อาหารว่าง

147 6. ส่อื และแหล่งการเรยี นรู้ - เอกสำรประกอบกำรเรยี นกำรสอนอำหำรว่ำง - หนงั สืออำหำรว่ำง - ใบควำมรู้ - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ 1.แบบทดสอบก่อนเรียน ชดุ ที่ 6 2.คะแนนของนกั เรยี นแต่ละคน 7.2 หลกั ฐานการปฏบิ ตั ิงาน 1.สมุดจดบันทกึ ของนักเรียน 2.บอกและแสดงควำมคิดเหน็ ได้ ตำมวัตถปุ ระสงค์ 8. การวดั และประเมินผลการเรียนรู้ 8.1 เคร่อื งมอื ประเมนิ - แบบฝึกหัด/ใบงำน - แบบสังเกตจำกพฤตกิ รรมกำรเข้ำชน้ั เรยี น - แบบสังเกตกำรณ์ปฏบิ ัติงำนรำยบุคคล - แบบทดสอบ - แบบประเมนิ จติ พิสัย 8.2 เกณฑก์ ารประเมนิ - เฉลยแบบทดสอบ - แบบประเมนิ จิตพสิ ัย 9. กิจกรรมเสนอแนะ/งานทีม่ อบหมาย (ถ้าม)ี - 10. เอกสารอ้างอิง วรนิทร ประทมุพงษ.์ (2563). กำรเลอื กใชว้ ตั ถดุ ิบ และอุปกรณห์ ลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง.สบื คน้ เม่อื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/bas

148 ใบความรทู้ ่ี...6..... หนว่ ยท่.ี ....13-15.... ภาคเรียนท่ี 1/2564 รหัสวิชา 20404-2103 ชื่อวชิ า อำหำรว่ำง เวลารวม 72 ช่วั โมง เวลา 12 ช่วั โมง ชอื่ หน่วย อำหำรว่ำงจนี ชอ่ื เรื่อง อำหำรว่ำงจีน จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงคท์ ั่วไป - บอกเคร่ืองมืออุปกรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงจีนได้ - อธบิ ำยส่วนผสมอำหำรวำ่ งจีนแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี ตำ่ ง ๆ ตำมทก่ี ำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งจีนได้ - บอกชือ่ อำหำรวำ่ งจนี ทีน่ ยิ มใชใ้ นกำรจัดเลี้ยงนำ้ ชำ จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรูค้ วำมเข้ำใจเก่ยี วกับเคร่ืองมอื อุปกรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงจนี ได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรว่ำงจีนแต่ละชนิดได้ - นกั เรียนสำมำรถกำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี ต่ำง ๆ ตำมทกี่ ำหนดให้ได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงจีนได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกช่ืออำหำรวำ่ งจนี ท่ีนิยมใชใ้ นกำรจดั เลยี้ งน้ำชำ สมรรถนะรายหน่วย 1. หลักกำรประกอบอำหำรว่ำงจีน 2. กำรเลือกวตั ถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรว่ำงจนี 3. ลักษณะของอำหำรวำ่ งจนี แตล่ ะชนดิ เนอื้ หาสาระ ความหมายและความสาคัญของอาหารวา่ ง อำหำรว่ำง หมำยถึง อำหำรระหวำ่ งมือ้ เปน็ อำหำรประเภทเบำๆ มีปรมิ ำณอำหำรน้อยกวำ่ อำหำร ประจำ้ ม้ืออำจจะเป็นอำหำรน้ำหรืออำหำรแหง้ มีท้ังคำวและหวำน หรือเปน็ อำหำรช้นิ เลก็ ๆ ขนำดพอคำ หยิบ รับประทำนไดง้ ่ำย จดั ให้สวยงำมน่ำรบั ประทำนเป็นท้งั อำหำรไทยและอำหำรนำนำชำติ หรือรบั ประทำนควบคู่ กับเครอื่ งดืม่ รอ้ น หรอื น้ำผลไม้อยำ่ งใดอยำ่ งหน่ึง ประวัติความเป็นมา 1. อำหำรวำ่ งไทยสมัยโบรำณ อำหำรว่ำงไทยมีมำนำนตัง้ แต่สมยั โบรำณ แม่บ้ำนสมยั ก่อนใช้เวลำว่ำงในกำรทำอำหำรว่ำงเก็บไว้ โดย ใช้วัสดุที่เหลือจำกอำหำรมอื้ หลกั ใหเ้ ป็นประโยชน์ และใช้วัสดุที่มมี ำกในฤดูกำลมำประกอบเป็นอำหำรวำ่ ง เชน่

149 ขำ้ วตงั หนำ้ ตั้ง เมี่ยงลำว เมี่ยงส้ม ข้ำวตู ข้ำวตอกตั้ง ขำ้ วเมำ่ หม่ี ขนมจีบ ป้ันสิบทอด เปน็ ตน้ เม่อื มกี ำรตอ้ นรบั แขกกจ็ ะนำ้ อำหำรออกมำเลยี้ งแขก พรอ้ มกบั เสริ ์ฟน้ำผลไมห้ รือน้ำเย็นลอยดอกมะลิ ตอ่ มำมีกำรพบปะติดต่อ กับคนต่ำงชำติ รบั เอำวฒั นธรรมของชำตติ ำ่ งๆ เข้ำมำ จีนเปน็ ชนชำติท่ีใกล้ชิดกบั ไทยมำก วัฒนธรรมของจีน นยิ มดืม่ ชำ ชงดมื่ ร้อนๆ ตลอดวนั ใช้ด่มื เองและเล้ียงแขกดว้ ย เสิร์ฟพร้อมขนมหวำน อำหำรว่ำงท่ีเป็นของ ขนมจีน ได้แก่ ขนมงำตัด ถวั่ ตดั ขนมเปี๊ยะ ขนมโก๋ออ่ น ฟกั เชอ่ื ม อำหำรว่ำงที่เปน็ ของคำว ได้แก่ ซำลำเปำ ขนมกุยช่ำย ขนมจีบ เปน็ ต้น 2. อำหำรวำ่ งไทยสมยั ปัจจบุ นั ในปัจจุบันอำหำรวำ่ ง มีควำมจ้ำเป็นโดยเฉพำะคนทต่ี อ้ งเดินทำงไกลระหว่ำงบ้ำนกบั ทท่ี ้ำงำน รวมทง้ั เดก็ ๆ ทตี่ ้องไปโรงเรยี น จึงควรต้องรับประทำนอำหำรระหว่ำงม้ือ อำหำรว่ำงควรเปน็ อำหำรท่ยี อ่ ยงำ่ ย ทำ้ งำ่ ย รับประทำนแลว้ ไมอ่ ิ่มจนเกินไป และสะดวกท่ีจะรบั ประทำน ไมย่ ุง่ ยำกในเร่อื งของภำชนะและกำรจดั เสริ ฟ์ ควรเป็นอำหำรท่เี ป็นชนิ้ เป็นคำ หรอื ถว้ ยเลก็ ๆ ซง่ึ รับประทำนได้สะดวก แต่ต้องคำนงึ ดว้ ยวำ่ อำหำรว่ำง ควรจะ ประกอบดว้ ยอำหำรหลำยอยำ่ ง เช่น แปง้ ไข่ น้ำตำล นม ผกั ผลไม้ เพอ่ื ให้ไดค้ ุณคำ่ อำหำรครบ เครื่องด่ืมจะ เป็นร้อนหรอื เยน็ ก็ได้ แล้วแตโ่ อกำสและสถำนท่ี อาหารจีน หมำยถงึ อำหำรที่ประกอบขึ้นตำมวัฒนธรรมของชำวจีน ซ่ึงรวมทั้งจนแผ่นดินใหญ่ ไต้หวัน และฮองก่ง ซง่ึ มีหลำกหลำยชนิดตำมแต่ละท้องถินโดยทั่วไปนิยมรับประทำนอำหำรจำน ผักและธัญพืชเป็น หลักนอกจำกในรำชสำนกั ทจ่ี ะมีอำหำรประเภทเน้ือ อำหำรทร่ี ู้จักกัน เช่น กว๋ ยเต๋ียว ติ่มซำ หูฉลำม กะเพำะ ปลำ วฒั นธรรมกำรกินเป็นกำรกนิ รวมกนั โดยอุปกรณ์กำรกินหลัก คือ ตะเกยี บ อำหำรจนี จะมี อปุ กรณ์กำร ทำหลักๆ เพียงส่ีอยำ่ งคือ มดี เขียง กะทะก้นกลม และตะหลิว แบบฝกึ หัด/เฉลย ตอนท่ี 1 คาช้ีแจง จงเติมคำลงในชอ่ งวำ่ งใหไ้ ดใ้ จควำมสมบูรณ์ ๑) อำหำรว่ำง หมำยถงึ อำหำรระหว่ำงม้อื เป็นอำหำรประเภทเบำๆ มีปริมำณอำหำรน้อยกวำ่ อำหำร ประจำ้ ม้อื อำจจะเป็นอำหำรน้ำหรืออำหำรแหง้ มที งั้ คำวและหวำน หรือเปน็ อำหำรชนิ้ เลก็ ๆ ขนำดพอคำ หยบิ รบั ประทำนไดง้ ำ่ ย จัดใหส้ วยงำมน่ำรับประทำนเป็นทัง้ อำหำรไทยและอำหำรนำนำชำติ หรือรับประทำนควบคู่ กับเครื่องดมื่ ร้อน หรือนำ้ ผลไม้อย่ำงใดอย่ำงหนึ่ง ๒) ยกตัวอยำ่ งอำหำรว่ำงจนี มำอยำ่ งน้อย 5 อย่ำง ก๋วยเตยี๋ วหลอด ขนมจบี ตมิ่ ซำ หฉู ลำม กระเพำะปลำ ๓) ใหน้ กั เรียนบอกวัตถุดิบท่ใี ช้ในกำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี มำอย่ำงน้อย 5 อยำ่ ง แปง้ ผกั ธัญพชื นม ผลไม้ ๔) ให้นักเรียนบอกลักษณะรปู ลักษณใ์ นกำรจัดอำหำรวำ่ ง

150 อำหำรชน้ิ เลก็ ๆ ขนำดพอคำ หยิบ รบั ประทำนได้งำ่ ย จัดให้สวยงำมนำ่ รบั ประทำน ๕) ให้นักเรียนบอกเครื่องมอื อุปกรณ์ทใ่ี ช้ในกำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี มำอยำ่ งนอ้ ย 5 อย่ำง มีด เขยี ง กะทะก้นกลม และตะหลิว เอกสารอ้างอิง วรนิทร ประทมพุ งษ์. (2563). กำรเลือกใช้วัตถดุ ิบ และอุปกรณ์หลกั กำรประกอบอำหำรว่ำง.สืบคน้ เม่อื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

ใบงานที.่ .6... 151 รหัสวิชา...20404-2103.... ชือ่ วิชา......อาหารว่าง......... หนว่ ยท.่ี ....13-15..... สอนครงั้ ท.่ี ..11-13... ชอ่ื หน่วย อำหำรว่ำงจีน เวลารวม..72.ช่วั โมง จานวน...12...ชวั่ โมง ชอ่ื งาน....อำหำรวำ่ งจีน จุดประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ั่วไป - บอกเครื่องมืออปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งจีนได้ - อธิบำยสว่ นผสมอำหำรว่ำงจีนแต่ละชนดิ ได้ - กำรประกอบอำหำรวำ่ งจีนตำ่ ง ๆ ตำมท่กี ำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งจีนได้ - บอกชือ่ อำหำรวำ่ งจีนที่นิยมใช้ในกำรจัดเลย้ี งน้ำชำ จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรูค้ วำมเข้ำใจเก่ียวกบั เคร่ืองมอื อุปกรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งจนี ได้ - นักเรยี นสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรว่ำงจีนแตล่ ะชนิดได้ - นักเรยี นสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงจนี ตำ่ ง ๆ ตำมที่กำหนดให้ได้ - นักเรียนสำมำรถบอกเทคนคิ และขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงจนี ได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกชื่ออำหำรว่ำงจนี ที่นยิ มใช้ในกำรจดั เลยี้ งน้ำชำ สมรรถนะรายหน่วย 1. หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ งจีน 2. กำรเลอื กวัตถดุ บิ ในกำรประกอบอำหำรว่ำงจีน 3. ลกั ษณะของอำหำรวำ่ งจีนแต่ละชนดิ เคร่ืองมอื วสั ดุ – อปุ กรณ์ 1. หนังสอื อำหำรว่ำง 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรยี นกำรสอนอำหำรว่ำง 3. ใบงำนอำหำรว่ำง และใบมอบหมำยงำนอำหำรว่ำงไทย 4. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ 5. แบบประเมินผลงำนกำรปฏิบัตงิ ำน ลาดบั ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ใหน้ กั ศึกษำแบ่งกลุ่มตำมควำมเหมำะสม เพือ่ ศึกษำและอภปิ รำย 1.1. ศึกษำแผนกำรจัดกำรเรียนร้หู นว่ ยที่ 6 เรือ่ ง อำหำรวำ่ งจนี 1.2. ศกึ ษำเอกสำรประกอบกำรเรียนกำรสอน บทที่ 6 เรอ่ื ง อำหำรว่ำงจีน

