แผนอาหารไทยุ63

แผนการสอน/และจดั การเรียนรู้ ม่งุ เน้นสมรรถนะอาชีพและบูรณาการปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง และมุ่งพฒั นาผู้เรียนให้มคี ุณลกั ษณะ 3D รหัส 20402-2002 รายวิชา อาหารไทย หลกั สูตร ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ภาคทฤษฎ/ี ปฏิบัติ) จัดทาโดย นางสาวรุ่งนภา โนจา สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ วิทยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่ สานักคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ

แผนการสอน/แผนจัดการเรียนรู้ รหัสวชิ า 20402-2002 รายวชิ า อาหารไทย จดั ทาโดย นางสาวรุ่งนภา โนจา กล่มุ วชิ า คหกรรม แผนกวชิ า อาหารและโภชนาการ วิทยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

โครงการสอน ชื่อรายวชิ า อาหารไทย (Thai food ) รหสั วชิ า 20402 -2002 ระดบั ช้นั ปวช. สาขาวชิ า/กลุ่มวชิ า/แผนกวชิ า อาหารและโภชนาการ หน่วยกิต 3 จานวนคาบ รวม 96 คาบ ทฤษฏี 2 คาบ/สปั ดาห์ ปฏิบตั ิ 4 คาบ/สปั ดาห์ ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2555 จุดประสงค์รายวชิ า 1. มีความเขา้ ใจเก่ียวกบั การเลือก การเตรียม การใชว้ ตั ถุดิบ เลือกใชเ้ ครื่องมือ อุปกรณ์ในการ ประกอบอาหารการจดั รายการอาหาร หลกั การ วธิ ีการและเทคนิคการประกอบอาหารไทย 2. มีความสามารถในการใชว้ ตั ถุดิบ ใชเ้ คร่ืองมืออุปกรณ์ ในการประกอบอาหารไทย 3. มีความสามารถในการจดั รายการอาหาร ประกอบอาหารไทย พฒั นาการทาอาหารจดั ตกแต่งและ จดั จาหน่าย 4. มีกิจนิสยั ในการทางาน ปฏบิ ตั ิงานดว้ ยความเป็นระเบียบ เรียบรอ้ ย ประณีตและรอบคอบ มาตรฐานรายวิชา 1. เขา้ ใรประเภทของอาหารไทย การเลือกวตั ถุดิบ เคร่ืองมือ อุปกรณ์ วธิ ีการและเทคนิค การ ประกอบอาหาร การจดั รายการอาหาร 2. เลือกวตั ถุดิบ เคร่ืองมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร 3.จดั รายการอาหาร ประกอบอาหารวา่ ง จดั ตกแต่ง และจดั จาหน่าย คาอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏบิ ตั ิเกี่ยวกบั การเลือกใชว้ ตั ถุดิบในการประกอบอาหารไทย การเลือกใชเ้ ครื่องมือ อุปกรณ์ ประเภทของอาหารไทย หลกั การวธิ ีและเทคนิคการประกอบอาหาร การจดั รายการอาหาร การ ประกอบอาหารไทยประเภทตา่ งๆ สมรรถนะของรายวิชา 1. ประกอบอาหารไทยประเภทแกงจดื ตามตารับที่คน้ ควา้ ผลิต จดั ตกแต่งและจดั จาหน่าย 2. ประกอบอาหารไทยประเภทยาตามคารบั ทคี่ น้ ควา้ ผลิต จดั ตกแต่งและจดั จาหน่าย 3. ประกอบอาหารไทยประเภทน้าพริกตามตารบั ท่คี น้ ควา้ ผลิต จดั ตกแตง่ และจดั จาหน่าย 4. ประกอบอาหารไทยประเภทปิ้ ง น่ึง ทอด ตามตารบั ท่ีคน้ ควา้ ผลิต จดั ตกแต่งและจดั จาหน่าย 5. ประกอบอาหารไทยประเภทจานเดียวตามตารับทค่ี น้ ควา้ ผลิต จดั ตกแต่งและจดั จาหน่าย

หน่วยที่ โครงการสอน/การเรียนรู้ จานวนคาบ สปั ดาหท์ ่ี 1 2 วชิ า อาหารไทย 31 3 รหัสวิชา 20402 -2002 คาบ/สัปดาห์ 6 31 32 4 คาบรวม 108 32 5 6 ชื่อหน่วย ทฤษฎี / ปฏิบตั ิ 33 33 7 ปฐมนิเทศ 12 4-5 ความรู้ทว่ั ไปเก่ียวกบั อาหารไทย 8 12 6-7 -ประเภทของอาหารไทย -การจาแนกประเภทอาหารไทย 12 8-9 การเลือกวตั ถุดิบในการประกอบอาหารไทย การเลือกใชเ้ คร่ืองมืออุปกรณ์ในการประกอบอาหารไทย - อุปกรณ์ประภทชงั่ ตวง วดั -อุปกรณ์ประเภทเตรียมอุปกรณ์เคร่ืองใชท้ ี่ใชใ้ นการหุงตา้ -อุปกรณ์เคร่ืองใชป้ ระเภทเสร์ิฟ หลกั การ วธิ ีการ และเทคนิคในการประกอบอาหาร การจดั รายการอาหาร ภาคปฏบิ ตั ิ อาหารไทยประเภทแกงจืด -แกงจดื ลูกรอก,แกงจดื เจา้ เงาะ,แกงจดื ยดั ใส้ -ต๋นุ มะระ , ตุ๋นไก่มะนาวดอง อาหารไทยประเภทยา พล่า -ยาวนุ้ เสน้ -ยาใหญ่ -ยาทวาย -ยาถว่ั พู -พล่าเน้ือ -ยาเน้ือยา่ ง อาหารไทยประเภทน้าพริกและเคร่ืองเคียง -น้าพริกกะปิ

หน่วยท่ี โครงการสอน/การเรียนรู้ จานวน สัปดาห์ที่ คาบ 9 วชิ า อาหารไทย 10-11 10 รหสั วชิ า 20402 -2002 คาบ/สัปดาห์ 6 12 12-13 11 คาบรวม 108 12 14-15 ช่ือหน่วย ทฤษฎี / ปฏบิ ัติ 12 16 17 -น้าพริกลงเรือ 6 18 -หลนเตา้ เจียว 6 อาหารไทยประเภทแกง 6 -แกงใส่กะทิ (แกงเขียวหวาน,ตม้ ยากุง้ ,แกงมสั มนั่ ,แกงเผด็ ไก่,แกง เทโพ ) -แกงไม่ใส่กะทิ (แกงเลียง, แกงรอ้ น,พะโล,้ แกงสม้ ) อาหารประเภท ปิ้ ง ยา่ ง น่ึง ทอด ผดั - ทอดมนั กงุ้ - ผดั ขงิ -ห่อหมก -พะแนง -ฉู่ฉ่ี -หม่ีกรอบ อาหารประเภทจานเดียว -ผดั กระเพรา -ไก่ผดั เม็ดมะม่วง -ผดั เปร้ียวหวาน -ผดั ไทย -ขนมจีนน้ายา สอบเก็บคะแนนปฎิบตั กิ ลางภาค สอบปลายภาค สอบอาหารไทยปลายภาค รวม 108

วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่ โครงการสอน รหัสวชิ า 20400-2002 วิชา อาหารไทย . จานวนคาบ 6 ช้ัน ปวช.1/3, ปวช.1/4, ปวช.1/5 อภ. . ภาคเรียนท่ี 2 ปี การศึกษา 2563 . หน่วย จุดประสงค์ เนือ้ หา กิจกรรม ส่ือ/แหล่ง การวดั ผล/ จานวน ที่ เชิงพฤติกรรม การเรียนรู้ ประเมนิ ผล ชม. 1.ประวตั ิความเป็นมา การเรียน 1.บอกประวตั ิความเป็นมา อิทธิพลของอาหารไทย -หนงั สืออาหาร -สังเกตความสนใจ 6 ของอาหารไทยได้ 2.ความหมายของ -ปฐมนิเทศช้ีแจงรายละเอียด ไทยครบรส และการต้งั ใจเรียน 2.บอกความหมายของ อาหารไทย เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน -หอ้ งสมุด -สมุดสรุปงานของ 3 อาหารไทยได้ 3.ลกั ษณะของอาหาร -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ อินเตอร์เนท นกั ศึกษา 3.อธิบายลกั ษณะของแกง ไทยและการจดั ตกแต่ง -ดูวดิ ิทศั นเ์ ก่ียวกบั ประวตั ิ - ห้องเรียน -การนาเสนองาน 1 เคร่ืองจ้ิม ยา พล่า ผดั อาหารไทย ความเป็นมาแลว้ แบ่งกลุ่ม -ใบความรู้ อภิปรายและการ อาหารจานเดียวได้ 4.อาหารไทยประเภท อภิปรายและทากิจกรรม -แบบทดสอบความรู้ 4.จดั จาแนกประเภทอาหาร ต่างๆ -ใหน้ กั เรียนไปคน้ ควา้ หา ไทยได้ ความหมายของอาหารไทย การจาแนกและลกั ษณะของ 1.อธิบายการเลือกใชว้ ตั ถุดิบ การเลือกวตั ถุดิบในการ อาหารไทย -หนงั สืออาหาร -สังเกตความสนใจ ต่างๆ ในการประกอบอาหาร ประกอบอาหารไทย - ครูและนกั เรียนร่วมกนั ไทยครบรส และการต้งั ใจเรียน ไทยได้ สรุปองคค์ วามรู้ - รูปวตั ถุดิบใน -สมุดสรุปงานของ 2 -ทดสอบก่อน-หลงั ตลาดสด/ซุปเปอร์ นกั ศกึ ษา มาเก็ต -แบบทดสอบความรู้ -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ -ใบความรู้ -ถามคาถามเพ่ือใหน้ กั เรียน แสดงความคิดเห็นในการ เลือกใชว้ ตั ถุดิบต่าง ท่ใี ชใ้ น การประกอบอาหารไทย -ทดสอบก่อน-หลงั 1.จาแนกประเภทเครื่องมือ การเลือกใชเ้ คร่ืองมอื -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ -(Power point) -สังเกตความสนใจ อุปกรณ์ในการประกอบ อุปกรณ์ในการประกอบ -ครูนาตวั อยา่ งใหน้ กั เรียนดู ภาพเคร่ืองมือ และการต้งั ใจเรียน อาหารได้ อาหารไทย เคร่ืองมืออุปกรณใ์ นการ เครื่องใชอ้ ุปกรณ์ -สมุดสรุปงานของ 3 2.เลือกใชเ้ คร่ืองมอื อุปกรณ์ - อุปกรณป์ ระภทชง่ั ตวง ประกอบอาหารไทย ในการประกอบ นกั ศึกษา 3 ในการประกอบอาหารได้ วดั -ทดสอบความความรู้ความ อาหาร -คะแนแบบทดสอบ 3.เก็บรักษาเคร่ืองมืออุปกรณ์ -อุปกรณ์ประเภท เขา้ ใจเกี่ยวกบั เรื่องเครื่องมอื -ตวั อยา่ งเครื่องใช้ ความรู้เรื่องเครื่องมอื ในการประกอบอาหารได้ เตรียมอุปกรณ์เคร่ืองใช้ เคร่ืองใชอ้ ุปกรณ์ อุปกรณข์ องจริง เครื่องใชอ้ ุปกรณ์

