Expresskochen Low Carb_ Der Ern - 20 Minuten Kuche

2 Esslöffel Mandelmehl 60 g gemahlene Mandeln 1 Eigelb 4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße 60 g weiche Butter oder Margarine ½ Teelöffel Zimt ½ Teelöffel Backpulver ½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

Zubereitung: 1. Die Pflaumen entkernen und vierteln. 2. Das Johannisbrotkernmehl mit dem Rotwein, dem Zimt und 1 Esslöffel Süßstoff verrühren. Diese Mischung über die Pflaumen geben. Einige Minuten marinieren lassen. 3. Währenddessen das Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln, den restlichen Süßstoff, die weiche Butter oder Margarine, das Eigelb, das Vanillearoma und das Backpulver mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. 4. Die marinierten Pflaumen zusammen mit der Flüssigkeit in eine Auflaufform geben. 5. Den Teig als Krümeln und über die Pflaumen streuen. Alles im Backofen bei 180 °C circa 25 Minuten backen.

Beschwippste Bratäpfel Ergibt 4 Portionen Nährwerte pro Portion ca.: 326 Kilokalorien 25 g Kohlenhydrate 8 g Eiweiß 17 g Fett Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 20 Minuten Backzeit Schwierigkeit: einfach Zutaten: 4 große Äpfel 6 Esslöffel Mandelstifte 4 Esslöffel Amaretto

60 g weiche, getrocknete Aprikosen 1 Teelöffel Zimt

Zubereitung: 1. Die Aprikosen fein würfeln und mit dem Amaretto mischen. 10 Minuten durchziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. 3. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. 4. Die Äpfel in eine flache Auflaufform setzen. 5. Die marinierten Aprikosen mit den Mandeln mischen. 6. Den Mix in die Äpfel füllen. 7. Die gefüllten Äpfel im Backofen bei 200°C circa 20 Minuten backen. Herausnehmen, mit Zimt bestäuben und warm servieren.



Himbeeren mit Mokka-Mousse Ergibt 2 Portionen Nährwerte pro Portion ca.: 301 Kilokalorien 9 g Kohlenhydrate 8 g Eiweiß 12 g Fett Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 1 – 2 Stunden Kühlzeit Schwierigkeit: einfach Zutaten: 200 g Seiden-Tofu 130 g Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt 2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

1 Espresso, 20 ml (abgekühlt) 250 g frische Himbeeren

Zubereitung: 1. Die Schokolade in Stücke brechen und über einem warmen Wasserbad schmelzen. 2. In der Zwischenzeit das Seiden-Tofu mit dem Pürierstab zerkleinern. 3. Die geschmolzene Schokolade, den Süßstoff und den Espresso zum Tofu geben und mit dem Pürierstab mixen, dann 1 bis 2 Stunden kalt stellen. 4. Die Beeren putzen und kurz vor dem Servieren auf die Mousse geben.

Schoko-Käsekuchen mit Himbeeren Ergibt 1 Kuchen von 20 cm Durchmesser / 8 Stücke Nährwerte pro Stück ca.: 280 Kilokalorien 15 g Eiweiß 3 g Kohlenhydrate 22 g Fett Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 50 Minuten Backzeit Schwierigkeit: mittel Zutaten: 80 g Butter oder Margarine 125 g Mandelmehl 2 Eier

170 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße 125 g Magerquark 125 g Frischkäse 5 Teelöffel Kakaopulver ½ Päckchen Vanille-Pudding-Pulver 120 g Himbeeren (frisch oder TK)

Zubereitung: 1. Für den Boden das Mandelmehl, mit der Butter oder Margarine, einem Ei sowie 4 Esslöffeln Süßstoff verkneten. 2. Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. 3. Am Boden gleichmäßig festdrücken und einen Rand (ca. 2 cm) hochziehen. 4. Die Himbeeren auf dem Boden verteilen. 5. Für die Schoko-Käsemasse den restlichen Süßstoff, den Magerquark, den Frischkäse, das Vanille- Pudding-Pulver und das Kakaopulver im Mixer oder mit dem Handrührgerät verquirlen. 6. Die Schoko-Käsemasse auf den Teig geben und bei 180°C circa 40 bis 50 Minuten backen.

7. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen.

Süßer Blaubeer-Auflauf Ergibt 4 Portionen Nährwerte pro Portion ca.: 431 Kilokalorien 12 g Kohlenhydrate 36 g Eiweiß 22 g Fett Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 20 Minuten Backzeit Schwierigkeit: einfach Zutaten: 300 g Blaubeeren (frisch oder TK) 500 g Quark (20% Fett) 400 g Frischkäse

3 Eier 3 Esslöffel Eiweißpulver Vanillegeschmack 4 Esslöffel Xylit oder Erythrit oder Streusüße

Zubereitung: 1. Die Beeren putzen beziehungsweise auftauen und abtropfen lassen. 2. Frischkäse, Quark und Eier verquirlen, dann das Eiweißpulver, Zimt und Süßstoff unterrühren. 4. Die Masse in eine flache Auflaufform geben. 5. Die Beeren auf die Quarkmasse legen und im Backofen bei 180°C circa 20 Minuten backen. Warm servieren. Tipp: Vor dem Backen mit Mandelblättchen betreuen.

