Resumen Ejecutivo La alimentación de una población que ble de una buena parte de la emisión de crece de manera constante es un tema gases de efecto invernadero y también es ampliamente debatido entre distintos responsable de gran parte de la sectores de la sociedad. Las instituciones deforestación, pues se tienen que utilizar internacionales, los gobiernos y las bosques para crear áreas propicias para el empresas se preguntan cómo podrán cultivo de su alimento. lograr alimentar a una población que alcanzará los diez mil millones de También, el mundo y las preferencias de personas en el futuro. los consumidores han ido cambiando a través de los años. Si antes la De manera adicional, estos mismos alimentación era simplemente para sectores de la sociedad se preguntan satisfacer las necesidades físicas, hoy los cómo lograr una agroproducción que sea alimentos han tomado una concepción más sostenible y amigable con el medio totalmente nueva entre las generaciones ambiente. De acuerdo con las presentes. investigaciones, el ganado es el responsa- PÁGINA 1 | RESUMEN EJECUTIVO
Derivado de las realidades anteriormente descritas, el agroproductor puede estarse preguntando diferentes cuestiones. Por ejemplo: ➔ ¿Cuáles son las tendencias en la producción de alimentos hacia el futuro? ➔ ¿Cuáles son los patrones de consumo que están adoptando los consumidores? ➔ ¿Qué innovaciones tecnológicas son las que se avizoran hacia el futuro? y, más aún, ➔ ¿Cómo puede el agroempresario aprovechar estas tendencias y prepararse hacia el futuro? Estas preguntas son las que se responden en la presente investigación. En la investigación se encuentra que al menos tres factores son los que determinarán las tendencias en cuanto a la producción y el consumo de alimentos. Estos tres factores son: 1) el cambio climático, 2) la salud de los consumidores y 3) la seguridad alimentaria (entendida como el derecho de todas las personas de tener una vida sana y activa). PÁGINA 2 | RESUMEN EJECUTIVO
En lo que respecta al primer factor, las personas están más conscientes de su estimaciones indican que el ganado es salud y del impacto que los alimentos responsable del 14.5% de las emisiones de pueden tener sobre ella. Por esto es que gases de efecto invernadero y también es los alimentos altos en contenidos responsable de gran parte de la nutricionales, en vitaminas y minerales, deforestación que se lleva a cabo para antioxidantes, entre otros, están tomando alimentarlo. más relevancia entre la población. Como consecuencia, los alimentos funcionales, Es por esto que se están buscando los productos orgánicos y los suplementos alternativas para continuar produciendo alimenticios derivados de productos como las proteínas que los productos de origen el alga están ganando popularidad en el animal aportan al ser humano, pero sin mundo. contaminar el medio ambiente. Por este motivo es que han surgido innovaciones tecnológicas, como la carne in vitro o fuentes alternativas de proteínas como las algas, que han tomado cada vez más relevancia en los años recientes. Asimismo, más personas están optando por dietas a base de plantas, prescindiendo lo más posible de consumir carne para así contribuir a la disminución de la emisión de gases de efecto invernadero y a la no destrucción de hábitats naturales. El segundo factor, que es la salud de los consumidores, también está definiendo los patrones de consumo y de producción de alimentos. En la actualidad, las ……………………….. PÁGINA 3 | RESUMEN EJECUTIVO
En lo que respecta al último factor (que es Entre las recomendaciones que se les da a la seguridad alimentaria) la iniciativa los agroproductores están el prestar privada, los gobiernos e incluso atención y participar del mercado de organismos internacionales como el alimentos que, según los consumidores, Banco Mundial se encuentran contribuyen a su bienestar. Esto incluye, preocupados sobre si las futuras por ejemplo, el sector de alimentos generaciones podrán obtener los funcionales (que incorpora a productos alimentos que el cuerpo requiere, pero como las frutas, verduras, soja, té verde, también que estos alimentos sean lácteos, entre otros) o los productos nutritivos y sean producidos de manera orgánicos. sostenible. Es por esto que las innovaciones en tecnología están Otra recomendación es observar y surgiendo hoy más que nunca. Las granjas aprovechar la creciente tendencia de la flotantes en mar abierto son un ejemplo de población de tener una dieta libre de carne. esto, así como la carne in vitro y las algas. Es por esto que la demanda de productos como los vegetales y las frutas crecerán en el futuro, no sólo porque los consumidores las perciben como dietas más sanas sino que también las perciben como menos dañinas para el medio ambiente. Tratar de producir de manera ecológica es otra recomendación que se da en esta investigación. Las generaciones actuales si leen la información que hay en la etiqueta, y si en ella no notan la frase “amigable con el medio ambiente” es muy probable que no compren ese producto, aunque sea más barato que las alternativas. PÁGINA 4 | RESUMEN EJECUTIVO
Una recomendación final, pero que no por fuera del mercado a medida que otros eso menos importante, es que el productores si se adaptan a la era digital, agroempresario considere comenzar a es necesario que comience a montar su expandir sus horizontes en cuanto a la estrategia de marketing digital. En Zoo Inc. manera en la que está acostumbrado a Agency sabemos que este paso puede ser hacerse publicidad y darse a conocer al difícil, pues es un cambio en la manera en mercado. El e-commerce ha ido creciendo la que el agroproductor está desde hace muchos años, y continuará acostumbrado en establecer sus haciéndolo en los próximos hasta relaciones con los consumidores. Por ello, convertirse en una normalidad. Si el en Zoo Inc. contamos con un equipo agroproductor desea incrementar sus especializado para montar una estrategia ganancias, tener ventaja sobre sus que asegura más ventas y ventajas sobre competidores y, más aún, no quedarse los competidores. ¡Acércate a nosotros! ……….. PÁGINA 5 | RESUMEN EJECUTIVO
Tabla de Contenidos 1 Resumen Ejecutivo 7 Introducción Tendencias Futuristas en la Producción de Alimentos 10 11 Producción de Carne In Vitro 20 Impresora 3D 25 Biotecnología Moderna 32 Alimentos Funcionales 38 Granjas Flotantes Tendencias Futuristas en el Consumo de Alimentos 42 Insectos 43 Alga 53 Productos Orgánicos 64 Dietas a Base de Plantas 74 E-Commerce 82 Conclusiones Recomendaciones 89 Limitaciones 95 PÁGINA 6 | TABLA DE CONTENIDOS 99
Introducción En la actualidad, la alimentación de una población que está aumentando cada vez más es un tema ampliamente discutido en diversos foros y mesas de debate. Se han dedicado investigaciones y análisis para responder a la pregunta de cómo se alimentará a una población que alcanzará los 10 mil millones de habitantes en el mundo en el 2050. Diferentes sectores de la sociedad han abordado este tema desde sus respectivas visiones del mundo. Por ejemplo, las organizaciones de la sociedad civil e incluso instituciones internacionales como la Organización de las Naciones Unidas promueven la importancia de crear métodos de producción agropecuaria que sean más amigables con el medio ambiente. Adicionalmente, la población mundial está cada vez más preocupada por su alimentación, por lo que este tema también será uno de los que definan la manera en la que concebimos los alimentos en el futuro. PÁGINA 7 | INTRODUCCIÓN
