หลักการประกอบกอาหารครอบครัว

ใบงานท่ี..3... 97 หนว่ ยที.่ ........3.... รหัสวิชา 20400-1002 ชื่อวิชา หลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั สอนครงั้ ที.่ .. 5-6.. ช่อื หน่วย........อุปกรณ์เครื่องใชใ้ นกำรเตรยี มและประกอบอำหำร....... เวลารวม 90 ชั่วโมง ช่อื งาน.........อุปกรณ์เครอื่ งใช้ในกำรเตรียมและประกอบอำหำร............................. จานวน 10 ชัว่ โมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงคท์ ่ัวไป - นักเรียนรเู้ กยี่ วกบั ชนิดของอปุ กรณ์เครือ่ งใช้ในกำรประกอบอำหำรไทย - นกั เรียนอธบิ ำยวธิ ีกำรใชอ้ ปุ กรณเ์ ครอ่ื งใช้ - นกั เรียนเลือกใชเ้ ครอื่ งชง่ั ตวง เครื่องปรุงในกำรประกอบอำหำร จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกย่ี วกับชนดิ ของอุปกรณเ์ คร่ืองใชใ้ นกำรประกอบอำหำรไทยได้ - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยวธิ ีกำรใช้อุปกรณ์เครื่องใช้ได้ - นักเรยี นสำมำรถเลอื กใชเ้ ครอื่ งช่ัง ตวง เครือ่ งปรุงในกำรประกอบอำหำรได้ สมรรถนะรายหน่วย 1 อปุ กรณท์ ใี่ ช้ประกอบอำหำรไทย 2 อุปกรณ์ท่ีใช้ในกำรช่ัง ตวง 3 กำรตวงและกำรชั่งให้ถกู วิธี 4 หน่วยชัง่ ตวง ทคี่ วรทรำบ เครื่องมอื วสั ดุ – อุปกรณ์ 1. หนงั สอื หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดบั ข้นั ตอนการปฏบิ ัตงิ าน 1. ให้นักเรียนแบง่ กลุ่มตำมควำมเหมำะสม เพอื่ ศกึ ษำและอภิปรำย 1.1 อธิบำยชนิดของอปุ กรณ์เครอ่ื งใช้ในกำรประกอบอำหำรไทย 1.2 อธบิ ำยวธิ ีกำรใช้อปุ กรณ์เครือ่ งใช้ 1.3 อธบิ ำยกำรเลอื กใช้เคร่ืองชั่ง ตวง เคร่ืองปรุงในกำรประกอบอำหำร 2. เขยี นอภปิ รำยและวเิ ครำะหใ์ สก่ ระดำษ 3. นำผลงำนส่งครูผ้สู อนเพ่ือประเมนิ ผล

98 ภาพประกอบ - ขอ้ ควรระวงั ผูเ้ รยี นควรตรวจสอบขอ้ มูลก่อนให้ถ่ถี ้วน ละเอียด และรอบคอบกอ่ น เพอื่ ปอ้ งกันควำมผิดพลำดกอ่ นกำร ส่งงำน ขอ้ เสนอแนะ (ถ้าม)ี นกั เรยี นควรมภี ำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเน้ือหำใหส้ อดคล้องกับภำพใหถ้ กู ตอ้ ง การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑ์การประเมินให้ชดั เจน) 1. สังเกตผเู้ รียนมคี วำมสนใจ เกดิ ควำมเข้ำใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรือรน้ ในกำร แสดงควำมคดิ เห็นและสรุปสำระกำรเรียนรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อย่ำงถูกตอ้ ง ทันเวลำท่ีกำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบยี บ 3. ผู้เรียนทำแบบฝึกหดั หลงั เรียนได้ถูกตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ เอกสารอา้ งองิ -

ใบกิจกรรมท.่ี ..3.. หนว่ ยท.่ี .....3.... 99 รหัสวิชา 20400-1002 ชอื่ วิชา หลักการประกอบอาหารครอบครัว สอนครั้งท่.ี ...5-6..... ชื่อหน่วย.....อุปกรณเ์ ครอื่ งใชใ้ นกำรเตรยี มและประกอบอำหำร......... เวลารวม 90 ช่ัวโมง ช่อื งาน........อุปกรณเ์ ครอื่ งใชใ้ นกำรเตรียมและประกอบอำหำร.................................... จานวน 10 ชัว่ โมง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ จุดประสงค์ทัว่ ไป - นกั เรยี นรู้เกยี่ วกับชนดิ ของอปุ กรณ์เคร่อื งใช้ในกำรประกอบอำหำรไทย - นักเรยี นอธบิ ำยวธิ ีกำรใชอ้ ุปกรณเ์ คร่อื งใช้ - นักเรียนเลือกใช้เคร่อื งชง่ั ตวง เครือ่ งปรงุ ในกำรประกอบอำหำร จดุ ประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกีย่ วกบั ชนดิ ของอุปกรณเ์ ครื่องใช้ในกำรประกอบอำหำรไทยได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยวิธกี ำรใช้อุปกรณเ์ ครอ่ื งใชไ้ ด้ - นักเรียนสำมำรถเลือกใชเ้ ครอ่ื งชงั่ ตวง เครื่องปรงุ ในกำรประกอบอำหำรได้ สมรรถนะรายหน่วย 1 อุปกรณ์ทใี่ ช้ประกอบอำหำรไทย 2 อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นกำรชั่ง ตวง 3 กำรตวงและกำรชั่งให้ถกู วิธี 4 หนว่ ยชั่ง ตวง ทคี่ วรทรำบ เคร่ืองมือ วัสดุ – อปุ กรณ์ 1. หนังสือหลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรยี นกำรสอนหลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดับกิจกรรม 1. ผู้เรยี นตอ้ งให้ควำมสนใจในกำรศกึ ษำ เพอ่ื หำเทคนิค วธิ ีกำร หรอื หลกั กำรงำ่ ยเพ่ือให้หำคำตอบได้ อย่ำงถกู ต้อง และรวดเรว็ โดยกำร ต้ังใจฟังหลกั กำร เทคนิควธิ ีกำรที่ครผู สู้ อนสรุปในขณะทีท่ ำกำรสอน และนำ ขอ้ สงสัยซักถำมครใู นกำรเรียนทุกครั้งทเี่ กดิ ควำมสบั สน และไมเ่ ข้ำใจ 2. ผู้เรยี นมีกำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพอื่ เสริมสร้ำงควำมเขำ้ ใจอยำ่ งแทจ้ ริง 3. ผู้เรียนหม่ันทำใบงำน แบบฝึกหัด และแก้ไขขอ้ ที่ผดิ ให้ถกู ตอ้ งเสมอ 4. ผ้เู รียนตอ้ งสรำ้ งมโนภำพให้เกดิ ควำมคดิ รวบยอดในสำระกำรเรยี นรู้และเทคนิควธิ กี ำรพร้อมกบั ควำม จำเปน็ ในกำรนำไปประยกุ ตใ์ ชใ้ ห้เกิดขนึ้ โดยตนเองให้ได้เพื่อเกดิ ควำมรูค้ วำมเขำ้ ใจอย่ำงแท้จรงิ ไมใ่ ชเ่ กดิ จำกกำร ทอ่ งจำ 5. ผู้เรยี นต้องดำเนนิ กำรตำมกิจกรรมหรอื งำนทไี่ ด้รบั มอบหมำย ใหเ้ สรจ็ สิ้นภำยในระยะเวลำทกี่ ำหนด

100 และฝึกฝนตนเองเสมอ เมือ่ ได้รบั มอบหมำยงำนมำ การประเมินผล (ต้องระบเุ กณฑ์การประเมินใหช้ ดั เจน) 1. สงั เกตผูเ้ รยี นมีควำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื รน้ ใน กำรแสดงควำมคดิ เห็นและสรุปสำระกำรเรยี นรปู้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนไดอ้ ยำ่ งถกู ต้อง ทันเวลำท่ีกำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบยี บ 3. ผเู้ รยี นทำแบบฝกึ หัดหลงั เรยี นได้ถกู ตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เปน็ อย่ำงต่ำ เอกสารอา้ งองิ -

101 ใบปฏิบัตงิ านท.่ี .3... หน่วยที่..........3.... สอนครั้งที.่ ...5-6.. รหสั วิชา 20400-1002 ช่ือวิชา หลักการประกอบอาหารครอบครวั จานวนรวม 90 ช่วั โมง จานวน 10 ช่ัวโมง ช่ือหน่วย......อปุ กรณ์เคร่ืองใช้ในกำรเตรยี มและประกอบอำหำร...... ช่ืองาน............อุปกรณ์เครื่องใช้ในกำรเตรยี มและประกอบอำหำร........................ จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ จุดประสงค์ทว่ั ไป - นักเรยี นร้เู ก่ียวกับชนดิ ของอปุ กรณ์เครอ่ื งใชใ้ นกำรประกอบอำหำรไทย - นกั เรยี นอธิบำยวิธีกำรใชอ้ ปุ กรณ์เครือ่ งใช้ - นกั เรียนเลือกใชเ้ ครื่องช่ัง ตวง เครอ่ื งปรงุ ในกำรประกอบอำหำร จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกีย่ วกบั ชนิดของอุปกรณ์เคร่อื งใช้ในกำรประกอบอำหำรไทยได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยวิธีกำรใช้อุปกรณเ์ คร่อื งใชไ้ ด้ - นกั เรียนสำมำรถเลือกใช้เครอ่ื งช่ัง ตวง เคร่อื งปรงุ ในกำรประกอบอำหำรได้ สมรรถนะรายหน่วย 1 อุปกรณท์ ีใ่ ชป้ ระกอบอำหำรไทย 2 อปุ กรณท์ ่ีใช้ในกำรชง่ั ตวง 3 กำรตวงและกำรชงั่ ให้ถูกวิธี 4 หน่วยชงั่ ตวง ทค่ี วรทรำบ เครือ่ งมือ/วสั ดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) 1. หนังสือหลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรียนกำรสอนหลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝกึ หัด/แบบทดสอบ ลาดบั ข้ันตอนการปฏิบตั ิงาน 1. ใหน้ กั เรยี นแบ่งกลุ่มตำมควำมเหมำะสม เพอื่ ศกึ ษำและอภิปรำย 1.1 อธบิ ำยชนิดของอปุ กรณเ์ ครอ่ื งใช้ในกำรประกอบอำหำรไทย 1.2 อธบิ ำยวธิ ีกำรใช้อุปกรณ์เครอื่ งใช้ 1.3 อธบิ ำยกำรเลอื กใชเ้ ครอื่ งชงั่ ตวง เครอ่ื งปรงุ ในกำรประกอบอำหำร 2. เขียนอภิปรำยและวเิ ครำะห์ใสก่ ระดำษ 3. นำผลงำนสง่ ครูผู้สอนเพ่อื ประเมนิ ผล

102 ภาพประกอบ - ข้อควรระวงั ผเู้ รียนควรตรวจสอบขอ้ มูลก่อนใหถ้ ่ีถ้วน ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพ่อื ป้องกันควำมผดิ พลำดกอ่ นกำรสง่ งำน ข้อเสนอแนะ (ถ้าม)ี นักเรียนควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเนือ้ หำใหส้ อดคล้องกับภำพให้ถูกตอ้ ง กำรประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑ์กำรประเมินใหช้ ัดเจน) 1. สงั เกตผูเ้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรือร้นในกำร แสดงควำมคดิ เห็นและสรปุ สำระกำรเรยี นรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ยำ่ งถกู ตอ้ ง ทนั เวลำทกี่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผู้เรียนทำแบบฝึกหัดหลังเรียนได้ถกู ต้อง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อยำ่ งตำ่ เอกสารอ้างองิ -

103 ใบมอมหมายงานท่.ี .3... หน่วยท.ี่ ....3.... รหัสวิชา 20400-1002 ชอื่ วชิ า หลกั การประกอบอาหารครอบครัว สอนคร้งั ที่..5-6... ชอ่ื หน่วย..........อุปกรณเ์ ครื่องใช้ในกำรเตรียมและประกอบอำหำร...................................... ช่ืองาน...........อปุ กรณเ์ ครื่องใช้ในกำรเตรียมและประกอบอำหำร............................................................. จุดประสงค์การเรียนรู้ - นักเรียนสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเกีย่ วกับชนิดของอปุ กรณ์เครื่องใชใ้ นกำรประกอบอำหำรไทยได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยวิธีกำรใช้อุปกรณเ์ ครือ่ งใช้ได้ - นักเรยี นสำมำรถเลอื กใช้เคร่ืองชั่ง ตวง เครือ่ งปรุงในกำรประกอบอำหำรได้ แนวทางการปฏบิ ัติงาน 1. ให้ผู้เรยี นปฏิบตั ิงำนตำมใบงำน ใบกจิ กรรม ใบปฏบิ ัติงำน อยำ่ งเครง่ ครดั ตำมหัวข้อทไี่ ด้รบั มอบหมำย ให้เสร็จสนิ้ ตำมระยะเวลำทกี่ ำหนด พร้อมทัง้ กำรจัดทำรำยงำน และนำเสนองำนอย่ำงถกู ตอ้ ง ครบถ้วน เปน็ ระเบยี บเรียบร้อย 2. ให้ผูเ้ รยี นแบ่งหน้ำท่ีกบั เพ่อื นในกลุ่มใหช้ ดั เจน และสำมำรถเข้ำใจเนื้อหำตำมหัวขอ้ ดงั กลำ่ ว ไดอ้ ย่ำง ถกู ตอ้ ง ครบถว้ น แหล่งคน้ คว้า 1. หนังสอื หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรียนกำรสอนหลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว 3. แบบฝกึ หัด/แบบทดสอบ คาถาม/ปัญหา - กาหนดเวลาสง่ งาน - เอกสารอ้างอิง -

104 แบบประเมนิ ผลงาน หน่วยการเรยี นร้ทู ่ี............................................................................................................................. ช่ือกลุ่ม.........................................................................ช้ัน................................................................ รายชือ่ สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถกู ตอ้ งของเนือ้ หำ 2 ควำมประณตี สวยงำม 3 ควำมคดิ ริเร่ิมสรำ้ งสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผูป้ ระเมิน.............................................. วนั ท.่ี .............เดือน...............................พ.ศ...................

