์ ระกอบของแป้งบำงชนดิ และกำรนำไปใช้ประโยชนใ์ นผลิตภณั ฑ์อำหำร - นกั เรยี นอธบิ ำยผลของแปง้ ชนดิ ตำ่ งๆท่ใี ชใ้ นกำรประกอบอำหำร - นกั เรียนอธิบำยคณุ สมบตั ิบางประการของนา้ ตาลในอาหาร จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเก่ียวกบั องคป์ ระกอบของแปง้ บำงชนดิ และกำรนำไปใช้ประโยชน์ ในผลติ ภัณฑอ์ ำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยผลของแป้งชนิดตำ่ งๆที่ใช้ในกำรประกอบอำหำรได้ - นกั เรียนอธิบำยคุณสมบตั ิบางประการของนา้ ตาลในอาหารได้ - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยวเิ ครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ย่ำงมีเหตุผลและใช้วัสดุอย่ำง คมุ้ ค่ำได้ สมรรถนะรายหน่วย คณุ สมบตั ิเชิงหน้ำทขี่ องแป้งและนำตำลในกำรประกอบอำหำร เครือ่ งมือ วสั ดุ – อปุ กรณ์ 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรยี นกำรสอนวิทยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดบั กิจกรรม 1. ผเู้ รยี นต้องให้ควำมสนใจในกำรศกึ ษำ เพื่อหำเทคนิค วธิ ีกำร หรอื หลกั กำรง่ำยเพอ่ื ให้หำคำตอบได้ อย่ำงถกู ตอ้ ง และรวดเรว็ โดยกำร ตงั ใจฟังหลักกำร เทคนิควธิ ีกำรท่ีครูผู้สอนสรปุ ในขณะท่ีทำกำรสอน และนำ ข้อสงสัยซกั ถำมครใู นกำรเรียนทุกครงั ทเี่ กิดควำมสับสน และไม่เข้ำใจ 2. ผมู้ ีกำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพือ่ เสริมสรำ้ งควำมเขำ้ ใจอย่ำงแท้จริง 3. ผู้เรยี นหม่ันทำใบงำน แบบฝกึ หัด และแกไ้ ขข้อทีผ่ ดิ ใหถ้ กู ต้องเสมอ 4. ผเู้ รยี นต้องสรำ้ งมโนภำพให้เกดิ ควำมคิดรวบยอดในสำระกำรเรียนรู้และเทคนคิ วิธกี ำรพร้อมกับควำม จำเปน็ ในกำรนำไปประยกุ ตใ์ ช้ให้เกิดขนึ โดยตนเองใหไ้ ด้เพือ่ เกดิ ควำมรู้ควำมเข้ำใจอย่ำงแทจ้ ริงไมใ่ ช่เกิดจำก กำรท่องจำ

155 5. ผู้เรียนต้องดำเนินกำรตำมกจิ กรรมหรืองำนทไ่ี ด้รบั มอบหมำย ให้เสรจ็ สินภำยในระยะเวลำทีก่ ำหนด และฝกึ ฝนตนเองเสมอ เม่ือได้รบั มอบหมำยงำนมำ การประเมนิ ผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมนิ ใหช้ ัดเจน) 1. สังเกตผเู้ รียนมคี วำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รอื รน้ ใน กำรแสดงควำมคิดเห็นและสรุปสำระกำรเรียนรูป้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนไดอ้ ยำ่ งถกู ตอ้ ง ทันเวลำทีก่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบยี บ 3. ผู้เรียนทำแบบฝกึ หัดหลงั เรียนได้ถกู ต้อง โดยไดค้ ะแนน 50% เป็นอยำ่ งตำ่ เอกสารอา้ งอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชัยยงศ์วงศ์ ดี อ.นันทพร รจุ ขิ จร และอ.ศวรรญำ ป่นั ดลสุข

