หลักการประกอบกอาหารครอบครัว

147 ใบมอมหมายงานท่ี..5.. หนว่ ยท่ี.....5.... รหสั วชิ า 20400-1002 ชื่อวชิ า หลักการประกอบอาหารครอบครัว สอนครั้งที่..10-12.. ชอื่ หนว่ ย..........เทคนคิ และหลกั กำรประกอบอำหำร ชอื่ งาน...........เทคนคิ และหลักกำรประกอบอำหำร จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ - นกั เรียนสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเกีย่ วกับหลักกำรประกอบอำหำรไทยประเภทตำ่ งๆได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธบิ ำยเทคนคิ ในกำรประกอบอำหำรได้ - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยหลักกำรและเทคนิคหุงตม้ อำหำรทถ่ี ูกวธิ มี ำประกอบอำหำรได้ แนวทางการปฏิบตั ิงาน 1. ให้ผู้เรียนปฏิบัตงิ ำนตำมใบงำน ใบกจิ กรรม ใบปฏิบัติงำน อยำ่ งเครง่ ครดั ตำมหวั ขอ้ ทไ่ี ด้รบั มอบหมำย ใหเ้ สรจ็ สิน้ ตำมระยะเวลำที่กำหนด พรอ้ มท้งั กำรจัดทำรำยงำน และนำเสนองำนอยำ่ งถกู ต้อง ครบถว้ น เป็นระเบยี บ เรียบรอ้ ย 2. ใหผ้ ู้เรยี นแบ่งหนำ้ ท่กี ับเพ่อื นในกลุ่มใหช้ ัดเจน และสำมำรถเข้ำใจเนือ้ หำตำมหวั ข้อดงั กล่ำว ได้อย่ำง ถูกต้อง ครบถ้วน แหลง่ คน้ ควา้ 1. หนังสอื หลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรียนกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครัว 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ คาถาม/ปัญหา - กาหนดเวลาสง่ งาน - เอกสารอา้ งอิง -

148 แบบประเมนิ ผลงาน หน่วยการเรยี นร้ทู ่ี............................................................................................................................. ช่ือกลุ่ม.........................................................................ช้ัน................................................................ รายชือ่ สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถกู ตอ้ งของเนือ้ หำ 2 ควำมประณตี สวยงำม 3 ควำมคดิ ริเร่ิมสรำ้ งสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผปู้ ระเมนิ .............................................. วนั ท.่ี .............เดอื น...............................พ.ศ...................

149 เกณฑก์ ารประเมนิ 1. ความถกู ตอ้ งของเนือ้ หา 3 คะแนน = มเี นอ้ื หำสำระสำคญั ครบถว้ น สือ่ ควำมหมำยชดั เจนและมรี ูปภำพประกอบ 2 คะแนน = มีเนือ้ หำสำระสำคัญครบถว้ น สื่อควำมหมำยและมีรูปภำพไมต่ รงเนอ้ื หำ 1 คะแนน = มเี นื้อหำสำระสำคญั ไม่ชดั เจน และไมค่ รบถว้ น 2. ความประณตี สวยงาม 3 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อักษรคมชดั สสี ันเหมำะสม กำรวำงรปู แบบสมดลุ 2 คะแนน = รูปภำพสวยงำม ตวั อกั ษรคมชดั กำรวำงรปู แบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไมส่ วยงำม กำรวำงรูปแบบสมดลุ 3. ความคิดริเรม่ิ สร้างสรรค์ 3 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกตใ์ ช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นทอ้ งถนิ่ และประหยัด 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกต์ใช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นท้องถิ่น แตไ่ ม่ประหยดั 1 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอไมแ่ ปลกใหม่ ไมน่ ำ่ สนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเก่ยี วกบั องคป์ ระกอบ ครอบคลมุ และชัดเจน 2 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกยี่ วกับองคป์ ระกอบ ไม่ครอบคลุมแตช่ ดั เจน 1 คะแนน = ให้ควำมคิดรวบยอดเกี่ยวกบั องค์ประกอบ ไม่ครอบคลุมและไมช่ ดั เจน 5..................................................................

150 แบบประเมินการนาเสนอผลงาน หน่วยการเรยี นรูท้ ี่............................................................................................................................. ชอ่ื กลมุ่ .........................................................................ช้นั ................................................................ รายช่ือสมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ท่ี รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรียมควำมพรอ้ ม 2 เนอ้ื หำสำระ 3 รูปแบบกำรนำเสนอ 4 กำรมีสว่ นรว่ มของสมำชกิ ในกลุ่ม 5 กำรรักษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผูฟ้ งั รวม ผปู้ ระเมนิ .............................................. วันท.่ี .............เดือน...............................พ.ศ...................

151 เกณฑ์การประเมิน 1. การเตรยี มความพรอ้ ม 3 คะแนน = มีกำรจดั เตรียมสถำนท่ี ส่อื /อปุ กรณ์ไวอ้ ย่ำงพรอ้ มเพรียง 2 คะแนน = มสี อื่ /อปุ กรณ์พรอ้ ม ขำดกำรจัดเตรยี มสถำนท่ี 1 คะแนน = สอ่ื /อปุ กรณ์ไม่เพยี งพอ ขำดกำรจดั เตรียมสถำนที่ 2. เนื้อหาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถ้วน ตรงตำมจุดประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ตรงตำมจุดประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคญั ไมค่ รบ ไมต่ รงตำมจดุ ประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มรี ปู แบบกำรนำเสนอทเี่ หมำะสม ใช้เทคนิคแปลกใหม่ มสี ื่อและ ใชเ้ ทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวสั ดใุ นทอ้ งถน่ิ มำประยุกตใ์ ช้ อยำ่ งคุ้มคำ่ และประหยัด 2 คะแนน = ใชเ้ ทคนคิ แปลกใหม่ มสี ื่อและใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยุกตใ์ ชว้ สั ดใุ นทอ้ งถนิ่ 1 คะแนน = เทคนิคกำรนำเสนอไมเ่ หมำะสม ไม่นำ่ สนใจ 4. การมีสว่ นรว่ มของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชกิ ทุกคนมีบทบำทและมีส่วนร่วมในกิจกรรมกล่มุ 2 คะแนน = สมำชกิ ส่วนใหญม่ บี ทบำทและมีส่วนรว่ มในกจิ กรรมกลุม่ 1 คะแนน = สมำชกิ ส่วนนอ้ ยมบี ทบำทและมสี ว่ นร่วมในกิจกรรมกล่มุ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กจิ กรรมไดต้ ำมเวลำท่ีกำหนด 2 คะแนน = ดำเนินกจิ กรรมเรว็ กว่ำเวลำทกี่ ำหนด 1 คะแนน = ดำเนินกิจกรรมชำ้ กวำ่ เวลำทกี่ ำหนด 6. ความสนใจของผฟู้ งั 3 คะแนน = ผ้ฟู งั มำกกวำ่ รอ้ ยละ 80 สนใจ และให้ควำมรว่ มมอื 2 คะแนน = ผ้ฟู ังร้อยละ 70 – 80 สนใจ แลให้ควำมรว่ มมือ 1 คะแนน = ผู้ฟังนอ้ ยกวำ่ ร้อยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมรว่ มมอื

152 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที.่ ......6.........จำนวน.......25.....ชว่ั โมง จำนวนชั่วโมงรวม .........90......ชัว่ โมง สัปดำห์ท.ี่ ....13-17....... ชื่อวชิ ำ...............หลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว................................................. ช่ือหน่วย...........กำรประกอบอำหำรสำหรับครอบครัว..................................................... ช่อื เรอื่ ง.............กำรประกอบอำหำรสำหรบั ครอบครัว...................................................... 1. สาระสาคัญ กำรประกอบอำหำรเปน็ งำนที่อำศัยเทคนคิ ศิลปะ ทกั ษะ และควำมชำนำญ ผ้ปู ระกอบจะต้องรู้ วธิ ี ปรงุ และปรงุ ให้ถกู หลักโภชนำกำร รสชำตดิ ี และจัดตกแตง่ อำหำรใหม้ ีสีสันสวยจะทำใหอ้ ำหำรนำ่ รบั ประทำน อีกทง้ั ยังสงวนคุณคำ่ ของสำรอำหำรตำมหลกั โภชนำกำรใหต้ รงตำมควำมตอ้ งกำรของผ้บู ริโภค 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย 1. อธบิ ำยเกี่ยวกับกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ 2. อธิบำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ปี ระเภทต่ำงๆ 3. อธิบำยคณุ คำ่ ของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ 3. จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ . 3.1 จุดประสงค์ปลำยทำง 1. เพ่ือให้นกั เรยี นมคี วำมรคู้ วำมเข้ำใจและอธิบำยกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ 2. เพื่อให้นกั เรยี นมกี จิ นิสยั ในกำรเรยี นทีด่ ี 3.2 จดุ ประสงค์นำทำง 1. บอกกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ีประเภทต่ำงๆได้ 2. อธิบำยคณุ ค่ำของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ 4. สาระการเรยี นรู้ 4.1 ประกอบอำหำรประเภทผดั 4.2 ประกอบอำหำรประเภทแกงไม่ใสก่ ะทิ 4.3 ประกอบอำหำรประเภทแกงใส่กะทิ 4.4 ประกอบอำหำรประเภทอำหำรจำนเดียว 4.5 ทำขนมไทยแบบง่ำยๆ