105 เกณฑก์ ารประเมนิ 1. ความถกู ตอ้ งของเนือ้ หา 3 คะแนน = มเี นอ้ื หำสำระสำคัญครบถว้ น ส่อื ควำมหมำยชดั เจนและมรี ปู ภำพประกอบ 2 คะแนน = มีเนือ้ หำสำระสำคญั ครบถว้ น สื่อควำมหมำยและมีรูปภำพไมต่ รงเนอ้ื หำ 1 คะแนน = มเี นื้อหำสำระสำคัญไมช่ ดั เจน และไมค่ รบถว้ น 2. ความประณตี สวยงาม 3 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตัวอักษรคมชดั สสี ันเหมำะสม กำรวำงรปู แบบสมดลุ 2 คะแนน = รูปภำพสวยงำม ตวั อักษรคมชดั กำรวำงรปู แบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไมส่ วยงำม กำรวำงรูปแบบสมดลุ 3. ความคิดริเรม่ิ สร้างสรรค์ 3 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกตใ์ ช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นทอ้ งถนิ่ และประหยัด 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยุกต์ใช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นท้องถิ่น แตไ่ ม่ประหยดั 1 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอไมแ่ ปลกใหม่ ไมน่ ำ่ สนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ให้ควำมคิดรวบยอดเกี่ยวกบั องค์ประกอบ ครอบคลมุ และชัดเจน 2 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกยี่ วกบั องค์ประกอบ ไม่ครอบคลุมแต่ชดั เจน 1 คะแนน = ให้ควำมคิดรวบยอดเกี่ยวกบั องค์ประกอบ ไม่ครอบคลมุ และไมช่ ดั เจน 5..................................................................

106 แบบประเมนิ การนาเสนอผลงาน หน่วยการเรยี นรูท้ ี่............................................................................................................................. ชอ่ื กลมุ่ .........................................................................ชั้น................................................................ รายช่ือสมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ท่ี รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรียมควำมพรอ้ ม 2 เนอ้ื หำสำระ 3 รูปแบบกำรนำเสนอ 4 กำรมีสว่ นรว่ มของสมำชกิ ในกลุ่ม 5 กำรรักษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผูฟ้ งั รวม ผปู้ ระเมนิ .............................................. วันท.ี่ .............เดอื น...............................พ.ศ...................

107 เกณฑ์การประเมนิ 1. การเตรยี มความพร้อม 3 คะแนน = มีกำรจดั เตรียมสถำนท่ี ส่อื /อปุ กรณ์ไวอ้ ยำ่ งพรอ้ มเพรียง 2 คะแนน = มสี อื่ /อปุ กรณ์พรอ้ ม ขำดกำรจัดเตรยี มสถำนท่ี 1 คะแนน = สื่อ/อปุ กรณ์ไม่เพยี งพอ ขำดกำรจดั เตรยี มสถำนท่ี 2. เน้ือหาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถ้วน ตรงตำมจุดประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ตรงตำมจุดประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคญั ไมค่ รบ ไมต่ รงตำมจดุ ประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มรี ปู แบบกำรนำเสนอทเี่ หมำะสม ใชเ้ ทคนคิ แปลกใหม่ มสี ื่อและ ใชเ้ ทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวัสดใุ นทอ้ งถน่ิ มำประยุกตใ์ ช้ อยำ่ งคุ้มคำ่ และประหยัด 2 คะแนน = ใชเ้ ทคนคิ แปลกใหม่ มสี ื่อและใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยุกตใ์ ชว้ สั ดใุ นทอ้ งถน่ิ 1 คะแนน = เทคนิคกำรนำเสนอไมเ่ หมำะสม ไมน่ ำ่ สนใจ 4. การมีสว่ นรว่ มของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชกิ ทุกคนมีบทบำทและมีส่วนร่วมในกิจกรรมกล่มุ 2 คะแนน = สมำชกิ ส่วนใหญม่ บี ทบำทและมีสว่ นรว่ มในกจิ กรรมกลุม่ 1 คะแนน = สมำชกิ ส่วนนอ้ ยมบี ทบำทและมสี ว่ นรว่ มในกิจกรรมกล่มุ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กจิ กรรมไดต้ ำมเวลำท่ีกำหนด 2 คะแนน = ดำเนินกจิ กรรมเรว็ กว่ำเวลำทกี่ ำหนด 1 คะแนน = ดำเนินกิจกรรมชำ้ กวำ่ เวลำทกี่ ำหนด 6. ความสนใจของผูฟ้ งั 3 คะแนน = ผฟู้ งั มำกกวำ่ รอ้ ยละ 80 สนใจ และให้ควำมรว่ มมอื 2 คะแนน = ผ้ฟู ังร้อยละ 70 – 80 สนใจ แลใหค้ วำมรว่ มมือ 1 คะแนน = ผู้ฟังนอ้ ยกวำ่ ร้อยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมรว่ มมือ

108 แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยท.่ี ......4.........จำนวน.......15.....ชว่ั โมง จำนวนช่วั โมงรวม .........90......ชั่วโมง สปั ดำห์ที่.....7-9....... ชื่อวิชำ...............หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั ................................................. ชื่อหน่วย...........กำรเลอื กซื้อ เตรียม ใช้และเก็บรักษำส่วนประกอบอำหำร..................................................... ชอื่ เรอื่ ง.............กำรเลือกซ้ือ เตรยี ม ใชแ้ ละเกบ็ รกั ษำส่วนประกอบอำหำร...................................................... 1. สาระสาคญั อำหำรเป็นปัจจยั สำคัญหนงึ่ ในกำรดำรงชีวิต ในวนั หนง่ึ ๆ คนเรำตอ้ งกินอำหำรถงึ 3 มอ้ื กำรเลอื กซอื้ อำหำรจึงมคี วำมจำเปน็ ทผ่ี ้ซู ือ้ จะต้องมหี ลักในกำรซ้อื เพอ่ื ชว่ ยในกำรตดั สนิ ใจจะทำใหไ้ ด้อำหำรทมี่ คี ณุ ภำพดมี ี ประโยชนต์ ่อรำ่ งกำย 2. สมรรถนะประจาหน่วย 1. อธิบำยเก่ยี วกับกำรเลอื กซื้อ เตรียม และกำรเกบ็ รักษำ สว่ นประกอบอำหำร 2. อธิบำยประโยชน์และโทษของกำรเลอื กซอื้ อำหำร 3. อธบิ ำยคุณคำ่ ของกำรเลอื กซอ้ื อำหำรประเภทต่ำงๆ 3. จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ . 3.1 จดุ ประสงค์ปลำยทำง 1. เพอ่ื ให้นกั เรยี นมีควำมรคู้ วำมเข้ำใจและอธิบำยกำรเลอื กซ้ือ เตรยี ม และกำรเกบ็ รกั ษำ ส่วนประกอบอำหำรได้ 2. เพ่อื ใหน้ กั เรยี นมีกจิ นสิ ัยในกำรเรยี นทีด่ ี 3.2 จดุ ประสงค์นำทำง 1. บอกประโยชนแ์ ละโทษของกำรเลอื กซื้ออำหำรได้ 2. อธิบำยคุณค่ำของกำรเลอื กซอ้ื อำหำรประเภทตำ่ งๆได้ 4. สาระการเรยี นรู้ 4.1 กำรเลอื กซื้ออำหำรสด - อำหำรประเภทผลติ ผลจำกสัตว์ - อำหำรประเภทผลิตผลจำกพืช 4.2 กำรเลือกซอื้ อำหำรแห้ง - อำหำรแห้ง - อำหำรกระปอ๋ ง

109 - อำหำรสำเรจ็ รปู - อำหำรแช่แข็ง 5. กิจกรรมการเรยี นรู้ (สัปดาห์ท่ี.....1......) ข้ันตอนการจดั การเรียนรู้ หรือกจิ กรรมครู ขน้ั ตอนการเรียนรู้ หรือกิจกรรมผเู้ รยี น ขัน้ เตรียม 1. ครชู ้ีแจงให้นกั ศึกษำทรำบถงึ แนวทำงในกำร ปฏิบตั ติ นเกย่ี ว กับกำรเรียนกำรสอนกำร ประเมินผล กำรเรยี น และได้ อบรมคณุ ลักษณะที่ พงึ ประสงค์ คอื เรอ่ื งควำมมวี นิ ัย โดยเฉพำะกำร - ฟงั คำชีแ้ จง แต่งกำย กำรตรงต่อเวลำ กฎระเบยี บกำรใช้ - ซกั ถำมเมือ่ มีขอ้ สงสัย ห้องปฏิบตั กิ ำร กำรรกั ษำควำมสะอำดภำยในหอ้ ง - ตอบคำถำม 2. ครูสอบถำมนกั เรียนในชั้นเรียนเรื่องกำรเลือก ซ้อื เตรยี ม ใช้และเกบ็ รกั ษำส่วนประกอบอำหำร ข้นั สอน - ครูให้นกั เรียนทำขอ้ สอบกอ่ นเรียน ซง่ึ ให้ -นกั เรยี นบอกกำรเลือกซอื้ เตรยี ม และกำรเก็บรกั ษำ เวลำทำ 30 นำที เปน็ ข้อสอบแบบ ปรนยั เพอื่ เป็น ส่วนประกอบอำหำร กำรตรวจวดั ควำมรพู้ ้นื ฐำนควำมรู้ของนักเรียน -นกั เรยี นดูภำพพำวเวอรพ์ อยท์ตวั อยำ่ งของกำรเลอื ก - อธบิ ำยเกย่ี วกบั กำรเลอื กซื้อ เตรียม และกำร ซ้ือ เตรยี ม และกำรเกบ็ รกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร เกบ็ รักษำ สว่ นประกอบอำหำร -นกั เรียนรับเอกสำรประกอบกำรสอนเรอ่ื งกำรเลอื กซือ้ - อธบิ ำยประโยชนแ์ ละโทษของกำรเลือกซอ้ื เตรยี ม และกำรเกบ็ รักษำ ส่วนประกอบอำหำร อำหำร -นกั เรียนฟังครกู ล่ำวถึงควำมรู้เรื่องกำรเลอื กซ้ือ เตรยี ม - อธบิ ำยคณุ ค่ำของกำรเลอื กซ้ืออำหำรประเภท และกำรเกบ็ รกั ษำ ส่วนประกอบอำหำร ตำ่ งๆ - ครใู ห้นกั เรียนทำขอ้ สอบหลังเรียน ซ่งึ ให้ เวลำทำ 30 นำที เปน็ ขอ้ สอบแบบ ปรนยั ขัน้ สรุป - นกั เรยี นตง้ั ใจฟงั และปฏบิ ตั ิตำม - ครรู ว่ มกับนักเรยี นกำหนดทิศทำงในกำรเรยี น - รว่ มสนทนำตำมควำมเขำ้ ใจของนักศึกษำ กำรสอน - ระดมควำมคิด ช่วยกนั สรุป พรอ้ มทั้งกำรจดบันทกึ - ครเู ฉลยขอ้ สอบ - นกั เรียนตรวจขอ้ สอบกอ่ นและหลงั เรียน สรุปผล คะแนน - นกั เรยี นตอบคำถำม 10 ข้อ ใหม่ อีกรอบ

110 6. ส่ือและแหล่งการเรยี นรู้ - เอกสำรประกอบกำรเรยี นกำรสอนหลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว - หนงั สอื หลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั - ใบควำมรู้ - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ 7.1 หลกั ฐานความรู้ 1.แบบทดสอบก่อนเรยี น ชดุ ท่ี 4 2.คะแนนของนกั เรียนแตล่ ะคน 7.2 หลักฐานการปฏบิ ัตงิ าน 1.สมดุ จดบันทึกของนักเรียน 2.บอกและแสดงควำมคดิ เห็นได้ ตำมวัตถุประสงค์ 8. การวัดและประเมินผลการเรยี นรู้ 8.1 เครือ่ งมอื ประเมนิ - แบบฝกึ หดั /ใบงำน - แบบสงั เกตจำกพฤติกรรมกำรเข้ำชั้นเรยี น - แบบทดสอบ - แบบประเมนิ จติ พิสยั 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - เฉลยแบบทดสอบ - แบบประเมนิ จิตพิสยั 9. กจิ กรรมเสนอแนะ/งานที่มอบหมาย (ถ้ามี) - 10. เอกสารอา้ งอิง

111 ใบความรทู้ .ี่ .4...... หน่วยท่ี.....4.... ภาคเรยี นที่ 1/2564 รหัสวิชา 20400-1002 ชอื่ วิชา หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั เวลารวม 90 ช่ัวโมง เวลา 15 ชว่ั โมง ช่อื หน่วย กำรเลอื กซอ้ื เตรียม และกำรเก็บรกั ษำ ส่วนประกอบอำหำร ชอื่ เรอ่ื ง กำรเลือกซอื้ เตรียม และกำรเกบ็ รกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงค์ทว่ั ไป - นกั เรยี นรเู้ กยี่ วกับกำรเลอื กซ้ือ เตรียม และกำรเก็บรกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร - นักเรียนอธิบำยประโยชน์และโทษของกำรเลอื กซ้อื อำหำร - นักเรียนอธิบำยคุณค่ำของกำรเลือกซื้ออำหำรประเภทตำ่ งๆ จดุ ประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกย่ี วกบั กำรเลอื กซอ้ื เตรียม และกำรเกบ็ รกั ษำ ส่วนประกอบอำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยประโยชน์และโทษของกำรเลอื กซื้ออำหำรได้ - นักเรียนสำมำรถอธิบำยคุณค่ำของกำรเลอื กซือ้ อำหำรประเภทตำ่ งๆได้ สมรรถนะรายหน่วย 4.1 กำรเลอื กซ้อื อำหำรสด - อำหำรประเภทผลิตผลจำกสัตว์ - อำหำรประเภทผลิตผลจำกพืช 4.2 กำรเลอื กซอื้ อำหำรแห้ง - อำหำรแหง้ - อำหำรกระป๋อง - อำหำรสำเร็จรปู - อำหำรแช่แข็ง เนือ้ หาสาระ การเลือกซ้ืออาหารสด อำหำรเป็นปัจจัยสำคัญหนึ่งในกำรดำรงชีวิต ในวันหนึ่ง ๆ คนเรำต้องกินอำหำรถึง 3 มื้อ กำรเลือกซื้ออำหำรจึงมีควำมจำเป็นท่ีผู้ซ้ือจะต้องมีหลักในกำรซ้ือ เพื่อช่วยในกำรตัดสินใจจะทำให้ได้อำหำรที่มี คุณภำพดี มปี ระโยชน์ต่อร่ำงกำย กำรเลอื กซอื้ อำหำรประเภทตำ่ งๆ ควรมีหลักดังนี้

