last revised_clone

‫زٌت ‪ 1‬لتر ‪31 31‬‬ ‫إجمالً ‪218‬‬ ‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد = ‪ 21=11÷218‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%42=111×51÷21= 111‬‬ ‫ثانٌا ‪ :‬الشوربة‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬لسان عصفور‬ ‫رلم الصنؾ‪211 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪25 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪15 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحده‬ ‫المكونات الكمٌة الوحد‬ ‫‪11‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1111‬‬ ‫كٌس لسان‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪31‬‬ ‫ملح ‪- -‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫فلفل ‪- -‬‬ ‫‪18‬‬ ‫زٌت ‪ 111‬جرام‬ ‫‪ 2‬عدد‬ ‫مرلة دجاج‬ ‫‪ 2‬عدد‬ ‫جزر‬ ‫اجمالً‬ ‫‪111‬‬

‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد = ‪1.5=15÷18‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%6=111×25÷1.5= 111‬‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬شوربة عدس‬ ‫رلم الصنؾ‪212 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪31 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪15 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪21‬‬ ‫‪11‬‬ ‫جرام‬ ‫‪2111‬‬ ‫عدس اصفر‬ ‫‪4‬‬ ‫‪8‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1111‬‬ ‫بصل‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫جرام‬ ‫‪511‬‬ ‫جزر‬ ‫‪1‬‬ ‫‪4‬‬ ‫جرام‬ ‫‪251‬‬ ‫طماطم‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ملح‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫فلفل‬ ‫‪3‬‬ ‫‪6‬‬ ‫جرام‬ ‫‪511‬‬ ‫بطاطس‬ ‫‪32.51‬‬ ‫اجمالً‬ ‫‪112‬‬

‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد = ‪2.5=15÷32.5‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%8.5=111×31÷2.5= 111‬‬ ‫ثالثا ‪ :‬السلطات‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬سلطة بنجر‬ ‫رلم الصنؾ‪311 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪25 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪15 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪12‬‬ ‫‪8‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1511‬‬ ‫بنجر‬ ‫‪3‬‬ ‫‪25‬‬ ‫جرام‬ ‫‪111‬‬ ‫ملح‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫فلفل‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫كمون‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫شطا‬ ‫‪3.75‬‬ ‫‪31‬‬ ‫جرام‬ ‫‪125‬‬ ‫زٌت‬ ‫‪113‬‬

‫‪.75 6‬‬ ‫خل ‪ 125‬جرام‬ ‫‪41‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪ 4‬عدد‬ ‫لمون‬ ‫اجمالً‬ ‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪1.6=15÷25‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%6.4=111×25÷1.6= 111‬‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬سلطة خضراء‬ ‫رلم الصنؾ‪313 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪25 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪15 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪4‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1511‬‬ ‫طماطم‬ ‫‪6‬‬ ‫‪11‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1511‬‬ ‫خٌار‬ ‫‪15‬‬ ‫‪1‬‬ ‫حزمة‬ ‫‪4‬‬ ‫جرجٌر‬ ‫‪11‬‬ ‫جرام‬ ‫‪511‬‬ ‫بصل‬ ‫‪4‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ملح‬ ‫‪5‬‬ ‫جرام‬ ‫زٌت‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪31‬‬ ‫عدد‬ ‫‪125‬‬ ‫لمون‬ ‫‪1‬‬ ‫جرام‬ ‫‪4‬‬ ‫جزر‬ ‫‪2.75‬‬ ‫‪5‬‬ ‫حزمة‬ ‫‪511‬‬ ‫خس‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫جرام‬ ‫‪3‬‬ ‫خل‬ ‫‪6‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪125‬‬ ‫كمون‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪114‬‬ ‫‪75.‬‬ ‫‪.5‬‬

‫اجمالً ‪45‬‬ ‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪3=15÷45‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%12=111×25÷15= 111‬‬ ‫رابعاً ‪ :‬الاطباق الربٌسٌة‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬مٌكس جرٌل‬ ‫رلم الصنؾ‪411 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪281 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪5 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪131‬‬ ‫‪131‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1111‬‬ ‫لحم مفروم‬ ‫‪41‬‬ ‫‪41‬‬ ‫جرام‬ ‫‪141‬‬ ‫‪141‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1111‬‬ ‫ورن دجاج‬ ‫‪111‬‬ ‫‪111‬‬ ‫جرام‬ ‫‪5‬‬ ‫‪11‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1111‬‬ ‫لحم بتلو (ق)‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫عدد‬ ‫‪1111‬‬ ‫رٌش‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪511‬‬ ‫بصل‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1‬‬ ‫بمدونس‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫بهرات لحم‬ ‫‪1‬‬ ‫‪4‬‬ ‫جرام‬ ‫‪-‬‬ ‫ملح‬ ‫فلفل ‪-‬‬ ‫‪2511‬‬ ‫طماطم‬ ‫‪115‬‬

‫‪2.5‬‬ ‫صوٌا صوص ‪ 111‬جرام ‪25‬‬ ‫‪432.5‬‬ ‫اجمالً‬ ‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪86.51=5÷432.5‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%31.89=111×281÷86.51=111‬‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬انتركوت جرٌل‬ ‫رلم الصنؾ‪413 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪181 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪5 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪181‬‬ ‫‪121‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1511‬‬ ‫انتركوت لحم‬ ‫‪2‬‬ ‫‪4‬‬ ‫جرام‬ ‫‪511‬‬ ‫طماطم‬ ‫‪5‬‬ ‫‪11‬‬ ‫جرام‬ ‫‪511‬‬ ‫بصل‬ ‫‪4‬‬ ‫‪1‬‬ ‫عدد‬ ‫‪4‬‬ ‫لٌمون‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ملح‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫فلفل‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪25‬‬ ‫جرام‬ ‫‪311‬‬ ‫صوٌا صوص‬ ‫‪199.5‬‬ ‫اجمالً‬ ‫‪116‬‬

‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪41=5÷199.5‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%33=111×121÷41= 111‬‬ ‫خامسا ‪ :‬المصاحبات‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬ارز شعرٌة‬ ‫رلم الصنؾ‪511 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪28 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪7 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪14‬‬ ‫‪11‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1411‬‬ ‫ارز‬ ‫‪6‬‬ ‫‪8‬‬ ‫جرام‬ ‫‪751‬‬ ‫شعرٌة‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ملح‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪111‬‬ ‫جرام‬ ‫‪51‬‬ ‫ورق لورا‬ ‫‪11‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫حبهان‬ ‫‪31‬‬ ‫اجمالً‬ ‫‪117‬‬

‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪4.4=7÷31‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%15.71=111×28÷4.4= 111‬‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬بوم فرٌت‬ ‫رلم الصنؾ‪512 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪25 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪7 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪45‬‬ ‫‪45‬‬ ‫عدد‬ ‫‪1‬‬ ‫بطاطس‬ ‫‪31‬‬ ‫‪31‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1111‬‬ ‫زٌت‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ملح‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫فلفل‬ ‫‪76‬‬ ‫اجمالً‬ ‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪11=7÷76‬ج‬ ‫‪118‬‬

‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%44=111×25÷11= 111‬‬ ‫سادسا ‪ :‬المعجنات‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬عٌش شامً‬ ‫رلم الصنؾ‪611 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪21 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪11 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪35‬‬ ‫‪14‬‬ ‫جرام‬ ‫‪2511‬‬ ‫دلٌك‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ملح‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫سكر‬ ‫‪12‬‬ ‫‪3‬‬ ‫عدد‬ ‫‪4‬‬ ‫خمٌرة‬ ‫‪6‬‬ ‫‪31‬‬ ‫جرام‬ ‫‪211‬‬ ‫زٌت‬ ‫‪119‬‬

‫‪54.51‬‬ ‫اجمالً‬ ‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪5.51=11÷54.51‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%27=111×21÷5.5= 111‬‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬فطٌر مشلتت‬ ‫رلم الصنؾ‪612 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪35 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪11 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪35‬‬ ‫‪14‬‬ ‫جرام‬ ‫‪2511‬‬ ‫دلٌك‬ ‫‪121‬‬ ‫‪12‬‬ ‫عدد‬ ‫‪1‬‬ ‫سمنة‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ملح‬ ‫‪22.5‬‬ ‫‪31‬‬ ‫جرام‬ ‫‪751‬‬ ‫زٌت‬ ‫‪171‬‬ ‫اجمالً‬ ‫‪111‬‬

‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪17=11÷171‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%48=111×35÷17= 111‬‬ ‫سابعا ‪ :‬الحلوٌات‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬بملبوة‬ ‫رلم الصنؾ‪711 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪51 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪11 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪21‬‬ ‫‪21‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1111‬‬ ‫ورق جلبش‬ ‫‪24‬‬ ‫‪48‬‬ ‫جرام‬ ‫‪411‬‬ ‫سودانً مجروش‬ ‫‪11‬‬ ‫‪111‬‬ ‫جرام‬ ‫‪111‬‬ ‫لرفة‬ ‫‪8‬‬ ‫‪11‬‬ ‫جرام‬ ‫‪811‬‬ ‫سكر‬ ‫‪41‬‬ ‫‪81‬‬ ‫جرام‬ ‫‪511‬‬ ‫زبدة‬ ‫‪9‬‬ ‫‪31‬‬ ‫جرام‬ ‫‪311‬‬ ‫زٌت‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫عدد‬ ‫‪2‬‬ ‫لٌمون‬ ‫‪111‬‬