Respecto a la iniciativa privada, cada vez Para responder a estas preguntas se más compañías invierten millones de utilizan todo tipo de fuentes de dólares en innovaciones tecnológicas que información, desde bases de datos de puedan satisfacer las demandas futuras organismos internacionales como la ONU, tanto de alimentos como de nutrición de informes elaborados por este mismo tipo las futuras generaciones. de instituciones, así como investigaciones científicas, páginas web y videos. El En ese sentido, la presente investigación objetivo es elaborar un informe que pueda hace un recuento de las principales ser aprovechado por el agroproductor para tendencias futuristas que, se presume, incrementar sus ventas, tener ventajas podrán satisfacer la demanda futura de sobre sus competidores y contribuir a la alimentos. Se contempla en el presente alimentación de una población que está informe las tendencias tanto por el lado de creciendo cada vez más. la demanda como de la oferta. Si se pudiera hacer un recuento de las preguntas que responde la presente investigación respecto a las tendencias futuristas, serían las siguientes: ➔ ¿En qué lugares del mundo se están desarrollando? ➔ ¿Cuánto dinero se ha invertido en ellas? ➔ ¿Hay un mercado existente para estas tendencias? ➔ ¿Qué lados positivos y negativos tienen? ➔ ¿Qué es lo que motiva el desarrollo de ellas? PÁGINA 8 | INTRODUCCIÓN
Más allá de establecer una tendencia única en cuanto al consumo y la producción de alimentos en el futuro, el presente informe pretende dar una visión integral de las principales tendencias que se avizoran hacia el futuro en la producción agropecuaria. Esto se hace con el fin de que cada vez más agroempresarios puedan no sólo informarse sino aprovechar, en la medida de sus posibilidades, estas tendencias que cada vez están tomando más relevancia en el mundo para aumentar sus ganancias, asegurar la supervivencia del sector, contribuir a la nutrición de la población y ser competitivos en medio de un mercado cada vez más reñido. La investigación se organiza como sigue: a continuación se describen tendencias futuristas en la producción de alimentos; después, se da un recuento de las tendencias futuristas en el consumo de alimentos, posteriormente se dan las conclusiones, luego se dan las recomendaciones y, finalmente, las limitaciones. PÁGINA 9 | INTRODUCCIÓN
Tendencias Futuristas en la Producción de Alimentos Producción de Carne In Vitro La carne in vitro (o también llamada carne fuentes de energía, factores de cultivada) es la fabricación de productos crecimiento, entre otros, requeridos para el cárnicos por medio de la tecnología crecimiento y diferenciación de las células llamada “ingeniería de tejidos”¹. Este tipo madre en maduras células musculares.² de carne implica el cultivo de células madre fuera del animal del que se derivan Todos los “ingredientes” se mezclan en un estas células. Es decir, se extraen células biorreactor, donde, por medio de la madre del animal de granja (sin temperatura y el entorno, se crea un medio ocasionarle algún daño) y se transfieren a que puede ser parecido a un gimnasio un ambiente que contiene nutrientes, específico para las células musculares. ……………….. ¹ La ingeniería de tejidos es la tecnología que combina andamios, células y moléculas biológicamente activas para crear tejidos funcionales. ² Para más información sobre la producción de la carne in vitro: Carne ‘in vitro’ a la conquista de nuestras mesas PÁGINA 11 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Los primeros indicios de la producción in vitro se vieron en 1912 con Alexis Carrel, un biólogo francés. Carrel mantuvo vivo un trozo de músculo cardíaco de pollo en una placa de Petri, lo que demostró la posibilidad de mantener vivo el tejido muscular fuera del cuerpo. Después en 1930, Frederick Edwin Smith, Y así continuaron desarrollándose más un escritor y político conservador, predijo avances en la producción de carne in vitro, que “ya no será necesario criar un becerro hasta llegar al 2013 cuando se presentó la para comer su filete. A partir de un filete primer hamburguesa en el mundo con “padre” de ternura elegida, será posible carne completamente cultivada en el crecer un filete tan grande y jugoso como laboratorio.³ Esta hamburguesa fue se pueda desear.” cocinada y probada por un panel en los Estudios de Riverside en Londres. El costo La idea de la producción in vitro también de producirla fue de USD 330,000 y fue descrita por Winston Churchill en su contenía cinco onzas de carne de vacuno ensayo “Dentro de Cincuenta Años” (Fifty cultivada en el laboratorio. Tomó alrededor Years Hence, en Inglés) escrito en 1932. de 3 meses cultivarla y se reportó que no En este documento Churchill escribió: tenía mucho color, y que parecía carne de “Dentro de 50 años debemos escapar del pollo, por lo que se le agrego un poco de absurdo de criar un pollo entero para jugo de remolacha roja.⁴ poder consumir la pechuga o el ala, cultivando estas por separado en un ambiente adecuado”. ³ Video - La primera Hamburguesa de laboratorio: Crean la primera hamburguesa de laboratorio ⁴ Agustín López Munguía. (2020). La carne cultivada. 2020, de UNAM Sitio web: La carne cultivada PÁGINA 12 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
La producción in vitro posee diferentes Otro aspecto positivo es que la producción atributos, y por eso es que está atrayendo in vitro no implica las cuestiones morales cada vez más la atención de diferentes de la producción convencional (por sectores de la sociedad.⁵ En comparación ejemplo, la manera en la que se sacrifican con la que se produce de manera los animales). La producción in vitro no convencional, la carne in vitro puede ser implica terminar con la vida del animal de programada para ser más saludable y granja ya que de él sólo es necesario funcional manipulando la composición del extraer las células madre mediante una medio de cultivo, el contenido de grasa y la biopsia, para después cultivarlas en el composición de ácidos grasos. Las grasas laboratorio. Si se continúa con la saturadas dañinas podrían ser producción in vitro, teóricamente el reemplazadas por grasas saludables, número de animales sacrificados debería como el omega-3. Además, el contenido de disminuir, y con un sólo animal podría nutrimental de la carne se puede mejorar producirse la oferta total de la carne que agregando factores al medio de cultivo necesita el mundo. que podrían tener un efecto ventajoso sobre la salud, como ciertos tipos de Adicionalmente, debido a los estrictos vitaminas. controles de calidad que existen en esta industria, las enfermedades provocadas por los alimentos pueden ser significativamente reducidas. Esto es así ya que, en vista de que la carne se produce en un ambiente controlado, la probabilidad de que un organismo la contamine disminuye. Además, la exposición a pesticidas, arsénicos, hormonas, y demás, que implican la producción convencional también se verían considerablemente reducidas. ⁵ Video - Beneficios de la producción de carne: La decisión de comer carne cultivada | Mercedes Vila | TEDxMadrid PÁGINA 13 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
La producción in vitro también tiene la de pollo, años en obtener la carne de cerdo virtud de que es más rápida que la y res) antes de que la carne sea convencional. Ésta última es ineficiente en aprovechada y comercialmente disponible. términos de la utilización de nutrientes y En contraste, la carne cultivada toma sólo energía, y puede tomar bastante tiempo algunas semanas, por lo que la cantidad obtener el producto final (con una duración de energía y trabajo utilizada en su de meses para obtener la carne ……….. producción es menor que la convencional. PÁGINA 14 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