112 การเลอื กซื้ออาหารประเภทเน้ือสัตว์ 1. เนือ้ หมู เลอื กทีม่ ีสีชมพอู ่อน มันสขี ำว เนอ้ื แน่นเวลำกดเนือ้ จะไมบ่ ุ๋ม 2. เนอ้ื วัว เลือกท่มี ีสีแดงสด มันสีเหลอื ง เน้ือสนั ในจะเปน็ เนอื้ ทเี่ ปื่อยทสี่ ดุ ถำ้ เน้อื ไม่สดจะมสี ีเขยี วดำๆ 3. เนื้อควาย มีลักษณะเหนียว เส้นหยำบ สคี ลำ้ กวำ่ เนอื้ ววั มีมนั สขี ำว 4. ไก่ ต้องมหี นงั บำง สีไมซ่ ีด ไม่มกี ล่นิ เหม็น 5. ปลา ควรเลือกปลำสด ผิวเป็นมัน มีเมือกใสๆ บำงๆ หุ้มทั่วตัว เกล็ดแนบกับหนัง ไส้ไม่ทะลักออกมำ ตำสดใสฝงั ในเบำ้ เหงือกสแี ดง ไมม่ ีกลนิ่ เนือ้ แนน่ 6. กุง้ ควรเลอื กกงุ้ สด หวั ติดแน่น ตำใส ตัวมีสเี ขยี วปนนำ้ เงินใส เนอ้ื แข็ง เปลอื กสดใส ตวั โต 7. หอย ควรเลือกปำกหุบแน่น เมื่อวำงท้ิงไว้ปำกจะอ้ำออก และหุบไว้แน่นสนิท ก็แสดงว่ำยังมีชีวิตอยู่ ถ้ำเปน็ หอยทแี่ กะเอำเปลือกออกแลว้ ตอ้ งมสี ีสดใส 8. ปู ถ้ำเลือกซื้อปูทะเลจะมีสีเขียวเข้ม ตัวหนัก ตำใส กลำงหน้ำอกแข็งกดไม่ลง ไม่ยุบง่ำย ถ้ำต้องกำรปูไข่ เลือกตัวเมีย ถำ้ ตอ้ งกำรปเู น้ือเลือกตวั ผู้ ปูตัวเมียฝำปิดหน้ำอกจะใหญ่ ปตู วั ผู้ฝำปดิ หนำ้ อกเรียวเลก็ 9. ไข่ กำรใช้ไข่ประกอบอำหำรและขนม มีทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ ควรเลือกไข่สด ถ้ำไข่สดผิวนอกของ เปลือกไขจ่ ะมลี ักษณะเป็นสีนวล จบั ดจู ะร้สู กึ สำกมือ เมอื่ ต่อยออกใสภ่ ำชนะจะเห็นไขแ่ ดงนนู ตรงกลำง การเลอื กซอื้ ผัก ผกั ท่ใี ชเ้ ปน็ อำหำรได้มำจำกส่วนตำ่ งๆ ของพชื ได้แก่ ใบผัก รำก ผล เมลด็ ดอก ควรเลือกผักดังนี้ 1. เลอื กซอื้ ตำมฤดกู ำล จะได้ผกั ทมี่ คี ณุ ภำพดี รำคำถกู 2. เลือกซ้ือจำกสี ขนำด รปู รำ่ ง ควำมออ่ นแก่ สด ไมช่ ำ้ 3. เลอื กซื้อตำมชนิดของผกั เชน่ - ผักที่เป็นหัว ควรเลือกซื้อท่มี ีน้ำหนกั เนือ้ แน่น ไม่มีตำหนิ - ผกั ทเ่ี ปน็ ฝกั ควรเลือกฝักออ่ นๆ เชน่ ถ่วั ฝกั ยำว ตอ้ งสีเขยี ว แนน่ ไมพ่ อง อว้ น - ผกั ท่ีเปน็ ใบ ควรเลือกสเี ขยี วสด ไมเ่ หยี่ ว ไมม่ รี อยช้ำ ไมม่ หี นอน ต้นใหญ่ อวบ ใบแนน่ ติดกับโคน - ผักที่เป็นผล ควรเลอื กสเี ขยี วสด ไมเ่ หย่ี ว ไม่เสยี

113 การเลือกซอ้ื ผลไม้ 1. ต้องดูผิวสดใหม่ 2. ขัว้ หรอื ก้ำนยงั เขียวและแขง็ 3. เปลอื กไม่ชำ้ ดำ 4. ขนำดของผลสมำ่ เสมอ การเลอื กซอ้ื และการเก็บรักษาอาหารแห้ง กำรเลือกซ้ืออำหำรแห้ง ส่วนใหญ่นิยมซื้อในปริมำณมำก เพื่อเก็บไว้รับประทำนได้นำน แต่ส่ิงที่ ควรพิจำรณำในกำรซื้ออำหำรแห้ง นอกจำกดูคุณภำพของอำหำรแล้ว ควรพิจำรณำถึงชนิดของอำหำร และควำม จำเป็นของครอบครัว ในกำรรับประทำนอำหำรชนิดน้ันๆ อำหำรแห้งแต่ละชนิด มีอำยุกำรเก็บนำนไม่เท่ำกัน เช่น หอม กระเทยี ม ถำ้ เก็บไว้นำนจะฝ่อ ดังน้ัน ครอบครัวที่ไม่นิยมประกอบอำหำรรับประทำนเองก็ไม่มีควำมจำเป็นที่ จะซือ้ อำหำรแหง้ ประเภทนใี้ นปรมิ ำณมำก ควรซอื้ เทำ่ ทพ่ี อใช้ กำรเลือกซื้ออำหำรแห้งโดยทั่วไปควรเลือกอำหำรที่ไม่ มีกลิ่นเหม็นอับ ปรำศจำกเช้ือรำ ไมม่ ีกำรตกแตง่ สี หรอื ใชส้ ำรกันบดู ไม่มีสิ่งอืน่ ปะปน การเลือกซ้ืออาหารแหง้ อำหำรแห้งมหี ลำยประเภท ท้ังทเี่ ปน็ พชื ผกั เนือ้ สตั ว์ ทง้ั ท่ีบรรจุภำชนะ และไม่บรรจุภำชนะ กำร เลือกซื้ออำหำรแห้ง จึงควรพิจำรณำถึงคุณภำพของอำหำรตำมประเภทของอำหำร เช่น พริกแห้ง ควรเลือกเม็ดท่ี สมบรู ณ์ไม่หงกิ งอ สีสม่ำเสมอ หอมแดงและกระเทียม เลือกที่เปลือกแห้งสนิท ไม่ฝ่อ ไม่น่ิม หอมหัวใหญ่เลือกหัว ขนำดกลำง เนอื้ แนน่ ไม่มรี อยชำ้ หรือขนึ้ รำ ขำ้ วสำรเลอื กที่เม็ดไม่หกั ไม่มีมอด แมลงหรอื กรวดบน่ ถั่วเมล็ดแห้ง ควรเลือกท่ีแห้งสนิท ไม่มีเช้ือรำ ไม่มีแมลง หรือกรวดปน น้ำตำลทรำยเลือกท่ีแห้งสนิท ไม่ช้ืนเป็นก้อน และไม่มี สิ่งอื่นปน อำหำรเค็มแหง้ เช่น ปลำเคม็ เลอื กที่หนงั ตงึ ไมม่ ีเกลือเกำะเปน็ ละออง ท้องไม่ผุ ถ้ำเนื้อแข็งเป็น ริ้วๆ แสดงว่ำเคม็ จัด ถ้ำเน้ือตรงท่ีติดกระดูกมีสีชมพูอ่อนแสดงว่ำ ปลำยังใหม่ไม่เค็มจัด เน้ือเค็ม หอยแห้ง เลือกที่ ไม่แห้งหรือเปียกจนเกินไป กล่ินไม่เหม็น ปลำหมึกแห้ง กุ้งแห้งเลือกที่แห้งสนิท ไม่ข้ึนรำ ไม่ย้อมสี ปลำช่อนแห่ง เลือกท่ีเนื้อสีชมพู หำงสีดำ ถ้ำหำงสีจำงจะเป็นปลำชนิดอ่ืน ปลำหวำน (ปลำริวกิว) เลือกปลำริวกิวแท้จะมีเน้ือฟู

114 หนำ สีเหลือง และมีสว่ นทเ่ี ปน็ สีคล้ำปนอยู่ อำหำรบรรจุภำชนะ เช่น ขวดแก้ว กล่องพลำสติก กระป๋อง ฯลฯ ภำชนะต้องไม่มีตำหนิ เช่น แตก ร่ัว บุบ โป่งนูน หรือเป็นสนิม รำยละเอียดในฉลำกต้องระบุช่ือทำงกำรค้ำ เลขทะเบียนอำหำร ส่วนผสม วันเดือนปีท่ีผลิตหรือหมดอำยุ สถำนท่ีผลิต เลือกอำหำรที่ผลิตใหม่ๆ และมีตรำรับรองคุณภำพจำกสำนักงำน คณะกรรมกำรอำหำรและยำ (อย.) กระทรวงสำธำรณสขุ และสำนกั งำนมำตรฐำนผลติ ภณั ฑ์ อุตสำหกรรม (มอก.) กระทรวงอตุ สำหกรรม การเกบ็ รักษาอาหารแหง้ อำหำรแห้ง เช่น หัวหอม กระเทียม ฯลฯ ควรเก็บในที่โปร่ง ข้ำวสำร ถ่ัวเมล็ดแห้ง ควรใส่ ภำชนะทมี่ ฝี ำปดิ มิดชิด ไมใ่ ห้ถูกควำมชนื้ กะปิ น้ำปลำ ควรใส่ขวดแก้วหรือภำชนะเคลือบปิดฝำให้แน่น นำออกผึ่ง แดดบ้ำง และหม่ันเช็ดถูบริเวณรอบขวดให้สะอำดอยู่เสมอ เคร่ืองกระป๋องเก็บในท่ีแห้ง ไม่ให้ถูกแสงแดด อำหำรแห้งทุกชนิดควรเก็บใหพ้ น้ จำกแมลงและสตั วต์ ำ่ งๆ การเลอื กซื้ออาหารกระปอ๋ ง 1. ซ้อื จำกแหล่งผลติ ท่ีไว้ใจได้วำ่ ผลติ อำหำรได้มำตรฐำน มีคุณภำพ 2. ดลู กั ษณะกระปอ๋ งควรใหม่ ไมบ่ บุ บวม รวั่ มีสนมิ ชำรุด 3. อำ่ นฉลำกดสู ว่ นประกอบ ปรมิ ำณน้ำหนกั รำคำ เวลำที่ผลิต ชอ่ื ผูผ้ ลติ การเลือกซอ้ื อาหารสาเรจ็ รปู 1. ไม่ควรมีกำรปลอมปนสำรทเ่ี ปน็ พษิ ต่อรำ่ งกำย หรอื เนำ่ เสยี ทไ่ี ม่เหมำะสมต่อกำรรบั ประทำน 2. เลือกซื้อจำกผู้ทีไ่ วใ้ จไดว้ ่ำอำหำรน้ันสะอำดปลอดภัย 3. เลือกอำหำรทบ่ี รรจุในภำชนะท่ีห่อเรียบรอ้ ยสะดวกในกำรขนสง่ นำตดิ ตวั และง่ำยในกำรรบั ประทำน 4. เมอ่ื เปดิ กระปอ๋ งแล้วอำหำรน้นั มกี ล่ินรสไม่ผิดจำกทคี่ วรจะเป็น ไม่เป็นฟอง เน่ำเสีย หรือเกิดกำรเปล่ียน แปลงที่อนั ตรำยต่อกำรบริโภค

115 การเลอื กซ้อื อาหารแชแ่ ขง็ 1. อำหำรทีน่ ำมำแช่แข็ง ควรเป็นของท่มี ีคณุ ภำพดี ไม่เน่ำ อยูใ่ นสภำพท่ีเหมำะสมและสะอำด 2. ห่อตอ้ งอยู่ในสภำพดี ปำ้ ยไมข่ ำด ไมม่ รี อยเปอ้ื น และดำ่ งดำ 3. ควรบอกวิธีใช้อำหำรนน้ั เพื่อเปน็ แนวทำงแกผ่ ู้บรโิ ภค 4. ไม่ควรนำอำหำรมำต้ังทิ้งให้ละลำย แล้วนำกลับเข้ำแช่แข็งอีก เพรำะจะทำให้อำหำรน้ันเสียลักษณะที่ดี สญู เสียคณุ คำ่ ทำงอำหำรไปกับนำ้ ที่ละลำยออกมำ ถำ้ จะใช้ควรแบง่ จำกสว่ นใหญ่ตำมจำนวนทีต่ อ้ งกำร แบบฝึกหัด/เฉลย คาชี้แจง ให้นักเรยี นตอบคำถำม ดงั ตอ่ ไปนี้ (10 คะแนน) 1. เรำจะมีวิธกี ำรเลอื กซ้ือเนือ้ หมู เนือ้ ไก่ และเนอื้ วัวอยำ่ งไร 1. เนื้อหมู เลอื กที่มีสีชมพูอ่อน มนั สีขำว เนอื้ แน่นเวลำกดเนือ้ จะไมบ่ ุ๋ม 2. เน้อื ววั เลือกท่มี ีสแี ดงสด มนั สีเหลือง เนื้อสันในจะเป็นเน้ือทีเ่ ป่อื ยท่ีสุด ถ้ำเนื้อไมส่ ดจะมสี ีเขยี วดำๆ 3. ไก่ ตอ้ งมีหนังบำง สีไม่ซีด ไมม่ กี ลิ่นเหม็น 2. ถำ้ เรำต้องกำรไข่ใหม่เรำจะมีวธิ กี ำรเลอื กซื้ออย่ำงไร - ไข่ กำรใชไ้ ข่ประกอบอำหำรและขนม มีทั้งไข่เปด็ และไขไ่ ก่ ควรเลือกไขส่ ด ถำ้ ไข่สดผิวนอกของ เปลอื กไข่จะมลี กั ษณะเปน็ สีนวล จับดจู ะร้สู กึ สำกมอื เมื่อต่อยออกใสภ่ ำชนะจะเหน็ ไขแ่ ดงนนู ตรงกลำง 3. เรำจะมีหลักในกำรเลอื กซ้อื อำหำรแหง้ อยำ่ งไร - ควรพิจำรณำถึงคุณภำพของอำหำรตำมประเภทของอำหำร เช่น พรกิ แห้ง ควรเลอื กเม็ดทสี่ มบรู ณ์ไมห่ งกิ งอ สี สมำ่ เสมอ หอมแดงและกระเทยี ม เลอื กท่เี ปลอื กแหง้ สนิท ไมฝ่ ่อ ไม่นิ่ม หอมหัวใหญ่เลอื กหวั ขนำดกลำง เน้อื แนน่ ไมม่ ี รอยช้ำ หรือข้ึนรำ ขำ้ วสำรเลือกท่ีเม็ดไม่หัก ไม่มีมอด แมลงหรือกรวดบน่ ถ่ัวเมล็ดแหง้ ควรเลือกที่แหง้ สนิท ไมม่ เี ช้ือรำ ไม่มีแมลง หรือกรวดปน น้ำตำลทรำยเลือกท่แี หง้ สนิท ไม่ชน้ื เปน็ กอ้ น และไม่มสี ิง่ อนื่ ปน 4. เรำจะมีวิธกี ำรเลือกซ้ือผกั และผลไม้อยำ่ งไร (ตอบมำอยำ่ งละ 3 ขอ้ ) - การเลอื กซอื้ ผกั 1. เลอื กซอื้ ตำมฤดกู ำล จะไดผ้ กั ทมี่ คี ณุ ภำพดี รำคำถูก 2. เลอื กซอื้ จำกสี ขนำด รูปร่ำง ควำมอ่อนแก่ สด ไม่ชำ้ 3. เลือกซื้อตำมชนดิ ของผัก - การเลอื กซ้อื ผลไม้ 1. ตอ้ งดูผิวสดใหม่ 2. ข้วั หรือกำ้ นยงั เขียวและแขง็ 3. เปลือกไมช่ ำ้ ดำ 4. ขนำดของผลสมำ่ เสมอ