152 1.3. ให้นกั เรยี นทำแบบทดสอบก่อนเรยี น 1.4. อธบิ ำยจุดประสงค์ของกำรเรียน และให้นกั เรยี นศกึ ษำจำก VCD 1.5. อธบิ ำย ซกั ถำม และสรุปเน้ือหำ เร่ือง อำหำรว่ำงจีน 1.6. ให้นักเรยี นทำแบบทดสอบหลงั เรยี น 1.7. แบง่ กลุ่มนักเรียนออกเป็น 6 กล่มุ ๆ ละ 5 - 6 คน ปฏบิ ัติ 1.8. ครูแจกใบงำนและใบมอบหมำยงำน อำหำรวำ่ งจีน 1.9. ครูอธิบำยขั้นตอนในกำรปฏิบตั ิทำอำหำรว่ำงจีน 1.10. นักเรยี นลงมอื ปฏบิ ตั งิ ำน 2. เขยี นอภปิ รำยและวิเครำะหใ์ ส่สมุด 3. นำผลงำนสง่ ครูผู้สอนเพือ่ ประเมนิ ผล ภาพประกอบ - ข้อควรระวัง ผเู้ รียนควรตรวจสอบข้อมูลกอ่ นใหถ้ ีถ่ ้วน ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพือ่ ปอ้ งกันควำมผิดพลำดกอ่ น กำรสง่ งำน ขอ้ เสนอแนะ (ถ้ามี) นักศกึ ษำควรมภี ำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเนอ้ื หำให้สอดคลอ้ งกับภำพใหถ้ ูกต้อง การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑก์ ารประเมินให้ชัดเจน) 1. สงั เกตผู้เรียนมีควำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื ร้นใน กำรแสดงควำมคิดเห็นและสรปุ สำระกำรเรียนรปู้ ระจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ย่ำงถกู ตอ้ ง ทันเวลำทีก่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบยี บ 3. ผเู้ รยี นทำแบบฝึกหดั หลังเรยี นไดถ้ ูกต้อง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อย่ำงตำ่ 4. สงั เกตกำรให้ควำมรว่ มมือในกำรปฏิบตั งิ ำน 5. สังเกตพฤติกรรมกำรใช้เคร่อื งมือ และวัสดุอปุ กรณ์ขณะปฏบิ ตั ิงำน 6. สงั เกตกำรณ์ปฏิบตั งิ ำนรำยบุคคล เอกสารอ้างองิ วรนิทร ประทมพุ งษ์. (2563). กำรเลือกใชว้ ัตถดุ ิบ และอปุ กรณ์หลักกำรประกอบอำหำรว่ำง.สืบค้น เมอ่ื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

ใบกจิ กรรมท.่ี ..6... 153 รหัสวชิ า...20404-2103.... ช่อื วชิ า....อาหารวา่ ง.......... หนว่ ยที.่ .....13-15.... สอนคร้งั ท่.ี .11-13.... ชื่อหน่วย อำหำรว่ำงจนี เวลารวม.72..ช่ัวโมง จานวน...12...ช่วั โมง ช่อื งาน อำหำรว่ำงจีน จุดประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงค์ทั่วไป - บอกเครื่องมืออปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งจีนได้ - อธบิ ำยส่วนผสมอำหำรว่ำงจนี แต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรวำ่ งจีนต่ำง ๆ ตำมทกี่ ำหนดใหไ้ ด้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งจนี ได้ - บอกชอ่ื อำหำรว่ำงจนี ที่นิยมใช้ในกำรจัดเลี้ยงน้ำชำ จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกี่ยวกบั เครื่องมืออุปกรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงจนี ได้ - นักเรยี นสำมำรถบอกสว่ นผสมอำหำรวำ่ งจีนแต่ละชนิดได้ - นกั เรียนสำมำรถกำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี ต่ำง ๆ ตำมทก่ี ำหนดให้ได้ - นักเรียนสำมำรถบอกเทคนคิ และขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงจนี ได้ - นักเรียนสำมำรถบอกชือ่ อำหำรวำ่ งจีนที่นิยมใช้ในกำรจดั เลีย้ งนำ้ ชำ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. หลักกำรประกอบอำหำรวำ่ งจีน 2. กำรเลือกวัตถุดิบในกำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี 3. ลักษณะของอำหำรว่ำงจนี แตล่ ะชนดิ เคร่อื งมอื วัสดุ – อปุ กรณ์ 1. หนังสอื อำหำรว่ำง 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรียนกำรสอนอำหำรว่ำง 3. ใบงำนอำหำรว่ำง และใบมอบหมำยงำนอำหำรว่ำงไทย 4. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ 5. แบบประเมินผลงำนกำรปฏบิ ัตงิ ำน ลาดบั กจิ กรรม 1. ผ้เู รยี นต้องใหค้ วำมสนใจในกำรศกึ ษำ เพอ่ื หำเทคนิค วธิ ีกำร หรอื หลกั กำรง่ำยเพ่อื ใหห้ ำคำตอบได้ อย่ำงถกู ต้อง และรวดเร็ว โดยกำร ต้งั ใจฟงั หลักกำร เทคนคิ วธิ กี ำรที่ครูผู้สอนสรุปในขณะท่ีทำกำรสอน และนำ ขอ้ สงสัยซักถำมครูในกำรเรยี นทุกครัง้ ทเี่ กิดควำมสบั สน และไม่เขำ้ ใจ

154 2. ผู้มกี ำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพื่อเสริมสร้ำงควำมเข้ำใจอยำ่ งแท้จรงิ 3. ผูเ้ รยี นหมัน่ ทำใบงำน แบบฝึกหัด และแก้ไขข้อทีผ่ ดิ ใหถ้ กู ต้องเสมอ 4. ผเู้ รยี นต้องสรำ้ งมโนภำพใหเ้ กิดควำมคดิ รวบยอดในสำระกำรเรียนรู้และเทคนิควธิ กี ำรพรอ้ มกับควำม จำเปน็ ในกำรนำไปประยุกตใ์ ช้ให้เกิดขึน้ โดยตนเองใหไ้ ดเ้ พ่อื เกดิ ควำมรคู้ วำมเข้ำใจอย่ำงแท้จริงไมใ่ ช่เกดิ จำก กำรท่องจำ 5. ผเู้ รยี นต้องดำเนนิ กำรตำมกจิ กรรมหรืองำนท่ไี ดร้ บั มอบหมำย ใหเ้ สรจ็ สิ้นภำยในระยะเวลำทก่ี ำหนด และฝกึ ฝนตนเองเสมอ เมอ่ื ไดร้ บั มอบหมำยงำนมำ การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑ์การประเมนิ ใหช้ ัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมีควำมสนใจ เกดิ ควำมเข้ำใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื ร้นใน กำรแสดงควำมคิดเห็นและสรุปสำระกำรเรยี นร้ปู ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนไดอ้ ย่ำงถกู ต้อง ทนั เวลำท่ีกำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผู้เรยี นทำแบบฝกึ หัดหลังเรียนไดถ้ กู ต้อง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อยำ่ งตำ่ 4. สังเกตกำรให้ควำมร่วมมือในกำรปฏบิ ัติงำน 5. สังเกตพฤตกิ รรมกำรใช้เครือ่ งมอื และวัสดอุ ุปกรณ์ขณะปฏิบัตงิ ำน 6. สังเกตกำรณ์ปฏิบัติงำนรำยบุคคล เอกสารอา้ งอิง วรนทิ ร ประทมพุ งษ์. (2563). กำรเลอื กใชว้ ตั ถุดิบ และอปุ กรณ์หลักกำรประกอบอำหำรว่ำง. สืบคน้ เม่ือ 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

155 ใบปฏบิ ัติงานท.ี่ .6... หน่วยที่......13-15.... รหสั วชิ า...20404-2103.... ชอ่ื วชิ า....อาหารวา่ ง.......... สอนครัง้ ที่..11-13.... ชอ่ื หนว่ ย อำหำรวำ่ งจนี เวลารวม.72..ช่ัวโมง ชือ่ งาน ก๋วยเตีย๋ วหลอด จานวน...12...ชั่วโมง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ่ัวไป - บอกเคร่ืองมืออปุ กรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงจีนได้ - อธิบำยส่วนผสมอำหำรวำ่ งจีนแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงจนี ตำ่ ง ๆ ตำมทกี่ ำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงจนี ได้ - บอกช่ืออำหำรวำ่ งจีนท่นี ิยมใชใ้ นกำรจัดเลย้ี งนำ้ ชำ จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรูค้ วำมเข้ำใจเก่ียวกับเคร่ืองมืออุปกรณใ์ นกำรทำอำหำรวำ่ งจนี ได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรวำ่ งจนี แต่ละชนดิ ได้ - นักเรยี นสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงจนี ต่ำง ๆ ตำมท่ีกำหนดให้ได้ - นักเรียนสำมำรถบอกเทคนคิ และข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งจีนได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกชือ่ อำหำรว่ำงจนี ที่นิยมใชใ้ นกำรจัดเลี้ยงน้ำชำ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. หลักกำรประกอบอำหำรวำ่ งจีน 2. กำรเลือกวัตถุดิบในกำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี 3. ลักษณะของอำหำรวำ่ งจีนแตล่ ะชนดิ เคร่ืองมอื /วัสดุ อุปกรณ์ (จานวน ขนาด) อุปกรณ์ 1. เตำแก๊ส 1 ชดุ 8. เครือ่ งปน่ั บดสับ 1 เครอ่ื ง ใบ 9. โขลก/สำก 1 ชดุ 2. หม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส 1 ใบ ดำ้ ม 3. อำ่ ผสมสแตนเลส 3 ชดุ ชุด 4. ทัพพี 1 ใบ 5. เขยี ง มดี 1 6. ชอ้ นตวง 1 7. ถ้วยตวงของเหลว 1

156 ส่วนผสม ก๋วยเต๋ยี วหลอด 1. เส้นใหญแ่ บบตัด(4x8นิว้ ) 500 กรมั 2. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชำ 3. น้ำมันพชื 2 ชอ้ นโตะ๊ 4. หมูสับ 200 กรัม 5. กุ้งแหง้ 2 ช้อนโต๊ะ 6. กระเทียมสบั 1 ช้อนโตะ๊ 7. ถ่ัวงอก 1 ถว้ ยตวง 8. เตำ้ หขู้ ำวชนิดแขง็ 100 กรมั 9. ซอี ๊ิวขำว 1 ชอ้ นโต๊ะ 10. น้ำตำลทรำย 2 ช้อนชำ 11. ซอสปรงุ รส 2 ชอ้ นชำ 12. พริกไทย 1 ช้อนชำ 13. ไชโป้วหวำน 2 ชอ้ นโต๊ะ 14. กระเทยี มเจียว 3 ชอ้ นโตะ๊ 15. ผักชี สำหรับตกแตง่ 16. พรกิ ช้ีฟ้ำแดง สำหรบั ตกแตง่ สว่ นผสมนำ้ รำด 1. น้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ 2. ซีอว๊ิ ดำ 3 ชอ้ นชำ 3. ซีอิ๊วขำว 3 ชอ้ นโตะ๊ 4. นำ้ ตำลทรำย 3 ชอ้ นโตะ๊ 5. นำ้ มนั งำ 3 ชอ้ นชำ ลาดับขัน้ ตอนการปฏิบตั งิ าน 1. ผัดไสโ้ ดยตั้งกระทะใส่นำ้ มนั พืช ใส่กระเทียมสับผดั ให้หอม ใสห่ มูสับผัดจนสุก ใส่ถ่วั งอก เต้ำหขู้ ำว ก้งุ แห้ง ไชโปว้ สับ ผัดให้เขำ้ กัน ปรุงรสด้วยซีอว๊ิ ขำว น้ำตำลทรำย ซอสปรงุ รส พริกไทย แต่งสดี ้วยซอี ิ๊วดำ ผัดให้ เข้ำกนั พอสุก ตักข้ึนพักไวใ้ ห้เย็น 2. ทำนำ้ รำดโดยต้งั หม้อใสน่ ้ำซุป ซีอิว๊ ขำว ซีอ๊วิ ดำ น้ำตำลทรำย นำ้ มันงำ คนให้เขำ้ กันตง้ั ไฟให้ส่วนผสม เดือด ปิดไฟ พกั ไว้ 3. นำแผน่ กว๋ ยเตยี๋ วมำห่อไส้โดยใสไ่ ส้ตรงกลำง พบั ดำ้ นขำ้ งทงั้ สองดำ้ นเข้ำหำกัน มว้ นแผน่ กว๋ ยเตย๋ี วไปจน สดุ ทำจนกระทั่งหมด นำไปนึ่งประมำณ 5 นำที เพ่อื ให้น่ำรบั ประทำน 4. จัดเสริ ฟ์ โดยรำดด้วยน้ำซอี ิ๊วทีเ่ ตรียมไว้ โรยกระเทยี มเจยี ว ตกแตง่ ดว้ ยพริกชีฟ้ ้ำแดงและใบผักชี ** ข้อแนะนำ** - ภาพประกอบ

157 ข้อควรระวัง ผู้เรียนควรตรวจสอบข้อมลู กอ่ นให้ถถ่ี ้วน ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพ่ือปอ้ งกันควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรปฏิบตั งิ ำน ขอ้ เสนอแนะ (ถ้าม)ี - การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑก์ ารประเมินให้ชัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรียนรูป้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทันเวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผูเ้ รยี นทำแบบฝึกหดั หลังเรยี นได้ถกู ต้อง โดยไดค้ ะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ 4. สังเกตกำรให้ควำมรว่ มมอื ในกำรปฏิบัติงำน 5. สังเกตพฤติกรรมกำรใช้เครื่องมือ และวัสดอุ ปุ กรณ์ขณะปฏิบตั งิ ำน 6. สังเกตกำรณ์ปฏบิ ตั ิงำนรำยบุคคล เอกสารอ้างองิ วรนทิ ร ประทมุพงษ.์ (2563). กำรเลอื กใช้วัตถุดิบ และอปุ กรณ์หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สืบคน้ เม่อื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

