CHECKBOOK_FINAL_E-BOOK

101 Kard Kong Ta Kard Kong Ta is a century-old riverside market community in Lampang with its history traced back to the reign of King Chulalongkorn the great. Formerly, an important commercial port and gateway of Northern Thailand, the area was a melting pot of foreign cultures. Renowned for its unique style of buildings distinguished by a mix of European, Burmese, Chinese, Lanna and French gingerbread elements, Kard Kong Ta came back to life when its inhabitants turned this culturally rich avenue into a lively weekend stroll. It is a lovely place to take an evening walk through the street of vendors, food, and local entertainment while appreciating architectural marvels of Lampang. Take a beautiful walk down the beautifully restored Fong Lee Building, which received the Architectural Conservation Award from the Association of Siamese Architects in 2008, Yian Si Tai Lee Kee Building and Moung Ngwe Zin Building as they all epitomise the elegance of this old downtown district. Address: Talat Kao Road, Suan Dok, Mueang, Lampang along Wang River from Ratsadaphisek Bridge to Rattanakosin Song Roi Pi Bridge until the Fong Lee Building on the corner of Suan Dok Road. Open: Sat-Sun 5-10 p.m. Latitude: 18.292215 Longitude: 99.500373 (GPS coordinates start from Ratsadaphisek Bridge) www.facebook.com/kardkongta

102 lard yai หลาดใหญ่ ช็อปยา่ นเกา่ เล่าเรื่องใหม่ 016

ถนนคนเดินภเู กต็ (Phuket Walking Street) จัดข้ึนทุกวันอาทิตย์ ตั้งแต่ 4 โมง 103 เย็นถึงสี่ทุ่ม บนถนนถลาง ชุมชนย่านเก่า ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนาน และทรง คณุ คา่ มากท่ีสดุ แหง่ หน่งึ ของภเู ก็ต ค�ำ วา่ “หลาด” ในภาษาถิ่นภเู ก็ตหมายถึง ตลาด จุดเด่นของยา่ นเมอื งเกา่ คอื ตึกแถวชิโนโปรตุกีสอันงดงามและคลาสสิก ซึ่งเก็บรักษาไว้นับร้อยปี เป็นสถานที่ ห้ามพลาดสำ�หรับนักท่องเท่ียวจากทุกมุมโลก แม้หลาดใหญ่จะเป็นน้องน้อยของ ถนนคนเดนิ ตามหวั เมืองใหญๆ่ ของไทยกต็ าม แตด่ ้วยความรว่ มมือรว่ มใจของคน ภเู กต็ ถนนสายนจี้ งึ แสนมเี สนห่ ์ดงึ ดดู ใจท่สี ุด

104 นอกจากของพื้นเมือง ของทำ�มือ อาหารนานาชนิด และการแสดงพื้นถ่ินที่ หมุนเวียนมาให้ความบันเทิงขณะเดินเลือก ซื้อของแล้ว สองฟากถนนแห่งน้ียังมีความ งดงามแตกต่างกับยามกลางวัน ด้วยแสงสี สะท้อนลายเส้นตึกแบบผสมผสานจีนและ ยโุ รป และกระเบอ้ื งโบราณของสถาปตั ยกรรม ย่ิงทำ�ให้การเดินเล่นสมบูรณ์แบบย่ิงขึ้น ที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือซอยรมณีย์ ซ่ึงเป็น ซอยเลก็ ๆ ไมย่ าวนกั เชอ่ื มระหวา่ งถนนถลาง กับถนนดีบุกท่ีอยู่ขนานกัน เดิมเป็นย่าน สถานเริงรมย์ที่มีตึกแบบเก่ามากท่ีสุด และสวยที่สุดในภูเก็ตเลยทีเดียว ปัจจุบัน แม้จะมีการบูรณะและทาสีใหม่ แต่ก็ยังคง กลิ่นอายของยุคก่อนไว้ได้อย่างสวยงาม บ้านส่วนใหญ่กลายเป็นท่ีพักเก๋ๆ ของ นกั ทอ่ งเทย่ี ว รา้ นกาแฟ และรา้ นขายของฝาก

พร้อมล้ิมลองอาหารพ้ืนเมือง นอกจากนี้ได้มีการ 105 แสดงแฝงการเล่าเร่ืองส่ือถึงวัฒนธรรมด้ังเดิม รวมถึงมี อาหารท่ีหายากอย่าง เกลือเคย ซึ่งเป็นอาหารพ้ืนเมือง ภูเก็ต กินกับเลือดหมู แตงกวา สับปะรด ลักษณะคล้าย “น้ำ�ปลาหวาน” ประกอบด้วยกะปิ กุ้งแห้ง นำ้�ตาลทราย พรกิ ขีห้ นู และอาหารอน่ื ๆ อีกมากมาย หลาดใหญ่จะปดิ ถนนตั้งแต่ส่ีแยกแถวน้ำ�ถึงสี่แยกถนนกระบี่ติดถนน เยาวราช มจี ดุ นง่ั รบั ประทานอาหาร นงั่ พกั เพอ่ื ชมและรว่ ม สนุกสนานไปกับการแสดงอีกดว้ ย ซอยรมณยี ย์ ามเยน็ ยำ่� แปลกตาด้วยแสงทอง ฉาบทาตึกเกา่ ขรมึ ขลงั งดงาม ตน้ ถนนช่วงสแ่ี ยกแถวนำ้� จะมีการแสดงน่าสนใจ พรอ้ มมีรถโฟล์คหลากสี มาจอดเปน็ ฉากหลังให้ถ่ายรูป

106 INFORMATION หลาดใหญ่ ถนนถลาง ตำ�บลตลาดใหญ่ อ�ำ เภอเมือง จงั หวัดภูเก็ต 83000 ตั้งแตส่ ี่แยกแถวน�้ำ ถึงสแ่ี ยกถนนกระบ่ีติดถนนเยาวราช ติดต่อทีมงาน: 08-1677-9851 ตดิ ตอ่ ชุมชน: 08-4305-3960, 08-1892-0618 จัดขน้ึ ทกุ วันอาทติ ย์ เวลา 16.00-22.00 น. พิกัด 7.885364, 98.389149 www.facebook.com/LardyaiPhuket HOW TO GET THERE MAP จากสนามบนิ ภเู กต็ ใช้เส้นทางหมายเลข 402 N เขา้ ตวั เมอื งภูเก็ต เม่ือเขา้ สู่ตวั เมืองแลว้ ใหข้ ับตรงไปตามถนนเทพกระษัตรี ถนนเยาวราช not to scale ถนนเทพกระษตั รี ผ่านสีแ่ ยกตดั กับถนนดบี ุก ถนนสตลู มาประมาณ 2 นาที ถนนดีบุก จะเรม่ิ เห็นตกึ เกา่ จนถงึ สแ่ี ยกแถวน�ำ้ ในเวลาปกตสิ ามารถเลยี้ วซ้ายเข้าถนนถลาง ภูเพกพิต็ ไิธทภยณั หฑวั  ราน2ห5น2งั1(สอื ) หลาดใหญ‹ ซอยรมณยี  ศูนยบ รกิ าร แตห่ ากมหี ลาดใหญ่ถนนถลางจะปดิ ถนนถลาง เขทอศมบูลาทลอนงคเทรภ่ยี เูวกต็ สามารถเลี้ยวซ้ายไปจอดรถ อโอรงนแอรอมน ที่หน้าสวนสาธารณะ แล้วเดนิ กลบั ไป ถนนกระบ่ี ถนนพงั งา เข้าถนนถลางได้ หลาดใหญเ่ รมิ่ ตงั้ แต่ สแ่ี ยกแถวน�ำ้ ถงึ สี่แยกถนนกระบ่ ี ถนนภเู กต็ ถนนระนอง วงเวียนสุริยเดช ถนนรษั ฎา

107 Lard Yai From 4 to 10 p.m., the Sunday Walking Street Market, also known to the local as Lard Yai, turns Thalang Road --the neighbourhood that is famous for cool cafés and boutique B&Bs -- into a lively and vibrant street. Highlighting the local lifestyle, Lard Yai offers a new take on cultural tourism that allows the locals to return to their roots and welcome the travellers of Phuket. Stretching along Thalang Road in the heart of the old town, the street is full of atmosphere and history as the century-old Sino-Portuguese architecture gives a dramatic backdrop to the Sunday stroll. Browse through an array of handmade crafts and local souvenirs and chew on delicious delights while street performers keep shoppers entertained. Address: Along Thalang Road, from Thaeo Nam to Krabi Road inter- sections, adjacent to Yaowarat Road, Mueang, Phuket Phone (project): +66(0)81-677-9851 Phone (community): 08-4305-3960, 08-1892-0618 Latitude: 7.885364 Longitude: 98.389149 www.facebook.com/LardyaiPhuket