116 5. ถำ้ นักเรยี นไปซอื้ อำหำรกระป๋องมำจำกร้ำนค้ำนักเรยี นจะมวี ิธีกำรเลือกอย่ำงไร 1. ดลู ักษณะกระป๋องควรใหม่ ไม่บุบ บวม รั่ว มีสนมิ ชำรดุ 2. อ่ำนฉลำกดสู ว่ นประกอบ ปริมำณน้ำหนัก รำคำ เวลำท่ีผลิต ชือ่ ผูผ้ ลติ เอกสารอ้างองิ -

ใบงานที่..4... 117 รหสั วิชา 20400-1002 ช่อื วชิ า หลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว หนว่ ยท.ี่ ........4.... สอนครง้ั ท.ี่ .. 7-9.. ชื่อหนว่ ย กำรเลอื กซ้อื เตรียม และกำรเกบ็ รกั ษำ ส่วนประกอบอำหำร เวลารวม 90 ชว่ั โมง จานวน 15 ชัว่ โมง ชอ่ื งาน กำรเลอื กซื้อ เตรยี ม และกำรเกบ็ รักษำ สว่ นประกอบอำหำร จุดประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงคท์ ั่วไป - นักเรยี นรู้เก่ยี วกับกำรเลือกซ้อื เตรยี ม และกำรเก็บรกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร - นกั เรียนอธิบำยประโยชน์และโทษของกำรเลือกซอ้ื อำหำร - นกั เรยี นอธิบำยคุณคำ่ ของกำรเลือกซ้อื อำหำรประเภทตำ่ งๆ จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกี่ยวกบั กำรเลือกซ้อื เตรยี ม และกำรเกบ็ รกั ษำ ส่วนประกอบอำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยประโยชนแ์ ละโทษของกำรเลือกซอื้ อำหำรได้ - นักเรียนสำมำรถอธิบำยคุณค่ำของกำรเลอื กซ้ืออำหำรประเภทตำ่ งๆได้ สมรรถนะรายหนว่ ย 4.1 กำรเลือกซื้ออำหำรสด - อำหำรประเภทผลิตผลจำกสัตว์ - อำหำรประเภทผลิตผลจำกพืช 4.2 กำรเลือกซอ้ื อำหำรแหง้ - อำหำรแหง้ - อำหำรกระป๋อง - อำหำรสำเรจ็ รูป - อำหำรแช่แขง็ เครอื่ งมอื วัสดุ – อุปกรณ์ 1. หนงั สือหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรยี นกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครัว 3. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ ลาดบั ข้นั ตอนการปฏบิ ตั ิงาน 1. ให้นกั เรยี นแบ่งกลุม่ ตำมควำมเหมำะสม เพอ่ื ศกึ ษำและอภิปรำย 1.1 อธบิ ำยกำรเลือกซือ้ เตรียม และกำรเกบ็ รกั ษำ ส่วนประกอบอำหำร 1.2 อธิบำยประโยชนแ์ ละโทษของกำรเลือกซ้อื อำหำร 1.3 อธบิ ำยคณุ คำ่ ของกำรเลือกซอื้ อำหำรประเภทต่ำงๆ

118 2. เขยี นอภิปรำยและวเิ ครำะหใ์ ส่กระดำษ 3. นำผลงำนสง่ ครผู ู้สอนเพอ่ื ประเมินผล ภาพประกอบ - ข้อควรระวงั ผู้เรียนควรตรวจสอบขอ้ มลู กอ่ นใหถ้ ่ีถว้ น ละเอียด และรอบคอบกอ่ น เพอื่ ปอ้ งกันควำมผดิ พลำดก่อนกำรสง่ งำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ มี) นกั เรยี นควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเนื้อหำใหส้ อดคลอ้ งกบั ภำพใหถ้ ูกตอ้ ง การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมนิ ใหช้ ดั เจน) 1. สังเกตผู้เรยี นมีควำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือร้นในกำร แสดงควำมคดิ เห็นและสรุปสำระกำรเรยี นรปู้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกตอ้ ง ทันเวลำทก่ี ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบยี บ 3. ผเู้ รียนทำแบบฝกึ หัดหลงั เรยี นไดถ้ ูกตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เป็นอย่ำงตำ่ เอกสารอา้ งอิง -

ใบกิจกรรมท.ี่ ..4.. หน่วยที.่ .....4.... 119 สอนครง้ั ท.่ี ...7-9..... รหสั วชิ า 20400-1002 ช่ือวิชา หลักการประกอบอาหารครอบครวั เวลารวม 90 ชว่ั โมง จานวน 15 ช่วั โมง ชือ่ หนว่ ย กำรเลอื กซอื้ เตรียม และกำรเกบ็ รักษำ ส่วนประกอบอำหำร ช่ืองาน........กำรเลือกซื้อ เตรยี ม และกำรเก็บรักษำ สว่ นประกอบอำหำร จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ จุดประสงค์ท่วั ไป - นกั เรียนรูเ้ ก่ยี วกบั กำรเลอื กซือ้ เตรียม และกำรเก็บรกั ษำ ส่วนประกอบอำหำร - นักเรยี นอธิบำยประโยชนแ์ ละโทษของกำรเลอื กซอ้ื อำหำร - นกั เรียนอธิบำยคณุ คำ่ ของกำรเลือกซอื้ อำหำรประเภทตำ่ งๆ จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเก่ียวกบั กำรเลอื กซือ้ เตรียม และกำรเกบ็ รักษำ สว่ นประกอบอำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยประโยชนแ์ ละโทษของกำรเลอื กซอื้ อำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยคณุ คำ่ ของกำรเลอื กซื้ออำหำรประเภทตำ่ งๆได้ สมรรถนะรายหน่วย 4.1 กำรเลือกซ้ืออำหำรสด - อำหำรประเภทผลติ ผลจำกสตั ว์ - อำหำรประเภทผลติ ผลจำกพืช 4.2 กำรเลือกซอ้ื อำหำรแห้ง - อำหำรแหง้ - อำหำรกระปอ๋ ง - อำหำรสำเรจ็ รปู - อำหำรแชแ่ ขง็ เคร่อื งมอื วัสดุ – อปุ กรณ์ 1. หนังสอื หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครัว 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดบั กจิ กรรม 1. ผ้เู รยี นตอ้ งให้ควำมสนใจในกำรศึกษำ เพอ่ื หำเทคนิค วธิ กี ำร หรอื หลักกำรงำ่ ยเพอื่ ใหห้ ำคำตอบได้อยำ่ ง ถกู ตอ้ ง และรวดเรว็ โดยกำร ต้ังใจฟงั หลักกำร เทคนคิ วิธกี ำรทค่ี รผู ูส้ อนสรปุ ในขณะที่ทำกำรสอน และนำขอ้ สงสยั ซักถำมครใู นกำรเรียนทกุ ครง้ั ท่เี กดิ ควำมสับสน และไมเ่ ข้ำใจ 2. ผู้เรียนมีกำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพอื่ เสริมสร้ำงควำมเข้ำใจอยำ่ งแทจ้ รงิ 3. ผู้เรียนหมน่ั ทำใบงำน แบบฝกึ หดั และแกไ้ ขข้อท่ีผิดใหถ้ กู ตอ้ งเสมอ

120 4. ผเู้ รียนตอ้ งสรำ้ งมโนภำพให้เกิดควำมคดิ รวบยอดในสำระกำรเรยี นรู้และเทคนคิ วิธกี ำรพรอ้ มกับควำม จำเป็นในกำรนำไปประยุกต์ใช้ใหเ้ กดิ ขึน้ โดยตนเองใหไ้ ด้เพอื่ เกิดควำมร้คู วำมเข้ำใจอยำ่ งแท้จริงไมใ่ ช่เกดิ จำกกำร ท่องจำ 5. ผ้เู รยี นตอ้ งดำเนนิ กำรตำมกจิ กรรมหรอื งำนท่ีได้รบั มอบหมำย ให้เสร็จสน้ิ ภำยในระยะเวลำท่ีกำหนด และ ฝกึ ฝนตนเองเสมอ เมอ่ื ได้รบั มอบหมำยงำนมำ การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑ์การประเมินให้ชดั เจน) 1. สังเกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือร้นในกำร แสดงควำมคดิ เห็นและสรปุ สำระกำรเรยี นรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อย่ำงถูกตอ้ ง ทันเวลำทก่ี ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผู้เรียนทำแบบฝกึ หัดหลงั เรียนได้ถูกต้อง โดยได้คะแนน 50% เป็นอยำ่ งตำ่ เอกสารอ้างอิง -

121 ใบปฏบิ ัตงิ านท่ี..4... หน่วยท่ี..........4.... สอนคร้ังที่....7-9.. รหสั วชิ า 20400-1002 ชือ่ วิชา หลักการประกอบอาหารครอบครวั จานวนรวม 90 ชวั่ โมง จานวน 15 ชว่ั โมง ชอื่ หนว่ ย กำรเลอื กซอ้ื เตรียม และกำรเก็บรักษำ สว่ นประกอบอำหำร ชื่องาน............กำรเลือกซ้อื เตรยี ม และกำรเก็บรกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ จุดประสงคท์ ั่วไป - นักเรยี นรูเ้ กีย่ วกบั กำรเลอื กซอ้ื เตรยี ม และกำรเกบ็ รกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร - นักเรยี นอธิบำยประโยชน์และโทษของกำรเลือกซื้ออำหำร - นักเรียนอธิบำยคณุ ค่ำของกำรเลือกซ้ืออำหำรประเภทตำ่ งๆ จุดประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกย่ี วกับกำรเลือกซ้ือ เตรยี ม และกำรเก็บรักษำ สว่ นประกอบอำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยประโยชน์และโทษของกำรเลอื กซื้ออำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยคณุ คำ่ ของกำรเลือกซือ้ อำหำรประเภทตำ่ งๆได้ สมรรถนะรายหนว่ ย 4.2 กำรเลอื กซ้อื อำหำรสด - อำหำรประเภทผลิตผลจำกสัตว์ - อำหำรประเภทผลิตผลจำกพืช 4.2 กำรเลอื กซอ้ื อำหำรแห้ง - อำหำรแหง้ - อำหำรกระป๋อง - อำหำรสำเร็จรปู - อำหำรแช่แขง็ เครื่องมือ/วัสดุ อุปกรณ์ (จานวน ขนาด) 1. หนังสือหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครัว 2. ใบควำมร้ปู ระกอบกำรเรียนกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดับขัน้ ตอนการปฏบิ ตั งิ าน 1. ให้นักเรยี นแบง่ กลมุ่ ตำมควำมเหมำะสม เพอื่ ศกึ ษำและอภิปรำย 1.1 อธิบำยกำรเลอื กซอื้ เตรยี ม และกำรเกบ็ รกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร 1.2 อธิบำยประโยชนแ์ ละโทษของกำรเลอื กซอ้ื อำหำร 1.3 อธบิ ำยคุณคำ่ ของกำรเลอื กซ้ืออำหำรประเภทตำ่ งๆ

122 2. เขยี นอภิปรำยและวิเครำะห์ใส่กระดำษ 3. นำผลงำนส่งครูผูส้ อนเพ่ือประเมนิ ผล ภาพประกอบ - ข้อควรระวงั ผเู้ รยี นควรตรวจสอบขอ้ มลู ก่อนให้ถ่ีถว้ น ละเอียด และรอบคอบก่อน เพือ่ ป้องกันควำมผิดพลำดก่อนกำรส่ง งำน ข้อเสนอแนะ (ถ้ามี) นกั เรยี นควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเน้ือหำให้สอดคล้องกับภำพใหถ้ กู ตอ้ ง กำรประเมนิ ผล (ตอ้ งระบุเกณฑก์ ำรประเมนิ ใหช้ ดั เจน) 1. สงั เกตผู้เรยี นมคี วำมสนใจ เกดิ ควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ในกำรแสดง ควำมคดิ เหน็ และสรปุ สำระกำรเรยี นรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ยำ่ งถกู ต้อง ทนั เวลำทกี่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบยี บ 3. ผ้เู รยี นทำแบบฝกึ หัดหลังเรียนได้ถูกตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เปน็ อยำ่ งต่ำ เอกสารอ้างอิง -

123 ใบมอมหมายงานท.่ี .4... หนว่ ยท่ี.....4.... รหัสวิชา 20400-1002 ชอื่ วชิ า หลกั การประกอบอาหารครอบครวั สอนคร้งั ที่..7-9.. ช่อื หนว่ ย..........กำรเลือกซอ้ื เตรียม และกำรเกบ็ รักษำ ส่วนประกอบอำหำร ช่ืองาน...........กำรเลอื กซอ้ื เตรยี ม และกำรเก็บรกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ - นักเรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกย่ี วกบั กำรเลือกซอ้ื เตรียม และกำรเกบ็ รักษำ สว่ นประกอบอำหำรได้ - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยประโยชน์และโทษของกำรเลือกซ้ืออำหำรได้ - นักเรียนสำมำรถอธบิ ำยคุณคำ่ ของกำรเลือกซ้อื อำหำรประเภทตำ่ งๆได้ แนวทางการปฏบิ ัตงิ าน 1. ใหผ้ เู้ รียนปฏบิ ตั งิ ำนตำมใบงำน ใบกจิ กรรม ใบปฏิบตั งิ ำน อยำ่ งเครง่ ครดั ตำมหัวข้อทไ่ี ด้รบั มอบหมำย ให้เสรจ็ ส้นิ ตำมระยะเวลำทก่ี ำหนด พรอ้ มทง้ั กำรจดั ทำรำยงำน และนำเสนองำนอยำ่ งถกู ต้อง ครบถว้ น เป็นระเบยี บ เรียบร้อย 2. ให้ผู้เรียนแบ่งหน้ำท่ีกับเพือ่ นในกล่มุ ให้ชดั เจน และสำมำรถเขำ้ ใจเนอ้ื หำตำมหวั ข้อดงั กลำ่ ว ไดอ้ ยำ่ ง ถูกต้อง ครบถ้วน แหลง่ ค้นควา้ 1. หนังสือหลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรียนกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครัว 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ คาถาม/ปญั หา - กาหนดเวลาส่งงาน - เอกสารอ้างอิง -

124 แบบประเมนิ ผลงาน หน่วยการเรยี นร้ทู ่ี............................................................................................................................. ช่ือกลุ่ม.........................................................................ชัน้ ................................................................ รายชือ่ สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถกู ตอ้ งของเน้ือหำ 2 ควำมประณีตสวยงำม 3 ควำมคดิ ริเร่ิมสร้ำงสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผปู้ ระเมิน.............................................. วันท.ี่ .............เดือน...............................พ.ศ...................