La carne cultivada también es más Con la producción in vitro también existirá amigable con el medio ambiente. El la posibilidad de producir carne de ganado es responsable del 14.5% de las animales exóticos e incluso extintos. emisiones de efecto invernadero y el 70% Entonces, la producción sería posible sin de la deforestación del mundo se lleva a dañar su población y ponerlos en peligro cabo para cultivar alimentos para de extinción. alimentarlo.⁶ Con la producción in vitro, el número de tierra utilizada para el cultivo se verá drásticamente reducida, y los sistemas de producción podrían ponerse cerca o incluso dentro de las ciudades lo que también reduciría la contaminación y los costos de traslado de la que se produce convencionalmente. La producción de carne cultivada utilizará sólo los nutrientes que requiere para crecer y mantener el tejido muscular. Esto contrasta con la producción convencional, donde los nutrientes y la energía son utilizados por el animal para sus huesos, para los diferentes sistemas (como el respiratorio, nervioso y digestivo) y para su piel. Entonces, los costes nutricionales de la producción in vitro serán significativamente menos que los de la producción convencional. ⁶ Sirin Kale. (2020). Food in 2050: bacon grown on blades of grass and bioreactor chicken nuggets. 2020, de The Guardian Sitio web: Food in 2050: bacon grown on blades of grass and bioreactor chicken nuggets PÁGINA 15 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
En suma, son varios los factores que Pero no todo es color de rosa en lo que hacen que la producción de carne in vitro respecta a esta forma de producir la atraigan cada vez más la atención: producción in vitro. Recuérdese que los panelistas que probaron la primera 1. Los factores ambientales: hamburguesa hecha de carne cultivada Una sociedad cada vez más preocupada reportaron que no poseía mucho color. Por por el medio ambiente encontraría en la lo anterior, es que es necesario que los carne in vitro una manera de consumirla sistemas de producción in vitro deben pero sin dañar la naturaleza. asegurarse que el producto tenga un buen color y sabor. 2. Maltrato animal: Muchas personas poseen una Otro obstáculo para que la carne cultivada alimentación libre de carne porque llegue a las mesas de los consumidores es argumentan que al consumirla se apoya a su precio. Hay que recordar que la primera una industria que tortura animales para hamburguesa costó alrededor de medio obtener un beneficio. Sin embargo, estas millón de dólares. Sin embargo, cada vez personas encontrarían en la producción in más empresas se interesan en esta forma vitro la manera de consumir proteína de producir este alimento por lo que, animal pero sin dañarlos. eventualmente, a medida que haya más competencia en el mercado, el precio de 3. Factores Nutricionales: producción se verá reducido. De hecho, ya Las generaciones actuales se preocupan hay noticias de que, para 2021, lleguen a cada vez más por los alimentos que los supermercados a $10 dólares por consumen y los nutrientes que les aportan, hamburguesa.⁷ ⁸ por lo que disponer de una carne cuya producción esté controlada por los mayores estándares de calidad puede ser una respuesta para este sector de la población. ⁷ Para obtener más información de este dato: The $280,000 lab-grown burger could be a more palatable $10 in two years ⁸ Sarah Romero . (2020). Carne in vitro: todo lo que que debes saber. 2020, de Muy Interesante Sitio web: Carne in vitro: todo lo que que debes saber PÁGINA 16 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Adicionalmente, el hecho de depender De acuerdo con Markets and Markets, la cada vez más de la tecnología puede producción de carne in vitro se ha alejarnos más de la naturaleza y los concentrado en países como Estados animales, y puede hacer que cada vez más Unidos (EU) y Europa, pero hacia el futuro personas se sigan mudando del campo a se espera que EU acapare la mayor parte las ciudades. Es decir, debido a la posible del mercado. En cuanto a la carne de ausencia de producción de ganado en la animal cultivada cuya demanda más manera convencional, menores áreas de crecerá hacia el futuro, se espera que sea tierra serían afectadas por la actividad la de ave de corral. Esto es debido al humana lo que es bueno para la incremento en la popularidad de los naturaleza, pero esto podría al mismo productos hechos a base de la carne de tiempo alejarnos más de nuestro contacto esta especie en los restaurantes de con ella. comida rápida. De acuerdo con Markets and Markets, el valor de mercado de la producción de carne in vitro para 2025 será de $214 millones de dólares, y para 2032 tendrá un valor de $593 millones de dólares.⁹ De acuerdo con cifras de Market Watch, el tamaño de mercado de la carne convencional para 2025 será de $408,200 millones de dólares, por lo que el mercado de la producción in vitro representaría alrededor del 0.05% de ese mercado. …………..…... ⁹ Markets and Markets, 2019. Cultured Meat Market. Sitio Web: Cultured Meat Market | Size | Industry Outlook | Trends | Forecast to 2032 PÁGINA 17 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
De acuerdo con Markets and Markets, entre los principales actores en el mercado se encuentran Memphis Meats (EU) y Mosa Meats (Países Bajos). De acuerdo con el sitio web oficial de Memphis Meats, su misión es “traer carne deliciosa y saludable a su mesa al cosecharla de las células en lugar de los animales. Lo llamamos carne a base de células, y nuestro objetivo es transformar la forma en que los alimentos llegan al plato, mientras continuamos comiendo lo que amamos. El mismo gran gusto, mejor para el planeta.”¹⁰ En enero del 2020, Memphis Meats logró recaudar $161 millones de dólares siendo la mayor recaudación en la historia de la industria de la producción in vitro. En total, Memphis Meats ha recaudado más de $180 millones de dólares. Con el dinero adicional, Memphis Meats planea abrir una fábrica donde podrá comenzar a producir prototipos para exhibir sus productos a los clientes interesados.¹¹ ¹⁰ Sitio Oficial de Memphis Meats: Memphis Meats ¹¹ Para más información de la recaudación de Memphis Meats: Memphis Meats raised $161 million to grow meat from cells PÁGINA 18 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Respecto a Mosa Meats, esta fue la De manera evidente, la carne in vitro está empresa que creó la primera hamburguesa en tendencia. Ha atraído incluso la en el mundo basada en carne cultivada en atención de grandes inversionistas como el 2013. De acuerdo con su página oficial, Bill Gates quienes ven en la producción in su misión es vitro la manera en la que los humanos se estarán alimentando en el futuro. “producir carne real para la creciente población mundial que sea deliciosa, más Entonces, surge la pregunta… saludable, mejor para el medio ambiente y amable con los animales”. ¿la producción in vitro sustituirá a la producción convencional desplazando a los productores? En la actualidad, Mosa Meats planea llevar Esto depende de la aceptabilidad por parte sus productos al mercado. Para 2022 la de la sociedad de esta forma de empresa pretende estar en los producirla. Los consumidores potenciales restaurantes, y en algunos años más estar se preocupan de que no está elaborada en los supermercados. Sin embargo, Mosa naturalmente. La gente podría incluso Meats debe pasar por un proceso de despreciarla ya que pueden llegar a regulación de “nuevos alimentos” que concebirla como “artificial”, como lo hacen suele demorar alrededor de 18 meses. La con las plantas y los diamantes falsos, por empresa solicitará dicha regulación lo que no estarían dispuestos a pagar su durante 2021. costo. Entonces, la sustitución de la carne convencional por la in vitro depende enteramente de si la sociedad la percibe como buena para su salud. PÁGINA 19 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN …………..…...