158 ใบปฏบิ ัตงิ านที่..6... หน่วยท่ี......13-15.... รหสั วชิ า...20404-2103.... ชือ่ วชิ า....อาหารวา่ ง.......... สอนคร้ังที่..11-13.... ชื่อหน่วย อำหำรวำ่ งจนี เวลารวม.72..ชว่ั โมง ชอ่ื งาน ขนมจีบ จานวน....12.....ช่วั โมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงคท์ ่ัวไป - บอกเคร่ืองมืออุปกรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงจนี ได้ - อธิบำยสว่ นผสมอำหำรว่ำงจนี แต่ละชนดิ ได้ - กำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี ตำ่ ง ๆ ตำมท่กี ำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งจนี ได้ - บอกชื่ออำหำรว่ำงจีนท่ีนยิ มใช้ในกำรจัดเลยี้ งน้ำชำ จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเก่ียวกับเครื่องมอื อุปกรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงจนี ได้ - นักเรยี นสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรวำ่ งจีนแตล่ ะชนิดได้ - นักเรียนสำมำรถกำรประกอบอำหำรวำ่ งจนี ตำ่ ง ๆ ตำมทีก่ ำหนดใหไ้ ด้ - นกั เรียนสำมำรถบอกเทคนคิ และขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงจีนได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกช่อื อำหำรว่ำงจนี ท่ีนยิ มใชใ้ นกำรจัดเลี้ยงน้ำชำ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. หลกั กำรประกอบอำหำรว่ำงจนี 2. กำรเลอื กวัตถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรวำ่ งจีน 3. ลกั ษณะของอำหำรวำ่ งจีนแตล่ ะชนิด เคร่อื งมอื /วัสดุ อุปกรณ์ (จานวน ขนาด) อุปกรณ์ 8. เตำแก๊ส 1 ชดุ 8. เครอ่ื งปน่ั บดสบั 1 เครือ่ ง ใบ 9. โขลก/สำก 1 ชดุ 9. หมอ้ เคลอื บหรือหม้อสแตนเลส 1 ใบ 10. กรวย ดำ้ ม 10. อำ่ ผสมสแตนเลส 3 ชุด ชดุ 11. ทัพพี 1 ใบ 12. เขียง มีด 1 13. ช้อนตวง 1 14. ถ้วยตวงของเหลว 1

159 สว่ นผสม 1. แผ่นเกยี๊ ว 1 แพ็ค 2. เน้อื ปู 300 กรัม กลีบ 3. หมบู ด 300 กรัม 4. กระเทยี มสับละเอยี ด 5-6 โคน ช้อนชำ 5. รำกผกั ชีสบั ละเอยี ด 3 รำก 6. โคนตน้ หอมสับละเอยี ด 3 ชอ้ นโต๊ะ 7. แปง้ ขำ้ วโพด 1 ชอ้ นโตะ๊ 8. เกลือ 1/4 9. พริกไทย ½ ชอ้ นชำ 10. น้ำมนั งำ 1 11. ซอสหอยนำงรม 1 ชอ้ นโต๊ะ 12. ไขแ่ ดงเคม็ ตำมชอบ 13. น้ำตำลทรำย ตำมชอบ ลาดบั ขัน้ ตอนการปฏิบตั ิงาน 1. นำกุ้งบด หมูบด กระเทียมสับ รำกผักชีสบั เกลอื พรกิ ไทย นำ้ มันงำ ซอสหอยนำงรม ใสช่ ำมผสมนวด คลุกเคล้ำใหเ้ ข้ำกนั แล้วใสแ่ ปง้ ข้ำวโพดนวดตอ่ จนเขำ้ กนั นำไปพักไวใ้ นตเู้ ยน็ 10-15 นำที 2. นำส่วนผสมทพี่ ักไว้ออกมำจำกตเู้ ยน็ วธิ ใี นกำรห่อทำมอื เป็นรูปOK แนวนอนนำแผน่ เกี๊ยวมำสลัดแปง้ ออก เลก็ นอ้ ยแลว้ นำไส้มำยดั ใหเ้ ต็มตรงกลำง 3. นำไปน่งึ ไฟกลำงให้สกุ จดั เสิรฟ์ โรยน้ำมันกบั กระเทยี มเจยี วเล็กน้อย ทำนคกู่ ับจก๊ิ โฉ่ว **ขอ้ แนะนำ** - ภาพประกอบ ข้อควรระวัง ผู้เรยี นควรตรวจสอบข้อมูลก่อนให้ถ่ีถว้ น ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพื่อปอ้ งกนั ควำมผดิ พลำดก่อน กำรปฏิบัตงิ ำน ข้อเสนอแนะ (ถ้าม)ี -

160 การประเมินผล (ต้องระบเุ กณฑก์ ารประเมนิ ให้ชัดเจน) 1. สังเกตผู้เรียนมีควำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื ร้นในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรยี นร้ปู ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทันเวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผ้เู รยี นทำแบบฝกึ หัดหลงั เรียนได้ถูกต้อง โดยได้คะแนน 50% เป็นอย่ำงตำ่ 4. สังเกตกำรให้ควำมรว่ มมอื ในกำรปฏบิ ัตงิ ำน 5. สังเกตพฤติกรรมกำรใช้เครือ่ งมือ และวัสดอุ ปุ กรณ์ขณะปฏิบตั ิงำน 6. สงั เกตกำรณ์ปฏิบตั ิงำนรำยบุคคล เอกสารอ้างองิ วรนทิ ร ประทมพุ งษ.์ (2563). กำรเลือกใช้วตั ถุดบิ และอปุ กรณ์หลักกำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สบื คน้ เมอื่ 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

161 ใบมอมหมายงานท่.ี .6... หนว่ ยท่ี.....13-15......... รหสั วชิ า..20404-2103.. ชือ่ วชิ า.....อาหารว่าง............ สอนคร้งั ที่......11-13...... ช่อื หน่วย..........อำหำรวำ่ งจีน จานวนรวม.72..ชวั่ โมง ช่อื งาน...........อำหำรวำ่ งจีน จานวน....24.....ชัว่ โมง จุดประสงค์การเรยี นรู้ - บอกเคร่ืองมืออุปกรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงจีนได้ - อธบิ ำยสว่ นผสมอำหำรวำ่ งจีนแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงจีนต่ำง ๆ ตำมทีก่ ำหนดใหไ้ ด้ - บอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งจีนได้ - บอกชื่ออำหำรว่ำงจนี ที่นิยมใช้ในกำรจัดเลี้ยงน้ำชำ แนวทางการปฏบิ ัติงาน 1. ให้ผ้เู รยี นปฏบิ ตั งิ ำนตำมใบงำน ใบกิจกรรม ใบปฏิบตั ิงำน อย่ำงเครง่ ครัด ตำมหัวขอ้ ที่ได้รบั มอบหมำย ให้เสร็จสิ้นตำมระยะเวลำทกี่ ำหนด พรอ้ มท้ังกำรจัดทำรำยงำน และนำเสนองำนอย่ำงถูกต้อง ครบถ้วน เป็นระเบยี บเรียบรอ้ ย 2. ให้ผู้เรยี นแบ่งหน้ำท่กี บั เพื่อนในกลมุ่ ใหช้ ดั เจน และสำมำรถเขำ้ ใจเนอื้ หำตำมหัวข้อดงั กล่ำว ได้ อยำ่ งถกู ตอ้ ง ครบถ้วน แหลง่ คน้ ควา้ 1. หนงั สืออำหำรวำ่ ง 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรียนกำรสอนอำหำรวำ่ ง 3. ใบงำนอำหำรว่ำง และใบมอบหมำยงำนอำหำรว่ำงจนี 4. แบบฝกึ หัด/แบบทดสอบ คาถาม/ปญั หา - กาหนดเวลาสง่ งาน - เอกสารอ้างอิง วรนทิ ร ประทมุพงษ์. (2563). กำรเลือกใชว้ ตั ถุดิบ และอุปกรณ์หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สืบคน้ เมอ่ื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

162 แบบประเมินผลงาน หน่วยการเรียนร้ทู ่ี............................................................................................................................. ชือ่ กล่มุ .........................................................................ชน้ั ................................................................ รายชอื่ สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อท่ี รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถูกตอ้ งของเนอื้ หำ 2 ควำมประณีตสวยงำม 3 ควำมคดิ รเิ รม่ิ สร้ำงสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผูป้ ระเมิน.............................................. วนั ท.่ี .............เดือน...............................พ.ศ...................

163 เกณฑก์ ารประเมิน 1. ความถกู ตอ้ งของเนื้อหา 3 คะแนน = มเี นื้อหำสำระสำคญั ครบถ้วน ส่ือควำมหมำยชดั เจนและมีรปู ภำพประกอบ 2 คะแนน = มีเนื้อหำสำระสำคัญครบถ้วน ส่ือควำมหมำยและมีรปู ภำพไม่ตรงเน้อื หำ 1 คะแนน = มีเนอื้ หำสำระสำคญั ไม่ชัดเจน และไมค่ รบถ้วน 2. ความประณีตสวยงาม 3 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตวั อักษรคมชัด สีสนั เหมำะสม กำรวำงรปู แบบสมดุล 2 คะแนน = รปู ภำพสวยงำม ตัวอกั ษรคมชัด กำรวำงรูปแบบสมดุล 1 คะแนน = รปู ภำพไมส่ วยงำม กำรวำงรูปแบบสมดุล 3. ความคิดรเิ ร่ิมสร้างสรรค์ 3 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มกี ำรประยุกต์ใช้วัสดอุ ุปกรณใ์ นทอ้ งถน่ิ และประหยดั 2 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอแปลกใหม่ มีกำรประยุกต์ใชว้ ัสดอุ ุปกรณ์ในท้องถนิ่ แตไ่ มป่ ระหยัด 1 คะแนน = รูปแบบกำรนำเสนอไม่แปลกใหม่ ไมน่ ำ่ สนใจ 4. สารประโยชน์ 3 คะแนน = ให้ควำมคิดรวบยอดเกยี่ วกับองคป์ ระกอบ ครอบคลุมและชัดเจน 2 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเก่ียวกับองคป์ ระกอบ ไม่ครอบคลุมแต่ชัดเจน 1 คะแนน = ใหค้ วำมคดิ รวบยอดเกี่ยวกับองคป์ ระกอบ ไม่ครอบคลมุ และไมช่ ดั เจน 5..................................................................

164 แบบประเมินการนาเสนอผลงาน หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี............................................................................................................................. ชื่อกลมุ่ .........................................................................ชั้น................................................................ รายช่อื สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมิน คะแนน หมายเหตุ 321 1 กำรเตรยี มควำมพรอ้ ม 2 เนื้อหำสำระ 3 รูปแบบกำรนำเสนอ 4 กำรมีส่วนรว่ มของสมำชิกในกลุ่ม 5 กำรรกั ษำเวลำ 6 ควำมสนใจของผฟู้ ัง รวม ผู้ประเมิน.............................................. วันที.่ .............เดือน...............................พ.ศ...................

165 เกณฑก์ ารประเมิน 1. การเตรยี มความพร้อม 3 คะแนน = มกี ำรจดั เตรียมสถำนท่ี ส่ือ/อปุ กรณ์ไวอ้ ยำ่ งพร้อมเพรียง 2 คะแนน = มสี ือ่ /อุปกรณ์พร้อม ขำดกำรจัดเตรียมสถำนที่ 1 คะแนน = สอ่ื /อปุ กรณไ์ มเ่ พียงพอ ขำดกำรจดั เตรยี มสถำนที่ 2. เนื้อหาสาระ 3 คะแนน = สำระสำคัญครบถว้ น ตรงตำมจดุ ประสงค์ 2 คะแนน = สำระสำคญั ไมค่ รบ ตรงตำมจุดประสงค์ 1 คะแนน = สำระสำคัญไมค่ รบ ไมต่ รงตำมจุดประสงค์ 3. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มีรปู แบบกำรนำเสนอท่เี หมำะสม ใช้เทคนิคแปลกใหม่ มีสื่อและ ใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ นำวัสดุในทอ้ งถน่ิ มำประยุกตใ์ ช้ อยำ่ งคุ้มค่ำและประหยัด 2 คะแนน = ใชเ้ ทคนิคแปลกใหม่ มีส่ือและใช้เทคโนโลยีประกอบกำรนำเสนอ ขำดกำรประยกุ ตใ์ ช้วัสดุในท้องถ่ิน 1 คะแนน = เทคนคิ กำรนำเสนอไม่เหมำะสม ไม่น่ำสนใจ 4. การมสี ว่ นรว่ มของสมาชิก 3 คะแนน = สมำชิกทุกคนมีบทบำทและมสี ่วนร่วมในกจิ กรรมกล่มุ 2 คะแนน = สมำชิกส่วนใหญ่มบี ทบำทและมีสว่ นร่วมในกจิ กรรมกลุม่ 1 คะแนน = สมำชกิ สว่ นนอ้ ยมีบทบำทและมสี ว่ นร่วมในกจิ กรรมกล่มุ 5. การรกั ษาเวลา 3 คะแนน = ดำเนนิ กจิ กรรมไดต้ ำมเวลำทีก่ ำหนด 2 คะแนน = ดำเนินกจิ กรรมเร็วกว่ำเวลำทกี่ ำหนด 1 คะแนน = ดำเนนิ กิจกรรมชำ้ กวำ่ เวลำทีก่ ำหนด 6. ความสนใจของผู้ฟงั 3 คะแนน = ผฟู้ ังมำกกว่ำร้อยละ 80 สนใจ และใหค้ วำมร่วมมือ 2 คะแนน = ผฟู้ งั รอ้ ยละ 70 – 80 สนใจ แลใหค้ วำมร่วมมอื 1 คะแนน = ผฟู้ ังนอ้ ยกวำ่ รอ้ ยละ 70 สนใจ และใหค้ วำมร่วมมอื