อ่ิมเอม เท่ยี วไทย หัวใจพองโต



110 casa lapin x26 & oneday i pause and forward One Day at the Time ดืม่ กิน ทำ�งาน พักผอ่ น 017

จดุ เดน่ ในความสบายของ Casa Lapin X26 คือเร่ือง 111 ของพน้ื ท่ี จากโกดงั เกา่ รา้ งนานกวา่ 20 ปใี นซอยสขุ มุ วทิ 26 ใช้เก็บอุปกรณ์และเคร่ืองมือไฟฟ้า ขนาด 2 ชั้น ซึ่งมี ความสูงเหมือน 3 ช้ัน รวมพ้ืนท่ี 1,500 ตารางเมตร มาเป็นการตกแต่งแนวลอฟต์ ด้วยงานเหล็ก ไม้ และอิฐ เก็บความงามของส่ิงปลูกสร้างเดิมไว้บางส่วน โดยเฉพาะ เสาและเพดานที่สวยแบบโกดังคลาสสิก ส่วนผนังรื้อออก แลว้ กอ่ อฐิ ใหมท่ งั้ หมด ปรบั พน้ื ทเ่ี ปลย่ี นโครงสรา้ งใหเ้ หมาะ กบั หนา้ ทใ่ี ชส้ อยไดอ้ ย่างลงตัว

112 ผ่านจากร้านดอกไม้ด้านหน้า ที่โดดเด่นกลางร้านคือส่วนของ การเสิร์ฟกาแฟ ท่ีเจ้าของร้านยังคงเสนอประสบการณ์ใหม่ๆ ด้วย บาร์กาแฟแบบคลาสสิก (Old World หรือ Traditional) ท่ีใช้เครื่อง เอสเปรสโซ่ ซึ่งสามารถเลอื กเมลด็ เลือกนมตามรสท่ชี อบได้ อกี ท้งั ยังสามารถเลือกกาแฟจากบาร์สมัยใหม่ (Modern) แบบ Artisanal Coffee Bar ทอ่ี ยดู่ ว้ ยกนั เนน้ บารสิ ตา้ มอื ชงกาแฟทไี่ มไ่ ดแ้ คช่ งกาแฟ อรอ่ ย แตย่ งั คอยใหข้ อ้ มลู การปรงุ กาแฟแตล่ ะแกว้ ใหต้ รงกบั ความรสู้ กึ ของคนดมื่ เพยี งแคเ่ ดนิ เขา้ มาแลว้ บอกอารมณห์ รอื สไตลข์ องรสชาติ กาแฟกบั บารสิ ตา้ เทา่ นน้ั กจ็ ะไดก้ าแฟแกว้ โปรดสว่ นตวั ไมม่ ใี ครเหมอื น และไมเ่ หมอื นใคร นอกจากเคก้ หวานหอมแกลม้ กาแฟขมชน่ื ใจ Casa Lapin X26 มแี ซนดว์ ชิ บาร์ ใหเ้ ลอื กขนมปงั ผกั เนอื้ ออกแบบแซนดว์ ชิ ของตัวเอง แต่หากมาในช่วงมื้ออาหารและต้องการมากกว่าการ รองทอ้ ง ถัดลึกเข้าไป คือสว่ นของ One Day at the Time หอ้ งโถงเท่ กลน่ิ อฐิ ผสมไมแ้ บบนวิ ยอรก์ ทตี่ งั้ ใจใหเ้ ปน็ สว่ น หน่ึงของ Hostel ส�ำ หรบั อาหารเช้าของผมู้ าพกั แต่เปิดให้ ฝากทอ้ งกบั อาหารอรอ่ ยๆ ของคนทว่ั ไป ดว้ ยเมนอู าหาร หลากหลาย ทงั้ สลดั ซุป และเมนคอรส์ ซ่งึ จะไม่ซำ�้ กับสว่ น ของรา้ นกาแฟ โดยจะมเี ชฟสรา้ งสรรคเ์ มนพู เิ ศษหมนุ เวยี น ไปตลอดเวลา ทำ�ให้คนกลับมาได้บ่อยๆ เป็นความต้ังใจ และตื่นเตน้ เสมอๆ

คณุ นอย ยหิ วา อรรถเวทยวรวฒุ ิ หนุ้ สว่ น 113 และผจู้ ดั การโครงการ ONEDAY l Pause and Forward ซงึ่ ใหบ้ รกิ ารทง้ั Coworking Space และท่ีพักแบบโฮสเทล ในอาคารเดียวกัน ได้ใช้ประสบการณ์ส่วนตัว จากการดูแล อสังหาริมทรัพย์ของครอบครัว มาเป็น แนวคดิ ใหท้ น่ี เ่ี ปน็ สถานทค่ี รบวงจรทง้ั ดม่ื กนิ ทำ�งาน และนอนพักผ่อน เป็นการใช้เวลา หนง่ึ วนั อยา่ งมคี ณุ ภาพ เหมอื นชอื่ One Day at the Time ONEDAY l Pause คอื สว่ นของ Hostel ทเ่ี ป็นปรากฏการณ์ของ โฮสเทลแบบห้องแชร์เตียงผสมผสานการดีไซน์น่ามอง ด้วยการ ออกแบบให้เหมาะกับการเดินทางของคนหลากหลายงบประมาณ แตม่ คี วามนยิ มในการปรงุ แตง่ อารมณใ์ กลเ้ คยี งกนั ทนั สมยั ไดส้ ดั สว่ น และเปน็ แรงบันดาลใจ เราอาจออกแบบทุกอยา่ งใหถ้ ูกใจไมไ่ ด้ แต่เรามีอสิ รภาพ ในการเลอื กให้ได้ดงั่ ใจได้ อย่างนอ้ ย Casa Lapin X26 แหง่ นี้ ก็มอบ ความอม่ิ เอม เปรยี บเหมอื นกาแฟดๆี เพยี งแคแ่ กว้ เดยี ว กอ็ าจท�ำ ให้ เราจ�ำ รสและความรสู้ กึ ได้ไมล่ มื เคานเ์ ตอร์ชงกาแฟกับเครอื่ งชงกาแฟสดุ เก๋ รับรองสวยสมคา่ 'LIKE'

114 INFORMATION Casa Lapin X26 และ ONEDAY l Pause and Forward 51 ซอยสุขมุ วทิ 26 ถนนสขุ มุ วิท แขวงคลองตนั เขตคลองเตย กรงุ เทพฯ 10110 โทรศัพท:์ Casa Lapin X26 0-2000-5546 เปิดบริการทุกวนั เวลา 8.00-22.00 น. www.facebook.com/CasaLapin โทรศัพท:์ ONEDAY l Pause and Forward 0-2108-8855 www.onedaybkk.com พกิ ดั 13.726806, 100.569949 HOW TO GET THERE MAP รถยนตเ์ ขา้ ได้ 2 ทาง BTS พรอ มพงษ ซอย 30 สถานทตู ฟลิปปนส คอื จากถนนสุขุมวทิ เข้าซอยสุขุมวิท 26 เอม็ โพเรยี ม ซอย 28 ขบั ไปตามทาง ร้านจะอยู่ซ้ายมอื หรือหากเขา้ ทางถนนพระราม 4 N ซอย 26 ขบั ไปตามทาง รา้ นอย่ทู างขวามอื LCaapsian BTS ลงสถานีพร้อมพงษ์ ทางออกที่ 4 เดนิ ไปจนถงึ ปากซอยสขุ มุ วิท 26 not to scale สามารถเดินเขา้ ซอยได้ประมาณ 500 เมตร หรอื ใชบ้ รกิ ารมอเตอรไ์ ซคร์ ับจา้ ง A Square K Village

115 Casa Lapin X26 and ONEDAY l Pause and Forward No longer a mere morning ritual, drinking coffee isn’t just getting a shot of caffeine. As coffee culture begins to stir in Bangkok, Casa Lapin leaps to success with four expansions around town in a short time. With a slow-paced gourmet service and tastefully decorated environment, the famous coffee house converted a lofty old warehouse in Sukhumvit Soi 26 into its latest offshoot featuring a rustic country feel. On top of serving best brew, Casa Lapin X26 adds beauty to life with fresh blooms in Wallflowers florist’s corner. The extensive site is now a vibrant village with ONEDAY l Pause and Forward, a hostel and co-working space where guests can make best use of 24 hours to pause, play and work -- all within a few steps. Address: 51 Sukhumvit Soi 26, Sukhumvit Road, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 10110 Casa Lapin X26 Open: daily 8 a.m.-10 p.m. Phone: +66(0)2-000-5546 www.facebook.com/CasaLapin ONEDAY l Pause and Forward Phone: +66(0)2-108-8855 www.onedaybkk.com Latitude: 13.726806 Longitude: 100.569949