Impresora 3D Otra tendencia en la producción de que la impresora 3D puede \"leer\". alimentos hacia el futuro es la utilización de la Impresora 3D o también llamada 3. Guardar: el archivo se guarda en un Manufactura Aditiva. Básicamente, la USB, que se inserta en la máquina. Impresora 3D es el proceso de elaborar un Alternativamente, el archivo puede objeto físico de un modelo digital. Lo único guardarse en la nube y luego enviarse a la que es necesario hacer es crear un diseño, impresora. transferir el archivo a la impresora 3D y luego traer el objeto a la vida. 4. Impresión 3D: el paso final es presionar el botón imprimir. Las impresoras Paso por paso, la impresión 3D funciona producen capas de material (o también como sigue: llamado proceso aditivo), una encima de la otra. Esto forma el objeto terminado. Las 1. Crear un diseño digital: la primera etapa impresoras de escritorio generalmente es crear un modelo digital en un programa usan filamentos de plástico, que se funden de modelado 3D o utilizando un escáner en el cabezal de impresión. Esta sustancia 3D. Otra opción es encontrar un diseño de líquida se extruye sobre la placa de modelo 3D preexistente, por ejemplo, construcción.¹³ desde una base de datos de una empresa o de un sitio web que comparta sus diseños. 2. Importar: a continuación, se importa el diseño al software de impresión 3D. Este software divide el modelo digital en capas y las convierte en un archivo de código G¹² ¹² El código G es un lenguaje mediante el cual las personas pueden decir a máquinas controladas por computadora ¹q…³uVé…ihd…ae…coe…-r Dy…ec.só.cmriopchiaócnerdleol. proceso de impresión en 3D: Impresora 3D | Cómo Funciona una Impresora 3D | Objetos Impresos en 3D PÁGINA 20 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
La primera patente relacionada con la En lo que respecta a la primera impresora tecnología fue presentada en mayo de 1980 por el Dr. Hideo Kodama quien de comida, esta fue creada por la empresa describió un sistema de creación rápida de prototipos de fotopolímeros. Kodama creó estadounidense 3D Systems, que imprimía un producto que utilizaba luces ultravioletas para endurecer polímeros y dulces. Chefjet y Chefjet Pro fueron las crear objetos sólidos.¹⁴ primeras impresoras 3D de alimentos Hoy la utilización de la impresión 3D ha alcanzado niveles inimaginables, tanto así listas para la cocina, certificadas que esta tecnología se utiliza en la industria automotriz, aeroespacial, profesionalmente, que se exhibieron en el medicina y la educación, por mencionar algunos. Las razones por las que estos stand de 3D Systems en el Show sectores utilizan la impresión 3D es que con ella se puede crear:¹⁵ Electrónico de Consumidor (CES, por sus ➔ Modelos personalizados siglas en inglés) en el 2014.¹⁶ El ChefJet ➔ Crear prototipos ➔ Diseño de modelos 3D con estaba dirigido al mercado interno y se geometría compleja vendería en menos de $5000 dólares ➔ Crear herramientas para fabricar (£3000). Producía impresiones otros productos ➔ Imprimir piezas de uso final comestibles de un solo color como terrones de azúcar y decoraciones para pasteles. El ChefJet Pro tuvo un precio de menos de $10,000 dólares (£6000) y produciría impresiones a todo color con un volumen de construcción más grande. …¹¹⁵⁴ …VPia…drea…om.-.á…Uss..oin.sfodremlaaciimónprdeesolarah3isDt:oIrmiapdreeslaoriamsp3rDes: oFruan3cDio:nTahmeiebnriteof, but building history of 3D printing usos y precios ¹⁶ Video - Chefjet: https://www.youtube.com/watch?v=k0zCAq6o-xA PÁGINA 21 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
En la industria alimentaria la impresión 3D Uno de los beneficios de la impresora es también está empezando a tomar que sería capaz de adaptarse a las importancia. Si se mira hacia el futuro, necesidades nutrimentales de cada cada consumidor podría tener una consumidor; es decir, la ventaja de la impresora 3D en su cocina y preparar los impresión 3D es que la fabricación de alimentos que este quisiera con apretar un alimentos sería altamente personalizable botón. El principio de impresión de pues, con un archivo que contenga las alimentos en 3D es simple pues lo que se necesidades nutricionales, perfil de sabor debe hacer es llenar el tanque de la del consumidor, información sobre impresora con comida. Al funcionar como alergias, y demás, esta impresora crearía o una jeringa, la impresora 3D empuja los imprimiría comidas en cuestión de alimentos a una velocidad regular para minutos de acuerdo a cada individuo.¹⁷ formar capas. Hay que señalar que el tanque de la impresora se llena sólo con La impresora 3D de alimentos también comida en forma de masa, por lo que se está captando la atención de los chefs. En pueden usar ingredientes como el la industria restaurantera es bien sabido chocolate, puré de papa, masa para que ya no importa sólo el sabor de los galleta, entre otros. alimentos, sino también su apariencia en el plato del consumidor. ¹⁷ Video - Impresora 3D de comida: Nuestro próximo cocinero será una impresora en 3D PÁGINA 22 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Es por eso que cada vez más profesionales de la gastronomía incorporan estas impresoras en su cocina para crear alimentos que no podrían ser elaborados de manera tradicional. Para la NASA, la impresión de comida 3D también podría ser la clave para alimentar a los astronautas en sus viajes espaciales. La impresión de comida 3D en el espacio podría no sólo hacer una comida más rápida y sabrosa que la comida espacial convencional, sino que podría satisfacer las necesidades nutrimentales que los astronautas poseen. Entre algunos de los obstáculos que Otro lado negativo de la impresión 3D es existen para que esta tecnología llegue al que obtener el objeto que se desea grueso de la población es el costo que la imprimir, puede tardar horas en su impresora 3D tiene. Las impresoras de elaboración. Esto depende del tamaño y de grado industrial llegan a costar cientos de la calidad de la impresora. Las empresas miles de dólares, lo que hace que los que reciben pedidos para personalizar y costos iniciales de usarlas sean en realizar impresiones en 3D utilizando una extremo altos. Además, y como se señaló variedad de insumos pueden tardar varias con anterioridad, otra desventaja es que semanas en imprimir, dependiendo de los los tanques de la impresora 3D de comida materiales utilizados. sólo pueden llenarse con alimentos en forma de masa, por lo que algunos ingredientes en la creación de platillos quedarían excluidos. PÁGINA 23 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
millones de dólares, pero para 2025 se espera que alcance un valor de $484,004 millones de dólares. Este incremento tan pronunciado es impulsado por el crecimiento de la industria del consumo de electrónicos. A medida que los precios de las impresoras 3D se están reduciendo, las personas están interesadas en adquirir una para su uso personal. Adicionalmente, el incremento de la población y el cambio en los estilos de vida en la población que busca facilitar su vida cotidiana y La falsificación es una de las desventajas alimentarse mejor, pueden impulsar el más importantes de la impresión 3D. crecimiento del sector de impresoras 3D Cualquier persona con un modelo de de comida. El empleo que mayormente se producto puede falsificarlo muy le da a la impresora de uso personal es la rápidamente. Las violaciones de patentes creación de figuras de chocolate, dulces e serían cada vez más comunes, y la incluso alimentos libres de gluten. identificación de artículos falsificados será Se espera que el mercado de impresión de prácticamente imposible. A medida que alimentos en 3D sea testigo de un evoluciona la tecnología de impresión 3D, crecimiento destacado en las regiones las patentes y los titulares de derechos de desarrolladas, como América del Norte y autor tendrían más dificultades para Europa. Además, en los países en proteger sus derechos y las empresas que desarrollo, principalmente en China, Japón fabrican productos únicos se verán e India, se espera que el mercado de significativamente afectadas. impresión de alimentos en 3D muestre un El mercado de impresoras 3D de comida rápido crecimiento debido a la inclinación estaba valorado en el 2019 en $91,296 hacia la comida rápida.¹⁸ ………... ¹⁸ Transparency, 2017. 