153 5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ (สปั ดาห์ท่ี.....1......) ขนั้ ตอนการเรียนรู้ หรือกจิ กรรมผ้เู รยี น ข้ันตอนการจดั การเรยี นรู้ หรือกิจกรรมครู - ฟงั คำช้แี จง ขั้นเตรยี ม - ซักถำมเมื่อมีขอ้ สงสยั 1. ครูชีแ้ จงให้นักศึกษำทรำบถงึ แนวทำงในกำร - ตอบคำถำม ปฏบิ ตั ติ นเกย่ี ว กบั กำรเรียนกำรสอนกำร ประเมินผล กำรเรียน และได้ อบรมคุณลกั ษณะที่ พึงประสงค์ คือ เรอ่ื งควำมมีวินัย โดยเฉพำะกำร แตง่ กำย กำรตรงต่อเวลำ กฎระเบยี บกำรใช้ ห้องปฏิบัตกิ ำร กำรรกั ษำควำมสะอำดภำยในหอ้ ง 2. ครูสอบถำมนกั เรียนในชั้นเรยี นเรอ่ื งกำร ประกอบอำหำรสำหรับครอบครัว ขั้นสอน - ครใู ห้นักเรยี นทำข้อสอบก่อนเรยี น ซ่งึ ให้ -นักเรยี นบอกกำรประกอบอำหำรสำหรับครอบครัว เวลำทำ 30 นำที เป็นขอ้ สอบแบบ ปรนยั เพอื่ เป็น -นกั เรยี นดูภำพพำวเวอรพ์ อยท์ตวั อย่ำงของกำร กำรตรวจวดั ควำมรพู้ ้นื ฐำนควำมรู้ของนักเรยี น ประกอบอำหำรสำหรับครอบครัว -นักเรียนรบั เอกสำรประกอบกำรสอนเร่อื งกำรประกอบ - อธบิ ำยเก่ยี วกบั กำรประกอบอำหำรประเภท อำหำรสำหรับครอบครวั ต่ำงๆ -นักเรยี นฟงั ครกู ล่ำวถงึ ควำมรเู้ รอ่ื งกำรประกอบอำหำร สำหรบั ครอบครัว - อธบิ ำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ี - นกั เรยี นปฏิบตั กิ ำรประกอบอำหำรประเภทต่ำงๆ ประเภทตำ่ งๆ - อธบิ ำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ี ประเภทตำ่ งๆ - สำธิตเทคนคิ และกำรประกอบอำหำรประเภท ต่ำงๆ - ครูใหน้ กั เรียนทำขอ้ สอบหลังเรียน ซ่ึงให้ เวลำทำ 30 นำที เป็นข้อสอบแบบ ปรนัย ข้ันสรปุ - นักเรียนตงั้ ใจฟงั และปฏิบตั ติ ำม - ร่วมสนทนำตำมควำมเขำ้ ใจของนกั ศกึ ษำ - ครรู ว่ มกับนักเรียนกำหนดทิศทำงในกำรเรียน - ระดมควำมคิด ชว่ ยกนั สรุป พรอ้ มทงั้ กำรจดบันทกึ กำรสอน - นักเรยี นตรวจขอ้ สอบกอ่ นและหลงั เรียน สรปุ ผล - ครเู ฉลยขอ้ สอบ คะแนน - นกั เรยี นตอบคำถำม 10 ขอ้ ใหม่ อีกรอบ

154 6. ส่ือและแหล่งการเรยี นรู้ - เอกสำรประกอบกำรเรยี นกำรสอนหลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว - หนงั สอื หลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั - ใบควำมรู้ - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ 7.1 หลกั ฐานความรู้ 1.แบบทดสอบก่อนเรยี น ชดุ ท่ี 4 2.คะแนนของนกั เรียนแตล่ ะคน 7.2 หลักฐานการปฏบิ ัตงิ าน 1.สมดุ จดบันทึกของนักเรียน 2.บอกและแสดงควำมคดิ เห็นได้ ตำมวัตถุประสงค์ 8. การวัดและประเมินผลการเรยี นรู้ 8.1 เครือ่ งมอื ประเมนิ - แบบฝกึ หดั /ใบงำน - แบบสงั เกตจำกพฤติกรรมกำรเข้ำชั้นเรยี น - แบบทดสอบ - แบบประเมนิ จติ พิสยั 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - เฉลยแบบทดสอบ - แบบประเมนิ จิตพิสยั 9. กจิ กรรมเสนอแนะ/งานที่มอบหมาย (ถ้ามี) - 10. เอกสารอา้ งอิง

155 ใบความรทู้ .ี่ .6...... หนว่ ยที่.....6.... ภาคเรยี นท่ี 1/2564 รหสั วิชา 20400-1002 ช่อื วชิ า หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั เวลารวม 90 ชวั่ โมง เวลา 25 ชั่วโมง ช่อื หน่วย กำรประกอบอำหำรสำหรับครอบครวั ช่ือเรอื่ ง กำรประกอบอำหำรสำหรบั ครอบครวั จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ัว่ ไป - นกั เรียนรเู้ ก่ียวกับกำรประกอบอำหำรประเภทต่ำงๆ - นักเรียนอธิบำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวิธปี ระเภทตำ่ งๆ - นกั เรียนอธิบำยคณุ คำ่ ของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกี่ยวกับกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวิธีประเภทตำ่ งๆได้ - นักเรียนสำมำรถอธบิ ำยคุณคำ่ ของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. ประกอบอำหำรประเภทผัด 2. ประกอบอำหำรประเภทแกงไม่ใส่กะทิ 3. ประกอบอำหำรประเภทแกงใสก่ ะทิ 4. ประกอบอำหำรประเภทอำหำรจำนเดยี ว 5. ทำขนมไทยแบบงำ่ ยๆ เน้อื หาสาระ ตารับอาหาร 15 รายการ 1. แกงจืดปลาหมกึ สอดไส้ ส่วนผสม ปลำหมกึ สดเลือกตวั เล็ก ½ กิโลกรมั เนือ้ หมูสับละเอยี ด 200 กรมั

พริกไทยป่น ½ ช้อนชำ 156 ช้อนโต๊ะ รำกผักชหี น่ั หยำบๆ 2 ช้อนโต๊ะ โขลก ช้อนโต๊ะ ให้ละเอียด หวั กระเทยี มห่ันหยำบๆ 2 ตน้ ตน้ นำ้ ซปุ น้ำปลำ 2 ชอ้ นชำ หอมใหญ่ 1 ถ้วย ต้นหอม 2 ผกั ชี 1 กระเทยี มเจยี ว (นิดหนอ่ ย) ผงชูรส ¼ นำ้ ซุป หรือนำ้ เปลำ่ 4 วธิ ีทา 1. ลอกเยอ่ื ออกให้หมด ดึงหนวดและเส้นแข็งกลำงตัวออกตัดตำทง้ิ ลำ้ งน้ำให้สะอำด ผง่ึ ในตะแกรง ใหส้ ะเด็ดน้ำ 2. ผสมหมูสบั กับเครื่องทโ่ี ขลกไว้ จนเขำ้ กนั ดี 3. นำหมูทผ่ี สมไว้แลว้ ใส่ในตัวปลำหมึกจนเตม็ เอำหนวดเสียบลงไป ใชไ้ มก้ ลดั กลัดใหห้ นวดติดกบั ตัว 4. นำปลำหมึกทส่ี อดไส้แลว้ ไปน่งึ ให้สุก ประมำณ 5 นำที 5. ปอกหอมใหญ่ ล้ำงน้ำ หนั่ ตำมยำวหนำพอควร 6. ล้ำงต้นหอม ตดั เปน็ ท่อนยำวประมำณ ½ นิว้ 7. ลำ้ งผักชี เด็ดเปน็ ใบๆ ไว้แตง่ หนำ้ 8. ตัง้ หมอ้ น้ำซุปให้เดือด ใสป่ ลำหมึกลงไปตม้ จนสกุ ใส่หอมใหญ่ ปรุงรสดว้ ย นำ้ ปลำ ชิมรส เม่ือรสดี ยก ลงใส่ตน้ หอม ตกั ใสถ่ ว้ ย โรยกระเทยี มเจียว พรกิ ไทย แต่งหน้ำด้วยผกั ชี ส่วนผสม 2. ผดั พรกิ ขงิ ถั่วฝักยาวหมู เนื้อสะโพกหมู 300 กรมั ถ่วั ฝกั ยำว ½ กโิ ลกรมั (หน่ั ½ นิว้ )

157 ใบมะกรูด 10 ใบ (ฉกี ) น้ำมนั พชื ½ ถว้ ย นำ้ พริกแกงเผ็ด 70 กรัม น้ำ 1 ถว้ ย น้ำตำลโตนด หรอื นำ้ ตำลมะพร้ำว 25 กรัม เกลือ ½ ช้อนชำ น้ำปลำ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทา 1. ต้งั กระทะใสน่ ำ้ มันพอร้อนจดั ใส่ถัว่ ฝกั ยำวลงผัดพอสุกตักขน้ึ 2. ใส่น้ำพริกแกง น้ำเปล่ำ น้ำตำล เกลือ น้ำปลำ รสดี ลงในกระทะเคี่ยวจนแห้ง ใส่หมูลงผัดพอหมูสุก ใส่ใบ มะกรดู ปิดไฟ พออุน่ ใส่ถว่ั คนใหเ้ ข้ำกัน 3. ขนมถัว่ แปบ ส่วนผสม ตวั แป้ง แป้งขำ้ วเหนยี ว 2 ถว้ ย ผสมใหเ้ ข้ำกนั น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถว้ ย นวดเปน็ เน้ือเดยี ว มะพรำ้ วทนึ ทึกขูดฝอย 2 ลกู ไสห้ วำน ถ่วั เขยี วเลำะเปลือกแชน่ ้ำ 1 ถ้วย ( แชน่ ้ารอ้ น 3 ชัว่ โมง , แชน่ า้ เยน็ 1 คืน ) ชอ้ นชำ ผสมนวด ช้อนโตะ๊ ใหเ้ ขำ้ กนั เกลือปน่ ¼ น้ำตำลทรำย 3 น้ำตำลโรยหน้ำ งำขำวคัว่ บุบพอแตก ¼ ถว้ ย เกลอื ป่น 1 ช้อนชำ ผสมใหเ้ ข้ำกนั นำ้ ตำลทรำย ½ ถ้วย