‫‪62‬‬ ‫‪ 3‬عدد‬ ‫فانٌلٌا‬ ‫‪111‬‬ ‫اجمالً‬ ‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪11=11÷111‬ج‬ ‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%21=111×51÷11= 111‬‬ ‫اسم الصنؾ‪ :‬ام على‬ ‫رلم الصنؾ‪712 :‬‬ ‫سعر البٌع ‪45 :‬‬ ‫عدد الافراد ‪11 :‬‬ ‫التارٌخ ‪2123/1/13 :‬‬ ‫التكلفة‬ ‫سعر الوحدة‬ ‫الوحدة‬ ‫الكمٌة‬ ‫المكونات‬ ‫‪45‬‬ ‫‪25‬‬ ‫جرام‬ ‫‪1811‬‬ ‫‪8.5‬‬ ‫‪14‬‬ ‫جرام‬ ‫‪611‬‬ ‫لبن‬ ‫‪4‬‬ ‫‪11‬‬ ‫جرام‬ ‫‪411‬‬ ‫سكر‬ ‫‪12‬‬ ‫‪3‬‬ ‫عدد‬ ‫‪4‬‬ ‫فانٌلٌا‬ ‫لانون=تكلفه الطبك= اجمالً التكلفة ÷ عدد الافراد =‪16.5=11÷162‬ج‬ ‫‪112‬‬

‫نسبة التكلفة= تكلفة الطبك ÷ سعر المنافس ×‪%36=111×45÷16.5= 111‬‬ ‫جدول تكالٌؾ للمشروبات‬ ‫سعر للبٌع‬ ‫التكلفة‬ ‫الصنف‬ ‫تسلسل‬ ‫‪28‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫شاي‬ ‫‪1‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪3‬‬ ‫شاي لاتٌه‬ ‫‪3‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪3‬‬ ‫لهوة‬ ‫‪4‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬ ‫نسكافٌه‬ ‫‪113‬‬ ‫كابتشٌنو‬

‫‪ 6‬هوت شوكلت ‪45 6‬‬ ‫‪ 7‬هوت سٌدر ‪41 5‬‬ ‫‪ 8‬مانجو اسموزي ‪45 5‬‬ ‫‪ 9‬تفاح ‪45 5‬‬ ‫‪35‬‬ ‫لٌمون اسموزي ‪3‬‬ ‫‪11‬‬ ‫لٌمون نعناع ‪41 3.5‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪55‬‬ ‫أفوكاتو ‪6‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪55‬‬ ‫مٌلن شٌن فانٌلٌا ‪7‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪55‬‬ ‫اورٌو ‪7‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪45‬‬ ‫كانز ‪5‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪55‬‬ ‫شكولاتة جلبسٌه ‪8‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪51‬‬ ‫بلوبرى ‪8‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪ 18‬رٌد بول ‪61 21‬‬ ‫‪51‬‬ ‫صن راٌز ‪7‬‬ ‫‪19‬‬ ‫‪55‬‬ ‫مٌلن شٌن شكولاتة ‪7‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪65‬‬ ‫براٌت مون كوكتٌل ‪8‬‬ ‫‪21‬‬ ‫اجمالً ‪955‬‬ ‫الجداول العرضٌة‬ ‫اولا ‪ :‬الممبلبت‬ ‫الارباح‬ ‫نسبة‬ ‫اجمالً نسبة‬ ‫الكمٌة الشعبٌ تكلفة سعر اجمالً‬ ‫المزٌج‬ ‫الاصناؾ‬ ‫الإٌرادا‬ ‫الاٌرادات التكلفة‬ ‫البٌعً‬ ‫ت‬ ‫ة الطبك بٌع التكالٌؾ‬ ‫المباعة‬ ‫الواحد الطبك‬ ‫‪114‬‬

‫كبٌبه شامً ‪66149 %58 %42 114151 47911 51 21 %7 2281 %5‬‬ ‫سمبوسن ‪66149 %58 %42 114151 47911 51 21 %7 2281 %5‬‬ ‫شامً‬ ‫**** ‪132298‬‬ ‫اجمالً ‪**** 228111 95812 **** **** 111 4562 %65‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪ -1‬الكمٌة المباعة * تكلفة الطبك الواحد = اجمالً التكالٌؾ‬ ‫‪ -2‬الكمٌة المباعة * سعر البٌع الطبك = اجمالً الاٌرادات‬ ‫‪ -3‬اجمالً التكالٌؾ – اجمالً الاٌرادات = الارباح‬ ‫الارباح‬ ‫الكمٌة الشعبٌة تكلفة سعر اجمالً اجمالً نسبة نسبه‬ ‫ثانٌا‪ :‬الشوربة‬ ‫الطبك بٌع التكالٌؾ الاٌرادات التكلفة الاٌرا‬ ‫المباعة‬ ‫الاصناؾ المزٌج‬ ‫البٌعً‬ ‫الواحد الطبك د‬ ‫‪59189 94 %6 63881 4791 21‬‬ ‫لسان ‪1.5 %14 3194 %7‬‬ ‫‪%‬‬ ‫عصفور‬ ‫‪62727 91. %8.5 68431 5713 31‬‬ ‫شوربة عدس ‪2.5 %11 2281 %5‬‬ ‫‪%5‬‬ ‫اجمالً ‪%111 5475 %51‬‬ ‫‪12181‬‬ ‫‪132311 11494‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪ -1‬الكمٌة المباعة * تكلفة الطبك الواحد = اجمالً التكالٌؾ‬ ‫‪ -2‬الكمٌة المباعة * سعر البٌع الطبك = اجمالً الاٌرادات‬ ‫‪ -3‬اجمالً التكالٌؾ – اجمالً الاٌرادات = الارباح‬ ‫‪115‬‬

‫ثالثا ‪ :‬السلطات‬ ‫اجمالً نسبة نسبه الارباح‬ ‫اجمالً‬ ‫الكمٌة الشعبٌة تكلفة سعر‬ ‫الاصناؾ المزٌج‬ ‫الاٌرادات التكلفة الاٌراد‬ ‫التكالٌؾ‬ ‫البٌعً‬ ‫الطبك بٌع‬ ‫المباعة‬ ‫‪3193‬‬ ‫بنجر ‪%5‬‬ ‫‪6843‬‬ ‫الواحد الطبك‬ ‫‪53832‬‬ ‫‪%94 %6 57125‬‬ ‫‪11136‬‬ ‫‪25 1.4 %8 2281‬‬ ‫‪51182‬‬ ‫‪%88 %12 57125‬‬ ‫‪25 3‬‬ ‫‪%8 2281‬‬ ‫سلطه ‪%5‬‬ ‫‪%111 4562‬‬ ‫خضراء‬ ‫‪114114‬‬ ‫‪114151‬‬ ‫اجمالً ‪%65‬‬ ‫‪ -1‬الكمٌة المباعة * تكلفة الطبك الواحد = اجمالً التكالٌؾ‬ ‫‪ -2‬الكمٌة المباعة * سعر البٌع الطبك = اجمالً الاٌرادات‬ ‫‪ -3‬اجمالً التكالٌؾ – اجمالً الاٌرادات = الارباح‬ ‫الارباح‬ ‫نسبة نسبه‬ ‫اجمالً‬ ‫اجمالً‬ ‫تكلفة سعر‬ ‫رابعا ‪ :‬الاطباق الربٌسٌة‬ ‫‪716275‬‬ ‫التكلفة الاٌراد‬ ‫الاٌرادات‬ ‫التكالٌؾ‬ ‫الطبك بٌع‬ ‫‪292111‬‬ ‫ات‬ ‫‪315725‬‬ ‫الواحد الطبك‬ ‫الاصناؾ المزٌج الكمٌة الشعبٌة‬ ‫‪998275‬‬ ‫‪%69 %31‬‬ ‫‪112211‬‬ ‫‪146111‬‬ ‫‪281 86.5‬‬ ‫البٌعً المباعة‬ ‫‪1‬‬ ‫‪%71 %31‬‬ ‫‪438111‬‬ ‫‪461725‬‬ ‫‪121 41‬‬ ‫‪%8 3651‬‬ ‫مكٌس ‪%8‬‬ ‫‪%8 3651‬‬ ‫جرٌل‬ ‫‪146111‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪%111 7311‬‬ ‫انتر ‪%8‬‬ ‫كوت‬ ‫جرٌل‬ ‫اجمالً ‪%111‬‬ ‫‪ -1‬الكمٌة المباعة * تكلفة الطبك الواحد = اجمالً التكالٌؾ‬ ‫‪ -2‬الكمٌة المباعة * سعر البٌع الطبك = اجمالً الاٌرادات‬ ‫‪-3‬اجمالً التكالٌؾ – اجمالً الاٌرادات = الارباح‬ ‫‪116‬‬