3D Food Printing Market. Sitio Web: 3D Food Printing Market Scope, Size, Share, Trends, Forecast by 2025 PÁGINA 24 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Biotecnología Moderna En los últimos años, la conciencia de la La Modificación Genética es una técnica sociedad sobre los alimentos que de una rama de la ciencia llamada consume está incrementando. La biotecnología. Esta efectúa alteraciones consumidores del mundo están en la maquinaria genética de todo tipo de demandando cada vez más productos que organismos vivos. De acuerdo con la sean benéficos para la salud y que sean Organización Mundial de la Salud, los OGM amigables con el medio ambiente cuando son “los organismos (plantas, animales o son producidos. En ese sentido, microorganismos) en los que el material organizaciones de la sociedad civil han genético (ADN) es alterado en una manera protestado contra algunas de las en la que no ocurriría de forma natural”. Es innovaciones tecnológicas que pretenden decir, se pretende hacer la diferencia entre mejorar la producción de los alimentos la manipulación genética directa y aquella que consume la humanidad. que ocurre a través de los siglos en los seres vivos. Con la recombinación de ADN, Los términos Organismo Genéticamente los genes de un organismo pueden ser Modificado (OGM) o Modificación transferidos a otro, usualmente no Genética (MG) siempre han sido relacionado al primero. controversiales entre la comunidad internacional. ¹⁹ Video - OGM: Organismos modificados genéticamente. | José Antonio López Guerrero | TEDxLaValldUixo PÁGINA 25 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
En lo que respecta a los alimentos genéticamente modificados, la Organización Mundial de la Salud los define como los alimentos derivados de organismos cuyo ADN ha sido alterado de una manera que no ocurre naturalmente mediante, por ejemplo, la introducción de un gen de un organismo diferente. De acuerdo con el sitio oficial de Bayer, en promedio lleva 13 años y cuesta $130 millones de dólares llevar una semilla MG al mercado. Los pasos para crear una semilla MG son los siguientes: 1. El rasgo deseado (como la resistencia a los insectos o la tolerancia a la sequía) se identifica en un organismo natural. 2. Una copia del gen responsable del rasgo deseado se transfiere a una planta. 3. La nueva planta se prueba para garantizar que sea segura para las personas, los animales y el medio ambiente. 4. Después de años de pruebas y revisiones adicionales por parte de científicos y reguladores gubernamentales de todo el mundo, se aprueba que las semillas de la nueva planta estén disponibles para los agricultores. PÁGINA 26 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Aunque la definición de OGM aplica sólo a Sin embargo, las prácticas tradicionales aquellos seres vivos que han sido modificados por las técnicas de la biología difieren bastante de las prácticas de la moderna, el ser humano ya había jugado con el ADN de los seres vivos en el biotecnología moderna. Los pasado. Los humanos han alterado la composición genética de las plantas manipuladores tradicionales cruzan durante milenios, manteniendo las semillas de los mejores cultivos y organismos relacionados cuya sembrándolas en los años siguientes, combinando los mejores ejemplares para composición genética es similar. Al que tengan un sabor mejor, crezcan más rápido y duren más. De esta manera, hacerlo, transfieren decenas de miles de mediante las prácticas tradicionales, se logró transformar el tomate silvestre, que genes. Por el contrario, los ingenieros tenía el tamaño de una canica, a los grandes ejemplares que tenemos hoy, o se genéticos de hoy en día pueden transferir lograron producir variedades de plantas de trigo y arroz con mayores rendimientos de solo unos pocos genes a la vez entre cultivo. especies que están relacionadas de forma distante o no están relacionadas en absoluto. Pueden poner un gen de rata en la lechuga para hacer una planta que produzca vitamina C. El propósito es el mismo: insertar un gen o genes de un organismo donante que porta un rasgo deseado en un organismo que no tiene el rasgo. A estos nuevos organismos se les denomina transgénicos. ²⁰ Jennifer Ackerman. (2020). Food: How Altered?. 2020, de National Geographic Sitio web: Altered Food, GMOs, Genetically Modified Food PÁGINA 27 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
De acuerdo con el sitio oficial de Bayer, los Otro ejemplo son los genes Bt que OGM son importados, cultivados y / o probados en el campo en más de 75 codifican toxinas consideradas países. Si bien las regulaciones con respecto a los OGM varían de un país a inofensivas para los humanos pero letales otro, actualmente hay 13 cultivos con variedades GM disponibles para ciertos insectos, incluido el comercialmente en todo el mundo. Estos cultivos son: alfalfa, manzana, canola, barrenador europeo del maíz, un insecto maíz, algodón, berenjena, papaya, piña, patata, soja, calabaza, remolacha que se introduce en túneles de maicena y azucarera, caña de azúcar. mazorcas, lo que lo convierte en una Entre las ventajas que presentan los OGM es que están diseñados para ayudar a los pesadilla para los productores de maíz. agricultores a lidiar con antiguos problemas agrícolas como las malezas, Tan eficaz es el Bt que los agricultores insectos y enfermedades. Los agricultores rocían herbicidas para matar las malas orgánicos lo han usado como insecticida hierbas. Los cultivos genéticamente modificados pueden llevar genes natural durante décadas, aunque con especiales de \"tolerancia\" que los ayudan a resistir los productos químicos que matan moderación. Las orugas del barrenador del a casi cualquier otro tipo de planta. Algunas variedades de biotecnología maíz muerden las hojas, tallos o granos de producen su propio insecticida, gracias a un gen prestado de una bacteria del suelo una planta de maíz Bt, la toxina ataca sus común, Bacillus thuringiensis o Bt, para abreviar. vías digestivas y mueren en unos pocos días.²¹ ²¹ Video - Datos sobre los OGM: Top 10 Datos Sobre los Alimentos Modificados Genéticamente …………..…... PÁGINA 28 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
El riesgo más grande de los alimentos creados a base de los OGM son los riesgos potenciales para la salud humana y para el medio ambiente. Respecto a los riesgos para la salud Otro riesgo de los cultivos OGM son los humana, aún no hay pruebas claras de si daños al medio ambiente. Como ya se son dañinos o no. Por ejemplo, en EU tres mencionó, la mayoría de los cultivos agencias federales regulan los cultivos y genéticamente modificados tienen el alimentos genéticamente modificados: el objetivo de resistir a los insectos y a la Departamento de Agricultura de los maleza. Sin embargo, no sería sorpresa Estados Unidos (USDA, por sus siglas en que los insectos y la maleza se hagan inglés), la Agencia de Protección resistentes con el tiempo a los herbicidas Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés) y e insecticidas que los cultivos la Administración de Drogas y Alimentos transgénicos tienen. (FDA, por sus siglas en inglés). La FDA revisa los datos sobre alérgenos, toxicidad y niveles de nutrientes enviados voluntariamente por las empresas. Si esa información muestra que los nuevos alimentos no son sustancialmente equivalentes a los convencionales, los alimentos deben someterse a pruebas adicionales. De hecho, la agencia propuso ajustar su escrutinio de los alimentos modificados, haciendo que las evaluaciones de seguridad sean obligatorias en lugar de voluntarias. …………..…... PÁGINA 29 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Sin embargo, Asia Pacífico es un mercado emergente y de más rápido crecimiento para los cultivos MG y se proyecta que la región ofrezca fuertes oportunidades de crecimiento para aquellos actores que estén en el mercado. En el 2018 el tamaño de mercado de las En lo que respecta a Latinoamérica, de semillas transgénicas era de $20.07 acuerdo con estimaciones de Markets and millones de dólares, y para 2026 se espera Markets esta región es la segunda en el que crezca a $30.24 millones de dólares. mundo en el cultivo de semillas El maíz y la soja son los dos cereales que transgénicas. Brasil está posicionado han recibido una especial atención desde como el segundo país con mayor que se introdujo esta tecnología. América producción de cultivos MG en el mundo y del Norte y del Sur son los mercados más Argentina como el tercero, superados por grandes para las semillas de cultivos EU. transgénicos pues representaron más del 90% de participación en el mercado De acuerdo con la FAO, durante la próxima mundial de semillas transgénicas y casi el década Brasil superará a EU como el 85-95% de la cosecha de soja y maíz es principal productor de soja, mientras que transgénica.