158 วิธที าไสห้ วาน 1. เอำถวั่ เขียวเลำะเปลือกแชน่ ำ้ 1 คนื ลำ้ งน้ำให้สะอำด นำไปน่ึงใหส้ กุ เปื่อย 2. เอำถัว่ ทีน่ ง่ึ สุกเป่ือย น้ำตำลทรำย และเกลอื ปน่ ผสมนวดใหเ้ ขำ้ กัน พกั ไว้ วิธีทาตวั แปง้ 1. เอำมะพรำ้ วทึนทกึ มำขูดฝอย ผสมกับเกลือ 1 ชอ้ นชำ นำไปน่งึ ประมำณ 5 นำที 2. นวดแปง้ กบั น้ำลอยดอกมะลิ โดยใช้สนั มือนวดแรงๆ จนแปง้ นิม่ เป็นเนื้อเนยี น ปนั้ แปง้ เป็นก้อนกลม แลว้ แผ่ออกเปน็ แผน่ กลม ตกั ไสใ้ ส่ตรงกลำงแปง้ พับแป้งปดิ ไส้ เป็นรูปครง่ึ วงกลมบบี ริมใหแ้ ปง้ ติดกัน ทำเช่นนจี้ นแปง้ และไสห้ มด นำไปตม้ ในน้ำรอ้ นพอแป้งสุกลอย ตกั ขนึ้ วำงบนมะพรำ้ วท่คี ลกุ เกลือ หยิบตวั ขนมเคลำ้ กบั มะพร้ำวให้ทวั่ เสรจ็ 3. ก่อนรับประทำน โรยดว้ ยน้ำตำลทรำยคลกุ งำขำว วิธีทาน้าตาลโรยหน้าขนม - นำน้ำตำลทรำย เกลือ และงำขำวคว่ั บบุ พอแตก ผสมให้เข้ำเสร็จ 4. แกงจืดสามกษัตริย์ ส่วนผสม หมูหัน่ 20 ชนิ้ กงุ้ สด 20 ตวั เนื้อไก่ 100 กรมั ไส้หมูแห้ง 1 เมตร (ตดั เป็นทอ่ นยำว 3 น้ิว) หัวหอมใหญ่ 300 กรมั แครอท 50 กรัม ค่ืนชำ่ ย 100 กรัม ต้นหอม 5 ตน้ ผกั ชี 1 ต้น กระเทยี มเจียว 3 ช้อนโต๊ะ พรกิ ไทยปน่ 1 ชอ้ นชำ

159 น้ำซปุ น้ำเปลำ่ 12 ถว้ ย เกลอื 1 ช้อนโตะ๊ นำ้ ตำลทรำย 2 ชอ้ นโตะ๊ รสดี 2 ชอ้ นโต๊ะ กระเทยี มทุบ 20 กลีบ รำกผกั ชี 2 รำก โครงไก่ ½ ตัว วธิ ีทา 1. นำเนื้อหมู เนอ้ื กุง้ เน้ือไก่ มำห่นั เปน็ เส้นๆ แล้วเอำมำผกู รวมกนั เป็นพวงดว้ ยไส้หมูแหง้ 2. ปอกหอมใหญ่ ล้ำงน้ำ หนั่ ตำมยำวหนำพอควร 3. ปอกแครอท ล้ำงน้ำ หน่ั เปน็ แว่นๆ 4. ล้ำงคื่นช่ำย ตดั เป็นทอ่ นยำวประมำณ ½ นิ้ว 5. ล้ำงตน้ หอม ตัดเปน็ ทอ่ นยำวประมำณ ½ นวิ้ 6. ลำ้ งผกั ชี เดด็ เปน็ ใบๆ ไว้แตง่ หน้ำ 7. เอำน้ำเปล่ำ โครงไก่ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เคร่ืองปรุงเกลือ น้ำตำล รสดี กระเทียมทุบ รำกผักชี ต้มจนเดือด ใส่เน้ือสัตว์ท่ีมัดเป็นพวงลงไปต้มให้สุก ใส่แครอท หอมใหญ่ ชิมรส เม่ือรสดี ยกลงใส่ต้นหอม ค่ืนชำ่ ย ตักใส่ถว้ ย โรยกระเทียมเจยี ว พริกไทย แตง่ หนำ้ ด้วยผักชี ข้อเสนอแนะ - แกงจดื ทดี่ ีนำ้ ต้องใส รสเค็มพอดี สสี วย ส่วนผสม 5. พะแนงไก่ เนอื้ ไก่ ½ กิโลกรัม กะทิ ½ กิโลกรัม

160 (หัวกะทิ 1 ถว้ ย , หางกะทิ 1 ถว้ ย) ใบโหระพำ 1 กำเล็ก ใบมะกรดู 5 ใบ พรกิ ชฟ้ี ำ้ แดง เขียวหั่นแฉลบๆ 6 เม็ด น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม น้ำตำลปกึ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลำ 2 ชอ้ นโตะ๊ น้ำสม้ มะขำมเปียก 3 ชอ้ นโตะ๊ วิธีทา 1. ล้ำงไก่ หัน่ ช้ินบำงโตพอควร 2. ล้ำงใบโหระพำ เด็ดเป็นใบๆ 3. ล้ำงใบมะกรูด ฉกี กำ้ นกลำง ฉกี เป็นช้ินโตพอควร 4. เดด็ ขวั้ พรกิ ชีฟ้ ำ้ ล้ำงนำ้ หน่ั แฉลบๆ 5. เอำส้มมะขำมเปียกล้ำงน้ำให้สะอำดให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนให้เน้ือมะขำมออกจนข้น แล้วจึงเอำกำกและเมด็ มะขำมออก 6. เคี่ยวไกก่ บั หำงกะทิ พอไก่น่มุ และสุก ยกลง 7. เคย่ี วหัวกะทใิ ห้แตกมนั ใสน่ ้ำพรกิ พะแนงลงไปผัดจนหอม ตักไกใ่ สล่ งไปผัดให้เข้ำกบั นำ้ พรกิ ตักใส่หม้อหำงกะทิ นำไปต้ังไฟ ปรุงรสด้วยนำ้ ตำลปกึ นำ้ ปลำ น้ำสม้ มะขำมเปียก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่ใบมะกรูด และพริก ชี้ฟ้ำ ยกลง ใสใ่ บโหระพำ 6. ขนมครองแครงแกว้ สว่ นผสม แปง้ มนั 2 ½ ถ้วย ตัวแปง้ ถว้ ย นำ้ เดือด 1 แป้งท้ำวนวดให้เปน็ เน้ือเนียน

161 น้ำกะทิ กะทิ 8 ถว้ ย ( 1 กิโลกรมั ) สำหรบั โรยหน้ำ น้ำตำลทรำย 2 ถว้ ย ผสม รวมกนั เกลือปน่ 2 ช้อนชำ มะพร้ำวทนึ ทึกขดู ฝอย 1 ลูก งำดำควั่ บุบพอแตก ¼ ถว้ ย เกลอื 1 ชอ้ นชำ น้ำตำลทรำย ¼ ถว้ ย วธิ ีทา 1. เอำงำดำ ล้ำงน้ำผ่ึงใหส้ ะเด็ดน้ำจนแหง้ แลว้ นำไปค่วั ไฟออ่ นๆ จนงำดำมกี ลน่ิ หอม เมด็ กลม ปดิ ไฟ ตกั ข้นึ ใส่ถว้ ย แล้วนำไปบบุ พอแตกผสมน้ำตำลทรำยกับเกลือใหเ้ ข้ำกนั พักไว้ 2. ตั้งน้ำให้เดือดพล่ำน ตวงใส่ในอ่ำงแป้ง ใช้พำยคนให้เข้ำกัน พอแป้งอุ่น เติมแป้งท้ำวนวดให้เหนียวนุ่มมือ จน แปง้ เนียน 3. นำแป้งมำโรยที่ถำด ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนำดเส้นผ่ำศูนย์กลำง 1 ซม. กดแป้งกับ ไม้ครองแครงให้เป็นรูป ก้นหอย พักไว้ 4. เอำกะทิ เกลือ นำ้ ตำลทรำย รวมกนั คนใหล้ ะลำย ใส่ใบเตย ตง้ั ไฟคนตลอดจนเดอื ด ชิมรสใหอ้ รอ่ ยยกลง 5. นำแป้งทเ่ี ป็นรปู ก้นหอย มำต้มในน้ำเดอื ดพอสุกลอย ตกั ใสใ่ นน้ำเยน็ แลว้ ตักข้ึนเทใสก่ ระชอนใหส้ ะเด็ดน้ำ แล้ว ตกั ใส่ในน้ำกะทิ ต้มให้ร้อนอีกครั้งปิดไฟเสร็จ แลว้ ตกั ใส่ถว้ ยโรยหน้ำดว้ ยมะพร้ำวขดู ฝอย และงำดำทผ่ี สมแล้ว สว่ นผสม 7. ข้าวผัดอเมริกนั ข้ำวสวย 3 ถว้ ย (หนั่ คร่งึ ) หมแู ฮม 2 แผน่ พริกหวำน 1 เมด็ ลกู เกดดำ 100 กรัม