166 แบบประเมนิ ผลงำนกลุม่ หนว่ ยกำรเรยี นรู้ท.่ี .............................................................. ท่ี รายการประเมนิ คะแนน ความคดิ เห็น 321 1 เลอื กและเตรียมวตั ถุดบิ ถูกต้องครบถว้ น 2 ผลงำนถกู ต้องตำมลำดับข้นั ตอน 3 ส่งงำนตรงเวลำ 4 กำรมีควำมประณีตรอนคอบและเป็นระเบียบ เรียบร้อยในขณะปฏบิ ตั งิ ำน รวม ผู้ประเมิน.............................................. วันที่..............เดือน...............................พ.ศ................... ระดบั คณุ ภาพ รายการประเมินผล 3=ดี 2=พอใช้ 1=ปรับปรงุ 1.เลือกและเตรียม เลอื กและเตรยี มวตั ถุดบิ เลอื กและเตรยี มวตั ถุดบิ เลอื กและเตรยี มวตั ถุดบิ วัตถดุ บิ ถกู ต้องครบถว้ น ถกู ต้องตำมลกั ษณะของ ถกู ต้องมำกกว่ำคร่งึ นอ้ ยกว่ำครึ่งหนงึ่ 2.ผลงำนถูกตอ้ ง ตำมลำดบั ข้นั ตอน งำน 3.สง่ งำนตรงเวลำ ปฏิบัตงิ ำนตำมขน้ั ตอน คุณภำพผลงำนถกู ต้อง คณุ ภำพผลงำนถกู ต้อง 4.มคี วำมประณตี รอบคอบและเปน็ ผลงำนทีไ่ ดม้ คี ณุ ภำพดี มำกกว่ำครง่ึ นอ้ ยกวำ่ ครง่ึ ระเบยี บเรียบรอ้ ยขณะ ปฏบิ ัติงำน ส่งงำนก่อนเวลำหรือตรง ส่งงำนลำ่ ชำ้ เกิน สง่ งำนลำ่ ชำ้ เกิน เวลำ กำหนดเวลำ 15 นำที กำหนดเวลำ 30 นำที ตง้ั ใจปฏิบัติงำนด้วยควำม ตง้ั ใจปฏบิ ตั ิงำนด้วยควำม ไมต่ ้ังใจปฏบิ ัติงำนและไม่ ประณีตพถิ พี ถิ ันรักษำ ประณตี พิถพี ิถันรักษำ รกั ษำควำมสะอำด ควำมสะอำดเรยี บรอ้ ย ควำมสะอำดบ้ำงบำงครง้ั สมำ่ เสมอ

167 แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยท่.ี ......7.......จำนวน......12.......ช่ัวโมง จำนวนชว่ั โมงรวม .........72......ช่ัวโมง สัปดำหท์ .่ี ......16-18......... ชอ่ื วชิ ำ...............อำหำรวำ่ ง............................................................................ ชือ่ หน่วย...........อำหำรวำ่ งสำกล…………….. ช่ือเร่ือง.............อำหำรว่ำงสำกล…………….. 1. สาระสาคัญ อำหำรวำ่ งสำกลเป็นอำหำรจำกตะวนั ตก ทำจำกส่วนผสมที่ทำด้วยแปง้ สำลีเปน็ หลักทำใหส้ กุ ด้วย วิธกี ำรอบดว้ ยควำมร้อน มหี ลำยชนิด แต่ทน่ี ิยมและรูจ้ กั กันแพรห่ ลำย ไดแ้ ก่ คำนำเป้ แซนด์วิช วอฟเฟิล โดนัท เคก้ ถ้วย คุกกไ้ี ส้สัปปะรด เหมำะสำหรับเปน็ อำหำรว่ำงใช้บริกำรคนจำนวนมำก นิยมเสิร์ฟคกู่ บั เครื่องดื่มประเภท น้ำชำ กำแฟ น้ำพนั้ ซ์ นำ้ ผลไม้ 2. สมรรถนะประจาหน่วย 1. บอกเครื่องมืออุปกรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ 2. อธิบำยส่วนผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนดิ ได้ 3. กำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกลต่ำง ๆ ตำมท่กี ำหนดให้ได้ 4. บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ 5. บอกชื่ออำหำรว่ำงสำกลที่นิยมใช้ในกำรจดั เล้ยี งน้ำชำ 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ . 3.1 จุดประสงค์ปลำยทำง 1. เพื่อใหน้ ักเรยี นมคี วำมรูค้ วำมเขำ้ ใจและควำมร้เู กยี่ วกับอำหำรวำ่ งสำกลประเภทต่ำงได้ 2. เพอ่ื ให้นักเรียนมีกจิ นิสัยในกำรเรยี นทีด่ ี 3.2 จุดประสงค์นำทำง 1. บอกเครื่องมอื อุปกรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ 2. อธิบำยส่วนผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ 3. กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมท่ีกำหนดใหไ้ ด้ 4. บอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ 5. บอกชื่ออำหำรวำ่ งสำกลที่นิยมใช้ในกำรจดั เล้ียงนำ้ ชำ 4. สาระการเรียนรู้ 1. หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 2. กำรเลอื กวตั ถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 3. ลกั ษณะของอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิด

168 5. กจิ กรรมการเรียนรู้ (สปั ดาหท์ ่ี.....16-18......) ขนั้ ตอนการจัดการเรียนรู้ หรอื กิจกรรมครู ขั้นตอนการเรยี นรู้ หรอื กิจกรรมผู้เรยี น ข้ันเตรยี ม 1. ครชู ีแ้ จงใหน้ กั ศึกษำทรำบถงึ แนวทำงในกำร ปฏิบตั ติ นเกยี่ ว กับกำรเรียนกำรสอนกำร ประเมนิ ผล กำรเรยี น และได้ อบรมคุณลักษณะที่พงึ ประสงค์ คือ เร่อื งควำมมวี ินัย โดยเฉพำะกำรแตง่ กำย - ฟงั คำชแ้ี จง กำรตรงตอ่ เวลำ กฎระเบียบกำรใช้หอ้ งปฏิบัตกิ ำร - ซักถำมเมื่อมขี อ้ สงสยั กำรรักษำควำมสะอำดภำยในหอ้ ง - ตอบคำถำม 2. ครูสอบถำมนกั เรยี นในชัน้ เรียนเร่อื งควำมรู้ พ้นื ฐำนเกย่ี วกบั เครอื่ งมืออุปกรณแ์ ละวัตถดุ บิ ในกำร ประกอบอำหำรว่ำง ขนั้ สอน - ครใู หน้ ักเรียนทำข้อสอบก่อนเรยี น ซง่ึ ให้เวลำทำ 30 นำที เพอ่ื เป็นกำรตรวจวดั ควำมรู้พ้ืน ฐำนควำมร้ขู องนกั เรยี น -นกั เรียนบอกอุปกรณ์เครื่องใชใ้ นกำรเตรียมอำหำรทร่ี ู้ - อธบิ ำยบอกเคร่ืองมืออปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ ง -นกั เรยี นดภู ำพพำวเวอรพ์ อยทต์ วั อย่ำงของอำหำรว่ำง สำกลได้ สำกล - อธบิ ำยสว่ นผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิดได้ -นักเรยี นรบั เอกสำรประกอบกำรสอนเรือ่ งควำมรู้ - สำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมที่ เกีย่ วกับอำหำรวำ่ งสำกล กำหนดใหไ้ ด้ -นกั เรียนฟังครูกลำ่ วถึงหลักท่ัวไปในกำรทำอำหำรวำ่ ง - อธบิ ำยบอกเทคนคิ และข้อเสนอแนะกำรทำอำหำร สำกลและกำรจดั บรกิ ำรอำหำรวำ่ ง วำ่ งสำกลได้ - อธิบำยบอกช่ืออำหำรวำ่ งสำกลทน่ี ิยมใช้ในกำรจดั เล้ยี งนำ้ ชำ - ครใู ห้นกั เรียนทำขอ้ สอบหลังเรียน ซง่ึ ใหเ้ วลำทำ 30 นำที ขนั้ สรปุ - ครแู จกใบงำนใหก้ ับนกั เรยี นเพอ่ื ทำกำรฝกึ ปฏิบัติ - นักเรยี นตง้ั ใจฟงั และปฏบิ ัติตำม - ครูใหน้ กั เรียนทำแบบประเมินท้ำยบทประจำ - ร่วมสนทนำตำมควำมเข้ำใจของนกั ศกึ ษำ หนว่ ย และสง่ แบบฝึกหัด ตำมเวลำท่กี ำหนด - ระดมควำมคิด ช่วยกนั สรุป พร้อมทั้งกำรจดบันทึก - ครูประเมนิ ผลกำรเรยี นของนักเรียน และนำผล - นักเรียนตรวจขอ้ สอบกอ่ นและหลังเรียน สรุปผล กำรประเมินคนื ใหก้ บั นักเรียน พรอ้ มเฉลยร่วมกับ คะแนน นักเรยี น - นกั เรยี นตอบคำถำม 10 ข้อ ใหม่ อกี รอบ

169 6. ส่อื และแหล่งการเรยี นรู้ - เอกสำรประกอบกำรเรยี นกำรสอนอำหำรว่ำง - หนงั สืออำหำรว่ำง - ใบควำมรู้ - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ 1.แบบทดสอบก่อนเรียน ชดุ ที่ 7 2.คะแนนของนกั เรยี นแต่ละคน 7.2 หลกั ฐานการปฏบิ ตั ิงาน 1.สมุดจดบันทกึ ของนักเรียน 2.บอกและแสดงควำมคิดเหน็ ได้ ตำมวัตถปุ ระสงค์ 8. การวดั และประเมินผลการเรียนรู้ 8.1 เคร่อื งมอื ประเมนิ - แบบฝึกหัด/ใบงำน - แบบสังเกตจำกพฤตกิ รรมกำรเข้ำชน้ั เรยี น - แบบสังเกตกำรณ์ปฏบิ ัติงำนรำยบุคคล - แบบทดสอบ - แบบประเมนิ จติ พิสัย 8.2 เกณฑก์ ารประเมนิ - เฉลยแบบทดสอบ - แบบประเมนิ จิตพสิ ัย 9. กิจกรรมเสนอแนะ/งานทีม่ อบหมาย (ถ้าม)ี - 10. เอกสารอ้างอิง วรนิทร ประทมุพงษ.์ (2563). กำรเลอื กใชว้ ตั ถดุ ิบ และอุปกรณห์ ลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง.สบื คน้ เม่อื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/bas

170 ใบความรู้ท.ี่ ..7..... หน่วยที่.....16-18.... ภาคเรียนที่ 1/2564 รหัสวชิ า 20404-2103 ชื่อวิชา อำหำรว่ำง เวลารวม 72 ชวั่ โมง เวลา 12 ชัว่ โมง ชือ่ หนว่ ย อำหำรวำ่ งสำกล ช่อื เรอ่ื ง อำหำรว่ำงสำกล จุดประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงคท์ ่ัวไป - บอกเคร่ืองมอื อุปกรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงจีนได้ - อธบิ ำยสว่ นผสมอำหำรว่ำงจีนแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงจนี ต่ำง ๆ ตำมที่กำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งจนี ได้ - บอกช่อื อำหำรวำ่ งจีนทีน่ ยิ มใชใ้ นกำรจัดเลีย้ งนำ้ ชำ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกย่ี วกับเคร่ืองมืออุปกรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งจีนได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกสว่ นผสมอำหำรว่ำงจนี แตล่ ะชนิดได้ - นักเรยี นสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงจนี ต่ำง ๆ ตำมท่ีกำหนดให้ได้ - นักเรยี นสำมำรถบอกเทคนคิ และขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งจนี ได้ - นกั เรียนสำมำรถบอกชื่ออำหำรวำ่ งจีนที่นยิ มใชใ้ นกำรจัดเลีย้ งน้ำชำ สมรรถนะรายหน่วย 1. หลกั กำรประกอบอำหำรว่ำงจีน 2. กำรเลอื กวตั ถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรว่ำงจนี 3. ลกั ษณะของอำหำรว่ำงจีนแตล่ ะชนดิ เนือ้ หาสาระ ความหมายและความสาคัญของอาหารว่าง อำหำรว่ำง หมำยถึง อำหำรระหวำ่ งมื้อ เปน็ อำหำรประเภทเบำๆ มปี รมิ ำณอำหำรนอ้ ยกวำ่ อำหำร ประจ้ำมอ้ื อำจจะเป็นอำหำรนำ้ หรืออำหำรแหง้ มีท้ังคำวและหวำน หรือเปน็ อำหำรช้ินเลก็ ๆ ขนำดพอคำ หยบิ รับประทำนไดง้ ่ำย จัดใหส้ วยงำมน่ำรับประทำนเป็นทง้ั อำหำรไทยและอำหำรนำนำชำติ หรือรับประทำนควบคู่ กับเครื่องดืม่ ร้อน หรอื น้ำผลไม้อย่ำงใดอย่ำงหนง่ึ ประวตั คิ วามเป็นมา 1. อำหำรวำ่ งไทยสมยั โบรำณ อำหำรวำ่ งไทยมีมำนำนตง้ั แตส่ มัยโบรำณ แม่บำ้ นสมยั กอ่ นใชเ้ วลำว่ำงในกำรทำอำหำรวำ่ งเก็บไว้ โดย ใชว้ สั ดุทีเ่ หลือจำกอำหำรมื้อหลกั ใหเ้ ปน็ ประโยชน์ และใชว้ ัสดุทม่ี มี ำกในฤดกู ำลมำประกอบเป็นอำหำรว่ำง เชน่