²² el aumento en la producción de maíz será impulsado principalmente por América Latina. En ambos países, su uso de semillas de OGM para esos dos cultivos es entre 90-96%.²³ ²² Fortune Business Insight, 2019. Transparency, 2017. 3D Food Printing Market. Sitio Web: . Sitio Web: Genetically Modified Seeds Market Size | Forecast Report 2026 …²³ …Es…tr…ell.a.…G.u.t.iérrez. (2017). South America projected to overtake the US in GMO soy production, accelerate corn output by 2026. 2020, de El Pais Sitio web: South America projected to overtake US in GMO soy production PÁGINA 30 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Entre las empresas que usan OGM se Referente a los OGM, la compañía ha dicho encuentra Campbell's Soup Company. Esta que “los cultivos genéticamente compañía es estadounidense y produce modificados son ingredientes comunes en alimentos procesados y refrigerios. muchos alimentos, y los productos de Campbell's produce sopas, caldos, Kellogg's no son una excepción.” Debido a productos horneados como galletas y que el suministro de algunos cultivos en galletas saladas, bebidas y refrigerios los Estados Unidos provienen de semillas salados como pretzels y papas fritas, entre transgénicas, algunos de los ingredientes otros. La empresa conoce la creciente utilizados en sus cereales (como el maíz, resistencia por parte de los consumidores soja y azúcar) están genéticamente a consumir productos que contengan las modificados. siglas OGM y es por ello que en su página declaran que “[nos] sentimos cómodos usando estos cultivos genéticamente modificados por que los científicos y la FDA, que han estado estudiando ingeniería genética durante muchos años, están de acuerdo en que los ingredientes alimenticios elaborados con estos métodos son seguros y no son diferentes de otros ingredientes”. Entre los productos GM que Cambell's usa para elaborar sus productos están el maíz, soja, canola y azúcar. Otra compañía mundialmente conocida que utiliza OGM es Kellogg's. Esta empresa es una multinacional estadounidense de fabricación de alimentos que produce cereales y comidas preparadas, incluidas galletas saladas y pasteles. PÁGINA 31 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Alimentos Funcionales También conocidos como nutracéuticos, clínicamente probado y documentado para los alimentos funcionales son altamente la prevención, el manejo o el tratamiento nutritivos y están asociados con una serie de enfermedades crónicas”.²⁵ de poderosos beneficios para la salud. Siendo formal, de acuerdo con el Centro de El concepto de alimentos funcionales fue Alimentos Funcionales (o Functional Food desarrollado en Japón en los años 80’s Center en inglés), los alimentos cuando, debido a un aumento de los funcionales son “alimentos naturales o costes en el sistema de salud, la procesados que contienen compuestos Secretaría de Salud y Bienestar inició un biológicamente activos²⁴ conocidos o sistema regulatorio para aprobar ciertos desconocidos; que en cantidades alimentos con beneficios para la salud definidas, eficaces y no tóxicas, documentados con el objetivo de mejorar proporcionan un beneficio para la salud la salud de la población anciana de la ……... región. ²⁴ Los compuestos biológicamente activos o bioactivos son un tipo de sustancia química que se encuentra en pequeñas cantidades en las plantas y ciertos alimentos (como frutas, verduras, nueces, aceites y granos integrales). Los compuestos bioactivos cumplen funciones en el cuerpo que pueden promover la buena salud. ²⁵ Video - Más información de los alimentos funcionales: Alimentos funcionales. Concepto. Grupo TECNOFOOD PÁGINA 32 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Los alimentos funcionales generalmente Algunos alimentos funcionales cuyos se dividen en dos categorías: beneficios para la salud ya han sido convencionales y modificados. probados por la academia son: Los alimentos convencionales son ➔ Soja, avena y ajo: naturales, ingredientes de alimentos Reducen el colesterol integrales que son ricos en nutrientes importantes como vitaminas, minerales, ➔ Té verde: antioxidantes y grasas saludables para el Reduce riesgos de contraer cáncer corazón. Esta categoría puede incluir frutas, verduras, semillas, nueces y granos ➔ Tomates: integrales. Reduce el riesgo de contraer cáncer de próstata Mientras tanto, los alimentos modificados han sido enriquecidos por los científicos ➔ Espinacas: con ingredientes adicionales, como Reduce el riesgo de la pérdida de vitaminas, minerales, probióticos o fibra, visión relacionada con la edad para aumentar los beneficios para la salud que estos alimentos ya aportan. Esta ➔ Lácteos: categoría incluye jugos fortificados, Reduce el cáncer de mama productos lácteos fortificados como la leche o el yogurt, cereal fortificado y ➔ Vegetales crucíferos:²⁷ granola.²⁶ Reduce el riesgo de determinados tipos de cáncer ➔ Productos lácteos fermentados:²⁸ Aumentan la inmunidad ➔ Jugo de arándano: Reduce el colesterol En suma, los alimentos funcionales son aquellos ingredientes que ofrecen beneficios para la salud que van más allá de su valor nutricional. ²⁶ Para más ejemplos de comida funcional: Functional Foods: Definition, Benefits, and Uses ²⁷ Los vegetales Crucíferos incluyen vegetales como la coliflor, repollo, rábano, entre otros ²⁸ Los productos lácteos fermentados incluyen productos como quesos, leche búlgara y jocoque PÁGINA 33 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
En el 2018 el mercado global de alimentos funcionales estaba valorado en $161.49 billones de dólares de acuerdo con las cifras de Grand View Research. Para 2025 se espera que alcance los $275.77 billones de dólares o un aumento de casi el 50% respecto de 2018. Como se puede ver, el incremento en este mercado será brutal. El aumento de la demanda de aditivos alimentarios y fortificantes es uno de los principales impulsores del crecimiento de este sector. Los ingredientes funcionales como los probióticos y los ácidos grasos omega-3 se consumen ampliamente a través del yogurt y los aceites de pescado para reducir los riesgos asociados con las enfermedades cardiovasculares y al mismo tiempo mejorar la calidad de la microflora intestinal. Se espera que la tendencia creciente de consumir estos productos se mantenga durante los próximos años, favoreciendo así el crecimiento del mercado. ²⁹ Grand View Research, 2019. Functional Foods Market. Sitio Web: Functional Foods Market Worth ³⁰ De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto. ³¹ Los fortificantes son proteínas, aminoácidos, minerales, ácidos grasos y/o vitaminas que se agregan a los alimentos. ³² La “flora” intestinal es el conjunto de microorganismos o bacterias que viven en nuestro intestino. Esta sirve, por ejemplo, para defender organismo, vigilar el funcionamiento correcto del sistema digestivo y colabora en la producción de vitamina. Para más información de la flora intestinal: Flora Intestinal PÁGINA 34 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Otro factor que está aumentando la El aspecto del bienestar que más está demanda de alimentos funcionales es la preocupando a los consumidores es la creciente conciencia del consumidor sobre salud intestinal. El consumo de probióticos su salud. De acuerdo con una encuesta ayuda a combatir las bacterias malas en llevada a cabo por Smart Healthy Living en los casos de inflamación intestinal al el 2019, el 47% de las personas tiempo que ayuda a la inmunidad en los encuestadas percibe el autocuidado como humanos, mejorando así la salud importante y otro 32% como muy intestinal. Entre los diversos productos importante.