162 แครอท 1 หัว เมล็ดถั่วลันเตำต้มสกุ ¼ ถว้ ย หอมใหญ่สบั ละเอยี ด 1 ลูก น้ำมนั หรอื เนย 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขอื เทศ ½ ถว้ ย ซีอวิ๊ ขำว 2 ช้อนโตะ๊ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโตะ๊ นำ้ ตำลทรำย 2 ช้อนโตะ๊ พริกไทย 1 ชอ้ นชำ น้ำมัน 1 ขวดใหญ่ น่องไก่ 1 อัน (คนละ 1 น่อง) (เอานอ่ งไกไ่ ปคลุกกบั แป้งมนั ให้ทัว่ กอ่ นนาไปทอด) ไข่ไก่ 1 ฟอง (คนละ 1 ฟอง) ไส้กรอก 2 อัน (คนละ 2 อัน) ผักสดแต่งจำน ผักกำดหอม 1 ตน้ มะเขือเทศ 3 ลูก แตงกวำลูกใหญ่ 1 ลูก วิธที า 1. ลำ้ งแครอทใหส้ ะอำด ปอกเปลือก หั่นชิ้นสีเ่ หลย่ี มเลก็ ๆ และตม้ ให้สกุ 2. หัน่ แฮมเป็นชิ้นส่เี หลี่ยมลูกเล็กๆ 3. หนั่ พรกิ หวำนเป็นชิน้ ส่ีเหลยี่ มลูกเลก็ ๆ 4. ตกั น้ำมันใส่กระทะตงั้ ไฟ ใส่หอมใหญส่ บั ละเอียดลงไปเจียวใหเ้ หลอื ง ใสแ่ ฮมและพรกิ หวำนลงไป ผัดพอสุก ใส่ ข้ำวสวย ลูกเกดดำ แครอท ถั่วลันเตำ ผัดให้เข้ำกัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขำว ซอสปรุงรส น้ำตำลทรำย พริกไทย ซอสมะเขือเทศ ชมิ รส เม่ือรสดแี ล้วตักใสจ่ ำน 5. เอำไสก้ รอกผ่ำหวั ท้ำย ทอดพอบำน ตกั ข้นึ 6. เอำนอ่ งไก่ไปคลุกกบั แปง้ ทอดให้เหลอื งกรอบ วำงข้ำงๆ จำน 7. นำ้ มันใส่กระทะตงั้ ไฟ พอน้ำมนั ร้อน ต่อยไขใ่ สล่ งไป พอไข่ขำวแขง็ ตวั เล็กน้อย ตกั ข้นึ วำงบนข้ำว

163 8. วนุ้ มะพรา้ วอ่อน ส่วนผสม น้ำเย็น ½ ถ้วย ผสมกนั แล้ว ผงวุ้น 4 ชอ้ นโต๊ะ คนให้ละลำย มะพรำ้ วออ่ น 2 ลูก (นา้ มะพรา้ ว + เนือ้ มะพร้าว 3 ½ ถว้ ย) นำ้ ตำลทรำย 380 กรัม เกลอื 2 ชอ้ นชำ หวั กะทิ 4 ถ้วย (หัวกะท,ิ หำงกะทิ 1 กโิ ลกรมั ) กระทงพลาสตกิ เล็ก 3 แถว วิธที า 1. เอำเนื้อมะพร้ำวออ่ นมำหัน่ เป็นชิน้ เลก็ ๆ ผสมกบั น้ำมะพรำ้ วใส่ถ้วย พกั ไว้ 2. เอำนำ้ เย็น กับผงวุน้ ละลำยใหเ้ ข้ำกัน แล้วตัง้ ไฟให้เดอื ด 3. ใส่น้ำมะพรำ้ ว กบั เนอ้ื มะพรำ้ วลงไป คนให้เข้ำกันจนเดือด 4. ใส่นำ้ ตำลทรำย กับเกลือ คนใหเ้ ข้ำกันละลำยจนเดือด ชิมรสตำมตอ้ งกำร 5. ใสก่ ะทิคนให้เข้ำกนั ยกลงปิดไฟ 6. คนตลอดให้เข้ำกนั ประมำณ 2 นำที กอ่ นหยอด 7. กอ่ นหยอดต้องคนให้เข้ำกันทุกครั้ง แล้วหยอดไวไว พักไวใ้ หเ้ ยน็ จะแข็งตัว

164 9. กว๋ ยเตี๋ยวหมสู ับ ส่วนผสม ผดั เสน้ เสน้ ใหญ่ 1 กโิ ลกรัม ช้อนโต๊ะ ซอี ิ๊วดำหวำน 2 ถ้วย ต้น (หน่ั เปน็ ชนิ้ ใหญๆ่ ) น้ำมันพชื ¼ กรัม หัว ผกั สด ผักกำดหอม 2 หัว กรัม นำ้ รำดหน้ำ เนอ้ื หมู 300 ลูก ถว้ ย หอมใหญ่ 1 ชอ้ นโตะ๊ ถว้ ย แครอท 1 ชอ้ นโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เมล็ดถว่ั ลันเตำ 100 ช้อนโต๊ะ ถว้ ย มะเขอื เทศ 2 ชอ้ นชำ ชอ้ นชำ น้ำมนั พืช ½ 1/3 ถ้วย ถ้วย ผงกะหร่ี 2 น้ำซปุ หรอื นำ้ เปลำ่ 2 ½ ซอี ๊ิวขำว 3 ซอสปรุงรส 5 น้ำปลำ 2 น้ำตำลทรำย 1/3 พรกิ ไทย 2 ผงชรู ส ½ นำ้ แปง้ มนั แปง้ มนั หรอื แป้งข้ำวโพด นำ้ เปล่ำ ½ วิธีทา 1. เอำเสน้ ใหญใ่ สใ่ นอ่ำงผสมเขยี่ ใหก้ ระจำยออก แล้วใส่ ซอี ๊ิวดำ คลกุ ใหเ้ ข้ำกัน แล้วเอำเสน้ ใหญ่ ลงไปผัดในกระทะ ใส่นำ้ มัน ผดั จนเส้นนม่ิ ร้อนระอุ ถ้ำไม่น่ิมใหพ้ รมน้ำ

165 2. ลำ้ งหมู หั่นชิ้นบำงโตพอควร แลว้ สับให้ละเอยี ด 3. ล้ำงแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นชิน้ ส่เี หลี่ยมเล็กๆ 4. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ลา้ งนา้ หนั่ ชิ้นส่เี หล่ียมเลก็ ๆ 5. ล้ำงเมลด็ ถ่ัวลันเตำให้สะอำด แลว้ ผงึ่ ให้สะเดด็ นำ้ 6. ล้ำงมะเขอื เทศ ห่ันเปน็ ชนิ้ สีเ่ หลี่ยมเลก็ ๆ 7. เด็ดผกั กำดหอมเปน็ ใบๆ แล้วลำ้ งให้สะอำด หนั่ เปน็ ช้ินๆ 8. เอำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่หอมใหญ่คร่ึงหนึ่งผัดจนหอมนุ่ม ใส่ผงกะหร่ี เนื้อหมู ผัดให้สุก ใส่น้ำซุป แครอท เมล็ดถ่ัวลันเตำ หอมใหญ่ท่ีเหลือ พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลำ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขำว พรกิ ไทย นำ้ ตำล ชิมรสใหอ้ ร่อย แล้วจึงใส่มะเขือเทศ ผัดให้เข้ำกัน เมื่อผักสุก น้ำเดือด ใส่แป้งมัน คนให้เข้ำกัน ชิมรสอีกครัง้ ใหอ้ ร่อย ยกลง จดั เสิรฟ์ โดยเอำผักกำดหอมรองจำนเอำเส้นใหญ่ทับ รำดหน้ำดว้ ยน้ำหมสู บั 10. ตะโกแ้ ห้วแป้งถัว่ สว่ นผสม แปง้ ถว่ั ½ ถว้ ย ตวั ขนม น้ำลอยดอกมะลิ 2 ½ ถ้วย น้ำใบเตยเขม้ ข้น ¼ ถว้ ย หนำ้ ขนม นำ้ ตำลทรำย 230 กรมั แห้วต้มสุกหัน่ บำงๆ 1 ถ้วย สเี ขยี วแอปเปิ้ล (นดิ หนอ่ ย) หัวกะทิ 4 ถ้วย นำ้ ตำลทรำย 2 ชอ้ นโตะ๊ เกลือ 2 ช้อนชำ แปง้ ข้ำวเจำ้ ½ ถว้ ย แป้งท้ำวยำยมอ่ ม 1 ชอ้ นโต๊ะ ผงว้นุ 2 ช้อนชำ (กระทงพลาสติกเลก็ 3 แถว และ กระทงใบเตย 50 ใบ)

166 วิธที า 1.ละลำยแป้งถ่ัวกับน้ำลอยดอกมะลิจนแป้งละลำย ใส่น้ำตำลทรำย น้ำใบเตย และสีเขียวแอปเปิ้ล นิดหน่อย ยกขน้ึ ตัง้ ไฟกวนจนแปง้ สุกใส ใส่แหว้ กวนใหเ้ ขำ้ กนั ยกลง 2.ตกั ตวั ขนมใสก่ ระทง ประมำณ ¾ ของกระทง 3.ละลำยผงว้นุ กับน้ำเปลำ่ ให้เข้ำกัน พักไว้ 4.ละลำยแปง้ ถ่วั กับหวั กะทิจนเป็นเนอื้ เดยี วกัน 5.เอำหัวกะทิท่ีผสมแป้งแล้ว ใส่ลงไปผสมกับน้ำวุ้นที่ละลำยแล้ว ใส่เกลือและน้ำตำลทรำยละลำยให้เข้ำกัน กรอง ผำ่ นกระชอน นำไปตง้ั ไฟอ่อนๆ คนตลอดจนเนอ้ื แปง้ ข้น ยกลง ตกั หยอดบนตัวขนมใหเ้ ต็มกระทง 11. ข้าวผัดแหนม สว่ นผสม ขำ้ วสวย 3 ถ้วย ผกั สดแต่งจำน แหนมห่ันแฉลบ 300 กรมั กระเทยี มสบั ละเอียด 1 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ที า หอมใหญ่หัน่ ตำมยำวบำงพอควร 1 หัว ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมนั 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลำดี 2 ชอ้ นโต๊ะ นำ้ ตำลทรำย 2 ช้อนโตะ๊ ผักกำดหอม 1 ต้น ตน้ หอม 2 ตน้ แตงกวำลกู ใหญ่ 1 ลูก มะนำว 2 ลูก พรกิ ข้ีหนู 10 เมด็ ผักชีเด็ดเปน็ ใบๆ 1 ตน้