‫الارباح‬ ‫نسبة نسبه‬ ‫اجمالً اجمالً‬ ‫تكلفة سعر‬ ‫خامسا ‪ :‬المصاحبات‬ ‫‪86141‬‬ ‫التكلفة الاٌراد‬ ‫التكالٌؾ الاٌرادات‬ ‫الطبك بٌع‬ ‫ات‬ ‫الواحد الطبك‬ ‫المزٌج الكمٌة الشعبٌة‬ ‫‪112211 16161‬‬ ‫‪28 4.4‬‬ ‫الاصناؾ البٌعً المباعة‬ ‫‪%84 %16‬‬ ‫‪171111 75284‬‬ ‫‪25 11‬‬ ‫ارز ‪%11 3651 %8‬‬ ‫‪95816 %56 %44‬‬ ‫شعرٌه‬ ‫‪273311 91344‬‬ ‫‪181956‬‬ ‫بوم ‪%21 6844 %15‬‬ ‫فرٌت‬ ‫اجمالً ‪%111 11494 %75‬‬ ‫‪-1‬الكمٌة المباعة * تكلفة الطبك الواحد = اجمالً التكالٌؾ‬ ‫‪-2‬الكمٌة المباعة * سعر البٌع الطبك = اجمالً الاٌرادات‬ ‫‪-3‬اجمالً التكالٌؾ – اجمالً الاٌرادات = الارباح‬ ‫سادسا ‪ :‬المعجنات‬ ‫الارباح‬ ‫نسبه‬ ‫اجمالً نسبة‬ ‫الاصناؾ المزٌج الكمٌة الشعبٌة تكلفة سعر اجمالً‬ ‫الإٌرادات‬ ‫الاٌرادات التكلفة‬ ‫‪99238‬‬ ‫الطبك بٌع التكالٌؾ‬ ‫البٌعً المباعة‬ ‫‪164251‬‬ ‫‪%73‬‬ ‫‪%27 136881‬‬ ‫‪263488‬‬ ‫الواحد الطبك‬ ‫‪%52‬‬ ‫‪%48 319375‬‬ ‫عٌش ‪37642 21 5.5 %21 6844 %15‬‬ ‫‪456255‬‬ ‫شامً‬ ‫فطٌر ‪15512 35 17 %26 9125 %21‬‬ ‫مشلتت ‪5‬‬ ‫‪19276‬‬ ‫الاجمالً ‪%111 15969 111‬‬ ‫‪7%‬‬ ‫‪-1‬الكمٌة المباعة * تكلفة الطبك الواحد = اجمالً التكالٌؾ‬ ‫‪-2‬الكمٌة المباعة * سعر البٌع الطبك = اجمالً الاٌرادات‬ ‫‪-3‬اجمالً التكالٌؾ – اجمالً الاٌرادات = الارباح‬ ‫‪117‬‬

‫سابعا ‪ :‬الحلوٌات‬ ‫الارباح‬ ‫نسبه‬ ‫نسبة‬ ‫الاصناؾ المزٌج الكمٌة الشعبٌة تكلفة سعر اجمالً اجمالً‬ ‫الاٌرادات‬ ‫التكلفة‬ ‫‪164111‬‬ ‫الطبك بٌع التكالٌؾ الاٌرادا‬ ‫البٌعً المباعة‬ ‫‪131146‬‬ ‫‪%81‬‬ ‫‪%21‬‬ ‫‪294146‬‬ ‫الواحد الطبك ت‬ ‫‪%64‬‬ ‫‪%36‬‬ ‫بملبوة ‪1825 36511 51 11 %11 3651 %8‬‬ ‫‪11‬‬ ‫ام علً ‪16.5 %14 4563 %11‬‬ ‫‪2153 75289 45‬‬ ‫‪35 ..‬‬ ‫‪3878 78939‬‬ ‫اجمالً ‪%111 8213 %71‬‬ ‫‪35 5‬‬ ‫‪-1‬الكمٌة المباعة * تكلفة الطبك الواحد = اجمالً التكالٌؾ‬ ‫‪-2‬الكمٌة المباعة * سعر البٌع الطبك = اجمالً الاٌرادات‬ ‫‪-3‬اجمالً التكالٌؾ – اجمالً الاٌرادات = الارباح‬ ‫ثامنا ‪ :‬المشروبات‬ ‫الارباح‬ ‫نسبه‬ ‫نسبة‬ ‫اجمالً‬ ‫اجمالً‬ ‫سعر‬ ‫تكلفة‬ ‫الشعبٌة‬ ‫الكمٌة‬ ‫الاصناؾ المزٌج‬ ‫الاٌراد‬ ‫التكلفة‬ ‫الاٌرادات‬ ‫التكالٌؾ‬ ‫بٌع‬ ‫الطبك‬ ‫المباعة‬ ‫البٌعً‬ ‫‪61447‬‬ ‫الطبك‬ ‫الواحد‬ ‫‪%4‬‬ ‫‪63838‬‬ ‫‪%95‬‬ ‫‪%5‬‬ ‫‪63868‬‬ ‫‪3421‬‬ ‫‪%4‬‬ ‫‪2281‬‬ ‫شاي ‪%5‬‬ ‫‪66194‬‬ ‫‪%93‬‬ ‫‪%7‬‬ ‫‪68411‬‬ ‫‪4562‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪%4‬‬ ‫‪2281‬‬ ‫شاي لاتٌه ‪%5‬‬ ‫‪72992‬‬ ‫‪%91‬‬ ‫‪%9‬‬ ‫‪72992‬‬ ‫‪6843‬‬ ‫‪%4‬‬ ‫‪2281‬‬ ‫لهوة ‪%5‬‬ ‫‪71711‬‬ ‫‪%91‬‬ ‫‪%9‬‬ ‫‪79835‬‬ ‫‪6843‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪%4‬‬ ‫‪2281‬‬ ‫نسكافٌه ‪%5‬‬ ‫‪88959‬‬ ‫‪%89‬‬ ‫‪%11‬‬ ‫‪79835‬‬ ‫‪9124‬‬ ‫‪%4‬‬ ‫‪2281‬‬ ‫كابتشٌنو ‪%5‬‬ ‫‪%87‬‬ ‫‪%13‬‬ ‫‪112645‬‬ ‫‪13686‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2281‬‬ ‫هوت ‪%5‬‬ ‫‪79835‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪3‬‬ ‫شوكلت‬ ‫هوت ‪%5‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪4‬‬ ‫سٌدر‬ ‫‪45‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪%87.5 %12.5 91241 11415 41‬‬ ‫‪5 %4 2281‬‬ ‫‪118‬‬

‫‪146111 %89 %11‬‬ ‫مانجو ‪164251 18251 45 5 %5.5 3651 %8‬‬ ‫اسموزي‬ ‫‪91241‬‬ ‫‪%89 %11‬‬ ‫تفاح ‪112645 11415 45 5 %4 2281 %5‬‬ ‫‪68431‬‬ ‫‪%91.5 %8.5‬‬ ‫لٌمون ‪79835 11415 35 3 %4 2281 %5‬‬ ‫اسموزي‬ ‫‪166549 %91 %9‬‬ ‫لٌمون ‪182521 15971 41 3.5 %8 4563 %11‬‬ ‫نعناع‬ ‫‪156516 %89 %11‬‬ ‫أفوكاتو ‪175671 19164 55 6 %4.5 3194 %7‬‬ ‫‪119488 %87 %13‬‬ ‫مٌلن شٌن ‪125455 15967 55 7 %4 2281 %5‬‬ ‫فانٌلٌا‬ ‫‪119488 %87 %13‬‬ ‫اورٌو ‪125455 15967 55 7 %4 2281 %5‬‬ ‫‪182521 %89 %11‬‬ ‫‪117217 %85 %15‬‬ ‫كانز ‪215335 22815 45 5 %8 4563 %11‬‬ ‫شكولاتة ‪125455 18248 55 8 %4 2281 %5‬‬ ‫جلبسً‬ ‫‪95812 %82 %16‬‬ ‫بلوبرى ‪114151 18248 51 8 %4 2281 %5‬‬ ‫‪127761 %76 %33‬‬ ‫‪156951 %86 %14‬‬ ‫رٌد بول ‪191641 63881 61 21 %4.5 3194 %7‬‬ ‫‪119488 %87 %13‬‬ ‫‪261191 %88 %12‬‬ ‫صن راٌز ‪182511 25551 51 7 %5.5 3651 %8‬‬ ‫مٌلن شٌن ‪125455 15967 55 7 %4 2281 %5‬‬ ‫براٌت ‪296595 63514 65 8 %8 4563 %11‬‬ ‫مون‬ ‫كوكتٌل‬ ‫‪2391451‬‬ ‫‪212522 36522 955‬‬ ‫اجمالً ‪%111 59311 131‬‬ ‫‪55‬‬ ‫‪%‬‬ ‫لانون = الكمٌة المباعة = عدد العملبء * المزٌج البٌعً ÷ ‪111‬‬ ‫الشعبٌة = الكمٌة المباعة ÷ اجمالً الكمٌة المباعة * ‪111‬‬ ‫الارباح‬ ‫التكلفة‬ ‫اجمالً تكالٌؾ وارباح الاؼذٌة و المشروبات ‪:‬‬ ‫‪132298‬‬ ‫‪95812‬‬ ‫الاصناؾ‬ ‫‪121816‬‬ ‫‪11494‬‬ ‫الممبلبت‬ ‫‪114114‬‬ ‫‪11136‬‬ ‫الشوربة‬ ‫السلطات‬ ‫‪119‬‬