125 เกณฑก์ ารประเมนิ 1. ความถกู ตอ้ งของเนือ้ หา 3 คะแนน = มเี นอ้ื หำสำระสำคญั ครบถว้ น สือ่ ควำมหมำยชดั เจนและมรี ูปภำพประกอบ 2 คะแนน = มีเนือ้ หำสำระสำคัญครบถว้ น สื่อควำมหมำยและมีรูปภำพไมต่ รงเนอ้ื หำ 1 คะแนน = มเี นื้อหำสำระสำคญั ไม่ชดั เจน และไมค่ รบถว้ น 2. ความประณตี สวยงาม 3 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อักษรคมชดั สสี ันเหมำะสม กำรวำงรปู แบบสมดลุ 2 คะแนน = รูปภำพสวยงำม ตวั อกั ษรคมชดั กำรวำงรปู แบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไมส่ วยงำม กำรวำงรูปแบบสมดลุ 3. ความคิดริเรม่ิ สรา้ งสรรค์ 3 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกตใ์ ช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นทอ้ งถนิ่ และประหยัด 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกต์ใช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นท้องถิ่น แตไ่ ม่ประหยดั 1 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอไมแ่ ปลกใหม่ ไมน่ ำ่ สนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเก่ยี วกบั องคป์ ระกอบ ครอบคลมุ และชัดเจน 2 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกยี่ วกับองคป์ ระกอบ ไม่ครอบคลุมแตช่ ดั เจน 1 คะแนน = ให้ควำมคิดรวบยอดเกี่ยวกบั องค์ประกอบ ไม่ครอบคลุมและไมช่ ดั เจน 5..................................................................

126 แบบประเมินการนาเสนอผลงาน หน่วยการเรยี นรูท้ ี่............................................................................................................................. ชอ่ื กลมุ่ .........................................................................ช้นั ................................................................ รายช่ือสมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ท่ี รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรียมควำมพรอ้ ม 2 เนอ้ื หำสำระ 3 รูปแบบกำรนำเสนอ 4 กำรมีสว่ นรว่ มของสมำชกิ ในกลุ่ม 5 กำรรักษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผูฟ้ งั รวม ผปู้ ระเมนิ .............................................. วันท.่ี .............เดือน...............................พ.ศ...................

127 เกณฑ์การประเมิน 1. การเตรยี มความพรอ้ ม 3 คะแนน = มีกำรจดั เตรียมสถำนท่ี ส่อื /อปุ กรณ์ไวอ้ ย่ำงพรอ้ มเพรียง 2 คะแนน = มสี อื่ /อปุ กรณ์พรอ้ ม ขำดกำรจัดเตรยี มสถำนท่ี 1 คะแนน = สอ่ื /อปุ กรณ์ไม่เพยี งพอ ขำดกำรจดั เตรียมสถำนที่ 2. เนื้อหาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถ้วน ตรงตำมจุดประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ตรงตำมจุดประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคญั ไมค่ รบ ไมต่ รงตำมจดุ ประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มรี ปู แบบกำรนำเสนอทเี่ หมำะสม ใช้เทคนิคแปลกใหม่ มสี ื่อและ ใชเ้ ทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวสั ดใุ นทอ้ งถน่ิ มำประยุกตใ์ ช้ อยำ่ งคุ้มคำ่ และประหยัด 2 คะแนน = ใชเ้ ทคนคิ แปลกใหม่ มสี ื่อและใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยุกตใ์ ชว้ สั ดใุ นทอ้ งถนิ่ 1 คะแนน = เทคนิคกำรนำเสนอไมเ่ หมำะสม ไม่นำ่ สนใจ 4. การมีสว่ นรว่ มของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชกิ ทุกคนมีบทบำทและมีส่วนร่วมในกิจกรรมกล่มุ 2 คะแนน = สมำชกิ ส่วนใหญม่ บี ทบำทและมีส่วนรว่ มในกจิ กรรมกลุม่ 1 คะแนน = สมำชกิ ส่วนนอ้ ยมบี ทบำทและมสี ว่ นร่วมในกิจกรรมกล่มุ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กจิ กรรมไดต้ ำมเวลำท่ีกำหนด 2 คะแนน = ดำเนินกจิ กรรมเรว็ กว่ำเวลำทกี่ ำหนด 1 คะแนน = ดำเนินกิจกรรมชำ้ กวำ่ เวลำทกี่ ำหนด 6. ความสนใจของผฟู้ งั 3 คะแนน = ผ้ฟู งั มำกกวำ่ รอ้ ยละ 80 สนใจ และให้ควำมรว่ มมอื 2 คะแนน = ผ้ฟู ังร้อยละ 70 – 80 สนใจ แลให้ควำมรว่ มมือ 1 คะแนน = ผู้ฟังนอ้ ยกวำ่ ร้อยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมรว่ มมอื

128 แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยที.่ ......5.........จำนวน.......15.....ชว่ั โมง จำนวนช่ัวโมงรวม .........90......ช่วั โมง สปั ดำหท์ ่.ี ....10-12....... ชอื่ วิชำ...............หลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว................................................. ชือ่ หนว่ ย...........เทคนคิ และหลกั กำรประกอบอำหำร..................................................... ชือ่ เรอื่ ง.............เทคนิคและหลกั กำรประกอบอำหำร...................................................... 1. สาระสาคัญ กำรเตรยี มอำหำรใหส้ ุกและพร้อมทจ่ี ะบริโภคได้ เชน่ กำรปอก ห่ัน ต้ม ทอด อบ ปงิ้ ย่ำง ฯลฯ จะต้องประกอบไปด้วยกระบวนกำรหลำยๆ แบบ แต่ละวธิ ีกต็ อ้ งมกี ระบวนกำรพเิ ศษในตวั ของมนั กำรปรุงอำหำร ทีถ่ กู หลกั จะต้องเป็นไปอยำ่ งถกู วิธีและสงวนคุณคำ่ อำหำร ผู้ประกอบอำหำรจึงควรรู้จักเทคนิคและหลกั กำร ประกอบอำหำร เพอื่ ใหอ้ ำหำรสะอำดถกู สขุ ลกั ษณะ รกั ษำคุณคำ่ ของอำหำร ทำให้อำหำรมีกลน่ิ รสชำตดิ ี และ นำ่ รบั ประทำน 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย 1. อธบิ ำยเกีย่ วกับหลักกำรประกอบอำหำรไทยประเภทตำ่ งๆ 2. อธบิ ำยเทคนคิ ในกำรประกอบอำหำร 3. อธิบำยหลักกำรและเทคนิคหงุ ต้มอำหำรที่ถกู วธิ มี ำประกอบอำหำร 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ . 3.1 จดุ ประสงคป์ ลำยทำง 1. เพ่ือให้นกั เรียนมคี วำมรคู้ วำมเขำ้ ใจและอธบิ ำยหลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆได้ 2. เพื่อใหน้ กั เรียนมกี จิ นสิ ยั ในกำรเรยี นทด่ี ี 3.2 จดุ ประสงคน์ ำทำง 1. บอกเทคนิคในกำรประกอบอำหำรได้ 2. อธบิ ำยหลกั กำรและเทคนคิ หงุ ตม้ อำหำรท่ถี ูกวธิ มี ำประกอบอำหำรได้ 4. สาระการเรยี นรู้ 4.1 เทคนิคกำรประกอบอำหำร 4.2 หลักกำรหุงต้มอำหำร 4.3 เคล็ดลบั ในกำรประกอบอำหำร

129 5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ (สัปดาห์ท.ี่ ....1......) ขนั้ ตอนการเรยี นรู้ หรือกิจกรรมผ้เู รยี น ข้นั ตอนการจัดการเรยี นรู้ หรอื กจิ กรรมครู - ฟงั คำช้แี จง ขน้ั เตรียม - ซกั ถำมเมือ่ มีข้อสงสยั 1. ครูชี้แจงใหน้ กั ศกึ ษำทรำบถึง แนวทำงในกำร - ตอบคำถำม ปฏบิ ัตติ นเก่ียว กับกำรเรยี นกำรสอนกำร ประเมนิ ผล กำรเรยี น และได้ อบรมคุณลกั ษณะท่ี พึงประสงค์ คือ เร่อื งควำมมีวินัย โดยเฉพำะกำร แต่งกำย กำรตรงต่อเวลำ กฎระเบยี บกำรใช้ ห้องปฏบิ ัติกำร กำรรกั ษำควำมสะอำดภำยในห้อง 2. ครสู อบถำมนักเรียนในชน้ั เรียนเรือ่ งเทคนคิ และหลกั กำรประกอบอำหำร ขน้ั สอน - ครูใหน้ ักเรียนทำขอ้ สอบก่อนเรยี น ซงึ่ ให้ -นักเรยี นบอกเทคนิคและหลกั กำรประกอบอำหำร เวลำทำ 30 นำที เปน็ ข้อสอบแบบ ปรนัย เพือ่ เป็น -นักเรียนดูภำพพำวเวอรพ์ อยท์ตวั อย่ำงของเทคนิคและ กำรตรวจวดั ควำมรพู้ ืน้ ฐำนควำมร้ขู องนักเรียน หลักกำรประกอบอำหำร - อธิบำยเก่ียวกับกำรเลอื กซื้อ เตรียม และกำร -นักเรยี นรับเอกสำรประกอบกำรสอนเร่อื งเทคนคิ และ เก็บรกั ษำ สว่ นประกอบอำหำร หลกั กำรประกอบอำหำร - อธิบำยเทคนิคในกำรประกอบอำหำร -นักเรยี นฟังครกู ล่ำวถึงควำมรเู้ รือ่ งเทคนิคและหลกั กำร - อธิบำยหลกั กำรและเทคนิคหุงต้มอำหำรท่ีถกู ประกอบอำหำร วธิ ีมำประกอบอำหำร - นักเรียนปฏบิ ตั ิกำรประกอบอำหำรประเภทต่ำงๆ - สำธติ เทคนคิ และกำรประกอบอำหำร - ครใู ห้นักเรียนทำขอ้ สอบหลงั เรียน ซ่งึ ให้ เวลำทำ 30 นำที เปน็ ขอ้ สอบแบบ ปรนยั ขั้นสรปุ - นกั เรียนต้งั ใจฟงั และปฏบิ ัติตำม - ครรู ว่ มกับนักเรยี นกำหนดทศิ ทำงในกำรเรียน - รว่ มสนทนำตำมควำมเข้ำใจของนักศึกษำ กำรสอน - ระดมควำมคดิ ช่วยกนั สรุป พรอ้ มทั้งกำรจดบันทกึ - ครูเฉลยขอ้ สอบ - นกั เรียนตรวจข้อสอบกอ่ นและหลงั เรยี น สรุปผล คะแนน - นักเรยี นตอบคำถำม 10 ขอ้ ใหม่ อกี รอบ

130 6. ส่ือและแหล่งการเรยี นรู้ - เอกสำรประกอบกำรเรยี นกำรสอนหลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว - หนงั สอื หลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั - ใบควำมรู้ - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ 7.1 หลกั ฐานความรู้ 1.แบบทดสอบก่อนเรยี น ชดุ ท่ี 4 2.คะแนนของนกั เรียนแตล่ ะคน 7.2 หลักฐานการปฏบิ ัตงิ าน 1.สมดุ จดบันทึกของนักเรียน 2.บอกและแสดงควำมคดิ เห็นได้ ตำมวัตถุประสงค์ 8. การวัดและประเมินผลการเรยี นรู้ 8.1 เครือ่ งมอื ประเมนิ - แบบฝกึ หดั /ใบงำน - แบบสงั เกตจำกพฤติกรรมกำรเข้ำชั้นเรยี น - แบบทดสอบ - แบบประเมนิ จติ พิสยั 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - เฉลยแบบทดสอบ - แบบประเมนิ จิตพิสยั 9. กจิ กรรมเสนอแนะ/งานที่มอบหมาย (ถ้ามี) - 10. เอกสารอา้ งอิง