116 tum sue tum suan ท�ำ เสื้อ ท�ำ สวน กระทอ่ มน้อยกลางปา่ คอนกรีต 018

ในความเป็นยักษ์ใหญ่ของเมืองทันสมัย 117 มีซอยเล็กๆ และบ้านไม้โบราณหลังหน่ึง แทรกตัวอยู่ เป็นจุดยุทธศาสตร์ท่ีดีของเมือง ด้วยสามารถเข้าออกได้ถึง 3 ทางคือถนนสีลม ถนนสาทร และถนนนราธิวาสราชนครินทร์ เลยทีเดียว หากแต่เจ้าของบ้านกลับเก็บรักษา เรอื นไมห้ ลงั นไ้ี ว้ เปดิ บา้ นเปน็ รา้ นอาหาร สถานที่ เรียนรู้ และสถานทสี่ อนทำ�ขนมปงั

118 จารุวรรณ บุญวิวัฒนา หรือคุณจุ๊บ เจ้าของร้านอาหารทำ�เสื้อ ทำ�สวน เล่าว่า บา้ นหลงั นมี้ คี รแู ปน้ พชั รบรู ณ์ ดา่ นโพธวิ ฒั น์ เป็นเจ้าของบ้าน อยากเก็บบ้านไม้ด้ังเดิม ของครอบครัวไว้ และเปิดเป็นสถานท่ีสอน ทำ�ขนมปังเล็กๆ อยู่ช้ันล่าง พร้อมกับชวน เพื่อนมาเปิดเป็นคลับสอนส่ิงต่างๆ ให้คน กลุ่มเล็กๆ พอคุณจุ๊บมาดูบ้านก็ชอบและ ตดั สนิ ใจเชา่ ชนั้ บนเปดิ เปน็ รา้ นอาหารเลก็ ๆ เชน่ กนั เจา้ ตวั บอกวา่ “ไมอ่ ยากใหเ้ อกิ เกรกิ ” ทำ�เสื้อ ทำ�สวน ไม่มีอะไรอย่างท่ีร้านอาหารท่ัวไปมี แต่ท�ำ เสอื้ ท�ำ สวน มคี วามเป็นกันเอง มบี รรยากาศเฉพาะ ท่ีจัดตกแต่งง่ายๆ มีทั้งเสื้อผ้าและข้าวของวาง (ขาย) นึก จะลกุ ไปหยบิ หนงั สอื มาอา่ น เดนิ ไปดกู ระเปา๋ ผา้ ทหี่ อ้ ยเรยี ง ราย ชมภาพเพนต์บนผนงั หรอื จะอา่ นโปสการ์ดเกา่ และ ดรู ูปภาพจากสถานทต่ี ่างๆ ทคี่ ณุ จ๊บุ และเพื่อนไปเทีย่ วมา เป็นกิจกรรมสนุกๆ ระหว่างรออาหารที่คุณจุ๊บบรรจงปรุง อยู่ในครัวอีกห้อง ซึ่งครัวแห่งน้ีในบางวันยังแปลงร่างเป็น Cooking Class เปดิ สอนท�ำ อาหารอกี ด้วย เป็นหอ้ งเรียน ทำ�อาหารแบบจริงจัง ชนิดที่เรียกว่าเรียนตัวต่อตัวใน หลักสูตรทเ่ี อาไปประกอบอาชีพได้เลย

ร้านอาหารน้ีมีอีกส่ิงท่ีน่าสนใจ เพราะ 119 เปน็ รา้ นทไ่ี มม่ เี มนู แค่เพยี งใหบ้ อกว่า จะมา ก่ีคน มีงบประมาณเท่าไหร่ ไม่รับประทาน อะไร ทางร้านก็จะจัดอาหารเป็นคอร์สให้ ประกอบดว้ ยเครอ่ื งดม่ื ซปุ ขนมปงั สลดั และ จานหลัก จำ�พวกพาสต้า เน้อื สัตว์ หรอื ขา้ ว ซึ่งคุณจุ๊บจะเป็นคนไปตลาดเองและดูว่า วันนน้ั ๆ มอี ะไรพิเศษ แม้ร้านทำ�เส้ือ ทำ�สวนจะเปิดรับ เฉพาะผู้ที่จองมาเพียง 25 ท่ีน่ังเท่าน้ัน แต่ ห้องครัวบนช้ันสองของบ้านไม้โบราณใน ซอยเล็ก ท่ามกลางตึกสูงใหญ่ก็ส่งกลิ่น หอมๆ ร�ำ่ ไปทัว่ บรเิ วณทุกๆ วนั โตะ๊ นงั่ กบั หน้าต่างบานเก๋ ผนังทต่ี ดิ เร่ืองราวการเดินทาง พรอ้ มข้าวของสีสนั ต่างๆ ของเจ้าของรา้ นและเพ่ือนๆ รบั รองได้ภาพสสี ดสมใจ เปน็ บันทึกทีน่ า่ ประทับใจ

120 INFORMATION ทำ�เสื้อ ท�ำ สวน 37/10 ซอยสีลม 9 ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรกั กรงุ เทพฯ 10500 โทรศัพท:์ 08-1843-9628 เปดิ บรกิ ารม้ือกลางวนั และเย็น โดยตอ้ งโทร.จองล่วงหน้า (เสริ ฟ์ ประมาณ 4 คอรส์ ทง้ั นแ้ี ล้วแตว่ ตั ถุดิบในแต่ละครงั้ ) www.facebook.com/pages/ท�ำ เสือ้ ท�ำ สวน-Homemade-cooking พกิ ัด: 13.723284, 100.528655 HOW TO GET THERE MAP สำนักงาน รถยนต์ จากศาลาแดง ถนนสลี ม การบนิ ไทย มุง่ หน้าตรงไปยงั ถนนสลี ม โครงการมหานคร ผ่านสี่แยกตดั ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ N ทำเสื้อ ทำสวน เลย้ี วซา้ ยเขา้ ซอยสลี ม 9 ถนนนราธิวาส หรือมาทางถนนสาทร ผา่ นสี่แยก not to scale ราชนครนิ ทร ตัดถนนนราธวิ าสราชนครินทรเ์ ชน่ กัน สลี ม 9 จากนัน้ เลย้ี วขวาเข้าสาทรซอย 10 ถนนสาทรเหนอื ทงั้ 2 ทาง เมอื่ เขา้ ซอยมาแล้ว ถนนสาทรใต บชอีทงีเอนสนทรี ก็หาทีจ่ อดได้เลย ถามทางหรือมองหา ป้ายสาทรอินน์ รา้ นอย่ตู ดิ กับสาทรอินน์ สาทร 10 สถานทูต W Hotel BTS ลงสถานีช่องนนทรี ทางออก 1 พมา ขา้ งๆ ตกึ The Infinity มีซอยเลก็ ๆ ปากซอยมีป้ายสขี าวตัวหนงั สอื สเี ขยี ว เขยี นวา่ สาทรอินน์ เดนิ เข้าซอยมา 40 เมตร จะพบบ้านไม้สองช้ันทางซ้ายมอื

121 Tham Suea Tham Suan Amid the hustle and bustle of Silom, one of the busiest areas of Bangkok, there’s a hidden eatery that serves home-styled chef-designed recipes. Tucked away on the second floor of Joy Ruk Club, a creative learning hub, Tham Suea Tham Suan (directly translated into “making dresses and gardening”) used to make clothes for commercials and sold flowers to customers around the Ratchawat neighbourhood. After moving into this current location in the CBD, the owner still offers tailor-made clothes together with sharing her passion for food to clients. Thanks to the earthy wooden house it resides in, the cozy dining room is like visiting a relative’s house. Diners can browse through its lovely collection of books, paintings, clothing and kitsch curiosities or chat to the owner, as she is busily preparing meals. With an emphasis on home cooking, the menus are created daily from fresh ingredients and seasonal produce the owner hand-picks from the market. Private cooking classes can be arranged for serious foodies. Address: 37/10 Silom Soi 9, Silom Road, Silom, Bang Rak, Bangkok 10500 Open for lunch and dinner by appointment only. A four-course meal is approximately 650 Baht per person (menu variability and prices depend on daily ingredients.) Phone: +66(0)81-843-9628 Latitude: 13.723284 Longitude: 100.528655 www.facebook.com/pages/ท�ำ เส้อื ท�ำ สวน-Homemade-cooking