แผน จุดประสงค์ เนื้อหา กจิ กรรม สื่อ/แหล่ง การวัดผล/ จานวน ที่ เชิงพฤติกรรม การเรียน การเรียนรู้ ประเมนิ ผล ชม. ท่ีใชใ้ นการหุงตม้ - -เฉลยแบบทดสอบร่วมกนั อุปกรณ์เคร่ืองใช้ สรุปองคค์ วามรู้ ประเภทเสร์ ิ ฟ 1.อธิบายหลกั การ วธิ ีการ หลกั การ วธิ ีการ และ -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ -หนงั สืออาหาร -สังเกตความสนใจ และเทคนิคการประกอบ เทคนิคในการประกอบ -ครูอธิบายหลกั การ วิธีการ ไทยครบรส และการต้งั ใจเรียน อาหารได้ อาหาร และเทคนิคในการประกอบ -สมดุ สรุปงานของ -(Power point) นกั ศึกษา 3 อาหารไทย -ใบความรู้ -แบบทดสอบความรู้ -ทดสอบก่อน-หลงั เรียน -คะแนนแบบทดสอ บก่อน-หลงั เรียน 1.อธิบายการจดั รายการ การจดั รายการอาหาร -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ 4 อาหารได้ การจดั ตกแต่งอาหาร -ครูอธิบายการจดั รายการ 2.เขียนแผนงานได้ ประเภทต่าง ๆ อาหารแจกใบความรู้เรื่อง 3.จดั ตกแต่งอาหารประเภท การจดั รายการอาหาร -หนงั สืออาหาร -สังเกตความสนใจ ต่างๆได้ แบบฟอร์มการเขียน ไทยครบรส และการต้งั ใจเรียน แผนงานและรายงานผลการ -สมดุ สรุปงานของ ดาเนินงาน -(Power point) นกั ศกึ ษา 3 -ให้นกั ศึกษาสรุปเขียน -คะแนนแบบทด แผนงานและจดั รายการ -ใบความรู้ สอบก่อน-หลงั เรียน อาหารแลว้ นาเสนอ -ครูและนกั เรียนร่วมกนั สรุป องคค์ วามรู้ -ทดสอบก่อน-หลงั เรียน 1. บอกลกั ษณะของอาหาร อาหารไทยประเภทแกง -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ -หนงั สืออาหาร ไทยประเภทแกงจืดได้ จืด - ตม้ น้าสตอ็ ก -นกั เรียนปฏิบตั ิตามใบงาน ไทยครบรส -สังเกตความสนใจ 2.อธิบายข้นั ตอนในการ -แกงจืดลกู รอก ประกอบอาหารประเภทแกง -ใบความรู้ และการต้งั ใจเรียน ประกอบอาหารไทยประเภท - แกงจืดเจา้ เงาะ จืดโดยแบง่ กลุ่มละ3รายการ -รูปภาพของ -สมดุ สรุปงานของ แกงจืดได้ - แกงจืดยดั ใส้ -แกงจืดลกู รอก อาหารประเภท นกั ศึกษา 5 3.เตรียมวดั ุอุปกรณท์ ใ่ี ชใ้ น - แกงจืดสาม - แกงจืดยดั ใส้ แกงจืด -ลกั ษณะ รสชาติ สี 12 การทาแกงจืดได้ กษตั ริย์ - แกงจืดสามกษตั ริย์ -เครื่องมอื อุปกรณ์ ของอาหารท่ี 4.มรี ะเบียบวินยั และ -ตุ๋นมะระ - แกงจืดเจา้ เงาะ ที่ใชใ้ นการ นกั เรียนปฏฺ บตั ิ ปฏิบตั ิงานดว้ ยความ -แกงจืดปลาหมกึ -นาเสนอผลงานสรุปองค์ ประกอบอาหาร -คะแนนแบบทด รับผดิ ชอบ ยดั ใส้ ความรู้ที่ไดจ้ ากการปฏิบตั ิ ในหอ้ งปฏิบตั ิการ สอบก่อน-หลงั เรียน -ทดสอบก่อน-หลงั เรียน

แผน จุดประสงค์ เนื้อหา กจิ กรรม สื่อ/แหล่ง การวัดผล/ จานวน ที่ เชิงพฤตกิ รรม การเรียน การเรียนรู้ ประเมินผล ชม. 1.บอกลกั ษณะของอาหาร อาหารไทยประเภทยา -หนงั สืออาหาร -สังเกตความสนใจ ประเภทยาได้ พล่า -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ ไทยครบรส และการต้งั ใจเรียน 2. อธิบายข้นั ตอนในการ -ยาวนุ้ เส้น -นกั เรียนปฏิบตั ิตามใบงาน -ใบความรู้ -สมดุ สรุปงานของ ประกอบอาหารไทยประเภท -ยาใหญ่ ประกอบอาหารประเภทยา -รูปภาพของ นกั ศึกษา 6 ยาได้ -แสร้งว่า แบง่ กลุ่ม 6 กลุ่มทากลุ่มละ อาหารประเภทยา -ลกั ษณะ รสชาติ 3.เตรียมวดั ุอุปกรณ์ทใ่ี ชใ้ นการ -ยาทวาย สองอยา่ งจบครบ -เครื่องมอื อุปกรณ์ สีของอาหารที่ 12 ทายาได้ -ยาถวั่ พู -นาเสนอผลงาน ทใ่ี ชใ้ นการ นกั เรียนปฏฺ บตั ิ 4.มีระเบียบวินยั และ -พล่าเน้ือ -สรุปองคค์ วามรู้ท่ไี ดจ้ าก ประกอบอาหาร -คะแนนแบบทด ปฏิบตั ิงานดว้ ยความ การปฏิบตั ิ ในหอ้ งปฏิบตั ิการ สอบก่อน-หลงั รับผดิ ชอบ -ทดสอบก่อน-หลงั เรียน เรียน 1.บอกลกั ษณะอาหารประเภท อาหารไทยประเภท -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ -หนงั สืออาหาร -สังเกตความสนใจ -นกั เรียนปฏิบตั ิตามใบงาน ไทยครบรส และการต้งั ใจเรียน น้าพริกและหลนได้ น้าพริกและเคร่ืองจ้ิม ประกอบอาหารประเภท -ใบความรู้ -สมดุ สรุปงานของ น้าพริกและหลนแบ่งกลุ่ม 6 -รูปภาพของ นกั ศึกษา 2. อธิบายข้นั ตอนในการ ก น้าพริก กลุ่มทากลุ่มละ อาหารประเภท -ลกั ษณะ รสชาติ 3 อยา่ งจนครบ น้าพริกและหลน สีของอาหารท่ี ประกอบอาหารไทยประเภท ข หลน -นาเสนอผลงาน -เคร่ืองมอื อุปกรณ์ นกั เรียนปฏฺ บตั ิ -สรุปองคค์ วามรู้ทไ่ี ดจ้ าก ทใี่ ชใ้ นการ -คะแนนแบบทด 7 น้าพริกและหลนได้ -น้าพริกกะปิ การปฏิบตั ิ ประกอบอาหาร สอบก่อน-หลงั ในหอ้ งปฏิบตั ิการ 3.เตรียมวดั ุอุปกรณ์ทใี่ ชใ้ นการ -น้าพริกลงเรือ -ทดสอบก่อน-หลงั เรียน เรียน 12 ทาน้าพริกและหลนได้ -หลนเตา้ เจียว 4.มีระเบียบวนิ ยั และ ปฏิบตั ิงานดว้ ยความ รับผดิ ชอบ 1.บอกลกั ษณะของแกงใส่กะทิ อาหารไทยประเภท -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ -หนงั สืออาหาร -นกั เรียนปฏิบตั ิตามใบงาน ไทยครบรส และแกงไมใ่ ส่กะทิได้ แกง -แกงใส่กะทิ ประกอบอาหารประเภทแกง -ใบความรู้ -สังเกตความสนใจ แบง่ กลุ่ม 6 กลุ่มปฏิบตั ิแกง -รูปภาพของ และการต้งั ใจเรียน 2. อธิบายข้นั ตอนในการ (แกงเขียวหวาน ใส่กะทิและแกงไม่ใส่กะทิ อาหารประเภท -สมุดสรุปงานของ แต่ละกลุ่มเวียนกนั ทาจน แกงใส่กะทิและ นกั ศึกษา ประกอบอาหารไทยประเภท ตม้ ยากงุ้ ครบประเภท แกงไมใ่ ส่กะทิ -ลกั ษณะ รสชาติ -นาเสนอผลงาน -เครื่องมอื อุปกรณ์ สีของอาหารที่ แกงใส่กะทิและแกงไม่ใส่กะทิ แกงมสั มนั่ -สรุปองคค์ วามรู้ทไี่ ดจ้ าก ที่ใชใ้ นการ นกั เรียนปฏฺ บตั ิ การปฏิบตั ิ ประกอบอาหาร -คะแนนแบบทด 8 ได้ แกงเผด็ ไก่ ในหอ้ งปฏิบตั ิการ 12 -ทดสอบก่อน-หลงั เรียน สอบก่อน-หลงั 3. เตรียมวดั ุอุปกรณ์ท่ใี ชใ้ น แกงเทโพ) เรียน การประกอบอาหารประเภท -แกงไม่ใส่กะทิ แกงได้ (แกงเลียง 4. มรี ะเบยี บวินยั และ แกงร้อน ปฏิบตั ิงานดว้ ยความ พะโล้ รับผดิ ชอบ แกงส้ม )