131 ใบความรู้ท.ี่ .5...... หนว่ ยที.่ ....5.... ภาคเรยี นที่ 1/2564 รหสั วชิ า 20400-1002 ช่ือวิชา หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั เวลารวม 90 ชว่ั โมง เวลา 15 ชั่วโมง ชอ่ื หนว่ ย เทคนิคและหลกั กำรประกอบอำหำร ชื่อเรอ่ื ง เทคนิคและหลกั กำรประกอบอำหำร จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ จุดประสงค์ทวั่ ไป - นักเรยี นรเู้ กี่ยวกับหลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆ - นกั เรียนอธิบำยเทคนคิ ในกำรประกอบอำหำร - นักเรยี นอธบิ ำยหลกั กำรและเทคนคิ หงุ ตม้ อำหำรทถี่ ูกวธิ ีมำประกอบอำหำร จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกย่ี วกบั หลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทตำ่ งๆได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยเทคนคิ ในกำรประกอบอำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยหลกั กำรและเทคนคิ หุงต้มอำหำรท่ถี กู วธิ มี ำประกอบอำหำรได้ สมรรถนะรายหน่วย 4.1 เทคนิคกำรประกอบอำหำร 4.2 หลักกำรหุงตม้ อำหำร 4.3 เคลด็ ลบั ในกำรประกอบอำหำร เน้อื หาสาระ เทคนิคในการประกอบอาหาร การเตรยี มอาหาร หมำยถึง วิธกี ำรตำ่ งๆ ที่ทำให้อำหำรพร้อมที่จะบริโภคได้ เช่น กำรปอก หั่น ต้ม ทอด อบ ปิ้ง ย่ำง ฯลฯ อำหำรจะสุกและพร้อมท่ีจะบริโภคได้นั้น จะต้องประกอบไปด้วยกระบวนกำร หลำยๆ แบบดงั กล่ำว แต่ละวิธีก็ต้องมีกระบวนกำรพิเศษในตัวของมัน กำรปรุงอำหำรท่ีถูกหลักจะต้องเป็นไปอย่ำง ถกู วธิ แี ละสงวนคุณคำ่ อำหำร ผู้ประกอบอำหำร จึงควรรูจ้ กั เทคนิคในกำรประกอบอำหำร คือ เทคนิคในการประกอบอาหาร 1. การแบ่งอาหารออกเป็นส่วนๆ ให้มีขนาดเล็กลง ได้แก่ กำรปอก หั่น ตัด ฉีก ตำ ค้ัน ครูด บด ปั่น โขลก สับ วิธีกำรนี้เป็นกำรช่วยให้อำหำรมีขนำดเล็กลง ย่อยง่ำยข้ึน แยกส่วนท่ีกินไม่ได้ท้ิงไป ตัดส่วนท่ี

132 สกปรกออกทิง้ แตว่ ธิ กี ำรน้อี ำจมผี ลเสียบ้ำง เช่น กำรสญู เสยี วิตำมินในอำหำร เพรำะต้องแช่อำหำรในนำ้ เพ่อื ลำ้ ง สิ่งสกปรกออกให้หมด 2. การคลุกและผสม ได้แก่ กำรตี กวน คน ขยำ คลุก นวด วิธีกำรเหล่ำน้ีจะช่วยให้อำหำรมีรสดี น่ำรบั ประทำน 3. การหุงต้ม หมำยถึง วิธีกำรต่ำงๆ ที่ใช้ควำมร้อน โดยอำศัยอำกำศและน้ำเป็นตัวกลำง เช่น กำรปิ้ง ยำ่ ง เป็นกำรหุงตม้ โดยใช้อำกำศเปน็ ตัวกลำง เหมำะสำหรับกำรปรุงเน้ือสัตว์ให้มีรสอร่อยขึ้น เช่น ไก่ย่ำง กุ้งเผำ เนื้อย่ำง ฯลฯ กำรหุงต้มโดยใช้น้ำมันและควำมร้อนเป็นตัวกลำง เช่น กำรต้ม ตุ๋น เคี่ยว ลวก กำรหุงต้มชนิดน้ี เปน็ กำรใชค้ วำมรอ้ นและนำ้ เป็นตวั กลำง เทคนิคในการประกอบอาหารประเภทแกง 1. เน้ือสัตว์ เน้ือสัตว์ท่ีนำมำประกอบอำหำรประเภทแกงมีหลำยชนิด ขึ้นอยู่กับผู้ประกอบอำหำร จะเลือกให้ เข้ำกับแกงชนิดน้ันๆ ผู้ประกอบอำหำรจำเป็นต้องรู้จักวิธีทำเนื้อสัตว์ คือ ไก่ เป็ด นก อำจเลือกทำได้หลำยวิธี หั่นเปน็ ชิ้นเล็กๆ ท้ังหนงั หน่ั เปน็ ชิ้นใหญ่ หรอื ตัดเปน็ ท่อนๆ ท้งั กระดูกหรือแกงทั้งตวั ได้ เน้ือไก่ กำรล้ำงควรล้ำงภำยนอกของตัวสัตว์ก่อน ถ้ำขนยังติดอยู่ถอนขนออกให้หมด ล้ำงโดยรอบให้สะอำด ถ้ำใช้ทั้งตัวตัดเท้ำ และก้นออก นอกนั้นคงไว้ กรอกน้ำลงในตัว แล้วดึงสำปสองข้ำงออก ทำแกงจืด ควรใส่ขณะท่ีน้ำเดือด เพรำะน้ำแกงจะไม่ขุ่น ถ้ำใช้เป็นท่อนควรตัด ดังนี้ คือ ตัดน่องไก่ ตีนไก่ ตัดปีกทั้งสองข้ำง ตรงอกตัดออกท้ังชิ้น แบ่งเป็นสองหรือสี่ชิ้นตำมต้องกำร เหลือโครงท่ีไม่มีเนื้อกับคอ นำไปต้มเป็นน้ำซุป ใชส้ ำหรบั ทำนำ้ แกงจดื ตอ่ ไป เน้ือววั ไม่ควรลำ้ งเนอื้ แชน่ ำ้ นำน ๆ ควรใช้วิธกี ำรผ่ำนน้ำแลว้ นำขนึ้ มำผ่ึง เพรำะกำรลำ้ งเนื้อในนำ้ จะ ทำให้เลือดอันเป็นของมีประโยชน์สูญเสียไปกับน้ำ กำรหั่นถ้ำหั่นเป็นช้ินใหญ่ เช่น แกงมัสม่ัน ควรทุบให้นุ่มทั้งชิ้น ใหญ่ ก่อนจึงห่ัน ถ้ำใช้ชิ้นเล็กควรห่ันเป็นท่อนตำมยำวกะให้กว้ำงพอแล่ได้ แล้วใช้มีดบำงคมๆ แลเ่ ปน็ ชนิ้ แฉลบ ทำให้สุกงำ่ ย และไมแ่ ข็งต่ำงกับกำรห่ันตำมขวำง ปลา ถ้ำเป็นปลำมีเกล็ดให้ขอดเกล็ดก่อนล้ำง มิฉะนั้นจะลื่นจับยำก เมื่อขอดเกล็ดแล้วจึงตัดหัว ออกตัดตวั เปน็ ทอ่ นๆ หรอื แล่ก้ำงกลำงออก ห่ันเนือ้ ปลำเปน็ ชิ้น ๆ แลว้ แต่ควำมประสงค์ที่นำไปประกอบอำหำร ถ้ำ ปลำตัวเลก็ ใช้ท้งั ตัว เช่น ปลำทสู ด ควักเอำพงุ และไส้ออกทำงปำกแลว้ ล้ำงใหส้ ะอำด กำรตม้ ปลำต้องใช้น้ำเดือด พลำ่ น ไมค่ นในขณะท่นี ำ้ ยงั ไม่เดอื ด เพอ่ื ไมใ่ หเ้ กดิ กลน่ิ คำว กุ้ง ล้ำงท้ังเปลือกแล้วปอก กำรล้ำงอย่ำแช่ในน้ำ ควรจุ่มน้ำล้ำงจนท่ัวแล้วรีบเอำข้ึนทันที มิฉะนั้นจะทำให้หำยหวำน ผ่ำกลำงหลังดึงเส้นสีดำออก กำรต้มกุ้งต้องใส่เวลำน้ำเดือด เช่นเดียวกับปลำ ถำ้ ตม้ ก้งุ ใช้เวลำนำนเนือ้ กุ้งจะแข็ง

133 2. ผกั ท่จี ะใชแ้ กง สำหรับแกงเผ็ดมีผักหลำยชนิด เช่น หน่อไม้ มะเขือ ถ่ัวฝักยำว ฯลฯ ต้องเลือกให้เข้ำกัน สว่ นผักที่โรยให้มีกลิ่นหอม มใี บโหระพำ ใบกระเพรำ ใบแมงลกั และใบมะกรูด เปน็ ต้น กำรห่ันผักควรหั่นขนำด พอคำ หรือห่ันตำมลักษณะของแกงชนิดน้ันๆ ว่ำจะใส่ผักอะไรชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ ส่วนผักใบก็เด็ดเป็นใบ ๆ ถ้ำ แกงท่ีต้องใช้ผักหลำยอย่ำงปนกัน เช่น แกงส้มผักรวม ควรเลือกผักสุกยำกลงต้มกับน้ำแกงก่อนจึงใส่ผัก ท่ีสุกง่ำย ตำมลำดับ ถำ้ เปน็ ผักใบเขียวทจ่ี ะโรยหนำ้ ควรใสเ่ มอื่ ยกลงจำกเตำแล้ว เพือ่ ใหส้ ดและเขยี วดูนำ่ รับประทำน 3. เครอื่ งปรงุ รส สำหรับแกงกะทิ ควรใส่น้ำตำลแต่น้อย เพื่อแทนผงชูรส เพรำะมีรสหวำนจำกกะทิอยู่แล้ว ถ้ำเป็นแกงค่ัวส้ม หรือแกงส้มใช้น้ำส้มมะขำมเปียก ถ้ำเป็นแกงต้มส้ม นอกจำกใส่น้ำส้มมะขำมเปียกแล้วควรใช้ น้ำส้มสำยชู หรอื น้ำมะนำวปรงุ รสด้วยเลก็ นอ้ ย จะทำให้แกงมรี สชำติ และหอมน่ำรบั ประทำนข้นึ กำรประกอบอำหำรทุกชนิด เครื่องปรุงรสมีควำมสำคัญ เพรำะทำให้รสชำติอำหำรดีข้ึน เช่น น้ำปลำ ซีอิ๊ว ควรใช้ของดี โดยท่ไี มต่ ้องใชผ้ งชูรสช่วย 4. การคนั้ มะพรา้ ว กำรค้ันมะพร้ำว ควรค้ันให้กะทิออกมันมำกๆ ต้องค้ันด้วยน้ำอุ่นจัด และค้ันเพียงสองน้ำก็พอ ถ้ำ ประกอบอำหำรประเภทเนื้อวัว ควรใช้น้ำกะทิมำกกว่ำอย่ำงอ่ืน เพรำะเนื้อวัวเปื่อยยำกต้องเค่ียว สำหรับแกงคั่ว ต้องมหี ัวกะทิขน้ ๆ ไว้ใส่เมอื่ แกงสกุ แลว้ ใกล้จะยกลง การรักษาคณุ ภาพของอาหาร การรักษาคุณภาพของอาหาร ควรรู้ว่ำประโยชน์ของอำหำรมีอยู่ในเน้ือสัตว์ เลือด กระดูก ผัก หรือพืชให้คุณคำ่ อำหำร และแร่ธำตตุ ่ำง ๆ ผู้ประกอบอำหำรจงึ จำเปน็ ตอ้ งประกอบอำหำรให้ถกู ต้องโดยรักษำคุณภำพ ของสิ่งนั้นๆ ไวใ้ หม้ ำกที่สดุ กำรประกอบและกำรหงุ ตม้ ต้องให้ถูกวิธีเพ่ือสงวนคุณค่ำอำหำรไว้ เช่น ผักมีวิตำมินอยู่ ทผ่ี วิ เป็นส่วนมำก เมือ่ ประกอบอำหำรไมค่ วรปอกผิวเขียวของผักออก หรอื นำ้ ตม้ ผกั ไมค่ วรทงิ้ เพรำะมีรสหวำน ให้ นำไปใช้ประโยชน์ตอ่ ไปได้ โดยนำไปใสแ่ กงจดื ใส่ผัดได้ หลกั การหุงต้มอาหาร กำรประกอบอำหำรเพือ่ ใหอ้ ำหำรสะอำดถูกสขุ ลกั ษณะ รกั ษำคุณคำ่ ของอำหำร ทำใหอ้ ำหำรมกี ลนิ่ รสดนี ่ำรบั ประทำน กำรหงุ ต้มอำหำรชนิดตำ่ งๆ มีควำมสำคญั มำก ไมว่ ่ำจะเปน็ ข้ำว เนือ้ สัตว์ ไข่ ผกั ผลไม้ ผู้ประกอบอำหำรจึงควรมหี ลักในกำรหุงต้ม ดังน้ี

134 การหุงตม้ ข้าว สงิ่ ทค่ี วรทา สงิ่ ที่ไม่ควรทา - เกบ็ กำกขำ้ วและส่งิ สกปรกทงิ้ กอ่ นทีจ่ ะใส่น้ำลงไป - อย่ำซำวข้ำวหลำย ๆ ครัง้ - ใสน่ ำ้ แตน่ อ้ ยเวลำซำวข้ำว ถำ้ ใช้น้ำมำกทำใหเ้ สีย - อย่ำคนขำ้ วบอ่ ยคร้งั จะทำให้เมล็ดข้ำวหกั - อย่ำแช่ขำ้ วด้วยน้ำมำกและเป็นเวลำนำน วิตำมนิ และเกลือแร่ - ควรหงุ ข้ำวด้วยวิธีนงึ่ - ควรกินข้ำวทไ่ี ดร้ บั กำรขัดสีแตน่ ้อย เช่น ขำ้ วแดง ขำ้ วน่ึงก่อนสี เพรำะจะมีวติ ำมนิ และเกลอื แรส่ งู กว่ำ ขำ้ วท่ีถูกขัดสีจนขำว การหุงตม้ เนอื้ สัตว์ สิ่งท่คี วรทา ส่งิ ที่ไมค่ วรทา - อย่ำกนิ ปลำดบิ หรอื เนือ้ สตั วด์ บิ ๆ - อำหำรเนื้อสตั ว์ ตอ้ งทำใหส้ กุ กอ่ นรับประทำน - อยำ่ แชเ่ น้ือสตั ว์ในน้ำเพรำะจะทำใหเ้ สยี คณุ คำ่ ทำง ควำมร้อนจะชว่ ยฆำ่ พยำธิหรอื เชอ้ื โรค โภชนำกำรและเสียรส - ล้ำงเนื้อสตั วใ์ หส้ ะอำดก่อนห่ัน - อย่ำลำ้ งเน้อื เมื่อห่ันแลว้ - เวลำเคี่ยวเนือ้ สัตว์ ถ้ำไมต่ ้องกำรน้ำแกงควรใสน่ ำ้ - อยำ่ ใช้ไฟแรงจะทำให้เนื้อหดตวั เหนียว แตน่ อ้ ย เพ่ือสงวนคณุ ค่ำอำหำร - ปิดภำชนะเวลำหงุ ต้ม เพอื่ ปอ้ งกนั กำรสญู เสยี วติ ำมิน