122 kopitiam by wilai โกปเี้ ตยี่ ม จดุ นดั พบของคอกาแฟ 019

โกป้ีเตย่ี ม มคี วามหมายวา่ จดุ พักหรอื ท่พี ักสำ�หรบั 123 ดื่มกาแฟของคนจีนคนทำ�งานเหมืองในภูเกต็ เดิมคณุ วิไล บ�ำ รุงวงศ์ เปิดร้านอาหารในตึกแถวใกล้ๆ กนั ชอื่ รา้ นวิไล ต่อมาจึงขยายรา้ นมาเป็นรา้ นโกป้เี ตี่ยม by วไิ ล โดยมรี า้ น ขายยากั้นกลางระหว่าง 2 ร้าน ให้ลูกค้าต่างถิ่นสงสัยใน ตอนแรก และมีลูกค้าหลายๆ คนหลงเดนิ ไปรา้ นเกา่ ทค่ี ดิ ว่าเป็นร้านใหม่ เพียงเพราะร้านนั้นติดแอร์ทันสมัย ส่วน ร้านใหม่ที่เป็นบ้านเก่ายังคงเก็บรักษาความเป็นบ้านใน สมยั โบราณไวไ้ ดอ้ ย่างดเี ย่ยี ม

124 รา้ นใหมน่ เ้ี พง่ิ เปดิ มาราว 5 ปี แตเ่ ปน็ ทรี่ จู้ กั และโดง่ ดงั กวา่ รา้ นดงั้ เดมิ เนื่องจากบรรยากาศท่ียังคงกลิ่นอายความเป็นภูเก็ตไว้อย่างครบถ้วน ชวนให้นึกย้อนถึงอดีต ร้านเคยเป็นบ้านที่เคยมีคนอาศัย ยังคงอบอวล ไปด้วยวิถีชีวิตแบบบาบ๋า ย่าหยา อันเก่าแก่ของภูเก็ต การตกแต่งเป็น เอกลกั ษณ์ เพดานสงู หน้าบา้ นแคบ ตวั บา้ นลึก (ลึกมาก) ตรงกลางบา้ น เจาะหลังคาให้แสงส่องเข้ามา เป็นลานบ้าน มีป้ายอักษรจีนช่วยสร้าง บรรยากาศความเป็นจนี เกา่ แก่ ตงั้ แตส่ มัยอากง อาม่า (อากง อาม่าของ เจ้าของร้านจรงิ ๆ) ดูมีเสนห่ ช์ วนให้เลย้ี วเข้าร้านในทันที ขณะรออาหารสามารถชมความงดงามของ ร้าน หรือแค่มองออกไปบนถนนฝ่ังตรงข้ามก็มี ตกึ เกา่ สวยๆ ใหต้ อ้ งยกกลอ้ งหรอื โทรศพั ทม์ อื ถอื ข้ึนเก็บภาพอาคารเก่าที่เรียงรายอยู่สองฟากฝ่ัง ถนน รวมไปถึงหน้าบ้านของโกปี้เต่ียมเองน้ันก็ สวยงามดว้ ยลายปนู ปนั้ และชอ่ งลมแบบจนี บาน หนา้ โคง้ มนสวยงาม พนื้ หนา้ บา้ นปกู ระเบอื้ งสสี นั ลวดลายโดดเดน่ แบบตะวันตก

รา้ นเสริ ฟ์ อาหารพนื้ เมอื งและเครอ่ื งดมื่ 125 ของภเู กต็ และแบบจนี ฮกเกี้ยน ถ่ายทอดตอ่ กันมาต้ังแต่รุ่นอาม่าจนถึงรุ่นคุณแม่วิไล เช็กอินพรอ้ มอาหารบาบ๋า ยา่ หยา ปจั จบุ นั ดแู ลโดยรนุ่ ลกู คณุ ววิ ววิ รรณ บ�ำ รงุ วงศ์ หนา้ ตาแปลก นา่ รับประทาน ยังคงความอร่อยแบบเก่า แต่ดัดแปลง หน้าตาให้ทนั สมยั อาทิ หมฮู อ้ ง หมสู ามช้ัน ต้มซอี ิว๊ และเคร่ืองเทศ 5 ชนดิ จึงหอมกรุ่น ชวนกนิ , บกั กดุ๊ เต๋ ซปุ ยาจนี แสนอรอ่ ย เสริ ฟ์ มากับน้ำ�จิ้มซีอ๊ิวและพริกชี้ฟ้า รสอ่อนๆ อร่อยชุม่ คอ และผัดผกั บุ้งซัมบาย ผดั ผกั บงุ้ ดว้ ยกะทกิ บั หอมเจยี ว รสชาตหิ วานนำ� หรอื หากมาเพียงนง่ั ด่ืมกาแฟ ทางรา้ นก็มีเคร่ือง ดม่ื หลากหลาย ทง้ั กาแฟหรอื ชาแบบโบราณ ตามสไตลภ์ เู กต็ ทง้ั เฮงหยนิ รอ้ น (นมอลั มอนด)์ , โกปชี้ า้ ม (กาแฟผสมชา) และถวั่ เหลอื งควั่ บด ร้อน ท่ีใชถ้ ่วั เหลืองบดแบบหยาบชงร้อนๆ นอกจากอาหารอร่อยๆ อ่ิมท้อง การ ไดม้ านงั่ กนิ อาหารทา่ มกลางเมอื งเกา่ ยงั เปน็ ความสุขและอม่ิ ใจที่สดุ ตึกเกา่ โดยรอบบรเิ วณ ท่เี รียงรายสวยงาม

126 INFORMATION โกปี้เตยี่ ม 18 ถนนถลาง ต�ำ บลตลาดใหญ่ อ�ำ เภอเมือง จังหวัดภเู กต็ 83000 โทรศัพท์: 08-3606-9776 เปิดบริการทกุ วัน เวลา 11.00-22.00 น. www.facebook.com/kopitiambywilai พกิ ัด: 7.884827, 98.388880 HOW TO GET THERE MAP จากสนามบนิ ภเู กต็ ใชเ้ สน้ ทางหมายเลข 402 เข้าตวั เมอื งภเู ก็ต เมื่อเข้าสู่ตวั เมอื งแล้วให้ขับ ถนนเยาวราช ถนนเทพกระษตั รี ตรงไปตามถนนเทพกระษัตรี ผ่านสี่แยกตัด ถนนสตลู กบั ถนนดบี ุก มาประมาณ 2 นาที จะเรมิ่ เห็น ตกึ เก่า ถึงส่ีแยกแถวนำ�้ ใหเ้ ลีย้ วขวาเข้าถนน ถนนดีบุก ถลาง ซ่ึงเปน็ ถนนเดนิ รถทางเดยี ว สามารถ จอดรถได้ทง้ั 2 ฝั่ง รา้ นโกปีเ้ ตยี่ มอยซู่ ้ายมอื ภเู พกพิต็ ไิธทภยัณหฑวั  ราน2ห5น2ัง1(สอื ) ซอยรมณยี  ศูนยบ ริการ โกปเ‚œ ต่ยี ม ถนนถลาง ขอ มูลทองเทีย่ ว เทศบาลนครภเู กต็ ถนนกระบี่ โรงแรม ถนนระนอง ออนออน ถนนพังงา ถนนภเู กต็ วงเวยี นสุริยเดช ถนนรษั ฎา N not to scale

127 Kopitiam by Wilai Thalang Road in downtown Phuket is best known for charming Sino-Portuguese architecture. Among those memorable treasures is Kopitiam by Wilai that retains the original structure and “Baba Yaya” (the Peranakan) living culture. Through a collection of old photos, the walls of Kopitiam by Wilai vividly narrate the Peranakan history in Phuket where the Hokkien way of life has melded with Southern Thai traditions. Since Kopitiam means a traditional coffee shop, this five-year-old joint brings its clientele back to the beauty of the bygone era. Its building is one of the finest examples of the architectural heritage -- a long, narrow shop house with high ceiling, narrow frontage and open ceiling to bring in natural light. On the menu are home recipes; such as, Mu Hong (stewed pork belly), Bak Kut Teh and local-styled stir-fried morning glory that have been passed down from generation to generation. Enjoy Kopitiam staples like old-fashioned coffee, tea and other traditional drinks including Heng Yin (almond milk), Kopi Cham (coffee and tea mix) and soy milk. Address: 18 Thalang Road, Talat Yai, Mueang, Phuket 83000 Open: daily 11 a.m.-10 p.m. Phone: +66(0)83-606-9776 Latitude: 7.884827 Longitude: 98.388880 www.facebook.com/kopitiambywilai