156 ใบปฏบิ ัติงานท.่ี .9... หนว่ ยท.่ี .........9.......... รหสั วชิ า 30404-1002 ชือ่ วิชา วิทยำศำสตร์กำรประกอบ สอนครงั้ ท.่ี ...16-17...... อำหำร ช่อื หน่วย แป้ง และนำตำล จานวนรวม..90..ชัว่ โมง ชอ่ื งาน แป้ง และนำตำล จานวน......10.....ชัว่ โมง จุดประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงคท์ ั่วไป - นกั เรยี นรู้เกยี่ วกับองคป์ ระกอบของแป้งบำงชนิด และกำรนำไปใช้ประโยชนใ์ นผลติ ภัณฑ์อำหำร - นักเรียนอธิบำยผลของแปง้ ชนิดต่ำงๆทใ่ี ช้ในกำรประกอบอำหำร - นักเรียนอธิบำยคุณสมบัติบางประการของน้าตาลในอาหาร จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเก่ียวกบั องคป์ ระกอบของแป้งบำงชนดิ และกำรนำไปใชป้ ระโยชน์ ในผลิตภัณฑอ์ ำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยผลของแปง้ ชนิดต่ำงๆทใ่ี ช้ในกำรประกอบอำหำรได้ - นกั เรยี นอธบิ ำยคณุ สมบัติบางประการของน้าตาลในอาหารได้ - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยวิเครำะห์กำรทำงำนและนำเสนอผลงำนไดอ้ ย่ำงมเี หตผุ ลและใช้วัสดุอย่ำง คุ้มคำ่ ได้ สมรรถนะรายหนว่ ย คณุ สมบัตเิ ชิงหนำ้ ทขี่ องแปง้ และนำตำลในกำรประกอบอำหำร เครือ่ งมือ/วสั ดุ อุปกรณ์ (จานวน ขนาด) 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวิชำ วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมร้ปู ระกอบกำรเรยี นกำรสอนวทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 3. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ ลาดบั ข้ันตอนการปฏบิ ตั ิงาน 1. ให้นักศกึ ษำแบ่งกล่มุ ตำมควำมเหมำะสม เพ่ือศึกษำและอภิปรำย 1.1 อธบิ ำยองค์ประกอบของแปง้ บำงชนิด และกำรนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑอ์ ำหำร 1.2 อธบิ ำยผลของแป้งชนิดต่างๆท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร 1.3 อธบิ ำยคณุ สมบตั ิบำงประกำรของนำตำลในอำหำร 1.4 อธิบำยกำรวิเครำะหก์ ำรทำงำนและนำเสนอผลงำนได้อยำ่ งมเี หตุผลและใชว้ สั ดอุ ย่ำงคุ้มค่ำ 2. เขียนอภิปรำยและวเิ ครำะหใ์ ส่กระดำษ 3. นำผลงำนสง่ ครูผู้สอนเพือ่ ประเมนิ ผล

157 ภาพประกอบ - ขอ้ ควรระวัง ผู้เรยี นควรตรวจสอบขอ้ มลู ก่อนให้ถถี่ ้วน ละเอียด และรอบคอบกอ่ น เพอ่ื ป้องกนั ควำมผิดพลำดกอ่ น กำรสง่ งำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ ม)ี นกั ศกึ ษำควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเนือหำให้สอดคล้องกบั ภำพให้ ถกู ตอ้ ง กำรประเมนิ ผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ำรประเมนิ ใหช้ ัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รอื รน้ ในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรปุ สำระกำรเรยี นรูป้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนไดอ้ ย่ำงถกู ต้อง ทันเวลำทีก่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผเู้ รยี นทำแบบฝกึ หัดหลังเรยี นได้ถูกตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อยำ่ งต่ำ เอกสารอ้างองิ เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วิชำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สุวรรณำ พชิ ัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นันทพร รจุ ิขจร และอ.ศวรรญำ ปน่ั ดลสุข

ใบมอมหมายงานที่..9... 158 หน่วยท.่ี ....9....... รหัสวิชา 30404-1002 ชือ่ วิชา วิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร สอนครัง้ ที.่ .16-17. ชื่อหนว่ ย แปง้ และนำตำล ช่อื งาน แปง้ และนำตำล จุดประสงค์การเรียนรู้ - นักเรียนร้เู กย่ี วกับองคป์ ระกอบของแป้งบำงชนิด และกำรนำไปใช้ประโยชน์ในผลติ ภณั ฑ์อำหำร - นกั เรยี นอธิบำยผลของแป้งชนิดต่ำงๆท่ใี ช้ในกำรประกอบอำหำร - นักเรยี นอธิบำยคณุ สมบัติบางประการของนา้ ตาลในอาหาร แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ครูใช้ใบมอบหมำยงำน เร่ือง กำรจัดทำโครงงำนให้นักเรียนไปดำเนินกำรจัดทำโครงกำรเลือก วตั ถุดิบในกำรประกอบอำหำรโดยใช้กระบวนกำรถนอมและกำรแปรรูปอำหำรท่ีคำนึงถึงควำมปลอดภัยตำม หลกั และวธิ ีกำรของแตล่ ะกลุ่ม โดยครปู ระเมนิ ควำมกำ้ วหนำ้ กำรทำโครงงำนของแต่ละกลุ่ม ประเมินนักศึกษำ เป็นรำยบคุ คลและรำยกลมุ่ รวมทังใหข้ ้อเสนอแนะ ตำมแผนกำรปฏิบตั งิ ำนของแตล่ ะกลุ่ม 2. ครูใชใ้ บมอบหมำยงำน เรอ่ื ง กำรนำเสนอโครงงำน ให้แต่ละกลุ่มได้ออกแบบกำรนำเสนอผลงำนที่ ไดด้ ำเนนิ กำรตำมเค้ำโครงงำน แหล่งคน้ คว้า 1. เอกกำรประกอบกำรสอนวชิ ำ วทิ ยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรยี นกำรสอนวิทยำศำสตรก์ ำรประกอบอำหำร 3. แบบฝกึ หัด/แบบทดสอบ คาถาม/ปญั หา - กาหนดเวลาส่งงาน - เอกสารอ้างอิง เอกสำรประกอบกำรบรรยำย วชิ ำวทิ ยำศำสตร์กำรประกอบอำหำร ของ อ.ดร.สวุ รรณำ พิชัยยงศว์ งศ์ ดี อ.นันทพร รจุ ขิ จร และอ.ศวรรญำ ปัน่ ดลสขุ

159 แบบประเมนิ ผลงาน หนว่ ยการเรียนร้ทู ี่............................................................................................................................. ช่อื กล่มุ .........................................................................ชน้ั ................................................................ รายช่อื สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถกู ตอ้ งของเนอื หำ 2 ควำมประณีตสวยงำม 3 ควำมคดิ ริเริ่มสร้ำงสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผู้ประเมนิ .............................................. วนั ท่ี..............เดอื น...............................พ.ศ...................