135 การหุงต้มไข่ สงิ่ ท่คี วรทา สิง่ ทไ่ี มค่ วรทา - กำรหุงตม้ ไข่จะช่วยทำลำยเชอ้ื โรคและช่วยใหย้ อ่ ย - อย่ำกนิ ไข่ดิบ เพรำะยอ่ ยยำกและอำจมเี ช้อื โรค งำ่ ยขน้ึ - อยำ่ ให้นำ้ เดอื ดพลำ่ นหลงั จำกใสไ่ ข่ลงตม้ - ไขท่ ่ตี ้มแลว้ ควรแช่นำ้ เย็นทันที เพื่อใหแ้ กะเปลือก - อยำ่ ใชไ้ ฟแรง ออกงำ่ ย - กำรทอดไข่ ใชน้ ำ้ มันร้อนจดั ระยะเวลำส้นั ผลไม้ สิ่งทค่ี วรทา สิ่งทไี่ ม่ควรทา - ควรกนิ ผลไม้สด เพรำะให้ประโยชน์มำกกวำ่ ผลไม้ - อยำ่ ปอกเปลอื กหรือห่นั ผลไม้ก่อนลำ้ ง กวน ตำกแห้ง เชื่อม - อยำ่ แช่ผลไม้ในน้ำปูนนำนเกนิ ไป กำรแชน่ ำ้ ปูน - ลำ้ งผลไมใ้ หส้ ะอำดท้งั เปลือก ไม่ควรปอกเปลือก ชว่ ยใหผ้ ลไม้กรอบแตอ่ ำจทำใหส้ ูญเสียวิตำมนิ ได้ ทง้ิ โดยไมจ่ ำเปน็ การหงุ ตม้ ผกั สิ่งทค่ี วรทา สิ่งทไี่ ม่ควรทา - ถ้ำตอ้ งกำรกนิ ผักดิบ ต้องลำ้ งผกั ให้สะอำดกอ่ นแล้ว - อย่ำกนิ ผกั ที่ไมส่ ะอำด เพรำะจะทำให้เปน็ โรคเกยี่ ว แชด่ ว้ ยนำ้ ดำ่ งทบั ทมิ กับทำงเดินอำหำร หรอื พยำธิลำไส้

136 - ควรเกบ็ ผักไวใ้ นทรี่ ่มและเย็น พรมนำ้ แลว้ ห่อเกบ็ ไว้ - อยำ่ แช่ผกั ไวใ้ นน้ำนำน - อยำ่ เตรยี มผกั ไวล้ ่วงหน้ำนำน เพรำะวติ ำมินซีในผกั จะชว่ ยใหผ้ กั สด - ล้ำงผักใหส้ ะอำดกอ่ นหนั่ จะสญู เสียไดง้ ำ่ ย เมอ่ื ถกู อำกำศ - ผกั ท่มี ีเปลอื ก เช่น แตงกวำตอ้ งลำ้ งให้สะอำดกอ่ น - อยำ่ ตม้ ผกั ถ้ำไม่จำเป็น เพรำะวิตำมนิ และเกลอื แร่ ถำ้ จำเป็นตอ้ งปอกเปลือก ควรปอกบำงๆ บำงชนิดจะละลำยลงไปอย่ใู นน้ำ - ในกำรประกอบอำหำรผกั ควรใชว้ ธิ ีลวก นงึ่ หรือ - อย่ำเทนำ้ ตม้ ผกั ท้งิ พยำยำมหำทำงใช้นำ้ ตม้ ผกั เปน็ ผดั ในกระทะเหลก็ เพ่ือจะไดธ้ ำตุเหล็ก นำ้ แกงจดื เคลด็ ลับในการประกอบอาหาร เนือ้ ไก่ ไก่ ก่อนที่จะนำไก่มำทำอำหำร ให้บีบมะนำวให้ทั่วตัวไก่ แล้วทิ้งไว้ประมำณ 30 นำที จะช่วย ให้ไกท่ ี่ปรงุ อำหำร แลว้ มีเนอื้ นุม่ และมีรสหวำนข้นึ วธิ ีต้มไกไ่ ม่ให้หนังถลอก - นำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในท้องไก่ ใส่ไก่ลงต้มในขณะที่น้ำเดือด พอต้มน้ำเร่ิมเดือดให้เติมน้ำ ต้มประมำณ 15 นำที ข้อสำคญั ขณะที่ต้มต้องพยำยำมไมใ่ ห้เดอื ด ด้วยกำรเติมนำ้ เยน็ วิธีต้มตับใหอ้ รอ่ ย - นำตับทจ่ี ะประกอบอำหำรแชน่ ้ำสม้ สำยชู , นำ้ มะนำว หรือน้ำเกลอื ที่มสี ่วนผสมอยำ่ งอ่อนประมำณ 30 นำที แล้วนำมำประกอบอำหำรตบั จะนมุ่ และรสดี เน้ือวัว ถำ้ ต้องกำรให้เนือ้ วัวสด ให้หยดยำงมะละกอนดิ หนอ่ ย หมกั ไวส้ กั ครู่ กำรตม้ เนือ้ - กำรต้มเนื้อให้สุกไม่เหนียว ให้ต้มน้ำให้เดือดพล่ำน แล้วจึงใส่เนื้อลงต้ม ปิดฝำให้สนิท ต้มประมำณ 5

137 นำที แลว้ จงึ ลดไฟใหน้ ้ำเดอื ดปดุ ๆ กำรยำ่ งเน้อื - กำรย่ำงเนื้อสดให้นุ่มไม่เหนียว ให้เทน้ำร้อนต้มเดือดรำดให้ท่ัวเนื้อ แล้วใช้ใบตองห่อย่ำง เน้ือจะมีกลิ่น หอมน่ำรบั ประทำน วธิ ลี ำ้ งเครอื่ งในสัตว์ - เครือ่ งในวัว พวกผ้ำข้รี ิว้ ถ้ำจะให้สะอำดขำว น่ำรับประทำนให้แช่ในน้ำปูนใส ทิ้งไว้ประมำณ 20 นำที แลว้ ลำ้ งนำ้ ให้สะอำด กำรทอดเน้อื แดดเดียว - เน้อื แดดเดียวท่ีห่นั เปน็ เส้นๆ กอ่ นทอดควรคลุกน้ำมันเล็กน้อย ขณะท่ีทอดจะไม่ทำให้ติดกันเปน็ ก้อน - ถ้ำไม่ตอ้ งกำรใหไ้ ส้กรอกแตก ใหน้ ำไสก้ รอกลวกผ่ำนนำ้ รอ้ น ตกั ขึ้น ผึง่ ใหส้ ะเดด็ น้ำ แลว้ นำไปทอด เนือ้ หมู การล้างกระเพาะหมู ไสห้ มู - ใช้สำรส้มกวนในอ่ำงท่ีแช่กระเพำะหมู หรือไส้หมูที่ล้ำงแล้ว จะทำให้กระเพำะหมูและไส้หมูกรอบ น่ำรับประทำน และไมม่ กี ล่ินเหมน็ กำรต้มหนงั หมู - ก่อนต้มหนังหมู ให้ลนไฟให้ขนไหม้ หรือใช้แหนบถอนขนจนหมด แล้วจึงต้ม เม่ือต้มสุกให้ล้ำงด้วยน้ำ มะนำว จะทำให้หนังหมูขำวนำ่ รบั ประทำน แล้วนำมำหัน่ เป็นชนิ้ บำๆ วิธีทำหมยู ำ่ งหนังกรอบ - ใชห้ มู 3 ชัน้ 1 กิโลกรมั เคล้ำเกลอื ป่น 1 ช้อนชำ หมัก 1 ชั่วโมง ต้มในน้ำเดือด 5 นำที ตักข้ึน ผ่งึ ใหเ้ ยน็ ใชม้ ดี บง้ั หนงั หมปู ระมำณ 1/4 นิ้ว นำเข้ำเตำอบ ประมำณ 10 นำที พักไว้ให้เย็น แล้วนำมำทอดใน นำ้ มนั ให้เอำทำงด้ำนหนงั ทอดใหเ้ หลอื งก่อน จึงกลบั ทอดทำงด้ำนเนือ้ เนอ้ื ปลา กำรตม้ ปลำ - เวลำต้มปลำ ถ้ำบีบมะนำวลงในน้ำท่ีต้ม จะทำให้ปลำคงรูปเป็นตัวไม่เละ เมื่อเวลำต้มปลำสด นอกจำก จะใสป่ ลำในขณะนำ้ เดอื ดแลว้ ถำ้ เติมน้ำส้มสำยชูลงเลก็ นอ้ ย จะทำให้ปลำไม่เหมน็ คำว กำรทอดปลำ - ปลำที่ทอด ให้โรยเกลือในกระทะท่ีตั้งไฟเสียก่อน แล้วจึงใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจึงใส่ปลำลงทอด เพื่อ ไมใ่ ห้ปลำทีท่ อดติดกน้ กระทะ

138 วธิ ีย่ำงปลำ - เมื่อเวลำปง้ิ ปลำ หรอื ย่ำงปลำ ควันไฟจะคลุ้งให้ใช้เกลือโรย จะช่วยให้หำยมีควัน และท่ีสำคัญก่อนท่ีจะ นำปลำย่ำง ต้องให้ตะแกรงยำ่ งรอ้ นกอ่ น มิฉะนัน้ เนื้อปลำจะตดิ ถลอกไมส่ วย วธิ ีนงึ่ ปลำ - เม่อื น่งึ ปลำ ควรใส่ตะแกรง แล้วใช้น้ำมะนำวกับเกลือ อย่ำงละครึ่งช้อนชำทำให้ทั่วตัวปลำ เพื่อป้องกัน ปลำแตกเละ ผักต่างๆ ต้มมะระไมใ่ หข้ ม - ให้ใส่มะระพร้อมกับเครื่องปรุงนำข้ึนตั้งไฟ ขณะที่ต้มห้ำมเปิดฝำหม้อดูเด็ดขำด พอสุกยกลงรับรอง ไมข่ ม วิธีทอดมะเขือยำว และชะอมชุบไข่ทอด - กำรทอดผกั สำหรบั รับประทำนกบั นำ้ พริก เช่น ทอดมะเขือยำว และชะอมชุบไข่ ให้ผสมแป้งมันลงในไข่ ตีใหเ้ ขำ้ กัน เวลำชุบผักทอด ไขจ่ ะไมย่ บุ และน้ำมันไมเ่ ป็นฟอง วิธีดองผกั ให้กรอบ - ถำ้ จะดองผกั ใหก้ รอบใหแ้ ช่น้ำปนู ใสประมำณ 1 ชั่วโมง วธิ ีทำถวั่ งอกใหข้ ำวน่ำรบั ประทำน - ถ้ำจะทำถ่ัวงอกให้กรอบขำวน่ำรับประทำน ให้แช่ถ่ัวงอกในน้ำผสมน้ำมะนำว , น้ำส้มสำยชู หรือ น้ำสำรส้ม กำรทอด - เวลำทอดของใหเ้ ตมิ น้ำส้มสำยชลู งในนำ้ มันเลก็ นอ้ ย ของทท่ี อดจะไมด่ ดู น้ำมัน - เวลำทอดของใหโ้ รยเกลือป่นลงในกระทะเล็กน้อย เพ่ือป้องกันน้ำมันเดือดกระเซ็น เป้ือนเตำท้ังน้ีเพื่อให้ เตำสะอำดไมต่ อ้ งเชด็ ลำ้ งมำก การหงุ ตม้ อาหารให้ไดผ้ ลดีต้องประกอบด้วย 1. ต้องมเี คร่ืองประกอบพรอ้ ม เช่น กะปิ นำ้ ปลำ หอม กระเทยี ม นำ้ มนั เนย ฯลฯ 2. ต้องใชข้ องดี ถำ้ ใชข้ องไม่ดีจะทำให้เสียรส 3. ต้องมีเครือ่ งมือเครอื่ งใชพ้ รอ้ ม เชน่ กระทะ ตะหลิว เครือ่ งปนั่ เครอ่ื งตี 4. ต้องช่งั ตวง ใหถ้ ูกตอ้ ง เช่น ตวงของแหง้ ไมอ่ ัดแนน่ หรอื เขยำ่ ถว้ ยตวง 5. ต้องทำตำมตำรับ สว่ นผสมอย่ำงไหนใสก่ ่อนใส่หลงั หมนั่ ฝกึ หดั และหำควำมรเู้ พมิ่ เตมิ จำกตำรำหลำยๆ เลม่

139 หลักของการทาครวั มีอยู่ 3 ขอ้ คอื 1. ก่อนทา กำรจะทำงำนใดๆ ต้องคิดวำงโครงกำรท่ีทำจะเสียก่อนว่ำจะทำอะไรบ้ำง เมื่อคิดว่ำจะทำ อะไรแล้ว กต็ ้องคิดต่อไป ดังนี้ ก. สิ่งท่ีจะทำน้ันมีข้อมูล หรือมีตำรำถูกต้องแล้วหรือยัง ควรค้นคว้ำหำควำมรู้ให้ครบถ้วนเสียก่อน ข. จะต้องมีเคร่ืองมือเครื่องใช้อะไรบ้ำงในกำรทำ เตรียมไว้ให้พร้อม และนำออกมำทำควำมสะอำด ไวก้ ่อน เพอื่ ไม่ตอ้ งเสียเวลำ ค. เตรียมส่วนผสมไว้ให้ครบ ก่อนจะไปซ้ืออำหำรควรมีบัญชีรำยกำรอำหำร เพ่ือจะได้ไม่หลงลืม ทำให้ เสียเวลำ หรอื เสียรสชำติ ถ้ำผสมไม่ครบสูตร 2. กาลังทา ขณะท่ีลงมือทำงำน ควรมีหลักดังนี้ คือต้องวำงวิธีทำไว้เป็นแนวปฏิบัติ ไม่ควรทำไป ตำมใจชอบ ผลของงำนยอ่ มไม่เรยี บร้อย ควรทำตำมลำดับขั้นกำรทำงำน 3. ทาแล้ว กำรทำงำนทุกอย่ำงต้องใช้ข้อนี้ มิฉะน้ันงำนจะยุ่งมำก คือ เมื่อทำแล้วต้องเก็บล้ำง ทำ ควำมสะอำดให้เรียบร้อย และเก็บเข้ำท่ีให้เป็นระเบียบด้วย ซ่ึงท้ังหมดนี้ข้ึนอยู่กับควำมว่องไว ควำมเป็น ระเบียบและควำมสะอำด เป็นสง่ิ สำคัญท่ีจะทำให้ กำรทำอำหำรสำเร็จลุล่วงไปดว้ ยดี แบบฝึกหดั /เฉลย คาช้ีแจง ใหน้ กั เรยี นตอบคำถำม ดงั ต่อไปน้ี (10 คะแนน) 1. หลักกำรทำครวั มอี ยู่ 3 ขอ้ คือ (จงอธบิ ำย) 1. กอ่ นทา กำรจะทำงำนใดๆ ต้องคดิ วำงโครงกำรทที่ ำจะเสียกอ่ นวำ่ จะทำอะไรบำ้ ง เมอื่ คิดวำ่ จะทำ อะไรแล้ว กต็ ้องคดิ ตอ่ ไป ดงั นี้ ก. สิง่ ท่ีจะทำนน้ั มขี อ้ มูลหรือยัง ควรคน้ คว้ำหำควำมร้ใู ห้ครบถว้ นเสียกอ่ น ข. จะต้องมีเครือ่ งมอื เครื่องใชอ้ ะไรบ้ำงในกำรทำ เตรียมไวใ้ หพ้ รอ้ ม และนำออกมำทำควำมสะอำด ไว้กอ่ น เพอ่ื ไม่ตอ้ งเสียเวลำ ค. เตรยี มส่วนผสมไวใ้ ห้ครบ ก่อนจะไปซือ้ อำหำรควรมีบัญชีรำยกำรอำหำร เพ่อื จะไดไ้ ม่หลงลืม ทำให้ เสียเวลำ หรอื เสียรสชำติ ถำ้ ผสมไม่ครบสูตร 2. กาลงั ทา ขณะทลี่ งมอื ทำงำน ควรมีหลกั ดงั น้ี คือตอ้ งวำงวธิ ีทำไวเ้ ปน็ แนวปฏิบัติ ไมค่ วรทำไป ตำมใจชอบ ผลของงำนยอ่ มไม่เรียบร้อย ควรทำตำมลำดับข้นั กำรทำงำน 3. ทาแล้ว กำรทำงำนทกุ อยำ่ งตอ้ งใช้ขอ้ นี้ มิฉะน้นั งำนจะยุ่งมำก คอื เมอื่ ทำแล้วตอ้ งเก็บล้ำง ทำ ควำมสะอำดใหเ้ รียบรอ้ ย และเก็บเขำ้ ที่ให้เปน็ ระเบียบดว้ ย ซึ่งท้ังหมดนีข้ ้ึนอยู่กบั ควำมวอ่ งไว ควำมเป็นระเบียบ และควำมสะอำด เปน็ สงิ่ สำคัญท่ีจะทำให้กำรทำอำหำรสำเร็จลลุ ว่ งไปดว้ ยดี