171 ข้ำวตงั หนำ้ ตง้ั เม่ียงลำว เมี่ยงสม้ ขำ้ วตู ข้ำวตอกตั้ง ข้ำวเมำ่ หม่ี ขนมจีบ ปั้นสบิ ทอด เปน็ ต้น เมอื่ มกี ำรตอ้ นรับ แขกกจ็ ะนำ้ อำหำรออกมำเลยี้ งแขก พรอ้ มกบั เสริ ฟ์ น้ำผลไม้หรอื น้ำเยน็ ลอยดอกมะลิ ตอ่ มำมีกำรพบปะตดิ ตอ่ กบั คนตำ่ งชำติ รบั เอำวฒั นธรรมของชำตติ ่ำงๆ เข้ำมำ จนี เปน็ ชนชำติท่ีใกลช้ ิดกับไทยมำก วฒั นธรรมของจนี นิยมด่ืมชำ ชงด่ืมร้อนๆ ตลอดวนั ใชด้ ่มื เองและเล้ียงแขกดว้ ย เสริ ์ฟพรอ้ มขนมหวำน อำหำรวำ่ งที่เป็นของ ขนมจนี ได้แก่ ขนมงำตดั ถั่วตดั ขนมเป๊ยี ะ ขนมโก๋ออ่ น ฟักเชื่อม อำหำรวำ่ งทเี่ ปน็ ของคำว ไดแ้ ก่ ซำลำเปำ ขนมกยุ ช่ำย ขนมจบี เป็นต้น 2. อำหำรว่ำงไทยสมัยปัจจุบัน ในปจั จุบนั อำหำรวำ่ ง มีควำมจ้ำเปน็ โดยเฉพำะคนทตี่ อ้ งเดินทำงไกลระหว่ำงบ้ำนกบั ท่ที ำ้ งำน รวมท้งั เด็กๆ ที่ตอ้ งไปโรงเรียน จึงควรตอ้ งรบั ประทำนอำหำรระหวำ่ งมือ้ อำหำรว่ำงควรเปน็ อำหำรที่ย่อยงำ่ ย ท้ำง่ำย รบั ประทำนแลว้ ไมอ่ ่มิ จนเกนิ ไป และสะดวกที่จะรบั ประทำน ไมย่ งุ่ ยำกในเร่อื งของภำชนะและกำรจดั เสริ ์ฟ ควรเป็นอำหำรทีเ่ ป็นชิ้นเป็นคำ หรือถ้วยเล็กๆ ซ่งึ รบั ประทำนไดส้ ะดวก แตต่ ้องคำนึงด้วยวำ่ อำหำรว่ำง ควรจะ ประกอบดว้ ยอำหำรหลำยอยำ่ ง เชน่ แป้ง ไข่ น้ำตำล นม ผัก ผลไม้ เพอ่ื ใหไ้ ดค้ ุณคำ่ อำหำรครบ เครื่องดม่ื จะ เปน็ รอ้ นหรือเยน็ ก็ได้ แลว้ แต่โอกำสและสถำนท่ี อาหารวา่ งสากล นยิ มกนั มำกในกำรจัดเลย้ี งงำนใหญๆ่ เพื่อรับรองแขก เพรำะจดั ได้สวยและน่ำ รบั ประทำน อำหำรที่รับประทำนอำจเปลย่ี นแปลงไดต้ ำมควำมตอ้ งกำร ซึง่ แลว้ แตจ่ ะจัดขึ้น อำหำรว่ำงสำกล ท่ีนิยมจัดรับประทำนมีดงั นี้ ชำ กำแฟ แซนดว์ ิช เคก้ ต่ำงๆ เยลลี ผลไม้ ไอศกรมี อาหารวา่ งแบบประยุกต์ ในกำรประกอบอำหำรว่ำงน้ันเรำไมจ่ ำเปน็ จะตอ้ งทำอย่แู ตอ่ ย่ำงเดยี วเสมอไป ผู้ประกอบกำรอำหำรจำเปน็ ต้องดดั แปลง ใหเ้ หมำะสมกับสมัยและควำมนิยมกำรนำอำหำรแบบต่ำงๆมำ ประยุกตก์ ็คือ กำรนำอำหำรว่ำงไทย จีน ฝร่งั มำจัดผสมรวมกนั ในกำรเลีย้ งรบั รองแขก เพ่อื ให้อำหำรมีรส แตกตำ่ งกันออกไป และมคี วำมสวยงำมอกี ดว้ ย แบบฝกึ หดั /เฉลย ตอนท่ี 1 คาช้แี จง จงเติมคำลงในชอ่ งว่ำงใหไ้ ดใ้ จควำมสมบูรณ์ ๑) อำหำรวำ่ ง หมำยถงึ อำหำรระหว่ำงมือ้ เป็นอำหำรประเภทเบำๆ มปี ริมำณอำหำรนอ้ ยกว่ำ อำหำร ประจำ้ มื้ออำจจะเปน็ อำหำรนำ้ หรอื อำหำรแห้ง มีทัง้ คำวและหวำน หรอื เป็นอำหำรชนิ้ เล็กๆ ขนำดพอคำ หยบิ รับประทำนได้งำ่ ย จดั ให้สวยงำมน่ำรับประทำนเป็นทั้งอำหำรไทยและอำหำรนำนำชำติ หรือรับประทำนควบคู่ กับเคร่ืองด่ืมร้อน หรือน้ำผลไมอ้ ย่ำงใดอย่ำงหน่งึ ๒) ยกตัวอย่ำงอำหำรว่ำงสำกล มำอย่ำงน้อย 5 อยำ่ ง ชำ กำแฟ แซนด์วิช เค้กต่ำงๆ เยลลี ผลไม้ ไอศกรมี ๓) อำหำรว่ำงสำกล หมำยถึง อำหำรท่ี นิยมกนั มำกในกำรจดั เลี้ยงงำนใหญๆ่ เพ่อื รับรองแขก เพรำะจดั ได้สวยและนำ่ รบั ประทำน อำหำรทรี่ บั ประทำนอำจเปลี่ยนแปลงไดต้ ำมควำมต้องกำร ซงึ่ แล้วแตจ่ ะจัดขน้ึ

172 ๔) ให้นกั เรยี นบอกลกั ษณะรูปลักษณใ์ นกำรจัดอำหำรว่ำง อำหำรชิน้ เล็กๆ ขนำดพอคำ หยิบ รบั ประทำนได้ง่ำย จัดให้สวยงำมนำ่ รบั ประทำน ๕) ให้นกั เรยี นบอกเครือ่ งมอื อุปกรณ์ท่ใี ช้ในกำรประกอบอำหำรวำ่ งมำอย่ำงนอ้ ย 5 อยำ่ ง มีด เขยี ง กะทะก้นกลม และตะหลิว เอกสารอา้ งองิ วรนิทร ประทมพุ งษ์. (2563). กำรเลอื กใช้วัตถุดบิ และอปุ กรณ์หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง.สืบค้นเม่ือ 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

ใบงานที่..7... 173 รหสั วิชา...20404-2103.... ชอ่ื วิชา......อาหารวา่ ง......... หน่วยท.่ี ....16-18..... สอนครงั้ ท.่ี ..14-16... ชอื่ หนว่ ย อำหำรว่ำงสำกล เวลารวม..72.ชั่วโมง จานวน...12...ชว่ั โมง ช่ืองาน....อำหำรวำ่ งสำกล จุดประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงคท์ ่ัวไป - บอกเครื่องมอื อปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - อธิบำยส่วนผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนดิ ได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลตำ่ ง ๆ ตำมที่กำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - บอกช่ืออำหำรวำ่ งสำกลท่นี ยิ มใช้ในกำรจดั เลยี้ งน้ำชำ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกยี่ วกับเคร่ืองมืออปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ - นักเรยี นสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมทีก่ ำหนดใหไ้ ด้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกเทคนคิ และขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกชอ่ื อำหำรวำ่ งสำกลทน่ี ยิ มใช้ในกำรจดั เลย้ี งนำ้ ชำ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. หลกั กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกล 2. กำรเลอื กวัตถดุ ิบในกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 3. ลักษณะของอำหำรว่ำงสำกลแตล่ ะชนิด เครื่องมอื วัสดุ – อปุ กรณ์ 1. หนังสืออำหำรวำ่ ง 2. ใบควำมรูป้ ระกอบกำรเรียนกำรสอนอำหำรว่ำง 3. ใบงำนอำหำรว่ำง และใบมอบหมำยงำนอำหำรวำ่ งสำกล 4. แบบฝกึ หัด/แบบทดสอบ 5. แบบประเมินผลงำนกำรปฏบิ ัติงำน ลาดบั ขัน้ ตอนการปฏบิ ตั งิ าน 1. ให้นักศึกษำแบ่งกล่มุ ตำมควำมเหมำะสม เพอ่ื ศึกษำและอภิปรำย 1.1. ศึกษำแผนกำรจดั กำรเรียนร้หู นว่ ยที่ 7 เร่ือง อำหำรว่ำงสำกล 1.2. ศึกษำเอกสำรประกอบกำรเรยี นกำรสอน บทที่ 7 เรื่อง อำหำรว่ำงสำกล

174 1.3. ให้นักเรยี นทำแบบทดสอบก่อนเรียน 1.4. อธิบำยจุดประสงคข์ องกำรเรยี น และให้นกั เรยี นศึกษำจำก VCD 1.5. อธบิ ำย ซักถำม และสรุปเนื้อหำ เร่ือง อำหำรวำ่ งจีน 1.6. ใหน้ กั เรยี นทำแบบทดสอบหลังเรยี น 1.7. แบ่งกลมุ่ นักเรยี นออกเปน็ 6 กลมุ่ ๆ ละ 5 - 6 คน ปฏิบตั ิ 1.8. ครูแจกใบงำนและใบมอบหมำยงำน อำหำรว่ำงสำกล 1.9. ครอู ธบิ ำยขั้นตอนในกำรปฏิบัติทำอำหำรว่ำงสำกล 1.10. นักเรียนลงมอื ปฏบิ ัตงิ ำน 2. เขยี นอภิปรำยและวเิ ครำะห์ใสส่ มุด 3. นำผลงำนสง่ ครูผู้สอนเพอื่ ประเมนิ ผล ภาพประกอบ - ข้อควรระวัง ผเู้ รียนควรตรวจสอบข้อมูลกอ่ นใหถ้ ี่ถว้ น ละเอียด และรอบคอบกอ่ น เพ่ือป้องกันควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรสง่ งำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ ม)ี นกั ศึกษำควรมีภำพประกอบกำรนำเสนองำน และสำมำรถอธิบำยเนอื้ หำให้สอดคล้องกับภำพใหถ้ ูกต้อง การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมินให้ชัดเจน) 1. สงั เกตผู้เรยี นมคี วำมสนใจ เกดิ ควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรือร้นใน กำรแสดงควำมคิดเห็นและสรปุ สำระกำรเรียนรปู้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อย่ำงถกู ต้อง ทันเวลำท่กี ำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผูเ้ รยี นทำแบบฝึกหดั หลงั เรยี นได้ถกู ตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เปน็ อยำ่ งตำ่ 4. สงั เกตกำรให้ควำมร่วมมือในกำรปฏิบตั งิ ำน 5. สงั เกตพฤติกรรมกำรใช้เครอื่ งมือ และวัสดอุ ุปกรณ์ขณะปฏบิ ตั ิงำน 6. สังเกตกำรณป์ ฏิบัติงำนรำยบุคคล เอกสารอ้างองิ วรนทิ ร ประทมุพงษ์. (2563). กำรเลือกใชว้ ัตถุดิบ และอปุ กรณ์หลักกำรประกอบอำหำรว่ำง.สบื ค้น เม่อื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