167 1. ปอกเปลือกกระเทยี ม ล้ำงนำ้ สบั ใหล้ ะเอียด 2. เอำแหนมมำหั่นเปน็ ช้นิ แฉลบๆ 3. ปอกหอมใหญ่ ล้ำงน้ำ หั่นตำมยำวหนำพอควร 4. ลำ้ งตน้ หอม เอำสว่ นที่เปน็ ใบมำห่นั ซอยละเอยี ด และส่วนต้นทำเปน็ ตน้ หอมมว้ น 5. ตกั นำ้ มนั ใสก่ ระทะ นำไปต้งั ไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจยี วพอเหลือง ใส่แหนมลงผดั พอสกุ 6. ต่อยไข่ใส่คนจนท่ัวดี พอไข่สุกกลับอีกข้ำงหนึ่งลง พอสุก ใส่ข้ำวลงไปผัดจนท่ัว ปรุงรสด้วย น้ำปลำ น้ำตำลทรำย ชมิ รส (ถำ้ ไมเ่ ปรยี้ วเติมน้ำมะนำว) 7. เมื่อรสดีแล้วใส่หอมใหญ่ผัด พอหอมใหญ่สุก ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ำกัน ตักใส่จำนโรยพริกไทยป่น แต่งหน้ำด้วย ผกั ชี รับประทำนกบั แตงกวำ ต้นหอม พริกขหี้ นู 12. กว๋ ยเตีย๋ วหลอดทรงเคร่อื ง สว่ นผสม แผ่นกว๋ ยเตย๋ี ว 1 กโิ ลกรมั ไส้ เนื้อหมสู บั ½ กโิ ลกรมั กุ้งสับ 3 ขดี เต้ำหขู้ ำวแขง็ หัน่ เล็กๆ 1 แผ่น โขลกละเอยี ด ถว่ั งอก 3 ขีด รำกผกั ชี 1 5 ตน้ กระเทียม 20 กลบี พรกิ ไทย น้ำตำลทรำย ช้อนโตะ๊ น้ำปลำ 3 ชอ้ นโตะ๊ ซอี ว๊ิ ขำว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสภูเขำ 2 ชอ้ นโตะ๊ น้ำมันสำหรบั ผัดไส้ 2 ช้อนโต๊ะ ** ใบตองสาหรบั นง่ึ ¼ ถ้วย 2 ทาง

168 วธิ ที า โขลกละเอยี ด 1. ล้ำงเน้ือหมูสบั ให้ละเอียด 2. ลำ้ งน้ำปอกเปลอื กกุ้งสับให้ละเอียด 3. เตำ้ หขู้ ำวแข็งห่นั เป็นชิ้นเล็กๆ 4. ล้ำงถว่ั งอกเด็ดรำกออก แช่น้ำแชเ่ ยน็ 5. รำกผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย โขลกละเอียด 6. เอำกระทะตัง้ ไฟใส่น้ำมัน รำกผักชี กระเทยี ม พริกไทย ท่ีโขลกละเอียดใส่กระทะผัดให้หอม ใส่หมูสับผัด ใหส้ กุ แล้วใส่กงุ้ ผดั ใหส้ ุก ใสถ่ ่วั งอก ปรุงรสดว้ ยน้ำตำลทรำย น้ำปลำ ซีอิว๊ ขำว ซอสภเู ขำ ปรุงรสให้อรอ่ ย เสรจ็ 7. ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวออกเป็น 2 ส่วน ตักไส้ใส่ม้วนให้กลม แล้วนำไปน่ึงให้สุก ประมำณ 5 – 7 นำที เวลำรบั ประทำนโรยหนำ้ ด้วยกระเทียมเจียว ผกั ชี และน้ำจ้มิ เสร็จ กระเทียมเจียว นำ้ มันพืช ½ ถว้ ย กระเทยี มสับละเอียด ¼ ถ้วย วธิ ที า - ต้ังกระทะใส่น้ำมัน กระเทียมสบั ตัง้ ไฟอ่อนๆ เจียวกระเทียมให้เหลือง ตกั ขึน้ พรอ้ มกับน้ำมนั ไสก้ ยุ ช่ำย ใบกุยชำ่ ย ½ กโิ ลกรมั กระเทยี มสับละเอียด 1 ชอ้ นโต๊ะ ซีอวิ๊ ขำว 1 ชอ้ นโตะ๊ ซอสภูเขำ 2 ชอ้ นโตะ๊ นำ้ ตำลทรำย 2 ชอ้ นชำ น้ำมนั สำหรบั ผดั ไส้ ¼ ถว้ ย วิธีทาไสก้ ุยช่าย - เจยี วกระเทยี มให้เหลอื ง ใสใ่ บกยุ ช่ำย ซีอ๊ิวขำว ซอสภูเขำ น้ำตำล ผดั เร็วๆ แล้วตักขึน้ พักไว้ นำ้ จ้ิม ซอี ๊ิวหวำน ¼ ถ้วย น้ำส้มสำยชู ¼ ถว้ ย กุ้งแห้งบด ¼ ถ้วย ซอสภเู ขำ ¼ ถ้วย นำ้ ตำลทรำย ¾ ถว้ ย พริกขหี้ นู 15 เม็ด กระเทียม 15 เมด็

169 วธิ ที า 1. นำซอี ว๊ิ หวำน นำ้ ส้มสำยชู ก้งุ แหง้ บด ซอสภเู ขำ นำ้ ตำลทรำย พรกิ ขีห้ นกู บั กระเทยี มทโ่ี ขลก ผสมรวมกัน ต้งั ไฟพอเดือดเสรจ็ 13. ขนมครองแครงกรอบ ส่วนผสม แป้งเคก้ 4 ถว้ ย แปง้ ขำ้ วเจ้ำ ¼ ถว้ ย ไขไ่ ก่ 1 ฟอง เกลอื ป่น 1 ช้อนชำ นำ้ ตำลทรำย 2 ช้อนโตะ๊ หวั กะทิ 2 ถว้ ย น้ำปนู ใส 3 ชอ้ นโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโตะ๊ น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ขวด น้ำตำลสำหรับคลกุ นำ้ ตำลปกึ 380 กรมั น้ำปลำ 2 ชอ้ นโต๊ะ รำกผกั ชี 2 ช้อนโตะ๊ กระเทียม 15 กลีบ พรกิ ไทยปน่ 2 ช้อนชำ น้ำมันพชื 2 ช้อนชำ วธิ ีทา 1. นำแปง้ เค้ก แป้งขำ้ วเจำ้ ไขไ่ ก่ น้ำมนั พืช รวมกันเคล้ำให้เขำ้ กนั ใส่เกลือ น้ำตำลทรำย หัวกะทิ นำ้ ปนู ใส เคล้ำให้เข้ำกัน นวดใหเ้ ป็นเนอ้ื เดียวกัน 2. นำแป้งมำโรยทถ่ี ำด ปั้นแป้งเป็นกอ้ นกลม คลึงกบั ไม้ทำครองแครงให้แบน 3. ต้ังกระทะน้ำมันให้รอ้ นจดั ใชไ้ ฟออ่ นปำนกลำง ใส่แป้งครองแครงทอดใหส้ กุ เป็นสีเหลอื งท้งั 2 ด้ำน ตกั ข้นึ ให้ สะเด็ดนำ้ มนั พกั ไว้

170 4. ทำน้ำตำลเคลอื บ โดยเอำน้ำมนั ใสน่ ำ้ ตำลปึก น้ำปลำ รำกผักชี กระเทยี ม พริกไทยปน่ โขลกรวมกันให้ ละเอยี ด ใสก่ ระทะคนให้เข้ำกัน ตงั้ ไฟอ่อน เค่ียวใหน้ ้ำตำลละลำยจนเหนยี ว ปิดไฟ ใสค่ รองแครงท่ีทอดแล้ว ลงไปคลกุ เคลำ้ ให้ท่วั ดี ยกลง เทใสถ่ ำดถำ้ ติดกันให้แกะออกจำกกนั เสรจ็ ส่วนผสมผดั ข้าว ข้ำวกันตงั ผสม 14. ข้าวคลกุ กะปิ กรัม เคร่อื งประกอบ น้ำเปล่ำ กรัม หมูหวำน กุง้ แห้งทอด 650 กรัม กะปิ 700 กรมั กระเทียม 100 กรัม นำ้ มนั พืช 40 น้ำตำลทรำย 100 ชอ้ นโต๊ะ รสดี ½ ถว้ ย ช้อนโต๊ะ นำ้ เปล่ำ 2 ถว้ ย ไข่เจียวห่นั ฝอย 1 ฟอง (ทอดแผน่ บำง หั่นฝอย) มะมว่ งดิบ ¼ ลูก หอมแดงซอย 4 กรมั กะหลำ่ ปลีหน่ั ซอย 1 แครอทซอย 100 กรัม แตงกวำ 300 กรมั กรัม พริกขหี้ นู 300 ต้นหอม 300 กรัม เนือ้ หมูสำมช้ัน 20 กรมั กรัม หอมซอย 100 น้ำมนั 500 ถว้ ย ซีอิ๊วดำ 20 กรมั ชอ้ นชำ นำ้ ตำลปึก ¼ กรมั ซอี ิ๊วขำว ½ ถ้วย 150 ¼