‫‪998275‬‬ ‫‪461725‬‬ ‫الاطباق الربٌسٌة‬ ‫‪181956‬‬ ‫‪91344‬‬ ‫المصاحبات‬ ‫‪294146‬‬ ‫‪789395‬‬ ‫الحلوٌات‬ ‫‪263488‬‬ ‫‪192767‬‬ ‫المعجنات‬ ‫‪2391451‬‬ ‫‪365225‬‬ ‫المشروبات‬ ‫‪4486343‬‬ ‫‪670614‬‬ ‫الاجمالً‬ ‫‪121‬‬

‫الطلب‬ ‫دورة الؽذاء‬ ‫الشراء‬ ‫التمٌٌم‬ ‫للبٌع‬ ‫الاستلبم‬ ‫دورة الؽذاء‬ ‫الاعداد‬ ‫التخزٌن‬ ‫الصرؾ‬ ‫‪121‬‬

‫‪ :1‬الطلب (‪)ORDRIG‬‬ ‫ٌتولؾ طلب الاؼذٌة و المشروبات على اساسا الاحتٌاجات الٌومٌة المطلوبة للتشؽٌل الٌومً للمنشاة‬ ‫السٌاحٌة و الفندلٌة سواء كان مطعم او فندق او منتجع سٌاحً وٌتم طلب المواد الؽذابٌة من خلبل‬ ‫طرٌمٌن‬ ‫‪-1‬من ربٌس لسم المطبخ الى لسم المشترٌات وٌكون على اساس حجم التشؽٌل الٌومً‬ ‫‪-2‬من مسبول المخازن الى لسم المشترٌات عندما ٌوجد الحد الأدنى من المواد المخزون ٌبدا المسبول‬ ‫فٌطلب كمٌة اضافٌة لتعرٌؾ المنصرؾ‬ ‫‪ :2‬الشراء (‪)PURCHASING‬‬ ‫ٌعد الشراء من العناصر الاساسٌة المهمة فً دوره الاؼذٌة حٌث انه من الضروري شراء المنتجات‬ ‫الؽذابٌة مطابك الاسعار المنتجات الؽذابٌة مطابمة للؤسعار المتفك علٌها و اٌضا ولت التسلٌم‬ ‫‪ٌ ‬جب مراعات الاتً عند الشراء‪:‬‬ ‫‪ -1‬الجودة ‪ٌ :‬جب ان تكون طازجة و خالٌه من العٌوب وأي فساد‪.‬‬ ‫‪ -2‬الكمٌة ‪ :‬تكون الكمٌات مطابمة للكمٌات المتفك علٌها دون زٌادة او نمص الصنؾ‪.‬‬ ‫‪ -3‬الصنؾ ‪ :‬ان ٌكون الصنؾ مطابمة الاصناؾ المطلوبة‪.‬‬ ‫‪ -4‬مراعاه عندا شراء الخامات تحدٌد ولت تسلٌم الخامات للمنشاة حٌث ان التسلٌم لبل المٌعاد ٌسبب‬ ‫تكوٌن فً المخزن و التسلٌم فً ولت متؤخر بسبب ازمة فً اعداد الطعام فً الولت المناسب لعدم‬ ‫وجود الخامات اللزمة و بالتالً عدم المدرة علً تلبٌه طلبات النزلاء ‪.‬‬ ‫‪ٌ -5‬نبؽً الاتفاق علً اسعار ثابته مع مراعاه حصول المنشاة على خصم وذلن بنتٌجة للشراء بصفة‬ ‫دورٌه و بكمٌات كبٌرة‬ ‫‪ : 3‬الاستلبم (‪)RECEIVING‬‬ ‫تتم عملٌه الاستلبم من خلبل لجنه تختص باستلبم البضابع المشتراه ذات كفابه و خبره حتً لا تتعرض‬ ‫المنشاة لخسابر عند استلبم اصناؾ منخفضة الجودة ٌنبؽً ان تراعً استلبم مواد تتمتع بجوده عالٌة‬ ‫حتً ٌخرج المنتج النهابً فً صورة مرضه ‪.‬‬ ‫‪ٌ ‬جب مراعاه الخطوات الأتٌة اثناء التسلٌم‬ ‫‪ -1‬مطابمه الخامات الواردة بؤمر الراد المرسل من المنشاة ‪.‬‬ ‫‪ -2‬مطابمه الخامات الواردة بالفاتورة المعطاة من لبل الوارد ‪.‬‬ ‫‪ -3‬التؤكد من المطابمة الوزن و الكمٌات الواردة وحصر الاعداد اذا وجد ‪.‬‬ ‫‪122‬‬

‫التؤكد من جودة الخامات المستلمة من خلبل عمل اختبار عشوابً للعٌنات عن طرٌك اخذ عٌنه عشوابٌة‬ ‫من كل صنؾ للتؤكد من جودتها ذلن فً حاله الخضروات و الفواكه و اللحوم و الاسمان اما المعلبات‬ ‫فٌجرى التؤكد من تارٌخ صلبحٌتها والتؤكد من عدم فساد المعلبات‬ ‫‪ :4‬التخزٌن (‪)STORING‬‬ ‫الؽرض من التخزٌن حفظ الخامات من الفساد او من السرلة و تنمسم الخامات الى ‪:‬‬ ‫‪ ‬خامات ؼذابٌة جافة لا تحتاج لتبرٌد ‪.‬‬ ‫‪ ‬خامات ؼذابٌة تحتاج الى تبرٌد ‪.‬‬ ‫‪ ‬خامات ؼذابٌة تحتاج لتجمٌد ‪.‬‬ ‫وٌنبؽً اجراء عملٌه جرد مستمر لتحدٌد الاصناؾ فً الاصناؾ الموجودة فً المخازن و الثلبجات بصفة‬ ‫مستمرة حٌث ان هذا النظام ٌعتمد على تحدٌد مدى زٌادة او نمص رصٌد من المخزون فكلما دخلت خامات‬ ‫التخزٌن ترفع الرصٌد المخزون ومع سحب الخامات من المخزون بنمص رصٌد المخزون‬ ‫الاعتبارات التً تراعً عند التخزٌن ‪:‬‬ ‫‪ -1‬ان تكون المخازن ذات تصمٌم صحً ملببم من حٌث التهوٌة و الاضاءة والارضٌات سهله التنظٌؾ‬ ‫ولٌس لها المدرة علً امتصاص الماء و الحوابط ناعمة ؼٌر منفذة للماء و لابلة للؽسل وذات الألوان‬ ‫فاتحه ‪.‬‬ ‫‪ -2‬مراعاة وضع البضابع فً وضع افمً اثناء التخزٌن لسهوله التعامل معها للعدم لتعرضها للصدمات ‪.‬‬ ‫‪ -3‬التؤكد علً نظافة وتطهٌر المخازن لحماٌة الموارد الؽذابٌة من الفساد والتلؾ‬ ‫‪ -4‬تصنٌؾ المخازن بما ٌتناسب مع كل نوع والحرص علً وضع المواد الكٌمابٌة والمواد الخاصة‬ ‫بالتنظٌؾ بعٌدا عن المواد الؽذابٌة‬ ‫‪ ‬حجم المخزن ‪:‬‬ ‫ٌتفاوت حجم المخزن و الثلبجات من منشاة الى اخرى فنجد ان حجم المخزن فً المنتجعات السٌاحٌة‬ ‫حٌث تمع ؼالبا فً مناطك بعٌدا عن مناطك الموردٌن مما ٌودى صعوبة التورٌد الٌومً اما مخازن‬ ‫المطاعم تكون صؽٌرة نسبٌا اذا ٌتواجد فً منطمة لرٌبة من تواجد الموردٌن ‪.‬‬ ‫‪123‬‬