³³ Esto se traduce en que cada disponibles en el mercado, los yogures vez mayor número de consumidores están probióticos son los productos más tomando más responsabilidad de su salud consumidos cuyos beneficios para la salud y su bienestar, por lo que están digestiva están comprobados. modificando sus dietas para lograrlo. Los consumidores están viendo los estantes de la cocina como los estantes de medicina. Esta tendencia de bienestar integral en los consumidores comenzó en los años 90’s y se proyecta que continuará creciendo durante los próximos años. Esto explica porque cada vez más personas están interesadas en los alimentos funcionales, pues les proveen no sólo los nutrientes necesarios para su cuerpo, sino otros beneficios como la prevención de enfermedades. ³³ Para más información de la encuesta: Solitude Is People's Favorite Self-Care Activity To Engage In, Says New Survey PÁGINA 35 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Asia Pacífico se posicionó como el mayor Las perspectivas en Latinoamérica como mercado para los alimentos funcionales potencial productor y consumidor de debido al incremento tanto en el ingreso alimentos funcionales dependen del nivel como de la población que se vio en la de ingreso de la población y de la región. Asia Pacífico representó más del información que ésta posea acerca de los 40% del mercado de alimentos funcionales alimentos funcionales. De manera general, en el 2018. La introducción de portales de la población de la región no conoce cuales comercio electrónico, incluidos Alibaba y son los alimentos funcionales. Sólo en las Made-In-China en el sudeste asiático, áreas donde hay más urbanización hay tendrá un impacto favorable sobre el una creciente conciencia de los crecimiento del sector en la región. consumidores respecto a la importancia de los alimentos para la salud. Esta concientización ha llegado a la población por los medios digitales. Sin embargo, la urbanización también le ha jugado en contra a la población latinoamericana ya que la ha llevado a adquirir dietas inadecuadas y a la disminución de la actividad física. El aumento del consumo de dietas altas en grasas (particularmente grasas Hacia el futuro se espera que Asia Pacífico saturadas), bajas en carbohidratos continúe siendo testigo del mayor crecimiento del sector de alimentos complejos y menos densas en funcionales. Dirigido por países como China, India y Japón, el mercado de micronutrientes, combinadas con un estilo alimentos funcionales está impulsado por varias iniciativas gubernamentales para de vida más sedentario, es responsable de promover un estilo de vida saludable. la propagación de trastornos relacionados con la dieta, incluyendo obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, osteoporosis y cáncer. PÁGINA 36 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
En términos de producto, se espera que la soja registre la tasa de crecimiento más rápida durante el 2025. La creciente popularidad de los productos lácteos como las bebidas, los productos para untar y los yogures en todo el mundo ha contribuido significativamente al crecimiento de este segmento.³⁴ Entre los actores clave en el sector se encuentra Standard Functional Foods Group. Esta empresa es líder en barras, bocadillos saludables y alimentos frescos/congelados del USDA. Sus categorías de productos incluyen barras (barras energéticas, barras de bocadillos, barras de granola, barras horneadas y más), USDA-Alimentos frescos, USDA-Alimentos congelados, galletas, galletas saladas, pretzels, crutones, migas de pan, y bocadillos horneados. Glanbia Nutritionals también está haciendo lo suyo en el mercado. Glanbia es un grupo global de nutrición irlandés con operaciones en 32 países. En su portafolio de alimentos funcionales están las barras y snacks, quesos, suplementos para deportistas, bebidas, e incluso suplementos para animales de granja. ³⁴ Grand View Research, 2019. Functional Foods Market. Sitio Web: Functional Foods Market Size PÁGINA 37 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Granjas Flotantes En los últimos años, la expansión de la La idea de las granjas flotantes fue tierra usada para la agroproducción se ha concebida en el 2015 primeramente por la detenido en 4,900 millones de hectáreas empresa Forward Thinking Architecture según las cifras de la FAO. Sin embargo, se con sede en Barcelona.³⁵ Las granjas proyecta que habrá un aumento de la flotantes operarían de manera autónoma población mundial de más de 2 mil mientras flotan en el mar abierto. Es decir, millones de personas, por lo que se serían grandes barcazas ecológicas requerirán más hectáreas de tierra para agrícolas de tres pisos que cuentan con satisfacer la demanda de alimento de la granjas de peces en la parte inferior, población en el futuro. jardines hidropónicos³⁶ en la parte superior y paneles solares en el techo para La tierra disponible para satisfacer la mantener el sistema trabajando.³⁷ demanda de alimento en el futuro se encuentra en condiciones poco favorables (es decir, no hay infraestructura, están en áreas remotas por lo que no están conectadas a los mercados, o esta tierra es vulnerable a enfermedades). Es por esto que las innovaciones en la tecnología están buscando la manera de producir alimentos tanto aumentando la productividad de aquella tierra que ya se está usando como otras alternativas tecnológicas. Es aquí donde las granjas flotantes han emergido. ³⁵ Don Willmott. (2015). Are Floating Farms in Our Future?. 2020, de Smithsonian Magazine Sitio web: Are Floating Farms in Our Future? | Innovation ³⁶ El cultivo hidropónico es aquel que prescinde totalmente de la tierra para cultivar los alimentos. Sólo se utiliza el agua que se acompaña de los nutrientes necesarios para que los cultivos prosperen ³⁷ Video - Descripción de la Granja Flotante: Compañía española crea granja flotante para aliviar la crisis alimenticia mundial PÁGINA 38 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Esta tecnología se está desarrollando debido a las preocupaciones en torno a la preservación de la tierra cultivable, abastecimiento local de alimentos orgánicos, protección del medio ambiente, autosuficiencia y sostenibilidad. El nivel inferior contendría granjas de El componente más importante sería el peces, barreras y protección de olas jardín hidropónico, porque la hidroponía no perimetrales externas, puntos de acceso al requiere precipitación natural, tierra fértil o agua, almacenamiento, un matadero, una pesticidas para ser efectiva y puede servir planta de desalinización³⁸ y una sección de como modelo para las personas que viven empaquetado. Arriba habría un en regiones áridas o áreas con suelos invernadero con hidroponía automatizada pobres. Los jardines hidropónicos también y control de microclima para el cultivo. El se pueden apilar, por lo que ocupan menos nivel de la azotea tendría una planta de espacio.³⁹ energía fotovoltaica y presentaría claraboyas para dar luz natural a las plantas. Las turbinas eólicas y los sistemas de conversión de energía de las olas también podrían desempeñar un papel, al igual que las plantas de energía de biogás y los digestores que se utilizarían para eliminar los desechos biológicos producidos durante la operación. ³⁸ Las plantas desalinizadoras, también conocidas como desaladora, son instalaciones industriales destinadas a la eliminación de la sal del agua de mar o de lagos salados, para obtener agua potable. ³⁹ Lorraine Chow. (2015). Giant Solar Floating Farm Could Produce 8,000 Tons of Vegetables Annually. 2020, de EcoWatch Sitio web: Giant Solar Floating Farm Could Produce 8,000 Tons of Vegetables Annually PÁGINA 39 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
A parte de la propuesta realizada por Forward Thinking Architecture, en Holanda la empresa mobiliaria Beladon abrió una granja flotante en el 2018.⁴⁰ Pero, a diferencia de la desarrollada por la empresa con sede en Barcelona, esta si incluye la producción de leche. Los planes requirieron la instalación de alta tecnología y multinivel. La instalación se desarrolló en Rotterdam, una ciudad portuaria a unas 50 millas al suroeste de Amsterdam.⁴¹ La granja flotante produce leche y yogurt cerca del centro de Rotterdam, aprovechando el espacio no utilizado mientras ayuda a frenar los gastos y la contaminación asociados con el transporte de productos alimenticios desde granjas lejanas a supermercados locales La granja flotante tiene tres niveles. El primero, que está sumergido en el agua, tiene diferentes usos. En el segundo hay una fábrica de lácteos. ⁴⁰ Videos - Granja Flotante Desarrollada por la empresa holandesa: Granja flotante en Rotterdam / 35 vacas flotan, sin marearse, en una granja sostenible en el mayor puerto de Europa ⁴¹ Tom Metcalfe. (2018). World's first floating dairy farm could be the wave of the future. 2020, de Mach Sitio web: Making waves: Could floating dairy in Europe's busiest port pave the way for future farming? / World's first floating dairy farm could be wave of the future PÁGINA 40 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