160 เกณฑก์ ารประเมิน 1. ความถูกต้องของเน้ือหา 3 คะแนน = มเี นือหำสำระสำคัญครบถว้ น ส่ือควำมหมำยชัดเจนและมรี ปู ภำพประกอบ 2 คะแนน = มเี นอื หำสำระสำคญั ครบถ้วน สื่อควำมหมำยและมรี ูปภำพไม่ตรงเนอื หำ 1 คะแนน = มีเนอื หำสำระสำคัญไมช่ ดั เจน และไม่ครบถ้วน 2. ความประณตี สวยงาม 3 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อกั ษรคมชัด สีสันเหมำะสม กำรวำงรูปแบบสมดุล 2 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อกั ษรคมชัด กำรวำงรูปแบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไมส่ วยงำม กำรวำงรปู แบบสมดุล 3. ความคิดริเริ่มสรา้ งสรรค์ 3 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยกุ ต์ใช้วัสดุอปุ กรณใ์ นท้องถิน่ และประหยดั 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยุกต์ใชว้ ัสดอุ ุปกรณใ์ นท้องถน่ิ แตไ่ มป่ ระหยดั 1 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอไมแ่ ปลกใหม่ ไม่น่ำสนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกยี่ วกบั องค์ประกอบ ครอบคลมุ และชัดเจน 2 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเกี่ยวกบั องคป์ ระกอบ ไม่ครอบคลุมแต่ชดั เจน 1 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกย่ี วกับองคป์ ระกอบ ไมค่ รอบคลมุ และไมช่ ดั เจน 5..................................................................

161 แบบประเมินการนาเสนอผลงาน หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี............................................................................................................................. ชอ่ื กลมุ่ .........................................................................ชนั้ ................................................................ รายชื่อสมาชกิ 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรียมควำมพร้อม 2 เนือหำสำระ 3 รปู แบบกำรนำเสนอ 4 กำรมีส่วนร่วมของสมำชกิ ในกลุ่ม 5 กำรรักษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผฟู้ ัง รวม ผ้ปู ระเมิน.............................................. วันท.่ี .............เดอื น...............................พ.ศ...................

162 เกณฑ์การประเมิน 1. การเตรียมความพร้อม 3 คะแนน = มกี ำรจดั เตรียมสถำนที่ สอ่ื /อปุ กรณ์ไว้อยำ่ งพร้อมเพรยี ง 2 คะแนน = มสี ือ่ /อุปกรณพ์ ร้อม ขำดกำรจัดเตรียมสถำนท่ี 1 คะแนน = สอ่ื /อุปกรณไ์ ม่เพียงพอ ขำดกำรจดั เตรียมสถำนที่ 2. เนื้อหาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถ้วน ตรงตำมจดุ ประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ตรงตำมจุดประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ไมต่ รงตำมจุดประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มีรปู แบบกำรนำเสนอที่เหมำะสม ใชเ้ ทคนิคแปลกใหม่ มีสือ่ และ ใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวสั ดุในท้องถิ่นมำประยกุ ต์ใช้ อยำ่ งค้มุ ค่ำและประหยัด 2 คะแนน = ใช้เทคนิคแปลกใหม่ มีสื่อและใช้เทคโนโลยปี ระกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยุกตใ์ ช้วสั ดใุ นทอ้ งถนิ่ 1 คะแนน = เทคนิคกำรนำเสนอไม่เหมำะสม ไม่นำ่ สนใจ 4. การมสี ่วนร่วมของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชกิ ทุกคนมบี ทบำทและมีส่วนรว่ มในกจิ กรรมกลมุ่ 2 คะแนน = สมำชิกส่วนใหญ่มีบทบำทและมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมกลมุ่ 1 คะแนน = สมำชกิ สว่ นนอ้ ยมีบทบำทและมีสว่ นร่วมในกจิ กรรมกลมุ่ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กิจกรรมไดต้ ำมเวลำท่กี ำหนด 2 คะแนน = ดำเนนิ กิจกรรมเรว็ กว่ำเวลำทก่ี ำหนด 1 คะแนน = ดำเนินกิจกรรมชำ้ กว่ำเวลำทีก่ ำหนด 6. ความสนใจของผู้ฟงั 3 คะแนน = ผู้ฟังมำกกวำ่ รอ้ ยละ 80 สนใจ และให้ควำมรว่ มมือ 2 คะแนน = ผูฟ้ งั ร้อยละ 70 – 80 สนใจ แลใหค้ วำมร่วมมือ 1 คะแนน = ผู้ฟังน้อยกว่ำ รอ้ ยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมรว่ มมอื