‫‪ ‬انواع التخزٌن ‪:‬‬ ‫‪ -1‬التجمٌد ‪ :‬تكون درجة الحرارة ‪ 18‬درجة تحت صفر ‪.‬‬ ‫‪ -2‬التبرٌد ‪ٌ :‬كون هذا النوع من التخزٌن للحوم و الاسمان و الطٌور وتكون درجة الحرارة مبوٌة ‪.‬‬ ‫‪ -3‬التخزٌن الجاؾ ‪ٌ :‬كون للمواد الجافه التً تخزن على درجة حرارة الؽرفة ‪.‬‬ ‫‪ : 5‬الصرؾ (‪)LSSUIN‬‬ ‫ٌرجً صرؾ الخامات و المواد الؽذابٌة على اساسا طلب من لسم المطبخ وٌتم صرفها عن طرٌك‬ ‫الموظؾ المسبول عن المخازن بعد صرؾ المواد من المخزن ٌموم موظؾ المخزن بتسجٌل المواد‬ ‫المنصرفة لمعرفة ما ٌنمص من المخازن وٌرسل ل لسم المشترٌات لابمة بالمواد الخام النالصة من‬ ‫المخازن النالصة من المخازن لتعوٌض ما تم صرفه ‪.‬‬ ‫‪ : 6‬الاعدادات (‪)PREPARATION‬‬ ‫عند استلبم الخامات الؽذابٌة من المخزن ٌموم ربٌسً لسم المطبخ بتوزٌع الخامات على الطهاة‬ ‫لتحضٌرها اعدادها طبما لمابمة الطعام و الموضوعة وبعد ذلن ٌتم تجهٌزها استعداد للتمدٌم ‪.‬‬ ‫‪ : 7‬التمدٌم و البٌع (‪)PRESENTOTION and SALE‬‬ ‫عند اخذ المابم للخدمة طلبات الطعام من العملبء وٌتم تحضٌرها فً المطبخ و ٌتم خدمتها و تمدٌمها حسب‬ ‫نوع الخدمة ٌؤخذ ال وٌتر طلب فً دفتر ٌسمً( ‪)CAPTIONORDER‬‬ ‫ٌتكون من اصل و نسختٌن الاصل وٌوجه للكاشٌر و النسختٌن احدهما للمطبخ و لأخرى تظل معه لتذكٌره‬ ‫بالمطلوب و حفظ رصٌد المخزون و مع سحب خامات من المخزون بنمص رصٌد المخزون‪.‬‬ ‫‪124‬‬

‫الفصل السادس‬ ‫لطاع الؽرؾ‬ ‫‪125‬‬

‫لطاع الؽرؾ ‪ٌ :‬تكون من لسمٌن ربٌسٌٌن وهما ‪:‬‬ ‫أ‪ -‬المكاتب الأمامٌة‬ ‫ب‪ -‬الإشراؾ الداخلً‬ ‫المكاتب الأمامٌة‬ ‫المكتب الأمامً ‪ :‬هو الكاونتر أو مجموعة المكاتب الأمامٌة المواجهة لممدمة الفندق ‪ ،‬ولد‬ ‫‪‬‬ ‫اعتادت الفنادق أن تضع هذا المكتب فً ممدمة الصالة الربٌسٌة للفندق ومجاور للمدخل الربٌسً‬ ‫لضٌوؾ الفندق وفً مكان واضح وٌشرؾ على حركة دخول وخروج الضٌوؾ وبالمرب من‬ ‫مصاعد الزبابن ‪ ،‬وٌعد لسم المكاتب الأمامٌة مركز العصب بالنسبة لعملٌة التشؽٌل وعلٌه ٌتولؾ‬ ‫إلى حد كبٌر نجاح الفندق أو فشله‪.‬‬ ‫تتكون للمكاتب الأمامٌة من الألسام الداخلٌة التالٌة ‪:‬‬ ‫‪ .1‬مدٌر المكاتب الأمامٌة‬ ‫‪ .2‬مساعد مدٌر المكاتب الأمامٌة‬ ‫‪ .3‬الاستمبال‬ ‫‪ .4‬الاستعلبمات‬ ‫‪ .5‬الهاتؾ‬ ‫‪ .6‬الموحدة الخدمة‬ ‫‪ .7‬الحجز‬ ‫‪ .8‬الصندوق أمناء‬ ‫أهم الأعمال التً ٌموم بها لسم المكاتب الأمامٌة‪:‬‬ ‫‪ .1‬بٌع الؽرؾ ‪ :‬والتً تتضمن كل إجراءات الحجز وكل الاتصالات مع الأشخاص الذٌن ٌبحثون عن‬ ‫إٌواء فً الفندق وتسجٌل الضٌوؾ وتحدٌد الؽرؾ لهم‬ ‫‪ .2‬تمدٌم الخدمة ‪ :‬تتضمن استلبم وتوزٌع البرٌد ‪ ،‬البرلٌات ‪ ،‬رسابل الضٌوؾ وتمدٌم كل الرسابل‬ ‫الضرورٌة حول الفندق والإٌواء والبرامج المسلٌة ومناطك الجذب السٌاحً‬ ‫‪ .3‬مسن الحسابات ‪ :‬تحدٌد الدٌون ‪ ،‬تمدٌم الفواتٌر ‪ ،‬استلبم الدفعات النمدٌة وبطالات الابتمان‬ ‫والصكون والحوالات البرٌدٌة والمصرفٌة‪.‬‬ ‫‪126‬‬

‫الإشراؾ الداخلً‬ ‫أهم الأعمال التً ٌموم بها لسم الإشراؾ الداخلً‬ ‫‪ .1‬المحافظة على مستوى عالً من النظافة فً الفندق لضمان إرضاء النزلاء ‪.‬‬ ‫‪ .2‬الإبلبغ عن أي إصلبحات مطلوبة فً أسرع ولت ممكن‬ ‫‪ .3‬منع وإزالة الأخطار عن طرٌك إزالة الحالات التً ٌمكن أن تسبب أضرارا ً للنزلاء أو زملبء‬ ‫العمل‬ ‫‪ . .4‬المحافظة على جمٌع المناطك العامة من حٌث النظافة والجاذبٌة‪.‬‬ ‫لسم الأؼذٌة و المشروبات ‪:‬‬ ‫ٌعتبر هذا المسم أداه جزب للعملبء المحلٌٌن واضافة سمعة جٌدة عن الفندق حٌث ٌشكل مركز ربح‬ ‫للفندق ‪ ،‬و عادة ٌلى لسم الؽرؾ فً تحمٌك الدخل ‪ ..‬حٌث ٌتولؾ حجم هذا المسم وأفرعه طبما لحجم‬ ‫الفندق و طبٌعة تشؽٌله ‪ٌ ....‬نمسم لسم الأؼذٌة الى لسمٌن ) خدمة المؤكولات والمشروبات ‪ ،‬انتاج‬ ‫الأؼذٌة‬ ‫لسم المبٌعات والتسوٌك ‪:‬‬ ‫وظٌفة هذا المسم هً ‪ :‬تنمٌة اٌرادات الفندق عن طرٌك بٌع منتجاته‬ ‫لسم الموارد البشرٌة ‪:‬‬ ‫ٌشمل هذا المسم على إدارتً شبون العاملٌن ‪ ،‬والتدرٌب وٌهتم هذا المسم بتوفٌر العمالة الجٌدة ذات‬ ‫المهارة العالٌة ‪ ،‬وٌعمل على الحالهم بالألسام المختلفة‬ ‫لسم الحسابات ‪:‬‬ ‫ٌهتم هذا المسم بمرالبة جمٌع التعاملبت المالٌة التً تتم بالفندق واجراء المنالصات لشراء المواد الخام ‪،‬‬ ‫وٌشترن فً عملٌات الشراء والاستلبم والصرؾ بالتعاون مع الألسام الأخرى فً الفندق‬ ‫لسم الأمن ‪:‬‬ ‫وظٌفة هذا المسم ‪ :‬أمن النزٌل ‪ ..‬أمن الفندق ‪ ..‬أٌضا المحافظة على أمن وسالمة النزلاء وكذلن العاملٌن‬ ‫بالفندق واتخاذ ما ٌلزم نحو منع حوادث السرلة والإرهاب والحرابك والعمل على مجابهتها اذا حدثت‬ ‫الوحدة المركزٌة‬ ‫الخدمٌة للمبنى وتعتبر للب المبنى ألنها تشمل على حجر خدمات و سلبلم هروب و سلبلم خدمة و سلبلم‬ ‫ربٌسٌة و تكٌٌؾ و ؼرؾ الممامة و دورات مٌاه وتعتبر للب المبنى ألنها تشمل على ‪:‬‬ ‫‪127‬‬