171 เกลอื 1 ช้อนชำ นำ้ เปล่ำ 1 ถว้ ย วธิ ีทา 1. เอำใบตองห่อกะปิ เอำไปผงิ กับไฟใหส้ ุก แลว้ แกะใบตองออก 2. ล้ำงพรกิ ขหี้ นู เดด็ ขวั้ พรกิ และปอกเปลือกกระเทยี ม ลำ้ งน้ำ 3. ลำ้ งต้นหอมแลว้ ทำต้นหอมม้วน 4. ล้ำงก้งุ แห้ง บบี ใหแ้ ห้ง ผงึ่ ใหส้ ะเดด็ นำ้ 5. ล้ำงเปลือกไข่ให้สะอำด ต่อยไข่ใส่ชำม ใช้ส้อมตีจนเข้ำกันดี เอำน้ำมันใส่กระทะให้ท่ัว นำไปตั้งไฟจนร้อน ท่ัวดี ใช้มอื ซ้ำยยกกระทะลงจำกเตำ มือขวำเทไข่ใส่ในกระทะ เอียงกระทะให้รอบจนไข่เป็นแผ่นบำงๆ นำไปตั้งไฟจน ไข่สุกเหลอื งทัว่ ดี ตักข้ึนจำกกระทะ แล้วเอำมำหั่นเป็นฝอย 6. ปอกเปลือกมะม่วงดิบ ล้ำงน้ำ สับมะมว่ งใหเ้ ป็นเส้นๆ 7. ปอกเปลือกหวั หอมแดง ลำ้ งนำ้ ให้สะอำด แล้วซอยตำมยำวบำงๆ 8. ลำ้ งแครอทปอกเปลอื ก หั่นซอยเปน็ เส้นเลก็ ๆ 9. ล้ำงกะหล่ำปลี หนั่ ซอยเป็นเสน้ เล็กๆ 10. แตงกวำลำ้ ง ปอกเปลอื ก หั่นเป็นแว่นๆ 11. ทำหมูหวำน ใส่น้ำมนั ในกระทะใส่หอมซอยเจยี วพอเหลือง ใสห่ มู น้ำตำลทรำย เกลือ ซอี ิ๊ว นำ้ เคีย่ วจนข้น 12. เจยี วกระเทียมกับนำ้ มนั พอเหลอื ง ใสก่ ะปิ น้ำตำลทรำย รสดี น้ำเปล่ำ ผัดจนเข้ำกัน ใส่ข้ำวลงผัดจนเข้ำกัน ดี ใสก่ งุ้ แหง้ ชิมรส 13. ตกั ข้ำวคลกุ กะปิใส่จำน วำงหมูหวำน ไข่เจียวหนั่ ฝอย มะมว่ งสับ หอมแดงซอย พริกขหี้ นู กะหล่ำปลีซอย แค รอทซอย ต้นหอมม้วน ผักชี แตงกวำ วำงไว้ข้ำงๆ ข้ำวรอบจำน เสรจ็ 15. ขนมโค สว่ นผสมไส้ มะพรำ้ วทนึ ทึกขูดฝอย 300 กรัม ( 1 ลกู ) กรัม นำ้ ตำลมะพรำ้ ว 200 ถว้ ย น้ำเปล่ำ ¼

172 ส่วนผสมแป้ง แป้งข้ำวเหนียว ½ กิโลกรมั ส่วนผสมนา้ กะทิ ถว้ ย นำ้ ลอยดอกมะลิ หรอื นำ้ ใบเตย 2 ถ้วย (1 กิโลกรัม) น้ำกะทิ 8 - 10 ชอ้ นชำ ถ้วย (หวั กะทิ + หางกะทิ รวมกัน) ชอ้ นโต๊ะ ใบ เกลอื 3 - 4 ถว้ ย (คว่ั จนเป็นสีทอง) นำ้ ตำลทรำย 2-2½ แป้งข้ำวเจำ้ 3 ใบเตย 5 ถัว่ ทอง ¼ วิธีทา 1. เอำถัว่ เขยี วเลำะเปลอื ก ลำ้ งนำ้ ผง่ึ ให้สะเดด็ น้ำจนแหง้ แล้วนำไปคั่วไฟออ่ นๆ จนเป็น สีเหลอื งทอง ปิดไฟ ตัก ข้นึ ใส่ถว้ ย พกั ไว้ 2. ผสมนำ้ ตำลกับนำ้ เปลำ่ ตงั้ ไฟจนเดือดพลำ่ น ใส่มะพร้ำวลงไปกวนจนแห้ง ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ป้ันเป็นก้อนกลม เสน้ ผ่ำศูนย์กลำงประมำณ 1 ซม. พักไว้ 3. เอำนำ้ กะทิ เกลือ น้ำตำลทรำย แป้งข้ำวเจ้ำ รวมกันคนให้ละลำย ใส่ใบเตย ตั้งไฟคนตลอดจนเดือดน้อย ปิด ไฟคนตอ่ ไปจนเยน็ 4. นวดแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิจนนุ่มเหนียว ปั้นลูกแป้งเท่ำกับไส้ แล้วหุ้มไส้ให้มิด ต้มใน น้ำเดือดพอสุกลอย ตกั ขึ้นใส่ในนำ้ กะทิ ตม้ ให้ร้อนอีกครั้งปดิ ไฟ เสรจ็ แล้วตกั ใส่ถว้ ย โรยหน้ำดว้ ยถั่วเขยี วเลำะเปลือกค่วั แบบฝึกหัด/เฉลย คาช้ีแจง ใหน้ กั เรยี นตอบคำถำม ดงั ต่อไปน้ี (10 คะแนน) 1. ให้นกั ศกึ ษำจัดอำหำร 1 ชดุ ทป่ี ระกอบไปดว้ ยอำหำรหลกั 5 หมู่ (อำหำร 1 ชดุ ไม่น้อยกวำ่ 5 อยำ่ ง) - รายการอาหารอะไรก็ได้ท่มี ีอาหารหลกั 5 หมู่ ครบ ตามความคิดของนกั ศกึ ษา แต่ตอ้ งไม่น้อยกวา่ 5 อยา่ ง2. อำหำรประเภทฟักทอง เผอื ก มัน ใหส้ ำรอำหำรใดกบั ร่ำงกำย .คาร์โบไฮเดรต 3. ผลไมอ้ ะไรท่มี ปี ระโยชนใ์ ชไ้ ดท้ ั้งตน้ ใบ ผล นิยมนำมำบริโภค และสำมำรถแปรรูปไดห้ ลำยรปู แบบ กลว้ ย 4. อำหำรหลกั 5 หมู่ ของไทย คือ เนื้อสัตว์ ไข่ นม ข้าว ผกั ผลไม้ ไขมนั 5. สำรอำหำรมีกช่ี นิด........6.........อะไรบำ้ ง 1. โปรตนี 2. คารโ์ บไฮเดรต 3. เกลือแร่ 4. วติ ามนิ 5. ไขมนั 6. นา้ 6. สำรอำหำรท่ใี หพ้ ลงั งำนแกร่ ำ่ งกำย คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตนี ไขมัน 7. ใหน้ กั ศึกษำคดิ รำยกำรอำหำรที่มสี ำรอำหำรครบ 6 ชนดิ มำ 1 อยำ่ ง และบอกวำ่ มสี ำรอำหำรอะไรบำ้ ง - ตอบตามความคิดของนกั ศึกษา

173 8. ถัว่ ชนดิ ใดให้สำรอำหำรโปรตีนใกลเ้ คียงกับเนือ้ สัตว์มำกท่สี ดุ ถ่ัวเหลือง 9. ถ้ำต้องกำรนำ้ เช่อื ม 1 ถ้วย แต่นักเรยี นไม่มีถ้วยตวง มีแตช่ ้อนโต๊ะนักเรยี นจะตอ้ งใชช้ อ้ นโตะ๊ กี่ชอ้ น จงึ จะไดน้ ำ้ เชือ่ ม 1 ถ้วย……………16 ชอ้ นโตะ๊ ……………………………………………………………….. 10. จงบอกช่อื อปุ กรณใ์ นกำรทำอำหำรทนี่ ักเรียนรู้จกั มำ 6 ชนิด 1….กระทะ………………………………………..4………หม้อ…………………………………………………… 2.…มีด…………………………………………….5…...…เขียง………………………………….………………… 3….ครกหิน.......…………………………………..6………ทัพพ…ี ………………………………………………… 11. เรำจะมวี ิธกี ำรเลอื กซอ้ื เนือ้ หมู เน้อื ไก่ และเนื้อววั อย่ำงไร 1. เนื้อหมู เลอื กทม่ี ีสชี มพูออ่ น มันสขี ำว เนอ้ื แนน่ เวลำกดเนือ้ จะไมบ่ ุ๋ม 2. เนอ้ื วัว เลอื กที่มีสแี ดงสด มันสเี หลอื ง เนื้อสนั ในจะเปน็ เนือ้ ทเ่ี ปื่อยที่สุด ถ้ำเนอ้ื ไมส่ ดจะมีสีเขยี วดำๆ 3. ไก่ ต้องมีหนงั บำง สไี ม่ซีด ไมม่ กี ลน่ิ เหมน็ 12. ถ้ำเรำต้องกำรไขใ่ หมเ่ รำจะมวี ิธีกำรเลอื กซอ้ื อยำ่ งไร - ไข่ กำรใชไ้ ขป่ ระกอบอำหำรและขนม มที ัง้ ไข่เป็ดและไข่ไก่ ควรเลอื กไข่สด ถ้ำไข่สดผวิ นอกของ เปลือกไขจ่ ะมลี กั ษณะเปน็ สีนวล จบั ดูจะรสู้ ึกสำกมอื เมื่อตอ่ ยออกใสภ่ ำชนะจะเหน็ ไข่แดงนูนตรงกลำง 13. ถ้ำนกั เรียนไปซอื้ อำหำรกระปอ๋ งมำจำกรำ้ นคำ้ นักเรียนจะมีวธิ กี ำรเลือกอยำ่ งไร - 1. ซ้อื จำกแหลง่ ผลติ ทีไ่ ว้ใจได้วำ่ ผลติ อำหำรได้มำตรฐำน มคี ุณภำพ 2. ดลู ักษณะกระป๋องควรใหม่ ไม่บุบ บวม รว่ั มสี นมิ ชำรดุ 3. อำ่ นฉลำกดสู ว่ นประกอบ ปริมำณน้ำหนัก รำคำ เวลำทผ่ี ลิต ช่ือผู้ผลิต 14. ทำไมเวลำลวกผกั ตอ้ งใสเ่ กลอื และนำ้ มนั ลงไปในน้ำร้อน และเมือ่ ลวกผักเสร็จแล้วต้องแชน่ ำ้ เย็นทนั ที เพรำะเหตใุ ด - 1. กำรใสเ่ กลือและน้ำมนั ลงไปในนำ้ จะทำใหผ้ กั มสี ีสวยและผวิ ของผกั มันแววน่ำรับประทำน 2. เมอ่ื ลวกผักเสร็จแล้วแช่น้ำเย็นทันทจี ะทำใหส้ ีของผกั ไม่เปลี่ยนเปน็ สีคล้ำ 15. เพรำะเหตุใดเวลำต้มไขจ่ ึงใช้ไฟแรงไมไ่ ด้ และหลงั ต้มไขส่ กุ แลว้ ทำไมต้องแชน่ ้ำเยน็ ทนั ที กำรหุงต้มไข่จะชว่ ยทำลำยเชื้อโรคและชว่ ยให้ยอ่ ยง่ำยขนึ้ ไข่ทต่ี ม้ แล้ว ควรแชน่ ้ำเย็นทันที เพอ่ื ให้แกะเปลอื ก ออกงำ่ ย เอกสารอ้างองิ -