แผน จุดประสงค์ เนื้อหา กิจกรรม สื่อ/แหล่ง การวดั ผล/ จานวน ท่ี เชิงพฤตกิ รรม การเรียน การเรียนรู้ ประเมินผล ชม. 1.บอกลกั ษณะของอาหาร อาหารประเภท ป้ิ ง ยา่ ง -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ 12 -นกั เรียนปฏิบตั ิตามใบงาน ประเภทผดั ป้ิ ง ยา่ ง น่ึง ทอด น่ึง ทอด ผดั ประกอบอาหารประเภทป้ิ ง ยา่ ง น่ึง ทอด ผดั ผดั - ทอดมนั กุง้ แบ่งกลุ่ม 6 กลุ่มปิ้ง ยา่ ง น่ึง -หนงั สืออาหาร ทอด ผดั แต่ละกลุ่มเวยี นกนั ได้ - ผดั ขิง ทาจนครบประเภท ไทยครบรส สังเกตความสนใจ -นาเสนอผลงาน 2. อธิบายข้นั ตอนในการ -ห่อหมก -สรุปองคค์ วามรู้ทีไ่ ดจ้ าก -ใบความรู้ และการต้งั ใจเรียน การปฏิบตั ิ ประกอบอาหารไทยประเภท -พะแนง -ทดสอบก่อน-หลงั เรียน -รูปภาพของ -สมดุ สรุปงานของ 9 อาหารประเภทผดั ป้ิ ง ยา่ ง น่ึง -ฉู่ฉ่ี อาหารประเภทป้ิง นกั ศกึ ษา ทอด ผดั ได้ -หม่ีกรอบ ยา่ ง น่ึง ทอด ผดั -ลกั ษณะ รสชาติ สี 3. เตรียมวดั ุอุปกรณท์ ่ีใชใ้ น -เครื่องมืออุปกรณ์ ของอาหารที่ การประกอบอาหารประเภท ทีใ่ ชใ้ นการ นกั เรียนปฏฺ บตั ิ ผดั ป้ิ ง ยา่ ง น่ึง ทอด ผดั ได้ ประกอบอาหาร -คะแนนแบบทด 4. มีระเบยี บวนิ ยั และ ในห้องปฏิบตั ิการ สอบก่อน-หลงั เรียน ปฏิบตั ิงานดว้ ยความ รับผดิ ชอบ 1.บอกลกั ษณะของอาหาร อาหารประเภทจาน -แจง้ จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ -หนงั สืออาหาร ประเภท จานเดียวได้ เดียว -นกั เรียนปฏิบตั ิตามใบงาน ไทยครบรส 2. อธิบายข้นั ตอนในการ -ผดั กระเพรา ประกอบอาหารประเภทจาน -ใบความรู้ ประกอบอาหารไทยประเภท -ไก่ผดั เมด็ มะม่วง เดียว -รูปภาพของ สังเกตความสนใจ อาหารประเภท จานเดียวได้ -ผดั เปร้ียวหวาน แบ่งกลุ่ม 6 กลุ่มอาหาร -ผดั กระเพรา และการต้งั ใจเรียน 10 3. เตรียมวดั ุอุปกรณท์ ่ีใชใ้ น -ผดั ไทย ประเภทจานเดียว -ไก่ผดั เมด็ มะมว่ ง -สมุดสรุปงานของ การประกอบอาหารประเภท -ขนมจีนน้ายา -ผดั เปร้ียวหวาน นกั ศึกษา จานเดียวได้ -ผดั กระเพรา -ผดั ไทย -ลกั ษณะ รสชาติ สี 4. มรี ะเบียบวินยั และ -ไก่ผดั เมด็ มะมว่ ง -ขนมจีนน้ายา ของอาหารที่ 12 ปฏิบตั ิงานดว้ ยความ -ผดั เปร้ียวหวาน และอาหารจาน นกั เรียนปฏฺ บตั ิ รับผดิ ชอบ -ผดั ไทย เดียวประเภทอื่นๆ -คะแนนแบบทด -ขนมจีนน้ายา -เครื่องมืออุปกรณ์ ละกลุ่มเวียนกนั ทาจนครบ ทีใ่ ชใ้ นการ สอบก่อน-หลงั เรียน -นาเสนอผลงาน -สรุปองคค์ วามรู้ท่ไี ดจ้ าก ประกอบอาหาร การปฏิบตั ิ ในห้องปฏิบตั ิการ -ทดสอบก่อน-หลงั เรียน

แผนการสอน หน่วยท่ี 1 สอนคร้ังที่ 1 ชื่อวิชา อาหารไทย ช่ือหน่วย ความรู้ทวั่ ไปเก่ียวกบั อาหารไทย ช่ือเรื่องหรือช่ืองาน ความรูท้ ว่ั ไปเกี่ยวกบั อาหารไทย จานวนชั่วโมง 5 สาระสาคญั ชาวต่างชาติกล่าวถึงอาหารไทยไวว้ า่ อาหารของไทยน้นั มีเครื่องปรุงและวธิ ีการทา สลบั ซบั ซอ้ นทส่ี ุด ท้งั น้ีเพราะประเทศไทยมีความสงบสุขประกอบกบั เป็ นประเทศท่ีมีความอุดม สมบรู ณ์จงึ มีโอกาสพฒั นาวธิ ีการปรุงแตง่ อาหารอยา่ งมีศิลปะไดเ้ ตม็ ที่ ท้งั น้ีเพราะอาหารไทยมีเน้ือ สมั ผสั และกล่ินรสท่ีกลมกล่อมละมุนละไม อาหารไทยบางชนิดไดร้ ับอิทธิพลจากจีนและอินเดีย จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม 1.บอกประวตั ิความเป็นมาของอาหารไทยได้ 2.บอกความหมายของอาหารไทยได้ 3.อธิบายลกั ษณะของแกงเครื่องจมิ้ ยา พล่า ผดั อาหารจานเดียวได้ 4.จดั จาแนกประเภทอาหารไทยได้ เนื้อหาสาระ 1. ความเป็นมาอิทธิพลของอาหารไทย 2. ความหมาย 2.1 อาหาร 2.2 ภาคกลาง 2.3 อาหารทอ้ งถ่ินภาคกลาง 2.4 ความสาคญั 3. ลกั ษณะของอาหารทอ้ งถ่ินไทย 3.1 รสชาติ 3.2 รูปร่างลกั ษณะของอาหารภาคกลาง 3.3 ดา้ นสีกล่ิน 3.4 อาหารทอ้ งถิ่นไทยภาคกลางจะมีเครื่องเคยี ง 3.5 อาหารทอ้ งถิ่นไทยภาคกลาง 3.6 ลกั ษณะของอาหารไทยและการจดั ตกแต่งอาหารไทย

4. อาหารไทยประเภทต่างๆ 4.1 อาหารคาว 4.1.1อาหารคาวที่จดั เป็นสารบั -แกงหรือตม้ -ยาและพล่า -เครื่องจมิ้ -ผดั -อาหารจาน -ของแนม 4.1.2 อาหารจานเดียว 4.1.3 อาหารหวาน