El tercero es donde se encuentra el Sin embargo, se espera que esta ganado. Los animales viven en establos tecnología se adopte entre los países que individuales con pisos de goma y un techo importan gran parte de sus alimentos, para translúcido. Son libres de regresar a tierra que poco a poco puedan ser firme a un prado de hierba a través de un autosuficientes y dependan menos del pasillo, pero generalmente se quedan en exterior para alimentar su población. Tal es su isla. Eventualmente se espera expandir el caso de Singapur que importa más del este tipo de granjas a otras especies, 90% de los alimentos que consume. Por como los pollos o para la producción esto se espera instalar en los próximos exclusiva de cultivos. años granjas flotantes para disminuir ese porcentaje y ser más autosuficientes. Debido a que las granjas flotantes son una obra de reciente creación, no se dispone de información acerca de su mercado y de las proyecciones de crecimiento hacia el futuro. PÁGINA 41 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE PRODUCCIÓN
Tendencias Futuristas en el Consumo de Alimentos Insectos El ganado bovino y ovino emiten grandes cantidades de metano, pero también se destruyen los bosques para crear pastos y cultivar los granos con los que se alimentan a los animales criados intensivamente.⁴² De acuerdo con un artículo de The Lancet Adicionalmente, el crecimiento poblacional Planetary Health Journal, la producción de y en el ingreso per cápita de los países en ganado debe parar durante la próxima desarrollo está aumentando la demanda década para enfrentar la emergencia del de productos con mayor valor como la cambio climático. Según los científicos carne. Esto pone más presión sobre el que publicaron este artículo, los gobiernos sector ganadero y aumenta la deben fijar una fecha para dejar de preocupación respecto a cómo satisfacer producir ganado porque la agricultura la demanda de proteína que la carne animal es una fuente importante y de aporta al ser humano. rápido crecimiento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Es por lo anterior que múltiples sectores ……………….. de la sociedad e incluso organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas han puesto su mirada en los insectos comestibles como una fuente alternativa y sustentable de proteínas. ⁴² Para más información del artículo de The Lancet Planetary Health Journal: Reach ‘peak meat’ by 2030 to tackle climate crisis, say scientists PÁGINA 43 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE CONSUMO
La entomofagia es el consumo de insectos Pueden criarse aprovechando diversos por los seres humanos. Esta actividad se flujos de residuos, como los residuos de lleva a cabo en muchos países del mundo, alimentos. Además, pueden consumirse pero sobre todo en países de Asia, África y enteros o molidos, en forma de polvo o América Latina. El consumo de insectos pasta, e incorporarse a otros alimentos. complementa la dieta de alrededor de 2,000 millones de personas (o alrededor Entre las ventajas ambientales que posee del 25% de la población mundial) y es un la producción para el consumo de insectos hábito que ha estado presente en la se encuentran⁴⁴: humanidad desde hace mucho tiempo.⁴³ ➔ Los insectos son muy eficientes en El crecimiento demográfico, la la conversión de alimentos por ser urbanización y el crecimiento de la clase especies de sangre fría. Las tasas de media han aumentado la demanda de conversión alimento-carne (la alimentos a escala mundial, especialmente cantidad de alimento que se necesita de las fuentes de proteínas de origen para producir un incremento de 1 kg animal. Una de las muchas vías para en el peso) pueden oscilar abordar la creciente demanda de proteínas ampliamente en función de la clase es el consumo de insectos. Los insectos de animal y las prácticas de están en todas partes, se reproducen producción utilizadas pero, en rápidamente y poseen tasas elevadas de cualquier caso, los insectos son crecimiento y conversión de alimentos extremadamente eficientes. Por balanceados, además de un reducido término medio los insectos pueden impacto ambiental durante su ciclo de convertir 2 kg de alimento en 1 kg de vida. Son nutritivos, ya que contienen masa de insecto, mientras que el niveles elevados de proteínas, grasas y ganado requiere 8 kg de alimento minerales. para producir 1 kg de aumento de peso corporal. ⁴³ Videos - El consumo de insectos en el mundo: Los insectos comestibles / 6 Insectos más comúnmente consumidos en México ⁴⁴ FAO, La contribución de los Insectos a la seguridad alimentaria, los medios de vida y el medio ambiente. Stio Web: http://www.fao.org/3/i3264s/i3264s00.pdf PÁGINA 44 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE CONSUMO
➔ Los insectos pueden alimentarse de El contenido nutricional de los insectos residuos alimentarios o de origen depende de su etapa de vida (etapa humano, abono y estiércol, y pueden metamórfica), su hábitat y su dieta. No transformar estos residuos en obstante, se acepta ampliamente que: proteínas de alta calidad, que a su vez pueden utilizarse como alimento ➔ Los insectos proporcionan proteínas balanceado. y nutrientes de alta calidad en ➔ Los insectos utilizan mucha menos agua que el ganado tradicional. Los comparación con la carne y el gusanos de la harina, por ejemplo, son más resistentes a las sequías pescado. Los insectos son que el ganado. especialmente importantes como ➔ La cría de insectos depende menos de la tierra que la actividad ganadera complemento alimenticio para los convencional. niños desnutridos porque la mayor parte de las especies de insectos contienen niveles elevados de ácidos grasos (comparables con el pescado). También son ricos en fibra y micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y zinc. ➔ Los insectos plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades zoonóticas (enfermedades que se transmiten de los animales a los humanos) como la H1N1 (gripe aviar) y la EEB (enfermedad de las vacas locas). PÁGINA 45 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE CONSUMO
En todo el mundo se consumen más de Después de ser cosechados en el medio 1,900 especies de insectos comestibles. silvestre o criados en un entorno La mayoría de estas especies son domesticado, los insectos se matan recogidas directamente del medio natural. mediante liofilización⁴⁶, secado al sol o ⁴⁵ Los datos respecto al número de ebullición. Se pueden procesar y consumir insectos consumidos alrededor del mundo de tres maneras⁴⁷: son escasos. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para ➔ Como insectos enteros: En los la Alimentación y la Agricultura (FAO, por países tropicales, los insectos a sus siglas en inglés) los insectos más menudo se consumen enteros, pero consumidos son los escarabajos algunos insectos, como los (coleópteros) (31%), las orugas saltamontes y las langostas, (lepidópteros) (18%) y las abejas, avispas y requieren la eliminación de partes hormigas (himenópteros) (14%). Les del cuerpo (por ejemplo, alas y siguen los saltamontes, las langostas y los patas). Dependiendo del plato, los grillos (ortópteros) (13%), las cigarras, los insectos frescos pueden procesarse fulgoromorfos y saltahojas, las cochinillas aún más al asarlos, freírlos o y las chinches (hemípteros) (10%), las hervirlos. termitas (isópteros) (3%), las libélulas (odonatos) (3%), las moscas (dípteros) (2%) y otros órdenes (5%). ⁴⁵ Video - Granjas de insectos y el beneficio de consumirlos: El Futuro de la Comida - Granjas de Insectos ⁴⁶ Durante la liofilización, en primer lugar se congela el producto a muy bajas temperaturas, de forma rápida, para evitar que se formen grandes cristales de hielo. Después se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido (este procedimiento se conoce como sublimación). ⁴⁷ FAO, 2013. Edible insects: future prospects for food and feed security. Sitio Web: Edible Insects P ÁGINA 46 | TENDENCIAS FUTURISTAS DE CONSUMO
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