128 hock hoe lee the original phuket coffee roaster โรงคว่ั กาแฟฮกโหหลี่ เก่า ใหม่ ความผสมผสานที่ลงตวั 020

หากเปน็ คนเกา่ แกข่ องเมอื งภเู กต็ คงไมม่ ใี คร 129 ไม่รู้จักโรงค่ัวกาแฟฮกโหหล่ี แม้ตอนนี้จะย้าย ออกไปควั่ ไกลจากยา่ นชมุ ชนแลว้ แตห่ นา้ รา้ นยงั คงอยู่ที่เดมิ ทีเ่ คยอยู่มารว่ ม 60 ปี ด้วยกรรมวิธี การค่ัวแบบสมัยเก่า กาแฟคั่วกับน้ำ�ตาล แล้ว ค่อยนำ�ไปบด คัว่ เองจากรนุ่ อากงเชงหลง แซต่ นั ชาวจีนท่ีเข้ามาต้ังรกรากในภูเก็ต เห็นโอกาสว่า ชาวเหมอื งนนั้ นยิ มดมื่ กาแฟเพอ่ื ชกู ำ�ลงั สรา้ งแรง ทำ�งานได้ตลอดวัน จึงเปิดโรงคั่วกาแฟข้ึนบน ถนนระนอง ต้งั แต่ปี พ.ศ. 2501 จนถงึ ปจั จบุ นั ส่งต่อกันมาถึงรุ่นท่ี 3 แล้ว หากแต่ทายาทรุ่น กลางหรือรุ่นที่ 2 ยังไมย่ อมวางมอื โกบุญ หรอื สมบูรณ์ ตันพัชรพสิ ุทธิ์ บุตรชายคนโตของอากง เชงหลงยังคงลงมือคั่วกาแฟและดูแลร้านเอง ทุกวัน

130 เดมิ โรงควั่ กาแฟฮกโหหลี่ ตง้ั อยดู่ า้ น หลังของร้าน ค่ัวกาแฟสดวันต่อวันส่ง กลิ่นหอมไปทั่วเมืองภูเก็ต แม้ปัจจุบัน ไม่มีเหมืองแร่ดีบุกในเขตภูเก็ตและร้าน กาแฟโบราณกเ็ รม่ิ เหลอื นอ้ ยเตม็ ทีแตโ่ กบญุ กย็ งั คงลงมอื คว่ั กาแฟสง่ กลน่ิ หอมคงเดมิ จนในทส่ี ดุ เมอ่ื เมอื งขยายตวั มากขนึ้ กลนิ่ และควนั ของกาแฟเรม่ิ รบกวนชมุ ชน โกบญุ จึงตัดสินใจย้ายโรงคั่วออกไป แต่ยังคง เปดิ หนา้ รา้ นขายกาแฟคว่ั ทงั้ ปลกี และสง่ เหมอื นเมอ่ื เนน่ิ นานมาแล้ว ตอ่ มาเมอื่ คนรนุ่ ใหมห่ นั มาดม่ื กาแฟสดแบบตะวนั ตกกนั มาก กระแส ดมื่ กาแฟกลายเปน็ ทนี่ ยิ มมากขน้ึ เรอื่ ยๆ ซงึ่ เปน็ ชว่ งเวลาเดยี วกบั บตุ รสาว คนโตของโกบุญ จบการศึกษาระดับปริญญาโทในสาขาวิศวกรรมไฟฟ้า จากสหรัฐอเมริกา พร้อมกับลูกเขยจึงเข้ามาร่วมในธุรกิจฮกโหหลี่อย่าง จรงิ จงั โดยเรม่ิ คว่ั กาแฟแบบสมยั ใหม่ ในปี พ.ศ. 2553 และเปดิ รา้ นกาแฟ นา่ นง่ั บริเวณราไวย์ เสริ ์ฟกาแฟหอมให้นักท่องเทยี่ วทงั้ ไทยและต่างชาติ จน 3 ปีต่อมาจึงได้สร้างโรงงานค่ัวกาแฟขนาดเล็กขึ้นท่ีด้านหลังร้าน พร้อมกับทำ�โลโก้และถุงบรรจุให้ทันสมัย ด้วยภาพเรือส�ำ เภา อันส่ือถึง การขนส่งเมล็ดกาแฟในอดีต อีกทั้งอากงผู้เป็นต้นเร่ืองโรงค่ัวกาแฟก็ใช้ เป็นพาหนะมาสู่ดินแดนแห่งน้ี และยังแฝงไว้ถึงความหมายของความ มั่งคั่งเปน็ อยู่ทดี่ แี ละเจรญิ รุ่งเรือง ส�ำ หรบั โคง้ คลืน่ แสดงให้เห็นถงึ วิธีการ ท่ีธุรกิจมีการเปล่ียนแปลง จนประสบความสำ�เร็จผ่านทศวรรษส่งต่อมา ถึง 3 รนุ่

ร้ า น ก า แ ฟ ฮ ก โ ห ห ล่ี เ สิ ร์ ฟ ก า แ ฟ 131 อาราบิก้าแท้ เกรดดี ค่ัวถึงไฟ ข้ึนช่ือและ เปน็ ต�ำ นานของภเู กต็ หอมเขม้ ถงึ รสกาแฟแทๆ้ ควั่ ใหมท่ กุ วนั จันทร์ พุธ ศุกร์ บดใหม่เมอื่ ชง เพื่อความหอมกรุ่น โดยบาริสต้าผู้ชำ�นาญ และเลอื กเครื่องชงท่ที นั สมัย ร้านสนี ้�ำ เงินใกล้หาดราไวย์ เหมาะแกก่ ารเชก็ อินมากทสี่ ดุ ดว้ ยมที ีน่ ัง่ เก๋ๆ และแอรเ์ ย็นฉำ่� แกล้มกาแฟคัว่ เองหอมอรอ่ ย

132 INFORMATION รา้ นฮกโหหลใ่ี นเมือง 183 ถนนระนอง ตำ�บลตลาดเหนอื อ�ำ เภอเมือง จังหวดั ภูเกต็ 83000 โทรศัพท์: 0-7621-1228 เปดิ บริการวันจันทร์-เสาร์ เวลา 7.30-16.30 น. วนั อาทติ ย์ เวลา 7.30-11.30 น. พิกดั : 7.883266, 98.385425 รา้ นฮกโหหลร่ี าไวย์ 28/9 หมู่ 5 ถนนวเิ ศษ ต�ำ บลราไวย์ อำ�เภอเมือง จังหวดั ภเู ก็ต 83130 โทรศพั ท:์ 08-1907-8192, 0-7638-1975 เปดิ บริการวนั จันทร์-เสาร์ เวลา 8.00-18.00 น. วนั อาทิตย์ เวลา 8.00-17.00 น. พกิ ดั : 7.800351, 98.335153 HOW TO GET THERE MAP รา้ นฮกโหหลใี่ นเมอื ง จากสนามบนิ ภูเกต็ ใชเ้ ส้นทางหมายเลข ถนนเยาวราช ถนนเทพกระษตั รี 402 เข้าตวั เมอื งภูเกต็ เมื่อเขา้ สู่ตัวเมืองแลว้ ถนนสตลู ใหข้ ับตรงไปตามถนนเทพกระษตั รี ผา่ นสแี่ ยก ตดั กบั ถนนดีบกุ ผ่านสแ่ี ยกตัดกบั ถนนถลาง ถนนดีบุก ผา่ นส่แี ยกตัดกับถนนพงั งา ตรงไปจนพบ สามแยกตดั ถนนรัษฎาใหเ้ ลยี้ วเขา้ ถนนรษั ฎา ภเู พกิพต็ ไิธทภยัณหฑัว ราน2ห5น2ัง1(สือ) ซอยรมณยี  ศนู ยบ รกิ าร ไปเรอ่ื ยๆ จนพบวงเวียน ใหไ้ ปอ้อมวงเวียน ถนนถลาง ขเทอ ศมบลู าทลอนงคเทรภีย่ ูเวก็ต เพ่อื ตรงไปเป็นถนนระนองจะพบตลาดสด ซา้ ยมือ อยู่ถดั จากตลาดสด 20 เมตรซ้ายมือ ถนนกระบ่ี อโอรงนแอรอมน N (ถนนกนิ เจ) สามารถจอดรถได้ 2 ข้างทาง ถนนพังงา รา้ นฮกโหหลร่ี าไวย์ รŒานในฮเมกือโหงหลี่ ถนนภเู กต็ จากสนามบนิ ภูเก็ตใช้เส้นทางหมายเลข ถนนระนอง ถนนรษั ฎา 402 มุง่ หนา้ สู่หาดราไวย์ หากใช้เสน้ ทาง วงเวยี นสรุ ยิ เดช ผ่านเมืองแล้วใชเ้ ส้นทางหมายเลข 4021 หรือ ตลาดสด เลยี่ งเมืองใชเ้ ส้นทางหมายเลข 4022 ท้ัง 2 เส้น จะมาบรรจบกนั ท่ีห้าแยกฉลอง ใหข้ ับผา่ น not to scale หา้ แยกตรงไปอยเู่ ลยแยกไฟแดงไสยวนไป 50 เมตร ร้านอยซู่ า้ ยมือ ก่อนถงึ ซอยมติ รภาพ