กจิ กรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. ครูใหน้ กั ศกึ ษาอ่านคาอธิบายรายวชิ าอยา่ ง 1. นกั ศึกษาแนะนาตวั และต้งั ใจฟังคา ละเอียดและแจงวธิ ีการเรียนการสอนให้ ช้ีแจง พรอ้ มท้งั ซกั ถาม นกั ศึกษาทราบโดยเกบ็ คะแนนจาก ระหวา่ งภาค 80 คะแนน ปลายภาค 20 คะแนน จติ พสิ ยั 10 คะแนน สรุปงานหลงั การปฏิบตั ิ 10 คะแนน ปฏบิ ตั ิ 40 คะแนน สอบปฏิบตั ิกลางภาค 20 คะแนน ปลายภาค 20 คะแนน 100 คะแนน 2. ครูใหน้ กั ศึกษายกตวั อยา่ งอาหารไทยยอด 2. นกั ศกึ ษายกตวั อยา่ งอาหารไทยยอดนิยม 10 นิยม 10 อนั ดบั ทช่ี าวตา่ งชาติรูจ้ กั ครูเขียนบน อนั ดบั ท่ชี าวตา่ งชาติรู้จกั กระดานใหน้ กั ศกึ ษาดูและวา่ อาหารไทยยอด นิยมท้งั 10 อยา่ งมีความเป็ นมาอยา่ งไรมี เคร่ืองปรุงและส่วนผสมอยา่ งไรครูสรุปให้ นกั ศึกษาฟังอีกคร้ังและใหด้ ูรูปอาหารไทยยอด นิยมท้งั 10 อยา่ งจาก(Power point) ข้นั สอน 3. ครูแบ่งกลุ่มนกั ศกึ ษาออกเป็น 6 กลุ่มแตล่ ะ กลุ่มไดห้ วั ขอ้ จากครูผสู้ อนดงั น้ี 3. แบง่ กลุ่มตามหวั ขอ้ เลือกประธานและ 1. ความเป็นมาของขนมไทย เลขาประชุมเป็นกลุ่มเพอ่ื หาขอ้ สรุปและนา 2. ความหมายและความสาคญั ลกั ษณะ ออกมาเสนอหนา้ ช้นั ทีละกลุม่ โดยครูแจก อาหารทอ้ งถ่ิน กระดาษโปสเตอร์กลุ่มละ 1 แผน่ นกั ศึกษาเขยี น 3. ลกั ษณะของอาหารไทยของแตล่ ะ หวั ขอ้ ทีต่ อ้ งการลงบนแผน่ โปสเตอร์และนามา ทอ้ งถิ่น ติดทีก่ ระดานใหเ้ พอื่ นดู

กิจกรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน 4. อาหารไทยประเภทตา่ งๆ 4. ใหแ้ บ่งกลุ่มตามหวั ขอ้ เลือกประธานและเลขา 4. นกั ศึกษาฟังครูสรุปสาระสาคญั และจดบนั ทึก ประชุมเป็ นกลุ่มเพอื่ หาขอ้ สรุปและนาออกมา เสนอหนา้ ช้นั ทลี ะกลุม่ โดยครูแจกกระดาษ โปสเตอร์กลุ่มละ 1 แผน่ นกั ศกึ ษาเขยี นหวั ขอ้ ท่ี ตอ้ งการลงบนแผน่ โปสเตอร์และนามาตดิ ที่ กระดานใหเ้ พอื่ นดู ข้ันสรุป 5. ครูสรุปใหน้ กั ศึกษาฟังอีกคร้ังตามหวั ขอ้ 5. นกั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทและทา ที่ครูแบ่งให้โดยครูสรุปสาระสาคญั ใหน้ กั ศกึ ษา กิจกรรมทา้ ยบท 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงตอ่ ไป ฟังอีกคร้ังนกั ศกึ ษาบนั ทึกสาระสาคญั ลงในสมุด บนั ทกึ อีกคร้ัง ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบทดสอบ ทา้ ยบทเพอื่ เป็นการทบทวนความรูแ้ ละเกบ็ คะแนนทา้ ยชว่ั โมงจานวน 10 ขอ้ ครูใหก้ ารบา้ น โดยทากิจกรรมทา้ ยบท 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมง ต่อไป

งานที่มอบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศึกษาอ่านคาอธิบายรายวชิ าอยา่ งละเอียดและแจงวธิ ีการเรียนการสอนใหน้ กั ศกึ ษา ทราบ ซ่ึงประกอบดว้ ย เน้ือหา กิจกรรมการเรียนการสอน การวดั ผลประเมินผล 2. ครูใหน้ กั เรียนอภิปรายและนาเสนอในหวั ขอ้ ทีไ่ ดร้ ับมอบหมาย 3. ครูใหน้ กั เรียนแบง่ กลุ่ม 4 กลุ่ม สรุปสาระสาคญั 4. ครูใหน้ กั เรียนทากิจกรรม หน่วยที่ 1 ลงในสมุดแบบฝึกหดั ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั แผน่ โปสเตอร์ สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือสิ่งพิมพ์ หนงั สืออาหารไทยครบรส. ผศ.วไิ ลลกั ษณ์ อิสระมงคลพนั ธุส์ านกั พมิ พแ์ ม่บา้ น พมิ พค์ ร้ังที่ 1 ธนั วาคม 2549 สื่อโสตทัศน์ ( ถ้ามี ) - เครื่องฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) - รูปภาพอาหารไทยยอดนิยม การประเมินผล 1. ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจเรียนของนกั ศึกษา 2. การแบง่ กลุ่มอภปิ รายและสรุปตามหวั ขอ้ ทคี่ รูให้ 3. การทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ 4. การทาแบบฝึกหดั ส่งในสปั ดาหต์ ่อไป

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เคร่ืองมือ แบบบนั ทกึ ผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องทไ่ี ม่เขา้ ใจ - แบบสงั เกตพฤตกิ รรมนกั เรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คือ เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรบั ปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี - ครูบนั ทึกผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบันทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เรื่อง ความรู้ทั่วไปเกย่ี วกบั อาหารไทย คาชี้แจง ใหบ้ นั ทึกคะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยที่ 1 การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั ที่ รายช่ือนกั เรียน กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ เรียน 10 10 10 20 50 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คือ คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

บันทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ....... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ................................................................................................................................ ...................... ......................................................................................................................................................

แบบฝึ กหัดท้ายบท จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. อาหารคือ_____________________________________________ 2. ภาคกลางหมายถึง ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3. อาหารทอ้ งถิ่นภาคกลางหมายถึง ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 4. อาหารทอ้ งถ่ินภาคกลางมคี วามสาคญั อยา่ งไร --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5. ใหน้ กั ศึกษาบอกลกั ษณะรสชาตขิ องอาหารไทยภาคกลาง ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 6. รูปร่างลกั ษณะของอาหารไทยภาคกลางเป็ นอยา่ งไร ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7. อาหารไทยภาคกลางนิยมเครื่องเคียงอยา่ งไร ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 8. อาหารไทยภาคกลางมีกลิ่นและสีข้นึ อยกู่ บั อะไร ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 9. อาหารไทยมีลกั ษณะการถ่ายทอดจากขา้ ราชสานกั อยา่ งไร ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10. เหตุใดอาหารไทยบางอยา่ งไดถ้ ่ายทอดจากวฒั นธรรมของชาวต่างชาติ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------

แผนการสอน ชื่อวิชา อาหารไทย หน่วยท่ี 2 ช่ือหน่วย สอนคร้ังที่ 2 การจาแนกประเภทอาหารไทย ช่ือเรื่องหรือช่ืองาน การจาแนกประเภทอาหารไทย จานวนช่ัวโมง 5 สาระสาคญั อาหารไทยสามารถจาแนกอาหารตามภาษาทอ้ งถ่ินออกเป็น 2 ประเภทคอื อาหารคาวและ หวาน อาหารคาวเป็นอาหารที่สาคญั ของคนไทยทกุ เช้ือชาตเิ ป็นกบั ขา้ วทีเ่ ป็ นอาหารไทยใช้ รบั ประทานคู่กบั ขา้ วมีหลายประเภทเช่น แกงเผด็ แกงป่ า แกงควั่ แกงคว่ั สม้ แกงจืด ยา พล่า ตม้ ยา ผดั น้าพริกเคร่ืองจม้ิ เคร่ืองเคยี ง เป็นตน้ จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. สามารถจาแนกประเภทอาหารไทยได้ 2. อธิบายอาหารประเภทตา่ ง ๆ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 3. อธิบายอาหารหวานประเภทตา่ ง ๆ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง เนือ้ หาสาระ 1. อาหารคาว 1.1 อาหารประเภทแกง 1.2 อาหารประเภทผดั 1.3 อาหารประเภทเคร่ืองจิ้ม 1.4 อาหารประเภทยาพล่า 1.5 อาหารประเภทปิ้ งทอดน่ึงยา่ ง 1.6 อาหารกลางวนั ประเภทจานเดียว 2. อาหารหวาน

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน โดยแบ่งเป็ น 7 กลุ่มเลือกประธานและเลขา ใหเ้ วลาในการคน้ ควา้ 1 ชวั่ โมงจาก หอ้ งสมุด อินเตอร์เนตและนามาเขียนสรุป ในหอ้ งเรียนและออกมาอภปิ รายทีละกลุ่ม ตามหวั ขอ้ ทไ่ี ด้ ข้นั สรุป 5. ครูสรุปใหน้ กั ศกึ ษาฟังอีกคร้ังตามหวั ขอ้ ทคี่ รูใหแ้ ละใหน้ กั ศกึ ษาบนั ทกึ สาระสาคญั ลง 5.นกั ศึกษาบนั ทกึ สาระสาคญั ลงในสมุด ในสมุดอีกคร้ัง 6. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท เพอ่ื เป็นการทบทวนความรู้และเก็บคะแนนทา้ ย 6. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทเพอ่ื ชวั่ โมงจานวน 15 ขอ้ เป็ นการทบทวนความรูแ้ ละเกบ็ คะแนนทา้ ย 7. ครูใหก้ ารบา้ นโดยทากิจกรรมทา้ ยบท ชวั่ โมงจานวน 15 ขอ้ จานวน 10 ขอ้ ส่งในชวั่ โมงตอ่ ไป ครูให้ 7. ทากิจกรรมทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ ส่งใน นกั ศกึ ษาส่งการบา้ นในหน่วยที่ 1 ชวั่ โมงต่อไป ครูใหน้ กั ศึกษาส่งการบา้ นใน (บรรลุวตั ถุประสงคข์ อ้ ที่...........3..........) หน่วยท่ี 1