ใบงานท.ี่ .6... 174 รหสั วิชา 20400-1002 ชอ่ื วิชา หลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั หนว่ ยที่.........6.... สอนคร้งั ท.่ี .. 13-17.. ช่ือหน่วย กำรประกอบอำหำรสำหรบั ครอบครวั เวลารวม 90 ชัว่ โมง จานวน 25 ช่วั โมง ช่ืองาน กำรประกอบอำหำรสำหรับครอบครวั จุดประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ วั่ ไป - นกั เรยี นรเู้ กยี่ วกบั กำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ - นักเรียนอธิบำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ีประเภทต่ำงๆ - นักเรยี นอธบิ ำยคณุ ค่ำของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ จุดประสงคเ์ ชงิ พฤตกิ รรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกี่ยวกบั กำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ปี ระเภทต่ำงๆได้ - นักเรียนสำมำรถอธิบำยคุณคำ่ ของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. ประกอบอำหำรประเภทผัด 2. ประกอบอำหำรประเภทแกงไม่ใส่กะทิ 3. ประกอบอำหำรประเภทแกงใสก่ ะทิ 4. ประกอบอำหำรประเภทอำหำรจำนเดียว 5. ทำขนมไทยแบบงำ่ ยๆ เครอ่ื งมอื วสั ดุ – อุปกรณ์ 1. หนังสือหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนหลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ ลาดบั ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ใหน้ ักเรียนแบง่ กลมุ่ ตำมควำมเหมำะสม เพอื่ ศกึ ษำและอภิปรำย 1.1 อธิบำยกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ 1.2 อธิบำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ปี ระเภทตำ่ งๆ 1.3 อธิบำยคณุ คำ่ ของกำรประกอบอำหำรประเภทต่ำงๆ 2. เขียนอภิปรำยและวเิ ครำะห์ใสก่ ระดำษ 3. นำผลงำนสง่ ครูผ้สู อนเพอื่ ประเมนิ ผล

175 ภาพประกอบ - ขอ้ ควรระวงั ผู้เรยี นควรตรวจสอบขอ้ มูลก่อนใหถ้ ถี่ ว้ น ละเอียด และรอบคอบกอ่ น เพอ่ื ป้องกนั ควำมผิดพลำดกอ่ นกำรส่ง งำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ มี) นกั เรยี นควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเนือ้ หำใหส้ อดคลอ้ งกับภำพใหถ้ กู ต้อง การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมินให้ชดั เจน) 1. สงั เกตผู้เรยี นมีควำมสนใจ เกดิ ควำมเข้ำใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื ร้นในกำร แสดงควำมคดิ เหน็ และสรุปสำระกำรเรยี นรปู้ ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อย่ำงถูกตอ้ ง ทันเวลำทก่ี ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผเู้ รยี นทำแบบฝกึ หดั หลงั เรยี นไดถ้ ูกต้อง โดยได้คะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ เอกสารอ้างอิง -

ใบกจิ กรรมท.่ี ..6.. หนว่ ยท.ี่ .....6... 176 สอนคร้งั ที.่ .13-17... รหัสวิชา 20400-1002 ชอ่ื วชิ า หลักการประกอบอาหารครอบครวั เวลารวม 90 ชั่วโมง จานวน 25 ชั่วโมง ชือ่ หน่วย กำรประกอบอำหำรสำหรบั ครอบครวั ชอ่ื งาน........กำรประกอบอำหำรสำหรบั ครอบครวั จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ว่ั ไป - นักเรียนรเู้ กีย่ วกบั กำรประกอบอำหำรประเภทต่ำงๆ - นักเรยี นอธิบำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ีประเภทตำ่ งๆ - นกั เรยี นอธบิ ำยคณุ คำ่ ของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกย่ี วกับกำรประกอบอำหำรประเภทต่ำงๆได้ - นกั เรียนสำมำรถอธิบำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวิธปี ระเภทต่ำงๆได้ - นกั เรยี นสำมำรถอธิบำยคุณค่ำของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. ประกอบอำหำรประเภทผัด 2. ประกอบอำหำรประเภทแกงไมใ่ สก่ ะทิ 3. ประกอบอำหำรประเภทแกงใส่กะทิ 4. ประกอบอำหำรประเภทอำหำรจำนเดยี ว 5. ทำขนมไทยแบบง่ำยๆ เคร่ืองมอื วัสดุ – อุปกรณ์ 1. หนงั สือหลักกำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครัว 3. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ ลาดบั กจิ กรรม 1. ผเู้ รยี นตอ้ งใหค้ วำมสนใจในกำรศกึ ษำ เพอ่ื หำเทคนิค วธิ กี ำร หรอื หลักกำรงำ่ ยเพอ่ื ใหห้ ำคำตอบไดอ้ ยำ่ ง ถกู ตอ้ ง และรวดเรว็ โดยกำร ตงั้ ใจฟงั หลักกำร เทคนคิ วิธกี ำรทีค่ รูผสู้ อนสรปุ ในขณะทท่ี ำกำรสอน และนำข้อสงสยั ซกั ถำมครใู นกำรเรยี นทกุ คร้ังทเ่ี กดิ ควำมสบั สน และไม่เข้ำใจ 2. ผู้เรียนมกี ำรทบทวนบทเรียน ตลอดเพอ่ื เสรมิ สรำ้ งควำมเข้ำใจอยำ่ งแท้จรงิ 3. ผู้เรียนหม่ันทำใบงำน แบบฝึกหัด และแกไ้ ขข้อทผ่ี ิดให้ถกู ตอ้ งเสมอ 4. ผ้เู รยี นตอ้ งสรำ้ งมโนภำพให้เกดิ ควำมคดิ รวบยอดในสำระกำรเรยี นรู้และเทคนคิ วธิ ีกำรพร้อมกับควำม จำเป็นในกำรนำไปประยุกตใ์ ช้ให้เกิดขน้ึ โดยตนเองใหไ้ ด้เพือ่ เกดิ ควำมรู้ควำมเขำ้ ใจอยำ่ งแท้จริงไม่ใช่เกิดจำกกำร ทอ่ งจำ

177 5. ผูเ้ รียนต้องดำเนนิ กำรตำมกจิ กรรมหรืองำนทไ่ี ด้รับมอบหมำย ใหเ้ สรจ็ สน้ิ ภำยในระยะเวลำที่กำหนด และ ฝกึ ฝนตนเองเสมอ เมอื่ ไดร้ ับมอบหมำยงำนมำ การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมนิ ใหช้ ัดเจน) 1. สังเกตผ้เู รยี นมคี วำมสนใจ เกดิ ควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รอื ร้นในกำร แสดงควำมคดิ เห็นและสรปุ สำระกำรเรียนรปู้ ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ยำ่ งถูกตอ้ ง ทนั เวลำท่ีกำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบยี บ 3. ผู้เรียนทำแบบฝกึ หัดหลงั เรียนได้ถกู ต้อง โดยไดค้ ะแนน 50% เปน็ อย่ำงต่ำ เอกสารอา้ งองิ -