133 Hock Hoe Lee The Original Phuket Coffee Roaster With an extensive history, Hock Hoe Lee is no ordinary roaster. Founded by a Chinese immigrant who knew how to roast coffee, the legendary coffee shop first opened its doors on Ranong Road in 1958 to bring great tasting, freshly-roasted coffee to the mining community. In addition to brewing perfect cups and selling premium blends, the coffee house is also famous for its signature tea made from Ceylon tea leaves. Presently, run by the third generation, Hock Hoe Lee moved its roasting facilities to an outer area of Phuket. Still, in the home front in the original location, it caters old-school coffee -- water-filtered black coffee traditionally brewed through a steep metal pot with a “sock” filter and served with condensed milk. Hock Hoe Lee also has a new modern expansion in Rawai providing its specialty coffees to keep the heritage of being the “Original Phuket Coffee Roaster” alive. Hock Hoe Lee Phuket Town Address: 183 Ranong Road, Talat Nuea, Mueang, Phuket, 83000 Open: Mon-Sat 7.30 a.m.-4.30 p.m., Sun 7.30-11.30 a.m Phone: +66(0)76-211-228 Latitude: 7.883266 Longitude: 98.385425 Hock Hoe Lee Rawai Address: 28/9 Mu 5, Wiset Road, Rawai, Mueng, Phuket 83130 Open: Mon-Sat 8 a.m.-6 p.m., Sun 8 a.m.-5 p.m. Phone: +66(0)81-907-8192, +66(0)76-381-975 Latitude: 7.800351 Longitude: 98.335153

134 khagee ขจคี าเฟ่ ชีวติ ชวี าของขนมปงั และกาแฟ 021

ขจคี าเฟ่ เกิดขึน้ จากความฝันอยากมีคาเฟ่ในเมอื งเชียงใหม่ของ “เทม” หนุ่ม 135 ชาวจันทบุรีและ “มิกิ” สาวชาวญี่ปุ่น แม้รู้ว่าการเปิดร้านกาแฟไม่ใช่เรื่องสวยหร ู หากต้องแลกดว้ ยความอดทนเหนอ่ื ยยาก แต่สงิ่ ทพี่ วกเขาเรียนรจู้ ากการท�ำ งานใน คาเฟท่ ป่ี ระเทศออสเตรเลยี คอื ประสบการณอ์ นั ดที ท่ี ำ�ใหก้ ลา้ ลกุ ขน้ึ มาทำ�ในสงิ่ ทต่ี วั เองชอบ ดว้ ยการน�ำ เสนออาหารและเครอ่ื งดม่ื บรรยากาศโดยรวม การตกแตง่ รา้ น งานบริการ ท่ีล้วนเป็นสิ่งเร้าให้ผู้คนที่ย่างเข้ามาในร้าน รับรู้ในความใส่ใจของ พวกเขา โดยชูความเป็นคาเฟ่ทีม่ กี าแฟดแี ละขนมปงั อรอ่ ย ท่สี ำ�คัญ คำ�ว่า Natural Yeast Bread Café ก็เป็นสง่ิ ดึงดูดความสนใจใคร่รไู้ ดม้ าก ซ่ึงมกิ ิ ผูร้ ำ่�เรยี นการทำ� ขนมปังมาจากประเทศญป่ี ่นุ ลงมือทำ�ขนมปงั ดว้ ยตนเอง หลงั จากใช้รา้ นเป็นหอ้ ง แลบ็ ทดลองสูตรเปน็ เวลาหลายเดือนจนลงตวั พรอ้ มให้ผคู้ นได้ล้ิมลอง

136 อนั วา่ “ยสี ต”์ คอื สว่ นผสมหลกั ในการท�ำ ขนมปงั ทส่ี ว่ น ใหญ่มักใช้ยีสต์สำ�เร็จรูป แต่การใช้ “ยีสต์สด หรือยีสต์ ธรรมชาติที่ไม่ผ่านกระบวนการ” ซ่ึงมีความใหม่ และ แข็งแรง ทำ�ให้ขนมปังมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ขึ้นฟูได้ดี รสชาติอร่อยกว่า โดยขนมปังของขจีคาเฟ่เลือกใช้ยีสต์ ธรรมชาติท่ีหมักเองโดยนำ�ลูกเกดหมักใส่นำ้�จนเป็น แอลกอฮอล์และยีสต์ (ใช้เวลาราวหน่ึงสัปดาห์ สามารถ เลือกใช้มังคุด มะม่วง แอปเปิ้ล ฯลฯ เป็นวัตถุดิบในการ หมกั ยสี ตไ์ ด้ตามชอบ) ทีน่ บั วา่ เป็นกระบวนการท�ำ ขนมปงั ทต่ี อ้ งใชก้ ารสงั เกตและรสสมั ผสั ผา่ นมอื ทนี่ วดคลงึ เนอื้ แปง้ จนขน้ึ เปน็ โดหข์ นมปงั ทบี่ อกไดว้ า่ เนอื้ ขนมปงั สมบรู ณ์ ยสี ต์ แข็งแรง อบออกมาแลว้ สเี ข้มอ่อน ขนมปงั มคี วามนุ่มแข็ง ตา่ งกนั ไปในแตล่ ะคร้ัง

เมนขู องขจคี าเฟท่ ห่ี นมุ่ เจา้ ของรา้ นชน่ื ชอบคอื 137 กาแฟคาปูชิโน่ ที่มีรสชาติชัดเจนกว่ากาแฟลาเต้ (แต่ลาเต้อาร์ตของที่น่ีฝีมือไม่ธรรมดา) กับขนมปัง บาแกตต์ ท่ีเทมบอกด้วยความภูมิใจว่า “อร่อย” หากนิ รสชาตแิ บบนที้ ี่ไหนไดย้ าก ส่วนสาวมกิ ชิ อบ “เมล่อนปัง” ขนมปังตัวเด่นของร้าน ซึ่งแม้การทำ� ยงุ่ ยากหลายขน้ั ตอน แตก่ ข็ ายราคาถกู ทส่ี ดุ ของรา้ น (35 บาท) ทั้งน้ีเพราะมิกิอยากให้ทุกคนได้กิน ขนมปังตัวนี้ สืบเน่ืองจาก “เมล่อนปัง” คือชีวิต วัยเด็กของชาวญ่ีปุ่น เป็นขนมปังที่มีความใกล้ชิด กับครอบครัว เวลาท่ีเด็กญ่ีปุ่นออกไปข้างนอก ไปเทยี่ วทไ่ี หน คนในครอบครวั อยา่ งคณุ ยา่ คณุ ยาย จะซื้อให้รับประทาน การกินเมล่อนปังจึงเป็น “ความสขุ ” อยา่ งทสี่ ุด ผนังอิฐปนู ทาสขี าวกบั โตะ๊ ไมท้ ่วี างไว้ กาแฟและขนมกบั พล้ิวผ้าม่าน ด้วยขนมปงั และกาแฟสกั ถ้วย ของโต๊ะริมหนา้ ตา่ ง ทีเ่ หน็ ความเคลอื่ นไหวด้านนอกรา้ น

138 INFORMATION ขจีคาเฟ่ 29-30 ถนนเชยี งใหม-่ ลำ�พนู ต�ำ บลวดั เกต อ�ำ เภอเมือง จงั หวดั เชียงใหม่ 50100 โทรศัพท์: 08-2975-7774 www.facebook.com/khageecafe เปดิ บรกิ ารทกุ วันพธุ -อาทติ ย์ เวลา 10.00-17.30 น. (หยดุ วันจนั ทร์กับอังคาร และอาจมกี ารปดิ รา้ นในบางโอกาส แนะนำ�ให้ตรวจสอบจากเฟซบกุ๊ เพจ Khageecafe) พิกดั : 18.786205, 99.005234 HOW TO GET THERE MAP N จากถนนเชียงใหม่-ล�ำ พูน สะพานนครพิงค วิ่งตรงไปทางบรเิ วณสะพานนวรัฐเชียงใหม่ ร้านขจีคาเฟ่ตัง้ อย่หู ัวมุม แมน ้ำปง Good View ปากซอยเชียงใหม-่ ลำ�พูน 1 Riverside not to scale สะพานนวรฐั ถนนเจริญเมือง จวนผูว า ฯ ถนนเจรญิ ราษฎร คขาจเฟ� † สะพานขวั เหล็ก รซมิูเปปองรม ารเกต็ ถนนราษฎรอ ุทิศ ยสิมโมคสารนกาอฯลฟ