งานทีม่ อบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูใหน้ กั ศกึ ษาดูภาพอาหารต่าง ๆ ของคนภาคกลาง 2. ครูแบ่งอาหารคาวออกเป็นประเภทต่าง ๆ ท้งั หมด 6 ประเภท และอาหารหวาน 1 ประเภทให้ นกั ศึกษาช่วยคน้ ควา้ ตามหวั ขอ้ 3. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท 4. ครูใหน้ กั เรียนทากิจกรรม หน่วยท่ี 1 ลงในสมุดแบบฝึกหดั ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั ส่ือการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือการเรียนการสอน สื่อสิ่งพมิ พ์ หนงั สืออาหารทอ้ งถ่ินไทย ภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาอาหารและโภชนาการ โปรแกรมคห กรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต ส่ือโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) - เครื่องฉายภาพขา้ มศรี ษะ (Power point) - รูปภาพอาหารไทย การวดั และประเมินผล 1. ครูสงั เกตความสนใจต้งั ใจเรียนของนกั ศึกษา 2. การแบ่งกลุ่มอภปิ รายและสรุปตามหวั ขอ้ ทีค่ รูให้ 3. การคน้ ควา้ จากหอ้ งสมุดและทางอินเตอร์เนต 4. การทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 15 ขอ้ 5. การทาแบบฝึกหดั ส่งในสปั ดาหต์ ่อไป

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วตั ถปุ ระสงค์ข้อท่ี 1 - วธิ ีการประเมิน บนั ทึกผลการเรียน - เคร่ืองมือ แบบบนั ทึกผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้ึนไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทไี่ ม่เขา้ ใจ - วัตถปุ ระสงค์ข้อที่ 2 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เคร่ืองมือ แบบสงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องท่ีไม่เขา้ ใจต่อไป - วัตถุประสงค์ข้อท่ี 3 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 15 ขอ้ เพอ่ื ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เครื่องมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 15 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 12 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 8 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้นึ ไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ที่ไม่เขา้ ใจ - ครูบนั ทกึ ผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบันทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เร่ือง ความรู้ทั่วไปเกีย่ วกบั อาหารไทย คาชี้แจง ใหบ้ นั ทกึ คะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยที่ 1 ท่ี รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คือ คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

บันทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... .............................................................................................................................................. ........ ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ................ ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ................................................................................................................................ ...................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาหน่วยที่ 2 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. คาวา่ แกงเผด็ หมายถึง ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2. เครื่องเทศชนิดใดทใ่ี ชใ้ ส่ในแกงเผด็ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3. ลกั ษณะพริกอยา่ งไรท่นี ิยมใชใ้ นแกงเผด็ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 4. นกั ศึกษามีวธิ ีการโขลกน้าพริกแกงอยา่ งไร ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 5. แกงควั่ แบ่งเป็ นก่ีประเภทอะไรบา้ ง ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 6. แกงสม้ แต่ละภาคมีขอ้ แตกตา่ งในเรื่องของน้าพริกแกงอยา่ งไร ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 7. แกงเลียงมีเคร่ืองแกงอยา่ งไร___________________________________และผกั ท่ี ขาดไม่ไดใ้ นแกงเลียง___________________________________ 8. ใหน้ กั ศกึ ษายกตวั อยา่ งประเภทเครื่องจ้มิ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------

9. ใหน้ กั ศึกษาบอกขอ้ แตกตา่ งระหวา่ งยาและพล่า ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 10. คาวา่ “งบ” มีลกั ษณะอยา่ งไรและมีวธิ ีการทาใหส้ ุกแบบไหน ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 11. อาหารจานเดียวหมายถึง ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 12. อาหารวา่ งหมายถึง ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 13. อาหารหวานชนิดใดท่ีนิยมทานหลงั จากอาหารคาวเป็นถว้ ยใหบ้ อกมา 10 ช่ือ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 14. ขนมหวานของไทยชนิดใดทนี่ ิยมใชใ้ นงานข้นึ บา้ นใหม่ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 15. ใหน้ กั ศึกษาจดั รายการอาหารข้นึ บา้ นใหม่มา 1 ชุด โดยคานึงถึงหลกั การจดั และความเชื่อในช่ือของ อาหาร ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------

แผนการสอน ชื่อวิชา อาหารไทย หน่วยท่ี 3 ช่ือหน่วย การเลือกซ้ือการเตรียมการใชแ้ ละการเก็บรักษา สอนคร้ังท่ี 3 ส่วนประกอบของอาหาร ชื่อเร่ืองหรือชื่องาน จานวนชั่วโมง 5 การเลือกซ้ือการเตรียมการใชแ้ ละการเก็บรักษาส่วนประกอบของอาหาร สาระสาคญั คุณภาพของอาหารไทยข้ึนอยกู่ บั คณุ ภาพของวตั ถุดิบบางคร้ังอาหารไทยจาเป็ นตอ้ งเลือกซ้ือ อาหารสดและอาหารแหง้ ทมี่ ีคุณภาพท่ีดีทส่ี ุด เม่ือมีผนู้ ามาส่งจะตอ้ งตรวจสอบคุณภาพก่อนทจ่ี ะรับ ของผกั สดและผลไมส้ ดจะตอ้ งซ้ือทกุ วนั หรือวนั เวน้ วนั ท้งั น้ีแลว้ แตค่ วามสะดวกและสถานท่เี ก็บรกั ษา อาหารสดและอาหารแหง้ จะตอ้ งใชข้ องเก่าใหห้ มดก่อนทีจ่ ะใชข้ องใหม่แตถ่ า้ คุณภาพเส่ือมแลว้ ไม่ ควรใชเ้ ลย จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม 1. บอกวธิ ีการเลือกซ้ืออาหารประเภทตา่ ง ๆ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 2. บอกวธิ ีการเลือกซ้ืออาหารประเภทของแหง้ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 3. บอกวธิ ีการเลือกซ้ืออาหารประเภทสมุนไพรสดไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 4. บอกวธิ ีการเก็บรักษาส่วนประกอบอาหารต่าง ๆ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง เนือ้ หาสาระ 1. การเลือกซ้ืออาหารประเภทเน้ือสตั ว์ 1.1 อาหารประเภทสตั วป์ ี ก 1.2 อาหารประเภทสตั วน์ ้า 1.3 อาหารประเภทไข่ 1.4 อาหารประเภทเน้ือหมู เน้ือววั 1.5 อาหารประเภทผกั และผลไม้ 2. การเลือกซ้ืออาหารประเภทอาหารแหง้ 3. การเลือกซ้ืออาหารประเภทสมุนไพรสด 4. การเก็บรักษา

สมรรถนะอาชีพประจาหน่วย (ส่ิงทต่ี อ้ งการใหเ้ กิดการประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้ ทกั ษะ คุณธรรม เขา้ ดว้ ยกนั ) อาหารไทยจาเป็นตอ้ งเลือกซ้ืออาหารสดและอาหารแหง้ ที่มีคุณภาพท่ีดีทสี่ ุด เพราะคุณภาพของอาหาร ไทยข้ึนอยกู่ บั คุณภาพของวตั ถุดิบท่นี ามาใชใ้ นการประกอบอาหาร อาหารไทยยงั ใหส้ ารอาหารท่ีมี ประโยชน์มากมายท้งั จากผกั สมุนไพรและเครื่องเทศตา่ ง ๆ ผทู้ ่ีประกอบอาหารจงึ จาเป็ นตอ้ งมีความรูใ้ น การเลือกพชื ผกั และวตั ถุดิบต่าง ๆที่นามาประกอบอาหาร จุดประสงค์การสอน/การเรียนรู้  จดุ ประสงค์ทัว่ ไป / บูรณาการเศรษฐกจิ พอเพียง ด้านความรู้ 1. เพอ่ื ใหม้ ีความรู้ความเขา้ ใจหลกั การเลือกซ้ืออาหาร ด้านทักษะ 2. ฝึกปฏบิ ตั กิ ารเลือกซ้ืออาหารประเภทตา่ ง ๆ ทจี่ ะนามาประกอบอาหาร ด้านเจตคติ 3. มีความระมดั ระวงั ในการเลือกซ้ืออาหาร 4. มีเหตแุ ละผลในการเลือกอาหารตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงซ้ือส่ิงท่ีจาเป็ นตอ้ งใชแ้ ละซ้ือให้ พอดีกบั ความตอ้ งการไม่ซ้ือมากจนเหลือใชแ้ ลว้ ทิง้  จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม / บูรณาการเศรษฐกจิ พอเพยี ง ด้านความรู้ เม่ือศึกษาหน่วยน้ีแลว้ นกั เรียนสามารถ 5. สามารถบอกวธิ ีการเลือกซ้ืออาหารประเภทต่าง ๆไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 6. บอกวธิ ีการเกบ็ รกั ษาส่วนประกอบอาหารต่าง ๆ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง ด้านทกั ษะ 7. สามารถเลือกซ้ืออาหารประเภทของแหง้ 8. สามารถเลือกซ้ืออาหารประเภทสมุนไพรสดไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง ด้านคุณธรรม 9. สามารถเก็บรกั ษาส่วนประกอบอาหารต่าง ๆ ไดโ้ ดยไม่ก่อใหเ้ กิดอนั ตรายแก่ผบู้ ริโภค

การบูรณาการกับปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง  หลักความพอประมาณ ผเู้ รียนรูจ้ กั การเลือกซ้ือและเลือกใช้ /วตั ถุดิบทน่ี ามาประกอบอาหารประเภทตา่ ง ๆ ไดอ้ ยา่ งคุม้ คา่ และ พอเพยี ง  หลกั ความมเี หตุผล เลือกใชว้ ตั ถุดิบและอาหารไดถ้ ูกตอ้ งกบั ลกั ษณะของอาหาร  หลกั ความมภี ูมิคุ้มกัน มีความระมดั ระวงั ในการเลือกซ้ืออาหารหรือวตั ถุดิบในการการประกอบอาหารใหม้ ีความปลอดภยั และ เลือกอาหารที่มีประโยชนต์ ่อร่างกาย การตัดสินใจและการดาเนินกจิ กรรมต่างๆให้อยู่ในระดับพอเพยี งหรือตามปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียงน้ัน ต้องอาศัยท้ังความรู้และคณุ ธรรมเป็ นพนื้ ฐาน เง่ือนไขความรู้ เลือกอาหารประเภทตา่ ง ๆ ไดถ้ ูกตอ้ งและใชว้ ตั ถุดิบในการประกอบอาหารอยา่ งประหยดั และคุม้ คา่ เง่อื นไขคณุ ธรรม ใชว้ ตั ถุดิบอยา่ งประหยดั และคุม้ ค่าใหม้ ากทีส่ ุด เนอื้ หาสาระการสอน/การเรียนรู้ 1. ด้านความรู้ / บูรณาการเศรษฐกิจพอเพยี ง การเลือกซ้ืออาหาร 2. ด้านทกั ษะ / บูรณาการเศรษฐกจิ พอเพยี ง การเลือกซ้ืออาหารประเภทตา่ ง ๆ ตามหลกั การ 3. ด้านคณุ ธรรม จริยธรรม / บูรณาการเศรษฐกจิ พอเพยี ง การประกอบอาหารท่ีถูกสุขลกั ษณะและการเลือกซ้ืออาหารทส่ี ะอาดและปลอดภยั

กจิ กรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. ครูยกตวั อยา่ งแกงเขยี วหวานไก่และให้ 1. นกั ศกึ ษาตอบเก่ียวกบั ส่วนผสมทีใ่ ชใ้ น นกั ศกึ ษาตอบเกี่ยวกบั ส่วนผสมท่ใี ชใ้ นการทามี การทามีอะไรบา้ งและมีวธิ ีการเลือกซ้ืออยา่ งไร อะไรบา้ งและมีวธิ ีการเลือกซ้ืออยา่ งไรจงึ ได้ จงึ ไดล้ กั ษณะท่ีดีของอาหารอีกท้งั การเก็บรกั ษา ลกั ษณะทดี่ ีของอาหารอกี ท้งั การเก็บรกั ษา 2. ครูสงั เกตความสนใจและการตอบคาถาม 2. นกั ศกึ ษาตอบคาถาม ของนกั ศกึ ษา ข้นั สอน 3. ครูแบง่ กลุ่มนกั ศกึ ษา 7 กลุ่มโดยเลือก 3.นกั ศึกษาแบง่ กลุม่ ออกเป็น 7 กลุ่มโดย ประธานและเลขาตามหวั ขอ้ ดงั ตอ่ ไปน้ี เลือกประธานและเลขาตามหวั ขอ้ ทไ่ี ดร้ บั และ 1. การเลือกซ้ือสตั วป์ ี ก คน้ ควา้ เก่ียวกบั วธิ ีการเลือกซ้ือการเกบ็ รกั ษาใน 2. การเลือกซ้ือสตั วน์ ้า หอ้ งสมุดและทางอินเตอร์เนต ใหเ้ วลา 1 ชว่ั โมง 3. การเลือกซ้ือไข่ 4. การเลือกซ้ือเน้ือหมู เน้ือววั 5. การเลือกซ้ือผกั และผลไม้ 6. การเลือกซ้ืออาหารประเภทอาหารแหง้ 7. การเลือกซ้ืออาหารสมุนไพรสดทใ่ี ชใ้ น การทาอาหารไทย ครูใหน้ กั ศกึ ษา คน้ ควา้ เก่ียวกบั วิธีการเลือก ซ้ือการเกบ็ รักษาในหอ้ งสมุดและทาง อินเตอร์เนต ใหเ้ วลา 1 ชว่ั โมง 4. ครูใหแ้ ตล่ ะกลุ่มออกมาอภิปรายหนา้ หอ้ ง 4. นกั ศึกษาแตล่ ะกลุ่มออกมาอภิปรายหนา้ ใหเ้ พอื่ น ๆ ฟัง ช้นั เรียน 5. ครูใหน้ กั ศึกษาดูภาพลกั ษณะทีด่ ีของ 5. นกั ศกึ ษาดูและบนั ทึกสาระสาคญั ลงใน อาหารประเภทต่าง ๆ -โดยใชเ้ คร่ืองฉายภาพ สมุด ขา้ มศีรษะ (Power point)ครูสงั เกตความสนใจ และการต้งั ใจเรียนของนกั ศึกษาและดูการบนั ทึก สาระสาคญั ลงในสมุด (บรรลุวตั ถุประสงคข์ อ้ ท่.ี ....1...2..3..4...)

กิจกรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กิจกรรมของผู้เรียน ข้ันสรุป 6. ครูสรุปใหน้ กั ศกึ ษาฟังอีกคร้งั ตามหวั ขอ้ 6.นกั ศึกษาฟังครูสรุป 7. ครูใหน้ กั ศึกษาทาแบบทดสอบทา้ ยบท 7.นกั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 จานวน 10 ขอ้ พรอ้ มท้งั เฉลยในชว่ั โมง จากน้นั ขอ้ พร้อมท้งั เฉลยในชว่ั โมง จากน้นั ใหส้ ่ง ใหส้ ่งแบบฝึกหดั การจาแนกอาหารไทยและ แบบฝึกหดั การจาแนกอาหารไทยและตรวจ ตรวจเฉลยพรอ้ มกนั แลว้ แจกแบบฝึกหดั ทา้ ยบท เฉลยพรอ้ มกนั แลว้ แจกแบบฝึกหดั ทา้ ยบทหน่วย หน่วยที่ 3 ทาเป็นการบา้ นจานวน 5 ขอ้ ท่ี 3 ทาเป็นการบา้ นจานวน 5 ขอ้

การบูรณาการกบั คุณลกั ษณะ 3 D แก่ผู้เรียน ด้านประชาธิปไตย( Democracy ) วธิ ีการแบ่งกลุ่มทากิจกรรมและการเลอื กตวั แทนออกมานาเสนองานหนา้ ช้นั เรียน ด้านคณุ ธรรมความเป็ นไทย ( Decency ) ปฏบิ ตั งิ านดว้ ยความสามคั คีปรองดอง/ระมดั ระวงั โดยมีการแบ่งหนา้ ท่ีใหส้ มาชิกภายใน กลุ่มมีส่วนร่วมในการปฏิบตั งิ านกนั ทุกคน นาวสั ดุอุปกรณ์ของไทยมาประยกุ ตใ์ ชใ้ นการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม ด้านภูมิคุ้มกนั ภยั จากยาเสพตดิ ( Drug – Free ) ส่งเสริมใหน้ กั เรียนนาความรูท้ ่ไี ดไ้ ปใชใ้ นการเลือกซ้ืออาหารและใชเ้ วลาวา่ งหรือช่วง วนั หยดุ ใหเ้ ป็นประโยชน์โดยการฝึกปฏบิ ตั กิ บั ครอบครัวหรือนาใชใ้ นการทางานเพอ่ื หารายไดพ้ เิ ศษ การบูรณาการ/ความสัมพนั ธ์กบั วชิ าอน่ื

งานท่ีมอบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูแบง่ กลุ่มนกั ศกึ ษา 7 กลุ่มโดยเลือกประธานและเลขาตามหวั ขอ้ 2. ครูใหน้ กั ศึกษา คน้ ควา้ เก่ียวกบั วธิ ีการเลือกซ้ือการเกบ็ รกั ษาในหอ้ งสมุดและทางอินเตอร์เนต 3. ครูใหแ้ ต่ละกลุ่มออกมาอภิปรายหนา้ หอ้ ง 4.ครูใหน้ กั ศกึ ษาทาแบบทดสอบทา้ ยบทจานวน 10 ขอ้ 5. ครูใหน้ กั เรียนทากิจกรรม หน่วยที่ 1 ลงในสมุดแบบฝึกหดั ผลงาน/ชิ้นงาน/ความสาเร็จของผ้เู รียน โปรแกรมคห สมุดแบบฝึ กหดั สื่อการเรียนการสอน/การเรียนรู้ ส่ือการเรียนการสอน สื่อสิ่งพมิ พ์ อาหารทอ้ งถ่ินไทยภาคกลาง อ. สุวฒั นา เลียบวนั สาขาอาหารและโภชนาการ กรรรมศาสตร์ คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบนั ราชภฏั สวนดุสิต Esay Thai Cooking สานกั พมิ พ์ Healt & Cuisine มกราคม 2549. ส่ือโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) - เครื่องฉายภาพขา้ มศรี ษะ (Power point) - รูปภาพอาหารไทย แหล่งการเรียนรู้  ในสถานศึกษา หอ้ งปฏิบตั ิการอาหาร  นอกสถานศึกษา ร้านขายอาหาร, ตลาดสด การวัดและประเมนิ ผล 1. ครูสงั เกตความสนใจการต้งั ใจเรียนของนกั ศึกษา 2. การแบ่งกลุ่มคน้ ควา้ และอภปิ ราย 3. การทาแบบฝึกหดั ส่ง 4. การทดสอบทา้ ยบท

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วัตถปุ ระสงค์ข้อที่ 1 - วธิ ีการประเมิน บนั ทึกผลการเรียน - เครื่องมือ แบบบนั ทึกผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทไี่ ม่เขา้ ใจ - วตั ถปุ ระสงค์ข้อท่ี 2 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เครื่องมือ แบบสงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้ึนไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องทไี่ ม่เขา้ ใจตอ่ ไป - วัตถุประสงค์ข้อที่ 3 , 4 - วธิ ีการประเมิน การทาแบบทดสอบจานวน 10 ขอ้ เพอ่ื ทดสอบก่อนเรียนและหลงั การเรียน - เคร่ืองมือ แบบทดสอบ - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 6 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 8 คะแนน ข้นึ ไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ทีไ่ ม่เขา้ ใจ ครูบนั ทกึ ผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบนั ทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เร่ือง การเลือกซ้ือการเตรียมการใชแ้ ละการเกบ็ รักษาส่วนประกอบของอาหาร คาชี้แจง ใหบ้ นั ทกึ คะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยที่ 1 ที่ รายชื่อนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คือ คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คอื เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรับปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง

บันทึกหลงั การสอน  ผลการใช้แผนการสอน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการเรียนของนักเรียน ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................  ผลการสอนของครู ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ................................................................................................................................ ...................... ......................................................................................................................................................