ใบกิจกรรมที.่ ..7... 175 รหัสวชิ า...20404-2103.... ชอ่ื วชิ า....อาหารวา่ ง.......... หน่วยท.่ี .....16-18.... สอนครง้ั ที่..14-16.... ชอื่ หน่วย อำหำรวำ่ งสำกล เวลารวม.72..ช่วั โมง จานวน...12...ชัว่ โมง ชื่องาน อำหำรวำ่ งสำกล จุดประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป - บอกเคร่ืองมอื อปุ กรณใ์ นกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - อธบิ ำยสว่ นผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกลตำ่ ง ๆ ตำมท่ีกำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - บอกชื่ออำหำรว่ำงสำกลท่ีนยิ มใช้ในกำรจดั เลยี้ งน้ำชำ จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรูค้ วำมเขำ้ ใจเก่ียวกับเคร่ืองมอื อุปกรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - นักเรยี นสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิดได้ - นกั เรยี นสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมที่กำหนดใหไ้ ด้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นักเรียนสำมำรถบอกชอื่ อำหำรว่ำงสำกลทีน่ ิยมใชใ้ นกำรจัดเลยี้ งนำ้ ชำ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. หลักกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกล 2. กำรเลอื กวตั ถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 3. ลกั ษณะของอำหำรวำ่ งสำกลแตล่ ะชนิด เคร่อื งมอื วสั ดุ – อุปกรณ์ 1. หนงั สอื อำหำรวำ่ ง 2. ใบควำมรู้ประกอบกำรเรยี นกำรสอนอำหำรวำ่ ง 3. ใบงำนอำหำรว่ำง และใบมอบหมำยงำนอำหำรวำ่ งสำกล 4. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ 5. แบบประเมนิ ผลงำนกำรปฏิบัติงำน ลาดบั กิจกรรม 1. ผเู้ รียนต้องใหค้ วำมสนใจในกำรศึกษำ เพื่อหำเทคนิค วธิ ีกำร หรอื หลกั กำรงำ่ ยเพอื่ ใหห้ ำคำตอบได้ อยำ่ งถูกตอ้ ง และรวดเร็ว โดยกำร ต้ังใจฟังหลกั กำร เทคนิควิธีกำรที่ครผู ู้สอนสรุปในขณะท่ีทำกำรสอน และนำ ขอ้ สงสัยซักถำมครูในกำรเรยี นทกุ คร้งั ทเ่ี กดิ ควำมสบั สน และไม่เข้ำใจ

176 2. ผู้มกี ำรทบทวนบทเรยี น ตลอดเพื่อเสริมสร้ำงควำมเข้ำใจอยำ่ งแท้จริง 3. ผูเ้ รยี นหมัน่ ทำใบงำน แบบฝึกหัด และแก้ไขข้อทีผ่ ดิ ใหถ้ กู ต้องเสมอ 4. ผเู้ รยี นต้องสรำ้ งมโนภำพใหเ้ กดิ ควำมคดิ รวบยอดในสำระกำรเรียนร้แู ละเทคนคิ วธิ กี ำรพร้อมกับควำม จำเปน็ ในกำรนำไปประยุกตใ์ ช้ให้เกิดขึน้ โดยตนเองใหไ้ ด้เพ่อื เกดิ ควำมรคู้ วำมเข้ำใจอย่ำงแท้จรงิ ไมใ่ ช่เกิดจำก กำรท่องจำ 5. ผเู้ รยี นต้องดำเนนิ กำรตำมกจิ กรรมหรืองำนท่ไี ดร้ บั มอบหมำย ให้เสร็จส้ินภำยในระยะเวลำท่กี ำหนด และฝกึ ฝนตนเองเสมอ เมอ่ื ไดร้ บั มอบหมำยงำนมำ การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑ์การประเมนิ ใหช้ ัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมีควำมสนใจ เกดิ ควำมเข้ำใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รอื ร้นใน กำรแสดงควำมคิดเห็นและสรุปสำระกำรเรยี นร้ปู ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนไดอ้ ย่ำงถกู ต้อง ทนั เวลำท่ีกำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบยี บ 3. ผู้เรยี นทำแบบฝกึ หัดหลังเรียนไดถ้ กู ต้อง โดยได้คะแนน 50% เปน็ อย่ำงตำ่ 4. สังเกตกำรให้ควำมร่วมมือในกำรปฏบิ ัติงำน 5. สังเกตพฤตกิ รรมกำรใช้เครือ่ งมอื และวัสดอุ ุปกรณ์ขณะปฏิบัตงิ ำน 6. สังเกตกำรณ์ปฏิบัติงำนรำยบุคคล เอกสารอา้ งอิง วรนทิ ร ประทมพุ งษ์. (2563). กำรเลอื กใชว้ ตั ถุดิบ และอปุ กรณ์หลักกำรประกอบอำหำรว่ำง. สืบคน้ เม่ือ 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

177 ใบกจิ กรรมที่...7... หน่วยที่......16-18.... รหสั วิชา...20404-2103.... ช่อื วชิ า....อาหารวา่ ง.......... สอนคร้งั ท.่ี .14-16.... ชอื่ หนว่ ย อำหำรว่ำงสำกล เวลารวม.72..ช่วั โมง ช่อื งาน คำนำเป้ จานวน...12...ชั่วโมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป - บอกเครื่องมอื อุปกรณ์ในกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - อธบิ ำยส่วนผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกลตำ่ ง ๆ ตำมที่กำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - บอกชือ่ อำหำรวำ่ งสำกลทนี่ ยิ มใช้ในกำรจดั เลี้ยงนำ้ ชำ จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นักเรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเข้ำใจเก่ยี วกับเคร่ืองมืออปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - นกั เรียนสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิดได้ - นกั เรียนสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมที่กำหนดใหไ้ ด้ - นกั เรียนสำมำรถบอกเทคนคิ และขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกชื่ออำหำรว่ำงสำกลทน่ี ยิ มใช้ในกำรจัดเลีย้ งนำ้ ชำ สมรรถนะรายหน่วย 1. หลักกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 2. กำรเลอื กวตั ถดุ บิ ในกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกล 3. ลักษณะของอำหำรว่ำงสำกลแตล่ ะชนิด เคร่อื งมอื /วสั ดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) อปุ กรณ์ 1. อ่ำผสมสแตนเลส 3 ใบ ด้ำม 2. ทัพพี 1 ชดุ ชุด 3. เขยี ง มีด 1 4. ชอ้ นตวง 1

178 สว่ นผสม ปอู ัดฉีกฝอย(ย่ำงสกุ ) 2 ชนิ้ แตงกวำ 1/2 ลูก แครกเกอร์ 5-6 ช้นิ นำ้ สลดั 1 ช้อนโต๊ะพูน บลอ็ คโคล่ี (สำหรบั ตกแตง่ ) กำ้ มปูสไลด์ (สำหรับตกแต่ง) ลาดับขนั้ ตอนการปฏิบัติงาน 1. เตรยี มวัตถดุ ิบหลัก 2. นำแตงกวำมำหัน่ เปน็ ลกู เตำ๋ เลก็ ๆ ปอู ัดฉีกฝอยแล้วหน่ั เป็นช้นิ เล็กๆ ผักตกแต่งใชเ้ ป็นบลอ็ คโคล่ี หั่น เปน็ ชิน้ จิว๋ ก้ำมปูห่นั สไลดเ์ อำไว้ตกแต่ง 3. ผสมนำ้ สลดั ใส่จำนท่มี ปี อู ดั และแตงกวำ จำกนน้ั คลกุ เคลำ้ ให้เข้ำกนั จะได้สลัดปอู ัด 4. วำงเรียงแครกเกอรแ์ ละนำน้ำสลัดปอู ัดมำใส่ จำกน้นั ตกแตง่ ดว้ ยบล็อคโคล่ีจิ๋วและกำ้ มปูสไลด์ พร้อม เสิร์ฟเป็นคำนำเป้ 5. **ข้อแนะนำ** - ของตกแตง่ อำจใช้ผกั ที่ชอบหรือใชก้ ุ้งสดตัวเล็กๆ กไ็ ด้ ภาพประกอบ ขอ้ ควรระวัง ผู้เรียนควรตรวจสอบขอ้ มลู ก่อนให้ถ่ถี ้วน ละเอยี ด และรอบคอบกอ่ น เพ่ือปอ้ งกันควำมผิดพลำดกอ่ น กำรปฏบิ ัตงิ ำน ขอ้ เสนอแนะ (ถ้ามี) -

179 การประเมินผล (ต้องระบเุ กณฑก์ ารประเมนิ ให้ชัดเจน) 1. สังเกตผู้เรียนมีควำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื ร้นในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรยี นร้ปู ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทันเวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผ้เู รยี นทำแบบฝกึ หัดหลงั เรียนได้ถูกต้อง โดยได้คะแนน 50% เป็นอย่ำงตำ่ 4. สังเกตกำรให้ควำมรว่ มมอื ในกำรปฏบิ ัตงิ ำน 5. สังเกตพฤติกรรมกำรใช้เครือ่ งมือ และวัสดอุ ปุ กรณ์ขณะปฏิบตั ิงำน 6. สงั เกตกำรณ์ปฏิบตั ิงำนรำยบุคคล เอกสารอ้างองิ วรนทิ ร ประทมพุ งษ.์ (2563). กำรเลือกใช้วตั ถุดบิ และอปุ กรณ์หลักกำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สบื คน้ เมอื่ 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

180 ใบกิจกรรมที.่ ..7... หน่วยท.่ี .....16-18.... รหสั วิชา...20404-2103.... ช่ือวิชา....อาหารว่าง.......... สอนคร้ังที่..14-16.... ชอ่ื หนว่ ย อำหำรวำ่ งจนี เวลารวม.72..ชัว่ โมง ชื่องาน แซนด์วิช จานวน...12...ชั่วโมง จุดประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป - บอกเครื่องมืออุปกรณ์ในกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - อธบิ ำยส่วนผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนดิ ได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลตำ่ ง ๆ ตำมท่ีกำหนดใหไ้ ด้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - บอกช่ืออำหำรว่ำงสำกลท่ีนยิ มใช้ในกำรจัดเล้ียงน้ำชำ จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นักเรยี นสำมำรถแสดงร้คู วำมเขำ้ ใจเก่ยี วกับเคร่ืองมอื อปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - นกั เรียนสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ - นกั เรียนสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมท่ีกำหนดใหไ้ ด้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกเทคนคิ และข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - นกั เรียนสำมำรถบอกชอ่ื อำหำรวำ่ งสำกลทน่ี ยิ มใชใ้ นกำรจดั เลยี้ งน้ำชำ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. หลักกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกล 2. กำรเลือกวตั ถุดิบในกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกล 3. ลักษณะของอำหำรวำ่ งสำกลแตล่ ะชนิด เครอ่ื งมอื /วสั ดุ อุปกรณ์ (จานวน ขนาด) อุปกรณ์ 1. อำ่ ผสมสแตนเลส 3 ใบ ดำ้ ม 2. ทัพพี 1 ชุด ชดุ 3. เขยี ง มดี 1 ด้ำม 4. ช้อนตวง 1 5. มีดฟนั เลอ่ื ย 1

181 สว่ นผสม 1. ขนมปัง (ยำ่ งพอเหลอื ง) 3 แผน่ 2. ไขด่ ำว 1 ฟอง 3. ทนู ่ำกระป๋อง 100 กรัม 4. มำยองเนส 1 ช้อนชำ 5. ผกั กำดหอม 3 ใบ 6. มะเขอื เทศ (หัน่ เป็นแวน่ ) 4 แวน่ 7. หอมใหญ่ (ห่ันเปน็ แวน่ ) 2 แว่น 8. แตงกวำ (หัน่ เปน็ แว่น) 4 แวน่ 9. เนยสด 1 ชอ้ นชำ ลาดบั ขนั้ ตอนการปฏบิ ัติงาน 1. วธิ เี ตรียมทูน่ำ นำทูน่ำเทใส่ถ้วย บบี นำ้ ให้หมด ใส่มำยองเนส คลกุ เคล้ำให้เข้ำกัน เตรยี มไว้ 2. วธิ ีเตรียมผกั !..นำผกั สดทกุ ชนิดมำล้ำงใหส้ ะอำด พักให้สะเดด็ นำ้ ผกั กำดหอม เดด็ ตกแตง่ ใบให้สวย แตงกวำ หน่ั เปน็ แว่น มะเขอื เทศ หนั่ เป็นแว่น หอมใหญ่ หนั่ เป็นแวน่ เตรียมไว้ 3. วธิ ีทอดไขด่ ำว นำกระทะตงั้ ไฟใส่เนย รอให้ร้อน ใส่ไข่ทอดให้สุก ที่เรำเตรียมไว้ 4. วิธีทำทนู ำ่ ไขด่ ำวแซนดว์ ิช!..นำขนมปงั 3 แผ่น นำไปยำ่ งใหเ้ หลอื งกรอบ ใส่ผกั กำดหอม แตงกวำ มะเขอื เทศ หอมใหญ่ ใสท่ นู ำ่ ที่เตรยี มไว้ นำขนมปงั วำงทบั บน อกี แผ่นใส่ผกั กำดหอม แตงกวำ มะเขือ เทศ หอมใหญ่ ใส่ไขด่ ำวทเี่ รำทอดเตรียมไว้ ใสข่ นมปัง ประกบบน กดบำงๆ ตดั ทแยงมนุ 5. แพค็ ใส่กล่อง สำมำรถนำทำนนอกบ้ำนไดส้ ะดวก จดั เสริ ฟ์ คูเ่ ฟรนช์ฟรำยส์ **ข้อแนะนำ** - ภาพประกอบ

182 ข้อควรระวัง ผู้เรียนควรตรวจสอบข้อมลู กอ่ นให้ถถ่ี ้วน ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพ่ือปอ้ งกันควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรปฏิบตั งิ ำน ขอ้ เสนอแนะ (ถ้าม)ี - การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑก์ ารประเมินให้ชัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรียนรูป้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทันเวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผูเ้ รยี นทำแบบฝึกหดั หลังเรยี นได้ถกู ต้อง โดยไดค้ ะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ 4. สังเกตกำรให้ควำมรว่ มมอื ในกำรปฏิบัติงำน 5. สังเกตพฤติกรรมกำรใช้เครื่องมือ และวัสดอุ ปุ กรณ์ขณะปฏิบตั งิ ำน 6. สังเกตกำรณ์ปฏบิ ตั ิงำนรำยบุคคล เอกสารอ้างองิ วรนทิ ร ประทมุพงษ.์ (2563). กำรเลอื กใช้วัตถุดิบ และอปุ กรณ์หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สืบคน้ เม่อื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