139 Khagee Behind the minimal facade of Khagee, the air oozes with warmth and inviting aroma of gourmet coffee and homemade bread. This dream place is run by a Thai and Japanese couple who turned their passion and experience of working in a café in Australia into this organic “natural yeast bread café”. The Japanese wife learned how to make bread from her home country and worked for months to perfect her recipe by using raisin natural yeast starter. Khagee’s artisan bread and other baked goods are therefore distinctively fresh and naturally tasty. The daily-made baguettes and bagels make perfect sandwiches to be enjoyed with freshly-brewed coffee and 100% squeezed juices. Try the barista’s pick cappuccino and the baker’s choice melon bun, a childhood favourite of the Japanese that brings happiness in every bite. Address: 29-30 Chiang Mai-Lamphun Road, Wat Ket, Mueang, Chiang Mai 50100 Open: Wed-Sun 10 a.m.-5.30 p.m. (For occasional closing days, check Khagee’s Facebook page) Phone: +66(0)82-975-7774 Latitude: 18.786205 Longitude: 99.005234 www.facebook.com/khageecafe

140 tune in gARden สวนทนู อนิ : the writer's secret restaurant ละเมยี ดอารมณ์ คอ่ ยๆ จนู ค่อยๆ อิน 022

141 สวนทูนอินอันเปน็ ที่พ�ำ นกั ทท่ี ำ�งาน และ ทพี่ กั พงิ แห่งสุดท้ายของ ’รงค์ วงษส์ วรรค์ (หนมุ่ ) แมใ้ นวันที่ไร้ ’รงค์ วงษ์สวรรค์ แตด่ เู หมือนว่าตวั ตนและจิตวิญญาณมิได้ห่างหายไป คาถา turn on, tune in, drop out ยงั อดั แนน่ ในรงั พญาอนิ ทรี ต้นไม้ใบหญ้าที่ขึ้นรกคร้ึมยังคงปกปักรักษาไว้ อยา่ งดี อาหารทเ่ี คยรบั ประทานกนั ในครอบครวั ญาติมิตร ยังคงข้ึนสำ�รับรองรับสหายผู้มาเย่ียม เยือนกับมิตรใหม่นักอ่านท่ีตามมาจากสำ�บัด สำ�นวนของ ’รงค์ และสุมาลี วงษ์สวรรค์ ค่าที่ ไม่เพียงแต่เธอเพิ่งออกหนังสือ “เมนูท้ายบ้าน ’รงค์ วงษ์สวรรค์” รวมความอร่อยเมนูอีสาน กลาง และเหนอื ฉบบั มาดามวารนิ ช�ำ ราบ ยงั เปดิ สวนทนู อินเป็นรา้ นอาหาร TUNE IN GARDEN: the writer’s secret restaurant ให้ผคู้ นไดล้ ิม้ ลอง อาหารทม่ี ติ รน้ำ�หมกึ ตา่ งเคยรบั ประทานกนั ดว้ ย ความตดิ ใจมาแลว้

142 ในแวดล้อมของต้นไม้ดอกไม้พืชผลนานาพันธุ์ (และ แมวตวั อว้ นใหญห่ ลายตวั ) ผมู้ าเยอื นหนา้ ใหมไ่ ดร้ บั น�้ำ บว๊ ย มาดื่มชื่นใจ นำ้�เปล่าเป็นนำ้�แร่มาจากตาน้ำ�ในพ้ืนที่สวน ส�ำ รบั ล�ำ เลยี งขน้ึ โตะ๊ ดว้ ยออเดริ ฟ์ มา้ หอ้ (บา้ งเรยี ก มา้ ฮอ่ ) ของกินเล่นโบราณ คล้ายสาคูไส้หมูแต่ใช้ผลไม้หวาน อมเปร้ียวอย่างส้มแทนสาคู ตามมาด้วยหม่ีกะทิอุบล ปลาทอด-นำ�้ ปลาย�ำ ย�ำ ผกั กูดกงุ้ สด หน้าปลาแหง้ -แตงโม ท่ีหน้าปลาแห้งทำ�โดยค่ัวเนื้อปลาแห้งกับนำ้�ตาลทราย หัวหอม กินกับแตงโมแช่เย็น ส่วนเปลือกแตงโมท่ีเหลือ นำ�มาแกงส้มเปลือกแตงโมให้ซดกันเอร็ดอร่อย สุดท้าย เป็นขนมหวานอย่างข้าวเหนียวเปียกผลไม้ตามฤดูกาล โดยมีสภุ าพสตรใี จดผี มู้ ีหลายนามวา่ มาดามวารนิ ช�ำ ราบ, สมุ าลี วงษส์ วรรค,์ ปา้ ตมิ๋ รว่ มนง่ั (สลบั กบั การเดนิ เขา้ ครวั ) พูดคุยขอดเกล็ดรายการอาหาร วิธีทำ� ท่ีมาท่ีไป และ สุดท้าย ผู้มาเยือนหน้าใหม่จึงค่อยๆ หยิบหนังสือท่ีซุก ในกระเปา๋ มาใหม้ าดามฯ ลงลายมือตรงึ ความประทบั ใจ

ท่ามกลางธรรมชาติป่าเขา จิตวิญญาณเสรีของ 143 นักเขียนผู้เป็นศิลปินแห่งชาติ สาขาวรรณศิลป์ ปี 2538 มาดามวารนิ ช�ำ ราบยงั คงปรงุ อาหาร ดแู ลบา้ นสวน ตน้ หมาก รากไม้ เลย้ี งแมว รับรองแขกเหรื่อ ทำ�ส่งิ ละอนั พนั ละน้อย ไม่ว่างเว้น และดำ�รงคาถา turn on, tune in, drop out ไว้อย่างไม่ขาดตกบกพร่อง สวนทูนอินในวันน้ีจึงชวน ละเลยี ดดว้ ยอารมณ.์ ..turn on, tune in, drop out คอ่ ยๆ จนู คอ่ ยๆ อิน ละเมยี ด เทิรน์ ออน ตะวันรอน ช่างปะไร... อาหารเต็มโต๊ะกลางสวน ทแี่ วดล้อมด้วยต้นไมด้ อกไม้ ถ่ายรูปคู่กบั มาดามวารนิ ช�ำ ราบ โดยมรี ูป 'รงค์ วงษ์สวรรคเ์ ปน็ ฉากหลงั

144 INFORMATION สวนทนู อิน TUNE IN GARDEN: the writer’s secret restaurant 139 หมู่ 3 ตำ�บลโป่งแยง อำ�เภอแม่รมิ จังหวดั เชียงใหม่ 50100 โทรศัพท:์ 0-5387-9251, 08-7185-2951 เปดิ รับเฉพาะการจองล่วงหน้าเทา่ นน้ั จดั อาหารเป็นชุด 4 รายการ และของหวาน น้�ำ ผลไม้ นำ�้ แร่ ราคา 400 บาทต่อคน www.tuneingarden.com พกิ ดั : 18.868394, 98.821774 HOW TO GET THERE MAP จากตวั เมอื งเชียงใหม่ ใช้เวลาเดินทางราว 40 นาที มอ นแจม ไปทางถนนสายแม่รมิ -สะเมงิ ดว้ ยเส้นทางเชียงใหม-่ แม่ริม ไปสะเมิง ถนนแมร มิ -สะเมิง ทางหลวงหมายเลข 107 (ทางหลวงหมายเลข 107) ถงึ ตลาดแม่ริม เลยี้ วซา้ ยเขา้ เส้นแม่ริม-แมส่ า- สวนทูนอิน ทางแยกเขา ปางชา งแมสา โป่งแยง-สะเมงิ (ทางหลวงหมายเลข 1096) วดั ใหมศรมี ว งคำ พสสวมรนะเดนพ็จาฤงกเจษาศสาิรสกิ ตติ ร์ิ  อำเภอแมริม ระหวา่ งทางผา่ นปางชา้ งแมส่ า เสน ทางข้นึ เขา สวนพฤกษศาสตร์สมเดจ็ พระนางเจา้ สิรกิ ิต์ิ คดเคย้ี ว N สวนกลว้ ยไม้ สวนสตรอว์เบอร์รี่ ผ่านทางเข้าโครงการหลวงหนองหอย- not to scale มอ่ นแจม่ (ทางขวามือ) ใหข้ ับเลยไปอกี ประมาณ 1 กโิ ลเมตร จนเจอทางแยก เข้าวัดใหมศ่ รีมว่ งคำ� ขับตอ่ เข้าไป อีกประมาณ 3-4 กโิ ลเมตร เสน้ ทางข้นึ เขา หลายคดหลายเคี้ยวสกั หนอ่ ย สามารถโทรศพั ท์ถามเสน้ ทางได้เปน็ ระยะๆ