กจิ กรรมประจาหน่วยท่ี 3 จงเตมิ คาลงในช่องว่างให้สมบูรณ์ 1. ใหน้ กั ศึกษาบอกวธิ ีการเลือกซ้ือต่อไปน้ี 1.1 เน้ือหมู____________________________________________ ___________________________________________________ 1.2 เน้ือววั ____________________________________________ ___________________________________________________ 1.3 เน้ือไก่____________________________________________ ___________________________________________________ 1.4 กุง้ ____________________________________________ ___________________________________________________ 1.5 ปลาช่อน___________________________________________ ___________________________________________________ 1.6 หอย____________________________________________ __________________________________________________ 1.7 ปูมา้ ____________________________________________ __________________________________________________ 1.8 ไข่ไก่____________________________________________ __________________________________________________ 1.9 ปลาหมึก___________________________________________ __________________________________________________ 1.10 เป็ด____________________________________________ __________________________________________________ 2. ในการเลือกซ้ือผกั และผลไมค้ วรพจิ ารณาในเร่ืองใดบา้ ง ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 3. การเลือกซ้ืออาหารแหง้ ควรพิจารณาในเรื่องใดบา้ ง ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 4. ใหน้ กั ศึกษาบอกวธิ ีการเก็บรกั ษาอาหารแหง้ ดงั ต่อไปน้ี 4.1 ขา้ วเจา้

4.2 กะปิ 4.3 ถวั่ ลิสง 4.4 กระเที่ยว 4.5 ขา้ วเหนียว 4.6 กุง้ แห้ง 4.7 ปลาแหง้ 4.8 เครื่องกระป๋ อง 4.9 เครื่องเทศ 4.10 ไขมนั และน้ามนั 5. ใหน้ กั ศกึ ษาหาสมุนไพรไทยยาไทยในอาหารโดยบอกคุณสมบตั ิทางยาและสามารถนาไปประกอบ อาหารอะไรได้ 5.1 กระชาย 5.2 กระเพรา 5.3 โหระพา 5.4 ใบแมงลกั 5.5 หอมเลก็ 5.6 กระเทียม 5.7 สะระแหน่ 5.8 ตะไคร้ 5.9 มะกรูด 5.10 ขงิ จงเลอื กคาตอบทถี่ ูกต้องใส่ลงในช่องว่างให้ถูกต้อง ____1. ปลา ____9. ขา้ วเจา้ ____2. เน้ือหมู ____10. ขา้ วเหนียว ____3. เน้ือววั ____11. ถว่ั ลิสง ____4. ไข่ ____12. กงุ้ แหง้ ____5. เป็ด ____13. น้าตาลตโนด ____6. ปูมา้ ____14. กะปิ ____7. หอย ____15. เคร่ืองเทศ ____8. กุง้

เปลือกไขต่ อ้ งสะอาดผวิ เรียบไม่มีสิ่งสกปรก ฎ. มีกระดองสีเทาออ่ นมีจุดขาว ก. ครีบและหางเป็นสีชมพลู าตวั ๆ เม่ือสุกแลว้ กระดองจะเป็น เน้ือแน่นดูสดใสเน้ือแขง็ มีสี สีชมพู แดงของมนั เห็นชดั เจนไม่มี กลิ่นเหมน็ ฏ. เกบ็ ใส่ขวดโหลเขียนชื่อเป็น ข. เมลด็ ใสหุงแลว้ เมล็ดจะร่วน อยา่ งใหอ้ ยใู่ นทเี่ ห็นกล่ินจะได้ คงรูปแยกกนั ไม่ระเหยไป ค. เหงือกสีแดงสดตาใสเน้ือแน่น ไม่มกี ลิ่นเหม็น ฐ. เลือกตวั ใหญ่ชนิดจืดไม่มีสี ง. สีจะข่นุ กวา่ ขา้ วเจา้ เมือสุกแลว้ ฑ. ควรใส่กล่องปิ ดมิดชิดใชน้ ้า จะมีความเหนียว จ. เน้ือสีชมพอู มแดงเน้ือแน่น หล่อเพอ่ื ป้ องกนั มด ละเอียดมีความยดื หยนุ่ แน่น ฒ. ควรเกบ็ ในตูเ้ ยน็ จะช่วยยดื อายุ ตวั มีไข ฉ. ซ้ือชนิดดิบเมล็ดไมล่ ีบไม่มี การเก็บไดห้ ลายสปั ดาห์ รามาควั่ และบดเอง ณ. ลา้ งใหส้ ะอาดผา่ ทอ้ งเอา ช. เลือกตวั ทีห่ ุบปากแน่นเม่ือวาง ท้งิ ไวจ้ ะอา้ และหุบอยา่ ง เคร่ืองในและลูกตาออกจะ รวดเร็วเมื่อเอามือเขา้ ไปแตะ นาไปตากหรืออบใหแ้ หง้ ซ. เน้ือสีแดงเขม้ มีมนั สีเหลือง ฌ. ปากและเทา้ เป็นสีเหลือง แสดงวา่ ยงั อ่อน ถา้ ปากและ เทา้ มีสีดาและมีกลิ่นสาป แสดงวา่ แก่ ญ. ควรเลือกสีทม่ี ีออกม่วงมีกล่ิน หอมไมม่ ีหนอนหรือมกี ล่ิน เน่าหรือเหมน็ คาว

เฉลย 1. ง 2. ฉ 3. ฌ 4. ก 5. ญ 6. ฏ 7. ซ 8. ข 9. ค 10. จ 11. ช 12. ฑ 13. ฒ 14. ฎ

แผนการสอน ชื่อวิชา อาหารไทย หน่วยที่ 4 ช่ือหน่วย สอนคร้ังท่ี 4 เทคนิคการประกอบอาหารไทย ชื่อเร่ืองหรือช่ืองาน เทคนิคการประกอบอาหารไทย,การจดั รายการอาหาร จานวนช่ัวโมง 6 สาระสาคญั อาหารทีร่ บั ประทานทุก ๆ วนั ถา้ ทานซ้ากนั บอ่ ย ๆ กย็ อ่ มเบอื่ จงึ ควรคิดวธิ ีการปรุงใหม้ ีรูปและ รสแปลกชวนรับประทานอยา่ งเช่น การตม้ น่ึง อบ ปิ้ ง ยา่ ง เป็ นตน้ อีกท้งั ยงั ตอ้ งข้ึนอยกู่ บั ความ วอ่ งไวในหารทางาน ความมีระเบยี บและความสะอาดซ่ึงสิ่งเหล่าน้ีในการประกอบอาหารไทยตอ้ ง เอาใจใส่เป็นอยา่ งมากจะทาใหอ้ าหารไทยไดร้ ับความนิยมอยา่ งมาก อาหารไทยนิยมในเรื่องของ การจดั ตกแตง่ อาหารใหน้ ่ารบั ประทานเพอ่ื จะเกิดความสวยงามและจุดเด่นของอาหาร จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. อธิบายหลกั การ วธิ ีการ และเทคนิคการประกอบอาหารไดบ้ อกเกร็ดความรู้ในการ ประกอบอาหารไทยได้ 2. บอกวธิ ีการจดั ตกแตง่ อาหารไทยใหน้ ่ารบั ประทานได้ 3. สามารถตกแตง่ หวั จานไดอ้ ยา่ งสวยงาม 4. อธิบายการจดั รายการอาหารได้ 5. เขียนแผนงานได้ 6. จดั ตกแต่งอาหารประเภทตา่ งๆได้ เนื้อหาสาระ 1. วธิ ีการปรุงอาหารไทย การป้ิ ง การโขลก การทอด การยา การยา่ ง การแกง การตม้ การหลน การกวน 2. การปรุงแต่งรสชาตแิ ละกล่ินอาหาร 3. เกร็ดความรู้ในการประกอบอาหาร 4. การจดั ตกแต่งอาหารปฏบิ ตั กิ ารตกแต่งหวั จาน 5. การจดั รายการอาหารสาหรบั ครอบครวั 6. การเตรียมวตั ถุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบอาหารแต่ละประเภท