183 ใบกจิ กรรมท่.ี ..7... หน่วยท.ี่ .....16-18.... รหัสวชิ า...20404-2103.... ชื่อวิชา....อาหารว่าง.......... สอนคร้ังที่..14-16.... ช่ือหน่วย อำหำรวำ่ งจีน เวลารวม.72..ช่วั โมง ชอื่ งาน วอฟเฟลิ จานวน....12.....ชว่ั โมง จุดประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงค์ท่ัวไป - บอกเครื่องมอื อปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - อธบิ ำยสว่ นผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลตำ่ ง ๆ ตำมทกี่ ำหนดใหไ้ ด้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - บอกช่อื อำหำรวำ่ งสำกลทน่ี ิยมใช้ในกำรจัดเลยี้ งนำ้ ชำ จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรูค้ วำมเข้ำใจเก่ยี วกบั เครื่องมืออปุ กรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกสว่ นผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนดิ ได้ - นกั เรยี นสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมที่กำหนดใหไ้ ด้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นักเรยี นสำมำรถบอกชอื่ อำหำรว่ำงสำกลท่นี ยิ มใช้ในกำรจดั เลย้ี งนำ้ ชำ สมรรถนะรายหน่วย 1. หลกั กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกล 2. กำรเลอื กวัตถุดิบในกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 3. ลกั ษณะของอำหำรว่ำงสำกลแตล่ ะชนิด เคร่ืองมอื /วสั ดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) อปุ กรณ์ 1. เครื่องอบวอฟเฟิล 1 เครื่อง 7. ทัพพี 1 ด้ำม 2. อ่ำผสมสแตนเลส 3 ใบ 8. เครอื่ งผสมอำหำร 1 เคร่ือง 3. ตะแกรงพักขนม 10 อัน 9. พำยยำง 1 ด้ำม 4. ถำดอบขนม 1 ชุด 5.ช้อนตวง 1 ชุด 6.เครื่องช่งั 1 เครือ่ ง

184 ส่วนผสม 1. แป้งสำลอี เนกประสงค์ ตรำดำวฟ้ำ 300 กรัม 2. น้ำตำลทรำย 225 กรมั 3. เนยจืดละลำย 80 กรมั 4. นมสด รสจืด 300 กรัม 5. น้ำเปลำ่ 150 กรัม 6. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง 7. ผงฟู 3 ช้อนชำ 8. เกลอื ป่น ¼ ชอ้ นชำ 9. น้ำวำนลิ ำ ¼ ช้อนชำ 10. สีผสมอำหำร สเี หลอื งไข่ 11. ข้ำวโพดดิบ 12. มะพรำ้ วออ่ น ลาดบั ข้ันตอนการปฏบิ ตั ิงาน 1. ร่อนแป้งทั้งสองอยำ่ ง ผงฟู เขำ้ ดว้ ยกนั พกั ไว้ 2.ผสมนมสดและนมข้นหวำนเข้ำด้วยกันพกั ไว้ 3.ตีเนยสดใส่เกลอื ใหข้ ึ้นฟู ค่อยๆใสน่ ้ำตำลท่ีละนอ้ ยจนหมด แล้วใส่ไขท่ ี่ละฟอง ตีใหเ้ ข้ำกนั 4.ลดควำมเร็วเครอื่ งตลี งต่ำสดุ ใสแ่ ป้งสลับกบั นมจนหมดตใี หเ้ ข้ำกัน 5.อนุ่ เคร่อื งทำวอฟเฟลิ จนร้อน ตกั แปง้ ลงในเครื่องจนเตม็ รอขนมสุก **ขอ้ แนะนำ** - ภาพประกอบ ข้อควรระวัง ผู้เรยี นควรตรวจสอบข้อมูลกอ่ นให้ถถี่ ว้ น ละเอียด และรอบคอบก่อน เพ่ือปอ้ งกันควำมผดิ พลำดก่อน กำรปฏบิ ัติงำน

185 ข้อเสนอแนะ (ถ้ามี) - การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมินใหช้ ัดเจน) 1. สงั เกตผู้เรยี นมีควำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื ร้นในกำร แสดงควำมคิดเห็นและสรปุ สำระกำรเรยี นรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกตอ้ ง ทนั เวลำทีก่ ำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผเู้ รยี นทำแบบฝกึ หดั หลังเรียนไดถ้ กู ตอ้ ง โดยได้คะแนน 50% เป็นอย่ำงตำ่ 4. สงั เกตกำรให้ควำมร่วมมอื ในกำรปฏิบัตงิ ำน 5. สงั เกตพฤติกรรมกำรใช้เครอื่ งมือ และวัสดอุ ุปกรณ์ขณะปฏิบตั งิ ำน 6. สงั เกตกำรณ์ปฏบิ ัตงิ ำนรำยบุคคล เอกสารอ้างองิ วรนทิ ร ประทมพุ งษ.์ (2563). กำรเลือกใช้วัตถุดิบ และอปุ กรณ์หลักกำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สบื คน้ เม่อื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

186 ใบกจิ กรรมที่...7... หน่วยท.ี่ .....16-18.... รหัสวิชา...20404-2103.... ชื่อวิชา....อาหารว่าง.......... สอนครัง้ ที่..14-16.... ชื่อหนว่ ย อำหำรว่ำงสำกล เวลารวม.72..ชว่ั โมง ชอ่ื งาน โดนทั ผงฟู จานวน....12.....ชว่ั โมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จดุ ประสงคท์ ั่วไป - บอกเครื่องมืออุปกรณ์ในกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - อธบิ ำยส่วนผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนดิ ได้ - กำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกลต่ำง ๆ ตำมทีก่ ำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - บอกช่อื อำหำรวำ่ งสำกลท่นี ยิ มใช้ในกำรจัดเล้ียงนำ้ ชำ จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - นกั เรยี นสำมำรถแสดงรคู้ วำมเข้ำใจเก่ยี วกบั เครื่องมอื อุปกรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - นกั เรียนสำมำรถบอกส่วนผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ - นกั เรยี นสำมำรถกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกลต่ำง ๆ ตำมทกี่ ำหนดใหไ้ ด้ - นกั เรยี นสำมำรถบอกเทคนคิ และข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นักเรียนสำมำรถบอกช่ืออำหำรว่ำงสำกลที่นยิ มใชใ้ นกำรจดั เล้ยี งนำ้ ชำ สมรรถนะรายหน่วย 1. หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 2. กำรเลอื กวตั ถุดบิ ในกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 3. ลกั ษณะของอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิด เครอ่ื งมอื /วสั ดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) อุปกรณ์ 1. เครอ่ื งอบโดนทั 1 เครอื่ ง 7. ทพั พี 1 ดำ้ ม 2. อ่ำผสมสแตนเลส 3 ใบ 8. เคร่ืองผสมอำหำร 1 เคร่ือง 3. ตะแกรงพกั ขนม 10 อัน 9. พำยยำง 1 ด้ำม 4. ถำดอบขนม 1 ชุด 5.ชอ้ นตวง 1 ชุด 6.เครื่องชง่ั 1 เครือ่ ง

187 ส่วนผสม 1. แป้งเคก้ ตรำพดั โบก 200 กรัม 2. น้ำตำลทรำย 200 กรมั 3. ไขไ่ ก่ 4 ฟอง 4. นมสด รสจืด 100 กรัม 5. นำ้ มนั พชื 100 กรัม 6. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลอื ป่น 1/2 ชอ้ นชำ 8. น้ำวำนิลลำ 1/2 ชอ้ นชำ 9. อลั มอล /ลูกเกด ลาดับข้ันตอนการปฏิบตั ิงาน 1. รอ่ นแปง้ โกโก้ ผงฟู รวมกนั 3 ครัง้ พกั ไว้ 2. ตไี ข่ เกลือ ด้วยตะกร้อมือ พอขน้ึ ค่อย ๆใส่น้ำตำลทรำย ตีให้ข้ึนฟู 3. ใส่แป้งสลับกบั นมทผ่ี สมกบั นำ้ ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ำกัน 4. ใสน่ ้ำมนั พืช ตะลอ่ มให้ส่วนผสมเข้ำกนั 5. โรยลกู เกดลงในพิมพอ์ บโดนัทท่รี อ้ น 6. ใชช้ ้อนตกั ส่วนผสมหยอดลงในพิมพโ์ ดนทั ปิดฝำเครื่องอบ 7. เมือ่ โดนัทสกุ ด้ำนลำ่ ง ใชไ้ มป้ ลำยแหลมจิ้มท่ีตวั โดนัทกลบั ด้ำนบนลงล่ำง ปิดฝำให้โดนทั สุก 8. นำโดนัทไปพกั ให้เย็นบนตะแกรง ใส่บรรจภุ ัณฑ์ ปิดให้มิดชิด **ขอ้ แนะนำ** - ภาพประกอบ ข้อควรระวัง ผู้เรยี นควรตรวจสอบขอ้ มลู กอ่ นให้ถี่ถ้วน ละเอียด และรอบคอบกอ่ น เพ่ือป้องกนั ควำมผดิ พลำดก่อน

188 กำรปฏบิ ตั ิงำน ข้อเสนอแนะ (ถา้ ม)ี - การประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑ์การประเมินให้ชัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเข้ำใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตือรอื ร้นในกำร แสดงควำมคิดเห็นและสรุปสำระกำรเรยี นรู้ประจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทันเวลำท่ีกำหนด ใบงำนสะอำดและเป็นระเบียบ 3. ผเู้ รียนทำแบบฝึกหดั หลังเรียนได้ถูกตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เป็นอย่ำงตำ่ 4. สงั เกตกำรให้ควำมรว่ มมอื ในกำรปฏิบัตงิ ำน 5. สงั เกตพฤติกรรมกำรใช้เคร่ืองมือ และวัสดุอุปกรณ์ขณะปฏบิ ัติงำน 6. สงั เกตกำรณ์ปฏิบตั ิงำนรำยบุคคล เอกสารอา้ งองิ วรนทิ ร ประทมพุ งษ.์ (2563). กำรเลือกใช้วัตถดุ บิ และอปุ กรณ์หลักกำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สบื คน้ เมือ่ 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

189 ใบกิจกรรมที่...7... หน่วยท่.ี .....16-18.... รหัสวชิ า...20404-2103.... ชือ่ วชิ า....อาหารว่าง.......... สอนคร้งั ที่..14-16.... ชื่อหน่วย อำหำรว่ำงสำกล เวลารวม.72..ชว่ั โมง ช่อื งาน เคก้ ถว้ ย จานวน....12.....ช่ัวโมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงคท์ ั่วไป - บอกเครื่องมืออปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - อธิบำยส่วนผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลตำ่ ง ๆ ตำมทก่ี ำหนดใหไ้ ด้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - บอกช่ืออำหำรว่ำงสำกลทน่ี ิยมใช้ในกำรจดั เลย้ี งนำ้ ชำ จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรู้ควำมเขำ้ ใจเกีย่ วกับเคร่ืองมืออปุ กรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นักเรยี นสำมำรถบอกสว่ นผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิดได้ - นกั เรียนสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมทีก่ ำหนดให้ได้ - นักเรียนสำมำรถบอกเทคนคิ และขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นักเรียนสำมำรถบอกช่ืออำหำรว่ำงสำกลทีน่ ิยมใชใ้ นกำรจดั เลี้ยงนำ้ ชำ สมรรถนะรายหน่วย 1. หลกั กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกล 2. กำรเลือกวัตถดุ บิ ในกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 3. ลักษณะของอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิด เครื่องมือ/วสั ดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) อุปกรณ์ 1. เตำอบไฟฟำ้ 1 เคร่อื ง 7. ทัพพี 1 ด้ำม 2. อำ่ ผสมสแตนเลส 3 ใบ 8. เครอ่ื งผสมอำหำร 1 เคร่ือง 3. พิมพ์คัฟเคก้ 10 อัน 9. พำยยำง 1 ด้ำม 4. ถำดอบขนม 1 ชุด 5.ช้อนตวง 1 ชุด 6.เครือ่ งชงั่ 1 เครอื่ ง