145 TUNE IN GARDEN: the writer’s secret restaurant Hailed as one of Thailand’s most formidable writers of the century, Rong Wongsawan passed away in 2009. Yet his great works live on. Apart from his influential masterpieces, the poetic spirit and appetite for “fine dining” of this National Artist in Literature in 1995 made every day in his retreat a moveable feast. As living memoirs of the late literary hero, TUNE IN GARDEN: the writer’s secret restaurant offers an intimate peek at the workspace of Rong while emphasising his hippie ethos: “Turn On, Tune In, Drop Out”. In a lush green natural landscape, this haven for aspiring writers and literary enthusiasts also serves Rong’s family fare cooked by his wife, Sumalee, who recently compiled the recipes in Menu Tai Baan Rong Wongsawan (Menu at the Back of the House of Rong Wongsawan). All visitors are warmly welcomed by Sumalee herself as she meticulously prepares rare classic Thai specialties —favoured by Rong and enjoyed by his family and friends —such as Ma Hor (a Thai appetiser made of sweet and sticky caramelised minced pork topped on fresh tangerine), “Ubon-styled” Mi Kathi (rice noodles with simmered minced pork in coconut milk), deep-fried fish with Thai sauce, fern salad with shrimps, watermelon with sweet dried fish, some daily sweet treats and many more. Address: 139 Mu 3, Pong Yaeng, Mae Rim, Chiang Mai 50100 Open: by appointment only. A four-course set menu including dessert, juice and mineral water is 400 Baht per person Phone: +66(0)53-879-251, +66(0)87-185-2951 Latitude: 18.868394 Longitude: 98.821774 www.tuneingarden.com

146 soodkobdong สดุ ขอบดง้ กระจกสีสดสดุ ขอบด้ง 023

147 “สุดขอบด้ง” เป็นรีสอร์ตและร้านอาหารบนเนิน ในโอบล้อมของปา่ เขาท่เี บ้ืองล่างยังมองเหน็ รถราวิง่ ไปมา บนทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 118 แสงแดดยามสาย สาดไล่หลังเราระหว่างเดินเข้าไปในร้านอาหารที่บรรดา บานกระจกสีสะท้อนแสงอาทิตย์แข่งกันเผยสีสันให้ หมู่เพื่อนชักชวนกันดูแล้วรีบถ่ายภาพขึ้นอัพสเตตัส โดยพลัน อาการตื่นเต้นนี้ต้องยกประโยชน์ให้การตกแต่ง รา้ นอาหารทผ่ี สมผสานวสั ดหุ ลกั อยา่ งเหลก็ ไม้ บานกระจกสี งานผา้ พนื้ ถนิ่ ของตกแตง่ เขา้ กบั ธรรมชาตไิ ดอ้ ยา่ งนา่ ดชู ม

148 ชอ่ื “สดุ ขอบดง้ ” มาจากค�ำ วา่ “สดุ ” หมายถงึ ปลาย “ขอบด้ง” อนั หมายถึง ขอบฟา้ ท่ีแสนไกล รวมกันแล้วจึงได้ความหมายถึงปลายขอบฟ้า ท่ีพาหลีกห่างจากความวุ่นวายในเมือง ขณะที่ คอนเซ็ปต์ของการตกแต่งน้ันมาจากธุรกิจ พ้ืนฐานของเจ้าของที่จำ�หน่ายเหล็กทุกชนิด จึงใช้เหล็กเป็นวัสดุหลักในการออกแบบและ ตกแตง่ รา้ น ทาสลี งเงาใหม้ สี สี นั สะดดุ ตา พน้ื ของ ร้านอาหารเองก็ปูด้วยแผ่นเหล็ก เช่นเดียวกับ โครงสร้างอาคารที่มีลักษณะคล้ายลอฟต์ด้วย เส้นสายของเหล็กเชื่อมกับบานกระจกใสแซม บานกระจกสีไม่บดบังวิวงามของธรรมชาติ รายรอบ หลังคาสูงโปร่งให้ความรู้สึกโล่ง ไม่อึดอัด การเล่นสีของบานกระจกท้ังบาน สีนำ้�เงิน เขียว เหลือง ชมพู กับเฟอร์นิเจอร์ ตกแต่งอย่างโคมไฟ โซฟา หมอน ที่ใช้ลายผ้า ร่วมสมัย กับผ้าพื้นถิ่น และงานไม้ แต่งแต้ม ด้วยแจกันดอกไม้สด ทำ�ให้บรรยากาศของร้าน ออกแนววนิ เทจผสมศลิ ปะธรรมชาติ ใหค้ วามสงบ แต่ก็ฉูดฉาดอยู่ในที แต่ละมุมจึงโดดเด่นเตะตา กล้องถา่ ยรูปทกุ ประเภท

อาหารของสุดขอบด้งมีบริการทั้งคาว 149 หวาน ไทย ฝร่ัง อาหารพ้ืนเมือง เมนูเด่น อยทู่ ก่ี งุ้ นางราดซอสมะขาม หมเู ยน็ เกลด็ แกว้ เฉลยี งดา้ นนอก ปีกมโนราห์สอดเตยหอม ถุงทองกรอบชีส พน้ื เหลก็ ทาสีเขยี ว เก้าอ้ีไมย้ าว หรืออาหารจานเดียวกินง่ายๆ อย่าง หมอนองิ ผา้ พื้นถ่นิ ร่มสีสด ตน้ ไม้ใหญ่ ข้าวคลุกกะปิหมูหวานไข่ฟู ซึ่งรสชาติอร่อย กรณุ านกึ ชุดไปถ่ายรูปใหพ้ รอ้ ม ทีเดียว ยังมีเบเกอร่ี กาแฟ ชา น้ำ�ผลไม้ มอ็ กเทล คอ็ กเทล เรยี กวา่ มาเมอ่ื ใดกอ็ ม่ิ อรอ่ ย เพลินเครอื่ งด่ืม และหากไม่อยากแคแ่ วะมา เช็กอินร้านอาหาร ก็เชก็ อนิ จริงๆ ทีร่ ีสอร์ต ของสุดขอบด้งด้วยเลย สีสันบาดตาบาดใจ ไม่แพ้สว่ นของรา้ นอาหาร

150 INFORMATION สุดขอบดง้ 90 บา้ นหว้ ยหม้อ ถนนเชียงใหม-่ เชียงราย หมู่ 2 ต�ำ บลป่าเมย่ี ง อำ�เภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชยี งใหม่ 50220 โทรศัพท์: 08-6924-6007, 08-7579-7673 เปิดบรกิ ารทกุ วัน เวลา 8.00-20.00 น. www.soodkobdong.com www.facebook.com/soodkobdong พิกัด: 19.037638, 99.328555 HOW TO GET THERE ใช้เสน้ ทางถนนเชียงใหม่-ดอยสะเก็ด (ทางหลวงแผน่ ดินหมายเลข 118 เส้นทางหลกั เช่อื มจังหวดั เชยี งใหม่ กับเชียงราย) มุ่งหน้าไปดอยสะเกด็ ร้านอยู่ชว่ งกโิ ลเมตรท่ี 46-47 พอถงึ ที่พักรมิ ทาง (รา้ ง) ขา้ มสะพานแมน่ ้�ำ กวง เลยมาอีก 100 เมตร ทางเขา้ อยทู่ างดา้ นขวามอื ต้องเลยี้ วขน้ึ เนินเขา้ ไป แนะนำ�ใหเ้ ปิดไฟเลยี้ วขวาไว้แต่เน่ินๆ เม่อื ขา้ มสะพานแมน่ �้ำ กวง แต่หากมาจากเชียงราย รา้ นอยู่ทางซา้ ยมอื เล้ยี วเขา้ ได้งา่ ย MAP เซน็ ทรลั เฟสตวิ ัล ลำน้ำแมกวง สดุ ขอบดŒง เชยี งใหม แยกศาลเด็ก ถนนซเู ปอรไ ฮเวย วัดพระบาทปางแฟน ทีพ่ กั ริมทาง สำนักสงฆ N ทางหลวงหมายเลข 118 (หลักกโิ ลเมตรท่ี 46) อดุ มมงคล not to scale