‫‪ ‬حجر خدمات‬ ‫‪ ‬سلبلم هروب‬ ‫‪ ‬سلبلم خدمة‬ ‫‪ ‬سلبلم ربٌسٌة‬ ‫‪ ‬تكٌٌؾ‬ ‫‪ ‬ؼرؾ الممامة‬ ‫‪ ‬دورات مٌاه‪.‬‬ ‫أنواع ؼرؾ التسكٌن‬ ‫‪ ‬ؼرفة مفردة ‪ -‬فردٌة ‪:Single‬‬ ‫ؼرفة مخصصة لشخص واحد‪ .‬لد تحتوي على سرٌر واحد أو أكثر‪ٌ .‬تراوح حجم الؽرفة أو مساحة الؽرؾ‬ ‫الفردٌة بشكل عام بٌن ‪ 37‬مت ًرا مربعًا و ‪ 45‬مت ًرا مربعًا‪.‬‬ ‫‪ ‬ؼرفة مزدوجة ‪:Double‬‬ ‫ؼرفة مخصصة لشخصٌن‪ .‬لد تحتوي على سرٌر واحد أو أكثر‪ٌ .‬تراوح حجم الؽرفة أو مساحة الؽرؾ‬ ‫المزدوجة بشكل عام بٌن ‪ 41‬مت ًرا مربعًا و ‪ 45‬مت ًرا مربعًا‪.‬‬ ‫‪ ‬ؼرفة ثلبثٌة ‪:Triple‬‬ ‫ؼرفة تتسع لثلبثة أشخاص ومزودة بثلبثة أس ّرة مفردة وسرٌر مزدوج وسرٌر مزدوج أو سرٌرٌن‬ ‫مزدوجٌن‪ٌ .‬تراوح حجم الؽرفة أو مساحة الؽرؾ الثلبثٌة بشكل عام بٌن ‪ 45‬مت ًرا مربعًا و ‪ 65‬مت ًرا مربعًا‪.‬‬ ‫‪ ‬ؼرفة سوٌت ‪:‬‬ ‫هً ؼرفة مصممة بؤسلوب خاص تجعلها الافضل من بٌن جمٌع العروض التً تمدم الى الزبابن فً‬ ‫الفنادق وٌمكن تصمٌمها فً المنازل والمصور بشكل منفصل ولكن ٌجب ان تحتوي على مجموعة من‬ ‫المحددات وهً ‪:‬‬ ‫‪128‬‬

‫‪ ‬الجناح ٌجب ان ٌحتوي على ؼرفة معٌشة مفتوحة وكبٌرة‪.‬‬ ‫‪ ‬الؽرفة الخاصة بالجلوس ٌمكن ان تتصل بؽرفة نوم واحدة او اكثر‪.‬‬ ‫‪ ‬وجود الخدمات الصحٌة والمطبخ ٌعطٌها تسمٌة اخرى وهو جانح ماستر‪.‬‬ ‫أسعار الؽرؾ المخصصة للئلامة واسعارها‬ ‫سعر الؽرفة بالدولار‬ ‫سعر الؽرفة بالجنٌة‬ ‫العدد‬ ‫نوع الؽرفة‬ ‫المصري‬ ‫‪100‬‬ ‫‪21‬‬ ‫ؼرفه سٌنجل‬ ‫‪170‬‬ ‫‪2500‬‬ ‫‪21‬‬ ‫ؼرفه مزدوجة‬ ‫‪441‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪191‬‬ ‫‪3500‬‬ ‫‪11‬‬ ‫سوٌت‬ ‫‪55‬‬ ‫ؼرفة ثلبثٌة‬ ‫‪5000‬‬ ‫مجموع الؽرؾ‬ ‫‪4000‬‬ ‫حساب اٌراد الؽرؾ‬ ‫نسبه الاشؽال المتولعة = ‪%81‬‬ ‫نسبه المصرٌن = ‪% 61‬‬ ‫نسبه الاجانب = ‪% 21‬‬ ‫‪ ‬عدد الؽرؾ المتولعة سنوٌا =عدد الؽرؾ المتاحة سنوٌا * عدد اٌام السنه‬ ‫‪ 21175 = 365 * 55‬ؼرفه فً السنه‬ ‫نسبه الؽرؾ للمصرٌن = عدد الؽرؾ المتولعة سنوٌا * نسبه المصرٌن‬ ‫‪ 12145 = 111 / 61 * 21175‬ؼرفه‬ ‫توزٌع النسب علً الؽرؾ =‬ ‫ؼرفه سٌنجل ‪ 1971=111/11* 19711 = %11‬ؼرفه‬ ‫‪129‬‬

‫ؼرفه مزدوجة ‪ 4927=111/ 25 * 19711= %25‬ؼرفه‬ ‫‪ 3942= 111/21* 19711= %21‬ؼرفه‬ ‫سوٌت‬ ‫ؼرفة ثلبثٌة ‪ 985= 111/5 *19711= %5‬ؼرفه‬ ‫اٌراد الؽرؾ المصرٌة =‬ ‫عدد الؽرؾ المتولعة لكل نوع ؼرفه * سعر البٌع بالجنٌة المصري‬ ‫ؼرفه سٌنجل = ‪ 4,927,511= 2511 * 1971‬جنٌه مصري‬ ‫ؼرفه مزدوج =‪ 17,244,511=3511* 4927‬جنٌه مصري‬ ‫=‪ 19,711,111 =5111 * 3942‬جنٌه مصري‬ ‫سوٌت‬ ‫ؼرفة ثلبثٌة =‪ 3,941,111= 4111 *985‬جنٌه مصري‬ ‫اجمالً اٌرادات الؽرؾ المصرٌة = ‪ 45,822,111‬جنٌه مصري‬ ‫نسبه الؽرؾ للؤجانب = عدد الؽرؾ المتولعة سنوٌا * نسبه الاجانب‬ ‫‪4115 = 111/21 * 21175‬‬ ‫توزٌع النسب علً الؽرؾ =‬ ‫ؼرفه سنجل ‪ 2956=111/11* 29565 = %11‬ؼرفه‬ ‫ؼرفه مزدوجة ‪ 7391=111/ 25 * 29565= %25‬ؼرفه‬ ‫‪ 5913= 111/21* 29565= %21‬ؼرفه‬ ‫سوٌت‬ ‫ؼرفة ثلبثٌة ‪ 1478= 111/5 * 29565= %5‬ؼرفه‬ ‫اٌرادات الؽرؾ الأجنبٌة =‬ ‫عدد الؽرؾ المتولعة لكل نوع ؼرفه * سعر بٌع الؽرفة بالدولار‬ ‫ؼرفه سنجل = ‪ 295,611 = 111 * 2956‬دولار‬ ‫‪131‬‬

‫ؼرفه مزدوج =‪ 1,256,471 =171 * 7391‬دولار‬ ‫=‪ 2611721 =441 * 5913‬دولار‬ ‫سوٌت‬ ‫ؼرفة ثلبثٌة =‪ 2818211= 191* 1478‬دولار‬ ‫اجمالً اٌرادات الؽرؾ الأجنبٌة = ‪ 6,961,991‬دولار‬ ‫اجمالً اٌراد الؽرؾ‬ ‫اجمالً الارباح من الؽرؾ المصري =‬ ‫‪ 111842511‬جنٌه‬ ‫اجمالً الارباح من الؽرؾ الاجنبً =‬ ‫‪ 12184131‬دولار‬ ‫وٌتم تحوٌل المبالػ من الدولار الً المصري بسعر الصرؾ الحالً‬ ‫‪ 193344481 = 16 * 12184131‬جنً مصري‬ ‫اجمالً الارباح من الؽرؾ =‬ ‫اجمالً اٌرادات الؽرؾ بالمصري ‪ +‬اجمالً اٌرادات الؽرؾ الاجنبً‬ ‫‪ 52,783,991 = 6,961,991 + 45,822,111‬جنً مصري‬ ‫‪131‬‬

‫الفصل السابع‬ ‫التجهٌزات والمعدات‬ ‫‪132‬‬

‫اجمالً التكالٌؾ‬ ‫سعر المعدة‬ ‫العدد‬ ‫لسم الأؼذٌة والمشروبات‬ ‫‪2‬‬ ‫معدات المطبخ‬ ‫‪2241‬‬ ‫‪1121‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2761‬‬ ‫‪921‬‬ ‫‪3‬‬ ‫المعدة‬ ‫‪1291‬‬ ‫‪431‬‬ ‫حوض استانلس مزدوج‬ ‫‪133‬‬ ‫مابده خدمه استانلس‬ ‫ترولً خدمه استانلس‬