กจิ กรรมการเรียนการสอน กจิ กรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน ข้นั นา 1. ครูยกตวั อยา่ งอาหารใหน้ กั ศึกษาฟังและ 1. นกั ศกึ ษาฟังและตอบคาถามวา่ มีวธิ ีการ ถามนกั ศกึ ษาวา่ มีวธิ ีการประกอบอาหารแบบ ประกอบอาหารแบบใดบา้ ง ใดบา้ ง ครูสงั เกตความสนใจและการต้งั ใจเรียน ของนกั ศึกษา ข้นั สอน 2. ครูแบง่ กลุ่มนกั ศกึ ษาออกเป็ น 5 กลุ่มให้ 2. แบง่ กลุ่มออกเป็ น 5 กลุ่มคน้ คาศพั ทท์ ่ีใช้ นกั ศึกษาคน้ คาศพั ทท์ ่ใี ชใ้ นการประกอบอาหาร ในการประกอบอาหารกลุ่มละ 20 คา แลว้ นามา กลุ่มละ 20 คา แลว้ นามาเสนอหนา้ ช้นั โดยให้ เสนอหนา้ ช้นั โดยใหเ้ ขียนลงในกระดาษและ เขยี นลงในกระดาษและสรุปสาระสาคญั ลงใน สรุปสาระสาคญั ลงในสมุด สมุด 3. ครูใหร้ ายชื่ออาหารและใหน้ กั ศกึ ษาลอง 3. นกั ศกึ ษาเขียนลงในกระดาษคาตอบส่ง จดั รายการอาหารสาหรบั ครอบครัวมากลุ่มละ 1 ครูในชวั่ โมง ชุดโดยคานึงถึงปริมานอาหาร พลงั งานทีจ่ ะ ไดร้ ับและวยั ของผรู้ ับประทานอาหาร 4. ครูอธิบายเรื่องการวางแผนในการจดั 4. นกั ศึกษาคน้ ควา้ เกร็ดความรูใ้ นการ รายการอาหาร ลาดบั ข้นั ตอนในการปฏิบตั งิ าน ประกอบอาหารส่งเป็นการบา้ นในชว่ั โมงต่อไป และแจกแบบฟอร์มแผนปฏบิ ตั งิ านใหน้ กั เรียน คนละ 50 อยา่ ง เขยี นก่อนลงมอื ปฏบิ ตั ิ 5. ครูอธิบายวธี ีการจดั ตกแตง่ อาหารให้ 5. นกั ศึกษาฟังครูอธิบาย นกั ศึกษาฟังวา่ อาหารแตล่ ะชนิดมีวธิ ีการอยา่ งไร 6. ครูใหน้ กั ศกึ ษาลงมือปฏบิ ตั อิ าหารตาม 6. อาหารตามแผนงานท่ีแต่ละกลุ่มเขียนไว้ แผนงานท่ีแต่ละกลุ่มเขยี นไวพ้ ร้อมท้งั การ พร้อมท้งั การตกแตง่ หวั จานอาหารใหส้ วยงาม ตกแต่งหวั จานอาหารใหส้ วยงามน่ารบั ประทาน น่ารบั ประทาน ส่งในชวั่ โมง โดยใชผ้ กั ตา่ ง ๆ เช่น แครอท แตงกวา มะเขอื เทศ ส่งครู

กจิ กรรมการเรียนการสอน กิจกรรมของครู กจิ กรรมของผู้เรียน ข้นั สรุป 7.นกั ศึกษาฟังนกั ศกึ ษาลงมือปฏบิ ตั แิ ละ 7. ครูสรุปในการเรียนใหน้ กั ศกึ ษาฟังอีกคร้ัง บนั ทกึ คะแนนลงในสมุด ตามแผน่ ใสที่เตรียมไว้ และประเมินผลงานการ จดั ตกแต่งหวั จาน ครูสงั เกตความสนใจและการ ต้งั ใจเรียนของนกั ศึกษาและผลงานท่ีนกั ศกึ ษา ลงมือปฏิบตั ิและบนั ทกึ คะแนนลงในสมุด

งานท่ีมอบหมายหรือกจิ กรรม 1. ครูแบง่ กลุ่มนกั ศกึ ษาออกเป็ น 5 กลุ่ม 2. ครูใหร้ ายช่ืออาหาร 20 ชนิดและใหน้ กั ศกึ ษาแตล่ ะคนวา่ อาหารแต่ละชนิดน้นั ควรมีรสชาตแิ ละ กลิ่นอาหารอยา่ งไรโดยใหเ้ ขียนลงในกระดาษคาตอบส่งครูในชวั่ โมง 3. ครูใหน้ กั ศึกษาคน้ ควา้ เกร็ดความรู้ในการประกอบอาหารส่งเป็ นการบา้ นในชว่ั โมงต่อไปคนละ 50 อยา่ ง 4. ครูใหน้ กั ศึกษาลงมือปฏบิ ตั ิการตกแตง่ หวั จานอาหารคนละ 2 จาน โดยใชผ้ กั ต่าง ๆ เช่น แค รอท แตงกวา มะเขือเทศ ส่งในชวั่ โมง 5. ครูใหน้ กั ศกึ ษาทดสอบแบบฝึกหดั ทา้ ยบทที่ 4 จานวน 15 ขอ้ 6. ครูใหน้ กั ศึกษาทากิจกรรมทา้ ยบทส่งเป็นการบา้ น ผลงาน/ชิน้ งาน/ความสาเร็จของผู้เรียน สมุดแบบฝึ กหดั สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพมิ พ์ หลกั สูตรอาหารไทย 80 ชว่ั โมง ของศนู ยพ์ ฒั นาฝี มือแรงงาน หลกั สูตรอาหารไทยของ อ. สมรศรี คงพนั ธ์ อาหารไทย อ. จนั ทร์ ทศนนท์ ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั เทคโนโลยแี ละอาชีวศกึ ษา สื่อโสตทศั น์ ( ถา้ มี ) - เคร่ืองฉายภาพขา้ มศีรษะ (Power point) รูปภาพอาหารที่ตกแตง่ หวั จาน การวัดและประเมนิ ผล 1. ครูสงั เกตความสนใจการต้งั ใจเรียนของนกั ศกึ ษา 2. การตอบคาถาม 3. รายงานการคน้ ควา้ 4. การจดั ตกแตง่ หวั จาน 5. การเขยี นแผนปฏิบตั งิ าน 6. การจดั รายการอาหาร

รายละเอยี ดการประเมนิ ผลการเรียนรู้ - วัตถปุ ระสงค์ข้อที่ 1 , 2 - วธิ ีการประเมิน บนั ทกึ ผลการเรียน - เครื่องมือ แบบบนั ทกึ ผลการเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นประเมินนกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 30 คะแนนข้นึ ไป ถา้ นกั เรียนทาคะแนนไดต้ ่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเร่ืองทไ่ี ม่เขา้ ใจ - วัตถปุ ระสงค์ข้อท่ี 3 , 4 - วธิ ีการประเมิน สงั เกตพฤตกิ รรมขณะเรียน - เครื่องมือ แบบสงั เกตพฤติกรรมขณะเรียน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน เกณฑผ์ า่ นการประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งผา่ นเกณฑไ์ ดค้ ะแนน 10 คะแนน ข้นึ ไปหากนกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในเรื่องทไี่ ม่เขา้ ใจตอ่ ไป - วตั ถปุ ระสงค์ข้อท่ี 4 แบบประเมินหวั จาน 18 – 20 คะแนน หมายถึง ดีมาก 16 – 14 คะแนน หมายถึง ดี 12 – 10 คะแนน หมายถึง ปานกลาง 8 – 6 คะแนน หมายถึง ตอ้ งปรับปรุงการทางาน - วัตถุประสงค์ข้อท่ี 5 - วธิ ีการประเมิน การจดั รายการอาหาร - เครื่องมือ การเขียนแผนการปฏิบตั ิงาน - เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 3.1 นกั เรียนไดค้ ะแนน 10 คะแนน หมายความวา่ ดีมาก 3.2 นกั เรียนไดค้ ะแนน 8 คะแนน หมายความวา่ ดี 3.3 นกั เรียนไดค้ ะแนน 5 คะแนน หมายความวา่ พอใช้ 3.4 นกั เรียนไดค้ ะแนนต่ากวา่ 5 คะแนน หมายความวา่ ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง เกณฑผ์ า่ นประเมิน นกั เรียนจะตอ้ งไดค้ ะแนน 5 คะแนน ข้นึ ไปหากนกั เรียนได้ คะแนนต่ากวา่ น้ี ครูผสู้ อนจะสอนซ่อมเสริมในหวั ขอ้ ท่ไี ม่เขา้ ใจ - ครูบนั ทกึ ผลลงในสมุดประเมินผลการเรียน

แบบบนั ทกึ ผลการการประเมนิ วชิ า อาหารไทย เร่ือง เทคนิคการประกอบอาหารไทย คาชี้แจง ใหบ้ นั ทึกคะแนนและจดั อนั ดบั คุณภาพ หน่วยที่ 1 ท่ี รายช่ือนกั เรียน การเขา้ ร่วม ผลการเรียน ผล รวม จดั อนั ดบั การปฏิบตั ิ คะแนน คุณภาพ กิจกรรมการ ก่อนเรียน หลงั เรียน เรียน 20 50 10 10 10 เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คือ คะแนนระหวา่ ง 41 – 50 ดีมาก คะแนนระหวา่ ง 31 – 40 ดี คะแนนระหวา่ ง 21 – 30 พอใช้

แบบสังเกตพฤตกิ รรมนักเรียน เกณฑก์ ารจดั อนั ดบั คุณภาพ 3 อนั ดบั คือ เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1= ปรบั ปรุง 2 = พอใช้ 3 = ดี มี มี ตรง มี กระตื ความ ความ ต่อ ความ อรือร้ รวม หมาย ท่ี รายช่ือนักเรียน สนใจ อดทน เวลา ร่วมมื นใน เหตุ เรียน อใน การ การ เรียน 15 3 3 3 เรียน 3 3 คะแนนระหวา่ ง 11 - 15 ดี คะแนนระหวา่ ง 6 – 10 พอใช้ คะแนนระหวา่ ง 1 - 5 ตอ้ งแกไ้ ขปรับปรุง