Bonuskapitel: Basiszutaten selbstgemacht

Joghurt Nährwerte gesamt ca.: 520 Kilokalorien 52 g Eiweiß 15 g Fett 45 g Kohlenhydrate



Zutaten: 900 g Milch 100 g Naturjoghurt Zubereitung: 1. Milch auf 37°C erwärmen. Die Temperatur ist erreicht, wenn sich die Milch weder warm noch kalt anfühlt, sondern etwa so warm ist wie Ihre Hände. 2. den Joghurt unterrühren. 3. Alles in eine Thermoskanne füllen. Bitte eine unbenutzte Thermoskanne verwenden, da der Joghurt ansonsten ggf. einen Fremdgeschmack annimmt. Gut verschließen und über Nacht stehen lassen. In saubere, fest verschließbare Gläser umfüllen und kühl aufbewahren.

Tipp: Wer keine geeignete Thermoskanne hat, kann den Joghurt-Ansatz auch in ein großes Einmachglas o.ä. füllen und mit einer Decke oder Handtüchern warmhalten. Alternativ den Backofen auf die niedrigste Temperatur vorheizen, ausschalten, und den Ansatz in einem Glas im noch warmen Ofen reifen lassen. Den Ansatz bitte während der Reifung nicht bewegen, sonst wird der Joghurt nicht fest. Bitte achten Sie auf besondere Hygiene, da der Joghurt ansonsten nicht gelingt!

Fix für Gemüsebrühe Nährwerte gesamt ca.: 276 Kilokalorien 10 g Eiweiß 3 g Fett 52 g Kohlenhydrate



Zutaten: 200 g Sellerie 200 g Möhren 150 g Zwiebeln 150 g Tomaten 1 Paprikaschote 1 Knoblauchzehe 100 g Frühlingszwiebeln 4 Esslöffel gehackte Kräuter nach Geschmack, z.B. Schnittlauch, Basilikum, Liebstöckel, Majoran 2 Esslöffel gehackte Petersilie 200 g Salz 1 Esslöffel Olivenöl Zubereitung:

1. Das Gemüse putzen, grob kleinschneiden und in den Mixer geben. Kurz zerkleinern. Alles ggf. nach unten schieben und nochmals grob zerkleinern. Es soll kein Püree entstehen, sondern nur kleine Gemüsestückchen! 2. Alles zusammen mit dem Salz in einen Topf geben, gut verrühren und „aufkochen“. Da sich nur wenig Flüssigkeit bildet, gut rühren! 3. Sofort in saubere, fest schließende Gläser füllen, diese auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Die Würzpaste ist so mindestens 12 Monate haltbar. Angebrochene Gläser im Kühlschank aufbewahren. Durch den hohen Salzgehalt ist diese Paste aber auch geöffnet lange haltbar. Tipp: Die Würzpaste kommt ohne künstliche Aromen und Farbstoffe aus und ist daher gesund und vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich auch wunderbar als Geschenk!

Himbeeressig Nährwerte gesamt ca.: 312 Kilokalorien 4 g Eiweiß 3 g Fett 19 g Kohlenhydrate Zutaten: 60 g Xylit oder Erythrit 250 g Himbeeren (frisch oder TK 250 ml Balsamico-Essig 1 Messerspitze Zimt

Zubereitung: 1. Alle Zutaten in den Mixer geben, zusammen pürieren. 2. In saubere, fest schließende Flaschen abfüllen, Der Himbeeressig ist so mindestens 12 Monate haltbar. Tipp: Auch ein wunderbares Geschenk für Feinschmecker!

Puderzucker (ohne Zucker) Nährwerte gesamt ca. 50 Kilokalorien 0 g Eiweiß 0 g Fett 250 g Kohlenhydrate



Zutaten: 250 g Erythrit (Xucker light) Zubereitung: 1. Den Xucker in den Mixer geben. Zerkleinern, dabei immer wieder am Mixer rütteln, für ein gleichmäßiges Ergebnis. 2. In ein sauberes, fest schließendes Glas füllen und vor dem Gebrauch am besten durchsieben.