‫‪7451‬‬ ‫‪7451‬‬ ‫مملبه مزدوجة عمٌمه ‪1‬‬ ‫‪4811‬‬ ‫‪4811‬‬ ‫جرٌل ‪2‬‬ ‫‪11711‬‬ ‫‪11711‬‬ ‫بوتاجاز ‪ 6‬شعله ‪3‬‬ ‫‪12871‬‬ ‫‪12871‬‬ ‫فرن معلك مزدوج ‪1‬‬ ‫‪15811‬‬ ‫‪15411‬‬ ‫سلمندر ‪2‬‬ ‫‪1141‬‬ ‫‪521‬‬ ‫مٌكرووٌؾ ‪2‬‬ ‫‪25111‬‬ ‫‪25111‬‬ ‫فرٌزر ‪1‬‬ ‫‪111‬‬ ‫‪111‬‬ ‫طالم مسن سكاكٌن ‪1‬‬ ‫‪1511‬‬ ‫‪511‬‬ ‫طالم سكاكٌن شٌؾ اشكال ‪3‬‬ ‫‪451‬‬ ‫‪151‬‬ ‫شنواه ‪3‬‬ ‫‪1251‬‬ ‫‪251‬‬ ‫طالم صوانً‪ 3‬مماسات ‪5‬‬ ‫‪3611‬‬ ‫‪1211‬‬ ‫طالم اناء طهً استانلس ‪ 6‬مماسات ‪3‬‬ ‫‪2111‬‬ ‫‪511‬‬ ‫طالم طاسات ‪ 3‬مماسات ‪4‬‬ ‫‪811‬‬ ‫‪111‬‬ ‫بلبشنه ‪8‬‬ ‫‪751‬‬ ‫‪151‬‬ ‫طالم معالك طهً ‪ 6‬اشكال ‪5‬‬ ‫‪125‬‬ ‫‪25‬‬ ‫ممشره صؽٌره ‪5‬‬ ‫‪211‬‬ ‫‪25‬‬ ‫ممصات ‪8‬‬ ‫‪2511‬‬ ‫‪511‬‬ ‫ران اطباق ‪5‬‬ ‫‪2511‬‬ ‫‪511‬‬ ‫ران اكواب ‪3‬‬ ‫‪4811‬‬ ‫‪1211‬‬ ‫حامل استانلس ‪4‬‬ ‫‪16811‬‬ ‫‪16811‬‬ ‫ؼساله اطباق ‪1‬‬ ‫‪13711‬‬ ‫‪13711‬‬ ‫ؼساله اكواب ‪1‬‬ ‫‪132325‬‬ ‫المجموع‬ ‫اجمالً التكالٌؾ‬ ‫معدات المطعم‬ ‫‪15111‬‬ ‫‪11111‬‬ ‫سعر المعدة‬ ‫المعدة العدد‬ ‫‪15111‬‬ ‫خلبط مشروبات ‪1‬‬ ‫‪11111‬‬ ‫مكٌنه اسبرسو دبل ‪1‬‬ ‫‪134‬‬

‫‪7111‬‬ ‫طبك حجم ‪111 71 7‬‬ ‫‪7711‬‬ ‫طبك حجم ‪111 71 11‬‬ ‫‪8151‬‬ ‫طبك حجم ‪115 71 12‬‬ ‫‪4211‬‬ ‫اندر لالٌن ‪61 71‬‬ ‫‪4211‬‬ ‫فناجٌل لهوه ‪61 71‬‬ ‫‪4211‬‬ ‫فناجٌل كابتشٌنو ‪61 71‬‬ ‫‪5111‬‬ ‫بوله سكر ‪51 111‬‬ ‫‪3111‬‬ ‫اكواب ‪21 151‬‬ ‫‪1111‬‬ ‫اكواب اٌس كرٌم ‪21 51‬‬ ‫‪3411‬‬ ‫شون روستو ‪21 171‬‬ ‫‪2551‬‬ ‫معالك روستو ‪15 171‬‬ ‫‪2551‬‬ ‫شون حلو ‪15 171‬‬ ‫‪2551‬‬ ‫معالك حلو ‪15 171‬‬ ‫‪1711‬‬ ‫معالك شاي ‪11 171‬‬ ‫‪11211‬‬ ‫كراسً ‪61 171‬‬ ‫‪12111‬‬ ‫مابده ‪121 111‬‬ ‫‪3111‬‬ ‫فازات ورد بلبستن ‪21 151‬‬ ‫‪114751‬‬ ‫الاجمالً‬ ‫منطمه الاستمبال والتخزٌن‬ ‫اجمالً التكلفه‬ ‫سعر المعدة‬ ‫المعدة العدد‬ ‫‪2111‬‬ ‫‪2111‬‬ ‫حوض مزدوج استانلس ‪1‬‬ ‫‪135‬‬

‫‪211‬‬ ‫‪211‬‬ ‫‪1‬‬ ‫تلٌفون‬ ‫‪211‬‬ ‫‪211‬‬ ‫‪1‬‬ ‫سلبلم متحركه‬ ‫‪1211‬‬ ‫‪411‬‬ ‫‪3‬‬ ‫مٌزان اوزان‬ ‫‪3111‬‬ ‫‪155‬‬ ‫‪2‬‬ ‫طاوله استلبم‬ ‫‪4511‬‬ ‫‪911‬‬ ‫‪5‬‬ ‫مطفبه حرٌك‬ ‫‪11111‬‬ ‫الاجمالً‬ ‫‪136‬‬

‫لطاع الؽرؾ‬ ‫لسم الؽرؾ‬ ‫اجمالً التكلفه‬ ‫سعر المعده‬ ‫المعدة العدد‬ ‫‪27511‬‬ ‫‪511‬‬ ‫‪6111‬‬ ‫‪311‬‬ ‫سرٌر مزدوج ‪55‬‬ ‫‪55111‬‬ ‫‪1111‬‬ ‫سرٌر سنجل ‪21‬‬ ‫‪61111‬‬ ‫‪1211‬‬ ‫سرٌر دبل ‪55‬‬ ‫‪17111‬‬ ‫‪111‬‬ ‫سرٌر ممٌز ‪51‬‬ ‫‪16111‬‬ ‫‪211‬‬ ‫‪6111‬‬ ‫‪151‬‬ ‫مابده بادراج ‪171‬‬ ‫‪8111‬‬ ‫‪211‬‬ ‫كرسً جلد ‪81‬‬ ‫‪15311‬‬ ‫‪61‬‬ ‫مابده ‪41‬‬ ‫‪511111‬‬ ‫‪3111‬‬ ‫كنبه ‪41‬‬ ‫‪51111‬‬ ‫‪511‬‬ ‫‪51111‬‬ ‫‪311‬‬ ‫ابجوره ‪171‬‬ ‫‪51111‬‬ ‫‪311‬‬ ‫تلفزٌون \"‪ \"41‬بوصه ‪171‬‬ ‫‪872811‬‬ ‫‪111 DVD‬‬ ‫مٌنً بار ‪171‬‬ ‫خزٌنه ‪171‬‬ ‫الاجمالً‬ ‫‪137‬‬

‫لسم الاستمبال‬ ‫اجمالً التكلفة‬ ‫سعر المعدة‬ ‫العدد‬ ‫المعدة‬ ‫‪8111‬‬ ‫‪2111‬‬ ‫‪4‬‬ ‫مكتب استمبال‬ ‫‪781‬‬ ‫‪61‬‬ ‫‪8‬‬ ‫فواصل الاستمبال‬ ‫‪24111‬‬ ‫‪4111‬‬ ‫‪4‬‬ ‫شاشه \"‪ \"55‬بوصه‬ ‫‪311‬‬ ‫‪151‬‬ ‫‪2‬‬ ‫آلة بطالة ممؽنطة‬ ‫‪2111‬‬ ‫‪111‬‬ ‫‪21‬‬ ‫مكٌنه بطالة الابتمان‬ ‫‪8111‬‬ ‫‪2111‬‬ ‫‪4‬‬ ‫كمبٌوتر‬ ‫‪1211‬‬ ‫‪311‬‬ ‫‪4‬‬ ‫مكٌنه طباعه‬ ‫‪811‬‬ ‫‪211‬‬ ‫‪4‬‬ ‫تلٌفون‬ ‫‪1811‬‬ ‫‪311‬‬ ‫‪6‬‬ ‫مابدة مستدٌرة منخفضة‬ ‫‪11111‬‬ ‫‪511‬‬ ‫‪21‬‬ ‫كنبه منخفضه‬ ‫‪81‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪2‬‬ ‫فاكس‬ ‫‪56961‬‬ ‫الاجمالً‬ ‫‪138‬‬

‫الاشراؾ الداخلً‬ ‫اجمالً التكلفه‬ ‫سعر المعدة‬ ‫العدد‬ ‫المعدة‬ ‫‪61111‬‬ ‫‪21111‬‬ ‫‪3‬‬ ‫مكنسة صندوق‬ ‫‪121111‬‬ ‫‪12111‬‬ ‫‪11‬‬ ‫مكنسة كهربابٌة‬ ‫‪141111‬‬ ‫‪14111‬‬ ‫‪11‬‬ ‫مكنسة كهربابٌة رطبة‬ ‫‪61111‬‬ ‫‪2111‬‬ ‫‪31‬‬ ‫مكنسة ٌد‬ ‫‪151111‬‬ ‫‪15111‬‬ ‫‪11‬‬ ‫آلة تلمٌع الأرضٌات الدوارة‬ ‫‪1611111‬‬ ‫‪16111‬‬ ‫‪11‬‬ ‫جهاز الؽسٌل‬ ‫‪141111‬‬ ‫‪14111‬‬ ‫‪11‬‬ ‫اله تنظٌؾ بخار‬ ‫‪831111‬‬ ‫الاجمالً‬ ‫‪139‬‬