190 ส่วนผสม 1. ไขไ่ ก่ 8 ฟอง กรมั 2. น้ำตำลทรำย 160 ชอ้ นชำ กรัม 3. เกลอื 1/2 กรมั กรัม 4. นำ้ 70 กรัม ช้อนชำ 5. นมขน้ จืด 80 กรัม ชอ้ นชำ 6. สำรเสรมิ SP 30 7. แป้งเคก้ 200 8. ผงฟู 2 9. เนยสด (จืด) หั่นช้นิ เล็ก 160 10. กลิน่ วำนิลลำ 2 ลาดบั ขั้นตอนการปฏิบตั งิ าน 1. วอร์มเตำอบ 180 องศำเซลเซยี ส ไฟบนและล่ำง 2. ไขไ่ ก่ น้ำตำล เกลอื น้ำ นมข้นจืด และสำรเสริม SP ใส่ชำมผสม ใชห้ วั ตีตะกรอ้ คนใหเ้ ข้ำกนั และ ให้ SP กระจำยตวั ไมเ่ ป็นก้อน 3. เปดิ เคร่ืองตีจำกควำมเร็วต่ำไลไ่ ปควำมเร็วสงู ตจี นส่วนผสมข้นึ ฟไู ด้ปริมำตรสูงสดุ (ระยะเวลำขึ้นกับ ปจั จัยหลำยอย่ำง เช่น ควำมสดของไข่ คณุ ภำพของ SP) ได้สว่ นผสมเปน็ ครีมขน้ ใชพ้ ำยยำงตกั ส่วนผสมดแู ลว้ ไม่หยด 4. ใส่แปง้ และผงฟู เปิดเครื่องตคี วำมเรว็ ต่ำ ตีให้สว่ นผสมเข้ำกัน จับเวลำ 1 นำที สว่ นผสมจะยุบตัว ลงเล็กนอ้ ยและอำจจะยงั ไมเ่ ขำ้ กนั ดี 5. ปำดอำ่ งเอำแปง้ และสว่ นผสมด้ำนข้ำงลงมำ ปรับเคร่ืองตีเป็นควำมเร็วกลำง จับเวลำตี 5 นำที หยดุ เครอื่ งตี ส่วนผสมจะยุบตวั ลงแตย่ งั ข้น ไมเ่ หลว 6. ปำดอ่ำง ใส่กลนิ่ วำนลิ ลำ ปรบั เครอ่ื งตีเป็นควำมเร็วต่ำเพือ่ ลดฟองอำกำศใหญ่ ๆ จับเวลำตี 1 นำที 7. นำเนยสดไปละลำย อุณหภมู ขิ องเนยตอ้ งอนุ่ ไปทำงรอ้ น ทดสอบดโู ดยกำรเอำน้ิวจมุ่ แล้วนับ 1-2-3 นว้ิ มอื เรำรู้สกึ ว่ำเนยอุน่ นิว้ มือทนควำมรอ้ นของเนยได้ 8. ทยอยใส่เนยลงในสว่ นผสม เปิดเครื่องตคี วำมเรว็ ต่ำ ใสเ่ นยสำมช้อนปำดอำ่ งหนงึ่ ครง้ั เพอื่ ชว่ ยใหเ้ นย กับไข่เขำ้ กันดี ป้องกันเค้กเปน็ ไต ทำจนเนยละลำยหมด 9. พอส่วนของไข่และเนยเขำ้ กันดแี ลว้ เทสว่ นผสมใส่พมิ พ์ทีเ่ ตรยี ม นำเคก้ เข้ำอบระยะเวลำประมำณ 25- 30 นำที หรอื จนสกุ เหลอื ง 10. เคก้ สุกนำออกจำกเตำ กระแทกพิมพ์เหมือนตอนนำเคก้ เขำ้ อบ คว่ำพมิ พล์ งกบั ตะแกรง พกั เคก้ ให้ เยน็ ก่อนนำไปแต่งหนำ้ **ข้อแนะนำ** -

191 ภาพประกอบ ขอ้ ควรระวัง ผู้เรียนควรตรวจสอบขอ้ มูลกอ่ นให้ถี่ถ้วน ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพ่ือปอ้ งกันควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรปฏบิ ัตงิ ำน ขอ้ เสนอแนะ (ถา้ มี) - การประเมนิ ผล (ตอ้ งระบุเกณฑ์การประเมนิ ให้ชัดเจน) 1. สงั เกตผู้เรียนมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรียนรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ในกำร แสดงควำมคิดเห็นและสรปุ สำระกำรเรียนรู้ประจำหน่วย 2. ทำใบงำนไดอ้ ย่ำงถูกต้อง ทนั เวลำท่ีกำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผูเ้ รยี นทำแบบฝึกหดั หลังเรียนไดถ้ กู ตอ้ ง โดยไดค้ ะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ 4. สังเกตกำรให้ควำมรว่ มมอื ในกำรปฏบิ ัติงำน 5. สังเกตพฤติกรรมกำรใช้เครอื่ งมือ และวัสดุอุปกรณ์ขณะปฏิบัตงิ ำน 6. สังเกตกำรณ์ปฏิบตั งิ ำนรำยบุคคล เอกสารอา้ งองิ วรนิทร ประทมพุ งษ.์ (2563). กำรเลือกใช้วัตถุดิบ และอปุ กรณห์ ลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สืบคน้ เมือ่ 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

192 ใบกิจกรรมท.ี่ ..7... หนว่ ยท่.ี .....16-18.... รหัสวิชา...20404-2103.... ชอ่ื วิชา....อาหารว่าง.......... สอนคร้งั ท่ี..14-16.... ชอื่ หนว่ ย อำหำรว่ำงสำกล เวลารวม.72..ชั่วโมง ช่อื งาน คกุ กีไ้ สส้ ับปะรด จานวน....12.....ช่วั โมง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงคท์ ่ัวไป - บอกเคร่ืองมอื อปุ กรณใ์ นกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - อธิบำยสว่ นผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลตำ่ ง ๆ ตำมท่กี ำหนดใหไ้ ด้ - บอกเทคนิคและข้อเสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - บอกช่อื อำหำรวำ่ งสำกลทีน่ ยิ มใช้ในกำรจัดเล้ยี งนำ้ ชำ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม - นกั เรียนสำมำรถแสดงรคู้ วำมเขำ้ ใจเก่ยี วกับเคร่ืองมอื อปุ กรณใ์ นกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นักเรียนสำมำรถบอกสว่ นผสมอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิดได้ - นักเรียนสำมำรถกำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมที่กำหนดให้ได้ - นักเรียนสำมำรถบอกเทคนคิ และขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - นกั เรียนสำมำรถบอกช่อื อำหำรวำ่ งสำกลท่นี ยิ มใช้ในกำรจัดเล้ียงน้ำชำ สมรรถนะรายหนว่ ย 1. หลักกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 2. กำรเลอื กวัตถดุ ิบในกำรประกอบอำหำรวำ่ งสำกล 3. ลกั ษณะของอำหำรวำ่ งสำกลแต่ละชนิด เครื่องมือ/วัสดุ อปุ กรณ์ (จานวน ขนาด) อุปกรณ์ 1. เตำอบไฟฟำ้ 1 เครือ่ ง 7. แปรงทำเนย 1 ด้ำม ใบ 2. อ่ำผสมสแตนเลส 3 อัน 8.เครือ่ งผสมอำหำร 1 เครือ่ ง ชุด 3. พิมพก์ ดครองแครง 1 ชุด 9. พำยยำง 1 ดำ้ ม เคร่อื ง 4. ถำดอบขนม 1 5.ช้อนตวง 1 6.เคร่อื งชั่ง 1

193 สว่ นผสม 1. แปง้ เค้ก 500 กรมั ซซ 2. ผงฟู 2 กรมั กรัม 3. น้ำตำลไอซง่ิ 150 ชช. ฟอง 4. เนยสด 300 ซ.ซ กรัม 5. เกลือ 1 6. ไขไ่ ก่ 1 7. วนิลลำ 1 8. สบั ประรดกวน 1000 9. ไขแ่ ดงสำหรับทำผิวหน้ำ ลาดับขน้ั ตอนการปฏบิ ัตงิ าน 1. ปัน้ สบั ประรดเปน็ แทง่ ยำวประมำณ 2 ซ.ม. 2. รอ่ นแปง้ ผงฟู เกลอื รวมกัน พกั ไว้ 3. ตเี นย ดว้ ยควำมเร็วกลำง ให้เปน็ ครีม แล้วเติมไอซิง่ ตใี หฟ้ ู 4. ฟูแลว้ เตมิ ไขไ่ ก่ วนลิ ลำ ลงไปตตี ่อใหส้ ว่ นผสมฟูเบำ ใส่แป้งตีควำมเร็วตำ่ จนเข้ำกนั เสรจ็ แลว้ เปน็ ก้อนๆปดิ แล็บ เอำเข้ำตูเ้ ยน็ สกั 30 นำที นำออกมำป้ันกลม หอ่ ใส้แล้วไปกดกับพมิ พ์ครองแครง วำง บนถำดทำเนยขำว เสร็จแลว้ นำเข้ำเตำอบ 160 C เปดิ ไฟบน-ล่ำง ประมำณ 13-15 นำที 5. แลว้ นำออกมำ ทำไขแ่ ดง แลว้ กเ็ ขำ้ ไปอบเปิดไฟบน อีก 3-5 นำที เสร็จแลว้ นำมำวำงบนตะแกรง ให้ เยน็ 6. **ขอ้ แนะนำ** - ภาพประกอบ

194 ข้อควรระวัง ผู้เรียนควรตรวจสอบข้อมลู กอ่ นให้ถถ่ี ้วน ละเอยี ด และรอบคอบก่อน เพ่ือปอ้ งกันควำมผดิ พลำดกอ่ น กำรปฏิบตั งิ ำน ขอ้ เสนอแนะ (ถ้าม)ี - การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑก์ ารประเมินให้ชัดเจน) 1. สงั เกตผเู้ รยี นมคี วำมสนใจ เกิดควำมเขำ้ ใจในสำระกำรเรยี นรู้ ตลอดจนแสดงควำมกระตอื รือรน้ ในกำร แสดงควำมคิดเหน็ และสรุปสำระกำรเรียนรูป้ ระจำหนว่ ย 2. ทำใบงำนได้อยำ่ งถูกต้อง ทันเวลำที่กำหนด ใบงำนสะอำดและเปน็ ระเบียบ 3. ผูเ้ รยี นทำแบบฝึกหดั หลังเรยี นได้ถกู ต้อง โดยไดค้ ะแนน 50% เป็นอยำ่ งต่ำ 4. สังเกตกำรให้ควำมรว่ มมอื ในกำรปฏิบัติงำน 5. สังเกตพฤติกรรมกำรใช้เครื่องมือ และวัสดอุ ปุ กรณ์ขณะปฏิบตั งิ ำน 6. สังเกตกำรณ์ปฏบิ ตั ิงำนรำยบุคคล เอกสารอ้างองิ วรนทิ ร ประทมุพงษ.์ (2563). กำรเลอื กใช้วัตถุดิบ และอปุ กรณ์หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สืบคน้ เม่อื 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

195 ใบมอมหมายงานที่..7... หนว่ ยท่ี.....16-18.......... รหสั วิชา..20404-2103.. ชอื่ วชิ า.....อาหารว่าง............ สอนครง้ั ที่......14-16...... ชอื่ หน่วย..........อำหำรวำ่ งสำกล จานวนรวม.72..ชั่วโมง ช่ืองาน...........อำหำรวำ่ งสำกล จานวน....12.....ช่วั โมง จุดประสงค์การเรยี นรู้ - บอกเครื่องมอื อปุ กรณ์ในกำรทำอำหำรว่ำงสำกลได้ - อธบิ ำยสว่ นผสมอำหำรว่ำงสำกลแต่ละชนิดได้ - กำรประกอบอำหำรว่ำงสำกลต่ำง ๆ ตำมท่ีกำหนดให้ได้ - บอกเทคนิคและขอ้ เสนอแนะกำรทำอำหำรวำ่ งสำกลได้ - บอกชอื่ อำหำรวำ่ งสำกลที่นยิ มใช้ในกำรจดั เล้ียงนำ้ ชำ แนวทางการปฏบิ ตั งิ าน 1. ให้ผ้เู รียนปฏบิ ัติงำนตำมใบงำน ใบกิจกรรม ใบปฏิบตั งิ ำน อยำ่ งเครง่ ครัด ตำมหวั ขอ้ ท่ีไดร้ บั มอบหมำย ให้เสรจ็ สนิ้ ตำมระยะเวลำท่ีกำหนด พรอ้ มทงั้ กำรจดั ทำรำยงำน และนำเสนองำนอย่ำงถูกตอ้ ง ครบถว้ น เป็นระเบียบเรียบร้อย 2. ใหผ้ ู้เรียนแบง่ หน้ำทกี่ บั เพ่ือนในกลมุ่ ให้ชดั เจน และสำมำรถเขำ้ ใจเนอ้ื หำตำมหวั ขอ้ ดงั กลำ่ ว ได้ อยำ่ งถูกตอ้ ง ครบถ้วน แหล่งค้นคว้า 1. หนงั สืออำหำรวำ่ ง 2. ใบควำมรปู้ ระกอบกำรเรียนกำรสอนอำหำรว่ำง 3. ใบงำนอำหำรว่ำง และใบมอบหมำยงำนอำหำรว่ำงสำกล 4. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ คาถาม/ปญั หา - กาหนดเวลาสง่ งาน - เอกสารอา้ งอิง วรนิทร ประทมุพงษ์. (2563). กำรเลอื กใชว้ ัตถุดบิ และอปุ กรณ์หลกั กำรประกอบอำหำรวำ่ ง. สบื คน้ เมื่อ 18 พฤษภำคม 2563 .จำก http://anyflip.com/bjew/luip/basic

196 แบบประเมินผลงาน หน่วยการเรียนร้ทู ่ี............................................................................................................................. ชือ่ กล่มุ .........................................................................ชน้ั ................................................................ รายชอื่ สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อท่ี รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 ควำมถูกตอ้ งของเนอื้ หำ 2 ควำมประณีตสวยงำม 3 ควำมคดิ รเิ รม่ิ สร้ำงสรรค์ 4 สำระประโยชน์ 5 ................................................................. รวม ผูป้ ระเมนิ .............................................. วนั ท.่ี .............เดือน...............................พ.ศ...................