178 ใบปฏบิ ัตงิ านท่ี..6... หน่วยท่.ี .........6... สอนครง้ั ท่ี...13-17.. รหสั วิชา 20400-1002 ช่ือวิชา หลักการประกอบอาหารครอบครวั จานวนรวม 90 ช่ัวโมง จานวน 25 ชว่ั โมง ชอ่ื หนว่ ย กำรประกอบอำหำรสำหรบั ครอบครัว ชอื่ งาน............กำรประกอบอำหำรสำหรับครอบครวั จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป - นักเรียนรเู้ กีย่ วกับกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ - นักเรยี นอธบิ ำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ีประเภทต่ำงๆ - นักเรียนอธบิ ำยคุณค่ำของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเกย่ี วกับกำรประกอบอำหำรประเภทต่ำงๆได้ - นักเรยี นสำมำรถอธบิ ำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ีประเภทตำ่ งๆได้ - นักเรียนสำมำรถอธบิ ำยคณุ ค่ำของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. ประกอบอำหำรประเภทผัด 2. ประกอบอำหำรประเภทแกงไมใ่ สก่ ะทิ 3. ประกอบอำหำรประเภทแกงใส่กะทิ 4. ประกอบอำหำรประเภทอำหำรจำนเดยี ว 5. ทำขนมไทยแบบงำ่ ยๆ เครอื่ งมือ/วัสดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) 1. หนงั สือหลักกำรประกอบอำหำรครอบครัว 2. ใบควำมร้ปู ระกอบกำรเรียนกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ ลาดบั ขัน้ ตอนการปฏิบัติงาน 1. ใหน้ กั เรียนแบ่งกล่มุ ตำมควำมเหมำะสม เพอื่ ศกึ ษำและอภปิ รำย 1.1 อธบิ ำยกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ 1.2 อธบิ ำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวธิ ปี ระเภทตำ่ งๆ 1.3 อธบิ ำยคณุ คำ่ ของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆ 2. เขียนอภปิ รำยและวิเครำะหใ์ ส่กระดำษ 3. นำผลงำนส่งครผู สู้ อนเพ่ือประเมนิ ผล

179 ภาพประกอบ - ขอ้ ควรระวงั ผู้เรยี นควรตรวจสอบข้อมลู ก่อนใหถ้ ี่ถ้วน ละเอยี ด และรอบคอบกอ่ น เพ่ือป้องกนั ควำมผิดพลำดกอ่ นกำรสง่ งำน ข้อเสนอแนะ (ถา้ ม)ี นักเรียนควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธบิ ำยเนื้อหำใหส้ อดคล้องกับภำพให้ถูกต้อง กำรประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑก์ ำรประเมินให้ชดั เจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ในกำรแสดง ควำมคดิ เห็นและสรุปสำระกำรเรียนรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถกู ตอ้ ง ทนั เวลำทกี่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผู้เรยี นทำแบบฝกึ หดั หลงั เรยี นไดถ้ ูกตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เปน็ อย่ำงตำ่ เอกสารอ้างองิ -

180 ใบมอมหมายงานที.่ .6.. หนว่ ยท.ี่ ....6.... รหัสวชิ า 20400-1002 ชอื่ วชิ า หลักการประกอบอาหารครอบครัว สอนครัง้ ท่ี..13-17.. ชื่อหน่วย..........กำรประกอบอำหำรสำหรับครอบครวั ชอ่ื งาน...........กำรประกอบอำหำรสำหรบั ครอบครัว จดุ ประสงค์การเรียนรู้ - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกี่ยวกบั กำรประกอบอำหำรประเภทต่ำงๆได้ - นักเรียนสำมำรถอธบิ ำยกำรประกอบอำหำรตำมกรรมวิธีประเภทตำ่ งๆได้ - นักเรยี นสำมำรถอธิบำยคุณค่ำของกำรประกอบอำหำรประเภทตำ่ งๆได้ แนวทางการปฏบิ ตั งิ าน 1. ให้ผู้เรียนปฏิบตั ิงำนตำมใบงำน ใบกจิ กรรม ใบปฏิบัตงิ ำน อยำ่ งเครง่ ครดั ตำมหัวขอ้ ทไ่ี ด้รบั มอบหมำย ใหเ้ สรจ็ สิน้ ตำมระยะเวลำทก่ี ำหนด พร้อมทัง้ กำรจดั ทำรำยงำน และนำเสนองำนอย่ำงถกู ต้อง ครบถว้ น เป็นระเบียบ เรียบร้อย 2. ให้ผ้เู รียนแบง่ หนำ้ ที่กบั เพื่อนในกลุม่ ให้ชดั เจน และสำมำรถเข้ำใจเน้อื หำตำมหวั ขอ้ ดงั กลำ่ ว ไดอ้ ยำ่ ง ถูกตอ้ ง ครบถว้ น แหล่งคน้ คว้า 1. หนังสอื หลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 2. ใบควำมรูป้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนหลกั กำรประกอบอำหำรครอบครวั 3. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ คาถาม/ปัญหา - กาหนดเวลาส่งงาน - เอกสารอ้างอิง -

181 แบบประเมนิ ผลงาน หน่วยการเรยี นร้ทู ่ี............................................................................................................................. ช่ือกลุ่ม.........................................................................ชัน้ ................................................................ รายชือ่ สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถกู ตอ้ งของเนือ้ หำ 2 ควำมประณตี สวยงำม 3 ควำมคดิ ริเร่ิมสรำ้ งสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผู้ประเมนิ .............................................. วนั ท.่ี .............เดอื น...............................พ.ศ...................

182 เกณฑก์ ารประเมนิ 1. ความถกู ตอ้ งของเน้อื หา 3 คะแนน = มเี นอื้ หำสำระสำคัญครบถว้ น สือ่ ควำมหมำยชดั เจนและมรี ปู ภำพประกอบ 2 คะแนน = มเี น้ือหำสำระสำคัญครบถว้ น สื่อควำมหมำยและมีรูปภำพไมต่ รงเนอ้ื หำ 1 คะแนน = มเี น้อื หำสำระสำคัญไม่ชดั เจน และไมค่ รบถว้ น 2. ความประณีตสวยงาม 3 คะแนน = รูปภำพสวยงำม ตัวอักษรคมชดั สสี ันเหมำะสม กำรวำงรปู แบบสมดลุ 2 คะแนน = รูปภำพสวยงำม ตวั อกั ษรคมชดั กำรวำงรปู แบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไม่สวยงำม กำรวำงรูปแบบสมดลุ 3. ความคิดริเรม่ิ สรา้ งสรรค์ 3 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกตใ์ ช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นทอ้ งถนิ่ และประหยัด 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกต์ใช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นท้องถิ่น แตไ่ ม่ประหยดั 1 คะแนน = รปู แบบกำรนำเสนอไมแ่ ปลกใหม่ ไมน่ ำ่ สนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเก่ยี วกบั องคป์ ระกอบ ครอบคลมุ และชัดเจน 2 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกยี่ วกับองคป์ ระกอบ ไมค่ รอบคลุมแต่ชดั เจน 1 คะแนน = ให้ควำมคดิ รวบยอดเกี่ยวกบั องค์ประกอบ ไม่ครอบคลมุ และไมช่ ดั เจน 5..................................................................

183 แบบประเมนิ การนาเสนอผลงาน หน่วยการเรยี นรทู้ ี่............................................................................................................................. ชอื่ กลุ่ม.........................................................................ช้นั ................................................................ รายช่อื สมาชกิ 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรยี มควำมพรอ้ ม 2 เนื้อหำสำระ 3 รปู แบบกำรนำเสนอ 4 กำรมสี ว่ นรว่ มของสมำชกิ ในกลมุ่ 5 กำรรกั ษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผฟู้ งั รวม ผู้ประเมิน.............................................. วนั ท.่ี .............เดอื น...............................พ.ศ...................

184 เกณฑ์การประเมิน 1. การเตรยี มความพรอ้ ม 3 คะแนน = มีกำรจดั เตรียมสถำนท่ี ส่อื /อปุ กรณ์ไวอ้ ย่ำงพรอ้ มเพรียง 2 คะแนน = มสี อื่ /อปุ กรณ์พรอ้ ม ขำดกำรจัดเตรยี มสถำนท่ี 1 คะแนน = สอ่ื /อปุ กรณ์ไม่เพยี งพอ ขำดกำรจดั เตรียมสถำนที่ 2. เนื้อหาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถ้วน ตรงตำมจุดประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ตรงตำมจุดประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคญั ไมค่ รบ ไมต่ รงตำมจดุ ประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มรี ปู แบบกำรนำเสนอทเี่ หมำะสม ใช้เทคนิคแปลกใหม่ มสี ื่อและ ใชเ้ ทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวสั ดใุ นทอ้ งถน่ิ มำประยุกตใ์ ช้ อยำ่ งคุ้มคำ่ และประหยัด 2 คะแนน = ใชเ้ ทคนคิ แปลกใหม่ มสี ื่อและใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยุกตใ์ ชว้ สั ดใุ นทอ้ งถนิ่ 1 คะแนน = เทคนิคกำรนำเสนอไมเ่ หมำะสม ไม่นำ่ สนใจ 4. การมีสว่ นรว่ มของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชกิ ทุกคนมีบทบำทและมีส่วนร่วมในกิจกรรมกล่มุ 2 คะแนน = สมำชกิ ส่วนใหญม่ บี ทบำทและมีส่วนรว่ มในกจิ กรรมกลุม่ 1 คะแนน = สมำชกิ ส่วนนอ้ ยมบี ทบำทและมสี ว่ นร่วมในกิจกรรมกล่มุ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กจิ กรรมไดต้ ำมเวลำท่ีกำหนด 2 คะแนน = ดำเนินกจิ กรรมเรว็ กว่ำเวลำทกี่ ำหนด 1 คะแนน = ดำเนินกิจกรรมชำ้ กวำ่ เวลำทกี่ ำหนด 6. ความสนใจของผฟู้ งั 3 คะแนน = ผ้ฟู งั มำกกวำ่ รอ้ ยละ 80 สนใจ และให้ควำมรว่ มมอื 2 คะแนน = ผ้ฟู ังร้อยละ 70 – 80 สนใจ แลให้ควำมรว่ มมือ 1 คะแนน = ผู้ฟังนอ้ ยกวำ่ ร้อยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมรว่ มมอื