‫اجمالً التكلفة‬ ‫سعر المعدة‬ ‫العدد‬ ‫لسم المؽسلة‬ ‫المعدة‬ ‫‪1611‬‬ ‫‪411‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3111‬‬ ‫‪311‬‬ ‫‪11‬‬ ‫عربه المفروشات النظٌفة‬ ‫‪1411‬‬ ‫‪351‬‬ ‫عربه مفروشات استانلس‬ ‫‪32111‬‬ ‫‪4‬‬ ‫عربه مفروشات متحركة‬ ‫‪21111‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪411‬‬ ‫‪14111‬‬ ‫‪51‬‬ ‫‪411‬‬ ‫كفرات اللؤسرة‬ ‫‪12111‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪211‬‬ ‫كفررات الوسادة‬ ‫‪24111‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪411‬‬ ‫‪31111‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪311‬‬ ‫بطانٌه‬ ‫‪25111‬‬ ‫‪31111‬‬ ‫فوط‬ ‫‪32111‬‬ ‫‪25111‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪23111‬‬ ‫‪1‬‬ ‫مفارش مابده المطعم‬ ‫‪1‬‬ ‫ؼساله \"‪ \"91‬كٌلو‬ ‫‪194811‬‬ ‫ؼساله \"‪ \"51‬كٌلو‬ ‫مجفؾ‬ ‫الاجمالً‬ ‫‪141‬‬

‫اجمالً التكلفه‬ ‫سعر المعده‬ ‫العدد‬ ‫المكاتب الإدارٌة‬ ‫المعدة‬ ‫‪5111‬‬ ‫‪511‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪3111‬‬ ‫‪311‬‬ ‫‪11‬‬ ‫مكتب‬ ‫‪1111‬‬ ‫‪111‬‬ ‫‪11‬‬ ‫كرسً مكتب‬ ‫‪811‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1211‬‬ ‫‪121‬‬ ‫‪11‬‬ ‫كنبه‬ ‫وحدة أدراج‬ ‫‪141‬‬ ‫خزانة الكتب‬

‫‪2111‬‬ ‫‪211‬‬ ‫‪11‬‬ ‫تلٌفون‬ ‫‪13111‬‬ ‫الاجمالً‬ ‫‪142‬‬

‫اجمالً تكلفه المعدات والادوات والاثاث للؤلسام الأخرى‬ ‫كما ٌوجد الات ومعدات لألسام اخري سوؾ ٌتم التنسٌك مع شركات التموٌل للؤجهزة والمعدات الخاصة‬ ‫بها وبناء علً ذلن تم وضع التكلفة الخاصة بها تمدٌرٌا ‪.‬‬ ‫التكلفة‬ ‫المسم‬ ‫‪1511111‬‬ ‫اللوبً بار‬ ‫‪5111111‬‬ ‫الصالة الترفٌهٌة والرٌاضٌة‬ ‫‪511111‬‬ ‫الكافتٌرٌا‬ ‫‪111111‬‬ ‫صاله الاطفال‬ ‫‪143‬‬

‫التكلفة‬ ‫اجمالً تكلفه المعدات والادوات والاثاث‬ ‫المسم‬ ‫‪237175‬‬ ‫لسم الأؼذٌة والمشروبات‬ ‫‪11111‬‬ ‫منطمه الاستمبال والتخزٌن‬ ‫‪929761‬‬ ‫لطاع الؽرؾ‬ ‫‪831111‬‬ ‫الاشراؾ الداخلً‬ ‫‪194811‬‬ ‫المؽسلة‬ ‫‪13111‬‬ ‫المكاتب الأمامٌة‬ ‫‪2215735‬‬ ‫الاجمالً‬ ‫‪144‬‬

‫الفصل الثامن‬ ‫الموارد البشرٌة‬ ‫‪145‬‬

‫الهٌكل الوظٌفً للمنشؤة‬ ‫‪ )1‬السام الفندق‬ ‫مدٌر عام‬ ‫مدٌر المالٌة‬ ‫مدٌر‬ ‫مدٌر‬ ‫مدٌر لسم‬ ‫مدٌر لطاع‬ ‫مدٌر‬ ‫المبٌعات‬ ‫الموارد‬ ‫الوثابك‬ ‫الؽرؾ‬ ‫‪F&B‬‬ ‫والتسوٌك‬ ‫البشرٌة‬ ‫والحجوزات‬ ‫‪146‬‬

‫‪ )2‬لسم الأؼذٌة والمشروبات‬ ‫مدٌر لسم ‪F&B‬‬ ‫ممساساععدد ممددٌٌرر ‪FF&&BB‬‬ ‫مدٌر المطبخ‬ ‫مدٌر المطاعم‬ ‫مدٌر المشترٌات‬ ‫مدٌرمادلٌمرطابلمخطبخ‬ ‫ربٌس المخازن‬ ‫رئٌس لسم‬ ‫رئٌس لسم‬ ‫رئٌس لسم البارد‬ ‫مدٌر مطعم‬ ‫رئٌس البار‬ ‫الحلوانً‬ ‫الساخن‬ ‫مساعد رئٌس‬ ‫مشرؾ المخزن‬ ‫مساعد رئٌس‬ ‫مساعد رئٌس‬ ‫لسم البارد‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫مساعد رئٌس‬ ‫موظؾ المخزن‬ ‫لسم الحلوانً‬ ‫لسم الساخن‬ ‫شٌف اول‬ ‫مطعم‬ ‫البار‬ ‫شٌف اول‬ ‫شٌف اول‬ ‫موظف المخزن‬ ‫كابتن‬ ‫عامل البار‬ ‫شٌف ثانً‬ ‫شٌف ثانً‬ ‫شٌف ثانً‬ ‫متدربٌن‬ ‫مضٌف‬ ‫مضٌف‬ ‫استٌورد‬ ‫متدربٌن‬ ‫متدربٌن‬ ‫استٌورد‬ ‫استٌورد‬ ‫مساعد‬ ‫مضٌف‬ ‫‪147‬‬

‫مدٌر المبٌعات‬ ‫‪ )3‬لسم المبٌعات والتسوٌك‬ ‫والتسوٌك‬ ‫مدٌر التسوٌك‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫والعلبلات‬ ‫المبٌعات‬ ‫العامة‬ ‫والتسوٌك‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫التسوٌك‬ ‫مدٌر المبٌعات‬ ‫والعلبلات العامة‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫منسك التسوٌك‬ ‫المبٌعات‬ ‫والعلبلات‬ ‫مشرؾ مبٌعات‬ ‫العامة‬ ‫منسك مبٌعات‬ ‫‪ )4‬لسم الموارد البشرٌة‬ ‫‪148‬‬

‫مدٌر التدرٌب والتطوٌر‬ ‫مدٌر لسم‬ ‫منسك شبون‬ ‫منسك العلبلات‬ ‫الموارد‬ ‫الموظفٌن‬ ‫الحكومٌة‬ ‫البشرٌة‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫لسم‬ ‫الموارد البشرية‬ ‫مدٌر العاملٌن‬ ‫مساعد مدٌر العاملٌن‬ ‫موظؾ الموارد‬ ‫البشرٌة‬ ‫‪ )5‬لسم الوثابك والحجوزات‬ ‫مدٌر الوثابك‬ ‫والحجوزات‬ ‫مدٌر الوثابك‬ ‫مدٌر‬ ‫مدٌر استمبال‬ ‫مدٌر الخدمات‬ ‫مدٌر علبلات‬ ‫الحجوزات‬ ‫الفندلٌة‬ ‫النزلاء‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫موظؾ مساعد مدٌر‬ ‫عامل الهاتؾ متلمى الطلبات موظؾ‬ ‫منسك علبلات‬ ‫الوثابك‬ ‫الاستمبال الحجوزات‬ ‫الارشاد‬ ‫النزلاء‬ ‫موظؾ وثابك‬ ‫موظؾ‬ ‫الطالم‬ ‫حجوزات‬ ‫‪149‬‬

‫‪ )6‬لسم لطاع الؽرؾ‬ ‫مدٌر المؽسلة‬ ‫الداخلً‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫الاشراؾ الداخلً‬ ‫المؽسلة‬ ‫مشرؾ الأدوار‬ ‫مشرؾ المناطك‬ ‫مسبول البٌاضات‬ ‫مشرؾ المؽسلة‬ ‫عامل الؽرؾ‬ ‫العامة‬ ‫و المفروشات‬ ‫موظفً المؽسلة‬ ‫خٌاط‬ ‫عامل المناطك‬ ‫العامة‬ ‫‪ )7‬لسم المالٌة‬ ‫مدٌر لسم‬ ‫المالٌة‬ ‫مساعد مدٌر‬ ‫لسم المالٌة‬ ‫مرالب‬ ‫مدٌر الحسابات‬ ‫مدٌر الرواتب‬ ‫المرالب اللٌلى‬ ‫مدلك ‪F & B‬‬ ‫مدلك نمطة‬ ‫محاسب‬ ‫محاسب‬ ‫موظؾ‬ ‫مرالب المرافك‬ ‫الابتمان‬ ‫مستحمات‬ ‫بطالة الابتمان‬ ‫السجلبت‬ ‫مرالب ‪ F&B‬مرالب الؽرؾ‬ ‫موظؾ شراء‬ ‫أمٌن الصندوق‬ ‫واستمبال‬ ‫الخامات‬ ‫والمواد الؽذابٌة‬ ‫موظؾ‬ ‫السجلبت‬ ‫‪151‬‬