Feiner Bourbon-Vanillezucker (ohne Zucker) Nährwerte gesamt ca.: 50 Kilokalorien 0 g Eiweiß 0 g Fett 250 g Kohlenhydrate

Zutaten: 2 Vanilleschoten 250 g Erythrit (Xucker light) Zubereitung: 1. Die Vanilleschoten mit einer Schere oder einem Messer in ca. 1 – 2 cm lange Stücke schneiden. 2. Zusammen mit dem Erythrit in den Mixer geben. Klein mixen, dabei immer wieder am Mixer rütteln. 3. In ein sauberes, fest schließendes Glas füllen. 1 Woche durchziehen lassen für das perfekte Aroma.

Feinherbe Schokolade Nährwerte gesamt ca.: 546 Kilokalorien 2 g Eiweiß 53 g Fett 17 g Kohlenhydrate



Zutaten: 65 g Kakaobutter (aus der Apotheke), alternativ Kokosfett 1 Vanilleschote 3 Esslöffel Puderzucker 3 Esslöffel Kakaopulver 1 Prise Salz Zubereitung: 1. Die Kakaobutter schmelzen und auf ca. 42 °C temperieren. Diese Temperatur ist erreicht, wenn sich die Kakaobutter ganz leicht warm anfühlt. 2. Die Vanilleschote längs mit einem Messer aufschneiden. Das Mark herauskratzen und zur Kakaobutter geben. Den Agavendicksaft zufügen. Dabei ständig weiterrühren.

3. Das Kakaopulver und das Salz zufügen und unterrühren. 4. Die Schokolade entweder in eine Form gießen oder direkt zum Verzieren von Kuchen, Gebäck o.ä. verwenden.

Knoblauchöl Nährwerte gesamt ca.: 4490 Kilokalorien 0 g Eiweiß 499 g Fett 0 g Kohlenhydrate

Zutaten: 500 ml Öl 2 Knoblauchzehen Zubereitung: 1. Die Knoblauchzehen schälen und mehrmals mit dem Messer einritzen. 2. Die Knoblauchzehen in eine verschließbare Flasche geben und mit dem Öl aufgießen. 3. Das Öl mit dem Knoblauch mindestens 10 Tage durchziehen lassen. Tipp: Das Knoblauchöl ist nahezu unbegrenzt haltbar, wenn Sie den Knoblauch nach der Ziehzeit entfernen. Wenn Sie den Knoblauch danach weiter im Öl belassen, kontrollieren Sie hin und wieder, dass er sich nicht zu

zersetzen beginnt.

Erdnussbutter Nährwerte gesamt ca.: 2487 Kilokalorien 102 g Eiweiß 211 g Fett 33 g Kohlenhydrate



Zutaten: 400 g Erdnüsse geröstet und gesalzen 1 Teelöffel Puderzucker 1 Esslöffel Erdnussöl (alternativ Raps- oder Sonnenblumenöl) Zubereitung: 1. Die Erdnüsse in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser etwas abbrausen, um überschüssiges Salz abzuwaschen. Abtropfen und trocknen lassen. 2. Die Erdnüsse zusammen mit dem Puderzucker in den Mixer geben. Grob zerkleinern, mit einem Spatel oder Löffel nach unten schieben und das Öl zufügen. 3. Erneut mixen, mit dem Spatel oder Löffel nach unten schieben und fein

mahlen. 4. In ein sauberes, fest schließendes Glas füllen.

Kräuterbutter Nährwerte gesamt ca.: 1870 Kilokalorien 2 g Eiweiß 207 Fett 2 g Kohlenhydrate

Zutaten: 1 – 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) 250 g weiche Butter 1 Esslöffel Petersilie, gehackt 1 Esslöffel Schnittlauch, gehackt 1 Esslöffel Basilikum, gehackt 1 Teelöffel Salz Zubereitung: 1. Knoblauch schälen, möglichst fein zerkleinern. 2. Knoblauch und alle übrigen Zutaten in eine Schüssel zufügen und verrühren.

Pesto Genovese Nährwerte gesamt ca.: 1214 Kilokalorien 2 g Eiweiß 113 g Fett 3 g Kohlenhydrate



Zutaten: 75 g Pinienkerne 100 g Basilikum 75 g Parmesan 2 Knoblauchzehen 1 Teelöffel Salz ½ Teelöffel Pfeffer 65 g Olivenöl Zubereitung: 1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. 2. Alle Zutaten in den Mixer geben. 10 Sekunden auf mittlerer Stufe zerkleinern, nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden auf höchster Stufe hacken.

3. Nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden auf höchster Stufe hacken – so weitermachen, bis alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrührt sind. 4. In saubere, fest schließende Gläser füllen. Das Pesto ist im Kühlschrank mindestens 2 Wochen haltbar. Tipp: Gleich eine größere Portion herstellen, in Gläser füllen und einfrieren!

Pesto Rosso Nährwerte gesamt ca.: 1234 Kilokalorien 2 g Eiweiß 113 g Fett 8 g Kohlenhydrate