140 2. กำรหุงตม้ อำหำรให้ไดผ้ ลดีควรทำอย่ำงไร 1. ตอ้ งมเี ครอื่ งประกอบพร้อม เช่น กะปิ นำ้ ปลำ หอม กระเทยี ม นำ้ มนั เนย ฯลฯ 2. ตอ้ งใชข้ องดี ถำ้ ใชข้ องไมด่ จี ะทำใหเ้ สียรส 3. ต้องมเี ครือ่ งมือเครอ่ื งใชพ้ รอ้ ม เชน่ กระทะ ตะหลิว เครือ่ งป่นั เครือ่ งตี 4. ตอ้ งช่งั ตวง ให้ถกู ตอ้ ง เชน่ ตวงของแห้งไมอ่ ดั แน่น หรอื เขย่ำถว้ ยตวง 5. ตอ้ งทำตำมตำรับ สว่ นผสมอย่ำงไหนใส่กอ่ นใส่หลัง หมนั่ ฝกึ หัด และหำควำมรู้เพิ่มเติมจำกตำรำ หลำยๆ เล่ม 3. ทำไมเวลำลวกผกั ตอ้ งใสเ่ กลือ และนำ้ มันลงไปในน้ำร้อน และเม่อื ลวกผักเสร็จแล้วต้องแชน่ ำ้ เย็นทนั ที เพรำะเหตุใด 1. กำรใส่เกลอื และนำ้ มันลงไปในน้ำจะทำใหผ้ ักมีสสี วยและผวิ ของผกั มนั แววน่ำรบั ประทำน 2. เมือ่ ลวกผักเสรจ็ แลว้ แช่น้ำเย็นทันทีจะทำให้สขี องผักไม่เปลยี่ นเปน็ สคี ล้ำ 4. เพรำะเหตุใดเวลำตม้ ไข่จงึ ใช้ไฟแรงไมไ่ ด้ และหลังตม้ ไขส่ ุกแล้วทำไมต้องแช่นำ้ เย็นทนั ที 1. กำรหุงต้มไข่จะชว่ ยทำลำยเชือ้ โรคและช่วยให้ยอ่ ยง่ำยขนึ้ 2. ไข่ทตี่ ้มแลว้ ควรแช่น้ำเยน็ ทนั ที เพ่ือให้แกะเปลอื กออกงำ่ ย 5. จงบอกเทคนคิ ทน่ี กั เรียนรูจ้ กั ใชใ้ นกำรประกอบอำหำรมำ 3 อย่ำง -……ตอบตำมควำมรู้ของนกั เรียน………………………………………………………….……… เอกสารอ้างองิ -

ใบงานที.่ .5... 141 รหัสวชิ า 20400-1002 ชอ่ื วิชา หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั หน่วยที่.........5.... สอนคร้ังที่... 10-12.. ชือ่ หนว่ ย เทคนคิ และหลักกำรประกอบอำหำร เวลารวม 90 ช่ัวโมง จานวน 15 ช่วั โมง ชือ่ งาน เทคนิคและหลักกำรประกอบอำหำร จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ จุดประสงคท์ ่วั ไป - นกั เรยี นรูเ้ ก่ยี วกบั หลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆ - นักเรียนอธบิ ำยเทคนคิ ในกำรประกอบอำหำร - นักเรยี นอธิบำยหลักกำรและเทคนิคหงุ ตม้ อำหำรทถี่ กู วธิ มี ำประกอบอำหำร จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกี่ยวกับหลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยเทคนิคในกำรประกอบอำหำรได้ - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยหลักกำรและเทคนิคหุงตม้ อำหำรทีถ่ ูกวิธมี ำประกอบอำหำรได้ สมรรถนะรายหน่วย 1. เทคนิคกำรประกอบอำหำร 2. หลักกำรหุงตม้ อำหำร 3. เคลด็ ลับในกำรประกอบอำหำร เครอื่ งมือ วัสดุ – อปุ กรณ์ 1. หนังสอื หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรยี นกำรสอนหลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝกึ หัด/แบบทดสอบ ลาดับขั้นตอนการปฏบิ ัติงาน 1. ให้นกั เรยี นแบง่ กลุ่มตำมควำมเหมำะสม เพอ่ื ศกึ ษำและอภิปรำย 1.1 อธิบำยหลักกำรประกอบอำหำรไทยประเภทตำ่ งๆ 1.2 อธบิ ำยเทคนิคในกำรประกอบอำหำร 1.3 อธิบำยหลกั กำรและเทคนคิ หุงต้มอำหำรทถี่ ูกวธิ ีมำประกอบอำหำร 2. เขยี นอภปิ รำยและวิเครำะหใ์ ส่กระดำษ 3. นำผลงำนส่งครผู ้สู อนเพื่อประเมนิ ผล ภาพประกอบ -

142 ข้อควรระวงั ผเู้ รยี นควรตรวจสอบขอ้ มูลก่อนให้ถีถ่ ้วน ละเอยี ด และรอบคอบกอ่ น เพอ่ื ป้องกันควำมผดิ พลำดกอ่ นกำรสง่ งำน ขอ้ เสนอแนะ (ถ้ามี) นกั เรยี นควรมภี ำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเนือ้ หำใหส้ อดคลอ้ งกบั ภำพให้ถกู ต้อง การประเมินผล (ต้องระบุเกณฑก์ ารประเมินให้ชดั เจน) 1. สังเกตผเู้ รยี นมีควำมสนใจ เกดิ ควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ในกำร แสดงควำมคดิ เหน็ และสรุปสำระกำรเรยี นรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถกู ตอ้ ง ทันเวลำทกี่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผเู้ รียนทำแบบฝึกหดั หลงั เรียนไดถ้ กู ตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ เอกสารอ้างองิ -

ใบกจิ กรรมท.ี่ ..5.. หนว่ ยท.่ี .....5... 143 สอนครงั้ ท่.ี .10-12... รหัสวิชา 20400-1002 ช่อื วชิ า หลกั การประกอบอาหารครอบครัว เวลารวม 90 ชัว่ โมง จานวน 15 ช่วั โมง ชื่อหน่วย เทคนคิ และหลักกำรประกอบอำหำร ชอ่ื งาน........เทคนคิ และหลักกำรประกอบอำหำร จุดประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงค์ทว่ั ไป - นกั เรยี นรเู้ ก่ยี วกับหลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆ - นกั เรยี นอธบิ ำยเทคนิคในกำรประกอบอำหำร - นกั เรยี นอธบิ ำยหลักกำรและเทคนิคหุงตม้ อำหำรท่ีถูกวธิ มี ำประกอบอำหำร จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเกี่ยวกบั หลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆได้ - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยเทคนิคในกำรประกอบอำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยหลักกำรและเทคนิคหุงต้มอำหำรทถ่ี ูกวธิ มี ำประกอบอำหำรได้ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. เทคนคิ กำรประกอบอำหำร 2. หลักกำรหงุ ต้มอำหำร 3. เคลด็ ลับในกำรประกอบอำหำร เครอ่ื งมือ วัสดุ – อุปกรณ์ 1. หนงั สือหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดับกิจกรรม 1. ผู้เรียนต้องให้ควำมสนใจในกำรศกึ ษำ เพอ่ื หำเทคนิค วธิ ีกำร หรอื หลักกำรงำ่ ยเพอื่ ให้หำคำตอบได้อยำ่ ง ถกู ตอ้ ง และรวดเร็ว โดยกำร ต้ังใจฟังหลักกำร เทคนคิ วธิ กี ำรทีค่ รูผูส้ อนสรปุ ในขณะที่ทำกำรสอน และนำข้อสงสยั ซักถำมครูในกำรเรยี นทกุ ครง้ั ท่ีเกิดควำมสบั สน และไม่เขำ้ ใจ 2. ผู้เรียนมกี ำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพอื่ เสริมสร้ำงควำมเข้ำใจอยำ่ งแท้จริง 3. ผู้เรียนหมน่ั ทำใบงำน แบบฝึกหดั และแก้ไขขอ้ ทผ่ี ิดใหถ้ ูกตอ้ งเสมอ 4. ผเู้ รียนตอ้ งสร้ำงมโนภำพใหเ้ กดิ ควำมคดิ รวบยอดในสำระกำรเรยี นรูแ้ ละเทคนคิ วธิ กี ำรพร้อมกับควำม จำเป็นในกำรนำไปประยกุ ตใ์ ชใ้ ห้เกดิ ข้ึนโดยตนเองให้ได้เพื่อเกิดควำมร้คู วำมเข้ำใจอย่ำงแท้จริงไมใ่ ชเ่ กิดจำกกำร ท่องจำ 5. ผ้เู รยี นต้องดำเนนิ กำรตำมกจิ กรรมหรอื งำนท่ีไดร้ ับมอบหมำย ใหเ้ สรจ็ ส้ินภำยในระยะเวลำทีก่ ำหนด และ

144 ฝกึ ฝนตนเองเสมอ เมอื่ ได้รับมอบหมำยงำนมำ การประเมินผล (ต้องระบเุ กณฑก์ ารประเมนิ ให้ชัดเจน) 1. สังเกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รอื รน้ ในกำร แสดงควำมคดิ เห็นและสรปุ สำระกำรเรยี นรปู้ ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถกู ต้อง ทันเวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบยี บ 3. ผู้เรียนทำแบบฝึกหดั หลงั เรียนได้ถกู ต้อง โดยไดค้ ะแนน 50% เปน็ อยำ่ งตำ่ เอกสารอ้างองิ -

145 ใบปฏิบตั งิ านที.่ .5... หนว่ ยท.่ี .........5... สอนคร้ังที.่ ..10-12.. รหัสวิชา 20400-1002 ชอ่ื วิชา หลกั การประกอบอาหารครอบครัว จานวนรวม 90 ชว่ั โมง จานวน 15 ช่วั โมง ชื่อหนว่ ย เทคนิคและหลักกำรประกอบอำหำร ช่อื งาน............เทคนคิ และหลกั กำรประกอบอำหำร จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงคท์ ว่ั ไป - นกั เรียนรู้เก่ยี วกบั หลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆ - นกั เรียนอธิบำยเทคนิคในกำรประกอบอำหำร - นกั เรียนอธิบำยหลักกำรและเทคนคิ หงุ ตม้ อำหำรท่ถี กู วธิ มี ำประกอบอำหำร จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเกย่ี วกับหลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆได้ - นกั เรียนสำมำรถอธบิ ำยเทคนิคในกำรประกอบอำหำรได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยหลักกำรและเทคนคิ หุงต้มอำหำรทถี่ ูกวธิ มี ำประกอบอำหำรได้ สมรรถนะรายหน่วย 1. เทคนิคกำรประกอบอำหำร 2. หลกั กำรหงุ ตม้ อำหำร 3. เคล็ดลับในกำรประกอบอำหำร เครื่องมือ/วสั ดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) 1. หนงั สอื หลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครัว 3. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ ลาดบั ข้ันตอนการปฏบิ ัตงิ าน 1. ใหน้ กั เรียนแบง่ กลุ่มตำมควำมเหมำะสม เพอื่ ศกึ ษำและอภิปรำย 1.1 อธบิ ำยหลกั กำรประกอบอำหำรไทยประเภทต่ำงๆ 1.2 อธิบำยเทคนคิ ในกำรประกอบอำหำร 1.3 อธบิ ำยหลักกำรและเทคนคิ หงุ ต้มอำหำรที่ถูกวิธมี ำประกอบอำหำร 2. เขียนอภปิ รำยและวิเครำะหใ์ สก่ ระดำษ 3. นำผลงำนสง่ ครผู ูส้ อนเพ่อื ประเมนิ ผล

146 ภาพประกอบ - ขอ้ ควรระวงั ผู้เรยี นควรตรวจสอบข้อมลู ก่อนใหถ้ ี่ถ้วน ละเอยี ด และรอบคอบกอ่ น เพ่ือป้องกนั ควำมผิดพลำดกอ่ นกำรสง่ งำน ข้อเสนอแนะ (ถา้ ม)ี นักเรียนควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเนื้อหำใหส้ อดคล้องกับภำพให้ถูกต้อง กำรประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑก์ ำรประเมินให้ชดั เจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ในกำรแสดง ควำมคดิ เห็นและสรุปสำระกำรเรียนรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถกู ตอ้ ง ทนั เวลำทกี่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผู้เรยี นทำแบบฝกึ หดั หลงั เรยี นไดถ้ ูกตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เปน็ อย่ำงตำ่ เอกสารอ้างองิ -